Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart - Ausgabe 07 - 2008 by Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart

GENIESSER UND ENTDECKER FÜR MAGAZIN DAS AUSGABE JULI || 4€ WWW.BERLINER-GARCON.DE

HOTEL MANDALA Puristischer Luxus mit Sinn und Sinnlichkeit

HOTEL HYATT HOTEL MANDALA À LA VERDY WEINMESSE SARAH WIENER GLASHÜTTE OVAL-VODKA ZARTES FÜR DIE ZUNGE LEMBERG

NEU: WODKA GORBATSCHOW CITRON

WODKA GORBATSCHOW CITRON: MILD UND KLAR WIE EH UND JE, ABER „VEREDELT“ MIT EINEM HAUCH VON ZITRONE.

WODKA-MARKTFÜHRER ALS TRENDSETTER

PLATINUM 44 wurde auf nationaler und internationaler Ebene bereits mehrfach ausgezeichnet. Wodka Gorbatschow Citron wird ab sofort zum Preis von 8,99 Euro im Handel angeboten.

s wird Sommer, und was könnte da erfrischender sein als ein Hauch von Zitrone: Der neue Wodka Gorbatschow Citron schmeckt – pur genossen oder auf Eis – herrlich frisch und verleiht auch Cocktails und Longdrinks eine fruchtigspritzige Note. Die gefrostete 0,7-l-Flasche mit dem zitronengelben Schriftzug macht schon optisch Lust auf das neue zitronigfrische Aroma von Deutschlands bekanntester Wodka-Marke. Dass der Genuss von Wodka Gorbatschow ein besonders reines Vergnügen bereitet, dafür sorgt nicht zuletzt die dreifache Kältefiltration. Diesem besonderen Herstellungsverfahren verdankt der Wodka seinen erstaunlich milden Geschmack und seine außergewöhnliche Klarheit. Klar, dass auch die neue Variante Wodka Gorbatschow Citron diese exklusive Qualität aufweist. Anregend, raffiniert und reizvoll wie er ist, wird Wodka Gorbatschow Citron bestimmt schnell eine große Fangemeinde finden! Wodka Gorbatschow wird nach russischem Originalrezept in Berlin hergestellt – und das nun schon seit 1921. Seinen Ursprung hat er in Sankt Petersburg, doch seinen „Siegeszug“ führte er von der deutschen Hauptstadt aus, wo er nach bewährtem und bestens gehütetem Familienrezept seit fast 90 Jahren destilliert wird. Schon seit Mitte der 70er-Jahre ist der deutsche Wodka mit der „reinen Seele“ Marktführer. Er verbindet Originalität mit Qualität – Eigenschaften, die ihn seit Jahren zur unangefochtene Nr. 1 im deutschen Wodkamarkt machen. Seiner Beliebtheit bei den Konsumenten steht seine Anerkennung in der Fachwelt nicht nach: Die besondere Qualität von Wodka Gorbatschow und dem Premiumprodukt Wodka Gorbatschow

EDITORIAL

LIEBE LESERINNEN UND LESER! Schwein muss man haben – oder lieber nicht?

eit ich Cornelia Schmidt kenne, mache ich um jede Supermarktfleischtheke einen großen Bogen. Ich liebe ihren Speck, ihre Schnitzel lassen meine Familie jubeln und ihre Leberwürste erinnern mich an die Hausschlacht-Feste aus meiner Kindheit. Cornelia Schmidt ist Bäuerin im Prignitzdörfchen Plattenburg. Jede Woche kommt sie mit ihrem Kühltransporter zweimal nach Berlin. Donnerstags gibt es Connys Spezialitäten auf dem Kollwitz-, freitags auf dem Lausitzer Platz. Zu ihren Stammkunden gehören Leute wie ich, die lieber ein, zwei Euro mehr für ein Stück Fleisch ausgeben, damit es in der Pfanne nicht schrumpft wie die müden Teile aus der Massentierhaltung. Es kommen aber auch eine Reihe Gastronomen, die den Satz vom Produkt, das der Star in der Küche sein sollte, nicht nur auf den Lippen führen, sondern auch ernst nehmen. Cornelia Schmidt, gelernte Diakonin, züchtet seit 1999 Schweine – allerdings nicht irgendeine Allerwelts-Rasse, sondern eine, die es nur noch selten gibt und die Slow Food deshalb auch in die Arche des Geschmacks aufnahm. Bunte Bentheimer heißen die Tiere mit den Schlappohren und den schwarzen Flecken, deren Konterfei Cornelia Schmidt an ihren Verkaufswagen gehängt hat und deren Vorzüge sie mit der Leidenschaft einer guten Bäuerin immer wieder erklärt. „Eine ordentliche Speckschicht schützt das Fleisch und bürgt für Geschmack“, sagt sie und fügt hinzu: „Wer mager will, ist falsch bei mir.“ Tatsächlich sorgt der Speck beispielsweise bei der Wurstherstellung dafür, dass kein fremdes Fett zugesetzt werden muss und die Wurst herzhaft und nicht wässrig schmeckt. 300 glückliche Schweine leben in Plattenburg auf einer großen Koppel außerhalb des Dorfes, zwei Sauen und 22 Ferkel auf einem 50 Quadratmeter großen Areal direkt auf Connys Hof. Und um die geht es jetzt, seit zwei Berliner Nachbarn der Bäuerin wurden. Die beiden Hauptstädter wollen ihre Wochenenden in Plattenburg verbringen, in dörflicher Idylle aber bitte ohne dörflichen Geruch. Also klagten sie gegen Cornelia Schmidt und gegen die zwei Sauen und 22 Ferkel wegen Geruchsbelästigung. Das Brandenburger Landesumweltamt führt den Vorgang unter dem behördlichen Aktenzeichen 278/P/05/08-1504: Es gab Ortsbesichtigungen, Akten werden vollgeschrieben, Anwälte beschäftigt und möglicherweise muss Cornelia Schmidt ihre Bunte-Beutheimer-Zucht aufgeben. Conny versteht die Welt nicht mehr und mir fällt dazu nur Schiller ein: Es kann der Frömmste nicht in Frieden leben, wenn es dem bösen Nachbarn nicht gefällt.

Faszination Zeit...

Ihre Yvonne Weinlich GARCON

16 ELLINGTON GALLA

58 OVAL

52 GLASHÜTTE Präzision aus Tradition

INHALT 03 EDITORIAL 04 INHALT, IMPRESSUM

HOTEL 06 HOTEL Hyatt 10 HOTEL Mandala 14 Koch der Köche 15 UMSPANNWERK OST Alte Energie im neuen Gewand

16 HOTEL Ellington

GASTRO

PORTRAIT 30 SARAH WIENER Eventcatering 32 FASHIONLABEL Antonia Goy 34 ALLER GUTEN DINGE SIND DREI Die Brauerei Südstern

36 HISAR Aus dem goldenen Kochbuch des Sultans

26 GASTRO Möbel Bölme

38 RECHTSTIPP Kunstausstellungen in Cafes 40 CUISINE FÉMININE Sonja Frühsammer – Berlins geschmacksstärkste Köchin 42 KREUZBERG Kulinarisch 46 PFLEGE UND MEDIZINISCHE BETREUUNG - direkt im Urlaubshotel 48 20 JAHRE BERLINER KABARETT

EVENTS

MESSE

27 10 Jahre SCHRÖRS am Müggelsee

50 WEINMESSE

19 À la Verdy Ein Hauch Österreich in Schöneberg 22 STRANDHAUS am Potsdamer Platz 24 DIE CHARITY VERANSTALTUNG “Britzer Mühlenfest”

28 DIOMIRA RESTAURANTE ITALIANO 29 KITCHEN AID Das Frühstück ist fertig!

GARCON

FÜRSTLICH GENIESSEN

30 SARAH WIENER

COVER: HOTEL MANDALA

24 STRANDHAUS

52 ORIGINAL Glashütte 55 ZARTES FÜR DIE ZUNGE Lemberg

LUKULLISCH 57 “SY” Sushi 58 OVAL Der unverschämt intelligente Vodka Genuss 60 EVENTS & TERMINE 62 KREUZWORTRÄTSEL Herausgeber: Bildárt Media Verlag GmbH, Alt-Biesdorf 7, 12683 Berlin, Inhaber: YVONNE WEINLICH, Fon 0 30 / 51 73 84 91, Fax 0 30 / 51 06 50 89, Web www.bildart-verlag.de, www.berliner-garcon.de, Email info@bildart-verlag.de, Redaktion: JÖRG TEUSCHER, THOMAS ADAMI, YVONNE WEINLICH, redaktion@bildart-verlag.de Anzeigen: JÜRGEN MECKEL, THOMAS ADAMI, anzeigen@bildart-verlag.de Anzeigenberatung: HEIKO GRALKI, h.gralki@bildart-verlag.de Graﬁk und Design: BORIL BOSHNAKOV, bildárt-verlag Recherche: PAULA GORGAS Fotos: RENE FRAISSINET, GLASHÜTTE, LEMBERG, ANTONIAGOY, EUROKOMMUNIKATION (WODKA GORBATSCHOW), OVAL (DIE GASTRONAUTEN) BORIL BOSHNAKOV, Werbung/PR: H.U.M. Marketing Ltd., gastro-marketing@humdirect.com Lektorat: MADLEN RÖSNER Vertrieb: bpv Berliner Presse Vertrieb GmbH & Co.KG, PVB Presse Vertrieb GmbH & Co.KG Berlin, Five Star Media Verlag & Werbung Ltd., Bildárt-Verlag Diese Zeitschrift und alle in ihr enthaltenen Beiträge und Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes bedarf der Zustimmung des Verlages. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Unterlagen und Fotos wird keine Haftung übernommen. Über die Verwendung der Materialien entscheidet die Redaktion. Eine Rückantwort ist nicht vorgesehen, wenn nicht individuelle Absprachen dem entgegen stehen. Bestellung von Einzelheften: Jedes Heft kostet 4,00 € zuzüglich 1,80 € anteilige Versandkosten pro Sendung. Bezahlung erst nach Erhalt der Rechnung oder im Lastschrifteinzugsverfahren. Aufnahme in Online-Dienste, Internet und Vervielfältigung auf Datenträgern, ist nur nach schriftlicher Bestätigung des Verlages erlaub

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HOTELSSTYLE

HOTEL HYATT

MESA - DAS RESTAURANT

DAS GRANDHOTEL DER GEGENWART AM POTSDAMER PLATZ

GARCON

as erste Grand Hyatt in Europa deﬁniert Luxus neu: schlichtes, funktionales Design, klassische Naturmaterialien, Understatement und Hightech im Detail. Eine Wand aus rötlichem Sandstein ragt mitten in hektischer Betriebsamkeit ruhig und gleichmäßig in den Berliner Himmel. Hinter dieser schlichten Fassade verbirgt sich eine ganz neue Art von Luxus: das Grand Hyatt Berlin verbindet Architektur und Inneneinrichtung zu einer Einheit. Die Schnittstellen zwischen Außen- und Innenarchitektur erscheinen hier ﬂießend. Schon bei der Planung des Hotelkomplexes legten der spanische Architekt und Pritzker Preisträger José

MESA - DAS RESTAURANT

„Luxus lebt hier nicht von dekorativem Pomp und Plüsch, sondern vom vornehmen Understatement, das langfristig auf den Gast wirkt“

Rafael Moneo und der Schweizer Designer Hannes Wettstein mit seinem Zürcher Design-Büro 9D auf diese Einheit größten Wert. Investor dieses ehrgeizigen Prestige-Objektes am Potsdamer Platz ist Daimler. Statt den Ruhm vergangener Zeit zu rekonstruieren, entschied man sich für ein städtebauliches Zukunftsprojekt, das in jeder Hinsicht neue Maßstäbe setzt. Denn ein Ort mit diesem Anspruch verlangte auch beim Bau eines Fünf-Sterne-Hotels visionäre Perspektiven. Das Hotel besticht durch klare Linien und kühnes Design, das sich konsequent in einer Fülle zunächst unscheinbarer Details wieder ﬁndet: von der Dinner-Präsentation über das Lichtdesign durch Maurice Brill Lighting Design bis zur Einrichtung der Zimmer. DESIGN IST EIN BESONDERER LUXUS Seit jeher lebt der Luxus großer Hotels von einer besonderen Inneneinrichtung. Das Grand Hyatt hat diesen Luxus neu durchdacht. Immer mehr Menschen achten in ihrem persönlichen Wohnumfeld auf ausgesuchtes Design – ein Trend, den die Planer konsequent aufgriffen. Denn gut gestaltete Räume

und Gegenstände verbessern die Lebensqualität, schaffen Vertrautheit und machen den Alltag angenehmer. Dem Grand Hyatt gelingt es, Fremde schnell in eine Heimat auf Zeit zu verwandeln. In allen Bereichen, vor allem aber in den 326 Gästezimmern und 16 Suiten, entsteht eine Privatsphäre, die durch ausgesuchte Details ihren ganz eigenen Charakter gewinnt. So verbindet das Grand Hyatt beim Innendesign reduzierte Formen mit klassischen Naturmaterialien. Dieser zeitlose Stil erzeugt eine schlichte und edle Eleganz, die sich als klare Linie sowohl in den Gästezimmern, Restaurants und Bars als auch im Veranstaltungsbereich oder im Club Olympus Spa & Fitness, dem Day Spa mit Blick über Berlin, in der obersten Etage wieder ﬁndet. „Luxus lebt hier nicht von dekorativem Pomp und Plüsch, sondern vom vornehmen Understatement, das langfristig auf den Gast wirkt“, deﬁniert Generaldirektor Fred Hürst die Designlinie. Der Klaviervirtuose Laurent Aimard fand für seinen Aufenthalt im Grand Hyatt Berlin die passenden Worte: „Ich brauche das, um mich wohl zu fühlen – kein PseudoRokoko, sondern klare Linien und edle, reine Materialien.“ GARCON

