Westfalen Gourmetfestival 2011 by futec AG

vom 8. September bis zum 6. November 2011 in 13 Spitzen-Gastronomien der Region mit 30 Gastköchen.

Präsentiert von HÖVELS ORIGINAL

ZEIT FÜR GESUNDHEIT UND ENTSPANNUNG NaturSoleTherme mit Saunalandschaft, Meersalzgrotte sowie Beauty- & Wellness-Center Weitere Informationen zu unseren umfangreichen Möglichkeiten ﬁnden Sie unter: www.soletherme-badsassendorf.de

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Inhalt Grußwort

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Das Westfalen Institut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Eröffnungsgala Westfalen Gourmetfesival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Overkamp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Restaurant Heaven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Hotel Deimann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Schloss-Restaurant Erwitte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Haus Gerbens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Gasthaus Stromberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Hotel-Restaurant Dresel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Restaurant Prachtstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Hotel Restaurant Astenblick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Hotel Restaurant Hof Hueck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Hotel Restaurant Gut Kump . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Gräflicher Park · Hotel & Spa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Rohrmeisterei Schwerte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Reservierung und aktuelle Informationen 13 Spitzengastronomien der Region haben zusammen mit ihren prominenten Gastköchen besondere Menüs für Sie kreiert. Suchen Sie sich Ihre Lieblingstermine und -menüs heraus und reservieren Sie bitte rechtzeitig. Dies ist unbedingt erforderlich. Weitere aktuelle Informationen und etwaige Programmänderungen finden Sie auf unseren Internetseiten. Ebenso haben Sie hier eine zentrale Online-Buchungsmöglichkeit für alle Standorte und Termine: www.westfalen-gourmetfestival.de Das Westfalen Gourmetfestival ist eine Veranstaltung des Westfalen Institut e. V. Präsident: Gerhard Besler Cappenberger Straße 88 • 44534 Lünen • E-Mail: gerhard.besler@westfalen-institut.de Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung: futec AG - Agentur & Verlag www.futeconcept.de Druck: www.rademann.de Irrtümer und Änderungen, sowie alle Rechte vorbehalten.

So fangen Märchen an: Es war einmal ein Mann . Und manchmal werden diese Märchen wahr . In Westfalen zum Beispiel: Es war einmal ein Mann, der kochte für sein Leben gern und der aß und trank mit Behagen . Dieser Mann stellte sich eines Tages drei Fragen: Warum nicht das enorme Potenzial der westfälischen Gastronomie nutzen, warum nicht bekannte Küchenchefs nach Westfalen holen und vor allem: Warum nicht Menschen in Westfalen und darüber hinaus für die Küche und Produkte unserer schönen Region begeistern? Gerd Besler wäre nicht Gerd Besler, hätte er nicht sofort begonnen, aus den Fragen Ideen zu formen und diese Ideen in die Tat umzusetzen . Das Ergebnis war das erste „Westfalen Gourmetfestival“ im vergangenen Jahr . Es war ein beeindruckender Erfolg . Alle Veranstaltungen mit den prominenten Gastköchen, die Eröffnungsgala, die Abschlussparty und einige Themenabende waren ausverkauft . Viele Gäste waren so begeistert, dass sie gleich mehrere Veranstaltungen buchten . Auch ich habe einige neue Häuser entdeckt, in denen man hervorragend speisen kann . Deutlich wurde mir bei jedem Besuch: Die westfälische Küche hat allerhand zu bieten, und sie ist zugleich weltoffen und kombiniert das Bewährte gerne mit Einflüssen aus anderen Teilen Deutschlands, ja aus der ganzen Welt . Und nun gibt es das Gourmetfestival zum zweiten Mal – mit noch mehr teilnehmenden Restaurants, mit noch mehr bekannten Küchenchefs . Es ist eine Lust, sich das Programm anzuschauen . Die „Welt am Sonntag“ NRW ist gerne als Medienpartner mit dabei, wenn es heißt: Lernen Sie das Genussland Westfalen kennen . Ich wünsche dem „Westfalen Gourmetfestival“ einen guten Verlauf und allen Teilnehmern viel Vergnügen .

Dr . Willi Keinhorst Redaktionsleiter Welt am Sonntag NRW

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Das Westfalen Institut.

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Westfalen Institut: Lernen, Kochen und GenieĂ&#x;en in stilvoller Umgebung.

Das Westfalen Institut Das Westfalen Gourmetfestival ist ein einzigartiges gesellschaftliches Ereignis für Genießer und Besseresser.

Das Westfalen Institut richtet im Jahr 2011 zum zweiten Mal das Westfalen Gourmetfestival aus . Diese Veranstaltung ist in Westfalen einzigartig und ein ganz besonderes Erlebnis für alle Feinschmecker . In diesem Jahr beteiligen sich 13 Restaurants an diesem Festival . Die Festivalorte sind auf ganz Westfalen verteilt, so dass Sie immer eine Veranstaltung in Ihrer Nähe besuchen können . Auch in diesem Jahr haben die teilnehmenden Betriebe wieder deutschlandweit bekannte Gastköchinnen und Gastköche engagiert . Sicherlich ist auch Ihre Lieblingsköchin oder Ihr Lieblingskoch unter ihnen . Die Auftaktveranstaltung ﬁndet in diesem Jahr am 8 . September im Brauersaal der Dortmunder Brauereien statt . Während dieser Eröffnungsgala stehen gleich vier Spitzenköche für die Festival-Gäste am Herd . Fernsehmoderator Peter Großmann wird die teilnehmenden Häuser und Köche vorstellen und die international aus vielen Musical- und TV Produktionen bekannte Adrienne Haan wird für Sie den Abend mit ihrer Broadway-Show musikalisch begleiten . Nach der Eröffnungsgala wird das Festival auf Tournee durch 13 ausgewählte Restaurants in 13 westfälischen Städten gehen . Wie schon im letzten Jahr werden wir bestimmt wieder einige Gäste auf mehreren Galas antreffen . Wir freuen uns auf Sie! An der Realsierung dieser Veranstaltung haben viele Sponsoren mitgewirkt, bei denen wir uns an dieser Stelle besonders bedanken möchten . Präsentiert wird das Festival auch in diesem Jahr wieder von HÖVELS ORIGINAL . Wir wünschen Ihnen allen ein schönes Gourmetfestival mit tollen kulinarischen Erlebnissen und kurzweiliger Unterhaltung .

Ihr Gerhard Besler Präsident Westfalen Institut

Gourmetfestival-Woche vom 10.10. – 16.10.2011

Gourmetfestival-Woche vom 12.09. – 18.09.2011

Prachtstück 48341 Altenberge, Kirchstraße 1 12.10.2011: Gastkoch Robert Stolz

Restaurant Heaven Hafenweg 46, 48155 Münster 14.09.2011: „The Wild Bunch“ 17.09.2011: Gastkoch Christian Lohse Küchenchef André Milewski Gourmetfestival-Woche vom 26.09. – 02.10.2011

Altenberge

Gasthaus* Stromberg Dortmunder Straße 5, 45731 Waltrop 02.10.2011: Gastkoch Holger Stromberg Küchenchef: Stefan Manier

Münster

Gourmetfestival-Woche vom 12.09. – 18.09.2011

Overkamp Am Ellberg 1, 44265 Dortmund 14.09.2011: Gastkoch Jens Bomke, 16.09.2011: Gastkoch Yoshiyuki Otani

Eröffnungsgala am 08.09.2011 Brauersaal der Dortmunder Brauereien Steigerstraße 20, 44145 Dortmund 08.09.2011: Gastköche Dirk Engemann, Frank Rosin, Björn Freitag, Silvio Eberlein Moderation: Peter Großmann

Waltrop

Hamm

Wickede Dortmund Hagen

Schwerte

Gourmetfestival-Woche vom 31.10. – 06.11.2011

Rohrmeisterei Schwerte Ruhrstraße 20, 58239 Schwerte 31.10. – 08.11.2011: Gastköchinnen und Gastköche Léa Linster, Janka Thiemann, Sören Anders, Küchenchef: Manfred Kobinger

Gourmetfestival-Woche vom 03.10. – 09.10.2011

Hotel Dresel Rummenohler Straße 31, 58091 Hagen 07.10.2011: Gastkoch Björn Freitag

Gourmetfestival-Woche vom 31.10. – 06.11.2011

Gräflicher Park . Hotel & Spa Brunnenallee 1, 33014 Bad Driburg 02.11.2011: Gastkoch Dieter Müller

Gourmetfestival-Woche vom 19.09. – 25.09.2011

Schlosshotel Erwitte Schlossallee 14, 59597 Erwitte 22.09.2011 Gastkoch Elmar Simon

Gourmetfestival-Woche vom 17.10. – 23.10.2011

Hotel Restaurant Hof Hueck Im Kurpark, Gartenstraße 8, 59505 Bad Sassendorf 21. und 22.10.2011: Gastkoch Olaf Baumeister

Bad Driburg Erwitte Bad Sassendorf

Gourmetfestival-Woche vom 26.09. – 02.10.2011

Haus Gerbens Hauptstraße 211, 58739 Wickede (Ruhr) 27.09.2011: Gastkoch Christian Bau 30.09. und 02.10.2011: Herbert Brockel

Gourmetfestival-Woche vom 10.10. – 16.10.2011

Winterberg Schmallenberg

Hotel Astenblick Nuhnestraße 5, 59955 Winterberg 15.10.2011: Gastkoch Heiko Antoniewicz

Gourmetfestival-Woche vom 19.09. – 25.09.2011

Gourmetfestival-Woche vom 17.10. – 23.10.2011

Hotel Deimann Winkhausen 5, 57392 Schmallenberg 25.09.2011: Gastköche Christopher Wilbrand, Herbert Brockel, Georg Maushagen, Modjgan Eickhoff-Goudarzi, Werner Langbauer

Gut Kump – Gastronomie und Hotel Kumper Landstraße 5, 59069 Hamm 18.10.2011: Gastkoch Kolja Kleeberg

Eröffnungsgala Westfalen Gourmetfestival am 8. September 2011 im Brauersaal der Dortmunder Brauereien Eine Eröffnungsfeier soll die Marschrichtung und das Niveau für ein darauf folgendes Festival vorgeben . Getreu diesem Motto wollen wir es mit unserer Eröffnungsgala halten . Wir haben für unsere Gäste die besten Köche Westfalens nach Dortmund geholt, die Sie mit einem exzellenten Menü kulinarisch verwöhnen werden . Hinzugefügt haben wir ein musikalisches Begleitprogramm der Spitzenklasse mit der Entertainerin Adrienne Haan, das Sie von Berlin bis zum Broadway führt . Der beliebte Fernsehmoderator Peter Großmann wird Sie in seiner gewohnt lockeren, aber kompetenten Art durch den Abend führen und über den Ablauf des gesamten Festivals informieren . Nicht zuletzt werden Sie bereits auf der Eröffnungsgala die Küchenchefs aller teilnehmenden Restaurants kennenlernen . Der Brauersaal der Dortmunder Brauereien bietet für diese Veranstaltung die besten Voraussetzungen hier mit 130 Gästen das Westfalen Gourmetfestival zu eröffnen . Einige wichtige Informationen erhalten Sie auf den nachfolgenden Seiten . Moderator Peter Großmann Die meisten von Ihnen kennen den beliebten Fernsehjournalisten von nationalen und internationalen Sportübertragungen in ARD und WDR.

