Westfalen Magazin – Herbstausgabe 2014 by futec AG

D a s f ü h r e n d e M a g a z i n f ü r To u r i s t i k , G e n u s s u n d Le b e n s a r t

10. Jahrgang · 4,20 Euro Ausgabe Herbst 2014

Unter Geiern Elspe und seine Festspiele locken seit vielen Jahrzehnten alljährlich Hundertausende zur großen Naturbühne ins Sauerland. Schauspieler Martin Semmelrogge war der Star dieser Saison.

Turnier der Sieger Dieses Turnier zählt zu den Höhepunkten im Reitsport kalender. Vor der imposanten Kulisse des münsterschen Schlosses trifft sich alljährlich die internationale Reitsport elite.

Landpartie Landgasthäuser führen längst kein kulinarisches Schatten dasein mehr. Sie erfreuen sich ständig wachsender Beliebt heit. Viele „ausgezeichnete“ Betriebe davon gibt es in West falen. Besuchen Sie mit uns eines der Besten – Restaurant Freiberger in Coesfeld.

Freizeitspaß am Kemnader See Segeln, Rudern, Wandern, Minigolf, Skaten, ein Freizeit bad sowie mit den Ausflugsschiffen See und Umgebung vom Wasser aus ansehen. Wir stellen Ihnen dieses attraktive Ausflugsziel mitten im Revier vor. 36

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Rezept-Poster Herbst-Menü gekocht von Thomas Bühner (Restaurant la vie, Osnabrück).

Editorial

Liebe Leserin

und lieber Leser ...

Wenn Sie dieses Magazin in den Händen halten, können Sie hoffentlich auf einen entspannten Sommer zurückblicken und nun diese Zeit Revue passieren lassen. Wer von Ihnen nicht in einen Flieger gestiegen ist um an fernen Küsten das Strandleben zu genießen konnte auch hier eine angenehme und spannende Zeit verbringen. Im Juni, Juli und August war irgendwo in Westfalen immer etwas los. Sehr oft spielte sogar das Wetter mit, wenn es auch gelegentlich regional zu heftigen Kapriolen mit Starkregen und Überschwemmungen kam. Da ist es umso erfreulicher, wenn es im Sommer Tage und Wochen gibt, die man in vollen Zügen genießen kann – allein oder mit der Familie. So besuchten wir zum Beispiel an einem ganz normalen Wochentag die Karl May Festspiele in Elspe und waren einigermaßen überrascht, wie viele Menschen, meist Familien, zur Naturbühne gekommen sind, um die Aufführung „ Unter Geiern“ zu sehen. War es die Neugierde auf Indianergeschichten oder die Lust auf einen Familientag mit etwas Show, ein wenig Aktion und etwas Klamauk? Etwas ganz anderes sind da die vielen Gourmetveranstaltungen und Stadtfeste. Wir besuchten GourmeDo, das größte Open Air Restaurant Deutschlands – ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art. British Weekend, Schützenfeste, Reitertage und Sand-

strände an unseren Badeseen und Talsperren– ein abwechslungsreicher Sommer zum Erleben und genießen. Wenn Ihnen einige der vorgestellten Ziele gefallen, dann unbedingt vormerken für den Sommer 2015.

Sie sind uns willkommen!

Es ist nicht leicht zu finden, unser Waldhaus. Eigentlich ein Geheimtipp, gelegen an einem sonnigen Südhang des Kahlen Astens inmitten von Wiesen und Wäldern. Bei uns finden Sie alles, was Urlaub schön macht: großzügige Wohnatmosphäre, komfortable Appartements und Suiten, eine exzellente Küche und einen Blick, der Sie glauben lässt, allein auf dieser Welt zu sein.

Schwimmen, relaxen, saunieren; Kosmetik oder Massage: Sie müssen nur aussuchen. Unser Waldzauber & Spa Team freut sich auf Ihren Besuch!

Herzlichst Ihr Gerhard Besler

Waldhaus Ohlenbach Ohlenbach 57392 Schmallenberg Telefon: (02975) 84-0 www.waldhaus-ohlenbach.de

Aus dem Inhalt Lebensart 20 28 32 59

Die Stimme der Gäste Westfälischer Gastronomiepreis 2014 Westfalen Institut Sterneküche trifft Szenegastronomie Die kulinarische Spitzenveranstaltung der Region Lieblingsorte: Frank Rosin

Rezepte

Überregional 56

Ein Hövels aufs Jubiläum: Die Hövels Hausbrauerei feiert 30-jähriges Bestehen

Das Sauerland

Das Ruhrgebiet

Unter Geiern Karl May Festspiele Elspe 2014

Haltern am See Beslers historische Städtereise

Foto: futec AG / Gerhard Besler

32 22

Krieger aus Ton Die Terrakotta-Armee des ersten Kaisers von China in Bochum Der Kemnader See Naherholung am Rande des Ruhrgebietes

Das Münsterland

Restaurant Freiberger Ihr freundliches Gasthaus in Coesfeld Edle Pferde vor historischer Kulisse Das Turnier der Sieger in Münster

Ostwestfalen-Lippe 52

Auf die feine englische Art British Weekend auf Gut Remeringhausen bei Stadthagen Das Mindener Freischießen Traditionsreiches Fest an der Wester

Foto: futec AG / Thorsten Piepenbrink

Foto: futec AG / Gerhard Besler

Inhaltsverzeichnis

Rubriken

3 Editorial 7 Unser Westfalen 27 Edle Tropfen Weintipp: Chardonnay *S* trocken Gündelbacher Wachtkopf, Weingut Sonnenhof 38 Neu im Netz Keine App? 41 Kurz notiert Hotel Liebesglück – Genießen zu zweit 47 Edle Tropfen Neuer Trend Craft Beer 48 Kurz notiert AMEX zeichnet Wielandstuben als „Service Oase“ in Gold aus 48 Marktteil 64 Tipps & Termine 67 Impressum 67 Vorschau 69 Genießershop

Der Gasthof für jeden Anlass

Ob Sie zum Essen in unser Restaurant kommen, bei uns wohnen oder Ihr schönes Fest bei uns feiern – freuen Sie sich darauf!

2013

Landhotel/Gasthof

des Jahres Note 1,30

Öffnungszeiten: Mo bis Fr : 12.00 – 14.30 Uhr 17.00 – 24,00 Uhr Sa und So: 11.00 – 14.30 Uhr 7.00 – 24.00 Uhr Donnerstag: Ruhetag

Gasthaus Altes Dorf Schlossstraße 15 45701 Herten - Westerholt Telefon: (0209) 613643 E-mail: kontakt@altes-dorf.de www.altes-dorf.de

Unser Westfalen

Osnabrück

Velbert Willingen

Düsseldorf

Westfalen Magazin

auch auf Facebook und als App

Spitzenqualität für die Spitzenqualität exclusive für die Gastronomie. exclusive Gastronomie. www.badmeinberger.de

Unser Westfalen

Stecken Sie uns in die Tasche! Kennen Sie schon unsere interaktive Landkarte des Genusses auf Westfalen-Magazin.de? Hier finden Sie rund 200 empfehlenswerte Restaurants der Region. Möchten Sie das Westfalen Magazin auch unterwegs dabei haben? Das alles, plus aktuelle Infos bekommen Sie mit der neuen Westfalen Magazin App direkt aufs Handy. So haben Sie die besten Seiten Westfalens immer dabei. Natürlich setzen wir in Agentur und Verlag auch weiter auf Print, da kein anderes Medium das Hin- und Herblättern, Entspannen und Entschleunigen beim Lesen eines gedruckten Magazins ersetzten kann. Online ist es aber mit einer Homepage allein schon lange nicht mehr getan. 50 % der Internetnutzung erfolgen mobil, also auf Smartphones und Tabletts. Und 80 % des mobilen Traffics laufen über Apps.

Zahlen die man nicht ignorieren kann und denen wir uns im Agenturbereich der futec AG angenommen haben. Deshalb sei mir hier einmal auch Werbung in eigener Sache erlaubt: www.futec-ag.de. Und nun wünsche ich eine anregungsreiche und kurzwei lige Lektüre des Westfalen Magazins, egal ob online oder gedruckt. Genießen Sie den Herbst mit all seinen Reizen und den reich gedeckten Tischen.

Hier geht’s zur Westfalen Magazin App: Herzlichst Ihr Marcus A. Besler

8 DAS SAUERLAND | Unter Geiern

Unter Geiern Karl May Festpiele Elspe 2014

Die „Westernstadt“, die Rahmenprogramm, Gastronomie und Geschäfte bietet

Gutgefüllte Ränge bei der Show

Eine der Attraktionen ist ein Dampfzug, der nach Bedarf in die Vorführung integriert werden kann

Seit 1958 sind die Karl May Festspiele alljährlicher Saison-Höhepunkt der Naturbühne des Theatervereins Elspe. Karl May steht in Elspe für das ganz große Sommerspektakel mit Indianern, Cowboys, Gang stern, verborgenen Schätzen und den fast unvermeidlichen Explosionen. Das Elspe Festival hat sich in den vergangenen Jahr-

zehnten zu einem großen Publikumsmagnet entwickelt. Alljährlich geben hier bekannte Film- und Fernsehschauspieler ein Gastspiel. Unvergessen die ganz Großen der Branche wie Pierre Brice, Lex Barker, Ralf Wolter, Götz George und Jochen Bludau. Zudem wird dem Publikum in Elspe ein spannendes Rahmenprogramm und

eine umfangreiche Gastronomie geboten. Alles Gründe, um hier mit der Familie einen ganzen Tag zu verbringen.

ntendant Jochen Bludau war hier lange Jahre Geschäftsführer der Elspe GmbH. Diesen Part hat 2011 sein Sohn Oliver übernommen. Der Schau-

Fotos: futec AG / Gerhard Besler

Die Rubrik | Das Thema

Wohlfühl- und Wellness-Urlaub von seiner schönsten Seite

diese Rolle nach eigenem Bekunden einen Riesenspaß, denn hier kann man so richtig in die Vollen greifen - und er liebt das Freilufttheater. Obwohl er sich nicht gerne in die Rolle des ewigen Bösewichtes pressen lässt, scheint ihm der Gangster im Priestergewand auf den Leib geschrieben. Heute ist das Elspe Festival das größte deutsche Freizeitunternehmen mit ganzjährigem Spielbetrieb. In der Hauptsaison beschäftigt es bis zu 280 Mitarbeiter und verfügt über 40 eigene Pferde. Auf dem 14 Hektar großen Festivalgelände befinden sich unterschiedliche Open-Air- und ein klimatisiertes Indoor-Theater. Um dieses Festival für die Zuschauer wirkungsvoll zu inszenieren, ist eine Menge Technik und Equipment erforderlich. Der überdachte Zuschauerraum der Naturbühne verfügt über 4 200 Sitzplätze. Für die Lichttechnik werden u.a. 54 Scheinwerfer mit insgesamt 80 000 Watt eingesetzt. Die Tonanlage verfügt über 26 000 Watt und 24 drahtlose Mikrofone, die in der Regie mit Musiken und Geräuschen abgemischt

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spieler Jochen Bludau war es dann auch, dem es aufgrund seiner Verbindungen zur Filmwelt 1976 gelang, Weltstar Pierre Brice nach Elspe zu holen. Filmschauspieler Brice war natürlich die Paradebesetzung des Indianerhäuptlings Winnetou. Der Held aller WinnetouFilme verkörperte diese Rolle in Elspe 10 Jahre lang und machte diese Festspiele weltweit bekannt. Zeitweilig lief Elspe den Karl May Festspielen in Bad Segeberg gar den Rang ab. Schaut man in Elspe etwas genauer hin, merkt der aufmerksame Besucher, das die Kulisse und die Anlagen mittlerweile etwas in die Jahre gekommen sind. Viel morsches Holz, das oft nur provisorisch ausgebessert wurde. Den eingefleischten KarlMay-Fan stört das aber nur wenig. In Jahr 2014 werden zur Festspielsaison 200 000 Besucher aus ganz Deutschland erwartet. Film- und Fernsehschauspieler Martin Semmelrogge (u.a. das Boot, Schindlers Liste) gibt in dieser Saison den Gangsterboss Weller in der Maske des Mormonen-Priesters Tobias Preisegott Burton. Semmelrogge macht

Martin Semmelrogge in seiner Rolle als Gangster im Priestergewand

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2014

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Im Rahmenprogramm ist die Greifvogelschau sicher einer der Höhepunkte

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Fotos: futec AG / Gerhard Besler

10 Das Sauerland | Unter Geiern

Typisch Karl May: skurrile Gestalten allenthalben

Die Geschichte endet mit einem großen Knall

werden. Aus der ehemaligen Veranstaltung mit Amateurschauspielern hat sich ein mittelständisches Unternehmen mit überregionaler Bedeutung entwickelt.

Unser Tag unter Geiern Bei den Karl May Festspielen in Elspe ist es schon Tradition, dass in jedem Jahr eine andere Episode aus den zahlreichen Werken des deutschen Schriftstellers zur Aufführung kommt. Nach „Winnetou I“ in 2012, „Der Ölprinz“ in 2013 war es in diesem Jahr „Unter Geiern“. Ebenso gehört es zum Gesamtkonzept, dass in jedem Jahr bekannte Film- und Fernsehstars eine Hauptrolle übernehmen. Wir besuchten Elspe nicht an einem Wochenende, sondern aufgrund der großen Ferien ganz gezielt an einem vom

Wetter her „durchwachsenen“ Dienstag, um einmal zu sehen, wie der Publikumszuspruch während der Woche ist. Nun beinhaltet das Programm auch einige Zusatzveranstaltungen. Bereits die Greifvogel- und Pferdeshow in der Rodeo-Arena präsentierte die Flugvorführungen von Eulen, Falken und Adlern in einer bis auf den letzten Platz ausgebuchten Arena. Hier erfuhren die Zuschauer auch Wissenswertes über die Eigenarten der einzelnen Greifvögel, die bei ihren rasanten Vorführungen teilweise haarscharf über die Köpfe der Zuschauer glitten. Wer besucht die Festspiele in Elspe? Wer steht eigentlich noch auf Karl May? Die Besucher setzten sich in erster Linie aus kompletten Familien (teilweise drei

Generationen) zusammen. Die jüngsten „aktiven“ Zuschauer haben wir auf ca. 6 Jahre geschätzt und etliche Großeltern mochten die 70 wohl schon überschritten haben. Es war für die meisten Besucher also ein spannender Familientag in Elspe. Aufgefallen ist uns außerdem, dass viele junge Leute in Kleingruppen (4 – 6 Personen) unter den Besuchern waren. Bei der zweiten Veranstaltung des Vorprogramms handelte es sich um die Stuntshow „Caretaker’s Crash“. Die Stuntshow zeigte aus nächster Nähe, wie man sich gekonnt prügelt, ohne sich oder sein Gegenüber zu verletzten. Diese Szenen sah man dann später teilweise im Hauptprogramm auf der Naturbühne wieder. Auch die Stuntshow in der Festival-Halle war nahezu voll besetzt. Nicht

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2013

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Die Rubrik | Das Thema

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Das Sauerland | Unter Geiern Fotos: futec AG / Gerhard Besler

12 Die Rubrik | Das Thema

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Actionreiche Kämpfe sind natürlich ein wichtiger Bestandteil der Festspiele

ganz so gut besucht war im Anschluss die Musikshow „Rocking Town Tennessee“. Holly Sheppard und ihre Tänzer brachten die Halle leider nicht „zum Kochen“, wie es angekündigt war. Überdies hatte man auch das Gefühl als sei die Tonanlage übersteuert, dadurch wirkten manche Sequenzen etwas schrill. Vor der Hauptvorstellung war eine große Pause angesetzt. Jetzt konnte man sich erfrischen und stärken, im „General-Store“ Andenken kaufen oder sich im Photographie-Laden in Kostümen ablichten lassen. Für die große Pause war ein umfangreiches kulinarisches Angebot vorhanden. Sei es der schnelle Imbiss mit Bratwurst und Pommes oder die Rinderroulade „Karl May“ oder das Schnitzel „Winnetou“, sowie Fischstäbchen, Chicken Nuggets und ein großer

Salatteller. In Sloopy Joes Coffee House wurden Kaffee und Kuchen angeboten. So gestärkt begab man sich dann zur Hauptvorstellung „Unter Geiern“. Die Geschichte der Handlung ist schnell erzählt und wohl jedem echten Karl May Fan sowieso bekannt: Die Handlung spielt im Llano Estacado, einer Wüste zwischen Texas und New Mexico, im Jagdgebiet der Komantschen. In den Schlupfwinkeln dieser baumlosen Präriewüste mit Felsformationen der Mescalero-Steilhänge und Klippen versteckten sich eine Menge zwielichtiger Gestalten. Die Auswandererfamilie Fuchs wird hier bei einem Überfall der berüchtigten Geierbanditen bis auf ihren kleinen Sohn Gerd getötet. Dieser wird schwer verletzt von den Komantschen gefunden und nach Hel-

Die Das Sauerland | Unter Geiern Rubrik | Das Thema

Jan-Marc Birkholz als Winnetou

mers Home gebracht, wo er aufwächst und wegen Gedächtnisverlust Bloody Fox genannt wird. Jahre später kommt es im Verlauf zu handfesten Auseinandersetzungen zwischen den Geierbanditen, die von Gangsterboss und Missionar Weller auf dem Laufenden gehalten werden sowie Winnetou (Jan-Marc Birkholz) und Old Shatterhand (Oliver Blu-

dau). Die Lage spitzt sich zu. Im Laufe der Auseinandersetzungen wird der Vater des Komantschen-Häuptlings getötet. Die Indianer sinnen auf Rache und wollen alle Weißen töten. Unerwartete Hilfe bekommen die Weißen sowie Winnetou und Old Shatterhand durch einen geheimnisvollen, schwarz verhüllten Reiter, der nach und nach durch gezielte Schüsse die Banditen dezimiert. Danach verschwindet er wieder blitzschnell, so dass er von Allen für den „Geist des Llano Estacado“ gehalten wird. Nun ja – es gibt wieder viele rasant reitende Indianer, Explosionen und natürlich Winnetou und Old Shatterhand. In einem gewaltigen Showdoun sterben Weller und seine Banditen. Bloody Fox hat seine Eltern gerächt und kann nun mit Sarah Helmer friedlich Helmers Home bewirtschaften. Die Komantschen kehren in ihr Dorf zurück und Winnetou und Old Shatterhand reiten zu den Apachen. Die Zuschauer belohnen die Akteure mit einem minutenlangen tosenden Applaus. So endet unser Tag „Unter Geiern“ in Elspe. Weitere Informationen: www.elspe.de

GERBENS I restaurant

Gaumenfreuden für Feinschmecker Aus regionalen, frischen Lebensmitteln oberster Qualität entstehen in meisterlicher Manier die Gerichte von Carmen RodriguezGarcia. Abwechslungsreichtum, Kreativität und Sinnlichkeit prägen unsere Karte.

2013

Landhotel/Gasthof

des Jahres Platz 3

GERBENS I gaststube

VERANSTALTUNGEN

Geselligkeit Die urig-familiäre Gaststube ist die Keimzelle der Gemütlichkeit im Hause Gerbens. Die Einrichtung ist gemütlich-rustikal und erinnert entfernt noch an die Zeit als dieses Haus noch eine Poststation war.

