Die Feinschmecker-Tournee durch ganz Westfalen vom 29. August bis zum 7. November 2016
Präsentiert von HÜvels Original
INHALT Das Westfalen Institut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Übersicht Westfalen Gourmetfestival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Eröffnungsgala Westfalen Gourmetfestival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 WESTERMANN’S Restaurant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Kosmos in der Humboldt-Villa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Romantik- und Wellnesshotel Deimann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Hotel Restaurant Mutter Althoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Die Windmühle Fissenknick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Hotel SportSchloss Velen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Berghotel Astenkrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Gaststätte Bobberts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Hotel-Restaurant Haus Gerbens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Detmolder Hof . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Gräflicher Park Hotel & Spa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Rohrmeisterei Schwerte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Reservierung und aktuelle Informationen 12 Spitzenrestaurants der Region haben zusammen mit ihren prominenten Gastköchen besondere Menüs für Sie kreiert. Suchen Sie sich Ihre Lieblingstermine und -menüs heraus und reservieren Sie bitte rechtzeitig. Dies ist unbedingt erforderlich. Weitere aktuelle Informationen und etwaige Programmänderungen finden Sie auf unseren Internetseiten. Ebenso haben Sie hier eine zentrale Online-Buchungsmöglichkeit für alle Standorte und Termine: www.westfalen-gourmetfestival.de Das Westfalen Gourmetfestival ist eine Veranstaltung des Westfalen Institut e. V. Präsident: Gerhard Besler • Harkortstraße 37 – 39 • 44225 Dortmund E-Mail: info@westfalen-institut.de Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung: futec AG - Agentur & Verlag • www.futeconcept.de Druck: www.hitzegrad.de • Irrtümer und Änderungen sowie alle Rechte vorbehalten.
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Westfalen Institut: Lernen, Kochen und GenieĂ&#x;en in stilvoller Umgebung.
Die Räumlichkeiten des Westfalen Instituts sind mit modernster Kßchentechnik ausgestattet.
Seminar mit Sternekoch Michael Dyllong, der hier Auszubildende von Vereinsmitgliedern unterweist.
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DAS WESTFALEN INSTITUT Westfalen Gourmetfestival 2016 Botschafter des guten Geschmacks
Bereits sechs Jahre sendet das Westfalen Institut mit dem Westfalen Gourmetfestival, vielen guten Restaurants und noch mehr erstklassigen Köchinnen und Köchen eine kulinarische Botschaft an die Menschen in Westfalen und ganz Deutschland. Diese lautet: In Westfalen wird auf hohem Niveau mit vielen regionalen Produkten erstklassig gekocht. Das spiegeln auch die Bewertungen in allen Restaurantführern wieder. Auch in diesem Jahr ist die Anzahl der Sternerestaurants und der Restaurants, die mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurden, weiter gestiegen. Es braucht aber nicht unbedingt MichelinSterne, um auf das verbesserte Niveau in den meisten westfälischen Restaurants aufmerksam zu machen. Beobachtet man aufmerksam die Gastro-Szene, stößt man als Gast oft auf ein verbessertes kulinarisches Angebot, das regionale Produkte und Erzeugnisse mit einbezieht. Negative Beispiele gibt es leider auch immer noch. Wir betrachten es als Aufgabe, das Angebot und das Bewusstsein für eine gute Küche weiter zu verbessern und erzielen hier nach und nach kleine und größere Verbesserungen. Einmal sind es die regelmäßig stattfindenden Kochseminare für Gastronomen, die zum Einen mit namhaften Spitzenköchen in den eigenen Räumlichkeiten veranstaltet werden und zum Anderen die großen Aktionen und Veranstaltungen, die durch ihre Strahlkraft in ganz Westfalen und in großen Teilen Deutschlands bekannt sind. So ist es den teilnehmenden Restaurants wieder gelungen, Spitzenköche und -köchinnen aus ganz Deutschland und dem europäischen Ausland für einen Gastauftritt beim Westfalen Gourmetfestival 2016 zu gewinnen. Jetzt kann ich Sie an dieser Stelle nur auffordern, auch in diesem Jahr wieder auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch ganz Westfalen zu gehen. Vielleicht entdecken Sie ja dabei Ihr persönliches Lieblingsrestaurant oder Ihren Lieblingskoch. Herzlichst
Ihr Gerhard Besler Präsident Westfalen Institut
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LANDKARTE DES GUTEN GESCHMACKS Von Detmold bis Lüdenscheid, von Velen bis Winterberg spiegelt sich alljährlich die enorme Vielfalt der westfälischen Gastronomie wider. Auch in diesem Jahr treffen Sie in den teilnehmenden Restaurants wieder prominente Gastköche aus der gesamten Republik. Wir wünschen Ihnen genussvolle Wochen und angenehme Gespräche mit unseren Gastköchen.
Ostwestfalen-Lipp Münsterland 7
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Detmold
Velen
Horn-Bad Meinberg 6 5
Paderborn
Olfen 2
9
Lünen
12
Bad Driburg
Ruhrgebiet
Wickede
Schwerte 1
13
Lüdenscheid 3
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Sauerland Winterberg 4
8
Schmallenberg
Siegerland
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Eröffnungsgala am 29.08.2016
Rohrmeisterei Schwerte Ruhrstraße 20, 58239 Schwerte 29.08. 2016: G astköche Dirk Bangert, Gerhard Besler, Björn Freitag, Marc Kampmann, Manfred Kobinger
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| 05. – 11.09.2016
WESTERMANN’S Restaurant Dortmunder Straße 236 44536 Lünen 08.09.2016: Gastkoch Elmar Simon
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| 12. – 18.09.2016
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| 26.09. – 02.10.2016
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| 03. – 09.10.2016
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10. – 16.10.2016
Hotel-Restaurant Haus Gerbens Hauptstraße 211 58739 Wickede 15.10.2016: Gastköchin Meta Hiltebrand
12 | 24. – 30.10.2016 Gräflicher Park Hotel & Spa Brunnenallee 1 33014 Bad Driburg 29.10.2016: Gastkoch David Kikillus
| 19.09. – 25.09.2016
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| 03. – 09.10.2016
Hotel SportSchloss Velen Schloßplatz 1 46342 Velen 06.10.2016: Gastkoch Olaf Baumeister
Berghotel Astenkrone Astenstraße 24 59955 Winterberg-Altastenberg 04.10.2016: Gastkoch Björn Freitag
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Hotel Restaurant Mutter Althoff Hauptstraße 42 59399 Olfen-Vinnum 22.09.2016: Gastkoch Heiko Antoniewicz
Die Windmühle Fissenknick Windmühlenweg 10 32805 Horn-Bad Meinberg 01.10.2016: Gastkoch Anton Schmaus
| 05. – 11.09.2016
Kosmos in der Humboldt Villa Humboldtstraße 36 58511 Lüdenscheid 08.09.2016: Gastkoch Frank Buchholz
Romantik- & Wellnesshotel Deimann Winkhausen 5 57392 Schmallenberg 16.09.2016: Gastkoch Sascha Stemberg
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| 10. – 16.10.2016
Restaurant Bobberts Neuer Platz 3 33098 Paderborn 11.10.2016: Gastkoch Erik Arnecke
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17.10. – 23.10.2016
Detmolder Hof Lange Straße 19 32756 Detmold 21.10.2016: Gastkoch Elmar Simon
13 | 31.10. – 07.11.2016 Rohrmeisterei Schwerte Ruhrstraße 20 58239 Schwerte 07.11.2016: Gastköchin Léa Linster
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ERÖFFNUNGSGALA WESTFALEN GOURMETFESTIVAL Die Küchenparty Auf der Eröffnungsgala in Schwerte fällt in diesem Jahr der Startschuss für die FestivalTournee durch ganz Westfalen. Nach der Küchenparty geht es bis November durch 12 Städte und viele gute Restaurants und endet im November wieder in Schwerte. Die Rohrmeisterei ist weithin bekannt für ihr unvergleichbares Ambiente der Industriekultur in den Räumen der alten Pumpstation. Kunst, Kultur und Kulinarik gehen hier eine äußerst gelungene Symbiose ein. Die Eröffnungsgala findet in diesem Jahr in Form einer Küchenparty in lockerer Atmosphäre statt. Die neu gebaute große „Goldküche“ und die angeschlossene Gastronomie sind dafür hervorragend geeignet und ausgestattet. Neben Sterne- und Fernsehkoch Björn Freitag verwöhnen Manfred Kobinger, Dirk Bangert und Marc Kampmann die Gäste. Als kleine Überraschung werden auch die Gastgeber Tobias Bäcker und Gerhard Besler einen kleinen kulinarischen Beitrag beisteuern. Musikalisch wird dieser Abend von Saxophonist Jörg Budde, der u.a. Leiter der BigBand „Jazzpark“ und des Saxophon-Ensembles „Sax no End“ ist begleitet.
