CHEF: MARIO ENRIQUE CISNEROS FLORES ALUMNOS: CISNEROS REVUELTAS LUIS SAMUEL MENDOZA BATALLA ANNA LUISA PERALTA BOTELLO JOSE ALBERTO SANTIAGO CASTILLO LUIS SAMUEL
GTMM8A
COCINA LATINOAMERICANA
INDICE RESUMEN (abstract). INTRODUCCION NATURALEZA Y DIMENSION DEL TEMA DE INVESTIGACION MARCO CONTEXTUAL ANTECEDENTES PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION MARCO TEORICO
RESUMEN (abstract). La gastronomía latinoamericana es multicromática, es también particular y con raíces adentradas en su historia esa cocina hispanoamericana es muy variada está en sus sabores, olores todo esto es gracias a que sus productos son por las tradiciones, los orígenes en su cultura, gracias a sus elementos, étnicos, culturales, sociales, del continente etc. La gastronomía latinoamericana también se caracteriza por usar una gran variedad de especias, cada país aporta sus propios platillos típicos. La influencia indígena en la regiones ha influido mucho en la cocina pero al igual también han recibido la influencia de países europeos como los españoles, franceses y los británicos. La base de la mayoría de los países de Latinoamérica son los principales ingredientes como los frijoles, la tortilla o mejor dicho el maíz. Sus tradiciones hablan por sí solas, hoy en día la importancia de poder mantener los platillos de la antigua época habla de cada cultura, en particular, nos educa en lo que somos. Generalmente como ya se había mencionado cada uno de los países de Latinoamérica se declaró que una manera de poder mantener a la familia unida y pasar la cultura de una generación a otra generación. Latin American gastronomy is multi-chromatic, it is also particular and with roots deep in its history that Hispano-American cuisine is very varied is in its flavors, smells all this is thanks to its products are by traditions, the origins in their culture, thanks to their elements, ethnic, cultural, social, of the continent etc. Latin American cuisine is also characterized by using a variety of spices, each country provides its own typical dishes. The indigenous influence in the regions has influenced much in the kitchen but they have also been influenced by European countries such as the Spanish, French and British. The basis of most of the countries in Latin America are the main ingredients such as beans, tortillas or corn. Their traditions speak for themselves, nowadays the importance of being able to maintain the dishes of the old era speaks of each culture, in particular, it educates us in what we are. Generally, as already mentioned, each of the countries in Latin America was declared a way to keep the family together and pass the culture from one generation to another generation.
Latin American gastronomy is multi-chromatic, it is also particular and with roots deep in its history that Hispano-American cuisine is very varied is in its flavors, smells all this is thanks to its products are by traditions, the origins in their culture, thanks to their elements, ethnic, cultural, social, of the continent etc. Latin American cuisine is also characterized by using a variety of spices, each country provides its own typical dishes. The indigenous influence in the regions has influenced much in the kitchen but they have also been influenced by European countries such as the Spanish, French and British. The basis of most of the countries in Latin America are the main ingredients such as beans, tortillas or corn. Their traditions speak for themselves, nowadays the importance of being able to maintain the dishes of the old era speaks of each culture, in particular, it educates us in what we are. Generally, as already mentioned, each of the countries in Latin America was declared a way to keep the family together and pass the culture from one generation to another generation.
INTRODUCCION: Una de las mejores formas de conocer un país o conocer la cultura de un pueblo así como las formas de vivir o pensar o como define su sociedad es sin duda por medio de su gastronomía. Cada región, ciudad o país tiene una historia que contar por medio de sus platillos. Latinoamérica a tiene una gastronomía propia nacida de tradiciones y fusiones culturales creando un gran abanico de sabores, olores y dando una identidad propia y única a la gastronomía que cada país de Latinoamérica. Sin embargo también podremos encontrar muchos elementos en común como el uso de mariscos del mar pacifico atlántico y del a lo largo de todas las costas o el uso de carnes por sus extensas llanuras, frutas y hortalizas producidas en sus campos como la papa, el maíz o el plátanos son elementos muy comunes en sus recetas, con que se pueden preparar los platillos más representativos de latino américa.
NATURALEZA Y DIMENSION DEL TEMA DE INVESTIGACION: La importancia de poder entender que la cocina Latinoamericana, y la influencia en nuestro país es lo que ha propiciado, a tener una amplia variedad de platillos hemos podido entender que tras la conquista de los españoles y la llegada de otras culturas europeas, hemos encontrado que se relaciona el uso de los ingredientes y algunas de las costumbres, de lo que hemos aprendido durante este cuatrimestre es que solo cambia en la forma de preparación de los alimentos, pero el uso de los ingredientes se conserva Este trabajo podemos encontrar información de sus antecedentes, así como su historia, de cada país, como platillos típicos, sus costumbres, tradiciones y estilo de vida.
