DECEMBER 2018 / FREE MAGAZINE / WWW.GOGASTROGASM.COM
THE ULTIMATE DINING EXPERIENCE THE NEWEST 3-MICHELIN STAR IN FRANCE CHEF CHRISTOPHE BACQUIÉ
DURING 4th – 8th DECEMBER AT VIE HOTEL BANGKOK, MGALLERY BY SOFITEL
EDITOR’S LETTER
COVER STORY
Text Duangkamon Junnet
DECEMBER 2018 Directors/Consultants
บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์ Consultant
วิกรม ช่วยไล่ Legal Advisor
อำานาจ ตันกุริมาน Publisher
อรุณี แก้วทิพรัตน์
ชีวิตที่คุณต้องการเป็นแบบไหน ชีวิตที่ดี ชีวิตที่มีความสุข ชีวิตที่ประสบความส�าเร็จ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณนิยามหรือก�าหนดสิ่งต่างๆ อย่างไร ดีในสายตาของคุณ กับสายตาของคนอื่นก็ไม่เหมือนกัน ความสุขของคุณก็อาจไม่ใช่ความสุขของอีกคน อะไรคือความส�าเร็จ คุณตั้งเป้าหมายไว้อย่างไร แล้วท�าให้เป็นจริงได้หรือยัง เมื่อมาถึงจุดหนึ่งของชีวิต ดิฉันเชื่อว่า เราไม่ได้ต้องการชีวิตที่ดีพร้อมสมบูรณ์ แบบไปหมดทุกอย่าง เพราะเรารู้ว่า ชีวิตที่ว่านั้นไม่มีอยู่จริง เราทุกคนต่างมีชีวิตทั้ง ด้านที่ดีงาม ด้านที่เลวร้าย มีทั้งวันที่มีความสุข วันที่เต็มไปด้วยความทุกข์ เราส�าเร็จ ในบางเรื่อง แต่บางครั้งเราก็ล้มเหลว สิ่งที่ส�าคัญคือ คุณต้องตอบตัวเองให้ได้ก่อนว่า คุณต้องการชีวิตแบบไหน และ ณ วันนี้ คุณได้ใช้ชวี ติ ในแบบทีค่ ณ ุ ต้องการแล้วหรือยัง ถ้ายัง คุณรออะไรอยู่ ไม่มใี คร หยิบยื่นชีวิตที่คุณต้องการได้ คุณต้องเดินไปหามันด้วยตัวคุณเอง ท�าไมเราต้องรีบ ท�าไมเราจึงรอไม่ได้ เพราะปีใหม่นั้นกลายเป็นปีเก่าเร็วกว่าที่เราคิด สวัสดีเดือนสุดท้ายของ พ.ศ. 2561 ค่ะ
Arunee Kaewthiparat - Editor-in-Chief
Editor-in-Chief
อรุณี แก้วทิพรัตน์ Executive Editor
สิรภพ แก้วทิพรัตน์ Travel & Lifestyle Editor
ดวงกมล จันทร์เนตร์ Social Editor
อลิศรา ศิริชุมแสง Graphic Designer
ธิตินทร์ ลีลางกูร Executive Marketing & Advertising Director
รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล Digital Business Director
ณัฐวรรธน์ ภรนรา Strategic Brand Designer
มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล Accounting & Financial Manager
จิตรสมัย ณ นคร Financial & Administration
เพียงใจ ทองวิเชียร บริษัท เพียว ปาปริก้า จำากัด 9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240
WHERE TO FIND US
โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com
CHEF CHRISTOPHE BACQUIÉ
THE NEWEST 3-MICHELIN STAR IN FRANCE APPEARING FOR THE FIRST TIME IN THAILAND!
Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm E-magazine: issuu.com/gastrogasmth Website: www.gogastrogasm.com
2
โอกาสที่นักชิมจะได้ลิ้มลองอาหารชั้นเลิศมิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาวนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะร้านอาหารที่ได้มิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาวนั้นไม่ปรากฏบ่อยครั้งนัก ยิ่งไปกว่านั้น การจองร้านอาหารประเภทนี้ก็ต้องรอคิวกันนานนับเดือน และการได้มีโอกาสพบปะพูด คุยกับเชฟก็นับเป็นความพิเศษอย่างยิ่ง แต่โอกาสนั้นได้มาถึงมือทุกท่านแล้ว เพราะเชฟคริสตอฟ แบคคีย์ เชฟ เจ้าของร้านอาหาร Le Restaurant Christophe Bacquieé ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ระดับ 3 ดาว ในปี 2561 ก�าลังมาเยือนกรุงเทพฯ เร็วๆ นี้
3
เชฟคริ ส ตอฟเป็ น ที่ รู ้ จั ก ของคนทั่ ว โลกด้ ว ยฝี มื อ อั น ยอดเยี่ ย ม และเชี่ ย วชาญในการสร้ า งสรรค์ เ มนู อ าหารกั บ รสชาติ ที่ ส มบู ร ณ์ แบบอย่ า งลงตั ว นอกเหนื อ ไปจากมิ ช ลิ น สตาร์ แ ล้ ว นั้ น เขายั ง ได้ รั บ รางวั ล การั น ตี จ าก M.O.F. (Meilleurs Ouvriers de France) เป็ น รางวั ล อั น ทรงเกี ย รติ สู ง สุ ด ส�า หรั บ เชฟผู ้ รั ก ษา เผยแพร่ และ สนับสนุนอาหารฝรั่งเศสให้คงอยู่และเป็นที่รู้จัก นับเป็นผู้ที่มีฝีมือ เท่ า นั้น ที่ค วรค่ า แก่ ก ารได้รับรางวัลนี้ เชฟคริส ตอฟ แบคคีย ์ จะมาเยือน โรงแรม วี กรุง เทพฯ เอ็ม แกลเลอรี่ บาย โซฟิ เ ทล เพื่อรัง สรรค์เมนูชั้น เลิศ กับ 10 เมนูซิก เนเจอร์ ด้ ว ยฝี มือ ของเชฟเอง เพีย งแค่ 5 วัน เท่า นั้น ระหว่ างวันที่ 4 – 8 ธั น วาคม 2561 นี้ ที่ ห้ อ งอาหารฝรั่ ง เศส La VIE – Creative French Cuisine ชั้น 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี บาย โซฟิ เ ทล อาหารมื้อ ค�่า แบบเซต 10 คอร์ส ราคา 11,000 บาท อาหารมื้อ ค�่า แบบเซต 10 คอร์สจับคู่กับไวน์ชั้น เลิศ ราคา 13,000 บาท **อาหารเริ่ม เสิร ์ ฟ เวลา 19:00 น. เป็น ต้น ไป** สอบถามข้อมูลเพิม่ เติมได้ที่ คุณสุดารัตน์ บินซอเล็ม เบอร์ 083 820 4224 อีเมล์: afbm@viehotelbangkok.com
3-Michelin Star Chef Christophe Bacquié From Christophe Bacquié Restaurant in Le Castellet, Provence, France
Apéritif: 2005 Taittinger Comtes de Champagne, Blanc de Blancs Brut Amuse-Bouche Fish Tartare, Grilled Sesame, Pickled Radish Caviar Crab, Oscietra Caviar, Combava Sour Cream 2012 Didier Dagueneau, Blanc Fumé De Pouilly, Pouilly-Fumé Aoc, Loire, France Mackerel Marinated Mackerel, Smoked Eggplant Caviar, Chestnut Honey Vinaigrette 2015 Domaine Louis Michel, Chablis 1Er Cru Montée De Tonnerre, Burgundy, France Bluefin Tuna Japanese Bluefin Tuna, Aloe Vera Candied Tomato
Red Shrimp Carabineros Red Shrimp, Lemon Meyer Confit Sea Bass Sea Bass Meunière, Mashed Ratte Potatoes, Black Truffle 2010 Château Lafon-Rochet, St. Estèphe, Medoc, Bordeaux, France Beef Australian Wagyu Beef, Celery-Arabica, Veal Jus 2012 Klein Constantia, Vin De Constance, Natural Sweet Wine, Constantia, South Africa Pre Dessert Chef’s Vision of Ice Calisson Dessert Chocolate, Pistachio, Chocolate Sorbet Mignardises Orange Blossom Scented Provencal Sweets Coffee or Tea
4
5
Text กล้วยไม้ป่า Photo ปิยะนันท์ เกียรตินฤยุทธ
LIFE’S INSPIRATION
MORE LEGACY SAM CHUK- ANG THONG –SING BURI “ความสามัคคีและความถือตัวว่าเป็นไทยนี้ เป็นสิ่งที่มีค่าสูงสุด เพราะเป็นมรดกที่ตกทอดมาจาก บรรพบุรุษของเรา และเป็นปัจจัยส�าคัญที่ท�าให้เรารวมกันอยู่ได้ ให้เราด�ารงชาติประเทศและเอกราชสืบมาได้ ทุกคนควรจะได้พยายาม รักษาความเป็นไทย และความสามัคคีนี้ไว้ให้มั่นคงในที่ทุกแห่ง อย่ายอมให้สิ่งหนึ่งสิ่งใดมาท�าลายได้” พระราชด�ารัสของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หวั รัชกาลที่ 9 พระราชทานเพื่อเชิญไปอ่านในงานชุมนุมประจ�าปี ของสมาคมนักเรียนไทยในสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมัน 1 กันยายน 2526 หลายคนนิ ย มไหว้ พ ระขอพรในช่ ว งสิ้ น ปี ห รื อ ขึ้ น ปี ใ หม่ แล้ ว เมื่อนึกถึงวัด เรามักคิดถึงจังหวัดอยุธยา เพราะมีวัดหลายแห่ง วันนี้ The New Isuzu MU-X มาชวนคุ ณ ขั บ รถไปให้ ไ กลขึ้ น อี ก สั ก นิ ด ไปเที่ ย วสองจั ง หวั ด เพื่ อ นบ้ า น อ่ า งทอง สิ ง ห์ บุ รี ที่ มี วั ด วาอาราม มากมาย รวมทั้งวัดที่อยู่ในแคมเปญ Dream Destination 3: เขา เล่าว่า แคมเปญใหญ่ของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยซึ่งรวมเอา สถานที่ ท ่ อ งเที่ ย วอั น เกี่ ย วข้ อ งกั บ ความเชื่ อ และต� า นานเล่ า ขานมา แนะน� า นอกจากนี้ ทั้ ง สองจั ง หวั ด ยั ง เป็ น ดิ น แดนแห่ ง พระพุ ท ธรู ป
10
องค์ใหญ่ โดยเฉพาะที่ตั้งอยู่กลางแจ้ง ส่วนเรื่องอาหารการกินก็ข้ึนชื่อ เรื่ อ งปลาและกุ ้ ง แม่ น�้ า ไม่ น ้ อ ยหน้ า อยุ ธ ยา แต่ ที่ เ ด่ น กว่ า ก็ น ่ า จะ เป็นตลาดพื้นบ้านดั้งเดิม ชวนให้ ห วนคิดถึง อดีต ซึ่ง เป็ น บรรยากาศ ที่หลายคนจดจ�าอยู่เสมอ เราขับ The New Isuzu MU-X คู ่ ใจออกจากกรุง เทพฯ ในวัน ที่ ฝนหลงฤดู แ วะมาทั ก ทาย เลื อ กใช้ เ ส้ น ทางที่ จ ะผ่ า นอ� า เภอสามชุ ก สุพรรณบุรีก่อ น เพราะอยากแวะไปเยี่ยมตลาดสามชุกสักนิด และ ที่ส�าคัญได้ข่าวว่ามีร้านอาหารเปิ ดใหม่ น ่ า สนใจ
11
Via Sam Chuk ตลาดสามชุกทุกวันนี้คึกคักได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวชนิด ที่เรียกได้ว่าติดลมบน อาจจะมีบ้างในวันธรรมดาที่เงียบเหงาหน่อย แต่ ไม่ใช่เกือบร้างแบบตลาดทีช่ วนเชื่อกันให้ไปเที่ยว สามชุกเป็นตลาดที่ได้ รับรางวัลระดับนานาชาติมาแล้ว คือโครงการอนุรกั ษ์มรดกทางวัฒนธรรม ในภูมิภาคเอเชีย และแปซิฟิก ประจ�าปี 2552 หลายคนอาจเพียงอยาก ไปเดินเล่นพักเดียวโดยกลั้นใจไม่ซื้ออะไรกินมากมายแต่น้อยคนนักที่ จะท�าได้ ร้านอาหารเปิดใหม่ทเี่ ราตัง้ ใจมา ชือ่ สามชุกคอตเทจ Sam Chuk Cottage สร้างเป็นกระท่อมแบบอังกฤษ ตกแต่งสวยงามโดยมีมุมให้ถ่ายรูป มากมายทั้งภายในและนอกร้านที่เป็นสวนดอกไม้และลานกว้างส�าหรับ นั่งรับลมยามเย็น ร้านนี้มีอาหารสารพัดอย่างทั้งอาหารยุโรป อาหาร ไทยซึง่ ก็มที งั้ อาหารอีสาน อาหารใต้ อาหารภาคกลาง อาหารอร่อยเมือง สุพรรณ แถมยังมีชา กาแฟ ขนม เบียร์ ไอศกรีม รวมทัง้ มีการแสดงดนตรี สดชิลๆ ทุกวันด้วย อาหารแนะน�าคือกุ้งแม่น้า� ตัวโตระดับตัวละครึ่งกิโลย่าง กุ้งสด เนื้อ หวาน เหนียว ตามสไตล์กงุ้ แม่นา�้ จานต่อมาคือสปาเก็ตตีข้ เี้ มาทะเล เส้น เหนียวนุม่ รสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดมาก ผัดกระเฉดกุง้ แม่นา�้ มีกงุ้ แม่นา�้ ตัวเล็กให้มา 2 ตัว รสชาติอ่อนๆ ผักกระเฉดอ่อน ไม่เหนียว ซุปเห็ดข้น และสเต็กไก่อบทีต่ อนแรกเมือ่ เห็นหน้าตาก็คดิ ว่าไก่แห้งแข็งไร้รสชาติแน่ เลย ที่ไหนได้ นอกจากเนื้อมีรสชาติ ไม่จืดชืด ไม่แห้งกระด้าง น�้าเกรวี่ ที่ให้มาราด รสชาติเข้มข้นแบบไทยผสมฝรั่ง มันบดนมสดก็อร่อย กลาย เป็นจานโปรดไปเลย อาหารทั้งหมดราคาระดับร้อยกว่าถึงสองร้อยบาท ยกเว้นกุ้งแม่น�้าที่ราคาจะสูงกว่าเมนูอ่นื
12
