Gastrogasm January 2016

JANUARY 2016

ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS Lifestyle

Savor

Travel

7 งานใหม่แห่งยุค ที่น่าลุกขึ้นมาทำ�!

When The World Beats Bangkok

5 Senses to Experience the Best in UAE

Gastrogasm

CONTENTS

P.26

P.14

P.50

04 06 07 08 10 14 16 18 22 24 25 26 32 36 38 41 42 43 44 50 54 56 58

02

EDITOR’S LETTER Hot Spots คึกคักกับสถานที่ใหม่ๆ ในเมืองไทย ต้องไป...อย่าได้พลาด LIFESTYlE Hot Issues ประเด็นดีๆ ที่ควรต้องติดตาม A-Z อัพเดตเทรนด์ใหม่ๆ เก๋ไก๋มาฝากกัน Lunch With... “100 ปีชาตกาล ประยูร จรรยาวงษ์” Lunch With... “Somtum Der” The 1 Michelin Star from Thailand One More Thing 7 งานใหม่แห่งยุค ที่น่าลุกขึ้นมาทำ�!

Well Being Paleo Diet กินอย่างมนุษย์หิน Calendar SAVOR Cover Story “When the World Beats Bangkok” ความสำ�เร็จของร้านอาหารในเมืองไทย กับงาน “Asia’s 50 Best Restaurants 2016” ทีจ่ ด ั ขึน้ ทีก่ รุงเทพฯ Gastroworthy ร้านอาหารใหม่และเมนูใหม่ที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง Raw material กะทิ After Chef มุมเบาๆ ของเหล่ามนุษย์เชฟ “ธัชพล ชุมดวง” Cool Man and The Refrigerators Special Event Shino Sip True Rum Night TRAVEL Life’s Journey ท่องเที่ยวไปตามโครงการในพระราชดำ�ริ กับ Isuzu Globetrotter 5 Senses to Experience the Best in UAE Stay พักที่นี่ดีกว่า Events Editor’s Pick

Gastrogasm

EDITOR’S LETTER น่าจะเป็นพันๆ ครัง้ แล้วกระมังคะ ทีเ่ รามักบอกกับตัวเองว่า “ชีวติ ...เริม่ ต้นใหม่ ได้เสมอ” เพราะในความเป็นจริงแล้ว เราเริ่มต้นใหม่กันทุกวันละค่ะ ไม่แปลก...แล้วก็ไม่ใช่เรือ่ งยากอะไร (นัก) เพียงแต่การเริม่ ต้นใหม่จะมีความหมายมาก หากเรามีเป้าหมายทีช่ ดั เจน แล้วลงมือทำ�สุดอย่างสุดกำ�ลัง ความล้มเหลวไม่ได้อยูท่ เ่ี รา ต้องเริ่มต้นใหม่กี่ครั้ง แต่อยู่ที่เราได้เรียนรู้จากบทเรียนที่ผ่านมาหรือไม่ นั่นต่างหาก เรือ่ งใหญ่ในแวดวงอาหารเวลานี้ คงไม่มเี รือ่ งใดทีจ่ ะชวนให้ใจจรดใจจ่อ ได้เท่าการ ที่กรุงเทพฯ หรือประเทศไทย ได้รับเลือกให้เป็นเจ้าภาพจัดงาน “Asia’s 50 Best Restaurants 2016” เรียกว่าตั้งแต่มีการจัดงานนี้ขึ้นมาในเอเชีย เมืองไทยของเราก็ ติดอันดับต้นๆ มาโดยตลอด โดยในปี 2015 ที่ผ่านมา มีร้านอาหารในเมืองไทยติดอยู่ ในลิสต์รา้ นอาหารยอดเยีย่ มแห่งเอเชียถึง 5 ร้านด้วยกัน ทีส่ �ำ คัญ ร้านอาหารอินเดียน โปรเกรสซีฟอย่าง Gagan ยังคว้าอันดับที่ 1 มาครองได้อย่างสง่างาม แน่นอนว่า ส�ำหรับเหล่าซูเปอร์เชฟผูเ้ ซตมาตรฐานการท�ำงานด้วยตัวเองนัน้ การขึน้ ลง ของอันดับแทบไม่ได้ส่งผลใดๆ กับการท�ำงานของพวก เพราะการที่ร้านใดร้านหนึ่ง จะมีอนั ดับทีต่ ำ�่ กว่าในปีตอ่ มานัน้ ไม่ได้หมายความร้านอาหารนัน้ ๆ มีคณ ุ ภาพ มาตรฐาน หรือรสชาติอาหาร ที่ด้อยลงแต่อย่างใด แต่อาจมาจากปัจจัยหลายประการ ไม่วา่ จะเป็นเทรนด์ของอาหารและความชอบในอาหารของผูค้ นทีเ่ ปลีย่ นแปลงไป หรือ เป็นเพราะพัฒนาการและการเติบโตอย่างรวดเร็วของร้านอาหารในเอเชียทีห่ ลากหลาย และแตกต่างยิง่ ขึน้ ดังนัน้ ไม่วา่ ผลจะออกมาเช่นไร เราก็ขอส่งกำ�ลังใจและความเชือ่ มัน่ ไปยังร้านอาหารทุกๆ ร้านว่า ขอให้มงุ่ มัน่ ทีจ่ ะรักษาแนวทางและสไตล์การสร้างสรรค์อาหาร ในแบบฉบับของตัวเองต่อไปอย่าได้หยุดยั้ง อย่างที่เชฟเดวิด ทอมป์สัน ผู้นำ�ร้าน Nahm ของเขาเข้าไปติดอันดับที่ 50 ของโลก เป็นครัง้ แรก ในปี 2012 และอันดับที่ 3 ร้านอาหารยอดเยีย่ มของเอเชียในปี 2013 ทีเ่ ขา บอกว่า การได้รางวัลนัน้ ไม่ได้สง่ อิทธิพลต่อการทำ�งานของเขา หากไม่นบั ความรูส้ กึ ดีใจ ทีไ่ ด้รบั รางวัลดังกล่าว เพราะท้ายทีส่ ดุ แล้ว สิง่ สำ�คัญทีส่ ดุ สำ�หรับเขาก็คอื การปรุงอาหาร อย่างพิถีพิถันและการบริการที่ดี ในขณะทีเ่ ชฟเอียน-พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชยั ซึง่ นำ� Issaya Siamese Club เข้าไปรัง้ อันดับ 39 ในปี 2015 นั้นกล่าวว่า รู้สึกเป็นเกียรติที่ได้รับรางวัลดังกล่าว อย่างไรก็ตาม เขาจะ ยังคงสไตล์การทำ�อาหารในแบบฉบับของเขาเอง เพื่อความสุขของคนที่รักในอาหาร ของเขา เพราะพวกเขาเหล่านีต้ า่ งหากคือ สิง่ ทีเ่ ชฟเอียนให้ความสำ�คัญเป็นอันดับหนึง่ ในส่วนของเทรนด์อาหารในปี 2016 นี้ เชฟเอียนมองว่า คือ คลีนฟูด้ อาหารออร์แกนิก และอาหารทีด่ ตี อ่ สุขภาพ ส่วนเชฟเดวิดบอกว่า เราเห็นเทรนด์ตา่ งๆ มากมายทีผ่ า่ นมา แล้วก็ผา่ นไป สำ�หรับเขามองว่า มันเป็นเพียงแค่เรือ่ งของอาหารอร่อยคุณภาพดี ทีป่ รุงขึน้ อย่างพิถพี ถิ นั ซึง่ ไม่ใช่เทรนด์ หากแต่เป็นหัวใจสำ�คัญของการทำ�อาหาร ก็เพราะความรักในอาหาร และความตัง้ ใจทีส่ ดุ แสนดีเช่นนีเ้ อง ทีจ่ ะทำ�โลกทีเ่ คย หมุนรอบดวงอาทิตย์ตอ้ งหันมาจับตามอง แล้วเปลีย่ นมาหมุนรอบกรุงเทพมหานคร และประเทศไทยของเรา

พจมาน ศิริรังษี Editor-in-Chief podjamann@hotmail.com

JANUARY 2016 Directors/Consultants

บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์ Consultant

วิกรม ช่วยไล่ Legal Advisor

อำ�นาจ ตันกุริมาน Publisher

อรุณี แก้วทิพรัตน์ Editor-in-Chief

พจมาน ศิริรังษี Executive Editor

สิรภพ แก้วทิพรัตน์ Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จันทร์เนตร์ Social Editor

อลิศรา ศิริชุมแสง Food Advisor

อนันต์โรจน์ ทังสุพานิช Graphic Designer

ธนพล ดำ�รงธรรม Executive Marketing & Advertising Director

รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล Digital Business Director

ณัฐวรรธน์ ภรนรา Strategic Brand Designer

มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล Accounting & Financial Manager

จิตรสมัย ณ นคร Financial & Administration

เพียงใจ ทองวิเชียร บริษัท เพียว ปาปริก้า จำ�กัด 9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240 โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm E-magazine: issuu.com/gastrogasmth Website: www.gogastrogasm.com

04

Gastrogam

HOT SPOTS

WASHOKU GALLERY สร้างความคึกคักและตื่นเต้นตูมตามให้กับเหล่านักชิมและนักช้อปเป็นอย่างมาก สำ�หรับ “ฟู้ดฟลอร์” (Food Floor) โฉมใหม่ของห้างสรรพสินค้าอิเซตัน ภายใต้ชื่อ “วะโชกุ แกลเลอรี่” (Washoku Gallery) ด้วยคอนเซ็ปต์ “This is Japan” เริ่มกันที่โซน “ISETAN Food Market” ซูเปอร์มาร์เก็ตมุมมองใหม่ ที่ชวนตื่นตาด้วยมุมอาหารสดใหม่ตามฤดูกาล จากทุกภูมิภาคในญี่ปุ่น โดยมีพนักงานให้บริการ ณ จุดจำ�หน่ายโดยตรง ตามด้วยโซน “88 Shokudo Nippon” ที่ชวนเพลิดเพลินไปกับเมนูชั้นยอด กับร้านอาหารหลากสไตล์ ทั้งโอโคโนมิยากิ ร้านไก่ย่าง ร้านราเม็ง ร้านซูซิ เป็นต้น ถัดมาคือโซน “Souzai and Sweets” จำ�ลองห้างสรรพสินค้าญี่ปุ่นที่รวบรวมทุกอย่างแบบ “All Japan” มีแบรนด์อาหารญี่ปุ่น-ยุโรป 9 ร้าน แบรนด์ขนมญี่ปุ่น 4 ร้าน แบรนด์ ขนมตะวันตก 10 ร้าน และโซนฟู้ดคอร์ต (Food Court) สไตล์ญี่ปุ่นร้านอาหารญี่ปุ่นจำ�นวน 7 ร้าน ถูกใจคนไทยหัวใจญี่ปุ่นอย่างแน่นอน Location: ห้างสรรพสินค้าอิเซตัน ชั้น 5 ถ.ราชดำ�ริ ปทุมวัน กรุงเทพฯ

CENTRAL FESTIVAL EAST VILLE เปิดตัวได้อย่างฮือฮา สำ�หรับ “เซ็นทรัล เฟสติวัล อีสท์วิลล์” หมุดหมาย สำ�คัญของชาวกรุงเทพฯ ฝัง่ ตะวันตก นับเป็นเซ็นทรัลเฟสติวลั สาขาแรก ทีต่ ง้ั อยูใ่ นกรุงเทพฯ จุดเด่นของทีน่ ค่ี อื การเป็นศูนย์การค้าแบบ Open Air ทีใ่ หญ่ทส่ี ดุ ในเอเชีย ด้วยคอนเซ็ปต์ “Bangkok Escape” ทีไ่ ด้แรงบันดาลใจ มาจากย่านไลฟ์สไตล์ในมหานครแห่งศิลปะ แฟชัน่ และไลฟ์สไตล์ของโลก อย่าง “มีต แพกกิ้ง ดิสทริก” ในนิวยอร์ก “โคเว้นต์การ์เด้น” ในลอนดอน และ “โอโมเตะซันโดะ” ในโตเกียว โดยที่นี่ได้ผสมผสานความเป็นศิลปะ และธรรมชาติ จากการเชื่อมพื้นที่เอาต์ดอร์ และอินดอร์เข้าด้วยกัน ทั้งยังร่มรื่นด้วยการปลูกต้นไม้ใหญ่ เพิ่มพื้นที่สีเขียวให้คนเมืองได้มา พักผ่อนหลีกหนีความวุ่นวาย Location: ตัง้ อยูร่ มิ ถนนประดิษฐ์มนูธรรม หรือเลียบทางด่วนรามอินทรา ติด Tesco Lotus Extra สาขารามอินทรา ตรงข้าม CDC

06

CANOPY WALKWAY เชียงใหม่ยงั คงมีเสน่หเ์ สมอ ใครทีช่ นื่ ชอบอากาศบริสทุ ธิค์ งไม่อยากพลาด เส้นทางศึกษาธรรมชาติใน อ.แม่รมิ เส้นนี้ เพราะมีทง้ั เส้นทางเดินบนพืน้ ดิน (Walkway) ให้เดินศึกษาพรรณไม้พืชวงศ์ปาล์ม เฟิร์น ขิง ข่า คล้า กล้วย และเชือ่ มต่อไปยังทางเดินเหนือเรือนยอดไม้ (Canopy Walkway) ระยะทาง 220 เมตร ระดับทางเดินสูงจากระดับพืน้ ดินประมาณ 15-20 เมตร ได้ ชมวิวมุมสูงแบบ 360 องศาผ่านพืชพรรณต่างๆ นับเป็นสถานที่ชมวิว ลอยฟ้าที่งดงามที่สุดของเมืองไทยในขณะนี้ก็ว่าได้ Location: สวนพฤกษศาสตร์ ส มเด็ จ พระนางเจ้ า สิ ริ กิ ติ์ อ.แม่ ริ ม จ.เชียงใหม่

LIFESTYLE

Lifestyle

HOT ISSUES

PHUKET, CITY OF GASTRONOMY ต้อนรับศักราชใหม่ด้วยเรื่องราวที่น่ายินดี เมื่อยูเนสโกประกาศ ยกย่องให้ภเู ก็ตเป็น 1 ใน 18 เมืองสร้างสรรค์ดา้ นวิทยาการอาหาร ของโลก นับเป็นเมืองแรกของไทยและอาเซียน โดยเหตุผลทีย่ เู นสโก เลือกภูเก็ตเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารนั้นประกอบไปด้วย • ความหลากหลายทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะวัฒนธรรมอาหาร ที่เกิด จากพหุสังคม • อาหารของภูเก็ตเป็นองค์ประกอบสำ�คัญในทุกเทศกาล พิธีการ ความ เชื่อ วิถีชีวิตในครอบครัว ทั้งยังใช้ประกอบการต้อนรับแขกบ้านเมือง • อาหารท้องถิ่นภูเก็ตหลายประเภทมีอัตลักษณ์ที่หารับประทานจากที่ อื่นไม่ได้ จากสูตรลับเฉพาะที่ถ่ายทอดผ่านคนในครอบครัว ที่สำ�คัญ หลายอย่างเป็นวัตถุดิบที่มีเฉพาะในพื้นที่จังหวัดภูเก็ต • ความเข้ ม แข็ ง และความร่ ว มมื อ จากหน่ ว ยงานต่ า งๆ ทำ � ให้ มี ก าร สร้างสรรค์นวัตกรรมบนพื้นฐานวิทยาการด้านอาหารหลากหลายอย่าง เช่น การจำ�หน่ายอาหารท้องถิน่ แปรรูปเป็นของฝาก ของทีร่ ะลึก เทศกาล อาหารชนิดต่างๆ รวมถึงการเข้ามาแลกเปลี่ยนของอาหารนานาชาติ ทำ�ให้เกิดการเพิ่มมูลค่าสินค้า • ชาวภู เ ก็ ต มี น้ำ � ใจ อั ธ ยาศั ย ดี ง าม ยิ น ดี ร่ ว มแลกเปลี่ ย นความรู้ ประสบการณ์กับเมืองอื่นๆ ในเครือข่าย Did you know?

• ยูเนสโกเริ่มต้นโครงการเมืองสร้างสรรค์ตั้งแต่ปี พ.ศ.2557 กำ�หนดให้ คัดเลือกจากเขตเมืองหรือมหานคร ที่เป็นแหล่งรวบรวมวิทยาการและมี พื้นฐานมากพอ ที่จะขับเคลื่อนทั้งในส่วนเศรษฐกิจ สังคม และสิ่ง แวดล้อม สู่การพัฒนาอย่างยั่งยืน • โดยแบ่งเมืองสร้างสรรค์ออกเป็น 7 ประเภท ได้แก่ 1. เมืองแห่ง วรรณกรรม (City of Literature) 2. เมืองแห่งภาพยนตร์ (City of Film) 3. เมืองแห่งดนตรี (City of Music) 4. เมืองแห่งหัตถกรรมและศิลปะท้องถิน่ (City of Crafts and Folk Arts ) 5. เมืองแห่งการออกแบบ (City of Design) 6. เมืองแห่งศิลปะสือ่ ประชาสัมพันธ์ (City of Media art) และ 7. เมืองแห่ง วิทยาการอาหาร (City of Gastronomy)

08

NOMA IN AUSTRALIA เล่นเอาเหล่านักชิม และนักเดินทางใจหายไปตามๆ กันเลยทีเดียว เมือ่ มีขา่ วว่า “Noma” สุดยอดภัตตาคารระดับโลกประกาศปิดร้าน ที่กรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก แต่แท้จริงแล้วเป็นการ ประกาศปิดชั่วคราว เพื่อเปิดภัตตาคารริมน้ำ�แห่งใหม่ในอาคาร Anadara ย่านบารังการู ติดกับอ่าวซิดนีย์ ในประเทศออสเตรเลีย ภายใต้ความร่วมมือกับ Tourism Australia และบริษทั Lendlease เป็นเวลา 10 สัปดาห์ ทัง้ นีห้ วั หน้าเชฟอย่าง Rene Redzepi และลูกทีมจะแสดงฝีมอื ทำ�อาหาร จากวัตถุดิบชั้นเลิศของออสเตรเลีย โดยเน้นวัตถุดิบจากผู้ผลิตที่ให้ ความเคารพต่อผืนดินและผืนน้ำ� อย่างที่ให้เหตุผลที่เลือกออสเตรเลียว่า “ผมรูส้ กึ หลงใหลไปกับความหลากหลายของภูมปิ ระเทศ และวัตถุดบิ อาหารของออสเตรเลีย ซึ่งมีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนที่ใด ในโลก เป็นประเทศทีไ่ ด้รบั อิทธิพลทัง้ จากกลุม่ ชนพืน้ เมืองและชุมชนใหม่ๆ จากทั่ ว โลก ก่ อ ให้ เ กิ ด การผสมผสานวั ฒ นธรรมอั น น่ า ตื่ น ตาตื่ น ใจ ออสเตรเลียจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะแก่การเรียนรู้เป็นอย่างยิ่ง” Did you know?

Noma Australia พร้อมเปิดให้บริการในเดือนมกราคม 2559 เป็นต้นไป โดยจะให้บริการมือ้ กลางวันและมือ้ เย็นเป็นเวลา 5 วันต่อสัปดาห์ รายละเอียด เพิ่มเติม ลงทะเบียน และสำ�รองที่นั่งได้ที่ www.noma.dk/australia

Ribs are Whats a v You for Dinner. o r . t r a v e l . l i f eWant style MARCH 2015 Ribs mannn ... King of Smoked Meats

Ribs mannn King of Smoked Meats Thanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130

THE LEGENDARY • ROUX FAMILY

Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00

09 9289 3555 IG: ribsmannnand Website: www.ribsmannn.com Special Tel: foods, drinks, desserts, many more for summer www.facebook.com/ribsmannn

Lifestyle

A-Z

ART OF LATTE นวัตกรรมใหม่ในการทำ�ลาเต้อาร์ตด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ

“Coffee Ripples” ซึ่งเป็นเครื่องทำ�ลาเต้อาร์ตที่ผสมผสานเทคโนโลยีการ พิมพ์ 3 มิติ กับการพิมพ์อิงก์เจ็ตโดยใช้สารสกัดจากกาแฟเป็นหมึกพิมพ์ ว้าว!!! สร้างสรรค์ภาพสวยบนถ้วยกาแฟภายในเวลา 10 วินาที ที่พิเศษ ยิ่งกว่าคือ ผู้ใช้สามารถสั่งผ่านแอปพลิเกชั่นและสั่งพิมพ์ได้เลย ข่าวดีสำ�หรับหนอนหนังสือเพราะตอนนี้มีร้านหนังสือ แบบล้มตัวนอนได้เลย “Book and Bed Tokyo” คือสถานทีท่ ตี่ อบรับความ ต้องการของนักอ่าน นักเอนกาย เพราะที่นี่คือ โรงแรมแคปซูลแห่งใหม่ ในย่าน Ikebukuro โดยตกแต่งให้มีชั้นวางหนังสือเข้ากับห้องพักได้อย่าง แนบเนียน ให้ความรู้สึกเหมือนได้นอนหลับในร้านหนังสือร้านโปรด มี หนังสือให้บริการทั้งภาษาอังกฤษและภาษาญี่ปุ่น ที่สำ�คัญหนังสือทุก เล่มไม่ขายนะจ๊ะ นั่งอ่านนอนอ่านทั้งคืนคิดเป็นเงินไทยแล้วเพียง 1,0001,600 บาท ส่วนนั่งอ่านทั้งวันคิดราคาคนละ 450 บาท

BOOK AND BED

CAPRI ห้ามใส่รองเท้าทีก ่ อ่ ให้เกิดเสียงดังน่ารำ�คาญทีเ่ มืองคาปรี ประเทศ อิตาลี ให้สมกับที่เมืองนี้เป็นเมืองที่ซีเรียสเรื่องความสงบ ก่อนหน้านี้มี สามีภรรยาคู่หนึ่งเคยถูกจับกุมฐานทำ�ลายความสงบด้วยการใส่รองเท้า แตะเดินส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าด รบกวนโสตประสาทผู้อื่น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา จึงมีกฎหมาย “ห้ามใส่รองเท้ามีเสียง” DRUMI เครื่องซักผ้าพลังเท้า บริษัทแห่งหนึ่งในประเทศแคนาดาได้ผลิต เครื่องซักผ้าที่ไม่ใช้ไฟฟ้าแต่ใช้พลังเท้า โดยซักผ้าได้ครั้งละ 6-7 ชิ้น และ ซักกางเกงยีนส์ได้ 1 ตัว ควบคุมการทำ�งานโดยใช้เท้าเหยียบขึน้ เหยียบลง ใช้เวลาซักเพียง 6 นาที และใช้น้ำ�เพียงครั้งละ 10 ลิตร ที่ดีที่สุดคือ ใช้น้ำ�และผงซักฟอกน้อยกว่าเครื่องปกติถึง 80% EAGLE ENERGY VAPOR บริษท ั สตาร์ตเตอร์ในประเทศแคนาดา ได้คดิ ค้น

เครือ่ งดืม่ ชูก�ำ ลังในรูปของบุหรีไ่ ฟฟ้าเป็นครัง้ แรกของโลก โดยใช้สว่ นผสม จากธรรมชาติ นัน่ คือ กาเฟอีนทีส่ กัดจากเมล็ดกัวรานา โสม และกรดอมิโน ทอรีน ปราศจากนิโคติน แต่มแี คลอรีและน�้ำ ตาล มีกลิน่ และรสหอมหวาน แนวผลไม้เหมือนเครื่องดื่มชูกำ�ลัง สูบแค่ 5-10 ครั้ง ก็เพียงพอที่จะสร้าง ความกระปรี้กระเปร่า โดย 1 มวน สามารถสูบได้ 500 ครั้ง

FRANCE ชาวเมืองเกรโนเบิล ประเทศฝรัง่ เศส กำ�ลังตืน ่ เต้นกับสิง่ ประดิษฐ์

ใหม่ นั่นคือ “Short Story Dispensers” หรือตู้แจกเรื่องสั้นให้อ่านกันฟรีๆ ง่ายๆ เพียงเลือกความยาวของเรือ่ งสัน้ ทีอ่ ยากอ่าน มีให้เลือกตัง้ แต่ 1 นาที 3 นาที และ 5 นาที แล้วกดปุ่ม เครื่องก็จะพิมพ์กระดาษที่มีเรื่องสั้น ขนาดกระทัดรัดให้อา่ นกันฟรีๆ โครงการนีร้ เิ ริม่ โดยสำ�นักพิมพ์ Short Edition

10

Text: Thanida

Alessandro Michele และ Marco Bizarri ซีอโี อของกุชชีต่ งั้ ใจรังสรรค์คอลเล็กชัน่ ใหม่ให้มชี วี ติ ชีวาเปีย่ มด้วย พลังงาน จนออกมาเป็นเสื้อผ้าสไตล์วินเทจที่ตีความใหม่จากยุค ’60s และ ’70s ด้วยการผสานสไตล์อนั คลาสสิกของยุโรปและอเมริกาเข้าด้วยกัน ยกตัวอย่างเช่น เดรสลายเชฟรอนตัวยาว แจ๊กเก็ตสักหลาดแบบชายชาตรี ส่วนเครือ่ งประดับมี GG Logo ทีป่ ระดับบนกระเป๋าทีเ่ ป็นทีร่ กั อย่าง Marmont ส่วนรองเท้าในคอลเล็กชั่นนี้เปรี้ยวเข็ดฟันกับแซนเดิลส้นสูง รุ่น Sylvia GUCCI CRUISE COLLECTION 2016

HIT LIST Edward Robot จาก Prada ตุก๊ ตาหุน ่ เอ็ดเวิรด์ ทีห่ ลากหลายรูปแบบ

หน้าตา บ้างดูเป็นสัตว์ บ้างดูเป็นหุน่ ยนต์ หรือการ์ตนู โดยได้แรงบันดาลใจ มาจากศิลปะในสไตล์อนิ ดัสเตรียล ทีน่ �ำ เอาของเหลือใช้ในอุตสาหกรรมหนัก มาประดิษฐ์ให้กลายเป็นของใช้ให้มเี สน่หแ์ ปลกตา อาทิ แขนขาทีท่ �ำ มาจาก สายแจ๊ก สายเชือ่ มยูเอสบีตา่ งๆ ฯลฯ มาแต่งตัวให้เป็นเอกลักษณ์ของปราด้า ทั้งการใช้ขนสัตว์ พู่หนัง คริสตัล จนกลายเป็นพวงกุญแจแสนน่ารัก เก๋จริง...อะไรจริง ธนาคารในโปร์แลนด์ผดุ ไอเดียสุดล�ำ้ ด้วยการ นำ�รถยนต์ BMW i3 ซึ่งเป็นรถยนต์พลังงานไฟฟ้ามาดัดแปลงเป็นตู้ ATM เคลื่อนที่ สามารถโทรเรียกมาให้บริการได้ถึงที่ ว้าว...ว้าว...ว้าว!

