153 04.02.-02.03.2019 37. Jahrgang • A31202
Claus Six
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Willkommen
wir hoffen, Sie sind gut im neuen Jahr angekommen. Auch in 2019 möchten wir Sie wieder mit einem interessanten e en i f r die rofi- c e ersorgen azu halten wir immer die Augen offen, um für Sie Trends und Neuheiten zu entdecken. Vielleicht treffen wir uns ja auf der Internorga, denn für uns ist DIE Leitmesse der Branche nat rlic ein ic tter in bei de sic auc der Ser iceBund pr sentiert e r dazu lesen Sie auf Seite F r unsere Titelgeschichte entführen wir Sie in den wilden Süden nach Pullman City, einer echten Westernstadt. Auf Seite 60/61 stellen wir Ihnen Sylvia Polinski vor, die DEHOGAUnternehmerin des Jahres 2018. Diejenigen von Ihnen, die beim Campus for culinary friends in Andalusien dabei waren, konnten Lisa Angermann ja schon kennenlernen. Für unsere Rezeptstrecke Seite ser iert die sy pat isc e c in und ewinnerin der Sat -S ow e aste raffinierte leinigkeiten aus de las nd wer in ndalusien nic t dabei sein konnte o e ber findet wieder ein CampusOnTour statt – mehr dazu auf Seite 10.
Rezepte S. 20-21
Titelstory Cowboys, Steaks und Leidenschaft ............................. 4 - 7
Infobörse Fit wie ein Sternekoch ...................................................... 8 Was die Erde hergibt ....................................................... 8 Nachhaltig verpackt ............................................................ 9 Unkompliziert lecker ........................................................ 9
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen!
In eigener Sache Impulsgeber.Trendschmiede.Treffpunkt. ........................ 10 Trends entdecken! .......................................................... 10
Warenkunde Die fünfte Jahreszeit ....................................................... 11
Langnese Heiß erwartet – eiskalt genossen! ............................. 12-13
Mehr über Mermaid Mermaid weltweit ..................................................... 14-15
Marktnews Sc nell und lecker u ufe 16 Trendige Mischung ......................................................... 17 Heimisches Gemüse, neu entdeckt ........................... 18-19
u e ner C er fi er en n haltigen Fischerei. r de
Impressum Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Carmen Cichon und Ralph Marko, eagle brands and media (ebam), Schenefeld r fi r er en ur e n e und Lilian Bochtler (ebam), Schenefeld e ur Druck: Bosch-Druck, Ergolding r r n u C n e er ur u er
r er e und dru u u u e e C nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
u e ner C er fi er en er n rtungsvollen Zucht. www.asc-aqua.org
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Inhalt
Foto: © Fotolia.com/ Torbz
Helden am Herd S. 60-61
Mehr über Mermaid S. 14-15
Rezepte
Im Test
Jetzt geht’s ans Eingemachte! .................................. 20-21
Completta Vliestücher ................................................... 59
Aktuelles Angebot
Helden am Herd
Frisches Obst + Gemüse ........................................... 22-23 Rodeo Ranch Quality: Besuch in Argentinien ............... 24-25 Fleisch ........................................................................ 26-27 ServisaPrime Färse .......................................................... 27 Fleisch Convenience .................................................. 28-29 e gel 30-31 Wild ................................................................................. 31 Fisch ................................................................................ 32 Mermaid + Pfannengerichte ........................................... 33 Beilagen ..................................................................... 34-35 TK Teigwaren .................................................................. 36 Kuchen + Torten ............................................................. 37 Desserts + Langnese ...................................................... 38 Kaffee, Gebäck + Snacks ............................................... 39 Backwaren ................................................................. 40-41 Käse ........................................................................... 42-43 Mopro ........................................................................ 44-45 Sourcer ...................................................................... 46-47 Fischfeinkost ................................................................... 48 Wurst + Schinken ............................................................ 49 Feinkost ..................................................................... 50-51 Würzsaucen ..................................................................... 51 Unilever Food Solutions ................................................. 52 Nestlé Professional ........................................................ 53 Dr. Oetker Professional .................................................. 54 Cocktails ......................................................................... 55 Spirituosen ................................................................ 56-57 Eiswürfel ......................................................................... 57 Wein ............................................................................... 58
Powerfrau aus Leidenschaft ....................................... 60-61
Interview Drei Fragen an Harald Wohlfahrt ................................... 62
Aus der Region, Kolumne + Termine Krönender Abschluss ..................................................... 62 Service-Bund Events und Seminare ............................... 63 ecker berni t f er Verblüffen(d) .................................................................. 63
food service Gemeinsam gegen den Müll .................................... 64-66
Gewinnspiel Alles in Butter! ................................................................ 67 Service-Bund Gebietszentralen ..................................... 68
Datenschutzerklärung für Gewinnspiele Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutzbeauftragten erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de. Mit Ihrer freiwilligen Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Kontaktdaten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Benachrichtigung im Gewinnfall genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an gewinnstellende Partner zu übermittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinnes zu ermöglichen. Des Weiteren erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffentlichung Ihres Namens und Wohnorts sowie wie der Übermittlung Ihrer personenbezogenen Daten an Ihren zuständigen Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine darüberhinausgehende Nutzung oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht. nsere ollst ndige atensc utzerkl rung it den ngaben nac rt S- V finden Sie unter: https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html.
Das Angebot ist gültig vom 04.02.-02.03.2019
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Pullman City, Eging am See
Cowboys, Steaks und Leidenschaft
ben, benannt nach dem Westernsattel ull an Saddle araus wurde die dee einer familienfreundlichen, gewaltfreien Westernstadt geboren die die r nder schließlich mit zahllosen Helfern auf dem gro en el nde eines e ealigen rc enwalds erwirklic ten Nach zwei erfolgreichen Jahrzehnten litt der Themenpark jedoch zunehmend unter n estitionsstau c abe nie orgehabt, mir eine Westernstadt zu kaufen“, erklärt Claus Six, der wie seine Mitarbeiter oft i Western- utfit durc ull an City l uft c war fr er als ast da und kannte den Besitzer sowie einen Gastroc ter gut ls dann die nsol enz kam, habe ich mich mit ein paar Freunden zusa engetan Vieles war arode ie dee aber at ic und eine u pels berzeugt Seit er aben die S eriffs Claus Si rnst r nberger und ier weitere Gesellschafter und Gesellschafterinnen nicht nur privates Geld, sondern vor allem jede Menge Zeit und Herzblut in estiert
Zwischen Deggendorf und Passau liegt seit 1997 der Freizeit- und Erlebnispark „Pullman City“. Hier dreht sich alles um den Wilden Westen – auch in den acht Restaurants, Bars und Cafés. Einen kulinarischen Höhepunkt für Fleischfans bietet das Rodeo Steakhouse, das die beiden Ge- Authentisch und actionreich schäftsführer Ernst Grünberger und Claus Six im FrühUnd das sieht man: Saloons, Cowboys, jahr 2018 fertiggestellt haben. ndianer urige Block tten und ipis aufBereits seit 2011 gab es in einem der rustikalen Holzhäuser in der „Main Street“ ein Steakhouse, das seit April 2018 als offizielles odeo Steak ouse auftritt uf der arte ste en ier indersteaks der Ser ice-Bund arke odeo anc Quality, Bisonsteaks und Grillspezialitäten, dazu passende Weine und Frisches von der Salatbar nfos zur Herkunft des Fleisc es finden die ste auf der Speisekarte F r aut entisc es biente sorgen Holz- und Natursteinwände, Ledersofas und Holztisc e ie inric tung wurde
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ko plett in igenregie gestaltet wie auc der est der Westernstadt lle Bauarbeiten leitet der eigene Bau ofc ef „Andere brauchen einen Architekten, wir ac en das selbst
Die Gründung nno rief Baufir enin aber und Westernreiter Peter Meier († 2003) zusammen mit Sepp Schöffmann und Hufschmied Wolfgang Hagenberger das Festival „Pullman City Westernpferd“ ins Leri se eise a en r ie ancit e e-
wendige Shows und Aktivitäten wie Bogenschießen, Ponyreiten, Kutschfahrten oder Goldwaschen versetzen Familien, Sc ulklassen Vereine und andere Westernfans buc st blic in eine andere eit eben wie i und a r undert erspricht außerdem der sogenannte Aut entikbereic ort sc l pfen aiendarsteller in istorisc e ew nder und ollen und leben in selbst gezimmerten Holztten ein in eutsc land ein aliges Areal, auf dem auch schon das Fernsehen zu ast war Vo Vertreter bis zur Fa ilie ist alles dabei erz lt Claus Si Sogar ein farrer der sc on Si nkeltoc ter
orthern acific isen ahn in en S esternsta t an-cit - eschichte
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Fotos: © Pullman City/Foto Sepp Eder, Gabriele Boiselle, Claus Biella, Oliver Wendtland – enigmophotography, Karin Haselsteiner, UK-Licht, Susannes Blickwinkel
„Man kann in jeder Sta t ein Stea ho se a achen a er einer hat eine esternsta t sa t a s Si
Titelstory
Im Rodeo Steakhouse bekommen hungrige Cowboys und -girls z. B. Surf ‘n‘ Turf: in erfi etstea n iesen arne en
getauft at as weitl ufige el nde direkt a Wald be erbergt neben S ops astrono ie Block tten und Hotels u a einen rlebnisspielplatz einen iederseilgarten einen ids Club eine Westerneisenba n eine kleine Far St lle sowie eine gro e eit alle die auc f r ents genutzt wird uf istolenduelle oder Bank berf lle erzic tet die Westernstadt bewusst stattdessen begeistern indianisc e ultur und yt ologie eine aubers ow die Wild West S ow die erican History S ow arade it indern Bisons u a eine Feuers ow und i e usik die Besuc er F r die knapp bernac tungen i a r ste en zwei Hotels ipis elte und Block tten sowie nebenan ein Ca pingplatz und der ull an-Ferienpark it Ferien usern zur Verf gung
Umsatztreiber Gastronomie F rs leiblic e Wo l und wic tige inna en sorgen e rere estaurants und Bars on e ikanisc bis international
die on den zwei c enc efs artin Wilel und C ristian aitner sowie e zwei bis drei weiteren c en betreut werden eben de odeo Steak ouse bewirten auc die usic and ance Hall der Black Bison Saloon it Billard Saloon die Cantina e icana das S dstaaten aus Scarlett s die Hudson Bay a erne die Cocktailbar inacolada sowie das Coffee izza ce die Besuc er er e ikaner ist der enner en kann keiner toppen erz lt Claus Si er Speisen-Bestseller ist i er noc der klassisc e Ha burger bends ste t das el nde auc reinen astro- sten offen ie Westernstadt lebt nic t zuletzt on der astrono ie erkl rt Claus Si Fr er war die einzige astrono ie erpac tet eute betreiben wir fast alle utlets in igenregie Wir aben einen entraleinkauf und sind Brauerei-frei ine wirtsc aftlic lo nenswerte ntsc eidung Sa stagabend zu opzeiten aben wir sc on al ssen allein i Saloon und der usic Hall as aben die fr eren Betreiber liegen lassen
Enger Draht zu Familie Troiber edes estaurant at eine eigene c e odeo Steak ouse k nnen die ste zusc auen wie i r Steak gebrutzelt wird Wir aben nic ts zu erbergen und das ist das e ei nis des Steak auses und wir legen se r iel Wert auf Sauberkeit ie ste sollen sic ier wo lf len betont Claus Si ie neue Hauptk c e in der z B Saucen ergestellt werden erf gt ber gro e ager und einen eigenen Biertank sowie einen Bereic f r nlieferungen und einen gep asterten Weg auf de kws alle estaurants ansteuern k nnen twa dreial die Woc e liefert Ser ice-Bund itglied roiber aus de na e gelegenen Hofkirc en alles was ben tigt wird it roiber erbindet Claus Si allerdings noc iel e r er gelernte fz- ec aniker und n aber eines uto andels arbeitete selbst a re i Fu rpark des ebensittel- ro ndlers c abe i er einen guten ra t zu a er und zur Fa ilie
Das Hotel La Hacienda besticht mit mexikanischem Flair.
... Die Service-Bund Gesellschafter zu Besuch in Pullman City im Herbst 2018.
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Titelstory
Troiber gehabt“, bestätigt Claus Six. Die Familie Troiber unterstützte ihn von Anfang an bei seiner Mammutaufgabe in der Pullman City. Und machte ihm Rodeo Ranch Quality schmackhaft: „Wir sind überzeugt vom Fleisch und vom Konzept“, erzählt Six. „Mich fragen viele Leute, was wir für Erfahrungen mit dem Fleisch haben – dann erkläre ich die Herkunft, die guten Zuchtbedingungen und die hervorragende Qualität.“ Wer sich für das Rodeo Steakhouse-Konzept interessiert, findet auf www.rodeo-steak.de mehr Infos.
Erfolg mit Events In ganz Deutschland gibt es heute nur zwei „Westernstädte“ in dieser Größe und diesem Konzept; die gleichnamige Pullman City im Harz wird unabhängig von einem ehemaligen Gründungsmitglied betrieben. Die bayerische Pullman City ist zwar im Kern eine Westernstadt, bietet aber auch Platz für Tagungen und zahlreiche Events an, wie das US-Car-Treffen, Harley-Treffen, Highland Games, Tage der Indianer, Country Rock oder einen Rockabilly Band Contest. Ein besonderer Höhepunkt ist der deutsch-amerikanische Weihnachtsmarkt, der in ganz Deutschland einmalig in Hinblick auf die Größe
Lieben ihre Westernstadt: Geschäftsführer Claus Six (l.) und Ernst Grünberger (2. v. l.) mit den Gesellschaftern Franz Ebner, Marion Hauzenberger, Petra Schiermeier und Alois Kronawetter.
und die Anzahl der Lichter ist. „Einer der schönsten Weihnachtsmärkte vor allem durch die Aufführungen für Kinder und die Liveshows“, betont Claus Six. Bei de an sec s Woc enenden stattfindenden Event steht die ganze Zeit ein Lkw von Troiber vor Ort, um die Gastronomie zu unterstützen. „Rein mit dem Wilden Westen hätte ich nach drei Monaten wieder zusperren können“, begründet Claus Six seine Strategie. „Wir verdienen unser Geld mit Events. Wir legen Wert auf das Western-Flair, aber wir brauchen auch das andere.“ Bis zu 450.000 Besucher begrüßt Pullman City inzwischen im Jahr, Tendenz leicht steigend abei profitiert die Westernstadt am Fuß des Bayrischen Waldes von der nahen Autobahn A3, die über Nürnberg, Frankfurt, Köln und Dortmund bis in die Niederlande führt. Eine wichtige Rolle spielt außerdem das Wetter. „Bewölkt, aber kein Dauerregen: Das ist ideal für gute Besucherzahlen“, erklärt er. Für die Region um das kleine Eging am See ist Pullman City ein Segen. „Die Übernachtungszahlen in Eging kommen ungefähr zu 90 Prozent durch Pullman City zustande, auch die Supermärkte leben davon“, weiß Six, der selbst in Aicha vorm Wald nahe Eging lebt. Um im Gedächtnis
der Westernfans zu bleiben, macht Pullman City Werbung für ihre Events in regionalen Zeitungen, im Lokalradio sowie auf Facebook und ist auf Messen präsent. „Wir haben auf unseren Internetseiten mehr Klicks als der gesamte Tourismusverband Bayerischer Wald“, sagt der Geschäftsführer stolz.
Ressourcen und Personal Pullman City hat zwischen Ende März und Silvester geöffnet, während der Sommerferien täglich. Die Einwohner der anliegenden Gemeinden haben freien Eintritt, ansonsten variieren die Tages-Eintrittspreise in Pullman City ca. von 7,50 Euro (Kindergruppen) bis 21 Euro (Erwachsene in der Hauptsaison). Enthalten sind u. a. die aufwendigen Shows, Spielplatz und Kletterpark. Andere Aktivitäten sowie Parken werden extra berechnet. „Eigentlich müssten wir noch viel mehr Eintritt nehmen“, erklärt Claus Six. „Viele sehen nicht, was hinter so einem Projekt alles an Ressourcen und Manpower steckt: Shows, Tiere, Mitarbeiter, Reinigung und Infrastruktur kosten Geld.“ Insgesamt arbeiten rund 160 Festangestellte, davon ca. fünf Auszubildende, für Pullman City. Claus Six ist viel mehr als „nur“ ein Geschäftsführer. „Ich mache eigentlich alles – außer Geld zählen. Um Abrechnungen kümmert sich mein Kollege und Mitgeschäftsführer Ernst Grünberger sowie Gesellschafterin Marion Hauzenberger. Ernst und ich ergänzen uns sehr gut: Er ist der Ruhigere, ich eher der Treibauf**.“ Auch seine Familie übernimmt Aufgaben: Six‘ Frau betreibt den Westernstore mit moderner und authentischer Kleidung, seine zwei Töchter arbeiten im Controlling und in der Buchhaltung. Personal wird in der Westernstadt permanent gesucht. Hier arbeiten Verkäufer Haus eister Bankkau eute er **Bayerisch für einen aktiven, lebendigen, umtriebigen Menschen.
Fotos: © Pullman City/Foto Sepp Eder, Gabriele Boiselle, Claus Biella, Oliver Wendtland – enigmophotography, Karin Haselsteiner, UK-Licht, Susannes Blickwinkel
Der Aufbau für den opulenten deutschamerikanischen Weihnachtsmarkt dauert drei Wochen.
Direkt in der Westernstadt können Besucher u. a. in Blockhütten, Tipis, Zelten oder zwei Hotels übernachten.
Securityleute, Animateure, Stallgehilfen, arkp eger und utzfrauen Bei den Hig lig t-Veranstaltungen werden bis zu us ilfen ben tigt lles und alle a aufen zu alten ist eine Herausforderung c abe eine klare inie erz lt Si ir ist der usa en alt wic tig Bei uns ssen itarbeiter e ibel sein Wenn in der c e einer ausf llt uss einer on orne einspringen er der bei ir arkp ege ac t ste t ielleic t bei Wei nac ts arkt a rill die itarbeiter auc ber den Winter zu besc ftigen bietet Claus Si i nen u a die it ilfe bei eno ierungs- und Bauarbeiten an
Investition in die Zukunft enn da it ull an City lebendig bleibt wird i er wieder kr ftig in estiert llein die osten f r das f r ste unsic tbare analsyste betrugen rund uro a alle eb ude aus Holz sind ssen
Howdy? Redakteurin Linn Grunwald zu Besuch in Pullman City.
In der Music und Dance Hall treten zahlreiche Liveacts auf.
wir auc i er wieder on orn nac inten streic en lle paar a re ssen c er el nder und reppen erneuert werden besc reibt Claus Si oc diesen Winter wird au erde der ingangsbereic neugestaltet das Veranstaltungstea brauc t gr ere B ros und a Waldrand entste en weitere anc tten f r bernac tungsg ste us tzlic c te Claus Si gern das agungsgesc ft ausbauen ie eisten Bau or aben erwac sen aus Bed rfnissen eraus so wie auc der geplante Wasserpark f r inder oder eine rena f r urzt eaterst cke la arl ay die knapp al aufgef rt werden Wir aben einen Bau of einen Stall nstler Ser icekr fte c en itarbeiter und es ist eden ag etwas eues s sind lustige Sac en dabei es ist ab und zu rger dabei aber es ac t ir einfac Spa ins ist sic er wie der Cowboy i Sattel ie deen ge en rnst r nberger und Claus Si nic t so sc nell aus
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Seit 1997 in Eging am See ca. 450.000 Besucher jährlich 8 Gastro-Outlets: Rodeo Steakhouse: inder- und Bisonsteaks rillspezialit ten Music and Dance Hall: i e usik anz c e arte sie e Saloon Black Bison Saloon: Sc weinesteaks ibs Burger und Fr st ck
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Scarlett’s: nternationale c e on Currywurst bis Spag etti
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Cantina Mexicana: Burritos acos Steaks
Co
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Hudson Bay Taverne: u a etr nke-Spezialit t B ffelblut
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Pinacolada Bar: Cocktails
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Coffee, Pizza & Ice: affee uc en isbec er izza
Einen Eindruck von Pullman City bekommen Sie im Video auf www.youtube.com/ServisaTV oder scannen Sie mit Ihrem Smartphone einfach den QR-Code ein.
Bei der American History Show treiben Cowboys echte Rinder und Bisons durch die Main Street.
Beliebt: Burritos & Co. in der Cantina Mexicana.
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Infobörse Buchtipps
Fit wie ein Sternekoch
Was sind die Highlights? efiniti die Vielfalt an ezepten ier findet eder etwas nach seinem Geschmack! Bunte Frühstückbowls mit vitaminreichen Früchten, Grünkohlchips als kleiner Snack für zwischendurch oder Röstkürbis mit Dinkel-Sumach-Salat für die Mittagspause sind nur ein kleiner Teil unter den Empfehlungen, die in die drei Bereiche „Gesund“, „Schlank“ und „Fit“ aufgeteilt sind.
Und sonst so? Hauptzielgruppe des oc buc s sind definiti c e bei denen eine ausgewogene Ernährung im Beruf eine wichtige Rolle spielt, diese aber im eigenen Leben wenig Beachtung findet ordon a say erreic t it seinen kreati en Rezepten, die übersichtlich in unterschiedlichen Zubereitungsstufen eingeteilt sind und ede enge ipps enthalten, eine breite Masse.
Fit Food, Gordon Ramsay, Südwest Verlag, ISBN 978-3517-09774-9, 25 €
Was die Erde hergibt Für die Auswahl seiner Produkte im Restaurant „Maaemo“ (Oslo) setzt der Norweger Esben Holmboe Bang seinen Schwerpunkt auf die sich ändernden Jahreszeiten. Dazu gehören ausschließlich nachhaltig angebaute Produkte sowie Wildkräuter aus der norwegischen Natur. Für seine Arbeit wurde er nur 15 Monate nach Eröffnung seines estaurants it ic elin-Sternen ausgezeic net ber seine Erfahrungen und das Thema nachhaltige Küche beric tet Hol boe Bang nun in seine Buc aae o utter rde nter de otto Verwenden was die Erde bereitstellt“ zeigt der kreative 3-Sterne-Koch (2016), was aus erstklassigen Spitzenprodukten geschaffen werden kann. Neben vielfältigen Produktinformationen setzen Rezepte wie Gedämpfte Königskrabbe mit Tee aus getrockneten Sommerkräutern, Himbeeren mit gebrannter Milch oder Sorbet von eingelegter Roter Bete mit gefrorenem Dill Highlights. Das Buch begleiten minimalistisch und kunstvoll gestaltete Rezeptfotos sowie eindrucksvolle Panoramabilder zur Landschaft Norwegens. Insgesamt zwei Jahre haben Holmboe Bang und sein Team an dem Werk über die nordische Küche gearbeitet, ein Blick in Maaemo. Esben Holmboe das Bucht lohnt sich!
Bang, Matthaes Verlag, ISBN 978-3-8751-5424-5, 128 €
Fotos: © Südwest Verlag/Jamie Orlando Smith, Matthaes Verlag/Tuuka Koski
Worum geht’s? Junkfood, zuckerhaltige Snacks und wenig Sport haha ben eine lange Zeit den stressigen Berufsalltag des briti britischen Sternekochs Gordon Ramsay geprägt. Der unge ungesunde Lebensstil veranlasste ihn schließlich dazu, seine Gewohnheiten radikal zu ändern. So legt er inzwischen großen Wert auf eine ausgewogene Ernährung, die Rezepte dazu teilt er in seinem neuen Buch „Fit Food“.