RESTAURANT MESA

EIN HOTEL IST MEHR ALS EIN HOTEL Die zeitgenössische Innenarchitektur korrespondiert mit den modernen Ansprüchen der Hotelgäste, die weit mehr als eine vorzügliche Übernachtungsmöglichkeit und exzellente Gastronomie suchen. Der moderne Geschäftsreisende erwartet beispielsweise von seinem Hotelzimmer eine Büroausstattung mit allen technischen Raffinessen. Wireless Lan ist im gesamten Haus verfügbar. Alle Zimmer sind mit Bang & Olufsen Flachbildschirmen ausgestattet. Wie souverän das Grand Hyatt auf die Wünsche der Gäste neue Antworten findet, zeigt auch die Badezimmer-Konzeption. Eine Gästeumfrage hat ergeben, dass der Gast sehr viel Zeit im Badbereich seines Zimmers verbringt. Daher wurden Bad mit Dusche und WC, einer großzügigen Überlaufbadewanne, TV-Flatscreens und Kleiderschrank zu einem geräumigen Bereich zusammengefasst. Schiebetüren aus Kirschbaumholz, die zu zwei Seiten hin geöffnet werden können, schaffen eine Einheit zwischen Schlaf- und Badbereich und lassen Tageslicht in beide Bereiche fluten. Das Hotel verfügt über drei Restaurants – das Vox mit seiner Showküche mit saisonalen Gerichten und Sushi, das Tizian mit internationalen Klassikern und seit kurzem das mesa. AUTHENTISCHE GERICHTE ZUM TEILEN IN WARMER ATMOSPHÄRE MESA – NEUES RESTAURANT IM GRAND HYATT BERLIN mesa ist der Tisch, an dem man mit Freunden zum gemeinsamen Essen und Trinken zusammenkommt. Hier werden authentische internationale Gerichte in kleinen Portionen in die Mitte des Tisches gestellt, die man gern miteinander teilt. Betritt man das im Mai 2008 eröffnete Restaurant im Grand Hyatt Berlin durch die mit Leder bezogene Eingangstür, fällt der Blick auf die hohen Tische vor einem bis zur Decke reichenden Weinregal, den rustikalen Empfangstisch aus Nussbaum und Carraramarmor und auf die überdimensionalen, dunkelgrünen Sofas. Der New Yorker Architekt Tony Chi verbindet bei der Einrichtung Tradition mit modernen Elementen und schafft so eine warme Atmosphäre. So erinnern einige Details an alte Zeiten: mit Nieten beschlagene

Rindslederstühle und -Tische oder Polstermöbel mit Fransen verziert. Kombiniert mit Tischen aus heller Hainbuche in Kontrast zu schwarzen Holz verkleideten Säulen vermitteln sie ein Umfeld, in dem man sich sofort wohlfühlt. Wandfüllende Kunstobjekte aus der Roge Buddah Gallery in den USA fügen sich selbstverständlich in den Raum. Die Fenster sind mit Glaskunst der amerikanischen Künstlerin Amanda Weil und einem feinen Kettenvorhang verkleidet. Auf der Karte stehen zum Beispiel Ochsenmaulsalat mit Essig und Petersilie, Maultaschen mit Zwiebelschmelze, Thunﬁsch mit Zitronenpfeffer und Ponzu, Pork Belly in Soya mit Sprossen oder ein Champagnersüppchen mit Himbeeren – leckere Gerichte, auf die man Lust hat. So kommt einem beim Anblick der Karte schnell der Gedanke, am liebsten alles essen zu wollen. Durch die in Deutschland eher untypische Art, die vielfältigen Gerichte in kleinen Portionen in der Mitte des Tisches zu servieren, ist dies leicht möglich. Das mesa schafft mit seinen traditionellen Stilelementen im modernen Umfeld des Hotels ein zusätzliches Angebot zum gegenüberliegenden Vox Restaurant. Die Gerichte kosten zwischen 4,50 bis 8 Euro pro Portion. Das mesa ist in der Woche von 12 bis 24 Uhr und freitags und samstags bis 1 Uhr geöffnet. Restaurant mesa Tel: +49 30 2553 1572

GRAND HYATT BERLIN Marlene-Dietrich-Platz 2 10785 Berlin Tel.: +49 30 2553 1234 Anfragen aus: Österreich Tel.: 0800 293 600 oder Schweiz Tel.: 0800 554 772 Fax: +49 30 2553 1235 www.hyatt.com

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THE MANDALA HOTEL Puristischer Luxus mit Sinn und Sinnlichkeit 10

GARCON

HOTELSSTYLEE

Links: Ansicht Innen Rechts: Ansicht aus der Suite

n der Mitte Berlins am Potsdamer Platz entfaltet sich das stilvolle und elegante Ambiente des The Mandala Hotel. Dieses wohltuende Designhotel kommt ohne Kühle und Distanz aus. Also Design nicht zum Selbstzweck, sondern als Ausdruck eines positiven Lebensgefühls. Ein modernes Zuhause auf Zeit für Ästheten mit einer Vorliebe für Sinn und Sinnlichkeit. Ziel ist das Wohlfühlen im Ganzen durch die Liebe zum Detail. Geschäftsreisende freuen sich über den neuesten Stand der Technik; Ästheten, dass dieser diskret in das stilvolle Ambiente integriert wurde. Unter dem Dach des The Mandala Hotel beﬁndet sich nicht nur das Sternerestaurant FACIL, sondern auch die atmosphärische QIU Lounge und das Fitness & Wellness Spa auf 450 m2, Blick über Berlin inklusive. Jenseits der Massenkonfektion großer bekannter Fünf-Sterne-Hotels

bietet das The Mandala Hotel eine interessante Alternative zu den bekannten Luxus- und Designhotels. DIE INITIATOREN Unter der Leitung von Lutz Hesse und Christian Andresen ist in Berlin eine wundervolle Art der Beherbergungskultur mit konsequenter Orientierung an den individuellen Bedürfnissen der Gäste entstanden. Kompromisslose Großzügigkeit, herzliche Verbindlichkeit und Unkompliziertheit sind Realität. An zwei Standorten in Berlin, am Potsdamer Platz und in der Friedrichstraße, arbeiten Lutz Hesse und Christian Andresen seit 1997 bzw. 1999 an der Herausforderung, neue Ansätze in der Berliner Spitzenhotellerie zu etablieren. Sie behaupten sich erfolgreich, indem sie der “Massenkonfektion” weltweiter Ketten mit ihrer “Maßanfertigung à la The Mandala” begegnen. GARCON

„Bei uns ist der Begriff Großzügigkeit ein Grundsatz. Dieser zeigt sich sowohl im persönlichen Umgang mit unseren Mitarbeitern und Gästen, unseren individuellen Serviceleistungen und nicht zuletzt in der Größe der Suiten. QIU – DIE LOUNGE

Hier tummeln sich anspruchsvolle Nachtschwärmer zwischen Art Deco Lichtspielen mit Millionen von Farbspielen und fließendem Wasser vor goldener Bisazza-Mosaikwand. Das QIU schafft eine raffinierte Symbiose aus mondäner Clubatmosphäre, Gourmettreff und niveauvollem Lounging. Tagsüber ist die QIU Lounge ein Zufluchtsort für Geschäftsleute und weitere Anhänger des stilvollen Pausierens, die sich in einer luxuriösen Atmosphäre mit kleinen, aber feinen Spezialitäten zum Mittagessen verwöhnen wollen. Abends ist das QIU ein Logenplatz für den anspruchsvollen Loungegänger, dem Gourmet mit kleinem Hunger und Nachtvögel jeglicher Couleur. Ein “unter sich bleiben” wird dem “sehen und gesehen werden” vorgezogen und verleiht dem QIU einen Club-Charakter. Im ersten Stock ist man geschützt vor dem turbulenten Treiben des Potsdamer Platzes und kann trotzdem einen Blick auf diesen hinaus werfen und stilvoll daran teilhaben. Konsequent anders und gewohnt geschmackssicher ist auch die mediterran inspirierte Küche der QIU Lounge. Als kulinarischer Bruder vom FACIL versteht es sich von selbst, dass alle Speisen frisch zubereitet werden und die kleine Weinauswahl aus hervorragenden Kellereien stammt.

02 01 Relaxen 02 QUI - Die Lounge

THE MANDALA SPA THE MANDALA HOTEL Potsdamer Straße 3 D-10785 Berlin

Fon +49 (0) 30 590 05 00 00 Fax +49 (0) 30 590 05 05 00 reservations@themandala.de www.themandala.de 12

GARCON

The Mandala Spa bietet auf einer Fläche von 450 Quadratmetern im 11. Stock mit Blick über den Dächern Berlins, beste Voraussetzungen für ein Rundum - Wohlfühlprogramm - und das mit Sinn für die Sinne. Für umfassende Entspannung sorgt der

04 04 Suite Ansicht

Erleben Sie Design, Licht, Ästhetik und das Gefühl, Zuhause anzukommen. großzügige und helle Wellnessbereich. Finnische Sauna mit Glasfront und bestem Ausblick inklusive, Solarium, Eukalyptus Sauna, Erlebnisdusche und anschließendes Ausruhen mit Blick auf Berlin. Erholung pur bieten die Alpha-Liegen. Auf der Alpha-Liege erfährt man den Zustand, in dem man nicht Probleme löst, sondern sich von Problemen löst. Ein umfangreiches Massage- und Kosmetikangebot mit exklusiven Pﬂegeprodukten betreut von höchst professionellem, hauseigenem Personal, runden den Aufenthalt ab.

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PREISVERLEIHUNG „DER KOCH DER KÖCHE“ IM MANDALA HOTEL

ie besten Köche wählten ihren „Koch der Köche“ – zum ersten Mal durfte die Crème de la Crème

der deutschen Spitzenköche, die sich aus den Top 100 des renommierten VolkenbornRankings ergibt, die Frage nach dem Allerbesten in ihrer Mitte beantworten. Auf dem von den Spitzenköchen und Genießern gleichermaßen stark frequentierten Gourmet-Portal, Die-besten-Koeche.com gaben sie ab Anfang Mai ihre Stimme für folgende Kategorien ab: „Der beste Koch Deutschlands“, „Der Avantgardist“, „Frischﬂeisch – jung und aufstrebend“, „World’s Best“ und „Lebenswerk – beeindruckende Leistungen und Vita“.

Christian Stromann (Die-besten-koeche.com), Michael Hoffmann (Margaux), Michael Kempf (Facil)

(v.l.n.r.) Michael Kempf, Christian Stromann, Mario Lohninger, Heinz Winkler, Michael Hoffmann, Juan Amador, Sven Elverfeld, Syrco Bakker (Sous-Chef und Vertretung Sergio Herman)

DIE ERSTPLATZIERTEN AUS DEN VERSCHIEDENEN KATEGORIEN REISTEN NACH BERLIN UM DORT IHRE AUSZEICHNUNGEN ENTGEGEN ZU NEHMEN. WIR SAGEN HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH AN: JOACHIM WISSLER - DER BESTE KOCH DEUTSCHLANDS JUAN AMADOR – DER AVANTGARDIST MICHAEL KEMPF – DER AUFSTEIGER ALAIN DUCASSE – WORLD´S BEST

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IN NEUEM GEWAND

ANGENEHMES AMBIENTE UND ENTSPANNTE ATMOSPHĂ&#x201E;RE

PALISADENSTRASSE 48 10243 BERLIN Tel.: 0 30 - 42 08 93 23 Fax.: 0 30 - 42 08 93 24 Tischreservierung: 0 30 - 42 80 94 97 info@umspannwerk-ost.de www.umspannwerk-ost.de

U-Bahn: U 5 Station Weberwiese: vom Alexanderplatz kommend bitte hinten aussteigen Bus: Nr. 240 Haltestelle Karl-Marx-Allee / U-Bahnhof Weberwiese Bus: Nr. 347 Haltestelle U-Weberwiese Nacht Bus: N5 Haltestelle Weberwiese

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DIE RICHTIGE LOCATION für Tagungen, Seminare und Galas

02 01 ELLINGTONLOUNGE 02 ELLINGTONSAAL SENATOR

„DAS ELLINGTON HOTEL BIETET NEUE, PERFEKT AUSGESTATTETE VERANSTALTUNGSRÄUME IN UNTERSCHIEDLICHEN GRÖSSEN - VON 40 BIS 640 QUADRATMETER.“

as ELLINGTON HOTEL BERLIN ist mit seiner zentralen Lage zwischen Ku´damm, Zoo und KaDeWe die perfekte Adresse für den stilvollen Berlin Besuch und genau die richtige Location für Veranstaltungen wie Tagungen, Galas oder Familienfeste. In dem denkmalgeschützten Gebäude aus den Goldenen Zwanzigern erwarten die Gäste Eleganz und Qualität in einer ganz besonderen Atmosphäre. Die 285 Zimmer des Design-Hotels unterteilen sich in moderne Einzel- oder Doppelzimmer, in unterschiedliche Suiten bis hin zu den Turm Suiten mit atemberaubendem Blick über die Dächer Berlins direkt auf die Kaiser-WilhelmGedächtniskirche. Hinzu kommt ein Veranstaltungsbereich für bis zu 800 Personen. Das Ellington Hotel bietet neue, perfekt ausgestattete Veranstaltungsräume in allen Größen – von 40 bis 640 Quadratmeter. Alle Veranstaltungsräume verfügen über modernste technische Einrichtungen wie Wireless Lan und sind vollklimatisiert. Tageslicht und zurückhaltendes, individuell abgestimmtes Ambiente, sorgen für eine angenehme Atmosphäre zu jeder Tages-

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und Nachtzeit. Das erfahrene Bankett-Team berät und stellt das passende Programm für jede Veranstaltung zusammen. Eine moderne Kommunikations-, Bühnensowie Medientechnik ist unverzichtbar für eine erfolgreiche Veranstaltung. Auch auf diesem Gebiet beraten die Fachkräfte im Ellington Hotel kompetent und setzen die individuellen Vorstellungen entsprechend um. Ob kreative Kaffeepause, Stehempfang, Business Lunch Buffet, Candle-Light-Dinner oder Gala-Menü – seine Gäste sollte man zu jedem Anlass mit dem passenden Catering verwöhnen. Küchenchef Carsten Obermayr und sein Team kreieren für ein individuelles Catering nach Wunsch. Liebe zum Detail, außergewöhnliche Dekorationen und eine exquisite Ausstattung sorgen für ein stimmungsvolles und dem Anlass entsprechendes Ambiente. Die Highlights im Ellington Hotel sind das Restaurant DUKE mit internationaler Crossover-Cuisine und offener Showküche, der Loungebereich sowie der beliebte Sommergarten im Innenhof, der bei schönem Wetter zum Verweilen einlädt.

