50 WELL SELECTED RESTAURANTS
50 WELL SELECTED RESTAURANTS
CULTURAL DINING EXPERIENCE
CULTURAL DINING EXPERIENCE
4
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 4
11/10/2561 BE 16:05
5
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 5
11/10/2561 BE 16:05
6
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 6
11/10/2561 BE 16:05
KTC CULTURAL DINING EXPERIENCE 50 WELL SELECTED RESTAURANTS
Owner/Publisher Krungthai Card Public Company Limited (KTC) th 591 UBC II Building, 14 Floor Sukhumvit 33 Road, North Klongton, Wattana, Bangkok 10110 KTC PHONE 02 123 5000 Chief Executive Officer Rathian Srimongkol Executive Vice President of Credit Card Pittaya Vorapanyasakul Editorial & Production www.gogastrogasm.com Pure Paprika Co., Ltd. Bosphorus Co., Ltd. 9/2 Soi Ladprao 101 (Soi 44) Seri Villa, Klongjun, Bangkapi, Bangkok 10240 Tel. 02 736 8646 Email: gastrogasm@yahoo.com, mybosphorus@yahoo.com Editor-in-Chief Arunee Kaewthiparat Project Director Romanee Suganjanapornkul Vice-Editor-in-Chief Duangkamon Junnet Guest Chefs Thaninthorn Chantrawan, Cheng Kam Sing, Riku Toda, Dan Bark, Francesco Lenzi, Bongkoch Satongun Food Consultants Peragate Charoenpanich, Tanjira Tragoolvongse Contributors Chayasiri Vichayarak, Anantroj Thangsupanich Editorial Team Vijitra Siriteanchai, Nitid Soratee, Rangsan Chombhubol Art Director Termsit Siripanich Photographers Termsit Siripanich, Paween Somboon, Krittipong Techapichetvanit, Attapol Wongsathit, Pitch Soontharoj Proof Reader Supawadee Maisuwan All Right Reserved@2018
7
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 7
11/10/2561 BE 16:05
8
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 8
11/10/2561 BE 16:05
PREFACE
KTC CULTURAL DINING EXPERIENCE อาหารเป็นสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ของเชือ้ ชาติ ศาสนา และวัฒนธรรม บอกเล่าและสะท้อนความเป็นชาติ ได้ดีกว่าคำ�อธิบายใดๆ ในอดีตทุกคนอาจโอบกอดวัฒนธรรม เอกลักษณ์ ของตนเองด้วยความหวงแหน แต่เมื่อวันเวลาผ่านไป อ้อมกอดนั้นค่อยๆ คลายออก มิใช่เพราะเรารักหรือ ภู มิ ใ จในความเป็ น ชาติ น้ อ ยลง แต่ เ พราะผู้ ค นเริ่ ม ออกเดินทาง ต่างมีเรื่องเล่า นกเปลี่ยนฟ้า ปลาเปลี่ยนน้ำ� เกิดการเปลี่ยนบ้าน ย้ายถิ่นฐานที่อยู่ การปรับตัวเกิดขึ้น ผู้คนทั่วโลกกางแขนเพื่อโอบกอดและต้อนรับความเป็น ชาติอื่นด้วยหัวใจทีเ่ ปิดกว้างและเริม่ หลงรักวัฒนธรรมของ กันและกัน จึงทำ�ให้โลกของอาหารในทุกวันนี้ ไม่มีผิด ไม่มีถูก และไม่มีพรมแดนมาขวางกั้น
KTC Cultural Dining Experience เล่มนี้ จึง ไม่เพียงแต่มอบสิทธิประโยชน์แก่สมาชิกบัตรเครดิต KTC จากร้านอาหารระดับพรีเมียมทัง้ 50 ร้าน โดยมีรา้ นอาหาร จำ�นวน 15 แห่งที่ได้รับรางวัลจากมิชลินไกด์รวมอยู่ด้วย ซึง่ ทัง้ หมดนีค้ ดั สรรมาเพือ่ พาทุกท่านไปเปิดประสบการณ์ ความอร่อยจากรสชาติอนั หลากหลายของอาหารในแต่ละมือ้ KTC ยังต้องการให้ทกุ ท่านได้สนุกและเพลิดเพลินกับ เรื่องราวเนื้อแท้ของอาหารจากวัฒนธรรมที่แตกต่าง ทั้ง จากโลกฝั่งตะวันตกและตะวันออก แต่ไม่ว่าจะรับประทานอาหารชาติไหน ก็ขอให้ Bon Appétit!
บริษัท บัตรกรุงไทย จำ�กัด (มหาชน)
9
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 9
11/10/2561 BE 16:05
10
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 10
11/10/2561 BE 16:05
CONTENTS
14 18 40 42 46 50 54 58 62 66 70 74 78 82 86 90 94 98 102
The Journey of Food and Culture
106 110 114 118 122 126 130 134 138
About Eatery
Chef’s Talk
Culinary Selections
Chim by Siam Wisdom Paste Bangkok เสน่หจ ์ น ั ทน์
Lenzi Tuscan Kitchen Rossini’s
Somtum Der Theo Mio
The Reflexions ศรีตราด
Baannai
Blue Elephant
Fireplace Grill and Bar Freebird
คัว่ กลิง ้ ผักสด
The Most Valuable Raw Material in
Aesop’s Greek Restaurant Basilico Pizzeria
Blunos Bangkok
Café Milano Canvas
Lambic Eatery Mozza by Cocotte
Nuvola Caffè Milanese
158 162 166 170 174 178 182 186 190 194 198 202 206 210 214 218 222 226 230 234 238 242 246 250
Ichika Omakase
Upstairs at Mikkeller Bangkok
Western Cuisine
142 146 150 154
Nonna Nella by Lenzi
Pesca Mar & Terra Bistro
Urbani Truffle Bar & Restaurant The Most Luxurious of Delicacy in Asian Cuisine Kenji’s Lab Kitaohji
Meruto
Mizu by Sankyodai
Nihon Saiseisakaba Ryunabe Bangkok
Shinsoko Sushi Silk Road
Sushi Ichizu Sushi Niwa Tenshino
Umenohana
Xinn Tien Di Yellow Tail Sushi Bar
The Most Exotic Taste in Thai Cuisine Pot Ministry R.Haan
Siam Spring Bistro at Tha Tien Spirit Jim Thompson
บ้านน้�ำ พริกข้าวสวย ณ พระนคร สำ�รับ
อรรถรส อำ�แดงไต้ฝน ุ่
11
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 11
11/10/2561 BE 16:06
12
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 12
11/10/2561 BE 16:06
13
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 13
11/10/2561 BE 16:06
14
14
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 14
11/10/2561 BE 16:06
THE JOURNEY OF FOOD AND CULTURE By Chayasiri Vichayarak, Owner of Siam Spring Bistro at Tha Tien
อาหารการกินของแต่ละประเทศทัว่ โลกล้วนเคยเดินทาง ผ่ า นกาลเวลา สร้ า งประวั ติ ศ าสตร์ แ ละพาเราไปสู่ วัฒนธรรมอื่น นำ�ไปสู่การเปลี่ยนรูป ทั้งตัวอาหารเอง และความเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้กิน ใครจะเชื่ อ ว่ า สมั ย หนึ่ ง ฝรั่ ง เศสขาดแคลนอาหาร กระทัง่ พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และพระนางมารี อ็องตัวแน็ตต์ (กับดอกมันฝรัง่ ประดับบนเรือนพระเกศา) ถึงกับต้องเป็น องค์ประธานจัดงานดินเนอร์หลวงที่แวร์ซายเพื่อแนะนำ� มั น ฝรั่ ง สู่ ช าวฝรั่ ง เศส และเพื่ อ รณรงค์ ใ ห้ เ กษตรกร เร่งปลูกมันฝรัง่ เพือ่ เป็นอาหารทดแทนขนมปัง แต่แล้วด้วย วาทะหนึง่ ทีผ่ คู้ นจดจำ�ได้มากทีส่ ดุ (วาทะทีใ่ ครๆ ก็เชือ่ กันว่า กล่าวโดยพระนางมารี อ็องตัวแน็ตต์เอง) ว่า “Let Them Eat Cake” กลับเป็นความทรงจำ�เดียวที่ชาวโลกมีต่อ พระนางฯ ราชินีแสนสวยที่ปิดม่านชีวิตลงทั้งที่ยังเยาว์ เพราะประเทศขาดแคลนอาหาร แล้วประโยคมหัศจรรย์นนั้ แพร่ ง พรายออกมากลางสงครามปฏิ วั ติ ฝ รั่ ง เศสพอดี ส่วนปัจจุบันมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบในซองมีประจำ�อยู่ใน ทุกครัวเรือนของชาวอเมริกันและแทบทุกบ้านทั่วโลก นอกจากอาหารถูกใช้เพือ่ ยังชีพ อาหารเป็นของวิเศษ เพื่อ บวงสรวงสิ่ง ที่มีอำ� นาจเหนื อ กว่ า อย่ า งเทพเทวดา หรื อ สิ่ ง ศั ก ดิ์ สิ ท ธิ์ ข องชนแต่ ล ะชาติ อาหารยั ง เป็ น เครือ่ งสือ่ สารระหว่างตัวเรากับผูท้ เี่ รารัก เราเคารพนับถือ หรือแม้กระทั่งดวงจันทร์เราก็ยังมีขนมพิเศษสำ�หรับท่าน เราทำ�ขนมไหว้พระจันทร์ซงึ่ ไม่ใช่ชาวจีนเท่านัน้ ทีจ่ ะเข้าใจ บริบทของขนมชนิดนี้เป็นที่รับรู้ไปทั่วโลก ทั่วทุกหนแห่ง ทีช่ าวจีนโพ้นทะเลเดินทางไปถึง เท่าๆ กับติม่ ซำ� หรือเท่าๆ กั บ ที่ พิ ซ ซ่ า และสปาเกตตี เดิ น ทางไปทั่ ว โลกพร้ อ ม ชาวอิตาเลียน เช่นเดียวกับทีก่ ลู าช ต้มยำ�กุง้ บาแก็ตต์หรือ ซูชิเดินทางไปไกลอย่างไร้ขีดจำ�กัด
นอกจากเชือ่ มโยงมนุษย์กบั สิง่ ศักดิส์ ทิ ธิ์ อาหารยังเป็น ตัวเชือ่ มโยงผูค้ นจากแต่ละวัฒนธรรมเข้าหากัน ไม่วา่ ในโลก ยุคไหน วัฒนธรรมอาหารและการกินทั้งหมดเกิดจากการ เดินทางของอารยธรรมในแต่ละชนเผ่า วัฒนธรรมการกิน ของแต่ละประเทศ ไม่ได้จ�ำ กัดอยูต่ รงเส้นกำ�หนดชายแดน อีกต่อไป เส้นชายแดนเป็นสิง่ สมมติ สิง่ ทีก่ �ำ หนดตัวตนจริงๆ ของผูค้ นแต่ละชาติ แต่ละภาษา คือ อาหาร ซึง่ เป็นภาษาสากล เสียยิง่ กว่าภาษาพูด ภาษาเขียน หรือการแต่งกาย The Unlimited Journey of Food and Culture ถึงโลกปัจจุบัน อาหารคือ สุนทรียะไร้พรมแดน อาหารเป็นหัวใจหลักของประสบการณ์การเดินทาง ประเทศมีพรมแดนและพิธกี ารชายแดนทีต่ อ้ งข้ามเข้า-ออก แต่โลกแห่งอาหารการกินนัน้ ไม่สนใจพรมแดน ไม่มพี รมแดน และไม่เคยมีมานานแล้ว และยิง่ นับวันวัฒนธรรมด้านอาหาร ของคนเราก็ผสานผนวกเข้าหากันยิง่ ขึน้ ทุกที แม้เราจะกิน ช็อกโกแลตทีไ่ หนก็ได้ แต่ถา้ ต้องการช็อกโกแลตทีเ่ ทีย่ งแท้ เราไปเบลเยียม กูลาชที่ดีที่สุดอาจมีในกรุงเทพฯ แต่ถ้าได้ กินที่ปราก ประสบการณ์จะเป็นอีกแบบหนึ่ง ปลาสดใน ซอสมะนาวทีด่ ที สี่ ดุ อาจได้จากธารหิมะสายเล็กๆ หลังร้าน โฮมคุกของคุณป้านิรนามทีร่ มิ แม่น�้ำ ไรน์เช่นกัน เมือ่ เราฝัน ถึงชาทีด่ ที สี่ ดุ ก็คงนึกถึงลอนดอนหรือปารีส ส่วนคนยุโรป เองก็อาจจะเลือกชาเขียวจากดินแดนพิเศษของญีป่ นุ่ หรือ ชาดำ�ศรีลงั กา ต้มยำ�กุง้ แม่น�้ำ กลายเป็นทูตวัฒนธรรมทีค่ น ทัง้ โลกใฝ่ฝนั จะได้สมั ผัสสักครัง้ ในชีวติ ซูชทิ ดี่ ที สี่ ดุ อาจหา ได้ในหลายเมืองใหญ่ แต่แม้ในญี่ปุ่นเองอุณหภูมิของน้ำ� ทะเลในแต่ละเดือนก็จะทำ�ให้รสชาติของเนื้อปลาผิดแผก กันออกไป ที่แม้แต่ตำ�นานซูชิอย่างจิโร ยังต้องเคารพ ในธรรมชาตินน้ั และทุกวันนีเ้ ราสามารถกินเห็ดทรัฟเฟิลทีด่ ี เทียบเท่ากับกินที่ฝรั่งเศสได้ในใจกลางกรุงเทพฯ
15
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 15
11/10/2561 BE 16:06
แล้ ว อะไรคื อ ความแท้ แ บบต้ น ตำ � รั บ อะไรคื อ Authenticity มันมีอยู่จริงหรือไม่ ? ความแท้ แ บบต้ น ตำ � รั บ และขนบประเพณี ข อง วัฒนธรรมอาหาร The Authenticity of Food and Culture เมือ่ เราถามหาความแท้ของอาหารแต่ละชาติ แต่ละ วัฒนธรรม คำ�ถามถัดมาคือ ต้องแท้ขนาดไหน แท้ด้วย เครื่องปรุง หรือตัวตนคนปรุง หรือแท้ด้วยตำ�รับ แท้ด้วย เครื่องปรุงก็ต้องพึ่งพิงธรรมชาติ ถ้าแท้ที่ต�ำ รับ แล้วตัวตน ของคนปรุงอยู่ที่ไหน ถ้าแท้ที่คนปรุงแล้วร้อยปีผ่านไป ใครจะยืนยันมรดกรสชาตินั้นๆ ว่าแท้ ตราบใดที่มนุษย์ยังคงกินอาหาร มนุษย์มีความคิด สร้างสรรค์และสนุกกับการทำ�อาหารชนิดใหม่ๆ ขึ้นมา เราจะแสวงหาความแท้แบบต้นตำ�รับได้จากทีไ่ หน อาหาร ทุ ก ชนิ ด ในโลกต่ า งวั ฒ นธรรม ต่ า งสั ญ ชาติ ล้ ว นแต่ มี ที่มาที่ไป มีการเดินทาง มีวิวัฒน์และเป็นต้นทางของ วัฒนธรรมอืน่ ๆ อีกนับไม่ถว้ น เรามีอาหารทีล่ �้ำ เลิศเย้ายวน อย่างพระกระโดดกำ�แพง แกงรัญจวน ไปจนถึงมะม่วง พราหมณ์ขายเมีย ชื่ออาหารเหล่านั้นบ่งบอกได้ไม่จบสิ้น ว่ามนุษย์ยอมทำ�ทุกอย่างเพื่ออาหารที่ดีงาม ในสงคราม การสู้รบ การแพ้หรือชนะจะอยู่ที่การวางยุทธศาสตร์ ทางด้านอาหารเป็นหลัก ตั้งแต่สมัยโบราณ เราทำ�นาย ได้ เ ลยว่ า ประเทศไหนที่ ส ามารถตี ชิ ง กองเสบี ย งของ ฝ่ายศัตรูหรือปล้นสะดมเสบียงจากชาวเมืองได้มากกว่า กองทัพนัน้ ย่อมชนะ ดังนัน้ ในสงครามอ่าวเปอร์เซีย หลายคน คงยังจำ�ได้ว่าเราได้เห็น War Food Truck รถเกราะ กองทัพสหรัฐฯ ที่ล�ำ เลียงเบอร์เกอร์เข้าไปปรุงเลี้ยงทหาร หาญถึงสมรภูมิกลางทะเลทราย อาหารไม่ได้เป็นเพียง สิ่งที่ทำ�ให้อิ่มท้องเท่านั้น ทว่าอาหารเป็นทั้งพละกำ�ลัง และสร้างอำ�นาจทีเ่ หนือกว่าและถูกใช้เป็นอาวุธเงียบด้วย จักรพรรดินโปเลียนผูเ้ กรียงไกรและพิชติ ดินแดนใหม่มาแล้ว ทั่วยุโรป ต้องสะบักสะบอมหนีตายจากรัสเซีย แค่เพราะ คนรัสเซียเผาเมืองและอาหารทัง้ หมด ทิง้ เมืองร้างทีไ่ ม่มนี �ำ้ ไม่มอี าหารไว้ให้กองทัพกับนักรบหลายหมืน่ คนของนโปเลียน และแล้วเมือ่ หิมะตกลงมาเท่านัน้ นโปเลียนคงตระหนักว่า ผูช้ นะทีแ่ ท้จริงไม่วา่ จะเป็นศึกไหนคือ ธรรมชาติ คำ�กล่าว ที่ว่า “กองทัพเดินด้วยท้อง” จึงเป็นสิ่งที่ผ่านการพิสูจน์ มาแล้วโดยนโปเลียนเจ้าของวาทะนั่นเอง และเป็นที่มา
ของการพยายามผลิตอาหารบรรจุกระป๋อง ซึ่งสมัยหนึ่ง เคยอยู่ในฐานะยุทธปัจจัย ชีวิตและวัฒนธรรมของคนแต่ละชาติ แต่ละประเทศ ก็ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและอาหาร ประเทศทางแถบร้อนซึ่ง ไม่ต้องกังวลกับอุณหภูมิที่หนาวจัดก็จะมีอาหารการกิน อุดมสมบูรณ์ตลอดปี สามารถเอาเวลาไปใช้กบั ศิลปวัฒนธรรม ได้มาก ส่วนในประเทศที่หนาวเย็น อาหารคือปัจจัยที่ ก่อให้เกิดการวางแผน การเตรียมตัวต่อฤดูกาลอันเป็นทีม่ า ของวัตถุดบิ เครือ่ งปรุง เมนู มารยาทการกินอยู่ อุปกรณ์ เครื่องใช้ วิถีการล่า และวัฒนธรรมต่างๆ In the World Where the Fusions Become Authenticity ? Authenticity ทีแ่ ท้ของอาหารคือ อาหารต้องทำ�หน้าที่ พื้นฐานของมันที่มีมาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน อาหารต้อง ทำ�ให้มนุษย์อิ่ม อร่อย และมีความสุข มนุษย์ผู้สร้างสรรค์ พัฒนาและ Improvise ได้ตลอดเวลา เราจึงได้เห็น American Version of Thai food หรือ Korean Version of Pizza ขนมปังหน้าน้ำ�พริกกะปิ และอีกมากมาย เกิน ข้อจำ�กัดใดๆ อาหารก่อให้เกิดความเชือ่ มโยงโดยแท้จริง ทัง้ ระหว่าง บุคคลต่อบุคคลและในโลกปัจจุบัน มีการแลกเปลี่ยน ความหลากหลายของอาหารและวัฒนธรรมข้ามกันไปมา ในเมื่ อ โลกเล็ ก ลง การติ ด ต่ อ สื่ อ สารและแลกเปลี่ ย น ความคิดกันเป็นไปได้ง่ายดาย มีนักสร้างสรรค์อาหาร หน้าใหม่ๆ มีน วัตกรรมใหม่ๆ ในที่สุดเราจะมีอาหาร บังเกิดใหม่ที่นำ�เอาสิ่งที่ดีที่สุดจากแต่ละประเทศ จาก แต่ละวัฒนธรรมมาให้เลือก หรือมาผสมผสานเข้าด้วยกัน เกิดเป็นสุนทรียะประจำ�วันของมนุษย์ Authentic ก็ดี / Cross-Culture ก็ได้ / Fusion ก็ไหว เพราะอาหารและวัฒนธรรมการกินของมนุษย์เรา ได้เดินทางมาถึงจุดทีเ่ จริญกว้างไกลและแผ่ขยายไร้พรมแดน อาหารสามารถนำ � ความอิ่ ม อร่ อ ย ความสุ ข และ ความสุนทรีมาสู่เราจนได้ ไม่ว่าอาหารนั้นจะมาจากไหน และเราจะอยู่ในวัฒนธรรมไหนก็ตาม มนุษย์เพียงแต่ใช้ อาหารเหล่านั้นเป็นของขวัญแห่งชีวิต In diversity we trust,
16
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 16
11/10/2561 BE 16:06
17
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 17
11/10/2561 BE 16:06
18
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 18
11/10/2561 BE 16:06
CHEF’S TALK
19
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 19
11/10/2561 BE 16:06
20
20
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 20
11/10/2561 BE 16:06
THE INSIGHT STORY OF THAI FOOD AND CULTURE By Thaninthorn Chantrawan, Executive Chef & Owner of Chim by Siam Wisdom
คุณรู้หรือไม่ว่าวิถีไทยคือ ความหรูเลิศและลึกซึ้งอย่าง ที่อาจไม่มีใครคาดถึง หลายคนอาจตื่นตากับเทคนิค แพรวพราวของอาหารชาติอื่น แต่เมื่อย้อนกลับไป ดู ตำ � ราอาหาร ค้ น คว้ า ประวั ติ ศ าสตร์ ที่ ลึ ก ลงไปใน รายละเอียดจะพบว่าวิธีการ เทคนิคต่างๆ ในการปรุง อาหารที่ ดู ล้ำ � สมั ย ในปั จ จุ บั น นั้ น แท้ จ ริ ง มี ม าตั้ ง แต่ สมัยโบราณ ความเป็นไทยของเรานั้นทันสมัยไม่แพ้ ชาติใดในโลก ยกตัวอย่างง่ายๆ อย่างเทคนิคการทำ�มูส (Mousse) ที่ ต้ อ งใส่ ไ ข่ ข าวตี ใ ห้ เ นื้ อ ขึ้ น ฟู ก็ เ ปรี ย บได้ กั บ สู ต รของ คนโบราณในการทำ�ห่อหมก โดยใช้ใบพายกวนเนือ้ ปลาใน หม้อดินเพือ่ ให้เนือ้ ปลามีความเหนียวข้นขึน้ รูปเต็มกระทง เทคนิคการทำ�ซันดรายด์ (Sun-Dried) ทีห่ ลายคนฟังแล้วทึง่ และรูส้ กึ ว่าเป็นของใหม่กไ็ ม่ตา่ งจากการทำ�ปลาแดดเดียว เทคนิ ค การทำ � เคอร์ รี่ อ อย (Curry Oil) ที่ อ าจมี ค น ตืน่ ตาตืน่ ใจกับเทคนิคนีถ้ งึ ขัน้ เรียกว่าเป็นแกสโทรโนมีกวิซนี (Gastronomy Cuisine) พอหันกลับมาดูอาหารไทยก็พบว่า ในสยามประเทศเรานั้นมีเรื่องเหล่านี้มาตั้งนานนมแล้ว การนำ�หัวกะทิตั้งไฟอ่อนแล้วผัดรวนให้แตกมัน นั่นคือ วิธีการเดียวกัน เทคนิคการสโมค (Smoked) หรือรมควัน
ทีด่ นู า่ ตืน่ เต้นเมือ่ อยูใ่ นร้านอาหาร Fine Dining ตามแบบฉบับ อาหารยุโรป ถ้านึกให้ดจี ะพบว่าไม่ตา่ งกันกับการอบควันเทียน เพือ่ เพิม่ รสชาติหวานละมุนนุม่ นวล เป็นกรรมวิธที พี่ ถิ พี ถิ นั และสร้างสีสนั สวยงามให้แก่อาหารไทยโดยเฉพาะขนมหวาน ทัง้ หมดนีเ้ ป็นภูมปิ ญั ญาไทยทีน่ า่ ภาคภูมใิ จ แต่ในขณะเดียวกัน ก็นา่ เศร้าใจทีค่ นรุน่ ใหม่อาจหลงลืมหรือไม่รจู้ กั แล้วก็เป็นได้ เมือ่ พูดถึงอาหารไทย ทุกคนถามหาแต่ตม้ ยำ�กุง้ ต้มข่า แกงเขียวหวาน ทัง้ ทีจ่ ริงแล้วเมนูอาหารไทยนัน้ มีมากมาย อาจกล่าวได้วา่ ยิง่ ค้นคว้าตำ�ราอาหารเล่มเก่า ยิง่ ค้นพบเมนูใหม่ เช่น แกงเหงางอด แกงเนื้อสิงหล ต้มยำ�ปลาช่อนโบราณ สูตรอาหารเหล่านี้คือ เรื่องราวของอาหารไทยที่น่าทึ่ง องค์ประกอบของอาหารไทยนอกเหนือไปจากวัตถุดบิ ทั้งสมุนไพร เครื่องเทศ สิ่งสำ�คัญคือเวลา แกง 1 ถ้วย เริ่มตั้งแต่ปอก หั่น ซอย ฉีก ตำ� คั้น เคี่ยว ผัด สารพัด กระบวนการ การศึกษาและทำ�ความเข้าใจอาหารไทยนัน้ ไม่มีวันสิ้นสุด อาหารไทยน่าหลงใหล อาหารไทยมีเสน่ห์ มีจริตจะก้าน ในการปรุง ทำ�ไมคัน้ กะทิจงึ ต้องนัง่ บนกระต่ายขูดมะพร้าว เพราะต้องใช้แรงมือกดเพือ่ ให้เกิดการบีบคัน้ ให้เนือ้ มะพร้าวช�ำ้ เป็นการดึงกลิ่นหอมของมะพร้าวออกมา ทุกการกระทำ�
21
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 21
11/10/2561 BE 16:06
คือความละเมียดละไมและความเป็นเหตุเป็นผล อาหารไทยเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม คนไทยให้ ความสำ�คัญกับชีวติ ความเป็นอยู่ ประเทศไทยไม่ได้ร�่ำ รวย แต่คนไทยรู้จักเอาตัวรอด และปรับตัวให้เข้ากับสภาพ ดินฟ้าอากาศ แต่กอ่ นเรามีฤดูน�ำ้ หลาก ฤดูน�ำ้ แล้ง ไม่มเี ทคโนโลยี ไม่ มี ก ารขนส่ ง ที่ ส ะดวกสบายเหมื อ นอย่ า งทุ ก วั น นี้ การถนอมอาหารเพือ่ เก็บตุนจึงเป็นหนึง่ ในวิถชี วี ติ ของคนไทย มีการเรียนรู้ สั่งสม เกิดเป็นภูมิปัญญาของสยามประเทศ วัฒนธรรมการกินของแต่ละภาคแตกต่างกัน ภาคใต้ มีอาหารทะเล มีพายุเข้าบ่อย ปลาทีจ่ บั ได้จงึ ไม่ใช่ปลาทะเล น�ำ้ ลึก ชาวประมงออกเรือไปหาปลาวันต่อวัน การใช้แรงงาน ทำ�ให้รู้สึกอยากรับประทานอาหารรสจัด ภาคเหนือได้รับ อิทธิพลจากพม่าและจีน จึงมีการใช้สมุนไพรและเครือ่ งเทศ มากกว่าภาคอืน่ เพราะมีการย่าง การหลาม การหมก ภาคกลาง ได้ รั บ อิ ท ธิ พ ลจากอาหารของภาคเหนื อ ตอนล่ า งและ ภาคตะวันออก ทำ�ให้รสชาติอาหารกลมกล่อมมากขึ้น เอกลักษณ์ของอาหารไทยคือ เรือ่ งกรรมวิธี อาหารไทย มีมิติที่ซับซ้อนและวิธีการอันหลากหลาย อาหารชาติอื่น อาจปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำ�ไปหมัก ย่าง หรือสตูว์ แต่อาหารไทยนัน้ แค่เนือ้ ไก่อย่างเดียว หากนำ�ไปต้มก็สามารถ แตกยอดออกไปได้มากมายหลายสูตร ต้มแซ่บ ต้มมะขาม
ต้มมะดัน ต้มกระวาน และสองคือ เรื่องของรสชาติ ต้มยำ� ต้องแซ่บ แต่แซ่บของแต่ละคนก็ไม่เท่ากัน เป็นรสนิยมส่วนตัว แกงเขียวหวาน ไม่ส�ำ คัญว่าหวานนำ�หรือออกเค็ม แต่ตอ้ ง ถึงเครื่องแกง อาหารไทยเองมีวิวัฒนาการไม่แตกต่างจากอาหาร ชาติอื่นๆ จึงมีทั้งอาหารไทยโมเดิร์น อาหารไทยฟิวชั่น ไม่ มี ค วามจำ � เป็ น ต้ อ งเถี ย งกั น เพี ย งเพื่ อ หาคำ � ตอบว่ า จานไหนเรียกไทยแท้ จานไหนคือ ไทยเทียม กะเพราใส่ ถัว่ ฝักยาวยังเรียกว่ากะเพราไหม สมมติวา่ กะเพราสูตรของ บ้ า นเราเกิดจากแม่ต้องการให้ลูกกินผัก เป็นความรัก ความปรารถนาดีของแม่ท่มี ีต่อลูก เลยซอยถั่วพูผสมลงไป แล้วกะเพราจานนีม้ ันผิดด้วยหรือ การพรีเซนต์ที่สวยงาม การใช้วัตถุดิบทีแ่ ตกต่าง การนำ�เอาวัฒนธรรมอาหารของ ชาติอ่นื มารวมกันอยู่ ใ นจานอาหาร ไม่ ไ ด้ ทำ � ให้ คุ ณ ค่ า ความเป็นไทยหายไป สุดท้ายแล้วอาหารเป็นเรื่องของความชอบ ไม่ว่าจะ อาหารไทยหรืออาหารชาติไหน ในฐานะคนกินก็มีหน้าที่ แค่ชอบ ชื่นชม แล้วมีความสุข ไม่ชอบก็ไม่ใช่เรื่องผิด ส่วนเชฟมีหน้าที่ปรุงอาหาร ไม่สำ�คัญว่าเป็นคนชาติไหน พม่า ลาว กัมพูชา ก็ท�ำ อาหารไทยอร่อยได้ อยูท่ ว่ี า่ ให้เกียรติ อาหารจานที่ทำ�มากแค่ไหนเท่านั้นเอง
22
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 22
11/10/2561 BE 16:06
23
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 23
11/10/2561 BE 16:06
24
24
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 24
11/10/2561 BE 16:06
THE INSIGHT STORY OF CHINESE FOOD AND CULTURE By Cheng Kam Sing, Head Chef of Silk Road, The Athenee Hotel Bangkok
รากของวัฒนธรรมอาหารจีนสอดคล้องกับความต้องการ ของคนในชาติทปี่ รารถนาจะมีสขุ ภาพร่างกายทีแ่ ข็งแรง อายุยืนนาน เชฟที่ทำ�อาหารจีนระดับภัตตาคารขึ้นไป ส่วนใหญ่จึงต้องมีความรู้ในเรื่องของพืช ผัก สมุนไพร ยาจีน เชฟจะไม่ปรุงอาหารเพือ่ ให้อร่อย หรือจัดจานชาม ให้สวยงามอย่างเดียวเท่านัน้ ต้องรูแ้ ละเข้าใจว่าอาหาร จานที่ลงมือปรุงนั้นมีประโยชน์อะไร อาหารจีนใน 1 มือ้ นอกจากจะต้องประกอบไปด้วยแป้ง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าว บะหมี่ หมั่นโถว จะต้องมีผักอยู่ด้วย ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว ถ้ามีไม่ครบก็ถือว่าเป็น มือ้ อาหารทีไ่ ม่สมบูรณ์ ก็เท่ากับร่างกายจะไม่สมบูรณ์ไปด้วย คนจีนทัว่ ไปรับประทานอาหารเก่ง โดยเฉพาะทางภาคเหนือ ของจี น ซึ่ ง มี อ ากาศหนาวเย็ น ผู้ ช ายคนหนึ่ ง สามารถ รับประทานหมัน่ โถวจำ�นวน 12 ลูก ได้สบายๆ หรือบางคน ก็สามารถรับประทานซุปบะหมีก่ อ้ นใหญ่ 2 ก้อน ได้หมดจด หรือบางคนก็สามารถรับประทานไก่ 1 ตัวได้หมดคนเดียวเลย แต่สงั เกตได้อย่างหนึง่ คือ คนจีนจะไม่คอ่ ยมีน�ำ้ หนักส่วนเกิน
เพราะคนจีนเป็นชาติทช่ี อบออกกำ�ลังกาย ชอบเดิน ทำ�ให้ มีสุขภาพค่อนข้างแข็งแรง อาหารจี น มี ห ลากหลาย แบ่ ง ได้ ต ามภู มิ ภ าค ซึ่ ง ลั ก ษณะการปรุ ง รสชาติ วั ต ถุ ดิ บ ก็ ขึ้ น อยู่ กั บ สภาพ ภูมิอากาศและภูมิประเทศ อาหารจีนกวางตุง้ เป็นอาหารประเภทซุป ใช้ปลาเป็น วั ต ถุ ดิ บ หลั ก มี ร สชาติ ที่ เ ป็ น ธรรมชาติ แ ละรสไม่ จั ด ได้แก่ ผัดผัก เนื้อน�ำ้ มันหอย หมูเปรี้ยวหวาน เป็นต้น อาหารจีนเสฉวน เป็นอาหารทีข่ น้ึ ชือ่ ว่าค่อนข้างเผ็ดร้อน เรียกได้วา่ อาจถูกปากคนไทยมากทีส่ ดุ ในบรรดาอาหารจีน ทัง้ หมด ได้แก่ เต้าหูห้ ม่าผ่อหรือเต้าหูท้ รงเครือ่ ง ซุปเสฉวน ไก่ผัดพริกเสฉวน เป็นต้น อาหารจีนปักกิง่ เป็นอาหารทีค่ อ่ นข้างพิถพี ถิ นั มีกรรมวิธี ในการทำ�อาหารทีค่ อ่ นข้างซับซ้อนและหลากหลาย รสชาติ กลมกล่อม ได้แก่ ผัดหมี่เฉ่าเมี่ยน เป็ดปักกิ่ง หมั่นโถว หมูสามชั้น เป็นต้น อาหารจีนเซี่ยงไฮ้ รสชาติของอาหารค่อนข้างไปทาง
25
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 25
11/10/2561 BE 16:06
รสหวาน แต่ ก็ นั บ ได้ ว่ า นุ่ ม นวลถู ก ปากคนไทย ได้ แ ก่ ปลาไหลผัดกุยช่ายขาว หมั่นโถว เสี่ยวหลงเปา เป็นต้น อาหารจีนแต้จิ๋ว ใกล้เคียงกับอาหารจีนกวางตุ้งตรงที่ เน้นเมนูปลา แต่ที่แตกต่างคือ เป็นอาหารที่มีเครื่องพะโล้ เป็นส่วนประกอบหลักด้วย ได้แก่ ห่านพะโล้ เป็นต้น อาหารจีนหางโจว ขึน้ ชือ่ ว่าเป็นภูมภิ าคทีอ่ าหารค่อนข้าง รสจัด โดยเฉพาะรสเค็ม เพราะอยูใ่ นภูมอิ ากาศทีค่ อ่ นข้าง หนาวเย็น ได้แก่ หมี่ เกีย๊ วซ่า เกีย๊ วนึง่ เกีย๊ วดึงหมี่ หมูตงพัว ปลาผัดพริก เป็นต้น อาหารจีนฮกเกีย้ น จะมีความคล้ายคลึงกับอาหารจีน กวางตุ้ง แต่ต่างกันที่เครื่องปรุงบางอย่างและมีรสชาติ หลากหลายมากกว่า เช่น หมูเปรีย้ วหวาน แกงฮกเกีย้ น เป็นต้น วิวัฒนาการอาหารจีนนั้นเปลี่ยนแปลงไปมากเมื่อ เทียบกับเมื่อ 30 ปีที่แล้ว เริ่มตั้งแต่วิถีการเป็นเชฟ สมัยก่อนจะถือว่าเชฟเป็นอาจารย์และจะเข้มงวดมาก พอเชฟปรุงอาหารเสร็จก็คอื หมดหน้าที่ งานในครัวทีเ่ หลือ ไม่ว่าจะเป็นการดูแลลูกค้า การเก็บครัว ทำ�ความสะอาด เป็นหน้าที่ของผู้ช่วยและลูกน้องทั้งหมด ปัจจุบันนี้เชฟ
ไม่ได้ทำ�หน้าที่แค่ปรุงอาหารเท่านั้น ต้องออกจากครัวมา พู ด คุ ย แนะนำ � อาหารให้ ลู ก ค้ า ต้ อ งฝึ ก อบรมลู ก น้ อ ง คิดค้นเมนูใหม่ สรรหาแหล่งวัตถุดบิ ให้สมั ภาษณ์สอ่ื ดังนัน้ เชฟปัจจุบันจึงต้องพัฒนาตัวเองอยู่ตลอดเวลา ในเรือ่ งของการปรุงและวิธที �ำ อาหารก็เช่นกัน สมัยก่อน ผัก 1 ต้น ใช้ตั้งแต่หัว ก้าน ใบ ปัจจุบันนี้ต้องเลือกใช้แค่ ใบ หัว หรือก้านเท่านั้น ซึ่งถือว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงไป ในทิศทางที่ดีขึ้น สมัยก่อนใช้ผงชูรส ปัจจุบันนี้เน้นเป็น เกลือแค่นนั้ และพิถพี ถิ นั ในการคัดสรรเลือกใช้วตั ถุดบิ ทีด่ ี วิธีการปรุงและการจัดเตรียมอาหาร มีการแยกอุปกรณ์ และภาชนะเป็นสัดส่วน อาหารที่เสิร์ฟก็ต้องสวย สด สะอาด มีการตรวจเอกสารเรือ่ งสุขอนามัย มีการวัดอุณหภูมิ อาหารทุกประเภท ถ้าเป็นไก่หรือเนื้อต้องได้ความร้อนที่ 76 องศาเซลเซียส เมือ่ ปรุงสุกใหม่ ส่วนซีฟดู้ ต้องได้ระดับที่ 63 องศาเซลเซียส โดยเฉพาะอาหารระดับภัตตาคารหาก ตัง้ ไว้ 4 ชั่วโมง แล้วไม่รบั ประทานต้องทิ้งเท่านั้น ทุกอย่าง รัดกุมมากต้องได้มาตรฐาน เพราะลูกค้ามีความต้องการ มากขึน้ เข้าถึงข้อมูลได้มากขึน้ และทีส่ �ำ คัญการแข่งขันสูงขึน้
26
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 26
11/10/2561 BE 16:06
27
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 27
11/10/2561 BE 16:06
28
28
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 28
11/10/2561 BE 16:07
THE INSIGHT STORY OF JAPANESE FOOD AND CULTURE By Riku Toda, Executive Chef of Sushi Ichizu
สิ่ ง สำ � คั ญ ที่ สุ ด และเป็ น วั ฒ นธรรมที่ สื บ ทอดกั น มา อย่างยาวนานสำ�หรับวงการอาหารญีป่ นุ่ คือ ความเคารพ ซึ่งกันและกัน เป็นวงจรที่ให้เกียรติและเห็นคุณค่าใน ทุกสรรพสิ่ง อาจเรียกได้ว่าเป็นประเทศที่มีโดมิโนแห่ง ความเชื่อใจสูงสุดก็ว่าได้ สำ�หรับชาวญี่ปุ่น เชฟคือศิลปิน อาหารคืองานศิลปะ ดังนั้น ลูกค้าจะให้ความเคารพเชฟเป็นอย่างสูง เพราะ ถื อ ว่ า เป็ น อาชี พ ที่ ท รงเกี ย รติ เ ฉกเช่ น ศิ ล ปิ น เเห่ ง ชาติ ไม่ใช่เพียงผูม้ คี วามสามารถหรือมีเทคนิคในการปรุงอาหาร เท่านัน้ เชฟส่วนใหญ่จะได้รบั การปลูกฝังจิตสำ�นึก จิตวิญญาณ เเละขนบธรรมเนียมมาอย่างเข้มงวด เหนืออืน่ ใด คนทีข่ น้ึ ชือ่ ว่าเป็นเชฟก็มักอุทิศเวลาทั้งชีวิต ทำ�ในสิ่งสิ่งเดียวเพื่อจะ ออกมาให้ดี ญี่ ปุ่ น เป็ น ประเทศที่ พู ด ได้ ว่ า เงิ น ซื้ อ ไม่ ไ ด้ ทุ ก อย่ า ง ตัวอย่างแรก เป็นประเทศทีม่ สี ถิตใิ นการปฏิเสธมิชลินสตาร์ ค่อนข้างสูง เหตุผลเพราะเชฟต้องการที่จะใช้เวลาดูแล ใส่ใจอาหารและลูกค้า มากกว่าการที่จะขายได้เงินมาก
เพียงอย่างเดียว เรื่องต่อมาคือ การจองร้านอาหารระดับ ตำ�นานทีจ่ องยากมาก ไม่เกีย่ วว่าคุณจะนอนโรงแรมห้าดาว เชฟจะให้ โ อกาสลู ก ค้ า ขาประจำ � ก่ อ น ซึ่ ง เป็ น ลู ก ค้ า ที่ ซื่อสัตย์คือ จองแล้วไม่ยกเลิกนัด และเป็นคนมีสจั จะคือ มาตรงตามเวลานัด เชฟมีความตั้งใจอย่างสูงที่จะปรุง อาหารให้ ลู ก ค้ า และเชฟเองก็ ต้ อ งทำ � ให้ ผู้ ผ ลิ ต หรื อ ซัพพลายเออร์ไว้ใจด้วย เพื่อให้ได้วัตถุดิบชั้นเลิศมาให้ ลูกค้า เพราะซัพพลายเออร์ที่ญี่ปุ่นจะเลือกให้วัตถุดิบที่ดี ทีส่ ดุ แก่เชฟทีเ่ ขาเชือ่ ใจเท่านัน้ อีกเรือ่ งทีค่ นทัว่ ไปอาจคาด ไม่ถึงคือ วัตถุดิบที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น ซัพพลายเออร์จะส่งให้ ร้านอาหารญีป่ นุ่ ในประเทศเท่านัน้ อาหาร 1 จาน มีองค์ประกอบมากมาย เชฟต้องผ่าน การทำ�งานหนัก อดทนคิดค้นเมนู ชาวประมงต้องเสีย่ งชีวติ เพือ่ ไปหาวัตถุดบิ ทีย่ ากและมีนอ้ ย เจ้าของฟาร์มต้องอุทศิ เวลา ในการดูแลสัตว์ของตน บรรดาสัตว์ตา่ งๆ ก็ตอ้ งสละชีวติ ตนเอง ดังนัน้ เชฟต้องใช้ประโยชน์ทุกอย่างจากสัตว์ 1 ตัว อย่าง รู้ค่ามากที่สุด ส่วนใจความหลักของการปรุงอาหารญี่ปุ่น
29
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 29
11/10/2561 BE 16:07
เชฟจะไม่พยายามแต่งรสชาติ แต่จะสรรหาเทคนิคเพื่อ ดึงรสชาติวัตถุดิบออกมาให้ได้มากและดีที่สุด รูปแบบ การปรุ ง อาหารญี่ ปุ่ น ตั้ ง แต่ อ ดี ต ถึ ง ปั จ จุ บั น ถื อ ได้ ว่ า เปลี่ยนแปลงน้อยมาก แต่ในช่วงหลังก็เริ่มมีการเปิดรับ วัฒนธรรมของชาติอนื่ อย่างเช่น อาหารญีป่ นุ่ สไตล์ฝรัง่ เศส อาหารญี่ปุ่นสไตล์อิตาลี เป็นต้น วัตถุดบิ ของญีป่ นุ่ เป็นวัตถุดบิ ค่อนข้างดี ทัง้ ไก่ หมู ปลา เป็ด หมูปา่ ตะพาบ ปลาไหล ผักป่า ผักตามภูเขา คนญีป่ นุ่ จะรั บ ประทานอาหารตามธรรมชาติ กิ น ตามฤดู ก าล เป็นหลัก มีการกำ�หนดช่วงเวลาในการล่าสัตว์ต่างๆ และ ทุกคนจะเคร่งครัดตามกฎ เพราะพวกเขาคำ�นึงถึงอนาคต และคนรุ่นหลังเพื่อจะได้มีอาหารการกินที่บริบูรณ์ไม่ต่าง จากปัจจุบัน ญีป่ นุ่ มีวฒ ั นธรรมสร้างคน อาจารย์และลูกศิษย์จะเคารพ และศรัทธาซึง่ กันและกันมาก มีการถ่ายทอดวิชา เคล็ดลับ ทุกอย่างไม่ปิดบัง แต่ถ้าอาจารย์พูดอะไร ลูกศิษย์ต้องฟัง ถ้าวันหนึง่ ลูกศิษย์ตอ้ งการลาออกจากร้านเพือ่ ไปเปิดร้าน
ของตนเอง อาจารย์จะส่งเสริมและสนับสนุนศิษย์อย่างเต็มที่ เพราะในวัฒนธรรมคนญี่ปุ่น พวกเขาเชื่อว่าทุกคนมีชีวิต ของตัวเอง จะไม่มองว่าลูกศิษย์คอื คูแ่ ข่ง ความสัมพันธ์ของ พวกเขาจะเข้มข้น ไม่ใช่แค่นายจ้างกับลูกน้อง ร้านใหม่ ของลูกศิษย์อาจมีการปรับเปลีย่ นสูตรเป็นของตัวเอง หรือ ใช้สูตรเดียวกันกับร้านของอาจารย์เลย แต่สิ่งสำ�คัญคือ ยังคงมีสายสัมพันธ์ที่ดีต่อกัน หากพูดถึงวัฒนธรรมเกิดใหม่ เช่น การรีววิ อาหาร คนญีป่ นุ่ จะเชื่อใจเว็บที่ชื่อว่า Tabelog เป็นเว็บที่ให้นักกินซึ่ง ส่วนใหญ่เป็นคนญีป่ นุ่ เข้าไปสมัครเเละเป็นคนรีววิ ร้านอาหาร มี ทั้ ง รี วิ ว เวอร์ ป กติ แ ละนั ก กิ น กิ ต ติ ม ศั ก ดิ์ ห รื อ โชเมจิ น ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งมีประมาณ 30 คน โดยมีคุณพีรเกติ์ เจริญพานิช คนไทยเป็นชาวต่างชาติคนเดียว และคนญีป่ นุ่ จะเชือ่ ถือโชเมจินและ Tabelog แห่งนีม้ าก เพราะเป็นเว็บ รีวิวที่ซื้อคะแนนไม่ได้ หากร้านไหนได้คะแนน Tabelog สูง เชฟจะดีใจกว่าได้ มิชลินสตาร์ดว้ ยซ�้ำ เพราะว่าเป็นการ ให้คะแนนความชอบจากลูกค้าจริงๆ
30
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 30
11/10/2561 BE 16:07
31
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 31
11/10/2561 BE 16:07
32
32
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 32
11/10/2561 BE 16:07
THE INSIGHT STORY OF AMERICAN FOOD AND CULTURE By Dan Bark, Executive Chef & Owner of Upstairs at Mikkeller Bangkok
“ความสมบูรณ์แบบทีแ่ ท้จริงคือการทำ�ให้ลกู ค้ามีความสุข ปรัชญาของการทำ�อาหารมีแค่นนั้ เอง” นัน่ เป็นคำ�กล่าว ของ Thomas Keller เชฟชาวอเมริกันโดยกำ�เนิด คนแรกและคนเดียวในประวัตศิ าสตร์วงการอาหารอเมริกนั ที่ร้านของเขาได้รับดาวมิชลินสตาร์ 3 ดวงบ่อยครั้ง มากที่สุด และเป็นผู้ทรงอิทธิพลต่อร้านอาหารประเภท Fine Dining แต่ก่อนนั้นเมื่อพูดถึงอาหารอเมริกัน ทุกคนจะนึกถึง เบอร์เกอร์ และไก่ทอด แต่ ณ วันนี้ อาหารอเมริกันได้ ยกระดับความอร่อยไปสู่การปรุงอาหารที่เปิดกว้างขึ้น มีเทคโนโลยีใหม่ๆ และวัฒนธรรมต่างแดนซึง่ หลอมละลาย กลายเป็นวัฒนธรรมอเมริกันไปอย่างกลมกลืน หากแบ่งลักษณะอาหารตามมื้อ จะเห็นได้ว่าอาหาร อเมริกันเองมีรูปแบบมื้ออาหารที่ค่อนข้างแบ่งกันชัดเจน อาหารมื้อเช้า ที่เราเรียกว่า American Breakfast เป็น เมนูเข้าใจง่ายไม่ซบั ซ้อน ประกอบด้วย ไข่ เบคอน ขนมปัง เมเปิลไซรัป ซึ่งประเทศอื่นก็นำ�เอาวัฒนธรรมอาหารเช้า ของชาวอเมริกนั ไปปรับใช้ จะเห็นได้จากตามโรงแรมต่างๆ ทั่วโลกที่มีเมนูไข่อยู่ด้วย
มื้อกลางวัน ส่วนใหญ่จะเป็น Lunch to Go มักเป็น แซนด์วิช เบอร์เกอร์ คนทำ�งานหรือนักศึกษามีเวลาแค่ ชั่วโมงเดียว ก็ต้องเลือกอาหารที่เร็วและด่วนแต่อิ่มท้อง มื้อเย็น มีธรรมเนียมที่เรียกว่า Whole Night Dining โดยเฉพาะในเมืองใหญ่อย่างชิคาโกหรือนิวยอร์ก อาหาร อาจจะไม่ได้แตกต่างจากมื้อกลางวันมากนัก แต่จะนั่ง รับประทานอาหารตามร้านเป็นระเบียบเรียบร้อยมากกว่า และที่ สำ � คั ญ จะเป็ น การไปหลายสถานที่ อาจจะไป พรีค็อกเทลหรือไปดูหนัง ต่อด้วยไปกินอาหาร แล้วไป บาร์ต่อ เป็นวัฒนธรรม Drinking & Dining แต่หากมองโดยภาพรวมถึงรูปแบบของร้านอาหาร อเมริกัน อาจกล่าวได้ว่าสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ Casual Dining หมายถึง อาหารประเภทเบอร์เกอร์ บาร์บคี วิ ริบ ฟรายส์ ชิกเก้นวิง บิสกิต แซนด์วชิ ถ้าเป็นขนม และเครื่องดื่มต้องโดนัท เบเกิล บราวนี ไอศกรีม รูทเบียร์ เป็นต้น รวมทั้งร้านอาหารที่เรียกว่า American Diner ซึ่งมีให้บริการอยู่ในทุกรัฐ แต่ถ้าพูดถึงความโดดเด่นจะมี รัฐทีเ่ รียกว่าเป็นเจ้าของอาหารประเภทนัน้ เช่น ถ้าบาร์บคี วิ ต้ อ งยกให้ ต้ น ตำ � รั บ อย่ า งรั ฐ เท็ ก ซั ส หรื อ หลุ ย ส์ เ ซี ย น่ า
33
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 33
11/10/2561 BE 16:07
ถ้าหอยนางรมหรืออาหารทะเลขึน้ ชือ่ ต้องเป็นของนิวออลีนส์ ถ้าพูดถึงพิซซ่าก็ต้องนิวยอร์กหรือชิคาโก หรืออย่างรัฐ ฟิลาเดลเฟียมีสเต๊กชื่อดังที่เรียกว่า ฟิลลี่ สเต๊ก เป็นต้น อาหารประเภท Casual Dining นี้ ในวัฒนธรรมของ อเมริกาก็เปรียบเสมือนตัวกลางในการกระชับสัมพันธ์ ระหว่างเพื่อน ครอบครัว เป็นเครื่องมือที่ทำ�ให้คนมา ใช้เวลาร่วมกัน อย่างเทศกาล 4th of July มีการเตรียม บาร์บีคิว เชิญเพื่อนบ้านหรือเพื่อนสนิทมาเฉลิมฉลอง ความสุขด้วยกัน หรืออย่างวันอาทิตย์ เป็น Family day เด็กๆ ไม่ไปโรงเรียน กีฬาเป็นเรื่องใหญ่มาก ทั้งรักบี้ อเมริกนั ฟุตบอล หากไม่ไปนัง่ ตามร้านหรือบาร์เพือ่ เชียร์กบั เพือ่ นฝูง มักสัง่ พิซซ่ามากินแล้วเชียร์เกมกีฬาด้วยกันทีบ่ า้ น อาหารอีกประเภทที่กำ�ลังแผ่ขยายอย่างกว้างขวาง คือ อาหารประเภท Fine Dining ซึ่ง Thomas Keller จำ�กัดความ Fine Dining ว่าไม่ได้หมายถึงร้านอาหารที่ คุณต้องใส่สูท ใส่ชุดหรูมานั่งรับประทานอาหารจานสวย แต่หมายถึงร้านอาหารทีด่ แู ลภาพรวมทัง้ หมด ให้ความสำ�คัญ กับทุกองค์ประกอบเท่ากัน ไม่มอี ะไรสำ�คัญมากหรือน้อยไป กว่ากัน ทัง้ สิง่ แวดล้อม บรรยากาศ และอาหาร ทีส่ �ำ คัญคือ
ลูกค้าต้องได้รบั การปฏิบตั ิ เอาใจใส่ ดูแลอย่างดี ร้านอาหาร Fine Dining ในปัจจุบันนี้เต็มไปด้วย ความคิดสร้างสรรค์ และได้รบั อิทธิพลจากนานาวัฒนธรรม ทั้งฝรั่งเศส อิตาเลียน เยอรมัน เม็กซิกัน แรงบันดาลใจ ของเชฟในการคิดค้นเมนูอาหารจะขับเคลื่อนโดยวัตถุดิบ ตามฤดู ก าล สำ � คั ญ ที่ สุ ด อาหารจะได้ รั บ การปรุ ง ด้ ว ย ความรั ก และความใส่ ใ จ รวมทั้ ง ผ่ า นกระบวนการคิ ด ซึ่งตกผลึกแล้วก่อนจะเสิร์ฟให้ลูกค้า ดังนั้น หากต้องการความสุขจากการรับประทาน อาหารอเมริกันซึ่งมีความหลากหลายอยู่มาก ต้องเปิดใจ รับต่อทุกสรรพสิ่ง ที่ผ่านมาคนส่วนใหญ่มักเสียเวลาไป ยึดติดกับรสชาติ ความอร่อย และหน้าตาอาหารทีส่ วยงาม แบบเดิ ม ๆ โดยใช้ ป ระสบการณ์ ส่ ว นตั ว ไปตั ด สิ น ว่ า อาหารชาตินั้นต้องเป็นแบบนั้นแบบนี้ กลายเป็นกับดัก ปิดกัน้ ต่อมรับรสโดยไม่รตู้ วั ทัง้ ทีค่ วามจริงแล้ว ความอร่อย ของอาหารนั้นไร้ขีดจำ�กัดอย่างสิ้นเชิง วันหนึ่งเราอาจ ได้รับรสชาติความอร่อยในแบบที่ประสบการณ์เราไม่เคย ไปถึง ลิ้นเราไม่เคยลิ้มลองมาก่อนก็เป็นได้
34
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 34
11/10/2561 BE 16:07
35
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 35
11/10/2561 BE 16:07
36
36
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 36
11/10/2561 BE 16:07
THE INSIGHT STORY OF ITALIAN FOOD AND CULTURE By Francesco Lenzi, Executive Chef & Owner of Lenzi Tuscan Kitchen and Nonna Nella by Lenzi
