Gastrogasm Magazine December 2019

December 2019 - January 2020 / FREE MAGAZINE / WWW.GOGASTROGASM.COM

December 2019 - January 2020

ALAIN DUCASSE THE WORLD LEGEND CHEF THE PASSIONATE CUISINE ITALY, CAN’T HELP FALLING IN LOVE WITH PUGLIA

EDITOR’S LETTER

DECEMBER 2019 - JANUARY 2020 Directors/Consultants

บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์ Consultant

วิกรม ช่วยไล่

ในฟีดบนเฟซบุ๊ก มีเกม 10 ค�ำถำม 20 ค�ำถำมบ้ำงเกี่ยวกับหนึ่งปีที่ผ่ำนไป ทัง้ ค�ำถำมทีเ่ ป็นทีส่ ดุ หรือค�ำถำมเพือ่ ทบทวนควำมรูส้ กึ เกีย่ วกับเรือ่ งๆ ต่ำงรอบตัว เป็นต้นว่ำ เรื่องที่ท�ำให้ดีใจที่สุด ? จ�ำนวนหนังสือที่อำ่ นไปในรอบหนึ่งปี ? ข่ำวไหนที่ท�ำให้คุณกลับไปอ่ำนซ�้ำมำกที่สุด ? ทะเลำะกับแฟนกี่ครั้ง ? เป้ำหมำยที่วำงไว้ตอนต้นปีส�ำเร็จไปกี่เรื่อง ? เรียกแท็กซี่แล้วโดนปฏิเสธมำกที่สุดกี่คันในครั้งเดียว ? ค�ำถำมง่ำยๆ ที่หลำยค�ำถำมก็ท�ำให้เอำล�ำบำกใจในกำรตอบไม่น้อย ทั้งด้วย จ�ำนวนตัวเลข ควำมจ�ำ และเรื่องปริมำณควำมรู้สึก แต่ก็เป็นกำรดีที่เรำจะ ทบทวนตัวเอง ทบทวนควำมทรงจ�ำกันสักหน่อย บำงเรื่องไม่มีคนถำมแต่ใน เมื่อเรำอยำกตอบก็ลองถำม-ตอบกับตัวเองดู

Legal Advisor

อำานาจ ตันกุริมาน Publisher

อรุณี แก้วทิพรัตน์ Editor-in-Chief

อรุณี แก้วทิพรัตน์ Executive Editor

สิรภพ แก้วทิพรัตน์ Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จันทร์เนตร์ Social Editor

อลิศรา ศิริชุมแสง Graphic Designer

ธิตินทร์ ลีลางกูร

ทีมนิตยสำร Gastrogasm เองก็ก�ำลังตรวจสอบและตั้งค�ำถำมกับตัวเองเช่น กันถึงตลอดระยะเวลำที่ผ่ำนมำ รวมทั้งอนำคตที่ก�ำลังจะมำถึง เรำได้พยำยำม ทุม่ เทกับกำรท�ำนิตยสำรแจกฟรีมำโดยตลอด ท่ำมกลำงคลืน่ ลมทีท่ ำ� ให้นติ ยสำร แจกฟรีและนิตยสำรทีว่ ำงจ�ำหน่ำยต้องปรับเปลีย่ นตัวเอง ปีหน้ำฟ้ำใหม่อำจจะ เห็นเรำตีพิมพ์และจุดวำงจ�ำหน่ำยน้อยลง แต่เรำยังคงผลิตเนื้อหำเพื่ออัพเดท ข่ำวสำรเกีย่ วกับกำรกิน ดืม่ เทีย่ ว ทัง้ ในและต่ำงประเทศ แบ่งปันประสบกำรณ์ ต่ำ งๆ ในหลำกหลำยมิติ ในเรื่องรสนิยมกำรใช้ชีวิตที่ลึกซึ้งและมีคุณค่ ำ ตำมคอนเซ็ปต์ที่เรำได้วำงไว้เช่นเคย

Executive Marketing & Advertising Director

รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล Digital Business Director

ณัฐวรรธน์ ภรนรา Strategic Brand Designer

มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล Accounting & Financial Manager

จิตรสมัย ณ นคร

Happy New Year 2020 แล้วพบกันค่ะ

Financial & Administration

Arunee Kaewthiprat - Editor-in-Chief gastrogasm@yahoo.com

เพียงใจ ทองวิเชียร บริษัท เพียว ปาปริก้า จำากัด 9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240

WHERE TO FIND US

โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm E-magazine: issuu.com/gastrogasmth Website: www.gogastrogasm.com

2

SPECIAL EVENT

VIE Spa by ORGANIKA

โรงแรม วี กรุงเทพฯ น�ำโดย มร. นิโคลัส เพ็ท ผู้จัดกำรทั่วไป โรงแรม วี กรุ ง เทพฯ ร่ ว มมื อ กั บ คุ ณ ศรี ริ ต ้ ำ เจนเซ่ น ดำรำ นักแสดงชื่อดัง และผู้ก่อตั้งบริษัท ออกำนิก้ำ เฮ้ำส์ จ�ำกัด จัดงำน แถลงข่ ำ วเปิ ด ตั ว สปำสุ ด เอ็ ก ซ์ ค ลู ซี ฟ ภำยใต้ ชื่ อ แบรนด์ “วี สปำ บำย ออกำนิ ก ้ ำ ” ที่ จ ะเป็ น ดั่ ง จุ ด หมำยปลำยทำง สุ ด พรี เ มี่ ย ม แห่งแรกในเครือโรงแรมเอ็มแกลเลอรี โฮเทล คอลเลคชั่น และใน เอเชียที่รังสรรค์กรรมวิธีในกำรปรนนิบัติอย่ำงเหนือระดับ ที่ชั้น 10 ในโรงแรม วี กรุงเทพฯ โดยงำนแถลงข่ำวเปิดตัวสปำครั้งนี้ ได้จัด ขึ้นอย่ำงอลังกำร ในงำนมีแขกผู้มีแขกผู้มีเกียรติ ดำรำ นักแสดง และบุคคลในสังคมมำร่วมงำนอย่ำงคับคั่ง อำทิเช่น คุณศรีริต้ำ เจน เซ่น คุณปิยะวัฒน์ เข็มเพชร คุณณัฐฐชำช์ บุญประชม คุณดิอุชำ ไชยชนำกุล คุณวิชญะ พูลวรลักษณ์ คุณสุภี พงษ์พำนิช คุณมนัส นันท์ นำคลดำ และคุณภฤศธร สกุลไทย งำนจัดขึ้นที่ห้องอำหำร ลำวี บิสโทรโนมีสุดหรูของโรงแรม วี กรุงเทพฯ ศรีริต้า เจนเซ่น ดารา นักแสดงชื่อดัง และผู้ก่อตั้งบริษัท ออกานิก้า เฮ้าส์ จ�ากัด ได้กล่าวถึงการร่วมมือกับโรงแรมวี กรุงเทพฯ ในครั้งนี้ ว่า “ในการร่วมมือกันครั้งนี้นับเป็นความภูมิใจที่ได้เข้ามาร่วมงานกับ โรงแรมวี ใ นฐานะนั ก ธุ ร กิ จ คนหนึ่ ง มิ ใ ช่ ใ นฐานะนั ก แสดงหรื อ พรีเซนเตอร์ รู้สึกขอบคุณโรงแรมวีฯ ที่เชื่อมั่นในตัวสปาของออกานิก้า

และเชื่อมั่นว่านี่คือการร่วมมือกันที่สมบูรณ์แบบ เพราะทั้งสองแบรนด์ ต่างมี DNA ที่เหมือนกัน และเหนืออื่นใดคือความเชื่อมั่นในความ เป็นออแกนิก ส� า หรั บ ซิ ก เนเจอร์ ที่ วี สปา บาย ออกานิ ก ้ า คื อ “ORGANIKA Aromatic Candle Massage การนวดด้วยเทียนร้อนซึ่งเป็นออแกนิก ร้อยเปอร์เซ็นต์ ให้ความรู้สึกผ่อนคลายและสบาย และเพิ่มความ ชุ ่ ม ชื้ น ให้ แ ก่ ผิ ว สร้ า งความรู ้ สึ ก แตกต่ า งจากทรี ท เมนต์ ตั ว อื่ น ๆ อย่างแน่นอน ส่วนกลิ่นหอมที่สร้างความแตกต่างในแต่ละห้องทรีต เมนต์ ไ ด้ เ ลื อ กใช้ ก ลิ่ น หลั ก 3 กลิ่ น ได้ แ ก่ Secret Rose Gargen, Memory of Sunrise และ Ocean of Dream ซึ่งความตั้งใจที่ต้องการ มอบให้ ลู ก ค้ า ทุ ก ท่ า นคื อ เมื่ อ ก้ า วสู ่ ส ปาแห่ ง นี้ จ ะรู ้ สึ ก ถึ ง ความ ผ่อนคลายจริงๆ และลืมความเครียด ความเหนื่อยล้าทันที ส่วนเป้าหมายของแบรนด์วี สปา บาย ออกานิก้าคือการเป็น สปาอันดับหนึ่งในภูมิภาคเอเชียมิใช่แค่เพียงในประเทศไทยเท่านั้น และต่ อ ยอดสู ่ ร ะดั บ โลก เพราะเชื่ อ มั่ น ในพลั ง และคุ ณ ภาพของ มาตรฐานแบรนด์สปาไทยที่มีชื่อเสียงและได้รับการยอมรับอยู่แล้ว” สอบถำมรำยละเอียดเพิ่มเติม โทร. 02 309 3939 VIE Spa by ORGANIKA ชั้น 10 โรงแรมวี กรุงเทพฯ

43

COVER STORY

Text Duangkamon Junnet

เขาเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงและได้รับการ ยกย่ อ งว่ า เป็ น ผู ้ ที่ ม อบความใส่ ใ จในทุ ก รายละเอียดในการสร้างสรรค์สุนทรียะแห่ง อาหารเลิศรสอย่างครบถ้วนในทุกมิต ิ ตัง้ แต่ ภาชนะที่ใช้ คุณภาพของงานบริการ การ ก�ากับดูแลทีมงาน และการจัดระเบียบห้อง ครัว จึงกล่าวได้ว่าเขาให้ความส�าคัญกับ ทุกองค์ประกอบอย่างแท้จริง ซึ่งความใส่ใจ ระดับสูงสุดนี้ เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่อยู่เบื้อง หลั ง ความส� า เร็ จ ในการคว้ า มิ ช ลิ น สตาร์ ได้มากถึง 21 ดวง มาประดับภัตตาคาร 31 แห่งใน 9 ประเทศของ อลัง ดูคาส นอกจากนั้นแล้ว อลัง ดูคาส ยังเป็น เมนเทอร์ผู้ถ่ายทอดวิชาความรู้ให้แก่เชฟ ชื่อดังของโลกมาแล้วมากมายหลายสิบคน และเป็นผู้ที่ครอบครองมิชลินสตาร์จ�านวน มากที่สุดในโลก ณ ปัจจุบัน เหนือกว่า เชฟทุ ก คนที่ ยั ง มี ชี วิ ต อยู ่ อี ก ทั้ ง ยั ง เป็ น เจ้ า ของภั ต ตาคารที่ มี ชื่ อ เสี ย งและเป็ น ที่ รู้จักไปทั่วโลกทั้งในมอนติคาร์โล, ปารีส และลอนดอน รวมทั้ ง ในภู มิ ภ าคเอเชี ย ที่โตเกียว, ฮ่องกง และสิงคโปร์ และเชฟชื่อดังระดับต�านาน เจ้าของ รางวัลการันตีผลงานมากที่สุดคนหนึ่งของ โลกคนนี้ได้มา เปิดภัตตาคารภายใต้ชื่อ ของตนเองแห่งแรกในกรุงเทพฯ ที่ไอคอน สยามเป็นที่เรียบร้อยแล้ว

ALAIN DUCASSE THE WORLD LEGEND CHEF HIS NEW GASTRONOMIC DESTINATION IS BANGKOK อลัง ดูคาส เป็นเชฟคนแรกของโลกที่สามารถคว้ามิชลินสตาร์ 3 ดวงมาประดับภัตตาคาร Le Louis XV ที่โรงแรม Hotel de Paris ในมอนติคาร์โล เมื่อกว่า 30 ปีที่แล้ว นับจากนั้น เป็นต้นมา อลัง ดูคาส ก็เป็นเชฟคนแรกของโลกที่เป็นเจ้าของภัตตาคารจ�านวนถึง 3 แห่ง ซึ่งคว้ามิชลินสตาร์ 3 ดวงมาครอบครองได้พร้อมๆ กัน เป็นบทพิสูจน์ที่การันตีพรสวรรค์ใน การเนรมิตอาหารเลิศรสและที่สุดของประสบการณ์ที่ไม่มีใครเทียบเคียงได้ ซึ่งมีมาตรฐาน เฉกเช่นเดียวกันทุกประการในภัตตาคารทุกแห่งทั่วโลก

4

โดยภัตตาคารระดับไฟน์ไดน์นิ่งแห่ง ใหม่ที่ชื่อว่า ‘Blue by Alain Ducasse’ นี้ โดดเด่ น ด้ ว ยโลเคชั่ น อั น งดงามของ ทั ศ นี ย ภาพแบบพาโนรามาของแม่ น�้ า เจ้าพระยา จะเป็นจิ๊กซอว์ชิ้นที่ส�าคัญที่สุด ที่จะมาเติมเต็มความสมบูรณ์แบบ พร้อม ทั้งช่วยยกระดับสถานะความแข็งแกร่งของ กรุงเทพมหานคร ในฐานะจุดหมายปลาย ทางที่เป็นสวรรค์ของสุนทรียะแห่งอาหาร เลิศรส ให้แข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น อลัง ดูคาส กล่าวว่าถึงกรุงเทพฯ ว่า “กรุง เทพฯ เป็ น เมือ งแห่ ง แรงบัน ดาลใจ และผมรู ้ สึ ก ว่ า ที่ นี่ คื อ เมื อ งที่ เ ต็ ม ไปด้ ว ย

ความน่าตืน่ เต้นเพราะเป็นเมืองทีท่ กุ สิง่ ล้วนเป็นไปได้ ผมจึงได้สร้างสรรค์ เมนูพเิ ศษขึน้ มาโดยเฉพาะส�าหรับ Blue by Alain Ducasse ทีไ่ อคอนสยาม เท่านั้น เพื่อมอบความพิเศษยิ่งขึ้นไปอีก ซึ่งจะช่วยเติมเต็มและตอกย�้า ความน่าตืน่ เต้นดึงดูดใจของไอคอนสยามซึง่ เป็นสถานทีต่ งั้ ของภัตตาคาร แห่งนี ้ ตลอดจนสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายอันเป็นเอกลักษณ์ของ กรุงเทพฯ ได้เป็นอย่างดี โดย Blue by Alain Ducasse ที่ไอคอนสยาม ถูก เนรมิตออกมาในสไตล์ฝรั่งเศสแบบร่วมสมัย ที่มีเสน่ห์ และจะมอบสุด ยอดประสบการณ์ในการดื่มด�่าและอิ่มเอมอาหารเลิศรส จากฝีมือและ ความเป็นเลิศของทีมงานที่เต็มเปี่ยมไปด้วยพลังแห่งความมีชีวิตชีวาที่ ไม่หยุดนิ่ง และความใส่ใจในทุกรายละเอียด” Blue by Alain Ducasse ตั้งอยู่บนชั้น 1 ของไอคอนสยาม เปิดให้บริการอาหารเที่ยงและอาหารค�่าทุกวัน โดยรองรับลูกค้า ได้ 84 ที่นั่งใน 29 โต๊ะ และมีห้องส่วนตัวอีก 2 ห้องที่รองรับได้อีก 20 ที่นั่ง นอกจากนั้น ยังมีเลาจน์ ที่สามารถรองรับลูกค้าได้ 24 ที่นั่ง เสิร์ฟชายามบ่าย อาหารว่าง และแชมเปญ เปิดให้บริการ ทุกวัน ทั้งวันเช่นเดียวกัน

โดยเขากล่าวถึง Blue by Alain Ducasse ว่า “เป็นภัตตาคารระดับ Fine Dining ที่มีความประณีต หรูหรางดงาม แต่ไม่ได้ให้ความรู้สึกที่เป็น ทางการมากจนเกินไป จึงเป็นสถานที่ที่ผู้คนสามารถมาเพลิดเพลินไป กับบรรยากาศ หรือมานัดพบปะสังสรรค์ได้ง่ายๆ ไม่น่าจะเป็นการนัด พูดคุยธุรกิจ หรือพาบุคคลอันเป็นที่รักและแขกคนส�าคัญมาเพลิดเพลิน ไปกับประสบการณ์ที่เป็นที่สุดในการรับประทานอาหารรสเลิศร่วมกัน” โดยมีวิลฟริด ฮ็อคเกต ท�าหน้าที่เป็นเอ็กเซกคิวทีฟเชฟ โดยเขา มีประสบการณ์การท�างานในระดับนานาชาติกว่า 20 ปี ซึ่งรวมไปถึง การท�างานใน ‘Le Louis XV – Alain Ducasse’ ภัตตาคารระดับต�านาน ของเจ้าของมิชลินสตาร์ 3 ดวง ที่โรงแรม Hotel de Paris ในมอนติ คาร์โลเป็นเวลานานถึง 3 ปี และยังมีประสบการณ์ในภัตตาคารระดับ มิชลินสตาร์อื่นๆ อีก 3 แห่ง เขากล่าวถึงการเปิดตัวภัตตาคารแห่งนี้ว่า “เราต้องการน�าเสนอรสชาติต้นต�ารับของแท้แบบดั้งเดิม พร้อมกับการ ตอกย�้าให้เห็นว่าเราให้ความส�าคัญอย่างยิ่งกับวัตถุดิบที่เป็นธรรมชาติ อย่างแท้จริง โดยการเลือกใช้วัตถุดิบจากฟาร์มขนาดเล็ก และปลาที่ ผ่านกรรมวิธีการคัดสรรมาอย่างถูกต้องเท่านั้น เราน�าเสนอเมนูเรียก น�้าย่อยจานเล็กๆ และอาหารจานเด็ดที่เป็นซิกเนเจอร์หลากหลาย รายการซึ่งมีรสชาติถูกปาก และครองใจผู้คนทั่วโลกที่ชื่นชอบอาหาร เลิศรสและบรรยากาศชั้นเยี่ยม”

5

GLOBETROTTER

Text Amm Junnet Photo The City of Bari for Cultures and Tourism

CAN’T HELP FALLING IN LOVE WITH PUGLIA

แคว้นปุลยา ความงามแห่งอิตาลีทใี่ ครๆ ก็ตกหลุมรัก

ครัง้ หนึง่ ในปี 1996 นิตยสารท่องเทีย่ วชือ่ ดังระดับโลกเล่มหนึง่ กล่าวถึงเมืองบารีแห่งแคว้นปุลยาว่า อย่าไปทีเ่ มือง แห่งนีเ้ ลย เหมือนนรกชัดๆ ทัง้ สกปรกและรกรุงรัง คุณแทบจะรอไม่ไหวเลยเพือ่ จะได้ออกจากเมืองไปเทีย่ วกรีซ แต่ ในปี 2019 นิตยสารฉบับเดียวกันนีไ้ ด้จดั อันดับให้เมืองบารีแห่งแคว้นปุลยาเป็น 1 ใน 10 ของเมืองน่าเทีย่ วของโลก เป็นเมืองทีม่ เี อกลักษณ์ เต็มไปด้วยสิง่ ละอันพันละน้อยทีห่ ลากหลาย ถ้าไม่หลงรักก็อาจจะไม่ชอบไปเลย ไม่วา่ คุณจะ เป็นนักเดินทางทีม่ คี วามชอบเฉพาะตัวขนาดไหน แคว้นปุลยามีให้คณ ุ เลือกได้ทกุ ความปรารถนา อาหาร วัฒนธรรม สถาปัตยกรรม ศิลปะ และธรรมชาติ

