Westfalen Magazin Ausgabe Frühjahr 2008 by futec AG

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Genießen und Lebensart Ausgabe Frühjahr 2008 Einzelverkaufspreis 2,50 €

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Editorial & Impressum

Impressum

Editorial Liebe Leserinnen, liebe Leser, das östliche Ruhrgebiet ist eine Region in Westfalen, die touristisch lange unterbewertet wurde. Zu Unrecht. Das Ruhrgebiet war über ein Jahrhundert der wirtschaftliche Motor Deutschlands. Vor allem die rauchenden Schlote und die großen Dampfschwaden der Kokereien sowie die Hochöfen prägten das Landschaftsbild und brannten sich in das Gedächtnis der Menschen ein. Schon immer aber gab es im Ruhrgebiet auch schöne Landschaften. Bis heute bestehen ca. 49 % des Gebietes aus Wald, Wiesen, Acker- und Brachflächen. Der Strukturwandel stürzte das gesamte Revier in eine Krise. Durch Ideenreichtum seiner Unternehmer sowie den Tatendrang und Fleiß seiner Bewohner wurde der Strukturwandel aber weitestgehend gemeistert. Heute ist das „Revier“ auf vielen Gebieten wieder führend in Deutschland. Wer die Region in seiner Gänze entdecken will, muss selber neugierig und voller Tatendrang sein. Alte Industriedenkmäler, neue Freizeitund Einkaufsmetropolen sowie herrliche Landschaften gilt es zu entdecken. In eigener Sache stellen wir Ihnen heute den Westfälischen Gastronomiepreis vor. Als bodenständiger Westfale liegt mir die regionale Küche besonders am Herzen. Obwohl ich weit gereist bin und in viele Kochtöpfe dieser Welt geschaut habe, bin ich immer wieder von unserer regionalen Küche begeistert. Bodenständige, traditionelle und rustikale, aber auch die feine Gourmetküche finden Sie überall im Land. In vielen überregionalen Führern kommt unsere Region kulinarisch einfach zu kurz. Mit der Auslobung des Westfälischen Gastronomiepreises wollen wir dazu beitragen, dieses Bild zu korrigieren, und freuen uns auf Ihre Mithilfe.

Das Westfalen-Gastro Magazin erscheint viermal im Jahr im futec Verlag und online unter www.westfalen-magazin.de Herausgeber:

Gerhard Besler

Gesamtherstellung:

futec AG, Lünen

Tel.-Durchwahlen: Redaktion: Abos: Anzeigen: Fax:

02306/978-403 02306/978-405 02306/978-402 02306/978-401

E-Mail:

kontakt@westfalen-magazin.de

Verlagsleitung, Anzeigenleitung:

Marcus A. Besler

Vertrieb:

futec AG über Bahnhofsbuchhandel und Pressefachhandel

Druck:

Rademann, Lüdinghausen

Chef-Redaktion:

Gerhard Besler

Gastronomischer Berater:

Stefan Manier

Korrektorat:

Dr. Anette Nagel

Studioküche: Titelfoto:

Hans Grafe Jägerhof Stift Flaesheim,

Bankverbindung:

Handel und Kredit Bankhaus, Altena Kto: 77 96 00 6 BLZ 450 300 00

Postbank Dortmund Kto: 750 365 464 BLZ: 440 100 46

ISSN-Nr.:

1861-3497

Postvertriebsstück:

69850

Colani Ei/Ufo, Lünen (Gerhard Besler, futec AG)

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anderes ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig. Gedruckt in Deutschland, auf chlorfreiem Papier. Sollten Sie diese Zeitung unaufgefordert erhalten haben, so handelt es sich um ein kostenloses Belegexemplar. Sie haben keine Rücksende-, Aufbewahrungs- oder Zahlungsverpflichtung. Sollten Sie keine weiteren Exemplare wünschen, teilen Sie uns dies bitte kurz mit.

Eine gute Zeit wünscht Ihnen

Ihr Gerhard Besler

Westfalen-Gastro Magazin ausverkauft? Im PRESSE Fachhandel mit dem blauen Globus wird gern nachbestellt!

Inhaltsverzeichnis

Inhalt Ausflugstipp

Das Ruhrgebiet............................................................................................................32 – 38

Empfehlungen

Westfälische Traditionen – Weizenbier: ein Münsterländer Original........................... 8 Deutsche Schweine und neuseeländische Hirsche........................................................ 19 PaGeMa Gebäudemanagement – Kosten sparen und gewinnen..........................24 – 26 Schweizer Genusszentrale in Dortmund: Mövenpick Wein......................................... 39 ekb – hotel- und gastronomiebedarf – Der Spezialist für den gedeckten Tisch........ 29

Hotelvorstellungen

Romantik Hotel Arminius – Vier Sterne in fünf Häusern............................................ 14 Romantik Hotel Alt-Warburg – Ziel für Romantiker.................................................... 15

Lebensart

Hotel Krautkrämer – Vinotheka 2007......................................................................22 – 23 Silberne Zeiten auf Schloss Nordkirchen........................................................................ 27 Strukturwandel – Steffy, der neue Tanzpalast in Oberhausen..............................42 – 44 Kastner - Sanitär- und Heizungstechnik – Wasser – Wärme – Wellness................... 54 Westfälischer Gastronomiepreis 2008......................................................................55 – 57

Restaurantvorstellungen

Villa Suplie – Zu Gast bei Dirk Grammon...................................................................... 28 Heinrichs Restaurant..................................................................................................40 – 41

Reportage

Die Kanalfahrt – Mit der Isis von Flaesheim nach Senden.....................................9 – 13

Rezepte

Haus Gerbens - Gegrillter Stör..................................................................................20 – 21 Hotel Seehof – Gefüllter Kaninchenrücken.............................................................30 – 31 Reihe: Westfälisch angerichtet – Heidelamm auf Berberitzen..............................52 – 53

Rubriken

Editorial................................................................................................................................. 3 Impressum............................................................................................................................. 3 Unser Westfalen - Unsere Besten....................................................................................... 5 Edle Tropfen: Angove’s „Long Row“ Shiraz; Der Aperitif..........................................6 – 7 Häppchenweise............................................................................................................16 – 17 Tipps und Termine............................................................................................................. 18 Kurz notiert..................................................................................................................45 – 49 Marktteil.......................................................................................................................50 – 51 Kolumne – Stefan Manier: Würzen nicht vergessen...................................................... 58 Vorschau.............................................................................................................................. 59

Unser Westfalen

Unsere Besten Wenn Thomas Bühner noch in Dortmund, oder Osnabrück noch in Westfalen wäre, würde unsere Region unter den kulinarischen Top Ten Deutschlands mitmischen. Mit zwei Michelin-Sternen und 19 Punkten im Gault Millau kocht Bühner im la vie nämlich mit 46 Punkten* auf einem Niveau mit Größen und Altmeistern wie Harald Wohlfahrt, Dieter Müller (50 bzw. 49,5 Punkte). Die besten „echten Westfalen“ Rheine Lübbecke sind Frank Rosin (41,5 Osnabrück Minden Gronau Punkte), Elmar Simon Emsdetten (Balthasar) und Jens Bomke (beide 40,5 Punkte). NumBad Salzuflen Legden Vreden Bielefeld mer 5 in Westfalen ist bundesweit imBlomberg Havixbeck Stadtlohn Detmold merhin noch auf Platz 23 zu finden: Münster Bad Meinberg Björn Freitags Goldener AnGütersloh ker in Dorsten (37,5 Punkte). Bocholt Ascheberg Lüdinghausen Auf Anhieb auf Platz neun Höxter Olfen Nordkirchen Haltern unter den Besten in WestfaPaderborn Dorsten Hamm len hat es Dirk Grammon mit dem Werne Waltrop Herne Lünen Kamen Gourmet-Restaurant seiner Villa Suplie geBottrop Dortmund Wickede Bad Sassendorf Warburg bracht. Am bemerkenswertesten Oberhausen sind neben seinen nur 23 Lenzen Fröndenberg Schwerte Herdecke die auf Anhieb 16 Punkte, die er im Arnsberg Olsberg Gault Millau erreichte. Mit seinem ebenfalls jungen Willingen Altena (37 Jahre) Mitstreiter Stefan Manier (Gasthaus StromWinterberg berg) rangieren sie mittlerweile vor bekannten Größen Schmallenberg wie Künstler-Koch Franz L. Lauter (Schloss NordkirBromskirchen Attendorn chen), Markus Potrafka (Villa Medici) oder Johannes Meyer (Schiffchen) (alle Platz 48). 10 Plätze besser in der bundesweiten Bestenliste rangiert Martin Friedrich vom Gasthof Schütte. Der sich Bad Laaspe stets sterneambitioniert gebende Mario Kalweit (La cuisine d’art manger) Siegen rangiert hinter den Vorgenannten bundesweit auf Platz 59 und auf Platz 19 in Westfalen. * Quelle, ohne Gewähr: Gastrotel Bestenliste 2008, die die Bewertungen des Feinschmecker, Gault Millau, Michelin, Schlemmeratlas und Varta zusammenfasst.

Eingezeichnet sind Orte mit bisher behandelten Häusern, bei Besonderheiten auch einmal ein paar Meter außerhalb der heutigen Grenzen Westfalens. Mehr unter www.Westfalen-Magazin.de

Edle Tropfen

Neues Jahr – neuer Wein Diesmal von down under – und wenn schon Rotwein aus Australien, dann natürlich Shiraz. Eigentlich muss kein Wein um den halben Erdball geschaukelt werden, Europa hat Gerhard Besler und Wolfgang Anders bei der Weinprobe wahrlich genug eigene hervorragende Weine, aber es gibt auch Ausnahmen und landestypische Besonderheiten wie den südafrikanischen Pinotage oder den australischen Shiraz. Ich möchte Sie heute mit „LONG ROW“ bekannt machen, einem Shiraz der Angove’s Winery aus dem Nanya Vineyards in South Australia. Die aktuell verfügbaren Jahrgänge sind 2004 und 2005. Es handelt sich um einen sortenreinen Shiraz mit einem Alkoholgehalt von 13,5 %, mit 6,3 g Säure und 2,0 g Restzucker. Ausgebaut wurde er in amerikanischer Eiche. Angove’s ist eines der größten noch in Familienbesitz befindlichen Weingüter des Kontinents und besteht seit 1886. Seither hat sich das Weingut kontinuierlich entwickelt und vor allem in modernste Kellertechnik und in erstklassige Reblagen investiert. Heute sind die Weinexperten von Angove’s permanent mit Verbesserungen und Neupflanzungen beschäftigt und benutzen hierzu die neuste Technik. Einer der bemerkenswertesten Neuerungen ist die Sanierung des NanyaWeinberges. Die in klassischer Querrichtung angelegten Rebreihen wurden in Längsrichtung umgepflanzt und so entstanden im Riverland atemberaubende „Long Rows“ von über 5 km Länge. Von den fruchtbaren Böden des Nanya-Gebietes bis zur Produktion und Abfüllung auf dem familieneigenen Weingut wird hier auf gleichbleibend hohe Qualität geachtet. Australiens bedeutendste rote Traubensorte präsentiert sich im „Long Row“ in Bestform. Ein Shiraz von tiefroter Farbe, mit sortentypischer Frucht, erinnert im Aroma an Pflaumen und Schokolade und passt hervorragend zu allen dunklen Fleischgerichten, zu Käse oder einfach nur so. Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen 16 und 18 °C. Der „Long Row“ ist erhältlich in gutsortierten Weinfachgeschäften und für 11,90 € z. B. bei www.galerie-anders.de Viel Spaß beim Genießen Ihr Wolfgang Anders 6

Edle Tropfen

Geschmackvolles Vorspiel: der Aperitif

Foto: Sasse Korn

Der Aperitif, aus dem Lateinischen „öffnen“, ist ein kulinarisches Vorspiel für Gast und Gaumen. Er soll den Appetit locken und die Gäste in Vorfreude versetzen. Darüber hinaus ist er zu Beginn eines jeden Dinners ein stiller MoRüdiger Sasse derator. Er überbrückt gekonnt die Zeit, bis die letzten Gäste eingetroffen sind. Ein Aperitif sollte jedoch mit Bedacht und Verstand ausgewählt werden. Nicht alles ist erlaubt, was gefällt. Der Aperitif muss mit dem Menü und den Weinen harmonieren. Zu einer deftigen Brotzeit darf es auch schon einmal das kleine Bier sein, zum exquisiten Menü mit erlesenen Weinen empfehlen sich doch eher der trockene Sherry oder der klassische Champagner. Eines sollten aber alle Aperitifs beherzigen: Ein zu hoher Alkoholgehalt irritiert das Geschmacksempfinden und macht den Gaumen unempfindlicher für das Kommende. Hier ist dann doch weniger mehr. In Frankreich und Italien gehört das flüssige Vorspiel unabdingbar zu einem guten Essen. In Deutschland ist diese südländische Tradition noch im Kommen. Aber auch hier gibt es inzwischen regionale Spezialitäten wie zum Beispiel den Münsterländer Aperitif von SASSE. In dieser „Eröffnung“ treffen sich edler Himbeerlikör und kleine Walderdbeeren zu einem überraschend anderen Aperitif. Man genießt ihn mit Champagner, Sekt oder Prosecco. Ein frisches Minzeblatt macht den Auftakt und entfaltet zunächst sein Aroma im Aperitifglas. Dazu gesellen sich 4 cl Sasse Münsterländer Aperitif, die mit gut 10 cl Schaumwein abgerundet werden. Das Resultat: ein verheißungsvoller Aperitif aus echten Walderdbeeren und ein kulinarisches Erlebnis aus dem Münsterland. Und hier muss man nicht westfälisch stur bleiben: Eine Mischung mit obergärigem dunklem Bier ist durchaus erlaubt und sehr geschmackvoll.

Gastro Lexikon - Degrassieren: Abschäumen des Fettes oder einer Sauce.

Westfälische Traditionen

Weizenbier: ein Münsterländer Original Spätestens im Mai ist auf den Terrassen und in den Biergärten der Region wieder reger Betrieb. Dann beginnt auch die Hochzeit eines besonderen Bieres. Weizenbier, ist gerade in der wärmeren Jahreszeit, wegen seines oft spritzigen und besonderen Aromas beliebt. Dies kann eine fruchtige Note sein, die an Banane erinnert, eine mehr würzige (Gewürznelken) oder ein hefiges Aroma. Geschmack und Bekömmlichkeit hat dem „Weizen“ aber auch in der kälteren Jahreszeit mittlerweile zu guten Umsätzen verholfen. Gerade auch in Diskotheken oder Bars wird das süffige Bier gerne auch einmal als „Cocktail“ z.B. mit Bananensaft getrunken. „Weizen“ ist also weder nur ein Sommerthema noch ein Bayrisches (wir berichteten). Steigt man in die Geschichte des Brauens ein, findet man im Münsterland wie in Bayern etwa gleich alte Hinweise auf das Brauen mit Weizenmalz. Wissenschaftliche Dokumente aus dem Münsterland datieren aus dem 15. Jahrhundert (1448). Lange war es verboten oder verpönt Weizenmalz zur Bierherstellung zu verwenden, da man schlicht Angst hatte die Weizenernten würden nicht zur Nahrungssicherung ausreichen. So galt Weizenbier auch lange als „Luxusbier“. Die Pott’s Brauerei aus dem westfälischen Oelde, hat die heimatliche WeizenBraukunst wieder aufleben lassen und ein echtes „Münsterländer Original“ geschaffen. Hierfür verwendet die Brauerfamilie Pott den Hefestamm, der von den besten Weizenbierbrauern der Welt verwandt wird In Verbindung mit ausgesuchten Weizen- und Gerstenmalzen und dem Brauwasser in Mineralwasserqualität aus den Pott’s JosefQuellen entsteht das charaktervolle Pott’s Weizen, ein goldgelbes, naturtrübes Bier mit feingelöster Gährungskohlensäure. Weizenbier gilt deswegen für viele auch als der Champagner unter den Bieren. Die obergärige Spezialhefe verleiht dem Pott’s Weizen ein leichtes Bananenaroma und macht es zu einem prickelndem Geschmackserlebnis. Das Weizen kommt, wie die anderen Pott’s Spezialitäten, in der kultigen Bügelflasche daher, in der es bis zum letzten Schluck frisch bleibt. www.potts.de 8

Kanalfahrt von Flaesheim nach Senden

Die Kanalfahrt – Mit der Isis von Flaesheim nach Senden Es gibt kaum eine intensivere Art, eine Region kennenzulernen, als das Wandern oder eine Fahrt mit dem Boot auf unseren Flüssen und Kanälen. Der Sonntagsausflug mit dem Auto führt meist auf dem möglichst kurzen Weg von dem eigenen Wohnort zum gewählten Ausflugsziel. Um Land und Leute kennenzulernen, nimmt das Wandern einen immer größeren Stellenwert ein. Eine Erkundungsfahrt mit dem Boot ist auch heute noch etwas ganz Besonderes und eignet sich nicht für den Massentourismus. Erstens kann man nicht direkt vor seiner Haustür starten und hat man sich einmal für einen Kanal und eine Richtung ent-

schieden, kann man keine Abkürzungen nehmen und das Ziel auch nicht abrupt ändern. Außerdem ist ein eigenes Boot

eine kostspielige Angelegenheit. Die meis ten Menschen nutzen daher den Pkw und sind es gewohnt, ihr Reiseziel in mög-

Kanalfahrt von Flaesheim nach Senden

lichst kurzer Zeit zu erreichen. Da bleibt wenig Zeit, die Umgebung zu betrachten. Auf einem Bootsausflug ist alles anders. Die Reisegeschwindigkeit auf unseren Kanälen beträgt 12 km/h. Da heißt es umdenken. Entschleunigen heißt das Zauberwort. Für kurze Distanzen benötigt man wesentlich mehr Zeit als gewohnt. Umdenken ist angesagt. Erst wenn das gelungen ist, beginnt das entspannte Reisen. Nun machen wir unseren kleinen Entdeckungsausflug nicht mit einem der auf allen Kanälen bei Kegelclubs und Vereinen so beliebten Ausflugsschiffe, sondern mit der ISIS, einer 9,50 m langen Super van Craft, Baujahr 1964. Damit wird der ganze Ausflug zu einer abenteuerlichen Entdeckungsreise. Eine Erkundungsreise durchs südliche Münsterland, wobei wir nicht wissen, was wir zu sehen bekommen werden. Und dann sind da ja auch noch die Schleusen, die das Ganze zu einem kleinen Abenteuer machen, wenn man als Besatzungsmitglied auf Zeit nicht täglich damit zu tun hat. Wie kommt man zu einem Boot oder einer Mitfahrgelegenheit? Idealerweise ist man selbst im Besitz eines Motorbootführerscheins (mit dem Motorbootführerschein „Binnen A“ können Sie Boote bis 15 m Länge und 15 t Gewicht steuern) und verfügt über ein eigenes Boot. In einigen 10