IDEA BANK

JAPAN ทีญ ่ ปี่ นุ่ มีเบียร์สฟี า้ ด้วยนะ #รูย้ งั แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร สำ�หรับ เบียร์สีฟ้า ซึ่งผลิตขึ้นเป็นที่แรกและที่เดียวในโลก ที่เมือง Abashiri ใน ฮอกไกโด โดยผลิตจากสาหร่ายทะเลสีฟ้า และดอกไม้ท้องถิ่น ทั้งยังใช้ น้ำ�บริสุทธิ์ที่ละลายจากภูเขาน้ำ�แข็ง และมีส่วนผสมของฮ่วยซัว (พืชที่มี ลักษณะคล้ายมันเทศ) มีสรรพคุณบำ�รุงร่างกาย มีแอลกอฮอล์เพียง 5% ดื่มแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น KFC COFFEE CUP เพื่อเป็นการเปิดตัวกาแฟ Seattle’s Best Coffee ของ

สตาร์บกั ส์ทจ่ี ะมีขายในเคเอฟซี ประเทศอังกฤษ ทางเคเอฟซีจงึ ร่วมโชว์ไอเดีย ผลิตแก้วกาแฟกินได้ โดยตัวถ้วยกาแฟทำ�มาจากคุกกี้ ส่วนกระดาษ ทำ�มาจากน้ำ�ตาล และเคลือบด้านในด้วยไวต์ช็อกโกแลต ซึ่งจะละลาย อย่างช้าๆ และยังได้กลิน่ หอมอโรมาของมะพร้าว และดอกไม้ โดยผูผ้ ลิต ให้เหตุผลว่าเป็นกลิน่ ของฤดูรอ้ น ถ้วยกาแฟกินได้นจ้ี ะมีขายเฉพาะทีเ่ คเอฟซี บางสาขา ในประเทศอังกฤษเท่านั้น

หลังจากปล่อยให้หลายแบรนด์ดังผลิตกระเป๋ามินิ ออกสูต่ ลาด เมือ่ ถึงคราวของ Louis Vuitton แน่นอนว่า ไม่มคี �ำ ว่าน้อยหน้า สำ�หรับคอลเล็กชั่นกระเป๋าไซส์เล็ก “Louis Vuitton Nano Bag Collection” ที่นำ�กระเป๋ารุ่นฮิตตลอดกาล อย่าง Speedy, Noe, LOCKIT มาย่อไซส์ให้ เล็กลง และมาพร้อมกับสายสะพายไหล่ โดยบางรุน่ มีขนาดเล็กมาก เรียกว่า ใส่แค่ iPhone 6 plus ก็เต็มแล้ว ส่วนใบทีม่ ขี นาดเล็กทีส่ ดุ ก็คอื รุน่ ขนมจีบ (Noe) ที่มีความสูงเพียงแค่ 6 นิ้วเท่านั้น!!!

LOUIS VUITTON

11

MUJI HUT เก๋ได้อก ี ...สำ�หรับบ้านสำ�เร็จรูปสไตล์มนิ มิ ลั ผลิตภัณฑ์ใหม่ลา่ สุดจากมูจิ ทีม่ จี ดุ เด่นคือ

สามารถเคลือ่ นย้ายไปไหนมาไหนได้สะดวก แถมยังมีแบบบ้านให้เลือกถึง 3 แบบ โดยตัง้ ชือ่ ตามวัสดุ ทีใ่ ช้ นัน่ คือ บ้านอะลูมเิ นียม บ้านไม้ และบ้านไม้กอ๊ ก (Crock) เหมาะสำ�หรับเป็นบ้านพักตากอากาศ หรือเป็นมุมพิเศษส่วนตัว โดยมีกำ�หนดการวางขายปีหน้าในประเทศญี่ปุ่น ราคา 900,0001,400,000 บาท ส่วนสาวกมูจิชาวไทยคงต้องร้องเพลงรอไปก่อนนะ ใหม่อกี แล้ว กาแฟ Cold Brew ใส่กา๊ ซไนโตรเจน ทีเ่ สิรฟ์ จากก๊อกเหมือนเบียร์สด นอกจากจะให้รสชาตินมุ่ ละมุนมีพรายฟองเหมือนครีมแล้วยังให้ความรูส้ กึ เหมือนกำ�ลังจิบเบียร์ด�ำ ทว่า ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่กาเฟอีนสูงเนื่องจากไนโตรเจนจะถูกดูดซึมได้ง่ายกว่า นิโทรคอฟฟี่ เป็นทีน่ ยิ มมากในอเมริกา ส่วนในเมืองไทยมีเสิรฟ์ แล้วทีร่ า้ น 2/7 Twice a week เปิดเฉพาะวันเสาร์ และอาทิตย์ โทร. 08 75071997

NITRO COFFEE

OLIVIER BAUSSAN ผูก ้ อ่ ตัง้ แบรนด์ดงั อย่าง L’Occitane จับมือกับพ่อมดขนมหวาน Pierre Herme

รังสรรค์และปรุงแต่งผลิตภัณฑ์น�ำ้ หอมกลิน่ ใหม่ ทีไ่ ด้แรงบันดาลใจมาจากความหลงใหลและชืน่ ชม ในความสวยงามของหมูเ่ กาะเมดิเตอร์เรเนียน สกัดออกมาเป็นกลิน่ “Jasmin Immortelle Neroli” จากความหอมของดอกมะลิ ดอกอิมมอร์แตล และน้ำ�มันหอมระเหยบริสุทธิ์จากดอกส้ม ให้ความหอมที่นุ่มนวลชวนผ่อนคลาย และ “Pamplemousse Rhubarb” ที่ Pierre Herme นำ�เอา วัตถุดบิ อย่าง รูบาร์บ กานพลู และลูกจันทน์เทศ ตลอดจนเกรปฟรุต ทีใ่ ห้กลิน่ หอมสดชืน่ เปรีย้ ว อมหวาน มาปรุงจนได้กลิ่นที่เร่าร้อนชวนชิม

ร่มสำ�หรับผู้ที่ไม่ยอมวางมือจากสมาร์ตโฟน ไอเดียแจ่มแจ๋ว เมื่อบริษัทใน เกาหลีใต้ได้ผลิต Phone Brella งานออกแบบทีช่ นะรางวัล Red Dot Award เพือ่ ความสะดวกให้กบั ผู้ที่ใช้โทรศัพท์มือถือ โดยด้ามจับได้รับการออกแบบให้เป็นรูปตัว C เหมาะสำ�หรับคล้องแขน หรือสามารถวางก้านร่มบนไหล่ได้อย่างสบาย ไม่เป็นอุปสรรคสำ�หรับการแชต แชร์ หรือไลก์ สำ�หรับคนติดมือถือ

PHONE BRELLA

หากคุณอยากเอาใจใส่เรื่องน้ำ�ดื่มมากกว่านี้ ลองมองหาน้ำ�แร่ที่มี ขบวนการผลิตที่ปลอดภัย จากการบรรจุขวดที่แหล่งกำ�เนิดโดยไม่สัมผัสมือมนุษย์ โดยเฉพาะ ลิมเิ ต็ดเอดิชนั่ ทีเ่ อเวียงทำ�ร่วมกับอเล็กซานเดอร์ แวง จะดืม่ เองหรือให้คนทีค่ ณ ุ รักดืม่ ก็เป็นของ ขวัญที่ดูดีไม่เบา ดื่มหมดแล้วยังเก็บไว้ตั้งโชว์ได้อีก

QUALITY CHIC DRINK

RAPESEED OIL คือชือ ่ เดิมของ Canola Oil ทีไ่ ด้จากการนำ�เมล็ดของต้นคาโนลามาผลิตเป็นน�ำ้ มัน

โดยต้นคาโนลานี้มีถิ่นกำ�เนิดอยู่ที่ประเทศแคนาดา จากการที่นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาได้ นำ�ต้นเรปซีดมาดัดแปลงพันธุกรรม แล้วตั้งชื่อใหม่ว่า “คาโนลา” น�ำ้ มันคาโนลาสามารถนำ�มา ประกอบอาหารได้หลากหลาย รวมทั้งขนมปัง เค้กช็อกโกแลต และลูกกวาด แถมมีประโยชน์ เหลือเชือ่ นัน่ คือ มีสว่ นผสมของกรดโอลิอกิ (Oleic Acid) มีสว่ นช่วยลดไขมันในเลือด ลดความเสีย่ ง ของการเกิดโรคหัวใจและโรคมะเร็งต่างๆ ได้ ดังนั้น ถ้าอ่านเจอในคุกบุ๊กและคอลัมน์ฟู้ดเทรนด์ ใช้คำ�ว่า Rapeseed Oil ก็อย่าได้งง SAD ANIMAL FACTS ความจริงอันแสนเศร้าสำ�หรับสัตว์โลกผูน ้ า่ รัก

คุณเคยรูห้ รือไม่วา่ ช้างเป็นสัตว์ ทีก่ ระโดดไม่ได้ หนูสามารถสัมผัสความเศร้าของหนูตวั อืน่ ได้ และนก Gold Crest ไม่เคยได้ฉลอง วันเกิดของตัวเองเพราะมันมีอายุยืนยาวได้แค่เพียง 8 เดือน ส่วนเต่าทะเลก็ไม่เคยได้เห็นหน้า แม่ของพวกมันเพราะหลังจากวางไข่เสร็จแล้วแม่เต่าจะหันหลังลงทะเลไปอย่างรวดเร็ว เช่นเดียว กับหมูทไี่ ม่สามารถมองความสวยงามของท้องฟ้าได้เนือ่ งจากมันเงยหน้าได้เพียงเล็กน้อยเท่านัน้ ฉะนั้น เกิดเป็นคนแล้วจงเปิดรับความสุขให้เต็มที่ แม้ไม่ได้ในสิ่งที่ปรารถนาทุกสิ่ง

12

TEA BRICKS เป็นเวลานานหลายทศวรรษทีไ่ ซบีเรียได้มก ี ารนำ�เอาชาทีอ่ ดั เป็นก้อนมาใช้แทนเงินสด

จนถึงช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 นอกจากใช้เป็นเครื่องมือในการจับจ่ายแล้ว ในยามป่วยไข้เจ้าชา อัดก้อนเหล่านี้ก็ยังสามารถใช้เป็นยาเพื่อรักษาอาการไอ หรือไข้หวัดได้อีกด้วย

ถ้าใช่รีบจองตั๋วเครื่องบินไปฮ่องกงด่วน เพื่อไปกรี๊ดสลบที่ Hello Kitty Chinese Cuisine ร้านติม่ ซำ�สไตล์เฮลโล คิตตี้ แห่งแรกของโลก โดยได้ลขิ สิทธิถ์ กู ต้องจาก Sanrio โดยมีเมนูอร่อยสุดๆ กว่า 40 เมนู แต่เป็นทีน่ า่ เสียดายทีเ่ วลาหม�ำ่ แต่ละคำ�จะต้องเกิดอาการ Too Cute to Eat เสียเหลือเกิน ยัมมี่…

U’RE A HELLO KITTY FAN?

VESPA 946 EMPORIO ARMANI เท่ในแบบไฮเอนด์ อาร์มานี่และเวสป้าร่วมมือกันฉลอง 40 ปี อาร์มานี่ และ 130 ปีของ พิอาร์จิโอ บริษัทผู้ผลิตเวสป้า ด้วย “Vespa 946 Emporio Armani” และ ตัง้ ชือ่ นีเ้ พือ่ ระลึกถึงปี 1946 ซึง่ เป็นปีทเ่ี วสป้าถือกำ�เนิดขึน้ โดยออกแบบตัวรถด้วยสีเทาเข้ม เบาะหนัง สีน�ำ้ ตาลประทับตรา Armani เครือ่ งยนต์ 125 cc 4 จังหวะ ขนาดล้อ 12 นิว้ พร้อมจอ LCD แสดงผล WHEELYS CAFÉ ได้แก่ ร้านกาแฟแบบแฟรนไชส์ในรูปแบบรถจักรยาน ทีส ่ ร้างสรรค์โดยชาวสวีเดน

โดยออกแบบรถจักรยานให้เป็นคาเฟ่เคลื่อนที่แบบครบวงจร มีอุปกรณ์ที่ทันสมัย อย่าง เมนูจอ แอลซีดี มีอนิ เตอร์เน็ต ไวไฟ และเปิดเพลงเพือ่ เพิม่ บรรยากาศ ทีเ่ จ๋งสุดคือ มีแผงพลังงานแสงอาทิตย์ สำ�หรับเชื่อมต่อมายังเครื่องทำ�กาแฟ อีโคเฟรนด์ลี่ตัวจริงนะเนี่ย XTRA SLIM Yoobao P8 พาวเวอร์แบงก์ที่บางที่สุดในโลก เพียง 8 มม. ความจุ 8000 mAh พร้อม ฟังชัน่ สุดพิเศษ Electro-Magnetic เพียงเขย่าเครือ่ งเบาๆ ก็รไู้ ด้ทนั ทีว่ า่ มีไฟเหลือเท่าไร พร้อมรองรับ การชาร์จไฟฟ้าด้วยสายชาร์จไอโฟน Lightning หรือสาย Micro USB ได้ในเครื่องเดียวกัน ช่วยให้ สาวกแอปเปิลไม่ตอ้ งพกหลายสายให้ยงุ่ ยาก ทัง้ ยังรองรับการใช้งานของสมาร์ตโฟนในระบบแอนดรอยด์ ได้ดีไม่แพ้กัน YEN 900 จากการประกาศผลโตเกียวมิชลินไกด์ประจำ�ปี 2016 โตเกียวยังติดอันดับหนึง่ ของเมือง ที่มีร้านอาหารติดดาวมิชลินมากที่สุดในโลก โดยมีร้านมิชลินระดับ 3 ดาว 13 แห่ง ระดับ 2 ดาว 51 แห่ง และระดับ 1 ดาว 153 แห่ง และปีนี้มีเซอร์ไพร์คือร้านราเม็ง Tsuta ร้านขนาดเล็กจิ๋วเพียง 9 ทีน่ ง่ั ราคาเริม่ ต้นเพียง 900 เยน (ประมาณ 260 บาท) ก็ได้รบั การประดับดาว 1 ดาว โดยมีเมนู เด่นคือ หมูย่าง (ชาชู) รสโรสแมรี่ และโชยุราเม็ง เห็ดพอร์ชินี ZOOMING เจาะลึกแบรนด์ดังอย่าง “Marimekko” ที่หลายคนอาจไม่รู้ว่า ถือกำ�เนิดในฟินแลนด์ โดยแรงบันดาลใจซึง่ ก่อให้เกิดทีส่ ดุ ของลายพิมพ์ระดับตำ�นานนัน้ ก็คอื ความมืดมิด แห้งแล้ง และหดหู่ ซึ่งปกคลุมประเทศฟินแลนด์ ทำ�ให้ผู้คนต่างโหยหาแสงแดด และดอกไม้ที่เบ่งบาน Marimekko ก่อตั้งขึ้นโดย Armi Ratia เมื่อปี 1951 หลังจากที่ฟินแลนด์ตกอยู่ภายใต้การปกครองของสวีเดน และรัสเซียมาเป็นเวลานาน เริ่มต้นจากการวางขายที่ช็อปขนาดเพียง 20 ตารางเมตรในเฮลซิงกิ ก่อนจะบุกตลาดอเมริกา และแล้วดีไซน์เสื้อผ้าที่เน้นความเรียบง่าย สดใสและประโยชน์ใช้สอย ทำ�ให้แจ๊กกาลีน เคนเนดี้ ชื่นชอบในไอเดีย จนอดที่จะช้อปเดรสจากช็อปที่นิวยอร์กรวดเดียว ถึง 7 ชุด เท่านัน้ ยังไม่พอ เธอยังสวมเดรส Marimekko ถ่ายปกนิตยสาร Sport Illustrated ส่งผลให้ Marimekko กลายเป็นแบรนด์ที่คนทั่วโลกต้องการเพียงชั่วข้ามคืน

13

Lifestyle

Text: Podjamann Photo: Pheerachet Niobut

LUNCH WITH...

100 ปีชาตกาล “ประยูร จรรยาวงษ์” สำ�หรับใครที่มีอายุ 30++ ขึ้นไปละก็ เป็นต้องคุ้นเคยกับชื่อของ “ประยูร จรรยาวงษ์” หรือไม่ก็ “ขบวนการแก้จน” หรืออย่างน้อย ทีส่ ดุ ก็ตอ้ งคุน้ หูกบั วาทะก้องโลกอย่าง “สัปดนวันละนิด จิตแจ่มใส” ส่วนที่มีอายุน้อยลงมากว่านั้น (อีก) เป็นต้องรู้จักร้านอาหารไทย ชื่อน่ารักน่าเอ็นดูอย่าง “ตะลิงปลิง” เป็นอย่างดี เมือ่ วันที่ 17 พฤศจิกายน พ.ศ. 2558 ทีผ่ า่ นมา หากคุณประยูร จรรยาวงษ์ นักวาดการ์ตูนชื่อดังของไทย ยังคงมีชีวิตอยู่จะเป็นวันที่ท่านมีอายุครบ 100 ปี แต่ถึงกระนี้ การที่ท่านจากไปก็มิได้เป็นปัญหาต่อการสานต่อ แนวทางของท่านเลยแม้แต่นอ้ ย มือ้ เทีย่ ง (ตอนบ่ายคล้อย) ของเราในวันนี้ จึงมีคณ ุ หนู-สุดรัก จรรยาวงษ์ ผูเ้ ป็นบุตรสาว และคุณเค้ก-แพรทิพย์ รัตตกุล (หลานสาว) ร่วมโต๊ะอาหาร โดยมีหัวข้อสนทนาอันว่าด้วยเรื่อง 100 ปี ชาตกาล “ประยูร จรรยาวงษ์” ในเรื่องข้าวปลาอาหาร ซึ่งคุณประยูร เอกอุเรื่องนี้เป็นที่สุด “ชือ่ ร้านนีค่ ณ ุ ปูเ่ ป็นคนตัง้ ท่านเห็นว่าตะลิงปลิงเป็นผลไม้ไทยรสเปรีย้ ว

14

มีประโยชน์ทงั้ ในทางยาและการปรุงอาหาร แต่คนไม่คอ่ ยรูจ้ กั ฟังดูกเ็ ป็น ชือ่ ทีน่ า่ รัก สะดุดหู จำ�ง่าย เหมาะกับร้านเราซึง่ เป็นอาหารไทย ทีพ่ ถิ พี ถิ นั ในการปรุงจากวัตถุดบิ อย่างดี จากแหล่งทีด่ ที สี่ ดุ ใช้ผกั พืน้ บ้าน สมุนไพร แล้วก็ผักที่ปลูกเองแบบออร์แกนิก จนได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมแบบ ดั้งเดิม” คุณเค้ก-หลานสาว ผู้สืบทอดแนวคิดเรื่องอาหารการกินจากคุณปู่ รับหน้าที่เล่าความเป็นมาของชื่อร้าน โดยมีคุณอาสุดรักคอยช่วยเสริม และขยายความอยู่ข้างๆ “คุณพ่อชอบทำ�อาหารเพราะตอนเด็กๆ เคยไปอยู่กับคุณยายที่บ้าน ริมแม่น้ำ�เจ้าพระยา ช่วยคุณยายทำ�อาหาร ท่านก็เลยรู้เคล็ดลับในการ ปรุงอาหารพื้นบ้านและแบบโบราณมาตั้งแต่เด็ก แล้วพอมีครอบครัว เราก็อยูก่ นั ทีบ่ า้ นสวน ทีฝ่ งั่ ธนฯ ซึง่ คุณพ่อจะปลูกผักผลไม้ มะพร้าว เงาะ กล้วย มะกอก ดอกแค ตะลิงปลิง ขี้เหล็ก ฯลฯ ส่วนสัตว์เลี้ยงไม่ได้มีแค่ เป็ด หรือไก่เท่านั้นนะคะ แต่คุณพ่อเลี้ยงแพะเลย (ยิ้ม) เพื่อรีดนม แล้วก็

ทำ�โยเกิรต์ เวลาจะทำ�อาหารก็เก็บผักตามฤดูกาล ผักริมรัว้ ในสวนหน้าบ้าน นั่นละค่ะ มาทำ�กับข้าว” เพราะอย่างนี้ จึงไม่แปลกที่ “ขบวนการแก้จน” ของคุณประยูร โดย นามปากกา “นายศุขเล็ก” ทีม่ เี จตนาเพือ่ แก้ความจน (ปัญญา) จะโด่งดัง จนคนอ่านติดกันงอมแงม เพราะช่วยแก้ความจนได้ชะงัดนัก เนื่องจาก คุณประยูรรู้จักนำ�สิ่งที่อยู่รอบตัวมาใช้ให้เป็นประโยชน์ ไม่ว่าจะเป็นวิธี ปลูกพืชให้ได้กินผล ของขึ้นราคาจงเงยหน้าสู่มัน พิชิตหวัดด้วยอาหาร น�ำ้ ผลไม้สกุ คือ ยอดอาหารบำ�รุงร่างกาย ฯลฯ ส่วนเรือ่ งของอาหารก็มที ง้ั ลูกชิ้นปลาสูตร “ศุขเล็ก” จ้ะ ไก่ปี๊บ ขนมกุยช่าย น้ำ�พริกปลาร้าจ้ะ เรื่อง ของปลาทูอยู่ในเข่ง ฯลฯ จึงยังคงอยู่ในยุคสมัยตราบจนวันนี้ “ภาพทีเ่ ห็นจนชินตามาตัง้ แต่เด็กคือ ภาพคุณปูน่ งุ่ ผ้าขาวม้านัง่ ทำ�ผัดซีอว๊ิ อยูล่ านหน้าบ้านเพราะผัดเตาถ่าน กว่าจะทำ�ผัดซีอวิ๊ ได้นคี่ ณ ุ ปูต่ อ้ งไปเฝ้า ถึงโรงก๋วยเตี๋ยว ไปเรียนรู้ตั้งแต่กรรมวิธีทำ�เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนาดปาท่องโก๋ ก็ต้องไปลองทำ�ด้วยตนเองหลายครั้ง สูตรอาหารทุกสูตรคุณปู่จะลองทำ� แล้วทำ�อีกกว่าจะเขียนลงหนังสือ ท่านจะเขียนจากประสบการณ์ของท่าน” ดังนัน้ เมนูในวันนีจ้ งึ ล้วนเป็นเมนูทไ่ี ด้แนวทางมาจากคุณประยูร ซึง่ ได้แก่

การรับประทานอย่างเรียบง่ายตามธรรมชาติ ไม่ดดั แปลงมาก มีทงั้ อาหาร พืน้ บ้าน อาหารตามฤดูกาล และอาหารเป็นยา เริม่ จาก “หลนปลากุเลา” ซึง่ เป็นเครือ่ งจิม้ ทีม่ าพร้อมกับผักพืน้ บ้านตาม ส่วนเมนูปลาทู (แม่กลอง) นัน้ จัดมาถึง 2 เมนู เนื่องจากคุณประยูรเคยใช้ชีวิตช่วงหนึ่งเป็นชาวประมง จึงมีสูตรอร่อยทั้ง “ปลาทูต้มกะทิสายบัวตะลิงปลิง” ที่ได้รสเปรี้ยว กลมกล่อมจากตะลิงปลิง และ “ปลาทูตม้ เค็ม” ไม่ตอ้ งรักพีเ่ สียดายน้องกันละ แต่ที่ชวนประทับใจที่สุดก็ต้อง “ข้าวคลุกน้ำ�พริกปลาทู” ที่คุณประยูร ใช้หลอกล่อลูกๆ ให้กินข้าวได้...อร่อย “คุณพ่อสอนเสมอ ว่าให้ใช้ชีวิตง่ายๆ อย่ากินยาก อยู่ยาก เด็กๆ นี่ กินยากท่านก็เอาข้าวมาคลุกกับปลาทู ราดน้ำ�พริกกะปิ โรยเมล็ดกระถิน ปัน้ เป็นก้อนๆ แล้วให้เราอ้าปารอแบบปลากระโห้ (หัวเราะ) ค่อยๆ อ้าปาก งับทีละคำ� เป็นวิธีของท่านที่หลอกให้เรากินข้าว” แม้ 100 ปีชาตกาลของคุณประยูรจะผ่านไปแล้ว แต่ผลงานและ แนวคิดของท่านยังคงอยู่ ไม่ว่าจะในหนังสือ หรือเมนูอร่อยที่ร้าน ตะลิงปลิง หรือหากนึกสนุกกว่านัน้ จะหยิบ “ขบวนการแก้จน” มา ลองแก้จนหรือแก้หิวดูสักทีคงจะดีไม่น้อย

ประยูร จรรยาวงษ์ (พ.ศ.2548-2558) มีผลงานการเขียนการ์ตูนตั้งแต่ปี พ.ศ. 2489-2535 ทั้งภาพล้อสังคม และการเมือง ผลงานการ์ตูน เรื่องยาว วรรณคดีไทย นิทานพื้นบ้าน และผลงานการ์ตูนอื่นๆ อีกมาก • ขบวนการแก้จน ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ไทยรัฐ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2515-2535 ก่อนจะรวบรวมจัดพิมพ์ขึ้นมาทั้งหมด 8 เล่ม • ปี พ.ศ. 2540 หนังสือการ์ตน ู ชุด “ขบวนการแก้จน” ได้รบั เลือกให้เป็น 1 ในหนังสือ 100 เล่มทีค่ นไทยควรอ่าน โดยผลงานวิจยั ของ อ.วิทยากร เชียงกูล ผู้อำ�นวยการศูนย์วิจัยสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยรังสิต • หนังสือ “ศุขเล็ก” ที่จัดทำ�ในวาระพิเศษนี้มีจำ�หน่ายที่ร้านนายอินทร์ และร้านตะลิงปลิง ตะลิงปลิง : 25 สุขุมวิท 34 คลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 0 2258 5308-9 เปิดทุกวัน 11.00-22.00 น.

•

15

Lifestyle

Text: Pudding Photo: Pheerachet Niobut

LUNCH WITH...