Sommelier Benno Wurster In vielen Ländern Europas als Berater, Seminarleiter und Botschafter guten Geschmacks bekannt.

Reservierung unter: Westfalen Institut e. V. Cappenberger Straße 88 44534 Lünen Telefon: (02306) 97 84 02 Fax: (02306) 97 84 01 www.westfalen-institut.de info@westfalen-institut.de

Gourmetfestival-Menü am 08.09.2011

Das Festival-Menü Sie werden empfangen mit einem Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuveè, einem Hövels Original im Stößchen und weiteren Aperitif Spezialitäten. Schmackofatz (Gruß aus der Küche): Crème brûlée von Löfflers Rohmilch-Camembert mit Hövels-Honig-Sabayone Vitello tipo Tonnato: von Hirsch und Bachforelle unter verglastem Ossietra Imperial Kaviar vom Münsterländer Waxdick auf Winterberger „Grünmüseken“ Begleitender Wein: Weißwein, Grauburgunder Spätlese trocken Markgraf von Baden, Schloss Stauffenberg Schmackofatz (Gruß aus der Küche): Warmes Süppchen von Gravensteiner Apfel und Gänseleber Tafel Schokolade von Kaffee, Foie gras mit Hagebutte, kalter Kalbsjus mit Trüffel Begleitender Wein: Weißwein, Gewürztraminer Beerenauslese Weingut Thorsten Krieger Schmackofatz (Gruß aus der Küche): Kirsch-Szechuanpfeffer-Confit Schäufele vom Wagyu mit Knusper-Langostini und westfälischer Steckrübe Begleitender Wein: Rotwein, Orca, Côtes du Ventoux Marreon Schmackofatz (Gruß aus der Küche): Milchreisschaum mit Kardamom-Birnenkompott Ganache von Valrhona „Araguani und Jivara Lactée“ mit Ziegenquark Pannacotta und Blaubeersorbet Begleitender Wein: Portwein, Portugal Churchills Tawny Port, 10 Jahre Spezialitäten der Kaffeemanufaktur Vollmer

Gourmetfestival-Menü am 08.09.2011 um 19.00 Uhr Preis pro Person inkl. begleitender Getränke und Rahmenprogramm.

Preis pro Person............ 159,00 Euro

Die Köche des Abends bei der Eröffnung Dirk Engemann, Frank Rosin

Vorspeise

Zwischengericht

Dirk Engemann

Frank Rosin*

Hotel Astenblick

Restaurant Rosin

Der 1968 geborene Dirk Engemann absolvierte seine Lehre im bekannten Waldhaus Ohlenbach . Seine Wanderjahre als Koch führten ihn u . a . nach Saas Fee und Hongkong . Seit 1997 führt Dirk Engemann das elterliche Hotel Astenblick in Winterberg . Hier etablierte er Pascha’s feine Küche . Besonderen Wert legt Dirk (Pascha) Engemann auf beste Produkte, wenn möglich von Erzeugern und Bauern, die er persönlich kennt . Die neuesten Kenntnisse der Ernährungstechnik bestimmen seine Arbeitstechnik und Produktauswahl . Im Jahre 2010 wurde sein Restaurant beim Westfälischen Gastronomiepreis von den Gästen zum beliebtesten Restaurant des Jahres gewählt .

Frank Rosin wurde 1966 in Dorsten geboren . Nach seiner Ausbildung zum Koch ging er nach Kalifornien und Spanien . Auf seiner ersten Station als Chefkoch segelte er auf der berühmten Luxusyacht „Sea Cloud“ über die Weltmeere . Mit seinem Restaurant „Rosin“ ist Frank Rosin seit 20 Jahren selbstständig . Er machte aus einer Garage mit Gardinen ein traumhaft schönes Restaurant . Frank Rosin hat sich auch als Buchautor und Fernsehkoch einen hervorragenden Ruf erworben und zählt zu den besten Köchen Deutschlands . Seine kreative Küche lebt in ständiger Symbiose mit einer umfangreichen Weinkarte, die von der ausgezeichneten Sommelière Susanne Spieß ausgewählt wird .

des Westfalen Gourmetfestival 2011 Björn Freitag, Silvio Eberlein

Hauptgericht

Dessert

Björn Freitag*

Silvio Eberlein

Restaurant Goldener Anker

Gräflicher Park · Hotel & Spa

Geboren ist der Sterne- und Fernsehkoch 1973 in Gelsenkirchen . Sein Handwerk erlernte er im Schachener Hof in Lindau . Über die Stationen „Ente in Lehel“ in Wiesbaden und „Brückenkeller“ in Frankfurt kam er 1997 in den elterlichen Betrieb „Goldener Anker“ in Dorsten, den er nach dem Tod seines Vaters übernimmt . Hier erkocht er 2001 einen MichelinStern, den er seitdem in ununterbrochener Folge inne hat . Der ehemals „Junge Wilde“ ist seit einigen Jahren auch erfolgreich als Buchautor und Fernsehkoch unterwegs . Sein Restaurant Goldener Anker präsentiert sich hell, zeitlos und modern mit einer kreativen Küche auf klassisch französischer Basis .

Seit zweieinhalb Jahren ist der 1973 in Sebnitz geborene Küchenchef für die kulinarischen Belange des Gräflichen Parks verantwortlich . Sein Weg in den Gräflichen Park führte ihn über renommierte Hotels und Sternerestaurants im Februar 2009 nach Bad Driburg . In dieser kurzen Zeit hat er hier eine exzellente Gourmetküche etabliert, die Sie im Restaurant Caspar’s entspannt genießen können . Letztendlich hat er die Feinschmeckerlandkarte um Bad Driburg mit seiner Handschrift versehen.

Adrienne Haan präsentiert:

Vom Ku’damm zum Broadway … (m)eine musikalische Reise Ein Entertainment Dinner der Extraklasse mit der kleinsten Big Band der Welt. Adrienne Cathrine Haan wurde als Luxemburgerin mit Doppelpass am 7. April 1978 als Kind des Ruhrgebiets geboren. Nach dem Abitur 1997, zog es sie nach New York City. Bereits 1999 erhielt sie ihr Schauspiel- und Musicaldiplom an der renommierten American Academy of Dramatic Arts in Manhattan mit Auszeichnung in dem Fach Liederinterpretation. Sie lernte u. a. von Oscarpreisträger Kevin Spacey (American Beauty), Victor Graber (Titanic) und Paul Rudd (Clueless). Sie erhielt auch Engagements auf verschiedenen Europa Tourneen: u. a. Fantine in Les Misérables, die Eva Peron aus Lloyd Webbers Erfolgsmusical Evita. Seit ihrer Rückkehr nach Deutschland lebt Adrienne in Bonn und ist Teil vieler Musik-TVund Radioproduktionen des Westdeutschen Rundfunks.

Overkamp in Dortmund „Tradition ist nicht die Bewahrung der Asche, sondern die Weitergabe des Feuers!“ Thomas Morus 1477 – 1535 Die Zukunft dieser über 300 Jahre jungen Gastronomie beginnt jeden Tag neu . Gemeinsam mit ihren regionalen Lieferanten, ihren Freunden, wie diese hier liebevoll genannt werden, wird hier westfälische Gastfreundschaft praktiziert und gelebt . Das Ganze in einem Ambiente, das sich Ihnen zeitgemäß einladend präsentiert, sich dennoch nicht verbiegt und vielfältig der Personenzahl anpasst . Durch nachhaltige „Wirtschaft“ und „naheliegende“ Herkunft wird aus Tradition eine Zukunft . Freuen Sie sich auf gelebte westfälische Gastfreundschaft . Erleben Sie das „Feuer“!

Reservierung unter: Am Ellberg 1 44265 Dortmund (auf dem Höchsten) Telefon: (0231) 46 27 36 www.overkamp-gastro.de info@overkamp-gastro.de 16

Gourmetfestival-Menü am 14.09.2011

Kirchturm-Menü Start mit kleinen „Lecka-Bissen“ um 19.00 Uhr Bachsaibling mit Dreierlei von der Roten Bete und Limone Confiertes Wiesenkräuterkaninchen auf Steinpilzpolenta und Tomaten-Brot-Salat Waller unter der Blutwursthaube im aromatischen Apfelessigsud

Gastkoch

Jens Bomke* Alle Delikatessen, die um uns herumlaufen, fliegen, wachsen oder schwimmen zelebriert und präsentiert für Sie und uns Jens Bomke aus Wadersloh . Dazu servieren wir an diesem Abend große Weine von deutschen Winzern in XXLFlaschen .

Soufflierte Wildtaubenbrust an zweierlei Schalotten-Mousseline und jungem Stielmus Feines von der Wadersloher Zwetschke mit Anis und Walnuss

Gourmetfestival-Menü am 14.09.2011 um 19.00 Uhr Inkl. Getränke (Weine, Hövels Original, Original Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten).

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 145,00 Euro

Gourmetfestival-Menü am 16.09.2011

Westfalen trifft Japan Sushi von Baumüllers Rauchlachs Soba-Nudelsuppe mit Flusskrebs Wallerfilet mit Kohlrabi in Ingwersauce Rinderﬁlet – leicht gedämpft – mit Shiitake Sauce, Pak Choi Sesameis mit Beeren Begleitet wird das Menü mit unterschiedlichen Sauvignon Blanc aller Himmelsrichtungen, Original Selters und Vollmer Kaffeespezialitäten.

Gourmetfestival-Menü am 16.09.2011 um 19.00 Uhr Inkl. begleitender Getränke und Präsentation. Preis pro Person . . . . . . . . . . . 136,00 Euro

Gastkoch

Yoshiyuki Otani Yoshiyuki Otani ist Kochdozent für japanische Küche an der Frankfurter Genussakademie . Er gibt uns die Ehre mit seiner Anwesenheit und wird mit allerfeinsten westfälischen Produkten für uns kochen .