Yachthäfen (z. B. Marina Rünthe) kann man auch ein Boot chartern. Vereinzelt sind auch Boote mit Skippern zu mieten. Wenn man, wie in unserem Fall, Freunde mit einem eigenen Boot hat, ist das eine herrliche Sache. Die Super van Craft von Dieter und Susanne Küppers liegt in der neuen Marina von Haltern-Flaesheim. In einem Seitenarm des Wesel-DattelnKanals wurde 2006 in einem ehemaligen Baggersee, der über eine Öffnung zum Kanal verfügt, eine komplett neue, moderne Marina eingeweiht. Wir haben uns, an einem Sonntagmorgen Anfang September, für 8.00 Uhr am Liegeplatz der ISIS mit den Küppers zum Bootsausflug

verabredet. Die Besatzung für diese Fahrt bestand aus dem Skipper Dieter und seiner Crew Susanne und Margret. Proviant nehmen, kleine Lagebesprechung und Aufgabenverteilung. Um 8.30 Uhr wurde mit dem Ziel Senden abgelegt. Laut Karte gab es unterwegs einige kleine Marinas und auch Restaurants bzw. Ausflugslokale mit Anlegemöglichkeiten. Selbstredend wollten wir in einem dieser Lokale einkehren. Ein leichter Nebel lag über der Marina. Der Wetterbericht sagte aber einen sonnigen Tag voraus. Als wir an Kanalkilometer 51,165 die Westlevener Bücke passierten, war der Nebel

Kanalfahrt von Flaesheim nach Senden allerdings so dicht geworden, dass von entspannter Fahrt nicht mehr die Rede sein konnte. Die mehr oder weniger angespannte Diskussion drehte sich natürlich darum, ob der Nebel dichter würde oder ob wir die Fahrt sogar abbrechen müssten. Als wir um 9.00 Uhr die Schleuse Ahsen erreichten, war Schluss mit lustig. Der Nebel war so dicht geworden, dass sich der Schleusenwärter weigerte, uns zu schleusen. Zugegeben, aus 50 m Entfernung konnten wir das Schleusentor nicht erkennen. Eine Stunde Wartezeit brachte unseren Zeitplan etwas durcheinander – aber wir wollten ja entspannen und genießen, was macht da schon eine Stunde Wartezeit. Zwischenzeitlich machte auch noch ein dänischer Segler hinter uns fest. Die Sonne gab ihr Bestes, der Nebel lichtete sich und um 10.00 Uhr öffnete sich das Schleusentor. Der Däne fuhr als Ers ter in die Schleuse ein und machte an der rechten Schleusenmauer fest. Dieter hatte sich die Linke ausgesucht. Das Festmachen klappte aber nicht auf Anhieb. Susanne, die zum ersten Mal schleuste, war etwas nervös. So machten wir schließlich an der Backbordseite (für Landratten: die linke Seite) fest. Um 10.15 Uhr war die Schleusung beendet. Es konnte nur besser werden, denn zum Üben folgte gleich im Anschluss die Schleuse Datteln. Hier klappte schon alles wesentlich besser, da auch Margret jetzt mit eingeteilt war. Sie hatte als ehemalige Miteignerin eines 11-m-Bootes schon einige zig Schleusungen hinter sich gebracht, auch wenn das schon 20 Jahre zurücklag. Nachdem alle Manöver geklappt hatten, wir das Schleusentor passierten, die Fender wieder eingeholt waren und auch die Sonne ihre Arbeit einigermaßen gut machte (es war immer noch etwas diesig), begann der entspannte Teil der Fahrt. Datteln ist ein Wasserstraßenkreuz. Hier beginnt auch der Datteln-Hamm-Kanal. In Richtung Hamm passieren Sie den Yachthafen Waltrop (Ribbrock) und die überregional bekannte Marina-Rünthe. Hier wurde aus einem alten Industriehafen eine der größten Marinas der Region (ca. 250 Boote), mit allen Serviceeinrichtungen und einer anspruchsvollen und vielfältigen Gastronomie. 11

Kanalfahrt von Flaesheim nach Senden

Wir wechselten an diesem Tag jedoch vom Wesel-Datteln-Kanal in den Dortmund-Ems-Kanal. Nun gab es auch etwas auf die Gabel: Kartoffelsalat, Würstchen und ein Glas Primarillo. Skipper Dieter übte sich komplett in Enthaltsamkeit, während wir bei langsamer Fahrt die Landschaft, den Kartoffelsalat und den Primarillo genossen. Um 12.05 Uhr erreichten wir die Alte Fahrt Olfen. Schön romantisch, fast wie eine Flusslandschaft. Büsche und Bäume haben das steinige Kanalufer im Laufe der Jahre überwachsen. Kleiner Yachthafen,

aber kein Restaurant. Also weiter in Richtung Senden. An den Ufern waren auf mehrere Kilometer Länge, als Folge des Dammbruchs im Jahre 2006, noch Wasserbau-Reparaturtrupps im Einsatz. Von Idylle keine Spur. Nach diesem Abschnitt konnten wir endlich die schöne Landschaft des Münsterlandes genießen. Fahrradfahrer auf den Uferwegen und Reiter auf den Feldwegen dahinter. Wiesen, Felder und Wälder. Links und rechts (Backbord und Steuerbord) die ausgedehnte Parklandschaft des Münsterlandes. Als wir die Alte Fahrt Lüdinghausen II erreichten, war es

bereits 13.50 Uhr. Die Sonne bekam die Sache mit dem Nebel immer noch nicht endgültig in den Griff – es blieb etwas diesig. Um 14.10 Uhr erreichten wir den Yachthafen Tomberge in Senden. Hier entschlossen wir uns umzukehren, denn wir hatten beim Passieren der Alten Fahrt Seppenrade von Weitem einen direkt am Wasser gelegenen Gasthof gesehen. Da wollten wir jetzt hin, denn alle hatten Kaffeedurst. Als wir wieder auf dem Wesel-DattelnKanal unterwegs waren, kam es an einer Engstelle bei Kanalkilometer 40,8

Gastro Lexikon - Zampone: Ital. großer Fuß. Eine italienische Spezialität aus der Region Emilia-Romagna. Es handelt sich dabei um einen ausgehöhlten, von Knochen befreiten Schweinefuß, der wieder befüllt wird und dann in Scheiben geschnitten serviert wird.

Kanalfahrt von Flaesheim nach Senden

Text: Gerhard Besler, Foto: futec AG/G. Besler

zwischen zwei Berufsschiffern zu einer Begegnung der besonderen Art. Zwei Holländer, ein Schubverband aus Haaren (ca. 200 m lang) und ein kleines 80 m langes Motorschiff, konnten sich nicht einigen, wer als Erster die Engstelle passieren durfte. An den Ufern stehen einige hundert Meter vor den Baustellen jeweils Gebotsschilder, dass die Kapitäne sich mit Sprechfunk zu verständigen haben, wer als Erster die Engstelle zu passieren hat (im Zweifelsfall haben die Bergfahrer immer Vorfahrt). Das war in diesem Fall das kleinere Boot. Der Schubverband fuhr aber als Erster in die Baustelle und der Kapitän des kleinen Bootes machte den Weg nicht frei. Eine Viertelstunde wurde diskutiert, bis der Schubverband, der sich

schon in der Engstelle befand, den Rückwärtsgang einlegte und mit einem mehrere Minuten dauernden Manöver den Weg für den „Kleinen“ frei machte. Wieder verloren wir viel Zeit, denn wir wollten ja noch zu Kaffee und Kuchen. So richtig entschleunigt waren wir wohl noch nicht. Um 17.00 Uhr erreichten wir den Gasthof Peters in der Alten Fahrt Sepppenrade. Direkt am Wasser gelegen, mit großem Biergarten – ein Paradies für Wasserwanderer und Radfahrer. Kaffee und Kuchen, Salat mit Putenbruststreifen, ein Bierchen und Sonnenschein – was will man mehr. Gut gestärkt und gut gelaunt traten wir um 18.30 Uhr die Rückfahrt nach Flaesheim an. Vor der Schleuse Datteln hatten wir noch einmal eine lange Wartezeit zu überbrücken, weil der Schleusenwärter auf einen Berufsschiffer wartete. Die Schleusen Datteln und Ahsen wurden dann ganz souverän gemeistert. Als wir um 20.40 Uhr die ISIS wieder an ihrem Steg vertäuten, ging es noch zu einem Absacker und einer Currywurst in das Bistro der Marina Flaesheim. Wer das Münsterland einmal auf eine etwas andere Art erkunden will, dem kann man eine solche Bootsfahrt nur empfehlen. Die Anschaffung eines eigenen Bootes ist nicht unbedingt erforderlich. Schon gar nicht, wenn man gute Freunde hat. Die Fahrt wurde beobachtet und beschrieben von Passagier Gerhard Besler.

Romantik Hotel Arminius

Vier Sterne in fünf Häusern

Text: Marcus A. Besler, Fotos: Hotel Arminius

Zwischen Teutoburger Wald und Weser, liegt das traditionsreiche Staatsbad Salzuflen. Eingebettet in das lippische Bergland, bietet es Erholungssuchenden und Naturbegeisterten eine reizvolle Wald- und Auenlandschaft. In der Altstadt von Bad Salzuflen beeindrucken prächtige Häuser aus der Weserrenaissance1. Hier findet man lebendige Vielfalt mit zahlreichen Boutiquen, Cafés, Kunst und Kultur.

Fast ein kleines eigenes Viertel bildet das Romantik Hotel Arminus hier in der Altstadt. Gleich fünf historische Fachwerkhäuser beherbergen Hotel, Restaurant und Wellnessbereich. 1992 wurden die fünf benachbarten Häuser über den Innenhof mit einem lichtdurchfluteten „Wintergarten“ verbunden. Die gastronomische Geschichte des 1577 erbauten „Stammhauses“ begann 1787. Ein „Hotel-Arminius“ wurde erstmals 1889 urkundlich erwähnt. Seit 1992 wirken hier Brigitte Giehler und Christof Blomeyer mit Ihrem Küchenchef Tim Sonneborn, der vor sieben Jahren zu dem 50-köpfigen Team dazu stoß. In den renommierten Aral- und VartaFühren ist das hauseigene Restaurant Varus eines der bestbewertesten der Region. Letzter vergab gleich drei der begehrten Diamanten. Nächstes ehrgeiziges Ziel, so Christof Blomeyer, sind 15 Punkte in der Gourmet-Bibel Gault Millau. Westfälische Ananas Küchenchef Tim Sonneborn legt viel Wert auf Kreativität in seiner saisonalen Frischeküche. Regionale Spezialitäten wie ein Cremesüppchen von der Westfälischen Ananas (Steckrübe) sind hier ebenso beliebt wie die Feinschmeckermenüs. Bei unserem Besuch gefiel z.B. die rosa Roulade von Rinderfilet mit Kaninchen gefüllt auf Tonkabohnenjus. 14

Gelernt hat Sonneborn in der sternedekorierten Küche von Tönsings Kohlenkrug in Herford. Auch die „Brüder“ aus der Chaîne des Rôtisseurs sind auf den jungen (35 Jahre) Sonneborn aufmerksam geworden und haben ihn in die weltweite Bruderschaft hochqualifizierter Köche aufgenommen. Neben der Kochkunst wird im gesamten Haus besonderen Wert auf stilvolle Lebensart und dementsprechendes Ambiente und Service gelegt. Im Restaurant Varus heißt das z. B. eine Tischkultur mit erlesenem Porzellan und edlem Damast, stimmungsvollem Kerzenlicht und aufmerksamen Service. Die Weinkarte des Hauses bietet 150 Positionen, wobei Deutschland den Schwerpunkt ausmacht. Einige Weine werden gar von Romantik Hotel Kolle-

gen wie Hans-J. Brogsitter bezogen. Das Weingut Brogsitter gehört zu den Besten in Deutschland und auch mit seinem Gasthaus Sanct Peter spielt Brogsitter in der Oberklasse. Neben der romantischen Stimmung, die die Häuser und das Ambiente ohnehin schon verbreiten, trägt Arminus-Geschäftsführer Christof Blomeyer seinem Engagement in der Hotelgruppe „Romantik Hotels“ mit besonderen Romantik-Menüs Rechnung. Körperliche und geistige Entspannung sowie romantische Tage bieten zahlreiche Arrangements im Hotel-Arminius. 71 Zimmer und Suiten der First-Class Kategorie (4-Sterne) bietet das Haus. Der Wellnessbereich „Calida-Spa“ ist vor einem guten Jahr eröffnet worden. www.hotelarminius.de

Architekturstil des 16. und 17. Jahrhunderts entlang der Weser, der sich durch kunstvoll verzierte Giebel und Erker auszeichnet.

Romantik Hotel Alt-Warburg

Alt-Warburg - Ziel für Romantiker

Seit 17 Jahren fühlen sich in Warburg auch Ulrike und Hermann Fritz in der „schönsten Stadt Westfalens“ zu Hause. Hermann Fritz, geboren 1959 in Achern (bei Baden-Baden), ist in Freiburg aufgewachsen. Spätestens als der Feinschmecker Fritz 1988 zum „Aufsteiger des Jahres“ kürte, wurde man in Warburg hellhörig, suchte man doch einen Spitzenkoch für ein Gourmetrestaurant in der Stadt. Lieb war natürlich auch gleich ein Pächterehepaar. Dies ließ sich arrangieren, da Fritz in Freiburg seine heutige Frau Ulrike kennenlernte, die dort studierte. Zusammen führen sie das Romantik Hotel Alt-Warburg und haben es weit über die Region hinaus bekannt auf Platz 53* unter den besten Restaurants Deutschlands gebracht. Im WDR-Fernsehen gehört Fritz mit 12 vorgestellten Rezepten zu den festen Größen. Neben der handwerklichen Kunst, der Kreativität und dem Bewusstsein für gutes und gesundes Essen ist auch die Liebe zum Detail ein Erfolgsfaktor der Familie Fritz. Dies fängt bei der hausgemachten Marmelade und duftendem Kaffee aus silbernen Kannen zum Frühstück an. Zu

knusprigen Brötchen genießt man Räucherfisch der Region oder Rohmilchkäse aus Frankreich. Eierspeisen werden à la minute nach Wunsch des Gastes zubereitet. Auch zum Frühstück sind Stoffservietten obligatorisch. Angesichts dieses Angebotes wundert es nicht, dass gerne auch „Nicht-Hotelgäste“ hier die Gelegenheit für ein romantisches Frühstück nutzen, um entspannt in den Tag zu starten. Die Liebe zum Detail setzt sich auch in der Weinkarte fort. Diese ist dominiert von badischen Tröpfchen aus der Heimat von Hermann Fritz, wobei internationale Klassiker und Größen natürlich nicht fehlen. Fürst von Metternich hat die Weinauswahl und -beratung aktuell mit zwei goldenen Flaschen ausgezeichnet. Das einzigartige Ambiente des 1510 erbauten Fachwerkhauses tut natürlich sein Übriges. Auf eine herkömmliche Anordnung der Tische wurde im Gourmetrestaurant zugunsten der Individualität, der Diskretion und des Tischkomforts verzichtet. Einige Tische stehen alleine, andere zusammen mit 2 bis 3 anderen auf Emporen oder in Nischen. Durch die Fenster blickt man auf die historischen Mau-

* Gastrotel Bestenliste 2008 mit 1018 Restaurants, siehe auch Bericht S. 5

ern der Neustädter Kirche. Drinnen zieren „Originale“ die Wände. Kunstdrucke oder Kaufhausware kommen Ulrike Fritz nicht an die Wände.

Für größere Gesellschaften kann neben dem Restaurant auch auf die Galerie zurückgegriffen werden, so bietet das Haus über 100 Plätze. Die zwei modernen Konferenzräume für 10 - 60 Personen, die mit moderner Tagungstechnik ausgestattet sind, lassen sich natürlich bei Bedarf auch zum Feiern nutzen. Haupthaus, Gästehaus und ein Apartment bieten 41 Betten für Romantiker. Die Hotelzimmer wurden 1997 und 2007 renoviert und entsprechen einem gepflegten 3-Sterne-Niveau. www.romantikhotels.com/Warburg 15

Text: Marcus A. Besler, Fotos: futec AG/M.A. Besler, Thomas Schmidt, Paderborn

Dortmunder und Münsteraner beanspruchen gerne den „Hauptstadtstatus“ Westfalens für sich. Heute wollen wir mit Warburg einen dritten Kandidaten ins Spiel bringen: Warburg gilt für viele als schönste Stadt Westfalens. Am Dreiländereck NRW/Hessen/Niedersachsen leben 24.294 Einwohner in einer Stadt, die auf Großstädter wie ein Museumsdorf wirkt. Mit einer Geschichte seit anno 1036 weisen hier Türme den Weg und können Häuser Geschichten erzählen. Die wunderbare umgebende Landschaft, die von Ausläufern des Eggegebirges und des hessischen Berglandes geprägt ist, kennen wir als Warburger Börde.

Häppchenweise

Brillant – Juwelen für den Tisch

„Diamonds & Pearls“ nennt KAHLA die neusten Schmuckstücke, die vor allem für internationale Speisen und Getränke geschaffen sind. Die von den Designerinnen Barbara Schmidt und Mirjami Rissanen kreierte 10-teilige Serie erinnert formal an weiche Perlen und unregelmäßige Kristalle. Die Teller und Schalen von „Diamonds“ haben die Formen unbearbeiteter Kristalle. Sie können in-, auf- und aneinandergestellt spannende Formationen bilden. Eine besondere Überraschung: Sogar die Bodenfläche ist strukturiert wie ein Kristall, der ganz zart auf die obere Essfläche abstrahlt. Die Gefäße von „Pearls“ mit weich in die Höhe schwingendem Kragen geben den Händen eine sanfte Berührungsfläche und den Speisen eine Bühne. Sie erinnern entfernt an die Formen von Muscheln, die Perlen behüten.

Gewinnen Sie ein Set von „Diamonds & Pearls“ für 6 Personen. Sie müssen nur die Preisfrage richtig beantworten: Wie heißen die beiden Designerinnen von „Diamonds & Pearls“? Senden Sie Ihre Antwort bis einschließlich 18.04.2008 an unsere Redaktion (Adresse siehe Kasten). Unter www.kahlaporzellan.com finden Sie zusätzliche Informationen. »Landgut Ritter«

Gesund – Arganöl für fein-nussige Note

Spitzenköche haben weltweit die kulinarische Besonderheit für sich entdeckt und schwören auf den einzigartigen Geschmack von Arganöl, der zum Verfeinern edler Speisen dient. Schon wenige Tropfen sorgen für eine raffinierte feinnussige Note. So ist es auch kein Wunder, dass Simone Voigt, Inhaberin vom Weinfachgeschäft „Zapfhahn“ in Dortmund, ihren Kunden dieses Gourmet-Speiseöl empfiehlt. Arganöl verleiht Salaten, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten eine

Häppchenweise raffinierte Geschmacksnote und ist aufgrund seiner natürlichen Zusammensetzung so gesund, dass es auch das beste Olivenöl in den Schatten stellt. Mit etwas Glück können Sie ein Set bestehend aus dem Buch „Argan-Öl“ von Dr. Peter Schleicher mit Rezepten, einer Flasche Arganöl (nativ), einer Flasche Arganöl (geröstetes) und einer Flasche Aceto Balsamico di Modena (ca. 25 Jahre) gewinnen. Für die drei zweiten Gewinner hat Simone Voigt jeweils noch eine Flasche Arganöl (geröstet) parat. Sie müssen nur die Preisfrage richtig beantworten: Wie heißt die Inhaberin des Weinfachgeschäfts „Zapfhahn“? Senden Sie Ihre Antwort bis einschließlich 18.04.2008 an unsere Redaktion (Adresse siehe Kasten). Besuchen Sie auch www.zapfhahn-online.de.