Reservierung unter: Westfalen Institut e. V. Harkortstraße 37 – 39 44225 Dortmund Telefon: (0231) 177 270-85 Fax: (0231) 177 270-99 www.westfalen-institut.de info@westfalen-institut.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ AM 29. AUGUST 2016 MIT
GERHARD BESLER , MANFRED KOBINGER, BJÖRN FREITAG, DIRK BANGERT UND MARC KAMPMANN Wir begrüßen Sie zur Eröffnungsgala mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas „Herzprickeln“ Secco trocken vom Bio-Weingut Eva Vollmer in Rheinhessen. Häppchen vorweg
Hauptgerichte
Besler’s Currywurst spezial
Rinderfilet mit Selleriepüree Risolékartoffeln und Brombeerjus
Gerhard Besler
Björn Freitag
Iberico Schweinefilet Paprika | Olive | Kartoffel
Vorspeise Thunfisch | Erbse | Mango
Dirk Bangert
Manfred Kobinger
Dessert
Zwischengericht Wildfanggarnele im Katafiteig mit Broccolicreme und weißem Tomatenschaum
Pflaume | Sellerie Marc Kampmann
Björn Freitag
GOURMETFESTIVALMENÜ am 29.08.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine
Preis pro Person
69,00 Euro
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DIE KÖCHE DES ABENDS BEI DER ERÖFFNUNG DES WESTFALEN GOURMETFESTIVAL 2016 In der Rohrmeisterei Schwerte finden alljährlich viele hochkarätige kulinarische Veranstaltungen statt. In diesem Jahr ist es bereits zum zweiten Male die Eröffnungsgala des Westfalen Gourmetfestivals. Um möglichst vielen Gästen den ungezwungenen Kontakt mit den Gastköchen zu ermöglichen, freuen wir uns mit unseren Gästen auf der Küchenparty die Eröffnung zu feiern. Die neue Goldküche ist hierfür hervorragend geeignet. In diesem Jahr stehen die Spitzenköche Björn Freitag, Manfred Kobinger, Dirk Bangert und Marc Kampmann für Sie am Herd. Hobbykoch Gerhard Besler wird sich unauffällig in dieses Team der Profis einreihen.
HÄPPCHEN VORWEG
GERHARD BESLER Präsident des Westfalen Instituts Dortmund Die regionale Küche liegt Gerhard Besler sehr am Herzen und Kochen ist eines seiner liebsten Hobbys. Als Kochbuchautor und Fotograf hat er sich einen Namen gemacht und setzt sich mit Wort und Bild für die Ziele des Westfalen Instituts ein. Besler’s Currywurstsauce ist legendär. Weil die Currywurst nicht nur im Ruhrgebiet ein Klassiker ist, gibt es sie an diesem Abend von ihm als „Häppchen vorweg“.
VORSPEISE
MANFRED KOBINGER 1 Michelin-Stern 1989 – 2002 Der Sterne erfahrene Manfred Kobinger wechselte nach seiner Selbstständigkeit im Renaissance Schloss Bevern (Michelin-Stern von 1989 – 2002) aus familiären Gründen 2004 als Küchenchef in die Rohrmeisterei. Hier prägte er den Begriff „Spitzenküche für jedermann“ und präsentierte bis 2015 im Restaurant „Glaskasten“ seine „feine Küche der Region“. Heute genießt er seinen wohlverdienten Ruhestand, kocht aber auch gerne auf Events, wie dem Westfalen Gourmetfestival.
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ZWISCHENGERICHT UND HAUPTGERICHT
BJÖRN FREITAG
1 Michelin-Stern 1989 – 2002, 15 Pkt Gault Millau, 2,5 F im Feinschmecker Goldener Anker Dorsten Björn Freitag ist Gastronom in Dorsten, Sternekoch, Fernsehkoch und Buchautor – ein Tausendsassa wie er im Buche steht. Und überall macht er „sein Ding“ ganz ausgezeichnet. Sein Motto in der Küche lautet „kreativ aber machbar“. Den Gästen seines Restaurants Goldener Anker präsentiert er eine Spitzen küche auf klassisch-französischer Basis.
HAUPTGERICHT
DIRK BANGERT Rohrmeisterei Schwerte Dirk Bangert absolvierte seine Ausbildung zum Koch in den legendären SBB Restaurants in Dortmund. Nach internationalen Stationen übernahm er 2005 die Position des Souschefs bei Manfred Kobinger in der Rohrmeisterei. In dieser Zeit arbeitete er mit zahlreichen Sterneköchen zusammen, u.a. in Luxemburg bei Léa Linster. Als Küchenmeister wurde er Küchen direktor des Ringhotels in Lünen. Im Sommer 2015 kehrte er als Küchenchef in die Rohrmeisterei zurück.
DESSERT
MARC KAMPMANN Bronze bei der Weltmeisterschaft der Köche in Dubai 2016 Rohrmeisterei Schwerte Der 1989 in Arnsberg Geborene erlernte das Handwerk im nahen Landgasthof Hoffmann bevor er bei Manfred Kobinger in der Rohrmeisterei erfuhr, was es heißt „einfach gut“ zu kochen. Danach führte ihn sein Weg über die Spitzenköche Johann Lafer und Elmar Simon wieder zurück in die Rohrmeisterei, in der er nun als Verantwortlicher für das Restaurant „Glaskasten“ seine Ideen verwirklicht: Bodenständige Produkte kreativ variieren, in Zusammenhang setzen und als „Landschaft auf dem Teller“ gestalten.
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UNTERHALTUNG DES ABENDS TOBIAS BÄCKER Vorstand Bürgerstiftung Rohrmeisterei Rohrmeisterei Schwerte Gastronomie mit Kultur, bürgerschaftliches Engagement mit gemeinnützigem Unternehmertum, Stadtentwicklung mit Heimatgefühl zu verbinden und aus einem Guss zu gestalten – dies macht aus dem Erfinder des „Modells Rohrmeisterei“ einen überzeugten „Jack of all trades, master of none“. Demütig und mit einem Schuss Selbstironie wird er sich mit einer Überraschung am Herd der Goldküche versuchen. Zusammen mit Gerhard Besler wird er durch den Abend leiten.
MUSIKALISCHE BEGLEITUNG
JÖRG BUDDE
Saxophon, Klarinette, Querflöte Unna Der sympathische Saxophonist aus Unna ist nicht nur als Solokünstler unterwegs, sondern wirkt auch als Bandleader und Musiklehrer. Ausgebildet wurde er unter anderem in der Folkwanghochschule Essen von dem bekannten Jazzmusiker und Komponisten Matthias Nadolny. Er hat jahrelange Bühnenerfahrung in diversen Tanzund Showorchestern sowie als Begleitmusiker namhafter Künstler. Weiterhin wirkt er bei Radio- und TV-Produktionen, Musicalshows und als Mitglied verschiedener Salsaorchester (u. a. Tierra Latina) mit. Jörg Budde ist Leiter der BigBand „Jazzpark“ und des Saxophon-Ensembles „Sax no End“ der JugendKunstSchule Unna, des symphonischen Blasorchesters „Musikfreunde Hellweg“, Gründer des 1. Kinderund Jugendblasorchesters Unna. Auf CD kann man ihn zusammen mit Sabine Miermeister und Vadim Neselowsky (Pianist von Gary Burton) finden.
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WESTERMANN’S RESTAURANT klassisch | modern | deftig | leicht Gastfreundschaft und gutes Essen haben bei WESTERMANN’S seit fast 200 Jahren Tradition. Das war schon so zu Zeiten der Postkutschen, die hier auf „Westermann’s Knapp“ Station machten. Inzwischen haben sich die Zeiten gewaltig geändert, aber für die herzliche Gastfreundschaft und das gute Essen ist das kleine Landhotel inzwischen weit über die Region hinaus bekannt. Im Jahre 2015 haben Küchenchefin Anke Westermann und Restaurantleiter Manuel Kraas mit der Kernsanierung und Modernisierung des Hauses begonnen. Die Innenräume wurden komplett neu gestaltet, ohne dass das Haus seine Identität und Ausstrahlung verloren hat. Innenwände wurden entfernt und jahrhundertealte Eichenbalken eingezogen, dadurch ist mehr Raum entstanden. Die stylische Bar sowie die stilvolle Beleuchtung sorgen für Kontraste. Das lodernde Kaminfeuer strahlt eine heimelige Atmosphäre aus. Als letzter Schritt werden im Jahr 2016 die 14 Hotelzimmer komplett renoviert und modernisiert. Im Garten wurde eine zweite Terrasse neu installiert. Stillstand ist ein Fremdwort bei den jungen leidenschaftlichen Gastgebern. Ob Sommer oder Winter – WESTERMANN’S ist ein Restaurant, in dem man sich zu jeder Jahreszeit wohlfühlen kann. Beim Westfälischen Gastronomiepreis erreichte WESTERMANN’S eine hervorragende Platzierung. Herzlich willkommen bei Ihrer Nummer 1 in Lünen.