Die Naturbühne bietet einen eindrucksvollen Rahmen für großzügige Inszenierungen

FEINE KÜCHE

14 Küche der Regionen

Wilde Zeiten

iele Feinschmecker freuen sich auf den Herbst, wenn wieder einheimisches Wild auf den Speisenkarten guter Restaurants angeboten wird. Für Küchenchef Manfred Kobinger von der Rohrmeisterei Schwerte ist es jedes Jahr ein besonderes Erlebnis für seine Gäste qualitativ hochwertiges Wildfleisch aus deutschen Wäldern zuzubereiten, anstatt auf importierte Ware aus Übersee zurück zu greifen. Dafür lohnt sich auch das Warten. Bereits seit seiner Zeit als Sternekoch in Holzminden (1989 – 2004) bezieht er das Wild bei der Firma Yorkshire Gourmet von Oliver Tilly in Bad Driburg (den Namen Yorkshire Gourmet hat Oliver Tilly gewählt,

weil es ihn an seine Tätigkeit in Yorkshire erinnert, von wo er Jagdwild nach Deutschland exportierte. Hier entstand die Idee, sich auf diesem Gebiet selbstständig zu machen). Manfred Kobinger schätzt die Zusammenarbeit mit Oliver Tilly, weil er sich hier auf die zuverlässige Lieferung bester Qualitäten verlassen kann. Kommt es in seltenen Fällen einmal vor, dass Yorkshire Gourmet einmal keine hochklassige Ware liefern kann, wird Kobinger informiert und beide Parteien verzichten in diesem – seltenen – Fall auf eine Lieferung. So garantiert Manfred Kobinger den Gästen der Rohrmeisterei, dass nur beste Qualitäten auf den Teller kommen.

Rehrücken rosa gebraten Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

700 g Rehrücken

»» Rehfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Pflanzenöl anbraten. Im Backofen bei 160 °C ca. 10 Minuten (je nach Dicke des Filets) braten. In Alufolie einwickeln und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. »» Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, ohne Strunk in feine Streifen schneiden. In der Sahne garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. »» Einen Esslöffel geschnittene Schalotten Würfel in Butter anschwitzen. Mit Portwein und Rehfond ablöschen und durchManfred Kobinger kochen lassen. Durch ein Haarsieb gießen, abschmecken und mit Butter verfeinern. »» Gewaschene Pfifferlinge in Butter mit Schalottenwürfeln anbraten. Abschmecken und Kräuter hinzufügen. »» Birnen mit Schalen vierteln, Kerngehäuse entfernen. Zucker in einer Pfanne zu Karamell schmelzen und Birnen hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und weich kochen. »» Ca. 0,2 l Milch erwärmen und etwas Butter hinzufügen. Gekochte Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Milch-Buttermischung einrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

ausgelöst ohne Sehnen 1 Stck

kleiner Spitzkohl

0,2 l Sahne 2 Stck

kleine Birnen, weich, aber nicht zu weich

200 g

gewaschene, geputzte Pfifferlinge

500 g

geschälte und in Salzwasser gekochte Kartoffeln

0,1 l

fertiger Portweinjus

0,1 l

Weißwein

Weitere Zutaten Milch, Butter, Zucker, 1 Stück Ingwer (haselnussgroß, in feine Würfel geschnitten), 0,1 l Portwein, 0,1 l Rehfond, Schalotten, gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie, Kerbel), Salz, Pfeffer, Muskat, Pflanzenöl Hilfsmittel: Alufolie

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Manfred Kobinger

Fotos: futec AG / Gerhard Besler

Spitzkohl in Sahnesauce | Birne in Ingwer-Karamell | Kräuterpfifferlinge | Portweinjus | Kartoffelpüree

Die Rubrik | Das Thema

16 Das ruhrgebiet | Haltern am See

Haltern am See Beslers historische Städtereise

Puda ipiende moluptaspiet evenissi comnimin pore re nonetur, cone inciis aces estotatiam que venias iuntur magnata Gerade nachts bietet das Römermuseum, mit seinem an ein römisches Lager erinnernden Aufbau, einen imposanten Anblick.

Haltern am See, bis 2001 einfach Haltern, ist mit ca. 35 000 Einwohnern eine mittelgroße Stadt mit insgesamt acht Stadtteilen. Politisch ist Haltern eine kreisangehörige Stadt des Kreises Recklinghausen im Regierungsbezirk Münster. Haltern liegt am nördlichen Rand des Ruhrgebietes und gilt auch als Tor zum Münsterland. Die Stadt wird heute in erster Linie mit dem 1930 angelegten Stausee in Verbindung gebracht. Doch schon seit den frühen 1920er Jahren genießt sie einen hervorragenden Ruf als Naherholungsgebiet für die Menschen aus dem Ruhrgebiet.

irekt am Südufer des Sees befindet sich das 1927 erbaute und 1997 erweiterte Hotel Seehof. Geschäftsführerin Elke Kandaouroff hat sich für uns Zeit genommen und zeigt uns ihre schönsten Seiten von Haltern mit Schlössern, Kirchen und anderen historischen Bauwerken sowie der wunderschönen Umgebung mit ihren vielen Freizeitmöglichkeiten für Bildung und Erholung.

Geschichte Entlang der Lippe drangen die Römer immer tiefer in das westfälische Hinterland vor und legten Militärlager an, darunter z.B. Holsterhausen, Oberaden und Haltern. Auf dem heutigen Stadtgebiet gab es mehrere befestigte Lager und Kastelle, sowie einen Hafen an der Lippe. Viele Funde aus dieser Zeit sind im überregional bedeutsamen Westfälischen Römermuseum in Haltern ausgestellt. Vor 2000 Jahren befindet sich am Ufer der Lippe einer der wichtigsten Militärkomplexe der Römer. Es ist die Schaltzentrale der römischen Macht im rechtsrheinischen Germanien. Hier ist mit der 19. Legion eine der berühmtesten Legionen der Geschichtsschreibung stationiert: sie wird im Jahre 9 n. Chr. in der Varusschlacht untergehen. Alleine im Hauptlager des Komplexes lebten zu dieser Zeit bis zu 5 000 römische Soldaten. Heute befindet sich exakt an dieser Stelle das Römermuseum. Im Jahre 1289 erhielt Haltern die niederen Stadtrechte durch ihren Landes-

herren, den Fürstbischof von Münster und damit auch das Recht, eine Stadtmauer zu errichten. Von der ehemaligen Stadtmauer ist heute noch der Siebenteufelsturm erhalten. Neben vielen anderen Städten Westfalens war Haltern von 14. Jahrhundert bis zum Jahre 1611 auch Mitglied der Hanse. Heute ist sie Mitglied im internationalen Hansebund der Neuzeit und im Westfälischen Hansebund, in dem 50 westfälische Städte Mitglied sind.

Bergbaustadt Haltern Kohleförderung gibt es in Haltern und Marl seit 1899. In 2014 gibt es mit der Schachtanlage Auguste Viktoria noch eine aktive Schachtanlage. Hier werden in 1350 Meter noch etwa 730 000 Tonnen Steinkohle gefördert. 2015 soll die Schachtanlage stillgelegt werden. Mehr wollen wir an dieser Stelle nicht zum Thema Geschichte der Stadt Haltern sagen, da es sehr viel mehr Spaß macht, Ihnen die schönsten Plätze dieser Stadt vorzustellen.

Fotos: futec AG / Gerhard Besler /Ralph Richter

Das ruhrgebiet | Haltern am See

Links: der letzte Rest der Stadtmauer: der Siebenteufelsturm, rechts: Das historische Rathaus von 1577 mit Glockenspiel im Turm

Wir beginnen unsere Exkursion in und um Haltern am Vier-Sterne Hotel Seehof, das direkt am Südufer des Halterner Stausees liegt. Es ist das größte Wellness- und Tagungshotels der Region. Der Rundgang war im wahrsten Sinne des Wortes eine Schweiß treibende Angelegenheit. Wir hatten uns für unseren Rundkurs Freitag den 03.07.2014 ausgesucht. Nach vielen kühlen Tagen, herrschten an diesem Tag Temperaturen von bis zu 32 °C. Außerhalb der Kernstadt sind die einzelnen Stadtteile eher ländlich geprägt. So ist es selbstverständlich, dass es hier auch schöne Hofläden gibt. Einer von Ihnen ist der von Elke und Heinz Schulte betriebene Hof Hagedorn in HalternLavesum. Hier werden die eigenen Produkte des Hofes angeboten. Es gibt eine Backstube in der täglich Brot gebacken und frische, köstliche Kuchen und Torten hergestellt werden. Wer hierher zum Einkaufen von Gemüse, Obst, Wurst, Knochenschinken, Panhas und hofeigenen Spezialitäten fährt, kann das ideal

mit einem deftigen Frühstück am Morgen oder einem dampfenden Kaffee und einem Stück Torte verbinden. Ebenfalls in Haltern Lavesum ist der Ketteler Hof ein überaus beliebtes Ausflugsziel für die ganze Familie. Die erste urkundliche Erwähnung über den ehemaligen Bauernhof derer von Kette-

Unsere Fremdenführerin Elke Kandaouroff vor dem Eingang zum Ketteler Hof

ler führt bis in das Jahr 1498 zurück. Ab 1800 existierte auf dem Hof eine Schankwirtschaft und ab 1969 wurde der Ketteler Hof zu einem Freizeitpark ausgebaut. Dieser Freizeitpark umfasst heute eine Fläche von 115 000 m². Er nennt sich selber „Mit-mach-Erlebnispark“ und setzt seine Prioritäten vor allem auf Spielanlagen wie Rutschen und Klettermöglichkeiten. Neueste Attraktion sind die „Schwebenden Steine“, ein großes Klettergerät für kleine Alpinisten. Während die Kinder rutschen, toben und klettern, können es sich „die Großen“ im Imbiss des ehemaligen Bauernhofes gut gehen lassen. Selbstverpflegung ist auf dem Ketteler Hof ausdrücklich erlaubt. Für ein Familienpicknick stehen Wiesen und Bänke zur Verfügung. Überregional bekannt ist Haltern auch aufgrund des an der Weseler Straße gelegenen Römermuseums. Seit 1992 ist Dr. Rudolf Aßkamp hier der Museumsleiter. Er zeigt uns bei einem Rundgang durch das Museum die schönsten und bedeutendsten Exponate seines Hauses.

Das ruhrgebiet | Haltern am See Fotos: futec AG / Gerhard Besler, Margret Besler

18 Die Rubrik | Das Thema

Ihr Wohlfühlhotel am See TAGUNGEN · RESTAURANT · WELLNESS

WELLNESS Wellness ist die perfekte Harmonie Ihres Körpers mit Ihren Gedanken. Wir kümmern uns um Ihr neues „Wohlgefühl“, in entspannter Atmosphäre und mit kompetenten Mitarbeiterinnen.

RESTAURANT In vier Restaurants mit unterschiedlichem Zuschnitt, teilweise mit Blick auf den Halterner See, wird Ihnen unsere feine, saisonale, regionale und internationale Küche serviert.

BAR Ein ganz besonderer Ort der Kommunikation ist unsere Bar „Caveau“. Klare elegante Formen und eine Lichtinszenierung, die jeder Stimmung angepasst werden kann, garantieren einen angenehmen Abend.

TAGUNGEN Unsere Tagungsprofis schaﬀen die besten Voraussetzungen für zielorientierte Veranstaltungen und motivierte Seminarteilnehmer. Modernstes Equipment und neun Tagungsräume stehen hierfür zur Verfügung.

Hullerner Straße 102 45721 Haltern am See Telefon: 02364 928-0 www.hotel-seehof.de

Dr. Rudolf Aßkamp führt uns durch das Römermuseum

Blick auf die Fußgängerzone und die Sixtus-Kirche

Im Römermuseum sind die bedeutendsten Funde aller Römerlager entlang der Lippe ausgestellt. Berühren und Ausprobieren ist hier ausdrücklich erwünscht. Heute finden in diesem Museum Führungen, Workshops und regelmäßige Sonderausstellungen statt, so zum Beispiel am 13. und 14. September 2014 die Römertage. Bei einem Besuch in Haltern, sollte auch ein kurzer Abstecher zum Schloss Sythen eingeplant werden. Die ehemalige Burg wurde erstmals 758 unter dem fränkischen König Pippin erwähnt. Die letzte hier wohnende Adelsfamilie von Westerholt verkaufte das Schloss 1970 an den Caritas Verband. Dieser ließ 1971 das Herrenhaus abreißen. Die Stadt Haltern schließlich wurde 1989 Besitzerin der Anlage. Heute sind nur noch das Torhaus und die ehemalige Kapelle erhalten, in der heute Trauungen stattfinden. Vom Museum bis zur Kernstadt ist es nicht weit. So entschließen wir uns nun zu einem Stadtbummel durch die Fußgängerzone. Direkt am Parkplatz Kärntner Platz liegt der 1502 erbaute Siebenteufelsturm. Er ist der letzte Rest der alten Stadtmauer. Der runde Ziegelbau

mit Spitzbogenfries und Schießscharten wird in den Wintermonaten eindrucksvoll illuminiert. Die Rekumerstraße und der Marktplatz haben sich zu einem attraktiven Einkaufs- und Dienstleistungsstandort entwickelt. Ein bunter Mix an attraktiven Einzelhandelsgeschäften, Bou tiquen, Eisdielen und Restaurants machen die Fußgängerzone aus. Mitten auf dem Platz befindet sich der Marktbrunnen mit seinen bronzenen Skulpturen. Dominierend aber ist der Turm der Sixtus-Kirche und das alte historische Rathaus von 1577. Seit 1998 beherbergt das ehemalige Rathaus das Standesamt und die Tourist-Information. Der Marktplatz ist seit jeher Treffpunkt für Jung und Alt, für Einwohner und Besucher der Stadt. Er wurde 1984 „verkehrsfrei“ gestaltet. Haltern liegt ja bekanntlich am See. Da ist es naheliegend, dass es neben dem Tretbootverleih und dem Ausflugsschiff Möwe auch einen Bootshafen gibt. Das Bootshaus mit 500 Liege- und Stellplätzen für Ruderboote und Segeljollen liegt in der Strandmühlenbucht am Nordufer des Sees. Die Strandmühlenbucht ist zudem auch die Heimat von sieben verschiedenen Segelclubs. Die Strandmüh-

Die rUbrik | Das Thema

DIRECTMARKETING

PRINT Freizeitverkehr in der Strandmühlenbucht

lenbucht ist auch Halte- und Anlegestelle für das Ausflugsschiff Möwe. Zum angenehmen „zu Wasser lassen“ reichen die Steganlagen weit in das Wasser hinaus. Als wir auf der Terrasse der Gaststätte „Zur Kajüte“ Platz nehmen ist es sehr schwül geworden und das Thermometer zeigt 32 °C. Wir gönnen uns ein großes Radler und schauen dem regen Treiben auf dem See zu. Zur Abschlussbesprechung unserer Halterner Städtereise fahren wir noch einmal in die Innenstadt und treffen uns am im historischen Ortskern gelegenen Ratshotel. Neben dem Hotel betreibt hier Daniel Georgiev mit den Ratsstuben das beste Restaurant (BIB Gourmand und 1 ½ F im Feinschmecker) der Stadt. Wir entscheiden uns für einen der Tische vor dem Restaurant, denn das Wetter ist nun sehr angenehm, windstill und etwas kühler. Wir lassen den Tag noch einmal Revue passieren und ich mache mir meine Notizen. Danach genießen wir Speisen und Getränke bei einem erstklassigen Abendessen. Dass es neben den vorgestellten Ausflugszielen in Haltern noch einige weitere interessante Ziele bzw. Objekte gibt, sei hier der Vollständigkeit wegen noch erwähnt. So oder ähnlich könnte je nach persönlichem Vorlieben und Geschmack auch Ihr Tag in Haltern am See aussehen. Gerhard Besler Weitere Informationen: www.haltern-am-see.de

Gemütlicher Abschluss in der Ratsstuben mit Elke Kandaouroff, Gerhard Besler, Daniel Georgiev und seiner Frau Petra

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20 lebensart | Die Stimme der Gäste

Die Stimme der Gäste Westfälischer Gastronomiepreis 2014

er Westfälische Gastronomiepreis ist eine feste Größe im Jahreszeitenkalender der teilnehmenden Gastronomiebetriebe, die sich dem Votum ihrer Gäste zum beliebtesten Restaurant oder Gasthaus stellen. Der Gast kann direkt per ausliegender Karte im Restaurant oder online abstimmen. Gewertet wird in 10 Kategorien. Ausgezeichnet werden die beliebtesten Restaurants und Landgasthöfe / Gasthäuser. Auch in diesem Jahr wird wieder ein Ehrenpreis für besondere Verdienste um die westfälische Gastronomie vergeben. Wie in jeden Jahr verlost die Jury wertvolle Preise als kleines Dankeschön an die engagierten Restaurantbesucher, die mit ihrem Votum die Beliebtheit dieses kulinarischen Wettbewerbs ausmachen.

Neben edlen Getränken und Büchern wird ein Candlelight Dinner für zwei Personen inklusive Übernachtung im Waldhaus Ohlenbach in Schmallenberg verlost. Drei Gäste nebst Begleitung werden zur Gala am 22.10.2014 in die Rohrmeisterei Schwerte eingeladen.

Die Jury Um eine objektive Auswertung zu gewährleisten, werden die Karten von einer kompetenten Jury aus fünf Journalisten, Gastrokritikern und Feinschmeckern ausgewertet. Ein Notar beaufsichtigt die Auswertung. Angestellte des Westfalen Magazins / futec Verlag sind nicht in der Jury vertreten. In unregelmäßigen Abständen wechseln die Mitglieder dieses Gremiums, so auch wieder in diesem Jahr. Nachfolgend stellen wir Ihnen die aktuellen Jurymitglieder für 2014 vor:

Neu in der Jury: » Heiko Antoniewicz, Koch mit Sterneerfahrung, international tätiger Dozent in Sachen Kulinarik und erfolgreicher Kochbuchautor » Peter Großmann, Fernsehjournalist, Buchautor und Feinschmecker

Neu in der Jury

Dieses Jahr auch als Jurymitglied dabei: Moderator Peter Großmann

Der international bekannte Koch Heiko Antoniewicz ist sowohl in Jury als auch am Herd auf der Gala aktiv

Tausende von Stimmkarten müssen auch dieses Jahr unter der Aufsicht von Dr. Hubert Brinkschulte ausgewertet werden.

Unsere bewährten Jurymitglieder » Dr. Ing. K. P. Born, Inhaber und Geschäftsführer des Traditionsunternehmens GÜDE Messer » Peter Erik Hillenbach, Journalist, Chefredakteur der Gastrotel, Restaurantkritiker und Buchautor » Peter Fiedler, Journalist und Redaktionsleiter der Ruhr Nachrichten » Notar: Dr. Hubert Brinkschulte

Die Köche der Gala Wenn es um die beliebtesten Gastronomien in Westfalen geht, darf das kulinarische Angebot auf der Gala natürlich in nichts nachstehen. Die Gäste werden seit jeher von 5 Spitzenköchen kulinarisch verwöhnt. Auf der Gala 2014 stehen am Herd: Heiko Antoniewicz Dozent für Avant-Garde-Kochen, Kochbuchautor, Sternekoch von 2001 – 2004 Fingerfood » Gebeizter Tafelspitz mit Lachssauerrahm und Trüffelduft » Grüner Hering mit Mirabellen und Haselnussöl » Mein Schinkenbrot mit Tomate » Gänsestopfleber mit Sternrenette und Gewürzen

Fotos: futec AG / Gerhard Besler, Peter Großmann, Heiko Antoniewicz, Anna Schenk

In diesem Jahr geht der Westfälische Gastronomiepreis bereits in die siebente Runde und zählt schon längst zu den etabliertesten Publikumspreisen der Gastronomie. Aus allen Regionen Westfalens haben wieder 180 Restaurants, Landgasthöfe, Gasthäuser und Hotels an diesem kulinarischen Wettbewerb teilgenommen. Dieses Jahr findet die Gala in der Rohrmeisterei Schwerte statt.

