Saberes Sabrosos Escabeche de Lily

Cocina Tradicional Costarricense

Stephanie Carpentier Jiménez San Antonio, Escazú

Escabeche de Lily

Grace Adelina Ávila Ángulo, Cantón de Mora

Ingredientes

1 kilo de vainicas 1 kilo de zanahorias 1 coliflor grande 1 kilo de tomates maduros y frescos 4 chiles dulces rojos 4 chiles dulces verdes 1 kilo de cebollas 1 cucharada de ajo 5 ramitas de tomillo fresco 2 hojas de laurel 1 paquete pequeño de clavos de olor 2 tomatinas estilo panameño 2 pastas de tomate ½ taza de aceite 1 ½ tazas de vinagre 2 tazas de agua 2 ½ cucharadas de sal 2 ½ cucharadas de azúcar chile jalapeño o panameño sin abrir (opcional)

Preparación

Se lavan muy bien, vainicas, zanahorias, coliflor, chiles dulces, tomates, tomillo. Se cocinan los vegetales (vainicas, zanahorias y coliflor) cortados en trocitos, sin sal, en agua, al vapor o en microondas. Igualmente se pican en trocitos, chiles dulces, cebollas y tomates pelados. Se pone al calor una olla y se agrega aceite, tomillo, hojas de laurel, clavos de olor y ajo, sofreír un poco. Agregar los vegetales cocinados y sobre éstos los trocitos de chile dulce, cebolla, vinagre, tomatinas, pasta de tomate diluidas en agua. Agregar la sal, el azúcar y el tomate. Dejar hervir los líquidos tapados y hasta entonces mover con mucho cuidado sin estropear los vegetales. Poner el chile jalapeño o panameño, dejar hervir de nuevo tapado aproximadamente por 10 minutos.

Poner en un recipiente de plástico o de vidrio debidamente esterilizado estando el escabeche aún caliente y tapar.

Servir y …….. ¡buen provecho!

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