Reservierung unter: Dortmunder Straße 236 44536 Lünen Telefon: (02306) 12460 www.westermanns-restaurant.de info@westermanns-restaurant.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 08.09.2016 mit
ELMAR SIMON Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Geldermann Rosé. HÄPPCHEN VORWEG VITELLO TONNATO „À LA BALTHASAR“ linumer kalb | kapern | orange
GASTKOCH
ELMAR SIMON
TOPINAMBURCREMESÜPPCHEN alaska-wildlachs
1 Michelin-Stern seit 1998, 17 Pkt Gault Millau, 3F im Feinschmecker
Elmar Simon ist Westfale – und das durch und durch. Er bekennt sich ausdrücklich zu seiner Heimatstadt Paderborn. In Paderborn betreibt er seit dem Jahr 2000 in der Warburger Straße sein Restaurant Balthasar. Simon gilt als der kulinarische Leuchtturm dieser alten Bischhofsstadt. Nach der Komplettrenovierung im Jahr 2009 präsentiert sich das Restaurant elegant, geradlinig und schnörkellos. Aufgrund dieses Ambientes und der exzellenten Küche genießt das Haus einen hervorragenden Ruf in Paderborn und in ganz Deutschland. Gekocht wird hier nach dem Motto „schlotzig und lecker“. Diesen Standard über einen so langen Zeitraum zu halten und zu verbessern, geht nicht ohne ein gutes, motiviertes und eingespieltes Team – und ohne gute Laune schon gar nicht. Ihm zur Seite steht seine Frau Laura als Restaurantleiterin und Sommelière. Sie verzaubert mit ihrem Lächeln und ihrem Charme die Gäste. Küchenchef und rechte Hand ist seit 2009 Alexander Brozmann. Seit vielen Jahren präsentiert Elmar Simon seine Sterneküche auch im Riesenrad auf dem Liborifest und seit 2013 besitzt er die neue Kneipe „Kitzgams“ in der Fußgängerzone von Paderborn.
STRUDEL VON ATLANTIK-HUMMER champagnerkraut | hummerbisque GESCHMORTE KALBSSCHULTER limonenpüree | radieschensalat PADERBORNER KAFFEETAFEL apfel | butterstreusel | kaffee
GOURMETFESTIVALMENÜ am 08.09.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine
Preis pro Person
99,00 Euro
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KOSMOS IN DER HUMBOLDT-VILLA Dem Genuss verbunden Die Humboldt-Villa erzählt Geschichten. In den vergangenen gut 100 Jahren erlebte das neobarocke Baudenkmal im Herzen von Lüdenscheid eine wechselvolle Historie. Es bietet ein stilvolles Ambiente für Menschen, die Genuss, Entspannung und Inspiration suchen. Im Restaurant Kosmos versteht es das junge Küchenteam um Bastian Kassebaum, alte Rezepte neu zu interpretieren. In der Küche sind sie ganz in ihrem Element. Sie lieben es, mit aromatischen Gewürzen und duftenden Kräutern zu spielen, marktfrische Zutaten neu zu komponieren und ein Fest für alle Sinne zu kreieren. Das Kochteam verwöhnt die Gäste mit feinen, leichten, vielfach mediterran inspirierten Gerichten der klassischen Küche. Eine frische Küche, die à la minute zubereitet wird. Zur Humboldt-Villa gehört auch das Wein-, Spirituosen- und Feinkostgeschäft Cumana. Dies ist das Reich von Leonard Baum. Als gelernter Winzer berät er die Kunden und Gäste des Hauses, um aus dem großen Sortiment das Passende für jeden Geschmack herauszufinden. Hierbei gehört es zum Konzept, dass die Weinflasche zum günstigen Handelspreis gekauft und für den Genuss im Haus lediglich eine Servicepauschale berechnet wird. Eine faire Methode, die sich besonders bei teureren Weinen lohnt. Ein Paradies für Weinliebhaber.
Reservierung unter: Humboldtstraße 36 58511 Lüdenscheid Telefon: (02351) 9748899 www.humboldtvilla.com/reservierung mail@humboldtvilla.com
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 08.09.2016 mit
FRANK BUCHHOLZ Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Geldermann Rosé. Thunfisch Sashimi Mango-Staudensellerie-Chutney, Wildkräutersalat
GASTKOCH
Frischkäse-Artischockenravioli Oliven-Tomaten-Vinaigrette Meeresfrüchte (Jakobsmuschel, Pulpo, Seeteufel) Safranrisotto, Brunnenkresse Geschmorte Entenkeule Selleriepüree, Birnen-Senfsaat-Chutney Karamellisierte Passionsfruchttarte Blutorange, Schokoladeneis
GOURMETFESTIVALMENÜ am 08.09.2016 um 18.30 Uhr
Inklusive Aperitif, Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine.
Preis pro Person
129,00 Euro
PASTAABEND
FRANK BUCHHOLZ 1 Michelin-Stern von 2007 – 2015 Gastrounternehmer, TV-Koch, Buchautor Der 1967 in Dortmund geborene Frank Buchholz absolvierte seine Ausbildung zum Koch bei Franz Fleckel, Heinz Winkler und Gerd Käfer. Stationen waren unter anderem das Restaurant Tristan in Palma de Mallorca, Tantris München und das Restaurant Marchesi in Mailand. 1999 gründete er mit befreundeten Köchen den Verein der „Jungen Wilden“. Ab 2000 beginnt seine Zeit der Selbstständigkeit mit der Eröffnung der Kochschule „Geschmackswerkstatt“ im Restaurant Meisterhaus in Unna. Frank Buchholz lebt und arbeitet seit 2004 in Mainz. Hier fühlte er sich geerdet und angekommen und eröffnete seine „Kochwerkstatt“. Von 2005 – 2015 betrieb er ebenfalls an gleicher Adresse das Restau rant Buchholz. Kochen ist für Frank Buchholz auch Kommunikation, deshalb ist er in verschiedenen TV-Formaten präsent. Die nötige Energie für seine vielfältigen, auch unternehmerischen Tätigkeiten tankt er im eigenen Garten oder beim gemeinsamen Essen mit der Familie.
BITTEN ZU FISCH
Montag, den 05.09.2016
Samstag, den 10.09.2016
Italienische Genüsse in der Humboldt-Villa. Jeden Montagabend gibt es leckere Pastagerichte.
Jeden Samstagmittag gibt es eine andere Fischspezialität.
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ROMANTIK- & WELLNESSHOTEL DEIMANN ***** In diesem Jahr gibt es wieder einige Gründe mehr, um zum Westfalen Gourmetfestival nach Schmallenberg-Winkhausen zu fahren. In vielen Jahrzehnten hat die Familie Deimann aus dem alten Gutshof ein Fünf-Sterne-Hotel mit einem Angebot geformt, wie man es nur ganz selten findet. Hotel Deimann ist die erste Adresse im Sauerland, wenn es um Urlaub, Wellness, Golfen und Wandern geht. Nachdem 2012 ein komplett neuer Hoteltrakt (im Gutshof-Stil) mit Tiefgarage gebaut wurde und im neu gestalteten Innenhof eine exklusive Ladenzeile entstand, wurde 2013 das neue Hausgästerestaurant eröffnet. Hotel Deimann betreibt auf dem 27-Loch-Golfplatz (nur ca. 500 Meter vom Hotel entfernt) auch das „Deimann’s Golfcafé“, von dessen Terrasse nicht nur die Golfer eine wunderschöne Aussicht genießen. Bei allem Komfort und Luxus, der den Gästen im Hotel Deimann geboten wird, haben sich zwei Dinge über Jahrzehnte hinweg jedoch nicht geändert: Der unverwechselbare Charme des alten Gutshauses und die herzliche Gastfreundschaft der Familie Deimann.
