Vinos

Tema: Vinos

Alumno: Dulce Gabriela Vázquez Martínez

Profesor: Mario Cisneros

Universidad del Desarrollo Empresarial y Pedagógico

Ciudad de México

08/12/201

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Índice Resumen (asbtract)………………………….…………………………………………..3 Introducción………………………………………..………………………………….….4 Marco contextual…………………..……………………………………………………..5 Historia del vino…………………………………………………………….…………….8 Vinos blancos…………………………………………………………………………..…10 Vinos tinos………………………………………………………………………………...13 Vinos especiales………………………………………………………………………....16 Las botellas……………………………………………………………………………….20 Las etiquetas……………………………………………………………………………..23 Conservación de los vinos La crianza en botellas……………………………………………………………………24 El almacenamiento del vino……………………………………………………..………25 El servicio del vino La temperatura……………………………………………………………………………27 Como abrir el vino……………………………………………………………………..…29 La decantación…………………………………………………………………………...31 Las decantadoras……………………………………………………………..…………33 Las copas…………………………………………………………………………………35 Vinos de Francia Burdeos………………………………………………………………………………...…38 Borgoña……………………………………………………………………………...……39 Champagne………………………………………………………………………...........42 Alsacia…………………………………………………………………………................43 Loira…………………………………………………………………………………….....45 Ródano……………………………………………………………………………………47 Vinos de España Rioja……………………………………………………………………………………….48 Cataluña…………………………………………………………………………………..50 Castilla y León……………………………………………………………………………52 Aragón y Navarra…………………………………………………………………………53 Andalucía…………………………………………………………………………………55 Vinos de Italia Toscana…………………………………………………………………………………...56 Italia Central………………………………………………………………………………58 Sur de Italia…………………………………………………………………………….…59 Vinos de Alemania Ahr…………………………………………………………………………………………61 Baden…………………………………………………………………………………..…62 Franconia…………………………………………………………………………………63 Hessische Bergstraß…………………………………………………………………….64 Mosela-Sarre-Ruwer……………………………………………………………….……65 Palatinado……………………………………………………………………………...…67 Rheingua……………………………………………………………………………….…68 Hesse Renano……………………………………………………………………………69 Saale-Unstrut……………………………………………………………………………..70 1

Sajonia…………………………………………………………………………………….71 Württemberg……………………………………………………………………………...72 Vino de los Estados Unidos California………………………………………………………………………………….73 Noroeste de los Estados Unidos…………………………………………………….….75 Noreste los Estados Unidos…………………………………………………………..…76 Sur y medio oeste los Estados Unidos…………………………………………………77 Canadá………………………………………………………………………………...….78 Vinos de México Baja California……………………………………………………………………………80 Sonora………………………………………………………………………………….…81 Laguna………………………………………………………………………………….…81 Parras…………………………………………………………………………………..…81 San Juan del Río…………………………………………………………………………81 Zacatecas…………………………………………………………………………………81 Conclusión………..…………………………………………………………………..…82 Bibliografía…………………………………………..…………………………………..83

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Resumen El vino es el alimento obtenido por la fermentación de la uva y debería ser considerado como una obra de arte, ya que es fruto del trabajo y sacrificio de las personas que gracias a su esfuerzo elaboran un producto tan antiguo como la propia humanidad, y que ha imprimido un marcado carácter a los pueblos y civilizaciones que han sabido apreciarlo y consumirlo pero su papel en la historia de nuestra cultura es incluso más amplio y más profundo. Es de este modo que a continuación se presenta un trabajo de investigación el cual abarca la elección de vinos, la conservación, el servicio de un vino y las regiones vinícolas más importantes de los países en donde se cultiva la vid.

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Introducción El objetivo de este trabajo es conocer un poco más sobre el vino, ya que aunque todos conocemos esta bebida no sabemos cuáles son las principales características que tiene. En el trabajo se podrá encontrar con la historia y los orígenes del vino, así como las características de los vinos blancos, tintos, rosados y especiales.

Asimismo, se podrá encontrar sus principales cepas. Incluso hay información sobre las botellas y sus diferentes tamaños, las etiquetas y que debe de contener una, la crianza en botella, el corcho, el almacenamiento, las temperaturas que tienen que tener cada uno de los vinos, la manera correcta de abrir una botella con sacacorchos, la decantación y los decantadores, las copas y sus diferentes tamaños. Además encontraremos información sobre las principales regiones del mundo en donde se cultivan y se hacen los vinos más importantes del mundo, con una pequeña explicación de que tipo de cepas se utilizan en cada una de estas regiones.

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Marco Contextual La historia del vino ha discurrido paralelamente a la historia de la humanidad. El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del zumo de uva, la cual se produce gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de las uvas. El nombre vino procede del latín vinum, que se cree que procede del griego oinos e incluso del sánscrito vêna.

La elaboración de vino se introduce en Italia en el 200 a.C. Los romanos adoptan al dios griego del vin o cambiándole de nombre, así, Dioniso se convierte en Baco, símbolo de la festividad asociada al consumo de vino. Los romanos hicieron gala de su practicidad y gran conocimiento tecnológico también en lo referente al cultivo de la vid y elaboración del vino. De hecho, comienzan a experimentar con los injertos de vides. Plinio el Viejo, en su obra “Naturalis Historiae”, dedica un libro entero a describir las diferentes variedades de uva existentes en la época, y deja testimonio de que ya se elaboraban más de medio centenar de vinos distintos.

También comienzan a utilizarse cubas de madera para transportar el vino, según se recoge en las crónicas de Julio César sobre la Guerra de las Galias.

Los romanos celebraban cada año la fiesta de la vendimia. El primer mosto era mezclado con miel (obtenían lo que se conocía como mulsum, una apreciada bebida que se servía al comienzo de los banquetes), y el resto se almacenaba para que fermentara en grandes tinajas de barro. Aparece la figura del vinatero (antecesor del bodeguero moderno), quien añadía al vino sustancias para blanquearlos (los vinos blancos eran los más valorados por los romanos, de forma que se clarificaban), realizaba maceraciones con hierbas para proporcionarles aromas o guardaba parte de la cosecha en ánforas durante 15 o 25 años para que el vino madurase (lo que era muy apreciado por los patricios romanos).

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Símbolo de riqueza, poder y lujo, el vino blanco se servía en copas de cristal en las casas de los nobles, mientras que el vino tinto se servía en las tabernas populares (como así han confirmado excavaciones realizadas en ciudades como Pompeya).

El vino se convierte en una importante actividad económica, incluso se importan vinos traídos de Grecia. Apicius, en su obra De Re Coquinaria (el primer libro de cocina de la época e importante obra documental sobre la culinaria del Imperio Romano), menciona que el vino se emplea en la elaboración de muchos platos romanos.

Desde Italia, el cultivo de la vid se extiende hacia Galia (Francia). Los galos imitaron a sus vecinos del norte de Europa, quienes usaban barricas de madera para conservar la cerveza, y emplearon estas barricas para almacenar el vino. Los visigodos heredaron la tradición romana del cultivo de la vid y elaboración del vino.

Una tercera parte de la vieja Europa se siembra de vides y se produce vino en Alemania, Francia, Italia y España, entre otros.

Durante la Edad Media, las tierras (y con ellas los cultivos de vid) pasan a ser propiedad de la Iglesia y los reyes. Así, la elaboración del vino queda circunscrita a monasterios y castillos. En este periodo se hace extensivo el uso de las barricas de madera para almacenar el vino y, de forma casual, aparecen las primeras bodegas. En este periodo se entiende por bodega el lugar para guardar las barricas de vino, valiosa mercancía que había que proteger de los saqueos, por lo que se guardaban en los sótanos de monasterios y castillos.

En la Península Ibérica, los Reyes Católicos iban reconquistando territorio a los musulmanes, terrenos en los que se replantaban vides. Tras la Reconquista, se plantan vides en el Camino de Santiago, en las zonas de Rioja y Ribera del Duero.

A partir del siglo XII comienzan a plantarse viñedos en Cataluña y en la zona de Jerez. Durante el siglo XV se lleva el vino a las Islas Canarias, datándose el cultivo de la primera vid en el año 1497.

Los colonizadores españoles llevaban la vid al Nuevo Mundo y empleaban las materias primas de allí traídas (café, cacao, etc) para comerciar con ellas (en Burdeos, el vino se cambiaba por café, por ejemplo). Mientras, el Renacimiento avanzaba y acababa con el oscurantismo medieval en todos los sentidos.

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Se abre una nueva etapa en la historia del vino, con el perfeccionamiento –en los siglos XVII y XVIII– de las técnicas de vinificación. En este periodo, los vinos de Borgoña, Burdeos y Champaña (Francia) adquieren parte de su posterior fama mundial, gracias, en gran medida, a los comerciantes del norte de Europa.

Comienzan a utilizarse las botellas de vidrio para conservar el vino y se inventa el tapón de corcho. También en este momento, el monje Dom Pérignon descubre cómo elaborar el vino espumoso en la región de Champagne .

Objetivo general: El conocimiento del vino tiene miles de años y sigue presente en nuestros días, ya que en todo el mundo se sigue cultivando la vid. El propósito de este trabajo es dar a conocer las principales características que tienen los vinos.

Objetivo específico: La finalidad del trabajo es dar a conocer los diferentes tipos de uvas que se necesitan para hacer los vinos, así como las regiones en donde se cultivan, y todo lo relacionado con el vino; las botellas, las copas, la decantación, el almacenamiento, etiquetas y características de todos los vinos que existen.

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Historia del Vino Las leyendas y la historia rodean los orígenes del vino. La vid (vitis vinífera) es una planta indócil cuyas huellas se encuentran en Oriente Medio en los fósiles que datan de principios de la era terciaria. Pero para disponer de vino se debió esperar el a que el primer viticultor tuviera la idea de podar esta vid para obtener uvas de mayor tamaño. El vino nació probablemente en Oriente Próximo, a partir de la experiencia y de las técnicas transmitidas de generación en generación hace 7000 u 8000 años.

El vino se fue difundiendo poco a poco hacia el Oeste y el Mediterráneo. Las grandes civilizaciones contribuyeron al desarrollo del cultivo de la vid y de la vinificación. En Ur (Mesopotamia) se ha encontrado un papel que representa una escena de libraciones. Los egipcios utilizaban el vino es sus ritos funerarios hace unos 5000 años. Por su parte, la Biblia contiene numerosas alusiones a esta bebida.

En la época de Homero, el vino ya era de consumo corriente, de hecho aparece en la Ilíada y la Odisea. Con la expansión de los griegos, la vid prosiguió su camino hacia Sicilia y Campania. Más tarde, los romanos la plantaron en todas las provincias de su inmenso imperio. Eran viticultores notables, y dieron un formidable impulso a la vitivinicultura y a los métodos de vinificación.

Los viñedos de las regiones que más tarde pasarían a ser Francia, conocieron un periodo feliz con los galos, quienes inventaron el tonel, que termino por reemplazar a las ánforas de la antigüedad. El vino, que durante mucho tiempo fue romano, pasó a ser cristiano desde principios de la Edad Media; las órdenes monásticas fueron sus mayores propagandistas. El vino de misa se encuentra en el origen de los grandes viñedos de las diferentes regiones francesas, en particular los de Borgoña, que lo debe todo a los cistercienses.

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En él sus, los viñedos bordeleses deben su éxito a los ingleses y a los holandeses, a quienes les gustaban los vinos del Gironde. En el siglo XVII, su extensión permitió el descubrimiento de las fabulosas tierras del Médoc, que proporcionaban vinos que prometían un éxito mundial. Con el dominio de la fabricación del vidrio, que permitía obtener botellas más sólidas, las exportaciones conocieron un desarrollo formidable.

No obstante, a partir de 1864, la filoxera provocó una seria interrupción en el mundo del vino. Este insecto procedente de América dejo a los viñedos franceses exangües. Después de que ningún tratamiento lograra erradicar la plaga, se encontró una solución milagrosa, consistente en injertar la vid fresca sobre los porta injertos de origen americano, resistentes a la epidemia.

Poco a poco los viñedos franceses se fueron reconstruyendo. En la actualidad cubren 0,9 millones de hectáreas y producen al año unos 55 millones de hectolitros de vino que se reparten en las cuatro categorías según su origen y su calidad.

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Vinos Blancos El vino blanco se elabora a partir de mosto de uvas blancas o tintas, siempre y cuando estas últimas no presenten pulpa coloreada y no se someta a maceración con sus hollejos.

Un vino blanco se caracteriza por lo tanto, por su elaboración "en virgen", término con el que se define en enología la fermentación del mosto en ausencia de partes sólidas, a diferencia de un vino tinto o clarete donde la fermentación se realiza en presencia total o parcial de sus hollejos.

La definición legal de estos vinos impide la maceración en la fase fermentativa, pero no necesariamente ha de evitarse en el periodo prefermentativo, donde los hollejos y otros componentes de la vendimia, pueden intercambiar sustancias con el mosto en mayor o menor grado y según la técnica de elaboración adoptada por el enólogo de la bodega.

En cuanto al azúcar, Los vinos blancos suelen ser "secos", es decir casi sin azúcar, o con un contenido en azúcares residuales inferior a 5 gramos/litro, aunque existen vinos con niveles de azúcares superiores, pudiéndose clasificar los vinos blancos de acuerdo con las siguientes categorías: Tipo de vino Seco Abocado Semiseco Semidulce Dulce

Azúcar (gramos/litro) <5 5 a 15 15 a 30 30 a 50 >50

Estos azúcares residuales proceden en su mayor parte del mosto, quedándose sin transformar en alcohol durante la fermentación una cierta cantidad de los mismos.

Aunque en otros casos, el origen de estas sustancias se debe a la adición autorizada de azúcares, bajo la forma de mosto concentrado o de productos similares procedentes de otras vendimias.

Independientemente de la clasificación anterior, los vinos blancos se pueden agrupar según su elaboración e incluso crianza si ésta existiese, en los siguientes Tipos: 10

Vinos "jóvenes" o del año, donde predominan los caracteres de juventud o primarios, especialmente los aromáticos, pudiendo evolucionar positivamente por reducción en botella solo en determinados casos.

Vinos "criados o envejecidos en barrica", donde después de una estancia en barricas de madera, seguido de otro periodo en botella, los vinos pierden la frescura de la juventud y adquieren otros caracteres sensoriales de tipo terciario o maderizados.

Vinos "fermentados en barrica", que presentan aspectos intermedios entre los anteriores, pero con matices sensoriales más profundos y diferenciadores.

Vinos "generosos" de crianza, fundamentalmente oxidativa y en algunos casos bajo un velo de levaduras, poseyendo unos caracteres sensoriales de una gran tipicidad.

Otra forma de clasificar los vinos blancos es atendiendo a su origen o variedad de uva utilizada en su elaboración, clasificándose éstos en los siguientes grupos: Vinos blancos "neutros" que no poseen un aroma varietal particular, pero que pueden tener aromas primarios de juventud procedentes del proceso de elaboración.

Vinos blancos "aromáticos" donde la variedad de uva comunica un perfil sensorial característico, especialmente en el apartado de aromas, destacando variedades como: Albariño, Chardonnay, Chenin blanc, Godello, Malvasía, Moscatel, Petit arvine, Riesling, Sauvignon blanc, Treixadura, Viognier, etc.

Las variedades de uva blanca Uno de los caracteres más importantes de los vinos blancos es la presencia de aromas varietales de mayor o menor intensidad, cuyo origen se encuentra en las distintas variedades de uva, y siempre que estén cultivadas de forma correcta, evitando la aparición de enfermedades que pudiesen afectar a la calidad de la vendimia, y controlando su maduración para determinar el momento óptimo de realizar la vendimia.

Además de los aromas, otra importante característica de estos vinos, se encuentra en un equilibrio de sensaciones en la boca, donde juegan un importante papel la acidez, y otras sustancias que le confieren una mayor estructura o volumen, tales como azúcares residuales, glicerina, etc.

El perfil aromático de cada variedad de uva se expresa según la síntesis y acumulación de los compuestos aromáticos en diversas partes de la uva, donde destaca fundamentalmente el hollejo, habiéndose descubierto en la actualidad un buen número de estas sustancias, donde destacan las familias de terpenos, norisoprenoides, metoxipirazinas, tioles, ácidos grasos, compuestos fenólicos, etc.

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La combinación de estas sustancias en distintas cantidades y proporciones, hacen que cada variedad de uva posea un determinado perfil aromático, que en algunos casos se expresa con una gran nitidez y personalidad, y en muchos otros no tanto; pudiéndose las viníferas tintas y blancas clasificarse en los siguientes grupos: Variedades muy aromáticas moscateles: Moscatel de Alejandría o de Málaga, Moscatel fino o de grano menudo y Malvasía.

