Dessert und Wein
dessertfolder herbst und winter 2018
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Dessert und Wein
Dort finden Sie eine umfangreiche Sammlung an kĂśstlichen Eiskreationen fĂźr jeden Anlass sowie Ideen rund um Desserts mit Eis.
dessertfolder herbst und winter
PLATZHALTER
2018
Alles neu macht der Herbst! Unsere neuen Eiskreationen - zum Dahinschmelzen!
neu! Marcus Hannig patissier
s s u n n a k ’Or Pe
llKarame n e ig k c er kna mit ein Nussgenuss. lt e t n a umm riösen annuss reme, für luxu k e P e h hnlic r Eisc ergewö sahnige Die auß ingebettet in ,e schicht
Carte D
neu
neu!
Liebe Gastronomen, liebe Gastronominnen, Gastgeber/-Innen, liebe Kollegen/-Innen, kommen Sie mit auf unsere Weinreise im Herbst/Winter 2018! Mit unseren beiden Reiseführern - den Neuheiten Carte D’Or Crème Brûlée und Carte D’Or Pekannuss - reisen wir gemeinsam durch die 13 Weinanbaugebiete Deutschlands. Unser Patissier Marcus Hannig hat sich dieses Mal die Aufgabe gestellt, Wein, saisonale Zutaten und einfaches Handling in den Rezepturen zu berücksichtigen. Dabei herausgekommen sind 13 Rezepturen; 13 Desserts, die stellvertretend die Weinanbaugebiete in Deutschland und deren Weine widerspiegeln. Natürlich lassen sich alle Weine in den Rezepturen auch mit Ihren persönlichen Lieblingsweinen kombinieren. Lassen Sie sich inspirieren! Mit
Carte D’Or Crème Brûlée
-lichen Grüßen
Ihr Langnese Business Team
Der Dessertklassiker als ein e Kugel Eis – Eiscreme mit Crè me Brûlée Geschmack mit den typische n karamellisierten Zuckerst ückchen.
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Rezepte
im Überblick
Seite 18-19
Jeder Dessertkreation widmen wir einem von 13 deutschen Weinanbaugebieten: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen und Württemberg.
Glasierte Feigen mit Joghurtcreme
Seite 20-21
Grenadine Weißwein Apfel und Car te D’Or Crème Brûlée
und Car te D’Or Tiramisu
S e i t e 6 -7
Römisches Quarkdessert
und Car te D’Or Crème Brûlée
Seite 8-9
Frische Beeren mit Rieslingschaum
Seite 22-23
Traube in Weinteig
und Car te D’Or Rum Rosine
Seite 24-25
Indian Summer
und Car te D’Or Pekannuss
und Car te D’Or Birne
Seite 10-11
Riesling Weingelee mit Vanillesauce
Seite 12-13
Apfel -Riesling Kuchen und Car te D’Or Zimt
und Car te D’Or Cassis
Seite 14-15
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Süße Kartoffelklöße mit Zwetschgen
und Car te D’Or Haselnuss-Krokant
Himbeer - Streusel, Ananas und Melone
und Car te D’Or Crème Brûlée
Seite 16-17
Gewürzäpfel und Car te D’Or Pekannuss
Seite 28-29
Seite 26-27
Seite 30-31
Pflaumen - Tarte Tatin mit Blauschimmelkäse
und Car te D’Or Joghur t
Apfel - Rose im Blätterteig mit Saucerre und Car te D’Or Cassis
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Weinanbaugebiete in Deutschland 5
Weinanbaugebiet: Baden Das Weinanbaugebiet in Baden gilt als das ausdehnungsmäßig längste in Deutschland. Baden verfügt über neun Anbaubereiche und erstreckt sich mit diesen von Heidelberg bis nach Meersburg am Bodensee. Die Anbaugebiete sind: Bergstraße, Bodensee, Breisgau, Kaiserstuhl, Kraichgau, Markgräflerland, Ortenau, Tauberfranken, Tuniberg.
Römisches Quarkdessert
Baden
und Car te D’Or Crème Brûlée
Zutaten für 10 Personen: 10 Kugeln Carte D’ Or Crème Brûlée 350 g Bauernquark 250 g Honignuss 120 g Walnüsse Langer Pfeffer Zubereitung/Anrichten: Den Bauernquark auf einer Platte oder in Schälchen anrichten. Mit einem Löffel kleine Vertiefungen in den Quark machen. Die Walnüsse sorgfältig in die Kuhle geben und den Honig über dem Quark verteilen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Lecker auch mit einfachem flüssigen Honig und in der Pfanne kurz gerösteten Walnusshälften.