LOCATIONSTYLE

ELLINGTONSAAL FEMINA ELLINGTONGALA

GARCON

DIE VERANSTALTUNGSRÄUME E L L I N G T O N

H O T E L

B E R L I N

Eventraum 1

im 1. Obergeschoss 71 qm 30 Personen Blocktafel 30 Personen parlamentarisch 60 Personen Sitzreihen

Eventraum 2

im 1. Obergeschoss 51 qm 20 Personen Blocktafel 25 Personen parlamentarisch 45 Personen Sitzreihen

Eventraum 3

im 1. Obergeschoss 87 qm 30 Personen Blocktafel 40 Personen parlamentarisch 60 Personen Stuhlreihen

Eventraum 4

im Erdgeschoss 90 qm 40 Personen Blocktafel 60 Personen parlamentarisch 90 Personen Stuhlreihen

Private Dining Room im Erdgeschoss 30 qm 12 Personen Blocktafel

Saal Senator

im 4. Obergeschoss 202 qm 40 Personen Blocktafel 90 Personen Gala 80 Personen parlamentarisch 150 Personen Stuhlreihen

Saal Femina

im 1. Obergeschoss 634 qm 360 Personen Gala

400 Personen parlamentarisch 600 Personen Stuhlreihen

ELLINGTON HOTEL BERLIN NÜRNBERGER STRASSE 50-55 10789 BERLIN TEL.: 030 / 683 150 WWW.ELLINGTON-HOTEL.COM 18

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GASTRONEUE

EIN HAUCH ÖSTERREICH IN SCHÖNEBERG RESTAURANT À LA VERDY

FOTOS: GARCON

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À LA VERDY REGENSBURGER STR. 5 10777 BERLIN

m 01. Mai eröffnete Nasser À la Verdy nach sechs monatigen Umbau in der Regensburger Str. 5 in Schöneberg. Das Interior hat die Inneneinrichterin Astrid Kronewitter zu verantworten. Ein rustikales gehobenes Ambiente mit moderne Verbunden. Für die kunstvollen Wände hat der Berliner Künstler Ulrich Walter extra handangefertigte Stofftapeten, die mit einem Kunststoffglas überzogen sind, angefertigt. Diese geben dem Restaurant einen edlen Charme. Nasser À la Verdy arbeitete jahrelang in der gehobenen Gastronomie Berlins. Hieraus resultierte auch die jahrelange Freundschaft zu Stefan Wohl20

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fahrt, Chefkoch im À la Verdy. Der aus Kernten stammende Chefkoch kreiert gehobene authentische österreichische Küche ergänzt mit mediterranen Akzenten auf der Wochenkarte. Mittags bietet er ein zwei Gänge Menü bis 16:00 Uhr an für kleines Geld. Für die Weinauswahl ist Sommelier Kiriakos Sarantou verantwortlich, der sich mit der Weinkarte im À la Verdy auf europäisch – kontinentale Weine konzentriert. Insgesamt hinterlässt das À la Verdy einen sehr geschmackvollen und hochwertigen Eindruck, von der Einrichtung, über seine kulinarischen Kreationen und den Weinbegleitern.

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STRANDHAUS AM POTSDAMER PLATZ

ERFOLGREICH ERÖFFNET

02 01 Die neue Adresse für Fischliebhaber in Berlin ist seit gestern Abend das STRANDHAUS am Potsdamer Platz. Circa 150 geladene Gäste feierten die Eröffnung des neuen Gastronomiekonzepts. 02 Christof Becker und Heiner Kamps freuten sich über die gelungene Eröffnung des STRANDHAUS Restaurants am Potsdamer Platz.

Heiner Kamps feiert mit zahlreichen Gästen den Start seines neuen Gastronomiekonzepts

erlin, 11. Juni 2008. Die neue Adresse für Fischliebhaber in Berlin heißt STRANDHAUS – der Name ist Programm: ein vielfältiges Fisch- und Meeresfrüchteangebot auf Bestellung frisch zubereitet erwartet die Gäste. Das STRANDHAUS feierte seine Eröffnung gestern Abend mit circa 150 geladenen Gästen, darunter zahlreiche Prominente aus Politik, Wirtschaft und Unterhaltung sowie Pressevertreter. Ab sofort ist das Restaurant täglich geöffnet. Das Restaurant präsentiert sich maritim-modern, und die Atmosphäre lädt zum Genießen und Entspannen ein. Restaurantleiter Dirk Wildenhein freut sich auf die Berliner Fischliebhaber und beschreibt die Besonderheiten des STRANDHAUS: „Ein Besuch in unserem Restaurant ist wie ein kurzer Strandurlaub mit einem Fisch- und Meeresfrüchteangebot, wie man es sonst nur aus dem Urlaub kennt – und das mitten in Berlin.“ Bestechend ist jedoch nicht allein die Vielfalt, sondern auch die Zubereitung der Meeresdelikatessen: Das Herz des STRANDHAUS Restaurants ist die von 22

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Unternehmer Heiner Kamps steckt seine Erfahrungen im FoodBereich und seine unternehmerische Kompetenz nun auch in das STRANDHAUS.

allen Seiten einsehbare Fischtheke mit der offenen Küche. Hier bereiten die Köche vor den Augen der Gäste frisch zu, was diese sich vorher individuell zusammengestellt haben, von A wie Austern bis Z wie Zander – Fischgenuss als echtes Erlebnis. Für jeden Geschmack ist etwas dabei, sei es gegrilltes Schwertﬁschsteak, Goldbrasse oder Wolfsbarsch, Jakobsmuscheln sowie

03 03 An der von allen Seiten einsehbaren Fischtheke im STRANDHAUS bereiten die Köche alle Speisen frisch vor den Augen der Gäste zu. Erlesene Weine aus deutschen und französischen Spitzenlagen runden das kulinarische Angebot ab.

Garnelen oder doch lieber Variationen aus Fisch und Fleisch (Surf ’n’ Turf). Eine Spezialität ist die STRANDHAUS Suppe mit Rotbarschfilet und Garnelen und der Grillteller mit ausgewählten Fischfilets. Auch knackig-raffinierte Salate mit Fisch Toppings und verlockende Appetizer wie geräucherte Cocktailgarnelen stehen zur Auswahl. Ein erlesenes Sortiment aus deutschen und französischen Weinen aus Spitzenlagen rundet das Angebot ab. Das STRANDHAUS als Szenetreff mit erstklassigem Service und einem maritim-modernen Design sorgt für einen kulinarisch perfekten, entspannten „Strandurlaub“ im Herzen unserer Hauptstadt. Das STRANDHAUS Logo, ein Leuchtturm, zeigt den Gästen beim Eintreten symbolisch die Richtung an. Das Restaurant ist ein wichtiger Anlaufpunkt und sicherer Hafen für alle, die Lust auf exzellenten Fisch in einladender Atmosphäre haben. „Wir stehen für Fisch und Meeresfrüchte! Schon die prächtige Auslage in der Fischtheke stellt für die Gäste eine außergewöhnliche Attraktion dar. Individuelle Menüzusammenstellung oder einfach à la carte, dem Wunsch der Gäste sind keine Grenzen gesetzt,“ betont Christof Becker, Geschäftsführer der Food Concepts GmbH, der Betreibergesellschaft des STRANDHAUS.

05 04 Die moderne Atmosphäre lädt zum Genießen und Entspannen ein, mitten im Trubel der Millionenstadt Berlin.

05 Restaurantleiter Dirk Wildenhein (Mitte) nahm zahlreiche Glückwünsche entgegen wie hier von Herrn Wiese und Herrn Vesper (ECE Projektmanagement).

STRANDHAUS ALTE POTSDAMER STR. 1 / POTSDAMER PLATZ 10785 BERLIN TELEFON: 030 25 89 89 60 DAS RESTAURANT IST TÄGLICH VON 10 BIS 23 UHR GEÖFFNET. Restaurantleiter: Herr Dirk Wildenhein GARCON

DIE CHARITY VERANSTALTUNG „BRITZER MÜHLENFEST“

02 01 Getümmel vor der Britzer Mühle 02 Mitarbeiter des Vereins Clownsprechstunde e.V.

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03 03 Die Kletterwand

nter der Schirmherrschaft von Altbürgermeister Professor Bodo Manegold, fand am 14. und 15. Juni 2008 die Charity Veranstaltung für Kinder in Gefahr e.V. statt. Präsentiert wurde ein ganzzeitiges Bühnenprogramm mit Auftritten verschiedener Musiker und Musikgruppen (u.a. Pete Wyoming Bender und die Gruppe Petticoat), Oldtimer Show, ein Bio Markt, Tombola, Streichelzoo, Ponyreiten, Autogrammstunden bekannter regionaler Sportvereine (Hertha BSC, Alba Berlin, Eisbären Berlin), Abendkonzert und ein Gospel Gottesdienst. Im Rahmen des Festes gab es Führungen durch die Mühle, das Mahlen mit der Körnermühle und Backen am Steinbackofen. Der Reinerlös des Britzer Mühlenfestes, immerhin rund 5.000 €, geht an die gemeinnützige Initiative „Kinder in Gefahr e.V.“, für den regionalen Ausbildungsverbund City Circle und an Neuköllner Projekte, wie die Clownsprechstunde im Kinderklinikum. EINE VERANSTALTUNG DES RESTAURANTS „BRITZER MÜHLE“ IN ZUSAMMENARBEIT MIT VIELEN KOOPERATIONSPARTNERN (AMERICAN EXPRESS, BIONADE, FUNPOOL U.V.A.)

RESTAURANT BRITZER MÜHLE Buckower Damm 130 12349 Berlin Neukölln Tel.: 030 / 604 18 19 www.britzermuehle.com info@britzermuehle.de

05 Anstatt Bauernhof – Der Streichelzoo GARCON

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SCHRÖRS AM MÜGGELSEE

Josef-Nawrocki-Str. 16 am Spreetunnel 12587 Berlin-Friedrichshagen

Am 14. und 15.06.2008 feierte Schrörs das 10-jährige Bestehen des Biergartens. In gewohnter Manier gab es deftiges vom Grill gepaart mit stimmungsvoller Livemusik. Auch an Spaß für die Kleinen wurde gedacht. Darüber hinaus konnten die Besucher das erste Mal einen Blick in die alte Villa werfen. Diese soll in ein Hotel und Restaurant umgebaut werden. Als große Überraschung waren hier Werke Berliner Künstler installiert.

Tel.: 0 30 / 640 95 880 Fax: 0 30 / 814 76 353 www.schroers-online.de info@schroers-online.de TÄGLICH AB 11.00 GEÖFFNET KAPAZITÄT 750 PLÄTZE

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DIOMIRA STRESEMANNSTR. 60 (ECKE HEDEMANNSTRASSE) 10963 BERLIN-KREUZBERG TELEFON 0049 30/262 8736 / 3183 INFO@RISTORANTE-DIOMIRA.DE

RESTAURANTE ITALIANO PIZZARIA & PARTY SERVICE

eit 1986 lädt das Diomira die Gäste ein, um in gemütlichem Flair, gehobene italienische Kochkunst zu entdecken. Das eigens verbaute Südtiroler Holz im inneren des Lokales unterstreicht die Wärme der südländischen Atmosphäre. Die schön gestaltete Sommer-Oase lässt einen entspannen und vermittelt ein Gefühl von Urlaub im Alltag. Dass die italienische Küche mehr zu bieten hat als nur Pizza und Pasta, kann man hier täglich neu erfahren. Die Spezialitäten des Hauses, natürlich immer aus frischen Zutaten verarbeitet, sind ein unverkennbarer Genuss. Diomira ist der Inbegriff eines Stücks italienischer Lebensart. Für betriebliche Feiern oder private Fest28

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UNSERE ÖFFNUNGSZEITEN: Montag bis Freitag von 11.00 bis 24.00 Uhr und Sonn- und Feiertage von 17.30 bis 22.00 Uhr

lichkeiten aller Art, gibt es im Diomira einen extra Raum für bis zu 50 Personen. Man kann sich und seine Gäste mit kreativen Gaumenfreuden verwöhnen lassen. Ob zum kulinarischen Abend mit Freunden oder einfach auf einen Espresso zwischendurch – ein Besuch im Diomira ist es allemal wert.

DAS FRÜHSTÜCK IST FERTIG!

„Speise morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein König und abends wie ein Bettelmann“ (deutsche Volksweisheit)

er Kaffee ist schon durchgelaufen, die Marmelade steht auf dem Tisch und das Toastbrot steckt im Toaster. Bevor es fer-

tig ist, schwebt ein herzhafter Duft von geröstetem Weißbrot durch die Küche. Doch die Toasts werden nicht wie bei einem herkömmlichen Gerät mit einer Sprungfeder in die Höhe geschossen, sondern es ertönt ein Signalton aus dem KitchenAid® Toaster, der ankündigt, dass die leckeren Scheiben nun fertig sind. Ist die Zeit noch nicht abgelaufen, das Toast aber gut geröstet, lässt sich der Toaster jederzeit einfach abschalten. Bis zum Verzehr verbleiben die Toasts im Schlitz

und werden dort warm gehalten. Sitzt man mit der ganzen Familie am Tisch, wird es schnell mühsam, immer neue Toasts nachzurösten. Alle warten ungeduldig auf das leckere Brot und haben sich schon den Lieblingsaufstrich ausgesucht. Damit alle gleichzeitig den warmen Leckerbissen auf dem Teller haben, kann man im 4-Schlitz-Toaster von KitchenAid® bis zu vier Scheiben auf einmal toasten. Die große Variante des Kitchen - Aid® Geräts, gibt es seit diesem Jahr auch im klassischen Rot – ein Highlight in der Küche. 02 01. 2-Schlitz-Toaster: ca. 279 Euro 02 . 4-Schlitz-Toaster: ca. 379 Euro

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SARAH WIENER EVENTCATERING BERLIN & HAMBURG

Medienköchin Sarah Wiener

Eventcatering? M i t Ve r g n ü g e n ! Immer wieder anders —und immer perfekt!