Im Überblick
Der Außer-Haus-Verkauf ist für viele Gastronomen längst ein einträgliches Geschäft. Dabei fallen aber auch große Mengen an Verpackungsmüll an. Deshalb hat die Servisa Redaktion drei innovative Rohstoffe für die Herstellung von nachhaltigen Verpackungen unter die Lupe genommen: • Palmblätter Dabei wird das Geschirr aus Palmblättern gepresst. Je nach Art verlieren Palmen in ihrem natürlichen Zyklus mehrmals pro Jahr ihre Blätter, aus denen dann das Geschirr mittels Pressung hergestellt wird. Palmblätter eignen sich besonders gut für die Herstellung von Schalen und Tellern. Die Produkte aus Palmblättern sind kompostierbar und lebensmittelecht. • Zuckerrohr Für dieses Geschirr werden die ausgepressten Zuckerrohrfasern benutzt – eigentlich ein Abfallprodukt der Zuckerherstellung. Daraus wird ein Brei gemischt, der mittels Hochdruck und hohen Temperaturen formbar ist. So lassen sich Verpackungen fertigen, die fettbeständig, wasserresistent und sogar mikrowellengeeignet sind. Zuckerrohr wird meist für Teller, Schüsseln oder Menüverpackungen mit Klappdeckel benutzt. Verpackungen aus Zuckerrohr sind kompostierbar und sehr stabil. • Maisstärke Zur Herstellung wird Milchsäure verwendet, die als Nebenprodukt bei der Fermentation von Mais entsteht. In einem chemischen Prozess wird daraus Polymilchsäure hergestellt. Dieser Rohstoff (PLA) ist transparent, bedruckbar, biologisch abbaubar und lebensmittelecht, hält jedoch nur Temperaturen bis ca. 45° C aus. Erst durch die Beimengung von Talkpulver ist der Rohstoff auch für Verpackungen geeignet und nennt sich dann C-PLA. Fazit: Für die Umwelt lohnt sich der Einsatz nachhaltiger Verpackungen – und die Nachfrage der Gäste danach steigt.
Fotos: © germanabendbrot.de
Nachhaltig verpackt Blogtipp
Unkompliziert lecker Julia Richter ist selbstständige PR-Beraterin und betreibt seit 2010 den Blog German Abendbrot. Wie der Name schon erahnen lässt, deckt sie unter www.germanabendbrot.de regelmäßig den Tisch. Schwerpunkte ihrer Ideen sind dabei schnelle Gerichte, die unkompliziert zuzubereiten sind und möglichst ohne den Einsatz von Convenience auskommen. Kulinarisch
Derzeit jedoch gibt es noch kein funktionierendes Recyclingsystem speziell für biologisch abbaubare Verpackungen. Noch besser wären außerdem wiederverwendbare Verpackungen oder Pfandsysteme – oder einfach mal wieder im Restaurant/Imbiss/Café es-
nimmt sie dabei Kurs auf die regionalen Küchen Deutschlands mit Ausgen ber den internationalen ellerrand So findet sic ier israelisc e Shakshuka neben klassischem Rinderbraten oder Handk s F r rofis ist erman Abendbrot in jedem Fall eine tolle Inspirationsquelle. Laden Sie Ihre Gäste doch auch einmal zum Abendbrot ein! www.germanabendbrot.de
sen und trinken. Eventuell könnten hier Bonuskarten oder Gutscheine helfen. Vielleicht haben Sie ja eine Idee oder bereits Erfahrungen gesammelt? Dann schreiben Sie uns doch unter redaktion@ebam-sb.de.
Schalen aus Palmenblättern sind äußerst dekorativ.
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In eigener Sache
Internorga 2019
lsgeber. rendsch iede. re Vo bis rz findet in Ha burg wieder die Internorga statt. Zur 93. Ausgabe DER Leitmesse für den AußerHaus- arkt zeigen e r als ussteller auf über 100.000 Quadratmetern Produkte und Trends aus den Bereichen Food & Non-Food, Gastrotechnik, Deko und Einrichtung. Auch der Service-Bund ist wieder mit von der artie n Halle B pr sentieren wir Ihnen auf über 200 Quadratmetern unsere Service-Bund Markenwelten sowie ausgewählte Aussteller quer durch alle Warengruppen. Unter dem Motto „Every-
nkt.
one connected“ können Sie ServisaPOS kennenlernen – unsere Neuheit in Sachen digitale Unterstützung für Ihren Betrieb! Für ordentlich Dampf in der Show-Küche sorgt Sternekoch Benedikt Faust, der von zahlreichen Gastköchen unterstützt wird. Er setzt für Sie verschiedenste Service-Bund Produkte in Szene, Kostproben sind natürlich garantiert. Für Gespräche und Infos stehen Ihnen zahlreiche Ansprechpartner aus den Gebietszentralen zur Verfügung. Mehr Infos zum Programm gibt es unter www.internorga.com.
CampusOnTour 2019 Flusskreuzfahrt
Trends entdecken! Vom 4. bis zum 8. November 2019 heißt es wieder „Leinen los!“ für den CampusOnTour 2019 auf dem 5-Sterne-Flusskreuzfahrtschiff Emerald Sky. Geboten werden fünf Tage abwechslungsreiches Programm mit spannenden Besichtigungen (z. B. die Nestlé Versuchsküche, das Weingut Nick Köwerich und die Firmen Giacobbe u. Asbach), Workshops und Vorträge an Bord zu gastronomischen
Trends und Konzepten sowie Abendveranstaltungen mit vielen inspirativen kulinarisc en Hig lig ts und der elegenheit zum persönlichen Austausch mit dem Culinary Director der Emerald Sky. Die Reiseroute führt über drei der schönsten Flüsse Deutschlands: Main, Rhein und Mosel. Von Frankfurt aus geht es auf dem Main Richtung Mainz, bevor die Emerald Sky entlang des romantischen Rheins
Internorga 2019 Ha burg esse Am Messeplatz 15.– 19.03.2019 Ha burg • Der Stand des Service-Bund befin et sich in esseha e Stand 109 - ahnho S- ahnho ich on
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intritts arten r ie Internora e o en Sie er Ihren Ser ice- n ach erater
auf die Mosel einbiegt mit Kurs auf die Winzerorte Bernkastel-Kues und Cochem, um schließlich Koblenz zu erreichen – das Ziel der Reise. Ein Erlebnis, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Weitere Informationen finden Sie unter htt it o oder www.servicebund. e e ents ht Bei Interesse sprechen Sie bitte Ihren Service-Bund Fachberater an.
Datum: 4. bis 8. November 2019 Reiseroute: Frankfurt – Rüdesheim – Bernkastel – Cochem – Koblenz Kosten: ab 999 Euro für zwei Personen in der Doppelkabine (Hauptdeck). Bei Buchung als Einzelkabine 100 Euro Ermäßigung.
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Im Preis enthalten: Vollpension an Bord, alle Besichtigungen und Workshops.
Warenkunde
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Kulinarische Traditionen
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Foto: © stock.adobe/ karepa; Printemps; ChristArt
Bald ist es wieder so weit – das feiernde Volk schwärmt aus, und in vielen Regionen Deutschlands geht es von Weiberfastnacht bis Aschermittwoch hoch her. Als beliebter Snack überall mit dabei ist dann auch wieder der Berliner/Pfannkuchen/Faschingskrapfen oder Kräppel, wie man ihn je nach Region nennt. Das leckere, in Fett ausgebackene Hefegebäck hat je nach Region unterschiedliche Namen. Auch um seine Herkunft ranken sich verschiedene Geschichten. In einer davon will ein Berliner Zuckerbäcker im Jahr 1756 die Rezeptur erfunden haben. Dieser wollte unter Friedrich dem Großen als Kanonier dienen, erwies sich jedoch als untauglich und durfte als Feldbäcker beim Regiment bleiben. Zum Dank soll er die ersten Berliner Pfannkuchen erfunden haben, die Ballenform sollte dabei an Kanonenkugeln erinnern. Dass der „Berliner“ ausgerechnet zur Karnevalszeit Hochkonjunktur hat, liegt an der darauffolgenden Fastenzeit. Im Mittelalter war während der Fastenzeit der Verzehr von Fleisch, Milchprodukten, Alkohol und Eiern verboten. Um verderbliche Vorräte aufzubrauchen, bot sich die Herstellung der köstlichen Ballen an. Verbreitet ist bis heute der Brauch, für Silvester & Co. einzelne Berliner z. B. mit Senf zu füllen.
Die Unterschiede Heute wird das Gebäck aus einem süßen Hefeteig hergestellt, in dem Ei, Milch und Fett – meist Butter – verarbeitet wird. Danach werden die Teiglinge in heißem Fett ausgebacken, früher traditionell in Schmalz. Füllungen und Glasuren variieren wie die Bezeichnungen regional sehr stark. Neben Konfit re i S dwesten und orden e er rote onfit re in Bayern und sterreic e er arillenkonfit re wird in stdeutsc land auc au en us erwendet in Baden, Schwaben und Franken auch Hagebuttenmark. Beliebt sind heute auch Rezepturen mit Nougat, Vanillecreme oder Eierlikör. Bestreut werden die fertigen Gebäckstücke dann mit Puder- oder Kristallzucker, alternativ kommt auch Zuckerguss zum Einsatz. Die Servisa Redaktion serviert als Alternative zum klassischen Berliner in diesem Jahr MiniBerliner aus de fen
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750 g Dinkelmehl Type 630, 375 ml Milch, 125 g Zucker, 125 g But ter, rfe fr e efe e e re n r n en und r ne
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er r en efe u er und e nde e en r ren und nde en n ru en en e e e u er u er r n en u r nen r e und d e efe u re en e e en und u dur ne en f n e ere e uf en e ner r ef e er e en und d uf er e er ur e en en e u e ner n en e f r en und n e e en und d r u runde en f r en e e n e uf e n er e e e e e en und ede n e ne r en r n e en en n e end d e er ner e C n en n r er u er e re en und r u er e reu en e e en er ner n e e en e e ner r e f en
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Langnese
2019 ergänzt Carte D’Or Blaubeer-Sahne (2 x 2,4 Liter) das Portfolio der vielfältigen Carte D’Or Range. Ein idealer Begleiter z. B. für Digestifs wie Gin oder herzhafte Komponenten wie Käse. In der Carte D’Or Gelateria, die auf eine attraktive Wannenpräsentation (je 5,5 Liter) in Handmade-Optik setzt, erweitern Himbeer-Weiße Schokolade, garniert mit weißen Dekorstückchen, und ab dem zweiten Quartal MaroneBaiser mit Karamellsauce und Baiserstückchen das Sortiment. Langnese Eisgenuss bietet zudem Backof-House Portioniereis mit einem attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis. Mit den neuen Sorten Solero, Nogger und Waldmeister in der Fünf-Liter-Wanne lassen sich innovative Desserts und Eisbecher kreieren.
Impulseis Magnum feiert seinen 30. Geburtstag! Kulinarische Geschenke gibt’s da natürlich auch für Ihre Gäste: Magnum Double Cherry mit Kirschsauce zwischen Kakaoglasur und knackiger Magnum Schokolade, White Chocolate & Cookies, Chocolate & Hazelnut Praliné Snack mit einem Kern aus Kakaosauce, umhüllt von Milchschokolade, karamellisierten Haselnüssen und Weizencrispies sowie im Becher White Chocolate & Cookies, Double Dark Chocolate & Raspberry und Double Salted Caramel. Speziell für Millennials entwickelt wurde die Limited Edition „No Drama Lama“. Das trendige Lama am Stiel
kombiniert die Geschmacksrichtungen Cheesecake, Himbeere und Salted Caramel mit einem auffälligen, nachhaltigen Packungsdesign. Liebhaber fruchtiger Nuancen freuen sich auf die brandneue Solero BioVariante „Juicy Lemon“. Das vegane Bio-Eis besticht mit frischem Zitronengeschmack und saftigem Fruchtkern bei gerade mal 57 Kalorien. Alle SoleroArtikel bekommen dazu ein optisch natürliches Verpackungsupdate. Mit fruchtig-feinen Genussmomenten lockt daneben das Langnese Eiskonfekt Erdbeer mit weißer Glasur – nicht nur Kinobesucher!
Ben & Jerry´s Die junge Fairtrade-Marke bietet Neuheiten bei den Eissnacks, den „Shorties“ und den Pints. Eiskalt auf die Hand gibt’s „On the Dough“ mit KaramellEiscreme, Schokokeks-Swirl und Erdnussbutter-Cookie-Teigstückchen sowie Kakaoglasur mit Kakao-Kekskrümeln. In den 100-ml-Becherportionen sind jetzt die Topped-Sorten „Love is…“ (Butterkaramell-Eiscreme mit pinken Knusperherzen und pinkem Fudge-Topping) und „Salted Caramel Brownie“ mit löffelbarem Kakao-Fudge-Topping erhältlich. „Love is...“ gibt es auch im 470-ml-Pint. Mit der Range Ben & Jerry’s Vegan begeistern Sie überdies Gäste, die sich vegan ernähren oder an Lactoseintoleranz leiden: Coconutterly Caramel’d überzeugt mit Kokosgeschmack, Karamell- und Cookie-Swirls sowie kakaohaltigen Chunks im 500-mlFormat; Chocolate Fudge Brownie
Vorportionierte Desserts Für Impulse im Buffetgeschäft sorgen das Langnese Eisherz sowie die Eisrolle Rote Früchte. Das servierfertige Herz aus Erdbeereis mit Erdbeersauce und Baiserstückchen eignet sich für besondere Anlässe von Valentinstag bis Muttertag. Bei der Eisrolle umhüllt eine knisternde Kakaoglasur Schichten aus Eiscreme mit Vanillegeschmack und erfrischendem Johannisbeersorbet, verfeinert mit Himbeerstücken, die auf einer knackigen Gebäckschicht mit Fruchtsauce ruhen. Mit den optisch ansprechenden Baiser-Dekoelementen ein Highlight für Ihr Eisbuffet!
Sie suchen Inspiration für unkomplizierte Eiskreationen? Werfen Sie doch mal einen Blick in die Videotutorials von Langnese und Service-Bund. Damit gelingen Ihnen ruckzuck Better Desserts! http://bit.ly/dessert_tutorials
*Die meisten Artikel sind ab Februar 2019 verfügbar. Ausnahmen sind gekennzeichnet.
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italo
Wanneneis
Nach dem großen Erfolg der kinder Eiscremevarianten im vergangenen Jahr gibt es 2019 wieder zwei echte Volltreffer für Schokofans: Der kinder bueno Ice Cream Bar sowie kinder Joy Ice Cream, welche Milcheis mit dem Geschmack der kinder Milchschokolade und einem kleinen Spielzeug vereint. Bunt und speziell für junge Konsumenten konzipiert sind die zwei „Kids Cups“: Captain Cool besteht aus Eis mit Vanillegeschmack und Kaugummigeschmack plus bunten Schokolinsen; Coolicorn aus Eis mit Vanillegeschmack und Zuckerwattegeschmack sowie bunten nisper ocken Milch, Frucht, Vitamin D und viel Spaß verspricht außerdem Twister Peach mit firsic Vanille und Hi beereis
otolia.co
startet it ahlreichen lsen f r hr isgesch ft. b a s der r he oder a f de eller begeistern ie hre ste it b nten kreativen nd k stlichen nnovationen von angnese
Happy Kids
rafik:
Heiß erwartet – eiskalt genossen!
punktet mit veganem Schokoeis auf Mandelbasis mit Browniestückchen im großen wie kleinen Becher.
oto
orti ent
UnsEre neuhEIten 2019 Im ÜberBlIcK WHITE CHOCOLATE & COOKIES
DOUBLE CHERRY
WHITE CHOCOLATE & COOKIES
DOUBLE DARK CHOCOLATE & RASPBERRY CHOCOLATE & HAZELNUT PRALINÉ SNACK
v-
DOUBLE SALTED CARAMEL
lab ®l.eu e
VEGAN
TWISTER PEACH
SOLERO BIO JUICY LEMON v-
lab ®l.eu e
VEGAN
Blaubeer-Sahne
Solero
Himbeer-Weiße Schokolade
Langnese Herz Kids Cup Captain Cool
Nogger Eisrolle Rote Früchte
Marone-Baiser ab Q2/2019
Waldmeister
Kids Cup Coolicorn
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Mehr über Mermaid
Mermaid weltweit Mermaid steht für kontrollierte Qualität und garantierte Standards. Die Service-Bund Marke bietet ausgewählte Seafood-Delikatessen aus ergiebigen Fanggebieten und verantwortungsvollen Zuchtbetrieben rund um den Globus.
Kammmuscheln Ihren Namen verdankt die Kammmuschel den strahlenförmigen Rippen der beiden Schalenklappen. Rund 300 Arten von Kammmuscheln gibt es weltweit. Der hochwertigste und größte europäische Vertreter ist Pecten maximus. Die Original-Jakobsmuschel wird auch Große Pilgermuschel genannt, da sie bis re K he te a s S o n e eiser r i er ient as zarte er ai ta s e or ostat anti est ich on SchottJakobs sche eisch sta land, laut Kennern eines der besten Fanggebiete. Kammmuscheln harmonieren it en ro en on Vani e nis n ei ein
Pazifik Atlantik
Argentinische Rotgarnele Die Argentinische Rotgarnele (Pleoticus muelleri) ist im Südwestatlantik verbreitet Süd und wird u. a. in den kühlen Gewässern vor der patagonischen Küste wild gefangen. Neben den Gambas mit Kopf und Schale ist die Argentinische Rotgarnele aus e er ai i Sorti ent a ch a s chen erti ertige King Prawn Easy Peel erhältlich: roh, entdärmt, ohne Kopf und mit vorgeschlitztem Rückenpanzer. Dieser lässt sich ganz einfach entfernen. In ihrer Heimat Argentinien serviert man Rotgarnelen traditionell gegrillt, sie eignen sich aber auch als Fingerfood, als Beilage zu Salaten, für Vorspeisen und für Suppen und Eintöpfe.
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Scallops (Zygochlamys patagonica) – Südwestatlantik: Ebenfalls erhältlich ist das Fleisch der kleineren patagonischen Kammmuschel unter dem Namen TK Kammmuscheleisch a s er er ai Pure Range.
Das Versprechen von Mermaid Seafood: Eismeergarnele Wie ihr Name bereits verrät, zählen Eismeergarnelen (Pandalus borealis) zu den sogenannten Kaltwassergarnelen. Alternative Bezeichnungen sind Grönland- oder Tiefsee-Garnelen. Die rosafarbenen Tiere werden bis zu 16 cm lang und leben in Tiefen von ca. 200 bis 700 Metern bei Temperaturen von 0° C bis 8° C. Die Fanggebiete der norwegischen TK Eismeergarnelen von Mermaid Wild liegen im Nordostatlantik in der Norwegischen See. Kulinarisch überzeugt die zarte Garnele durch ihr feines Aroma. Sie eignet sich als Beilage für Suppen und Saucen, zum Grillen, Garen, Überbacken und Frittieren.
• Garantierte Standards: Größenverhältnis, Farbe und Nettogewicht sind fix definiert. • Produktionssicherheit: Qualität wird vor Ort und in Deutschland permanent kontrolliert. • Rückverfolgbarkeit: Persönlich bekannte Produzenten, die vor Ort ausgesucht wurden. • Transparenz: Eindeutige Angaben zu Ursprung, Aufzucht und Fang auf jeder Packung. • Bedarfsgerecht: Von Basic über Pure und Wild bis zu Convenience – für jeden Bedarf ein passendes Produkt.
Pazifik
Scallops (Patinopecten yessoensis or est azifi Für den alltäglichen Einsatz eignet sich das ostasiatische K Ka sche eisch a s er asic an e i sche eisch nie anz durchbraten, damit es zart bleibt.
Indischer Ozean
Foto: © Fotolia/ airdone
Black Tiger Garnele Black Tiger Garnelen (Penaeus monodon) gehören mit bis zu 20 cm Länge – manche Weibchen bringen es sogar auf über 30 cm – zu den größten Garnelenarten und verdanken ihren Namen den deutlich erkennbaren hell-dunklen Streifen. Unter den Riesengarnelen stechen Black Tiger Garnelen durch Größe, Optik, Konsistenz und Geschmack hervor. Mermaid Seafood bietet verschiedene Größen von TK Black Tiger Garnelen aus kontrollierter Aquakultur in Vietnam und Bangladesch in der Pure und Basic Range an.
Mermaid Convenience Die ausgewählten, in Vietnam von Hand verarbeiteten Mermaid Convenience Produkte umfassen bei Gästen besonders beliebbelieb te arne ens ezia it ten tter n or e o Shrimps, von einem knusprigen Backteig umum hüllt, sowie die Potato Shrimps in einem feifei nen Kartoffelnest. Grundlage sind White Tiger Garnelen aus Aquakultur. Alle Artikel sind tiefgefroren erhältlich und nach wenigen Minuten in der Fritteuse verzehrfertig. Ideal für Caterings, Buf-fets oder Streetfood-Aktionswochen.
Marktnews NestlĂŠ Professional
Sc n l un Au u
cke
n anchen ieblingsessen ko t an n r schwer vorbei. estes eis iel: i fen gegarte fe. eiell f r die e einschaftsgastrono ie oder aterings hat estl Professional et t vier k stliche a fre e te entwickelt. r die schnelle nd einfache bereit ng ko en dabei die ho l ssigsa cen insat . it den neuen u aufrezepten on estl rofessional l sst sic bei sten i Betriebsrestaurant genauso punkten wie bei Veranstaltungscatering ur uswa l ste en udelau auf editerran udelau auf Classic artoffelau auf Classic oder ein llg uer Sp tzleau auf da it ist f r eden esc ack etwas dabei
Immer ein Genuss ins aben alle leckeren auerbrenner ge einsa denn sie sind in nur ier rbeitssc ritten it eine eitaufwand on ca inuten zubereitet u insatz
ko en bei den ezepten die o y segratin Sauce und die o y B c a el Sauce Beide rodukte lassen sic o ne or eriges ufw r en erwenden was enor iel eit bei der ubereitung einspart ude sind die Saucen on o y auc f r Vegetarier geeignet und ko en o ne Farb- und onser ierungsstoffe zugesetzte esc acks erst rker und weitere deklarationsp ic tige usatzstoffe aus
in
s
g ins llg
Wie einfac die ezepte zuzubereiten sind zeigt der Sp tzleau auf infac
Sp tzle it wiebeln uskatnuss Salz o y segratin Sauce und Sa ne erisc en lles in ein -Blec geben und it se bestreuen orge eizten Co bid pfer bei Cf r inuten backen nsc lie end it stzwiebeln bestreuen Fertig ist der s ddeutsc e auensc aus lle weiteren ezepte nspirationen zu e a Sc nelle u aufrezepte f r Catering und e einsc afts erp egung sowie iele weitere ezeptideen it den insgesa t sec s zu Sorti ent ge renden o y Saucen gibt es auf www.nestleprofessional.de Sie k nnen die Brosc re aber auc unter kontakt@nestleprofessional.de anfordern *Bei diesem Produkt ist die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen auf Speisekarten (gem. § 9 ZZuIV) nicht erforderlich.
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Tipp:
cksvolles Für ein eindru sich die Dessert lassen l nd einfach r ns schnel d , Dekoren un mit Mousses von essertsoßen den neuen D al on ofessi Dr. Oetker Pr rn. ne ei verf
Dr. Oetker Professional
Trendige Mischung Aus zwei mach eins, so könnte man den Trend HybridFood mit wenigen Worten beschreiben. Seinen Ursprung hat dieser Foodtrend in New York, wo vor einigen Jahren eine Kombination aus Croissant und Donut – genannt Cronut – für Furore sorgte. Daran knüpft r. etker Professional et t an nd serviert den r n .
er Cruffin ist eine isc ung aus Croissant und uffin r etker rofessional at das rendgeb ck ab sofort in zwei tiefgek lten Varianten i ngebot n beiden Sorten ereint sic fein bl ttriger Croissant- eig it einer lockeren Sc okoladen- uffin asse die knackige dunkle Sc okost ckc en entlt • •
er Cruffin Vanilla-C oc ist it einer oc wertigen gekoc ten Vanillecre e gef llt er Cruffin C erry-C oc ent lt eine fruc tige irsc f llung it rozent Fruc tanteil
Beide Cruffins werden on ooperationspartner Wolf ButterBack ergestellt as nterne en ist Spezialist f r tiefgek lte und backfertige re iu Backwaren in andwerklic er ualit t
Einfach umzusetzen e entsprec end berzeugen auc die zwei Cruffin-Varianten ie raffinierte Bl tenoptik ist ein ec ter Hingucker Sc on solo ein enuss lassen die on einer attrakti en eb ckkapsel u llten Cruffins iel Spielrau f r indi iduelle Veredelungen it eine St ckgewic t on g sind die Cruffins nic t
nur ein Hig lig t auf eder affeetafel sondern auc perfekt f r das Snackgesc ft oder ausgefallene essertkreationen geeignet Verpackt zu St ck pro arton sind sie in e rfac erwendbare Backtrays eingesetzt die noc als in der itte durc erforation geteilt werden k nnen So lassen sic die kleinen stlic keiten sc nell i Co bid pfer oder adenbackofen zubereiten Weitere nfos zu den Cruffins und zu Sorti ent on r etker rofessional gibt es unter www.oetker-professional.de.