Platte Palana Artikel-Nr.: i30003275
Wareneinsatz: € 1,12* UVP: € 3,30 * Spanne: € 2,18* *pro Portion/Preise inkl.
Mwst.
Weinempfehlung: Riesling edelsüß 6
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Zutaten für 10 Personen: 10 Kugeln Carte D’Or Birne 350 g frische Beeren MIX 80 g Zucker 10 Eier 200 ml trockener Riesling Minzblätter
Frische Beeren mit Rieslingschaum
: Weinanbaugebiet
Mosel
Mosel
Täler, entlang Grenze durch tiefe n he isc rg bu m xe n der lu Rhein mündet. pas, bis sie in den Die Mosel fließt vo ro Eu n ge la an gs einber s Gebiet Moselhre 2006 hieß da an den steilsten W Ja m zu s bi el os biet M Deutschland. Das Weinanbauge Rieslinggebiet in te öß gr gebaut werden s da ist – er aneinander. An hi Saar-Ruwer n ze er, en gr e rt no te Wei te Sorte der Röm Kerne und eine al Zahlreiche berühm as w n et r, ne ei ne t va ek Ri , gs Elblin hurgau ermosel gibt dem Riesling, Müller-T Ob r de n de Bo e sonder der Elbling. Der be t, Geschmack. rvoll, sie sind leich n he lic ahmlich charakte unvergleich ch na un ne ei W e sind di tiger Säure. In diesem Gebiet mit frischer, fruch en ug ze er üb d spritzig un Teller Ossora 3426 Artikel-Nr.: i3000
und Car te D’Or Birne
Zubereitung/Anrichten: Eier, Zucker und Riesling auf leichter Flamme zu einem kräftigen Schaum aufschlagen. Die frischen Beeren mit dem Schaum auf den Teller geben und mit Minzbättern
garnieren. Abschließend eine Kugel Carte D’Or Birnen Sorbet platzieren und alles leicht mit Puderzucker bestäuben.
1,47 * Wareneinsatz: € 4,40 * € P: UV 93 * Spanne: € 2, l. Mwst.
ink *pro Portion/Preise
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Zutaten für 10 Personen: 10 Kugeln Carte D’Or Cassis 10 Blatt weiße Gelatine 500 ml Riesling Wein 1 TL abgeriebene Zitronenschale 20 g Vanillezucker 200 g Zucker 500 ml Milch 150 g Stärke 1 Msp. Salz 1 Vanilleschote 10 Eigelb Kresse (Scarlett) Zubereitung:
Riesling Weingelee mit Vanillesauce
Die Gelatine 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Wein leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Zitronenschale, Vanillezucker, dem Vanillemark und Zucker abschmecken. Das Weingelee in ein GN-Blech geben und kaltstellen, bis es fest geworden ist. Von der kalten Milch einige Esslöffel abnehmen und mit der Stärke verrühren. Die restliche Milch mit Zucker, Salz und aufgeschnittener und ausgekratzter Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Milch vom Herd nehmen, die Schote entfernen und die angerührte Stärke hineinrühren. Kurz aufkochen lassen und mit dem Eigelb abziehen.
und Car te D’Or Cassis
Teller Menuett
2,54 * Wareneinsatz: € 0 * UVP: € 7,5 * Spanne: € 4,96 *pro Portion/Preise inkl.
Artikel-Nr.: i10013072
Mwst.