ณ ตอนนี้แม้ปุลยา แคว้นชายฝั่งทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี จะ ยังไม่ใช่หมุดหมายยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวคนไทย แต่เชื่อเถอะ ว่าอีกเพียงไม่นานแคว้นอันสวยงามและรุ่มรวยด้วยวัฒนธรรมและ สถาปัตยกรรมแห่งนี้ ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นส้นของรองเท้าบูตจะกลายเป็นจุด หมายปลางทางที่ทุกคนปรารถนาว่าสักครั้งหนึ่งในชีวิตจะได้ไปเยือน ปุลยามีพนื้ ทีอ่ ยูใ่ จกลางทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอัดแน่นไปด้วยเรือ่ งราว ทางประวัตศิ าสตร์ หลากหลายด้วยความแตกต่างทางวัฒนธรรม ได้รบั อิทธิพลจากนานาประเทศทีอ่ ยูร่ ายรอบ โดยเฉพาะอาณาจักรทีร่ งุ่ เรืองในอดีต อย่างกรีก โรมัน อาราเบียน รวมทัง้ กลุม่ ประเทศทีอ่ ยูร่ อบอย่างสเปน เป็นต้น จึงไม่นา่ แปลกใจหากเดินทางมาถึงแล้วจะพบว่าแคว้นปุลยาเต็มไปด้วยกลิน่ อายจากนานาอารยประเทศ ประหนึง่ ผืนผ้าใบทีแ่ ต่งแต้มด้วยสารพัดสีสนั ปัจจุบนั นีแ้ คว้นปุลยานับได้วา่ เป็นดาวเด่นแห่งการท่องเทีย่ วของโลก ด้วยมีสถานที่ท่องเที่ยวอันสวยงามอย่างชายฝั่งทะเล รวมทั้งความเงียบ สงบของธรรมชาติที่ช่วยปลอบประโลมกายใจให้หายเหนื่อยล้า ใจกลาง ของแคว้นปุลยาเรียกกันว่า CUORE DELLA PUGLIA หรือ Heart of Puglia เป็นพื้นที่สีเขียวท�าเกษตรกรรมที่ท�าให้แคว้นปุลยามีผลิตผลทางการ เกษตรติดอันดับโลก ไม่ว่าจะเป็นป่ามะกอก อัลมอนด์ สวนมะเขือเทศ ไร่องุ่น อีกทั้งที่ที่แป้งกลายมาเป็นแป้งท�าพิซซ่า และนมกลายเป็นชีสมอ สซาเรลล่า นอกจากนั้นแล้ว ยังมีเมืองอื่นๆ อีกมากมายรอพร้อมมอบ ประสบการณ์ท่องเที่ยวที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือน ได้แก่

8

Valle d’Itria

เมื อ งที่ มี ภู มิ ป ระเทศดั่ ง เทพนิ ย ายด้ ว ยบ้ า นรู ป ทรงแปลกตาที่ รู ้ จั ก กั น ในชื่ อ Trulli ซึ่ ง ปั จ จุ บั น ได้ รั บ ความนิ ย มอย่ า งมากในหมู ่ นั ก ท่ อ งเที่ ย ว ผู ้ ค นต่ า งหลั่ ง ไหลมาจากทั่ ว สารทิ ศ เพื่ อ ได้ สั ม ผั ส ประสบการณ์การพักผ่อนในบ้าน Trulli หากมาพักในฤดูหนาว Trulli จะให้ความอบอุ่น แต่หากมาพักในฤดูร้อน คุณจะรู้สึกเย็นสบาย เป็น ประสบการณ์ ส องวั ฒ นธรรมทั้ ง โลกเก่ า ที่ ยั ง คงอนุ รั ก ษ์ รู ป ทรงและ สถาปัตยกรรมดั้งเดิมไว้ในขณะเดียวกันก็ผสานด้วยการตกแต่งแบบ โลกใหม่ทที่ นั สมัยและสร้างความสะดวกสบายไม่แพ้โรงแรมระดับห้าดาว

Bari

บารี คื อ ชื่ อ เมื อ งหลวงของแคว้ น ปุ ล ยา อั น มี เ มื อ งเก่ า ตั้ ง อยู ่ ณ ใจกลาง เรี ย กว่ า Bari Vecchia เป็ น เมื อ งที่ ร ายล้ อ มด้ ว ยก� า แพง เมืองเก่าหันหน้าเข้าสู่ทะเล การเดินเล่นในถนนต่างๆ ให้ความรู้สึก เหมือนก�าลังเดินเข้าไปในห้องนั่งเล่นของบ้านใครสักคน ที่นี่ขึ้นชื่อ ว่าเป็นเมืองพาสต้าที่อร่อยติดอันดับโลก ขนาดที่ว่าเจมมี่ โอลิเวอร์ เคยมาเรียนท�าพาสต้าด้วยตัวเองกับหญิงสาวชาวบารีเพื่อเรียนรู้วิธี การท� า พาสต้ า ที่ ถู ก ต้ อ ง และยั ง มี แ ฟลทเบรดซึ่ ง อบกั บ มะเขื อ เทศ มะกอก และน�้ า มั น มะกอกเป็ น อาหารท้ อ งถิ่ น ที่ ไ ม่ ค วรพลาดด้ ว ย ประการทั้งปวง

Vieste, Gargano

หมู่บ้านชาวประมงที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์เก่าแก่ หาดทราย สวยงามและหน้าผาหิน รวมทัง้ ถ�า้ ทีซ่ อ่ นตัวอยูอ่ ย่างลึกลับ นีค่ อื ศูนย์กลาง แหล่งการท่อเที่ยวเชิงนิเวศและการพักผ่อนแห่งปุลยา และในเมืองเล็กๆ แห่งนี้คุณสามารถเดินเล่นไปตามตรอกเล็กๆ รายล้อมด้วยบ้านสีขาวซึ่ง ได้รับอิทธิพลการสร้างจากปราสาทอันสวยงามน่าตื่นตะลึงในศตวรรษ ที่ 13 และหากคุณชอบรับประทานปลาสดๆ ควรได้ลิ้มลองมื้อเย็นที่ แพปลา Trabucco

Salento

เมืองนี้ได้รับอิทธิพลจากอาณาจักรกรีกจึงเต็มไปด้วยมนต์เสน่ห์น่า ค้นหา ที่ส�าคัญคือชายหาดแสนสวยติดอันดับโลก โดยเฉพาะชายหาด Pescoluse ขึ้นชื่อว่าเป็นมัลดีฟส์แห่งเมือง Salento นอกจากนั้นยังมี หมูบ่ า้ นเล็กๆ ซึง่ ได้รบั การจัดอันดับว่าเป็นหมูบ่ า้ นทีส่ วยทีส่ ดุ 3 อันดับแรก ของหมูบ่ า้ นในประเทศอิตาลี ได้แก่ Otranto, Specchia และ Presicce ช่วง เวลาทีเ่ หมาะทีส่ ดุ ส�าหรับการเดินทางมาทีเ่ มืองนีค้ อื ฤดูรอ้ น ร่วมเทศกาล ประจ�าปีทชี่ อื่ ว่า Sagra di Paese คุณจะได้พบกับสตรีทฟูด้ อันเป็นอาหาร ท้องถิ่น ฟังดนตรีพื้นบ้าน สนุกสนานไปกับผู้คนที่แสนเป็นมิตร

Ostuni

เมืองเขาวงกตสีขาวบนเนินเขาห่างจากทะเลอะเดรียติคเพียงแปด กิโลเมตร เมื่อได้เข้าไปเที่ยวเมืองแห่งนี้คุณจะลืมวันเวลาเพราะวิวอัน สวยเหลือเชื่อนั่นเอง นอกจากนั้นแล้วตามตรอกซอกซอยต่างๆ คุณจะ พบกับร้านหัตถกรรม งานหัตถศิลป์อันละเอียด คาเฟ่เก๋ๆ รวมทั้งร้าน อาหารน่ารัก และบาร์ที่แสนมีชีวิตชีวา และเพียงไม่ถึงสิบนาทีห่างออก มาก็มีบ้านไร่ที่ชื่อว่า Villa Margareta ที่พักเหมาะส�าหรับคนที่ต้องการ พักผ่อนท่ามกลางสายลม แสงแดด และกินดื่มแบบเอาท์ดอร์ เพราะที่นี่ เสิร์ฟพิซซ่าเตาถ่านและบาร์บีคิวยามเย็น

Brindisi

ท่าเรือของเมืองแห่งนี้ได้รับการจดบันทึกว่าเป็นเมืองมรดกโลกแห่ง ยูเนสโก ที่ท่าเรือนั้นรายล้อมไปด้วยร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารท้องถิ่นสด ใหม่ เป็นเมืองเก่าที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของความเป็นอิตาลีอันเก่าแก่ ผู้คน น่ารักและเป็นมิตรกับนักท่องเทีย่ ว ทีส่ า� คัญคือ ครัง้ หนึง่ เมืองท่าแห่งนีเ้ คย ได้ต้อนรับบุคคลระดับโลกอย่างมหาตมะคานธีด้วย

Polignano A Mare

อีกหนึ่งเมืองชายทะเลที่มีความส�าคัญเป็นอันดับต้นๆ ด้วยเรื่องราว ทางประวั ติ ศ าสตร์ อั น เป็ น ต้ น ก� า เนิ ด ของแคว้ น ปุ ล ยา และหนึ่ ง ใน ประสบการณ์อันเป็นซิกเนเจอร์ของเมืองคือการได้รับประทานอาหาร ณ ร้านอาหารสุดหรูที่ชื่อว่า Grotta Palazzese ตั้งอยู่ริมหน้าผาที่ที่คุณ จะได้ทอดสายตาไปยังน�้าทะเลเขียวคราม ซึ่งต้อนรับนักเดินทางมากว่า ศตวรรษ

9

Alberobello

เมืองมรดกโลกทีเ่ ต็มไปด้วยบ้าน Trulli บ้านแบบดัง้ เดิมของชาวปุลยา กว่า 1,500 หลัง เป็นกระท่อมหินหลังคาทรงแหลม หนึง่ เดียวในโลก ซึง่ ดึงดูด ให้นกั เดินทางจากทัว่ โลกมาเยีย่ มชม แม้จะค่อนข้างคราคร�า่ ไปด้วยนักท่อง เทีย่ ว แต่กค็ มุ้ ค่ากับการมาเยือนอย่างแน่นอน โดยกระท่อม Trulli เหล่านีไ้ ด้ ถูกดัดแปลงเป็นทัง้ ร้านค้าขายของทีร่ ะลึก คาเฟ่ ห้องอาหาร แต่บางหลังก็ ยังเป็นทีอ่ ยูอ่ าศัยของชาวปุลยาเช่นกัน

Lecce

หลายคนขนานนามให้เป็นฟลอเรนซ์แห่งแดนใต้ของทวีปยุโรป ทีน่ ขี่ นึ้ ชือ่ ว่าเป็นเมืองทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ของแคว้นปุลยา โดยมีสถาปัตยกรรมสไตล์บาโรค กระจายอยูท่ วั่ เมือง ไม่วา่ จะเป็นโบสถ์กว่า 40 แห่ง และยังมีภมู ปิ ระเทศ ที่งดงามเป็นเอกลักษณ์ ตามถนนหนทางมักมีหนุ่มสาวมานั่งสังสรรค์ กันตามคาเฟ่ รวมทัง้ กลุม่ ครอบครัวและเพือ่ นฝูงทีอ่ อกมานัง่ รับประทาน ไอศกรีมเจลาโต้ และสายหวานไม่ควรพลาดลิม้ ชิมเค้กของทีน่ ซี่ งึ่ มีชอื่ เรียก กันว่า Pasticciotto

Otranto

เมืองตะวันออกสุดของแคว้นปุลยา เมืองทีช่ า่ งภาพประทับใจเพราะไม่ ว่าจะกดชัตเตอร์ตรงจุดไหนก็สวยโดนใจไปทุกครัง้ ใครทีช่ อบประวัตศิ าสตร์ สถาปัตยกรรมก็ตอ้ งหลงรัก ร้านอาหารริมทะเลและหาดทรายขาวก็ควรค่า แก่การมาเยือน โดยเฉพาะชายหาดทีช่ อื่ Alimini

10

Hidden Gems in Puglia

แม้ปุลยาจะมีเมืองน่าท่องเที่ยวมากมาย แต่หากมีเวลาคุณอาจจะ เพิ่มสถานที่เหล่านี้เข้าไปในลิสต์เพราะนับเป็นเพชรเม็ดงามแห่งปุลยาที่ รอการเจียระไน OSTERIA DEL BORGO ANTICO นีค่ อื ผลผลิตของเชฟหนุม่ มาแรง แห่งแคว้นปุลยา ร้านอาหารทีใ่ ช้วตั ถุดบิ ระดับพรีเมียม แทนการสร้างสรรค์ อาหารท้องถิน่ หน้าตาดัง้ เดิม ร้านนีจ้ ะพาคุณไปพบกับเมนูอาหารทีส่ วยงาม แต่ยงั คงความอร่อยแบบอิตาเลียนแท้ๆ ไว้อย่างน่าชืน่ ชม CASTRO เลาะเลียบไปกับชายฝัง่ ทะเลซาเลนโต้ มีหมูบ่ า้ นเล็กๆ บนเนิน เขาชือ่ ว่า Castro ซึง่ มอบประสบการณ์สองรูปแบบทีแ่ ตกต่าง “Castro Superiore” คือฟากฝัง่ บนจุดสูงสุดของหมูบ่ า้ นทีค่ ณ ุ จะได้มองเห็นชายฝัง่ ทะเลอันงดงาม ใน ขณะทีอ่ กี ด้านซึง่ เป็นจุดล่างสุดเรียกว่า “Castro Marina” เป็นท่าเรือ ซึง่ บริเวณ รอบๆ จะมีถา�้ เล็กๆ ทีเ่ กิดตามธรรมชาติอนั เป็นทีอ่ ยูข่ องชาวประมงในอดีต TENUTA MONACELLE หนึ่งในกระท่อม Trulli ที่ที่เต็มไปด้วยจิต วิญญาณแห่งชาวปุลยา หากมีโอกาสได้มาพักผ่อน ณ โรงแรมแห่งนี้

คุณจะได้ประสบการณ์ครบทุกรูปแบบ ทัง้ ได้ยนิ เสียง สัมผัสกลิน่ และได้ สัมผัสกับพื้นดินอย่างชาวปุลยาอย่างแท้จริง โดยเฉพาะหนุ่มสาวที่มอง หาสถานทีจ่ ดั งานแต่งงานในฝันหรือแม้กระทัง่ ช่วงเวลาฮันนีมนู เพราะทีน่ ี่ ได้ชื่อว่าเป็นออสการ์แห่งการจัดการแต่งงาน POLVANERA ไร่องุน่ ของครอบครัว Cassano หากคุณคือคนรักไวน์ สถานทีแ่ ห่งนีบ้ นพืน้ ทีก่ ว่า 120 เอเคอร์ คือสถานทีใ่ นฝัน เพราะตัง้ แต่ตน้ จนจบกระบวนการท�าไวน์มอี ยูท่ นี่ ี่ VETTOR ร้านอาหารทีผ่ สานผสมความเป็นอิตาเลียนกับญีป่ นุ่ เข้าไว้ ด้วยกันอย่างกลมกลืน คุณจะได้พบกับความอร่อยทีเ่ กิดจากเทคนิคการ ปรุงอาหารและแรงบันดาลใจใหม่ๆ อันเป็นสากล VESTAS - HOTEL RISORGIMENTO จากแมนชัน่ ในสมัยคริสต์ ศตวรรษที่ 1400 ได้รบั การรีโนเวตเป็นโรงแรมห้าดาวอันทันสมัยจ�านวน 47 ห้อง แต่ยงั คงกลิน่ อายสถาปัตยกรรมยุคก่อน รีสอร์ทแห่งนีจ้ ะสร้าง อารมณ์และประสบการณ์แบบใหม่ให้การเดินทางสูป่ ลุ ยาเป็นทีน่ า่ จดจ�า

11

4 Seasons in Puglia

ปุลยาเป็นแคว้นที่สามารถเที่ยวได้ทุกฤดูกาลเพราะต่างมีเสน่ห์และ ความงามทีแ่ ตกต่าง ฤดูใบไม้ผลิ หากคุณชื่นชอบอุณหภูมิเย็นสบาย แต่มีแสงแดดอัน อบอุน่ พร้อมดอกไม้ผลิบาน นีค่ อื ช่วงเวลาทีเ่ ป็นสวรรค์สา� หรับคุณ เทศกาล อีสเตอร์อันยิ่งใหญ่ที่คุณจะได้สัมผัสและเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมและ ประเพณีของชาวปุลา นอกจากนัน้ ยังมีเทศกาลเก็บผลเชอร์รแี่ ละสตอร์เบอร์ รีอ่ กี ด้วย คุณอาจไม่เคยรูว้ า่ ผลไม้เบอร์รขี่ องแคว้นปุลยาให้รสชาติหวานฉ�า่ และผลโตอวบอ้วน ชาวปุลยากล่าวว่า หากคุณยังไม่เคยได้ดมกลิน่ และลิม้ รสสตรอว์เบอร์รขี่ องทีน่ กี่ เ็ ท่ากับว่าคุณยังไม่เคยได้ลมิ้ ลองสตรอว์เบอร์รที่ แี่ ท้ จริง นอกจากนัน้ ยังมีหน่อไม้ฝรัง่ และแก่นตะวันทีเ่ ป็นผักประจ�าฤดูกาล ฤดูรอ้ น ช่วงเวลาทีด่ ที สี่ ดุ ส�าหรับการท่องเทีย่ วหาดทรายขาวและน�า้ ทะเลสีฟา้ ใสของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มใี ครปฏิเสธความงดงามของ อิตาลีได้โดยเฉพาะเมืองชายฝัง่ ทีค่ ณ ุ จะได้ดมื่ ด�า่ กับอาหารทะเล เกลียว คลืน่ และทัศนียภาพทีส่ วยงามราวภาพวาด และพลาดไม่ได้กบั Notte Della Taranta เทศกาลดนตรีทใี่ หญ่ทสี่ ดุ เหล่านักดืม่ นักชิมจะต้องไม่พลาด เมนูอาหารและเครือ่ งดืม่ จากแตงโม พีช และมะเขือเทศ ผักและผลไม้สสี วย สดทีใ่ ห้ร¬ สดัง่ ของฝากจากสรวงสวรรค์ ฤดูใบไม้รว่ ง นอกจากใบไม้เปลีย่ นสีทสี่ ะกดใจให้หลายคนต้องเดิน ทางกลับมาอีกครั้ง นี่คือช่วงเวลาส�าหรับคนรักการกินดื่มอย่างแท้จริง เพราะเหล่าวัตถุดบิ จากธรรมชาติพากันออกดอกผล โดยเฉพาะเห็ดต่างๆ ทีส่ า� คัญคือช่วงเวลาเก็บเกีย่ วมะกอกและองุน่ คนรักไวน์ควรมีโอกาสได้ มาสัมผัสกับบรรยากาศเหล่านีส้ กั ครัง้ ฤดูหนาว ร่วมเฉลิมฉลองไปกับไวท์คริสมาสต์แสนสวย นี่คือเมือง ในฝันส�าหรับคนที่ชอบสีสันของเทศกาล รื่นรมย์กับความสุขในกิจกรรม อินดอร์อย่างแกรนด์โอเปร่าอันโด่งดัง งานแสดงศิลปะในอาร์ตแกลเลอรี่ รวมทัง้ พิพธิ ภัณฑ์ทรี่ วบรวมงานศิลปะ วัฒนธรรมจัดแสดงไว้อย่างอลังการ รวมทัง้ อิม่ อร่อยกับอาหารรสเลิศ สัมผัสความฉ�่าหวานของส้มชนิดต่างๆ และทับทิม