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Marktnews
Unilever Food Solutions
Heimisches Gemüse, neu entdeckt Mit der neuen Kampagne Heimathelden verhilft Unilever Food Solutions jetzt vergessenen, heimischen Gemüsesorten wie Pastinake, Mangold, Schwarzwurzel und Co. zu neuem Glanz. Neben zahlreichen Rezeptinspirationen und Anwendungsideen gibt es auch ein Gewinnspiel, bei de astrono en nd Profi- che einen von f nf itchen id- tab i ern gewinnen k nnen. „Mit unseren Rezeptvorschlägen für die Kampagne ‚Heimathelden‘ wollen wir die Aufmerksamkeit auf die Produkte lenken, die Hauptdarsteller unserer Kindheit waren“, erklärt René-Noel Schiemer, Culinary Fachberater bei Unilever Food Solutions Deutschland. Gleichzeitig fokussieren sich immer mehr Spitzengastronomen auf Projekte wie „Farm to Table“ und bringen Produkte aus der unmittelbaren Nachbarschaft auf die Teller. Dadurch sind die Transportwege kurz und die Rückverfolgbarkeit ist gegeben, was bei den Gästen für Vertrauen sorgt. Hier setzt Unilever Food Solutions an und bietet Gastronomen vielfältige Rezeptinspirationen mit alten Gemüsesorten wie Mangold, Pastinake und Co., die nicht nur einen regionalen Charakter haben, sondern auch mit ihren vielfältigen Formen, Farben und intensiven Aromen überraschen. Verfeinert werden die Gerichte mit der Gemüse Kraftbouillon oder der Klaren Fleischsuppe von Knorr.
Optimale Würze So eignet sich die Gemüse Kraftbouillon optimal als Würze für Gerichte wie Pastinake mit Blauschimmelkäse-Ravioli, Lin-
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senbolognese und vergorenen Chinakohl sowie für gedämpften Chicorée mit Schwarzwurzel auf Sauerkrautpuffer und Malzbiersauce. Die Klare Fleischsuppe ist eine ideale Basis für gebackenes Kohlgemüse mit eingelegtem Sellerie und Gemüsechips oder für klare Ochsenschwanzsuppe mit Ravioli. „Wir wollen die alten Gemüsesorten neu interpretieren und zurück auf die Speisekarten bringen. Gleichzeitig liefern wir im Rahmen unserer Bouillons Inspirationen für verschiedener Einlagen, die Suppen besonders gehaltvoll machen“, ergänzt Schiemer. Eine Alternative zu klassischen Toppings wie Flädle oder Maultaschen sind beispielsweise gefüllte und ungefüllte Buchteln, die im Ofen gebacken werden. Erhältlich ist die Gemüse Kraftbouillon in drei und die Klare Fleischsuppe in vier Größen. Weitere Informationen zu den Bouillons von Knorr, alle Rezeptideen der „Heimathelden“ und Näheres zu ewinnspiel finden Sie unter www.ufs.com/heimathelden oder scannen Sie einfach mit Ihrem Smartphone den nebenstehenden QR Code.
Mangold, el, f f o t r a K e t violet l e t h c a W , t Kamu
Phase in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und Knoblauch, Mangoldblätter und Tomaten zugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Gemüsebrühe, Honig und Zitronensaft würzen. Den Mangoldsud mit Gemüsebouillon und Honig abschmecken.
Zutaten für 10 Portionen: Mangold: 150 g Schalotten, fein gehackt, 10 g Knorr Professional Würzpaste Knoblauch, 80 g Tomaten, getrocknet, in Öl, 2,5 kg Mangold, 50 ml Phase Professional Butter Flavour, Knorr Gemüse Kraftbouillon, 10 g Bienenhonig, 3 g Knorr Lime Powder Lila Kartoffelcreme: 1 kg violette Kartoffeln, 150 g Phase Professional, wie Butter zu verwenden, Salz, 100 ml Rote-Bete-Saft, 30 g Kamut, geröstet
Wachtelbrustrolle: 900 g Wachtelbrust, 400 g Gänseleber, 400 g Hühnerfarce, Salz und Pfeffer Hafer-Limonen-Jus: 1 l Knorr Bratenjus pastös, 2 g Knorr Lime Powder, 100 ml Portwein, reduziert g Hafer ocken
Zubereitung: Mangold: Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele von den Blättern trennen, Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden und die Stiele entsaften.
Kartoffelcreme: Violette Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen und heiß durch die Presse drücken, salzen und mit Butter und Rote-Bete-Saft cremig rühren. Wachtelbrust: larsic tfolie it etwas e gelfarce einstreichen, die Wachtelbrust und die nselebersc eibe drau egen und einrollen. n lufolie fi ieren und akuu ieren und bei 85 °C im Sous-vide-Wasserbad 25 Min. garen. Hafer-Limonen: Hafer ocken in eine opf anr sten mit Portwein ablöschen und dem Bratenjus aufgießen. Mit Lime Powder abschmecken, passieren und, wenn gewünscht, nachbinden.
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Essen aus dem Glas
Jetzt geht’s ans Eingemachte! Manchmal ist weniger mehr, das beweist der aktuelle Trend „Gerichte aus Einmachgläsern“. Ob zum abwechslungsreichen et oder bei r nch die kleinen Portionen k nnen nterschiedlichen nl ssen eingeset t werden. esonders raktisch: Frisch zubereitet und gut verschraubt sind die stlichkeiten i las gek hlt ehrere age lang haltbar. V- chin isa nger ann eigt ns ihre ieblingsre e te.
Königsberger Klopse Zutaten für 10 Personen: Klopse: g ge isc tes Hack eisc l Voll ilc g apern g etersilie Butter wiebeln gesc lt Sardellenfilets elles Br tc en i Pochierfond: orbeerblatt
iter Fleisc br
Sauce: g Butter l Sc lagsa ne g kleine apern Außerdem:
e
g Salz
g Weizen e l l Wei wein g Sauerra g Cr e fr ic e Bio itrone Saft und brieb
in ac gl ser
Zubereitung: in ac gl ser und eckel it koc ende Wasser aussp len ilc aufkoc en ie Br tc en in c gro e W rfel sc neiden in eine Sc ssel geben und it der ei en ilc bergie en etersilie wasc en zupfen und trockentupfen ie wiebeln in kleine W rfel sc neiden n einer fanne bei ittlerer Hitze die Butter sc elzen und wiebeln inzuf gen lasig d nsten und die gezupfte etersilie und apern beigeben nsc lie end zusa en it den Sardellenfilets zu der Brot asse geben und in eine Blitz acker oder Stand-
i er fein zerkleinern ie Brot asse zusa en it de i zu de Hack eisc inzuf gen gut durc kneten und it Salz und feffer absc ecken us der Fleisc asse ca g sc were ugeln for en n eine o en breiten opf Fleisc br e it Salz und eine orbeerblatt aufkoc en ie lopse bei ca C f r in poc ieren ie lopse sind fertig sobald sie an die ber c e aufsteigen us der Fleisc br e ne en und zugedeckt war stellen da it diese nic t austrocknen en oc ierfond durc ein feines Sieb passieren it der Butter und de Weizen e l eine elle e lsc witze erstellen it Wei wein abl sc en und kurz k c eln da it der lko ol erkoc t ann l oc ierfond unter ren dazugeben und aufkoc en ie Sauce in koc en und it Sa ne Sauerra und Cr e fr ic e erfeinern ie apern itronensaft und itronenabrieb beigeben und die Sauce absc ecken ie lopse inzuf gen noc als in der Sauce er itzen lopse in die orbereiteten l ser sc ic ten und it der ei en Sauce auff llen nsc lie end f r in bei C einkoc en ie l ser an eine k len dunklen rt lagern und inner alb on onaten erbrauc en Wichtig: a der n alt der l ser ei ist uss auc die Wasserte peratur dieser e peratur entsprec en s beste t sonst efa r dass die l ser platzen und die inkoc zeit w rde sic erl ngern
Rezepte
Zutaten für 10 Personen: 1 kg Zucchini, gelb und grün, 375 ml Condimento Balsamico Bianco, 250 ml Wasser, 125 ml Zucker, 125 ml Weißwein, 2 EL Senfsamen, 1 EL Purple Curry Gewürzmischung, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Bio-Zitronenabrieb, 1 TL Sumach Außerdem: 10 Schraub- oder Einmachgläser, dünnes (Fladen-)Brot Zubereitung: Die Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser ohne Spülmittel ausspülen. Alle Zutaten abwiegen und in einen Topf füllen. Zucchini mit dem groben Einsatz für den Spiralschneider schneiden, alternativ mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Die Zucchini in die vorbereiten Gläser schichten. Den Fond aufkochen und heiß über das Gemüse gießen. Mit dem Deckel verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
Fotos: © Lisa Angermann
Orientalische Zucchini
Lisa Angermann Bekannt ist Lisa Angermann vor allem durch ihren Sieg in der TV-Show „The Taste 2017“. Die 27Jährige, auffallend für ihren bunten Kleidungsstil, unterstützt darüber hinaus den elterlichen Genussbauernhof bei Gera und eröffnete erst kürzlich zusammen mit ihrem Partner Andreas Reinke ihr erstes eigenes Restaurant in Leipzig. Regionale Zutaten aus Eigenanbau prägen den Kochstil der Thüringerin, die sie gern mit den neuesten Rezepttrends kombiniert.
Ein Rezept zu Aronia-Gewürzh tne fin en Sie in nserer eze t aten an nter htt it aronia-ch tne
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Frisches Obst + Gemüse
frische karto eln
frische Shiitake Pilze (Herkunft Niederlande) 102284
Kiste 1,5 kg
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(Herkunft USA, Israel) 103484
Kiste 6 kg
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KL. I
(Herkunft Deutschland, Niederlande) 104784
gesetzt
Kiste 1 kg
11,99
frische Rote Bete,
frischer Feldsalat, (Herkunft Belgien) 107257
Kis.
Ktn. 5 kg Aktueller Preis online
Ktn.
6,99
frische orn elone iwano
frischer gr ner argel
(Herkunft Ecuador) 115548
16-20 mm, KL. I
Ktn. 2 kg
(Herkunft Peru, Mexiko, Spanien) 103481 Aktueller Preis Bund 500 g online
Ktn.
22,99
frischer Radicchio (Herkunft Deutschland, Niederlande, Italien) 104808
Kiste 3 kg
Kis.
8,99
frischer hinakohl KL. I / II
(Herkunft Deutschland, Niederlande, Spanien, Polen) 103305
Kiste 10 kg
Kis.
10,99
frische gelbe Bete, KL. I
(Herkunft Niederlande)
mit hohem dekorativen Wert, mit gelb-weiß geringeltem Fruchteisc besonders gut f r Salate geeignet oder als hauchdünn aufgeschnittenes Carpaccio 57924
Ktn. 5 kg
Ktn.
9,99
frische arto eln „Truffe de Chine” (Herkunft Frankreich)
eine ovale und halbgroße, dunkelviolette, beinahe schwarze Kartoffel. Violette Kartoffeln sind süßer als normale Kartoffeln und haben einen leicht nussigen Geschmack 57853
Ktn. 5 kg
Aktueller Preis online
frische Bull's Blood (Rote-Bete-Blätter), gewaschen
(Herkunft Niederlande) 85941
Btl. 800 g
24 22
Btl.
10,49
S ac
g
enu
Die Kiwano gehört zu den Kürbisgewächsen, woran ihre längliche Form und die mit hornartigen Stacheln bedeckte Schale erinnert. Deshalb wird die ca. 10 cm große und 5 cm dicke Frucht auch Horngurke oder Hornmelone genannt. Geschmacklich erinnert die Kiwano an eine Mischung aus Limone, Maracuja und Banane. Die Schale der Kiwano ist nicht zum Verzehr geeignet. in besonderer enuss ist das Fruc t eisc in Salaten Beispielsweise in einem Krabbencocktail mit Mermaid TK Norwegischen Eismeergarnelen.
no
ab ncoc a
Zutaten für 10 Personen:
500 g Mermaid TK Norwegische Eismeergarnelen, 3 EL Zitronensaft, einige Spritzer Tabasco, 2 Äpfel, gewürfelt, 1 Stange Sellerie, gewürfelt, 100 g Sahnejoghurt, 100 g Mayonnaise, Salz, Paprika, Zitronensaft, 2 Kiwanos, gewürfelt. Garnelen mit Zitronensaft u. einigen Spritzern Tabasco marinieren. Äpfel und Sellerie dazugeben. Joghurt und Mayonnaise glattrühren mit Salz, Paprika, Zitronensaft abschmecken, über die Eismeergarnelen geben und die gewürfelten Kiwanos vorsichtig unterheben.
Das Das aktuelle aktuelle Angebot Angebot ist ist gültig gültig vom vom 31.12.2018-26.01.2019. 04.02. - 02.03.2019.
Für weitere Frische-Artikel aus unserem Obst- und Gemüse-Sortiment wenden Sie sich gern an Ihren Fachberater oder unseren Telefonverkauf vor Ort.
frische Papaya „ready to eat”
(Herkunft Ecuador, Brasilien) 103403 Aktueller Preis online Stück
frische Mango „ready to eat”, KL. I
(Herkunft Costa Rica, Peru, Brasilien, Spanien) Aktueller Preis 103388 online Stück
frische Saftorangen, KL. I
(Herkunft Spanien) 103436
Kiste 15 kg
Zum aktuellen Tagespreis
Preise für frisches Obst und Gemüse finden Sie wochenaktuell unter www.servicebund.de/service-links/downloads.html
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Rodeo Ranch Quality Asador Juan und Lucki Maurer.
Der landestypische Parilla-Grill.
Chris Karstädt bei der Besichtigung der Zerlegung. Die Delegation wurde herzlich empfangen.
Gute Partnerschaft
BESUCH IN ARGENTINIEN Ein wichtiges Qualitätskriterium von Rodeo Ranch Quality sind die regelmäßigen Besuche bei unseren Partnern. Im Dezember 2018 ging es deshalb für eine Delegation wieder einmal nach Argentinien, dem Mutterland von Rodeo Ranch Quality. it frisc e ind eisc aus rgentinien startete i a r die rfolgsgesc ic te on odeo nser artner dort ist seitde die Failie Solassi deren Sc lac t- und erlegebetrieb a ande on Buenos ires besic tigt wurde ac einer erzlic en Begr ung durc rnesto de e ann on o ana Solassi f rten seine itarbeiterinnen adina und arcella die ruppe durc die einzelnen Sc ritte der Sc lac tung und erlegung s ist sc on toll wie zu erl ssig unsere Vorgaben insic tlic der usc nitte ier or rt u gesetzt werden freute sic C ris arst dt arken erantwortlic er f r odeo anc uality
weites land ac der Besic tigung ging die eise i leinbus weiter in ic tung orden zur stancia San os it on der artie auf der S da erikareise waren u a die esellsc after o as Flac und o as aabe C ris arst dt sowie Fleisc e perte ucki aurer uf der rund zweiein alb utostunden on Buenos ires gelegenen Far z c ten die Br der Sebastian und ugustin inder f r odeo anc uality Spric w rtlic itten in der a pa gelegen
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usste das letzte St ck des unbefestigten Weges in el ndefa rzeugen zur ckgelegt werden Bei der nkunft war der arillarill sc on ange eizt eben landestypisc e rillgut wie uerrippe und argentinisc en W rstc en ka die ruppe auc in den enuss eines on ucki aurer zubereiteten ntrec tes
viel ruhe Frisc gest rkt ging es dann per ick-up zur a n c stgelegen grasenden inder erde ine Herde beste t aus etwa ieren die genauso ge alten werden wie wir es i er besc reiben ie Far ist u geben on endlosen Weiden auf denen die iere in u e grasen k nnen so C ris arst dt F r odeo anc uality werden in rgentinien ngus- und Herefordrinder oder deren reuzungen erarbeitet und zwei a re brauc t es bis die iere i r Sc lac tgewic t on etwa ilogra erreic t aben urc die ganz rige Weide altung beko en die iere iel Bewegung was dazu f rt dass sic das intra uskul re Fett besonders gut erteilt as erkennt an an der zarten gleic igen ar orierung des Fleisc es urc die rasf tterung beko t das Fleisc au erde ein sc n w rziges ro a u bsc luss der Far besic tigung ka die elegation in den enuss on ican a eine in rgentinien se r beliebten usc nitt der unsere afelspitz nelt und auc zu Sorti ent on Rodeo anc uality ge rt nsere Stipp isite at gezeigt dass wir uns undertprozentig auf unsere artner erlassen k nnen res iert C ris arst dt Welc e Stationen noc auf de eiseplan standen lesen Sie in einer der n c sten Ser isa- usgaben
Ranch Quality = 100 % grassfed R A NC H
Irland Frisches irisches Roastbeef
Neuseeland Frisches neuseel. Entrecôte, „Scotch Filet”
– Stückgewicht ca. 3,5 kg + – aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch im Geschmack. Durch den besonderen Zuschnitt ist das Scotch Filet länger und größer als das südamerikanische Entrecôte 63156
Ktn. ca. 14 kg (ca. 4 Stücke) kg
22,99*
Frische ne seel. inderfilets – Stückgewicht 4 - 5 lbs. = ca. 1,8 kg + – sehr zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks oder auch im Ganzen rosa abzubratendes Fleisch 63168
Ktn. ca. 11 kg (6 Stücke) kg
ohne Fettdeckel
– Stückgewicht 3 kg+ – aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch im Geschmack. Ideal auch als kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten
QU A L I T Y
103460
Ktn. ca. 6 kg (2 Stücke)
kg
29,99*
29,99*
Argentinien
Frisches neuseel. Roastbeef
– Stückgewicht ca. 3 kg – aus dem Rücken geschnitten, ohne Kette. In Neuseeland ist nicht das Gewicht entscheidend, sondern die Höhe des Fleisches (> 5 cm). Davon ist der Fettrand maximal 1 cm hoch. Dadurch kann ein o er ager eisc anteil ga garantiert werden 63166
Ktn. ca. 15 kg (5 Stücke) kg
23,99*
BBQ-Sauce
servierfertige, rauchige Dip-Sauce aus fruchtigen Tomaten, Knoblauch, Chili und Worcestersauce, abgerundet mit einer Karamellnote 58932 Flasche 250 ml Ktn. 12 Flaschen Fl.
2,35
Frische neuseel. Lammlachse
58949 Flasche 2 Liter
Ktn. 6 Flaschen Fl.
6,99
Lomo de Cuadril argent. Rinderhüftfilets
sauber pariert ohne Abschnitte
– Stückgewicht ca. 800 - 1000 g – kleiner Muskel der argentinischen Rinderhüfte. Durch den sauberen Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt worden. Sofort können zarte Steakmedaillons in gewünschter Breite geschnitten werden 54227
Ktn. ca. 8 kg (8 Stück)
kg
13,99*
– Packung ca. 220 g, vakuumverpackt – zarte, saftige Lammlachse zum Kurzbraten. Das beste Stück für die gehobene Gastronomie 56194
Ktn. ca. 16 kg (ca. 24 x 3 x ca. 220 g) kg
26,99*
Frische neuseel. Lammkeulen,
Frische neuseel. Lammkeulen,
– Stückgewicht ca. 1,7 kg – ohne Hüfte, ohne Haxe. Eine Spitzenqualität für die gehobene Gastronomie
– Stückgewicht ca. 1,4 kg – hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität für die gehobene Gastronomie
mit Röhrenknochen
56195
Ktn. ca. 14 kg (8 x ca. 1,7 kg) kg
10,99*
ohne Knochen
56182
Ktn. ca. 14 kg (10 x ca. 1,4 kg) kg
12,99*
*Fleischpreise gültig bis 16.02.2019, danach zu den äußersten Tagespreisen.
Corazón de Cuadril - Herz der argent. Rinderhüfte,
sauber pariert ohne Abschnitte
– Stückgewicht ca. 1000 - 1400 g – großer Muskel der argentinischen Rinderhüfte. Durch den sauberen Zuschnitt ist die Sehne schon ent entfernt worden. Sofort können große, zarte Rindersteaks in ge gewünschter Stärke geschnitten werden 54223
Ktn. ca. 11 kg (8 Stücke) kg
12,99* 25
Frischer Kalbstafelspitz
– Stückgewicht ca. 1 kg – aus der Hüfte geschnitten, leicht marmoriert, Fettdeckel gut getrimmt. Eine besonders zarte Qualit t aus de Fleisc ell eisc iger Kälber. Als Kurzbratartikel sehr gut für Steaks geeignet 50727
Ktn. ca. 20 kg kg
10,99*
Frische Kalbssteakhüften
– Stückgewicht ca. 2 kg – herrlich zartes Kalbssteak, aus dem besten Stück der Keule gesc nitten on ell eisc igen lbern 45885
Ktn. ca. 20 kg
kg
11,99
TK Spanferkelkeulen, ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 3 kg – hohl ausgelöst, abschnittfrei 3 99189
Ktn. ca. 10 kg (3 Stücke)
kg
7,49
TK SpanferkelRollbraten, aus der Schulter, ohne Knochen
Frischer deutscher Schweinenacken
– Stückgewicht ca. 2,3 kg – ein saftiger Schweinenacken, leicht marmoriert, dadurch herzhaft im Genuss 45892
E2-Kiste ca. 25 kg
Zum aktuellen Tagespreis
Frische Schweineoberschalen,
TK Neuseel. Weideschafkeulen,
– Stückgewicht ca. 2 kg – von ausgesuchten, mageren, jungen Schweinen, gut geeignet für Rouladen, Schnitzel oder als Braten
– Stückgewicht ca. 1,7 kg – eine qualitativ sehr hochwertige Keule. Hohl ausgelöst, mit Hüfte, ohne Haxe
ohne Deckel
Zum aktuellen E2-Kiste ca. 23 kg Tagespreis 98820
TK Kasseler Nacken (Kamm), ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg – mild gesalzener und goldgelb geräucherter Nacken. Von jungen, mageren Schweinen 99176
Ktn. ca. 22 kg (ca. 11 Stücke)
kg
4,49*
Frische Rinderbrust
– Stückgewicht ca. 3,5 kg – von jungen, ausgesuchten Tieren. Extra schmal geschnitten und gut entfettet 98837
Ktn. ca. 20 kg
kg
6,99*
ohne Knochen
45445
Ktn. ca. 14 kg
kg
TK Neuseel. Lammhüftsteaks, ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 150 - 200 g – leicht marmorierte und zarte Spezialität. Ohne Fettdeckel, ideal zum Braten und Grillen 46529
Ktn. ca. 13 kg
kg
Frisches o laden eisch
– Stückgewicht ca. 200 g – vom Rind, aus der Oberschale, küchenfertig geschnitten 50203
Ktn. ca. 8 kg (4 x 10 Scheiben) kg
11,99* (St. ca. 2,398)
– Stückgewicht ca. 2 kg – aus der Schulter geschnitten, mit praktischer Einzelschnürung zu einem mageren Rollbraten gewickelt. Abschnittfrei, leicht zu portionieren und zuzubereiten 3 65317
Ktn. ca. 10 kg (5 Stücke)
26
kg
7,49
3 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer
9,99
*Fleischpreise gültig bis 16.02.2019, danach zu den äußersten Tagespreisen.