อาหารอิตาเลียนไม่ได้มาพร้อมเรื่องราวของวัฒนธรรม ความเป็นอยู่ของคนในชาติเท่านั้น แต่มาพร้อมกับ ศาสนาและความเชื่ออีกด้วย ถ้าคุณคุยกับชาวอิตาเลียนอย่างออกรส โดยเฉพาะ เรื่องราวการกินดื่ม บ่อยครั้งมักจะได้ยินพวกเขาหล่น ประโยคสุดแสนคลาสสิก “Wine is the Blood of God” จึ ง ไม่ ใ ช่ เ รื่ อ งน่ า แปลกใจหากทุ ก ครั้ ง ของการร่ ว มโต๊ ะ รับประทานอาหารโดยเฉพาะมือ้ เย็น จะต้องมีไวน์ 1 ขวด ตั้งอยู่เสมอ ยิ่งหากเป็นชาวอิตาเลียนที่เคร่งครัดและ ถือธรรมเนียมปฏิบัติ โต๊ะอาหารที่ไม่มีไวน์ตั้งอยู่ไม่นับว่า เป็นโต๊ะอาหาร ไม่ส�ำ คัญว่าจะมีใครดืม่ ไวน์ขวดนัน้ หรือไม่ ไวน์นับเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรม เป็นส่วนหนึ่ง ของมื้ออาหารที่สำ�คัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่าอาหาร เพราะ ไวน์คือ เครื่องดื่มที่ช่วยยกระดับความอร่อยให้อาหาร
แต่ละจาน หากไม่ดม่ื ไวน์กบั อาหาร ก็มเี พียงแค่น�ำ้ เปล่าเท่านัน้ พวกเขาไม่นิยมดื่มน้ำ�อัดลม อาหารอิตาเลียนเองถือว่ามีความคล้ายคลึงกับอาหารไทย พาสต้าก็เปรียบเสมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว ใช้กระเทียมเป็น ส่วนประกอบของอาหารค่อนข้างมาก หรือหากมองลึก ลงไปในรายละเอียดของ 2 วัฒนธรรม ระหว่างไทยและ อิตาเลียน ถึงแม้จะมีหลายเรื่องที่ค่อนข้างแตกต่างกัน แต่ ก็ มี ห ลายอย่ า งที่ เ ชื่ อ มโยงและคล้ า ยคลึ ง กั น เช่ น เป็นชาติทรี่ กั ครอบครัว พีน่ อ้ งมีความใกล้ชดิ สนิทสนมกัน ให้ความสำ�คัญกับอาหารการกิน มีสตู รอาหารส่งต่อรุน่ สูร่ นุ่ แต่ละภาคมีวฒ ั นธรรมเรือ่ งอาหารของตนเอง เหนือ กลาง ใต้ ตะวันออก ตะวันตก เป็นต้น เอกลักษณ์ที่สำ�คัญของอาหารอิตาเลียนข้อที่หนึ่งคือ ความหลากหลายของสูตรอาหาร คนอาจคิดว่ามีแค่พาสต้า
37
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 37
11/10/2561 BE 16:07
พิซซ่า แต่จริงๆ มีมากกว่านั้นหลายเท่า อาจจะยากหาก เปรียบเทียบกับชาติอ่ืนๆ โดยเฉพาะอาหารไทย แต่หาก นึกภาพง่ายๆ คือ อาหารอิตาเลียนมีสูตรมากกว่าอาหาร ฝรัง่ เศสถึง 3 เท่า ประเภทเส้นพาสต้าก็มมี ากมายนับไม่ถว้ น ขนมปังก็มีสูตรโฮมเมดทำ�ขึ้นมาในแต่ละบ้าน ขนมหวาน ก็ไม่ได้มีแค่ทีรามิสุหรือพานาคอตต้า ข้อที่สอง ความเรียบง่าย อาหารอิตาเลียนไม่มีอะไร ซับซ้อน ใช้วัตถุดิบและส่วนผสมไม่กี่ชนิด สปาเกตตีที่ หลายคนชืน่ ชอบและได้รบั ความนิยมก็เป็นเมนูงา่ ยๆ อย่าง สปาเกตตีผัดกระเทียมน้ำ�มันมะกอก ข้อที่สาม อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงข้อนี้ก็ถูกบิดเบือนไปทั้งจากสื่อต่างๆ หรือ แม้กระทั่งเป็นเรื่องเหตุผลทางการเมือง หลายคนอาจจะ ได้ยินข่าวเกี่ยวกับพาร์เมซานชีสว่าส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่ ย่ อ มไม่ ใ ช่ พ าร์ เ มซานชี ส จากอิ ต าลี อ ย่ า งแน่ น อน ปัจจุบันนี้คนปลอมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ขึ้นมามากมายไม่เว้น แม้แต่ผลิตภัณฑ์อาหาร ต่อให้ประเทศอื่นๆ สามารถผลิต
พาร์เมซานชีสได้ แต่ก็ไม่มีทางที่จะเหมือนพาร์เมซานชีส จากประเทศอิตาลี เพราะด้วยสภาพพื้นดิน ภูมิประเทศ ภูมอิ ากาศทีแ่ ตกต่างกัน ซึง่ สิง่ เหล่านีไ้ ม่มวี นั เลียนแบบกันได้ หรืออย่างในตอนเหนือของประเทศอิตาลีมสี ภาพเป็นทีร่ าบสูง มีภูเขา มีหิมะตก มีอาณาเขตติดต่อกับหลายประเทศ รวมทั้งอยู่ใกล้ทวีปแอฟริกา ทำ�ให้มีวัตถุดิบที่หลากหลาย มีเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ที่ประเทศอื่นไม่มี ข้อที่สี่ ซึ่งหลายคนอาจไม่ทันนึกถึง ชาวอิตาเลียน รับประทานปลาดิบกันมาตัง้ แต่สมัยโบราณ แต่แน่นอนว่า เมื่อพูดถึงปลาดิบหรือซาชิมิ ชาติแรกที่คนทั่วไปนึกถึง คงไม่ใช่ประเทศอิตาลี เพราะชาวอิตาเลียนก็มีวิธีการ ปรุงอาหาร วิธีการแล่เนื้อปลาเป็นของตนเอง และข้อสุดท้าย วิธีการปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมการปรุงอาหารอิตาเลียนในอดีต ก่อนทีเ่ กษตรกรจะออกไปทำ�งานกลางแจ้ง พวกเขาจะวาง อาหารไว้ขา้ งเตาผิง เมือ่ เขากลับจากทำ�งานอาหารเหล่านัน้ ก็สกุ ได้ทพ่ี อดี ซึง่ เป็นภูมปิ ญ ั ญาของคนสมัยก่อน
38
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 38
11/10/2561 BE 16:07
39
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 39
11/10/2561 BE 16:07
40
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 40
11/10/2561 BE 16:07
CULINARY SELECTIONS
41
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 41
11/10/2561 BE 16:07
42
CHIM BY SIAM WISDOM 1 Star MICHELIN Restaurant 2018
วัฒนธรรมการรับประทานอาหารไทยมีมาแต่โบร�ำ่ โบราณ สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น และตำ�รับอาหารโบราณก็ยังคง มีความน่าสนใจมาจนถึงทุกวันนี้ และหนึ่งในผู้ที่เห็น คุณค่าของอาหารไทยโบราณก็คือเชฟหนุ่ม-ธนินธร จันทรวรรณ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ผูค้ ว้ารางวัล มิชลิน 1 ดาว มาประดับร้าน Chim by Siam Wisdom ของเขาได้สำ�เร็จ
“Chim by Siam Wisdom เป็นร้านอาหารทีใ่ ช้ภมู ปิ ญั ญา ชาวบ้าน แต่ใช้เทคนิคการทำ�และนำ�เสนอแบบโมเดิร์น” เชฟหนุม่ เคยให้สมั ภาษณ์กบั สือ่ ไว้เมือ่ ครัง้ ทีไ่ ด้รางวัลมิชลิน ใหม่ๆ และวันนี้เขายังคงพูดเช่นเดิม เมนูที่สร้างสรรค์ขน้ึ ในร้านได้แรงบันดาลใจมาจากตำ�รับอาหารโบราณ เพราะ เขาเชือ่ ว่าภูมปิ ญ ั ญาชาวบ้านทีม่ มี าช้านานคือ สิง่ ทีน่ า่ ทึง่ ทีส่ ดุ เป็นไปได้หรือไม่วา่ เชฟหนุม่ คือ ทายาทอาหารไทยทีค่ นโบราณ
42
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 42
11/10/2561 BE 16:08
ส่งมาเกิด ทำ�ให้เขาได้เจอกับตำ�ราอาหารไทยโบราณ โดยบังเอิญ เมื่อวันหนึ่งเขาค้นตำ�ราอาหารไทย และมี หนังสือเล่มหนึ่งตกลงตรงหน้า หน้าที่กางออกพอดีคือ เมนู ต้ ม ยำ � ปลาช่ อ นโบราณ เขาอ่ า นมั น อย่ า งละเอี ย ด ก่อนจะลงมือปรุง โดยที่ไม่เคยรู้จักเมนูนี้มาก่อน สุดท้าย ต้มยำ�ปลาช่อนโบราณ ได้กลายเป็นซิกเนเจอร์ เมนูซุป ที่มีความอร่อยล้ำ� “ทำ�ไมต้มยำ�ไม่ใส่ขา่ ทำ�ไมมีหอมเผา มีกระเทียมเจียว มีน�้ำ พริกเผา พออ่านไปก็พบว่าเป็นต้มยำ�ทีม่ มี าตัง้ แต่สมัย ร.ศ.109 ตามสูตรบอกว่าตะไคร้ 1 กำ�มือ ข้าวสาร 1 เฟือ้ ง
หน่วยวัดปริมาณบอกเป็นหน่วยโบราณทั้งหมด ผมบอก ตัวเองว่ามันต้องลอง ไม่มีอะไรยากเกินความพยายาม พอทำ � เสร็ จ เปิ ด ฝาหม้ อ โอ้ โ ห รู้ สึ ก อั ศ จรรย์ ใ จมาก ในเนือ้ หาบอกว่าทีใ่ ส่ขา้ วลงไปก็ตอนที่ ร.2 ประชวร ทำ�ให้ เสวยอาหารลำ�บาก พระองค์มีพระราชประสงค์จะเสวย อาหารรสจั ด จึ ง ทำ � เป็ น ข้ า วต้ ม รสต้ ม ยำ � นี่ แ หละคื อ ภูมิปัญญาคนไทย” เมนูเกือบทั้งหมดของร้าน Chim by Siam Wisdom เป็ น เมนู อ าหารไทยสู ต รโบราณ แต่ ผ่ า นกรรมวิ ธี แ ละ การนำ � เสนอแบบสมั ย ใหม่ ตามรสนิ ย มส่ ว นตั ว ที่ เ ป็ น
43
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 43
11/10/2561 BE 16:08
44
บุคลิกของเชฟหนุม่ กุง้ โสร่ง คืออีกเมนูหนึง่ ทีแ่ สดงให้เห็น ถึงความชัดเจนในการนำ�เสนอแบบใหม่ เปลีย่ นจากเส้นหมี่ มาเป็นเส้นฟิโลเพสทรี ทำ�จากแป้งฟิโลหรือแป้งกระดาษ เมื่อทอดแล้วจะไม่อมน้ำ�มัน ทำ�ให้คงความกรอบได้นาน และสำ�หรับเมนูชื่อสะดุดหู กุ้งสะเออะ เมนูนี้มีต้นกำ�เนิด ตั้งแต่ปลาย ร.2 ตามเมนูดั้งเดิมชื่อว่า กุ้งซ่อนกลิ่น คำ�ว่า สะเออะมาจากปฏิกิริยาเวลาบีบน้ำ�มะนาวลงในเนื้อปลา กุ้ง หรื อ หอย จะมีน้ำ �ขาวขุ่นซึ่งเป็นโปรตีนที่เกิด จาก การรวมกันของน้ำ�มะนาวและเนื้อสัตว์ คนโบราณเรียก ว่ า น้ำ � สะเออะ ดั ด แปลงกลายมาเป็ น เมนู กุ้ ง สะเออะ
ในหน้าตาใหม่ที่ไม่เหมือนเดิม และเมนูอาหารจานเดียวที่ไม่ควรพลาดคือ ผัดไทย Chim by Siam Wisdom อาหารไทยยอดนิยมระดับโลก ที่ท้าทายฝีมือเชฟระดับมิชลิน ซึ่งเขาได้แรงบันดาลใจ มาจากรสมือคุณแม่ของเขาเอง โดยเพิ่มเทคนิคการทำ� Caramelisation และใช้นำ�้ ส้มจากที่มีในภาคใต้ ใช้ไชโป๊ จากราชบุรีเจ้าประจำ�ที่ เ คยรั บ ประทานในวั ย เด็ ก ใช้ กุ้งแม่น้ำ�ตัวอวบอิ่ม เพราะเขาเชื่อว่าในแต่ละภูมิภาคมี ของดีประจำ�ถิ่น ซึ่งเขาได้เลือกเฟ้นแต่สิ่งที่ดีที่สุดให้มา รวมอยู่ในครัวของ Chim by Siam Wisdom
44
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 44
11/10/2561 BE 16:08
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.30 - 14.30 น. และ 18.00 - 21.30 น. ที่อยู่ 66 ซอยสุขุมวิท 33 แยก 4 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 260 7811 Chimbysiamwisdom @Chimbysiamwisdom สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร และรับฟรี ขนมโคปักษ์ใต้ 1 ที่ มูลค่า 220 บาท / เซลส์สลิป สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
45
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 45
11/10/2561 BE 16:08
46
PASTE BANGKOK
1 Star MICHELIN Restaurant 2018
ร้านอาหารไทยซึ่งนิยามตนเองว่าเป็น Modern Thai Cuisine ภายใต้การดูแลคอนเซ็ปต์และสูตรโดยเชฟบีบงกช สระทองอุน่ ซึง่ ต้องการนำ�ความเป็นไทยในสมัยก่อน กลับมาให้คนไทยได้รู้จักและสัมผัสเสน่ห์อาหารไทย สำ�หรับสูตรอาหารของที่ร้านแห่งนี้ มีการค้นคว้าและ ศึกษาเพิ่มเติมโดยใช้สูตรตำ�รับจากตระกูลเก่าแก่ต่างๆ โดยเน้นที่ราชสกุลสนิทวงศ์ เนื่องจากมีความเป็นไทย
ค่อนข้างสูง แม้จะมีการใส่เครือ่ งเทศ แต่สตู รทีไ่ ด้มาก็ให้ รสชาติพอดี เหมาะกับความชอบของคนไทย โดยนำ�มา ปรับรสเพิม่ เติมให้เข้ากับยุคสมัย และความชอบของคน ในปัจจุบัน “อาหารไทยมีรสชาติทค่ี อ่ นข้างซับซ้อน มีการรวมอาหาร หลายชาติเข้าด้วยกัน ในอดีตคนในวังทำ�อาหารเป็นงานศิลป์ หลังรัชกาลที่ 5 อาหารไทยเริม่ นิง่ มีการใช้ของสำ�เร็จมากขึน้
46
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 46
11/10/2561 BE 16:08
ทำ�ให้ความสดของอาหารหายไป พอเริ่มศึกษาเราก็เห็น ตำ�ราสมัยก่อนมีแกงโบราณ ซึ่งปัจจุบันไม่มีคนทำ�แล้ว จึงต้องการนำ�ตรงนี้กลับมา แต่ปรับหน้าตาให้สวยขึ้น โดยที่ร้านทำ�เองทุกอย่าง กะทิเราแกะ ขูด คั้นเองที่นี่ นำ�้ ปลาที่ร้านใช้นำ�้ ปลาจากปลาสร้อย ใช้นำ�้ ตาลมะพร้าว 100% ใช้เกลือภูเขาจากน่าน เพราะว่าทำ�ให้รสชาติอาหาร รืน่ ลิน้ กว่า ทีส่ �ำ คัญเราเชือ่ ว่าอาหารดีตอ้ งมาจากวัตถุดบิ ทีด่ ”ี ทำ�ไมจึงต้องเป็น Paste ซึ่งหมายถึงพริกแกง เชฟบี ได้ขยายความให้ฟังว่า “เพราะแกงถือเป็นตัวแทนของ อาหารไทย มีรายละเอียดค่อนข้างมาก โดยเฉพาะการไล่ล�ำ ดับ รสชาติของพริกแกงไม่ให้โดด เช่น ทำ�พริกแกงแดง ก็ต้อง
ไล่ว่าหอมเท่านี้ กระเทียมเท่านี้ กระชายเท่านี้ คำ�ว่าโดด หมายถึง ถ้าเราใส่อย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไป รสและ กลิน่ มันจะชัดขึน้ มา เราต้องทำ�ให้รสชาติกลม ซึง่ ถือว่าเป็น ศิลปะอย่างหนึ่ง” เมนู แ นะนำ � ของร้ า นอาหารไทยที่ ไ ด้ ด าวมิ ช ลิ น แห่งนี้ ได้แก่ ยำ�รากชู ซึง่ ตามสูตรโบราณเมนูนใี้ ส่ผกั ชีลอ้ ม ใช้น�้ำ ปลา มะนาว แต่สตู รทางร้านใช้น�้ำ ส้มซ่ากับน�้ำ ส้มจีด๊ เพื่อชูรสชาติให้เด่น อีกหนึ่งเมนูน่าสนใจคือ แกงสิงหล เป็นเมนูในสมัยรัชกาลที่ 2 โดยคนศรีลังกานำ�เข้ามาใน ประเทศไทย แต่ทางร้านเอามาปรับให้เข้ากับลิ้นคนไทย มากขึ้น ถ้าสูตรดั้งเดิมจะใช้เนื้อไก่ ใส่ใบเตย ผักชีลาว
47
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 47
11/10/2561 BE 16:08
48
น้ำ�ส้มซ่า หอมแดงสด กระเทียมสไลซ์ เพื่อตัดกลิ่นและ เพิ่มความข้น ของทางร้าน Paste ใช้เป็นเนื้อแกะ เติม หอมดองกับผักเสี้ยนดอง เพื่อช่วยตัดความเลี่ยน แซลมอนสมุนไพรแตงโม เป็นอาหาร 1 ใน 11 อย่าง ที่ อ ยู่ ใ นพระราชพิ ธี ส มโภชกรุ ง รั ต นโกสิ น ทร์ 200 ปี มี ท่ีม าจากปลาแห้ ง แตงโม แต่ ท างร้ า นได้ เ ปลี่ย นจาก ปลาช่อนเป็นปลาแซลมอน ปรับรูปร่างหน้าตาการนำ�เสนอ ให้ น่ า สนใจขึ้ น โดยยั ง คงรสชาติ ดั้ ง เดิ ม ไว้ ยำ � ถั่ ว พู สูตรหม่อมส้มจีน ซึง่ เป็นสูตรโบราณก่อนตำ�ราแม่ครัวหัวป่าก์ แตกต่างจากร้านอืน่ ๆ ตรงทีท่ างร้านใช้ถว่ั พูดบิ ล้างจนสะอาด แล้วนำ�ไปยำ�กับน้ำ�พริกเผา ซึ่งร้านอื่นๆ จะใช้ถั่วพูลวก
แล้วผัดกับน้ำ�พริกเผา แกงเปลือกแตงโม ซึ่งปกติแกงเปลือกแตงโมจะเป็น สูตรแกงส้ม แต่สูตรนี้มีความพิเศษคือ ในพริกแกงจะมี พริกชีฟ้ า้ หอม ตะไคร้ รากผักชี นำ�ไปละลายในหม้อปรุงรส ด้วยน้ำ�ตาล น้ำ�ปลา มะนาว ให้รสชาติไม่เหมือนแกงเลียง ไม่ ใ ช่ แ กงส้ ม ไม่ ใ ช่ ต้ ม ยำ � แต่ จ ะอยู่ ร ะหว่ า งตรงกลาง โดยเป็นสูตรจากตำ�ราของราชสกุลสนิทวงศ์ เรียกได้ว่า หากต้องการรับประทานแกงสูตรโบราณหรือสูตรพิเศษ แสนอร่อย ต้องมาที่ร้านแห่งนี้เท่านั้น และอีกไม่นาน ความอร่อยจะขยายวงกว้างสู่หลวงพระบาง ประเทศลาว
48
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 48
11/10/2561 BE 16:09
เวลาทำ�การ ทุกวัน 12.00 - 14.00 น. และ 18.30 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ ชัน้ 3 เกษรวิลเลจ 999 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 656 1003 www.pastebangkok.com Pastebangkok สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Mocktail of Bora Bora 1 ที่ / 1 ท่าน เมือ ่ สัง ่ Tasting Menu สำ�หรับ 2 ท่านขึน ้ ไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
49
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 49
11/10/2561 BE 16:09
50
UPSTAIRS AT MIKKELLER BANGKOK 1 Star MICHELIN Restaurant 2018
หัวใจของความเป็นอาหารอเมริกนั โดยเฉพาะในรูปแบบ ของร้าน Casual Fine Dining คือ การเปิดรับอิทธิพล จากนานาวัฒนธรรมทัว่ โลก ไม่วา่ จะเป็นเอเชีย หรือยุโรป รวมไปถึงเทคนิคต่างๆ ในการปรุงอาหาร วัตถุดิบ และ ที่สำ�คัญที่สุดคือ รสชาติอันหลากหลาย Upstairs at Mikkeller Bangkok คือ ร้านอาหาร ที่ประกาศตนอย่างชัดเจนว่านำ�เสนออาหารในรูปแบบ
ของ Progressive American Cuisine มีคอนเซ็ปต์และ ดูแลอาหารโดยใส่ใจเรื่องของบริการที่เป็นกันเอง และ สร้างความอบอุน่ เป็นมิตรแก่ลกู ค้า ไปพร้อมๆ กับการนำ�เสนอ อาหารและเครือ่ งดืม่ คุณภาพเยีย่ ม ร้านแห่งนีเ้ ปรียบเสมือน เวที ก ารแสดงงานศิ ล ปะในรู ป แบบห้ อ งครั ว ขนาดเล็ ก เชิ ญ ชวนให้ ผู้ ช มหรื อ อี ก นั ย หนึ่ ง ก็ คื อ ลู ก ค้ า มาร่ ว ม รับประทานอาหารและชมการแสดงไปพร้อมๆ กัน เนือ่ งด้วย
50
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 50
11/10/2561 BE 16:09
รูปแบบร้านเป็นกึ่งห้องครัวภายในบ้าน เชฟแดน บาร์ก หัวหน้าเชฟและเจ้าของร้าน รังสรรค์ เมนูทั้ง 10 คอร์ส โดยคำ�นึงถึงการจัดลำ�ดับรสชาติอาหาร ทีท่ �ำ ให้ 1 มือ้ สมบูรณ์ ครบทุกรส ในแต่ละจานจะมีวตั ถุดบิ ทีห่ ลากหลาย เทคนิคการปรุงทีแ่ ตกต่างกันออกไป ไม่ยดึ ติด กับรูปแบบเดิมๆ ไม่จ�ำ เป็นว่าจานแรกต้องเริม่ ด้วยรสเปรีย้ ว หรือรสหวาน เพราะทีน่ อี่ าหาร 1 มือ้ เปรียบเสมือนหนังสือ 1 เล่ม ประกอบไปด้วยเนือ้ หาบทที่ 1-10 ซึง่ แต่ละบทต่าง มีเนื้อหาให้รสที่ไม่เหมือนกัน แต่เมื่อมาเรียงร้อยเป็น หนังสือ 1 เล่ม ก็สามารถเป็นหนังสือที่อ่านสนุก และ
หนังสือที่ดี ถูกใจผู้อ่านได้ แต่ละคอร์สสามารถรับประทานได้ประมาณ 4-5 คำ� รสของอาหารมาจากรสแท้ๆ ของวัตถุดิบนั้นๆ เปรี้ยว หวาน ซ่า มัน ตามธรรมชาติไร้การปรุงแต่งจากน้ำ�ตาล หรือน�้ำ ปลา 1 เซ็ทเมนูเริ่มต้นด้วย Amuse Bouche ซึ่งจะเป็น จานอาหารที่สร้างความประหลาดใจให้แก่ลูกค้า เพราะ เชฟแดนจะเป็นผูค้ ดิ ค้นและสรรหาความอร่อยมานำ�เสนอ โดยไม่ระบุในเมนู โดยรายชื่ออาหารของทั้ง 1 คอร์ส จะ ใช้เป็นวัตถุดบิ หลักของจานนัน้ ๆ แล้วจึงค่อยเพิม่ รายละเอียด
51
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 51
11/10/2561 BE 16:09
52
ชื่อวัตถุดิบอื่นๆ ที่เป็นองค์ประกอบ อย่างเมนูต่อจาก คำ�แรกคือ Ikura เมนูไข่ปลาแซลมอนที่มีส่วนผสมเป็น ทั้งผลไม้ อย่างบลูเบอร์ร่ีและเครื่องเทศอย่างไทม์อยู่ด้วย ต่อมาคือ Carrot เมนูที่รังสรรค์จากแครอทเป็นหลัก Potato เมนูซปุ มันฝรัง่ Cauliflower เมนูทใี่ ช้ดอกกะหล�่ำ เป็ น วั ต ถุ ดิ บ ตั้ ง ต้ น แต่ ผ สมการปรุ ง ให้ ไ ด้ ก ลิ่ น และรส แกงเขียวหวานแบบไทยๆ ลงไป Hokkaido Scallop เมนู ห อยเชลล์ นำ � เข้ า จากญี่ ปุ่ น ที่ มี เ ทคนิ ค การทำ � และ การเสิร์ฟที่แพรวพราวน่าตื่นเต้น Wagyu Beef เมนู
เนื้อวากิวที่มีเห็ดทรัฟเฟิลผสมอยู่ด้วย Honey Dew เมนู จากเมลอนที่ ส่ ง กลิ่ น หอม เพราะมี ไ วท์ ท รั ฟ เฟิ ล เป็ น องค์ ป ระกอบอยู่ ด้ ว ย Duck เมนู เ ป็ ด ที่ มี ฟั ก ทองและ กระเทียมมาร่วมบรรเลงให้น่าสนใจยิ่งขึ้น และก่อนเข้าสู่ 2 เมนูสุดท้าย มี Apple เมนูล้างลิ้น เพื่อเตรียมรับรสของหวานต่อไป อันได้แก่ Pistachio เมนูตั้งต้นจากถั่วพิสตาชิโอ และปิดท้ายอย่างสวยงาม ด้วย Chocolate เมนูช็อกโกแลตที่มาพร้อมกับกล้วย แครนเบอร์รี่ และโยเกิร์ต
52
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 52
11/10/2561 BE 16:09
เวลาทำ�การ พุธ - เสาร์ 18.00 - 22.30 น. ที่อยู่ 26 ซอยเอกมัย 10 แยก 2 แขวงพระโขนงเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 091 713 9034 upstairsatmikkellerbkk upstairsmikkellerbangkok สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Last Dessert Course 1 ที่ / 1 เซ็ทเมนู สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึน ้ ไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
53
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 53
11/10/2561 BE 16:09
54
เสน่ห์จันทน์
1 Star MICHELIN Restaurant 2018
เสน่หจ์ นั ทน์คอื ร้านอาหารต้นตำ�รับไทยทีจ่ ะพาทุกท่าน ย้อนกลับไปสัมผัสกับอาหารไทยแท้รสมือแม่โดยไม่ตอ้ ง ดัน้ ด้นไปให้ไกลถึงต่างจังหวัด เพราะเชฟคัดสรรวัตถุดบิ ชัน้ เลิศจากทัว่ ทุกภูมภิ าคของเมืองไทย ก่อนจะนำ�มาปรุง อย่างพิถีพิถันในทุกกระบวนการการทำ�อาหาร รวมถึง การคิดค้นพัฒนาอาหารไทยบางตำ�รับ เพือ่ เพิม่ รสสัมผัสลิน้ ที่แตกต่าง หากแต่ยังคงไม่ทิ้งความเป็นไทยดั้งเดิม
กำ � เนิ ด ร้ า นเสน่ ห์ จั น ทน์ ม าจากแนวความคิ ด ที่ ว่ า อาหารไทยคือ หนึง่ ในมรดกทางวัฒนธรรมทีส่ �ำ คัญของชาติ ซึง่ มีววิ ฒ ั นาการในด้านต่างๆ มาตัง้ แต่สมัยก่อนประวัตศิ าสตร์ จนถึงปัจจุบัน หากแต่เอกลักษณ์หนึ่งของอาหารไทยที่ ไม่เคยเปลี่ยนแปลง แม้เวลาจะผ่านไปเนิ่นนาน นั่นก็คือ ความโดดเด่ น ทั้ ง ในเรื่ อ งของรสชาติ อั น ละเมี ย ดละไม คุณค่าทางโภชนาการทีค่ รบถ้วน รวมไปถึงกรรมวิธกี ารปรุง
54
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 54
11/10/2561 BE 16:10
และการตกแต่งที่วิจิตรงดงาม ชนิดที่อาหารชาติอื่นๆ ไม่สามารถลอกเลียนแบบได้ โดยทีร่ า้ นแห่งนีแ้ บ่งอาหารออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ อาหารคาวและอาหารหวาน ซึ่งแต่ละชนิดก็จะมี เอกลักษณ์เฉพาะตัว ในส่วนของอาหารคาวจะรับประทาน คูก่ บั ข้าวหรือทีเ่ รียกว่า กับข้าว โดยจะประกอบด้วยรสทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด ซึ่งอาหารคาวที่คนไทย รับประทานกันทั่วไปจะประกอบด้วย แกง ผัด ยำ� ทอด รวมถึงการเผาหรือย่าง เครื่องจิ้ม เช่น น�้ำ พริกชนิดต่างๆ รับประทานคูก่ บั ผักสด ผักต้ม หรือผักลวก และเครือ่ งเคียง
หรือเครื่องแนมประกอบ เพื่อชูรสชาติยิ่งขึ้น เช่น แกงเผ็ด จะมีของเค็มเป็นเครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาเค็ม หรือ เนือ้ เค็ม เป็นต้น ส่วนอาหารหวานจะแยกออกเป็นชนิดน�้ำ และชนิ ด แห้ ง ซึ่ ง ความหวานของขนมไทยจะมาจาก ส่วนผสมน�ำ้ ตาลและกะทิ ทำ�ให้อาหารหวานมีรสชาติหวาน ปนมัน นอกจากนั้ น แล้ ว ร้ า นเสน่ ห์ จั น ทน์ ยั ง คำ � นึ ง ถึ ง การ ทำ�อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งต้องมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนใหญ่มาจากเครือ่ งเทศสมุนไพรนานาชนิด รวมทัง้ คุณค่า ทางศิลปะ อันเกิดจากความประณีต ละเอียดอ่อนในการ
55
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 55
11/10/2561 BE 16:10
56
ประกอบและการจัดเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น งานแกะสลัก พืชผักผลไม้ ซึ่งถือเป็นงานหัตถศิลป์ที่ต้องใช้การฝึกฝน และการเรียนรู้ จนเกิดความชำ�นาญ ทำ�ให้อาหารของที่นี่ ประกอบไปด้วยศาสตร์และศิลป์ อาหารแนะนำ�ของร้านเสน่ห์จันทน์ ได้แก่ ต้มกะทิ สายบัวหอยเชลล์ ที่ผสมผสานเอกลักษณ์ของแกงกะทิ แบบไทยๆ เข้ากับวัตถุดบิ คุณภาพชัน้ เลิศจากต่างประเทศ นัน่ ก็คอื หอยเชลล์ทน่ี �ำ เข้าจากเมืองฮอกไกโด ประเทศญีป่ นุ่ หรือจะเป็นเมนูรสชาติจดั จ้านอย่างยำ�เสน่หน์ างทีใ่ ช้หมูกรอบ สูตรเฉพาะทีท่ างร้านทำ�ขึน้ มาเอง นำ�มายำ�กับเครือ่ งยำ�แบบ ไทยแท้ โดยเฉพาะน�ำ้ ส้มซ่าซึง่ จะให้ทง้ั รสชาติ ความเปรีย้ ว
ที่ ล ะมุ น กลมกล่ อ ม และความหอมที่ ม ากกว่ า การใช้ มะนาวปกติ ส่วนเมนูซิกเนเจอร์อย่างเครื่องว่างสำ�รับเอก โดดเด่นด้วยเมนูอาหารว่างที่หลายอย่างหารับประทาน ได้ยากในปัจจุบนั เช่น ขนมจีบนกไส้ปลา ม้าฮ่อ เรไรหน้าปู และถุงทอง ซึ่งเชฟก็จะสลับสับเปลี่ยนเมนูของว่างใน แต่ละวันให้ไม่ซ�ำ้ กัน เมนูของหวานต้องยกให้เมนูขนมไทยรวม โดยเฉพาะขนมเสน่หจ์ นั ทน์ ซึง่ เป็นขนมไทยโบราณทีป่ ระยุกต์ มาจากผลลูกจันทน์ทม่ี ผี ลสีเหลือง ซึง่ ขนมเสน่หจ์ นั ทน์ของทีน่ ่ี จะมีรสชาติหวานนุม่ ละมุน และมีกลิน่ หอมกรุน่ จากกรรมวิธี การอบควันเทียนอีกด้วย
56
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 56
11/10/2561 BE 16:10
เวลาทำ�การ ทุกวัน มื้อกลางวัน 11.30 - 14.00 น. มื้อเย็น 17.00 - 22.00 น. ทีอ่ ยู่ Glasshouse at Sindhorn 130 - 132 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 650 9880 sanehjaan
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี ชุดขนมไทย 1 ที่ / เซลส์สลิป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
57
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 57
11/10/2561 BE 16:10
58
LENZI TUSCAN KITCHEN The Plate MICHELIN Restaurant 2018
“ทีน่ คี่ อื บ้านของผม และทุกคนก็มารับประทานอาหาร ร่ ว มกั น ในห้ อ งอาหาร โดยมี ห้ อ งครั ว สไตล์ ทั ส แคน เปิ ด ให้ ทุ ก คนได้ เ พลิ ด เพลิ น ไปกั บ การเคลื่ อ นไหว ของเชฟในห้องครัว มีห้องเก็บไวน์ส่วนตัว ทั้งหมดนี้ คือ ฝันที่เป็นจริงของผมนั่นเอง” Francesco Lenzi หัวหน้าเชฟและเจ้าของร้าน Lenzi Tuscan Kitchen เล่าถึงทีม่ าในการเปิดร้าน ซึง่ เขาบุกเบิกมานานกว่า 10 ปี
จนเป็ น ที่ ย อมรั บ ในหมู่ นั ก กิ น และนั ก ชิ ม ผู้ แ สวงหา ความอร่อยสไตล์ทัสแคน หรืออาหารจากแคว้นทัสคานี ประเทศอิตาลีนั่นเอง “ผมยึดคอนเซ็ปต์การปรุงอาหารสไตล์อิตาเลียนคือ ใช้วตั ถุดบิ ชัน้ ดีเป็นตัวตัง้ ต้น สิง่ สำ�คัญทีส่ ดุ คือ ความสดใหม่ ทุกคนทีเ่ ดินเข้ามาก็เปรียบเสมือนคนในครอบครัวของผม พวกเขาพาเพือ่ น พาครอบครัว พาญาติผใู้ หญ่มา ผมก็ตอ้ ง
58
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 58
11/10/2561 BE 16:10
เคารพพวกเขา ปรุงอาหารทีอ่ ร่อยและสะอาด ดีตอ่ สุขภาพ ให้ทกุ คนได้รบั ประทาน ผมไม่ได้ท�ำ อาหารให้คนอิตาเลียน รับประทานเท่านัน้ แต่คนไทยเองก็ชน่ื ชอบอาหารอิตาเลียน ด้วย ถึงเราจะมีวฒ ั นธรรมทีแ่ ตกต่างกัน แต่ในเรือ่ งของอาหาร ผมมองว่าเรามีบางอย่างที่เชื่อมโยงกัน ผมเปิดร้านแห่งนี้ เพราะต้องการให้ทกุ คนรูจ้ กั อาหารอิตาเลียน สร้างความเข้าใจ ที่ถูกต้องเกี่ยวกับอาหาร เช่น แต่เดิมคนเข้าใจว่าซุปเห็ด เป็นเมนูของร้านอาหารอิตาเลียน แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหาร สไตล์ฝรั่งเศสมากกว่า ซึ่งในปัจจุบันนี้ ลูกค้ามีความรู้และ
ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนดีขึ้น ถูกต้องมากขึ้น และกรุงเทพฯ เองก็เป็นสวรรค์น้อยๆ สำ�หรับนักกินที่ ชอบอาหารอิตาเลียน รวมทั้งอาหารชาติอื่นๆ ด้วย” วัตถุดิบของร้าน Lenzi Tuscan Kitchen มีที่มาจาก หลากหลายแหล่งทัว่ โลก ในขณะเดียวกันก็มวี ตั ถุดบิ ท้องถิน่ ของประเทศไทยเองด้วย ซึ่งทั้งหมดนี้ตั้งอยู่บนพื้นฐาน การเลือกสรรสิง่ ทีด่ ที สี่ ดุ จากแหล่งกำ�เนิด เพือ่ ให้ได้อาหาร จานคุณภาพมากที่สุด เมนูแนะนำ�เริ่มต้นที่ Tagliere Del Lenzi แฮม และ
59
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 59
11/10/2561 BE 16:10
60
ชีสจากฟาร์มเลนซี่โดยเฉพาะ จึงรับประกันได้ถึงความสด สะอาด ปลอดภัย และเต็มไปด้วยสารอาหารเพือ่ สุขภาพทีด่ ี Scampi Gratinati E Caponata เมนูกุ้งแลงกุสตินอบ สไตล์อิตาเลียน เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาลในเดรสซิ่ง น้ำ�มะนาว ความเปรี้ยวนิดๆ เสริมให้รสหวานของกุ้ง ยิ่งโดดเด่นมากยิ่งขึ้น เมนูซกิ เนเจอร์ทพ่ี ลาดไม่ได้ส�ำ หรับคนรักเส้นคือ Paccheri Con Tartara Di Gamberi Rossi พาสต้าเส้นใหญ่ที่ เรียกกันว่า Paccheri นำ�มาตัดครึ่งท็อปด้วยทาร์ทาร์กุ้ง และยังมีส่วนผสมของซูกินีย่างและผงมะกอกดำ�ตากแห้ง
อร่อยทีส่ ดุ เมือ่ รับประทานตอนเสิรฟ์ ร้อน เป็นเมนูยอดนิยม ในแถบอิตาลีตอนใต้ และขนมหวานตัวแทนสัญชาติอิตาเลียนแท้ๆ ได้แก่ Panna Cotta หวานนุ่ม เนียนลิ้น รสละมุนในสไตล์ เพียดมอนต์ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งแคว้นในอิตาลีที่อุดมสมบูรณ์ เมนูนจี้ งึ มาพร้อมผลไม้นานาชนิดทัง้ สตรอว์เบอร์รี่ ส้ม กีวี องุ่น แก้วมังกร และบลูเบอร์รี่ ท็อปด้วยซอสเสาวรส เป็ น ส่ ว นผสมหวานอมเปรี้ ย วที่ ทำ � ให้ มื้ อ อาหารจบลง แบบสวยงามและอิ่มอร่อย
60
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 60
11/10/2561 BE 16:10
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.30 - 23.30 น. ที่อยู่ 69/2 ซอยร่วมฤดี 2 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 095 251 5040 www.lenzibangkok.com lenzikitchen lenzituscankitchen สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Tiramisu 1 ที่ / เซลส์สลิป เมือ ่ รับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
61
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 61
11/10/2561 BE 16:10
62
ROSSINI’S
The Plate MICHELIN Restaurant 2018
ร้านอาหารอิตาเลียน Rossini’s นิยามตัวเองว่าเป็น Authentic Italian Cuisine โดยการผสมผสานสไตล์ ดั้งเดิม กับสไตล์ทัสคานี การออกแบบตกแต่งร้านให้ ความรูส้ กึ เหมือนอยูใ่ นวิลล่ากลางไร่องุน่ เพดานสูงโปร่ง ทรงโค้ง ผนังฉาบด้วยปูนเปลือย สลับกับกำ�แพงสีสม้ อิฐ พืน้ ปูดว้ ยหินก้อนใหญ่เนือ้ หยาบ และมีมมุ เตาผิงจำ�ลอง ที่ตกแต่งไว้ด้วยกระถางดอกไม้ใบหญ้าและรวงข้าว
ชือ่ ร้าน Rossini’s ได้รบั แรงบันดาลใจมาจาก โจอัคคิโน รอสซินี คีตกวีชอื่ ดังชาวอิตาเลียน ซึง่ เป็นศิลปินทีห่ ลงใหล ในเสน่ ห์ แ ห่ ง การปรุ ง อาหารมากพอๆ กั บ เสี ย งดนตรี ทุกเมนูที่เขาปรุงมักจะมีฟัวกราส์เป็นวัตถุดิบหลัก หาก อาหารจานใดมีฟวั กราส์ประกอบอยูด่ ว้ ย จะได้รบั การเรียก ขานในร้านว่าเป็น Rossini’s Style เช่นเดียวกับหลากหลายเมนูของทางร้าน Rossini’s
62
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 62
11/10/2561 BE 16:10
ที่มีส่วนผสมของทั้งฟัวกราส์ ทรัฟเฟิล และเนื้อลูกวัว ซึง่ เป็นเมนูซกิ เนเจอร์สร้างชือ่ ให้กบั ร้าน กระทัง่ ได้รบั เลือก ให้เป็น 1 ใน 50 ร้านอาหารแนะนำ�ในหนังสือมิชลินสตาร์ ไกด์บุ๊ค เชฟเกตาโน่ พาลุมโบ ผู้เป็นชาวอิตาเลียนโดยกำ�เนิด เล่าถึงความหลงใหลในเรื่องวัฒนธรรมอาหารการกิน ของคนอิตาเลียนไว้ว่า “ในซิซิลี การปรุงอาหารถือเป็น กิจกรรมทีน่ �ำ คนในครอบครัวมาอยูร่ วมกัน ชาวอิตาเลียนนัน้ มี ค วามหลงใหลในอาหารชั้น ดี และปรุ ง จากวั ต ถุ ดิบ ชัน้ เยีย่ ม ชีวติ ความเป็นอยูข่ องคนอิตาเลียนคือ การเรียนรู้
การปรุงอาหาร และสิ่งสำ�คัญที่สุดก็คือ ความสุขที่ได้ ลิ้มรสอาหารดีๆ” ด้วยพรสวรรค์และใจรักในการทำ�อาหาร ทำ�ให้ได้รับ การยกย่องให้เป็น Master Italian Chef จาก Accademia Barilla และได้รบั การรับรองในการเป็นซอมเมอลิเยร์อกี ด้วย นอกจากนี้ ในทุกๆ ปี ทางร้านจะเชิญเชฟมิชลิน 1 ดาว หรือมิชลิน 2 ดาวเข้ามาทำ�งานร่วมกันเสมอ เพือ่ สร้างสรรค์ เมนูสไตล์อติ าเลียนใหม่ๆ น่าลิม้ ลองให้กบั คออาหารอิตาเลียน และนักชิมตัวยง ว่ากันถึงเมนูอาหารขึน้ ชือ่ ของทีร่ า้ น Rossini’s แห่งนี้
63
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 63
11/10/2561 BE 16:10
64
ย่อมหนีไม่พ้น Risotto Ai Funghi แต่ความพิเศษที่ชวน ตื่นตาตื่นใจกว่าที่ไหนๆ ก็คือ เชฟจะเข็นรถมาพร้อม พาเมซานชีสก้อนกลมใหญ่ยกั ษ์อลังการ แล้วคลุกเคล้าให้ เห็นกันชัดๆ ต่อหน้า ก่อนตักเสิรฟ์ ขณะข้าวกำ�ลังหอมกรุน่ ยั่วน้ำ�ลาย ส่วนอีกหนึ่งเมนูขายดีประจำ�ร้าน ต้องยกให้ Filetto Di Vitello Alla Rossini เมนูเนือ้ ลูกวัวเกรดพรีเมียม จากประเทศเนเธอร์แลนด์ สัมผัสแน่นแต่เบาไม่หนักท้อง รับประทานกับฟัวกราส์จากฝรัง่ เศส และทรัฟเฟิลจากอิตาลี ส่วนคนรักปลาไม่ควรพลาดเมนู Salmone Marinata E Affumicata, Parmigiana, Cipolline Agrodolce,
Sabbia Di Cipolla ปลาแซลมอนจากนอร์เวย์ผ่าน กรรมวิ ธี ส โลว์ คุ ก ให้ ร สฉ่ำ � หวาน เสิ ร์ ฟ มาแบบรมควั น จึงได้กลิ่นหอมซึมซาบเข้าไปในเนื้อปลา และ Merluzzo Nero, Fonduta Di Patate, San Daniele, Olive ปลาหิมะย่างหนังกรอบนอกเนื้อนุ่มใน เสิร์ฟมาพร้อม ครีมมะเขือเทศ โรยพาร์มาแฮมแห้งบดละเอียด มะกอกดำ� พร้อมรสเปรี้ยวจางๆ ของเลมอน ก่อนปิดท้ายด้วยขนมหวานประจำ�ชาติอิตาลี นั่นคือ ทีรามิสุ ที่ทางร้านภาคภูมิใจนำ�เสนอว่าเป็นสูตรสไตล์ ก้นครัวของคุณแม่ชาวอิตาเลียนแท้ๆ
64
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 64
11/10/2561 BE 16:11
เวลาทำ�การ ทุกวัน 12.00 - 14.30 น. และ 18.30 - 22.30 น. เสาร์ 06.30 - 10.00 น. และ 18.00 - 22.30 น. ที่อยู่ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท 250 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 649 8364 www.rossinisbangkok.com Sheraton Grande Sukhumvit
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 20% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
65
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 65
11/10/2561 BE 16:11
66
SOMTUM DER
The Plate MICHELIN Restaurant 2018
Somtum Der เป็นร้านส้มตำ�ร้านเล็กๆ ที่สร้างความ ภาคภูมิใจให้คนไทย เพราะเป็นส้มตำ�แบรนด์แรกของ คนไทยทีไ่ ด้รบั ดาวมิชลินสตาร์ในสาขานิวยอร์ก ประเทศ สหรัฐอเมริกา ก่อนจะมาเปิดที่โฮจิมินห์ โตเกียว และ กรุงเทพฯ สาขาแรกในเมืองไทยตั้งอยู่ที่ซอยศาลาแดง สั่งสม ชือ่ เสียงและสร้างสรรค์ความอร่อยมานานถึง 7 ปี ก่อนจะ
ขยายไปยังย่านทองหล่อ และได้รับความนิยมไม่ต่างจาก สาขาอื่นๆ ภายนอกและภายในร้านออกแบบเรียบง่าย แต่บรรยากาศ กลับดูทันสมัย สวยงาม มีกลิ่นอายของวัฒนธรรมอีสาน ทีน่ �ำ มาประยุกต์ใช้ในงานตกแต่งได้อย่างลงตัว ไม่วา่ จะเป็น การเลือกใช้สีแดงผสานเข้ากับเนื้อไม้สีอ่อน และการนำ� ลวดลายขิดอีสานมาทำ�เป็นเสื่อกรุในส่วนของผนังตกแต่ง
66
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 66
11/10/2561 BE 16:11
ข้าวของเครือ่ งใช้ตามท้องร่องท้องนาอย่างหวด สุม่ นำ�มา ทำ�เป็นโคมไฟเก๋ไก๋ คุณเอ้-ธนฤกษ์ เหล่าเราวิโรจน์ เจ้าของร้านเล่าถึงทีม่ า ที่ไปของร้านให้ฟังว่า Somtum Der เกิดจากการจับมือ ร่วมกันระหว่างเขาซึ่งเป็นคนขอนแก่น และคุณกรณ์ฐนัธ ทองนำ� หรือเชฟกรณ์ คนสกลนคร โดยนำ�จุดเด่นเรือ่ งรสชาติ ของการเป็นอาหารอีสานเหนือทีไ่ ม่ชรู สน�้ำ ตาล แต่จะเน้น ความนัวของน้ำ�ปลาร้ามากกว่า มาสร้างคาแรกเตอร์ ให้เกิดเป็นร้านอาหารอีสานสำ�หรับคนเมือง ทีใ่ ส่ไลฟ์สไตล์
ไปสร้างสีสนั ให้รา้ นดูโดดเด่นจนกลายเป็น Somtum Der ใช้ปลาร้าที่ผ่านกรรมวิธีการต้มที่มีเทคนิคเฉพาะ ทำ�ให้ ออกรสเค็มแต่กลมกล่อม ไม่เข้มข้นจนเกินไป ส่วนส้มตำ�ไทย ทางร้านสร้างมาตรฐานด้วยการผลิตน้ำ�ซอสตำ�ไทยขึ้นมา ใช้ในการตำ�เป็นสไตล์ของ Somtum Der ให้รสชาติครบรส หวาน เปรี้ยว เค็ม มาร้านส้มตำ�ไม่สง่ั ส้มตำ�ถือว่าพลาด เมนูแรกประเดิมกัน ด้วยเมนูขายดีสุดในทุกสาขาของ Somtum Der นั่นคือ ตำ�ไทยไข่เค็ม ทางร้านเลือกใช้ไข่เค็มไชยาทีใ่ ห้ความอร่อย
67
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 67
11/10/2561 BE 16:11
68
เหนียวหนึบ เข้ากันได้ดีกับน้ำ�ส้มตำ�ไทยสูตรสำ�เร็จ อีกเมนูส้มตำ�น่าลองคือ ตำ�ซั่วสกลนคร ชื่อก็บ่งบอก แล้วว่าแซ่บแบบของแท้ เป็นตำ�ปูปลาร้าใส่เส้นขนมจีน และเม็ดกระถิน โดยมาตรฐานความเผ็ดของ Somtum Der จะอยู่ที่พริก 4 เม็ด หากลูกค้าท่านไหนไม่รับประทานเผ็ด สามารถแจ้งได้ และเมนูที่จะมาแกล้มก็คือ ลาบปลาดุก แตกต่างตรงทีโ่ รยด้วยข้าวเหนียวทอด เพือ่ ให้ได้เนือ้ สัมผัส กรุบกรอบ
ต่ อ มาคื อ หมู ป้ิง กะทิ ส ด ที่ชูร สหวานของหมู ป้ิง รับประทานคู่กับแจ่วน้ำ�ใสสูตรคนอีสานแบบบ้านๆ ที่ใส่ เพียงแค่น้ำ�ปลา พริกป่น มะนาว ข้าวคั่ว ก็ให้รสจัดจ้าน ทั่ ว ลิ้ น และในจานยั ง มี เ ส้ น หมี่ ข าวลวกมาช่ ว ยตั ด กั บ เนือ้ หมูปง้ิ เข้ากันได้ดี หรือจะเลือกสัง่ เป็น สะโพกไก่ทอดเด้อ ที่ให้ความกรอบนอก นุ่มใน เนื้อไก่อร่อยนุ่มลิ้นมากๆ เพราะผ่านการหมักด้วยพริกแกง และเครื่องสมุนไพร สูตรเฉพาะ
68
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 68
11/10/2561 BE 16:11
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.00 - 14.30 น. และ 16.30 - 22.30 น. ที่อยู่ 160/11 สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 17 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 046 4904 Somtumder Somtumder
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร (สาขาทองหล่อเท่านั้น) 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
69
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 69
11/10/2561 BE 16:11
70
THEO MIO
The Plate MICHELIN Restaurant 2018
“ไม่ว่าอาหารชาติอื่นๆ จะให้ความรู้สึกแก่คุณอย่างไร แต่หากเป็นอาหารอิตาเลียนแล้ว มีโอกาสน้อยมาก ทีจ่ ะทำ�ให้คณ ุ ผิดหวัง” Chris Beverley เชฟชาวอังกฤษ ซึ่งทำ�หน้าที่เป็น Chef de Cuisine ประจำ�ห้องอาหาร Theo Mio สาขากรุงเทพฯ ได้กล่าวถึงอาหารอิตาเลียน ซึ่งดูเหมือนว่าจะไม่ใช่คำ�พูดที่เกินจริงนัก Theo Mio ซึ่งเป็นห้องอาหารอิตาเลียนของ Theo
Randall เซเลบริตี้เชฟชื่อดังจากอังกฤษ มีคอนเซ็ปต์ ที่ชัดเจน โดยเน้นไปที่บรรยากาศแสนผ่อนคลาย เปิดโล่ง เสมือนเชิญชวนให้ทุกคนเข้ามาสังสรรค์และกินดื่มได้ใน ทุกช่วงเวลา รวมทั้งเพลิดเพลินไปกับครัวเปิดที่ทำ�ให้ มองเห็นการเคลื่อนไหวของบรรดาเชฟขณะปรุงอาหาร เมนูอาหารแต่ล ะจานเน้น วัตถุดิบชั้น เลิศ ที่ส ดใหม่ ปรุงแต่งให้น้อยที่สุด ไม่มีเทคนิคที่หรูหราหรือแพรวพราว
70
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 70
11/10/2561 BE 16:11
เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนสไตล์คลาสสิกคือ ไม่ซับซ้อน มีด้วยกันทั้งหมดกว่า 60 เมนู ในขณะเดียวกันก็เปิดรับ เทคนิคการปรุงอาหารและวิธกี ารใหม่ๆ โดยเน้นให้เหมาะสม และเข้ากันกับวัตถุดิบ ที่ส�ำ คัญทุกคนสามารถแชร์อาหาร กันได้ ตามสไตล์วัฒนธรรมครอบครัวชาวอิตาเลียน หลายคนอาจตั้งคำ�ถาม ร้านอาหารอิตาเลียนทำ�ไม เชฟจึงเป็นชาวอังกฤษ เพราะในโลกของอาหารไม่มีการ แบ่งแยกเชื้อชาติ ศาสนา เชฟต่างทำ�หน้าที่เดียวกันคือ ออกแบบและสร้างสรรค์ความอร่อยในสไตล์ทต่ี นเองถนัด
หัวใจสำ�คัญคือ ความสุขร่วมกันระหว่างเชฟทีไ่ ด้ปรุงอาหาร และลูกค้าที่ได้รับประทานของอร่อยถูกใจ เมนูแนะนำ�ประจำ�ห้องอาหาร Theo Mio ได้แก่ Bruschetta with Peppers and Burrata เมนูเรียกน�ำ้ ย่อย สุดแสนคลาสสิกสไตล์อาหารอิตาเลียน นอกจากตัวหน้า ให้สีสันสวยงามแล้ว ความอร่อยของขนมปังโฮมเมด และ รสของมะเขือเทศก็ลงตัวเช่นกัน อีกเมนูซิกเนเจอร์คือ Burrata with Girolles and Prosciutto ประกอบด้วย เห็ดประจำ�ฤดูกาลและพาร์มาแฮม รวมทั้งผักร็อกเก็ต
71
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 71
11/10/2561 BE 16:11
72
แม้อาหารจะดูเรียบง่าย ไร้การตกแต่งให้หรูหราเหมือน ร้านอาหารในโรงแรมทั่วไป แต่รสชาติ ความสด ความ สะอาดของวัตถุดิบในจานนี้ สมศักดิ์ศรีห้องอาหารใน โรงแรมโดยไม่ต้องสงสัย เมนูถดั มาซึง่ ถือว่าเป็นอีกหนึง่ ไฮไลท์ประจำ�ห้องอาหาร และประจำ�ชาติอิตาลีก็คือ Pappardelle with Wagyu Beef Cheek Ragu พาสต้าจานนีไ้ ม่ได้มดี แี ค่ความหอมกรุน่ แต่คอื ตัวเส้นทีน่ มุ่ และหนึบกำ�ลังพอดีแบบอัลเดนเต้ และ เพิ่มดีกรีความอร่อยด้วยเนื้อวากิวนุ่มลิ้น และซอสรสชาติ