SOMTUM DER THE 1 MICHELIN STAR FROM THAILAND ขณะที่ ร้ า นอาหารระดับ โลกต่างพาเหรดกันเข้ามาอวดรสชาติ อาหารระดับมิชลินสตาร์ถึงมหานครกรุงเทพฯ ร้านอาหารไทยที่มี เจ้าของเป็นคนไทยก็นำ�อาหารอีสานแบบ Authentic Thai Isan Cuisine ไปนำ�เสนอความเป็น “Bangkok’s Best Isan Restaurant” จนคว้ามิชลิน 1 ดาวมาประดับร้าน ถึงเมืองหลวงของโลกอย่าง “มหานครนิวยอร์ก” ได้เป็นผลสำ�เร็จ “คือทีน่ วิ ยอร์กจะเปิดกว้างมาก เป็นเมืองทีม่ คี วามหลากหลายในเรือ่ ง อาหารที่สุด ไม่เฉพาะอาหารชาติต่างๆ แต่มีกระทั่งอาหารพื้นเมืองของ แต่ละชาติ เป็น Regional Ethnic อย่างอาหารไทยเรา แน่นอนว่า เขารูจ้ กั ดีมาก Educate และเข้าใจอาหารไทยเป็นอย่างดี รู้ว่า อาหารไทยเป็นอย่างไร ทีส่ �ำ คัญคือ กินเป็นด้วย (ยิ้ม) “ด้วยความทีเ่ มืองไทยเป็นเดสติเนชัน่ ทีเ่ ขาอยากมา แล้วก็เคยมาแล้ว อาหารไทยนี่เป็น Top 3 เลย ฉะนั้น ที่นิวยอร์กจะมีทั้งร้านอาหารไทย อาหารเหนือ อาหารใต้ อาหารอีสาน อาหารชาติอน่ื ๆ ก็เหมือนกัน เปิดกว้าง สำ�หรับคำ�ว่า Cuisine มาก”

16

“คุณเอ้-ธนฤกษ์ เหล่าเราวิโรจน์” หนึ่งในหุ้นส่วนและกลไกสำ�คัญที่ ทำ�ให้ “ส้มตำ�เด้อ” บินสูงและบินไกลกว่าที่คิด เผยถึงความสำ�เร็จที่ เกิดขึ้น ณ อีกซีกโลกหนึ่ง โดยมี “ต้มแซบกระดูกอ่อน” “ตำ�ไทยไข่เค็ม” “หมูร้องไห้เด้อ” และ “สะโพกไก่ทอดเด้อ” 4 เมนูดังจากส้มตำ�เด้อ นิวยอร์ก เป็นสักขีพยานของความสำ�เร็จ โดยเฉพาะเมนูหลังนี้สำ�คัญ เพราะได้รับการจัดให้อยู่ใน “10 Best Top Fried Chicken in New York” พลาดไม่ ได้ อี ก เมนู ก็ “ต้ ม ซั่ ว สกลนคร” ซิ ก เนเจอร์ ดิ ช ประจำ � สาขา ประเทศไทย “หลังจากเปิดส้มตำ�เด้อที่เมืองไทย ตอนแรกตั้งใจว่า อีก 2 ปีอยาก ไปเปิดที่นิวยอร์ก เพราะเราเคยอยู่นิวยอร์กมาก่อนก็รู้ว่า คนนิวยอร์ก ชอบอะไร แต่หลังจากเปิดทีเ่ มืองไทยได้แค่ปเี ดียว ก็มรี า้ นทีอ่ สี ต์ วิลเลจว่าง ผมก็เลยบินไปดูเพราะอยากได้โลเกชัน่ ตรงนัน้ อยูแ่ ล้ว คิดว่าเหมาะเพราะแถบนัน้ เป็นย่านทีค่ นจะมากินข้าวกลางคืน เป็นอะไรทีฮ่ ปิ และเป็นไลฟ์สไตล์มาก พอกลับมาก็ตัดสินใจเปิดเลย ทำ�ทุกอย่างภายใน 3 เดือน โชคดีที่มี ทีมงานทีด่ ี เป็นคนไทยทัง้ ทีม รูจ้ กั และเคยกินอาหารอีสานในแบบของเรา

อยู่แล้ว เลยตั้งหลักได้เร็ว “ความยากของการเปิดร้านอีสานทีโ่ น่นก็คอื สูตร แม้จะใช้สตู รเดียวกัน แต่ผักที่โน่น วัตถุดิบที่โน่น ส่วนผสมทุกอย่าง รสชาติ กลิ่น ความเปรี้ยว ความหวาน ไม่เหมือนกัน เราต้องปรับสูตรให้ได้ตรงตามรสชาติทเ่ี มืองไทย ทีน่ วิ ยอร์กนีป่ ลาร้ายากสุด ไม่เหมือนเมืองไทยเลย ได้มาแล้วเราก็ตอ้ งมา ปรับรสให้เหมือนเมืองไทย (ยิ้ม) “คุณกรณ์-กรณ์ฐนัธ ทองนำ� หุ้นส่วนที่เป็นเชฟที่เมืองไทยก็บินไปอยู่ ทีน่ น่ั เลย ดังนัน้ รสชาติของเราจะเป็น Authentic จริงๆ ไม่ตอ้ งไป Compromise รสชาติให้เขา ไม่ตอ้ งกลัวว่าฝรัง่ จะกินไม่ได้ สิง่ ทีค่ ดิ ว่าเราทำ�ได้ดคี อื การเป็น อาหารอีสานรสชาติดง้ั เดิมทีส่ ามารถตอบสนองไลฟ์สไตล์ของคน Urban ได้ เป็น Good Food, Good Place” เพราะเหตุน้ี เรียกว่า แทบจะทันทีทเ่ี ปิดร้านความสำ�เร็จก็มาเคาะประตู รออยู่ข้างหน้า ด้วยรสชาติอาหารอีสานในแบบส้มตำ�เด้อนั้นเป็นสิ่งที่คน ไทย (ที่โน่น) ชอบ และฝรั่งก็ (ชื่น) ชอบเช่นกัน “ตอนทีเ่ ปิดมีรา้ นอาหารอีสานอยู่ 2-3 ร้านแล้ว ส่วนของเราทีเ่ ป็นทีร่ จู้ กั เร็วเพราะคุณ Robert Sietsema บล็อกเกอร์ที่เชี่ยวชาญเรื่องอาหารไทย มาชิมแล้วเขียนลงใน eater.com ในฐานะที่เราเป็น Isan Thai Newcomer เมนูที่เขาชอบมากที่สุดคือ ต้มแซบกระดูกอ่อน หลังจากนั้นก็ได้รีวิวใน New York’s Time, Village Voice เรียกว่าฟีดแบ็กดีมาก” จะไม่ดีอย่างไรไหว เมื่อเพียงแค่ปีแรกส้มตำ�เด้อก็ติด Best Cheap Eat

เป็นร้านอาหารแนะนำ�ของมิชลินไกด์ ตามมาด้วยการได้รับการติดดาว 1 ดาวในปีถัดมาแบบเหนือความคาดหมาย “ปกติร้านอาหารแนะนำ�จะประกาศก่อน 2 สัปดาห์ ซึ่งเราไม่ติดปีนี้ แต่พอวันที่ประกาศมิชลินสตาร์เขาโทรมาตอนบ่าย 2 ให้ไปร่วมงานตอน 1 ทุ่ม และเราได้ 1 ดาว” คุณเอ้เล่าด้วยรอยยิ้มปลื้ม ไม่เฉพาะแต่ส้มตำ�เด้อร้านเดียวเท่านั้น เนือ่ งจากในปีนยี้ งั มีรา้ นอาหารไทยอีสานทีไ่ ด้รบั มิชลิน 1 ดาวพร้อมๆ กัน อีก 2 ร้าน นัน่ คือ Pok Pok (ได้รบั 1 ดาวติดต่อกันเป็นปีที่ 2 และมีเจ้าของ เป็นชาวอเมริกัน) และ Uncle’s Boon ซึ่งมีภรรยาเป็นคนไทย สิริรวมแล้ว ร้านอาหารในนิวยอร์กคว้ามิชลินไปทั้งสิ้นเกือบ 60 ร้านด้วยกัน “ส่วนตัวแล้ว คิดว่า ไม่เฉพาะแต่คนนิวยอร์กเท่านั้นที่เปิดกว้าง แต่ มิชลินเองก็เปิดกว้างขึน้ ด้วย และพยายามเข้าใจไลฟ์สไตล์คนกินมากขึน้ ช่วง 3-4 ปีหลังนี้มิชลินเริ่มมองร้านอาหารที่เป็นแคช่วลไดนิ่ง และ Affordable ได้มากขึน้ ไม่ได้จ�ำ กัดอยูท่ ไี่ ฟน์ไดนิง่ อย่างเดียวเหมือนเมือ่ ก่อน อันนี้สำ�หรับ 1 ดาวนะ แต่โอเค 2-3 ดาวอาจจะต้องเน้นเรื่องบรรยากาศ บริการ แบบไฟน์ไดนิ่งอยู่” ทุกวินาทีที่โลกหมุนไป ไม่เพียงโลกจะแคบลง แต่ดาว (มิชลิน) ยังโน้มลงมาเพือ่ ให้เราจับต้องได้งา่ ยขึน้ หากว่าเราแน่จริง...ก็ไม่มอี ะไร ทีไ่ กลเกินเอือ้ ม ไม่มขี อ้ แม้...แม้จะเป็น “มิชลินสตาร์” ก็เถอะ!!!

ส้มตำ�เด้อ : 5/5 ถ.ศาลาแดง บางรัก กรุงเทพฯ โทร. 0 2632 4499 เปิดทุกวัน 11.00-22.30 น.

17

Lifestyle

Text: Berry View

ONE MORE THING

7 งานใหม่แห่งยุค ที่น่าลุกขึ้นมาทำ�! ปีที่แล้วมีบทความที่น่าสนใจอยู่ชิ้นหนึ่ง ซึ่งไม่เพียงจะได้รับการแชร์อย่างถล่มทลายถึง 40,000 ครั้ง! เท่านั้น แต่เหล่าเว็บดังๆ ทั้งหลาย ยังพร้อมใจกันแปลเป็นภาษาไทยอีกนับสิบเว็บ บทความชิน้ นีม้ ชี อ่ื ว่า “7 Unbelievable job titles that will actually exist in 10 years” หรือ “7 อาชีพที่ไม่น่าเชื่อว่าจะเกิดขึ้นจริงในอีก 10 ปีข้างหน้า” โดยเว็บข่าวที่ทรงอิทธิพลอย่าง Mashable.com ซึ่งหากว่า โลกใบใหม่ของเรา กำ�ลังหมุนไปในทิศทางเดียวกับบทความนีจ้ ริงละก็ เห็นทีวา่ เหล่าตำ�รับตำ�ราหรือว่าวิชาทีส่ อนในมหาวิทยาลัยคงต้องปรับตัวกันขนานใหญ่ เช่นเดียวกับการทำ�งานแบบเดิมๆ ในอุตสาหกรรมแบบเดิมๆ อาจต้องเจอเข้ากับทางตัน!!! ช่วงเดือนแรกของปีอย่างนีห้ ลายคนคงอยาก ทราบว่า ในอนาคตอันใกล้นี้อะไรกำ�ลังจะเกิดขึ้น เราลองมาวิเคราะห์กันว่า เพราะเหตุใด 7 อาชีพใหม่นี้ จึงเป็นที่ต้องการของโลก

18

1.DIGITAL DETOX THERAPIST

นักบำ�บัดผู้ติดดิจิตัล

เอาเข้าจริงแล้ว ดูเหมือนว่า แนวโน้มของอาชีพนีน้ า่ จะเป็นทีต่ อ้ งการ เร็วกว่าที่คิดเสียด้วยซ้ำ� ตราบใดที่เรายังใช้ชีวิตอยู่ใน “สังคมก้มหน้า” แม้จะอยูใ่ นครอบครัวเดียวกัน บ้านหลังเดียวกัน ช่วงเวลาเดียวกัน แต่เรา กลับไม่ได้อยูด่ ว้ ยกัน หรือมี Moment เดียวกัน เพราะต่างคนต่างก็มีหน้าจอ เป็นของตัวเอง ด้วยการแชตอยู่ในกรุ๊ปไลน์ตลอดเวลา อย่างที่งานวิจัย หลายชิน้ พูดตรงกันว่า แม้โซเซียลเน็ตเวิรก์ จะเป็นนวัตกรรมทีด่ มี ปี ระโยชน์ แต่อีกด้านหนึ่ง การติดโซเซียลฯ หรือเฝ้าดูความเป็นไปของคนอื่นอยู่ ทุกเมือ่ เชือ่ วันนัน้ มักทำ�ให้เรารูส้ กึ ด้อยค่า ตำ�หนิ หรือไม่กก็ ล่าวโทษตัวเอง จากการเปรียบเทียบตัวเองกับคนอื่นตลอดเวลา ยิ่งกว่านั้น โซเชียลเน็ตเวิร์กยังเป็นช่องทางที่ทำ�ให้กระทบกระทั่งกัน ได้ง่าย เรียกว่า “ดราม่า” กันได้ทุกเรื่อง แม้แต่มาร์ก ซัคเคอเบิร์ก ผู้สร้าง เฟซบุก๊ มากับมือ ยังต้องหาวิธหี ลีกเลีย่ งการจมอยูก่ บั ชีวติ หน้าจอ ด้วยการ ปลีกเวลาไปอ่านหนังสือ อย่างที่บุรุษวัย 31 ได้เขียนจดหมายตอนหนึ่ง ถึงลูกสาวที่เพิ่งคลอดมาหมาดๆ ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับชีวิตและดิจิตัลว่า “Technological progress in every field means your life should be dramatically better than ours today” แปลได้ใจความสั้นๆ ว่า เทคโนโลยี ในรุน่ ลูกมีแต่จะคอยสร้างดราม่าปัน่ ป่วนยุง่ เหยิงมากกว่ายุคของพ่อเสียอีก เพราะอย่างนี้ จึงเป็นไปได้วา่ อาชีพนักบำ�บัดน่าจะเป็นทีต่ อ้ งการของ ผูต้ ดิ ดิจติ ลั ภายในเวลาไม่ถงึ 10 ปี เพือ่ ให้เราได้มรี ะยะห่างจากเทคโนโลยี สือ่ สารบ้าง ได้พบกับความสงบ อยูก่ บั กายทีส่ บาย จิตทีผ่ อ่ นคลาย ปลอดโปร่ง จากสัญญาณอินเตอร์เน็ต ดังนัน้ ไอเดียทีพ่ กั หรือโปรแกรม Digital Detox ที่มุ่งปลอบประโลม และทำ�ให้คนวางสมาร์ตโฟนทิ้งไว้ที่บ้าน 3 วัน 7 วัน แล้วเข้าคอร์สพักผ่อน อาจเป็นกิจกรรมที่ขายดีที่สุดในอนาคตก็เป็นได้

2. CROWD FUNDING SPECIALIST

ผู้เชี่ยวชาญด้านการระดมทุนเพื่อสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่

ในช่วงที่ผ่านมา เว็บไซต์คราวด์ ฟันดิ้ง ชื่อดัง อย่าง KickStarter และ Indiegogo ได้ชื่อว่าเป็นองค์กรอิสระ ที่เนื้อหอมและทรงอิทธิพลเป็นที่สุด จากการสร้างความแปลกใหม่ทางนวัตกรรมให้กับโลก โดย 2 เว็บไซต์นี้ จะทำ�หน้าทีเ่ ป็นคนกลางให้กบั เหล่าครีเอเตอร์ได้มาพบเจอกับผูร้ ว่ มลงทุน โดยทัง้ คิกสตาร์เตอร์และอินดีโ้ กโกจะเปิดโอกาสให้เหล่าครีเอเตอร์ทง้ั หลาย ลงมือเขียนโครงการ และทำ� Prototype ต้นแบบเพือ่ บอกเล่าแรงบันดาลใจ แผนงาน ตลอดจนกรอบค่าใช้จ่าย แล้วนำ�ขึ้นกระดานเพื่อนำ�เสนอ โครงการ และทำ�การประชาสัมพันธ์เพื่อหาคนมาร่วมลงทุนผ่านเว็บไซต์ ตัวอย่างความสำ�เร็จของนวัตกรรมทีว่ า่ นีก้ ค็ อื “Pebble” สมาร์ตวอตช์ รายแรกของโลก ซึง่ ถือกำ�เนิดขึน้ มาได้จากการขอระดมทุนโดยเว็บคราวด์ ฟันดิง คิกสตาร์เตอร์ (ในปี 2012) เรียกว่า ก่อนที่นาฬิกาสมาร์ตวอตช์ จะเป็นที่นิยมสุดขีดในปีนี้ ได้มีคนกลุ่มแรกๆ ในโลกช่วยกันปลุกปั้น โปรเจ็กต์ที่ว่านี้มาก่อนแล้ว อาชีพใหม่อย่างคราวด์ ฟันดิ้ง หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการระดมทุนนี้มี แนวโน้มที่จะแตกแขนงแยกย่อยออกไปตามความถนัด อาทิ ระดมทุน ในการสร้างหนังสือที่มีเป้าหมายเฉพาะ ปัจจุบันในไทยมีกลุ่มชื่อว่า “afterword” ทำ�หน้าที่ระดมเงินจากผู้สนใจไปสร้างหนังสือดีๆ หนังสือ ที่แตกต่างจากท้องตลาด โดยมีธรรมเนียมว่า ผู้ที่ส่งเงินมาร่วมระดมทุน จะได้รับหนังสือล็อตแรกเป็นการขอบคุณ ผู้เชี่ยวชาญด้านการระดมทุนจึงเป็นอะไรที่ร้อนแรงมาก เมื่อมหาชน เข้ามามีส่วนร่วมกับความคิดสร้างสรรค์ดีๆ แล้วผลักดันให้เกิดขึ้นจริง เรื่ อ งนี้ จึ ง กลายเป็ น เทรนด์ ใ นปั จ จุ บั น และอนาคต จากคนกลางที่ มี ความเชีย่ วชาญเป็นพิเศษ รูจ้ กั ธรรมชาติของทัง้ ครีเอเตอร์ และอินเวสเตอร์ แล้วทำ�ให้เกิดการ “ลงขัน” ขึ้นนั่นเอง

19

Lifestyle

3. PRODUCTIVITY COUNSELOR

ที่ปรึกษาเรื่องประสิทธิภาพในการทำ�งาน

เอ่อ...ข้อนีอ้ าจจะตรงใจเจ้านาย เพราะอย่างทีท่ ราบกันดีวา่ ประชากร ส่วนใหญ่ในหลายๆ บริษทั ปัจจุบนั เป็นคนในเจเนอเรชัน่ Y ทีม่ กั มีความคิด เป็นของตัวเอง มีโลกส่วนตัวสูง ทั้งยังเป็นประชากรส่วนใหญ่ของสังคม โซเซียลเน็ตเวิรก์ มีดไี วซ์ใหม่ล�ำ้ พกพาติดตัว แต่ทต่ี อ้ งเข้าใจก็คอื คนกลุม่ นี้ เป็นสาย “Work Hard But Play Harder” ดังนัน้ พวกเขาอาจจะใช้เวลาไปกับ “การเล่น” เมื่อมาถึงเรื่องของงานจึงไม่โปรดักทีฟเท่าที่ควร อาชีพโค้ชชิ่ง พัฒนาบุคคลซึง่ เริม่ มีอยูม่ ากในขณะนี้ จึงน่าจะได้รบั ความนิยมเพิม่ สูงขึน้ เรือ่ ยๆ สังเกตได้จากเทรนด์ของหนังสือแนว Coaching - How to - Self Help - Motivate ทีม่ อี ยูเ่ ต็มแผง ตัวอย่างทีน่ า่ สนใจก็คอื สำ�นักพิมพ์ Stock2morrow ที่ถือว่า เป็นสำ�นักสำ�คัญด้านนีข้ องไทย เช่นเดียวกับงานสัมมนาทีม่ เี นือ้ หาพูดถึง การเป็นคนที่ทำ�งานเก่งขึ้น คล่องขึ้น มีความสุขขึ้น แข่งขันได้ดีขึ้น และ รวยขึ้น ทัง้ หมดนีค้ อื สิง่ ทีแ่ สดงให้เห็นถึงความต้องการสร้างประสิทธิภาพใน การทำ�งานของคนยุคใหม่นั่นเอง

4. URBAN SHEPHERD คำ�นีย้ งั คิดไม่ออกว่า จะแปลเป็นภาษาไทยอย่างไรดีให้สละสลวยตรงตัว แต่ในความหมายทีอ่ ยูใ่ นบทความภาษาอังกฤษนัน้ ต้องการนำ�เสนอความคิด ทีว่ า่ คนกลุม่ นีค้ อื ผูท้ ท่ี �ำ หน้าทีเ่ ป็นผูน้ �ำ ในการสร้างผลผลิตด้านอาหารให้กบั คนเมือง ทว่า ไม่ใช่เกษตรกรแบบทำ�ไร่ไถนา แต่คอื คนธรรมดา ทีม่ คี วามรู้ ความเชีย่ วชาญ เป็นนักทดลองทีส่ ามารถนำ�พืน้ ทีว่ า่ งๆ ในเมือง โดยเฉพาะ บนระเบียง บนดาดฟ้า มาพัฒนาเป็นแปลงปลูกพืช! เพาะผักปลอดสารพิษ เป็นอาหาร ฟังแนวคิดแบบนีแ้ ล้วก็ไม่ใช่เรือ่ งไกลตัวเลย ถ้าจะบอกว่าดาดฟ้าตาม หัวเมืองใหญ่ของโลก อย่าง นิวยอร์ก และปารีส ก็มคี นสนใจทำ�เรือ่ งแบบนี้ อย่างเป็นรูปธรรมมาแล้ว เช่น เชฟประจำ�ร้าน Bell, Book and Candle ร้านอาหาร ขึน้ ชือ่ ในนครนิวยอร์ก นำ�ผักทีเ่ พาะปลูกบนดาดฟ้ามาทำ�อาหารให้ลกู ค้า จนกลายเป็นร้านดังร้านต้นแบบ ในขณะทีโ่ รงเรียนสอนทำ�อาหารเฟอร์รองดิ (l’Ecole de Restauration Ferrandi) ก็ได้กลายมาเป็นห้องทดลองทำ�สวนครัว บนหลังคาในโครงการปลูกผักบนตึกของกรุงปารีสอีกด้วย แนวคิดที่คนเมืองพึ่งพาตัวเอง ปลูกอะไรกินเองเกร๋ๆ Urban Farm จึงเป็นเรือ่ งทีเ่ ป็นไปได้ จากนีไ้ ปอาจมีผลผลิตทางการเกษตร ผักออร์แกนิก ปลอดสารทีม่ าจากบนตึกสูง ขณะทีใ่ นบ้านเราคุณลองเสิรช์ ชือ่ “เจ้าชายผัก” หรือ “City Farm” ดูสิ จะพบว่า มีเด็กหนุ่มคนหนึ่งชื่อว่า “ปริ๊นซ์-นคร ลิมปคุปตถาวร” ทำ�การสาธิตการสร้างแปลงผักกลางเมืองได้จริงมาแล้ว!!!

5. VICARIOUS VIDEOGRAPHER

นักถ่ายวิดีโอออนไลน์สดจากสถานที่ต่างๆ ทั่วโลก

ข้อนีส้ อดคล้องกับทิศทางของเทคโนโลยี ทัง้ ฮาร์ดแวร์และซอฟต์แวร์ในปัจจุบนั เป็นทีส่ ดุ โดยก่อนหน้านีเ้ รามีววิ ฒ ั นาการของ กล้องประเภท Action Cam อย่าง Gopro ที่เข้ามาพลิกโฉมวงการนี้ ทำ�ให้รูปแบบการถ่ายวิดีโอเปลี่ยนไป นอกจากจะมี ความสมบุกสมบันแล้ว ยังให้มุมมองที่แปลกใหม่ มีความคมชัดระดับ 4K ทั้งยังออกแบบให้สามารถซิงก์ข้อมูลถ่ายโอนไฟล์ ไปยังสมาร์ตโฟนได้ในทันที ดังนัน้ จึงเป็นไปได้วา่ เหล่านักเดินทางสามารถแชร์ความประทับใจ โชว์ภาพวิดโี อในจุดต่างๆ ของตัวเองได้แบบเรียลไทม์ นีย่ งั ไม่นบั การมาถึงของนวัตกรรมอย่าง Google Glass หรือแว่นตาทีเ่ ชือ่ มต่อกับอินเตอร์เน็ต สามารถบันทึกและถ่ายทอดภาพ ทีเ่ ราเห็นไปยังปลายทางได้อย่างทันทีทนั ใจ ส่วนด้านของแอพพลิเกชัน่ ตอนนีม้ แี อพชือ่ ว่า “Meerkat” ทีส่ ามารถถ่ายทอดสด เหตุการณ์ต่างๆ โดยสร้างกรุ๊ป หรือว่า Live Room เชิญเพื่อนๆ ของคุณมาดูวิดีโอ ที่คุณถ่ายทอดสดออกไปได้ เพราะอย่างนีบ้ างทีในอนาคตเราอาจจะได้ตดิ สอยห้อยตามใครสักคนไปเทีย่ ว ชนิดทีเ่ ขาเห็นภาพอะไรในนาทีนน้ั เราซึง่ อยูก่ นั คนละสถานที่ แต่ดว้ ยระบบการจัดการอะไรบางอย่าง ทำ�ให้เราสามารถชมภาพเดียวกันกับเขาได้ในแบบเรียลไทม์ ราวกับอยู่ ณ จุดนั้นด้วยกัน!!!

20

6. QUANTIFIED-SELF PERSONAL TRAINER

เทรนเนอร์ส่วนตัวผ่านระบบออนไลน์

เทรนเนอร์ยุคใหม่นี้จะทำ�หน้าที่คอยมอนิเตอร์การออกกำ�ลังกาย การรับประทานอาหาร ตลอดจนแชร์ความรู้เรื่องหลักโภชนาการ รวมถึง ชั่วโมงการนอนหลับให้เราแบบทรงประสิทธิภาพสุดๆ จากการติดตาม และประมวลผลแบบออนไลน์ผา่ นอุปกรณ์สวมใส่ตดิ ตัวทีเ่ รียกว่า Wearable ในรูปของสมาร์ตวอตช์บ้าง กำ�ไลหรือสายรัดข้อมูลบ้าง อย่างทีท่ ราบกันดีวา ่ คนเราเดีย๋ วนีเ้ ป็น Active Guy ทำ�อะไรก็ดเู หมือนว่า จะสุดขอบไปซะหมด ไม่วา่ จะทำ�งานหรือเล่นกีฬา จนต้องมีอปุ กรณ์สวมใส่ แบบ Wearable คอยควบคุมการดูแลสุขภาพ ไม่ว่าวันนี้เทรนเนอร์จะสั่ง ให้คณ ุ ต้องเดินอย่างน้อยกีก่ า้ ว หรือต้องเบิรน์ พลังงานออกไปเท่าไหร่ ฟังก์ชน่ั จากเจ้าสมาร์ตวอตช์บนข้อมือคุณ หรืออุปกรณ์จบั จังหวะการเต้นของหัวใจ ทีอ่ ยูใ่ นรูปของกำ�ไลหรือสายรัดก็จะทำ�หน้าทีร่ ายงานข้อมูล แล้วส่งการบ้าน เหล่านีใ้ ห้กบั เทรนเนอร์ของคุณ เพือ่ ติดตามและประมวลผล ในการดูแลสุขภาพ ของคุณ อย่างไม่ยอมให้มีข้อมูลตกหล่นเลยสักวินาที อาชีพเทรนเนอร์ยคุ ใหม่ทท่ี �ำ งานจากระบบฐานข้อมูล Big Data แบบนี้ จะช่วยทำ�ให้การออกกำ�ลังกายของผู้ใช้บริการมีประสิทธิผลมากขึ้น อย่างคาดไม่ถึงเลยทีเดียว

7. CULTURAL INTELLIGENCE AGENT

สื่อกลางของวัฒนธรรมย่อย

ทีม่ าของงานนีด้ เู หมือนจะเชือ่ ว่า โลกเรามีความแตกต่าง และยังเกิด กลุม่ ก้อนความแตกต่างใหม่ๆ เกิดขึน้ ตลอดเวลา ดูงา่ ยๆ อย่างแนวเพลง ตอนนี้แยกย่อยออกไปมาก ไม่ว่าจะเพลง Dance, Electronic หรือ Rock ต่างก็มกี ง่ิ ก้านสาขาแยกย่อย คนในแต่ละกลุม่ ต่างก็มสี ถานทีพ่ บปะ ชุมนุม มีกิจกรรม มีการแสดงออก หรือไม่ก็เทศกาลที่มีเอกลักษณ์ของตัวเอง จึงเป็นเรือ่ งจำ�เป็นทีจ่ ะต้องมีคนทีท่ �ำ หน้าทีเ่ ป็นสือ่ กลาง ประหนึง่ ทูตทาง วัฒนธรรม ดนตรี กีฬา ภาพยนตร์ การท่องเที่ยว หรืออาหาร เพื่อคอย เชือ่ มโยง และทำ�ให้คนทีไ่ ม่รจู้ กั สิง่ นัน้ สิง่ นีไ้ ด้เกิดการเรียนรู้ และแรงบันดาลใจ ในเรื่องดังกล่าว อาชีพนีจ้ ะเป็นอาชีพใหม่หรือไม่...ไม่แน่ใจ แต่ลองดูบรรดาแฟนเพจต่างๆ ที่เกิดขึ้นสิ แล้วคุณจะพบว่า มีคนรุ่นใหม่ที่สามารถนำ�สิ่งที่เป็น Passion ออกมาถ่ายทอดให้คนอื่นได้เรียนรู้อย่างน่าทึ่ง แถมยังเป็นธุรกิจกลายๆ ได้ในตัว ยกตัวอย่างเช่น แฟนเพจ “ไปไงมาไง” ซึง่ เป็นเพจทีเ่ กีย่ วกับการ เดินทาง แม้ว่า คุณจะเลือกเดินทางไปยังประเทศหรือสถานที่เดียวกับ พวกเขา แต่เชื่อเถอะว่า มุมมองเฉพาะด้านที่ถ่ายทอดในกรอบความคิด ของทีม “ไปไงมาไง” จะไม่เหมือนกับนักท่องเทีย่ วอืน่ ๆ พวกเขาอาจจะนำ� ข้อกังวลเรื่องการท่องเที่ยวแบบ Low-budget มาเป็นจุดเด่น ชูหัวเรื่องว่า เดินทางไปเมืองนี้ XX วัน ใช้เงิน XX บาท แม้จะดูต่ำ�กว่ามาตรฐาน การเดินทางจริงแต่ก็ยังเที่ยวได้สนุกครบรส การที่แอดมินของแฟนเพจบางแห่ง หรือบล็อกเกอร์บางเว็บ ทำ�หน้าทีเ่ ป็นสะพานเชือ่ มให้เราได้รจู้ กั และเรียนรูส้ ง่ิ ใหม่ๆ รอบตัว พวกเขานี่ละ...คือ Cultural Intelligence Agent ของยุคสมัยนี้