Hessische Bergstraße Weinanbaugebiet: Hessische Bergstraße
Anrichten: Das Riesling-Weingelee aus dem GN-Blech lösen und in Form schneiden. Das Gelee platzieren und eine Kugel Carte D’Or Cassis darauf geben. Abschließend die Vanillesauce dazugeben und mit der Kresse garnieren. 10
insten ße gehört mit zu den kle Die Hessische Bergstra ang sth d befindet sich am We Weinanbaugebieten un e. errheinischen Tiefeben des Odenwaldes zur Ob ntypen, 233 verschiedenen Bode Besonders sind hier die er einzelne ische Klima, so wird jed sowie das fast südländ nicht zu Im Handel sind sie oft Wein unverwechselbar. rgebiet snahmslos im Erzeuge finden, da sie nahezu au getrunken werden. 11
gau
Weinanbaugebiet: Rhein
Apfel -Riesling - Kuchen und Car te D’Or Zimt
Weine. sehr noble und elegante Im Rheingau gedeihen von gt fol e ist der Riesling, ge Die Hauptweißweinsort feinr de ist sondere Spezialität Müller-Thurgau. Eine be dige Spätburgunder. fruchtige und vollmun das Gebiet durch ihre Besonders bekannt ist en ansässige Klöster Spätlese, hier entdeckt als einer der ersten. den Wert der Edelfäule
Rheingau
Zutaten für 10 Personen: 10 Kugeln Carte D’Or Zimt 1 kg Äpfel 750 ml Riesling 20 g Puddingpulver 120 g Aprikosenmarmelade 5 Vanilleschoten Zitronensaft
1 Ei 300 g Weizenmehl 150 g Butter 270 g Zucker 20 g Zimt 1 50 g Backpulver 600 g Baiser
Servierschale Luni0 Artikel-Nr.: i10006382
Wareneinsatz: € 2,33* UVP: € 6,50 * Spanne: € 4,1 7 * *pro Portion/Preise inkl.
Zubereitung: Zunächst Mehl und Backpulver mischen. Die Butter, etwa die Hälfte des Zuckers, Vanille und Ei zufügen, alles gut verkneten. Teig 30 Minuten kühlen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Ein Drittel des Weines, Puddingpulver und 12
Mwst.
Anrichten: Zimt verrühren. Den restlichen Wein und den Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und nochmals aufkochen. Danach auskühlen lassen. Teig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Eine gefettete Springform (26 m Durchmesser) damit auslegen.
Teig einstechen. Äpfel auf Teig verteilen und Pudding darüber geben. Kuchen bei 175 °C etwa 90 Minuten backen. Danach sollte der Kuchen 24 Stunden auskühlen. Vor dem Servieren das Baiser auf den Kuchen geben und leicht abflammen.
Ein Stück vom ApfelRiesling Kuchen mit einer Kugel Carte D’Or Zimt in der Dessertschale anrichten und sofort servieren. 13
Wareneinsatz: € 1,97 * UVP: € 5,90 * Spanne: € 3,93*
rsonen:
Zutaten für 10 Pe
Or 10 Kugeln Carte D’ t an ok Kr sus Haseln chte ko ge , lig eh m 900 g Kartoffeln 3 Eier (M) 75 g Stärke iten Mehl zum Bearbe
*pro Portion/Preise inkl. Mwst.
400 g Äpfel 50 g Zucker lvaner 300 ml Rotwein Si te 1 Vanillescho 1 Zimtstange 1 EL Speisestärke 25 g Vanillezucker 100 g Butter el 80 g Semmelbrös 1/2 TL Zimt 2 EL Vanillezucker
: Weinanbaugebiet n ke an Fr
Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Wasser weich kochen. Tipp: Für Klöße immer mehlig kochende Kartoffeln verwenden. Nur sie liefern die gute Bindung. Kartoffeln heiß pellen und in eine Auflaufform geben. Im Backofen bei 150°C (Umluft 130°C) 10–15 Minuten ausdämpfen lassen. Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Masse noch einmal durch die Kartoffelpresse drücken. Tipp: Durch das zweimalige Pressen bekommt der Kartoffelteig eine angenehm glatte Konsistenz. 3 Eigelb leicht verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Die Stärke auf den Kartoffeln und dem Eigelb verteilen. Für das Apfelragout die Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Die ausgekratzte Vanilleschote, eine Zimtstange und die Äpfel dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Sud mit der in kaltem Wasser angerührten Stärke binden und das Ragout abkühlen lassen. Die Kloßmasse wie beschrieben zubereiten und mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem Vanillezucker würzen. Anschließend 10–12 Klöße formen und garen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit 2 EL Vanillezucker und Zimt würzen.
Anrichten:
richten und m Apfelragout an de f au el öd Kn e Di schließend darauf geben. Ab die Semmelbrösel okant auf D’Or Haselnuss-Kr eine Kugel Carte r platzieren. dem Desserttelle
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Der Silvaner erinnert mit seinem zarten Duft an Holunder und Basilikum. Lieblich ausgebaut überzeugt er mit einer feinfruchtigen und bekömmlichen Säure.