12

Message from Puglia “ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานมากว่า 4,000 ปี เมืองบารีรุ่มรวย ด้วยงานศิลปะ โบราณคดี และมรดกทางวัฒนธรรมอันล�า้ ค่า ทัง้ จากฝัง่ ตะวันออกสูต่ ะวันตกของฝัง่ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ด้วยการท�าหน้าทีเ่ ป็น ดัง่ สะพานเชือ่ มความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรม เขตแคว้น และอนาคต ของโลกนับตัง้ แต่ศตวรรษที่ 11 บารีขนึ้ ชือ่ ว่าเป็นเมืองของเซนต์นโิ คลาส หรือซานตาคลอสในประเทศต่างๆ ทางตอนเหนือของยุโรป ด้วยเหตุนเี้ อง จึงท�าให้บารีกลายเป็นจุดหมายปลายทางทีห่ อ่ หุม้ ไปด้วยความเป็นสากล อย่างแท้จริง และในทศวรรษทีผ่ า่ นมา บารีได้กลายเป็นเมืองทีเ่ ต็มไปด้วย เสน่หม์ ากขึน้ กว่าเดิม โดยเฉพาะแหล่งท่องเทีย่ วส�าหรับนักเดินทางทีส่ นใจ วัฒนธรรมของโลก เมืองของเราได้พฒ ั นาระบบสาธารณูปโภคให้แข็งแกร่ง ทั้งท่าเรือ สนามบินเพื่อเชื่อมโยงเมืองแห่งวัฒนธรรมไว้ด้วยกัน กระทั่ง บารีได้กลายเป็น 1 ใน 10 เมืองยอดนิยมของนักท่องเทีย่ วซึง่ จัดล�าดับโดย นิตยสารชัน้ น�าระดับโลกอย่าง Lonely Planet ความท้าทายทีน่ า่ ตืน่ เต้นมากทีส่ ดุ ส�าหรับอนาคตทีจ่ ะมาถึงก็คอื การ พยายามยกระดับมาตรฐานของบริการและการท่องเทีย่ วเชิงวัฒนธรรม ไม่ ว่าจะเป็นการกลับมาของโรงละครทางประวัตศิ าสตร์ที่ Piccinni และการเปิด ตัวพิพธิ ภัณฑ์ Contemporary Art Museum ด้วยความร่วมมือของเหล่าศิลปิน ระดับโลก และงานอีเวนท์ศลิ ปะเพือ่ ศิลปิน ในขณะเดียวกัน เราก็ตระหนัก เสมอว่า เมือ่ สังคมและเศรษฐกิจเปลีย่ นไปจากจ�านวนนักท่องเทีย่ ว แต่เรา จะต้องรักษาจิตวิญญาณทีแ่ ท้จริงและความเป็นอยูข่ องชาวเมืองให้คงอยู่ ร่วมกันอย่างกลมกลืนและยัง่ ยืน”

Ines Pierucci Deputy Mayor of the City of Bari for Cultures and Tourism

13

Text Amm Junnet Photo Kittipong sirinawakul

LIFE’S HAPPINESS BY ISUZU MU-X THE ONYX

ENJOY A BREEZY DAY IN KHAO YAI WITH ISUZU MU-X THE ONYX

ไม่น่าเชื่อว่าช่วงปลายปี 2562 ประเทศไทยจะมีลมหนาวพัดมาถึงกรุงเทพฯ และเมื่อฤดูกาลนี้มาถึง หลายคนก็เป็นอันต้องคิดถึงเขาอยู่ เรือ่ ยไป และการเดินทางไปหาเขาทีใ่ กล้ทสี่ ดุ รวดเร็วทันใจในเวลาสองสามชัว่ โมง จะเป็นทีไ่ หนไปได้หากไม่ใช่ “เขาใหญ่” ผืนป่าขนาดใหญ่ ที่อยู่ไม่ไกลจากกรุงเทพมหานคร และการเดินทางคงไม่มีวันสมบูรณ์แบบเลยหากขาดรถคู่ใจที่พร้อมลุยและพร้อมไปในทุกสถานที่ และ ครั้งนี้การเดินทางก็เริ่มต้นด้วยความสุขสดใสไปกับ ISUZU MU-X THE ONYX สีแดง Eat Local Hol Cafe ร้านกาแฟเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในเขาใหญ่ ต้องใช้ค�าว่าซ่อนตัวจริงๆ เพราะโดยปกติ คาเฟ่ทวั่ ไปมักพยายามสร้างความโดดเด่นด้วยตัวอาคาร หรือสถาปัตยกรรมที่มีเอกลักษณ์เพื่อให้ลูกค้าสามารถมองเห็นหรือเดิน ทางมายังร้านได้อย่างง่ายดาย แต่ส�าหรับที่คาเฟ่แห่งนี้ หากไม่ใช่สาย กาแฟที่ได้รับการบอกต่อจากคอกาแฟตัวจริงแล้วละก็ อาจจะขับผ่าน เลยไปและไม่พบมากนักในเพจรีววิ ของนักชิมทัง้ หลาย แต่หากลองกูเกิล้ ดูจะพบเรื่องราวเบื้องหลังก่อนจะมาเป็นร้านกาแฟเล็กๆ แห่งนี้ปรากฏ บนเว็บไซต์แห่งหนึ่ง Hol Café มีที่มาจากชื่อของสุนัขตัวโปรดของเจ้าของ ร้านที่ป่วย และเขาเองก็ต้องการมีเวลาให้กบั “โซฮอล” จึงเลือกที่จะเปิด ร้านกาแฟ โดยเป็นกาแฟดิบจากของไทยและทั่วโลกที่น�ามาคั่วเอง จาก ประสบการณ์การท�าร้านกาแฟบวกกับความรักทีจ่ ะเรียนรูแ้ ละในโลกของ กาแฟก็ดเู หมือนว่าจะไม่มคี �าว่าสิน้ สุด เมนูแนะน�าของร้านคือ Black Jeed on the Rock เป็นกาแฟผสมน�้าส้มจีด๊ คัน้ สด เมนูซงึ่ ลูกค้าของร้านเป็นคน แนะน�าให้บาริสต้าของร้านลองท�าดู และไม่น่าเชื่อว่ารสชาติจะออกมา อร่อยและลงตัว นอกจากนั้นยังมีลาเต้ร้อนหอมๆ ส่วนใครที่ไม่ชอบดื่ม กาแฟก็มเี มนูโกโก้เย็นเป็นทางเลือก ร้านเปิดศุกร์-อาทิตย์ เวลาเก้าโมงเช้า ถึงห้าโมงเย็น วันอื่นเปิดถึงสี่โมงเย็น และหยุดทุกวันอังคาร เข้าไปเยี่ยม ชมเพจและพูดคุยเกีย่ วกับกาแฟได้ที่ https://www.facebook.com/holcafe/

15

บ้านนอกคอกนา แม้จะไม่ได้อยูบ่ นถนนธนะรัชต์อนั เป็นถนนเส้นหลักของเขาใหญ่ แต่ก็ ไม่ได้ทา� ให้การเดินทางยุง่ ยากขึน้ แต่อย่างใด โดยเฉพาะเมือ่ มี ISUZU MU-X THE ONYX เป็นยานพาหนะคูใ่ จ ซึง่ มัน่ ใจได้ในสมรรถนะและระบบความ ปลอดภัยเต็มรูปแบบ ช่วงล่างนุม่ นวล เกาะถนน ยิง่ ช่วงเวลาบนท้องถนน ยามบ่ายทีท่ อ้ งฟ้าสดใส มีเมฆขาวลอย ท�าให้รสู้ กึ เอนจอยกับการเดินทาง สองข้างทางเป็นทุง่ ข้าวโพดทีเ่ ก็บเกีย่ วแล้ว แม้จะใช้เวลานานไปสักนิดกับ การลัดเลาะออกนอกเส้นทางแต่เมือ่ ถึงปลายทางทีบ่ า้ นนอกคอกนาก็ตอ้ ง บอกว่า คุม้ เกินคุม้ เพราะบรรยากาศทีเ่ งียบสงบร่มรืน่ ตัวร้านท�าจากวัสดุ ธรรมชาติ มองไปทางไหนก็สบายตา แสงสวยๆ ยามบ่ายท�าให้เพลิดเพลิน ไปกับทุกมุมทีม่ อง ตัวร้านมีหลายโซนยิง่ การเดินทางไปเทีย่ ววันธรรมดา ท�าให้ได้สทิ ธิพเิ ศษทีจ่ ะ เลือกจับจองพืน้ ทีต่ รงไหนก็ได้ตามชอบใจ ดอกไม้ เล็กๆ ต้นหญ้า ใบไม้ ทุกอย่างตกแต่งลงตัว ไม่วา่ จะเป็นสายชิล หรือสาย แชะ ต้องชอบทีน่ อี่ ย่างแน่นอน ส�าหรับเมนูอาหารของทีน่ มี่ ที งั้ คาวหวาน แต่เย็นๆ สบายๆ แบบนีเ้ ค้กสักชิน้ กับเครือ่ งดืม่ สีสวยๆ สักแก้วก็เกินพอ เมนู แนะน�า ได้แก่ เค้กอัญชันมะพร้าว เสาวรสชีสพาย ส่วนเมนูเครือ่ งดืม่ ต้อง ลองซิกเนเจอร์รา้ นทีช่ อื่ บ้านนอกคอก ส่วนใครไม่ใช่สายนมลองสัง่ อัญชัน มะนาวโซดา ร้านเปิดทุกวันสิบโมงเช้าถึงห้าโมงเย็น ส่วนใครทีส่ นใจจะ เข้าพักในโซนรีสอร์ท แนะน�าให้จองล่วงหน้าเป็นเดือนจะได้หอ้ งทีถ่ กู ใจและ ได้สมั ผัสธรรมชาติชนบทอย่างแท้จริง ชมบรรยากาศและความสวยงามของ บ้านนอกคอกนาได้ที่ https://www.facebook.com/baannokkoknakhaoyai/

GO Local อ่างเก็บน�า้ สายศร มาถึงเขาใหญ่นอ้ ยคนนักทีจ่ ะไม่เข้าไปส�ารวจตัวอุทยานฯ อันมีทงั้ น�า้ ตก จุดชมวิว จุดกางเต้นท์ หรือแม้แต่แค่ขบั รถกินลมชมวิวก็คมุ้ ค่า เพราะ ตลอดทัง้ ปีเขาใหญ่ขนึ้ ชือ่ ว่าอยูใ่ นดงพญาเย็น ด้วยจ�านวนต้นไม้และผืนป่า กว้างใหญ่ ทีน่ จี่ งึ ค่อนข้างร่มรืน่ ตลอดทัง้ ปี จุดหมายของ ISUZU MU-X THE ONYX นอกจากการได้ทดสอบความนุม่ นวลของช่วงล่างแล้วนัน้ การได้ใช้ เวลาไปกับช่วงพระอาทิตย์ตกดินก็เป็นกิจกรรมที่เหมาะอย่างยิ่งส�าหรับ ปิดท้ายวัน โดยเฉพาะบริเวณอ่างเก็บน�า้ สายศร แม้จะไม่สามารถมองเห็น พระอาทิตย์ดวงกลมโตค่อยๆ ลับหายไปจากขอบฟ้า แต่อณ ุ หภูมทิ เี่ ย็นลง ท้องฟ้าทีค่ อ่ ยๆ ไล่เฉดเปลีย่ นสีจากน�า้ เงินเป็นส้มและมืดสนิทในทีส่ ดุ ก็ยงั คงมนต์เสน่หข์ องธรรมชาติได้อย่างดี ทีส่ า� คัญคือหากโชคดีกม็ โี อกาสได้ ใกล้ชดิ สัตว์ปา่ โดยเฉพาะกวางทีห่ ากินอยูบ่ ริเวณนัน้

16

Eat Well Roma Khao Yai จากร้ า นอาหารที่รองรับลูกค้าได้ประมาณ 100 ที่นั่ง ณ วันนี้ โรมาเขาใหญ่ ร้ า นไส้ ก รอกโฮมเมดประจ�า ถนนธนะรัช ต์ เขาใหญ่ เปลี่ยนโฉมให้หรูหราและรองรับลูกค้าประมาณ 400 ที่นั่ง พร้อมห้อง สัมมนารองรับได้ประมาณ 50 ท่าน เพียงหน้าตาเท่านั้นที่เปลี่ยนไป แต่ หั ว ใจและคอนเซ็ ป ต์ ยั ง คงเหมื อ นเดิ ม อาหารอร่ อ ยโฮมเมดใน ราคามิ ต รภาพโดยมี ก ารขยายเมนู เ พิ่ ม ขึ้ น ไปอี ก รวม 80 รายการ แน่ น อนว่ า อาหารของที่ ร ้ า นเป็ น อาหารไทยและเวสเทิ ร ์ น สไตล์ โฮมเมด นอกเหนือ ไปจากไส้กรอกรวมที่ทุกโต๊ะต้องสั่งแล้วนั้น ยัง มีเ มี่ย งปลาทู ที่เ ป็ น ซิกเนเจอร์ประจ�า ร้าน ไม่สั่งไม่ได้ รวมทั้งพิซซ่า หน้ า ต่ า งๆ กว่ า 10 รายการ เมนูแบบไทยๆ ที่ขายดีติดอันดับต้นๆ อี ก เมนู คื อ ปอเปี ๊ ย ะดอกกุ ห ลาบ เมนู ที่ เ พิ่ ม เข้ า มาไม่ เ หมื อ นใคร คื อ ไส้ ก รอกอมยิ้ ม โดยเป็ น ไส้ ก รอกหุ ้ ม ซี่ โ ครง รั บ รองว่ า เมนู นี้ ห า รับประทานได้ยากยิ่งในเมืองไทย วัตถุดิบส่วนใหญ่ของทางร้านมีทั้ง น�าเข้าและใช้ของท้องถิ่น และยังมีไวน์เซลลาร์ น� าเข้าไวน์จากทั่วโลก รวมทั้ ง บาร์ ค็ อ กเทลที่ เ ร้ า ใจด้ ว ยค็ อ กเทลทั้ ง แบบคลาสสิ ก และ แบบไทยๆ ไฮไลท์ ของร้านที่ไม่เหมือนใครนอกเหนือไปจากอาหาร แล้ ว คือ การแสดงดนตรีสดในช่วงเย็นตั้งแต่หกโมงครึ่งถึงสี่ทุ่มของ ทุ ก วั น และทุ ก สามเดื อ นจะมี ค อนเสิ ร ์ ต นั ก ร้ อ งดั ง ระดั บ มื อ อาชี พ มาสร้ า งสี สั น ให้ กั บ นั ก ท่ อ งเที่ ย วที่ ม าเที่ ย วเขาใหญ่ ร วมทั้ ง ลู ก ค้ า ใน พื้ น ที่ ด ้ ว ย ร้ า นเปิ ด ทุ ก วั น สิ บ โมงเช้ า ถึ ง สี่ ทุ ่ ม ส่ ว นศุ ก ร์ แ ละเสาร์ เปิ ด สิ บ โมงเช้ า ถึ ง ห้ า ทุ ่ ม จองโต๊ ะ และสั่ ง อาหารล่ ว งหน้ า ได้ ที่ https://www.facebook.com/romakhaoyai/

17

ภิรมย์คาเฟ่ อีกหนึง่ ร้านบรรยากาศดีๆ อาหารดีๆ เหมาะอย่างยิง่ กับวันดีๆ ทีม่ ลี ม พัดเย็นสบาย เป็นอีกหนึ่งร้านที่ไม่ได้อยู่บนถนนเส้นธนะรัชต์ แต่คุ้มค่า แก่การเดินทาง แค่เพียงเข้าไปที่บริเวณร้านก็สัมผัสได้ถึงความรื่นรมย์ สมกับชือ่ ด้วยวิวทะเลสาบและภูเขาเรียกได้วา่ สัง่ เครือ่ งดืม่ และอาหารหลัก ร้อยมาชิม แต่ได้ดื่มบรรยากาศในราคาหลักล้านก็คงไม่ผิดนัก ร้านแห่ง นี้เดิมเป็นส�านักงานขายโครงการภิรมย์ ซึ่งจัดสรรพื้นที่กว่า 800 ไร่ให้กับ ผู้ที่ต้องการมีบ้านพักตากอากาศ น�ามาดัดแปลงและปรับโฉมเป็นคาเฟ่ ให้ลกู ค้าได้ซมึ ซับและผ่อนคลายไปกับวิวทิวทัศน์เบือ้ งหน้า ตัวอาคารให้ ความรู้สึกคล้ายโรงนา แต่ปลอดโปร่งและโล่งสบายด้วยเพดานสูงโปร่ง และวิวด้านหลังร้านที่คล้ายเป็นไร่ชา ลูกค้าส่วนใหญ่มาสูดอากาศดีๆ เดินเล่น นั่งเล่น มากกว่าจะมานั่งรับประทานอาหารกันอย่างจริงจัง แต่ ถึงอย่างนัน้ ทางร้านก็มเี มนูเครือ่ งดืม่ และอาหารไว้คอยบริการ เมนูแนะน�า ได้แก่ ลาเต้ร้อน ยูซุโมจิโต้ คาปูชิโนเย็น รวมทั้งอาหารรสชาติดีโฮมเมด อย่างเคสดีญ่า ไส้กรอกหมูฟาร์มเมอร์ และปีกไก่รมควัน ข้อแนะน�าจาก ทางร้านคือ อย่าเพลิดเพลินกับวิวจนลืมของทิ้งไว้ ร้านเปิดบริการทุกวัน เก้าโมงเช้าถึงหกโมงเย็น https://www.facebook.com/Piromcafe/

Up-to-Date Queen of Bakery คาเฟ่เปิดใหม่ล่าสุดประจ�าเขาใหญ่แต่เก๋าด้วยความเป็นมืออาชีพ กับการท�าเบเกอรี่ส่งให้กับหลายโรงแรมในเขาใหญ่ ทางร้านคัดสรร วัตถุดิบอย่างดี น�าทีมความอร่อยโดยเชฟมากประสบการณ์กว่า 40 ปี ตื่นตาตื่นใจกับเมนูเบเกอรี่หลากหลาย และเครื่องดื่มรสเข้มข้นที่จัดเต็ม จัดหนัก ทางร้านจึงไม่มีเมนูอาหารเพราะต้องการโฟกัสกับความอร่อย ที่สดใหม่วันต่อวัน เครื่องดื่มมีให้เลือกทั้งเมนูร้อน เย็น ปั่น เมนูแนะน�า มีหลากหลาย ทั้ง Blue Berry Milk Yogurt, Brownie Lava Smoothie, Queen of Rose และยังมีชาร้อนกลิ่นกุหลาบหอมกรุ่น เหมาะส�าหรับ ดื่มคู่กับทาร์ตสับปะรด ของฝากขึ้นชื่อจากทางร้าน ส่วนสายขนมหวาน ต้องถูกใจสิ่งเหล่านี้แน่ ไม่ว่าจะเป็นบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก, เค้กเลมอน, เค้กมะพร้าวอ่อน และเค้กช็อกโกแลต ส่วนใครที่ชอบครัวซองต์ไว้รับ ประทานคู่กับกาแฟร้อนๆ ตอนเช้า แนะน�าให้ซื้อของที่นี่กลับไป เพราะ เป็นเมนูที่ทางร้านภูมิใจเสนอ ร้านเปิดทุกวันเก้าโมงเช้าถึงสองทุ่ม ชม เมนูสวยๆ น่ารับประทานยั่วน�้าลายก่อนเดินทางได้ที่ https://www. facebook.com/qob.khaoyai/

18

Don’t Miss Pete Maze แม้จะเปิดมาเป็นปีแล้วแต่ดเู หมือนว่า เขาวงกตต้นไม้ทใี่ หญ่ทสี่ ดุ ใน ประเทศไทยแห่งนี้ ได้รบั การต้อนรับนักท่องเทีย่ วต่างชาติมากกว่าชาวไทย ทั้งที่จริงแล้วเป็นสถานที่ที่สวยงามเหมาะแก่กลุ่มเพื่อนในการเดินเที่ยว เล่นและถ่ายรูปโดยเฉพาะในวันฟ้าใส เพลิดเพลินไปกับทางเดินและงาน อาร์ตที่ซ่อนตัวอยู่ในเขาวงกต หลายคนอาจรู้สึกว่าไม่มีกิจกรรมอะไรให้ ท�านอกจากการเดิน เป็นการออกก�าลังกายเบาๆ และฝึกสมองในการหา ทางออกที่ดูเหมือนจะง่าย หรือไม่มีอะไร แต่ก็นับว่าสนุกและท�าให้ได้ครี เอทมุมมองสวยๆ ในการถ่ายภาพด้วย นอกจากนั้นแล้วยังอยู่ใกล้พุทธ อุทยานอาณาจักรหลวงปูท่ วด องค์สที องขนาดใหญ่ทสี่ ดุ ในโลก สามารถ มองเห็นองค์หลวงปู่ได้ชัดเจนจากเขาวงกตด้วย เรียกได้ว่า แวะหนึ่งแต่ ได้เที่ยวถึงสองที่เลย เปิดทุกวัน เก้าโมงเช้าถึงหกโมงเย็น โทรสอบถาม รายละเอียดได้ที่เบอร์ 080 168 9601