เข้มข้น โรยหน้าด้วยชีสขูด อีกหนึง่ เมนูหลักทีท่ �ำ ให้อม่ิ อยูท่ อ้ ง คือ Grilled Pork Chop พอร์คชอปที่ตัวเนื้อมีความฉ่ำ� สุกกำ�ลังดีแบบ Medium Rare และจบมือ้ แห่งความอร่อยสไตล์อติ าเลียนด้วย Dolce Selection ขนมหวานชุดใหญ่ประกอบไปด้วยทีรามิสุ เลมอนทาร์ต โดนัท พานาคอตต้าพีช เค้กช็อกโกแลต ไอศกรีมวานิลลา ซึ่งทุกเมนูล้วนแล้วแต่อร่อยกลมกล่อม เติมความหวานได้พอดีปิดท้ายรายการ
72
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 72
11/10/2561 BE 16:12
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.30 - 23.30 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพ 973 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 656 0444 bangkok.intercontinental.com theomioitaliankitchen theo.mio
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
73
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 73
11/10/2561 BE 16:12
74
THE REFLEXIONS
The Plate MICHELIN Restaurant 2018
นอกจากความเป็นเมืองศิวิไลซ์ มีสถานที่โรแมนติก สวยงาม เปีย่ มไปด้วยเรือ่ งราวประวัตศิ าสตร์อนั ยาวนาน และเป็นผูน้ �ำ ด้านเทรนด์แฟชัน่ แล้ว อาหารฝรัง่ เศสก็ยงั ได้รับการจัดอันดับให้เป็นอาหารที่สวยเก๋และหรูหรา ไม่ต่างกับไลฟ์สไตล์ของผู้คนในประเทศนี้เช่นเดียวกัน คณะกรรมการยูเนสโกหรือองค์การสหประชาชาติ ศึกษาวิทยาศาสตร์และวัฒนธรรม ได้โหวตให้อาหารการกิน
ของฝรั่งเศส (กาสโทรโนมิก มีล) เป็นมรดกทางวัฒนธรรม ในบรรดา 47 วัฒนธรรม ซึ่งถือเป็นครั้งแรกที่อาหารได้รับ การพิ จ ารณาให้ ขึ้ น ทะเบี ย นเป็ น มรดกทางวั ฒ นธรรม ซึง่ มรดกทางวัฒนธรรมจัดขึน้ ครัง้ แรกในปี 2003 เป็นคูข่ นาน กับมรดกโลก และฝรั่งเศสยังติดอันดับชนชาติที่มีอาหาร หลากหลายมากที่สุดในโลก มรดกทางวัฒนธรรมอันลุม่ ลึกนี้ มีพร้อมเสิรฟ์ ให้นกั ชิม
74
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 74
11/10/2561 BE 16:12
ได้สมั ผัสประสบการณ์ความอร่อยทัง้ รูป รส และกลิน่ ได้ที่ ห้องอาหาร The Reflexions นำ�เสนออาหารฝรั่งเศส ที่ได้รับการรังสรรค์ใหม่ในสไตล์ที่ดูโมเดิร์นขึ้น ทว่ายังคง ความเลิศรสแบบต้นตำ�รับไว้ได้อย่างครบถ้วน หัวใจสำ�คัญในการคงไว้ซึ่งวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศส ของ The Reflexions คือ การคัดสรรวัตถุดบิ คุณภาพสดใหม่ ตามฤดูกาล บรรจงปรุงอาหารทุกจานอย่างมืออาชีพ พร้อม ประดับตกแต่งจานแบบเฉพาะตัว ให้มคี วามโดดเด่นสะดุดตา และสะท้อนถึงความสร้างสรรค์ของอาหารฝรัง่ เศสสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม ได้มีการปรับประยุกต์ในทุกๆ เมนูให้
เหมาะสมกับสภาพอากาศเมืองไทยนัน่ คือ แต่ละเมนูจะมี ความเบา สดชืน่ สบายท้อง และให้สขุ ภาพทีด่ ี โดยยึดขัน้ ตอน การปรุงตามแบบฉบับฝรัง่ เศสเป็นพืน้ ฐานสำ�คัญ และทุกเมนู ล้วนได้รบั แรงบันดาลใจมาจากอาหารทีแ่ ม่ของเชฟร็อกแซน แรงจ์ หัวหน้าห้องอาหารแห่งนีท้ �ำ ให้รบั ประทานตัง้ แต่ยงั เด็ก เมนูของที่ The Reflexions เรียงลำ�ดับการเสิร์ฟโดย อิงจากวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชนชาติฝรัง่ เศส โดยเริม่ จากสตาร์ทเตอร์ไปสูจ่ านหลัก Hamachi ด้านล่าง เป็นฮามาจิทาร์ทาร์ ด้านบนเป็นฮามาจิสด ตักเข้าปากคำ� แรกจะสัมผัสได้ถงึ ความเบาและสดชืน่ ทีผ่ สมผสานไปด้วย
75
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 75
11/10/2561 BE 16:12
76
แตงกวา แอปเปิลเขียว แรดิช เซเลอรี่ และผักสลัด ชุ่มฉ�่ำ ด้ ว ยพิ ก เคิ ล เจลที่ นำ � น้ำ � หั ว ไชเท้ า ดองมาทำ � เป็ น เจล Heirloom Tomato จานนี้เชฟได้ไอเดียมาจากคุณแม่ โดยตรง หน้าตาสวยโดดเด่นผสมผสานไปด้วยมะเขือเทศ หลากสี สายพันธุจ์ ากฝรัง่ เศส ราดน�ำ้ บางๆ ของเจลมะเขือเทศ กับซุปมะเขือเทศสเปน รับประทานคูก่ บั Jamon Iberian Ham ถัดมาเป็นเมนูปลา Dover Sole หน้าตาน่ารักและ สีสวยจากผักชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างผักโขม มันฝรั่ง องุ่นสด และองุ่นดอง ราดด้วยซอสเบอร์บล็องสไตล์ฝรั่งเศส ใส่ น�้ำ มะนาวเพื่อเรียกความสดชื่น
ปิดท้ายมื้อที่ดูเหมือนว่าเบาๆ แต่อิ่มเอมด้วย Lamb เนื้อแกะออสเตรเลียนที่ผ่านการเลี้ยงแบบฟาร์ม บริเวณ ส่วนสันหลังและลำ�คอเนื้อแน่น แต่นุ่มละมุนลิ้น ได้รส หวานอ่อนๆ และหอมกรุน่ กลิน่ สมุนไพรสอดประสานด้วย เยลลีมะกอกดำ� ที่สำ�คัญตลอดมื้ออาหาร คุณยังจะได้ดื่มด�่ำ ไปกับไวน์ จากฝรั่งเศสเกรดพรีเมียม และเพลิดเพลินด้วยเสียงเพลง บรรเลงอันไพเราะโดย Jean-Francois Yves Lienard นักเปียโนชาวฝรั่งเศสมากประสบการณ์
76
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 76
11/10/2561 BE 16:12
เวลาทำ�การ อังคาร-เสาร์ มื้อกลางวัน (อังคาร - ศุกร์) 12.00 - 14.00 น. มื้อเย็น (อังคาร - เสาร์) 18.00 - 23.30 น. (ครัวปิด 22.30 น.) บุฟเฟต์มื้อสาย (เสาร์) 12.00 - 15.00 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก 61 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 650 8800 ต่อ 4333 www.theatheneehotel.com/the-reflexions thereflexionsrestaurant thereflexions.bangkok สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 20% สำ�หรับค่าอาหารและเครื่องดื่ม 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
77
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 77
11/10/2561 BE 16:12
78
ศรีตราด
The Plate MICHELIN Restaurant 2018
วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของประเทศไทยนั้น ในแต่ละภาค ไม่ว่าจะเป็นเหนือ กลาง อีสาน ใต้ และ ตะวันออก แต่ละท้องถิ่นต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ แตกต่ า งกั น ทั้ง เรื่อ งของหน้ า ตาอาหารและรสชาติ ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่หาได้ในถิ่นนั้นๆ ผสาน เข้ากับภูมิปัญญา ขนบธรรมเนียม และวิถีชีวิตของคน ในจำ�นวนอาหารแต่ละภาค อาหารที่ผู้คนหยิบยก
มาเป็ น วาทะในห้ อ งครั ว น้ อ ยที่ สุ ด เห็ น จะเป็ น อาหาร ภาคตะวันออก ด้วยจำ�นวนจังหวัดทีม่ เี พียงชลบุรี ระยอง ปราจีนบุรี สระแก้ว จันทบุรี และตราด ทีใ่ ครๆ มักจะเหมารวม ว่าอาหารแถบนีห้ นีไม่พน้ อาหารทะเล เพราะสภาพแวดล้อม ถูกโอบกอดไปด้วยท้องฟ้า หาดทราย และเกลียวคลื่น แต่ สำ�หรับที่ศรีตราด ร้านอาหารที่ชูรสชาติอาหารพื้นถิ่น ของจังหวัดตราด ภายใต้สโลแกนจากโกงกาง สูก่ ลางกรุง
78
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 78
11/10/2561 BE 16:12
ทีต่ อ้ งกระซิบดังๆ ว่า อาหารภาคตะวันออกมีดที ค่ี ณ ุ ต้องลอง และประทับใจในรสชาติ คุณแอ๊ค-วงศ์วิชญ์ ศรีภิญโญ และคุณตั้ม-นนทวรรณ จิตวัฒนากร เจ้าของร้าน ถ่ายทอดเรื่องราวของศรีตราด ได้อย่างสนุกสนาน ฟังเพลินจนอยากจะรู้จักกับศรีตราด ผู้หญิงสวยรวยความสามารถในการปรุงอาหารคนนี้ “ศรีตราดเป็นเรื่องเล่าของผู้หญิงคนหนึ่ง ซึ่งก็คือ คุณศรีรตั น์ ศรีภญ ิ โญ อดีตนางงามจังหวัดตราด ทีม่ คี �ำ ถาม ผุดขึน้ ในใจว่า ทำ�ไมถึงไม่มใี ครรูจ้ กั อาหารท้องถิน่ จังหวัดตราด เธอจึงตัดสินใจเดินทางเข้ากรุงเทพฯ ไปทำ�อาหารภาคตะวันออก
ให้คนกรุงเทพฯ รับประทาน เพือ่ จะได้รจู้ กั กับอาหารบ้านๆ ของจังหวัดที่ถูกลืม โดยที่ผู้หญิงคนนี้ไม่รู้หรอกว่าคนกรุง ชอบอาหารอะไร ชาวต่างชาติชอบรสแบบไหน แต่เธอรูว้ า่ ชาวตราดรับประทานอาหารแบบนี้ เธอจึงมุง่ มัน่ ทีจ่ ะคงรสชาติ อันเป็นเอกลักษณ์ และหวังว่าทุกคนจะรักศรีตราดจาก ความเป็นรากเหง้าของอาหารไทย” ศรีตราดยึดคอนเซ็ปต์การปรุงอาหาร Jungle Meets The Sea คือการนำ�อาหารทะเลมาปรุงด้วยสมุนไพร จากภูเขา โดยมีคุณแม่ศรีรัตน์เป็นต้นครัว และส่งต่อสูตร มาถึงเชฟทุกคนของศรีตราด ทุกคนจะได้ซึมซับกลิ่นอาย
79
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 79
11/10/2561 BE 16:13
80
ของบ้านไทยทีใ่ ช้ไม้เป็นวัสดุหลัก มีความสดใสของสีแดงชาด และสีเมฆครามแบบบ้านไทยสมัยก่อน ติดภาพประดับผนัง ทีบ่ อกเล่าเรือ่ งราวของศรีตราด จากโกงกางมาสูก่ ลางกรุง ได้ อ ย่ า งแนบเนี ย น ส่ ว นชั้ น 2 ถ่ า ยทอดอารมณ์ ข อง ความหรูหราขึน้ มาอีกระดับ มีหอ้ งไพรเวทสำ�หรับการจอง เป็นหมูค่ ณะ และขับกล่อมทุกคนในศรีตราดด้วยเพลงแจ๊ส รุ่นแฟรงก์ ซินาตรา เมนูของศรีตราดแยกเป็นเมนูหลักและเมนูเฉพาะที่ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตามฤดูกาล ซิกเนเจอร์ของร้าน ได้แก่ น้ำ�พริกระกำ�กุ้งหวาน ใช้ผลไม้พื้นถิ่นมาเป็นตัวเชื่อมให้
รสชาติอาหารกลมกล่อม อีกหนึ่งเมนูหลักขายดีสุดคือ หมูสับปลาเค็ม หมูสับผสมปลาเค็มนำ�ไปจี่ไฟให้ได้พื้นผิว ด้านนอกแห้ง แต่ดา้ นในยังคงความชุม่ ฉ�ำ่ รับประทานแกล้ม กับกะหล�่ำ ปลี หอมแดง และพริกขีห้ นูซอย บีบด้วยมะนาว ได้รสของวัฒนธรรมการรับประทานทัง้ ไทย จีน เขมร รวมกัน อยู่ในเมนูนี้ เมนูที่ไม่ควรพลาดคือ แกงมวนปู มีที่ศรีตราด เท่านั้น เป็นแกงกะทิสีขาว ได้สัมผัสเนื้อปูและไข่ปู ตบท้ายด้วยของหวาน วุ้นลูกสำ�รองมะพร้าวอ่อน ให้ ความหอมหวานอร่อยจากน�ำ้ ตาลทรายแดงเคีย่ วจนเข้มข้น เป็นของหวานทีห่ ารับประทานยากแต่หาได้ทศ่ี รีตราดแห่งนี้
80
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 80
11/10/2561 BE 16:13
เวลาทำ�การ ทุกวัน ยกเว้นอังคาร 11.00 - 23.00 น. ศุกร์ - เสาร์ 11.00 - 24.00 น. ที่อยู่ 90 ซอยสุขุมวิท 33 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 088 0968 www.sritrat.com SRITRAT @SRITRAT
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี วุ้นลูกสำ�รองมะพร้าวอ่อน 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
81
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 81
11/10/2561 BE 16:13
82
BAANNAI
Bib Gourmand Restaurant 2018
Baannai เป็ น ร้ า นอาหารที่ นำ � เสนออาหารไทยทั้ ง อาหารภาคกลาง เหนือ ใต้ ออก ตก รวมทั้งอาหารไทย ชาววัง บางเมนูเป็นอาหารสูตรของครอบครัวทีส่ ง่ั สมมา ตัง้ แต่รนุ่ ย่ารุน่ ยาย นำ�มาถ่ายทอดอย่างเรียบง่าย ไม่หรูหรา แต่สวยงามตามแบบฉบับ Baannai คุณเต๋า-ดวงสวาท สุนทรศารทูล เจ้าของร้านเล่าถึงทีม่ า ของร้านว่า “บ้านในเป็นชือ่ บ้านเดิมของพระยารณชัยชาญยุทธ
ซึ่งบ้านหลังนี้เป็นบ้านของคุณยาย 3 สาวโสด อาศัยอยู่ ด้วยกัน ซึ่งตัวเราเป็นหลานจดจำ�เหตุการณ์ต่างๆ ได้ดี เห็ น ภาพคุ ณ ยายทำ � อาหารทุ ก วั น และทั้ ง วั น บางครั้ ง คุณยายก็จะเดินทางไปยังภาคต่างๆ ของประเทศไทย แล้ว ก็กลับมาทำ�อาหารอร่อยๆ ให้ทกุ คนรับประทาน ใครเดินทาง ไปไหนมาไหนก็ตอ้ งแวะมาบ้านหลังนี้ ทีน่ จี่ งึ เปรียบเสมือน ศูนย์กลางความอบอุน่ เมือ่ วันหนึง่ คุณยายจากไป เราอยาก
82
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 82
11/10/2561 BE 16:13
ใช้บา้ นหลังนีใ้ ห้เกิดประโยชน์ และต้องการเก็บความทรงจำ� ในวัยเด็ก จึงปรับปรุงบ้านเป็นบูตกิ โฮเทล สไตล์โคโลเนียล จำ�นวน 4 ห้อง ด้านล่างทำ�เป็นร้านอาหาร โดยมีไม้จาก บ้านเก่าซ่อนอยูใ่ นรายละเอียด เช่น บานหน้าต่าง บานประตู บันได ไม้ฝาผนัง เพื่อเชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบัน” ในสายตาของคุ ณ เต๋ า ซึ่ ง คลุ ก คลี อ ยู่ กั บ คุ ณ ยายมา ตั้งแต่เด็กๆ กระทั่งเปิดร้านอาหารไทยเป็นของตนเอง มี มุมมองเกีย่ วกับอาหารไทยทีน่ า่ สนใจว่า “อาหารไทยไม่มถี กู ไม่มีผิด แล้วหลายๆ ท่านที่มีความรู้ก็มีความเห็นคล้ายๆ กันว่า อาหารต้องมีความกลาย หมายถึง เปลี่ยนแปลงไป
ตามกาลเวลา ไม่ใช่อะไรทีต่ ายตัว อยูท่ รี่ สนิยมการกินของ แต่ละคน อย่างสูตรอาหารไทยของ Baannai จะไม่มี แครอท ต้มยำ�โบราณไม่ใส่มะเขือเทศ และไม่ตกแต่งจานด้วย ส่วนผสมทีไ่ ม่ใช่อาหาร หรือรับประทานไม่ได้ แต่ถา้ ไปร้านอืน่ แล้วเขาบอกว่า บ้านเขาทำ�แบบนีแ้ ล้วอร่อย ต้องการนำ�เสนอ อาหารตามสูตรเขา ก็ต้องให้เกียรติ ไม่ใช่คอยไปจับผิดว่า อาหารต้องเป็นอย่างนั้นอย่างนี้ ประเด็นสำ�คัญของการ รั บ ประทานอาหารคื อ ความอร่ อ ย ความสุ ข และ บรรยากาศดีๆ” อาหารแนะนำ�ของ Baannai ได้แก่ ยำ�ดอกไม้ มีทง้ั เข็ม
83
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 83
11/10/2561 BE 16:13
84
กุหลาบมอญ ชมพู่ พวงชมพู เฟื่องฟ้า อัญชัน โศก เป็นต้น พระรามลงสรง เป็นเมนูแนะนำ�อยู่ในหนังสือมิชลินไกด์ ลูกค้าสามารถเลือกได้ระหว่างเนื้อหรือหมู เคียงคู่ด้วย ผักบุ้งลวก มีน้ำ�จิ้มคล้ายน้ำ�สะเต๊ะ รสชาติมัน หวาน และ เปรี้ยว รับประทานคู่ข้าวผัดเส็ง ซึ่งเป็นข้าวผัดกระเทียม กับเกลือ คุณตาซึ่งเป็นสถาปนิกไปรับประทานอาหารที่ บ้านผูร้ บั เหมาซึง่ ชือ่ เส็ง แล้วนายช่างเส็งทำ�ข้าวผัดกระเทียม กับเกลือ ตั้งแต่นั้น Baannai ก็มีเมนูนี้มาตลอดและ ตั้งชื่อตามนายเส็งผู้รับเหมานั่นเอง ชุดปิน่ โตเหนือประกอบไปด้วย น�ำ้ พริกหนุม่ น�ำ้ พริกอ่อง ลาบคนแพร่ ไส้อั่ว แหนม ไก่ทอด แคบหมู และเคียงด้วย
ผักหลากชนิด ทัง้ มะแขว่นจากทางภาคเหนือ ฟักทองสวน เป็นต้น ข้าวพริกกับเกลือเกิดจากการทีว่ นั หนึง่ มีลกู ค้าท่าน หนึ่งแนะนำ�ว่าร้านอาหารไทยสไตล์ Baannai ต้องมีเมนู ข้าวพริกกับเกลือ ทางร้านจึงค้นคว้าหาข้อมูล กระทั่ง ได้สตู รมาและกลายเป็นเมนูโปรดสำ�หรับเด็กๆ นอกจากนัน้ ยั ง มี ข้ า วผั ด ปลาเค็ ม ปลาสลิ ด ทอด ชุ ด น้ำ � พริ ก ลงเรื อ ซิกเนเจอร์ซึ่งล้วนแต่เป็นสูตรเฉพาะของ Baannai ส่วน ขนมหวาน ได้แก่ ขนมพลับพลาย แป้งข้าวเหนียวไส้ถว่ั เขียว และที่ขาดไม่ได้คือ เครื่องดื่มชื่อว่า Baannai Special มีสว่ นผสมจากกระชาย ตะไคร้ มะนาว ทีล่ กู ค้าต่างชืน่ ชอบ เพราะดื่มแล้วสดชื่นชุ่มคอ
84
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 84
11/10/2561 BE 16:13
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 102/13 ถนนกำ�แพงเพชร 5 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ โทร. 02 619 8783 Baannaithereminiscence baannai_the_reminiscence สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC VISA PLATINUM ขึ้นไป เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC ประเภทอื่น เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
85
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 85
11/10/2561 BE 16:14
86
BLUE ELEPHANT
Bib Gourmand Restaurant 2018
หากพูดถึงอาหารไทยจะมีสกั กีค่ นทีร่ กู้ ระจ่างแจ้งถึงทีม่ า ของแต่ละเมนู อาหารไทยเด่นๆ มีอยู่ 4 ภาคคือ เหนือ ใต้ กลาง และอีสาน อาหารของแต่ละภาคจะมีเอกลักษณ์ เฉพาะตัวทีแ่ ตกต่างกันไป ขึน้ อยูก่ บั หลายปัจจัย ทัง้ ภูมภิ าค ภูมอิ ากาศ ทรัพยากรธรรมชาติ ฯลฯ ก่อเกิดเป็นวัฒนธรรม เช่น คนภาคเหนือและอีสานนิยมกินข้าวเหนียว คน ภาคกลางและใต้นิยมกินข้าวเจ้า
ศาสตร์และศิลป์ของการรังสรรค์อาหารไทย รวมถึง วัฒนธรรมและเสน่ห์ในรสชาติของอาหารไทย นับเป็นอีก หนึง่ เอกลักษณ์ทสี่ ร้างชือ่ เสียงให้กบั ประเทศไทย เช่นเดียว กับ Blue Elephant ซึ่งเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารไทยสุดหรู ที่ มี ชื่ อ เสี ย งโด่ ง ดั ง ไปไกลทั่ ว โลก และเรี ย กได้ ว่ า เป็ น ร้านอาหารไทยระดับตำ�นานทีท่ �ำ ให้คนต่างชาติรจู้ กั อาหารไทย ไปทั่วโลกอีกด้วย
86
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 86
11/10/2561 BE 16:14
ร้านแรกเปิดขึ้นที่กรุงบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยียม และอีกหลายสาขาทัว่ โลก ส่วนทีก่ รุงเทพฯ เป็นสาขาที่ 10 ตั้งอยู่บนถนนสายธุรกิจในอาคารประวัติศาสตร์สูง 3 ชั้น สไตล์โคโลเนียลที่มีอายุมากกว่า 100 ปี ภายในตกแต่ง แบบร่วมสมัยสะท้อนความเป็นไทย ผสมผสานกลิ่นอาย ตะวันตก ทีน่ ไ่ี ม่เพียงเป็นร้านอาหารไทย แต่ยงั เป็นโรงเรียน สอนทำ�อาหารด้วย ชั้น 3 เป็นพื้นที่สอนทำ�อาหาร เริ่มต้น ตั้งแต่การพาไปตลาดสด เพือ่ เลือกสรรวัตถุดบิ มาประกอบ อาหาร ให้ความรู้เรื่องคุณประโยชน์ของวัตถุดิบต่างๆ แนะนำ�เมนู สาธิตการปรุง แล้วค่อยปฏิบตั จิ ริง จนเป็นอาหาร
ที่ผู้เรียนนำ�ไปลิ้มรสมือตัวเอง ชั้น 2 เป็นห้องสำ�หรับ รองรับงานเลี้ยง หรือกลุ่มคนที่ต้องการความเป็นส่วนตัว ชัน้ 1 สำ�หรับรับแขกทัว่ ไป ขอแนะนำ�ว่าควรจองโต๊ะไว้ลว่ งหน้า จะดีที่สุด ส่วนเมนูเป็นอาหารไทยต้นตำ�รับทั้ง 4 ภาค จากปลายจวักของเชฟ คอนเซ็ปต์ของร้าน Blue Elephant เกิดจากการมอง ย้อนไปถึงวัฒนธรรมการกินอาหารของไทยเรือ่ งการสัง่ สม ภูมปิ ญั ญาของบรรพบุรษุ ในการนำ�เอาวัตถุดบิ ตามธรรมชาติ ทีม่ อี ยูใ่ นท้องถิน่ มาปรุงเป็นอาหารบริโภคในครัวเรือนและ ชุมชน ซึ่งถูกหล่อหลอมมาจากประสบการณ์และทักษะ
87
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 87
11/10/2561 BE 16:14
88
ของคนจากรุ่นสู่รุ่น แล้วถ่ายทอดมายังลูกหลานรวมทั้ง อาหารทีเ่ ป็นไปตามความเชือ่ ค่านิยม วิถชี วี ติ อีกด้วย นูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ ซึ่งเป็นทั้งเจ้าของร้านและเชฟ ผู้ครีเอทเมนูเล่าว่า “ที่นี่ให้ความสำ�คัญกับการคัดสรร วัตถุดบิ ชัน้ ดีของแต่ละท้องถิน่ มารังสรรค์เป็นเมนูชวนลิม้ ลอง” เช่น อาหารแนะนำ� ได้แก่ แสร้งว่าปลาดุกฟู ใช้กงุ้ แม่น�ำ้ ตัวโต มาย่างให้หอม ราดด้วยน�ำ้ ยำ�อุดมสมุนไพรไทย และรองด้วย ใบชะพลูทอดกรอบ เสิรฟ์ ร้อนๆ ให้รสหอมหวานผสมผสาน กลิน่ เครือ่ งเทศ แกงปูใบชะพลู เน้นเครือ่ งเทศทางใต้ จึงให้ รสชาติจดั จ้าน แต่กลมกล่อมไปกับเนือ้ ปูเต็มๆ คำ� เสิรฟ์ มา กับหมีข่ าวนุม่ ๆ แกงตูม้ี เป็นอาหารเพอรานากัน หรืออาหาร
2 สัญชาติระหว่างจีน - มาเลเซีย และเป็นอาหารพื้นบ้าน ภาคใต้นิยมกินมากในจังหวัดภูเก็ต ลักษณะเป็นแกงกะทิ ใส่ เ ครื่ อ งเทศกั บ เนื้ อ ปลา ให้ ร สชาติ เ ข้ ม ข้ น ละมุ น ๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ยิง่ เพิม่ ความอร่อยยกกำ�ลังสอง ส้มตำ�ถลางแปลกตรงที่ใช้ปลาฉิ้งฉ้างมาตำ�แทนกุ้งแห้ง ใช้กะปิปลาฉิง้ ฉ้างมาแทนปลาร้า จัดเสิรฟ์ เป็นคำ�ๆ รองด้วย ใบชะพลูสด และโรยหน้ า ด้ ว ยปลาฉิ้ ง ฉ้ า งทอดกรอบ รสชาติไม่เหมือนส้มตำ�ทัว่ ไป แต่อร่อยแถมได้สขุ ภาพดีดว้ ย สุดท้ายเป็นยำ�เป็ดส้มซ่ากับลิ้นจี่ ใช้ส้มซ่ามาทำ�น�้ำ ยำ� กินเป็ดคำ�หนึ่งแล้วค่อยตักลิ้นจี่ส่งตามเข้าไป ได้รสแปลก ที่น่าประทับใจ
88
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 88
11/10/2561 BE 16:14
เวลาทำ�การ ทุกวัน มื้อกลางวัน 11.30 - 14.30 น. มื้อเย็น 18.30 - 22.30 น. ที่อยู่ 233 ถนนสาทรใต้ แขวงยานนาวา เขตยานนาวา กรุงเทพฯ โทร. 02 673 9353 BlueElephantBangkok blueelephantbangkok
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
89
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 89
11/10/2561 BE 16:14
90
FIREPLACE GRILL AND BAR Bib Gourmand Restaurant 2018
Fireplace Grill and Bar นำ�เสนออาหารยุโรปสไตล์ ฝรัง่ เศสแบบโพรวองซ์และออสเตรีย ทัง้ เมนู A La Carte เซ็ทอาหารกลางวัน และเซ็ทเมนูดนิ เนอร์ทง้ั แบบ 5 คอร์ส และ 7 คอร์ส เน้นไปที่การสร้างสรรค์ความแปลกใหม่ และความน่าประหลาดใจบนโต๊ะอาหาร ให้ความสำ�คัญ กับวัตถุดบิ ซึง่ มีทง้ั เนือ้ อาหารทะเล และอืน่ ๆ โดยส่วนใหญ่ ใช้เป็นผลิตภัณฑ์นำ�เข้าเกรดพรีเมียมจากแหล่งผลิต
คุณภาพเยี่ยมทั่วโลก เช่น ปลาจากญี่ปุ่น เนื้อจากสเปน เป็นต้น เทคนิคหลักในการปรุงอาหารใช้การย่างเพื่อ สะท้อนถึงความหมายของชื่อห้องอาหาร ห้องอาหารระดับ Fine Dining ประจำ�โรงแรมอินเตอร์ คอนติเนนตัล กรุงเทพ แห่งนี้มี Sebastian Reischer เชฟชาวออสเตรียเป็นหัวหน้าเชฟ ภายใต้การดูแลและ ให้คำ�ปรึกษาโดย Jean-Marc Banzo เชฟชาวฝรั่งเศส
90
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 90
11/10/2561 BE 16:15
เจ้าของดาวมิชลินจากห้องอาหาร เลอ โกร เดอ ลา วีโอเล็ต นับเป็นความร่วมมือแบบไร้พรมแดนระหว่างเชฟ 2 สัญชาติ ที่ช่วยกันรังสรรค์เมนูอาหารให้ออกมาดีที่สุด เพื่อสร้าง ความประทับใจแก่ทุกคน เชฟ Sebastian ได้กล่าวถึงความท้าทายในการผสาน 2 วัฒนธรรมให้กลมกลืนผ่านอาหารว่า “ในโลกของ อาหารปัจจุบนั นีไ้ ม่มพี รมแดนแล้ว ถ้าเป็นเชฟ การทำ�อาหาร ก็ไม่ได้จำ�กัดว่าคุณเป็นคนประเทศนี้แล้วต้องทำ�อาหาร เฉพาะชาติตวั เองเท่านัน้ ทุกคนต้องการมอบประสบการณ์
ที่ดีที่สุดให้ลูกค้ามากกว่าแข่งขันกัน ส่วนลูกค้าเองหาก ต้องการรู้จักอาหาร อยากรู้ว่าอาหารฝรั่งเศสเป็นอย่างไร อาหารออสเตรียหน้าตาแบบไหน ก็ตอ้ งออกไปค้นหาและ ลิ้มลองอาหารด้วยตัวเอง” เซ็ทเมนู 5 คอร์ส ประกอบไปด้วยเมนูซกิ เนเจอร์ ได้แก่ Lobster กุง้ ล็อบสเตอร์จากรัฐเมนคลุกเคล้ากับมายองเนส กระเทียม และดอกกะหล่ำ�สด เพิ่มรสชาติด้วยน้ำ�สลัด ทำ�จากหอยลายฝรัง่ เศส ตกแต่งจานด้วยซอสดอกกะหล�่ำ และซอสกระเทียม
91
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 91
11/10/2561 BE 16:15
92
Foie Gras ตับเป็ดบดละเอียดเนือ้ เนียนนุม่ เคลือบด้วย ซอสราสเบอร์รี่รสชาติเปรี้ยว วางบนแป้งบาง กรุบกรอบ ด้ า นในสอดไส้ ด้ ว ยเนยถั่ ว เฮเซลนั ท เนื้ อ เนี ย นเป็ น สไตล์ฝรัง่ เศสให้ 2 รสชาติทแ่ี ตกต่าง เข้ากันได้อย่างลงตัว ตกแต่งจานด้วยผงราสเบอร์รี่ Scallop หอยเซลล์จาก เมือง Okinawa ประเทศญี่ปุ่น ย่างบนเตาถ่านปรุงรสชาติ ด้วยเกลือและพริกไทย เสิรฟ์ มาพร้อมกับต้นกระเทียมทีป่ รุง 3 แบบ 3 สไตล์ ย่าง มูส และทอดกรอบ Lamb เนื้อสัน ในแกะนำ�เข้าจากประเทศสเปนย่างจนหอม ก่อนนำ�ไปอบ
กับเนย เคียงด้วยผักย่างสไตล์โพรวองซ์ ส่ ว นเมนู ข องหวานเพื่ อ เติ ม เต็ ม มื้ อ ให้ ส มบู ร ณ์ ประกอบด้วย Apple Jelly with Guava Granita เยลลี สอดไส้ แ อปเปิ ล เขี ย วเชื่ อ มเสิ ร์ ฟ พร้ อ มกั บ นำ้ � แข็ ง ไส สไตล์อติ าเลียน และปิดท้ายประสบการณ์ความอร่อยด้วย Exotic หรือเมอร์แรงซึ่งเป็นขนมที่ตีจากไข่ขาวปรุงรส ด้วยน�ำ้ ตาล นำ�ไปอบจนกรอบ ด้านในมีสบั ปะรดกลิน่ หอม ของวานิลลาอ่อนๆ
92
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 92
11/10/2561 BE 16:15
เวลาทำ�การ ทุกวัน มื้อกลางวัน 12.00 - 14.30 น. และมื้อเย็น 18.30 - 22.30 น. ที่อยู่ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพ 973 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 656 0444 bangkok.intercontinental.com/dining/dining/fireplace-grill fireplacegrillandbar fireplacegrillandbar
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
93
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 93
11/10/2561 BE 16:15
94
FREEBIRD
Bib Gourmand Restaurant 2018
ช่วงไม่เกิน 5 ปีมานี้ บ้านเรามีคำ�ที่ใช้เรียกร้านอาหาร แนวสบายๆ แต่ดเู ก๋ไก๋วา่ บิสโทร (Bistro) ซึง่ ต้นกำ�เนิด มาจากเมืองที่ได้ชื่อว่าล้ำ�สมัยเมืองหนึ่งในโลกอย่าง กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศสนั่นเอง Freebird จำ � กั ด ความตั ว เองว่ า เป็ น ร้ า นอาหาร สไตล์ โ มเดิ ร์ น บิ ส โทร ซึ่ ง ร้ า นแนวบิ ส โทรนี้ แ ต่ เ ดิ ม นั้ น มักเป็นร้านขนาดเล็กๆ กำ�ลังดี แต่ทว่าตกแต่งไม่เหมือนใคร
โดยเน้นสีสนั ทีจ่ ดั จ้านสะดุดตา เหมาะแก่การนัง่ คุยสลับกับ ชิมอาหารกันได้เพลินๆ มีเมนูไม่มาก เช่น สลัด ซุปประจำ�วัน เมนคอร์สจะเปลี่ยนไปทุกวัน ชา กาแฟ และของหวาน ประเภทเสิรฟ์ ได้เร็ว แต่รา้ นบิสโทรในเมืองไทยอาจดูหรูหรา มีระดับขึ้น การตกแต่งมีคอนเซ็ปต์ตามความชอบของ เจ้าของร้าน มีตงั้ แต่อนิ ดัสเทรียลลอฟท์ เรโทรชิค โมเดิรน์ เอเลแกนซ์ฯ เมนูจะมีให้เลือกมากขึน้ ปรับแต่งตามความนิยม
94
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 94
11/10/2561 BE 16:15
หรืออาจระบุแนวอาหารได้เลย เช่น ยุโรป ฟิวชั่น ญี่ปุ่น อเมริกัน อิตาเลียน ไทย และมีความหลากหลาย สำ�หรับ Freebird ตกแต่งภายใต้บรรยากาศแบบ โมเดิร์นคันทรี ตัวร้านมองจากภายนอกจะเห็นไม้เก่า เรียงตัวสวย ก่อเป็นตัวร้านดูอบอุน่ รายล้อมด้วยสวนสวย ภายในโดดเด่นด้วยภาพวาดบนผนัง ผลงานของศิลปิน ชาวออสเตรเลีย เฟอร์นเิ จอร์เครือ่ งใช้ ประกอบกับการตกแต่ง สุดทันสมัยของ Alan Barr ซึง่ เป็นทัง้ เจ้าของร้าน ดีไซเนอร์ และเจ้าของ Grey Matters บริษัทออกแบบชั้นนำ�ใน สิงคโปร์ และร้านนี้เขาก็เป็นคนออกแบบเองทั้งหมด
ส่วนอาหารทีว่ า่ เป็นบิสโทรจะเสิรฟ์ เมนูสไตล์เวสเทิรน์ แบบโฮมคุกกิง้ ทีเ่ ข้าถึงง่าย รับประทานง่าย แต่มกี ระบวนการ และต้องใช้เครือ่ งมือทีท่ นั สมัยเข้ามาช่วยปรุง ร่วมกับเทคนิค ที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยจากเชฟมือรางวัลด้วย และ ยังรวมถึงวัตถุดิบที่คัดสรรแต่ของคุณภาพสดใหม่ทุกวัน เมนูแนะนำ� Oysters (Fine de Claire) จากแคว้น นอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส มีซอสให้เลือก 3 รสชาติ ความหอมอร่อยของหอยนางรมทำ�ให้กนิ เพลินจนลืมอ้วน กันไปเลย Grilled Wild Tiger Prawns กุง้ ตัวใหญ่จากภูเก็ต ทีส่ ดใหม่จริงๆ นำ�มาย่างเตาถ่านโรยเนยบางๆ และทาด้วย
95
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 95
11/10/2561 BE 16:15
96
น�้ำ มันมาซาลาของอินเดียจะให้กลิน่ หอมชวนรับประทาน เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตซาวครีม กุ้งรสหวาน หอมเครื่องเทศ ตัดด้วยซอสรสเปรี้ยวให้ความรู้สึกดีเวลาเคี้ยว Bruschetta ใช้ขนมปังเซียบัตต้าโฮมเมด หอมแดง มะเขือเทศจากเชียงใหม่ และท็อปด้วยมอสซาเรลล่าชีส โรยน้ำ�มันมะกอกเล็กน้อย ให้สดชื่นหอมมันอร่อยอย่าง ลงตัว Roasted Chicken Caramelized Butternut อกไก่ปรุงพิเศษรับประทานกับผักโขมซอสฟักทอง อร่อยล�ำ้
แทบหยุดไม่ได้ และขนมหวาน Peanut Bar ชั้นล่างสุดเป็นวานิลลา พานาคอตต้า ราดทับด้วยซอลท์เต็ดคาราเมล โรยหน้าด้วย พีนัทบัตเตอร์ และตกแต่งด้วยช็อกโกแลตแท่งบาง ตัก รับประทานพร้อมกัน รสหวานละมุนกรุบกรอบกำ�ลังดี ทีน่ ย่ี งั ปรับเปลีย่ นเมนูไปตามฤดูกาล และครีเอทเมนูใหม่ๆ มาเปลี่ยนให้ลูกค้าได้ลองชิมอย่างหลากหลาย
96
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 96
11/10/2561 BE 16:15
เวลาทำ�การ อังคาร - อาทิตย์ 12.00 - 16.00 น. และ 17.30 - 24.00 น. ที่อยู่ 28 ซอยสุขุมวิท 47 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 662 4936 www.freebirdbkk.com freebirdbkk freebirdbkk
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
97
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 97
11/10/2561 BE 16:16
98
คั่วกลิ้งผักสด
Bib Gourmand Restaurant 2018
อาหารปักษ์ใต้มคี วามโดดเด่นด้วยภาพลักษณ์ของอาหาร รสชาติเผ็ดร้อน และความจัดจ้านของเครือ่ งเทศสมุนไพร เฉพาะถิ่น โดยวัตถุดิบหลักๆ ที่ขาดไม่ได้เลยในแทบจะ ทุกเมนูอาหารปักษ์ใต้ ได้แก่ กะปิ ขมิน้ กระเทียม และหัวหอม จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ทำ�ให้อาหารปักษ์ใต้ได้รับ ความนิยมในวงกว้าง และแพร่ขยายไปยังภูมิภาคอื่นๆ อย่างรวดเร็ว รวมถึงในกรุงเทพมหานครด้วยเช่นกัน
คั่วกลิ้งผักสดคือ ร้านอาหารไทยสไตล์โฮมเมดที่เน้น อาหารปักษ์ใต้ทันสมัยแบบคนเมือง แต่ในขณะเดียวกัน ก็ยังคงความรู้สึกอบอุ่นและจริงใจ ตามสไตล์อุปนิสัยของ คนปักษ์ใต้อย่างแท้จริง จุดเด่นของรสชาติอาหารปักษ์ใต้ ของที่นี่เน้นสไตล์โฮมเมดของครอบครัว โดยส่วนใหญ่ ล้วนเป็นสูตรเด็ดที่ได้รับการสืบทอดมาตั้งแต่รุ่นคุณยาย ของเจ้าของร้าน ซึ่งเดิมมีพื้นเพมาจาก อ.ท่าแซะ จ.ชุมพร
98
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 98
11/10/2561 BE 16:16
วัฒนธรรมการกินมีทั้งส่วนที่พ้องกันทั่วทั้งภาค และ ส่วนทีแ่ ตกต่างกันไปในแต่ละถิน่ ย่อย ทัง้ นี้ บางเมนูเกิดจาก วั ต ถุ ดิ บ ในท้ อ งถิ่ น ที่ สื บ เนื่ อ งมาจากสภาพภู มิ ศ าสตร์ บางเมนูเกิดจากคติทางศาสนา บางเมนูเกิดจากอิทธิพล ของการปฏิสมั พันธ์กบั คนต่างชาติ และมีหลายเมนูทเ่ี กิดจาก เทคนิควิธี อาศัยความสามารถเฉพาะของบุคคลในแต่ละ ท้องถิ่น คิดค้นและปรับปรุงต่อๆ กันมา จนเกิดเป็นนิสัย การกินของท้องถิ่นนั้นๆ หากโดยรวมแล้วคนใต้ส่วนใหญ่มักชอบอาหารรสจัด ถ้าเป็นแกงก็ตอ้ งมีรสกะปิเข้มและมักมีสเี หลืองจัด ได้กลิน่
รสฉุนของขมิ้นค่อนข้างแรง ด้วยวัฒนธรรมการใช้ขมิ้น ผสมเครือ่ งแกงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภาคใต้ เพือ่ ใช้ฆา่ กลิ่นคาว กับข้าวแต่ละมื้อส่วนมากจะไม่ขาดประเภท รสเผ็ดและประเภทที่มีน้ำ�แกง ถ้ากับข้าวชนิดใดมีครบ ทั้ง 2 รสนี้ ก็จะเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ถึงแม้กับข้าว มื้อนั้นจะมีกับข้าวเพียงอย่างเดียว ก็อาจเจริญอาหาร มากกว่ามีหลายอย่างแต่ไม่ครบทั้ง 2 รส จึงเป็นอาหารที่ แต่ละบ้านมักหมุนเวียนเป็นประจำ� ถ้าวันใดไม่มแี กงเหล่านี้ ก็จะมีน้ำ�พริกมาแทน และเนือ่ งจากภาคใต้อดุ มสมบูรณ์ดว้ ยพืชผักนานาชนิด
99
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 99
11/10/2561 BE 16:16
100
จึงเกิดเป็นวัฒนธรรมการกินผักที่เรียกว่าผักเหนาะขึ้นมา ในสำ�รับอาหารปักษ์ใต้ วัฒนธรรมนีจ้ ะพบได้แม้แต่ตามร้าน ที่ขายอาหารพื้นเมืองที่จะจัดผักไว้ให้ลูกค้าเลือกกินได้ โดยไม่คิดเงิน เมนูอาหารปักษ์ใต้ขน้ึ ชือ่ ของร้านคัว่ กลิง้ ผักสดทีท่ กุ คน จะต้องสั่งเป็นประจำ�ก็คือ คั่วกลิ้งหมูสับ ซึ่งจะเสิร์ฟมา พร้อมกับผักสดทีไ่ ว้รบั ประทานแกล้มกัน หากใครทีอ่ ยาก สัมผัสดีกรีความเผ็ดร้อนของอาหารปักษ์ใต้ขน้ึ มาอีกระดับหนึง่ แนะนำ�ให้สั่งแกงไตปลา มาลองชิมกับข้าวสวยร้อนๆ
หรือจะลองเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอย่างข้าวยำ�ปักษ์ใต้ ทีใ่ ห้สมั ผัสเข้มข้นของน�้ำ บูดซู งึ่ มีรสชาติอร่อยในแบบฉบับ เฉพาะตัว ส่วนคนที่อาจจะยังไม่ค่อยคุ้นลิ้นกับความเผ็ด ของอาหารปักษ์ใต้ พลาดไม่ได้กับเมนูกุ้งมะขาม ที่ใช้ กุง้ สดตัวโตเนือ้ แน่นมาทอดจนได้ความกรอบกำ�ลังดี จากนัน้ จึงราดทับด้วยซอสมะขามทีม่ รี สชาติเปรีย้ วหวานกลมกล่อม ลงตัว ก่อนปิดท้ายแบบเบาสบายท้องด้วยเมนูของหวานอย่าง พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน ที่หวานหอมนุ่มละมุนตั้งแต่คำ�แรก จนถึงคำ�สุดท้ายเลยทีเดียว
100
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 100
11/10/2561 BE 16:16
เวลาทำ�การ ทุกวัน 09.00 - 21.00 น. สาขาทองหล่อ โทร. 02 185 3977 สาขาประสานมิตร โทร. 02 259 1589 สาขาราชครู โทร. 02 617 2553 สาขาซอยศูนย์วจิ ยั โทร. 02 020 4542 khuaklingpaksod khuaklingpaksod
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี น้ำ�พริกกุ้งสดพร้อมผักสด 1 ชุด / เซลส์สลิป เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
101
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 101
11/10/2561 BE 16:16
102
102
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 102
11/10/2561 BE 16:17
THE MOST VALUABLE RAW MATERIAL IN WESTERN CUISINE By Anantroj Thangsupanich
วัตถุดิบเลื่องชื่อระดับโลกเป็นวัตถุดิบที่หลายคนรู้สึก คุ้นเคย แต่จะมีสักกี่คนที่รู้จักวัตถุดิบเหล่านี้อย่างลึกซึ้ง และถูกต้อง ทำ�ไมจึงหายาก เหตุใดจึงมีราคาสูง วัตถุดบิ หลายอย่างเกิดและเติบโตอีกที่หนึ่ง แต่กลับมีชื่อเสียง และกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารแห่งชาติ ตะวันตกอย่างแพร่หลาย Saffron หญ้าฝรั่น
Almas Caviar อัลมาส คาเวียร์
คาเวี ย ร์ นั้ น ไม่ ใ ช่ ไ ข่ ป ลาคาเวี ย ร์ แต่ คื อ ไข่ ข อง ปลาสเตอร์เจียนขาวตัวใหญ่พันธุ์ Huso ส่วนใหญ่พบใน ทะเลสาบแคสเปี ย นซึ่ ง มี ช ายฝั่ ง หลายประเทศ ได้ แ ก่ อิหร่าน อาเซอร์ไบจาน คาซัคสถาน รัสเซีย เติรก์ เมนิสถาน และทะเลดำ� คาเวียร์มหี ลายชนิดพบเป็นอาหารตามร้านหรู ส่ ว นชนิ ด แพงที่ สุ ด คื อ Beluga-Albino หรื อ เรี ย ก เป็นภาษาเปอร์เชียว่า Almas แปลว่า เพชร ได้จาก ปลาสเตอร์เจียน Albino ที่มีอายุระหว่าง 60-100 ปี ไข่จงึ ใหญ่ กลม มีสเี ทาเจือเงิน ให้กลิน่ หอมของสาหร่ายทะเล และลูกนัทจางๆ อ้อยอิ่งอวลอยู่ในปาก บรรจุในตลับ ทองคำ�แท้ 24 K. จำ�หน่ายในราคาตลับละ 25,200 เหรียญสหรัฐ ที่ร้าน The Caviar House & Prunier ในกรุงลอนดอน เท่านั้น
แท้จริงแล้วคือ เกสรของดอก Crocus ดอกหนึง่ มีเกสร เพียง 3 เส้นเท่านั้น กล่าวกันว่า การที่จะได้ Saffron สักครึ่งกิโลกรัมนั้น ต้องใช้แรงงานมนุษย์ในการเก็บดอก ถึง 40 ชัว่ โมง บนพืน้ ทีข่ นาดสนามฟุตบอลทีเดียว ใช้เพียง แค่หยิบมือเล็กๆ เพื่อปรุงซุปและอาหารประเภทข้าว ก็ ให้กลิ่นที่หอมฟุ้งจรุงใจแล้ว เป็นวัตถุดิบที่เลื่องชื่อสำ�หรับ ร้านอาหารประเภท Fine Dining ทางฝัง่ ตะวันตก แต่หาก ถามถึง Saffron คุณภาพเยี่ยมที่สุด ต้องจากอิหร่านหรือ Jamón ibérico de Bellota แฮมแห้งของสเปน วั ต ถุ ดิ บ แสนอร่ อ ยจากหมู ส ายพั น ธุ์ พื้ น เมื อ งของ อินเดีย ประเทศสเปน หรือหมูป่าตีนดำ�ที่เรียกกันว่า Pata Negra อาศัยอยูท่ ค่ี าบสมุทรไอบีเรีย โดยถูกขุนด้วยสมุนไพร พืชป่า Alba White Truffles เห็ดทรัฟเฟิลสีขาว เห็ ด ทรั ฟ เฟิ ล สี ข าวมี ร าคาสู ง กว่ า เห็ ด ทรั ฟ เฟิ ล ดำ � ลูกโอ๊กป่า และต้นคอร์กเท่านัน้ โดยมีกรรมวิธผี ลิตทีพ่ ถิ พี ถิ นั เพราะหายาก ยังไม่สามารถเพาะพันธุ์ปลูกได้ ในช่วงฤดู เริม่ ตัง้ แต่ท�ำ ความสะอาดเฉพาะส่วนขาจนหมดจด ตัดแต่ง ใบไม้รว่ งส่งกลิน่ หอมไกล พบมากทางตอนเหนือของอิตาลี ให้ได้รปู ทรงสวยงาม จิม้ ด้วยเหล็กแหลมบนผิวหนังจนทัว่ ก่อน บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา และฝรัง่ เศส แต่ทค่ี ณ ุ ภาพเยีย่ ม นำ�ไปหมักในเกลือทีม่ สี ดั ส่วนพอเหมาะ ทิง้ ไว้ 2 สัปดาห์ ก่อน ทีส่ ดุ คือเห็ดจากแคว้น Piedmont อิตาลี เพราะมักพบ นำ�ไปล้างและผึง่ ต่ออีก 4-6 สัปดาห์ และนำ�มาห้อยไว้กลาง เห็ดดอกใหญ่สุด มีรูปทรงสวย และขายกันด้วยวิธีการ อากาศอย่างน้อย 1 ปี ก่อนทีจ่ ะนำ�ไปบ่มโดยแขวนในห้อง ประมูล ในปี 2014 มีผู้ประมูลเห็ดทรัฟเฟิลขาวน้ำ�หนัก ที่มีอากาศถ่ายเทอีกประมาณ 3-4 ปี 1.89 กิโลกรัม ในราคา 61,000 เหรียญสหรัฐ เชฟนิยม สไลซ์บางเพื่อโรยหน้าอาหาร
103
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 103
11/10/2561 BE 16:17
French Oyster หอยนางรมฝรั่งเศส
French Oyster หอยนางรมฝรัง่ เศส เป็นหอยนางรมที่ ได้รบั การยกย่องว่าอร่อยหอมหวาน โดยชาวฝรัง่ เศสจะนิยม บริโภคกันในเดือนทีม่ ตี วั R และหอยนางรมทีเ่ ลิศรสทีส่ ดุ คือ Gillardeau มีการสลักชือ่ ย่อตัวอักษร G บนเปลือกซึง่ เป็นการ เลือกใช้ชอ่ื ตระกูลผูเ้ ลีย้ งแทนชือ่ ของสายพันธุ์ โดยหอยนางรม ชนิดนีม้ รี าคาสูงกว่าหอยนางรมปกติถงึ 3 เท่า Hop Shoots หน่อดอกฮอปส์
จากวัชพืชทีม่ กั พบตามท้องไร่ทอ้ งนา แทรกตัวอยูต่ าม พงหญ้าในท้องไร่ที่ปลูกต้น Hop ซึ่งเป็นพืชเถาที่น�ำ มาใช้ ในอุตสาหกรรมเบียร์ โดยเฉพาะในยุโรปตะวันออก เช่น เช็ก เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์ พบในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เท่านัน้ โดยเฉพาะเดือนเมษายน กลายเป็นวัตถุดบิ เลอค่า มีราคาถึงกิโลกรัมละ 1,400 เหรียญสหรัฐ เพราะให้ ประโยชน์ทางโภชนาการสูง เชฟผู้ปรุงอาหารประเภท Vegan นิยมนำ�มาใส่ลงในเมนูสลัด รวมทั้งทำ�เป็นอาหาร ประเภท Risotto หรือ Frittata La Bonnette Potato มันฝรั่งเนื้อทอง
ความพิเศษของมันฝรั่งสีทองนี้คือ จะเริ่มปลูกวันที่ 2 กุมภาพันธ์ของทุกปี และเก็บเกีย่ ว 90 วัน ให้ผลผลิตเพียง 11,000 ตัน และจะต้องรับประทานให้หมดภายใน 10 วัน ต่อจากนัน้ อันเป็นช่วงทีอ่ ร่อยทีส่ ดุ นิยมนำ�ไปต้มทัง้ เปลือก จนสุก รับประทานคูก่ บั Caviar และ Normandy Clotted Cream โดยอาหารจานนี้คือ อาหารของ Jaccqueline Kennedy อดีตสุภาพสตรีหมายเลข 1 ของอเมริกา รั บ ประทานเพื่ อ ช่ ว ยลดนำ้ � หนั ก และเป็ น อาหารที่ Louis Vuitton ใช้เลี้ยงรับรองลูกค้าพิเศษในการแสดง แฟชั่นโชว์แต่ละปี
Foie Gras ตับมันของเป็ดและห่านขุน