Das fränkische An ne ei baugebiet bietet bVielzahl kleiner Re n ei W flächen, die jeden l ol rv te besonders charak am r und unvergleichba ein chen. Der Frankenw d un g wird als sehr erdi n be ie körperreich beschr h sic t und unterscheide fau m äußerlich mit de m de , al fälligsten Merkm asche. Bocksbeutel als Fl assiFranken ist ein kl iet eb ng sches Weißwei m ge fti mit besonders sa en ig um Silvaner und bl ue Müller-Thurgau. Ne n te or bs interessante Re , er rn Ke sind Bacchus, d un rle Scheurebe, Pe teil an es Ri laner. Der An ring, ge Rotwein ist eher ein h sic dennoch finden ne ei tw paar samtige Ro d un rg wie Miltenbe g. er nb ge Klin
Platte Contrast 22 elArtik Nr.: i100129
Franken
Süße Kartoffelklöße mit Zwetschgen
und Car te D’Or Haselnuss-Krokant
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Zutaten für 10 Personen: 10 Kugeln Carte D’Or Pekannuss Für das Gewürzapfelragout: 1 kg Äpfel (Boskop, ggf. 1 Granny Smith für die Säure) 5 Zitronen 750 ml Grauburgunder 0,25 ml Wasser 60 ml Grenadine 150 g Zucker 1 Zimtstange 1 Nelke 1 Sternanis 2 Vanilleschoten
Gewürzäpfel und Car te D’Or Pekannuss Sachsen Weinanbaugebiet: Sachsen
Zubereitung:
Das Weinanbaugebiet Sachsen lockt mit Weinkultur und Landschaft alljährlich viele Besucher an. Die Rebfläche ist hauptsächlich mit Müller-Thurgau, Riesling, Weißem Burgunder, Grauburgunder und Spätburgunder bestockt. Im Bereich Meißen wachsen die anerkannten Meißner Weine, sie gelten durch ihre feinfruchtige Frische als Rarität.
einer feinen en und die Schalen mit Die Zitronen gut wasch ln und . Die Äpfel schälen, vierte Küchenreibe abschaben n. Mit ide ne l oder in Scheiben sch nach Belieben in Würfe Zitronensaft beträufeln. er Hitze f geben und bei mäßig Den Zucker in einen Top r vorsichtig cke Zu n ne den goldbrau langsam schmelzen. In d das Wasser rühren. den Grauburgunder un leschoten enabrieb und die Vanil Zimt, Nelke, Anis, Zitron r Menge nuten auf die Hälfte de dazugeben und ca. 10 Mi hmen. sne würze wieder herau einkochen lassen. Die Ge nsten. dü ich we d nach Wunsch Die Äpfel dazugeben un
1799 wurde im Weinanbaugebiet Sachsen die erste europäische Winzerschule gegründet.
Anrichten:
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Apfelragout in ein Dessertglas geben und eine Kugel Carte D’Or Pekannuss darauf platzieren. Abschließend mit etwas Baiser garnieren.
Mini-Glas Bubble Ball Artikel-Nr.: i10030118
Wareneinsatz: € 2,29* UVP: € 6,80* Spanne: € 4,5 1* *pro Portion/Preise inkl. Mwst.
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Zutaten für 10 Personen:
Glasierte Feigen mit Joghurtcreme und Car te D’Or Tiramisu
10 Kugeln Carte D’Or Tiramisu 600 g Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett) 1 Bund frische Minze 80 ml Blütenhonig 10 frische, reife Feigen 20 ml Rosenwasser 70 g Butter Zubereitung: Den abgetropften Joghurt mit den gehackten Minzblättchen (falls gewünscht) und 3 EL Honig verrühren. Die Feigen waschen und vierteln. Die Butter in der Pfanne zerlassen, 3 EL Honig unterrühren, karamellisieren lassen bis er duftet und goldbraun wird. Vom Herd nehmen, die Feigen in den Honig geben. Vorsichtig darin wenden und mit Rosenwasser aromatisieren.
Wareneinsatz: € 1,29* UVP: € 4,00 * Spanne: € 2,7 1* *pro Portion/Preise inkl. Mwst.