Lebensart | Die Stimme der Gäste » Maki aus Melone und Thunfisch mit Estragon Michael Dyllong Küchenchef im Restaurant Palmgarden/ Spielbank Hohensyburg, Sternekoch, 2 ½ F im Feinschmecker Vorspeise » Sandelholzlachs, Rote Bete, Meerrettich, Honig-Senf Dirk Engemann Küchenchef im Restaurant Astenblick und Inhaber Hotel Liebesglück in Winterberg Zwischengericht » Cassulet von der Ochsenbrust » Mit weißen Bohnen gegarte Ochsenbrust, dazu Wurzelgemüse Manfred Kobinger Küchenchef in der Rohrmeisterei, Sternekoch von 1989 bis 2002, 1 F im Feinschmecker Hauptgericht » Rehrücken rosa gebraten, Sauerrahmsauce, warmer Birnen-Smoothie, Cranberryconfit, Pilzsandwich Sascha Stemberg Küchenchef im Haus Stemberg, Sternekoch, 16 Pkt im Gault Millau, GUSTOAufsteiger des Jahres 2014, Kochbuchautor und TV-Koch Flying Dessert und Dessert Buffet » „Pflaumen aus dem eigenen Garten“, Ziegenquark, Kerbel und Kakaosand

Unterhaltung, Moderation und Preisverleihung Die Veranstaltung heißt „Westfälischer Gastronomiepreis“, deshalb sind die Preisträger natürlich die wichtigsten Personen des Abends. Aber für eine so hochkaratige Veranstaltung muss das Rahmenprogramm natürlich auch erstklassig sein. Das fängt mit der professionellen Moderation an, wird begleitet von einem exzellenten Galamenü. Das stimmungsvolle musikalische Rahmenprogramm ist dann das „i-Tüpfelchen“ einer gelungenen Gala. Der TV-Moderator Peter Großmann moderierte 2008 schon die erste Auflage

Danke schön Für die großartige Beteiligung bei der Abstimmung möchen wir uns bei den Gästen bedanken und verlosen aus den Teilnehmern der Umfragen folgende Preise:

Die beliebte Sängerin Anna Schenk sorgt für die musikalische Untermalung des Abends

des Westfälischen Gastronomiepreises und ist seit dieser Zeit „der Moderator“ dieser Veranstaltung. Der „ausgezeichnete“ Journalist ist ein Urgestein dieser Veranstaltung. Er kennt mittlerweile sehr viele Teilnehmer persönlich. Die Gäste lieben seine lockere und kompetente Art durch den Abend zuführen. Das Westfalen Magazin freut sich ganz besonders, dass es ein zweites Mal gelungen ist, die beliebte Gala- und TVerprobte Powerstimme Anna Schenk für den musikalischen Teil des Abends zu verpflichten. Von der eleganten Erscheinung und sexy Ausstrahlung waren im vergangenen Jahr vor allem die männlichen Gäste angetan. Mit Ihrer unvergleichlichen „Stimme der Emotionen“ begeistert Sie immer wieder das gesamte Publikum. Seien Sie neugierig, wen die Restaurantgäste unter den 180 teilnehmenden Betrieben zu ihrem Lieblingsrestaurant oder Lieblingsgasthof gewählt haben. Das Westfalen Magazin stellt Ihnen die Preisträger ausführlich in der Winterausgabe des Magazins vor. Weitere Informationen: www.westfalen-magazin.de

»» 1 Candle-Light-Dinner für zwei Personen inklusive einer Übernachtung im Walhaus Ohlenbach in Schmallenberg »» 10 Flaschen Geldermann Carte Blanche Sekt Sektgenuss auf höchstem Niveau »» 10 Bildbände „Westfalen wunderschön“ »» 3 Preisträger inkl. Begleitung erhalten eine Einladung zur Gala des Westfälischen Gastronomiepreises am 22.10. in der Rohrmeisterei Schwerte.

22 Die Rubrik | Das Thema

Krieger aus Ton

Die Terrakotta-Armee des ersten Kaisers von China in Bochum Als 1974 im Dorf Xiyang in der Provinz Shaanxi Bauern beschlossen einen Brunnen zu graben, konnte noch niemand ahnen, dass sie auf eine der größten archäologischen Entdeckungen des 20. Jahrhunderts stießen. Eine gewaltige Ansammlung von über 7 000 detailliert

gestalteten Tonkriegern, Tonpferden, Streitwagen und Ausrüstung, die vor über 2 200 Jahren vergraben wurde, konnte ans Licht gebracht werden. Diese Streitmacht war Bestandteil der riesenhaften Grabanlage des Shi Huang Di – des ersten Kaisers von China (259 v. Chr. – 210 v. Chr.).

Lichtshow und Videoinstallation in der Rekonstruktion einer Grube der Tonarmee mit rund 150 „Kriegern“

inen Eindruck dieses Fundes und der Geschichte Chinas konnten sich seit der Eröffnung am 17. April schon rund 25 000 Besucher im ehemaligen Autohaus LUEG in Bochum machen. Die Ausstellung ist dort noch bis zum 05. Oktober 2014 zu sehen. Die Initiatoren der Ausstellung, die Eventstifter GmbH, verwirklichten im Jahr 2002 die Vision, Eindrücke von einer der größten archäologischen Entdeckungen des 20. Jahrhunderts nach Europa zu holen. Dazu wurden in uralten Öfen, nach überlieferten Rezepturen in Xi’an Nachbildungen von circa 150 lebensgroßen Terrakotta-Figuren von Infanteristen, Generälen, Offizieren und Bogenschützen, ebenso wie acht original große Pferde, sowie ca. 1 000 Soldaten in Schlachtformation (als Modell im Maßstab 1 : 10) angefertigt. Es handelt sich also nicht um die „wirklichen“ Terrakotta-Krieger, die

Fotos: futec AG / Thorsten Piepenbrink, Eventstifter GmbH

Das ruhrgebiet | Krieger aus Ton

Die seidene Kleidung einer Hofdame der Quin-Zeit, die in mühevoller Handarbeit bestickt wurde

weiterhin in China in der Originalfundsituation ausgestellt werden, sondern um hochwertige Repliken. Anhand von ausgegrabenen Stoffresten, Steinfiguren und Bildern wurden von Designern und Spezialisten die Kleidungsstücke chinesischer Frauen und Männern, so wie sie vor tausenden von Jahren getragen wurden, in aufwendiger Handarbeit rekonstruiert. Insgesamt werden ca. 15 Figuren gezeigt, die die Mode des alten Chinas spektakulär präsentieren. Weiterhin gibt es im Vitrinenbereich verschiedene Ausstellungsstücke aus der älteren Geschichte Chinas. Nach zwei Jahren Vorbereitungszeit

wurden Krieger, Pferde, Waffen und Ausstellungsmodelle in hunderten von Holzkisten über 8 000 km von China nach Europa verschifft. Die Europapremiere der erfolgreichen Ausstellung fand 2002 im Frankfurter Palmengarten statt. Danach zog die Terrakotta-Armee zu über 14 Standorten in Europa, die bisher über eine Million Menschen besuchten. In Bochum ist die Ausstellung nicht weit vom Bahnhof entfernt und damit gut zu erreichen. Man sollte jedoch beachten – wenn man mit dem Auto unterwegs ist – dass der Ausstellungsort nur über wenige Parkplätze verfügt und in einem Wohngebiet liegt, so dass hier besser die Parkhäuser rund um den Bahnhof aufgesucht werden sollten. Der Rundgang durch die überschaubare Ausstellung dauerte für uns rund zwei Stunden. Diese Zeit benötigt man in etwa, wenn man sich intensiv mit den Informationstafeln befasst und die Videoinstallationen anschaut. Audio-Guides können an der Kasse mitgenommen werden und begleiten die Ausstellungsstücke. Mit 15,- Euro Eintritt für Erwachsene ist die Ausstellung im Verhältnis zu einem „normalen“ Museumsbesuch sicher nicht gerade billig, doch muss man den Preis in Relation zu dem Aufwand der Vorbereitung sehen. Für Interessierte, die sich mit der chinesischen Geschichte auskennen, bietet die Ausstellung nicht

Das ehemalige Autohaus wurde komplett für die Ausstellung umgebaut

wirklich viel Neues. Für weniger vorinformierte Besucher gibt sie jedoch einen faszinierenden – und durch die Installationen auch durchaus authentischen – Einblick in eine uns fremde Kultur. Weitere Informationen: www.terrakottaarmee.de

Qualitätsvolle Einzelstücke – hier zwei Porzellanpferde aus der Tang-Zeit

24 Die Rubrik | Das Thema

Der Kemnader See Naherholung am Rande des Ruhrgebietes

Die Ruhr ist der Fluss, der einer ganzen Region ihren Namen gab. Entlang dieses Flusses befinden sich heute sechs Stauseen, die zur Flussregulierung, zur Wasserklärung (Absetzen der Schwebstoffe), zur Stromerzeugung und Trinkwasserversorgung angelegt wurden. Schon kurz nach ihrer Fertigstellung siedelten sich an ihren Ufern Gastronomien, Yachthäfen, Segelschulen und Bootsverleiher an. Um die Ufer wurden Rundwanderwege angelegt und der eine oder andere See verfügt auch über ein „Strandbad“.

Die Wasserburg Haus Kemnade

as jüngste Mitglied in der Gruppe der „Ruhrstauseen“ ist der Kemnader See. Der Stausee wurde 1979 vom Ruhrverband angelegt und zählt mit ca. 3 Millionen Kubikmeter Stauinhalt zu den kleinen Stauseen in Westfalen. Die Wassertiefe beträgt im Durchschnitt 2,4 Meter. Um den See führt ein Rundweg von etwa 8 Kilometer Länge. Der Kemnader See gehört zur Themenroute 12 „Geschichte und Gegenwart der Ruhr“, auf der Route der Industriekultur.

Bereits 1929 gab es Pläne, die Ruhr aus wasserwirtschaftlichen Erwägungen zwischen Haus Herbede und Haus Kemnade zu stauen. Diese Pläne eröffneten auch die Diskussion über eine Naherholung am geplanten See. Die Pläne scheiterten jedoch. Als 1962 die RuhrUniversität Bochum gegründet wurde, kam das Thema Naherholung erneut auf. Der erste Spatenstich erfolgte jedoch erst 1976. Innerhalb von drei Jahren wurden 3 Millionen Kubikmeter Erde – die spätere Staumenge – abgebaut und ein Wehr

Anlegestelle des Ausflugsbootes MS Kemnade

Fotos: Lutz Leitmann, Stadt Bochum / Pressemamt

Das Ruhrgebiet | Kemnader See

Freizeitbad Heveney

Blick auf den Kemnader See von Osten mit Blick auf das Freizeitbad Heveney.

am Südufer errichtet. Mitte 1980 war das Becken voll gelaufen und die Eröffnung des Sees wurde am 18. September 1980 mit einem Fest für Wassersportler gefeiert. Zwischen 2010 und 2011 wurde vom Ruhrverband ein Kraftwerk errichtet, das jährlich 3,5 Millionen Kilowattstunden Strom erzeugt. Es liefert die Energie für etwa 1 200 Haushalte

nicht optimal an das öffentliche Nahverkehrsnetz angebunden ist, sind die Parkplätze insbesondere an den Wochenenden sehr oft überfüllt. Der See wird zu einem kleinen Teil von Segelbooten genutzt. Die Regattarinne setzt sich jedoch regelmäßig mit Sedimenten zu. Das Schwimmen im Kemnader See wird nicht empfohlen. Hierfür bietet sich in hervorragender Weise das Freizeitbad Heveney an. Das Bad bietet Badespaß für die ganze Familie. Hier kann man sportlich oder zum reinen Vergnügen schwimmen, genießen und sich erholen. Der Mittelpunkt des Bades ist die Warmbadehalle mit 700 m² Innenfläche und einer Wassertemperatur von 28 °C. Ein Schwimmkanal, Gegen-

Ausflugsziel und Naherholung Der See erlangte schon bald nach seiner Eröffnung als Naherholungsgebiet eine hohe Beliebtheit. Die parallel verlaufende A 43 und die hohen Überlandtrassen für den Stromtransport beeinträchtigen jedoch den Reiz des um den See führenden Rundweges. Da der See bis heute

stromanlagen, Wasserkanonen, Massagedüsen und ein Hot-Whirlpool machen das Schwimmen hier zu einem prickelnden Vergnügen. Im Ruheraum ist Platz zum Ausruhen und Entspannen. Das zum Sauna-Bereich gehörende Solebecken hält ganzjährig eine Temperatur von 32 °C. Für die kleinen Gäste ist ein Schiffchen – Kanal zum Spielen neben dem Außenbecken entstanden. In Oveney befinden sich die Bootshallen „Gibraltar“, benannt nach der ehemaligen Zeche Gibraltar. Viele Ausflügler nutzen die Möglichkeit mit dem Tretboot den See auf eigne Faust zu erkunden. Der hier ansässige Bootsverleih vermietet Ruder- und Tretboote sowie Kajaks und Kanus.

Jahreszeitenkalender 2014 Lust auf neue Lebensart Mittwoch, 03. September 2014: Feinschmeckermenü um 18.00 Uhr Oktober: Wilde Genüsse November: Gan(z)s besonderes lecker

2013

Donnerstag, 02. Oktober 2014: Whiskyabend

Restaurant des Jahres

Donnerstag, 16. Oktober 2014: Weindegustation-Menü

Note 1,41

Restaurant Stockey Dortmunder Straße 35 · 44536 Lünen Telefon 02306 14028 Telefax 02306 14005 www.restaurant-stockey.de Partyservice: www.partyservice-stockey.de

Neu Täglich Frühstück 9.00 – 12.00 Uhr sonntags Frühstücksbrunch 9.00 – 12.00 Uhr mit Frontcocking Bei Veranstaltungen wird um Reservierung gebeten!

Restaurant Stockey – Treffpunkt für gutes Essen in Lünen

Ländliche Idylle vor der Kulisse der Wasserburg Haus Kemnade

Der Sportboothafen des Sees verfügt über insgesamt 330 Wasser- und Landliegeplätze für Segeljollen. Die Wassersportschule Kemnade bietet Lehrgänge zum Erwerb der Sportbootführerscheine Binnen und See für Motor- und Segelboote sowie Funkkurse zum Erwerb der Funksprechlizenzen an. Ganz in der Nähe der alten Zeche Gibraltar befinden sich außerdem ein Spielplatz, eine Grillhütte und eine Minigolfanlage. Für Seebesucher, die nicht selber rudern möchten, verkehren die Fahrgastschiffe MS Schwalbe II und die MS Kemnade auf dem See. Die Fahrgastschiffe lassen sich auch für private Veranstaltungen chartern. Ist man alleine oder mit der Familie

Lauter geht es beim alljährlichen, beliebten Zeltfestival Ruhr mit Musik und Schauspiel zu. Dieses Jahr findet es vom 22. August bis zum 07. September statt.

unterwegs, schaut man fast obligatorisch danach, was für interessante Ziele und Gastronomien sich noch in der Nähe des Ausflugsziels noch befinden. Direkt am Hafen befindet sich ein Kiosk, der Getränke und kleine Speisen anbietet. Das „Stranddeck“ am Kemnader See vermittelt Urlaubsgefühle, ist aber nur saisonal vom 1. Mai bis zum 30.September geöffnet. Für private Veranstaltungen kann man sich hier seinen kleinen oder großen Strand mieten, um mit der Firma, der Familie oder Freunden zu feiern. Ganz in der Nähe des Bootshafens können Sie im „See Nami“ die leichte fernöstliche Küche genießen. Das Restaurant verfügt auch über eine große Sonnenterrasse. Wenn mal schon einmal

am Kemnader See einen ganzen Tag verbringt, lohnt es sich auf jeden Fall auch die Wasserburg Haus Kennade zu besuchen. Die Burg beherbergt ein Museum und eine Gastronomie. Neben dem Àla-Carte-Restaurant finden während der Sommermonate im Burghof auch Grillfeste und Barbecues statt. Nicht nur am Kemnader See, sondern auch in der unmittelbaren Nachbarschaft gibt noch viele weitere Angebote, die es auf alle Fälle Wert sind, während eines Ausflugs den See einmal näher kennen zu lernen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß dabei.

Fotos: Lutz Leitmann, Stadt Bochum / Pressemamt

26 Das ruhrgebiet | Kemnader See

Weitere Informationen: www.kemnadersee.de

MO, 03.11., 19 UHR

LÉA LINSTER & TOM HILLENBRAND: MORDS LECKER!

Feinste luxemburgische Bistro-Küche der Sterneköchin, garniert mit einer Lesung aus den kulinarischen Krimis des Erfolgsautors Tom Hillenbrand. Seine Krimis Teufelsfrucht, Rotes Gold und Letzte Ernte mit dem Luxemburger Koch Xavier Kieffer begeistern Kritiker und Leser gleichermaßen. Die Krimis standen monatelang auf der Luxemburger Bestsellerliste. Sein vierter Luxemburg-Krimi Tödliche Oliven erscheint am 6. November 2014. 129 EUR incl Menu, Weinbegleitung, Aperitif, Digestif und aller weiteren Getränke; Bühnenprogramm mit Léa Linster und Tom Hillenbrand

Rohrmeisterei Schwerte Ruhrstraße 20 • D-58239 Schwerte • Tel. 02304 - 2013001 • Fax 02304 - 2013002 • info@rohrmeisterei-schwerte.de • www.rohrmeisterei-schwerte.de

Edle Tropfen | Axel Gutschank Die Rubrik | Das Thema

Weintipp: Chardonnay *S* trocken

Gündelbacher Wachtkopf, Weingut Sonnenhof, Württ.

ch habe ihn gefunden, den Weißweinstern im Rotweinland. Ein fantastischer Chardonnay vom Weingut Sonnenhof in Vaihingen-Gündelbach. Ein Freund und Kollege führte mich auf der Pro Wein 2014 zum Stand dieses Weingutes. Einer der Inhaber, Martin Fischer, präsentierte uns voller Stolz seine 2013er Weißweine. Schon zu diesem Zeitpunkt, trotz überreizter Geschmacksknospen nach einem Verkostungsmarathon, war ich mir sicher, dass ich hier einen großartigen Wein vor mir hatte. Bereits im Glas versprach das klare, helle Gelb mit seinen goldenen Reflexen eine bevorstehende Erfrischung. Düfte von Maracuja, Pfirsich und Apfel untermauerten meine Erwartungshaltung. Der erste Schluck von diesem Chardonnay sorgte für eine Explosion im Mund. Die sich langsam aufbauende Säure begleitet von einem schönen Schmelz und

die zuvor als Duft erkannten Aromen zeichneten sich auch am Gaumen ab. Grüner Apfel bildete dann den runden Abschluss der Aromenvielfalt. Mit dem vollen Axel Gutschank, Körper überzeug- Weinberater bei te mich der Wein Getränke Weidlich restlos. Ein nicht endendes Finale begleitete mich noch auf meinem weiteren Weg zum Taxi durch 6 Messehallen. Vor einigen Tagen habe ich ihn erstmals wieder probiert und ich wollte mehr über das Weingut erfahren. Geführt wird es von den Brüdern Martin und Joachim Fischer. Für den Chardonnay nutzt man 25 Jahre alte Rebanlagen in denen eine Ertragsreduzierung auf 45 – 50 Hektoliter p. Ar erfolgt. Die Trauben werden zu hundert Prozent von Hand gelesen. Der Schmelz und die Cremigkeit werden durch die Battonage (das Verrühren der Hefe erreicht). Eine lange Maischestandzeit von bis zu 18 Stunden und das Extrahieren der Aromen- und Gerbstoffe aus der Schale bringen diesem Wein das außerordentliche Volumen. Einfach köstlich! Dieser Wein passt sehr gut zu würzigen Fischgerichten, die auch gerne gegrillt sein dürfen, sowie zu hellem Fleisch mit sahniger Soße und fruchtigen Komponenten, wie zum Beispiel ein mildes Curry. Ihr Axel Gutschank Weitere Informationen: www.getraenke-weidlich.de

Westfalen Institut | Sonderveröffentlichung

Fotos: futec AG / Gerhard Besler

Frühlingsfest mit BBQ und Livemusik im Haus Gerbens in Wickede/Ruhr Das BBQ an Christi Himmelfahrt sollte ein lockerer Auftakt für die Freiluftveranstaltungen des Westfalen Instituts im Jahre 2014 sein. Das Wetter spielte an diesem Tag jedoch nicht so mit, wie alle Beteiligten es sich gewünscht hatten. Doch trotz Nieselregen und Temperaturen um die 9°C, waren zahlreiche unentwegte Mitglieder der Einladung zum Frühlingsfest bei Haus Gerbens nach Wickede/Ruhr gefolgt. Selbst Anreisen aus OWL und dem nördlichen Münsterland wurden gerne in Kauf genommen. Anstatt draußen auf der Restaurantterrasse, verlagerte sich das Geschehen zwar hauptsächlich in das große Restaurant, das aber tat der guten Stimmung keinen Abbruch. Die exzellent

aufspielende Band „Sunny Side UP“ sorgte mit Oldies und Pop für gute Stimmung. Natürlich wurde dieses Vatertagstreffen auch zum angeregten Meinungs- und Erfahrungsaustausch unter den angereisten Gastronomen und Sponsoren genutzt.

