Gastrogasm Magazine April 2015

savor

I

t ra v e l

I

lifestyle

APRIL 2015

savor

I

travel

I

lifestyle

APRIL 2015

GAGGAN: NO.1 IN ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2015 Plus, indulge in fine Thai cuisine at some of the top fine dining spots across the globe FREE MAGAZINE

CONTENTS LIFESTYLE 10 A-Z 14 Accessories 16 Events Calendar

SAVOR 18 Cover Feature: Gaggan Anand 22 Special Report: Asia’s 50 Best Restaurants 2015 24 Special Feature: Thai Tastes 30 Inspiration of Signature Dishes 36 Raw Material: Chili Peppers 38 Sweet Tooth: Thai Desserts 40 Sip: Spirit 42 Sip: Wine

TRAVEL 44 Life’s Journey: Phuket 52 Elaborating Life: Ploenchan Vinyaratn 56 Globetrotter: Turkey 60 Stay: Trisara Phuket 62 Stay: Grand Mercure Phuket Patong 64 Zodiac 66 Social Events

EDITOR’S LETTER

03

APRIL 2015

Directors/Consultants

บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์ Consultant

วิกรม ช่วยไล่ Legal Advisor

อำ�นาจ ตันกุริมาน Publisher/Managing Director

อรุณี แก้วทิพรัตน์ Editor-in-Chief

กฤติยา วงศ์เทววิมาน

THE ESSENCE OF THAI CUISINE

Executive Editor

เมือ่ พูดถึงอาหารไทย คุณนึกถึงอะไร? หลายคนคงนึกถึงน�ำ้ พริกเผ็ดๆ กินกับผักลวกหลากชนิด ไข่ชะอม ปลาทู หลายคนอาจนึกถึงข้าวแช่ ทีก่ นิ แล้วชืน่ ใจดับร้อน บางคนอาจนึกถึงอาหารชาววังชือ่ แปลก ทีห่ ากินได้ยาก เสิรฟ์ พร้อม ผักผลไม้ท่ไี ด้รับการแกะสลักอย่างวิจิตรบรรจง หลายคนอาจคิดถึงเมนูง่ายแสนง่าย อย่างกะเพราไก่ไข่ดาว แต่ สิ่งที่น่าแปลกคือ ถ้าถามชาวต่างชาติ ที่ได้เคยลิ้มลองอาหารไทยที่มีแทบทุกเมืองในโลกนี้ สิ่งที่เขามักจะนึกถึง คือ ข้าวผัด ต้มย�ำกุ้ง ผัดไทย ส้มต�ำ และดูเหมือนว่า อาหารทุกอย่างที่ใส่ peanut sauce ก็จะถูกเหมารวมให้ เป็นอาหารไทยโดยอัตโนมัติ สิง่ ทีเ่ ชฟแนวหน้าของประเทศหลายๆ คนพยายามทำ� คือ “ยกระดับ” ของอาหารไทยให้สงู ขึน้ โดยคิดรูปแบบ การนำ�เสนอด้วยวิธใี หม่ๆ ใช้วตั ถุดบิ พรีเมีย่ ม ใช้เทคนิคการปรุงใหม่ๆ หรือพูดง่ายๆ ว่า คิดนอกกรอบมากกว่าเดิม ซึ่งความคิดสร้างสรรค์เหล่านี้ เป็นตัวผลักดันให้อาหารไทย เป็นที่รู้จักและเป็นที่ยอมรับมากขึ้นทั่วโลก ว่ามีดี..... ไม่ใช่เพียงผัดไทย ในขณะที่ฝ่ายอนุรักษ์นิยม อาจมองว่าการดัดแปลงรูปแบบ การเอาวัตถุดิบนำ�เข้าจากต่างประเทศ หรือ แม้แต่การทำ�อาหารให้สวยดูอนิ เตอร์เกินไป ไม่นบั ว่าเป็นอาหารไทยแท้ๆ ทำ�ให้เกิดการตัง้ คำ�ถามขึน้ ว่า อะไรกัน คือไทยแท้ อะไรคือไทยเทียม ในขณะที่โลกหมุนทุกวัน เราไม่สามารถปรับปรุงเปลี่ยนแปลงอะไรได้เลยหรือ?

GastroGasm ฉบับเดือนเมษายนนี้ นำ�ผูอ้ า่ นเข้าไปสัมผัสถึง “แก่น” ของอาหารไทย ผ่านสายตาและแนวคิด ของเชฟอาหารไทย ทัง้ ชาวไทยและชาวต่างชาติ พร้อมทัง้ ไปเยีย่ มชมร้านอาหารไทยระดับ ffi ifi ne dining ทัง้ ในและ ต่างประเทศ ให้ประสบการณ์การกินอาหารไทยหลากหลายสไตล์ บางคนยังยึดวิธกี ารเดิมอย่างเคร่งครัด บางคนมีการ ประยุกต์ดดั แปลงวิธกี าร แต่ยงั คงความเป็น “ไทยแท้” ได้อย่างดีเยีย่ ม ซึง่ ความคิดสร้างสรรค์ทเ่ี ชฟใส่ลงไปในอาหารนัน้ ไม่เพียงกระตุน้ ความอยากทีจ่ ะลิม้ ลองอาหารไทยชือ่ แปลกทีไ่ ม่เคยแม้แต่ได้ยนิ แต่กระตุน้ ต่อมความคิดสร้างสรรค์ แรงบันดาลใจ และ passion ในตัวเอง ทำ�ให้เห็นโลกที่กว้างขึ้น และเห็นว่าความเปลี่ยนแปลงเป็นเพียงเรื่อง “ธรรมชาติ” นอกจากนี้ GastroGasm ยังพาคุณไปพบกับเชฟกากัน อนันด์ เจ้าของร้าน Gaggan ทีค่ ว้าต�ำแหน่งร้านอาหาร อันดับหนึ่งในเอเชียมาได้สดๆ ร้อนๆ ...​ ให้คณ ุ ได้ศึกษาเรียนรู้แนวคิด และวิธีการของคนส�ำเร็จว่าเป็นอย่างไร เก็บมาเป็นแรงบันดาลใจ ในการด�ำเนินชีวติ ของตัวเอง และเรายังพาผู้อ่านไปเที่ยวภูเก็ต ที่มีกิจกรรมให้คณ ุ ท�ำ อาหารอร่อยๆ ให้คณ ุ ชิม ส�ำหรับวันพักผ่อนสุดพิเศษโดยที่เท้าไม่ต้องแตะน�้ำทะเลเลยแม้แต่น้อย ลองทำ�สิง่ ทีไ่ ม่เคยทำ� ลองชิมสิง่ ทีไ่ ม่เคยลิม้ รส ลองเดินทางไปในทีท่ ค่ี ณ ุ ไม่รจู้ กั และคุณจะรูว้ า่ ตัวเรา ช่างเล็กนิดเดียว ถ้าเทียบกับความกว้างใหญ่และสิ่งที่มีให้เรียนรู้ในโลกใบนี้ Krittiya Wongtavavimarn (กฤติยา วงศ์เทววิมาน) Editor-in-Chief krittiya.gastrogasm@gmail.com

สิรภพ แก้วทิพรัตน์ Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จันทร์เนตร์ Social Editor

อลิศรา ศิริชุมแสง Food Advisor

อนันต์โรจน์ ทังสุพานิช Graphic Designer

T. Pineo Photographer

อรุโณทัย พุทธรักษา Executive Marketing & Advertising Director

รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล Digital Business Director

ณัฐวรรธน์ ภรนรา Strategic Brand Designer

มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล Accounting & Financial Manager

จิตรสมัย ณ นคร Financial & Administration

เพียงใจ ทองวิเชียร บริษัท เพียว ปาปริก้า จำ�กัด 9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240 โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm E-magazine: issuu.com/gastrogasmth

6

CONTRIBUTORS

ธวัชชัย เทพพิทักษ์

จักรทอง อุบลสูตรวนิช

กรกช สุริยาอาภรณ์

กาญจนา หงษ์ทอง

ผู้ ค ร่ำ � หวอดในวงการไวน์ แ ละเขี ย น บทความเกี่ยวกับไวน์ต่างๆ ตั้งแต่ปี พ.ศ.

2537 โดย ณ ขณะนี้เขียนบทความให้กับ หนังสือพิมพ์และนิตยสารต่างๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็น หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ หนังสือพิมพ์เสรีชัย นิตยสาร GQ และ นิตยสาร K Connection พร้อมทั้งเป็น กรรมการคั ด เลื อ กไวน์ สำ � หรั บ เสิ ร์ ฟ บน เครือ่ งบินสายการบินไทย สำ�หรับอาจารย์ ธวั ช ชั ย นั้ น ความรั ก ในไวน์ เ กิ ด ขึ้ น เมื่ อ 24 ปีทแี่ ล้วทีไ่ ด้ไปใช้ชวี ติ ในไร่องุน่ แห่งหนึง่ ในประเทศออสเตรีย เรียนรู้การทำ�ไวน์ถึง 5 ปีจึงกลับมาประเทศไทยและเริ่มเขียน บทความตั้งแต่นั้นมา “เสน่ห์ของไวน์คือ ความเปลี่ ย นแปลง ไวน์ ทุ ก ตั ว มี ค วาม เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา มันทำ�ให้เรา ไม่หยุดนิง่ ต้องศึกษาเรียนรูอ้ ยูต่ ลอดเวลา”

หลั ง จบปริ ญ ญาตรี ค ณะนิ เ ทศศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จักรทองได้เดิน ทางไปศึ ก ษาต่ อ ที่ ก รุ ง ปารี ส ประเทศ ฝรั่งเศส ในสาขา Masters of Economics Specialized in Management of Luxury, Fashion and Arts of Living เธอรักการกิน ดืม่ เที่ยวในฝรั่งเศสเป็นอย่างมาก และด้วย ความหลงใหลในวัฒนธรรมฝรัง่ เศส จักรทอง กลั บ มาสานต่ อ กิ จ การร้ า นอาหารของ ครอบครัวที่โด่งดังในจังหวัดเชียงใหม่ W

by Wanlamun และได้ฝกึ การทำ�ขนมจนค้น พบสิง่ ทีเ่ ป็น passion ของตัวเอง คือการทำ� ขนมฝรั่งเศสที่สอดแทรกสัมผัสแบบไทย และได้เปิดร้านขนมของตนเองภายใต้ชื่อ Let Them Eat Cake

จ บ ก า ร ศึ ก ษ า ค ณ ะ นิ เ ท ศ ศ า ส ต ร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยด้วยเกียรตินยิ ม อันดับหนึ่งเหรียญทอง ด้วยความรักใน การกินและการทำ�อาหาร กรกชเขียน blog เกี่ยวกับอาหาร และสัมภาษณ์เชฟดังๆ สำ�หรับนิตยสารภาษาอังกฤษมากมาย จนเป็นแรงบันดาลใจให้เขาไปศึกษาต่อ และจบปริญญาโทจาก Boston University สาขา Gastronomy ซึ่งเป็นศาสตร์ด้าน อาหารแบบเจาะลึก และปัจจุบนั อาศัยอยู่ ทีน่ วิ ยอร์กและทำ�งานให้กบั กองบรรณาธิการ ของ StarChefs ซึ่งเป็นนิตยสารอาหาร สำ�หรับเชฟและบุคลากรในวงการอาหาร โดยเฉพาะ

นั ก เขี ย นสาวผู้ เ ดิ น ทางไปแล้ ว กว่ า ร้ อ ย ประเทศทั่ ว โลก เดิ น ลั ด เลาะออกตาม ตรอกซอกซอยของเมืองต่างๆ นับพันเมือง วันนีเ้ ธอใช้ชวี ติ อยูเ่ มืองไทย พรุง่ นีเ้ ธออาจจะ ไปเดินอยูอ่ กี ซีกโลกหนึง่ ตัวอักษรของเธอ เต็มไปด้วยชีวติ ชีวาสะท้อนบุคลิกอันสดใส นัน่ เอง เธอเป็นเจ้าของพ็อกเก็ตบุค๊ 50 เล่ม และยังคงมีผลงานออกมาอย่างสม�่ำ เสมอ นอกจากเธอจะรักการเขียนบทความท่องเทีย่ ว ถ่ า ยภาพ และเดิ น ทางเป็ น ชี วิ ต จิ ต ใจ เธอยัง ทำ�หน้าที่พิธีก รอีกหลายรายการ ทั้งรายการเที่ยวนี้ขอเมาท์ พาซ่าบาซาร์ Weathy DIY ทอล์ ค เรื่ อ งเที่ ย ว และ The Family โดยในคอลัมน์ Globetrotter ของฉบับนี ้ เธอจะพาเราไปสัมผัสมนต์เสน่ห์ ของประเทศตุรกี

SUBSCRIBE TO GASTROGASM

สมัครสมาชิกรายปี 490 บาท นาย /นาง/นางสาว .......................................................................................................................................................................................................... หมายเลขบัตรประชาชน ..................................................................................................................................................................................................... วันเดือนปีเกิด ................................................................................................................................................................................................................ อาชีพ ......................................................................................................................................................................................................................... ที่อยู่จัดส่ง บ้าน/บริษัท ...................................................................................................................................................................................................... เลขที่ อาคาร/หมู่บ้าน ซอย ถนน แขวง/ตำ�บล เขต/อำ�เภอ จังหวัด รหัสไปรษณีย์ ................................................................................................................................................................................................................................. โทรศัพท์ ...................................................................................................................................................................................................................... อีเมล .......................................................................................................................................................................................................................... เฟซบุ๊ก ........................................................................................................................................................................................................................ โอนเงินเข้าบัญชีสะสมทรัพย์ ในนามบริษัท เพียวปาปริก้า จำ�กัด ธนาคารกรุงเทพ สาขาคริสตัล ดีไซน์ เซ็นเตอร์ เลขที่บัญชี 066-7-08224-2 แฟกซ์หลักฐานการโอนเพื่อยืนยันการชำ�ระเงินมาที่ 0 2731 4195 หรือส่งอีเมลมาที่ gastrogasm@yahoo.com หรือ inbox มาทางเพจ GASTROGASM สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ 0 2736 8646

WHERE TO FIND US

Mercedes-Benz Cafè At The Emporium

LIFESTYLE

10

LIFESTYLE A-Z

Text: Duangkamon Junnet

App เฟซบุก๊ ไม่ยอมหยุดพัฒนาตัวเอง ล่าสุดเปิดตัว ฟังก์ชนั่ ใหม่ อนุญาตให้ผใู้ ช้สามารถโอนเงินให้เพือ่ นบน เฟซบุก๊ ได้ผา่ น Messenger App เน้นว่าโอนให้เพือ่ นเท่านัน้ ยังไม่สามารถท�ำธุรกรรมหรือธุรกิจได้ แต่ยุ่งยากและ ปลอดภัยแค่ไหนต้องลองไปศึกษาต่อกันเอง

A B C D E F

BCBGMAXAZRIA แบรนด์ดงั สัญชาติอเมริกนั บีซบี จี แี ม็กซ์แอซเรีย ชวนสาวๆ เติมเสน่หใ์ ห้สดใสกว่าใคร ในคอลเลคชัน่ Spring 2015 ทีน่ ำ� เอาศิลปะจากเมืองใหญ่ ต่างๆ มารังสรรค์ลงบนเสือ้ ผ้าชิน้ หรูดพู ลิว้ ไหว เซ็กซีส่ ไตล์ คลาสสิกแฝงความเป็นโบฮีเมียนนิดๆ แจ้งเกิดรับฤดูกาล ซัมเมอร์นี้ Clean Food หันไปทางไหนก็เห็นแต่คนกิน คลีน โพสต์รปู ติดแฮชแท็ก #cleanfood เป็นเทรนด์ทกี่ ำ� ลัง มาแรงส�ำหรับหนุม่ สาวยุคใหม่ทรี่ กั สุขภาพ ไม่อยากตก เทรนด์และอยากมีสขุ ภาพดี เริม่ กินคลีนวันนีเ้ ลย Dhaka ธาการักพาไปคือหนังสือทีเ่ ป็นมากกว่าไกด์บคุ๊ ท่องเทีย่ ว สองสาวนักเขียนจะพาคุณผูอ้ า่ นเข้านอกออกใน บ้านชาวบังกลาเทศกันเป็นว่าเล่น รวมทัง้ ส�ำรวจตรอกซอก ซอยกันแบบละเอียดยิบ สัมผัสมนต์เสน่หข์ องวัฒนธรรม ความเป็นอยู่ งานดีไซน์ สถาปัตยกรรม ทีส่ ร้างแรงบันดาลใจ ให้คณ ุ อยากออกเดินทาง Emack & Bolio’s อีแม็ก แอนด์ โบลิโอส์ ไอศกรีมซุปเปอร์พรีเมีย่ มจากเมืองบอสตัน มลรัฐแมสซาชูเซตส์ ประเทศสหรัฐอเมริกา ซึง่ ได้รบั การยอมรับว่าเป็นไอศกรีมทีด่ ี ทีส่ ดุ ในเมืองบอสตันจากนิตยสารบอสตันในปี พ.ศ. 2556 เปิด สาขาต่างประเทศแห่งแรกทีป่ ระเทศไทยไปเมือ่ ปีทแี่ ล้ว ตอนนี้ มีถงึ สามสาขาแล้ว Fashion ใครชอบแฟชัน่ แนวแฟนตาซี จาก Luxe Brand ทัง้ หลาย ต้องไม่พลาดการติดตาม A magazine of style & inspiration by Carine Roitfeld ทีช่ อื่ CR Fashion Book โดยเฉพาะแคมเปญตัวใหม่ลา่ สุด Fantasy Campaigns Story ทีม่ สี นิ ค้าแบรนด์หรูพาเหรดกันเฉิดฉายอยูใ่ นหน้ากระดาษ ทัง้ Prada, Gucci และอีกมากมาย สร้างแรงบันดาลใจ ได้เป็นอย่างดี

11

Green เรือ่ งราวของพลังงานสะอาดทีถ่ กู จับตามอง มากทีส่ ดุ คือเครือ่ งบินใช้พลังงานแสงอาทิตย์ทชี่ อื่ Solar Impulse 2 หรือเอสไอทู ก�ำลังอยูร่ ะหว่างบินรอบโลก รวม ระยะทางราว 35,000 กม. ซึง่ คาดว่าจะใช้เวลา 5-6 เดือน โดยเครื่องจะแวะพัก 12 จุด บินขึ้นจากกรุงอาบูดาบี สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์เมือ่ วันที่ 9 มี.ค. ลงจอดทีม่ สั กัต และ จะข้ามทะเลอาหรับไปยังอินเดีย แล้วบินไปยังเมียนมาร์ จีน ฮาวาย และนิวยอร์ก หลังจากนัน้ จะเป็นอย่างไร ทัว่ โลกต้องติดตาม

G

H I J K L

Hot ร้อนนีค้ งไม่มชี ดุ ว่ายน�ำ้ ชุดไหนจะฮอตฮิตเกินกว่า Snow White Swimsuit อีกแล้ว นับเป็นการน�ำเอาความฝัน ในวันเยาว์มาเฉิดฉายในศตวรรษที่ 21 ได้อย่างน่าทึ่ง ชุดว่ายน�ำ้ เทพนิยายชุดนีอ้ อกแบบโดย Black Milk Clothing Indigo อินเตอร์คอนติเนนตัล โฮเต็ลส์ กรุป๊ เครือ บริหารธุรกิจโรงแรมชัน้ น�ำของโลกเปิดตัว โรงแรม โฮเต็ล อินดิโก้ กรุงเทพ ถนนวิทยุ บูติคโฮเต็ลระดับห้าดาว แห่งใหม่แห่งแรกในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในกรุงเทพฯ JOMO นักการตลาดบอกว่า ตอนนีค้ นส่วนใหญ่จะ เริม่ ก้าวเข้าสูภ่ าวะ Joy of Missing Out เพราะหลังจากที่ คนกลัวการตกเทรนด์ Fear of Missing Out ตอนนีก้ ก็ า้ ว เข้าสู่ขั้วตรงข้ามกันนั่นเองคือการมีความสุขกับการไร้ ตัวตนในโลกโซเชีย่ ลมีเดีย เรียกได้วา่ การตกเทรนด์กลาย เป็นเทรนด์ไปเรียบร้อยแล้ว Kitchen ใครจะอดใจไม่รกั ได้ กับชุดครัว และบาร์ ขนาดจิว๋ แบบแคปซูลทีเ่ คลือ่ นย้ายได้ เหมาะส�ำหรับบ้าน สมัยใหม่ ทีท่ ำ� งาน และโรงแรม โดยชุดครัวขนาดจิว๋ นีม้ ชี อื่ ว่า LO-LO สีสนั สดใสและดีไซน์โดดเด่น เป็นชุดครัวน่ารักๆ ดูมอี ารมณ์ขนั สนุกๆ ทีเ่ หมาะกับไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ Luxe หากคุณมองหานาฬิกาเรือนหรูมาเคียงคูข่ อ้ มือ คุณ Apple Watch เรือนนีน้ า่ จะเหมาะอย่างยิง่ เพราะได้ รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยการฝัง่ เพชรพร้อมตัวเรือน และสายทองค�ำแท้ มาพร้อมราคา 3.8 ล้านบาท เลือก ตัวเรือนได้มที งั้ แบบ Pink Gold, Yellow Gold หรือ Platinum ก็ได้ สัง่ จองไว้กอ่ นได้ทเี่ ว็บไซต์ Brikk หลังจากนัน้ ก็รอรับ ของได้ภายในหกสัปดาห์

12

LIFESTYLE A-Z

Motor ในทีส่ ดุ SAIC MOTOR-CP กับ MG SALES Thailand ก็ได้เปิดตัว Eco Car น้องใหม่ MG3 ในเวอร์ชนั่ Hatchback & MG3 Xross เจาะตลาดกลุม่ B-Segment มาพร้อมราคาประหยัด หน้าตาดูดี สีสนั สดใส โดนใจ วัยรุน่

M N O P Q R S

New คอลเล็คชัน่ รองเท้าใหม่ลา่ สุดจากหลุยส์ วิตตอง ส�ำหรับชายหนุม่ ใน Spring 2015 Men’s Shoes Collection‫‏‬ ทีม่ าในรูปโฉมเบาๆ สบายๆ แลดูชคิ เพราะมีกมิ มิกเล็กๆ เป็นโบจากทรงรองเท้าผูห้ ญิง ล�ำลองแต่รบั รองว่าใส่เท่ได้ ทุกงาน เพราะมีเฉดสีเอิรธ์ โทนคลาสสิคให้เลือก One Direction ออนทัวร์เมืองไทยจบไปแล้ว แต่วงดนตรีวงนีย้ งั ไม่สนิ้ สุดภารกิจทีเ่ มืองไทย เพราะทัง้ 5 หนุม่ นักร้องบอยแบนด์ “One Direction” ได้กลายเป็น พรีเซนเตอร์คนใหม่ลา่ สุดของโตโยต้า วีออสไปเรียบร้อย แล้ว ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Vios…All Time Friend” Peo ple ผลส� ำ รวจบุ ค คลที่ ร�่ ำ รวยที่ สุ ด ในโลก ประจ�ำปีค.ศ. 2015 จากฟอร์บส์ได้ออกมาแล้ว และชือ่ ของบิล เกตส์กย็ งั อยูใ่ นอันดับ 1 เหมือนเดิม คงยากทีจ่ ะ มีใครรวยเท่าผูช้ ายคนนี้ Quote ค�ำคมเท่ๆ คงจะน่าเบื่อเกินไป ลองมาดู ค�ำคมของประธานาธิบดีรสั เซียแก้เบือ่ กันบ้าง “It would be boring without gossip.” มองโลกในแง่ดแี บบนี้ ใครจะ นินทาวลาดีมรี ์ ปูตนิ ต่อไปก็เชิญตามสบาย River ริมแม่นำ�้ เจ้าพระยา มีคอมมิวนิตมี้ อลล์สดุ ชิค แห่งใหม่เปิดตัวชือ่ ว่า Tha Maharaj ตัง้ อยูบ่ นถนนมหาราช บนเกาะรัตนโกสินทร์ ภายใต้แนวคิด riverside eatery, urban oasis, art & culture market โดยใช้กลุม่ อาคาร พาณิชย์ที่มีอยู่เดิมตกแต่งปรับเปลี่ยนให้กลายเป็นจุด นัดพบแห่งใหม่ของกรุงเทพมหานคร Spectre เผยออกมาเป็นทีเ่ รียบร้อยแล้วกับภาพ โปสเตอร์แรกของภาพยนตร์สายลับบอนด์ 007 ภาค ล่าสุด ทีจ่ ะเข้าฉายในโรงภาพยนตร์ ไม่รโู้ ปสเตอร์ถกู ใจ สาวกบอนด์มากน้อยแค่ไหนแต่ต้องถูกใจสายลับภาค นี้แน่ อดใจรอนานหลายเดือน เพราะเข้าฉายปลายปี วันที่ 5 พ.ย.

Transformer ชีวิตจริงอิงภาพยนตร์เกิด ขึน้ แล้วเมือ่ สองพ่อลูกชาวนางเหิงหยาง มณฑลหูหนาน ประเทศจีน ได้ใช้กจิ กรรมยามว่างจากงานท้องไร่สร้างหุน่ เหล็กยักษ์ทรานส์ฟอร์เมอร์สจากเศษเหล็ก อะไหล่รถยนต์ มาตัง้ แต่ปพี .ศ. 2550 โดยใช้แบบจากรูปภาพต่างๆ ของ ภาพยนต์ทรานส์ฟอร์เมอร์ส หุน่ บางตัวใช้เวลาสร้างนานถึง 3 ปี แต่กค็ มุ้ ค่า เพราะในปีนี้ พ่อลูกมีรายได้มากกว่า 1 ล้าน หยวนต่อปีจากการขายและให้เช่าหุน่ ทรานส์ฟอร์มเมอร์

T

13

UK เดือนหน้าจะมีการเลือกตัง้ ทัว่ ไปในสหราชอาณาจักร โพลหลายส�ำนักชี้ว่า ปีนี้ชาวสหราชอาณาจักรไม่มี ตัวเลือกที่น่าชื่นชมเอาเสียเลย Bloomberg.com ถึงกับ ระบุวา่ การเลือกตัง้ ครัง้ นีอ้ าจจะเป็นการเลือกตัง้ ทีแ่ ย่ทสี่ ดุ เท่าทีเ่ คยมีมา

U

Vancouver ใครมีโอกาสได้ไปเยือนแวนคูเวอร์ ประเทศแคนาดาเมือ่ ไหร่ อย่าลืมแวะไปสัมผัสประสบการณ์ บนสะพานแขวนคาพิลาโน Capilano Suspension Bridge Park ซึ่งเป็นสะพานแขวนไม้อันเก่าแก่ที่สร้างขึ้นตั้งแต่ ค.ศ. 1889 เพื่อทอดข้ามผ่านแม่น�้ำคาพิลาโน ด้วย ความยาวถึง 137 เมตร และสูงถึง 70 เมตรจากพืน้ ดิน แลดูนา่ หวาดเสียว แต่ในความเป็นจริงนัน้ สะพานมีความ แข็งแกร่งมากพอทีจ่ ะรับน�ำ้ หนักเครือ่ งบินได้ทงั้ ล�ำเลย

V

Window ไมโครซอฟท์เปิดตัว Windows Hello ซึ่ ง เป็ น ระบบยื น ยั น ตั ว ตนด้ ว ยข้ อ มู ล ชี ว ภาพ ได้ แ ก่ ลายนิ้วมือ ใบหน้า และนัยน์ตา ซึ่งมีความปลอดภัย มากกว่าการใช้รหัสผ่านแบบดัง้ เดิม โดย Windows Hello ถูกพัฒนามาเพือ่ ใช้งานร่วมกับ Windows 10 โดยเฉพาะ ให้ผู้ใช้สามารถ sign in ได้อย่างสะดวกรวดเร็วและ ปลอดภัย

W X

XXX เดือนทีผ่ า่ นมา Durex ท�ำไวรัลทีน่ า่ สนใจขึน้ มา เป็นคลิปตัวหนึง่ บอกเล่าถึงความห่างเหินของคูร่ กั เพราะ ต่างคนต่างใช้เวลาอยูก่ บั เทคโนโลยีมากกว่า แต่ในคลิป นั้นกลับบอกว่าดูเร็กซ์ค้นพบเทคโนโลยีบางอย่างที่ช่วย ให้ครู่ กั กลับมาใกล้ชดิ กันและมีความสุขกับเรือ่ งบนเตียง มากขึน้ เพียงหนึง่ สัปดาห์ทคี่ ลิปตัวนีอ้ อกมา ยอดวิวพุง่ สูงถึง 25 ล้านวิวแล้ว Yves Saint Laurent ต้อนรับ Spring Summer 2015 นี้ด้วยเมคอัพคอลเลคชั่นสุดเก๋ไก๋ DÉSIR DE JOUR จากแบรนด์เครือ่ งส�ำอางสุดหรู เติมเสน่หแ์ บบ เย้ายวนชวนฝันไม่เหมือนใคร

Y Z

Zoo อี ก ไม่ กี่ เ ดื อ น ซี รี ส ์ ชื่ อ เดี ย วกั บ นิ ย ายขายดี ของ James Patterson และ Michael Ledwidge ก็จะมา โลดแล่นอยูใ่ นจอทีวี Zoo เป็นซีรสี แ์ นวดราม่า ทริลเลอร์ที่ น่าจับตา เตรียมฉายทางช่อง CBS ใครเป็นแฟนหนังสือ ก็ไม่นา่ พลาดตามชมด้วยประการทัง้ ปวง

14

ACCESSORIES

Text and style: PS&SP

สีแดง สีขาว และสีน�้ำเงิน 3 เฉดสีนี้นอกจากจะเป็นตัวแทนสีธงประเทศไทยแล้ว ยังเป็นเฉดสีเบสิกที่หนุ่มๆ ทุกคนควรมีไว้ติดตู้ 6 2 9

1

5 10

4

3 8

7

1. กระเป๋ า สะพายสี น�้ ำ เงิ น จาก Jimmy Choo 2. รองเท้ า คั ช ชู สี ข าว จาก Christian Louboutin 3. กระเป๋ า ถื อ พิ ม พ์ ล ายสี แ ดง ขาว และน�้ ำ เงิ น จาก Prada 4. เชิ้ตสีขาว จาก Dior Homme 5. แจ็กเก็ตสีน�้ำเงิน จาก McQ 6. แว่นตาสีน�้ำเงิน จาก Emporio Armani 7. กระดุมข้อมือ จาก Givenchy by Riccardo Tisci 8. กางเกงขายาวสีแดง จาก Vivienne Westwood 9. Polo Red White & Blue Cologne จาก Ralph Lauren 10. Dior Homme

15

Text and style: PS&SP

ความงามของวัฒนธรรมไทยถูกซุกซ่อนบนไอเท็มหลายชิ้นในซีซั่นนี้ เทคนิคต่างๆ ถูกหยิบมาเป็นกิมมิกหลักในไอเท็มแต่ละชิ้น ทั้งงานเย็บปักถักร้อย การลงรักปิดทอง ไปจนถึงงานจักสาน เคียงคู่กับเสน่ห์ของสีทองสุดเก๋ 7 5

4 8

9 10

6

1

2

3

1. กระเป๋ า ถื อ ปั ก ประดั บ จาก Fendi 2. กระเป๋ า คลั ต ช์ ห นั ง งู สี ด� ำ ทอง จาก Vivienne Westwood 3. รองเท้ า ฉลุ ล ายสี ท อง จาก Tory Burch 4. รองเท้าส้นเตารีดแต่งลายสาน จาก Charles & Keith 5. แว่นตาสีทอง จาก Louis Vuitton 6. ต่างหู จาก Isabel Marant 7. ก�ำไลข้อมือประดับหอยเบี้ย จาก Vivienne Westwood 8. เดรสปักประดับไข่มุก จาก Issue 9. Princess Pa Collection Mineral Body Lotion จาก Erb 10. Dries Van Noten

16

EVENTS CALENDAR

What นิทรรศการ Michael Shaowanasai presents …

What

When

When

วันนี้-19 เมษายน 2558 Where แอดเลอร์ ศุภโชค แกลอรี่ Why ไมเคิล เชาวนาศัย กลับมาแสดงผลงานนิทรรศการเดีย ่ว ท้าทายมุมมองการดำ�เนินชีวติ ในเมืองไทยของผูช้ ม ผลงาน ชุดนี้มีด้วยกัน 18 ชิ้น ประกอบด้วย ภาพวาด งาน ประติมากรรม และ ศิลปะการจัดวาง ที่สะท้อนมุมมอง ผ่านประสบการณ์ทผี่ า่ นมาของไมเคิล เชาวนาศัย ผลงาน ชุดนีเ้ น้นการบอกเล่าเรือ่ งราวของการมีชวี ติ อยู่ การเล่นกับ มุมมองและการตีความหมายของผู้ชมแต่ละคน รวมทั้ง การท้าทายความเชือ่ ส่วนบุคคลและค่านิยมของสังคมไทย

Drink Dive Duck 17-18 เมษายน 2558 Where A-One the Royal Cruise Hotel (พัทยาเหนือ) Why สิ้นสุดการรอคอยกับงาน Pool Party ที่ใหญ่ที่สุดใน ประเทศไทย งานดนตรีที่รวมแนวแพลง Techno, House และ EDM มาอยู่รวมกัน การันตีความมันส์ด้วย Luis Del Villar Ibiza Sensation และดีเจระดับแนวหน้าของไทย พร้อมกับโปรดักชั่นแบบจัดเต็ม อัดแน่นด้วยคุณภาพ แสง สี เสียง ที่ไม่เคยมี Pool Party ที่ไหนทำ�มาก่อน รายละเอียดเพิ่มเติม www.drinkdiveduck.com

