2014 - health & lifestyle magazine

Harmóniában a természettel

Ördög Nóra

Kiváló mino˝ségu˝ SPAR Natur*pur termékekkel

várjuk a SPAR-csoport közel 400 üzletében!

Kizárólag a csoport üzleteiben! www.spar.hu

Kedves Diabetic Living-olvasónk!

Ha kinézek az ablakon, a tengert látom. Nincs már hőség, ami talán azért furcsa, mert ilyen későn, a nyár derekán túl, nem voltunk még az Adrián. Inkább a forró júliusban, amikor éjjel is lehet akár fürdőruhában koktélozni a parton. Na persze, én csak a cukor- és alkoholmenteset iszom, de úgy megszoktam már, hogy szinte észre sem veszem. A tikkasztó, párás meleg azért hiányzik, igazi nyári alkat vagyok, aki 20 fokban már fázik, zoknit és cipőt húz a teraszon, míg a többiek papucsban, rövidnadrágban nevetgélnek. De csak a bőrömnek hiányzik a forróság, a cukromnak nem, mert kánikulában állandóan mérek, és többet eszem olykor csak azért, hogy ne essen le, még akkor is, amikor már kevesebbet adok inzulinból. Ez a játék is a nyár része nekem, és persze tudom, neked is, kedves Olvasó. Miközben az igazi, napon érett, mézédes barackba beleharapok, kicsit sajnálom magam amiatt, hogy mindjárt vége, megint eltelik. Épp ezért most valódi nyárral búcsúzunk: koktéllal, hűsítő édességekkel, grillezéssel, bringázással, napbarnított bőrrel. Talán ezekkel az apróságokkal meghosszabbítjuk a nyarat mindannyiunk számára!

Erős Antónia

szakmai vezető

ÉLNI | ENNI | MOZOGNI

3 Beköszöntő

6 Hírek

16 Egy Csepp Világnap

18 Prediabétesz? Küzdjünk ellene

és győzzük le!

21 Inzulinrezisztencia – Okok, tünetek és kezelési módok

24 Dolce vita cukor nélkül – Interjú

Vrábel Krisztinával

32 A hosszú távú fogyás titka ENNI

36 Az ellentétek vonzzák egymást

40 Az új őrület – Ősi gabonák, pszeudocereáliák

44 Kihagyhatatlan reggelik

50 A legjobb csőben sültek

Kiadó: Diabetic Living Hungary Kft. 1016 Budapest, Lisznyai u. 38 Tel.: +36 1 398 8350

E-mail: editor@diabeticliving.hu

Alapítók: Csetényi Csaba, Krskó Tibor SzerK e S ztőSég

Főszerkesztő: Tomanicz Éva

Szakmai vezető: Erős Antónia

Dietetikus: Klima Anita

Szakmai lektor: Dr. Derzbach László

Olvasószerkesztő: Sebestyén Hédi

Szerzők: Fehér Vera, Tóbiás Lilla

Képszerkesztő: Marton Szilvia

g rafikus: Galicz Krisztián, Staller István

Korrektor: Dudás Márta

Kiadóvezető: Katona Gergely

terjesztési vezető: Kammerhofer Orsolya elofizetes@diabeticliving.hu

Hirdetési vezető: Gál Boglárka gal.boglarka@mediasc.hu

Produkciós menedzser: Siba Zsuzsanna

Fotóügynökségek: Shutterstock, Thinkstock

előfizetés: Előfizetni a www.diabeticliving.hu weboldalon és az elofizetes@diabeticliving.hu e-mail címen lehet.

További információ: +36 20 441 4011

Előfizetésben terjeszti a Magyar Posta Zrt. Árus terjesztésben a Lapker Zrt. terjeszti.

Nyomda: Pharma Press, 1037 Budapest, Vörösvári u. 119–121.

ISSN: 2063-5524

rendszeresen szemlézi Magyarország legnagyobb médiafigyelője az

Natura Étterem

Segítsen, hogy álmaink valóra

Cukorbeteg? Glutén- vagy laktózérzékeny?

Ételallergiával él?

válhassanak!

Kérjük, idén is támogassa a Csányi Alapítvány

EgyEdülálló spEciális diétás konyha szakképzEtt szEmélyzEttEl!

Életút Programját adója 1%-ával, hogy a rászoruló, de tehetséges gyermekek

közelebb kerülhessenek céljaikhoz.

4032 DebreceN, NagyerDei park 1.

www.csanyialapitvany.hu

tel. + 36 52 514 111

Fax. + 36 52 311 730

Adószám: 18186464-1-43

e-mail hotel@aquaticum.hu Web

Bankszámlaszám: 11794008-22221111

Mozgással a makuladegeneráció ellen

Az időskorban jellemző makuladegeneráció folyamatát lassíthatja a napi, rendszeresen végzett testmozgás. Bár eddig ezt csak állatkísérletekkel igazolták, az eredmények annyira ígéretesek, hogy hamarosan jönnek az újabb, komolyabb kutatások. A makula­ vagy sárgafolt­degeneráció az időskori vakság egyik leggyakoribb oka, hiszen a fényérzékelő sejtek fokozatos károsodásával egy idő után elveszítjük a fényérzékelést és a látásunkat. Fiataloknak, a napi 30–60 perc aerobik, futás, tenisz stb., idősebbeknek a napi 20–30 perc intenzív nordic walking, úszás, kocogás, gyógytorna is ajánlható.

Hét új földrajzi régió, ahol magasabb a cukorbetegség

genetikai kockázata

Azt már régóta tudjuk, hogy bizonyos genetikai tényezők hajlamosítanak a diabétesz kialakulására. A kutatókat évtizedek óta foglalkoztatja, hogy a lakosság körében ez a genetikai tényező hogyan oszlik meg földrajzilag, ezért most egy újabb átfogó kutatásba kezdtek, bevonva ázsiai és hispán egyéneket is. A kutatást az Oxfordi Egyetem egy speciális csoportja végezte közel 140 000 minta elemzésével. A kutatás egyik európai érdekessége, hogy az egészséges étkezési szokásaikról ismert norvégok körében a legvalószínűbb a cukorbetegség kialakulása genetikai hátterük miatt. A kutatás eredményei nagyban elősegíthetik azt a törekvést, hogy a magasabb kockázatú régiókban genetikailag szűrjék ki a magasabb kockázatú egyéneket, akik ezáltal nagyobb odafigyelést kaphatnak, és maguk is sokat tudnak tenni a betegség kialakulása ellen.

A mediterrán diéta áldásos hatásai

A diétaipar virágzik, szinte ki sem lehet igazodni a sokféle ajánlott étrend között. Egy azonban biztos, megdőlt az a szemlélet, amely a koleszterint nevezte meg főbűnösnek, és emiatt zsírszegény, alacsony fehérjetartalmú diétákat javasolt. A mediterrán diéta lényege a sok zöldség, jó minőségű olívaolajok, hal és hús, persze nem nagy mennyiségben ez utóbbiból.

Ha tökéletesen átvesszük a diéta szabályait, akkor nagymértékben csökkenthetjük a szív­ és érrendszeri megbetegedéseket, a cukorbetegség kockázatát és számos egyéb betegség kialakulásának esélyét is. Érdemes figyelni a részletekre, jó minőségű alapanyagokat használjunk, ne a gyors fogyásra koncentráljunk, és ha bevált, tartsuk a diétát életünk végéig.

A kutatási eredmények a The American Journal of Medicine szaklapban jelentek meg.

 Túrára fel!

Miért is érdemes túrabakancsot húznunk?

•  Egyenletes, nem hirtelen leterhelő mozgást jelent

•  A kitartó, többórás mozgás segít stabilizálni a vércukorszintet

•  Túrabotok segítségével a kar-, a hátés a vállizmainkat is megdolgoztatjuk

•  Az emelkedők és lejtők váltakozása segít hatékonyabban építeni az izmokat

Ha túrázni indulunk:

•  Legyenek nálunk a kezeléshez, vércukor-ellenőrzéshez szükséges eszközök

Ősszel is mozogjunk a szabadban!



Ép testben ép lélek, tartja a mondás. A kondíciónkra különösen oda kell figyelni ősszel, amikor a nyaralás adta kipihentség és energia múlófélben van, egyre kevesebbet süt a nap, és a hideg miatt beszorulunk a zárt terekbe. Azonban sportolni ilyenkor is kell, és lehet is a szabadban! A kirándulás nem túl megterhelő a szervezetnek, több órán keresztül is végezhetjük, ráadásul a vércukorszint stabilizálása szempontjából az egyik legjobb mozgásforma. Miközben együtt van a család, tisztul a tüdőnk, és az őszi táj színes kavalkádjában gyönyörködünk, a testünkért és a lelkünkért is sokat teszünk.

•  Legyen egy társ a csoport ban, aki tisztában van a betegségünkkel, képes a hypoglikémia tüneteit felismerni, tudja a teendőket

•  Vigyünk magunkkal gyorsan felszívódó szénhidrátot

•  A túra ne legyen túl megterhelő, válas zszunk a fittséghez igazodó útvonalat

tipp ;) itt találhatunk szervezett túrákat: www.teljesitmenyturazoktarsasaga.hu

 Új közétkeztetési

szabályok januártól

2014. szeptember elseje helyett 2015. januárra halasztották az új közétkeztetési rendelet bevezetését, mely előírja a kórházakban és az iskolai menzákon feltálalt ételek tápanyag- és sótartalmát, elkészítési módját, továbbá részletesen rögzíti a diétás étkeztetés szabályait. A halasztásra azért volt szükség, mert a közétkeztetésben dolgozók az iskolakezdésig nem tudtak felkészülni a váltásra. A rendelet hatályba lépése után például tilos lesz szénsavas vagy cukrozott üdítőt kínálni a gyermekeknek, valamint a só- és cukortartóknak is le kell kerülniük a menzaasztalokról.

 Drink up!

Sokan sokféleképpen felhívták már a figyelmet a megfelelő folyadékmenynyiség, különösen az ivóvíz bevitelének fontosságára, de ilyen jópofa ötlettel még nem találkoztunk! Forgalmas amerikai köztereken felállított beszélő kutak szólítják meg – nagy megdöbbenésre – a megszomjazó embereket, az eredmény pedig mindig nevetés és jókedvű mosoly! Az vagy, amit megiszol, hirdetik az ötletgazdák, céljuk az, hogy az emberek fogyasszanak még több folyadékot, akár gyümölcslevet, tejet vagy leveseket – a férfiak naponta minimum 3, a nők 2,2 litert.

 Csokis kaland Nándori Lászlótól

A „Magyarország Cukormentes Tortája” verseny győztese idén ismét a Nándori Cukrászda műhelyéből került ki. Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által meghirdetett megmérettetésen a zsűri az alapanyagok használatát, az alacsony szénhidrát- és kalóriatartalmat pontozta, de figyelembe vette az innovációt, a torta küllemét és ízének összhatását is. A bírálók értékelése szerint Nándori László „Csokis kaland” fantázianevű tortájának harmóniáját a könnyű csokoládéhab alapozza meg, amelyet a magyar meggyből készült öntet finoman ellenpontoz. Ezt egészíti ki a dió és a mandula, a vékony marcipánréteg pedig eleganciát kölcsönöz a desszertnek. A leginnovatívabb receptért járó különdíjat a Bazsalikomos csipkebogyó tortát megalkotó Horváth Cukrászda kapta.

Óvjuk meg a mosolyunkat!

Somló Tamás: A lényeg, hogy oda kell figyelni

Elmondjam vagy ne?

Most mi lesz, anyu?