Sing Buri: Big Buddha and Heroes พุงกางแล้วออกเที่ยวได้ ขับ The New Isuzu MU-X ออกจากร้าน อาหารไปประมาณ 20 นาที ก็ถงึ จังหวัดสิงห์บรุ ี ชือ่ ทีม่ าคูก่ บั ชาวบางระจัน วีรชนที่สละชีพต่อสู้ข้าศึกอย่างหาญกล้า เป็นจังหวัดที่อุดมด้วยอาหาร การกินที่สมบูรณ์ เป็นถิ่นปลาโดยเฉพาะปลาช่อนอันลือชื่อ วัดโพธิ์เก้าต้น คือที่มั่นในการสู้ศกึ พม่าจนตัวตายของชาวบางระจัน เมื่อครั้งก่อนเสียกรุงศรีอยุธยา ครั้งที่ 2 ปัจจุบันชาวบ้านที่นี่รวมตัวกัน คงไว้ซ่งึ ประวัติศาสตร์ โดยจัดการแสดงย้อนรอยศึกครั้งนั้นเพื่อสักการะ ดวงวิญญาณของเหล่าวีรชนคนกล้า จากฝีมือของส�านักดาบศิษย์บ้าน บางระจัน การแสดงจัดขึ้นในบริเวณตลาดโบราณย้อนยุค ทุกวันเสาร์ อาทิตย์ และวันนักขัตฤกษ์ที่ติดเสาร์-อาทิตย์ กลุ่มนักถ่ายทอดประวัติ ศาตร์กลุ่มนี้จริงจังมาก ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น แสดงราวกับสวมวิญญาณ พลาดเสียเลือดกันมาเยอะ เพราะใช้ดาบจริง นักท่องเที่ยวสาวคนหนึ่ง บอกว่าเมื่อได้เข้าใกล้ผู้ที่แสดงเป็นปู่จันหนวดเขี้ยว “หนูขนลุกเลยค่ะ พี่ ราวกับคนยุคนั้นมาเกิด หนูเฝ้ามองเค้าตลอด ทุกอิรยิ าบถ เค้าสุขุม และจริงจังมาก การฝึกของส�านักดาบนี้มาด้วยจิตวิญญาณเลยค่ะ เขา ถ่ายทอดประวัติศาสตร์ด้วยหัวใจ” ก่อนจากก็ไปสักการะพระอาจารย์ธรรมโชติ มิ่งขวัญและพลังใจของ เหล่าวีระชนบางระจันครัง้ ศึกสงคราม ประชาชนมักเข้ามาขอพรบนบาน ศาลกล่าว เชื่อกันว่าศักดิ์สิทธิ์มาก มักได้สมหวัง ถ้าใครยังไม่อิ่มจากการแสดงก็ไปต่อที่อุทยานวีรชนค่ายบางระจัน ภายในอุทยานฯ มีอนุสาวรีย์วีรชน ค่ายจ�าลอง อาคารศูนย์การศึกษา ประวัติศาสตร์และพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์วีรชนค่ายบางระจันที่จัด แสดงงานได้อย่างน่าชม มีวดิ ีโอบอกเล่าถึงประวัติการต่อสู้ รูปปั้นวีรชน การสู้รบ รวมถึงบ้านเรือนการอยู่อาศัยของคนในสมัยก่อน พร้อมค�า อธิบายที่อ่านเข้าใจง่าย เดินทางต่ออีกไม่ไกลจะถึงวัดพิกุลทอง ที่จะมองเห็นองค์พระใหญ่ กลางแจ้งเด่นมาแต่ไกล วัดนี้ชาวบ้านเรียกกันว่าวัดหลวงพ่อแพ เป็น ที่ ป ระดิ ษ ฐานพระพุ ท ธรู ป ปางประทานพรองค์ ใ หญ่ ที่ ใ หญ่ ที่ สุ ด ใน ประเทศไทย ศิลปะสมัยสุโขทัย องค์สที องเหลืองอร่าม นามว่า พระพุทธ สุวรรณมงคลมหามุนี วัดพิกุลทองนี้มี 2 ฝั่ง มีถนนกั้นกลาง เมื่อเรา ไหว้หลวงพ่อใหญ่แล้วก็ข้ามไปไหว้หุ่นขี้ผึ้งหลวงพ่อแพที่ฝั่งตรงข้ามได้ นอกจากนั้นในบริเวณยังมีองค์พระพิฆเนศขนาดใหญ่มาก ตั้งเด่นเป็น สง่าให้เข้าไปกราบไหว้บูชา เราคงไม่สามารถผ่านเลย วัดพระนอนจักรสีห์ วัดดังแห่งเมืองสิงห์บรุ ี ไปได้ ทีน่ มี่ พี ระองค์ใหญ่อกี เช่นกัน เป็นพระพุทธรูปไสยาสน์ขนาดใหญ่อยู่ ในพระอุโบสถ ก่อนเข้าไปไหว้องค์จริง ทางวัดให้จดุ ธูป ปิดทอง และน�า ดอกไม้ มาถวายแด่พระนอนองค์จา� ลองทีต่ งั้ อยูด่ า้ นหน้า พระนอนองค์ใหญ่ ทีน่ มี่ พี ทุ ธลักษณะแบบสุโขทัย งดงาม มีความยาว 42 เมตร สร้างมาตัง้ แต่ สมัยอยุธยา แต่ไม่ปรากฏหลักฐานแน่ชดั ว่ามีประวัตคิ วามเป็นมาอย่างไร ด้านหน้าวัดพระนอนจักรสีห์มีต้นสาละปลูกไว้กว่า 100 ต้น ชาว สิงห์บุรีเชื่อกันว่า เมื่อไปนมัสการวัดพระนอนจักรสีห์วรวิหาร แล้ว อธิษฐานปรบมือใต้ต้นสาละลังกาใหญ่ หากดอกสาละร่วงลงมา ค�า อธิษฐานนั้นจะประสบผลดังที่หวัง
13
Ang Thong: The Biggest Buddha ว่ากันว่า พระพุทธรูปทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในโลกนัน้ อยูท่ วี่ ดั ม่วง เดิมทีเป็นวัดร้าง สันนิษฐานว่าสร้างในสมัยกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย ได้รับการบูรณะ โดยหลวงพ่อเกษม อาจารสุโภ ต่อมาในปีพ.ศ.2534 ก็มีการจัดสร้าง พระพุทธรูปที่ใหญ่ที่สุดในโลกมีนามว่า พระพุทธมหานมินทร์ศากยมุนี ศรีวิเศษชัยชาญ เป็นพระพุทธรูปกลางแจ้งที่มีขนาดสูงราวตึก 32 ชั้น หน้าตักกว้าง 62 เมตร สูง 93 เมตร (บางแห่งว่า 95 เมตร) ใช้เวลาใน การก่อสร้างทัง้ สิน้ 16 ปี องค์พระเป็นคอนกรีตเสริมเหล็กเป็นชัน้ ๆ ก่ออิฐ ถือปูนฉาบ ทาสีทองตลอดทั้งองค์ ความเชือ่ ทีว่ ดั ม่วงนีค้ อื เชือ่ กันว่าการสัมผัสทีป่ ลายพระหัตถ์พระใหญ่ ท่านจะประทานพรให้เติบโต เจริญก้าวหน้าในอาชีพการงาน เสียดาย เหลือเกิน ในวันที่เราเดินทางไปถึง องค์พระก�าลังบูรณะ มีนั่งร้านสร้าง
14
เต็มองค์ท่าน เพื่อรอทาสีทองให้สกุ อร่ามรับประชาชนที่จะมาขอพรท่าน กันคึกคักในช่วงปลายปี ฉันไม่สนใจว่าท่านจะสีขาว สีทอง อยากไปไหว้ ใกล้ๆ ตามความเชือ่ เขาเล่าว่า แต่อนิจจา เขากัน้ ห้ามเข้าโดยสิน้ เชิง กลัว เป็นอันตรายเดี๋ยวนั่งร้านหล่นใส่ ภายในวัดยังมีสถานที่ส�าคัญอื่นอีกหลายแห่ง เช่น พระอุโบสถล้อม รอบด้วยกลีบบัวสีชมพูขนาดใหญ่ที่สุดในโลก วิหารแก้วที่ชั้นล่างเป็น พิพิธภัณฑ์วัตถุมงคลและวัตถุโบราณ ภายในมีรูปปั้นเกจิอาจารย์ชื่อดัง ทั่วประเทศเรียงรายอยู่สี่ทศิ ก่อนกลับ ต้องเดินเล่นเลือกซื้อของที่มรี ้านรวงมากมาย ค�าโฆษณา ของดีเมืองอ่างทอง “ข้าวหลามกะทิสด” ว่ากันว่าอร่อยมากๆ เป็น ข้าวหลามสไตล์โบราณ ใส่ถ่วั ด�า เนื้อข้าวเหนียวไม่เละ มีความเค็มและ หอมมันกะทิที่ลงตัว กินแล้วติดใจ อีกหนึ่งวัดคือวัดขุนอินทประมูล วัดนี้เก่ากว่าวัดม่วง เพราะสร้าง ขึ้นในสมัยกรุงสุโขทัย เป็นที่ประดิษฐานพระพุทธไสยาสน์กลางแจ้งที่ ใหญ่และยาวที่สุดในประเทศไทย (บ้างก็ว่าพระนอนที่ยาวเป็นอันดับ สองในประเทศไทย รองจากพระนอนแห่งวัดบางพลีใหญ่กลาง จังหวัด สมุทรปราการ) มีความยาวถึง 50 เมตร องค์พระพุทธรูปมีลักษณะและ ขนาดใกล้เคียงกับพระนอนจักรสีห์ สันนิษฐานว่าสร้างขึน้ ในสมัยเดียวกัน พระมหากษัตริย์ไทยหลายพระองค์เคยเสด็จมาสักการะบูชา อาทิเช่น พระเจ้าอยู่หวั บรมโกศ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หวั และ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หวั รัชกาลที่ 9 ในวัดมีจดุ ให้ซอื้ ผ้าจีวรเพือ่ ห่มองค์พระและขอพร ทางวัดให้มาพร้อม ชุดดอกไม้ ซึ่งมีเจตนาจะให้น�ากลับบ้านไปเป็นสิริมงคล แต่กลับผูกกัน มากมายไปหมด ซึ่งทางวัดบอกว่าถึงเวลาจึงค่อยมาเอาออก ส่วนความเชือ่ เขาเล่าว่าก็คอื น�ามือไปสัมผัสทีก่ ลางพระบาทขององค์ พระนอน แล้วอธิษฐานขอให้มอี ายุยืนยาว ที่เที่ยวที่ดีเกินคาดก็คือบ้านหุ่นเหล็ก ก่อนเข้าไปเที่ยว คิดว่าน่าจะ เป็นหุน่ แบบเล่นๆ ไม่จริงจัง ทีไ่ หนได้ สร้างแบบจริงจัง แข็งแรง แข็งแกร่ง มาก บรรดาหุ่นทั้งหลายเป็นการน�าอะไหล่เก่าเหลือใช้จากเครื่องยนต์ ต่างๆ เศษเหล็กจากสารพัดแหล่ง หรือแม้แต่ไปซื้อของใหม่มา น�ามาส ร้างเป็นหุ่นต่างๆ ส่วนมากตัวใหญ่ มีทั้งหุ่นยนต์จากหนังฮีโร่ หนังมนุษย์ ต่างดาว หน้าตาคุ้นเคยมากมาย ทั้ง Transformer, Gundum, Star Wars และยังมี Predator, Aliens, Avatar ซึ่งหุ่น 2 ตัวจากเรื่องหลังก�าลังจะเดิน ทางไปฝรั่งเศสด้วยสนนราคาค่าตัวเกินแสน นอกจากนี้ ยังมีหุ่นที่สร้าง จากน็อตตัวเมียล้วนน่าทึ่งมากในความวิริยะอุตสาหะ ตอนนีท้ วั่ ประเทศไทย หลายจังหวัดมีเมลอนหวานๆ ให้กนิ ทีอ่ า่ งทอง ก็เช่นกัน ฟาร์มเมล่อนชือ่ ว่าอินทร์โตฟาร์ม (Intofarm) มีโรงเรือนขนาดใหญ่ กว่า 40 หลัง และปลูกเมล่อนกว่า 10 สายพันธุ์ นอกจากจะมีน�้าเมล่อน สกัดเย็นจ�าหน่าย ก็มีเมนูอาหารคาวหวานสารพันที่น�าเมล่อนไปเป็น ส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็นเมล่อนปั่น ไอศกรีมเมล่อน บิงซูเมลอน บัวลอย เมลอนวาฟเฟิลเมล่อน นอกจากนี้ ที่นี่ยังมีร้านอาหาร ร้านกาแฟ และ มีร้านขายงานจักสานพลาสติก ซึ่งเป็นสินค้า OTOP ของจังหวัด เป็น ธุรกิจดั้งเดิมที่เปิดขายมานานกว่า 20 ปี มีหน้าตาแปลกๆ แบบไม่เห็น ที่ไหนหลายดีไซน์ทเี ดียว
15
All the Markets เมือ่ พูดถึงของฝาก ต้องบอกว่า อ่างทองและสิงห์บรุ สี องจังหวัดนีอ้ ดุ ม ไปด้วยสารพัดตลาดเก่าดัง้ เดิมให้ไปกินไปช้อปไปซือ้ ของฝาก ไม่วา่ จะเป็น ตลาดต้องชม วัดพระนอนจักรสีห์ สิงห์บรุ ี ทีช่ าวบ้านและคนในชุมชน จะน�าสินค้าที่ผลิตเอง เช่น พืช ผัก ผลไม้ น�้าพริกผลิตภัณฑ์ปลาร้าที่ ขึ้นชื่อของจังหวัด สินค้า OTOP ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเป็นวิสาหกิจชุมชน เสือ้ ผ้าส�าเร็จรูป กระเป๋าถือ และของใช้ตา่ งๆ น�ามาจ�าหน่าย ถ้าเป็นเสาร์ อาทิตย์ร้านค้าเปิดกันคึกคักเดินเล่นสนุก เพลินๆ ไม่ร้อน อาจได้ห้วิ ของ เต็มไม้เต็มมือ หรือถ้าหิวก็มีของกินมากมาย ทั้งขนมจีนน�า้ ยา ก๋วยเตี๋ยว หมูต้มย�า ต้มเลือดหมู ข้าวแกง ราคาไม่แพง ตลาดศาลเจ้ า โรงทอง ตลาดโบราณแห่ ง อ� า เภอวิ เ ศษชั ย ชาญ อ่างทอง มีร้านขนมโบราณขายหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นขนมบ้าบิ่น ขนมเกสรล�าเจียก โดยขนมล�าเจียกถ้าไปช่วงวันหยุด ร้านครูมาลี จะท�าโชว์กันสดๆ รสชาติอร่อย สมกับเป็นขนมประจ� าจังหวัด เดิน เที่ยวตลาดศาลเจ้าโรงทอง จะเดินเป็นวงกลม เวียนถึงกันได้ เดิน จนสุดทางจะพบแม่น�้าน้อย จากตรงนั้นเลี้ยวขวาเดินในซอยที่ขนาน กับแม่น�้าน้อยจะไปสุดทางที่ “ศาลเจ้าพ่อกวนอู” ศาลเจ้าจีนขนาด ใหญ่อายุกว่าร้อยปี ตลาดไทยย้อนยุคบ้านระจัน วัดโพธิเ์ ก้าต้น สิงหบุรี จ�าลองบรรยากาศ ในสมัยอดีตในสมัยนักรบบางระจัน ให้มกี ลิน่ อายของความเป็นสนามรบ มีปอ้ มปราการไม้สงู ใหญ่ ไฮไลท์เด็ดยุคนีท้ ไี่ ม่ควรพลาดเมือ่ มาเทีย่ วตลาด ไทยย้อนยุคบ้านระจัน คือการแต่งชุดไทย มีให้เช่า พร็อพมาเต็มมาก ทุก
16
แบบทุกสไตล์ สามารถแต่งชุดไทยเดินชมตลาดได้แบบไม่ขดั เขิน เพราะ เหล่าบรรดาพ่อค้าแม่ค้าทุกร้านก็ร่วมใจกันแต่งชุดไทยเหมือนกัน บริเวณซุม้ ประตูคา่ ยบางระจันจะมีชาวบ้านมาแต่งกายแบบนักรบ เพือ่ ให้เราได้รว่ มถ่ายภาพ โดยมีกล่องรับบริจาคตามก�าลังศรัทธา ตลาดส่วนใหญ่ จะเน้นไปทางอาหารทั้งอาหารคาวหวาน ขนมไทยโบราณ ของฝาก สินค้าพืน้ บ้านมากมายให้ได้เลือกซือ้ เลือกชิม กันจนอิม่ เหล่าพ่อค้า เเม่คา้ ทุกร้านนอกจากจะเเต่งตัวย้อนยุคในตามแบบชาวบ้านบางระจัน ยังใช้ ภาษาโบราณคุยกับเรา เช่น ขอรับ เจ้าค่ะ หน้าตาก็ยมิ้ แย้ม เราสามารถ นัง่ รับประทานอาหารได้ตามจุดทีจ่ ดั ไว้ หรือจะมารับประทานพร้อมชมการ แสดง ณ ลานกิจกรรมก็ได้ ชิมไปชมไปเพลิดเพลินเจริญใจยิง่ นัก ตลาดปากบาง อ�าเภอพรหมบุรี สิงห์บรุ ี ตัง้ อยูต่ ดิ ริมแม่นา�้ มีอายุรว่ ม 150 ปี มีของกินเด็ด ๆ เพียบเหมือนกัน ทัง้ กุนเชียงปลา กุนเชียงหมู น�า้ พริก หมูทบุ ปลาส้ม และร้านเด็ดทีห่ า้ มพลาดคือ ร้านผัดไทยปากบาง (สูตรเดิม) เส้นเหนียวนุม่ ผัดด้วยรสชาติเข้มข้น ตอนวางจานมาเห็นหน้าตาสีสนั จืดๆ ไม่นา่ มีรสชาติ ทีไ่ หนได้ รสชาติเข้มข้นครบรสมาก แม้จะมีเครือ่ งปรุงน้อย มากก็กนิ เพลิน ทีอ่ ร่อยในร้านเดียวกันคือก๋วยเตีย๋ วหมู ใส่เครือ่ งเคราแบบไม่ หวง ขอแนะน�าหมูทบุ ร้านนิสา อร่อยมาก ท�าเหมือนหมูสวรรค์กอ่ นจะน�ามา ทอดแล้วทุบแผ่เป็นแผ่น ขนมเปีย๊ ะร้านโซวเม่งเฮงก็อร่อย แต่มใี ห้เลือกไม่กไี่ ส้ การเดินทางครั้งนี้กับการขับ The New Isuzu MU-X ครั้งนี้เริ่มต้นที่ สามชุกแล้วต่อด้วยสิงห์บรุ ี ก่อนจะปิดท้ายด้วยอ่างทอง และวนกลับใน เส้นทางป่าโมก ผักไห่ เป็นเส้นทางไหว้พระส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ที่ น�าความสุขมาสู่หัวใจทุกคนได้อย่างแน่นอน
17
SPECIAL EVENT
CULTURAL DINING EXPERIENCE
อีซูซุร่วมกับเมเจอร์ ซีนีเพล็กซ์ กรุ้ป เปิดตัว “ของขวัญจากความพอเพียง”
กลุม่ ตรีเพชร โดย บริษทั ตรีเพชรอีซซู เุ ซลส์ จ�ากัด ร่วมมือกับ บริษทั เมเจอร์ ซีนเี พล็กซ์ กรุป้ จ�ากัด (มหาชน) จัดท�าภาพยนตร์เทิด พระเกียรติฯ สืบสานศาสตร์แห่งพระราชาตามแนวทาง “ปรัชญาเศรษฐกิจ พอเพียง” ชุดที่ 18 ในชือ่ “ของขวัญจากความพอเพียง” เพือ่ เผยแพร่ใน โรงภาพยนตร์เครือเมเจอร์ ซีนเี พล็กซ์ กรุป้ ทัว่ ประเทศ โดยน�าเรือ่ งราวของ “คุณสี่ – วัชรมงคล เบญจธนะฉัตร์” ผูก้ อ่ ตัง้ และผูบ้ ริหาร บริษทั บาธรูม ดีไซน์ จ�ากัด ผูผ้ ลิตและจ�าหน่ายอ่างอาบน�า้ และสุขภัณฑ์ระดับพรีเมียม ทีม่ ชี อื่ เสียงเป็นทีย่ อมรับทัว่ โลก ทีน่ อ้ มน�าหลักปรัชญาแห่งความพอเพียง มาใช้ในการบริหารงาน ด้วยความตัง้ ใจทีจ่ ะเป็นต้นแบบของการสร้าง “องค์กรแห่งความสุข” โดยมีตน้ ทุนจาก “ความรัก” และ “ความสมดุล” เป็นแรงขับเคลือ่ นในทุกกระบวนการ เพือ่ ประโยชน์และความสุขแก่ลกู ค้า พนักงาน สังคม และสิง่ แวดล้อมอย่างสมดุล เป็นการค้นพบกล่องของขวัญ ทีจ่ ะก่อให้เกิดแรงบันดาลใจให้ทกุ คนได้พบกับความสุขทีย่ งั่ ยืน กลุม่ ตรีเพชร โดย คุณปนัดดา เจณณวาสิน กรรมการรองผูจ้ ดั การ บริษัท ตรีเพชรอีซูซุเซลส์ จ�ากัด เผยว่า “อีซูซุมีความเชื่อเสมอมาว่า ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงของในหลวงรัชกาลที่ 9 เป็นของขวัญอันล�า้ ค่า ทีท่ กุ คนสามารถน�ามาปรับใช้ได้ในทุกๆ ขัน้ ตอนของการด�าเนินชีวติ จึงได้ ร่วมมือกับเมเจอร์ ซีนีเพล็กซ์ กรุ้ป จัดท�าภาพยนตร์เทิดพระเกียรติฯ เพือ่ ส่งเสริมปรัชญาแห่งความพอเพียงอย่างต่อเนือ่ ง ซึง่ ชุดที่ 18 “ของขวัญ จากความพอเพียง” นีเ้ ป็นเรือ่ งราวของ คุณสี่ – วัชรมงคล เบญจธนะฉัตร์ นักธุรกิจทีเ่ คยเผชิญมรสุมใหญ่จากวิกฤตต้มย�ากุง้ ในปี พ.ศ.2540 แต่กลับ มองเห็นโอกาสที่จะพลิกสู่หนทางรอดอย่างยั่งยืน โดยน�าหลักปรัชญา เศรษฐกิจพอเพียงทีพ่ ระองค์พระราชทานให้เป็นมรดกแก่สงั คมไทย น�ามา ประยุกต์ใช้ในการบริหารงานจนสามารถน�าพาองค์กรก้าวสู่การยอมรับ ระดับโลก ด้วยเคล็ดลับเพียง 3 ค�า ในการขับเคลือ่ นธุรกิจตามแนวทาง พระราชด�าริ นัน่ คือ “สมดุล ความสุข ความรัก” ท�าให้บริษทั บาธรูมดีไซน์ จ�ากัด เป็นต้นแบบ “องค์กรแห่งความสุข” จากการมองเห็นความส�าคัญ และความสุขของคนมากกว่าความส�าคัญของเงิน ดูแลพนักงานเสมือนเป็น สมาชิกในครอบครัวด้วยการมอบสวัสดิการที่ดีเพื่อให้ทุกคนมีเงินออม