เพราะต้องขุนเป็ดและห่านจากเมือง Landes อันเป็น สัตว์พันธุ์พิเศษ ที่มีรสชาติหวานมันกว่าชนิดอื่นๆ จึง ทำ�ให้เลื่องชื่อในตำ�นานอาหารฝรั่งเศสมาเป็นเวลา 2 ศตวรรษแล้ว อาหารทีม่ ชี อื่ เสียงทีส่ ดุ จาก Foie Gras ก็คอื Terrine de Foie Gras เสิร์ฟคู่ไวน์ขาวที่ออกรสหวาน เช่ น Sauternes หรื อ Château d’Yquem เดิ ม เป็นที่รู้จักในหมู่ชนชั้นสูงเท่านั้น เริ่มแพร่หลายจากการ เสด็จประพาสมหานครปารีสของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ III และซาร์นิโคลัส II แห่งรัสเซีย Pule (Donkey Cheese) เนยแข็งจากนมลา
เนยแข็งชนิดนี้เป็นของดีราคาสูงและหายาก เพราะ มีจ�ำ นวนจำ�กัด มาจากฟาร์มประเทศเซอร์เบีย ต้องใช้น�ำ้ นม จากลาซึ่งรีดด้วยมือเท่านั้นถึง 25 ลิตร จึงจะได้เนยแข็ง 2.2 กิโลกรัม และฟาร์มดังกล่าวมีลาประมาณเพียง 100 ตัว จำ�หน่ายตามใบจองล่วงหน้าเท่านั้น ในอนาคตจะส่งออก ไปจำ�หน่ายในอังกฤษและเยอรมนี
Aceto Balsamico Tradizionale
น้ำ�ส้มบัลซามิก สาวกสลัดผักตัวจริงย่อมรู้จักชื่อนี้ เป็นอย่างดี ด้วยกลิ่นอายที่หอมกรุ่นเจือควันไฟ รสชาติ เปรี้ยวกลมกล่อม และมีสีสันน้ำ�ตาลเข้มเกือบดำ�อันเป็น เอกลั ก ษณ์ ร้ า นอาหารอิ ต าเลี ย นนิ ย มใช้ นำ้�ส้ ม ชนิ ด นี้ ปรุงเป็นน�ำ้ สลัด ผลิตจากองุน่ ในแคว้น Emilia-Romagna นำ�มาบ่มโดยหีบทั้งเปลือก ผิว เมล็ดและก้านพร้อมๆ กัน จากนั้นจึงนำ�ไปต้มด้วยฟืนและเก็บบ่มในถังไม้เป็นเวลา 25 ปี ก่อนจะนำ�มากรองและบรรจุขวด เป็นน�ำ้ ส้มทีใ่ ช้เวลา ผลิตนาน ร้านอาหารชั้นนำ�ทั่วโลกต่างต้องการมีไว้คู่ครัว
104
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 104
11/10/2561 BE 16:17
105
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 105
11/10/2561 BE 16:17
106
ABOUT EATERY About Eatery เป็นร้านอาหารอิตาเลียนตกแต่งในสไตล์ Rustic ประดับด้วยหินสวยๆ ก้อนใหญ่ๆ ก่อเป็นกำ�แพง แข็ ง แรง ผสมผสานกั บ ไม้ สี อุ่ น ๆ ดู เ รี ย บง่ า ยและ เป็นกันเอง การจัดวางโต๊ะทำ�ให้ไม่วา่ ลูกค้าจะนัง่ ทีต่ รงไหน ก็สามารถมองเห็นการทำ�อาหารของเชฟในครัวแบบเปิดได้ เมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียน หลายคนอาจนึกถึงพิซซ่า พาสต้า ลาซานญ่า และทีรามิสุ ในขณะที่ความจริงแล้ว
ยังมีอาหารอีกหลายจานที่น่าสนใจจากหลากแคว้นของ ประเทศอิตาลี แคว้นที่คนไทยคุ้นเคยที่สุด หนึ่งในนั้น ต้องมีทัสคานีติดอันดับอยู่ด้วย เพราะเป็นแคว้นใหญ่และ อยู่ใจกลางประเทศ วัตถุดิบที่โดดเด่นสุดของแคว้นนี้คือ เนือ้ วัวคุณภาพพรีเมียมและชีส About Eatery ยึดคอนเซ็ปต์ การปรุงและเสิร์ฟอาหารตามธรรมเนียมการกินดื่มของ ชาวอิตาเลียน เริม่ ด้วย สลัด ซุป พาสต้า เมนคอร์ส (เลือกจาก
106
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 106
11/10/2561 BE 16:17
เนือ้ หรือปลา) ของหวาน และปิดมือ้ ด้วยกาแฟ (ทีน่ ยิ มเป็น เอสเพรสโซ่) และไวน์กบั มือ้ อาหารก็เป็นเรือ่ งสำ�คัญ เพราะ ประเทศนี้เป็นทั้งแหล่งผลิตไวน์เก่าที่มีช่ือเสียงทั่วโลก แถมยังมีไร่ไวน์แทบทุกภูมิภาค แหล่งผลิตที่สำ�คัญมีอยู่ 2 แคว้น คือ แคว้นเวเนโต้และแคว้นทัสคานี อาหารหลักของทางร้าน นอกจากจะเป็นอาหารอิตาเลียน แล้วยังมีอาหารแถบเมดิเตอร์เรเนียนมาให้เป็นตัวเลือกด้วย แต่ละเมนูเน้นความสดใหม่ของวัตถุดบิ เลือกใช้ผกั ออร์แกนิก จากในพืน้ ถิน่ ซึง่ หาได้ทงั้ ในกรุงเทพฯ และสัง่ จากเชียงใหม่ เลือกใช้เนือ้ วัวทีเ่ ลีย้ งด้วยหญ้า ไม่ใช่อาหารสำ�เร็จ เลือกใช้
ปลาเนือ้ ขาวเพราะได้สขุ ภาพมากกว่า เมนูแนะนำ�ควรลิม้ ลอง ได้แก่ Tuna Tartare Raspberry Sorbet แต่งหน้าด้วยผัก และดอกไม้ทกี่ นิ ได้เพือ่ ความสวยงาม รสชาติอร่อยเพราะ ทูนา่ สดมีรสเปรีย้ วของซอสซอร์เบท์มาตัดกันให้กลมกล่อม บวกกับความกรอบหวานของผักและดอกไม้ รับประทานแล้ว สดชื่น Stracinati Porcini & Sausage พาสต้าจากย่าน บาเซริก้า ทำ�จากมะเขือเทศเชอร์ร่ี ไส้กรอกเห็ดทำ�จาก เนือ้ หมูออร์แกนิก โรยด้วยผักร็อกเก็ตจากออสเตรเลีย และ ชีสที่ทำ�มาจากนมแพะ นำ�เข้าจากอิตาลีรสชาติเข้มข้น
107
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 107
11/10/2561 BE 16:17
108
อีกเมนูที่น่าสนใจคือ New Zealand Lamb Chop เนือ้ แกะจากนิวซีแลนด์ซง่ึ เป็นแกะจากฟาร์มเลีย้ งด้วยหญ้า เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเป็นมันฝรั่ง รับประทานคู่กับซอส สะระแหน่ ทำ�จากใบสะระแหน่ออร์แกนิกส่งตรงมาจาก เชียงใหม่ และตบท้ายด้วยเมนูของหวานสีสวย Millefeuille Strawberry ส่งกลิน่ หอม ให้รสชาติหวานมันด้วยวิปปิง้ ครีม เนื้อหนัก รับประทานคู่กับสตรอว์เบอร์รี่สดลูกโต และสิ่งที่ขาดไม่ได้ในตามธรรมเนียมการรับประทาน อาหารอิตาเลียนก็คือไวน์นั่นเอง ที่ร้านแห่งนี้มีบริการ ทัง้ ไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติทมี่ คี วามแตกต่างจาก
ไวน์ทั่วไป เพราะใช้องุ่นออร์แกนิก ไม่ได้ฉีดพ่นด้วยสาร ฆ่าแมลง ไม่ใส่ปยุ๋ เคมี หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติดว้ ยวิธดี ง้ั เดิม ไม่มกี ารแต่งเติมสีสนั น�้ำ ตาล สารเคมีใดๆ รวมทัง้ ไวน์สสี ม้ ที่ทำ�มาจากองุ่นไวน์ขาว แต่ใช้วิธีหมักแบบไวน์แดง หมัก พร้อมเปลือก จึงมีสขี องเปลือกองุน่ ออกมาเป็นสีสม้ นัน่ เอง ซึ่งเทคนิคเหล่านี้มีมากว่า 8,000 ปีแล้ว ใช้ผลิตไวน์ขาว ครั้งแรกของโลก การเลือกดื่มขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว อาจขอคำ�แนะนำ�จากบริกรเพือ่ จับคูก่ บั อาหารทีใ่ ห้รสชาติ เข้ากัน เป็นการเพิ่มความอร่อยและบรรยากาศตามแบบ ชาวอิตาเลียน
108
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 108
11/10/2561 BE 16:18
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.00 - 24.00 น. ทีอ่ ยู่ ชัน้ G Ocean Tower II สุขมุ วิท 21 ซอย 3 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 665 2772 www.abouteatery.com abouteatery.bangkok abouteatery
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
109
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 109
11/10/2561 BE 16:18
110
AESOP’S GREEK RESTAURANT ว่าด้วยเรื่องอาหารกรีกที่มาพร้อมประเพณีนิยมการปา จานเรี ย กความโชคดี ใ นเทศกาลเฉลิ ม ฉลอง และ วัฒนธรรมอาหารกรีกที่สืบต่อกันมาหลายพันปี อาหาร สไตล์ ก รี ก แท้ ๆ จะแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เพราะรับเอาวัฒนธรรมอาหารจากชาติอนื่ ๆ รอบๆ ทะเล เมดิเตอร์เรเนียน ทัง้ เหนือ ใต้ ออก ตก มาผสมผสานกับ อาหารยุคดัง้ เดิม ทำ�ให้อาหารกรีกมีการพัฒนามาอย่าง
ยาวนาน จนมีเอกลักษณ์โดดเด่น และเรียกได้ว่าเป็น อาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยนำ�วัตถุดิบธรรมชาติโดยแท้ ทัง้ น�ำ้ มันมะกอก มะกอกดำ� มะเขือเทศ มะนาว ชีส โยเกิรต์ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผักต่างๆ มาปรุงแต่งแต่น้อยแบบ เรียบง่าย ให้รสชาติชวนลิ้ม Aesop’s Greek Restaurant ร้านอาหารกรีกในบ้าน หลังเก่าชั้น เดียว รีโนเวทโดยได้แรงบัน ดาลใจมาจาก
110
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 110
11/10/2561 BE 16:18
สถาปัตยกรรมโบราณของวิหารพาร์เธนอนในกรุงเอเธนส์ แต่งเติมด้วยกลิ่นอายทันสมัย ผสมผสานกับเฟอร์นิเจอร์ และข้าวของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสีขาว ฟ้า กำ�แพงเป็น อิฐฉาบแบบดิบๆ แต่งลายโรมันโบราณ ซึ่งดูขัดแย้งกับ เคาน์เตอร์บาร์หินอ่อนสีนวลสุดโก้ โต๊ะหลากขนาดถูกจัด วางอย่างเหมาะเจาะ ให้เลือกนั่งได้ตามสบาย ทั้งแบบ หินอ่อนสง่างาม และไม้ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น ในโซนนี้จะ ให้อารมณ์ทห่ี รูหรา โก้เก๋ ส่วนอีกโซนจะเรียกว่าคอร์ทยาร์ด ตกแต่งในสไตล์กรีกไอส์แลนด์ อารมณ์แบบเกาะซานโตรินี มิโคโนส ขาวๆ ฟ้า ดูสะอาดตา แต่ทั้งสองโซนอยู่ภายใต้
คอนเซ็ปต์ Social Dining ทุกๆ คนทีเ่ ข้ามานัง่ รับประทาน อาหารสามารถทำ�กิจกรรมร่วมกันได้ ไม่ว่าจะพูดคุยกัน ข้ามโต๊ะ แชร์ฉลองวันเกิด เลี้ยงอำ�ลา รวมถึงการเต้นรำ� ที่ทางร้านยินดีนำ�เสนอเรียกว่าเต้น Zorba เป็นการเต้นที่ หยิบมาจากร้านของคุณพ่อเจ้าของร้าน ที่เปิดอยู่ที่ซิดนีย์ มากว่า 27 ปี หรือใครอยากลองโยนจานลงพื้นให้แตก แล้วตะโกนว่า “Opa!” ซึ่งเป็นความเชื่อว่าจะได้รับโชคดี ก็สร้างเสียงหัวเราะและทำ�ให้ทกุ คนสามารถทำ�ความรูจ้ กั พูดคุยกันได้อย่างไม่ขัดเขิน คอนเซ็ปต์อาหารเป็นแบบแชร์กัน สำ�หรับผู้ที่เพิ่งเริ่ม
111
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 111
11/10/2561 BE 16:18
112
ลองลิม้ ชิมรสอาหารกรีก เมนูสดุ คุม้ แนะนำ� The Deli Tray (เหมาะสำ�หรับ 2 คนขึน้ ไป) ประกอบไปด้วย Housemade Pita Bread & Sesame Bagel ขนมปังปิต้าและเบเกิลงา รับประทานกับ Marinated Kalamata Olives ผลมะกอก Tzatziki ทำ�จากกรีกโยเกิร์ต แตงกวา กระเทียม มะนาว ผักชีลาวและใบสะระแหน่ Melitzanosalata ยำ�มะเขือย่าง สไตล์กรีก หรือเปรียบเหมือนน้ำ�พริกหนุ่มของไทยเรา Taramaslata, Hummus ถั่วชิกพีบดรวมกับงาขาว และ ใส่ ก ระเที ย ม น้ำ � มั น มะกอก บี บ มะนาว Dolmades ข้าวห่อใบองุ่น Octopus Vinaigrette ปลาหมึกต้มกับ น้ำ�ส้มสายชูหมักจากไวน์ และ Keftedes หรือมีทบอล
นั่นเอง แค่เซ็ทนี้ก็อิ่มเกือบครบทุกเมนูอาหารกรีกแล้ว เมนูที่ไม่ควรพลาดและคลาสสิกที่สุดคือ Hortiatiki Greek Village Salad สลัดกรีกกับเฟต้าชีสก้อนโต Octopus (Whole Tentacle) หนวดปลาหมึกยักษ์ และ Sardines ปลาซาร์ดนี จากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ย่างกินกับซอสรสจัด ของหวานเป็น Thyme Creme Brulee รสอร่อย นอกจากนี้ ยังมีเครือ่ งดืม่ ทีน่ า่ สนใจอย่าง Ouzo เหล้าชนิดหนึง่ ของกรีก ทำ�มาจากเมล็ดเอนิส ซึง่ สามารถนำ�มาปรุงอาหารได้อย่าง หลากหลาย และยังสามารถดืม่ คูไ่ ปกับอาหารกรีก ชูรสชาติ ได้อย่างกลมกล่อมลงตัว หรือจะนำ�ไปเป็นส่วนผสมครีเอท เครื่องดื่มรสชาติใหม่ๆ ก็ได้อีกด้วย
112
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 112
11/10/2561 BE 16:18
เวลาทำ�การ อังคาร - เสาร์ 17.30 - 24.00 น. อาทิตย์ 12.00 - 21.00 น. ที่อยู่ 120 ซอยศาลาแดง 1/1 ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 062 567 7751 aesopsbangkok aesopsbkk
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
113
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 113
11/10/2561 BE 16:19
114
BASILICO PIZZERIA ท่ามกลางร้านอาหารอิตาเลียนนับร้อยในกรุงเทพมหานคร หนึง่ ในร้านทีใ่ ครๆ ต้องนึกถึง เมือ่ ปรารถนาจะรับประทาน พิซซ่านั่นคือ Basilico Pizzeria ร้านอาหารอิตาเลียน ขนานแท้ การันตีความอร่อยด้วยอายุของร้านที่เปิดมา นานกว่า 10 ปี มีด้วยกันถึง 3 สาขา โดยสาขาแรกนั้น ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 33 ท่ามกลางบรรยากาศอบอุ่น สบายๆ
ชื่อของ Basilico มาจากชื่อของใบสวีทเบซิล หนึ่งใน วัตถุดบิ สำ�คัญของครัวอิตาเลียนทีม่ คี วามคล้ายกับใบโหระพา บ้านเรา ครัวหลักของร้านแห่งนีไ้ ว้ส�ำ หรับทำ�พิซซ่าซึง่ ตัง้ อยู่ ใจกลางร้าน โดดเด่นด้วยเตาอบพิซซ่าขนาดใหญ่ ก่ออิฐทนไฟ อย่างดีทรงหลังคาโค้ง อุณภูมิสำ�หรับอบพิซซ่าต้องร้อน ตัง้ แต่ 300 องศาเซลเซียสขึน้ ไป ด้านในเตามีฐานระบบหมุน ตลอดเวลา เพือ่ ให้พซิ ซ่าแต่ละแผ่นได้รบั ความร้อนทีเ่ หมาะสม
114
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 114
11/10/2561 BE 16:19
พิซซ่าจะสุกและชีสจะละลายเสมอกันทั่วทั้งแผ่น และ ปั จ จั ย หลั ก ที่ทำ� ให้ พิซ ซ่ า ของ Basilico มี ค วามกรอบ หอม อร่อย ก็คือการอบด้วยเตาฟืน ซึ่งการเลือกใช้ไม้ฟืน ส่งผลต่อกลิน่ ของพิซซ่า ขึน้ อยูก่ บั ฤดูกาล บางช่วงใช้ไม้สน บางช่วงใช้ไม้ยูคาลิปตัส ก็จะทำ�ให้ได้พิซซ่าที่หอมมาก เป็นพิเศษ พิซซ่าของ Basilico มีให้เลือกมากมายกว่า 100 ชนิด รวมไปถึงอาหารจานอื่นๆ โดยมีเชฟชาวอิตาเลียนคอย ควบคุมดูแลเรือ่ งวัตถุดบิ ทัง้ หมด เพราะวัฒนธรรมการทำ� อาหารอิตาเลียนให้ความสำ�คัญต่อคุณภาพของวัตถุดิบ
มากกว่าการปรุงอาหารทีซ่ บั ซ้อนหวือหวา เมนูพซิ ซ่าทีเ่ ป็น สูตรเฉพาะของทางร้านจะเป็นสูตรแป้งบางกรอบ ซอสใช้ วัตถุดบิ ทีส่ ง่ั นำ�เข้าจากอิตาลี เมนูทไ่ี ด้รบั ความนิยมมากทีส่ ดุ คือ Pizza Basilico พิซซ่าหน้าพาร์มาแฮม พาร์มาแฮม เกรดดี ที่ นำ � เข้ า จากอิ ต าลี ผ่ า นการสไลซ์ เ ป็ น ชิ้ น บาง รับประทานคู่กับน�้ำ มันมะกอก เพียงเท่านี้ก็อร่อยได้แบบ ไม่ต้องง้อเครื่องปรุงใดๆ แต่หากจะรับประทานพิซซ่า แบบเบสิกของคนอิตาเลียน ต้องสั่ง Pizza Margherita มี แค่แป้งพิซซ่าและซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส และ ใบเบซิล เป็นเมนูตัดสินความเป็นอิตาเลียน เพราะมีแค่
115
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 115
11/10/2561 BE 16:19
116
แป้ง ซอส ชีส ทำ�อย่างไรให้ได้รสชาติอร่อย ทุกๆ 2 เดือน ทางร้านจะจัดทำ�เมนูพิเศษเป็นพิซซ่าที่ไม่สามารถหา รับประทานจากที่อื่นได้ เช่น พิซซ่าหน้าเห็ดรวม เป็นต้น สำ�หรับเมนูอื่นๆ ทางร้านก็มีให้บริการ และรสชาติ ความอร่อย ความพิถีพิถันในการทำ�ก็ไม่น้อยกว่าพิซซ่า อาจลองสั่ง Insalata di Rucola E Salsiccia เป็นเมนู สำ�หรับรับประทานคู่พิซซ่าเพื่อตัดรส เพราะร็อกเก็ตสลัด จานนีใ้ ห้รสขมนิดๆ แต่อดุ มไปด้วยวิตามิน ราดด้วยน�้ำ สลัด เข้มข้นฮันนี่วาซาบิ รับประทานคู่กับอิตาเลียนซอสเซส ไส้กรอกทีท่ �ำ จากเนือ้ หมูน�ำ ไปย่างในเตาอบพิซซ่าจนสุกหอม
อีกจานที่น่าสนใจคือ Prosciutto Crudo E Melone พาร์มาแฮมเมลอน ทางร้านเลือกใช้พาร์มาแฮมเกรดเยีย่ ม เสิร์ฟคู่เมลอนสดที่ให้รสหวานตัดกันกับรสเค็มนิดๆ ของ พาร์มาแฮมเข้ากันได้ดี จานเส้นก็มี Spaghetti Alloscoglio สปาเกตตีซี ฟี ดู้ เส้นสปาเกตตีเหนียวนุม่ กำ�ลังดี ผัดกับไวท์ ไวน์ซอสและซีฟู้ดสดใหม่ จำ�พวก หอย กุ้ง ปลาหมึก ก่ อ นจะจบมื้ อ อร่ อ ยต้ อ งไม่ พ ลาดเมนู ข องหวาน เค้ ก ที ร ามิ สุ หนึ่ ง ในขนมที่ มี ชื่ อ เสี ย งที่ สุ ด ของอิ ต าลี Basilico เลือกใช้แป้งเลดีฟ้ งิ เกอร์ แป้งเค้กเนือ้ ดีส�ำ หรับทำ� ทีรามิสุโดยเฉพาะ หวาน หอม อร่อย เป็นทีรามิสุฉบับ Basilico ที่ไม่ทำ�ให้คนรักอาหารอิตาเลียนผิดหวัง 116
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 116
11/10/2561 BE 16:19
เวลาทำ�การ จันทร์ - ศุกร์ 11.00 - 14.30 น. และ 17.00 - 23.00 น. เสาร์ - อาทิตย์ 11.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ สาขาสุขมุ วิท 33 โทร. 02 662 2323 สาขาสุขมุ วิท 20 โทร. 02 663 6633 และสาขาพหลโยธิน 7 โทร. 02 619 8188 www.basilicopizza.com basilico @basilico
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 ธันวาคม 2562
117
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 117
11/10/2561 BE 16:19
118
BLUNOS BANGKOK Blunos Bangkok คือ ห้องอาหารนานาชาติภายใต้ คอนเซ็ปต์ Classic Comfort Food โดยมีเชฟมาร์ติน บลูโนส เชฟมิชลินระดับ 2 ดาว จากประเทศอังกฤษ เป็นผูน้ �ำ ทีมในการสร้างสรรค์ความอร่อยทีไ่ ม่เหมือนใคร เน้นการปรุงอาหารให้รับประทานง่าย ไม่ซับซ้อน แต่ เลือกใช้วตั ถุดบิ ทีค่ ดั สรรมาอย่างดี ห้องอาหารเป็นแบบ เปิดโล่ง เพราะตั้งอยู่ริมสระว่ายน้ำ�ของโรงแรมอีสติน
แกรนด์ สาทร ไม่ เ น้ น การตกแต่ ง ที่ ห รู ห รา แต่ เ น้ น สร้างบรรยากาศให้ทกุ คนทีเ่ ข้ามาในร้านรูส้ กึ ผ่อนคลาย มีความสุข และได้ความทรงจำ�ที่ดีกลับไปมากกว่า เชฟบลู โ นสกล่ า วถึ ง คอนเซ็ ป ต์ ห้ อ งอาหารและให้ ความเห็นเกี่ยวกับอาหารและวัฒนธรรมไว้อย่างน่าสนใจ ว่า “ผมเชื่อว่าอาหารเป็นศูนย์รวมของมนุษย์ ไม่เกี่ยวเลย ว่าคุณจะเป็นคนเชื้อชาติไหน นับถือศาสนาอะไร หรือ
118
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 118
11/10/2561 BE 16:19
อาศัยอยูท่ ปี่ ระเทศใดก็ตาม แต่แน่นอนว่าอาหารในแต่ละ ท้องถิน่ ก็มเี อกลักษณ์ มีวฒ ั นธรรมของตนเองอยู่ อย่างเช่น ภูมิภาคที่ปลูกข้าวก็ย่อมมีอาหารที่ทำ�จากข้าวเป็นหลัก ภูมภิ าคทีอ่ ยูต่ ดิ กับทะเลก็ยอ่ มมีเมนูอาหารทะเลหรือปลา เป็นองค์ประกอบหลัก แต่เราหยิบยืมวัฒนธรรมบางอย่าง ของแต่ ล ะชาติ ม าใช้ โดยยึ ด หลั ก การทำ � อาหารแบบ Less is More และค่อนข้างยืดหยุ่น เราไม่ได้อยู่ในกรอบ วัตถุดิบคือ พระเอก เรามีหน้าที่หาวิธีการทำ�ให้พระเอก โดดเด่นที่สุด” เมนูแนะนำ�ซึง่ ได้รบั ความนิยมคือ Lobster Roll เป็น
ขนมปังคล้ายเบอร์เกอร์ทรงยาว บรรจุ Canadian Lobster ซึ่งนำ�ไปต้ม มีให้เลือกสั่งทั้งแบบครึ่งตัวและเต็มตัว มี มายองเนสครีมส้มเป็นเครื่องเคียงไว้เพิ่มรส เป็นเมนู รับประทานง่ายเหมาะสำ�หรับทุกเพศทุกวัยและทุกช่วงเวลา อีกเมนูที่ทำ�ให้อิ่มเต็มท้องคือ Grilled Lamb Rump ซึง่ เลือกใช้เนือ้ สะโพกแทนน่องแกะ อาหารจานนีใ้ ช้วตั ถุดบิ ชั้ น เลิ ศ และเป็ น จานอาหารที่ มี ร สสั ม ผั ส หลากหลาย ทัง้ รสเค็มจากแอนโชวี่ รสมันๆ จากผักโขม ความกรุบกรอบ นิดๆ จากเฟตาชีส และความรู้สึกสดชื่นจากใบสะระแหน่ อีกเมนูใหม่คือ Chicken Su Su & Street Corn
119
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 119
11/10/2561 BE 16:19
120
Salad หรือเมนูไก่ย่างยัดไส้ ซึ่งเป็นเมนูที่เชฟมาร์ตินได้ แรงบันดาลใจจาก Bang Bang Chicken ของประเทศ สิงคโปร์ และจากการให้กำ�ลังใจของทุกคนในทีมกับการ มาอยู่เมืองไทยที่หลายคนพูดเสมอว่าให้เขา “สู้ สู้” โดย ไส้ของไก่สสู้ ปู้ ระกอบไปด้วยใบกะเพรา โหระพา กระเทียม พริก ตะไคร้ มะนาว ผสมกับเนย ผัดจนให้กลิ่นหอม และนำ � ไปยั ด ไส้ ไ ก่ ส่ ว นอกและน่ อ ง รั บ ประทานคู่ กั บ สลั ด ข้ า วโพด เป็ น เมนู ที่ ห อมอร่ อ ย ยั่ ว น้ำ � ลายสไตล์ สตรีทฟู้ดของไทย
เมนูของหวานอร่อยกับ Tiramisu เมนูทที่ �ำ ให้อารมณ์ ดีและจดจำ�สัญลักษณ์หนวดของเชฟมาร์ตินได้ เพราะ ตกแต่งด้วยบิสกิตรูปทรงหนวด เข้มข้นด้วยมาสคาโปนชีส รสเนียมนุ่มและกลิ่นหอมอ่อนๆ จากผงกาแฟและโกโก้ และเมนูสุดสร้างสรรค์ Milkberry Puff ที่ชนะเลิศจาก รายการเชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย ใช้วัตถุดิบที่ท�ำ ให้ หลายคนอมยิ้มอย่างนมอัดเม็ดจิตรลดา โดยนำ�ไปทำ�เป็น ไส้ครีมนม มีซอสราสเบอร์รี่ช่วยตัดรส
120
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 120
11/10/2561 BE 16:19
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.00 - 24.00 น. ที่อยู่ โรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร 33/1 ถนนสาทรใต้ แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพฯ โทร. 02 210 8100 www.eastingrandsathorn.com blunosbangkok blunosbangkok
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี ขนมหวานประจำ�เดือน 1 ที่ / เซลส์สลิป เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
121
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 121
11/10/2561 BE 16:20
122
CAFÉ MILANO ร้านอาหารแสนสวยแห่งนีเ้ ป็นร้านอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ที่ทุกคนจะเข้าถึงรสชาติแบบต้นตำ�รับ โดยนำ�เสนอ อาหารในรูปแบบ All Day Dining นั่นเอง โดยเมนู อาหารอิ ต าเลี ย นของที่ นี่ จ ะมี ทั้ ง แบบต้ น ตำ � รั บ และ แบบฟิวชัน่ เพือ่ ให้ลกู ค้าได้เลือกลิม้ รสชาติทห่ี ลากหลาย ได้อย่างสนุกสนาน ภายใต้บรรยากาศที่แสนผ่อนคลาย และเป็นกันเอง ด้วยกลิ่นอายของการตกแต่งร้านสไตล์
โมเดิรน์ ทีผ่ สมผสานกับสไตล์คอนเทมโพรารีไ่ ด้อย่างลงตัว อาหารอิตาเลียนของ Café Milano เป็นเมนูทไ่ี ม่ซบั ซ้อน เพราะส่วนใหญ่แล้วเมนูอาหารอิตาเลียนจะได้รบั การออกแบบ มาให้คนทุกเพศทุกวัยสามารถทำ�ได้ ซึ่งวัฒนธรรมในเรื่อง อาหารการกินของคนอิตาเลียนจะมีพื้นฐานเดียวกันกับ ผูค้ นในแถบเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะในแง่ของการปรุง อาหาร โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีและมีประโยชน์
122
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 122
11/10/2561 BE 16:20
ต่อสุขภาพ เช่น ในเมนูอาหารอิตาเลียนมักจะใช้น้ำ�มัน มะกอกเป็นส่วนผสมในการปรุง ซึ่งในน้ำ�มันมะกอกจะมี กรดไขมันไม่อิ่มตัว หรือการเลือกใช้พืชผักสดตามฤดูกาล เพือ่ นำ�มาประกอบอาหาร เช่น มะเขือเทศ รวมถึงวัตถุดบิ ประเภทเนือ้ และปลาทีใ่ ห้โปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีสชนิดต่างๆ หรือแม้แต่เครือ่ งดืม่ ทีเ่ ป็นทีโ่ ปรดปรานและ เป็นเสมือนซิกเนเจอร์ของคนอิตาเลียนไปแล้วอย่างไวน์ และกาแฟ ซึ่งเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ หากดื่มใน ปริมาณที่เหมาะสมในแต่ละวัน เสน่หข์ องอาหารอิตาเลียนทีถ่ อื เป็นเคล็ดลับความอร่อย
นัน่ ก็คอื การเลือกสรรวัตถุดบิ ทีม่ คี วามสดใหม่ แล้วนำ�มาปรุง โดยผ่านกรรมวิธีที่น้อยที่สุด เพื่อให้วัตถุดิบแต่ละชนิด สามารถแสดงรสชาติอนั โดดเด่นทีม่ อี ยูใ่ นตัวเองให้ออกมา ได้มากที่สุด โดยเฉพาะเมนูซิกเนเจอร์ของชาวอิตาเลียน อย่างพาสต้า ซึ่งต้องมีเคล็ดลับสำ�คัญในการปรุงคล้ายๆ กับคนไทยที่เวลาหุงข้าว ก็ต้องเรียนรู้ที่จะหุงให้ขึ้นเม็ด นุม่ กำ�ลังดี และไม่แฉะเกินไป ซึง่ ก็ไม่ตา่ งจากชาวอิตาเลียน ทีเ่ น้นความสุกกำ�ลังดีของเส้นพาสต้าเช่นกัน คำ�ว่า อัลเดนเต้ หมายถึง To the Tooth ซึง่ สือ่ ถึงความเหนียวนุม่ ด้านนอก แต่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว ตรงแกนกลางตัวเส้นจะมีความกรึบ
123
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 123
11/10/2561 BE 16:20
124
ซึง่ เกิดจากระยะเวลาในการต้มเส้นทีเ่ หมาะสมจริงๆ นัน่ เอง เริม่ ประเดิมความอร่อยด้วยสัมผัสสดชืน่ ของเมนูเรียก น้ำ�ย่อยอย่าง Crabmeat Avocado Salad สลัดเพื่อ สุขภาพที่มีส่วนผสมหลักคือ เนื้อปูกับอะโวคาโดที่เสิร์ฟ มาพร้อมกับผักสดกรอบหลายชนิด เช่น ผักสลัด กรีนโอ๊ค และมะเขือเทศ รับประทานคู่กบั เดรสซิง่ ทีม่ ีส่วนผสมของ น�ำ้ มันมะกอกและบัลซามิก จากนัน้ มาต่อกันทีเ่ มนูซกิ เนเจอร์ อย่าง Pizza Salmon/Parma Ham พิซซ่า 2 หน้าใน 1 ถาด ซึ่งมาในรูปแบบพิซซ่าแป้งบางกรอบตามสไตล์ พิซซ่าอิตาเลียนขนานแท้ และใช้กรรมวิธีการอบด้วย
เตาถ่านแบบดั้งเดิม ทำ�ให้พิซซ่ามีความหอมกรอบอร่อย มากยิ่ ง ขึ้ น และสำ � หรั บ คนรั ก เมนู เ ส้ น ที่ ช อบลิ้ ม ลอง ความแปลกใหม่ ขอแนะนำ� Spaghetti AOP Crispy Pork สปาเกตตีหมูกรอบทีเ่ ป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน โดยเฉพาะ หมูกรอบซึ่งทางร้านทำ�เองสดใหม่ทุกวัน และอย่าลืมเติม ความสมบูรณ์แบบให้มอื้ อาหารแสนอร่อย ด้วยของหวาน ขึ้ น ชื่ อ ของชาวอิ ต าเลี ย นอย่ า ง Classic Tiramisu ที่หอมหวานละมุนด้วยส่วนผสมของไวน์มาร์ซาล่าและ มาสคาโปนชีส ซึ่งเป็นชีสสดที่มีรสชาติเบานุ่มลิ้นละลาย ในปาก
124
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 124
11/10/2561 BE 16:20
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.00 - 22.00 น. ทีอ่ ยู่ Glasshouse at Sindhorn 130-132 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 650 9995 milanocafebkk glasshouseatsindhorn
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Dessert of the Day 1 ที่ / 1 โต๊ะ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
125
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 125
11/10/2561 BE 16:20
126
CANVAS ไม่ใช่เรื่องเกินจริง หากจะพูดว่าการรับประทานอาหาร ทีร่ า้ น Canvas คือ การสัมผัสกับประสบการณ์สดุ เซอร์ไพรส์ ซึ่งมาในรูปแบบของอาหารที่ได้รับการปรุงแต่งอย่าง ประดิดประดอย ทุกเมนูจะชวนให้รู้สึกประหลาดใจกับ รสชาติทค่ี ลับคล้ายคลับคลาของอาหารไทยทีค่ นุ้ ปากคุน้ ลิน้ หากแต่ ไ ม่ ส ามารถระบุ แ น่ ชั ด ได้ ว่ า เป็ น อาหารไทย ประเภทใด เป็นเสน่ห์แปลกใหม่ไม่เหมือนใครที่สร้าง
ความสนุกรื่นรมย์ตั้งแต่จานแรกจนกระทั่งจานสุดท้าย จินตนาการอันไม่มีสิ้นสุดในอาหารแต่ละจานของ ที่ร้านนี้ เกิดจากไอเดียซึ่งไร้กรอบกฎเกณฑ์เดิมๆ ต่อ อาหารไทยของเชฟไรลีย์ แซนเดอร์ส ผูห้ ลงใหลในสมุนไพร และวัตถุดิบอันหลากหลายของเมืองไทย เขากล้าที่จะ ทดลองผสมผสานและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ โดยคัดสรรเอา วัตถุดบิ ท้องถิน่ ชัน้ เยีย่ มทัว่ ไทย ตามแต่ละฤดูกาล มาปรุงแต่ง
126
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 126
11/10/2561 BE 16:20
ด้วยกรรมวิธีที่แปลกใหม่ออกไป เพื่อให้เกิดผลลัพธ์เป็น รสชาติอาหารสำ�หรับนักชิมทีต่ อ้ งการเปิดลิน้ เปิดจินตนาการ และประสบการณ์ Fine Dining ทีแ่ ตกต่างอย่างมีเอกลักษณ์ สมกับชือ่ ร้านทีเ่ สมือนผ้าใบผืนใหญ่ให้เชฟได้สาดความคิด สร้างสรรค์ แต่งแต้มด้วยวัตถุดิบไทยๆ จนกลายเป็น งานศิลปะบนจานอาหารทีไ่ ม่ใช่แค่สวยงาม แต่รสชาติดดี ว้ ย ทีร่ า้ นนีน้ ยิ ามตัวเองว่าเป็น Contemporary Bangkok Cuisine เป็นร้านอาหาร Fine Dining เน้นครัวเปิดโล่งทุกมุมมอง เพือ่ เปิดโอกาสให้นกั ชิมได้พดู คุยกับเชฟอย่างใกล้ชดิ ชัน้ ลอย ด้านบนเปิดเป็นบาร์ค็อกเทล อาหารเสิร์ฟมาในลักษณะ
Tasting Menu มีทั้งคอร์สเล็กแบบ 6 เมนู และฟูลคอร์ส แบบ 9 เมนู อาหารในคอร์สทุกจานหน้าตาแปลกใหม่ร่วมสมัย หากแต่ให้ความรู้สึกถึงรสชาติแบบไทยที่เราต่างคุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็น River Prawn ซึ่งก็คือกุ้งแม่น้ำ�แช่่น้ำ�ปลา นั่นเอง Toasted Rice Bread ขนมปังข้าวเหนียวขาวและ ข้าวเหนียวไรซ์เบอร์รี่ ท็อปด้วยบราวน์บัทเทอร์แบบมูส ที่ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองเข้าไปเล็กน้อย เพื่อให้รสเผ็ดช่วยตัด ความเลี่ยนและคงรสชาติความเป็นไทย โรยหน้าด้วย ไข่แดงเค็มอบแห้ง แล้วฝนออกมาในลักษณะเหมือนชีส
127
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 127
11/10/2561 BE 16:21
128
ให้ทง้ั ความเค็มและมัน หากแวะไปทีร่ า้ นในช่วงฤดูฝน ต้องไม่พลาดเมนู Frog กบไทยบ้านเรา โดยนำ�กบทัง้ ตัวไปซูวเี พือ่ ให้เนือ้ มีความนุม่ แต่นำ�เฉพาะส่วนน่องมาผัด เพราะเป็นบริเวณที่ให้เนื้อ เยอะทีส่ ดุ ทีเ่ หลือนำ�ไปทำ�น�้ำ สต็อก ใส่กระชาย ข่า ตะไคร้ จากนั้ น นำ � น้ำ � สต็ อ กไปผั ด กั บ ข้ า วเหนี ย วซึ่ ง ได้ ม าจาก จังหวัดน่าน แล้วใส่น่องกบลงไปด้วย เสิร์ฟคู่กับสายบัว ที่ ใ ห้ ร สสั ม ผั ส กรอบ แซมรสชาติ เ ปรี้ ย วของมะอึ ก โรยดอกกะเพราเติมความซ่า โฟมสีขาวทำ�จากกระเทียม ใส่กลิ่นกะเพรา ตกแต่งดอกกระชายด้านบน เสิร์ฟมาใน
ใบบัวทอด มีรสชาติคล้ายต้มยำ� Pork Rip คือ อีกหนึ่งเมนูที่ได้แรงบันดาลใจมาจาก แหนมซี่โครงหมู เมนูเนื้อวัวจากโคราช นำ�ไปย่างบนเตา ถ่าน ราดครีมสีดำ�ทำ�จากเห็ดเผาะดองและซอสหางวัว ตกแต่งจานด้วยใบคะน้าคลุมทับเห็ดเผาะ ก้านคะน้า ลวกพอสะดุ้งคลุกกับเกลือบีบน้ำ�มะนาว และดอกคะน้า ประดับประดาสวยงาม ส่วน Pumpkin เป็นขนมหวานล้างปาก ส่วนผสมหลัก มาจากฟักทองและสับปะรด รังสรรค์มาเป็นทัง้ มูส น�ำ้ เจลลีใ่ ส ไอศกรีม และกลีบดอกไม้กินได้ที่ใช้เพิ่มความสวยงาม
128
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 128
11/10/2561 BE 16:21
เวลาทำ�การ ทุกวัน 18.00 - 23.00 น. ที่อยู่ 113/9-10 ซอยสุขุมวิท 55 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 099 614 1158 www.canvasbangkok.com canvasbangkok canvasbkk
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Welcome Drink Sparkling Wine 1 แก้ว / 1 ท่าน 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
129
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 129
11/10/2561 BE 16:21
130
LAMBIC EATERY Lambic Eatery ร้านอาหารสไตล์ Multi-Cuisine ที่รวบรวมความอร่อยล้ำ�ของเมนูอาหารนานาชาติ ทั้ง ยูโรเปียน เอเชียน และอาหารไทย เข้าไว้ในที่เดียวกัน ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ภายใต้กลิ่นอายของความเป็น อาหารฟิวชั่นที่มีความน่าสนใจ ทั้งรูปแบบและรสชาติ ที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยลักษณะเด่นของเมนูอาหารฟิวชัน่ จะเป็นเมนูลกู ผสม
ทีเ่ กิดขึน้ จากการรวมตัวกัน หรือเป็นการผสมผสานระหว่าง วัตถุดบิ และสไตล์การปรุงจาก 2 วัฒนธรรมหรือมากกว่านัน้ สำ�หรับเมนูฟิวชั่นที่พบเห็นกันบ่อยๆ จะมีอยู่ 2 รูปแบบ แบบแรกคือ การนำ�วัตถุดบิ ของประเทศหนึง่ ไปใช้ประกอบ อาหารของอีกประเทศหนึ่ง และแบบที่ 2 คือ การนำ�เมนู ของอีกชาติมาประยุกต์ท�ำ ขึน้ ใหม่ ในสไตล์อาหารอีกชาติหนึง่ แต่หวั ใจสำ�คัญของการปรุงอาหารฟิวชัน่ ให้ออกมาได้รสชาติ
130
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 130
11/10/2561 BE 16:21
อร่อยลงตัวนัน้ เชฟจะต้องรูจ้ กั ทัง้ รสชาติและมีความเข้าใจ ในวัตถุดิบเป็นอย่างดีเสียก่อน ว่าสิ่งไหนเหมาะกับอะไร หรือสิ่งไหนที่ไม่เข้ากัน ร้านตกแต่งแบบ Barn House ที่ให้อารมณ์คันทรี บวกกับการเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มที่ให้ความรู้สึก อบอุน่ และโปร่งสบายจากดีไซน์ของตัวร้านทีเ่ ป็นเรือนกระจก รวมถึงความสดชืน่ ของต้นไม้สเี ขียวทีป่ ระดับอยูภ่ ายในร้าน ทำ�ให้บรรยากาศโดยรวมของที่นี่ ดูเหมาะกับการพักผ่อน สบายๆ และนั่งรับประทานอาหารอร่อยๆ ไปพร้อมกัน และอีกมุมหนึง่ ทีถ่ อื เป็นไฮไลท์ทล่ี กู ค้าทุกคนจะต้องมองเห็น
ก็คือมุมครัวแบบเปิดโล่งที่ลูกค้าสามารถมองเห็นขั้นตอน ในการทำ�อาหารของเชฟได้ โดยเฉพาะเมนูซิกเนเจอร์ของที่ร้านอย่างพิซซ่าสูตร โฮมเมดแบบอิตาเลียน ซึ่งเจ้าของร้านถึงกับให้เชฟชาว อิตาเลียนมาออกแบบและสร้าง Brick Oven ไว้หน้าร้าน สำ�หรับใช้ในการอบพิซซ่าโดยเฉพาะ เพือ่ ให้ได้รสชาติของ พิซซ่าอิตาเลียนแบบต้นตำ�รับจริงๆ พิซซ่าแนะนำ� ได้แก่ พิซซ่าคาโบนาร่า พิซซ่าแป้งบาง กรอบตามสไตล์อิตาเลียนขนานแท้ ซึ่งใช้เครื่องหน้าแบบ คาโบนาร่าและซอสพิซซ่าสูตรพิเศษของทางร้าน และเพิม่
131
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 131
11/10/2561 BE 16:21
132
กิมมิคความพิเศษที่ไม่เหมือนใครนั่นคือ จะมีการตอก ไข่ไก่สดๆ ลงบนหน้าพิซซ่าร้อนๆ ซึง่ ความร้อนของหน้าพิซซ่า จะทำ�ให้ไข่สุก และได้รสชาติความอร่อยที่แปลกใหม่ น่าลิ้มลอง รวมถึงความหอมกรุ่นของตัวพิซซ่าที่มาจาก กรรมวิธีการอบโดยเตาก่ออิฐแบบดั้งเดิม และการใช้ ฟืนไม้ลิ้นจี่ที่ให้กลิ่นหอมแบบเฉพาะตัว อีกเมนูทน่ี า่ สนใจและแปลกใหม่คอื ซีโ่ ครงแกะซอสเบียร์ โดยทีน่ จี่ ะเลือกใช้ซโี่ ครงแกะเนือ้ นุม่ คุณภาพดีทนี่ �ำ เข้าจาก ต่างประเทศ นำ�มาหมักกับซอสเบียร์สตู รเฉพาะของทีร่ า้ น ซึง่ ส่วนผสมของมอลต์และดอกฮอปในเบียร์ จะเป็นตัวช่วยดึง รสชาติความอร่อยของซี่โครงแกะให้ออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น
สำ�หรับคนทีช่ อบรับประทานสลัดในสไตล์ฟวิ ชัน่ แนะนำ� ให้ลองเมนูสลัดหอยเชลล์ซอสพริกย่างมายองเนส ความพิเศษ อยูท่ ก่ี ารคัดสรรเนือ้ หอยเชลล์ทม่ี คี วามสด และมีขนาดใหญ่ กำ�ลังดี ทำ�ให้เนื้อมีความหวานแบบธรรมชาติ ก่อนที่เชฟ จะนำ�มาปรุงอย่างพิถพี ถิ นั ด้วยการอบจนสุกได้ทแ่ี ละปรุงด้วย ซอสสูตรเฉพาะ รับประทานคู่กับผักสดนานาชนิด และ เดรสซิง่ ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวาน กลมกล่อม หากใครชอบ เมนูสปาเกตตีพลาดไม่ได้กับสปาเกตตีเส้นบีทรูทผัดทะเล รวม ที่โดดเด่นด้วยรสชาติจัดจ้านเข้มข้นของเครื่องซีฟู้ด เข้ากันได้ดกี บั ความเหนียวนุม่ ของเส้นสปาเกตตีสสี นั สดใส ที่มาจากกรรมวิธีการต้มเส้นกับบีทรูทนั่นเอง
132
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 132
11/10/2561 BE 16:21
เวลาทำ�การ ทุกวัน 16.30 - 23.30 น. ทีอ่ ยู่ โครงการ The Grove ถนนหทัยราษฎร์ ตำ�บลลาดสวาย อำ�เภอลำ�ลูกกา ปทุมธานี โทร. 02 147 4988 lambiceatery lambic_eatery
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,500 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
133
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 133
11/10/2561 BE 16:22
134
MOZZA BY COCOTTE สำ�หรับชาวอิตาเลียน อาหารการกินเป็นเรือ่ งของวัฒนธรรม พวกเขาเฉลิมฉลองกันราวเป็นพิธกี รรมศักดิส์ ทิ ธิ์ มีงาน กันทีเข้าครัวปรุงอาหารกันเป็นค่อนวัน การปรุงอาหาร อิตาเลียนอาจดูเหมือนง่าย แค่ต้มเส้นมาคลุกกับซอส แล้วรับประทานก็จบไป แต่เบือ้ งหลังความเรียบง่ายคือ การปรุงด้วยใจและความเสน่หาหลงใหลในการเข้าครัว เพื่ อ ให้ เ กิ ด ความสมบู ร ณ์ แ บบที่ สุ ด ทั้ ง หน้ า ตาและ
รสชาติอาหาร แม้จะมีวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็ตาม ด้ ว ยเหตุ นี้ ช าวอิ ต าเลี ย นถึ ง ได้ มี สู ต รเฉพาะของ แต่ละครอบครัว หากใครได้รับเชิญไปรับประทานอาหาร ทีบ่ า้ นชาวอิตาเลียน อย่าได้พดู ไปว่าอาหารของเขาไม่อร่อย เพราะต่ อ ไปอาจจะมองหน้ า กั น ไม่ ติ ด เลยที เ ดี ย ว คน ประเทศอิตาลีนิยมดื่มกาแฟ เมนูเช้าไม่เสิร์ฟไข่ เบคอน ไส้กรอก เหมือนประเทศในยุโรปทั่วไป จะมีแค่ขนมปังกับ
134
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 134
11/10/2561 BE 16:22
กาแฟใส่นม (ลาเต้) และอาจมีโยเกิร์ตเพิ่ม ส่วนมื้ออื่นๆ เขาจะเรียกหาเอสเพรสโซ่ แต่ตอนนี้โลกแคบลง และ เทรนด์ ก ารกิ น เปลี่ ย นแปลงไป วั ฒ นธรรมการกิ น จึ ง ผสมผสานกันมากขึ้น ทั้งหมดนี้เป็นที่มาของ Mozza by Cocotte ร้าน อาหารอิ ตาเลีย นในห้างหรูกลางกรุง ตกแต่งในสไตล์ Rustic Chic แต่งเติมด้วยกลิน่ อายทันสมัย และให้ความรูส้ กึ อบอุ่นด้วยไม้สีเข้ม เลือกที่นั่งได้ 2 อารมณ์ อยากได้ ความเย็นฉ�ำ่ มองเชฟปรุงอาหารเพลินตาในครัวเปิด ก็เลือก นั่งภายในร้าน หรืออยากรับบรรยากาศสุดชิลของสวนป่า
แนวตั้ ง ฟั ง เสี ย งน้ำ� ไหลของลำ � ธารจั ด ตั้ ง ก็ มี โ ซฟาให้ เอกเขนกด้านนอก ทีน่ เี่ สิรฟ์ อาหารแบบคอมฟอร์ทฟูด้ เมนู อิตาเลียนโฮมเมดรสดั้งเดิม ภายใต้นิยามว่า La Cucina di Mamma (อาหารสูตรคุณแม่) และทีโ่ ดดเด่นอีกอย่าง คือ ตูด้ สิ เพลย์ชสี จากอิตาลี มีให้เลือกมากมาย เหมาะกับ ชีสเลิฟเวอร์และคนทีช่ อบค้นหาทดลองชีสใหม่ๆ อีกด้วย ขอแนะนำ�เครื่องดื่มรสสดชื่นเรี ย กน้ำ � ย่ อ ยกั น ก่ อ น ด้วย Spritzy Spritzy ส่วนผสมจาก Sparkling Wine, Aperol & Perrier สีส้มสวยในแก้วทรงสูง แล้วเริ่มด้วย เมนูเบาๆ อย่าง Burrata (Mango, Bell Pepper &
135
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 135
11/10/2561 BE 16:22
136
Parma Ham 24 months) บูราต้าชีสเสิรฟ์ กับพาร์มาแฮม ซอสมะม่วงรสชื่นใจ ตามด้วย Pizza (Mangia Fuoco, Burrata, Nduja, Chilli, Ventricina & Garlic) มีรสชาติ เผ็ดที่สุดกว่าหน้าอื่นๆ พิซซ่าหน้านี้ถกู ปากคนไทย เพราะ ให้รสเผ็ดจากพริกอิตาลี ผสานรสชาติของบูราต้าชีสและ ตัดด้วยรสเปรี้ยวนิดๆ ของซอสมะเขือเทศที่สดชื่น เมนู ความอร่อยที่ต้องลิ้มลองอีกจานคือ Lasagne Della Nonna ลาซานญ่ า สู ต รคุ ณ ย่ า คุ ณ ยายลั บ เฉพาะของ ครอบครัว อร่อยเต็มคำ�ทั้งเนื้อและแป้ง เข้ากันดีกับซอส กลมกลืนจนหยุดไม่อยู่
ส่วนเมนูเส้นที่เปรียบเสมือนอีกหนึ่งเมนูประจำ�ชาติ ขอแนะนำ� Truffle Tagliolini (Homemade Tagliolini, Truffle Sauce & Freshly Sliced Truffle) สปาเกตตี ซอสทรัฟเฟิลโรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสไลซ์ กลิน่ เห็ดทรัฟเฟิล หอมเกินห้ามใจ รสละมุนละไมอร่อยลิน้ ส่วนของหวาน Cocotte’s Tiramisu (Mascarpone Cream, Ladyfinger Biscuit, Dulce de Leche & Coffee Jelly) จากส่วนผสมคุณภาพพรีเมียมทัง้ ช็อกโกแลต กาแฟ ครีมมัสคาโปน ทำ�ให้ได้ทรี ามิสรุ สชาติเข้มข้นหอมมัน
136
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 136
11/10/2561 BE 16:22
เวลาทำ�การ ทุกวัน 10.00 - 23.00 น. ที่อยู่ ชั้น G ดิ เอ็มควอเทียร์ ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 097 004 0072 www.mozza-bangkok.com mozzabkk mozzabkk
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
137
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 137
11/10/2561 BE 16:23
138