GOURMETFESTIVALMENÜ MIT SASCHA STEMBERG am 16.09.2016 um 18.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine des Weinguts Winter, Dittelsheim-Heßloch
Preis pro Person
139,00 Euro Reservierung unter: Winkhausen 5 57392 Schmallenberg Telefon: (02975) 810 Email: info@deimann.de Homepage: www.deimann.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 16.09.2016 mit
SASCHA STEMBERG Sie werden in unserer „Hofstube“ mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Jahrgangssekt vom Weingut Winter empfangen. KÜCHENPARTY IN LOCKERER ATMOSPHÄRE Gänseleber Grüner Apfel / Joghurt / Hafer Tomaten aus der Eifel Alter Essig / Sauerteigbrot / Burrata aus Apulien Rote Salzwassergarnele Geflämmt / Salzzitrone / Bohne / Garnelensud
GASTKOCH
SASCHA STEMBERG 1 Michelin-Stern seit 2013, 16 Pkt Gault Millau, 3,5 F im Feinschmecker
„Beni Wild Harvest 66 % Schokolade“ Joghurt / Kalamansi / Basilikum
Bei den Stembergs liegt die Gastronomie und das Kochen seit Generationen im Blut. Die Leidenschaft zum Kochen hat Sascha Stemberg wohl von seinem Vater Walter geerbt, sie gepflegt und weiter ausgebaut. Schon während seiner Ausbildung machte er Station in den besten Häusern wie dem Hummerstübchen in Düsseldorf oder dem Paradise auf Mauritius. Nach der Rückkehr in den elterlichen Betrieb arbeitete der heute 36-Jährige im Team mit seinem Vater, der durch viele TV-Auftritte überregional bekannt wurde. Bald wurden die renommierten Restaurantführer auf ihn aufmerksam: 2013 erhielt Haus Stemberg einen Michelin-Stern und ist heute zusätzlich mit 16 Pkt im Gault Millau und 3,5 F im Feinschmecker ausgezeichnet. Seit Januar 2015 haben Sascha Stemberg und seine Frau Coren das Haus Stemberg alleinverantwortlich übernommen.
Das Weingut Winter in Dittelsheim liegt eingebettet in einer malerischen Hügellandschaft im Herzen von Rheinhessen. Es bewirtschaftet derzeit 20 ha Weinberge aus fast ausnahmslos weißen, klassischen Rebsorten. Hauptrebsorte
mit über 60 % ist der Riesling, danach folgen Grau-, Weißburgunder, Silvaner und Spätburgunder. Die Weine werden mit viel handwerklichem Fleiß im Weinberg und Keller erzeugt. So wird deren Ursprung so natürlich wie möglich mit Mineralität und Würze ins Glas gebracht. Die VDP.GROSSE LAGEN des Weingutes sind DITTELSHEIM GEYERSBERG, LECKERBERG und neu seit dem Jahrgang 2014 der KLOPPBERG.
Nordmeer Kabeljau Petersiliengraupen / Ostseeaal / Zwiebeldashi Königsberger Klops Kalb / Kaperncreme / Rote Bete Ochsenbacke & Blutwurst Erbsencreme/Radieschen/Senf/Zwiebel Landmilch Himbeeren / Kerbel / Madagaskar Vanille
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HOTEL RESTAURANT MUTTER ALTHOFF Feines Landhotel in Westfalen 2010 formte Frau Dr. Anna Hüttemann als neue Eigentümerin, mit viel Sinn für die Bedürfnisse ihrer Gäste, ein feines Landhotel. Stilvoll sind die neu entstandenen Komfortzimmer eingerichtet. Die Münsterländer Stube bietet eine perfekte Überleitung vom traditionellen westfälischen Ambiente zur neuen heimischen Küche. Mit der Speisenkarte im charmanten Kaminzimmer zeigt das junge ambitionierte Team, dass es das Ziel hat, die Feinschmecker auf sich aufmerksam zu machen. Als Fest- und Tagungsraum ist ein lichtdurchfluteter Saal mit stimmungsvoller Beleuchtung und Gartenanbindung entstanden, der aufgrund geschickter Architektur auch separiert werden kann. Im Innenbereich bietet der Veranstaltungsraum ausreichend Platz für bis zu 120 Personen. An lauschigen Sommernächten klingen die Veranstaltungen auf der romantisch beleuchteten Restaurantterrasse mit Bauerngarten aus.
Reservierung unter: Hauptstraße 42 59399 Olfen-Vinnum Telefon: (02595) 3879551 www.mutter-althoff.de info@mutter-althoff.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 22.09.2016 mit
HEIKO ANTONIEWICZ Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Geldermann Sekt. Zum Empfang servieren wir kleine Köstlichkeiten von unserem Küchenchef Michael Belz.
GASTKOCH
Fjordforelle Avocado / Tomate / Schwarzer Tee Rinderbug Geröstete Gerste / Kaffee / Malz Schellfisch Geflügelsaft / Holzkohlesenf / Sellerie Hirschrücken Oliven / Wirsing / fermentierter Knoblauch Heikos Dessertvariation Karottentarte / Sauerrahm / Orangeneis
GOURMETFESTIVALMENÜ am 22.09.2016 um 18.30 Uhr
Inklusive Original SELTERS, begleitende Weine und Kaffeespezialitäten.
Preis pro Person
119,00 Euro
ARGENTINISCHER TANGOABEND am 24.09.2016 um 18.30 Uhr
Mit Livemusik, Tanzvergnügen und lateinamerikanischer Tapas-Variation als Flying Büffet serviert.
Preis pro Person
42,50 Euro
HEIKO ANTONIEWICZ 1 Michelin-Stern von 2001 – 2004, Koch des Jahres, Deutscher Lachsmeister, Erfolgsautor Seine erste Liebe war das Kochen. Es war Liebe auf den ersten Blick. Schon als junger Koch hat Heiko Antoniewicz sein Können in vielen Wettbewerben unter Beweis gestellt. Unter anderem war er der jüngste „Koch des Jahres“, Deutscher Lachsmeister und Sieger der „Noilly Prat Trophy“. In seiner aktiven Zeit als Restaurantinhaber wurde das Restaurant bereits kurz nach der Eröffnung mit dem begehrten MichelinStern ausgezeichnet. Bereits mit seinem ersten Kochbuch „Fingerfood“ setzte der Erfolgsautor Zeichen. Mit dem Buch „Brot“ verließ er die klassischen Küchenpfade und gab seiner Passion für Brot nach. Dieses Buch wurde als „Bestes Brotbuch der Welt“ vom World Cookbook Award prämiert. Es folgten weitere außergewöhnliche Bücher, die zu Bestsellern avancierten. Antoniewicz setzt sich bewusst von der Allgemeinheit ab. Mit den Füßen auf dem Boden der Spitzen gastronomie geerdet, mit dem beflügelten Geist eines Visionärs und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch: so nimmt er sich die Freiheit, Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren. Sein Credo: Wir nutzen in der Küche alle Erkenntnisse und Hilfsmittel, die dazu beitragen, unseren Kunden ein Höchstmaß an Qualität und Kreativität zu bieten.
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DIE WINDMÜHLE FISSENKNICK Eine runde Sache Nirgendwo in ganz Deutschland ist die Anzahl historischer Bockwindmühlen, Holländermühlen und Wassermühlen so groß wie entlang der westfälischen Mühlenstraße. Einige beherbergen Museen und in anderen haben sich Gastronomen angesiedelt. Ein besonders gelungenes Beispiel, eine Mühle einem neuen Verwendungszweck zuzuführen, ist die Windmühle Fissenknick. Nach umfangreichen Renovierungs- und Umbauarbeiten übernahmen die gastronomieerfahrenen Birgit und Holger Lemke die traditionsreiche Mühle. Sie leiten dieses Haus mit Liebe und Freundlichkeit. Heute ist die Mühle nicht nur bei den Lippern ein beliebtes kulinarisches Ausflugsziel. „Mühlenküche“ nennt Holger Lemke seine Philosophie saisonalen, teils vergessenen Produkten durch verschiedene Zubereitungsmethoden einen neuen Charakter zu verleihen. Die runde Windmühlenstube mit ihren 40 Plätzen ist wohl einzigartig in der gesamten Region. Hier bekommen Begriffe wie „in gemütlicher Runde sitzen“ oder „in gemütlicher Runde genießen“ eine ganz neue Bedeutung. Neben der Kaminstube und der Müllerstube ist im Sommer vor allem die Terrasse ein beliebter Ort, um die Spezialitäten des Küchenchefs zu genießen und zu entspannen.