MARCO CONTEXTUAL: El proyecto se enfoca concretamente en la cultura gastronómica de Latinoamérica, abarcando los principales ingredientes y recetas emblemáticas de los países que se investigaron. La gastronomía en Latinoamérica tuvo muchas influencias, para ser lo que hoy en día. En Latinoamérica cada pueblo posee sus propias características culinarias. Unas provenientes de la era precolombina y otras traídas por los conquistadores, los colonizadores, los emigrantes. Cocina de una tierra que fascina, donde sus elementos comunes no uniforman las propuestas de sus mesas tan celebradas, el oleaje de culturas e ingredientes que llegaron en la época de la conquista son las bases primordiales de la gran mayoría de los países de habla hispana. Toda región tiene sus platillos característicos, por ejemplo: Si tomamos algún producto al azar, digamos el plátano o la patata (Papa) hay que verlos protagonizando maravillas gastronómicas en los fogones de Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela. Si pensamos en las carnes de res, los argentinos y uruguayos se llevan los mayores lauros, y allí les siguen los colombianos, los venezolanos y los brasileños con sus famosas churrascarías. Los cabritos y corderos son plato fuerte de muchos países, pero los regiomontanos del norte de México pretenden ser los grandes en ese renglón culinario.
ANTECEDENTES : Latinoamérica tiene una gastronomía propia nacida de su tradición y sus orígenes culturales. Su cocina no es más que el resultado de la historia de sus pueblos: una fusión de elementos étnicos, culturales y sociales que hacen de su estilo gastronómico una mezcla de sabores, productos, recetas y estilos. Perú Indígena e hispana, la cocina peruana, es sin ningún lugar a dudas una de las mejores del mundo. Su riqueza multicultural se transmite en cada plato. La gastronomía peruana tiene algo de española, india, africana, criolla, mulata, mestiza y de zambo. Además. en la última década del siglo XX, la cocina peruana comenzó a popularizarse fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, realizada del 17 al 19 de enero, la ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica de América. Entonces, si desea probar cómo una fusión cultural es posible, Perú es el lugar que su paladar necesita. Los imperdibles: Ceviche, Pollo a la brasa, Chijaukay con frijolitos, Pachamanca, Tacacho con cecina y chorizo y Suspiro de limeña. Perú es uno de los lugares que no puede dejar de visitar si le interesa la cultura y la buena cocin, fusión exacta en la cocina peruana. México Valiosa, sabrosa y legendaria, son algunas de las cualidades de la cocina mexicana. Su herencia prehispánica y española reúne los sabores de dos continentes en platos de gran colorido y sabor. Además del peso de su historia, la gastronomía mexicana conserva su espíritu a través de las mujeres de la familia que se ocupan de transmitir el legado a su descendencia. La cocina mexicana cuenta con elementos fundamentales que determinan el sabor, color y textura de sus platos típicos. Los ingredientes infaltables de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte, el uso del nopal. El menú que no puede dejar de degustar consta de quesadillas de camarones, carnitas picantes, chimichangas, mole y pan de muerto, postre tradicional de la festividad del Día de los Muertos, gran celebración para la cultura mexicana. México invita con sus sabores a probar su cultura.
Chile Al igual, que la mayoría de la gastronomía latinoamericana, Chile tiene diversas influencias. Durante el siglo XX, la cocina chilena desarrolla fuertemente el gran aporte de la gastronomía francesa recibida a finales del siglo XIX. Esta influencia se observa sobre todo en los pescados; corvina a la mantequilla negra, el congrio Margarita o las 'omelettes' que remplazan la tortilla española de papas. La literatura chilena tiene también una larga relación con la cocina. Los escritores han entrado en la cocina y le rinden honores: Vicente Huidobro, con su Sopa oceánica, Pablo Neruda, con odas como la oda al caldillo de congrio y Pablo de Rokha en su Epopeya de las bebidas y comidas chilenas. Argentina La combinación de la cocina italiana, española, indígena y criolla hacen de la gastronomía argentina una de las más originales de Latinoamérica. Además de las distinciones regionales, existe una diferencia muy importante entre la gastronomía netamente urbana, y la gastronomía rural, más tradicional y, en muchas ocasiones más 'folclórica', presente en la zona norte del país. Pero si hay algo que hermana a todas las provincias argentinas es su espíritu de reunión en torno a la comida. Todavía, se comparten en familia, con amigos o compañeros de trabajo largas cenas o almuerzos. Disfrutar un asado, unas tradicionales empanadas o simplemente cebar unos mates, son excusas para juntarse con seres queridos a confesar males de amores, debatir sobre política o discutir el último Boca - River, y no es de sorprender que estas tres temáticas tan diversas se hablen al mismo tiempo y sin pausa. Venezuela La cocina de estas tierras es la fusión de varias culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios. Los platos más representativos por excelencia son El Pabellón Criollo, La Arepa, La Hallaca, La Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maíz, El Asado Negro, El Cazabe y El Hervido de Gallina, de Carne o de Pescado. La gastronomía venezolana se parece a su pueblo, es sabrosa, colorida y variada.