15,79
Fleisch + ServisaPrime Färse
Färse
Frisches Rindergulasch,
aus der Keule, von der Färse
– Packung 2,5 kg – aus der Keule geschnitten, zum Kochen und Schmoren, gleichmäßige Würfel von 2,5 x 2,5 cm 47461
TK Urug. Roastbeef
– Stückgewicht ca. 3,5 kg +/- – vorgereift, aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch im Geschmack, u. a. durch den so typischen Fettrand. Ideal auch als kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten 50943
Ktn. ca. 14 kg (3 Stücke)
kg
r g. inderfilet
76885
Ktn. ca. 8 kg (3 Stücke)
kg
8,49
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg – aus norddeutscher Haltung, schmeckt mit Meerrettichsauce oder auch als zartes Schmoreisc it leic ter Fettkante 47453
E2-Kiste ca. 15 kg kg
9,99*
50944
Ktn. ca. 15 kg (10 Stücke)
kg
20,99 TK Burger,
Frische Semerrolle,
ausschließlich hergestellt aus deutsc e F rsen eisc abgerundet mit einer Prise Salz und Pfeffer. Die beachtliche Marmorierung und der überzeugend kr ftige ind eisc - esc ack sind die perfekte Basis für einen richtig guten Burger 108135 e Ktn. 3,75 kg (25 Stück) kg (St. ca. 1,35)
– Stückgewicht ca. 1,4 - 2,2 kg – aus norddeutscher Haltung. Semerrolle wird auch Schwanzstück, Bodenschlegel oder Beinscherzel genannt, ist ein hochwertiges Rinderteilstück aus der Keule zum Schmoren, Braten oder für Geschnetzeltes
von der Färse
TK Schweinerücken, TK Kalbsrollbraten, – Stückgewicht ca. 2,5 kg – saftiger Schweinerücken ohne Knochen, abschnittfrei zugeschnitten. Bedeckt mit einer herzhaftwürzigen Farce aus Käse, Wirsing und Wammerl. Küchenfertig, problemlos zu portionieren 3
7,99*
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,3 - 1,8 kg – sehr zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks oder auch im Ganzen rosa abzubratendes Fleisch
10,99
mit Wirsingkruste
E2-Kiste 20 kg (8 Packungen) kg
Frischer Tafelspitz,
handgerollt
– Stückgewicht ca. 4 kg – Kalbs-Hals abschnittfrei zugeschnitten, handgerollt, jede Wicklung einzeln geknotet, dadurch problemlos zu portionieren 3 40732
Ktn. ca. 8 kg (2 Stücke)
kg
13,99
n en u u ffen er enen und e eren n Webs e uf den r du er un en
8,99
108136
Ktn. 5 kg (25 Stück)
von der Färse
42190
Ktn. ca. 18 kg
kg
8,99*
e
8,99
kg (St. ca. 1,80)
ffen finden
e n un ere
er
e und
27
TK Premium Angus Beef Burger, roh, gewürzt
TK MeisterRinderrouladen
– Stückgewicht 200 g – aus bestem irischem Angus-Rinder ack eisc feinw rzig abgeschmeckt
– Stückgewicht 300 g – o ungbullen it andgelegter st ckiger F llung nac Hausfrauenart g Fleisc antel g F llung
81545
107755
tn kg (2 x 12 Stück)
Ktn.
33,36 (St. 1,39)
tn kg (3 x 5 Stück)
Ktn.
41,85 (St. 2,79)
TK Schweinelachsschnitzel, paniert
aus frisc en Sc weinelac sen it einer goldgelben knusprig-w rzigen anade k c enfertig 69053 Stückgewicht 160 g tn kg (40 Stück) kg (St. ca. 0,638) 69072 Stückgewicht 180 g tn kg (40 Stück) kg (St. ca. 0,718) 69349 Stückgewicht 200 g tn kg (40 Stück) kg (St. ca. 0,798)
3,99
areribs
„BBQ“, gebraten
St ckgewic t g naturgewachsen – ganze otelettrippc en erz aft gew rzt Beliebig portionierbar und blitzsc nell zubereitet auf de rill i Co bid pfer oder in der ikrowelle 3 83873
tn
kg
Ktn.
areribs
„Classic“, gebraten
St ckgewic t g naturgewachsen – ganze otelettrippc en erz aft gew rzt Beliebig portionierbar und blitzsc nell zubereitet auf de rill i Co bid pfer oder in der ikrowelle 3 55712
tn
kg
Ktn.
3,99 3,99
41,94 (kg 6,99)
41,94 (kg 6,99)
TK PartyFrikadellen, gegart, gebräunt
– Stückgewicht ca. 20 g – aus agere Fleisc it frisc en wiebeln und ew rzen erz aft abgesc eckt e ongebraten 3 59992
Ktn. 5 kg (ca. 250 Stück) Ktn. (kg 3,85 / St. ca. 0,077)
19,25
TK Schinkeneischs ie e roh
St ckgewic t g gew rfelte Sc weine eisc st cke it frisc en wiebeln abwec selnd auf einen Holzspie gesteckt k c enfertig 64305
tn kg (20 Stück)
Ktn.
19,80 (St. 0,99)
TK Kohlrouladen „Extra Qualität”
esa tgewic t ca g F llung g erz afte o lroulade it ro er Fleisc f llung aus Sc weine- und ind eisc 3 40636
tn kg (30 Stück)
Ktn.
25,50 (St. 0,85)
TK Mini-Haxen,
ohne Fett und Schwarte, gebraten
St ckgewic t g kleine Sc weine a e it Speic e fertig gebraten und erz aft gew rzt 3 55713
tn kg (40 Stück)
28
Ktn.
47,60 (St. 1,19)
TK MiniRostbratwürstl
– Stückgewicht 25 g – agere grob gewolfte W rstc en i Saitling it a oran fein abgeschmeckt 3 51462
tn kg (100 Stück)
Ktn.
15,90
(St. ca. 0,159)
Fleisch Convenience
TK Pfannengyros, teflongebraten
mageres, geschnetzeltes Schweine eisc nac yros- rt gew rzt mariniert, ohne Fett gebraten, lose rollend F-gefrostet enau zu portionieren und zu kalkulieren, kurze Regenerierungszeiten, vielseitig einsetzbar 3 78302
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
6,99 TK Schweinerouladen „Jägerart”
frischer Waldecker Krustenbraten
aus der Schweineschulter, ohne Knochen, gepökelt und gegart, vakuumverpackt, bratfertig 3 102630
Stück ca. 3,5 - 4,5 kgkg
6,99
– Stückgewicht 180 g – ein Sc weine eisc antel it gebundener Rind- und Schweinefleischfüllung, Champignons, Zwiebeln und Lauch 3 90880
Ktn. 10,8 kg (6 x 10 Stück)
Ktn.
59,40 (St. 0,99) Putenoberkeule
Schweineschulter
– Stückgewicht 2 kg – mariniert und fertig gegart, so zart, dass es sich auseinander ziehen lässt (pulled = ziehen, reißen). Der amerikanische Klassiker aus den Südstaaten, der vielseitig Verwendung findet auc als BurgerVariante 3
– Stückgewicht ca. 2,275 kg – mariniert und fertig gegart, so zart, dass es sich auseinander ziehen lässt (pulled = ziehen, reißen). Der amerikanische Klassiker aus den Südstaaten, der vielseitig Verwendung findet auc als BurgerVariante 3
„Pulled Turkey”, gegart
94805
Ktn. 4 kg (2 Stücke)
„Pulled Pork”, gegart
76849
kg
7,49
Ktn. ca. 4,55 kg (2 Stücke)
kg
6,99
TK Original Nürnberger Bratwurstschnecken
– Stückgewicht ca. 150 g – „Schlütter‘s Echte” - würzige rnberger Bratwurstsc necke von einem Holzspieß gehalten. Verliert auc w rend des Bratens nicht die Form, einzeln entnehm-bar 63497
Ktn. 4,5 kg (30 Stück)
Ktn.
40,46 (St. 1,348) 29
Geflügel
TK Crunchy Chicken Burger,
TK Hähnchenbr stfilets
TK Hähnchenfilets ie e
– Stückgewicht 100 g – Hähnchenburger aus Hähnchenbrustfiletstücken zusammengefügt, mit scharf gewürzter Cornakespanade
– Stückgewicht ca. 140 g, kalibriert – gew rzt paniert erze rfertig o ne deklarationspflic tige usatzstoffe
– Stückgewicht ca. 125 g – aus sc iere H nc enbrustfilet wie gewachsen, ohne Haut. Küc enfertig zubereitet und gew rzt weniger Wareneinsatz da bereits gegart 3
fertig gegart
85691
Ktn. 4 x 1,5 kg (4 x 15 Stück) Ktn.
33,00 (St. ca. 0,55)
TK Hähnchenrossies gewürzt, paniert
– Stückgewicht ca. 25 g – aus H nc eninnenfilets gesc nitten, mit 8 % Flüssigwürzung, bestens geeignet als Fingerfood 3 56112
Ktn. 3 kg (ca. 120 Stück)
Ktn.
15,87 (kg 5,29)
hicken- a en
gebraten
– Stückgewicht ca. 100 g – ild gew rzte H nc enunterschenkel, ohne Fußgelenk 3 61860
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 25 Stück) Ktn.
29,50 (St. ca. 0,59)
fertiggebraten
TK Hähnchenbr stfilets im Knuspermantel
– Stückgewicht ca. 150 g – naturgewac senes Brustfilet k c enfertig gew rzt it knuspriger Corn akespanade 3
63299
Ktn. 3 kg (ca. 21 Stück)
Ktn.
15,75 (St. ca. 0,75)
59989
Ktn. 6 kg (ca. 48 Stück)
Ktn.
47,52 (St. ca. 0,99)
55751
Ktn. ca. 3 kg (20 Stück)
Ktn.
16,98 (St. 0,849)
TK Hähnchenbr stfilets
„Cordon bleu“, paniert
ein saftiges Brustfilet „wie gewac sen gew rzt und paniert gef llt it utenfor sc inken und ouda- se 3 97741 Stückgewicht 150 g Ktn. 3 kg (ca. 20 Stück) Ktn. (St. ca. 0,868) 97742 Stückgewicht 180 g Ktn. 3 kg (ca. 17 Stück) Ktn. (St. ca. 1,02)
17,37 17,37
P tenschnit el
paniert
– Stückgewicht 140 g – gesc nitten aus der utenbrust küchenfertig, einzeln entnehmbar 46932
Ktn. 3 kg (ca. 21 Stück)
Ktn.
15,75 (St. ca. 0,75)
Tipp Zum Putenschnitzel lässt sich gut eine fruchtige Currysauce kombinieren. Als Beilage passt Reis ideal!
30
gegart, gebräunt
P tenrollbraten
– Stückgewicht 2 kg – aus der berkeule it Haut o ne Knochen, küchenfertig mit 20 % Flüssigwürzung, gleichmäßig gewickelt im Bratnetz, D/D/D/D/D 3 98986
Ktn. 5 x 2 kg
kg
3,75
Geflügel + Wild
Virginia hik n ings
alo hik n ings
„BBQ”, gegart
– Stückgewicht ca. 38 g – H nc en gel geteilt und ild gewürzt mit leichter Rauchnote 3 56271
Ktn. 4 x 2,5 kg (4 x ca. 65 Stück) Btl.
12,49 (kg 4,99)
„Extra hot”, gegart
– Stückgewicht ca. 38 g – geteilte H nc en gel feurigwürzig mariniert und verzehrfertig gegart 3 46877
Ktn. 4 x 2,5 kg (4 x ca. 65 Stück) Btl.
12,49 (kg 4,99)
TK Hähncheno laden „Florenz”, roh
– Stückgewicht 150 g – zartes saftiges H nc enbrustfilet, wie gewachsen, mit 8 % Flüssigwürzung, gefüllt mit einer schmackhaften Blattspinat-KäseCreme, umwickelt mit gewürzter Hähnchenhaut 3 59841
Ktn. 3 kg (20 Stück)
Ktn.
25,00 (St. ca. 1,25)
ini- hnchenn s erschnit el
gegart
– Stückgewicht ca. 50 g – zartes, saftiges Mini-Schnitzel aus H nc en- nnenfilet wie gewac sen, mit 8 % Flüssigwürzung und knuspriger Corn akespanade 3 89729
Ktn. 3 kg (60 Stück)
Ktn.
20,95
(St. ca. 0,349)
e gelfrikadelle gegart
– Stückgewicht 60 g – zartes und mageres Geflügeleisc it arotten und ew rzen fein abgeschmeckt, leicht bekömmlich. Nur 5 % Fettanteil 3 47119
tn kg (3 x 34 Stück)
tn
33,66 (St. ca. 0,33)
P ten- berke lengeschnet eltes ungewürzt
lose rollend gefrostet, daher problemlos zu portionieren 72192
Ktn. 10 kg
kg
4,59
TK Hähncheneisch gewürfelt, gegart
gewürfeltes helles und dunkles Hähnchenfleisch in natürlichem Verhältnis, ohne Haut, ohne Knochen, ohne Brühe 3 56616
Ktn. 10 kg
roh
kg
4,69
ildb rger
– Stückgewicht 180 g – aus stückigem, saftigen Wildsc weine eisc die sc ackhafte Alternative zum herkömmlichen Hamburger 115590
Ktn. 2,2 kg (2 x 6 Stück) Ktn.
35,99 (St. 2,99)
irschro laden
mit Pfifferlingfüllung
– Stückgewicht ca. 200 g – ein starker Fleischmantel (ca. 150 g), aus der frischen Hirschkeule geschnitten, gef llt it kleinen fifferlingen Zwiebeln, Speck, Sauerrahm und Gewürzen 3 55856
Ktn. 6 kg (6 x 5 Stück) Ktn.
119,70 (Tray 19,95)
31
Fisch
TK Kabeljauat rfilets ohne Haut
(Gadus morhua)
– Stückgewicht 240 - 480 g – sehr helles, festes Fleisch. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar
TK Seelachs-Loins (Pollachius virens)
105357
– Stückgewicht 140 - 160 g – sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren. Praktisch grätenfrei
Ktn. 2 x 9 kg
Ktn. 5 kg (4,5 kg netto)
7,77
kg* (St. ca. 1,165)
TK Lachsforellenfilets
TK Knusperischfilet
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht ca. 25 g – Alaska Seelachs, handgeschnitten in feine Streifen, paniert 3
mit Haut
8,88
in Streifen, paniert, roh
– Stückgewicht ca. 170 - 230 g – leicht rötliches Fleisch, aus Aquakultur, ideal zum Braten und Grillen, praktisch grätenfrei Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg*
kg
10,95 (St. ca. 2,19)
110587
Ktn. 3 kg (120 Stück)
Ktn.
13,47 (kg 0,112) TK Seelachsat rfilets ohne Haut
(Pollachius virens)
– Sortierung 225 - 450 g – ohne Bauchlappen, seegefrorene fangfrische Produktion, interleaved verpackt 53785
Ktn. 3 x ca. 9 kg
TK Nordseechollenfilets
TK Regenbogenforellen
einzeln tiefgefroren oppelfilets wie gewachsen, praktisch grätenfrei e
(Oncorhynchus mykiss)
mit Haut, paniert
7,49
Ktn. 5 kg
kg (St. ca. 1,123) e
Ktn. 5 kg e Ktn. 5 kg
32
7,49 7,49
kg (St. ca. 1,423)
C er fi er en C C
ohne schwarze Haut (Pleuronectes platessa)
küchenfertig ausgenommen, aus Aquakultur in Chile gewonnen, zum Braten, als Filet gebacken oder „blau” zubereitet e Ktn. 5 kg (5 kg netto = ca. 22 Stück)
6,29
kg* (St. ca. 1,429) e Ktn. 5 kg (5 kg netto = ca. 20 Stück)
unpanierte, praktisch grätenfreie oppelfilets wie gewac sen e Ktn. 5 kg (4 kg netto) kg* (St. ca. 1,423) e Ktn. 5 kg (4 kg netto) kg* (St. ca. 1,613)
9,49 9,49
*die Berechnung des kg-
6,29
Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht
kg* (St. ca. 1,573)
e en e e en C er rd e er
en er e d
4,49
TK Nordseechollenfilets
ganz, ohne Mittelgräte, mit Kopf
kg (St. ca. 1,273)
kg
e und e e r ne
en r en C er fi r r e n er ru re r er
CC er r
C
er e
u er e Konrad Boysen erd n nd er er
Mermaid + Pfannengerichte
Pangasi sfilets
ohne Haut
(Pangasius spp.)
– portioniert auf 180 - 200 g – ein feines ell eisc iges S wasser-Fisc filet aus sien praktisc grätenfrei. Zum Braten und Dünsten geeignet Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
3,99
kg* (St. ca. 0,758)
ackfisch n s erfilet
vorgebraten
– Stückgewicht 75 g – Backfisc -Filets aus laska-Seelac sfilet praktisc gr tenfrei aus Blöcken geschnitten, in würzigem Backteig Ktn. 6 kg (80 Stück)
Ktn.
31,60 (St. 0,395)
roh
arnelens ie e
(Penaeus monodon)
– Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar – jeweils ca. 10 Seawater „Black Tiger” Garnelen, geschält, entdärmt n e e Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
kg*
11,99 (St. 1,199)
rund e e Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
kg*
11,99 (St. 1,199)
TK Norwegische is eergarnelen gekocht, geschält (Pandalus borealis)
– 125 - 175 Stück per 454 g – gekocht, geschält, aus Wildfang im Nordostatlantik/ Norwegische See, einzeln entnehmbar Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg*
TK PrimoPasta-Pfanne
mediterrane Spezialität mit frischen Penne-Nudeln, Hähnchenbrust eisc und e se in einer leicht tomatisierten Sauce 3
13,95
Ktn. 6 x 1,5 kg
TK SteakhousePfanne BBQ
frittierte Karftoffelspalten mit saftigen Schweinehacksteaks und knackigem Gemüse in einer würzigen Sauce 3 Ktn. 6 x 1,5 kg
Btl.
5,99 (kg 3,99)
C er fi er en e en e e en er e und e e en r en C er fi CC CC u er e nr d en C en C e n er er rd e er d ne ru re r er
Btl.
7,77 (kg 5,18)
TK Pfannengemüse „Italienisch”
Gemüsemischung mit Zucchini (30 %), gegrillten Auberginen (4 %) und schwarzen Oliven (1,5 %) in einer Sauce mit mediterranen Kräutern 3 Ktn. 6 x 1,5 kg
r
CC e C
5,49
Btl. (kg ca. 3,66)
CC r
r
33
Beilagen
TK Potato Dippers
gew lbte artoffeln it Sc ale it de Ho e ade- ffekt besonders lange Standzeit 3 47535
tn
kg
tn
19,90 (kg 1,99)
TK Stealth Pommes
or alsc nitt it artoffelst rke u antelt und o er ngenspezifikation bis zu inuten Standzeit 60558
tn
kg
tn
16,90 (kg 1,69)
TK Sweet Potato Fries
wie on Hand gesc nitten it speziell entwickelter Sweet n Saour W rz isc ung und knuspriger Kruste 3 57378
tn
„Rucola“
– Stückgewicht ca. 16 g – gro c ige a ioli it einer e uisiten ucola-F llung 3 82492
tn
34
kg
tn
21,96 (kg 5,49)
tn
33,30 (kg 3,33)
TK Tortelli
TK Tortelloni
TK Tortelli
– Stückgewicht ca. 16 g – Frisc pasta it oc wertiger oaten- ozzarella-F llung Vorblanc iert f r einen sc nellen und einfac en astagenuss o ne Vorkoc en deal f r die egetarisc e Küche 3
– Stückgewicht ca. 11 g – Frisc pasta it oc wertiger icotta-Spinat-F llung orblanc iert f r einen sc nellen und einfac en astagenuss o ne Vorkoc en deal f r die egetarisc e c e 3
St ckgewic t ca g oc wertige asta it ber original iladelp ia Frisc k seF llung deal zu ko binieren it leckeren Saucen und Fleisc 3
„Pomodoro e Mozzarella”
TK Ravioloni
kg
81897
tn
kg
tn
26,76 (kg 6,69)
„Ricotta e Spinaci”
81905
tn
kg
tn
21,96 (kg 5,49)
„Frischkäse”, mit Philadelphia
81896
tn
kg
tn
26,76
(kg 6,69)
sti- cken
vorgebacken
– Stückgewicht 65 g – traditionelle Köstlichkeiten aus geriebenen Kartoffeln. Die RöstiEcken passen zu Festtagsmenüs ebenso wie zu rustikaler Hausmannskost und zu kleinen Snacks für zwischendurch 66490
Ktn. 4 x 2,5 kg (4 x ca. 39 Stück) Ktn.
13,90 (kg 1,39)
ta Püree,
fkarto el-
„Hausmacher Art”
mit purem Kartoffelgeschmack für ein einmaliges Geschmackserlebnis, vorportioniert in 35 g schwere Medaillons, einzeln entnehmbar. Überzeugt durch hochwertige Optik, perfekten Geschmack und eine lange Standzeit 95908
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn.
16,50 (kg 1,65)
rische aked Potatoes,
rische ratkarto eln
gegart
– Stückgewicht ca. 250 g, vakuumverpackt – frische, große Kartoffeln. Paarweise abgepackt, ohne Konservierungsstoffe 3 48611
Ktn. 6 kg
Ktn.
9,96 (kg 1,66)
annelloni
„Rindfleisch“, vorgegart
TK MiniGemüserösti, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g – Schweizer Kartoffelspezialität mit bunten Gemüsestreifen 3 52310
Ktn. 3 x 2 kg (3 x 30 Stück)
Ktn.
29,70 (St. ca. 0,33)
arto eltaschen
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g – eine Schweizer Spezialität, als Beilage oder Hauptkomponente 3 52308 Brokkoli und Ricotta 51839 Frischkäse und Gartenkräuter Ktn. 3 x 2 kg (3 x 30 Stück) Ktn. (St. 0,258)
23,30
– Stückgewicht ca. 50 g – mit einer herzhaften Füllung aus grobe inder ack eisc abgerundet mit dem Besten aus der Gemüse- und Kräuterküche 3 76795
Ktn. 4 kg
Ktn.
17,96 (kg 4,49)
„fix und fertig”, gegart
– vakuumverpackt – frische gegarte Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Katenschinkenspeck 3 78611
Ktn. 4 x 3 kg
Ktn.
18,60 (kg 1,55)
annelloni
„Zucchini-Spinat“, vorgegart
– Stückgewicht ca. 50 g – gefüllt mit stückiger Zucchini, vollmundigem Spinat, eingebettet in einer feinen Mousse von Ricotta 3 76803
Ktn. 4 kg
Ktn.
15,96 (kg 3,99)
Tipp Käsespätzle sind ein Gericht, das hierzulande in Schwaben und im Allgäu seinen Ursprung hat. Käsespätzle werden traditionellerweise mit Bergkäse und/oder Emmentaler zubereitet.
iers
t le
eine typisch schwäbische Spezialität wie von Hand gemacht, als Beilage oder in Form von Käsespätzle bzw. Gratin für die Tellermitte 3 85753
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
8,45 (kg 1,69)
rischer lo teig
halb & halb
wohlschmeckender Kloßteig von ausgesuchten Speisekartoffeln aus kontrolliertem Vertragsanbau, 1 kg ergeben 14-20 Klöße 3 102570
Ktn. 5 x 2,5 kg
3,69
Btl. (kg ca. 1,476)
35
TK Teigwaren
TK Panzerotti
TK Ravioloni
– Stückgewicht 12 g – halbmondförmige Teigtasche mit einer Füllung aus Blattspinat und Büffel-Ricotta
– Stückgewicht 18 g – rechteckige Teigtasche mit einer Füllung aus Ricotta und Rindfleisch-Brassato (geschmortes ind eisc
87408
87510
„Ricotta Bufala & Spinaci”, vorgekocht
Ktn. 3 kg (ca. 250 Stück)
Ktn.
14,97 (kg 4,99)
TK Tortelli
– Stückgewicht 12 g – klassische runde Teigtasche mit einer cremigen Füllung aus Zitronenmark und Basilikum, combidämpfergeeignet 87614
TK Gnocchi
– Stückgewicht 5,5 g – feinster Kartoffelbrei und eine Kombination verschiedener Mehle machen diese Gnocchi zu einer soften und kräftig nach Kartoffeln schmeckenden Alternative zu klassischer Pasta 90343
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 450 Stück) Ktn.
6,95 (kg 1,39)
TK Vollkorn Penne, vorgekocht 114046
Ktn. 5 x 2 kg
Btl.
3,78 (kg 1,89)
TK Rigatoni, 114048
Ktn. 5 x 2 kg
36
Btl.
„Pera & Pecorino”, vorgekocht
– Stückgewicht 12 g – dreieckige Teigtasche mit einer Füllung aus Pecorino, Birne und Radicchio 87653
Ktn. 3 kg (ca. 250 Stück)
Ktn.
17,37 (kg 5,79)
14,97 (kg 4,99)
„Peperonata”, vorgekocht
– Stückgewicht 12 g – klassische runde Teigtasche mit einer cremigen Füllung aus Ricotta und gegrillter Paprika, combidämpfergeeignet 87624
Ktn.
