Apple Pie Beneficios de las verduras (pag 1-2)
Tacos a la M3xicana. (pag 5)
15/11/17 1,50$
Encebollado de pollo. (pag 9)
Los quesos mรกs deliciosos de la Tierra. (pag 10-11)
La comida ecuatoriana llega a E.E.U.U. de la mano de Alejandra Espinoza. (pag 6)
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Informativo
10 beneficios que contienen las verduras. El consumo de vegetales aporta al organismo determinadas propiedades nutricionales que son indispensables en la dieta diaria. Las frutas y verduras con-
tienen innumerables propiedades y beneficios para la salud y se postulan como potentes antioxidantes. Estas a su vez vienen determinadas por su
composiciĂłn cromĂĄtica. El consumo recomendado por los expertos oscila entre tres y cinco piezas combinadas a lo largo del dĂa, lo que se convierte en una
tarea tediosa y un tanto cuadriculada en la que muchos desisten a las primeras de cambio.
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Beneficios: 1.Nos aportan vitaminas y minerales específicos. 2.Las verduras, junto a las frutas, son los alimentos que más agua proporcionan al cuerpo. 3.Ayudan a los pequeños de casa en el crecimiento y desarrollo de su organismo. 4.Poseen un alto contenido en fibra. 5.Contienen antioxidantes, los que nos protegen frente a ciertas enfermedades cardiovasculares y relacionadas con la degeneración del sistema nervioso. 6.Su alto contenido en potasio nos ayuda a eliminar el exceso de líquidos. 7.Las verduras, junto con las frutas, son fuente casi exclusiva de vitamina C. 8.Son alimentos que carecen de grasas, lo que se tradu-
ce en menos colesterol y triglicéridos en nuestra sangre, es decir en más salud cardiovascular. 9.Las puedes incluir en cualquier comida. Con las verduras puedes cocinar un sencillo hervido, con judías, patatas, cebollas, alcachofas; puedes poner rodajas de tomate en el pan, con un poco de aceite y jamón, para una rica merienda; puedes hacer verduras al horno que acompañen el pescado a la plancha. 10. Las verduras están disponibles en cualquier época del año. Cambian con las temporada, por lo que no es aburrido consumir verduras todos los días.
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Receta
Ensalada Rusa Preparación 20 mi
Cocción 20 mi
Tiempo Total 40 mi
U
n clásico de la cocina dominicana y latina, y plato obligatorio en la cena navideña. Existen diversas variaciones de esta receta. Ingredientes
1 manzana (opcional)
2 zanahorias grandes peladas
1/2 taza de maíz dulce en granos (opcional)
1 lb [0.45 kg] de papas medianas peladas
1/2 taza de frijoles verdes hervidos (petit pois)
2 huevos
1 cebolla roja pequeña cortada en cubitos pequeños
1 remolacha mediana pelada (opcional), o una manzana cortada en cubos
1/2 taza de mayonesa 2 cucharaditas de sal
Instrucciones 1. Hierve las zanahorias, papas y huevos juntos agregando una cucharadita de sal al agua. Si usas remolacha hierve por separado. 2. Deja enfriar la zanahoria, papas, huevo y remolacha a temperatura ambiente. 3. Pela los huevos. 4. Corta las zanahorias, huevos, papas, remolacha y manzana en cubos pequeños del mismo tamaño. 5. Mezcla la zanahoria, papa, huevo, remolacha (o manzana) y cebolla en un tazón grande. 6. Agrega los frijoles verdes, maíz y mayonesa y mezcla bien. 7. Sazona con sal al gusto. 8. Enfría en la nevera antes de servir. Notas y Nutrición Mantén la ensalada refrigerada todo el tiempo, saca de la nevera solo para servir. Hay tantas versiones de esta ensalada como hay hogares dominicanos. Otros ingredientes que he visto formar parte de la ensalada rusa es manzana, remolacha (cuyas opciones te damos en la receta), también maíz (no muy común) y algunas personas agregan una pizca de azúcar o vinagre a la suya.