Colombia La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de las tres etnias principales que poblaron el territorio: indígenas, españoles y africanos. Este mestizaje no sólo define su identidad gastronómica, sino también la idiosincrasia cultural y poblacional de Colombia. Para conocer esta tierra no deje de probar la arepa y el sancocho, la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y el mote de queso costeño, entre otros. Otro imperdible en Colombia es la llamada “Gastronomía Antioqueña”. Este estilo consta de platos nacidos en contextos rurales aislados del resto del país que han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla y aguacate; para beber se usa el guarapo (jugo de caña de azúcar con limón) o la tradicional mazamorra. Bolivia La calidez del pueblo boliviano se traduce en su gastronomía. Con profundas raíces español-moriscas e indígenas, y transformadas por el mestizaje, cada cambio histórico del país fue reflejado en su estilo culinario. En este contexto, la gastronomía boliviana no ha hecho otra cosa que sumar platos, mezclas y preparados. Puede degustar el menú ideal en Bolivia tomando su tradicional Chicha, luego disfrutar del Ají de Lengua o Picante de Pollo, y para culminar probar exquisitos postres bolivianos como cocadas, leche asada o manjar blanco. Conozca un pueblo que hace de su gastronomía un arte que vale la pena conocer. Brasil El clima, su gente y sus paisajes hacen de Brasil un lugar en el mundo en el cual su gastronomía se vive con entusiasmo y sabor. El descubrimiento de Brasil remite a la culinaria, ya que las embarcaciones portuguesas llegaron a Brasil en 1500, cuando buscaban la India y sus condimentos. La versatilidad de su cocina es característica. De los platos del Amazonas a base de pescados exóticos, al churrasco de la pampa del Rio Grande do Sul, la cocina brasileña, con su gran diversidad, encantará a los gourmets y a los paladares más variados. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: La problemática que podemos encontrar es que, se pierda con el tiempo, las tradiciones que nos han dejado nuestros ancestros esto nos ayudara a poder darle una importancia en un futuro, y que las futuras generaciones no se pierdan.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION Que no se pierda las tradiciones Implementar los ingredientes, más típicos de cada uno de los países. Dar a conocer al mundo nuestro país, por medio de las redes sociales, eventos recreativosentre otros medios que puedan ayudar a que conozcan nuestras costumbres y tradiciones.
OBJETIVO GENERAL Aprender con ayuda de este E-Book, todo lo relacionado a la cocina latinoamericana, e implementar lo aprendido.
OBJETIVOS ESPECIFICOS Colocar dentro del trabajo, datos importantes que ayuden al lector a comprender todo lo relacionado la cultura y la gastronomía de la Latinoamérica El E-Book va estar diseñado para que el lector comprenda lo más ameno posible la información y adquiera dicho conocimiento.
JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION ¿Por qué realizar esta investigación? Para poder ampliar nuestro conocimiento gastronómico, saber acerca de los continentes, países, los platillos típicos de cada uno, los nombres que le dan a ciertos productos, las especies que son utilizadas en sus platillos típicos. En la carrera de gastronomía es indispensable tener un amplio conocimiento ya que en muchos casos nos enfrentaremos en pruebas para poder escalar al siguiente nivel, llegar a dirigir una cocina y tener gente a nuestro cargo; para poder hacerlo tenemos que saber como se hace cada platillo y así mostrarle a la gente a nuestro cargo o a quien nos pregunte si sabemos elaborar ese tipo de comida.
MARCO TEORICO No hablaremos ni nos enfocaremos a un país en específico, abarcaremos a lo que se refiere la cocina “Latinoamericana”, lo que se lleva a práctica en clase y los comentarios realizados acerca de la misma. Conocer las cocinas originales, ya que así es una manera de conocer los procesos, su cultura, ingredientes, los diferentes nombres que tienen los productos que nosotros conocemos y sus raíces Esta cocina se enfoca en poseer características culinarias provenientes de la época precolombina y otras traídas por los conquistadores. El alumno al finalizar el curso sabrá cómo realizar los platillos, acerca de la cultura como antes dicho, los nombres que se le dan a algunos ingredientes y a identificarlos con facilidad y en algunos casos, a como poder sustituirlos.
ARGENTINA.
UBICACIÓN. La República Argentina se encuentra en el Hemisferio Sur, respecto del Ecuador, se encuentra en el Hemisferio Occidental, respecto del Meridiano de Greenwich. Argentina está situada en el extremo meridional de América del Sur. Es el segundo país en extensión de Sudamérica y el octavo del mundo. Posee una superficie continental de 2.791.810 Km2.
