30de Enero 2018
GASTRONOMÍA
EDICIÓN 001
LAS DELICIAS DE MANABÍ
10 PLATOS
MÁS BUSCADOS DE
MANABÍ
“PRERARACION”
CALDO DE GALLINA CRIOLLA “SALPRIETA”
MÁS RICA QUE NUNCA “CEVICHE”
UNA DELICIA AL PALADAR “ROSCAS”
MONTECRISTI ES EL EPICENTRO
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GASTRONOMÍA
>Manta. El ceviche de pescado es el más pedido ,en los feriados de la ciudad
PATACÓN ACOMPAÑANTE INDISPENSABLE
El mejor seviche se encuentra en el restaurante Barracuda en Manta. Aglael pladines Aglael@hotmail.com
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anta, a más de ser el puerto principal marítimo, es una ciudad bendecida por las costas del Ecuador, se caracteriza por sus extensas playas, gente hospitalaria y sin duda alguna su gastronomía exquisita, de especie de marisco como el pez, churo. jaiba y pulpo una atracción
al paladar de las vecinas ciudades como Quito, Guayaquil, Ambato y Cuenca. >4 AÑOS: Aglael Paladines de 23 años de edad indicó que ésta ciudad ha u segundo hogar desde que salió de su pueblo, lo que más le gusta es disfrutar de un buen “chapuzón” en el mar y almorzar frente a este y disfrutar el inmenso .
Danny Paladines
Clientes fijos llegan todos los fines de semana
GASTRONOMÍA
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>Jipijapa. Salprieta el mejor piqueo de los manabitas
“SALPRIETA” EN LAS COCINAS ECUATORIANAS
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El mejor aperitivo de los manabitas la salprieta. Aglael pladines Aglael@hotmail.com
S
alprieta, es un alimento indispensable en los manabitas especialmente consumido en el campo. Se trata de un piqueo hecho de maní y maíz, que da la consistencia color amarillo que se acompaña con maduro o plátano asado en los desayunos, o almuerzo. TRADICION: Jimmy Ve-
liz Quijije de 38 años de edad proveniente de la Pila comenta que es propietario del local frigorífio_“la finca”., en Manta El señala que desde hace 25 años aproximadamente vende este producto, por tradición de sus padres que desde pequeño le brindaban en el desayuno “Nunca me voy a olvidar de ese olor rico a maní, las mañanas del domingo “indico Jimmy “Un señor del Guadual
de cantón Chone me y bienestar de su familia. distribuye desde hace años, y acá es una de DATO las cosas típicas que más se venden”, punEl precio se la tarrina tualizó Jimmy ,este de salprieta $1,25 agradecidos por las oportunidad que cada dia se le presenta se proyecta Veliz tiene proyectado en hacer 120 crecer su negocio, poTiendas ner otro frigorífico e la comercializan alprieta Pila además su propósien Manabí. to principal es poner un consultorio odontológico para mayor ingresos
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GASTRONOMÍA
>Rocafuerte . “las cabañas de dona Tere”
EL SECRETO DE TERE
El restaurante de las cabañas de tere se encuentra la mejor longaniza y morcilla .
ñana empieza alistando la materia prima para poder tener listo sus proe trata de Teresa ductos. La atención al Chica Loor de 58 público empieza 08h00 años de edad que AM y se prolonga hasta aprendió la elaboración 16h00 PM, sus primeros de la morcilla y longani- inicios fueron en la (una za desde hace 20 años cabaña del balneario a través de su madre Du- aguas blanca) vendiendo nia Loor, de Canuto, de empanadas de verde de la provincia de Manabí. pollo, fritadas y torta de Teresa comento que verde volviéndose muy son padres de dos Hi- popular. A raíz de su esjas, muy carismáticas. Muy temprano por la ma- fuerzo logró obtener su Aglael pladines Aglael@hotmail.com
S
negocio propio en la vía Rocafuerte Manta. Sus productos son elaborados de manera artesanal. Teresa se siente muy orgullosa de ser manabita,
es un legado a sus hijas a pesar que su negocio fue afectado por el terremoto el 16 de abril nunca se rindió, al contrario, busco la manera de cómo arreglar el local para seguri MISIÓN: es brindar una adelante con su familia. . buena atención y hacer el mejor producto termiDATO nado para su clientela. Se siente muy agradeciEl precio del plato es do con Dios por permitir de $7. seguir adelante con su familia ya que su oficio
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GASTRONOMÍA >Montecristi . las rocas hecha en fogon
“UNA TRADICIÓN” FAMILIAR
Mauro Loor estudiante de la universidad San Gregorio de Portoviejo . Aglael pladines Aglael@hotmail.com
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uy atento , sosteniendo una pala de tubo largo está Mauro Loor Valencia, quien a diario se encarga de la cocción de las roscas tradicionales que se venden en el cantón Montecristi. El fogoso horno artesanal está lleno de la masa pegajosas con las
que pronto estarán lis adición”,dijo el joven tas las doradas roscas. que además se dedica Mientras está atento a sus estudios en la unia su labor, contó que versidad San Gregorio. lo que sabe en gastronomía se lo debe a su >50 AÑOS. Lorena de mamá Lorena Valencia. 48 años de edad, quien Él lleva dos años ama- trabaja con su hijo todos sando los ingredien- lo días, recuerda que tes que le dan el to- el negocio surgió de su que a los bocaditos. bisabuelo de parte de “Nunca pensé que me padre, éste no perdió iba gustar tanto esta la- la tradición y siguió con bor, pero el olor de ros- el legado dejándoselo ca y café fue mi mayor a ella. Actualmente el
negocio tiene 50 años. >VISITANTES:Las roscas, panes y el yogurt natural atraen a más de 100 personas al día como turistas españoles, argentinos, estadunidenses o locales a deleitarse .