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TACOS A LA MEXICANA INGREDIENTES
6 tortillas de trigo o de maíz. 350g de carne picada de ternera o de pollo. 4 dientes de ajo.. 500g de tomates. Sal y pimienta. Aceite. Opcionalmente puedes añadir algo de queso rallado a cada taco. PARA EL PICO DE GALLO 1 cebolleta pequeña picada. 1 jalapeño. En España es fácil encontrarlos en conserva en los supermercados. También puedes sustituirlo por 1 pimiento verde “chile” 2 tomates medianos. Unas hojas de cilantro. 1/2 lima o 1/2 limón
RECETA DE COMO HACER TACOS MEXICANOS 1.- Picamos los ajos y los cocinamos a fuego muy suave durante 1 minuto. Que no coja color 2.- Añadimos el medio kilo de tomates, ya pelados y troceados y subimos la potencia del fuego. Salpimentamos y cocinamos durante un rato. El tomate soltará agua, debe evaporarse toda que, puede tartar un rato. Una vez evaporada dejamos cocinar a fuego suave mientras removemos constantemente, durante 5 minutos más,
para que coja buen sabor De hecho, cuanto más finos queden mejor. Así que 3.- Mientras se evapora el mezclamos con el tomate y agua de los tomates, prepara- el ajo, mientras la desmenumos el pico de gallo. En un zamos y cocinamos la carne bol echamos toda la verdura de esta salsa bien picada. Aña- 5.- Una vez se haya cocidimos el zumo de 1/2 lima o nado, ¡ya está lista! Calende medio limón y remove- tamos una a una las tortimos bien. Dejamos reposar llas por sus dos caras en una sartén a fuego medio. 4.- Cuando se haya cocinado Después ponemos encima un poco el tomate, añadimos unas cucharadas de la carla carne picada que hayamos ne, aderezamos con un elegido. Echamos su parte de poco de pico de gallo, lo sal y pimienta y cocinamos a envolvemos dándole la forfuego fuerte. Con una cuchama característica de taco ra de madera, vamos remo¡Y ya está listo!. viendo todo y desmenuzando la carne picada, para que no que queden trozos grandes.
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Entrevista La comida ecuatoriana llega a E.E.U.U. de la mano de Alejandra Espinoza Foto: Cortesía de El Comercio
Alejandra Espinoza chef ecuatoriana que realiza, en Estados Unidos, ‘pop up dinners con un menú de comida ecuatoriana.
Siempre se sintió conectada con la cocina. Empezando por pequeños negocios de venta de pasteles en el colegio, Alejandra Espinoza supo que la comida sería parte de su profesión. Cuando llegó el momento de elegir su carrera universitaria, ya vivía en Francia e ingresó al instituto Paul Bocuse. “Allí aprendí la atención al detalle“, dice Espinoza en entrevista con SABORES vía Skype. Lleva cerca de 10 años fuera del Ecuador y ahora está radicada en San Francisco, EE.UU. Saltó hacia la costa oeste estadounidense para poder desarrollar su propia identidad gastronómica. En Francia “estuve ganando experiencia. La cocina ecuatoriana era como un hobby, más trabajé con personas que tenían su propia
identidad gastronómica“. En San Francisco, el bichito culinario no la dejó y es aquí donde dio paso a su vinculación con la comida nacional. La falta de oferta ecuatoriana en una ciudad devota a la buena cocina permitió que abra su propio servicio de catering, Alejandra`s Kitchen. Al estar tanto tiempo fuera del país siempre ha buscado una conexión que ahora se da a través de la comida. Espinoza quería además plasmar un menú propio y empezó a realizar sus propias ‘pop up dinners’. Estas cenas se realizan aproximadamente una vez al mes. En ellas, desde 20 a 60 comensales –dependiendo del lugar en el que se realice- disfrutan de la cocina en un viaje al Ecuador, así lo describe la chef. Los platillos resaltan pro-
ductos nativos como el camarón o la quinua, “trato de que sea un tour por el país“ explica Espinosa. El menú puede iniciar con un apetizer de la Sierra con llapingachos y huevos de codorniz, después se transportan a la Costa con un cebiche o al Oriente con un pescado en hojas de banano, cerrando con postres tradicionales, estilizados, como el postre de tres leches o los buñuelos. Toda la degustación va acompañada de explicaciones sobre los platillos y datos curiosos sobre el Ecuador. Ya sea en las cenas privadas o en su servicio de catering, Espinoza resalta que trabajar con producto ecuatoriano como el chocolate ha permitido que el público se enganche con esta cocina. “A la gente el encanta, es una ciudad abierta a nuevos
sabores más aún si vienen de lejos con conceptos innovadores“. Por ello, intenta fusionar el producto local con algunos ingredientes ya populares del Ecuador, al elaborar, por ejemplo, tortas de chocolate con jengibre y ají. Si bien, asegura que, en el servicio de catering se dificulta mantener las opciones ecuatorianas, el
chocolate se mantiene en su menú de postres. En ambas modalidades, lo que busca la artista de la cocina es “crear una cena que le traiga emociones a la persona“. Para acceder a estas cenas las entradas se venden on line y tienen un costo entre USD 70 y USD 100 por persona.
