BRÆNDENDE KÆRLIGHED med æbler
To skønne retter fra mormorkøkkenet mødes – æbleflæsk og brændende kærlighed. Et dejligt solidt måltid, som gør sig ekstra godt på en kold efterårsdag. 10 personer Flæsk, løg og æbler 800 g bacon 10 løg 1 kg æbler (f.eks. ingridmarie, belle de boskoop eller coxorange) 2 spsk. (30 g) æbleeddike 4 kviste (40 g) frisk timian salt og peber 2 tsk. (10 g) sukker evt. frisk persille eller purløg Kartoffelmos 2 ½ kg bagekartofler 6 dl mælk 25 g smør
Bacon, løg og æbler
Skær baconen i tern på ca. 1 x 1 cm, og steg dem gyldne og sprøde ved moderat varme. Mens baconen steger, så benyt lejligheden til at pille løgene, og halver og snit dem helt fint. Kom dem i en skål. Befri æblerne for kernehuse, skær dem i mindre stykker, og vend ca. 800 g æbler i lidt æbleeddike sammen med løgene. Gem de resterende 200 g til senere. Tag den færdigstegte bacon op fra panden med en hulske. Kom de snittede løg og æbler i panden, og steg dem i fedtet ved lav varme, til de er gyldne og møre. Tilsæt timian og smag til med sukker, salt og peber. Kartoffelmos
Skræl og halver kartoflerne, og kom dem i en gryde med vand, så det dækker. Bring kartoflerne i kog, og kog dem i 25-30 minutter, indtil de er helt møre. Hæld vandet fra. Mos kartoflerne med et piskeris, en kartoffelmoser eller blot en gaffel, og rør så mælk og smør i. Rør ikke for meget, så bliver mosen som tapetklister. Smag til med salt og peber, og lad mosen stå på komfuret under låg, til du skal spise den. Ved servering
Bland de resterende 200 g friske stykker æbler i den varme æble-løgkompot. Anret kartoffelmosen på tallerkener, og top med kompot og bacon, og drys evt. med frisk persille eller purløg. Hvis du har et glas syltede rødbeder, så sæt dem på bordet.
TIP Prøv at erstatte halvdelen af kartoflerne med knoldselleri, blomkål
eller broccoli. Så får mosen ekstra karakter, og måltidet bliver mere varieret. En mere kalorierig version kræver blot, at du laver kartoffelmosen med fløde.
FROKOST OG AFTENSMAD 87