14,97 (kg 4,99)
Ktn. 3 kg (ca. 250 Stück)
Ktn.
12,57 (kg 4,19)
vorgekocht
Btl.
3,18 (kg 1,59)
Btl.
3,18 (kg 1,59)
114045
Ktn. 5 x 2 kg
114047
Ktn. 5 x 2 kg
TK Ricciole
„Ricotta e Spinaci”
– Stückgewicht ca. 60 g – vorgegarter Pastateig, gefüllt mit Ricotta und Spinat, aufgerollt, einfach zu portionieren 92150
Ktn. 3 kg (ca. 50 Stück) Ktn. (5,816 kg / St. ca. 0,349)
17,45
TK Ricciole
„Speck und Provola-Käse”
– Stückgewicht ca. 60 g – vorgegarter Pastateig, gefüllt mit Provola-Käse und Speck, aufgerollt, einfach zu Portionieren 108071
TK Spirelli,
vorgekocht
3,18 (kg 1,59)
Ktn.
TK Triangolo
TK Penne,
vorgekocht
Ktn. 3 kg (ca. 165 Stück)
TK Tortelli
„Limone & Basilico”, vorgekocht
Ktn. 3 kg (ca. 250 Stück)
„Brassato”, vorgekocht
Ktn. 3 kg (ca. 50 Stück) Ktn. (5,50 kg / St. ca. 0,33)
16,50
Kuchen + Torten
TK Kirsch-SchokoCrisp-Schnitten TK Donauwellen
– Blech 28 x 38 cm = 2100 g, vorgeschnitten in 16 Stücke – helle und dunkle Sandmasseböden mit reichlich Kirschen und Sahnecreme, bedeckt mit Schokoguss 62842
Ktn. 3 Kuchen (3 x 16 Stück)
15,84
St. (Port. ca. 0,33)
– Blech 29 x 19,5 cm = 2100 g, vorgeschnitten in 12 Stücke – verstrudelte Kakao- und helle Creme zwischen dunklem Rührteigboden auf knackigem SchokoCrisp-Boden, mit Süß- und Sauerkirschen belegt und mit Tortenguss abgeglänzt 91827
Ktn. 4 Kuchen
TK Landbackhaus Käse-MandarinenKuchen, halbiert
– Stückgewicht 3800 g (2 x 1900 g), Ø 38 cm, ca. 16 Stücke – eine cremige Käsefüllung mit saftigen andarinenfilets auf krossem Mürbeteigboden, mit Tortenguss abgeglänzt 47621
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen Ktn. St. (1/2 Kuchen 9,45) (Port. ca. 1,11)
37,80
13,32
52219
Ktn. 3 Kuchen
10,95
St. (Port. ca. 0,547)
– 2500 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten in 12 Stücke – auf einem krossen Mürbeteig liegt eine saftige Apfelfüllung (Fruchtanteil 70 %). Eingestreute Äpfel unterstützen die handwerkliche Optik. Das Mandelblättchen-Dekor rundet den Apfelgenuss knackig ab
10,49
67251
Ktn. 4 Kuchen
St. (Port. ca. 0,874)
TK MarzipanCremetorten
TK Kirsch-SandBlechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 1900 g, vorgeschnitten in 20 Stücke – eine lockere Sandmasse mit herrlich saftigen Kirschen. Gehackte Haselnüsse runden das Ganze geschmacklich und optisch ab. Der Kuchen ist dezent mit Dekorpuder abgestaubt
TK Premium Apfeltorten
TK Mohn-Butterstreusel-Blechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 2800 g, vorgeschnitten in 20 Stücke – wie geschaffen für den Five O’Clock Tea: Eine saftige Mohnfüllung liegt unter krossen Butterstreuseln auf einem Quarkteigboden 58847
Ktn. 3 Kuchen
13,95
St. (Port. ca. 0,697)
TK Schwarzwälder Kirschtorten „Classic”
– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 16 Stücke – der Klassiker aus frischer Sahne, saftigen Sauerkirschen und original Schwarzwälder Kirschwasser auf zarten Schokoladen-Biskuitböden. Original mit Sahnekuppel. Späne aus Schokoladenkuvertüre als Randgarnierung. Enthält Alkohol 40167
Ktn. 4 Torten
St.
– 1950 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 16 Stücke – Eine exklusive Cremetorte für anspruchsvolle Feinschmecker: Vier helle Biskuitböden sind gefüllt mit einer Creme mit Amaretto-Aroma, Schokoladenstücken und einer aromatischen Himbeerfüllung. Die Torte ist mit Marzipan umhüllt. Walnussdekor aus Marzipan liegt bei. Enthält Alkohol 52200
Ktn. 4 Torten
St.
16,49
14,49
TK Rahmkäsekuchen
– 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 12-14 Stücke – köstliche Käsemasse mit frischem Quark und Sauerrahm auf einem Mürbeteigboden. Biss für Biss ein Genuss 41345
Ktn. 4 Kuchen
St.
8,95
37
Desserts + Langnese TK Panna Cotta
TK Speedy Erdbeere,
anna Cotta in kleiner i balfor
112018
tn
l
tn
44,25 (St. 0,59)
in 2 Texturen
lockere rdbeer ousse und reines rdbeer ark als Fruc tspiegel ergeben eine erdbeerige esc ackse plosion 112016
tn
l
tn
TK Panna Cotta
eed o ee & Cream Dessert
TK weißes Schoko Schokoladenmousse
wei es Sc okoladen ousse in kleiner i balfor 112000
tn
TK weiße Schokoladenmousse
rie for
l
rie
a
tn
a
tn
rie
6+1 Aktion
a
44,25 (St. 0,59) eri
eri in kleiner i bal bal-
112017
l
tn
39,50 (St. 0,79)
44,25 (St. 0,59)
eine elange aus intensi e fee ousse und ilc cre e 112015
tn
l
tn
af-
39,50 (St. 0,79)
TK KokosMango-Mousse
okos- ango- ousse in kleiner i balfor
112019
tn
l
tn
TK Speedy Erdbeere
eed
o ee
rea
44,25 (St. 0,59)
eri
TK Kokos-Mango-Mousse
• 6 VE Carte D’Or kaufen und 1 VE Carte D’Or Bourbon-Vanille gratis dazu erhalten.
Tipp für den Februar
• Aktionszeitraum: 01.02.-28.02.2019. • Wichtig: Einmalige Teilnahme pro Kunde im Aktionszeitraum möglich. Keine Erhöhung der Gratis-Zugabe bei erhöhter Bestellung.
Lassen Sie sich inspirieren ! rische
a el
it is
ar e a eln bergossen it heißen Kirschen im Kontrast zu k hle o rbon-Vanilleeis nd Sahne. eitere e e te finden ie in unseren Dessertfoldern und unter www.langnese-business.de
Kaffee, Gebäck + Snacks
Gebäckmischung
a well o se Cappuccino,
52786
die exklusive Kaffee-Spezialität nach italienischer Art, für ca. 12 x 50 Tassen
o ee ollection
11 verschiedene, köstliche Gebäckvariationen in Serviereinheiten
Pick up
„Choco”, Single Pack
– Stückgewicht 10 g – leckere Vollmilchschokolade zwischen zwei knackigen Keksriegeln 63227
Box 100 Stück Box
Ktn. 2 kg (4 x 500 g) Ktn.
17,45 (kg 8,725)
instant
64648
Ktn. 12 x 500 g
gefriergetrocknet
– Portionsgewicht 1,8 g – bester Kaffee im Aroma-Schonverfahren entkoffeiniert, in spezieller Gastronomie-Qualität 43740
Ktn. 8 x 25 Stück
– Stückgewicht 75 g – knusprige Salzstangen mit Meersalz, der Klassiker für den Barbereich Ktn. 24 Beutel Ktn.
11,76 (St. 0,49)
Erdnüsse,
geröstet, gesalzen
– Stückgewicht 35 g – knackige Erdnusskerne sorgen für den puren Erdnussgeschmack 73295
Ktn. 28 Riegel
Ktn.
13,98 (St. ca. 0,499)
Erdnüsse,
geröstet, gesalzen
knackige Erdnusskerne sorgen für den puren Erdnussgeschmack. Der bekannte Knabber-Spaß für Ihre Gäste 71341
Ktn. 6 x 1 kg
Btl.
3,00
Pa. (Port. 0,12)
NicNac‘s
„Classic”
73315
5,25
a ee ag assenportion,
16,55 (St. 0,165)
Saltletts Sticks
Ds.
5,75
knusprig ummantelte Erdnüsse. Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger zum Getränk 104813
Ktn. 6 x 800 g
Btl.
6,66
NicNac‘s
– Stückgewicht 35 g – verwöhnen Sie Ihre Gäste mit knusprig ummantelten Erdnüssen. Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger zum Getränk 73294
Ktn. 24 Riegel
Ktn.
12,36
(St. ca. 0,515)
Wasabi Erdnüsse
Erdnüsse in knackigem Teigmantel mit dem pikant-scharfen Geschmack nach asiatischem Meerrettich 104814
Ktn. 6 x 800 g
Btl.
8,45 39
Backwaren TK Mini-Mix a gengeb ck
fertig gebacken, Mischkarton 3-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 40 g – enthält Laugenbrezen, -stangen und -br tc en as Backen entfällt, dadurch schnell servierfertig, nur auftauen. Ideal für den Hotelund Gastronomiebereich, speziell auc f r Buffets 3 76770
Ktn. 3 x 1,2 kg (3 x 30 Stück) Ktn.
21,50 (St. 0,23)
a genbre en
Teiglinge „Schwäbische Art”, vorgegärt
– Stückgewicht ca. 90 g – backfertig gelaugte eiglinge Brezensalz separat im Karton. Hohe Gelingsicherheit 3 80000
Ktn. 4 x 1,8 kg (4 x 20 Stück) Ktn.
TK Laugenbrezen
12,72 (St. 3,18)
„Schwäbische Art”, fertig gebacken, mit Butter
– Stückgewicht 79 g – it Sc nitt a Bauc knuspriger Kruste, saftigem Innenleben und it feiner Butter gef llt
TK Laugenbrezen
„Bayerische Art”, vorgegart, mit Salzpack
felstr del
TK Berliner ra fen
ungebacken
gefüllt, fertig gebacken
– Stückgewicht 60 g – aus feinem Hefeteig, fertig gebacken und mit Fruchtmarmelade gefüllt. In wenigen Minuten backfrisch auf dem Tisch 65421
Ktn. 2,88 kg (2 x 24er Trays) Ktn.
10,50 (St. ca. 0,218)
– Stückgewicht 2375 g – aus frisch geschälten Äpfeln und edlen Gewürzen, gehüllt in feinen Strudelteig. Hoher Fruchtanteil (70 %) 3
62256
Ktn. 3,79 kg (4 x 12 Stück) Ktn.
– Stückgewicht 93 g – einfac es Backen in ersc iedenen Ofensystemen und mit einer hohen Gelingsicherheit für rustikalen Geschmack 82592
Ktn. 7,44 kg (4 x 20 Stück) Ktn.
12,72
(St. ca. 0,159)
66658
Ktn. 9,5 kg (4 Stangen)
7,49
Stg. (kg ca. 3,153)
TK Bayerische felstr del fertig gebacken
– Stückgewicht ca. 120 g – aus frisch geschälten Äpfeln und edlen Gewürzen, gehüllt in feinen Strudelteig. Hoher Fruchtanteil (67 %) 57997
Ktn. 4,32 kg (36 Stück)
Ktn.
17,82 (St. 0,495)
TK Milka® Donuts
– Stückgewicht ca. 55 g – mit Milka® Alpenmilch Schokolade und Schokoladendrops dekoriert, gefüllt mit zartschmelzender Milch-Kakao-Füllung, super soft und extra schokoladig. Milka®, Milka Lila Kuh® und die Milka Lila Farbe sind arken der ondel z International Unternehmensgruppe und werden in Lizenz genutzt 107817
Ktn. 3,12 kg (4 x 12 Stück)
Ktn.
23,95 (St. 0,498)
choko-
mit „Milka®”
ns
– Stückgewicht ca. 110 g – der opseller i uffin-Bereic mit starker Marke Milka®. Dekoriert mit zartschmelzender Milka® Alpenmilch Schokolade und -Drops, gefüllt mit knackigen Schokoladenstückchen und einer zartschmelzenden Milch-KakaoFüllung. Milka®, Milka Lila Kuh® und die Milka Lila Farbe® sind arken der ondel z nternational Unternehmensgruppe und werden in Lizenz genutzt 107816
Ktn. 4 kg (3 x 12 Stück)
40
31,20 (St. ca. 0,65)
Ktn.
27,00 (St. 0,75)
a b rger
„Crusty”, fertiggebacken
n
– Stückgewicht 105 g – eine Kombination aus traditionellen Brötchen und Burger Buns; geben Sie ihren Kunden das Gefühl, als wären die Brötchen vor Ort frisch gebacken, in handwerklicher Optik
ri le hocolate ookies
112261
Ktn. 7,56 kg (36 Stück)
Ktn.
10,80 (St. 0,30)
backfertig
– Stückgewicht ca. 80 g – aus schokoladigem Mürbeteig mit zartem Buttergeschmack, weißen und dunklen Schokoladenstücken. 13-15 Minuten bei 150°-170° C backen 88419
Ktn. ca. 7,68 kg (ca. 96 Stück) Ktn.
a b rger
42,24 (St. 0,44)
n
„Mehrkorn”, fertiggebacken
– Stückgewicht 105 g – eine Kombination aus traditionellen Brötchen und Burger Buns; geben Sie ihren Kunden das Gefühl, als wären die Brötchen vor Ort frisch gebacken, in handwerklicher Optik 112263
Ktn. 3,78 kg (36 Stück)
reo
Ktn.
11,88 (St. 0,33)
– Stückgewicht ca. 32 g – köstlich gefüllte Mini-Donuts in den Sorten Filly Choc-Hazelnut, Filly Strawberry und Filly Caramel, extra soft und aufmerksam dekoriert 105255
Ktn. 1,92 kg (3 x 20 Stück)
Ktn.
on ts
Box,
Ktn.
reo
Ktn.
28,44 (St. 0,79)
Schale ca. 1,1 kg (24 Stück) Sch.
10,95
on ts i ed
75528
Ktn. 3,42 kg (5 x 12 Stück)
ns
110276
62329
– Stückgewicht ca. 57 g – fertig frittiertes Hefegebäck nach amerikanischer Art, in den Sorten Party doony‘s, Chocolate doony‘s, Pinky doony‘s, Rosy doony‘s, White Vanilla doony‘s
22,80 (St. 0,475)
– Stückgewicht ca. 110 g – Sc okoladen- uffin gefüllt und dekoriert mit einer köstlichen Creme mit Vanillegeschmack und mit original OREO® Keksstückchen in aufmerksamkeitsstarker OREO®-Gebäckkapsel. OREO® ist eine arke der ondel z nternational Unternehmensgruppe und wird in Lizenz genutzt
16,50 (St. 0,275)
– Stückgewicht ca. 45 g – 24 mit Vanillecreme gefüllte und mit Schokolade überzogene Brandteigkugeln. Ein Blickfang für jedes Buffet, Auftauzeit 2-3 Stunden
Mischkarton 5-fach sortiert
103428
Ktn. 4 kg (3 x 12 Stück)
„Scuro vaschetta”
gefüllt, 3-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 73 g – Donut mit dunklem Kakaoteig, gefüllt mit einer köstlichen Creme mit Vanillegeschmack, dekoriert mit original OREO® Keksstückchen. Inkl. aufmerksamkeitsstarken OREO®-Gebäckkapseln in jedem Karton Ktn. 3,504 kg (4 x 12 Stück)
Profiteroles
TK Mini-Donuts,
Ktn.
29,40 (St. 0,49)
TK Mini-Doonys
TK Mini-Doonys
– Stückgewicht 18 g – die attraktiven Minis gezuckert nach original amerikanischem Rezept
– Stückgewicht 20 g – die attraktiven Minis mit einer kakaohaltigen Fettglasur nach original amerikanischem Rezept
„Sugga”
91089
Ktn. 1,98 kg (110 Stück)
„Dark”
91090
Ktn.
16,39 (St. ca. 0,149)
Ktn. 2,2 kg (110 Stück)
Ktn.
17,49
(St. ca. 0,159)
TK Tiramisù BIG
– Portionsgewicht ca. 90 g – das besonders hohe Tiramisù, aus 3 mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden, gefüllt mit Zabaionecreme. Besiebt mit Kakaopulver. Auftauzeit 2-3 Stunden 85551
Schale 1750 g (20 Portionen) Sch.
14,98 41
Käse
Käse in Scheiben „Cheddar rot” Hartkäse, 45 % Fett i. Tr.
– Packung 1 kg – Hartkäse-Scheiben, gefächert gelegt, d. h. problemlose Entnahme, ohne Aufschnittverlust 93891
Packung 1 kg (84 Scheiben)
Pa.
7,49
Käse in Scheiben
„Räucherkäse”, 50 % Fett i. Tr.
runde Scheiben, gefächert gelegt, d. h. problemlose Entnahme, ohne Aufschnittverlust, eine Bereicherung für jedes Käsebuffet 63837
Ktn. 6 Stück (6 x ca. 50 Scheiben) kg
7,99
Grünländer Schnittkäse,
Grünländer Schnittkäse,
– Brot ca. 2,7 kg – foliengereifter Lochkäse, herzhaft und nussig im Geschmack, lactosefrei 51356 natur 81318 Chili/Paprika Ktn. 4 Stücke kg
– Packung 500 g – ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig im Geschmack, gefächert in der Frischebox, kein Aufschnittverlust, lactosefrei 70655 natur 81304 Bärlauch/Kräuter 81315 Chili-Paprika Ktn. 6 Packungen Pa.
48 % Fett i. Tr.
8,49
48 % Fett i. Tr., in Scheiben
5,19
Almkäse,
50 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 2 kg – halbfester Schnittkäse nach altem Käserezept originalgetreu hergestellt. Weichschnittiger, aromatisch-würziger Käsegenuss mit rotgeschmierter Naturrinde 47992
Ktn. 2 Stücke
kg
12,39
Almkäse
– Minilaib 350 g – besonders cremiger Weichkäsegenuss mit natürlichen Zutaten 98393
St.
3,49
Mertinger Glockenzeller,
„Der Feinwürzige”, 70 % Fett i. Tr.
Cambozola
47984
– Torte 400 g – ein cremiger Weichkäse mit edlem Blauschimmel, fein-cremig und mild bis pikant im Geschmack. Mit zunehmender Reife entwickelt er eine leicht süßliche Blauschimmelnote. Optimal für jedes Buffet, als Snack oder auch als Dessert-Variation
– Torte 1,2 kg – ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe, mit zartem Weißschimmel und edlem Blauschimmel Ktn. 2 Stücke
„cremig-würzig”, 70 % Fett i. Tr.
Ktn. 6 Stücke
Bavaria blu
kg
10,99
Bavaria blu
„Der Milde”, 70 % Fett i. Tr.
– Minilaib 350 g – eine Weichkäsekomposition aus edlem Weißschimmel außen und feinem Blauschimmel innen 98394
Ktn. 6 Stücke
St.
„Original“, 70 % Fett i. Tr.
46159
Ktn. 8 Stücke
St.
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 3 kg – ein milder Hartkäse mit nussartigem Geschmack 68859
Ktn. 4 Stücke
kg
5,49
4,79
3,49
Bonifaz,
70 % Fett i. Tr.
42
– Torte 1,2 kg – sahnig-cremiger Weichkäse mit weißem Edelschimmel in der Doppelrahmstufe 47985 Natur 47986 Pfeffer 47990 Gartenkräuter 47988 Pilze 52338 Chili Ktn. 2 Stücke kg
11,49
Chaumes
„Buffet“, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g – sahnig-fester und vollwürziger Weichkäse mit roter Rinde 98078
Ktn. 6 Stücke
St.
7,29
Allgäuer Rahmtorten, 65 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 1,4 kg – die besondere Kombination aus naturreiner Alpenmilch und bestem Rahm machen die Allgäuer Rahmtorte zu einem cremigmilden Geschmackserlebnis, verfeinert mit einer guten Portion Rahm in der Milch 64638 Alpenrahm 69643 Kräuter Ktn. 1 Stück kg
9,99
Original Ital. Grana Padano,
gerieben, mind. 32 % Fett i. Tr.
– Beutel 1 kg – würziger italienischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) 104047
Ktn. 10 Beutel
Btl.
10,99
Géramont
„Buffet“, 60 % Fett i. Tr.
– Torte 300 g – original französischer Weichkäse mit Reifegarantie und weißer Rinde, sahnig-mild im Geschmack 102904
Ktn. 8 Stücke
St.
3,99
60 % Fett i. Tr.
– Riegel 1 kg – eine Käsespezialität, von weißem Camembert-Schimmel überwachsen. Aromatisch und frisch bis fein säuerlich im Geschmack. Nach besonderer Rezeptur hergestellt, dadurch wunderbar cremig und schnittfest portionierbar Ktn. 2 Stücke
St.
Internationales Käse-Sortiment,
bestehend aus 300 g Tommette de Savoie, 500 g Reblochon de Savoie A.O.C., 250 g Camembert Petit Normand, 220 g Morbier, 320 g Coulommiers Le Val, 140 g Sèvre & Belle ZiegenweichkäseRolle, 500 g Elsässer Weichkäse, 100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 250 g Le Sangle und 125 g Bleu d‘Auvergne AOC
bestehend aus 270 g El Ocaso, 200 g Paglierina, 175 g Viva Italia Hartkäse, 200 g Münster, 250 g Camembert Normandie, 250 g Chaource Lincet, 140 g Ziegenweichkäserolle, 100 g Roquefort Cantorel
Mischkarton 11-fach sortiert
Gourmet de Champignon,
46165
Französisches Käse-Sortiment,
9,49
70826
Ktn. 2,83 kg
Ktn.
Mischkarton 8-fach sortiert
95813
Ktn. 1,585 kg
Ktn.
24,90
45,90
Spanisches Käse-Sortiment, Mischkarton 8-fach sortiert
bestehend aus Manchego D.O.P., España Olé El Aperitivo, Queso de Cabra, Membrillo Artesano, San Simón D.O.P., Queso Azul Hojas, Rulo de Cabra, Ibérico 43833, Ktn. 1,64 kg Ktn.
29,99
Philadelphia
– Schale 1,65 kg – frischer, sahniger Geschmack der Doppelrahmstufe und cremige Konsistenz sind seine Stärken 53326 Natur, 68 % Fett i. Tr. 53329 Balance Kräuter, 52 % Fett i. Tr. 53327 Balance Natur, 44 % Fett i. Tr. 110551 Kräuter, 68 % Fett i. Tr. Ktn. 4 Schalen Sch. (kg ca. 8,78)
14,49
St. Albray
„Buffet”, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g – mild-würziger französischer Weichkäse mit Rotkultur, aus Kuhmilch 94778
Ktn. 6 Stücke
St.
7,29
43
Mopro
H-Schlagsahne,
Sprühsahne,
– Flasche 2 Liter – ungesüßte Schlagsahne für die pikante oder süße Küche, universell einsetzbare Schlagsahne, die für alle Aufschlagmethoden geeignet ist, mit fester Struktur, frischem, sa nigen esc ack langer Haltbarkeit
die schnelle Krönung für viele Desserts. Jetzt mit neuem Sprühkopf, die Alternative zu Syphon und Sahneautomat. 71584 gesüßt 71585 ungesüßt Ktn. 6 Dosen Ds.
32 % Fett
40844
Ktn. 6 Flaschen
Fl.
7,49
35 % Fett
5,39
Pudding
mit Sahne verfeinert 83663 Schoko 83662 Vanille Eimer 5 kg Ei.
Gourmet Fruchtjoghurt,
7,79
(kg 1,558)
SahneFruchtjoghurt,
10 % Fett, Mischkarton 4-fach sortiert
– 150 g Becher – ein schmackhaftes, fruchtig-frisches Joghurt-Sortiment in den Sorten rdbeer firsic - aracu a irsc und Hi beer 74403
Ktn. 20 Becher
Ktn.