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Informativo Alimentación para bebés y niños por edades
Una alimentación sana y equilibrada es fundamental durante todas las etapas de la vida, pero sobre todo, durante la epoca de crecimiento ya que los niños necesitan el aporte necesario de vitaminas, proteínas, hidratos de carbono y grasas para un correcto desarrollo.
Una dieta apropiada para la edad le brinda a su hijo una nutrición adecuada, es adecuada para el estado de desarrollo de su hijo.
Alimentación para niños según su edad. En Guiainfantil.com te ofrecemos toda la información sobre la alimentación del bebé según su edad. Qué papillas y purés podemos preparar en cada etapa de su crecimiento. A l i m e n t a ción infantil. Consejos para mejorar la alimentación de nuestros hijos. La alimentación correcta para cada edad. Las primeras papillas de frutas y de carne. Trucos para los niños que no quieren comer. Lactancia materna. Alimentación de 0 a 4 meses. Consejos para amamantar bien a tu bebé. Lo que la
madre no debe comer ni mejor dieta para tu hijo. beber durante la lactancia. Las necesidades nutricionales de un niño. Alimentación de 4 a 6 meses. Alimentación de A partir de los cuatro 2 a 3 años. meses de vida, el bebé Cómo y cuánto debe se puede empezar a tomar alimentar un niño de 2 o otro tipo alimen.tos dis- 3 años de edad. Guiaintintos a la leche. Suge- fantil.com informa como rencias de papillas y pu- preparar una dieta equilirés para complementar brada, variada y complesu alimentación infantil. ta para un niño de 2 a 3 años de edad. Lo que el Alimentación de niño necesita para crecer. 7 a 12 meses. Cuando debemos in- Alimentación del troducir la carne y el niño preescolar. pescado en la alimen- En la edad preescolar, la tación de los bebés. que corresponde al periodo de 3 a 6 años, la Alimentación de alimentación infantil es 1 a 2 años. muy importante para el Necesidades nutritivas correcto desarrollo del diarias de los niños de niño en todos los ámbitos. 1 a 2 años de edad. La
Recetas de purés para bebés. Las papillas y purés empiezan a incluirse en la dieta del bebé a partir de los cinco o seis meses. Un gran momento para los padres, y un momento clave en el desarrollo del niño, por lo que es muy importante incluir la mayor variedad posible. Prepara para tu pequeño una de estas ricas recetas de purés para bebés. Papillas de frutas mes a mes. Los bebés pueden comenzar a tomar papillas de frutas a partir de los 6 meses de edad. En GuíaInfantil. com te damos algunas ideas de papillas y purés para el bebé, para su alimentación mes a mes.
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Receta
Receta: Pollo a la Cordon Bleu Es un plato tradicional suizo que se extendió hacia el sur, por lo que también se le conoce por el nombre de origen francés, cordon bleu (cordón azul). El cordon bleu es un escalope de ternera enrollado alrededor jamón y queso.
Preparación: 1. Precalienta el horno a una temperatura de 375 ºF (190 ºC) y unta con mantequilla un recipiente para hornear de vidrio. También puedes usar un aceite en aerosol o aceite de oliva en lugar de mantequilla. 2. Coloca el pollo entre dos hojas de plástico para envolver y usa un ablandador de carne para aplanar el pollo hasta que tenga aproximadamente 6 milímetros (1/4 de pulgada) de grosor. 3. Extiende entre 1 a 2 pedazos de queso suizo y jamón dentro del pollo aplanado.
Recuerda que debes ser ca- el huevo batido (bátelo paz de “cerrar” el pollo jun- con un batidor de mano to con el jamón y el queso. o un tenedor) y el pan rallado antes de cocinarlo. 4. Enrolla el pollo alrededor del jamón y el queso. 7. Coloca los rollos de Enrolla todo ceñidamen- pollo juntos en el recite evitando formar bolsas piente de vidrio y cocínade aire que podrían ha- los durante 45 minutos. cer que el queso de aden- Las partes externas del potro se escape fácilmente. llo deben estar de un color marrón dorado y el inte5. Usa mondadientes rior con queso pegajoso. de madera para cerrar el Una vez que lo hayas repollo a la cordon bleu. tirado del horno, deja que Mantén los rollos en se enfríe durante 3 a 4 misu lugar ensartando nutos y sírvelo caliente. cada pedazo con al menos dos mondadientes. 6. Llena un tazón poco profundo con pan rallado y otro con un huevo batido. Deberás mojar el pollo a la cordon bleu con
de una loncha de Ingredietes: Pechugas de pollo Queso suizo en rebanadas jamón york en rebanadas delgadas (preferiblemente ahumado) Pan rallado (saborizado si lo deseas) Sal y pimienta al gusto Mondadientes de madera
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Encebollado de pollo
Una receta salvadoreĂąa de piernas y muslos de pollo en una salsa de cebolla, caldo y vino
Ingredientes 6 piernas y muslos de pollo con piel (alrededor de 2-1/2 libras) 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 3 tazas de cebolla blanca finamente picada 8 hojas de laurel 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 mini-botella (3/4 de taza) de vino blanco seco (como el Chardonnay)
Pasos 1. Sancoche y granee el arroz. 2. Sancoche la papa, pelar y partir en tajadas. 3. Sancochar el pollo en presas con una pizca de sal, orĂŠgano y un diente de ajo. 4. Todas las presas de pollo se deben dorar. 5. Dora en un sartĂŠn con 2 cucharaditas de aceite de oliva calentar y agregar la cebolla y el tomate dorarlos por 3 minutos. 6. Agregar el sillao, el vinagre, medio cucharĂłn de caldito de pollo y agregar las presas de pollo y mezclar. 7. Servir el arroz encima las papas sancochadas en cada plato y encima el pollo encebollado.