Aber, was wäre ein BBQ ohne Köstlichkeiten vom Grill. Hier gab es alles, was das Herz begehrt. Saftige Nebraska-Steaks, Fisch, Krustentiere und eine große Auswahl an knackigen Salaten waren die Begleiter zu Maibowle, frisch Gezapftem

Jetzt Mitglied werden: www.westfalen-institut.de

WESTFALEN INSTITUT | Sonderveröffentlichung

oder erfrischenden alkoholfreien Getränken. Das Frühlingsfest des Westfalen Instituts ist alljährlich ein lockeres Zusammentreffen ohne offizielles Programm und dient vor allem dem besseren Kennenlernen der Mitglieder untereinander.

Die nächsten Termine

06. November 2014 • 14.00 – 17.00 Uhr Flammkuchen auf die feine Art 17. September 2014 • 14.00 – 17.00 Uhr – Entstehung des Flammkuchens Schalen- und Krustentiere Bedeutung des Flammkuchens in Theorie und Praxis-Training mit der Gastronomie (auch in der feinen Melanie Becker von der Fisch-Schule Küche) Herkunft, Aufzucht, Größen, Handelsbe– Einsatzbereiche zeichnungen und Qualitätsunterschiede – Perfektes Handling in der Gastronomie sind zentrale Themen im theoretischen – Vorstellung des Bio-Flammkuchens, Teil dieses Seminars. Im praktischen Teil Vollkorn Flammkuchen, glutenfreier werden Tipps und Tricks im Umgang Flammkuchen, laktosefreier Flammund in der Zubereitung von Schalenkuchen und Krustentieren vermittelt und diese Wir backen gemeinsam außerselbstverständlich auch verkostet ! gewöhnliche Kreationen! Einladungen zu den einzelnen Veranstaltungen erfolgen gesondert. Kosten: wenn nicht anders ausgezeichnet für Mitglieder kostenfrei

Impressum: S. 28 – 29 sind eine Sonderveröffentlichung des Westfalen Institut e. V. im Westfalen Magazin. Herausgeber (v.i.S.d.P.): Westfalen Institut e. V. Cappenberger Straße 88 44534 Lünen www.westfalen-institut.de Redaktion: Gerhard Besler Gestaltung: Thorsten Piepenbrink Druck: Rademann, Lüdinghausen Besuchen Sie uns auch unter www.facebook.com/Westfalen.Institut

Unter den Teilnehmern des Seminars „Flammkuchen auf die feine Art“ verlost der Servicebund:

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30 Die Rubrik | Das Thema

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n den vergangenen Jahren hat METRO Cash & Carry Deutschland seine Expertise im Segment Wein konsequent ausgebaut. Der Großhandelsprofi verfügt über ein erstklassiges Angebot in diesem Bereich. Das Sortiment besteht aus insgesamt über 2 500 Spirituosen-, Wein- und Sektartikeln und sucht seinesgleichen im Wettbewerb. Ob regionaler Wein von deutschen Winzern, ein exklusiver französischer Rotwein oder eine limitierte Weinabfüllung aus Italien: Profikunden und Weinliebhaber erwartet in den METROGroßmärkten eine umfangreiche Palette an hochwertigen Weinen. Neben Rebsorten von deutschen, französischen, italienischen und spanischen Winzern sind Weine aus neuseeländischen, südafrikanischen und vielen anderen Anbaugebieten ebenso vertreten. Auch die

stärkere Nachfrage nach regionalen Produkten spiegelt sich in der Auswahl der Sorten wider. So stammt über die Hälfte aller bei METRO Cash & Carry erhältlichen Weine aus Deutschland.

Individuelle Note, passgenaue Angebote Für Gastronomen, die ihrem Restaurant eine besonders individuelle Note verleihen möchten, gibt es zusätzlich ein exklusives Bestellsortiment: Dieses umfasst rund 400 Premiumweine, Sekt- und Champagnersorten, die ausschließlich auf Bestellung erhältlich sind. Dass das Unternehmen sich eng an den Bedürfnissen der Gewerbetreibenden orientiert, unterstreichen innovative Gebindeformate: So sind bei METRO Cash & Carry beispielsweise ausgesuchte Premiumweine in der Bag-In-Box erhältlich. Darin halten die Getränke noch bis zu zwei Monate nach Anbruch – ideal für Wirte, die ihren Gästen offene Weine servieren möchten, dabei aber nicht auf Qualität verzichten wollen. Damit sich Kunden in dieser Vielfalt optimal zurechtfinden, stehen bestens ausgebildete Weinfachberater bereit. Die Experten geben individuelle Tipps für jeden Bedarf. Auf Wunsch helfen sie den Gastronomen auch vor Ort in ihrem Betrieb dabei, Weine und Speisekarte passend aufeinander abzustimmen und dann auch das Service-Personal mit dem neuen Weinangebot zu schulen. So entwickeln die METRO-Fachberater maßgeschneiderte Rundumlösungen.

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Besondere Empfehlung Ihres Weinspezialisten! 2013er Marqués de Riscal Rueda D.O. Fruchtbetontes Aroma von Zitrus und Stachelbeeren, weich und dennoch im höchsten Maße erfrischend am Gaumen mit leichten exotischen Noten und langem Finale. Einer der weißen Klassiker aus Spanien. 2013er Puech-Haut Rosé Prestige Languedoc AOC Eleganter und finessenreicher Rosé aus Okzitanien mit Aromen von Himbeeren und exotischen Früchten; am Gaumen frisch und klar mit Noten von weißen Pfirsi chen, Melone und Rosenblüten. Selbst Robert Parker war begeistert und hat ihn mit 91 Punkten geadelt. 2012er Zenato Veneto Rosso IGT Duftiger Roter mit komplexen Aromen von Süßkir schen, Schattenmorellen bis hin zu Amarenanoten; am Gaumen geschmeidig weich und harmonisch mit Nu ancen von Blaubeeren, Kirschen und einem eleganten Hauch von getrockneten Kräutern.

Großmärkten stehen zudem Klimakühlschränke bereit, in denen exklusive Weine lagern. Auf die gesamte Vielfalt des Sortiments müssen die Kunden aber an keinem Standort verzichten. Denn die Mitarbeiter von METRO Cash & Carry Deutschland bestellen auf Wunsch Produkte aus den Humidoren und lassen sie innerhalb kürzester Zeit anliefern.

32 Lebensart | Sterneküche trifft Szenegastronomie

Sterneküche trifft Szenegastronomie Innenstadtfeste, Musikfeste, Kulturmärkte und Fressmeilen gibt es viele in unserer Region. Einige haben einen guten Standard, viele aber nicht. GourmeDo

ist jedoch einmalig. Diese hochkarätige Freiluftveranstaltung auf dem Friedensplatz in Dortmund bietet ihren Gästen ein hochwertiges kulinarisches Angebot, be-

gleitet von professionellem Entertainment und einem aufmerksamen Service. Der Besucher soll sich ganz auf das Entspannen und Genießen konzentrieren. Dies ist den Veranstaltern auch in diesem Jahr wieder hervorragend gelungen, denn auch das Wetter hat seinen positiven Teil dazu beigetragen. Vom 31.07. bis zum 03.08. fand die vierte Auflage des Festes statt.

ourmeDo ist eine Veranstaltung des Westfalen Instituts für Gastronomie und Tourismus. Eines der Ziele dieses Instituts ist es, dass Image der westfälischen Gastronomie nachhaltig zu verbessern. Engagierter Organisator und Macher von GourmeDo Sponsoren und Parter von GourmeDo mit Bürgermeisterin Birgit Jörder (vorne links) und Organisator Marcus A. Besler (vorne rechts)

Fotos: futec AG / Gerhard Besler

Die kulinarische Spitzenveranstaltung der Region

Die Rubrik | Das Thema

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Das gute Wetter spielte mit und demgemäß war der Friedensplatz vor dem alten Rathaus gut gefüllt

Sternekoch Michael Dyllong vom Restaurant Palmgarden präsentierte Küche vom Feinsten

ist von Anfang an Vizepräsident Marcus A. Besler. Die Gäste konnten in diesem Jahr an über 25 Ständen und Pagodenzelten ein vielschichtiges, facettenreiches und hochklassiges Angebot nach der Devise „Sterneküche trifft Szenegastronomie“ in vollen Zügen genießen. Wein- und Champagnerstände, eine Cocktailbar, die Sylter Eismanufaktur und Bierstände machten den Genuss dank kurzer Wege perfekt. Die Stände waren im Außenbereich (am Rand) des Platzes platziert und in der Mitte, über der Siegessäule beherrschte der mächtige „Magic Sky“ das Bild. Er hat sich in den vergangenen Jahren zum Wahrzeichen dieser Veranstaltung entwickelt. Noch an den Tagen vor der Eröffnung beherrschten Starkregen und Stürme das Stadtbild. Pünktlich zur Eröffnung am 31.07.2014

gegen 11.15 Uhr durch die Bürgermeisterin Birgit Jörder zeigte sich der Sommer von seiner besten Seite. Nach einer kurzen Begrüßung der Sponsoren und Gäste folgte der obligatorische Rundgang zu den Gastronomen. Die Bürgermeisterin ließ es sich nicht nehmen jeden einzelnen persönlich zu begrüßen und auf der GourmeDo willkommen zu heißen. Die Gastronomen hatten jetzt im Anschluss die Gelegenheit sich langsam warm zu kochen, denn gegen Mittag, wenn die meisten Menschen noch arbeiten mussten, waren nur einige hundert Gäste anwesend. Das änderte sich jedoch schlagartig ab 17.00 Uhr. Die Menschen strömten aus allen Richtungen auf den Friedensplatz. Den Zustand (Füllgrad des Platzes) konnte man ab 19.00 Uhr getrost mit „Land unter“ bezeichnen. Leichte Sommer-

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Fotos: futec AG / Gerhard Besler

34 Lebensart | Sterneküche trifft Szenegastronomie

Auch bei sommerlichen Temperaturen gab es immer einen Platz unter dem Magic Sky Schirm

Klassik- und Popsänger Marc Marshall

kleidung war angesagt, denn es herrschten jetzt noch Temperaturen von circa 30 °C. Mit einem Glas Wein, Sekt oder Hövels schlenderte man über den Platz, um sich einen ersten Eindruck zu verschaffen und ließ es sich dabei gut gehen. Später genoss man seine Jakobsmuscheln, die Gänseleber, geschmorte Lammkeule, das Gâteau vom Perlhuhn, den Hattinger Panhas oder das Schaufelstück vom Wagyu-Beef an den zahlreichen Hochtischen vor den Ständen oder unter dem Magic Sky. Dazu gab es leichte mediterrane Untermalungsmusik. Gegen 20.45 Uhr dann kündigte Moderator Peter Illmann (Formel Eins) den Klassikund Pop-Sänger Marc Marshall an. Mit seiner gewaltigen Stimme und seinem

Auftritt dauerte sowieso nur vier Lieder, da ist im Interesse der übrigen Zuschauer auch etwas Toleranz gefragt. An diesem wunderschönen Sommer- und Ferientag hielt es die Gäste besonders lange im größten und schönsten Freiluftrestaurant der Region. Man kann es nicht oft genug sagen, aber neben dem hervorragenden kulinarischen Angebot trägt auch der aufmerksame Service, Porzellan und hochwertige Gläser zu dem Rundum-Wohlgefühl bei. Der Eröffnungstag war gelaufen … so konnte es weitergehen. Und es ging so weiter. Der Freitag setzte noch einen ober drauf. Wieder bestes Wetter und das Wochenende wurde eingeläutet. Neben dem bewährten

gemischten Repertoire begeisterte er vor allem die 35 – 55-jährigen Besucher. Die Ü65 Generation hätte es manchmal gerne etwas leiser gehabt. Das übrige Publikum jedoch applaudierte begeistert. Der

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36 Lebensart | Sterneküche trifft Szenegastronomie

Auch Kinder hatten ihren Spaß

Die Handballerinnen von Borussia Dortmund zogen das Gewinnerlos

gastronomischen Angebot sorgten ab 15.00 Uhr DJ Basti und die Sängerin Luisa Ortu mit der Band Threehab für den musikalischen Rahmen. Am Samstag dann kam es zu dem allgemein erwarteten, kurzen Schauer. Der Regen beeinträchtigte die gute Stimmung aber in keinster Weise. Im Gegenteil, die Gäste blieben alle auf dem Platz (dank Magic Sky und zahlreichen Schirmen und Pavillons), die Abkühlung tat ganz gut und so blieben die meisten Gäste wieder bis nach Mitternacht. Während der Veranstaltungstage wurden Lose für 1,- € zu Gunsten des Vereins Kinderlachen verkauft. Zur Verlosung stand der kleine Kultflitzer Opel Adam. Besonders am Sonntag sah man viele Besucher, die gleich 10 oder 20 Lose kauften. Der Tag war nicht mehr

ganz so heiß und die Besucher von Do gönnten sich einen schöGourme nen Wochenendausklang. Ab 21.00 Uhr bildete sich eine große Menschentraube vor dem Kinderlachen- und Opel-Stand und wartete mit Spannung auf die Ziehung. Diese wurde von den eigens ange-

Die glückliche Gewinnerin des Opel Adam

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reisten Handballer-Damen von Borussia Dortmund durchgeführt. Im Anschluss wurden das Gewinnerlos von Gourme Do-Chef Marcus Besler und dem 1. Vorsitzenden von Kinderlachen Christian Vosseler bekannt gegeben. Gewonnen hat das Los mit der Nummer 32948. Wir gratulieren der Gewinnerin zu dem Opel Adam und dem Verein Kinderlachen zu dem Erlös aus den verkauften Losen. GourmeDo zeigt, das neben den kulinarischen Erlebnistagen auch das soziale Engagement nicht zu kurz kommen muss. Weitere Informationen und eine komplette Übersicht aller teil nehmenden Gastronomen finden Sie unter: www.gourmedo.com

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Hotel Liebesglück ****– Genießen zu zweit Hotelier Dirk Engemann positioniert das Traditionshaus „Astenblick“ neu

Foto: Hotel Liebesglück

iebe und Glück – genau das verkörpern wir“, erläutert Dirk Engemann. „Den Schritt, den bisherigen Namen „Astenblick“ nach 90 Jahren abzulegen, haben wir gut durchdacht. Mit dem Namen möchten wir uns auf dem Tourismusmarkt klar positionieren und eine Lücke füllen.“ Das romantische Ambiente des Hotels und die sinnliche Feinschmecker-Küche unterstreichen diesen Anspruch. Ein erholsames Wochenende in einem romantischen Hotel, mit Candle-LightDinner und Spaziergängen auf lauschigen Wegen, tut jeder Beziehung gut. Der Winterberger Hotelier Dirk Engemann hat sich darauf spezialisiert, zu verwöhnen – ob junge Liebe oder Eheleute jenseits der Silberhochzeit. Jetzt drückt sich diese Kompetenz auch im Namen aus:

Von links: Dirk und Bettina Engemann sowie Michael Beckmann vor dem umbenannten Hotel

Das Winterberger Traditionshaus Astenblick heißt nun – „Hotel Liebesglück – genießen zu Zweit“. „Der Liebe Raum zu geben, auf die Wünsche von Paaren jeden Alters einzugehen und ihnen mit kleinen Details

eine Freude machen, ist für uns buchstäblich eine Herzensangelegenheit“, so Dirk Engemann. Der Name Astenblick verschwindet aber nicht ganz von der Bildfläche – so nennt sich jetzt unser Restaurant.“

42 Das münsterland | Restaurant Freiberger

Restaurant Freiberger Wenn man, wie das Westfalen Magazin, über die schönsten Gasthäuser und Gasthöfe in Westfalen eine ganze Serie veröffentlicht, kommt man an dem Landgasthaus von Benedikt und Barbara Freiberger nicht vorbei.

as traditionsreiche Gasthaus wurde seit mehr als 140 Jahren als Bauernschänke geführt. In den 1960er Jahren wurde es erweitert und entwickelte sich unter dem Namen „Altdeutsches Gasthaus Schnieder-Bauland“ zu einem in der Region sehr beliebten Ausflugslokal. Die aus dem Davert Jagdhaus in Münster als Spitzengastronomen bekannten Benedikt und Barbara Westfalen Magazin

Freiberger, pachteten dieses traditionsreiche Haus im Frühjahr 2009. Die Eheleute Freiberger haben zuvor in namhaften Häusern gearbeitet. Barbara Freiberger ist studierte Diplom-Betriebswirtin für das Hotel- und Gaststättengewerbe und Patron Benedikt Freiberger ist Küchenmeister und diplomierter Küchenchef. Beide sind zudem Gastronomen aus Leidenschaft. Beste Voraussetzungen, um aus dem alten Gasthaus eine freundliche Gastronomie mit hohem kulinarischen Anspruch zu formen. Seitdem Benedikt Freiberger hier als Patron wirkt und arbeitet, ist das Gasthaus in vielen renommierten Restaurantführern vertreten. Benedikt Freiberger „zelebriert“ eine schmackhafte Küche ohne

Fotos: futec AG / Gerhard Besler, Restaurant Freiberger

Ihr freundliches Gasthaus in Coesfeld

Stimmungsvoll speisen im Spiegelzimmer

modische Spielereien. Das kommt bei den Gästen besonders gut an. Er gilt als der Pionier der feinen Gabelmenüs. Anstatt eines opulenten 3-Gänge-Menüs bietet er zur Freude vieler Gäste auch Gabelmenüs mit acht oder zehn

das münsterland | Restaurant Freiberger

Das Haus Loburg in Coesfeld

Barbara und Benedikt Freiberger

Gängen an. Das heißt 10 mal köstliche Kleinigkeiten. Da kommen dann auch schon mal zwei Fischgänge, zwei bis drei Fleischgänge, Geflügel und verschiedene Desserts vor. Aber auch seine abgeschmälzten Rehmaultaschen mit warmen Linsensalat oder Spanferkelhaxe mit Wirsing und Bratkartoffeln gehören zu seinem Repertoire, genauso wie sein „gefüllter Gänsehals mit getrüffelten Steckrüben“. Ein kulinarischer Abstecher an das Mittelmeer ist sein Seeteufel-Saltimbocca mit Fenchel und Safransauce

Der Feinschmecker bemerkte zur Qualität der Küche: „Blutwurst mit KartoffelKarotten-Püree für Heimatkundler, Gänselebervariationen mit Ingwerchutney für Weltbürger. Der Patron hält an seiner Doppelstrategie fest und wir lieben das eine wie das andere.“ Mehr als ein Grund in die alte Coesfelder Bauernschaft „Sirksfeld“ zu fahren, sind die Kochkünste von Benedikt Freiberger, mindestens ein weiterer Grund ist die ländliche Lage und die Sehenswürdigkeiten. Haus Loburg befin-

Der gemütliche Schankraum

Gefüllter Gänsehals mit getrüffelten Steckrüben

und – weil wir ja im Münsterland sind: Einige Gäste behaupten Freibergers „Himmel un Äd“ (Hierbei handelt es sich um den nicht nur in Westfalen beliebten Klassiker „Himmel und Erde“) ist das Beste in der gesamten Region.

det sich nur wenige Meter hinter dem Restaurantgarten des Gasthauses, die Kolvenburg und Schloss Darfeld sind ebenfalls nur wenige Kilometer entfernt. Die Innenstadt von Coesfeld ist sogar fußläufig (ca. 1,5 km) zu erreichen.