แคมเปญ Just For You วันนี้-30 เมษายน 2558 Where โรงแรมทั่วประเทศไทย Why บริษัท บัตรกรุงไทย จำ�กัด (มหาชน) ร่วมมือกับ พันธมิตรและโรงแรมต่างๆ ทั่วประเทศไทย จัดแคมเปญ รับฤดูร้อนเอาใจคนรักการท่องเที่ยวเดินทาง เพียงเป็น สมาชิกบัตรเคทีซีและสำ�รองห้องพักในโรงแรมหรูที่ร่วม แคมเปญ ประกอบด้วย เรสท์ดเี ทล โฮเทล หัวหิน อินดิโก้เพิรล์ ภูเก็ต ฮาร์ดร็อค โฮเทล พัทยา นิกกี้ บีช รีสอร์ท เกาะสมุย โฟโต้ โฮเทล ภูเก็ต ณดล สตรีมไซต์ ไทย วิลล่า สามพราน ริเวอร์ไซด์ อสิตา อีโค รีสอร์ท อัมพวา ด้วยบัตรเครดิตเคทีซี รับส่วนลดห้องพักสูงสุด 50% พร้อมอาหารเช้า และของขวัญ พิเศษสุดเอ็กซ์คลูซฟี รายละเอียดเพิม่ เติมโทร. 0 2665 5530 หรือ www.ktcworld.co.th What

When

FOOD CALENDAR

เทศกาลอาหารฤดูใบไม้ผลิ ซินยอร์ ซาสซี่ ร้านอาหารอิตาเลียนจากกรุงลอนดอน ขอ เชิญชวนนักชิมร่วมงานเทศกาลอาหารฤดูใบไม้ผลิ มาลิม้ ลอง พร้อมอิม่ อร่อยสดชืน่ ไปกับสปริงเมนู สุดยอดอาหารอิตาเลียน ที่ใช้ส่วนผสม วัตถุดิบ คุณภาพ และผลผลิตตามฤดูกาล ทีด่ ที ส่ี ดุ ในยุโรปมาเป็นส่วนผสมหลัก และปรุงให้เป็นอาหาร จานพิเศษ โดยทุกๆ วันตลอดการจัดงานมีเมนูจะมีการ สับเปลีย่ นเพิม่ เติม ไม่วา่ จะเป็น ซุป สลัด อาหารเรียกน�ำ้ ย่อย หรืออาหารจานหลัก คนรักอาหารอิตาเลียนไม่ควรพลาด วันนี้ถึง 3 พฤษภาคม 2558 ที่ซินยอร์ ซาสซี่ กรุงเทพฯ@ สยาม พารากอน

Maverick Chef Table

Crab Madness-Crab Fest

เลอ มาเวอริค ห้องอาหารแนวบิสโทรโนมี่ระดับคุณภาพ ใจกลางกรุง เลือ่ งชือ่ ด้านการนำ�เสนอสุนทรียภาพแห่งรสชาติ อาหารฝรัง่ เศสอันไร้ขอ้ จำ�กัด ภูมใิ จนำ�เสนอประสบการณ์ แห่งรสชาติครั้งใหม่ในกิจกรรม Maverick Chef Table กับ เมนูอาหารทีค่ ดั สรรมาเพือ่ นักชิมตัวจริงโดยเฉพาะ ปรุงสดใหม่ อย่างพิถพี ถิ นั บนโต๊ะอาหารแบบครัวเปิดจากฝีมอื พ่อครัว ระดับโลก ประสบการณ์มื้ออาหารหรูมาตรฐานเดียวกับ ห้องอาหารสไตล์บสิ โทรระดับโลกเสิรฟ์ ในราคาเพียง 950 บาท++ ต่อ 1 ท่าน วันนีถ้ งึ 31 พฤษภาคม 2558 (เฉพาะวันพุธ) จองโต๊ะ ล่วงหน้าโทร. 0 2665 2772 หรือ reservation@maverickbkk.com

ห้องอาหารเดอะแสควร์ โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ เพลินจิต สุขมุ วิท ร่วมต้อนรับฤดูรอ้ นไปกับเทศกาลปูนานาชาติ สรรหา ปูนานาชนิด ตั้งแต่ปูนำ�เข้าเนื้อหวานแน่นอย่างปูยักษ์ ฮอกไกโด ปูหมิ ะและปูเรดคิงส์ เสริมทัพด้วยความอร่อยของ ปูพันธุ์ไทยอย่างปูม้าทะเล ปูนิ่ม ปูจั๊กจั่นและปูกะตอย สลับสับเปลี่ยนหมุนเวียนมาให้คุณลิ้มลองแบบไม่อั้นใน บุฟเฟต์มื้อค่ำ� เสิร์ฟความสดอร่อยทุกวันจันทร์-พฤหัสบดี ระหว่างเวลา 18.00-22.00 น. ในราคาท่านละ 960++ บาท ตัง้ แต่วนั นีจ้ นถึงสิน้ เดือนเมษายน 2558 สมาชิกบัตรแอคคอร์ แอดเวนเทจพลัสรับส่วนลด 50% สูงสุด 6 ท่าน พร้อมข้อเสนอ มา 2 จ่าย 1 สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิตทีร่ ว่ มรายการ สอบถาม ข้อมูลเพิ่มเติมโทร. 0 2305 6000 ต่อ 1632

SAVOR

18

COVER FEATURE

19

THE PROGRESSIVE MAN Text: Krittiya Wongtavavimarn Chef photos: Itsares Kladklam Food photos: FB-Allwecandid

ณ วินาทีนี้คงไม่มีเชฟคนไหนฮอตเท่าเชฟกากัน อนันด์ (Gaggan Anand) อีกแล้ว ร้านอาหารสไตล์โปรเกรสซีฟอินเดียน (Progressive Indian) ที่เขาปั้นมากว่า 5 ปี เพิง่ ขึน้ แท่นอันดับหนึง่ ของเอเชียสดๆ ร้อนๆ จากงาน Asia’s 50 Best Restaurants ทีจ่ ดั ขึน้ ในประเทศสิงคโปร์เมือ่ ต้นเดือนมีนาคมทีผ่ า่ นมา ใครจะมากินทีร่ า้ น Gaggan ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 3 เดือน และใครต้องการพบเชฟกากัน เรียกได้ว่าต้องจองคิวกันไว้ก่อนยาวๆ อะไรทำ�ให้เชฟหนุ่มวัย 36 ปีคนนี้ประสบความสำ�เร็จได้อย่างรวดเร็ว ทั้งใน ประเทศไทยและโดยเฉพาะในอินเดีย ทีเ่ ชฟบอกว่า Gaggan เป็นเหมือน El Bulli เวอร์ชน่ั อินเดีย หัวใจหลักน่าจะอยูท่ ค่ี �ำ ว่า “progressive” ทีเ่ ป็นคอนเซ็ปต์อาหารของเขา สร้างสรรค์ พัฒนา คิดค้นไอเดียและเทคนิคใหม่ๆ นอกกรอบ สิง่ เหล่านีอ้ ธิบายอาหารและตัวตนของเชฟกากัน ได้อย่างดีที่สุด ร้าน Gaggan เกิดขึน้ จาก passion ของเชฟล้วนๆ ณ ขณะนัน้ เชฟทำ�งานเป็นทีป่ รึกษา ให้ร้านอาหาร และทำ�งานในโรงแรมที่เต็มไปด้วยกรอบและกฎระเบียบ และในคืนหนึ่ง เพือ่ นของเชฟกากันก็ให้ค�ำ แนะนำ�ว่าเขาควรเปิดร้านอาหารของตัวเอง โดยต้องไปเรียนที่

El Bulli ประเทศสเปน ซึ่งในขณะนั้นเป็นร้านมิชลินสตาร์อันดับต้นๆ ของโลกเลยก็ว่าได้ เชฟกากันใช้ความพยายามอย่างแรงกล้าในการติดต่อขอเข้าไปทำ�งานด้วย และในทีส่ ดุ เขาก็ได้เข้าไปเรียนรูท้ กั ษะ เทคนิค และทีส่ �ำ คัญทีส่ ดุ คือ “แนวคิด” ให้เข้าใจถึงแก่นของศาสตร์ และศิลป์ในการทำ�อาหาร และเขาก็ได้ออกมาเปิดร้านของตัวเองในเรือนไม้สขี าวสองชัน้ สไตล์วินเทจ ดูเรียบง่ายและอบอุ่น ที่ซ่อนตัวอยู่กลางซอยหลังสวน ตั้งแต่ปี 2010 ซึ่ง ณ ขณะนัน้ molecular gastronomy ยังเป็นเรือ่ งใหม่ในสังคมไทย และอาหารอินเดีย ยังไม่ได้ ถูกยกระดับให้มีฐานะที่ดีเหมือนอาหารชาติอื่นๆ ด้วยเทคนิคโมเดิรน์ นิสเฉียบคมและชาญฉลาดทีเ่ ชฟกากันไปเรียนมาทีร่ า้ น El Bulli

20

ทำ�ให้อาหารอินเดียของเชฟกากันไม่ธรรมดา โดยยกระดับสเตตัสของอาหารอินเดียให้ มาสูร่ ะดับ f ine dining และเบลอเส้นกัน้ บางๆ ระหว่างอาหารตะวันตกและอาหารตะวันออก สำ�หรับร้านนี้แล้วถังไนโตรเจนเหลวหรือปืนรมควันดูจะไม่ใช่ของประหลาดในครัวเลย แขกหลายๆ คนชื่นชอบซี่โครงแกะกับวิสกี้รมควัน หรือจานเด็ดที่ใครต่อใครมาก็ต้องชิม อย่างโยเกิรต์ สเฟียร์กบั ชัทนียม์ ะม่วง รสชาติแบบอินเดียนแท้ๆ ทีเ่ ชฟกากันคุน้ เคยถูกนำ�มา แปรรูปให้กลายเป็นอาหารที่ทั้งสวยงาม สร้างสรรค์ น่าทึ่ง และสนุก อย่าง Beauty and the Beast ทีจ่ ะเอามันฝรัง่ มายัดไส้ดว้ ยลูกมะเดือ่ ตากแห้ง หรือ Green with Envy ไก่เคบับ หมักพริกไทยอ่อนเสิร์ฟพร้อมกับโฟมผักชี และพิเศษสุดตั้งแต่เดือนเมษายนนี้ อาหาร ของเชฟมีการปรับเปลี่ยน รวมทั้งโปรเจคใหม่ๆ ที่จะเกิดขึ้นมากมาย ซึ่งจะตื่นตาตื่นใจ แค่ไหนนั้น เชฟกากันยังคงเก็บเป็นความลับ ให้เป็นเซอร์ไพรส์สำ�หรับผู้มาลิ้มลอง แต่เซอร์ไพรส์อย่างหนึง่ ทีเ่ ชฟได้เผยออกมาแล้ว คือค็อกเทลหน้าตาเก๋ไก๋ชอื่ ว่า Drunk Samurai โดยทีม GastroGasm ได้จบิ ค็อกเทลยามเย็นสุดพิเศษนีแ้ ละพูดคุยกับเชฟกากัน ทันทีที่เชฟกลับจากประเทศอินเดีย จากการไปร่วมเป็นผู้บรรยายพิเศษในงาน India Today Conclave เวทีทรี่ วบรวมผูน้ �ำ อินเดียระดับต้นๆ ไว้ดว้ ยกัน​ก่อนทีเ่ ชฟจะเก็บกระเป๋า เดินทางไปประเทศอื่นๆ เพื่อเสาะแสวงหาแรงบันดาลใจใหม่ๆ มาพัฒนาเมนู และ สร้างสรรค์งานดีๆ ต่อไป เชฟรู้สึกอย่างไรบ้างกับการที่ Gaggan เป็นเบอร์หนึ่งของเอเชีย ไม่เปลีย่ นเลย อาหารผมเหมือนเดิม ผมมาทีร่ า้ นก็แต่งตัวเหมือนเดิม กางเกงขาสัน้ เราทำ�งานกันอย่างไรก็ท�ำ แบบเดิม สิง่ ทีเ่ ปลีย่ นมีอยูอ่ ย่างเดียวคือ perception ของลูกค้า เพราะเขาเข้ามากินทีร่ า้ นด้วยความคาดหวังทีส่ งู มาก ก่อนหน้านีเ้ ราเป็นเบอร์สาม ลูกค้า ก็จะคาดหวังในแบบเบอร์สาม แต่ตอนนีเ้ ราเป็นเบอร์หนึง่ ลูกค้าก็จะคาดหวังสูง แต่สง่ิ ทีผ่ ม บอกทีมของผมเสมอ คือ อย่าทำ�ตัวแบบเบอร์หนึ่ง อย่าเย่อหยิ่งจองหอง อย่า arrogant ว่าเราคือเบอร์หนึง่ นะ แต่สงิ่ ทีเ่ ราต้องคำ�นึงเสมอ คือเอ็นจอยด์การเป็นเบอร์หนึง่ ใครจะ ถ่ายรูปอาหาร ถ่ายรูปร้าน ถ่ายรูปกับคุณ ให้เขาทำ�ได้เลยตามสบาย เซอร์วสิ ให้ดี ทำ�ให้ลกู ค้า มีความสุขที่สุด เราต้องอ่อนน้อมถ่อมตนให้มากๆ ผมต้องไม่ลืมตนว่าผมเคยเป็นใคร ทำ�อย่างไรจึงยังคงความอ่อนน้อมถ่อมตนไว้ได้ ความคิดนีต้ อ้ งไม่อยูใ่ นหัวสมองผมเลย อาหารของผม arrogant ได้ แต่นสิ ยั ผมต้อง อ่อนน้อม เมื่อวานนี้มีลูกค้าคนหนึ่งมาจากออสเตรเลีย ถามหาเบียร์ลีโอ หรือเบียร์สิงห์ โดยไม่สนใจว่าผมมีเบียร์อกี หลายยีห่ อ้ ทีผ่ มนำ�เข้ามาเอง ไม่ได้ท�ำ รายได้อะไรให้กบั ผมตรงนี้ ผมแค่อยากให้ลูกค้าได้ “ว้าว” ได้ดื่มเบียร์ที่หาไม่ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ แต่ลูกค้า เขาก็ไม่สน และอารมณ์เสียนิดหน่อย พวกเราก็เสิร์ฟแชมเปญให้ และลูกค้าก็บ่นอีกว่า ไม่มชี ตั นี่ (น�ำ้ จิม้ แบบอินเดีย) บนโต๊ะ และก็พดู กับผมว่าคุณเป็นเบอร์หนึง่ ของอาหารอินเดีย แต่คุณไม่มีชัตนี่ได้อย่างไร ผมไม่พูดอะไรมากมาย ผมไม่ต้องทำ�ให้เขายอมรับหรือเชื่อ ในสิง่ ทีผ่ มพูด ผมไม่สามารถไล่เขาออกไปจากร้าน แต่สงิ่ ทีผ่ มทำ�ได้ คือขอโทษและทำ�ให้ เขาพอใจมากที่สุดในสถานการณ์นั้น วันก่อนก็มีอีกคนหนึ่งเป็นหัวหน้าใหญ่ของ BEA (Bureau of Economic Analysis) ชื่นชอบอาหารผมมากและบอกว่าผมไปที่อเมริกาเมื่อไร จะดูแลอย่างดีและขึน้ เฮลิคอปเตอร์สว่ นตัวเลย... ผมมีวนั ทีด่ ี และวันทีไ่ ม่ดี สลับเปลีย่ นกันไป แต่สิ่งที่ผมไม่เปลี่ยนแน่นอนคืออาหารของผม เชฟคิดว่าสิ่งใดที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารในร้าน Gaggan วัตถุดิบเป็นสิ่งสำ�คัญมาก ผมไม่ชอบของแช่แข็ง ผมต้องใช้ของสดใหม่จากตลาด หลายๆ คนคลัง่ ใคล้ปอู ลาสก้า ปลาหิมะ แซลมอน แต่ผมชอบปลาสดๆ จากตลาดสามย่าน ทีส่ ง่ ปลาและกุง้ สดๆ มาให้เรา ผมไม่เคยเห็นว่าจะหาแซลมอนตัวเป็นๆ ได้ทไ่ี หน ปูอลาสก้า ทีแ่ ช่แข็งมาก็ตายมาประมาณหนึง่ ปีแล้ว และแช่แข็งมาอีกสองปี ทำ�ไมเราไม่ใช้ปทู ะเลสดๆ

แต่ไปใช้ปตู ายมาแรมปี และอีกอย่างหนึง่ คือพริก ทำ�ไมเราต้องนำ�เข้าพริกจากออสเตรเลีย ในเมือ่ ประเทศไทยมีพริกทีด่ กี ว่า ก่อนหน้านี้ เมือ่ สามปีทแี่ ล้ว ผมก็พยายามเสาะแสวงหา แหล่งซื้อดอกไม้ที่มาใช้กับอาหาร ลองดูที่นำ�เข้าจากยุโรปซึ่งมันแพงมาก ตอนนี้ผมใช้ ดอกไม้ในประเทศราคาสองบาทเท่านั้น ของแบบนี้ไม่เกี่ยวกับราคาแต่เกี่ยวกับว่าคุณ แสวงหาและคุณจะใช้อะไรทีด่ ที ส่ี ดุ มาทำ�อาหาร สำ�หรับเครือ่ งเทศ ผมเอามาเองจากอินเดีย เพราะผมเดินทางไปมาบ่อยอยูแ่ ล้ว และผมก็ไปเลือกๆ เองและแพ็คมา วัตถุดบิ เกือบทุกชนิด คือของที่หาได้ในท้องถิ่น นอกเสียจากเนื้อแกะ ที่ผมต้องหามาจากแหล่งที่ดีที่สุดใน นิวซีแลนด์ สแกลลอป ก็มาสดๆ จากอเมริกา ทุกอย่างต้องมาถึงร้านในขณะที่ยังสด ห้ามแช่แข็งเด็ดขาด ที่ร้านผมมีตู้แช่แข็งเล็กๆ เพียงเพื่อแช่ไอศกรีมเท่านั้น อะไรทำ�ให้ Gaggan ประสบความสำ�เร็จถึงเพียงนี้ ผมร่ำ�เรียนทุกอย่างมาจาก El Bulli แต่เอามาประยุกต์ พัฒนา คิดค้นเป็นแบบฉบับ ของผมเอง คนไทยรักร้านเรามาก รักอาหารทีน่ ่ี และได้รบั ประสบการณ์ดๆี จากเรา ร้าน Gaggan เกิดขึ้นเดือนธันวาคม 2010 แต่ก่อนหน้านั้น ไม่มีร้านไหนเอาเทคนิค molecular มาใช้ เราเป็นคนริเริม่ และหลังจากนัน้ ก็มรี า้ นใหม่ๆ เกิดขึน้ ทีใ่ ช้เทคนิคนีใ้ นแบบฉบับของตัวเอง ซึง่ เป็นสิง่ ที่ดี แต่สิ่งทีท่ ำ�ให้เราประสบความสำ�เร็จมากๆ คือ เราทำ�อาหารอินเดียด้วยวิธี ของเราเอง ซึ่งเรียกว่า Progressive Indian คำ�ว่า progressive คือเราไม่หยุดนิ่ง แต่เรา พัฒนาเสมอ ย้อนไปปี 2010 ตอนที่เราสั่งไนโตรเจนเหลวมาใช้ ตอนนั้นยังไม่มีใครรู้จัก ไม่รู้ว่าจะเอามาใช้กับการทำ�อาหารอย่างไร แต่ตอนนี้ไนโตรเจนเหลวก็มีการใช้ในร้านที่ ตั้งอยู่ที่ Central Embassy ตอนนี้อาหารอะไรก็มีควันเต็มไปหมด แต่อร่อยหรือไม่ลูกค้า เท่านั้นที่จะเป็นคนตัดสิน คนอินเดียทัว่ ไปกินโรตี แกงต่างๆ แต่เรายกระดับอาหารอินเดียให้สงู ขึน้ และตอนนี้ แทบทุกคนที่อินเดียรู้จักเรา เราเป็นเหมือน El Bulli of India ในอินเดียมีร้านอาหารที่ทำ� แบบเราเก้าร้าน ผมได้รับเรซูเม่จากเชฟรุ่นใหม่วันละห้าคน ว่าอยากมาทำ�งานกับผม นั่นคือความสำ�เร็จของผม ทั้งในประเทศไทยและอินเดีย โปรเจคใหม่ๆ ของเชฟคืออะไร เมนูที่เราจะทำ�ต่อไปคือแบบ 22 คอร์ส โดยจะเน้นกินโดยการใช้มือเป็นหลัก อะไร ทีเ่ ป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการกินแบบอินเดียจะได้ไม่หายไป ทำ�ไมเราต้องเป็นแบบฝรัง่ เศส ทั้งๆ ที่เรามีรากเหง้าทางวัฒนธรรมของตัวเอง ก่อนที่คุณจะไปถึงอนาคต คุณต้องมอง ย้อนกลับมาในอดีตก่อนว่ามันเกิดอะไรขึน้ บ้าง คุณถึงจะไปต่อได้อย่างมัน่ คง ผมจึงยังคง เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเราเอาไว้ หลายๆ คนบอกว่าผมสามารถเปิด Gaggan สาขาอื่นๆ ก็ได้ แต่ผมเลือกที่จะเปิด Curry House ที่บ้านฝั่งตรงข้าม เป็นร้านอาหารสบายๆ ไม่ต้องจองที่นั่งล่วงหน้า มาได้ เป็นครอบครัว และราคาไม่แพงมาก ผมมีทกุ วันนีไ้ ด้เพราะคนไทย แต่ตอนนีร้ า้ นเต็มมาก ต้องจองล่วงหน้าหลายเดือน ผมก็เลยเปิดร้านเพิม่ ขึน้ เพือ่ ให้ทกุ คนได้มาสัมผัสประสบการณ์ ของ Gaggan ได้กินอาหารอร่อยๆ นอกจาก Gaggan แล้วหาอาหารอินเดียที่ไหนอร่อย เท่าร้านผม บอกเลยว่าไม่มคี รับ และผมกำ�ลังจะสร้างบาร์ทนี่ า่ สนใจทีส่ ดุ ในประเทศไทย มันจะเป็นทั้งบาร์และครัวอยู่รวมกัน และเราจะมีห้องแล็บที่ผมพูดได้เพียงว่า มันจะ เปลี่ยนอนาคตเลยก็ว่าได้ เชฟมาไกลถึงจุดนี้แล้ว เชฟยังมีฝันจะทำ�อะไรอีกไหม ผมฝันอยากจะทำ�ให้ดที ส่ี ดุ ในสิง่ ทีผ่ มทำ�อยู่ คือการยกระดับอาหารอินเดียให้มฐี านะทีด่ ี เป็นทีย่ อมรับ อาหารอินเดียขณะนีย้ งั ไม่ได้รบั การยกย่องหรือมีสเตตัสทีด่ เี ท่าไรนัก ผมอยากจะ สร้างชื่อเสียงให้กับอาหารอินเดีย และทำ�ให้ดีที่สุด

21

22

SPECIAL REPORT

23

ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2015 Text: Korakot Suriya-arporn Photos: Asia’s 50 Best Restaurants 2015, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, held in Singapore

เป็นประจำ�ทุกปีกับการจัดอันดับร้านอาหารยอดเยี่ยมที่สุดในเอเชีย 50 ร้าน ทีใ่ ห้การสนับสนุนโดย S.Pellegrino & Acqua Panna ซึง่ ปีนก้ี ถ็ อื ว่าเป็นปีทน่ี า่ สนใจ เพราะมีการสลับตำ�แหน่งกันมากพอสมควร รวมทัง้ ยังมีรา้ นอาหารใหม่ๆ จากเมือง ที่ไม่เคยขึ้นอันดับ Top 50 มาก่อนอีกด้วย ในนาทีนี้ไม่มีร้านใดที่จะติดกระแสเท่า Gaggan อีกแล้ว ร้านโปรเกรสซีฟอินเดียน กลางซอยหลังสวนร้านนี้กระโดดจากอันดับ 3 เมื่อปีที่แล้วมาครองแชมป์ในปีนี้อย่าง สมภาคภูมิ อดีตแชมป์ปกี อ่ นอย่างร้านน�ำ้ ในกรุงเทพฯ ของเชฟเดวิด ทอมพ์สนั ก็รว่ งลงมาอยูใ่ น อันดับ 7 ในปีนี้ แต่ก็ยังคงถือเป็นร้านอาหารไทยที่ครองตำ�แหน่งสุดยอดอาหารไทยได้ อย่างเหนียวแน่น ด้วยความละเอียดละออและการเข้าถึงแก่นแท้ของอาหารไทยอย่างลึกซึง้ ร้านน้ำ�เป็นสถานที่เล็กๆ ที่หนึ่งให้ให้โอกาสในการย้อนรอยเพื่อสัมผัสรสชาติแบบไทยๆ ทีอ่ าจจะเลือนหายไปตามกาลเวลา โดยยังคงรักษาความสมดุลของรสชาติทงั้ เค็ม เปรีย้ ว เผ็ด หวาน อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยได้เป็นอย่างดี ส่วนร้านในเมืองไทยร้านอืน่ ๆ ทีต่ ดิ 50 อันดับได้แก่ Eat Me (อันดับที่ 25) ร้านค็อกเทล และอาหารนานาชาติสดุ ชีคในซอยพิพฒ ั น์ 2 ทีค่ มุ ครัวโดยเชฟทิม บัทเลอร์ (อดีตเพสตรีเ้ ชฟ ร้าน Alto ในนิวยอร์ก) โบ.ลาน (อันดับที่ 37) ของศิษย์เก่าร้านน้ำ�ลอนดอนอย่างเชฟ โบ-ดวงพร ทรงวิศวะ และเชฟดีแลน โจนส์ และ Issaya Siamese Club (อันดับที่ 39) ของ เชฟเอียน-พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย คงที่อยู่ที่อันดับที่ 2 คือเชฟโยชิฮิโระ นาริซาวา กับร้าน Narisawa ที่เน้นเอาเทคนิค ฝรั่งเศสมาผสมผสานกับวัตถุดิบญี่ปุ่น โดยมีปรัชญาของอาหารที่ว่า อาหารต้องพึ่งพิง ธรรมชาติ อาหารของเชฟนาริซาวาจึงมีความผูกพันกับดิน ไม้ และอากาศมากเป็นพิเศษ ส่วนเชฟสัญชาติญี่ปุ่นอีก 1 ท่านก็คือเชฟเซย์จิ ยามาโมโต้ จากร้าน Nihonryori RyuGin ที่ขยับขึ้นมาหนึ่งตำ�แหน่งมาอยู่ที่อันดับที่ 4 ในปีนี้กับความหรูหราอลังการของอาหาร ญี่ปุ่นแบบคอร์สหรือที่เรียกว่า ไคเซคิ อันมีแรงบันดาลใจมาจากฤดูกาลและวัฒนธรรม อาหารทีส่ บื ทอดกันมายาวนานนับศตวรรษ นอกเหนือจากเชฟในโตเกียวสองท่านนีแ้ ล้ว เชฟจากโอซาก้าก็ไม่ยอมน้อยหน้า เพราะร้าน Hajime ของอดีตวิศวกรคอมพิวเตอร์อย่าง เชฟฮาจิเมะ โยเนดะไต่อนั ดับขึน้ มาสูงสุดจากปีทแ่ี ล้วคือ จากอันดับที่ 42 มาอันดับที่ 14 ในปีน้ี ซึง่ น่าจะเป็นผลพวงของการสร้างสรรค์ศลิ ปะบนจานอาหารของเชฟ ทีด่ งึ เอาความลึกล�ำ้ ของวัตถุดบิ หลายหลายมาผสมผสาน ทีเ่ ป็นทีก่ ล่าวขานกันมากคือจานทีม่ นี ามว่า Chikyu (แปลว่าดาวเคราะห์โลก) โดยเชฟจะเอาผักและสมุนไพรมากกว่า 110 ชนิดมาจัดแต่ง ในจานเดียวกัน

ในการจัดอันดับในปีนี้ เป็นไปตามคาดว่าสิงคโปร์จะมีร้านอาหารติดอันดับเยอะ พอสมควร นัน่ ก็เพราะมีเชฟชือ่ ดังต่างเข้าไปเปิดร้านมากมาย โดยร้านทีเ่ กาะอันดับสูงสุด ก็คอื Restaurant André (อันดับที่ 5) ของเชฟเจ้าของร้านชาวไต้หวันชือ่ ดังอย่าง เชฟอังเดร เชียง ทีเ่ อาประสบการณ์การฝึกในวงการอาหารฝรัง่ เศสมาถ่ายทอดเรือ่ งราวบนจานอาหาร ส่วนเชฟเททสึยะ วาคุดะ แห่ง Waku Ghin ก็คว้าตำ�แหน่งที่ 9 ไปครองด้วยอาหารญี่ปุ่น สไตล์โมเดิร์น อันดับที่ 11 ตกเป็นของร้านโมเดิร์นเฟรนช์อย่าง Jaan ที่คุมบังเหียนโดย เชฟจูเลียน โรเยอร์ และเสนอเมนูฝรัง่ เศสสุดหรูทใ่ี ห้ความสำ�คัญกับวัตถุดบิ สดใหม่เป็นสำ�คัญ ส่วนอันดับที่ 13 นัน้ เป็นของร้าน Les Amis ร้านอาหารสไตล์ยโุ รปทีม่ ไี วน์ลสิ ต์ตดิ อันดับต้นๆ ของเอเชีย ส่วน Iggy’s ร้านในตำ�นานขึ้นหิ้งของสิงคโปร์ที่ผสมผสานเอารสชาติจาก ทั่วทุกมุมโลกผ่านการเดินทางของเจ้าของร้านซอเมลิเยอร์ชื่อดังอย่างอิกเนเชียส ชาน ก็อยู่ในอันดับที่ 19 ในปีนี้ “ราชาของอาหารเกาหลียคุ ใหม่” อย่างเชฟจุงซิค ยิม ก็กระโดดจากอันดับที่ 20 ใน ปี 2014 มารั้งท้ายท็อปเท็นปีนี้อย่างสวยงาม นี่อาจจะเป็นปีทองชองเชฟคิม เพราะ นอกจากจะทำ�ให้อาหารเกาหลีแบบไฟน์ไดนิ่ง ที่เ อาโมเลคู ลาร์แกสโตรโนมี เ ข้ า ไป ผสมผสานมีพื้นที่ในวงการอาหารมากขึ้น ร้าน Jungsik สาขานิวยอร์กก็กำ�ลังไปได้สวย อีกด้วย ส่วนอีกรายที่น่าจับตามองไม่แพ้กันคือ Fu He Hui ในเซี่ยงไฮ้ ที่เข้ามาติดอันดับ เป็นปีแรกทีอ่ นั ดับ 19 ซึง่ ดูเผินๆ ก็อาจจะเป็นร้านในเครือ Fu ทีต่ ดิ เข้ามาอีกร้าน (Fu1015 ทีเ่ สิรฟ์ อาหารเซีย่ งไฮ้สตู รดัง้ เดิมอย่างปูขน ปลิงทะเล และหอยเป๋าฮือ้ อยูใ่ นอันดับที่ 16 ในปีนี้) แต่ถ้ามองเมนูดีๆ ก็จะพบว่าร้านนี้เป็นร้านอาหารมังสวิรัติทั้งร้าน เชฟโทนี่ ลู เลือกที่จะพัฒนาเมนูที่ปราศจากเนื้อ และรังสรรค์เมนูอาหารจีนสไตล์เซี่ยงไฮ้ร่วมสมัย ที่ดึงเอาจุดเด่นของวัตถุดิบในพื้นที่อย่างเผือก ลูกบัว ลำ�ไย และถั่วนานาชนิดมาใช้ อย่างเต็มที่ ทัง้ นี้ รายชือ่ 50 ร้านอาหารยอดเยีย่ มแห่งเอเชีย จัดทำ�โดยสมาคม The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy ซึ่งเป็นกลุ่มของผู้นำ�ในธุรกิจ อาหารกว่า 300 รายทั่วภูมิภาคเอเชีย โดยจะแบ่งการดำ�เนินงานออกเป็น 6 ภูมิภาค คือ 1. อินเดียและอนุทวีป 2. ตอนใต้ของภูมิภาคเอเชียตะวันออก เฉียงใต้ 3. ตอนเหนือของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ 4. ฮ่องกง ไต้หวัน และมาเก๊า 5. จีนแผ่นดินใหญ่และเกาหลี และ 6. ญี่ปุ่น ในแต่ละภูมิภาคจะมี คณะกรรมการตัดสินทัง้ หมด 53 ท่าน ประกอบด้วย นักเขียน และนักวิจารณ์อาหาร เชฟ ผูป้ ระกอบการร้านอาหาร และบรรดาเหล่าผูไ้ ด้รบั การยกย่องว่าเป็น “นักชิม”

