Drinks

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DRINKS Bons Drinks

BONS MOMENTOS

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GABRIEL RIOGA

DRINKS Bons Drinks

BONS MOMENTOS

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Todos os direitos desta edição reservados à: © Gabriel dos Santos Rioga Produção gráfica: UFSC Revisão: Gabriel Rioga Revisão final: Gabriel Rioga Projeto gráfico, capa e diagramação: Gabriel Rioga UFSC. Campus Reitor João David Ferreira Lima, s/n - Trindade, Florianópolis - SC, 88040-900 gabrieldossantosrioga@hotmail.com ISBN: 9788578760151 Edição: 1 Ano: 2010 Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil) Drinks da hora / organizador Gabriel Rioga.

-- Florianópolis : UFSC, 2018.

1. Rceitas 2. Drinks I. Gabriel Rioga,

Gabriel Rioga.

10-04696

CDD-523.1

Índices para catálogo sistemático: 1. Receitas : Drinks523.1 2. Drinks : Receitas 523.1 Capa: Imagem de drinks por Gabriel Rioga, como parte do projeto “P5” Design UFSC .

D E D I C AT Ó R I A

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Dedicado a Maria Raimunda dos Santos e Rafael dos Santos Rioga.

(Mãe e Irmão).

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Bebidas alcoólicas são proibidas para menores 18 anos Beba com moderação

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SUMÁRIO

PREFACIL.....................................11 AGRADECIMENTOS...........................12 INTRODUÇÃO.................................13 DRINKS HITÓRIA.................................15 DRINKS PRAIA..............................21

SUGARCITRUS CONDESSA IEMANJA MORANA’SLUT GOLDVELVET

23 25 27 29 31

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DRINKS CASA...............................33

BRANCADENEVE

GINTODDY DRINKDIVORCE BATIDADECOCO LEMON’RUM

35 37 39 41 43

DRINKS BALADA............................45

REDBUBBLE TOXICLEMONADE MINTJULEP SUNSHINE ADRENALINA

47 49 51 53 55

COPOS & TAÇAS............................57

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PREFACIL

PREFACIL | 11

O livro busca trazer dicas de drinks fáceis e práticos, para os jovens em alguns momentos de lazer. O livro é dividido em cinco capítulos, contando um pouco da história do surgimento dos drinks, com receitas e dicas de drinks saborosos para serem desfrutados na praia, em casa e na balada, também ajuda a entender como e qual copo usar para preparar os drinks. Possui uma linguagem que se aproxima do público jovem.

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R AD E G A

CI MEN T

OS

Agradecimentos a Mary Vonni Meürer de Lima, Luciano Patrício Souza de Castro e Israel de Alcântara Braglia, professores do curso de Desing UFSC, pelo incentivo à produção deste livro e pelo apoio decisivo ao Projeto Editorial Design UFSC 2018.

NTRODUÇÃO

INTRODUÇÃO | 13

I

Embora se possa imaginar que os drinks são uma invenção moderna, na verdade eles existem desde que a humanidade começou a beber, quando as pessoas tentavam diferentes combinações de bebidas alcoólicas para agradar ao paladar de cada um. Começava assim a grande variedade de Drinks que conhecemos. Aprenda a preparar drinks para saborear em diferentes momentos com a sua galera, na praia, em casa ou na balada. Além de conhecer e saber para quê serve 21 tipos de copos e taças para diferentes bebidas.

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DRINKS HISTÓRIA | 15

I H S S T K Ó N R I IA R D

Drinks, quando tudo iniciou?

Uma breve história sobre os Drinks oi só em 1806 que surgiu uma definição formal, quando a publicação The Balance, de Nova York, declarou: “Um coquetel é um licor composto de bebidas alcoólicas, água e açúcar, e uma gota de amargo, que robustece e aumenta a ousadia do coração, e ao mesmo tempo confunde a cabeça.”

Passaram-se 56 anos antes de “misturólogos” obterem receitas bem claras. Em 1862, o livro How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion, escrito pelo chamado “Professor” Jerry Thomas, apresentou orientações para o preparo de 10 Drinques chamados de “coquetéis”, incluindo as primeiras receitas para o Brandy Daisy e o Sour, os antecessores do Kamikaze, Sidecar e Daiquiri. Thomas também foi o primeiro barman com status de celebridade, famoso pela sua exuberante maneira de misturar os ingredientes. Quando estava em São

F

Francisco, criou o Blue Blazer, onde o uísque em chamas é passado entre duas coqueteleiras para criar um arco de fogo. Como barman-chefe do Occidental Hotel, ele ganhava 100 dólares por semana, mais do que o vice-presidente dos Estados Unidos!