18
เหลือเก็บ ดูแลลูกค้าเหมือนพ่อแม่ด้วยการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด รวมทัง้ มีโครงการดี ๆ ให้กบั พนักงานด้วยการสนับสนุนพืน้ ทีใ่ ห้ปลูกผักเอง กินเอง และเก็บไปขายเป็นรายได้พเิ ศษ นอกจากนีย้ งั อนุญาตให้ใช้เวลา งานไปท�าประโยชน์รับใช้และช่วยเหลือสังคม เพื่อให้พวกเขาได้สัมผัส ความสุขจากการให้ไปสูค่ นรอบข้าง ซึง่ สอดคล้องกับแนวคิด “อีซซู ุ พลังดี เปลีย่ นโลก” จึงหวังเป็นอย่างยิง่ ว่า ภาพยนตร์เทิดพระเกียรติฯ ทีส่ บื สาน ศาสตร์แห่งพระราชา ชุด “ของขวัญจากความพอเพียง” รวมทัง้ ชุดก่อน หน้านีจ้ ะเป็นแรงบันดาลใจให้ทกุ คนได้เข้าใจและสามารถน�าแนวทางความ พอเพียงมาปรับใช้เป็นของขวัญให้กบั ตนเองเพือ่ ความสุขทีย่ งั่ ยืนในชีวติ ” คุณวัชรมงคล เบญจธนะฉัตร์ ประธานกรรมการบริหาร บริษัท บาธรูมดีไซน์ จ�ากัด กล่าวเพิม่ เติมว่า “หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง บอกเราว่า เครือ่ งยนต์จะแรงอย่างเดียวคงไม่ได้ แต่เบรกต้องดีดว้ ย นัน่ หมายถึง ต้องพึง่ พาตัวเองได้และต้องมีความสมดุลเกิดขึน้ และสุดท้ายพวงมาลัยต้อง ดี นัน่ คือผูบ้ ริหารและบุคลากรในองค์กรต้องมีความรักในองค์กรและงานของ ตน สิง่ ทีผ่ มจะตอบแทนคุณแผ่นดินได้ดที สี่ ดุ คือการเป็นต้นแบบในการด�าเนิน ธุรกิจตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงโดยไม่ได้มองเรือ่ งก�าไรสูงสุด อย่างเดียว แต่จะเน้นสร้างให้คนรอบข้าง ได้แก่ ลูกค้า พนักงาน สังคม และ สิง่ แวดล้อม ได้เติบโตและมีความสุขอย่างสมดุลและยัง่ ยืนไปด้วยกัน เพราะ นีเ่ ป็นแนวทางทีใ่ นหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงสอนเรามาโดยตลอด เป้าหมายของ พระองค์ท่านทรงต้องการให้คนไทยเป็นที่หนึ่งของโลกและเป็นประเทศ ที่มีแต่คนช่วยเหลือซึ่งกันและกัน ดังนั้นปรัชญาแห่งความพอเพียงของ พระองค์ท่านจึงเปรียบดั่งของขวัญสุดวิเศษของคนไทยที่ไม่ได้ใช้แค่กับ การบริหารองค์กร แต่สามารถประยุกต์ใช้ได้กบั ทุกเรือ่ งในการด�าเนินชีวติ ด้วย” ร่วมสัมผัสความพอเพียงในองค์กรแห่งความสุข ผ่านภาพยนตร์ เทิดพระเกียรติฯ เพื่อส่งเสริมปรัชญาเศรษฐกิจความพอเพียง ชุด “ของขวัญจากความพอเพียง” ณ โรงภาพยนตร์เครือเมเจอร์ ซีนเี พล็กซ์ กรุป้ ทัว่ ประเทศพร้อมกัน ได้ตงั้ แต่วนั ที่ 22 พฤศจิกายน 2561 เป็นต้นไปติดตามข่าวสารของอีซซู เุ พิม่ เติมได้ที่ http://isuzutis.com หรือ LINE: @isuzuthai
SUSHI ICHIZU Ichizu มีความหมายว่า เกิดมาเพือ่ สิง่ นัน้ ท�าอะไร ท�าสิง่ เดียว เพือ่ สือ่ ถึงความตัง้ ใจของเชฟทีท่ มุ่ เท และอุทศิ เวลาท�าอาหารให้ลกู ค้า รับประทาน โดยมุง่ มัน่ อยูใ่ นอาชีพนีอ้ าชีพเดียว เพือ่ ให้อาหารออก มาดีที่สุด อร่อยที่สุด Sushi Ichizu เป็นหนึ่งในร้านโอมากาเสะ ซึ่งมีธรรมเนียมการรับ ประทานอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบเฉพาะตัว มีเชฟริกุ โทดะ ท�าหน้าที่ หลักในการเสิร์ฟความอร่อย ค�าต่อค�า ตัวเชฟริกุเองนั้นผ่านการฝึกฝน พื้นฐานอย่างหนักโดยปรมาจารย์ซูชิ Hachiro Mizutani ลูกศิษย์อันดับ 1 ของเทพเจ้าซูชิ Jiro Ono นั่นเอง โดยมีคุณเบียร์-พีรเกติ์ เจริญพานิช นักรีววิ ชาวไทยของ Tabelog เว็บรีววิ ทีโ่ ด่งดังทีส่ ดุ ของชาวญีป่ นุ่ ร่วมทุนกับ เพื่อนๆ ที่ชื่นชอบอาหารและวัฒนธรรมญี่ปุ่น เป็นผู้อยู่เบื้องหลังการน�า ความอร่อยระดับต�านานมาสู่เมืองไทย ร้านโอมากาเสะเป็นร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบวันต่อวัน ยึดปรัชญา เดียวกันคือ ลูกค้าต้องได้รบั ประทานอาหารในช่วงเวลาทีอ่ ร่อยทีส่ ดุ ดังนัน้ การมาร้านโอมากาเสะให้ตรงเวลา เพื่อเริ่มรับประทานอาหารพร้อมๆ กันกับลูกค้าคนอื่นในร้าน ซึ่งมีจ�านวนอยู่ที่ 10-12 คน จึงเป็นธรรมเนียม ปฏิบัติที่ชาวญี่ปุ่นเคร่งครัดมาก เพราะถือเป็นการแสดงความเคารพต่อ ตัวเชฟ ชาวประมง และวัตถุดิบอันเป็นทรัพยากรที่มีค่าอย่างยิ่งด้วย ส�าหรับวัตถุดิบประจ�าฤดูกาลซึ่งก�าลังเข้าสู่ฤดูหนาว ได้แก่ มากุโระ จากโอมะ เป็นเมืองในจังหวัดอาโอโมริ ว่ากันว่าเป็นมากุโระทีด่ ที สี่ ดุ ของ ญีป่ นุ่ และอร่อยทีส่ ดุ เป็นปลาในทะเลทีก่ นั้ ระหว่างเกาะฮอกไกโดกับเกาะ ฮอนโต มีสภาพแวดล้อมทีด่ มี าก ท�าให้เนือ้ ปลาทีจ่ บั จากบริเวณนัน้ อร่อย มาก โดยเฉพาะปลายปี เพราะเป็นช่วงที่ปลามีไขมันหน้าหนาว อีกเมนูสา� หรับฤดูหนาวคือ เมนูปขู น ปูทาราบะ ปูซไู ว โดยทางร้านน�า เอามาให้รบั ประทานทัง้ ปูยา่ งและข้าวอบกระดองปู โดยน�าข้าวคลุกมันปู แล้วน�าไปอบเสิรฟ์ มาในกระดองปู เป็นเมนูฤดูหนาวทีท่ กุ คนติดอกติดใจ และทีน่ า่ สนใจคือ ก้ามปูจะมีปา้ ยติดชือ่ ชาวประมงทีจ่ บั ปูได้ รวมทัง้ ติด ชือ่ แหล่งทีม่ าเพือ่ สามารถตรวจสอบได้หากปูไม่สด หรือหากมีปญ ั หาเกิดขึน้
ส่วนเมนูพิเศษซึ่งเป็นของหายาก และเป็นซิกเนเจอร์ของร้านก็คือ อังคิโมะ หรือฟัวกราส์แห่งท้องทะเลจากเกาะฮอกไกโด เป็นตับของปลา มังค์ฟิชให้รสชาติเนียนนุ่ม ไม่มีความคาว และส่งกลิ่นหอมก�าลังพอดี และอีกหนึ่งวัตถุดิบที่น่าทึ่งคือวาซาบิสด เป็นวาซาบิมาจากชิซูโอกะ ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นวาซาบิดีที่สุดของญี่ปุ่น เพราะดินแดนแถบนั้นเป็นดิน ภูเขาไฟฟูจิ ท�าให้วาซาบิอร่อยและมีคุณภาพดี นอกเหนือไปจากนั้น สิ่งที่ท�าให้เมนูของร้านแตกต่างจากร้านอื่นคือ ฝีมือเชฟในการหุงข้าว อาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วซับซ้อนมาก มี การตรวจสอบดูตลอดเวลา รวมทั้งวิธีการปั้นข้าว เพราะหากข้าวมากไป หรือน้อยไป ก็ทา� ให้รสชาติเปลีย่ นจากอร่อยเป็นไม่อร่อยได้เลย การสร้าง สมดุลระหว่างรสของข้าวเเละรสของปลาจึงเป็นเรื่องที่ร้าน Sushi Ichizu ใส่ใจและพิถีพิถนั ไม่แพ้ขั้นตอนอื่นๆ เลยทีเดียว
เวลาท�าการ อังคาร - อาทิตย์ รอบแรก 17.30 น. รอบสอง 20.30 น. ที่อยู่ 1982 ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ แขวงบางกะปิเขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ โทร. 065 738 9999 http://sushiichizu.com/ sushiichizu ichizubangkok
สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เครื่องดื่มองุ่น 1 ที่ / คอร์สโอมากาเสะ 1 คอร์ส 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
19
CULTURAL DINING EXPERIENCE
SILK ROAD ห้องอาหารจีนกวางตุง้ สไตล์ฮอ่ งกงขนานแท้ จากฝีมอื การรังสรรค์ อาหารและคิดค้นสูตรโดยเชฟ กัม ซิง เชฟชาวจีน-ฮ่องกงที่มี ประสบการณ์การท�าอาหารจีนมากว่า 30 ปี อยูค่ โู่ รงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก มาอย่างยาวนาน ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้า ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ ในการยกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหาร จีนระดับพรีเมียม เอกลักษณ์สา� คัญของอาหารจีนกวางตุ้งคือ การเลือกใช้วัตถุดิบที่มี รสชาติอร่อย เป็นสมุนไพรเพือ่ ประโยชน์ด้านสุขภาพด้วย อาหารทุกจาน ของห้องอาหาร Silk Road จัดอย่างสวยงาม เบือ้ งหลังความอร่อยและการ จัดจานคือความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการปรุงอาหาร ทั้งซับซ้อนและใช้ ระยะเวลาอันยาวนาน โดยเฉพาะน�า้ ซุปต่างๆ ผ่านการเคีย่ วและประกอบ ไปด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศมากมาย เหมาะอย่างยิ่งแก่การรับประทานเพื่อ บ�ารุงร่างกาย ที่นี่ตกแต่งในสไตล์จีนร่วมสมัย เน้นโทนสีแดงและทอง อันเป็น สัญลักษณ์แห่งความโชคดีและอุดมสมบูรณ์ตาม คติความเชื่อแบบจีน ประดับด้วยของโบราณแลดูขรึมขลัง แต่มชี วี ติ ชีวาด้วยแจกันเล็กๆ บรรจุ ไผ่กวนอิมทอง เพิ่มชีวิตชีวาให้บรรยากาศสดชื่น ไม่แห้งแล้งจนเกินไป อาหารแนะน�ามีจุดเด่นคือ ไม่สามารถหารับประทานได้จากที่อื่น บางจานประกอบด้ ว ยวั ต ถุ ดิ บ หายากและน�า เข้ า จากจี น โดยเฉพาะ บางจานรังสรรค์ด้วยวัตถุดิบของไทย แต่ปรุงรสและคิดค้นสูตรอร่อย ตามสไตล์เชฟกัมเท่านั้น จานเด่นจานแรกคือ กุ้งลายเสือผัดซอสปักกิ่ง จานนี้ใช้กุ้งลายเสือตัวใหญ่ ให้รสออกเปรี้ยวนิดๆ และเผ็ดหน่อยๆ จากรสของมะเขือเทศที่น�าไปบดและผสมกับพริกชี้ฟ้าแดงและไข่ที่ตี จนเข้ากัน กลายเป็นซอสทีม่ รี สชาติกลมกล่อม แต่ไม่จดั จ้าน ตามแบบฉบับ อาหารจีนกวางตุ้ง ปลิงทะเลอบซอสข้าวฟ่างเป็นอาหารทีห่ ารับประทานได้ยาก เพราะใช้ ปลิงหนามซึ่งเป็นปลิงทะเลที่รสชาติอร่อย แต่หายาก เนื่องจากอาศัยอยู่ ในน�า้ ลึก ส�าหรับจานนี้ เป็นปลิงหนามอบแห้งน�าเข้าจากทางภาคตะวันตก
20
SUSHI NIWA ของจีน ซึ่งอบกับซอสข้าวฟ่างออร์แกนิก ผสมกับเนื้อฟักทอง โรยเกลือ เพียงเล็กน้อย โดยวิธีการท�าปลิงหนามอบแห้งนั้นใช้เวลาทั้งหมด 2-3 อาทิตย์ หลังจากจับได้แล้วน�ามาผ่าท้อง หมักเกลือ ตากแดด ผึง่ จนแห้ง สนิทเพื่อไม่ให้มกี ลิ่น หลังจากนั้นเชฟจะน�ามาล้างเพื่อให้เนื้อปลิงคลาย ตัว ภาชนะที่ใช้ล้างและต้มนั้นต้องสะอาดไม่มสี ารเคมีตกค้าง ไม่อย่าง นั้นปลิงจะละลายเนื้อยุ่ย ไม่สามารถน�ามาประกอบอาหารได้ ซีโ่ ครงหมูออ่ นผัดซอสข้าวเหนียวแดง ใช้เวลาต้มซีโ่ ครงประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่ขิง เหล้าจีน บ๊วยต่างๆ ต้มจน ส่งกลิ่นหอม ปิดฝาอบไว้ด้วย สัก 2 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติของส่วนผสมต่างๆ เข้าถึงเนื้อ ส�าหรับจานนี้ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะข้าวเหนียวแดงเป็นยาจีนชนิดหนึ่ง เหมาะ ส�าหรับคนที่เป็นลมง่าย แก้ผดผื่น ส่วนอีกเมนูที่ได้รับความนิยมคือ เมนูกุ้งมังกรผักโขม โดยใช้กุ้ง มังกรสดส่งตรงจากภูเก็ต อบพร้อมเครื่องปรุงหลายชนิด เช่น หอมใหญ่ หอมแดง ต้นหอม เป็นต้น แล้วจึงน�ามาราดซอส ตัวผักโขมนั้นใช้เฉพาะ ใบอย่างเดียว น�าไปต้มจนเปือ่ ย เป็นเมนูเพือ่ สุขภาพอีกจานทีน่ า่ ลิม้ ลอง เวลาท�าการ ทุกวัน มือ้ กลางวัน 11.30 - 14.30 น. มือ้ เย็น 18.00 - 22.30 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก 61 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 650 8800 ต่อ 4334 www.theatheneehotel.com theatheneehotel สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 20% ส�าหรับค่าอาหารและเครื่องดื่ม 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