NONNA NELLA BY LENZI หากคุณอยากรู้ว่าอาหารอิตาเลียนคลาสสิกรสชาติเป็น อย่างไร มีหน้าตาแบบไหน ใช้วัตถุดิบและส่วนผสม อะไรบ้าง ที่ร้านแห่งนี้มีคำ�ตอบ “ครอบครัวของผมชอบอาหาร คุณแม่ผมชอบชิม ในขณะที่ คุ ณ ยายผมชอบทำ � ผมเองก็ ไ ด้ สู ต รอร่ อ ยๆ สไตล์โฮมเมดมาจากคุณยาย ซึง่ เป็นอาหารอิตาเลียนแบบ คลาสสิ ก จริ ง ๆ ก็ เ ลยอยากให้ ค นไทยได้ มี โ อกาสรู้ จั ก
ความเป็นอิตาเลียนที่แท้จริง Nonna ในภาษาอิตาเลียน แปลว่าคุณยาย และ Nella คือชื่อคุณยายของผมเอง” นี่ คื อ ที่ ม าของร้ า นอาหารแห่ ง นี้ ซึ่ ง ต่ อ ยอดมาจากร้ า น Lenzi Tuscan Kitchen ของเชฟ Francesco Lenzi นัน่ เอง โดยร้านนี้แตกต่างจากร้าน Lenzi Tuscan Kitchen ในเรื่องของรูปแบบการจัดตกแต่งร้าน มีความเรียบง่าย บรรยากาศเป็นกันเอง หน้าตาอาหารจะไม่ได้จัดตกแต่ง
138
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 138
11/10/2561 BE 16:23
อย่างสวยหรู เน้นการโชว์วตั ถุดบิ และรสอร่อยแบบธรรมชาติ ครัวขนาดใหญ่เปิดโล่ง เครือ่ งทำ�เส้นพาสต้าสด ตูอ้ บพิซซ่า รวมทั้งผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจากประเทศอิตาลี ทั้งแยม ซอสโฮมเมดต่างๆ วางเรียงรายเป็นองค์ประกอบตกแต่งร้าน ซึ่งคัดสรรโดยเชฟ Francesco Lenzi “ทีร่ า้ น Lenzi Tuscan Kitchen บรรยากาศจะค่อนข้าง เป็นส่วนตัว เงียบสงบ ไม่พลุกพล่าน แต่ที่นี่ด้วยทำ�เลที่ตั้ง และความตั้งใจส่วนตัวที่อยากให้ร้านอาหารแห่งที่ 2 ของ ผมมีชีวิตชีวามากขึ้น สะท้อนวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของ
คนในครอบครัวชาวอิตาเลียน ทุกคนสามารถเดินเข้าออก และเพลิดเพลินกับโชว์เคส อาหารก็จะเป็นสไตล์คลาสสิก ถ้ า คุ ณ อยากรู้ ว่ า พาสต้ า คาโบนาร่ า แบบดั้ ง เดิ ม จริ ง ๆ เขาทำ � กั น อย่ า งไร คุ ณ ต้ อ งมาที่ นี่ นอกจากนั้ น ก็ ยั ง มี ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ต่ า งๆ ซึ่ ง สามารถเลื อ กซื้ อ กลั บ บ้ า นได้ ด้ ว ย มีแฮมจำ�หน่ายมากกว่า 20 ชนิด ในขณะที่ชีสก็มีให้เลือก กว่า 15 รายการ ผมตัง้ ใจให้รา้ นแห่งนีเ้ ป็นสถานทีท่ ท่ี กุ คน เข้ามาแล้วอร่อยกับอาหาร และมีความสุขกับบรรยากาศ” ร้าน Nonna Nella by Lenzi นำ�เสนออาหารทุกรูปแบบ
139
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 139
11/10/2561 BE 16:23
140
ทั้งพิซซ่า พาสต้า ซุป โคลด์คัท สลัด ชีส แฮม รวมทั้งเมนู อาหาร Gluten Free เรียกได้วา่ ยกความเป็นชาติอติ าเลียน มาไว้ใจกลางเมืองหลวงประเทศไทยเลยก็ว่าได้ เมนูแนะนำ�ได้แก่ Feta เป็นเมนูสลัดง่ายๆ แต่ให้ คุณค่าโภชนาการ เพราะมีผักนานาชนิดและเฟต้าชีส เป็นองค์ประกอบหลักของจาน Pizza Burrata & Crudo เป็นพิซซ่าทีใ่ ช้วตั ถุดบิ น้อยชนิด มีซอสมะเขือเทศออร์แกนิก ชี ส สดบู ร าต้ า และพาร์ ม าแฮมคุ ณ ภาพเยี่ ย มสู ต รของ ฟาร์ ม Lenzi โรยหน้าด้วยผักร็อกเก็ต มาในรูปแบบ
แป้งบางกรอบ รับประทานตอนเสิร์ฟร้อนอร่อยสไตล์ อิตาเลียนแท้ๆ Rigatoni Nonna Nella เมนูพาสต้าเส้นใหญ่ ที่ เ รี ย กว่ า ริ ก าโตนี อร่ อ ยไม่ เ หมื อ นใครด้ ว ยซอสสู ต ร คุณยายเนลล่า ท็อปด้วยมะเขือฝานบาง Whole Pollo Alla Diavola เมนูไก่ทงั้ ตัวอบเสิรฟ์ พร้อมจานเครือ่ งเคียง ผัก มันฝรัง่ อบ และกระเทียมย่าง ส่วนขนมหวานสุดสร้างสรรค์ ได้แก่ Semifreddo Della Nonna ขนมสูตรคุณยายเนลล่า ที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่นแน่นอน
140
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 140
11/10/2561 BE 16:23
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.30 - 22.00 น. ที่อยู่ All Seasons Place ชั้น 1 ห้อง 101 CRC Tower 87/2 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน โทร. 02 038 2184 www.nonna-nella.com NonnaNellabyLENZI nonna_nella_bylenzi
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Tiramisu 1 ที่ มูลค่า 280 บาท / เซลส์สลิป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
141
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 141
11/10/2561 BE 16:23
142
NUVOLA CAFFÈ MILANESE ด้วยความที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารอิตาเลียน ของคุณออม-พชรพรรณ ศุภกุล ทำ�ให้เธอตัดสินใจเปิด Nuvola ร้านอาหารอิตาเลียนที่เข้าถึงได้ง่าย สามารถ พาคนรัก พาครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนมาสังสรรค์ได้ แบบสบายๆ ในทุกวัน เป็นร้านอาหารที่ตอบโจทย์ทั้ง คนไทยและชาวต่างชาติ มีเมนูอาหารที่หลากหลาย ในรสชาติที่ปรับแต่งให้ถูกปากมากขึ้น
ภายในบรรยากาศร้านอาหารทีม่ คี วามเป็นบ้าน 2 ชัน้ อบอุ่น ตกแต่งในโทนสีสดใสสไตล์ Caffè Milanese และ สาเหตุที่เลือกบรรยากาศของเมืองมิลาน เพราะเป็นเมือง ที่ มี เ สน่ ห์ ผสมผสานทั้ ง วั ฒ นธรรมความเก่ า และใหม่ เข้าด้วยกันอย่างลงตัว เพราะฉะนัน้ แต่ละห้องของ Nuvola จึงมีสีสันจัดจ้านแตกต่างกันออกไป เป็นความกล้าใช้สี อย่างมีศลิ ปะ เสมือนหนึง่ งานอาร์ตสมัยใหม่ของเมืองมิลาน
142
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 142
11/10/2561 BE 16:23
ที่ผุดขึ้นท่ามกลางสถาปัตยกรรมเก่าแก่ คอนเซ็ ป ต์ ร้ า นคื อ ความเป็ น Casual Dining วันธรรมดาหรือวันพิเศษก็สามารถรับประทานได้ บรรยากาศ เหมือนมารับประทานอาหารบ้านเพื่อน ไม่รู้สึกอึดอัด ด้ า นอาหารปรุงรสและคัด สรรภายใต้การใช้วัตถุดิบที่ ถูกต้องตามหลักของอาหารอิตาเลียนทั้งหมด โดยมีการ ปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น วัตถุดิบหลักๆ เป็น ของนำ�เข้าทั้งหมด เมนู แ รกขอแนะนำ � Julius ซี ซ าร์ ส ลั ด สลั ด ของ Nuvola มีความเข้มข้นด้วยแอนโชวี่และครีม แฝงไปด้วย
รสชาติของน�ำ้ สลัดสูตรเฉพาะ Gamberetto Alla Ghiotta กุ้ ง ผั ด กระเที ย มพริ ก ไทยวางบนซอสมะเขื อ เทศรสจั ด เป็นเมนูของอิตาเลียนโดยแท้ แต่เพิม่ ความเผ็ดของพริกแห้ง ซึง่ มีทง้ั พริกแห้งแบบไทยและแบบฝรัง่ รสชาติจะออกไทยๆ แต่ให้กลิ่นหอมแบบฝรั่ง เป็นการผสมผสานเครื่องปรุง ได้อย่างกลมกล่อม และทีข่ าดไม่ได้ของการมารับประทาน อาหารอิตาเลียนคือ เมนูพิซซ่า ในครัวของ Nuvola มี เตาอบพิซซ่าด้วยฟืน เป็นรูปแบบการทำ�พิซซ่าแบบดัง้ เดิม แป้งพิซซ่าของทางร้านเป็นแบบบางกรอบ กรอบนอก นุม่ ใน การอบพิซซ่าต้องอาศัยประสบการณ์ของเชฟ ในการพิจารณา
143
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 143
11/10/2561 BE 16:23
144
ว่าแป้งสุกได้ที่แล้วหรือยัง หากจะรับประทานพิซซ่า คนส่วนใหญ่ต้องนึกถึง หน้าพาร์มาแฮมแน่นอน พิซซ่าแนะนำ�ของที่นี่จึงเป็น Deliziosa พิซซ่าแป้งบางกรอบ มะเขือเทศ พาร์มาแฮม และผักร็อกเก็ต แต่หากใครชอบหน้าอืน่ ทางร้านก็มพี ซิ ซ่า ให้เลือกหลากหลาย ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบที่ทางร้าน ครีเอทขึ้นมา เช่น พิซซ่าหน้าผักรวม เป็นต้น อี ก เมนู ที่ เ ป็ น ซิ ก เนเจอร์ ข องร้ า นคื อ Granchio เส้นแองเจิลแฮร์ผัดเนื้อปู ตามสไตล์ของ Nuvola คือ การ เพิม่ รสเผ็ดของพริกลงไปนิดหน่อย เพือ่ ให้ได้กลิน่ หอมและ
ตัดเลี่ยน ให้เลือกรับประทานได้ 2 แบบคือ รับประทาน แบบธรรมดา หรือเมื่อรับประทานไปสักพักให้บีบเลมอน จะได้อีกรสชาติกลายเป็นรสต้มยำ�ทันที สุดท้ายจบลงที่เมนูขนมหวาน Lemon Pie ที่เปลี่ยน วิธีการนำ�เสนอในรูปแบบใหม่ รับประทานคู่กับบิสกิต และซอสหวานทีล่ งตัว แต่ยงั คงได้รสสัมผัสของอิตาเลียนครีม หรือจะตบท้ายด้วยไอศกรีมไวท์ไวน์และเรดไวน์ ที่สกัด แอลกอฮอล์ออกหมดแล้ว ให้เพียงกลิ่นและความอร่อย เย็นชื่นใจ
144
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 144
11/10/2561 BE 16:23
เวลาทำ�การ ทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ 10.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 58 สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 5 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 712 7817 www.nuvolacaffe.com nuvolacaffebkk nuvolacaffebkk
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เมนู Prosciutto 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
145
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 145
11/10/2561 BE 16:24
146
PESCA MAR & TERRA BISTRO Pesca Mar & Terra Bistro เป็นร้านอาหารสไตล์ เมดิเตอร์เรเนียน ชือ่ ร้านมาจากภาษาโปรตุเกสทีม่ คี วาม ไพเราะและความหมายลึกซึง้ มาร์ (Mar) หมายถึงทะเล และเทอร์ร่า (Terra) หมายถึงแผ่นดิน เพราะดินแดน แห่งเมดิเตอร์เรเนียนคือ ชนชาติที่มีวิถีความเป็นอยู่ ผสมผสานทัง้ ผืนดินและแผ่นน�้ำ มีความหลากหลายของ เชื้อชาติ ได้แก่ โปรตุเกส สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี กรีซ
ตุรกี อียิปต์ เป็นต้น ดังนั้น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจึง เป็นการหลอมรวมความหลากหลายของชนชาติเข้าไว้ ด้วยกัน กลายเป็นสีสันแห่งความอร่อยล้ำ�ที่มีลักษณะ เฉพาะตัว และที่ส�ำ คัญแต่ละจานเสิร์ฟแบบจัดเต็ม เป็น วัฒนธรรมการรับประทานอาหารร่วมกันของคนในแถบ เมดิเตอร์เรเนียน แรงบันดาลใจของร้าน Pesca Mar & Terra Bistro
146
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 146
11/10/2561 BE 16:24
เกิดจากความต้องการเอาใจทั้งคนรักอาหารทะเลและ คนรักเนื้อได้ในสถานที่เดียวกัน คน 2 สไตล์สามารถมา ร่วมโต๊ะสังสรรค์กันได้ ในบรรยากาศร้านที่บ่งบอกตัวตน ว่าเป็นร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆ ด้วยการตกแต่ง ที่เน้นบรรยากาศความเป็นบ้านหลังใหญ่ริมทะเล โดยใช้ สีฟ้าเป็นตัวสะท้อนบุคลิกที่ลุ่มลึก ผ่านงานเฟอร์นิเจอร์ ข้าวของเครือ่ งใช้ และสีของอาคารภายนอกทีต่ ดั กับสีขาว ตกแต่งด้วยกระเบือ้ งลวดลายสีฟา้ ขาว และใช้สดี �ำ มาเพิม่ ความรูส้ กึ ให้ทนั สมัย ดูเท่และมีเสน่หใ์ นตัวเอง และทีโ่ ดดเด่น คือ การดีไซน์ครัวแบบเปิดให้เห็นถึงพลังและการเคลือ่ นไหว
ขณะปรุงอาหารของบรรดาเชฟฝีมอื ดี ด้านหน้าครัวมีตโู้ ชว์ วัตถุดบิ ของทะเลสดๆ กุง้ และหอยตัวเป็นๆ สัง่ ตรงมาจาก แหล่งในต่างประเทศ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Market to Table ที่พร้อมรับประกันความสดใหม่ เมนูขึ้นชื่อของร้านต้องยกให้จานนี้ Paella ข้าวผัด สเปน มีให้เลือกทั้งแบบซีฟู้ด เนื้อ หรือแบบผสมผสาน ทัง้ 2 อย่างเข้าด้วยกัน ใช้ขา้ ว Bomba ทีม่ เี ม็ดกลมอวบอิม่ สั่งนำ�เข้ามาจากสเปน ผัดกับกุ้งล็อบสเตอร์ ไก่ ไส้กรอก หอย ปลาหมึก และเนื้อ ตามด้วยซุป Lobster Bisque ที่ เพิม่ ความขลุกขลิกและรสชาติกลมกล่อมให้กบั ข้าวผัดจานนี้
147
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 147
11/10/2561 BE 16:24
148
เสิร์ฟมาในกระทะขนาดใหญ่ เมนูถัดมาคือ Lamb Loin Couscous Style เมนูสไตล์โมรอกโกที่นำ�เนื้อแกะไปตุ๋น ในน�้ำ ซุปจนนุ่ม เคียงคู่กับ Couscous เมล็ดข้าวสีเหลือง ทีใ่ ห้ความกรุบกรอบ แกล้มด้วยผักต่างๆ จานนีเ้ รียกได้วา่ อิ่มท้องแน่นอน เอาใจคนรักสุขภาพกันด้วยเมนูทที่ �ำ จากเนือ้ ปลา Cod Fish x Chorizo ปลาค็อดที่ผ่านการย่างให้สุกวางอยู่บน ริซอตโต้ทใ่ี ห้สเี หลือง เพราะน�ำ้ มันของโชริโซ่ซาลามีช่ นิดหนึง่ ทีม่ คี วามเข้มข้นทำ�ให้ได้รสชาติทเี่ ผ็ด นำ�รับประทานคูก่ บั ผักร็อกเก็ต และอีกหนึ่งเมนูสุดโปรดของคนที่ชอบเนื้อ
Oyster Blade Wagyu เนื้อส่วนคอของวัว คนทีช่ อบเนือ้ ไขมันสูงหากสัง่ จานนีร้ บั รองไม่ผดิ หวัง เนือ้ ผ่านการย่างและ รมควันในระดับตามความชอบของลูกค้าที่สามารถสั่งได้ ว่าต้องการรับประทานระดับความสุกระดับไหน อิ่มอร่อยกับอาหารจานหลักแล้ว มาปิดท้ายกันด้วย เมนูของหวานสไตล์โฮมเมด Floating Island Raspberry โดยปกติโฟลทติง้ ไอส์แลนด์จะเสิรฟ์ มาในแก้ว เป็นไอศกรีม ทีล่ อยอยูใ่ นครีม แต่ส�ำ หรับทีน่ ่ี เชฟเปลีย่ นจากครีมเป็นเค้ก แต่เมื่อผ่าเค้กจะมีครีมไหลเยิ้มเป็นลาวาออกมาทานคู่กับ ไอศกรีมและราสเบอร์รท่ี ม่ี คี วามหวานซ่อนเปรีย้ ว
148
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 148
11/10/2561 BE 16:24
เวลาทำ�การ ทุกวัน 18.00 - 22.30 น. ที่อยู่ 39 ซอยเอกมัย 12 แขวงพระโขนง เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 063 267 7778 pescabkk pescabkk @pescabkk
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
149
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 149
11/10/2561 BE 16:24
150
URBANI TRUFFLE BAR & RESTAURANT หากเห็ดทรัฟเฟิลคือวัตถุดบิ ทีค่ ณ ุ ถวิลหาทุกครัง้ เมือ่ ได้ ไปเยือนร้านอาหารอิตาเลียน Urbani Truffle Bar & Restaurant ก็นบั ได้วา่ เป็นสวรรค์ส�ำ หรับคุณ ยังไม่นบั วิวโค้งน้ำ�และวิวกรุงเทพฯ ฟ้าอมรจากชั้น 39 ของ ตึกสูงสาทรสแควร์ อันเป็นที่ตั้งของร้านอาหารระดับ พรีเมียมแห่งนี้ ที่จะทำ�ให้มื้ออาหารของคุณไม่ว่าจะ กลางวันหรือดินเนอร์พิเศษกว่าที่เคย
เห็ดทรัฟเฟิลคือ สุดยอดวัตถุดิบของอาหารอิตาเลียน ซึ่งในอดีตเห็ดทรัฟเฟิลเป็นพืชที่ไม่สามารถเพาะพันธุ์ได้ ราคาจึงค่อนข้างสูงมาก ปัจจุบันนี้มีบริโภคได้ตลอดทั้งปี ทุกฤดูกาล แต่ให้กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันไป เช่น ช่วงปลายซัมเมอร์จะเป็นช่วงที่เห็ดทรัฟเฟิลกลิ่นเบาสุด ในรอบปี ในฤดูหนาวจะให้กลิน่ และรสชาติดที ส่ี ดุ และยังเป็น ช่วงเวลาของไวท์ทรัฟเฟิล อันเป็นวัตถุดิบหายาก และมี
150
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 150
11/10/2561 BE 16:24
ราคาแพงกว่าเห็ดทรัฟเฟิลปกติถงึ 3 เท่าด้วย และ Urbani คือชื่อตัวแทนจำ�หน่ายเห็ดทรัฟเฟิลรายใหญ่ที่สุดในโลก เกือบทุกเมนูของร้านแห่งนีจ้ งึ มีเห็ดทรัฟเฟิลเป็นส่วนประกอบ อยู่ด้วย นอกเหนือจากนั้น ทางร้านยังคัดสรรวัตถุดิบทุกชนิด ผ่านซัพพลายเออร์ทด่ี ที ส่ี ดุ โดยเฉพาะเนือ้ นำ�เข้าระดับพรีเมียม ในราคาที่สัมผัสได้ และ 80% ของอาหารที่ร้านแห่งนี้เป็น โฮมเมด ทัง้ แป้ง เส้น พาสต้า ขนมปัง โดยแบ่งเป็นเซ็ทเมนู อาหารกลางวันมีให้เลือก 2 ราคา กับ 3 คอร์สเมนู ส่วน ช่วงเย็นมีเซ็ทดินเนอร์ให้เลือกระหว่าง 5 คอร์ส และ 7 คอร์ส
เซ็ทเมนูแนะนำ�คือ เซ็ทดินเนอร์ 5 คอร์ส โดยเริม่ ต้นที่ Amuse Bouche ซึ่งสับเปลี่ยนไปในแต่ละช่วงเวลา แต่ จะเน้ น เป็ น เมนู ขึ้ น ชื่ อ ของอิ ต าลี จั บ คู่ ม ากั บ แชมเปญ ซึ่งเป็นเวลคัมดริ้งจากทางร้าน คอร์สแรกมีให้เลือกเป็น Pear and Truffle Salad เบบี้สปิแนชจับคู่มากับลูกแพร์ 2 แบบ 2 สไตล์ แพร์หมัก ไวน์แดงและแพร์สด ตัวเดรสซิง่ เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน จานนี้ จ ะมี แ บล็ ค ทรั ฟ เฟิ ล สไลซ์ ม าด้ า นบน แถมด้ ว ย ทรัฟเฟิลออยล์เพิม่ กลิน่ หอม อีกเมนูคอื Truffle Foie Gras Terrine จานนีเ้ ป็นโฮมเมดฟัวกราส์ทค่ี ลุกมากับพิสตาชิโอ
151
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 151
11/10/2561 BE 16:25
152
มีขนมปังโฮมเมดเคียงคูม่ าด้วย คอร์สทีส่ อง Agnolotti al Tartufo เป็นจานเนื้อวากิวผัดกับซอส ราดด้วยซอส เบอร์เนสโฮมเมด โดยพนักงานจะมาสไลซ์ทรัฟเฟิลสดๆ ต่อหน้า หรือจะเลือกเป็น Tagliatelle Carbonara เป็นคาโบนาร่าสไตล์อิตาลีเลียนแท้ๆ ที่ไม่ใส่ครีม คอร์สที่สาม Pan Roasted Sea Bass จานนี้ลูกเล่น ค่อนข้างมากกว่าจานอืน่ ๆ มีทงั้ พัมพ์กนิ้ บอล พัมพ์กนิ้ พูเร และท็อปด้านบนด้วยซอสเลมอนที่ถูกตีจนเป็นโฟม หรือ Acqua Pazza ปลาอบสไตล์อิตาเลียนส่งกลิ่นหอมอ่อน คอร์สที่สี่ Tournedos Rossini เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ นำ�เข้าจากออสเตรเลีย หรือจะเลือกเป็น Slow Cooked
Lamb Tenderloin เนื้อแกะนำ�เข้าคลุกกับเฮิร์ปครัสท์ ลงตัวกับทรัฟเฟิลจูส เป็นจานที่จุใจกับเห็ดทรัฟเฟิล และคอร์ ส สุ ด ท้ า ยปิ ด รายการ White Truffle Tiramisu ที่มาในรูปแบบไวท์ช็อกโกแลตโดม ด้านในเป็น มูสทีรามิสุหอมทรัฟเฟิล เสิร์ฟบนแครมเบิลป่นหยาบๆ ให้อารมณ์เหมือนไวท์ทรัฟเฟิลที่วางอยู่บนดิน หรือจะ เลือกเป็น Chocolate Fondant ช็อกโกแลตลาวาที่ไส้ ข้างในเป็นซอสช็อกโกแลตร้อนๆ มากับพาร์เฟต์ พราลีน และมูสกาแฟที่อัดมาเป็นแท่งกรอบ ของหวานนี้ทางร้าน ทำ�เองทุกขัน้ ตอน ลูกค้าสามารถเห็นได้เพราะมีหอ้ งโฮมเมด ที่โชว์การทำ�อาหารก่อนเสิร์ฟ
152
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 152
11/10/2561 BE 16:25
เวลาทำ�การ จันทร์ - ศุกร์ 11.00 - 23.00 น. เสาร์ 18.00 - 23.00 น. ที่อยู่ ชั้น 39 Sathorn Square 98 ถนนสาทร แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02 233 1990 www.urbanithailand.com Urbanitrufflebarbangkok Ugolinithailand สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี White Truffle Tiramisu มูลค่า 420 บาท 1 ที่ / เซลส์สลิป เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป* รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC VISA PLATINUM ขึ้นไป* *ไม่สามารถร่วมรายการกับเซ็ทอาหารกลางวันได้ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
153
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 153
11/10/2561 BE 16:25
154
154
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 154
11/10/2561 BE 16:26
THE MOST LUXURIOUS OF DELICACY IN ASIAN CUISINE By Fontham Phonpak
วั ต ถุ ดิ บ ที่ เ ลอค่ า สำ � หรั บ วั ฒ นธรรมโลกตะวั น ออก หวานอร่อย นุม่ ลิน้ แทบละลายในปาก นับเป็นวัตถุดบิ ชัน้ เลิศ โดยเฉพาะชาวจีน ญี่ปุ่น เกาหลี นั้นไม่ใช่เป็นเพราะ ที่หายากประจำ�เกาะฮอกไกโด มีให้รับประทานเพียงช่วง หายากเท่านั้น แต่ด้วยคติความเชื่อที่สืบทอดต่อกันมา เดือนมิถนุ ายน-สิงหาคมเท่านั้น เกีย่ วกับสรรพคุณยาอายุวฒ ั นะและประโยชน์ตอ่ ร่างกาย เป็ น รากหยั่ ง ลึ ก อยู่ ใ นวิ ถี ชี วิ ต มาตั้ ง แต่ โ บราณ และ Ikura ไข่ปลาแซลมอน ิ เลอค่าประจำ�ช่วงฤดูใบไม้รว่ ง กรรมวิธเี พือ่ ให้ วัตถุดบ คงสืบต่อไปอย่างยาวนาน ได้มาซึง่ ไข่ปลาแซลมอนนัน้ ต้องใช้ความอดทน ความพิถพี ถิ นั Blue Fin Tuna ปลาทูน่าครีบน้ำ�เงิน ต้องทะนุถนอมไข่ปลาแซลมอนเม็ดต่อเม็ดเลยก็ว่าได้ หรือราชาแห่งปลาทูน่า คนนิยมรับประทานส่วนท้อง เริ่มตั้งแต่การจับปลา การคัดเลือก การใช้มีดผ่าท้อง ที่มีไขมันติดอยู่ค่อนข้างมากหรือโอโทโร่ เป็นปลาแห่ง การนำ�ไข่ดิบออกมาผสมเหล้าและโชยุ ทุกขั้นตอนใช้ ประวัติศาสตร์การประมงญี่ปุ่น เพราะมีการจับกันมานับ ความละเอียดอ่อน เพื่อให้ได้ไข่ปลาแซลมอนที่กลมสวย หลายพันปี โดยใช้วธิ ตี กด้วยสายเบ็ด เป็นปลาทีส่ ร้างสีสนั สี ส ดและรสชาติ ดี ถ้ า ต้ อ งการลิ้ ม รสไข่ ป ลาแซลมอน ให้แก่ตลาดปลาสึกิจิในกรุงโตเกียว เพราะมีการประมูล คุณภาพเยี่ยมต้องไปที่ชิเรโทโกะ เกาะฮอกไกโด ขายปลาชนิดนี้กันในราคาที่แพงกว่าปลาชนิดอื่นๆ สถิติ ราคาประมูลต่อปลาขนาดใหญ่ 1 ตัว เคยอยู่ที่ประมาณ Taraba Gani ปูอลาสก้าพันธุ์แดง 155 ล้านเยน หรือประมาณ 45 ล้านบาท เมื่อปี 2013 ปูทาราบะ ปูยกั ษ์ฮอกไกโด สุดแท้แต่จะเรียก แต่ทกุ คน เห็นพ้องต้องกันว่านี่คือ ราชาแห่งปูของญี่ปุ่น เพราะมี หากได้กินก็ฟินแน่นอน ขนาดใหญ่และเนือ้ มาก พบได้ในบริเวณทีม่ อี ากาศเย็นจัด Uni ไข่หอยเม่น อุณหภูมิติดลบอย่างทะเลเบริง ทะเลโอค็อตสค์ อลาสก้า นักกินตัวยงจะรู้ดีว่าแท้จริงแล้วอูนิคือ อัณฑะเม่น และทางตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะฮอนชู ประเทศญีป่ นุ่ ทะเลตัวผู้ และรังไข่ของเม่นทะเลตัวเมีย หาใช่ไข่ตาม ซึง่ ค่อนข้างยากลำ�บากในการทำ�ประมง จึงเป็นอาหารทีม่ ี ความหมายทั่วไป สายพันธุ์อูนิที่เสิร์ฟตามร้านอาหาร ราคาค่อนข้างสูง คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานทั้งแบบซาชิมิ พรีเมียมนัน้ มักเป็นอูนสิ ายพันธุ์ Murasaki, Bafun, Shiro หรือนำ�ไปต้ม ย่าง หากเป็นปูตัวเมียจะมีมันสีส้มเข้ม และ Aka ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานเป็นข้าวปั้นหน้าอูนิ เต็มกระดอง คนญีป่ นุ่ นิยมรับประทานเนือ้ ปูจมิ้ กับโชยุและ หรือข้าวหน้าอูนิ หรือรับประทานสดๆ จากตัวหอยเม่นเลย วาซาบิเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
155
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 155
11/10/2561 BE 16:26
Wagyu เนื้อวัวญี่ปุ่น
์ ปี่ นุ่ ซึง่ สายพันธุท์ ชี่ อื่ เสียงโด่งดังมากทีส่ ดุ คือ วัวพันธุญ ขนดำ� เป็นวัวทีม่ ฟี องไขมันละเอียดแทรกซึมอยูใ่ นอณูเนือ้ แดง มีความหอมหวานและเนื้อนุ่มประหนึ่งจะละลายในปาก มักเรียกชื่อวัวตามแหล่งที่เลี้ยง โดยวัวญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุด คือ วัวโกเบ ชาวอังกฤษได้ลิ้มรสในปี พ.ศ. 2411 ทำ�ให้มี ชื่อเสียงไปทั่วโลกในนาม Kobe Beef และวัวมัตสึซากะ เป็นวัวราคาแพงที่สุดในประวัติศาสตร์มีชื่อว่า โยชิโทโย น้ำ�หนักตัว 678 กิโลกรัม ประมูลในราคา 50 ล้านเยน หรือประมาณ 18 ล้านบาท เมื่อเกือบ 20 ปีก่อน Sea Cucumber ปลิงทะเล
Abalone หอยเป๋าฮื้อ
หรือหอยโข่งทะเลฝาเดียว เป็นที่นิยมรับประทาน ของคนจีน ไต้หวัน ญีป่ นุ่ เกาหลี แหล่งทีด่ ที สี่ ดุ คือ บริเวณ เกาะฮอกไกโด เชฟนิยมนำ�ไปปรุงอาหารตามความชอบของ คนแต่ละพื้นที่ คนญีป่ นุ่ รับประทานแบบสด สไลซ์แล้วจิม้ วาซาบิ ส่วนคนจีนนิยมนำ�ไปปรุงเป็นซุปหรือซอส สนนราคา ต่อตัวมีตั้งแต่หลักสิบจนถึงหลายพันบาท
Matsutake เห็ดมัตสึทาเกะ
สุดยอดของเห็ดในแถบเอเชียต้องยกให้เห็ดชนิดนี้ ซึง่ เป็นเห็ดป่าในประเทศญีป่ นุ่ ซึง่ หารับประทานได้ยากมาก เติบโตในสภาพอากาศเย็นและสภาพแวดล้อมทีอ่ ดุ มสมบูรณ์ เท่านัน้ เติบโตคูก่ บั รากสนแดง หนึง่ ปีหาเห็ดชนิดนีไ้ ด้เพียง ปีละ 1 ครัง้ ในช่วงฤดูใบไม้รว่ งเท่านัน้ และนับวันก็ยง่ิ หายาก ขึน้ เรือ่ ยๆ ด้วยรสชาติและกลิน่ หวานหอมอ่อนๆ เฉพาะตัว จึงมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละหลายหมืน่ บาท นิยมนำ�ไปย่างเกลือ หุงกับข้าว ทำ�ซุปเห็ดน้ำ�ใส และเทมปุระ แหล่งขึ้นชื่อคือ ภูมิภาคคันไซ ทางตะวันตกของเกาะฮอนชู ประเทศญี่ปุ่น
หรือห่ายชานในภาษาจีน แม้หน้าตาไม่สะสวย แต่ เนื้ อ อร่ อ ยและมี คุ ณ ค่ า เป็ น ยาอายุ วั ฒ นะตามตำ � รั บ ความเชื่อของคนจีน นอกจากจะหายากแล้ว กรรมวิธี ในการนำ�ปลิงทะเลมาปรุงอาหารให้อร่อยนั้นค่อนข้าง ยุ่งยาก ซับซ้อน และใช้เวลานาน ชาวจีนนิยมรับประทาน กันมาก โดยเฉพาะเมนูพระกระโดดกำ�แพงที่รวบรวม เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ตุ๋นในหม้อ เป็นเมนูระดับจักรพรรดิ ปลิงทะเลที่หายากและราคาสูงคือ ปลิงทะเลเผือก ขาย Korean Ginseng โสม พืชทองคำ�แห่งโลกตะวันออก เป็นวัตถุดิบที่บรรจุ ในราคาตัวละ 165,000 บาท อยู่ในตำ�ราแพทย์แผนจีนมานับพันปี โดยเฉพาะโสมป่า ของจี น ที่ ชื่ อ ว่ า หยิ่ ง เสี่ ย ม ซึ่ ง มี รู ป ร่ า งลั ก ษณะคล้ า ย Bird’s Nest รังนก ้ นกนางแอ่น 1 ตัว ใช้น�ำ ลายสร้างรังได้ปลี ะ 3 รังเล็กๆ ร่างกายมนุษย์ จักรพรรดิของจีนนิยมรับประทานกันมาก เท่านัน้ จึงเป็นวัตถุดบิ หายาก ราคาจึงสูง ขนานนามกันว่า มีเรื่องเล่าว่าในยุคหนึ่งจักรพรรดิจีนถึงกับส่งทหารกว่า เป็นคาเวียร์แห่งโลกตะวันออก หรือทองคำ�ขาวแห่งท้องทะเล หมืน่ นายออกเดินทางไปค้นหาโสมชัน้ ยอดจากทัว่ ทัง้ แผ่นดิน ที่สำ�คัญคือ เชื่อกันว่ามีสรรพคุณทั้งฤทธิ์ร้อนและเย็น มาถวายในปริมาณนับหมืน่ ชัง่ โสมป่าเป็นของหายากและ ช่วยปรับสมดุลกลไกและสมดุลยินหยางได้ จึงทำ�ให้วตั ถุดบิ เลอค่ามาก ปัจจุบนั นีน้ ยิ มปลูกโสมเป็นฟาร์มใน 5 ประเทศ ตัวนี้เป็นที่ต้องการของนักกินชาวจีนมาตั้งแต่โบราณกาล ได้แก่ จีน ญี่ปุ่น อเมริกา แคนาดา และเกาหลี มีหลักฐานพบว่าสมัยราชวงศ์ชิงมีตำ�ราที่เขียนสรรพคุณ ของรังนกไว้อย่างแพร่หลาย รังนกคุณภาพดีพบได้มาก ทางทะเลของประเทศจี น ในมณฑลไหหลำ � และแถบ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะรังนกจากประเทศไทย ติดอันดับวัตถุดิบราคาแพงระดับโลก
156
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 156
11/10/2561 BE 16:26
157
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 157
11/10/2561 BE 16:26
158
ICHIKA OMAKASE Ichika Omakase นับเป็นหนึง่ ในร้านอาหารญีป่ นุ่ สไตล์ โอมากาเสะที่ได้รับความนิยมจากกลุ่มลูกค้าชาวไทย อย่างรวดเร็ว ซึง่ เหตุผลส่วนหนึง่ ก็มาจากความสามารถ ทีเ่ ก่งกาจของเชฟประจำ�ร้านฝีมอื เยีย่ ม ทีม่ ปี ระสบการณ์ ทางด้านอาหารญีป่ นุ่ มานานกว่า 29 ปี ประกอบกับการ ให้ความสำ�คัญในการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเยี่ยมที่ส่งตรง มาจากภูมภิ าคต่างๆ ของประเทศญีป่ นุ่ รวมถึงความใส่ใจ
ในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ หากทว่ามีผลสำ�คัญอย่างยิง่ ต่อคุณภาพและรสชาติของเมนูโอมากาเสะ โดยเฉพาะการเลือกใช้วสั ดุอปุ กรณ์ทม่ี คี ณ ุ ภาพสูง ทีจ่ ะ ช่วยส่งเสริมกันอย่างดีกับวัตถุดิบเกรดพรีเมียมที่ทางร้าน เลือกใช้ ตัวอย่างเช่น เขียงไม้ทท่ี �ำ จากต้น Hinoki อายุมากกว่า 150 ปี จากเมืองนากาโน่ ซึ่งทั้งขนาด รูปทรง รวมถึงกลิ่น ของเนือ้ ไม้ จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนือ้ ทีห่ น่ั ลงบนเขียง
158
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 158
11/10/2561 BE 16:26
หรือแม้แต่มดี ทีใ่ ช้ในการแล่หรือหัน่ วัตถุดบิ ต่างๆ ก็เป็นมีด ทีส่ ง่ั ทำ�ขึน้ พิเศษโดยเฉพาะ และหลอมมาจากบลูสตีลชัน้ ยอด จากเมืองซาไก ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งทำ�ให้มีดเล่มนี้คมกริบ สามารถหัน่ ได้อย่างแม่นยำ� และไม่ท�ำ ให้วตั ถุดบิ เสียรสชาติ แม้แต่น้อย โอมากาเสะเปรียบเหมือนกับการแสดงและการจัด แสดงผลงานศิลปะชัน้ เยีย่ ม โดยมีเชฟเป็นตัวเอกของเรือ่ ง และ มีการดำ�เนินเรื่องโดยอาศัยความเชี่ยวชาญในศาสตร์และ ศิลป์ของตัวเอง รวมไปถึงการสร้างบรรยากาศทีเ่ ต็มไปด้วย ความมีชีวิตชีวาระหว่างเชฟและตัวลูกค้า ด้วยเรื่องราว
และบทสนทนาที่น่าสนใจ และนั่นก็เป็นเหตุผลสำ�คัญที่ ทำ�ให้เชฟในวัฒนธรรมโอมากาเสะมีความแตกต่างจาก เชฟทัว่ ๆ ไป เพราะเขาเหล่านัน้ จะต้องมีความเพียบพร้อม ทั้งในด้านทักษะและพรสวรรค์ของงานครัว ควบคู่ไปกับ ความเฉลียวฉลาดและการใฝ่รู้ในเรื่องวัตถุดิบชนิดต่างๆ อย่างถ่องแท้ เช่น เทคนิคการจับปลา รวมไปถึงฤดูกาล ของปลาชนิดต่างๆ เพื่อให้แน่ใจได้ว่าเนื้อปลาเหล่านั้น จะเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดจริงๆ ร้านอาหารแห่งนี้นำ�เอาความสมดุลมาสอดแทรกใน ทุกๆ องค์ประกอบ นับตั้งแต่ความรู้และเทคนิคต่างๆ มา
159
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 159
11/10/2561 BE 16:26
160
ผสมผสานเข้ากับการคัดสรรวัตถุดิบและอุปกรณ์ได้อย่าง ลงตัว เพื่อสร้างประสบการณ์โอมากาเสะในแบบดั้งเดิม ตามวัฒนธรรมของญีป่ นุ่ ลูกค้าทุกคนทีม่ ารับประทานอาหาร ที่นี่จะได้สัมผัสกับแก่นแท้ของความเป็นโอมากาเสะ และด้วยความสดใหม่ของวัตถุดบิ ทีค่ ดั สรรมาตามช่วง ฤดูกาลจากแหล่งต้นกำ�เนิดโดยตรง นัน่ จึงเป็นเหตุผลสำ�คัญ ทีท่ �ำ ให้เชฟของ Ichika Omakase สามารถสร้างสรรค์เมนู รสเลิศออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบไร้ทต่ี ิ ลูกค้าสามารถสัมผัส กับอรรถรสจากวัตถุดิบคุณภาพเหล่านี้ได้อย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็น Shima-Aji Cappaccio ซึ่งใช้เนื้อปลาทู ตัวใหญ่มาแล่ให้บางแล้วม้วนเป็นรูปดอกไม้ ก่อนจะวางท็อป
ด้วยไข่ปลาแซลมอนแล้วราดด้วยซอสวาซาบิ ซึง่ ลูกค้าจะรูส้ กึ ได้ถงึ ความสดชืน่ จากเมนูน้ี หรือจะเป็น Suwai Kani Tempura ทีเ่ ลือกใช้ขาปูหมิ ะจากทะเลน�้ำ ลึกของฮอกไกโด ซึง่ เนือ้ จะ มีความหวานตามธรรมชาติ เวลารับประทานก็เหยาะด้วย เกลือหิมาลายันและบีบมะนาวเล็กน้อย และทีถ่ อื เป็นเมนู King of Sushi ที่คนรักซูชิจะต้องชื่นชอบนั่นก็คือ Otoro โดยเชฟจะเลือกใช้เนื้อปลาทูน่าบลูฟินในบริเวณช่วงท้อง ซึ่งจะมีความมันกลมกล่อมกำ�ลังดี โดยปลาทูน่าเหล่านี้ จะเป็นปลาที่เติบโตตามธรรมชาติ จะไม่ใช้ปลาแบบเลี้ยง ในระบบปิด รสชาติของเนื้อปลาจึงมีความอร่อยและเต็ม ไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครนั่นเอง
160
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 160
11/10/2561 BE 16:27
เวลาทำ�การ ทุกวัน มื้อกลางวัน 12.00 - 14.30 น. มื้อเย็น 18.00 - 22.30 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรมแรมแบรนดท์ สุขมุ วิท 18 แขวงคลองเตย เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 061 165 6546 Ichikathailand ichikaomakase
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
161
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 161
11/10/2561 BE 16:27
162
KENJI’S LAB ห้องทดลองในการทำ�อาหารของคุณเคนจิ นาคายะมะ หนุ่มญี่ปุ่นจากเมืองโตเกียวที่หลงเสน่ห์เมืองไทยจนอยู่ มานานถึง 18 ปี เขาออกตัวว่าไม่ได้เป็นเชฟชือ่ ดัง แต่เป็น พ่อครัวทีม่ ฝี มี อื และหลงใหลในการปรุงอาหาร เมือ่ ได้มา อยู่เมืองไทยและมีโอกาสเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นของ ตัวเองเมื่อ 6 ปีที่แล้ว โดยใช้ทาวน์โฮมขนาด 2 ห้อง เป็นที่พำ�นักและปรับชั้นล่างทำ�เป็นห้องอาหารญี่ปุ่น
สไตล์ เ รี ย บง่ า ย มี ค วามสมั ย ใหม่ เติ ม กลิ่ น อายและ วัฒนธรรมความเป็นญี่ปุ่นลงไปในงานตกแต่ง ส่วน เมนูอาหารแน่นอนว่าเน้นอาหารญี่ปุ่นเป็นหลัก แต่ ผสมผสานอาหารอิตาเลียนด้วยความชืน่ ชอบส่วนตัวของ คุณเคนจิ โดยใช้ชอ่ื ตัวเขาเองเป็นชือ่ ร้านว่า Kenji’s Lab กว่าจะออกมาเป็นอาหารแต่ละเมนู ต้องผ่านการทดลอง คิดค้นสูตรด้วยตัวคุณเคนจิเอง เขาจึงคิดเสมอว่าร้านอาหาร
162
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 162
11/10/2561 BE 16:27
ของเขาก็เปรียบเสมือนห้องทดลองห้องหนึง่ ทีพ่ ร้อมเสิรฟ์ ความอร่ อ ยที่ คุ้ น ลิ้ น ให้ กั บ บรรดานั ก ชิ ม ซึ่ ง ส่ ว นใหญ่ ลูกค้าของร้านจะเป็นชาวญีป่ นุ่ ในละแวกทองหล่อ รวมถึง ชาวไทยที่หลงใหลในรสสัมผัสของอาหารแดนปลาดิบ ที่คิดค้นสูตรโดยคนรุ่นใหม่ แต่ยังคงรสชาติและมิติของ ความเป็นอาหารญี่ปุ่น ร้ า น Kenji’s Lab คำ � นึ ง ถึ ง รสชาติ อ าหารญี่ ปุ่ น รสดัง้ เดิมตามแต่ละภูมภิ าคซึง่ มีความแตกต่างกัน อย่างเช่น น�้ำ โชยุ ถ้าเป็นคนภาคเหนือจะชอบรสเค็มจัด ส่วนภาคใต้ แถบคิวชูจะชอบรสหวาน ส่วนคนแถบเกียวโต โอซาก้า จะ
รับประทานเค็มน้อยกว่า ชอบใช้ปลาแห้งในน�ำ้ ซุปแบบใส ต่างจากโตเกียวจะชอบใส่น้ำ�โชยุค่อนข้างมากทำ�ให้ได้ ซุปน�้ำ ดำ�นั่นเอง เมนูเด่นที่คุณเคนจิภูมิใจนำ�เสนอคือ Seared Tuna with Ponzu Sauce ใช้เนื้อปลาทูน่าส่วนชูโทโรที่มี น้ำ�มันกำ�ลังดี นำ�มาเบิร์นไฟเพื่อให้น้ำ�มันละลาย ก่อน ราดด้วยซอสพอนซึสตู รเฉพาะของทางร้าน แต่หากถามถึง เมนูซิกเนเจอร์ของร้านต้องเป็น Shop Made Smoked Samma เนื้อปลาซัมมะที่มีความคล้ายกับปลาซาบะ นำ�มาหมักน้ำ�ปรุงสูตรพิเศษและตากแห้ง 2-3 ชั่วโมง
163
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 163
11/10/2561 BE 16:27
164
ก่อนจะนำ�มารมควันด้วยไม้ซากุระเพือ่ ให้ได้กลิน่ หอม และ ยังคงสีเนื้อปลาให้ขาวดูน่ารับประทาน เมนูถัดไปคือ Fresh Oyster หอยนางรมสดตัวใหญ่ๆ ที่ ข้ า มน้ำ � ข้ า มทะเลมาจากญี่ ปุ่ น เพี ย งบี บ มะนาวใส่ หัวไชเท้าแดง พริก ต้นหอมซอย และน้ำ�พอนซึ เป็นการ รั บ ประทานหอยนางรมสดสไตล์ ญี่ ปุ่ น ตบท้ า ยด้ ว ย Spaghetti Mentaiko Sauce เป็นสปาเกตตีครีมซอส เมนไทโกะที่ใช้ไข่ปลาค็อด ปลาฤดูหนาวแถวฮอกไกโดมา ผสมผสานกับเส้นสปาเกตตีแบบอิตาเลียน เป็นสไตล์ East
Meets West ที่ให้รสชาติอร่อยกลมกล่อม ถูกใจทั้ง ชาวอิตาลีและชาวญีป่ นุ่ ไม่เว้นแม้แต่ลกู ค้าชาวไทยอย่างเรา เป็นรสสัมผัสที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร และสำ�หรับคอเครื่องดื่มที่นี่มีทั้งเบียร์ ไวน์ สาเก และ ซอฟท์ดริ้งต่างๆ โดยท้ายเมนูแต่ละจาน คุณเคนจิจะ แนะนำ�เลยว่าต้องรับประทานคู่กับเครื่องดื่มชนิดไหน ถึงจะเข้ากัน ส่วนของหวานจะมีเพียงไอศกรีมชาเขียวสูตร ออริจินัลตามแบบฉบับของ Kenji’s Lab
164
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 164
11/10/2561 BE 16:27
เวลาทำ�การ จันทร์ - เสาร์ 18.00 - 01.00 น. ทีอ่ ยู่ 808/13 สุขมุ วิท 55 ซอยธารารมณ์ 2 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 381 0024, 080 449 3883 Kenjislab Kenjislab
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Shop Made Smoked Samma 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
165
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 165
11/10/2561 BE 16:27
166
KITAOHJI ไคเซกิ (Kaiseki) หรือไคเซกิเรียวริ (Kaiseki-Ryôri) คือหนึ่งในสุดยอดวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่เทียบเคียง ได้ว่าเป็นอาหารจักรพรรดิ อาหารที่บริการทีละคอร์ส อย่ า งเป็ น ลำ � ดั บ ตามธรรมเนี ย มดั้ ง เดิ ม ของญี่ ปุ่ น นั้ น นิยมรับประทานเฉพาะในหมูช่ นชัน้ สูงเท่านัน้ โดยเริม่ ต้น ตัง้ แต่ของทานเล่นไปถึงเมนูหลัก และจบลงทีข่ องหวาน คำ�นึงถึงความสำ�คัญอย่างยิ่งของการเรียงลำ�ดับตาม
ความร้อน-เย็น ความหนัก-เบา และสีสนั ของอาหาร ทัง้ นี้ ก็เพื่อให้เกิดความสมดุลตลอดมื้ออาหาร บวกกับหัวใจ ในการบริการของพนักงานที่ฝึกฝนอย่างเข้มงวดเพื่อ รังสรรค์ความสมบูรณ์แบบที่สุด Kitaohji เป็นร้านอาหารสไตล์ไคเซกิที่เก่าแก่และมี ชือ่ เสียงมากในประเทศญีป่ นุ่ เปิดบริการมานานกว่า 90 ปี สาขาในเมืองไทยดำ�เนินรอยตามธรรมเนียมและเอกลักษณ์
166
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 166
11/10/2561 BE 16:27
ของสาขาใหญ่ทญ ี่ ปี่ นุ่ ไว้ได้อย่างครบถ้วน โดยหัวใจสำ�คัญ คือการคัดสรรวัตถุดิบชั้นยอดตามฤดูกาลส่งตรงมาจาก แดนอาทิตย์อุทัย ฝีมือการรังสรรค์แต่ละเมนูของเชฟที่ ถ่ายทอดออกมาอย่างลึกซึ้งพิถีพิถันเป็นพิเศษ หรือแม้ กระทั่งรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างวิธีการแล่เนื้อ ประเภทต่างๆ ก็ต้องมีการฝึกฝนกันนานนับปีจนกว่าจะ ช่ำ�ชอง รวมถึงน้ำ�ที่ใช้ในการประกอบอาหาร ซึ่งน้ำ�ใน เมืองไทยมีรสชาติที่ค่อนข้างแตกต่างจากญี่ปุ่น ทางร้านก็ ต้องคิดค้นทดลองหาวิธที จี่ ะให้ได้รสชาติของน�้ำ ทีใ่ กล้เคียง ญีป่ นุ่ ทีส่ ดุ บวกกับการออกแบบตกแต่งร้านทีย่ กสวนญีป่ นุ่
แบบดั้งเดิมมาไว้ที่กลางซอยทองหล่อ อาหารไคเซกิ ที่ ญี่ ปุ่ น มั ก จะเป็ น มื้ อ อาหารสำ � หรั บ การเจรจาธุรกิจเสียเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อมาเปิดสาขาที่ เมืองไทย ได้สร้างสรรค์เมนูประเภท A La Carte เพื่อ ตอบโจทย์คนไทยที่ชอบสั่งอาหารจานเดียวแล้วค่อยมา แชร์กัน เมนูซิกเนเจอร์ ได้แก่ A4 Kuroge Wagyu Sirloin Teppen Yaki A4 เนือ้ วากิวเกรด A4 ซึง่ เป็นเกรดทีเ่ หมาะ สำ�หรับทำ�เป็นเมนูอาหารมากทีส่ ดุ ย่างบนถ่านญีป่ นุ่ นำ�เข้า ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม คำ�แรกควรรับประทานโดย
167
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 167
11/10/2561 BE 16:27
168
ไม่ตอ้ งจิม้ ซอส เพือ่ ให้ลม้ิ สัมผัสรสชาติของเนือ้ ทีเ่ นียนละมุน หอมกลิน่ ถ่านไม้โดยตรง เมนูหา้ มพลาด Charcoal Grilled Hokkaido Taraba หรือปูทาราบะย่างกลิน่ หอมอบอวล ลอยออกมาจากห้องครัว โดยทีร่ า้ นสาขาไทยมีวธิ กี ารเสิรฟ์ แตกต่างไปจากที่ญี่ปุ่น เหตุเพราะคนไทยมักชอบถ่ายรูป ก่อนคีบรับประทาน ในขณะทีค่ นญี่ปุ่นเมื่อพนักงานเสิร์ฟ แล้วมักรีบรับประทานทันที เมือ่ ทอดเวลาในการรับประทาน ช้าลง สภาวะแวดล้อมต่างๆ ก็จะส่งผลให้เนื้อปูมีรสชาติ เค็มขึ้น เชฟจึงแก้ปัญหา ด้วยการเสิร์ฟมาพร้อมเตาถ่าน เพื่อคงความกรุ่นร้อนตลอดเวลา รวมถึงคงไว้ซง่ึ รสชาติของ
เนือ้ ปูอนั นุม่ หวานละมุน เมนูเบาๆ อย่างสลัด Hokkaido Salmon Salad with 3 Original Dressing สลัดแซลมอนกับผักรวมญี่ปุ่น ตามฤดูกาล ท็อปด้วยไข่กงุ้ กับไข่ปลาแซลมอน เสิรฟ์ พร้อม น้ำ�สลัด 3 สูตร ให้เลือกตามใจชอบ ส่วนของหวานสูตรเฉพาะของทางร้านคือ Matcha Ice Cream and Shiratama Parfait ดังโงะก้อนสีขาว นุ่มหนึบคล้ายๆ โมจิ เสิร์ฟมาพร้อมครีมแล้วราดด้วยซอส คุโรมิสึ ตกแต่งมาในจานที่ครอบด้วยโหลแก้วควันฉุย เป็นลูกเล่นสื่อถึงความเย็น
