Die Feinschmecker-Tournee durch ganz Westfalen vom 01. September bis zum 05. November 2017
Präsentiert von HÜvels Original
INHALT Das Westfalen Institut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Impressionen der vergangenen Jahre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Landkarte des guten Geschmacks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Eröffnungsparty Westfalen Gourmetfestival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Detmolder Hof . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Schloss Hotel Holzrichter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Romantik- und Wellnesshotel Deimann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Hotel-Restaurant Haus Gerbens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Weinert’s Weinhotel Atrium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Restaurant BOBBERTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Hotel Restaurant Mutter Althoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Windmühle Fissenknick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Berghotel Astenkrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Kosmos in der Humboldt-Villa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Gräflicher Park Grand Resort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Der Schneider . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Reservierung und aktuelle Informationen 12 Spitzenrestaurants der Region haben zusammen mit ihren prominenten Gastköchen besondere Menüs für Sie kreiert. Suchen Sie sich Ihre Lieblingstermine und -menüs heraus und reservieren Sie bitte rechtzeitig. Dies ist unbedingt erforderlich. Weitere aktuelle Informationen und etwaige Programmänderungen finden Sie auf unseren Internetseiten. Ebenso haben Sie hier eine zentrale Online-Buchungsmöglichkeit für alle Standorte und Termine: www.westfalen-gourmetfestival.de Das Westfalen Gourmetfestival ist eine Veranstaltung des Westfalen Institut e. V. Präsident: Gerhard Besler • Harkortstraße 37 – 39 • 44225 Dortmund E-Mail: info@westfalen-institut.de Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung: futec AG - Agentur & Verlag • www.futeconcept.de Druck: www.hitzegrad.de • Irrtümer und Änderungen sowie alle Rechte vorbehalten.
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Westfalen Institut: Lernen, Kochen und GenieĂ&#x;en in stilvoller Umgebung.
Die Räumlichkeiten des Westfalen Instituts sind mit modernster Kßchentechnik ausgestattet.
Seminar mit Sternekoch Michael Dyllong, der hier Auszubildende von Vereinsmitgliedern unterweist.
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DAS WESTFALEN INSTITUT Westfalen Gourmetfestival 2017 Kulinarischer Botschafter für ganz Westfalen
Endlich ist es wieder soweit. Das Westfalen Gourmetfestival geht erneut auf Tournee durch Westfalen und macht in zwölf hervorragenden Restaurants und Hotels Halt. Gastköche aus ganz Deutschland präsentieren sich mit exzellenten Menüs. Neben Gastköchen, die bereits seit Jahren für das Gourmetfestival als Genussbotschafter unterwegs sind, stellen wir Ihnen auch dieses Jahr wieder neue Köchinnen und Köche sowie Restaurants und Hotels vor, die erstmals mit dabei sind. So gibt es immer wieder Neues zu entdecken. Viele Gäste besuchen ja seit Jahren mehrere teilnehmende Restaurants und haben so auch schon viele Fernsehköchinnen und -köche sowie Sterneköche aus dem In- und Ausland kennengelernt. Besuchen Sie doch auch einmal ganz gezielt unsere neuen Teilnehmer an diesem kulinarischen Festival. In diesem Jahr hat sich der Trend zur regionalen, saisonalen Spitzenküche weiter verstärkt. Begriffe wie „Heimatgeschmack“ oder „So schmeckt Heimat“ werden immer populärer. Die Zeiten in denen wir uns als einsamer Rufer in der Wüste vorkamen gehören endgültig der Vergangenheit an. Die guten bürgerlichen, Gourmet- und Sternerestaurants verwenden heute vielfach Produkte von Erzeugern aus der Nachbarschaft oder der Region. Senneforelle, Möhneseezander, Stör aus dem Sauerland, das Simmentaler Rind (gezüchtet u.a. in der Soester Börde) oder der Füchtdorfer Spargel sind da nur einige Beispiel. Erfahren Sie die einmalige Qualität dieser Produkte in Kombination mit der perfekten Zubereitung der teilnehmenden Spitzenköche. Viel Spaß und Erfolg bei Ihrer kulinarischen Entdeckungsreise auf dem Westfalen Gourmetfestival 2017.
Herzlichst
Ihr Gerhard Besler Präsident Westfalen Institut
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IMPRESSIONEN
aus den vergangenen Jahren des Westfalen Goumetfestivals.
2016 | Erรถffnungsgala in der Rohrmeisterei Schwerte
2016 | Meta Hiltebrand als Gastkรถchin im Haus Gerbens
2015 | Gastkoch Bjรถrn Freitag im Hotel Restaurant Mutter Althoff
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2015 | Olaf Baumeister zu Gast im Hotel SportSchloss Velen
2014 | Manfred Kobinger, Franz L. Lauter und Dennis Mazza im Restaurant Venus
2013 | Nelson Müller als Gastkoch im Caspar’s im Gräflicher Park Grand Resort
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2012 | Gerhard Besler mit den Gastkรถchen Elmar Simon und Sรถren Andrers in der Rohrmeisterei Schwerte
2011 | Das Westfalen Gourmetfestival zu Gast im Hof Hueck
2010 | Das Restaurant Overkamp als Gastgeber des Westfalen Gourmetfestivals
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LANDKARTE DES GUTEN GESCHMACKS Von Detmold bis Lüdenscheid, von Velen bis Winterberg spiegelt sich alljährlich die enorme Vielfalt der westfälischen Gastronomie wider. Auch in diesem Jahr treffen Sie in den teilnehmenden Restaurants wieder prominente Gastköche aus der gesamten Republik. Wir wünschen Ihnen genussvolle Wochen und angenehme Gespräche mit unseren Gastköchen.