Württemberg Weinanbaugebiet: Württemberg Das Weinanbaugebiet Württemberg überzeugt mit einem breiten Spektrum an deutschen Rotweinen. Neben dem hellroten Trollinger, befindet sich der Lemberger, der samtige Portugieser, der körperreiche Spätburgunder und der Schwarzriesling. Alle Weine überzeugen mit einem kräftigen und kernigen Geschmack.
Schale Contrast Artikel-Nr.: i10010265
Anrichten: Die Feigen in die Dessertschale geben und eine Kugel Carte D’Or Tiramisu darauf platzieren. Abschließend die Joghurtcreme auf die Feigen geben und mit einem Minzblatt garnieren. 18
Weinempfehlung: Trollinger
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Weinanbaugebiet: Saale-Unstrut
SaaleUnstrut
Saale-Unstrut ist ein sehr traditionsreiches Weinanbaugebiet. Die Geschichte des Weinanbaus reicht hier bis in das Jahr 998 zurück. Durch das warme Klima und den besonderen Muschelkalkböden entwickeln sich trockene und reintönige Weine mit weichem Charakter. Hauptsächlich wird hier mit Weißweinsorten bestockt.
Grenadine Weißwein Apfel
und Car te D’Or Crème Brûlée
Teller Palana Artikel-Nr.: i30003267
Zubereitung:
Von der Limette s Mark herauskratzen. da d un n ere lbi ha gs Grenadine und Vanilleschote län d den Saft auspressen. un n be rei ab ale Sch ale, Limettenund Zitrone die etten- und Zitronensch Lim , ark -m , ote ch les nil rd nehmen. Wein mit Va f aufkochen und vom He Top em ein in t saf en und Zitron fel mit der geschälten z her zu 2/3 schälen. Äp sat an n ten Blü m vo fel Die Äp en Ofen auf der unterste up stellen. Im vorgeheizt Sir n iße he len nil de Va in t e mi ch Flä en Sahne Minuten garen. Inzwisch Schiene bei 180 °C. 30 –35 d kalt stellen. zucker steif schlagen un
* Wareneinsatz: € 2,28 * UVP: € 6,80 * 2 4,5 € Spanne: *pro Portion/Preise inkl.
Zutaten für 10 Personen: 10 Kugeln Carte D’Or Crème Brûlée 10 Äpfel 20
Anrichten:
Mwst.
80 g Butter 1 Vanilleschote 1 Limette 1 Zitrone 100 ml Grenadine
500 ml Weißwein 250 ml Schlagsahne 90 g Vanillezucker 40 BlinQ Blüten
up beträufeln. tte anrichten und mit Sir Den Apfel auf einer Pla d den Teller un n me Brûlée platziere Eine Kugel Carte D’Or Crè rnieren. ga ten Blü sahne und BlinQ abschließend mit Schlag
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Weinanbaugebiet: Mittelrhein n:
Zutaten für 10 Persone
10 Kugeln m Rosine Ru r D’O Carte 10 Eier (M) 120 ml Weißwein 90 g Mehl nil 20 g Va lezucker 2 Prisen Salz 500 g kernlose, feste, kleinbeerige helle Trauben (z. B. Sultanas) 1 l Öl Puderzucker
Trauben in Weinteig
Das Weinanbaugebiet Mittelrhein hat 85 % seiner Rebfläche mit weißen Rebsorten bestockt. Das Gebiet erstreckt sich von Königswinter im Norden bis zum Rheingau im Süden. Entlang des Rheins sind die windgeschützten Rebanlagen zum Teil sehr steil, bieten jedoch zusammen mit einer Vielzahl von Schlössern und Burgruinen ein beeindruckendes Bild für jeden Reisenden.
und Car te D’Or Rum Rosine Gourmet-Teller Solair Artikel-Nr.: i10006347
Zubereitung:
Mittelrhein
ein und Eigelb Die Eier trennen, Weißw lezucker und verquirlen. Mehl, Vanil Glatt rühren n. be 1 Prise Salz dazuge en waschen, ub Tra n. und beiseite stelle ubentrockentupfen und in Tra eiß Eiw . teilen rispen mit 4– 5 Beeren d un en lag und 1 Prise Salz steif sch in Öl s Da n. be unter den Teig he eils kleinen Topf erhitzen. Jew em ein g Tei n de rch du n pe 3– 5 Traubenris im d un sen las n pfe tro ziehen, kurz ab sbacken. Mit heißen Öl goldbraun au rausheben und einem Schaumlöffel he pfen lassen. auf Küchenpapier abtro Anrichten: , sowie Die Trauben im Weinteig Rosine m Ru r eine Kugel Carte D’O hten ric an er ell auf dem Dessertt en. ub stä be r cke rzu und mit Pude 22
Wareneinsatz: € 1,41* UVP: € 4,50 * Spanne: € 3,09* *pro Portion/Preise inkl. Mwst.