24

THAI TASTES

25

TOP THAI RESTAURANTS ACROSS THE GLOBE Text: Korakot Suriya-arporn

ถ้าจะบอกว่าคนไทยเรามีความเป็นชาตินิยมสูงเหลือเกินก็คงจะไม่ผิดนัก เพราะเราต่างพลอยยินดีไปทุกครั้งที่คำ�ว่า “ไทย” ไปปรากฏในสายตาชาวโลก(คีย์เวิร์ดที่เคย เป็นทอล์กออฟเดอะทาวน์ เช่น: โอลิมปิกวิชาการ ทีเ่ ด็กไทยไปคว้าเหรียญทองมานับครัง้ ไม่ถว้ น ไทเกอร์ วูด้ ส์ โปรกอล์ฟลูกครึง่ ไทย บัวขาว บัญชาเมฆ นักมวยเงินล้าน อดีตแชมป์ K-1 และฐากูร พานิชกุล แฟชั่นดีไซเนอร์เจ้าของแบรนด์ THAKOON ที่มีมิเชล โอบามา เป็นแฟนตัวยง) บุคคลเหล่านี้อาจจะดังเป็นกระแสไปๆ มาๆ แต่มีเรื่อง หนึ่งที่เราจะเห็นตามสื่อต่างๆ ตลอดเวลา และเป็นเรื่องที่คนไทยถือเอาเป็นเกียรติระดับสูงมานานนม นั่นก็คือ อาหารไทย นั่นเอง นับตัง้ แต่คติทวี่ า่ อาหารไทยเป็นทีช่ นื่ ชอบของคนทัว่ โลกติดอันดับท็อปไฟว์ ไปจนถึง การจัดอันดับอาหารจานเด็ดของ CNNGo หลายปีก่อนที่ยกให้แกงมัสมั่นเป็นอาหารที่ อร่อยทีส่ ดุ จนทำ�ให้ยอดขายพริกแกงมัสมัน่ สูงจนเกิดคาดหมาย อาหารไทยถือเป็นความ ภาคภูมใิ จของคนไทยทีม่ ใิ ช่เป็นแค่มายาคติ คนไทยอยูก่ นิ กับรสชาติแบบไทยๆ จนคุน้ ชิน จนบางทีมองเห็นเป็นของตาย แต่สำ�หรับคนที่ต้องระเห็จระเหินออกไปอยู่ในต่างแดน ร้านอาหารไทยถือเป็นที่พึ่งไม่กี่ที่ที่ชวนให้นึกถึงบ้าน ผัดกะเพราจานเล็กๆ ไม่น่าเชื่อว่า จะถือเป็นสิง่ ทีท่ �ำ ให้หายคิดถึงเมืองไทยได้เป็นปลิดทิง้ ความนิยมของอาหารไทยปรากฏขึน้ ในหลายรูปแบบ ไม่วา่ จะเป็นร้านอาหารหรูหรา ทีต่ กแต่งอย่างเนีย้ บ ร้านอาหารเทคเอาท์

ทีข่ ายแบบชิวๆ ราคาประหยัด หรือแม้แต่ฟดู้ ทรัค และเพิงชัว่ คราวทีข่ ายผัดไทยใน flflea market สกูป๊ พิเศษใน GastroGasm ฉบับอาหารไทยฉบับนีจ้ ะพาท่านผูอ้ า่ นไปทำ�ความรูจ้ กั กับ ร้านอาหารไทยในเมืองนอกทีค่ ดั สรรมาแล้วว่าได้กา้ วข้ามความ “ธรรมดา” และถือได้วา่ เป็น ทูตทีแ่ นะนำ�ให้คนทัว่ โลกได้เข้าใจว่าอาหารไทยเป็นอย่างไร นอกจากนีย้ งั ประยุกต์ให้เข้ากับ ขนบของพืน้ ถิน่ และแนวคิดส่วนตัวของเชฟเอง บ้างก็เคารพในขีดจำ�กัดด้านวัตถุดบิ โดยเลือกเอา ส่วนผสมที่หาได้ในพื้นที่ กลายเป็นอาหารไทยแบบโมเดิร์นที่มีเรื่องราว มีจิตวิญญาณ มีปรัชญา และมีวิวัฒนาการ

26

Photos courtesy of Kiin Kiin KIIN KIIN

ข่าวของการเปิดตัวร้านอาหารไทยจากเชฟมิชลินสตาร์ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้ เมื่อปลายปี 2009 ถือเป็นการเขย่าวงการร้านอาหารในกรุงเทพฯ เพราะเป็นแนวอาหาร แบบใหม่ทค่ี นไทยไม่เคยเห็นมาก่อน อีกทัง้ เชฟเจ้าของร้านยังไม่ได้มเี ชือ้ สายไทยแม้แต่นอ้ ย ปัจจุบนั Sra Bua by Kiin Kiin เป็นหนึง่ ในร้านอาหารไทยระดับไฟน์ไดนิง่ ทีเ่ ป็นจุดมุง่ หมาย ของการกินในเมืองหลวง แถมยังมีการันตีดว้ ยการติดอันดับ Asia’s 50 Best Restaurants มาหลายปี แต่กอ่ นที่ Sra Bua จะมาถึงเมืองไทย ร้านต้นฉบับนัน้ มาจากหนึง่ ในเมืองหลวง ด้านอาหารทีส่ �ำ คัญทีส่ ดุ ในวงการอาหารร่วมสมัย นัน่ คือโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก Kiin Kiin คือชื่อของร้านอาหารไทยโมเดิร์นร้านนั้น ในเมืองที่ที่สุนทรียศาสตร์ของ อาหารสะท้อนความเป็นอยู่ของผู้คนและวิถีการกิน หากจะนิยามแล้ว คำ�ว่า “สะอาด” “คม” “ไร้ทต่ี ”ิ คงจะเป็นคำ�กลุม่ แรกๆ ทีป่ รากฏในการอธิบายความงามของนอร์ดกิ ควิซนี เช่ น เดี ย วกั บ Noma ที่ อ าจจะเรี ย กได้ ว่ า เป็ น ตั ว แทนที่ ชั ด เจนที่ สุ ด ของอาหารใน โคเปนเฮเกน Kiin Kiin มีกลิ่นอายของอาหารนอร์ดิก แต่รสชาติที่เป็นไทยแบบจริงจัง

“ผมรู้สึกอิจฉามากที่ร้านอาหารฝรั่งเศสดูเป็นร้านอาหารแนวเดียวที่สามารถเสิร์ฟ แบบไฟน์ไดนิง่ ได้ ผมก็เลยคิดว่าจะเป็นไปได้ไหม ถ้าเราจะลองเสิรฟ์ อาหารไทย ด้วยมาตรฐาน การบริการแบบฝรั่งเศส” เฮนริค อืด์-แอนเดอร์สัน เชฟและเจ้าของร้าน Kiin Kiin กล่าว “อาหารที่เราเสิร์ฟจะเป็นอาหารไทยแบบโมเดิร์น โดยเราจะเอาอาหารไทยแบบดั้งเดิม มาเป็นโจทย์ แล้วจะลองดูว่าสามารถเอาไปพัฒนาได้หรือไม่ หลายๆ จานที่เราทำ�ก็ทำ� แบบเดียวกับทีร่ นุ่ ปูร่ นุ่ ย่าทำ�กันมานัน่ แหละครับ แต่ดว้ ยการพัฒนาด้านเครือ่ งมือเครือ่ งใช้ ในครัว ทำ�ให้เราสามารถย่นระยะเวลา หรือเพิ่มขีดจำ�กัดของอาหารได้” หลังจากเก็บตัวศึกษาด้านอาหารไทยอย่างลึกซึ้งกว่า 4 ปี ทำ�ให้เชฟเฮนริคเองก็ มีชื่อว่าเป็นกูรูด้านอาหารไทยไม่น้อยหน้าเชฟอื่นๆ อาหารที่ Kiin Kiin หลายๆ จานจะ คล้ายคลึงกับของที่ Sra Bua โดยมีแนวคิดแบบเดียวกันคือ หน้าตาอาจจะไม่ไทยจ๋า แต่ รสชาติจะคงความเป็นไทยอย่างเต็มเปีย่ ม หลายๆ ครัง้ จะเป็นการนำ�รสสัมผัส อุณหภูมิ

รสชาติทห่ี ลากหลายหรือแตกต่างกันจับมาไว้รวมกัน เชฟเฮนริคบอกว่าจานเด็ดทีเ่ ขาชอบ มากทีส่ ดุ ในเมนูนน้ั เป็นการนำ�รสชาติทค่ี นไทยคุน้ เคยดีมาทำ�ในรูปแบบทีต่ า่ งออกไป นัน่ คือ แกงแดงเย็นกับกุง้ มังกร (Frozen Red Curry with Lobster) เชฟเล่าให้ฟงั ว่า “โดยเทคนิคแล้ว ตัวแกงจะหวานมาก แต่พอเอามาแช่แข็งแล้วรสชาติจะกำ�ลังพอดี จานนี้เป็นจานแรกๆ ที่เราคิดค้นมา และเป็นจานที่อยู่กับเมนูมา 9 ปีแล้ว ผมไม่เคยเบื่อรสชาติของจานนี้เลย ถึงแม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนการจัดจานมาเรื่อยๆ” ระยะห่างระหว่างเดนมาร์กและไทยนั้นมากถึง 8,600 กิโลเมตร แต่ข้อจำ�กัดนี้ไม่ได้ เป็นอุปสรรคในการรังสรรค์อาหารไทยในร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดวงร้านนีแ้ ม้แต่นอ้ ย “ปรัชญาของเราคือเราเชือ่ ในวัตถุดบิ ท้องถิน่ ดังนัน้ ปลาทีเ่ ราใช้กจ็ ะมาจากแถบสแกนดิเนเวีย ตะไคร้ทเ่ี ราใช้กจ็ ะปลูกเองในช่วงหน้าร้อน ผมไม่คดิ ว่าการห่อผักขึน้ เฟิรส์ คลาสบินข้ามทะเล กว่าแปดพันกิโลเมตรเป็นเรื่องที่เราควรจะทำ� ถ้าเป็นไปได้เราก็จะหาผักคล้ายๆ กันที่มี ในท้องถิ่นมาใช้” เชฟเฮนริคกล่าว “ผมไม่ใช่คนไทย และแม่ผมก็ไม่ใช่คนไทย ดังนัน้ อาหารของผมมันจะมีการด้นตาม แบบฉบับของผมเองอยู่มาก ซึ่งผมคิดว่าการไม่เป็นคนไทยก็มีข้อดีเหมือนกัน เพราะ เวลาคิดอาหารจานใหม่ๆ ผมก็จะไม่มีกรอบมาปิดกั้น” เชฟกล่าว “ผมรู้สึกดีใจมากที่ วงการเชฟไทยต้อนรับผมในฐานะเชฟอาหารไทยคนหนึ่ง ผมคิดว่าช่วงแรกๆ ผมทำ�ให้ คนไทยกลัว แต่ตอนนี้คนไทยเข้าใจผมมากขึ้นว่าถึงแม้ว่าการทำ�อาหารหรือการจัดจาน จะทันสมัยมาก แต่โดยเหง้าแล้วเราค่อนข้างยึดติดกับขนบของไทยมากพอสมควร”

Guldbergsgade 21, 2200 København N, Denmark | T: +45 3535 7555 E: kiin@kiin.dk | www.kiin.dk | จันทร์-เสาร์ 17.30–24.00 น.

27

นิวยอร์กขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองที่มีความเป็นสากลสูงมาก และเป็นที่รวบรวมคนจาก ทัว่ ทุกมุมโลกมาไว้ทเ่ี ดียว ในแง่มมุ ของอาหาร เชือ่ ได้วา่ อาหารทุกชาติ ทุกแบบต่างมีตวั แทน อยู่อย่างน้อยหนึ่งร้านในเมืองใหญ่เมืองนี้ และเมื่อมิชลินไกด์ได้ประกาศผลร้านอาหาร ติดดาวประจำ�ปี 2015 เมือ่ ปลายปีทผ่ี า่ นมา มีรา้ นอาหารไทยสองร้านติดโผไปกับเขาด้วย นีอ่ าจจะเป็นสัญญาณของการเติบโตของวงการอาหารไทยทีท่ ลายภาพของอาหารเอเชียน ราคาถูก ไปเป็นอาหารมีมาตรฐานและการบริการดีเยี่ยม Pok Pok NY คือหนึ่งในสองร้านที่เพิ่งได้ประดับดาวมิชลินมาหมาดๆ (อีกร้านคือ Zabb Elee ในย่านควีนส์) เชฟเจ้าของร้าน แอนดี้ ริกเกอร์ เป็นชาวอเมริกันที่ต้องมนต์ เสน่ห์ของอาหารไทยเมื่อได้มาเยือนประเทศไทยเป็นครั้งแรกในปี 1987 แอนดี้เดินทาง กลับไทยอยู่บ่อยครั้ง เพื่อศึกษาวัฒนธรรมอาหารไทยอย่างจริงจัง เขาเปิดร้าน Pok Pok ร้านแรกในพอร์ตแลนด์ โอเรกอน และนั่นเป็นจุดเริ่มต้นของอาณาจักรธุรกิจอาหารไทย ในอเมริกา แอนดีไ้ ด้รางวัล “เชฟยอดเยีย่ ม ภาคตะวันตกเฉียงเหนือ” จาก James Beard Foundation Award ในปี 2011 และยังเขียนหนังสือทำ�อาหาร Pok Pok ทีต่ พี มิ พ์ในปี 2013 ถึงแม้วา่ ใจกลางของธุรกิจของแอนดีจ้ ะอยูท่ พ่ี อร์ตแลนด์ แต่เขาก็ได้ขยายร้านมายังนิวยอร์ก โดยมี Pok Pok NY เป็นตัวหลัก และมีบาร์ชื่อ Whiskey Soda Lounge อยู่ตรงข้ามถนน ด้วยความที่เป็นร้านที่อยู่ในบรูคลิน บุคลิกของร้านจึงไม่ได้มีพิธีรีตองอะไรมาก แต่ จะเป็นอาหารไทยแบบซือ่ ๆ ตรงไปตรงมา เชฟแอนดีเ้ องมีความถนัดเป็นพิเศษในอาหารเหนือ ดังนัน้ เมนูของ Pok Pok จึงมีความเป็นภาคเหนือมากพอสมควร นอกจากนีก้ ย็ งั มีอาหาร จากภาคอีสานและภาคกลางเข้าไปผสมด้วย แกงฮังเลถือเป็นจานเด็ดของร้านที่เขาจะ เอาหมูสามชั้นและสันคอหมูมาเคี่ยวในพริกแกงที่ตำ�เอง แกงของที่นี่มีกลิ่นของขิงและ

กระเทียมชัดเจนมาก ส่วนรสชาตินั้นก็แทบจะไม่ต่างจากแกงฮังเลภาคเหนือ อาหาร อีสานอย่างส้มตำ� น้ำ�ตก และลาบก็เสิร์ฟมาในจานเล็กๆ จิ้มกินกับข้าวเหนียว ถ้าจะ บอกว่าอาหารไทยที่ฝรั่งทำ�จะมีรสอ่อนก็ต้องลืมไปได้เลย เพราะ Pok Pok ทำ�อาหาร ออกมาได้รสชาติจัดจ้านมาก และไม่อายที่จะใส่พริกมากๆ ให้ได้รสชาติแบบไทยจริงๆ “ผมจะเดินทางกลับไทยประมาณ 3-4 ครัง้ ต่อปี” เชฟแอนดีก้ ล่าว การเดินทางแต่ละครัง้ ไม่ใช่เพือ่ พักผ่อนเท่านัน้ แต่ยงั เป็นการไปค้นคว้าหาอาหารและแรงบันดาลใจใหม่ๆ อีกด้วย “กิน สำ�รวจ ตัง้ คำ�ถาม หาข้อมูล ทุกครัง้ ทีก่ ลับไทย ผมจะกลายเป็นนักเรียนทีใ่ ฝ่รอู้ ยูเ่ สมอ” เมือ่ ถามถึงดาวมิชลินทีเ่ พิง่ ได้มาสดๆ ร้อนๆ เชฟแอนดีก้ ล่าวแบบติดตลกว่า “มันก็ดี แต่ก็ไม่ได้ส่งผลอะไรมากกับร้านหรอกครับ ป้ายมิชลินตอนเอามาติดบนผนังก็ดูดีอยู่ เหมือนกัน ผมคิดว่าเรายังต้องไปอีกไกลเพื่อจะให้อาหารไทยได้รับการยอมรับเคารพใน ระดับสากลอย่างที่ควรจะได้ แต่ผมก็ภูมิใจนะที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในเรื่องนี้ ผมคิดว่ามัน เป็นเรือ่ งยากกับคนไทยทีจ่ ะให้ยอมรับว่าฝรัง่ อย่างผมกลายมารับบทบาทในการชีแ้ นะให้ คนทั่วๆ ไปที่ไม่ใช่คนไทยรับรู้ว่าอาหารไทยมีอะไรมากกว่าที่คิด” แอนดี้กล่าว “สิ่งที่ผม ทำ�ได้คือทำ�สิ่งที่ผมกำ�ลังทำ�ต่อไป และหวังว่าคนจะเข้าใจผมว่าที่ท�ำ ไปทั้งหมดนี้ เพราะ รู้สึกเคารพและเห็นคุณค่าของอาหารไทยและคนทำ�อาหารไทยทุกคน”

117 Columbia Street, Brooklyn, New York | T: +1 718 923 9322 E: pokny@pokpoknyc.com | www.pokpokny.com จันทร์-ศุกร์ 17.30-22.00 น., เสาร์-อาทิตย์ 12.00-22.00 น.

POK POK NY

Photos courtesy of Pok Pok NY

28

Photos courtesy of Asia’s 50 Best Restaurants 2015, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, held in Singapore LONG CHIM

จากซิดนีย์ ถึงลอนดอน ถึงกรุงเทพมหานคร เชเลบริตี้เชฟ เดวิด ทอมพ์สัน ถือเป็น เชฟอาหารไทยที่เรียกได้ว่ามีชื่อเสียงที่สุดในโลกด้วยประสบการณ์คร่ำ�หวอดในวงการ อาหารไทยมากว่า 25 ปี ร้านน�ำ้ ในลอนดอนเป็นร้านอาหารไทยร้านแรกทีไ่ ด้ดาวมิชลิน มาครอง และถึงแม้วา่ เขาจะทำ�ให้คนทัว่ โลกได้เห็นถึงแง่มมุ ของอาหารไทยในแบบไฟน์ไดนิง่ แต่โปรเจคล่าสุดของเชฟชาวออสเตรเลียนคนนีก้ ลับเป็นการเอาอาหารริมถนนมายำ� ซึง่ เป็น รูปแบบอาหารที่ต่างออกไปจากที่เราเห็นและคุ้นเคยกันในเมนูของร้านน้ำ�อย่างสิ้นเชิง ชื่อของโปรเจคนี้คือ Long Chim (ลองชิม) และเพิ่งได้ฤกษ์เปิดไปเมื่อไม่นานมานี้ เป็นแห่งแรกที่ Marina Bay Sands ที่สิงคโปร์ (เชฟเดวิดให้สัมภาษณ์ว่ามีแนวโน้มจะ ขยายสาขาออกไปอีกในเมืองอื่นๆ) ซึ่งอย่างที่กล่าวไปแล้วว่าเมนูของร้านนี้จะเน้นไปที่ อาหารสไตล์สตรีทฟู้ดแบบที่หากินได้ตามริมท้องถนนในเมืองไทย ซึ่งเชฟเดวิดเองก็เคย มาศึกษาอย่างละเอียด เมือ่ ตอนมาหาข้อมูลเพือ่ เขียนหนังสือ Thai Street Food ทีต่ พี มิ พ์ ในปี 2010 ว่าด้วยเรื่องของอาหารริมถนนแบบไทยๆ ด้วยความที่อาหารของ Long Chim เป็นสไตล์น้ี บรรยากาศของร้านก็จะมีความผ่อนคลายมากขึน้ หลายๆ จานก็เสิรฟ์ คล้ายๆ กับ small plates ให้ลูกค้าแบ่งกันกิน แต่ส่วนอาหารจานหลักก็จะเน้นไปที่อาหารจานเดียว มากกว่า คนไทยอย่างเราๆ ก็คงจะคุ้นเคยกับอาหารของร้าน Long Chim แน่นอน แต่เชื่อว่า คงต้องแปลกใจ เพราะถึงแม้รสชาติจะคล้ายคลึงกับของทีเ่ ราหากินได้ตามถนน แต่วตั ถุดบิ เทคนิค และการแต่งจานนัน้ อยูใ่ นระดับร้านอาหาร ไม่วา่ จะเป็นเนือ้ สะเต๊ะ กุง้ อบวุน้ เส้น ขนมจีนน้ำ�ยา ต้มขาไก่ซูเปอร์ ก๋วยเตี๋ยวคั่ว หรือบะหมี่เป็ด นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เอามา พลิกแพลงเข้ามาแจมด้วยอย่างปลาหมึกย่างกอและ ที่เชฟจะเอาปลาหมึกมาย่างแล้ว

ทาด้วยน�้ำ พริกรสเผ็ดร้อนผสมกะทิตามสไตล์อาหารใต้ หรือขนมจีนน�้ำ พริกอ่อง ทีร่ สชาติ หวานอมเปรี้ยวของหมูกับมะเขือเทศทำ�หน้าที่ได้ดีไม่ต่างกับโบโลเนสซอสในอาหาร อิตาเลียน ส่วนของหวานก็มที งั้ ไอศกรีมทุเรียน ข้าวเหนียวมะม่วงถัว่ ทอง โรตีกล้วยหอม และลอดช่องสิงคโปร์ ซึ่งเป็นของโปรดของใครหลายๆ คนที่น่าลิ้มลองจริงๆ “ร้าน Long Chim จะเน้นไปที่วัตถุดิบ โดยจะต้องเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดที่เราหาได้” เชฟเดวิดกล่าว “ถึงแม้ว่าคอนเซ็ปต์จะเป็นสตรีทฟู้ด แต่เราก็ยังให้ความสำ�คัญกับ คุณภาพเป็นอันดับแรก อาหารทีน่ ก่ี จ็ ะมีความเป็นตัวผมใส่ลงไปด้วย ซึง่ ตรงนีแ้ หละทีผ่ ม จะพยายามทำ�ให้อาหารทุกจานออกมาดีที่สุดเท่าที่จะทำ�ได้” ขึ้นชื่อว่าเดวิด ทอมพ์สัน ก็ต้องเชื่อว่าได้ลูกมือตัวท็อปมาประดับครัวแน่นอน ที่ Long Chim สาขานี้ โดยมีเชฟแมททิว อัลเบิร์ต จากร้านน้ำ�ลอนดอนมาเป็นเชฟหลัก และมีเชฟแอนนิตา้ พอทเทอร์ (จากร้าน Kitsch ทีเ่ พิรท์ ) มาเป็นเชฟผูช้ ว่ ย เป็นครัวทีร่ วมเชฟ ไฮโปรไฟล์มากขนาดนี้ สาวกเชฟเดวิด ทอมพ์สันไม่ควรพลาดแวะเวียนไป “ลองชิม” กันดูว่าจะอร่อยสมคำ�ร่ำ�ลือหรือเปล่า

#02-02, Atrium 2, The Shoppes at Marina Bay Sands, 10 Bayfront Avenue, Singapore | T: +65 6688 7299 E: reservations@longchim.sg | longchim.com.sg จันทร์-อาทิตย์ 18.00 -22.00

29

นอกเหนือจากสามร้านที่เราเลือกมาแล้วยังมีร้านอาหารไทยอีกหลายร้านที่เราอยากแนะนำ�ให้ได้รู้จัก ซึ่งแต่ละร้านก็มีลูกเล่นและทิศทางของอาหารที่ไม่เหมือนใคร UNCLE BOONS

CHACHAWAN หากกำ�ลังมองหาอาหารอีสานสไตล์แท้ๆ ในฮ่องกง ลองแวะเวียนไปที่ Chachawan ดู ครัวของทีน่ ด่ี �ำ เนินงานโดย เชฟอดัม คลิฟ ทีเ่ ป็นลูกศิษย์กน้ ครัวของเชฟเดวิด ทอมพ์สนั และยังเคยมีประสบการณ์ทำ�งานโชกโชนมาแล้วหลายที่ ไม่วา่ จะเป็นร้านน�ำ้ ในลอนดอน ร้านน�ำ้ ในกรุงเทพฯ โบลาน และ Sailors Thai ในซิดนีย์ จานเด็ดของทีน่ นี่ อกเหนือจาก ส้มตำ�รสจัดจ้านแล้วก็ยงั มีย�ำ มะเขือยาวเสิรฟ์ พร้อมกับกุง้ แม่น�ำ้ เผาและไข่ตม้ ยางมะตูม ส่วนคอค็อกเทลก็หา้ มพลาด เหล้าผสมสูตรเฉพาะของทางร้านหลากชนิด 206 Hollywood Rd., Hong Kong | T: +852 2549 0020 www.facebook.com/chachawan.hongkong LONG GRAIN

THAI BALCONY

UNCLE BOONS

ใครจะรูว้ า่ ร้านอาหารไทยในเมืองเล็กๆ ในมลรัฐเมน จะเรียกคนได้มากเท่านี้ หลังจากถูกเสนอชือ่ เข้าชิงในฐานะ “เชฟยอดเยี่ยม ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ” ของ James Beard Foundation Award มาหลายปี เชฟเจ้าของร้าน เชฟบาสRavin Nakjaroen ออกแบบเมนูอาหารไทยผสมความเป็น เอเชียนนิดๆ ตามสไตล์สตรีทฟู้ด โดยมีปรัชญาที่ว่าทำ� อาหารตามตำ�รับ ไม่ใช้ทางลัด อาหารแต่ละจานทีท่ �ำ ออกมา จึงถือว่าผ่านรสมือทีม่ คี วามตัง้ ใจอย่างแท้จริง ประกอบกับ ทีต่ งั้ ในเมน ทีม่ อี าหารทะเลแบบสดๆ ให้เลือกใช้ และทาง ร้านยังใช้แต่ผักออแกนิคอีกด้วย เมนูที่ห้ามพลาดเลยคือ ข้าวผัดปูทใ่ี ช้เนือ้ ปูเนือ้ แน่นรสหวานของดีของทีน่ ่ี หรือผัดขีเ้ มา ที่ทางร้านทำ�เส้นสดๆ เองทุกวัน

“อาหารลูกครึง่ ” คือคำ�นิยามทีเ่ ชฟเจ้าของร้านให้กบั เรา สาวลูกครึง่ ไทย-อเมริกนั นาม แอน เรดดิง้ ดึงเอาสูตรอาหาร ที่เรียนรู้มาจากครอบครัวคนไทยฝั่งแม่มาประยุกต์ตาม แบบฉบับของตัวเอง โดยมี แมท แดนเซอร์ สามีและเชฟ หุน้ ส่วนมาเป็นกำ�ลังเสริมอีกแรง ทัง้ สองเจอกันในครัวของ ร้าน Per Se ในนิวยอร์ก เพราะผ่านการเทรนแบบตะวันตก มา อาหารที่ Uncle Boons จึงเป็นการผสมผสานรสชาติ แบบไทยๆ แต่ใช้เทคนิคและวัตถุดบิ แบบฝรัง่ จานเด็ดทีแ่ อน ชืน่ ชอบมากๆ คือแกงป่า “แกงนีเ้ ป็นแกงทีแ่ ม่ชอบทำ�มาก แม่จะทำ�ให้ตลอดเวลาที่ไม่สบาย เป็นแกงที่อร่อยและ เหมือนเป็นยารักษาได้ทุกโรคจริงๆ ค่ะ” เชฟแอนกล่าว ถึงแม้วา่ แกงป่าจะไม่ปรากฏในเมนูลา่ สุดของร้าน แต่จาน ทีห่ า้ มพลาดเลยคือ ยำ�ไก่หวั ปลีรสแซ่บ และไอศกรีมซันเด มะพร้าวกับวิปครีมน้ำ�ตาลปึก นอกจากนี้ Uncle Boons ยังมีเมนูบรันช์สไตล์ไทยๆ เสิร์ฟช่วงสุดสัปดาห์อีกด้วย

THAI BALCONY

NIGHT + MARKET

Authentic Thai Food ร้านอาหารไทยสุดหรูใจกลางเมืองบาธ ซึง่ เป็นทีร่ จู้ กั กันดีวา่ ร้านแห่งนีพ้ ถิ พี ถิ นั ในทุกขัน้ ตอนของการ ปรุงอาหาร สัง่ เครือ่ งปรุงและเครือ่ งเทศส่งตรงมาจากเมืองไทย โดยเฉพาะ เพือ่ ให้ได้รสชาติทแ่ี ท้จริงของอาหารไทย ส่วนวัตถุดบิ เช่น แกะ เนือ้ หอยเชลล์ ล๊อบสเตอร์จากกลุม่ ประเทศ EU และ Great Britain อาหารแนะนำ�เมนูอร่อยทีค่ ณ ุ ต้องลองคือ ผัดไทย กุง้ สด โดย Thai Balcony ได้รบั การยอมรับจากไกด์ทอ้ งถิน่ แนะนำ� ให้เป็น 1 ใน 10 จุดหมายปลายทางของเมืองบาธทีน่ กั ท่องเทีย่ ว ห้ามพลาด และยังเป็นร้านโปรดของนิโคลาส เคจ ดารา ฮอลลีวดู้ ชือ่ ดัง ปรุงอาหารโดยเชฟคนไทยทีม่ ปี ระสบการณ์ มายาวนานในวงการอาหารทัง้ ในโรงแรมและร้านอาหารชือ่ ดัง

เชฟคริส เย็นบำ�รุงไม่เคยผ่านการเรียนทำ�อาหารมาก่อน หลังจากเรียนจบด้านภาพยนตร์จากนิวยอร์ก เขาก็เดิน ทางกลับไปบ้านเกิดที่แอลแอ และเปิดแกสโทรผับชื่อ Night + Market ขึ้นที่ West Hollywood ทายาทเจ้าของ ร้านอาหารไทยคนนี้เลือกเอาสไตล์อาหารริมถนนที่ไว้กิน แกล้มเหล้ามาเป็นเมนูหลัก โดยมีกลิ่นอายเบาๆ ของ อาหารท้องถิน่ ในภาคเหนืออย่าง ไส้อว่ั น�ำ้ พริกหนุม่ ห่อแอบปลา หลู้ และแกงโฮะ มาผสมโรงด้วย ช่วงสองปีแรกทีเ่ ปิดร้าน เชฟคริสก็ได้เสนอเข้าชิงรอบ semi-fifinal ในฐานะเชฟดาวรุง่ หน้าใหม่ของ James Beard Foundation Award ในปี 2013 และล่าสุดก็ได้เปิดร้านทีส่ องขึน้ ในชือ่ ว่า Night + Market Song

Photo courtesy of Uncle Boons 7 Spring Street, New York, NY T: +1 646 370 6650 | www.uncleboons.com

1 Seven Dials, Bath, Somerset, BA1 1EN, United Kingdom | T: +44 1225 444450 www.thaibalcony.net

9041 Sunset Boulevard, West Hollywood, CA T: +1 310 275 9724 www.nightmarketsong.com/nm-weho

31 Elm Street, Camden, ME |T: +1 207 236 9001

30

INSPIRATION OF SIGNATURE DISHES

PASTE Text: Krittiya Wongtavavimarn Photos: Kaan Suchanin

เมือ่ ได้ยนิ ชือ่ ร้านอาหารว่า Paste หลายๆ คนคงนึกถึงร้านทีม่ บี รรยากาศโบราณ อบอวลไปด้วยเครื่องแกงนานาชนิด อาจมีคุณยายนั่งตำ�เครื่องแกงหลากสีสัน รสชาติจดั จ้าน แต่แท้จริงแล้ว Paste กลับเป็นร้านอาหารไทยรสชาติโบราณ แต่ มีหน้าตาสุดโมเดิรน์ และสีสนั สวยสดงดงามดุจงานศิลปะ เป็นร้านอาหารไทยทีม่ ี บรรยากาศเรียบ หรู โก้ และมีสไตล์ในห้างเกษร เป็นหนึง่ ในร้านอาหารไทยเพียง ไม่กร่ี า้ น ทีไ่ ด้ชอ่ื ว่าเป็นร้านอาหารไทยระดับ f i ne dining จริงๆ ร้าน Paste มีตน้ กำ�เนิดมาจากสาขาแรกทีส่ ขุ มุ วิท 49 ก่อตัง้ โดยเชฟชาวออสเตรเลียน เจสัน เบลีย่ แ์ ละเชฟชาวไทยบงกช สระทองอุน่ คูส่ ามีภรรยาทีม่ ใี จรักในการทำ�อาหาร โดยเฉพาะ อาหารไทย เชฟเจสันทำ�อาหารไทยมากว่า 14 ปี และเปิดร้านอาหารไทยชาววังที่ ออสเตรเลียด้วย เมือ่ ทัง้ สองเดินทางกลับมาประเทศไทย จึงเปิดร้านอาหาร Paste ขึน้ เมือ่ 3 ปีทแ่ี ล้ว และเปิดสาขาใหม่ทเ่ี กษรเมือ่ ต้นปีนเ้ี อง โดยเขาทัง้ สองได้สตู รตำ�ราอาหารโบราณ ของต้นตระกูล “สนิทวงศ์” มาใช้เป็นคัมภีร์ในการประกอบอาหารและทำ�เมนูของร้าน มีการปรับปรุง เปลีย่ นแปลงในด้านวัตถุดบิ และเทคนิคการปรุงให้ทนั สมัยมากขึน้ “อาหาร ของเราเป็นสไตล์โมเดิรน์ ไทย ทีย่ งั คงรสชาติดง้ั เดิมของอาหารไทยไว้ แต่มาเปลีย่ นวิธกี าร พรีเซนต์ให้ทนั สมัยมากขึน้ วัตถุดบิ บางอย่างทีเ่ ข้าถึงได้งา่ ยกว่าสมัยก่อน เช่น คอหมู หรือปูนม่ิ เราไม่ปรับสูตรอาหารมากนัก แต่เรามีการเปลีย่ นเท็กซ์เจอร์ของอาหาร เช่น มาใช้เป็นโฟมบ้าง เราสามารถเพิม่ ความน่าสนใจของอาหารได้มากกว่าสมัยก่อน” เชฟบงกชกล่าว ชือ่ ของร้าน มาจากคำ�ว่า curry paste หรือเครือ่ งแกง ซึง่ ถือเป็นหัวใจของอาหารไทย และสำ�หรับเชฟบงกชนัน้ เครือ่ งแกงไม่ได้เป็นเพียงส่วนประกอบหนึง่ ของอาหาร แต่เป็นสิง่ ทีต่ อ้ งใส่ใจ และตัง้ ใจทำ� ไม่วา่ จะเป็นการเลือกหอมแดง กระเทียม พริก มาตำ�ให้เกิดความ ละเอียดนวลเนียน “การทีเ่ ราจะทำ�แกงได้อร่อยนัน้ เป็นทัง้ ศาสตร์และศิลป์ เราอยากให้คน รุน่ ใหม่ใส่ใจในการทำ�อาหารเหมือนการทำ�แกง มันต้องพิถพี ถิ นั มากจริงๆ” เชฟบงกชกล่าว ทางร้านทำ�พริกแกงทุกชนิดเอง คัน้ กะทิเอง ดองผักต่างๆ เอง และเชฟก็เสาะแสวงหา วัตถุดบิ ต่างๆ จากแหล่งทีด่ ที ส่ี ดุ “เราได้น�ำ้ ปลาจากประจวบฯ​ ทช่ี าวบ้านทำ� กะปิจากชุมพร น�ำ้ ตาลมะพร้าว ซึง่ รายละเอียดเหล่านีแ้ ม้จะเป็นเพียงจุดเล็กๆ น้อยๆ แต่สามารถสร้าง ความแตกต่างของรสชาติและคุณภาพของอาหารได้อย่างมาก”