Variedades muy aromáticas no moscateles: Albariño, Gewürtztraminer, Loureiro, Müller Thurgau, Riesling, Sylvaner, etc.

Variedades aromáticas: Albillo, Brancellao, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Chenin Blanc, Godello, Malbec, Merlot, Parellada, Pinol noir, Sauvignon, Syrah, Tempranillo blanco, Treixadura, Verdejo, Viognier, etc.

Variedades poco aromáticas: Airen, Blanca Cayetana, Chenin blanc, Garnacha blanca, Monastrell, Palomino, Viura, Zalema, etc.

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Vinos Tintos Este vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

Es importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduración de los frutos de la vid.

Habitualmente en la recogida se desechan racimos verdes o dañados para que no afecten al sabor del vino resultante.

Los racimos de uva se retiran manualmente de la vid mediante el uso de corquetes o tijeras, o de forma mecanizada en el caso de viñas emparradas en espalderas. En el caso manual suelen depositarse en grandes cestos que, tras llenarse, se vuelcan en tractores, para trasladarlos a la bodega.

Para vinos selectos, la uva se recoge en pequeños cestos y se transporta en estos hasta la bodega, para evitar que la uva se aplaste y comience su fermentación durante el transporte, para que todo el proceso pueda controlarse en la bodega.

Una vez en la bodega, existen dos métodos de elaboración: el de maceración carbónica, con uva entera y confinada (tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se elimina el raspón del racimo y se rompe la uva antes de la fermentación por levaduras (utilizado por las empresas bodegueras, para destinarlos a crianza).

La uva no se lava para que las levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la fermentación. Sin embargo, es muy importante el cuidado de la higiene previo a su posterior proceso.

Según el tiempo de envejecimiento de los vinos en la barrica y en la botella, los vinos tintos se clasifican en:  

Joven o de año: no ha pasado ningún tiempo en la barrica o no el suficiente para ser considerado crianza.

Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en la barrica (según lo marcado por las diversas denominaciones de origen), y permanece reposando en la botella hasta cumplir dos años tras su elaboración, antes de poder ser comercializado.

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Reserva: como mínimo un año en la barrica y reposo en la botella hasta haber transcurrido tres años desde su elaboración.

Gran reserva: al menos dieciocho meses en la barrica y el resto en la botella, y puede comercializarse tras el sexto año. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.

Cabernet Sauvignon Este tipo de cepa de vino tinto se puede encontrar en muchas regiones pero la más noble de todas se halla en Burdeos (Francia). De color púrpura oscuro o rubí, este vino goza de cuerpo medio a gran cuerpo y es considerado un fino vino tinto seco.

Además, esta cepa combina excelente con Sangiovese, Merlot y Syrah.

Garnacha Este tipo de uva se cultiva en España, California y, sobretodo, en el valle de Ródano al sur de Francia. Es una cepa comúnmente mezclada con Syrah. El Garnacha posee cuerpo mediano a gran cuerpo.

Malbec Su cosecha algun a vez fue importante en Burdeos y el valle de Loira (Francia). Actualmente, los veranos calurosos y secos de Argentina lo han convertido en la uva por excelencia del país sudamericano. Es ideal para el maridaje con carnes rojas.

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Merlot Por su baja acidez, ha ganado una gran popularidad en los últimos años. Es un vino suave con sabores a moras, ciruelas y cerezas, es recomendado para bebedores principiantes.

Se puede mezclar con el Cabernet.

Pinot Noir De este tipo de cepa, aunque es una uva muy difícil de cultivar, se obtiene una excelente calidad de vino. Esta uva cosechada en Borgoña (Francia) o en regiones más frías de California (Estados Unidos), es también utilizada para la elaboración de champagne rosa.

Sangiovese Principalmente de Chianti, región italiana de la Toscana, el Sangiovese es un vino complejo y de cuerpo medio, de aromas y sabores variados que usualmente suele ser combinado con cepas de Cabernet.

Syrah En Australia y Sudáfrica e s también conocido como Shiraz. Es un vino de acidez moderada que presenta aromas y sabores a frutos silvestres negros y especias como la pimienta negra. Ideal para ser mezclado con variedades como el Garnacha y Cabernet.

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Vinos Especiales Los vinos especiales son aquellos en los que encontramos unas características únicas, debidas a peculiaridades en el tipo de uvas o en los procesos de elaboración que emplean. Estos métodos difieren de los procesos tradicionales de elaboración de vino más extendidos y por ello, dan lugar a vinos radicalmente diferentes a los tintos, blancos y rosados que se producen de forma mayoritaria en el mundo. Una adaptación climática, un agente externo que actúa sobre la uva o una innovación en la técnica de la elaboración del vino, suelen ser la semilla originaria de este tipo de vinos, que con el paso de los años y la tradición, terminan por adquirir entidad propia.

Vinos fortificados o encabezados Los términos “fortificados” o “encabezados” hacen referencia general a todos aquellos vinos a los cuales se les ha añadido alcohol, normalmente vínico, esto es obteni do por la destilación de vino, orujos u otros productos de la viña. Si este alcohol es añadido durante el proceso de fermentación, hablaremos de vinos encabezados, quedando el término de fortificados para todos los vinos a los cuales se ha añadido alcohol, independientemente de cuál sea el momento de la adición dentro del proceso de elaboración. Este tipo de técnicas se comenzaron a extender, sobre todo, a partir del siglo XVII. En esta época, se genera la necesidad de someter al vino a un proceso que permita que sea transportado en largas travesías marítimas sin echarse a perder. El principal problema que había, es que las condiciones de inestabilidad durante los viajes propiciaban una nueva fermentación de los vinos en el interior de los toneles de transporte. Para solucionarlo, se empezó a añadir alcohol adicional a los vinos antes de embarcarlos, ya que un alto contenido en alcohol limita la capacidad de las levaduras de transformar el azúcar del mosto en alcohol. Esta innovación, que hizo de la necesidad virtud, se le atribuye a los ingleses, dando origen al vino fortificado por excelencia, el Oporto. En general, podemos decir que los fortificados suelen ser vinos muy dulces y con un contenido de alcohol de entre el 16% y el 20%, siendo perfectos como vinos de postre.

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Vinos dulces naturales Son vinos encabezados a los que se añade alcohol vínico durante la fermentación del mosto, con el objetivo de detener el proceso. La fermentación parcial supone que el vino resultante conserve gran cantidad de azúcares naturales. Dentro de esta categoría encontraríamos al ya citado Oporto, junto con los vinos de Madeira, el Pedro Ximénez, los Moscateles o las Mistelas.

Vinos generosos Son vinos produc idos a partir de uvas selectas. Sus elaboraciones siguen una serie de normas tradicionales y específicas según su región de origen. Entre estas normas, se incluye la adición de alcohol y de vinos dulces naturales durante momentos concretos del proceso de elaboración.

Presentan un contenido de alcohol de entre el 14% y el 23%, siendo la mayor cantidad producto de la propia fermentación del mosto, y pueden ser secos abocados o dulces. Entre ellos, también podemos encontrar Oportos, vinos de Madeira, vinos de Málaga, Sauternes (Francia), Condado de Huelva y Jerez o Montilla-Moriles.

Vinos licorosos generosos Se obtienen por métodos específicos: bien por cabeceos, mezcla de vino añejo con vino nuevo; o bien por combinación de vinos generosos con vinos dulces naturales, o directamente con mostos concentrados. Deben presentar una concentración de azúcares de, al menos, 100 gramos por litro. Su concentración de alcohol es de entre el 13,5% y el 23%.

Vinos licorosos Son similares a los anteriores, pero su elaboración no exige la utilización de métodos específicos y presentan una concentración menor de azúcares, aunque aún alta, por encima de 50 gramos por litro.

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Vinos enverados La particularidad de los vinos enverados no se debe a peculiaridades de su proceso de elaboración, sino a las características climáticas de las zonas donde se producen, que impiden una completa maduración de las uvas. Se caracterizan por presentar un contenido alcohólico bajo, de entre el 7% y el 9%, y una marcada acidez. Un ejemplo de estos vinos son algunos Ribeiros y los Chacolíes, que se producen a partir de uvas verdes.

Mistelas Las mistelas son el producto de añadir al mosto de uva, alcohol destilado, pudiendo ser este alcohol de origen vínico o no. Siendo estrictos, las mistelas no deberían ser consideradas vinos, ya que en su proceso de elaboración no existe fermentación, o en todo caso se trata de una semifermentación. El producto final presenta un contenido de alcohol del 13% al 23%, y una concentración de azúcar de 80 gramos por litro, como mínimo.

Vinos Tardíos Los vinos tardíos son aquellos elaborados a partir de uvas demasiado maduras.

Esto produce que el contenido en azúcares del producto final sea más alto de lo habitual. Durante la fermentación, las levaduras no son capaces de transformar en alcohol una cantidad tan elevada de azúcares, por lo que este proceso se detiene de manera natural cuando el volumen de alcohol alcanza el 16% – 17%. Los vinos tardíos suelen ser muy aromáticos, dulces, ácidos y con cuerpo.

Vinos apasimentados Originarios de algunas regiones de Italia. El producto de los vinos apasimentados presenta, al igual que en el caso de los vinos tardíos, una cantidad de azúcar elevada. En este caso, en lugar de recolectar la uva más tarde de su punto óptimo de madurez, lo que se hace es recogerla en el momento idóneo, pero reservarla durante al menos 30 días antes de extraer el mosto. Durante este tiempo, la uva se pacifica, dando lugar a vinos dulces, estructurados y con alto contenido alcohólico.

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Ice wines Los vinos de hielo son elaborados a partir de uvas de zonas frías, que se congelan de manera natural por el efecto del clima antes de ser vendimiadas. Estas uvas presentan una alta concentración de azúcar, debido a que la congelación del agua del interior de la uva hace que el hollejo se rompa, con lo que se pierde hidratación. Los vinos elaborados con este tipo de uvas son dulces, de gran persistencia aromática, frescos y con marcado carácter ácido.

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Botella La botella es importante, ya que nos proporciona, además de la primera impresión, junto con las de etiqueta, una protección contra el vino. Todas las botellas están hechas de vidrio, que es un material inerte. Esto quiere decir que el vino no sufre cambios debido a este material, aunque sabemos que la última fase de evolución el vino la consigue ahí.

El vidrio por lo general está hecho de sílice y un colorante llamado óxido ferroso, que le confiere ese típico color verdoso. También las hay de color marrón, pero está en desuso. El color verde de las botellas tiene diferentes tonalidades y es decisión de los enólogos y dueños seleccionar el que más satisfaga a sus gustos. La tonalidad verdosa ayuda a los vinos, ya que filtra los rayos ultravioleta del sol, responsables de la decoloración en los tonos rojos, con lo que se perdería una carga importante de vino.

Las botellas de vidrio, desde las antigüedades, son consideradas ideales para la guarda del vino, ya que es un material inerte. En muchas casos, se pintan de color verdoso o café para evitar que los rayos ultravioleta decoloren el vino en los tintos más comúnmente.

Formas Las botellas se han utilizado como un distintivo de la zona desde años, sabemos que existen botellas tipo borgoñes (de Borgoña), bordelesa (de Burdeos), alsaciana (de Alsacia), de bolsa de cabra o bockbeutel (de Francia), la champañera (de Champagne), la de Chianti o las jerezanas y de Oporto con formas particulares.

De hecho, ya en el año 1560 se utilizaban distintivos en botella para la zona de Rioja, hasta llegar a los nuevos diseños de botellas troncocónicas, con más vidrio o formas caprichosas.

Esas formas diversas ayudan en cierta manera a saber cómo es el vino.

Si encontramos una botella tipo alsaciano, el vino que probablemente contenga será blanco, fresco, ligero y de buena acidez, aunque hay casos en los que los tintos también tienen cabida en estas botellas.

Las bordelesas son las botellas que más encontramos en el mercado.

Tienen un cuello y bajan a una zona que llamamos “hombros”, notorias y evidentes, porque adquieren esa forma en donde se ensancha la botella. Se usa por lo general para los vinos de añejamiento que

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pudiesen tener sedimento y con esa forma es mucho más fácil decantarlos y eliminarlo.

Las botellas tipo borgoñés, a diferencia de las bordalesas, no suelen tener hombros, con lo que el producto que contienen seguramente no tendrá mucho sedimento y el decantado se haría sólo en ocasiones especiales.

Además de la forma, y el tamaño de la botella es muy importante. Las más conocidas son las botellas de 750 y de 375 ml.

Comercialmente, son las que mejor conservación nos dan en los vinos.

Existen algunas de volúmenes superiores, como las márgum una botella doble que contiene 1500 ml.

Dentro del sinfín de tamaños y formas que existen de botellas, tenemos desde las que dan una copa hasta las que se abren en la boda de una hija con 30 litros de capacidad. Del volumen depende la conservación, a mayor volumen mejor conservación.

Estos son los tamaños: Cuarto 187 ml Media, 375 ml (estándar) Tres cuartos, 750 ml (estándar) Mágnum, 1500 ml Jeroboam, 1500 ml Matusalén o Imperial, 6 l Salmanasar, 9 l Nabucodonosor, 15 l Salomón, 18 l Primat, 27 l La Modernidad En la actualidad encontramos en el mercado botellas de todos tipos, pero las que están revolucionando el mercado son aquellas en las cuales, la cantidad de vidrio es mayor, por eso son más pesadas y gustan más a la gente. Para producirlas, el costo es mayor que lo normal por la cantidad de vidrio.

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El fondo de la botella Todas las botellas tienen en la parte de la base una concavidad que les sirve para dar estructura al vidrio. A diferencia de lo que suele pensarse, no es para retener sedimentos o servir el vino.

La concavidad será más profunda de acuerdo con el peso de la botella o la cantidad de vidrio, así como por el uso que se le dará.

Por ejemplo, las que son de vino espumoso necesitan resistir presiones altas de gas carbónico y, por ello, hace falta más resistencia y en consecuencia más concavidad.

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Etiqueta

Notas de cata: en algunas botellas en la contra etiqueta aparece una breve descripciรณn del vino de sus aromas, sabores y posibles maridajes, esto nos darรก una idea de lo que enfrentaremos cuando descorchemos la botella.

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Crianza en Botella Cuando se habla de crianza, se relaciona automáticamente con la que se lleva a cabo en barrica, pero lo cierto es que este concepto incluye también otro proceso imprescindible: la crianza en botella.

A diferencia de la que se realiza en las barricas, la crianza en botella se realiza en ausencia casi total de oxígeno, no es completa porque algo entra por los poros del corcho. En estas condiciones se dan una serie de reacciones básicas para que el vino poco expresivo, concentrado y basto procedente de la barrica pueda ser consumido.

Gracias a estas reacciones se da una integración de los componentes sápidos que es fundamental para obtener los “vinos equilibrados” tan ambicionados por los enólogos. También hay una armonización y un aumento de la complejidad de los aromas, siendo durante el envecimiento cuando los aromas primarios y secundarios se transforman en el bouquet.

Condiciones de la crianza en botella.

– Temperatura ideal: 12-16ºC – Botella tumbada, para que así el vino empape el corcho e impida la entrada de oxígeno.

El corcho es vital para que este proceso sea exitoso, de hecho es uno de los elementos más caros de la botella.

Este envejecimiento es un proceso lento e imprescindible: el tiempo que pasará en botella un vino es variable y será mayor cuanto más larga haya sido la crianza en madera. El motivo por el las denominaciones de origen establecen una serie de periodos mínimos de crianza (botella y barrica) para poder etiquetar un vino como Joven, Crianza, Reserva o Gran reserva cómo en el caso por ejemplo de La Rioja, es el de que el consumidor se haga una idea de la vida útil del vino y también para que los vinos puedan ser bebidos una vez adquiridos. Este sistema tiene la ventaja de que la mayoría de las personas que compran vino lo hacen para consumirlo en el momento, pero sin embargo establece unos plazos generales un tanto absurdos porque el que mejor puede establecer el tiempo que necesita de crianza un vino es el enólogo. En muchas ocasiones además muchos vinos pasan en madera más tiempo del que necesitan únicamente para obtener la calificación de Reserva y Gran Reserva, de 24

mayor valor añadido que al ser consumidos resultan muy maderizados y en muchas ocasiones son imbebibles.

Almacenamiento La vida del vino depende en buena medida de su correcta conservación. Para que esto se produzca, hay que tener en cuenta varios aspectos. Lo primero que tenemos que hacer si queremos almacenar vinos es tener el espacio idóneo para ello.

Lo ideal sería disponer de un sótano o garaje, en caso de no disponer de un espacio similar se puede aislar alguna habitación.

Las estanterías para las botellas deben ser rígidas, estables y de fácil acceso y limpieza.

En caso de no disponer de una dispensa adecuada, existen en el mercado armarios frigoríficos capaces de mantener las condiciones ideales de almacenaje y que se pueden guardar en cualquier sitio.