FLEA STYLE ในปีทผ่ี า่ นมารวมถึงปีนบ้ี อกได้เลยว่า เป็นปีทไ่ี ลฟ์สไตล์ชกิ ๆ แบบ “Flea Market” ได้รบั ความนิยมระดับพีก ด้านหนึง่ อาจเป็นเพราะตลาดสไตล์นี้ มีความสดของไอเดีย และเป็นพืน้ ทีท่ ท่ี �ำ ให้ผคู้ นเกิดการ Connecting กันในเวลาทีพ่ วกเขาไปเดินเล่นในอีเว้นต์แบบนี้ ยกตัวอย่างง่ายๆ เช่น “Art Box” ทีท่ �ำ ให้เราได้รบั รูไ้ ด้ถงึ ความอิสระของการแสดงออกด้านรสนิยม สไตล์ และความคิดสร้างสรรค์ของผูค้ นในงาน แม้ในปัจจุบนั เราจะมีชอ้ ปปิง้ มอลล์ดๆี อยูร่ อบตัวแต่มนุษย์กย็ งั ชอบ “ตลาด” ชอบการซือ้ ของทีใ่ ห้คณ ุ ค่ากับการมีปฏิสมั พันธ์กบั ผูค้ น แบบเดียวกับฟลีมาร์เก็ตอีกงานทีจ่ ดั โดย “Made by Legacy” (พวกเขาใช้ชอ่ื นีเ้ ป็นชือ่ กลุม่ ด้วย) ต้องถือว่า กลุม่ นีเ้ ป็นรายแรกๆ ทีจ่ ดั งานในลักษณะนี้ กลุม่ นีไ้ ด้ชอ่ื ว่า เป็นกลุม่ คนทีร่ กั และหลงใหลในเสน่ห์ แห่งของเก่า หรือของ “วินเทจ” ทั้งหมดนี้คือเครื่องยืนยันถึงกลุ่มคนที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์นี้ว่า มีเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง

21

Lifestyle

Text: Berry View

WELL BEING

PALEO DIET

กินอย่างมนุษย์หิน

“ปาลิโอ ไดเอ็ต” คือ แนวคิดการลดความอ้วนทีก่ �ำ ลังได้รบั ความนิยม อยูข่ ณะนี้ เซเลบริตห้ี ลายคนในฮอลลีวดู้ เช่น แมตธิว แมคคอนนาเฮย์ เมแกน ฟอกซ์ เจสิกา้ บีล ไมลีย์ ไซรัส และยอดนักกีฬาจากเอ็นบีเอ อย่างโคบี ไบรอัน ก็มชี อ่ื อยูใ่ นกลุม่ คนดังทีเ่ ลือกใช้วธิ นี ด้ี แู ลสุขภาพ คำ�ถามใหญ่คือ ไดเอ็ตวิธีนี้คืออะไร ดีอย่างไร และทำ�ไมถึงฮิต ? ปาลิโอ ไดเอ็ต เป็นวิธีการลดน้ำ�หนักและขจัดของเสียส่วนเกินใน ร่างกายโดยการกลับไปหาแนวคิดแบบดั้งเดิม หรือวิธีในการรับประทาน อาหารในยุค Paleolithic หรือว่ายุคหินเก่า เมื่อ 2.5 ล้านปีที่แล้ว ซึ่งเป็น ยุคที่มนุษย์ยังตุเลงตุเลงออกล่าสัตว์เป็นอาหาร ด้วยความที่ยังไม่ทราบ ถึงกรรมวิธใี นการปรุงอาหารเท่าไรนัก เมือ่ ได้อาหารมาในแต่ละครัง้ จึงต้อง รับประทานให้หมด เพราะไม่มที ง้ั ตูเ้ ย็น ไม่มชี อ่ งฟรีซ และไม่มกี รรมวิธใี นการ ถนอมอาหาร มนุษย์ยคุ นัน้ จึงกินผัก ผลไม้ และอาหารดิบเพือ่ ความอยูร่ อด

22

ในยุคหินเก่าจึงเป็นช่วงเวลาที่พี่ๆ มนุษย์ยุคนั้นยังเดินทางเร่ร่อน ไม่ ได้ลงหลักปักฐานเพื่อทำ�การเกษตร แม้จะไม่รู้จักการใช้ไฟ หรือเข้าใจถึง ระบบชลประทาน แต่งานวิจยั หลายชิน้ ก็พบว่า มนุษย์ยคุ นัน้ กลับแข็งแรง และมีพละกำ�ลัง ถ้าไม่ล้มตายด้วยภัยธรรมชาติ สัตว์ป่าทำ�ร้าย หรือว่า ฆ่าฟันกันเอง พวกเขาจะมีอายุยืนใกล้ๆ ร้อยปีทีเดียว การที่มนุษย์อายุ ยืนยาวขนาดนี้ ในบรรพกาลที่ไม่มีโรงพยาบาล วิถีทางการรักษายาดี แบบในโลกสมัยใหม่ จึงนับเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง! ทีนี้ในวันที่เราเพียบพร้อมไปด้วยเทคโนโลยีการผลิตอาหารตั้งแต่ ต้นน�ำ้ ไปยังปลายน� ำ้ หรือจากฟาร์มไปจนถึงซองพลาสติก ความเจริญก้าวหน้า ในระบบอุตสาหกรรมอาหารที่ทำ�ให้คนไม่ต้องออกไปล่าสัตว์ หรือเก็บ ผลไม้กินนั้น เราพบว่า ยุคนี้ไม่ได้สร้างอาหารที่ตรงหรือเป็นมิตรกับ สุขภาพร่างกายมนุษย์เท่าไรนัก

กระเพาะอาหารไม่เปลีย่ น แต่ “อาหารเปลีย่ น” วิวฒ ั นาการของอาหาร มีแนวโน้มที่แย่ลง ความเป็นธรรรมชาติถูกดึงออกไปในกระบวนการ แปรรูปอาหาร ว่ากันว่าบรรดาอาหารทีเ่ ป็นอันตรายต่อมนุษย์เกิดจากการ ปรับเปลีย่ นความเป็นครัวเตาถ่าน สูก่ ารเป็นครัวอุตสาหกรรม การสร้างอาหาร ผ่านเครือ่ งจักรมากกว่าสองมือคน เวลาเพียงแค่ 4 ชัว่ อายุคนหรือว่า 200 ปี มานีเ้ อง ทีอ่ าหารจากโลกสมัยใหม่ได้รงั แกมนุษย์ให้ออ่ นแอลง ทัง้ นีอ้ าจเป็น เพราะระบบการย่อยอาหารของมนุษย์ไม่ได้มไี ว้เพือ่ ย่อยอาหารสำ�เร็จรูป โดยเฉพาะอาหารทีแ่ ต่งเติมสิง่ แปลกปลอมเข้าไป ประเภทสารให้ความหวาน ในห้องแล็บ สารทีก่ ระตุน้ การรับรสชาติ หรือกระบวนการผลิตทีข่ ดั สี ถอดคุณค่า ของวิตามินบางชนิดออกไป ด้วยเหตุนี้ ในวันหนึ่งมนุษย์อาจต้องหันกลับไปรับประทานอาหาร แบบดัง้ เดิมดังทีบ่ รรพบุรษุ เคยเป็นมา สัญชาตญาณเรือ่ งอาหารนีเ้ ริม่ ดังขึน้ เกิดเป็นกระแสเรือ่ ง Eat Clean แต่กระแส Eat Clean เองก็ถกู จำ�แนกแยกย่อย ออกไปอีก อย่างไรก็ตาม ก็ยังเน้นที่อาหารที่มีความสดใหม่ แปรรูปน้อย กากใยเยอะ ห่างไกลสารเคมี นั่นทำ�ให้เรื่อง Paleo Diet - ปาเลโอ ไดเอ็ต ถูกหยิบยกขึ้นมา ประโยชน์โดยตรงของปาเลโอ ไดเอ็ต ที่ได้รับการพิสูจน์มาแล้วว่า ดี ต่อสุขภาพ และการลดพุง มีอยู่ด้วยกัน 4 เรื่อง นั่นคือ หนึง่ ผัก ผลไม้ และเนือ้ สัตว์สดใหม่ ทีผ่ า่ นความร้อนไม่มาก (ระหว่าง 40-60 องศาเซลเซียส) ทำ�ให้ร่างกายสามารถนำ�สารอาหาร กรด และ แร่ธาตุบางชนิด ทีย่ งั ไม่ถกู ความร้อน หรือความเกรียมทำ�ลายไป มาสร้าง ประโยชน์ในการช่วยซ่อมแซมร่างกาย นอกจากนี้ หัวใจสำ�คัญของอาหาร ประเภทนี้ยังอยู่ที่การรับประทานผักผลไม้ที่มีสีสันต่างๆ แตกต่างกันไป ในทุกมือ้ อาหาร เมือ่ ร่างกายได้รบั ผักผลไม้ทเ่ี พียงพอก็ตอ้ งขับถ่ายออกมา เพราะมีกากใยสูง โดยทัว่ ไปแล้วมนุษย์ควรรับประทานผักและผลไม้วนั ละ 500 กรัม เพื่อการมีสุขภาพแข็งแรง มีอายุขัยเฉลี่ยที่ยาวนานขึ้น เพราะ ร่างกายทำ�งานเต็มประสิทธิภาพโดยมีผักผลไม้เป็นตัวกระตุ้น สอง อาหารทีม่ วี งจรสัน้ เช่น ผักสด เนือ้ สด ชาวปาเลโออีสเตอร์ไม่นยิ ม อาหารแปรรูป อาหารสำ�เร็จรูป อาหารกระป๋อง อาหารบรรจุห่อ ที่มักมี กรรมวิธกี ารถนอมอาหาร ตลอดจนการปรุงรส แต่งรสชาติ เนือ่ งจากสาร เคมีเหล่านี้ล้วนเป็นสิ่งแปลกปลอมเมื่อเข้าสู่ร่างกาย ทำ�ให้มีโอกาสให้ เป็นเบาหวาน มะเร็ง และโรคร้ายอื่นๆ ได้โดยง่าย สาม อาหารที่ให้พลังงานต่ำ� และมีกากใยสูง แต่ละมื้อมีระยะเวลา เผาผลาญภายใน 3-4 ชัว่ โมง แตกต่างจากอาหารสำ�เร็จรูป ทีม่ กั มีสว่ นผสม ของน้ำ�มัน น้ำ�ตาล เกลือ ที่ให้พลังงานสูง ยิ่งอยู่ในร่างกายนานเท่าไรก็ ยิ่งสร้างสิ่งตกค้างมาขึ้นเท่านั้น สี่ รสชาติต่างๆ เช่น หวาน เค็ม เปรี้ยว ต้องได้จากตัววัตถุดิบของ อาหารชนิดนั้นๆ โดยตรง ไม่มีการเพิ่มเติมความหวานจากน้ำ�ตาล ซึ่ง เป็นสิ่งที่ได้จากกรรมวิธีทางเคมี บางรายสุดโต่งด้วยการเลือกการเติม น้ำ�ตาลให้ร่างกายด้วยการรับประทานผลไม้สุก สรุปแล้ว…หัวใจสำ�คัญของปาลิโอ ไดเอ็ต อยูท่ ก่ี ารได้โปรตีนจากเนือ้ สัตว์ ที่สด รับประทานผักผลไม้ในปริมาณที่มากกว่าแป้ง และได้ไขมันดีจาก เมล็ดพืชและเนือ้ สัตว์ทเ่ี ลีย้ งด้วยหญ้า ทีส่ �ำ คัญคือ วัฒนธรรมในการไดเอ็ต ของชาวต่างชาตินั้นมักจะไม่ไดเอ็ตเป็นระยะๆ หรือเฉพาะช่วงที่รู้สึกว่า

อ้วนขึน้ แล้วจึงลดน�้ำ หนัก ด้วยการเลือกรับประทานอาหารประเภทนี้ แต่ ปาลิโอ ไดเอ็ต ของพวกเขานั้นหมายถึงการเลือกรับประทานอาหารใน วิถีแบบนี้ตลอดไป เพราะการไดเอ็ตทีแ่ ท้จริงสำ�หรับคนรักสุขภาพชาวตะวันตกคือ การลด ละ สิง่ ทีเ่ ป็นขัว้ ลบกับสุขภาพออกไปให้ได้ตลอดรอดฝัง่ เราจะได้ยนิ ได้ฟงั ว่า พวกเขาไดเอ็ตกันตลอดชีวิต นั่นไม่ใช่เป็นเพราะว่าพวกเขาอ้วน หรือว่า น้ำ�หนักเกิน แต่เพื่อนผมที่ซานฟรานฯ เคยอธิบายว่า Dieter ไม่ใช่คนที่ สัญญาว่าจะลดน้�ำ หนัก ลดไขมัน แต่เป็นคนทีส่ ญ ั ญาว่า จะดูแลสุขภาพ ลดละสิง่ ทีไ่ ม่มปี ระโยชน์ตอ่ ร่างกาย ไม่ใช่แค่หวังจะลดพุงให้ดดู ี ดูลนี แต่ หมายถึงจะลดโรค ลดความเสี่ยง ที่จะตามมาจากการปล่อยปละละเลย เรื่องการกิน ส่วนความเห็นส่วนตัวนั้น ผมมองว่า ที่คนเราหันมาดูแลสุขภาพให้ดู ลีนขึ้น มีกล้ามเนื้อคมชัด รูปร่างหน้าตาดูน่ามอง นั่นอาจเป็นเพราะเรา ต้องเปิดเผยตัวเองต่อโซเซียลเน็ตเวิร์กด้วย เมื่อต้องถ่ายรูปโพสรูปกันอยู่ ทุกวัน คงไม่มีใครอยากอ้วนเผละ ดูหมองคล้ำ� ทุกคนอยากมีออร่าของ ความมีสขุ ภาพดี รูอ้ ย่างนีแ้ ล้ว ลองย้อนกลับไปหาความรูแ้ ละวิธกี ารของ มนุษย์ยคุ หินกันดู ทีพ่ ๆ่ี เขาต้องมีสขุ ภาพดี แข็งแรง เพือ่ ความอยูร่ อดในยุค ทีไ่ ม่ได้มเี ทคโนโลยีสงู ส่งอะไร จึงต้องเอาตัวรอดกันด้วยอาหาร ด้วยการออกแรง ดังนัน้ ในช่วงเดือนแรกของปีแบบนี้ ลองหยิบไอเดียเรือ่ งปาลิโอ ไดเอ็ต จากมนุษย์ยุคหินไปลองพิจารณากันดูนะครับ

23

Lifestyle

CALENDAR

EXHIBITION

“อยู่มานาน กาลเวลาพาสุข” สมาคมถ่ายภาพแห่งประเทศไทยในพระบรมราชูปถัมภ์ และหอศิลป วัฒนธรรมแห่งกรุงเทพมหานคร เชิญทุกท่านร่วมชมนิทรรศการภาพถ่าย ฝีพระหัตถ์ในสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ประจำ�ปี 2558 ซึ่งทรงบันทึกไว้ระหว่างการเสด็จฯ ไปยังสถานที่ต่างๆ ทั้งในและ ต่างประเทศในช่วงปี 2557-2558 จำ�นวน 158 ภาพ นอกจากภาพแต่ละ ภาพจะสวยงามทรงคุณค่าแล้วยังให้ขอ้ คิดเตือนใจในแง่มมุ ต่างๆ อีกด้วย ณ ห้องนิทรรศการหลัก ชั้น 9 วันนี้- 6 มีนาคม 2559 โทร. 0 2214 6630-8 ต่อ 501 เว็บไซต์ www.bacc.or.th FESTIVAL

“International Epicurean” ร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลความสนุกและความสดใส ด้วยเมนูสดุ พิเศษ รวม ทัง้ อาหารนานาชาติทง้ั พิซซ่า สปาเกตตี ซอสเซจ ซูชิ ก๋วยเตีย๋ วต้มยำ�และ อีกมากมายที่ Quartier Food Hall วันนี้-21 มกราคมนี้ โทร. 0 2269 1000 เว็บไซต์ http://theemdistrict.com HOTEL PACKAGE

“Snow White Spa Package” โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ ชวนสัมผัสบรรยากาศของหิมะใน ฤดูหนาวประเทศญีป่ นุ่ ด้วยแพ็กเกจสปาสุดพิเศษ เริม่ จากการขัดผิวด้วย สโนว์สครับ พอกตัวด้วยสโนว์มาสก์ และรับการนวดผ่อนคลายทัว่ ร่างกาย ด้วยเทียนร้อน ซึ่งนอกจากจะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต และ ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายจากความเหนื่อยล้าแล้ว เทียนร้อนยังช่วยเพิ่ม ความอบอุน่ ให้แก่รา่ งกาย ประหนึง่ นัง่ อยูห่ น้าเตาผิงไฟหลังจากผ่านหิมะ ทีห่ นาวเหน็บ ใช้เวลา 2 ชัว่ โมง ในราคา 4,200++ บาท วันนี-้ 31 มีนาคม 2559 โทร. 0 2687 9000 เว็บไซต์ www.okurabangkok.com

24

FOOD PROMOTION

“Family Sweet at Riverside Terrace” ไม่เฉพาะแต่เพียงคูร่ กั เท่านัน้ ทีจ่ ะฉลองค�ำ่ คืนวันแห่งความรัก ทีห่ อ้ งอาหาร ริเวอร์ไซด์ เทอร์เรซ อนันตรา ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ รีสอร์ท จัดบุพเฟต์ นานาชาติแสนอร่อยทัว่ ทุกมุมโลก สำ�หรับทุกครอบครัวได้รน่ื รมย์กบั บรรยากาศ ห้องอาหารกลางแจ้ง ชมวิวแม่น้ำ�เจ้าพระยา ชมการแสดงนาฏศิลป์ไทย ร่วมสมัย และฟังดนตรีสดตลอดค่ำ�คืน ราคาสุทธิท่านละ 2,700 บาท พร้อมรับน�ำ้ เปล่า น�ำ้ ผลไม้ และเบียร์ แบบไม่จ�ำ กัด พิเศษของขวัญสุดพิเศษ สำ�หรับสุภาพสตรี เด็กอายุต่ำ�กว่า 12 ปี รับประทานฟรี 1 ท่าน เมื่อ สำ�รองโต๊ะสำ�หรับผู้ใหญ่ 2 ท่าน โทร. 0 2476 0022 ต่อ 1416 เว็บไซต์ www.bangkokriverdining.com “Romantic in the Garden” โรงแรมสวิสโฮเต็ล ปาร์คนายเลิศ กรุงเทพฯ ร่วมเฉลิมฉลองวันวาเลนไทน์ ทีจ่ ะทำ�ให้มอ้ื ค�ำ่ ของคุณสุดแสนจะโรแมนติกและน่าจดจำ�กับโปรโมชัน่ พิเศษ ฟรีสปาร์กลิง้ โรเซ่ สำ�หรับคูร่ กั ท่ามกลางบรรยากาศสวนเขียวขจีทห่ี อ้ งอาหาร บุฟเฟต์นานาชาติไอโซ่ เมนูจากวัตถุดิบชั้นเลิศ อาหารทะเลสดๆ พร้อม ด้วยขนมหวานหลากรสชาติและเครื่องดื่ม ราคาเริ่มต้นที่ 3,800++ บาท/ สำ�หรับ 2 ท่าน พร้อมเครือ่ งดืม่ ซอฟต์ดริงก์และม็อกเทล และราคา 4,500++ บาท/ สำ�หรับ 2 ท่าน พร้อมสปาร์กลิ้ง โรเซ่ 1 ขวด พิเศษเฉพาะวันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2559 เท่านั้น (18.00-22.00 น.) โทร. 0 2253 0123 ต่อ ไอโซ่ เว็บไซต์ www.swissotel.com/hotels/bangkok-nai-lert-park/ “Lobster Lovers” ห้องอาหารเดอะสแควร์ โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ เพลินจิต ปรับโฉมไลน์ บุฟเฟต์ต้อนรับเทศกาลความสุข ด้วยเมนูไฮไลต์ กุ้งล็อบสเตอร์ส่งตรง จากแคนาดา เชฟปรุงกันแบบจานต่อจานหลากหลายสไตล์ในครัวเปิด พบพาเหรดกุง้ และหอยแมลงภูน่ วิ ซีแลนด์เสิรฟ์ แบบออนไอซ์ พร้อมขบวน อาหารนานาชาติ ขนมหวาน ผลไม้สดตามฤดูกาล ทุกวันจันทร์-พฤหัสบดี 18.00-22.00 น. ในราคาท่านละ 1,099++ บาท วันนี้-29 กุมภาพันธ์ 2559 โทร. 0 2305 6000 ต่อ 1632 เว็บไซต์ www.novotelbangkokploenchit.com

SAVOR

Sava

Text: Podjamann

COVER STORY

WHEN THE WORLD BEATS BANGKOK

เป็นไปได้ และเป็นไปได้มากที่สุด ที่ภายในระยะเวลาอันใกล้นี้ กรุงเทพฯ จะกลายเป็นจุดหมายปลายทาง ทีท่ �ำ ให้โลกแห่งอาหาร ต้องหมุนรอบมหานคร ที่เต็มไปด้วยความหลากหลาย และเปี่ยม ไปด้วยเสน่ห์อย่าง “กรุงเทพมหานคร” แม้กรุงเทพฯ จะหมายถึงประเทศไทย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า กรุงเทพฯ จะโดดเด่นเพียงแค่อาหารไทย (เท่านั้น!!!) ทว่า ด้วยความ หลากหลายที่มีอยู่ในมหานครแห่งนี้ เราจึงมีร้านอาหารชั้นนำ�ระดับโลก ทั้ง Progressive Indian, Traditional Japanese, Europe Cuisine, Modern International Cuisine, Authentic Thai Cuisine และอื่นๆ อีกมาก ให้ นักจัดอันดับร้านอาหารมืออาชีพของโลกอย่าง “The World’s 50 Best Restaurant” และ “Asia’s 50 Best Restaurant” ได้นำ�ร้านอาหาร ในกรุงเทพฯ ของเราเข้าไปบรรจุอยู่ในลิสต์ ด้วยความตื่นเต้นและน่าสนใจของร้านอาหารอันหลากหลายนี้เอง จึงดึงดูดให้กรุงเทพฯ ได้รบั เลือกให้เป็นสถานทีจ่ ดั งานประกาศผลการจัด อันดับ “Asia’s 50 Best Restaurants 2016” ในวันที่ 29 กุมภาพันธ์ ที่จะ ถึงนี้ ภายใต้การสนับสนุนของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย แต่กอ่ นจะใจเต้นตูมตามไปกับการประกาศผลทีก่ �ำ ลังใกล้เข้ามาทุกขณะ เรามาทำ�ความรูจ้ กั กับ 5 ร้านอาหารทีไ่ ด้รบั การคัดเลือกให้อยูใ่ นลิสต์ในปี

26

2515 ที่ผ่านมากันก่อนดีกว่า ร้อนแรงไม่มใี ครเทียมสำ�หรับร้านอาหารในกรุงเทพฯ อย่าง “Gagan” ซึ่งโดดเด่นด้วยสไตล์ในการปรุงอาหารแบบ Progressive Indian โดยเชฟ Gagan Anand ทีบ่ รรจงคว้าอันดับ 1 ของ “Asia’s 50 Best Restaurants 2015” มาครองเมื่อปีที่แล้ว พร้อมคำ�โปรยแนะนำ�ว่า “An unexpected taste of India in colonial surrounds” เท่านี้...ดูเหมือนว่า จะยังแรงไม่พอ ภายในปีเดียวกัน Gagan ก็คว้า ตำ�แหน่งร้านอาหารยอดเยี่ยมอันดับ 10 ของโลก จาก “The World’s 50 Best Restaurant 2015” มาครองได้เป็นผลสำ�เร็จ ฮอตหรือไม่ฮอต เดวิด เบคแฮม (ผู้ชายที่เซ็กซี่ที่สุดในโลกประจำ�ปี 2515 จากนิตยสาร People) ก็นงั่ เจ็ตส่วนตัวมาดินเนอร์ทรี่ า้ นนี้ ก่อนจะบินต่อไปยังเนปาล เพือ่ ลงเตะ ฟุตบอลการกุศลให้กับองค์การยูนิเซฟก็แล้วกัน ไม่เฉพาะแต่ Gagan เท่านั้น แต่ในปี 2515 ที่ผ่านมา “Nahm” ซึ่งเคย นำ�อาหารไทยไปสร้างชือ่ ทีล่ อนดอน ด้วยการคว้า 1 ดาวมิชลินมาประดับร้าน เมื่อปี 2002 (ปัจจุบัน-ปิดกิจการ) ก่อนที่เชฟเดวิด ทอมป์สัน จะมามุ่งมั่น ทุม่ เทให้กบั ร้าน Nahm ทีเ่ มืองไทย จนคว้าอันดับ 1 ร้านอาหารยอดเยีย่ ม แห่งเอเชียมาแล้ว เมื่อปี 2014 (อันดับ 14 ของโลก ในปีเดียวกัน) ก็ยังคง ไว้ลายด้วยการครองอันดับ 7 ของเอเชีย

กับคำ�ยกย่องว่า คือ “The Temple to Thai Gastronomy” จากการยึดมัน่ ในการรังสรรค์อาหารไทยแบบ Authentic Thai Cuisine ทีเ่ น้นการใช้วตั ถุดบิ แบบพื้นบ้าน ขณะที่อันดับโลกนั้น ร้าน Nahm ก็รั้งอันดับที่ 22 (จาก อันดับที่ 50 ของโลกในปี 2012 อันดับที่ 32 ในปี 2013 และอันดับที่ 13 ในปี 2014) ส่วนอันดับที่ 25 ของเอเชียนัน้ ตกเป็นของ “Eat Me” ร้านอาหารสไตล์ Modern International Cuisine โดยทิม บัตเลอร์ เฮดเชฟชาวอเมริกนั ซึง่ ได้รบั การแนะนำ�จาก Asia’s 50 Best Restaurants ว่าเหมาะเหลือเกินสำ�หรับ การเป็น Late-night dining and creative cocktails for Bangkok’s trendy set. ขณะทีร่ า้ นอาหารไทยแบบ Authentic Cuisine ทีเ่ น้นสไตล์ในการทำ�อาหาร แบบสโลว์ฟดู้ โดยให้ความสำ�คัญกับวัตถุดบิ และรสชาติแบบดัง้ เดิมของไทย จัดเสิร์ฟเป็นคอร์สแบบไฟน์ไดนิ่ง อย่าง “Bo.Lan” โดยเชฟโบ-ดวงกมล ทรงวิศวะ และเชฟดีแลน โจนส์ ก็คว้าอันดับที่ 37 ร้านอาหารยอดเยี่ยม แห่งเอเชีย โดยก่อนหน้านี้กับเชฟโบเคยคว้าตำ�แหน่งเชฟผู้หญิงที่ดีที่สุด ในเอเชียเมื่อปี 2013 มาถึงเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยผู้โด่งดังอย่างเชฟเอียน-พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย ก็พาร้านอาหารไทยที่ชื่อ “Issaya Siamese Club” ในสไตล์