นอกจากวัตถุดบิ ทีม่ คี ณ ุ ภาพ ทางร้านยังมีการนำ�ดอกไม้นานาพันธุ์ และสมุนไพรหายาก มาใช้ เช่นผักติว้ ผักแผ่ว ดอกอัญชัญ ดอกไม้กวาด ดอกสโน ดอกขจร พวงชมพู ดอกเข็ม ดอกดาวเรือง และยังนำ�ดอกมะลิมาหุงข้าว เพิม่ ความหอม กระตุน้ ให้เจริญอาหาร “หลายคน ไม่คดิ ว่าดอกไม้จะเอามาทำ�เป็นอาหารได้ แท้ทจ่ี ริงแล้วในสมัยก่อนมีการนำ�ดอกไม้มาทำ� เป็นอาหารกันในชีวติ ประจำ�วัน แต่ชวี ติ ปัจจุบนั ทีเ่ ร่งรีบมากขึน้ สิง่ เหล่านีม้ นั ก็คอ่ ยๆ หายไป เราจึงนำ�มันกลับมา ไม่ใช่เพือ่ ตกแต่งจาน แต่ตอ้ งกินได้ ส่งกลิน่ หอม ให้รสชาติทด่ี ี และ น่ากินด้วย” อาหารทีน่ า่ ลิม้ ลองของ Paste คือต้มยำ�ขาหมู ซึง่ เชฟบงกชกล่าวว่า เป็นต้มยำ�ทีเ่ กิด ในวงการอาหารก่อนต้มยำ�กุง้ เสียอีก โดยทางร้านนำ�เทคนิคอาหารจีนมาใช้ เอาหมูไปตุน๋ กับ น�ำ้ มาสเตอร์สตอคทีอ่ ดุ มไปด้วยเครือ่ งเทศ ให้รสชาติละมุนนุม่ นวลละลายในปากทุกคำ� ในซุปก็จะใส่ใบชะครามทีเ่ กิดตามนาเกลือ มีรสเค็ม แต่กอ่ นนิยมเอามาทำ�เป็นยำ�ใบชะคราม และปกติซปุ จะใส่ใบมะดัน แต่ทางร้าน Paste ใส่เม็ดขนุน เพิม่ ความมันในตัวต้มยำ� เหมือนกิน ซุปใส่มนั ฝรัง่ เพิม่ ความหลากหลายแปลกใหม่ให้กบั อาหาร คอหมูออร์แกนิคตุน๋ เสิรฟ์ กับอโวคาโด เกรพฟรุต๊ ข้าวพองและดอกไม้ไทย เป็นอีกเมนูหนึง่ ทีอ่ ร่อยจนต้องร้องว้าว เพราะเชฟเลือกเอาส่วนคอออกมาใช้ โดยปกติแล้วคนมักคิดว่าคอหมู จะมัน แต่จริงๆ แล้วมันนัน้ ไม่ใช่ไม่ดตี อ่ ร่างกายเสมอไป และเนือ้ ในส่วนนีน้ มุ่ มาก เชฟเอามาตุน๋ ในนำ�้ มาสเตอร์สตอคให้น่มุ มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ด้านล่างมีซอสที่ได้ไอเดียมาจาก นำ�้ จิ้มซีฟ๊ดู มีผักชี ใบโหระพา เกรพฟรุ๊ตและอโวคาโด ให้สีท่ดี ึงดูดน่าทาน อโวคาโด ให้ความมัน ข้าวพองจะให้ความกรุบกรอบ เวลาทานต้องทานให้ได้ครบทุกอย่างพร้อมกัน จะได้รสชาติทก่ี ลมกล่อมบาลานซ์ทส่ี ดุ อาหารทีห่ าได้ยากในสมัยนี้ คือแสร้งว่า “อาหารจานนี้ เป็นสูตรเกิดมาจากในวัง มาจาก ยำ�ไตปลาของทางใต้ และในวังอยากทานยำ�ไตปลา แต่เป็นของดองซึง่ อาจทำ�ให้ทอ้ งไส้ไม่ดี เลยเปลีย่ นไตปลาเป็นกุง้ เพือ่ แสร้งว่าเป็นไตปลา” เชฟบงกชกล่าว ทีร่ า้ น Paste ใช้ชอ่ื ว่า แสร้งว่ากุง้ เผา แสร้งว่าเป็นอาหารโบราณ มักทำ�เป็นน�ำ้ จิม้ ในสมัยโบราณเสิรฟ์ กับกุง้ ฟู ปลาดุกฟู ในสมัยก่อนใช้น�ำ้ มะกรูดมาเพิม่ รสเปรีย้ ว ซึง่ ทางร้านยังคงสูตรต้นตำ�รับเอาไว้ โดยใช้น�ำ้ มะกรูด และใส่น�ำ้ ส้มคัน้ มาบาลานซ์ เครือ่ งยำ�ใส่ผกั ชี ขิง สะระแหน่ ใบมะกรูด

31

Did you know? ผักคราด หรือผักคราดหัวแหวน เป็นผักทีช่ าวบ้านทัว่ ไปรูจ้ กั และนำ�มารับประทานเป็น ผักสดแกล้มอาหารคาวเพือ่ ดับกลิน่ และเพิม่ รสชาติ ทางภาคเหนือแกงในแกงแคและคน อีสานใส่ในแกงอ่อมเพือ่ เพิม่ รสชาติและความอร่อย ตามตลาดผักพืน้ บ้านมีพอ่ ค้าแม่คา้ ชาวตลาดนำ�มาวางขายทัว่ ไป แต่มนี อ้ ยลงเรือ่ ยๆ เมือ่ เทียบกับในอดีต ผักคราดถ้ากินสดๆ จะช่วยทำ�ให้ปากชาชัว่ ขณะ สมัยก่อนเป็นสมุนไพรทีช่ ว่ ยแก้ปวดฟัน แต่มนั จะคล้ายพริก ไทยเสฉวนทีท่ านแล้วปากชา เมือ่ ชาจะช่วยเปิดปุม่ รับรส และรับรสอาหารได้มากขึน้ ทีร่ า้ น Paste นำ�มาใส่ในยำ�เพือ่ สร้างมิตทิ างรสชาติให้เพิม่ ขึน้ มีกลิน่ ฉุน ถ้ากินกับแสร้งว่ากลิน่ ของ มันจะหายไปเลย แต่ชว่ ยเพิม่ รสชาติ ช่วยย่อยอาหาร และกระตุน้ การเจริญอาหารได้ดี

สมัยก่อนใช้กงุ้ แม่น�ำ้ แต่เชฟบงกชใช้กงุ้ ทะเล และแทนทีจ่ ะใส่ปลาดุกฟูเชฟก็เปลีย่ นเป็นใส่ หนังปลากรอบ โรยด้วยผักคราด มีดอกพวงชมพู ดาวเรือง รสชาติจดั จ้านกลมกล่อม และ ให้เท็กซ์เจอร์ทน่ี า่ สนใจมากขึน้ อาหารรสชาติจดั จ้านอีกเมนูหนึง่ คือ ยำ�ปูนม่ิ กับแอปเปิล้ และมะม่วง มีการเปลีย่ น เท็กซ์เจอร์จากนำ�้ ยำ�ทั่วไปเป็นโฟมเพื่อให้เห็นว่าอาหารไทยสามารถเปลี่ยนเท็กซ์เจอร์ได้ ไม่ตา่ งอะไรกับอาหารยุโรป “อาหารเรามีววิ ฒ ั นาการ อาหารของเราหลายๆ คนยังไม่รจู้ กั เช่นยำ�ทวาย เป็นอาหารโบราณเป็นยำ�ทีใ่ ช้พริกแกง กึง่ แกงกึง่ น�ำ้ พริก เกิดขึน้ สมัยรัชกาลที่ 5 โดยใช้ผกั 5 อย่างแยกออกมา ไก่ และซอส ต้องตักราด แต่เราทำ�เป็นยำ�ให้ทานง่ายขึน้ และ มีบาลานซ์มากขึน้ ” เมนูชอ่ื แปลกอืน่ ๆ ก็นา่ ลองไม่แพ้กนั ไม่วา่ จะเป็นปลาแซลมอนสมุนไพรและแตงโม ทีม่ กี ารใช้ปลาแซลมอนแทนปลาช่อน มีการเพิม่ ผักในจานมากขึน้ เพือ่ รสชาติและความน่าสนใจ ในการพรีเซนต์อาหาร “รสชาติดง้ั เดิมของเมนูนเ้ี ป็นรสหวานเลีย่ น แต่เราใส่ผกั ชีและโหระพา ลงไปด้วยจะได้ไม่เลีย่ นและไม่นา่ เบือ่ ” เชฟกล่าว นอกจากนัน้ ยังมีตม้ จืดเงาะทรงเครือ่ ง สูตรสายสนิทวงศ์ทใ่ี ส่ใบชะคราม ดอกขจร และปลาหมึกแห้ง เอาเงาะมายัดไส้ใส่ไก่สบั โดยสูตรนีใ้ ส่ลกู จันทร์ดว้ ย เพิม่ ความหอมออกมาจากตัวเงาะน่าลิม้ ลอง อีกเมนูทพ่ี ลาดไม่ได้ คือยำ�ปูกะปิจากชุมพร ทีเ่ ชฟได้ไอเดียมาจากน�ำ้ พริกกะปิ โดยยำ�ปูกะปินจ้ี ะใส่มะเขือเทศ สมุนไพร เอาไปปัน่ และออกมาเป็นน�ำ้ ซอส มีการเอาผักกาดหิน่ มาใช้ ให้รสชาติฉนุ จัดจ้าน เหมือนใบมัสตาร์ด วาซาบิ ซึง่ โดยปกตินน้ั ผักกาดหิน่ มักเป็นเครือ่ งเคียง นำ�มากินกับลาบ ใส่ในซุปเห็ด และด้วยรสชาติจดั จ้านนี้ ทำ�ให้อาหารไทยจานนีไ้ ม่นา่ เบือ่ ไม่เลีย่ น และอุดม ไปด้วยคุณค่าทางอาหารอีกด้วย ในประเทศไทยมีรา้ นอาหารไทยตำ�รับโบราณเพียงไม่กร่ี า้ นทีไ่ ด้รบั การยกระดับ ให้เป็น ffi ifi ne dining และด้วยสูตรเก่าแก่โบราณจากต้นตระกูล “สนิทวงศ์” การจัดจาน อย่างมีศลิ ปะสวยงาม และรสเครือ่ งแกงทีจ่ ดั จ้านกลมกล่อมถึงใจ ทำ�ให้ Paste ร้านอาหารไทยโบราณสไตล์โมเดิรน์ กลางกรุง กลายเป็นร้านอาหารทีน่ า่ จับตามอง ร้านหนึง่ ในขณะนีอ้ ย่างไม่ตอ้ งสงสัย

PASTE

ชัน้ 3 ศูนย์การค้าเกษร 999 ถนนเพลินจิต ลุมพินี กรุงเทพฯ 10330 | T: 0 2656 1003 paste-gaysorn.com

คอหมูออร์แกนิคตุน๋ เสิรฟ์ กับอโวคาโด เกรพฟรุต๊ ข้าวพองและดอกไม้ไทย

550 บาท

แสร้งว่ากุง้ เผา

540 บาท

540 บาท

ยำ�ปูนม่ิ กับแอปเปิล้ และมะม่วง

TOTAL

1,630 บาท

32

INSPIRATION OF SIGNATURE DISHES

KHAO Text: Krittiya Wongtavavimarn Photos: Arunothai Puttaruksa

รสชาติแบบไทย พรีเซนเทชัน่ แบบใหม่ วัตถุดบิ ยอดเยีย่ ม เป็นหัวใจหลักของเชฟวิชติ สัง่ จอง 4 คน เชฟก็จะปิดร้านทำ�อาหารให้เฉพาะ 4 คนนี้ ด้วยอาหารแบบ 6, 8 และ 10 คอร์ส มุกรุ ะแห่งร้านข้าว ร้านอาหารสไตล์ chef’s table สุดเอ็กซ์คลูซฟ ี เปิดใหม่ปลายปี ทีจ่ ะไม่เหมือนกันในแต่ละวัน ขึน้ อยูก่ บั ว่าในวันนัน้ เชฟได้วตั ถุดบิ ทีด่ ที ส่ี ดุ อะไรมาทำ�อาหาร พ.ศ. 2558 ร้านทีเ่ ชฟวิชติ กล่าวว่า เป็นร้านทีเ่ ชฟต้องการยกระดับอาหารไทยให้มี “ผมเห็นแขกทุกคนตืน่ เต้นกับอาหาร จึงตัดสินใจมาเปิดร้านสไตล์น้ี วัดกันเลยว่าจะ “ฐานะ” ทีด่ ขี น้ึ อยูไ่ ด้หรือไม่ เพราะมันไม่มกี รอบมากนัก ผมทำ�อาหารเป็นคอร์สเมนู ไม่แชร์กนั ตรงกลาง ในขณะทีห่ ลายๆ คนอาจมองอาหารไทยเป็นสิง่ ทีเ่ รียบง่าย หาซือ้ ได้งา่ ยทัว่ ๆ ไป หรือ แบบอาหารไทยทัว่ ไป เพราะผมอยากให้ทกุ คนได้กนิ เท่าๆ กันและชิมได้ทกุ อย่าง ให้ได้เป็น ถ้าไปตามร้านอาหารไทยทีต่ า่ งแดน เมนูยอดฮิตคงหนีไม่พน้ ผัดไทย ต้มยำ�กุง้ และ peanut sauce ประสบการณ์จริงๆ อยากยกระดับอาหารไทยให้ได้มากกว่านี้ ไม่ใช่มชี อ่ื เสียงเพียงเรือ่ ง เชฟวิชติ กลับมองว่าอาหารไทยเป็นอาหารทีม่ คี ณ ุ ค่า มีความเป็นศิลปะ และมีความพิเศษ street food” เชฟกล่าวถึงแรงบันดาลใจในการเปิดร้านข้าว ระดับ f i ne dining ไม่ตา่ งอะไรกับอาหารฝรัง่ เศสและอิตาเลียน เมือ่ ถามถึงจำ�นวนอาหารทีเ่ ชฟต้องคิด เชฟวิชติ ตอบได้แต่เพียงว่า “นับไม่ถว้ น” เพราะ “การได้เดินทางทัว่ โลก ทำ�ให้ผมรูส้ กึ ว่าอาหารไทยเราไม่ได้ถกู ยกระดับให้เป็น ffi ine dining อาหารทีเ่ ชฟทำ�ในแต่ละวันขึน้ อยูก่ บั วัตถุดบิ ทีไ่ ด้มา ไม่ใช่ท�ำ เมนูเดิมซ�ำ้ ๆ และอาหารทุกจาน แต่จะแฝงตัวอยูใ่ น coffee shop ถ้าเข้าโรงแรมก็เป็นโรงแรม 3 ดาว ในขณะทีป่ ระเทศเรา และสูตรอาหารต่างๆ ของเชฟนัน้ กลัน่ ออกมาจากประสบการณ์การทำ�อาหารไทยมาเกือบ ยกย่องอาหารต่างชาติ และเปิดร้านทีไ่ ด้มชิ ลินสตาร์มากขึน้ ผมเลยคิดว่าจะทำ�อย่างไรให้ 40 ปี เชฟเล่าว่าเชฟไม่เคยเปิดตำ�ราอาหารใดๆ เพื่อมาประกอบอาหาร แต่เชฟเข้าใจ อาหารไทยมีต�ำ แหน่งหรือสถานะทีด่ ขี น้ึ ได้บา้ ง” เชฟวิชติ กล่าว ธรรมชาติของวัตถุดบิ แต่ละประเภทอย่างลึกซึง้ และสามารถปรุงอาหารด้วยวิธกี ารทีเ่ หมาะสม เมือ่ ครัน้ ทีเ่ ชฟได้รบั การเชิญให้ไปปรุงอาหารไทยแบบ fine dining ทีป่ ระเทศสวิตเซอร์แลนด์ ทีส่ ดุ สำ�หรับวัตถุดบิ ชนิดนัน้ ๆ และอังกฤษเมือ่ ไม่นานมานี้ เชฟได้ทดลองทำ�เมนูรปู แบบใหม่ ด้วยเทคนิคใหม่ๆ แต่ยงั คง “ร้านเปิดเพียงไม่กเ่ี ดือน มีบางคนมาแล้ว 6 ครัง้ สัง่ แบบ 8 คอร์ส ผมไม่เคยทำ�อาหารซ� ำ้ รสชาติแบบไทยแท้ๆ เชฟจึงนำ�วิธีการนี้มาเปิดเป็นร้านของตัวเองที่หรูหรา เรียบง่าย ผมต้องใส่ความสร้างสรรค์ และความตัง้ ใจ ลงไปทุกเมนู ประสบการณ์สอนผมตลอดว่าผม ประหนึง่ ชวนเพือ่ น และคนสนิทมาทานข้าวทีบ่ า้ น ซึง่ ร้านข้าวแห่งนี้ มีลกั ษณะเป็นครัวเปิด ควรจะทำ�อะไรกับวัตถุดบิ แต่ละชนิด ถ้าเรารูว้ ตั ถุดบิ และคาแรกเตอร์ของมันเราก็จะรูว้ า่ ควรทำ�อะไร และมีโต๊ะนัง่ ทานข้าวหน้าครัวนัน้ เลย “ผมออกแบบให้มนั simple ทีส่ ดุ อยากให้สบายๆ กับมัน จะปรุงมันยังไง การทำ�อาหารไทยให้ดตี อ้ งมีความละเอียด และต้องใส่ใจมาก ต้องเข้าใจถึง ไม่อยากให้ตอ้ งดูจริงจังเป็นทางการกันมากนัก ใส่กางเกางขาสัน้ มากินก็ได้ แต่คณ ุ จะได้ วัตถุดบิ และรสชาติอย่างลึกซึง้ ต้องใช้เครือ่ งแกงอย่างถูกต้อง รสชาติตอ้ งมีความบาลานซ์ อาหารและบริการระดับ fine dining” ทัง้ ร้านมีกมิ มิกเป็นรวงข้าว และเมล็ดข้าว ตกแต่งโดยรอบ ระหว่างเปรีย้ ว หวาน เค็ม เผ็ด ใช้น�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาลปีบ๊ น�ำ้ มะนาว น�ำ้ มะขาม พริก ยังต้องใช้สง่ิ ซึง่ ถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของเชฟวิชติ เองอยูแ่ ล้ว ทีป่ ลูกข้าวกินเองและนำ�ข้าวทีต่ นเองปลูก เหล่านีอ้ ยู่ ประกอบกับการจัดแต่งอาหารทีล่ งตัว ไม่ใช่ทกุ อย่างทีข่ น้ึ โต๊ะแล้วทุกคนจะชอบ ดังนัน้ มาใช้ในการประกอบอาหาร ร้านข้าวของเชฟสามารถรับลูกค้าได้เพียง 12 คนต่อวัน ถ้าลูกค้า เราต้องเลือกเมนูทส่ี ามารถทำ�ออกมาหน้าตาดี รสชาติถงึ และทำ�ให้คนกินเซอร์ไพรส์ได้”

33

เชฟวิชติ ใช้วตั ถุดบิ ทีด่ ที ส่ี ดุ จากหลายประเทศมาประกอบเป็นอาหารไทย ไม่วา่ จะเป็น ปลา กุง้ และผักผลไม้บางประเภทจากญีป่ นุ่ เป็ดและตับห่านจากฝรัง่ เศส และกุง้ แม่น� ำ้ ผักสดต่างๆ จากประเทศไทยนีเ่ อง เชฟกล่าวว่าการทำ�อาหารไทยทีใ่ ห้ได้รสชาติไทยและ คงเอกลักษณ์ไว้นน้ั ไม่จ�ำ เป็นต้องใช้วตั ถุดบิ จากบ้านเราหรือคงหน้าตาของอาหารไว้แบบเดิมๆ เสมอไป “คนทีเ่ ข้าใจถึงแก่นแล้วจะรูว้ า่ ยุคสมัยมีสว่ นปรับเปลีย่ นอาหาร วัฒนธรรมต่างๆ เข้ามาก็ตอ้ งส่งผลกับวัฒนธรรมเราเป็นเรือ่ งปกติ ในยุคโบราณก็ไม่มกี ารทำ�อาหารผัด แต่ เมือ่ วัฒนธรรมจีนเข้ามา อาหารบ้านเราก็มเี มนูผดั มากขึน้ 10 ปีทแ่ี ล้วไม่มกี ารนำ�อโวคาโด มาใช้มากนักแต่ตอนนีเ้ ราเอาอโวคาโดมาทำ�เป็นอาหารไทยได้ การปรับเปลีย่ นเป็นเรือ่ งปกติ แต่สง่ิ สำ�คัญคือเราต้องรูว้ า่ แก่นอยูต่ รงไหน” ยำ�อโวคาโดกับครีบปลาตาเดียวชุบแป้งทอด เป็นเมนูหน้าตาโมเดิรน์ ทีร่ สชาติจด๊ี จัดจ้าน แบบไทยแท้ๆ เชฟใช้ครีบปลาตาเดียวของญีป่ นุ่ ทีเ่ มือ่ นำ�ไปชุบแป้งทอดแล้วจะเก็บความ มันไว้ได้ดี เชฟต้องการให้รสชาติความมันของอโวคาโดชนกับความมันของครีบปลา และ ตัดความมันด้วยซอสมะม่วง ที่นำ�เครื่องยำ�มะม่วงมาทำ�โดยใช้มะม่วงสุกมาเป็นส่วน ประกอบหลัก อโวคาโดนำ�มาคลุกเคล้ากับน�ำ้ ยำ�รสชาติถงึ ใจ ให้รสชาติแบบไทยแท้ เป็น เมนูอโวคาโดในมิตใิ หม่ ทีใ่ ครๆ ต้องร้อง “ว้าว” เมือ่ ได้ลม้ิ ลอง อาหารทีเ่ ป็นไฮไลท์ของเชฟอีกจานหนึง่ คือเป็ดย่างฟัวกราส์พริกไทยดำ� “จริงๆ แล้ว ชีวติ เป็ดกับห่านมันใกล้กนั มาก ผมเลยจับเอาสองอย่างนีม้ ารวมกัน” เชฟกล่าว ความละมุน ของเนือ้ ทัง้ สองประเภทนีเ้ ข้ากันได้อย่างดีเยีย่ ม อกเป็ดส่งตรงมาจากฝรัง่ เศสโดยไม่ผา่ น การแช่แข็ง เมือ่ นำ�มาอบแบบ medium rare จะให้ความนุม่ บวกกับตับห่านจากเมืองน�ำ้ หอม ทีน่ �ำ มานาบกระทะจนกรอบนอกนุม่ ใน มีความชุม่ ฉ� ำ่ หอมหวาน และครีมมี่ ราดด้วยซอส พริกไทยดำ�และซอสส้มตำ� เป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ในการลิ้มลองเมนูตับห่านที่

34

ไม่เหมือนใคร กินได้หมดจานโดยไม่รสู้ กึ ถึงความเลีย่ นแม้แต่นอ้ ย แกงกะหรีป่ ลาฮิราเมะ (ปลาตาเดียว) เป็นอีกจานทีร่ บั รองว่าผูช้ มิ ต้องตืน่ เต้น โดยเชฟ นำ�เอามันเทศญีป่ นุ่ ไปนึง่ หัน่ เป็นแว่นบางๆ และนำ�มาคลุกกับน�ำ้ แกงกะหรี่ นำ�ปลาฮิราเมะสดๆ ทีส่ ง่ ตรงจากญีป่ นุ่ มาทอดและคลุกกับน�ำ้ แกง ปลาฮิราเมะมีความหวาน นุม่ สดมากและ ไม่มกี ลิน่ หรือความคาวเลยแม้แต่นอ้ ย เสิรฟ์ พร้อมข้าวหอมมะลิแดงแบบออร์แกนิคทีเ่ ชฟ ปลูกเอง มีสารอาหารและสารต้านอนุมลู อิสระสูง แกงของเชฟไม่เข้มข้นมากนัก ทำ�ให้ไม่รู้ สึกหนักจนเกินไป อีกทัง้ เสิรฟ์ พร้อมอาจาด ทำ�ให้อาหารจานนีค้ งความบาลานซ์ไว้ได้ดี ใครทีไ่ ม่ปลืม้ ขนมไทยสักเท่าไร อาจด้วยความหวานเกินไป หรือมันเกินพอดี ถ้าได้มาชิม ขนมของเชฟวิชติ รับรองว่าจะเปลีย่ นใจ เพราะขนมไทยโบราณของเชฟมีสสี นั สวยงาม ใช้เพียง ความหวานธรรมชาติจากวัตถุดบิ นัน้ ๆ เช่นหยกมณี นำ�สาคูมาปัน้ ยัดไส้สตรอเบอรีแ่ ละ เกาลัดเชือ่ ม คลุกเคล้าด้วยมะพร้าวขูด หรือทีเ่ ชฟเรียกว่า “เจ้าเงาะ” เพราะมีรปู ร่างหน้าตา คล้ายเงาะ เป็นขนมไทยๆ ปิดท้ายมือ้ อาหารทีไ่ ม่หนักจนเกินไป และยังให้ความสดชืน่ จาก สตรอเบอรีส่ ด ทีห่ วานหอมพอดีๆ แม้อาหารของเชฟวิชติ จะหน้าตาแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร แต่เชฟได้ย�ำ้ เสมอว่า อาหารของเชฟเป็นอาหารไทยแท้ๆ “เราคนไทย เรากินตัง้ แต่เด็ก เรากัด เราชิม เรารูเ้ ลยว่านีค่ อื ไทยหรือไม่ อาหารไทยมีสสี นั เยอะ ทำ�ให้สวยได้งา่ ย ดัดแปลงวิธี การพรีเซนต์ได้มากมาย ทัง้ นีท้ ง้ั นัน้ ขึน้ กับว่า คนจะยอมรับได้มากแค่ไหน”

KHAO

64 ถนนสุขมุ วิท 51 คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ 10110 T: 0 9 8829 8878 | www.khaogroup.com เมนู 6 คอร์ส

4,990++ บาท

เมนู 8 คอร์ส

7,500++ บาท

เมนู 10 คอร์ส

9,990++ บาท

นอกเหนือจากร้านอาหารไทย 2 ร้านใหม่ล่าสุดแล้ว ในกรุงเทพฯ ยังมีร้านอาหารไทยระดับ fine dining หลายร้านที่ไม่ควรพลาด BENJARONG

VIVARIUM

เมือ่ ได้ยนิ ชือ่ เชฟ Morten Nielsen คงไม่แปลกใจว่าอาหารทีจ่ ะได้ลม้ิ ลองที่ Benjarong จะมี ความพิเศษเพียงใด อาหารไทยของเชฟมีพรีเซนเทชัน่ ทีท่ นั สมัย โดดเด่นประดุจงานศิลปะ และใช้เทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ แต่คงไว้ซง่ึ รสชาติไทยๆ ทีค่ นุ้ เคย

วีวา่ เรีย่ ม คือร้านอาหารเปิดใหม่ของเชฟชุมพล แจ้งไพร เเห่งร้านอาหารไทย Siam Wisdom และเชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ แห่งร้านฮอนโมโนะ เชฟกระทะเหล็กทัง้ สองจับมือร่วมกันเพือ่ สร้างสรรค์เมนูอาหารไทยโดยใช้วตั ถุดบิ ญีป่ นุ่ ระดับพรีเมีย่ ม ไม่วา่ จะเป็นทูนา่ หรือเนือ้ โกเบ เป็นร้านอาหารไทยดีกรีเชฟกระทะเหล็กทีพ่ ลาดไม่ได้ดว้ ยประการทัง้ ปวง

โรงแรมดุสติ ธานี ถนนสีลม บางรัก กรุงเทพฯ 10500 | T: 0 2200 9999 Portrait Condo ถนนพระราม 4 คลองเตย กรุงเทพฯ 10110 | T: 0 2261 9508 www.facebook.com/vivariumbychefs OSHA

BO.LAN

จากจุดเริม่ ต้นในซานฟรานซิสโก โอชา คือร้านอาหารไทยในต่างแดนทีไ่ ด้รบั การยอมรับ เรือ่ งรสชาติและพรีเซนเทชัน่ มาแล้วทัว่ โลก ร้านอาหารไทยสไตล์ Molecular Gastronomy โดยเชฟหนุม่ ธนินธร จันทรวรรณ ผูค้ ดิ ค้นและสร้างสรรค์เมนูไทยๆ ในมิตใิ หม่ ทีเ่ ปิด ประสบการณ์ทางอาหารทีไ่ ม่มใี ครเหมือนและไม่เหมือนใคร

ร้านอาหารไทยชือ่ คุน้ หูรา้ นนีเ้ ป็นร้านทีผ่ สมผสานความเป็นความเป็นไทยโบราณให้สามารถ เพิม่ ประสบการณ์ชมิ อาหารไทยให้กบั ชาวต่างชาติอย่างลงตัว ผ่านฝีมอื ของเชฟโบและเชฟดีแลน โดยเชฟโบเอง ก็เป็นเชฟหญิงทีเ่ คยได้รบั รางวัลระดับเอเชียมาแล้ว และเชฟดีแลนก็เป็นลูกศิษย์ ของเชฟเดวิด ทอมพ์สนั นัน่ เอง

99 ถนนวิทยุ ลุมพินี ปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330 | T: 0 2256 6555 | www.oshabangkok.com

24 ซอยสุขมุ วิท 53 คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ 10110 | T: 0 2260 2961 www.bolan.co.th

CHEF RECOMMENDED

35

CHEF OF THE MONTH เชฟ Alex Burger มือขวาของเชฟมิชลินสตาร์ Eneko Atxa

แห่งร้านอาหาร Aziamendi ซ่อนตัวอยู่ในโรงแรม Iniala เปิดประสบการณ์แปลกใหม่ในศาสตร์และ ศิลป์ของอาหารให้กับผู้มาลิ้มลอง เชฟ Alex เคยทำ�งานกับ Daniel Boulud ถึง 5 ปีในนิวยอร์ก ก่อนที่ จะได้รับความไว้วางใจจาก Eneko ให้มาดูแลที่ร้าน Aziamendi แห่งนี้ Text: Krittiya Wongtavavimarn Photos: Arunothai Puttaruksa

เชฟ Alex มองอาหาร และวัฒนธรรมการกินของคนไทยว่าเป็นเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดสังคม “ทุกที่ที่ผมไป ผมต้องเห็นคนรวมกลุ่มกันนั่งกินข้าว ไม่ว่าจะเป็นบนโต๊ะ ที่นั่งในสวน หรือปูเสื่อริมชายทะเล” และคนไทยภูมิใจในอาหารและวัตถุดิบของตนเองมาก บ่อยครั้งที่เชฟไปตลาด พ่อค้าแม่ค้าต่างกระตือรือร้นที่จะขายวัตถุดิบที่ตนมี ผักผลไม้หน้าตาแปลกๆ ให้กับเชฟ Alex สิ่งหนึ่งที่เชฟเห็นแล้วประทับใจ คือ หัวปลี และสิ่งนั้นก็กลายมาเป็นเมนูที่ชื่นชอบเป็นพิเศษของเชฟ ซึ่งก็คือ “ยำ�หัวปลี” นั่นเอง เชฟเดินทางไปกรุงเทพฯ บ่อยครัง้ และสิง่ ทีเ่ ชฟต้องไปกินทุกครัง้ ทีม่ โี อกาส คือ ยำ�หัวปลีไก่ยา่ ง ทีร่ า้ น Soul Food Mahanakorn ในซอยทองหล่อของ คุณ Jarrett Wrisley และ Candice Lin แม้จะเป็นเพียงร้านเล็กๆ ร้านหนึง่ บนถนนที่ขนาบข้างด้วยร้านอาหารทุกเชื้อชาติ แต่ร้าน Soul Food Mahanakorn ก็ยงั คราคร�ำ่ ไปด้วยผูค้ น ทีก่ ว่า 95% เป็นชาวต่างชาติ ทัง้ หน้าเก่าและหน้าใหม่ ต่างวนเวียนมาลิม้ ลองอาหารไทยรสชาติจดั จ้านทีน่ ่ี “ผมชอบวิธกี ารปรุงอาหารของทีร่ า้ น ทีอ่ อกมาน่ากิน มีรายละเอียดทีน่ า่ สนใจ และวิธกี ารปรุงก็เป็นสไตล์ home cooking เหมือนไปกินบ้านเพือ่ น เมือ่ เข้าไปในร้าน คุณจะรูส้ กึ ว่าสบาย ผ่อนคลายมากๆ และ Candice มักจะอยูท่ ร่ี า้ นเสมอ ครัง้ ล่าสุด ทีผ่ มไปคือเมือ่ เดือนธันวาคมปีทแ่ี ล้ว และได้สง่ั ยำ�หัวปลี ให้รสชาติทเ่ี ยีย่ มยอดมาก ทัง้ หวานพอดีๆ เค็มนิดๆ เผ็ดและมีความครีมมี่ ผมกินจนหมดจานและต้องต่อสู้ แย่งชิงคำ�สุดท้ายกับคูห่ มัน้ ของผม เราเลยสัง่ เพิม่ อีกจาน อาหารทีน่ ม่ี รี สชาติทด่ี ี มี ความหลากหลาย และทุกครัง้ ทีผ่ มไปกรุงเทพฯ ผมต้องแวะไปทีร่ า้ นนี”้ ยำ�หัวปลี เมนูเด็ดของร้าน Soul Food Mahanakorn มีสว่ นผสมของกะทิ น�ำ้ พริกเผา ไก่สบั โดยหมักไก่ให้เข้าเนือ้ และนำ�ไปย่างก่อนนำ�มาสับและคลุกเคล้า กับหัวปลีออ่ นสดสีขาวนวลทีม่ คี วามอ่อนนุม่ กรุบกรอบกำ�ลังดี รสยำ�มีความ เปรีย้ ว หวาน เผ็ด กลมกล่อมไม่เหมือนใคร นอกจากเมนูย�ำ หัวปลี ยังมีซโ่ี ครงหมู อบราดซอสมะขาม โดยนำ�ซีโ่ ครงไปตุน๋ กับซอสมะขามกว่า 2 ชัว่ โมงจนเปือ่ ย รสชาติเข้มข้นซึมเข้าถึงเนือ้ ใน นอกจากนัน้ ยังมีเมนู signature จากทุกๆ ภาค มาดัดแปลงให้นา่ สนใจมากขึน้ เช่น ผัดซีอว๊ิ หมูอบ แกงฮังเลสูตรพิเศษ และใน วันพฤหัส-เสาร์ ก็มอี าหารจานพิเศษทีเ่ สิรฟ์ เพียง 4 ทีต่ อ่ วัน คือไก่อบครึง่ ตัวที่ ใช้เวลาอบด้วยเตาถ่าน 3 ชัว่ โมงจนหอมเครือ่ งเทศ เข้ากันได้ดกี บั ค็อกเทลอย่าง “ใจเย็นเย็น” ให้ความสดชืน่ จากเสาวรส สับปะรด แตงกวา และน�ำ้ มะนาว