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Zutaten für 10 Personen: 10 Kugeln Carte D’Or Pekannuss 500 g Kürbis Hokkaido 120 g Zucker 1 l Wasser 20 g Zimt 250 g Baiser (rot)
Nahe
Für die Pannacotta: 500 ml Sahne 6 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote
he Weinanbaugebiet: Na in Das Nahe-Gebiet liegt n he isc zw Rheinland-Pfalz er Hi . Mosel und Rhein en werden die freien Fläch it rze me schon seit der Rö inen mit verschiedenen We bestockt. Auf rund 4.202 Hektar n Gesamtrebfläche werde n ge ssi neben den feinra Rieslingen auch MüllerThurgau, vollmundige nSilvaner und Grauburgu n ge ge hin Wo der angebaut. d un r rne Ke sich Scheurebe, Bacchus nur vereinzelt präsentieren. ißDennoch beträgt der We %. 75 e weinanteil ganz Die Weine sind in diesem e Gebiet je nach Rebsort ers nd so be und Jahrgang vielschichtig.
Indian Summer
und Car te D’Or Pekannuss
Schale Palana Artikel-Nr.: i30003281
Zubereitung: Mit einem Sparschäler den Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Kürbis, Zucker, Wasser und Zimt in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft und der Kürbis weich und karamellisiert ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen, damit der Kürbis nicht am Boden anbackt. Abkühlen lassen. Für die Pannacotta die Sahne mit Vanille aufkochen. Gelatine einweichen und zur warmen Sahne geben. Die Masse stocken lassen und kalt aufschlagen.
Wareneinsatz: € 1,60 * UVP: € 4,80 * Spanne: € 3,20 * *pro Portion/Preise inkl. Mwst.
Anrichten: Eine Kugel Carte D’Or Pekannuss auf dem Dessertteller platzieren. Abschließend mit Kürbisstreifen, den roten Baiserbruchstücken und der Pannacotta anrichten. Weinempfehlung: Riesling
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Zutaten für 10 Personen: 10 Kugeln Carte D’Or Crème Brûlée 1 Wassermelone 20g Deko Früchte Mix etwas Zitronenkresse 10 Scheiben Ananas
Himbeer - Streusel, Ananas und Melone
Zutaten für einen Kuchen
: Pfalz
et Weinanbaugebi
und Car te D’Or Crème Brûlée
größte Die Pfalz ist der rzeuger. deutsche Weine erzeit Schon in der Röm e pfälerfreuten sich di oßer zischen Weine gr Beliebtheit. he von Auf einer Rebfläc tar erüber 23.000 Hek n Worms strecken sich vo zum Elsass bis an die Grenze g-Weine, elegante Rieslin , GewürzWeißburgunder , Scheurebe traminer, Kerner aromaund viele andere tische Sorten. tigkeit Diese Vielschich Geschmack bietet für jeden chtige. und Anlass das Ri
Für den Teig: 370 g Mehl 60 g Backpulver 200 g Magerquark 100 g Zucker 2 Eier 1 Prise Salz 50 ml Öl Für die Streusel: 300 g Mehl 150 g Butter 150 g Zucker 1 Eigelb 10 Msp. Zimt Mehl, zum Ausrollen Fett für das Blech Für den Belag: (Marmeladenstreuselkuchen) 250 g Konfitüre, z. B. Himbeere Für das Cassis-Gel 1 L Cassispüree 6 g Agar Agar
Pfalz Zubereitung:
€ 2,17 * Wareneinsatz: 50 * UVP: € 6, * 33 4, € : ne Span e *pro Portion/Preis
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Teller Ossora0 3430 Nr Artikel- .: i3000
el mischen. er in einer Schüss lv pu ck Ba it m l les zu einem kuchen: Meh ehl geben und al M s Für den Streusel da f au l Ö d ig anschließend er, Salz un n lassen. Den Te Quark, Zucker, Ei he ru . ckin M 10 . das gefettete Ba neten. Ca srollen und auf glatten Teig verk au e ch flä its be lten Ar auf einer bemeh n. ge blech le hen, und Zimt vermisc er, Zucker, Eigelb tt Bu it m l eh M Für die Streusel hen. usel darüber e Streusel entste rteilen. Die Stre ve so dass krümelig ig Te C) m de f au °C / Umluft 180 ° n Belag en Backofen (200 Den ausgewählte zt ei eh rg vo im Kuchen krümeln und den . en ck ba . in 20 –25 M n, n 750 g aufkoche verrühren. Davo ar en. Ag ix ar m e Ag re d Pü un lichen Das Cassispüree ren mit dem rest lie Ge m de ch na kaltstellen und
Anrichten: Den Melonenstreifen auf den Teller legen und den Streuselkuchen darauf drapieren. Eine Kugel Carte D’Or Crème Brûlée auf den getrockneten Dekor Früchte Mix platzieren. Abschließend mit einer Scheibe Ananas, dem Cassispüree und Zitronenkresse garnieren. Weinempfehlung: Gewürztraminer
inkl. Mwst.
