mini guia de campo
Sparassis crispa
Aspetos macroscópicos | Aspeto cerebral ou de couve-flor (por vezes chamado de cogumelo couve-flor) de grandes dimensões (até 30 cm por 20 cm de altura), muito ramificado em lóbulos ondulados que se entrelaçam entre si. Apresenta um pé (base) robusto e elástico. A coloração é branca ligeiramente amarelada, que tende a escurecer com a maturação. Odor e sabor agradáveis. Difícil confusão com outra espécie. Habitat e época | Surge na base de coníferas (em particular pinheiros), parasitando as raízes das mesmas. Verão a Outono. Comum. Comestibilidade | Comestível. Ocorrência na MNB | Pouco frequente e algo localizada na MNB.
Fistulina hepatica
Aspetos macroscópicos | Conhecido por língua-de-vaca (ou de-boi), tem aspeto de lóbulo de 8 a 20 cm, grosso e com textura muito carnosa. Apresenta um pé lateral curto e a superfície é algo áspera e mole. Quando cortado, apresenta um aspeto densamente fibroso e consistente. A coloração exterior é vermelho-rosado a cor-de-vinho e a coloração interior é amarelada quando jovem e depois tende a cor-de-vinho. Odor agradável e sabor algo ácido. Difícil confusão com outra espécie. Habitat e época | Surge na base de troncos de folhosas grandes e velhas, parasitando os troncos das mesmas. Verão a Outono. Comum. Comestibilidade | Bom Comestível. Ocorrência na MNB | Muito frequente um pouco por toda a MNB.
Macrolepiota procera
Aspetos macroscópicos | Forma típica de cogumelo com pé e chapéu. Chapéu de 8 a 30 cm de diâmetro, primeiro em forma de roca e com a maturação em forma de chapéu-de-sol, com margem irregular e com aspeto de papel/pano rasgado, com superfície de coloração branco-sujo a creme claro e ornamentada com grandes escamas (castanho escuras) concêntricas que se juntam e unem na zona central. As lâminas são livres e juntas de coloração esbranquiçada (rosada com a idade) e a carne (interior) esponjosa no chapéu e fibrosa no pé, de cor branca. O pé é castanho (ou creme-acastanhado), cilíndrico, oco, fibroso, mais largo na base e com um aspeto tigrado, com zonação irregular em zig-zag. Possui anel duplo e membranoso, móvel e branco na parte superior e castanho na parte inferior. Odor agradável e sabor a avelãs. Possível confusão com outras espécies (incluindo tóxicas), com as quais se assemelha. Habitat e época | Surge em pastagens, prados herbáceos, jardins e clareiras de bosque de folhosas e coníferas. Outono. Muito comum. Comestibilidade | Muito bom comestível, geralmente bem conhecido. Ocorrência na MNB | Muito frequente, ocorrendo um pouco por toda a MNB.
Amanita caesarea
Aspetos macroscópicos | Forma típica de cogumelo com pé e chapéu. Chapéu de 6 a 20 cm de diâmetro, primeiro em forma ovo (coberto por um véu branco) e com a maturação hemisférico até adquirir forma de chapéu-de-sol, com margem marcadamente estriada e com superfície lisa, destacável de coloração laranja vivo brilhante. As lâminas são livres e amarelas (amarelo-limão) e a carne (interior) tenra, de cor branca, sendo amarelo junto à superfície do chapéu. O pé é cilíndrico, ligeiramente mais largo na base, carnudo e com a superfície floconosa e de coloração amarelada. Possui anel membranoso e persistente, estriado de coloração amarelo dourado. Possui volva (invólucro ou “ovo”) persistente, membranosa e branca em forma de saco (envolvendo a base do cogumelo). Odor agradável e sabor doce. Difícil confusão com outra espécie. Habitat e época | Surge debaixo de folhosas, principalmente. Verão e Outono. Comum. Comestibilidade | Muito bom comestível. Ocorrência na MNB | Frequente e algo localizada na MNB.