20

Stay Tune Isaan-Isan Boutique Resort by Andacura Hotels, Khao Yai รีสอร์ทแห่งแรกและแห่งเดียวทีย่ กความเป็นอีสานมาไว้ใจกลางเขาใหญ่ เพิ่ ง เปิ ด ตั ว ได้ เ พี ย งไม่ กี่ เ ดื อ นก็ ไ ด้ รั บ การขนานนามว่ า เป็ น รี ส อร์ ท ผ้าขาวม้าทีน่ า� เทรนด์ความเป็นไทยได้ชนะเลิศ เพราะเลือกใช้ผา้ ขาวม้าอัน เป็นเอกลักษณ์ผ้าท้องถิ่นมาเป็นซิกเนเจอร์ที่ใช้ในการตกแต่งห้องนอน รวมทัง้ เครือ่ งแบบพนักงาน นอกจากนัน้ ยังมีการน�าสัญลักษณ์และความ เป็นอีสานของจังหวัดต่างๆ ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือมาผสมผสานไว้ ในบรรยากาศรอบรีสอร์ท ไม่ว่าจะเป็นของตกแต่งอย่างผีตาโขน หรือ ผ้าทอต่างๆ รวมทัง้ เมนูอาหาร วัสดุและบรรจุภณ ั ฑ์ ส่วนในห้องพักแน่นอน ว่าบรรดาเครือ่ งนอน หมอน และของตกแต่ง สะท้อนความเป็นไทยอีสาน ได้อย่างน่ารักและน่าชื่นชม เหมาะที่สุดส�าหรับใครที่อยากหนีความจ�าเจ ของบรรยากาศรีสอร์ทสไตล์อื่นๆ มาพบความเป็นไทยที่น่าประทับใจ ไม่แพ้ใครเลย สอบถามรายละเอียดและส�ารองห้องพักได้ที่ https://www. facebook.com/isaanandacura/ On the Road ISUZU MU-X THE ONYX ตลอดระยะเวลาการเดินทางจากจุดหมายทีห่ นึง่ ไปสูจ่ ดุ หมายทีส่ อง แม้วา่ จะอยูค่ อ่ นข้างห่างไกลกัน แต่ ISUZU MU-X THE ONYX ก็ชว่ ยให้ระยะ ทางไม่เป็นอุปสรรคเพราะสามารถขับทันเวลาตามแผนที่วางไว้ได้ ด้วย ขุมพลัง ISUZU Ddi Blue Power พร้อมให้ความมั่นใจกับระบบความ ปลอดภัยเต็มรูปแบบ ที่ส�าคัญคือเกาะถนนแน่น ทุกโค้งและความชัน ISUZU MU-X THE ONYX สามารถตอบโจทย์ได้ทุกความต้องการ รวมไป ถึงห้องโดยสารทีโ่ อ่โถงกว้างขวาง ท�าให้ทกุ คนไม่วา่ จะนัง่ ในต�าแหน่งไหน ก็รู้สึกได้ถึงความสบายไม่ต่างกัน ที่ส�าคัญคือในช่วงยามค�่าคืน เส้นสาย แสงไฟในห้องโดยสารช่วยเพิ่มบรรยากาศในอีกแบบหนึ่ง รวมทั้งความจุ ของห้องเก็บสัมภาระด้านหลังที่ท�าให้ไม่ว่าจะมีสัมภาระมากแค่ไหนก็ไม่ ต้องห่วง นับเป็นยานพาหนะที่ท�าให้ได้สัมผัสกับความสุขสบายใจใน ฤดูหนาวส่งท้ายปีได้อย่างน่ารื่นรมย์ที่สุด

ติดตามชมวิดีโอการเดินทางเที่ยวอุบล ได้ทางยูทูป www.youtube.com : gastrogasm magazine และช่องทาง Social Media อื่นๆ ของนิตยสารแกสโทรแกสซึ่ม www.gogastrogasm.com www.facebook.com/gogastrogasm www.issuu.com/gastrogasmth www.instagram.com/gastrogasmmag

21

THE PASSIONATE CUISINE

THE PASSIONATE CUISINE ความหลงใหลในอาหาร เป็นสิ่งที่มองไม่เห็นแต่ลืมไม่ลง….ถ้าได้มีโอกาสลิ้มรส เมนูพิเศษจานนั้น เมนูอาหารทีเ่ กิดจากความหลงใหลของเชฟมืออาชีพ ซึง่ รักในสิง่ ทีเ่ ขาท�า อุทศิ ทัง้ เวลา แรงกาย แรงใจทัง้ หมดให้กบั จานพิเศษนัน้ จึงมีความหมายและมีคณ ุ ค่าแตกต่างไปจากอาหารจานปกติทปี่ รุงแต่งโดยคนท�าอาหาร ทีท่ า� ไปตามหน้าที่ อาหารจานพิเศษ มักเริม่ ต้นทีห่ วั ใจ ผ่านความทุม่ เทตัง้ แต่การคัดสรรวัตถุดบิ ทีต่ อ้ งมี คุณภาพสดใหม่ หรือบางครัง้ เกิดจากประสบการณ์ในการเดินทางของเชฟเพือ่ หาวัตถุดบิ จากแหล่งต่างๆ ทัง้ จากในท้องถิน่ หรือจากมุมใดมุมหนึง่ ของโลกทีไ่ ด้เคยเดินทางไป บวก กับพรสวรรค์และความเป็นมืออาชีพในการปรุง จึงเป็นความลงตัวทีส่ มบูรณ์แบบ เมนูพิเศษเหล่านี้รวบรวมไว้แล้วใน KTC THE PASSIONATE CUISINE ซึ่งได้คัดสรร ร้านอาหารระดับพรีเมียม 50 ร้าน สะท้อนเรื่องราวอันหลากหลายจากครัวสู่โต๊ะอาหาร ทีท่ กุ ร้านอาจแตกต่างในรายละเอียด แต่ลว้ นมีปรัชญาเดียวกันคือการถ่ายทอดความรัก และความหลงใหลในอาหารออกมาเป็นความอร่อยมอบแด่ทุกท่าน นอกจากนัน้ ยังพร้อมมอบสิทธิประโยชน์แก่สมาชิกบัตรเครดิต KTC เพือ่ ทุกท่านจะ ได้สมั ผัสและดืม่ ด�า่ กับประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างมีความสุขแบบไม่จา� กัด

THE PASSIONATE CUISINE

Baan Suriyasai บ้านสุรยิ าศัย คือพืน้ ทีน่ า� เสนอสุนทรียภาพความเป็นไทยทีต่ งั้ อยูบ่ นถนน สุรวงศ์ ตัวสถาปัตยกรรมเก่าแก่สไตล์วกิ ตอเรียนผสมโคโลเนียล ออกแบบโดย สถาปนิกชาวอิตาลี สร้างขึน้ ในสมัยรัชกาลที่ 6 ปัจจุบนั มีอายุเกือบ 100 ปี เดิมทีเคยเป็นบ้านของสกุลบุนนาค ก่อนจะถูกดัดแปลงมาเป็นร้านอาหาร บาร์ ทีรมู โรงเรียนสอนท�าอาหาร และร้านจ�าหน่ายสินค้า ซึง่ ตัง้ รวมกันอยูใ่ น อาณาบริเวณร่มรืน่ ภายในตกแต่งด้วยเฟอร์นเิ จอร์สไตล์วนิ เทจ พร้อมน�าพา ผูม้ าเยือนเข้าสูห่ ว้ งเวลาแห่งการดืม่ ด�า่ บรรยากาศย้อนยุค จานแรกทีน่ า่ ประทับใจคือขนมเบือ้ งแย้มโอษฐ์ หนึง่ ใน เมนูของว่างซิก เนเจอร์ ปรับสูตรมาจากต�ารับสายสกุลพนมวัน มีลกั ษณะเป็นแป้งบางกรอบ พอดีคา� ไส้ทา� จากเนือ้ กุง้ และมันกุง้ ผัดรวมกับสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) โรยด้วยถัว่ ลิสงป่นและเนือ้ ปู รับประทานคูก่ บั น�า้ จิม้ อาจาดรสเปรีย้ ว หวาน หอมกลิน่ ขิงอ่อนบางๆ ช่วยเรียกน�า้ ย่อยได้เป็นอย่างดี ต่อมาคือกุง้ ทอดมัน ต�ารับวังบางขุนพรหม แต่ละชิน้ อัดแน่นด้วยเนือ้ กุ้งนุ่มหนึบเต็มค�าโดยไม่มีส่วนผสมของแป้ง เมื่อนึ่งเสร็จแล้วน�ามาทอด ทอดเรียบร้อย ก็นา� มาราดด้วยมันกุ้งที่นา� ไปผัดปรุงรสเข้มข้นเสิร์ฟคู่กับ ผักทอดสารพัดชนิด จะสั่งมาเป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน�า้ ย่อยก็อร่อย เข้าทีดีทั้งสองแบบ ส่วนจานเด่นของมือ้ นีต้ อ้ งยกให้ ผัดไทยกุง้ แม่นา�้ รสชาติกลมกล่อม สูตร เฉพาะของบ้านสุรยิ าศัย ความพิเศษคือกุง้ แม่นา�้ ตัวโตเนือ้ แน่นปรุงสุกก�าลังดี และเครือ่ งแนมทีน่ อกจากจะมีผกั สดแบบทีเ่ ราคุน้ เคยแล้ว ยังเสริมความอร่อย ด้วยข้าวเกรียบและข้าวตังชิน้ เล็กๆ ช่วยเพิม่ อรรถรสในการรับประทานมากขึน้ ปิดท้ายด้วยของหวานแนะน�าคือเมฆาสุริยาศัย เป็นการผสมผสาน ระหว่างไอศกรีมสองรสชาติ ได้แก่ ไอศกรีมกะทิหอมมันและไอศกรีมมะม่วง มหาชนกรสเปรี้ยวอมหวานท�าตามสูตรโบราณของเจ้าจอมมารดาชุ่มใน รัชกาลที่ 4 ไม่มกี ารใส่สารปรุงแต่งใดๆ เนือ้ สัมผัสจึงมีความเป็นธรรมชาติ กลิน่ หอมละมุน ละลายในปากทันที ทัง้ ยังมีเครือ่ งเคียงประกอบไปด้วย รังนกแปะแผ่นเงินเปลว ลูกชิดเชือ่ มกับน�า้ อัญชัน และมะตูมเชือ่ ม เหมาะ ที่จะเป็นของหวานล้างปากก่อนจบมื้อด้วยความอิ่มเอมใจ เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 12.00 - 14.30 น. และ 18.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 174 ถนนสุรวงศ์ แขวงสุรยิ วงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02 237 8889, 095 949 1952 www.baansuriyasai.com BaanSuriyasai baansuriyasai

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี ขนมเมฆาสุริยาศัย 1 ท่ี มูลค่า 250 บาท เมื่อรับประทานครบ 4,000 บาทขึ้นไป 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

23

THE PASSIONATE CUISINE

Burapa Eastern Thai Cuisine ชือ่ ‘ศรีตราด’ ในแวดวงของเหล่านักชิมอาหารประจ�ากรุงเทพมหานคร คงพอคุน้ เคยกันอยูบ่ า้ ง ดังนัน้ เมือ่ เกิด Burapa Eastern Thai Cuisine & Bar

by Sri Trat ขึน้ ค�าถามจึงตามมาว่านีค่ อื ศรีตราด สาขา 2 หรือไม่ “จริงๆ แล้วไม่ใช่ศรีตราด 2 แต่เป็นศรีตราด 0 เป็นเรื่องก่อนที่ ศรีตราดจะเข้ากรุงเทพฯ ศรีตราดมาอย่างไร มากับรถไฟสายบูรพา แล้ว ศรีตราดเจออาหารอีสาน แต่จะให้ศรีตราดเองท�าอาหารอีสานอร่อยเท่า คนอีสานคงเป็นไปไม่ได้ ดังนัน้ ศรีตราดจึงท�าอาหารอีสานในมุมมองของ คนภาคตะวันออก” คุณแอ๊ค-วงศ์วิชญ์ ศรีภิญโญ หนึ่งในเจ้าของร้าน บูรพาได้อธิบายถึง ความเชื่อมโยงกันของศรีตราดและบูรพาในมุมมอง ของนักสร้างแบรนด์ตามประสบการณ์ที่เคยท�ามา “โดยสังเขป เราไปเห็นอาหารอีสานก็เลยนึกอยากท�าขึน้ มา ทีศ่ รีตราดใช้ วัตถุดบิ แค่ 7 จังหวัด เวลาท�าอาหารไปเรือ่ ยๆ ก็เริม่ อยากท�าอย่างอืน่ เราก็ เลยสร้างเงือ่ นไขบางอย่างขึน้ มา ตราบใดทีพ่ ระอาทิตย์ยงั คงขึน้ ทางทิศตะวัน ออก ทิศซีกขวาของประเทศทัง้ หมดเรียกว่า บูรพา เราก็สามารถใช้วตั ถุดบิ จากบูรพาได้ ตอนนีเ้ ราเลยได้ใช้วตั ถุดบิ จาก 27 จังหวัดในการท�าอาหาร ท�าให้ สนุกขึน้ มีความครีเอทีฟขึน้ ท้าทายมากขึน้ แต่ตอ้ งเน้นว่าในแบบของคนภาค ตะวันออก เพราะถามว่าท�าปลาร้าเป็นหรือ แน่นอนว่าค�าตอบคือท�าไม่เป็น เราแค่ รูส้ กึ ว่า ส่วนผสมในประเทศมันมีเยอะมากน่าสนใจน�ามาท�าอาหาร แทนทีจ่ ะฟิวชันกับชาติอนื่ ๆ ก็เลยฟิวชันกับชาติของตัวเองแค่นนั้ ” ในส่วนของอาหารแนะน�านัน้ แน่นอนว่าเมนูบางอย่างยังคงความเป็น ศรีตราดไว้ แต่เกินกว่า 50 เปอร์เซ็นต์เป็นเมนูทบี่ ง่ บอกความเป็นบูรพา ไม่วา่ จะ เป็น หมกหม้อไก่ไข่ออ่ น ซึง่ หมกหม้อนัน้ เป็นอาหารอีสาน ผ่านการนึง่ หรือย่าง ท�าให้แห้ง แต่ตามสูตรของร้านบูรพาคือเป็นหมกหม้อน�า้ มีการฝนกระวานใส่ไป ด้วย ท�าให้รสค่อนข้างซ่า น่าสนใจ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หมึกผัดวุน้ เส้น กะปิ ความพิเศษคือการใช้กะปิเคยตาขาวหรือกะปิออ่ น ซึง่ จะหอมกว่า ส่วน ปลาหมึกรวมทัง้ ของทะเลสดทุกอย่างส่งตรงจากตราดเช่นเคย อีกเมนูนา่ สนใจ ข้าวผัดรถไฟ เสิรฟ์ พร้อมแพกุง้ ทอด รับประทานคูก่ บั แกงเขียวหวาน เป็นเมนูทสี่ ะท้อนความทรงจ�าในวัยเยาว์ของคุณแม่ศรีรตั น์ ศรีภญ ิ โญ เจ้าของร้านศรีตราดระหว่างการเดินทางด้วยรถไฟนัน่ เอง เวลาท�าการ อังคาร - อาทิตย์ 18.00 - 01.00 น. ที่อยู่ 26 ซอยสุขมุ วิท 11 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 012 1423 www.burapa.net BurapaEasternThai

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี วุน้ ส�ารองมะพร้าวอ่อน 1 ที่ มูลค่า 220 บาท เมือ่ รับประทานครบ 2,000 บาทขึน้ ไป 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

24

THE PASSIONATE CUISINE

Akira Back Bangkok ทีน่ คี่ อื ห้องอาหารระดับโลกจากเชฟ Akira back เชฟชาวเกาหลีทเี่ ติบโต ในประเทศสหรัฐอเมริกาแต่ชนื่ ชอบในวัฒนธรรมอาหารญีป่ นุ่ และผูเ้ ป็น เจ้าของร้านอาหารดาวมิชลิน ใน กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ พร้อมพาเหล่า นักชิมออกเดินทางไปบนถนนสายอาหารอันเปีย่ มด้วยรสชาติแสนอร่อยและ วัตถุดบิ คุณภาพสูง เมนูอาหารทีน่ สี่ ะท้อนสไตล์อนั ทันสมัยของศาสตร์การ ท�าอาหารทีเ่ ต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ และสีสนั จากอิทธิพลของอาหาร ญีป่ นุ่ เกาหลี อเมริกนั และอาหารชาติอนื่ ๆ ซึง่ ได้จากประสบการณ์การเดิน ทางส่วนตัวของเชฟ Akira โดยตรง รวมทัง้ อาหารรสมือแม่ของเชฟเองด้วย เมนูซกิ เนเจอร์ของร้านทีพ่ ลาดไม่ได้คอื Tuna Pizzaเป็นพิซซ่าจานสวยไม่ เหมือนทีไ่ หนในโลก และเป็นเมนูขายดีทสี่ ดุ ของร้านในทุกสาขาทัว่ โลก ส่วนเมนูอนื่ ๆ ทีอ่ ร่อยไม่แพ้กนั ได้แก่ AB Tacos ทาโก้เนือ้ วากิวหมัก สูตรพิเศษ เคีย่ วนานกว่า 6 ชัว่ โมง ห่อด้วยแป้งทาโก้บางกรอบ ราดด้วย ซอสพอนสึมะเขือเทศ รสชาติกลมกล่อมและชุม่ ฉ�า่ ส�าหรับเมนูสไตล์ญปี่ นุ่ Hot Mess เป็นโรลสไตล์อรู ามากิสดุ พิเศษ เสิรฟ์ พร้อมเทมปุระปู และอะโว คาโด โรยหน้าด้วยซาชิมปิ ลาแซลมอน ปลาทูนา่ และปลาฮามาจิหนั่ แบบ ลูกเต๋า ทุกค�าสัมผัสได้ถงึ รสชาติเผ็ดร้อนจากซอสพอนสึ ทีร่ าดบนโรลเพือ่ เพิม่ ความจัดจ้าน Una-Q อาหารจานนีไ้ ด้แรงบันดาลใจจาก Ssam ซึง่ เป็นอาหารดัง้ เดิม ของเกาหลีทใี่ ช้ผกั ห่อเนือ้ สัตว์ตา่ งๆ โดยเชฟฝานเปลือกแตงกวาเป็นแผ่น บางๆ เสิรฟ์ พร้อมกับปลาไหลย่าง ตับห่าน โรยแป้งน�า้ มันเห็ดทรัฟเฟิลขาว และราดซอสบัลซามิกถั่วเหลือง ส่วนอีกหนึ่งเมนูน่าสนใจเพราะผสาน หลายวัฒนธรรมคือ Grilled Octopus ปลาหมึกสเปนย่างเนือ้ นุม่ เสิรฟ์ กับ ซอส Jalapeno สไตล์เปรู และโฟม มันฝรัง่ รมควันเนือ้ ครีมเนียนนุม่ จานนี้ เชฟ Akira ได้รบั แรงบันดาลใจจากอาหารสเปนทีช่ อื่ ว่า Pulpo Gallega นัน่ เอง เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 18.00 - 23.00 น. และ วันอาทิตย์ 12.00 - 14.30 น. ที่อยู่ ชัน้ 37 โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คสี ์ ควีนส์ปาร์ค 199 ซอยสุขมุ วิท 22 แขวงคลองตันเหนือ เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 02 059 5999 www.bangkokmarriottmarquisqueenspark.com akirabackbkk akirabackbkk

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 20% เฉพาะค่าอาหารส�าหรับมือ้ เย็น สงวนสิทธิเ์ ฉพาะผูท้ สี่ า� รองทีน่ งั่ ล่วงหน้าเท่านัน้ จ�ากัดสิทธิ์ 1 บัตร / 10 ท่าน / เซลส์สลิป / โต๊ะ / วัน ส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ทุกประเภทขึน้ ไป ยกเว้นบัตรเครดิต KTC JCB ทุกประเภท 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