Modern Thai คว้าอันดับ 39 พร้อมคำ�แนะนำ�ว่า “Celebrity chef present colorful modern Thai dishes using home-ground ingredients.” ทำ�ความรูจ้ กั กับ 5 ร้านอาหาร และเชฟผูท้ �ำ หน้าทีก่ มุ บังเหียนไปเรียบแล้ว เหนือสิง่ อืน่ ใดหลายคนคงอยากทราบว่า “Asia’s 50 Best Restaurants 2016” ทีร่ า้ นอาหารทัว่ เอเชียกำ�ลังรอคอยการประกาศผลอย่างตืน่ เต้นนัน้ จัดขึน้ โดยใคร และใช้หลักเกณฑ์ใดในการพิจารณา งาน “Asia’s 50 Best Restaurants 2016” หรือ 50 ร้านอาหารยอดเยีย่ ม แห่งเอเชีย จัดขึ้นโดย William Reed Media ซึ่งมีสำ�นักงานอยู่ในประเทศ อังกฤษ ซึง่ เป็นผูจ้ ดั โดยในส่วนของรายชือ่ นัน้ จะเป็นร้านอาหารในเอเชีย ที่ได้รับการโหวตมากที่สุดจากสมาคม The Diners Club® Asia’s 50 Best Restaurants Academy จากการรวบรวมความคิดเห็นและประสบการณ์ จากผูเ้ ชีย่ วชาญในธุรกิจร้านอาหารอย่างเป็นอิสระกว่า 300 ท่านทัว่ เอเชีย ซึง่ แต่ละท่านนัน้ ล้วนได้รบั การเลือกสรรแล้วว่า เป็นผูเ้ ชีย่ วชาญด้านอาหาร เป็นทีย่ อมรับเชือ่ ถือในวงการ และเดินทางไปลิม้ ลองอาหารมาแล้วทัว่ โลก โดยสัดส่วนของคณะกรรมการก็จะประกอบไปด้วย เชฟและเจ้าของ ร้านอาหาร 34% นักเขียนผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร 33% นักเดินทาง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร (Well-travelled Gourmets) 33% และแน่นอนว่า

27

ทั้ ง หมดนี้ จ ะต้ อ งเป็ น ผู้ เ ชี่ ย วชาญและรู้ แ จ้ ง เห็ น จริ ง ด้ า นร้ า นอาหาร (Restaurant Experts) 100% ทีส่ �ำ คัญในการโหวตนัน้ จะเป็นไปอย่างอิสระ ไม่การกำ�หนดไว้ลว่ งหน้า และไม่มีการยึดติดกับหลักเกณฑ์ใดๆ จะมีก็แต่เพียงการยกย่อง และ ชื่นชมใน Creativity, Quality, Innovation, Passion, Dedication, Delicious Food และความเป็น Great Restaurants ของร้านอาหารแต่ละร้าน คราวนีก้ ม็ าถึงเหตุผลทีก่ รุงเทพฯ หรือเมืองไทยของเราได้รบั เลือกให้เป็น สถานที่จัดงานนั้น มร. วิลเลียม ดรูว์ กรุ๊ปเอดิเตอร์ ของงาน 50 ร้าน อาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย ผู้จัดงาน เฉลยว่า เป็นเพราะเมืองไทย ของเรานั้นมีชื่อเสียง และเป็นที่รู้จักกันดี ในเรื่องของวัฒนธรรมอาหารที่ รุม่ รวย ลึกซึง้ และงดงาม ทัง้ ยังมีประวัตคิ วามเป็นมาทีย่ าวนาน อุดมสมบูรณ์ ไปด้วยอาหารการกินอันหลากหลาย โดยเฉพาะสตรีตฟูด้ หรืออาหารข้างทาง ของไทยซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ยิ่งกว่านั้น ในระยะเวลาเพียงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองไทยก็เปิดกว้าง และหลายหลากไปด้วยร้านอาหารระดับโลก แบบ International Cuisine ทั้งยังพัฒนาและเติบโตอย่างรวดเร็ว จนอาจกล่าวได้ว่า เมืองไทยคือ ศูนย์กลางด้านอาหารทีส่ �ำ คัญแห่งหนึง่ ของเอเชีย ทีส่ �ำ คัญ อันนีเ้ ราแอบเพิม่ ให้คุณวิลเลียมเอง นั่นคือ พื้นฐานหรือต้นทุนด้านอาหารไทยของเราที่

28

แข็งแกร่ง ไม่วา่ จะมัสมัน่ ต้มยำ�กุง้ แกงเขียวหวาน หรือว่าผัดไทย ซึง่ เป็น ทีร่ จู้ กั ไปทัว่ โลก เพราะอย่างนีจ้ งึ ไม่มเี หตุผลอันใดทีจ่ ะปฏิเสธความพร้อม ของเมืองไทยในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม การประกาศผลรางวัลจะมีขึ้นในค่ำ�คืนของวันที่ 29 กุมภาพันธ์ 2016 ณ โรงแรม W กรุงเทพฯ และสามารถรับชมพิธปี ระกาศ ผลรางวัลแบบเรียลไทม์ได้ผา่ นเว็บไซต์ www.theworlds50best.com/asia ที่สำ�คัญ ไม่ได้มีเพียงรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียเท่านั้น แต่ยังจะมีการประกาศด้านอาหารอื่นๆ อีกด้วย ได้แก่ - รางวัลความสำ�เร็จสูงสุดด้านอาหาร (Lifetime Achievement Award) - รางวัลสุดยอดเชฟหญิงแห่งเอเชีย (Asia’s Best Female Chef) - รางวัลขวัญใจเชฟ (Chefs’ Choice Award) - รางวัลร้านอาหารที่น่าจับตามอง (One To Watch Award) - รางวัลสุดยอดเชฟเพสตรีแห่งเอเชีย (Asia’s Best Pastry Chef Award) - รางวัลความก้าวหน้าสูงสุด (Highest Climber Award) - รางวัลร้านอาหารหน้าใหม่อันดับสูงสุด (Highest New Entry Award) - รางวัลร้านอาหารยอดเยี่ยมในประเทศ (Individual Country Awards) มีรางวัลให้มอบกันหลากหลายสาขาขนาดนี้ จึงเป็นที่น่าสนใจว่า ร้านอาหารใดบ้างที่จะมีโอกาสคว้ารางวัลเหล่านี้มาครอง งานนี้คงต้อง

รอจนถึงวันประกาศผลเพราะทุกอย่างจะถูกปิดเป็นความลับ ไม่เว้นแม้แต่ คณะกรรมการก็ไม่สามารถแสดงตัวได้ ระหว่างนี้เราลองมาแอบจับตา มองกันดู (เล่นๆ) ไหมว่า มีรา้ นอาหารใดทีน่ า่ สนใจและควรค่าแก่การบรรจุ เข้าไปในลิสต์นอกเหนือไปจาก 5 ร้านข้างต้นที่กล่าวมาแล้วบ้าง ในช่วง 1-2 ปีทผี่ า่ นมา ไม่มอี ะไรจะร้อนแรงและน่าจับตามอง เท่ากับ อาหารไทยแบบไฟน์ ไดนิง่ ทีไ่ ด้รบั การยอมรับในระดับสากล เพราะอย่างนี้ จึงไม่แปลกที่อาหารไทยจะกลายเป็น “โอต กูตูร์” หรือศิลปะชั้นสูงของ ทั้งนักกินชาวไทยและต่างชาติ 3 ร้านอาหารไทยที่น่าจับตามองที่สุด ย่อมหนีไม่พ้น “เบญจรงค์” “Paste” และ “Khao” คงต้องยอมรับว่า ส่วนหนึ่งที่ทำ�ให้อาหารไทยได้รับการยอมรับใน ระดับสากลนั้นคือ เหล่าเชฟฝรั่งหัวใจไทย นับแต่ห้องอาหารเบญจรงค์ แห่งโรงแรมดุสิตธานี เปิดตัวหัวหน้าพ่อครัวใหญ่คนใหม่ชาวสวีดิช “เชฟ มอร์เทิน นีลเซ็น” ก็สร้างความฮือฮา ตื่นเต้น ให้นักชิมเป็นอย่างมาก จากรอยสักตัวโตๆ บนแขนว่า “หลงใหลในอาหาร” ของเขาที่เป็นภาษา ไทยก็บ่งบอกถึงความรักในอาหารไทยได้เป็นอย่างดี ด้วยประสบการณ์ดา้ นอาหารไทยกว่า 12 ปี จากร้าน “Nahm” ในลอนดอน ประเทศอังกฤษ ห้องอาหาร “Kiin Kiin” โคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก และ “Sra Bua by Kiin Kiin” ในประเทศไทย ก่อนจะมาร่วมงานกับดุสิต อินเตอร์เนชั่นแนล อาหารไทยของเชฟมอร์เทินจึงเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ระหว่างอาหารไทยรสชาติดั้งเดิม และความคิดสร้างสรรค์ ผ่านกรรมวิธี ในการปรุงแบบใหม่ๆ จนนำ�มาซึ่งเสน่ห์ของอาหารไทยอันตื่นตาตื่นใจ ส่วน “Paste Bangkok” ที่นำ�โดย “เชฟเจสัน ไบลีย์” ชาวออสเตรเลีย

ซึ่งสะสมความรู้และฝึกฝนการทำ�อาหารไทยก้นครัวจากร้าน “สงวนศรี” และภรรยา “คุณบี-บงกช สระทองอุน่ ” ก็หอบความสำ�เร็จจากร้าน “Paste” ที่เคยคว้ารางวัล “The Best Thai Restaurant” ของรัฐนิวเซาธ์เวล ออสเตรเลีย เมือ่ มาถึงเมืองไทย ทัง้ คูก่ ร็ งั สรรค์อาหารไทยแบบ “Modern Cosmopolitan” ในกลางปี 2013 ที่ผ่านมา ยิ่งนานวัน Paste ก็ยิ่งชัดเจน ในแนวทางของอาหารไทยทีเ่ น้นการใช้วตั ถุดบิ ท้องถิน่ ตามสูตรอาหารไทย แบบดั้งเดิมผ่านกรรมวิธีในการปรุงแบบสมัยใหม่ แต่ให้ได้รสชาติแบบ อาหารไทยแท้ๆ ขณะที่ “Khao” ของเชฟวิชิต มุกุระ ก็นำ�ประสบการณ์ในการทำ� อาหารไทยที่สั่งสมมากว่า 28 ปีจาก “ศาลาริมน้ำ�” โรงแรมโอเรียนเต็ล มาเสิรฟ์ อาหารไทยพรีเมียมแบบไฟน์ ไดนิง่ ในรูปแบบของ Chef’s Table ที่ เชฟวิชติ ลงมือคัดสรรวัตถุดบิ ชัน้ เยีย่ มด้วยตัวเอง โดยเน้นสร้างความแปลกใหม่ ด้วยวัตถุดิบคุณภาพดีจากญี่ปุ่น แต่ทว่า รสชาติกลับแสดงออกถึง ความเลิศรสแบบไทยๆ และเปี่ยมไปด้วยรสนิยม นอกจากอาหารไทยทีม่ าดี และมาแรงแล้ว เมืองไทยของเรายังน่าตืน่ เต้น เป็นที่สุด กับการมาถึงของ “L’Atelier de Joel Robuchon” โดยเชฟ ผู้ร่ำ�รวยไปด้วยดาวมิชลินถึง 25 ดาวอย่างโจเอล โรบูชง สำ�หรับร้านที่ เมืองไทยนีถ้ อื เป็นสาขาที่ 9 ของเขา จุดเด่นของเชฟแห่งศตรวรรษผูน้ ก้ี ค็ อื การเปี่ยมไปด้วยประสบการณ์ และความสามารถในการปรุงอาหารโดย การประยุกต์ผสมผสานอาหารฝรั่งเศสให้เข้ากับเอกลักษณ์ของอาหาร จากชาติอนื่ ๆ ได้อย่างโดดเด่น โดยในปี 2015 ทีผ่ า่ นมา ร้านอาหาร “Joel Robuchon Au Dome” ของเขาที่มาเก๊า ก็ครองอันดับที่ 23 ของเอเชีย

29

แน่นอนว่า ท่ามกลางร้านอาหารใหม่ทนี่ �ำ พาความตืน่ เต้นมาสูน่ กั กิน ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ แต่สิ่งหนึ่งที่เราไม่อาจลืมได้ก็คือ ผู้นำ� “อาหารไทย” จากเมืองไทย ให้ไปปรากฏต่อสายตาของนักกินทัว่ โลก จนก้าวสู่ ความเป็นระดับโลกเช่นในวันนี้ หนึ่งในนั้นที่ควรได้รับความเคารพก็คือ “เชฟเดวิด ทอมป์สัน” ผู้หลงรักอาหารไทย แห่งร้าน “Nahm” ลอนดอน ประเทศอังกฤษ ทีพ่ าร้านอาหารไทยแบบไฟน์ ไดนิง่ ของเขาไปคว้า 1 ดาว มิชลินมาแล้ว เมือ่ ปี 2002 ปัจจุบนั ปิดให้บริการแล้ว ด้วยเชฟเดวิดหันมาทุม่ เท กับร้าน “Nahm” ในกรุงเทพฯ ซึง่ เขาใช้เวลาเพียง 2 ปีเท่านัน้ ก็คว้าอันดับ ที่ 50 ของโลกมาครองได้ ตามมาด้วย “Kiin Kiin” ในโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก โดย “เชฟ

30

เฮนริก อีเด-แอนเดอร์เซน” ที่นำ�อาหารไทยแบบ “Modern Thai Inspire” ไปคว้ามิชลิน 1 ดาว มาได้ในปี 2008 ถัดมาไม่นาน โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ก็ได้ฤกษ์เปิดตัว “Sra Bua by Kiin Kiin” ในคอนเซ็ปต์เดียวกัน โดยมีกลิน่ อายของโมเลกุลาร์ แกสโตรโนมี สร้างความตืน่ เต้นให้กบั วงการ อาหารบ้านเราไม่น้อย ถึงวันนี.้ ..มาเตรียมตัวนับถอยหลังกันว่า ร้านอาหารในเมืองไทย ร้านใดจะเข้าไปอยูใ่ นลิสต์ของร้านอาหารยอดเยีย่ มแห่งเอเชีย ทีส่ �ำ คัญ จะมีร้านอาหารใหม่ๆ หรือร้านที่เคยติดอันดับกลับเข้ามาอีกครั้ง หรือไม่ จนกว่าจะถึงเวลา 21.00 น. ของวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2516

มร. วิลเลียม ดรูว์

กรุ๊ปเอดิเตอร์ Asia’s 50 Best Restaurants ในมุมมองของคุณมองว่า พัฒนาการของร้านอาหารในเอเชียเป็น อย่างไรบ้าง เมื่อเปรียบเทียบกับมาตรฐานโลก ในเอเชียมีรา้ นอาหารยอดเยีย่ ม ซึง่ เป็นทีย่ อมรับในระดับโลกมากมาย ทั้งยังมีชื่อเสียงในแง่ความหลากหลายของสไตล์ ขนบในการปรุงอาหาร แบบดั้งเดิม และเทคนิคการรังสรรค์อาหารในภัตตาคารชั้นนำ�ต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น ประเทศส่วนใหญ่ในภูมิภาคล้วนมีเสน่ห์วัฒนธรรมอาหาร ริมทาง หรือ Street Food ทีม่ เี อกลักษณ์มายาวนาน ปัจจุบนั ภัตตาคารต่างๆ ที่ถือว่าเป็นร้านอาหารชั้นสูง ก็ยังมีการนำ�เอาสตรีตฟู้ดมาประยุกต์และ สร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารอันแปลกใหม่เฉพาะตัว จึงเป็นเรื่องยากมาก ที่จะมองและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารเอเชียในแบบ เหมารวม เพราะแต่ละประเทศต่างก็มีวัฒนธรรมด้านอาหารที่โดดเด่น และน่าสนใจแตกต่างกัน นอกจากนี้ การนำ�หลักเกณฑ์แบบตะวันตก มาใช้ในการตัดสินร้านอาหารในเอเชียว่า ร้านไหนดี ร้านไหนไม่ดี ก็เป็น สิ่งที่ไม่ควรทำ�เช่นกัน ด้วยเหตุนี้ กรรมการผู้มีสิทธิโหวตร้านอาหารต่างๆ ให้เป็น 1 ใน 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียทุกท่าน จึงเป็นผู้ที่อาศัย อยู่ในภูมิภาคเอเชีย ความคิดเห็นและประสบการณ์ด้านอาหารของ พวกเขาเหล่านี้เท่านั้นที่จะเป็นตัวชี้วัดการตัดสินผลรางวัล คุณคิดว่า การจัดงาน “Asia’s 50 Best Restaurants” ขึ้นที่เมือง ไทยจะช่วยในการส่งเสริมหรือพัฒนาวงการหรืออุตสาหกรรม อาหารในเอเชีย หรือเมืองไทยในเรือ่ งใดเป็นพิเศษหรือไม่ อย่างไร การที่ เ ราเลื อ กจั ด งานที่ ป ระเทศไทยเป็ น การสะท้ อ นให้ เ ห็ น ถึ ง ศักยภาพและความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารของประเทศไทย ซึง่ มีตงั้ แต่สตรีตฟูด้ ไปจนถึงภัตตาคารชัน้ สูง นอกจากนี้ การเติบโตรุง่ เรือง ของธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยยังช่วยสนับสนุนให้ภาคเกษตรกรรม และอุตสาหกรรมการผลิตอาหารของไทยได้เติบโตอย่างต่อเนื่องไปด้วย ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะส่งผลทางบวกให้แก่อุตสาหกรรมอาหารของประเทศ โดยรวมเช่นกัน กล่าวโดยสรุปแล้ว งานประกาศรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants จัดขึ้นเพื่อเฉลิมฉลอง และช่วยประชาสัมพันธ์ร้านอาหาร ชั้นเยี่ยมต่างๆ รวมถึงเหล่าเชฟผู้มีฝีมือชั้นยอดในภูมิภาค ตลอดจนเป็น งานรวมตัวพบปะของบรรดาผู้ชื่นชอบและมีใจรักในศาสตร์ด้านอาหาร เพือ่ ส่งเสริมการแลกเปลีย่ นความคิดเห็น และสร้างความร่วมมือในการพัฒนา หรือสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ให้แก่วงการอาหารต่อไปในอนาคต

เพราะเหตุใดคุณจึงตัดสินใจเลือกประเทศไทยเป็นสถานที่ในการ จัดงาน อะไรทีท่ �ำ ให้คณ ุ คิดว่า กรุงเทพฯ หรือประเทศไทยโดดเด่น หรือแตกต่างจากเมืองอื่นๆ ในเอเชีย ตั้งแต่แรก เราตั้งใจที่จะย้ายสถานที่จัดงานประกาศรางวัลนี้ไปตาม เมืองที่ขึ้นชื่อด้านอาหารต่างๆ ในเอเชีย เหมือนกับที่เราได้ย้ายสถานที่ จัดงานประกาศรางวัล Latin America’s 50 Best Restaurants และ The World’s 50 Best Restaurants ไปยังเมืองต่าง โดยในปีนี้ถือเป็นครั้งแรก ที่งาน Asia’s 50 Best Restaurants จะจัดขึ้นที่กรุงเทพฯ ผมมองว่า นอกจากเรือ่ งวัฒนธรรมด้านอาหารรวมถึงสตรีตฟูด้ ตามทีก่ ล่าวไปแล้วนัน้ กรุงเทพฯ ยังได้มีการพัฒนาจากเมืองแห่งอาหารชั้นเลิศ กลายเป็นเมือง แห่งภัตตาคารชั้นเลิศอีกด้วย

31

Sava

Text: Podjamann

GASTROWORTHY

JOEL ROBUCHON-THE NEW MENU

ไม่ เ พี ย งจะสร้ า งมาตรฐาน (เอ...หรื อ จะเรี ย กว่ า สถิ ติ ดี ) ใหม่ให้กบั โลกของอาหาร ด้วย การสามารถครอบครองดาว มิชลินมากทีส่ ดุ ในประวัตศิ าสตร์ ถึง 25 ดาว แต่เชฟแห่งศตวรรษ อย่าง “Joel Robuchon” ก็ยัง ไม่หยุดสร้างสรรค์อาหารจาน ใหม่ๆ ล่ า สุ ด L’Atelier de Joel Robuchon กรุงเทพฯ เชฟโจเอล โรบูชง ก็ได้สร้างความตื่นตาตื่น ใจให้ กั บ นั ก ชิ ม ชาวไทยอี ก ครั้ ง ด้วยการรังสรรค์เมนูชั้นเลิศจาก วัตถุดิบโครงการหลวง แต่ยังคง เอกลักษณ์ของรสชาติอาหารใน สไตล์ฝรั่งเศสอันโดดเด่นของเขา

32

เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองการครบ รอบ 1 ปีของร้านลัตเตอลิเยร์ เดอ โจเอล โรบูชง และไม่เฉพาะ ในเมืองไทยเท่านัน้ แต่เชฟโรบูชง ยังจะนำ�เมนูจากวัตถุดบิ โครงการ หลวงไปบรรจุอยู่ในเมนูในร้าน ของเขาที่มีอยู่ทั่วโลกอีกด้วย โดยเมนู ใ หม่ นี้ จ ะเป็ น การ ผสมผสานวัตถุดิบจากโครงการ หลวงเข้ากับวัตถุดบิ ทีด่ ตี อ่ สุขภาพ อย่างที่ “เชฟโอลิวิเย ลิมูแซง” เอ็กเซ็กคูทีฟเชฟ ผู้เป็นมือขวา ของเชฟโรบูชงเล่าให้ฟังว่า “เชฟโรบู ช งจะเน้ น ในเรื่ อ ง ของวั ต ถุ ดิ บ ที่ ต่ อ สุ ข ภาพมากๆ และที่สำ�คัญคือ เราจะพยายาม ใช้วตั ถุดบิ ทีด่ ใี นท้องถิน่ ให้มากทีส่ ดุ

โดยจะไม่พยายามใช้วตั ถุดบิ จาก ซัพพลายเออร์รายใหญ่ๆ เลย ซึง่ ทัง้ เชฟโรบูชงและผมก็ประทับใจใน ผลผลิตจากโครงการหลวงมาก” ทราบอย่างนี้แล้ว คงไม่ต้อง รออะไร ไปชมและชิมเมนูดังว่า กันเลยค่ะ เริม่ ด้วยเมนู Appertizer อย่าง “Crisp and Soft Quinoa, Smoked Piquilleo Flavors” ที่นำ� คีนัวมาผสมกับสไปซี่มายองเนส ปัน้ เป็นลูกบอล แล้วนำ�ไปทอดให้ กรอบ กินคู่กับพริกสเปนรมควัน ตามด้วย “Apple and Beetroot Tartare with Guacamole and Green Mustard Sherbet” เมนู ใหม่ที่ใช้วัตถุดิบ อย่าง บีตรูต และสมุนไพรใบเล็กจากโครงการ หลวง เมนูถัดมาคือ “A Surprise Imperial Caviar” เมนูซิกเนเจอร์ ประจำ � ร้ า น ชั้ น ล่ า งเป็ น เนื้ อ ปู อลาสก้า ตามด้วยเจลลีล่ อ็ บสเตอร์ ออนท้ อ ปด้ ว ยไข่ ป ลาคาร์ เ วี ย ร์ ตกแต่งด้วยทองคำ�บริสุทธิ์ และ ครีมดอกกะหล่ำ� ที่แต้มสีเขียว ด้วยคลอโรฟิลล์ พลาดไม่ ไ ด้ ก็ จ านเก่ า แก่ เอกลั ก ษณ์ ข องโรบู ช ง นั่ น คื อ “Milk Fed Lamb Fresh Thyme, Potato Puree” เลิศล้ำ�ด้วยเมนู แกะที่ทำ�จากลูกแกะอายุไม่เกิน 3 เดื อ นจากเมื อ งปิ เ รเน่ ใน ฝรั่ ง เศส ที่ ไ ด้ ชื่ อ ว่ า เป็ น แหล่ ง เนือ้ แกะทีด่ ที สี่ ดุ ในโลก เนือ่ งจาก เลี้ยงด้วยนมอย่างเดียวเท่านั้น เสิร์ฟคู่กับ Potato Puree หรือ มั น บ ด ที่ อ ร่ อ ย ที่ สุ ด ใ น โ ล ก ซิ ก เนเจอร์ ดิ ช ที่ โ ด่ ง ดั ง ที่ สุ ด ของร้าน ปิดท้ายด้วยเมนูขนมหวาน ใหม่ล่าสุด “Mushroom in Black Forest Style with Grillotine and Chocolate Cream with Kirsh” ที่ นำ � วานิ ล ลาครี ม มาปั้ น เป็ น รูปเห็ด ชุบด้วยราสป์เบอร์รี่เกลซ

ตกแต่งเป็นรูปเห็ด เสิรฟ์ คูก่ บั ซอส เชอร์รค่ี รู ่ี หวานหอมชืน่ ใจ ตัวแทน แห่งฤดูใบไม้รว่ ง ทีเ่ พิง่ ผ่านพ้นไป ไ ม่ มี คำ � ว่ า “ บั ง เ อิ ญ ” สำ�หรับความสำ�เร็จในระดับ ที่เป็นประวัติศาสตร์โลก แต่ ทัง้ หมดล้วนเป็นผลมาจากการ ทุม่ เททำ�งานอย่างหนัก รัก และ เคารพในวั ต ถุ ดิ บ จนก่ อ ให้ เกิดเป็นจานอาหารที่เราต้อง ลุกขึน้ ปรบมือให้เขาครัง้ แล้ว... ครั้งเล่า

L’Atelier de Joel Robuchon : ชัน้ 5 อาคารมหานครคิวบ์ โครงการ มหานคร สาทร กรุงเทพฯ โทร. 0 2001 0698 เปิดทุกวัน 11.3014.30 น. และ 18.30-22.30 น.