Bad Salzuflen
6
Detmold
Münsterland
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Ostwestfalen-Lippe Horn-Bad Meinberg
8
Olfen
Paderborn Dortmund 5
Wickede
Sauerland 3
Veserde-Wiblingwerde
Lüdenscheid 11
Winterberg 4
10
Schmallenberg
Siegerland
10
Bad Driburg 12
Ruhrgebiet 1 13
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Eröffnungsparty des Westfalen Gourmetfestivals am 01.09.2017
Der Schneider Am Gottesacker 70, 44143 Dortmund 01.09.2017: Verschiedene Front-Cooking-Stationen, wie BBQ, Sushi und Gänge aus dem aktuellen Gourmetmenü
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| 04. – 10.09.2017
Detmolder Hof Lange Straße 19 32756 Detmold 08.09.2017: Gastkoch Heiko Antoniewicz
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| 11. – 17.09.2017
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| 18. – 24.9.2017
| 25.09. – 01.10.2017
10 | 02. – 08.10.2017
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23. – 29.10.2017
Gräflicher Park Grand Resort Brunnenallee 1 33014 Bad Driburg 28.10.2017: diverse Gastköche
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| 25.09. – 01.10.2017
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| 02. – 08.10.2017
Windmühle Fissenknick Windmühlenweg 10 32805 Horn-Bad Meinberg 02.10.2017: Gastkoch Erik Arnecke
11 | 09. – 15.10.2017 Kosmos in der Humboldt-Villa Humboldtstraße 36 58511 Lüdenscheid 12.10.2017: Gastkoch Christopher Wilbrand
Berghotel Astenkrone Astenstraße 24 59955 Winterberg-Altastenberg 03.10.2017: Gastkoch Frank Buchholz
| 18. – 24.9.2017
Restaurant BOBBERTS Neuer Platz 3 33098 Paderborn 26.09.2017: Gastkoch Christoph Brand
Hotel Restaurant Mutter Althoff Hauptstraße 42 59399 Olfen-Vinnum 30.09.2017: Gastkoch Heiko Antoniewicz
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Hotel-Restaurant Haus Gerbens Hauptstraße 211 58739 Wickede 22.09.2017: Gastköchin Maria Groß
Weinert’s Weinhotel Atrium Lietholzstrasse 22 32105 Bad Salzuflen 22.09.2017: Gastkoch Heinz O. Wehmann
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Schloss Hotel Holzrichter Hohenlimburger Strasse 15 58769 Nachrodt-Wiblingwerde 07.09.2017: Gastkoch Olaf Baumeister
Romantik- und Wellnesshotel Deimann Alte Handelsstr. 5 57392 Schmallenberg 15.09.2017: Gastkoch Sören Herzig
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30.10. – 05.11.2017
Der Schneider Am Gottesacker 70 44143 Dortmund 02.11.2017: Gastkoch Sascha Stemberg
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DIE ERÖFFNUNGSPARTY Der Schneider, Dortmund 2017 findet die große Auftaktveranstaltung zum Westfalen Gourmetfestival wieder einmal in der Westfalenmetropole Dortmund statt. Phillip Schneider und sein Team laden in das ungezwungene Ambiente ihres Designrestaurants ein. Freuen Sie sich auf einen Abend unter Genießern, bei bester Unterhaltung. Bei Livemusik werden Sie mit einem Glas Hövels Original und Geldermann Sekt begrüßt und können an verschiedenen Front-Cooking-Stationen vielfältige Spezialitäten genießen. Im schönen Garten des Hauses erwartet Sie ein BBQ. Aus dem Atelier des Schneiders werden Gänge des aktuellen Gourmetmenüs und feines Sushi als Flying-Buffet gereicht. So schlemmen Sie sich, begleitet mit Original SELTERS, Hövels Original, Geldermann Sekt und ausgewählten Weinen durch einen kurzweiligen Abend.
DIE ERÖFFNUNGSPARTY am 01.09.2017 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitender Weine.
Preis pro Person 79,00 Euro
Reservierung unter: Harkortstraße 37 – 39 44225 Dortmund Telefon: (0231) 177270-80 www.westfalen-gourmetfestival.de info@westfalen-institut.de
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DAS FÜHRENDE MAGAZIN FÜR TOURISTIK, GENUSS UND LEBENSART
Die schönsten Seiten Westfalens
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© Hendrik Lemke / Windmühle Fissenknick
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DETMOLDER HOF **** Hotel | Restaurants | Catering Die Bürger der Residenzstadt Detmold können, neben ihren beliebten Ausflugszielen Externsteine und Hermannsdenkmal, stolz auf ihre wunderschöne historische Innenstadt sein. Mitten in der Altstadt liegt das traditionsreiche Viersternehotel Detmolder Hof. Hier wohnt und speist man in einem außergewöhnlichen Ambiente. Die exklusiven Zimmer, der herzliche und zuvorkommende Service sowie die exzellente Frischeküche werden Sie begeistern! Im Detmolder Hof logierten u.a. bereits die Bundespräsidenten Theodor Heuss und Heinrich Lübke sowie der ehemalige Bundeskanzler Willy Brandt. Die 13 stilvollen Zimmer und Suiten wurden von der renommierten Berliner Innenarchitektin Anne Maria Jagdfeld liebevoll gestaltet und ausgestattet. Für den gastronomischen Rahmen und die kulinarischen Genüsse sorgt das kreative Team um Küchenchef Tobias Kohn und Serviceleiter Stefano Lidonnici. Die offene Küche im Bistro und die direkt in der Fußgängerzone gelegene Terrasse sind bei den Gästen besonders beliebt. Herzlichkeit, Persönlichkeit, Werterhalt und Authentizität sind Eigenschaften, die bei den Gastgebern aus Leidenschaft im Detmolder Hof besonders großgeschrieben werden.
Reservierung unter: Lange Straße 19 32756 Detmold Telefon: (05231) 980990 www.detmolder-hof.de info@detmolder-hof.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 08.09.2017 mit
HEIKO ANTONIEWICZ Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Geldermann Sekt. AMUSE BOUCHE FJORD FORELLE / RÄUCHERTEE / HÜTTENKÄSE / GURKE DAS GOLDENE RIND / GERSTE / KAFFEE / KARDAMOM SCHELLFISCH / ENTENFOND / HOLZKOHLESENF / BOHNEN ENTE / GRAPEFRUIT / SCHOKOLADE / HIBISKUS SÜSSE KIRSCHTOMATEN / MANDELN / MINZE
GOURMETFESTIVALMENÜ am 08.09.2017 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Detmolder Bierspezialitäten und begleitender Weine.
Preis pro Person 129,00 Euro WINE & DINE
am 09.09.2017 um 19.00 Uhr Eine kulinarische Weltreise durch 7 Länder.
Preis pro Person 79,00 Euro
GASTKOCH
HEIKO ANTONIEWICZ 1 Michelin-Stern von 2001 – 2004, Koch des Jahres, Deutscher Lachsmeister, Erfolgsautor Seine erste Liebe war das Kochen. Es war Liebe auf den ersten Blick. Schon als junger Koch hat Heiko Antoniewicz sein Können in vielen Wettbewerben unter Beweis gestellt. Unter anderem war er der jüngste „Koch des Jahres“, Deutscher Lachsmeister und Sieger der „Noilly Prat Trophy“. In seiner aktiven Zeit als Restaurantinhaber wurde das Restaurant bereits kurz nach der Eröffnung mit dem begehrten MichelinStern ausgezeichnet. Bereits mit seinem ersten Kochbuch „Fingerfood“ setzte der Erfolgsautor Zeichen. Mit dem Buch „Brot“ verließ er die klassischen Küchenpfade und gab seiner Passion für Brot nach. Dieses Buch wurde als „Bestes Brotbuch der Welt“ vom World Cookbook Award prämiert. Es folgten weitere außergewöhnliche Bücher, die zu Bestsellern avancierten. Antoniewicz setzt sich bewusst von der Allgemeinheit ab. Mit den Füßen auf dem Boden der Spitzen gastronomie geerdet, mit dem beflügelten Geist eines Visionärs und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch: so nimmt er sich die Freiheit, Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren. Sein Credo: Wir nutzen in der Küche alle Erkenntnisse und Hilfsmittel, die dazu beitragen, unseren Kunden ein Höchstmaß an Qualität und Kreativität zu bieten.
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SCHLOSS HOTEL HOLZRICHTER Im Herzen des Sauerlands Romantisches Dinner, heiteres Familienessen oder fürstliches Galadinner mit bester Unterhaltung: Im Restaurant des Schloss Hotels Holzrichter wird Genuss greifbar. Unser Team hat es sich zur Aufgabe gemacht, Sie majestätisch zu verwöhnen. Kommen Sie und statten Sie unserem Hotel im Sauerland zwischen Hagen und Iserlohn jederzeit einen Besuch ab. In unserem Restaurant speisen Sie à la carte. Suchen Sie sich Ihr Gericht oder Ihr Menü aus und schmecken Sie das Sauerland in seiner schönsten Vielfalt. Denn selbstverständlich kommen alle Zutaten aus der Region oder von uns bekannten Lieferanten. Ein Qualitätsanspruch, dem wir uns verschrieben haben. Testen Sie den einzigartigen Geschmack unserer heimischen Wildkräuter, die jedes Gericht mit ihrer feinen Note unterstreichen, und lassen Sie sich die schier endlosen Geschmackswelten aus unserer Küche auf der Zunge zergehen. Selbstverständlich gibt es auch immer eine saisonale Tagesempfehlung von unserem Küchenteam. Lassen Sie sich überraschen. Wir freuen uns darauf, Sie schon bald im Schloss Hotel Holzrichter kulinarisch verwöhnen zu dürfen.