25

THE PASSIONATE CUISINE

Nonna Nella by Lenzi ‘Nonna’ แปลว่าคุณยายในภาษาอิตาลี ส่วน ‘Nella’ มาจากชือ่ คุณยาย ของเชฟ Francesco Lenzi ซึง่ นีก่ ค็ อื ทีม่ าของร้าน Nonna Nella By Lenzi ร้านอาหาร อิตาเลียนฉบับโฮมเมดจากแคว้นทัสคานี น�าเสนอรสชาติความคลาสสิก ดัง้ เดิมทีส่ ง่ ต่อต�ารับความอร่อยและเทคนิคการปรุงแต่ง มาจากคุณยาย ถือว่าเป็นการร�าลึกถึงคุณยายผ่านแต่ละจานอาหารทีผ่ สมผสานความรักทัง้ ในตัวสมาชิกครอบครัวและในการท�าอาหารเข้าไว้ดว้ ยกันอย่างมีเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ในร้านยังมีเครือ่ งท�าเส้นพาสต้าสด เตาอบพิซซ่าขนาดใหญ่ รวมทัง้ ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกชัน้ ดีนา� เข้าจากอิตาลี ไม่วา่ จะเป็นสารพันแยม ซอสโฮมเมด น�า้ มันมะกอก ซอสมะเขือเทศ น�า้ ส้มสายชูบลั ซามิก ซึง่ บาง ส่วนก็มาจากฟาร์มของเลนซีใ่ นอิตาลี ฟาร์มของเชฟในแคว้นทัสคานีเอง รวมถึงผลิตภัณฑ์ทอ้ งถิน่ ทีผ่ า่ นการคัดสรรด้วยมือของเชฟ วางเรียงรายเป็น ของตกแต่งร้านทีส่ ามารถซือ้ กลับบ้านได้ดว้ ยเช่นกัน ภายใต้แรงบันดาลใจทีม่ าจากคุณยาย Nella เชฟ Francesco จึงตัง้ ใจ ให้อาหารทีร่ า้ นนีม้ หี น้าตาทีค่ อ่ นข้างไปทางเรียบง่าย ตกแต่งความสวยงาม แต่นอ้ ย ทว่าเน้นหนักไปทีก่ ารโชว์วตั ถุดบิ และรสอร่อยตามแบบธรรมชาติ ซึง่ เป็นรสชาติทเี่ ชฟคุน้ เคยและประทับใจจากรสมือคุณยายมาตัง้ แต่เด็ก อย่างเช่นเมนู Roast Beef ทีย่ กเสิรฟ์ มาแบบจงใจอวด ให้เห็นสีชมพู ฉ�า่ ของเนือ้ ชัน้ เลิศล้วนๆ เนือ้ วัวส่งตรงมาจาก ฟาร์มของเลนซี่ ฉ�่าหวาน ทัง้ จากตัวเนือ้ เองและจากซอสเกรวี่ รับประทานคูก่ บั มันฝรัง่ อบกับใบโรส แมรีจ่ นเนือ้ นุม่ ละมุน ส่วนเมนูพซิ ซ่าอย่าง Pizza Nonna Nella แรกเห็นอาจรูส้ กึ ไม่คอ่ ยคุน้ กับสีสันและหน้าตาเท่าไหร่ แต่เมื่อได้ดมกลิ่นกลับกลายเป็นยั่วน�า้ ลาย ขึน้ มาทันที เพราะหอมฟุง้ กลิน่ ไหม้ออ่ นๆ ทีเ่ พิง่ ออกมาจากเตาอบสดๆ ร้อนๆ ผสมไปกับกลิน่ ของกระเทียมและพริกอิตาเลียน ผสานด้วยกลิน่ ของ Pancetta เบคอนรมควันสไตล์อติ าเลียน และ Biroldo ไส้กรอกเลือดสีน�้าตาล เข้มจากฟาร์มของเลนซี่ ทีป่ ระกอบไปด้วยเนือ้ หมูสว่ นหัวและลิน้ ผสมกับ เลือดเอามาอัดรวมกัน จึงเป็นทีม่ าของสีสนั บนหน้าพิซซ่านัน่ เอง ลงเอยปิดท้ายมือ้ ด้วยรสหวานอมเปรีย้ วจาก Torta Al Limone เสิรฟ์ มาในจานกลมสีดา� ตัดกับสีเหลืองของเลมอนทาร์ตสูตรโฮมเมดแท้ๆ แบบ อร่อยเต็มค�า เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 11.30 - 22.00 น. ที่อยู่ All Seasons Place ชั้น 1 ห้อง 101 CRC Tower 87/2 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 038 2184 www.nonna-nella.com NonnaNellabyLenzi

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Panna Cotta 1 ที่ มูลค่า 200 บาท++ / เซลส์สลิป / โต๊ะ 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

26

THE PASSIONATE CUISINE

Saneh Jaan ทีม่ าของชือ่ ร้าน เสน่หจ์ นั ทน์ นัน้ มาจากชือ่ ขนมไทยดัง้ เดิมทีใ่ ช้ในงาน มงคล อีกทัง้ ยังนับได้วา่ เป็นค�าทีเ่ ปีย่ มไปด้วยความสิรมิ งคล และด้วยแนวคิด จากชือ่ ร้านนีเ่ องก็ตอ่ ยอดไปสูช่ อื่ ของแต่ละห้องอาหารทีอ่ ยูใ่ นร้านอย่างห้อง จันทน์ปรุง และห้องจันทน์ปราง อีกทัง้ ยังเพิม่ ความสุนทรียด์ ว้ ยบทกวีทรี่ จนา โดย อ.เนาวรัตน์ พงษ์ไพบูลย์ ศิลปินแห่งชาติ สาขาวรรณศิลป์และกวีซไี รต์ เป็นตัวอักษรไทยอันอ่อนช้อยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนผนังไม้บริเวณด้าน หน้าทางเข้าร้าน ส่วนรายละเอียดต่างๆ ตัง้ แต่เมนูอาหาร ไปจนถึงเครือ่ ง ใช้บนโต๊ะอาหาร ได้นา� ภาพลักษณ์เครือ่ งปรุงไทยๆ อย่าง กะเพรา โหระพา ดอกกระเทียม มะเขือ พริก ผักชี ต�าลึง กระเจีย๊ บ มาเรียงร้อยเป็นลวดลาย สวยงามอีกด้วย เมนูไทยแท้แถมชือ่ เพราะพริง้ ทีข่ อแนะน�าว่าห้ามพลาด ได้แก่ แกงรัญจวน ซึง่ ถือว่าเป็นอาหารทีส่ ะท้อนถึงภูมปิ ญ ั ญาและความพอเพียงของคนสมัย ก่อนได้อย่างดี เพราะทีม่ าของเมนูนเี้ กิดจากการทีม่ นี า�้ พริกกะปิเหลือเก็บมา จากมือ้ ก่อนๆ จะทิง้ ขว้างไปก็เกิดความรูส้ กึ เสียดาย จึงน�ามาเติมลงในน�า้ ซุปของต้มย�า กลายเป็นน�า้ ต้มย�าทีใ่ ส่กะปิ ให้รสชาติเผ็ดร้อน หอมกลิน่ กะปิ อบอวลรัญจวนใจ ซึง่ เป็นทีม่ าของชือ่ เมนูนนั่ เอง โดยทางร้านเลือกใช้กระซ้า ขาว เพราะมีกลิน่ หอมหวานและรสชาติไม่เค็มจัด ส่วนเนือ้ เป็นเอ็นหมูเคีย้ ว หนุบหนับ ช่วยเพิม่ อรรถรสขณะรับประทาน ส่วนคนรักเนือ้ ต้องผัดเขียวหวานเนือ้ เน้นเฉพาะเนือ้ Rib Eye ล้วนๆ เพราะเป็นเนือ้ แทรกมัน ให้ความรูส้ กึ เคีย้ วกรุบกรึบ เข้มข้น ครบรสด้วยเครือ่ ง แกงเขียวหวานทีท่ างร้านโขลกเองตามแบบฉบับเครือ่ งแกงสูตรดัง้ เดิม น�ามา ผัดกับเนือ้ Rib Eye ให้ได้นา�้ แค่พอขลุกขลิก รับประทานกับ ข้าวสวยร้อนๆ ควันฉุย คือทีส่ ดุ แห่งความอร่อยตามแบบฉบับอาหารไทย อีกหนึง่ เมนูทถี่ งึ เครือ่ งในทุกๆ ด้าน ก็คอื ห่อหมกปลาช่อน คัดสรรเฉพาะ ปลาช่อนนาตัวโตๆ เท่านัน้ เพราะเป็นสายพันธุป์ ลาช่อนทีเ่ นือ้ มีความหนึบ แน่นมากกว่า เคล็ดลับเด็ดของความอร่อยทีน่ อกจากจะโขลกเครือ่ งแกงเอง แล้ว เทคนิค ในการตีและกวนเนือ้ ปลาก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน ซึง่ เชฟของ ทีร่ า้ นจะใช้ไม้พายค่อยๆ ตีอย่างละเมียดจนกว่าเนือ้ ปลาจะละเอียดนวลเนียน แต่ไม่เละมาก ยังคงรักษาเนือ้ สัมผัสของเนือ้ ปลาเอาไว้ เพือ่ ให้เวลาเคีย้ วแล้ว สัมผัสได้ถงึ เนือ้ ปลาแท้ๆ ทีก่ า� ซาบเครือ่ งแกงลงไปในทุกอณูเนือ้ เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 11.30 - 14.00 น. และ 17.00 - 22.00 น. ที่อยู่ อาคาร Glasshouse@Sindhorn 130-132 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 650 9880 www.sanehjann.com glasshouseatsindhorn

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี ชุดขนมไทย 1 ที่ มูลค่า 300 บาท / เซลส์สลิป (ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงเมนูขนมไทยในแต่ละวัน) 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

27

THE PASSIONATE CUISINE

100 Mahaseth ร้านอาหารอีสานแบบเอเชียอาคเนย์ ทีจ่ ดั จ้านทัง้ รสชาติอาหาร และ ฝีมอื อันฉกาจฉกรรจ์ของ Chalee Kader เชฟชาวไทย-จีน-อินเดีย ภายใต้คอน เซปต์ Root to Fruit & Nose to Tail ทีเ่ ห็นคุณค่าในทุกส่วนของสัตว์และพืช ทีน่ า� มาประกอบอาหาร เมือ่ สัง่ อาหารเรียบร้อย ทางร้านจะเสิรฟ์ น�า้ จิม้ 3 อย่างทีเ่ ติมได้ตลอด ประกอบด้วย Thai Chimichurri แจ่วมะขามเปียก และแจ่วบองใส่ปลาร้า อร่อยลิน้ หนักขึน้ มาอีกหน่อย กับ Chalkboard Special ทีน่ านๆ จะมีทอี ย่าง Dry-Aged Ox Tongue - ลิน้ ดรายเอจด์ลนิ้ วัวคุณภาพดีจากขอนแก่น น�ามา Dry-Aged 2 สัปดาห์เพือ่ ให้เนือ้ นุม่ ขึน้ มีกลิน่ หอมขึน้ สไลซ์บางย่างจนหอม อร่อยยิง่ เมือ่ รับประทานคูเ่ ม็ดพริกไทยอ่อน และหัวไชเท้าดอง ใบชะมวง แล้ว โรยด้วยข้าวคัว่ ส่วนจานเนือ้ ไม่มคี า� ว่าผิดหวัง กับ Himawari Beef Steak เนือ้ สเต๊กย่างบนเตาถ่าน เนือ้ วัวจากโคราช เลีย้ งด้วยเมล็ดทานตะวัน เนือ้ จึงนุม่ หอม ถ้าหลับตาจะนึกว่าเนือ้ นอกเลย จานนีเ้ คียงและตกแต่งมาอย่าง สวยงาม ด้วยเครือ่ งปรุงเมนูนา�้ ตก และแจ่วพริกป่น เมือ่ ชิมเนือ้ ได้รสแท้แล้ว จะน�าส่วนผสมทัง้ หมดมาคลุกรวมกันเป็นเนือ้ น�า้ ตกก็ยอ่ มได้ มาทีเ่ มนูโชว์เหนือเก๋ๆ อย่าง The Northerner Hot Dog - ฮอตดอกไส้อวั่ รมควัน รสชาติไส้อวั่ เข้มข้นจัดจ้าน จากเทคนิคทีเ่ ชฟน�าไปย่างรมควันด้วย ไม้ลา� ไย แล้ววางในขนมปัง Brioche เนือ้ นุม่ ทาด้วยน�า้ พริกหนุม่ และแก้เผ็ด ด้วยหัวไชเท้าดองใบโหระพา และผักชี นอกจากซิกเนเจอร์เมนูแบบ A La Carte แล้ว ทางร้านพร้อมเปิด ประสบการณ์ใหม่ดว้ ย Tasting Menu ทีเ่ สิรฟ์ เรียงรสชาติเป็นส�ารับ อาทิ Amuse-bouche อย่าง ลาบปลาดุก รองด้วยข้าวเกรียบปลาร้าแผ่นบาง ต่อด้วย แป้งจีแ่ กงขีเ้ หล็ก ทีน่ า� แป้งจีม่ าย่าง แล้วท็อปด้วยแกงขีเ้ หล็กหางวัวตุน๋ เคียง ด้วยข้าวคัว่ และผงใบมะกรูด ส่วนเมนคอร์สจะประกอบไปด้วย อ่อมเครือ่ ง ในวัว ต�ามะเขือ น�า้ พริกป่นเนือ้ แหนมเนือ้ และ คางหมูทอด เครือ่ งเคียงตัดเลีย่ นของชุดส�ารับก็โดดเด่นด้วย ต�าไทย ต�าหลวงพระบาง และย�าชี ยิง่ เมนูขนมอย่าพลาด ขนมกล้วยๆ ทีโ่ ชว์คอนเซปต์ Root to Fruit ได้แจ่ม ชัด อัศจรรย์ไปเสียทุกสิง่ เช่นนี้ มินา่ ถึงได้คว้า Bib Gourmand จากมิชลินไกด์ 2019 มาครองได้สา� เร็จ เวลาท�าการ จันทร์ - ศุกร์ 17.00 - 23.00 น. เสาร์ - อาทิตย์ 11.00 - 23.00 น. ที่อยู่ 100 ถนนมหาเศรษฐ์ แขวงสี่พระยา เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02 235 0023 www.100mahaseth.com 100Mahaseth

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Pineapple Sorbet เชอร์เบทสับปะรดกับใบชะมวง 1 ที่ มูลค่า 260 บาท เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป / โต๊ะ 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

28

THE PASSIONATE CUISINE

Bo.Lan Essentially Thai เป็นเวลากว่า 10 ปี ทีป่ รัชญาแบบหัว โบ.ลาน ของร้าน Bo.Lan Essentially Thai (มิชลิน 1 ดาว ในปี 2018-2019) ยังคงไม่เปลีย่ นแปลง ด้วยความ เชือ่ และอุดมคติทแี่ น่วแน่ในการเลือกใช้วตั ถุดบิ และเครือ่ งปรุงทีถ่ อื ก�าเนิดใน ท้องถิน่ ไทยเท่านัน้ เมือ่ นัง่ โต๊ะจะเริม่ ด้วยเหล้าอย่างยาดองม้ากระทืบโรงยาดองกลิน่ หอมดืม่ คูผ่ ลไม้รสเปรีย้ ว ตบท้ายด้วยสเปรย์ใบเตย เพิม่ ความหวานในล�าคอ ต่อด้วย แรกเริม่ ระเริงรส 3 ค�า ได้แก่ เงาะสอดไส้ปลาหมึกคลุกน�า้ จิม้ ซีฟดู้ ข้าวย�าน�า้ บูดู และ สลิม่ ลาบ ย�าเนือ้ โคไทยแบล็คโคราช ทีใ่ ช้เนือ้ วัวไทย มีจดุ เด่นอยูท่ มี่ ี มันแทรกเยอะ เนือ้ นุม่ หอม ไม่มกี ลิน่ สาบ ขณะทีน่ า�้ ย�ารสจัดแต่ละมุนก็ได้ แรงบันดาลใจมาจากซุปผักของลาว โดย น�าขิงแก่ไปเผากับพริกเดือยไก่ พริก กะเหรีย่ ง แล้วต�า ก่อนจะปรุงรสด้วยน�า้ ปลาร้า เกลือ และน�า้ ใบย่านาง มา ทางนีแ้ ล้วรสชาติไม่ควรแตกแถว นีค่ อื เคล็ดลับ ผักต่างๆ ในจานนีจ้ งึ เป็นผัก พืน้ บ้านแนวอีสาน อาทิ มะละกอดิบฝาน หน่อไม้หน้าฝน ผักชีลาว ชะอม ทีส่ ดอร่อยเสียจริง มาถึงจานคลาสสิกอย่าง ผัดกะปิหมูกงุ้ ทีผ่ สมผสานวัตถุดบิ และเครือ่ ง ปรุงชัน้ ดีเข้าด้วยกัน รับรองว่าคุณไม่เคยรับประทานผัดสะตออร่อยขนาดนีม้ า ก่อน นัน่ เป็นผลมาจากวัตถุดบิ ทีเ่ ชฟดัน้ ด้นตามหา โดยจะใช้กะปิฝง่ั อันดามัน จากอ่าวน�า้ จังหวัดกระบี่ เมนูนจี้ งึ หอมจรุงรสกลมกล่อมจากกะปิหอม รสไม่ เค็มโดด ปนกับรสมันของเคยนิดๆ ผัดกับพริกแกงโขลกเองสดๆ เคล้า กับสะตอข้าวกลิน่ ฉุนเคีย้ วมัน หมูสบั และกุง้ ธรรมชาติจากอ่าวพังงา ปิดไฟ ปุบ๊ ก็บบี มะนาวสดลงไปพอหอม แล้วโรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย แกงปูยอดแค เมนูทา� แกงทีเ่ ชฟได้แรงบันดาลใจจาก กฤช เหลือลมัย นักเขียน และนักปรุงอาหาร ทีเ่ ชีย่ วชาญวัตถุดบิ ท้องถิน่ เมนูนเี้ ป็นแกงคัว่ แบบ น�า้ ใสรสจัดจ้าน ใส่ขงิ อ่อน กุง้ จากอ่าวพังงา และปูเนือ้ แน่นหวานจากปากบารา จังหวัดสตูล หนึง่ ในแหล่งปูมา้ ทีด่ ที สี่ ดุ ก่อนจะปิดส�ารับด้วย ‘หลนหมูรา้ ’ เสิรฟ์ พร้อมข้าวสวยออร์แกนิก และข้าวกล้องงอกจากศรีสะเกษ ปิดท้ายด้วย ส้มฉุน ของหวานชวนชืน่ ใจแบบไทยโบราณ เวลาท�าการ พุธ 18.00 - 22.00 น. พฤหัสบดี - เสาร์ 12.00 - 14.00 น. และ 18.00 - 22.00 น. อาทิตย์ 12.00 - 14.00 น. ที่อยู่ 24 ซอยสุขมุ วิท 53 ถนนสุขมุ วิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 260 2962 www.bolan.co.th Bo.lan bo.lan_essentially_thai

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Bo.Lan Seasoning Gift Set 1 ที่ มูลค่า 1,200 บาท เมื่อสั่ง Bolan Feast ส�าหรับมื้อกลางวัน 2 ที่ (เฉพาะพฤหัสบดี - อาทิตย์ และสงวนสิทธิ์ส�าหรับ ผู้ที่ส�ารองที่นั่งล่วงหน้าผ่าน www.bolan.co.th เท่านั้น) 9 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