168
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 168
11/10/2561 BE 16:28
เวลาทำ�การ ทุกวัน 17.00 - 22.00 น. มื้อกลางวัน (เฉพาะเสาร์-อาทิตย์) 11.00 - 15.00 น. ที่อยู่ 212 สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 8 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 714 7997 www.kitaohji.net Kitaohji.GinzaThailand kitaohji.ginzathailand
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Kitaohji Seasonal Dessert 1 ที่ / เซลส์สลิป 1 ธันวาคม 2561 - 31 พฤษภาคม 2562
169
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 169
11/10/2561 BE 16:28
170
MERUTO สั ม ผั ส วั ฒ นธรรมการรั บ ประทานอาหารญี่ ปุ่ น แบบ Omakase สไตล์เอโดะมาเอะ ซึ่งเป็นการเสิร์ฟแบบ โบราณของญี่ปุ่นขนานแท้ ที่ร้าน Meruto ขึ้นชื่อ ในความเป็น Premium Omakase Course เน้นเรื่อง การคัดสรรวัตถุดิบชั้นยอด สั่งตรงสดใหม่ทุกวันจาก ญี่ปุ่น แนวคิดในเรื่องของวัตถุดิบเกรดพรีเมียมนี้ ต้อง ยกเครดิตให้กับ 2 ผู้บริหาร เชฟอาร์ม-กีรติ บุตดีวงษ์
และคุ ณ กี้ - จุ ม พฎา สรวงท่ า ไม้ ผู้ท่หี ลงใหลในเสน่ห์ และรสชาติของอาหารญีป่ นุ่ โดยเฉพาะเชฟอาร์มที่สั่งสม ประสบการณ์ในการทำ�อาหารญี่ปุ่นมานานนับ 10 ปี จนมีเครือข่ายและซัพพลายเออร์ชนั้ เลิศ ในการสัง่ วัตถุดบิ ที่ดีที่สุดบินตรงมาส่งถึงครัวของ Meruto ต้องเรียกว่าเป็นความพิเศษของคอนเซ็ปต์รา้ น Meruto ก็วา่ ได้ เพราะลูกค้าจะไม่ทราบว่าใน 1 คอร์ส ทีจ่ องเข้ามานัน้
170
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 170
11/10/2561 BE 16:28
จะได้ลม้ิ ลองรสชาติอาหารเมนูไหนบ้าง ด้วยความเชือ่ ใจนี้ ทีจ่ ะนำ�พาให้ทกุ ท่านได้มาพบกับความอร่อยล�ำ้ ทีย่ ากจะลืม แต่สามารถแจ้งล่วงหน้าก่อนได้วา่ แพ้อาหารประเภทไหน หากในคอร์สนั้นมีวัตถุดิบชนิดที่รับประทานไม่ได้ เชฟจะ รังสรรค์เมนูอน่ื ทดแทนให้ ซึง่ รับรองได้วา่ ทุกเมนูคมุ้ ค่า คุม้ ราคา ที่ต้องจ่ายไปอย่างแน่นอน เพราะลูกค้าจะต้องได้สิ่งที่ดี และคุม้ ค่าทีส่ ดุ เสมอ และอีกหนึง่ ความโดดเด่นทีท่ �ำ ให้ลกู ค้า ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติยอมรับ และทึ่งในความเป็น Meruto ก็คอื เชฟและทีมงานทุกคนล้วนเป็นคนไทยทัง้ สิน้ แต่สามารถสร้างชือ่ เสียงให้รา้ นเป็นทีร่ จู้ กั และโด่งดังไปถึง
ต่างประเทศ Sophisticate by Meruto คือ ชื่อคอร์สของอาหาร ซึ่งวัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบโอมากาเสะ จะเริ่มต้นจากอาหารรสชาติอ่อนที่ค่อยๆ ไต่ระดับไปถึง รสชาติ เ ข้ ม ข้ น ขึ้ น เพื่ อ ให้ ทุ ก คำ � ตั้ ง แต่ ต้ น จนจบคอร์ ส มีความอร่อยที่สมบูรณ์แบบที่สุด สำ�หรับคอร์สพิเศษนี้ จะมีเมนูอาหารด้วยกันทั้งหมด 20++ เมนู และเมนูที่ จะแนะนำ�มีด้วยกัน 5 เมนูสุดพิเศษคือ เมนูแรก Somen เส้นโซเมนเนื้อเหนียวนุ่ม ท็อปด้วย ไข่ปลาแซลมอนสีเหลืองทอง ซึ่งเป็นปลาที่อยู่ในน้ำ�จืด
171
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 171
11/10/2561 BE 16:28
172
ไข่ปลาให้รสชาติกรอบและเค็มมัน มีเฉพาะฤดูใบไม้ร่วง เท่านัน้ อีกด้านคือไข่ปลาคาเวียร์ ซึง่ เข้ากันได้ดกี บั ไข่ปลา แซลมอน เป็นเมนูช่วยเรียกน�้ำ ย่อย เมนูที่สอง Chawan Muchi ไข่ตุ๋นกุ้งอิเสะ กุ้งมังกรจากโอกินาว่าที่มีราคาสูง ที่ สุ ด ในญี่ ปุ่ น นำ � มาเคี่ ย วเป็ น ซุ ป เข้ ม ข้ น ให้ เ นื้ อ กุ้ ง หอมหวานอร่อย ด้านล่างเป็นไข่ตุ๋นเนื้อละเอียด ราดด้วย น้ำ�ซุปเข้มข้นรสชาติสุดบรรยาย เมนูที่สาม Botan of Paradise เมนูนี้จะทำ�ให้คุณฟินถึงสวรรค์ด้วยกุ้งโบตัน เนื้อแน่น หวาน กรอบ ราดด้วยซอสมันหัวกุ้งสดๆ จาก ฮอกไกโด ระดับความเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ ไปถึงเมนูที่สี่
Kamatoro Sushi ซูชจิ ากส่วนของคางปลาทูนา่ ซึง่ ในเนือ้ ปลา 200-300 กิโลกรัม จะมีเนือ้ ส่วนคางอยูเ่ พียงนิดหน่อย จึงเป็น เนื้อส่วนที่แพงที่สุดที่ต้องผ่านการประมูลมาเท่านัน้ ทำ�ให้ ลูกค้าจะได้ลม้ิ รสชาติคางปลาที่มีเอ็นแก้วละลายในปาก มาถึงเมนูสดุ ท้าย Makurazaki ข้าวต้มโบราณญีป่ นุ่ ที่ ใช้สว่ นอากามิ เนือ้ แดงของปลาทูนา่ ทีไ่ ม่มไี ขมัน ให้น�้ำ ซุป ที่หวาน หอม อร่อย อีกทั้งโรยด้วยผงปลาโอตากแห้งช่วย ทำ�ให้น้ำ�ซุปหอม สามารถรับประทานได้ในทุกมื้อของวัน เพราะวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวญี่ปุ่น นิยมจิบซุปแทนการจิบชานั่นเอง
172
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 172
11/10/2561 BE 16:28
เวลาทำ�การ อังคาร-อาทิตย์ 12.00 - 21.00 น. มื้อเที่ยงเริ่ม 12.00 น. มื้อเย็นเริ่ม 16.00 น. ที่อยู่ สาขาอาคารสาทร การ์เด้นส์ โทร. 092 369 7924 และสาขาเดอะเซอร์เคิล ราชพฤกษ์ โทร. 092 659 9964 www.merutosushi.com Meruto Sushi merutosushi
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เมนูพิเศษจากทางร้าน เมื่อรับประทานเซ็ทเมนูโอมากาเสะ สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
173
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 173
11/10/2561 BE 16:29
174
MIZU BY SANKYODAI ร้าน Mizu by Sankyodai เป็นหนึ่งในร้านสไตล์ โอมากาเสะ ภายใต้คอนเซ็ปต์การเสิรฟ์ ซูชแิ บบ Edomae คือซูชิก่อนยุคเอโดะมาเอะ โดยมีคุณพลอย-บุศรินทร์ ปิยะเจริญวัฒนา รวมตัวกันกับเพื่อนๆ เปิดร้านแห่งนี้ ขึน้ มาจากความชืน่ ชอบในการรับประทานอาหารญีป่ นุ่ อย่างแท้จริง เธอเล่าว่าอาหารในยุคเอโดะมาเอะ ซึง่ เป็นยุคโบราณ
ของญีป่ นุ่ แน่นอนว่าเครือ่ งไม้เครือ่ งมือในการเก็บรักษาอาหาร คงไม่มี การนำ�วัตถุดบิ ไปผ่านกระบวนการถนอมอาหารที่ เรียกว่า Aging หมายถึง การบ่มวัตถุดิบภายในระยะเวลา ที่เหมาะสม ดังนั้น รสชาติของซูชิสไตล์นี้จึงมีเอกลักษณ์ เฉพาะตัว ไม่เน้นการปรุงแต่งอาหาร แต่จะเน้นการดึงรสชาติ ทีแ่ ท้จริงของวัตถุดบิ ออกมามากกว่า ซึง่ จะแตกต่างจากซูชิ สไตล์ฟวิ ชัน่ ทีห่ ารับประทานได้ทว่ั ไป และทีม่ าของร้าน Mizu
174
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 174
11/10/2561 BE 16:29
ซึ่งแปลว่า น้ำ� ก็เพราะวัตถุดิบทั้งหมดของร้านมาจากน้ำ� ทัง้ น�ำ้ เค็มและน�ำ้ จืด มีเนือ้ ปลาเป็นวัตถุดบิ หลัก โดยทางร้าน ได้แบ่งประเภทเป็น ปลาเนื้อขาว ปลาหนังเงิน และ ปลาเนื้อแดง “ปลาแต่ละอย่างมีวิธีการเก็บรักษาที่ไม่เหมือนกัน ปลาเนือ้ ขาวจะให้เนือ้ ทีเ่ หนียว เมือ่ ผ่านกระบวนการ Aging หรือการบ่ม จะทำ�ให้เนื้อเฟิร์มและมีรสชาติที่ดีขึ้น หรือ อย่างปลาเนื้อแดงรสชาติจะติดเปรี้ยว เราก็ต้องนำ�มาบ่ม เพือ่ ให้ความเปรีย้ วลดลง เอนไซม์เกิดการย่อยสลายทำ�ให้ เนือ้ ปลานุม่ ขึน้ ” เชฟชาญ หัวหน้าเชฟประจำ�ร้านให้ความรู้
เรื่องการบ่มเนื้อปลาให้ฟังอย่างคร่าวๆ ในขณะที่ก�ำ ลังทำ� Hohotataki แก้มปลาทูน่ายำ� เนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับ น�้ำ ยำ�สูตรเฉพาะ เป็นความลงตัวทีเ่ รียกน�้ำ ย่อยได้ดที เี ดียว ต่อมาคือ ซูชิคำ�แรก Chutoro Akathu ข้าวที่หุงด้วย น้ำ�ส้มข้าวสีแดงให้รสชาติที่เปรี้ยวและเข้มข้น เข้ากันได้ดี กับเนือ้ ปลาชูโทโร่ทมี่ คี วามมัน หลังจากปัน้ ซูชคิ �ำ แรกเสร็จ เชฟชาญเล่าต่อว่า “สิง่ ทีป่ ระสานกัน 4 อย่างคือ ข้าว วาซาบิ ซูชิ และวัตถุดิบ 4 สิ่งนี้จะสร้างความสมดุลในตัวเอง เมือ่ เราปัน้ เสร็จ ทาโชยุแล้ว หากลูกค้าไม่รบั ประทานทันที ตัง้ ทิง้ ไว้ เนือ้ ปลาจะเปลีย่ นรสชาติ ซึง่ การรับประทานซูชทิ ่ี
175
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 175
11/10/2561 BE 16:29
176
ถูกต้อง เมือ่ ปัน้ เสร็จควรจะรับประทานในเวลาไม่เกิน 20 วินาที” เกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยทำ�ให้เรารับประทาน อาหารญี่ปุ่นได้อย่างอร่อยสมบูรณ์แบบ Kawahagi ซูชิ ที่ใช้เนื้อปลาหน้าวัว ปลาเนื้อขาวที่มีรสจืด แต่จะมีความ โดดเด่นเมื่อได้ตับมาช่วยเสริมความอร่อย ทำ�ให้ซูชิคำ�นี้ เป็นทีถ่ ามถึง และก็มาถึงคำ�ทีเ่ ด็ดทีส่ ดุ คือ Uni Nigiri อุดม ไปด้วยวิตามินจากไข่หอยเม่นสายพันธุ์อากะ อร่อยนุ่ม ละลายในปากเลยทีเดียว แต่ถา้ ใครทีช่ น่ื ชอบการรับประทาน ไข่ปลาแซลมอน ต้องไม่พลาดกับซูชิค�ำ นี้ Nama Sujiko มีให้รบั ประทานในช่วงฤดูใบไม้รว่ งเท่านัน้ ไข่ปลาแซลมอน
สดๆ ทีด่ งึ มาจากท้องปลา นำ�มาล้างทำ�ความสะอาดและดอง ด้วยกรรมวิธเี ฉพาะของเชฟ ให้มรี สชาติจดั จ้านด้วยรสเค็มๆ หวานๆ โรยหน้าด้วยผิวส้มยูซุ เป็นเมนูทเี่ สิรฟ์ ท้ายๆ เพราะ การเสิร์ฟแบบโอมากาเสะจะเริ่มที่อาหารรสชาติอ่อน ไปหาเข้ม หลังจากรับประทานซูชิ ลิ้นผ่านความคาวมา หลายคำ� ตบท้ายด้วย Usuyaki Tamago ไข่หวานที่ไม่ใช่ ของหวาน เพราะมีเนื้อกุ้งผสมอยู่ เป็นคำ�ตบท้ายเพื่อช่วย ล้างปากได้ดี ซึ่งเชฟบอกว่าเห็นหน้าตาง่ายๆ อย่างนี้ แต่ วิธที �ำ ยากมาก ใช้เวลาทำ�นานถึง 3 ชัว่ โมง เพือ่ ให้ได้ไข่หวาน จำ�นวน 24 คำ�เท่านั้น
176
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 176
11/10/2561 BE 16:29
เวลาทำ�การ ทุกวัน รอบ 11.30 - 14.30 น. และ 18.30 น. กับ 20.30 น. ที่อยู่ ชั้น 1 อาคารชาญอิสระ ถนนพระราม 4 แขวงสุริยวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02 632 6660 www.sushimizubkk.com mizusushibkk mizu.sushi
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เมนูพิเศษจากทางร้าน 1 ที่ เมื่อรับประทานเมนูเซ็ทโอมากาเสะ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
177
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 177
11/10/2561 BE 16:29
178
NIHON SAISEISAKABA Nihon แปลว่า ญีป่ นุ่ Saiseisakaba แปลว่า ความเจริญ รุ่งเรือง Nihon Saiseisakaba เป็นหนึ่งในแบรนด์ ร้านอาหารภายใต้เครืออิชิกรุ๊ป ของญี่ปุ่น โดยผู้ก่อตั้ง รุน่ แรกสร้างร้านอาหารแรกขึน้ มาในช่วงหลังสงครามโลก ครั้งที่ 2 หลังจากพ่ายแพ้สงคราม บ้านเมืองและผู้คน ในญีป่ นุ่ ต่างก็ประสบกับความเศร้า ความเงียบเหงา ผูก้ อ่ ตัง้ เลยต้องการจะปลุกจิตวิญญาณของความเป็นญีป่ นุ่ กลับมา
อีกครั้งหนึ่ง ผ่านวัฒนธรรมการกิน ดื่ม ในช่วงเวลาหลัง เลิกงาน ซึ่งเป็นช่วงเวลาสนุกสนานในสไตล์การยืน กินอาหารจำ�พวกปิ้งย่าง โดยพัฒนาคอนเซ็ปต์มาจาก บรรยากาศของโรงเตี๊ยม โดยร้านแรกแจ้งเกิดในเมือง นากาโน่ เน้นเนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นหลัก มอตซึ (เครื่องใน) ยากิ (การย่าง) ถือเป็นไฮไลท์ของ ร้าน Nihon Saiseisakaba ร้านซึง่ ได้ชอ่ื ว่าเป็นร้านอาหารญีป่ นุ่
178
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 178
11/10/2561 BE 16:29
ทีท่ �ำ เงินได้มากทีส่ ดุ ในโตเกียวเมือ่ เทียบต่อพืน้ ที่ 1 ตารางเมตร ผ่านวัฒนกรรมการยืนกิน ดืม่ นัน่ แสดงว่าพืน้ ทีเ่ ล็กๆ เพียง 1 ตารางเมตร สามารถรับลูกค้าได้หลายชีวติ เพราะต้องการ เพียงแค่ทย่ี นื กินเท่านัน้ แต่ส�ำ หรับร้าน Nihon Saiseisakaba ทีซ่ อื้ แฟรนไชส์โดยตรงจากคนญีป่ นุ่ เพราะติดใจในรสชาติ ความอร่อยของเครือ่ งในย่าง โดยคุณอยุทธ์ พงษ์หาญยุทธ หนึ่งในหุ้นส่วนร้านได้เล่าให้ฟังถึงคอนเซ็ปต์ของร้านว่า “หลังจากที่เราติดต่อเจ้าของร้านสาขาที่ญี่ปุ่น เขาก็ สนใจและเดินทางมาเมืองไทยเลย เพื่อมาดูว่าหมูไทย สามารถทำ�ได้อย่างหมูญ่ีปุ่นหรือไม่ ปรากฏว่าหมูไทย
ทำ�ได้เท่าเทียมกัน ได้ผลลัพธ์ความอร่อยทีเ่ หมือนกัน ก็ตกลง เซ็นสัญญาและเปิดร้าน Nihon Saiseisakaba ในซอย สุขุมวิท 26 เมื่อต้นปี 2561 ที่ผ่านมา เรามั่นใจว่าเราเป็น ร้านปิ้งย่างที่เชี่ยวชาญเครื่องในหมู ที่แรกและที่เดียว ในเมืองไทย เพราะนอกจากจะมีตับ หัวใจ เซี่ยงจี๊ ไส้ กระเพาะ ทีน่ ย่ี งั มีคอหอย หลอดลม กล่องเสียง ขมับ แก้ม ซึง่ คนไทยเราอาจจะไม่คนุ้ กับเครือ่ งในบางชนิด แต่คนญีป่ นุ่ นั้นถือเป็นเรื่องปกติ” คุณอยุทธ์เล่าต่อว่า “อิซากาย่า คือสไตล์การกินอาหาร ไปด้วย ดื่มไปด้วย ซึ่งร้านลักษณะนี้ในบ้านเรามีเกิดขึ้น
179
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 179
11/10/2561 BE 16:29
180
มากมาย ทั้งร้านซูชิ ซาซิมิ ชาบู นาเบะ แต่ร้านลักษณะ ปิ้งย่างเครื่องในจริงๆ ยังไม่มีเกิดขึ้น ที่นี่จึงเป็นที่แรก ด้ ว ยรู ป ลั ก ษณ์ ก ารตกแต่ ง ร้ า นที่ มี เ อกลั ก ษณ์ จำ � ลอง บรรยากาศ แสง สี เสียง ให้คล้ายคลึงกับร้านที่ญี่ปุ่น มากทีส่ ดุ โดยเฉพาะรสชาติของอาหารปิง้ ย่างและเมนูอนื่ ๆ โดยเชฟชาวไทยทีบ่ นิ ตรงไปเรียนรูเ้ ทคนิคการทำ�เครือ่ งในหมู จากประเทศญี่ปุ่น” เมนูแนะนำ�คือ เครื่องในปิ้งย่าง ชิโระ (ไส้) โฮโฮะ (แก้ม) และชิกิน (คอหอย) เป็นเมนูยอดนิยมที่ใครมาเป็น ต้องสั่ง ตามมาด้วย เรบา (ตับ) ที่พิเศษกว่าตัวอื่นตรงที่มี ต้นหอมญี่ปุ่นคลุกเคล้าในน้ำ�มันเจียวอ่อนๆ วิธีการย่างมี
2 แบบ คือ ย่างโรยเกลือ พริกไทย และย่างซอส ทุกอย่าง ไม่มีการหมักเครื่องปรุงใดๆ ทุกคนจะได้รสสัมผัสของ เครื่องในที่ปรุงแต่งด้วยเกลือ พริกไทย และซอส อย่าง เป็นธรรมชาติ แต่หากใครไม่สนิทใจในการรับประทาน เครือ่ งใน ทางร้านมีเมนูคอหมู และเบคอนพันเห็ดเข็มทอง แกล้มกับผักย่างต่างๆ แต่หากใครอยากรับประทานข้าวร้อนๆ แนะนำ�ให้สั่งเมนูข้าวหน้าไก่ และซดด้วยน้ำ�ซุปอร่อยๆ ของเมนูล้ินวัวตุ๋น และกระดูกหมูตุ๋น ที่ไม่น่าพลาดอีก หนึง่ เมนูคือ ซึคุเนะ ลูกชิ้นหมูและไก่บดย่าง รับประทาน คู่กับน้ำ�เยิ้มๆ ของไข่แดงสดให้ประสบการณ์ความอร่อย ไม่เหมือนใคร
180
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 180
11/10/2561 BE 16:29
เวลาทำ�การ ทุกวัน 17.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ โครงการ Warehouse 26 สุขมุ วิท 26 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 086 668 0654, 02 070 7676 saiseisakaba saiseisakaba_th @saiseisakaba
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
181
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 181
11/10/2561 BE 16:30
182
RYUNABE BANGKOK ด้วยสภาพอากาศทีห่ นาวเย็นของประเทศญีป่ นุ่ ร้านอาหาร ประเภทฮอทพอท จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และ Ryunabe เป็นหนึ่งในร้านฮอทพอทชื่อดังที่ผู้คน ต่างกล่าวขวัญถึงรสชาติของซุปกระเพาะปลาและไก่ อันเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน Ryunabe สาขาแรก เปิดที่นิเซโกะบนภูเขาของเกาะฮอกไกโด เปิดบริการ เฉพาะในช่วงฤดูหนาวเท่านัน้ เพราะมีผคู้ นนิยมไปท่องเทีย่ ว
และเล่นสกีเป็นจำ�นวนมาก คุณอเล็กซ์ ชาน หนึง่ ในหุน้ ส่วนคนสำ�คัญได้เล็งเห็นว่า มีนักท่องเที่ยวชาวไทยไปรับประทานอาหารที่ Ryunabe สาขาญี่ปุ่นเป็นจำ�นวนมาก จึงตัดสินใจขยายสาขามา เปิดทีก่ รุงเทพมหานคร เพราะเป็นเมืองทีเ่ ปิดกว้างในเรือ่ ง ของวัฒนธรรมทางด้านอาหาร ทางร้านประกาศตัวว่าเป็นผูเ้ ชีย่ วชาญในการให้บริการ
182
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 182
11/10/2561 BE 16:30
แบบพรีเมียมฮอทพอทจีนแท้ๆ ซุปโฮมเมดแบบดั้งเดิม รวมกับส่วนผสมทีม่ คี ณ ุ ภาพสูงสุด และอาหารทะเลสดใหม่ จากฮอกไกโด คุณอเล็กซ์ซง่ึ เป็นชาวฮ่องกงให้ความกระจ่าง เกีย่ วกับเรือ่ งนีว้ า่ ซุปกระเพาะปลาและไก่เป็นสูตรดัง้ เดิม ของฮ่องกงที่ภูมิใจนำ�เสนอ และได้นำ�สูตรนี้ไปทำ�เป็น น�้ำ ซุปสำ�หรับการรับประทานฮอทพอททีฮ่ อกไกโด ดังนัน้ เมนูทเ่ี ลือกสรรมาจึงมีการผสมผสานระหว่างความเป็นจีน และญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน วิธกี ารสัง่ อาหารคือ มีเซ็ทอาหารให้เลือกในระดับราคา ที่แตกต่างกัน น้ำ�ซุปให้เลือก 3 ชนิด คือ ซุปกระเพาะปลา
และไก่ ซุปปลาสดปรุงด้วยน�ำ้ นมฮอกไกโด และซุปต้มยำ�กุง้ มะเขือเทศ ซุปทีไ่ ด้รบั ความนิยมมากทีส่ ดุ คือ ซุปกระเพาะปลา และไก่ เมนูซกิ เนเจอร์ของร้านและยังเป็นซุปสูตรต้นตำ�รับ ที่ผ่านการเคี่ยวนานด้วยไฟอ่อนถึง 36 ชั่วโมง เพื่อให้ น้ำ�ซุปก่อตัวเข้าด้วยกัน รสชาติน้ำ�ซุปกลมกล่อม ไม่บาง และไม่เข้มจนเกินไปตามแบบฉบับฮ่องกง อีกทั้งคนจีน มีความเชือ่ ว่าการได้รบั ประทานซุปไก่รอ้ นๆ ทีอ่ ดุ มไปด้วย วิตามินของส่วนผสมจำ�พวก ถัง่ เช่า พุทราจีน ต้นหอมญีป่ นุ่ โดยปราศจากผงชูรส จะช่วยทำ�ให้รา่ งกายมีสขุ ภาพแข็งแรง ส่วนซุปปลาสดปรุงด้วยน้ำ�นมที่สั่งตรงมาจากฮอกไกโด
183
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 183
11/10/2561 BE 16:30
184
ส่วนซุปต้มยำ�กุง้ มะเขือเทศ เหมาะสำ�หรับคนชอบรสจัดจ้าน ทุกเซ็ทจะมีน้ำ�ซุปให้ 1 หม้อ ตามมาด้วยซาชิมิ ของ ทะเลสดคุณภาพดีจากฮอกไกโด เซ็ทอาหารที่ทางร้าน แนะนำ�ได้แก่ เซ็ทดีลักซ์ มีไข่หอยเม่น (อูนิ) หอยเชลล์ หอยสังข์ และกุ้ง ทุกคำ�สด หวาน อร่อย รับประทาน เรี ย กน้ำ � ย่ อ ย ก่ อ นจะจริ ง จั ง ต่ อ ด้ ว ยชุ ด เนื้ อ และหมู เนื้อมีด้วยกันทั้งหมด 3 ชนิด คือ เนื้อวัวสันนอก A4 เนื้อวัวสันไหล่ A4 วากิว และ เนื้อวัว A5 วากิว ฮารามิ ให้ความชุ่มฉ่ำ� นุ่มละลายในปาก เนื้อหมูอิบิริโกะ และ
ยังมีซีฟู้ดให้อีก 3 อย่าง เช่น ปลาสด กุ้ง และหอยปีกนก รวมไปถึงลูกชิน้ กุง้ และเกีย๊ วผักโขม สูตรเฉพาะทีใ่ ห้ความอร่อย ในแบบของ Ryunabe และเมื่อรับประทานมาจนใกล้จะจบคอร์ส ทางร้าน มีบริการปรุงข้าวต้มจากน้ำ�ซุปในหม้อ โดยพนักงานของ ทางร้านเตรียมใส่วัตถุดิบอย่างเป็นขั้นตอน ประกอบด้วย ข้าว ข้าวพอง ปลาแห้ง ต้มหอม และไข่ไก่ เพือ่ ให้ได้ขา้ วต้ม ที่มีความอร่อย กลมกล่อม เป็นการปิดท้ายมื้อพิเศษ อย่างสมบูรณ์
184
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 184
11/10/2561 BE 16:30
เวลาทำ�การ ทุกวัน 12.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ 71/1 ซอยสาทร 10 ถนนสาทร แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02 635 3673 www.ryunabe.com Ryunabe.Bangkok Ryunabe.Bangkok
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เมื่อสั่งเซ็ทดินเนอร์ดีลักซ์ พรีเมียม หรือคลาสสิก รับส่วนลด 10% เมื่อสั่งเมนู A La Carte สำ�หรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
185
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 185
11/10/2561 BE 16:30
186
SHINSOKO SUSHI ชิน (Shin) มีความหมายว่าหัวใจ โซโคะ (Soko) มีความหมายว่าก้นบึ้ง ดังนั้นความหมายของชื่อร้าน มาจากความรู้สึกจากก้นบึ้งของหัวใจ เพื่อมอบรสชาติ อาหารที่อร่อยถูกปาก พิถีพิถันทุกคำ�ด้วยความใส่ใจ คุณแม่ชตุ มิ า เหล่าจินดา และคุณแพร-กมลกานต์ ศรีมงคล เจ้าของร้าน Shinsoko บอกเล่าถึงความเป็นมาของ ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ทำ�ขึ้นด้วยใจรักอย่างแท้จริง
“ครอบครัวเราจำ�รสชาติอาหารของร้านประจำ�ของ เราได้อย่างขึ้นใจ ซึ่งตอนนี้ร้านนั้นปิดตัวไปแล้ว เราคอย มองหาร้านอาหารทีม่ รี สชาติเหมือนกับทีเ่ ราเคยกินในวัยเด็ก ซึ่งหาไม่เคยเจอ กระทั่งเราตัดสินใจเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น ก็ ต กลงกั น ว่ า เราจะทำ � ร้ า นที่ มี บ รรยากาศและรสชาติ อาหารที่เหมือนกับร้านโปรดของครอบครัวเรา” Shinsoko มีบรรยากาศร้านเรียบง่าย อบอุน่ สะอาดตา
186
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 186
11/10/2561 BE 16:30
พื้นที่กว้างขวางรองรับลูกค้าได้จำ�นวนมาก อีกทั้งยังมี ห้องส่วนตัวสำ�หรับการจองและมีพื้นที่ชั้น 2 สำ�หรับ การมาเป็นหมูค่ ณะ พิถพี ถิ นั และละเอียดลออในการเลือก วัตถุดิบ โดยยึดหลักว่าของทุกอย่างต้องสดใหม่อยู่เสมอ หากไม่ได้มาตรฐานคือคัดทิ้งสถานเดียวเท่านั้น นอกจากนัน้ แล้วการจัดลำ�ดับเมนู การเตรียมเครือ่ งเคียง ต่างๆ ก็ยดึ ธรรมเนียมในการรับประทานอาหารของคนญีป่ นุ่ แบบดั้งเดิมไว้ด้วย อย่างเช่น หากต้องการรับประทานซูชิ แบบคนญีป่ นุ่ จริงๆ คือ ต้องใช้มอื หยิบแทนการใช้ตะเกียบคีบ ส่วนซาชิมินั้นต้องรับประทานเนื้อปลาสดๆ เลย แต่หาก ต้องการจิม้ วาซาบิกบั โชยุให้ทาลงบนเนือ้ ปลาด้านบน และ
หันด้านเนือ้ ปลาทีไ่ ม่โดนวาซาบิสมั ผัสลิน้ ก่อนทีร่ สรุนแรง ของวาซาบิ จ ะออกฤทธิ์ จ นกลบรสชาติ ข องเนื้ อ ปลา ตามด้วยขิงดองเพื่อเป็นการล้างปาก หรือหากต้องการ การเปิดปลายประสาทรับรสให้ดยี งิ่ ขึน้ จะต้องรับประทาน ของเปรีย้ วก่อน และไม่ควรรับประทานของร้อนก่อนซาชิมิ เป็นอันขาด เมนูแนะนำ�เริม่ ต้นกันที่ Shirauo Salad สลัดปลาเงิน ปลาเงินตัวเล็กที่ผ่านการทอดอย่างพิถีพิถัน ชนิดที่เรียก ว่าพลิกในน้ำ�มันแบบรายตัวเลยทีเดียว เสิร์ฟคู่ผักและ น้ำ � สลั ด สู ต รเฉพาะของทางร้ า นอร่ อ ยไม่ เ หมื อ นใคร Shinsoko Sashimi A ซาชิมิชุดใหญ่เกรดพรีเมียมที่
187
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 187
11/10/2561 BE 16:30
188
อุดมไปด้วยวิตามินจากสุดยอดของดี โอโทโร อะคามิ ฮามาชิ กัมปาชิ กุง้ โบตัน มาได แซลมอน ฮาราสุ โฮตาเตะ อิกุระ และอูนิ ทุกคำ�สด อร่อย คุ้มค่า คุ้มราคา สำ�หรับเมนูสุดอลังการคือ Crown of Shinsoko มี ซูชิตัวท็อปทั้งหมด 6 ชนิด ที่ลูกค้าติดใจมากที่สุด แต่ละ คำ�ตั้งชื่อตามปราสาทสำ�คัญของญี่ปุ่นคือ Kumamoto เนื้อโกเบท็อปด้วยฟัวกราส์และอูนิ Himeji ครีบปลาตา เดียวท็อปด้วยฟัวกราส์ Matsumoto โอโทโรสับ อูนิ และ ไข่ปลาแซลมอน Shuri สำ�หรับคนทีร่ กั โอโทโร แต่กช็ อบอูนิ Hirosaki แฟนพันธุแ์ ท้โกเบต้องปลืม้ ปริม่ กับคำ�นีอ้ ย่างแน่นอน
และสุดท้ายคือ Osaka เนื้อปลารวมคลุกด้วยซอสหวาน หรือวาซาบิ ใส่อะโวคาโดและไข่หวานผสมลงไปเล็กน้อย เมนูเนื้อห้ามพลาด Kobe Beef Tataki เนื้อโกเบย่าง รอบนอกโดยเนื้อในยังคงมีความหวานชุ่มฉ่ำ� อาศัยฝีมือ การแล่เนื้อให้บางพอดีคำ�ของเชฟสุดยอดฝีมือ ทำ�ให้ เนื้อละลายในปาก และสุดท้ายคือ Taraba Nabe เมนู ในตำ�นานทีค่ รอบครัวเจ้าของร้านหลงใหลในน�้ำ ซุป จนถึง ขั้ น ตามหาสุ ด ยอดฝี มื อ เชฟเพื่ อ ปรุ ง เมนู น าเบะคู่ กั บ เนื้อปูทาราบะและผักต่างๆ
188
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 188
11/10/2561 BE 16:30
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.30 - 14.30 น. และ 18.00 - 22.30 น. ทีอ่ ยู่ 12/70-72 สุขมุ วิท 26 ซอยอรรถกระวี 1 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 02 074 4419 shinsokosushibkk
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 30 มิถุนายน 2562
189
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 189
11/10/2561 BE 16:31
190
SILK ROAD ห้องอาหารจีนกวางตุ้งสไตล์ฮ่องกงขนานแท้ จากฝีมือ การรังสรรค์อาหารและคิดค้นสูตรโดยเชฟ กัม ซิง เชฟ ชาวจีน-ฮ่องกงทีม่ ปี ระสบการณ์การทำ�อาหารจีนมากว่า 30 ปี อยู่คู่โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก มาอย่าง ยาวนาน ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าทั้งคนไทยและ ชาวต่างชาติ ในการยกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารจีน ระดับพรีเมียม
เอกลักษณ์ส�ำ คัญของอาหารจีนกวางตุง้ คือ การเลือกใช้ วัตถุดิบที่มีรสชาติอร่อย เป็นสมุนไพรเพื่อประโยชน์ด้าน สุขภาพด้วย อาหารทุกจานของห้องอาหาร Silk Road จัดอย่างสวยงาม เบื้องหลังความอร่อยและการจัดจานคือ ความพิถพี ถิ นั ในทุกขัน้ ตอนการปรุงอาหาร ทัง้ ซับซ้อนและ ใช้ระยะเวลาอันยาวนาน โดยเฉพาะน้ำ�ซุปต่างๆ ผ่าน การเคี่ยวและประกอบไปด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศมากมาย
190
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 190
11/10/2561 BE 16:31
เหมาะอย่างยิ่งแก่การรับประทานเพื่อบำ�รุงร่างกาย ทีน่ ตี่ กแต่งในสไตล์จนี ร่วมสมัย เน้นโทนสีแดงและทอง อันเป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคดีและอุดมสมบูรณ์ตาม คติความเชือ่ แบบจีน ประดับด้วยของโบราณแลดูขรึมขลัง แต่มีชีวิตชีวาด้วยแจกันเล็กๆ บรรจุไผ่กวนอิมทอง เพิ่ม ชีวติ ชีวาให้บรรยากาศสดชืน่ ไม่แห้งแล้งจนเกินไป อาหารแนะนำ�มีจุดเด่นคือ ไม่สามารถหารับประทาน ได้จากที่อ่ืน บางจานประกอบด้วยวัตถุดิบหายากและ นำ�เข้าจากจีนโดยเฉพาะ บางจานรังสรรค์ดว้ ยวัตถุดบิ ของไทย
แต่ปรุงรสและคิดค้นสูตรอร่อยตามสไตล์เชฟกัมเท่านั้น จานเด่นจานแรกคือ กุ้งลายเสือผัดซอสปักกิ่ง จานนี้ใช้ กุง้ ลายเสือตัวใหญ่ ให้รสออกเปรีย้ วนิดๆ และเผ็ดหน่อยๆ จากรสของมะเขือเทศทีน่ �ำ ไปบดและผสมกับพริกชีฟ้ า้ แดง และไข่ที่ตีจนเข้ากัน กลายเป็นซอสที่มีรสชาติกลมกล่อม แต่ไม่จัดจ้าน ตามแบบฉบับอาหารจีนกวางตุ้ง ปลิงทะเลอบซอสข้าวฟ่างเป็นอาหารทีห่ ารับประทาน ได้ยาก เพราะใช้ปลิงหนามซึง่ เป็นปลิงทะเลทีร่ สชาติอร่อย แต่หายาก เนื่องจากอาศัยอยู่ในน้ำ�ลึก สำ�หรับจานนี้
191
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 191
11/10/2561 BE 16:31
192
เป็นปลิงหนามอบแห้งนำ�เข้าจากทางภาคตะวันตกของจีน ซึ่งอบกับซอสข้าวฟ่างออร์แกนิก ผสมกับเนื้อฟักทอง โรยเกลือเพียงเล็กน้อย โดยวิธกี ารทำ�ปลิงหนามอบแห้งนัน้ ใช้เวลาทั้งหมด 2-3 อาทิตย์ หลังจากจับได้แล้วนำ�มา ผ่าท้อง หมักเกลือ ตากแดด ผึง่ จนแห้งสนิทเพือ่ ไม่ให้มกี ลิน่ หลั ง จากนั้ น เชฟจะนำ � มาล้ า งเพื่ อ ให้ เ นื้ อ ปลิ ง คลายตั ว ภาชนะทีใ่ ช้ลา้ งและต้มนัน้ ต้องสะอาดไม่มสี ารเคมีตกค้าง ไม่ อ ย่ า งนั้ น ปลิ ง จะละลายเนื้ อ ยุ่ ย ไม่ ส ามารถนำ � มา ประกอบอาหารได้ ซีโ่ ครงหมูออ่ นผัดซอสข้าวเหนียวแดง ใช้เวลาต้มซีโ่ ครง
ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่ขิง เหล้าจีน บ๊วยต่างๆ ต้มจน ส่งกลิ่นหอม ปิดฝาอบไว้ด้วยสัก 2 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติ ของส่วนผสมต่างๆ เข้าถึงเนื้อ สำ�หรับจานนี้มีประโยชน์ ต่อสุขภาพ เพราะข้าวเหนียวแดงเป็นยาจีนชนิดหนึ่ง เหมาะสำ�หรับคนที่เป็นลมง่าย แก้ผดผื่น ส่วนอีกเมนูที่ได้รับความนิยมคือ เมนูกุ้งมังกรผักโขม โดยใช้กุ้งมังกรสดส่งตรงจากภูเก็ต อบพร้อมเครื่องปรุง หลายชนิด เช่น หอมใหญ่ หอมแดง ต้นหอม เป็นต้น แล้ว จึงนำ�มาราดซอส ตัวผักโขมนั้นใช้เฉพาะใบอย่างเดียว นำ�ไปต้มจนเปือ่ ย เป็นเมนูเพือ่ สุขภาพอีกจานทีน่ า่ ลิม้ ลอง
192
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 192
11/10/2561 BE 16:31
เวลาทำ�การ ทุกวัน มื้อกลางวัน 11.30 - 14.30 น. มื้อเย็น 18.00 - 22.30 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก 61 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 650 8800 ต่อ 4334 www.theatheneehotel.com theatheneehotel
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 20% สำ�หรับค่าอาหารและเครื่องดื่ม 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
193
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 193
11/10/2561 BE 16:31
194
SUSHI ICHIZU Ichizu มีความหมายว่า เกิดมาเพื่อสิ่งนั้น ทำ�อะไร ทำ�สิ่งเดียว เพื่อสื่อถึงความตั้งใจของเชฟที่ทุ่มเท และ อุทิศเวลาทำ�อาหารให้ลูกค้ารับประทาน โดยมุ่งมั่น อยู่ในอาชีพนี้อาชีพเดียว เพื่อให้อาหารออกมาดีที่สุด อร่อยที่สุด Sushi Ichizu เป็นหนึ่งในร้านโอมากาเสะ ซึ่งมี ธรรมเนียมการรับประทานอาหารญีป่ นุ่ ในรูปแบบเฉพาะตัว
มีเชฟริกุ โทดะ ทำ�หน้าที่หลักในการเสิร์ฟความอร่อย คำ�ต่อคำ� ตัวเชฟริกเุ องนัน้ ผ่านการฝึกฝนพืน้ ฐานอย่างหนัก โดยปรมาจารย์ซูชิ Hachiro Mizutani ลูกศิษย์อันดับ 1 ของเทพเจ้าซูชิ Jiro Ono นั่นเอง โดยมีคุณเบียร์-พีรเกติ์ เจริญพานิช นักรีวิวชาวไทยของ Tabelog เว็บรีวิวที่ โด่งดังทีส่ ดุ ของชาวญีป่ นุ่ ร่วมทุนกับเพือ่ นๆ ทีช่ น่ื ชอบอาหาร และวัฒนธรรมญีป่ นุ่ เป็นผูอ้ ยูเ่ บือ้ งหลังการนำ�ความอร่อย
194
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 194
11/10/2561 BE 16:31
ระดับตำ�นานมาสู่เมืองไทย ร้านโอมากาเสะเป็นร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบวันต่อวัน ยึดปรัชญาเดียวกันคือ ลูกค้าต้องได้รับประทานอาหาร ในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด ดังนั้นการมาร้านโอมากาเสะ ให้ ต รงเวลา เพื่ อ เริ่ ม รั บ ประทานอาหารพร้ อ มๆ กั น กับลูกค้าคนอืน่ ในร้าน ซึง่ มีจ�ำ นวนอยูท่ ี่ 10-12 คน จึงเป็น ธรรมเนียมปฏิบัติท่ชี าวญี่ป่นุ เคร่งครัดมาก เพราะถือเป็น การแสดงความเคารพต่อตัวเชฟ ชาวประมง และวัตถุดิบ อันเป็นทรัพยากรที่มีค่าอย่างยิ่งด้วย สำ�หรับวัตถุดิบประจำ�ฤดูกาลซึ่งกำ�ลังเข้าสู่ฤดูหนาว
ได้แก่ มากุโระจากโอมะ เป็นเมืองในจังหวัดอาโอโมริ ว่ากันว่าเป็นมากุโระที่ดีที่สุดของญี่ปุ่นและอร่อยที่สุด เป็นปลาในทะเลทีก่ น้ั ระหว่างเกาะฮอกไกโดกับเกาะฮอนโต มีสภาพแวดล้อมทีด่ มี าก ทำ�ให้เนือ้ ปลาทีจ่ บั จากบริเวณนัน้ อร่อยมาก โดยเฉพาะปลายปี เพราะเป็นช่วงทีป่ ลามีไขมัน หน้าหนาว อีกเมนูส�ำ หรับฤดูหนาวคือ เมนูปขู น ปูทาราบะ ปูซไู ว โดยทางร้านนำ�เอามาให้รับประทานทั้งปูย่างและข้าวอบ กระดองปู โดยนำ�ข้าวคลุกมันปู แล้วนำ�ไปอบเสิร์ฟมาใน กระดองปู เป็นเมนูฤดูหนาวที่ทุกคนติดอกติดใจ และ
195
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 195
11/10/2561 BE 16:32
196
ที่น่าสนใจคือ ก้ามปูจะมีป้ายติดชื่อชาวประมงที่จับปูได้ รวมทั้งติดชื่อแหล่งที่มาเพื่อสามารถตรวจสอบได้หาก ปูไม่สด หรือหากมีปัญหาเกิดขึ้น ส่วนเมนูพิเศษซึ่งเป็นของหายาก และเป็นซิกเนเจอร์ ของร้านก็คือ อังคิโมะ หรือฟัวกราส์แห่งท้องทะเลจาก เกาะฮอกไกโด เป็นตับของปลามังค์ฟชิ ให้รสชาติเนียนนุม่ ไม่มีความคาว และส่งกลิ่นหอมกำ�ลังพอดี และอีกหนึ่ง วัตถุดิบที่น่าทึ่งคือ วาซาบิสด เป็นวาซาบิมาจากชิซูโอกะ ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นวาซาบิดีที่สุดของญี่ปุ่น เพราะดินแดน แถบนั้ น เป็ น ดิ น ภู เ ขาไฟฟู จิ ทำ � ให้ ว าซาบิ อ ร่ อ ยและมี
คุณภาพดี นอกเหนือไปจากนั้น สิ่งที่ทำ�ให้เมนูของร้านแตกต่าง จากร้านอื่นคือ ฝีมือเชฟในการหุงข้าว อาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วซับซ้อนมาก มีการตรวจสอบดูตลอดเวลา รวมทั้งวิธีการปั้นข้าว เพราะหากข้าวมากไปหรือน้อยไป ก็ท�ำ ให้รสชาติเปลีย่ นจากอร่อยเป็นไม่อร่อยได้เลย การสร้าง สมดุลระหว่างรสของข้าวเเละรสของปลาจึงเป็นเรือ่ งทีร่ า้ น Sushi Ichizu ใส่ ใจและพิ ถี พิ ถั น ไม่ แ พ้ ขั้ น ตอนอื่ น ๆ เลยทีเดียว
196
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 196
11/10/2561 BE 16:32
เวลาทำ�การ อังคาร - อาทิตย์ รอบแรก 17.30 น. รอบสอง 20.30 น. ที่อยู่ 1982 ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ โทร. 065 738 9999 http://sushiichizu.com/ sushiichizu ichizubangkok
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เครื่องดื่มองุ่น 1 ที่ / คอร์สโอมากาเสะ 1 คอร์ส 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
197
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 197
11/10/2561 BE 16:32
198
SUSHI NIWA Sushi Niwa ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะในซอย ร่วมฤดี 2 ในบรรยากาศร้านทีม่ คี วามเป็นบ้านญีป่ นุ่ แบบ ร่วมสมัย ให้ความรูส้ กึ เหมือนการมาเยือนบ้านเพือ่ นสนิท คนหนึง่ โดยมีเจ้าของบ้านคอยทำ�อาหารให้รบั ประทาน อย่างเป็นมิตร ด้านหน้าออกแบบเป็นกลาสเฮ้าส์ให้เป็น ส่วนของบาร์เครือ่ งดืม่ หลังจากอิม่ กับมือ้ อาหารสามารถ นั่งดื่มสังสรรค์ต่อได้อย่างสนุกสนาน อีกฟากหนึ่งคือ
สเปซในส่วนของซูชบิ าร์ โดยมีหอ้ งรับรองสำ�หรับให้ลกู ค้า นัง่ รอหากมาก่อนเวลา และเมือ่ ถึงเวลาแห่งความอิม่ อร่อย ก็จะได้รบั การเชิญเข้าสูห่ อ้ งสีขาว ในบรรยากาศเรียบ หรู ดูสะอาดตาด้วยเคาน์เตอร์หนิ อ่อนสีขาว รูปตัวแอลเข้ามุม มีที่รับรองลูกค้าได้รอบละ 12 ที่เท่านั้น วัฒนธรรมการกินแบบโอมากาเสะมีลักษณะแตกต่าง จากการกินอาหารญี่ปุ่นทั่วไป จะทราบว่าได้รับประทาน
198
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 198
11/10/2561 BE 16:32
เมนูอะไร ก็ตอนทีน่ ง่ั อยูต่ รงหน้าเชฟทีก่ �ำ ลังบรรจงปรุงอาหาร ให้รบั ประทานนัน่ เอง นีค่ อื เสน่หท์ ท่ี �ำ ให้ผคู้ นมากมายติดใจ ในการรับประทานแบบโอมากาเสะ คอนเซ็ปต์อาหารของทีน่ มี่ คี วามเป็นฟิวชัน่ ผสมผสาน ระหว่างความดัง้ เดิมกับความวาไรตีแ้ บบสมัยใหม่เข้าด้วยกัน เน้นการรักษาเอกลักษณ์ของวัตถุดิบไว้อย่างครบถ้วน ในรสชาติที่เข้มข้นเพื่อให้ถูกปากคนไทย เมนูจะมีการ หมุนเวียนผลัดเปลีย่ นอยูต่ ลอด ขึน้ อยูก่ บั ฤดูกาลทีส่ ามารถ
คัดสรรวัตถุดิบเข้ามาได้ วัตถุดิบชั้นดีส่วนใหญ่สั่งตรงมา จากตลาดปลาซึกิจิ ประเทศญี่ปุ่น และจากทั่วโลก เมนูแรกที่เชฟของร้าน Sushi Niwa ขอนำ�เสนอคือ อะวาบิ อินานิวะ เส้นอินานิวะ อูดง้ เส้นแบนทีป่ รุงสุกกำ�ลังดี คลุกเคล้าเข้ากับซอสที่ปรุงจากตับของหอยเป๋าฮื้อ โดยมี ส่วนผสมของโชยุปรุงรสชาติเพิ่มความอร่อย รับประทาน คูก่ บั ไข่ปลาซึชโิ กะ หรือไข่ปลาแซลมอนสดทีน่ �ำ มาปรุงรสชาติ ดองให้มรี สกลมกล่อม เค็มๆ มันๆ นุม่ อยูใ่ นปาก แต่ไม่เด่น
199
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 199
11/10/2561 BE 16:32
200
จนแซงหน้ารสชาติของเป๋าฮือ้ จากชิบะ ซึง่ ถือเป็นพระเอก ของจานนี้ เป๋าฮื้อที่ผ่านการนึ่งเพื่อเก็บรักษารสอร่อย แบบธรรมชาติเอาไว้ เมนูที่สองคือ ข้าวอบมันปู เกะคานิ (ปูขน) คามาเมชิ (การย่าง) เลิศรสอร่อยล้ำ� ข้าวโกฮิชิการิสายพันธุ์ที่ดีที่สุด ของญี่ปุ่นเม็ดใหญ่นุ่มอร่อย อบกับมันปูและเนื้อบริเวณ หน้าอกของปูขนที่สั่งตรงจากฮอกไกโด ท็อปหน้าด้วย ไข่ปลาแซลมอน เมนูตอ่ มาคือ อากามิ ซึเกะ ซูชคิ �ำ เด็ดทีใ่ ช้ ส่วนเนื้อแดงของปลาทูน่า มีไขมันน้อย อร่อย นุ่มลิ้น
หุงข้าวให้มรี สจัดใส่น�ำ้ ส้มสายชูแดงออกรสเปรีย้ วนิดหน่อย เพือ่ สูก้ บั รสเข้มข้นของเนือ้ ปลา รับประทานคูก่ บั มัสตาร์ด อร่อยรสอีกหนึ่งเมนู มาถึงเมนูซชู ขิ น้ึ ชือ่ ทีใ่ ครๆ มาต้องถามหาคือ เทนเนน อูนางิ เนื้อปลาไหลจากธรรมชาติ นำ�ไปย่างเตาถ่านเพือ่ ให้ รสสัมผัสทีห่ อม น่ารับประทาน อร่อยเนือ้ นุม่ หนังกรอบ โดยปราศจากกลิ่นคาว โรยหน้าด้วยผิวส้มยูซุบนชิ้นปลา ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อรับประทานแล้ววัตถุดิบทุกอย่าง ล้วนเข้ากันได้อย่างดี
200
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 200
11/10/2561 BE 16:32
เวลาทำ�การ ทุกวัน วันละ 3 รอบ 12.00 - 14.00 น., 17.00 - 19.00 น. และ 19.30 - 21.30 น. ที่อยู่ 39/5 ถนนวิทยุ ซอยร่วมฤดี 2 แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 063 456 5656 SushiNiwaBangkok
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เมนูพิเศษ 1 ที่ / เซลส์สลิป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
201
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 201
11/10/2561 BE 16:32
202
TENSHINO ร้านอาหารญีป่ นุ่ Tenshino โรงแรมพูลแมน คิง พาวเวอร์ กรุงเทพ ตอบทุกโจทย์แห่งศาสตร์ในการผสมผสาน อันไร้ซง่ึ ขีดจำ�กัดของยุคนี้ เรียกได้วา่ เป็นการโคจรพบกัน ระหว่างตะวันออกและตะวันตกทีส่ มบูรณ์แบบทีส่ ดุ เพราะ นำ�อาหารญี่ปุ่นกับฝรั่งเศส ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดของ อาหารจาก 2 ฟากฝัง่ โลก มาสร้างสรรค์ให้เกิดเมนูสดใหม่ น่าตืน่ ตาตืน่ ใจ และได้รสชาติทช่ี วนดืม่ ด�ำ่ รืน่ รมย์
การตกแต่งร้านเป็นสไตล์บิสโทรแบบฝรั่งเศส แล้วใช้ วัสดุและสิ่งทอแบบต้นตำ�รับญี่ปุ่น บรรยากาศภายในร้าน จึงให้ทงั้ ความหรูหรา แต่ทว่ากลับรูส้ กึ เพลิดเพลิน ด้วยการ แบ่งห้องออกเป็น 5 ส่วน โดยแต่ละส่วนจะมีความงดงาม เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน เริม่ จากเมือ่ ผลักประตูบานใหญ่เข้ามา จะพบกับพืน้ ที่ ทีไ่ ด้รบั การตกแต่งด้วยแก้ว ไม้ไผ่ ทองแดง และภาพฝาผนัง
202
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 202
11/10/2561 BE 16:32