Luz Cómo regla general para el almacenaje del vino debe estar protegido de la luz.

Aunque en muchos locales veamos que las botellas están expuestas, hay que evitarlo.

Lo mejor es guardarlas en un lugar oscuro, alejadas de las ventanas y la luz directa.

La luz puede estropear un vino, especialmente los blancos.

Ruido Tampoco le van muy bien las vibraciones, ni los ruidos en el proceso de almacenaje del vino.

Temperatura Es la gran asignatura pendiente de la restauración aunque por suerte esta tendencia va cambiando y cada vez son más los que cuentan con neveras especiales para vinos. La temperatura del vino tiene mucha importancia, es un requisito fundamental para poder disfrutar de la botella como se merece. El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5ºC y 18ºC, siendo el punto óptimo entre 10ºC 12ºC. Hay que evitar los cambios de temperatura bruscos pues afectan principalmente al corcho, que cambia de tamaño y permite filtraciones de vino.

Humedad Se recomienda que haya humedad en el ambiente, lo ideal es entre el 60% y el 70%. La humedad y la posición horizontal de las botellas son responsables de la buena conservación del corcho.

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Olores En la conservación y almacenaje del vino hay que evitar los olores fuertes cerca de las botellas. Se debe evitar almacenar otros objetos en la bodega, especialmente aquellos que desprendan olores.

Movimientos El vino debe moverse lo menos posible, cuanto más añejo sea el vino más posibilidades tiene de estropearse.

Posición Las botellas de vino deben guardarse en posición horizontal para que estén en contacto con el corcho y el tapón no se seque. Otra forma de colocarlas es ligeramente inclinada hacia arriba, para que el sedimento del vino se acumule en el fondo de la botella, siempre y cuando el corcho se mantenga húmedo. Si el tapón del vino es de silicona o de plástico se pueden conservar las botellas en posición vertical. Igualmente, para los vinos espumosos, cavas, champagnes, lambruscos, vinos de aguja, prossecos… hay una tendencia actual que indica que estarán mejor de pie.

Registro Por último, es muy útil en la conservación de las botellas de vino, evitar moverlas demasiadas veces, realizar un registro de cada entrada de nueva referencia con los datos básicos y poder colgar esta información en el cuello de las botellas para tenerla a mano en cuanto se necesite.

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Temperatura Tintos Los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16 y los 18 º C para que se puedan conservar todos sus matices y se perciban adecuadamente sus componentes. Una excesiva temperatura provoca que la volatilidad del alcohol inunde el paladar, haciendo imposible la captación de los distintos aromas.

Es más con el calor, la evaporación de los alcoholes hace que afloren los aromas más fuertes y menos agradables del vino.

Los tintos jóvenes pueden presentarse entre los 12 y 14º C para resaltar su frescura y matices florales, los crianzas entre los 16 y 18ºC y los de grandes añadas a 20ºC. Por tanto, nada de servir los tintos a temperatura ambiente y menos en verano. En verano será conveniente el enfríalos en una cubitera e incluso servirlos un poquito más bajos, porque a lo largo de la comida irán subiendo de grados.

Blancos y Rosados Los vinos blancos jóvenes secos, se tomarán frescos, pero no muy fríos, entre 7 y 10º C para disfrutar de sus aromas de fruta. Una temperatura más alta destaca el alcohol y una excesivamente baja resalta su acidez y enmascara su personalidad.

Los vinos blancos dulces es aconsejable servirlos a 6ºC, temperatura a la cual se resalta su carácter frutal y su expresión dulce.

Los blancos con crianza, entre 10 y 12 º C. A temperaturas más bajas se pierden los aromas complejos del roble.

Los blancos generosos (manzanillas y finos) se deben servir entre 7º y 10º C Para los vinos rosados se recomienda que la temperatura de servicio esté entre los 6 y 7º C.

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Cavas La temperatura ideal recomendada para tomar el cava oscila entre 5ยบ y 7ยบ.

Como llegar a la temperatura ideal Esta temperatura se consigue de modo gradual. Nunca metiendo el VINO en el congelador. Si se trata de un blanco, rosado o cava, hay que ponerlo en la nevera unas horas antes de servirlo. En la mesa, la mejor opciรณn para conservarlo fresco es una cubitera con agua y hielo.

Por debajo de los 5ยบ C no se pueden percibir de la misma forma los sabores

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Como abrir un vino 1. Posición correcta Mantener la botella de vino en posición vertical inmóvil o intentando moverla lo menos posible. De esta forma evitaremos que los posibles posos o sedimentos puedan alterar o enturbiar el vino.

2. Extraer la cápsula Utilizaremos el corta cápsulas o cortante del sacacorchos, para cortar la cápsula por debajo del gollete, es decir del cuello. Se realiza sin girar la botella. Completamos la circunferencia para extraer la cápsula que dejará al descubierto el corcho. Limpiamos el gollete y la parte superior del tapón con un trapo limpio para evitar arrastrar restos metálicos o de polvo.

3. Inserción del sacacorchos Cuidadosamente fijamos el sacacorchos en el centro del tapón. Lo enroscamos hacia la derecha y se insertará girando poco a poco la hélice en el corcho de la botella.

Pararemos cuando podamos apoyar la palanca corta del sacacorchos para empezar a sacar la primera mitad del corcho.

Automáticamente la otra palanca queda posicionada.

4. Extracción del corcho Realizamos una ligera presión de la botella sobre la mesa para fijarla. Mientras, sujetamos la palanca corta y muy despacio, sin hacer ruido con el sacacorchos, extraemos lentamente el tapón con un sólo movimiento utilizando la palanca larga hacia arriba, tiramos del sacacorchos.

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5. Botella abierta Finalmente, tendremos el vino destapado. Limpiaremos con un paño limpio la boca de la botella, evitando que cualquier resto del corcho pueda mezclarse con el vino al servirse. Comprobaremos que el vino conserva todas sus propiedades intactas. Para ello hay que observar la apariencia del tapón. Si se encuentre manchado, que no sea más de un 20% del corcho. En cuanto al olfato, el tapón deberá oler a corcho o a vino, nunca a humedad u otros aromas desagradables. Recordemos, que en función de las deformaciones que observemos en el corcho, el vino estará en mejor o peor estado.

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Decantación La mayoría de los vinos pueden servirse directamente de la botella, pero algunos ganan al ser transvasados a un decantador o jarra.

Este proceso, denominado decantación, puede mejorar el vino de dos formas: Eliminando los eventuales restos de corcho u otro tipo de posos, y oxigenándolo, acelerando su maduración. En cualquier caso, si un vino presenta poso, debe decantarse.

Si un vino tiene posos es indiscutible que hay que decantarlo, pero no hay unanimidad a la hora de decidir el método más adecuado. En cuanto al resto de los vinos, dependerá de la edad y del tiempo que deban pasar en el decantador.

Los adeptos de la decantación afirman que en una hora, o en unas pocas horas, un vino joven decantado se vuelve más meloso, más redondo y por lo general más agradable al paladar. Pero también es verdad que si permanece mucho tiempo en el decantador o la garra a veces pierde su frescura y vitalidad. La decantación puede vivificar los vinos de cosechas antiguas, pero también endurecerlos y hacerles perder algunos preciosos aromas.

Hay consenso en afirmar que la decantación puede airear al vino de manera beneficiosa. Incluso los blancos, sobre todo los más maduros, ganan, ya que el aire libera los aromas del vino. Pero falta saber cuál es el mejor momento para decantar: ¿Justo antes de servir el vino o con antelación?

No decantes el vino con determinada anticipación: Los que han llegado a la madurez, o la han superado, perderán rápidamente en la jarra. Además, el vino continuará aireándose al pasar de la jarra a la copa; y más aún si se hace girar la copa suavemente.

Otro argumento a favor de la decantación es que permite envejecer rápidamente los vinos que no han llegado aún a su apogeo, al reproducir los efectos del añejamiento en botella. Aunque hay que señalar que esta última afirmación es objeto de controversias: La reacción química que se produce es compleja y todavía mal conocida.

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¿Cómo decantar?

El peso de la tradición hace olvidar hasta qué punto se trata una operación sencilla: Sólo hace falta una mano que no tiemble y una buena iluminación. Haz la operación sobre una superficie clara para ver cómo pasa el vino por el cuello de la botella. El decantador tiene que estar limpio siempre. Lo ideal es aclarar el decantador antes de utilizarlo, se eliminarán así los residuos químicos procedentes del agua del grifo y el posible olor ha cerrado. Si se utiliza un embudo o un filtro de tela, también conviene lavarlo previamente.

Se puede traspasar el vino a una jarra, pero hay que tener en cuenta la forma y el tamaño del recipiente para que la superficie de vino que entra en contacto con el aire después de la decantación sea la adecuada. Además de la brusca oxigenación del vino, que siempre ha estado en un medio reductor, en las horas posteriores se producirá una evolución de los aromas más o menos rápida según la exposición al aire del vino. Así, para los vinos jóvenes de mucho extracto, se preferirá un decantador plano y de base ancha para favorecer el intercambio entre el vino y el aire; mientras que en vinos añejos y cansados, es mejor una garrafa que deje poco aire sobre el vino, y que habrá que llenar hasta arriba y tapar después de la operación.

La decantación es una práctica tan controvertida que resulta divertido dar a elegir a los invitados entre una botella decantada y una segunda botella recién abierta del mismo vino. Un juego que le garantizará una cena animada.

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Los decantadores

El decantado se realizada a base de cristal soplado que tiene su origen primario en las antiguas ánforas de barro romanas que servían para el servicio del vino.

Sin embargo, según muchos historiadores derivarían de la evolución de los licoreras francesas que los franceses empezaron a utilizar para el decantado y servicio del vino. En la actualidad estos decantadores clásicos han ido evolucionando y virando hacia los llamados aireadores.

Se distinguen multitud de tipos de decantadores dependiendo de sus diseños y utilidades. Pero centrándonos en la utilidad de cada uno de ellos relacionada con su diseño, distinguiremos principalmente dos tipos de decantadores: -De máxima oxigenación -De mínima oxigenación Los decantadores de máxima oxigenación o también llamados aireadores son aquellos que por la anchura de la boca y la estructura de sus paredes permiten que el vino rompa al caer al recipiente y se oxigene o airé, con lo que conseguiremos eliminar los habituales aromas de reducción, esto es, esos aromas desagradables a cueva, a habitación cerrada, …que encontramos en un vino que ha pasado muchos años en botella, es decir, sería el decantador ideal a utilizar con vinos reservas y grandes reservas.

Por otro lado, los decantadores de mínima oxigenación, serán aquellos de boca estrecha e inclinación de las paredes meno pronunciada que permitirá que el vino se deslice por los paredes del recipiente sin romper, con lo que conseguiremos la función que queremos del puro decantado sin dar lugar a oxidaciones indebidas del vino.

Este último tipo de decantador se utiliza, o bien para eliminar posos o precipitados de vino por el paso del tiempo en botella cuando consideremos que no necesitan “abrirse”. O bien para vinos jóvenes que precisan de decantación por ser vinos sin filtrar, los cuales necesitan ser decantados para que los posos naturales del vino no lleguen a la copa y nos produzcan esas sensaciones desagradables en boca.

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Por otro lado, es preciso señalar que lo decantadores siempre es bueno tenerlos acompañados de unos instrumentos muy útiles para la decantación, como son la vela, para visualizar la situación del poso a través del cristal en la botella para evitar que caigan al decantador, y sobre todo de los embudos.

Existen dos tipos de embudos para utilizar con los decantadores, y que dependiendo de lo que busquemos en nuestro servicio del vino nos van a ayudar al filtrado del vino o a la oxigenación del vino.

Hay embudos de decantación con caño inclinado y filtro. Y embudos de aireación que gracias a las estrías del caño del mismo expanden el vino hacía las paredes del decantador con fuerza provocando la aireación y oxigenación.

Por último señalar que en la actualidad podemos encontrar decantadores del diseño más variopinto y minimalista que nos podamos imaginar, y que no siempre va a ir ligado a la utilidad o finalidad del mismo.

Así, han sido muchos los arquitectos o diseñadores que se han introducido en el mundo del vino a través del diseño de decantadores, entre los que podemos destacar Los decantadores diseñados por el arquitecto Etienne Meneau que diseñó un decantador en forma de venas entrelazadas.

El diseño de decantador minimalista de la arquitecta Matilda Sundén Ringneir, que simula una botella lisa casi cerrada en su totalidad que cuenta con ocho perforaciones en un extremo que provoca un servicio del vino en forma de cascada o lluvia que propicia la aireación del vino.

O el diseño más clásico, dentro de la innovación que supone, del arquitecto Jasan Ruff con un decantador con su fondo o culo simulando los pétalos de una flor.

Y finalmente, es destacar por su relevancia mundial, el Decantador Moma, el Decantador del Museo de Arte Modern o de la Ciudad de Nueva York, diseñado con un tapón plateado en su boca, llamado “el desarrollador” y que gracias a sus seis ranuras en el tapón permite el paso del vino, y según sus diseñadores, el equilibrio del vino para su servicio óptimo.

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Las copas

La copa debe ser de cristal o vidrio fino (nunca vidrio grueso de vaso y jamás de plástico o metal), debe ser además totalmente incolora, no esmerilada ni serigrafiada, es decir, totalmente transparente para que se pueda admirar la limpidez y el color del vino.

La copa no sirve sólo para beber, sino que es también un elemento de evaluación del vino. El modo en que se expresa un vino, y en general cualquier bebida, cambia mucho según el recipiente en el que se sirve. Por eso, los fabricantes siguen estudiando nuevas formas y características que se adapten a la perfección a los diversos tipos de vinos.

Dado que en la lengua hay cuatro áreas que perciben gustos diferentes (dulce en la punta, ácido en las zonas laterales, astringente en la parte posterior, salado los extremos), hay copas que, en función de la tipología del vino, permiten dirigir el flujo de éste hacia la zona de la boca en la que resulten más fáciles de apreciar las características del producto. Por otro lado, las copas están pensadas para retener (o no) los aromas y así poder evaluar el particular buqué de un vino, aparte de su sabor.

Respecto a la forma, es preferible una copa de paredes muy delgadas e incoloras, sin tallado u otros motivos ornamentales. Evitaremos todo contacto de éstas con la mano, ya que podría transmitirle su calor y olor al vino. Tomaremos la copa siempre por el tallo. La longitud del tallo o pie deberá variar según el vino.

Existe una norma general: el vino se aprecia en primera instancia con el olfato, la copa debe llenarse como máximo hasta la mitad de la copa (mejor si sólo se llena en una cuarta parte). De esta manera, el vino puede liberar gradualmente su aroma

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cuando se imprime a la copa un movimiento rotatorio que oxigena el líquido y permite apreciar incluso los perfumes más delicados.

El tamaño no es un factor tan importante como la forma, aunque las copas grandes tienden a intensificar los aromas. Para los grandes vinos tintos, mejor una copa amplia, panzuda, que facilita la oxigenación sin dispersar los perfumes; los tintos bien estructurados, de gran calidad y con contenido alcohólico elevado, ricos en aromas, necesitan una copa amplia para favorecer la percepción armónica de las sensaciones que generan. Para tintos de envejecimiento mediano, una copa amplia y redondeada, que se hace girar para exaltar los matices del buqué desarrollado sería la ideal.

Por lo general, las copas para vinos blancos son más pequeñas que las de vinos tintos. Para los vinos blancos ricos en acidez y ligeros de cuerpo, una copa en forma de tulipa propicia y prolonga la apreciación de su frescura. Como tendencia, y en líneas generales, se puede decir que para los blancos frescos y aromáticos es preferible una copa en forma de tulipa, que se abomba en el centro y va estrechándose hacia la boca, para liberar de inmediato los aromas retenidos en su interior; Lo ideal para los blancos de mayor calidad, estructurados que posteriormente han experimentado un afinamiento en depósito o en madera, es una copa más grande, mucho más abierta en la parte que ha de entrar en contacto con la boca. En este caso, para percibir mejor las sensaciones que produce el vino, se precisa una superficie mayor. En estos casos una copa de tintos serviría a la perfección.

En el caso de los espumosos secos y de gran calidad, la clásica flauta facilita la formación del perlage y permite una visualización óptima.

Impitoyables. La n°1, en forma romboidal, está diseñada especialmente para vinos tintos, jóvenes y rosados; la n°2, alta, redondeada y estilizada, para vinos blancos; la n°3, redondeada, sirve para vinos tintos viejos, y la n°4, con grabados de granos de cebada que atraen la espuma, para vinos que burbujean. Este tipo de copas se utilizan normalmente en la cata.

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Copa ISO de cata. Copa de 215 cm3 normalizada, diseñada por expertos catadores.

Copa de tulipa. La más utilizada. Presenta dos tamaños: el mayor, para los tintos, y el menor, para los blancos. Es de forma ligeramente alargada y suavemente esférica.