*โปรโมชันนี้ไม่สามารถใช้ได้ระหว่างวันที่ 24 ธันวาคม 2562 - 3 มกราคม 2563

29

THE PASSIONATE CUISINE

Canvas อาจไม่มีใครคาดคิดว่า ร้านอาหารสไตล์ Chef’s Table จ� านวน 50 ที่นั่ง ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางทองหล่อ ซึ่งมีเทสติ้งเมนูตกแต่งสวยหรู จั ด ไฟงดงาม โดยมี ค รั ว เปิ ด ขนาดใหญ่ อยู ่ ก ลางร้ า น ทั น ที ที่ เ ชฟ ลงมื อ ปรุ ง อาหาร ทั้ ง ร้ า นกลั บ หอมอบอวลแบบไทยๆ ด้ ว ยกลิ่ น ชะอมทอด โดยมีเชฟ Riley Sanders ชาวอเมริกันเป็นผู้ควบคุมและ น� า ที ม ความคิ ด สร้ า งสรรค์ ใ นสไตล์ ข องเชฟเอง เปลี่ ย นโฉมพื ช ผั ก สมุนไพรไทยและเนื้อสัตว์จากฟาร์มของไทยที่ใครๆ คิดว่าธรรมดาให้ดู หรูหราน่ารับประทาน ซึง่ เชฟกล่าวว่า “อาหารของผมไม่ใช่ อาหารตะวัน ตก ไม่ใช่อาหารไทย ใครจะเรียกมันว่าอาหารอะไรก็ได้ แต่รบั รองได้วา่ เป็น อาหารทีแ่ ตกต่างไม่เหมือนใคร” ตัวอย่างเมนูทนี่ า่ สนใจ ได้แก่ Toasted Rice Bread เมนูเริม่ ต้นทีม่ หี น้า ตาคล้ายแป้งทอด แต่ให้รสชาติหลากหลาย ประกอบไปด้วยรสมันๆ เค็มๆ จากแป้งคัว่ และไข่เค็ม ความเผ็ดเล็กๆ จากพริกเหลือง รวมทัง้ ความมัน ปะแล่ม จากเนยทีน่ า� ไปอุน่ ร้อน ส่วนอีกหนึง่ จานทีม่ กั จะมีวตั ถุดบิ นีบ้ รรจุ อยูใ่ นคอร์สเมนูเสมอนัน่ คือข้าวเหนียว เพราะเป็นวัตถุดบิ ทีเ่ ชฟชอบในรส สัมผัส ส�าหรับฤดูกาลนีไ้ ด้แก่เมนู Sticky Rice เมนูลกู ครึง่ ระหว่างข้าวเหนียว ปรุงคูก่ บั คาเวียร์สอี า� พันทอง Duck Breast เมนูอกเป็ดย่างซอส เป็นจานทีค่ อ่ นข้างเรียบง่าย เพราะเน้น ความอร่อยจากเนือ้ เป็ดอันเป็นวัตถุดบิ จากฟาร์มของไทยในอ�าเภอปากช่อง ผ่านการ Dry-Aged ประมาณหนึง่ สัปดาห์ เน้นรสชาติสดตามธรรมชาติ ขององค์ประกอบอืน่ ๆ ในจานอันได้แก่ ขึน้ ฉ่ายฝรัง่ พร้อมทัง้ มัลเบอร์รสี่ ด จากสวนในจังหวัดสมุทรปราการ และกระตุน้ รสชาติในปากด้วยพริกจินดา ย่างหอมไฟ 2-3 เม็ดในจานส่วนของหวานปิดท้ายคือ Purple Yam เป็นจาน ทีท่ า� จากผลไม้ประจ�าฤดูกาลอย่างมังคุดจากจันทบุรี และมันม่วง นอกจาก นัน้ ยังมีสว่ นผสมทีน่ า่ ประหลาดใจอย่างใบแมงลัก กะเพรา และมะนาว โดย เชฟบอกว่าสมุนไพรเหล่านีจ้ ะช่วยดึงกลิน่ และรสชาติให้สดชืน่ ขึน้ มา ส�าหรับฤดูกาลต่อไปทีก่ า� ลังจะมาถึง เชฟได้เตรียมวัตถุดบิ ไว้ในใจ เรียบร้อยแล้ว เช่น เห็ดตับเต่า สตรอว์เบอร์รี่ มะปราง กูสเบอร์รี่ รวมทัง้ เมนูเนื้อคุณภาพจากเชียงใหม่ ใครที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์ความ อร่อยจากวัตถุดบิ ท้องถิน่ ของไทย เตรียมส�ารองทีน่ งั่ ได้เลย เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 18.00 - 21.30 น. ที่อยู่ 113, 9-10 ถนนทองหล่อ แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 099 614 1158 www.canvasbangkok.com Canvasbkk

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Selection of Coffee / Tea 1 ที่ มูลค่า 250 บาท++ / 1 ท่าน 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

30

THE PASSIONATE CUISINE

Err Urban Rustic Thai ชือ่ ร้านแปลกหูพยางค์เดียวทีม่ าจากค�าขานรับแบบไทยๆ ของเพือ่ น สนิทว่า ‘เออ’ เกิดจากความตัง้ ใจของทางร้านทีต่ อ้ งการให้ชอื่ นัน้ สัมพันธ์ กับคอนเซปต์ของร้านทีเ่ น้นความสนุกสนานเป็นกันเอง ให้เหมือนว่าเป็น สถานทีส่ งั สรรค์พดู คุยกันของกลุม่ คนคุน้ เคย อาหารและเครือ่ งดืม่ สร้างสรรค์ออกมาในรูปแบบใหม่ให้มสี สี นั ความ สนุกสนานน่ารับประทานมากขึน้ โดยยังยึดรสชาติและวิธกี ารปรุงแบบไทยแท้ๆ เรียกน�า้ ย่อยด้วยจานแรกทีห่ น้าตาคล้ายกับแกล้ม ชือ่ ว่า ย�าเมล็ดแตงโม ได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูออร์เดิรฟ์ ชือ่ ไก่สามอย่างในงานเลีย้ งโต๊ะจีน เมล็ด แตงโมคัว่ กับใบมะกรูดให้หอม คลุกเคล้ากับขิงซอย ต้นหอมซอย และพริก ซอยปรุงรสด้วยเกลือกับมะนาว โรยน�า้ ตาลทรายแดงเล็กน้อย เปรีย้ ว หวาน มัน เค็ม เผ็ด ครบรสแบบไทย และมีความกรุบกรอบของเมล็ดแตงโมคัว่ จิน้ หมูสม้ เมือง แหนมสดสูตรโฮมเมดหมักเองของทางร้าน การันตีวา่ ปลอดภัยไร้สารกันบูดแน่นอน ให้รสเปรีย้ วกว่า แหนมทัว่ ไป รับประทานคู่ กับขิงซอย พริกซอย หอมแดงซอย กะหล�า่ ปลี และผักชี เพือ่ ช่วยตัดเปรีย้ ว เสียบไม้พร้อมเสิรฟ์ ได้บรรยากาศเหมือนแหนมย่างตามรถเข็นริมทางเท้า ส่วนใครอยากได้เมนูทรี่ บั ประทานกับข้าวสวยได้ ขอแนะน�า แกงเขียวหวาน ไก่บา้ น ไก่บา้ นจากแถบเทือกเขาตะนาวศรี จังหวัดกาญจนบุรี เลีย้ งแบบ ปล่อยด้วยพืชสมุนไพร ท�าให้ได้เนือ้ ไก่ทเี่ หนียวหนึบกว่าไก่ทวั่ ไป พริกแกง โขลกเอง กะทิคนั้ สด แล้วน�ามาผัดให้หอม ใส่ทงั้ เนือ้ ไก่ ขาไก่ และเครือ่ ง ใน พร้อมผักออร์แกนิก เสิรฟ์ มาในหม้ออวยสังกะสี เหมือนเวลาทีย่ า่ ยายตัก แกงแบ่งปันให้เพือ่ นข้างบ้าน เนือ้ ไก่จะติดกระดูกนิดหน่อย เพือ่ เนือ้ สัมผัส ในการรับประทานแบบไทยดัง้ เดิมแท้ๆ อิม่ แล้วสัง่ เครือ่ งดืม่ มาจิบเพลินๆ The Err ม็อกเทลซิกเนเจอร์ ท�าจาก น�า้ เสาวรสคัน้ สดผสมกับเมล็ดเสาวรส มะนาวหัน่ ซีก พริกบดแต่ไม่เผ็ด แค่ ช่วยเพิม่ สีสนั ตัดรสเปรีย้ วด้วยความหวานอ่อนๆ จากไซรัป ดืม่ แล้วสดชืน่ ตาตืน่ ทันที เวลาท�าการ อังคาร - อาทิตย์ 11.00 - 16.00 น. และ 17.00 - 21.00 น. ที่อยู่ 394/35 ถนนมหาราช แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทร. 02 622 2292 www.errbkk.com ERRUrbanRusticThai ERRUrbanRusticThai

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหารเมือ่ รับประทานครบ 2,000 บาทขึน้ ไป เฉพาะค่าอาหาร ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มและ Service Charge / เซลส์สลิป เฉพาะอังคาร - ศุกร์ และ รับฟรี Selection of Lemongrass Soda 1 ที่ / Coconut Ice Cream 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป เฉพาะค่าอาหาร ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มและ Service Charge / เซลส์สลิป เฉพาะเสาร์ - อาทิตย์ 1 ตุลาคม 2562 - 30 มิถุนายน 2563 *โปรโมชันนี้ไม่สามารถใช้ได้ระหว่างวันที่ 24 ธันวาคม 2562 - 3 มกราคม 2563

31

THE PASSIONATE CUISINE

Paste Bangkok ความโดดเด่นของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แห่งนี้คือการตีความ อาหารไทยในรูปแบบใหม่ มีการแต่งองค์ทรงเครือ่ งให้สะสวยและน่าชม มากขึน้ แต่ยงั คงรสชาติและส่วนผสมหลักไว้อย่างเดิม ทุกเมนูผ่านการ คิดค้นและค้นคว้าท�าการบ้านโดยทีมเชฟเป็นอย่างดี ทุกขัน้ ตอนคือหัวใจ เรียกได้วา่ ตัง้ แต่เด็ดยอดผัก สับปลา ต�าเครือ่ งแกง แต่งจาน ล้วนแล้วแต่ ส�าคัญไม่ตา่ งกัน ย�าหอยเชลล์มงั คุด ใส่มะพร้าวอ่อน ผักกะสัง โรยด้วย ลูกกระบก เมนู ย�าทีร่ สชาติอาจจะเบาส�าหรับความเป็นย�า ในความหมายของคนไทย แต่ วัตถุดบิ ทุกตัวกลับเข้ากันได้ เป็นอย่างดี เป็นจานทีก่ ลมกล่อมและนวล เนียนด้วยเนือ้ ต่างๆ ไม่วา่ จะเป็นเนือ้ มะพร้าวอ่อนรสหวาน ตัดกับความ เปรีย้ วนิดๆ ของเนือ้ มังคุด มีหอยเชลล์ยา่ งพอสุกส่งกลิน่ หอมช่วยเติมเต็ม ให้จานนีส้ มบูรณ์ แกงสิงหลแพะ ใส่เครือ่ งเทศนานาชนิด เมือ่ ดูจากหน้าตา หลายคน อาจคิดว่าเป็นแกงกะทิ แต่อนั ทีจ่ ริงแล้วเมนูโบราณจากสมัยรัชกาลที่ 2 นี้ เป็นแกงทีม่ รี สเปรีย้ วคล้ายแกงส้ม ความเปรีย้ วหอมของแกงสิงหลได้จาก ส่วนผสมทีเ่ ป็นผักดอง เช่น หอมดอง ผักเสีย้ นดอง เป็นต้น รวมทัง้ ความ เปรีย้ วจากผักผลไม้ทมี่ รี สเปรีย้ วแทนรสมะขาม คือ ยอดมะยม น�า้ ส้มซ่า ส่วนความเข้มข้นทีเ่ ห็นนัน้ คือเนือ้ ส้มซ่านัน่ เอง อีกหนึง่ เมนูชวนประหลาดใจเพราะส่วนใหญ่แล้วจะเห็นเมนูนตี้ ามร้าน อาหารเฉพาะฤดูรอ้ นเท่านัน้ นัน่ คือเมนูขา้ วแช่ ข้าวแช่หน้าตาสะสวยน่ารัก จานนี้ เกิดจากแนวคิดทีเ่ ชฟบีตงั้ ข้อสังเกตว่าน�า้ ของข้าวแช่ทวั่ ๆ ไปนัน้ แม้ จะเย็นชืน่ ใจแต่ไม่มรี สชาติ ทีน่ จี่ งึ น�าน�า้ มะพร้าวอ่อนพร้อมดอกมะลิลว้ น ไปแช่จนเป็นเกล็ดน�า้ แข็ง ส่วนพริกทีใ่ ช้ คนมักเลือกเป็นพริกหนุม่ เชฟบีเลือกใช้พริกกะเหรีย่ ง แต่ เอามาดองเพือ่ ลดความเผ็ดลง และกระตุน้ ลิน้ ให้มรี สชาติเพิม่ ขึน้ มา ส่วน หน้าตาของข้าวแช่ หากเลือกจัดเป็นส�ารับข้าวแช่ อาจจะสงสัยว่าต้องรับ ประทานตัวไหนก่อน เชฟบีจงึ เลือกวางข้าวเป็นเกาะกลางแล้วพูนหน้าด้วย กลีบดอกมะลิและล้อมรอบด้วยส่วนผสมอืน่ ๆ ให้เข้าใจได้งา่ ยขึน้ เรียกว่า เก็บทุกอย่างทีเ่ ป็นองค์ประกอบของข้าวแช่ไว้ เหมือนเดิม แต่ยอ่ ส่วนลงมา ให้ดสู วยและน่ารักกระจุม๋ กระจิม๋ ไปอีกแบบหนึง่ เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 12.00 - 14.00 น. และ 18.30 - 23.00 น. ที่อยู่ ชั้น 3 ศูนย์การค้าเกษรวิลเลจ 999 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 656 1003 www.pastebangkok.com Pastebangkok

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เมี่ยงค�าม็อกเทล 1 แก้ว มูลค่า 290 บาท/ 1 ท่าน / 1 Lunch Set Menu หรือ Dinner Set Menu 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

32

THE PASSIONATE CUISINE

Plu บ้านไม้สองชัน้ สไตล์โคโลเนียลในซอยพระพินจิ ย่านสวนพลู เป็นทีต่ งั้ ของ ‘พลู’ ร้านอาหารไทยในบรรยากาศร่วมสมัย ซึง่ หยิบจับกลิน่ อายของ วันวานและความทันสมัยมาผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว ส�ารับอาหารไทย สิ่งที่ขาดไม่ได้คือน�้าพริก น�้าพริกกุ้งสดครบรสจัด จ้าน เปรีย้ ว เผ็ด เค็ม หวาน เคล็ดลับความอร่อยของเครือ่ งจิม้ ไทยๆ จานนีอ้ ยู่ ทีก่ ะปิจนั ทบุรี สีสวย รสชาติแน่น และกุง้ สดเนือ้ เด้ง คลุกข้าวสวยร้อนๆ กิน แกล้มกับผักสและไข่ตม้ ยางมะตูม เผลอๆ ต้องเบิล้ ข้าวกันแบบไม่รตู้ วั และ อีกจานหนึง่ ทีร่ บั ประทานเป็นกับแกล้มก็เข้าท่า เป็นกับข้าวก็เข้าทีคอื ปลา พริกสด ท�าจากปลาซิวแก้วผึ่งให้แห้งหมาดๆ ทอดไฟแรงจนกรอบเคี้ยว เพลิน ก่อนจะน�ามาคัว่ กับกระเทียมทอด และพริกทอด เห็นสีสนั พริกแล้ว คนกินเผ็ดไม่เก่งอาจไม่กล้าสั่ง แต่ขอบอกเลยว่าจานนี้ไม่เผ็ดจัดจนเกิน ไปและอร่อยมาก คู่ควรสั่งมากระทบลิ้นเป็นอย่างยิ่ง นอกจากเมนูอาหารคาวแล้ว ของหวานสไตล์ไทยประยุกต์ของทีน่ กี่ ็ น่าสนใจไม่แพ้กัน แนะน�าว่าไม่ควรพลาด สังขยาฟักทอง ซึ่งน�าเทคนิค การท�า Crème brûleé แบบขนมฝรัง่ เศสมาใช้ทา� ขนมหวานไทยได้อย่างลงตัว ตัวเนื้อสังขยามีความหวานหอมเนียนนุ่มละมุนลิ้น ด้านบนเป็นน�้าตาล ไหม้กรุบกรอบเพิม่ ความหอม เข้ากันดีกบั วิปครีมกะทิโรยมะพร้าวคัว่ และ เนื้อฟักทองที่เสิร์ฟเคียงมา อร่อยติดใจจนอยากกลับมาซ�้า แม้จะโดดเด่นด้านอาหารไทยเป็นตัวชูโรง แต่หากลูกค้าอยากสัมผัส ความแปลกใหม่ ทางร้านก็มีอาหารเมียนมาให้ได้ชิมด้วย เช่น เมนูย�าขิง ย�าใบชา แกงฮินเลกระดูกอ่อน ขนมจีนโมฮิงกา อีกทัง้ ยังมีเครือ่ งดืม่ หลาก หลายไม่ว่าจะเป็นชา กาแฟ ม็อกเทลไร้แอลกอฮอล์ทา� จากวัตถุดิบท้อง ถิ่น ค็อกเทลสีสันสดใส และรายการเครื่องดื่มพรีเมียมยาวเป็นหางว่าว รวมถึงไวน์คอลเลกชันพิเศษที่เข้ากับอาหารไทยได้เป็นอย่างดี ด้วยบรรยากาศร้านสบายๆ มีหลายโซนให้เลือกนั่งตามความ ต้องการ ร้านพลูจึงตอบโจทย์ส�าหรับการสังสรรค์ทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะ เป็นกลุ่มเพื่อน ครอบครัว หรือการจัดเลี้ยงแบบส่วนตัว เป็นร้านที่แวะ เวียนมาได้บอ่ ยๆ หากนึกอยากรับประทานอาหารไทยพืน้ บ้านทีเ่ ต็มเปีย่ ม ไปด้วยความพิถีพิถันใส่ใจในทุกขั้นตอน เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 11.30 - 22.30 น. ทีอ่ ยู่ 3 ซอยพระพินจิ ถนนสวนพลู แขวงทุง่ มหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพฯ โทร. 062 642 2222, 084 638 8888 plubangkok

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

33

THE PASSIONATE CUISINE

R.Haan จุดเด่นพิเศษที่ทางร้านภูมิใจน�าเสนอ คือการน�าวัฒนธรรมการกิน และการจัดส�ารับกับข้าวที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปตามฤดูกาลของไทยมา ใช้ในการออกแบบสร้างสรรค์เมนู โดยแบ่งเป็นส�ารับประจ�า 3 ฤดูกาล ได้แก่ ฤดูร้อน ฤดูฝน และฤดูหนาว ซึ่งการเปลี​ี่ยนส�ารับในแต่ละฤดูจะ ยึดวันตามฤกษ์พระราชพิธีเปลี่ยนเครื่องทรงทั้ง 3 ฤดูของพระพุทธมหา มณีรัตนปฏิมากร (พระแก้วมรกต) เป็นส�าคัญ ยกตั ว อย่ า งส� า รั บ ประจ� า ฤดู ฝ น โดยเริ่ ม ต้ น จากจานเรี ย กน�้ า ย่อยอย่าง ทองม้วนกุ้งแห้งผักชีครีมต้มข่าไข่ปลาคาเวียร์โครงการ หลวง วางมาในพานเชิงสลักเสลา อบร�่าด้วยมะพร้าวครอบโถแก้ว เปิดออกได้กลิ่นมะพร้าวหอมเตะปลายจมูก จานถัดมาเป็นอาหารว่าง ที่ปรุงรสจากวัตถุดิบท้องถิ่นไทย เช่น ย�าผักกูดหอยนางรมไข่เค็มร้อย เกาะ น�้าย�าแบบไทยแท้รสเข้มข้นท�าเป็นสเฟียร์ทั้งเม็ดเล็ก-ใหญ่ สวย เก๋และอร่อยล�า้ แกงกระด้างเห็ดเผาะครัมเบิ้ลใบย่านางหน่อไม้หวาน ที่ เชฟน�าเห็ดเผาะมาท�าเป็นเจลลี่ก้อนกลมวางมาบนจานไม้สักสวยสะดุด ตา อั่วโคราชวากิลย่างถ่าน สาคูกุ้งแม่น�้าอยุธยา ปูจ๋าอันดามัน ส่วน จานเด่นรสเด็ดประจ�าส�ารับต้องยกให้เมนูซุปอย่าง ไก่บ้าน ออร์แกนิก ต้มมะดันสด ที่คัดสรรไก่บ้านพันธุ์พื้นเมืองเนื้อเหนียวนุ่มพิเศษ ต้มกับ สองยอดสมุนไพรอย่างขมิ้นเหง้าเหลืองเข้มออกสีแสด ให้รสจัดจ้านและ สีสันสวยงาม และมะดันสดรูปกลมยาวรีสีเขียวเข้ม รสเปรี้ยวจัด แถม ช่วยสร้างกลิ่นหอม โดยรวมคือน�้าซุปรสแซ่บแต่กลมกล่อมละมุนลิ้น นอกจากนี้ยังมีอาหารจานหลักทยอยกันเสิร์ฟ ไม่ว่าจะเป็น แกงป่า ปลาหมอนาหน่อหวายภูพาน ห่อหมกมันปูลกู กล้วย รับประทานกับข้าว อบโหระพาหม้อดิน สมทบด้วยอาหารหวานที่มีทั้งข้าวเหนียวมะม่วง ตาแตงค์ เสิรฟ์ คูม่ ากับไอศกรีมกะทิสดเพชรพะงันกะเทาะเปลือก มะม่วง อกร่อง มะม่วงมหาชนก และมะม่วงน�้าดอกไม้ ผสมกันเป็นไส้ครีมด้าน ในไวท์ช็อกโกแลตที่ท�าเป็นรูปมะม่วง เสิร์ฟกับข้าวเหนียวมูน มะม่วง สด และไอศกรีมกะทิ หรือเลือกช็อกโกแลตโดมเกสรล� าเจียก สั่งมา รับประทานคู่กับไอศกรีมมะขามพริกเกลือ แล้วปิดท้ายส�ารับด้วยรสละมุนของขนมหวานไทยอย่างดาราทอง ลูกชุบไส้ครีมน�า้ นมข้าวโพด มาการองทุเรียน และอาลัวใบเตยหอม เสิรฟ์ มาในลักษณะชิ้นเล็กๆ น่ารักพอดีค�า เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 18.00 - 23.00 น. ที่อยู่ 131 ซอยไปดี ม าดี ก ลาง แขวงคลองตั น เหนื อ เขตวั ฒ นา กรุงเทพฯ โทร. 02 059 0433-4 www.r-haan.com r.haan