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Sarah Wiener Cafe Restaurant „Im Hamburger Bahnhof“

m Hamburger Bahnhof, hinter der geschichtsträchtigen Fassade des ehemaligen Kopfbahnhofes beﬁndet sich, als Teil des Museums für Gegenwart, Sarah Wiener´s Café und Restaurant. Genuss entfaltet sich erst in der passenden Umgebung! Direkt an der Spree liegt unsere große, liebevoll angelegte Sonnenterrasse, die besonders im Sommer zum Entspannen und Verweilen einlädt. Das Restaurant besticht durch sein großzügig angelegtes und

lichtdurchﬂutetes Interieur. Mit Liebe zum Detail und dem Hang zur Perfektion, schuf Sarah Wiener einen Raum des Wohlfühlens. Unser Speiseangebot erstreckt sich über die frische internationale und österreichische Küche – wie zum Beispiel Fritattensuppe mit Steinpilznockerl, Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken mit jungen Erdäpfeln und Vogerlsalat und als typisch österreichisches Dessert Topfenknödel mit Zwetschgenröster.

PORTRAITBLICK

Tofu aus dem Curryrauch mit Pak Choi Eisvariation

Ein Menü für 50 Personen, ein Event für 3.000 Gäste? Oder ein Candle-Light-Dinner für acht?

JEDES EVENTCATERING IST FÜR DIE SARAH WIENER GMBH EINE PREMIERE. Dank aufregender Kreationen und österreichischer Klassiker, aber auch durch seine Liebe zum Essen und all seine Lebensfreude sorgt das Team von SARAH WIENER EVENTCATERING dafür, dass Sie und Ihre Gäste glücklich sind und unvergessliche, genussreiche Stunden verbringen.

SARAH WIENER GMBH BERLIN EVENTABTEILUNG CHAUSSEESTRASSE 8 10115 BERLIN FON: +49 (03) 70 71 80- 0 FAX: +49 (03) 70 71 80- 29

Für eine Veranstaltung, bei der einfach alles stimmt, bürgt unser ausgesuchtes und geschultes Servicepersonal – denn Gäste werden bei Sarah Wiener nicht bedient, sondern umsorgt und verwöhnt. Mit viel Phantasie und Lust kreiert das

SARAH WIENER GMBH HAMBURG EVENTABTEILUNG ALTER WALL 55 20457 HAMBURG FON: +49 - (0)40 - 65 68 55 - 41 FAX: +49 - (0)40 - 65 68 55 - 17

Sarah Wiener Team aus Eventmanagern und Küchenchefs nicht nur die kulinarische Seite jeder Veranstaltung, sondern steht auch gern bei der allgemeinen Planung zur Seite.

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ANTONIA

GOY

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ANTONIA GOY

as Label ANTONIAGOY wird 2005 gegründet, kurz nach dem Antonia Goy mit ihrer Meisterschülerarbeit “drucksache - eine Zeichnung lernt laufen” den Mittelmoda Fashion Awards 2004 in Grado/Italien gewann. Die erste marktreife Kollektion entsteht für die Wintersaison 2006. Diese wird im Rahmen der Jungdesignerförderung “Labomode” im prestigeträchtigen Kaufhaus Galeries Lafayette in Berlin erfolgreich verkauft. Es folgen Messeauftritte in Berlin (Premium, Ideal), Paris (Rendez-vous femme), Wien (Blickfang) und dieses Jahr erstmals in Kopenhagen (CPH). Zu diesen internationalen Auftritten zählen auch Modenschauen in Deutschland, Italien, Litauen und Mazedonien. Im Dezember 2006 eröffnet ANTONIAGOY in Berlin Mitte einen eigenen Showroom und Shop. Im Januar 2008 wird das Label im Buch “Berlin Fashion- Metropole der Mode” (Dumont) von Nadine Barth vorgestellt. Im Januar 2008 präsentiert das Label ANTONIAGOY die aktuelle Winterkollektion 08/09 im Rahmen der Show der Kunsthochschule Berlin-Weißensee erstmals auf der Mercedes Benz Fashion Week in

Berlin. ANTONIAGOY ist nominiert für die Styles 2008 Show des GenArt Awards am 19.Mai 2008 in New York. Ebenso erfolgten Nominierungen für den Baltic Fashion Award 2008 und den New Gen Award 2008 in London. Die Philosophie des Labels ist es Mode zu entwickeln, die die Persönlichkeit unterstreicht. So entstehen Damenkollektionen, deren Looks durch experimentelle Herangehensweisen zu innovativer Linienführung und gesuchter Balance der Volumen führen. Wesentliche Merkmale der Kollektionen sind der spielerische Umgang mit verschiedenen Inspirationsquellen und das phantasievolle Zusammenfügen von Typologien verschiedener Herkunft zu einem Neuen. So werden bildhafte Themen mit Elementen aus der klassischen Schneiderei und Historie assoziiert. Im Entwurfsprozess wird aus diesen Bildern eine wesenhafte Übersetzung an der Gestalt gesucht, die Linien, Strukturen und Volumen im Raum austariert. Antonia Goy studierte Modedesign am Studio Berçot in Paris und an der Kunsthochschule BerlinWeißensee. Antonia Goy arbeitete für Karla Otto Public Relations in Paris für Prada, Jil Sander und Alberta Ferretti.

GOY GBR BRUNNENSTRASSE 142 10115 BERLIN

TEL: +49 (0)30 44650386 MOB: +49 (0)177 3325069 FAX: +49 (0)30 48623304

INFO@ANTONIAGOY.COM WWW.ANTONIAGOY.COM

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ALLER GUTEN DINGE

SIND DREI, DAS BRAUHAUS SÜDSTERN

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on außen vermutet man es nicht unweit vom Kreuzberger Südstern, in den Räumlichkeiten der Hasenheide 69 verbergen sich ein Biergarten, ein Brauhaus und eine Event-Location. Die Terrasse zur Straßenseite bietet 60 Plätze im Freien, der hintere Biergarten zum Volkspark Hasenheide weitere 140. Besonders die zuletzt genannten Plätze im Park verleiten Sonnenhungrige dazu, länger zu verweilen. An diesem Ort der Ruhe im Grünen ist die Hektik unserer Hauptstadt schnell vergessen. Und wer eine Mahlzeit lieber im Innern zu sich nehmen möchte, hat die Auswahl unter 180 weiteren Plätzen. Alle angebotenen Biere stammen aus der hauseigenen Brauerei, die man im Rahmen von Braukursen oder Führungen näher kennen lernen kann. Ein traditionelles, besonders schonendes Brauverfahren sorgt für immer frische, naturbelassene (unﬁltrierte) Biere. Die immer Angebot beﬁndlichen Sorten „Heller Stern“ und „Dunkler Stern“ behalten dadurch Ihren Gehalt an wertvollen Vitalstoffen wie Vitaminen, Mineralien und aktiven Hefen. Das gilt auch für die nach Saison verfügbaren Spezialbiere wie Stern Weiße, Märzen, Festbier oder Bockbier. 0,4l „Heller oder Dunkler Stern“ zu 2,80 Euro sind für diese hochwertigen Biere wirklich fair kalkuliert.

Altes Wissen: Das Malz ist verantwortlich für die Geschmacksfülle und die Farbe beim Bier. Malz ist ein Getreideprodukt, das meist aus Gerste, aber auch aus Weizen, Roggen oder Dinkel gewonnen wird.

Für Veranstaltungen (mit bis zu rund 250 Gästen) steht eine Bühne zur Verfügung, die regelmäßig für LiveMusik, Cabaret und Comedy genutzt wird. Besondere Sportevents wie zuletzt die Fußball-EM werden auf Großbildleinwand und Plasma-TV gezeigt. Seit seiner Eröffnung am 01. Januar 2006 hat sich das Brauhaus Südstern inzwischen zu einem Musikertreff mit ganz besonderen Konzerten und Sessions entwickelt. Wer möchte kann die Räumlichkeiten auch für seine private Feier oder einen geschäftlichen Anlass mieten. Das Speisenangebot ist passend zu den im Haus gebrauten Bieren deftig-herzhaft. Vom kleinen Salat der Saison für 4,20 Euro über das Bauernfrühstück für 6,90 Euro oder das Braumeisterschnitzel in pikanter Paprikasauce für 8,60 Euro ist für den kleinen oder großen Hunger etwas dabei. Vegetarier und Liebhaber der regionalen Küche kommen durch die wechselnde Wochenkarte selbstverständlich auch auf Ihre Kosten. GEÖFFNET IST VON MONTAG BIS SAMSTAG IMMER AB 12:00 UHR. WARME KÜCHE GIBT ES TÄGLICH BIS 23:00 UHR. WOCHENTAGS VON MONTAG BIS FREITAG WIRD IN DER ZEIT VON 12:00 – 15:00 UHR EIN PREISGÜNSTIGER BUSINESS-LUNCH ANGEBOTEN. UND AN SONN- UND FEIERTAGEN HEISST ES BRUNCH VON 10:00 BIS 14:00 UHR.

BRAUHAUS SÜDSTERN HASENHEIDE 69 10967 BERLIN TEL: 030 - 69001624 / FAX: 030 - 69001625 EMAIL: INFO@BRAUHAUS-SUEDSTERN.DE INTERNET: WWW.BRAUHAUS-SUEDSTERN.DE

03 01 Gläser – In geselliger Runde 02 Raum – Durchgang zum Biergarten 03 Brau – Einblick in die Brauanlage

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HISAR SPEISEN

AUS DEM GOLDENEN KOCHBUCH DES SULTANS

n der Kreuzberger Yorckstr. - direkt am S + U-Bahnhof - lädt das Restaurant Hisar dazu ein, das wahre Gesicht der Türkischen Küche kennen zu lernen. Aus dem Döner-Imbiss, den es an diesem Standort bereits seit 1986 gibt, hat der Inhaber mit viel Eigenleistung und Liebe zum Detail ein wirklich schönes Restaurant mit angrenzendem Imbissbereich gemacht, dass am 02. Januar 2008 eingeweiht worden ist. Das freistehende, 2-stöckige Gebäude ist in dieser Form ein absolutes Unikat in Berlin und ein Gewinn für die Vielseitigkeit der Gastronomie unserer Stadt. Mediterran und unaufdringlich edel eingerichtet präsentieren sich die Gasträume im Erd- und Obergeschoss. Die Atmosphäre ist angenehm, man sitzt gut und die Geräusche von der Straße sowie von der S-Bahn sind wie auf Knopfdruck nicht mehr da. In der warmen Jahreszeit bietet die hinter dem Haus liegende Terrasse zusätzlich rund 60 Plätze im Freien. Egal für welchen Platz man sich entscheidet, dass Personal überzeugt zu jeder Uhrzeit mit seiner Freundlichkeit und geht mit einer Professionalität zu Werke, die man sonst nur aus der Sternegastronomie kennt. Der Imbissbereich des Hisar ist im Kiez bekannt, beliebt und bietet alle Speisen wie Döner, Börek und Falafel die man im Allgemeinen erwartet. Das Besondere bekommt man auch hier schon zu spüren. Der Service ist vorbildlich, Hygiene wird groß geschrieben und die Qualität der Speisen ist beispielhaft. Alles wird täglich frisch zubereitet. Die ganze Vielfalt der heute typischen Türkischen Küche kann man im Restaurant erleben. Entwickelt hat sich diese Kochtradition aus vielen Einﬂüssen. Ihr Ursprung liegt bei den Nomaden der Turkvölker und wurde mit der Zeit um Elemente aus der persischen, indischen, islamisch-arabischen und kaukasischen Küche ergänzt. So hat sich über Jahrhunderte unter besonderer Prägung durch die osmanische Kultur und Lebensweise das herausgebildet, was man heute auf der Speisekarte des Hisar

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HISAR SPEISEN

AUS DEM GOLDENEN KOCHBUCH DES SULTANS ﬁndet. Neben Suppen eine große Auswahl an unterschiedlichen kalten und warmen Vorspeisen, Salate, Grillgerichte (auf Holzkohle zubereitet), Fischgerichte, Ofengerichte, Pfannengerichte und vegetarische Angebote fehlen ebenso wenig wie Süßspeisen. Wer sich aufgrund dieser Vielfalt nicht entscheiden kann, dem sei an dieser Stelle bei einem Besuch ab 2 Personen das „goldene Menü“ aus dem Kochbuch des Sultans empfohlen. Für nur 25,00 Euro pro Person erhält man diverse kalte und warme Vorspeisen (dazu Lavas, ein spezielles Brot mit 3 verschiedenen Dips & Butter), eine gemischte Grillplatte mit 5 Fleischsorten, Reis, Bratkartoffeln, Salat und zum Nachtisch eine köstliche Süßspeise. In der Getränkekarte ﬁndet man alles, was dazu gehört. Einen besonderen Hinweis verdient die Weinauswahl, nicht ganz so umfangreich wie das Speisenangebot aber ausgezeichnete Tropfen zu fairen Preisen. Täglich von 10:00 bis 24:00 Uhr.

HISAR RESTAURANT YORCKSTR. 49 10965 BERLIN TEL.: +4930 / 2165125 FAX: +4930 / 61 50 70 82 INTERNET: WWW.HISAR-RESTAURANT.DE EMAIL: INFO@HISAR-RESTAURANT.DE

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RECHTSTIPPE RECHTS

KUNSTAUSSTELLUNGEN IN CAFES, RESTAURANTS UND HOTELS RESTAUR

Künstlers erfolgen. Durch die Abbildung werden die Vervielfältigungs- und Verbreitungsrechte des Künstlers berührt. Es ist jedoch einem Aussteller im Rahmen der Katalogbildfreiheit gestattet, ohne Zustimmung des präsentierten Künstlers die in der Ausstellung gezeigten Werke in temporärer und in quantitativer Hinsicht beschränkt in einem Katalog abzubilden bzw. im Internet zu präsentieren. Aussteller ist derjenige, der in organisatorischer und finanzieller Hinsicht für die Veranstaltung verantwortlich ist. Die Druckvorlagen für die Einladungskarten und Kataloge werden häufig auf der Basis von Fotografien (Negativ, Diapositiv oder Digitalfotografien) hergestellt. Dem Fotografen stehen an den Fotografien, unabhängig davon, ob es sich um eine digitale oder konventionelle Fotografie handelt, dieselben Rechte wie dem bildenden Künstler zu. Vom Berechtigten sind danach grundsätzlich zumindest die Rechte zur Veröffentlichung, Vervielfältigung, Verbreitung, Bearbeitung sowie zur öffentlichen Zugänglichmachung einzuholen. Neben diesen Befugnissen steht dem Urheber das Recht auf Namensnennung zu. Es ist der Name des Künstlers und auch der Titel des abgebildeten Werkes zu nennen.