Sushi Niwa ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะในซอยร่วมฤดี 2 ในบรรยากาศร้านที่มีความเป็นบ้านญี่ปุ่นแบบร่วมสมัย ให้ความ รูส้ กึ เหมือนการมาเยือนบ้านเพือ่ นสนิทคนหนึง่ โดยมีเจ้าของบ้าน คอยท�าอาหารให้รับประทานอย่างเป็นมิตร ด้านหน้าออกแบบ เป็นกลาสเฮ้าส์ให้เป็นส่วนของบาร์เครื่องดื่ม หลังจากอิ่มกับมื้อ อาหารสามารถนั่งดื่มสังสรรค์ต่อได้อย่างสนุกสนาน อีกฟากหนึ่ง คือสเปซในส่วนของซูชิบาร์ โดยมีห้องรับรองส�าหรับให้ลูกค้านั่ง รอหากมาก่อนเวลา และเมื่อถึงเวลาแห่งความอิ่มอร่อยก็จะได้ รับการเชิญเข้าสู่ห้องสีขาว ในบรรยากาศเรียบ หรู ดูสะอาดตา ด้วยเคาน์เตอร์หินอ่อนสีขาว รูปตัวแอลเข้ามุม มีที่รับรองลูกค้า ได้รอบละ 12 ที่เท่านั้น วัฒนธรรมการกินแบบโอมากาเสะมีลักษณะแตกต่างจากการกิน อาหารญีป่ ุ่นทัว่ ไป จะทราบว่าได้รบั ประทานเมนูอะไร ก็ตอนทีน่ งั่ อยู่ตรง หน้าเชฟทีก่ า� ลังบรรจงปรุงอาหาร ให้รบั ประทานนัน่ เอง นีค่ อื เสน่หท์ ท่ี า� ให้ ผู้คนมากมายติดใจในการรับประทานแบบโอมากาเสะ คอนเซ็ปต์อาหารของทีน่ มี่ คี วามเป็นฟิวชัน่ ผสมผสานระหว่างความ ดัง้ เดิมกับความวาไรตีแ้ บบสมัยใหม่เข้าด้วยกัน เน้นการรักษาเอกลักษณ์ ของวัตถุดิบไว้อย่างครบถ้วน ในรสชาติท่ีเข้มข้นเพื่อให้ถูกปากคนไทย เมนูจะมีการหมุนเวียนผลัดเปลี่ยนอยู่ตลอด ขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่สามารถ คัดสรรวัตถุดิบเข้ามาได้ วัตถุดิบชั้นดีส่วนใหญ่ส่งั ตรงมาจากตลาดปลา ซึกิจิ ประเทศญี่ปุ่น และจากทั่วโลก เมนูแรกที่เชฟของร้าน Sushi Niwa ขอน�าเสนอคือ อะวาบิ อินานิ วะ เส้นอินานิวะ อูด้งเส้นแบนที่ปรุงสุกก�าลังดี คลุกเคล้าเข้ากับซอสที่ ปรุงจากตับของหอยเป๋าฮือ้ โดยมีส่วนผสมของโชยุปรุงรสชาติเพิม่ ความ อร่อย รับประทานคูก่ บั ไข่ปลาซึชโิ กะ หรือไข่ปลาแซลมอนสดทีน่ า� มาปรุง รสชาติ ดองให้มรี สกลมกล่อม เค็มๆ มันๆ นุ่มอยู่ในปาก แต่ไม่เด่นจน แซงหน้ารสชาติของเป๋าฮื้อจากชิบะ ซึ่งถือเป็นพระเอกของจานนี้ เป๋าฮื้อ ที่ผ่านการนึ่งเพื่อเก็บรักษารสอร่อยแบบธรรมชาติเอาไว้
เมนูที่สองคือ ข้าวอบมันปู เกะคานิ (ปูขน) คามาเมชิ (การย่าง) เลิศ รสอร่อยล�้า ข้าวโกฮิชิการิสายพันธุ์ที่ดีที่สุดของญี่ปุ่นเม็ดใหญ่นุ่มอร่อย อบกับมันปูและเนื้อบริเวณหน้าอกของปูขนที่สั่งตรงจากฮอกไกโด ท็อป หน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน เมนูต่อมาคือ อากามิ ซึเกะ ซูชิค�าเด็ดที่ใช้ ส่วนเนื้อแดงของปลาทูน่า มีไขมันน้อย อร่อย นุ่มลิ้น หุงข้าวให้มีรสจัด ใส่น�้าส้มสายชูแดงออกรสเปรี้ยวนิดหน่อย เพื่อสู้กับรสเข้มข้นของเนื้อ ปลา รับประทานคู่กบั มัสตาร์ด อร่อยรสอีกหนึ่งเมนู มาถึงเมนูซชู ขิ น้ึ ชือ่ ทีใ่ ครๆ มาต้องถามหาคือ เทนเนน อูนางิ เนือ้ ปลา ไหลจากธรรมชาติ น�าไปย่างเตาถ่านเพือ่ ให้รสสัมผัสทีห่ อม น่ารับประทาน อร่อยเนือ้ นุม่ หนังกรอบโดยปราศจากกลิน่ คาว โรยหน้าด้วยผิวส้มยูซบุ น ชิน้ ปลาให้กลิน่ หอมอ่อนๆ เมือ่ รับประทานแล้ววัตถุดบิ ทุกอย่างล้วนเข้ากัน ได้อย่างดี
เวลาท�าการ ทุกวัน วันละ 3 รอบ 12.00 - 14.00 น., 17.00 - 19.00 น. และ 19.30 - 21.30 น. ที่อยู่ 39/5 ถนนวิทยุ ซอยร่วมฤดี 2 แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 063 456 5656 SushiNiwaBangkok สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เมนูพิเศษ 1 ที่ / เซลส์สลิป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
21
CULTURAL DINING EXPERIENCE
TENSHINO ร้านอาหารญีป่ นุ่ Tenshino โรงแรมพูลแมน คิง พาวเวอร์ กรุงเทพ ตอบทุกโจทย์แห่งศาสตร์ในการผสมผสานอันไร้ซึ่งขีดจ�ากัดของ ยุคนี้ เรียกได้วา่ เป็นการโคจรพบกันระหว่างตะวันออกและตะวันตก ที่สมบูรณ์แบบที่สุด เพราะน�าอาหารญี่ปุ่นกับฝรั่งเศส ซึ่งได้ชื่อว่า เป็นสุดยอดของอาหารจาก 2 ฟากฝัง่ โลก มาสร้างสรรค์ให้เกิดเมนู สดใหม่ น่าตื่นตาตื่นใจ และได้รสชาติที่ชวนดื่มด�่ารื่นรมย์ การตกแต่งร้านเป็นสไตล์บสิ โทรแบบฝรั่งเศส แล้วใช้วัสดุและสิ่งทอ แบบต้นต�ารับญีป่ ่นุ บรรยากาศภายในร้านจึงให้ทงั้ ความหรูหรา แต่ทว่า กลับรู้สึกเพลิดเพลิน ด้วยการแบ่งห้องออกเป็น 5 ส่วน โดยแต่ละส่วน จะมีความงดงามเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน เริ่มจากเมื่อผลักประตูบานใหญ่เข้ามา จะพบกับพื้นที่ที่ได้รับการ ตกแต่งด้วยแก้ว ไม้ไผ่ ทองแดง และภาพฝาผนังลวดลายหางนกยูงแบบ จางๆ ตกแต่งด้วยทอง บริเวณนี้ จะมีโต๊ะไม้ตวั ใหญ่ประดับโคมไฟไม้ไผ่ สาน เหมาะส�าหรับครอบครัวใหญ่ หรือช่วงเวลาสังสรรค์ของเพื่อนฝูง และธุรกิจ ถัดมาเป็นบาร์ซง่ึ มีจดุ เด่นอยูท่ บี่ ธู รูปทรงโค้ง กับโต๊ะหินแกรนิต สีเขียวลวดลายสะดุดตา ตรงกันข้าม เป็นมุมโซฟาส�าหรับนัง่ จิบเครือ่ งดืม่ ก่อนการรับประทานอาหาร หรือเพื่อการสังสรรค์แบบเป็นกันเอง ด้าน หลังของบาร์คือ พื้นที่ส่วนตัวด้วยฉากกั้นสาน เหมาะที่สุดกับงานเลี้ยง อาหารมือ้ ค�า่ พร้อมการเจรจาธุรกิจไปด้วย โดยมีโคมไฟระย้าและภาพฝา ผนังที่ได้แรงบันดาลใจตามแบบฉบับญี่ปุ่นเป็นเครื่องประดับ ด้านในสุด คือ โซฟาสูงสีแดงเพลิง ตัดกับผนังสีฟ้าเทอร์ควอยซ์ที่แขวนภาพเขียน เรียงรายหลายรูปแบบ ให้ความรูส้ กึ เหมือนอยูใ่ นพิพธิ ภัณฑ์ศลิ ปะเลอค่า เช่นเดียวกับอาหารแต่ละจานก็ล้วนมีหน้าตาที่งดงามสไตล์ลูกผสมร่วม สมัย แต่ให้รสชาติแบบดั้งเดิมขนานแท้ ไม่ว่าจะเป็น Sushi of The Day ผสมผสานปลาสดใหม่ส่งตรงมาจากตลาดปลาซึกิจิประเทศญี่ปุ่น ซึ่ง แต่ละวันชนิดของเนือ้ ปลาก็จะแตกต่างกัน ส่วนข้าวปัน้ จะมีสอี อกน�า้ ตาล อ่อนๆ ที่มาจาก Red Vinegar หรือโยเฮในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งมีใช้เฉพาะใน ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมเท่านั้น ต่อมา Tuna Ceviche เป็นจานที่
22
UMENOHANA มีสีสันสดใสจากอิคุระหรือไข่ปลาแซลมอนอยู่ด้านบน ส่วนด้านล่างเป็น ทูน่าบลูฟินซ้อนชั้นเลเยอร์ด้วยเยลลี่สาเก ที่เป็นส่วนผสมลับพิเศษสร้าง ความเซอร์ไพรส์ ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมละมุนที่ปลายจมูก ส่วนจานที่ได้อิทธิพลมาจากฟากฝั่งฝรั่งเศสอย่าง Live Lobster and Seaweed Butter เป็นกุ้งล็อบสเตอร์สดตัวเป็นๆ น�ามาแล่และย่างเดี๋ยว นั้น จึงได้เนื้อที่นุ่มละมุนและฉ�่าหวานตามธรรมชาติ Iberico Pluma เป็น เมนูเด่นประจ�าร้าน ดูเรียบง่ายแต่อร่อยชวนประทับใจ เพราะเป็นเนือ้ หมู อิเบอริโคสดจากสเปน ที่น�ามาสไลซ์เป็นแผ่นบางๆ แล้วน�าไปย่างโดย กรรมวิธแี บบญีป่ นุ่ ดัง้ เดิมราดหน้าด้วยไข่ดาวน�้าและขิงดอง ตบท้ายด้วย ขนมทีส่ อื่ ถึงความเป็นญีป่ ุ่นขนานแท้อย่าง Mochi Azuki Matcha ทีด่ ูแตก ต่างด้วยโมจิสดี �าเพราะท�ามาจากแป้งชาร์โคลทัง้ ยังชุม่ ฉ�่าขณะกัดเพราะ ราดด้วยซอสชาเขียว ซึ่งแตกต่างจากโมจิทั่วไปที่เน้นความแห้งมากกว่า ถือเป็น การปิดท้ายมื้ออร่อยในรูปแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ทว่าได้รสชาติและ ความรู้สกึ ที่แปลกใหม่ทันสมัยกว่า
เวลาท�าการ ทุกวัน 18.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ 8/2 ถนนรางนำ้ แขวงพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ โทร. 02 680 9999 www.tenshinobangkok.com tenshinobangkok tenshinobangkok สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะเมนู A La Carte 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
ส�าหรับคนที่เป็นแฟนพันธุ์แท้การรับประทานเต้าหู้ หากไม่ได้มา เช็คอินที่ Umenohana ถือว่าไม่ใช่แฟนตัวจริง เพราะร้านนี้ขึ้น ชื่อในเรื่องการน�าเต้าหู้มาท�าเป็นอาหารได้อย่างหลากหลาย เป็น ร้านทีม่ ชี อื่ เสียงและมีสาขาทัว่ ประเทศญีป่ นุ่ ถึง 70 สาขา โดยสาขา แรกเปิดทีเ่ มืองฟูกโุ อกะ ส่วนร้านสาขาในเมืองไทย ให้บรรยากาศ การตกแต่งเสมือนได้น่ังรับประทานอาหารในบ้านของเพื่อนสนิท ชาวญี่ปุ่นคนหนึ่ง Umenohana หมายถึงดอกบ๊วย ต้นไม้ที่ต้องผ่านช่วงเวลาอันยาก ล�าบาก กว่าจะผลิดอกอันงดงามให้คนได้เชยชม ท�าให้คุณอุเมะโนะ ผู้ก่อตั้งร้าน Umenohana ที่ชื่นชอบและหลงใหลในความงามของดอก บ๊วย น�าชือ่ นีม้ าเป็นชือ่ ร้าน และน�าความหมายของกลีบของดอกบ๊วยทีม่ ี 5 กลีบ มาเป็นคติเตือนใจพนักงาน 5 ประการ 1.การทักทายที่บ่งบอกถึง ความเป็นมิตร 2.กิริยาท่าทางที่ต้องเป็นไป ตามธรรมเนียมญี่ปุ่น 3.การ แสดงสีหน้าที่บ่งบอกถึง ความจริงใจ 4.การใช้ค�าพูดแต่ในสิ่งที่ดี 5.การ แต่งกาย หน้าและผม ต้องเรียบร้อยอยู่เสมอ จุดเด่นของร้าน Umenohana นอกจากจะตัง้ ใจ ให้ลกู ค้าได้รบั ประทาน ของอร่อยและได้สขุ ภาพทีด่ กี ลับบ้าน ทีน่ ยี่ งั เน้นเรือ่ งการเสิรฟ์ อาหารแบบ ไคเซกิคอื รูปแบบอาหารทีถ่ อื ว่าเป็นสุดยอดของญีป่ นุ่ มีความประณีตทัง้ วิธกี าร เตรียมอาหารและการตกแต่ง เสิรฟ์ อาหารเป็นคอร์ส โดยเสิรฟ์ ให้ที ละจานจนกว่าจะจบคอร์ส ใน 1 คอร์ส มีจา� นวนอาหารประมาณ 10-15 ชนิด และสิง่ ทีท่ างร้านให้ความส�าคัญมากเป็นพิเศษคือ การบริการ พนักงาน ทุกคนถูกฝึกมาให้มหี วั ใจของการบริการทีเ่ ต็มเปีย่ ม เสมือนว่าวันนีเ้ ป็นวัน สุดท้ายของพวกเขาทีจ่ ะได้ดแู ลลูกค้าอย่างดีทสี่ ดุ และเน้นย�า้ ถึงวัฒนธรรม ของคนญีป่ นุ่ ทีใ่ ห้ความส�าคัญกับการเสิรฟ์ เวลาวางมือ การถอนมือออก จากจาน การวางจาน การหันช้อน การวางแก้วน�า้ ทุกอย่างต้องถูกต้อง ตามธรรมเนียมปฏิบตั ิ หากผิดเพีย้ นไปจะท�าให้ความหมายเปลีย่ นไปทันที และส�าหรับเมนูแนะน�า ทางร้านเลือกสรรเมนูท่ใี ครๆ มาเป็นต้องสั่ง ไม่เช่นนั้นถือว่ายังมาไม่ถงึ ร้าน
เมนูแรกคือ Umanohana Zen เป็นการรวมสุดยอดเต้าหูใ้ นหลากหลาย รูปแบบ เมนูที่สอง เป็น A La Carte ที่ชื่อว่า Hikiage Yuba เป็นการท�า ฟองเต้าหูส้ ด เมนูนลี้ กู ค้าส่วนใหญ่ชนื่ ชอบเพราะจะได้ลงมือท�าฟองเต้าหู้ สดด้วยตัวเอง โดยจะเสิรฟ์ น�้าเต้าหูม้ าเป็นหม้อทีต่ งั้ อยูบ่ นเตา ใช้เวลารอ ครัง้ แรกประมาณ 15 นาที ถึงจะสามารถ ใช้ตะเกียบคีบฟองเต้าหู้ขนึ้ มา ได้ 1 แผ่น รับประทานคู่กบั น�า้ จิ้มวาริ โชยุ และแผ่นต่อไปก็ใช้เวลารอ ประมาณ 5-10 นาทีเท่านั้น เมนูถัดไปคือ Fuku Fuku Tofu เต้าหู้สดเนื้อ ละเอียดเหมือนเนื้อเดียวกับพุดดิ้ง เพราะทางร้านเลือกเมล็ดพันธุ์เต้าหู้ อย่างดีจากญี่ปุ่น ส่งตรงมาถึงโรงงานในเมืองไทยที่ผลิตเต้าหู้ขึ้นใช้เอง นอกจากจะเด่นเรื่องเต้าหู้ ที่นี่ยังเด่นในเรื่องของปู มีทั้งปูทาราบะ และปูซไู ว เมนูแนะน�าคือ ปูทาราบะ Taraba Kani Seiro หรือฉายา คิงแครบ ปูน�าเข้ามาจากญี่ปุ่นให้เนื้อแน่น รสหวานอร่อย น�ามานึ่งรับประทานคู่ กับซอสที่ท�าจากน�้าสต็อกปู อร่อยติดอกติดใจเหมือนได้รับประทานอยู่ ในประเทศญี่ปุ่นเลยทีเดียว
เวลาท�าการ ทุกวัน 11.00 - 15.00 น. และ 18.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ ชัน้ 2 อาคารนิฮอนมูระ สุขมุ วิท 55 ซอยทองหล่อ 13 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 084 438 3892 www.umenohana.co.th UmenohanaTH umenohanath สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
23
CULTURAL DINING EXPERIENCE
XINN TIEN DI ชาวจีนคือ ชนชาติหนึ่งของเอเชียที่ขึ้นชื่อว่ามีวัฒนธรรมในเรื่อง อาหารการกินที่เก่าแก่ และเต็มไปด้วยเรื่องราวที่น่าสนใจใคร่รู้ อยู่ไม่น้อย ด้วยลักษณะเด่นของภูมิประเทศที่มีอาณาเขตกว้าง ใหญ่ไพศาล จึงท�าให้เกิดความหลากหลายของวัฒนธรรมการกิน ที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ในความคิดของชาวจีนส่วนใหญ่ แล้วการกินไม่เพียงแต่เป็นความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์ ทุกคนเท่านั้น หากแต่ยังเป็นสีสันและความสุขอย่างหนึ่งส�าหรับ ชีวิตประจ�าวัน หนึ่งในมณฑลที่ทุกคนขนานนามให้เป็นสวรรค์แห่งการกินก็คือ มณฑลกวางตุ้ง เพราะอาหารกวางตุ้งมีเอกลักษณ์พิเศษ ในแง่ของ วัตถุดบิ ในการท�าอาหารทีม่ คี วามสด และหาได้ครบทุกอย่างภายในพืน้ ที่ รวมไปถึงวิธีการปรุงอาหารที่ละเอียด ประณีต และนั่นก็ท�าให้อาหาร กวางตุ้งกลายเป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงแพร่กระจาย และได้รับความ นิยมในหมู่นกั ชิมไปทั่วโลก การตุ๋นนำ้ แกงตามต�ารับอาหารจีนกวางตุ้งคือ อีกหนึง่ ซิกเนเจอร์ทมี่ ี ความแตกต่างจากอาหารจีนชนิดอืน่ ๆ อย่างเห็นได้ชดั เพราะนำ้ แกงสูตร อาหารจีนกวางตุง้ มักจะใช้ระยะเวลาในการตุน๋ นานเป็นพิเศษ และใส่ยา สมุนไพรจีนทีแ่ ก้อาการร้อนในเข้าไปในนำ้ แกง ซึง่ จะเป็นผลดี ต่อสุขภาพ และยังเป็นการเสริมโภชนาการที่ดีให้กับอาหารที่รับประทานอีกด้วย ร้าน Xinn Tien Di ร้านอาหารจีนกวางตุ้งขนานแท้และดั้งเดิมนั้น ครองใจลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศมายาวนานนับสิบปี ซึ่ง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูอาหารจีนกวางตุ้งของที่นี่กค็ ือ การเลือกใช้ วัตถุดิบที่มคี วามสดใหม่และมีคุณภาพดี ซึ่งวัตถุดิบบางชนิดก็จะน�าเข้า มาจากต่างประเทศโดยตรง ส่วนสูตรอาหารก็จะเป็นสูตรเก่าแก่ที่ได้รับ การสืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ผสมผสานกับทักษะชั้นเลิศของเชฟที่ มีความช�านาญในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ และเมนูติ่มซ�าซึ่งเป็นอาหารว่างของชาวจีนก็คือวัฒนธรรมเฉพาะ ที่มีต้นก�าเนิดมาจากชาวจีนกวางตุ้งนั่นเอง ซึ่งแน่นอนว่าที่ร้านแห่งนี้