Reservierung unter: Windmühlenweg 10 32805 Horn-Bad Meinberg Telefon: (05234) 919602 www.diewindmühle.de info@windmuehle-fissenknick.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 01.10.2016 mit
ANTON SCHMAUS Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen. FJORDFORELLE CHIRASHI / SOJA / STERNFRUCHT / WASABI WACHTEL / SPECK / HOUSE OF PARLIAMENT / PETERSILIE
GASTKOCH
ANTON SCHMAUS
ZANDER / HÄNDLMEIERSENF / SAUERKRAUT / MANGO
1 Michelin-Stern seit 2011, 17 Pkt Gault Millau, Aufsteiger des Jahres 2015
RENTIER / SELLERIE / APFEL / MOLTEBEERE BIRNE FUDGE / INGWER / KARDAMOM / HEISSER KARAMELL
GOURMETFESTIVALMENÜ am 01.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine vom Weingut Karl H. Johner, Kaiserstuhl / Baden.
Preis pro Person
115,00 Euro
WHISKY-TASTING
am 30.09.2016 ab 19.00 Uhr Durch das Tasting werden Sie von Jens Oeltjendiers-Odion geleitet. Inklusive Whisky, Original SELTERS und begleitenden Snacks.
Preis pro Person
54,00 Euro
KOCHEN MIT FREUNDEN am 02.10.2016 ab 18.30 Uhr
5-Gang-Menü mit leckeren Speisen, Getränken und Anekdoten
Preis pro Person
Die Karriere als Gastronom war Anton Schmaus sicher vorherbestimmt. Schon in der 13. Generation hatte seine Familie in Viechtach in der Oberpfalz ein Hotel geführt. So war es nur ein kleiner Schritt für den 1981 Geborenen, 2002 seine Lehre im Ein-Sterne-Restaurant Landhaus Feckl in Ehingen zu beginnen. Seine Wanderjahre führten ihn weit in die Welt hinaus: 2005 in das Ristorante Santabbondio (ein Stern) in Lugano, 2006 ins Jöhri’s Talvo (zwei Sterne) in St. Moritz, 2007 in das F12 (zwei Sterne) in Stockholm und letztendlich 2008 in das Drei-SterneRestaurant Per Se nach New York. 2009 zog es ihn wieder zurück in die Heimat. Im altehrwürdigen Regensburg übernahm er als Inhaber und Küchenchef das Historische Eck, für das er von 2011 bis 2014 einen Stern erkochte. 2014 eröffnete Anton Schmaus das Storstad (schwedisch für Großstadt) im Regensburger Goliathhaus aus dem 13. Jahrhundert, welches noch im Jahr der Eröffnung mit einem Stern ausgezeichnet wurde. In dieser minimalistisch eingerichteten und außergewöhnlichen Location pflegt er in lockerer Atmosphäre eine finessenreiche und geschmacksintensive moderne Küche jenseits des Mainstreams.
65,00 Euro
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HOTEL SPORTSCHLOSS VELEN Ein Schlosshotel zum Wohlfühlen – genau das ist das Hotel SportSchloss Velen. Das Wasserschloss aus dem 13. Jahrhundert befindet sich nun schon seit fast 800 Jahren im Besitz der Familie Landsberg-Velen. Seit 1988 wird es als gehobenes 4-Sterne Superior Hotel geführt. Umfassende Renovierungen in den letzten Jahren lassen das Hotel in neuem Glanz erscheinen. Die 102 Gästezimmer, die sich auf insgesamt fünf Gebäude verteilen, sind sehr stilvoll eingerichtet. Der Schlossstil zieht sich dabei wie ein roter Faden durch die hellen und freundlichen Räumlichkeiten. In der Hotelbar Pia’s Lounge können die Gäste einen Aperitif genießen bevor es in eines der beiden Restaurants zum Dinner geht. Im Schlossrestaurant wird internationale Küche, an die ein hohes Maß an Qualität gestellt wird, angeboten. Hier wird das Gourmetfestivalmenü serviert. Im 250 Jahre alten Gewölbekeller der Orangerie befindet sich das rustikale Restaurant Querbeet. 19 Veranstaltungsräume – davon 8 im Hauptgebäude, 9 in der Orangerie und zwei in der Remise – für bis zu 200 Personen sowie Räumlichkeiten für Tagungen, Seminare, Events, Präsentationen und Feierlichkeiten stehen zur Verfügung. Schwimmbad, Fitnessraum, zwei Saunen, Dampfbad sowie ein umfangreiches Rahmenprogramm erweitern das Angebot.
Reservierung unter: Schloßplatz 1 46342 Velen Telefon: (02863) 2030 www.sportschlossvelen.de info@sportschlossvelen.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 06.10.2016 mit
OLAF BAUMEISTER Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Jahrgangssekt. Empfang mit Fingerfood Jacobsmuschel in Muscovadozucker gebraten Cordon bleu vom Sauerländer Saibling Rote Bete süß-sauer und marinierter Gewürzrotkohl mit Knusper Püreesuppe aus Radieschenblättern, Radieschen im Vermouthkaramell und Pulled Kaninchenburger Leckereien vom Rind in zwei Gängen: „Handjob“ Beefsteak-Tatar mit gebackener Kaper Essenz vom Rind und Tequila Ochsenschwanzpraline mit Fingerlimes Falschrum gebratenes Rinderfilet mit Quiche von Steinpilzen, Wasabi und Apfel Variation von Quitte und Schokolade: Eingewecktes und Gratinée von der Quitte Luftschokolade aus Zartbitter Mousse von weißer Valrhona Schokolade Kaffeespezialitäten mit Feinem aus der Schlosspâtisserie
GOURMETFESTIVALMENÜ am 06.10.2016 um 18.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine.
Preis pro Person
98,00 Euro
GASTKOCH
OLAF BAUMEISTER Olaf Baumeister absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Zwei-Sterne-Restaurant Résidence in Essen-Kettwig und übernahm 1992 den elterlichen Betrieb in Sundern. Das Bekenntnis zur regionalen Küche, kompromisslose Qualität und die Nähe zum Gast zeichnen ihn ebenso aus wie seine unkomplizierte, lässige Art. Stets aufgeschlossen für Neues setzt er auf frische heimische Produkte, die er mit ungewöhnlichen Aromen verfeinert. Besonders wenn es darum geht, rustikale Dinge auf edle Art und Weise zu interpretieren, macht ihm so leicht keiner etwas vor: Wer schon einmal sein „Sauerländer Sushi“ aus Graupen und gebeizter Forelle probiert hat, der weiß, wie die perfekte Verbindung von Originalität und Geschmack funktioniert. Kaum verwunderlich also, dass Olaf Baumeister inzwischen als „Genussbotschafter“ für das Land NRW die Region Sauerland vertreten darf. Sein Talent am Herd stellt er darüber hinaus regelmäßig in der WDRLokalzeit unter Beweis, wo er als Fernsehkoch in der Serie „Südwestfalen-Lecker“ kreative Gerichte zubereitet. Obwohl Olaf Baumeister inzwischen selbst eine gewisse Prominenz erlangt hat, ist er alles andere als abgehoben. „Es muss nicht alles HighEnd und mit teuren Gourmet-Produkten ausgestattet sein“, findet der leidenschaftliche Koch.
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BERGHOTEL ASTENKRONE Ihr Wellnesshotel im Sauerland Das Berghotel Astenkrone liegt auf dem Dach des Sauerlandes, im heilklimatischen Luftkurort Altastenberg auf 800 m Höhe unterhalb des „Kahlen Asten“. Das „Land der tausend Berge“ bezaubert durch Naturlandschaften mit reichem Wildbestand, Skiliften, Loipen und Wanderwegen. Freundliche Begrüßung, unaufdringliche Fürsorge, dezenter Luxus: Genießen Sie das wohltuende Ambiente des Hauses. Erobern Sie auch unser exklusives Schwimmbad mit seinem rauschenden Wasserfall, der Ihre Lebensgeister schnell mobilisiert. Außerdem lädt das AstenSPA mit seinen individuellen Verwöhnprogrammen für Körper, Geist und Seele ein. Das Frühstücksbuffet stärkt Sie für einen erfolgreichen Start in den Tag. Für kuli narische Abwechslung sorgen am Abend das für seine Feinschmeckerküche bekannte Kronenrestaurant, die gemütliche Kronenstube sowie die elegante Weinund Genießbar. Alle Zimmer des 4-Sterne-Superior-Hotels sind individuell, stilvoll und komfortabel mit Stoffen, Teppichen und Möbeln der JAB ANSTOETZ Gruppe im gängigen, hohen Standard eingerichtet. Um Ihnen ein Badeerlebnis der ganz besonderen Art zu garantieren, gehören der flauschige Bademantel und die Badetücher natürlich ebenfalls dazu.