5,58
(Be. 0,279)
Pudding und Sahne
– 125 g Becher – cremiger Pudding, gekrönt mit aufgeschlagener Sahne 63729 Schoko 68748 Vanille Ktn. 24 Becher Ktn. (Be. 0,165)
3,96
44
3,5 % Fett, Mischkarton 4-fach sortiert
– 125 g Becher – ein schmackhaftes, fruchtig-frisches Joghurt-Sortiment in den Sorten rdbeer firsic - aracu a irsc und Hi beer 68960
Ktn. 20 Becher
Ktn.
4,38
(Be. 0,219)
Mertinger Früchtegut,
0,1 % Fett, Mischkarton 4-fach sortiert
– 100 g Becher – Fruchtjoghurt in den Sorten Erdbeer Waldfruc t firsic und Hi beer. Ohne Kühlung haltbar 88276
Ktn. 20 Becher
Ktn.
3,18
(Be. 0,159)
Fruchtjoghurts 3,8 % Fett
Port. Feine Butter
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt, zeichnet sich durch besonders fruchtigen Geschmack aus 79734 Erdbeer 79735 Kirsch 80025 Pfirsich-Maracuja 72115 Waldfrucht Eimer 5 kg Ei. (kg 1,398)
feinste Alpenbutter in Alufolie verpackt 40533 Portion 20 g Ktn. 100 Stück Ktn. (Port. ca. 0,138) 40239 Portion 10 g Ktn. 100 Stück Ktn. (Port. ca. 0,075)
13,79 7,49
6,99
Creme Double, 45 % Fett
die Top-Sahne für die feine Küche 64153
Ktn. 6 x 1 Liter
Pa.
5,49
Joghurt
„Vanille”, 3,8 % Fett
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt 97686
Eimer 5 kg
chen-Profi- ahne
20 % Fett
diese ungesäuerte Sahnespezialität zeichnet sich durch feinen, cremigen Geschmack aus. Gefrier-, mikrowellen- und kochstabil. Ideal als Grundlage für helle Pastasaucen 52334
Ktn. 12 x 1 Liter
Pa.
Ei.
6,99 (kg 1,398)
Schlagsahne, 30 % Fett
cremige Schlagsahne, fein-rahmig im Geschmack 79727
Eimer 5 kg
Ei.
14,99 (kg 2,998)
Speisequarkzubereitung, Magerstufe
besonders cremige Struktur, reines Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet 79726
Eimer 5 kg
Ei.
5,99
(kg 1,198)
2,39
Port. a eesahne 10 % Fett
das i-Tüpfelchen für höchsten Kaffeegenuss 51826 Portionsgewicht 7,5 g Ktn. 240 Stück
4,29
Ktn. (Port. ca. 0,018)
51825 Portionsgewicht 10 g
4,79
Ktn. 240 Portionen Ktn. (Port. ca. 0,02)
45
Heißgetränke
Auf die richtige Karte setzen Das Heißgetränkekonzept Sourcer bietet hochwertige Tee-, Kaffee- und Kakao-Spezialitäten aus Bio-Anbau an, dazu PremiumKaffeemaschinen, Schulungen und umfassende Verkaufsunterstützung durch modernes Geschirr, Tee-Displays sowie Druckmedien. Doch wie lenken Sie die Aufmerksamkeit der Gäste am besten auf die Sourcer Getränke? Bereits eine edle Kaffeemaschine im Gastraum und der Duft frisch gemahlener Bohnen haben eine Signalwirkung und versprechen: Hier sind echte Genussmomente zu erwarten! Und wenn Premiumprodukte hochwertig inszeniert werden, zahlt der Gast auch gern etwas mehr für ein individuelles Erlebnis. Darüber hinaus gilt für alle Gastronomen: Lassen Sie sich ruhig in die Karten schauen! Ob saisonaler Einleger, Poster im Gastraum oder Produktverpackungen sichtbar im Gastraum inszeniert – es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, auf ein besonderes Sortiment hinzuweisen.
mit den neun außergewöhnlichen Sourcer Bio-Teemischungen im Bereich Qualität hervorragend positionieren. Besonders gut kommen saisonale Spezialitäten an, heißt: im Winter Irish Coffee, Lumumba oder Kakao mit Marshmallows, im Sommer z. B. Eiskaffee, Cold Brew oder verfeinerte Eistees. Infos & Wortwahl: Servieren Sie statt eines einfachen „Cappuccinos“ auf Ihrer Karte gleich die Infos zur Bohne, Röstung und Herkunft mit. Z. B.: 100 % Bio-Arabica-Bohnen aus nachhaltie i r er e t itte t r e Röstung. Das erzeugt Transparenz und Interesse! Hilfreich ist auch eine attraktive Wortwahl mit beschreibenden Adjektiven wie „cremig“, „vollmundig“, „wohltuend“, „fruchtig-frisch“, „intensiv“ oder „fein duftend“. Achtung: Wenn Sie Bio-Siegel auf Ihrer Karte abdrucken möchten, müssen Sie Ihren Betrieb zertifiziere e Hochwertigkeit: Wer hochwertige Produkte zu angemessenen Preisen verkaufen will, sollte bei der Erstellung seiner Karte auf die Optik und Haptik achten. Setzen Sie auf eine hohe Papierqualität mit dickerer Papierstärke und Veredelungen wie z. B. UV-Schutz-Lack oder kratzfeste Folie!
Machen Sie sich Gedanken über die Bedürfnisse Ihrer Gäste: Was interessiert sie, berührt sie, verführt sie zu einer Tasse Kaffee oder Kanne Tee? Und wie können Sie das in Ihrer Heißgetränke-Karte für sich nutzen? Auswahl & Saisonalität: Was mögen Ihre Gäste? Sind es die Klassiker oder lieben es Ihre Gäste experimentierfreudig? Möchten Sie ein bestimmtes Produkt nach vorn bringen? All diese Fragen spielen eine Rolle bei der Auswahl, Reihenfolge und Inszenierung Ihrer Heißgetränke. Immer noch lieben die Deutschen ihren Filterkaffee heiß und innig. Tee fristet in Deutsch Deutschland zwar (noch) ein Nischendasein, dennoch kann man sich
46
Wer sich die Mühe nicht machen möchte, kann einfache, aber aufmerksamkeitsstarke Heißgetränke-Karten aus dem Sourcer Sortiment auch über seinen Fachberater bestellen. eitere z r er fi den Sie unter www.sourcer-cafe.com.
Fotos: © stock.adobe.com / nolonely
Mit Worten verführen
TK Bio Petit Fours, gemischt
– Stückgewicht 20 g / 30 ml – kleine Naschereien für Buffets oder zum Kaffee in verschiedenen Sorten: Joghurt-Zitrone, SchokoNuss, Exotic, Schoko-Himbeer 112020
Ktn. 48 Stück
Ktn.
37,92 (St. 0,79)
AT-BIO-402 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft
akaohaltiges etr nke lver
Tassenportionen
io feine chlein
– Stückgewicht 27 g – kleine Naschereien für Buffets oder zum Kaffee in verschiedenen Sorten: Mohn-Apfel, Kirsch-Zitrone, Walnuss-Birne, Quark-Aprikose 112021
Ktn. 60 Stück
Espresso,
Ktn.
39,00 (St. 0,65)
AT-BIO-402 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft
– Portion 25 g – mit Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau, mit Wasser und/ oder Milch zuzubereiten. Angenehm süßer, cremiger Geschmack, 25 g Pulver auf 140 ml Flüssigkeit 106192
Ktn. 100 x 25 g Ktn.
29,98
Durch den Kauf von UTZzertifiziertem Kakao unterstützt Sourcer den nachhaltigen Kakaoanbau. UTZ-zertifizierte Bauern setzen bessere Anbaumethoden im Hinblick auf Mensch und Umwelt ein. www.utz.org
100 % Arabica, ganze Bohne
– Packung 1 kg – Espresso aus kontrolliert biologischem Anbau, ungemahlen. Bei diesem Kaffee verbindet sich der Geschmack von dunklen Beeren in einer leichten Tasse zu einem fruchtig-nussigen Geschmacksmoment. Diese Röstung eignet sich für einen intensiveren, nussigeren Espresso. 108448
Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
15,95
DE-ÖKO-039 Nicht-EU-Landwirtschaft
Port. Bioohr cker
– Sticks 4 g – Rohrohzucker aus kontrolliert ökologischem Anbau, süß und leicht malzig im Geschmack 110232
Ktn. 1000 Stück Ktn.
17,90
DE-ÖKO-007 Nicht-EU-Landwirtschaft
eekanne it delstahldeckel
inkl. Sieb und Siebablage
Steingut in hochwertiger Qualität in moderner Farb- und Formgebung, spülmaschinengeeignet
Sourcer Tee
Sourcer Tee,
– Packung 10 Beutel (3 - 4g/Beutel) – 107085 Aromatischer Vanille & Karamell RooibosGewürztee* 107086 Erlesene Minze Grünteemischung* 107088 Exotischer Passionsfrucht & Mango Grüner Tee** 107081 Feiner Darjeeling** 107083 Klassischer Earl Grey * 107084 Kräftige Heidelbeere & Holunder Früchteteemischung* 107082 Leuchtender English Breakfast** 107089 Magische Ayurveda Kräuterteemischung* 107087 Sanfter KamilleOrange-Tee **
– Packung 20 Beutel (1,5 - 2g/Beutel) – 111735 Aromatischer Vanille & Karamell RooibosGewürztee * 111738 Erlesene Minze Grünteemischung * 111744 Exotischer Passionsfrucht & Mango Grüner Tee ** 111731 Feiner Darjeeling** 111734 Klassischer Earl Grey * 111743 Kräftige Heidelbeer & Holunder Früchteteemischung * 111733 Leuchtender English Breakfast ** 111740 Magische Ayurveda Kräuterteemischung 111742 Sanfter KamilleOrange Tee **
im Kannenbeutel
Ktn. 6 x 10 Btl.
Pa.
3,50
* PL-EKO-01 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft ** PL-EKO-01 Nicht-EU-Landwirtschaft
im Pyramidenbeutel
Ktn. 6 x 25 Btl.
Pa.
4,99
107100
Ktn. 1 Stück
a
100 % Arabica, ganze Bohne
– Packung 1 kg – als Röstkaffee aus kontrolliert biologischem Anbau, ungemahlen, kann dieser Crema sowohl klassisch für die Zubereitung eines Caffè Cremas als auch für die Zubereitung eines fruchtigeren, leichteren Espressos verwendet werden. Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
15,95
für Teekannensieb 109136
Ktn. 6 Stück
St.
2,29
Holzdisplay
hochwertige Display-Box für Pyramidenbeutel-Tees. Innen mit schwarzem Stoff ausgekleidet, außen im Sourcer Grau mit Hochglanz-Lack veredelt. Für eine bessere Ansicht der Sorten in der Box wird das ergänzende Teebox-Kartenset empfohlen 107106 6er für Pyramidenbeutel Ktn. 1 Stück
St.
24,95
107108 9er für Pyramidenbeutel
DE-ÖKO-039 Nicht-EU-Landwirtschaft
* PL-EKO-01 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft
Ktn. 1 Stück
** PL-EKO-01 Nicht-EU-Landwirtschaft
solier- a eekanne
Isolierkanne made in Germany zur Verwendung für die Heiß- oder Kalthaltung von Sourcer-GeSourcer-Ge tränken und Flüssigkeiten. FasFas sungsvermögen 1 Liter 111443
Ktn. 6 Stück
14,99
Ablagecup,
re a
111230
St.
St.
14,99
St.
34,95
Fischfeinkost
Matjes pur
Bratheringe,
Bismarckheringe,
Heringssalat,
– Schale 600 g – sauber ent utete zarte at esfilets. Ohne Öl abgepackt, deshalb kein Abtupfen/Abtropfen nötig, schnell und sauber zu entnehmen. Kalkulationssicher, für die kalte Küche und Buffets
– Abtropfgewicht ca. 1750 g – schonend gebraten und mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt
– Abtropfgewicht ca. 2000 g – Heringsfilets it wiebeln und ewürzen mild-sauer eingelegt
– Fischeinwaage ca. 1050 g – gew rfelte Heringsfilets it Weißer Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert
„Friesische Art”
ohne Gräten
48805
mit Haut
74529
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x 14 Stück) Sch.
17,99
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 40 Stück) Sch.
16,99
73586
Ktn. 8 Schalen (8 x 10 Stück)
Sch.
– Abtropfgewicht ca. 1750 g – s -sauer eingelegte Heringsfilets fein abgestimmt mit Zwiebeln und Gurkenstückchen 74527
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 50 Stück) Sch.
eringsfilets
Bratheringe
nach Matjesart
– Abtropfgewicht ca. 2000 g – erz afte Heringsfilets leic t rosa und zart im Biss. Nach Matjesart gereift 48829
Eimer 3 kg
Ei.
22,99
– Abtropfgewicht ca. 1750 g – schonend gebraten und mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt 48804
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 14 Stück) Sch.
16,99
16,99
einste at esfilets
– Fischeinwaage ca. 2000 g – sauber ent utete at esfilets in Rapsöl eingelegt 48827
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 32 Stück) Sch.
24,99
Heringssalat, rot
– Fischeinwaage ca. 900 g – gew rfelte Heringsfilets it oter Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert 53995
Eimer 3 kg
Ei.
12,99 (kg 4,33)
Premium Norwegischer Räucherlachs,
– Stückgewicht 800 - 1200 g – eine Premium-Qualität, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassisch geräuchert, vorgeschnitten in dünne Scheiben ohne Muskeldreieck und ohne Rauchhaut
– Stückgewicht 500 g – eine Premium-Qualität, fangfrisch veredelt, klassisch geräuchert, ohne Muskeldreieck, ohne Silberhaut
ganze Seite, geschnitten
86659
„Nordische Art“
14,99 (kg 4,99)
Premium Norwegischer Räucherlachs,
Ktn. 1 Seite
48
53996
6,99 Feine Gabelrollmöpse
Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x 32 Stück) Sch.
weiß
kg
35,99
TK Norwegischer Räucherlachs, ohne Haut, geschnitten (Salmo salar)
– Stückgewicht 900 - 1400 g – aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt 65311
Ktn. 12 Seiten
kg
17,95
geschnitten
86662
Ktn. 1,5 kg (3 Seiten)
Seite
17,99
eringsfilets
in Sahne
– Abtropfgewicht ca. 1500 g – ca. 30 zarte Heringsfilets ohne Haut in einer milden Sahnesauce 66903
Eimer 3 kg
Ei.
19,79
Wurst & Schinken FrischwurstAufschnitt, Delikatess Wiener
– Stückgewicht 70 g – hergestellt aus bestem Schweinefleisc Feinw rziges Br t wird eisterlic abgesc eckt und i zarten iwei saitling erf llt ie aro atisc e Buc en olzr uc erung ergibt it de knackigen Biss ein ildw rziges esc ackserlebnis 77921
Ktn. 14 kg (10 x 20 Stück)
7,99
Btl (St. ca. 0,399)
1 A-Qualität, Mischkarton 6-fach sortiert,
St cke ca kg akuu erpackt feiner ufsc nitt in den Sorten Biersc inken Sc inkenwurst Bierwurst aprika- yoner C a pignon- yoner und ortadella it istazien ne luten o ne actose o ne eschmacksverstärker
Delikatess Bockwurst
Bockwürste, in Lake
– Stückgewicht 140 g – hergestellt aus bestem Schweineeisc feingekuttert und eisterlic gew rzt zart ber Buc en olz ger uc ert kalt und war ein enuss 77870
Ktn. 21 kg (15 x 10 Stück)
5,99
kg (St. ca. 0,838)
mit Champignons, 1 A-Qualität, geschnitten
– Packung 500 g – feinw rziger Frisc wurst- ufsc nitt it zarten C a pignons erfeinert o ne ugabe on actose luten Farbstoff und eschmacksverstärker 85419
Ktn. 3 kg (6 Packungen)
Pa.
2,79
tn ca (6 Stück)
kg kg
Jagdwurst,
Bierschinken,
– Packung 500 g – erz aft gew rzter ufsc nitt it feiner inlage o ne ugabe on actose luten Farbstoff und eeschmacksverstärker
ackung g ca. 42 Scheiben – it iel inlage und w rzige esc ack gef c ert gelegt in der wieder ersc lie baren Frisc ebo ne luten o ne actose o ne esc acks erst rker ali aliber 100
85414
FrischwurstAufschnitt,
Ktn. 3 kg (6 Packungen)
Pa.
2,59
1 A-Qualität, geschnitten, Mischkarton 4-fach sortiert,
ackung g ca. 42 Scheiben – saftiger Br wurst- ufsc nitt in den Sorten Biersc inken Bier-Bier wurst agdwurst und Sc inkenwurst eic t gef c ert gelegt in der wieder er-sc lie baren Frisc ebo ne luten o ne actose o ne eeschmacksverstärker Ktn. 3 kg (6 Packungen)
– Stückgewicht 500 g – aus reine Sc weine eisc in ittelgro er rnung as dezente wiebelaro a der frisc e esc ack und die gute Streic f igkeit lassen das rodukt wie frisches Mett erscheinen. Über ac t i lsc rank auftauen lassen dann noc age altbar
15,99
4,49
85423
TK SchinkenZwiebelmettwurst
9,99
90623
1 A-Qualität, geschnitten
Mortadella,
knackige Bockwurst erz aft i esc ack in der praktisc en Lakeschale 99135 20/90 g Ktn. 4 Schalen Sch. (St. ca. 0,499) 46895 24/125 g Ktn. 2 Schalen Sch. (St. ca. 0,666)
Pa.
3,49
1 A-Qualität, geschnitten
85411
Ktn. 3 kg (6 Packungen) Pa.
Rohwurst-Sortiment, geschnitten, Mischkarton 3-fach sortiert
ackung g ca. 67 Scheiben – klassisc e o wurst-Spezialit ten erz aft-w rzig i esc ack in den Sorten Sala i aliber feffer-Sala i aliber und sesala i aliber eic t gef c ert gelegt in der wieder ersc lie baren Frisc ebo ne luten o ne actose o ne eschmacksverstärker
3,49
Salami,
1-a-Qualität, geschnitten
ackung g ca. 50 Scheiben – eine erz afte Sala i ittelfein gek rnt in Spitzen ualit t eic t gef c ert gelegt in der wiederersc lie baren Frisc ebo ne luten o ne actose o ne esc acks erst rker aliber 85409
Ktn. 3 kg (6 Packungen)
Pa.
3,49
85172
Ktn. 3 kg (6 Packungen)
Pa.
3,99
58687
tn
kg ollen
o
2,99
49
Feinkost
Ragú alla Bolognese
Tomatensauce „Pomodorella”
Sugo all‘Arrabbiata
tafelfertige Sauce, zubereitet aus frischen italienischen Tomaten, Knoblauch und Petersilie. Scharf gewürzt mit Peperoncino, die perfekte Sauce für scharfe Nudelgerichte 104031
Ktn. 6 x 1700 g
Btl.
4,99
fruchtige Sauce aus italienischen Tomaten, nach einem traditionellen Rezept mit frischem Röstgemüse zubereitet und geschmacklich mit Basilikum verfeinert. Hervorragend geeignet für Pastagerichte, aber auch für die Zubereitung von Speisen, die einen fris c h e n To m a t e n g e s c h m a c k benötigen 104032
Ktn. 6 x 1700 g
Btl.
4,79
arto elsalat
angenehm säuerlich, sahnig-süß im Geschmack, in einer cremigweißen Sauce, fein abgeschmeckt Eimer 5 kg
Ei.
tafelfertige Sauce, zubereitet mit erstklassigem Rindfleisch (ohne Sc weine eisc frisc e e se und Tomaten. Nach italienischem Rezept hergestellt und zum sofortigen Einsatz geeignet, als Nudelsauce oder auch zur Zubereitung von Lasagne alla Bolognese 104033
Ktn. 6 x 1700 g
Btl.
7,99
arto elsalat
„Unser Bester”
48610
Ragú alla Bolognese
9,75 (kg 1,95)
„Bayerische/schwäbische Art”
pikanter Kartoffelsalat nach süddeutscher Art, mit Katenschinken, in fein abgestimmer Würzmarinade mit Zwiebeln und Kräutern, ohne Mayonnaise 51063
Eimer 5 kg
Ei.
r nkischer ra tsalat
Feine ital. Tomatenstücke,
in aromatischer Sauce, fertig gewürzt Parma-Qualität, ein
ideales Basisprodukt für Suppen, Saucen, Pizza und Pasta, ebenso geeignet als „Tomatenbett” für Fisc und e gel 104024
Ktn. 6 x 2650 ml
Ds.
3,49
delsalat
aus kleinen Gabelspaghetti, mit Lyoner, Karotten, Erbsen, Gurken und Paprika in milder Salatcreme 63756
Eimer 3 kg
Ei.
9,45 (kg 1,89)
8,99 (kg 2,99)
frisches Weißkraut mit roten, grünen und gelben Paprika- sowie Zwiebelstreifen in klarem Dressing 40927
Eimer 5 kg
Ei.
7,99
(kg 1,598)
ohkostsalat
frisches, geschnittenes Weißkraut mit Gurkenscheiben, Karottenund bunten Paprikastreifen (rot, gelb, grün) in klarem Dressing 40594
Eimer 3 kg
50
Ei.
7,99 (kg 2,66)
ei kra tsalat
„pikant”
frisches Weißkraut mit grünen Paprikastreifen in würzigem Aufguss, mit süßlicher Note 64047
Eimer 5 kg
Ei.
6,95 (kg 1,39)
riginal ba erischer rstsalat
aus in Scheiben geschnittener Lyoner-Fleischwurst, Zwiebeln und Gurken in mildsäuerlicher Marinade 55740
Eimer 3 kg
Ei.
17,49 (kg 5,83)
Feinkost + Würzsaucen
Frischer Meerrettich Frischer Meerrettich „Lieblings Kren mit Apfelstücken”, gerieben
– Netto-Einwaage 400 g – würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, versetzt mit getrockneten Apfelstücken, servierfertig. Ideal zu Fisch, Fleisch, Suppen oder direkt aufs Brot 107948
Eimer 400 g
Ei.
5,99
„Lieblings Kren”, gerieben
– Netto-Einwaage 1 kg – würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, servierfertig. Ideal zu Fisch, Fleisch, Suppen oder direkt aufs Brot 94338
Eimer 2,3 Liter
Ei.
9,99
Port. TomatenKetchup
– Portionsbeutel 20 ml – der besonders hohe Anteil sonnengereifter Tomaten (68 % Tomatenmark-Anteil) ergibt den fruchtigen Geschmack, ohne Konservierungsstoffe und Süßungsmittel. Im hochwertigen Alubeutel mit der besonderen Aufreißtechnik
9,49
61808
Ktn. 150 Stück
Ktn. (Port. 0,063)
TomatenKetchup
opfstand asc e 875 ml – der besonders hohe Anteil sonnengereifter Tomaten (68 % TomatenmarkAnteil) ergibt den fruchtigen Geschmack, ohne Konservierungsstoffe und Süßungsmittel 84463
Ktn. 8 Stück Fl.
1,29
Port. Tafelsenf, mittelscharf
– Portionsbeutel 10 ml – abgerundet im Geschmack, fein feinwürzig und delikat. Im hochwertigen Alubeutel mit der besonderen Aufreißtechnik
4,60
56065
Ktn. 200 Stück
Ktn. (Port. 0,023)
Tafelsenf, Hamburger Sauce
– Flasche 875 ml – fruchtig-würzig, nicht nur zu Hamburgern, sondern zu allem Gegrilltem und als Sandwich-Grundlage, auch hervorragend geeignet zu Leberkäse oder Frikadellen 68696
Ktn. 8 Flaschen
Fl.
2,49
mittelscharf
Gurken Relish Snacksauce
pikant gewürzt mit feinen Zwiebelstückchen. Die ideale Sauce für Hot Dogs, Leberkäse-Semmeln, Backfisc -Br tc en oder Bagels mit Lachs 103774
Flasche 875 ml
Fl.
2,99
opfstand asc e l abgerundet im Geschmack, feinwürzig und delikat 84464
Ktn. 8 Stück Fl.
1,11
Port. Mayonnaise, 80 % Fett
– Portionsbeutel 20 ml – cremig-würzig und delikat im Geschmack. Im hochwertigen Alubeutel mit der besonderen Aufreißtechnik 61807
Ktn. 150 Stück Ktn.