Nicht essen wie Gott in Frankreich, sondern speisen w i e d e r Z a r v o n R u s s l a n d ! A M S C H L O S S C H A RLOT T E N BU RG

erke der Malerei, Grafik und Plastik sowie Fotografien werden in Berlin nicht nur durch Kunstvereine, Galerien oder Museen ausgestellt, sondern zunehmend auch in Cafes, Restaurants und Hotels. Bevor die Werke präsentiert werden, schließen der Leihgeber des Kunstwerks und der Aussteller regelmäßig einen schriftlichen Ausstellungsvertrag ab. Wenn der Künstler noch lebt oder nicht länger als 70 Jahre tot ist oder nachgelassene Werke betroffen sind, spielen urheberrechtliche Befugnisse eine Rolle. Wer Kunstwerke in seinen Räumen öffentlich präsentieren möchte, muss sich bei bisher unveröffentlichten Werken zunächst das Ausstellungsrecht übertragen lassen. Vertraglich sollten die Dauer sowie der Ort der Ausstellung geregelt werden. Grundsätzlich ist der Eigentümer eines Werkes der bildenden Kunst oder einer Fotografie berechtigt, dieses öffentlich auszustellen – unabhängig davon, ob es bereits veröffentlicht wurde oder nicht. Das gilt allerdings nur für Originalwerke, nicht für Vervielfältigungen. Werden die Werke des Künstlers in eigenen Werbematerialien abgebildet, darf das nur mit der Zustimmung des

RESTAURANT SAMOWAR

täglich ab 11.00 Uhr geöffnet Luisenplatz 3 , 10585 Berlin

Tel.: 030 / 341 41 54 Fax: 030 / 341 41 54

SUPPE: Zur russischen Bortschtsch servieren wir Ihnen frisch gebackene Piroschki mit Fleischfüllung. Zwischendurch reichen wir Pelmeni, Warenyki und Blinchikys. HAUPTGERICHT: Schaschlik *Kaukasus* mit Cremechampignons und Buchweizengrütze. DESSERT: Eiscreme mit Likör & Sahne pro Person 32.50 €

A l l e S p e z i a l i t ä t e n l i e f e r n w i r a u c h m i t u n s e r e m PA R T Y - S E R V I C E

EIN

ZE IG

HAUCH VON GRIECHENLAND

DAS RESTAURANT YPSILON HAUPSTRASSE 163 10827 BERLIN Telefon: 030 / 7824539 www.ypsilonberlin.de U-Bhf Kleistpark, U 7 Bus M48, 106, 187, 204, N7

Als Fazit der vorgenannten Ausführungen ist festzuhalten, dass vor der Durchführung einer Ausstellung die angesprochenen urheber-, zivil- und versicherungsrechtlichen Fragen zu klären sind. Rechtsanwalt Ronald Schmidt Haupt Rechtsanwälte

ORANIENBURGER STR. 65, 10117 BERLIN WWW.RECHTSANWALT-HAUPT.COM SCHMIDT@RECHTSANWALT-HAUPT.COM GARCON

Aus Gründen des Urheberpersönlichkeitsrechts ist weiterhin bei der Werkwiedergabe eine Entstellung der Kunstwerke zu vermeiden. Andernfalls kann der Berechtigte wie im Falle der fehlenden Rechtseinräumung Schadensersatz- und Unterlassungsansprüche geltend machen. Eine Entstellung des Werkes kann etwa bei mangelnder Druckqualität (zu blasse oder zu intensive Farbgebung) gegeben sein. Wenn bei der Ausstellung Musik gespielt wird, - unabhängig davon ob es sich um Live-Musik oder Musik von einem Tonträger handelt - liegt ein urheberrechtlich relevanter Vorgang vor. Es müssen die entsprechenden von der GEMA kollektiv wahrgenommenen Rechte eingeholt werden. Solange sich die Kunstwerke im Besitz, d. h. in der Verfügungsgewalt, des Ausstellers beﬁnden, muss er dafür Sorge tragen, dass diese sachgerecht gelagert und vor Beschädigungen geschützt werden. Insoweit haftet er für das Ausstellungs- und Transportrisiko, sofern nichts Entgegenstehendes vereinbart wird. Für den Schadensfall sollte eine Versicherung bestehen. Die Versicherung dient dazu, bei einer Beschädigung oder Zerstörung des Werkes gegenüber dem Künstler den entstandenen Schaden ﬁnanziell auszugleichen. Es ist sinnvoll, bei der Übernahme der Kunstwerke gleichzeitig eine Liste zu erstellen, in der die einzelnen Werke titelmäßig benannt und in Bezug auf Größe, Technik und Besonderheiten beschrieben sind. Dabei sollte auch der Versicherungswert bestimmt werden. Eine Festlegung des Versicherungswertes erfolgt beim Bestehen einer Ausstellungsversicherung innerhalb der vereinbarten Allgemeinen Versicherungsbedingungen (AVB). Der Versicherungswert wird maßgeblich durch den Handelswert des Künstlers bestimmt. Vom Versicherungswert ist der Verkaufspreis der Kunstwerke zu unterscheiden. Der Verkaufspreis beinhaltet außer dem Versicherungswert die Vergütung (Provision) des Ausstellers.

CUISINE FÉMININE

SONJA FRÜHSAMMER – BERLINS GESCHMACKSSTÄRKSTE KÖCHIN

üchenalltag in der Sternegastronomie. Wo auch immer auf der Welt – die Stars sind Männer, und nur wenige Ausnahmen bestätigen die Regel: Anne-Sophie Pic beispielsweise oder Nadia Santini, eine Französin und eine Italienerin. Beide sorgten mit drei Michelin-Sternen dafür, dass der Koch-Olymp ein wenig weiblicher wurde. In Deutschland gibt es zwar eine Bundeskanzlerin, eine Frauenfußball-Nationalmannschaft und selbst die deutsche Michelin-Spitze ist weiblich – eine Frau mit der Höchstbewertung in der roten Bibel allerdings ist außer Sicht. Und auch die mit einem oder zwei Sternen bewerteten Köchinnen muss man mit der Lupe suchen: Sarah Wiener jedenfalls ist nicht darunter, obwohl die TV-Präsenz von „Mamsell Courage“ das vermuten ließe. Die einzige Köchin hierzulande, die mit zwei Michelin-Sternen geehrt wurde, heißt Douce Steiner. Die 37jährige zierliche Frau steht im badischen Sulzburg am Herd, einem Ort zwischen Basel und Freiburg und kocht im Familienrestaurant Zum Hirschen dermaßen klassisch, fein und aromenstark, dass man ihr, weil auch gutaussehend und redegewandt, ein wenig mehr Medienpräsenz wünschte. Es muss ja nicht immer gleich Showstar sein – siehe Wiener. Nach Douce Steiner kommen die Hamburgerinnen Cornelia Poletto (Poletto) und Anna Sgroi (Sgroi) sowie Christine Detemple-Schäfer (Le temple du gourmet) aus dem rheinland-pfälzischen Her40

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meskeil-Neuhütten mit einem Stern – das war es dann auch schon. Woran es liegen mag, dass in der Präzisions- und Improvisationsmaschinerie Küche so wenige Frauen den Ton angeben – möglicherweise an der schweren Arbeit am heißen Herd, wohl aber auch an den sonstigen Verpﬂichtungen – von Haushaltsführung bis Kindererziehung. Ein genauso wichtiger Grund ist sicher, dass die Machos in den Küchen der Welt den Frauen nur wenig zutrauen. Paul Bocuse wird in diesem Zusammenhang häuﬁg als Paradebeispiel genannt: „Ich liebe Frauen, sogar drei gleichzeitig, aber nicht in der Küche.“ Auch wenn sie es nicht zugeben werden, viele der Kollegen des Altmeisters hängen dieser modernen Variante der Prädestinations-Lehre an: „Frauen kochen so selbstverständlich, wie sie Kinder bekommen. Für zu Hause reicht das. Der Mann dagegen kocht nicht einfach, er ist kreativ.“ Peter Frühsammer, einst jüngster Sternekoch Deutschlands, dachte mit Sicherheit ebenso, bis er vor ein paar Jahren Sonja Kugel kennenlernte, die seit August 2007 Sonja Frühsammer heißt. „Sie ist heute schon besser als ich jemals an der Rehwiese war“, sagt er mit Blick auf sein früheres Restaurant im noblen Nikolassee, über dem bereits 1985 der erste Stern strahlte und das der Gault Millau mit 17 Punkten bedachte. Dann gebraucht der eher sachlichnüchterne Mann im Zusammenhang mit seiner Frau und deren Kochkünsten ein superlatives Attribut, das man

PORTRAITBLICK sonst selten von ihm hört: begnadet.

Die ehemalige Villa der Sängerin Fritzi Massari, am Flinsberger Platz, seit 1931 Domizil des Grunewald-Tennisclubs, trägt seit einigen Wochen wieder ein kleines Schild – Frühsammers Restaurant. Hier versuchen Peter und Sonja Frühsammer den nicht immer ganz einfachen Spagat zwischen Club- und Gourmetgastronomie: er als Gastgeber vor und sie als Küchencheﬁn hinter den Kulissen. Da werden nachmittags Schnitzel mit Bratkartoffeln für zwölf jugendliche Tennisspieler serviert und abends Gänselebercreme mit Radicchiomarmelade, Steinbutt im Erbsen-Minzschaum, Milchlamm mit Artischocken und Kartoffel-Kalbskopf-Stampf. Sonja Frühsammer und ihr Team kochen vernünftig und auf bestechend hohem Niveau, ob es sich nun um die kräftigende Hausmannskost für junge Sportler oder um die verführerischen Gerichte für Gourmets handelt. Was in Frühsammers Restaurant auf die Teller kommt, sind Visitenkarten einer kreativen und gleichzeitig ungeheuer geschmacksintensiven Küche, durchaus sterneverdächtig. Immerhin: die Michelininspektoren wurden auf die junge Küchencheﬁn, die das Rampenlicht öffentlicher Aufmerksamkeit meidet, wo sie nur kann, schon im vorigen Jahr aufmerksam. Es gab den Bib Gourmand, eine Auszeichnung für Häuser, die eine gute dreigängige Mahlzeit für nicht mehr als 32 Euro anbieten und die in der Region Berlin-Brandenburg lediglich fünfmal verliehen wurde. Der Gault Millau übrigens ignorierte das Grunewald-Restaurant in

seiner Ausgabe 2008 ebenso wie die Tester dem Zwei-Sterne-Restaurant von Douce Steiner in Sulzburg (siehe oben) nur 15 Punkte zuerkannten. Hoffentlich liegt’s nicht an der programmatischen Bescheidenheit der beiden Cheﬁnnen am Herd … Sonja Frühsammer, 39, kam im australischen Adelaide zu Welt – ihre Eltern waren Mitte der 60er Jahre dorthin ausgewandert. 1971 kehrten sie zurück nach Berlin, für Sonja und ihre Schwestern folgten Kita, Grundschule, Gymnasium. Während Barbara und Ursula, die beiden älteren, Kunst und Politik studierten, entschied sich Nesthäkchen Sonja für eine Lehre als Köchin. Nach dem Abschluss wechselte sie von der Siemens-Kantine ins damalige Sternerestaurant Alt Luxemburg. „Bei Karl Wannemacher“, sagt Sonja Frühsammer heute, „habe ich dann noch mal gelernt: nicht wild zu experimentieren, sondern mit Rafﬁnement zu kochen, um dem Gast ein Maximum an kulinarischer Freude zu verschaffen.“ Der strenge, stille Patron war zufrieden mit der jungen Köchin, höchstes Lob im Hause Wannemacher. Der nächste Schritt auf der kulinarischen Karriereleiter war bereits geplant, der Anstellungsvertrag im Gourmetrestaurant Schlossberg bei Jörg Sackmann unterschrieben, da kamen die Kinder – zuerst Leon, dann Sophia. Schwarzwald adé. Sie lernte Peter Frühsammer kennen, arbeitete zuerst als Aushilfe und wurde später die Partnerin des Sternekochs – im Leben wie im Job. Servino hieß ihr gemeinsames Unternehmen – Catering für renommierte Kunden, 15 Die Kugel-Sisters in Australien: Ursula (l.) studierte Politikwissenschaften und lebt in Kalifornien, Barbara (Mitte) absolvierte die Hochschule der Künste, Fachrichtung Bühnenbild und ist heute im bayerischen Herzogenaurach zu Hause. Sonja (r.) wurde Köchin.

Keine Zeit mehr für den Sport: Als Gymnasiastin war Sonja Frühsammer begeisterte Reiterin.