Por volta de 1900, os coquetéis viraram fashion nos Estados Unidos, uma reputação que foi cimentada em maio de 1917, quando a Sra. Julia S. Walsh Junior, de St. Louis, no Missouri, convidou 50 representantes da alta sociedade para tomarem Drinques em sua casa antes do almoço. “A festa foi um sucesso instantâneo”, declarou o jornal local.

“Em poucas semanas, as cocktail parties tornaram-se uma instituição em St. Louis.

Oito anos depois, o novelista Alec Waugh (irmão do famoso autor de Brideshead Revisited, Evelyn Waugh) foi anfitrião da primeira cocktail party inglesa, quando serviu Drinques de rum variados para os atônitos convidados que imaginavam que haviam se reunido para um chá.

A essa altura, contudo, os bebedores americanos tinham perdido o direito de consumir suas bebidas preferidas devido à Lei Seca. No en-

tanto, longe de impedir o consumo, a proibição simplesmente incentivou o crescimento de novas e mais interessantes maneiras de misturar bebidas.

Com o final da Lei Seca em 1934, os coquetéis experimentaram uma nova explosão de popularidade. Foram criadas novas combinações, como o Margarita, que, segundo uma das versões, foi inventado quando a socialite texana Margarita Sames deu uma festa onde os presentes foram convidados a trazer suas próprias misturas. Sua invenção de três partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão desceu tão bem que rapidamente deixou os limites do estado para alcançar o restante do país, divulgando a criatividade dessa senhora.

Atualmente, os coquetéis continuam sendo inventados, em geral com nomes loucamente sugestivos e métodos de preparo cada vez mais teatrais. Bares servindo coquetéis são encontrados em praticamente todas as cidades do mundo e os hotéis mais sofisticados se orgulham da sua lista de drinques. Acontecem competições anuais de

barmen, com a entrega de prêmios aos melhores “misturólogos” do mundo.

Hoje em dia os coquetéis são um grande negócio, mas muitas das receitas básicas do passado continuam sendo usadas. Um excelente coquetel ainda é uma poção delicadamente balanceada de ingredientes fortes, fracos, doces ou amargos, misturados com gestos elegantes, e servido perfeitamente gelado. O principal é que, com poucos ingredientes, alguns utensílios especiais e as receitas deste livro, é possível reproduzir qualquer um dos coquetéis clássicos ou contemporâneos em sua própria casa.

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DRINKS PRAIA | 21

P S K R N A I IA R D

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R CITRUS A G U S Ingredientes • 100 ml de vodka • 200 ml refrigerante sprite • Suco de saquinho • Leite condensado

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Dica Beba beeeem gelado, é sempre mais refrescante.

Como fazer Coloque na coqueteleira a vodka e o refrigerante. Apenas misture os dois ingredientes. Depois coloque o suco de saquinho junto com uma porção a gosto de leite condensado. Misture bem. Na coqueteleira coloque, com os outros ingredientes. Misture bem na coqueteleira.

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CONDESSA Ingredientes • 1 parte de Vodka • 1 parte de Água de coco • Gelo

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Dica Pode Decorar com casca de limão, mas não coloque muita para não interferir nosabor.

Como fazer Adicione os ingredientes num copo, misture os ingredientes com o canudo. Sirva.

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IEMANJA Ingredientes • 1 dose de Cachaça • 1 dose de Suco de abacaxi • 1 dose de Água de coco • Uma colher (sopa) de Suco de caju • Açúcar a gosto.

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Dica Pode ser servido em um abacaxi sem o miolo. Decore com um abacaxi.

Como fazer Bata bem os ingredientes numa coqueteleira com cubos de gelo. Sirva num copo alto.

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ORANA’ SLUT

DRINKS PRAIA | 29

M Ingredientes

• 100ml de Vodka • 5 Morangos grandes • 1 Banana média • Meia lata de leite condensado • Meia lata de creme de leite • Gelo (a gosto)

Dica Pode decorar com pedaços de morango e/ou banana. Use sempre vodka de boa qualidade, nesse drink em especial foi usado Absolut Vodka.