CLIMA. Argentina es un país muy extenso y con una gran variedad de latitudes y altitudes, por lo que a lo largo de su territorio se diferencian distintos tipos de clima. Clima cálido. Se da en el ángulo noreste del país, que es una región de interior y sin elevaciones montañosas. Dentro de esta zona se diferencian distintos tipos de climas subtropicales. Clima templado. Está presente en la zona central del país. En la zona costera es templado húmedo y se va reduciendo la cantidad de precipitaciones conforme se avanza hacia el interior. Clima árido. Se extiende desde el norte hasta el sur de Argentina por el interior, presentando algunas variaciones en función de la altitud y la latitud. Es el clima más común del país. Clima frío. Se da en la región sudoeste de Argentina, donde se combinan elevaciones montañosas con la cercanía al polo Sur. La temperatura media son 7º C pero existen algunas variaciones, porque hay una zona en la que se llega a reproducir el clima frío típico de la Antártida.
CARACTERISTICAS La República Argentina se encuentra localizada en el extremo sur de América del sur, dentro del cuadrante sudoeste. De acuerdo con su localización, presenta las siguientes ventajas: Está alejada de los conflictos internacionales. Ocupa una posición central en América del Sur, lo que favorece el comercio con cinco países (Chile, Bolivia, Paraguay, Brasil y Uruguay). Las desventajas que presenta por su localización son: Está alejada de los grandes mercados internacionales Es una estación Terminal, el flujo de transportes es menor hacia el país.
GASTRONOMIA La gran producción de carne vacuna determina que sea esta la de mayor consumo en el país, en muchos períodos el consumo anual per capital ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg . En efecto, desde principios de siglo hasta recientemente, la Argentina lideró el ranking mundial de consumo per capital de carne vacuna. De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan, así como el hecho de que las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.
ELEMENTOS CULINARIOS La cocina Argentina, para quien ingrese al círculo de los que buscan el excelso deleite gastronómico del que habla el filósofo Epicuro, lo ideal es que dejen de existir secretos en todo lo relativo al eximio arte culinario. Durante el tiempo de elaboración de cada receta deberá siempre ir probando lo que está preparando. Y un momento antes de llevarlo a comedor volver ajustar sazones y sabores.
PLATILLOS TIPICOS Asado argentino: El asado argentino consiste en carne de ternera y embutidos asados sobre las brasas, para que se cocine lentamente y se impregne del sabor ahumado. El asado argentino suele acompañarse de salsa chimichurri. Chimichurri: Se utiliza para acompañar las carnes asadas, aliñar ensaladas o para marinar pescados y aves, (realza mucho el sabor de las carnes). Es una salsa liquida muy especiada. Elaborada a base de aceite, vinagre, pimienta, perejil, orégano, pimienta, ají, entre otras. Empanada argentina: Este platillo de herencia española que nunca falta en fiestas ni las mesas familiares. Ya sean fritas o al horno, las empanadas se preparan muy diferente en cada región. También sus rellenos son muy variados. Los más tradicionales suelen incluir carne, huevo, maíz, cebolla o queso Choripán: Es un bocadillo preparado con jugoso chorizo dentro de un pan francés. También se suele aderezar con salsa chimichurri. Es muy típico del barrio de la Boca de Buenos Aires.
BOLIVIA UBICACIÓN: Bolivia es un país del centro de Sudamérica, con un terreno variado desde los Andes, el Desierto de Atacama y el bosque pluvial en la cuenca del Amazonas.
CLIMA: El clima de Bolivia comprende una amplia variedad de climas: desde el tropical en Los Llanos, hasta el polar en las altas cordilleras de los Andes. Bolivia se sitúa dentro de la zona del Trópico de Capricornio. Además de la variabilidad de las condiciones climatológicas, muchos lugares del país presentan climas irregulares a lo largo del año o variaciones grandes e imprevisibles.
CARACTERISTICAS: Situada en el centro de América del Sur, considerado por muchos como el corazón de América del Sur, entre los 57 grados 26 minutos y 69 grados 38 minutos, de longitud occidental del Meridiano de Greenwich y los paralelos 9 grados 38 minutos y 22 grados 53 minutos de latitud sur, cuyos límites son: al norte
GASTRONOMIA: La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que difieren de zona en zona. Con profundas raíces indígenas y españolas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco.
ELEMENTOS CULINARIOS: Hay ecos españoles por doquier, desde el río Guadalquivir hasta los patios cordobeses de casas que se conservan desde el siglo XVIII. Los ecos se manifiestan también en la oferta local ya que una de las cenas para invitados internacionales de Tambo se celebró en el restaurante "Tasca Madrid", cuya propuesta conjuga técnicas españolas con insumos mayormente tarijeños.