Copa flauta. Ideal para los espumosos. Es estrecha, alta y alargada, y debe tener el borde superior ligeramente curvado hacia el interior.

Catavinos. Especialmente adecuada para los vinos de Andalucía (finos, manzanillas, olorosos). Es de forma alargada, tallo corto y boca estrecha.

Caña. Vasos de base estrecha de 10 cm de alto con fondo muy grueso, que se usan para los vinos cordobeses.

Chiquito. Vaso de vidrio achatado y de base ancha que se usa para el Txacolí.

Cunca. Pequeño tazón de porcelana blanca, de uso tradicional en Galicia para beber vinos de barril en tabernas.

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Vinos de Francia Burdeos La región de Burdeos (Bordeaux en francés) se encuentra en el Departamento de Geronde, en el suroeste de Francia. Sus productores de vinos son más 10 mil, de ellos alrededor de 7 mil producen los vinos denominados “Château”, que es el nombre con el que se identifica a los viñedos.

Las principales variedades de uvas que se utilizan para la elaboración de los vinos tintos son Merlot, que es la que se cultiva en la mitad de las viñas de Burdeos, en menor cantidad se utilizan Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.

En la elaboración de los vinos blancos las variedades más utilizadas son Sémillon y Sauvignon. Con más de 105 000 hectáreas y 53 denominaciones, y totalmente localizado en el departamento de la Gironde. Hay más de 3000 fincas entre las que 200 son fa mosas.

En el norte, Médoc es un sitio privilegiado para la producción del vino tinto: es aquí donde se produce los muy conocidos Pauillac, Margaux, Listrac, Moulis, Saint-Julien y SaintEstèphe. Al Sur de Burdeos se producen los vinos de tipo "graves" (Pessac, Léognan) y los vinos generosos: las fincas donde se producen esos tan célebres generosos (Cerons, Sauternes, Barsac en la orilla izquierda del Garona y Sainte-Croix-du-Mont y Loupiac en la orilla derecha) se situan en un enclave localizado en la punta Sur de los « graves », cerca de Langon.

Sémillon y Sauvignon son las dos cepas principalmente cultivadas para producir los vinos blancos, y están combinadas con una geología comparable con la del alto Médoc que se compone de pedregal, arena, arcilla y marga y cuyo clima es generalmente cálido y soleado. Estas cepa están complementadas por las cepas de Muscadelle, de Merlot blanc, de Colombard, de Mauzac, de Ondenc y de SaintEmilion.

Entre los rios de Garona y de Dordoña se sitúa la región de l'Entre-Deux-Mers, que, siendo la mayor región vitícola de Burdeos, propone una amplia diversidad de vinos blancos y tintos que provienen de las cepas Cabernet Sauvignon, Franc, Merlot y Malbec.

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Borgoña Ubicado en el centro-este de Francia, los vinos Borgoña son considerados como uno de los más grandes exponentes de la vitivinicultura en el mundo.

La región de Borgoña permite encontrar, en escasos metros de terreno, grandes diferencias en el precio de sus productos.

Así como en sus características, totalmente apreciables en el momento cumbre que todo catador anhela, poder disfrutar de un vino natural sin aditivos que alteren sus características.

Dichas características varían enormemente en función de la clasificación de que se trate, y las principales de esta denominación de origen son, en orden ascendente, el Bourgogne genérico, el Commune o Village, el Premier Crus y, finalmente, el Grand Crus.

El primero de todos hace referencia a los vinos que provengan o sean mezcla de cualquier zona de la denominación protegida, y pueden consumirse hasta tres años más tarde del día de la cosecha.

Por su parte, la clasificación del Commune o Village incorpora mezclas de vinos cuyo viñedo es, en cuanto a su calidad y prestigio, teóricamente inferior en relación al resto de su zona.

Constituyen el 36 % de la producción de Borgoña, y pueden consumirse entre dos y cuatro años después de la fecha de cosecha.

Aproximándonos ya a un mayor prestigio de los vinos, los Premier Cru se elaboran a partir de viñedos de una calidad considerablemente alta.

Este tipo abarca el 12 % de la producción y requiere un tiempo de maduración de entre tres y cinco años.

Por último, el Grand Cru concentra lo más prestigioso de la Denominación de Origen Borboña y, como tal, constituye un porcentaje mínimo de su producción: un 2 %.

Con un mínimo de entre cinco y siete años de crianza, los mejores ejemplares de esta clasificación pueden llegar a reposar durante más de quince años mientras envejecen, a la vez que mejoran.

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Tipos de Borgoña El área protegida de Borgoña cuenta con, aproximadamente, 28.000 hectáreas de terreno que alberga cerca de cien subdenominaciones de variante prestigio.

En este lugar convergen dos variedades de uva; por un lado, la uva tinta, con un 45 % de superficie, y por el otro, la blanca, con un 55 %.

En cuanto a la primera de las variedades mencionadas, la principal uva es la Pinot Noir.

Cultivada desde la Edad Media y originaria de este área, y es en ella donde se centra toda la producción de Cote d’Or. Se obtiene sobre todo de los terrenos ácidos de climas templados y roca calcárea.

Por su parte, la chardonnay es la más común de las uvas blancas de esta región, y es la única con la que se producen todos los vinos blancos de Chablis, Macon y de la Cote d’Or. Al brotar muy tempranamente, es una variedad extremadamente sensible a las heladas de primavera tan características de la zona.

Sin embargo, es conocida en todo el mundo por su contribución a la producción y a su alta calidad y enorme prestigio.

Otra uva de esta variedad, también propia de de esta pero productora de vinos más económicos, es la Aligoté; segunda especie blanca más reconocida que se ha acomodado en el cuarto puesto de las variedades más plantadas del planeta.

Todo un honor que se suma a la lista de logros que, desde hace décadas, dan prestigio a los mejores valorados del mundo y sobre todo en el mejor club de vinos Marcas del vino de borgoña La gran calidad que caracteriza a esta región recae especialmente en las condiciones agro-climáticas que los envuelven.

Esto ha hecho que el gran público deje de lado a muchas bodegas que elaboran algún tipo de vino espumoso, dando lugar a un nuevo escenario en el mundo enológico.

Así como en las normas reguladas por la D.O.C (Denominación de Origen Controlada), que garantizan el respeto a los procedimientos y métodos en la plantación y recolección de vides y elaboración.

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Con una cantidad incontable de subclimas y más de cien denominaciones diferentes, Borgoña es el hogar de algunos de los vinos más caros que podamos encontrar.

Entre ellos, los de Domaine Leroy, Domaine Dugat-Py, Domaine-Leflaive, Domaine de la Romancée-Conti, Henri Jayer o Domaine Armand Rosseau.

Denominación de origen del viñedo de borgoña Estos organismos se encargan de asegurar las perfectas condiciones para que un producto agrícola o alimenticio se desarrolle aprovechando el medio geográfico en el que se encuentra.

En este caso en concreto, la Denominación de Origen Borgoña se encarga de proteger las características de los terruños. Son necesarias para mantener el perfecto estado de la vid: el suelo, el clima y la exposición, entre otros factores.

Al mismo tiempo, se impide a los productores que, sin pertenecer a la Denominación de Origen. Se aprovechen de las condiciones favorables de esta, así como de la imagen corporativa estos, han adquirido a lo largo del tiempo.

Quienes sí se acogen a este regulador, obteniendo así protección legal, deben respetar el compromiso que ello conlleva.

Como la búsqueda de la máxima calidad posible de su producto y el uso de métodos tradicionales en el proceso de elaboración, por ejemplo, en la extracción de la uva tradicional de la zona.

Estas normas y principios son lo que garantiza la mejor calidad en el producto final y, por lo tanto, son uno de los responsables que estén entre los mejores valorados del mundo.

De esta manera, para los amantes del vino auténtico, delicado y sofisticado, la Denominación de Origen Borgoña es un paraíso que combina la complejidad y delicadez de los mejores sabores, aromas y texturas.

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Champagne El viñedo Champagne es el viñedo lo más septentrional de Francia, se extiende sobre los departamentos de Haute-Marne, de Aisne, de Aube y también en algunos municipios de Seine-etMarne.

Las cepas están repartidos entre un 30% para la cepa de Pinot Noir, un 30% para la cepa de Chardonnay y un 40% para la cepa de Pinot-Meunier.

Los suelos están ingratos (calcáreos en el departamento de Marne y margosos en Aube) e imponen a las raíces de las cepas arraigarse muy profundamente, a veces hasta veinte metros.

La vinificación del champaña es objeto de métodos muy particulares cuyas principales etapas son: la presurización, la fermentación, la reunión, el espumado, girar las botellas, el degüelle y la dosificación.

Para hacer el champán, se mezclan una uva blanca (Chardonnay) y dos tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier). La Pinot Meunier ocupa la mitad de la superficie de cultivo de Champaña. Se distingue las Champañas muy secas sin fecha, las cosechas especiales, los Champañas con el año de cosecha, los de cepa de uva blanca, los Champañas rosados, los Champañas Grand Cru 100% y los Crémants. La palabra Champaña se da siempre a un vino efervescente; en cuanto al vino “tranquilo” oriundo de Champaña, lleva el nombre de “Côteaux Champenois”, blanco (Bouzy, Sillery, Mareuil...), tinto o rosado (Riceys).

Hay dos denominaciones de origen: AOC Champagne para el champán y AOC Coteaux Champenois para los vinos "tranquilos". Las mejores añadas se clasifican como milesimé, indicando el año. La AOC Coteaux champenois nació en 1974, pero al tratarse de vinos que se hacen con las mismas variedades que el champán, compiten con él por el mismo terroir.

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Alsacia Es una región vinícola de Francia que se extiende por el nordeste de Francia, coincidiendo con la región homónima.

Los vinos de Alsacia tienen una fuerte influencia germánica.

Junto con Austria y Alemania, produce algunos de los más destacados blancos riesling del mundo, pero en el mercado de exportación, Alsacia es quizá más conocida por los muy aromáticos vinos Gewürztraminer. Debido a su influencia germánica, es la única región de Francia que produce principalmente vinos monovarietales, elaborados típicamente de uvas similares como se hace en Alemania.

La geografía de este viñedo de Alsacia queda determinada por dos factores principales, las montañas de los Vosgos en el oeste y el río Rin en el este. Los viñedos se concentran en una estrecha franja, que corre en dirección norte-sur, en las laderas orientales de los Vosgos, a altitudes que proporcionan un buen equilibrio entre la temperatura, el drenaje y la insolación.

Algo que resalta desde el punto de la elaboración, siguiendo un poco el estilo de los vinos alemanes, es el que la mayor parte de los vinos de esta zona son monovarietales, principalmente de uva Riesling y Gewürztraminer. Este tipo de vinos de una sola uva casi son los únicos dentro de toda Francia, ya que la mayor parte de las regiones productoras buscan el coupage o mezcla de diferentes cepas.

Dos cosas distinguen una botella de vino alsaciano. La primera es el uso de la tradicional botella alsaciana o de vin du Rhin, la cual también es conocida como flauta de Alsacia, siendo una de las limitaciones que desde 1972 ha puesto el Consejo Regulador a esta zona de producción. La segunda característica es que en la etiqueta del vino rara vez se menciona el nombre del viñedo, pues solamente se incluye el nombre de la casa y la variedad de la uva.

Por su clima, en esta región predominan las cepas blancas; cabe destacar que la mayor parte de las uvas utilizadas en Alsacia no se encuentran en ninguna otra zona vinícola francesa. Las variedad autorizadas por la Denominación de Origen son las siguientes: Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewürztraminer, Klevener de Heiligenstein o Savagnin Rosa; mientras que la única variedad tinta permitida es la Pinot Noir, la cual se utiliza para sus vinos rosados.

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Dada la versatilidad de los vinos y de la zona existen tres clasificaciones oficiales.

La primera fue creada en 1962 y es la Denominación de Origen Controlado Alsace (DOC Alsace). Esta Denominación de Origen con sus 53 representantes, produce el 74 % de los vinos de la región, con una participación del 92 % en vinos blancos en su producción, lo cual no es de extrañar por el clima frío que predomina durante el año en la zona.

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Loira El viñedo del valle del Loira es una región vinícola francesa situada a lo largo del curso del río Loira, desde el Atlántico hasta el Macizo Central.

Todas las regiones se encuentran en las orillas del Loira y de sus afluentes.

Debido a su extensión, en el Valle de Loira existe una gran variación entre el clima y el suelo y ello hace que esta región vitivinícola se divida claramente en tres secciones; el área occidental, media y superior.

El área occidental de Loira se encuentra ubicada cerca de Nantes y es el lugar dónde nace la Muscadet, es una zona clima frío y colina bajas. El medio de Loira es un poco más cálido, se caracteriza por tener un clima templado con lluvias moderadas y sus uvas tienden a ser de podredumbre noble, es un área que brinda excelentes vinos dulces.

Finalmente, en área superior del valle de Loira que se ubica en el extremo noreste tiene un clima caluroso en verano, aunque es una temporada corta. La variedad Sauvignon Blanc es la uva estrella de este lugar, mientras que los vinos tintos se elaboran con Pinot Noir.

Las principales variedades viníferas que se utilizan en el valle del Loira son la Sauvignon y la Chenin para los vinos blancos y la uva Muscadet para la denominación de origen Muscadet así como la Gamay y la cabernet Franc para los vinos tintos.

Existen muchas elaboraciones: blancos secos, semi secos (tendres), semi dulces (moelleux), de aguja, espumosos, rosados, tintos y dulces (moelleux, liquoreux, doux o Sélection de grains nobles (SGN). Una característica de muchos vinos del Loira, tanto tintos como blancos, es la alta acidez que subraya los sabores frescos de su juventud sólo para pasar por una fase "tonta" entre los 2 y los 5 años cuando los sabores y aromas del vino bajan drásticamente. Muchos de los mejores ejemplos salen de este periodo con un paladar lleno de sabores y pueden seguir envejeciendo bien hasta llegar a los 20 años. Algunos vinos basados en la sauvignon blanc como el Sancerre eluden esta fase y en lugar de ello permanecen más apagados hasta su tercer año, que es cuando maduran y desarrollan todos sus aromas y sabores; luego, entre el 7.º y 19.º año, se apagan. Sin embargo, los mejores ejemplos en las mejores cosechas pueden a menudo vivir mucho más.1 Algunos ejemplos clásicos de Vouvray pueden incluso alcanzar los niveles de longevidad comúnmente asociados con el vino de Oporto.5

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Los vinos dulces del Loira son vinos "naturalmente" dulces, es decir que no se les añade alcohol para detener la fermentación y que queden en el vino restos de azúcares. La gran concentración de azúcar se consigue gracias al ataque de botrytis y en menor media por vendimia tardía (Vendanges tardives). Hay que distinguir entre los llamados vins moelleux y los vins liquoreux. En algunas zonas los primeros deben considerarse casi como semidulces, aunque en Vouvray la palabra moelleux es engañosa porque con ella designan vinos con contenidos en azúcares que pueden ir de menor de 50 gramos por litro a más de 200 gramos por litro. También utilizan a veces la palabra "tendre" para expresar normalmente un vino semi seco.

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Ródano El viñedo del valle del Ródano es una región vinícola francesa que se extiende desde Vienneal Norte hasta Arlés en el Sur. El Norte del Ródano de clima continental, suaves en primaveras y cálidos veranos y el Sur del Ródano de clima mediterrénao taimado por el fuerte viento mistral que frío viniendo del norte de Europa, sin olvidar la tercera zona un poco más alejada y que se mezcla con la Provenza.

En el El Valle del Ródano Septentrional el Syrah o Shiraz (llamado así en Australia) es la única varietal para vino tinto que nos podemos encontrar y aprobada para esta zona del Ródano y es una de las grandes variedades que el mundo del vino puede ofrecer.

Los vinos tintos y rosados, trabajan en muchas ocasiones el Syrah pero la predominante es la Garnacha negra y en segundo lugar la Monastrell pero también podemos encontrar Counoise, Muscardin, Vaccarèse, Picpoul Noir y Cinsault (Samsó en Cataluña).

Los vinos blancos normalmente utilizan Roussanne, Picpoul, Garnacha blanca, Muscat o Moscatel, Picardan aunque sobresalen Bourboulenc y el Clareitte.

La Clareitte se utiliza normalmente para las AOC Clairette de bellegarde y AOC Clairette de die y como gran característica es que crea vinos blancos espumosos que al igual que los Champañas y los Crémants de Alsacia o de Borgoña, entre otros, provocan la segunda fermentación en botella que crea ese vino mousseaux o espumoso tan extendido en Francia.