Köstlich – Erlebniskochen für Westfalen

Kochen mit den Küchenchefs und Weine probieren mit den Traubenprofis. Die erfolgreiche Veranstaltungsreihe „Erlebniskochen & Weinschmecken“ ist seit diesem Jahr auch in der Region Dortmund/Bochum vertreten. Die Veranstaltungen finden an authentischen Orten statt, wie in Restaurants und Vinotheken, oder auch an ungewöhnlichen Schauplätzen wie Showküchen und Bars. Mit dem nötigen Glück können Sie jeweils einen Platz für die Dortmunder Veranstaltungen „Weinsensorik“ (Ort: Il vinOlio, 12.04.2008) oder „License to Grill“ (Ort: Naturmetzgerei Sprenger, 17.05.2008) gewinnen. Sie müssen nur die Preisfrage richtig beantworten: Welche Veranstaltungsreihe ist nun auch in der Region Dortmund/Bochum vertreten? Senden Sie Ihre Antwort bis einschließlich 25.03.2008 an unsere Redaktion (Adresse siehe Kasten). Unter www.erlebniskochen.de finden Sie weitere Informationen.

20 Euro Leservorteil für Verwöhnwochenende Zusammen mit dem Hotel-Restaurant Haus Waldesruh bieten wir unseren Lesern in dieser Ausgabe einen besonderen Vorteil. Ein beliebtes Arrangement im Haus Waldesruh ist das Verwöhnwochenende. Es besteht aus zwei Übernachtungen im Komfort-Doppelzimmer, inkl. reichhaltigem Frühstücksbuffet. Am Samstagabend ist ein schmackhaftes 4-Gang Menü enthalten, auf das Sie mit einem Hauscocktail eingestimmt werden. Das Haus Waldesruh gehört zu den 500 beliebtesten Hotels in Deutschland und ist in Borken im schönen Westmünsterland mit zahlreichen Ausflugsmöglichkeiten gelegen. Der Preis für das Verwöhnwochenende beträgt 99 Euro pro Person. Unter dem Stichwort „Westfalen-Magazin“ erhalten die ersten zehn Leser 20 Euro Nachlass. Buchung unter www.Haus-Waldesruh.de oder Telefon: (02861) 9400-0.

Teilnehmen können Sie über www.westfalen-magazin.de per E-Mail: gewinnspiel@westfalen-magazin.de per Fax: (02306) 978401 oder per Post an futec Verlag, Cappenberger Str. 84-90, 44534 Lünen Die Lösungswörter unserer vergangenen Preisrätsel in der Winterausgabe lauteten „25“, „Koch- und Geschmacksschule“ und „4. Auflage“. Gewinnerin des Adventskalenders ist Ulrike Franke aus Herford. Der Kochkurs bei 2-Sterne-Koch Thomas Bühner geht an Rene Franke aus Hamm. Die Bücher Dortmund à la carte gehen an Hans-Jürgen Gross aus Waltrop, Elisabeth Höppner aus Dortmund, Brigitte Hilker aus Lünen, Klaus-W. Pötter aus Witten, Peter Haverkamp aus Dortmund, Angelika Giesen aus Versmold, Ingrid Kampmann aus Lüdenscheid, Stefan Eick aus Lüdenscheid, Karin Voßhans aus Oelde und Josef Moenninghoff aus Hamm. Herzlichen Glückwunsch.

s e re n Si e u n t e ß e i n e i G sk üch e m L a n d h au P ro du k t e n en sai so n al R egio n . au s de r

Kreisstraße 30 44267 Dortmund-Holzen Telefon 02304/88 26 www.haus-ledendecker.de

Tipps und Termine

Tipps und Termine Januar bis Mai 2008 Erlebniskochen und Weinschmecken in Dortmund und Bochum Unter dem Motto „Lecker lernen. Menschen treffen. Spaß haben“ gibt es von Januar bis Mai 2008 rund 50 Veranstaltungen in und um Dortmund/Bochum und Umgebung. Unter der Leitung erstklassiger Küchenchefs in namhaften Restaurants werden leckere Menüs zubereitet und mit den Traubenprofis bekannter Vinotheken werden Spitzenweine verkostet. www.erlebniskochen.de 01. Februar bis 31. März 2008 Menu Karussell 28 Restaurants aus Dortmund sowie 31 Restaurants aus Bochum und Hattingen nehmen am diesjährigen Menu Karussell teil. Probieren Sie einmalige 4-Gang-Menues zum Sonderpreis. www.menue-karussell.de 08. März 2008 2. BluesKüche in Hürster‘s Kochwerkstatt Wieder Ein Ohrenschmaus unter dem Motto Live + lecker: Die Band „Lanko“, Blues & More. Exzellent handgemachter Blues kombiniert mit einem kalt-warmen Gabelmenü aus Stefans Küche. Das verspricht ein absolut hörens- und schmeckenswerter Abend zu werden. www.huersterskochwerkstatt.de 07. bis zum 16. März 2008 Palmkirmes in Recklinghausen Die mit über einer Million Besuchern größte Frühjahrskirmes in Nordrhein-Westfalen öffnet wieder ihre Pforten. www.recklinghausen.de 03. April 2008 TATORT DINNER - „Lord Moad lässt bitten“ Erleben Sie ein kriminalistisches Abendessen mit Lord Moad von Northumberland im Davert Jagdhaus in Münster. www.davert-jagdhaus.de

2 Top Adressen im Sauerland

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Wir machen Essen und Trinken zum Erlebnis. Gemütlich sitzen und genießen – von früh um 9 bis spät in den Abend. -Gastronomie im Landhaus Nuhnetalstr. 120 a 59955 Winterberg Tel. 0 29 81-92 97 96 www. -gastronomie.com Komfortabel urlauben, unberührte Natur genießen, wandern, walken, biken oder einfach nur entspannen. Ruhe und Erholung ﬁnden in ländlicher Idylle. -Romantikhof „Alte Wiesen“ Alte Wiesen 2 59969 Bromskirchen Tel. 0 29 81-92 97 96 www. -romantikhof.de

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05. bis 06. April 2008, von 9 Uhr bis 18 Uhr Mittelalter-Spektakel Heroische Ritterschlachten, alberne Hofnarren und historische Klänge! Veranstaltungsort: Neustadt Markt www.werbegemeinschaft-warburg.de 1. Mai 2008 Maifest in Bad Waldliesborn Jedes Jahr an Christi Himmelfahrt findet in ganz Bad Waldliesborn das Maifest statt. Mit kulinarischen Köstlichkeiten, geselliger Musik. Veranstaltungsort: Kurpark und Ortskern, 59556 Lippstadt-Bad Waldliesborn. www.lippstadt.de 30. und 31. Mai 2008 Dodgeball-Beach-Cup, Stadtlohn - Berkelstadion Die Vorrundenspiele der Herren finden am Freitag ab 20 Uhr statt. Anschließend gibt es Musik (DJ), Barbecue und Getränke. Am Samstag finden ab 12 Uhr die Vorrundenspiele der Damen, sowie die Endrunden beider Gruppen statt. Ab 19:30 Uhr gibt es eine Beachparty mit Live-Musik und Showprogramm. Der Eintritt zur Beachparty beträgt 8,00 Euro. www.dodgeball-stadtlohn.de

Generationswechsel bei Vreriksen

Deutsche Schweine und neuseeländische Hirsche

Text und Foto: Marcus A. Besler

134 Jahre nach der Gründung übernahm die fünfte Generation das Ruder bei Vreriksen. Gerd Pelzer, der das Unternehmen gemeinsam mit Bruder Gottfried Pelzer lange Jahre geleitet und zur heutigen Größe geführt hat, übergab Sohn Tobias die Geschäftsführung. Der Wirtschaftsingenieur, der nach seinem Studium vielfältige Erfahrungen im In- und Ausland gesammelt hat, ist auch neuer Eigentümer der Firmengruppe im Dortmunder Indupark. Tobias Pelzer setzt weiterhin auf Kontinuität, verantwortliches und nachhaltiges Handeln.

Gerd Pelzer (hinten) mit Sohn Tobias Pelzer

Der Fuhrpark wurde durch acht neue LKW ergänzt, die teils bereits die strenge Euro 5 Norm erfüllen und bis zu 5 Liter weniger Diesel verbrauchen als vergleichbare Fahrzeuge.

Investition in den Standort Dortmund Mittelfristiger Investitionsschwerpunkt ist die Lager- und Fuhrparklogistik. Acht moderne LKW sind bestellt, die teils bereits die strenge Euro-5-Norm erfüllen. Die neuen LKW werden bis zu fünf Liter weniger pro 100 km verbrauchen, was sich bei einer Kilometerleistung von 50.000 km pro Jahr und Wagen nicht nur für die Unternehmens-, sondern auch für die Ökobilanz bezahlt macht. In dieselbe Richtung zielt die Modernisierung und Ausweitung des Tiefkühllagers des Lebensmittelgroßhändlers am Indupark. Auch in Personal wird investiert: Durch nachhaltiges und

verantwortliches Handeln werden nicht nur bestehende Arbeitsplätze bei Vreriksen gesichert, sondern es sind bereits 15 neue geschaffen worden.

Schweinefleisch in DDDD-Qualität, das heißt Geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt in Deutschland 1

Teure Lebensmittel Für die Kunden von Vreriksen haben all diese Maßnahmen zur Folge, dass die aktuellen und sicher kommenden Preissteigerungen im Lebensmittelbereich abgedämpft werden können und nicht 1:1 an die Kunden weitergegeben werden müssen. Gerd Pelzer bleibt dem Unternehmen als Berater erhalten. Zusammen mit seinem Sohn wird er weiterhin „auf Augenhöhe“ für die Kunden da sein. „Persönlicher Kontakt und Individualität gehören zur Philosophie des Unternehmens und werden gerade in Zeiten der Globalisierung und Bildung von Oligopolen immer wichtiger“, so Gerd Pelzer. Von DDDD bis Neuseeland-Hirsch Fleisch bildet einen großen Schwerpunkt im Vreriksen-Sortiment. Dementsprechend wurde, zusammen mit dem

weibliches Jungrind (< 2 Jahre), welches noch kein Kalb geboren hat.

Service-Bund, das Qualitätssicherungsprogramm FleischPlus entwickelt. Geliefert werden DDDD-Schweinefleisch und Klassiker wie Argentina-Angus, Charolais, Kalb und Lamm. Wachsender Beliebtheit erfreuen sich Besonderheiten wie Weideochsenfleisch aus Irland, Färsenfleisch1 oder Hirsch-Steakfleisch aus Neuseeland. Gerade die Exoten zeichnen sich durch artgerechte Haltung auf gro ßen Weiden und dementsprechend zartes, feinfaseriges, fettarmes und aromatisches Fleisch aus. Vielfalt auf den Tisch Restaurants und Großküchen der Region sind durch das Angebot so in der Lage, besondere Qualitäten und Aromen zu bezahlbaren Preisen auf den Tisch zu bringen. www.vreriksen.de

Haus Gerbens Schon als Poststation der Thurn und Taxis war das Haus Gerbens ein Ort zum Verschnaufen, zum Erholen und um sich für eine lange Reise zu stärken. Ein Haus mit Tradition, in dem sich seit über einhundert Jahren um das Wohl von Reisenden gekümmert wird, denn noch heute ist das Haus eine Herberge, ein Ort der Entspannung und der Rast. Dem Zeitgeist folgend, wird eiligen Geschäftsleuten ein Business-Lunch geboten. Um ein getrüffeltes Entrecote oder etwas Feines vom Stör zu genießen, braucht man aber Muße. In der westfälischen Gaststube, in den stilvollen und eleganten Räumen des Restaurants und im Sommer auch auf der Terrasse, findet der Gast diese Entspannung und genießt das Angebot einer Gourmetküche oder auch einen deftigen Eintopf.

Rezept: Gegrillter Stör

Gegrillter Stör mit Kartoffeln der Zarin an einer Kaviar-Emulsion und Frühlingsgemüsen Zutaten für eine Personen ½ Stck Stör (eine halbe Seite) 6 Stck neue Kartoffeln (mittelgroß, vorwiegend festkochend) 200 g Zuckerschoten 200 g Fingermöhren 200 g Lauchzwiebeln (Frühlingslauch) Salz, Pfeffer

Für die Garnitur 10 ml Balsamico Crema

Zubereitung Der Stör Die halbe Seite vom Stör säubern, die Haut abziehen und in vier ca. gleich große Filets teilen. Eine geriffelte Grillpfanne mit Olivenöl einpinseln. Die Filets leicht salzen und pfeffern. Von jeder Seite ca. vier Minuten grillen. Kartoffeln und Gemüse Alle Gemüse (Fingermöhren, Lauchzwiebeln und Zuckerschoten) putzen. Die Gemüse bissfest (al dente) garen. Unterschiedliche Garzeiten beachten. Die Kartoffeln schälen, halbieren und kochen. Nach dem Kochen mit einem Kugelausstecher leicht aushöhlen. Die Sauce Crème fraîche, 50 ml Milch und Balsamico gut vermischen, mit etwas Knoblauch, Pfeffer und Salz abschmecken. Bis kurz vor dem Siedepunkt erwärmen (nicht kochen). Fünf Gramm Beluga- und 10 g Forellenkaviar unterziehen. Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/Gerhard Besler, Archiv Haus Gerbens

Für die Sauce 100 g Crème fraîche 50 ml frische Milch ½ Stck Zitrone 1 EL weißer Balsamico-Essig 40 g Forellenkaviar 20 g Beluga-Kaviar Pfeffer, Salz, Knoblauch

Seit zehn Jahren bekocht Bernd Schubert die Gäste des Hauses. Seit 2001 ist der heute 36-jährige Schubert Patron und Küchenchef. Sein Handwerk gelernt hat er im Haus Delecke am Möhnesee. Weitere Stationen waren das Restaurant Annabelle von Holger Berens (heute Berens am Kai in Düsseldorf) und Thomas Bühners Sterneküche im La Table auf der Hohensyburg (heute la vie in Osnabrück). Schubert bezeichnet sich selbst gerne als Wassergucker und liebt persönlich alles, was mit Pasta, Fisch und Krustentieren zu tun hat. Nicht ganz alltäglich ist sein gegrillter Stör.

Für den Dip auf den Kartoffeln gleiche Zutaten verwenden, aber die Milch und den Kaviar weglassen. Anrichten Die Störfilets auf einen Gemüsebett anrichten. Am Rand der Teller 3 Stück ausgehöhlte Kartoffelhälften in regelmäßigen Abständen platzieren. Zwischen den Kartoffelhälften die Gemüse dekorativ platzieren. Jeweils einen TL Dip auf die Kartoffelhälften geben und mit etwas Beluga- und Forellenkaviar garnieren. Vor den Störfilets einen runden Saucenspiegel anlegen und am äußeren Rand mit etwas Balsamico-Crema-Ring umgießen. Eventuell mit einem dünnen Stab (Schaschlikspieß) ein schönes Muster ziehen. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit wünscht Bernd Schubert

Vinotheka 2007

Hotel Krautkrämer

Vinotheka 2007 - Spitzenköche kochen für UNICEF Im Rahmen der Vinotheka 2007 fand im Hotel Krautkrämer am 23.11. die Weingala Siziliana und am 24.11.2007 die 20. Veranstaltung zur Verleihung „Deutscher Riesling-Preis“ statt.

Von links: Jens Bomke (Hotel Bomke), Benedikt Freiberger (Davert Jagdhaus), Silvio Eberlein (Hotel Krautkrämer), Heinz Poppenborg (Hotel · Restaurant Poppenborg)

Spitzenköche für Unicef

Die Weingala Sizilia nahm Hausherr HansJoachim Krautkrämer zum Anlass, sich an der Aktion „Spitzenköche für UNICEF“ zu beteiligen. Für 100 Gäste bereiteten vier Spitzenköche aus der Region ein Fünf-Gänge-Galamenü zu, wo so manchem Gast schon beim Studium der Menüfolge das Wasser im Munde zusammengelaufen sein dürfte. Das Menü wurde begleitet von den Weinen aus zehn Spitzenweingütern aus Sizilien. Die Aktion „Spitzenköche für UNICEF“ wurde initiiert von Ralf Bos, Inhaber einer der führenden Delikatessengroßhandlungen in Deutschland. BOS FOOD beliefert 7 500 Gastronomen und viele Endverbraucher mit hochwertigen Lebensmitteln und Delikatessen. Die Veranstaltungen für die Aktion fanden bundesweit während des gesamten Jahres 2007 bis ins Frühjahr 2008 statt. Die Schirmherrschaft übernahm Madeleine Jakits, Chefredakteurin des Magazins „Der Feinschmecker“. „Spitzenköche für Unicef “ unterstützt Bildungsprojekte in Afrika, Bangladesh und Nepal. Im 22

Oktober 2007 konnten die Initiatoren Ralf Bos und Madeleine Jackits dem UNICEF-Botschafter Hans-Joachim Fuchsberger einen Zwischenscheck in Höhe von 150.000 Euro überreichen. Ein Beispiel für den Verwendungszweck der gespendeten Gelder: Für 150 Euro kann UNICEF einem arbeitenden Kind in Bangladesh den Besuch eines vierjährigen Bildungskurses ermöglichen – inklusive Schulmaterial, Lehrerausbildung und Einrichtung des Zentrums. Am 23.11.2007 sollte bei der Weingala ein weiterer namhafter Betrag für den guten Zweck erkocht werden. Das Quartett der Spitzenköche bestand an diesem Abend aus Heinz Poppenborg (Hotel Restaurant Poppenborg/Harsewinkel), Benedikt Freiberger (Restaurant Davert Jagdhaus/Münster-Amelsbüren), Jens Bomke (Hotel Bomke/ Waderloh) und dem Chef im Ring an diesem Abend: Silvio Eberlein (Leiter der Gastronomie/Hotel Krautkrämer). Als Silvio Eberlein die Idee für diese Aktion hatte, benötigte er lediglich drei Anrufe, um

Gastro Lexikon - Barrique: Frz. Fass mit 225 Litern Volumen. Im heutigen Sprachgebrauch bezeichnet Barrique im Allgemeinen den Ausbau des Weines in einem neuen Eichenfass mit 225 l Inhalt.

Text Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler

Vinotheka 2007

die Zusage dieser drei Spitzenköche zu erhalten, die an diesem Abend folgendes Menü präsentierten: • Amuse bouche • Heinz Poppenborg: Steinbutt auf Erbsencreme mit Tomatenkompott • Silvio Eberlein: Rote Tiefseegarnele und Gänsestopfleber mit Radicchio Treviso Ravioli • Benedikt Freiberger: Cocotte von Kalbsbries und Trüffeln • Jens Bomke: Brust und warme Pastete vom Jagdfasan mit Grappatrauben auf Steckrübenkraut • Feigen-Ganache mit SchokoladenOlivenmus, Zwergorangen und süßem Pesto Wie bereits eingangs erwähnt, wurden die einzelnen Gänge begleitet von Weinen der 10 sizilianischen Spitzenweingüter. Da uns auch die Organisation und Zusammenarbeit dieser drei Gast-Köche, die sonst alle in eigenen Restaurants ihren Mann stehen, interessierte, hielten wir uns an diesem Abend vorwiegend in der Küche auf. Während im Restaurant die ersten Gäste ihren Aperitif (Gosset Brut Excellence) nahmen – in der Küche keine Spur von Hektik. Die vier Köche besprachen mit der Küchenmannschaft von Silvio Eberlein in aller Ruhe und Gelas-

senheit den Ablauf. Die wichtigsten Dinge waren bereits vorbereitet und während der Zubereitung der einzelnen Gänge unterstützten die Routiniers sich gegenseitig. Jeweils in der Endphase der Zubereitung eines jeden Ganges wurde dann (mit Ansage von Silvio Eberlein) die Schlagzahl erhöht. Am Ende des Abends waren die Köche zufrieden, die Gäste von dem exzellenten Menü und den tollen Weinen begeistert und es konnte der Aktion wieder ein namhafter Betrag, diesmal in Höhe von 4.000 Euro, zur Verfügung gestellt werden.