20 Vandejas de roscas se sacan todos los dias en la panaderia
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GASTRONOMÍA
>Chirijos . El mejor caldo de gallina griolla
EN LA MESA TRADICIONAL DE LOS MONTUVIOS Presentacion. El caldo de gallina lo disfrutan mucho los ecuatoriano . Aglael pladines Aglael@hotmail.com
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n Chirijos ya se preparan los hornos de leña, elas ollas de barro de gran magnitud y se engorda las mejores gallinas de patas amarillas para la preparación del caldo de “gallina pata amarilla”, que se servirá el próximo 14 de agosto del presente año en el festival del caldo 2018 de gallina criolla. >ESTA ACTIVIDAD:quere salta la gastronomía del pueblo montuvio, es organizada por el Municipio de Portoviejo. Según informa el GAD,
26 stands garantizan que en el festival también habrá otras delicias montuvias preparadas con gallina criolla, como el seco y la tonga; además de platos hechos con otros ingredientes como suero blanco, morcilla, hayacas, ceviche, hornado de chancho, viche de camarón, y una gran variedad de dulces y jugos de las frutas que se cultivan en esta parroquia portovejense. .
DATO El precio del plato es de $7.
El seco de pallo se sirve con arroz y maduro
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GASTRONOMÍA >Chone . El tradicional suero blanco
“UN APERITIVO IMCOMPARBLE”
El maduro el mejor acompañamnte del suero hecho de leche . Aglael pladines Aglael@hotmail.com
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a exquisitez, según la historiadora Josefina Viteri, nació en las campiñas de la zona norte de Manabí, en este caso Chone. Ella comenta que por m edio de la tradición oral se conoce que el suero blanco aparece como una gastronomía propia de los agricultores, quienes al tener corrales de vacas les generaron que la leche se las procese de diferentes formas. > L A H I S TO R I A : sostiene que el camo zeriormente hacía un queso
diferente al de ahora, ya décadas pasadas a la leche cruda se le ubicaba el cuajo, que era fermentado con algo de suero amarillo, y de sal en grano, y allí se hacía ese queso que se lo escurría en un cincho (envase de madera o de mate) daba un sabor único que se lo combinaba con un verde asado en horno de leña o con un arroz recalentado luego de prepararlo se z lo servía con un maduro y como pólvora este plato se fue regando en la mesa de otros cantones, y en lo posterior a otras provincias, aunque sostiene que en todos lados no se conoce este plato.
>VITERI: agrega que la leche cruda que salía de la vaca y que se la ordeñaba con la mano se la dejaba en un balde serenando a una temperatura ambiente, la cual con >INTRUCION:se cortaba y se la batía con un molino de bejuco, y allí se hacía un yogur natural que era el desayuno que los padres daban a sus hijos. Entrada. “Cuando era niña escuchaba a mi padre que, en su hacienda, sus padres ya hacían el suero blanco, que era un plato de entrada y luego se remataba con un caldo o estofado de gallina. Ahora la tecni-
ficación ha dejado a un lado estas tradiciones que el campesino tenía, y que aún donde no ha habido la agresión cultural aún se mantiene en diferentes aspecto a pesar de esto el canton a podido salir adelante .
67 Aproximadamente se venden las tarrinas de suero. DATO El auero blanco el litro cuesta $1.50.
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GASTRONOMÍA
>Pedernales. Una atración gastronómica
LANGOSTA “ATRAJO A MILES DE TURISTAS”
La langosta es un marisco afrodisiaco apetesible . Aglael pladines Aglael@hotmail.com
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os amantes de la langosta y el langostino se darán cita, este sábado 12 de febrero del presente año, en la comunidad La Chorrera, balneario del cantón Pedernales, donde todos los años se realiza el Festival de la Langosta y el Langostino.
DATO El precio del plato es de $7. todo realizado algunos festivales, ahora estamos en el Festival de la Langosta y el Langostino. La aceptación del público ha sido muy buena en cada una de las actividades, esto nos ayuda a reactivarnos económicamente”, dijo Milton Bravo, técnico del departamento de Turismo del GAD cantonal de Pedernales. Juan Coox, presidente quien representa la comunidad .