24
YELLOW TAIL SUSHI BAR ติ่มซ�าก็คือหนึ่งในเมนูอาหารที่ไม่ควรพลาด โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวหลอด เจี๋ยน ซึ่งจะใช้แป้งปาท่องโก๋พันเนื้อกุ้ง จากนั้นก็น�ามาทอดแล้วพันกับ เส้นก๋วยเตีย๋ วสดอีกครัง้ หนึง่ เวลารับประทานก็ราดด้วยซีอวิ๊ อีกที หรือจะ เป็นขนมจีบกุง้ ทีบ่ รรจุดว้ ยเนือ้ กุง้ แบบเน้นๆ และโรยหน้าด้วยไข่กงุ้ ท�าให้ ได้รสชาติความอร่อยของขนมจีบแบบเต็มค�าจริงๆ ส่วนอีกหนึ่งเมนูท่แี ม้ จะฟังชื่อแล้วดูธรรมดาๆ แต่บอกเลยว่ารสชาติอร่อยไม่ธรรมดา นั่นก็คือ ไก่แช่เครือ่ งเทศ ซึง่ เชฟจะน�าไก่ทงั้ ตัวไปต้มให้สกุ จากนัน้ ก็แล่เอาแต่เนือ้ น�ามาแช่กบั เหล้าจีน สมุนไพรจีน และเครื่องเทศจีน จนกระทั่งส่วนผสม ซึมเข้าเนือ้ เมือ่ รับประทานก็จะได้ทงั้ ความนุ่มของเนือ้ ไก่ ความหอมของ กลิ่นเหล้าและสมุนไพรเครื่องเทศที่คลุกเคล้าเข้ากันเป็นอย่างดี ส�าหรับ เมนูของหวานที่ควรสั่งมาลิ้มลองก็คือพุทราทอด ความพิเศษอยู่ที่ตัวไส้ พุทราที่หวานหอมก�าลังดี และตัวแป้งด้านนอกที่กรอบอร่อย ซึ่งกรรมวิธี การท�าจะเริม่ จากการน�าพุทราจีนไปแช่นำ้ ให้อมิ่ ตัว จากนัน้ ก็นา� มาต้มโดย ใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง เสร็จแล้วก็นา� มาขยี้เอาแต่เนื้อพุทรา แล้ว น�าเฉพาะเนื้อไปกวนอีกประมาณ 3 ชั่วโมง ก่อนจะน�าไส้มาห่อด้วยแป้ง ที่ผสมกับไข่ไก่ แล้วน�าไปทอด เวลาท�าการ ทุกวัน มือ้ กลางวัน 11.30 - 14.30 น. มือ้ เย็น 18.00 - 22.00 น. ที่อยู่ ชั้น 3 เกษรวิลเลจ 999 ถนนเพลินจิต แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 656 2114-5 สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
กล่าวกันว่าในกระบวนการของศาสตร์และศิลป์ในแวดวงอาหารญีป่ นุ่ การรับประทานอาหารญี่ปุ่นในแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าโอมากาเสะ คือ ภาพสะท้อนแห่งเนือ้ แท้ของศิลปะการท�าอาหารทีส่ ามารถแสดง ศักยภาพในทุกมิตขิ องเชฟ เพือ่ ให้ลกู ค้าได้สมั ผัสประสบการณ์ทลี่ า�้ ลึกของรสชาติอาหารชัน้ เยีย่ มตัง้ แต่คา� แรกจนถึงค�าสุดท้าย Yellow Tail Sushi Bar คือ หนึง่ ในร้านอาหารญีป่ นุ่ ชือ่ ดังในกรุงเทพฯ ที่ เลือกเสิรฟ์ อาหารญีป่ นุ่ แบบโอมากาเสะ โดยเลือกใช้วตั ถุดบิ เกรดพรีเมียม ที่ส่งตรงสดๆ จากตลาดปลาซึกิจิ รวมถึงวัตถุดิบชั้นดีอื่นๆ ที่น�าเข้าจาก แหล่งทีด่ ที สี่ ดุ จากทัว่ ทุกมุมโลก ภายใต้กรรมวิธกี ารปรุงอย่างพิถพี ถิ นั โดย ฝีมือ Sushi Master Chef ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์กว่า 20 ปี และอีกหนึ่งสิ่งที่ดูจะเป็นจุดเด่นที่แตกต่างจากร้านโอมากาเสะอื่นๆ นั่นก็คือ ความเป็นโอมากาเสะในสไตล์โมเดิร์นที่เข้าถึงง่ายในราคาที่ สมเหตุสมผล เรียกได้ว่าที่นี่เหมาะอย่างยิ่งส�าหรับลูกค้ามือใหม่ที่อยาก เริ่มต้นท�าความรู้จกั กับวิถีการกินแบบโอมากาเสะ ซึ่งกลิ่นอายความทัน สมัยของร้านอาหารญีป่ นุ่ แห่งนี้ ลูกค้าทุกคนจะได้สมั ผัสนับตัง้ แต่กา้ วแรก ทีเ่ ดินเข้ามาภายในบริเวณร้านด้วยบรรยากาศทีโ่ ปร่งสบายและให้ความ รูส้ กึ เป็นส่วนตัวสูงสุด สอดแทรกด้วยรายละเอียดของงานตกแต่งทีส่ อื่ ถึง ความเป็นญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว แต่ละเมนูทเี่ สิรฟ์ เชฟจะเป็นคนจัดให้ลกู ค้า โดยเลือกจากวัตถุดบิ ทีส่ ด ใหม่ในฤดูกาลนัน้ ๆ ปกติแล้วโอมากาเสะ 1 คอร์ส จะประกอบด้วยเมนูที่ หลากหลาย และมักจะมีซชู เิ ป็นพระเอก ซึง่ แต่ละเมนูจะปรุงจากวัตถุดบิ ทีด่ ที สี่ ดุ ในแต่ละวัน โดยเชฟจะรังสรรค์ออกมาเป็นเมนูสดุ พิเศษทีล่ กู ค้าไม่ สามารถคาดเดาได้เลย และในแต่ละวันเมนูกจ็ ะแตกต่างกันไปอย่างสิน้ เชิง รวมถึงล�าดับในการเสิรฟ์ ทีจ่ ะเรียงตามความเหมาะสมของวัตถุดบิ แต่ละ ประเภท เพือ่ ให้ลกู ค้าได้สมั ผัสกับมิตขิ องรสชาติทดี่ ที สี่ ดุ นัน่ เอง เสน่ห์ส�าคัญอีกประการหนึ่งของโอมากาเสะก็คือ บรรยากาศที่เกิด ขึ้นในระหว่างการรับประทาน โดยลูกค้าจะได้เห็นถึงรายละเอียดและ กรรมวิธใี นการสร้างสรรค์เมนูของเชฟอย่างใกล้ชดิ รวมถึงการพูดคุยแลก
เปลีย่ นเรือ่ งราวเกีย่ วกับรสชาติ เมนู และวัตถุดบิ ต่างๆ ซึง่ จะเป็นเสมือน เครื่องปรุงแต่งที่ช่วยเพิ่มอรรถรสล�้าค่าให้กบั มื้ออาหารได้เป็นอย่างดี และเพื่อให้ลูกค้าเข้าใจวัฒนธรรมและธรรมเนียมการรับประทาน อาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาเสะได้อย่างลึกซึ้ง เชฟของที่นี่ได้ให้คา� แนะน�า ในเรือ่ งรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น การกินซูชแิ บบโอมากาเสะทีถ่ กู ต้อง คือ ไม่ควรจิ้มกับซอสใดๆ เพราะโดยปกติแล้ว เชฟทุกคนจะค�านวณ รสชาติที่พอเหมาะพอดีของซูชิแต่ละค�าจากวัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆ ในระหว่างการท�ามาเรียบร้อยแล้ว และเมื่อเชฟเสิร์ฟซูชใิ ห้ลูกค้า ลูกค้า ควรใช้มอื หยิบรับประทานในทันที เพราะหากทิง้ ไว้แม้ในระยะเวลาเพียง เสี้ยววินาที รสชาติความอร่อยของซูชิก็จะลดลงตามล�าดับ หรือแม้แต่ ระยะเวลาความต่อเนื่องในการเสิร์ฟซูชิแต่ละค�า ก็ถือเป็นปัจจัยที่ส่งผล ต่อรสชาติความอร่อยของซูชไิ ด้เช่นกันที่ส�าคัญคือ ถึงแม้ว่าโอมากาเสะ จะเป็นวิธีการรับประทานแบบตามใจเชฟแต่หากลูกค้าไม่ชอบหรือแพ้ วัตถุดิบชนิดใด ก็สามารถแจ้งเชฟได้ตลอดเวลา เวลาท�าการ จันทร์ - อาทิตย์ มือ้ กลางวัน (เฉพาะเสาร์ - อาทิตย์) 11.30 - 14.30 น. มือ้ เย็น 17.00 - 23.00 น. ที่อยู่ โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี บาย โซฟิเทล 117/39-40 ถนนพญาไท แขวงพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ โทร. 02 309 3839 (กรุณาส�ารองที่น่งั ล่วงหน้า) YTSB.BKK ytsb_yellowtailsushibar สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร ส�าหรับ YTSB Omakase Course (เฉพาะวันเสาร์ - อังคาร) 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
25
CULTURAL DINING EXPERIENCE
POT MINISTRY Pot Ministry แจ้งเกิดในฐานะร้านอาหารไทย ชาบู ระดับพรีเมียม เน้นไลฟ์สไตล์ของคนรุน่ ใหม่ทชี่ อบจิม้ แล้วจุม่ จุม่ แล้วอร่อย โดยมี คุณตู-๋ เลิศรินญ ิ ฒ์ สิปปภาค เป็นผูอ้ ยูเ่ บือ้ งหลังความโมเดิรน์ เรียบ เท่ ทัง้ ในเรือ่ งการจัดแต่งและเสิรฟ ์ อาหาร รวมไปถึงเมนูเครือ่ งดืม่ ทีใ่ ส่ความสร้างสรรค์ในทุกเมนู เพราะคุณตูต๋ งั้ ใจให้อาหารไทยขึน้ มาอยูใ่ นระดับแถวหน้า สิง่ ทีไ่ ด้รบั การใส่ใจมากเป็นพิเศษคือ การ คัดสรรวัตถุดิบ และความสะอาด น�าเสนอแบบคนรุน่ ใหม่เพือ่ คน รุน่ ใหม่ ให้เหมาะกับยุคสมัยของวันนี้ ร้านหม้อไฟ ร้านชาบู หรือร้านจิ้มจุ่ม ล้วนแล้วแต่มีวิธีการรับ ประทานที่เหมือนกันคือ การน�าเนื้อสัตว์จุ่มหรือลวกในน้ำซุปร้อนๆ ตามด้วยผักเครื่องเคียงต่างๆ แต่สิ่งที่คุณตู๋ตั้งใจท�าร้าน Pot Ministry ขึ้นมา เพราะต้องการเห็นคนไทยหันกลับมาใส่ใจในรสชาติความเป็น อาหารไทย ด้วยการน�าเสนอ Thai Hot Pot ในรูปแบบใหม่ สร้าง เอกลักษณ์ให้เกิดขึ้นกับน้ำซุป ด้วยการน�าวัฒนธรรมการรับประทาน อาหารของทั้ง 4 ภาค มาสร้างสรรค์เป็นเมนูหม้อไฟที่ให้คุณได้เลือก อิ่มอร่อยแบบ 4 รสชาติ ได้แก่ ภาคเหนือ น้ำซุปต้มแหนมหมูยอ ภาค กลาง น้ำซุปเกาเหลาหม้อไฟ (น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ) ภาคอีสาน น้ำซุป แจ่วฮ้อน ภาคใต้ น้ำซุปที่ผสานความเป็นต้มส้มกับแกงเหลืองเข้าด้วย กัน ทุกเซ็ตจะมีเนื้อสัตว์และผักท้องถิ่นเสิร์ฟมาแบบครบเครื่อง หรือใคร จะเลือกสั่งเพิ่มเป็นเนื้อมิยาซากิ สตริปลอยด์ เพิ่มระดับความอร่อย แบบพรีเมียมไปอีกขั้น และเมื่อได้เมนูหม้อไฟเป็นเมนูหลักของร้านแล้ว คุณตู๋ไม่ลืมที่จะรังสรรค์เมนู A La Carte โดยยังคงคอนเซ็ปต์อาหารไทย 4 ภาค ไว้ได้อย่างเข้มข้น รวมทัง้ การผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมการรับประทานอาหารตะวันตก เข้ากับอาหารตะวันออก อย่างเมนูลาซานญ่าสามารถสร้างสรรค์ได้เป็น 4 ภาคของไทย คือ ลาซานญ่านำ้ พริกอ่อง ลาซานญ่าคัว่ กลิง้ ลาซานญ่าลาบ และลาซานญ่าซอสหมู จุดประสงค์คือ ต้องการให้ชาวต่างชาติได้เข้าใจ และรูจ้ กั อาหารของไทยทุกท้องถิน่ รวมถึงลูกค้ากลุม่ คนไทย
26
R.HAAN เมนูแนะน�าคือ หมี่พัน ของว่างอร่อยแบบบ้านๆ ของชาวอุตรดิตถ์ แกงคั่วหอยเชลล์ใบชะคราม เมนูจากผักพื้นบ้านที่หารับประทานได้ยาก ซึ่งคุณตู๋มีความเชื่อว่า การมีวัตถุดิบชั้นดีจะช่วยส่งเสริมฝีมือของผู้ปรุง ท�าให้ได้อาหารรสชาติดีเยี่ยม และการได้วัตถุดิบที่ตรงตามฤดูกาล จะ ท�าให้ลูกค้าได้รบั ประทานของที่สดใหม่และปลอดจากสารพิษ นอกจากนั้น ยังมีเมนูข้าวอบหมูกรอบคั่วพริกเกลือ ข้าวต้นฤดูของ เชียงรายผสมข้าวเหนียว เมือ่ น�ามาอบจะให้ความหอม อร่อย โรยหน้าด้วย กระเทียมพริกเกลือสูตรพิเศษของทางร้าน ซึง่ ได้รบั ความนิยมอย่างมากจน ต้องบรรจุกระปุกขายเป็นของฝากติดมือกลับบ้าน อีกเมนูน่าสนใจได้แก่ เกาเหลากากหมู อร่อยแบบไม่กนิ เส้น แต่ได้ความกรุบกรอบของกากหมู และถั่วงอก ในรสชาติความเข้มข้นของเครือ่ งปรุง ส�าหรับเมนูเครือ่ งดืม่ ได้แก่ กระเจีย๊ บนำ้ ผึง้ ที่ให้ความหอมหวาน น้ำผลไม้รวม ชาเย็นลิ้นจี่ และแบล็คเบอร์ร่เี ลมอนโซดา ทุกเมนูอร่อยชื่นใจ เอกลักษณ์เฉพาะของ Pot Ministry คือการตบท้ายด้วยเมนูขนมหวาน ฟรี มีให้เลือก 2-3 ชนิด ได้แก่ ไอศกรีมฟรุ้งฟริ้ง รวมมิตร และเต้าส่วน เลือกได้ตามความชอบ เวลาท�าการ ทุกวัน 10.00 - 22.00 น. ทีอ่ ยู่ สาขาดิ เอ็มควอเทียร์ ชัน้ 8 โทร. 02 003 6282, สาขาศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ชัน้ 7 โทร. 02 252 3053 และสาขาสยามพารากอน ชั้น 4 โทร. 02 129 4398 PotMinistryRestaurant สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