Reservierung unter: Hohenlimburger Strasse 15 58769 Nachrodt-Wiblingwerde Telefon: (02334) 929960 www.hotel-holzrichter.de info@hotel-holzrichter.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 07.09.2017 mit
OLAF BAUMEISTER Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Riesling-Winzersekt aus Franken. „NAGEL“ VON DER ROSA GEBRATENEN BAUERNENTE mit Röstbrot und Schnittlauchaioli
GASTKOCH
„ROCHER“ VOM SCHICKERMOOSER BIO-HÄHNCHEN
OLAF BAUMEISTER
Olaf Baumeister absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Zwei-Sterne-Restaurant Résidence in Essen-Kettwig und übernahm 1992 den elterlichen Betrieb in Sundern. Das Bekenntnis zur regionalen Küche, kompromisslose Qualität und die Nähe zum Gast zeichnen ihn ebenso wie seine unkomplizierte, lässige Art aus. Stets aufgeschlossen für Neues setzt er auf frische heimische Produkte, die er mit ungewöhnlichen Aromen verfeinert. Besonders wenn es darum geht, rustikale Dinge auf edle Art und Weise zu interpretieren, macht ihm so leicht keiner etwas vor: Wer schon einmal sein „Sauerländer Sushi“ aus Graupen und gebeizter Forelle probiert hat, der weiß, wie die perfekte Verbindung von Originalität und Geschmack funktioniert. Kaum verwunderlich also, dass Olaf Baumeister inzwischen als „Genussbotschafter“ für das Land NRW die Region Sauerland vertreten darf. Sein Talent am Herd stellt er darüber hinaus regelmäßig in der WDRLokalzeit unter Beweis, wo er als Fernsehkoch in der Serie „Südwestfalen-Lecker“ kreative Gerichte zubereitet. Obwohl Olaf Baumeister inzwischen selbst eine gewisse Prominenz erlangt hat, ist er alles andere als abgehoben. „Es muss nicht alles HighEnd und mit teuren Gourmet-Produkten ausgestattet sein“, findet der leidenschaftliche Koch.
VARIATION VOM RIND Ragout von der Rinderschulter mit Kartoffelschaum und Kartoffel-Olivenerde, Rinderfilet mit Baumpilzöl und gebackene Praline vom Ochsenschwanz WEISSE TOMATENVELOUTÉ mit Trüffel, Spinat und gebackenem Eigelb „HANDJOB“ VON DER OBERNAHMER BACHFORELLE mit Avokado, Pastinakenchip und gebackener Kaper, dazu Sake-Yuzu-Infusion DAMHIRSCHRÜCKEN UNTER DER WASABI-NUSS-KRUSTE mit Frühlingsrolle von der Damhirschschulter, Püree von Urkarotten und Teriyakijus LECKEREIEN VON BROMBEERE UND SCHOKOLADE FEINES AUS DER PÂTISSERIE
GOURMETFESTIVALMENÜ am 07.09.2017 um 17.30 Uhr Inklusive Aperitif und korrespondierender Weine
Preis pro Person 99,00 Euro 17
ROMANTIK- & WELLNESS HOTEL DEIMANN ***** Aus einem Gutshof entstand das sehr persönlich und familiär geführte 5-Sterne-Hotel. Familie Deimann ist seit 100 Jahren im Schmallenberger Sauerland ansässig und feiert 2017 dieses Jubiläum mit vielen Angeboten. Die herzliche Gastlichkeit des traditionellen, aber immer mit dem Fortschritt gehenden Hauses und das exklusive Ambiente des weitläufigen Anwesens, wissen Gäste sehr zu schätzen. Auch Deimanns Küche überzeugt durch Kreativität, Facettenreichtum und höchste Qualität. Chefkoch Alexander Greve und Souschef Waldemar Kremer, beide gebürtige Sauerländer, nutzen das reichhaltige Angebot der regionalen Erzeuger und lieben saisonale, frische Produkte. Mit dem neuen Gourmetrestaurant „Hofstube“ wurde das kulinarische Angebot noch erweitert. Hier erlebt der Gast Kulinarik als Gemeinschaft mit offenen Einblicken in die Geheimnisse des Kochens. Küchenchef Felix Weber, der in den besten Restaurants Deutschlands die Kochkunst erlernt hat, verwöhnt mit zwei zur Auswahl stehenden Menüs - modern-französisch und puristisch. Im exklusiven Weinkeller des Hauses finden sich mehr als 600 ausgesuchte Weine mit dem Schwerpunkt „Große Gewächse aus Deutschland“.
Reservierung unter: Telefon: (02975) 810 Email: info@deimann.de Homepage: www.deimann.de Alte Handelsstr. 5 57392 Schmallenberg
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 15.09.2017 mit
SÖREN HERZIG Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Sekt vom Weingut Peter Jakob Kühn. „MOMENTAUFNAHME“ GEEISTER GEMISCHTER SATZ Haselnussmilch / Caviar / Malzbrot
GASTKOCH
HIRAMASA KINGFISCH Kaffee / Passionsfrucht / Spinat
SÖREN HERZIG
Preis pro Person 149,00 Euro
Der 1989 geborene Spitzenkoch Sören Herzig absolvierte seine Ausbildung von 2007 – 2010 im Badhotel Sternhagen in Cuxhaven. Seine erste Station führte ihn zu Thomas Martin in das 2-Sterne-Restaurant Louis C. Jacob nach Hamburg. Nach zwei Jahren als Demichef im 3-Sterne-Restaurant La Belle Epoque in Travemünde begann seine Zeit bei Juan Amador. Zunächst führte ihn sein Weg als Souschef ins Alma by Amador nach Singapore, dann in gleicher Position ins Sra Bua by Juan Amador nach Frankfurt. Seit 2015 ist Sören Herzig Chef de Cuisine in Amadors Wirtshaus & Greißlerei in Wien. Im Laufe der Jahre hat sich eine freundschaftliche Basis der Zusammenarbeit entwickelt. Kocht Sören Herzig einmal nicht für die Gäste, geht er gerne selber essen. Er liebt die bodenständige regionale Küche. Vor allem Gerichte mit Spinat in allen Variationen haben es ihm angetan. In seiner knappen Freizeit geht er gerne auf Reisen.
Seit nunmehr 230 Jahren ist das Gut im Familienbesitz. Mit dem Wissen der Urväter wird hier seit 2004 nach den Grundsätzen der Biodynamie gearbei-
tet. So kommen sie der Idee von beseelten Weinen immer näher. Im Jahr 2016 konnte sich das Weingut bereits über die Auszeichnung „Winzer des Jahres“ freuen. Der neue Gault Millau Weinguide 2017 zeichnet Peter Jakob Kühn mit seiner höchsten Bewertung aus: fünf von fünf möglichen Trauben. Die Kollektion von Peter Jakob Kühn wird als die beste des gesamten Rheingaus gefeiert.
WIENER SCHNECKEN Kaisergranat / Bergkäse / Schnittlauch MAR Y MUTANYA Jakobsmuschel / Herzbries / Gulaschsaft RINDERFILET Mango / Cocos / Purple Curry PER ASPERA AD ASTRA Mandel / Nougat / Pistazie
GOURMETFESTIVALMENÜ am 15.09.2017 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitender Weine des Weinguts Peter Jakob Kühn, Rheingau.