PLATILLOS TIPICOS:
Silpancho El silpancho es un plato de comida compuesto por arroz, patatas, carne de pierna de vaca y huevo. En primer lugar, se cuecen y fríen las patatas. Después, se mezcla pan molido con sal y pimienta y se reboza la carne con él.
Sopa de maní El maní es un fruto seco que lleva miles de años utilizándose en la gastronomía de Latinoamérica. Para preparar la sopa de maní, en primer lugar, se pela este fruto y se hornean fideos durante unos ocho minutos. En una olla, se dora ajo y se saltea durante cinco minutos cebolla, zanahoria, arvejas o guisantes, apio y pimiento. Tras esto, se pone carne de vaca o pollo, ají y caldo concentrado, y se cocina otros cinco minutos.
Picana La picana es uno de los platos de comida navideños más elaborados en Bolivia. Lleva gran cantidad de carne, pues en él encontramos bistec de vaca, cordero y pollo. Ésta se acompaña de tunta (chuño blanco), patatas, zanahoria, nabo y cebolla. Se le puede añadir llajua.
CHILE
UBICACIÓN: Chile es un país largo y angosto que se extiende por el borde occidental de Sudamérica, con más de 6,000 km de costa en el océano Pacífico. Santiago, su capital, se ubica en un valle rodeado de los Andes y la cordillera de la Costa.
CLIMA: Chile, el norte tiene un clima más seco con temperaturas relativamente altas, mientras que el sur posee un clima más fresco y más húmedo. La precipitación es más frecuente durante los meses de invierno. Además se deben mencionar el clima tropical lluvioso, de Isla de Pascua, el clima marítimo del archipiélago de Juan Fernández y el clima polar del Territorio Chileno Antártico.
CARACTERISTICAS: Chile la caracteriza la existencia de la Cordillera de los Andes, que bordea todo el país de norte a sur, y posee elevaciones superiores a los 6100 metros, la más alta es la del Pico Ojos del Salado.
GASTRONOMIA: La gastronomía típica de la Isla de Pascua está basada principalmente en pescados y mariscos, en especial la langosta. Al igual que en el sur de Chile, el curanto es la comida tradicional de la isla. Se acompaña con papas sin pelar y el "poe", un budín dulce hecho con harina, zapallo y plátanos
ELEMENTOS CULINARIOS: Producto de la mezcla entre la tradición indígena y el aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios. A lo largo del tiempo, ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la alemana e italiana; sin embargo, en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia de la cocina francesa.
PLATILLOS TIPICOS: Ajiaco Este plato no es propiamente chileno, se lo encuentra en Bogotá, Colombia, por ejemplo. Pero en el caso chileno, generalmente se lo realiza con las sobras de carne de un gran asado, cuando el cuerpo está un poco cortado. En el caldo de la carne asada se agregan papas, cebollas picadas, ají, perejil, sal, pimienta, comino y orégano.
Caldillo de congrio Pablo Neruda le dedicó una oda y de paso, lo hizo famoso, especialmente en Isla Negra, donde vivió el poeta. Sin embargo, el caldillo se sirve en todo el litoral central de Chile y hasta un poco más al sur de Talcahuano. Reponedor y nada de pesado, hay preparaciones variadas, pero siempre humeante y presentado en una paila de greda, acompañado de algunos choritos y almejas, además de un buen vino blanco.
Malaya Comino, pimienta, orégano y perejil, huevo duro, cebolla y zanahorias enrollada con la carne de un vacuno joven y cocinada a fuego lento. La malaya se sirve caliente o fría.
COLOMBIA
UBICACIÓN: Situado en la región noroccidental de América del Sur que se encuentra constituido en un estado unitario, social y democrático de derecho cuya forma de gobierno es presidencialista. Es una república que está organizada políticamente en 32 departamentos descentralizados y el Distrito capital de Bogotá, sede del gobierno nacional.
CLIMA: Determinado por aspectos geográficos y atmosféricos tales como precipitaciones, intensidad, radiación solar, temperatura, sistemas de vientos, altitud, continentalidad y humedad atmosférica.1 Los mismos generan un amplio mosaico de climas y microclimas en Colombia, que van desde los más calurosos (30 °C en las costas y llanuras) hasta los más fríos, con temperaturas bajo 0 °C en los picos de las montañas de la Cordillera de los Andes y la Sierra Nevada de Santa Marta.
CARACTERISTICAS: Diversidad de climas, una economía sustentada en la producción de café o petróleo, una riqueza cultural debido en gran parte al mestizaje o un sistema político regido por el bipartidismo.
GASTRONOMIA : En la cocina antioqueña se destacan ingredientes como el cacao, la panela, el maíz, la trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña, el plátano, el frijol y el café. El plato típico de esta región es la bandeja paisa y en ocasiones ha sido considerado para ser plato representativo de Colombia.