Riesling-Gala

Bereits zum 20. Mal wurde am 24.11.2007 in Kooperation vom Magazin „Der Feinschmecker“ und dem Hotel Krautkrämer der Deutsche Riesling-Preis vergeben. Begleitet von einem köstlichen Buffet stellten deutsche Winzer ihre besten Weine vor. Parallel gab es während dieser Veranstaltung eine große Jahrgangsprobe sizilianischer Winzer. Auch die deutschen Newcomer 2007 präsentierten sich in

einem eigens aufgebauten Zelt. Hier galt es ganz neue Weine zu entdecken. Für die Unterhaltung an diesem Abend sorgte das Jazzquartett triton aus Münster. Dass deutsche Weißweine, hier vor allem der Riesling, weltweit zur internationalen Spitze gehören, erfahren die Gäste alljährlich auf dieser Riesling-Gala. Beim Riesling-Preis/Kabinett Jahrgang 2006 belegte das Weingut Dr. Loosen aus Bernkastel-Kues mit dem „Erdener Treppchen“ den ersten Rang. In der Kategorie Riesling Jahrgang 2006 waren die Winzer vom Weingut Emrich-Schönleber aus Monzingen mit ihrem „Monzinger Halenberg, Riesling trocken – 1. Gewächs“ die Sieger des Abends. Anerkennung für Hans-Joachim Krautkrämer, einen großen Liebhaber von Kunst und Wein, der es in Kooperation mit dem Magazin „Der Feinschmecker“ seit 20 Jahren versteht, guten deutschen Weinen Beachtung und Anerkennung zu verschaffen. Nicht zuletzt tragen solche Aktionen zur steigenden Beliebtheit deutscher Weine bei.

Gebäudemanagement

Kosten sparen und gewinnen Der Kostendruck im Hotel- und Gastronomiegewerbe wird seit Monaten durch zahlreiche Sondereffekte stetig größer. Die Energiekosten sind stark gestiegen und ein Ende ist noch nicht in Sicht, aber auch bestimmte Lebensmittelpreise steigen überproportional. dem Betriebsberater Dr. Jörg Suplie fand Giglio einen Partner, der ihm neue Organisationsformen und Möglichkeiten zur Expansion aufzeigte. Gegen Ende 2007 wurden neue Büroräume in Bergkamen bezogen und das Unternehmen firmierte um in PaGeMa GmbH (Partner für Gebäudemanagement). Mit der Einführung verbesserter Organisationsformen und der Aufstockung von Personal wurden Ende 2007 die Weichen auf Expansion gestellt. Ab März 2008 wird sich Daniele

Sind kostensparende Maßnahmen ohne Qualitätseinbußen möglich? Sicherlich nicht in allen Bereichen. Für die Bereiche Sonderreinigung, Hotel-, Restaurant- und Küchenreinigung jedoch gibt es Spezialisten, die betriebswirtschaftliche Einsparungsmöglichkeiten aufzeigen und realisieren können. Seit zehn Jahren bietet Daniele Giglio mit seinem Team kompetente und preisbewusste Lösungen auf diesem Gebiet. Leider ist die Branche der Gebäudereiniger

durch einige schwarze Schafe negativ belastet, worunter wie so oft auch das Image der meist seriösen Anbieter leidet. Daniele Giglio jedoch hat sich in den letzten zehn Jahren mit seinem Unternehmen „GiglioGebäudereinigung“ einen exzellenten Ruf hinsichtlich Qualität, Zuverlässigkeit und Preis-Leistungsverhältnis erworben. So war es kein Wunder, dass sein Unternehmen organisatorisch, logistisch und personell in der bestehenden Organisationsform an seine Grenzen gestoßen ist. Mit

Daniele Giglio (Geschäftsführer)

Gebäudemanagement Giglio mit seiner PaGeMa überregional als kompetenter Anbieter im Bereich Gebäudereinigungsmanagement präsentieren. Ein wichtiger Geschäftsbereich ist die Hotel-, Gaststätten- und Büroreinigung. Speziell in diesem Bereich ist das Unternehmen 24 Stunden am Tag und an 365 Tagen im Jahr für seine Kunden im Einsatz. Wir sprachen zu Beginn von einem steigenden Kostendruck und Einsparungsmöglichkeiten. Für eigene Reinigungskräfte zahlt das Unternehmen neben den üblichen Lohnkosten oft auch Urlaubsgeld, Weihnachtsgeld und wenn es ganz schlecht läuft auch Krankengeld. Lehrlaufzeiten müssen oft mit bezahlt werden. Bei einem seriösen und professionellen Reinigungsunternehmen werden nur die erbrachten Leistungen gezahlt. Reklamationen werden nachgearbeitet oder können im Extremfall vom Rechnungsbetrag in Abzug gebracht werden. Für den Gastronomen oder Hotelier sind bei Mängeln auch nicht die Reinigungskräfte die Ansprechpartner, sondern die Geschäftsleitung des Reinigungsunternehmens. Das erspart oft unangenehme Auseinandersetzungen mit dem eigenen Reinigungspersonal. Hinzu kommt eine zusätzlich gewonnene Flexibilität. Bei einem kurzfristigen Mehraufwand, z. B. nach großen Veranstaltungen, können kurzfristig mehr Reinigungskräfte oder Sondermaschinen eingesetzt werden. Im Umkehrschluss gilt das natürlich ebenso – sprich Nachsaison, Betriebsferien usw.

Für alle Standard- und Sonderreinigungsmaßnahmen steht entsprechend geschultes und zertifiziertes Personal, entsprechende umweltschonende Reinigungsmittel und ein für die angebotenen Dienstleistungen entsprechender Geräteund Maschinenpark zur Verfügung. Neben Einsparungen werden so meist zusätzliche Effekte, wie Zeitersparnis und Qualitätsverbesserung erzielt, die nichts mit dem Personal an sich zu tun haben. Professionelle Gebäudereiniger wie die PaGeMa verfügen über spezielle hochwirksame Reinigungsmittel für jeden Einsatz. Spezielle Reinigungsmaschinen und andere Gerätschaften, wie z. B. Hubsteiger, befinden sich nicht in der Standardausstattung der meisten Hotel- und

Gastronomiebetriebe. Kurz gesagt, es wird effizienter und mit einer höheren Qualität gearbeitet. Wie lange brauchen z. B. im Haus angestellte Reinigungskräfte ohne die entsprechende Ausrüstung für die Reinigung großer Glasflächen von innen und außen? Professionelle Anbieter benötigen nur einen Bruchteil dieser Zeit. Das reduziert den Zeitaufwand erheblich und unter dem Strich meist auch die Kosten. Vielleicht besitzen auch einige im Haus angestellte Reinigungskräfte den sogenannten Hygiene-Schein (Bescheinigung des Gesundheitsamtes nach § 43 Abs. 1, Nr. 1, Infektionsschutzgesetz) für die sensiblen Bereiche der Restaurantbzw. Hotelküche, aber die Hygieneregeln nach HACCP1 und die Verantwortung,

die damit verbunden ist, sind nicht überall Standard. Die PaGeMa führt alle Arbeiten in den sensiblen Bereichen der Gastronomie, aber auch in medizinischen Bereichen, wie z. B. Arztpraxen nach HACCP bzw. den RKI-Richtlinien durch. Das Dienstleistungsangebot der PaGeMa umfasst im Wesentlichen: • Sonderreinigungen • Hotelreinigungen • Restaurant/Küchen/Großküchen • Medizinische Bereiche • Büroreinigung • Privatbereich Gerade im nicht alltäglichen und nicht normierbaren Bereich der Sonderreinigungen kommt es auf fundierte Fach-

kenntnisse und den Einsatz von geschultem Personal an. Hier bietet das Team von Daniele Giglio optimale Lösungen für die meisten Problemfälle an. Bei Neukunden wird auf Wunsch eine kostenlose Probereinigung durchgeführt. Hier überzeugt das Team durch Kompetenz und Gründlichkeit. In aller Regel sind die potentiellen Kunden von der Qualität der Arbeit und dem Preis-Leistungsverhältnis so überzeugt, dass sie zu neuen Kunden der PaGeMa werden. Was sind zusammengefasst die wichtigsten Vorteile, die beschriebenen Arbeiten in Hotels, Gaststätten und Büros von Unternehmen wie der PaGeMa durchführen zu lassen?

1. Nachweisbare Kostenreduzierung 2. Professioneller Einsatz von geschultem und zertifiziertem Personal 3. Hinzugewonnene Flexibilität entsprechend den wechselnden Anforderungen. Durch einen zwischen Auftraggeber und Auftragnehmer koordinierten Einsatzrahmen können Kosten reduziert werden und das Unternehmen gewinnt nicht nur im finanziellen, sondern auch im qualitativen Bereich. Sparen und gewinnen heißt die Formel. Mehr Informationen erhalten Sie zum Beispiel unter www.PaGeMa.de

Hugo im Dahl Spezialitäten-Restaurant Mehr als 50 Jahre war Hugo im Dahl bei vielen Gästen aus der Region der Inbegriff für fangfrische Forellen aus eigener Zucht. Ab März 2008 begrüßen wir Sie gerne in unseren neuen Räumlichkeiten, die sich nur wenige Meter vom alten Standort befinden. Seien Sie neugierig auf unser neues Spezialitäten-Restaurant. Ihre Gastgeberin

Gabriele Ledendecker Nordick-Dahlweg 7 59387 Ascheberg-Herbern

! Neueröffnung Telefon 02599.98903 www.Hugo-im-Dahl.de

HACCP: EU Lebensmittelhygienerecht/neuer Hygienestandard seit 2006.

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler, ldelfoto, Dragan Trifunovic, www.fotolia.de

Gebäudemanagement

Jubiläum Franz L. Lauter

Silberne Zeiten auf Schloss Nordkirchen

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler

Im November 2007 feierte der bundesweit bekannte Franz L. Lauter sein 25-jähriges Jubiläum als Gastronom. Dieses Datum fällt mit seinem dritten Jahrestag im Schlossrestaurant Nordkirchen zusammen. Innerhalb dieser drei Jahre hat Lauter es geschafft, aus dem Schlosskeller das überregional anerkannte Gourmetrestaurant „Venus“ zu formen.

25 Jahre sind für jeden Menschen eine lange Zeit, insbesondere aber für selbstständige Gastronomen. Vor seiner Zeit in Nordkirchen war Lauter 22 Jahre das gastronomische Aushängeschild der Stadt Lünen im Restaurant Schloss Schwansbell. 1982 siedelte der studierte Maler und Koch aus Leidenschaft gemeinsam mit seiner in Polen als Juristin arbeitenden Frau Hanna nach Deutschland über. In Lünen eröffneten sie das Restaurant Schloss Schwansbell. Hier erlebten sie eine bewegte, mitunter wilde Zeit. 22 Jahre kochte Lauter hier auf sehr hohem Niveau. Vor dessen Zeit in Lünen spielte die Stadt auf der kulinarischen Landkarte Deutschlands keine Rolle. Es zeigte sich, dass es nach der Zeit von Franz L. Lauter leider wieder so sein sollte. Während seiner 22 Jahre in Schwansbell waren Auszeichnungen in allen Gourmetführern (Bestecke, Hauben, Punkte und ein Michelin-Stern, den er viele Jahre verteidig te) am Ende eines jeden Jahres die Regel. Seine Malerei hat er aber zu keinem Zeitpunkt aufgegeben – im Gegenteil. Seine Gemälde schmückten das Restaurant und er stellte in vielen europäischen Ländern und den USA aus. Von der Stadt Werne wurde er mit dem Kulturpreis der Stadt

ausgezeichnet. Bisweilen konkurrierten die Malerei und das Kochen. Das Energiebündel Lauter legte ein atemberaubendes Tempo vor. Tagsüber kochen, nachts malen, lautete jahrelang die Devise. 2004 erfolgte der Umzug von Schwansbell nach Nordkirchen (Lauter war zu dieser Zeit immerhin schon 57 Jahre alt). Mancherorts hatte man starke Zweifel, ob dieser „alte“ Mann die neue Herausforderung würde meistern können. Er belehrte seine Kritiker eines Besseren und gab noch einmal richtig Gas. In den vergangenen drei Jahren kochte er für die nordrhein-westfälische Landesregierung auf der Weltausstellung in Tokio und bei den Jahresempfängen des Bundespräsidenten (z. B. in Kiel und Schwerin). Hinzu

kamen Großveranstaltungen im Schloss Nordkirchen. Dieses gewaltige Pensum schaffte er nach eigener Aussage nur, weil er all die vielen Jahre seine Ehefrau Hanna an seiner Seite wusste. Was wünscht sich der inzwischen 60-jährige Franz L. Lauter für seine Zukunft: „Meine von mir über viele Jahre ausgebildeten Mitarbeiter/Köche mögen das gemeinsam Erschaffene eines Tages auf hohem Niveau in meinem Sinne weiterführen.“ Am 12. Dezember 2007 bildete das Weihnachtskonzert des berühmten niederländischen Sängers und Entertainers Hermann van Veen den Höhepunkt des Jubiläumsjahres in seinem Schlossrestaurant in Nordkirchen.

Villa Suplie

Zu Gast bei Dirk Grammon

In diesem einen Jahr erhielt Grammon von den Gourmetkritikern und Restaurantführen mehr Anerkennung und Auszeichnungen als üblich. Er überflügelte in dieser kurzen Zeit manch renommierten Altmeister (siehe Seite 45). Seine aktuellen Auszeichnungen erkochte er alle innerhalb eines Jahres. Das kleine VierSterne-Wohlfühl-Hotel verfügt über ein Hotel- und ein Gourmetrestaurant. Im Letzteren dominiert die klassisch französische Küche. Grammon selbst legt die Messlatte für sein Team und sich sehr hoch. Seinen Gästen verspricht er, nicht auf diesem Stand stehen zu bleiben, sondern sich langsam, aber stetig weiterzuentwickeln. Bei der Auswahl seiner Produkte und Zutaten für die Küche zählt nur beste Qualität. Geangelter Steinbutt, Loup de Mer und Hummer von der bretonischen Küste, Koteletts vom Atterochsen (die Tiere wachsen auf den Kräuterwiesen eines Naturlandhofes am Attersee auf) und Kräuter von der Côte d’Azur oder Trüffel aus dem Périgord sind 28

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler

Vor genau einem Jahr hat der junge Dirk Grammon das Hotel-Restaurant Villa Suplie in Werne als Pächter übernommen. In nur einem Jahr hat er mit seiner Kochkunst die Villa Suplie und die Kleinstadt Werne bei Feinschmeckern in Deutschland bekannt gemacht.

nur einige Beispiele der in seiner Küche verwendeten Produkte. Konsequent, wie er nun einmal ist, hat er die erst wenige Jahre alte Einrichtung und Dekoration in den Restaurants ausgewechselt und seinem klassischen französischen Stil angepasst. Auch der Weinkeller spricht eine deutliche Sprache. Unter seiner Ägide wuchs das Angebot auf über 300 Positionen mit den Schwerpunkten Frankreich und Deutschland an. Die Branche rätselte lange Zeit über das plötzliche Auftauchen des jungen Grammon in Werne und noch mehr darüber, wie er das alles bezahlt, denn seine erstklassigen Produkte sind auch sehr teuer im Einkauf. Auch sein unbändiger Ehrgeiz hat so manchen Kollegen irritiert. So langsam beruhigt sich die Szene und man schaut mehr auf sein handwerkliches Können. Fachlich kocht er exzellent mit einer fast altmeisterlichen Reife. Das hat sich unter Feinschmeckern sehr schnell herumgesprochen. So wird das Gourmet-Restaurant immer mehr angenommen und ist oft ausgebucht. Die Gäste kommen aus dem Sauerland, aus Dortmund, den umliegenden Orten der Region und sogar aus dem europäischen Ausland. Seit einigen Jahren sind Kochkurse vor allem bei Männern sehr beliebt. Der „Unterricht“ bei Spitzenköchen ist dabei sehr gefragt. Auch Dirk Grammon verzeichnet eine steigende Nachfrage nach Kochkursen. Ab diesem Frühjahr bietet er allen ambitionierten Hobbyköchinnen und -köchen die Gelegenheit, bei seinen Kursen Kenntnisse und Fertigkeiten zu erweitern. Die Kochkurse basieren

auf den hochwertigen Produkten seiner Gourmetküche und finden in Kooperation mit LandArt statt. Einen besonderen Wert legt Grammon dabei auf: • Produkt- und Warenkunde • Qualitätserkennung • Koch- und Gartechniken • Vermittlung handwerklicher Fähigkeiten Die Kurse werden sonntags in der Zeit von 11.00 bis ca. 18.00 Uhr stattfinden und beginnen mit einem Arbeitsfrühstück, bei dem die Vorkenntnisse der Teilnehmer und das zu kochende Menü besprochen werden. Während der Exkursionen in die Warenkunde und bei der Zubereitung des Menüs werden Champagner und Weinverkostungen, passend zum Menü, stattfinden. Am gemeinsamen Abendessen können die jeweiligen Partner der Teilnehmer gegen Kostenbeteiligung teilnehmen. Die Villa verfügt über 16 Komfortzimmer und ein Apartment mit separatem Eingang. Eine Kaminlounge mit Bar, ein kleiner Wellnessbereich und ein mit moderner Technik ausgestatteter kleiner Tagungsraum liefern für Geschäftsleute die richtige Balance zwischen Arbeit und Erholung. Ein Limousinen-Service steht ebenfalls zur Verfügung. Im Sommer können kleine Tagungen oder Arbeitsseminare auch im windgeschützten Kräutergarten stattfinden. Es gibt mehr als einen Grund, die Villa zu besuchen. www.villa-suplie.de

Gastro Lexikon - Brunoise: Frz. brun=braun / Meist aus Gemüsen wie z.B. Möhren, Sellerie, Paprika fein würfelig geschnitten, wird als Einlage für Saucen, als Beimischung für Fischgerichte oder zur Dekoration verwendet. Brunoise kann man aber auch aus Schinken herstellen (schneiden). Brunoise bezeichnet die Schnittform.

Der Spezialist für den gedeckten Tisch

ekb – hotel- und gastronomiebedarf Ein liebevoll gedeckter Tisch verleiht einem guten Essen erst den richtigen Rahmen und ist durchaus in der Lage, ein Candle-Light-Dinner oder ein festliches Menü aufzuwerten bzw. in Szene zu setzen. Neben dem persönlichen Geschmack spielen Ambiente und Einrichtungsstil eine große Rolle. In Restaurants kommt es besonders darauf an, dass Porzellan, Glas und Dekoration aufeinander abgestimmt sind und mit dem Stil des Hauses korrespondieren.