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HOTEL-RESTAURANT HAUS GERBENS Wir sind Gastgeber aus Leidenschaft Das Herz der Gastronomie schlägt in der ehemaligen Poststation seit dem Jahre 1838 in der urgemütlichen Gaststube des Hauses. Hier wird dem Gast eine unverfälschte regionale und saisonale Landhausküche geboten. So kommen zum Beispiel die fangfrischen Forellen vom Fischhof Baumüller aus Wickede. In der Gaststube treffen sich Stammtische, Radfahrer, Ausflügler und Menschen, die eine gemütliche, rustikale Umgebung mögen. Leger, chic und gemütlich genießen Sie im Lounge-Restaurant. Küchenchefin Carmen Rodriguez-Garcia verwöhnt im Haus die Gäste mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen. Feine Gerichte, raffinierte Menüs und kulinarische Themenabende erwarten die Gäste, begleitet von einem aufmerksamen und zuvorkommenden Service. Im Sommer ist der Garten des Hauses ein Ort der Entspannung und des Wohlbefindens. Freiluftrestaurant, Biergarten oder Barbecues auf der Terrasse laden zum Verweilen und Genießen ein. Darüber hinaus verfügt das kleine Landhotel über eine Bar, die ihresgleichen sucht. Diese Bar ist ein Ort der Begegnung und Kommunikation. Für Genießer gepflegter Getränke, vom frisch gezapften Bier bis zum Champagner, ist die Bar genau der richtige Ort. Der Style der Bar ist hochwertig, modern und eigenständig – alles passt zueinander.
Hotel Restaurant Bar Gaststube Catering
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Reservierung unter: Hauptstraße 211 58739 Wickede (Ruhr) Telefon: (02377) 1013 www.haus-gerbens.de kontakt@haus-gerbens.de
GOURMETFESTIVALMENÜ am 22.09.2017 mit
MARIA GROSS
Maria Groß
Guido Werner
Unser Serviceteam wird Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Crémant de Loire Rosé Brut aus dem Hause Bouvet-Ladubay begrüßen und unser Küchenteam reicht Ihnen, wie in jedem Jahr, zum Empfang kleine Häppchen aus unserer Küche. GASTKÖCHIN
bekannt aus der TV-Show Kitchen Impossible, der ZDF Küchenschlacht und Grill den Henssler.
MARIA GROSS
Zum Apéro feder Stahl prickelnd!
1 Michelin-Stern 2013 – 2015, TV-Jurorin
Maria Groß wurde 1979 in Sömmerda geboren und wuchs in Straußfurt auf. Ihr Studium der Philosophie und Germanistik brach sie im Alter von 25 Jahren ab, um in einem Berliner Gourmetrestaurant eine Ausbildung zur Köchin zu beginnen. Nach Stationen in der Schweiz, u. a. im Restaurant Attisholz in Riedholz und als Küchenchefin im Hotel Mattiol in Zermatt, kehrte sie in die Nähe ihrer Heimat, nach Erfurt zurück und wurde dort Küchendirektorin im Kultur- und Kongresszentrum Kaisersaal. Von 2013 bis 2015 war sie zudem für das Gourmetrestaurant CLARA im Kaisersaal, für das sie einen Michelin-Stern erkochte, sowie für das Mittelalter-Restaurant „Lutherkeller“ und die Kochschule verantwortlich. Seit 2015 führt sie ihr eigenes Restaurant „Bachstelze“ in Erfurt unter ihrem Label „MariaOstzone“. Bundesweit bekannt wurde sie als Jurorin der ZDF Küchenschlacht und als Kochgegnerin von Tim Mälzer im Vox-Format Kitchen Impossible. Seit April 2017 ist sie Jurorin in Steffen Hensslers Kochshow „Grill den Henssler“.
SPÄTSOMMER / COUSCOUS / THYMIAN EHL STAHL Zweimännerwein Sauvignon Blanc, trocken
LANDEI / SENF / KARTOFFEL EDELSTAHL, Silvaner Fass 500, 2015 unfiltriert, spontan vergoren
FORELLE / GRÜNZEUG / GEEISTES Damaszener Stahl, Grauburgunder, trocken
KALB / LIMONE / MADAIRA EDELSTAHL, Chardonnay 2015, unfiltriert, spontan vergoren
Nach dem Hauptgang servieren wir NACHSCHLAG Scheurebe & Riesling SCHOKOLADE / VANILLE / APRIKOSE Espresso Forte von Nespresso
GOURMETFESTIVALMENÜ
AFTER-SHOW-PARTY
am 22.09.2017 um 19.00 Uhr
im Anschluss an das Gourmetfestivalmenü
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und Weine vom Winzerhof Stahl aus Auernhofen.
Im Anschluss an das Gourmetfestivalmenü veranstalten wir unsere After-Show-Party in der Gerbens Bar.
Preis pro Person 119,00 Euro
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WEINERT’S WEINHOTEL ATRIUM Genuss & Gastlichkeit Das Hotel wurde 1994 komplett neu in direkter Nachbarschaft zum idylischen Kurpark von Bad Salzuflen errichtet. Die historische Altstadt erreicht man fußläufig vom Weinhotel in circa 15 Minuten. Neben der „feinen“ Küche von Weinert’s Weinhotel gibt es also mindestens noch zwei weitere Gründe für einen Besuch in Bad Salzuflen. Das Besondere an diesem Haus sind die Hotel-Appartements, die über einen Wohnund Schlafraum, kleine Küchenzeile, Bad und Balkon verfügen. Seit März 2017 sind Gerharda Weinert, Matthias Weinert und Florian Erdmann Ihr gastliches Atrium Team. Sie möchten ihre Gäste mit Altgewohntem um Bewährtem, regionalen und internationalen Leckereien sowie außergewöhnlichen Fischgerichten verwöhnen. Jetzt im Sommer lässt es sich ganz herrlich in „Weinert’s Weingarten“ bei einem guten Glas Weißburgunder oder Riesling genießen. Von hier schweift der Blick direkt in den Kurpark. Genuss & Gastlichkeit ist „in“ im Weinert’s. Der Gast kann sich auf eine zeitgemäße, leichte und kreative Küche freuen. Frische Produkte aus dem Lipperland werden erstklassig zubereitet. Besonderer Wert wird auf außergewöhnliche Fisch - und Fleischkreationen gelegt.
Reservierung unter: Lietholzstrasse 22 32105 Bad Salzuflen Telefon: ( 05222) 62990 www.weinhotel-atrium.de info@weinhotel-atrium.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 22.09.2017 mit
HEINZ OTTO WEHMANN Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Jahrgangssekt. „NORDDEUTSCHE HOCHKÜCHE“ KARTOFFELACKER GRAUPENRISOTTO mit Kaisergranat ANGELSCHELLFISCH auf Schmorgurken und Hamburger Senfbutter VIERLÄNDER ENTE mit Finkenwerder Herbstprinz QUARKKNÖDEL aus der Wilster Marsch mit Frozen Helbing Kümmel
GOURMETFESTIVALMENÜ am 22.09.2017 um 18.30 Uhr
Inklusive Aperitif, Original SELTERS, Hövels Original, begleitender Weine und Kaffeespezialitäten
Preis pro Person 129,00 Euro
GASTKOCH
HEINZ OTTO WEHMANN 1 Michelin-Stern, 16 Pkt Gault Millau, 3,5 F im Feinschmecker Der 1955 in Versmold geborene Heinz Otto Wehmann ist in einer Gastwirtsfamilie aufgewachsen. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er u.a. im Hotel Atlantic in Hamburg. Bereits mit 25 Jahren legte er seine Prüfung als Küchenmeister ab. Im Anschluss arbeitete er als Souschef im Hotel Atlantic. Seit 1980 ist er im Landhaus Scherrer tätig und seit 1981 gemeinsam mit Emmi Scherrer Inhaber des Landhauses. Seit einigen Jahrzehnten ist das Landhaus Scherrer an der Spitze der Hamburger Gastronomie zu finden. Vorzugsweise verarbeitet Heinz O. Wehmann regionale Produkte, wie die Vierländer Ente. Auch asiatische und molekulare Komponenten sind auf seiner Karte zu finden. Sternekoch Heinz Otto Wehmann ist der erste Restaurantinhaber in Hamburg, der seinen Betrieb Bio-zertifizieren ließ. Heinz Otto Wehmann ist seit vielen Jahren glücklich mit Brigitta Wehmann verheiratet und Vater von zwei erwachsenen Kindern.