El Moscatel o Muscat à petits grains es la base en la AOC Beaumes de Venise para crear un llamado Vino Dulce Natural o Vin Doux Naturel, es decir, un vino blanco que sufre una interrupción del proceso de fermentación con el añadido de alcohol, creando vinos dulces y poderosos que en este caso pueden llegar a los 21º.

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Vinos de España Rioja Los vinos de Rioja son conocidos en todo el mundo, como símbolo de vinos españoles de prestigio, por su historia y calidad. La producción es de 250 millones de litros, siendo el 85% del vino producido en estas tierras tinto (y mayormente, elaborados con la variedad Tempranillo), y el 15% blanco (siendo la uva blanca protagonista la Viura).

Lo primero que hay que saber es que llamamos vinos de Rioja a los elaborados bajo la Denominación de Origen Calificada Rioja, no significando con ello que dichos vinos provengan solamente de la comunidad autónoma de La Rioja. De allí son la mayor parte, pero también son producidos en la región de Álava del País Vasco, y en menor medida en áreas de Navarra y Castilla y León.

Dependiendo de razones climatológicas y orográficas, quedan distinguidas tres áreas: Rioja Alavesa, Rioja Alta y Rioja Baja. Los vinos producidos en cada zona tienen características diferentes, pero todos comparten que están amparados bajo la D.O.Ca Rioja.

El vino de Rioja ha sido elaborado de manera tradicional mediante el ensamblaje de diferentes variedades de uva. Hoy en día se sigue manteniendo dicha tradición, aunque cada vez es más habitual que las bodegas empiecen a elaborar vinos monovarietales, para dar respuesta a las nuevas demandas del mercado vinícola.

Más del 85% de los vinos tintos D.O.Ca. Rioja y casi el 95% de los blancos están elaborados con las variedades de Tempranillo y Viura, respectivamente. En tintos le siguen en importancia la Garnacha, el Mazuelo y el Graciano, y en blancos la Malvasía y la Garnacha Blanca. Las nombradas son las variedades tradicionales.

En 2007 el Consejo Regulador de la D.O.Ca autorizó la incorporación de nuevas variedades (dentro de los límites de la denominación, y solamente pudiendo ser plantadas en sustitución de arranques) con el fin de recuperar patrimonio vitivinícola.

Y a su vez ser más competitivos en el mercado internacional. Como variedades tintas autóctonas están la Maturana tinta, la Maturana parda y el Monastel. En variedades blancas tenemos las autóctonas Maturana blanca, Tempranillo blanco y Turruntés, y como foráneas (no pudiendo ser nunca predominantes en los vinos) la Chardonnay, la Sauvignon blanc y el Verdejo.

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Además de las uvas mencionadas, también está autorizado utilizar otras variedades denominadas “experimentales” siempre que se cumplan dos requisitos: que no sean la variedad principal del vino, y que en la etiqueta del mismo no aparezca su nombre (como mucho se podrá poner “otras variedades”). Las uvas que entran dentro de esta categoría son el Cabernet Sauvignon, el Merlot y la Syrah, entre otras.

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Cataluña El vino tiene en Cataluña una larga tradición cultural constituyendo una región vinícola histórica con unas peculiaridades propias. El sector está regulado por el Instituto Catalán de la Viña y el Vino.

El subsector del vino y derivados ocupa el cuarto lugar dentro del sector agroalimentario catalán2 y representa el 25% de la producción de España.3 La producción anual es de más de 380 millones de botellas de las que unas dos terceras partes se destinan a la exportación. Aproximadamente, la mitad de la producción es de vino y la otra mitad es de cava.

Clima El cultivo de la viña en Cataluña se concentra sobre todo en las comarcas prelitorales, entre la Cordillera Prelitoral y la Depresión Prelitoral, con la excepción de la parte oriental más húmeda (eje del Montnegre, Montseny, Las Guillerías y Puigmal). Además, se cultiva en las llanuras de menos altitud de la Depresión Central (la plana de Lérida y la plana de Bages), y en las dos vertientes de la Albera.

El clima es mediterráneo con veranos moderadamente calurosos, inviernos fríos sin heladas ni granizadas, lluvias concentradas en otoño y primavera, y bien soleado con cordilleras orientadas al sudeste.

Variedades de Uva La DO Cataluña recoge la historia y tradición de la viticultura de Cataluña. Engloba un amplio abanico de variedades autóctonas y tradicionales en una denominación que reúne buena parte de los territorios cultivo de viña de Cataluña. En total integra 330 municipios que se superponen a las otras diez denominaciones de origen, más la D.O. Cava, aunque el número de hectáreas inscritas es menor.

Las variedades recomendadas por el Consejo Regulador son: Uva blanca: 

La macabeo, la xarel·lo y la parellada, que son las variedades autóctonas y predominantes.  La garnacha blanca, variedad también predominante en Cataluña, destinada a vinos de crianza, vinos rancios, mistelas y vinos dulces naturales.  La Chardonnay y moscatel de Alejandría, variedades foráneas que se han aclimatado perfectamente.

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

Otras varietades autorizadas: riesling, sauvignon blanca, chenin, gewürztraminer, malvasía, malvasía de Sitges, pedro ximénez, picapoll, sumoll y vinyater.

Uva tinta: 

La ull de llebre, la samsó, la garnacha tinta, la garnacha peluda, y el monastrell, en cuanto a las variedades autóctonas o tradicionales predominantes.  La cabernet franc, la cabernet sauvignon, la merlot y la pinot noir, son variedades foránias que se han aclimatado perfectamente.  Otras variedades autorizadas: garnacha tintera, trepat, picapoll tinta, syrah y sumoll.

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Castilla y León Esta región está en una zona protegida, utilizada para designar los vinos de la tierra elaborados con uvas producidas en la comunidad autónoma de Castilla y León, España.

Bajo esta indicación protegida se elaboran vinos tintos, blancos y rosados, en 317 localidades de las provincias de Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora.

Un clima mediterráneo continental de escasas precipitaciones, junto a la diversidad de suelos son las características más notables de la región, que a grandes rasgos coincide con la cuenca del Duero o submeseta norte, junto al perímetro montañoso que la rodea.

Esta figura incluye a los viñedos enmarcados en las denominaciones de origen castellanas y leonesas, en menciones de Vino de la Tierra, o a productores con derecho a utilizar la mención geográfica.

Sin embargo, quedan fuera de los Vinos de la Tierra de Castilla y León los vinos elaborados en Castilla y León pero que ya poseen denominación de origen propia.

Como, por ejemplo D.O. Bierzo, D.O. Tierras de León, D.O. Toro, D.O. Cigales, D.O. Ribera del Duero, etcétera.

Se elaboran varios tipos de vinos: espumosos, blancos, rosados, tintos jóvenes, dulces y tinto sometidos a crianza en barricas de roble.

Variedades blancas: Albarín Blanco, Albillo, Chardonnay, Chelva, Doña Blanca, Gewürztraminer, Godello, Malvasía, Moscatel de Grano Menudo, Palomino, Sauvignon Blanco, Verdejo y Viura.

Variedades tintas: Cabernet Sauvignon, Garnacha Roja, Garnacha Tintorera, Garnacha Tinta, Graciano, Juan García, Malbec, Mencía, Merlot, Negra, Petit Verdot, Pinot Noir, Prieto Picudo, Rufete, Syrah, Tempranillo y Tinto Toro.

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Aragón y Navarra La zona vinícola de Navarra se extiende desde el sur de la capital de la comunidad, Pamplona, hasta la cuenca del río Ebro. De entre los vinos con denominación de origen, los navarros constituyen un ejemplo de cómo ha evolucionado el sector en los últimos tiempos. Navarra, tradicional productora de vinos tintos, rosados y blancos, era conocida casi exclusivamente por sus vinos rosados.

Blancos Los jóvenes de viura y mezcla de viura-chardonnay Son vinos frutosos, frescos, que deben ser consumidos dentro del año siguiente a su vendimia. Son muchas las bodegas comerciales y las cooperativas que los ofrecen. Su color, amarillo pálido, y su nariz, suavemente frutal, los hacen apropiados para el aperitivo o los entrantes muy ligeros.

Los chardonnays sin barrica Son más estructurados y acídulos que los otros, son vinos de mayor persistencia cuyo consumo es perfectamente adecuado dentro de los 2-3 años de su elaboración. Color amarillo pajizo intenso, poseen una marcada fruta en nariz (piña fresca, manzana verde, pomelo, mango, algunas veces incluso melón). La boca queda marcada por una fresca acidez. Acompañan bien a pescados y ahumados.

Los chardonnays fermentados en barrica En su nacimiento intervienen siempre viñas de muy baja producción, vendimiadas con exquisito cuidado. Los mejores mostos fermentan en barricas nuevas (todos los años) y tras una permanencia de unos 6 meses con sus lías, al más noble estilo borgoñón, se trasiegan y embotellan. Son vinos que se bonifican con el paso del tiempo (en ellos ya no buscaremos el vino del año) y que saldrán al mercado con etiqueta de crianza y de reserva. En ellos encontraremos colores amarillos dorados y su nariz, compleja, marcará notas de humo, mantequilla, avellanas y frutas maduras. Acompañan bien a pescados grasos, como el besugo o la lubina.

Rosados La garnacha, sola o acompañada de tempranillo y cabernet sauvignon, por el selecto sistema de sangrado de mostos, da lugar a vinos de sugerente color, de rico aroma afrutado (fresas, frambuesas, granada,...) y fresco paladar. Deben consumirse dentro del año siguiente a su elaboración y acompañan muy bien los entrantes (arroces, pastas).

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Tintos Tintos jóvenes y tintos roble Partiendo de la garnacha o el tempranillo (en menor medida de la merlot o de la cabernet sauvignon), se obtienen unos vinos de color púrpura y grana, llenos en nariz de notas de regaliz y deliciosas frutas del bosque, tanto negras (cassis y moras) como rojas (fresas y frambuesas). En el caso de los vinos tintos roble, la permanencia de al menos tres meses en barrica los dota de una sápida estructura.

Su boca, golosa y viva, los hacen apropiados para aperitivos de charcutería, patés, quesos del país, e incluso algún preparado de bacalao salseado.

Tintos de crianza El reglamento de la Denominación obliga a que no salgan al mercado hasta que como mínimo hayan pasado dos años (desde diciembre del año de la vendimia), y que hayan madurado como mínimo un año en barrica. Las uvas tempranillo, cabernet sauvignon y merlot son las protagonistas de estos vinos marcados por una selecta crianza, que los dota de hermosos colores cereza con suaves matices teja.

La nariz mantiene el carácter frutal, matizado por finas notas de roble y vainilla. En boca son potentes y sabrosos. Serán grandes compañeros de carne a la brasa, asados, guisos de carne y quesos curados.

Tintos reserva, gran reserva e "iconos" Las variedades empleadas son las mismas que para los de crianza, muchas veces incrementadas con la graciano. Los tintos de reserva tienen un mínimo de tres años (de los cuales, uno como mínimo fue en barrica) y los gran reserva tienen un mínimo de cinco años (de los cuales, dieciocho meses como mínimo fueron en barrica).

Poseen un bello color cereza-rubí, con bonitos tonos teja, limpios y brillantes. Su nariz es compleja, rica en matices especiados, buenas maderas y fondo frutal que se mantiene con el paso del tiempo. La boca, pulida pero amplia y carnosa.

También acoge actualmente una gran selección de vinos de alta gama, que se ha dado en llamar "iconos" o "vinos de alta expresión": frutosos, concentrados, expresivos y maravillosamente complejos. Acompañan bien platos de caza y guisos.

Dulces Los vinos blancos dulces Estos vinos, cuyo contenido el alcohol oscila entre los 11 y los 14 grados, provienen habitualmente del vidueño moscatel de grano menudo. La delicadeza, untuosidad y fragancia son sus características más destacables. Su momento de consumo se hallaría acompañando quesos de cabra, foies y postres, así como para las sobremesas.

Los vinos de licor de moscatel Vinos de mayor graduación, que muchas veces experimentan una larga crianza en barricas de roble y damajuanas de cristal. Acompañan bien a las meriendas con pastas y con el queso azul.

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Andalucía Andalucía posee una tradición milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboración de vinos de gran prestigio y fama en todo el mundo. Los siglos XVI y XVII, gracias al auge del comercio marítimo, fueron una época de especial florecimiento.

La topografía, geología y clima de los suelos andaluces resultan excelentes para el cultivo de la vid. El clima Mediterráneo y los diferentes microclimas, las suaves temperaturas medias (16ºC), la escasez de heladas y granizos, las numerosas horas de sol al año, un fuerte contraste altitudinal y el sistema de crianza, crean caldos de gran calidad, a la par que muy variados y característicos.

Esta tendencia a una producción de prestigio se ha perpetuado hasta la actualidad.

Más del 70% de los viñedos andaluces están amparados por alguna de las seis Denominaciones de Origen establecidas y auspiciadas por sus respectivos Consejos Reguladores.

También existen otros vinos históricos no amparados bajo denominación de origen o indicación geográfica alguna, como son la Tintilla de Rota, el Pajarete y el Moscatel de Chipiona. Asimismo en Andalucía es importante la producción de vinagres y aguardientes, algunos de ellos con denominación de origen propia, como el Vinagre de Jerez y el Brandy de Jerez.

El sector vitícola andaluz se orienta hacia la producción de vinos de calidad.

Tradicionalmente, los vinos más característicos han sido los generosos y los dulces, elaborados mediante procesos de criaderas y soleras. Son generosos en alcohol pero también delicados. Su enorme diversidad, dentro de un estilo propio, es una de las características actuales en su producción: finos y manzanillas, amontillados, olorosos, palo cortado, dulces y moscateles, etc.

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Vinos Italianos Toscana El vino toscano es el vino italiano producido en la Toscana, región ubicada en el centro de Italia, a lo largo del mar Tirreno, y uno de los productores de vino mundiales más notables.

La región de Toscana tiene una muy rica y antigua historia que se remonta a tiempos precristianos donde la región estaba asociada a la civilización Etrusca. Posteriormente, fue pasando por distintas etapas: primero fue una región clave del imperio romano, luego un ducado lombardo, pasaron a ser tierras papales y, durante el Renacimiento, fue un gran centro intelectual y artístico.

Variedades de uvas Incluso desde antes que los primeros Etruscos habitaran la región, las viñas silvestres crecían en abundancia en las colinas de la región. Se cree que los Etruscos fueron los primeros en cuidar y cultivar las variedades de uva que luego darían lugar a la Sangiovese y la Lambrusco.

Más allá de dónde o cómo se originaron las primeras viñas de la Toscana, las uvas de la región y los más prestigiosos vinos elaborados a partir de ellas han sido celebrados por la tradición literaria local a lo largo de la historia, e incluso a través de pinturas o decoraciones provenientes de los Etruscos originales.

El suelo ondulado y montañoso de la Toscana y las condiciones climáticas resultan ideales para el cultivo de las uvas y, con el paso de los siglos, los numerosos tipos de uva que se han cultivado han dado lugar a algunas variedades más extrañas y complejas, aún más valoradas.

Actualmente, la variedad más cultivada en la región es la uva Sangiovese, que usualmente es combinada con pequeñas cantidades de otras variedades cultivadas en el lugar, tales como Cabernet Sauvignon, Canaiolo o Ciliegiolo. Estas mezclas dan lugar a algunos de los vinos más prestigiosos de la región: Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano, Carmignano y Chianti son muestra de ello.

Vinos tintos Chianti Domina en cuanto a producción y a variedad el Chianti, fabricado a base de la cepa Sangiovese o Sangioveto. Hay 8 zonas de producción que se reparten por toda la región. Chianti Classico reagrupa la gran parte de las bodegas. Lo que más 56

destaca de la variedad de Chiantis es que encontraremos por un lado, vinos frescos que se tomarán fríos, suaves y que se beben al año de su producción, y por el otro, vinos mucho más serios, profundos y taninos a los que será necesario dejar madurar. La variedad es ideal porque así podremos degustarlos con cada producto de la región, desde la charcutería y las carnes hasta los pescados, mariscos y legumbres.

Brunello di Montalcino.

Además del Chianti, el Brunello di Montalcino es el más prestigioso y caro. Un vino que hay que dejar envejecer y consumir con mucho cuidado porque su producción es pequeña y el precio alto. El Brunello también se produce en blanco dulce (Moscadello di Montalcino), parecido al Oporto y en rosado (Rosso di Montalcino).

Montepulciano.

Otra de las principales zonas de producción. Llamado también Vino Nobile destaca por sus aromas frescos y sabrosos y su frescura. También producen excelentes rosados y blancos Otros vinos a tener en cuenta.

No se puede olvidar los Sassicaia, DO Bolgheri (fabricados con Cabernet); el Pomino uno de los que conforman los llamados super toscanos, este proveniente de la comarca de la Maremma ; el Carmignano ; la DO Morellino di Scansano ; el Val di Cornia ; el Sovana ; el Montecucco o el Montescudaio.