ELEMENTOS CULINARIOS : De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca variedades de leguminosas frijoles carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango , el plátano , la papaya la guayaba , el lujo y la maracuyà.
PLATILLOS TIPICOS: AJIACO Compuesto de 3 tipos diferentes de papas, maíz, pollo, zanahorias, y su guasca ingrediente esencial que es una hierba aromática que le da el sabor especial, principalmente, que se puede encontrar en Bogotá y algunos ciudades elAjiaco es uno de los principales platos de Bogota.
TAMAL: Hecho de arroz, harina de color amarillo o blanco, carne de cerdo, pollo, huevo, zanahoria, patatas y envuelto y cocinado en hojas de plátano.
FLANCO: Asado o criollo salsa a base de tomate, cebolla, pimentón y cilantro, el bistec de falda es un corte de carne que debe ser cocido durante varias horas.
ECUADOR
UBICACIÓN: Ecuador se localiza en la costa noroccidental de América del Sur; limita por el sur y por el este con Perú, y con Colombia por el norte. Las famosas Islas Galápagos pertenecen a Ecuador, y están ubicadas a aproximadamente 1 000 kilómetros de la Costa. Ecuador cubre un área de 256 370 Km2 de tierra y es el tercer país más pequeño de Sudamérica después de Uruguay y las Guayanas.
CLIMA: Clima tropical caliente y húmedo, con una muy intensa temporada de lluvias entre diciembre y mayo. Las temperaturas promedio son alrededor de 23°C a 26°C durante todo el año.
CARACTERISTICAS : Es un país de América Latina, también conocido como República de Ecuador, su capital es la ciudad de Quito, sin embargo su ciudad más poblada es Guayaquil.
GASTRONOMIA: La gastronomía de Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país , que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que en Ecuador se encuentran cuatro regiones naturales, costa ,sierra, oriente y región insular o Galápagos con costumbres y tradiciones diferentes.
ELEMENTOS CULINARIOS : La gastronomía costeña es muy variada, se basa en pescado especialmente la corvina, la trucha . Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica ya sea verdes o maduros Los platos costeños más importantes son: arroz con menestra y carne encebollado.
PLATILLOS TIPICOS Cangrejada En la zona costera de Ecuador se crían hasta catorce especies distintas de cangrejos, aunque, no obstante, no todos son comestibles. Los pangora, jaibas, azules y rojos son los que se emplean dentro de la cocina ecuatoriana, concretamente para la preparación de la famosa cangrejada ecuatoriana. Para su elaboración, es necesario hervir los crustáceos previamente junto con el aliño, que se prepara con cebolla blanca, cilantro, pimienta negra, orégano, comino, sal, plátanos verdes y plátanos maduros.
Churrasco Consiste en una chuleta de carne de vacuno cocinada a la plancha o a la brasa acompañada de huevos, arroz, papas, cebolla, ajos y aceite de oliva.
Encebollado EEs un plato original de la provincia de Guayas, al suroeste del país, así como de Manabí, de ahí el nombre de encebollado manabita o manaba. Al igual que la cangrejada, este plato es muy popular de la zona costera en general, ya que se trata de un estofado de pescado acompañado de yuca y cebolla morada .
VENEZUELA
UBICACIÓN: Venezuela es un país de la costa norte de América del Sur. A lo largo de su costa en el Caribe, se ubican islas turísticas tropicales, entre ellas la Isla de Margarita y el archipiélago Los Roques. Al noroeste está la cordillera de los Andes y la ciudad colonial de Mérida. Caracas, la capital, se encuentra en el norte.
CLIMA: Presenta temperaturas cálidas y estables y precipitaciones abundantes durante todo el año.
CARACTERISTICAS: Caracas ha sido considerada uno de los centros culturales, turísticos, industriales y económicos más importantes de America Latina.
GASTRONOMIA : La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa, especialmente de España, Italia, Francia Portugal y África, con la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea.
ELEMENTOS CULINARIOS : Venezuela cuenta con una interesante gastronomía productos de varios orígenes. Desde pescados y crustáceos en la costa, pasando por carnes, quesos y lácteos en las regiones montañosas, hasta frutos tropicales de sus regiones más cálidas. Es muy interesante notar la similitud de ingredientes que hay en la cocina de Venezuela con todo el continente. El maíz y el frijol, como en toda Mesoamérica. También encontramos algunos alimentos básicos en otras partes del continente, como son el plátano macho y la yuca, que son muy utilizados en la región del Caribe.
PLATILLOS TIPICOS Torta Bejarana: A base de plátano, mezclado con mantequilla, canela en polvo, papelón, queso blanco, clavo de olor y almíbar.