Für Feiern aller Art sind Barbara und Benedikt Freiberger bestens gerüstet, denn das Haus verfügt über den Luxus, individuell gestaltete Räumlichkeiten in verschiedenen Größen anbieten zu können. Der Schankraum ist die Keimzelle uriger Gemütlichkeit. 12 Gäste, meist Ausflügler oder Stammgäste, genießen hier ländlich und rustikal einen Speckpfannekuchen, das unvergleichliche „Himmel und Erde“ oder auch ein Kalbsschnitzel. Das mit vielen Jagdtrophäen dekorierte Jagdzimmer wird gerne gebucht für kleine Familienfeiern, Gesellschaften oder Besprechungen. Etwas extravagant kommt das Spiegelzimmer daher. Durch den überdimensional großen Spiegel erscheint das Zimmer doppelt so groß. Von hier erhascht man einen Blick in die gepflegte Parklandschaft. Weitere Räume sind das Kaminzimmer und das Gartenzimmer. Für alle Räume gilt gleichermaßen: Sie werden umsorgt und verwöhnt von einem aufmerksamen Service. Der größte Raum im Haus ist der Festsaal. Hier finden bis zu 130 Gäste Platz. Er verfügt auch über eine Bühne ist deshalb besonders geeignet für Hochzeiten, große Empfänge oder Banketts. Da können die Räume noch so schön sein, im Sommer zieht es die meisten Gäste in den Garten. Selbstverständlich werden Ihnen in diesem wunderschönen Freilichtrestaurant auch alle Köstlichkeiten und Spezialitäten des Küchenchefs serviert. Die entspannte Stimmung hier ist fester Bestandteil des Gastronomiekonzeptes von Benedikt und Barbara Freiberger. Genießen Sie die letzten schönen und warmen Tage dieses Sommers und besuchen das freundliche Gasthaus in Coesfeld-Sirksfeld. Aktuelle Auszeichnungen: • 1,5 F im Feinschmecker, • Michelin-BIB Gourmand, • Varta Führer 2 Diamanten Weitere Informationen: www.restaurant-freiberger.de

das münsterland | Edle Pferde vor historischer Kulisse

Edle Pferde vor historischer Kulisse Das Turnier der Sieger in Münster – ein Höhepunkt der westfälischen Reitsaison Einer der wichtigsten Termine im westfälischen und deutschen Reitsport ist das seit 1955 alljährlich vom Westfälischen Reiterverein von 1835, dem ältesten Reiterverein in Deutschland, ausgerichtete „Turnier der Sieger“. Ausgetragen werden Wettbewerbe im Springreiten und der

Dressur, für die eine Vielzahl unterschiedlicher Preise ausgelobt werden.

on Donnerstag, dem 07.08. bis Sonntag, dem 10.08.2014 traf sich vor dem Fürstbischöflichen Schloss mitten in Münster die internatio-

nale Elite des Spring- und Dressursports. Zwei Wochen vor den Weltreiterspielen im französischen Caen stand auch das Turnier im Zeichen des nahenden Großereignisses. Unter ihnen waren Europaund Weltmeister sowie Olympiasieger, um noch einmal die Kräfte zu messen.

Fotos: futec AG / Thorsten Piepenbrink

Der Aussteller- und Gastronomiebereich war für jeden frei zugänglich

Die Tribünen boten Platz für insgesamt 6 450 Zuschauer

das münsterland | Edle Pferde vor historischer Kulisse

Zum zehnten Mal ist das Turnier eine entscheidende Etappe der renommierten und hochdatierten DKB-Riders Tour. Diese gilt als feste Größe im internationalen Turniersport und ihre Startplätze sind international bei den Springreitern heiß begehrt.

Das Turnier Die Anfänge des Turniers der Sieger liegen in den 1930er Jahren, damals wurde das Turnier vollständig auf der Westerholt’schen Wiese in Münster, gelegen zwischen dem Neuwerk und der Promenade, ausgetragen. Nach Beseitigung der Kriegsschäden wurde 1955 noch auf der Westerholt’schen Wiese das erste Turnier der Sieger ausgetragen. Später kam der Schlossplatz als Austragungsort hinzu, auf dem die Springreitwettbewerbe ausgetragen werden. Die Dressur verblieb vorerst auf der Westerholt’schen Wiese, deren Nutzung für die Springreitwettbewerbe noch heute durch den Wassergraben als Hindernis erkennbar ist. In den 2000er Jahren wurden auch die Dressurwettbewerbe auf den Schlossplatz verlegt. Noch ein wenig Technik: Auf den Tribünen ist Platz für 2 450 Sitz- und 4 000 Stehplätze und die Reitfläche vor dem Schloss ist 90 × 60 m groß. Insgesamt waren dieses Jahr nach Aussagen der Veranstalter rund 25 000 Besucher vor Ort. Turnierchef war dieses Jahr der ehemalige deutsche Springreiter Hendrik Snoek, der sich auch sehr dafür einsetzt, das Konzept stetig auf den Prüfstand zu stellen. Das führte dazu, dass vor einigen Jahren die Absperrzäune entfielen und freier Eintritt auf das Gelände gewährt wurde. Das Schlendern über Aussteller- und Gastronomiebereich sowie der Besuch am Abreiteplatz wurde jedem ermöglicht, lediglich für den Sitz- oder Stehplatz auf den Tribünen wurde Eintritt erhoben. Dieses Jahr ging man einen Schritt weiter: Am Donnerstag, traditionell der Tag der Dressurreiter, konnten alle Besucher kostenlos auf der Tribüne Platz nehmen. Dementsprechend Oben: Das Springreiten vor der Kulisse des Schlosses bot eine besondere Atmosphäre Unten links: Für den Reiternachwuchs gab es verschiedenste Spielmöglichkeiten Unten rechts: Der frei zugängliche Abreiteplatz war ständig von Besuchern umlagert

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das münsterland | Edle Pferde vor historischer Kulisse Fotos: futec AG / Thorsten Piepenbrink

Oben: Warten auf den Start Links: Wolfgang Wittig gewann am Turniersonntag den Grand Prix Special in der Dressurprüfung

war dies auch neben dem Sonntag, an dem die größten Springturniere stattfanden, der bestbesuchte Tag. Zumal die Besucher sich auf einen neuen Leckerbissen freuen konnten: ab 18 Uhr ging es erstmalig um den Münsterländer Pferdestärken-Cup. Ein lokales Turnier der Kreisreiterverbände aus Münster, Coesfeld, Steinfurt und Warendorf, die in den Disziplinen Dressur und Springen sowie in zwei Pony-Rennen den Sieger ermitteln. „Ziel ist es“ so die Veranstalter „in der Planung für die Zukunft den Eventcharakter der Veranstaltung noch zu verstärken. Hier ist noch Luft nach oben!“ Neben packendem Sport gab es ein buntes Rahmenprogramm, attraktive Verkaufsstände und kulinarische Spezialitäten für die ganze Familie. Dabei, wie gesagt, freier Zugang zum Aussteller- und Gastronomiebereich sowie zum überdachten 30 × 65 m großen Abreiteplatz. Einzig die Steh- und Sitztribünenplätze waren kostenpflichtig. Schauen Sie vorbei und genießen Sie die einzigartige Atmosphäre beim Turnier der Sieger in Münster! Weitere Informationen: www.turnierdersieger.de

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edle tropfen | Michaela Habbel

Neuer Trend Craft Beer lich? Die US-Amerikanische Brauervereinigung definiert „Craft Beer“ als Bier „von einem Brauer, der in kleinen Mengen und unabhängig von Konzernen auf traditionelle Weise braut“. Das heißt natürlich nicht, dass nur kleine Brauereien Craft Beer herstellen, auch die großen und mittelständischen Produzenten schwimmen in dieser Michaela Habbel Trendwelle mit. Das amerikanische Bier wird in unserer Biernation Deutschland häufig als „Plörre“ bezeichnet, allerdings haben die Amerikaner eine wesentliche größere Bierauswahl als wir. Bestimmt nicht mehr lange, denn endlich ist unter unseren deutschen Brauern die Experimentierfreude geweckt worden. Bierhumpen und Pilsgläser sind durch Weingläser ersetzt worden und statt Pils und Weizen wird Ale und Stout gebraut. Auch in der Barsze-

ne gibt es die ersten Biercocktails. Jetzt muss sich der neue Trend „Craft Beer“ nur noch durchsetzen, denn eine Flasche Craft Beer kann sicherlich 2 – 3 Euro mehr kosten als ein gewöhnliches Pils. Allerdings sind die neuen innovativen Biere meist aufwändig in der Herstellung, die Rohstoffe erlesen und die Qualitätsansprüche hochgesteckt. Auch dem Alkoholgehalt und den verschiedenen Charakteristiken eines Craft Beers sind

keine Grenzen gesetzt. Geben Sie diesem durchaus berechtigten Trend doch eine Chance und ersetzen Sie das ein oder andere Pils durch ein Craft Beer, denn wir wollen doch alle nicht, dass wahres Handwerk und innovative Produkte aussterben. Weitere Informationen: www.brennerei-habbel.de

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er Begriff Craft Beer ist schon seit einiger Zeit in aller Munde. Doch was ist Craft Beer eigent-

Verkostung verschiedener Craft-Beer-Sorten

Ein Ga st sollte immer auch ein Freund sein und als solcher empfangen werden!

kurz notiert

AMEX zeichnet Wielandstuben als „Service Oase“ in Gold aus

xzellenter Service und ein besonderes Ambiente: Hierfür haben Deutschlands Restaurantgäste das Restaurant Wielandstuben in Hamm zur „Service-Oase 2014/15 in Gold gewählt. Bereits zum fünften Mal zeichnet American Express mit diesem Titel bundesweit Restaurants mit besonderer Servicequalität in drei verschiedenen Kategorien, die sich am durchschnittlichen Preis der Hauptspeisen orientieren, per Online-Voting aus. Zur Ehrung am 13. Mai 2014 haben sich 60 Gratulanten, darunter Lieferanten, Sponsoren und Gäste im Restaurant eingefunden. Unter Ihnen auch Ober-

bürgermeister Thomas Hunteger-Petermann. „Man braucht Hamm nicht verlassen, wenn man ausgezeichnet essen gehen möchte. Dafür haben wir hier die Wielandstuben“, so der Oberbürgermeister. Bereits seit 49 Jahren bringen die Wielandstuben ihren Gästen die französische Küche mit hochwertigen und frischen Produkten näher. Die Besucher des Restaurants werden in mehreren Gasträumen oder auf der romantischen Hofterrasse von Service-Chef Hermann Oberle umsorgt. Sowie die Wielandstuben überall für den herausragenden Servive bekannt sind, ist Küchenchef Lukas

Oberbürgermeister Thomas Hunteger-Petermann ließ es sich nicht nehmen zu gratulieren

Erfurth der Garant für exquisite Küche. Gemeinsam mit dem gesamten, sehr engagierten „Wielandstuben-Team“ bilden sie die Grundlage für den hervorragenden Ruf des Hauses. „Viele Menschen messen dem Essen heute zunehmend Bedeutung bei und legen schon zuhause hohe Maßstäbe an“, so Jürgen Faßbender, Patron und Inhaber der Wielandstuben. „Von Restaurants wird deshalb zu Recht ein besonderer Mehrwert erwartet. Erst exzellenter Service macht den Restaurantbesuch zu einem echten Erlebnis.“ Das Westfalen Magazin gratuliert dem „Team Wielandstuben“ zu dieser hervorragenden Auszeichnung. Weitere Informationen: www.wielandstuben.de

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des Jahres Top 10

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50 herbst-menü

Herbst-Menü zum Heraustrennen

Thomas Bühner Fotos: Michael Holz

Restaurant la vie, Osnabrück

Das Restaurant la vie befindet sich inmitten der historische Altstadt von Osnabrück, gegenüber dem Rathaus des Westfälischen Friedens im klassizistischen Tenge-Haus von 1814.

or acht Jahren zog es Thomas Bühner, einen der besten Köche Deutschlands, von Westfalen in das niedersächsische Osnabrück. Hier eröffnete er im April des Jahres 2006 sein Restaurant la vie. Er bezeichnet Westfalen als seine Heimat und war hier viele Jahre als Spitzenkoch (damals zwei Michelin-Sterne) tätig. In der Zwischenzeit sind es drei Michelin-Sterne geworden und Thomas Bühner zählt heute zu den besten Köchen Europas. Sein Restaurant genießt deutschlandweit einen exzellenten Ruf. Gemeinsam mit seiner Geschäftspartnerin und Restaurantleiterin Thayarni Kanagaratnam hat er dieses Restaurant in den Olymp der Gastronomie geführt. Als Schulabgänger konnte sich der 1962 geborene Bühner noch für keinen Beruf entscheiden. Erst der Eignungstest auf dem Arbeitsamt brachte Klarheit. Er entschied sich für den

Lehrberuf des Kochs. „Wenn ich schon Koch werde, dann ein guter“, verkündete er seinen Eltern. Heute ist er Küchenchef in seinem eigenen Restaurant und braucht auch als 3-Sterne-Koch immer noch keinen Manager. Er sieht sich als Trainer, ja in gewisser Weise als „Vorturner“ für seine hervorragende Mannschaft. Ohne ein gutes Team geht gar nichts. Seine wichtigsten Mitarbeiter in der Küche sind Tobias Pitzsch (Sous-

chef), Timo Frische (Souschef) und Rene Frank (Patissier). Im historischen Steinwerk des Hauses befindet sich der Weinkeller. Das la vie verfügt über ca. 1200 Positionen vorwiegend europäischer Weine mit Schwerpunkt Frankreich und Deutschland, die von Sommelier Sven Oetze sorgsam gehütet, gepflegt und den Gästen des Hauses sachkundig präsentiert werden.

Gastgeber aus Leidenschaft Thayarni Kanagaratnam und Thomas Bühner sind leidenschaftliche Gastgeber. Mit Charme, Herzlichkeit und Kompetenz geben sie jedem Gast das Gefühl im Restaurant la vie willkommen zu sein. Für unsere Leser hat Thomas Bühner ein feines herbstliches Menü zusammengestellt, das engagierte und versierte Hobbyköche zum Nachkochen für die Familie oder Freunde anregen soll. Die Mengenangaben sind für acht Personen berechnet.

Thomas Bühner und Thayarni Kanagaratnam

Weitere Informationen: www.restaurant-lavie.de Herbst-Menü zum Heraustrennen

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Die Rubrik | Das Thema

ug .– . 09 v. No

SPITZEN-GASTRONOMIEN DER REGION MIT VIELEN PROMINENTEN GASTKÖCHEN

Wir bieten allen Feinschmeckern in diesem Herbst mit dem Westfalen Gourmetfestival 2014 wieder viele genussreiche Wochen. Den Auftakt bildete eine unvergleichliche Eröffnungsgala im l’Arrivée Hotel & Spa. Es folgen 25 weitere kulinarische Höhepunkte in ganz Westfalen. Prominente Gastköche, Entertainment der Spitzenklasse und gekonnte Moderation erwarten Sie.

Während der Festivalwochen begrüßen wir folgende Gastköche

25.08 – 31.08.

Hotel Liebesglück in Winterberg

01.09. – 07.09.

Haus Gerbens in Wickede Vetro in Dortmund

08.09. – 14.09.

Romantik & Wellness Hotel Deimann in Schmallenberg

15.09. – 21.09.

Die Windmühle Fissenknick in Horn-Bad Meinberg

22.09. – 28.09.

Detmolder Hof in Detmold Waldhaus Ohlenbach in Schmallenberg

29.09. – 05.10.

Gräﬂicher Park Hotel & Spa in Bad Driburg

06.10. – 12.10.

l’Arrivée Hotel & Spa in Dortmund

14.10. – 20.10.

Restaurant Venus in Nordkirchen

27.10. – 02.11.

Hotel-Restaurant Café Hof Hueck in Bad Sassendorf

03.11. – 09.11.

Rohrmeisterei Schwerte in Schwerte

Die kulinarische Vielfalt Westfalens in ihrer schönsten Form präsentieren Ihnen die Küchenchefs der teilnehmenden Restaurants und viele namhafte Spitzenköche, Fernseh- und Sterneköche aus der gesamten Republik. (In alphabetischer Reihenfolge)

Heiko Antoniewicz

Erik Arnecke 

Michael Dyllong 

Björn Freitag 

Sarah Henke

Manfred Kobinger

Martina Kömpel

Dennis Mazza

Frank Oehler 

Elmar Simon 

Patrick Spies 

Sascha Stemberg 

Detlev Ueter

Eric Werner 

Buchungsmöglichkeiten und alle Informationen zum Westfalen Gourmetfestival:

www.westfalen-gourmetfestival.de

Léa Linster 

Michelin Stern

Auf die feine englische Art

British Weekend vom 07. – 09. Juni auf Gut Remeringhausen bei Stadthagen Anglophilie bezeichnet nach Wikipedia die Liebe von Nicht-Engländern für Englisches. Englische Literatur, TweedJacken, Scones, Highland-Games und Beagle-Hunde, sprich all das, was die Inseleuropäer und ihren „Way of Life“ ausmachen sind schon spätestens seit dem ausgehenden 18. Jahrhundert hier in Deutschland verwurzelt. So ist

es kein Wunder, dass die bekennenden Großbritannien-Freunde Wege suchen, um sich auszutauschen. Die einen tun es auf Automobil-Treffen oder Hundeschauen. Eine andere Möglichkeit ist das British Weekend auf Gut Remeringhausen, welches dieses Jahr schon zum dritten mal die britische Lebensart zelebriert.