หากคุณก�าลังมองหาร้านอาหารไทย Fine Dining ที่สืบสาน วัฒนธรรมการท�าอาหารและวิธีการรับประทานอาหารแบบส�ารับ ซึ่งมีมาแต่โบร�่าโบราณ วินาทีนี้คุณต้องนึกถึงร้าน R.Haan การันตี ความอร่อยสุดพิเศษ เพราะเป็นร้านชองเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟ อาหารไทยมืออันดับ 1 เป็นหนึง่ ในหุน้ ส่วนคนส�าคัญทีร่ งั สรรค์เมนู อาหารเองทุกเมนู เมนูอาหารของร้านจะเปลีย่ นโดยยึดตามราชพิธกี ารเปลีย่ นเครือ่ งทรง ทัง้ 3 ฤดู ของพระพุทธมหามณีรตั น-ปฏิมากร คือ ฤดูร้อน ฤดูฝน และฤดู หนาว เสิรฟ์ เป็นส�ารับตามแบบไทยโบราณ แต่ละส�ารับผ่านการคิดค้นโดย อิงประวัตศิ าสตร์อาหารไทย เน้นความถูกต้องของการตัง้ ส�ารับไทย ตัง้ แต่ สมัยอยุธยา ตั้งชื่อว่าส�ารับเอก ส�ารับโท และส�ารับตรี ซึ่งส�ารับเอกเป็น เมนูทจี่ ดั เตรียมส�าหรับผูส้ งู ศักดิร์ ะดับหม่อมเจ้าขึน้ ไป ขณะทีส่ า� รับโท-ตรี ความพิเศษของเมนู ภาชนะทีใ่ ช้จะลดหลัน่ ลงมาตามล�าดับ แต่ละส�ารับ ประกอบไปด้วยของว่าง อาหารคาว และขนมหวาน รวม 18 ชนิด โดย ต่อวันสามารถรับลูกค้าได้ไม่เกิน 60 ท่าน ที่สา� คัญคือ ไม่ว่าจะสั่งส�ารับ ใดก็จะได้รบั การบริการอย่างดีเท่าเทียมกัน เชฟชุมพลเล่าถึงการท�าอาหารของที่ร้านให้ฟังว่า “วัตถุดิบของที่นี่ สั่งจากแหล่งผลิตในเมืองไทยโดยตรง ทุกอย่างต้องสมบูรณ์ตรงตาม ส�านวนที่ว่า ในน�้ามีปลาในนามีข้าว ซึ่งท�าให้ร้าน R.Haan แตกต่าง จากร้านอื่น เราใช้การผสมผสานภูมิปัญญาของอาหารไทย ไม่ว่า จะเป็นเคล็ดลับในการปรุง การคัดเลือกวัตถุดิบ การเสิร์ฟแบบส�ารับ ซึ่งอาหารใน 1 ส�ารับ คุณจะได้รับประทานครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มัน ฝาด ซ่า ขม รวมถึงกลิ่น สี เนื้อสัมผัส ซึ่งเราใส่ความพิถีพิถัน ในทุกๆ รายละเอียด” นอกจากวัตถุดิบที่เป็นยอดแล้ว ความพิถีพิถันอีกอย่างคือ ขั้นตอน การท�า ทุกอย่างเริม่ ต้นจากห้องครัวทัง้ สิน้ แม้แต่กะทิกเ็ ฉาะมะพร้าว ขูด เอง คั้นเองกับมือ พริกแกงส�าหรับท�าเมนูในแต่ละส�ารับต้องท�าและแกง ภายใน 4 ชั่วโมง เพื่อรักษาความสดอร่อยของเครื่องแกง
ส�ารับเอก ส�ารับอาหารชาววังโดยภาชนะเน้นเครื่องเบญจรงค์ เปิด รสความอร่อยกันทีอ่ าหารเรียกน�้าย่อย ไส้กรอกปลาแนมโบราณรมควัน มะพร้าวหอม ตามมาด้วยอาหารว่าง 3 ชนิด ย�าใหญ่เห็ดโคนป่า สันภูพานรับประทานคู่กบั ตับบดไก่บ้าน หมี่กรอบชาววัง และช่อม่วงกุ้ง แชบ๊วยทะเล ก่อนจะเข้าสูส่ า� รับอาหารคาว ประกอบด้วย ไก่บา้ นต้มขมิน้ มะดันสดเสิร์ฟใส่เครื่องไซฟ่อน แกงรัญจวนครวญหากุ้งเจ้าพระยา ซึ่ง เป็นเมนูโบราณหารับประทานยาก น�า้ พริกลงเรือท่ากรุงเทพฯ ย�าเนือ้ เค็ม แดดเดียวกะทิสด ถึงพริกถึงขิงกลิง้ หมูกรอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ 2 ภาค (เชียงรายและอุบลราชธานี) และข้าวกล้องรวมมิตร ก่อนจะปรับลิ้นเข้าสู่หมวดความหวาน หม้อแกงอินทผาลัมมะตูม เชื่อม รับประทานคู่ไอศกรีมน้อยหน่า เนื้อหวาน กับกระท้อนลอยแก้ว ตบท้ายด้วยขนมไทยส�าหรับรับประทานคู่ชา กาแฟ เสน่ห์จนั ทน์ ข้าวตู ข้าวตอกน�้าผึ้งเกสรล�าไย วุ้นกรอบทองค�า และลูกชุบมังคุดเสวย หาก ต้องการสัมผัสกับรสชาติอาหารของส�ารับนีต้ ้องมา ให้ทนั ในช่วงเดือน ตุลาคม เพราะไม่เช่นนั้นเมนูก็จะเปลี่ยนเป็นเมนูฤดูหนาวในเดือนถัดไป เวลาท�าการ ทุกวัน 18.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ 131 สุขมุ วิท 55 ซอยทองหล่อ 9 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 059 0433 (กรุณาส�ารองทีน่ งั่ ล่วงหน้า) www.r-haan.com RHAANThai R.HAAN_restaurant สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี อาหารจานพิเศษจากเชฟชุมพล แจ้งไพร มูลค่า 790 บาท 1 ที่ / เซลส์สลิป เมือ ่ สัง ่ อาหารส�ารับใดก็ได้ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
27
CULTURAL DINING EXPERIENCE
SIAM SPRING BISTRO AT THA TIEN ท่ามกลางการเปลีย่ นผ่านของวันเวลาและยุคสมัยทีด่ า� เนินไปอย่าง ไม่หยุดนิ่ง หากแต่กลิ่นอายแห่งความรุ่งโรจน์ของวิถีชีวิตไทยใน อดีต ที่เปี่ยมไปด้วยความมีชีวิตชีวาของย่านการค้าส�าคัญอย่าง ตลาดท่าเตียนก็ดูจะไม่เคยจางหาย และยังคงเสน่ห์เย้ายวนใจให้ กับผู้คนที่ผ่านไปมาได้อยู่เสมอ โดยเฉพาะภาพความงดงามของ สถาปัตยกรรมอาคารตึกแถวแบบยุโรปที่มีอายุเก่าแก่นับร้อยปี ซึ่งในวันนี้ได้รับการบูรณะขึ้นใหม่ และหนึ่งในนั้นก็คือที่ตั้งของ ร้านอาหารชื่อดังอย่าง Siam Spring Bistro ร้านอาหารไทยต�ารับ โบราณทีเ่ ลือกจะสานต่อคุณค่าของความเป็นไทยให้ยงั่ ยืนสูค่ นรุน่ ใหม่ ภายใต้รสชาติอันละเมียดละไมของอาหารสูตรไทยแท้แบบ สมัยคุณแม่ยังสาวที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่าที่เคย ความพิเศษของอาหารแต่ละจานในร้านแห่งนีค้ อื อาหารไทยแท้สตู ร โบราณทีห่ ลายเมนูหารับประทานได้ยากในปัจจุบนั ซึง่ ส่วนหนึง่ มาจาก การศึกษาค้นคว้าต�าราอาหารไทยโบราณทีม่ อี ยูจ่ ริงในอดีต ก่อนจะน�ามา ถ่ายทอดด้วยความประณีต พิถพี ถิ นั โดยเชฟทีม่ ากด้วยทักษะและมีความ รูจ้ ริงอย่างลึกซึง้ ในเรือ่ งอาหารไทยโดยเฉพาะ จนเกิดเป็นเมนูอาหารสูตร ไทยแท้ทมี่ รี สชาติอร่อยกลมกล่อม ถูกปากตัง้ แต่ค�าแรก ยิง่ ไปกว่านัน้ ก็ คือ หลายเมนูลว้ นมีเรือ่ งราวความเป็นมาทีน่ า่ สนใจของจุดก�าเนิด ซึง่ สอด แทรกอยูใ่ นประวัตศิ าสตร์ของไทยในช่วงยุคสมัยต่างๆ ท�าให้เราได้เรียนรู้ ถึงวิถกี ารกินของคนไทยทีเ่ ต็มไปด้วยภูมปิ ญ ั ญาและคุณค่าในตัวเองอย่าง แท้จริง ไม่วา่ จะเป็นสูตรชาววัง ซึง่ แต่ละวังก็จะมีสตู รอาหารทีร่ งั สรรค์ขนึ้ มาเป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง หรือบางเมนูมรี สชาติธรรมดา หากแต่มเี รือ่ ง ราวเล่าขานมาเนิน่ นาน ช่วยเพิม่ คุณค่าทางใจให้แก่ผทู้ า� และผูช้ มิ หรือแม้ กระทัง่ ชือ่ อาหารไทยโบราณหารับประทานยาก เช่น แกงรัญจวน แกงจีน จ๊วน แกงจืดฟองสกุณา แกงจืดสาคูหมุ้ ไข่แดง และอีกหลากหลายเมนูที่ ชวนให้จนิ ตนาการไปถึงความรืน่ รมย์และอิม่ เอมในรสชาติแบบไทยแท้ๆ ส�าหรับเมนูทตี่ อ้ งลองชิมเมือ่ มาร้านนี้ นัน่ ก็คอื ค้างคาวเผือก อาหาร ว่างไทยโบราณทีห่ ลายคนอาจจะไม่เคยได้ยนิ ชือ่ มาก่อน โดยชือ่ ทีไ่ ด้เกิด
28
SPIRIT JIM THOMPSON
จากรูปร่างทีเ่ หมือนค้างคาวห้อยอยู่ และมีสว่ นผสมหลักคือ เผือกทีผ่ สม หัวกะทิและแป้งนวดให้เข้ากัน ห่อด้วยไส้หน้ากุง้ ทีท่ า� จากกุง้ สับกับมะพร้าว ขูดขาวแบบเดียวกับข้าวเหนียวหน้ากุง้ จากนัน้ น�ามาปัน้ เป็นทรงสามเหลีย่ ม รูปพีระมิด แล้วน�าไปชุบแป้งทอดกรอบ รับประทานคูก่ บั อาจาด อีกเมนูเป็น อาหารเรียกน�า้ ย่อยส�าหรับคนทีช่ อบรสชาติจดั จ้านอย่างกุง้ ตะไล กุง้ สดเนือ้ แน่นตัวโตทีจ่ ดั วางมาในถ้วยใบเล็ก ผสมผสานด้วยน�า้ ปรุงทีใ่ ห้รสชาติหวาน เปรีย้ วสดชืน่ ซึง่ มาจากส่วนผสมของน�า้ ส้มซ่าและน�า้ กระเทียมดอง เสิรฟ์ พร้อมกระเทียมไทย พริกขีห้ นูสวนสด และใบสะระแหน่ เพือ่ เพิม่ ความหอม และเติมเต็มรสชาติทสี่ มบูรณ์แบบไว้ในค�าเดียว อีกหนึ่งเมนูที่หารับประทานได้ยากคือหลนปลากุเลา ซึ่งทางร้านได้ คัดสรรเนือ้ ปลากุเลาชัน้ ดีทสี่ ด สะอาด และปลอดภัย เพือ่ ให้เมนูนไี้ ด้รสชาติ ทีด่ ที สี่ ดุ และมีความอร่อยจากตัววัตถุดบิ จริงๆ ปิดท้ายกันด้วยของหวาน เมนูเรียบง่าย แต่ไม่ธรรมดา อย่างบัวลอยทุเรียนหมอนทอง เนื้อบัวลอย ท�ามาจากทุเรียนหมอนทองชัน้ ดี พร้อมเนือ้ มะพร้าวอ่อนทีใ่ ห้รสชาติหอม มันเข้ากันได้พอดิบพอดี เวลาท�าการ ทุกวัน 11.00 - 20.30 น. ที่อยู่ 22 ถนนมหาราช ซอยท่าเตียน แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทร. 087 777 3555 SiamSpringBistro Siam.Spring.Bistro สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
Spirit Jim Thompson คือ ร้านอาหาร Thai Fine Dining ที่มีคุณ มนตรี วิโรจน์เวชภัณฑ์ Chef Extraordinaire และ Culinary Director ของจิม ทอมป์สนั ผูม้ ากไปด้วยประสบการณ์ในการปรุงอาหารไทย แบบดัง้ เดิมมาเป็นผูร้ งั สรรค์ทกุ เมนู เพือ่ ให้แขกผูม้ าเยือนได้เข้าถึง การรับประทานอาหารไทย พร้อมกับได้รวบรวมอาหารต�ารับต่างๆ จากทั่วภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณ แห่งการผจญภัยของมิสเตอร์จิม ทอมป์สัน นักเดินทางและนัก ส�ารวจ ผู้ก่อตั้งบริษัทผ้าไหมชื่อก้องโลก “เราน�าเสนออาหารในรูปแบบของ Thai Contemporary Fine Dining อาหารไทยร่วมสมัยอย่างมีระดับค�าว่าร่วมสมัยของเรายังคงรสชาติความ เป็นอาหารไทยแท้ให้อยู่อย่างยั่งยืน ซึ่งองค์ประกอบหลักๆ จะขึ้นอยู่กับ วัตถุดบิ กระบวนการท�า การปรุงแต่งรสชาติ 3 องค์ประกอบนี้ ทีจ่ ะท�าให้ อาหารไทยคงความเป็นอาหารไทยแท้ได้ ความเป็น Spirit Jim Thompson กระบวนการท�าอาหารของเรายังเป็นแบบโบราณ แต่อะไรสมัยใหม่ที่ ท�าให้คุณภาพอาหารหรือวัตถุดิบนั้นๆ ดีขึ้นเราจะหยิบจับมาใช้ในบาง เมนูเท่านั้น ในความสมัยใหม่ของเรานั้นจะเป็นการถอดรหัสอาหารไทย ใหม่เพือ่ เพิม่ ความน่าสนใจให้กบั อาหารไทยแท้คอื การแยกองค์ประกอบ ของอาหารออก แล้วจัดล�าดับใหม่ในกระบวนการของการน�าเสนอ สอดประสานด้วยเหตุและผลของการท�าอาหารในแต่ละเมนู เพื่อให้ได้ รสชาติความเป็นไทยออกมาอย่างที่ควรจะเป็น” คุณมนตรีให้ความกระจ่างเกี่ยวกับการท�าอาหารไทยของ Spirit Jim Thompson ซึ่งยังคงยึดถือตามแบบวัฒนธรรมการท�าอาหารของไทยแท้ แต่โบราณ ทุกเมนูท่รี ังสรรค์ขึ้นล้วนแล้วแต่มมี าช้านานและหลากหลาย ครบทุกภาคของประเทศไทย เริ่มต้นด้วยของรับประทานเรียกน�้าย่อย เมี่ยงค�าน�้าตาลกรอบ ดึงความหวานส่วนหนึ่ง ออกจากน�้าเมี่ยง โดย น�าความหวานนั้นมาท�าเป็นลูกบอลตาข่าย ด้านในมีเครื่องของเมี่ยงค�า ทุกอย่างและมีนา�้ เมีย่ งรับประทานคูก่ บั ใบชะพลู จานทีส่ องอยูใ่ นหมวดหมู่ สลัด ดอกแคยัดไส้กุ้งทอดกับน�า้ พริกถั่วทองน�้ามะกรูด เป็นเมนูโบราณ
ดั้งเดิม เนื่องจากเป็นอาหารในวัง ความชอบของคนในวังที่แตกต่างกัน บางเมนูจงึ งดใช้กะปิ อย่างน�า้ พริก ก็นา� ถัว่ ทองไปโขลกเพือ่ ให้มคี วามข้น และใช้มะกรูดแทนน�้ามะนาวเพื่อให้ได้กลิ่นที่เย้ายวนชวนชิม อาหารจานหลัก ได้แก่ พะแนงโบราณซี่โครงเนื้อออสเตรเลียที่มี กรรมวิธีการท�าถึง 3 ขั้นตอนคือ น�าเนื้อมาสะดุ้งไฟเพื่อให้หดตัวและยัง คงอุ้มน�้าไว้ในเนื้อ ก่อนจะน�าไปใส่เครื่องตุ๋นไฟอ่อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพือ่ ให้นา�้ แกงพะแนงเข้าถึงใจกลางของเนือ้ ก่อนจะน�าเนือ้ ไปอบและราด ทับด้วยน�้าแกงพะแนงในรสชาติหวานและเค็มตามอย่างทันท่วงที ตบท้ายด้วยเมนูของหวานเพือ่ ล้างปากทีม่ เี อกลักษณ์เฉพาะ ด้วยการ เสิร์ฟขนม 3 อย่าง อย่างแรกคือ บราวนี่ ไวท์ชอ็ กโกแลตและข้าวเหนียว ขาวรับประทานกับหน้ากุ้ง อย่างที่สองคือ ไอศกรีมข้าวเหนียวหน้านวล และสุดท้ายคือ เปียกข้าวเหนียวด�ากับเม็ดแปะก๊วย ตั้งแต่ต้นจนจบมื้อ ของอาหารทุกจานที่ Spirit Jim Thompson ล้วนแล้วแต่ได้รสชาติความ อร่อยล�า้ ที่แฝงไว้ด้วยจิตวิญญาณอาหารไทยอย่างแท้จริง เวลาท�าการ ทุกวัน 12.00 - 15.00 น. และ 18.00 - 23.00 น. ช่วง Happy Hour 17.00 - 19.00 น. ที่อยู่ 16 ซอยสมคิด แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ www.spiritjimthompson.com โทร. 02 017 7268-9 spiritjimthompson spiritjimthompson สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
29
CULTURAL DINING EXPERIENCE
บ้านน้ำ�พริกข้าวสวย�ณ�พระนคร�
สำรับ
บ้านนำ้ พริกข้าวสวย ณ พระนคร เป็นร้านอาหารไทยต้นต�ารับแห่ง จังหวัดจันทบุรีที่เปิดมานานกว่า 20 ปี จนเป็นที่รู้จักเลื่องลือของ ทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ด้ ว ยภู มิ ป ระเทศที่ มี ทั้ ง ทะเลและป่ า เขา อาหารของที่ นี่ จึ ง มี เอกลักษณ์โดดเด่นด้วยวัตถุดิบจากท้องทะเล สมุนไพรนานาพันธุ์ และเครื่ อ งเทศนานาชนิ ด ที่ น� า มาปรุ ง เป็ น เมนู พื้ น บ้ า นแบบไทย โบราณ รสชาติถูกปาก ถูกใจคน ทุกเพศวัย กลายเป็นวัฒนธรรมการ รับประทานทีม่ เี สน่ห์ กระทัง่ ครอบครัวของคุณฝน-ศิลภา ชาลีวรรณ ผู้ได้ ลิ้มลองอยู่หลายครั้งหลายคราจนติดใจและเกิดความหลงใหลวันหนึ่ง จึงตัดสินใจขอซื้อแฟรนไชส์ยกต้นต�ารับแบบ ไม่มีผิดเพี้ยนมาขยายต่อ ให้คนกรุงเทพฯ ได้ลมิ้ ลองรสชาติอาหารเมืองจันทบูรสูตรดัง้ เดิม ภายใต้ บ้านไม้สีขาว 2 ชั้น ตกแต่งเรียบง่าย โดยน�าภาชนะสานที่ชาวบ้านใช้ ในท้องถิ่นมาท�าเป็นโคมไฟ ท่ามกลางบรรยากาศร่มรื่นของสวนสวยที่ ล้อมรอบในซอยสุขุมวิท 33 อาหารทุกเมนูของที่นี่นอกจากเป็นต�ารับดั้งเดิมยังพิถพี ถิ นั และใส่ใจ ในรายละเอียด เพือ่ ให้ลกู ค้าได้ละเลียดซึมซับกับวัฒนธรรมอาหารการ กินของคนเมืองจันทบูรได้อย่างเต็มอิ่ม เมนูซิกเนเจอร์คือ น้ำพริกต้น ต�ารับซึง่ เป็นสูตรโบราณอันเป็นต้นก�าเนิดของร้านบ้านนำ้ พริกข้าวสวย ที่ สืบทอดมาอย่างยาวนานกว่า 100 ปี เมนูโบราณสูตรเฉพาะที่ขายดิบขายดี อย่างข้าวคลุกพริกเกลือ ข้าวห่อในใบตองขนาดพอดีคา� โรยหน้าด้วยน้ำ พริกหลากหลายรสให้ลมิ้ ลอง จัดใส่บนพานทีต่ กแต่งอย่างสวยงาม เคียง ด้วยหลนปู เพื่อตัดความเผ็ดของน้ำพริก แนมด้วยผักสดปลอดสาร ที่ ต้องบอกเลยว่าเมื่อรับประทานคู่กัน รสชาติเข้มข้น แต่กลมกล่อม จึง ห้ามพลาดเมนูน้เี ป็นอย่างยิ่ง เมนูตอ่ มาแนะน�าข้าวหมูแดงรวมทะเลราดนำ้ พริกไข่ปู นอกจากข้าว หมูแดงที่เรารับประทานกันทั่วไปแล้ว เมนูนี้ยังเพิ่มเติมอาหารทะเล ไม่ ว่าจะเป็นกั้ง ปู ปลาหมึก เข้ามาด้วย เสิร์ฟพร้อมน้ำราดข้าวหมูแดงและ น้ำพริกไข่ปู ชอบรับประทานรสไหนเลือกได้ตามใจชอบ