16.oldal

18.oldal

24.oldal

26.oldal

Top 13 kérdés a diabéteszről

Szakértőink válaszolnak a leggyakrabban felmerülő aggályokra.

Milyennek kell lennie a vércukorszintemnek ébredés után, étkezések előtt és után?

válasz: Az optimális értékek a Magyar Diabetes Társaság 2014-es hivatalos ajánlása szerint:

Éhomi vagy étkezések

előtti glükózérték:

4,0 és 6,6 mmol/l közt

60-90 perccel az étkezések

után:

Még elfogadhatónak tartják a 7,8 mmol/l alatti éhomi és

10,0 mmol/l alatti étkezést követő vércukorszintet is.

Az, hogy

2-es típusú diabéteszem van, azt jelenti, hogy inzulinra lesz szükségem?

válasz: Nem. A 2-es típusúcukorbetegséggel élőknek csak bizonyos esetekben van szükségük inzulinra, amit több tényező befolyásol. Először is a diagnózis felállításának ideje. Számos kutatás igazolja, hogy korán felismert és kezelt 2-es típusú diabétesz és kontrollált vércukorszint esetében a hasnyálmirigy jó esél ylyel hosszabb ideig termel elegendő inzulint, viszont valakinek, aki 15 éve él 2-es típusú cukorbetegséggel, nagy valószínűséggel szüksége lesz inzulinra fecskendő, toll (pen) vagy inzulinpumpa segítségével.

6,0 és 8,0 mmol/l közt 4

3Milyen gyakran kell lecserélnem a vércukormérőmet?

válasz: A cukorbetegek hatévente jogosultak a társadalombiztosítás által támogatottan vércukormérőt venni, így ha évente visszaküldjük készülékünket a gyártónak kalibrálásra illetve ellenőrzésre, hatévente elegendő lecserélünk készülékünket. Az évi egyszeri „generálnál” a szakemberek kiszűrhetik, ha készülékünk már nem mér pontosan, de természetesen, ha meghibásodást észlelünk, ne használjuk tovább a mérőnket! 2 1

4,8 mmol/l

Miért fáj a lábam, amikor elkezdek járni, és miért múlik el a fájdalom, ha leülök?

válasz: Ez lehet a periferiális artériás betegség jele, ami akkor alakul ki, amikor az artériákban túl sok plakk (azaz lerakódás) gyülemlik fel, ami megakadályozza a vér áramlását. A fájdalom azért járás közben alakul ki, mert ilyenkor az izmoknak nagyobb vérellátásra van szükségük, így a fájdalom is elmúlik, amikor leülünk. A perifériás artériás betegség növeli a szívinfarktus és a stroke kockázatát, ám kialakulását ugyanazokkal az egész ségmegőrző lépésekkel csökkenthetjük, melyeket a cukorbetegség esetén javasolnak az egészségügyi szakemberek.

5

Miért lehet gyümölcsöket enni, amikor tele vannak szénhidráttal?

válasz: A gyümölcsökben található összes kalóriát (legyen szó friss, mirelit vagy cukormentes konzervgyümölcsről) főleg szénhidrátok és egy kis fehérje teszi ki. A cukorbetegeknek is szükségük van napi szinten egy bizonyos mennyiségű szénhidrátra az energia és alapvető tápanyagok miatt. A legjobb egészséges szénhidrátforrások a gyümölcsök, a teljes kiőrlésű gabonák, a hüvelyesek és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek.

A menstruációs ciklus és a menopauza hatással lehet a glükózszintre?

válasz: A válasz mindkettőre igen. A menstruáció előtti héten megváltoznak a nők hormonjai, ami befolyásolhatja a glükózkontrollt. A tüszőrepedés (ovuláció) után az ösztrogén- és progreszteronszint megemelkedik. Az ösztrogén növelheti az inzulinérzékenységet, ami hipoglikémiához vezethet. A progreszteron pedig pont az ellenkezőjére képes. A menstruációs ciklus elsőmásodik napját követően a glükózszint rendszerint visszaáll, de fontos, hogy mindig ellenőrizzük a glükózszintünket, tisztában legyünk annak havi ingadozásával, és felkészüljünk a lehetséges esetekre. A menopauza ugyancsak hatással lehet a vércukorra. A perimenopauza idején az ösztrogén és a progreszteron ingadozhat, aminek hatására a glükózszint is váltakozhat. Az inzulinnal kezelt nők esetében korai jele lehet a perimenopauzának a hipoglikémia, a progreszteron csökkenése miatt.

7 8

Mik A legjobb ételek edzés előtt és után?

válasz: Szénhidrátot tartalmazó ételekből könnyen és gyorsan energiához juthatunkedzés előtt és után is. Így fogyaszthatunk kekszet, perecet, müzliszeletet, 100%-os gyümölcslét, de ha a fogyás a cél, és valakinél nem áll fenn a hipoglikémia kockázata, akkor elég, ha csak vizet iszunk. Ugyanez vonatkozik a mozgás utánra is: ha nem órákon át tartó, kimerítő edzést végzünk, nincs szükség ételre. Ha inzulint használunk, beszéljük meg kezelőorvosunkkal, hogyan állítsuk be inzulinadagunkat, valamint ne felejtsük mozgás előtt és után is mérni a vércukorszintünket, hiszen alapvetően eszerint kell alakítanunk a mozgás mennyiségét és a szénhidrátbevitelt is.

Meg lehet szabadulni a diabétesztől?

Elmúlik ez valamikor?

válasz: Ha valakit egyszer diagnosztizáltak akár 1-es, akár 2-es típusú cukorbetegséggel, akkor annak egész életében együtt kell majd élnie vele. Hogy egészségesek maradjunk, fontos, hogy vércukorszintünket, vérnyomásunkat, koleszterin- és vérzsírszintünket kontroll alatt tartsuk. Étkezzünk egészségesen, legyünk aktívak, szedjük a gyógyszereket, amennyiben szükséges, adagoljuk helyesen az inzulint, és végeztessük el az előírt vizsgálatokat, hogy korán észleljük az esetleges komplikációkat!

Miért annyira fontos a fogyás? Mi a legjobb mód egy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőnek, hogy lefogyjon?

válasz: A fogyás különösen fontos lehet, ha nemrégiben diagnosztizáltak 2-es típusú diabétesszel vagy prediabétesszel. A fogyás megnöveli az inzulinérzékenységet, így a sejtek hatékonyabban tudják felhasználni a szervezet által még termelt inzulint. Már öt-tíz kiló leadásának is rengeteg jótékony hatása lehet, így javíthatunk a vércukorszinten, a vérnyomáson, a vér lipidszintjén, és lehet, hogy kevesebb gyógyszert is kell majd szednünk. De ami a legfontosabb, nem a fogyásra kell koncentrálni, hanem az életmódváltásra! Arra, hogy a fokozatosan leadott kilók ne jöjjenek vissza és egészségesebb életet éljünk.

Fogyaszthatok alkoholt?

válasz: Mivel az alkoholfogyasztás jelentős hatással bír a vércukorszintünkre, bár szabad, gondos odafigyelést és mértéktartást kíván. Azoknak az embereknek, akik inzulint vagy más glükózcsökkentő gyógyszereket szednek, mindenképpen ajánlatos enniük, miközben alkoholt isznak. Az 1-es típusú cukorbetegeknek fontos figyelmeztetés: jelentős alkoholbevitel hipoglikémiához vezethet 1-2 órán belül, ezért fontos, hogy rendszeresen ellenőrizzük vércukorszintünket, amikor esetleg alkoholt fogyasztunk!

11 Meg lehet szabadulni a cukorbetegségtől, ha lefogyok és diétázom?

válasz: Megszabadulni nem lehet tőle, de szabályozni lehet. Ha prediabétesze vagy 2-es típusú diabétesze van, fogyással, diétával tünetmentessé válhat, de ez a leadott kilók visszahízásával, a kor és a betegség természetes előrehaladtával visszatérhet. Azonban az, hogy valaki teljes mértékben kizárja a szénhidrátok fogyasztását, hosszú távon szinte kivitelezhetetlen, és valójában nem is egészséges. Mivel nem minden cukorbetegnek van szüksége fogyásra, ez ügyben feltétlenül konzultáljunk orvosunkkal!

Meg fogok hízni az inzulintól?

válasz: Kezdjük azzal, hogy azért van szükségünk inzulinra – így a szervezetünk által termelt hormonra vagy a gyógyszerre –, hogy a glükóz eljuthasson a sejtekbe, és ezáltal energia termelődhessen. Az inzulin feladata, hogy segítsen feldolgozni a kalóriákat. Egyszerű módja, hogy megakadályozzuk a hízást, ha több kalóriát égetünk el testmozgással. Ha az inzulinkezelés megkezdése előtt glükózszintünk egy ideig túl magas volt, a kalóriák nagy valószínűséggel „eltávoztak” szervezetünkből a vizelettel, ahelyett, hogy szervezetünket látták volna el üzemanyaggal, ami megszűnik, ahogy a vércukor szintje ellenőrzés alá kerül. Ebből kifolyólag, lehetséges, de nem törvényszerű, hogy súlygyarapodást fogunk tapasztalni, de ezt nem maga az inzulin okozza.

Egész életemben inzulinoznom

kell majd magam?

Miért nem szedhetek gyógyszert helyette?

válasz: Ha valakinek 2-es típusú diabétesze van, és orvos inzulint írt elő, ez nagy valószínűséggel azért van, mert jobban le kell vinni vércukorszintjét, mint amire a gyógyszerek képesek. Ebben az esetben elképzelhető, hogy egész életében inzulinra lesz szüksége. Abban az esetben, ha akkor kezdett el inzulininjekciót kapni, amikor valamilyen fertőzése, műtétje volt vagy kórházi ápolásra szorult, az inzulinos kezelés lehet átmeneti is.

Dolce vita cukor nélkül is

Vrábel Krisztina gasztroblogger szenvedélyesen szeret főzni és enni, ráadásul ódzkodik a kötöttségektől. Az inzulinrezisztenseknek előírt életmódra való átállás nála sem volt zökkenőmentes, de állítja, kis odafigyeléssel teljes, sőt minőségibb életet lehet élni.

Írta: Tóbiás Lilla Képek: Kaunitz Tamás, Nők Lapja Konyha archív

Látszik, hogy rajongsz a munkádért. Rengeteg ételfotót közölsz a Dolce Vita blogodon, receptjeiddel útonútfélén találkozhatunk. Hogyan jött nálad a gasztroszenvedély?

Vrábel Krisztina: Olasz szakon végeztem, és rövid ideig Olaszországban is tanultam. Azt tapasztaltam, óriási különbség van a magyar és az olasz vendéglátás, alapanyag-felhasználás között, és teljesen mást jelent a mediterrán konyha, mint amit mi akkor hittünk róla. Az első kisfiam születésekor úgy éreztem, hogy a babázás mellett szükségem van egy olyan tevékenységre, amit ma -

gamért, a személyes ambícióimért csinálok. Sokat jártak hozzánk vendégségbe barátok, akiknek mindig örömmel főztem. Nyolc és fél évvel ezelőtt kezdtem el írni az akkor még Főzzünk olaszul elnevezésű blogomat. Ahogy a neve is mutatja, elsősorban a mediterrán gasztronómiára koncentráltam, és csak idővel bővült a kör. Mire a második kisfiam is óvodás lett, addigra teljes mértékben elköteleztem magam a gasztronómia mellett.

Hogyan lett egy otthon gyermekeit nevelő anyuka szenvedélyéből az ország egyik legnépszerűbb gasztroblogja?