Reservierung unter: Astenstraße 24 59955 Winterberg Telefon: (02981) 8090 www.astenkrone.de berghotel@astenkrone.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 04.10.2016 mit
BJÖRN FREITAG Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Riesling Sekt. Amuse bouche GASTKOCH
Dreierlei vom Kaisergranat mit Mango und Cocos
BJÖRN FREITAG
1 Michelin-Stern seit 2001, 15 Pkt Gault Millau, 2,5 F im Feinschmecker
Sauerbraten vom Steinbutt mit Rahm-Kohlrabi und Portweinkirschen Surf ’n’ Turf von Hummer-Dim Sum und Rinderfilet mit Edamame und Kürbisstrudel Variation von Schwarzwurzel, Apfel, Kerbel und Haselnuss
GOURMETFESTIVALMENÜ am 04.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine.
Preis pro Person
139,00 Euro
Ein Sternekoch mit Kultstatus? Vielleicht noch nicht ganz, aber Björn Freitag hat das Zeug dazu. Mit 43 Jahren gehört er bereits zur altgedienten Kochelite des Landes. Im TV ist er derzeit in verschiedenen Formaten präsent wie kaum ein anderer seiner Kollegen. Er ist „der“ WDR-Fernsehkoch. Zudem präsentiert er sich nett und sympathisch. Das alles beschert ihm einen hohen Bekanntheitsgrad. Dass er zudem noch erfolgreicher Buchautor ist, soll hier natürlich auch nicht verschwiegen werden. Gelernt hat Björn Freitag sein Handwerk im Schachener Hof in Lindau. Seine Eltern betreiben zu dieser Zeit das Restaurant Goldener Anker in Dorsten. 1997 kehrt er in den elterlichen Betrieb zurück, den er nach dem Tod seines Vaters im Jahre 1997 übernimmt. Er formt aus dem über einhundert Jahre alten Familienbetrieb ein modernes, zeitloses Restaurant. Zusammen mit seinem Küchenchef David Simsek präsentieren sie ihren Gästen eine kreative Küche auf klassisch französischer Basis.
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RESTAURANT BOBBERTS Ein Ort für Genuss und Geselligkeit Seit 2011 ist das BOBBERTS Treffpunkt für Jung und Alt im Herzen Paderborns, neben dem Theater. Fotografien alter Stadtansichten, rote Sitzpolster, Jugendstilsäulen und moderne Loungeatmosphäre – hier trifft Vergangenheit auf Moderne und irgendwie ist das symbolisch. Denn auch die Gäste sind eine bunte Mischung verschiedener Generationen. Was sie eint: die Freude am Genuss. Am 1. Juli 2015 übernahmen Stefan und Vanessa Bergschneider das Restaurant und brachten frischen Wind an den Neuen Platz. Das junge Gastgeberpaar, das außerdem seit fünf Jahren das Restaurant Bergschneider betreibt, bietet im BOBBERTS eine regionale Küche mit saisonalen Produkten. „Kochen ist Liebe“ sagt der Chef. Es sind die raffinierten und kreativen Gerichte wie Terrine vom Büffelmozzarella mit Belugalinsen und gebeiztem Kalbsfilet, Graupen-Risotto mit Zander und getrüffeltem Sauerkrautsalat, Stefan’s Lieblingsschnitzel mit Biospiegelei und krossem Speck oder leckere Desserts wie die Rosmarin-Vanille-Crème Brûlée, die ein kulinarisch interessiertes Publikum genauso hierher locken wie die Schützen der örtlichen Bruderschaft und die Theaterfreunde. Sie alle schätzen Stefan Bergschneiders frische hochwertige Küche: angenehm bodenständig und doch fein in Szene gesetzt. Dem Chef kommt es – bei aller Inspiration – vor allem auf gute Zutaten und beste handwerkliche Zubereitung an. Im BOBBERTS wird klar: Gutes Essen kann nur entstehen, wenn das Herz mitkocht und auch eine Prise Raffinesse das Ganze würzt.
Reservierung unter: Neuer Platz 3 33098 Paderborn Telefon: (05251) 1844227 www.bobberts.de info@bobberts.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 11.10.2016 mit
ERIK ARNECKE Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder mit einem Glas Edition X, Winzersekt von Stefan Breuer. Marinierte Jakobsmuschel mit Dinkel, Bachkresse, Sanddorn und Algen aus der Bretagne Strudel vom mild geräuchertem Island Saibling auf jungem Spinat, bunter Kartoffelschmelze und Champagnersauce Konfiertes Bäckchen vom Wildschwein mit violettem Senf, geröstetem Sellerie und Cassis Filet und geschmorte Brust vom Kalb mit Topinambur, Steinpilzen und roter Zwiebel Karamellisierte Birne, gestockte Schmandcreme, Mohn und Sauerrahmeis
GOURMETFESTIVALMENÜ am 11.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine.
Preis pro Person
109,00 Euro
„MESSAGE IN A BIG BOTTLE“ am 08.10.2016 um 19.00 Uhr
Einige befreundete Winzer bringen ihre großen Schätze mit. Winzer / Weingüter: Dr. Loosen, Villa Wolf, Stefan Breuer, Villa Caviciana, Weingut Koepernick, Thomas Zimmer. Exklusives Flying Dinner inkl. Wein und Wasser.
Preis pro Person
79,00 Euro
KÜCHENPARTY
am 15.10.2016 um 19.00 Uhr Bei unserer Küchenparty sind Sie mitten im Geschehen. Probieren Sie, holen Sie sich Tipps und Anregungen und genießen Sie einen kommuni kativen Abend. Unsere Weine werden vorgestellt von Lukas Kesselring.
Preis pro Person
GASTKOCH
ERIK ARNECKE 1 Michelin-Stern seit 2015, 16 Pkt Gault Millau, 3 F im Feinschmecker Der in Haldensleben bei Magdeburg geborene 33-jährige Spitzenkoch und Küchenchef des Gourmetrestaurants Philipp Soldan aus dem Hotel „Die Sonne Frankenberg“ in Frankenberg stellt die Natur in den Mittelpunkt. Seine Küche steht für hochwertige, ursprüngliche Produkte und einen klaren Bezug zur Region. Dabei verbindet er Modernes mit traditionellen Elementen. Nur Produkte von bester Qualität werden verarbeitet, am liebsten von persönlich bekannten Lieferanten aus der Region eingekauft. Er besinnt sich auf das Wesentliche und überfrachtet seine Krea tionen nicht. So wird zum Beispiel Wild aus heimischen Wäldern mit kandierten Hagebutten in Szene gesetzt. Erik Arnecke ist ein Freund der einfachen Gasthausküche. Er selbst mag deftige Gerichte wie einen kräftigen Wachsbohneneintopf. In der modernen und nachhaltigen Küche eines Gourmetrestaurants sind genau dies die Produkte, die interessant neu in Szene gesetzt, verarbeitet und kombiniert werden können. Das natürliche Empfinden des Gastes zu stärken und das Verständnis für Produkte wie Grünkohl, Wildschwein, Blutwurst, Sauerkraut, Saibling, Petersilie in ein neues, interessantes Licht zu rücken ist seine Profession. Erik Arnecke’s Küchenphilosophie: Natürlicher Genuss.
39,00 Euro 29
HOTEL-RESTAURANT HAUS GERBENS Landhotel mit feiner Küche Das Herz der Gastronomie schlägt in der ehemaligen Poststation seit dem Jahre 1838 in der urgemütlichen Gaststube des Hauses. Hier wird dem Gast eine unverfälschte regionale und saisonale Landhausküche geboten. So kommen zum Beispiel die fangfrischen Forellen vom Fischhof Baumüller aus Wickede. In der Gaststube treffen sich Stammtische, Radfahrer, Ausflügler und Menschen, die eine gemütliche, rustikale Umgebung mögen. Leger, chic und gemütlich genießen Sie im Lounge-Restaurant. Küchenchefin Carmen Rodriguez-Garcia verwöhnt im Haus die Gäste mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen. Feine Gerichte, raffinierte Menüs und kulinarische Themenabende erwarten die Gäste, begleitet von einem aufmerksamen und zuvorkommenden Service. Im Sommer ist der Garten des Hauses ein Ort der Entspannung und des Wohlbefindens. Freiluftrestaurant, Biergarten oder Barbecues auf der Terrasse laden zum Verweilen und Genießen ein. Darüber hinaus verfügt das kleine Landhotel über eine Bar, die ihresgleichen sucht. Diese Bar ist ein Ort der Begegnung und Kommunikation. Für Genießer gepflegter Getränke, vom frisch gezapften Bier bis zum Champagner, ist die Bar genau der richtige Ort. Der Style der Bar ist hochwertig, modern und eigenständig – alles passt zueinander.