Vinos blancos.

El Chianti tinto ha ocultado e impedido que los blancos saliesen a la luz. Hoy existen Chianti; Brunellos y Montepulcioanos blancos, pero entre todos ellos destacamos el Vernaccia de San Gimignano, uno de los mejores. Dado el buen tiempo y el calor veraniego les recomendamos que los prueben, sobre todo para comprobar que su calidad es mayor que la fama, lo que hace que su precio sea hoy muy interesante.

Vinos dulces Entre los vinos dulces más conocidos y reputados encontramos el Vino Santo hecho con Malvasía y Trebbiano y después fermentado en pequeñas barricas de roble. Un vino ideal para degustar los productos toscanos en aperitivos o postres.

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Italia Central Umbría.

En cuanto a la producción vinícola, destacan los viñedos de Torgiano, Orvieto y Montefalco (Rosso di Montefalco).

Los varietales regionales incluyen el vino blanco de Orvieto, que atrae a agroturistas a los viñedos en la zona que rodea la ciudad medieval del mismo nombre. Un vino blanco muy popular que procede de Umbría es el Orvietto Classico. Los vinos blancos de la D.O.C. Orvieto le han otorgado una excelente reputación. Aquí emplean la cepa autóctona Sagrantino para los tintos, y destacan los Sagrantino di Montefalco D.O.C. La denominación Torgiano D.O.C. ha adquirido cierta fama mundial. Se elaboran con las cepas Trebbiano y Grechetto. Los tintos son una mezcla de Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Montepulciano d’Abruzzo y Trebbiano.

Las Marcas. En esta región la principal cepa blanca es la Verdicchio, que da generalmente vinos ligeros, alimonados, a veces de aguja. La denominación más conocida es la Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Abruzzos y Molise. Conocida por ser una región de grandes cooperativas y de producción masiva, en los Abruzzos se puede producir un vino de un buen nivel, como lo demuestran algunas bodegas que cuidan el prestigio del Montepulciano d’Abruzzo.

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Sur de Italia Lazio. En la región del Lazio, cuya capital es Roma, se elaboran vinos reconocidos, sobre todo, blancos, gracias a la uva trebbiano. El más popular es el procedente de Frascati, que se llama "vino de los Papas", ytambién es blanco y además de llevar las uvas de esta región se le añade Malvasía, ofreciendo un aroma fresco a frutas y un sabor dulce de más calidad.

El Frascati clásico se elabora en las montañas de esta zona de origen volcánico. La tradición vinícola del lugar se extiende desde los romanos donde se realizaban diferentes tipos y ya en la Edad Media era un vino preferido por la realeza inglesa. El color del vino Frascati es amarillo y tiene una graduación alcohólica de unos 11º.

Encontramos tres tipos distintos: el frascati propiamente dicho, el frascati superiore y el frascati cannellino.

Al ser ligero, fresco y seco, va perfecto con muchos aperitivos que se suelen tomar en este lugar, como los rebozados, las ensaladas, los crostini y, como no, las ricas pastas de múltiples sabores.

En la misma región del Lazio hallamos otras DO de vino, como son los Castelli Romani, donde también los blancos son protagonistas aunque encontramos, en este caso, vinos tintos. La población de Castelli Romani está tan volcada con su vino que se realiza la Fiesta de la Uva, con toda clase de vinos del momento, bodegas, nuevas añadas y degustaciones para acompañar al vino.

Incluye dos denominaciones importantes: Frascati y Est! Est!! Est! En esta región la mayoría de los vinos producidos son blancos.

Campania. La región de la Campania, cuenta además con una amplia variedad de cepas y con un territorio profundamente articulado, con terrenos de lo más heterogéneos y microclimas particulares. Todo esto hace que una misma variedad de uva evolucione de forma bastante diferente dependiendo de la zona de la Campania en la que se cultive.

En cuanto a los vinos, hay que hablar de los monovarietales de Falanghina, Greco di Tufo y el aristocrático Fiano están a la vanguardia en el ámbito de los vinos blancos. La joya tinta de la zona es la uva es Aglianico, que es responsable de Taurasi, uno de los grandes vinos del sur de Italia. Una de las características más particulares de los tintos aglianicos es su salinidad, una salinidad que los hace versátiles a la hora de maridar, se pueden combinar tanto con carnes, no excesivamente rojas, como con pescados, pastas o arroces.

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Aquí se cultiva la cepa histórica Falanghina, que da vinos blancos secos y ligeros en la zona de denominación Falerno di Massico D.O.C. Las D.O.C. de Greco di Tufo y de Fiano di Avellino dan sobresalientes vinos blancos.

Basilicata. Entre los vinos el más famoso y apreciado es el Aglianico del Vulture, producto con denominación de origen presente en Basilicata hasta el siglo VIII a.

C. y considerado uno de los mejores vinos tintos de Italia.12 En la zona del Valle del Agri está presente una segunda producción vinícola con denominación de origen, Terre dell'Alta Val d'Agri. Otra zona de producción vinícola se encuentra en el Materano que ha obtenido el reconocimiento de la DOC con la denominación Matera DOC. Puglia. Es una región vitivinícola ubicada en el extremo sur de Italia y es conocida como el talón de la bota, ya que se encuentra justo en la parte posterior del territorio italiano. Es una península exageradamente fértil y conocida por el cultivo de aceitunas, higos, almendras, trigo y, obviamente, vides.

El calor del mediterráneo combinado con una ligera y ocasional brisa de mar mientras que se disfruta de un sol radiante hace de esta región un territorio fecundo, ideal para el cultivo de las vides. Las características naturales de esta zona crean un ambiente dotado de formidables cualidades para la vitivinicultura.

Gracias a las particularidades del terroir, Puglia ha tenido la oportunidad de brindar vino de gran calidad a precios asequibles al igual que países como Australia, Argentina y Chile, y seducir a los más exigentes amantes y catadores de vinos.

Tipos de vinos Las uvas características de la región de Puglia son la Negroamaro y Primitivo (conocida en California como Zinfandel), esta cepa crea robustos y potentes vinos mientras que la primera define los vinos tintos de la mayoría de las regiones con DOC del sur.

Asimismo, los vinos blancos de Puglia están elaborados a base de Impigno, una mezcla o cruce entre Bombino Bianco y Quagliano, y Verdeca mientras que los rosados utilizan en su mayoría Ottavianello. Por otro lado, en el norte y centro se utilizan Sangiovese y Montepulciano.

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Vinos Alemanes Ahr El río Ahr, ubicado en la región vinícola alemana de Ahr, al norte del río Mosela, en Renania Palatinado, serpentea en un entorno idílico, formando estrechos meandros a través de un extravagante paisaje pedregoso y las colinas de viñedos se arriman a las áridas rocas. Ya los romanos reconocieron las ventajas del clima de este valle, situado al sur de Bonn, entre salvaje y romántico y plantaron aquí los primeros sarmientos.

Además del Spätburgunder, el rey de las uvas rojas, el Frühburgunder es otra valiosa especialidad de la región. El cultivo de estos excelentes vinos de Ahr en las pronunciadas pendientes requiere grandes esfuerzos, pero la gran calidad del resultado hace que el arduo trabajo merezca la pena.

Con tan solo 552 ha de superficie vitícola cultivada, la comarca del Ahr ocupa el número 10 de las 13 regiones vitivinícolas alemanas. Las uva destinada a la producción de tintos ocupa un total de 480 ha, mientras que la blanca se cultiva en 72 ha. La reina de las uvas, la Spätburgunder, con 339 ha, ocupa más del 60% de toda la superficie de vides. A la Portugieser le corresponden 46 ha, a la Dornfelder 20 ha y a la Frühburgunder 35 ha. Los vinos blancos desempeñan un papel secundario, si bien se han producido unos caldos de gran calidad. El Riesling, con 41 ha de superficie vitícola, es la uva blanca más extendida.

Los suelos áridos compuestos de esquisto erosionado, limo de loess, gravilla, piedra volcánica y grauvaca absorben durante el día el calor y lo lanzan hacia las viñas en las horas nocturnas bien dosificado. El efecto podría compararse con una calefacción de suelo o, mejor, con una calefacción de almacenamiento nocturno.

Así, las uvas reciben calor las veinticuatro horas del día.

En verano, el calor en los viñedos puede resultar tan insoportable que los viticultores se escapan a mediodía para echarse la siesta mientras que las uvas repostan sol.

Este efecto se ve reforzado mediante los muros del viñedo, hechos en su mayoría de oscuro suelo de esquisto.

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Baden Es una comarca vinícola de Alemania, ubicada en Baden, la parte occidental de Baden-Wurtemberg, que se extiende desde la región Tauberfranken en el noreste de Baden Wurtemberg hasta el Markgräflerland en el suroeste y que comprende además una región desconectada en el sureste directamente al norte del lago de Constanza. Es la comarca vinícola más meridional de Alemania, y la tercera mayor en producción de vino del país.

Desde la uva “Silvaner” de Tauberfranken hasta el “Spätburgunder” del Lago de Constanza, desde el “Trollinger” de Hohenloher Land hasta el “Riesling” de Remstal. Los viticultores de Baden-Wurtemberg producen estupendos vinos de mesa, pero también excelentes caldos de primera calidad, por los cuales reciben regularmente prestigiosos premios y galardones.

Ubicado en el sur de Alemania, mimado por el sol y bebido por los conocedores del buen vino: Baden-Wurtemberg posee dos regiones vinícolas, Baden –que se extiende a lo largo de 400 km. desde el Lago de Constanza, pasando por el Valle del Rin, hasta Tauberfranquen, y Wurtemberg, que abarca desde Schwäbische Alb, pasado por Heilbronn y siguiendo el río Neckar, hasta Kocher, Jagst y Tauber.

Baden, la región del borgoña, pertenece a la misma zona vinícola europea que Alsacia, Champagne y Loire. Wurtemberg es la única región vinícola alemana en la que predomina el vino tinto.

Los tres tipos de borgoña o “Burgunder” (blanco, tinto y rosado) cubren la mayor parte de la extensión de viñedos de Baden y dotan a esta región vinícola de un perfil inconfundible. Otras uvas muy extendidas son “Müller-Thurgau”, “Gutedel”, “Riesling” y “Silvaner”. La afición por experimentar de los viticultores es asombrosa, lo cual se refleja en el cultivo de uvas internacionales como “Sauvignon Blanc”, “Merlot” y “Cabernet Sauvignon”. Por lo menos igual de amplia es la variedad de uvas en Wurtemberg. Las especialidades regionales, originales de Wurtemberg, son las uvas “Trollinger” y “Lemberger”.

El carácter de las regiones vitivinícolas Baden y Wurtemberg está marcado por sus cooperativas de viticultura, con más de cien años de tradición, y que explotan más de tres cuartas partes de la extensión de viñedos. Entre los viticultores particulares se encuentran los nombres de familias nobles de Wurtemberg y Baden.

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Franconia Franconia es una de las regiones vitivinícolas más modernas, con unos vinos excelentes distinguidos con numerosos premios internacionales y con una arquitectura vinícola moderna.

Superficie vitícola y variedades de uvas Franconia tiene una superficie vitícola de producción de 6045 ha, el 20% de las cuales se extiende por laderas en pendiente y por terrazas de viñedos. La variedad de uva más famosa de Franconia es la Silvaner, seguida de cerca por la Müller-Thurgau. En el caso del vino tinto, las variedades Domina y Spätburgunder lideran el «ranking».

El 40% de los vinos se insertan en las famosas botellas Bocksbeutel. La forma de esta botella se relaciona rápidamente y de forma espontánea con esta comarca vitivinícola. Hoy en día continúa siendo un emblema de la procedencia geográfica, pero también de la gran calidad del vino.

Esta región es mejor conocida por sus variedades blancas: la riesling, la sylvaner, la rieslaner y las pinot noir, blanc y gris dan buenos resultados.

La mayoría de los buenos vinos de Franconia presentan un ligero sabor terroso, especialmente marcado en los de sylvaner, que tienen carácter, pero también frescura, y son verdaderamente muy agradables.

Suelos La diversidad determina la imagen del paisaje francón, sus suelos y, por ende, sus vinos; alrededor de Aschaffenburg las cepas crecen en rocas primitivas cristalinas, y en el cuadrado del Meno hasta las estribaciones del Odenwald lo hacen sobre piedra arenisca abigarrada. En el núcleo de cultivo del vino, alrededor de Würzburg y de Volkach, los vinos están marcados por el Muschelkalk (calcáreo conchífero), mientras que en el bosque Steigerwald ejercen su influencia los suelos de la formación geológica del Keuper. La piedra arenisca abigarrada, el Muschelkalk y el Keuper se denominan también el «Triásico de Franconia».

Clima El clima de Franconia es continental. Esto provoca que todos los años haya una fase de vegetación sin heladas de entre 160 y 190 días, que las horas de sol alcancen las 1600 o 1750 horas al año, que la temperatura media anual sea de entre 8,5 y 9,0° C, y que el nivel medio de precipitaciones sea de entre 500 y 600 mm.

Todo ello propicia que se pueda cultivar el vino en el nicho ecológico del valle del Meno, en sus valles adyacentes y en las laderas protegidas del Steigerwald.

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Hessische Bergstraße La región está compuesta por dos áreas separadas espacialmente: al sur de Darmstadt las localidades de Alsbach, Zwingenberg, Bensheim y Heppenheim constituyen el área denominada «Starkenburg». La segunda área es la «Odenwälder Weininsel» (isla del vino del Odenwald), en y alrededor de Groß-Umstadt y de Roßdorf.

Superficie vitícola y variedades de uvas Las cerca de 440 ha de superficie vitícola se distribuyen en un 80% de cultivo para vinos blancos y un 20% para tintos. Entre las variedades de blanco, con un 51% de cuota de superficie, domina el Riesling, seguido por la uva Grauburgunder (9%), la Weißburgunder (8%), la Müller-Thurgau (8%) y la Silvaner (4%). La proporción de uvas tintas Blauer Spätburgunder alcanza el 18%, seguida por Saint Laurent, Dornfelder y otras variedades de uva. En superficies más pequeñas se cultivan especialidades como Gewürztraminer, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon y otras variedades de uva.

Suelos En los viñedos de la «Hessische Bergstraße» se encuentran los tipos de suelo más variopintos. En Zwingenberg, Auerbach y Bensheim dominan los suelos de granito descompuesto, mientras que en Heppenheim aparecen el loess y la piedra arenisca abigarrada amarilla como particularidad. Suelos cristalinos de esquisto, y cálidos de arena y loess, así como suelos de pórfido cuárzico y de basalto convierten a los vinos blancos de la «Hessische Bergstraße» en unos caldos con mucha filigrana y aroma afrutado, y a los tintos en afrutados y con cuerpo.

Clima En toda Alemania se conoce a la Bergstraße como el «jardín de primavera». El paisaje está perfectamente protegido contra los vientos del Norte y del Este por las montañas del Odenwald. Gracias a esta barrera natural contra el viento y las condiciones climatológicas adversas, la primavera comienza unas dos semanas antes que en el resto de Alemania. Los valores climatológicos medios del año están en los 11° C, con 1700 horas de sol al año y una media de precipitaciones que ronda los 720 mm. Este clima permite que la época de vegetación sea muy larga y que la zona está prácticamente predeterminada para el cultivo de la vid.

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Mosela-Sarre-Ruwer Es una zona vinícola de Alemania ubicada en la ribera del río Mosela y sus afluentes, entre Luxemburgo y Coblenza. Los viñedos están situados sobre las riberas de los ríos Mosela, Sarre y Ruwer donde el suelo es muy rico en minerales. Gracias a la situación protegida del valle, esta área es una de las zonas climáticas más cálidas de Alemania. Las laderas y terrazas en pendiente están orientadas hacia el sur o el suroeste, lo que hace que se aproveche al máximo la luz solar y propicia que se cree un excelente micro clima para las cepas.

La uva más importante del Mosela es la Riesling. El 60 por ciento de toda la superficie de viñedos está plantada con viñas de esta uva de vino blanco, fino en boca y de cosecha tardía. Otra especialidad de la región del Mosela es la antigua variedad de uva Elbling, que ya casi solamente se cultiva en el Mosela Alto.

Otras variedades importantes de vino blanco son la Müller-Thurgau, también llamada Rivaner, así como los Burgunder Weiß y Grau.

El 90% de todos los vinos son blancos; las variedades de uvas tintas, como la Blauer Spätburgunder, Dornfelder, Regent y demás ocupan el 10% de la superficie de cultivo de la vid.

La tonalidad del vino es verdosa tirando a amarilla-dorada y destaca por su aroma a fruta madura, con toques de flores secas y matices ahumados. En boca son vinos secos, pero con una marcada acidez, que dejan un cierto regusto final mineral, algo muy característico en los vinos de esa zona.