33

Sava

Text: Duangkamon Junnet Photo: Tee-Ekkapong Tantiponprasert

GASTROWORTHY

HARU IZAKAYA AND SUSHI BAR

ร้านอาหารญี่ปุ่นแนวปิ้งย่างและซูชิบาร์ ที่ใช้คอนเซ็ปต์ Modern Izakaya อย่างที่ “คุณณัชพล ตันเจริญ” เจ้าของร้านได้อธิบายถึง ความเป็นโมเดิร์นอิซากาย่าว่า “ร้านปิ้งย่างแบบเก่าเมื่อลูกค้าเข้าไปในร้านจะรู้สึกอึมครึม มีกลิ่น บุหรี่ แต่คำ�ว่าโมเดิร์นหรือสมัยใหม่ในที่นี้เป็นการนิยามร้านอิซากาย่า แบบเดียวกับในย่านชินจูกุ กินซ่า รปปงหงิ ที่นำ�ร้านอิซากาย่าไปอยู่บน ตึก เสิร์ฟอาหารปิ้งย่างเหมือนเดิมแต่ในบรรยากาศที่เปลี่ยนไป มีความ สวยงามของสถานที่มากขึ้น” สอดรับกับการตกแต่งร้านที่พิเศษสุดด้วยแนวคิดในการนำ�การพับ กระดาษของญี่ปุ่นหรือ Origami ซึ่งมีเหลี่ยมมุมของกระดาษมาตกแต่ง ร้าน ไม่เว้นแม้แต่ตัวอาคารที่เมื่อมองจากภายนอกจะเห็นเป็นรูปนก กระเรียนพับ โดยนกกระเรียนนี้จะมีความหมายว่า สุขภาพดีและมีอายุ ยืน ส่วนการตกแต่งภายในให้อารมณ์ความรู้สึกสดใสร่าเริงของฤดูใบไม้ ผลิ เปรียบเสมือนอยู่ในเทศกาลฮานะ ที่ทุกคนมานั่งอยู่ใต้ต้นซากุระชม ดอกไม้มีความสุขในการดื่มกิน ในส่วนของอาหารคุณณัชบอกว่า “ไม่มีการฟิวชั่น เป็นเทรดิชั่นนัล แจเปนนิส มีเมนูประมาณ 240 เมนู โดยทางร้านแบ่งรูปแบบอาหารออก เป็น 3 ส่วน ได้แก่ ส่วนของอิซากาย่า ทีม่ อี าหารจำ�พวกกับแกล้ม จานร้อน ปิง้ ย่าง ส่วนที่ 2 คือ ซูชบิ าร์ ซึง่ จะเสิรฟ์ ซาซิมิ สลัดแซมอน และส่วนที่ 3 จะเป็นค็อกเทลบาร์ ซึ่งเน้นไปที่สาเกและโชจูประเภทต่างๆ ซึ่งจะเป็น สไตล์ญี่ปุ่นอย่างแท้จริง” ซิกเนเจอร์ของร้านที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือ Top 3 สามซามูไร “คูโรบุตะ

34

นาเบะ” หรือหม้อไฟญี่ปุ่น ความพิเศษคือ การเลือกใช้หมูดำ�คุโรบุตะ นอกจากนั้น เมนูนี้ยังดีต่อสุขภาพ เพราะมีทั้งผัก เส้นบุก ที่สำ�คัญคือ “คอลลาเจน” ซึ่งมีลักษณะเป็นเจลาติน ที่คุณสาวๆ ปลื้มสำ�หรับตักใส่ ในน้ำ�ซุป เรียกว่า อร่อยด้วย สวยด้วย จานต่อมาคือ “คูชิยากิ มูริอาวาเสะ” (KushiyakiMoriawase) ความ พิเศษอยู่ที่การทำ�ซอสปิ้งย่างของร้านเอง โดยใช้มิโสะดำ�จากเมืองคาโก ชิม่า ซึ่งเป็นซอสที่ดีที่สุดมาใช้ มีกลิ่นหอม รสหวาน และใช้ถ่านไม้ไผ่ ทำ�ให้ได้กลิ่นย่างของไม้ไผ่ จานนี้มีทั้งหมด 5 ไม้ ได้แก่ หมูคุโรบุตะ ไก่ บดย่าง สันวัวย่าง เบคอนพันไข่นกกระทาย่าง และเห็ดหอมย่าง เมนูที่ 3 “Buta Kakuni Kamameshi” หรือข้าวอบหม้อญี่ปุ่นหมูสามชั้น เป็นการ หุงส่วนผสมทุกอย่างในหม้อเดียวกัน เมนูนแี้ นะนำ�ให้สงั่ ล่วงหน้าก่อนเมนู อื่นเพราะต้องใช้เวลาในการหุงข้าวให้ได้สุกพอดี โดยมีพระเอกเป็นหมู สามชั้นคุโรบุตะหมักซอสญี่ปุ่น ใครชอบกินดื่มปิ้งย่างสไตล์ย่างสไตล์ญี่ปุ่น หรือชอบสังสรรค์ ดื่มกินเบาๆ ในบรรยากาศสวยงาม Haru Izakaya and Sushi Bar ตอบโจทย์ความต้องการได้ทุกวันไม่เว้นวันหยุด Haru Izakaya and Sushi Bar: 96 ซ.โยธินพัฒนา ถ.ประดิษฐ์มนูธรรม กรุงเทพฯ โทร. 0 2515 0058-9, 09 8278 2266 เฟซบุ๊ก www.facebook.com/harubangkok เปิดบริการ: จันทร์-ศุกร์ 11.30-14.00 น. และ 17.00-23.00 น. เสาร์-อาทิตย์ 11.30-23.00 น.

THE GLASS BANGKOK

The Glass Bangkok ตั้งเด่นเป็นสง่าเพียงไม่กี่เมตรจากสถานี รถไฟฟ้าเอกมัย เพื่อรองรับนักชิม นักดื่ม ได้กว่า 50 ที่นั่ง และ กำ�ลังขยายเพิ่มเป็นสถานที่จัดอีเว้นต์ได้ ภายในร้านตกแต่งด้วยไม้โทนสีเข้มตัดกับผนังบุสเี บอร์กนั ดี สะท้อนตัวตน ชัดเจนว่าสิง่ ทีโ่ ดดเด่นทีส่ ดุ ทีน่ คี่ อื ไวน์จากฝรัง่ เศสทีม่ มี ากกว่า 36 แบรนด์ และที่พิเศษไปกว่านั้นคือทุกขวด ทุกแบรนด์ สามารถเสิร์ฟเป็นแก้วได้ ด้วยปริมาณ 30, 60, 120 มิลลิลิตรตามชอบ เสิร์ฟในแก้ว Schott Zwiesel ถือว่าเป็นทีเ่ ดียวในกรุงเทพฯ ทีเ่ สิรฟ์ ไวน์เป็นแก้วมากขนาดนี้ และทีส่ �ำ คัญ คือ ราคาต่อแก้วไม่ได้สงู ไปกว่าการสัง่ เป็นขวด เพราะเจ้าของร้านชาวฝรัง่ เศส คุณ Luc Busin รักในไวน์ฝรั่งเศสมากและอยากให้นักชิมในประเทศไทย ได้ลิ้มลองไวน์หลายๆ ประเภทจากบ้านเกิด คุณ Luc นั้นไม่ได้เป็นเพียง ชาวฝรั่งเศสที่ชื่นชอบไวน์ แต่เขาเป็นทายาทรุ่นที่สี่ ของผู้ผลิตแชมเปญ Christian Busin ในฝรั่งเศส เขาได้ตั้งบริษัทนำ�เข้าไวน์จากฝรั่งเศสชื่อว่า Wine More Time โดยทุกแบรนด์มาจากผู้ผลิตไวน์ที่เขารู้จัก อาหารเมนูหลัก The Glass Duck Leg Confit Sarladaise ถือเป็น Signature Dish ของร้ า นเป็ น อาหารแบบดั้ ง เดิ ม ที่ ส ามารถพบได้ แทบทุกหัวมุมถนนในฝรั่งเศส เป็ดชิ้นโตนำ�มาทอดจนไขมันละลายซึม เข้าถึงเนื้อและเอาไปอบ นุ่ม เนื้อแน่น เสิร์ฟพร้อมกับ Sarladaise หรือมัน ฝรั่งที่เอาไปหั่นบางๆ ปรุงกับไขมันเป็ด กระเทียม และผักชีฝรั่ง รสชาติ เยี่ยม เบรกรสชาติด้วยความสดชื่นของเจลลี่ซุกกินี่ เจลลี่แครอตสีสัน สวยงาม จับคู่กับ Chateau des Coccinelles 2013 ที่มีความฟรุตตี้ แบล็กเบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่ มีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย มีแทนนินที่นุ่มละมุน

ประหนึ่งผ้าไหมเนื้อดี เข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือเป็ด Signature จานนี้ Sauteed Frog Legs, Butter, Garlic & Parsley ขากบเนือ้ แน่นนำ�เข้าจาก ฝรั่งเศส เอามาทอดกับเนย กระเทียม ผักชีฝรั่ง เป็นอาหารง่ายๆ ที่จะกิน เป็นอาหารเรียกน�้ำ ย่อยหรือของกินเล่นทีแ่ ชร์กนั ได้ทงั้ โต๊ะ เนือ้ กบมีความ คล้ายคลึงกับน่องไก่แต่มีความนุ่มมากกว่า เสิร์ฟพร้อมกับเกลือผสม เครื่องเทศ 13 ชนิด เกลือจากหิมาลายันที่ไม่ค่อยเค็ม เหมาะกับขากบ รวมไปถึงเมนูปลาอย่างแซมอน และเกลือสีดำ�จากฮาวาย ที่เพอร์เฟ็กต์ ถ้าใส่ในอาหารจานเนื้อ จับคู่กับไวน์แดง Brouilly Chateau de La Chaize 2012 หรือไวน์ขาว Chablis La Part des Anges 2010 100% ชาร์โดเน่ ที่ มีรสชาติหนักแน่น​ซับซ้อน ให้ความสดชื่น อย่าลืมเผื่อท้องตบท้ายด้วยของหวานอย่าง Giant Profiteroles with Tahiti Vanilla Ice Cream, Venezuela 70% Dark Chocolate Fudge ลักษณะคล้ายชูซ์ครีมชิ้นโตที่สอดไส้ไอศกรีมวานิลลาจาก ตาฮิติ ราดด้วยช็อกโกแลตชุม่ ๆ เนือ้ ซูซค์ รีมบางเบา ไอศกรีมตาฮิติ มีความละมุน ไม่เข้มข้นหรือหนักจนเกินไป The Glass Bangkok: 8/8 Civic Horizon (เลขที่ 8810) ถ.สุขุมวิท ซ. 63 กรุงเทพฯ โทร. 08 4708 2123 E: contact@theglassbangkok.co.th W: www.theglassbangkok.co.th

35

02

Lifestyle

Text: Chef Black-Panupong Bulsuwan

RAW MATERIAL

กะทิ “กะทิ” (Coconut Milk) วัตถุดบิ ท้องถิน่ ทีอ่ ยูค่ คู่ รัวไทยมานานแสนนาน ไม่ว่าจะคาว หรือหวาน ล้วนมีส่วนผสมของกะทิประกอบอยู่ด้วย กะทิเป็นวัตถุดิบที่ได้จากมะพร้าว ซึ่งเป็นผลไม้ในเขตร้อน ดังนั้น ประเทศในแถบเขตร้อน เช่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินเดีย หรือตาม หมูเ่ กาะต่างๆ ในเขตโซนร้อนมักใช้กะทิหรือมะพร้าวในการประกอบอาหาร แทบทัง้ สิน้ จากประสบการณ์ทเี่ คยมีโอกาสไปทำ�งานทีห่ มูเ่ กาะโซโลมอน ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของออสเตรเลีย ชาวบ้านและชนพื้นเมืองก็บริโภค มะพร้าวและกะทิในอาหาร โดยส่วนใหญ่จะให้เด็กๆ กินมะพร้าวและกะทิ เนื่องจากมีคุณประโยชน์และช่วยให้ร่างกายแข็งแรง อย่างทีเ่ ราคุน้ เคยกันดีวา่ กะทิมลี กั ษณะเป็นน้ำ�สีขาวข้นคล้ายนม สี และรสชาติทเ่ี ข้มข้นของกะทิมาจากน�ำ้ มันมะพร้าวและน�ำ้ ตาลมะพร้าวทีอ่ ยู่ ในเนือ้ มะพร้าว ส่วนรสชาติทม่ี นั และหวานก็ได้จากการนำ�เนือ้ มะพร้าวแก่ ที่ขูดแล้ว มาใส่น้ำ�อุ่นเล็กน้อยให้พอชุ่ม เคล้าให้ทั่ว แล้วคั้นส่วนผสม ผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบาง น้ำ�กะทิที่ได้ในครั้งแรกเรียกว่า “หัวกะทิ” น้ำ�กะทิที่ได้จากการคั้นครั้งที่ 2 หรือ 3 เรียกว่า “หางกะทิ” โดยหัวกะทิ จะเข้มข้นกว่าหาง และเป็นส่วนผสมหลักในการทำ�อาหาร เนือ่ งจากพืน้ เพครอบครัวของคุณพ่อผมเป็นคนภาคกลาง ทำ�ให้ได้รจู้ กั และคลุกคลีกบั วัตถุดบิ นีม้ าตัง้ แต่ยงั เด็ก จากคุณย่าทีช่ อบทำ�อาหารและ ขนมอยู่เสมอๆ ส่วนใหญ่แล้วอาหารไทยภาคกลาง และอาหารชาววัง ล้วนใช้กะทิเป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะแกงเขียวหวาน แกงแดง มัสมั่น พะแนง หรือขนมหวาน เช่น ขนมอบ วุน้ กะทิ ข้าวเหนียวเปียก ขนมใส่ไส้ ตะโก้ ฯลฯ อย่างที่คุณย่าบอกว่า กะทิจะช่วยเบรกรสชาติเนื่องจากกะทิ มีความมันและหวานเล็กน้อย หากปรุงให้ออกรสเค็มนิดๆ จะช่วยให้อาหาร ที่เผ็ดมีรสกลมกล่อมยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับขนมที่หวานก็สามารถปรุงกะทิ

TIPS

ให้ออกรสเค็มเล็กน้อย เพราะจะช่วยตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ กะทิยงั มีลกั ษณะพิเศษนัน่ คือ ความหอม จึงช่วยให้อาหารและ ขนมมีมติ มิ ากกว่าการให้รสชาติแต่เพียงอย่างเดียว นีเ่ ป็นประโยชน์ของกะทิ ทีเ่ ราได้จากรสสัมผัส และผิวสัมผัส แต่สงิ่ ทีห่ ลายคนอาจยังไม่ทราบก็คอื กะทิอุดมไปด้วยประโยชน์มากมายอย่างคาดไม่ถึง ในกะทิมวี ติ ามินหลายชนิด รวมทัง้ แร่ธาตุ อิเล็กโทรไลต์ โพแทสเซียม แคลเซียม และคลอไรด์ ไขมันอิ่มตัว โดยไขมันอิ่มตัวในน้ำ�มันมะพร้าว จะสร้างขึน้ จากกรดไขมันห่วงโซ่สน้ั และห่วงโซ่กลางอย่างรวดเร็ว จนกลายเป็น พลังงานแทนการจัดเก็บเป็นไขมัน ดังนั้น แม้ว่าจะมีไขมันอิ่มตัวสูงแต่ กะทิก็ช่วยในการลดน้ำ�หนักได้ดี ทั้งนี้ก็เพราะกะทิมีกรดไขมันขนาดปานกลาง ทำ�ให้ย่อยง่ายและ เคลื่อนย้ายได้สะดวก เมื่อบริโภคเข้าไปจะผ่านลำ�คอไปยังกระเพาะแล้ว เข้าสู่ลำ�ไส้ เผาผลาญจนกลายเป็นพลังงานในตับ ไม่สะสมเป็นไขมัน เหมือนกับน้ำ�มันไม่อิ่มตัว ที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ ส่งผลให้ผู้บริโภคกะทิ จึงมีสุขภาพแข็งแรงเนื่องจากได้พลังงานทันทีที่บริโภคเข้าไป ด้ วยเหตุ นี้ ปั จจุ บั นเชฟและร้ านอาหารทั่วโลกจึ งให้ความสนใจ ในการนำ�ผลิตภัณฑ์จากกะทิมาใช้มากขึ้น แต่ติดด้วยข้อเสียของกะทิ ซึ่งหากเป็นกะทิที่คั้นสดแล้วจะเสียง่ายมาก จึงมีผลิตภัณฑ์แปรรูปกะทิ ให้สามารถเก็บได้นานขึน้ ทัง้ จากการผ่านความร้อนหรือการพาสเจอไรซ์ ไม่เว้นแม้แต่การทำ�เป็นกะทิผง แค่เพียงผสมน�้ำ อุน่ ก็ใช้ปรุงอาหารได้ทนั ที เพราะอย่างนี้จึงไม่แปลกที่ในวันนี้ วัตถุดิบที่เราคุ้นเคยและ รูจ้ กั มานาน จะสามารถนำ�ไปใช้ได้ทกุ ที่ เป็นทีร่ จู้ กั และนิยมสำ�หรับ ชาวต่างชาติอีกด้วย

รู้หรือไม่ว่า กะทิช่วยลดน้ำ�หนักได้: ทั้งนี้ก็เพราะกะทิจะช่วยให้ ต่อมธัยรอยด์ท�ำ งานได้ดขี น้ึ ก่อให้เกิดความร้อน จากผลของอุณหภูมิ Thermogenesis ซึ่งจะช่วยในการเผาผลาญอาหารที่บริโภคเข้าไป พร้อมๆ กันให้เปลี่ยนเป็นพลังงาน แทนการเข้าไปสะสมเป็นไขมัน ในร่างกาย นีจ่ งึ เป็นเหตุผลทีว่ า่ เพราะเหตุใดกะทิจงึ ช่วยในการลดน�ำ้ หนัก ได้ดี ยิง่ ไปกว่านัน้ กว่าครึง่ ของห่วงโซ่กรดไขมันกลางในกะทิจะประกอบ ไปด้วย “กรดลอริก” (Lauric Acid) ซึง่ มีคณ ุ สมบัตชิ ว่ ยในการต้านไวรัส ป้องกันแบคทีเรีย ป้องกันจุลินทรีย์ และต้านเชื้อรา ดังนั้น นอกจาก คุณประโยชน์นานัปการแล้ว กะทิยังสามารถช่วยกระตุ้นระบบ ภูมิคุ้มกันในชีวิตประจำ�วันได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

37

Sava

AFTER CHEF

ธัชพล ชุมดวง

COOL MAN AND THE REFRIGERATORS

38

Text: Podjamann Photo: Pheerachet Niobut

ว่ากันว่า อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ของเชฟไม่ว่าจะคนไหนๆ ส่วนใหญ่ ย่อมหนีไม่พ้น “มีด” ถัดจากนั้นมาก็ต้องเป็น “หม้อหรือไม่ก็ กระทะ” ที่ต้องเหมาะมือ ปรุงอาหารได้ทันใจ แต่ถ้าเป็นเชฟสาย โมเดิร์นก็ต้องเป็นอุปกรณ์ในการทำ�อาหารใหม่ล่าสุด ถัดจากนั้น มาอีกทีก็คือ “ตู้เย็น” เมื่อเป็นตู้เย็นของเชฟหลายคนคงคาดหวัง ว่า สมควรจะอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบในการทำ�อาหารชั้นเลิศ ซึ่งก็ ไม่ผิด แต่ถ้าเป็นตู้เย็นที่บ้านล่ะ—นั่นก็อีกเรื่องนึงนะจ๊ะ!!! แบบเดียวกับ “ตู้เย็น” ของ “เชฟตูน-ธัชพล ชุมดวง” แห่งร้านอาหาร สุดฮิปที่ชื่อ “Taper” แปลว่า ทางแคบๆ ที่อัดแน่นไปด้วยอาหารอร่อย ตามลักษณะและคาแร็กเตอร์ของตัวร้าน “ที่บ้านจะมีตู้เย็น 2 เครื่อง เครื่องหนึ่งจะอยู่ที่ห้องแพนทรี ใส่พวก เครื่องดื่มต่างๆ ขนมโน่นนี่ ส่วนอีกเครื่องอยู่ในครัว เครื่องนี้เก่าแล้ว แต่ใหญ่ดี จัดหนักมากเป็นแบบเฮฟวี่ดิวตี้ จุของเยอะมาก แน่นมาก มีทง้ั เนือ้ หมู เนือ้ วัว เนือ้ ไก่ ผัก ผลไม้ เป็นแบบใช้งานจริง สำ�หรับทำ�อาหาร ของที่บ้าน ซึ่งตู้เย็นทั้ง 2 เครื่องนี้ผมไม่มีส่วนเกี่ยวข้องด้วยเลย” เชฟตูนเล่าแบบอารมณ์ดี เนือ่ งจากตูเ้ ย็นทัง้ 2 เครือ่ งเป็นของทุกคน ในครอบครัว โดยตัวเขาเองนั้นมีความสัมพันธ์กับตู้เย็นที่บ้านน้อยมาก แถมของในตูเ้ ย็นทัง้ 2 เครือ่ งนีแ่ ทบไม่มอี ะไรเป็นของเขาเลย เว้นเสียแต่วา่ ... “ผมจะขออยู่ 2 อย่างคือ นมจืด คุณแม่จะดื่มนม ส่วนผมจะเอาไว้ ใส่กาแฟ นีก่ �ำ ลังตัง้ ใจว่าจะซือ้ เครือ่ งชงกาแฟเนสเปรสโซ่ทเ่ี ขากำ�ลังฮิตกัน ให้คุณพ่อ อ้อ...อีกอย่างที่ต้องมีในตู้เย็นให้ผมคือ ไข่ไก่ เพราะตัวผมเอง จะว่ากินยากก็ยาก ง่ายก็งา่ ย แล้วเดาอารมณ์ตวั เองยากว่า วันนีจ้ ะอยาก กินอะไร เพราะฉะนั้น ก็เลยต้องมีไข่เอาไว้ทำ�ไข่เจียว” ส่วน Poach Egg หรือไข่ลวกเก๋ๆ ที่เขามักทำ�ในเมนูที่ร้าน ไม่ว่าจะ เมนู “World Famous Congee” หรือโจ๊กฮ่องกงแห้ง และ “Phuket Crab Curry” เฟตตูชินี่แกงปูปักษ์ใต้นั้น เชฟตูนส่ายหน้าดิก เป็นการตอกย้ำ�คำ� พูดที่ว่า “อยู่บ้านไม่ทำ�อาหารครับ ไม่ใช่แค่อาหารนะ แต่ไม่ทำ�อะไรเลย หนักไปทางนอนอย่างเดียว”

555-เรียกว่าเป็นมนุษย์แนวนอน ไม่ต่อต้านกับแรงโน้มถ่วงของโลก โอเคค่ะ...เราเก็บเรื่องนี้กันไว้ก่อน “ชานมในตู้เย็นนี่ของพี่สาว เพิ่งกลับจากไปเที่ยวไต้หวันกันมาเขาก็ หอบกลับมาด้วย เครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์ของคุณพ่อ มะพร้าวน�ำ้ หอมในตูเ้ ย็น ในครัวนีไ่ ม่ทราบของใคร แต่นา่ จะเป็นของคุณพ่อนะ ส่วนเครือ่ งดืม่ ต่างๆ ไมโล โอวัลติน ยาคูลท์ มีอะไรในตู้เย็นก็หยิบกิน ที่เปิดตู้เย็นบ่อยที่สุด คือ กินน้ำ�” แฮ่ม...แล้วที่เห็นแปะใบปลิวร้านไก่ทอดไว้เต็มตู้เย็นนั้นก็เป็นเพราะ พี่สาวและเขาชอบกินไก่ทอดมาก...ถึงมากที่สุด คิดอะไรไม่ออกก็โทรสั่ง ไก่ทอด โธ่...อุตส่าห์มีเชฟใหญ่อยู่ในบ้านทั้งที “จริงๆ นะ ผมว่า เวลาอยู่บ้านส่วนใหญ่เชฟจะไม่ค่อยทำ�อาหาร เหนื่อยแล้วไง คือ เวลาทำ�อาหารที่บ้านจะหงุดหงิดเพราะครัวที่บ้าน ไม่เหมือนครัวที่ร้าน ทำ�แล้วไม่ได้ดั่งใจ โดยเฉพาะไฟนี่แรงสู้ไม่ได้เลย ผมชอบครัวที่สะอาด และมีระเบียบ ดังนั้น ทุกอย่างในครัวต้องเป๊ะ ครัวไม่เป๊ะนี่ทำ�งานไม่ได้เลย” ทั้งนี้เชฟตูนบอกว่า เป็นผลมาจากได้รับการฝึกฝนมาอย่างหนักจาก “Spices Market” นิวยอร์ก ซึ่งเขาได้ไปฝึกงานถึง 2 ครั้ง 2 ครา “คือ ตอนไปเรียนที่ CIA ที่นี่จะเน้นเรื่องการทำ�อาหารในครัวจริงมาก เขาจะให้เราไปฝึกทีร่ า้ นอาหารในนิวยอร์ก ปีแรกผมไปฝึกที่ Spices Market ซึง่ เป็นร้านอาหารทีใ่ หญ่มาก เป็นแนวเอเชียนสตรีตฟูด้ พวกสะเต๊ะ หลักซา ซาโมซ่า อะไรพวกนี้ ฝึกอยู่ครึ่งปี หลังจากนั้นพอเรียนจบผมก็ไปฝึกอีก 1 ปี เลือกร้านเดิมเพราะชอบทีเ่ ขามีระบบการทำ�งานดีมาก เร็ว บริหารครัว กันได้เวิร์กที่สุด และโหดมาก “แล้วผมชอบร้านใหญ่ ร้านนีม้ คี นมากินวันละพันคน มีไลน์คกุ กิง้ 10 คน ระบบต้องเป๊ะ เชฟจะสอนตลอด ถ้ามือขวาจับหม้อแล้วซ้ายทำ�อะไร เช็ดเตาไปด้วยสิ (ยิ้ม) ที่ชอบที่สุดคือ ครัวร้านนี้สะอาดมาก ครัวเป็น ระเบียบที่สุด คล้ายๆ Hell’s Kitchen เหมือนกัน แต่ไม่หยาบคายและ ไม่เขวี้ยงของใส่ “ถ้าเราเสิรฟ์ อะไรทีไ่ ม่ดี เชฟจะถามว่า Are you sure? ยิง่ ถ้าเราตอบว่า ชัวร์ นีโ่ ดนเลย Pack your back, see you tomorrow. กลับบ้านไปทบทวนตัวเอง แล้วค่อยกลับมาใหม่ จริงๆ มีร้านอาหารอีกมากที่อร่อย มาตรฐานดี ได้ดาวโน่นนี่แต่ในครัวสกปรกก็ไม่ไหว อันนี้ต่อให้อาหารอร่อยแค่ไหน ดีแค่ไหน ผมจะไม่ให้คะแนนเลย”

39

ดังนั้น “ครัว” ซึ่งเปรียบเสมือนห้องทำ�งานของเขาจึงต้องสะอาด มีระเบียบ และเปี่ยมไปด้วยวินัยอันเข้มแข็ง “การไปเรียนทำ�อาหารทีน่ วิ ยอร์กนีท่ �ำ ให้ชวี ติ ผมเปลีย่ นเลย เมือ่ ก่อน เป็นคนชิลล์มาก ไปเจอการฝึกอย่างโหด เดีย๋ วนีเ้ ป็นคนทีท่ กุ อย่างต้องเป๊ะ เร็ว ทำ�อะไรต้องเป็นระบบ มีวินัย ต้องวางแผนล่วงหน้า เกลียดตัวเอง มากเลย บางทีนอนๆ อยูส่ ะดุง้ ขึน้ มา ยังไม่ได้ท�ำ โน่นนีน่ น่ั จะระเบียบวินยั จะรีบไปไหนเนี่ย” แม้เชฟตูนจะเกลียดตัวเองในเรือ่ งนี้ แต่เชือ่ เถอะว่า คนกิน (อาหาร) เขาชอบ!!!