V. K.: Nagyon sok tényező együttállására volt szükség. Nyolc évvel ezelőtt még jóval kevesebb olyan oldal volt az interneten, ahol recepteket osztottak meg. Számomra mindig fontos volt, hogy olyan ételeket készítsek és mutassak be, amelyekkel nem kell sokat pepecselni, ugyanakkor finom és gusztusos. Ezért már az elején törekedtem arra, hogy minél több szép fotót közöljek az fogásokról, ami meghozza az étvágyat. Ráadásul a blogomon elég markáns véleményt fogalmaztam meg az adalékanyagokkal és az ipari élelmiszerekkel szemben, ami sokaknak szimpatikussá és hitelessé tette az írásaimat. Az oldal indulása után két évvel már folyamatosan kaptam felkéréseket, hogy máshol is közöljek recepteket.

Tehát szinte éjjel-nappal főztél, amikor három évvel ezelőtt kiderült, inzulinrezisztens vagy.

V. K.: Felborítottam a szervezetem normális működését. Egész nap rohangáltam, gyakran nem is kívántam meg az ételeket a nagy sütés-főzés közepette, annyira elteltem a szagokkal. Este pedig, amikor hazajött a család, és együtt vacsoráztunk, akkor az egész napos koplalásomat akartam bepótolni. Iszonyú fáradtságérzet tört rám, evés után úgy éreztem, nem tudok felkelni a kanapéról. Nem csoda, a vizsgálatok szerint a vércukorszintem ilyenkor nagyon lezuhant. Szerintem sokaknál, főleg nőknél, azért jelentkezik ez a betegség, mert hozzám hasonlóan nem figyelnek oda a helyes, rendszeres étkezésre. A hullámzó fogyókúrás őrületről nem is beszélve!

Hogyan fogadtad, hogy mostantól diétáznod kell?

V. K.: Amikor a belgyógyász diagnosztizálta a betegségem, és a dietetikussal beszéltem, nagyon megijedtem, mert alapvetően nem szeretem, ha korlátozzák az elképzeléseimet. Később józanul végiggondolva felismertem, ugyanolyan változatosan lehet étkezni gyorsan felszívódó szénhidrátok nélkül is. Persze kezdetben nehéz, meg kell tanulni, miből mennyit lehet fogyasztani, és a családot is hozzá kell szoktatni az új helyzethez. A diéta ellenére iszonyú változatosan étkezünk, szinte soha nem veszem elő ugyanazt a receptet. Persze a gyerekek fellázadnának, ha az eredeti olasz paradicsomos spagettit vagy a brokkoli-krémlevest elhagynám az étrendünkből. A receptírás miatt viszont továbbra is folyamatosan gyártom

VrábeL  KrISztInA

Első gyermeke születésekor kezdte el megosztani a receptjeit az interneten. A dolcevitablog.hu nyolc éve indult, azóta Krisztina fogásai folyamatosan megjelennek magazinokban is. több mint 60 ételt készít havonta, otthon szinte soha nem veszi elő ugyanazt a receptet. Eddig négy szakácskönyve jelent meg: Dolce Vita Magyarországon, Főzd magad, Végtelen spagetti, 160 grammos diéta. Különleges konyhai eszközöket kínál a Dolce Vita webshopjában, a Feneketlen tó partján lévő boltjában pedig a fűszerektől a borokon át a természetes kozmetikumokig, sokféle termék közül válogathatunk. Otthon elsősorban családjának, két fiának és férjének főz, így néha lazít a diétáján, amit sok sportolással kompenzál. A teljes életmódváltásnak köszönhetően Krisztina elhagyhatta a gyógyszert, és felemelték a napi bevihető szénhidrátadagját.

itthon az édességeket, aminek leginkább a gyerekzsúrokon örülnek, ahová legutóbb például karácsonyi sütiket vittem.

Mit javasolsz azoknak, akik nemrég szembesültek a betegségükkel?

V. K.: A belgyógyászom annak idején azt mondta, az étrenddel, sporttal és gyógyszerrel együttesen lehet kordában tartani az inzulinrezisztenciát. Mindenkit biztatok, aki az út elején van, hogy idővel természetes lesz a háromóránkénti étkezés, sőt a szervezet maga jelzi majd, hogy mit szeretne. És ha beáll a rend, sokkal vitálisabbá válunk! A sport is szerves része az életemnek. Heti öthat alkalommal sportolok, futok, műkorcsolyázom és újabban TRX-re is járok, ezzel kompenzálom az étkezési „kihágásaimat”. Úgy döntöttem, elhagyom a gyógyszerszedést, és a kontrolleredményeket látva megdicsért az orvosom, az értékeimet sikerült visszaállítani a normális szintre, sőt megemelhettük a napi bevihető szénhidrátadagomat.

Legutolsó receptes gyűjteményed, a 160 grammos szénhidrátdiéta aligha jött volna létre az inzulinrezisztenciád és az életmódváltásod nélkül.

V. K.: A diétához mindig negatívan állunk, csak a tiltást látjuk benne, a receptjeimmel ötleteket adok, hogyan lehet kreatívan felhasználni és variálni az alapanyagokat. És ha elég ügyesek vagyunk a konyhában, akkor már nem is sajnáljuk azokat, amikről le kell mondanunk. Rengeteg levelet kapok, hogy hálásak a receptjeimért, és hogy pontosan fel van tüntetve az alapanyagok és az adagok szénhidrátértéke. A gyűjteményben a reggeli ételek, köztes étkezések és főételek mellett sok-sok diétás desszert is szerepel. Ugyanakkor hiába fér bele a 20 grammba, arra senkit nem biztatok, hogy naponta kétszer egyen édességet. A könyv iránt annyira nagy az érdeklődés, hogy már háromszor újra kellett nyomtatni. Nem csak az inzulinrezisztenseknek és a diabéteszeseknek, egyre több embernek fontos, hogy egészségesen táplálkozzon.

Józanul végiggondolva felismertem, ugyanolyan változatosan lehet étkezni gyorsan felszívódó szénhidrátok nélkül is.

Erdei gyümölcsös mandulás crumble

HozzáValóK:

10 dkg nem blansírozott mandula (6,8 g),

2,5 dkg zabpehely (14 g),

3 dkg vaj, 20 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott) (13,2 g)

Vrábel Krisztina:

160

grammos szénhidrátdiéta

Centrál Médiacsoport

Legutolsó receptkönyve arra világít rá, hogy alkotó fantáziával és az alapanyagok kreatív felhasználásával még a cukorbetegek, inzulinrezisztensek és a diétázók is sokszínű étrendet tudnak kialakítani úgy, hogy közben nem fogyasztanak naponta többet 160 gramm szénhidrátnál. A reggelik, köztes étkezések, főételek mellett sok-sok desszert is szerepel a receptgyűjteményben. Csupa ínycsiklandó fogás!

Kriszta kedvence

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A barna, vékony héjas mandulát darálóval vagy késsel aprítsuk morzsásra, keverjük el a zabpehellyel és morzsoljuk el a vajjal. Tűzálló tál aljába szórjuk az erdei gyümölcsöt (lehet fagyott is).

Édesíteni nem szükséges, szokjuk a természetes ízeket, ahol lehet, kerüljük az édesítőszereket is! Egyenletesen szórjuk rá a mandulás morzsát. 15-20 perc alatt süssük készre, amíg a teteje enyhén megpirul. Addigra a gyümölcsök is levet engednek már.

Egy adag szénhidráttartalma: 17 g

Most mi lesz, anyu?

A Magyar Gyermekdiabetes Regiszter 2011-es adatai alapján 14 éves korig 100 ezer gyermeklakosra 20 gyermekkori cukorbetegség esett. Kicsinek tűnhet az esély, de csak addig, amíg nem vagyunk érintettek.

általános, hogy a diabéteszes gyerek egyedül van betegségével környezetében, a bölcsődei vagy óvodai csoportban, iskolában. Amíg megtanulja önállóan elvégezni mindazokat a feladatokat, amelyek ezzel az életformával járnak, addig csak szüleire hagyatkozhat. Ezért fontos, hogy minden szükséges tudással és információval fel legyünk vértezve, mert csak így tűnhetünk magabiztosnak akkor is, amikor legjobban meg vagyunk ijedve. Fel kell dolgoznunk, hogy szemünk fénye élethosszig tartó betegséggel fog együtt élni, miközben meg kell értetnünk vele, hogy joga és lehetősége van a teljes életre.

Derült égből diabétesz

Az 1­es típusú cukorbetegség megállapítása mindig meglepetésszerűen éri a családot, mivel fiatalkorban általában nincsenek előjelei a diabétesznek, a tünetek gyorsan, akár hetek alatt kifejlődhetnek. De ahogy szinte minden érintett család elmondja, hamar hozzá lehet – és kell is – szokni az új helyzethez. A felismerésből adódó ijedtséget hamar felváltja a tettvágy: a szülő ilyenkor jön rá, hogy nincs az ismeretségében olyan, akinek szintén diabéteszes lenne a gyereke.

A Pest Megyei Flór Ferenc Kórház Csecsemő­ és Gyermekgyógyászati Osztályának főorvosa,

dr. Rónaszéki Ágoston szerint a legfontosabb, hogy a diagnózis után az orvos csökkenteni tudja a riadalmat. „Ha a vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy magas a vércukorszint, akkor az orvos helyben a cukorbetegség akut tüneteivel foglalkozik, majd gondozásra a centrumba irányítja a pácienseket. A diabetológia külön szakma, a kis beteget olyan kezekbe kell adnunk, ahol megvan a kellő tapasztalat és a mindennapi rutin. Budapesten öt helyen, a Semmelweis Egyetem két gyermekklinikáján, illetve a Szent János, a Heim Pál és a Bethesda Kórházban vannak ilyen centrumok. A közeljövőben nálunk is nyílik gyermekdiabetológiai szakrendelés fekvőbeteg­osztályos háttérrel, ezzel könnyítve meg a Pest megyei betegek ellátását, gondozását. Szükség van a centrumok bővítésére, mivel világszerte, így nálunk is nő a cukorbetegek száma” –mondja dr. Rónaszéki Ágoston.

Elkeserítő számok az 1-es és 2-es típusú diabéteszről

Másfél évtizede a járványtani előrejelzések úgy becsülték, hogy ha nem történik jelentős változás, akkor 2035­re a cukorbetegek száma a világban meghaladja a 300 milliót. 2007­ben már 380 millióra módosult a jóslat, és a dátum is közelebb került 2025­re. Ehhez képest a Nemzetközi Diabétesz Szövetség (International Diabetes Federation – IDF) 2014­es aktuális becslése már 382 millió. Becslés, mert nehéz pontosat mondani, amikor csak a regisztrált esetek alapján tudunk következtetni. A latensek aránya körülbelül 46% lehet, mivel a törzsi kultúrákban, elhagyatott vidékeken, szegényebb társadalmi rétegekben nincs is szűrés. Itt előfordulhat, hogy egy­egy közösségben akár minden második ember cukorbeteg. De mi a jelenlegi előrejelzés 2035­re? A megbetegedések számának legalacsonyabb, 22%­os európai és a legmagasabb, 109%­os afrikai emelkedése mellett a cukorbetegek száma majdnem 600 millió (!) lehet.

A kutatási eredmények szerint Európában és az Egyesült Államokban is drasztikus a diabéteszes gyermekek létszámának emelkedése. Magyarországon az 1­es típusú betegségek száma megduplázódott az elmúlt két évtizedben, de még ennél is vészjóslóbb, hogy amíg a gyerekkori diabétesz alapvetően 1­es típusú, az elmúlt három évtizedben emelkedőben van a 2­es típusú betegség előfordulása a kisgyerekek és a tinédzserek körében.

hogy gyerekkori típusú, emellása a kisgyerekek és a tinédzserek körében.