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Wareneinsatz: € 1,91* UVP: € 5,70 * Spanne: € 3,79*
Zutaten für 10 Persone
n:
10 Kugeln Carte D’Or Ca ssis 300 g Blätterteig aus dem Kühlregal (Rolle) 500 g Rohrzucker 10 Äpfel 50 g Zimt 20 g Muskat 1 Zitrone (Schale) 50 g Vanillezucker 400 g Zucker 400 ml Wasser Fett für die Form n. B. Konfitüre nach Wa hl Etwas Zitronenkresse 500 ml Sahne 100 ml Sancerre Konfitüre (z.B. Erdbeermarmelade) zum Bestreichen Getrocknete Erdbeeren Honig
*pro Portion/Preise inkl. Mwst.
Weinanbaugebiet: Ahr Die Ahr zählt mit seinen 564 Hektar Anbaufläche zu den kleineren Weinanbaugebieten in Deutschland. Die breiteste Fläche ist mit roten Rebsorten bestockt, angebaut werden vorwiegend Blauer Spätburgunder und Blauer Portugieser. In diesem Rotweinparadies finden sich aber auch Weißweine wie frische Rieslinge und Müller-Thurgau.
Ahr Teller Ossora Artikel-Nr.: i30003426
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Da nn mit einem gewellten Teigrad den Blä Das Wasser, den Zucke tterteig von oben nach r und 2 EL Zitronenun ten in ca. 1,5 cm große Streifen schneide saft in einem Topf verme n. Wenn die Apfelscheib ngen. Die Äpfel en dann abgekühlt und abgetrocknet sind, waschen, teilen und da der Breite nach leicht üb s Kerngehäuse entfererlappend auf die Blätterteigstreifen legen nen. Nun in ca. 5 mm dic . Am besten einen Streif ke Scheiben schneien nach dem anderen vorbereiten. Wenn alle den (am besten direkt Streifen fertig sind, die in das vorbereitete Streifen von unten beginnend schön eng au Wasser, damit die Äpfel frollen und in die vorbe nicht braun werden). reiteten Muffinformen stellen. Die gefüllte Den Topf mit den in de n Muffinformen aufs Ba m Wasser liegenden ckblech setzen und in den Backofen schieb Äpfeln auf den Herd ste en. Ca. 40 Minuten sch llen und aufkochen ön goldbraun backen. Nach dem Backen die Ko lassen. Dann ca. 2 Minu nfitüre (z. B. Erdbeermarm ten leicht kochen elade) im Wasserbad verflüssigen und die lassen und dabei imme Apfelrosen damit bestr r mal wieder prüfen, eic hen. Achtung, die Ro sen in de n Formen abkühlen lassen wie weich die Apfelsch eiben sind. sie ko und erst rausnehmen, Sie müssen weich und wenn mp let t abgekühlt sind. biegsam sein. Sobald Die Sahne steif schlagen die Äpfel weich genug und den Wein nach un sind, abgießen und d nach hinzufügen. zum Abtrocknen und Au skühlen auf eine Anrichten: Lage Küchenpapier leg en. 12 Muffinförmchen (am besten Siliko nformen) ausfetten. Mit einem Pinsel den Ho Nun Rohrzucker, Vanillez nig als Streifen auf den ucker, Muskat, Teller ziehen und die getrockneten Erd Zimt und Zitronenschale beeren darauf streuen vermischen. . Die Apfel-Rose mit Puderzucker bestä Dann die Blätterteigroll uben und eine Kugel Ca e auslegen und rte D’Or Cassis platzieren. Abschließe damit bestreuen. Schön nd mit der Cancerre-S gleichmäßig und ah ne und etwas Zit ron enkresse garnieren. ruhig ein bisschen eindrü cken. 28
Apfel-Rose im Blätterteig mit Sancerre und Car te D’Or Cassis