Hotel Restaurant Bar Gaststube Catering
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Reservierung unter: Hauptstraße 211 58739 Wickede (Ruhr) Telefon: (02377) 1013 www.haus-gerbens.de kontakt@haus-gerbens.de
GOURMETFESTIVALMENÜ am 15.10.2016 mit
META HILTEBRAND Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Petit Vaux von der Sektmanufaktur Schloss Vaux aus Eltville im Rheingau – eine Assemblage aus Müller-Thurgau, Silvaner und Sauvignon Blanc. Küchenchefin Carmen Rodriguez-Garcia wird selbstverständlich wie in jedem Jahr zum Empfang kleine Häppchen aus der Küche reichen.
Meta Hiltebrand Bekannt aus der TV-Show Kitchen Impossible Meta’s Gaumentanz Suprise 5-Gänge-Überraschungsmenü Kochen ist mehr als nur ein Beruf: es ist Berufung. Vertrauen Sie Meta’s Leidenschaft, auserlesene Produkte in aussergewöhnliche Genüsse zu verwandeln. Hier erlebt Ihr Gaumen neue Freuden!
GOURMETFESTIVALMENÜ am 15.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine.
Preis pro Person
115,00 Euro
GASTKÖCHIN
META HILTEBRAND Gastrounternehmerin, TV-Köchin, Buchautorin Meta Hiltebrand wurde 1983 in Bülach (Schweizer Kanton Zürich) als jüngste von drei Geschwistern geboren. Ihre Ausbildung zur Köchin absolvierte sie in den Züricher Restaurants Rigihof und im Widder Hotel. Ihre nächsten Stationen waren der angesagte VIP Club Haute und das Monte Primero Münsterhof, beide in Zürich. Meta Hiltebrand hat schon früh ihre Liebe zum Kochen entdeckt und ihre Passion zur Lebensaufgabe gemacht. Nach einigen wilden Jahren in ihrem Restaurant Kutscherhalle, das sie bis August 2015 betrieb, übernahm sie 2012 parallel dazu das Traditionsrestaurant le Chef des verstorbenen Gastropioniers Fred Tschanz. Meta Hiltebrand zelebriert eine frische mediterrane Marktküche. Sie pflegt ein enges persönliches Verhältnis zu ihren lokalen und regionalen Erzeugern und Lieferanten. Meta liebt es aus einfachen, guten Dingen überraschende und völlig neue Genüsse zu kreieren – ohne Chichi, aber mit jeder Menge Experimentierfreude. Wer sie einmal in Zürich besuchen möchte, wählt am besten ihr Menü Surprise: Hier vermischen sich ihre ganze Spontaneität und Kreativität mit einer Prise Verrücktheit. Seien Sie neugierig auf ihr Gastspiel im Haus Gerbens.
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DETMOLDER HOF **** Hotel-Bistro-Restaurant Mitten im historischen Stadtkern gelegen, logieren und speisen Sie in einem außergewöhnlichen und charmanten Stadthotel. Die exklusiven Zimmer, der herzliche und zuvorkommende Service und die exzellente Frischeküche werden Sie begeistern. Der traditionsreiche Detmolder Hof, in dem u. a. bereits die früheren Bundespräsidenten Theodor Heuss und Heinrich Lübke zu Gast waren, wurde 2008 mit viel Liebe zum Detail von der Familie Strate von Grund auf renoviert. Ehemals 19 Zimmer wurden zu 13 stilvollen Suiten mit großzügigen Natursteinbädern umgebaut. Gestaltet wurden die Räume von der renommierten Innenarchitektin Anne Marie Jagdfeld, die u. a. die japanische Botschaft und das Berliner Hotel Adlon eingerichtet hat. Auffallend schön ist die Strahlkraft der französischen Braquenié-Stoffe. Für den gastronomischen Rahmen in der Weinstube, im Bistro und im Unterstand zeichnet Küchenchef Matthias Weinert verantwortlich. Gastgeber im renommierten Detmolder Hof ist Christof Blomeyer. Der gebürtige Bielefelder begann seine berufliche Laufbahn nach dem Abitur im Steigenberger Hotel Baden-Baden. Es folgten einige Stationen in der Luxushotellerie im süddeutschen Raum. Im Anschluss war Christof Blomeyer gut 13 Jahre für das Romantik-Hotel Arminius in Bad Salzuflen verantwortlich, bevor er 2013 den Betrieb des Detmolder Hofes übernahm. Herzlichkeit, Persönlichkeit, Werteerhalt und Authentizität sind einige Eigenschaften, die bei den Gastgebern aus Leidenschaft im Detmolder Hof groß geschrieben werden.
Reservierung unter: Lange Straße 19 32756 Detmold Telefon: (05231) 980990 www.detmolder-hof.de info@detmolder-hof.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 21.10.2016 mit
ELMAR SIMON Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Geldermann Sekt. GRUSS AUS DER KÜCHE VARIATON VON WESTFÄLISCHEM WEIDEOCHSEN meerrettich l sauerrahm l markklößchen KARTOFFELCREMESÜPPCHEN nordseekrabben SENNEFORELLE stielmus l kalbskopf l rote zwiebeln ZIERENBERGER WALDSCHWEIN szegediner gulasch l pimento l smetana REELSER PFLAUMEN UND SELLERIE vanille l krokant l valrhona schokolade
GOURMETFESTIVALMENÜ am 21.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Detmolder Bierspezialitäten und begleitende Weine.
Preis pro Person
129,00 Euro
GASTKOCH
ELMAR SIMON 1 Michelin-Stern seit 1998, 17 Pkt Gault Millau, 3F im Feinschmecker Elmar Simon ist Westfale – und das durch und durch. Er bekennt sich ausdrücklich zu seiner Heimatstadt Paderborn. In Paderborn betreibt er seit dem Jahr 2000 in der Warburger Straße sein Restaurant Balthasar. Simon gilt als der kulinarische Leuchtturm dieser alten Bischhofsstadt. Nach der Komplettrenovierung im Jahr 2009 präsentiert sich das Restaurant elegant, geradlinig und schnörkellos. Aufgrund dieses Ambientes und der exzellenten Küche genießt das Haus einen hervorragenden Ruf in Paderborn und in ganz Deutschland. Gekocht wird hier nach dem Motto „schlotzig und lecker“. Diesen Standard über einen so langen Zeitraum zu halten und zu verbessern, geht nicht ohne ein gutes, motiviertes und eingespieltes Team – und ohne gute Laune schon gar nicht. Ihm zur Seite steht seine Frau Laura als Restaurantleiterin und Sommelière. Sie verzaubert mit ihrem Lächeln und ihrem Charme die Gäste. Küchenchef und rechte Hand ist seit 2009 Alexander Brozmann. Seit vielen Jahren präsentiert Elmar Simon seine Sterneküche auch im Riesenrad auf dem Liborifest und seit 2013 besitzt er die neue Kneipe „Kitzgams“ in der Fußgängerzone von Paderborn.
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GRÄFLICHER PARK HOTEL & SPA ****S Der Gräfliche Park in Bad Driburg ist seit sieben Generationen im Besitz der Grafen von Oeynhausen-Sierstorpff. Graf Caspar Heinrich entwickelte die Anlage zu einem kleinen Landschaftspark, der bis zum 19. Jahrhundert zu seiner heutigen Größe von 64 Hektar anwuchs. Das 4-Sterne-Superior-Resort Hotel bietet seinen Gästen Ruhe und Genuss, Wellness, aber auch Event- und Tagungsangebote. Die Kulinarik spielt hier ebenfalls eine wichtige Rolle. Neben dem Fine-Dining Caspar’s Restaurant und dem bodenständigen Restaurant „Pferdestall“ in dem westfälische Spezialitäten in der offenen Showküche vorbereitet werden, verfügt das Hotel über ein Café und die gemütliche Oscar’s Bar. Monatlich wechselnde Events tragen zur überregionalen Bekanntheit der Küche in Caspar’s Restaurant bei. Das junge Küchenteam arbeitet seit 2012 mit dem 32-jährigen Küchenchef Thomas Blümel zusammen, der u. a. auch bei Jörg Müller auf Sylt gekocht hat.
AUFTAKT ZUM GOURMETFESTIVAL: „KOCHEN MIT FREUNDEN“ am Freitag, 28.10.2016 um 19.00 Uhr
Das 5-Gänge-Festivalmenü mit Thomas Blümel (Caspar’s Restaurant, Gräflicher Park) kochen: Heiko Antoniewicz, Benedikt Paus (Restaurant El Chingón, Paderborn), Heiner Eyers (Hotel am Rosenberg, Bad Driburg).