A specialistánál

A szülők részéről nagyon fontos, hogy a gyermeket a lehető legfiatalabb kortól partnerként kezeljék, hiszen így előbb tanul meg önállóan boldogulni a betegséggel. „Az orvosok részéről pedig elengedhetetlen, hogy csak az igazat mondják a szülőknek. Ez egy olyan betegség, amely 5 perces diagnózis után is százszázalékos biztonsággal megállapítható. Ilyenkor nem szabad hiú reményt kelteni a családban, hiszen az orvostudomány mai állása szerint a diabétesz egy életre szól – kezdi dr. Blatniczky László gyermekgyógyász, endokrinológus. – Meg lehetne állítani a betegséget, de az ehhez szükséges gyógyszerek csak a kezelés alatt lennének hatásosak, és olyan súlyos mellékhatásokkal járnának, mint a kemoterápia. Az 1­ es típusú, vagyis inzulinhiányos cukorbetegség csak inzulinnal kezelhető, tablettával nem. Ezt minden esetben elmondjuk a szülőknek, és figyelmeztetjük őket arra, hogy óvakodjanak a sarlatán paramedicinától, ami néha sajnos ennek az ellenkezőjét állítja” – int óvatosságra a szakorvos, aki arra is felhívja a figyelmet, hogy a diagnózis után ne hagyjuk befelé fordulni a gyermeket, ne engedjük, hogy kirekessze magát a közösségből, vagy környezete közösítse ki őt. Neki is ugyanúgy kell óvodába, iskolába, táborba járni, mint vele egykorú társainak.

Ha el kell engedni a kezét

Természetesen minden szülő teljes életet kíván a gyerekének, és azt szeretné, hogy a betegség ne akadályozza a beilleszkedésben és a tanulásban.

Ha gyermekünk bölcsődébe, óvodába, iskolába jár, mindenképpen beszéljünk azzal a személlyel, akihez tartozik, és aki a legtöbbet van mellette. Fontos például, hogy az osztályfőnök tudjon a gyermek állapotáról, felismerje és tudja kezelni a veszélyhelyzeteket.

Kereshetünk olyan intézményt is, ahol fel vannak készülve a veszélyeztetett gyermekek fogadására. Kissné Kalló Györgyi, a Zuglói Egyesített Bölcsődék vezetője elmondta, hogy az ő körzetükben a Mályva Bölcsőde akkor lett alkalmas cukorbetegek fogadására, amikor egy beteg gyermek szülei bölcsődekeresés közben bekopogtattak hozzájuk.

„A kisgyermeknevelők eleve egészségügyi alapképzettséggel rendelkeznek, de ebbe az óvodába hívtunk egy orvost, aki továbbképzést tartott nekik. Ezután dietetikussal külön menüt állítottunk össze, amit a szakácsunk el tud készíteni, ha van rá igény” – árulta el az intézményvezető. Ebbe a bölcsődébe azonos feltételekkel járhat minden zuglói gyermek, nincs többletköltsége az extra figyelemnek, hiszen a kis beteg gondozása csak pluszfigyelmet igényel, az étrendje olcsóbb, mint az átlagos menü, és ha szabályos időközönként kap inzulint, akkor minden aktivitásban részt vehet, amiben a többiek. A Budapest III. kerületében található Ágoston Művészeti Óvoda egyik óvónője, Miklós Nelly szerint az egyéni bánásmód több odafigyelést igényel, de

kockázati tényezők a gyermekek körében:

1 A túlsúly csökkenti a test vércukorszintkontrollálási képességét.

2A legalább napi egyórányi mozgás elmaradása vérnyomás- és koleszterinszint-növekedést okozhat.

3Üdítők, nassolás, gyorséttermi ételek.

4A cukorbeteg szülők (különösen ha nem fordítanak kellő figyelmet a gyermek egészséges életmódjának kialakítására).

5A gyermek neme nem befolyásolja a kockázatot gyermekkori 1-es típusú diabéteszben.

egyáltalán nem lehetetlen küldetés. „Nekem is volt már asztmás gyerekem, akire éppen úgy kellett vigyázni, mint a cukorbetegre kéne. Ha az óvónők és az óvoda vezetője úgy döntene, hogy felvesznek egy diabéteszest, annak sem lenne akadálya, a külön étkeztetés is megoldható úgy, ha a szülők behozzák a csemete napi elemózsiáját. Ha valahol nem lenne elég kapacitás, csökkentett óraszámban valószínűleg akkor is van mód a gyermek befogadására.”

A nyári szünidőben pedig remek alternatívát jelenthetnek a diabétesztáborok (www.diabetes.hu), ahol a gyerekek napi oktatásban részesülnek a betegségükről, és a menü pontos számítás alapján készül. Sok szülő panaszkodik amiatt a különbö­

Nyári táborok

ző internetes fórumokon, hogy a kamaszok unják a folyamatos vércukormérést és az étrend pontos betartását, ezért gyakran rossz eredményeket produkálnak ebben az életszakaszban. Az ő problémáikra is megoldást jelenthetnek a táborok, ahol azt látják, hogy más is megküzd ezzel a betegséggel, és nem válik saját maga ellenségévé. Jó hatással lehetnek rájuk az olyan sportmegmozdulások is, mint az évente megrendezett DiaEuro Nemzetközi Diabétesz Labdarúgó­bajnokság, ahol a kontinens minden tájáról érkező játékosok egyenlő esélyekkel küzdenek a győzelemért.

A valódi magyar Dcont vércukormérőket gyártó 77 Elektronika kft. az elmúlt évekhez hasonlóan idén is meghirdette nyári cukorbeteg-gyermektáborok támogatására vonatkozó pályázatát. várják a táborszervezők jelentkezését 2014. április 30-ig, részletes pályázati kiírás a www.e77.hu honlapon.

Nyári tábort keres cukorbeteg gyermekének? keresse a tábori felhívásokat és beszámolókat a facebook.com/TartsdaSzintet oldalon!

Létezik-e hatásos megelőzés?

Finn szerzők mutatták ki, hogy az anyatejes táplálás mindenképpen védő hatású, a genetikai hajlam érvényre jutásának kockázata csökkenthető vele. Egyre több szakember mutat rá, hogy a D­vitaminnak is lehet megelőző hatása. A hiány természetesen nem okoz automatikusan cukorbetegséget, de a kutatási eredmények alapján egyre valószínűbbnek látszik, hogy „a D­vitaminhiányos gyerekek között magasabb az egyes típusú diabétesz előfordulásának kockázata” – ahogy dr. Szabó András professzor, a D­vitamin egyik legnevesebb hazai szakértője, a Tűzoltó utcai Gyermekklinika igazgatója a webbeteg.hu portálnak elmondta.

Míg az 1­es típusú cukorbetegség olyan inzulinkezelést igénylő autoimmun betegség, amelynek kialakulását nem lehet megakadályozni, addig a 2­es típusú megfelelő étrenddel és mozgással megelőzhető, ezért nagyon fontos, hogy gyermekeinket egészséges életmódra neveljünk.

Buglya Gergely

Utazzunk levesben!

Fedezzük fel a nemzetközi konyha remekeit saját konyhánkban! Íme négy laktató és ízletes leves.

Mexikói babgulyás

HOZZÁVaLÓK:

6 adag (1 csésze adagonként)

1 ⁄2 kg marhatarjaszelet

2 teáskanál olívaolaj

1 nagyobb vöröshagyma, felaprítva

1 teáskanál őrölt paprika

1 ⁄2 teáskanál őrölt kömény

2 db 420 grammos (sózatlan egész vagy szeletelt) paradicsomkonzerv (levével együtt)

1 db marhahúsleves­kocka – lehetőleg sószegény, 4,5 dl vízben feloldva

1 db 435 grammos sózatlan feketebab­konzerv átmosva, lecsöpögtetve

1 nagy zöld vagy piros kaliforniai paprika, 2­3 centis darabokra vágva

10 dkg fagyasztott csemegekukorica, felolvasztva

2 teáskanál friss koriander, felaprítva mini töltött paprikák (opcionális) zöldcitrom­szeletek (opcionális)

Ha szükséges, a húsról eltávolítjuk a felesleges zsiradékot, és 2 × 2 cm­es kockákra vágjuk. Egy nagyobb hőálló edényben, közepes­magas hőfokon felhevítjük az olajat, majd beletesszük a húsdarabokat. Kevergetés mellett fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, a paprikát, a köményt, ½ teáskanál sót és ¼ teáskanál fekete borsot. Kevergetés mellett néhány percig pároljuk, majd beleöntjük a paradicsomot és a marhahúslét is, az egészet összeforraljuk. Forrás után közepes hőfokon, lefedve további 90 percig főzzük, vagy amíg a tarja megpuhul.

Hozzáadjuk a fekete babot, a paprikát és a csemegekukoricát. Összeforraljuk, majd ismét lejjebb vesszük a hőfokot, és kb. 5 percig rotyogni hagyjuk, vagy míg a paprika is megpuhul. Amikor elkészült, belekeverjük a koriandert. Ízlés szerint mini töltött paprikával és/vagy zöldcitrom­szelettel tálaljuk.

tipp: Tálaljuk mini töltött paprikákkal.

Részletek az interneten: www. diabeticliving.hu!

Mexikói

Ebben a levesben a mexikói konyha kedvenc alapanyagai, a bab és a kukorica olyan európai hatásokkal egészülnek ki, mint a lassúfőzőben elkészített marhahús.

Thai

Ez az édes-sós leves friss, ropogós salátával összefoglalja a délkeletázsiai konyha lényegét, melyben a könnyű ételekhez összetett ízek társulnak.

Thai kókuszos rákleves

HOZZÁVaLÓK:

6 adag (3,5 dl adagonként)

450 g friss vagy fagyasztott, közepes méretű garnélarák páncélban

60 g rizstészta

2 teáskanál olaj

1 kisebb fej finomra aprított vöröshagyma

2 evőkanál finomra aprított thai citromfű

4 gerezd fokhagyma, áttörve

1 teáskanál friss, reszelt gyömbér

1 teáskanál vöröscurry­paszta

7 dl sótlan csirkehúsleves (vagy 1,5 db sószegény csirkehúsleves­kocka 7 dl vízben oldva)

3,5 dl natúr, zsírszegény kókusztej

2 evőkanál puha nádcukor vagy 2 evőkanál fruktóz

1 evőkanál halszósz

110 g friss shiitake vagy laskagomba (szár nélkül) felszeletelve

2 evőkanál zöldcitrom­lé

1 csokor friss korianderlevél (opcionális)

1 friss serrano csilipaprika, nagyon vékony csíkokra vágva* (opcionális)

1 adag mangós uborkasaláta (opcionális)

Ha fagyasztott rákot használunk, felolvasztjuk. (Lehetőleg előző éjszakára tegyük át a fagyasztóból a hűtőbe.)

Lefejtjük a páncélját, és éles késsel eltávolítjuk fekete színű tápcsatornáját.

Leöblítjük, egy konyhai törlőkendővel megtörölgetjük, félretesszük. A rizstésztát a csomagoláson szereplő útmutató szerint megfőzzük, majd lecsöpögtetjük.

Egy kb. 4 literes edényben közepes hőfokon felhevítjük az olajat, beledobjuk a thai citromfüvet és a hagymát, majd 3 percig folyamatosan kevergetve megpuhítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a vöröscurry­pasztát. További 1­2 percig főzzük.