Como fazer Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.Caso desejar pode colocar açúcar, se achar forte.

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GOLD VELVET Ingredientes • 1/2 Copo de Cerveja Pielsen: (Procure uma boa cerveja Pielsen) uma boa fonte é ir no Brejas e ler um pouco sobre o assunto • 1 dose de Suco de Abacaxi • Champagne para completar

DRINKS PRAIA | 31

Dica Já que o drink não leva gelo, mantenha os ingredientes bem gelados.

Como fazer Coloque todos os ingredientes e misture tudo em um copo alto.

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DRINKS CASA | 33

S C K N A I S R A D

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D RANCA E NEVE

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B Ingredientes

• Gelo • 150ml Suco de Maçã • 150ml Água (gás) ou Club Soda •100ml de Vodka

Dica Pode usar suco de caixinha caso não possua suco natural.Pode usar umas fatias de maçã para decorar.

Como fazer Em um copo, sirva o suco de maçã até a metade, complete com a Água com Gás ou o club soda. Pode completar com gelo.O suco de maçã deve ser servido gelado. coloque uns 30 minutos na geladeira antes de preparar o drink.

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GIN TODDY Ingredientes • 2 doses de Gin • 30ml de Água • 5 gotas de Limão e uma fatia

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Dica Esse drink é pra ser tomado em temperatura ambiente, MAS SE TU COLOCA ÁGUA GELADA MEO DEOS!

Como fazer Misture o gim com a água, some as 5 gotas e a fatia de limão. PRONTO!

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NK DIVORCE I R D Ingredientes • 1 copo (100 ml) suco de abacaxi • 1 copo (100 ml) de menta • 1 lata de leite condensado • 1 copo (100 ml) de cachaça

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Dica Pra quem não gosta de cachaça, sugiro a vodka, mas que tal experimentar a original antes?

Como fazer Bata tudo no liquidificador, e se preferir acrescente gelo picado.

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ATIDA DE COCO

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B Ingredientes

• 1 lata de Leite Condensado • 1 vidro de Leite de Coco • 300 ml de Vodka • Coco Ralado a gosto • Cubos de Gelo gosto

Dica Coloque o coco ralado somente na hora de servir, pois afunda no drink.

Como fazer Bata o leite condensado, o leite de coco e a Vodka no liquidificador ou no mixer. Adicione gelo a vontade e sirva em taças, salpicando Coco ralado.

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LEMON’ RUM Ingredientes • 1 limão (descarte o miolo do limão) • Rum a gosto • Açúcar a gosto • Três pedras de gelo

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Dica Pode variar com outras frutas.

Adicionar leite condensado. Pode misturar energético ou refrigeante para ficar mais fraco.

Como fazer Misture os pedaços de limão e o açúcar em uma coqueteleira e “soque” com um socador de caipirinha o máximo que puder. Coloque o gelo e o rum a gosto e agite bem a coqueteleira. Após agitar já estará pronto.

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DRINKS BALADA | 45

B S ALADA K N I R D

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REDBUBBLE Ingredientes • Vinho Espumante Rosé • Grenadine ou Groselha • 1 Fatia de Limão

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Dica Beba bem gelado, de canudo.

Como fazer Em um copo, coloque um fio de grenadine. Complete o copo com o espumante e mergulhe a fatia de limão.

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EMONAD L C I X E TO Ingredientes • Tequila – 1 dose e meia • Limonada – Uma dose e meia (Já adoçada) • Sprite – 4 doses e meia. Pode ser qualquer soda

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Dica Coloque gelo caso deseje, se não for colocar, os ingredientes devem estar bem gelados.

Como fazer Misture todos os ingredientes em um copo alto com gelo e sirva.

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MINT JULEP

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Ingredientes • 3 ramos de hortelã • 1⁄2 colher de chá de açúcar • 1 colheres de sopa de água (gás) • 2 a 3 cubos de gelo, esmagados • 1 dose de Whisky Bourbon

Dica Uma alternativa é substituir a hortelã pela menta. Proporcionam experiências diferentes.

Como fazer Esmagar a hortelã com o açúcar refinado em um copo maior. Descarte a hortelã. Dissolva o açúcar na água com gás, adicione o gelo e despeje sobre o bourbon. Não Mexa. Decore com o raminho de hortelã.