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler

Erich Kleine Büning und sein Team möchten ihre Kunden für den stilvoll (richtig) eingedeckten Tisch sensibilisieren. Intensive Beratungsgespräche und die große Ausstellung mit Mustertischen namhafter Hersteller wie z. B. Villeroy & Boch, Bauscher, Schönwald, SCHOTT Zwiesel oder Hepp zeigen den Kunden anschauliche aktuelle Gestaltungsmöglichkeiten. Als Partner der Gastronomie spielt die kurzfristige Lieferfähigkeit auch größerer Stückzahlen eine wesentliche Rolle. Ein gut sortiertes Hochregallager und der

Um ein abgestimmtes harmonisches Ganzes zu formen, braucht es in vielen Fällen der Unterstützung von Fachleuten. Die 1992 gegründete Firma ekb aus Dülmen verfügt über jahrelange Praxis und Fachleute für eine kompetente Beratung. Gerade bei Neugründungen und umfangreichen Sanierungen kommt es darauf an, dass von Anfang an alles stimmig und harmonisch ist, denn nur der gekonnt eingedeckte Tisch vermittelt Harmonie und Ruhe und schafft damit erst die Voraussetzung für stilvolles Genießen. Ob klassisch, modern oder gar avantgardistisch spielt dabei keine so große Rolle. Die Einrichtung, abgestimmte Harmonie und auch das Speisenangebot des Restaurants spielen die Hauptrolle. In der Praxis ist es oft so, dass gerade bei der Entscheidung, welches Porzellan bzw. welche Gläser angeschafft werden, anfangs auf den Rat von Fachleuten verzichtet wird. Große Summen, teils im sechsstelligen Bereich, werden selbst in kleinen Restaurants für das Interieur investiert. Bei Porzellan und Glas wird dann oft der Rotstift angesetzt, obwohl der eingedeckte Tisch ein Stilelement des Hauses ist. Nach der ersten Anschaffung von Billigprodukten

wird oft schon nach wenigen Jahren eine Neuinvestition fällig. Unter dem Strich ist das meist teurer, als das Restaurant von Anfang an mit aufeinander abgestimmten Qualitätsprodukten auszustatten. So gibt Villeroy & Boch auf seine Produkte eine Kantenschlag-Garantie von drei Jahren. Das Preis-Leistungsverhältnis ist bei guter Markenware immer besser als das von Massenimportware aus Fernost. Erich Kleine Büning (ekb) betreut, berät und beliefert seit vielen Jahren die Gastronomie. Seine Kunden sind die gutbürgerlichen und die gehobenen Gastronomien, aber auch Gastronomieketten wie Cafe Del Sol (Gesamtdeutschland) und Cafe Extrablatt zählen zu den Kunden der Firma ekb.

hauseigene Lieferservice gehören bei der Firma ekb zu den Grundleistungen des Hauses, um auch spontane Lieferwünsche zu erfüllen. Neben einem funktionellen Porzellan-, Glas- sowie einem leistungsfähigen Kücheninventar gehören auch Servierartikel (z. B. Chaving Dishes), Tischdecken, Servietten (DUNI), Leuchterkerzen (DUNI) und Hygieneartikel zum Warenangebot. Aufgrund der langjährigen Erfahrung, Kompetenz und Zuverlässigkeit der Firma ekb kann ein unverbindliches Beratungsgespräch und ein Besuch der Ausstellung eine wertvolle Hilfe bei der Gestaltung der Gesamtausstattung sein. www.ekb-glas-porzellan.de

Bastian Kleine Büning im Gespräch mit einer Kundin.

Der Seehof – Tagungshotel im Grünen Haltern und dessen Umgebung sind ein beliebtes Ziel für Erholung suchende Menschen aus der Umgebung und der gesamten Region. Der 1930 geflutete Stausee, die Westruper Heide und die großen Waldgebiete der Haard sind ideal für die Wochendendausflüge ganzer Familien. Das inhabergeführte Vier-Sterne-Hotel bietet seinen Gästen ein breit gefächertes Programm. Seit Jahrzehnten besuchen an schönen Tagen viele Tagestouristen das im Naturpark Haard gelegene Hotel und genießen auf der großen Terrasse nicht nur das kulinarische Angebot des Hauses, sondern auch den herrlichen Blick auf den See. Die Landschaft bietet ein kleines bisschen Urlaub direkt vor der Haustür. Mit dem großen neuen Anbau wurde 2001 zusätzlich ein Hotel mit 116 Komfortzimmern 30

und acht Tagungsräumen geschaffen. Das alte und das neue Gebäude wurden architektonisch auf gelungene Weise miteinander verbunden. Große Unternehmen veranstalten hier gerne ihre Seminare, Tagungen und Mitarbeiterschulungen, weil die Lage des Hotels Erholung und Motivation fördert. Neben drei räumlich getrennten Restaurants bietet das vierte, das „große Restaurant“, ausreichend Platz für Veranstaltungen, wie Firmen- und große Familienfeiern. Küchenchef Christof Peeters bedient seit vielen Jahren mit seiner Küchenbrigade auf gekonnte Weise die eine und die andere Klientel. Der von ihm zubereitete gefüllte Kaninchenrücken ist eine seiner Spezialitäten.

Blick von der Terrasse auf den Halterner Stausee

Rezept: Gefüllter Kaninchenrücken

Gefüllter Kaninchenrücken mit Trauben-Walnussbutter und gebackenen Trüffelkartoffeln Christof Peeters

Seit März 2001 ist Christof Peeters Küchenchef im Seehof. Sein Handwerk erlernte er im Hotel Krautkrämer in Münster. Seine Erfahrungen sammelte er unter anderem im „Alten Gymnasium Husen“ und im „Wald- und Schlosshotel Friedrichsruh“. Im Seehof ist Flexibilität gefragt. Einerseits versorgt die Küche an manchen Tagen 250 bis 300 Tagungsteilnehmer und bereitet teils gleichzeitig für die Gäste im à la carte Restaurant raffinierte Vier-Gänge-Menüs zu. Seine privaten Favoriten sind die neue rustikale, westfälische (z. B. Blutwurstravioli) und die leichte Mittelmeerküche.

Zubereitung Farce Gewürfeltes Hähnchenfleisch in einen Mixer geben. Salzen, pfeffern und mit dem Weinbrand, dem Walnussöl und dem Eiweiß und der Sahne zu einer glatten Farce verarbeiten. Möhren- und Brotwürfel unterheben. Kaninchenroulade Ein Stück Alufolie mit etwas Walnussöl bestreichen. Darauf etwas Salz und Pfeffer geben. Den Kaninchenrücken auf die Alufolie legen und mit der Farce bestreichen. Jetzt die Folie mit dem Kaninchenrücken aufrollen. Wie ein Bonbon fest zudrehen und mit einer Gabel einstechen. Die Rolle in einer Pfanne mit Olivenöl, Rosmarin und Thymian anbraten und dann im Ofen bei 120 °C ca. 30 – 40 min garen. Sauce Für die Sauce die gehackten Walnüsse in heißer Pfanne anschwenken und die abgezogenen, entkernten Trauben kurz mit andünsten. Kartoffelchips Trüffelkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelchips in heißem Fett ausbacken und mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten Kaninchenrücken aus der Folie wickeln, schräg aufschneiden und mit der Trauben-Walnussbutter umgießen. Die blau-violetten Kartoffelchips als Fächer auf dem Teller drapieren. Als Beilage empfehlen wir z. B. geschmorten Chicorée, umwickelt mit Parmaschinken.

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler

Zutaten für eine Person 1 Stck Kaninchenrücken (im Ganzen ausgelöst mit Bauchlappen) 100 g Hähnchenbrustfilet in Würfel geschnitten 80 ml kalte Schlagsahne 80 g Butter 1 Stck Eiweiß 1 EL Walnussöl 1 EL gehackte Walnüsse 2 EL abgezogene, entkernte Trauben 2 EL Weinbrand 50 g geröstete Weißbrotwürfel 100 g Möhrenbrunoise 2 Stck Trüffelkartoffeln Salz, Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht

Christof Peeters 31

Ausflugstipp: Das Ruhrgebiet

Das Ruhrgebiet Das Gebiet, das heute gemeinhin als Ruhrgebiet bezeichnet wird, ist kein einheitlicher, gewachsener Naturraum, keine offizielle Verwaltungsbezeichnung und auch die Grenzen sind nicht fest umrissen. Vom Ruhrgebiet spricht man seit dem Beginn der Industrialisierung im 19. Jahrhundert. Es ist weder historisch-politisch noch geografisch eine Einheit.

Ausflugstipp: Das Ruhrgebiet Der westliche Teil des Gebietes gehört zum Rheinland, der östliche Teil zu Westfalen. Die drei Regierungsbezirke Düsseldorf, Münster und Arnsberg bilden die heutige politische Zuordnung. Das Ruhrgebiet war über zwei Jahrhunderte ein im Wesentlichen auf Kohle und Stahl basierendes großes Industriegebiet. Vor der Industrialisierung war das Gebiet zwischen dem Niederrhein, der Soester Börde und dem Münsterland eher ländlich geprägt und dünn besiedelt. So hatte Dortmund Anfang des 19. Jahrhunderts etwas mehr als 5.000 Einwohner und Gelsenkirchen lediglich einige hundert Einwohner. Die rasche Industrialisierung machte das Gebiet zu einem Schmelztiegel der Nationalitäten. Der Menschenschlag, eine Ansammlung europäischer Völker, wurde vom Schmelztiegel der Industrie zu einem ganz eigenen Typus geformt. Es entwickelte sich eine eigenständige Kultur. Bis 1850 entstanden fast 300 Zechen. Die gewonnene Kohle wurde zum größten Teil in den Kokereien zu Hüttenkoks für die in diesem Gebiet angesiedelten Eisen- und Stahlhütten verwendet. Aufgrund des explosionsartigen Bedarfs an Arbeitskräften wurden diese systematisch angeworben. Die alten Städte erwachten zu neuer Blüte und kleinen Dörfer und Ortschaften entwickelten sich zu Großstädten. Die Bergwerke bildeten die Menschen zu Facharbeitern aus und siedelten sie in eigenen Arbeitersiedlungen an. Später wurden ganze Stadtteile – sprich Zechenkolonien – für die immer schneller wachsende Bevölkerung gebaut. In den traditionellen Kohlestädten des „Reviers“ sind diese immer noch vorhanden. Das

Ausflugstipp: Das Ruhrgebiet

Historisches Schiffshebewerk Henrichenburg

Ruhrgebiet wuchs zu einem der größten Ballungszentren Europas heran. Seit Beginn der Kohlekrise, in den frühen 1960er Jahren, befindet sich das Ruhrgebiet in einem permanenten Strukturwandel, der von großen wirtschaftlichen An-

passungsschwierigkeiten geprägt und bis heute nicht abgeschlossen ist. Die „unter Tage“ verloren gegangenen Arbeitsplätze konnten auch mit großen Automobilwerken nicht komplett ersetzt werden. Mittlerweile gibt es nur noch eine Hand-

voll fördernder Zechen in Westfalen. Die Bundesregierung hat bis zum Jahre 2018 den kompletten Ausstieg aus der Kohleförderung beschlossen. Das Land NRW steigt bereits einige Jahre früher aus. Die Großkonzerne der Montanindustrie, al-

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Ausflugstipp: Das Ruhrgebiet

len voran die RAG (Ruhrkohle AG), setzen neue Schwerpunkte. Landläufig wird mit dem Ruhrgebiet immer noch die Vorstellung von rauchenden Schloten, großen Fördertürmen, Gasometern, Hochöfen und tristen

Wohnsiedlungen verbunden. Diese alte Industrielandschaft wurde oft abfällig als „Ruhrpott“ bezeichnet. Der Pott hat sich im Laufe des letzten Jahrhunderts zum größten Ballungsraum Deutschlands mit etwa 5,3 Millionen Ein-

wohnern entwickelt. Die Fläche wird vom RVR 8 (Regionalverband Ruhr) in etwa mit 4.435 Quadratkilometern angegeben. Die Eckpunkte bilden im Nordwesten Wesel, im Südwesten Duisburg, im Südosten Hagen und im Nordosten Hamm.

Ausflugstipp: Das Ruhrgebiet Die West-Ost-Ausdehnung von Sonsbeck bis Hamm beträgt 116 km, die Nord-Süd-Ausdehnung von Haltern am See bis Hagen-Breckerfeld 67 Kilometer. Die rauchenden Schlote sind verschwunden, die meist tristen Zechensiedlungen wurden zum großen Teil an die ehemalige Belegschaft verkauft. Nach Renovierung und Modernisierung entstanden daraus meist schmucke Eigenheime. Das Ruhrgebiet war und ist in weiten Teilen eine grüne Landschaft. Nach Angaben des RVR sind nur 37,6 Prozent der Fläche bebaut. Der Waldanteil beträgt 17,6 Prozent und 40,7 Prozent werden landwirtschaftlich genutzt. Der verbleibende Rest entfällt auf Wasserflächen und sonstige Flächen. Florianturm in Dortmund

Die Übergänge zwischen den Städten sind oft durch eine lockere Vorortbebauung und mitunter landwirtschaftlich oder gar unbebaute Gebiete geprägt. Da die meisten Zechen geschlossen sind, hat sich das Ruhrtal zu einem beliebten Naherholungsgebiet des Ruhrgebietes entwickelt. Oft wird übersehen, dass es in der Region zahlreiche Schlösser, Parkanlagen (z. B. der Westfalenpark in Dortmund) und ausgedehnte Wald- und Flusslandschaften gibt. Sehenswert sind aber auch die zahlreichen Museen. Das größte Bergbaumuseum Europas befindet sich in Bochum. In Dortmund wurde auf dem Gelände der DAB-Brauerei erst 2006 ein eindrucksvolles Brauereimuseum eröffnet. Neben diesen Beiden 36

Ausflugstipp: Das Ruhrgebiet

Beispielen gibt es auch Kunstmuseen wie das Museum Folkwang in Essen oder das Museum Ostwall in Dortmund. Sportlich spielt der Fußball eine große, ja überragende Rolle im Revier. Die beiden bekanntesten Vereine sind wohl Borussia Dortmund und Schalke 04. Die Revierderbys zwischen diesen Beiden gelten als Höhepunkt der Saison. Auch der VFL Bochum und der MSV Duisburg zählen zu den Großen im Revier. Schalke 04, Borussia Dortmund und der MSV Duisburg waren schon bei der Gründung der Fußball-Bundesliga dabei. Neben den hier genannten Vereinen gibt es eine weitere große Anzahl renommierter Clubs und unzählige Amateurvereine.

Deutsches Bergbau-Museum in Bochum

Ausflugstipp: Das Ruhrgebiet Dienstleistungs- und Energiesektor ist mit den Konzernzentralen von Energie- und Wasserversorgern wie der RWE und der E.ON Ruhrgas und den Handelskonzernen wie der ALDI-Gruppe, KarstadtQuelle oder Tengelmann-Unternehmensgruppe ebenfalls stark vertreten. Auf alten Industriestandorten, wie der VAW (Aluminium-Hütte) in Lünen, siedelte sich mit der Rethmann-Gruppe das größte Recyclingunternehmen Europas an. Die Bergbaustadt Lünen hat sich zu einem Standort der Kreislaufwirtschaft und Logistik entwickelt.

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler, C. Badde, Westspiel Entertainment

Ein wichtiger Schritt vom Produktions- zum Forschungsstandort waren die Gründungen der Universitäten in Bochum, Dortmund und Duisburg-Essen sowie einiger Gesamthochschulen und Technologiezentren. Nirgendwo liegen Hightech und Nostalgie enger beieinander als im Ruhrgebiet. Wer das Ruhrgebiet richtig kennenlernen will, muss flexibel und mobil sein. Etwas Entdeckergeist wäre auch nicht schlecht.

Die Region ist auch für ihre Brauereien bekannt. Die Bekanntesten unter ihnen sind in Dortmund (DAB, Brinkhoffs, Hövels usw.), in Bochum Moritz Fiege und in Duisburg die König-Brauerei. Wie bereits erwähnt, ist der Strukturwandel noch nicht abgeschlossen und auch voll bei den traditionellen Großkonzernen angekommen. Die neuen Schwerpunkte heißen Informationsund Kommunikationstechnik, Logistik und Dienstleistung. Der

So vielfältig wie die Kultur, die Landschaften und die Industriegeschichte ist auch das touristische Angebot. Kulinarisch reicht das Angebot von der bereits von dem Liedermacher Herbert Grönemeyer besungenen Currywurst bis zum ZweiSterne-Restaurant.

Text: Marcus A. Besler

60 Jahre Mövenpick

Schweizer Genusszentrale in Dortmund: Mövenpick Wein

Im Sommer feiert eine besondere Marke ihr 60-jähriges Jubiläum. Am 19. Juli 1948 eröffnete der Schweizer Hotellierssohn Ueli Prager mit dem Claridenhof das erste Mövenpick Restaurant in Zürich. Heute beschäftigt die internationale Unternehmensgruppe über 13 000 Mitarbeiter und ist im Hotel-, Restaurant- und Weingeschäft sowie im Vertrieb exklusiver Markenprodukte tätig. Bei Mövenpick-Wein Dortmund hat man ehrgeizige Ziele: die Marktführerschaft. Und die Zentrale von Mövenpick-Wein ist nicht in Cham (Schweiz) oder Berlin, sondern in Dortmund. Die Tradition des Weinhandels reicht teils gar bis ins Jahr 1814 zurück, da dieser auf den Grundfesten der einstigen Firma Weinland Keiler basiert, die 1814 gegründet wurde und bald ins Weingeschäft einstieg. Ziel war es hervorragende Weine zu finden und Genießern zu fairen Preisen anzubieten. 1990 übernahm Mövenpick das Weinland Keiler. 15 Mövenpick Weinkeller gibt es derzeit bundesweit, darunter Dortmund, Bielefeld und Münster. Das Mövenpick Weinkeller-Sortiment bietet mehr als 1600 Weine aus allen klassischen Weinbaugebieten an, von Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien und Öster reich bis zu „Neue Welt-Regionen“ wie USA, Australien, Neuseeland oder Chile. Dabei werden Kultweine und große Gewächse ebenso angeboten, wie einfache, gut gemachte Weine, die Trinkfreude für jeden Tag versprechen. Stöbern mit Qualitätsgarantie Für viele Weinliebhaber gehört das Schmökern zwischen bekannten Etiketten und Neuentdeckungen, das Abwägen zwischen etablierten Sorten und neuen

Aromen zum größten Vergnügen des Weineinkaufs. Für sie sind die Mövenpick Weinkeller wie geschaffen: Mehr als 1600 verschiedene Weine aus aller Welt werden hier angeboten – nach Ländern, Sorten und Jahrgängen übersichtlich geordnet, doch ohne unnötig verteuernden Dekor- oder Gestaltungsaufwand. Fachliche Beratung und das Angebot, viele Weine jederzeit zu degustieren, gehören zum Service. Ebenso die Subskriptionsmöglichkeit besonders rarer Weine für Privatkunden. Weinproben Neben der ständigen Möglichkeit, eine Reihe verschiedener Weine kostenlos zu degustieren, veranstalten die Mövenpick Weinkeller auch Themen-Events, bei denen zwei bis drei Tage lang ein gesamter Sortimentsbereich (zumeist je eine Region) unter fachlicher Anleitung probiert werden kann. In Zusammenarbeit mit Gourmet-Restaurants werden Wine & Dine–Events organisiert. Darüber hinaus werden viermal im Jahr große mehrtägige Degustationen zu den Themen Deutsch-

land, Frankreich, Italien und Österreich/ Spanien angeboten, bei denen bis zu 100 verschiedene Weine, zumeist von den Winzern persönlich, präsentiert werden. Das Sortiment von Mövenpick Weinkeller lässt sich in vier Kategorien einteilen: • „European Classics“ umfasst Weine aus den traditionellen Anbauländern Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien und Österreich. • „New World“ beinhaltet Weine aus Nord- und Südamerika, sowie aus Australien und Neuseeland. • „Discovery“ präsentiert Weine aus noch wenig bekannten Anbaugebieten oder innovative Weine aus etablierten Gebieten. • Unter „Everyday“ versteht man trinkfertige Weine zum alltäglichen Genuss. www.moevenpick-wein.de