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี อาหารเมนูพิเศษจากเชฟชุมพล 1 ท่ี มูลค่า 890 บาท / เซลส์สลิป / โต๊ะ 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

34

THE PASSIONATE CUISINE

Cantina Pizzeria And Italian Kitchen ไม่ ว ่ า คุ ณ จะเป็ น คนที่ ม องหามื้ อ กลางวั น ง่ า ยๆ สบายๆ หรื อ ต้องการร้านนั่งยามบ่ายจิบกาแฟคู่กับของว่างหรือขนมอร่อยๆ สไตล์ อิต าเลีย นก็ม าพบกันได้ที่ร้านแห่งนี้ ส่วนโมงยามก่อนพระอาทิตย์ ตกดิน จุดเด่นของร้านคือพิซซ่าฉบับดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ จากเมือง เนเปิลส์ ประเทศอิตาลี แหล่งก�าเนิดพิซซ่าซึ่งถูกคิดค้นและปรุงขึ้น เป็นครั้งแรกและกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของชนชาติ อิตาลีที่สืบต่อมาอย่างยาวนาน เมนูแนะน�า เริ่มต้นที่เมนูเรียกน�้าย่อยอย่าง Carpaccio เนื้อวัว ดิบแล่บางประมาณ 1 มิลลิเมตรสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ รับประทาน คู ่ กั บ ชี ส พาร์ เ มซานและผั ก สลั ด ร็ อ กเก็ ต ใครชอบ เพิ่ ม รสชาติ อ าจ บีบมะนาวเล็กน้อยบนชิ้นเนื้อก่อนรับประทาน ส่วนอีกหนึ่งเมนูสุด คลาสสิกประจ�าร้านพิซซ่าจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก Parma Ham & Burrata Pizza ไม่ต้องไปไกลถึงอิตาลีก็ได้ลิ้มรสความอร่อยแบบ ต้นต�ารับ พาร์มาแฮมเน้นๆ ชีสบูราต้าหนักๆ พร้อมด้วยมะเขือเทศ เชอร์รี่สดหวาน แต่งหน้าด้วยใบกะเพราเพิ่มสีสัน ตัวแป้งบางกรอบ ขอบหนาเคี้ยวเพลิน ส่วนอาหารจานหลักที่ต้องลองเช่นกัน Risotto Seafood เมนูข้าว ผัดสไตล์อิตาเลียนที่ยกทะเลมาไว้ในจานนี้จานเดียว อัดแน่นไปด้วย วัตถุดิบสดใหม่ทั้งกุ้ง หมึก หอย พร้อมกลิ่น หอมอ่อนๆ ของผิวมะนาว ขูด เหมาะส�าหรับคนชอบเมนูรีซอตโตในสไตล์ตัวซอสเข้มข้นชุ่มฉ�่า รับรองได้ว่าจานนี้ท�าให้อิ่มท้องและจดจ�ารสชาติได้ไปอีกหลายชั่วโมง และจานสุ ด ท้ า ยที่ เ ป็ น ขนมหวานอั น ดั บ หนึ่ ง ในใจตลอดกาล ประจ�าร้านอิตาเลียนนั่นคือ Homemade Tiramisu อร่อยนุ่มชุ่มลิ้น ด้วยตัวชีสมาสคาร์โปน เป็น Tiramisu ที่เติมเต็มมื้อได้อย่างหมดจด และงดงาม เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 11.30 - 24.00 น. ที่อยู่ 26/3 ซอยสุขุมวิท 11 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 821 5113 www.cantinabkk.com/soi11 cantinasoi11

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Homemade Tiramisu 1 ที่ มูลค่า 200 บาท เมื่อรับประทานครบ 1,500 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป / โต๊ะ 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

35

THE PASSIONATE CUISINE

El Mercado ชื่อร้านหากแปลตรงตัวในภาษาสเปนหมายถึง The Market แต่ ส�าหรับ El Mercado เปรียบได้กับตลาดที่ทุกคนสามารถมาจับจ่ายซื้อ ผลิตภัณฑ์คุณภาพพรีเมียมน�าเข้าจากฝรั่งเศส แต่ที่ท�าให้ตลาดแห่งนี้ พิเศษกว่าตลาดทั่วไปคือการท�าหน้าที่เป็นร้านอาหารในคอนเซปต์ The Chef Market โดยมีเชฟตึก-ปารเมษฐ์ วีรสวัสดิก์ ลุ ท�าหน้าทีเ่ ป็น Executive Chef ประจ�าร้าน เชฟตึกคอยดูแลรับผิดชอบทัง้ การคัดสรรวัตถุดบิ และการสร้างสรรค์ เมนูอาหารด้วยเทคนิคต่างๆ จานแรกทีล่ กู ค้าส่วนใหญ่มาทีร่ า้ นแห่งนีเ้ พือ่ สิ่งนี้โดยเฉพาะนั่นคือ Custom Cheese Platter เป็นจานที่ทุกคนสามารถ เดินเข้าไปเลือกจากเคาน์เตอร์ชสี อันละลานตาได้เลย โดยไม่มกี ารจ�ากัด ประเภท ปริมาณ หรือชนิดของชีส นับเป็นความสนุกอย่างหนึ่งที่ทุกคน เลือกได้ดว้ ยตัวเอง โดยทางร้านจะเลือกเครือ่ งเคียงจ�าพวกผลไม้แห้งหรือ ถั่วที่เหมาะสมกับชีสแต่ละประเภทให้ ในปริมาณที่เหมาะสม Beetroot Salad เชฟน�าบีทรูทไป Sous-Vide โดยใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง เริ่มต้นความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสผลลัพธ์ที่ได้คือ บีทรูทที่มีรสสัมผัสก�าลังพอดี จะไม่ถึงขนาดละลายในปาก จะกรอบก็ไม่ กรอบ จะนิม่ ก็ไม่นมิ่ เหตุผลทีเ่ ชฟเลือกเทคนิค Sous-Vide เพราะต้องการ เก็บสารอาหารให้ได้มากทีส่ ดุ รวมทัง้ เก็บรสชาติ หลังจากนัน้ จึงน�าไปหมัก ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ซึ่งจะให้รสดีที่สุด โดยสลัดจานนี้เป็น สลัดทีไ่ ม่มนี า�้ สลัด แต่โรยหน้าด้วยถัว่ เม็ดทับทิม และเคียงด้วยมะเขือเทศ ย่างแทน ทั้งหมดนี้เมื่อรวมเข้าด้วยกันให้รสชาติอร่อยแปลกใหม่ และที่สุดของเมนูปลาต้อง Dover Sole ซึ่งว่ากันว่าเป็นปลาที่แพง ที่สุดอีกชนิดหนึ่งเลยทีเดียว และเป็นปลาที่มีรสชาติดี ออกเนยๆ ละมุน ทางร้านน�าไปทอดโดยใช้น�้ามันเนยชนิดส�าหรับทอดโดยเฉพาะ และบีบ เลมอนใส่ในสไตล์อาหารฝรั่งเศส ขนมหวานของทีน่ เี่ ป็น A Must ซึง่ ลูกค้าทุกคนจะต้องสัง่ อย่างน้อยห นึง่ อย่าง เพราะเป็นพาสทรีสไตล์ฝรัง่ เศสแท้ๆ ไม่วา่ จะเป็น Raspberry Tart Mille Feuille Fresh Lemon Tart ส่วนเมนูขายดีของร้านคือ Caneles ขนม เก่าแก่ของฝรั่งเศสส�าหรับคนรักของหวานอย่างแท้จริง เวลาท�าการ อังคาร - เสาร์ 11.00 - 23.30 น. อาทิตย์ 11.00 - 22.30 น. ที่อยู่ 490 ซอยไผ่สิงโต แขวงคลองเตย เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 099 078 3444 www.elmercadobangkok.com elmercadobangkok

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Selection of Dessert / Beverage of the Day 1 ที่ มูลค่า 220 บาท++ เมื่อรับประทานครบ 1,500 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป / โต๊ะ 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

36

THE PASSIONATE CUISINE

Quince Bangkok ร้านสวยในบรรยากาศบ้านเก่าโดยได้รบั การรีโนเวทให้สะอาด และดู ร่วมสมัยมากขึ้น ครัวเปิดมองเห็นความเคลื่อนไหวของทีมเชฟ มาพร้อม แสงไฟสว่างช่วยเพิม่ ความครึกครืน้ ตัดกับความเข้มขรึมของสีน�้าตาลจาก ตัวบ้านทีเ่ ป็นไม้ทงั้ หลัง หน้าต่างบานสูงช่วยเปิดรับแสงธรรมชาติอกี ทาง หนึ่ง ในขณะที่หากเปิดประตูอีกบานก็จะได้พบกับสวนศรีที่มีชุดโซฟา สีสดใสขนาดใหญ่ เหมาะส�าหรับกลุ่มลูกค้าที่ต้องการนั่งชิลกันยาวๆ ใต้ แมกไม้ร่มรื่นในวันที่อากาศกรุงเทพฯ ไม่ระอุอ้าวมากนัก ทางด้านวัตถุดบิ เลือกใช้ทงั้ วัตถุดบิ ในประเทศและต่างประเทศ เน้น ที่คุณภาพและความสดใหม่ โดยมีการปรับเปลี่ยนเมนูในแต่ละวันสร้าง ความหลากหลาย โดยเชฟ Charlie ต้องการที่จะทดลองและสร้างสรรค์ ความแปลกใหม่ ไม่จา� เจให้ลูกค้า หากกลับมาตามหาเมนูที่รับประทาน ไปเมือ่ เดือนก่อนอาจจะต้องเตรียมตัวพบองค์ประกอบใหม่ๆ ของเมนูเดิม เมนูเด่นของร้าน เริม่ ต้นกันที่ BBQ Baby Octopus เมนูปลาหมึกกลิน่ หอมเย้ายวนยัว่ น�า้ ลายตัง้ แต่ยงั เสิรฟ์ ไม่ถงึ โต๊ะโดยส่วนประกอบหลักเป็น ซุปเย็นสไตล์สเปนิชหรือทีเ่ รียกกันว่า Ajo Blanco ท�าจากอาร์ตโิ ชคมาช่วย ตัดความจัดจ้านของเครือ่ งเทศในจานนีใ้ ห้ลงตัวมากขึน้ ส่วนเมนูปลาฮา มาจิสีส้มสวย Hay Smoked Hamachi เหมือนงานศิลปะบนผืนผ้าใบนั้น เป็นปลาฮามาจิอบควัน โดยน�าไปหมักน�้าเกลือและน�า้ ตาลก่อนเพื่อเพิ่ม รสชาติ เติมความสดชื่นด้วยส้มสีเลือดซึ่งหาได้ทั้งปี อีกเมนูที่มีความคอนทราสต์ Dry-Aged Free Range Pork Shop พอร์ คชอปเนือ้ นุ่มอร่อยทีเ่ สิร์ฟพร้อม Rhubarb Compote ทีม่ ีความเปรีย้ วนิดๆ ตัดรสชาติได้ดีขึ้น ‘Chocolate & Hazelnut’ เมนูสีน�้าตาลส�าหรับ คนรักช็อกโกแลต ดูน้อยแต่มาก เพราะจัดเต็มด้วย Vietnamese Chocolate, Hazelnut Purée และ Chocolate Sorbet โรยหน้าด้วย Cocoa Soil และ Hazelnut เป็นอีก หนึ่ง จานขนมหวานที่มาครบทุกมิติทั้งรสอร่อยเข้มข้นและรสสัมผัส กรุบกรอบ เวลาท�าการ เปิดทุกวัน 18.00 - 24.00 น. ที่อยู่ 14/2 ซอยสมคิด ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 094 868 2639 www.quincebangkok.com quincebangkok

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Chocolate & Hazelnut 1 ที่ มูลค่า 210 บาท เมื่อรับประทานครบ 1,500 บาทขึ้นไป ส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ทุกประเภทขึ้นไป 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

37

THE PASSIONATE CUISINE

Thaan Charcoal Cooking เพียงก้าวแรกทีค่ ณ ุ เข้าไปใน Thaan Charcoal Cooking สเต๊กเฮาส์แห่ง ใหม่ทซี่ ่อนตัวอยู่ในซอยสุขมุ วิท 31 คุณจะได้กลิน่ เนือ้ ย่างหอมๆ จากเตา ถ่านลอยมาเตะจมูก ร้าน Thaan น�าเข้าเนือ้ วัวพันธ์แุ บล็ค แองกัสเกรดพรีเมียมจาก Rangers Valley ประเทศออสเตรเลีย และเนื้อโอมิจากประเทศญี่ปุ่น น�ามาย่าง ไฟแรง 450 องศาฯ ด้วยเตา Josper แบบสเปน ที่เป็นส่วนผสมของเตา ถ่านและเตาอบเข้าด้วยกัน ท�าให้เนื้อสเต๊กที่ย่างจนสุกระดับ Medium Rare มีความกรอบเกรียมด้านนอก แต่ยังชุ่มฉ�่าด้านใน เนื้อสเต๊ก มี กลิ่นหอมจากถ่านไม้โกงกาง แต่ไม่ฉุนเกินไปจนกลบกลิ่นเนื้อวัวอันหอม หวาน นอกจากนี้ยังมีสเต๊กเนื้อ Dry-Aged ที่ผ่านการบ่มกว่า 45 วัน กับ เมนู 45+ Days Dry-Aged Wagyu Striploin MS 5/6 เนื้อวากิวสติปลอย น์จากออสเตรเลีย ที่น�ามาย่างด้วยน�้ามันของเนื้อในเตา Josper 5 นาที ให้รสชาติเข้มข้น สัมผัสเหนียวนุ่มสู้ฟัน เมนู Oh My Supper! เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เป็นสูตรลับเฉพาะของร้าน ทีไ่ ด้รบั แรงบันดาลใจจากข้าวผัดเนือ้ แดดเดียวแบบไทยๆ แต่น�าเนือ้ ส่วน Hanger มาย่างให้ได้ที่ หั่นเป็นชิ้นเล็กผสมกับมันเนื้อให้กลิ่นหอม ฉุน นิดๆ ของเนื้อซึมเข้าไปในข้าวที่ผัดกับกระเทียมจนหอมกรุ่น ท็อปด้วย เห็ดทรัฟเฟิลสามแบบคือทรัฟเฟิลสด น�้ามันทรัฟเฟิล และเกลือทรัฟเฟิล ให้ความหอมฟุ้งอวลในปากตั้งแต่ค�าแรก เสิร์ฟพร้อมกับ เลมอน พริก และกระเทียมแบบไทยๆ ตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี ส�าหรับผู้ที่ต้องการตัวเลือกอื่นนอกจากเมนูเนื้อ ร้าน Thaan ก็มีให้ เลือกหลากหลาย และท�าจากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม เช่นเดียวกัน เมนู แนะน�าได้แก่ Blue Swimmer Crab, Capellini, Cavier อาหารเรียกน�้าย่อย แบบเย็นหน้าตาหรูหรา โดยน�า Pasta Capellini มาคลุกเคล้ากับซอส สาหร่ายเพสโต้ ม้วนพอดีค�า แต่งหน้าด้วยเนือ้ ปูมา้ จากสุราษฎร์ธานี แผ่น ทอง และไข่ปลาคาเวียร์ ให้ความสดชื่น เปิดตุ่มรับรสให้พร้อมส�าหรับ การลิ้มลองอาหารจานถัดไป เมนูแนะน�าอีกจานหนึ่งเป็นสไตล์ Surf and Turf ยอดนิยมของร้าน คือ One Lobster Tail, Mala Mayo, Lardo เสิร์ฟ หางล็อบสเตอร์ชิ้นโตที่ผ่านการ Sous Vide ให้เนื้อเด้งก�าลังดี และยังคง รสชาติลอ็ บสเตอร์ไว้เต็มๆ แต่งหน้าด้วยไขมันหมูสว่ นหลังแผ่นบางทีเ่ รียก ว่า Lardo ที่นุ่ม หอม มัน เพิ่มความหนักแน่นในรสชาติให้กับล็อบสเตอร์ ได้อย่างเข้ากัน ตัดเลี่ยนด้วยมาโยที่ผสมหมาล่ากลมกล่อมก�าลังดี เวลาท�าการ จันทร์ - เสาร์ 17.30 - 22.00 น. ที่อยู่ 68/6 ซอยสุขุมวิท 31 แยก 4 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 086 303 1211 www.thaan31.com thaan31bangkok thaan31bangkok

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี ชีสเค้กสตรอว์เบอร์รี่ 1 ที่ มูลค่า 200 บาท เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป / โต๊ะ / บัตรฯ 1 ตุลาคม 2562 - 30 กันยายน 2563