Los vinos de la “denominación de origen” (D.O.) Mosela se ofertan en todo tipo de niveles de calidad, desde denominación de origen calificada (DOCa o “Q.b.A.” por sus siglas en alemán) hasta vinos denominación de origen gran calidad.

Kabinett Son los clasificados como DOCa. La uva utilizada para un vino Kabinett tiene que ser exclusivamente de la clase vitis vinifera, estar cosechada en una única región y haber sido procesada fundamentalmente en la zona de cultivo concreta de la denominación de origen calificada a la que pertenezca esa región. La graduación alcohólica total de un Kabinett debe ser de al menos un 9 % vol.

Spätlese (cosecha tardía)

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Spätlese se encuentra entre el Kabinett y el Auslese. Un vino Spätlese debe cumplir las mismas condiciones que uno Kabinett pero, sin embargo, la uva debe ser recolectada de manera tardía, cuando esté totalmente madura.

Auslese (cosecha seleccionada) Es la denominación para los vinos procedentes de una uva completamente madura.En la que no solo se seleccionan los racimos individuales sino que también se invierte un gran esfuerzo en escoger manualmente cada uno de los granos.

Beerenauslese (selección de grano) Se trata de una especialidad dulce que se encuentra en la cima de los vinos de calidad junto a los Eiswein (vinos de hielo) y los Trockenbeerenauslese (selección de grano seco). Los vinos Beerenauslese se fabrican en Alemania a partir de uvas muy maduradas. Suelen oler a miel y a frutos exóticos.

Trockenbeerenauslese (selección de grano seco) Es uno de los vinos de calidad más elevada. Están prensados a partir de uvas botritizadas seleccionadas y reducidas y que tienen una alta concentración de azúcar y otros contenidos debido a la pérdida de agua a través de la piel porosa de los granos. Esta uva no puede ser recolectada por máquinas sino que tiene ser recolectada y seleccionada cuidadosamente a mano.

Eiswein (vino de hielo) Su peculiaridad es que la uva utilizada tiene que estar aún helada durante la cosecha y el prensado.

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Palatinado Esta región está relacionada con el vino, la más antigua de su clase del mundo, enlaza muchas localidades vitivinícolas entre sí, entre Bockenheim al norte y Schweigen junto a la frontera francesa.

La Radund der Wanderweg Deutsche Weinstraße permite explorar esta encantadora región vinícola entre el parque natural Pfälzerwald (bosque de Palatinado) y el Rin. Superficie vitícola y variedades de uvas La mitad de la extensión de viñedos de Palatinado se encuentra en la ruta del vino alemán de la región de Mittelhaardt (monte Haardt medio) y la otra mitad en la ruta del vino meridional. En la actualidad, con su más de 5000 ha de superficie de cultivo, Palatinado es la mayor productora de Riesling del mundo junto con la comarca del Mosela. En la parte meridional de la ruta crecen sobre todo las uvas Burgunder. Dentro de las especialidades de vino blanco se encuentran la variedad Gewürztraminer y Scheurebe. Alrededor del 40% de la superficie vitícola palatina está cultivada con variedades de uva tinta, sobre todo con Dornfelder, Portugieser, Spätburgunder y Regent. Este hecho convierte a Palatinado en la comarca vitivinícola más grande de Alemania dedicada al vino tinto.

Suelos La diversidad de los suelos de los viñedos de Palatinado permite producir una gran variedad de uvas. La piedra arenisca abigarrada constituye cerca de la mitad de la superficie, con un elevado contenido de piedra en el borde del monte Haardt y de arena en los viñedos situados un poco más abajo. Aquí crecen unos vinos ligeros y elegantes. Sobre los suelos de loess se producen unos excelentes vinos para el consumo diario, como los Müller-Thurgau y Dornfelder. Los suelos procedentes de la erosión de piedras calcáreas son ideales para cultivar los intensos Burgunder. En el suelo de esquisto junto a la localidad de Burrweiler, en las rocas basálticas junto a Forst o en la unidad Rotliegend de Birkweiler se producen unas variedades de vinos muy peculiares.

Clima Si la estación del vino comienza en marzo con la fiesta del florecimiento de los almendros, ya se puede deducir algo del suave clima de cultivo del que goza Palatinado. Aquí no solo maduran las variedades Spätburgunder y Riesling y los higos y castañas, sino que también se dan unas uvas originalmente mediterráneas, como las Cabernet Sauvignon o Merlot e incluso Tempranillo y Syrah. Solo en contadas ocasiones ocurre que un frío invierno pueda helar las cepas o que un verano demasiado cálido y sin humedad seque las uvas. La naturaleza obsequia a esta región con 2000 horas de sol al año y con un espléndido «veranillo de San Miguel». La media de precipitaciones es tan solo de 500 litros por metro cuadrado.

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Rheingau Se encuentra en la parte centro occidental del país, en las cercanías de la capital (Wiesbaden) del estado federado de Hesse, entre las localidades de Hachemí y Lorch, a la orilla derecha del río que corre al sur de la cadena montañosa de Taunus, y así forma parte del Valle Superior del Medio Rin que hace un decenio ha sido incluido –como paisaje cultural– en la lista del Patrimonio de la Humanidad.

Superficie vitícola y variedades de uvas En Rheingau 3000 ha de superficie vitícola se encuentran en pleno rendimiento. Rheingau es una típica comarca de Riesling (ocupa el 78,5% de la superficie). El Spätburgunder va ganando paulatinamente en peso (12,5%). También se producen las variedades Müller-Thurgau, Ehrenfelser, Weißburgunder y Grauburgunder, así como Dornfelder, Portugieser y Frühburgunder. Los viticultores cultivan también cada vez más variedades internacionales, como Chardonnay, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon y Merlot. El rendimiento medio de los últimos diez años se sitúa en los 78,7 hl/ha.

Suelos Los suelos de Rheingau están compuestos de esquisto arcilloso, cuarcita, filita, sedimentos del Terciario y loess: el polvo de la Edad de Hielo. El suelo imprime su sello en los vinos. Una diversidad que volvemos a encontrar en la copa y que encanta a los expertos en vino: los vinos minerales del esquisto arcilloso gris (Lorch), los famosos vinos tintos Assmannshauser de esquisto arcilloso rojo, los vigorosos y temperamentales vinos de cuarcita (de Rüdesheim a Martinsthal), los intensos vinos de marga arcillosa (p. ej. Erbacher Marcobrunn o Domdechaney y Hölle, en Hochheim). El loess, presente en todas partes, produce unos Riesling suaves y afrutados.

Clima Rheingau se caracteriza por un clima suave, casi mediterráneo. En los últimos 30 años la media de precipitaciones anuales se ha establecido en los 582 mm, de los cuales 361 mm caen durante la fase de vegetación. La temperatura media alcanza los 10,6° C, y la media en la fase de vegetación se sitúa en los 15,4° C. 1600 horas de sol, de las cuales más de 1300 se producen en la fase de vegetación, hablan por sí mismas.

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Hesse Renano Forma las fronteras de este y norte de la región con el río Nahe al oeste y las montañas Haardt al sur.

La región vinícola Palatinado está situada al sur, la región de Rheingau se encuentra al otro lado del Rin, al norte, y la región vinícola Nahe al oeste.

Conocido como "la tierra de las mil colinas", el terreno es ondulado, con viñedos mezclados, con huertos y otras formas de agricultura. Sus ciudades más grandes incluyen: Maguncia, Bormes, Bingen, Alzey, Nieder-Olm e Ingelheim. En general, los vinos más cerca del Rin donde los suelos imparten sabores más complejos son los mejores.

El área más conocida con los vinos blancos es el apodado Terraza de Rin (Rheinterasse, a veces denominada Frente de Rin, Rheinfront) entre Oppenheim y Nackenheim, que por sí mismo es más grande que la región completa de Rheingau.

Una parte de la Terraza de Rin, entre Nackenheim y Nierstein, es conocida como la Cuesta Roja (Roter Hang) debido a la presencia de pizarra roja. El área principal de uva roja se encuentra alrededor de Ingelheim, en el norte de la región frente a la de Rheingau.

Hesse Renano o Rin-Hesse es la región más grande de un total de 13 regiones vinícolas alemanas (Anbaugebiete) donde se producen vinos de gran calidad (QbA y Prädikatswein) con un área de 26,444 hectáreas (65,340 acres) cultivados en 2008.

Llamada así a la región tradicional de Hesse Renanno, la región está situado a la costa izquierda del río Rin entre Bormes y Bingen en el estado federal de RenaniaPalatinado.

No obstante la denominación histórica, actualmente ya no forma parte del estado federal de Hesse, esto es dentro del fin de la Segunda Guerra Mundial.

Durante el período de posguerra había varios intentos fracasados para reunir legalmente las regiones antiguas de producción de vino de Maguncia a la parte de Hesse.

Hesse Renano produce principalmente vinos blancos de una variedad grande de uvas, especialmente Müller-Thurgau (4.320 ha), Riesling (3.769 ha) y Silvaner (2.467 ha), y es mejor conocido como el hogar de Liebfraumilch, aunque algunos Rieslings subestimados previamente también habían producido, cada vez más en un estilo seco de gran alcance.

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Saale-Unstrut Es una región vinícola de Alemania en SajoniaAnhalt. La ciudad más grande es Freyburg. El clima equilibrado, el tipo de suelo, una producción regulada conforme a unos objetivos concretos y las experimentadas manos de los viticultores crean unos vinos inconfundibles de una calidad excelente.

Superficie vitícola y variedades de uvas Tres Bundesländer se reparten la región vitivinícola de Saale-Unstrut: SachsenAnhalt (604 ha), Thüringen (54 ha) y Brandenburg (7 ha). Más de 30 variedades de uva, predominantemente de tipo seco, son autóctonas de esta región. La lista de vinos blancos está encabezada por la variedad Müller-Thurgau, seguida de la Weißburgunder y la Silvaner. También el chispeante Riesling o el raro Gutedel encuentran su camino hacia la copa. Los vinos tintos (25%), como el Portugieser, Blauer Zweigelt o el Spätburgunder convencen por su fuerza y su aroma afrutado. También llegan al paladar de los sibaritas otras variedades exóticas, como la Kernling o la André, además de otras singulares uvas dulces de postre.

Suelos Debido al tipo de suelo, los vinos de Saale-Unstrut se caracterizan por un buqué elegante, bien conjuntado y afrutado, con detalles minerales. En el Saale y el Unstrut se combinan amplias vegas con escarpados cañones fluviales. Aquí encontramos suelos procedentes de la erosión de Muschelkalk, pero también piedra arenisca abigarrada, limo de loess y esquisto de cobre. Estos restos del Triásico confieren al vino de Saale-Unstrut su inconfundible nota mineral. En la actualidad forman parte de la comarca vitivinícola las divisiones «Schloss Neuenburg», «Turingia» y «Lagos de Mansfeld», así como cuatro grandes viñedos y 38 viñedos independientes.

Clima Extensas temporadas de vegetación obsequian a la región vitivinícola más septentrional (está situada en el paralelo 51) con una equilibrada mezcla de sol y frescor. Los viñedos están orientados en su mayoría hacia el sur y, en los valles fluviales, las «islas de calor» conforman un microclima particularmente suave. Las superficies de viñedos están protegidas en los valles fluviales y en las laderas limítrofes, algunas planas y otras en pendiente. Con una temperatura media anual cercana a los 10°C el sol brilla unas 1600 horas al año. Además, la región vitivinícola de Saale-Unstrut, con unas precipitaciones medias anuales de 500 mm, es una de las regiones menos lluviosas de Alemania.

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Sajonia La región corresponde a uno de las 13 regiones productoras de vino existente en Alemania. Se encuentra en la parte oriental de los estados federales de Sachsen, Sachsen Anhalt y Brandenburg.

Posee una variedad de uvas muy amplia; por ejemplo, la Goldriesling ya solo se cultiva aquí. La mayor parte de los vinos sajones se bebe en la propia región, de manera que es muy extraño encontrarlo en el resto del país.

Superficie vitícola y variedades de uvas La comarca vitivinícola sajona se extiende actualmente sobre unas 472 ha, en las cuales la proporción de vino blanco es mayoritaria, con un 80% del total. Sachsen, con 37 variedades diferentes, posee una gran diversidad de uvas. Las principales variedades son Müller-Thurgau, Riesling, Weißburgunder y Grauburgunder en blancos, y en tintos la Spätburgunder y la Dornfelder. Las uvas Traminer y Goldriesling constituyen excepciones particulares.

Suelos El carácter particular de los vinos de Sajonia viene determinado en función de la situación de los viñedos, dado que se encuentran sobre unos tipos de suelo muy diferentes. El valle del Elba presenta muchas formaciones geológicas diferentes. En la fase principal de plegamiento del Erzgebirge (Montes Metálicos) en el Carbonífero inferior, las rocas del macizo de sienita y granito de Meissen llegaron a la superficie.

Las capas de piedra arenisca y de Pläner que recubren parcialmente las capas de sienita proceden del Cretáceo. Estas fueron a su vez recubiertas por sedimentos procedentes de la Edad de Hielo y posteriores, como loess, arcillas y arenas fluviales.

Clima En Sachsen se percibe en gran medida la influencia del clima continental. Algunas características de este clima son los fríos inviernos y las heladas tardías, precipitaciones suficientes y una elevada duración media anual de horas de sol.

Esto constituye unas condiciones óptimas para el crecimiento y maduración de las uvas. La duración de la luz del sol en el valle del Elba, unas 1570 horas anuales de media, es incluso más prolongada que en otras comarcas vitivinícolas alemanas.

Además, es cierto que cuanto más cerca esté el límite de cultivo del vino, tanto mayor es su riqueza en aromas y buqué.

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Württemberg La región vinícola se extiende siguiendo el curso del río Neckar así como sus afluentes, desde la avenida de Tauber hasta Stuttgart.

Con un 80% de superficie de cultivo de uvas tintas, Wurtemberg es la comarca con mayor proporción de producción de vino tinto de Alemania. El 71% de la superficie vitivinícola está compuesta por viñedos en pendientes y terrazas que en ocasiones llegan a una inclinación del 20%, lo que requiere mayores esfuerzos en el cuidado de las vides. Wurtemberg se distingue por poseer una singular variedad de uvas. Las variedades Lemberger y Trollinger prácticamente solo se cultivan aquí. Muchas de las nuevas variedades que son relevantes para el cultivo alemán, como por ejemplo la Dornfelder, proceden de Wurtemberg.

Superficie vitícola y variedades de uvas La superficie de producción de Wurtemberg se extiende actualmente hasta las 11.289 ha. Trollinger (22%) y Riesling (18%) son las dos variedades cultivadas con mayor asiduidad. Les siguen la Schwarzriesling (15,6%), Lemberger (13,4%), Spätburgunder (7,6%), Kerner, Müller-Thurgau, Samtrot, Dornfelder, Acolon, Silvaner y Grauburgunder. La Lemberger es la variedad de tinto más elegante que se cultiva en Wurtemberg. Desde hace algunos años también se plantan las «nuevas» variedades de tinto de Weinsberg, Acolon, Cabernet Dorio, Cabernet Mitos y Cabernet Dorsa. Estas uvas son ideales para las «cuvées» de tintos.

Clima En Wurtemberg el cultivo del vino se realiza mayoritariamente en el valle del Neckar y de sus afluentes. Allí donde fluye el agua los veranos no son demasiado cálidos ni los inviernos demasiado fríos. Unas precipitaciones suficientes en todas las estaciones obsequian a Wurtemberg con unas condiciones idóneas para producir vinos de excelentes calidades.

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Vinos de los Estados Unidos California Una región fascinante de gran extensión con microclimas que acogen a una gran variedad de uvas ideales para producir distintos vinos. Sin duda, Napa Valley y Sonoma cuentan con un prestigio internacional que ha evolucionado en calidad, producción y enoturismo.

Zonas Las regiones más conocidas dedicadas a la producción de vinos son los Valles Sonoma y Napa, junto con las regiones vecinas del Condado de Mendocino y el Condado Lago.

Todas están a una distancia de entre 50 y 150 millas al norte de San Francisco.

Valle de Napa Desde Vallejo, justo al norte de Oakland, el Valle de Napa se extiende por unas 35 millas al norte, siguiendo la ruta 29. En su mayor parte, no tiene más de unas pocas millas de ancho con colinas volcánicas bajas a cada lado.

El valle plano y las laderas de las colinas que lo rodean están cubiertas con campos frutales y viñedos. Hay pequeños pueblos y villas, como Napa, Yountville, Rutherford y Calistoga, esparcidos por estas bellas tierras agrícolas. Hay carteles en casi todas las esquinas que lo invitan a hacer un recorrido o una degustación de vinos en alguna de las bodegas locales. Algunos de estos viñedos son propiedades bellísimas, con mansiones que parecen palacios al estilo Victoriano y europeo.