Informativo. Los quesos más deliciosos de la Tierra
Quesos holandeses ve cada vez más firme en textura y más rico en sabor 1. Gouda que la clasificación anteEl queso gouda es origi- rior. La corteza encerada nario de la ciudad del mis- también cambia según mo nombre y se empezó a su edad, cuanto más joproducir en el siglo XVII. ven más suave y amarilla.
y su cáscara está teñida de carmín y envuelta en parafina. Se parece al Gouda pero con menos grasa, de pasta compacta, color amarillento y sabor no demasiado fuerte.
Tradicionalmente se hace a partir de leche de vaca pasteurizada, aunque algunas variedades utilizan leche de oveja o de cabra para producir quesos que van a ser envejecido durante mucho tiempo.
2. Edam
3. Maasdam
Edam es un queso semiduro de color amarillo pálido, elaborado con leche de vaca y con un sabor ligeramente amargo y ligeramente salado.
Hay siete tipos diferentes de queso Gouda, clasificados en función de la edad: Graskaas, Overjarig, Jong, belegen Jong, belegen, belegen extra, y Oud. Cada queso se vuel-
Su su origen está en la pequeña ciudad de Edam, a poca distancia de Amsterdam.
El rasgo más característico de este queso son sus ‘ojos’ o agujeros. Fue creado en la década de 1990 como una alternativa a la más cara de queso suizo Emmental, aunque es más húmedo. Es un queso de alto contenido de grasa, al menos un 45%.
Tradicionalmente se hace en forma de bola
Se madura más rápido que
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otros quesos holandeses, está preparado de 4 a 12 semanas. Su cáscara exterior es lisa, y está encerada de color amarillo, similar a Gouda. Tiene una textura cremosa y un dulce, crujiente, con un sabor a nuez y un fondo afrutado. Si se comen joven, su sabor es delicioso con un sándwich o como merienda. También se prepara fundido en guisos, sopas o fondues.
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Quesos franceses 4. Brie Brie es el queso francés más conocido y por eso se le apoda “El rey los quesos”. Es un queso de pasta blanda que lleva el nombre de la región francesa de Brie, donde se creó originalmente. Hace varios cientos de años, Brie era uno de los tributos que tenían que ser pagado a los reyes franceses. Se produce a partir de leche de vaca semidesnatada. El cuajo se añade a la leche cruda y se calienta a una temperatura de 37°C para obtener la cuajada. 5. Camembert Marie Harel creó el
queso camembert original a partir de leche cruda en Normandía, Francia en 1791. Hoy en día, sin embargo, un porcentaje muy pequeño de los productores hacen queso a partir de leche cruda con el mismo proceso que Marie Harel habría utilizado. Muy buenas variedades de queso camembert a base de leche pasteurizada se pueden encontrar en Normandía en la actualidad. 6. Roquefort Roquefort es un queso muy popular, se dice que era uno de los favoritos del emperador Carlomagno. En Francia, se le llama el “queso de reyes y papas”. Este queso es húmedo y se rompe en pe-
queños pedazos fácilmente, de sabor fuerte y salado. Su crianza dura unos5 meses. Se utiliza sobre todo en ensaladas y aderezos.
a la perfección en la oscuridad de las cuevas especiales en las que el queso debe su sabor único, textura y color. Hay varias bodegas de maduración 7. Comté de la región en Comté Comté es un queso y se madura durante francés producido con un mínimo de 4 meleche de vaca pasteu- ses a 18 o 24 meses. rizada. Es madurado
CACAO NACIONAL Un producto emblemรกtico del Ecuador