ลวดลายหางนกยูงแบบจางๆ ตกแต่งด้วยทอง บริเวณนี้ จะมีโต๊ะไม้ตวั ใหญ่ประดับโคมไฟไม้ไผ่สาน เหมาะสำ�หรับ ครอบครั ว ใหญ่ หรื อ ช่ ว งเวลาสั ง สรรค์ ข องเพื่ อ นฝู ง และธุรกิจ ถัดมาเป็นบาร์ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่บูธรูปทรงโค้ง กับโต๊ะหินแกรนิตสีเขียวลวดลายสะดุดตา ตรงกันข้าม เป็นมุมโซฟาสำ�หรับนั่งจิบเครื่องดื่มก่อนการรับประทาน อาหาร หรือเพื่อการสังสรรค์แบบเป็นกันเอง ด้านหลัง ของบาร์คือ พื้นที่ส่วนตัวด้วยฉากกั้นสาน เหมาะที่สุดกับ งานเลีย้ งอาหารมือ้ ค�่ำ พร้อมการเจรจาธุรกิจไปด้วย โดยมี โคมไฟระย้ า และภาพฝาผนั ง ที่ ไ ด้ แ รงบั น ดาลใจตาม
แบบฉบับญี่ป่นุ เป็นเครื่องประดับ ด้านในสุดคือ โซฟาสูง สีแดงเพลิง ตัดกับผนังสีฟา้ เทอร์ควอยซ์ทแี่ ขวนภาพเขียน เรี ย งรายหลายรู ป แบบ ให้ ค วามรู้ สึ ก เหมื อ นอยู่ ใ น พิพิธภัณฑ์ศิลปะเลอค่า เช่นเดียวกับอาหารแต่ละจาน ก็ลว้ นมีหน้าตาทีง่ ดงามสไตล์ลกู ผสมร่วมสมัย แต่ให้รสชาติ แบบดั้งเดิมขนานแท้ ไม่ว่าจะเป็น Sushi of The Day ผสมผสานปลาสดใหม่ ส่ ง ตรงมาจากตลาดปลาซึ กิ จิ ประเทศญีป่ นุ่ ซึง่ แต่ละวันชนิดของเนือ้ ปลาก็จะแตกต่างกัน ส่วนข้าวปัน้ จะมีสอี อกน�ำ้ ตาลอ่อนๆ ทีม่ าจาก Red Vinegar หรือโยเฮในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งมีใช้เฉพาะในร้านอาหารญี่ปุ่น
203
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 203
11/10/2561 BE 16:33
204
ระดับพรีเมียมเท่านัน้ ต่อมา Tuna Ceviche เป็นจานทีม่ ี สี สั น สดใสจากอิ คุร ะหรื อ ไข่ ป ลาแซลมอนอยู่ ด้า นบน ส่วนด้านล่างเป็นทูนา่ บลูฟนิ ซ้อนชัน้ เลเยอร์ดว้ ยเยลลีส่ าเก ที่เป็นส่วนผสมลับพิเศษสร้างความเซอร์ไพรส์ ช่วยเพิ่ม รสชาติและกลิ่นหอมละมุนที่ปลายจมูก ส่วนจานทีไ่ ด้อทิ ธิพลมาจากฟากฝัง่ ฝรัง่ เศสอย่าง Live Lobster and Seaweed Butter เป็นกุ้งล็อบสเตอร์สด ตัวเป็นๆ นำ�มาแล่และย่างเดี๋ยวนั้น จึงได้เนื้อที่นุ่มละมุน และฉ่ำ�หวานตามธรรมชาติ Iberico Pluma เป็นเมนูเด่น ประจำ�ร้าน ดูเรียบง่ายแต่อร่อยชวนประทับใจ เพราะเป็น
เนื้ อ หมู อิ เ บอริ โ คสดจากสเปน ที่ นำ � มาสไลซ์ เ ป็ น แผ่นบางๆ แล้วนำ�ไปย่างโดยกรรมวิธีแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ราดหน้าด้วยไข่ดาวน้ำ�และขิงดอง ตบท้ายด้วยขนมที่ สือ่ ถึงความเป็นญีป่ นุ่ ขนานแท้อย่าง Mochi Azuki Matcha ที่ดูแตกต่างด้วยโมจิสีดำ�เพราะทำ�มาจากแป้งชาร์โคล ทั้ ง ยั ง ชุ่ ม ฉ่ำ � ขณะกั ด เพราะราดด้ ว ยซอสชาเขี ย ว ซึ่ ง แตกต่างจากโมจิทั่วไปที่เน้นความแห้งมากกว่า ถือเป็น การปิดท้ายมือ้ อร่อยในรูปแบบญีป่ นุ่ ดัง้ เดิม ทว่าได้รสชาติ และความรู้สึกที่แปลกใหม่ทันสมัยกว่า
204
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 204
11/10/2561 BE 16:33
เวลาทำ�การ ทุกวัน 18.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ 8/2 ถนนรางน�ำ้ แขวงพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ โทร. 02 680 9999 www.tenshinobangkok.com tenshinobangkok tenshinobangkok
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะเมนู A La Carte 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
205
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 205
11/10/2561 BE 16:33
206
UMENOHANA สำ � หรั บ คนที่ เ ป็ น แฟนพั น ธุ์ แ ท้ ก ารรั บ ประทานเต้ า หู้ หากไม่ ไ ด้ ม าเช็ ค อิ น ที่ Umenohana ถื อ ว่ า ไม่ ใ ช่ แฟนตัวจริง เพราะร้านนี้ขึ้นชื่อในเรื่องการนำ�เต้าหู้ มาทำ � เป็ น อาหารได้ อ ย่ า งหลากหลาย เป็ น ร้ า นที่ มี ชื่อเสียงและมีสาขาทั่วประเทศญี่ปุ่นถึง 70 สาขา โดย สาขาแรกเปิดทีเ่ มืองฟูกโุ อกะ ส่วนร้านสาขาในเมืองไทย ให้บรรยากาศการตกแต่งเสมือนได้นงั่ รับประทานอาหาร
ในบ้านของเพื่อนสนิทชาวญี่ปุ่นคนหนึ่ง Umenohana หมายถึงดอกบ๊วย ต้นไม้ที่ต้องผ่าน ช่วงเวลาอันยากลำ�บาก กว่าจะผลิดอกอันงดงามให้คน ได้เชยชม ทำ�ให้คุณอุเมะโนะ ผู้ก่อตั้งร้าน Umenohana ที่ชื่นชอบและหลงใหลในความงามของดอกบ๊วย นำ�ชื่อนี้ มาเป็นชือ่ ร้าน และนำ�ความหมายของกลีบของดอกบ๊วยทีม่ ี 5 กลีบ มาเป็นคติเตือนใจพนักงาน 5 ประการ 1.การทักทาย
206
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 206
11/10/2561 BE 16:33
ที่บ่งบอกถึงความเป็นมิตร 2.กิริยาท่าทางที่ต้องเป็นไป ตามธรรมเนี ย มญี่ ปุ่ น 3.การแสดงสี ห น้ า ที่ บ่ ง บอกถึ ง ความจริงใจ 4.การใช้คำ�พูดแต่ในสิ่งที่ดี 5.การแต่งกาย หน้าและผม ต้องเรียบร้อยอยู่เสมอ จุดเด่นของร้าน Umenohana นอกจากจะตั้งใจ ให้ลกู ค้าได้รบั ประทานของอร่อยและได้สขุ ภาพทีด่ กี ลับบ้าน ทีน่ ย่ี งั เน้นเรือ่ งการเสิรฟ์ อาหารแบบไคเซกิคอื รูปแบบอาหาร ที่ถือว่าเป็นสุดยอดของญี่ปุ่น มีความประณีตทั้งวิธีการ เตรียมอาหารและการตกแต่ง เสิร์ฟอาหารเป็นคอร์ส โดยเสิร์ฟให้ทีละจานจนกว่าจะจบคอร์ส ใน 1 คอร์ส มี
จำ�นวนอาหารประมาณ 10-15 ชนิด และสิ่งที่ทางร้าน ให้ความสำ�คัญมากเป็นพิเศษคือ การบริการ พนักงานทุกคน ถูกฝึกมาให้มีหัวใจของการบริการที่เต็มเปี่ยม เสมือนว่า วันนีเ้ ป็นวันสุดท้ายของพวกเขาทีจ่ ะได้ดแู ลลูกค้าอย่างดีทส่ี ดุ และเน้นย�้ำ ถึงวัฒนธรรมของคนญี่ปุ่นที่ให้ความสำ�คัญกับ การเสิรฟ์ เวลาวางมือ การถอนมือออกจากจาน การวางจาน การหันช้อน การวางแก้วน้ำ� ทุกอย่างต้องถูกต้องตาม ธรรมเนียมปฏิบัติ หากผิดเพี้ยนไปจะทำ�ให้ความหมาย เปลี่ยนไปทันที และสำ�หรับเมนูแนะนำ� ทางร้านเลือกสรรเมนูทใี่ ครๆ
207
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 207
11/10/2561 BE 16:33
208
มาเป็นต้องสั่ง ไม่เช่นนั้นถือว่ายังมาไม่ถึงร้าน เมนูแรกคือ Umanohana Zen เป็นการรวมสุดยอด เต้าหู้ในหลากหลายรูปแบบ เมนูที่สอง เป็น A La Carte ที่ ชื่ อ ว่ า Hikiage Yuba เป็ น การทำ � ฟองเต้ า หู้ ส ด เมนูนล้ี กู ค้าส่วนใหญ่ชน่ื ชอบเพราะจะได้ลงมือทำ�ฟองเต้าหูส้ ด ด้วยตัวเอง โดยจะเสิรฟ์ น�้ำ เต้าหูม้ าเป็นหม้อทีต่ งั้ อยูบ่ นเตา ใช้เวลารอครั้งแรกประมาณ 15 นาที ถึงจะสามารถ ใช้ตะเกียบคีบฟองเต้าหูข้ นึ้ มาได้ 1 แผ่น รับประทานคูก่ บั น�ำ้ จิม้ วาริ โชยุ และแผ่นต่อไปก็ใช้เวลารอประมาณ 5-10 นาที เท่านั้น เมนูถัดไปคือ Fuku Fuku Tofu เต้าหู้สดเนื้อ
ละเอียดเหมือนเนื้อเดียวกับพุดดิ้ง เพราะทางร้านเลือก เมล็ดพันธุ์เต้าหู้อย่างดีจากญี่ปุ่น ส่งตรงมาถึงโรงงาน ในเมืองไทยที่ผลิตเต้าหู้ขึ้นใช้เอง นอกจากจะเด่นเรือ่ งเต้าหู้ ทีน่ ย่ี งั เด่นในเรือ่ งของปู มีทง้ั ปูทาราบะ และปูซูไว เมนูแนะนำ�คือ ปูทาราบะ Taraba Kani Seiro หรือฉายา คิงแครบ ปูนำ�เข้ามาจากญี่ป่นุ ให้เนื้อแน่น รสหวานอร่อย นำ�มานึ่งรับประทานคู่กับ ซอสที่ ทำ � จากน้ำ� สต็ อ กปู อร่ อ ยติ ด อกติ ด ใจเหมื อ นได้ รับประทานอยู่ในประเทศญี่ปุ่นเลยทีเดียว
208
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 208
11/10/2561 BE 16:33
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.00 - 15.00 น. และ 18.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ ชัน้ 2 อาคารนิฮอนมูระ สุขมุ วิท 55 ซอยทองหล่อ 13 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 084 438 3892 www.umenohana.co.th UmenohanaTH umenohanath
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
209
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 209
11/10/2561 BE 16:34
210
XINN TIEN DI ชาวจีนคือ ชนชาติหนึง่ ของเอเชีย ทีข่ น้ึ ชือ่ ว่ามีวฒ ั นธรรม ในเรื่องอาหารการกินที่เก่าแก่ และเต็มไปด้วยเรื่องราว ทีน่ า่ สนใจใคร่รอู้ ยูไ่ ม่นอ้ ย ด้วยลักษณะเด่นของภูมปิ ระเทศ ที่ มี อ าณาเขตกว้ า งใหญ่ ไ พศาล จึ ง ทำ � ให้ เ กิ ด ความ หลากหลายของวัฒนธรรมการกินที่แตกต่างกันไปใน แต่ ล ะพื้ น ที่ ในความคิ ด ของชาวจี น ส่ ว นใหญ่ แ ล้ ว การกินไม่เพียงแต่เป็นความต้องการขัน้ พืน้ ฐานของมนุษย์
ทุกคนเท่านัน้ หากแต่ยงั เป็นสีสนั และความสุขอย่างหนึง่ สำ�หรับชีวิตประจำ�วัน หนึ่ ง ในมณฑลที่ ทุ ก คนขนานนามให้ เ ป็ น สวรรค์ แห่งการกินก็คือ มณฑลกวางตุ้ง เพราะอาหารกวางตุ้ง มีเอกลักษณ์พิเศษ ในแง่ของวัตถุดิบในการทำ�อาหาร ทีม่ คี วามสด และหาได้ครบทุกอย่างภายในพืน้ ที่ รวมไปถึง วิธกี ารปรุงอาหารทีล่ ะเอียด ประณีต และนัน่ ก็ท�ำ ให้อาหาร
210
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 210
11/10/2561 BE 16:34
กวางตุง้ กลายเป็นอาหารจีนทีม่ ชี อื่ เสียงแพร่กระจาย และ ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมไปทั่วโลก การตุน๋ น�ำ้ แกงตามตำ�รับอาหารจีนกวางตุง้ คือ อีกหนึง่ ซิ ก เนเจอร์ ที่ มี ค วามแตกต่ า งจากอาหารจี น ชนิ ด อื่ น ๆ อย่างเห็นได้ชดั เพราะน�้ำ แกงสูตรอาหารจีนกวางตุง้ มักจะ ใช้ระยะเวลาในการตุน๋ นานเป็นพิเศษ และใส่ยาสมุนไพรจีน ที่ แ ก้ อ าการร้ อ นในเข้ า ไปในน้ำ � แกง ซึ่ ง จะเป็ น ผลดี ต่อสุขภาพและยังเป็นการเสริมโภชนาการทีด่ ใี ห้กบั อาหาร ที่รับประทานอีกด้วย ร้าน Xinn Tien Di ร้านอาหารจีนกวางตุ้งขนานแท้
และดัง้ เดิมนัน้ ครองใจลูกค้าทัง้ ชาวไทยและชาวต่างประเทศ มายาวนานนับสิบปี ซึง่ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูอาหารจีน กวางตุ้งของที่นี่ก็คือ การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีความสดใหม่ และมีคุณภาพดี ซึ่งวัตถุดิบบางชนิดก็จะนำ�เข้ามาจาก ต่างประเทศโดยตรง ส่วนสูตรอาหารก็จะเป็นสูตรเก่าแก่ ที่ได้รับการสืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ผสมผสานกับ ทักษะชั้นเลิศของเชฟที่มีความชำ�นาญในการปรุงอาหาร ประเภทต่างๆ และเมนู ติ่ ม ซำ � ซึ่ ง เป็ น อาหารว่ า งของชาวจี น ก็ คื อ วัฒนธรรมเฉพาะทีม่ ตี น้ กำ�เนิดมาจากชาวจีนกวางตุง้ นัน่ เอง
211
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 211
11/10/2561 BE 16:34
212
ซึ่งแน่นอนว่าที่ร้านแห่งนี้ ติ่มซำ�ก็คือหนึ่งในเมนูอาหารที่ ไม่ควรพลาด โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวหลอดเจี๋ยน ซึ่งจะใช้ แป้งปาท่องโก๋พันเนื้อกุ้ง จากนั้นก็นำ�มาทอดแล้วพันกับ เส้นก๋วยเตีย๋ วสดอีกครัง้ หนึง่ เวลารับประทานก็ราดด้วยซีอว๊ิ อีกที หรือจะเป็นขนมจีบกุ้งที่บรรจุด้วยเนื้อกุ้งแบบเน้นๆ และโรยหน้าด้วยไข่กงุ้ ทำ�ให้ได้รสชาติความอร่อยของขนมจีบ แบบเต็ ม คำ �จริงๆ ส่ว นอีกหนึ่งเมนูท่ีแม้จะฟังชื่อแล้วดู ธรรมดาๆ แต่บอกเลยว่ารสชาติอร่อยไม่ธรรมดา นั่นก็คอื ไก่แช่เครื่องเทศ ซึ่งเชฟจะนำ�ไก่ทั้งตัวไปต้มให้สุก จากนั้น ก็แล่เอาแต่เนื้อนำ�มาแช่กับเหล้าจีน สมุนไพรจีน และ
เครือ่ งเทศจีน จนกระทัง่ ส่วนผสมซึมเข้าเนือ้ เมือ่ รับประทาน ก็จะได้ทั้งความนุ่มของเนื้อไก่ ความหอมของกลิ่นเหล้า และสมุนไพรเครื่องเทศที่คลุกเคล้าเข้ากันเป็นอย่างดี สำ�หรับเมนูของหวานที่ควรสั่งมาลิ้มลองก็คือพุทราทอด ความพิ เ ศษอยู่ท่ีตัว ไส้ พุท ราที่ห วานหอมกำ � ลั ง ดี และ ตัวแป้งด้านนอกทีก่ รอบอร่อย ซึง่ กรรมวิธกี ารทำ�จะเริม่ จาก การนำ�พุทราจีนไปแช่นำ�้ ให้อ่มิ ตัว จากนั้นก็นำ�มาต้มโดย ใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง เสร็จแล้วก็นำ�มาขยี้เอาแต่ เนือ้ พุทรา แล้วนำ�เฉพาะเนือ้ ไปกวนอีกประมาณ 3 ชัว่ โมง ก่อนจะนำ�ไส้มาห่อด้วยแป้งทีผ่ สมกับไข่ไก่ แล้วนำ�ไปทอด
212
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 212
11/10/2561 BE 16:34
เวลาทำ�การ ทุกวัน มื้อกลางวัน 11.30 - 14.30 น. มื้อเย็น 18.00 - 22.00 น. ที่อยู่ ชั้น 3 เกษรวิลเลจ 999 ถนนเพลินจิต แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 656 2114-5
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
213
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 213
11/10/2561 BE 16:34
214
YELLOW TAIL SUSHI BAR กล่าวกันว่าในกระบวนการของศาสตร์และศิลป์ในแวดวง อาหารญีป่ นุ่ การรับประทานอาหารญีป่ นุ่ ในแบบดัง้ เดิม ที่เ รี ย กว่ า โอมากาเสะ คื อ ภาพสะท้ อ นแห่ ง เนื้อ แท้ ของศิลปะการทำ�อาหารทีส่ ามารถแสดงศักยภาพในทุกมิติ ของเชฟ เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์ที่ล้ำ�ลึก ของรสชาติอาหารชัน้ เยีย่ มตัง้ แต่ค�ำ แรกจนถึงคำ�สุดท้าย Yellow Tail Sushi Bar คือ หนึง่ ในร้านอาหารญีป่ นุ่
ชือ่ ดังในกรุงเทพฯ ทีเ่ ลือกเสิรฟ์ อาหารญีป่ นุ่ แบบโอมากาเสะ โดยเลื อ กใช้ วั ต ถุ ดิ บ เกรดพรี เ มี ย มที่ ส่ ง ตรงสดๆ จาก ตลาดปลาซึกิจิ รวมถึงวัตถุดิบชั้นดีอื่นๆ ที่นำ�เข้าจาก แหล่งที่ดีที่สุดจากทั่วทุกมุมโลก ภายใต้กรรมวิธีการปรุง อย่างพิถีพิถันโดยฝีมือ Sushi Master Chef ผู้เชี่ยวชาญ ที่มีประสบการณ์กว่า 20 ปี และอีกหนึ่งสิ่งที่ดูจะเป็นจุดเด่นที่แตกต่างจากร้าน
214
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 214
11/10/2561 BE 16:34
โอมากาเสะอื่นๆ นั่นก็คือ ความเป็นโอมากาเสะในสไตล์ โมเดิร์นที่เข้าถึงง่ายในราคาที่สมเหตุสมผล เรียกได้ว่าที่นี่ เหมาะอย่างยิง่ สำ�หรับลูกค้ามือใหม่ทอ่ี ยากเริม่ ต้นทำ�ความรูจ้ กั กับวิถีการกินแบบโอมากาเสะ ซึ่งกลิ่นอายความทันสมัย ของร้านอาหารญีป่ นุ่ แห่งนี้ ลูกค้าทุกคนจะได้สมั ผัสนับตัง้ แต่ ก้าวแรกที่เดินเข้ามาภายในบริเวณร้าน ด้วยบรรยากาศ ทีโ่ ปร่งสบายและให้ความรูส้ กึ เป็นส่วนตัวสูงสุด สอดแทรก ด้วยรายละเอียดของงานตกแต่งที่สื่อถึงความเป็นญี่ปุ่น ได้อย่างลงตัว แต่ละเมนูทเี่ สิรฟ์ เชฟจะเป็นคนจัดให้ลกู ค้า โดยเลือก
จากวัตถุดบิ ทีส่ ดใหม่ในฤดูกาลนัน้ ๆ ปกติแล้วโอมากาเสะ 1 คอร์ส จะประกอบด้วยเมนูทห่ี ลากหลาย และมักจะมีซชู ิ เป็นพระเอก ซึ่งแต่ละเมนูจะปรุงจากวัตถุดิบที่ดีที่สุดใน แต่ละวัน โดยเชฟจะรังสรรค์ออกมาเป็นเมนูสุดพิเศษที่ ลูกค้าไม่สามารถคาดเดาได้เลย และในแต่ละวันเมนูก็จะ แตกต่างกันไปอย่างสิ้นเชิง รวมถึงลำ�ดับในการเสิร์ฟที่จะ เรียงตามความเหมาะสมของวัตถุดบิ แต่ละประเภท เพือ่ ให้ ลูกค้าได้สัมผัสกับมิติของรสชาติที่ดีที่สุดนั่นเอง เสน่ ห์ สำ �คั ญ อี ก ประการหนึ่ ง ของโอมากาเสะก็ คื อ บรรยากาศทีเ่ กิดขึน้ ในระหว่างการรับประทาน โดยลูกค้า
215
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 215
11/10/2561 BE 16:35
216
จะได้เห็นถึงรายละเอียดและกรรมวิธใี นการสร้างสรรค์เมนู ของเชฟอย่างใกล้ชดิ รวมถึงการพูดคุยแลกเปลีย่ นเรือ่ งราว เกี่ยวกับรสชาติ เมนู และวัตถุดบิ ต่างๆ ซึ่งจะเป็นเสมือน เครื่องปรุงแต่งที่ช่วยเพิ่มอรรถรสล้ำ�ค่าให้กับมื้ออาหาร ได้เป็นอย่างดี และเพือ่ ให้ลกู ค้าเข้าใจวัฒนธรรมและธรรมเนียมการ รับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาเสะได้อย่างลึกซึ้ง เชฟของที่ นี่ ไ ด้ ใ ห้ คำ �แนะนำ � ในเรื่ อ งรายละเอี ย ดเล็ ก ๆ น้อยๆ เช่น การกินซูชแิ บบโอมากาเสะทีถ่ กู ต้องคือ ไม่ควร จิ้มกับซอสใดๆ เพราะโดยปกติแล้ว เชฟทุกคนจะคำ�นวณ
รสชาติที่พอเหมาะพอดีของซูชิแต่ละคำ�จากวัตถุดิบและ ส่วนผสมต่างๆ ในระหว่างการทำ�มาเรียบร้อยแล้ว และ เมือ่ เชฟเสิรฟ์ ซูชใิ ห้ลกู ค้า ลูกค้าควรใช้มอื หยิบรับประทาน ในทันที เพราะหากทิ้งไว้แม้ในระยะเวลาเพียงเสี้ยววินาที รสชาติความอร่อยของซูชกิ จ็ ะลดลงตามลำ�ดับ หรือแม้แต่ ระยะเวลาความต่อเนือ่ งในการเสิรฟ์ ซูชแิ ต่ละคำ� ก็ถอื เป็น ปั จ จั ย ที่ส่ง ผลต่ อ รสชาติ ค วามอร่ อ ยของซู ชิไ ด้ เ ช่ น กั น ทีส่ �ำ คัญคือ ถึงแม้วา่ โอมากาเสะจะเป็นวิธกี ารรับประทาน แบบตามใจเชฟ แต่หากลูกค้าไม่ชอบหรือแพ้วตั ถุดบิ ชนิดใด ก็สามารถแจ้งเชฟได้ตลอดเวลา
216
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 216
11/10/2561 BE 16:35
เวลาทำ�การ จันทร์ - อาทิตย์ มือ้ กลางวัน (เฉพาะเสาร์ - อาทิตย์) 11.30 - 14.30 น. มือ้ เย็น 17.00 - 23.00 น. ที่อยู่ โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี บาย โซฟิเทล 117/39-40 ถนนพญาไท แขวงพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ โทร. 02 309 3839 (กรุณาสำ�รองที่นั่งล่วงหน้า) YTSB.BKK ytsb_yellowtailsushibar
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับ YTSB Omakase Course (เฉพาะวันเสาร์ - อังคาร) 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
217
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 217
11/10/2561 BE 16:35
218
218
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 218
11/10/2561 BE 16:35
THE MOST EXOTIC TASTE IN THAI CUISINE By Bongkoch Satongun, Chef-Owner of Paste Bangkok
วัตถุดิบชั้นเลิศจะทำ�ให้ความอร่อยของจานอาหารที่ คุณทำ�นำ�หน้าคนอื่นไปแล้วอย่างน้อยหนึ่งก้าว วัตถุดิบ ของไทยมี ศั ก ดิ์ ศ รี แ ละคุ ณ ค่ า ไม่ น้ อ ยไปกว่ า ชาติ อื่ น เพราะให้รสชาติที่หลากหลาย ช่วยให้อาหารมีมิติที่ ซับซ้อน กลมกล่อมไม่แบนราบ ประเทศไทยเรามีวตั ถุดบิ ชั้นดีอยู่มากที่รอการค้นหาและนำ�กลับมาสร้างสรรค์ สู่โต๊ะอาหาร Mountain Salt เกลือภูเขา
ชาวไทยเผ่าไทลื้อเริ่มนำ�มาแปรรูปส่งออก ร้านอาหาร Fine Dining ในเมืองไทยหลายร้านก็นยิ มนำ�มาตกแต่งจาน ให้สวยงามและเพิ่มรสกลมกล่อม Fish Sauce น้ำ�ปลา
นำ้�ปลาดีของไทยที่บรรดาพ่อครัวแม่ครัวยกให้คือ น้ำ�ปลาจากปลาสร้อย และปลาไส้ตัน เป็นน้ำ�ปลาแห่ง เมืองสุโขทัยซึ่งทำ�กันมาหลายร้อยปี หรือน้ำ�ปลาพื้นเมือง ของตราด แต่รู้หรือไม่ว่า ยังมีเครื่องปรุงรสจากแม่กลอง สมุทรสงคราม ผลิตภัณฑ์จากแพลงตอนในชื่อ น้ำ�เคย ทีห่ ลายคนไม่เคยแม้แต่ได้ยนิ ชือ่ ด้วยซ�ำ้ ไป ให้รสเค็มนวลนัว ไม่แหลมโดด ลองส่องดูตามร้านที่ได้ดาวมิชลิน อาจเห็น น�้ำ เคยขวดเล็กๆ ตั้งอยู่ในครัว
เกลือภูเขา เกลือจากอำ�เภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน ชื่อ ทีห่ ลายคนอาจได้ยนิ แต่ยงั ไม่มโี อกาสได้ไปเยือน บ่อเกลือ คือ บ่อน้ำ�ศักดิ์สิทธิ์ที่ไม่ได้มีเพียงพิธีกรรมตามความเชื่อ แต่มีกรรมวิธีการผลิตเกลือเก่าแก่แต่โบราณที่สืบทอดกัน มากว่า 2,000 ปี ผลิตภัณฑ์เกลือที่ได้มีทั้งดอกเกลือและ เม็ดเกลือ เหล่าเชฟชั้นนำ�ต่างเห็นตรงกันว่า เกลือภูเขา Forest Herb ผักป่า จังหวัดน่านให้รสชาติดีเทียบได้กับเกลือฝรั่งเศส หรืออาจ รากของอาหารไทยคื อ สมุ น ไพรและเครื่ อ งเทศ ดีกว่าด้วยซ้ำ� และเป็นวัตถุดิบพรีเมียมใกล้ตัวที่หลายคน แต่ของดีของไทยไม่น้อยเลือนหายไปกับกาลเวลา ผักที่ดี ที่สุดคือ ผักป่า ซึ่งบ้านเรามีกว่า 2,000 ชนิด ปัจจุบัน มองข้าม วงการอาหารคึกคัก พืชผักจากป่าได้รบั การชุบฟืน้ คืนชีวติ Riverweed สาหร่ายไก ผู้คนเริ่มเสาะหา เพาะพันธุ์ อย่างเช่น ดีปลี ชีไร่ กระวาน เมืองไทยเรามีสาหร่ายสายพันธุเ์ ดียวกับสาหร่ายเคลป์ มะแขว่น จี๋กุ๊ก สเลเต ใบโคกกระออม เฟิร์นตีนตุ๊กแก ซึง่ ให้คณ ุ ประโยชน์ตอ่ สุขภาพไม่ตา่ งกัน เรียกว่า สาหร่ายไก มะแว้ง เชียงดา เอือ้ งแลว ลูกน�้ำ นม กะทกรก ลูกฉิง่ เป็นต้น ซึง่ จะเป็นพืชทีข่ นึ้ ในน�้ำ สะอาดเท่านัน้ เป็นวัตถุดบิ ชัน้ เลิศ จะมีสกั กีช่ อ่ื ทีไ่ ม่ใช่แค่ผา่ นหู แต่ครัง้ หนึง่ ได้ลองลิม้ รส ในแถบภาคเหนือของไทยและประเทศลาว โดยเฉพาะ
219
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 219
11/10/2561 BE 16:35
Wild Almond กระบก
น้อยคนนักที่จะไม่ชอบถั่วหน้าตาสวยรสอร่อยที่ชื่อ อัลมอนด์ แต่ถ้าถามว่าอยากชิมลูกกระบกไหม หลายคน คงชะงัก ลูกกระบกคือ พืชตระกูลถั่วขึ้นอยู่ทั่วไปในแถบ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ตามท้องถิน่ คนอีสาน นำ�ไปคัว่ กิน กันเอร็ดอร่อย เพราะเนือ้ ดีให้รสชาติมนั หอม และให้คณ ุ ค่า ไม่ตา่ งจากอัลมอนด์ ก็เลยเรียกกันว่าอัลมอนด์ไทย ปัจจุบนั ปลูกมากทีจ่ งั หวัดจันทบุรี แต่ตอนนีเ้ ริม่ หายาก เพราะคนจีน นิยมรับประทานจึงมากว้านหาซื้อ กระบกจึงกลายเป็น วัตถุดิบระดับโลกในราคาแบบไทยๆ
Thai Wine ไวน์ไทย
แม้ในวัฒนธรรมไทยจะไม่มไี วน์อยูใ่ นสารบบ แต่เรามี พืชป่า พืชพื้นบ้านไทยหลายชนิดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ และสามารถนำ�มาผลิตไวน์ได้ โดยเฉพาะมะเม่าหรือ หมากเม่า ต้นแรกๆ ที่ได้รับการค้นพบมีอายุกว่า 200 ปี สูงใหญ่และให้ผลมาก มีรสเปรี้ยวและฝาด จึงเหมาะ อย่างยิง่ ทีจ่ ะมาผลิตเป็นไวน์ ตอนนีจ้ ากมะเม่าทีไ่ ม่มใี ครรูจ้ กั วงการนักดื่มนักชิมเริ่มได้ยินชื่อกันบ้าง มะเม่าจึงเป็น ของไร้คา่ ทีก่ �ำ ลังจะกลายเป็นวัตถุดบิ มีคา่ ในเวลาอีกไม่นาน Chicken ไก่พื้นเมือง
อากาศร้อน ไม่เป็นใจให้เมืองไทยปลูกผลไม้ตระกูล เบอร์รี่ แต่ผกั ผลไม้พนื้ บ้านของเราเองก็มชี นิดทีใ่ ห้รสชาติ และสี สั น ใกล้ เ คี ย งความเป็ น เชอร์ รี่ / เบอร์ รี่ อ ยู่ ไ ม่ น้ อ ย ชือ่ เสียงเรียงนามอาจฟังไม่ไพเราะเสนาะหูนกั อย่างตะขบ แต่ ก ลั บ มี ชื่ อ เก๋ ๆ ว่ า Jamaican Cherry ให้ ร สชาติ หอมหวาน ส่วนโทงเทงป่านั้น จัดอยู่ในตระกูลเบอร์รี่ให้ รสชาติเหมือนมะเขือ มีชอ่ื สวยๆ ว่า Tomatilo เชฟหลายคน นิยมนำ�มาตกแต่งจานอาหารให้สวยงาม
ไก่ ข องไทยเป็ น ไก่ ที่ อ ร่ อ ยไม่ แ พ้ ไ ก่ ช าติ ไ หนในโลก แต่เพราะเป็นของดีหายาก จึงไม่คอ่ ยพบเป็นจานซิกเนเจอร์ บนโต๊ะอาหารร้านหรู ไก่ไทยโดยเฉพาะไก่พันธุ์พื้นเมือง ตามภาคต่างๆ นั้นให้เนื้อน้อย แต่เป็นเนื้อที่อร่อยกว่า ไก่ฟาร์มหลายเท่าตัว ไก่สายพันธุด์ ๆี ทีเ่ ริม่ มีการนำ�กลับมา เลี้ยงเพื่อส่งตามร้าน Fine Dining ได้แก่ ไก่โคราช พันธุ์ ภาคอีสาน ไก่ตะเภาทอง พันธุภ์ าคกลาง และไก่ประดูห่ างดำ� พันธุภ์ าคเหนือ วันหนึง่ ใครจะรู้ เราอาจได้รบั ประทานเมนูไก่ ในร้านมิชลินสตาร์
Aromatic Wood ไม้เทพทาโร
Coconut Sugar น้ำ�ตาลมะพร้าว
Cherry / Berry ผลเบอร์รี่และเชอร์รี่ไทย
ในขณะที่ ร้ า นอาหาร Fine Dining หลายร้ า นมี แอปเปิลวูดสำ�หรับสโมคอาหารให้ดูสวยงามและน่าสนใจ เพียงเข้าไปในผืนป่าตะวันออกของไทย รู้หรือไม่ เรามี ไม้เทพทาโร ไม้หอม ไม่ต่างกัน ในอดีตคนโบราณใช้สกัด น้ำ�มันหอม น้ำ�มันนวด แต่เชฟรุ่นใหม่นำ�มาสโมคกับ เมนูพรีเมียม สร้างความหวือหวา ให้อโรมาที่แสนรื่นรมย์ และน่าตื่นตาไม่แพ้กัน
รสหวานติดง่าย แต่น้ำ�ตาลที่หวานติดลิ้น กลิ่นหอม ติดจมูกนัน้ ใช่วา่ จะหาได้งา่ ยๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแท้ ร้อยเปอร์เซ็นต์ของไทยที่เชฟรุ่นใหม่ต้องมีติดครัว ได้แก่ น้ำ�ตาลโตนดจากเพชรบุรีหวานหอม น�้ำ ตาลมะพร้าวจาก บ้านแพ้วหวานละมุน ความหวานแบบไทยๆ ไม่ได้มีเพียง เท่านัน้ ยังมีรสหวานแหลมจากน�ำ้ ตาลอ้อย รสหวานปนเค็ม จากน้ำ�ตาลจาก ซึ่งเป็นของหายากของนครศรีธรรมราช
220
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 220
11/10/2561 BE 16:36
221
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 221
11/10/2561 BE 16:36
222
POT MINISTRY Pot Ministry แจ้งเกิดในฐานะร้านอาหารไทย ชาบู ระดับพรีเมียม เน้นไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ที่ชอบจิ้ม แล้วจุ่ม จุ่มแล้วอร่อย โดยมีคุณตู๋-เลิศรินิญฒ์ สิปปภาค เป็นผู้อยู่เบื้องหลังความโมเดิร์น เรียบ เท่ ทั้งในเรื่อง การจัดแต่งและเสิร์ฟอาหาร รวมไปถึงเมนูเครื่องดื่ม ที่ใส่ความสร้างสรรค์ในทุกเมนู เพราะคุณตู๋ตั้งใจให้ อาหารไทยขึน้ มาอยูใ่ นระดับแถวหน้า สิง่ ทีไ่ ด้รบั การใส่ใจ
มากเป็นพิเศษคือ การคัดสรรวัตถุดิบ และความสะอาด นำ�เสนอแบบคนรุน่ ใหม่ เพือ่ คนรุน่ ใหม่ ให้เหมาะกับยุคสมัย ของวันนี้ ร้านหม้อไฟ ร้านชาบู หรือร้านจิ้มจุ่ม ล้วนแล้วแต่มี วิธีการรับประทานที่เหมือนกันคือ การนำ�เนื้อสัตว์จุ่ม หรือลวกในน้ำ�ซุปร้อนๆ ตามด้วยผักเครื่องเคียงต่างๆ แต่ สิง่ ทีค่ ณ ุ ตูต๋ งั้ ใจทำ�ร้าน Pot Ministry ขึน้ มา เพราะต้องการ
222
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 222
11/10/2561 BE 16:36
เห็นคนไทยหันกลับมาใส่ใจในรสชาติความเป็นอาหารไทย ด้วยการนำ�เสนอ Thai Hot Pot ในรูปแบบใหม่ สร้าง เอกลักษณ์ให้เกิดขึ้นกับน้ำ�ซุป ด้วยการนำ�วัฒนธรรม การรับประทานอาหารของทั้ง 4 ภาค มาสร้างสรรค์เป็น เมนูหม้อไฟทีใ่ ห้คณ ุ ได้เลือกอิม่ อร่อยแบบ 4 รสชาติ ได้แก่ ภาคเหนื อ น้ำ � ซุ ป ต้ ม แหนมหมู ย อ ภาคกลาง น้ำ � ซุ ป เกาเหลาหม้อไฟ (น้ำ�ซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ) ภาคอีสาน น�้ำ ซุป แจ่ ว ฮ้ อ น ภาคใต้ น้ำ � ซุ ป ที่ ผ สานความเป็ น ต้ ม ส้ ม กั บ แกงเหลืองเข้าด้วยกัน ทุกเซ็ทจะมีเนือ้ สัตว์และผักท้องถิน่ เสิร์ฟมาแบบครบเครื่อง หรือใครจะเลือกสั่งเพิ่มเป็นเนื้อ
มิยาซากิ สตริปลอยด์ เพิ่มระดับความอร่อยแบบพรีเมียม ไปอีกขัน้ และเมือ่ ได้เมนูหม้อไฟเป็นเมนูหลักของร้านแล้ว คุณตู๋ไม่ลืมที่จะรังสรรค์เมนู A La Carte โดยยังคง คอนเซ็ปต์อาหารไทย 4 ภาค ไว้ได้อย่างเข้มข้น รวมทัง้ การผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมการรับประทาน อาหารตะวันตกเข้ากับอาหารตะวันออก อย่างเมนูลาซานญ่า สามารถสร้างสรรค์ได้เป็น 4 ภาคของไทย คือ ลาซานญ่า น�ำ้ พริกอ่อง ลาซานญ่าคัว่ กลิง้ ลาซานญ่าลาบ และลาซานญ่า ซอสหมู จุดประสงค์คือ ต้องการให้ชาวต่างชาติได้เข้าใจ และรูจ้ กั อาหารของไทยทุกท้องถิน่ รวมถึงลูกค้ากลุม่ คนไทย
223
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 223
11/10/2561 BE 16:36
224
เมนู แ นะนำ � คื อ หมี่ พั น ของว่ า งอร่ อ ยแบบบ้ า นๆ ของชาวอุตรดิตถ์ แกงคั่วหอยเชลล์ใบชะคราม เมนูจาก ผักพื้นบ้านที่หารับประทานได้ยาก ซึ่งคุณตู๋มีความเชื่อว่า การมีวัตถุดิบชั้นดีจะช่วยส่งเสริมฝีมือของผู้ปรุง ทำ�ให้ ได้อาหารรสชาติดีเยี่ยม และการได้วัตถุดิบที่ตรงตาม ฤดู ก าล จะทำ � ให้ ลู ก ค้ า ได้ รั บ ประทานของที่ ส ดใหม่ และปลอดจากสารพิษ นอกจากนั้น ยังมีเมนูข้าวอบหมูกรอบคั่วพริกเกลือ ข้าวต้นฤดูของเชียงรายผสมข้าวเหนียว เมือ่ นำ�มาอบจะให้ ความหอม อร่อย โรยหน้าด้วยกระเทียมพริกเกลือสูตรพิเศษ
ของทางร้าน ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากจนต้องบรรจุ กระปุกขายเป็นของฝากติดมือกลับบ้าน อีกเมนูน่าสนใจ ได้แก่ เกาเหลากากหมู อร่อยแบบไม่กินเส้น แต่ได้ความ กรุบกรอบของกากหมูและถั่วงอก ในรสชาติความเข้มข้น ของเครือ่ งปรุง สำ�หรับเมนูเครือ่ งดืม่ ได้แก่ กระเจีย๊ บน�ำ้ ผึง้ ที่ให้ความหอมหวาน น้ำ�ผลไม้รวม ชาเย็นลิ้นจี่ และ แบล็คเบอร์รี่เลมอนโซดา ทุกเมนูอร่อยชื่นใจ เอกลักษณ์เฉพาะของ Pot Ministry คือการตบท้ายด้วย เมนูขนมหวานฟรี มีให้เลือก 2-3 ชนิด ได้แก่ ไอศกรีม ฟรุ้งฟริ้ง รวมมิตร และเต้าส่วน เลือกได้ตามความชอบ
224
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 224
11/10/2561 BE 16:36
เวลาทำ�การ ทุกวัน 10.00 - 22.00 น. ทีอ่ ยู่ สาขาดิ เอ็มควอเทียร์ ชัน้ 8 โทร. 02 003 6282, สาขาศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ชัน้ 7 โทร. 02 252 3053 และสาขาสยามพารากอน ชั้น 4 โทร. 02 129 4398 PotMinistryRestaurant
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
225
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 225
11/10/2561 BE 16:36
226
R.HAAN หากคุณกำ�ลังมองหาร้านอาหารไทย Fine Dining ทีส่ บื สาน วัฒนธรรมการทำ�อาหารและวิธีการรับประทานอาหาร แบบสำ�รับซึง่ มีมาแต่โบร�่ำ โบราณ วินาทีนคี้ ณ ุ ต้องนึกถึง ร้าน R.Haan การันตีความอร่อยสุดพิเศษ เพราะเป็น ร้านชองเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟอาหารไทยมืออันดับ 1 เป็นหนึ่งในหุ้นส่วนคนสำ�คัญที่รังสรรค์เมนูอาหารเอง ทุกเมนู
เมนูอาหารของร้านจะเปลี่ยนโดยยึดตามราชพิธีการ เปลี่ยนเครื่องทรงทั้ง 3 ฤดู ของพระพุทธมหามณีรัตนปฏิมากร คือ ฤดูรอ้ น ฤดูฝน และฤดูหนาว เสิรฟ์ เป็นสำ�รับ ตามแบบไทยโบราณ แต่ ล ะสำ � รั บ ผ่ า นการคิ ด ค้ น โดย อิงประวัติศาสตร์อาหารไทย เน้นความถูกต้องของการ ตัง้ สำ�รับไทย ตัง้ แต่สมัยอยุธยา ตัง้ ชือ่ ว่าสำ�รับเอก สำ�รับโท และสำ�รับตรี ซึง่ สำ�รับเอกเป็นเมนูทจ่ี ดั เตรียมสำ�หรับผูส้ งู ศักดิ์
226
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 226
11/10/2561 BE 16:36
ระดับหม่อมเจ้าขึ้นไป ขณะที่สำ�รับโท-ตรี ความพิเศษ ของเมนู ภาชนะทีใ่ ช้จะลดหลัน่ ลงมาตามลำ�ดับ แต่ละสำ�รับ ประกอบไปด้วยของว่าง อาหารคาว และขนมหวาน รวม 18 ชนิด โดยต่อวันสามารถรับลูกค้าได้ไม่เกิน 60 ท่าน ทีส่ �ำ คัญ คื อ ไม่ ว่ า จะสั่ ง สำ � รั บ ใดก็ จ ะได้ รั บ การบริ ก ารอย่ า งดี เท่าเทียมกัน เชฟชุมพลเล่าถึงการทำ�อาหารของที่ร้านให้ฟังว่า “วัตถุดิบของที่นี่สั่งจากแหล่งผลิตในเมืองไทยโดยตรง ทุกอย่างต้องสมบูรณ์ตรงตามสำ�นวนที่ว่า ในน้ำ�มีปลา ในนามีข้าว ซึ่งทำ�ให้ร้าน R.Haan แตกต่างจากร้านอื่น
เราใช้การผสมผสานภูมิปัญญาของอาหารไทย ไม่ว่าจะ เป็นเคล็ดลับในการปรุง การคัดเลือกวัตถุดิบ การเสิร์ฟ แบบสำ�รับ ซึง่ อาหารใน 1 สำ�รับ คุณจะได้รบั ประทานครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มัน ฝาด ซ่า ขม รวมถึงกลิ่น สี เนื้อสัมผัส ซึ่งเราใส่ความพิถีพิถันในทุกๆ รายละเอียด” นอกจากวัตถุดบิ ทีเ่ ป็นยอดแล้ว ความพิถพี ถิ นั อีกอย่าง คือ ขั้นตอนการทำ� ทุกอย่างเริ่มต้นจากห้องครัวทั้งสิ้น แม้แต่กะทิก็เฉาะมะพร้าว ขูดเอง คั้นเองกับมือ พริกแกง สำ � หรั บ ทำ � เมนู ใ นแต่ ล ะสำ � รั บ ต้ อ งทำ � และแกงภายใน 4 ชั่วโมง เพื่อรักษาความสดอร่อยของเครื่องแกง
227
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 227
11/10/2561 BE 16:36
228
สำ�รับเอก สำ�รับอาหารชาววังโดยภาชนะเน้นเครื่อง เบญจรงค์ เปิดรสความอร่อยกันที่อาหารเรียกน้ำ�ย่อย ไส้กรอกปลาแนมโบราณรมควันมะพร้าวหอม ตามมาด้วย อาหารว่าง 3 ชนิด ยำ�ใหญ่เห็ดโคนป่าสันภูพานรับประทาน คูก่ บั ตับบดไก่บา้ น หมีก่ รอบชาววัง และช่อม่วงกุง้ แชบ๊วย ทะเล ก่อนจะเข้าสูส่ �ำ รับอาหารคาว ประกอบด้วย ไก่บา้ น ต้ ม ขมิ้ น มะดั น สดเสิ ร์ ฟ ใส่ เ ครื่ อ งไซฟ่ อ น แกงรั ญ จวน ครวญหากุง้ เจ้าพระยา ซึง่ เป็นเมนูโบราณหารับประทานยาก น้ำ�พริกลงเรือท่ากรุงเทพฯ ยำ�เนื้อเค็มแดดเดียวกะทิสด ถึงพริกถึงขิงกลิง้ หมูกรอบ เสิรฟ์ พร้อมข้าวหอมมะลิ 2 ภาค
(เชียงรายและอุบลราชธานี) และข้าวกล้องรวมมิตร ก่ อ นจะปรั บ ลิ้ น เข้ า สู่ ห มวดความหวาน หม้ อ แกง อินทผาลัมมะตูมเชื่อม รับประทานคู่ไอศกรีมน้อยหน่า เนื้อหวาน กับกระท้อนลอยแก้ว ตบท้ายด้วยขนมไทย สำ�หรับรับประทานคูช่ า กาแฟ เสน่หจ์ นั ทน์ ข้าวตูขา้ วตอก น้ำ�ผึ้งเกสรลำ�ไย วุ้นกรอบทองคำ� และลูกชุบมังคุดเสวย หากต้องการสัมผัสกับรสชาติอาหารของสำ�รับนี้ต้องมา ให้ทนั ในช่วงเดือนตุลาคม เพราะไม่เช่นนัน้ เมนูกจ็ ะเปลีย่ น เป็นเมนูฤดูหนาวในเดือนถัดไป
228
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 228
11/10/2561 BE 16:37
เวลาทำ�การ ทุกวัน 18.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ 131 สุขมุ วิท 55 ซอยทองหล่อ 9 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 059 0433 (กรุณาสำ�รองทีน่ ง่ ั ล่วงหน้า) www.r-haan.com RHAANThai R.HAAN_restaurant
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี อาหารจานพิเศษจากเชฟชุมพล แจ้งไพร มูลค่า 790 บาท 1 ที่ / เซลส์สลิป เมือ ่ สัง ่ อาหารสำ�รับใดก็ได้ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
229
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 229
11/10/2561 BE 16:37
230
SIAM SPRING BISTRO AT THA TIEN ท่ามกลางการเปลี่ยนผ่านของวันเวลาและยุคสมัยที่ ดำ�เนินไปอย่างไม่หยุดนิง่ หากแต่กลิน่ อายแห่งความรุง่ โรจน์ ของวิถีชีวิตไทยในอดีต ที่เปี่ยมไปด้วยความมีชีวิตชีวา ของย่านการค้าสำ�คัญอย่างตลาดท่าเตียนก็ดูจะไม่เคย จางหาย และยังคงเสน่หเ์ ย้ายวนใจให้กบั ผูค้ นทีผ่ า่ นไปมา ได้อยูเ่ สมอ โดยเฉพาะภาพความงดงามของสถาปัตยกรรม อาคารตึกแถวแบบยุโรปที่มีอายุเก่าแก่นับร้อยปี ซึ่ง
ในวันนี้ได้รับการบูรณะขึ้นใหม่ และหนึ่งในนั้นก็คือ ที่ตั้งของร้านอาหารชื่อดังอย่าง Siam Spring Bistro ร้านอาหารไทยตำ�รับโบราณทีเ่ ลือกจะสานต่อคุณค่าของ ความเป็นไทยให้ยั่งยืนสู่คนรุ่นใหม่ ภายใต้รสชาติอัน ละเมียดละไมของอาหารสูตรไทยแท้แบบสมัยคุณแม่ยงั สาวที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่าที่เคย ความพิ เ ศษของอาหารแต่ ล ะจานในร้ า นแห่ ง นี้ คื อ
230
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 230
11/10/2561 BE 16:37
อาหารไทยแท้สตู รโบราณทีห่ ลายเมนูหารับประทานได้ยาก ในปัจจุบัน ซึ่งส่วนหนึ่งมาจากการศึกษาค้นคว้าตำ�รา อาหารไทยโบราณทีม่ อี ยูจ่ ริงในอดีต ก่อนจะนำ�มาถ่ายทอด ด้วยความประณีต พิถีพิถัน โดยเชฟที่มากด้วยทักษะและ มีความรู้จริงอย่างลึกซึ้งในเรื่องอาหารไทยโดยเฉพาะ จนเกิ ด เป็ น เมนู อ าหารสู ต รไทยแท้ ที่ มี ร สชาติ อ ร่ อ ย กลมกล่อม ถูกปากตัง้ แต่ค�ำ แรก ยิง่ ไปกว่านัน้ ก็คอื หลายเมนู ล้วนมีเรื่องราวความเป็นมาที่น่าสนใจของจุดกำ�เนิด ซึ่ง สอดแทรกอยูใ่ นประวัตศิ าสตร์ของไทยในช่วงยุคสมัยต่างๆ ทำ�ให้เราได้เรียนรู้ถึงวิถีการกินของคนไทยที่เต็มไปด้วย
ภูมิปัญญาและคุณค่าในตัวเองอย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็น สูตรชาววัง ซึ่งแต่ละวังก็จะมีสูตรอาหารที่รังสรรค์ขึ้นมา เป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง หรือบางเมนูมีรสชาติธรรมดา หากแต่มเี รือ่ งราวเล่าขานมาเนิน่ นาน ช่วยเพิม่ คุณค่าทางใจ ให้แก่ผู้ทำ�และผู้ชิม หรือแม้กระทั่งชื่ออาหารไทยโบราณ หารับประทานยาก เช่น แกงรัญจวน แกงจีนจ๊วน แกงจืด ฟองสกุณา แกงจืดสาคูหุ้มไข่แดง และอีกหลากหลายเมนู ทีช่ วนให้จนิ ตนาการไปถึงความรืน่ รมย์และอิม่ เอมในรสชาติ แบบไทยแท้ๆ สำ � หรั บ เมนู ที่ ต้ อ งลองชิ ม เมื่ อ มาร้ า นนี้ นั่ น ก็ คื อ
231
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 231
11/10/2561 BE 16:37
232
ค้างคาวเผือก อาหารว่างไทยโบราณทีห่ ลายคนอาจจะไม่เคย ได้ยนิ ชือ่ มาก่อน โดยชือ่ ทีไ่ ด้เกิดจากรูปร่างทีเ่ หมือนค้างคาว ห้อยอยู่ และมีส่วนผสมหลักคือ เผือกที่ผสมหัวกะทิและ แป้งนวดให้เข้ากัน ห่อด้วยไส้หน้ากุ้งที่ทำ�จากกุ้งสับกับ มะพร้าวขูดขาวแบบเดียวกับข้าวเหนียวหน้ากุ้ง จากนั้น นำ�มาปัน้ เป็นทรงสามเหลีย่ มรูปพีระมิด แล้วนำ�ไปชุบแป้ง ทอดกรอบ รับประทานคู่กับอาจาด อีกเมนูเป็นอาหาร เรียกน�้ำ ย่อยสำ�หรับคนทีช่ อบรสชาติจดั จ้านอย่างกุง้ ตะไล กุ้งสดเนื้อแน่นตัวโตที่จัดวางมาในถ้วยใบเล็ก ผสมผสาน ด้วยน�ำ้ ปรุงทีใ่ ห้รสชาติหวานเปรีย้ วสดชืน่ ซึง่ มาจากส่วนผสม
ของน�ำ้ ส้มซ่าและน�ำ้ กระเทียมดอง เสิรฟ์ พร้อมกระเทียมไทย พริกขี้หนูสวนสด และใบสะระแหน่ เพื่อเพิ่มความหอม และเติมเต็มรสชาติที่สมบูรณ์แบบไว้ในคำ�เดียว อีกหนึง่ เมนูทหี่ ารับประทานได้ยากคือ หลนปลากุเลา ซึ่งทางร้านได้คัดสรรเนื้อปลากุเลาชั้นดีที่สด สะอาด และ ปลอดภัย เพือ่ ให้เมนูนไี้ ด้รสชาติทดี่ ที สี่ ดุ และมีความอร่อย จากตัววัตถุดบิ จริงๆ ปิดท้ายกันด้วยของหวานเมนูเรียบง่าย แต่ไม่ธรรมดา อย่างบัวลอยทุเรียนหมอนทอง เนือ้ บัวลอย ทำ�มาจากทุเรียนหมอนทองชั้นดี พร้อมเนื้อมะพร้าวอ่อน ที่ให้รสชาติหอมมันเข้ากันได้พอดิบพอดี
232
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 232
11/10/2561 BE 16:37
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.00 - 20.30 น. ที่อยู่ 22 ถนนมหาราช ซอยท่าเตียน แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทร. 087 777 3555 SiamSpringBistro Siam.Spring.Bistro
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
233
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 233
11/10/2561 BE 16:37
234
SPIRIT JIM THOMPSON Spirit Jim Thompson คือ ร้านอาหาร Thai Fine Dining ที่มีคุณมนตรี วิโรจน์เวชภัณฑ์ Chef Extraordinaire และ Culinary Director ของจิม ทอมป์สนั ผูม้ ากไปด้วย ประสบการณ์ในการปรุงอาหารไทยแบบดั้งเดิมมาเป็น ผู้รังสรรค์ทุกเมนู เพื่อให้แขกผู้มาเยือนได้เข้าถึงการ รับประทานอาหารไทย พร้อมกับได้รวบรวมอาหาร ตำ�รับต่างๆ จากทั่วภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งการผจญภัยของมิสเตอร์ จิม ทอมป์สัน นักเดินทางและนักสำ�รวจ ผู้ก่อตั้งบริษัท ผ้าไหมชื่อก้องโลก “เรานำ�เสนออาหารในรูปแบบของ Thai Contemporary Fine Dining อาหารไทยร่วมสมัยอย่างมีระดับ คำ�ว่าร่วมสมัยของเรายังคงรสชาติความเป็นอาหารไทยแท้ ให้อยู่อย่างยั่งยืน ซึ่งองค์ประกอบหลักๆ จะขึ้นอยู่กับ