Valle Sonoma: La región del Condado de Sonoma comienza en Petaluma, unas 30 millas al norte de la zona de la Bahía de San Francisco y se extiende hacia el norte hasta casi llegar a Healdsburg. Incluye una zona de 35 millas de largo y 35 millas de ancho con enormes campos, delicadas colinas y partes de la Costa del Pacífico.

La Autopista 101 corta el distrito en dos, y el pueblo de Santa Rosa está casi en el medio.

El Condado de Sonoma está dividido en siete distritos menores como el Valle Alejandro, el Valle Arroyo Seco, el Valle Río Ruso y el Valle Sonoma.

Condados Mendocino y Lago: Los Condados de Mendocino y Lago están justo al norte de las regiones de los Valle de Sonoma y Napa. No son tan concurridos por turistas como Napa y Sonoma, pero también tienen muchos viñedos y producen vinos de primera calidad.

Costa Central: La región de viñedos de la Costa Central se extiende desde la Bahía de Monterrey, en el norte, hasta Santa Bárbara, en el sur. Su parte norte también 73

se conoce como la Región Monterrey e incluye numerosos viñedos esparcidos por las colinas y valles de las montañas costeras de los alrededores de Monterrey y del Gran Sur. A la parte sur a veces se la llama Región de Santa Bárbara y tiene muchos viñedos en su zona de colinas que abarca desde Santa Bárbara en el sur, hasta San Luis Obispo en el norte.

Otros Viñedos También hay otros viñedos esparcidos por todo el estado en distritos más pequeños y menos conocidos, como las Laderas de Sierra, la zona de Sacramento, el Valle Central, la zona de Los Ángeles y la zona de San Diego.

Clima Las regiones de vino de California, en general, pueden ser clasificadas por tener un clima mediterráneo, también hay regiones con climas más continentales. La proximidad al Pacífico o las bahías, así como el libre acceso a las corrientes frías que llegan a las regiones indican la relativa frescura de los vinos de la región. Las zonas rodeadas de barreras montañosas, al igual que algunas partes de los condados de Sonoma y Napa serán más cálidos debido a la falta de los vientos frescos de esta influencia.

Los inviernos son suaves con poca amenaza de heladas, aunque las heladas de primavera pueden ser un peligro para las plantaciones. Para frenar la amenaza de las heladas, los propietarios de viñedos emplean a menudo el uso de máquinas de viento, rociadores y estufas de chimeneas a petróleo para proteger las vides.

Variedades de uva En California se cultivan más de un centenar de variedades de uva.

Las principales variedades tintas son: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Syrah y Zinfandel.

Otras uvas tintas son: Barbera, Cabernet franc, Carignane, Grenache, Malbec, Mouvedre, Petit Sirah, Petit Verdot y Sangiovese.

Las principales variedades blancas son: Chardonnay y Sauvignon blanc.

Otras uvas blancas son:Chenin blanc, Colombard francés, Gewürztraminer, Marsanne, Muscat Canelli, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling, Roussane, Sémillon, Trousseau gris y Viognier.

El estilo de vinos que produce es también muy variado ya que tiene de todo un poco, tinto, rosado, blanco, espumoso y de postre.

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Noreste

Los vinos de la región norte de Estados Unidos son un referente mundial que permanece disfrazado por el ambiente cosmopolita de sus ciudades, tanto que pareciera que sus habitantes quisieran tenerlos como un secreto, hasta ahora. En especial aquellos originarios de viñedos de Oregon y Washington, pues son de ahí de donde provienen los caldos de mejor calidad. Para conocerlos, asistimos a una cata de ocho etiquetas diferentes de ambos estados en el restaurante Biko y aquí te contamos todo lo que descubrimos de ellos.

De las 72 variedades de uva que crecen en Oregon, la más importante es Pinot Noir, que representa el 62% del cultivo. Una de las bodegas que mejor presenta a este fruto es Adelsheim, vinícola pionera en la región, que con el elegante vino de la etiqueta Elizabeth’s Reserve, entrega al paladar notas a frutos rojos, especiadas y minerales. Para maridar, el equipo del chef Mikel Alonso sugirió lubina envuelta en piel de tomate, acompañada de almejas reinas y corazón de alcachofa.

El mundo de la enología conoció por primera vez a Washington entre los años 1950 y 1960, cuando dos de las vinícolas más grandes del estado abrieron sus puertas.

Una de ellas fue Chateau Ste Michelle en Columbia Valley, bodega de la que degustamos cuatro etiquetas. Comenzando por Eroica, de riesling con notas minerales y que recuerdan a los cítricos como la lima, mandarina y naranja; mismo que después comparamos con Dry Riesling, Columbia Valley, también con acentos cítricos, pero éste con un ligero toque ácido que lo torna elegante y perfecto para comenzar cualquier velada.

Para subir de tono pasamos a los tintos: ambos, tanto el cabernet sauvignon como el merlot, fueron complejos con aromas a fruta roja como la manzana y ciruela; diferenciándose entre sí, por los taninos elegantes y suaves del primero, con las notas especiada, y a cuero del segundo. Para éstos las opciones de maridaje 75

fueron una delicada y falsa morcilla de hongos, así como cerdo con recado negro y cebolla.

El terruño de Washington se distingue por su versatilidad, el cual provee a gran variedad de uvas un ambiente perfecto para su desarrollo. Para comprobarlo seguimos con un vino de la bodega Gramercy Cellars de uva syrah, de notas en nariz a manzana roja, grosellas y frambuesa, seco y astringente en boca. Para continuar con un tinto de cabernet sauvignon de Columbia Crest, H3; en el paladar deja recuerdos de vainilla, minerales y moras azules. Y, para finalizar la etiqueta merlot, Pepper Bridge: una revelación proveniente del valle Walla Walla, especiado, corpulento y equilibrado.

Noroeste de los Estados Unidos Comprende básicamente el estado de Nueva York. Es el segundo mayor productor aunque sólo represente cerca del 3% de la producción total del país. Los otros estados del Noreste que producen vinos son los de Nueva Inglaterra, New Jersey, Pennsylvania y Maryland, que fueron de los primeros productores del continente.

Estado de nueva york El estado de Nueva York ha sido siempre el segundo estado productor de Estados Unidos en materia vitícola. La cepa más cultivada es la concord. Durante años, sus vinos fueron en su mayoría elaborados con la concord, la catawa y otras variedades de labrusca. Estos vinos eran bastante dulces a fin de "maquillar" los aromas rudos y pocos agradables de estas uvas.

Actualmente se tiende a reemplazar estas cepas con variedades híbridas y a eliminar las plantaciones improductivas.

Nueva Inglaterra Las mejores regiones vinícolas de Nueva Inglaterra se encuentran cerca de la costa o en las montañas situadas en el interior.

Nueva jersey Nueva Jersey posee unas 260 ha de viñedo, de las cuales el 75% son de cepas híbridas francesas. Los productores han logrado un cierto éxito con las variedades híbridas, en particular la seyval blanc y la chambourcin.

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Pennsylvania Tiene 3650 ha de viña, el 80% plantado con variedades de labrusca. La parte sureste del Estado tiene terrenos selectos para híbridos y vinifera.

Maryland La mayoría de las viñas se encuentran al este del estado, cerca de la frontera con Virginia. Cumberland Valley cuenta con muchos viñedos excelentes. Catoctin, en las montañas del oeste de Baltimore, posee gran potencial para las variedades de vinifera.

Sur y Medio Este En esta gran región ocupa el 2.34% restante de la extensión de viñedos en Estados Unidos y asienta pequeños productores que son, sin embargo, capaces de hacer buenos vinos. El Sur y el Medio Oeste abarcan la producción vitivinícola de los siguientes estados:           

Carolina del norte Georgia Virginia Arkansas Texas Nuevo México Missouri Tennessee Michigan Ohio Minnesota

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Canadá Es francamente sorprendente encontrar más de 70 explotaciones vitícolas en un país conocido mundialmente por la duración y el rigor de sus inviernos. Sin embargo, se cultivan más de 8000 ha de viñas en cuatro de sus provincias: Ontario, Columbia Británica, Nueva Escocia y Quebec. Además, los canadienses consumen más vino per cápita que los estadounidenses. Las cuatro quintas partes de los vinos vendidos en Canadá son blancos.

Muy pocos saben que Canadá es el mayor productor de Icewine, el vino de hielo, muy escaso, blanco y dulce. Cada año, entre comienzos de noviembre y finales de diciembre, la temperatura desciende a -17°C en Ontario y Columbia Británica, y congela la uva tardía en la vid. Los granos se prensan cuando están duros como piedras. Las cepas preferidas para este vino de hielo son la riesling y el híbrido blanco de piel gruesa llamado vidal.

En Canadá, los vinos de calidad están en deuda con la Vintners Quality Alliance, un sistema de denominación instaurado en 1988 para la región más importante del país, Ontario, y seguida dos años después por Columbia Británica.

La industria vinícola canadiense data de principios del siglo XIX. Sin embargo, hubo que esperar a la década de los 60 para que cepas híbridas como la seyval blanc, la vidal, la baco noir y la maréchal Foch, así como cepas europeas tradicionales empezaran a reemplazar las variedades de Vitis Labrusca locales. Durante varias décadas, la cepa concord fue la base de los vinos de Ontario, dando vinos dulces y potentes comercializados bajo los nombres de “oporto” o “jerez”, designaciones que deberán ser abandonadas.

En Canadá se produce actualmente vinos de mesa a base de chardonnay, riesling, pinot gris y pinot blanc para los vinos blancos; y pinot noir, cabernet sauvignon, cabernet franc, gamey y merlot para los tintos. Aparte de los vinos de hielo, en Ontario y Columbia Británica vale la pena descubrir los riesling y los vidal de vendimia tardía.

El Clima Siendo el clima de este país bastante frío, la calidad varía de una vendimia a otra, al igual que en los viñedos del norte de Europa. Durante mucho tiempo se pensó que la vid del tipo Vitis Vinifera no sobreviviría a los rigores del invierno canadiense, seguido por períodos alternativos de hielo y deshielo en primavera.

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Así que únicamente se plantaron cepas robustas de labrusca, así como híbridos de alto rendimiento y rápida maduración. En Ontario, las variedades de labrusca, con su buqué y su aroma ahumado, ya no se usan desde 1988 para los vinos de mesa y las cepas europeas tradicionales reemplazan cada vez más a los híbridos.

Las regiones vitícolas Ontario De sus viñedos proceden alrededor del 85 % de los vinos canadienses. Están en una latitud parecida a la de las Rías Baixas o Chianti. Pero si consideramos su temperatura o su nivel de precipitaciones, el clima se parece más al de Borgoña.

En los años calurosos y secos se puede elaborar vinos tintos de tipo bordelés, así como gamay y pinot noir potentes de estilo borgoñón. La mayoría de los años, la chardonnay y la riesling dan vinos correctos, incluso muy buenos, gracias a los microclimas cálidos de los lagos Ontario y Erie, así como a la circulación de aire provocada por la escarpadura del Niágara. Esta antigua orilla de lago prehistórico amortigua las brisas del lago, reduciendo así los riesgos de helada.

Columbia británica La mayoría de las empresas vinícolas de Columbia Británica está en el Valle de Okanagan, que es bastante desértico. En su parte meridional, cerca de la frontera con el estado de Washington, la temperatura diurna alcanza los 35 °C, pero las noches son muy frescas. Está a la misma latitud que las regiones europeas de Champagne y Rheingau pero, se diferencia de ellas por sus veranos tórridos, la ausencia de lluvia y el frescor de las noches que hacen necesario el riego. Se plantaron numerosas cepas alemanas poco conocidas, como la riesling, la gewürztraminer, la bacchus y la auxerrois. Los tintos, esencialmente de pinot noir, merlot e híbridos no logran alcanzar todavía la calidad de los blancos.

Nueva Escocia Situada entre el Ecuador y el Polo Norte, Nueva Escocia tiene tres empresas vinícolas y un total de 60 ha de viñedos, compuestos sobre todo de híbridos y de viejas variedades rusas como la michurinetz y la severnyi. Actualmente, se hacen esfuerzos para encontrar clones de maduración rápida. Las tres empresas vinícolas de la provincia se abastecen de cerca de cuarenta viticultores.

Quebec Es la región menos favorable para la viticultura. La ciudad de Durham es el centro de la pequeña -pero entusiasta- región vitícola de Quebec, donde quince empresas han recibido la autorización para producir vino desde 1985. Las empresas vinícolas que bordean la frontera estadounidense producen seyval blanc para los turistas. Durante los meses de invierno, las máquinas cubren las viñas con tierra para protegerlas del frío, y en primavera hay que desenterrarlas a mano.

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México A pesar de su rico pasado y de su rol fundamental en el desarrollo de la viticultura americana, la situación de México en materia vitícola es algo contradictoria. Este país que introdujo vides y métodos de vinificación a ambos lados de su frontera, se considera hoy en día un territorio demasiado caluroso para la viticultura. Al estar situado la mitad de su territorio en la zona tórrida al sur del Trópico de Cáncer, su cinturón vitícola ocupa el altiplano central, a una altitud de 1600 m.

A finales del siglo XIX, la familia Concannon, pionera de la viticultura en California, convenció al gobierno mexicano para que aprovechara el potencial vitícola del país e introdujo algunas docenas de cepas francesas en México. En 1910, otro viticultor californiano, Perelli-Minetti, plantó otra gama de cepas en amplios terrenos cerca de Torreón.

Hoy en día, como antaño, la prioridad sigue siendo la producción de aguardientes.

Sin embargo, algunas empresas internacionales, como la potente bodega L.A. CETTO, han invertido en la viticultura mexicana y han creado sus propias explotaciones.

Además, poco a poco se empiezan a desarrollar bodegas de pequeña producción, especialmente en Baja California.

Baja California Esta región vitivinícola se ha convertido en un pequeño seguidor del prestigio de Napa Valley (California, Estados Unidos). Los vinos de Baja California han conseguido grandes reconocimientos a nivel internacional gracias a la calidad de sus productos y empezado a captar grandes mercados internacionales.

Difícilmente los vinos de Baja California se exportan, por lo que si quieres probar uno de los mejores vinos de esta región tendrás que hacer un viaje por la ruta del vino en México, el cual es muy recomendable porque esta zona se ha convertido en uno de los principales destinos de enoturismo.

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Los mejores vinos de Baja California son las variedades de Chennin Blanc, Colombard, Sauvignon Blanc, Chardonnay en cepas blancas mientras que los mejores vinos de cepas tintas son de variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Zinfandel, Malbec y Barbera.

Sonora Las regiones de viticultura en el estado de Sonora son Hermosillo, Bahía Padre Kino y Caborca. Su clima de desierto caliente y escasa precipitación pluvial hace crucial el uso de sistemas de riego. La Casa Pedro Domecq inauguró el proyecto Agro Industrial Sonora en 1993 para la producción de uva Laguna (Torreón) El clima es caluroso para las variedades nobles, que tienen más posibilidades a una altitud mayor.

Parras (Saltillo) El Valle de Parras, al norte de México DF, podría haber sido la cuna del vino americano. Las mejores viñas están situadas a 1500m de altitud, donde el clima es el adecuado para la producción de vinos de calidad San juan del río Situada a 160 km al norte de México DF, el desarrollo de su sector vinícola es relativamente reciente. La mayoría de los viñedos están a una altitud de 1800 m.

Zacatecas Las áreas de vitivinicultura en el estado de Zacatecas son Ojo Caliente y Valle de la Macarena. Gracias a sus condiciones climáticas produce variedades finas de uva ricas en azúcar y de rápida maduración. El primer productor en esta región fue Bodegas del Altiplano, seguida por Casa Cachola, fundada en 1984. En el estado se producen cerca de 400 mil jornales de uva al año en 3 mil 800 hectáreas dedicadas a su cultivo. Es la región vitícola más alta y, por ende, la más fresca. Sus vides están ubicadas a unos 2.000 m de altitud.

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Conclusión Cuando hablamos de vino hablamos de una larga historia; de muchas y numerosas culturas, también hablamos de paisajes y territorios, de climas y estaciones, hablamos de variedades de uva y de procedimientos, de nuevas técnicas en constante evolución y de otras tradicionales; hablamos de trabajo y esfuerzo en las viñas, del frio de la tierra durante el invierno y del sol cuando se acerca la vendimia; del gusto por la degustación y de su combinación gastronómica, pero sobre todo hablamos de la gente que hace el vino, pues ellos son los garantes de los paisajes, a la vez naturales y profundamente humanizados, que constituyen signo y huella de nuestra propia identidad como civilización.

A la vitivinicultura se le debe, entre muchas otras cosas, la conservación tenaz de los espacios y entornos que hacen posible, cada año, el fruto que habrá de vendimiarse y transformarse hasta alcanzar su óptimo consumo.

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