38

THE PASSIONATE CUISINE

UpStairs At Mikkeller Bangkok ความเป็น Upstairs at Mikkeller Bangkok คือความคิดสร้างสรรค์อัน ไม่รจู้ บ แม้อาหารของเชฟ Dan จะได้รบั การกล่าวขานว่าเป็น Progressive American Cuisine แต่เขาไม่เคยจ�ากัดกรอบให้ตวั เอง จึงไม่นา่ แปลกใจ ใน 12 คอร์สนั้นจึงเต็มไปด้วยวัตถุดิบในเมืองไทยและทั่วทุกมุมโลก ส�าหรับ เขา วัตถุดิบคือความมหัศจรรย์ ไม่มีพรมแดน และไม่มีฤดูกาล ตัวอย่างเมนูอาหารที่น่าทึ่งจากฝีมือของเชฟ Dan และทีมงาน ได้แก่ Alaskan King Crab แม้จะใช้ชื่อเมนูว่าปูยักษ์อลาสก้า แต่ดูเหมือน ว่าเกล็ดน�า้ แข็งสีเขียวในถ้วยเล็กๆ ที่เชฟ Dan บอกว่าท�าจากแตงกวา นั้นชิงความโดดเด่นของจานไปไม่น้อย โดยเฉพาะเมื่อตักเข้าปากลิ้มรส ความเย็นสดชื่นควบคู่ไปกับเนื้อปูหวานๆ ตัดด้วยรสเปรี้ยวจากแตงกวา ดองแผ่นบาง ให้รสกรุบกรอบเบาๆ รวมทัง้ ซอสส้มฟิลปิ ปินส์ชว่ ยเพิม่ สีสนั ยังไม่นบั รวมครีมกะทิเพิม่ ความหอมมัน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทา� เป็นถัว่ แก้ว เสริมให้เค็มนิดๆ เป็นจานทีน่ ้อยแต่มาก เพราะบรรจุมาในถ้วยขนาดเล็ก แต่เต็มไปด้วยวัตถุดบิ หลากหลายและกลมกล่อมทุกค�า เชฟกระซิบว่าควร รีบรับประทานก่อนเกล็ดน�้าแข็งละลาย Tomato สลัดมะเขือเทศสีสนั สวยและวัตถุดบิ สดใหม่คอื หัวใจส�าคัญ ของอีกหนึ่งจานเล็กๆ จานนี้ ตัวชูโรงคือมะเขือเทศ Tapenade หวานฉ�่า และใบของต้น Nasturtium โดยมีปลาหมึกชิน้ เล็กๆ ซึง่ ต้มกับน�า้ มันปาปริก้ ารับประทานพร้อมน�้าซอสสีเขียวใสท�าจากผักชีฝรัง่ และน�้าซุปดาชิสไตล์ ญี่ปุ่นผสมด้วยน�้ามันมะกอก นอกจากนั้นยังมีถั่วพิสตาชีโอสดและครีม พิสตาชีโอร่วมอยู่ด้วย Chocolate เป็นจานใหญ่ปิดท้ายรายการ ซึ่งเชฟ Dan ต้องการ จบมื้อค�่าอันแสนยอดเยี่ยมนี้ด้วยรสหวานขมของช็อกโกแลต แนวคิด หลั ก เบื้ อ งหลั ง จานนี้ คื อ ต้ อ งการสร้ า งสมดุ ล ระหว่ า งรสชาติ ห วาน เปรี้ ย วของผลไม้ อ ย่ า งแครนเบอร์ รี่ กั บ ความเข้ ม ข้ น ของตั ว ครี ม มู ส ช็อกโกแลต ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเป็นไทยลงไปเล็กน้อยโดย การใส่รสของขิงอ่อนและใบชะพลูท�าให้เมนูดูพิเศษและน่าประทับใจ เพิ่มความมันและอารมณ์ขบเคี้ยวจากเมล็ดอัลมอนด์ แต่งแต้มให้เมนู ดูสวยอ่อนโยนเป็นขนมหวานด้วยดอกไม้เล็กๆ ที่รับประทานได้ทั้งหมด

เวลาท�าการ พุธ - เสาร์ 18.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 26 ซอยเอกมัย 10 แยก 2 แขวงพระโขนงเหนือ

เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 091 713 9034 www.upstairs-restaurant.com upstairsatmikkellerbkk

สิทธิพิเศษส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Chef Choice Dessert 1 ที่ มูลค่า 500 บาท / 1 ท่าน 1 ตุลาคม 2562 - 31 มีนาคม 2563

39

EVENT

East Meets West @ Big Fish and Bar at Hua Hin Marriott Resort & Spa

มากกว่าอาหาร มากกว่าบรรยากาศ มากกว่าอิม่ มากกว่าได้ถา่ ยรูปสวยๆ มันคือ Taste of Harmony ทีผ่ สมผสานสิง่ ดีงามเข้าด้วยกัน ทัง้ รสชาติ ของอาหาร วัตถุดิบที่คัดสรร ครีเอทีฟ ความใส่ใจในรายละเอียดของ Chef Alexander Horwat กับ ambience ทั้งภายในและภายนอก ของ Big Fish & Bar ถ้ามาก่อนพระอาทิตย์ตกดินควรจะหาเครื่องดื่มเย็นๆ ประมาณว่า ค็อกเทลหรือพรายฟองเพือ่ ‘เปิดลิน้ ’ แกล้มเสียงคลืน่ และแสงอัสดงด้าน นอกก่อนจะเข้าไปดินเนอร์ กับ Signature Set Menu ทัง้ หมด 5 courses ใน คอนเซ็ปต์ “East meets West” เริม่ ต้นจากหอยเชลล์สไตล์เซบิเซ่ Scallops Ceviche Style เป็นการน�าเอาอาหารเปรู Peruvian Dish มายัว่ น�า้ ลายแต่ลด ความเปรีย้ วแล้วเติมความเป็นไทยลงไปให้คนุ้ ลิน้ จานที ่ 2 เป็นซุปแตงกวาเย็น Cucumber Soup -Ice Chilled โดดเด่นด้วย ล็อบสเตอร์โรลกรอบๆ กับซอสมิโซะมาโย ท็อปด้วยคาเวียร์ แซลมอน ตอน รับประทานให้ตักทุกอย่างรวมกันในค�าเดียว เพื่อความสุขหรรษาแห่ง อารมณ์ จานที ่ 3 เป็นเนือ้ กะพงทอดกรอบ Crispy Fillet of Sea Bass เสิรฟ์ มา กับ Bouillabaisse ซุปปลาของโปรวองซ์ ฝรัง่ เศสและเฟนเนล Fennel

40

จานที ่ 4 คือแก้มหมูตนุ๋ Pork Cheeks- Braised เสิรฟ์ มาพร้อมข้าวบาร์ เลย์เพิรล์ แก้มน้อง ‘หมู’ นิม่ นุม่ นวลหลังจากผ่านการตุน๋ มา 4 ชม. ทีต่ อ้ ง ลิน้ มากๆ คือ ข้าวบาร์เลย์ไข่มกุ เม็ดสวยคลุกเคล้ามากับวาซาบิบางๆ จานสุดท้ายเป็นของหวานจากเชฟ Chef Akex’s Signature Dessert ที่ มีชอ็ คโกแลต และไอศกรีมช่วยเติมความสุข แม้ 5 คอร์สเมนู East Meets West จะจบลงไปแล้ว แต่ขอให้ทกุ ท่าน โปรดติดตามการสร้างสรรค์อาหารของ Chef Alexander Horwat หัวหน้า พ่อครัวชาวออสเตรียมากความสามารถของห้องอาหารบิก๊ ฟิช แอนด์ บาร์ ทีเ่ ปีย่ มไปด้วยแรงบันดาลใจและเทคนิคกรรมวิธกี ารปรุงต่างๆ ส่งตรงความ อร่อยในทุกวันตัง้ แต่เวลา 17.00 – 23.00 น.

สอบถามข้อมูลเพิม่ เติมหรือส�ารองทีน่ งั่ ได้ที่ อีเมล huahinrestaurants@marriott.com โทร 032 904 666 เว็บไซต์ www.huahinmarriott.com เฟซบุก๊ www.facebook.com/Huahinmarriott อินสตาแกรม www.instagram.com/huahinmarriott ไลน์ @huahinmarriott

EVENT

KARMAKAMET CONVEYANCE Cuisine represents the beauty of love and freedom เปิดตัวได้อย่างหมดจดและงดงามกับร้านอาหาร KARMAKAMET CONVEYANCE จากแบรนด์ Karmakamet เครื่องหอมของไทย ที่พร้อมน�าเสนอเรื่องราวจากความทรงจ�าและการเดินทางเปลี่ยน ผ่านเป็นงานศิลปะและความสุขบนจานอาหาร ร้านอาหาร KARMAKAMET CONVEYANCE จัดเป็นร้านอาหารประเภท ไฟน์ไดนิ่งโดยเน้นการเสนอเทสติ้งเมนูที่มีการจับคู่กับไวน์ออแกนิก พรีเมียม Fin Wine โดยมีส้ม-จุฑามาศ เทียนแท้ เชฟและผู้ร่วมก่อตั้ง Karmakamet ดูแลคอนเซ็ปต์อาหาร ซึ่งเชฟส้มได้หยิบความทรงจ�าและ การเดินทางส่วนตัวมาเป็นแรงบันดาลใจในการคิดค้นเมนู ซึง่ สร้างความ ประทับใจท่ามกลางความประหลาดใจและคาดไม่ถงึ ของนักชิม และยาก จะระบุวา่ อาหารของทีน่ เี่ ป็นอาหารสัญชาติใด แต่ทงั้ หมดนีค้ อื การค้นพบ และประสบการณ์จากการเดินทางในทวีปเอเชียและโลกอันกว้างใหญ่ ใบนี้ของเชฟส้มทั้งสิ้น โดยตลอดการเดินทางตั้งแต่คอร์สที่ 1 จนจบคอร์สที่ 10 อันเป็น คอร์สสุดท้าย ทุกท่านจะได้ประสบการณ์แปลกใหม่ที่ไม่เคยพบที่ไหน มาก่อน หลายคนอาจรู้สึกถึงความวุ่นวายซับซ้อนของวัตถุดิบที่นา� มา ประกอบกันเป็นอาหารหนึ่งจาน ขอเพียงให้เปิดใจเหมือนกับทุกครั้ง ที่ จั ด ก ร ะ เ ป ๋ า เ พื่ อ ไ ป ส� า ร ว จ ดิ น แ ด น ใ ห ม ่ ๆ เ ช ่ น เ ดี ย ว กั น ที่ KARMAKAMET CONVEYANCE ก็เปรียบเสมือนจุดหมายใหม่ที่พร้อม

ให้ ทุ ก คนไปสั ม ผั ส และค้ น พบความสุ ข ผ่ า นการลิ้ ม ลองด้ ว ยตา ลิ้น จมูก ด้วยตนเอง **เทสติง้ เมนู 10 คอร์ส ราคา 2,500 บาท ++ **แชมเปญแพริง่ ราคา 2,500 บาท ++ ทีอ่ ยู่ โครงการล้ง 1919 ถนนเชียงใหม่ แขวงคลองสาน เขตคลองสาน กรุงเทพฯ โทร 0 2116 3990 เว็บไซต์ www.karmakametconveyance.com/ เฟซบุก๊ www.facebook.com/RaakLiin/Karmakamet Food Recommended by The Pooh เมือ่ KARMAkamet ท้าทายขนบธรรมเนียม ตัง้ แต่การตกแต่งภายใน จน สะท้อนลงบนจานอาหารกับ 10 คอร์สเทสติง้ เมนูทตี่ งั้ ใจให้จบั คูก่ บั แชมเปญ เท่านัน้ (แต่มสี ทิ ธิเ์ ลือกในเมนคอร์สทีจ่ ะเป็นไวน์แดงได้) ให้ไปเลยกับค�าจ�ากัดความของทีน่ ี่ • The XtraOrdinary Cuisine • The Unpredictable Food • The Multi-Ethnic Gastronomy

41

EVENT

เลอ เปอติต์ เชฟ : ท่องโลกมหัศจรรย์ ไปกับ เชฟตัวจิว๋ ทีส่ ดุ ในโลก

เลอ เปอติต์ เชฟ ถูกออกแบบขึ้นจากเทคโนโลยีที่ทันสมัย ด้วยแสง สี เสียงอันเสมือนจริง โดยการสร้างภาพแอนิเมชัน 3D ฉายลงบน โต๊ ะ อาหารของคุ ณ ที่ มี ผ ้ า ปู โ ต๊ ะ และจานอาหารวางอยู ่ คุ ณ จะ เพลิดเพลินไปกับการเลือกสรรวัตถุดิบและการปรุงอาหารอย่าง พิถีพิถันจากเชฟตัวจิ๋วขนาด 58 มิลมิเมตร ในเบื้องหน้าของคุณ อิม่ อร่อยไปกับเมนูอาหารสไตล์ French Cuisine with Thai Twist ด้วย เทคนิคการท�าอาหารใบแบบของฝรัง่ เศส มาผสมผสานกับความเป็นไทย กลายเป็นอาหารจานใหม่ทมี่ กี ลิน่ อายของเอเชียนทวิสต์ โดยการเลือกใช้ วัตถุดิบท้องถิ่น ผสานกับการปรุงแบบเวส-เทิร์นดั้งเดิม เพลิดเพลินไปกับเชฟตัวจิว๋ ด้วยอาหารเลิศรส 6 คอร์สเมนู โดยไฮไลท์ อยูท่ ี่ หอยเชลล์ฮอกไกโดคาร์ปาชิโอ ซุปปลาต้มย�าบุยยาเบส กุง้ ล็อบสเตอร์ บอสตันราดซอสมอร์เน่ เติมความสดชืน่ ด้วย ซอร์เบท์มะม่วงเสิรฟ์ กับโฟม กะทิ ถัว่ ลิสง และซอสช็อกโกแลตผสมกับขิง และ แครมบรูวเ์ ลเสิรฟ์ พร้อม กับหญ้าฝรัน่ กระวานเสิรฟ์ พร้อมเชอร์เบทสตรอว์เบอร์รี Food Recommended by The Pooh จานเนือ้ น�า้ ตกอร่อยมากๆ เป็นทีส่ ดุ ของงาน ใช้ขา้ วคัว่ บดเคลือบตัวเนือ้ เป็น เหมือนแซนวิช กับ lime sauce ทีใ่ ช้นา�้ มะขามเปียก จานล็อบสเตอร์เสิรฟ์ มาก่อน ร้องว้าวๆ ไปแล้ว จัดเป็นจานแรกลิน้ แต่มาถูกจานเนือ้ ทีม่ าทีหลัง เบียดเข้าเส้นชัยแบบต้องตัดสินด้วยภาพถ่าย สรุปทีน่ jี เด่นมากกับคอนเซ็ปต์ Thai Twist : france vs thai อร่อยทุกจานตัง้ แต่ซปุ ถึงของหวาน 2 อย่าง เฟซบุก๊ www.facebook.com/RaakLiin/

42

เริ่มออกเดินทาง 12 ท่าน/ 1 รอบ ได้ตั้งแต่วันที่ 23 กันยายน 2562 จนถึง 31 ธันวาคม 2563 โดยจัด 2 รอบต่อหนึ่งวัน • วันจันทร์ – ศุกร์ เวลา 18:30 – 20:00 น. และ เวลา 20:30 เป็นต้นไป • วันเสาร์ เวลา 18:00 – 19:30 น. และ เวลา 20:00 เป็นต้นไป • วันอาทิตย์ เวลา 12:30 – 14.00 น. เวลา 18:00 – 19:30 น. และ เวลา 20:00 เป็นต้นไป เส้นทางการเดินทางครั้งนี้ ประกอบด้วย • Le Petit Chef ราคา 3,200++ บาท เมนูธรรมดาทัว่ ไป (รวมกุง้ ล็อบสเตอร์ ครึง่ ตัว) • Le Grande Chef ราคา 3,800++ บาท รวมกุง้ ล็อบสเตอร์ทงั้ ตัว • Le Luxury Chef ราคา 4,500++ บาท รวมกุง้ ล็อบสเตอร์ทงั้ ตัว และ ไข่ปลา คาเวียร์ • เมนูสา� หรับเด็ก ราคา 1,900++ บาท บริการเสริมอื่นๆ เพียงจ่ายเพิ่ม • 1,699++ บาท จับคูก่ บั ไวน์และสปาร์คกลิง้ ไวน์ • 2,699++ บาท จับคูก่ บั ไวน์และแชมเปญ • 840++ บาท จับคูก่ บั โคลด์ คัทอิตาเลียนก่อนมือ้ อาหาร • 999++ บาท จับคูก่ บั เค้กช็อกโกแลต (จ�านวน 12 ชิน้ ) • 1,500++ บาท พร้อมช่อดอกกุหลาบ โปรดจองและจ่ายเงินผ่านออนไลน์เท่านั้น ที่ www.lepetitchef.asia/sheraton-grande-bangkok จ�าเป็นต้องจ่าย 50% ล่วงหน้า รวมค่าบริการ 10 % และภาษี 7 % สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือส�ารองที่นั่ง โทร 02 649 8369 หรืออีเมล bkklcdining@marriott.com

STAY

ISAAN-ISAN BOUTIQUE RESORT

เมื่อพูดถึงที่พักในเขำใหญ่ หลำยคนนึกถึงบรรยำกำศต่ำง ประเทศ แต่ ณ วันนี้ กับรีสอร์ทแห่งใหม่ริมถนนธนะรัชต์ก่อนถึง ทำงขึ้นอุทยำนแห่งชำติเขำใหญ่ซึ่งเปิดตัวได้ไม่นำน Isaan-Isan Boutique Resort by Andacura กลับเลือกที่จะแตกต่ำงด้วยกำร ใช้คอนเซ็ปต์ควำมเป็นไทย-อีสำนเข้ำมำประยุกต์ใช้สร้ำงควำม แปลกใหม่และสำมำรถดึงควำมเป็นไทยที่น่ำรักและไม่เหมือน ใครออกมำได้อย่ำงน่ำชื่นชม เริม่ ต้นตัง้ แต่ปา้ ยชือ่ ขนาดใหญ่ทเี่ ห็นเด่นชัดเมือ่ ขับรถผ่าน ตัวอาคาร และสถาปัตยกรรมทีใ่ ช้ไม้เป็นส่วนใหญ่รวมทัง้ ของตกแต่งประดับประดา ซึง่ น�ากลิน่ อายจากหลากหลายจังหวัดในภาคอีสานมาแต่งแต้มรวมไว้ทนี่ ที่ ี่ เดียว ไม่วา่ จะเป็นเครือ่ งสาน ผ้าทอ งานศิลปะ ของฝาก รวมทัง้ อาหารทัง้ สามมือ้ จุดเด่นทีเ่ ห็นได้ชดั ทีส่ ดุ คือการน�าลายผ้าขาวม้ามาเป็นซิกเนเจอร์ใน การตกแต่งรวมทัง้ เครือ่ งแบบพนักงาน เมือ่ เข้าไปทีร่ สี อร์ทจะพบกับความ ร่มรื่นย์ทั้งจากสายน�า้ และต้นไม้นานาพรรณ พนักงานที่ยิ้มแย้มแจ่มใส ต้อนรับด้วยมิตรไมตรีสะท้อนลักษณะนิสยั ของชาวอีสานทีเ่ ป็นมิตรนัน่ เอง ส�าหรับห้องพักที่นี่มีห้อง 3 ประเภท ได้แก่ Suite Room ขนาด 42 ตารางเมตร ซึ่งในห้องนอกจากสิ่งอ�านวยความสะดวกแล้วยังมีเสื่อและ หมอนให้นอนเล่น ระเบียงส�าหรับชมวิวภูเขาได้ด้วย ห้องพักประเภทที่ สองคือ Deluxe Room ขนาด 35 ตารางเมตร มีจา� นวนทั้งหมด 14 ห้อง แบ่งสัดส่วนใช้สอยได้อย่างลงตัว และมีระเบียงส่วนตัวส�าหรับชมวิวสระ

ว่ายน�้าและมองเห็นบริเวณรอบๆ รีสอร์ทได้ด้วย และประเภทสุดท้าย Superior Room ขนาด 32 ตารางเมตร ที่มีทั้งหมด 50 ห้องสไตล์ลอฟต์ ตกแต่งผนังด้วยงานวาดศิลปะ และมีระเบียงส่วนตัวเช่นเดียวกับห้อง พักประเภทอื่นๆ นอกจากนัน้ แล้วยังมีกจิ กรรมภายในรีสอร์ททีแ่ ปลกใหม่ไม่ซ�้าใคร ไม่ ว่าจะเป็นหนังกลางแปลงฉายทุกวัน รวมทัง้ ดินเนอร์มอื้ ค�า่ ทีจ่ ดั เซตไว้เป็น จิม้ จุม่ เหมาะส�าหรับนัง่ รับประทานกลางแจ้งชมหนังกลางแปลงไปพร้อมๆ กัน ส่วนกลางวันก็มีสระว่ายน�า้ กลางแจ้ง หรือหากใครต้องการพักผ่อน คลายก็มีห้องนวดสปาและนวดแผนไทยไว้บริการด้วย Like: อาหารเช้าที่สุดแสนอลังการ มีให้เลือกมากมายละลานตา อาหาร ไทยๆ ไข่กระทะ ข้าวต้มร้อนๆ หมูปิ้งข้าวเหนียว เป็นต้น Love: ต้นหญ้า ดอกไม้ ต้นไม้ รอบรีสอร์ท ท�าให้บรรยากาศร่มรื่น ถ่าย รูปมุมไหนก็สวยสบายตา

ที่อยู่ 54 หมู่ 17 ต�ำบลหมูสี อ�ำเภอปำกช่อง จังหวัดนครรำชสีมำ โทร. 044 011 888 isaanandacura

43