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SUNSHINE Ingredientes • 2 doses de Bacardi Big Apple • 1 dose de Vodka • 3 doses de Suco de Abacaxi

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Dica Pode encher o copo de gelo quebrado e pedaços de abacaxi que fica BEM gostoso. Quanto mais gelado melhor. Decore com um ramo de hortelã. Pode até misturá-las na coqueteleira.

Como fazer Bata tudo na coqueteleira com gelo. Sirva em 2 copos de Cocktail.

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ADRENALINA Ingredientes • 300 ml de Vodka • 150 ml de Creme de menta • 200 g de Leite condensado • Gelo picado a gosto

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Dica Use umas folhas de menta para decorar. se não achar, pode ser de hortelã. Não beba rápido demais.

Como fazer Bata no liquidificador a vodka, o creme de menta e o leite condensado por 10 segundos. Acrescente o gelo e bata por mais 10 segundos. Sirva.

Você pode olocar no calda de sorvete de chocolate, mas cuidado pro drink não ficar doce demais.

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COPOS & TAÇAS | 57

& T S A O Ç P A O S C

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Qual serve pra que?

Copos e taças para diferentes bebidas As versões mais “arrumadas” de copos e taças podem ser fabricadas com vidro ou cristal. Apesar de aparências similares, os materiais têm composições diferentes: no cristal contêm o chumbo, enquanto o vidro comum, não.

Além de tornar a taça mais leve e sonora, o chumbo dá porosidade à matéria-prima e esse aspecto influencia diretamente na apreciação da bebida, uma vez que as moléculas do líquido se quebram ao se chocarem com a parede da taça ou copo, facilitando a liberação das características olfativas, por estes motivos, os cristais são mais adequados para ser utilizado no preparo de drinks, pricipalmente os que tem aromas e sabores delicados.

COPOS E TAÇAS | 59

Taça Tulipa

Nome popular do copo pilsener, a taça é indicada para servir cervejas do tipo pilsen. Seu desenho proporciona a formação de um colarinho cremoso e direciona o aroma do lúpulo diretamente ao nariz.

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Copo pokal

Seu formato facilita a visualização da transparência do líquido e o pequeno estreitamento na borda retém os aromas. Um copo curinga, é usado para beber a maioria dos tipos de cerveja, em especial as carbonatadas (combinadas com gás carbônico), escuras ou claras.

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Copo lager

Usado para tomar cervejas do tipo lager, o modelo é alto e tem forma cilíndrica. Essas características facilitam a formação de espuma e mantém a temperatura e o gás.

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Copo weizen

O copo weizen é recomendado para a apreciação das cervejas de trigo e, por ser bastante alto, comporta até 500 ml de bebida. Seu formato permite a correta expansão da espuma e a visualização das cores da cerveja.

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Copo suco

O modelo de copo para sucos mais comum se assemelha ao copo long drink (foto 8), porém é um pouco mais largo e baixo. O recipiente tem capacidade para aproximadamente 300 ml de bebida, com acréscimo ou não de pedras de gelo.

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Copo long drink

Bem parecido com o copo de suco, o long drink ĂŠ um pouco mais fino e alto e costuma ser usado para servir coquetĂŠis, para serem degustados aos poucos. Sua forma alongada comporta pedras de gelo e aproximadamente 250 ml de lĂ­quido.

COPOS E TAÇAS | 65

Copo on the rocks

Utilizado para servir especificamente uísque, o copo on the rocks tem boca larga para acomodar diversas pedras. É comum, também, o uso para coquetéis com bastante gelo como as caipirinhas, sakeirinhas e o Negroni (preparado com gim, Campari, vermute e laranja).

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Copo old fashion

Indicado para coquetéis montados ou destilados servidos com pouco ou muito gelo, o copo old fashion tem boca larga, com a circunferência superior maior que a inferior, o que possibilita o acréscimo gradual de pedras de gelo à bebida.

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Copo shot

Com capacidade de 35 a 60 ml de bebida, facilitando a ingestão em apenas um gole, esse copinho é utilizado para servir tequila, rum, vodca, cachaça e outros destilados.