Restaurant Heaven Gemütlich und modern, so präsentiert sich das Heaven seit Dezember 2005 seinen Gästen . Dunkle Holzfußböden, weiße Stoffe und warmes Kerzenlicht geben der alten Industriehalle ihren ganz persönlichen Charme . Wer zum ersten Mal das Restaurant betritt ist überwältigt und überrascht zugleich . Bis zu 180 Gäste lassen sich von diesem Ambiente in den Bann ziehen und genießen die moderne Fusionsküche aus asiatischen Köstlichkeiten und westfälischen und europäischen Spezialitäten . Chefkoch André Milewski bereitet diese täglich frisch vor den Augen der Gäste in der offenen Showküche zu .

The Wild Bunch - Der Abend der jungen Küchenchefs The Wild Bunch sind: Alex Tieck, Brust oder Keule (1. Vorspeise); André Milewski, Heaven (2. Vorspeise); Jan Glässing, Prachtstück (Fischgang); Niko Spitzner, Am Aasee (Fischgang); Alexander Gieseler, Nachtisch (Dessert). Im Rahmen des Westfalen Gourmetfestival 2011 präsentieren fünf junge Top-Küchenchefs aus dem Münsterland ein modernes und zeitgemäßes FünfGänge-Menü. Dabei werden Sie Bezug nehmen auf die „Neue regionale Küche“. Für ein entspanntes und cooles Musikprogramm wird bestens gesorgt. Durch den Abend führt die Sommelière Trixi Bannert.

Gourmetfestival-Menü am 14.09.2011 um 19.45 Uhr Inkl. der begleitenden Weine, Hövels Original, Original Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 99,00 Euro Für Autofahrer und Abstinenzler: inkl. Original Selters und Vollmer Kaffeespezialitäten.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 79,00 Euro Reservierung unter: Hafenweg 46, 48155 Münster Telefon: (0251) 48 16 90 Telefon (Restaurant): (0251) 6 09 05 85 info@heaven-muenster.de www.heaven-muenster.de

Gourmetfestival-Menü am 17.09.2011 mit

Christian Lohse Wir empfangen Sie mit einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuvée und einem Hövels Original im Stößchen. Das Menü Emincé von der Kaiserbrasse mit Estragonavocadocrème Velouté von Esskastanien mit gerösteten Atlantikjakobsmuscheln Bretonischer Hummer, Salz und Pfeffer Bresse Taube vom Holzkohlengrill mit gebratenem grünen Spargel und Rouennaiser Sauce Oliven-Brick-Tartelette mit mariniertem Frischziegenkäse und kleinen Bittersalaten Dulce de l’ecce mit geschmorter Stanleypflaume Die begleitenden Weine werden Ihnen von Victor Diel vom Schlossgut Diel präsentiert.

Gourmetfestival-Menü am 17.09.2011 um 19.00 Uhr Inkl. der begleitenden Getränke. Preis pro Person . . . . . . . . . . 149,00 Euro

Gastkoch

Christian Lohse** Er verzaubert seine Gäste im FISCHERS FRITZ mit köstlichen Kreationen aus der Fisch- und Meereswelt . Der Guide Michelin verlieh ihm als Patron der Windmühle in Bad Oeynhausen die begehrten zwei Sterne . Weitere Stationen waren renommierte Häuser wie das Drei-Sterne-Restaurant „L‘Espérance“ in Vezelay, Frankreich, das „The Dorchester“ in London, als Privatkoch des Sultans von Brunei und im Restaurant „Schwarzer Hahn“ im Deidesheimer Hof . Nun kocht er mit ganz eigener Handschrift moderne französische Küche im FISCHERS FRITZ . Zwei Michelin-Sterne und 19 Punkte im Gault Millau beweisen seine Ausnahmestellung als Koch .

Küchenchef: André Milewski

Zweierlei vom Husumer Weiderind mit Spätburgundersoße, dazu Mangold-Schalotten Gemüse-Kartoffelgratin und Perigord-Trüffel

Weiße Brokkolimousse mit Gamba im Kartoffelmantel und Safranschaum

Kardamom-Zimt-Parfait mit Mangocoulis, Minzpesto und Kumquatskräcker

Westfalen Gourmetfestival-Menü

Trilogie von der Ravioli mit Steinpilzen, Roquefort und Oliven-Pinienkern-Füllung, dazu Buttersoße und schwarzes Salz aus Hawaii Weißer Heilbutt sous vide gegart in Ingwer und Zitronengras, dabei Seealgenpaste mit geröstetem Sesam und Topinambur-Kürbis-Püree

Gourmetfestival-Menü am 13., 15. und 16.09.2011 Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 69,00 Euro Inkl. begleitender Weine, Hövels Original, Original Selters und Espresso.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 99,00 Euro 19

Romantik & Wellness Hotel Deimann ***** Hotel Deimann im Sauerland war bereits zu Kaisers Zeiten, als Urlaub noch Sommerfrische hieß, eine erste Adresse für gesunde Erholung . Daran hat sich bis heute nichts geändert – im Gegenteil . Das Hotel Deimann ist heute die Adresse für Urlauber und Genießer, wenn es um Urlaub, Wellness, Golfen, Wandern und exquisite kulinarische Genüsse geht . Im Jahre 1917 erwarb Theodor Deimann das Anwesen . Familie Deimann hat das Haus im Laufe vieler Jahrzehnte ständig erweitert . Dabei wurde liebevoll auf den Stil und die Erhaltung des großzügigen Landhauscharakters geachtet . Das Hotel und das Golfcafé werden heute in 3 . und 4 . Generation mit großem persönlichen Engagement von der Familie Deimann geführt . Durch die außergewöhnliche Qualität der Einrichtungen und Leistungen sowie ein Höchstmaß an Komfort entwickelte die Familie das einzige Fünf-Sterne-Hotel im Sauerland . Mit Stefan Madeheim führt seit dem 15 . Januar 2011 ein bekannter Spitzenkoch Regie in der Hotelküche . Er bietet den Gästen und Feinschmeckern des Hauses eine puristisch elegante Küche . Seien Sie neugierig!

Reservierung unter: Hotel Deimann Winkhausen 5 57392 Schmallenberg Telefon (0 29 75) 8 10 www.deimann.de info@deimann.de 20

Das Gourmetfestival-Menü am 25.09.2011 Amuse Bouche Gateau von der Gänseleber Stefan Madeheim Rotbarbe und Rosen-Couscous auf Rote Bete-Coulis Modjgan Eickhoff-Goudarzi Steinbutt auf Mango-Limetten-Chutney und Korianderbutter Christopher Wilbrand

Gastkoch

Bretonische Jakobsmuschel im Karotten-Kümmelsud

Christopher Wilbrand*

Stefan Madeheim Sauerländer Reh im Lardo mit gefüllten Sellerietaschen und Grafschafter Goldjus Herbert Brockel Maushagens Spiel der Aromen und Düfte Der Zuckerbäcker aus Düsseldorf

Gourmetfestival-Menü am 25.09.2011 um 19.00 Uhr Inkl. aller Getränke (begleitende Weine vom Weingut von Winning in Deidesheim, Hövels Original, Original Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten).

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 165,00 Euro Die Küchenparty – Gourmet Vital Schlank und Fit mit Hochgenuss am 24.09.2011 Auf dieser Küchenparty werden Küchendirektor Stefan Madeheim (Hotel Deimann), Werner Langbauer (Gourmet Vital) und Modjgan EickhoffGoudarzi (Gaumenrausch) einen unterhaltsamen kulinarischen Abend der Spitzenklasse zusammen mit den Gästen des Abends gestalten.

Die Sterneköche und Brüder Alejandro und Christopher Wilbrand sind Inhaber des Hotel-Restaurants zur Post in Odental . Sie sind für die kulinarischen Genüsse im Gourmetrestaurant des Hauses und in der Poststube verantwortlich . Sie kombinieren gerne Tradition mit moderner Gastronomie und gehobener Küche . Der Grund für den Erfolg ihrer Küche liegt in der kreativen Individualität, dem regen Interesse an bodenständigen Rezepturen heimischer sowie anderer europäischer Regionen . Die Prägung der Küche wird von mediterranen und regionalen Rezeptideen bestimmt . Ihre Vielfalt wird von vielen Gourmets geschätzt . Auf dem Westfalen Gourmetfestival wird Christopher Wilbrand für unsere Gäste kochen . Die Brüder Wilbrand sind aktuell mit einem Michelin-Stern und 17 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet .

Küchenparty-Menü am 24.09.2011 um 19.00 Uhr Inkl. aller Getränke (begleitende Weine, Hövels Original, Original Selters und Vollmer Kaffeespezialitäten).

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 105,00 Euro

Unsere Gastköche beim Herbert Brockel, Georg Maushagen

Gastkoch

Herbert Brockel*

Georg Maushagen

Der 1965 in Vlatten (Eifel) geborene Herbert Brockel erlernte sein Handwerk im Hotel Seehof in Hembach in der Eifel . Nach Stationen u . a . in Brogsitters St . Peters*, L’Ecole** in Bad Laasphe und Traube** in Grevenbroich eröffnete er 1995 sein eigenes Restaurant Husarenquartier in ErftstadtLechenich . Herbert Brockel: „Unsere Interpretation der neuen deutschen Küche verbindet die große Tradition der Haute Cuisine mit den Vorzügen und Besonderheiten des Rheintals . Wir kreieren innovative Spitzenleistungen mit regionalem Akzent . Kulinarische Genüsse sind für mich ein essentielles Stück Lebensqualität . Das Restaurant Husarenquartier bietet seinen Gästen ein elegantes Ambiente mit barockem Flair und neue deutsche Spitzenküche in einer prächtigen Barockvilla . Herbert Brockel ist derzeit u . a . ausgezeichnet mit einem Michelinstern und 17 Gault Millau-Punkten .

Bekannt wurde Georg Maushagen unter seinem Markenzeichen „Georg Maushagen – der Zuckerbäcker“ . Georg Maushagen machte sich 1983 zusammen mit seiner Frau Brigitte selbstständig . Sie führen das Weekend-Café Maushagen und die „Manufaktur für Conﬁserie & Zuckerbäckerei“ in Düsseldorf . Bereits seit 2004 tritt Maushagen im WDR-Fernsehen in der Sendung Süße Sünde bei „Daheim & Unterwegs“ auf . 12 Jahre befuhr er alljährlich zum Jahreswechsel gemeinsam mit seiner Frau im Auftrag der Hapag-Lloyd auf dem Kreuzfahrschiff MS Europa die Weltmeere und gab dort für die Gäste Seminare in Sachen Zuckerbäckerei .