10,50 (Port. 0,07)
Mayonnaise, 80 % Fett
opfstand asc e l cremig-würzig und delikat im Geschmack 84462
Ktn. 8 Stück Fl.
1,99 51
Unilever Food Solutions
Flüssige Bouillon
Flüssige Bouillon
Flüssige Bouillon
konzentrierte Bouillons in ssiger onsistenz speziell f r rofi- c e entwickelt sowo l kalt als auc war erwendbar infac und ielseitig in der nwendung l sen sic sc nell auf und setzen sofort den nat rlic en esc ack frei rgibt iter
konzentrierte Bouillons in ssiger onsistenz speziell f r rofi- c e entwickelt sowo l kalt als auc war erwendbar infac und ielseitig in der nwendung l sen sic sc nell auf und setzen sofort den nat rlic en esc ack frei rgibt iter
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„Gemüse”, konzentriert 11878
71943
tn
iter
Fl
„Rind”, konzentriert 11697
8,45
71891
tn
iter
Fl
„Huhn”, konzentriert 11769
17,75
71889
tn
iter
Fl
14,25
Pfanni Püree
„flocken-locker” 2028
das traditionelle artoffelp ree it feinste artoffelgesc ack ist leic t gew rzt und at eine cre ige onsistenz rgibt ca ortionen g
GemüseKraftbouillon,
mit Suppengrün, instant 4847
ilde rundlage f r Suppen und e seeint pfe ein p anzlic it Suppengr n rgibt Liter 52028
i er
kg
i
90,62 (kg 7,249)
Pfanni Fix-Fertig-Püree,
40227
tn
kg
tn
13,16 (kg 3,29)
mit Milch 17329
ermöglicht gleichzeitig eine fettodifizierte und fettreduzierte rn rung Fettge alt nur alb so iel Fett wie argarine oder Butter esund und wert oll durc e rfac unges ttigte Fetts uren und nur ges ttigte Fetts uren Frei on C olesterin ilc eiwei und ilc zucker F r iabetiker geeignet 40426 4639 Portionsgewicht 10 g tn St ck tn (Port. ca. 0,055)
sa nig-cre ige onsistenz it leic ter Butter- ilc - ote ationell und sc nell die ilc ist sc on drin rgibt ortionen g 98142
tn
kg
tn
Port. Becel Vital Diät-Halbfettmargarine
15,40 (kg 3,85)
11,00
Mondamin feine Speisestärke,
42355 4640
tn
1604
traditionelles ni-ersal-Binde ittel gesc acksneutral geeignet zu Backen sowie zu Binden on Sup-pen und Saucen
Phase Streichfett „Wie Butter” 95358
sc eckt wie Butter und ersetzt Butter in allen nwendungen und ist so it die cle ere lternati e 41747
40094
tn
kg a
52
6,65 (kg 2,66)
tn
g
tn
19,00 (Pa. 0,95)
Portionsgewicht 20 g St ck tn (Port. ca. 0,078)
9,36
Nestlé Professional
Würze,
flüssig 1129
schnell und unkompliziert hilft das ssige W rz ittel bei der ubereitung, beim Abschmecken, Nachwürzen und Verfeinern vieler Fleisch- und Gemüsegerichte 56449
Ktn. 6 x 1 kg
Fl.
6,65
Klare Hühnersuppe,
Maggi Fondor,
zum Auffüllen und Verlängern von Fonds. Als Grundlage oder zum Verfeinern von Suppen, Eintöpfen oder e gel- und eisgeric ten rofibo ergibt iter
universell einsetzbares Feinwürzmittel, das den natürlichen Eigengeschmack der Speisen unterstützt, ohne selbst hervorzutreten. Fondor würzt mild und ausgewogen
8561
80262
Ktn. 6 x 1 kg
Box
14,98
Universal-Würzmittel 2504
40579
Eimer 5 kg
Ei.
40,95 (kg 8,19)
Feine Sauce zu Braten, instant 0460
als Grundlage für Saucen zu gebratenen und geschmorten Fleischgerichten, braunen Ragouts, braunen Suppen. Zum Binden von Bratenfond und Verlängern vorhandener Saucen. Ergibt 2 x 32 Liter 42151
Ktn. 2 x 3 kg
Klare Fleischsuppe, instant 0455
als eigenständige Suppe oder mit einer Einlage von Nudeln und feinen Gemüsen oder als würzende Zutat zu Suppen, hellen Saucen, Gemüsen und Eintopfgerichten. Ergibt 227,5 Liter 42064
Eimer 5 kg
Ei.
54,90 (kg 10,98)
Delikatess Sauce zu Braten, instant 8448
braune, gebundene Sauce für alle Bratengerichte. Ideale Grundsauce für jede Küche. Basis für viele Ableitungen mit klaren Vorteilen. Ergibt 6 x 9,9 Liter 80298
tn
g
Box
9,49
Pa.
19,35 (kg 6,45)
Dr. Oetker Professional
TK Mini-Butterplunder-Mix 1200
– Stückgewicht 40 g – kleine Plundergebäcke in vier verschiedenen Sorten: Mini-Quarktasche, Mini-Nuss-Schnecke, MiniApfelkörbchen und Mini-Vanillecreme-Rolle 97747
Ktn. 3,2 kg (4 x 20 Stück)
Ktn.
TK Laugenecke, 0541
– Stückgewicht 100 g – das etwas andere Laugencroissant: Feiner Croissantteig mit einer leicht salzigen Kruste in idealer Dreiecksform zum Belegen 51131
Ktn. 5 kg (50 Stück)
Ktn.
37,60 (St. ca. 0,47)
28,50 (St. ca. 0,57)
TK Marmorcroissant,
Dessertsauce
mit Milchcreme 0486
– Stückgewicht 115 g – Croissant aus hellem und dunklem Plunderteig mit hochwertiger Füllung aus Milchcreme mit Sahne sowie einem Schokostäbchen aus Kuvertüre 49575
Ktn. 5,75 kg (50 Stück)
Ktn.
42,50 (St. ca. 0,85)
„Vanille-Geschmack”, zum Kochen, 6012
Panna Cotta, zum Kochen 0084
der sahnige Klassiker aus der Toskana. Mit Milch und Sahne - nach Belieben mit verschiedenen Früchten der Saison zu verfeinern. Ergibt 6 x ca. 102 Portionen à 100 g 62192
Ktn. 6 x 1,1 kg Pa.
9,45
einfach in der Zubereitung, für viele Dessert-Ideen 40490
Ktn. 10 x 1 kg
Pa.
4,65
ohne Kochen 4250
Saucenpulver
„Schokolade”, ohne Kochen 6082
schnelle Zubereitung, einfach in kalte Milch einrühren. Ergibt 10 x ca. 186 Portionen à 50 g 42869
Ktn. 10 x 1 kg
Pa.
9,99
Saucenpulver
„Vanille”, ohne Kochen 6072
schnelle Zubereitung, einfach in kalte Milch einrühren. Ergibt 10 x ca. 186 Portionen à 50 g 40440
Ktn. 10 x 1 kg
54
Bayerische Creme,
Pa.
7,85
die Basiscreme für vielerlei Variationen mit besonders cremiger Konsistenz und feinem Vanillearoma. Optimal für feine Kreationen mit frischen Früchten oder Dessertsaucen. Ergibt 6 x ca. 100 Portionen à 60 g 40105
Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
14,65
Cocktails
Long Island Ice Tea, Sex on the Beach, Premix Cocktail, 11,8 Vol.-%
it in e uila u Wodka ry range Cura ao itrone und eeextrakten 58004
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds.
1,89
Premix Cocktail, 12,1 Vol.-%
erfrischender Wodka-Cocktail mit s e firsic und einer leic ten otbeerennote it Wodka firsic lik r renadine range und aracu a 55994
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds.
1,89
Tequila Sunrise,
Premix Cocktail, 12,2 Vol.-%
e uila-Cocktail it askuliner ote se r fruc tig it itrusfr c ten und otbeerenaro a it euila renadine itrone und Orange 57989
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds.
1,89
Swimming Pool,
Premix Cocktail, 12,4 Vol.-%
fruc tig-s er Wodka- u -Cocktail it weic e okos-Cura aoro a it Wodka u Blue Cura ao okos range und nanas 55997
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds.
Caipirinha,
Premix Cocktail, 11,9 Vol.-% it Cac a a o rzucker
i ettensaft und
58008
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds.
1,89
Mojito,
Premix Cocktail, 12,1 Vol.-% it u i ettensaft o rzucker
55269
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds.
inze und
1,89
PiĂąa Colada,
Premix Cocktail, 12,1 Vol.-%
s er u -Cocktail it do inante okosaro a und frisc er nanas it u okos und nanas 55996
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds.
1,89
Mai Tai,
Premix Cocktail, 12,7 Vol.-%
goldgelber fruc tig-saurer Cocktail it u andel und erfrisc ender itrone it u ry range Cura ao andelsirup ent lt andel range und itrone 55992
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds.
1,89
Wake Up,
Premix Cocktail, ohne Alkohol
erfrisc ender Fruc tcocktail it ilder andelnote und ar onisc e Wec sel zwisc en s und sauer 59546
Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds.
1,59
1,89
Spirituosen
Captain Morgan White,
Jim Beam Bourbon Whiskey,
104588
73087
Ktn. 6 x 1 Liter
Ktn. 6 x 1 Liter
37,5 Vol.-%
Fl.
13,99
40 Vol.-%
Wodka
„Bolanow”, 37,5 Vol.-% 68699
37,5 Vol.-%
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
Fl.
13,79
Gordons London Dry Gin,
6,69
55283
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
12,05
Kleiner Feigling, 20 Vol.-%
Jack Daniel‘s,
40313
Ktn. 30 x 0,02 Liter Fl.
40 Vol.-%
0,46
73063
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
20,99
Asbach Uralt, 38 Vol.-% 73072
56
40 Vol.-% 88899
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
Havana Club 3 Years,
14,99
14,21
Botucal Reserva Exclusiva Rum aus Venezuela 40 Vol.-%
dunkel-kupferfarbenmit süßen, würzigen facettenreichen Aromen von Honig, Vanille, Toffee etwas Muskat und Schokolade. Am Gaumen ist der Rum intensiv vielschichtig mit Noten von Schokolade, Orangen, tropischen Früchten, Karamell, Rosinen, Zimt und Nelken. Der Nachhall ist enorm lang und seidig 110788
Ktn. 6 x 0,7 Ltr
Fl.
27,95
Spirituosen + Eiswürfel
TK Himbeer-Eiswürfel – Beutel 500 g – 111915
Ktn. 10 Beutel
Averna Amaro Siciliano,
TK Orangen-Eiswürfel
77513
112135
Ktn. 10 Beutel
13,99
13,99
49,95 (Btl. 4,995)
– Beutel 500 g –
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
68081
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
Ramazzotti,
Kräuterlikör, 30 Vol.-%
Kräuterbitter, 32 Vol.-%
Ktn.
Ktn.
39,95
(Btl. 3,995)
TK Zitronen-Eiswürfel – Beutel 500 g – 112136
Jägermeister,
Ktn. 10 Beutel
35 Vol.-%
Ktn.
39,95 (Btl. 3,995)
77498
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
14,69
Jägermeister, 35 Vol.-%
TK XL Rosmarin-Eiswürfel – Beutel 500 g – 112137
99499
Ktn. 24 x 0,02 Liter Fl.
Ktn. 10 Beutel
Ktn.
0,59
44,40 (Btl. 4,44)
Aperol Bitter, 15 Vol.-% 99819
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
11,99
TK Crushed Ice
schüttfähig, problemlos zu portionieren 115109
Ktn. 6 x 2 kg
Btl.
1,49
TK Classic Ice Cubes
Hohlkegel, beste Kühleffizienz durc gro e l c e 115110
Ktn. 6 x 2 kg
Btl.
1,49
Wein
Spätburgunder,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
ein ausgewogener, fruchtiger Wein mit einer kräftigen Tanninstruktur und vollmundigem Geschmack. Passend zu kräftigen Fleischgerichten, Pasta und Käse. 13 Vol.-% 82858
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
6,15
Grauburgunder,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA ein
fruchtiger Weißwein mit reifen Nussaromen im Bukett, vital und markant im Körper. 12,5 Vol.-%
70346
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
6,05
Pinot Grigio,
trocken, delle Venezie, Torre Gajo, IGT
strohgelbe Farbe, ein voller Körper und fruchtig-frischer Geschmack. Passt zu Nudelgerichten, Risotto, Gemüse, Fisch und hellem Fleisch. 12 Vol.-% 66002
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
5,25
Merlot,
Sekt
„Smaragd”, Rosé trocken
eine fein abgestimmte Cuvée, feinfruchtig und nachhaltig. 11 Vol.-% 40086
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
delle Venezie, Torre Gajo, IGT
ein Wein von dunklem Rubinrot mit elegantem, geschliffenem Cassisbukett und intensiver Frucht, lang anhaltend im Abgang. Passt zu kräftigen Vorspeisen, Bratenund Wildgerichten. 12 Vol.-% 66001
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,75
ischo nger Spätburgunder,
3,35
Sekt
„Smaragd”,
elegante, frische Frucht; mild und jugendlich . 11 Vol.-% 55124 halbtrocken Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 40746 trocken Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 40760 trocken Ktn. 24 x 0,2 Liter Fl.
3,35 3,35 1,27
halbtrocken, WG Bischoffingen-Endingen, Baden QbA
milder Duft nach Beerenfrüchten. Kräftige Fruchtaromen, harmonisch mit feinmilder Säure und zartsüßem Abgang. Passt gut zu Wild, Käse und Pastagerichten. 12,5 Vol.-%, Säure 4,2 g/Liter, RZ 12,7 g/Liter 53847
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
6,15
Spätburgunder Weißherbst,
halbtrocken, WG Bischoffingen-Endingen, Baden QbA
ein kräftiger, roséfarbener Wein mit weichem Goldschimmer und kerniger, säurebetonter Art. Passend zu gedünstetem Fisch oder e gel sowie zu asteten und Pastagerichten. 12 Vol.-% 53846
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
5,30
Vier Jahreszeiten Dornfelder,
trocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA
ein kräftiger Wein mit betonter Säure und dem Aroma von Waldbeeren. 12,7 Vol.-% 81577
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
5,50
Dürkheimer Feuerberg Riesling, halbtrocken, WG Vier Jahres Jahreszeiten, Pfalz QbA
ein herzhafter, pikanter Wein mit unaufdringlicher Säure sowie gro großer Geschmackstiefe und beein beeindruckendem Bukett. 11,5 Vol.-% 81184
Ktn. 6 x 1 Liter
58
Fl.
4,45
Primasecco „Frizzante”
der erfrischende Aperitif wird aus ita-lienischem Perlwein hergestellt (IGTWein aus dem Vene-to) mit fruchtigem Duft und harmo-nischem Geschmack. 10,5 Vol.-% 65150
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
1,59
Im Test Praktische Helfer
Completta Vliestücher Seit rund zwei Jahren bietet der Service-Bund unter dem Namen Completta ein umfassendes Angebot an Non-Food-Artikeln an. Dazu gehören z. B. Tischdeko, Verpackungen, Handschuhe, Hygieneartikel wie Papierhandtücher, Reinigungsmittel sowie Utensilien und Mittel zur Reinigung. Darunter auch die Completta Vliestücher aus Mikrofaser, die wir für Sie getestet haben. Als Testerinnen im Einsatz waren Carmen Cichon und Katrin Lang, die gern für Sauberkeit und Ordnung in der Büroküche sorgen und die Kolleginnen und Kollegen damit schon mal ganz schön nerven. Aber die beiden können einfach nicht anders: Während Katrin Lang sich während ihres Studiums durch versc iedenste rofik c en koc te und als Putzhilfe arbeitete, war Carmen Cichon u. a. in einem Hotel als Zimmermädchen tätig. Über entsprechende Expertise verfügen die beiden also. Umso größer war die Freude, als die Completta Vliestücher aus Mikrofaser geliefert wurden.
In der Praxis Die 38 x 40 cm großen Completta Vliestücher aus Mikrofaser sind in vier Farben mit Kennzeichnung für die einzelnen Arbeitsbereiche (Küche, Wohnraum, Sanitär
und WC) erhältlich. Testobjekt war die Büroküche, die in Sachen „Reinigungsbedarf einer rofik c e in nic ts nac steht. Zunächst ging es den Fronten an den Kragen. Erstaunlich war, dass hier mit dem nur leicht feuchten Tuch, ohne Zugabe von Reinigungsmitteln ein gutes Ergebnis erzielt werden konnte – lediglich bei eingetrocknetem Fett wurde Reiniger benötigt. Die Induktionsplatte war das nächste Opfer und ließ sich dank der weic en ber c e se r gut reinigen Auch Staub auf glatten ber c en l sst sich mit dem trockenen oder leicht angefeuchteten Tuch sehr gut entfernen. Positiv aufgefallen ist auch die Größe, so muss das Tuch nicht ständig ausgewaschen werden. Außerdem ist das Material sehr beständig. Nach Anweisung bei 60° C in der Waschmaschine gewaschen, wird das Tuch wieder hygienisch sauber und bleibt vor allem auch nach zahlreichen Wäschen noch formbeständig.
Fazit Die Completta Vliestücher aus Mikrofaser haben eine starke Reinigungsleistung. Sie sind nass und trocken einsetzbar, fusselfrei und sehr strapazierfähig. Durch die weiche Struktur sind sie perfekt zum Reinigen und Polieren von glatten ber c en geeignet auc f r „Sensibelchen“ wie Armaturen, Ceranoder Induktionsfelder. Das Farbsystem mit der Kennzeichnung für die einzelnen Arbeitsbereiche erleichtert die Anwendung in der Praxis. Hält man sich an die Waschanleitung (Maschinenwäsche 60° C ohne Weichspüler), bleiben die Tücher lange formbeständig und voll einsatzfähig.
Vliestücher aus Mikrofaser • 38 x 40 cm, 30 my • Verpackungseinheit Ktn. 10 x 10 Stück • Die Tücher sind in vier Farben erhältlich: • blau (Wohnraum), Art. Nr. 105653 • gelb (Sanitär), Art. Nr. 105652 • grün (Küche), Art. Nr. 105650 • rot (WC), Art. Nr. 105651
Katrin Lang und Carmen Cichon beim Praxistest.
59 75
Helden am Herd
Sylvia Polinski (Mitte) wurde vom DEHOGA zur Unternehmerin des Jahres 2018 ausgezeichnet.
I ri en ein e er fin en re e oder Betriebsfeiern statt.
Hotel-Restaurant Lamm, Remshalden-Hebsack
Powerfrau aus Leidenschaft Bereits in vierter Generation führt Sylvia Polinski zusammen mit ihrem Mann Markus das Hotel und Restaurant Lamm. Ursprünglich handelt es sich hierbei um eine Bäckerei, die die Polinskis zu einem Hotel und Restaurant entwickelten. r ihren lei nd ihre ber iche eidenschaft wurde die Besitzerin nun vom DEHOGA ausgezeichnet.
Sobald man das Hotel-Restaurant Lamm in der baden-württembergischen Gemeinde Remshalden betritt, fallen neben der gemütlichen Einrichtung und den gut gelaunten Mitarbeitern auch deren Trachten auf. Die Frauen tragen einheitliche Dirndl, vorgegeben von der Gastgeberin und Besitzerin des Hauses, Sylvia Polinski. „Wir leben sehr traditionsbewusst, die Trachten spiegeln unsere Identität wider“, sagt die 51-Jährige. In ihrer Aufgabe als Gastgeberin ist sie vorrangig dafür verantwortlich, „dass es sowohl meinen Mitarbeitern als auch Gästen gut geht.“ Dazu gehören wichtige Werte, wie der richtige Umgangston und auch die christliche Einstellung, die sie mit großer Leidenschaft weitergibt. Bestätigung für ihre Arbeit erhielt Sylvia Polinski u. a. vom DEHOGA (Deutscher Hotel- und Gaststättenverband) in BadenWürttemberg, der sie als Unternehmerin des Jahres 2018 ausgezeichnet hat. „Definiti eine gro e berrasc ung f r ic aber natürlich habe ich mich wahnsinnig gefreut“, so die gebürtige Schwäbin.
60
Im Glauben verankert Die gelernte Hotelfachfrau teilt die Leidenschaft für die Gastronomie nicht nur mit ihren Mitarbeitern, sondern engagiert sich auch zahlreich ehrenamtlich. Vor allem durch ihre christliche Verbindung, zu der sie sich mit 14 Jahren bewusst bekannt hat, ist sie unter anderem im „Kirchlichen Dienst im Gastgewerbe“ (KDG) tätig, wo sie Gottesdienste für Kollegen aus dem Hotel- und Gastgewerbe organisiert. „Ich möchte nicht missionarisch tätig sein, sondern durch meine Art und meine Einstellung will ich den Menschen zuhören und mir Zeit für sie nehmen“, sagt Sylvia Polinski. Darüber hinaus ist sie in insgesamt drei Prüfungsausschüssen vertreten, da ihr auch die Ausbildung der jungen Generation sehr am Herzen liegt. „So kann ich meine Mitarbeiter auf ihre Prüfungen vorbereiten und weiß, was von ihnen erwartet wird.“ Insgesamt elf Auszubildende sind zurzeit im Hotel-Restaurant Lamm, sechs davon
i
a i ien-
wohnen sogar vor Ort. „Die Anzahl hat sic in den letzten a ren definiti gesteigert“, erzählt die Mutter von zwei Söhnen. „Wir haben einen guten Ruf in der Region.“ Dieser ist zum einen auf abwechslungsreiche Aufgaben zurückzuführen, zu denen Messebesuche ebenso gehören wie die Ausbildungsbotschafter, die an Berufsschulen in der Region von i rer tigkeit beric ten ude profitiert der Betrieb der Polinskis von der Nähe zur ca. 20 Kilometer entfernten Großstadt Stuttgart sowie der geringen Konkurrenz im Ort.
Glückliche Kunden Der Erfolg des gehobenen Hotel-Restaurants spricht sich herum und bestätigt den stetigen Zuwachs an Stammkunden. Bis zu ste w c entlic erp egt das Team um Sylvia Polinski und ihren Mann arkus arunter finden iele Veranstaltungen wie Hochzeiten, Geburtstage oder Firmenfeiern statt. Die urig eingerichteten Räumlichkeiten, darunter das „Puppenstüble“ oder der „Flairsalon“, geben den benötigten Platz her und können auch parallel Veranstaltungen aufnehmen, da sie sich voneinander abtrennen lassen. „Wir haben eine gute Mischung an Gästen findet Syl ia olinski nter der Woche sind viele Geschäftsleute vor Ort, zu denen auc iele bernac tungsg ste aus dem Ausland zählen. Am Wochenende veranstaltet das Restaurant Lamm vorwiegend Familienfeiern.
Langjährige Partnerschaft Für den guten Geschmack ist Markus Polinski als Küchenchef verantwortlich, der den gastronomischen Schwerpunkt
Die Inschrift an der Eingangstür (oben) steht für das Gründungsjahr 1792 des Betriebs, der ursprünglich eine Bäckerei war.
Zu den regionalen Speisen bietet die Familie Polinski ihren Gästen über 250 verschiedene Weinsorten an.
