Con el patrocinio y participación activa de la Fundación Seguros Caracas, Armando Scanonne volverá a las librerías con “Mi cocina ligera a la manera de Caracas”, una obra para deleitar y cuidar la salud de sus lectores y practicantes Mariana Mata Liendo mariana.mata@expressgrafica.com
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canonne 35 recetas para comer sano y sabroso, a la manera de Caracas
A sus 87 años, Armando Scannone, cual camaleón, cambió del rojo al azul. Del azul al amarillo. Y del amarillo al verde. Esta última tonalidad recubre la portada de su nuevo recetario que responde a las necesidades de la vida 52
Se reinventa en una nueva cocina ligera
ajetreada de hoy, tan llena de cajitas felices, refrescos extragrandes y enfermedades metabólicas. Mi cocina ligera a la manera de Caracas es un proyecto que ha patrocinado y
acompañado la Fundación Seguros Caracas desde su concepción hasta su concreción. El pasado 9 de septiembre fue bautizado y ya está presente en las principales librerías del país.
Revista Libre | Ideas para crecer en bienestar |Octubre | Nº 8 | Año 2
“Mi cocina ligera a la manera de Caracas” se encuentra en los anaqueles de las librerías Nacho y Tecniciencia a un precio de Bs. 385.
Alquimia light El recetario es el resultado de un año de experimentos en la cocina de Scanonne. En este laboratorio algunas recetas del famoso libro rojo del gastrónomo, escritas hace 28 años, se transformaron en combinaciones tan ricas como saludables, producto de la alquimia de un genio tan creativo como matemático. A esta labor se sumaron los aportes de la educadora en nutrición María de Lourdes Cartaya y la nutricionista Luisa Alzuru, por lo que esta obra cuenta con una visión integral, no sólo para beneficiar a las personas con diabetes, sino también a todo aquel que quiera mantener una dieta saludable.
unos alimentos por otros equivalentes, cuyo contenido nutricional es similar. Por ejemplo, si el menú contempla 30 gramos de pollo sin piel, usted podrá sustituirlo por 30 gramos de pescado o una tajada gruesa de jamón de pavo o pollo.
“El reto de Scanonne era lograr que no fuera un libro de dietas, sino que ofreciera opciones variadas y combinaciones apetitosas”, detalla Rosario Santander, coordinadora de programas de responsabilidad social de la Fundación Seguros Caracas.
Aquí entra otro recurso útil: el libro ofrece imágenes bastante exactas de los platos, lo cual permite tener una idea cercana de cuál es la porción adecuada a servir de cada alimento según el menú.
Durante un año el equipo de cocina de Scannone y especialistas en nutrición y diabetes juntaron sus saberes en una atípica oficina de olores y aromas, para dar con las medidas y sabores exactos que derivaron en las 35 recetas que componen el libro.
Scanonne recalca que las porciones deben servirse de acuerdo a las necesidades y características de quien las consume. A pesar de que los menús están hechos para toda la familia, no es lo mismo alimentar a un anciano que a un adolescente. La cantidad hará la diferencia.
Instrucciones de uso Scannone advierte en las primeras páginas del libro que las indicaciones que allí se dan no pretenden sustituir las recomendaciones del médico. El libro es un complemento del tratamiento que cada paciente ha recibido. Cada menú contiene de 500 a 600 calorías y está compuesto por diferentes grupos de alimentos. Cada uno de ellos está identificado con un color que tiene conexión con la lista que clasifica los diferentes grupos. La idea de esta lista es que el lector pueda intercambiar
El enfoque del libro coincide con la visión de la Asociación Americana de Diabetes sobre la nutrición: la organización la considera “como un componente integral del tratamiento y del proceso educativo de los pacientes, al igual que sus familiares”. Sobre esto añade Rosario Santander “la invitación es a usar el libro, no sólo para preparar las comidas de las personas con esta condición, sino para que toda la familia disfrute una alimentación sana y sabrosa, sin necesidad de elaborar menús especiales”.
Revista Libre | Ideas para crecer en bienestar | Octubre | Nº 8 | Año 2
Desayunar como rey Mi cocina ligera a la manera de Caracas se enfocó, sobre todo, en la propuesta de la comida fuerte del día, que en nuestra cultura suele ser el almuerzo. Sin embargo, Scannone le regala a las persona con diabetes ricos desayunos para iniciar el día con buen pie. Una tradicional arepa –sin que le falten las caraotas negras fritas y la carne mechada-, una rica cachapa, hallaquitas, panquecas y bizcochos, son algunas de las opciones que los lectores pueden aprender a cocinar con este libro, sin remordimientos ni temor a afectar su salud. Los menús también incluyen algunos postres ligeros. Recetas para la vida A Scannone lo hizo famoso su curioso e intuitivo paladar. Gracias a él logró construir un libro de 742 recetas a fuerza de recordar los sabores de su niñez. El primer proyecto editorial del gastrónomo, “Mi cocina a la manera de Caracas” o mejor conocido como el libro rojo de Scanonne –publicado en el año 1982-, rescató de la tradición oral las recetas más emblemáticas de la cocina venezolana para compilarlas e inmortalizarlas en un libro indispensable en cada cocina del territorio nacional. Él mismo financió la primera edición de su libro por el que ninguna editorial apostó en primer momento. Una vez distribuido, en 3 días estuvo agotado.
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