Gourmetfestival 2011 Modjgan Eickhoff-Goudarzi, Werner Langbauer

Gastköchin

Gastkoch

Mo Eickhoff-Goudarzi*

Werner Langbauer

„Mein Herz wohnt im Kochtopf, ich bin Köchin aus Leidenschaft und habe mir mit der Gründung meines eigenen Unternehmens Gaumenrausch einen Lebenstraum erfüllt .“ Modjgan Eickhoff-Goudarzi war über viele Jahre u . a . Teilnehmerin von zahlreichen TV-Kochwetterwerben wie der „Küchenschlacht“, „Perfektes Dinner“, „Unter Volldampf“, „Deutscher Koch-Grand-Prix“ . Aus einigen Wettbewerben ging sie als Siegerin hervor . 2008 gründete sie ihr Unternehmen „Gaumenrausch“ .

Sein Unternehmensmotto ist „Vitalität und Lebensfreude durch Ernährung und Fitness“ . Er betreibt in Gstadt am Chiemsee das Unternehmen Gourmet Vital . In dieser Eigenschaft sind Seminare über gesunde Ernährung, Vitality Coaching für Gastronomie, Hotelerie und auch Werkskantinen sein Metier . Was ist Gourmet Vital? Eine köstliche Ernährung für alle gesundheitsund ﬁgurbewussten Genießer, sowie für viele Zivilisationskrankheiten wie Allergien, Übersäuerung, Neurodermitis, Herzkreislaufkrankheiten und Übergewicht .

Schloßhotel erwitte Das Wasserschloss Erwitte, von den Einheimischen auch „unsere Burg“ genannt, wurde Anfang des 17 . Jhd . im Stil der Weserrenaissance erbaut . Nach bewegter Geschichte wird das Schloss seit 1999 als Hotel genutzt . Es ist als Vier-Sterne-Hotel klassifiziert und befindet sich in Privatbesitz . Geleitet wird das Haus von Heidrun Feuerhahn, ihrer Tochter Birgit Wulff und dem bewährten Schlossteam . Bei allen Renovierungen wurde darauf geachtet, dass Charme und Stil des Schlosses erhalten blieb . So sind ursprüngliche Teile der Innenausstattung wie die „Kölner Decke“ in den Landsbergstuben erhalten geblieben, in dem sich heute das Restaurant befindet . Für Abwechslung im Restaurant sorgen zusätzliche Veranstaltungen wie: Gruseldinner (neu ab Herbst), Musicaldinner, der „Erwitter Musiksommer“ am 23 . und 24 . Juli 2011 und wechselnde Ausstellungen . Durch den Gourmet-Abend am 22 . September führen Jürgen Lutter als Moderator und Philipp Kollmar als Weinexperte vom Weingut FÜRSTLICH CASTELL’SCHE DOMÄNENAMT . Musikalisch wird der Gourmet-Abend durch begabte junge Nachwuchskünstler der Musikschule Erwitte begleitet . Wir freuen uns auf Ihre Reservierung! Ein besonderes Highlight in der Westfalen Gourmetfestival-Woche vom 19 . – 24 .09 .2011 ist eine Ausstellung mit Werken des Künstlers Otmar Alt und Degustation der Obstbrände aus der Raben-Brennerei . Die Ausstellungseröffnung findet am 20 .09 .2011 um 19 .00 Uhr im Rittersaal statt . Der Künstler ist persönlich anwesend .

Reservierung unter: Schloßhotel Erwitte Schlossallee 14 59597 Erwitte Telefon: (02943) 9 76 00 www.schlosshotel-erwitte.de info@schlosshotel-erwitte.de 24

Gourmetfestival-Menü am 22.09.2011

Gourmetfestival im Rittersaal Empfang mit Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuvée, Hövels Original und feinen Canapés im Foyer Amuse Bouche Variation vom westfälischen Weideochsen mit Fenchelsalat und Kerbelvinaigrette Karottencremesüppchen mit Sternanis und Rotwursttortilla Gastkoch

Geschmelzte Hummerravioli auf Champagnerlinsen

Elmar Simon*

Geschmortes Milchkalbsbäckchen in Spätburgunder mit Süßkartoffelpüree und Radieschengemüse

vom Restaurant Balthasar, Paderborn

Törtchen von Reelser Pflaumen mit Karamelleis Petit fours

Gourmetfestival-Menü am 22.09.2011 um 19.00 Uhr mit Elmar Simon Inkl. Selters Mineralwasser, begleitende Weine vom fürstlich Castell’schen Domänenamt, Kaffeespezialitäten aus dem Hause Darboven, Obstbrände aus der Raben-Brennerei Kallenhardt.

Preis pro Person . . . . . . . . . . .129,00 Euro Arrangement mit Übernachtung und Sektfrühstück in der Suite

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 189,00 Euro Arrangement mit Übernachtung und Sektfrühstück im Doppelzimmer

Elmar Simon erhielt erstmals im Jahr 1998 einen Michelin-Stern für seine herausragende Küche . Zudem zählen 18 Punkte im Gault Millau zu seinen Auszeichnungen . Gekocht wird nach dem Prinzip „lecker und schlotzig” – die Speisen zergehen auf der Zunge . Wie kaum ein anderer versteht es Elmar Simon verschiedenste Aromen zu einer harmonischen Gesamtheit zu führen . Beste regionale Produkte stehen ganz oben auf der Einkaufsliste und neben den Balthasar Classics sorgen ständig wechselnde Feinschmeckermenüs für Abwechslung auf der Speisenkarte . Die Gerichte sind exzellent, ungewöhnlich, überraschend und absolut köstlich . Zum ästhetischen Erlebnis werden die Speisen dank der geschmackvollen Einrichtung, der warmen Farben und der geschickten Lichtregie seines Restaurants .

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . .179,00 Euro Gourmetfestival-Menü am 23.09.2011 um 19.00 Uhr

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 69,00 Euro

5-Gänge-Schlossmenü im Gewölbe-Restaurant,

Arrangement mit Übernachtung und Sektfrühstück in der Suite

Zubereitet vom Küchenteam „Schloßhotel Erwitte“, unter der Leitung von Franz-Theodor Kleine, mit Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuvée zur Begrüßung und begleitenden Weinen, Kaffeespezialitäten aus dem Hause Darboven und Rabengeist als Digestif.

Preis pro Person . . . . . . . . . . .129,00 Euro Arrangement mit Übernachtung und Sektfrühstück im Doppelzimmer

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 119,00 Euro 25

Haus Gerbens Haus Gerbens ist eine Stätte der Begegnung, wo Tradition und Moderne gleichermaßen zu Hause sind . Die Geschichte des Hauses beginnt im Jahre 1900 als Poststation von Thurn und Taxis . Seit dieser Zeit hat das Haus eine bewegte Entwicklung hinter sich und eine glänzende Zukunft vor sich . Seit 2008 setzt der junge Küchenchef Markus Pape hier kulinarische Akzente .

Gourmetfestival-Menü am 30.09.2011

Trüffel meets Perfect Meat mit Wolfgang Otto, Ralf Bos, Nils Jorra und Markus Pape Amuse vom Iberico Schwein Variation vom Enser Wachtelei mit weißem Albatrüffel

Filet vom Hereford Rind „Rossini“ mit jungem Spinat und Kartoffel-Maisplätzchen Schokoladen-Charlotte mit Trüffelpralinen, Ananas und Cassissorbet

Gourmetfestival-Menü am 30.09.2011 um 19.00 Uhr

Hausgemachte Linguini mit Burgundertrüffel und altem Balsamico

Pauschalpreis inkl. begleitender Getränke (Begrüßungssekt, Original Selters, Hövels Original, Vollmer Kaffeespezialitäten).

Geschmortes Schulterscherzel vom Wagyu-Rind mit Trüffeljus und gebackenem Olivenkuchen

Preis pro Person . . . . . . . . . . 149,00 Euro Reservierung unter: Hauptstraße 211 58739 Wickede (Ruhr) Telefon: (02377) 10 13 www.haus-gerbens.de kontakt@haus-gerbens.de

Gourmetfestival-Menü am 27.09.2011

Das Carte Blanche-Menü von Christian Bau Christian Baus neues Menükonzept, das er seit Mitte April 2010 seinen Gästen auf Schloss Berg präsentiert, hat zwei wesentliche Facetten, die in ihrer Kombination in der deutschen Spitzengastronomie einzigartig sind: Es handelt sich einerseits um ein in der Anzahl variables „Überraschungsmenü“, das wir als zusätzliche Menüoption auch in anderen Häusern antreffen. Bau geht aber noch einen Schritt weiter und bietet im Sinne eines „Ein-MenüRestaurants“ nur noch die Carte Blanche an. So radikal dieses Konzept angesichts des bisherigen Angebots auf Schloss Berg anmuten mag, so folgerichtig ist dessen Umsetzung für Christian Bau selbst. Schon jetzt zählt die Küchenleistung von Christian Bau und seiner Brigade zur absoluten europäischen Spitze – und es ist zu befürchten, dass sich im Rahmen der gewonnen Freiheit durch die Carte Blache sein ungeheures Potenzial noch weiter entfalten wird. Freuen wir uns darauf ! Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Gourmetfestival-Menü am 27.09.2011 Carte Blanche mit Amuse Bouche sechs gängigem Menü aus der Carte Blanche von Christian Bau. Pauschalpreis inkl. begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original, Vollmer Kaffespezialitäten und je 1 Glas 0,1 l korrespondierende Weine zu jedem Gang).

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 199,00 Euro

Gastkoch

Christian Bau*** Christian Bau und Yilmaz Bau sind Ihre Gastgeber in Victor’s Gourmetrestaurant Schloss Berg in Perl Nenning . Christian Bau ist hier als Küchenchef und seine Frau Yilmaz als Restaurantleiterin tätig . Beide haben vor ihrer Tätigkeit im „Victor’s“ bereits in höchst renommierten Häusern wie dem Le Canard in Offenburg oder der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach gearbeitet . Für Christian Bau steht das authentische Produkt im Vordergrund . Es macht 60 Prozent seiner Küche aus . Seine Gerichte sind weltoffen: Das heißt, er verwendet exzellente Produkte aus der ganzen Welt und ist immer offen für neue Techniken . Am liebsten kombiniert er rustikale Elemente mit Edelprodukten . Christian Bau ist aktuell unter anderem ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen und 19 Punkten im Gault Millau . Freuen Sie sich auf sein Carte BlancheMenü (Weiße Karte = Überraschungsmenü) .