จากเอกลักษณ์ของครอบครัวไทยในอดีตที่มักจะอยู่รวมกันเป็ น ครอบครัวใหญ่ ซึ่งประกอบด้วยผู้คนทุกเพศทุกวัย ไม่วา่ จะเป็น ปูย่ า่ ตายาย พ่อแม่ และลูกหลาน สิง่ เหล่านีไ้ ด้กอ่ ให้เกิดวัฒนธรรม ในหลายๆ ด้าน ซึง่ รวมถึงวัฒนธรรมในการรับประทานอาหารของ คนไทย โดยเฉพาะการจัดส�ารับอาหารแบบไทย เพื่อให้สามารถ ตอบสนองความต้องการของสมาชิกทุกคนในครอบครัวได้อย่าง ทั่วถึง ซึ่งการจัดส�ารับอาหารแบบไทย หมายถึง การจัดอาหาร หลายชนิดให้อยู่ในส�ารับเดียวกันอย่างสมดุล ถือเป็นเอกลักษณ์ และภูมิปัญญาของคนไทยในการสร้างสรรค์อาหารต่างๆ ให้มี ความเอร็ดอร่อย น่ารับประทาน และยังอุดมไปด้วยคุณค่าทาง สารอาหารอย่างครบถ้วน ทัง้ หมดนีค้ อื ทีม่ าของแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์รา้ นอาหารไทย สไตล์โมเดิรน์ อย่างส�ารับ ซึง่ รวมเอาความเป็นร้านอาหารและคาเฟ่เข้าไว้ ด้วยกันได้อย่างลงตัว ภายใต้บา้ นไม้หลังเก่าสีขาวขนาดกะทัดรัดทีซ่ อ่ นตัว อยูใ่ นบรรยากาศเงียบสงบ ชวนให้รสู้ กึ ถึงความผ่อนคลายตัง้ แต่แรกเห็น ส�าหรับเมนูอาหารของที่นี่จะเน้นอาหารไทยโฮมเมดสูตรลับเฉพาะ ทีม่ าจากไอเดียของกลุม่ เพือ่ นสนิท 5 คน ทีเ่ ป็นหุน้ ส่วนของร้าน โดยแต่ละ คนก็จะแชร์เมนูทตี่ วั เองชืน่ ชอบ แล้วน�ามาทดลองท�าจนกว่าจะได้รสชาติ ที่มีความลงตัวมากที่สดุ นั่นจึงไม่ใช่เรื่องเกินจริงแม้แต่น้อยหากจะบอก ว่า ทุกเมนูอาหารของที่นี่ล้วนผ่านกระบวนการคิด การคัดสรรวัตถุดิบที่ มีคณ ุ ภาพดี และการลงมือปรุงอย่างพิถพี ถิ นั ในทุกขัน้ ตอน เพือ่ ให้อาหาร ทุกจานได้รสชาติอร่อยครบรสแบบอาหารไทยที่ถูกปากคนรุ่นใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงคุณค่าทางโภชนาการตามค�าจ�ากัดความ ของค�าว่าส�ารับอาหารแบบไทยดังเช่นที่เคยเป็นมาในอดีต นั่นก็คือ อาหารทุกจานที่จัดขึ้นจะต้องมีความสัมพันธ์กัน และมีความสมดุลกัน เช่น หากส�ารับใดมีอาหารหวานเปรีย้ ว ก็ตอ้ งมีอาหารจานหวานอีกอย่าง หนึง่ ส�าหรับกินแก้รสกัน หรือมือ้ ใดมีอาหารจานเผ็ดก็จะต้องมีอาหารจาน เค็มและแกงจืดรวมอยู่ด้วย เป็นต้น
30
และเมนูสดุ อลังการต้องยกให้เมีย่ งรวมรัก ทีจ่ ดั เสิรฟ์ มาอย่างบรรจง ด้วยเครือ่ งเคียงเมีย่ งในกลีบบัวฉัตร แยกนำ้ เมีย่ งค�ามาต่างหากในพานเล็กๆ นำ้ เมีย่ งค�าของทีน่ เี่ ป็นสูตรเด็ดเฉพาะ เมือ่ รับประทานเพียงค�าแรกก็หยุด ไม่ได้ ต้องรับประทานค�าต่อๆ ไป นอกจากนี้ ในส�ารับยังจัดของแนมทัง้ ข้าว เกรียบงา ข้าวตัง เลือกรับประทานได้กบั 2 รสชาติ ทัง้ นำ้ จิม้ ถัว่ รสหวานและ หลนปูรสเข้มข้น นอกจากนี้ ยังมีมา้ ฮ่อมาให้ลมิ้ ลองกันอีกด้วย เมนูทไี่ ม่ควรพลาดอีกเมนูคอื หมูผดั กะปิ จุดเด่นอยูท่ กี่ ะปิบางชันซึง่ ขึน้ ชือ่ เรือ่ งความหอม อร่อย น�ามาผัดกับหมูเนือ้ แดงส่วนสะโพก ปิดท้าย ด้วยเครือ่ งดืม่ สุดจีด๊ ทีช่ อื่ นำ้ มะปีด๊ ซึง่ มีอยูม่ ากในจันทบุรี แต่มเี ฉพาะฤดูกาล ทางร้านปรุงรสอย่างกลมกล่อม ไม่เปรีย้ วโดด แถมหอมสดชืน่ พร้อมเสิรฟ์ มาในภาชนะใบลานสานแทนแก้ว ซึง่ สามารถน�ากลับบ้านได้อกี ด้วย ใครที่ อยากลิม้ ลองอาหารจันทบุรรี สต้นต�ารับดัง้ เดิม รับรองไม่ผดิ หวัง
เวลาท�าการ อังคาร - อาทิตย์ 11.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 62 ซอยสุขุมวิท 33 แยก 5 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 095 849 2629 BaanNamPrik baannamprik สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
เมนูทเี่ ป็นซิกเนเจอร์ของร้านได้แก่ ข้าวกะเพราส�ารับ ซึง่ เป็นสูตรเฉพาะ ของร้าน โดยเชฟจะปัน่ ซอสกะเพราแยกออกมาต่างหาก ก่อนจะน�าไปผัดกับ เนือ้ สัตว์ตามทีล่ กู ค้าเลือก ส่วนตัวข้าวทีร่ บั ประทานคูก่ นั จะเป็นข้าวหอมมะลิ ออร์แกนิก ทีน่ า� ไปคลุกเคล้ากับใบกะเพราทอดกรอบ เมนูนจี้ งึ ได้ทงั้ ความหอม และความเข้มข้นของรสชาติผดั กะเพราแบบถึงเครือ่ งถึงรสจริงๆ ส่วนอีกหนึง่ เมนูยอดนิยมทีไ่ ม่ควรพลาดก็คอื ทอดมันไข่เค็ม ซึง่ เป็นทอดมันปลากรายที่ น�ามาห่อไข่เค็ม แล้วปัน้ เป็นก้อนกลมก่อนน�าไปทอดให้สกุ และส�าหรับคนรักสุขภาพต้องลองเมนูปลาทอดสมุนไพร ซึง่ ทางร้านคัด เฉพาะปลากะพงทีส่ ดใหม่แล้วน�ามาหัน่ แบบพอดีคา� ก่อนน�าไปทอดกับ เครือ่ งสมุนไพรไทยต่างๆ หรือจะเป็นเมนูทที่ างร้านคิดค้นขึน้ มาใหม่อย่าง มัสมัน่ หมูกรอบ ซึง่ จุดเด่นของเมนูนอี้ ยูท่ กี่ ารพลิกแพลงน�าหมูกรอบมาใช้ ในแกงมัสมั่น แทนที่จะเป็นการใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัวอย่างที่หลายคนคุ้น เคย แต่ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อเพราะเมื่อได้ลองชิมเมนูนี้ ความหอมและความ เข้มข้นของน�้าแกงขลุกขลิกที่มาจากเครื่องแกงสูตรเฉพาะของร้านดูจะ เข้ากันได้ดกี บั หมูกรอบอย่างลงตัว จะเลือกรับประทานคูก่ บั ข้าวสวยร้อนๆ หรือแป้งโรตีหนานุ่มก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด เวลาท�าการ อังคาร - อาทิตย์ 11.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 8/37 ซอยลาดพร้าว 8 แยก 9 แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ โทร. 091 720 5387 samrubrestaurant Samrubbkk สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 500 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
31
CULTURAL DINING EXPERIENCE
อรรถรส เพราะต้องการให้อาหารไทยมีความร่วมสมัย คุณกิ๊ฟ- กัญจนิดา ตันติสุนทร ลูกศิษย์ของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ อาจารย์ด้าน อาหารไทยสูตรชาววังที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสมืออันกลมกล่อม จึงมี แนวคิดที่จะเปิดร้านอาหารไทยในชื่อที่จดจ�าได้ง่ายว่าอรรถรส เพราะการได้รับประทานอาหารรสชาติดีนับเป็นอรรถรสอย่าง หนึ่งของการใช้ชีวิต และที่ส�าคัญคือ เพื่อสืบสานอาหารไทยรส ต้นต�ารับดั้งเดิมที่ร�่าเรียนมาให้คงอยู่ ควบคู่ไปกับวัฒนธรรมการ จัดจานอาหารให้สวยงาม เพียงแต่เพิ่มลูกเล่นให้ทันสมัย มีสไตล์ เฉพาะตัวมากขึ้น ร้านอรรถรสโดดเด่นด้วยกระจกใสที่สามารถมองทะลุถึงด้านใน ร้ า น ล้ อ มรอบด้ ว ยต้ น ไม้ ใ หญ่ ที่ ใ ห้ ค วามร่ ม รื่ น ผ่ อ นคลายภายใน ร้าน ให้บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเองน่านั่ง ตกแต่งในสไตล์ร่วมสมัย เพิ่มลูกเล่นด้วยข้าวของเครื่องใช้ที่สื่อถึงความเป็นไทย ไม่ว่าจะเป็น ชะลอม ตะกร้าสาน เครื่องถ้วยสังกะสี ที่ดักจับปลา หมอนอิงผ้า ขาวม้า ตกแต่งได้อย่างลงตัว ในร้านยังมีเคาน์เตอร์บาร์ส�าหรับเสิร์ฟ เครื่ อ งดื่ ม ที่ ต้ั ง ชื่ อ ไพเราะแบบไทยๆ อาทิ มาลี ว รรณ เรยา ฯลฯ ที่ให้รสชาติความอร่อยลิ้น จนกลายเป็นเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของทาง ร้านไปเสียแล้ว เมนูรว่ มสมัยทีช่ วนให้ลมิ้ ลองคือ วากิวจิม้ แจ่ว เสิรฟ์ พร้อมข้าวเหนียว ด�าพันธุ์ลืมผัว นอกจากเนื้อวากิวที่นุ่มลิ้น สูตรเด็ดคือ น�า้ จิ้มแจ่วโบราณ ที่ใช้น�้ามะขามเปียกผสมกับข้าวคั่วหอมๆ รสชาติถูกปากถูกใจคนชอบ รับประทานเนื้อ ส่วนอาหารไทยที่ลือชื่อไปไกลถึงต่างแดนอย่างผัดไทย ก็พลาดไม่ได้ ทางร้านอรรถรสใช้ชื่อเมนูว่าผัดไทยกุ้งแม่น�้าซึ่งเป็นเมนู ซิกเนเจอร์ของทางร้านเลยทีเดียว ผัดไทยเส้นจันทน์ผัดคลุกเคล้ากับ น�้าผัดไทยสูตรเฉพาะดั้งเดิม ที่ใช้มะขามเปียกคุณภาพดี ท�าให้รสชาติ กลมกล่อม พร้อมกุง้ แม่นา�้ ขนาดใหญ่จากจังหวัดอยุธยา แนมด้วยหัวปลี ซอย มะนาว ขึ้นฉ่าย และถั่วงอก ด้วยขนาดเสิร์ฟที่จัดเต็ม จึงเหมาะ ส�าหรับแบ่งปันกันรับประทานเป็นอย่างยิ่ง
32
อำแดงไต้ฝุ่น ส�าหรับคนที่ชอบเมนูประเภทหลน ห้ามพลาดหลนปูก้อน เนื้อปูช้นิ ใหญ่มาก รสชาติหลนกลมกล่อม หอม มัน รับประทานกับผักสดและ ผักต้มที่แนมมาอร่อยจนต้องบอกต่อ ส่วนอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมคือ ข้าว ปลาทูหอม ปลาทูเนือ้ ดีผดั คลุกเคล้ากับข้าวสวย โรยด้วยกลีบกุหลาบชุบ ไข่ทอดเพิม่ ความหอมยัว่ น�า้ ลาย เสิรฟ์ พร้อมกับน�า้ พริกมะม่วง มะม่วงดิบ ซอย และพริกน�้าปลา ปิดท้ายด้วยเมนูขนมหวานโบราณทีห่ ารับประทานได้ยากอย่าง กล้วย บวชชี –กล้วยบวชเถร ซึ่งเป็น 2 เมนูใน 1 เซ็ท ที่ทางร้านคัดสรรกล้วยไข่ อย่างดีมาปรุง พร้อมกะทิ น�า้ ตาลอ้อยซึ่งให้สีขาวส�าหรับบวชชี รสชาติ หวานมันกลมกล่อม และน�้าตาลโตนดซึ่งให้สีน�้าตาลส�าหรับบวชเถร รสชาติหวาน หอมก�าลังดี หากก�าลังมองหาร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิม รสชาติกลมกล่อม ไม่ จัดจ้านเกินไป ในบรรยากาศร่วมสมัย อรรถรสตอบโจทย์คณ ุ ได้ทกุ ข้อ
เวลาท�าการ ทุกวัน 11.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 59/3 ซอยสุขุมวิท 39 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 064 249 4244 attarote.eatery attarote.eatery สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี กล้วยบวชชี-กล้วยบวชเถร 1 ที่ เมือ ่ รับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
จากบ้านไทยโบราณ 2 ชั้น อายุกว่า 70 ปี ที่ร่มรื่นไปด้วยต้นไม้ ใหญ่รายรอบ สู่ร้านอาหารไทย-จีนสไตล์โคโลเนียลสวยคลาสสิก เหมือนในฉากละครย้อนยุค โต๊ะเก้าอี้ไม้สไตล์วินเทจ กับผนังที่ แต่ละมุม แต่ละห้องทาสีแตกต่างกันไป มีทั้งสีขาวนวล สีแดงก�่า หรือสีน�้าเงินครามเหมือนท้องทะเลลึก ตกแต่งด้วยภาพวาดของ ในหลวงรัชกาลที่ 9 สลับกับภาพถ่ายและภาพวาดโบราณตลอด ทั้งหลัง ร้านอ�าแดงไต้ฝุ่นให้ความรู้สึกเหมือนเป็นบ้านหลังเก่าที่ เราต่างคุ้นเคยมาตั้งแต่วัยเยาว์ ทุกอณูของพื้นที่ตั้งแต่ชั้น 1 ไปถึง ชั้น 2 ล้วนอบอวลไปด้วยความอบอุ่น ความเป็นมาของชือ่ ร้านนัน้ ผสมผสานมาจากไทยกับจีน สองวัฒนธรรม ซึง่ หลอมรวมเป็นเนือ้ เดียวกันในบ้านเรามานานนับศตวรรษแล้ว อ�าแดงเป็น ค�าไทยโบราณ ส�าหรับใช้เรียกน�าหน้าชือ่ ของผูห้ ญิงในสมัยรัชกาลที่ 4 ส่วน ค�าว่าไต้ฝนุ่ มาจากสูตรอาหาร Spicy Crab ซึง่ คุณใหญ่-เชฟปุญชรัศมิ์ แก้ว วัฒนะบรมวงศ์ ไปได้มาจากชาวประมงท้องถิน่ บนเกาะฮ่องกง โดยเป็นสูตร การท�าอาหารกันสดๆ บนเรือ ในขณะทีก่ า� ลังหลบพายุไต้ฝนุ่ ด้วยความที่ทั้งชื่อและสถานที่มีกลิ่นอายของความเป็นไทยย้อนยุค อย่างเห็นได้ชดั เมนูอาหารแต่ละจานของทีร่ า้ น จึงคัดสรรเฉพาะเมนูพนื้ บ้านแบบรสชาติโบราณแท้ๆ แต่ดงั้ เดิม ไม่วา่ จะเป็นผัดเผ็ดใบยีห่ ร่า แกงคัว่ หอยขม หอยขมคัว่ แห้ง แกงเหลือง แกงรัญจวน เป็นต้น โดยใช้วตั ถุดบิ พืน้ บ้านจากทัว่ เมืองไทย คละเคล้าไปกับเมนูอาหารจีนต่างๆ เนือ่ งจากในสมัย ก่อนเครือ่ งปรุงไทยแท้จะไม่มซี อสปรุงรสหรือน�า้ มันหอยอย่างในปัจจุบนั ครัวของทีน่ จี่ งึ ต้องแยกครัวไทยและครัวจีนออกจากกันอย่างชัดเจน เพือ่ ให้คงคุณค่าของรสชาติดงั้ เดิมแบบรสมือคุณย่าคุณยาย ดังนัน้ บรรยากาศ ระหว่างรับประทานอาหารทีร่ า้ นนี้ จึงให้ความรูส้ กึ เหมือนอยูท่ บี่ า้ นเก่าทีค่ น รุน่ ใหม่พาญาติผใู้ หญ่ มาสัง่ อาหารไทยโบราณ เพือ่ ให้รา� ลึกถึงความทรง จ�าเมือ่ ครัง้ ยังเยาว์ ได้ฟงั เรือ่ งเล่าเก่าๆ เมือ่ ครัง้ คุณตาคุณยายยังเด็กอัน เปี่ยมคุณค่า ส่วนบรรดาคนรุ่นใหม่เองก็ถอื โอกาสลิม้ ลองรสชาติอาหาร ไทยโบราณ หรือสัง่ อาหารจีนโพ้นทะเลมาร่วมความสุขกับส�ารับอาหารไทย