Beleöntjük a húslevest, a kókusztejet, a barna cukrot (vagy édesítőt) és a halszószt, és az egészet felforraljuk. Alacsonyabb fokozatra állítva 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a rákot és a gombát, és együtt 2­3 percig főzzük, vagy amíg a rák átlátszatlanná válik. Belekeverjük a zöldcitrom­levet.

Tálaláskor 6 tányérba szedjük a tésztát, rákanalazzuk a levest. Ízlés szerint friss korianderrel vagy csilipaprikával díszítjük, és mangós uborkasalátával tálaljuk.

MAnGÓS uBORkAsALátA

HOZZÁVaLÓK:

6 adag (0,8 dl adagonként)

2 evőkanál rizsecet

2 evőkanál friss bazsalikom

1 evőkanál olaj

1 teáskanál lágy nádcukor vagy cukorhelyettesítő fruktózt használhatunk

1 ⁄2 teáskanál ázsiai csiliszósz (Sriracha­szósz)

2 közepes méretű mangó, félbevágva, kimagozva és felkockázva 20 dkg felszeletelt uborka

1.Egy kisebb csavaros tetejű befőzőüvegbe tesszük az ecetet, a bazsalikomot, az olajat, a nádcukrot, a csiliszószt, és 1 ⁄ 8 teáskanál sót. A fedelét rácsavarva, jól összerázzuk.

2.Egy közepes tálban összekeverjük a felkockázott mangót és felszeletelt uborkát. Meglocsoljuk az ecetes öntettel. Azonnal tálaljuk vagy letakarva 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük, és azonnal tálaljuk.

tipp:

*Mivel a csilipaprika olyan illóolajokat tartalmaz, amelyek bőrre vagy szembe kerülve égési sérüléseket okozhatnak, kerüljük a közvetlen érintkezést, és használjunk műanyag vagy gumikesztyűt, amikor dolgozunk vele.

Görög

Ez a meglepően laktató leves és saláta a Földközitenger kulináris hagyományaira és kedvelt hozzávalóira, az olívabogyóra, a feta sajtra és citrusfélékre épül.

Krétai citromos rizsleves

HOZZÁVaLÓK:

6 adag (3,5 dl adagonként)

70 dkg csontos csirkemell

2 teáskanál vaj

1 db közepes felaprított vöröshagyma

1 liter sótlan csirkehúsleves (1 liter vízben feloldunk 2 db csirke húsleveskockát)

225 g lágy selyemtofu

2 db tojás

0,5-1 dl citromlé

5 dl főtt barna rizs

2 evőkanál felaprított zöldhagyma

1 adag pitasaláta (opcionális)

Eltávolítjuk a csirke bőrét, majd a húst megszórjuk 1 ⁄ 8 teáskanál sóval és 1 ⁄ 8 teáskanál borssal. Közepes méretű edényben, közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat, beletesszük a csirkét, három percig pirítjuk, közben egyszer megfordítjuk. Beletesszük a felaprított hagymát, és további 3 percig főzzük. Beleöntjük a húslevest, és az egészet felforraljuk. Közepes hőfokon, lefedve 20–30 percig főzzük, amíg a csirke megfő (75 °C). A csirkét kivesszük a főzőléből, vágódeszkára tesszük, majd miután kicsit hűlni hagytuk, kicsontozzuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A tofut, a tojásokat, ízlés szerinti citromlét és 1 ⁄4 teáskanál sót összeturmixoljuk. A tofus keverékhez folyamatosan kevergetve hozzáadunk egy pohárral a forró húslevesből, majd az egészet lassan, kevergetve visszaöntjük az edényben lévő húsleveshez, és folyamatos keverés mellett 1­2 percig főzzük, amíg a leves közepébe tett ételhőmérő 70 °C­fokot mutat, és a leves bevonja egy tiszta fémkanál hátulját. (Nem kell felforralni!)

Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a megfőzött rizst és a csirkét, a tetejét megszórjuk zöldhagymával, ízlés szerint reszelt citromhéjjal és/vagy fekete borssal. Pitasalátával tálaljuk.

Toszkán húsleves babbal és fodros kellel

HOZZÁVaLÓK:

6 adag (3,5 dl adagonként)

2 teáskanál light vaj – natúr vajkrém

1 közepes méretű felaprított vöröshagyma

1 közepes méretű durvára felaprított

sárgarépa

1-2 szál durvára felaprított zellerszál

25 dkg füstölt (nem csípős!) pulykakolbász, vékonyan felszeletelve

2 gerezd felaprított fokhagyma

1 liter sótlan csirkehúsleves (1 liter vízben feloldunk 2 db csirkehúsleves­kockát)

1 db 435 ml­es sózatlan, fehér vesebabkonzerv, átmosva és lecsöpögtetve

15 dkg negyedelt konzervparadicsom, sózatlan

50 dkg friss fodros kel, csíkokba vágva

1 evőkanál friss kakukkfű

2 teáskanál friss oregánó

1 adag ropogós zöldbab (opcionális)

Egy kb. 4 literes edényben, közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat, beletesszük a hagymát, a sárgarépát és a zellerszárat, és körülbelül 5–7 percig pároljuk, míg a hagyma üvegessé válik. Beletesszük a felkarikázott kolbászokat, a fokhagymát és ¼ teáskanál sót, majd kb. 4 percig sütjük, míg a kolbászok enyhén megbarnulnak.

Hozzáöntjük a húslevest, a babot és a paradicsomot, majd felforraljuk. Hozzáadjuk a fodros kelt, a kakukkfüvet és az oregánót. Alacsonyabb hőfokon, fedő nélkül további 5 percig főzzük.

Tálaljuk ropogós zöldbabbal, részletek az interneten: www. diabeticliving.hu!

Olasz A közép-olaszországi

Toscana a múzsája ennek a fűszernövényes, fehér babos csirkehúslevesnek és a hozzá tökéletesen passzoló bundázott zöldbabnak.

Így állítsuk össze

Ahelyett, hogy a salátabárban található összes alapanyagot megpróbáljuk felpakolni a tányérunkra, próbáljunk összeállítani egy adott témájú salátát. Íme öt ötlet, hogyan variálhatjuk a rendelkezésünkre álló hozzávalókat ízek, színek, állagok és persze tápanyag szempontjából.

Édes céklasaláta

ÖSSZEÁLLÍTÁS: 20 dkg rügysaláta (mesclun saláta), 1 db villával összetört kemény tojás, 3 felszeletelt bébicékla, 5 dkg szeletelt alma, 1 evőkanál felaprított dió, 1 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál felszeletelt zöldhagyma, 2 evőkanál (málnás) balzsamecet, frissen őrölt fekete bors, plusz 2 db diabetikus édes Graham ­ keksz.

TÁpaN yagTar TaLma (körülbelül):

E.: 343 kcal, fehérje: 13 g, zsír: 11 g, szénhidrát: 43,5 g, koleszterin: 194 mg, nátrium: 339 mg

Epres spenótsaláta

ÖSSZEÁLLÍTÁS: 20 dkg bébispenót, 8 dkg tonhalsaláta, 5 dkg felszeletelt fehér gomba, 10 dkg eper, 5 dkg felszeletelt lila hagyma, 2 evőkanál felaprított zellerszál, 1,5 evőkanál szeletelt mandula, 1 evőkanál citromlé (2 gerezdből), plusz 10 dkg vegyes gyümölcskoktél és 1 dl joghurt.

TÁpaN yagTar TaLma (körülbelül):

E.: 346 kcal, fehérje: 20 g, zsír: 12 g, szénhidrát: 40 g, koleszterin: 9 mg, nátrium: 454 mg

Tex-Mex saláta

ÖSSZEÁLLÍTÁS: 20 dkg római saláta, 8 dkg fekete bab, 10 dkg felkockázott paradicsom, 5 dkg kukorica, 5 dkg felszeletelt lila hagyma, ¼ avokádó, 5 édes zöldpaprikaszelet, 5 édes pirospaprika ­ szelet, 5 dkg reszelt félzsíros reszelt mozzarella sajt, 5 dkg paradicsomsalsa.

TÁpaN yagTar TaLma (körülbelül):

E.: 346 kcal, fehérje: 17 g, zsír: 11,5 g, szénhidrát: 42,5 g, koleszterin: 18 mg, nátrium: 603 mg

Görög csirkesaláta

ÖSSZEÁLLÍTÁS: 20 dkg római saláta, 85 gr grillezett csirkemellcsíkok, 5 dkg felaprított lila hagyma, 5 dkg brokkoli, 5 dkg karfiol, 1 db pepperoni, 10 dkg szeletelt uborka, 10 dkg aprított paradicsom, 1 evőkanál feta sajt, 1,5 evőkanál balzsamecet, plusz 2 evőkanál hummusz és 2 db kenyérrúd (grissini).

TÁpaN yagTar TaLma (körülbelül):

E.: 400 kcal, fehérje: 35 g, zsír: 10 g, szénhidrát: 37,5 g, koleszterin: 79 mg, nátrium: 585 mg

Ázsiai tofusaláta

ÖSSZEÁLLÍTÁS: 20 dkg rügysaláta (mesclun saláta), 5 dkg vörös káposzta, 80 g sült tofu, 10 dkg reszelt sárgarépa, 5 dkg hőkezelt(!) szójabab, 1 kisebb mandarin hámozva, gerezdekre szedve, 1 evőkanál aranymazsola, 10 dkg bambuszrügykonzerv, 2 evőkanál chow mein tészta (wokban sült – főtt tészta), 2 evőkanál csökkentett cukortartalmú ázsiai szezámmagolajos vinaigrette (vagy 1 evőkanál szezámolaj és 1 evőkanál rizsecet).

TÁpaN yagTar TaLma (körülbelül):

E.: 368 kcal, fehérje: 19,5 g, zsír: 11,5 g, szénhidrát: 43,5 g, koleszterin: 0 mg, nátrium: 469 mg

Aki egyszer kipróbálja, biztosan rákap ezekre a fantasztikus tekercsekre. Ehetjük reggelire, ebédre vagy vacsorára!

Pulykahúsos, fekete babos tekercs

HOZZÁVaLÓK:

8 adag (1 tekercs adagonként)

8 db 18–20 cm­es lisztes tortilla

50 dkg darált pulykamell

15 kg felaprított vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma, áttörve

15 dkg feketebab­konzerv (sózatlan)

átmosva, lecsepegtetve

15 dkg salsaszósz

2 teáskanál őrölt csili

6 dkg reszelt Cheddar sajt

5 dkg felaprított saláta

1. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A tortillákat egymásra rakva fóliába csomagoljuk, és 10 percre betesszük őket a sütőbe, hogy megpuhuljanak.

2. Közben elkészítjük a tölteléket: egy nagy serpenyőben közepes hőfokon összesütjük a pulykahúst, a hagymát és a fokhagymát. Egy fakanál segítségével darabokra szedjük a húst, és addig pirítjuk, míg megbarnul, a hagyma pedig megpuhul. Leöntjük róla a fölösleges zsiradékot, hozzáadjuk a babot, a salsát és az őrölt csilit. Az egészet összemelegítjük.

3. Minden tortillába a 8 egyenlő részre osztott töltelékből 1­1 részt töltünk, megszórjuk egy evőkanál reszelt sajttal, és rászórunk egy evőkanálnyi salátát, majd összetekerjük a tortillákat.