ชื่อ: ธัชพล ชุมดวง อาชีพ: เชฟ และเจ้าของร้านอาหาร ผลงานก่อนการเป็นเชฟ: ตูน AF3 ผลงาน (ล่าสุด) เมื่อเป็นเชฟ: สามารถเอาชนะเชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย อาหารเอเชีย แนวผสมผสาน อย่างเชฟอาร์ต-ประสบโชค ตระกูลแพทย์ ในวัตถุดิบ “หอยเชลล์” ความรู้ด้านอาหาร : หลักสูตร AOS จาก Culinary Institute of America (CIA) นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา หนึง่ ในโรงเรียนสอนทำ�อาหารทีด่ ที ส่ี ดุ ในโลก ประสบการณ์ดา้ นการครัว: Sous Chef และ Executive Chef ร้านอาหาร Tribecca ที่ทำ�งานในปัจจุบัน: ร้านอาหาร Taper ซึ่งแปลว่า ทางแคบๆ ที่อัดแน่น ไปด้วยอาหารอร่อย สิง่ สำ�คัญทีส่ ดุ ในครัว: ความสะอาด และความเป็นระเบียบ คนส่วนใหญ่ มักเข้าใจว่า เชฟที่เก่งคือ เชฟที่ทำ�อาหารอร่อย แต่ผมมองว่า นอกเหนือ ไปจากรสชาติอาหารแล้ว เชฟที่เก่งควรจะเป็นเชฟที่วางแผนล่วงหน้า บริหารครัวได้ดี ครัวเป็นระบบ มีระเบียบ สะอาด ทำ�อาหารเร็ว ผมว่า ตรงนี้สำ�คัญมาก สำ�คัญที่สุด ประสบการณ์สุดโหด: ตอนฝึกงาน เคยโดนไล่ออกจากร้านเพราะ วางของไม่เป็นระเบียบ แค่นั้นละ--โดนเลย สไตล์อาหารทีช่ อบ: ถนัดทำ�อาหารทีต่ วั เองชอบ ไม่วา่ จะคลาสสิกอเมริกนั เม็กซิกนั ไทย หรือว่าอาหารเอเชีย แต่ส�ำ หรับทีร่ า้ นจะเป็น “เอเชียนทวิสต์” เพราะเคยไปฝึกงานที่ร้าน “Spices Market” นิวยอร์ก ที่เสิร์ฟอาหารใน แนวนี้

40

สไตล์อาหารที่ Taper: ตอนนี้ผมปรับจากที่เคยเสิร์ฟแต่อาหารเช้า มาเป็นเสิรฟ์ อาหารเย็น ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์จะมีบรันช์ เพราะฉะนัน้ ก็จะ เพิม่ เมนูเรียกน�ำ้ ย่อย (Appetizer) เช่น สลัดหอยเชลล์รมควัน และจานหลัก สำ�หรับดินเนอร์ แล้วก็มีอาหารง่ายๆ เช่น ผักย่างไข่ลูกเขย ปลาแซมอน กับซอสกิมจิ ไก่อบซอสขิง โดยเบสของอาหารโดยรวมยังคงเป็นอาหาร เอเชียน อาหารที่ชื่นชอบมากที่สุด: อาหารทอดทุกชนิด ตั้งแต่ไก่ทอดไปจนถึง กล้วยแขก พูดง่ายๆ ว่า จังก์ฟู้ดทุกชนิด ซึ่งไม่ดีเลย เมนูโปรดปรานในอดีต: แกงเผ็ดเป็ดย่าง และฟักทองสังขยา ที่ห้อง ศาลาริมน้ำ� โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล สมัยที่เชฟวิชิต มุกุระ ยังอยู่ บ้าคลั่งมากขนาดวันไหนไม่มีเวลาไปที่นั่นต้องให้เขาช่วยส่งเมนูนี้มาที่ ร้านโอเรียนเต็ลช็อป ที่สยามพารากอน แต่ตั้งแต่เชฟวิชิตออกมา ผมยัง ไม่ได้ไปที่ศาลาริมน้ำ�อีกเลย เมนูโปรดต่อมา: “โจ๊กฮ่องกง” ทีร่ า้ น Le Du ซึง่ เป็นของเพือ่ นคือ เชฟต้น- ธิตฏิ ฐ์ ทัศนาขจร ก็เลยขอสูตรมาทำ�ที่ Taper แต่เอามาปรับตรงข้าวให้เป็น อีกพันธุ์หนึ่ง แล้วก็เปลี่ยนเครื่องมาเป็นเบคอนตุ๋น (Slab Bacon หรือ เบคอนที่ยังไม่ได้สไลซ์) กับข้าวพอง และเห็ดผัด เมนูโปรดล่าสุด: “กากหมูผัดขิงไข่เค็ม” ร้านท้าวทองกีบม้า เด็ดมาก อร่อยโหดจริงๆ ผัดมาแห้งๆ แต่ได้ความชุ่มฉ่ำ�ของไข่เค็ม นัวมากจริงๆ แล้วก็ “ปลากริมไข่เต่า” แยกมา 2 หม้อ อร่อยแบบตายไปเลย Taper: 44/11 ซ.อัครพัฒน์ (ทองหล่อ 13) วัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 0 99929 5464

Sava

SPECIAL EVENT

SINO APPETIZING LIFE WITH CHEF POL บริษทั ซีโน-แปซิฟคิ เทรดดิง้ (ไทยแลนด์) จำ�กัด จัดกิจกรรมพิเศษ Sino Appetizing Life with Chef Pol เพื่อตอบแทนลูกค้าที่ให้การ สนับสนุนบริษทั ซีโนฯ เป็นอย่างดีเสมอมา รวมทัง้ เพือ่ แนะนำ�ให้ลกู ค้า ได้ทดลองสินค้า พร้อมมอบประสบการณ์สุดพิเศษจากผลิตภัณฑ์ คุณภาพ ในการร่วมชมและร่วมชิม การสาธิตการปรุงอาหารพร้อม รับประทานอาหารซึง่ เป็นเมนูจากกลุม่ ผลิตภัณฑ์ในเครือของบริษทั ซีโนฯ ซึง่ รังสรรค์และพัฒนาสูตรลับความอร่อยโดยเชฟพล ตัณฑเสถียร ณ ร้าน Wicked @Siam Square One ภายในงานมีการจัดชิมเมนูเบาๆ อย่างไก่ยา่ งเทริยากิ Kikoman, สเต๊กหมู McCormick, คานาเป้ Agnesi เป็นต้น รวมทั้งร่วมถ่ายภาพ เล่นเกมชิง ของรางวัลน่ารักๆ จากบริษัทซีโนฯ อีกด้วย ประสบการณ์ความอร่อยจากผลิตภัณฑ์ของบริษัทซีโนฯ และการ รังสรรค์โดยเชฟพล เริ่มต้นที่ Welcome Drink ในขวดแก้วทรงสวยที่มา พร้อมชื่อเก๋ๆ ว่า Message in a bottle โดยมีผลิตภัณฑ์ชาเขียว Pokka เป็นส่วนผสมหลัก ร่วมด้วยน�้ำ เชือ่ มรสสตรอว์เบอร์รเี่ พิม่ ความสดชืน่ ก่อน รับประทานอาหาร เมนูเรียกน�้ำ ย่อยได้แก่ Crab Cake นำ�ปูมาอัดเป็นก้อน เสิร์ฟในพอร์ชั่นขนาดค่อนข้างใหญ่ มีพระเอกเป็นผลิตภัณฑ์ McCormick Old Bay ในการเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รวมทั้ง Tabasco ซอสพริก รสเผ็ดต้นตำ�รับจากอเมริกา และ Bertolli ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและ เข้มข้นยิ่งขึ้น จานถัดมาคือ Caesar Salad ซึ่งน้ำ�สลัดนี้เชฟพลเลือกใช้ McCormick Caesar Salad Dressing มาเป็นส่วนผสมหลัก เพิ่มความสนุก ให้จานนี้ด้วยการโรย Cajun ซึ่งเป็น Spice Mix มาโรยลงบนไก่ทอดสไตล์ อเมริกัน รวมทั้งผงโอลีฟเพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้กับสลัดจานนี้อีกด้วย สำ�หรับ Main Course มีทั้ง Baked Soy Maple Salmon with Smashed Cucumber Sald, Ikura and Homemade Shichimi ปรุงรสสไตล์ญป่ี นุ่ โดยมี Kikkoman ซึ่ ง เป็ นซอสถั่ ว เหลื อ งระดั บ ตำ � นานเป็ นตั ว ชู ร ส เป็ นซอส อเนกประสงค์ที่ให้รสชาติหลากหลาย ร่วมด้วย McCormick และ Berolli ร่วมปรุงรส ส่วนอีกจานหลักคือ Chocolate BBQ Pork Ribs with Soy Butter Bacon Corn on the Cob เมนูความอร่อยทีไ่ ม่เหมือนใครกับซีโ่ ครงหมู ปรุงรสดช็อกโกแลตซอสจากแบรนด์ทวิ ลิป ซึง่ เป็นผงโกโก้ 100 % ผลิตจาก เมล็ดโกโก้ของประเทศกานา ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นเมล็ดโกโก้ที่ดีที่สุดในโลก อีกเมนูความอร่อย Linguine Chorizo Amatriciana พาสต้าจานใหญ่ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกสไตล์สเปน โดยใช้พาสต้าจากแบรนด์ Agnesi ต้น ตำ�รับพาสต้าคุณภาพจากโรงงานทีเ่ ก่าแก่ทสี่ ดุ ของอิตาลี นับเป็นแบรนด์ ที่มีอายุยาวนานกว่า 200 ปีแล้ว เชฟพลสาธิตวิธีต้มเส้น Lignuine ให้ได้ ความสุกในระดับเดียวกับที่คนอิตาลีชอบ “อัลเดนเต้” คือเส้นแป้งรอบๆ สุกดีแต่แกนกลางเส้นยังมีความกรุบหนึบอยู่ พร้อมแบ่งปันเคล็ดลับการ ต้ ม เส้ น ในรู ป แบบต่ า งๆ อี ก ด้ ว ย และสำ � หรั บ จานสุ ด ท้ า ยปิ ด ท้ า ย ประสบการณ์ความอร่อยแสนพิเศษในครั้งนี้คือ Rasberry Passion Fruit Sorbet ซึ่งมีการใช้เครื่องปรุงรสจาก McCormick ซึ่งเป็นแบรนด์ลิขสิทธิ์ จากประเทศอเมริกาอายุยาวนานกว่า 125 ปี จึงมั่นใจได้ในคุณภาพของ เครื่องปรุงรสที่ให้ความอร่อยและรสชาติดีเยี่ยม ของหวานจานนี้ เชฟพล แนะนำ�ให้รบั ประทานเบอร์รตี่ า่ งๆ เพือ่ เป็นการล้างปากก่อนตักของหวาน และไอศกรีมตามมา

บริษัท ซีโน-แปซิฟิค เทรดดิ้ง (ไทยแลนด์) ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2513 ครบรอบ 45 ปี โดยเป็นผูน้ �ำ เข้าและตัวแทนจำ�หน่ายสินค้าทีม่ ชี อ่ื เสียง มากกว่า 100 แบรนด์จากทัว่ ทุกมุมโลก รวมทัง้ สินค้าทีผ่ ลิตในประเทศ สินค้าทีจ่ �ำ หน่ายปัจจุบนั เป็นสินค้าบริโภคซึง่ มีหลากหลายประเภท ได้แก่ กลุ่มช็อกโกแลต กลุ่มลูกอม กลุ่มบิสกิต กลุ่มสแน็ก กลุ่ม เครื่องดื่ม นมผง และกลุ่มโกรเซอรี่

41

Sava

SIP

TRUE RUM NIGHT Little Wings

Haole

Quintus

ร้อนแรงขึ้นทุกทีสำ�หรับการแข่งขันระดับโลกของวงการเครื่องดื่ม กับงาน “บาคาร์ดี เลกาซี ค็อกเทลคอมเพตติชั่น 2016” ที่ได้มี การจัดงาน “บาคาร์ดี ทรู รัม ไนต์” ขึ้นเป็นครั้งที่ 2 เพื่อสรรหา ตัวแทนจากประเทศไทย และมอบประสบการณ์ในการได้ลิ้มรส ค็อกเทลสูตรพิเศษจากมิกโซโลจิสต์ทั้งไทยและระดับโลก โดยในงานนี้ได้มีบาร์เทนเดอร์ผู้เข้ารอบ 5 คนสุดท้ายของไทย มาร่วมรังสรรค์ความพิเศษ เสิร์ฟรัมค็อกเทลระดับพรีเมี่ยมสูตรเฉพาะ ของแต่ละคน พร้อมเปิดเผยสูตรลับและแรงบันดาลใจของค็อกเทลแต่ละแก้ว ซึ่ ง ต่ า งก็ มี ร สชาติ กลิ่ น วั ต ถุ ดิ บ และแรงบั น ดาลใจที่ แ ตกต่ า งกั น ซึ่งสุดท้ายแล้ว 1 ใน 5 แก้วนี้จะเป็นตัวแทนจากประเทศไทย ไปร่วม ประกวดบาคาร์ดี เลกาซี่ ค็อกเทลคอมเพตติชน่ั 2016 ซึง่ จะจัดขึน้ เร็วๆ นี้ ที่ซานฟรานซิสโก แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา แก้วแรก “Little Wings” เป็นของ “วรีวรรณ ยอดกมล” จาก Vasper จากความเชือ่ ส่วนตัวทีว่ า่ ทุกคนเกิดมาพร้อมปีกเล็กๆ ทีจ่ ะต้องสยายปีก ออกแล้วบินให้สูง แก้วนี้เจะเป็นกำ�ลังใจให้ทุกคนได้มีช่วงเวลาดีๆ จึง รังสรรค์ค็อกเทลที่ดื่มง่าย มี ความสุข และผ่อนคลาย แก้วที่ 2 รังสรรค์โดย “มิตเชล ไค ลัม” จาก Vertigo กับค็อกเทลชื่อ “Haole” ซึ่งเป็นการแสดงความเคารพต่อเมืองที่เขาเติบโตมาอย่าง

42

The Serenity

The Expat

่ำ ซึง่ กลายมาเป็นส่วนสำ�คัญ โฮโนลูลู ในรัฐฮาวาย ทีน่ นั่ มีสบั ปะรดหวานฉ� ของค็อกเทลแก้วนี้ เพือ่ มอบความรืน่ รมย์ยามบ่ายในวัยเด็กและความสุนทรีย์ จากประสบการณ์ในวัยผู้ใหญ่ให้ทุกคนได้ลิ้มรส แก้วที่ 3 มาในชือ่ สุดเก๋วา่ “Quintus” จาก “ฮิเดยูกิ ไซโต” แห่ง Vouge Lougne ชือ่ ค็อกเทลแก้วนีเ้ ป็นภาษาละติน แปลว่า 5 เพือ่ แสดงความนับถือ ในตระกูลบาคาร์ดร้ี นุ่ ที่ 5 ด้วยรสชาติทน่ี มุ่ นวลและดราย รวมทัง้ กลิน่ อาย ของเครื่องดื่มเก่าแก่อย่างพั้นช์ นับเป็นแก้วที่เปี่ยมไปด้วยแรงบันดาลใจ จากประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม แก้วที่ 4 “The Serenity” ผลงานของ “สราวุธ ปิ่นเพชร” แห่ง Bamboo Bar ที่เน้นการผสมผสานวิธีการปรุงอาหารไทยที่เรียบง่าย สง่างาม และแรงบันดาลใจทีไ่ ด้จากความละเอียดนุม่ ละมุนของบาคาร์ด้ี มีกลิน่ หอมของสับปะรด ในขณะเดียวกันก็ได้รสโหระพาซึมลึกลงไปอีกด้วย และสุดท้าย แก้วที่ 5 “The Expat” สูตรลับเฉพาะของ “เซบาสเตียน เดอ ลา ครูซ” จาก Uncle และ Touche Hombre ที่สะท้อน ประสบการณ์การเดินทางในประเทศต่างๆ ซึง่ มักทำ�ให้เขาได้คน้ พบ วัฒนธรรมและแรงบันดาลใจเพื่อสร้างสรรค์ค็อกเทลแก้วใหม่ๆ ความพิเศษแก้วนี้อยู่ที่กลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ ของมะขามที่ สะท้อนความเป็นไทยได้อย่างละมุนละไม

TRAVEL

02

Travel

Text: Duangkamon Junnet Photo: Tee-Ekkapong Tantiponprasert

LIFE’S JOURNEY

GREAT SATISFACTION AT CHA-AM AND HUA HIN “คนที่ไปดูก็เห็นได้ว่า เริ่มต้นด้วยไม่มีอะไรเลย แต่ว่าต่อมาภายในวันเดียว ทุกคนที่อยู่ในท้องที่นั้นก็เข้าใจว่าต้องช่วยกัน และยิ่งในสมัยนี้ ในระยะนี้ เรา ต้องร่วมมือกันทำ�เพราะว่าถ้าไม่มีการร่วมมือกันทำ�ก็ไม่ก้าวหน้า ไม่มีความก้าวหน้า ฉะนั้นการที่ท่านได้ทำ�แล้วมีความก้าวหน้านี้เป็นสิ่งที่ดีมาก หลัก การก็อยู่ที่ทุกคนต้องช่วยกันเสียสละเพื่อให้กิจการในท้องที่ก้าวหน้าไปด้วยดี ก้าวหน้าได้อย่างไรก็ด้วยการช่วยเหลือกัน แต่ก่อนนั้นเคยเห็นว่ากิจการที่ ทำ�มีกลุม่ คนกลุม่ หนึง่ ทำ� แล้วก็ท�ำ ให้กา้ วหน้า แต่อนั นีไ้ ม่ใช่กลุม่ หนึง่ มันทัง้ หมดร่วมกันทำ� และก็มคี วามก้าวหน้าแน่นอน อันนีก้ เ็ ป็นสิง่ ทีม่ หัศจรรย์และ เป็นสิ่งที่ทำ�ให้มีความหวัง มีความหวังว่าประเทศชาติจะก้าวหน้า ประเทศชาติจะมีความสำ�เร็จ” พระราชดำ�รัสพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว 21 สิงหาคม 2552

แทนการขับรถท่องเที่ยว ISUZU MU-X ไปตามความเพลิดเพลิน ใจของตัวเอง ปีนี้เราเริ่มต้นออกเดินทางตามรอยเท้าพ่อหลวง ไม่ใช่แค่เพียงเก็บเกี่ยวความสุขสำ�หรับตัวเอง แต่เพื่อเรียนรู้และ ทำ�ความรู้จักผืนดิน ต้นไม้ และผู้คนให้มากกว่าเก่าเดิม การเดิน ทางเริม่ ต้นขึน้ ทีช่ ะอำ�-หัวหิน เมืองพีเ่ มืองน้อง เมืองเล็กๆ สองเมือง ทีผ่ กู พันกันอย่างแนบแน่น เมืองเล็กๆ ทีม่ หี าดทรายทอดยาว และ ไม่ได้มีแค่โรงแรม ร้านอาหาร แต่มีสถานที่อันเต็มไปด้วยเรื่องราว ความหลัง รวมทัง้ สถานทีท่ บี่ ง่ บอกถึงอนาคตและความหวังอีกด้วย CHANG-HUA-MAN ROYAL INTIATIVE PROJECT

เราเดินทางไปยัง “โครงการชั่งหัวมัน” ตามพระราชดำ�ริ (บ้านหนอง คอกไก่ ต.เขากระปุก อ.ท่ายาง จ.เพชรบุรี) ตั้งอยู่ห่างจากตัวเมืองท่ายาง ประมาณ 47 กม. เมือ่ ไปถึงจะมองเห็นชือ่ โครงการโดดเด่นมาแต่ไกล ชวน ให้คดิ ถึงคำ�ว่า “ช่างหัวมัน” ในอารมณ์และความรูส้ กึ แบบไม่ตอ้ งสนใจใคร แม้จะมีเสียงพ้องกันแต่คำ�ว่าช่างหัวมันที่เรานึกถึง กับชั่งหัวมันซึ่งเป็น ชื่อโครงการนี้มีความหมายและให้ความรู้สึกแตกต่างกัน เพราะชั่งหัวมัน ในความหมายของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวนั้น สะท้อนถึงความรัก ความใส่พระทัย ทีท่ รงมีตอ่ พสกนิกรของพระองค์ เป็นชือ่ ทีต่ ง้ั ตามเหตุการณ์ ที่เกิดขึ้นจริง ดังทีม่ าของโครงการนีว้ า่ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยูห่ วั ทรงมีพระราชประสงค์ ให้วางมันเทศไว้บนตาชั่งโบราณในห้องทรงงานที่วังไกลกังวล ก่อนเสด็จ กลับกรุงเทพฯ ครัน้ เมือ่ เสด็จมาวังไกลกังวลอีกครัง้ พบว่าหัวมันนัน้ มีราก และใบงอกออกมา จึงมีพระราชดำ�ริวา่ “มันอยูท่ ไ่ี หนก็งอกได้” จึงทรงรับสัง่ ให้นำ�หัวมันนั้นไปปลูกในกระถาง เวลาต่อมาได้พระราชทานพันธุ์จาก หั ว มั น เทศนั้ น มาปลู ก ที่ โ ครงการและพระราชทานชื่ อ โครงการนี้ ว่ า “โครงการชั่งหัวมัน ตามพระราชดำ�ริ” มีพื้นที่ทั้งหมด 250 ไร่ ได้รับการพัฒนาจนพื้นที่ส่วนใหญ่เต็มไปด้วย ผลผลิตน่าชื่นใจ ทั้งข้าวโพด มะพร้าว แก้วมังกร กะเพรา พริก ฯลฯ ซึ่ง ผลผลิตที่สร้างรายได้ให้กับเกษตรกรมากที่สุดในเวลานี้คือ มะนาวพันธุ์ พืน้ เมือง เมือ่ มาถึงโครงการเราสามารถนัง่ รถรางเพือ่ ชืน่ ชมพืน้ ทีโ่ ครงการ โดยรอบ หรือจะปั่นจักรยานด้วยตนเองก็ได้เช่นกัน

นอกจากจะมีการเกษตรในผืนดินทีแ่ ห้งแล้งแห่งนี้ ยังมีศนู ย์กลางการ เรียนรู้ด้านการเกษตรกรรม มีพิพิธภัณฑ์ดินให้ผู้ที่สนใจเข้ามาศึกษาเพื่อ นำ�แนวคิดและวิธกี ารไปดัดแปลงใช้ให้เหมาะสมแก่ผนื ดินของใครของมัน ทั้งยังมีทุ่งกังหันลมจำ�นวน 20 ต้น มีกำ�ลังการผลิต 50 กิโลวัตต์ โดยการ ไฟฟ้าส่วนภูมิภาคเป็นผู้ซื้อพลังงานสะอาดจากที่นี่ไปใช้ คิดคำ�นวณ ค่าไฟที่โครงการชั่งหัวมันใช้ไปและหักลบจากพลังงานไฟฟ้ากังหันลม เป็นรายได้มาหมุนเวียนให้โครงการฯ แห่งนี้ต่อไป HUB KAPONG ROYAL PROJECT

แม้จะไม่ได้ตง้ั อยูบ่ นถนนสายหลัก แต่ทว่า “โครงการตามพระราชประสงค์ หุบกะพง” (ม. 8 ต.เขาใหญ่ และต.ชะอำ� อ.ชะอำ� จ.เพชรบุรี) ก็งดงาม น่าชมด้วยผลผลิตแห่งความพากเพียรของชาวหุบกะพง โดยโครงการนี้ ตัง้ อยู่ในเขต อ.ชะอำ� จ.เพชรบุรี อยู่หา่ งจากตัวเมืองเพชรบุรี 40 กม. และ ห่างจาก อ.หัวหินเพียง 34 กม. จัดตั้งขึ้นภายหลังจากพระบาทสมเด็จ พระเจ้าอยู่หัว ได้เสด็จพระราชดำ�เนินออกเยี่ยมราษฎรเมื่อปี พ.ศ. 2507 โดยจัดตั้งเป็นศูนย์สาธิตทดลองการเกษตร เมื่อประสบผลสำ�เร็จดีแล้วก็ จดทะเบียนในรูปของสหกรณ์การเกษตร อุดสมบูรณ์ไปด้วยผลิตผล ทางการเกษตรมากมาย ขณะที่อาณาบริเวณโดยรอบก็สวยงามและ เป็นธรรมชาติ มีวดั หุบกะพงเป็นศูนย์รวมใจ สหกรณ์การเกษตรหุบกะพง

45

NEEM TREES THAI BISTRO

จึงเหมาะอย่างยิง่ สำ�หรับการแวะซือ้ ของฝาก เพราะเต็มไปด้วยพืชผลของ เกษตรกร สินค้าแปรรูป รวมทัง้ สินค้าจักสานจากป่าศรนารายณ์ ทัง้ หมวก กระเป๋า รองเท้า และอื่นๆ อีกมาก เป็นผลิตผลที่มีคุณค่าและคุ้มค่า ต่อการจับจ่ายอย่างยิ่ง THE PALACES

ชีวิตรื่นรมย์เมื่อได้เดินชมพระราชวัง ไม่ได้มีใครกล่าวไว้ แต่เมื่อเรามี โอกาสได้มาเยือนทั้ง “พระรามราชนิเวศน์” หรือ “พระราชวังบ้านปืน” (ต.บ้านหม้อ อ.เมือง จ.เพชรบุรี) พระราชวังที่ใช้ประทับในยามฤดูฝนของ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าอยูห่ วั ตลอดจน “พระราชวังมฤคทายวัน” (ค่ายพระรามหก ต.ห้วยทรายเหนือ ถ.เพชรเกษม บริเวณกิโลเมตรที่ 216217 อ.ชะอำ� จ.เพชรบุรี) พระราชวังฤดูร้อน ซึ่งเคยเป็นที่ประทับของ พระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยูห่ วั พลันความรูส้ กึ นัน้ ก็วาบเข้ามา ในความคิด ด้วยพระราชวังทัง้ สองแห่งล้วนแต่มบี รรยากาศอาณาบริเวณ ที่ร่มรื่น อีกทั้งตัวอาคารสถานที่มีการออกแบบอย่างสวยงาม การได้ มีโอกาสเข้าไปเยือนและเยี่ยมชมภายในของพระราชวัง ซึ่งครั้งหนึ่ง เคยเป็นทีป่ ระทับของพระเจ้าแผ่นดิน เสมือนหนึง่ พาเราเดินทางย้อนกลับไป สูอ่ ดีตเห็นความประณีต ละเมียดละไมในการตกแต่ง ประดับประดา สิง่ ละอัน พันละน้อย รวมทั้งสถาปัตยกรรมและงานศิลปะหลายแขนงที่แทรกซึม อยู่ทั่วสถานที่ ก็สร้างความประทับใจและให้ความเพลิดเพลินอย่างยาก จะหาใดเปรียบ