Los Negritos Cuya base es el chocolate semi-dulce, cortado en trocitos, y mezclado con harina, mantequilla, nueces, y huevos.
La Tizana Bebida refrescante sin alcohol. Tiene como base varias frutas: piña, mango, fresas, uvas, naranjas, manzanas, papaya, cambure , plátanos pequeños bañadas con limonada poco concentrada, granadina y hielo.
CUBA
UBICACIÓN: Está ubicado en el extremo noroeste de las Antillas, limitando al norte con el Océano Atlántico, que lo separa de Estados Unidos y Bahamas, al este con el Paso de los Vientos, que lo separa de Haití, al sur con el Mar Caribe y al noroeste con el Golfo de México. Con 11 616 000 habitantes en 2017 es el país más poblado de las Antillas, con 110 860 km², el más extenso
CLIMA: El clima de Cuba es tropical, caracterizado por el constante
vientos alisios provenientes
del Océano Atlántico, se divide en dos estaciones, la seca que va desde noviembre a abril, con promedio de temperaturas mínimas que oscilan entre 18°C y 21°C y temperaturas máxima entre 27°C y 26°C; y la temporada de lluvias y caliente que va desde mayo a octubre, en este período, el promedio de temperaturas mínimas varían entre 22°C y 24°C, las temperaturas media máxima varían entre 31°C y 29°C, durante
CARACTERISTICAS: Cuba es un país insular bajo un régimen comunista. Tiene playas de arena blanca como el azúcar y lo cubren campos de tabaco, que
tienen un papel fundamental en la producción de los legendarios cigarros puros del país. La capital, La Habana, está rodeada de casas de colores pastel, con autos de la década de 1950 y arquitectura colonial española en el centro, que data del siglo XVI, La Habana Vieja. En los clubes de danza, se escucha salsa y se realizan espectáculos en el famoso cabaré Tropicana.
GASTRONOMIA: La gastronomía de Cuba es una fusión de las costumbres taína, la cocina española, africana y caribeña. Las recetas cubanas comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas heredadas o por los nativos taínos, y posteriormente combinadas de la cocina española y africana, con unas ciertas influencias caribeñas en especias y sabores.
ELEMENTOS CULINARIOS : La comida cubana es la cocina española, ya que aportó infinidad de ingrediente y la forma de prepararlos. Sin embargo, debido a la dificultad de conseguir algunos de los ingredientes de los platos típicos españoles en Cuba, los criollos fueron poco a poco introduciendo nuevos elementos autóctonos de su país
PLATILLOS TIPICOS Ropa vieja No hay restaurante cubano que no la tenga en el menú ni ama de casa criolla que no tenga su receta propia. Lo que comenzó como un plato para aprovechar la carne.
Ajiaco La “Caldosa” o “Ajiaco”, según la región y lo espeso del caldo, generalmente es un plato que se hace y se come con amigos. Infaltable en las celebraciones, la costumbre es que todos aporten ingredientes que luego se cocinan en una gran cazuela sobre fuego de leña en medio de la calle.
Arroz con pollo a la chorrera Uno de los muchos platos con arroz tĂpicos de la cocina de la isla. Se podrĂa decir que es una de las respuestas cubanas a la paella espaĂąola.
BRASIL
UBICACIÓN : Es el país más grande de América Latina y el quinto más grande del mundo. Sus límites son: al sur, Argentina, Uruguay y Paraguay; al este, el Océano Atlántico; al norte, Venezuela, Colombia, Guyana, Surinam y Guayana Francesa; y al oeste, Bolivia y Perú.
CLIMA: Se caracteriza por ser mayormente cálido, ya que alrededor del 90 % del país se encuentra en la zona tropical, aunque varía entre el ecuatorial en la mayor parte del nordeste y norte.
CARACTERISTICAS: Brasil es un vasto país de Sudamérica que se extiende desde la Cuenca del Amazonas en el norte hasta los viñedos y las enormes cataratas del Iguazú en el sur. Río de Janeiro, simbolizado por su estatua de 38 m
del Cristo Redentor sobre el cerro del Corcovado, es famoso por sus ajetreadas playas Copacabana e Ipanema, junto con su enorme y estridente festival del Carnaval, que cuenta con carros alegóricos, exuberantes disfraces y danza y música samba.
GASTRONOMIA: La alimentación tiene como ingredientes la mandioca, en forma de harina y de beijus, además de frutas, y verduras, pescados, caza, maíz, patata y legumbres, con la llegada de los esclavos traídos de África. Todos los pueblos indígenas conocían el fuego y lo utilizaban tanto para cocinar como para la realización de rituales.
ELEMENTOS CULINARIOS: Las raíces indígenas, europeas, asiáticas y africanas, entre muchas otras, dan lugar a un verdadero mosaico de gentes caracterizado por una variedad étnica y cultural expresada a través de manifestaciones gastronómicas, folclóricas, artísticas, arquitectónicas y festivas.