Pulykahúsos, fekete babos tekercs

Halas tacotekercs Csirkés-gyömbéres salátatekercs

HOZZÁVaLÓK:

4 adag (1 tekercs adagonként)

0,5 kg apróra vágott, főtt csirkemell

30 dkg káposzta és répa mix

5 dkg felaprított zöldhagyma

2 evőkanál felaprított sótlan, pörkölt mogyoró

1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

1 dl light joghurtos salátaöntet

1 friss ananászkarika

12 fejessaláta­levél

1. Egy nagy tálban összekeverjük a csirkét, a káposzta­ és répakeveréket, a zöldhagymát, a mogyorót és a gyömbért. Hozzáadjuk a salátaöntetet és az ananászt, jól megkeverjük.

2. Minden salátalevélbe beleteszünk a 12 egyenlő részre osztott töltelékből 1­1 részt, majd a két oldalát behajtva összetekerjük, és fogpiszkálóval rögzítjük.

HOZZÁVaLÓK:

4 adag (1 tekercs adagonként)

0,5 kg friss vagy fagyasztott, megtisztított lepényhalfilé (kb. 1,5 cm vastagságú szeletekre vágva)

1 teáskanál őrölt ancho csilipaprika vagy sima csilipaprika­őrlemény

0,5 dl zsírszegény tejföl

0,5 dl gyümölcssalsa (bármilyen ízű) (vagy diabetikus baracklekvár)

20 dkg előrecsomagolt káposzta és répa mix

4 db 17–25 cm átmérőjű teljes kiőrlésű tortilla ízlés szerint zöldcitrom­, lime­szeletek

1. Ha fagyasztott halból készítjük, kiolvasztjuk a halat. Egy kis olajjal vagy olajspray­vel megkenjük a grillrácsot, majd előmelegítjük a grillsütőt. A halat leöblítjük és szárazra töröljük. A filéket 1,5 cm vastagságú szeletekre vágjuk, a sütőrácsra helyezzük, csilipaprikával megszórjuk. 4­6 percig grillezzük, vagy amíg a hal húsa szépen szétomlik, amikor villával teszteljük. Amikor kész, kicsit hűlni hagyjuk, majd egy villával falatnyi darabokra szeljük.

2. Közben egy közepes méretű tálban összekeverjük a tejfölt és a gyümölcssalsát. Hozzáadjuk a káposztasárgarépa mixet. A káposztás öntetet a tortillalapokra kanalazzuk, rárakjuk a haldarabkákat, és összetekerjük. Ízlés szerint, zöldcitrom­szeletekkel tálaljuk.

tipp:

Ezekhez a tekercsekhez salátalevelet és kis tortillákat használtunk. Egyet vagy kettőt együnk

belőle attól függően, hogy az adott étkezés során mennyi kalóriát és szénhidrátot szeretnénk elfogyasztani.

Ázsiai marhatarja kelkáposztalevélbe tekerve

HOZZÁVaLÓK:

4 adag (1 tekercs adagonként)

1 és 1 ⁄4 kg kicsontozott marhatarja (serpenyőben megsütve)

10 dkg felaprított, meghámozott jicamagyökér vagy felaprított zellerszál

10 dkg felaprított zöldhagyma

0,5 dl rizsecet

0,5 dl csökkentett sótartalmú szójaszósz

2 evőkanál hoisinszósz vagy natúr szójaszósz

1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

1 ⁄2 teáskanál csiliolaj vagy Erős Pista

2 evőkanál kukoricaliszt

2 evőkanál hideg víz

12 db kelkáposztalevél

5 dkg durvára vágott kesudió (opcionális) Zúzott pirospaprika

1. A húsról levágjuk a felesleges zsiradékot. Ha szükséges, kisebb darabokra szeleteljük, majd beletesszük a lassúfőző­edénybe. Egy közepes méretű tálba tesszük a jicamagyökeret (vagy zellerszárat), a zöldhagymát, az ecetet, a szójaszószt, a hoisinszószt, a gyömbért, a csiliolajat, ½ teáskanál sót és ¼ teáskanál fekete borsot, alaposan elkeverjük, majd ráöntjük a húsra.

2. Lefedve, alacsony fokozaton 8–10, magas fokozaton 4–5 órán át főzzük.

3. Miután a hús megfőtt, ha alacsony fokozaton főztük, feltekerjük magas fokozatra a főzőt. Egy kis tálban összekeverjük a kukoricalisztet a vízzel, majd beleöntjük a főzőbe, megkeverjük, és további 15 percen át főzzük, vagy míg a szósz besűrűsödik.

4. Kivesszük a húst a főzőedényből, és két villa segítségével apró darabokra szeljük.

5. A húsdarabokat belekanalazzuk a káposztalevelekbe, ízlés szerint hozzáadjuk a kesudiót, néhány szál csíkokba szeletelt jicamagyökeret és/vagy zöldhagymát, majd megszórjuk a széttört pirospaprikával. A káposztalevél két oldalát behajtjuk, összetekerjük, majd egy fogpiszkálóval rögzítjük. A megmaradt szósszal tálaljuk.

Ázsiai marhatarja kelkáposztalevélbe tekerve

Füstölt lazacos reggeli tekercs

HOZZÁVaLÓK:

4 adag (1 tekercs adagonként)

5 dkg sajtkrém

1 evőkanál frissen vágott metélőhagyma

1 teáskanál reszelt citromhéj

1 evőkanál facsart citromlé

4 db 17–25 cm átmérőjű teljes kiőrlésű tortilla

85 g vékony füstölt lazacszelet, csíkokra vágva

1 db kb.: 20 dekás cukkini ízlés szerint citromszeletek

1. Egy kis tálban simára keverjük a sajtot, a metélőhagymát, a citromhéjat és citromlét. A krémmel egyenletesen megkenjük a tortillákat, 1,5 cm távolságot kihagyva a szélüktől.

2. A lazaccsíkokat a megkent tortilla alsó felébe tesszük, uborkaszeletelővel (vagy éles zöldséghámozóval) vékonyan felszeleteljük a cukkinit, majd a lazaccsíkokra helyezzük őket. Alulról kezdve összecsavarjuk a tortillákat. Ízlés szerint citromszelettel tálaljuk.

Ha marad, és elvisszük magunkkal ebédre a munkahelyünkre, csomagoljuk külön a káposztát és a tölteléket, és csak fogyasztás előtt

állítsuk össze a tekercset.

Füstölt lazacos reggeli tekercs

Si! ?

nyugodt szívvel levehetjük a tésztát a tiltott ételek listájáról! Ennek az öt fantasztikus tésztaételnek mindegyike kevesebb mint 400 kalóriát és 45 gramm szénhidrátot tartalmaz.

HOZZÁVaLÓK:

6 adag (1 csésze tésztaszósszal és 55 g főtt marhahússal)

1 kisebb padlizsán, pucolva és kb. 2,5 centiméteresre felkockázva

2 piros kaliforniai paprika, felnegyedelve, kimagozva 225 g száraz mafaldatészta, 5–7 cm­es darabokra tördelve 15 dkg darabolt paradicsomkonzerv (sózatlan), lecsöpögtetve

1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és egy közepes tepsit kibélelünk fóliával. Egy nagy tálban összekeverjük a kockákra vágott padlizsánt, a paprikát, 1 evőkanál olívaolajat, 1 ⁄ 2 teáskanál sót és 1 ⁄ 8 teáskanál fekete borsot, majd az egészet beletesszük az előkészített tepsibe. 35 percen át sütjük, vagy addig, amíg a paprika megpuhul, közben egyszer megkeverjük. Kicsit hűlni hagyjuk, lehúzzuk a paprikák héját.

2. A tésztát megfőzzük, lecsöpögtetjük, majd félretesszük. A szószhoz a padlizsános­paprikás keverékhez hozzáadjuk a paradicsomot, 1 ⁄4 csésze vizet, a balzsamecetet, a kakukkfüvet, a rozmaringot és 1 ⁄ 2 teáskanál sót, és robotgép vagy botmixer segítségével lepürésítjük. Ha szükséges, még egy kis vizet adunk hozzá.

3. Közben a marhahátszínt besózzuk, borsozzuk. Egy extranagy ta­

2 evőkanál olívaolaj

0,5 dl száraz vörösbor

2 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál friss kakukkfű

1 teáskanál friss rozmaring

1 ⁄2 kg marhahátszín, kb. 2 cm vastag szelet, megtisztítva

170 g gyöngyhagyma, megpucolva*

és félbevágva

8 csésze durvára aprított mángold vagy spenót

1 ⁄8 teáskanál őrölt fekete bors ízlés szerint reszelt parmezán

padásmentes serpenyőbe beleteszünk 2 teáskanál olajat, felhevítjük. Beletesszük a hátszínszeletet, és 6–8 percig sütjük, vagy amíg közepesen átsül, közben egyszer megfordítjuk. Kivesszük a hátszínsteaket a serpenyőből, fóliába csomagolva melegen tartjuk. Majd a serpenyőben 1 teáskanál olajon a hagymákat 6–8 percen át aranybarnára sütjük, hozzátesszük a mángoldot és pároljuk, míg megfonnyad és megpuhul. Hozzáadjuk a padlizsános­paprikás szószt és a tésztát. Összekeverjük és összefőzzük.

4. A hátszínsteaket vékony szeletekre vágjuk, és a tésztára rendezve tálaljuk. Megszórjuk tört fekete borssal, ízlés szerint parmezán sajttal is.

Mafalda marhával és mángolddal, sült paprikás, padlizsános szósszal

tipp: Ezt az orzotésztából készült könnyű, risottoszerű főételt nem kell folyamatosan kavargatni.

HOZZÁVaLÓK:

6 adag

1 egész fej fokhagyma

3 teáskanál olívaolaj

170 g száraz cavatelli vagy szarvacska tészta

25 dkg apró brokkolirózsa

60 g baconszalonna apróra vágva

0,5 kg kicsontozott csirkemellfilé, 3–5 cm­es darabokra vágva

3 evőkanál sovány vajkrém

3 evőkanál búzafinomliszt

2 evőkanál friss metélőhagyma

2,5 dl 0,1%­os zsírmentes tej

1 ⁄2 evőkanál cukor és zsírszegény sűrített tej vagy

1 evőkanál cukormentes, 10%­os tejszín

2 evőkanál reszelt parmezán sajt friss metélőhagyma

A sütőt 200 °C­ra előmelegítjük. Az egész fej fokhagymából levágunk 1,5 cm­t úgy, hogy a gerezdek vége már látszódjon, de a fokhagyma egészben maradjon. Eltávolítjuk a fokhagyma külső rétegeit. Duplára hajtott fóliára rakjuk a levágott résszel felfelé. Meglocsoljuk 1 teáskanál olívaolajjal, majd lazán összezárjuk a fóliát. Sütőben 20–25 percig sütjük, amíg megpuhul. Kivesszük, hűlni hagyjuk és egy kis tálba kinyomjuk a héjából, villával szétnyomkodjuk.

Közben megfőzzük a tésztát, az utolsó öt percre beletesszük a brokkolit. Leszűrjük, és félpohárnyit félreteszünk a főzőléből.

Egy nagyméretű hőálló edényben közepes hőfokon felhevítjük a megmaradt két teáskanál olívaolajat. Beletesszük az aprított bacont, és 5–7 percig sütjük, vagy amíg ropogós nem lesz. Kivesszük és félretesszük. Az edénybe beletesszük a csirkemelldarabokat, 7–8 percig sütjük, míg teljesen kifehérednek. Kivesszük és ezeket is félretesszük.