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RESTAURANT BOBBERTS Ein Ort für Genuss und Geselligkeit Die Liebe zur regionalen Küche wird von Vanessa und Stefan Bergschneider im BOBBERTS in Paderborn seit nunmehr zwei Jahren mit viel Engagement und Leidenschaft zelebriert. Freunde bodenständiger Hausmannskost kommen hier genauso auf ihre Kosten wie kulinarische Abenteurer. Vielfalt, Qualität und Frische sind oberstes Gebot. Nudeln stammen ebenso aus eigener Herstellung wie Limonaden und Waffeln. Ob Consommé vom Edelhuhn mit Zitronengras und Ravioli, Karree vom Iberico Schwein, der halbe Hummer oder Stefan’s Lieblingsschnitzel – sie sind nur einige köstliche Beispiele aus der Kompositionsvielfalt des Küchenchefs, die das junge wie ältere Publikum gleichermaßen anzieht. Das BOBBERTS am Neuen Platz neben dem Theater ist genauso vielfältig und überraschend inszeniert wie die Küche. Der Restaurantbereich ist auf zwei Räume verteilt. Hier trifft Vergangenheit auf Moderne: Fotografien alter Stadtansichten, rote Sitzpolster, Jugendstilsäulen und moderne Lounge-Atmosphäre laden zum Verweilen und Genießen ein. „Wir verstehen Gastronomie als einen Prozess, der sich stets so weiterentwickeln muss, dass wir unseren Gästen das Optimum bieten können“, erklärt Vanessa Bergschneider. Bester Service und ein unverwechselbares Bild liegen ihr am Herzen. Dem Chef kommt es - bei aller Inspiration - vor allem auf gute Zutaten und beste handwerkliche Zubereitung an. Im BOBBERTS wird klar: Gutes Essen kann nur entstehen, wenn das Herz mit kocht und auch eine Prise Raffinesse das Ganze würzt. Reservierung unter: Neuer Platz 3 33098 Paderborn Telefon: (05251) 1844227 www.bobberts.de info@bobberts.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 26.09.2017 mit
CHRISTOPH BRAND Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder mit einem Glas Edition X, Winzersekt von Stefan Breuer. SAIBLING ROH Ahle Wurscht / Apfel / Rote Bete / Endivie / Honig WAGYU DOG (unsere Wagyubratwurst) Milchbrötchen / saures Kraut / Pixelsenf / Schalotten / Wagyunaise SCHWARZFEDERHUHN DRY AGED Süsskartoffel / Shitake / Saubohne / Malzbier Teriyaki / gepuffter Reis RINDSRIPPE GESURFT Garnele / Rübenjus / Trüffel / schwarze Wurzel / Gewürzbrot HEIMATERDE Weiße Schokolade / Schmand / Karotte / Orange / Streusel
GOURMETFESTIVALMENÜ am 26.09.2017 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitende Weine.
Preis pro Person 109,00 Euro KÜCHENPARTY
am 30.09.2017 um 19.00 Uhr Bei unserer Küchenparty sind Sie mitten im Geschehen. Probieren Sie, holen Sie sich Tipps und Anregungen und genießen Sie einen kommuni kativen Abend. Unsere Weine werden vorgestellt von Lukas Kesselring.
GASTKOCH
CHRISTOPH BRAND Geboren wurde der heute 37-jährige Christoph Brand im hessischen Städtchen Fritzlar. Hier begann er auch in einem kleinen Restaurant seine Ausbildung zum Koch, die er im Restaurant „Deutscher Kaiser“ beendete. Bis 2007 war er Küchenchef im Hotel Maritim in Bad Wildungen. Parallel zu seiner Tätigkeit als Küchenchef rief er die „Fliegenden Köche“ ins Leben und kochte bis zum endgültigen Start in die Selbstständigkeit auf Messen und Events. Das Motto des leidenschaftlichen Kochs lautet stets: „Du musst Kochen lieben, als wärst du immer Gast geblieben“. Heute arbeitet Christoph Brand für und mit den bekannten Gesichtern der Branche in der gesamten Republik und zählt dabei z. B. Stefan Marquard, Frank Oehler, Veronique Witzigmann und viele andere zu seinen Freunden. Er ist bekanntes Gesicht bei Steffen Hensslers Show „Grill den Henssler“ und in der Kochshow „Kitchen Impossible“ sowie in anderen Sendern. Künstler wie Marteria und Alligatoah nehmen ihn mit auf Tour, Max Herre verpflichtet ihn für MTV Unplugged, Nikeata Thompson bucht ihn fürs Catering und Xavier Naidoo, Paul Panzer oder David Garrett lassen sich von ihm bekochen. Darüber hinaus ist er Buchautor von „Kochen Unplugged 1+2“, sowie von „Grillen mit Christoph Brand“.
Preis pro Person 39,00 Euro 25
HOTEL RESTAURANT MUTTER ALTHOFF Feines Landhotel in Westfalen Wenn sich die Küche eines traditionsreichen Landhotels zu einem Gourmetrestaurant entwickelt, darf Avantegardekoch Heiko Antoniewicz beim Gourmetfestival hier auf keinen Fall fehlen. Seit Küchenchef Michael Belz für das kulinarische Angebot verantwortlich ist, stehen die Klassiker des Hauses natürlich weiterhin auf der Karte, aber meist leicht und modern interpretiert. Niedertemperaturgaren und Sous Vide sind angesagte Küchentechniken bei dem jungen Küchenchef. Saisonale und regionale Produkte werden dabei bevorzugt. So hat sich das Restaurant in Laufe der vergangenen Jahre zu einer gefragten kulinarischen Adresse entwickelt. Im Sommer können die Gäste die gesamte Speisenkarte in der schön angelegten Gartenterrasse genießen und im Herbst ist das Kaminzimmer ein angesagter Ort für ein köstliches Menü.
Reservierung unter: Hauptstraße 42 59399 Olfen-Vinnum Telefon: (02595) 3879551 www.mutter-althoff.de info@mutter-althoff.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 30.09.2017 mit
HEIKO ANTONIEWICZ Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Geldermann Sekt. Zum Empfang reichen wir Fingerfood, zubereitet von unserem Küchenchef Michael Belz Gelierter Borschtsch / Sauerrahm / Prasselkohl / Livar Schwein / Apfelessig
GASTKOCH
HEIKO ANTONIEWICZ
Black Cod / Kastanienblütenfond / Süßkartoffel
1 Michelin-Stern von 2001 – 2004, Koch des Jahres, Deutscher Lachsmeister, Erfolgsautor
Kaisergranat / Chicorée / Zitrusfrucht-Tapioka Lammkarree / Linsen / Senfkörner / Bumbu Besengek Dessert in der Küche: Karamelleis / Umeboshi / Pflaumen Mohnkuchen / Mandeleis / Minze Banane / Petersilie / Weizenbier
GOURMETFESTIVALMENÜ am 30.09.2017 um 18.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, begleitender Weine und Kaffeespezialitäten.