PLATILLOS TIPICOS: Feijoada Considerado el plato nacional, este es un guisado a base de fríjoles negros, combinados con carnes ahumadas o saladas, de carne o cerdo.
Acarayé Pronunciado en portugués “acarajé”, este plato típico de Bahía consiste en bollos de pan grueso, preparado con fríjoles blancos y cebolla que se dejan en reposo desde la noche anterior.
Coxinha Este es un aperitivo típico de Brasil. En portugués, el término significa literalmente muslito, pues se prepara con pechugas de pollo. Esta se fríe, se envuelve en una masa de tal manera que quede empanada y se fríen nuevamente. Quedan muy similar a las croquetas y se acompaña generalmente con salsa picante.
PERU
UBICACIÓN Perú es un país de Sudamérica que abarca una sección del bosque del Amazonas y Machu Picchu, una antigua ciudad inca en las alturas de los Andes.
CLIMA En todo el Perú debería existir solo un clima tropical de altas temperaturas conforme a la baja latitud; esta situación cambia en la zona andina por la influencia de la altitud de la cordillera
andina. Asimismo esta variedad climática influye en la diversidad ecológica y biológica del Perú.
CARACTERISTICAS La región en torno a Machu Picchu, incluido el Valle Sagrado, el Camino del Inca y la ciudad colonial de Cuzco, es rica en sitios arqueológicos. En la costa árida del Pacífico de Perú se encuentra Lima, la capital, con un centro colonial preservado e importantes colecciones de arte precolombino.
GASTRONOMIA La gastronomía peruana es una celebración del Perú. Un país con una tradición milenaria y un promisorio futuro que no pierde de vista sus raíces y donde el arte del buen comer destaca entre sus habitantes como uno de los signos más distintivos de su identidad.
Lima, ha sido declarada capital gastronómica de América gracias a la amplitud y exquisitez de platillos aprobados de forma contundente por los más prestigiosos chefs y especialistas en el tema. El Perú ha sido designado como el mejor destino culinario del mundo por los World
Travel Awards2018.
ELEMENTOS CULINARIO La cocina peruana ha participado en diferentes concursos a nivel internacional, en los que ha obtenido los mejores puestos y premios. Ganando así popularidad y reconocimiento a nivel mundial. En el año 2012, el Perú fue elegido como Mejor Destino Culinario del mundo. También, por tres años consecutivos, el Perú ganó como el mejor destino culinario de Sudamérica ( South America Leading Culinary Destination – WTA). En el año 2013, la revista Food and Travel Magazine escogío a Perú como “Destination of the year”. Asimismo, ha sido reconocido como Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo por la OEA.
PLATILLOS TIPICOS Cebiche Quizás, el plato típico peruano más conocido a nivel internacional. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado que habita. Los ingredientes básicos de cualquier cebiche del Perú son trozos de pescado, jugo de limón, ají, cebolla y sal.
Aji de gallina Este es un ejemplo perfecto de la influencia francesa en la cocina peruana. Consiste en una crema espesa compuesta por leche, pan y caldo de gallina; además ajo, nueces y ají peruano al que se le agrega gallina cocida y desmenuzada.
Tallarín saltado Un plato singular que nace de la fusión de la comida peruana y la chinacantonesa. Es uno de los platos criollos más pedidos en toda la nación. Japón que potencia el sabor y el aroma de las comidas) y comino. A esta se le añade la cebolla roja, el tomate y la cebollita china picada. Además se le pone sillao(salsa de soya), sal y se sazona al gusto.
RESULTADO Y ANALISIS En este trabajo vimos que le puede servir a cualquier persona del sector gastronรณmico, e incluso puede ayudar a personas que no estรกn familiariza
CONCLUSIÓN La gastronomía latinoamericana nos ofrece una gran variedad de platillos creados de sus rices prehispánicas de cada país y la mezclas culturales que se fueron dando a lo largo de los año, como resultado de esto ahora podemos gozar de la gastronomía actual formada en cada país, ofreciendo un gran abanico de sabores, olores o texturas, creadas con algunos ingrediente único de cada región, así como muchos elementos comunes como las papas, maíz, plátanos pero a pesar de ser elemento muy comunes en estas cocinas nos ofrecen una identidad propia y única en cada país de latino américa dando así la gran importancia a la gastronomía Latinoamérica.
BibliografĂa El mundo http://www.elmundous.com/2016/10/29/la-influencia-de-la-comida-latinoamericana/ ClarĂn Viajes. https://www.clarin.com/viajes/gastronomia-latinoamericana-rescateraices_0_HyWMriFgz.html sabores-del-mundo-cocina-latinoamericana https://conelmorrofino.com/documentales-gastronomicos/ https://es.vikidia.org/wiki/Brasil