Ugyanebben a hőálló edényben köze pes hőfokon megolvasztjuk a vajat. Beletesszük a szétnyomott fokhagymát, a lisztet, 2 evőkanál metélőhagymát, 1 ⁄ 2 teáskanál sót, 1 ⁄4 teáskanál fekete borsot, és jól összekeverjük. Hozzáadjuk a tejet és a sűrített tejet (tejszínt), simára keverjük. Gyakori kevergetés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a csirkét, a tésztát és a brok kolit, elkeverjük, összefőzzük. Ha szükséges, hozzáadhatunk a főzőléből. Ropogós baconszalonnával és a maradék metélőhagymával tálaljuk.

HOZZÁVaLÓK:

4 adag (1 sertéskarajszelet és 1 adag tészta)

2 db friss csilipaprika (vagy 1 db zöld, erős)

4 db 120­140 g­os, kicsontozott sertéskarajszelet

1 db érett avokádó félbevágva, meghámozva

1,25 dl csésze alacsony zsírtartalmú (10%­os) főzőtejszín

2 evőkanál zöldcitrom­lé

1 ⁄2 –1 teáskanál őrölt csilipaprika

25 dkg megfőzött rizsszemtészta (orzo)

10 dkg feketebab­konzerv, csökkentett sótartalmú

10 dkg koktélparadicsom, félbe vagy negyedekbe

vágva

4 szál felaprított zöldhagyma

10 dkg mirelit kukorica, kiolvasztva

2 evőkanál koriander, felaprítva

ízlés szerint friss korianderlevél

A sütőt előmelegítjük 220 ºC­ra. Félbevágjuk a csilipaprikákat, belsejüket kiszedjük. A félbevágott paprikákat vágott felükkel lefelé egy fóliával kibélelt tepsibe rakjuk, és kb. 20 percig sütjük, vagy míg a paprikák összefonnyadnak, és nagyon puhák lesznek. Ha kész, a fóliát lazán összezárjuk, és 15 percig állni hagyjuk, amíg kihűl. Éles késsel óvatosan lehúzzuk a héjukat, és durvára felaprítjuk a paprikák húsát.

A sertéskarajszeletekről levágjuk a felesleges zsiradékot, megszórjuk 1 ⁄4 teáskanálnyi sóval és 1 ⁄4 teáskanálnyi őrölt fekete borssal. Egy grillezőedényt lefújunk olajspray­vel, és közepes hőmérsékleten felmelegítjük. A sertésszeleteket 6–10 percig grillezzük, vagy amíg már sehol sem rózsaszínek, majd 3 percig állni hagyjuk.

Közben konyhai robotgéppel vagy botmixerrel összeturmixoljuk az avokádót, a tejszínt, a zöldcitrom­lét, a csilipaprikát és 1 ⁄ 2 teáskanál sót.

Egy nagy tálban összekeverjük a felaprított csilipaprikát, a megfőzött tésztát, a fekete babot, a paradicsomot, a zöldhagymát, a kukoricát, két evőkanál metélőhagymát és az avokádós szószt.

Tálaláskor 1­1 sertésszeletet a 4 egyenlő mennyiségűre osztott tésztára tesszük, ízlés szerint korianderlevéllel tálaljuk.

Csirkés, brokkolis cavatelli Grillezett sertéskaraj csilipaprikás, avokádós rizsszemtésztával

D-vitamin

Inkább hormon!

Alegkorszerűbb kutatások szerint a D­vitamin nem csak klasszikus értelemben vett vitamin, orvostörténeti

okokból kapta a nevét, de jó darabig még így is fogjuk nevezni. Mivel egyre többet hallunk a fontosságáról, alaposan utánanéztünk, mi a jelentősége a cukorbetegek számára!

Sokan nem is tudják, hogy nem egyetlen vegyületről, hanem több molekuláról beszélünk D­vitamin elnevezés alatt: két fő formája van, a D2­ergokalciferol és a D3kolekalciferol. Kettős a megjelenése is, hiszen vitaminnak nevezzük, de hormonnak is tekintjük. Szintén két úton történhet a D­vitamin­igény fedezése, hiszen egyrészt szervezetünk napfény segítségével képes előállítani (sajnos ez a képesség idősebb korban csökken), másrészt táplálkozással is bevisszük a szervezetünkbe, ezzel viszont a legújabb kutatások szerint nem tudjuk fedezni a teljes igényt. A növényi vagy állati táplálékkal bevitt, illetve a napfény hatására keletkező inaktív D­vitaminokat elsőként a máj „veszi kezelésbe”, majd a vesék enzimatikus folyamatainak segítségével

jön létre a D­vitamin legaktívabb formája, az ún. kalcitriol. Ezt azért is fontos tudnunk, mert ha nem elég alaposan kivizsgált a vitaminhiány, akkor nem megfelelő pótlás esetén szervezetünk nem fog elegendő aktív D­vitaminhoz jutni, így hiába szed valaki óriási dózist, még nem garantálja a biztonságos vitaminmennyiséget a szervezete számára!

Prof. Dr. Barna Mária, és Prof. Dr. Bíró György 2012. május 7­én, a Magyar Tudományos Akadémia folyóiratában megjelentetett összegzése nagyon értékes információkat szolgáltat a cukorbetegség és az esetleges D­vitamin­hiány összefüggésében. „Megfigyelték, hogy D­vitamin­hiányos területeken a cukorbetegség gyakrabban fordul elő, és téli hónapokban, amikor a D­vitamin­hiány gyakoribb, romlik a 2­es típusú cukorbetegek állapota. A D­vitamin szerepe kétségtelen, és elegendő adat áll rendelkezésre ahhoz, hogy ki lehessen mondani: a cukorbetegek D­vitamin­szérumszintjét egész éven át 75 nmol/l szinten kell tartani. A terápiás hatás megítéléséhez még további bizonyítékokra van szükség.”

Szakorvosi javaslat alapján lehetőség van a D­vitamin­szint meghatározására, mert a fentiek értelmében ez bizony rendkívüli jelentőségű is lehet bizonyos esetekben!

csokorba kötve Édesítőszerek

Hogy könnyebben válogassunk!

ha már édesítőszert kell választanunk, sokáig álldogálhatunk tanácstalanul a polcok előtt, hogy melyiket is vásároljuk meg. Kaphatunk jó ötleteket barátoktól, ismerősöktől, hogy nekik melyikkel mi a tapasztalatuk, ezzel is segítve a választásunkat. Kóstolhatunk különféle édesítőszerekkel már készen kapható ételeket – italokat is, ez is segíthet a döntésben. Nem mindegy, hogy milyen ételhez, italhoz való az édesítőszer, de még a hőfoka sem!

Ha édesítőszerrel szeretnénk pudingot készíteni vagy süteményt sütni, próbálkozni kell a kellő édes íz eléréséért a különféle édesítőszerekkel, ha elsőre nem sikerül, ne menjen el a kedvünk a sütéstől­főzéstől. A különféle édesítőszereket táblázatba foglaltuk, hogy könnyebb legyen az eligazodás. Természetesen vannak még más, az Európai Unióban nem elfogadott édesítőszerek is, viszont a fentiek biztonságosak, ellenőrzöttek, így bátran ajánljuk őket.

Aceszulfám e950 szénből, hidrogénből, oxigénből, nitrogénből, kénből és káliumból álló vegyület

AszpArtám e951

Aszparginsavból és fenilalaninból, azaz természetes aminosavakból áll

Energiamentes

Hőstabil, jól bírja a sütést-főzést

cikl A mát e952

Citraminsav nátrium-, káliumvagy kalciumsója

eritritol e968

4 kcal/g, de csak nagyon kevés kell belőle az édes ízhez

Energiamentes

Természetes cukoralkohol 0,2 kcal/g

Inkább italokhoz, krémekhez keverjük, vagy langyosan, a hő elzárása után, mert hő hatására bomlik, csökken az édesítőereje

Hőstabil, jól bírja a sütést is, forró italokat is ízesíthetünk vele

160 °C-ig megtartja édes ízét, így akár főzhetünk is vele

NeoheszperidiN dc e959

Citrusok héjának keserű anyagából állítják elő

sz AchAriN e954

Szacharin nátriumsója adja az édes ízt

2 kcal/g, de csak nagyon kevés kell belőle az édes ízhez

rendkívül stabil, a hőhatásnak ellenáll. Süthetünk, főzhetünk vele

Energiamentes

Hőálló, de forralás után fémes mellékíze van

szukr Alóz e955

A cukor klórtartalmú származéka

tAum AtiN e957 katemfe gyümölcsből állítják elő

Energiamentes

Energiamentes Hőálló, sütéshez, főzéshez is jó

Hőstabil, jól bírja a magas hőfokot is szteviA e960 Szteviol-glikozidok szteviajázmin pakóca növény édes ízű hatóanyagai

4 kcal/1 gramm, de csak nagyon kevés kell belőle az édes ízhez

Xilit e967

Xilózból állítják elő. Iparilag kukoricaszárból, fakéregből nyerik

2,4 kcal/1 gramm, de csak nagyon kevés kell belőle az édes ízhez

Hőstabil, jól bírja a magas hőt is

Hő- és saválló. Tiszta édes íze van

Napozzunk

okosan!

Szépen lebarnulva, csinosan, fitten és egészségesen

ilyenkor érezhetjük magunkat a legjobban a nyáron. Háromlépcsős programunkkal pedig a bőrünk és a hajunk is károsodás nélkül élvezheti a nyaralást.

Mielőtt nekikezdenénk

A nap és a barnaság egyszerűen a tökéletes nyaralás része.

A halvány „svéd barna” nemcsak szebb, hanem sokkal egészségesebb is, mint a mesterkélt karibi árnyalat. A bőr védekezőképességét már a nyaralás előtt négy héttel ajánlatos bőrszépítő kapszulákkal felerősíteni a napozáshoz. Ezek vitaminokat és antioxidánsokat tartalmaznak, melyek semlegesítik a bőrben az UV-sugarak hatására felszabaduló szabad gyököket. Aki nem szeretne tejfölfehéren megjelenni a strandon, annak az önbarnítókat ajánljuk, ne felejtsük azonban el, hogy az így szerzett barnaság nem nyújt védelmet a strandon a leégés ellen!

A napfény, a tengervíz és a szél kiszárítja, tompává, fakóbbá teszi a fürtöket. Semmi esetre sem szabad még jobban igénybe venni a hajszálakat, ezért három héttel a nyaralás előtt már ne daueroltassunk, ne festessünk. Az is fontos, hogy csak langyos levegővel szárítsuk a tincseket, ha lehet, minél ritkábban vegyük kézbe a hajsütőt a vagy a simító vasalót.

A napon

A sok sokat segít – ez a mondás a naptejekre kiváltképp igaz.

Csak akkor véd megbízhatóan, ha gazdagon, foltok nélkül kenjük be magunkat. Alapszabály: kb. 30 gramm (kb. 2 evőkanál) krém szükséges a testre, 3 gramm (kb. 1 teáskanál) pedig az arcra. A fényvédő faktor kiválasztása a bőrtípustól és a nyaralás helyszínétől is függ.