234
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 234
11/10/2561 BE 16:38
วัตถุดิบ กระบวนการทำ� การปรุงแต่งรสชาติ 3 องค์ ประกอบนี้ ที่จะทำ�ให้อาหารไทยคงความเป็นอาหารไทย แท้ได้ ความเป็น Spirit Jim Thompson กระบวนการ ทำ�อาหารของเรายังเป็นแบบโบราณ แต่อะไรสมัยใหม่ที่ ทำ�ให้คณ ุ ภาพอาหารหรือวัตถุดบิ นัน้ ๆ ดีขนึ้ เราจะหยิบจับ มาใช้ในบางเมนูเท่านั้น ในความสมัยใหม่ของเรานั้นจะ เป็นการถอดรหัสอาหารไทยใหม่เพื่อเพิ่มความน่าสนใจ ให้กบั อาหารไทยแท้คอื การแยกองค์ประกอบของอาหาร ออก แล้วจัดลำ�ดับใหม่ในกระบวนการของการนำ�เสนอ สอดประสานด้วยเหตุและผลของการทำ�อาหารในแต่ละเมนู
เพือ่ ให้ได้รสชาติความเป็นไทยออกมาอย่างทีค่ วรจะเป็น” คุณมนตรีให้ความกระจ่างเกีย่ วกับการทำ�อาหารไทย ของ Spirit Jim Thompson ซึ่งยังคงยึดถือตามแบบ วัฒนธรรมการทำ�อาหารของไทยแท้แต่โบราณ ทุกเมนู ที่รังสรรค์ขึ้น ล้วนแล้วแต่มีมาช้านานและหลากหลาย ครบทุกภาคของประเทศไทย เริ่มต้นด้วยของรับประทาน เรียกน�้ำ ย่อย เมีย่ งคำ�น�้ำ ตาลกรอบ ดึงความหวานส่วนหนึง่ ออกจากน�้ำ เมี่ยง โดยนำ�ความหวานนั้นมาทำ�เป็นลูกบอล ตาข่าย ด้านในมีเครือ่ งของเมีย่ งคำ�ทุกอย่างและมีน�้ำ เมีย่ ง รับประทานคู่กับใบชะพลู จานที่สองอยู่ในหมวดหมู่สลัด
235
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 235
11/10/2561 BE 16:38
236
ดอกแคยัดไส้กงุ้ ทอดกับน�้ำ พริกถัว่ ทองน�้ำ มะกรูด เป็นเมนู โบราณดั้งเดิม เนื่องจากเป็นอาหารในวัง ความชอบของ คนในวังที่แตกต่างกัน บางเมนูจึงงดใช้กะปิ อย่างน้ำ�พริก ก็นำ�ถั่วทองไปโขลกเพื่อให้มีความข้น และใช้มะกรูดแทน น�้ำ มะนาวเพื่อให้ได้กลิ่นที่เย้ายวนชวนชิม อาหารจานหลัก ได้แก่ พะแนงโบราณซี่โครงเนื้อ ออสเตรเลียทีม่ กี รรมวิธกี ารทำ�ถึง 3 ขัน้ ตอนคือ นำ�เนือ้ มา สะดุง้ ไฟเพือ่ ให้หดตัวและยังคงอุม้ น�้ำ ไว้ในเนือ้ ก่อนจะนำ� ไปใส่ เ ครื่ อ งตุ๋ น ไฟอ่ อ นเป็ น เวลา 12 ชั่ ว โมง เพื่ อ ให้ น�้ำ แกงพะแนงเข้าถึงใจกลางของเนือ้ ก่อนจะนำ�เนือ้ ไปอบ
และราดทับด้วยน้ำ�แกงพะแนงในรสชาติหวานและเค็ม ตามอย่างทันท่วงที ตบท้ายด้วยเมนูของหวานเพือ่ ล้างปากทีม่ เี อกลักษณ์ เฉพาะ ด้วยการเสิร์ฟขนม 3 อย่าง อย่างแรกคือ บราวนี่ ไวท์ชอ็ กโกแลตและข้าวเหนียวขาวรับประทานกับหน้ากุง้ อย่างที่สองคือ ไอศกรีมข้าวเหนียวหน้านวล และสุดท้าย คือ เปียกข้าวเหนียวดำ�กับเม็ดแปะก๊วย ตัง้ แต่ตน้ จนจบมือ้ ของอาหารทุกจานที่ Spirit Jim Thompson ล้วนแล้วแต่ ได้รสชาติความอร่อยล�ำ้ ทีแ่ ฝงไว้ดว้ ยจิตวิญญาณอาหารไทย อย่างแท้จริง
236
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 236
11/10/2561 BE 16:38
เวลาทำ�การ ทุกวัน 12.00 - 15.00 น. และ 18.00 - 23.00 น. ช่วง Happy Hour 17.00 - 19.00 น. ที่อยู่ 16 ซอยสมคิด แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 017 7268-9 www.spiritjimthompson.com spiritjimthompson spiritjimthompson
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
237
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 237
11/10/2561 BE 16:38
238
บ้านน้ำ�พริกข้าวสวย ณ พระนคร บ้านน้ำ�พริกข้าวสวย ณ พระนคร เป็นร้านอาหารไทย ต้นตำ�รับแห่งจังหวัดจันทบุรที เี่ ปิดมานานกว่า 20 ปี จน เป็นทีร่ จู้ กั เลือ่ งลือของทัง้ คนในท้องถิน่ และนักท่องเทีย่ ว ด้วยภูมปิ ระเทศทีม่ ที ง้ั ทะเลและป่าเขา อาหารของทีน่ ่ี จึงมีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยวัตถุดบิ จากท้องทะเล สมุนไพร นานาพันธุ์ และเครื่องเทศนานาชนิด ที่นำ�มาปรุงเป็น เมนูพื้นบ้านแบบไทยโบราณ รสชาติถูกปาก ถูกใจคน
ทุกเพศวัย กลายเป็นวัฒนธรรมการรับประทานที่มีเสน่ห์ กระทัง่ ครอบครัวของคุณฝน-ศิลภา ชาลีวรรณ ผูไ้ ด้ลมิ้ ลอง อยู่หลายครั้งหลายคราจนติดใจและเกิดความหลงใหล วั น หนึ่ ง จึ ง ตั ด สิ น ใจขอซื้ อ แฟรนไชส์ ย กต้ น ตำ � รั บ แบบ ไม่มผี ดิ เพีย้ นมาขยายต่อให้คนกรุงเทพฯ ได้ลมิ้ ลองรสชาติ อาหารเมืองจันทบูรสูตรดั้งเดิม ภายใต้บ้านไม้สีขาว 2 ชั้น ตกแต่งเรียบง่าย โดยนำ�ภาชนะสานทีช่ าวบ้านใช้ในท้องถิน่
238
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 238
11/10/2561 BE 16:38
มาทำ�เป็นโคมไฟ ท่ามกลางบรรยากาศร่มรืน่ ของสวนสวย ที่ล้อมรอบในซอยสุขุมวิท 33 อาหารทุ ก เมนู ข องที่ นี่ น อกจากเป็ น ตำ � รั บ ดั้ ง เดิ ม ยังพิถพี ถิ นั และใส่ใจในรายละเอียด เพือ่ ให้ลกู ค้าได้ละเลียด ซึมซับกับวัฒนธรรมอาหารการกินของคนเมืองจันทบูร ได้อย่างเต็มอิม่ เมนูซกิ เนเจอร์คอื น�้ำ พริกต้นตำ�รับซึง่ เป็น สูตรโบราณอันเป็นต้นกำ�เนิดของร้านบ้านน�้ำ พริกข้าวสวย ทีส่ บื ทอดมาอย่างยาวนานกว่า 100 ปี เมนูโบราณสูตรเฉพาะ ที่ขายดิบขายดี อย่างข้าวคลุกพริกเกลือ ข้าวห่อในใบตอง
ขนาดพอดีค�ำ โรยหน้าด้วยน�้ำ พริกหลากหลายรสให้ลม้ิ ลอง จัดใส่บนพานที่ตกแต่งอย่างสวยงาม เคียงด้วยหลนปู เพื่อตัดความเผ็ดของน้ำ�พริก แนมด้วยผักสดปลอดสาร ที่ต้องบอกเลยว่าเมื่อรับประทานคู่กัน รสชาติเข้มข้น แต่กลมกล่อม จึงห้ามพลาดเมนูนี้เป็นอย่างยิ่ง เมนูตอ่ มาแนะนำ�ข้าวหมูแดงรวมทะเลราดน�ำ้ พริกไข่ปู นอกจากข้าวหมูแดงที่เรารับประทานกันทั่วไปแล้ว เมนูนี้ ยังเพิ่มเติมอาหารทะเล ไม่ว่าจะเป็นกั้ง ปู ปลาหมึก เข้ามาด้วย เสิรฟ์ พร้อมน�้ำ ราดข้าวหมูแดงและน�้ำ พริกไข่ปู
239
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 239
11/10/2561 BE 16:38
240
ชอบรับประทานรสไหนเลือกได้ตามใจชอบ และเมนูสุดอลังการต้องยกให้เมี่ยงรวมรัก ที่จัดเสิร์ฟ มาอย่ า งบรรจงด้ ว ยเครื่ อ งเคี ย งเมี่ ย งในกลี บ บั ว ฉั ต ร แยกน�ำ้ เมีย่ งคำ�มาต่างหากในพานเล็กๆ น�ำ้ เมีย่ งคำ�ของทีน่ ี่ เป็นสูตรเด็ดเฉพาะ เมือ่ รับประทานเพียงคำ�แรกก็หยุดไม่ได้ ต้องรับประทานคำ�ต่อๆ ไป นอกจากนี้ ในสำ�รับยังจัด ของแนมทั้งข้าวเกรียบงา ข้าวตัง เลือกรับประทานได้กับ 2 รสชาติ ทั้ ง น้ำ � จิ้ ม ถั่ ว รสหวานและหลนปู ร สเข้ ม ข้ น นอกจากนี้ ยังมีม้าฮ่อมาให้ลิ้มลองกันอีกด้วย
เมนูที่ไม่ควรพลาดอีกเมนูคือ หมูผัดกะปิ จุดเด่นอยู่ที่ กะปิบางชันซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความหอม อร่อย นำ�มาผัด กับหมูเนื้อแดงส่วนสะโพก ปิดท้ายด้วยเครื่องดื่มสุดจี๊ด ที่ชื่อน้ำ�มะปี๊ดซึ่งมีอยู่มากในจันทบุรี แต่มีเฉพาะฤดูกาล ทางร้านปรุงรสอย่างกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโดด แถมหอม สดชื่ น พร้ อ มเสิ ร์ ฟ มาในภาชนะใบลานสานแทนแก้ ว ซึ่งสามารถนำ�กลับบ้านได้อีกด้วย ใครที่อยากลิ้มลอง อาหารจันทบุรีรสต้นตำ�รับดั้งเดิม รับรองไม่ผิดหวัง
240
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 240
11/10/2561 BE 16:39
เวลาทำ�การ อังคาร - อาทิตย์ 11.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 62 ซอยสุขุมวิท 33 แยก 5 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 095 849 2629 BaanNamPrik baannamprik
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
241
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 241
11/10/2561 BE 16:39
242
สำ�รับ จากเอกลักษณ์ของครอบครัวไทยในอดีตทีม่ กั จะอยูร่ วมกัน เป็นครอบครัวใหญ่ ซึ่งประกอบด้วยผู้คนทุกเพศทุกวัย ไม่วา่ จะเป็นปูย่ า่ ตายาย พ่อแม่ และลูกหลาน สิง่ เหล่านี้ ได้กอ่ ให้เกิดวัฒนธรรมในหลายๆ ด้าน ซึง่ รวมถึงวัฒนธรรม ในการรับประทานอาหารของคนไทย โดยเฉพาะการจัด สำ�รับอาหารแบบไทย เพื่อให้สามารถตอบสนองความ ต้องการของสมาชิกทุกคนในครอบครัวได้อย่างทั่วถึง
ซึง่ การจัดสำ�รับอาหารแบบไทย หมายถึง การจัดอาหาร หลายชนิดให้อยู่ในสำ�รับเดียวกันอย่างสมดุล ถือเป็น เอกลักษณ์และภูมิปัญญาของคนไทยในการสร้างสรรค์ อาหารต่างๆ ให้มีความเอร็ดอร่อย น่ารับประทาน และ ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารอย่างครบถ้วน ทัง้ หมดนีค้ อื ทีม่ าของแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ ร้ า นอาหารไทยสไตล์ โ มเดิ ร์ น อย่ า งสำ � รั บ ซึ่ ง รวมเอา
242
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 242
11/10/2561 BE 16:39
ความเป็นร้านอาหารและคาเฟ่เข้าไว้ดว้ ยกันได้อย่างลงตัว ภายใต้บ้านไม้หลังเก่าสีขาวขนาดกะทัดรัดที่ซ่อนตัวอยู่ ในบรรยากาศเงียบสงบ ชวนให้รู้สึกถึงความผ่อนคลาย ตั้งแต่แรกเห็น สำ�หรับเมนูอาหารของที่นี่จะเน้นอาหารไทยโฮมเมด สูตรลับเฉพาะ ที่มาจากไอเดียของกลุ่มเพื่อนสนิท 5 คน ที่เป็นหุ้นส่วนของร้าน โดยแต่ละคนก็จะแชร์เมนูที่ตัวเอง ชืน่ ชอบ แล้วนำ�มาทดลองทำ�จนกว่าจะได้รสชาติทมี่ คี วาม ลงตัวมากที่สุด นั่นจึงไม่ใช่เรื่องเกินจริงแม้แต่น้อยหากจะ บอกว่า ทุกเมนูอาหารของที่นี่ล้วนผ่านกระบวนการคิด
การคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี และการลงมือปรุงอย่าง พิถีพิถันในทุกขั้นตอน เพื่อให้อาหารทุกจานได้รสชาติ อร่อยครบรสแบบอาหารไทยที่ถูกปากคนรุ่นใหม่ แต่ ใ นขณะเดี ย วกั น ก็ ยั ง คงคุ ณ ค่ า ทางโภชนาการ ตามคำ�จำ�กัดความของคำ�ว่าสำ�รับอาหารแบบไทยดังเช่น ทีเ่ คยเป็นมาในอดีต นัน่ ก็คอื อาหารทุกจานทีจ่ ดั ขึน้ จะต้อง มีความสัมพันธ์กนั และมีความสมดุลกัน เช่น หากสำ�รับใด มีอาหารหวานเปรีย้ ว ก็ตอ้ งมีอาหารจานหวานอีกอย่างหนึง่ สำ�หรับกินแก้รสกัน หรือมือ้ ใดมีอาหารจานเผ็ดก็จะต้องมี อาหารจานเค็มและแกงจืดรวมอยู่ด้วย เป็นต้น
243
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 243
11/10/2561 BE 16:39
244
เมนูทเี่ ป็นซิกเนเจอร์ของร้านได้แก่ ข้าวกะเพราสำ�รับ ซึง่ เป็นสูตรเฉพาะของร้าน โดยเชฟจะปัน่ ซอสกะเพราแยก ออกมาต่างหาก ก่อนจะนำ�ไปผัดกับเนือ้ สัตว์ตามทีล่ กู ค้าเลือก ส่วนตัวข้าวทีร่ บั ประทานคูก่ นั จะเป็นข้าวหอมมะลิออร์แกนิก ที่นำ�ไปคลุกเคล้ากับใบกะเพราทอดกรอบ เมนูนี้จึงได้ทั้ง ความหอมและความเข้มข้นของรสชาติผดั กะเพราแบบถึง เครือ่ งถึงรสจริงๆ ส่วนอีกหนึง่ เมนูยอดนิยมทีไ่ ม่ควรพลาด ก็คอื ทอดมันไข่เค็ม ซึง่ เป็นทอดมันปลากรายทีน่ �ำ มาห่อไข่เค็ม แล้วปั้นเป็นก้อนกลมก่อนนำ�ไปทอดให้สุก และสำ�หรับคนรักสุขภาพต้องลองเมนูปลาทอดสมุนไพร
ซึง่ ทางร้านคัดเฉพาะปลากะพงทีส่ ดใหม่แล้วนำ�มาหัน่ แบบ พอดีค�ำ ก่อนนำ�ไปทอดกับเครื่องสมุนไพรไทยต่างๆ หรือ จะเป็นเมนูทท่ี างร้านคิดค้นขึน้ มาใหม่อย่างมัสมัน่ หมูกรอบ ซึ่งจุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่การพลิกแพลงนำ�หมูกรอบมาใช้ ในแกงมัสมั่น แทนที่จะเป็นการใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัวอย่าง ทีห่ ลายคนคุน้ เคย แต่ไม่เชือ่ ก็ตอ้ งเชือ่ เพราะเมือ่ ได้ลองชิม เมนูนี้ ความหอมและความเข้มข้นของน้ำ�แกงขลุกขลิกที่ มาจากเครื่องแกงสูตรเฉพาะของร้านดูจะเข้ากันได้ดีกับ หมูกรอบอย่างลงตัว จะเลือกรับประทานคูก่ บั ข้าวสวยร้อนๆ หรือแป้งโรตีหนานุ่มก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด
244
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 244
11/10/2561 BE 16:39
เวลาทำ�การ อังคาร - อาทิตย์ 11.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 8/37 ซอยลาดพร้าว 8 แยก 9 แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ โทร. 091 720 5387 samrubrestaurant Samrubbkk สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 500 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
245
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 245
11/10/2561 BE 16:40
246
อรรถรส เพราะต้องการให้อาหารไทยมีความร่วมสมัย คุณกิ๊ฟกัญจนิดา ตันติสนุ ทร ลูกศิษย์ของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ อาจารย์ดา้ นอาหารไทยสูตรชาววังทีข่ น้ึ ชือ่ ในเรือ่ งรสมือ อันกลมกล่อม จึงมีแนวคิดทีจ่ ะเปิดร้านอาหารไทยในชือ่ ทีจ่ ดจำ�ได้งา่ ยว่าอรรถรส เพราะการได้รบั ประทานอาหาร รสชาติดีนับเป็นอรรถรสอย่างหนึ่งของการใช้ชีวิต และ ที่สำ�คัญคือ เพื่อสืบสานอาหารไทยรสต้นตำ�รับดั้งเดิมที่
ร่ำ � เรี ย นมาให้ ค งอยู่ ควบคู่ ไ ปกั บ วั ฒ นธรรมการจั ด จานอาหารให้สวยงาม เพียงแต่เพิ่มลูกเล่นให้ทันสมัย มีสไตล์เฉพาะตัวมากขึ้น ร้านอรรถรสโดดเด่นด้วยกระจกใสทีส่ ามารถมองทะลุ ถึงด้านในร้าน ล้อมรอบด้วยต้นไม้ใหญ่ที่ให้ความร่มรื่น ผ่อนคลายภายในร้าน ให้บรรยากาศอบอุน่ เป็นกันเองน่านัง่ ตกแต่งในสไตล์ร่วมสมัย เพิ่มลูกเล่นด้วยข้าวของเครื่องใช้
246
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 246
11/10/2561 BE 16:40
ที่สื่อถึงความเป็นไทย ไม่ว่าจะเป็น ชะลอม ตะกร้าสาน เครือ่ งถ้วยสังกะสี ทีด่ กั จับปลา หมอนอิงผ้าขาวม้า ตกแต่งได้ อย่างลงตัว ในร้านยังมีเคาน์เตอร์บาร์ส�ำ หรับเสิรฟ์ เครือ่ งดืม่ ที่ตั้งชื่อไพเราะแบบไทยๆ อาทิ มาลีวรรณ เรยา ฯลฯ ทีใ่ ห้รสชาติความอร่อยลิน้ จนกลายเป็นเครือ่ งดืม่ ซิกเนเจอร์ ของทางร้านไปเสียแล้ว เมนูร่วมสมัยที่ชวนให้ลิ้มลองคือ วากิวจิ้มแจ่ว เสิร์ฟ พร้อมข้าวเหนียวดำ�พันธุล์ มื ผัว นอกจากเนือ้ วากิวทีน่ มุ่ ลิน้ สูตรเด็ดคือ น้ำ�จิ้มแจ่วโบราณที่ใช้น้ำ�มะขามเปียกผสม
กับข้าวคัว่ หอมๆ รสชาติถกู ปาก ถูกใจคนชอบรับประทานเนือ้ ส่วนอาหารไทยที่ลือชื่อไปไกลถึงต่างแดนอย่างผัดไทย ก็พลาดไม่ได้ ทางร้านอรรถรสใช้ชอื่ เมนูวา่ ผัดไทยกุง้ แม่น�้ำ ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านเลยทีเดียว ผัดไทย เส้นจันทน์ผัดคลุกเคล้ากับน้ำ�ผัดไทยสูตรเฉพาะดั้งเดิม ทีใ่ ช้มะขามเปียกคุณภาพดี ทำ�ให้รสชาติกลมกล่อม พร้อม กุ้งแม่น้ำ�ขนาดใหญ่จากจังหวัดอยุธยา แนมด้วยหัวปลี ซอย มะนาว ขึน้ ฉ่าย และถัว่ งอก ด้วยขนาดเสิรฟ์ ทีจ่ ดั เต็ม จึงเหมาะสำ�หรับแบ่งปันกันรับประทานเป็นอย่างยิ่ง
247
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 247
11/10/2561 BE 16:40
248
สำ�หรับคนทีช่ อบเมนูประเภทหลน ห้ามพลาดหลนปูกอ้ น เนื้ อ ปู ชิ้ น ใหญ่ ม าก รสชาติ ห ลนกลมกล่ อ ม หอม มั น รับประทานกับผักสดและผักต้มทีแ่ นมมาอร่อยจนต้องบอกต่อ ส่วนอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมคือ ข้าวปลาทูหอม ปลาทูเนื้อดี ผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย โรยด้วยกลีบกุหลาบชุบไข่ทอด เพิ่มความหอมยั่วน้ำ�ลาย เสิร์ฟพร้อมกับน้ำ�พริกมะม่วง มะม่วงดิบซอย และพริกน้ำ�ปลา ปิดท้ายด้วยเมนูขนมหวานโบราณทีห่ ารับประทานได้ยาก
อย่าง กล้วยบวชชี –กล้วยบวชเถร ซึง่ เป็น 2 เมนูใน 1 เซ็ท ที่ ท างร้ า นคั ด สรรกล้ ว ยไข่ อ ย่ า งดี ม าปรุ ง พร้ อ มกะทิ น้ำ�ตาลอ้อยซึ่งให้สีขาวสำ�หรับบวชชี รสชาติหวานมัน กลมกล่อม และน�้ำ ตาลโตนดซึง่ ให้สนี �้ำ ตาลสำ�หรับบวชเถร รสชาติหวาน หอมกำ�ลังดี หากกำ�ลังมองหาร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิม รสชาติ กลมกล่ อ ม ไม่ จั ด จ้ า นเกิ น ไป ในบรรยากาศร่ ว มสมั ย อรรถรสตอบโจทย์คุณได้ทุกข้อ
248
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 248
11/10/2561 BE 16:40
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 59/3 ซอยสุขุมวิท 39 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 064 249 4244 attarote.eatery attarote.eatery
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี กล้วยบวชชี-กล้วยบวชเถร 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
249
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 249
11/10/2561 BE 16:40
250
อำ�แดงไต้ฝุ่น จากบ้านไทยโบราณ 2 ชัน้ อายุกว่า 70 ปี ทีร่ ม่ รืน่ ไปด้วย ต้นไม้ใหญ่รายรอบ สูร่ า้ นอาหารไทย-จีนสไตล์โคโลเนียล สวยคลาสสิกเหมือนในฉากละครย้อนยุค โต๊ะเก้าอี้ไม้ สไตล์วนิ เทจ กับผนังทีแ่ ต่ละมุม แต่ละห้องทาสีแตกต่าง กันไป มีทงั้ สีขาวนวล สีแดงก�่ำ หรือสีน�้ำ เงินครามเหมือน ท้องทะเลลึก ตกแต่งด้วยภาพวาดของในหลวงรัชกาลที่ 9 สลับกับภาพถ่ายและภาพวาดโบราณตลอดทัง้ หลัง ร้าน
อำ�แดงไต้ฝุ่นให้ความรู้สึกเหมือนเป็นบ้านหลังเก่าที่เรา ต่างคุน้ เคยมาตัง้ แต่วยั เยาว์ ทุกอณูของพืน้ ทีต่ งั้ แต่ชนั้ 1 ไปถึงชั้น 2 ล้วนอบอวลไปด้วยความอบอุ่น ความเป็นมาของชือ่ ร้านนัน้ ผสมผสานมาจากไทยกับจีน สองวัฒนธรรมซึง่ หลอมรวมเป็นเนือ้ เดียวกันในบ้านเรามานาน นับศตวรรษแล้ว อำ�แดงเป็นคำ�ไทยโบราณ สำ�หรับใช้เรียก นำ�หน้าชื่อของผู้หญิงในสมัยรัชกาลที่ 4 ส่วนคำ�ว่าไต้ฝ่นุ
250
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 250
11/10/2561 BE 16:40
มาจากสูตรอาหาร Spicy Crab ซึง่ คุณใหญ่-เชฟปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรมวงศ์ ไปได้มาจากชาวประมงท้องถิ่นบน เกาะฮ่องกง โดยเป็นสูตรการทำ�อาหารกันสดๆ บนเรือ ในขณะที่กำ�ลังหลบพายุไต้ฝุ่น ด้วยความทีท่ ง้ั ชือ่ และสถานทีม่ กี ลิน่ อายของความเป็นไทย ย้อนยุคอย่างเห็นได้ชัด เมนูอาหารแต่ละจานของที่ร้าน จึ ง คั ด สรรเฉพาะเมนู พื้ น บ้ า นแบบรสชาติ โ บราณแท้ ๆ แต่ดั้งเดิม ไม่ว่าจะเป็นผัดเผ็ดใบยี่หร่า แกงคั่วหอยขม หอยขมคั่วแห้ง แกงเหลือง แกงรัญจวน เป็นต้น โดยใช้ วัตถุดิบพื้นบ้านจากทั่วเมืองไทย คละเคล้าไปกับเมนู
อาหารจีนต่างๆ เนื่องจากในสมัยก่อนเครื่องปรุงไทยแท้ จะไม่มซี อสปรุงรสหรือน�ำ้ มันหอยอย่างในปัจจุบนั ครัวของทีน่ ่ี จึงต้องแยกครัวไทยและครัวจีนออกจากกันอย่างชัดเจน เพือ่ ให้คงคุณค่าของรสชาติดง้ั เดิมแบบรสมือคุณย่าคุณยาย ดังนัน้ บรรยากาศระหว่างรับประทานอาหารทีร่ า้ นนี้ จึงให้ ความรู้สึกเหมือนอยู่ท่ีบ้านเก่าที่คนรุ่นใหม่พาญาติผู้ใหญ่ มาสัง่ อาหารไทยโบราณ เพือ่ ให้ร�ำ ลึกถึงความทรงจำ�เมือ่ ครัง้ ยังเยาว์ ได้ฟงั เรือ่ งเล่าเก่าๆ เมือ่ ครัง้ คุณตาคุณยายยังเด็ก อันเปีย่ มคุณค่า ส่วนบรรดาคนรุน่ ใหม่เองก็ถอื โอกาสลิม้ ลอง รสชาติอาหารไทยโบราณ หรือสั่งอาหารจีนโพ้นทะเล
251
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 251
11/10/2561 BE 16:41
252
มาร่วมความสุขกับสำ�รับอาหารไทย เมนูทข่ี าดไม่ได้เมือ่ มาถึงร้านแห่งนีค้ อื ต้มยำ�ปลาทูมะดัน หอมกรุน่ เข้มข้นด้วยเครือ่ งต้มยำ�แบบไทยแท้ๆ แต่พเิ ศษกว่า ด้วยการใส่มะดันซอยบางๆ 1-2 ลูกลงไป เพิม่ รสเปรีย้ ว สไตล์โบราณที่แตกต่างจากรสเปรี้ยวของมะนาว เพราะ มะดันจะให้กลิ่นหอม และเปรี้ยวละมุนลิ้นเป็นธรรมชาติ มากกว่า ตัดรสจัดๆ ด้วยเมนูผัดสายบัวกุ้งสด ใส่มันกุ้ง สายบัวให้รสสัมผัสกรุบกรอบกำ�ลังดีขณะเคีย้ ว มันกุง้ ช่วยเพิม่ ความรืน่ รมย์และกลิน่ หอม ถือเป็นอีกหนึง่ เมนูไทยโบราณ ที่หารับประทานได้ยากในทุกวันนี้
ส่วนเมนูจากฟากฝั่งโพ้นทะเล ควรลิ้มลอง 2 จาน ซิกเนเจอร์ประจำ�ร้าน ปูผัด Spicy Crab ซึ่งเป็นการนำ�ปู ไปผัดซอสไต้ฝ่นุ สูตรต้นตำ�รับจากฮ่องกง ใช้ปูทอดใหม่ๆ ราดด้วยกระเทียมและพริกเจียวหอมกรุน่ กรอบ ทีผ่ ดั คลุกเคล้า มากับซอสปรุงรสจนกลมกล่อมดีแล้ว เมนูกุ้งแม่น้ำ�เผา ให้ เ นื้ อ กุ้ ง นุ่ ม และแน่ น มั น กุ้ ง สี ส ดสวย และยั ง หอม กลิ่นถ่านอ่อนๆ เพราะเน้นย่างบนเตาถ่านเท่านั้น ขนมหวานล้างปากชือ่ เดียวกับร้าน เป็นเต้าหูญ้ ป่ี นุ่ โฮมเมด คลุกกับงาขาวและมะม่วงหิมพานต์บดละเอียด นำ�ไปทอด โรยน้ำ�ตาลทรายและเกลือเล็กน้อย
252
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 252
11/10/2561 BE 16:41
เวลาทำ�การ ทุกวัน 11.00 - 22.30 น. ที่อยู่ 8 ซอยสุขุมวิท 32 แขวงวัฒนาเหนือ เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 095 716 4712 www.amdangtyphoon.com amdangtyphoon amdangtyphoon
สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Gift Voucher มูลค่า 500 บาท เมื่อรับประทานครบ 6,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
253
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 253
11/10/2561 BE 16:41
254
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 254
11/10/2561 BE 16:41
KTC PRIVILEGES
255
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 255
11/10/2561 BE 16:41
PRIVILEGES สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC CULINARY SELECTIONS
Chim by Siam Wisdom
Paste Bangkok
Upstairs at Mikkeller Bangkok
เสน่ห์จันทน์
Lenzi Tuscan Kitchen
Rossini’s
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร และรับฟรี ขนมโคปักษ์ใต้ 1 ที่ มูลค่า 220 บาท / เซลส์สลิป สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึน้ ไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยสุขุมวิท 33 แยก 4 โทร. 02 260 7811
รับฟรี ชุดขนมไทย 1 ที่ / เซลส์สลิป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 Glasshouse at Sindhorn ถนนวิทยุ โทร. 02 650 9880
รับฟรี Mocktail of Bora Bora 1 ที่ / 1 ท่าน เมื่อสั่ง Tasting Menu สำ�หรับ 2 ท่านขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ชั้น 3 เกษรวิลเลจ ถนนเพลินจิต โทร. 02 656 1003
รับฟรี Tiramisu 1 ที่ / เซลส์สลิป เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยร่วมฤดี 2 โทร. 095 251 5040
รับฟรี Last Dessert Course 1 ที่ / 1 เซ็ทเมนู สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึน้ ไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยเอกมัย 10 แยก 2 โทร. 091 713 9034
รับส่วนลด 20% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท โทร. 02 649 8364
หมายเหตุ • สิทธิประโยชน์นี้ส�ำ หรับการชำ�ระด้วยบัตรเครดิต KTC และสำ�หรับการรับประทานที่ร้านเท่านั้น • รายการส่งเสริมการขายนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับรายการส่งเสริมการขายอื่นได้ • เงื่อนไขอื่นๆ ให้เป็นไปตามที่ร้านค้ากำ�หนด • KTC ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สินค้า และบริการของร้านค้า • บริษัทฯ ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงรายละเอียด, เงื่อนไขและสิทธิประโยชน์ดังกล่าว โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
256
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 256
11/10/2561 BE 16:41
Somtum Der
Theo Mio
The Reflexions
ศรีตราด
Baannai
Blue Elephant
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร (สาขาทองหล่อเท่านั้น) 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 17 โทร. 02 046 4904
รับฟรี วุน้ ลูกสำ�รองมะพร้าวอ่อน 1 ที่ เมือ่ รับประทาน ครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยสุขุมวิท 33 โทร. 02 088 0968
รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพ ถนนเพลินจิต โทร. 02 656 0444
รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC VISA PLATINUM ขึน้ ไป เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC ประเภทอื่น เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ถนนกำ�แพงเพชร 5 โทร. 02 619 8783
รับส่วนลด 20% สำ�หรับค่าอาหารและเครื่องดื่ม 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก ถนนวิทยุ โทร. 02 650 8800 ต่อ 4333
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึน้ ไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ถนนสาทรใต้ ยานนาวา โทร. 02 673 9353
บัตรเครดิต KTC X VISA SIGNATURE รับคะแนนสะสม KTC FOREVER REWARDS สูงสุด X3 สำ�หรับยอดใช้จ่ายในหมวดร้านอาหารทั่วโลก ศึกษารายละเอียดสิทธิประโยชน์และเงื่อนไขเพิ่มเติมที่ www.ktc.co.th/XSIGNATURE หรือ KTC SIGNATURE LINE โทร. 02 123 5444
257
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 257
11/10/2561 BE 16:42
PRIVILEGES สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC
Fireplace Grill and Bar
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพ ถนนเพลินจิต โทร. 02 656 0444
Freebird
คั่วกลิ้งผักสด
Aesop’s Greek Restaurant
Basilico Pizzeria
รับส่วนลด 15% เมือ่ รับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยสุขุมวิท 47 โทร. 02 662 4936
รับฟรี น�ำ้ พริกกุง้ สดพร้อมผักสด 1 ชุด/ เซลส์สลิป เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 สาขาทองหล่อ โทร. 02 185 3977 สาขาประสานมิตร โทร. 02 259 1589 สาขาราชครู โทร. 02 617 2553 สาขาซอยศูนย์วิจัย โทร. 02 020 4542
WESTERN CUISINE
About Eatery
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ชั้น G Ocean Tower II สุขุมวิท 21 ซอย 3 โทร. 02 665 2772
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยศาลาแดง 1/1 ถนนสีลม โทร. 062 567 7751
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 ธันวาคม 2562 สาขาสุขุมวิท 33 โทร. 02 662 2323 สาขาสุขุมวิท 20 โทร. 02 663 6633 สาขาพหลโยธิน 7 โทร. 02 619 8188
หมายเหตุ • สิทธิประโยชน์นี้ส�ำ หรับการชำ�ระด้วยบัตรเครดิต KTC และสำ�หรับการรับประทานที่ร้านเท่านั้น • รายการส่งเสริมการขายนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับรายการส่งเสริมการขายอื่นได้ • เงื่อนไขอื่นๆ ให้เป็นไปตามที่ร้านค้ากำ�หนด • KTC ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สินค้า และบริการของร้านค้า • บริษัทฯ ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงรายละเอียด, เงื่อนไขและสิทธิประโยชน์ดังกล่าว โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
258
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 258
11/10/2561 BE 16:42
Blunos Bangkok
Café Milano
Canvas
Lambic Eatery
Mozza by Cocotte
Nonna Nella by Lenzi
รับฟรี ขนมหวานประจำ�เดือน 1 ที่ / เซลส์สลิป เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร ถนนสาทรใต้ โทร. 02 210 8100
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,500 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โครงการ The Grove ถนนหทัยราษฎร์ โทร. 02 147 4988
รับฟรี Dessert of the Day 1 ที่ / 1 โต๊ะ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 Glasshouse at Sindhorn ถนนวิทยุ โทร. 02 650 9995
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ชั้น G ดิ เอ็มควอเทียร์ โทร. 097 004 0072
รับฟรี Welcome Drink Sparkling Wine 1 แก้ว / 1 ท่าน 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยสุขุมวิท 55 โทร. 099 614 1158
รับฟรี Tiramisu 1 ที่ มูลค่า 280 บาท / เซลส์สลิป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 CRC Tower All Seasons Place โทร. 02 038 2184
บัตรเครดิต KTC X VISA SIGNATURE รับคะแนนสะสม KTC FOREVER REWARDS สูงสุด X3 สำ�หรับยอดใช้จ่ายในหมวดร้านอาหารทั่วโลก ศึกษารายละเอียดสิทธิประโยชน์และเงื่อนไขเพิ่มเติมที่ www.ktc.co.th/XSIGNATURE หรือ KTC SIGNATURE LINE โทร. 02 123 5444
259
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 259
11/10/2561 BE 16:42
PRIVILEGES สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC
Nuvola Caffè Milanese
รับฟรี เมนู Prosciutto 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 5 โทร. 02 712 7817
Pesca Mar & Terra Bistro
Urbani Truffle Bar & Restaurant
Kenji’s Lab
Kitaohji
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยเอกมัย 12 โทร. 063 267 7778
ASIAN CUISINE
Ichika Omakase
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โรงแรมแรมแบรนดท์ สุขุมวิท 18 โทร. 061 165 6546
รับฟรี Shop Made Smoked Samma 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 สุขุมวิท 55 ซอยธารารมณ์ 2 โทร. 02 381 0024, 080 449 3883
รับฟรี White Truffle Tiramisu มูลค่า 420 บาท 1 ที่ / เซลส์สลิป เมือ่ รับประทานครบ 3,000 บาท ขึ้นไป* รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC VISA PLATINUM ขึ้นไป* *ไม่สามารถร่วมรายการกับเซ็ทอาหารกลางวันได้ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ชั้น 39 Sathorn Square โทร. 02 233 1990
รับฟรี Kitaohji Seasonal Dessert 1 ที่ / เซลส์สลิป 1 ธันวาคม 2561 - 31 พฤษภาคม 2562 สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 8 โทร. 02 714 7997
หมายเหตุ • สิทธิประโยชน์นี้ส�ำ หรับการชำ�ระด้วยบัตรเครดิต KTC และสำ�หรับการรับประทานที่ร้านเท่านั้น • รายการส่งเสริมการขายนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับรายการส่งเสริมการขายอื่นได้ • เงื่อนไขอื่นๆ ให้เป็นไปตามที่ร้านค้ากำ�หนด • KTC ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สินค้า และบริการของร้านค้า • บริษัทฯ ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงรายละเอียด, เงื่อนไขและสิทธิประโยชน์ดังกล่าว โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
260
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 260
11/10/2561 BE 16:42
Meruto
Mizu by Sankyodai
Nihon Saiseisakaba
Ryunabe Bangkok
Shinsoko Sushi
Silk Road
รับฟรี เมนูพิเศษจากทางร้าน เมื่อรับประทาน เซ็ทเมนูโอมากาเสะ สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึน้ ไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 สาขาอาคารสาทร การ์เด้นส์ โทร. 092 369 7924 สาขาเดอะเซอร์เคิล ราชพฤกษ์ โทร. 092 659 9964
รับส่วนลด 15% เมือ่ สัง่ เซ็ทดินเนอร์ดลี กั ซ์ พรีเมียม หรือคลาสสิก รับส่วนลด 10% เมือ่ สัง่ เมนู A La Carte สำ�หรับ มือ้ กลางวันและมือ้ เย็น 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยสาทร 10 โทร. 02 635 3673
รับฟรี เมนูพิเศษจากทางร้าน 1 ที่ เมื่อรับประทานเมนูเซ็ทโอมากาเสะ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ชั้น 1 อาคารชาญอิสระ ถนนพระราม 4 โทร. 02 632 6660
รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 30 มิถุนายน 2562 สุขุมวิท 26 ซอยอรรถกระวี 1 โทร. 02 074 4419
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โครงการ Warehouse 26 สุขุมวิท 26 โทร. 086 668 0654, 02 070 7676
รับส่วนลด 20% สำ�หรับค่าอาหารและเครื่องดื่ม 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก ถนนวิทยุ โทร. 02 650 8800 ต่อ 4334
บัตรเครดิต KTC X VISA SIGNATURE รับคะแนนสะสม KTC FOREVER REWARDS สูงสุด X3 สำ�หรับยอดใช้จ่ายในหมวดร้านอาหารทั่วโลก ศึกษารายละเอียดสิทธิประโยชน์และเงื่อนไขเพิ่มเติมที่ www.ktc.co.th/XSIGNATURE หรือ KTC SIGNATURE LINE โทร. 02 123 5444
261
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 261
11/10/2561 BE 16:42
PRIVILEGES สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC
Sushi Ichizu
Sushi Niwa
Tenshino
Umenohana
Xinn Tien Di
Yellow Tail Sushi Bar
รับฟรี เครื่องดื่มองุ่น 1 ที่ / คอร์สโอมากาเสะ 1 คอร์ส 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ โทร. 065 738 9999
รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ชั้น 2 อาคารนิฮอนมูระ ซอยทองหล่อ 13 โทร. 084 438 3892
รับฟรี เมนูพิเศษ 1 ที่ / เซลส์สลิป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ถนนวิทยุ ซอยร่วมฤดี 2 โทร. 063 456 5656
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ชั้น 3 เกษรวิลเลจ ถนนเพลินจิต โทร. 02 656 2114-5
รับส่วนลด 10% เฉพาะเมนู A La Carte 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ (ถนนรางน�ำ้ ) โทร. 02 680 9999
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับ YTSB Omakase Course (เฉพาะวันเสาร์ - อังคาร) 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี บาย โซฟิเทล โทร. 02 309 3839
หมายเหตุ • สิทธิประโยชน์นี้ส�ำ หรับการชำ�ระด้วยบัตรเครดิต KTC และสำ�หรับการรับประทานที่ร้านเท่านั้น • รายการส่งเสริมการขายนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับรายการส่งเสริมการขายอื่นได้ • เงื่อนไขอื่นๆ ให้เป็นไปตามที่ร้านค้ากำ�หนด • KTC ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สินค้า และบริการของร้านค้า • บริษัทฯ ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงรายละเอียด, เงื่อนไขและสิทธิประโยชน์ดังกล่าว โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
262
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 262
11/10/2561 BE 16:43
THAI CUISINE
Pot Ministry
R.Haan
Siam Spring Bistro at Tha Tien
Spirit Jim Thompson
บ้านน้ำ�พริกข้าวสวย ณ พระนคร
สำ�รับ
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 สาขาดิ เอ็มควอเทียร์ ชั้น 8 โทร. 02 003 6282 สาขาศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 7 โทร. 02 252 3053 สาขาสยามพารากอน ชั้น 4 โทร. 02 129 4398
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยสมคิด ปทุมวัน โทร. 02 017 7268-9
รับฟรี อาหารจานพิเศษจากเชฟชุมพล แจ้งไพร มูลค่า 790 บาท 1 ที่ / เซลส์สลิป เมื่อสั่งอาหารสำ�รับใดก็ได้ สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 9 โทร. 02 059 0433
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยสุขุมวิท 33 แยก 5 โทร. 095 849 2629
รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ถนนมหาราช ซอยท่าเตียน โทร. 087 777 3555
รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 500 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยลาดพร้าว 8 แยก 9 โทร. 091 720 5387
บัตรเครดิต KTC X VISA SIGNATURE รับคะแนนสะสม KTC FOREVER REWARDS สูงสุด X3 สำ�หรับยอดใช้จ่ายในหมวดร้านอาหารทั่วโลก ศึกษารายละเอียดสิทธิประโยชน์และเงื่อนไขเพิ่มเติมที่ www.ktc.co.th/XSIGNATURE หรือ KTC SIGNATURE LINE โทร. 02 123 5444
263
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 263
11/10/2561 BE 16:43
PRIVILEGES สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC
อรรถรส
รับฟรี กล้วยบวชชี-กล้วยบวชเถร 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยสุขุมวิท 39 โทร. 064 249 4244
อำ�แดงไต้ฝุ่น
รับฟรี Gift Voucher มูลค่า 500 บาท เมื่อรับประทานครบ 6,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562 ซอยสุขุมวิท 32 โทร. 095 716 4712
หมายเหตุ • สิทธิประโยชน์นี้ส�ำ หรับการชำ�ระด้วยบัตรเครดิต KTC และสำ�หรับการรับประทานที่ร้านเท่านั้น • รายการส่งเสริมการขายนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับรายการส่งเสริมการขายอื่นได้ • เงื่อนไขอื่นๆ ให้เป็นไปตามที่ร้านค้ากำ�หนด • KTC ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สินค้า และบริการของร้านค้า • บริษัทฯ ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงรายละเอียด, เงื่อนไขและสิทธิประโยชน์ดังกล่าว โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
บัตรเครดิต KTC X VISA SIGNATURE รับคะแนนสะสม KTC FOREVER REWARDS สูงสุด X3 สำ�หรับยอดใช้จ่ายในหมวดร้านอาหารทั่วโลก ศึกษารายละเอียดสิทธิประโยชน์และเงื่อนไขเพิ่มเติมที่ www.ktc.co.th/XSIGNATURE หรือ KTC SIGNATURE LINE โทร. 02 123 5444
264
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 264
11/10/2561 BE 16:43
265
FOGRA KTC Experience__3-266.indd 265
11/10/2561 BE 16:43
50 WELL SELECTED RESTAURANTS
50 WELL SELECTED RESTAURANTS
CULTURAL DINING EXPERIENCE
CULTURAL DINING EXPERIENCE