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Mitarbeiter, 1,4 Millionen Euro Jahresumsatz. Ganz aufgegeben haben sie das Außer-Haus-Geschäft nicht - das Wissenschaftskolleg, das Audizentrum und die israelische Botschaft sind schließlich gute Kunden seit Jahren. Von einer Jury der Hauptstadt-Marketing-Organisation „Partner für Berlin“ wurde Sonja Frühsammer kürzlich für den Titel „Berliner Aufsteigerin des Jahres“ nominiert – gemeinsam mit fünf kochenden Männern und als erste Frau seit es die Auszeichnung gibt. Nach dem wichtigsten Unterschied zwischen männlicher und weiblicher Küche befragt, holt Sonja Frühsammer ein Buch aus ihrer Küche, blättert und zitiert eine Kollegin, die bekannte Kärntner Sterne-

köchin Sissy Sonnleitner: „Die männliche Küche will eher imponieren, die weibliche will beglücken.“ Peter Frühsammer hört zu, lächelt, begrüßt die ersten Gäste des Abends und bringt die Speisenkarten an den Tisch. Seine Frau sei eine begnadete Köchin, hatte er gesagt. Das heißt, hoch begabt – und so gesehen ist die Nominierung für den Titel „Aufsteigerin des Jahres“ mehr als gerechtfertigt. Jörg Teuscher

FRÜHSAMMERS RESTAURANT Flinsberger Platz 8 14193 Berlin Tel. 030-89 73 86 28 www.fruehsammers-restaurant.de

KREUZBERG KULINARISCH

NOTIZEN NACH EINEM ERFOLGREICHEN FRESS-FEST

traßenfeste bieten in Berlin nur selten kulinarisch besonderes – glutamatgewürzte Chinapfannen, fettige Nackensteaks und fade Riesenbratwürste dominieren zwischen Reinickendorf und Köpenick. Das war auch so, wenn Anfang Juni in der Kreuzberger Bergmannstrasse auf vielen Bühnen gejazzt wurde. Live-Musik vom Feinsten und Convenience-Verpﬂegung vom Ärgsten, irgendwie passte das nicht zusammen. Die Diskrepanz schlug nicht nur vielen Gästen, sondern natürlich auch den Kreuzberger Gastronomen aufs Gemüt und auf den Magen. Eine Idee wurde geboren, Partner gesucht, ein Name gefunden. Herbert Beltle, der gastronomische Platzhirsch in Kreuzberg, wurde zum spiritus rector des Projektes. Im Juni 2003 hieß es dann zum ersten Mal „Kreuzberg kocht“. Sechs Restaurants präsentierten am Chamissoplatz ihr kulinarisches Können, sechs Küchenchefs, die besten des Bezirks, servierten selbst: neben Herbert Beltle waren das Pasquale Ciccarelli (Bar Centrale), Dieter Kaldewey (Riehmer´s), Thomas Kurt (e.t.a. hoffmann), Sven Re42

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schke (Svevo) und Stefan Wiegand (freßco). Sie hatten mit allem gerechnet, nur nicht mit diesem Ansturm auf Entenlebermousse, LachsZander-Roulade, Trüffelreispraline und Katalanische Creme. Sie kamen, sahen und trafen den Nerv ihrer Gäste – mit Engagement und sichtbarem Drang zur Perfektion: keine Pappteller, keine Plastikbecher, keine Kunstblumen. „Kreuzberg kocht“ machte Furore und ist im sechsten Jahr erfolgreicher denn je. Herbert Beltle (Altes Zollhaus) und Thomas Kurt (e.t.a. hoffmann), zwei aus der Gründertruppe von 2003, waren auch in diesem Jahr noch dabei; hinzu kamen Matthias Gleiß (h.h. müller), Stefan Hartmann (Hartmanns), Lui Chi (Riehmer´s), Andreas Staack (Trattoria Noiquattro) und – Premiere im Zelt am Chamissoplatz – mit Claudia Strümpfel zum ersten Mal eine Frau. Die 32jährige absolvierte ihre Kochlehre im Palace Hotel und steht, nach Stationen im ehemaligen Four Seasons und im Esplanade, seit Eröffnung des Mövenpick Hotels Berlin 2004 dort am Herd. Im Januar 2008 wurde Claudia Strümpfel Küchencheﬁn des Restaurants „Hof zwei“

in der Herberge am Anhalter Bahnhof, die einzige übrigens in allen 61 Häusern des Schweizer Hotelkonzerns weltweit. Und: Sie ist auch die einzige Berlinerin unter den Kreuzberg-Köchen. Herbert Beltle ist Bayer, Matthias Gleiß stammt aus Brandenburg, Stefan Hartmann aus Schleswig-Holstein, Thomas Kurt aus Baden-Württemberg, Andreas Staack ist waschechter Hamburger und Lui Chi wuchs im österreichischen Salzkammergut auf. Das wäre sicher nicht weiter der Rede wert, wenn es nicht eins zeigte: Berlin ist wohl ein gutes Pﬂaster für Gastronomen und Kreuzberg allemal. Dafür steht Herbert Beltle, der sich vor 20 Jahren mit dem Alten Zollhaus am Carl-Herz-Ufer selbstständig machte, auf neue deutsche Küche setzte und auch nicht davon abließ, als Fusion und Crossover Mode wurden. Das Alte Zollhaus avancierte mit Brandenburger Bauernente, gebratenem Müritzzander und gepökelter Kalbshaxe zur GastroInstitution. Die Gäste sind dankbar für die kulinarische Konstante, lediglich einige Kritiker haben mit Beltles Version von Ess-Klassik nicht viel am Hut. Kommentar des Inhabers: „Meine Hauben vergibt halt der Steuerberater.“ Dafür steht Thomas Kurt, der 1986 mit dem Abricot in Kreuzberg an den Start ging, nach der Maueröffnung den Zug der Gäste in die neue Mitte erlebte, seinen Feinschmeckertempel an der Hasenheide verkaufte und 2003 noch einmal Anlauf nahm. Er landete im e.t.a. hoffmann in der Yorckstrasse und erreichte hier mit Perfektion beim Produkt, Souveränität beim Würzen und Verlässlichkeit beim Verarbeiten lokale Bestmarken. „Ich verstehe mich als anspruchsvoller deutscher Handwerker und überlasse gerne das Chinesische den Chinesen, das Japanische den Japanern und das Molekulare den Food-Ingenieuren.“, so Kurts Küchencredo. Dafür stehen natürlich auch Stefan Hartmann und Andreas Staack, die Senkrechtstarter vom Südstern. Beide eröffneten vor gut einem Jahr ihre Restaurants, beide kochen schnörkellos und richten puristisch an: klare Linien, eindeutige Aromen, sorgfältige Zubereitung. Hartmann wie Staack verzichten auf jedwedes Imponiergehabe und auf die manierierten Effekthaschereien mancher Kollegen. So was nennt man Kochkunst, und so was passt zu Kreuzberg „So jung und schon so gut“, schrieb Wolfram Siebeck, Deutschlands Gastro-Guru, Stefan Hartmann ins Gästebuch. Und Bernd Matthies, stadtbekannter Tagesspiegel-Kritiker, urteilte über

die Küche von Andreas Staack: „Sie ist gut und kommt ganz ohne befremdliche Spielereien aus…“ Last but not least stehen für die Tatsache, dass Kreuzberg als kulinarisches Ziel immer interessanter und die gastronomische Spitzengruppe des Bezirks immer ansehnlicher wird, auch Lui Chi und Matthias Gleiß. Obwohl noch keine Ewigkeit im Bezirk, sind beide Küchenchefs inzwischen längst Kreuzberger Lokal-Patrioten geworden und tragen ihren Teil zur kulinarischen Wiederaufrüstung der Gegend zwischen Mehringdamm und Schlesischem Tor bei: der eine mit Wiener Schnitzel, Gulyas und dem Motto „königlich fühlen – kaiserlich essen“; der andere mit Spanferkeleisbein, gebratenen Jakobsmuscheln und Spitzkohl und anderen überraschenden, aber geschmacklich durchaus schlüssigen Kombinationen. Auch das Riehmer´s im gleichnamigen Hofgarten und das h.h.müller im ehemaligen Umspannwerk am Paul-Lincke-Ufer sind also Restaurants, die sich in Kreuzberg etabliert haben und dessen kulinarisches Bild prägen. Die Entwicklung der Kreuzberger Gastronomie in den letzten 20 Jahren verlief ein bisschen wie eine Sinuskurve. Blue goût, Bundschuh, Hasenburg, Svevo und Thürnagel, einst respektable Adressen, blieben auf der Strecke. Die Gäste haben den Verlust verschmerzt und ziehen statt dessen zu Beltle, Hartmann, Kurt und Co. Wenn man zu dem Septett, das sich bei „Kreuzberg kocht“ präsentierte, noch das Horváth, das Jolesch, das Le cochon bourgeois und das Renger-Patzsch hinzu nimmt – ahnt man zumindest, wo Kreuzberg heute kulinarisch steht. „Die Gastronomie des Bezirkes ist ein Berliner Markenzeichen.“, sagt Herbert Beltle. Und der muss es schließlich wissen, denn Beltle ist beim Berliner Hotel- und Gaststättenverband fürs Gastrogeschäft zuständig. Übrigens: der umtriebige Zollhaus-Besitzer und Aigner-Betreiber war kürzlich in London. Was er dort, während der kulinarischen Großveranstaltung „Taste of London“ erlebte, kommentierte er mit dem schlichten Satz: „Du glaubst es nicht!“ Dennoch plant Beltle in Berlin ähnliches. Und so wird es dann 2009 auf dem Gendarmenmarkt ein kulinarisches Festival geben, an dem sich nicht nur die Kreuzberger, sondern auch die Spitzenköche der übrigen Bezirke beteiligen. „Kreuzberg kocht“ bekommt also einen großen Bruder. Gut für Berlin und – lecker. Jörg Teuscher GARCON

1. Gruppenbild mit Dame: Stefan Hartmann (Hartmanns), Andreas Staack (Trattoria Noiquattro), Matthias Gleiß (h.AMBIENTESTYLE h. müller), Lui Chi (Riehmer’s), Thomas Kurt (e. t. a. hoffmann), Herbert Beltle (Altes Zollhaus) – v. l. n. r. in weiß und Claudia Strümpfel (Hof zwei im Mövenpick Berlin ) – Mitte in schwarz 2. Rythm and Radeberger: Thomas Kurt (e. t. a. hoffmann) und die Berliner Jazz Police 3. Wickel-Kinder: Hans-Peter Wodarz (l.) und Thomas Kurt, zwei Liebhaber von Rinderroulade klassisch 4. Kenner-Blick: Prof. Dr. Dr. Dieter Großklaus, Ehrenbailli der Chaîne des Rôtisseurs

Kreuzberg

5. Kreuzberg kocht: in sechs Jahren vom kulinarischen Experiment zur festen Größe, vom Provisorium unter Rot-Kreuz-Planen zum perfekten Dinner im Haus-Zelt 6. Froh-Sinn: Lui Chi (Riehmer’s), Oberösterreicher mit kambodschanischen Wurzeln 7. Pfannen-Kunde: Matthias Gleiß (h. h. müller) kann über alles andere als Eisenpfannen aus dem Sauerland nur lächeln 8. Frage-Stunde: Wie macht man Kerbelpesto? – Andreas Staack (Trattoria Noiquattro), obwohl gebürtiger Hamburger, erklärt italienisch wortreich

KOCHT (E)

44 12

GARCON

AMBIENTESTYLE

2 3

9. Toskanischer Brotsalat mit gebratenen Scampi und Kerbelpesto – ohne Wein 7 Euro 10. Proﬁl-Stärke: Stefan Hartmann (Hartmanns), amtierender Berliner Aufsteiger des Jahres, der weiß, was er kann und wohin er will 11. Ziegenfrischkäse vom Anderl-Bauern mit eingelegtem Gemüse – für Vegetarier 5 Euro 12. Strahle-Frau: Claudia Strümpfel (Hof zwei im Mövenpick Berlin) – Küchencheﬁn, wer ist mehr?

13. Enten-Tainer: Herbert Beltle (Altes Zollhaus) mit PlastikVariante seines kulinarischen Lieblingstiers 14. Sauerkrautstrudel mit roter Paprikasauce – mit Wein 8 Euro

GARCON

PFLEGE UND MEDIZINISCHE BETREUUNGDIREKT IM URLAUBSHOTEL

as behindertengerechte und barrierefreie Pﬂegehotel im Wilhelm-Stift in Charlottenburg reiht sich nahtlos in die Riege der schönen Berliner Hotels ein und ist dennoch das erste seiner Art in der Bundeshauptstadt. Es bietet einen angenehmen Hotelaufenthalt für ältere Menschen, die sich für kurze oder längere Zeit Betreuung wünschen und ihr Leben weiterhin bequem und unabhängig genießen möchten. Das Hotel empfängt seine Gäste im gehobenen, völlig rauchfreien Ambiente zuerst mit einem

Die Bibliothek

Gläschen Sekt – mit oder ohne Orangensaft. Beim spontanen Rundgang, begeistert direkt neben dem Empfangsbereich das großzügige Restaurant Viktoria mit seiner Inneneinrichtung genauso sehr wie mit dem reichhaltigen Angebot. Zum Mittag stehen drei Menüs zur Auswahl, morgens und abends wird ein umfangreiches Buffet angeboten. Die Speisen sind saisonbezogen, frisch gekocht und folgen den Empfehlungen für eine gesunde, altersgerechte Ernährung. Spezielle Diäten werden auf Wunsch zubereitet. Wer lieber in der Nähe seines Zimmers essen 46