Die Böhmer Harrier Meute bereitet sich für die Vorführung einer Schleppjagd vor

Fotos: futec AG / Thorsten Piepenbrink

52 ostwestfalen-lippe | Auf die feine englische Art

ostwestfalen-lippe | Auf die feine englische Art

Auch Nachwuchsschotten wurden die Grundlagen der Highlandgames näher gebracht

Am Rande der großen Veranstaltungsfläche konnten die Besucher sich ausruhen und an einem der Stände mit typisch britischen Snacks und Kuchen versorgen

ierzu mussten wir am Pfingstsonntag einen Schritt über die Grenze Westfalens tun, denn das Rittergut liegt nicht weit von Porta Westfalica entfernt bei Stadthagen im Schaumburger Land. Der Wettergott meinte es in diesem etwas unzuverlässigen Sommer gut mit uns und wir hatten über den Tag Temperaturen von rund 30 °C. Ein Umstand, der den Hutmachern auf der Veranstaltung ein sehr gutes Geschäft verschafft hat! Das im Stil der Weserrenaissance gegen Ende des 16. Jahrhunderts erbaute Rittergut Remeringhausen befindet sich im Besitz von Tania und Nicolaus von

Schöning, die seit 1997 das Schlösschen sanieren, renovieren und seit 2001 hier auch verschiedenste Veranstaltungen wie die Pflanzentage und das Parkfestival „Romantic Garden“ organisieren. Im Jahr 2012 kam als ganz neues Veranstaltungsformat das British Weekend dazu, das schnell überregional bekannt wurde. Dieses romantische und etwas verborgen liegende Gut bietet mit seinem im englischen Stil gehaltenen Landschaftspark aus dem 19. Jahrhundert die perfekte Kulisse für die Veranstaltung. Der erste Eindruck beim Betreten des Geländes war demgemäß schon einmal sehr gut – die Gebäude und Gärten sind

gepflegt, hier merkt man, dass viel Liebe in die Sanierung gesteckt wurde. Bis auf die Wohngebäude sind die Scheunen und Verwaltungsgebäude mit Verkaufsund Gastronomieständen belegt. Auf

Silbernes Teegeschirr und britische Wagen

LU X U S I S T, SEINEN EIGENEN WEG ZU GEHEN

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54 Die Rubrik | Das Thema

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Fotos: futec AG / Thorsten Piepenbrink

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Das Rittergut bot eine stimmige Kulisse für die Besucher

dem Innenhof, im Park und auf der großen Wiese verteilt, kann man an den drei Veranstaltungs-Tagen erleben, was normalerweise eine Reise auf die britische Insel erfordern würde: Polo-Ponys sowie Cricketspieler in Aktion, Oldtimer vom Landrover bis zum MG, Highlandgames, Hütehunde-Vorführungen, Schafschur, eine Greifvogelshow, irischer Stepptanz, schottisches Country Dancing, Demonstration einer Schleppjagd mit Pferden und Meutehunden und vieles mehr. Die Highlander vom Deister zeigten Disziplinen wie Baumstammwerfen, Gewichtsweit- und -hochwurf, Baum-

stammslalom, Steinstoßen und Tauziehen. Weitere Disziplinen wurden auch zum Mitmachen angeboten und so können sich die (zumeist männlichen) Besucher dann selbst noch im Hufeisenwerfen und Steinheben üben. Dies war ein großer Publikumsmagnet und auch für den einen oder anderen Lacher gut. Im „Tearoom“ in der Eingangshalle des Gutshauses und auch im „Pub“ des ehemaligen Pferdestalls konnte man von Tee über Scones und „Clotted Cream“ bis hin zu Pies und Irish Stew sowie andere typisch englische und auch irische Spezialitäten probieren. Ein Teil des Erlöses

Natürlich durften „schottische“ Piper nicht fehlen

Gut behütet und im englischen Stil gekleidet wurde der Beagle Club Deutschland moderiert Gartenstr. 8 | Bad Sassendorf | Tel. 02921 9613-0 tisch@hofhueck.de | www.hofhueck.de

aus dem Tearoom und Pub wird für einen wohltätigen Zweck gespendet. Diesmal wurde die „Broken Hearts Stiftung“, gegründet von Cinderella von Dungern, unterstützt, die sich für den Kampf gegen Menschenhandel und Zwangsprostitution engagiert.

Willkommen in der Weissenburg

Die Rubrik | Das Thema

Der MG Drivers Club aus Hannover stellte seine Fahrzeuge an der Teichwiese vor

Auch in der Hofscheune sowie im Park und auf der Teichwiese mangelte es nicht an kulinarischen Verführungen passend zum Thema. Hier fand man die etwas rustikaleren Fish & Chips, „English breakfast“ und viele andere Spezialitäten. Etwa 60 Aussteller präsentierten in den historischen Gebäuden und im Park typisch britische Produkte. Angefangen bei englischer Mode, Taschen, Antiquitäten und Silber bis hin zu Fudges, englischen Marmeladen und Delikatessen kann der Besucher in Remeringhausen finden, was das englische Herz begehrt. Für die musikalischen Highlights sorgten Pipe and Drum Bands und verschiedene Folk-Musiker und Tänzer mit passendem Programm. Das bunte Rahmenprogramm war zeitlich gut aufeinander abgestimmt und bot auch für Kinder verschiedene Aktivitäten. Als sich zum späten Nachmittag hin die Anlage noch einmal merklich mit

Besuchern füllte, wurde es für uns Zeit den langen Weg zurück ins Ruhrgebiet anzutreten. Wer sich für alles Britische interessiert, dem ist diese Veranstaltung sicherlich anzuraten. Gerade bei dem herrlichen Wetter war es äußerst entspannend durch die baumbestandene Parkanlage zu schlendern, einen Tee oder ein kühles Glas Guiness zu trinken und die Atmosphäre auf sich einwirken zu lassen. See you next time in Remeringhausen! Weitere Informationen: www.gut-remeringhausen.de

Inmitten der malerischen Parklandschaft des Münsterlandes, in der waldreichen Hügellandschaft der Baumberge, liegt im Erholungsort Billerbeck unser familiengeführtes Hotel, die Weissenburg. • 80 Zimmer mit 140 Betten • großzügiger Wellness- und Spa-Bereich auf 700 m2 Fläche mit Schwimmbad, Sauna, Dampfbad, Sanarium und Fitness-Bereich • Gartenterrasse mit Blick auf Billerbeck • großzügiger Park mit Wildgehege • Möglichkeiten zum Golfen, Reiten und Tennis in nächster Umgebung Stefanie

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Ein Hövels auf ’s Jubiläum: Die Hövels Hausbrauerei feiert 30-jähriges Bestehen goldene Bierspezialität aus der gleichnamigen Brauerei, der Hövels Hausbrauerei. Nun feiert sie am Hohen Wall ihr 30-jähriges Bestehen.

Es ist die perfekte Komposition aus vier Edelmalzen und einem besonderen Maischverfahren von 1893: Hövels Original. Damals wie heute kommt die rot-

In der Hövels Hausbrauerei ist die Spezialität zu Hause. Seit drei Jahrzehnten wird Hövels Original hier in der Tradition von 1893 gebraut. So haben es sich die Hövels Braumeister nicht nehmen lassen, zum Jubiläum ihr Können unter Beweis zu stellen und eigens dafür eine besondere Bierspezialität zu brauen. Sonnengelb und frisch – so schmeckt das Hövels Jubiläumsbier. Noch bis Ende des Jahres können sich die Gäste diesen Jubiläumsschmaus schmecken lassen. So macht Geburtstag feiern richtig Spaß.

westfälisch, regional und saisonal geprägt ist – nicht mehr, aber vor allem auch nicht weniger. Seit fast fünf Jahren ist Udo Schmidt hier der Küchenchef. Er setzt vor allem auf frische, saisonale Produkte von den Erzeugern aus der Nachbarschaft. Seine Gäste müssen aber auch auf ein ausgesuchtes internationales Angebot nicht verzichten. Natürlich erhält man hier ein erstklassiges Steak oder einen knackigen Salat mit Garnelen. Passt zu einem auf der Haut gebratenen Zander ein gut gekühlter Weißwein, so bevorzugen die Gäste bei seinen

Klassikern, wie dem Krüstchen, westfälischem Sauerbraten oder einem Grünkohlgericht ein kühles, frisch gezapftes Glas HÖVELS Original, dem Premiumbier aus vier Edelmalzen und bestem Hopfen. Haus Wieneke wurde von Frühjahr bis Sommer 2014 komplett renoviert. Selbst die Außenanlagen und der Biergarten wurden nicht vergessen. Jetzt erstrahlt die Traditionsgaststätte im frischen Glanz. Inklusive dem Saal bietet das Haus Platz für 150 Gäste und ist somit hervorragend geeignet für Famili-

chon immer haben es die Hövels Braumeister verstanden, mit handwerklichem Geschick und Können etwas Besonderes zu schaffen. Von Beginn an legten sie besonderen Wert auf die natürlichen Rohstoffe: reines Wasser, feine Hefe, ausgewählten Hopfen und nicht zuletzt auf das Malz. Die Harmonie vier verschiedener Edelmalze verleihen Hövels Original sein einzigartiges Aroma. Auch beim Brauen setzten die Hövels Braumeister Maßstäbe. In Verbindung mit einer speziell festgelegten Temperaturfolge bilden sich dann im Maischprozess die typischen Geschmacksnoten von Hövels Original heraus: feinherb mit einer Vielfalt malziger Aromen.

Fotos: Hövels Hausbrauerei

Haus Wieneke

eit vielen Jahrzehnten gehört das Haus Wieneke zu den beliebtesten Gaststätten und Restaurants der Lüner Bürger und vieler Menschen aus der gesamten Region. Das deutet auf eine gute bürgerliche Vernetzung innerhalb der Menschen dieser Region hin. Im August 1998 übernahmen die erfahrenen Wirtsleute Brigitte und Dieter Potthoff das Traditionshaus als Pächter und schreiben die Geschichte des Hauses erfolgreich fort. Sie möchten mit ihrem Restaurant den vielen Gästen des Hauses eine gute bürgerliche Küche bieten, die

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ßen können. Der hauseigene Partyservice liefert zuverlässig und pünktlich. Im Sommer genießt man die guten Speisen sowie gekühlte Getränke auch sehr gerne im frisch herausgeputzten Biergarten.

Brigitte Potthoff sorgt für das Wohlergehen der Gäste

In neuem Glanz: die Traditionsgaststätte Haus Wieneke

Kontakt Haus Wieneke Borker Straße 143 44534 Lünen Telefon: 0 23 06 / 58 15 www.haus-wieneke.de

Fotos: futec AG / Gerhard Besler

en- und Betriebsfeiern. Überdies stehen den Gästen hier zwei Bundeskegelbahnen zur Verfügung. Brigitte Potthoff legt großen Wert darauf, dass private und gewerbliche Kunden das gesamte kulinarische Angebot auch zu Hause genie-

Radisson Blu Hotel Dortmund

Foto: Radisson Blu Hotel Dortmund

hristiano Ronaldo fühlt sich hier wohl, Dietmar Beiersdorfer, Vorstandsvorsitzender des HSV Fußball AG, weiß den ausgezeichneten Service zu schätzen und die gegnerischen Mannschaften des BVB genießen regelmäßig die edle, diskrete Atmosphäre des Hauses: Das Radisson Blu Dortmund ist nach den umfangreichen Umbauarbeiten in der Ersten Liga der Dortmunder Hotels angekommen. 3,2 Millionen Euro investierte die Radisson Blu Gruppe, um die 190 Zimmer, Restaurant, Lobby, Wellness- und Barbereich zu sanieren und neu zu gestalten. Auf Geschäfts-, Tagungs- und Privatreisende warten nun modern designte Zimmer in zentraler aber ruhiger Lage, direkt am Westfalenpark. Das Radisson Blu in Dortmund spricht mit seinen Services aber nicht nur Übernachtungsgäste

Außenansicht der weiträumigen Hotelanlage

an. „Wir möchten gerade den Dortmundern und Gästen aus der Region einen Raum bieten, Hochzeiten, Jubiläen oder sonstige Events bei uns auszurichten“, so Hoteldirektor Dieter Ulbricht. „Und wer

einfach mal nur gut essen gehen oder einen stilvollen Einstieg in einen schönen Abend mit einem exotischen Drink haben möchte, ist bei uns ebenfalls genau richtig. Das Radisson Blu und seine

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handgeschliffenen Viktoriabechern zum edlen Ambiente. Mit seinem feinporigen Schaum und der ausgewogenen Aromenkomposition aus vier Edelmalzen ist Hövels Original der ideale Genuss begleiter. Kontakt Radisson Blu Hotel, Dortmund An der Buschmühle 1 44139 Dortmund Telefon: (0231) 10860 Fax: (0231) 1086650 info.dortmund@radissonblu.com www.radissonblu.de/hotel-dortmund

Foto: Radisson Blu Hotel Dortmund

Services sind eine feste Größe in Dortmund und Umgebung.“ Das Küchenteam um Chefkoch Sven Ruhr verlässt sich ausschließlich auf hochwertige, möglichst regionale Produkte. Selbst gebackenes Brot, Gesundes und Leckeres mit vielen frischen Kräutern, Fisch, Fleisch oder vegetarisch, für den großen oder kleinen Hunger – die Karte des Restaurant „GINGER.“ bietet Gaumenfreuden für jeden Geschmack. Gleiches gilt für die Auswahl an gepflegten Getränken, die an der Bar und im Restaurant serviert werden. Schon optisch passt Hövels Original in den

Das elegant gestaltete Restaurant GINGER.

kikillus restaurant

er weitgereiste Spitzenkoch David Kikillus hat seit März eine neue Heimat und ein eigenes Restaurant in seiner Heimatstadt Dortmund. In nur einem halben Jahr hat er im Restaurant Kikillus im Ambiente Hotel bereits eindrucksvolle Zeichen gesetzt, ein Kochbuch produziert und sich in die Herzen der Gourmets aus Dortmund und Umgebung gekocht. Nach internationalen Stationen, zuletzt bei seinem kulinarischen Freund und Sternekoch Herbert Brockel, greift er nun in Dortmund selbst nach den Sternen. Seinen Kochstil bezeichnet David Kikillus als „Cuisine Logique“. Er vereint klas-

sische Werte, aufregende Aromen und neue Texturen. Seine Küche ist nicht kreativ der Kreativität wegen sondern sie erfindet die Tradition neu. Das Ambiente Hotel mit seiner unkonventionellen Architektur und Einrichtung scheint zudem wie gemacht für den Stil des kikillus restaurant. Das Ambiente Hotel ist eines, das den Namen Designhotel verdient. Normal und Standard gibt’s woanders. Das Hotel ist bunt, ohne grell zu sein und mit sicherem Stil von Nicola von Tessin und Marc van der Gronden eingerichtet. Casual Fine Dining heißt hier die Devise. Zwanglos, locker. Gespeist wird auf

Platz genug auch für größere Gesellschaften

Unkonventionell, ohne aufdringlich zu wirken

60 Plätzen, entweder im Fine-Dining Bereich, im Bistro oder am Chefs-Table, mit Blick in die Küche. Den Spitzenanspruch seines Restaurants hat Kikillus im August auch mit der Teilnahme an GourmeDo, der führenden Gourmetmeile der Region, eindrucksvoll dokumentiert. Sein Buch „Fun Dine“ erscheint im Frühjahr 2015. Kontakt: kikillus restaurant im Hotel Ambiente Am Gottesacker 70 44143 Dortmund Telefon: (0231) 4773770 www.kikillus-restaurant.de Fotos: i-Thiel Fotodesign, David Poli

David Kikillus

Foto: Restaurant Rosin

Lieblingsorte | Frank Rosin

Lieblingsorte: Frank Rosin

iele unserer deutschen Spitzenköche haben sich durch große Events, Galas und nicht zuletzt durch TV-Produktionen zu Multitalenten entwickelt. Immer präsent und gutgelaunt, wird oft vergessen, dass dahinter ja auch noch ein Sternerestaurant steht – mit Personal und mit Gästen, die mit einer hohen Erwartungshaltung in das Restaurant kommen. In diesem oft eigenen Restaurant wird ja nicht nur gut gekocht, es muss auch noch gema-

nagt und betriebswirtschaftlich geführt werden. Nehmen wir als Beispiel den Spitzenkoch Frank Rosin aus Dorsten. Dekoriert mit zwei Michelin-Sternen, 17 Punkten im Gault Millau und 4 F im Restaurantführer „Der Feinschmecker“. Auf Rosin treffen alle Merkmale eines Tausendsassas (positiv gesehen) zu. Koch, Geschäftsmann, Buchautor sowie Akteur und Protagonist verschiedener TV-Formate. Da bleibt selbstverständlich wenig Zeit für die Familie

und Freunde. Ständig wird bei verschiedensten Projekten Höchstleistung erwartet. Alle Projekte macht er gut und engagiert. Und – Kochen ist für Frank Rosin wie Sex oder Musik – das muss man nicht erklären. Auch wenn unsere Spitzenmanager, Köche oder Politiker oft eine 80 Stunden Woche haben, benötigen Sie alle gelegentlich eine Auszeit – einen „Lieblingsort“, an dem sie abschalten und ihre Gedanken neu ordnen können. Frank Rosin nimmt seine Auszeit beim Golfen … Am liebsten spielt er mit Freunden in seinem Heimatclub, dem Gelsenkirchener Golfclub Haus Leythe. Hier kann er am besten entspannen. Komplett abschalten kann er, wenn er mit seinem Golf-Trolley über das weite „Grün“ zieht. Da hat er die nötige Ruhe seine Gedanken neu zu ordnen. Hier kommen ihm auch die besten Ideen für die neue Speisenkarte oder seine vielen anderen Projekte. Zu seinem Lieblingsort wird der Golfclub auch durch das ungezwungene Zusammensein mit seinen Freunden im Golfclub. Zudem engagiert er sich hier im Golfclub auch für soziale Projekte. Nach einer solchen Auszeit geht er mit aufgeladenen Akkus wieder engagiert und konzentriert seinen verschiedenen Aufgaben und Projekten nach. Weitere Informationen: frankrosin.de

Das Mindener Freischießen Traditionsreiches Fest an der Weser

Das Preußenmuseum – eine ehemalige Kaserne – und der davor gelagerte Simeonsplatz boten die Aufmarschfläche für die Kompanien

Das Mindener „Freischießen“ hat eine rund 330 Jahre andauernde Tradition. Anfang des 17. Jahrhunderts war es den Bürgern der Stadt zur Pflicht gemacht worden, Schießübungen durchzuführen. Im Jahre 1682 beschloss die Stadtvertretung, dazu ein Fest im Sommer zu feiern möglichst vor der Ernte. Der beste Schütze wurde für ein Jahr von der Steuer befreit. Die Steuerbefreiung wurde 1685 durch einen Erlass des Großen Kurfürsten um eine Schießprämie von 50 Talern erweitert, was besonders für weniger Begüterte

Das Kinderprogramm mit Volker Rosin auf dem Dom platz am Sonntag wurde hervorragend angenommen

eine enorme Verbesserung bedeutete. Das Freischießen hat sich bis in die heutige Zeit als in der Zwischenzeit zweijährlich stattfindende Veranstaltung gehalten und ist in Ostwestfalen-Lippe eine der größten Traditionsveranstaltungen dieser Art.

inden kann sich damit rühmen, eines der ältesten und traditionsreichsten Feste in Nordrhein-Westfalen zu haben und zu feiern“, hebt Bürgermeister Michael Buhre hervor. Die Pflichten und Aufga-

Damen warten am Rande des Zuges durch die Stadt um „ihren“ Schützen Blumen zu schenken

ben des Bataillons und der Kompanien haben sich im Laufe der Jahrhunderte verändert. Doch noch immer setzt sich das Mindener Bürgerbataillon für die Bürger der Weserstadt ein. In der Satzung festgehaltenes Ziel des eingetragenen Vereins ist der Erhalt, die Pflege und die Förderung alten Mindener Brauchtums sowie die Pflege der sozialen Bindungen innerhalb der Bürgerschaft der Stadt Minden sowie die Pflege des Kulturgutes der Stadt Minden. „Unsere Stadt muss nun nicht mehr durch tapfere Bürger verteidigt werden. Die Mauern sind seit 150 Jahren verschwunden. Aber das Bataillon und das Freischießen bestanden und bestehen weiter.“ Vom 31. Juli bis 3. August war es wieder soweit: Der Bürgermeister als oberster Dienstherr des Mindener Bürgerbataillons, Stadtmajor Heinz Joachim Pecher und die Kameraden seiner neun Einheiten luden die Bürgerinnen und Bürger, aber auch die Gäste und Besu-

Fotos: futec AG / Thorsten Piepenbrink

ostwestfalen-lippe | Mindener Freischießen

Das Mindener Bürger Eskadron trat mit rund 30 Pferden und Reitern an

Farbenprächtige, historische Kostüme passten sich in das historische Stadtbild Mindens ein

Mitgliedschaft in einer der Kompanien gehört für viele Mindener traditionell dazu

cher aus Nah und Fern zum Mindener Freischießen ein.

sich das Bürgerbataillon der Stadt Minden nicht als Schützenverein im eigentlichen Sinne. Jedoch ist die Veranstaltung sicher der Höhepunkt der Aktivitäten. Das Mindener Bürgerbataillon war über Jahrhunderte die Gesamtheit der wehrfähigen Bürger Mindens (vom 18. bis 60. Lebensjahr), die in Kriegszeiten die Mauern ihrer Stadt verteidigten. In Krieg und Frieden hatte es weiterhin bis 1919 die Aufgabe der Feuerwehr inne. Die Stadtoffiziere werden noch heute von der Offiziersversammlung gewählt, vom Stadtmajor dem Bürgermeister vorgeschlagen und bekommen von diesem in einer feierlichen Offiziers-Versammlung – wie in alten Zeiten – ihr Offiziers-

Patent. Aus der Geschichte heraus resultiert die militärische Tradition, die heute noch durch enge Patenschaften mit Bundeswehreinheiten gepflegt wird. Eine Besonderheit des Mindener Bürgerbataillons ist sicher, dass es nicht nur einen König gibt, sondern sich ein erster und zweiter König die Ehre teilen. Grund dafür ist wieder die Geschichte: Die ältere Krone, die sogenannte goldene Krone wurde schon 1685 angeschafft, die silberne Krone wurde 1733 vom Geld bezahlt, das der preußische König Wilhelm I. den Bürgern für Schanzarbeiten zukommen ließ. Die ältere Krone behielt man aber weiterhin, da mit Ihr die Privilegien des Freischießens verbunden sind.