A természetes vörös hajúak már KözépEurópában is 5 perc alatt leégnek, a szőkék 10 percig, a sötét hajúak 15, a sötét bőrű fekete hajúak pedig 20 percig bírják általában a napon védelem nélkül. Az érzékeny bőrűek válasszanak extrém védelmet, azaz 50+-os naptejet. Mindenki számára fontos, hogy a naptej ne csak UV-B sugarak ellen (ezek okozzák a leégést) védjen, hanem UV-A sugarak ellen is, amelyek öregíti a bőrt. Amenynyiben napallergiánk van, mindenképp

1. Protect & Refresh átlátszó, hűsítő napozó spray Nivea | 2. Garnier Ambre Solaire napkrém érzékeny bőrre 50+ | 3. Vichy Capital Soleil spf 50 hidratáló, áttetsző napvédőpermet | 4. Vitamin C Daily Moisturiser SPF 30 arckrém The Body Shop | 5. Garnier Ambre Solaire UV Sensitive SPF 50+ naptej | 6. Garnier Ambre Solaire After Sun napozás utáni testápoló | 7. Nivea hidratáló naptej SPF30 | 8. Bioderma Photoderm Kid napvédő spray SPF 50 gyerekeknek | 9. Bioderma Photoderm Kid napvédő krém SPF 50 gyerekeknek | 10. Lush Sesame naptej SPF 10 | 11. Lush Lifesaver SPF 30 fényvédő krém

50-es faktorú, fizikai védelemmel ellátott krémeket keressünk, amiben nincsen parfüm és színező anyag! A déli forróságban azonban még ilyenkor is vonuljunk árnyékba, hiszen ezekben az órákban a legmagasabb a sugárzás.

Napközben nem a hajkefe és a fésű a legfontosabb útitárs, hanem a szalmakalap és az UV-védő spray. Ezek a spray-k ideális védelmet, emellett sokoldalú ápolást jelentenek a fokozott terhelésre. Mindegy, hogy a sós tengervízben, vagy a klóros medencében vizezzük össze a hajunkat, ha befejeztük a fürdést, alaposan öblítsük le.

Napozás után

Bőrünknek legalább tizenkét óra pihenésre van szüksége a következő napozás előtt. A regenerálódást leginkább Aloe vera tartalmú készítményekkel segíthetjük, hiszen ez a csodanövény mintegy 160 hatóanyagot tartalmaz, többek közt vitaminokat, növényi hormonokat és nedvességpótló, bőrpírcsökkentő és sejtmegújító enzimeket. Néhány napozás utáni szer más feladatot is átvállal: a benne lévő kevés önbarnító még intenzívebbé teszi a nap közben megszerzett színt, egyenletessé teszi a barnaságot, ami ezeknek köszönhetően tovább tart. De hogy ne maszatoljuk össze a ruhánkat, csak akkor öltözzünk fel, ha már beszívódott a krém, a krémezés után pedig alaposan mossunk kezet! Arcunkat, nyakunkat és dekoltázsunkat pedig kényeztessük sejtmegújító hatású szérumokkal.

Hajunknak most egyáltalán nincs szüksége agresszív samponokra. Alapszabály: minél kevésbé habzik, annál jobb. Ebben az esetben ugyanis kevesebb szárító hatású tisztítóanyag van benne. Semmiképp ne feledkezzünk meg a balzsamról se, de különböző pakolásokkal még a hajszálakon keletkezett mikrosérüléseket is „betapaszthatjuk”.

A legkisebbeknek

A gyerekek imádják a vízparti pihenést! Mivel elég nehéz őket az árnyékba csábítani, így maximális bőrvédelmet kell biztosítani számukra. A legújabb kencék nemcsak magas faktorszámúak, de a kicsik érzékeny bőrének nedvességpótlását is megoldják finom illattal és mókás színnel.

Fotó: Garnier

A falánkságra koplalás a válasz nem a

Ha valaki egyik nap mindent felfal, amit a hűtőben talál, a következő nap pedig megvonja magától az ételt, és ez ciklikusan ismétlődik, az jó eséllyel belekeveredett egy olyan ördögi körbe, ahonnan nehéz kitörni. Megmutatjuk, hogyan sikerülhet mégis.

Néhány szem megmaradt Valentin ­ napi csokiszív, egy eldugott zacskó chips a spájzban – az ilyen kísértések könnyen eltéríthetik az embert egészséges étrendjétől. Mint mindenki más, a cukorbetegek is időnként áldozatul esnek sóvárgásaiknak és olyan körülményeknek, amelyek miatt többet esznek a kelleténél. A legnagyobb probléma mégsem az, hogy valaki egyszer­ egyszer jól belakmározik, hanem amikor másnap emiatt bűntudatot érez, és inkább koplal, megvonja magától az ételt, majd kezdődik az egész elölről.

Mi váltja ki a falási rohamot?

Ahhoz, hogy valaki ki tudjon törni a falás ­ koplalás körből, fontos felismernie, hogy mindez miért és mikor történik. Ha akkor tör ránk a falásroham, amikor szomorúak, mérgesek vagyunk, vagy ha unatkozunk, fogadjuk meg, hogy amikor legközelebb eluralkodnak rajtunk ezek az érzések, inkább felhívunk egy barátot, vagy elmegyünk sétálni.

A rendszertelen étkezés ugyancsak fontos tényezője lehet a túlevésnek.

Az emberek manapság annyira elfoglaltak, hogy könnyedén kihagynak egy étkezést, amikor pedig már kopog a szemük az éhségtől, átesnek a ló túloldalára. A megoldás: meg kell próbálnunk rendszeresen étkezni, vagy legalábbis mindig magunknál tartani valami olyan rágcsálnivalót, ami a szénhidrát mellett fehérjét és rostokat is tartalmaz, hogy hosszabb ideig megmaradjon a jóllakottságérzésünk.

A másik, amit érdemes végiggondolnunk, a „mindent vagy semmit” elv az étkezéseinkben. Amikor valaki áthágja a saját maga által felállított szigorú szabályokat – például hogy ebédre csak salátát vagy alacsony kalóriatartalmú ételeket eszik –

akkor úgy érzi, mindent elrontott, emiatt bűntudat gyötri, ami szakértők szerint egyenes út ahhoz, hogy ismét elkezdjen falni. Ilyenkor az embernek szembe kell néznie eltévelyedésével, megbocsátani önmagának, és továbblépni. Ugyancsak el kell gondolkoznia azon, hogy talán egy kicsit megengedőbbnek kellene lennie magával szemben, és valamelyest lazítani a szigoron. Ha valaki sütit akar enni, egyen azt! Csak arra kell odafigyelnie, hogy beleférjen az adott étkezés szénhidrátlimitjébe. Ebben az esetben mondjon le a tésztáról, és csak halat egyen. A sütemények esetén a szénhidrátlimiten túl figyelembe kell venni azok eltérő glikémiás indexét is.

Frusztráló koplalás

Míg egyeseknél a megvonás, másoknál pont ellenkezőleg, a megengedő magatartás váltja ki a falánkságot. Nekik inkább minimalizálni kell a kísértést. „A szénhidrátok szimplán beindították a folyamatot – meséli az 54 éves Zsuzsa, akinél a közelmúltban diagnosztizáltak 2­ es típusú diabéteszt. – Minél több kenyeret és cukros ételt ettem, annál többet kívántam. Azáltal, hogy meghoztam a döntést, hogy nem akarom ezeket az ételeket magam körül látni, képes vagyok megállni, hogy ne egyek ilyesmit.”

Ugyancsak előfordulhat, hogy valakinek, akinek napi szinten enynyire oda kell figyelnie arra, hogy mit ehet, nagyon frusztrálóvá válik, ha szigorú étrendje mégsem hoz eredményt. Például ha valaki mindent megtesz, de a vércukorértékei mégsem javulnak, könnyen bedobhatja a törülközőt, pedig lehet, hogy egyszerűen arról van szó, hogy a vércukorszint­ csökkentő gyógyszereit kell beállítani.

De ennek az ellenkezője is igaz lehet: ha valakinek olyan jó lett a legutolsó HbA1c ­ szintje, hogy úgy érzi, „igazán megérdemlek egy kis hátbaveregetést”, és ezt meg kell ünnepelni. Ebben az esetben azt javasoljuk, hogy ahelyett, hogy kifosztana egy cukrászdát, és emiatt később rosszul érezné majd magát, inkább vegyen egy új ruhát vagy egy jó könyvet!

A falásrohamok hatásai

Amikor egy cukorbeteg elfogyaszt egy nagy adag ételt – különösen a magas szénhidráttartalmú ételek esetében – a vércukorszintje megemelkedik. Amikor az ember elkezd enni, a hasnyálmirigy elkezd extra inzulint termelni, hogy a feldolgozott glükózszállítmány eljuthasson a sejtekbe, miközben a fölösleges glükóz a vesén keresztül a vizelettel távozik a szervezetből.

A cukorbetegek szervezete számára sokkal nehezebb a falás előtti vércukorszint visszaállítása, a vércukorérték könnyen a másik oldalra billenhet, kórosan alacsony glükózszint alakulhat ki, aminek hatására izzadás, fáradságérzet, szédülés vagy homályos látás léphet fel. Amíg valaki rendszeresen ellenőrzi vércukorszintjét, az időnkénti kicsapongásnak nincsenek hosszú távú hatásai, de az ismétlődő túlevésnek már lehetnek. A súlygyarapodás mellett olyan egészségügyi problémák merülhetnek fel, mint a szívroham, a stroke, a vesekárosodás vagy a látásproblémák.

Küzdjünk meg vele!

Nem könnyű abbahagyni egy­ egy falásrohamot, de legalább próbáljunk meg néhány lépést tenni azért, hogy normalizáljuk a vércukorszintünket, és minimalizáljuk az egészségügyi problémák esélyét. Ha úgy érezzük, hogy a vércukorszintünk az egekbe szökött, elő a gyaloglócipőt, és irány ki a szabadba! Húszperces gyaloglás már segíthet legyűrni az étkezés utáni cukorcsúcsot. A testmozgás fokozza a szervezet inzulinérzékenységét, hogy üzemanyagként használja fel a cukrot. Fontos, hogy ne büntessük magunkat! Azért, mert előző este jól belakmároztunk, ne éheztessük magunkat másnap, ne hagyjuk ki a reggelit és az ebédet, mert az csak újabb túlevést fog eredményezni.

Kérjen segítséget!

Ha a falásrohamok gyakran ismétlődnek, és úgy érezzük, elvesztettük a kontrollt falánkságunk felett, lehet, hogy túlevési zavarban szenvedünk, ami ismert táplálkozási magatartászavar, és pszichológus vagy cukorbetegségre és étkezési zavarokra specializálódott szakember segíthet rajta. Azok az emberek, akik túlevési vagy falási zavarban szenvednek, hatalmas adagokat esznek meg rendkívül rövid idő alatt, gyakran egyedül, függetlenül attól, hogy éhesek­ e vagy sem. Gyakran éreznek levertséget, szégyent és bűntudatot. Ma már léteznek cukorbetegekre specializálódott, étkezési zavarokkal küzdő emberek számára létrehozott központok. Ha a fenti leírásban magára ismert, kérjen beutalót háziorvosától, hogy minél előbb visszatérhessen a rendes kerékvágásba!

Ha valaki sütit akar enni, egyen azt! Csak arra kell odafigyelnie, hogy beleférjen az adott étkezés szénhidrátlimitjébe.

A HASZNÁLT OLAJ A LEGSZEBB AJÁNDÉK. NEKÜNK.

ADD LE NÁLUNK HASZNÁLT SÜTŐOLAJAD, ÉS NYERJ!

A szerencsés olajgyűjtőkre vár:

• 1 db interaktív vacsora 6 fő részére a nyertes otthonában Fördős Zé gasztrobloggerrel

• 5 db Philips Multicooker

• 40 db KIKA ajándékutalvány

Ha leadod olajad az akcióban résztvevő kutakon, most egy gyűjtőedényt kapsz ajándékba!*

A promóció időtartama: 2014. december 1 – 2015. január 15. További részletekről érdeklődj a promócióban részt vevő MOL-kutakon vagy a www.boldogolaj.hu oldalon! *amíg a készlet tart