GARCON

möchte, genießt die Ruhe im Etagenrestaurant. Anschließend lohnt ein Besuch in einer der Lounges, die je nach Etage unterschiedlich gestaltet sind. Hier findet der anspruchsvolle Gast bequem Platz in einem der Sessel, um zu entspannen, ein Buch aus der hoteleigenen Bibliothek zu lesen, mit anderen zu plaudern oder gemeinsam einen schönen Film zu sehen. Wer mitreden und aktuell sein möchte, informiert sich durch die kostenlose Tagespresse oder liest die Nachrichten elektronisch im Internet. Fleißige Servicekräfte erfüllen rund um die Uhr nahezu jeden Wunsch. Sie kümmern sich liebevoll und ideenreich um das persönliche Wohlergehen. Was darf es denn heute sein? Eine Flasche Champagner oder lieber eine Massage? Eine Fahrt zur Oper oder lieber ins Grüne? Man hat die Qual der Wahl! Auch das hausinterne Freizeitangebot zeugt von Geschmack: Konzerte, Lesungen, Dia-Vorträge, Spielnachmittage, besondere kulinarische Veranstaltungen, hauseigene Feste und vieles mehr. Besonders beliebt sind die klassischen Konzerte im altehrwürdigen Kaisersaal. Alle Mitarbeiter des Hotels geben gerne Tipps für eine behindertengerechte Tour durch die Hauptstadt. Private Berlin-Rundfahrten mit dem hauseigenen Shuttle-Bus werden je nach Bedarf durchgeführt. Für den eigenen Pkw steht auf Anfrage ein Parkplatz zur Verfügung. Das Hotel selbst befindet sich in einer Grünanlage, der an den Charlottenburger Schlosspark grenzt. In diese naturnahe Nachbarschaft zieht es Gäste mit einer Leidenschaft fürs Spazierengehen. Wer darüber hinaus noch mehr für seinen Körper tun möchte, lässt sich – wieder zurückgekehrt – im Hotel in der Wellness-Oase verwöhnen: z.B. mit klassischen Massagen, die das Wohlbefinden steigern; mit Reflexzonen-Massagen, die eine direkte Verbindung zu Organen und Muskeln haben und die Ner-

venpunkte aktivieren; mit der Zwei-Personen-Sauna zum Entspannen und zum Abhärten gegen Erkältungskrankheiten oder mit Heißluft und Moorpackungen, welche die Seele zum Schwingen bringen und den Körper in eine andere Welt entführen. Anschließend freut man sich wieder über die irdischen Vorzüge und lässt sich eine neue Haarpracht beim hauseigenen Friseur gestalten. Nach einem ereignisreichen Tag erfrischt man sich am Abend noch mit einem Drink im Restaurant oder zieht sich müde auf sein Zimmer zurück. Die Ein- und Zweibettzimmer sind angenehm und geschmackvoll eingerichtet, verfügen über Fernseher, Bad, Minibar und KomfortPflegebett. Dauergäste können Ihr Zimmer zusätzlich mit eigenen Accessoires ergänzen. Jederzeit ist eine gut ausgebildete Pflegekraft oder eine Hausdame zur Stelle, um persönliche Wünsche der Hotelgäste zu erfüllen. Sie gibt auch gerne Ratschläge für eine gesunde Lebensweise, Zwei Generationen erklärt aktuelle Pflegemaßnahmen oder hört einfach nur zu. Wer möchte, wird auch bei einer Tour durch Berlin oder z.B. einem Museumsbesuch von einem netten Menschen begleitet. Dieser Service bietet sich insbesondere für alleinstehende Gäste an, die ihre Eindrücke am liebsten mit anderen teilen möchten. Im Berliner Pflegehotel am Wilhelm-Stift kann man seine Zeit genießen, solange man möchte. Die Entscheidung über die Aufenthaltslänge fällt auf jeden Fall schwer: einige Tage, lieber ein paar Wochen oder vielleicht doch für immer? Viele der Urlauber sind langfristige Gäste geworden, weil sie auf die 24-Stunden-Betreuung und den angenehmen Komfort nicht mehr verzichten möchten. Aber auch

die Kurzurlauber erzählen mit Begeisterung von ihren gelungenen Verwöhntagen. Denn man wohnt sicher, lässt es sich jeden Tag gut gehen und genießt das Leben mitten in Berlin. Fazit: Es gibt viele Gründe für einen Urlaub und noch mehr Möglichkeiten, ihn schön zu verbringen und in bester Erinnerung zu behalten. Wer dabei gerne Hilfe in Anspruch nimmt oder für eine gewisse Zeit auf Pflege angewiesen ist, der sollte sich für einen Aufenthalt im ProCurand Pflegehotel entscheiden. So können sich auch Menschen, die z. B. zur Nachsorge nach einem Krankenhausaufenthalt betreut werden und Pflege benötigen, während der ErhoDie Terasse lung auf professionelle Hilfe verlassen. Angehörige, die sich eine Auszeit von der häuslichen Pflege gönnen möchten, sind ebenfalls herzlich willkommen. Hier hat jeder Gast Gelegenheit, die Seele baumeln zu lassen, sich physisch und psychisch zu erholen und dem Alltag mal ein Schnippchen zu schlagen.

Das Restaurant

PROCURAND PFLEGEHOTEL IM WILHELM-STIFT AM SCHLOSS CHARLOTTENBURG ERNST-BUMM-WEG 6 14059 BERLIN TELEFON 030 / 364 101 300 WWW.PROCURAND.DE INFO@PROCURAND.DE GARCON

20 JAHRE BERLINER KABARETT-ANSTALT KURZ BKA

as plüschig, intime BKA-Theater über den Dächern Kreuzbergs bietet seit 20 Jahren in Berlin Programme von Kabarett über Comedy bis zu Chanson. Der Theatersaal mit 270 Plätzen bietet vom Sessel am Bistrotisch, vom Stuhl am Tisch und von den hinteren Reihen mit fester Kinobestuhlung aus komfortable Blicke auf die mit samtenem Vorhang bestückte Bühne, auf der neben allem, was das licht- und tontechnische Herz begehrt, auch ein Steinway-Flügel seiner Aufgaben harrt. Künstler wie Rosenstolz, Helge Schneider oder auch Tim Fischer haben hier ihre Karrieren begonnen. Neuentdeckungen wie Annamateur oder die Popchanson-Shootingstars Sven Ratzke und Denis Fischer gehören neben Ades Zabel alias Edith Schröder zum festen Stamm des Hauses. Auch bemerkenswert ist die Achse Berlin-Wien mit den Kabarettgiganten Josef Hader, Stermann & Grissemann und Alfred Dorfer, welche fester Bestandteil des BKA-Programms sind. Am Freitag den 04. Juli 2008 ist das BKA in seinen 4. A CAPPELLA Sommer gestartet, der bis einschließlich Samstag den 30. August läuft. Ein ganzer Sommer ohne Instrumente: Bereits zum vierten Mal präsentiert das BKA-Theater im Wochenrhythmus Stimmgewaltiges, um den Berlinern und ihren Gästen die langen lauen Hauptstadtnächte zu versüßen. A Cappella aus aller Welt: Ob Pop, Soul oder Punk; ob Jazz, Klassik oder MultiKulti – im BKA spielt stets ein Engel das Zünglein an der Waage und garantiert einen Spaßfaktor, der nie hinter dem hohen Niveau handwerklichen Könnens zurückbleibt. EngelsZungen – der A Cappella Sommer: Himmlische Nächte unterm Dach. E i n l a s s i s t i m m e r u m 2 0 U h r, d i e V o r s t e l l u n g e n b e g i n n e n j e w e i l s u m 2 1 U h r.

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Foyer mit Fensterecke

FOLGENDE KÜNSTLER WERDEN ERWARTET:

GlasBlasSingQuintett (Berlin): Donnerstag 17. & Freitag 18. Juli medlz (Dresden): Samstag 19. Juli voice male (Antwerpen): Mittwoch 23. bis Samstag 26. Juli Camerata (Minsk): Mittwoch 30. Juli bis Samstag 2. August Yellow Sisters (Prag): Mittwoch 6. bis Sonntag 10. August Rock4 (Maastricht): Mittwoch 13., Freitag 15. & Samstag 16. August & zusätzlich Donnerstag 14. August um 23.30 Uhr Vinx (USA): Mittwoch 27., Freitag 29. & Samstag 30. August Vocal Recall (Berlin): Mittwoch 27., Freitag 29. & Samstag 30. August

Das Klavier auf der B端hne der Saal - Kategorie 5

BKA THEATER BERLIN-KREUZBERG MEHRINGDAMM 34 KARTENTELEFON: 0 30 /20 22 007 EINTRITT: 20,-/ 17,-/ 13,- EURO WWW.BKA-THEATER.DE GARCON

WEINMESSEE

DIE WEINTAGE

2008

…WIE NICHT ANDERS ZU ERWARTEN, EIN ERFOLG UND HOCHGENUSS FÜR AUSSTELLER UND BESUCHER.

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iese Messe stand wie alle zwei Jahre unter der Schirmherrschaft von Weinladen Schmidt. Im Wasserwerk Hohenzollerndamm präsentierten sich mehr als 50 Winzer mit über 300 ausgesuchten Weinen. Die Highlights: Sonderverkostung - Sauvignon blanc aus aller Welt - eine rare Gelegenheit – ein polyglottes Vergnügen! Gewächse aus Sancerre und der Steiermark, aus Deutschland und Neuseeland, aus Italien und Südafrika im direkten Vergleich. Sonderverkostung - junge Weine gegen gereifte Raritäten - Winzer öffneten ihre Schatzkammern - die seltene Möglichkeit der Verkostung

junger und gereifter Weine aus der selben Weinbergslage. „LIVE-COOKING“ MIT MARCO MÜLLER Chefkoch der Weinbar Rutz und frisch gekürter Sternekoch (Michelin) stimmte die Gäste genussvoll auf die Weinverkostung ein. Alle Messeweine wurden zu attraktiven Messepreisen angeboten. Am Abend ging es dann heiß her. Nach dem Motto „Erst die Flaschen, dann die Kicker“ wurde zum gemeinsamen Puplic Viewing eingeladen. Danach durfte getanzt und die Winzer persönlich kennen gelernt werden.

VERANSTALTER SCHMIDT & SCHMIDT HANDELS GMBH SICKINGENSTRASSE 9 - 13 10553 BERLIN-TIERGARTEN FON 030 - 789 073-0 FAX 030 - 789 073-10 WWW.WEINLADEN.COM INFO@WEINLADEN.COM

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GLASHÜTT ORIGINAL

Museum Building

DEUTSCHES UHRENMUSEUM GLASHÜTTE Das ehemalige Gebäude der Deutschen Uhrmacherschule Glashütte wird Ende Mai 2008 eine neue Funktion erhalten. In die geschichtsträchtigen Räume wird dann das Deutsche Uhrenmuseum Glashütte einziehen, das es sich zur Aufgabe gemacht hat, Aspekte der Uhrmacherkunst und die große Geschichte des Glashütter Uhrenbaus seinen Besuchern multimedial spür- und greifbar zu machen.

Präzision aus Tradition

ie Zeit, die sich noch den Luxus erlaubt, langsam und bedächtig voranzuschreiten – diese Zeit entsteht in einem kleinen deutschen Uhrmacherstädtchen und trägt den Namen Glashütte Original. Über 160 Jahre reicht nunmehr die Geschichte der Manufaktur zurück, die mit jedem neuen Zeitkunstwerk fortgeschrieben wird. Setzt sich Glashütte Original doch zum Ziel, dem anspruchsvollen Erbe traditioneller Uhrmacherkunst auch in der Neuzeit gerecht zu werden. So verbinden sich Tradition und Innovation im Sinne höchster Präzision und ﬁligraner Handarbeit zu Meisterwerken von unvergänglichem Wert. Denn damals wie heute liegt es den Uhrmachern der Manufaktur am Herzen, mit jeder neuen Uhr ein Stück Ewigkeit zu schaffen.

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ORIGINALSTYLEE

TE Dekoration Showcases

At the end of May 2008, the former building oft he German school of Watchmaking will fulﬁll its new purpose when the German Wath Museum Glashütte will move into the historical rooms. The modern museum hass et itself the task of making visitors grasp different aspects of watchmaking and timekeeping as well as telling the rich history of the town of Glashütte through the use of multimedia.

A Tradition of Precision

ime that allows itselfs the luxury of moving forward slowly, deliberately – this is the time that is created in a little German watchmaking town and bears the name Glashütte Original. The history of this manufactory now reaches back more than 160 years and each horological work of art that it produces writes yet another chapter of that history. Glashütte Original´s goal is to do justice to the demanding legacy oft he traditional art of watchmaking. Thus, tradition and innovation have merged together in the quest for utmost precision, and the ﬁligreed skills oft he craftsman´s hand produce masterpieces of timeless value. Now, as then, Glashütte Original´s watchmakers attempt to create a piece of eternity with every new timepiece.

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Senator Sixties Außergewöhnliche Anziehungskraft birgt die Senator Sixties Linie in ihrem an die 60er Jahre angelehnten Design. Der Senator Sixties Chronograph erweitert die Modellreihe um einen äußerst ästhetischen Zeitmesser.

Exceptional appeal is revealed in the design oft he 1960s – based Senator Sixties line. The Senator Sixties Chronograph extends the model family by another aesthetic timekeeper.

SENATOR SPORT

KARREE Chrono Gold

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NAVIGATOR CHRONO

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ZARTES FÜR DIE ZUNGE

LEMBERG LEBENSMITTEL GMBH BAHNHOFSTRASSE 22 B 15831 MAHLOW FON: 03379/2056-0 FAX: 03379/2056-22 WWW.LEMBERG-KAVIAR.DE INFO@LEMBERG-KAVIAR.DE

DIE FIRMA LEMBERG AUS MAHLOW PRODUZIERT UND LIEFERT WILDLACHS AUS KANADA UND DEN USA

enkt man an Luxus, denkt man an Kaviar. Kein anderes Lebensmittel wird so eindeutig als Symbol für einen bestimmten Lebensstil aufgefasst. Seit etwa sieben Jahren beliefert die Lemberg Lebensmittel GmbH ihr Klientel von ihrem Sitz aus der Mahlower Bahnhofstraße mit Kaviar in verschiedenen Sorten. In der eigenen Produktionshalle wird die zartrosa bis dunkelorangefarbene Delikatesse der besonderen Art in Gläser und Dosen gefüllt. Ganz wie es der Kunde – darunter sind viele Privatpersonen, aber auch Großhändler, Hotels und Cateringunternehmen – wünscht. Dann werden die Dosen verpackt und gekühlt auf die Reise geschickt. Im geschlossenen Zustand hält die Büchse im Kühlschrank etwa ein halbes Jahr. Wird sie geöffnet, ist der Verzehr innerhalb einer Woche empfehlenswert. Die LEMBERG LEBEBSMITTEL GMBH, die in der Otto-Suhr-Allee

einen Laden hat, macht ihr Hauptgeschäft mit Kaviar von Wildlachs aus Kanada und den USA. War der rote Lachskaviar einst ein Privileg der Monarchen und der Adligen, ist der zarte Rogen heute für alle zugänglich und zudem inzwischen sogar erschwinglich. Der Rangliste nach liegt der Keta-Lachskaviar, eindeutig in Führung. Jedes seiner Eier hat den stattlichen Durchmesser von fünf bis sieben Millimeter. Ihm folgt der Buckellachskaviar, etwas milder im Geschmack und auch preiswerter und Forellenkaviar mit etwas kleinerem Korn. Für den Gastronomen ist der Kaviar keine Herausforderung. Man kann ihn eigentlich nicht zubereiten, sondern nur in kleinen Mengen als Dekoration zu erlesenen Gerichten verwenden oder pur genießen. Am besten schmeckt er gekühlt mit hauchdünnen Blinis oder mit Baguettebrot und einem Glas eiskalten Champagner. GARCON

LUKULLISCHTIPP

SCHAUM AUS FRISCHKÄSE MIT KAVIAR ZUTATEN: 300 g Frischkäse 200 ml Schlagsahne 1 Esslöffel fein geschnittener Dill 1 Packung Pulvergelatine 2 Esslöffel Zitronensaft 1/2 Teelöffel Salz 100 g roter Kaviar Zitronensaft und 4 Esslöffel kaltes Wasser vermischen, darin die Gelatine 10 Minuten einweichen lassen. Schlagsahne verquirlen. Frischkäse mit Salz und Dill mischen. Zur Schlagsahne die Frischkäsemischung zugeben und vorsichtig unterrühren. Dazu den Kaviar unterheben. Die eingeweichte Gelatine unter ständigem rühren auf mäßiger Flamme erwärmen bis sie zerschmilzt. In kleinen Mengen die Gelatine in die Käsemasse gießen und rühren. Anschließend in eine Glasschüssel umfüllen und im Kühlschrank einige Stunden, am besten über Nacht, aufbewahren. Vor dem Servieren auf einen ﬂachen Teller kippen und wie eine Torte aufschneiden.