Zur Geschichte Das Freischießen wird bis in die heutige Zeit nach den überlieferten Statuten und Regeln gefeiert und seit einiger Zeit in zweijährigem Rhythmus abgehalten. Dabei werden zwei „Könige“ in einem Wettbewerb ausgeschossen. Diese Könige erhalten noch heute die Schießprämie, die vom Land Nordrhein-Westfalen als Rechtsnachfolger ausgesetzt und meistens vom Regierungspräsidenten in Detmold persönlich überbracht wird. Auch wenn beim Freischießen „Majestäten“ ausgeschossen werden, sieht

25.12.2014 // Festliches Weihnachtsbuﬀet im Lind am See

31.12.2014 // Silvesterball mit Buﬀet und DJ im Lind am See

Lassen Sie sich verwöhnen, und genießen Sie am ersten Weihnachtstag gemeinsam mit Ihrer Familie ein festliches Buﬀet mit ausgewählten Spezialitäten. Wir freuen uns auf Sie!

Feiern Sie mit uns in das neue Jahr hinein. Ein reichhaltiges Buﬀet und tolle Musik sorgen für die richtige Stimmung, um das Jahr 2015 zu begrüßen. Wir heißen Sie herzlich willkommen!

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Fotos: futec AG / Thorsten Piepenbrink

62 Die Rubrik | Das Thema

Von links: erster Freischießen-König Bernd Finster und zweiter Dieter Schubert

Wichtig ist dem Bürgerbataillon die Einbindung junger Menschen. Schon vor Jahren wurde erkannt, dass - um nicht in den Ruf einer versteinerten Institution zu geraten - aktive Nachwuchsarbeit betrieben werden muss. Das beginnt mit dem Freischießen für Kids bis hin zur vor 12 Jahren (wieder) eingeführten „Junggesellenkompanie“ mit jungen Männern im Alter von 16 bis 29.

Die Straßen der Stadt sind beim Paradetag von Zuschauern gesäumt

ende erwischt und es musste eher dafür gesorgt werden, dass die Teilnehmer mit genügend Flüssigkeit versorgt wurden und diese nicht stattdessen vor Regen geschützt werden mussten. Neben den bataillonsinternen Veranstaltungen ist das Freischießen auch gleichzeitig ein großes Fest für die Mindener Bevölkerung und Gäste. Am Freitag- und Samstagabend besuchten

Die Veranstaltung Dieses Jahr hatten sich am Samstag, dem 1. August, rund 1140 Mitglieder des Bürgerbataillons und viele Zuschauer auf dem Simeonsplatz vor dem Preußenmuseum in Minden zur Parade versammelt. Danach ging es auf einen langen Marsch durch die historische Innenstadt Mindens, der von den Mindener Bürgern vom Straßenrand aus gefeiert wurde und der auf dem Marktplatz seinen Abschluss fand. Dies war auch der Tag, an dem wir selber vor Ort waren. Glücklicherweise hatten wir – und das Bürgerbataillon – ein schönes Wochen-

Für den Nachwuchs wird schon früh gesorgt

tausende die Zelte und Plätze in der Innenstadt. Ob Livemusik oder DJs für das jüngere Publikum bei der rappelvollen summerBase: über mangelnden Besuch konnte niemand klagen. Musikalisch präsentierte das Mindener Bürgerbataillon seinen Gästen ein erstklassiges, abwechslungsreiches Programm, das für jeden Geschmack etwas bot und natürlich auch die leiblichen Genüsse nicht außen vor ließ. Der Sonntag stand mit einem Freischießen für Kinder und verschiedenen Veranstaltungen ganz im Zeichen der Familie, bevor mit dem beliebten Zapfenstreich auf dem Simeonsplatz das Fest beendet wird. „Wir haben das Unterhaltungsprogramm ganz bewusst qualitativ gesteigert“, sagt Stadtmajor Heinz Joachim Pecher. „Das Stadtfest findet auch nur noch alle zwei Jahre statt. Da müssen wir auch den Stadtfest-Fans beim Freischießen eine Alternative bieten.“ Weitere Informationen: www.mindener-buergerbataillon.de

2013

Landhotel/Gasthof

des Jahres Platz 2

Kochen und verwöhnen und dabei Tradition bewahren – das alles gemäß unserem Motto Die gute Stube der Gastlichkeit. Wir, der urige Gasthof mit stilvollem Ambiente im Mittelpunkt von Olsberg, bieten eine moderne und authentische Frischeküche mit einem liebenswürdigen Service. Oberstes Ziel ist es Ihnen eine schöne Zeit bei Neuer Deutscher Küche oder Unseren Klassikern zu bereiten.

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2012

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Restaurant WielandStuben/Wielandstr. 84 Hamm-Wiescherhöfen/Tel. 0 23 81.40 12 17 12 - 15 Uhr (Küche bis 14 Uhr) 18 - 24 Uhr (Küche bis 22 Uhr) Samstags kein Mittagstisch, Montag und Dienstag geschlossen. www.wielandstuben.de

HOTEL – RESTAURANT

17Ei nz el -und4Doppel z i mmer

Auch im Herbst ist der über 200 Jahre alte Gutshof ein lohnendes Ziel für die ganze Familie: Herrliche Wanderungen durch die tollen herbstlichen Wälder, gigantische Aussichten auf die „tausend Berge“, Pferdekutschfahrten und ein romantischer Ausklang des Tages vor dem knisternden Kamin in der gemütlichen Bauernstube. Neben den Gästezimmern im Haupthaus bieten wir verschieden große Ferienwohnungen und das „Jagdhäuschen“ zum Wohnen an.

F ürI hr eVer a ns t a l t ungen. . . Bar oc kundBi eder mai erges t al t et erSaal Ger t r udi s s t ube Hotel Gut Vorwald 57392 Schmallenberg Oberkirchen Tel.: 02975/9661-0 info@gut-vorwald.de www.gut-vorwald.de

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Tipps und Termine 02. bis 07. September 2014, Bielefeld Bielefelder Weinmarkt

Farbenspiel in Medelon Entfliehen Sie dem Alltag und genießen Sie jeden Abend ein anderes Menü unserer Küchen-Crew. Tagsüber geht es auf Tour durch die herbstlich gefärbten Wälder mit unserem Wanderführer. Dazu nachmittags einen Zwiebelkuchen auf die Hand im Wald? Machen Sie mit! 5 Nächte von Sonntag bis Freitag:

Preis pro Person 300,00 € (Deluxe-Zimmer: 400,00 € pro Person)

Zu Gast bei Matthias

Vom 2. bis 7. September verwandelt sich die Bielefelder Altstadt in ein gemütliches Weindorf unter freiem Himmel. Zahlreiche Winzer und Bielefelder Weinfachhändler stellen die besten Tropfen aus Deutschlands Traubengebieten vor. www.bielefeld.de

13. bis 14. September 2014, Hamm Drachentage Maximilianpark Hamm Die Drachenfreunde Hamm e.V. verwandeln die Wiese am Elefanten in ein buntes Drachenmeer. Dazu gibt es eine Bastelaktion für Kinder und zahlreiche Informationen und Aktionen rund um den Drachen. www.maximilianpark.de

13. und 14. September 2014, Lüdenscheid 38. Lüdenscheider Stadtfest Es lockt jedes Mal zigtausende Besucherinnen und Besucher an. Veranstalter des Festes ist der Geschichts- und Heimatverein, der das Fest zusammen mit Lüdenscheider Vereinen, Verbänden, Organisationen und Initiativen gestaltet. Es ist also das große Fest der Vereine, die sich und Ihre Angebote einer großen Öffentlichkeit präsentieren. www.stadtfest-luedenscheid.de

20. bis 21. September 2014, Bochum Museumstage im Eisenbahnmuseum Mitten im Ruhrgebiet wird Geschichte „erfahrbar“, denn an den Museumstagen bieten historische Fahrzeuge bei den regelmäßigen Pendelfahrten ein Fahrerlebnis wie in längst vergangenen Zeiten. Weitere Höhepunkte sind die beliebten Führerstandsmitfahrten, Fahrzeugpräsentationen auf der Drehscheibe, Gastfahrzeuge anderer Museen sowie eine große Modellbahnbörse. www.eisenbahnmuseum-bochum.de

20. September 2014, Münster Neueröffnung des Westfälischen Landesmuseum für Kunst und Kultur Orkestraße 42, 59964 Medebach-Medelon Öffnungszeiten des Restaurants von Montag bis Sonntag: 12.00 – 14.30 Uhr und 17.30 – 21.30 Uhr www.kaiserhof-medelon.de info@kaiserhof-medelon.de Telefon: 02982 8547

HEIM(at)SPIEL

Mit einem Neubau von Staab Architekten Berlin präsentiert der Landschaftsverband Westfalen-Lippe (LWL) das LWL-Museum für Kunst und Kultur in Münster: Nach mehrjährigem Umbau öffnet das Kunstmuseum in der Westfalenmetropole ab 20. September 2014 mit einer damit verbundenen Neupräsentation der Sammlung die Türen. www.lwl.org

Wir haben uns vor 300 Jahren entschieden für unsere Heimat, unser Dortmund. Wir verstehen den Begriff Heimat heute als Ehre und Ansporn zugleich die kulinarische Kultur zu leben und weiterzugeben. So gesehen ist Overkamp gern konservativ. Machen Sie mit! Fragen Sie uns! Es ist auch Ihre Heimat! OVERKAMP – wo der Pfefferpotthast zu Hause ist

2011

Landhotel/Gasthof

des Jahres Platz 1

Am Ellberg 1 44265 Dortmund-Höchsten Telefon: (0231) 46 27 36 Telefax: (0231) 4 70 01 www.overkamp-gastro.de www.facebook.com/Leckaland

03. bis 05. Oktober 2014, Balve Herbstliche Landpartie Schloss Wocklum 2014 Mehr als 150 Aussteller lassen Sie vier Tage lang in eine Wohlfühl-Oase und Entdeckerwelt eintauchen, die zum Verweilen, Schauen und Stöbern, Staunen, Genießen und, wenn Sie mögen, natürlich auch zum Kaufen einlädt. Erfreuen Sie sich außerdem an einem abwechslungsreichen Rahmenprogramm von musikalischen Beiträgen, Show- Vorführungen und Mitmachaktionen für die ganze Familie. www.rainer-timpe.de

03. Oktober 2014, Warendorf Warendorfer Hengstparaden 2014 In ihren historischen Paradeuniformen stellen die Mitarbeiter des Landgestüts in 20 Schaubildern über 100 Zuchthengste (Vollblut-, Warmblut- und Kaltbluthengste) vor. Rasante Schaubilder wie „Römische Quadrigen“ und „Kaltblutkoppeln“ wechseln mit anspruchsvollen Dressur- und Fahrvorführungen. Fachkundige Kommentierung und musikalische Begleitung machen die Veranstaltung zu einem Hochgenuss. www.landgestuet.nrw.de

03. Oktober 2014, Münster Sparkassen Münsterland Giro 2014 Zum Finale der deutschen Radsportsaison trifft sich die Welt elite traditionell zum Sparkassen Münsterland Giro. Höhepunkt des Rennens mit einer 195 Kilometer langen Strecke quer durch die Region nach Münster sind die drei Schlussrunden durch die Altstadt Münsters und der Zieleinlauf am Hindenburgplatz vor dem Schloss. www.sparkassen-muensterland-giro.de

Teilnehmendes Restaurant am:

Gourmetfestivalmenü mit Heiko Antoniewicz am 19.09.2014

Schottisches Whisky-Tasting am 20.09.2014 „Flügelsang“ am 21.09.2014

18. und 19. Oktober 2014, Siegen 8. Kreative Hobbywelt (Messe) Ca. 70 Aussteller präsentieren an den beiden Messetagen nahezu alle Bereiche des kreativen Schaffens. Besonders die Themenbereiche „Kunsthandwerk“ und „Dekoration“ sind in diesem Jahr angesagt. In zahlreichen Workshops und Vorführungen können sich die Besucher aus erster Hand informieren und unterrichten lassen. www.siegen.de

05. bis 09. November 2014, Soest 677. Allerheiligenkirmes in Soest Ein echtes Mega-Event: 400 Schausteller auf 50.000 qm Fläche, Hightech-Fahrgeschäfte inmitten der historischen Kulisse der Soester Altstadt. Bei allen Heiligen! Einmal im Jahr - und das fünf Tage lang - ereignet sich in der altehrwürdigen Hansestadt Soest geradezu Unglaubliches. Die Allerheiligenkirmes in Soest ist die Kultveranstaltung im Herzen Westfalens. www.allerheiligenkirmes.de

Die Windmühle Fissenknick

Holger u. Birgit Lemke Windmühlenweg 10 32805 Horn- Bad Meinberg Tel.: +49 (0) 5234 - 919602 info@windmuehle-fissenknick.de

Besuchen Sie uns im Internet unter: www.diewindmühle.de

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Die große gelbe Pflaume verleiht diesem exzellenten Fruchtlikör nach einer Lagerung von fünf Jahren seine goldgelbe Farbe. Bester reiner Alkohol, 27 % Vol., nur wenig Süßmittel und eine Spur Vanille, machen ihn zu einem Likör für Genießer.

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Beslers Currywurstsaucen

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Hervorragende Begleiter für die klassische Currywurst, aber auch für Steaks, Wiener Schnitzel und alles Fleisch und Geflügel beim Barbecue. In den Sorten Spezial und Chili. Selbst auf der Speisenkarte von SterneKöchen sind sie schon gesehen worden!

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Roter Weinbergpfirsich Grappa-Likör Fruchtlikör

Schwerter Senf Die Senfe werden aus Senfsaat hergestellt, ohne Verwendung von Zucker oder Süßstoff. Es werden nur ausgewählte, hochwertige Produkte verwendet, da diese entscheidenden Einfluss auf den Geschmack und die Wirkung des fertigen Senfs haben.

250 ml Steinguttöpfchen für 4,20 € 100 ml entspricht 1,92 € Sorte Adrian Art-Nr. 5101 Sorte Honig Art-Nr. 5103

Sorte Chili Art-Nr. 5102 Sorte Preiselbeeren Art-Nr. 5104

Rote Weinberg- oder Blutpfirsiche sind eine Rarität. Die vollreifen Früchte ergeben in Verbindung mit Grappa einen erlesenen Fruchtlikör. Wir liefern unseren Likör in V.S.O.P. Qualität. Er ist nicht zu süß und zeichnet sich durch einen samtweichen Charakter aus.

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Hövels Edelbrand mit Sanddorn verfeinert

Diese Spirituosenspezialität begeistert die Genießer. Schon der erste Eindruck beim Hövels Edelbrand überzeugt mit seiner dezenten Malznote, die noch mit Sanddorn verfeinert wurde. Im Charakter ist der Hövels Edelbrand mit 32 % Vol. warm und rund. Zur Herstellung dieser Spirituose bedarf es weder Trauben noch Trester.

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Alle Konfitüren werden ohne künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Geschmacksverstärker hergestellt. Sie werden traditionell eingekocht und sind dadurch besonders lange haltbar. Genießen Sie selbst oder verschenken Sie diese Konfitüren mit ihren exklusiven Geschmackskombinationen an liebe Mitmenschen.

Kochen wie es uns gefällt

Sous-vide Sous-vide, das Garen im Vakuum, bietet in der Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten – nicht nur für den Profi. Die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte, die punktgenaue Garmöglichkeit, die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende Erhalt von Nährstoffen, Aromen und Vitaminen überzeugen. Heiko Antoniewicz, einer der Pioniere der modernen Gartechniken, hat alle Rezepturen bemerkenswerterweise auch für Kombidämpfer und Wasserbäder angegeben. Dieses Buch ist modern im Design, außergewöhnlich in der Fotografie und unvergleichlich im Foodstyling – ein echter Antoniewicz.

Manche Kochbuchautoren sprechen bei ihren Werken gerne von dem ultimativen Kochbuch. Soweit möchten wir gar nicht gehen – sind aber „verdammt nah dran“. Denn hier kochen acht Spitzenköche und ein Hobbykoch jeweils ihre Lieblingsgerichte. Unter Ihnen Fernseh- und Sterneköche, Avantgarde-Küche und auch die feine Landhausküche ist vertreten. Das Vorwort stammt von Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner, einem der besten Köche Europas. Bei ihm waren wir auch zu Gast bei einem Kochkurs der Meisterklasse. Moderne Gartechniken und eine umfangreiche Produktkunde vervollständigen dieses erstklassige Buch mit tollen Foodfotos.

Westfalen wunderschön Begleiten Sie Gerhard Besler auf seinen Reisen durch Westfalen. Erfahren Sie mehr über Städte und Kulinarisches, Tourismus und Freizeit, Volksfeste und Events. Dies alles reich bebildert und mit Tipps für Übernachtungen und Genießen. Bestellen Sie jetzt diesen einzigartigen Bildband mit einer sehr persönlichen Reportage über die Schönheiten Westfalens.

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Die Brotsäge

Qualität und Geschmack sind ihm das Wichtigste. Die Saucen sind beliebt als Gruß aus der Küche und selbst auf der Speisenkarte von Sterne-Köchen schon gesehen worden.

380 ml Glas für 3,90 € 100 ml entspricht 1,16 € Sorte Spezial Art.-Nr. 5205 Sorte Chili Art.-Nr. 5200

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Seine Saucen sind ausgewogen im Geschmack und basieren auf besten Zutaten wie italienischen Tomaten, frischen Paprikas, Schalotten und frischem Chili.

Die Qualität seiner Saucen ist geprüft vom Lebensmittelinstitut EUROFINS.

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Straße, Hausnummer

Art.-Nr. 9023

Seit mehr als 10 Jahren stellt Gerhard Besler seine Currywurstsaucen her. Sie sind die hervorragenden Begleiter für die klassische Currywurst, aber auch für Steaks, Wiener Schnitzel und alles Fleisch und Geflügel beim Barbecue.

Sternekoch Elmar Simon, Inhaber des Restaurants Balthasar ist auch ausgewiesener Experte in Sachen Currywurst: „Unglaublich ist die Frische, Fruchtigkeit und die ausgewogene Schärfe dieser Sauce. Ich habe noch nie eine bessere Currywurstsauce gegessen.