Soul Food Mahanakorn 56/10 สุขุมวิทซอย 55 (ซอยทองหล่อ) กรุงเทพฯ โทร. 0 2714 7708 เวลาเปิด-ปิด: 17.30-24.00 น. (ครัวปิดเวลา 22.30 น. ในวันธรรมดา และ 23.00 น. ในวันเสาร์-อาทิตย์)

36

RAW MATERIAL

37

RED HOT CHILI PEPPERS Text: Korakot Suriya-arporn

เชือ่ ว่าคนไทยเกินครึง่ ต้องไม่เชือ่ หูตวั เอง หรือบ้างอาจจะค้านหัวชนฝาว่าแท้จริงแล้ว พริกไม่ได้มถี น่ิ ก�ำเนิดมาจากไทยหรือแม้แต่จากภูมภิ าคเอเชียอาคเนย์ หากเป็น ผลิตผลทีข่ า้ มน�ำ้ ข้ามทะเลผ่านทวีปมากมายกว่าครึง่ ค่อนโลกเมือ่ หลายศตวรรษก่อน นัน่ ก็เพราะรสชาติเผ็ดร้อนของพริกแทบจะเรียกได้วา่ แยกไม่ออกกับเอกลักษณ์ ของอาหารไทย ความเผ็ด ทัง้ จากพริกสด พริกแห้ง หรือเครือ่ งเทศทีใ่ ห้ความร้อน นัน้ ผนวกเข้ากับความเป็นไทยแท้ราวกับเป็นหนึง่ หลายๆ คนมองด้วยซ�ำ้ ว่า “ถ้าไม่เผ็ด ก็ไม่ใช่รสชาติแบบไทยๆ” ลองมองเมนูรา้ นอาหารไทยในต่างแดน สัญลักษณ์รปู พริก สีแดงทีเ่ ติมท้ายชือ่ อาหารบ่งสัญญาณอันตรายถึงรสชาติทคี่ นต่างชาติพนั ธุห์ วัน่ กลัว แต่กร็ สู้ กึ ท้าทาย รสเผ็ดถึงจะน่าหวัน่ แต่กเ็ ป็นตัวชีว้ ดั ความเป็นไทยได้เป็นสากล รสเผ็ดคือรสชาติแบบไทยๆ คนไทยต้องกินเผ็ด นีค่ อื ชุดความคิดทีเ่ ราเข้าใจและ ยึดถือกันมานานเหลือเกิน ตามหลักฐานทางประวัตศิ าสตร์ คน “ไทย” (ต้องอย่าลืมว่าคอนเซ็ปต์ของประเทศ หรือความเป็น “ไทย” อย่างทีเ่ ราเข้าใจกันในปัจจุบนั นัน้ เกิดขึน้ มาภายหลัง) ไม่ได้กนิ เผ็ด อย่างทีเ่ ราเข้าใจหรือกินกันในปัจจุบนั ลองจินตนาการของอาหารคนยุคเก่าก่อนทีว่ ถิ ชี วี ติ ผูกติดกับเกษตรกรรม อาหารเป็นสิง่ ทีห่ าได้ตามพืน้ ถิน่ หรือเป็นทีม่ กี ารปลูกเพาะหรือเลีย้ งไว้ ข้ า วกั บ ปลาถื อ เป็ น อาหารหลั ก ของคนในพื้น ที่น้ี ตามหลั ก ฐานทางศิ ล าจารึ ก ของ พ่อขุนรามคำ�แหง นอกเหนือจากสองอย่างนีแ้ ล้ว ยังมีอาหารอีกอย่างทีก่ นิ กันคือ น�ำ้ พริก แต่น�ำ้ พริกทีว่ า่ นีไ้ ม่ได้มสี ว่ นผสมของพริก แต่จะเป็นเครือ่ งเทศรสเผ็ดร้อนอย่างพริกไทย ขิง ข่า ตะไคร้ ทีเ่ ป็นสมุนไพรท้องถิน่ นำ�ไปโขลกตำ�กับกะปิ กระเทียม หอม และน� ำ้ ถือเป็นเครือ่ งจิม้ แบบง่ายๆ ถ้าเป็นเช่นนัน้ แล้ว พริกมาจากไหน? ก่อนอืน่ ต้องทำ�ความเข้าใจก่อนว่า พริกไม่ได้ ปรากฏในขนบการกินของไทยเพียงแห่งเดียว พริกเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันในหลากหลาย วัฒนธรรมทัว่ โลก คนเกาหลีเองก็ใส่พริกลงในกิมจิ คนอินเดียป่นพริกผสมในการัมมาซาลา หรือคนเท็กซัสก็ใช้พริกหัน่ ลงไปในชิลลี คอน การเน (สตูเนือ้ สับใส่พริกแบบ tex-mex) การที่ พริกกระจายไปยังหลายๆ พืน้ ที่ หลายๆ วัฒนธรรมได้กเ็ พราะการแลกเปลีย่ นทางวัฒนธรรม ทีย่ ง่ิ ใหญ่ทส่ี ดุ ในศตวรรษที่ 17 ทีเ่ รียกกันว่า The Columbian Exchange อันหมายถึงช่วงทีม่ ี การค้นพบโลกใหม่ หลังจากคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เดินทางจากสเปนไปขึน้ ฝัง่ อเมริกา ส่งผล ให้เกิดการแลกเปลีย่ นพืชพันธุ์ สัตว์ รวมทัง้ โรคพาหะระหว่างโลกเก่า (เอเชีย แอฟริกา และ ยุโรป) กับโลกใหม่ (อเมริกา) พริก เดิมทีเป็นพืชทีม่ ถี น่ิ กำ�เนิดในพืน้ ทีท่ ป่ี จั จุบนั คือประเทศโบลิเวียและตอนใต้ของ

บราซิล ก่อนจะมีการแพร่กระจายผ่านมนุษย์และสัตว์อน่ื เช่น นก จนเพาะขึน้ ทัว่ อเมริกากลาง และเวสต์อนิ ดีส์ ภายหลังจากโคลัมบัสได้น�ำ พริกเข้าไปเผยแพร่ในยุโรป พริกทีถ่ อื เป็นสินค้า แปลกใหม่กไ็ ด้เดินทางตามเส้นทางการค้าไปยังแอฟริกา เรือ่ ยไปถึงเขตอาหรับ ชาวโปรตุเกส ทีใ่ นช่วงเวลานัน้ มีบทบาทสำ�คัญมากทัง้ ในการค้าและการเผยแผ่ศาสนาจึงคาดการณ์ได้วา่ เป็นผูน้ �ำ พริกเข้ามาในพืน้ ทีเ่ อเชียอาคเนย์เช่นกัน ผ่านศูนย์กลางสองแห่งคือ มะละกา และ มาเก๊า เมือ่ มีการนำ�พริกมาปลูกก็สง่ ผลให้มกี ารแพร่พนั ธุต์ ามธรรมชาติ จนกลายเป็นพืชที่ หาได้ทว่ั ไปในภูมภิ าค ดังนัน้ แล้ว พริกขีห้ นู พริกชีฟ้ า้ พริกหนุม่ หรือพริกหลายๆ ชนิดทีค่ นไทยบริโภคกันใน ปัจจุบนั ก็ถอื เป็นผลพวงของการปรับแต่งพันธุกรรมทางธรรมชาติ อันมีสภาพภูมอิ ากาศ และภูมปิ ระเทศเป็นปัจจัยสำ�คัญ แต่ท�ำ ไมพริกทีม่ รี สชาติเผ็ดร้อนจึงเป็นทีน่ ยิ มในภูมภิ าคนี?้ เราอาจจะอนุมานได้วา่ เพราะเมืองไทยอยูใ่ นภูมภิ าคเขตร้อนชืน้ การบริโภคพริกนัน้ เป็นการเพิม่ อุณหภูมใิ นร่างกาย และเป็นการปรับให้เข้ากับสภาพอากาศนอกร่างกาย ทำ�ให้ความร้อนนัน้ ไม่รบกวนร่างกายเท่านัน้ เอง นอกจากนีย้ งั มีบทความวิจยั ของ Sherman และ Billing (1999) ทีก่ ล่าวว่าการบริโภคเครือ่ งเทศรสเผ็ดร้อน รวมไปถึงพริกนัน้ มีคณ ุ ประโยชน์ในการลดความเสีย่ ง จากจุลนิ ทรียท์ ก่ี อ่ ให้เกิดโรคและช่วยป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ ซึง่ เป็นโรคทีเ่ กิดขึน้ ได้บอ่ ย ในพืน้ ทีเ่ ขตร้อนอย่างเมืองไทย แต่ถา้ เรามองกันในเชิงจิตวิทยา การกินเผ็ดทีถ่ กู บ่มเพาะว่า เป็นการแสดงอัตลักษณ์ความเป็นไทย ก็อาจจะส่งผลให้คนไทยชอบกินเผ็ดก็ได้ หลายๆ ครัง้ การกินเผ็ด ถูกมองว่าเป็นหลักไมล์ทแ่ี สดงการเติบโต “เพราะโตแล้วจึงกินเผ็ดได้ กินเผ็ดเก่ง” ค่านิยมแบบนีน้ เ่ี องอาจจะส่งผลไม่มากก็นอ้ ยให้คนไทยชืน่ ชอบการบริโภคอาหารรสเผ็ด สืบทอดกันมาถึงปัจจุบนั ถึงแม้วา่ พริกจะไม่ใช่พชื ทีม่ ถี น่ิ กำ�เนิดดัง้ เดิมในไทย แต่ไม่ได้หมายความว่า การกินเผ็ด หรือ การบริโภคพริก จะไม่ใช่เรือ่ ง “ไทยๆ” นัน่ ก็เพราะมันได้เข้าไป แทรกซึมและผสมผสานกับวิถีชีวิตของคนไทยจนแทบแยกไม่ออกแล้ว เผลอๆ การกินเผ็ดอาจจะลงลึกเข้าไปอยูใ่ นระดับพันธุกรรมแล้วก็ได้ (เรียกง่ายๆ ว่ากิน เผ็ดกันตามสายเลือด) พริกมีบทบาทสำ�คัญในการกำ�หนดและสร้างบริบทการกิน การใช้ชวี ติ ความเชือ่ ทัศนคติ และกรอบทางวัฒนธรรมของคนไทยมานานนม มัน ้ ก ปรากฏบนโต๊ะอาหารของคนไทยทุกระดับ ทุกฐานะ ทุกเพศ ทุกวัย จากนำ�พริ ถ้วยเล็กๆ ไปถึงพริกชีฟ ้ า้ แกะสลักประดับจานของอาหารชาววัง หรือในวิงซ์แซ่บ ราคาถูกของร้านฟาสต์ฟดู้ ไปถึงส้มตำ�ปูปลาร้ารสนัวทีข่ ายในตลาดสด เรียกได้วา่ พริกเป็นวัตถุดบิ ทีข่ าดไม่ได้เลยในครัวไทยก็วา่ ได้

Did you know? พริก เป็นพืชทีอ่ ยูใ่ นสกุล Capsicum โดยมีพริกทีป่ ลูกกันอยู่ 5 กลุม่ ได้แก่ C.annuum, frutescens, chinense, baccatum และ pubescens สองกลุม่ แรกนัน้ เป็นพริกทีน่ ยิ มปลูกในเมืองไทย โดย C.annuum นัน้ ได้แก่ พริกฮาลาพิโญ่ เฟรสโน่ พริกหวาน พริกหยวก พริกชีฟ้ า้ ส่วน C.frutescens ก็คอื พริกขีห้ นูนน่ั เอง ความเผ็ดของพริกนัน้ มีมาจากเมล็ด ต้นตอของมันคือสารแคพไซซิน (Capsaicin) ยิง่ พริกเผ็ดมากเท่าไรก็แสดงว่ายิง่ มีความ เข้มข้นของสารนีม้ ากเท่านัน้ ดีกรีความเผ็ดของพริกนัน้ มีหน่วยวัดชือ่ ว่า สโกวิลล์ (Scoville: Scoville heat units; SHU) ตัง้ ชือ่ ตามผูค้ ดิ ค้นซึง่ ก็คอื เภสัชกรชาวอเมริกนั นาม วิลเบอร์ สโกวิลล์ ตำ�แหน่งพริกทีเ่ ผ็ดทีส่ ดุ ในโลกในปัจจุบนั ตกเป็นของพริกแดงชือ่ Carolina Reaper ซึง่ เป็นการข้ามสายพันธุ์ ระหว่าง ghost chili pepper หรือ Bhut Jolokia เจ้าของตำ�แหน่งพริกเผ็ดทีส่ ดุ รายก่อน กับพริกฮาบาเนโรสีแดง มีคา่ ความเผ็ดมากถึง 2.2 ล้าน SHU ส่วนพริกขีห้ นูของไทยเรานัน้ ขึน้ ดัชนีความเผ็ดเพียงหลักแสนเท่านัน้

38

SWEET TOOH

THE VALUE OF THAI DESSERTS Text: Jakthong Ubolsootvanich Photos: W by Wanlamun

วัฒนธรรมเป็นสิง่ ทีไ่ ม่มวี นั หยุดนิง่ โดยเฉพาะในยุคปัจจุบนั ทีโ่ ลกอินเทอร์เน็ตทำ�ให้เกิดการปะทะสังสรรค์กนั ระหว่างวัฒนธรรมต่างๆ จากทัว่ ทุกมุมโลกอยูต่ ลอดเวลา ในโลกแฟชัน่ ผูค้ นสามารถเข้าชมโชว์ลา่ สุดของดีไซเนอร์จากอีกมุมโลกได้แบบสดๆ หรือหากรออีกสักหนึง่ วัน (ถ้าไม่เร็วกว่านัน้ ) เว็บไซต์ของนิตยสารดังก็จะเต็มไปด้วย รูปแบบโคลสอัพรายละเอียดของชุดแต่ละชุด เครื่องประดับแต่ละชิ้น ให้พวกเขาได้เห็นอย่างชัดเจนเสียยิ่งกว่าไปนั่งอยู่ริมรันเวย์ หรือหากจะพูดกันไปถึงขั้นการส่งผ่าน องค์ความรู้และทักษะ รายละเอียดเบื้องต้นล้วนอยู่ใกล้แค่เพียงปลายนิ้ว และหากตัดสินใจแล้ว การเดินทางข้ามน้ำ�ข้ามทะเลไปร่ำ�เรียนวิชาเฉพาะทางล้วนไม่ยาก อย่างที่เคยเป็นในอดีต

39

การได้มาครอบครองของสิง่ ทีเ่ มือ่ ก่อนเต็มไปด้วยความยากลำ�บาก ล้วนง่ายดายขึน้ ในยุคนี้ สภาวะเช่นนี้คือสิ่งที่เขาเรียกว่า การทำ�ให้เป็นประชาธิปไตยของสิ่งต่างๆ คือให้ คนหมู่มากเข้าถึงได้สะดวกขึ้น วงการอาหารก็เช่นกัน ที่เทคโนโลยีช่วยให้มันพัฒนาใน ทุกแง่มุมอย่างไม่เคยเป็นมาก่อน แน่นอนที่ในโลกเจริญแล้ว ความก้าวหน้าของวงการ อาหารนัน้ เห็นได้ชดั และเปิดรับทุกคนทีม่ คี วามรัก และตัง้ ใจจริง ได้เข้าไปสัมผัส เรียนรู้ และเติบโต นี่คือโลกสมัยใหม่ และหลังสมัยใหม่ วงการอาหารในไทยเอง กำ�ลังค่อยๆ ปรับตัว (เน้นว่า ค่อยๆ) จากสังคมแบบก่อน สมัยใหม่ เข้าสู่สมัยใหม่ และหลังสมัยใหม่ ทัศนคติของคนเก่งหวงวิชา คุณย่าเจ้าของ สูตรลับ ตำ�รับประจำ�ตระกูล กำ�ลังค่อยๆ เปลีย่ นไป (ทัง้ ทีต่ งั้ ใจ หรือไม่ตงั้ ใจ) เป็นทัศนคติ ของการถ่ายทอด ทัง้ ทางตรงแบบมีโรงเรียนสอน หรือทางอ้อมแบบพวกบ้านผูล้ ากมากดี หันมาเปิดร้าน พนักงานเลยพลอยได้วชิ าติดตัว เพราะสุดท้ายถ้าคนทีร่ วู้ ชิ าเหล่านีไ้ ม่สอน ไม่ถา่ ยทอดสูผ่ ทู้ ส่ี นใจจริงๆ มันก็จะมีคนอืน่ ทำ�ของเหล่านัน้ ออกมาหากินอยูด่ ี และมักเป็น ของที่ไม่ได้มาตรฐานหรือคุณภาพที่มันควรจะเป็น ผูห้ ลักผูใ้ หญ่หลายๆ คนจึงต้องออกมาเรียกร้องให้คนไทย อนุรกั ษ์อาหารไทย ขนมไทย อาหารนั้น กินกันอยู่ทุกวัน ยังไม่เท่าไร แต่ของที่ไม่จำ�เป็นต่อการดำ�รงชีวิตอย่าง ขนมหวานนั้น ถ้าไม่อนุรักษ์กันก็แทบจะสูญพันธุ์จริงๆ อย่างไรก็ดีมันเหมือนมีคำ�สาปอะไรบางอย่างอยู่ในคำ�ว่า “อนุรักษ์” ของคนไทย (ทีห่ ลายๆ อย่างยังติดอยูใ่ นกรอบคิดแบบโลกก่อนสมัยใหม่) เพราะพอติดป้ายนีใ้ ห้อะไรก็ตาม ก็เหมือนส่งของสิง่ นัน้ เข้าห้องเย็นอุณหภูมิติดลบ 18 องศาเซลเซียส ทันที ผลที่ตามก็คือ อะไรก็ตามที่เขาจะอนุรักษ์กัน จึงมี ความเกี่ยวพันหรือสอดคล้องกับปัจจุบันและน้อยลง ทุกที ซึง่ ภาษาอังกฤษเรียกว่า irrelevant พูดง่ายๆ ก็คอื “เชย เชย เชย” เลยไม่รู้ว่าจะขอบคุณผู้ใหญ่ดีหรือไม่ ทีท่ ศิ ทางการอนุรกั ษ์สง่ิ ต่างๆ มักจะเป็นไปในทางแช่แข็ง แบบนั้น ในฐานะที่เป็นลูกร้านขนมไทยคนหนึ่ง สิ่งที่ สังเกตและเป็นกังวลมาตลอดคือ ลูกค้าทีม่ าซือ้ นัน้ คือ คนกลุ่มเดิมที่แก่ตัวลงกันทุกวัน รุ่นเด็กๆ ไม่มี ไม่กิน หรือกระทัง่ ไม่รจู้ กั ซึง่ แน่นอนหลังจากนีไ้ ปยีส่ บิ สามสิบปี คงจะยังไม่มปี ญ ั หาอะไรเพราะคุณน้าคุณป้าทีก่ นิ ขนม ไทยเป็นยังมีชีวิตอยู่ แต่หลังจากห้าสิบปีไป จะเหลือใครกิน วิกฤตขนมประจำ�ชาติจะ มาถึงเราเสียแล้ว ไม่ได้พดู เล่นค่ะ ... เคยเจอหลายคนบอกว่าชอบกินขนมไทย อย่างนั้น อย่างนี้ พอถามเข้าจริงๆ ก็ปีหนึ่งกินอยู่สองครั้ง แถมเป็นข้าวเหนียวมะม่วงเพราะเพื่อน ต่างชาติมาเยี่ยมเลยต้องพากินไปเสียอีก หลายคนบ่นว่าขนมไทยที่มีขายกันทุกวันนี้รสชาติไม่อร่อย หรือหาเจ้าอร่อยยาก ปัญหามันก็เลยเป็นขบวนการงูกลืนหางเสียอย่างนัน้ ลูกค้าบอกไม่คอ่ ยซือ้ เพราะไม่อร่อย แม่ค้าบอกขายแพงไม่ได้ ก็ลดต้นทุน คนรุ่นใหม่เห็นขายไม่ได้ราคาก็ไม่อยากไปเรียน ออกมาประกอบอาชีพ วนๆ กันอยู่เช่นนี้ มันก็น่าสูญพันธุ์อยู่หรอก ถ้าอย่างนั้น ทางออกของขนมไทยคืออะไร หากเรามองไปทีว่ ฒ ั นธรรมของโลกเจริญแล้วอย่างฝรัง่ เศสซึง่ มีอารยธรรมสองพันปี และเป็นคนทีอ่ นุรกั ษ์สมบัตชิ าติเขาได้อย่างดีเยีย่ ม เขาเองก็เคยผ่านจุดนีม้ าบ้างแล้ว แต่ ด้วยความที่ฝรั่งเศสเป็นสังคมเปิด และมีวัฒนธรรมร้านอาหารที่หนักแน่น จึงไม่เคย เผชิญวิกฤตขนมประจำ�ชาติอย่างทีเ่ รากำ�ลังเผชิญนี้ เมือ่ สีส่ บิ กว่าห้าสิบปีกอ่ น ขนมฝรัง่ เศส เป็นขนมหน้าตาบ้านๆ ก้อนใหญ่ๆ เทอะทะ แป้งเยอะ น้ำ�ตาลเยอะ กินแล้วอ้วน หนักท้อง รวมทั้งมีขนมหลายชนิดที่กินกันตามประเพณี มาการงเอย เอแคลร์เอย ทำ�รสชาติวนๆ

กันอยู่ไม่กี่รสชาติ วานิลลา ราสเบอร์รี่ ชอกโกแลต และกาแฟ มีเชฟคนหนึ่งชื่อ กาสต็ง เลอโนทร์ (เจ้าของร้านเลอโนทร์ที่ทุกคนคุ้นเคย) ลุกขึ้นมา ปฏิวัติการทำ�ขนมขึ้นมาใหม่ ในช่วงเดียวกับที่เกิดการปฏิวัติอาหารคลาสสิคฝรั่งเศส นัน่ เอง ความหวานแท้ๆ จากผลไม้ถกู นำ�มาใช้แทนทีน่ �ำ้ ตาล มีการลดแป้งลงจากบางสูตร และสารพัดเทคนิคได้ถกู คิดค้น พัฒนา ต่อยอดขึน้ เป็นต้นว่าการทำ�วัตถุดบิ ทีห่ นักและมัน ให้กินแล้วเบา และสดชื่น เพื่อทำ�ให้ขนมประจำ�ชาติของเขายังคง relevant กับปัจจุบัน ของเขา และพร้อมจะก้าวสู่อนาคต เมื่อเขาวางทิศทางการปฏิวัติขนมฝรั่งเศสแล้ว เขาก็เปิดโรงเรียนสำ�หรับเทรนคนที่ จะมาทำ�งานให้กับบริษัทของเขา เชฟที่ดังๆ ในทุกวันนี้ จำ�นวนไม่น้อย เป็นศิษย์ก้นกุฏิ ของเลอโนทร์ เชฟ ปิแอร์ แอร์เม่ ผู้โด่งดังไปทั่วโลก นอกจากเป็นรุ่นที่ห้าของตระกูลที่ ทำ�อาชีพช่างทำ�ขนมแล้ว ก็เคยทำ�งานให้กบั เลอโนทร์คนนี้ บิดาแห่งขนมฝรัง่ เศสสมัยใหม่ ทีส่ �ำ คัญ ขนมฝรัง่ เศสในร้านดีๆ ทุกวันนี้ อร่อยกว่าขนมฝรัง่ เศสเมือ่ ร้อยปี หรือสาม ร้อยปี ที่แล้วอย่างแน่นอน ที่มั่นใจก็เพราะเรามีเตาอบที่คุมอุณหภูมิได้เสถียรกว่า เรามี เครือ่ งจักรทีต่ ไี ข่ได้ฟกู ว่า เรามีความรูท้ สี่ บื ทอดและต่อยอดมาหลายร้อยปีทหี่ ลายๆ อย่าง คนในยุคก่อนไม่มีทางรู้หรือเข้าใจ นั่นคือเรื่องของประเทศอายุสองพันปี ไทยเราเสียอีก อ่อนกว่าเขาพันสามร้อยปี (ถ้ารวมสุโขทัย) กลับเป็นสังคมที่เชื่อกันจริงๆ จังๆ เชื่ออย่างบริสุทธิ์ใจว่า อดีตดีกว่า ปัจจุบัน อะไรๆ ในยุคก่อนล้วนดีกว่ายุคนี้ คงเป็น ทัศนคตินี้ที่ทำ�ให้การอนุรักษ์ทุกอย่างของไทย กลาย ไปเป็นการแช่แข็ง และมักจะล้มเหลวอยู่เสมอ เราจะทำ�อย่างไรให้ขนมไทยยังคง relevant กับ สังคมยุคปัจจุบัน แน่นอนที่การเปลี่ยน packaging หรือ การจัดจานให้สวยสะอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ บางทีขนมไทยอาจต้องการการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้ง ถึงรากถึงแก่นกว่านั้น เพื่อให้มันได้เติบโต ทีนี้ ในโลกทีว่ ตั ถุดบิ จากมุมต่างๆ ไม่วา่ ไกลแค่ไหน ก็สามารถสรรหามาใช้ได้ อย่างทุกวันนี้ ในโลกที่องค์ ความรู้จากที่ต่างๆ อยู่แค่ปลายนิ้ว ในโลกที่มีสารพัด เครื่ อ งไม้ เ ครื่ อ งมื อ เครื่ อ งจั ก รพร้ อ มทุ่ น แรงให้ เ รา ขนมไทยใหม่.....รออะไรอยู่ การประยุกต์ พลิกแพลง ไม่ใช่ไม่เคยเกิดในวงการ ขนมไทย การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่มากๆ ก็คือการเอาไข่มาทำ�ขนมของผู้หญิงที่ชื่อ ท้าวทองกีบม้า เมื่อสมัยพระนารายณ์นั่นเอง ไก่ในไทยสมัยก่อนให้ไข่ลูกเล็ก คุณนาย เธอก็ใช้ไข่เป็ด น้ำ�ตาลทรายหายากเธอก็ใช้น้ำ�ตาลปีบ นม ครีม หาไม่มี เธอก็ใช้กะทิ ท้าวทองกีบม้าถือเป็นตัวอย่างทีด่ ขี องการปะทะสังสรรค์ทางวัฒนธรรม แล้วเกิดสิง่ ใหม่ๆ ที่ดีงาม มีเอกลักษณ์ แต่นั่นมันเรื่องเมื่อสี่ร้อยปีที่แล้ว มาถึงวันนี้ด้วยสังคมที่ยอมรับและให้คุณค่าคนประกอบอาชีพทำ�อาหาร และขนม มากขึ้น รวมกับความก้าวหน้าทางเทคโนโลนีระดับนี้ เราไม่มีความจำ�เป็นต้องรอ คนอย่างท้าวทองกีบม้ามาเกิดใหม่ เพียงแต่ใครล่ะจะชุบชีวิตขนมไทยขึ้นมา ไม่ใช่แค่ ไม่ ใ ห้ มั น สู ญ หาย เพราะถ้ า เป็ น แต่ เ พี ย งเท่ า นั้ น ก็ คื อ การเอาขนมไทยเข้ า ไปไว้ ในพิพิธภัณฑ์ แต่ต้องทำ�ให้มันยังเป็นเรื่องของปัจจุบันอยู่ เราจะฝากความหวังแต่ที่ ช่างฝีมือไม่ได้ แต่มันต้องก้าวไปด้วยกัน ทั้งผู้ผลิต ผู้บริโภค และบุคคลที่เกี่ยวข้อง ทุกภาคส่วน ทั้งนี้ทั้งนั้น เราจะอนุรักษ์ขนมไทยไว้แบบไทยๆ แล้วปล่อยให้มันค่อยๆ ตายไปกับคนกินเป็นรุ่นๆ หรือจะอนุรักษ์เพื่อพัฒนาและต่อยอด เป็นสิ่งที่เรา ต้องเลือกเอง

40

SIP: SPIRIT

GLENGOYNE WORLD’S PREMIUM WHISKY Text: Thawatchai Tappitak

การจับคูอ่ าหารไทยกับไวน์เป็นเรือ่ งยาก นอกจากรสชาติของตัวอาหารทีเ่ ผ็ดร้อนแล้ว วัฒนธรรมด้านอาหารการกินของคนไทยก็ตา่ งจากทางยุโรป ซึง่ จับคูไ่ วน์กบั อาหาร ขณะทีว่ ฒ ั นธรรมไทยดืม่ วิสกีห้ รือเบียร์เป็นหลักและกินอาหารเป็นกับแกล้ม ทีส่ �ำ คัญ อาหารไทยกับวิสกีห้ รือเบียร์เข้ากันได้งา่ ยมากกว่าไวน์ ซึง่ ผูเ้ ชีย่ วชาญด้านอาหาร และเครื่องดื่มทั่วโลกก็ลงความเห็นกันอย่างนั้น ขอแนะนำ�สก็อต วิสกี้สักยี่ห้อ และไหนๆ จะดื่มสักทีก็ดื่มของดีไปเลย ที่สำ�คัญเป็น “ซิงเกิล มอลต์” ยีห่ อ้ ทีค่ ณ ุ ภาพเกินราคา คำ�ว่า “ซิงเกิล มอลต์” (Single Malt) มีความหมาย ในเบือ้ งต้นคือ “วิสกีท้ หี่ มักและกลัน่ จากมอลต์ของข้าวบาร์เลย์ (malted barley) หรือการ เพาะข้าวบาร์เลย์ให้งอกเป็นมอลต์ล้วนๆ” แต่คำ�ว่า Single กับ Malt มีความหมาย มากกว่านั้น

“Single” หมายความว่าทุกหยาดหยดของมอลต์ในขวด มาจากโรงกลั่นเดียว (single distillery) เท่านัน้ แต่ถา้ ผสมกันหลายโรงกลัน่ จะเรียกว่า blended malt, vatted malt หรือ pure malt ส่วน “Malt” หมายความว่าวิสกี้นั้นต้องทำ�จากมอลต์ของธัญพืชล้วนๆ โดยธัญพืชในโลกนีใ้ ช่วา่ จะสามารถทำ�มอลต์ได้ทง้ั หมด ทีท่ �ำ ได้ดคี อื ข้าวไรย์ (Rye) ข้าวสาลี (Wheat) และข้าวบาร์เลย์ (Barley) แต่ถา้ เป็น Single Malt Scotch Whisky ต้องเป็นบาร์เลย์เท่านัน้ การดืม่ Single Malt ให้ได้รสชาติอย่างแท้จริงนัน้ กูรแู นะว่าควรดืม่ แบบเพียวๆ หรือ ใส่น้ำ�แข็งเล็กน้อย ไม่ควรเติมมิกเซอร์ใดๆ ทั้งสิ้น ยกเว้นน้ำ�เปล่าเพียงเล็กน้อย ถ้าได้ น้ำ�แร่จะดีมาก ที่สำ�คัญการใส่สปาร์กกลิ้ง โซดา และโคลาลงไป เป็นการทำ�ลายรสชาติ Single Malt จนหมดสิ้น “เกลนกอยน์” (Glengoyne) เป็นสุดยอดซิงเกิล มอลต์ ตัวหนึง่ ของสกอตแลนด์และ