>ESTE EVENTO: cu linario es parte de las actividades que se realizan en febrero, declarado en Pedernales como en Mes del Turismo y el Rescate de la Cultura Ancestral, tiempo durante el cual se desarrollan varios eventos.” Durante LA
CHORRERA:
106 Restaurantes participaran por el primer puesto. que este tipo de actividades atrae a los turistas, especialmente de la sierra, quienes quedan encantados con el sabor
de nuestra comida. Este año se exhibieron varias especialidades elaboradas a base de mariscos como: La bandeja marinera, plato marinero, vuelve a la vida y el Chorreño, resultando ganador el plato con el nombre “Vuelve a La Vida” del barrio 9 de noviembre. dijo Los turistas que visitaron
La Chorrera se fueron enamorados de la sazón de los mariscos y los más pequeños disfrutaron momentos inolvidables junto al mar. >LUGAR TURISTICO: Este 12 de febrero, también Jama se desarrolló el décimo el Festival del Wahoo, que por tradición se desarrolla en el balneario El Matal. Este evento se realizará desde muy temprano con la salida a alta mar de 12 embarcaciones que se inscribirán en el concurso, ademas el ganador en primer lugra llevara en efectivo $400 y para el segundo lugar.
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>El Carmen. El paltano , la guanta son los platos más buscados
TIPICO SABOR DE LA PUERTE DEL ORO la cocina de leña es tradicinal en los manabitas en uss típicos platos. Aglael pladines Aglael@hotmail.com
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e la denomina “La Puerta de Oro de Manabí”, por su gastronomía variada debido a sus diferentes culturas encontras de diversidad de platos elaborado de plátano barraganete, gallina criolla, pescado de rio como el chamé y la guaña un pez esta los famosas “paradores”, restaurantes al borde de la vía también son típicos los bolones de queso, maní y chicharrón; el seco de gallina y “guanta”,
animal que se cría en las montañas. La riqueza del cantón ha permitido generar grandes volúmenes de materia prima y productos diversos que han servido para la exportación externa y el abastecimiento interno, otra de las actividades productivas principales son la ganadería y sus derivados, por esto se cree necesario incorporar al servicio productivo, a los sectores principales que lo constituyen los medianos y pequeños ganaderos este canton es previBolon de verde con chicarron tipico del oro . ligiado por su gente.
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>Tosagua . El guarcihe de San Antonio un exquisito plato tradicional
EL GUARICHE MANABA El guariche de San Antonio de la via del kilometro 20 del cantón Tosagua . Aglael pladines Aglael@hotmail.com
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radas tradicionales en el cantón. Agrega que en los eventos se venden más de 6 mil platos. “Todo el guariche provino de las 240 hectáreas de manglar que tiene esta comunidad”, expresa Álava, quien afirmó que lo recaudado servirá para realizar obras en la comunidad y para hacer los trámites para obtener la vida jurídica de la feria.
ollo, arroz colorado, guariche empanadas, viche, encocado, tallarín, menestra, corviche, todos estos platos preparados con el principal ingrediente que es el guariche criollo, son parte de la gastronomía típica del cantón Tosagua, ubicado en la vía a San Antonio, km 20, en la provincia de Manabí. >LAS MUJERES: de la Los habitantes organi- zona son quienes realizan zan festivales de manera la preparación de este . continua para destacar la gastronomía típica. DATO Joel Álava, presidente El precio del plato de del comité, expresa que guariche es de $5. desean que estas ferias Las mujeres son las encargadas de la cocina culturales sean conside-
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>Puerto López: El cabesudo es una de los más pedidos en los turistas
PUERTO LÓPEZ Y SU DIVERSIDAD El pesacdo frito acompañado de ensalada y verde es una delícia al paladar.
ches empañadas las mujeres son las encargadas de preprarl cantón puerto te esta exquisites . Lopez se prepara el mes >L U G A R E S: los mude febrero a recibir seos bosque tropicamiles de turistas por les humedos y secos sus fiestas carna- arrecifes coralinos baleras a los aman- islotes o iilas uno sus atractivos tesW de la pescas de y quienes gusten de es la temporada de su gastronomia se la ballenas jorobatiene previsto cun- con un costo de $40 cursos , ya que este por media hora su se carracteriza por gente se caracteriza contar con las costa por ser muy hospidel Paccífico cuenta talaria y trabajadora con una gran varoe- cuenta este canton dad de platos mariti- con hoteles muy comos como el ceviche modos en sus prede camaron , pesca- cios desde $10 por do, sopa marinera , persona y la pareja parrilladas ,corvic- es de $60 dolares. Aglael pladines Aglael@hotmail.com
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Las mujeres son las encargadas de la cocina.
30 de Enero 2018 EDICIÓN 001
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