GARCON

50 VERSCHIEDENE, FARBENFROHE FISCHARTEN,

sushisy untergebracht in einem Salzwasser-Aquarium mit 4.000 Litern bilden den Mittelpunkt des „SY“. Zentral, in direkter Nähe zur Fußgängerzone Wilmersdorfer Str. in Charlottenburg gelegen, erfreut sich dieses Restaurant für Sushi und vietnamesische Spezialitäten großer Beliebtheit. Der Eingangsbereich, durch Ahornbäumchen abgegrenzt, bietet 20 Außenplätze. Der klar und modern strukturierte Innenbereich bietet rund 90 Plätze. Die beigefarben bezogenen Bänke bieten einen angenehmen Sitzkomfort. Das trendige Ambiente wird durch die bewusst klein gehaltene Anzahl an gestalterischen Elementen erreicht. Einige passende Bilder und Bonsai ergänzen das wirklich große Aquarium ideal. Dieses ist perfekt gepflegt und durch die farbenfrohe Pflanzen- und Tierwelt einfach wunderschön. Für Sushi unabdingbar und traditionell für die vietnamesische Küche werden alle Speisen und auch alle Zutaten wie z.B. Kräuter, frisch zubereitet. Durch die offene Küche kann sich jeder Gast davon selbst überzeugen und dabei die eine oder andere Kochshow miterleben. Im Angebot finden sich 18 unterschiedliche Sushi-Menüs, die mit Preisen von 5,90 Euro bis zur Sushiplatte für vier Personen zu 39,90 Euro viel Abwechslung bieten. Für den kleineren (Sushi-) Hunger gibt es eine große Auswahl verschiedener Temaki, Nigiri und Maki zu dauerhaft vergünstigten Preisen. Für alle die sich bisher nicht an Sushi herangetraut haben gibt es im „SY“ Spezialrollen, die paniert, frittiert und anschließend wieder heruntergekühlt wurden. Nicht mehr roh und gut zum Kennen lernen ist somit z.B. das Shark Spezial mit Lachs, Avocado, Cheese-Cream, Schnittlauch, Sesam und Unagisauce. Bei den vietnamesischen Hauptgerichten ist für 6,90 Euro die leichte Variante mit Reisnudeln, zartem Rindfleisch, Salat, Kräutern, exotischer Sauce und Zitronengras ein echter Renner. Natürlich ist keiner auf diese Empfehlung festgelegt, auch hier bietet die Karte genügend Auswahl in anderen Variationen. Auf der Getränkekarte wird jeder zu normalen Preisen fündig. Für Liebhaber spezieller Traubensäfte sei ein Blick in die extra Weinkarte empfohlen. Das im August 2005 eröffnete „SY“, mitten in der Berliner City West, SY – Wilmersdorf Tel.: (030) 32 76 57 61 Kantstraße 54 – 10625 Berlin täglich von 11:30 bis 24:00 Uhr SY – Spandau Tel.: (030) 47 01 61 21 Breite Str. 38 – 13597 Berlin täglich von 11:30 bis 22:00 Uhr Freitag & Samstag bis 23:00 Uhr

hat seine Gäste in kurzer Zeit überzeugt. Frische, Sauberkeit und der stets schnelle und freundliche Service lassen besonders abends kaum einen Platz mehr frei. Es kommen Leute aus den umliegenden Büros und Geschäften, aus dem nahe gelegenen Sportstudio oder Besucher des Kantkinos - und viele kommen sehr gerne wieder. Gut haben es da unsere Spandauer Mitbürger, denn seit 2007 gibt es auch dort ein „SY“. Zugegeben, dass Aquarium ist dort nicht ganz so groß, alles sonst gesagte trifft für den Ableger genauso zu. GARCON

ZUTATEN FÜR DIE PASTETEN: 80 g Mehl 100 ml Milch 1 Eigelb Salz Etwas Muskat 1 EL Olivenöl Alternativ kann man auch kleine Convenience-Pasteten verweden

ZUTATEN FÜR DAS GEHACKTE: 100 g Kalbﬂeisch 50 g Schweineﬂeisch 1 altbackenes Brötchen Etwas Milch 1 TL Senf 1 Msp Zimt 1 Msp Nelkenpulver 1 gestrichener TL Kardamompulver 1 EL gehackte Blattpetersilie 30 g Alfa Alfa Sprossen zum Garnieren

GARCON

PASTETE MIT GEHACKTEM UND KARDAMOM

LUKULLISCHTIPP

SARDINE GEBACKEN

MIT KONFITIERTER TOMATE UND BASILIKUM ZUTATEN: 5 Sardinenﬁlets Mondamin 30 ml Basilikumöl zum Braten 10 sardische Tomaten oder ersatzweise Kirschtomaten Olivenöl und Balsamessig 10 Basilikumblätter zum Garnieren. ZUBEREITUNG: Die Tomaten halbieren und bei 80°C Grad im Backofen ca. 8 Stunden trocknen lassen und in einem Gemisch aus Olivenöl und Balsamessig einlegen. Bei Bedarf entnehmen. Je ein halbes Sardinenﬁlet auf Spieße setzen und mit Mondamin auf der Hautseite bestäuben. In dem Basi-likumöl kross braten. Die Tomaten auf dem Spieß platzieren und mit Basilikum garnieren. Wichtiger Hinweis: Alle Barfood-Rezepturen zu den vier verschiedenen OVAL Vodkas sind auf zehn Häppchen angelegt. Bei größeren oder kleineren Stückzahlen sind die Mengen-angaben entsprechend anzupassen.

GARCON

ANZEIGENTIPP

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GARCON - WEGWEISER

EVENTS&TERMINEE

GARCON - EVENTSGuide

01.08.2008 Internationales Berliner Bier-

Zitadelle Spandau statt. info@zitadelle-

trendige Aroha-Workout. redaktion@redak-

festival

spandau.de Tel.: 030 35 49 44 30 2

tionsthemen.de Tel.: 033205 23 70 1

Jahres von 10 Uhr bis 24 Uhr ﬁndet in Ber-

15.08.2008 Tanz im August

30.08.2008 23. Lange Nacht der Museen

lin auf der Karl-Marx-Allee im Herzen Ber-

Im Jahr 2008 feiert das größte Tanzfestival

Am 30. August 2008 unterbreiten sich wie-

lins das 12. Internationale Berliner Bierfes-

Deutschlands sein 20. Jubiläum, nachdem

der über 110 Museen, Archive, Ausstellung-

tival statt. In diesem Jahr liegt das Motto

es für repräsentative Zwecke, eigenwillige

häuser, Gedenkstätten und Archive zur 23.

der Biermeile bei „1000 Jahre traditionelle

Experimente und den Bogen vom Ballett

Langen Nacht der Museen. Der Zauber die-

tschechische Bierkultur“. info@praesenta-

bis zum Urban Dance immer präsent war.

ser grandiosen Idee begann vor knapp elf

berlin.de Tel.: 030 65 67 35 60

Vom 15. August bis zum 31. August sind sie

Jahren und begeistert noch heute Touristen

wieder ganz für Sie da. pr@tanzimaugust.

und Einheimische gleicherweise. info@xhi-

de Tel.: 030 69 56 95 24

bit.de Tel.: 030 26 39 66 50

das Young.Euro.Classic die populärsten Ju-

16.08.08 10. Potsdamer Schlössernacht

25.08.2008 Babylon – Mythos und Wahr-

gendorchester Europas und vielen anderen

Am 16. August 2008 feiert die Potsdamer

heit

Teilen der Welt, fröhliche und ausgelassene

Schlössernacht seinen 10. Geburtstag und

Bei dieser großen Ausstellung zeigen alle

Stimmung im Konzerthaus am Gendarmen-

das muss gefeiert werden. Die Veranstalter

staatlichen Museen Berlins im Pergamon-

markt und weitere musikalische Bestleis-

haben schon blicken lassen, dass sie eini-

museum die Wahrheit über den Mythos

tungen. michael.horst@minzgmbh.de Tel.:

ges an Überraschungen für Sie im Gepäck

Babel und das antike Babylon. Zwei Welten

030 88 47 13 98

haben. agentur@artecom-event.de Tel.: 030

und doch nur eine Ausstellung, welche leb-

67 04 46 00

hafte Assoziationen in unseren Köpfen her-

Vom 1. August bis zum 3. August diesen

01.08.2008 Young.Euro.Classic 2008 Vom 1. August bis zum 17. August bietet

01.08.2008 Berliner Gauklerfest

vorruft.besucherdienste@smb.spk-berlin.

Vom 1. August bis zum 10. August feiert

28.08.2008 9. Spandauer Altstadtfest

Berlin sein wohl stimmungsvollstes, bun-

In der Altstadt Spandau ﬁndet auch dieses

testes und fröhlichstes Fest schlechthin.

Jahr wieder vom 28. August bis zum 31.

17.08.2008 13. Köpenicker Blues & Jazz-

Öffnungszeiten: werktags ab 16 Uhr, am

August das 9. Spandauer Altstadtfest &

festival

Wochenende ab 13 Uhr

Weinsommer statt. Zu diesem besonderen

Jedes Jahr in der warmen Jahreszeit trifft

Eintritt: Erwachsene 3,00 €, Abendkarte ab

Anlass schaut sogar die Wein-Königin aus

sich die Creme de la Creme des bekannten

22 Uhr 1,80 €, Kinder bis 14 Jahren frei.

Rheinland-Pfalz vorbei. info@partner-fuer-

Jazz aus Europa, Übersee und Deutschland

mail@gauklerfest.de Tel.: 030 20 62 67 3

spandau.de Tel.: 030 36 75 72 61

in Köpenick und lockt um die 20.000 Be-

08.08.2008 13. Flamenco Festival

29.08.2008 Internationale Funkausstel-

Backsteinbauten und anderen Sehens-

Endlich ist es wieder soweit, das Flamen-

lung

würdigkeiten.

co Festival kommt vom 8. August bis zum

Vom 29. August bis zum 3. September er-

Tel.: 030 65 55 65 2

16. August nach Berlin. Im Gepäck gibt es

warten Sie bei der Internationalen Funkaus-

internationale und spanische Flamencota-

stellung rund 1200 Aussteller aus 32 Län-

27.08.2008 Ein Sommernachtstraum

lente zu bewundern, welche zusammen mit

dern, sodass alle großen Elektronikﬁrmen

Im neuen hölzernden Amphitheater im Mon-

den Berlinern den europäischen Flamenco

der Welt 6 Tage lang für sie präsent sein

bijoupark zelebrieren Jan Zimmermann und

studiert. ﬂamenco@pfefferwerk.de Tel.: 030

werden. ifa@messe-berlin.de Tel.: 030 30

seine Truppe das Globetheatre von Shake-

44 38 33 42

69 69 24

speare im heutigen Stil, mit neuer Überset-

09.08.2008 Primary Colours Festival

30.08.2008

Das Primary Colours Festival ist ein Event,

Himmel

gelwald unterstreichen die Vorstellung vor-

was eher jüngere Leute bevorzugen werden,

Am 30. August ﬁndet auf der Bäkewiese in

züglich.

da es sich erstmals in Berlin einen ganzen

Berlin Wannsee wieder der „Big Day Out“

Tel.: 030 28 38 55 88

Tag und eine ganze Nacht nur um elektro-

statt, eine ausgelassene Party nach neu-

nische Musik drehen wird. Zum ersten Mal

seeländischem Ideal, an der jeder teilneh-

ﬁndet am 9. August der junge Event in der

men kann. Im Mittelpunkt 2008 steht das

de Tel.: 0180 366 3668

sucher auf die Insel der Altstadt zwischen service@jazz-in-town.de

zung und viel Spaß am Spiel. Knallbunte Aroha-Liebestanz

unterm

Kostüme und ein imponierender Dschuninfo@hexenkessel-hoftheater.de

GARCON

KREUZWORTRÄTSEL

WAAGERECHT 1. Berliner Wahrzeichen (Bild IV) 8. Berliner Jargon „ Ärger“ 10. Greifvogel 11. Berliner Stadtbezirk 12. Himmelsrichtung 13. Streichinstrument 16. Giftstoff 17. Berliner Maler ( Bild III) 19. zeitweilige Volksgruppe in Berlin 23. heimliche Partnerstadt Berlins 24. berlinfreundliche Schauspielerin / Sängerin

SENKRECHT

2. Berliner Wahrzeichen (Bild I) 3. Berliner Original (Bild II) 4. Kabarettist, aber kein Berliner 5. Fluss in Deutschland 6. männlicher Vorname 7. Farbe 9. Berliner Biermarke 10. Vorsatz bei Maßeinheiten und Cities 14. Operngestalt bei Wagner 15. himmlisches Wesen 18. stockender Verkehrsﬂuss, nicht nur in Berlin 20. zweite heimliche Partnerstadt Berlins 21. ital.: Sonne 22. heftige Verneinung

GARCON

III

IV I

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