Gourmetfestival-Menü am 02.10.2011

Gourmetfestivalmenü mit Herbert Brockel und Markus Pape Amuse Bouche Tartar vom Weideochsen mit Rote Bete Filet vom Kabeljau im Pancettamantel mit geräucherter Paprika

Gastkoch

Entrecôte vom Dry Aged Beef mit Praline vom Ochsenschwanz und Roscoff Zwiebeln

Herbert Brockel*

Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Tahiti-Vanille-Eis

Der 1965 in Vlatten (Eifel) geborene Herbert Brockel hat sein Handwerk im Hotel „Der Seehof“ in Hembach erlernt . Seine nachfolgenden Stationen waren u . a . Sankt Peter* im Brositters, das L’Ecole** in Bad Laasphe , und die Traube** in Grevenbroich . 1995 eröffnete er in Erftstadt mit dem Husarenquartier sein eigenes Restaurant . Seine Interpretation der neuen deutschen Küche verbindet die große Tradition der haute Cuisine mit den Vorzügen und Besonderheiten des Rheintals . Kulinarische Genüsse sind für Herbert Bockel ein Stück essentieller Lebensqualität . Herbert Bockel ist aktuell unter anderem ausgezeichnet mit einem Michelin Stern und 17 Punkten im Gault Millau und 3,5 Punkte (F) im Feinschmecker .

Für einen Aufschlag von 20,00 Euro pro Person servieren wir Ihnen zu jedem Gang ein Glas 0,1 l korrespondierenden Wein.

Gourmetfestival-Menü am 02.10.2011 um 19.00 Uhr Pauschalpreis inkl. begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original, Vollmer Kaffeespezialitäten).

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 89,00 Euro

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Gasthaus* Stromberg Das Gasthaus Stromberg, im Herzen von Waltrop, ist seit über 150 Jahren ein Inbegriff kultivierter Gastlichkeit . Erst traditionelle Schankwirtschaft, dann Kneipe mit Rotisserie und heute ein Restaurant der Spitzenklasse . Bernhard Stromberg und Ehefrau Brigitta übernahmen 1978 das traditionsreiche Gasthaus . Sie formten aus der Schankwirtschaft das heute überregional bekannte Restaurant . Eigenwillig, fantasievoll, sinnlich . In unkompliziertem Ambiente lecker essen . Gaumen und Augen provozieren und gleichzeitig verwöhnen, das ist bis heute Anspruch im Gasthaus Stromberg . „Tomaten-Pesto links gerührt? Fehlanzeige . Rinderﬁlet hochkant gebraten? Machen wir nicht . Wir sind kein Gourmettempel . Wir wollen ein Gasthaus sein, das seinem Namen alle Ehre macht . In dem sich jeder Gast wie zu Hause fühlt . Spitzengastronomie, wie wir sie uns vorstellen“ . Als Stefan Manier im Jahre 2005 von seinem Freund Holger Stromberg als geschäftsführender Partner und Küchenchef in das Gasthaus geholt wurde, brach eine neue Zeitrechnung an . Mit Stefan Manier Gourmetfestival-Menü am hielt ein junger (wilder) Geist Einzug in die 02.10.2011 traditionsreiche Gaststätte . Das Rad wurde jetzt zwar nicht neu erfunden, aber ein kleiCarte Blanche-Menü der Freunde nes Stückchen weiter gedreht . Traditionen Pauschalpreis für das Fünf-Gänge-Überrawurden bewahrt und gleichzeitig zu neuen schungsmenü inkl . begleitender Getränke Ufern aufgebrochen . Es wurden neue Wege (Original Selters, Hövels Original, begleigegangen und alte Zöpfe abgeschnitten . tende Weine, Vollmer Kaffeespezialitäten) . Tradition trifft Moderne, lassen Sie sich Preis pro Person .............. 94,00 Euro überraschen .

Reservierung unter: Dortmunder Straße 5 45731 Waltrop Telefon: (02309) 42 28 www.gasthaus-stromberg.de info@gasthaus-stromberg.de 30

Zwei Spitzenköche – zwei Freunde

Küchenchef im Gasthaus

Gastkoch

Stefan Manier

Holger Stromberg

1970 in Bad Pyrmont geboren, absolvierte er hier auch seine Kochlehre . Nach Wanderjahren, die ihn u . a . ins Carlton Hotel St . Moritz, La Scala im Vienna Plaza Wien, Cavalieri Hilton Rom sowie ins Gasthaus zur Post in Lech am Arlberg führten, führte ihn sein Weg in die Residenz Heinz Winkler in Aschau am Chiemsee . Für Stefan Manier war diese Zeit zukunftsweisend: Meinen Beruf habe ich immer mit sehr viel Freude ausgeübt, zumal ich immer sehr privilegiert arbeiten konnte . Seit meiner Zeit bei Heinz Winkler ist kochen für mich wie eine Droge . Nach vier harten Jahren bei Heinz Winkler folgte er dem Ruf in das Relais & Chateaux Hotel Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe .Im Gourmetrestaurant Ars Vivendi erkochte er sich seinen ersten Michelin-Stern . Seit 2005 ist Stefan Manier Gesellschafter und Geschäftsführer der HOST GmbH – Gasthaus Stromberg und hat zu diesem Zeitpunkt auch die Leitung des Gasthauses übernommen .Neben dieser Tätigkeit eröffnete er 2008 hoch über den Dächern von Dortmund das „B1“, wo er auch einen Feinkosthandel mit ausgesuchten Produkten betreibt .

Der 1972 in Münster geborene Starkoch wächst in einer alteingesessenen Gastronomenfamilie in Waltrop auf . Auf seine Ausbildung im Gasthof „Zur Linde“ in Oberbohingen folgen einige Stationen in renommierten Sternerestaurants . Bereits mit 23 Jahren hat er sich im Restaurant Goldschmieding in Castrop-Rauxel einen Michelin-Stern erarbeitet . Als Gründungsmitglied der Köchevereinigung „Junge Wilde e .V .“ und bis 2004 deren Präsident, setzt er sich mit anderen herausragenden Nachwuchsköchen für junge, frische und avantgardistische Gastronomiekonzepte ein . Im Jahre 2003 gründet er in München sein Unternehmen F .E .B . Food Entertainment Beverage GmbH . Seinen beruflichen Schwerpunkt hat er damit nach München verlagert . Gemeinsam mit seiner Mutter Brigitta und seinem Freund und Geschäftspartner Stefan Manier leitet er zudem das elterliche Gasthaus Stromberg in Waltrop . Seit August 2007 gehört Holger Stromberg als Koch der Deutschen Fußballnationalmannschaft zum ofﬁziellen Betreuerstab .

Hotel & restaurant Dresel Eine freundliche Atmosphäre, liebevoll ausgewählte Details, ein herzlicher Empfang – all das sagt Ihnen, Sie sind am richtigen Ort . Bereits seit 1901 steht in Hagen in der Rummenohler Straße, das aus einer Poststation entstandene Hotel . Hier wird die ehrliche Gastfreundschaft aktiv gelebt, für jeden und zu jeder Jahreszeit . Seien Sie uns herzlich willkommen .

Unsere Veranstaltungen in der Gourmetfestival-Woche vom 03.10. – 10.10.2011 Mo., 03.10.11 um 14.00 Uhr

Mi., 05.10.2011 um 15.00 Uhr

Wir begrüßen das Gourmetfestival: Küchenparty mit westfälischen Leibgerichten und Hövels Original. Live: Jazz mit der Original Lutzemann’s Jatzkapelle. Inkl. begleitender Getränke. Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . 55,00 Euro Kinder bis 12 Jahre erhalten 50 % Rabatt.

Die Perfect Meat Academy mit Wolfgang Otto – der Fleischsommelier von Otto Gourmet! Probieren Sie u. a. Wagyu-Kobe-Style, dry aged irisches Herfordrind und nussiges Fleisch vom Iberico-Schwein.

Di., 04.10.11 um 19.00 Uhr Whisky-Tasting: Whisky-Reise durch das beliebte Whiskyland Schottland. Inkl. 9 Whiskys und Snacks.

Ab 19.00 Uhr „Fleischtasting-Menü“ von Otto Gourmet in unserem Wintergarten „La Luna“, inkl. Empfang, Infos, Tartarzubereitung, Fleischquerverkostung, Abendmenü und begleitende Getränke. Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . .150,00 Euro

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . 55,00 Euro

Reservierung unter: Rummenohler Straße 31 58091 Hagen Telefon: (02337) 13 18 www.hotel-dresel.de info@hotel-dresel.de 32

Gourmetfestivalmenü am 07.10.2011

Am Freitag kocht Freitag! Fingerfood zum Empfang Frikadelle von der Nordseekrabbe, Wagyu-Rind mit Tomate und Blauschimmelkäse, Perlhuhn mit Parmaschinken und Staudensellerie Wachtelbrust auf Rote Beete-Apfelraspel, geschmolzene Entenleber mit Bredermeier von jungen Salaten Gebratener Bachsaibling auf Stampferbsen mit Honig-Dillsauce, schwarzes Hawaiisalz, Kurkuma-Perlzwiebeln

Gastkoch

Essenz vom Steinpilz, Knusperschnitzel

Björn Freitag*

Sorbet von der Gewürzbirne auf Eierlikörtartar Am Buffet treffen sich die Hauptakteure: Rücken vom Eifler Hirsch auf Amarena-Wildsauce, Lammkarree in der Kräuterkruste, dazu: Pastinakenpüree und Pinienschalotten, Kaiserschmarrn Süßes Finale

Gourmetfestival-Menü am 07.10.2011 um 18.30 Uhr Inkl. begleitender Getränke.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 155,00 Euro

Sein Restaurant Goldener Anker in Dorsten ist schon seit vielen Jahren beliebter Anlaufpunkt einer ständig wachsenden Zahl von Feinschmeckern aus der ganzen Region . Im Fernsehen ist er gleich auf mehreren Kanälen gern gesehener Gast und als Buchautor hat er sich ebenfalls einen Namen gemacht . Auch in diesem Jahr heißen wir Björn Freitag wieder im Dresel willkommen . Björn Freitag kombiniert westfälische Produkte mit der Cross-over Küche . Das Weingut Ritterhof aus Südtirol präsentiert seine erstklassigen Weine durch seinen Winzer .

Fr., 07.10.2011 um 18.30 Uhr

So., 09.10.2011 um 11.00 Uhr

Am Freitag kocht Freitag. Björn Freitag kombiniert westfälische Produkte mit der Cross-over Küche. Inkl. erstklassiger Weine vom Weingut Ritterhof. Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . .155,00 Euro

Sushi und Sashimi in Rummenohl Gourmet-Seminar mit dem Schwerpunkt selbstständig Sushi und Sashimi nach Originalrezepten herzustellen. Inkl. Verkostung und Getränken. Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . 145,00 Euro

Sa., 08.10.2011 um 19.00 Uhr

Mo., 10.10.2011 um 15.00 Uhr

Tequila – eine edle Spirituose erobert den Weltmarkt. Tequila Tasting mit 6 Tequilas und einem 100 % Agave Cocktail. Dazu informative Geschichten von der Firma Sierra Madre. Snacks.