Amanita rubescens
Aspetos macroscópicos | Forma típica de cogumelo com pé e chapéu. Chapéu de 5 a 15 cm de diâmetro, primeiro globoso e posteriormente, com a maturação, hemisférico, até adquirir forma de chapéu-de-sol e com superfície lisa, ligeiramente viscosa, brilhante, de coloração vermelho-acastanhado ou castanho-creme com muitas escamas finas, brancas ou cinzentas avermelhadas (restos de véu). As lâminas são livres e brancas (e vão ficando avermelhadas com a idade) e a carne (interior) tenra e branca com tonalidades avermelhadas. O pé é cilíndrico, carnudo, bolboso na base e de coloração branca tingido de rosa que com a idade se vai tornando cor-de-vinho. Possui anel membranoso, colado ao pé, branco ou rosado. Possui volva (invólucro ou “ovo”) floconosa, quase inexistente. Odor nulo e sabor doce que se torna algo azedo. Difícil confusão com outra espécie. Habitat e época | Surge em bosques de folhosas e de coníferas. Verão e Outono. Muito comum. Comestibilidade | Bom comestível mas ligeiramente tóxico. Ocorrência na MNB | Muito frequente, ocorrendo um pouco por toda a MNB.
Hydnum rufescens
Aspetos macroscópicos | Forma atípica de cogumelo podendo-se, no entanto, considerar a existência de pé e chapéu. Chapéu de 3 a 6 cm . de diâmetro, de convexo a ligeiramente deprimido no centro, cuja superfície externa apresenta uma textura algo aveludada, de coloração alaranjada ou laranja-avermelhada. A parte inferior do chapéu (himenóforo) apresenta “dentes” até 5 mm de comprimento, de cor salmão-alaranjado. O pé é cilíndrico, de consistência frágil e insere-se centralmente no chapéu, algo fino, com 2 a 7 cm de altura e coloração esbranquiçada ou ligeiramente alaranjada. O interior é branco a alaranjado, amarelando em contacto com o ar. Odor frutado e sabor suave e agradável que em exemplares mais maduros pode ser algo adstringente. Difícil confusão com outra espécie. Habitat e época | Surge no solo de bosques de folhosas e coníferas. Primavera e Outono, ocorrendo por vezes durante o Inverno. Muito Comum. Comestibilidade | Bom comestível. Ocorrência na MNB | Frequente, ocorrendo um pouco por toda a MNB.
Amanita gemmata
Aspetos macroscópicos | Forma típica de cogumelo com pé e chapéu. Chapéu de 5 a 11 cm de diâmetro, primeiro globoso e com a maturação hemisférico até adquirir forma de chapéu-de-sol, com margem pouco estriada e com superfície lisa, viscosa, brilhante de coloração amarelo-ocre a amarelo-pálido com algumas escamas floconosas brancas (restos de véu) irregularmente dispersas e de forma e tamanho variável. As lâminas são livres e brancas e a carne (interior) tenra e branca, sendo amarelo junto à superfície do chapéu. O pé é cilíndrico, oco, bolboso na base e de coloração branca. Possui anel membranoso, branco e muito fugaz. Possui volva (invólucro ou “ovo”) branca, floconosa e circuncisa. Odor fúngico e sabor doce. Difícil confusão com outra espécie. Habitat e época | Surge em bosques de folhosas e de coníferas, preferindo solos ácidos. Verão e Outono. Comum. Comestibilidade | Tóxico. Ocorrência na MNB | Muito frequente, ocorrendo um pouco por toda a MNB.
Amanita muscaria
Aspetos macroscópicos | Forma típica de cogumelo com pé e chapéu. Chapéu de 6 a 20 cm de diâmetro, primeiro globoso e com a maturação hemisférico até adquirir forma de chapéu-de-sol, com margem estriada e com superfície lisa, viscosa, fácil de separar, de coloração vermelho--vivo a vermelho-alaranjado com escamas com textura de algodão brancas (restos de véu) que se removem facilmente (com a chuva por exemplo). As lâminas são livres e brancas e a carne (interior) tenra e branca, sendo alaranjada junto à superfície do chapéu. O pé é cilíndrico, bolboso na base e de coloração branca, possuindo círculos e verrugas que correspondem a restos do véu. Possui anel membranoso, branco e estriado. Possui volva (invólucro ou “ovo”) branca que com a maturação fica reduzida aos círculos escamosos em volta da base do pé. Odor agradável e sabor doce. Difícil confusão com outra espécie. Habitat e época | Surge em bosques de folhosas e de coníferas. Outono. Muito comum. Comestibilidade | Tóxico. Ocorrência na MNB | Muito frequente, ocorrendo um pouco por toda a MNB.