Preis pro Person 124,00 Euro
Seine erste Liebe war das Kochen. Es war Liebe auf den ersten Blick. Schon als junger Koch hat Heiko Antoniewicz sein Können in vielen Wettbewerben unter Beweis gestellt. Unter anderem war er der jüngste „Koch des Jahres“, Deutscher Lachsmeister und Sieger der „Noilly Prat Trophy“. In seiner aktiven Zeit als Restaurantinhaber wurde das Restaurant bereits kurz nach der Eröffnung mit dem begehrten MichelinStern ausgezeichnet. Bereits mit seinem ersten Kochbuch „Fingerfood“ setzte der Erfolgsautor Zeichen. Mit dem Buch „Brot“ verließ er die klassischen Küchenpfade und gab seiner Passion für Brot nach. Dieses Buch wurde als „Bestes Brotbuch der Welt“ vom World Cookbook Award prämiert. Es folgten weitere außergewöhnliche Bücher, die zu Bestsellern avancierten. Antoniewicz setzt sich bewusst von der Allgemeinheit ab. Mit den Füßen auf dem Boden der Spitzen gastronomie geerdet, mit dem beflügelten Geist eines Visionärs und von ganzem Herzen leidenschaftlicher Koch: so nimmt er sich die Freiheit, Kochkunst auf seine eigene Art zu interpretieren. Sein Credo: Wir nutzen in der Küche alle Erkenntnisse und Hilfsmittel, die dazu beitragen, unseren Kunden ein Höchstmaß an Qualität und Kreativität zu bieten.
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DIE WINDMÜHLE FISSENKNICK traditionell, modern, kreativ Seit 2010 prägen die gastronomieerfahrenen Eheleute Birgit und Holger Lemke das gastronomische und kulinarische Erscheinungsbild der Windmühle Fissenknick. Seither hat sich die Mühle zu einem Highlight für die Region entwickelt. Die Mühlenküche und seine Philosophie sind dabei die Oberthemen von Holger Lemke. Lohn dieser Mühe ist die Auszeichnung vom Guide Michelin mit dem BiB Gourmand. Wichtig für die Gäste der Mühle ist, dass sie selbst bei regionalen Klassikern durch die modernen und kreativen Zubereitungsmethoden neue, intensive Geschmackserlebnisse genießen können. Gerichte mit Produkten aus der Region sowie Themenabende mit Whisky, Wein und Winzern prägen das moderne, herausragende Image der Mühle. Die runde Mühlenstube mit ihren 40 Plätzen ist wohl einzigartig. Neben dem Kaminzimmer und dem Müllerstübchen ist im Sommer vor allem auch die Terrasse ein beliebter Ort, um die Spezialitäten des Küchenchefs sowie des professionellen und freundlichen Services von Birgit Lemke zu genießen.
KOCHEN MIT FREUNDEN am 07.10.2017 ab 19.00 Uhr
5 Freunde kochen für Sie ein Menü mit begleitenden Weinen.
Preis pro Person 79,00 Euro Reservierung unter: Windmühlenweg 10 32805 Horn-Bad Meinberg Telefon: (05234) 919602 www.diewindmühle.de info@windmuehle-fissenknick.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 02.10.2017 mit
ERIK ARNECKE Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen. CHEVICHE VON FARÖER LACHS mit japanischer Zwergquitte, Bachkresse und Buttermilch KROSS GEBRATENE NORDSEEÄSCHE mit gelber Bete, Meeresgras, Jakobsmuschel und Beurre Blanc POT AU FEU VON GERÖSTETEM BLUMENKOHL UND LAUCH mit Parmesanschaum, Eigelb und Reiser-Culatello-Schinken GRATINIERTER FRISCHLINGSRÜCKEN mit Adorfer Senf, Mirabellen, Endivienuntereinander und Champignons NORDISCHES TRAUBENMÜSLI mit Walnusscanache, Muskattrauben und Buchweizeneis
GOURMETFESTIVALMENÜ am 02.10.2017 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitender Weine vom Weingut Delheim/ Südafrika mit der Familie Sperling
Preis pro Person 115,00 Euro WHISKY-TASTING
am 06.10.2017 ab 19.00 Uhr Durch das Tasting werden Sie von Jens Oeltjendiers-Odion geleitet.
Preis pro Person 59,00 Euro
GASTKOCH
ERIK ARNECKE 1 Michelin-Stern seit 2015, 16 Pkt Gault Millau, 3 F im Feinschmecker Der in Haldensleben bei Magdeburg geborene 34-jährige Spitzenkoch und Küchenchef des Gourmetrestaurants Philipp Soldan aus dem Hotel „Die Sonne“ in Frankenberg stellt die Natur in den Mittelpunkt. Seine Küche steht für hochwertige, ursprüngliche Produkte und einen klaren Bezug zur Region. Dabei verbindet er Modernes mit traditionellen Elementen. Nur Produkte von bester Qualität werden verarbeitet, am liebsten von persönlich bekannten Lieferanten aus der Region eingekauft. Er besinnt sich auf das Wesentliche und stellt das Produkt in den Mittelpunkt . So wird zum Beispiel Wild aus heimischen Wäldern mit kandierten Hagebutten in Szene gesetzt. Erik Arnecke ist ein Freund der einfachen Gasthausküche. Er selbst mag deftige Gerichte wie einen kräftigen Wachsbohneneintopf. In der modernen und nachhaltigen Küche eines Gourmetrestaurants sind genau dies die Produkte, die interessant neu in Szene gesetzt, verarbeitet und kombiniert werden können. Das natürliche Empfinden des Gastes zu stärken und das Verständnis für Produkte wie Grünkohl, Wildschwein, Blutwurst, Sauerkraut, Saibling, Petersilie in ein neues, interessantes Licht zu rücken, ist seine Profession. Erik Arneckes Küchenphilosophie: Natürlicher Genuss.
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BERGHOTEL ASTENKRONE Ihr Wellnesshotel im Sauerland Das Berghotel Astenkrone liegt auf dem Dach des Sauerlandes, im heilklimatischen Luftkurort Altastenberg auf 800 m Höhe unterhalb des „Kahlen Asten“. Das „Land der tausend Berge“ bezaubert durch Naturlandschaften mit reichen Wildbestand, Skiliften, Loipen und Wanderwegen. Freundliche Begrüßung, unaufdringliche Fürsorge, dezenter Luxus: Genießen Sie das wohltuende Ambiente des Hauses. Erobern Sie auch unser exklusives Schwimmbad mit seinem rauschenden Wasserfall, der Ihre Lebensgeister schnell mobilisiert. Außerdem lädt das AstenSPA mit seinen individuellen Verwöhnprogrammen für Körper, Geist und Seele ein. Das Frühstücksbuffet stärkt Sie für einen erfolgreichen Start in den Tag. Für kulinarische Abwechslung sorgen am Abend das für seine Feinschmeckerküche bekannte Kronenrestaurant, die gemütliche Kronenstube sowie die elegante Wein- und Genießbar. Alle Zimmer des 4-Sterne-Superior-Hotels sind individuell, stilvoll und komfortabel mit Stoffen, Teppichen und Möbel der JAB ANSTOETZ Gruppe eingerichtet, dabei brauchen Sie auf den heute üblichen Standard nicht verzichten. Der flauschige Bademantel und die Badetücher gehören ebenfalls zum Standard, um Ihnen ein Badeerlebnis der ganz besonderen Art zu garantieren.