41

ของโลก ชื่อมาจากคำ�ว่า Glen Guin หมายถึง “Glen of the Wild Geese” หรือ “หุบเขา แห่งห่านป่า” เพราะบริเวณนั้นในอดีตเต็มไปด้วยห่านป่า ขณะที่ Glengoyne Distillery ได้รบั การยกย่องว่าเป็นโรงกลัน่ ซิงเกิล มอลต์ ทีม่ ตี �ำ นาน งดงาม และน่าไปเยือนแห่งหนึง่ ของโลก ผู้ก่อตั้งคือ George Connell ในปีค.ศ. 1833 ณ หมู่บ้านดัมกอยน์ (Dumgoyne) ทางเหนือของเมืองกลาสโกว์ (Glasgow) ปัจจุบัน Ian Macleod Distillers Ltd. เป็นเจ้าของ มาตั้งแต่ปีค.ศ. 2003 สูตรเด็ดเคล็ดลับอย่างหนึ่งของ Glengoyne ใช้บาร์เลย์ที่เรียกว่า Golden Promise Barley ซึ่งมีคุณภาพดีเยี่ยม เมื่อนำ�มาเป็นมอลต์ก็ใช้วิธีเป่าลมให้แห้ง (warm air) ไม่ใช้ วิธีการผ่านการอบด้วยถ่านหิน (peat) เหมือนรายอื่นๆ จึงทำ�ให้ Glengoyne ไม่มีกลิ่น ของ peat และกลิ่นควัน Glengoyne 10 Years: ได้รับรางวัลชนะเลิศในงาน San Francisco World Spirits Competition 2007 บ่ม 10 ปีในถังไม้โอคจากสเปนและอเมริกา (บางปีใช้ถังเชอร์รี) สี เหลืองทอง ดมครัง้ แรกได้กลิน่ ข้าวโพดอบหรือป๊อบคอร์น อัลมอนด์ ทอฟฟีแ่ อปเปิล้ เขียว คาราเมลกรุน่ ๆ รสชาติเมือ่ กลืนมีแอปเปิล้ เขียวสดๆ ทีโ่ ดดเด่น พร้อมกับหญ้าสดๆ ชะเอมเทศ และสไปซีนิดๆ จบค่อนข้างยาวด้วยอัลมอนด์ และมอลต์หอมกรุ่น Glengoyne 12 Years: ตัวนี้บ่มในถังไม้โอคและถังที่ผ่านการบ่มเบอร์เบินมาแล้ว

(บางปีบ่มใช้ถังเชอร์รี) สีเหลืองทองสดใส ดมครั้งแรกมีกลิ่นมอลต์อบ น้ำ�ผึ้ง น้ำ�มัน มะพร้าว และมะนาว รสชาติหลังจากกลืนมีแอปเปิ้ลทอฟฟี่ที่โดดเด่น พร้อมทั้งอบเชย เผ็ดๆ ซ่าๆ และน้ำ�ผึ้งผสมคาราเมล เป็นรุ่นที่ Glengoyne แนะนำ�เป็นพิเศษ Glengoyne 17 Years: ตัวนี้ยอดเยี่ยมมาก ได้ 2 เหรียญทองในงาน San Francisco World Spirits Competition จากรายการอื่นอีก 3 เหรียญทอง และได้รับการโหวตให้เป็น World’s Best Single Highland Malt ในงาน “Best of the Best” whisky tasting จัดโดย Whisky Magazine สีเหลืองทองค่อนข้างเข้ม ดมครัง้ แรกหอมกลิน่ ผลไม้อบอวลมาก เช่น แอปเปิ้ลสุก เชอร์รี ลูกเกด แพร์สุก และกลีบส้มเชื่อม พร้อมทั้งน้ำ�ผึ้ง เฮิร์บ หลังจาก กลืนมีทง้ั อัลมอนด์ มอลต์ แอปเปิล้ เปลือกส้ม อบเชย และน�ำ้ ผึง้ กลิน่ โอคค่อนข้างหนักแน่น Glengoyne 21 Years: ตัวนี้ได้รับ 4 รางวัลจากงาน Scottish Whisky Challenge และ San Francisco World Spirits Competition บ่มถึง 21 ปี และเจ้าของบอกว่าเป็นเจ้าแรก ในยุโรปที่บ่มในถังเชอร์รี 100% สีเหลืองเข้มจนออกไปทางทองแดง ดมครั้งแรกได้กลิ่น ขนมปังอบค่อนข้างโดดเด่น พร้อมทั้งแอปเปิ้ลทอฟฟี่ เชอร์รี น้ำ�ผึ้ง และเฮิร์บ หลังจาก กลืนมีโอค เชอร์รี น้ำ�ผึ้ง และอบเชย สไปซีกรุ่น ๆ Glengoyne ซิงเกิล มอลต์ที่มีตำ�นาน ทั้งหมดนี้เป็นรุ่นที่มีขายในเมืองไทย ลองไปหามาดื่มกับอาหารไทย รับรองจะติดใจ

42

SIP: WINE

PERFECT PAIRINGS Text: Thawatchai Tappitak

เมือ่ พูดถึง “อาหารกับไวน์” หรือ “ไวน์กบั อาหาร” ส่วนใหญ่จะนึกถึงอาหารและ ไวน์ฝรั่งเศส เนื่องจากฝรั่งเศสได้รับการยกย่องให้เป็นผู้นำ�ด้านศาสตร์และศิลป์ เกีย่ วกับอาหารการกิน (Gastronomy) ในโลกตะวันตก หลังศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมา อาหารยุโรป หรืออาหารตะวันตก ไม่ค่อยมีปัญหาในการเลือกไวน์มาจับคู่ด้วย เนือ่ งจากเหมือนกับมีแม่พมิ พ์อยูแ่ ล้วว่าอะไรต้องคูก่ บั อะไร ทีส่ �ำ คัญเพราะรสชาติของอาหาร ไม่ได้เกิดจากความสลับซับซ้อนด้วยเครือ่ งเทศหรือสมุนไพร ซึง่ แทบจะเรียกได้วา่ เป็นศัตรู ของไวน์ ส่วน “อาหารไทย” เป็นอาหารทีแ่ ม้แต่ผเู้ ชีย่ วชาญไวน์ระดับเซียนยังไม่กล้าฟันธงเลือกไวน์ มาจับคู่ด้วย แถมยังบอกให้ด่ืมเบียร์ไปเลย เพราะเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร นานาชนิด ประกอบและผสมผสานเป็นหนึง่ เดียวอย่างลงตัว ปัจจุบนั ก็ยงั ไม่มตี �ำ ราฝรัง่ เล่มใดทีร่ ะบุอย่างเป็นชิน้ เป็นอันว่า ไวน์อะไรเหมาะกับอาหารไทย แม้จะมีความพยายามในการเลือกไวน์ให้เข้าคูก่ บั อาหารไทยมาโดยตลอด แต่สว่ นใหญ่ จะเป็นอาหารไทยทีท่ �ำ เพือ่ ชาวต่างชาติ มากกว่าจะเป็นอาหารไทยทีค่ นไทยกินกันอยูเ่ ป็น ประจำ�วัน ซึง่ แทบจะไม่มใี ครพูดถึงเรือ่ งการจับคูก่ บั ไวน์เลย ความจริงก็คอื วัฒนธรรมการกินดืม่ ของไทย ไม่ได้เป็นแบบตะวันตกนัน่ คือกินอาหาร กับไวน์ วิสกี้ บรัน่ ดี หรือเบียร์ ฯลฯ แต่คนไทยกินอาหารกับเครือ่ งดืม่ แบบ “กับแกล้ม” มากกว่าการ “จับคูก่ นั ” เพือ่ ต้องการรสชาติทผ่ี สมผสานกันอย่างแท้จริง เมือ่ ถึงเวลาทีจ่ ะ ก้าวข้ามวิถวี ฒ ั นธรรมเดิมอาจจะเป็นเรือ่ งทีย่ ากลำ�บาก จำ�ต้องวนเวียนอยูบ่ นเส้นทางเดิม เป็นส่วนใหญ่ เมือ่ หลายปีทแ่ี ล้ว ไมเคิล บรอดเบนท์ (Michael Broadbent) เมือ่ ครัง้ ทีเ่ ป็น ผูอ้ �ำ นวยการ ฝ่ายไวน์ของสถาบันคริสตี้ (Christie’s) แห่งลอนดอน และฮิวจ์ จอห์นสัน (Hugh Johnson) นักเขียนนักวิจารณ์ไวน์ช่อื ดัง ซึ่งทั้งคู่ได้ช่อื ว่าเป็นตำ�นานไวน์เคลื่อนที่ชาวอังกฤษ และ เป็นผูท้ รงอิทธิพลต่อวงการไวน์โลก มีการกล่าวถึงไวน์ทเ่ี หมาะกับอาหารไทยว่า “อาหารไทย เหมาะกับไวน์เยอรมัน หรือไวน์ทม่ี รี สชาติออกไปทางหวาน” เมือ่ ประมาณปี 2007 สมาคม Sommelier ของฝรัง่ เศสเคยจัดงาน Thai Wine, New Innovation มีการชิมไวน์ไทยแล้วเอามาใส่ในหนังสือ Revue annuelle de Sommelier francais มีขอ้ ความหนึง่ ระบุวา่ “...Il n’y a pas de mieux mariage entre le plat thailandais et le vin de son pays natale...” แปลเป็นไทยก็คอื “ไม่มเี ครือ่ งดืม่ ใดทีจ่ ะเข้ากับอาหารไทยเราได้ดไี ปกว่าไวน์ไทย” จริงๆ แล้วในเมืองไทยก็มคี วามพยายามในการจับคูอ่ าหารไทยกับไวน์มาโดยตลอด และหันเหไปทางไวน์แคว้นอัลซาสของฝรั่งเศส ซึ่งสไตล์เดียวกับเยอรมัน อย่างที่สอง ผูเ้ ชีย่ วชาญไวน์กล่าวในตอนแรก การจับคู่ “ไวน์กบั อาหาร หรืออาหารกับไวน์” เป็นศาสตร์และศิลป์อย่างหนึง่ ทีต่ อ้ งมีความเข้าใจทัง้ ไวน์และอาหาร โดยอาศัยการเรียนรูแ้ ละประสบการณ์เป็น สิง่ สนับสนุนสำ�คัญ โดยยึดปรัชญาพืน้ ฐานทีว่ า่ “ให้รสชาติของไวน์และอาหารเคียงคู่ ไปด้วยกันได้ดี รสชาติของไวน์ไม่เด่นเหนือรสชาติอาหาร หรือรสชาติของอาหาร ไม่โดดเด่นเหนือไวน์”

TRAVEL

44

LIFE’S JOURNEY

45

PHUKET, TOWN OF CONTRASTS Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

การอยูร่ ว่ มกับผูอ้ น่ื ถ้าหากเลือกได้ คนส่วนใหญ่มกั เลือกอยูก่ บั คนทีเ่ หมือนตัวเองมากกว่าเลือกใช้ชวี ติ อยูก่ บั คนทีเ่ ป็นขัว้ ตรงข้าม แต่ในชีวติ จริง บางครัง้ เราเลือกไม่ได้ ความเหมือนทำ�ให้ทกุ อย่างกลมกลืนสอดคล้องเป็นไปในทิศทางเดียวกัน ในขณะทีค่ วามแตกต่างอาจทำ�ให้รสู้ กึ แปลกแยก ไม่เข้าพวก ทัง้ ทีค่ วามจริงแล้ว โลกนีม้ ขี ว้ั ตรงข้ามเสมอ และก็ไม่ใช่เรือ่ งง่ายทีเ่ ราจะหลีกเลีย่ งไม่ปะทะกับคนทีเ่ ห็นต่างไป คนทีจ่ ะอยูบ่ นโลกนีไ้ ด้อย่างมีความสุข ก็คอื คนทีส่ ามารถปรับตัว ปรับใจให้สามารถอยูก่ บั คนทีไ่ ม่เหมือนเรา โดยสิ้นเชิงได้อย่างปราศจากอคติและเข้าใจในความเป็นเขา

ถ้าภูเก็ตเป็นคน ภูเก็ตก็เป็นตัวอย่างของการผสมผสานและอยูร่ ว่ มกับความไม่เหมือนกัน ได้อย่างน่าทึง่ ถ้าพูดให้ถกู ต้อง มนต์เสน่หข์ องเมืองภูเก็ต ไม่วา่ จะเป็นวิถชี วี ติ สถาปัตยกรรม ศิลปะ อาหารการกิน ความงดงามทัง้ หมดทัง้ มวลทีน่ กั เดินทางต่างกล่าวขานและชืน่ ชม เกิดขึ้นได้เพราะความแตกต่างนั่นเอง ณ ชั่วโมงนี้ ISUZU MU-X คือยนตรกรรมสมบูรณ์แบบพร้อมขับเคลื่อนพาเราไป สัมผัสกับความแตกต่างซึ่งซ่อนอยู่ตามถนนของเมืองภูเก็ต ในทุกที่ ทุกเวลา CHARMING ROADS ภูเก็ตเป็นชื่อจังหวัด แต่ในจังหวัดภูเก็ตกลับใช้จังหวัดของทางภาคใต้เป็นชื่อถนน และทุกช่วงถนนเหล่านั้นก็ตราตรึงนักเดินทางด้วยมนต์เสน่ห์ที่ไม่เคยเสื่อมคลายจาก เหล่าอาคารบ้านเรือนที่แทรกอยู่กับตึกแถวสมัยใหม่ สะท้อนอารยธรรมแต่ครั้งโบราณ มีถนนหลายสายที่ไม่ควรพลาดแม้เพียงแค่ขับรถผ่าน ถนนภูเก็ต เป็นสัญลักษณ์ของย่านการค้าเมืองเก่า โดยเฉพาะอาคารตึกสีขาว 2 ชัน้ โดดเด่นด้วยหอนาฬิกาสูง 4 ชั้น มีหลังคาคล้ายหมวกตำ�รวจสมัยก่อน สร้างขึ้นเพื่อเป็น ทีท่ �ำ การของตำ�รวจรักษาการณ์ ในสมัยพระยารัษฎานุประดิษฐ์ และยังมีอาคารธนาคาร สแตนดาร์ดชาร์เตอร์ ธนาคารท้องถิ่นแห่งแรกในประเทศไทย ปัจจุบันได้รับการจัดตั้ง เป็นศูนย์วัฒนธรรมเฉลิมราชบาบ๋าภูเก็ต เพื่อเป็นแหล่งเรียนรู้มรดกภูมิปัญญาของ ชาวภูเก็ต ถนนรัษฎาเป็นที่ตั้งของโรงแรมถาวร สะท้อนตัวตนคนภูเก็ต เพราะมีการจัดแสดง นิทรรศการภาพเก่าเมืองภูเก็ตและโบราณวัตถุอันทรงคุณค่า เช่น ข้าวของเครื่องใช้จาก เหมืองแร่ อุปกรณ์ในวงการภาพยนตร์ เป็นต้น ซึง่ สิง่ เหล่านีเ้ ป็นดัง่ กระจกเงาส่องให้เห็นอดีต ในวันวานนั่นเอง ถนนระนอง มีวงเวียนสุริยเดช สร้างขึ้นเพื่อรำ�ลึกถึงการทำ�เหมืองแร่ยุคอดีต นำ�ท่อ ฉีดน้ำ�ที่ใช้ในการทำ�เหมืองแร่มาทำ�เป็นน้ำ�พุ ได้รับบริจาคจากตระกูลหงส์หยก และบน ถนนนี้ยังมีอาคารตึกแถวเก่าทรงคุณค่าสถาปัตยกรรมชิโนโปรตุกีส โดยเฉพาะลวดลาย ที่เรียกว่า อาร์ตเดโค ถนนอีกเส้นหนึ่งที่มีความสวยงามของสถาปัตยกรรมชิโนโปรตุกีส ก็คอื กลุม่ อาคารตึกแถวบนถนนดีบกุ ยังคงมีสภาพเดิมเพราะเจ้าของบ้านส่วนใหญ่เป็น ลูกหลานนายเหมืองผู้มั่งคั่งจากหลายตระกูล สังเกตให้ดีจะเห็นว่าอาคารเหล่านี้ ประตู มีสองชัน้ ชัน้ นอกเจาะหรือฉลุลายโปร่งเพือ่ ช่วยให้อากาศในบ้านถ่ายเทเย็นสบาย ส่วนชัน้ ใน เป็นประตูทบึ กระเบือ้ งทีป่ ระดับฝาผนัง เสียงบอกต่อกันมาว่าสัง่ ตรงมาจากปีนงั ซึง่ ปัจจุบนั ยังคงสภาพดีทั้งสีและลวดลาย ถนนพังงามีโรงแรมออนออนเป็นสัญลักษณ์ ซึง่ ชือ่ มาจากภาษาจีนฮกเกีย้ น คำ�ว่า อันอัน แปลว่าเจริญรุง่ เรือง นับเป็นโรงแรมแห่งแรกของภูเก็ตและยังเปิดให้บริการ ชือ่ เสียงเป็นทีร่ จู้ กั ไปทัว่ โลกเพราะบรรยากาศภายในเปรียบเสมือนพานักเดินทางย้อนเวลาสูย่ คุ ทองแห่งการทำ� เหมืองแร่

46

ถนนถลาง

A WALK TO REMEMBER พ้นจากการขับรถตระเวนชมเมืองภูเก็ตไปตามถนนต่างๆ การจอดรถแล้วอาศัยสองเท้า ก้าวเดินก็เป็นอีกหนึง่ วิถชี วี ติ ของนักเดินทางทีค่ วรทำ� โดยเฉพาะการใช้เวลาไปกับถนนถลาง ทีซ่ ง่ึ ทุกเย็นวันอาทิตย์จะมีถนนคนเดิน พ่อค้าแม่ขายนำ�สินค้าโบราณบ้าง สินค้าทำ�มือบ้าง รวมทั้งอาหารและเครื่องดื่มพื้นบ้านมาตั้งร้านขายกันเต็มถนน มีการแสดงดนตรีเปิด หมวกจากศิลปินอิสระ ตั้งแต่วัยละอ่อนกระทั่งผู้สูงวัย และคนที่มาเดินก็ไม่ใช่เพียง ชาวต่างชาติเท่านั้น แต่ชาวภูเก็ตโดยเฉพาะหนุ่มสาวก็มารวมพลเช่นเดียวกัน ร้านรวง สองข้างทางส่วนใหญ่เปิดต้อนรับนักท่องเที่ยว แต่ก็มีบางร้านที่ปิดประตูเงียบปล่อยให้ ประตูกลายเป็นฉากสวยๆ สำ�หรับถ่ายภาพเก็บไว้เป็นทีร่ ะลึก อย่างร้าน ไชน่าอินน์ คาเฟ่ ซึ่งเป็นอาคารแห่งการอนุรักษ์ เดิมใช้เป็นสำ�นักงานแลกเปลี่ยนเงินตราของภูเก็ตก็เปิด ต้อนรับลูกค้าตั้งแต่วันจันทร์จนถึงวันเสาร์เท่านั้น ร้านทีค่ กึ คักอยูต่ ลอดเวลาก็จะมีรา้ นหนัง (สือ) 2521 เป็นทัง้ ร้านหนังสือและร้านกาแฟ ที่นักเดินทางจากเมืองหลวงคุ้นเคยดีก็ตั้งอยู่บนถนนเส้นนี้ อีกหนึ่งร้านที่ถูกจับตาและ ได้รบั ความสนใจจากนักเดินทางไม่ขาดสาย คืออาคารสิรริ ตั น์ซง่ึ เป็นร้านขายผ้าอยูด่ า้ นล่าง เพราะมีลายปูนปัน้ ตุก๊ ตาจีนอยูเ่ หนือคานชัน้ 2 เคยเป็นร้านถ่ายรูปของช่างถ่ายรูปชาวญีป่ นุ่ ในสมัยรัชกาลที่ 6 ชื่อร้านนิกโก้ ต่อมาเป็นกิจการของช่างภาพชายไทยคนแรกในภูเก็ต และทีเ่ ห็นจะพลาดไม่ได้กค็ อื ซอยรมณียท์ ป่ี จั จุบนั นีอ้ าคารหลายหลังได้รบั การทาสีใหม่ โดยเฉพาะสีชมพูทแ่ี ลดูสวยงามอ่อนโยน ซอยรมณียเ์ ป็นซอยสะท้อนความรืน่ รมย์ในอดีต สมัยเหมืองแร่เฟื่องฟู และเป็นอีกหนึ่งจุดยอดนิยมสำ�หรับการถ่ายภาพเป็นที่ระลึก

47

คฤหาสน์พระพิทกั ษ์ชนิ ประชา

ภัตตาคารบลูอเี ลเฟ่น

FROM PAST TO PRESENT นอกเหนือจากการขับรถและเดินชมเมืองภูเก็ต เมืองเก่าแห่งนี้มีสถานที่ท่องเที่ยว น่าสนใจอยูท่ ว่ั ทุกหัวระแหง เริม่ ต้นที่ คฤหาสน์พระพิทกั ษ์ชนิ ประชา ต้นตระกูลตัณฑวณิช อาคารสถาปัตยกรรมชิโนโปรตุกีสที่สมบูรณ์ที่สุดอีกแห่งหนึ่งของภูเก็ต ด้วยความใหญ่ โตอลังการของตัวคฤหาสน์ มีมุขยื่นด้านหน้าถึง 3 มุข และยังมีการตกแต่งซุ้มโค้งด้วย บัวปูนปัน้ และหินหลักช่องโค้ง ประตูหน้าต่างชัน้ ล่างเป็นแบบจีนอย่างสมบูรณ์ ประตูรวั้ เปิดกว้างเชื้อเชิญให้นักเดินทางที่ผ่านไปมาเข้ามาเยี่ยมชม ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงอาคารที่ มีสถาปัตยกรรมให้เข้าเยีย่ มชมเท่านัน้ แต่คอื ภัตตาคารบลูอเี ลเฟ่นทีร่ งั สรรค์เมนูอาหารไทย หยิบความโบราณของวัฒนธรรมไทยมาใส่ในจานอาหารไม่ให้ถกู กลืนหายไปกับกระแส ของวันเวลา ขนมจีบไทยไส้ตบั ห่าน ไก่สบั และกุง้ สับ เป็นรูปนกสวยงาม ปอเปีย๊ ะกุหลาบ ไส้ไก่บ้าน กะเพราแกะ แกงเขียวหวานกุ้งกินคู่กับโรตี เป็ดซอสน้ำ�อ้อยกับเก๋าลัด พวงชมพูมะพร้าวอ่อน รวมทัง้ Blue Bar ทีใ่ ครก็สามารถเข้ามาสัง่ เครือ่ งดืม่ แล้วนัง่ ดืม่ ด�่ำ กับบรรยากาศโดยรอบของคฤหาสน์อายุเก่ากว่าร้อยปีหลังนี้ก็ได้เช่นกัน อีกหนึง่ สถานทีส่ �ำ หรับการเรียนรูค้ วามเป็นภูเก็ตคือพิพธิ ภัณฑ์ภเู ก็ตไทยหัว จัดแสดง นิทรรศการอันแสดงถึงความเป็นตัวตนคนภูเก็ต เดิมเป็นโรงเรียนสอนภาษาจีนแห่งแรก ของจังหวัดภูเก็ต โดยชาวจีนรุ่นแรกที่อพยพมาอยู่ภูเก็ตได้ร่วมกันสร้างขึ้น ปูนปั้น รูปค้างคาวแดงด้านหน้าดึงความสนใจได้ไม่น้อย ความหมายที่ซ่อนอยู่นั้นลึกซึ้งยิ่งนัก และเป็นความจริงอย่างที่สุด “การรู้หนังสือคือโชคอันยิ่งใหญ่”

พิพธิ ภัณฑ์ภเู ก็ตไทยหัว

48

Lagetana

Rendez-vous Coffee Wine Dine

49

ร้านวันจันทร์

SIT BACK AND ENJOY ใครว่ามาเที่ยวภูเก็ตแล้วมีแต่อาคารบ้านเรือนสวยๆ ให้ชมเท่านั้น เมืองเก่าภูเก็ตมี ร้านอาหารหลากหลายชาติปะปนอยู่เต็มไปหมด เพียงแต่เราจะค้นหาร้านเหล่านั้นเจอ หรือไม่ก็เท่านั้นเอง Lagetana ร้านอาหารอิตาเลียนร้านเล็กๆ ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งร้านแรกในภูเก็ต ตกแต่งร้านด้วยสีสนั สดใส ในสไตล์ทไ่ี ม่ซ�ำ้ ใคร มีทง้ั โซนอินดอร์และเอาท์ดอร์ ลาเกตตานา แห่งนี้เป็นร้านที่ใครๆ ก็พูดถึง ด้วยความอบอุ่น เป็นกันเองของเจ้าของร้าน รวมทั้งเมนู อาหารทีอ่ ร่อยและหมุนเวียนสลับสับเปลีย่ นไม่ซ�ำ้ กัน เหมือนคอยสร้างความประหลาดใจ ให้ลูกค้าอยู่เสมอ คาดเดาไม่ได้ว่าวันนี้ที่เดินผ่านประตูร้านเข้าไป เราจะพบเจอกับเมนู ความอร่อยแบบไหน มีเสิรฟ์ ไวน์แพร์รงิ่ กับอาหาร ทุกอย่างโฮมเมด วัตถุดบิ สดใหม่ และ มีคณ ุ ภาพ แถมยังมีกมิ มิกเล็กๆ ในการตกแต่งซ่อนอยู่ แสดงถึงความใส่ใจในรายละเอียด ของเจ้าของร้าน อย่างทีข่ ดั รองเท้าในห้องน� ำ้ โถแก้วใสสำ�หรับใส่แบตเตอรีใ่ ช้แล้ว อย่าลืม เช็คเวลาเปิดปิดร้านให้ดี แนะนำ�ว่าควรตรงเวลาโดยเฉพาะมื้อกลางวันเพราะร้านเปิด เที่ยงถึงบ่ายสองตรงเผง หลังจากนั้นจนถึงหกโมงเย็นเป็นช่วงเวลาพักของพนักงาน

ใครทีม่ องหาร้านสำ�หรับนัง่ จิบไวน์ในเมืองภูเก็ต แนะนำ� Rendez-vous Coffee Wine Dine ร้านรองเดวู คลับเล็กๆ สำ�หรับคนรักการดืม่ ไวน์ เป็นร้านสแตนด์อโลนทีเ่ กิดขึน้ จากความ รักและหลงใหลในการดืม่ ไวน์ของเจ้าของร้าน ซึง่ อยากเห็นภูเก็ตมีรา้ นดีๆ น่านัง่ สำ�หรับ กลุม่ เพือ่ นฝูงไว้แลกเปลีย่ นความคิดเห็นกันหลังเลิกงาน การตกแต่ง บรรยากาศ เสียงเพลง รวมทัง้ กลิน่ หอมภายในร้านทุกอย่างผสมผสานกลมกลืนและได้รบั การคัดกรองเป็นอย่างดี จากเจ้าของร้าน เป็นอีกหนึ่งร้านไวน์ที่สวยเก๋ไม่แพ้ร้านดังในกรุงเทพฯ SAVORY LOCAL FARE มาภูเก็ตทัง้ ทีจะพลาดการลิม้ ลองอาหารท้องถิน่ ไปได้อย่างไร ร้านวันจันทร์ ขายอาหาร ท้องถิน่ ทีข่ น้ึ ชือ่ โดยเฉพาะแกงปู หมูฮอ้ งทีม่ ากินได้ทกุ วัน ใครอยากกินอาหารภูเก็ตต้องแวะมา ร้านน�ำ้ ย้อยเป็นร้านอาหารปักษ์ใต้พน้ื บ้านแท้ๆ ทีร่ สชาติจดั จ้าน ร้านบะหมีแ่ ป๊ะเถว ร้านบะหมี่ เจ้าแรกในภูเก็ต ซีฟู้ดแพครูวิทย์ ร้านอาหารทะเลลอยอยู่กลางทะเลแห่งเดียวในจังหวัด ภูเก็ต ต้องจอดรถแล้วลงเรือไปร้าน หมีสะปำ� คุณยายเจียร ขึน้ ชือ่ เรือ่ งหมีฮ่ กเกีย้ น โอต้าว และกระเพาะปลา ข้าวต้มแห้งโกเบนซ์เจ้าแรกเจ้าเดียวในภูเก็ต ราดหน้าสามพี่น้อง ติ่มซำ�คู่ขวัญ และติ่มซำ�บุญรัตน์ ร้านสามกองน้ำ�เต้าหู้ ที่เปิดขายช่วงหัวค่ำ�เป็นต้นไป

50

Napas Art Gallery

ART IS ALL AROUND ศิลปะมาคู่กับวัฒนธรรม ภูเก็ตมีสถาปัตยกรรมแบบชิโนโปรตุกีสเป็นสัญลักษณ์ ที่ทุกคนจดจำ�ได้ หากสังเกตให้ดีจะพบว่า อาร์ตแกลเลอรี่ก็มีอยู่ไม่น้อยเช่นกัน บางแห่ง ตัง้ อยูอ่ ย่างโดดเดีย่ ว อย่าง Nit Ja Silp Gallery ทีอ่ ยูห่ า่ งออกไปจากตัวเมืองเก่าของภูเก็ต เป็นแหล่งรวมงานศิลปะและการจัดแสดงงานศิลปินภูเก็ตทัง้ รุน่ เล็กและรุน่ ใหญ่ หรืออย่าง Napas Art Gallery ทีอ่ ยูไ่ กลตัวเมืองออกไปทางหาดลายัน แต่กเ็ ด่นสะดุดตาจนนักเดินทาง ทีผ่ า่ นไปทางนัน้ อดไม่ได้ตอ้ งหยุดแวะเยีย่ มชม พบผลงานของศิลปินไทยหน้าใหม่คหู่ นุม่ สาว ที่กล้าทำ�ในสิ่งที่ตัวเองรักแม้จะสวนกระแสหลักแห่งการเลี้ยงชีพก็ตาม CLOSE TO THE BEACH แม้จะหลงใหลไปกับมนต์เสน่ห์ของย่านเมืองเก่าในภูเก็ตจนแทบจะถอนตัวไม่ขึ้น แต่เสียงเล็กๆ ในหัวใจก็กระซิบแผ่วๆ ขึ้นมาว่า กลิ่นไอของลมทะเลและเสียงคลื่นจาก ทะเลอันดามันในวันฟ้าใสก็น่าหลงรักไม่แพ้กัน มุ่งหน้าไปทางหาดป่าตอง หาดสวรรค์ ของนักเดินทางต่างชาติ แล้วปล่อยหาดชื่อดังและความวุ่นวายไว้เบื้องหลัง ไปค้นพบ จุดหมายที่อยู่ริมชายหาดกะหลิมกับ Joe’s Downstairs ร้านอาหารสีขาวสะอาดตาที่อยู่

เคียงคูภ่ เู ก็ตมาแล้วสิบปี บรรยากาศร้านเปิดโล่งรับลมทะเลอย่างเต็มที่ วางสัมภาระลงข้างตัว เอนหลังแล้วสัง่ น�้ำ ผลไม้คนั้ สด หรือเครือ่ งดืม่ ปัน่ เย็นสักแก้ว หรือแม้กระทัง่ ค็อกเทลเบาๆ แล้วนัง่ จิบให้สบายใจ สัง่ อาหารมากินแก้เหงาอย่างขนมจีบตับห่าน เมนูแปลกแต่รสชาติ ยอดเยี่ยม หรือจะเป็นซูชิปลากะพงโรลทอด หากจะกินให้หนักท้องขึ้นมาหน่อยก็มี Jumbo Crab Cake ที่ทุกเมนูได้รับการสร้างสรรค์จากเชฟ Aaron Hooper ชาวอเมริกัน จากซานฟรานซิสโก ผูซ้ งึ่ ผันตัวเองมาเป็นชาวภูเก็ตไปเรียบร้อยแล้ว เพียงเท่านีย้ ามบ่าย ก็คลายร้อนลงไปมาก จากย่านเก่าสูช่ ายทะเล จากชายทะเลย้อนกลับสูถ่ นนเล็กๆ ในเมือง เราขับ ISUZU MU-X แทบจะทัว่ สารทิศในภูเก็ตเพียงเพือ่ จะสัมผัสและชืน่ ชมกับความ แตกต่างที่แต่งแต้มภูเก็ตให้มีมนต์เสน่ห์ ไม่เหมือนเมืองไหนๆ ในโลกนี้ ในเมื่อ ความแตกต่างสร้างภูเก็ตให้กลายเป็นมุกแห่งอันดามันที่ผู้คนทั่วโลกเฝ้าฝันจะ ได้มาสัมผัสสักครัง้ ก็คงเป็นเครือ่ งยืนยันได้เป็นอย่างดีแล้วว่า สิง่ ทีเ่ ป็นขัว้ ตรงข้าม สิง่ ทีไ่ ม่เหมือนกัน สามารถอยูร่ ว่ มกันได้อย่างกลมกลืน ย้อนกลับไปทีจ่ ดุ เริม่ ต้น การอยู่ร่วมกับผู้อื่นที่ไม่มีอะไรเหมือนเราเลยก็คงไม่ใช่เรื่องยากจนเกินไปนัก

51

Joe’s Downstairs

ขอขอบคุณยนตรกรรมอเนกประสงค์ ISUZU MU-X ทีช่ ว่ ยส่งให้เราถึงจุดหมายในทุกเส้นทางทีเ่ รามุง่ ไป ไม่วา่ จะกีร่ อ้ ย กี่พันกิโลเมตรก็เป็นไปได้ ด้วยเกียร์ออโตเมติก 5 สปีดที่ทำ�งานรวดเร็ว ฉับไว ผสานกับ ISUZU Ddi SUPER COMMONRAIL เปีย่ มพลังในทุกช่วงความเร็ว พร้อมความประหยัดในแบบฉบับอีซซู ุ สมกับนิยามเอกสิทธิแ์ ห่งขุมพลัง ที่ว่า ‘เมื่อมีจุดหมาย อะไรก็หยุดคุณไม่ได้’