Unser Küchenchef und seine Crew laden Sie ein, vier Gänge unseres Gourmetmenüs aus der Sterneküche von Björn Freitag nachzukochen. Inkl. der Spitzenweine von Top-Winzern. Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . 159,00 Euro Ab 18.00 Uhr sind Partner herzlich willkommen. Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . 80,00 Euro

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . 49,00 Euro

Prachtstück Urgemütlich, behaglich, westfälisch – für Genießer Der Altenberger Unternehmer und Kaffeeröster Matthias Peters eröffnete am 26 .08 .2010 in dem historischen Gebäude der ehemaligen Domschänke sein „Prachtstück“ . Peters hat mit seinem Restaurant die Stadt aufs Land geholt, aber dabei die Kirche im Dorf gelassen . Seine Idee war es, kulinarischen Genuss auf dem Land erlebbar zu machen . Das ist ihm in besonderer Weise gelungen . Heute ist das stilvolle Restaurant ein behaglicher Ort für Genießer . Mit dem Sterne erfahrenen Restaurantleiter und Sommelier Francois Szivos und dem jungen und kreativen Küchenchef Jan Glässing hat er Ort und Team gefunden, den Gästen kulinarische Genüsse aus Küche und Keller auf hohem Niveau anzubieten . Im Sommer ist es ein besonderes Erlebnis im Biergarten zu entspannen und zu genießen .

Eiszeit-Menü Kommen Sie mit auf eine Reise in den Eiskeller nach Altenberge. Dort erwartet Sie ein kleines außergewöhnliches Genusserlebnis in besonderer Atmosphäre. Anschließend verwöhnt Sie unser Küchenchef Jan Glässing mit einem Vier-Gänge-Menü in unserem „Prachtstück“ (Fußweg 3 Minuten).

Gourmetfestival-Menü am 13.10.2011 Menü inkl. Genuss und Besuch des Eiskellers.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 89,00 Euro Reservierung unter: Kirchstraße 13 48341 Altenberge Telefon: (02505) 9 37 88 45 www.prachtstueck-altenberge.de info@prachtstueck-altenberge.de

Gourmetfestival-Menü am 12.10.2011 Nordseekrabben mit Frischkäsemousse und Mumbai Curry Miesmuscheln mit Topinambur Kabeljau mit Karotten in Holunderblüten Vinaigrette mit jungem Giersch Rücken vom Angler Sattelschwein mit Rote Bete und Rote Beete-Emma-Kartoffeln Friesisch Blue vom Hof Backensholz mit Petersilienwurzelcreme und Walnusserde Birne „Vereinsdechant“ mit rotem Sirup, Baiser und Joghurteis Die begleitenden Weine wurden von unserem Sommelier Francois Szivos ausgesucht.

Gourmetfestival-Menü am 12.10.2011 um 18.30 Uhr mit Robert Stolz Inkl. begleitender Getränke (begleitende Weine, Hövels Original, Original Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten).

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 109,00 Euro Gourmetfestival-Menü vom 14.10. – 16.10.2011 Nordseekrabben mit Frischkäsemousse und Mumbai Curry Miesmuscheln mit Topinambur und nordischen Graupen Rücken vom Angler Sattelschwein mit rote Bete, Himbeersenf und Rote Bete-Emma-Kartoffeln Birne „Vereinsdechant“ mit rotem Sirup, Baiser, Estragon und Joghurteis Die begleitenden Weine wurden von unserem Sommelier Francois Szivos ausgesucht.

Gastkoch

Robert Stolz* Christiane und Robert Stolz sind Inhaber des Hotel-Restaurants „Stolz“ in Plön . Sie formten aus dem ehemaligen Pfarrhaus einen Ort, an dem man genießen kann, mit herrlichem Rosen- und Kräutergarten direkt am Plöner See . An die Produkte für seine Küche stellt Robert Stolz sehr hohe Ansprüche . Es hat lange gedauert, bis er seine regionalen Qualitätslieferanten gefunden hat . Immer wieder tauchen hier seine Kooperationspartner „Feinheimisch“-Genuss aus Schleswig Holstein, „Slowfood“ und „Schleswig-Holstein isst lecker“, auf . Sein puristisches Küchenkonzept zeigt sich auch in der begrenzten Speisenauswahl auf der Karte . Seine Menüs wechselt er täglich . Robert Stolz ist mit einem Michelin Stern und 17 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet .

Frankreich zu Gast in Altenberge Genießen Sie ein Vier-Gänge-Menü mit Pascal Levallois und unserem Sommelier Francois Szivos.

Gourmetfestival-Menü am 14.10.2011 – 16.10.2011

Gourmetfestival-Menü am 13.10.2011

Inkl. begleitender Getränke (begleitende Weine, Hövels Original, Original Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten).

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 79,00 Euro

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 89,00 Euro 35

Hotel Astenblick Seit 1997 führt Dirk Engemann das Familienhotel Astenblick, im Herzen von Winterberg . Das kleine exklusive Hotel verfügt über 23 Zimmer und Suiten . Die Designer und Handwerker verarbeiteten nur natürliche Materialien, heimische Edelhölzer und Stoffe von den besten Webereien . Die Ausstattung ist edel und die Zimmer sind geschmückt mit Werken teils namhafter Künstler . Das Haus verfügt über einen kleinen Park und zum Wald sind es nur drei Minuten . Im Astenblick haben Sie die Möglichkeit Ihre Freizeit so individuell zu gestalten, wie es nur in wenigen Orten möglich ist . Shopping und Schlendern in der Innenstadt, Entspannung, Ruhe und Genießen im Park . Einen ganz besonderen Wert legt Dirk (Pascha) Engemann auf das Restaurant und „seine“ Küche . Eine kleine Kostprobe erhalten Sie während der Festivalwoche im Astenblick . Ansonsten gerne – zu jeder Zeit .

Reservierung unter: Nuhnestraße 5 59955 Winterberg Telefon: (02981) 9 22 30 Telefax: (02981) 9 22 35 www.astenblick.de info@astenblick.de 36

Gourmetfestival-Menü am 15.10.2011 Sie werden empfangen mit einem Aperitif von Hövels Original und Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuvée Dazu Snacks: Stockbrot mit Pumpernickel und Schinken, Leberpaté, grüner Apfel, Kardamon Avocado, Esspapier aus Spanferkel, Pimenton, Rauch Hennesee-Hecht im Speckmantel, Dicke Bohnen und orientalische Würze Silbecke-Saibling, Suzuk, Rapsölemulsion Aroniagratinée, Bergamotte Renau-Rehrücken in Facetten, Pfefferkirschen, Sellerie Passionsfruchtsabayon, Himbeeren und Oliven Zum Kaffee: Vollmers Kaffeespezialitäten, Nitro mit Nougat und Fleur de Sel

Gourmetfestival-Menü am 15.10.2011 um 19.00 Uhr mit Heiko Antoniewicz Inkl. begleitender Getränke Original Selters, Hövels Original, Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuvée, Weine und Vollmers Kaffespezialitäten.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 125,00 Euro

Gastkoch

Heiko Antoniewicz Spitzenkoch, Koch des Jahres, Deutscher Lachsmeister und erfolgreicher Buchautor (Verwegen kochen, Fingerfood und SousVide) . Heiko Antoniewicz gilt als einer der Pioniere moderner Gartechniken . Seine Kochseminare Seine Kochseminare geltengelten als spektakulär als spektakulär und gewinnen und gewinnen rasant rasant an Beliebtheit . an Beliebtheit . Liebe, Leidenschaft und Kreativität sind für die Kulinarik bedeutende Wahrzeichen . Aus ihnen Ihnen erwächst die Energie für das Vorantreiben bedeutender Entwicklungen und unvergesslicher Genussmomente . Für Für Heiko Heiko Antoniewicz Antoniewicz stehen stehen Tradition Tradition und und Technologie Technologie im Einklang . im Einklang . Er nutzt dienutzt Er Erkenntnisse die Erkenntnisse der klassischen der klassischen und der molekularen und der molekularen Küche auf Küche der Basis auf der derBasis besten Grundprodukte . der besten Grundprodukte .

Gourmetfestival-Woche vom 10.10. bis 16.10.2011 Vier-Gänge-Menü inkl. begleitender Getränke.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . .45,00 Euro

Hotel-Restaurant Hof Hueck Westfälische Gastlichkeit Ein Stück westfälische Geschichte, ein bisschen Romantik und ein Hauch feiner Lebensart – das alles ist unser Hotel-Restaurant Hof Hueck . Mit viel Liebe zum Detail restauriert, wurde der Hof Hueck zum Geheimtipp für alle, die genussvolle Tage und Stunden in anregender, unverwechselbarer Atmosphäre erleben wollen . Hier lässt es sich wunderbar speisen: von der Auswahl der Zutaten, über die kreative Zubereitung bis zur herzlichen Art des Services . Mit Blick in den schönen Kurpark genießen unsere Gäste, bei gutem Wetter, feine Köstlichkeiten auf der Terrasse oder ein frisch Gezapftes und rustikale Snacks unter Apfelbäumen im Biergarten . Informationen zu unseren zahlreichen Veranstaltungen ﬁnden Sie unter www .hofhueck .de .

Reservierung unter: Im Kurpark, Gartenstraße 8 59505 Bad Sassendorf Telefon: (02921) 9 61 30 www.hofhueck.de reservierung@hofhueck.de 38

Gourmetfestival-Menü am 21. und 22.10.2011

Westfälische Wertarbeit Variation von der Ente Rosa Brust, Rilette von der geschmorten Keule und Parfait von der Stopfleber mit Brioche Rauchüberraschung vom Sauerländer Bachsaibling Mousse, mild gebeiztes Tartar und Crostillon mit wilden Kräutern Cappuccino von Steckrübe und Trüffel mit Schnitzel und selbstgemachtem Schinken vom Sika-Hirsch Feldsalatravioli mit Carpaccio von der Languste und Möppkenbrot vom Metzger Klare Karree vom Paderborner Weidelamm unter der Manchego-Bucheckernkruste mit Wurzelgemüse süß-sauer und Kartoffel-Petersilienpüree an Tannenwipfelpesto Drei Äpfel – Drei Desserts Schaum vom Streuobstwiesenbrand mit Gratiné vom Granny-Smith, Soufflé in der Sternrenette mit gewürzter Grießmousseline, Calvados-Crème-brûlée mit Eis vom Boskop Die Weine zu unserem Festival-Menü werden von unserem Sommelier Frank Kempt ausgewählt und präsentiert.