เมนูทขี่ าดไม่ได้เมือ่ มาถึงร้านแห่งนีค้ อื ต้มย�าปลาทูมะดัน หอมกรุน่ เข้มข้นด้วยเครือ่ งต้มย�าแบบไทยแท้ๆ แต่พเิ ศษกว่าด้วยการใส่มะดันซอย บางๆ 1-2 ลูกลงไป เพิม่ รสเปรีย้ วสไตล์โบราณทีแ่ ตกต่างจากรสเปรีย้ วของ มะนาว เพราะ มะดันจะให้กลิน่ หอม และเปรีย้ วละมุนลิน้ เป็นธรรมชาติ มากกว่า ตัดรสจัดๆ ด้วยเมนูผดั สายบัวกุง้ สด ใส่มนั กุง้ สายบัวให้รสสัมผัส กรุบกรอบก�าลังดีขณะเคีย้ ว มันกุง้ ช่วยเพิม่ ความรืน่ รมย์และกลิน่ หอม ถือ เป็นอีกหนึง่ เมนูไทยโบราณทีห่ ารับประทานได้ยากในทุกวันนี้ ส่ ว นเมนู จ ากฟากฝั ่ ง โพ้ น ทะเล ควรลิ้ม ลอง 2 จานซิก เนเจอร์ ประจ�าร้าน ปูผดั Spicy Crab ซึง่ เป็นการน�าปูไปผัดซอสไต้ฝนุ่ สูตรต้นต�ารับ จากฮ่องกง ใช้ปูทอดใหม่ๆ ราดด้วยกระเทียมและพริกเจียวหอมกรุ่น กรอบ ทีผ่ ดั คลุกเคล้ามากับซอสปรุงรสจนกลมกล่อมดีแล้ว เมนูกงุ้ แม่น�้า เผา ให้เนื้อกุ้งนุ่มและแน่น มันกุ้งสีสดสวย และยังหอม กลิ่นถ่านอ่อนๆ เพราะเน้นย่างบนเตาถ่านเท่านั้น ขนมหวานล้างปากชื่อเดียวกับร้าน เป็นเต้าหู้ญ่ปี ุ่นโฮมเมดคลุกกับ งาขาวและมะม่วงหิมพานต์บดละเอียด น�าไปทอด โรยน�า้ ตาลทรายและ เกลือเล็กน้อย เวลาท�าการ ทุกวัน 11.00 - 22.30 น. ที่อยู่ 8 ซอยสุขุมวิท 32 แขวงวัฒนาเหนือ เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 095 716 4712 www.amdangtyphoon.com amdangtyphoon amdangtyphoon สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Gift Voucher มูลค่า 500 บาท เมือ ่ รับประทานครบ 6,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562
33
STAY
BORIBOT POOL RESORT
บริ บ ท คื อ ชื่ อ พู ล รี ส อร์ ท แห่ ง แรกในเขาใหญ่ ที่ ม อบวิ ล ล่ า ขนาดกว้างขวางพร้อมด้วยสระว่ายน�้าส่วนตัว พร้อมให้ทุกท่าน มาสัมผัสประสบการณ์ความหรูหรา พรั่งพร้อมด้วยภูมิปัญญา แห่งการรังสรรค์งานศิลป์ และบริการที่เปี่ยมไปด้วยน�้าใสใจจริง ที่รีสอร์ทแห่งนี้ ทุกท่านจะได้พบกับที่สุดแห่งความสะดวกสบาย ในทุ ก มิ ติ ห้ อ งนอน เตี ย งขนาดใหญ่ พิ เ ศษ งานศิ ล ป์ อั น สวยงาม รวมทั้งอาหารที่ได้รับการออกแบบโดยเฉพาะเพื่อให้ทุกท่านได้ดื่มด�่า และผ่อนคลายอย่างไม่รู้จบ บริบท เป็นรีสอร์ทที่ตั้งอยู่ในภูมิประเทศอันสวยงามของเขาใหญ่ อ�าเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา พร้อมด้วยสภาพอากาศที่บริสุทธิ์ และเย็นสบายเกือบตลอดทั้งปี ท�าเลแวดล้อมไปด้วยต้นไม้และสรรพ สิ่งธรรมชาติอันสวยงาม ภายในตัวรีสอร์ทเองก็ได้รับการออกแบบและ ตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครภายใต้คอนเซ็ปต์ Sa-Ba-Chic ซึ่งรวบรวมเรื่องราวของความเป็นซาฟารี กลิ่นอายแห่งการผจญภัยของ ท้องทุ่งหญ้าซึ่งให้ความรู้สึกโปร่งโล่งสบาย ในขณะเดียวกันตัวห้องพัก และรีสอร์ทโดยรอบได้รับการตกแต่งในสไตล์บาหลี จึงผสมผสานไป 34
ด้วยความเรียบง่าย อิงธรรมชาติเป็นหลักแต่ก็พรั่งพร้อมไปด้วยความเท่ เก๋ชิคและทันสมัย ทุกรายละเอียดล้วนได้รับการคิดค้นเพื่อสร้างความ พึงพอใจแก่ผู้เข้าพักเป็นส�าคัญ บริบทประกอบไปด้วย Signature Suite, Luxe Suite, BORIBOT Suite และ Pool House Suite ซึ่งวิลล่าทุกหลังมีสระว่ายน�้าส่วนตัว ในขณะเดีย วกั น ก็ มีส ระส่ ว นกลางขนาดใหญ่ ใ ห้ ทุก ท่ า นสามารถใช้ บริ ก ารได้ เ ช่ น เดี ย วกั น ที่ นี่ ใ ห้ ค วามรู ้ สึ ก เป็ น ส่ ว นตั ว สู ง สงบเงี ย บ ท่ามกลางอ้อมกอดของธรรมชาติ จึงเหมาะอย่างยิ่งส�าหรับผู้ที่ต้องการ พักผ่อนและตัดขาดจากโลกภายนอก แต่ยังคงสิ่งอ�านวยความสะดวก ไว้อย่างครบครัน ที่อยู่ 99/9 หมู่ 8 ต�าบลหมูสี อ�าเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา โทร. 0 4400 1039 และ 09 5153 9456 เว็บไซต์ www.boribot.com 35
SPECIAL SCOOP
นอกจำกนี้ ยังมีร้ำนอำหำร 23 ร้ำนได้รับรำงวัล 1 ดำวมิชลิน โดย ฤดู (Le Du) และ GAA (กำ) เป็นเพียงสองร้ำนที่ครองรำงวัล 1 ดำว มิชลินด้วยกำรเลือ่ นระดับมำจำกรำงวัล ‘เพลท’ (Plate) ซึง่ มอบให้กบั ร้ำน อำหำรที่น�ำเสนออำหำรคุณภำพดีโดยใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และสะท้อน ควำมสำมำรถในกำรปรุงอำหำรที่ดี ในบรรดำร้ำนอำหำร 1 ดำวมิชลิน ปีน้ีเป็นร้ำนที่ติดอับดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ครั้งแรกจ�ำนวน 8 ร้ำน โดย 5 ร้ำนในจ�ำนวนนี้อยู่ในเขตกรุงเทพฯ ได้แก่ Canvas (แคนวำส) ร้ ำ นที่ ผ สำนอำหำรและศิ ล ปะเข้ ำ ไว้ ด ้ ว ยกั น อำหำรทุ ก จำน เปรี ย บเสมื อ นผลงำนชิ้ น เอกที่ เ ชฟบรรจงรั ง สรรค์ ขึ้ น จำกวั ต ถุ ดิ บ ท้ อ งถิ่ น ระดั บ พรี เ มี ย มโดยใช้ เ ทคนิ ค ประกอบอำหำรที่ ห ลำกหลำย เมธำวลัย ศรแดง ร้ำนที่โดดเด่นด้วยอำหำรรสชำติเข้มข้นถึงเครื่อง และปรุ ง ขึ้ น อย่ ำ งประณี ต จนท� ำ ให้ ลู ก ค้ ำ แวะเวี ย นกลั บ มำตลอด 60 ปี R-Haan (อำหำร) ร้ ำ นที่ น� ำ เสนออำหำรไทยสไตล์ ต ้ น ต� ำ รั บ ทั้งอำหำรท้องถิ่นพื้นบ้ำนและอำหำรชำววัง โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีจำกทั่ว ประเทศ สวรรค์ ร้ำนอำหำรทีน่ ำ� เสนอเฉพำะเซตเมนูอำหำรไทย 10 คอร์ส ซึ่งรังสรรค์ขึ้นจำกวัตถุดิบตำมฤดูกำลที่คัดเลือกจำกแหล่งชั้นดี ทุกจำน มีรสชำติและรสสัมผัสที่ซับซ้อนแต่กลมกล่อมและลุ่มลึก และศรณ์ ร้ำน อำหำรที่ได้ชื่อว่ำคืนชีวิตให้แก่ศิลปะแห่งอำหำรใต้ที่เคยสูญหำยไปตำม กำลเวลำ โดยใช้วตั ถุดบิ จำกกลุม่ เครือข่ำยเกษตรกรและชำวประมง ผ่ำน กำรปรุงด้วยควำมรักและควำมใส่ใจอย่ำงละเมียดละไมในทุกขั้นตอน
2019 MICHELIN GUIDE BANGKOK, PHUKET & PHANG-NGA SELECTION งานประกาศผลรางวัลคูม่ อื มิชลิน ไกด์ฉบับที่ 2 ของประเทศไทยในปีนี้ มีเรือ่ งน่ายินดีและเซอร์ไพร์สแก่แวดวงร้านอาหารในประเทศไทยยิง่ กว่าปีแรก โดยเป็นมิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร ภูเก็ต และพังงา ประจ�าปี 2562 ซึง่ เป็นฉบับแรกทีค่ รอบคลุมพืน้ ทีน่ อกเขตกรุงเทพมหานคร ได้แก่ ภูเก็ต พังงา และจังหวัดปริมณฑลของกรุงเทพฯ (นนทบุรี ปทุมธานี นครปฐม สมุทรสาคร และสมุทรปราการ) และร้านอาหารทีไ่ ด้รางวัล หลายร้านเป็นดาวนอกสายตา แต่กส็ มศักดิศ์ รีดว้ ยความอร่อยและชือ่ เสียงทีส่ งั่ สมมานาน มร.เกว็นเดล พูเลเนค (Gwendal Poullennec) ผูอ้ ำ� นวยกำรนำนำชำติ มิชลิน ไกด์ เปิดเผยว่ำ “ร้ำนอำหำรที่ได้รับเลือกในปีนี้สะท้อนให้เห็น ถึงประสบกำรณ์ด้ำนอำหำรที่หลำกหลำย ทั้งในและนอกเขตกรุงเทพฯ นอกจำกนี้ เรำยังเห็นแนวโน้มควำมนิยม ในกำรให้เชฟเป็นผูก้ ำ� หนดเมนู ครบคอร์ส (Degustation Menu) เพือ่ ให้ผทู้ ำนอำหำรได้สมั ผัสประสบกำรณ์ ด้ำนอำหำรทีส่ มบูรณ์แบบทีส่ ดุ ”
36
ในคูม่ อื มิชลิน ไกด์ฉบับล่ำสุดนี้ ร้ำนอำหำรทีผ่ ำ่ นกำรคัดสรรให้ได้รบั รำงวัล 2 ดำวมิชลินในปีกอ่ นทุกร้ำนยังคงรักษำสถำนะดำวมิชลินเอำไว้ได้ ได้แก่ ร้ำน Gaggan, Le Normandie และ Mezzaluna โดยมี Sühring เป็นร้ำน อำหำรเพียงร้ำนเดียวทีม่ รี ำยชือ่ เพิม่ เข้ำมำในปีนี้ โดยเลือ่ นระดับจำก 1 ดำว มิชลิน เป็น 2 ดำวมิชลิน ด้วยฝีมอื กำรรังสรรค์เมนูอำหำรยุโรปร่วมสมัยใน สไตล์เยอรมันโมเดิรน์ ตำมแบบฉบับตนเองของเชฟสองพีน่ อ้ ง
37
2 STARS
ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่า แก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม กรุงเทพมหานครและปริมณฑล Gaggan Le Normandie Mezzaluna Sühring
1 STARS ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่า แก่การหยุดแวะชิม
ร้ำน 1 ดำวอีก 2 แห่งตัง้ อยูใ่ นจังหวัดปริมณฑลของกรุงเทพฯ ได้แก่ เรือนปัน้ หยำ (สมุทรสำคร) ธุรกิจร้ำนอำหำรของครอบครัวเล็กๆ แต่มชี อื่ เสียงจำกกำรบอกต่อกันปำกต่อปำกด้วยควำมอร่อยและคุณภำพทีเ่ หนือชัน้ โดยเจ้ำของร้ำนบรรจงปรุงทุกเมนูเองอย่ำงพิถพี ถิ นั และ สวนทิพย์ (นนทบุร)ี ร้ำนอำหำรท่ำมกลำงบรรยำกำศร่มรืน่ ท่ำมกลำงแมกไม้เขียวขจีรมิ แม่นำ�้ ที่ น�ำเสนออำหำรไทยโบรำณแสนประณีตสไตล์ชำววัง และมีร้ำนอำหำร แห่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตทีไ่ ด้รบั รำงวัล 1 ดำว นัน่ คือ PRU (พรุ) ร้ำนอำหำร ทีต่ งั้ อยูใ่ นรีสอร์ทสุดหรู น�ำเสนออำหำรทีป่ รุงอย่ำงพิถพี ถิ นั และจัดแต่งอย่ำง ประณีต วัตถุดบิ ส่วนใหญ่มำจำกฟำร์มออร์แกนิคเนือ้ ที่ 600 ไร่ของร้ำนเอง คูม่ อื มิชลิน ไกด์นบั เป็นสีสนั แห่งวงกำรอำหำรบ้ำนเรำทีท่ ำ� ให้ทงั้ นักชิม นักเดินทำงทัง้ ไทยและต่ำงประเทศคึกคักและตืน่ ตัว อีกทัง้ เกิดเป็นควำม ท้ำทำยที่ท�ำให้ผู้ประกอบกำรและเชฟไม่หยุดสร้ำงสรรค์ควำมอร่อยและ รักษำมำตรฐำนอันดีงำมไว้บนโต๊ะอำหำรตลอดทุกมือ้ และนี่คือร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกและจัดอันดับ ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร ภูเก็ตและ พังงา’ ประจำาปี 2562
38
กรุงเทพมหานครและปริมณฑล Bo.lan Canvas Chim by Siam Wisdom Elements Gaa Ginza Sushi ichi J’AIME by Jean-Michel Lorain Jay Fai L’Atelier de Joël Robuchon Le Du Methavalai Sorndaeng Nahm Paste R-Haan Ruean Panya Saawaan Saneh Jaan Savelberg Sorn Sra Bua by Kiin Kiin Suan Thip Upstairs at Mikkeller ภูเก็ตและพังงา Pru
BIB GOURMAND ร้านโปรดของผู้ตรวจสอบมิชลินที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยาคุ้มค่า กรุงเทพมหานครและปริมณฑล Ann Guay Tiew Kua Gai Arunwan Baan Baan Benjarong Pai Baan Phadthai Baan Somtum (Sathon) Baan Yai Phad Thai Baannai Beer Hima (Prachachuen) Bokkia Tha Din Daeng Chai Phochana Chakki Charoen Saeng Silom Choy (Phuttha Monthon Sai 2) Eat Pad Thai Elvis Suki (Soi Yotse) ERR Go-Ang Kaomunkai Pratunam (Pratunam) Guay Jub Mr. Joe Guay Jub Ouan Pochana Guay Tiew Kua Gai Suanmali (Khlang Hospital Intersection) Guay Tiew Mu Rung Rueang Hia Wan Khao Tom Pla Jao Nai Fish Ball Jay Oh Jok Prince Jidori Cuisine Ken K. Panich Khao Khao Phad Pu Chang Phueak (Woeng Nakhon Kasem) Khua Kling Pak Sod (Prasanmit) Krua Apsorn (Sam Sen) Lai Rot (Rama 6) Lay Lao Lim Lao Ngow (China Town) Mae Khlong Hua Pla Mo Fai
Maverick (Soi Yotse) Nai Mong Hoi Thod 100 Mahaseth Ongtong Polo Fried Chicken (Soi Polo) Poon Lert Room (Phlapphla Chai intersection) Phan Fa Rat Na Yot Phak 40 years Ruen Ton S.B.L. Sa-at Sawoei (Kanchanapisek Road) Sae Phun Sanguan Sri Sanyod (Sathon-Bang Rak) Sawang Bami Kam Pu (Si Phraya) Somsak Pu Ob (Charoen Rat) Soul Food Mahanakorn Ten Suns Thai Niyom The Local Tung Sui Heng Pochana (Rama 4) Watsana Khao Man Gai ภูเก็ตและพังงา Bang Pae Seafood Chomchan Chuan Chim Go Benz Hong Khao Tom Pla Khrua Luang Then Khrua Nong Mor Mu Dong One Chun Raya Roti Taew Nam Surf & Turf by Soul Kitchen Ta Tuay The Charm
39