Preis pro Person
79,00 Euro
Reservierung unter: Brunnenallee 1 33014 Bad Driburg Telefon: (05253) 9523161 www.graeflicher-park.de reservierungen@graeflicher-park.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 29.10.2016 mit
DAVID KIKILLUS Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Geldermann Sekt. Gänseleber Birne | Schokolade | Pistazie GASTKOCH
Hamachi Avocado | Ponzu | rote Zwiebel | Gurke
DAVID KIKILLUS
1 Michelin-Stern seit 2016, 2 F im Feinschmecker, Buchautor
Getauchte Jacobsmuschel Karfiol | geschmolzener Kalbskopf | Passionsfrucht Etouffee Taube Broccoli | Röstbrot | Blutwurst Weisse Schokolade Fenchel | Nougat | schwarzer Knoblauch
GOURMETFESTIVALMENÜ am 29.10.2016 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine.
Preis pro Person
149,00 Euro
MAINE LOBSTER UND CHAMPAGNER
am 30.10.2016 um 12.30 Uhr Thomas Blümel kocht ein 4-Gang-Hummer-Menü im „Caspar’s Restaurant“ inklusive 1 Glas (0,1 l) Champagner
Preis pro Person
59,00 Euro
Der 1982 in Lünen geborene David Kikillus absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Hotel Römischer Kaiser in Dortmund. Danach folgten Stationen in namhaften Gourmetrestaurants wie bei Sternekoch Herbert Brockel in Erftstadt, Weisses Rössl in Kitzbühl oder bei Sternekoch Nelson Müller im Restaurant Schote in Essen. Seit 2014 betreibt er das eigene Restaurant Kikillus in Dortmund. David Kikillus ist ein Dortmunder Junge durch und durch. Hier aufgewachsen, zog es ihn eher auf den Fußballplatz als an den Herd. Eine vielversprechende Karriere beim BVB wurde durch eine Knöchelverletzung gestoppt und zwang ihn zum Umdenken. Er entschied sich für eine Kochlehre. Heute wissen alle, dass dies nicht die schlechteste Entscheidung war. Kikillus beschreibt seinen Küchenstil gerne als jung, casual und ungezwungen – Dortmund halt. Er versucht mit seinem Team alle Techniken in seiner Küche zu vereinigen. David: „Der Mix aus allem macht uns aus! Das Ganze unter dem Motto Fun Dine – Die neue Lässigkeit der Haut Cuisine. Im Kikillus gibt es Küche, die uns und vor allem dem Gast Spaß machen soll.“ Sein Restaurant ist sicherlich eines der coolsten in der Region und auf den ersten Blick gar nicht so sterneküchen-like, aber das ist David Kikillus.
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ROHRMEISTEREI SCHWERTE Gastronomie und Kultur gehen in der denkmalgeschützten Pumpstation an der Ruhr eine Symbiose ein. Seit 2015 leitet Dirk Bangert das Küchenteam, seit 2016 trägt zudem Marc Kampmann die Verantwortung für das Restaurant „Glaskasten“. „Spitzenküche für jedermann“ heißt die Leitlinie; die eigene Weinedition „Herzklopfen“, „Suerte“ – der Schwerter Whisky, die neue „Goldküche“ setzen markante Akzente. „Gast freundlich im Gastgewerbe“ ist 2016 das Motto eines bundesweiten Modellprojekts zur Einstiegsqualifizierung von Flüchtlingen als Nachwuchsfachkräfte in der Gastronomie. Küchenchef Dirk Bangert, geboren 1967, verwirklicht in der neuen „Goldküche“ und mit seinem 20-köpfigen Küchenteam seine kulinarische Vorstellung einer bodenständig-feinen Ruhrtal-Küche.
GOURMETFESTIVALMENÜ MIT LÉA LINSTER MORDS LECKER – KULINARISCHE LESUNG MIT TOM HILLENBRAND am Montag, 07.11.2016 um 19.00 Uhr
Feinste luxenburgische Bistro-Küche der Sterneköchin, garniert mit einer Lesung aus den kulinarischen Krimis des Erfolgsautors. Empfang im Foyer der Rohrmeisterei | Deutsch-luxemburgisches Fingerfood LMEAAX Crémant blanc und rosé – der Crémant von Léa Linster und Max von Kunow | Hövels vom Fass 5-Gänge-Menü zubereitet von Léa Linster und dem Team der Rohrmeisterei | Weinbegleitung mit zehn Weinen renommierter VDP-Winzer | SELTERS Original, Digestif, Kaffee Spezialitäten und alle weiteren Getränke inklusive Moderation durch Léa Linster, Live-Dinner-Music am Piano
Preis pro Person
129,00 Euro Reservierung unter: Ruhrstraße 20, 58239 Schwerte Telefon: (02304) 2 01 30 01 Fax: (02304) 2 01 30 02 www.rohrmeisterei-schwerte.de info@rohrmeisterei-schwerte.de
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GASTKÖCHIN
AUTOR
LÉA LINSTER
TOM HILLENBRAND
1 Michelin-Stern seit 1987, Prix Mandarine Napoléon, Bocuse d’Or (als einzige Frau der Welt), Maître Cusinier
1972 in Hamburg geboren, studierte er Europapolitik und war Ressortleiter bei Spiegel Online. Der Hobbykoch und Foodie verliebte sich während eines Luxemburger EU-Praktikums in das Großherzogtum. Seine Krimis mit dem Luxemburger Koch Xavier Kieffer standen monatelang auf Platz eins der dortigen Bestsellerliste. „Drohnenland“ war ein großer Feuilleton-Erfolg und wurde mit dem Friedrich-Glauser-Preis sowie dem Kurd-Lasswitz-Preis ausgezeichnet. 2016 erscheint „Der Kaffeedieb“.
Die luxemburgische Cuisinière lädt Sie ein zum Genießen „avec amour“. Seit 28 Jahren hält sie ihren Michelin-Stern und ist im Fernsehen stetig präsent. Die sympathische Spitzenköchin kochte sich als Autodidaktin an die Spitze und steht für einfache, aber geniale Gerichte, die immer mit viel Liebe und den besten Zutaten zubereitet werden.
GOLDKÜCHE – DIE KÜCHENPARTY am 31.10.2016 um 18.00 Uhr
Das Küchenteam bereitet ein Degustationsmenü aus acht Gängen für Sie zu. Sie können den Köchen über die Schulter schauen, die Leckereien direkt in der Küche probieren oder zwischen Kochzeilen und dem Feinschmecker-Restaurant flanieren. Inklusive aller Speisen, Getränke und Live-Musik
Preis pro Person
49,00 Euro
WEINMENU ZU GAST BEI UNSEREN WINZERN
KULINARISCHE LESUNG: CARSTEN SEBASTIAN HENN – DER LETZTE WHISKY – am 04.11.2016 um 20.00 Uhr
Die Bücher des Schriftstellers, Weinjournalisten und Restaurantkritikers verkauften sich bereits über 450 000 Mal und standen mehrfach auf den Bestsellerlisten. Vor und nach der Lesung: Whisky-Bar im Foyer mit mehr als 80 Sorten Single Malt. Preis inklusive einem Whisky
Preis pro Person
12,00 Euro
am 04.11.2016 um 19.00 Uhr
Wir servieren Ihnen im Anschluss an unseren Empfang mit Winzersekt ausgewählte Weine des Weinguts Drautz-Able, begleitet von einem eigens komponierten Menü. 5-Gänge-Menü mit abgestimmten Weinen, Aperitif, Digestif, Winzervortrag und alle weiteren Getränke
Preis pro Person
75,00 Euro
FEINGEIST
am 05.11.2016 ab 11.00 Uhr Die 5. Westfälische Messe für Whisky und Genuss. Alles rund um den Whisky sowie Brände, Rum und weitere Delikatessen. Ab 21.00 Uhr Schottisch-Irische Nacht Live-Musik, Whisky-Bar, Leckereien.
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Wir machen Ideen sichtbar. www.LensingDruck.de
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GRUPPE
In bester Gesellschaft
Original SELTERS – empfohlen als idealer Weinbegleiter
Zu meinem 2013er „Terra Montosa“, Steillagenriesling, empfehle ich Original SELTERS Leicht. Theresa Breuer Weingut Georg Breuer Rheingau Winzerin
Auch auf den Geschmack kommen und mehr erfahren?
Der Ursprung guten Geschmacks Trockene Weißweine mit naturgeprägter Säure und mineralischer Komponente aus z. B. Riesling oder Weißburgunder sowie leichte Rotweine aus z. B. Spätburgunder oder Trollinger werden vom dezent feinperlenden SELTERS LEICHT hervorragend begleitet. Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt. Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-wein