Gourmetfestival-Menü am 21. und 22.10.2011 um 19.00 Uhr Inkl. begleitender Getränke (Aperitif, korrespondierende Weine, Hövels Original, Mineralwasser, Kaffee und Digestif ). Um Tischreservierung wird gebeten.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 109,50 Euro

Gastkoch

Heiko Olaf Antoniewicz Baumeister Der Spitzenkoch, 38-jährigeKoch Fernsehkoch des Jahres, Olaf Deutscher Baumeister Lachsmeister absolvierteund seine erfolgreicher AusbildungBuchautor zum Koch im (Verwegen Zwei-Sterne-Restaurant kochen, Fingerfood „Residence“ und Sousin Essen-Kettwig . Vide) . Heiko Antoniewicz gilt als einer der Nach Pioniere seiner moderner Ausbildung Gartechniken . übernahmSeine er 1992 den Kochseminare elterlichen gelten Betrieb, als„Hotel spektakulär & Restauund rant gewinnen Seegarten“, rasantin anSundern Beliebtheit . am Sorpesee . Acht Liebe,Jahre Leidenschaft später erweiterte und Kreativität er seinen sind Wirkungskreis für die Kulinarik mit dem bedeutende „El Diabolo“, Wahrzeichen . einem Lokal Aus Ihnen im American erwächstDiner die Energie Stil undfür 2008 das mit der Vorantreiben „Strandbar“, bedeutender am Ufer des Entwicklungen Sorpesees . „Neue und unvergesslicher Dinge ausprobieren, Genussmomente . schauen, wie es Fürbei Heiko den Gästen Antoniewicz ankommt .“ stehenDieser Tradition Herausforderung und Technologie stellt im sich Einklang . Olaf Baumeister Er nutzt am die liebsten . Erkenntnisse der klassischen und der Dabei molekularen setzt erKüche auf frische auf der regionale Basis der Probesten dukte, Grundprodukte . die er mit ungewöhnlichen Aromen verfeinert . Das kommt auch bei den Fernsehzuschauern gut an . Für die „Lokalzeit“, das südwestfälische Programm des WDR, bereitet er als Fernsehkoch in der Serie „Südwestfalen-Lecker“ kreative Gerichte zu . Mit seiner ungezwungenen Art hat er sich eine große Fangemeinde erobert .

Gut Kump Gastronomie und Hotel Die Geschichte des Schulzenhofes zu Kump lässt sich bis auf das Jahr 1298 zurückverfolgen . In den zurückliegenden Jahrhunderten durchlebte das Anwesen eine wechselvolle Geschichte, in deren Verlauf der Hof im Dreißigjährigen Krieg komplett zerstört und 1662 wieder aufgebaut wurde . Überlieferungen zufolge kehrte Generalfeldmarschall Blücher während der Befreiungskriege gegen Napoleon hier ein und spielte mit Adam Schulte-Kump Karten, bevor er in der Neujahrsnacht auf die andere Rheinseite wechselte, um Wellington zu Hilfe zu eilen . Heute ist Gut Kump ein Denkmal – ein Denkmal, das lebt . Mit Freude und viel Idealismus hat die Familie Wilms-Schulze Kump sich der Herausforderung gestellt die Besonderheiten des Gutes zu erkennen, erhalten und stilvoll zur Wirkung zu bringen . So ist nun in Kump ein Restaurant mit Hotel, Fest- und Tagungsräumen entstanden . Wir freuen uns, Ihnen während der Westfalen Gourmetfestival-Woche das Anwesen vorzustellen . Gemäß dem Hausmotto „Gut Essen, Gut Trinken, Gut Kump“ werden Sie verwöhnt mit speziell ausgewählten Köstlichkeiten der Gutsküche . Am 18 . Oktober kocht Kolja Kleeberg auf Gut Kump, weitere Highlights der Woche entnehmen Sie der Internetseite .

Reservierung unter: Kumper Landstraße 5 59069 Hamm-Kump Telefon: (02385) 92 12 60 Fax: (02385) 9 21 26 99 www.gut-kump.de wsk@gut-kump.de 40

Das Gourmetfestival-Menü am 18.10.2011

Das Gourmetfestival-Menü mit Kolja Kleeberg Amuse: Schwarze Kabeljaubrandade mit Cocos-Aioli Temperierter Ikarimilachs mit Avocado, Radieschen und Senfkorngremolata Aufgeschlagene Hummersuppe mit rosa Champagner Geschmortes Schulterscherzel mit Molé, Wachholdernoisette, geschmortem Chicoree und Lorbeerfeigen Weißkäsemousse mit Backobst in schwarzem Tee Begleitende Weine: Becker Landgraf 2010 Riesling trocken Becker Landgraf 2009 Gau-Odernheimer Spätburgunder trocken Becker Landgraf 2009 Riesling Ölberg Auslese

Gourmetfestival-Menü am 18.10.2011 um 19.00 Uhr Pauschalpreis inkl. begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original, begleitende Weine, Vollmer-Kaffeespezialitäten).

Preis pro Person . . . . . . . . . . . 139,00 Euro

Gastkoch

Kolja Kleeberg* Wer Kolja Kleeberg nicht aus dem Restaurant Vau, seiner Kreativwerkstatt und Wirkungstätte in der Nähe des Gendarmenmarktes in Berlin kennt, hat den Sternekoch zumindest schon einmal im Deutschen Fernsehen beobachten können . Bei „Lanz kocht“ ist er ein oft und gern gesehener Gast . Das durchgehend hohe Niveau im Restaurant Vau ist seit der Eröffnung im Jahre 1996 die Leistung von Küchenchef Kolja Kleeberg, dessen Wirken mit seinem Team schon im ersten Jahr (1997) mit einem Michelin-Stern belohnt und seither Jahr für Jahr bestätigt wurde . Kolja Kleebergs Bühne ist die Küche . Nach einem Bühnenintermezzo, begann er 1986 im Bonner Restaurant Le Marron seine Kochlehre und stieg dort bis zum Chef Tournant auf . Nach seiner eignen Aussage:„Ein Koch muss reifen“, begannen seine Wanderjahre . 1996 erhielt er das Angebot, das Edelrestaurant Vau zu übernehmen . Hier bildet er gemeinsam mit seiner Frau Petra bis heute ein äußerst erfolgreiches Team . Über den Entertainer Kolja Kleeberg und seine Musik informieren Sie sich bitte unter www .kolja-kleeberg .de . Aktuell ist Kolja Kleeberg u . a . ausgezeichnet mit 1 Michelin-Stern und 17 Punkten im Gault Millau .

Gräﬂicher park · Hotel & Spa Gastfreundschaft hat in der Familie der Grafen von Oeynhausen Siersdorpff seit über 225 Jahren große Tradition . Für die gräfliche Familie ist es nicht nur eine Aufgabe, sondern eine Verpflichtung, mit der sie sich und den Gräflichen Park · Hotel & Spa weit über die Grenzen Westfalens etabliert haben . Das Haus bietet seinen Gästen während der gesamten Festivalwoche kulinarische Höhepunkte und Unterhaltung . Mi., 02.11.2011, abends

Do., 03.11.2011, abends

Eröffnungsgala mit Dieter Müller

Festival-Menü

Sechs-Gänge-Amuse-Bouche-Festivalmenü inklusive korrespondierender Weine

Festival-Menü von Dieter Müller begleitet vom Weingut Korrell Johanneshof

Preis pro Person 149,00 Euro

Preis pro Person 99,00 Euro

Eröffnung Gourmetfestival 2011

Tasting Portwein und Schokolade

Zwei Übernachtungen im Superior-Doppelzimmer inklusive rustikalem Drei-Gänge-“Einsteiger“-Menü im Restaurant Pferdestall und der Eröffnungsgala mit Dieter Müller Preis pro Person ab 399,00 Euro

Preis pro Person 25,00 Euro Fr., 04.11.2011, abends

Das Dieter Müller Festival-Menü Kochkurs inklusive Abendessen und korrespondierender Weine Preis pro Person 129,00 Euro

Reservierung unter: Brunnenallee 1 33014 Bad Driburg Telefon: (05253) 9 52 30 www.graeflicher-park.de info@ graeflicher-park.de 42

„Kochen mit Freunden“ Sechs-Gänge-Amuse-Bouche Festivalmenü Ingo Seidensticker, Hotel-Restaurant Germanenhof Heiner Eyers, Hotel am Rosenberg und Claudius Böhler, Böhler’s Landgasthaus mit Silvio Eberlein (von links).

Gastkoch Anschließend Zigarren-Lounge. Preis pro Person 69,00 Euro Sa., 05.11.2011 Audi Landpartie in die Jagdscheune Donhausen, Perigord Trüffel mit Pasta aus dem Parmesanlaib und dem Kiepenkerl „Bennad“ Wortmann Preis pro Person 35,00 Euro

Festival Menü von Dieter Müller Big Bottle Party mit Benno Wurster begleitet von T. Sniadowski/Pianissimo am Flügel, inklusive korrespondierenden Weine Preis pro Person 119,00 Euro

Arrangement Gourmetfestival 2011 Zwei Übernachtungen im Superior-Doppelzimmer inklusive aller obigen Inhalte sowie kostenfreier late c/o bis 18.00 Uhr, je nach Verfügbarkeit ab 399,00 Euro So., 06.11.2011 Maine Lobster & Roederer Champagne im Restaurant Pferdestall Preis pro Person 39,00 Euro

Küchenparty Inklusive Austernbar begleitet vom Jazzduo von Stilvollmusic Preis pro Person 99,00 Euro

Dieter Müller Der 1948 in Augen (bei Baden) geborene Dieter Müller zählt zu den absoluten Ausnahmeköchen in Deutschland – ja sogar weltweit . Nach seinen Wanderjahren als junger Koch, die ihn über die Schweiz bis nach Kreta führten, kocht er von 1973 – 81 gemeinsam mit seinem Bruder Jörg in den Schweizer Stuben . Als Jörg in sein Restaurant nach Sylt wechselt, bleibt Dieter bis 1990 alleiniger Küchenchef in den Schweizer Stuben . Danach nutzt er die Chance noch einmal auf Wanderschaft zu gehen und kocht in Japan, Australien, USA, Hawaii, Frankreich und Thailand . Am 28 . Februar 1992 eröffnet er sein Gourmetrestaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach und erhielt dort 1993 seinen ersten Michelin-Stern . Bereits ein Jahr später erhielt Müller seinen zweiten Michelin-Stern . Der dritte Stern folgte 1997 (zu dieser Zeit gab es weltweit 32 Drei-Sterne-Köche, nur zwei davon in Deutschland) . Nach 19 Jahren beendete er im Februar 2010 seine Tätigkeit im Restaurant und der Kochschule des Schlosshotels Lerbach . Seit April 2010 veranstaltet er Deutschlandweit exklusive Kochevents und seit September 2010 gibt es wieder ein Restaurant Dieter Müller – jetzt auf dem exklusiven Kreuzfahrtschiff MS Europa . Höchste Auszeichnungen für Dieter Müller waren: Drei Sterne im Guide Michelin und 19,5 Punkte im Gault Millau .