Heinrichs Restaurant

Heinrichs Restaurant Fröndenberg ist ein kleiner Ort südlich von Unna, eingebettet in eine leicht hügelige, bäuerlich geprägte Landschaft. Das Sauerland ist nicht mehr weit. Die kleinen ländlich geprägten Gemeinden rund um Fröndenberg besitzen oft noch das Gerätehaus der örtlichen freiwilligen Feuerwehr, manchmal existiert auch noch der ortsübliche Feuerlöschteich. In einem solchen früheren Feuerwehrhaus in Fröndenberg, das durch einen großen Wintergarten erweitert wurde, eröffnete der Dortmunder Heinrich Grothe in dem Fröndenberger Ortsteil Frömern, In der Twiete 4a im Jahre 2005 sein eigenes Restaurant. Nach nunmehr drei Jahren erfreut sich das Restaurant bei Gästen, die eine gehobene Regionalküche schätzen, bereits großer Beliebtheit. Seine Gäste kommen überwiegend aus dem nahegelegenen Sauerland, Dortmund und Soest. Im Raum um Fröndenberg und der Soester Börde sind auch oft Pferdeaufkäufer aus England unterwegs, die hier gerne ihren Abschluss feiern, bevor es wieder auf die Insel geht. Heinrich Grothe kann auch immer öfter Gastronomen aus der Region begrüßen, wenn diese einmal abseits der Großstadt die Ruhe genießen möchten. Bevor 40

es Grothe in diese dörfliche Umgebung verschlug, war er mehr als 20 Jahre Küchenchef in einem Dortmunder Hotel. Irgendwann war das Bedürfnis, nach seinen eigenen Vorstellungen zu kochen, größer, als sich den oft gleichförmigen Abläufen einer Hotelküche anzupassen. Im Jahre 2003 kaufte Heinrich Grothe einen Resthof in Fröndenberg-Frömern und verlegte seinen Wohnsitz von Dortmund hierher. Hier hatte der passionierte Reiter nach der Renovierung des Hofes auch die Möglichkeit, seine Pferde unterzubringen. Bei seinen Spaziergängen kehrte er des Öfteren in ein Café ein, das sich in dem ehemaligen Feuerwehrhaus befand. Die Besitzerin wollte sich vergrößern und so bot sich für Heinrich Grothe die Gelegenheit, hier ein eigenes kleines Restaurant gleich in der Nähe seines neuen Wohnortes zu eröffnen. Der Rest ist

Geschichte. Heinrichs Restaurant verfügt insgesamt über ca. 44 Plätze. Im Feuerwehrhaus befinden sich einige Stehtische und die Küche. Die Küche ist als offener Block angelegt, der durch eine große Scheibe mit ca. zwei Meter Höhe vom Gastraum getrennt ist. Die Gäste können hier sehen und miterleben, wie der Chef „ihre“ Gerichte zubereitet. Da die Scheibe nicht bis zur Decke reicht, ist sogar eine Kommunikation mit dem Chef möglich. Über zwei breite Stufen gelangt man in den großen Wintergarten. Die Möblierung besteht ausschließlich aus antiken Unikaten verschiedener Epochen, bis hin zum Art Deco, die Grothe aus Belgien, England und Deutschland zusammengetragen hat. Dekoration und Geschirr hat er der Einrichtung angepasst. Im Winter-

Gastro Lexikon - Cru: Frz. Gewächs/Qualitätsbegriff aus der Weinkunde für höherklassige Weine, z.B. Grand Cru = Großes Gewächs. Im Medoc (Weinanbaugebiet Bordeaux) unterscheidet man 5 Cru-Klassen.

Heinrichs Restaurant

Eine umfangreiche Karte mit den Spezialitäten des Küchenchefs sucht der Gast allerdings vergeblich. Auf einer Tafel vor dem Restaurant kann er lesen, welche zwei bis drei Gerichte täglich neu angeboten werden. Der Küchenchef lässt es sich auch nicht nehmen, jeden Gast am Tisch persönlich zu begrüßen und ihm das kulinarische Angebot des Tages vorzustellen. Heinrich Grothe ist gern gesehener Kunde bei den Bauern und Direkterzeugern der

zeiten informieren kann, mag manch einer für nicht zeitgemäß halten, entspricht aber, wie schon das handgeschriebene Angebot auf der Tafel, ganz dem Stil des Patrons. Heinrich Grothe zählt auf Mundpropaganda und den persönlichen Kontakt. Anrufen, dann weiß man Bescheid (Telefon (02378) 8683900).

Neben dem à la carte Geschäft finden hier von Zeit zu Zeit auch musikalische Abende (z. B. mit Klavier und Gesangssolisten) statt. Private Veranstaltungen wie Hochzeiten und Jubiläen sind in Heinrichs Restaurant besonders beliebt, da man hier unter sich ist, in intimer und eleganter Umgebung feiern kann. Dass man sich nicht auf einer Internetpräsenz über Angebot und Öffnungs-

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler

garten finden 36 Gäste Platz. Durch eine große Glastür gelangt man auf die Terrasse. Bei gutem Wetter ist es ein besonderer Genuss, hier zu speisen. Platz dafür haben 20 Gäste.

näheren Umgebung. Er kennt die meisten Direktvermarkter der Umgebung, deren Angebot und die Qualität der Produkte persönlich. Seine Küche bezeichnet er als gehobene, frische, und junge Regionalküche. Wild, Geflügel, Obst und Gemüse werden fast ausschließlich in der Region gekauft. Naturgemäß ist das Angebot sehr stark saisonal ausgerichtet. Die traditionelle Küche, die er auf seine spezielle Art verfeinert und „erleichtert“, wird ergänzt von Fischen und Krustentieren aus dem Mittelmeerraum. Die leichte Küche findet immer mehr Anhänger. Neben Kalbsbries auf Rahmwirsing und Tafelspitz vom Kalb mit grüner Meerrettichsauce befinden sich auch Varianten von Hummer, Jakobsmuscheln, roten Meerbarben, Loup de Mer und geangeltem Steinbutt im Angebot. Zu seinen persönlichen Favoriten zählen Jacobsmuscheln auf Thunfischcarpaccio, dazu Mangold und ein Salat von schwarzen Nudeln. Das Angebot an passenden Weinen, Sekt und Champagner ist recht übersichtlich, aber sehr gut sortiert.

Strukturwandel

STEFFY, der neue Tanzpalast in Oberhausen Es lebe der Strukturwandel. Gerade das Ruhrgebiet ist an vielen Orten noch immer geprägt von den Industrie brachen der einst übermächtigen Monopolindustrien Kohle und Stahl. Oberhausen bildet da keine Ausnahme. Von Zeit zu Zeit gelingt es mutigen Investoren, den alten Gemäuern neues Leben einzuhauchen. Oberhausen ist geradezu ein Paradebeispiel für die Nutzung alter Industriegelände und der darauf stehenden Gebäude. Der „Gasometer“ ist dafür ein überregional bekanntes Beispiel.

Letzte Vorbereitungen 30 Minuten vor dem Start.

Schon viele Wochen vor der Eröffnung des neuen Tanzpalastes rührte der routinierte Marketingstratege Ludger Beermann aus Haltern am See kräftig die Werbetrommel. Er machte die Menschen in Oberhausen und Umgebung neugierig mit dem Slogan: „STEFFY kommt.“ Dieses Schlagwort platzierte er in allen gängigen Printmedien und in Radiospots. Keiner wusste, was sich hinter diesem Slogan verbarg, und manch einer ertappte sich wohl dabei, automatisch an eine weltbekannte Tennisspielerin zu denken. Die

Neugierde war auf alle Fälle geweckt und wurde bis zur Entschlüsselung regelmäßig weiter geschürt. Die 1909 erbaute Turbinenhalle an der Mülheimer Straße wurde bis 1980 zur Stromerzeugung genutzt. Ende 2006 reifte beim Unternehmer Michael Neumann die Idee, in den bisher nicht genutzten Flächen der Halle neue Angebote für Freizeit und Erlebnisgastronomie anzusiedeln. Bei diesen alten Gebäuden bedeutet das in erster Linie „Kernsanierung“. Das heißt: alles raus, bevor mit der Neugestal-

tung begonnen werden kann. Hierfür hat sich Michael Neumann einen ehrgeizigen Zeitplan gesetzt. Nach nur neun Monaten Bauzeit sollte am 26. Oktober 2007 die Eröffnung stattfinden. Zusätzlich zu STEFFY sollten fast zeitgleich die Bauarbeiten für das „MAX“ beendet sein. Insgesamt handelte es sich hier um eine Mammutunternehmung, in Rekordzeit aus 4.400 m² alter Industriehallenfläche zwei neue Freizeit- und Erlebnisangebote zu realisieren. Eine siebenstellige Investitionssumme, neun Monate Bauzeit und ein Team von im Durchschnitt 25 Handwerkern war täglich bis zu 14 Stunden im Einsatz. Um wenig Zeit mit Transporten und Anpassungsarbeiten zu verlieren, wurden viele Ausstattungs- und Einrichtungselemente vor Ort in der eigens eingerichteten Schreinerei und Tischlerei produziert. Von der Entkernung des bekannten „T-Clubs“ bis zur Fertigstellung des neuen STEFFY vergingen 19 Wochen reine Bauzeit. In dieser Zeit wurden von den Handwerkern 17 km Kabel verlegt, 107 Eimer Farbe verarbeitet, 15 960 Tassen Kaffee getrunken und 4 000 Brötchen verzehrt. In diesen 19 Wochen entstand eine brandneue Veranstaltungsarena mit einer schönen und außergewöhnlichen Einrichtung. Unter der Leitung des Oberhausener Architekturbüros Goldstein und Tratnik wurde ein neuer Tanzpalast

Strukturwandel

als Diskothek mit einer individuellen Nutzung für Shows, Jubiläen, Firmenfeiern und sogar für Tagungen, die in einem besonderen Ambiente stattfinden sollen, geschaffen. Für Präsentationen und Incentives steht STEFFY selbstverständlich zur Anmietung zur Verfügung. Nach der Eröffnung erwartet die Gäste Unterhaltung vom Feinsten. Gastspiele namhafter Künstler aus dem Schlagerund Comedybereich werden hier in regelmäßigen Abständen zu Gast sein. Diese Kombination ist in der Region sicherlich einmalig. Warme Töne, Holz, runde und geschwungene Formen und das einzigartige Zusammenspiel von Licht und Farben geben der alten Energiehalle jetzt eine ganz besondere Note. Gleich drei große Tresen versorgen die durstigen Gäste mit Getränken. Zwei Tresen sind links und rechts der Tanzfläche angesiedelt. Über den Tresen sind große LC-Displays installiert.

Eine Cocktailbar befindet sich an der Stirnseite der Tanzfläche. Natürlich ist auch eine große Bühne für die Live-Acts vorhanden. Auf einer Empore befindet sich ein Café mit ca. 60 Sitzplätzen. Durch die großen Glasscheiben fällt der Blick auf die Tanzfläche. Auch die Liveauftritte der Künstler kann man von hier aus (schallgedämpft) verfolgen.

Komplettiert wird die Inneneinrichtung des STEFFY durch ein Bistro, in dem man mit kleinen Snacks, Fingerfood und Spießbraten seinen Hunger stillen kann. Bei der inoffiziellen Eröffnung am 25.10.2007 handelt es sich um so etwas wie die Generalprobe im Theater. Alle technischen Einrichtungen müssen unter Realbedingungen funktionieren. Zu dieser „Generalprobe“ hat Michael Neumann 350 Gäste geladen. Service, Küche, die drei Tresen, das Café, das gesamte Team, ja das gesamte STEFFY musste an diesem Donnerstagabend erstmals unter Echtzeitbedingungen funktionieren. Da wir neugierig waren, wie der neue Marketingleiter und Vertriebschef diese Herausforderung meisterte, trafen wir bereits etwas vor dem offiziellen Einlass, der für 19.30 Uhr vorgesehen war, im neuen STEFFY ein. Noch 30 Minuten bleibt den Handwerkern und Reinigungskräften, bis die ersten Gäste eintreffen. Überall stehen noch Eimer, leere und volle Wasser- und Saftkis ten herum. Kabeltrommeln und Leitern versperren die Wege. Reinigungskräfte

Strukturwandel

Von links: Buki Domingos und Ron White

Ron White aus Washington und Buki Domingos aus Nigeria heizten dem Publikum mit Hits wie „We are family“ oder „I will survive“ richtig ein. Die beiden waren vor einigen Jahren die ers ten Stimmen in den unterschiedlichsten Musicals wie Saturday Night Fever, Grease und Fame. Es kam so, wie es sich die „Macher“ erhofft hatten: Die Gäste kamen richtig in Schwung. Diese Generalprobe war eine sehr gelungene Veranstaltung. Nun muss das Oberhausener STEFFY regelmäßig mit interessanten Inhalten, sprich Eventangeboten, an den Markt gehen, um wettbewerbsfähig zu bleiben und um auch über Oberhausen hinaus sein Publikum zu finden.

MAX – Indoorsoccer, Billard-Arena und Erlebnisgastronomie

. . . s t i l vo l l ge n i e ß e n

Im Frühjahr 2008 (genaues Datum stand bei Redaktionsschluss noch nicht fest) wird auf einer Fläche von 3 000 m² das MAX als neuer Freizeitanbieter für Oberhausen und die Region an den Start gehen. Auf 1 700 m² entstehen vier Fußballfelder mit hochwertigem Kunstrasen, sowie eine Billard-Arena mit 23 BillardPlätzen, zwei Snooker-Tischen und diversen Dart-Automaten. Im Billard-Café können die Gäste auf einer Großbildleinwand aktuelle Sportereignisse live verfolgen. Die Fußball-Arena bietet Firmen, Vereinen, aber auch losen Freundesgruppen oder Thekenmannschaften die Möglichkeit, hier zu trainieren oder gegeneinander zu spielen. Interessierte Hobbymannschaften können ab sofort Informationen und Anmeldungsunterlagen anfordern. Es finden aber auch hochkarätige Turniere (10. + 11. Mai: 1. MAX-Cup) statt. Der Fußballnachwuchs wird in einer hauseigenen Fußballschule gefördert. Hierfür stehen Ex-Fußballprofis mit ihrem Wissen bereit. Unterhaltungswert und Wohlfühlcharakter werden hier die Hauptrolle spielen. www.steffy-oberhausen.de · www.max-oberhausen.de

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler

mit dem Wischmob beherrschen das Bild. Und trotzdem – es herrscht eine unglaubliche Gelassenheit. Einzig Ludger Beermann scheint etwas nervös – kein Wunder bei dieser Herausforderung. Wie von Zauberhand ist um 19.30 Uhr alles bereit für den großen Augenblick. Auf die Gäste wartet nicht der übliche Stehempfang mit ein paar Häppchen und einem Glas Sekt. Mit einer kurzen Präsentation informiert Ludger Beermann über die wichtigsten Eckdaten der Vorbereitung (Sie wissen schon: 17 km Kabel und 15 960 Tassen Kaffee) und der Bauarbeiten, dann begann ein grandioses Opening mit internationalen Musikstars.

Kurz notiert

Foto: futec AG/G. Besler

Dirk Grammon kocht in Werne auf Sterne-Niveau

Dirk Grammon und Daniela Greve

Nur ein Jahr ist vergangen, seit der erst 23-jährige Dirk Grammon die Villa Suplie als Pächter und Küchenchef übernahm, und schon sind alle Gourmetführer voll des Lobes ob seiner Kochkunst. Im Gault Millau, der gleich 132 langweilig gewordene Restaurants aus seinem 2008er Guide gestrichen hat und nur 104 Restaurants

neu aufnahm, ist Grammon einer der echten Aufsteiger. Der Gault Millau widmet Dirk Grammon in seiner Ausgabe 2008 gleich mehr als eine ganze Seite: „Fast zu schön, um wahr zu sein“. Er erhielt 16 von 20 Punkten (nach dem franz. Schulnotensystem). Die 16 Punkte und zwei Hauben stehen für „hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität“. „Grammon leis tet sich keinen Ausrutscher“. „Fast altmeisterliche Reife“, „allerbeste Produkte“, so kommentiert vom Gourmetführer. Mit 3 Bestecken wurde das von Daniela Greve geleitete Restaurant als „erstklassig“ bewertet. Die Branche rätselt über das plötzliche Auftauchen des jungen Talents sowie über dessen brennenden Ehrgeiz.

Manchmal etwas unüberlegt mit seinen Äußerungen über Kollegen, spricht ihm aber kaum jemand seine Kunst zu kochen ab, die er auf einem hohen handwerklichen Niveau beherrscht. Dirk Grammon: „Wir versprechen unseren Gästen die bisherige Leistung konstant weiterzuentwickeln.“ Wenn ihm das gelingt, werden auch die kritischen Töne etwas leiser und Werne hat seinen eigenen kulinarischen Leuchtturm und vielleicht auch bald ein Sternerestaurant. Aktuelle Auszeichnungen: Feinschmecker 2 F, Varta 3 Diamanten +Varta Tipp für die Küche, Bertelsmann 2 Hauben, Gault Millau 16 Punkte www.villa-suplie.de

Foto: Firma Bombit

Annekatrin Simon – Oberkellner des Jahres Die Auszeichnung „Oberkellner des Jahres 2008“ wurde vom Gault Millau dieses Mal an eine Frau vergeben. Korrekt muss es also heißen Oberkellnerin des Jahres. Wir haben Annekatrin Simon vom Restaurant Balthasar als eine unkomplizierte, reizende und kompetente Gastgeberin kennen gelernt. Sie leistet einen ganz besonderen Beitrag zur Wohlfühlatmosphäre im Restaurant. Ihre Sachkenntnis über Weine gibt sie gerne

an ihre Gäste weiter. Zwischen den Gängen kommt sie gelegentlich an den Tisch, um ihren Gästen bei passender Gelegenheit auch einmal einen ganz besonderen Tropfen zur Verkostung anzubieten. Sie überzeugt auch als fachkundige Sommelière. Der Gault Millau schreibt: „Sie begrüßt die Gäste herzlich, locker und unkompliziert wie Freunde des Hauses und prägt einen sehr persönlichen Service, der nie distanziert, devot oder anbiedernd ist.“ Nun sind Annekatrin und Elmar Simon mit ihrem Restaurant Balthasar keine Unbekannten auf der kulinarischen Landkarte. Seit ihrem Weggang aus Berlin (Ro-

Gastro Lexikon - Degustieren: Probieren und verkosten z. B. eines Weines.

ckendorfs Restaurant**) sind Annekatrin und Elmar Simon selbstständige Gastgeber in seiner Heimatstadt Paderborn. Hier begann er 1996 auf eigene Rechnung „anständig und interessant“ zu kochen. Seit 1997 in ununterbrochener Reihenfolge mit einem Michelinstern ausgezeichnet und mit aktuell 17 Punkten im Gault Millau, ist die Auszeichnung für seine Frau eine weitere Bestätigung für ein tolles und sympathisches Gastgeberpaar. www.restaurant-balthasar.de

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Piraten und Bundesliga-Profis

Jubiläen: Im neuen Jahr haben sich die Gastronomen der Re- Davert Jagdhaus

Vor 10 Jahren zog es den im Saarland geborenen Spitzenkoch

Foto: Duey, www.fotolia.de

gion einiges einfallen lassen um junge, alte und neue Benedikt Freiberger und seine Frau Barbara, DiplombetriebsGäste zu begeistern. wirtin für das Hotel- und Gaststättengewerbe, in das 5 000-See-

