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Se pela y se muele el arracache y se cocina, luego el chicasquil se lava, se cocina y se escurre, después de haber hecho esto se muele. La carne se cocina en trozos y luego se desmecha, se pican todos los ingredientes, se fríen todos juntos con la manteca y el achiote, se revuelve todo junto y se pone a fuego lento.

Picadillo de arracache con chicasquil

María Fernández Solís San Antonio, Escazú

Ingredientes

5 kilos de arracache 1 kilo de falda de res Chicasquil al gusto 2 chiles dulces 2 rollos de culantro 1 mata de apio 1 cabeza de ajo 1 paquete de condimento 3 sobres de consomé 3 cebollas ¼ de manteca al gusto Achiote al gusto

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