Reservierung unter: Astenstraße 24 59955 Winterberg-Altastenberg Telefon: (02981) 8090 www.astenkrone.de berghotel@astenkrone.de
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 03.10.2017 mit
FRANK BUCHHOLZ
Justyna Kryzanowska
Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Sekt. SASHIMI VOM THUNFISCH mit Mango-Staudensellerie-Chutney und Wildkräutersalat RAVIOLI GEFÜLLT mit Aubergine und Parmesan, mit Garnele und Zitronensauce GESCHMORTE RINDERSCHULTER mit Selleriepüree und Birnenchutney GETRÜFFELTER BRIE PASSIONSFRUCHTTARTE mit Orangenkompott und Schokoladeneis
GOURMETFESTIVALMENÜ am 03.10.2017 um 19.00 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original, begleitender Weine und Kaffee.
Preis pro Person 139,00 Euro
GASTKOCH
FRANK BUCHHOLZ 1 Michelin-Stern von 2007 bis 2015, Gastrounternehmer, TV-Koch, Buchautor Der 1967 in Dortmund geborene Frank Buchholz absolvierte seine Ausbildung zum Koch bei Franz Fleckel, Heinz Winkler und Gerd Käfer. Stationen waren unter anderem das Restaurant Tristán in Palma de Mallorca, Tantris München, das Restaurant Marchesi in Mailand und bei Heinz Beck in Rom. Er gilt als der beste deutsche Koch im Ausland und einer der besten Köche in Italien. Er hat im Restaurant La Pergola 3 Michelin-Sterne erkocht, diese Wertung haben nur acht Restaurants in ganz Italien. 1999 ist Frank Buchholz Mitbegründer des Köchevereins „Junge Wilde“. Ab 2000 beginnt seine Zeit der Selbstständigkeit mit der Eröffnung der Kochschule „Geschmackswerkstatt“ im Restaurant Meisterhaus in Unna. Frank Buchholz lebt und arbeitet seit 2004 in Mainz. Hier fühlt er sich geerdet und angekommen und eröffnet seine „Kochwerkstatt“. Von 2005 - 2015 betrieb er ebenfalls an gleicher Adresse das Restaurant Buchholz. Kochen ist für Frank Buchholz auch Kommunikation, deshalb ist er auch in verschiedenen TV-Formaten präsent. Die nötige Energie für seine vielfältigen, auch unternehmerischen, Tätigkeiten tankt er im eigenen Garten oder beim gemeinsamen Essen mit der Familie.
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KOSMOS IN DER HUMBOLDT-VILLA Im Herzen der Stadt Lüdenscheid Ein geschichtsträchtiges Baudenkmal von 1913, bei dem die Moderne auf Historie trifft. Es wurde ein Ort mit stilvollem Ambiente geschaffen, der Raum für Begegnung, Genuss, Entspannung und Inspiration bietet. Benannt nach Alexander & Wilhelm von Humboldt, eröffnet 2013 in der Humboldt-Villa das Restaurant KOSMOS, das BISTRO und das Wein-, Spirituosen- und Feinkostgeschäft CUMANA. Ein besonderes Ambiente bieten die Tagungs- und Gesellschaftsräume, welche zu Familienfeierlichkeiten oder erfolgreichen Meetings einladen. Zudem beherbergt das Haus den Humboldt Club – den Business Club in der Region. Im Restaurant KOSMOS arbeitet unter Leitung von Kerstin und Markus Halft ein professionelles Team in Küche und Service. Der Mensch steht hier im Mittelpunkt! In der Küche werden mit viel Sorgfalt, saisonale und frische Produkte zubereitet, die vorzugsweise aus der Region kommen. Der freundliche Service verwöhnt liebevoll die Gäste des Hauses. Besondere Momente in entspannter Atmosphäre sorgen für begeisterte und wiederkehrende Gäste.
Reservierung unter: Humboldtstraße 36 58511 Lüdenscheid Telefon: (02351) 9748899 humboldtvilla.com/reservierung mail@humboldtvilla.com
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 12.10.2017 mit
CHRISTOPHER WILBRAND Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Geldermann Rosé. TÖRTCHEN VON GÄNSELEBER, AAL UND APFEL mit Safranschalotten und Backpflaumenbrioche BERGISCHER BACHSAIBLING mit Kärntner Jausenspeck, Jakobsmuschel, Maracuja, Imperialkaviar und einem Buttermilchaufguß ODENTHALER HIRSCHRÜCKEN mit Holunderjus, Steinpilzcannellono, Thymianbirne und Kürblikuchen GEEISTER APRIKOSENSPONGE mit Sauerampfer und karamellisierter Opalysschokolade
GOURMETFESTIVALMENÜ am 12.10.2017 um 19.00 Uhr
Inklusive Aperitif, Original SELTERS, und begleitender Weine.
Preis pro Person 129,00 Euro WEINOPEN 2017
Samstag, den 14.10.2017 Winzer aus allen Weinregionen Italiens und auch aus Deutschland besuchen uns persönlich und präsentieren ihre vielfältigen Weine.
KULINARISCHER KALENDER
GASTKOCH
CHRISTOPHER WILBRAND 1 Michelin-Stern seit 2003, 17 Pkt Gault Millau 1965 auf Ibiza/Spanien geboren, beendete Christopher Wilbrand 1984 seine Ausbildung zum Koch im Odenthaler Hotel „Altenberger Hof“. Bis 1991 sammelte er europaweit Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie und wurde im Anschluss an seine Wanderjahre Küchenchef im elterlichen Hotel Restaurant zur Post. Gemeinsam mit seinem Bruder Alexander führt er den Betrieb seit 1999 sehr erfolgreich in Eigenverantwortung. Das Team des Gourmetrestaurants wurde im Jahr 2003 erstmals mit einem Michelin Stern und einem Bib Gourmand geehrt. Der Gault Millau zeichnete die Mannschaft für höchste Kreativität und Qualität mit 17 Punkten aus und der Aral Schlemmer Atlas verlieh dafür 3 Bestecke. „Den Erfolg unserer Küche begründen unsere (anspruchsvollen) Gäste mit der Verwendung ausgewählter hochwertiger Rohstoffe, unserer kreativen Individualität bei der Zubereitung und unserem regen Interesse an bodenständigen Rezepturen heimischer sowie verschiedener europäischer Regionen. Dieser Würdigung und dem daraus resultierend hohen Anspruch an jeden Mitarbeiter unseres Hauses fühlen wir uns verpflichtet.“
September bis November
September: „Pilze & Kräuter“ Oktober: „Wild auf Wild“ November „Ganz viel Gans & Ente“ 33
GRÄFLICHER PARK GRAND RESORT ****S Der Gräfliche Park in Bad Driburg ist seit sieben Generationen im Besitz der Grafen von Oeynhausen-Sierstorpff. Das 4-Sterne-Superior-Resort Hotel bietet seinen Gästen Ruhe und Genuss, Wellness, aber auch Event- und Tagungsangebote. Die Kulinarik spielt hier ebenfalls eine wichtige Rolle. Neben dem Fine-Dining Caspar’s Restaurant und dem bodenständigen Restaurant „Pferdestall“ in dem westfälische Spezialitäten in der offenen Showküche vorbereitet werden, verfügt das Hotel über ein Café und die gemütliche Oscar’s Bar. Monatlich wechselnde Events tragen zur überregionalen Bekanntheit der Küche in Caspar’s Restaurant bei. Das junge Küchenteam arbeitet seit 2012 mit dem 33-jährigen Küchenchef Thomas Blümel zusammen, der u. a. auch bei Jörg Müller auf Sylt gekocht hat.