Im Landgasthof Linneweber (Schwerte) wurde in die Vergrößerung und Modernisierung der Küche investiert. Ebenfalls wurden die Toiletten des Hauses auf einen modernen Stand gebracht und vor allem auch behinderten- und Kinderfreundlich gestaltet. (Extra Kindertoilette). www.landgasthof-linneweber.de „Nachbar“ Overkamp (Dortmund-Höchsten) hat, nachdem erst kürzlich ein komplett neues Foyer geschaffen wurde, ebenfalls etwas Neues zu bieten. Ein Bistro-Bereich in der Nähe des Eingangs bietet Gelegenheit sich zu treffen und einen Aperitif oder einen Cappucino einzunehmen. Auch dem kleinen Hunger zwischendurch hat man hier etwas entgegen zu setzen. Einen weiteren gemütlichen und modernen Bereich (wir versuchen das Wort Lounge zu ver-

meiden) hat man in hinteren Teil geschaffen. Außerdem neu ist der „Freisitz“ (Terrasse) mit neu gestaltetem Spielplatz für die kleinen Gäste. Höhepunkt hier ist sicher das große Spielschiff auf dem sich kleine Piraten und Kapitäne treffen. Die Eltern können derweil entspannt in der Lounge oder auf dem Freisitz eine Erfrischung oder Stärkung zu sich nehmen, die Ruhe genießen und die Kleinen doch im Blick haben. www.overkamp-gastro.de

Die imposanteste und bedeutendste Investition war sicher die der Accor-Gruppe in das Dortmunder Mercure Grand Hotel an den Westfalenhallen. Dieses heißt nun Pullman und ist Flaggschiff der internationalen Nobel-Hotelmarke. Zwei Millionen Euro hat man sich den Umbau kosten lassen. Ziel ist es die Nummer eins der Region zu werden. Gefeiert wurde das ganze mit einer großen Rebranding-Party mit den Stars des BvB und dem StarKoch in Spe Sascha Heitfeld. Lesen Sie den ganzen Bericht sowie weitere Neuigkeiten auf www.Westfalen-Magazin.de

len-Dorf Amelsbüren (Münster). Mit Passion und Leidenschaft verwöhnt das Ehepaar hier die Gäste. Handwerkliches Können, Kreativität und die natürliche Gastfreundschaft haben sich sehr schnell herumgesprochen und aus dem Davert Jagdhaus eine gute Adresse für die Feinschmecker in der Region werden lassen. Das Davert Jagdhaus besticht durch seine westfälische Eleganz. In dem großen Spiegelsaal lässt es sich stilvoll mit bis zu 130 Gäs ten feiern. Schon Annette von Droste-Hülshoff gab hier nach einer erfolgreichen Jagd ihre bekannten Bankette. Aus Anlass des Jubiläums serviert das Davert-Jagdhaus-Team bis zum 16. März ein exklusives Gabelmenü. Nach den beliebten Rieslingwürstchen mit Pflaumensenf als kleiner Gruß aus der Küche folgen sieben weitere Köstlichkeiten: • Zéphir von Saibling und Flusskrebsen • Tafelspitzsülze mit Gemüsevinaigrette und Bratkartoffelsalat • Rahmsuppe von Muskatkürbis und Ingwersorbet im Duett • Saltimbocca von Garnele mit Linsenragout • Heilbuttfilet vom Grill auf Champagnersauce • Rosa gebratene Entenbrust mit Zwergorangensauce • Den krönenden Abschluss bildet ein warmer Schokoladenauflauf. Mehr unter www.davert-jagdhaus.de

Kleins Wiese

Bereits 1968 begann die Erfolgsgeschichte vom Hotel Kleins Wiese in Bad Fredeburg (Schmallenberg im Sauerland). Heute ist das Hotel ein beliebtes Haus der Sauerländer Wandergasthöfe. Seine einzigartige Lage im Naturpark Rothaargebirge macht es zum beliebten Ausflugs- und Urlaubsziel. In der Küche von Wolfgang Klein dominiert Frische und Heimatverbundenheit. Noch bis zum 27. April feiert Familie Klein den Geburtstag mit besonderen Jubiläumswochen. Mehr unter www.kleins-wiese.de

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Neuer „Treff“ in Legden Hermanns-Höhe eröffnet Hotel-Bar

Text: Marcus A. Besler, Foto: Landhotel Hermanns-Höhe

Legden hat einen neuen Treff. Familie Beckhaus bleibt am Ball und hat sein Landhotel Hermanns-Höhe um die Hotel-Bar „Treff 1884“ erweitert. Die Gastronomietradition des Hauses geht zurück bis in das Jahr 1884, als mit einem Landgasthaus an der Zollstation auf der Anhöhe zwischen Legden und Holtwick die Geschichte des Hauses begann.

Warme Töne und edle Materialen

„Eine Bar gehört für viele Hotelgäste einfach zu einem guten Hotel dazu, nach Wellnessbereich und Schwimmbad können wir den Gästen auch hier den Raum für eine kurze Begrüßung, ein Gespräch oder einen längeren Aufenthalt bieten. So werden die Restaurantgäste nicht gestört. Der Schankraum im Restaurantbereich hat hiermit Entlastung gefunden“, präsentiert Andreas Beckhaus das neue Prunkstück. Richtig ist, dass Hotelbars oft das kommunikative Zentrum eines Hauses bilden und Anlaufpunkt oder Treffpunkt sind. Für die 4-Sterne First-Class Kategorie ist eine Hotelbar gar Voraussetzung. Die Bar ist edel und modern in dunklem Holz und mattiertem Glas gehalten, das Rückbuffet ist stimmungsvoll beleuchtet. Vor oder nach dem Essen werden hier ausgewählte Weine, gepflegte Biere, ein guter Cognac oder Münsterländer Lagerkorn, Cocktails von Welt und natürlich alkoholfreie Erfrischungen gereicht. Auch nach der Umsetzung des Nichtraucherschutzgesetztes in NRW sind im Treff 1884 Raucher wie Nichtraucher gleichermaßen willkommen. Man setzt auf Toleranz und möchte der Kommunikation und Gemütlichkeit einen angenehmen Rahmen bieten. Architektonisch im Stil eines Wintergartens gehalten, kann die Bar im Sommer zum „Freilufttreff “ geöffnet werden. Apropos am Ball bleiben. Der Treff 1884 ist eine „Premiere Sportsbar“ das heißt die Top-Ereignisse aus der Welt des Sports und natürlich die anstehende Fußball EM können hier live und in geselliger Runde verfolgt werden. www.landhotel-hermannshoehe.de

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Bio-Trend der Natürlichkeit Neu aus dem Naturpark Eggegebirge! Innovationen treiben das Wachstum der Mineralbrunnen-Branche an. So ist es auch (bio-)logisch, dass STAATLICH BAD MEINBERGER im September die Bi o - L i mona d e n „ B i o - Ap f e l s i n e und „Bio-Zitrone“ eingeführt hat, die voll auf den Bio-Trend und den damit verbundenen Lebensstil setzen. Marktbeobachtung und Verbraucherverhalten zeigen, dass besonders Bio ein kontinuierlich wachsender Markt ist. Die beiden Durstlöscher basieren auf dem wertvollen Mineralwasser aus dem Naturpark Eggegebirge und Zutaten

gemäß DE-001-ÖkoKontrollstelle aus kontrolliert biologischem Anbau. Als einer der ers ten Mineralbrunnen informiert STAATLICH BAD MEINBERGER die Verbraucher – offen und unverschlüsselt – über die Produktinhalte (Kalorien, Fett, Calcium etc.) direkt auf dem Etikett. Auch bei den Gebinden wurde darauf geachtet, die Umwelt zu schonen, denn die beiden Sorten der Bio-Limonade sind in umweltschonenden PET-Mehrweg-Gebinden 12 x 0,75 l erhältlich. www.badmeinberger.de

Ein Stück westfälische Geschichte und Familientradition seit über 300 Jahren, eingebunden in stilvoller und gemütlicher Atmosphäre charakterisiert unser Haus. Gastgeber zu sein und Gäste im passenden Ambiente mit Speis und Trunk zu verwöhnen, ist ein Ausdruck verfeinerter Lebenskunst, was sich dieses Haus zum Motto gemacht hat. Die bodenständige deutsche Küche wird hier gepflegt in Verbindung mit eigenen regionalen Gerichten, dazu gehören auch hausgemachte Wurstspezialitäten sowie hausgebackene Kuchen. Die Verbindung aus Qualität, Stil und gepflegter Gastlichkeit bietet den Rahmen sowohl für geschäftliche als auch private Zusammenkünfte.

44267 Dortmund-Höchsten · Wittbräucker Straße 504 Telefon: 02304 80706 · Telefax: 02304 86844 www.Haus-Ueberacker.de · info@Haus-Ueberacker.de

Bierige Veranstaltungen Manfred Klein und Rainer Diekmann von der münsterländischen Pott’s Brauerei gehören zu den ersten Dipl. Biersommelieren in Deutschland. Mit ihren „Expeditionen ins Bierreich“ sind sie auf Tournee durch Restaurants, den Gästen die verschiedenen Biertypen in Theorie und Praxis näher zu bringen. Hierbei handelt es sich angenehmerweise nicht um eine Pott’sWerbeveranstaltung, im Gepäck haben die beiden ein Dutzend Biere aus ganz Europa. Aktuell begrüßte Hubert Lüttgens vom Haus Waldesruh in Borken am 22. Februar Rainer Diekmann sowie etwa 50 bierinteressierte Gäste. Inhaber und Küchenchef Hubert Lüttgens präsentierte für

die Expedition ein 6-GängeMenü rund um Pangasius an Dillrahmsauce und herrlich zarten, marinierten Schweinenackenbraten. Zum Fisch hat Bierfachmann Diekmann ein rotblondes IPA Bier aus Schottland, relativ stark gehopft und hat einen dementsprechend angenehm bitter erfrischenden Ausklang. Den relativ deftigen Schweinenacken begleitete er mit einem eher neutraleren Pils. Den krönenden Abschluss fand das Menü mit einer westfälischen Hochzeitscreme und dem „Bier des Jahres 2003“, einem kräftig-würzigen Pott’s Landbier. Termine weiterer Veranstaltungen und Kontakt für interessierte Gastronomen unter www.westfalen-magazin.de

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Neu im Netz oder: Nichts ist so alt wie eine Homepage von gestern

Westfalen-Gastro.de ist eine der beliebtesten Seiten der Region. Nach sieben Jahren gehört das Portal schon fast zu den Klassikern im Netz. In all der Zeit haben die Seiten nur einmal eine optische Auffrischung bekommen. Wenig, bedenkt man, dass die „Lebensdauer“ einer Seite meist nur mit zwei bis drei Jahren beziffert wird. Die Mischung aus zeitlosem Design und stets aktuellen Inhalten (Google-Spruch: „Content is king“, will heißen: ausschlaggebend sind die Inhalte) haben dem Portal in jedem Falle über die Jahre wachsende Beliebtheit beschert. Neue Ansprüche an Funktionen und Design, größer werdende Bildschirmauflösungen und nicht zuletzt eine Anpassung an die vorliegende Printausgabe haben nun eine komplett neue Gestaltung gefordert. Westfalen-Gastro 2.0 sozusagen präsentiert sich leicht, frisch und offen. Gut lesbar und klar strukturiert. Wer nicht blättern will, dem hilft die Suchfunktion. Rund 300 ausgewählte Restaurants, Gaststätten und Hotels der Region sind auf dem Portal kostenlos vertreten. Prämisse der Redaktion hierbei: Die Häuser müssen empfehlenswert sein. Wobei dies eine urige Schänke mit hausgemachten Frikadellen genauso sein wie die Sternerestaurants der Region sein können. Die Auswahl ist übersichtlich nach Städten geordnet. Zu jeder Stadt gibt es weitere Informationen in einem hinterlegten Porträt. 60 der Restaurants stellen bisher ihr Rezept des Hauses zum Nachkochen vor. Die Rubrik Weintipp umfasst mittlerweile 17 Einträge von unserem Partner

Wolfgang Anders. Auch die Rubrik „Hochprozentiges“ kommt nach einigen Startschwierigkeiten ans Laufen. Hierfür konnten wir Rüdiger Sasse als Partner gewinnen. Als besonderen und neuen Service präsentiert Westfalen-Gastro „HausprospekteOnline“. Hier können Gastronomen ihren Hausprospekt veröffentlichen. Vorteil für den User bzw. Gast: Das bei Bedarf oft umständliche ausdrucken einer Homepage entfällt ebenso wie das anfordern und das warten auf einen gedruckten Prospekt. Hier können online bereits rund 20 Prospekte angeschaut und einfach gedruckt werden. Auf der Startseite gibt es stets aktuelle Nachrichten aus der Branche, sowie im Archiv, Zugriff auf ältere Meldungen. An allen Bereichen können Gäste und Gastronomen aktiv mitarbeiten und Restauranteinträge sowie Nachrichten melden oder ändern. Achso: eine neue Adresse gibt’s auch: www.westfalen-magazin.de Hauptsächlich an die Gastronomie und Hotellerie wendet sich die neue Seite der Firma ekb aus Dülmen. Die Produktbereiche Glas, Porzellan und Besteck werden eindrucksvoll dargestellt. Man erhält einen Einblick in Lager und Ausstellung von ekb und findet alle großen Marken wie Villeroy & Boch oder Schönwald. Im Bereich Aktuelles werden stets besondere Angebote präsentiert. Anspruchsvolle Systemgastronomie-Ketten sind ebenso wie Luxushotels und Gourmetrestaurants das Klientel der Dülmener Fachleute. www.ekb-glas-porzellan.de Aus Landgasthof-Gerwing-Wulf.de wurde: gerwing-wulf.de und außer der neuen Internetpräsenz hat sich auch sonst viel in und an dem Traditionshaus in Ahaus-Alstätte getan. Im neuen Logo steht schlicht nur noch „Wulf ’s“. Der frische kurze Name präsentiert sich passend,

zusammen mit einer taufrischen Tomate. Diese soll zum einem Erkennungsmerkmal im Logo, aber auch Symbol für die frische, gesunde und schmackhafte Küche des Hauses sein. Diese kann man ab sofort auch in Wulf ’s Bistro genießen. Mehr unter www.gerwing-wulf.de. Renaissance in Ascheberg: Gabi Ledendeckers Hugo im Dahl ist wieder da! In neuen Räumlichkeiten aber am alten Ort gibt es wieder die beliebten Gerichte rund um die aus eigener Zucht stammenden Forellen. Ob gebraten oder gedünstet sind hierzu die stets wechselnden Angebote an Beilagen sowie Vor- und Nachspeisen das Erfolgsrezept. www.hugo-im-dahl.de Neugierige können sich auch schon einmal www.restaurant-schloss-raesfeld.de sowie www.overkamp-gastro.de vormerken. Diese Seiten starten voraussichtlich Mitte März neu.

25 Jahre Kanne Brottrunk

Seit 25 Jahren produziert der Bäckermeister Wilhelm Kanne sen. seinen inzwischen in ganz Europa bekannten „Original Kanne Brottrunk®“. Die positive Wirkung des Brottrunks z. B. auf die Linderung von Neurodermitis, Schuppenflechte, sowie dem Abbau von Harnsäuren durch Verbesserung der Darmflora, wurde durch mehr als 40 Studien wissenschaftlich belegt. Brotsäure-Bakterien senken aber auch zu hohe Cholesterinwerte. Cholesterin saugt wie ein Schwamm Gifte und Schadstoffe auf. Je mehr es aufnehmen muss, desto höher steigt es und wird zu einer Gefahr für Herz und Kreislauf. Wilhelm Kanne nutzt auf wissenschaftlicher Basis das Naturheilmittel Brot unter Anwendung seiner Forschungsergebnisse zur Herstellung des Brottrunks. Kanne arbeitet eng mit Ärzten, Biochemikern und anderen Wissenschaftlern zusammen. Gemeinsam fand man heraus, dass mit dem Brottrunk nicht nur Menschen, sondern auch Tieren geholfen werden kann. Über die positive Wirkung des Brottrunks hält Kanne als Gastdozent Vorträge an Universitäten. Mehr Infos: www.kanne-brottrunk.de 49

Marktteil

Gute Adressen und Angebote aus Westfalen Auf den Seiten im Marktteil präsentieren wir übersichtlich nach Postleitzahlen sortiert und im einheitlichen Format Angebote aus den Bereichen Gastronomie, Feinkost und Lebensart.

Hier fehlt Ihre Anzeige! Werbung im Westfalen Gastro Magazin ist günstiger, als Sie denken! Vierfarbig: 140 €. Ihr Ansprechpartner: Marcus A. Besler Telefon: 02306 978402

Marktteil

Das gute Leben Restaurant WielandStuben Wielandstr. 84 Hamm-Wiescherhรถfen Tel. 0 23 81. 40 12 17 11-14 Uhr und 18-24 Uhr Samstags mittags und montags geschlossen

Rezept: Heidelamm auf Berberitzen

Westfälisch angerichtet Regionalität ist Trumpf, auch auf vielen Speisenkarten der Restaurants und in den Küchen vieler Haushalte. Dabei sind die Klassiker der westfälischen Küche nach wie vor sehr beliebt, aber auch die Produkte aus der Region liegen bei den qualitätsbewussten „Essern“ immer mehr im Trend, nicht nur bei der Zubereitung von Speisen nach alten Rezepten.

Hans Grafe

Kauften vor fünf Jahren nur 3 % der Bevölkerung bei Di-

rekterzeugern, sind es einer bundesweiten Studie nach heute bereits 15 Prozent. Große Teile der Bevölkerung sind misstrauisch geworden, was da an Qualität und Frische in den Regalen einiger Supermärkte liegt. Kurze Wege, bekannte Herkunft, Frische und Qualität sind die Hauptgründe, die für saisonale Produkte aus der Region sprechen. Das erkennen auch mehr und mehr einige Supermarktketten und bieten verstärkt regionale und auch Bio-Produkte an. Leider kommen die Bio-

Produkte sehr oft aus Übersee (lange Transportwege, Kerosin usw.). Aus klimatischen Gründen können in Deutschland nicht alle Produkte angebaut bzw. erzeugt werden, die hier auf den Tisch kommen. Diese Produkte bereichern und verfeinern durchaus unser Speisenangebot und wir sollten darauf auch nicht ganz verzichten. Hans Herman Grafe und Gerhard Besler kochen in unserer Studioküche vorwiegend mit saisonalen Produkten aus der Region – mal klassisch mal modern. Für die

vorgestellten Gerichte stehen die Produkte regionaler Anbieter immer ganz oben auf der Einkaufsliste. Bei dem heutigen Gericht sind Lammhaxe, Steckrüben und Kräuterseitlinge die Favoriten. Bei Kräuterseitlingen verspricht schon der Name ein exzellentes Aroma. Dieser Pilz ist wunderbar zart und besitzt ein leckeres Waldaroma. Wir verwenden für unser Rezept die Pilze vom Hof Schmöning, der sich auf den Bio-Anbau von Speisepilzen spezialisiert hat.

Heidelamm auf Berberitzen mit Steckrübenfäden und Kräuterseitlingen Zutaten für eine Person 1 Stck Lammhaxe (z. B. vom Westruper Heidelamm) 1 Stck Steckrübe (westfälische Ananas) 150 g Topinambur 4 Stck mittelgroße Kräuterseitlinge (z. B. vom Hof Schmöning) 50 g getrocknete Berberitzenblüten 50 g Butter 0, l Kalbsfond Frische Kräutermischung Pfeffer, Salz, Salbei

Zubereitung Lammhaxe würzen und zusammen mit frischen Kräutern und etwas Kalbsfond in einer feuerfesten Schale in den Backofen geben. Bei 180 bis 200 °C gar schmoren. Evtl. während des Schmorens gelegentlich mit etwas Kalbsfond übergießen. Die Topinambur* Knollen schälen und gar kochen (ca. 15 bis 20 min., je nach Größe). Die Knolle enthält Inulin und ist daher für Diabetiker besonders geeignet. Steckrübe schälen, halbieren und 2 dünne Scheiben abschneiden. Aus diesen Scheiben dünne Streifen schneiden (geht besser mit der Mandoline). Bissfest blanchieren. Etwas Salz ins Kochwasser geben. Abgießen und danach in einer Pfanne mit Butter anschwenken. Die Kräuterseitlinge in Butter sautieren und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Salbei abschmecken. Sauce Den Bratfond der Haxe durch ein feines Sieb passieren, die getrockneten Berberitzenblüten dazugeben und etwas köcheln lassen. Das Ganze pürieren. Mit groß geschroteten schwarzen Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt ein kräftiges regionales Bier.