Name, Vorname

Grubensalz Dieses Grubensalz ist die kulinarische Antwort auf das weitbekannte schwarze Hawaiisalz. Es ähnelt schwarzen, glänzenden Kohlestückchen – deshalb der Name Grubensalz. Sparsam eingesetzt, verleiht es Speisen eine ganz besondere Note und ist optisch ein absoluter Leckerbissen. Es ist reich an Spurenelementen und knusprig im Geschmack.

Gut, dass es noch Dinge gibt, die sich nicht ändern bzw. verbessern lassen. Wie die Brotsäge Franz Güde. Sie wird bis heute in der gleichen Weise produziert, wie Franz Güde es vor 70 Jahren mit seiner Erfindung des Wellenschliffs entwickelte. Von der Klingenspitze bis zum Griffende aus Olivenholz ist die Brotsäge gut 45 cm lang und 350 g schwer und damit ein wahrer Hüne unter den Messern. Der geschmiedete Knauf bietet ein optimales Gegengewicht zur langen Klinge. Derart perfekt ausbalanciert gibt die Güde Brotsäge der Hand die nötige Führung. So gut, dass jeder ihrer Besitzer das Thema Brotmesser für immer vergessen kann.

Güde Brotsäge für 139,- € Art.-Nr. 7100

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100 g im Glas für 5,80 € Art-Nr. 5300

Westfalen Magazin Unterschrift des Bestellers

Impressum

Vorschau

Das Westfalen Magazin erscheint viermal im Jahr im futec Verlag und online unter www.Westfalen-Magazin.de

Unsere Winterausgabe erscheint Mitte November 2014, u. a. mit folgenden geplanten Themen:

Gerhard Besler

Herausgeber: Gesamtherstellung:

futec AG Cappenberger Straße 84 – 90 44534 Lünen

Tel.-Durchwahlen: Redaktion: Grafik Design: Abos: Anzeigen: Fax:

(02306) 978-403 (02306) 978-404 (02306) 978-405 (02306) 978-402 (02306) 978-401

E-Mail: kontakt@Westfalen-Magazin.de Verlagsleitung, Anzeigenleitung:

Marcus A. Besler

Vertrieb:

futec AG

Beslers Städtereise nach Lippstadt

Drachentage in Hamm

Gestaltung:

Thorsten Piepenbrink

Berater und Studioküche: Manfred Kobinger, Rohrmeisterei Schwerte und Westfalen Institut Titelfoto: CAR „O“ NUT - Geeiste Karotte mit Haselnuss, Avocado als Creme und Safran gekocht von Thomas Bühner Foto: Michael Holz Bildnachweis: siehe Angaben ISSN-Nr.: 1867-3449 Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anderes ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

Lassen Sie sich verwöhnen … „HIER HABE ICH MICH IN FÜNF TAGEN BESSER ERHOLT ALS

Westfälischer Gastronomiepreis 2014 Vom 1. April bis zum 31. Juli haben wieder viele Tausende unserer Leser und Restaurantbesucher durch „ihr“ Votum die beliebtesten Restaurants oder Landgasthöfe Westfalens gewählt. Wir stellen Ihnen die bestplatzierten Häuser vor und berichten exklusiv über die große Gala.

ANDERSWO IN VIERZEHN.“ DIESES LOB EINES GASTES BRINGT AUF DEN PUNKT, WAS SIE BEI UNS ERWARTET. EINE ENTSPANNENDE AUSZEIT VOM ALLTAG GANZ NACH IHREM GESCHMACK. GENIESSEN SIE DEN BESONDEREN STIL

Otmar Alt

Foto: Hans Blossey

Sollten Sie diese Zeitung unaufgefordert erhalten haben, so handelt es sich um ein kostenloses Belegexemplar. Sie haben keine Rücksende-, Aufbewahrungs- oder Zahlungsverpflichtung. Sollten Sie keine weiteren Exemplare wünschen, teilen Sie uns dies bitte kurz mit.

Das Westfalen Magazin erhalten Sie an über 300 Stellen in der Region. Darunter sind die Pressefachhändler mit dem blauen Globus, der Bahn hofsbuchhandel und ausgewählte Restaurants. Direkt bestellen können Sie das Magazin unter www.shop.Westfalen-Magazin.de

Die große Wiese vor dem Glaselefanten verwandelt sich vom 13. bis zum 14. September für zwei Tage in ein riesiges buntes Meer von Drachen in den unterschiedlichsten Formen und Farben. Dazu gibt es Bastelaktionen für Kinder und ein vielfältiges Rahmenprogramm.

Foto: futec-AG / Günther Goldstein

Gerhard Besler Foto: Rawpixel / fotolia.com

Druck: Rademann, Lüdinghausen Chef-Redaktion:

Älteste Stadtgründung in Westfalen mit historischer Innenstadt, Stadt im Grünen, Wirtschafts- und Technologiezentrum, all das sehen und erleben Sie bei Ihrem Besuch in der Lippe-Stadt. Hinzu kommt ein hoher Freizeitwert durch die Lippe, die gleich mit mehreren Armen durch die Stadt fließt.

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UNSERES HAUSES UND DIE LICHTE Stets experimentierfreudig und auf der Suche nach neuen Objekten und Werken beschränkt sich der Hammer Künstler in seinem Schaffen nicht nur auf die Malerei und Grafik. Die plastische Arbeit nimmt einen wichtigen Teil seines Schaffens ein. Er wirkt und arbeitet getreu seinem Motto „Kunst heißt Zeichen setzen“.

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Zum Heraustrennen

Kabeljau konfiert Brandade | Zucchini | Olive

Ibérico Schwein | Tamarinde | Banane | Pimentón

Hauptspeise

CAR „O“ NUT – Geeiste Karotte mit Haselnuss, Avocado als Creme und Safran

Dessert

Zutaten für 8 Personen

Zubereitung

Zutaten für 8 Personen

Zubereitung

Zutaten für 8 Personen

Zubereitung

Kabeljau konfiert 1 Stck Kabeljau Für das Knoblauch-Chili-Öl 1 l Sonnenblumenöl 1 l Olivenöl (Arbequina) 1 Stck Knoblauchknolle halbiert 1 Stck Chilischote klein geschnitten 1 Stck Zitrone (davon nur die Schale)

Kabeljau im Knoblauch-Chili-Öl konfiert »» Alle Zutaten für das Öl zusammen in einem Topf im Ofen 8 Stunden bei 80 °C abgedeckt ziehen lassen. »» Den Kabeljau schuppen, filetieren, entgräten und pro Person in zwei Würfel portionieren. Danach in einem 3 %-igen Salz-Wassergemisch ca. 2 Stunden einlegen. »» Abschließend den Kabeljau ca. 4 Minuten im 55 °C heißen Öl konfieren.

Ibérico Schwein 1Stck Ibérico Schwein Für die Barbecue-Marinade 150 ml Don Carlos Olivenöl 150 ml Sonnenblumenöl 30 ml Sherryessig 30 ml Chardonnay-Essig 200 ml Wasser ½ Stck Zwiebel-Brunoise 2 Stck Tomaten Consommé (Kerngehäuse aufheben) ½ Stck Chili-Julienne 1Stck Zitrone, davon die Zitronenzesten, (die Filets schneiden) 20 g Cumin geröstet 20 g Meersalz 20 g Räucherpaprika 20 g Oregano trocken 15 g Achiote 12 Stck Thymianstiele 50 g Petersilie

Ibérico Schwein »» Aus den aufgeführten Zutaten eine Barbecue-Marinade herstellen. »» Das Schwein portionsweise auf dem „Green Egg“ angrillen und mit der Barbecue-Marinade vakuumieren. Im Julabo je nach Dicke bei 56 °C bis 65 °C medium garen. »» Aus der Marinade nehmen, nochmals kurz angrillen, dann in dünne Scheiben schneiden, mit grobem Salz auf der Schnittfläche nachwürzen und servieren.

Avocadocreme 160 ml Milch 0,8 g Pektin NH Zucker 90 g 280 g Reife Avocado ohne Kern und Schale (ca. 2 Stck) 90 g Marzipan 100 ml Milch 1,5 g Salz 75 g Zitronensaft ½ Stck Vanilleschote 1 g Ascorbinsäure 20 g Piemonteser Haselnüsse 0,5 g Xanthan

Avocadocreme »» Das Pektin mit dem Zucker vermischen und in die leicht erwärmte Milch geben. Kurz aufkochen und beiseitestellen. »» In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten miteinander mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Nüsse sollten dabei komplett glatt gemixt werden. Nun dem noch leicht warmen Milch-Pektin-Gemisch zugeben und untermixen. Durch ein Sieb passieren und kalt stellen.

Brandade 1 Stck Zucchini, geschält 2 Stck große festkochende Kartoffeln, geschält 200 ml Sahne Chilischote mit Kernen ½ Stck 1 Stck Knoblauchzehe ohne den mittleren Strunk 100 g Kabeljau – von den Abschnitten des Fischkochs (Poissonniers) Zucchini-Püree 210 g Spinatpüree (im Pacojet vorbereitet) 210 g Weißbrot (Ciabatta) 45 ml San Carlos Olivenöl 9 Stck Zucchini Salz, Grüne Lebensmittelfarbe Olivensticks und Olivenerde 325 g Mehl (Type 550) 14 g Salz 20 ml Olivenöl 160 g Ibericoschweinefond 30 g Sepiatinte 35 g Oliventapenade 5 g Hefe Mini Zucchini- oder Schalotten-Ringe 8 Stck Mini Zucchini oder Schalotten Mini Zucchini Streifen in Grapefruit Marinade 8 Stck Mini Zucchini 2 Stck Grapefruits, davon der Saft 1 TL Honig Olivenöl, Salz, Pfeffer, weißer Balsamico, Zitronenthymian, fein geschnitten

Zum Heraustrennen

Vorspeise

Wakame Chips Wakame

Brandade »» Die Zucchini und die Kartoffeln grob klein schneiden. Im gut abgeschmeckten Salzwasser zunächst nur die Kartoffeln weichkochen und zum Schluss die Zucchini dazugeben und diese ebenfalls weich kochen. Nun die Kartoffeln und die Zucchini aus dem Wasser herausnehmen, dieses nochmals aufkochen, den Kabeljau einlegen und warten bis sich die Segmente öffnen. In der Zwischenzeit die Sahne aufkochen und mit Salz abschmecken, den Knoblauch und den Chili hinzugeben und ca. 2 Minuten ziehen lassen. »» Kartoffeln, Zucchini und Fisch in einer Schüssel mit einem Schneebesen stampfen. Ein Sechstel von der Masse entnehmen und mit der Sahne mixen (Mixstab). Dann die Sahne-Kartoffel-Masse nach und nach mit einem Gummischaber unter die andere Masse heben, bis man eine leicht kartoffelstampfartige Konsistenz erhält. In der Wärmeschublade warm halten. Zucchini-Püree »» Die Zucchini schälen und die Schalen blanchieren. Den Rest der Zucchini klein schneiden und auch blanchieren. Beides abschrecken. »» Alle Zutaten zusammen im Thermomix fein mixen und dann passieren. Olivensticks und Olivenerde »» Für Sticks und Erde nehmen wir den gleichen Teig als Basis. »» Den Ibericoschweinefond auf 35 °C erhitzen und die Hefe darin auflösen. Nun Oliventapenade, Sepiatinte und Salz hinzugeben. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Olivenöl dazugeben und die Flüssigkeit auf das Mehl passieren. Danach mit den Händen einen Teig herstellen. Den Teig im Bestfalle 5 Minuten in Bewegung halten, er sollte relativ elastisch sein. Das Ganze unter einem feuchtem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur 2 – 3 Stunden gehen lassen. Danach nochmals kneten und leicht mehliert zwischen Backpapier ausrollen: »» Für die Sticks nun dünne Stangen runterschneiden und im Gärschrank (Kombidämpfer geht auch) 30 Minuten gehen lassen. Die Sticks bei 160 °C für ca. 10 – 12 Minuten backen. »» Für die Erde den ausgerollten Teig mit Oliventapenade bestreichen, 30 Minuten gehen lassen und im Ofen bei 160 °C mindestens 20 Minuten backen, bis er trocken ist. Im Thermomix langsam klein mörsern. Luftdicht verpacken. Mini-Zucchini-Ringe oder Schalotten-Ringe »» Die Mini Zucchini in Scheiben schneiden und mit einem Ring das Innere ausstechen. Blanchieren, anbraten und warm stellen. »» Die Schalotten im Ganzen bei 160 °C ca. 20 Minuten auf grobem Meersalz garen. Pellen, einschneiden und die einzelnen Ringe nacheinander herausziehen. In einer Pfanne mit ganz wenig Fett kurz anbraten bis sie eine schöne Röstung erhalten. Warm stellen. Mini Zucchini Streifen in Grapefruit Marinade »» Die Zucchini mit dem Trüffelhobel mitteldünn aufschneiden. »» Für die Marinade alle Zutaten vermischen und abschmecken. Die Zucchini kurz in der Grapefruit Marinade marinieren. Wakame Chips »» Pro Person einige Wakame im Dehydrator trocknen. Bei 140 °C frittieren. Mit Zucker karamellisieren.

Kartoffel-Bananenstampf 3 Stck Kartoffeln 1 Stck grüne Banane 200 ml Arbeqina Olivenöl Lorbeerblatt 1 Stck 1 Zehe Knoblauch Butterbohnen Butterbohnen 400 g Für das Lauchöl 250 g Lauch (nur das grüne) 50 g Petersilie 500 ml Sonnenblumenöl Salz Maischips 100 ml Sonnenblumenöl 350 ml Wasser 40 g feines Maismehl 3 g Salz Tamarindenkompott 180 g Tamarinde 1,5 l Wasser schwarzer Senfsamen 5 g 10 Stck Curryblätter 5 g Ingwer 150 g Palmenzucker 10 g frittierte Ingwer ½ Stck Chili 130 g grüne Banane Bananenchips 1 Stck grüne Banane

Kartoffel-Bananenstampf »» Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffel weich kochen, pellen und mit einer Gabel zerquetschen. »» Grüne Banane in Würfel schneiden, frittieren und auf Küchenpapier trocknen. »» Olivenöl, Lorbeerblatt und Knoblauch auf 80 °C erhitzen, dann 20 Minuten infusionieren, anschließend passieren. Butterbohnen »» Für das Lauchöl die angegebenen Zutaten in das Sonnenblumenöl geben. »» Die Butterbohnen aus dem Fond nehmen und vor dem Service in Lauchöl legen und in die Wärmeschublade stellen. »» Alles zusammen mixen, bei 70 °C für 8 Minuten in den Thermomix, dann auf Eis abkühlen. Mais-Chips »» Alles zusammen mixen, dann eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Masse kellenweise ausbacken. Es entsteht ein hauchdünner Chip mit Löchern. Die fertigen Chips auf Küchenpapier trocknen und in einer luftdichten Box bis Gebrauch (maximal 2 Tage) lagern. Tamarindenkompott »» Tamarinde und Wasser zusammen aufkochen, etwas ziehen lassen, dann pürieren. Die restlichen Zutaten wirklich fein hacken und unter die Tamarindenmasse heben. Bananenchips »» Die grüne Banane in der Stufe 1 auf der Aufschnittmaschine aufschneiden, die Schale entfernen und die Scheiben längs in 3 – 4 Streifen schneiden (je nach Breite). Dann kross frittieren und auf Küchenpapier trocknen.

Safran Zucker 250 g Isomalt 5 Tropfen Weinsteinsäure Safran Limetten-Passionsfrucht-Granité 100 ml Limettensaft 80 g Passionsfruchtpüree ohne Kerne 420 ml Wasser 120 g Zucker Limettenabrieb Karamellisierter Haselnuss-Crumble 200 g Geröstete Piemonteser Haselnüsse ohne Schale 20 g Maltodextrin 20 g Zucker 3 g Salz Wasser 30 ml 40 g Zucker Geschäumte Safran Creme 300 ml Milch 1,4 g Agar 75 g Sahne 2 g Salz 3 Msp Safran 75 g Ivoire (weiße Schokolade) 1 Blatt Gelatine Karottengranulat 500 ml Frischer Karottensaft 200 g Passionsfruchtpüree ohne Kerne 75 g Orangenreduktion 225 g Karottenreduktion 25 ml Limettensaft 1 g Xanthan 5 Blatt Gelatine

Safran Zucker »» Isomalt mit Wasser und einer Messerspitze gemahlenem Safran im Topf zum Kochen bringen. »» Bei 145 °C die Weinsteinsäure zugeben. »» Bei 152 °C den Herd ausschalten. »» Bei 155 °C Zucker auf eine Silpatmatte gießen, etwas abkühlen lassen, zusammenschlagen und zu 5 Klumpen zuschneiden. »» Im noch warmen Zustand wird der Isomalt zum Seidenglanz gezogen und anschließend ein kleines Klümpchen mit Hilfe einer Handpumpe zu einer Kugel geblasen. Wie auf dem Bild gezeigt, wird die Kugel im noch warmen Zustand zusammengedrückt und die in der Mitte entstandene Membran herrausgeschmolzen. Limetten-Passionsfrucht-Granité »» Für das Granité die Zutaten miteinander mixen, passieren und in einem kleinen Behälter gefrieren. Kurz vor dem Anrichten das Granité mit Hilfe einer Gabel abschaben. Karamellisierter Haselnuss-Crumble »» Die Haselnüsse im Mixer grießartig zerkleinern. Dabei darauf achten, dass die Nüsse nicht ölig werden. »» Nun die übrigen Zutaten in einer mittleren Sauteuse sirupartig einkochen, Nüsse zugeben und rühren bis ein oder mehrere Klumpen entstehen. Die Masse abkühlen lassen und im Mixer nochmals zerbröseln. Eine trockene beschichtete Pfanne erhitzen und die Nuss-Malto Brösel darin anrösten bis diese leicht aufgehen und trocken sind. »» Gleichzeitig in einer Sauteuse den restlichen Zucker mit dem Wasser sirupartig einkochen (120 °C), den Haselnuss-Crumble zugeben und rühren bis der Zucker abstirbt bzw. auskristallisiert. Nun unter Rühren den Crumble karamellisieren. Trocken aufbewahren. Geschäumte Safran Creme »» Alle obigen Zutaten für die Safran Creme zusammen aufkochen. Weiße Schokolade und die vorher eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben und mit dem Stab durchmixen. Kalt stellen und die leicht gelierte Creme noch einmal mit dem Stab glattmixen. Anschließend in einen Sahnesyphon füllen und bis zur Verwendung kalt stellen. Karottengranulat »» Die im Rezept stehende Orangen- und Karottenreduktion haben wir im Rotationsverdampfer hergestellt. Dabei wurden die frischen Säfte jeweils bei 45 °C auf mindestens 1∕₁₀ bzw. im Fall der Karotte auf fast 1∕₂₀ unter Vakuum einreduziert. Bei dieser Methode bleibt der frische Geschmack der Frucht bzw. des Gemüses erhalten. Dieses Rezept lebt von der eigenen Süße der Karotte und benötigt in der Regel keinen zusätzlichen Zucker. Man kann die Säfte auch bei kleiner Flamme in einem Topf reduzieren. Dadurch erhält die Karotte aber einen unerwünschten Kochgeschmack. »» Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Teil erwärmten Karottensaft auflösen und mit den anderen Zutaten vermischen. Mixen und passieren. Anschließend mithilfe eines Sahnesyphons aufschäumen und in flüssigen Stickstoff sprühen. Das gefrorene Granulat mit einer großen Suppenkelle zerkleinern. Durch das Gefrieren mit dem flüssigen Stickstoff zu einem Granulat kann man ein Eis herstellen, dass wesentlich weniger Zucker enthält als herkömmliche Zubereitungen. »» Das Granulat wird bis zur Verwendung in einer Schüssel auf dem Stickstoff aufbewahrt. »» Kurz vor dem Servieren das Granulat mithilfe eines vorgekühlten Löffels in den Zuckerring füllen.