52

ELABORATING LIFE

THE PASSIONATE ARTIST Ploenchan Vinyaratn Text: Duangkamon Junnet

“การเดินทางสำ�คัญมาก ยิ่งการได้ไปต่างประเทศ ทำ�ให้เรามองโลกกว้างขึ้น มุกไม่ได้เก่ง แต่มุกเห็นเยอะ ทุกอย่างที่เราได้สัมผัส เราเก็บมาเป็นแรงบันดาลใจทุกครั้ง และเมื่อนำ�เอา มารวมกับทักษะที่เรามี ก็เลยให้ผลลัพธ์เป็นชิ้นงานที่แตกต่าง” โดยไม่ได้พาลูกไป ในเอเชียหนึ่งทริป และยุโรปหนึ่งทริป ปีก่อนไปมัลดีฟส์ เสียมเรียบ ล่าสุดเพิง่ ไปเซีย่ งไฮ้ ชอบมาก ยังถามตัวเองว่าทำ�ไมทิง้ ไว้นานแล้วเพิง่ ไป ชอบขนาดทีว่ า่ ไม่คดิ จะไปฮ่องกงแล้ว เพราะรูส้ กึ ว่าเป็นเมืองทีส่ วยมาก โรแมนติก อากาศดี ผูค้ นค่อนข้าง จะดีนะ ตึกสวยมาก วันแรกไป M50 District เป็นหมูบ่ า้ นของศิลปิน เราเห็นคนทำ�งานจริงๆ ได้ไปคุยกับอาร์ตติส เจอศิลปินชาวเบลเยีย่ ม น่ารักมาก และทีห่ มูบ่ า้ นศิลปินนี้ มีงานศิลปะ ทุกประเภท มีขายงานอาร์ต เดินไปตรงไหนก็เจอ มิวเซียมของเซี่ยงไฮ้เองก็เทียบเท่า อเมริกา ยุโรปได้เลย งานส่วนใหญ่เป็น ไชนีสอาร์ตติส การคัดเลือกผลงาน การจัดวาง ชิ้นงาน Inspire มาก พออีกวัน เราไปเดินเยี่ยมชมโรงแรม ไปคุยกับดีไซน์เนอร์ และเรา ชีวิตกับการเดินทางเป็นของคู่กัน ก็ถามคนที่น่ันว่าอยากดูของ very local เขาก็ส่งเราไปเมืองเก่า เหมือนสลัมหน่อยๆ “มุกพยายามเดินทางให้บอ่ ยทีส่ ดุ เท่าทีจ่ ะทำ�ได้ พอมีลกู แฝดสามก็เดินทางลำ�บากขึน้ ได้เห็นคนเอาอะไรมาแขวน มีเรื่องราวต่างๆ มากมาย ได้ผจญภัย ได้ไปดูนู่นดูนี่ นี่คือ แต่มุกก็พยายามมีทริปอย่างน้อยปีละสองสามครั้งที่เดินทางกันตามลำ�พังกับแฟน การเดินทาง” เสียงผ่านสายโทรศัพท์ทต่ี อบรับการสัมภาษณ์แบบไม่มพ ี ธิ รี ตี อง ทำ�ให้เราลืมภาพ เซเลบริตี้สาวสวยไฮโซไปเสียสิ้น ยิ่งเมื่อได้พบกัน ความเป็นกันเองและความ สนุกสนานเพลิดเพลินจากน้�ำ เสียงผ่านเรือ่ งเล่า แววตาทีส่ ดใส ทำ�ให้เราไม่แปลกใจเลย ทีค่ ณ ุ มุก เพลินจันทร์ วิญญรัตน์ co-founder & design director บริษทั BeyondLiving จำ�กัด จะโลดแล่นอยู่ในแถวหน้าของถนนสายนักออกแบบ มีผลงานที่ โดดเด่นและสร้างสรรค์ เมื่อเราเริ่มต้นเกริ่นถึงการเดินทาง หญิงสาวตรงหน้าก็ พรั่งพรูถ้อยคำ�ที่บ่งบอกถึงสายเลือดของนักเดินทางอยู่เต็มตัว

53

เหตุผลที่ชอบเดินทาง “การเดินทางสำ�คัญมาก เพราะกลับมาทีไรก็ได้แรงบันดาลใจกลับมาทำ�งานทุกครัง้ อย่างงานหมอนปักลายปะการัง เป็นก้อนหิน ลวดลายและไอเดียเหล่านีเ้ กิดขึน้ จากการเดินทาง ทั้งนั้น เพราะงานของมุกเป็นงานที่ต้องใช้ครีเอทีฟเยอะ ไม่ว่าจะไปที่ไหนยุโรป เอเชีย หรือแม้กระทัง่ ภูเก็ต ก็ได้แรงบันดาลใจกลับมาใช้กบั งานทัง้ หมด และทีส่ �ำ คัญ ทุกครัง้ ทีม่ กุ เดินทางกับสามี ช้อปปิ้งไม่ใช่ priority เราไม่เคยกลับมาพร้อมกระเป๋าแบรนด์เนมเลย มุกชอบอากาศ บรรยากาศ และอาร์ต ไม่วา่ จะอยูเ่ มืองไหน จะไปกีว่ นั ไม่วา่ จะเป็นเมืองเล็ก หรือเมืองใหญ่ จะต้องไปมิวเซียมหรืออาร์ตแกลเลอรี่ และนอกจากชมเมืองแล้วยังได้ เพื่อนใหม่กลับมาทุกครั้ง เพราะการมีเพื่อนต่างชาติได้แลกเปลี่ยนวัฒนธรรม ความคิด และก็ให้ค�ำ แนะนำ�เราได้วา่ ควรไปเทีย่ วทีไ่ หน พักยังไง ซึง่ จะได้สมั ผัสความเป็นเมืองนัน้ จริงๆ” การเดินทางของชีวิต “ตอนนีม้ กุ กำ�ลังทำ� f irst solo exhibition เป็นการจัดแสดงผลงานเดีย่ วครัง้ แรกของตัวเอง จัดร่วมกับ Serindia Gallery Bangkok มุกก็นบั ว่าเป็นการเดินทางของชีวติ เหมือนกัน ตัง้ ชือ่ งาน ว่า Womb ที่แปลว่ามดลูก เป็นการนำ�เอาฟิล์มอัลตร้าซาวด์ตอนที่ท้องลูกชายฝาแฝด มาเป็นแรงบันดาลใจ มีทั้งคลื่นหัวใจ ภาพที่พวกเขาอยู่ในท้อง พอ Extract ออกมาแล้ว แต่ละคนก็จะเห็นเป็นรูปที่ไม่เหมือนกัน สำ�หรับมุก ลูกก็เป็นส่วนหนึ่งของชีวิต และชีวิต ก็เหมือนการเดินทาง ดังนั้นลูกก็เป็นส่วนสำ�คัญ เป็น Journey of Life มันฟังดูเป็นนามธรรมแต่มกุ ก็พยายามดึงออกมาเป็นรูปธรรม โดยจะมีการจัดแสดง ผลงานอาร์ตทัง้ หมดประมาณ 20 ชิน้ ซึง่ ต้องใช้เวลา ผลงานในชีวติ เกิดจากการเดินทาง บางอย่างเราดูในอินเทอร์เน็ตได้ แต่มันไม่ได้ความรู้สึก ถ้าเราเห็นของจริงเราสามารถ นึกต่อยอดได้เลย มุกวาดรูปไม่เป็น แต่มุกใช้การปะติดปะต่อ ทำ�คอลลาจ ที่เรียนทอผ้า เพราะไม่ชอบวาดรูป อยูใ่ นวงการมาเป็นสิบปี ตอนนีบ้ ริษทั มุกไม่ได้แค่รบั ออกแบบงานทอผ้า แต่เป็น design consultant รับปรึกษาด้านการดีไซน์ แอคเซสเซอรี่ ทุกอย่างยกเว้นเรื่อง เฟอร์นิเจอร์ ทำ�งานให้โรงแรม ห้างสรรพสินค้า บางที่ไม่มีงบที่จะให้ผลิต แต่มุกก็ใช้ รสนิยมของตัวเองไปเลือกชิ้นงานที่เขาชอบ อย่างมุกไปอิตาลี ไปมิวเซียมไปดูงานอาร์ต ที่ไม่เมกเซนส์ คือกระจกแตกทั้งพื้น แต่มีเรื่องราวที่เขียนไว้เราต้องไปอ่าน พอกลับมาก็ ทำ�เป็นวอลอาร์ต แทนที่จะทำ�เป็นกระจกแตก แต่มุกเอากระจกเก่ามาตัด ตั้งใจตัดให้ เหมือนดินทีแ่ ตกระแหง ผลงานชิน้ นีอ้ ยูท่ พ่ี าร์กเรนเจอร์ ตัง้ คอนเซ็ปต์เป็นดิน น� ำ้ ลม ไฟ”

54

เมืองที่ชอบ ประเทศที่ใช่ “จริงๆ ไปไหนก็ได้ inspiration นะ ถ้าให้เลือกก็ชอบยุโรป แต่มุกไปมาเยอะมาก จน จำ�ไม่ได้หมด อย่างสโลวาเนียก็สวยมาก มีประสาท มีถ� ำ้ เป็นเมืองเล็กๆ ทีย่ งั ไม่บมู ไปเอง เดินทางด้วยตัวเอง ที่โครเอเชียก็สวยมาก มีมิวเซียมของคนอกหักอะไรแบบนี้ หรือที่ อิตาลี มีครัง้ หนึง่ แทนทีเ่ ราจะเดินทางระหว่างเมืองเล็กๆ สามารถนัง่ รถไฟ 10 นาที ก็ถงึ แต่มุกคิดแค่ว่า 3 กิโลเอง ก็เลยเดินเทรกกิ้งกับสามี ปรากฎว่าทางที่เดินบางจุดเป็น หน้าผา ใช้เวลาทั้งหมดสองชั่วโมง แต่ได้ชมวิวทิวทัศน์ที่สวยมาก อิตาลีเป็นประเทศที่ ชอบมาก เที่ยวได้ตลอด มุกถือว่า การเดินทางสำ�คัญมาก ยิ่งการได้ไปต่างประเทศ ทำ�ให้เรามองโลกกว้างขึน้ มุกไม่ได้เก่ง แต่มกุ เห็นเยอะ ทุกอย่างทีเ่ ราได้สมั ผัส เราเก็บมา เป็นแรงบันดาลใจทุกครั้ง และเมื่อนำ�เอามารวมกับทักษะที่เรามี ก็เลยให้ผลลัพธ์เป็น ชิ้นงานที่แตกต่าง ทำ�งานมายี่สิบปี ลองผิดลองถูกมาตลอด คนที่รู้เยอะจะไม่กล้าทำ� แต่เพราะมุกไม่รู้ ก็เลยกล้าทำ�” เพราะอะไรเมืองเล็กจึงน่าสนใจกว่าเมืองใหญ่ “เมืองใหญ่มนั เจริญ มีทกุ อย่าง สบาย ง่าย มีเงินก็ท�ำ ได้ เมืองเล็กๆ ต้องบริหารจัดการ มีปญ ั หา ต้องช่วยกันแก้ปญ ั หา ทำ�ให้สนุก ตืน่ เต้น ทำ�ให้เราสองคนต้องแก้ปญ ั หาด้วยกัน ยิง่ เดินทางเป็นคู่ ยิง่ ได้ใกล้ชดิ ยิง่ รูอ้ ารมณ์ จังหวะซึง่ กันและกัน อยูก่ นั ได้ 24 ชัว่ โมง 7 วัน ไม่มีทะเลาะกัน เพราะชอบเหมือนกัน รู้สึกว่าเมืองเล็กมีเสน่ห์กว่าเมืองใหญ่ เราใช้ชีวิต ธรรมดามาก เวลาไปเทีย่ วทีไร คนชอบบอกให้ระวังเรือ่ งโดนล้วงกระเป๋า แต่เราไม่เคยโดน เพราะเราไม่ได้ถือกระเป๋าแบรนด์เนม เราทำ�ตัวปกติ ไม่ถึงขนาดแต่งตัวซอมซ่อ เพราะ โดยปกติเป็นคนแต่งตัวไม่น้อย ไม่ต้องแบรนด์เนม แต่ต้องใส่หมด ต่างหู กำ�ไล สร้อย และทุกครั้งที่ไป กลับมาจะได้เป็นเครื่องประดับจากตลาดเปิดท้าย artist market เป็น local designer อะไรพวกนี้ แล้วก็ชอบมีบล็อกเกอร์มาขอถ่ายรูปไปลงนิตยสารแฟชั่น ซึ่งมุกคิดว่าเมื่อเราได้เป็นตัวของตัวเองความสุข”

55

ร้านอาหารแนะนำ� “เราไปทีเ่ มือง Cote d’Azur ทางตอนใต้ของฝรัง่ เศส เป็นเมืองเล็กๆ ทีอ่ ยูใ่ กล้ๆ Eze เพื่อไปกินร้าน Le Café de la Fontaine เป็นร้านอาหารเล็กๆ ธรรมดามาก เป็นร้านพื้นบ้าน ร้านนี้จะเป็นร้านที่เชฟมิชลินสตาร์ไปกิน จริงๆ ร้านส่วนใหญ่ ปิดวันจันทร์ แต่รา้ นนีเ้ ปิดเพือ่ ให้เชฟมิชลินซึง่ มีวนั หยุดวันจันทร์มากิน มีอาหาร สามคอร์ส ไวน์หนึ่งขวด มุกบอกทุกคนที่รู้จักว่านี่เป็นร้านอาหารที่อร่อยที่สุดใน ฝรั่งเศสเท่าที่กินมา”

56

GLOBETROTTER

57

EXPLORING THE CHARM OF TURKEY Text: Kanchana Hongtong

โค้งนี้ ไม่มีอะไรแรงเท่านครอิสตันบูลแห่งตุรกีอีกแล้ว นอกจากตัวเลขนักท่องเที่ยวรายปีไม่ต่ำ�กว่าปีละ 25 ล้านคน ฟ้องอยู่โทนโท่ว่ากำ�ลังวิ่งไล่กวดเมืองท่องเที่ยว ลำ�ดับต้นๆ ของโลกอย่างปารีส ลอนดอนไปอย่างน่ากลัวแล้ว ยังมีคำ�กล่าวของกูรูนักเดินทางหลายคน ที่เอ่ยอ้างเอาไว้ว่าที่นี่ฮิพและฮิตสุดๆ ถ้ากลัวตกเทรนด์ เห็นทีคงต้องรีบบินไปหาอิสตันบูลอย่างเร็วพลัน แล้วคุณจะพบว่า อิสตันบูลฮอตสมคำ�โฆษณา ไม่ว่าคุณคิดจะไปช้อปปิ้งในตลาด ชมสถานที่สวยๆ แปลกตาและ เก่าแก่ ชิมอาหารอร่อยๆ อิสตันบูลก็มีทุกอย่างที่ว่ามา เอาเป็นว่า ถ้าจะไล่เที่ยวไปทีละมุมล่ะก็เที่ยวอาทิตย์หนึ่งก็ไม่หมด จะให้ดีที่สุดต้องไปตั้งหลักที “จัตุรัสสุลต่านอาห์เมต” มุมที่เหมาะที่สุด สำ�หรับเป็นจุดตั้งต้นทำ�ความรู้จักอิสตันบูล ที่นี่เป็นจัตุรัสขนาดย่อมๆ แต่เป็นมุมสบายๆ ที่เหมือนเป็นห้องนั่ง เล่นของอิสตันบูล มีไว้ให้นั่งพักผ่อนหย่อนอารมณ์ ดูผู้คนทั้งเจ้าถิ่นและ คนพลัดถิ่นเดินหมุนเวียนเปลี่ยนหน้ากันมาทั้งวัน ขยับตัวไปอีกนิดเป็น “มัสยิดสุลต่านอาห์เมต” ที่มองจากด้านนอก อาจจะทำ�ให้ทง่ึ ในความใหญ่โต แต่สองตาของก็เบิกโพลงขึน้ ทันทีเมือ่ เห็น ความวิจติ รตระการทีซ่ อ่ นอยูด่ า้ นใน และทีน่ แี่ หละ ทีจ่ ะทำ�ให้คณ ุ ร้องอ๋อ ถึงที่มาที่ไปของชื่อมัสยิดสีฟ้าแห่งนี้ เดินข้ามไปอีกฝัง่ หนึง่ จะมองเห็น “วิหารเซนต์โซเฟีย” อยูล่ บิ ๆ ใครก็ตาม ที่ชอบตามรอยสิ่งมหัศจรรย์ของโลกในยุคต่างๆ คงจะเหมาะกับที่นี่มาก ด้านนอกอาจจะดูหน้าตาธรรมดา แต่ด้านในอาบไล้ไปด้วยความ มหัศจรรย์ทุกซอกทุกมุม เรียกได้ว่า สมราคาที่เคยเป็น 1 ใน 7 สิ่ง มหัศจรรย์ของโลกในยุคกลางมาก่อน แต่สถานที่ๆ จะทำ�ให้ทุกคนทึ่งยิ่งกว่าคือ “พระราชวังทอปกะปึ” มุมทีเ่ ป็นเหมือนคลังสมบัตใิ หญ่ของนครอิสตันบูลเชียวล่ะ ข้าวของแต่ละอย่าง เห็นแล้วแต่ละคนต้องมองด้วยความทึ่ง แต่ละวันที่นี่จึงเต็มไปด้วย นักท่องเที่ยวแห่แหนกันเข้ามาชมชนิดหัวบันไดไม่แห้ง และถ้ า หากพู ด ถึ ง ความเป็ น ที่ สุ ด ของความสวยงามต้ อ งยกให้ “พระราชวังโดลมาบาห์เช” ใครจะทำ�เก๋นง่ั เรือเอาหน้ากระแทกลมไปขึน้ ฝัง่ ที่พระราชวังก็ได้ ถ้าไม่อยากพลาดชมของงาม วางแผนเที่ยวให้ดีเชียว เพราะที่นี่ปิดวันจันทร์กับพฤหัสบดี และจะซื้อตั๋วแล้วเดินทะเล่อทะล่า เที่ยวเองไม่ได้ เขาจะมีไกด์พาทัวร์บรรยายฟรีเป็นรอบๆ ไป ห้องหับแต่ละห้องนี่ไม่รู้จะสร้างอลังการไปไหนกัน นอกจากนี้ยังมี ภาพเขียน เครื่องแก้ว กระเบื้องเครื่องเคลือบ นาฬิกาโบราณ พรมทอมือ โคมไฟ เฟอร์นิเจอร์สุดหรูไปจนถึงส้วมที่สุลต่านเคยใช้ถ่ายทุกข์ เรียกว่า ไม่มีมุมไหนของวังนี้ที่ธรรมดา สิ้นสุดการสำ�รวจความงามและความเก่าแก่ของอิสตันบูลกันแล้ว ลองเปลีย่ นไปช้อปปิง้ ดูบา้ ง อิสตันบูลก็มที ง้ั ตลาดใต้รม่ อย่างแกรนด์ บาซาร์ และสไปซ์ มาร์เก็ต ที่ไม่เพียงมีไว้จับจ่ายระบายเงินลีรา แต่ที่นี่ยังอวลไว้ ด้วยวัฒนธรรมของตุรกีและวิถชี วี ติ ของชาวเมืองทีน่ า่ สนใจ และทีข่ าดเสียไม่ได้

คือชีวิตชีวาและสีสันที่เป็นคุณสมบัติบังคับของตลาดทั่วโลก เสร็จแล้วเดินข้ามฝั่งไปหาย่านจัตุรัสทักซิม ที่เหมือนอนุสาวรีย์ ชัยสมรภูมอิ ย่างไรอย่างนัน้ เป็นทัง้ จุดต่อรถ เป็นย่านโรงแรมชัน้ ดีทม่ี ไี ว้ให้ นักท่องเทีย่ วกระเป๋าหนักได้พกั กัน ทัง้ ริทซ์ คาร์ลตัน อินเตอร์คอนติเนนตัล ก็ล้วนแต่อยู่แถวนี้ทั้งสิ้น เป็นย่านกินดื่ม และเป็นแหล่งช้อปแหล่งใหญ่ ของอิสตันบูล เพราะเป็นจุดเริ่มต้นถนนคนเดินที่ชื่ออิสติคลัล ถนนยาว 3 กิโลเมตรทีส่ องฟากฝัง่ แน่นขนัดไปด้วยร้านเสือ้ ผ้า แกลเลอรี ร้านอาหาร ร้านหนังสือ ร้านขายเครื่องดนตรี คาเฟ่ ผับ บาร์ โรงหนัง ห้องสมุด ใครไม่ชอบการเดิน ก็มรี ถรางแบบโบราณให้บริการบนถนนสายนีด้ ว้ ย แต่ส�ำ หรับคนรักการเดินเท้าเป็นทุนเดิม อิสติคลัลมีของดีซอ่ นอยูต่ ามซอก ซอยเต็มไปหมด ในฤดูท่องเที่ยวว่ากันว่าอิสติคลัลมีผู้คนมาเดินเบียด เสียดกันวันละเป็นล้าน ผละจากอิสติคคลัลแล้ว เดินไปไม่ไกลก็จะเจอกับย่านกาลาตา จุดทีม่ ี สะพานกาลาตามุมทีใ่ ครๆ ก็มาใช้ชวี ติ เนิบช้าบนสะพานแห่งนี้ ไม่นง่ั เล่น เดินเล่น ก็แฮงก์เอาท์ตามคาเฟ่ใต้สะพาน แต่ทเ่ี ยอะสุดก็เห็นจะเป็นพวกเหล่า พรานเบ็ด ที่ยืนเรียงรายบนราวสะพานอย่างไม่ใยดีกับแดด ฝนหน้าไหน ทั้งสิ้น และบริเวณตีนสะพานกาลาตาเป็นย่านเอมินนู ึ มุมริมน้�ำ ทีไ่ ม่วา่ ใคร จะโฉบมาตอนไหน ก็หาความคึกครื้นได้ตลอดเวลา ลองขลุกอยูก่ บั อิสตันบูลซัก 3-4 วัน แล้วคุณจะพบว่า ปากนักท่องโลก ศักดิ์สิทธิ์เสมอ อิสตันบูลฮอตทุกอณู มหัศจรรย์แห่ง “คัปปาโดเกีย” หนึง่ ในทำ�เนียบแหล่งท่องเทีย่ วประเภทมหัศจรรย์ทางธรรมชาติ จะ ขาดชื่อของคัปปาโดเกีย แห่งประเทศตุรกีไปได้อย่างไร ตุรกีอาจจะมีเมืองเจ้าเสน่ห์อย่างอิสตันบูล มีเมืองโบราณอย่าง เอเฟซุส แต่แน่นอนว่าหากพูดถึงคำ�ว่ามหัศจรรย์ทางธรรมชาติ รับรองว่า คัปปาโดเกียคือมุมที่นักท่องโลกนึกถึงเมื่อมาถึงตุรกี คัปปาโดเกียค่อนข้างกว้าง คุณอาจต้องทำ�การบ้านไปหลายตลบ หน่อยว่าจะโฟกัสไปทีไ่ หนบ้าง แต่จดุ ท่องเทีย่ วหลักๆ ทีน่ กั ท่องเทีย่ วนิยม ไปกันมีอยู่ไม่กี่จุด เกอเรเมคือเมืองที่เป็นศูนย์กลางของนักเดินทาง เพราะไม่ว่าจะ อยากไปมุมไหนของคัปปาโดเกีย โดยมากก็มักมาใช้ที่นี่เป็นจุดออกตัว แน่นอนว่าพวกโรงแรมจึงค่อนข้างเยอะกว่าจุดอืน่ ๆ ของคัปปาโดเกีย และ ที่นี่จะมีศูนย์บริการนักท่องเที่ยว คอยให้ข้อมูลแก่นักเดินทางด้วย โดยมากนักท่องเทีย่ วมักเริม่ ต้นด้วยการไปเทีย่ วพิพธิ ภัณฑ์กลางแจ้ง

58

เกอเรเม ทีม่ โี บสถ์ถ�ำ้ ตัง้ เรียงรายอยูห่ ลายแห่ง ว่ากันว่า โบสถ์ทข่ี า้ งในเป็นถ้�ำ มีถงึ 365 แห่ง ด้านในเต็มไปด้วยภาพเขียนสีตามผนังและเพดาน โบสถ์เด่นๆ ทีค่ ปั ปาโดเกียภูมใิ จ นำ�เสนอก็เป็น โบสถ์บคั เคิลทีส่ ร้างตัง้ แต่ศตวรรษที่ 10 โบสถ์เซนต์บาร์บาราทีเ่ ป็นโบสถ์ ยุคแรกๆ ที่มีภาพเขียนแบบเฟรสโกโทนแดงอันงดงาม และโบสถ์คาริกลีที่มีภาพวาด เกีย่ วกับพระเยซู แต่ไม่ใช่ทกุ แห่งทีส่ วยสมบูรณ์ เพราะผนังและเพดานของโบสถ์บางแห่ง ก็ถลอกปอกเปิดเกือบหมดแล้ว เสร็จแล้วใครมีเวลาเหลือ จะเดินเที่ยว หรือนั่งแฮงก์เอาท์ตามคาเฟ่ในตัวเมืองก็ได้ และที่แน่ๆ มีร้านรวงให้ช้อปปิ้งเต็มไปหมด แต่กิจกรรมที่หลายคนนิยมทำ�คือเดินสาย สำ�รวจพวกโรงแรมถ้ำ�ที่กระจายอยู่ทั่วเมือง นอกจากเมืองเกอเรเม ยังมีหมูบ่ า้ นอวานอส หมูบ่ า้ นทีม่ ชี อื่ ชัน้ พวกเครือ่ งปัน้ ดินเผา และงานเซรามิก แทบทุกร้านมีผลผลิตจากงานปัน้ วางขายหน้าบ้าน แต่ในบ้านมีโชว์ปน้ั หม้อ ทุกบ้าน และอีกมุมหนึง่ ของคัปปาโดเกียทีไ่ ด้รบั ความนิยมจากนักท่องเทีย่ วคือเมืองอุชหิซาร์ ที่หากมองเมืองนี้จากระยะไกล คุณจะเห็นภาพของภูเขาขนาดใหญ่แต่มีรูพรุนไปเกือบ ทัว่ ภูเขา หลายคนจึงเปรียบเปรยว่าเหมือนจอมปลวกแห่งคัปปาโดเกีย ซึง่ รายรอบจอมปลวก ขนาดใหญ่ เต็มไปด้วยหินรูปกรวยคว่�ำ รูปกระโจม ตัง้ กระจัดกระจายไปทัว่ อาจจะดูแปลกตา แต่งดงามจับใจ และอีกสิง่ หนึง่ ทีไ่ ม่ควรพลาดเมือ่ มาถึงคัปปาโดเกีย คือลงไปเทีย่ วเมืองใต้ดนิ ทีค่ น

สมัยก่อนขุดไว้เพื่อลงไปใช้ชีวิตและหลบภัยยามถูกศัตรูระราน ความจริงทั่วทั้งคัปปาโดเกียมีเมืองใต้ดินขนาดใหญ่ๆ 10 กว่าแห่ง แต่ถ้านับจุดเล็กๆ น้อยๆ ด้วย ก็อาจจะขยับเป็นหลักร้อย แต่เมืองใต้ดินที่เปิดให้นักท่องเที่ยวเข้าชมหลักๆ ก็มีอยู่ 2-3 แห่ง หนึ่งในนั้นคือเมืองใต้ดินไคมักลึ ประติมากรรมธรรมชาติที่ “ปามุคคาเล” สำ�หรับคนชอบเส้นทางธรรมชาติทแ่ี ปลกใหม่ ปามุคคาเลทีป่ ระเทศตุรกีนา่ จะถูกใจคุณ เพราะที่นี่คือหน้าผาสีขาวขุ่นที่งดงามน่าประทับใจอย่างยิ่ง การสัญจรไปหาปามุคคาเลก็ไม่ใช่เรือ่ งยาก เพราะความทีเ่ ป็นเมืองท่องเทีย่ วยอดนิยม จึงมีทั้งรถบัส รถไฟและเครื่องบินเชื่อมไปหาสถานที่ท่องเที่ยวแห่งนี้ สำ�หรับปามุคคา เลนั้น บางคนที่เห็นก็บอกว่าเหมือนธารน้ำ�แข็ง แต่บางคนบอกมองไปมองมาเหมือนมี หิมะห่มคลุมภูเขาอยู่ จะเหมือนอะไรก็ชา่ ง แต่ถา้ ไปถึงปามุคคาเลแล้ว มีหลายสิง่ ทีน่ า่ ทำ� คนมาทีน่ ่ี ไม่ได้มา ชมความมหัศจรรย์ทางธรรมชาติอย่างเดียว แต่โดยมากถ้ามีเวลาก็มักจะหาโอกาสไป แช่น�ำ้ แร่รอ้ นทีผ่ ดุ ขึน้ จากใต้ดนิ ด้วย เพราะน้�ำ แร่ทน่ี ม่ี สี ว่ นผสมของแคลเซียมออกไซด์ดว้ ย ซึ่งเกิดจากการตกตะกอนเป็นหินปูนห่มเนินเขาทั้งลูกมาตั้งแต่สมัยโบราณ พอทับถมกันนานหลายพันปีเลยกลายเป็นแก่ง และแอ่งหินเป็นชั้นลดหลั่นเหมือน ระเบียงหิมะ จนกลายเป็นน้�ำ ตกไปในทีส่ ดุ ซึง่ ในภาษาเตอร์กชิ ปามุคคาเลถอดความได้วา่

59

ปราสาทปุยฝ้าย ซึ่งเชื่อกันว่าน้ำ�แร่ร้อนนี้ช่วยเยียวยารักษาโรคภัยไข้เจ็บได้ ใครไปใคร มาจึงมาอาบน้ำ�แร่แช่น้ำ�ร้อนกันที่นี่ ลักษณะสีขาวขุ่นของปามุคคาเล เกิดจากการที่น้ำ�แร่ร้อนผุดขึ้นจากใต้ดิน แต่ ทั้งหมดนี้เป็นฝีมือของธรรมชาติแทบทั้งสิ้น ทั้งหมดนี้ถือว่าเป็นผลงานประติมากรรมที่ธรรมชาติประดิษฐ์ขึ้นได้อย่างงดงาม และถือเป็นอีกหนึง่ ความมหัศจรรย์ทางธรรมชาติ ทีง่ ดงามจนองค์การยูเนสโก ขึน้ ทะเบียน ให้เป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรมเมื่อปีค.ศ.1988 และหนึง่ ในกิจกรรมยอดฮิตของคนมาปามุคคาเลคือเดินเทีย่ วชมเมืองโบราณเฮียราโพลิส ที่โดยปกติค่าเข้าชมจะรวมอยู่ในค่าเข้าปามุคคาเลแล้ว ไม่น่าเชื่อว่า เมืองโบราณแห่งนี้ สันนิษฐานกันว่าน่าจะมีอายุอานามประมาณ 2,200 ปี เพราะถูกสร้างขึน้ ก่อนคริสตกาล คำ�ว่าเฮียราโพลิส หมายถึงเมืองศักดิสิทธิ์และเมืองแห่งศรัทธา ภายในเมืองโบราณมี หลายมุมที่ถือว่าน่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นโรงอาบน้ำ� โรงละคร วิหาร โบสถ์ ป้อมปราการ ประตูเก่าแก่ ตลาด จุดหลักๆ ที่ไม่ควรพลาดคือโรงละครขนาดใหญ่ตั้งอยู่ใจกลางเฮียราโพลิส จุคนได้ ประมาณ 12,000 คน สร้างขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 2 สมัยก่อนเวลามีการจัดการแข่งขัน เทศกาลงานประเพณีทางศาสนาและความเชือ่ รวมถึงการแสดงใดๆ ก็จะใช้โรงละครแห่งนี้ อย่าลืมไปเดินทอดน่องบนถนนสายหลักของเฮียราโพลิส ที่ยาวประมาณ 1.5 กิโลเมตร และยังมีพิพิธภัณฑ์ที่สร้างขึ้นใหม่ บนพื้นที่เดิมที่เคยเป็นโรงอาบน้ำ�สาธารณะ ด้านใน

เต็มไปด้วยโบราณวัตถุ และศิลปวัตถุที่น่าสนใจมากมาย รวมถึงย่านที่เรียกว่าอกอรา ทีเ่ ดิมทีมมุ นีเ้ หมือนเป็นแหล่งชุมนุม พบปะ พูดคุยของชาวเมือง ทีน่ �ำ ข้าวของมาวางขาย หรือแลกเปลีย่ นกัน จุดสุดท้ายทีต่ อ้ งไปคือวิหารอพอลโล ทีถ่ กู สร้างขึน้ เพือ่ บูชาเทพอพอลโล ว่ากันว่า จุดที่ใช้พยากรณ์และทำ�นายเรื่องต่างๆ ของบ้านเมือง รวมถึงเชื่อกันว่า ประตู ไปสู่สวรรค์ก็อยู่บริเวณนี้ด้วย นีค่ อื เมืองอินเทรนด์และความมหัศจรรย์ทางธรรมชาติทรี่ อทุกคนอยูท่ ตี่ รุ กี

• จากกรุงเทพไปตุรกี สะดวกสุดก็ต้องเป็นสายการบินเตอร์กิช แอร์ไลน์ มีบินตรงไปกลับ ทุกวัน โทรสอบถามได้ท่ี 0 2231 0300-7 หรือคลิกเข้าไปเช็คได้ท่ี www.turkishairlines.com • ตุรกีเป็นประเทศยอดนิยมที่ไม่ว่าจะไปอิสตันบูล ปามุคคาเล หรือคัปปาโดเกียก็มีที่พัก ให้เลือกเยอะมาก คลิกไปเลือกได้ที่ www.expedia.co.th มีที่พักให้เลือกทุกระดับ และ บอกทำ�เลอย่างละเอียด • คนไทยเดินทางไปท่องเที่ยวตุรกี ไม่ต้องทำ�วีซ่า • ช่วงเดือนเม.ย.-มิ.ย. เป็นช่วงทีด่ สี �ำ หรับท่องเทีย่ วตุรกีเพราะไม่รอ้ นหรือหนาวจนเกินไป เช็คสภาพอากาศก่อนเดินทางที่ www.weather.com