Amanita phalloides
Aspetos macroscópicos | Forma típica de cogumelo com pé e chapéu. Chapéu de 5 a 15 cm de diâmetro, primeiro globoso e, posteriormente, com a maturação, hemisférico, até adquirir forma de chapéu-de-sol e com superfície lisa, separável, brilhante quando seca e viscosa com a humidade, de coloração verde-amarelada ou verde-azeitona (por vezes branca) com fibrilas radiais verde escuras e por vezes coberta por restos do véu. As lâminas são livres, juntas e brancas e a carne (interior) é tenra e branca e levemente amarelada junto à superfície do chapéu. O pé é cilíndrico e de coloração branca ou com tonalidades verdes. Possui anel branco, membranoso, colado ao pé, ligeiramente estriado. Possui volva (invólucro ou “ovo”) membranosa, persistente em forma de saco, coloração branca e, no interior, esverdeada. Odor agradável quando jovem e depois desagradável e sabor doce ou um pouco ácido. Possível confusão com outras espécies (incluindo comestíveis), com as quais se assemelha. Habitat e época | Surge em bosques de folhosas e raramente de coníferas. Outono. Comum. Comestibilidade | Tóxico mortal, responsável pela maioria das mortes registadas todos os anos em Portugal. Ocorrência na MNB | Muito frequente, ocorrendo um pouco por toda a MNB.
Hypholoma fasciculare
Aspetos macroscópicos | Forma típica de cogumelo com pé e chapéu. Chapéu de 3 a 7 cm de diâmetro, primeiro globoso e, com a maturação, hemisférico, até adquirir forma de chapéu-de-sol e com superfície lisa, seca, de coloração castanho-amarelado a laranja-amarelado no centro e amarelo-enxofre nas margens. As lâminas são juntas e numerosas e de coloração amarelo-esverdeado que depois se tornam castanho-púrpura, e a carne (interior) é amarelada. O pé é cilíndrico, curvado, fibroso, oco e de coloração amarelada com restos de cortina (véu). Odor a iodo e sabor muito amargo. Difícil confusão com outra espécie, devido ao crescimento sob a forma de aglomerados numerosos dispostos de forma fasciculada. Habitat e época | Surge sobre madeira de folhosas e de coníferas, de forma fasciculada. Todo o ano. Muito comum. Comestibilidade | Tóxico. Ocorrência na MNB | Muito frequente, ocorrendo um pouco por toda a MNB.
Gymnopilus spectabilis
Aspetos macroscópicos | Forma típica de cogumelo com pé e chapéu. Chapéu de 8 a 15 cm de diâmetro, primeiro hemisférico, e posteriormente tendendo para a forma de chapéu-de-sol, com margem encurvada e ornamentado com restos de véu, e com superfície seca, algo rugosa, de coloração amarela-dourada a alaranjada com muitas escamas diminutas e castanhas. As lâminas são de coloração amarelada e a carne (interior) é amarelada. O pé é cilíndrico, robusto, fibroso, fusiforme e de coloração amarelo-dourado. Possui um anel membranoso, persistente e de coloração amarelada. Odor algo agradável e sabor muito amargo. Difícil confusão com outra espécie, surgindo frequentemente de forma fasciculada (em aglomerados). Habitat e época | Surge sobre madeira de folhosas e de coníferas, de forma fasciculada. Outono. Comum. Comestibilidade | Tóxico. Ocorrência na MNB | Muito frequente, ocorrendo um pouco por toda a MNB.
. Paxillus involutus
Aspetos macroscópicos | Forma típica de cogumelo com pé e chapéu. Chapéu de 6 a 15 cm de diâmetro, primeiro convexo, com margem muito enrolada, e depois com depressão no centro (funil muito aberto) e margem enrolada e marcadamente acanalada e com superfície viscosa e separável, de coloração castanho-amarelado a castanho-oliváceo. As lâminas são decorrentes, muito juntas, de coloração branco-creme e posteriormente castanho-amareladas e que mancham de castanho-escuro ao toque, e a carne (interior) é esponjosa e amarelada. O pé é cilíndrico, curto, estriado, bem mais estreito na base do que no topo, e de coloração castanho-amarelado a castanho-avermelhado. Odor ácido e sabor agridoce. Difícil confusão com outra espécie. Habitat e época | Surge em troncos de coníferas, muito raramente de folhosas, normalmente de forma aglomerada. Verão e Outono. Muito Comum. Comestibilidade | Extremamente tóxico. Ocorrência na MNB | Muito frequente, ocorrendo um pouco por toda a MNB.
Com a contribuição do instrumento financeiro LIFE da União Europeia
Textos: André Aguiar, Milene Matos Fotografias: André Aguiar, Lísia Lopes e Lúcia Lopes