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Copo cachaça

Conhecido como miniamericano, o copo para cachaça se diferencia do modelo shot apenas pelo desenho. O pequeno recipiente comporta de 45 a 60 ml da bebida e facilita a ingestão em apenas um gole.

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Taça água

Como a água não possui sabor ou aroma que possa ser alterado com o tempo, a taça é utilizada, apenas, para oferecer o máximo de elegância e sofisticação ao consumir o líquido.

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Taça degustação

O formato da taça segue o padrão ISO que possibilita a adequada degustação de todos os tipos de vinhos. Com capacidade reduzida, boca estreita e haste mais curta, seu desenho favorece a oxigenação e a retenção dos aromas da bebida.

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Taça vinho tinto

O vinho tinto precisa de contato com o oxigênio, para que possa “respirar” e, assim, liberar seus aromas e sabores. Para que a oxigenação aconteça, tem o bojo mais largo e deve ser preenchida até um terço de sua capacidade. Existem modelos específicos para alguns tipos de uva usados na produção dos tintos, a exemplo da taça Bordeaux.

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Taça vinho branco

A taça é menos longa do que a de vinho tinto, pois o vinho branco deve ser consumido gelado e em um recipiente menor, que permita o mínimo de trocas de calor com o ambiente. A boca estreita faz com que a bebida chegue à língua em bom equilíbrio de doçura e acidez, ponto importante para a apreciação.

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Taça vinho do porto

A taça para servir vinho do Porto tem formato parecido com a taça para tintos, porém é bem menor. Esse tipo de vinho precisa ser aerado, mas deve ser servido em pequenas doses, como um licor. O desenho da taça permite que o gosto da bebida fique na ponta da língua.

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Taça licor

Como o licor é uma bebida doce e espessa, a taça para servi-lo deve se de tamanho médio a pequeno. O formato favorece que o líquido seja consumido em pequenos goles.

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Taça espumante

A taça para espumante tem a haste longa, para evitar que a temperatura da mão aqueça a bebida. O formato longo e a boca estreita garantem a permanência dos aromas e da ‘perlage’, ou seja, das borbulhas formadas pelo gás carbônico.

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Taçaconhaqueouballoon snifter

A taça para conhaque é larga, é servida normalmente em doses de 50 ml. Seu formato permite um maior contato com o oxigênio e, por consequência, uma maior evaporação que faz com que os aromas. Por ser baixa, ao segurar a taça, a proximidade com o calor das mãos aumenta a temperatura do líquido e favorece a liberação dos aromas.

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Taça irish coffee

A taça é usada originalmente para tomar o coquetel Irish Coffee que mistura café, uísque irlandês, açúcar e chantilly, no entanto, pode servir outras bebidas quentes. Sua alça lateral evita o contato da mão com o vidro quente e a pequena haste impede a perda de calor.

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Taça margarita ou coupette

A coupette é mais conhecida como Margarita, porque é usada para tomar esse clássico coquetel, preparado com tequila, suco de limão e licor. Antes de servi-lo, a borda da taça é decorada com sal. No entanto, seu desenho possibilita servir outras bebidas bem geladas ou ‘frozen’, em quantidades acima de 200 ml.

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Taça martini ou coquetel

A haste longa da taça evita que a temperatura da mão esquente o líquido. Como o próprio nome diz, é utilizada para servir Dry Martini (gim e vermute seco com um twiste de limão, uma folha de hortelã ou uma azeitona verde em um copo hipergelado), mas pode comportar outros coquetéis. Sua forma (Y) agrega charme à bebida.

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Esta obra foi impressa na grรกfica Duplic Digital (www.duplic.com.br), com miolo em papel couche 150g, Pรกginas finais destacรกveis 300g, capa dura couche 170g sobre papelรฃo, diagramada em tipografia sem serifa Asap por Gabriel Rioga, para o Projeto Editorial Design UFSC no ano de 2018, com tiragem de 1 exemplar.

ANOTAÇõES | 97

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prenda a preparar drinks para saborear em diferentes momentos com a sua galera, na praia, em casa ou na balada. Além de conhecer e saber para quê serve 21 tipos de copos e taças para diferentes bebidas. O livro busca trazer dicas de drinks fáceis e práticos, para os jovens em alguns momentos de lazer. um pouco da história do surgimento dos drinks, com receitas e dicas de drinks saborosos, também ajuda a entender como e qual copo usar para preparar os drinks.

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