Gastro Lexikon - *Topinambur: Wird auch Jerusalemartischocke genannt, erinnert tatsächlich etwas an den Geschmack einer Artischocke.

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler

Rezept: Heidelamm auf Berberitzen

Kastner - Sanitär- und Heizungstechnik

Wasser – Wärme – Wellness

In den meisten Fällen wird der Begriff aber für die großen Saunalandschaften und die Kosmetik-, Therapie- und Bäderabteilungen in großen Hotels verwandt. Die Nutzung der technischen Anlagen zuzüglich einiger Anwendungen ist ein nicht billiges „Entspannungsvergnügen“. Eine Alternative bietet da die Möglichkeit, Wellness in den eigenen vier Wänden oder im Garten zu genießen. Im Bereich Heizung- und Sanitärtechnik befassen sich bereits innovative Handwerksunternehmen mit diesem Thema. Die Firma Kastner in Lünen gehört mit zu den Pionieren auf dem Gebiet „Wellness zu Hause“. Uwe Kastner gründete sein Handwerksunternehmen 1988. Heizung- Sanitär- und Haustechnik waren und sind auch heute die wesentlichen Unternehmensbereiche. Bei der Haustechnik gehören zentrale Staubsaugeranlagen für das gesamte Haus zum Angebot. 54

Wellness zu Hause Es gibt wenig Dinge, die sich mit dem puren Vergnügen und der unübertroffenen Erholung eines entspannenden Bades in heißem sprudelndem Whirlpoolwasser oder einer modernen Dampfdusche im XXL-Format vergleichen lassen. Der Stress und die Belastungen des Alltags verblassen sanft, wenn das warme Wasser Ihre Sorgen „hinwegschwemmt“, den Schmerz in Ihren Knochen lindert, den Geist beruhigt und die Laune wieder ansteigen lässt. Whirlpoolwannen und Dampfduschen sind ein häufiger Bestandteil der gehobenen Badausstattung. Neben einer wohnlichen und freundlichen Atmosphäre im Bad, hält immer mehr die persönliche Wellness Einzug in unsere Privatshäre. In ehemaligen Kinderzimmern, im Wintergarten, einem separaten Anbau oder im Garten, wird Platz dafür geschaffen.

Ein ganzjährig nutzbarer „Portabler Whirlpool“ im eigenen Garten aber sorgt für ganz neue, täglich nutzbare Erholungsmöglichkeiten zu Hause. Der portable Whirlpool wird frei im Gartenbereich oder unter einem eigens angefertigten Dach, ähnlich einem Carport, aufgestellt. Eine wetterfeste Abdeckung und eine entsprechende Technik halten die auf 37 °C eingestellte Wassertemperatur konstant. Eine ausgeklügelte Aufbereitung inklusive einer ¼ jährlichen Desinfizierung sorgen dafür, dass das Wasser ganzjährig im Pool verbleiben kann. Diese portablen Pools gibt es in verschiedenen Größen und sie bieten Platz für die ganze Familie (bis zu acht Personen). Auch die täglichen Betriebskosten sind sehr gering. Sie erhalten eine neue Dimension von Entspannung, Erholung und Wohlgefühl zu Hause. Wenn Sie wollen, jeden Tag. www.kastner-haustechnik.de

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler, Firma Kastner

Wer von dem schönen Begriff „Wohlfühlen“ spricht, dem fällt schnell das Wort Wellness ein. Wellness ist in den letzten zehn Jahren zu einem viel verwendeten Schlagwort geworden und wird vielen Dingen, die mit dem Oberbegriff „Wohlfühlen“ zu tun haben, zugeordnet.

Westfälischer Gastronomiepreis 2008

WESTFÄLISCHER GASTRONOMIEPREIS Auszeichnungen und Preise gibt es die nicht schon genug? Frei nach Radio Eriwan – im Prinzip ja. Gerade in der darstellenden Kunst werden wir von all den Echos, Bambis, goldenen Stimmgabeln und Oscars überschwemmt. Köche und Restaurants des Jahres gibt es auch schon genug. Fast alle haben eines gemeinsam, sie sind international, oder für den deutschsprachigen Raum aber mindestens überregional. Der futec Verlag hat sich mit allen seinen Unternehmensbereichen unserer, der westfälischen Region verschrieben. Für uns war der gegebene Anlass für die Auslobung dieses Preises, die Tatsache, dass die Präsenz der westfälischen Gastronomiebetriebe und deren Köche in der Berichterstattung überregionaler Medien (naturgemäß?) nur eine sehr bescheidene Rolle spielt. Bei der Gastronomie südlich der Mainlinie spielt da schon eher die Musik. Aber auch in Westfalen gibt es hervorragende Gasthöfe, Restaurants und Köche. Das Spektrum reicht vom romantisch gelegenen Landgasthof, über traditionelle Gasthäuser in den Zentren unserer Städte, bis zur Sterne bewährten Hochküche. Von der klassischen westfälischen Küche über die Spezialitäten der verschiedenen Regionen bis zur nationalen und internationalen Küche mit vielen erlesenen Produkten und stets neuen kreativen kulinarischen Angeboten. Mit unserem WESTFÄLISCHEN GASTRONOMIEPREIS möchten wir die Leistung unserer regionalen Gastronomen würdigen.

Gastlichkeit mit Tradition seit 1890

Das weitbekannte Gasthaus neben dem Rathaus am Prinzipalmarkt in Münster

Publikumspreis Bei dem Preis handelt es sich um einen Publikumspreis, deshalb sind wir auf die Unterstützung unserer Leser und der Gäste in den Gasthöfen und Restaurants in ganz Westfalen angewiesen. 55

Foto: WDR-Fernsehen

Text: Gerhard Besler, Fotos: futec AG/G. Besler

Westfälischer Gastronomiepreis 2008

Brauereimuseum Dortmund

Der Preis wird in 3 Kategorien vergeben. 1. Restaurant des Jahres 2. Gasthaus/Gasthof des Jahres 3. Produkt des Jahres Wie läuft die Auswertung? • Wir versenden 150.000 Bewertungspostkarten an die teilnehmenden Betriebe • In jedem Magazin der nächsten 3 Ausgaben finden die Leser zusätzlich eine Bewertungs-Postkarte zum Ausschneiden. • Auf unserem Online-Portal www.westfalen-magazin.de können die Bewertungen online abgegeben werden. Die Bewertung findet nach dem Schulnotenprinzip (1-6) statt. Um einen repräsentativen Durchschnitt bilden zu können, müssen pro teilnehmenden Betrieb mindesten 100 Bewertungen eingehen. Aus den gesamten Einsendungen werden in jeder Kategorie die 10 besten Teilnehmer ermittelt. Diese Betriebe werden dann noch einmal von einer fachkundigen Jury beurteilt. Das Auswahlverfahren findet selbstverständlich unter notarieller Aufsicht statt.

Peter Grossmann moderiert den Gala Abend.

Die Jury Unsere Jury besteht aus fünf Fachleuten, die teilweise schon mehr als 20 Jahre in der Gastronomiebranche tätig sind, als Feinschmecker viele Restaurants in der Region kennen oder lange Jahre gar selbst Gastronomen waren. Bis Redaktionsschluss standen bereits drei Jurymitglieder fest: • Jürgen Wolf: Der gebürtige Franke führte 21 Jahre die Hövels Hausbrauerei in Dortmund. Aktiv ist er heute noch mit seinem Wolf-Partyservice und bei Dortmund à la carte. Zu einem seiner Ehrenämter gehört der Vorsitz im Schulträgerverein der WIHOGA. • Rainer Bierwirth: Inhaber der Handelsagentur Bierwirth, die halb Deutschland mit edlen Tropfen und süßen Leckereien beliefert. Regional und einer größeren Öffentlichkeit bekannt, ist er als Vorsitzender und Motor der Gourmetmeile „Essen-Geniessen“. • Michael Sponholz: Geschäftsführer Wirtschaftsförderungszentrum Lünen GmbH. Passionierter Feinschmecker und Weinkenner.

Wir danken für die freundliche Unterstützung:

Der Westfälische Gastronomiepreis wird am 17. Oktober im großen Brauereifestsaal der Radeberger Gruppe, im Rahmen einer Gala, in Dortmund verliehen. Den festlichen Abend moderiert der bekannte Fernsehjournalist Peter Grossmann vom WDR.

WESTFALEN touristisch, kulinarisch, lecker An diesem Abend stellt Gerhard Besler auch seinen neuen Bildband „WESTFALEN – touristisch, kulinarisch, lecker“ vor. Für seine Berichte reiste er ein Jahr lang durch Westfalen. Herausgekommen ist ein Bildband mit vielen ausdruckstarken Fotos. Auf 260 Seiten werden Landschaften, Regionen, Direkterzeuger und über 40 Gasthöfe und Restaurants mit Ihren tollen Rezepten vorgestellt. Natürlich werden die verschiedenen Regionen

Foto: RN/Günther Goldstein

Westfälischer Gastronomiepreis 2008

Ministerpräsident Jürgen Rüttgers im Gespräch mit Gerhard Besler

Westfalens ausführlich beschrieben. Unter der Rubrik „Abenteuerland Westfalen, werden Beispiele aufgezeigt, wie und wo man günstiger als man denkt mit der ganzen Familie nicht ganz alltägliche Ausflüge gestalten kann. Die Beispiele reichen von der Fahrt mit einem Heißluftballon, über ein ganztägiges Schleusenabenteuer auf unseren Kanälen bis zu einem Tagesausflug inklusive Verpflegung und Livemusik mit einem historischen Dampfzug, um nur einige Beispiele zu nennen. Wir möchten unseren bescheidenen Beitrag dazu leisten, dass unsere Region touristisch und kulinarisch mehr Anerkennung genießt und deutlicher wahrgenommen wird in dieser immer globaleren Welt. Tragen Sie mit zum Erfolg des Westfälischen Gastronomiepreises bei und senden Sie uns Ihre Meinung über die von Ihnen besuchten Gasthöfe und Restaurants. Vergessen Sie auch nicht, uns Ihr westfälisches Lieblingsprodukt (z. B. Schinken, Ziegenkäse, Senf und Bier) mitzuteilen. Als kleine Belohnung verlosen wir z. B. die Teilnahme als Ehrengast an der Gala, ein Wohlfühlwochenende inkl. Candle-Light-Dinner in einem Vier Sterne Hotel und einige andere schöne Preise. Nehmen Sie rege teil an unserem Wettbewerb und senden Sie uns Ihre Bewertungskarten zu. Achten Sie ab März auf die ausliegenden Teilnahmekarten in den Restaurants, verwenden Sie die Karte die in diesem Magazin auf Seite 59 abgedruckt ist oder geben Sie Ihre Bewertung auf www.westfalen-magazin.de ab. Gastronomiebetriebe oder Direkterzeuger, die teilnehmen möchten, können sich ab sofort registrieren lassen und die Teilnahmeunterlagen anfordern. Vielen Dank Ihre Westfalen-Gastro Redaktion JETZT BEWERBEN! Gastronomen der Region können jetzt kostenlos und unverbindlich die Teilnahmeunterlagen anfordern: www.westfalen-magazin.de Telefon: (02306) 978 400 Fax: (02306) 978 401 57

Kolumne - Stefan Manier

Würzen nicht vergessen … Ich stelle immer wieder fest, dass in unseren Küchen viel zu wenig gewürzt wird. Und damit meine ich nicht nur die Restaurantküchen. Dabei ist das gute und besonders das kräftige Würzen so wichtig. Nicht nur für den Geschmack einer Speise, sondern auch für das Wohlbefinden eines Menschen sind Gewürze überaus wichtig. Man kann sogar sagen, dass es für die Gesundheit sehr wichtig ist, reichhaltigen Gebrauch von Gewürzen zu machen. Nicht von irgendwoher kommt es ja, dass Gewürze schon in der Geschichte eine sehr wichtige Rolle spielten. Im Europa des Mittelalters und der frühen Neuzeit spielten sie eine ebenso bedeutende wirtschaftliche und politische Rolle wie heute das Erdöl. Sie waren extrem wertvoll, weil sie nicht nur zum Würzen benötigt wurden, sondern auch als Konservierungsmittel und als Grundlage für Arzneimittel. Voraussetzung für eine gut gewürzte Speise ist natürlich die richtige Qualität. Um eins vorab zu sagen: Finger weg von gemahlenen Gewürzen aus dem Supermarkt-Regal. Sie sind nicht nur schlecht zu dosieren, sondern haben auch meist nicht mehr die Wirkung, die sie erzielen sollen. Und wo wir grad bei Regeln sind, rate ich auch in all meinen Kochkursen immer dazu, „Mut zum Würzen“ aufzubringen. Man kann so herrlich spielen mit der großen Vielfalt der Gewürzwelt. Richtig dosiert bringen viele Kräuter und Gewürze eine Note von Fremdheit und Abwechslung in die Küche. Viele von ihnen wirken antibakteriell und verdauungsfördernd. Das steigert allgemein das Wohlbefinden. In der Heilkunde Indiens und Chinas etwa spielen Gewürze seit jeher eine große Rolle. Generell gilt: Der antibiologische Effekt ist umso größer, je mehr Gewürze kombiniert werden. Ebenso trifft ausnahmsweise auch die Regel „viel hilft viel“ zu. Ich persönlich habe mein Verhalten in den letzten Jahren sehr umgestellt, was das Würzen betrifft. Das Spiel mit dem nahezu unermesslichen Schatz an Gewürzen macht mir nicht nur Spaß und ist sehr interessant. Es ist auch gesund. Ich verwende z. B. sehr viel Knoblauch. Er ist gesund und unter anderem gut für den 58

Kreislauf, senkt das Blutfett, schützt die Leber und das Immunsystem. Hier müssen Sie sich aber von der Knoblauchpresse verabschieden. Sie zerstört eigentlich nur. Die ganze Zehe nur leicht zerdrückt mit zu den Speisen. Allerdings verwende ich Knoblauch auch immer zusammen mit Ingwer. Er ist sehr gut für Magen und Darm und hebt außerdem weitestgehend die negativen Eigenschaften von Knoblauch auf. Man riecht danach nicht mehr nach Knoblauch. Und die Antioxidative, das heißt die medizinische Wirkung von beiden Gewürzen, steigert sich in Kombination um das 50fache. Helfen Sie sich auch mit Gewürzmischungen, wie z. B. Curry. Er enthält in guter Qualität bis zu 25 verschiedene Gewürze. Unter anderem Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, dem in hohem Maße eine krebshemmende Wirkung nachgesagt wird. Und verzichten Sie auf künstliche Aromastoffe. Sie bringen in der Regel gar nichts und verfälschen nur den Geschmack. Glutamat beispielsweise finden Sie auch in natürlicher Form. In Tomaten, Pilzen und Käse kommt Natrium-Glutamat vor. So können Sie Saucen auch auf diese Weise würzen. Das ist zwar teurer, aber auch sicher der bessere Weg. Hier gilt wieder meine Lieblingsregel: „Was nichts kostet, ist auch nichts.“ In diesem Sinne, sparen Sie am richtigen Fleck, nicht am Gewürz. Herzlichst Ihr Stefan Manier

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futec AG Redaktion Westfalen Magazin Cappenberger Straße 84 - 90 44534 Lünen Freundlichkeit des Servicepersonals:

Empfang, Geleitung zum Platz:

Einrichtung, Ausstattung, genereller Eindruck:

Küchenleistung (Qualität, Geschmack, Darbietung):

Qualität und Darbietung der Getränke:

Ort:

Beratung, eingehen auf individuelle Wünsche:

Hersteller:

(z. B. Schinken, Käse, Fisch, Senf, Korn, Bier)

Mein westfälisches Produkt des Jahres:

(Freizeitmöglichkeiten, kinder-, seniorenfreundlich):

Sonstige Serviceleistungen

Getränkeangebot:

Saisonaler- und regionaler Bezug:

Speisenangebot:

Meine Bewertungen nach Schulnotensystem (1 – 6), bitte ankreuzen:

Restaurantname:

sung von einem Wellness-Wochenende in einem Luxus-Hotel sowie weiteren attraktiven Preisen teil.

Jahres sowie dem Produkt des Jahres. (Siehe Bericht S. 56). Als Dank für Ihre Teilnahme nehmen Sie an der Verlo-

bitte unterstützen Sie uns mit Ihrer Stimmabgabe auf der Suche nach dem Restaurant des Jahres, dem Gasthof des

Sehr verehrter Gast,

Firma:

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Bestellungen werden angenommen unter: Telefon: (02306) 978 400 Fax: (02306) 978 401 E-Mail: verlag@westfalen-gastro.de oder mit untenstehender Postkarte

• Hotel Bomke Im Mai sind wir zu Gast bei Sternekoch Jens Bomke in Wadersloh. Er kocht für uns einen Bachsaibling auf geschmortem Spargel mit Pfifferlingen und Kerbelpüree.

Per Fax an 02306 978 401 oder bitte mit 0,45 € freimachen.

• Waldhaus Ohlenbach Waldhaus Ohlenbach im Hochsauerland gilt unter Feinschmeckern und Genießern als echter Geheimtipp. Die Küche gehört zu den Besten in Westfalen. Im gerade neu gestalteten Wellnessbereich „Waldzauber & Spa“ nehmen Sie sich Zeit, um Ihre Gedanken auf die Reise zu schicken.

Westfälischer Gastronomiepreis 2008

• Romantische Schlössertour durch Westfalen Westfalen ist für seine überdurchschnittlich hohe Anzahl an Wasserburgen und Schlössern nicht nur in der Region, sondern auf der ganzen Welt bekannt. Begleiten Sie uns auf unserer Schlössertour durch das Münster- und das Sauerland.

Foto: Archiv Waldhaus Ohlenbach

Vorschau

Am 30.05.2008 erscheint unsere Sommerausgabe, u.a. mit

DER NEUE MASERATI GRANTURISMO

Emotion in Bewegung

Mit dem neuen Maserati GranTurismo steht ab sofort ein leistungsstarker Sportwagen zur Verfügung, der vier Personen komfortable Platzverhältnisse bietet und perfekt dazu geeignet ist, stilvoll über lange Strecken bei hohen Geschwindigkeiten bequem zu reisen. Das Herz bildet sein V8, welcher perfekt mit dem ZF 6-Gang-Automatikgetriebe harmoniert. Erleben Sie bei uns den neuen Maserati GranTurismo! Weitere Informationen unter www.granturismoisback.com

Düsseldorfer Straße 217 · 40667 Meerbusch · Telefon 0 21 32 - 91 54-25 · Fax -44 Am Flughafen Dortmund · Gottlieb-Daimler-Straße 1 · 59439 Holzwickede · Tel. 0 23 01 - 9 49 36-25 · Fax -44 www.lueg-sportivo.de

Kraftstoffverbrauch kombiniert 14,3 l/100 km; außerorts 10,0 l/100 km; innerorts 21,6 l/100 km | CO 2-Emission kombiniert 335 g/km