Rohrmeisterei Schwerte Feine Zeit – Zehn Tage Genusskultur Höhepunkt und Schlussakkord des Westfalen Gourmet Festivals: Die „Feine Zeit“ mit zehn Tagen Genusskultur in der Rohrmeisterei . Im unverwechselbaren Ambiente der alten Pumpstation versprechen elf klassisch-kulinarische und wegweisend-neuartige Veranstaltungen mit vier Gastköchinnen und -köchen Erlebnisse für alle Sinne . So., 30.10.2011 um 18.00 Uhr Fein schmecken! – Sören Anders Sören Anders ist Deutschlands jüngster Sternekoch. „Jung, inspirierend und voller Tatendrang“, so beschreibt Léa Linster den Küchenchef der Oberländer Weinstube in Karlsruhe, der sich Kreativität und Feinschliff bei Koryphäen wie Jörg Sackmann und Thomas Bühner erwarb. Der „Gusto“ kürte ihn zum „Newcomer des Jahres“ und für den „Focus“ ist er einer der 100 wichtigsten Deutschen. Sören Anders und Manfred Kobinger komponieren für Sie ein Menu als ersten Höhepunkt der Feinen Zeit Speisenfolge unter www.rohrmeisterei-schwerte.de Inkl. Aperitif, Weinbegleitung – nur Voranmeldung.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . .85,00 Euro

Gastkoch

Sören Anders* Reservierung unter: Ruhrstraße 20 58239 Schwerte Telefon: (02304) 2 01 30 01 Fax: (02304) 2 01 30 02 www.rohrmeisterei-schwerte.de info@rohrmeisterei-schwerte.de

Gastköchin

Küchenchef

Léa Linster*

Manfred Kobinger

Mo., 31.10., 12 Uhr – Di., 01.11., 10 – 18 Uhr

Mo., 31.10. – Di., 08.11., täglich ab 18 Uhr

Fein genießen – Léa Linster Stars & Friends

Feines Westfalen

Die luxemburgische Cuisinière lädt Sie ein zum Genießen avec amour: Champagner und Austern, Porzellan und Silber, Fisch und Fleisch, Wein und Whisky und vieles mehr. Seit 23 Jahren hält sie ihren Michelin-Stren, als erste und bisher einzige Frau der Welt wurde sie mit dem Bocuse d’Or ausgezeichnet und im Fernsehen ist sie u. a. bei „Lanz kocht“, der „Küchenschlacht“ und dem „Tatort“ präsent. Sie sind zu Gast bei Léa Linster, Manfred Kobinger und ihren Freunden. Degustations-Theken und Genuss-Lounges laden zum Verweilen ein und bieten die Möglichkeit, sich beraten und verführen zu lassen. Auf der Bühne: Kochshows mit Léa Linster persönlich und ihren Freunden, dazu Live-Künstler und Live-Musik. Inkl. Degustation an jedem Probierstand (z. B. Champagner, Whisky, Austern, Käse, Wein) – Voranmeldung und Tageskasse.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . 49,00 Euro für 2 Personen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90,00 Euro

Das Festival-Menu im Restaurant „Glaskasten“ Zum Empfang: „Ruhrwiese“ – unser grün erfrischender Aperitif Kleine Verkostung von vier Sorten Senf aus der Schwerter Senfmühle Welsfilet pochiert in Gemüse-Kräuterfond, mit geschabtem Meerrettich „Das Beste vom Hirsch“ – Hirschkalbssteak auf Sauerkirschsauce mit grünem Pfeffer und Hirschragout im Strudelteig gebacken, mit Apfelstampf Holunderbeerparfait mit geeistem Biersüppchen Zum Ausklang: Obstlikör vom benachbarten Gut Bimberg Und als Präsent ein Probiergläschen Schwerter Senf Um Reservierung wird gebeten.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38,50 Euro

Di., 01.11.2011, 12.00 – 18.00 Uhr / 18.00 Uhr Verkostung fassgereifter Edelspirituosen, Menü und Live-Musik Fein Geist – Die Whisky-Nacht Tagsüber Verköstigungs-Programm (Master Class Tasting, Tasting Ladies only, Whisky und Pralinen, Rum, Obstbrände) 29,00 EUR/Person und Tasting (4 – 6 Brände) nur mit Voranmeldung. Am Abend wird dann zur genussvollen Reise in die Welt des Whiskies geladen. Unter fachkundiger Anleitung eines namhaften Referenten aus der Branche werden verschiedene Whiskies verköstigt, dazu passend ein exklusives Vier-Gänge-Menü von Manfred Kobinger. Der Abend geht weiter – mit gemütlicher Fachsimpelei an der Bar, die mehr als 150 Sorten feinsten Whiskys bietet, in der Raucherlounge samt exquisiter Zigarrenauswahl und bei echter keltischer Live-Musik. Nur Voranmeldung.

Preis pro Person...................75,00 Euro

Mo., 31.10. / Mo., 07.11.2011 ab 18.00 Uhr

Do., 03.11.2011 um 19.00 Uhr

Ruhrpottmenu Iss von hier

Hopfen & Malz by Hövels Das Bier-Menu

Die klassische Cross-Over-Küche der Bergleute und Stahlkocher, der Malocher und ihrer Mütter aus dem Revier neu interpretiert und von Ihnen neu entdeckt! Reichen Sie Ihr oder Ihrer Omma Lieblingsrezept, zusammen mit einer kurzen Geschichte dazu, als Speisenvorschlag für die Aktion ein. Für jede Rezeptgeschichte gibt’s ein Ruhrpott-Menu gratis! Drei-Gänge-Menü mit Speisen aus dem Pott Diese Aktion läuft ganzjährig jeden Montag. Um Reservierung wird gebeten.

Ein Abend ganz im Zeichen des Bieres! Dass man den Gerstensaft nicht nur hervorragend trinken, sondern auch ganz wunderbar mit ihm kochen kann … diesen Beweis tritt Rohrmeisterei-Küchenchef Manfred Kobinger gemeinsam mit seinem Team an. Ob Malzbier, Weizen, Export oder rotgoldenes Hövels, jedes Bier verleiht dem einzelnen Gericht seine ganz eigene Note. Eine spannende kulinarische Entdeckung! Fünf-Gänge-Menü inkl. Bier-Apéritif.

Preis pro Person................... 22,50 Euro

Preis pro Person...................45,00 Euro

Gastköchin

Janka Thiemann

Henriette Davidis

Di., 02.11.2011 um 19 Uhr

So., 06.11.2011 um 18 Uhr

Fein & délicate Savoir – Vivre Libre

Genuss aus einer anderen Zeit

Wie Gott in Frankreich fühlt man sich im „Jankas“, dem Bistro in der Dortmunder Nordstadt. Und am 02. November, wenn Janka Thiemann mit einem völlig neuen Format in der Rohrmeisterei gastiert. Empfang mit Apèritif-Buffet, musikalisch-kabarettistischer Unterhaltung und als Höhepunkt des Abends eine Auswahl französischer Gerichte an einer großen opulenten Tafel serviert. Reden und Zuhören, Schmecken, und Genießen! – Nur Voranmeldung.

Die berühmteste Kochbuchautorin verfasste im 19. Jh. das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“. Sie lebte und wirkte im Ruhrtal und schuf die Rezepte, nach denen heute M. Kobinger die drei Gänge des Menüs neu komponiert. „Man nehme …“ lautet die verheißungsvolle Einleitung ihrer Anweisungen. Zwischen den Gängen tritt „die Davidis“ persönlich auf: mit literarischen und humoristischen Kabinettsstückchen und Anekdoten. – Nur Voranmeldung.

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . .45,00 Euro

Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,50 Euro

Feine Kunst und Kulinarik

Videoanimationen, bei dem die Grenzen zwischen realem und virtuellem Geschehen verschwinden.

Die „Schwerter Kleinkunstwochen“ in der Rohrmeisterei sind eines der bundesweit bekanntesten Festivals für kleine, feine Kunst. Genießen Sie um 18.00 Uhr im „Glaskasten“ unser Festivalmenu und verfeinern Sie anschließend den Abend mit einem kulturellen Höhepunkt! Fr., 04.11.2011 „Stage TV“ Mit Stage TV erlebt der Besucher einen spektakulären Mix aus Jonglage, Akrobatik, Artistik und

Sa., 05.11.2011 „The Magnets“ A capella tanzbar und unterhaltsam, so interpretieren „The Magnets“ dieses sonst eher ruhige Genre. Neben Songs von Sting, David Bowie, Franz Ferdinand oder Lady Gaga gehören beiläufige Statements und eingestreute Anekdoten genauso zum Programm der sechs aus England stammenden Voice’n Beat-Stars. Tickets sind beim Kulturbüro der Stadt Schwerte unter Telefon (02304) 104811 erhältlich.

Di.,08.11.2011, 19.00 Uhr

Das war fein! Die Abschlussparty des Westfalen Gourmetfestivals Wenn sich Gäste, Köche und Veranstalter zur Abschlussparty treffen, wollen wir gemeinsam den gelungenen Verlauf des 2. Westfalen Gourmetfestivals feiern. Dazu veranstalten wir eine Koch- und Küchenparty als Gourmetfestival-Finale. An diesem Abend können Sie einige der Akteure (leicht zu erkennen an ihren Kochjacken) des Festivals hautnah erleben und persönlich kennenlernen. Bereits zum Empfang geht es entspannt los mit Dinner-Jazz. Später am Abend gibt es eine Party mit DJ, gefeiert wird zu R’n’B, Soul, Funk und Retro. Das FeinschmeckerRestaurant „Glaskasten“ wird zur Tanzfläche. Diskutieren und fachsimpeln können Sie im Clubund Lounge-Bereich. Westfälische Wegzehrung für eine lange Partynacht kann direkt für 4,00 bis 8,00 Euro pro Speise am Herd oder an den Ständen im Saal erworben werden.

Eintrittspreis pro Person............. 9,00 Euro So., 06.11.2011 um 15.00 Uhr Neue Veranstaltungsreihe: Fein gemacht Bei „Fein Gemacht“ stellen Ihnen renommierte Experten und – meist regionale – Erzeuger ihre ausgesuchten Köstlichkeiten vor. Rezepturen und Rohstoffe, Anbau und Abfüllung, Natürlichkeit und Verfeinerung werden demonstriert, diskutiert und – oft im Rahmen einer Speisenfolge – degustiert. – So lernt man genießen. Inkl. Speisen und Getränken – nur Voranmeldung.

Preis pro Person............. 59,00 Euro

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