Das Team im Hotel-Restaurant Lamm in Remshalden-Hebsack.
auf regionale Produkte legt. Beliefert wird das Restaurant Lamm vom Service-Bund Mitglied OMEGA SORG in Stuttgart. „Wir profitieren on einer lang rigen und pers nlic en Beratung erz lt Syl ia olinski u den u lic keiten i estaurant a z lt au erde der Weinkeller der bis zu ersonen aufni t Hier finden nic t nur Fa ilienfeiern sondern auc Verkostungen statt die der Bruder on Syl ia olinski organisiert ls So elier f rt er einen eigenen Weinladen und kann so seine rodukte auc bei uns direkt anbieten erkl rt die astgeberin das Fa ilienkonzept
Familiärer Rückhalt Hinter Syl ia olinski und de rfolg des Hotel- estaurants a ste t nic t nur ein fast f nfzigk pfiges ea sondern Ihren Betrieb führen sie zusammen: Sylvia Polinski und ihr Mann Markus, der gleichzeitig der Küchenchef ist.
or alle ein gro er Fa ilienzusa enalt bwo l sie und i r ann den Fa ilienbetrieb ko plett berna en ist i re utter weiter in die gute Seele des Hauses und unterst tzt Syl ia olinski zusa en it der Sc wester die der kreati e opf inter den ekorationen i Haus ist uc f r die n c ste eneration laufen die lanungen auf Hoc touren denn sp testens in ac t a ren soll So n oritz der zurzeit it seiner Verlobten in S dtirol arbeitet den Betrieb berne en Wic tiger ist zurzeit aber dass er noc iele beru ic e rfa rungen au er alb unseres Hauses sa elt f gt die erfolgreic e nterne erin inzu anac c te Syl ia olinski i re eit nutzen u sic noc e r e rena tlic zu engagieren und so i re o H ausgezeic neten Werte weiterzutragen
Hotel-Restaurant Lamm, RemshaldenHebsack •
Besitzer: Markus und Sylvia Polinski (DEHOGAUnternehmerin des Jahres)
•
ca. 50 Mitarbeiter
•
Küchenchef: Markus Polinski Öffnungszeiten Restaurant: Mo-Sa: 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21:30 Uhr So: 12 bis 14 Uhr Hotel verfügt über 23 Zimmer
•
2007 wurde das Restaurant um eine Natursteinterrasse sowie innerhalb der Küche erweitert; dabei wurden auch Sozialräume für die Mitarbeiter angebaut.
• •
Weinkeller mit 250 verschiedenen Weinsorten, teils aus der Region www.lamm-hebsack.de
Unter http://bit.ly/interview-polinski oder per QR-Code sehen Sie ein Interview mit Besitzerin Sylvia Polinski über ihre Auszeichnung und die Arbeit im Hotel-Restaurant Lamm.
In eigener Sache Drei Fragen an …
Kein anderer deutscher Koch erhielt die höchste Bewertung des Guide Michelins mit drei Sternen über 25 Jahre! Auf dem Campus for culinary friends 2018 in Andalusien gehörte er zu den populärsten Referenten. Wir trafen den Sternekoch am Rande der Veranstaltung zum Interview.
Mitmachen und gewinnen: Wir verlosen ein Exemplar des neuen Buches über Harald Wohlfahrt. Senden Sie uns das Stichwort „Sternekoch“ sowie Ihren Namen und Adresse an die E-Mail-Adresse gewinnspiel@servicebund.de – viel Glück!*
Foto: © Tre Tori
Nicht nur seine Sterne sprechen für Harald Wohlfahrt, sondern auch die Präzision und das Feingefühl, mit denen er seine Gerichte veredelt. Ein Vierteljahrhundert ausgezeichnete Kochkunst ist für den Tre Torri Verlag und die Süddeutsche Zeitung Edition Anlass genug, der Kochlegende Harald Wohlfahrt ein eigenes Buch zu widmen. Hier vereinen sich neben Hintergrundinformationen zu Harald Wohlfahrts beruflichem Werdegang, unter anderem in der Schwarzwaldstube, auch insgesamt 35 seiner legendärsten Rezepte.
62
Der Lebensmittelpunkt ist der hauseigene C C- arkt der Fir a Sc walenstöcker & Gantz. Hier fand auch 2018 wieder die beliebte Eventreihe Sc walli koc t ber statt in dessen a en Sc walli- unden die rodukte ausgewählter Lieferanten live und direkt kennenlernen können. Beim großen Finale am 19. November 2018 präsentierten 25 Lieferpartner ausgew lte rodukte und die unden konnten das neue onzept Ser isaS kennenlernen ls Special uests erw nten rik rnecke Spitzenkoc und c enc ef des our etrestaurants ilipp Soldan i Hotel ie Sonne Frankenberg und i o Sc r der c enc ef der Sonne Stuben i Hotel ie Sonne Frankenberg die unden it kulinarischen Genüssen zum Thema Wild aus der egion uc ac en wir weiter it Sc walli koc t ber die lanungen laufen k ndigt Sc walliGeschäftsführer Thomas Raabe an.
Buchtipp:
Die Kochlegende Harald Wohlfahrt
Die Kochlegende Harald Wohlfahrt, Süddeutsche Zeitung Gourmet Edition, Tre Torri Verlag, ISBN 978-3-96033048-6, 40 €
*Teilnahmebedingungen unter https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html
Was kann man aus Ihrer Sicht gegen den aktuellen Personalmangel tun? Das Freizeitverhalten der jungen Menschen hat sich gänzlich verändert. Die jungen Leute werden heute mit ganz anderen Freizeitangeboten groß und haben andere Bedürfnisse. Die Branche muss sich hier anpassen, denn für die jungen Leute spielt Freizeit eine wichtige Rolle – hier hat sich die Gesellschaft grundlegend verändert.
Fa. Schwalenstöcker & Gantz, Korbach
Foto: © Tre Torri Verlag
Was zeichnet einen Sternekoch heute aus? Die Bandbreite ist heute natürlich sehr groß, sodass eine eigene Handschrift und Individualität eine ganz besondere Rolle spielt. Man sollte auf dem Teller definiti eine eigene Sprac e sprec en damit der Gast die Gerichte bekommt, die er bei einem anderen Koch nicht erwarten kann. Das macht die Küche insgesamt noch erlebbarer.
Wie kann man gastronomische Konzepte erfolgreicher machen? ie nforderungen an die astronomie sind natürlich extrem hoch, für das richtige Konzept ist jeder Koch selbst verantwortlich. Ganz wichtig ist dabei, wenn man schon eine Kundenbindung aufbaut, dass man seine Gäste natürlich auch möglichst kennt. Man sollte deren Bed rfnisse W nsc e und nspr c e a besten on den ugen ablesen k nnen u erde sollte an seine ic tung genau darauf ausrichten, dass man dem Gast das bietet, was er bekommen möchte. Wenn man dann noch die Mitarbeiter mitnimmt, sie motivieren kann, in die gleiche Richtung arbeitet, dann kommt da sicherlich ein vernünftiges Konzept heraus. Se en Sie sic das Video auc in Bild und Ton an unter http://bit.ly/interview-wohlfahrt.
Treff für Kunden: der Lebensmittelpunkt.
Die Spitzenköche Erik Arnecke (l.) und Timo Schröder sorgten fürs leibliche Wohl.
Aus der Region, Kolumne + Termine a. ecker
etschen
ol Zum 1. Dezember 2018 hat das Service-Bund Mitglied Recker Feinkost GmbH Wetschen den Großndler f er iefk lspezialit ten GmbH aus Isernhagen inklusive neun Mitarbeitern übernommen. Die ehealigen f er unden profitieren nun zusätzlich zu den bisherigen Artikeln vom innovativen Recker Vollsortiment. Durch den neuen Logistikstandort können außerdem Recker Bestandskunden der Region Hannover noch besser versorgt werden.
Bremen Wetschen
Isernhagen
ne von Vanessa och
Vanessa Koch ist ISO-zertifizierte Referentin und Trainerin im Bereich Gastronomie und Service. www.vanessakoch-training.de
Tipps für gute Gastgeber
Verbl
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Jeder Gast – auch Sie, wenn Sie als Gast unterwegs sind – kommt mit Erwartungen in ein Restaurant oder checkt in einem Hotel mit persönlichen Vorstellungen ein. Wer sich heute auf die Fahne schreibt, die Erwartungen seiner Gäste nur erfüllen zu wollen, wird jedoch nicht erfolgreich am Markt bestehen, sondern von den Kollegen überholt, die die Erwartungen ihrer Gäste übertreffen wollen. Gästeverblüffen heißt die Devise. Dabei geht es nicht um die großen Dinge, sondern um etwas, was man
heute nicht mehr kaufen kann: Service mit Herz! Oder anders gesagt: Es geht um die kleinen menschlichen Momente, die Ihren Gästen ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Wenn Sie sich fragen, wie das funktionieren kann, dann horchen Sie mal in sich. Was würde Sie verblüffen, wenn Sie als Gast in Ihrem Restaurant einen Abend verbringen? Womit könnten Sie sich einzigartig machen? Oder fragen Sie Ihre Mitarbeiter und emotionalisieren Sie Ihre Servicequalität. Sie werden sich damit vom Wettbewerb abheben. Viel Erfolg!
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Veranstaltung
Veranstalter
Veranstaltungsort Termin
Fachmesse: Nord Gastro und Hotel 2019
Unter Mitwirkung von Bast
Husum
11.-12.02.2019, 10-18 Uhr
Profiseminar: Seafood – die Lust auf Meer: Garnelen und Kammmuscheln – INSIDER COACHING
Windmann
Bünde
12.02.2019, 10-14 Uhr
Profiseminar: Gastro Digital: Webshop – INSIDER COACHING
Windmann
Löhne
19.02.2019, 10-16 Uhr
Fachmesse: Internorga Service-Bund Stand in Halle B4, EG Stand 109
Unter Mitwirkung des Service-Bund
Hamburg
15.-19.03.2019 10-18 Uhr
Fachmesse: Nußbaumer Infoschau
Nußbaumer
Estenfeld
24.-25.03.2019 10-17 Uhr
foodservice
Interview
Torsten von Borstel führt seit 2013 als Geschäftsführer den Verein United Against Waste, der es sich zum Ziel gesetzt hat, die Menge des Lebensmittelabfalls im deutschen Außer-Haus-Markt zu reduzieren. In der Hotellerie und Gemeinschaftsvereg ng ist der Verein bereits eine nstan in puncto Nachhaltigkeit, auch Industrie und Handel sind an Bord – so auch der Service-Bund. Nun soll auch die (System-) Gastronomie mithelfen, das Ziel von 50 Prozent weniger Food-Abfall zu erreichen.
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An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins „foodservice“. Es geht um Trends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarisc e us ge
Schon satt? Im Schnitt bleibt etwa ein Drittel des Essens auf dem Teller zurück.
Was macht der Verein United Against Waste? Was ist die Idee dahinter? Eine Studie des WWF aus dem Jahr 2015 spricht von insgesamt 18 Mio. Tonnen Lebensmittelabfällen pro Jahr in Deutschland ie u er-Haus-Verp egung ist da on de WWF zufolge für 3,4 Mio. Tonnen verantwortlich. United Against Waste wurde 2013 gegründet. Der Ansatz war, innerhalb der Food-Branche eine neutrale Plattform zu schaffen, um gemeinsam Lösungen zur Abfallvermeidung zu erarbeiten. Aktuell gibt es über 100 Mitglieder.
Warum führt das Thema Abfallvermeidung in der Gastronomie immer noch ein Schattendasein? Es ist für viele Gastronomen immer noch recht abstrakt und nicht greifbar. Wenn die Branche von Nachhaltigkeit spricht, geht es meistens um Regionalität und Saisonalität, vielleicht noch um Mülltrennung, Energiesparen und weniger Plastik. Das ist aber nur ein sehr kleiner Aspekt von nachhaltigem Wirtschaften. Wir wollen das ganzheitliche Bewusstsein stärken und geben ihm einen neuen Namen: Lebensmittelwertschätzung. Dahinter steht die Überzeugung: Wer mehr wertschätzt, verschwendet weniger.
Fotos: © nito/Tyler Olson/Schum – stock.adobe.com
Gemeinsam gegen den Müll
Verlockend, doch leider oft verschwenderisch: Bis zu 60 Prozent der Lebensmittel von Buffets landen im Müll. Wie arbeitet der Verein konkret? Was tun Sie für die Gastronomen?
Steht dieses Abfall-Analyse-Tool nur Vereinsmitgliedern zur Verfügung?
Wir haben fünf Aufgaben: Erstens schaffen wir Aufmerksamkeit für das Thema. Zweitens führen wir Abfallmessungen durch, um festzustellen, wie viel Lebensmittelmüll in einer Küche überhaupt anfällt. Drittens treffen wir uns zum Erfahrungsaustausch und entwickeln daraus Handlungsempfehlungen und Leitfäden. Wir schulen außerdem Gastronomen und ihre Mitarbeiter und erstellen mit ihnen gemeinsam noch mal individuelle Leitfäden. Um Lösungen für die Reduzierung von bfall zu erarbeiten ssen wir die uellen identifizieren Deshalb haben wir ein Abfall-Analyse-Tool entwickelt, das wir Gastronomen anbieten.
Nein, jeder kann es gegen einen Unkostenbeitrag nutzen. Wir haben mittlerweile über 400 Abfallmessungen in den unterschiedlichsten Betrieben durchgeführt – vom Kindergarten bis zum Kreuzfahrtschiff. Das Tool wurde übrigens gemeinsam mit unseren Mitgliedern erarbeitet, die aus der Branche kommen. Es ist Teil unserer Satzung, dass unsere Mitglieder ihre Ideen und Erfahrungen der Müllvermeidung mit den anderen Mitgliedern teilen.
Wie funktioniert das? Es gibt vier Messbereiche: Lager, Produktionsabfall, Überproduktion und Tellerrücklauf. Die Gastronomen messen den Lebensmittelabfall für vier bis sechs Wochen in transparenten Behältern. Wir erheben das grammgenau, im Schnitt endet ein Drittel des Tellers in der Tonne – zwischen 80 und 180 Gramm. Der Gastronom gibt die tägliche Menge in ein digitales Abfall-Analyse-Tool ein und bekommt nach einer Woche schon erste Ergebnisse, nicht nur bezüglich des Volumens und Gewichts des Mülls, sondern auch über die verschwendete Geldmenge. Die Messung schärft enorm das Bewusstsein in der Küche, sodass normalerweise schon während des Messzeitraums nach und nach etwa zehn Prozent der Abfallmenge eingespart werden. Das setzt sich auch nach Abschluss der Messung fort.
Zur Person Torsten von Borstel entwickelt seit mehr als zehn Jahren mit seiner Agentur talk & act Marken und Kampagnen für nachhaltiges Wirtschaften. Ein Schwerpunkt seiner Arbeit ist die Entwicklung und Vermarktung von nachhaltigen Marken und Produkten. 2013 wurde er außerdem Geschäftsführer des Vereins United Against Waste, der sich gegen Lebensmittelverschwendung im Außer-Haus-Markt engagiert. Gemeinsam mit den Mitgliedern erarbeitet das dreiköpfige Team Lösungen zur Reduzierung des Food-Abfalls in Lagern und Küchen. „Das Thema findet in der Food-Branche oft noch sehr theoretisch statt. Aber es ist wichtig, dass wir nicht nur reden, sondern etwas tun. Jedes Unternehmen hat die Verantwortung, sein Kerngeschäft mit dem Bemühen um Nachhaltigkeit im Umgang mit Lebensmitteln zu verbinden.“ www.united-against-waste.de
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Wie groß ist denn die Bereitschaft, das eigene Wissen an andere Gastronomen – ihre Mitbewerber – weiterzugeben? lle profitieren da on wenn wir uns austausc en Bei uns sitzen selbst nile er estl und r etker an eine isc aufseiten des Handels sind es der Ser ice-Bund C efs Culinar und ransgour et die iteinander i Wettbewerb ste en ber sie aben auc alle die gleic en Herausforderungen und das erbindende iel weniger zu ersc wenden
Welches Interesse haben denn Industrie und Handel daran, dass ihre Kunden weniger verbrauchen und damit letztendlich weniger kaufen? uc die gro en ebens ittelproduzenten und H ndler erkennen i re Verantwortung f r die ukunft unserer welt ebens ittel zu produzieren und erzustellen erbrauc en wir iel nergie essourcen wenn wir alle sc on den ufwand betreiben dann sollten die produzierten ebensittel i agen anstatt in der onne landen lle ssen sic die Frage stellen Wie ge en wir sinn oll und effekti it der essource ebens ittel u
Welche Einsparungen sind maximal möglich? n keine estaurant werden alle ebens ittel zu rozent erwertet deswegen sind auc nic t alle bf lle zu ereiden Wir aben c e gefragt wie iel rozent sie einsparen k nnten wisc en und rozent war f r die eisten realistisc as roble liegt weniger i -la-carte-Bereic die berproduktion f llt or alle bei Buffets an Hier landen bis zu rozent der ebens ittel in der lltonne uc der nteil on Con enience- rodukten spielt eine olle Wir aben ausgerec net dass eder iter ebens ittelabfall eine onet ren Wert on zwei uro entspric t Bei eine gastrono isc en Betrieb it ca ssen a ag ist das i Sc nitt eine insparung on rund uro i a r
Die Story, die Sie hier gerade gelesen haben, ist ein Nachdruck aus dem Wirtschaftsmagazin foodservice. Sie möchten gern einmal reinschauen? rein Einfach eine Mail mit dem Stichwort „Service-Bund“ an Juliane. Schaper@dfv.de schicken. Internetplattform von gv-praxis und foodservice:
Auch bei Überproduktion landen gute Lebensmittel in der Tonne. as ist ein enor er oti ationssc ub an spart eld und tut etwas utes f r die welt reduziert seinen kologisc en Fu abdruck Hinter eine ilo ind eisc ste t i er in ein Wasser erbrauc on iter inter einer asse affee iter ie weltkennza len die in eine ebens ittel stecken werden leider iel zu selten bedac t
Sind kleinere Teller eine Lösung? a absolut ber auc kleinere -Be lter s lo nt sic generell kleinere engen aufs Buffet zu stellen und lieber die uff ll-Fre uenzen zu er en leinere Sc pfkellen a Buffet sind auc eine glic keit ebenso Flying Buffets i Vorfeld oder orportionierte Salate
Wie können Ihre Mitglieder ihr Engagement gegenüber dem Gast kommunizieren? ie ste aben i r Bewusstsein in puncto ac altigkeit gesc rft Sie wollen regional und saisonal essen und wissen wo die Ware erko t iesbez glic at sic die astrono ie a bereits ielfac an die W nsc e des astes angepasst Wer seinen sten nun sagt Wir unterst tzen den Verein nited gainst Waste o ne den oralisc en eigefinger zu er eben der sc afft uf erksa keit und de onstriert gleic zeitig Wir tun etwas an kann it diese e otionalen e a seine ste positi erreic en Das Interview führte Barbara Schindler
Ankündigung Das Thema unserer nächsten Ausgabe: Spargelzeit • Von klassisch bis kreativ: wie Profigastronomen ihren Spargel servieren
• Anbau, Ernte & Konsum: Daten und Fakten rund um das Königsgemüse
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www.food-service.de
Gewinnspiel Eine gemeinsame Aktion von Service-Bund und Dr. Oetker Professional
Alles in Butter!
Mitmachen und gewinnen! Beantworten Sie die unten stehende Gewinnspielfrage richtig und nehmen Sie an der Verlosung teil. Zu gewinnen gibt es insgesamt 23 tolle Preise: • 5 x 1 DeLonghi Latissima Pro (1400 Watt) Kapselmaschine in Silber • 8 x 1 WMF LONO Milchaufschäumer Milk & Choc • 10 x 1 Dr. Oetker gefüllte Jubiläumsdose „Backliebe“
Seit rund zwei Jahren kooperiert Dr. Oetker Professional mit Wolf ButterBack. Rund 40 süße und pikante Produkte des Spezialisten für hochwertige Backwaren ergänzen seither das Angebot der Ettlinger. Mit großem Erfolg. Aktuell hat Dr. Oetker Professional das Sortiment überarbeitet. Neu dabei sind z. B. zwei Varianten des trendigen Hybrid-Food Cruffin (siehe Seite 17). Wie gewohnt ist auch die Qualität der Neuheiten auf hohem Niveau, denn alle Produkte werden im bayerischen Fürth – dem Sitz von Wolf ButterBack – handwerklich produziert. Bei einer Teigruhe von bis zu acht Stunden können sich Volumen und Geschmack optimal entfalten, ferner bleiben die Produkte länger frisch. Durch den Einsatz reiner Markenbutter entwickeln die Plunder- und Blät-terteiggebäcke einen vollmundigen, fein buttri-gen Geschmack.
Optimale Ergebnisse Alle Wolf ButterBack Produkte sind tiefgefroren und backfertig. Da sie nach dem Formen zunächst einen Gärprozess durchlaufen und erst dann gefrostet werden, können die Teiglinge ohne Auftauzeit im Convektomaten oder Ladenbackofen zubereitet und bei Bedarf schnell nachproduziert werden. Weitere Informationen zum Sortiment von Wolf ButterBack sowie tolle Snackrezepte finden Sie unter www.oetker-professional.de.
Die Rätselfrage:
Welches trendige Hybrid-Food ist neu im Sortiment von Dr. Oetker Professional? £ der Cronut £ der Donut £ der Cruffin
Coupon bitte einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck Bitte in Druckbuchstaben ausfüllen! Name/Vorname:
Straße:
PLZ/Ort:
Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert? (Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers)
Name Ihres Betriebes und Telefonnummer:
Wie lautet Ihre Kundennummer bei der o. g. Service-Bund Gebietszentrale?
Ihre E-Mail-Adresse:
Einsendeschluss ist der 02.03.2019. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen online unter http://bit.ly/Preisraetsel
Teilnahme auch möglich per Mail an gewinnspiel@servicebund.de unter Angabe Ihres Namens, der Adresse und Ihrer Gebietszentrale.
148 Albrecht + Neiss GmbH 15366 Neuenhagen Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 138 Bast GmbH & Co. KG 25832 Tönning Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 132 Bauer GmbH & Co. KG 96472 Rödental Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 158 Ferdinand Bierbichler GmbH & Co. KG 83071 Stephanskirchen Tel.: 0 80 31/ 72 1-0 129 Konrad Boysen GmbH & Co. KG 25980 Sylt OT Tinnum Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
146 gastro*master Aldinger GmbH & Co. KG 75177 Pforzheim Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 123 Hambrock Großhandel GmbH 48308 Senden-Bösensell Tel.: 0 25 36/ 34 30-333 154 Hambrock Rhein-Ruhr GmbH & Co. KG 44287 Dortmund Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 157 HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG 22869 Schenefeld Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
List-Sahneböhm 30916 Isernhagen Tel.: 05 11/ 9 02 63 Josef Mettler GmbH & Co. KG 54497 Morbach Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
127 Flach GmbH 34621 Frielendorf-Leimsfeld Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 159 Flach Rhein-Main GmbH 64572 Büttelborn Tel.: 0 61 52/ 80 63 20 128 Früchte Jork GmbH 88316 Isny im Allgäu Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 166 FruchtExpress Grabher GmbH & Co. KG A-6820 Frastanz Tel.: 0043/ 5522 500-0
156 Hüsken GmbH & Co. KG 46286 Dorsten-Wulfen Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 125 Wilhelm List Nachf. GmbH & Co. KG 38644 Goslar Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 List-Fondaco 06484 Quedlinburg Tel.: 0 39 46/ 73-0
Pleiss GmbH 45881 Gelsenkirchen Tel.: 02 09/ 94 11 60
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114 Rauchhaupt GmbH 04828 Altenbach Tel.: 0 34 25/ 89 55-0
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NFS Nordischer Food Service GmbH & Co. KG 18198 Kritzmow/Groß Schwaß Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 139 Viktor Nußbaumer Bestes für Küche und Gastlichkeit GmbH & Co. KG 97273 Kürnach Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
157 HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG NL Lübeck 23554 Lübeck Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
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106 OMEGA SORG GmbH 73457 Essingen Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00 151 OMEGA SORG GmbH NL Nürnberg 91126 Rednitzhembach Tel. 0 91 22/ 63 05-0
141 Recker Feinkost GmbH 49453 Wetschen Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 141 Recker Feinkost GmbH 28199 Bremen Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 149 Recker Feinkost Kalbe/Milde GmbH 39638 Gardelegen Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
165 Schmidt & Söhne GmbH 79331 Teningen Tel.: 0 76 41/ 96 23-0 121 Schwalenstöcker & Gantz GmbH 34497 Korbach Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 167 Schwarz + Hansen GmbH 20539 Hamburg Tel.: 0 40/ 78 121 0
131 Gerhard Regier GmbH 25938 Wyk auf Föhr Tel.: 0 46 81/ 7 18 Rittner Food Service GmbH & Co. KG 85716 Unterschleißheim Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
Xaver Troiber e. K. 94544 Hofkirchen Tel.: 0 85 45/ 17-0 142 Windmann KartoffelFeinkost GmbH & Co. KG 32584 Löhne Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 117 Josef Zink GmbH 77815 Bühl-Vimbuch Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
107 135
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122
112
102 OMEGA SORG GmbH NL Stuttgart 70327 Stuttgart-Wangen Tel.: 07 11/ 40 10-0
SB Frischmarkt Heinsberg GmbH 52525 Heinsberg Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
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