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Zubereitung:
Zutaten für 10 Personen: 10 Kugeln Carte D’Or Joghurt 500 g TK-Blätterteig 400 g Pflaumen oder Zwetschgen 400 g Butter 200 g Zucker 100 g Blauschimmelkäse 30 g Haselnüsse Kresse Scarlett
Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig nebeneinander legen und auftauen lassen. Die Pflaumen waschen, trockenreiben, halbieren und entsteinen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) großzügig einfetten. Die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht nebeneinander darauflegen. Die restliche Butter in Flöckchen auf die Pflaumen geben. Zucker daraufstreuen. Den Teig in Größe der Tarteform ausrollen, auf die Pflaumen legen und leicht andrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen, bis der Teig hellbraun und knusprig ist. Inzwischen die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den Blauschimmelkäse in kleine Stückcken zerbröseln. Die Tarteform aus dem Ofen nehmen, eine Tortenplatte auf die Form legen und die Tarte daraufstürzen. Vorsicht, dabei kann etwas heißer Pflaumensirup herauslaufen! Blauschimmelkäse-Stückchen und Haselnüsse auf der heißen Tarte veteilen und warten, bis die Käsestückchen anfangen zu schmelzen. Heiß servieren. Anrichten: Ein Stück Pflaumen-Tarte Tatin mit einer Kugel Carte D’Or Joghurt auf dem Dessertteller anrichten und mit der Kresse garnieren.
Weinanbaugebiet: Rheinhessen In Rheinhessen gibt es eine unglaubliche Weinvielfalt. Vom würzigen Müller-Thurgau bis hin zu zahlreichen Neuzüchtungen wie Scheurebe, Bacchuss, Kerner und Faberrebe. Die Kleinklimazonen und Vielfältigkeit der Böden geben jedem Wein seine eigene individuelle Note. Weltbekannt sind hier die RieslingWeine, sie nehmen mit anderen Weißweinsorten 69,2 % der Rebfläche ein. Auf den restlichen 30,8 % der Rebflächen werden Rotweinsorten angebaut.
Rheinhessen
Weinempfehlung: Dornfelder rot
Pflaumen -T arteTatin mit Blauschimmelkäse
Wareneinsatz: € 1,34* UVP: € 4,20 * Spanne: € 2,86* *pro Portion/Preise inkl.
Mwst.
und Car te D’Or Joghur t
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Pasta-Teller Skyline Artikel-Nr.: i10013499
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Cassis
Unsere Eissorten Eine Empfehlung für den herbst und winter
Schwarzes Johannisbeeren-Sorbet, vollendet mit ganzen schwarzen Johannisbeeren (6%).
Tiramisu
Tiramisu-Eis mit einer
klassischen Kaffeesauce,
fein variiert mit Kaffeegebäckstücken.
Pekannuss
Cremige Eiscreme mit knackigen, karamellisierten Pekannussstückchen.
Rum Rosine
Aromatisches Rum-Eis
mit in Rum eingelegten Rosinen.
Haselnuss-Krokant
Crème Brûlée
Eiscreme mit Crème
Brûlée Geschmack und den
Haselnuss-Eiscreme mit
karamellisierten Haselnussstückchen.
typischen karamellisierten
Zuckerstückchen.
Birne
Sorbet mit Stückchen der Sommerbirne Williams Christ.
Joghurt
Zimt
Zimteiscreme mit Zimt-Karamellstückchen. 32
Cremiges Eis Joghurt mit
dem frischen Geschmack von natürlichem Joghurt.
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