GOURMETFESTIVALMENÜ „KOCHEN MIT FREUNDEN“ am 28.10.2017 um 18.30 Uhr
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und aller weiteren Getränke.
Preis pro Person 129,00 Euro
GRAND RESORT
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Reservierung unter: Brunnenallee 1 33014 Bad Driburg Telefon: (05253) 9523161 www.graeflicher-park.de reservierungen@graeflicher-park.de
GOURMETFESTIVALMENÜ „KOCHEN MIT FREUNDEN“ am 28.10.2017 mit
DIE KÜCHENPARTY Wir begrüßen unsere Gäste mit einem Empfang im Festsaal und reichen dazu Geldermann Sekt und ein Hövels Original im Stößchen. Die seit vielen Jahren nach dem Gourmetfestivalmenü stattfindende Küchenparty, erfreute sich bei den Gästen einer stetig wachsenden Beliebtheit. Dem wollen wir in diesem Jahr Rechnung tragen und dieser Veranstaltung den ganzen Abend widmen und machen damit die Küchenparty zu einem Event. In der Küche des Caspar’s Restaurant sind verschiedene Stationen aufgebaut, an denen jeder der Gastköche eine eigene Station bekocht. Sie werden ihre Gerichte live vor den Augen der Gäste zubereiten, präsentieren und erklären. Die meisten Gastköche sind Ihnen ja bereits seit Jahren als unsere kochenden Freunde bekannt. An den einzelnen Stationen kochen heute Abend für Sie: Thomas Blümel Küchenchef im Caspar’s Restaurant Heiner Eyers Küchenchef und Inhaber Hotel am Rosenberg, Bad Driburg Alexander Brotzmann Patron im Restaurant Kitzgams, Paderborn Benedikt Paus Inhaber und Küchenchef El Chingon, Paderborn Sebastian Höpter Weintaverne, Bielefeld Auszug aus der Palette der zubereiteten Köstlichkeiten: PRESA IBERICO mit Sezchuan Glasur, gebratenem Reis und Pak Choi SPAGHETTI AUS DEM PARMESANLAIB mit Whisky-Parmesanschaum und Trüffel „KINOFUTTER“ gesalzene Erdnuss-Ganache, karamellisiertes Popcorn und Limo-Granitée und einige weitere kulinarische Überraschungen!
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DER SCHNEIDER tailored food Das Restaurant befindet sich in dem im Jahr 2002 eröffneten Hotel Ambiente in Dortmund und wie der Name bereits vermuten lässt, steckt hier hinter einem maßgeschneiderten Konzept ein echter Schneider - Küchenchef Phillip Schneider. Er ist der Chefdesigner in seinem kreativen Kochatelier - und arbeitet mit seinem Team nicht mit Nadel, Garn und Schere, sondern mit scharfen Messern, viel Phantasie und Liebe zum Detail an neuesten Maßanfertigungen in Sachen Gaumenfreude. Nur maßgeschneiderte Gerichte verlassen die weltoffene Küche. Und: wie bei einem Maßanzug, wird auch in Sachen Gaumenfreude höchster Wert auf besten „Stoff“ und eine fachlich gekonnte Verarbeitung der Produkte gelegt. Entdecken Sie die neuesten Variationen, die Phillip mit seinem Küchenteam auf den Laufsteg schickt und freuen Sie sich auf ein göttliches Geschmackserlebnis mit Überraschungseffekt am Gottesacker! So sind beispielsweise die verschiedensten Aromen und Texturen ganz individuell aufeinander abgestimmt - und machen aus jedem Gericht ein unglaubliches Erlebnis. Gemäß dem Motto: #kannsteprobieren.
Reservierung unter: Am Gottesacker 70 44143 Dortmund Telefon: (0231) 4773770 www.derschneider-restaurant.com info@derschneider-restaurant.com
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GOURMETFESTIVALMENÜ am 02.11.2017 mit
SASCHA STEMBERG Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original im Stößchen oder einem Glas Rieslingsekt. COUVERT / STARTER / SWEETS von Phillip Schneider GASTKOCH
GÄNSELEBER Ananassud / Schwarzer Pfeffer / Hafer / Kräuter
SASCHA STEMBERG
1 Michelin-Stern seit 2013, 17 Pkt Gault Millau, 3,5 F im Feinschmecker
ROTE SALZWASSERGARNELE Kürbis / Maracuja / Bisque KABELJAU AUS DEM NORDEN Petersiliengraupen / Ostseeaal / Röstzwiebeldashi LANDSCHWEIN AUS LEER Bauch & Rücken Apfel / Sellerie / Zwiebel / Senf BENI WILD HARVEST 66% SCHOKOLADE Zitrusfrüchte / Kerbel
GOURMETFESTIVALMENÜ
Bei den Stembergs liegt die Gastronomie und das Kochen seit Generationen im Blut. Die Leidenschaft zum Kochen hat Sascha Stemberg wohl von seinem Vater Walter geerbt, sie gepflegt und weiter ausgebaut. Schon während seiner Ausbildung machte er Station in den besten Häusern wie dem Hummerstübchen in Düsseldorf oder dem Paradise auf Mauritius. Nach der Rückkehr in den elterlichen Betrieb arbeitete der heute 37-jährige im Team mit seinem Vater, der durch viele TV-Auftritte überregional bekannt wurde. Bald wurden die renommierten Restaurantführer auf ihn aufmerksam: 2013 erhielt Haus Stemberg einen Michelin-Stern und ist heute zusätzlich mit 17 Pkt im Gault Millau und 3,5 F im Feinschmecker ausgezeichnet. Seit Januar 2015 haben Sascha Stemberg und seine Frau Coren das Haus Stemberg alleinverantwortlich übernommen.
GOURMETMENÜ
am 02.11.2017 um 18.30 Uhr
vom 30.10. bis 05.11.2017
Inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitender Weine.
5-Gänge-Menü inklusive Original SELTERS, Hövels Original und begleitender Weine.
Preis pro Person 129,00 Euro
Preis pro Person 94,00 Euro
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Langweilig war gestern
Genießt chillige Stunden in den besten Locations der Region Darunter edle Restaurants, coole Tapasbars, angesagte Sushi-Läden, hippe Burger-Buden und stylische Bars. Egal ob romantisches Candlelight-Dinner, Mädelsabend, Afterworkparty, Fußballgucken mit den Jungs oder um einfach mal etwas Neues auszuprobieren – Freut euch auf tolle Aktionen für jede Gelegenheit!
Start: 1. Juni 2017 www.funatfood.de www.facebook.com/funatfood 38
fun@food ist eine Marketingaktion für Restaurants. Initiatoren sind der Service-Bund und das Westfalen Institut.
In bester Gesellschaft
Original SELTERS – empfohlen als idealer Weinbegleiter
Zu meinem 2013er „Terra Montosa“, Steillagenriesling, empfehle ich Original SELTERS Leicht. Theresa Breuer Weingut Georg Breuer Rheingau Winzerin
Auch auf den Geschmack kommen und mehr erfahren?
Der Ursprung guten Geschmacks Trockene Weißweine mit naturgeprägter Säure und mineralischer Komponente aus z. B. Riesling oder Weißburgunder sowie leichte Rotweine aus z. B. Spätburgunder oder Trollinger werden vom dezent feinperlenden SELTERS LEICHT hervorragend begleitet. Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt. Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-wein