60

STAY

TRISARA PHUKET Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttarukta

ความร่มรื่นของเหล่าแมกไม้และสวนสวยอาจจะบดบังวิลล่าแต่ละหลังของตรีสรา จากสายตาของผู้คนบนถนนสายหลัก แต่สำ�หรับแขกผู้เข้าพักแล้ว ย่อมทราบดีว่า ประสบการณ์การพักผ่อนที่ได้รับจากรีสอร์ทหรูแห่งนี้ยอดเยี่ยมเพียงใด วิลล่าทั้งหมด 48 หลังต่างมีความเป็นส่วนตัวสูง รูปแบบของวิลล่าแบ่งเป็น Individual One-Bedroom Pool Villas, Ocean View Pool Rooms, Ocean View Pool Suites, Two-Bedroom Oceanfront Pool Villas, Trisara Signature Villas และยังมีส่วนของ Residence ที่มีให้เลือกพักระหว่าง 2-6 Bedroom Residential Villas โดยวิลล่าทุกหลังได้รับการออกแบบอย่างเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรายละเอียดอันประณีตทีแ่ สดงถึงความใส่ใจในความหมายของคำ�ว่าพักผ่อน อย่างแท้จริง พื้นที่อันกว้างขวางภายในห้องพัก ที่แบ่งสัดส่วนทุกห้องได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นห้องน้ำ� ห้องแต่งตัว ห้องนั่งเล่น ห้องทำ�งาน และสระว่ายน้ำ�ส่วนตัว และ แม้ห้องพักอยู่บนเนินเขาทำ�ให้ได้ดื่มด่ำ�กับวิวทะเลจากมุมสูง แต่ด้วยสุดยอดทำ�เลของ รีสอร์ทแห่งนีซ้ งึ่ มีพนื้ ทีต่ ดิ ชายหาด ทำ�ให้ผเู้ ข้าพักสามารถสัมผัสทะเลอันดามันได้ในเวลา เพียงไม่กี่ก้าว บริเวณห้องอาหารทะเลมีสระบัวขนาดใหญ่กลางแจ้งเป็นสัญลักษณ์ สะพานและ บันไดไม้หลดหลั่นเป็นทางเดินลงสู่ห้องอาหาร สถาปัตยกรรมแบบไทยๆ ของตรีสรา แสดงความสวยงามอย่างชัดเจนอยู่ในบริเวณนี้ บริการที่เพียบพร้อมทั้งสปา ฟิตเนส ร้านเสริมความงาม ยิม สนามเทนนิส ห้องสมุด รวมอีกทั้งมีกิจกรรมที่ทำ�ให้ทุกคนได้

เพลิดเพลินอย่างชัน้ เรียนโยคะและทำ�อาหาร เป็นความสมบูรณ์ของการพักผ่อนทีไ่ ม่ตอ้ ง ออกเดินทางไปแสวงหาจากที่ไหน เหนือสิง่ อืน่ ใด ทุกช่วงเวลาในวิลล่าของตรีสราล้วนแต่นา่ ประทับใจ นับตัง้ แต่ลมื ตา ตื่นขึ้นมารับพลังจากแสงตะวัน พร้อมสั่งมื้อเช้ามารับประทานที่ห้อง ก่อนจะนั่งพักอ่าน หนังสือแล้วลงไปแหวกว่ายในสระน�้ำ กลางแจ้งส่วนตัวขนาดใหญ่โดยมีววิ ทะเลอันดามัน อยูเ่ บือ้ งหน้า ให้ความรูส้ กึ เหมือนได้แหวกว่ายอยูใ่ นท้องฟ้า แล้วสัง่ เครือ่ งดืม่ มาจิบเบาๆ ในยามบ่าย เมือ่ พระอาทิตย์ออ่ นแสง ลงไปเดินเล่นริมชายหาดหรือดำ�ผุดดำ�ว่ายในทะเล ปิดท้ายวันด้วยดินเนอร์แสนโรแมนติกในช่วงเวลาทีพ่ ระอาทิตย์ลบั ขอบฟ้า ก่อนหลับใหล อย่างเป็นสุขในเตียงนอนกว้างนุ่มสบาย เมื่อมีโอกาสได้มาเยือนตรีสรา ได้ชื่นชมกับความงามของสถาปัตยกรรม สัมผัส ความสงบเงียบเป็นส่วนตัว มีชว่ งเวลาพักผ่อนริมชายหาดขาวสะอาด และได้รบั อัธยาศัยไมตรี อันเป็นมิตรของพนักงาน ทำ�ให้อยากใช้เวลาอยู่ที่รีสอร์ทหรูแห่งนี้แบบไม่มีที่สิ้นสุด Love สระว่ายน้ำ�ส่วนตัวขนาดใหญ่ในวิลล่าที่พัก และ breakfast in bed เซ็ตใหญ่ Like การเดินเล่นบนสะพานที่ทอดยาวจากริมชายหาดของตรีสราสู่ทะเลอันดามัน Location 60/1 หมู่ 6 ถนนศรีสุนทร ตำ�บลเชิงทะเล อำ�เภอถลาง จังหวัดภูเก็ต โทร. 0 7631 0100 www.trisara.com

61

62

STAY

63

GRAND MERCURE PHUKET PATONG Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttarukta

แกรนด์ เมอเคียว ภูเก็ต ป่าตอง นำ�เสนอห้องพักอันทันสมัยกว่า 314 ห้อง มีกลิน่ อาย ของความเป็นไทยแทรกอยูใ่ นทุกการตกแต่ง นับตัง้ แต่กา้ วเท้าสูล่ อ็ บบีอ้ นั โอ่โถงเปิดโล่งรับลม มีการใช้สถาปัตยกรรมรูปทรงศาลา ลวดลายความเป็นไทยบนผนัง และเวลคัมดริงค์ ทีผ่ สมผสานระหว่างเครือ่ งดืม่ ไทยๆ และขนมฝรัง่ เศสอย่างมาการอง สร้างความประทับใจ ให้กับผู้เข้าพักได้ตั้งแต่แรกพบ ห้องพักแบ่งออกเป็น Superior, Deluxe Pool Access, Superior Suite และ Deluxe Suite แตกต่างกันด้วยพืน้ ทีแ่ ละสัดส่วน แต่ทส่ี �ำ คัญทีส่ ดุ แกรนด์เมอเคียวมอบความเป็นส่วนตัว สุดพิเศษให้คุณแบบแตกต่าง จนคุณอาจลืมไปว่าอยู่บริเวณหาดป่าตอง เพราะที่นี่เป็น โรงแรมแห่งแรกและแห่งเดียวของหาดชือ่ ดังแห่งนีท้ ค่ี ณ ุ จะสามารถจับจองพูล วิลล่าซึง่ มี ทัง้ หมด 14 หลัง ให้กบั ช่วงเวลาพักผ่อนของคุณได้ โดยแบ่งออกเป็น One-Bedroom Pool Villa และ Family Two-Bedroom Pool Villa นอกเหนือจากห้องพักแสนสะดวกสบาย แกรนด์ เมอเคียว ยังมีสระว่ายน�ำ้ ขนาดใหญ่

ห้องประชุมสัมมนา ฟิตเนส และสปา ไว้บริการอย่างพร้อมสรรพ รวมทัง้ ห้องอาหารอย่าง Bubbles ให้บริการอาหารแนวบริสโทรทั้ง Mediterranean coasts, Asian fresh markets, the Middle East และ Indian มี craft beer bar ให้บริการเบียร์สดและดนตรีแบบสบายๆ อีกหนึ่งไฮไลท์สำ�คัญคือร้านเบเกอรี่ที่อร่อยไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะร้าน Choux Choux ร้านเบเกอรี่กลิ่นอายฝรั่งเศส นำ�เสนอขนมชูส์ เอลแคลร์ และครัวซองค์ รสชาติแท้ๆ แบบเดียวกับร้านเกอรี่ในฝรั่งเศส การตกแต่งร้านที่จำ�ลองความเป็นปารีเซียงมาไว้ ณ ชายหาดป่าตองแห่งนี้ด้วย Love พูล วิลล่าส่วนตัวแบบครอบครัวให้ความเป็นส่วนตัวดีเยี่ยม Like ทำ�เลที่ตั้งอยู่ใกล้สิ่งอำ�นวยความสะดวก แหล่งบันเทิง และร้านอาหารมากมาย Location 1 ซอยราษฎร์อุทิศ 200 ปี 2 ตำ�บลกระทู้ อำ�เภอป่าตอง จังหวัดภูเก็ต โทร. 0 7623 1999 www.grandmercurephuketpatong.com

64

APRIL 2015

ZODIAC

Text: Tossaporn Sritula

ราศีเมษ ช่วงวันที่ 14 เมษายน-14 พฤษภาคม ดวงการงานแรง เป็นสิง่ ทีต่ อ้ งระวัง! ช่วงนีร้ าศีเมษสามารถ ทะเลาะกับคนอืน่ ไปทัว่ ได้ทง้ั เดือน ดังนัน้ จึงต้องระวังคำ�พูด การสือ่ สารเป็นพิเศษ เรือ่ งบางเรือ่ งไม่ควรพูดออกไป อาจ บัน่ ทอนความรูส้ กึ ของเพือ่ นร่วมงานได้ หลังสงกรานต์ไปแล้ว เป็นช่วงทีด่ วงดาวจะยิง่ แรงมากขึน้ ไปอีก มีเกณฑ์การเดินทาง เข้ามาร่วมด้วย แต่ถอื ว่าจะส่งผลดี ควรวางแผนในการทำ�งาน และการเดินทางควบคูก่ นั ไปจะเป็นสิง่ ทีช่ ว่ ยให้บรรยากาศ การทำ�งานดีข้ึนและช่วยลดอุปสรรคปัญหาในเรื่องของ ความวุน่ วายในการทำ�งานได้ ดวงความรัก ในช่วงเมษายน เป็นช่วงทีด่ วงดาวแรง แต่ดวงความรักไม่ได้แรงไปในทางทีไ่ ม่ดี เชื่อว่ายังดูแลกันไปได้อย่างต่อเนื่อง แต่คุณจะหงุดหงิด ใจร้อนได้ เวลาจะพูดคุยกับคนรักต้องคิดถึงใจของอีก ฝ่ายหนึ่งบ้าง บางครั้งถ้ารุนแรงมากเกินไป มีโอกาสเกิด ปัญหาตามมาได้งา่ ย ส่วนคนโสดทีต่ ง้ั ใจจะเริม่ ต้นความรัก ครัง้ ใหม่ ต้องใจเย็นๆ จังหวะดวงดาวยังไม่คอ่ ยดีนกั อาจจะ ไปเจอกับคนทีม่ เี จ้าของแล้วก็ได้ จะทำ�ให้ถกู ใส่รา้ ยนินทา ถูกต่อว่าให้เสือ่ มเสียตามมา

ราศีพฤษภ ช่วงวันที่ 15 พฤษภาคม-14 มิถนุ ายน จังหวะดวงการงาน ค่อนข้างเป็นราศีท่จี ะเครียดกับการ ทำ�งานสูง บางคนมีสทิ ธิเ์ ปลีย่ นงานหรือย้ายงานได้ดว้ ย ดังนัน้ การตัดสินใจเป็นสิง่ ทีต่ อ้ งระวังอย่างมาก ใครทีอ่ ยากจะลาออก เปลีย่ นงานควรจะคิดทบทวนให้รอบคอบก่อน แต่ลกั ษณะ งานที่ติดต่อในที่ไกลๆ ติดต่อต่างประเทศหรืองานที่เป็น เบื้องหลัง ให้คำ�ปรึกษา จะส่งผลดี แต่ข้อควรระวัง คือ จังหวะดวงจะทำ�ให้เกิดปัญหาในเรือ่ งของการสือ่ สารจะมี ข้อผิดพลาด ดวงความรัก เริม่ มีการเปลีย่ นแปลงไปในทาง ที่ดีข้ึน คนโสดมีโอกาสได้เริ่มต้นความรักครั้งใหม่ๆ แต่ แนะนำ�ให้คบหากันแบบเป็นเพือ่ นไปก่อน อย่ารีบร้อนจะดีทส่ี ดุ ส่วนคนที่มีค่มู ีแฟนและมีปัญหาทะเลาะกันมาก่อนหน้านี้ ช่วงนี้จึงถือว่าเป็นจังหวะที่ดีในการกลับมาพูดคุยคืนดีกัน หรือบางคูอ่ าจจะไปพักผ่อนไปฮันนีมนู ด้วยกัน ถือว่าจะเป็น สิง่ ทีช่ ว่ ยส่งเสริมดวงในเรือ่ งของความรักให้เปลีย่ นแปลงไป ในทางทีด่ ขี น้ึ ได้

ราศีเมถุน ช่วงวันที่ 15 มิถนุ ายน-16 กรกฎาคม ดวงการงานยังคงลงตัวราบรืน่ ดี เป็นดวงชะตาทีจ่ ะมีขา่ วดี ในการทำ�งานเข้ามามากขึน้ โดยเฉพาะใครทีเ่ ป็นเจ้าของร้าน จะมีลูกค้าใหม่ๆ เข้ามาเพิ่มเติม มีโอกาสใหม่ๆ ในการ ทำ�งานทีด่ ขี น้ึ แต่อยูท่ ต่ี วั ของคุณด้วยว่าวางแผนอะไรไว้บา้ ง ในช่วงนี้ สำ�หรับสิง่ ทีต่ อ้ งระวัง คือ คนใกล้ตวั อาจจะทำ�ให้ เกิดความเดือดร้อนมาให้ เเต่เชือ่ ว่าคุณจะสามารถผ่านพ้น อุปสรรคไปได้อย่างแน่นอน หรือคนทีว่ างแผนในการสมัคร งานใหม่ เดินหน้าได้เลย เพราะดวงดาวกำ�ลังส่งผลดีให้ได้รบั ข่าวดี ดวงความรัก จังหวะดวงดาวมีปญ ั หาจุกจิกกวนใจ เข้ามาเยอะ จึงไม่เหมาะทีค่ นโสดจะเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ๆ อาจจะต้องรอดวงดาวไปสักระยะก่อนจะดีกว่า ส่วนคนทีม่ คี ู่ มีแฟนอยูแ่ ล้ว ช่วงนีป้ ญ ั หาจุกจิกกวนใจยังมีอยูเ่ ยอะ เรือ่ งเล็ก สามารถกลายเป็นเรือ่ งใหญ่ได้ ดังนัน้ ควรค่อยๆ พูดจา ปรับ ความเข้าใจกันด้วยเหตุผล

ราศีกรกฎ ช่วงวันที่ 17 กรกฎาคม-16 สิงหาคม เกณฑ์ดวงการงานค่อนข้างจะปัน่ ป่วน เจอกับความไม่แน่นอน หลายอย่าง ทัง้ บรรยากาศสภาพแวดล้อมหรือนโยบายใหม่ๆ ตามดวงแล้วราศีนจ้ี ะต้องทำ�งานหนักมากขึน้ มีปริมาณงาน ทีเ่ ยอะมากขึน้ กว่าเดิมเข้ามาพร้อมๆ กันในเวลาเดียวกัน ส่วนในสภาพแวดล้อม ถ้ามีโอกาสได้ย้ายโต๊ะที่น่ังใหม่ ถือว่าเป็นการแก้เคล็ดในความวุน่ วายสำ�หรับการทำ�งานได้ ดวงความรัก มีดวงชะตาเข้ามาแบบไม่ทนั ตัง้ ตัว เป็นความรัก ไม่คดิ ว่าจะได้เจอ อยูด่ ๆี ก็เจอขึน้ มา หรือบางทีอาจเป็นคนใกล้ชดิ ทีเ่ คยมองข้ามไป มีโอกาสจะได้พบปะปิง๊ ปัง๊ กันในช่วงนีด้ ว้ ย ส่วนคนทีม่ คี ม่ ู แี ฟนแล้ว ดวงดาวไม่นา่ เป็นห่วง ยังมีความสัมพันธ์ ทีด่ ตี อ่ กัน อาจจะมีความสัมพันธ์ในรูปแบบทีด่ มี ากขึน้ กว่าเดิม อีกด้วย อีกทั้งประเด็นปัญหาที่เคยมีมาก่อนหน้านี้ จะ คลีค่ ลายไปในทางบวกมากขึน้ หรือบางทีชว่ งนี้ แฟนของคุณ อาจจะนำ�โชคทางการเงินและการงานมาให้กบั คุณด้วย

ราศีสิงห์ ช่วงวันที่ 17 สิงหาคม-16 กันยายน ดวงการทำ�งานอยูใ่ นจุดทีม่ คี วามโดดเด่นมาก จังหวะดวง ค่อนข้างแรงไปในทางที่ดี ส่งผลทำ�ให้เกิดชื่อเสียงที่ดี มี ความสำ�เร็จเข้ามา มีโชคลาภจากการเดินทางและโชคจาก ต่างประเทศเข้ามาด้วย สำ�หรับข้อควรระวัง คือ ด้วยการที่ ดวงดาวแรงเกินไป ให้ระวัง! ความหงุดหงิดใจร้อนของตัวเอง บางครัง้ คุณจะควบคุมอารมณ์ตวั เองไม่อยู่ พาลไปถึงคนรอบข้าง ดังนัน้ ต้องควบคุมอารมณ์ให้ดี ถือว่าเป็นสิง่ ทีส่ �ำ คัญมากกับ การทำ�งาน แต่ชว่ งทีด่ แี ห่งความสำ�เร็จและข่าวดีจะเกิดขึน้ หลังสงกรานต์ไปแล้ว มีโอกาสในการปรับเปลีย่ นโยกย้าย ทีด่ ขี น้ึ ดวงความรัก ยังไม่มคี วามโดดเด่น น�ำ้ หนักของดวง จะไปลงทีด่ วงการงานมากกว่า สำ�หรับความรักนัน้ คนโสด คงต้องรอไปก่อน รอให้ดวงมีพลังมากกว่านีแ้ ล้วจะสมหวัง ลงตัวอย่างแน่นอน ยกเว้นแต่วา่ ถ้าเจอกันในทีท่ �ำ งานหรือ เจอกันระหว่างไปติดต่องาน ถือว่าเป็นโอกาสในการเริม่ ต้นทีด่ ี ส่วนคนทีม่ คี มู่ คี รอบครัวแล้ว ดวงดาวไม่นา่ เป็นห่วง เป็น ราศีทย่ี งั คงดูแลกันและกันได้ดี มีความเข้าใจกันมากขึน้

ราศีกันย์ ช่วงวันที่ 17 กันยายน-17 ตุลาคม การงานอยู่ในจุดที่น่าเป็นห่วง เพราะเป็นราศีท่ีจะได้รับ อิทธิพลจากการเกิดปรากฏการณ์จนั ทรุปราคาแบบเต็มดวง มีผลให้การงานเกิดความผิดพลาดตามมาได้งา่ ย ยิง่ ในช่วง ต้นเดือนต้องระวังเป็นพิเศษ บางทีชว่ งนัน้ คุณอาจจะเกิด ความเบือ่ ในการทำ�งานได้อกี ด้วย แนะนำ�ให้หาแรงบันดาลใจ หรือหาสีสนั บรรยากาศพลังแห่งการทำ�งานใหม่ๆ บ้าง แต่ ถ้าคิดจะเปลี่ยนแปลงตัวเอง โดยการหางานใหม่ ควร วางแผนให้รอบคอบ แต่ถา้ ไม่คดิ ลาออกเปลีย่ นงาน ตาม ดวงแล้วยังมีโอกาสได้ปรับเปลีย่ นโยกย้ายเข้ามาด้วย แต่ คุณอาจจะได้ทำ�ในสิ่งที่ไม่ค่อยถนัดหรือทำ�แล้วเกิดความ ลำ�บากใจจะเกิดขึน้ ได้งา่ ย ดวงความรัก จังหวะดวงยังอยู่ ในจุดทีล่ งตัว แต่วา่ ยังเป็นดวงทีไ่ ด้รบั ผลจากปรากฏการณ์ จันทรุปราคา จึงต้องฝากเตือนในเรือ่ งการตัดสินใจและระวัง คำ�พูดการสื่อสารให้ดี โดยเฉพาะคนที่มีค่มู ีคนรักอยู่แล้ว เพราะจังหวะดวงดาวแรง อาจส่งผลให้เกิดปัญหาความ สัมพันธ์ตามมาได้ ส่วนคนโสด ยังไม่มสี ง่ิ ทีโ่ ดดเด่นเข้ามา ช่วงนีย้ งั คงเป็นช่วงทีเ่ งียบๆ นิง่ ๆ อยู่

65

ราศีตุลย์ ช่วงวันที่ 18 ตุลาคม-16 พฤศจิกายน เป็นราศีทม่ี จี งั หวะดวงการงานแรง! ส่งผลให้เกิดความขัดแย้ง ได้งา่ ย ยิง่ ถ้าใครมีหนุ้ ส่วน ยิง่ ต้องระวัง เพราะมีโอกาสไม่ เข้าใจกันเกิดขึน้ ได้ ปัญหาทีม่ าจากคำ�พูด การเซ็นสัญญา การร่วมหุน้ ลงทุน ต้องดูแลให้มากขึน้ อาจจะทำ�ให้เกิดผลกระทบ ตามมาภายหลังได้ ทีส่ �ำ คัญพยายามหลีกเลีย่ งคนทีห่ วังดี ประสงค์รา้ ย พูดจายัว่ ยุรา้ ย ดังนัน้ พยายามอย่านำ�ตัวเอง เข้าไปเกีย่ วข้องและมีเหตุผลให้มากขึน้ จะดีทส่ี ดุ ดวงความรัก เป็นราศีทไ่ี ม่โดดเด่นในเรือ่ งของความรัก ดังนัน้ คนโสด ควร รอโอกาสไปก่อนสักระยะ เพราะจังหวะดวงไม่มพี ลัง ส่วน คนทีม่ คี มู่ คี รอบครัวอยูแ่ ล้ว ควรดูแลเอาใจใส่กนั และกันให้ มากขึน้ หรือแบ่งเวลาในเรือ่ งของการไปเทีย่ ว ไปเปลีย่ น บรรยากาศกันบ้าง น่าจะช่วยในการแก้ปญ ั หาในเรือ่ งของ ความสัมพันธ์ได้ หรือลดสิง่ ทีเ่ ปราะบางทีจ่ ะเกิดขึน้ ในช่วงนีไ้ ด้

ราศีพิจิก ช่วงวันที่ 17 พฤศจิกายน-15 ธันวาคม เกณฑ์ดวงการงานอยูใ่ นช่วงขาลง มีศตั รูเยอะ มีคนกลัน่ แกล้ง เยอะ มีอปุ สรรคปัญหาตลอดเวลา เป็นราศีทต่ี อ้ งเหนือ่ ย มากขึน้ กับการทำ�งาน ช่วงนีค้ งต้องผูกมิตรกับคนรอบข้าง ให้มากขึน้ และหาโอกาสไปทำ�บุญเกีย่ วข้องกับการห่มผ้า พระประธานจะช่วยแก้เคล็ดดวงได้ดี แต่ขอ้ ดีในดวง คือ งานทีเ่ กีย่ วกับการสอบชิงทุน การแข่งขัน การประมูลจะส่ง ผลดีมากกว่า ดวงความรัก ยังมีเกณฑ์ความรักแบบลุม่ ๆ ดอนๆ คนโสดยังไม่เหมาะทีจ่ ะเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ๆ น่าจะต้อง รอจังหวะไปก่อน ส่วนคนทีม่ คี มู่ แี ฟนอยูแ่ ล้ว ให้ระวังความ หงุดหงิดของตัวเอง หรือช่วงนี้มักจะทำ�อะไรไม่ถูกใจกัน ผิดใจกันได้งา่ ย ดังนัน้ พยายามสร้างสีสนั ให้กบั ความรักของคุณ ให้มากยิง่ ขึน้ และพยายามพูดคุยกันด้วยเหตุผลให้มากขึน้ ด้วย

ราศีธนู ช่วงวันที่ 16 ธันวาคม-14 มกราคม เกณฑ์ดวงการงานโดดเด่นทางด้านการลงทุนเป็นพิเศษ ใครทีต่ ง้ั ใจอยากจะมีรา้ น มีธรุ กิจเพิม่ เติมสามารถเริม่ ต้น ลงมือได้เลยในช่วงนี้ เพราะจังหวะดวงดาวการงานนัน้ ส่ง ผลดีอย่างมาก บางคนได้เริม่ ต้นทำ�ในหลายๆ อย่าง หรือ บางคนกำ�ลังมองหาช่องทางหารายได้พเิ ศษ เช่น ทำ�งาน ประจำ�ไปด้วยเปิดธุรกิจเสริมไปด้วย ถือว่าเป็นจังหวะทีด่ ี เช่นกัน ดวงความรัก ยังไม่มปี ระเด็นใดเข้ามาเลย คนโสด คงต้องใจเย็นๆ ไปก่อน ถ้าคิดจะเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ใน ช่วงนีน้ า่ จะมีปญ ั หาเข้ามาค่อนข้างเยอะ บางคนอาจจะเจอ คูแ่ ข่ง หรือคนทีค่ ณ ุ ชอบอยูอ่ าจจะเกิดความไม่แน่ใจกับตัว คุณก็ได้ ส่วนคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว เกณฑ์ดวงยังไปได้เรือ่ ยๆ แต่ให้ระวังปัญหาจุกจิกกวนใจภายในบ้าน เรือ่ งของลูกหลาน บริวารจะทำ�ให้เกิดความขัดแย้งได้งา่ ย เรือ่ งเล็กจะกลายเป็น เรือ่ งใหญ่ ดวงดาวในเดือนนีค้ อ่ นข้างแรง ดังนัน้ สิง่ ใดทีย่ อมกัน ได้บา้ ง ควรต้องยอมจะดีตอ่ ความสัมพันธ์ในช่วงนี้

ราศีมังกร ช่วงวันที่ 15 มกราคม-12 กุมภาพันธ์ ดวงการงานเป็นสิง่ ทีต่ อ้ งเตือนกันค่อนข้างเยอะ เพราะเป็น ราศีทต่ี อ้ งทำ�งานหนักมากขึน้ เรือ่ ยๆ โดยเฉพาะในช่วงหลัง จากสงกรานต์ไปแล้ว และยังมีเกณฑ์ในการเปลีย่ นแปลง เกิดขึน้ ด้วย ทัง้ ระบบในการทำ�งานใหม่ๆ เจ้านายใหม่ เพือ่ น ร่วมงานใหม่ แม้แต่บรรยากาศสภาพแวดล้อมในการทำ�งานใหม่ๆ ทีส่ �ำ คัญคุณจะต้องเหนือ่ ยมากขึน้ ตามไปด้วย เพราะมีโอกาส ถูกยกเลิก ถูกแก้ไข เลือ่ นเวลาในการทำ�งาน ทัง้ หมดนีเ้ ป็น อุปสรรคปัญหาที่ยังคงเกิดขึ้นกับดวงชะตาอย่างต่อเนื่อง ขอให้อดทนอย่างมีความหวังต่อไป ดวงความรัก ยังไม่มสี ง่ิ ใด แปลกใหม่เข้ามาทำ�ให้ความรักตืน่ เต้น ดังนัน้ คนโสดทีอ่ ยาก เริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ ทำ�ใจได้เลย ยังไม่มสี ง่ิ ใดเข้ามาให้ลนุ้ ถ้ามีจะเป็นลักษณะของคนเก่าๆ ของเก่าๆ ทีเ่ คยเจอ เคย รูจ้ กั กันมาก่อนเข้ามาพูดคุยเริม่ ต้นด้วย ส่วนคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว เกณฑ์ความสัมพันธ์ยังไปได้เรื่อยๆ ยังคงมีความสุขและ สบายใจในความรักทีด่ ี

ราศีกุมภ์ ช่วงวันที่ 13 กุมภาพันธ์-14 มีนาคม จังหวะดวงการงานมีความลงตัวมากขึน้ มีโชคจากการเจรจา ติดต่อหรือแม้กระทัง่ โอกาสในการหารายได้ใหม่ๆ เข้ามาด้วย สำ�หรับใครทีอ่ ยากจะพูดคุยเจรจาในธุรกิจใหม่ๆ เช่น ลงทุน เปิดร้าน เจรจาขายสินค้าใหม่ๆ ดวงดาวจะส่งผลดีเป็นอย่างมาก และส่งผลต่อเนือ่ งไปถึงเรือ่ งของการเงินด้วย แต่ราศีนอ้ี าจจะ ต้องเหนือ่ ยกับการเดินทางมากขึน้ คงต้องจัดสรรตารางเวลา ให้ลงตัวด้วย ดวงความรัก ยังไม่โดดเด่น ดังนัน้ คนโสดที่ อยากเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ ต้องรอจังหวะดวงดาวไปสัก ระยะหนึ่งก่อน ถ้าเริ่มต้นกันตอนนี้ อาจจะมีแต่ปัญหา อุปสรรคเข้ามามากกว่าความสุขก็ได้ สำ�หรับคนที่มีคู่มี ครอบครัวแล้ว มีเกณฑ์ความสัมพันธ์ทด่ี ี ยังคงคุยกันได้รเู้ รือ่ ง และเข้าใจกันดี จังหวะดวงดาวยังไม่นา่ ห่วง บางคูอ่ าจจะ มีโอกาสได้พาแฟนไปเทีย่ ว ไปฮันนีมนู หรือมีขา่ วดีในความรัก บางอย่างเข้ามาให้มคี วามสุขมากขึน้ อีกด้วย

ราศีมีน ช่วงวันที่ 15 มีนาคม-13 เมษายน ดวงการงานจะได้รับผลกระทบจากการเกิดปรากฏการณ์ จันทรุปราคา ให้ระวังในช่วง 2 สัปดาห์แรกของเดือน การงาน จะเกิดปัญหาความวุน่ วายได้งา่ ยกว่าปกติ อีกทัง้ การเจรจา การเซ็นเอกสารจะเกิดความผิดพลาดหรือถูกตำ�หนิต่อว่า บางคนกลายเป็นเรือ่ งของคดีความฟ้องร้องเกิดขึน้ ได้ แต่พอ เข้าสูก่ ลางเดือนเมษายนไปแล้ว มีโอกาสในการขยับขยาย เพิ่มเติมและถือว่าจะเป็นเดือนแห่งการตัดสินใจในเรื่อง สำ�คัญสำ�หรับการทำ�งานด้วย ดวงความรัก ได้รบั ผลกระทบ จากปรากฏการณ์ฯ ส่งผลต่อราศีคณ ุ ด้วย แต่อาจจะไม่ถงึ กับ รุนแรง เชือ่ ว่าใครทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว ยังคงจะมีความสัมพันธ์ ทีแ่ ข็งแรงและช่วยกันประคับประคองความสัมพันธ์กนั ไปได้ อย่างตลอดรอดฝัง่ แน่นอน ส่วนคนโสดต้องใจเย็นๆ ในช่วง พระจันทร์ดบั แบบนี้ ไม่เป็นผลดีกบั ความรักแน่นอน จึงไม่ควร เริม่ ต้นความสัมพันธ์ในช่วงนี้

66

SOCIAL EVENTS

DISCOVER THAINESS การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยเปิดตัวกิจกรรมออนไลน์ One and Only ภายใต้โครงการ Discover Thainess ส่งเสริม ปีท่องเที่ยววิถีไทย สำ�หรับให้นักท่องเที่ยวได้เดินทางมา ร่วมทำ�ภารกิจในเมืองไทยโดยผ่านกิจกรรมการเรียนมวยไทย การทำ�อาหารไทย การร้อยพวงมาลัย การรำ�ไทย และการพูด ภาษาไทย ร่วมสมัครและแข่งขันในโครงการดังกล่าวผ่านทาง ช่องทางออนไลน์ www.discoverthainess.com

CLA SHOOTING BRAKE บริษัท เมอร์เซเดส-เบนซ์ (ประเทศไทย) จำ�กัด เปิดตัว นวัตกรรมหรูรุ่นใหม่ล่าสุด The New CLA Shooting Brake รถยนต์สปอร์ตคอมแพ็ค 5 ประตูในกลุ่ม NGCC (New Generation Compact Car) ที่มาพร้อมรูปลักษณ์ดีไซน์อัน โฉบเฉีย่ ว จากเส้นสายอันเป็นเอกลักษณ์ รวมถึงพืน้ ทีห่ อ้ ง โดยสารและห้องบรรทุกสัมภาระที่กว้างขวาง สามารถ ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ได้อย่างลงตัว

AZIMUT YACHTS บริษทั เอ็มจีซี มารีน (เอเชีย) จำ�กัด ซึง่ เป็นหนึง่ ในธุรกิจใหม่ ภายใต้บริษัท มาสเตอร์ กรุ๊ป คอร์ปอเรชั่น (เอเชีย) จำ�กัด หรือ เอ็มจีซี (MGC) จัดงานพิธลี งนามแต่งตัง้ ผูน้ �ำ เข้าและ จัดจำ�หน่าย เรือยอร์ช อะซิมทุ (AZIMUT YACHTS) แห่งแรก ในประเทศไทยอย่างเป็นทางการ ระหว่าง บริษัท เอ็มจีซี มารีน (เอเชีย) จำ�กัด และอะซิมุท ยอร์ช (อิตาลี)

ASTON 1ST YEAR ANNIVERSARY PARTY เมื่อเดือนที่ผ่านมา Aston Dining Room & Bar จัดงานปาร์ตี้สุดเอกซ์คลูซีฟฉลองครบรอบ 1 ปี โดยได้รับเกียรติจากสื่อมวลชนระดับแนวหน้าของประเทศมาร่วมแสดงความยินดี ภายในงานเริ่มต้นด้วยการกล่าวต้อนรับอย่างเป็นกันเองโดยเชฟต้น ศรา จิรารัตน์ หัวหน้าเชฟและเจ้าของร้าน หลังจากนั้นจึงนำ�เสนอรูปแบบของอาหารในลักษณะเชฟส์เทเบิ้ล จัดเป็น sit down dinner 7-course เสิร์ฟอาหารที่สร้างสรรค์และสวยงามแบบไม่เหมือนใครในสไตล์เชฟศรา ระหว่างมื้ออาหารมีการพูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเรื่องศาสตร์และ ศิลป์ของอาหารกันอย่างสนุกสนานเป็นกันเอง เชฟศราบอกเล่าเรื่องราวของอาหารแต่ละจานซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นเมนูพิเศษ ก่อนปิดท้ายงานด้วยการถ่ายภาพร่วมกันเป็นที่ระลึก