46

แม้ชื่อจะออกเสียงเรียกยาก แต่ “ณีมทรีส์” (1446/39 ถ.เพชรเกษม ต.ชะอำ� อ.ชะอำ� จ.เพชรบุรี โทร. 032 442 066) ก็สะท้อนความหมายของ ความเป็นไทยได้อย่างน่ารัก เพราะหมายถึงต้นสะเดานั่นเอง เราพา ISUZU MU-X จอดหน้าร้านที่ตกแต่งไว้อย่างเก๋ไก๋ ณีมทรีส์เป็นทั้งร้าน อาหารไทยฟิวชั่นและเบเกอรี่ ความโดดเด่นของอาหารจานหลักอยู่ที่ ความไม่เหมือนใคร เป็นเมนูที่หารับประทานจากที่อื่นได้ยาก ไม่ว่าจะเป็น “สลัดเห็ดเป๋าฮื้อย่าง” ที่ส่งกลิ่นหอมชวนกิน รสชาติดี หนึง่ ในเมนูทแ่ี ปลกแตกต่างไม่เหมือนใคร ขณะที่ “สลัดณีมทรีส”์ ก็โดดเด่น ด้วยน้ำ�สลัดมีส่วนผสมของขิง ใบสะระแหน่ และโยเกิร์ต ทำ�ให้หอมกลิ่น สมุนไพร เป็นน้ำ�สลัดสูตรเฉพาะร้านนี้ร้านเดียวเท่านั้น ตัวสลัดเองมีทั้ง อกเป็ดรมควัน แซมอน ทูน่า เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และแครนเบอร์รี่ จัดเป็นคำ�ใส่แก้วสวย นอกจากนี้ ยังมี “ข้าวผัดกากหมูปลาทูจากแม่กลอง” เป็นเมนูคู่โต๊ะที่ใครมาเป็นต้องสั่ง ส่วนขนม เมนูซิกเนเจอร์คือ “เค้ก มะพร้าวอ่อน” ที่ได้มะพร้าวจากสวนใน อ.ดำ�เนินสะดวก จ.ราชบุรี ที่อยู่ ไม่ใกล้ไม่ไกล เนื้อครีมนุ่มเนียน เนื้อเค้กอร่อย ตามด้วย “แครอตเค้ก” ซึง่ เป็นสูตรความอร่อยจากชาวอังกฤษแท้ๆ ทัง้ ยังเลือกใช้แครนเบอร์รแี่ ทน ลูกเกดเพือ่ เพิม่ ความเปรีย้ วนิดๆ มาถึงเครือ่ งดืม่ อย่าง “ทับทิมอินเดียโซดา” ทีใ่ ห้รสชาติเปรีย้ วนิดๆ สร้างความรูส้ กึ สดชืน่ ให้นกั เดินทางได้เป็นอย่างดี

GALLERY COFFEE DRIP

คาเฟ่เก๋ที่ตั้งอยู่ใน “โครงการรฤก” ในซอยหัวหิน 51 แล้วเลี้ยวขวาสู่ ถนนแนบเคหาสน์ ร้านอยู่ฝั่งขวามือริมถนน ไม่มีลานจอดรถแต่เราโชคดี ที่ว่างหน้าร้านกว้างพอดี เราจึงเลี้ยว ISUZU MU-X จอดเทียบหน้าร้าน และสำ�หรับคอกาแฟ เพียงได้ยนิ ชือ่ ก็คงไม่ตอ้ งอธิบายอะไรกันมาสำ�หรับ หมุดหมายแห่งนี้ “Gallery กาแฟดริป หัวหิน” (ซ.หัวหิน 51 โครงการรฤก หัวหิน ถ.แนบเคหาสน์ อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ โทร. 0860492731) ร้านเปิดตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 4 ทุ่มทุกวันยกเว้นวันอังคาร เป็นร้านกาแฟ ที่มีที่มาจากคนรักกาแฟกลุ่มเดียว กับกาแฟดริปที่หอศิลปวัฒนธรรม แห่งกรุงเทพมหานคร ใครชอบความละเมียดละไมในการชงกาแฟจะ เพลิดเพลินกับการนั่งมองเจ้าของร้านค่อยๆ ดริปกาแฟ สูดกลิ่นหอมของ เมล็ดกาแฟ ดื่มด่ำ�กับเครื่องไม้เครื่องมือเล็กๆ น้อยๆ ตรงเคาน์เตอร์ชง กาแฟตรงหน้า กาแฟร้อนคือ เมนูที่คอกาแฟต้องสั่ง ส่วนใครชอบกาแฟ ที่เบาๆ ลงมานิด แนะนำ�ให้สั่ง “กาแฟวุ้น” เป็นแก้วที่ทำ�ให้การดื่มกาแฟ เปลี่ยนไปจากแค่การจิบเพียงอย่างเดียว เมล็ดกาแฟของร้านแห่งนี้สลับ สับเปลีย่ นไปทุกๆ สองสัปดาห์ ใครทีช่ อบลิม้ ลองกาแฟรสชาติใหม่ๆ ต้อง แวะเวียนไปทดลองชิม นอกเหนือจากคอกาแฟทีจ่ ะหลงรักร้านแห่งนี้ ศิลปิน นักเดินทางต้อง เผลอเทใจให้รา้ นนีเ้ พราะเปิดเป็นแกลเลอรีจ่ ดั แสดงนิทรรศการผลงานของ ศิลปินทุกแขนง ทัง้ ภาพวาด ภาพถ่าย แล้วแต่ศลิ ปินจะมีผลงานแบบไหน มานำ�เสนอ แนะนำ�ว่ากุมภาพันธ์ที่จะถึงนี้ หากมีโอกาสไปเยือนหัวหิน อย่าลืมแวะไปชมผลงานศิลป์สะท้อนมุมมองความรักในแบบของศิลปินเอง

LACIANA BY THE SEA

ในหัวหิน ซอย 3 มีร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์ชนบทปรากฏตัวอยู่ ริมชายทะเล สบายตากับตัวร้านทีเ่ ปิดโล่งรับลม และไอทะเล บรรยากาศสบายๆ ได้ยินเสียงคลื่นชัดเจน แต่ติดตาตรึงใจในทุกมุม ขณะที่ตัวร้านก็ทาสีสด ให้อารมณ์ทงั้ ท้องทุง่ ริมทะเล และแคว้นทัสคานี ส่วนชือ่ ร้านทีฟ่ งั ดูเหมือน จะเป็นชื่อเมืองแต่ความจริงแล้วมาจากชื่อท้ายของลูกๆ ทั้ง 3 คนของ เจ้าของร้าน ได้แก่ Phala, Alicia และ Helena นอกจากวิวทะเลที่กินขาด ในทุกทิศทางแล้ว ยังมีวิวบนท้องฟ้าเป็นอาหารตาอีกด้วย เมื่อตั้งอยู่ ใกล้กับสนามบินหัวหิน จะมีเครื่องบินส่วนตัวบินผ่านไปมาตลอดเวลา ในส่วนอาหารเน้นความสด เน้นความเป็นท้องถิ่น มีทั้งอาหารไทย และอิตาเลียน แล้วก็ด้วยความที่ตัวร้านติดกับหน้าหาด จึงสามารถสั่ง ของทะเลสดๆ จากชาวประมงทีใ่ ช้เรือเล็กออกไปหาปูปลาได้โดยตรง ทีร่ า้ น จึงมีอาหารทะเลสดใหม่ทกุ วัน โดยเฉพาะเมนูปซู ง่ึ จะเสิรฟ์ เท่าทีช่ าวประมง จับปูได้มาในแต่ละวัน เมือ่ ได้วตั ถุดบิ ทีส่ ด ทางร้านก็จะนำ�มาปรุงรสอย่างง่ายๆ เน้นกลิน่ หอมของสมุนไพรเป็นหลัก เมนูชวนน�ำ้ ลายสอตัง้ แต่เมนูแรก เริม่ จาก “สปาเกตตีหอยตลับ” “พาร์มาแฮมสลัด” “รวมทะเลเผากระบะล้ม” และ “ล็อบสเตอร์อบชีส” ปิดท้ายด้วย “ลาเซียน่าซ่า” เครื่องดื่มแสนอร่อย ที่ มีดอกหญ้าฝรัน่ เป็นส่วนผสมหลัก ให้รสชาติเปรีย้ วอมหวานอร่อยกำ�ลังดี เหมาะสำ�หรับจิบริมทะเลเป็นที่สุด

47

PONY CAFÉ

ก่อนโบกมือลาชะอำ�และหัวหิน ร้าน “Pony Café” (66/118 ถ.เพชรเกษม อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรขี นั ธ์ โทร. 08 0 658 5353 เปิดทุกวัน 09.00-21.30 น.) เป็นจุดหมายสุดท้ายทีส่ ร้างความประทับใจให้กบั การเดินทางด้วย ISUZU MU-X ไม่ใช่เพียงเพราะการตกแต่งร้านแบบโฮมมี่ให้ความรู้สึกอบอุ่น เหมือนได้รับการโอบกอดทักทาย แต่ที่มาและเบื้องหลังความเป็นร้าน Pony Caféé นั่นเอง เรื่องราวการแปรความชอบที่แสนจะเป็นนามธรรมให้ กลายเป็นรูปธรรมทีจ่ บั ต้องได้ยงั คงน่าเล่าขานเสมอ จากความชอบในทุกมิติ ที่เกี่ยวกับม้า ด้วยความที่เป็นเจ้าของโรงเลี้ยงม้า จากนักสะสมของฝาก รูปม้า กลายมาเป็นร้านอาหารทีม่ แี รงบันดาลใจ และการตกแต่งเกีย่ วกับม้า ให้เป็นร้านอาหารที่น่าจดจำ� แล้วก็จดจำ�ได้ง่ายเสียด้วยสิ ในส่วนของอาหารที่นี่จะเน้นวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม ซีฟู้ดสดใหม่จาก สะพานปลาทุกวัน เบเกอรี่โฮมเมด รวมทั้งกาแฟที่ปลูกเองและมีโรงคั่ว เองด้วย จึงไม่ตอ้ งสงสัยเลยว่า เพราะเหตุใดลูกค้าจึงแวะเวียนมาสัง่ กาแฟ ติดรถไว้ไม่ขาดสาย ว่าแล้วก็ลงมือรับประทานกันเลยดีกว่า เริ่มจากเมนู เด่นแสนอร่อย “Pony Steak” สเต๊กสันในอบชีสสูตรเด็ดของทางร้าน หรือ “Pony Salad” สลัดพันแซมอนรมควัน ที่เคี่ยวน้ำ�สลัดเอง จัดมาเป็นคำ�ๆ รับประทานง่าย หรือไม่ก็ “สลัดผัก” สดกรอบ ที่มีน้ำ�สลัดให้เลือกมาถึง 4 ชนิด ที่สำ�คัญ อย่าลืมสั่ง “พิซซ่า” ที่มีให้เลือกถึง 6-7 หน้า แต่ละเมนู จัดเต็มแบบครบเครื่องไม่หวงวัตถุดิบและเครื่องปรุงเลยสักนิดเดียว

THE OCEAN FRONT RESTAURANT

ใครชอบรับประทานอาหารที่เน้นความเป็นส่วนตัว ความโรแมนติก ของ “บ้านลักษสุภา” ในซอยหัวหิน 65 (53/7 ถ.นเรศดำ�ริห์ อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ โทร. 0 3251 4525-31 เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 10.00 น. สำ�หรับลูกค้าภายนอก) นับเป็นตัวเลือกทีน่ า่ สนใจ ไม่เฉพาะแค่เพียงแขก ของรีสอร์ตแห่งนีเ้ ท่านัน้ ทีไ่ ด้รบั สิทธิพเิ ศษ แต่นกั เดินทางทุกท่านก็สามารถ มีช่วงเวลาพิเศษได้เพียงจองล่วงหน้า 24 ชั่วโมง ที่นี่ก็จะเนรมิตทุกสิ่ง ทีต่ อ้ งการให้ได้ทนั ที จากลานจอดรถ ลัดเลาะผ่านสวนสวย และกลิน่ หอมอ่อนๆ ของต้นไม้ดอกไม้ และแล้วร้านอาหารริมชายทะเลก็จะปรากฏแก่สายตา มีเมนูเซตบาร์บคี วิ แบบเป็นส่วนตัวจัดเตรียมไว้ให้ครู่ กั โดยเฉพาะ ทีโ่ ต๊ะริมทะเล แนบชิดติดคลืน่ เหมาะทีส่ ดุ สำ�หรับช่วงเวลาดินเนอร์ สำ�หรับเซตบาร์บคี วิ นี้ สามารถเลือกได้ว่า จะเป็นหมู ไก่ เนื้อ เสียบไม้ปิ้งย่าง หรือเซตซีฟู้ด ที่เสิร์ฟทั้งหอย ปู กุ้ง หมึก และปลา มาในจานเปลขนาดใหญ่ แม้จะมี คนโชคดีไม่กคี่ นทีไ่ ด้เห็นพระอาทิตย์ลาลับขอบฟ้า แต่อย่างน้อยทีส่ ดุ ก็ได้ มานั่งดื่มด่ำ�มองท้องฟ้าค่อยๆ เปลี่ยนเฉดสี พร้อมลิ้มรสอาหารอร่อย แสนคุ้มค่า

48

การเดินทางด้วย ISUZU MU-X ยังคงสร้างความประทับใจในทุกเส้นทางเสมอ เป็นยนตรกรรมอเนกประสงค์ทไ่ี ม่วา่ การเดินทางนัน้ จะท้าทาย หรือแสนเรียบง่ายเพียงใด ก็เติมเต็มความรู้สึกด้านความปลอดภัยและความสะดวกสบายได้เป็นอย่างดี และสำ�หรับครั้งนี้ การได้เดินทาง ตามรอยเท้าพ่อ แม้จะเป็นเพียงเศษเสีย้ วหนึง่ ของการเดินทาง แต่กท็ �ำ ให้เราได้มองเห็นคุณค่าของผืนดิน ต้นไม้ และสิง่ รอบตัวมากขึน้ กว่าทีเ่ คย

49

02

Travel

GLOBETROTTER

5 SENSES TO EXPERIENCE THE BEST IN UAE

แม้วา่ อาบูดาบีจะเป็นเมืองหลวงของสหรัฐอาหรับเอมิเรสต์ แต่ชอ่ื ของ ดูไบก็โดดเด่นและดึงดูดนักเดินทางได้อย่างเย้ายวนใจไม่ยงิ่ หย่อน ไปกว่ากัน ทัง้ สองเมืองต่างติดอันดับเมืองแห่งความเป็นทีส่ ดุ ระดับโลก ในหลายๆ ด้าน หากจะสัมผัสความเป็นทีส่ ดุ ระดับโลก เตรียมประสาท ทัง้ 5 ให้พร้อม แล้วเปิดตาให้กว้างกับวิวและสถาปัตยกรรมสุดอลังการ ที่คุณไม่เคยเห็นที่ไหน เตรียมจมูกสูดกลิ่นอายความเป็นอาหรับ และเมืองแห่งอนาคต ล้างลิน้ เตรียมลิม้ รสอาหารชัน้ เลิศทัง้ ท้องถิน่ และมิชลินสตาร์ เปิดหูสดับตรับฟังเสียงรถหรูและเครื่องยนต์ สุดท้ายเตรียมผิวกายเพือ่ สัมผัสทุกตารางนิว้ ของความหรูหรา แล้ว ออกเดินทางไปพบ 8 ความเป็นทีส่ ดุ แห่งประสบการณ์ครัง้ หนึง่ ในชีวติ ที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อมีโอกาสเยือนมหานครดูไบและอาบูดาบี High Flyers บินให้สูงแล้วมองลงมาใช้สายตานก Bird Eyes View กับการเดินทางโดยเฮลิคอปเตอร์ชมมหานครดูไบบนมุมสูง ตื่นตะลึงกับ ภาพตรงหน้า ทุกอภิมหาโครงการและตึกสูงระฟ้าไม่อาจพ้นสายตาไปได้ ทัง้ โครงการ The Palm ตึก Burj Khalifa และอภิมหาโปรเจ็กต์ลา่ สุด The World

ทีถ่ มทะเลเพือ่ จำ�ลองแผนทีโ่ ลกกับจำ�นวนเกาะ 300 เกาะจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก เพื่อให้นักลงทุนซื้อเกาะสร้างเป็นโปรเจ็กต์ ประเทศไทยเองได้รบั การบรรจุไว้บนแผนทีโ่ ลกจำ�ลองแห่งนีด้ ว้ ย ในชือ่ ว่า Thailand Island โดยมี นักธุรกิจชาวอังกฤษซือ้ ไปเรียบร้อยแล้วพร้อมสร้างโครงการทีช่ อ่ื ว่า Jasmine Garden กับโรงแรมหรูจำ�นวน 131 ห้องพัก จำ�ลองความเป็นไทยให้กับ เกาะแห่งนี้อย่างสมบูรณ์พร้อม At.Mosphere รับประทานอาหารเซตเมนูสุดหรูหราในภัตตาคารที่ สูงทีส่ ดุ ในโลก ทีร่ า้ นแอตโมสเฟียร์ บนชัน้ 123 ของ Armani Hotel โรงแรม ที่สูงที่สุดในโลก ซึ่งตั้งอยู่ใน Burj Khalifa ตึกที่สูงที่สุดในโลก ด้วยความ สูงถึง 828 เมตร กับจำ�นวนชั้นทั้งหมด 163 ชั้น รวมทั้งการขึ้นลิฟต์ที่เร็ว ที่สุดในโลกใช้เวลาเพียง 1 นาทีเพื่อไปชมมหานครดูไบแบบพาโนรามา 360 องศาบนชั้น 124-125 โดยตึกบุรจญ์เคาะลีฟะฮ์เป็นหนึ่งในโครงการ ก่อสร้างทีส่ �ำ คัญของดูไบ ประกอบไปด้วย บุรจญ์อลั อาหรับ โรงแรมทีห่ รู ทีส่ ดุ ในโลก และหมู่เกาะต้นปาล์ม รวมไปถึงดูไบมารีนา ดูไบมอลล์ที่ กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่สำ�คัญที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

51

ที่รีสอร์ตสุดหรูแห่งนี้ยังมีร้าน Saffron ที่ได้ชื่อว่าเป็น The Best Brunch in Dubai และอีกหนึง่ ประสบการณ์ทแ่ี ม้ไม่ใช่การลิม้ รสด้วยปลายลิน้ แต่เป็น โบนัสพิเศษสำ�หรับคนรักความสวยงามคือ การได้มปี ระสบการณ์กบั Gold Vending Machine ตู้จำ�หน่ายทองที่สามารถยอดเหรียญซื้อทองแท่งได้ ตามต้องการ Dune Safari ใครว่ามหานครดูไบมีแต่ตึกสูง อีกหนึ่งกิจกรรม แสนตื่นเต้นเร้าใจที่ไม่ควรพลาดกับ 4WDrive ในทะเลทรายกว้างไกล สุดลูกหูลูกตาอันยิ่งใหญ่ของดินแดนอาหรับ สัมผัสชีวิตชาวเบดูอิน ขี่อูฐ ชมทัศนียภาพ รับประทานอาหารท้องถิ่นใต้แสงจันทร์ พร้อมดูการเต้น ระบำ�หน้าท้องจากชาวพืน้ เมือง แม้จะเดินทางมาเพียงคนเดียวก็สามารถ ท่องทะเลทรายของดูไบได้ภายใต้ความคุ้มครองของบริษัททัวร์ที่น่าเชื่อ ถือและปลอดภัย เป็นความทรงจำ�แสนพิเศษทีท่ กุ คนจะต้องประทับไว้ใจ หัวใจกับมนต์ขลังของท้องทะเลทรายดูไบ Lebanese Food ชิมอาหารแปลกลิ้นอย่างอาหารเลบานิส ณ Abdel Wahab Restaurant พร้อมดื่มด่ำ�บรรยากาศอันสวยงามของน้ำ�พุ เต้นระบำ�ที่บริเวณ Dubai Mall ห้างสรรพสินค้าที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งมี ร้านค้ามากกว่า 1,200 ร้านสำ�หรับนักช้อปที่พร้อมจะจับจ่าย

Burj Al Arab ชมสถาปัตยกรรมแห่งโลกอนาคต ทั้งภายนอกและ ภายในของตึกเรือใบริมชายหาด ที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ และเลื่องชื่อ กับความเป็นโรงแรมระดับ 7 ดาว ซึ่งเป็นโรงแรมที่หรูหราในนครรัฐดูไบ บนความสูงถึง 321 เมตร และยังสูงเป็นอันดับ 32 ของโลก อย่างทีเ่ จ้าชาย ชีกห์ฮัมเดน บิน มูฮัมหมัด อัล มักทูม แห่งรัฐดูไบ ผู้เป็นเจ้าของ ซึ่งรู้ดี ว่าวันหนึ่งน้ำ�มันต้องหมดไป เมือ่ ถึงวันนัน้ โรงแรมระดับ 7 ดาวแห่งนีค้ อื สิง่ ทีช่ ว่ ยดึงดูดนักท่องเทีย่ ว เพื่อสร้างเม็ดเงินให้กับชาวดูไบ และกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งนครดูไบ ในที่สุด จากการก่อสร้างใช้เวลาเพียง 18 เดือนเท่านั้น แต่การตกแต่งทั้ง ภายในและภายนอกใช้เวลานานเกือบ 7 ปี จุดเด่นสุดของห้องพักแต่ละห้อง คือ การกรุผนังด้านทะเลด้วยกระจกตัดแสงช่วยลดความร้อน และทำ�ให้ สามารถชื่นชมทัศนียภาพของท้องทะเลอาหรับแบบไร้ขีดจำ�กัด ราวกับ จะสามารถสัมผัสกับท้องฟ้าข้างหน้าได้เพียงแค่เอื้อมมือ Atlantis@The Palm นอกเหนือจากการก่อสร้างตึกสูง โรงแรมหรู และอภิมหาโครงการต่างๆ มากมายแล้ว มหานครดูไบยังเป็นแหล่งรวม ร้านอาหารระดับโลก โดยเฉพาะร้านอาหารเชฟระดับมิชลินสตาร์ อย่าง Nobu, Gordon Ramsay’s Bread Street Kitchen and Bar ยิ่งกว่านั้น

52

Ferrari World มองไปทางไหนก็จะเห็นรถหรูแล่นอยู่ทั่วเมือง จึง ไม่ น่ า แปลกใจหากอาบู ด าบี จ ะมี ส วนสนุ ก ที่ ใ ช้ ชื่ อ ว่ า เฟอร์ ร ารี่ เ วิ ล ด์ รับหน้าที่สร้างสรรค์เครื่องเล่นที่เปี่ยมไปด้วยความเร็วและความแรง ใครทีช่ น่ื ชอบความท้าทายไม่ควรพลาดเฟอร์รารีเ่ วิลด์แห่งแรกและแห่งเดียว ของโลก ทีโ่ ดดเด่นอลังการอยูก่ ลางทะเลทราย ด้วยสัญลักษณ์สแี ดงและ ม้าลำ�พองท่ามกลางตึกสูงของเมืองหลวงของยูเออี Sheikh Zayed Grand Mosque มัสยิดที่สวยงามติดอันดับโลก แม้จะอยู่ที่อาบูดาบี แต่ก็นับเป็นเมืองพี่เมืองน้องของดูไบ ว่ากันว่าเป็น ผลงานของช่างฝีมือจากรอบโลก ทั้งจากเยอรมนี ปากีสถาน จีน กรีซ เช่นเดียวกับวัสดุทใ่ี ช้ตกแต่งก็ลว้ นแล้วแต่สง่ มาจากทัว่ ทุกมุมโลก ไม่วา่ จะ เป็นคริสตัล หินอ่อน และทองคำ� พืน้ ภายนอกสร้างด้วยหินอ่อนจากอิตาลี ด้านในทำ�ด้วยหินอ่อนจากสเปน บนเพดานมีแชนเดอเลียร์ทใี่ หญ่ทสี่ ดุ ใน โลก ประดับด้วยคริสตัลจากออสเตรเลีย ด้านล่างปูพรมทอมือผืนที่ใหญ่ ที่สุดในโลก หากใครได้ไปเยือนมัสยิดแห่งนี้ต้องพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า มัสยิดแห่งนี้เป็นความงามที่ทรงพลังอย่างหาที่ติมิได้ แต่ไม่ว่ามหานครดูไบและอาบูดาบีจะพัฒนาเมืองไปสู่โลก อนาคตกี่สิบปีหรือร้อยปีข้างหน้า แต่เมืองทะเลทรายแห่งนี้ก็ ไม่ทอดทิ้งรากเหง้าและกลิ่นอายมนต์ขลังความเป็นอาหรับอย่าง เหนียวแน่น นับเป็นการผสมผสานความเก่าและความใหม่ได้อย่าง น่าอัศจรรย์จนยากที่นักเดินทางจะต้านทานเสน่ห์ไว้ได้

ขอขอบคุณบัตรเครดิตธนชาติแมกซ์ วีซา่ แพลทินมั พาผูโ้ ชคดี 10 ท่าน บินลัดฟ้าสูส่ หรัฐอาหรับเอมิเรสต์ กับการใช้ชวี ติ ในแบบ I AM MAX Experience

53

Travel

STAY

VANN HUA HIN RESORT รีสอร์ตขนาดเล็กสไตล์ทรอปิคอล ที่มีชื่อเป็นภาษานอร์เวย์ว่า “Vann” แปลว่าน�ำ้ หรือทะเลสาบ แม้จะไม่ได้มที �ำ เลทีต่ ดิ กับชายหาด หากแต่ชดเชยบรรยากาศริมทะเลด้วยห้องพักแบบพูลแอ๊กเซสทุกห้อง พร้อมสระว่ายน้ำ�ที่ตั้งอยู่ใจกลางรีสอร์ต ล้อมรอบด้วยห้องพัก จำ�นวนเพียง 11 ห้องเท่านั้น โดยในส่วนของห้องพักแบ่งออกเป็น 4 แบบด้วยกัน ได้แก่ “แวนน์ พูล แอ๊กเซส” ห้องพักเดีย่ วตกแต่งเรียบง่ายสวยงาม จำ�นวน 4 ห้อง “แวนน์ พูล สวีต” พร้อมห้องครัว และโซฟาเบด จำ�นวน 2 ห้อง “แวนน์ วิลล่า พูล แอ๊กเซส” 2 ห้องนอน 2 ห้องน้ำ� พร้อมห้องครัวสไตล์ยุโรป ห้องนั่งเล่น จำ�นวน 3 ห้อง “แวนน์ พูล วิลล่า” 2 ห้องนอน 2 ห้องน� ำ้ พร้อมสระว่ายน�ำ้ ส่วนตัว ห้องครัวสไตล์ยโุ รป ห้องนัง่ เล่น สามารถใช้ได้ทง้ั สระว่ายน�ำ้ ส่วนตัว และสระว่ายน�ำ้ กลางแจ้ง จำ�นวน 2 ห้อง ทุกรูปแบบของห้องพัก เพียงก้าว ออกจากระเบียงก็เพลิดเพลินไปกับการว่ายน�ำ้ ในสระ และชมวิวสระว่ายน�ำ้ ได้ ดังนั้น ไม่ว่าจะมากับเพื่อน คนรัก หรือครอบครัว ห้องพักที่มีก็ตอบสนอง ความต้องการได้อย่างครบครัน ยิ่งกว่านั้น เครื่องใช้ภายในห้องพักก็ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ไม่วา่ จะเป็นผ้าคลุมเตียงจาก PASAYA เตียงนอน หมอน ผ้าห่มทีแ่ สนนุม่ สบาย เครื่องชงกาแฟ Nespresso จากนอร์เวย์ โซฟามีดีไซน์จาก DEESAWAT ตลอดจนการเลือกใช้โทนสีฟา้ และสีของธรรมชาติในการออกแบบรีสอร์ตนัน้ ให้ความรู้สึกที่เรียบง่ายแต่อบอุ่น แม้จะเป็นโรงแรมเล็กๆ แต่มีแนวคิด และนโยบายใส่ใจสิ่งแวดล้อม ตั้งแต่การออกแบบและระบบต่างๆ เช่น หากเปิดประตูเชื่อมระหว่างห้องพักกับสระว่ายน้ำ�ไว้นานเกิน 15 นาที

54

Text: Duangkamon Junnet Photo: Tee-Ekkapong Tantiponprasert

ระบบเครื่องปรับอากาศจะตัดอัตโนมัติ เป็นต้น นอกจากความสุ ข ที่ ไ ด้ รั บ จากห้ อ งพั ก และสระว่ า ยน้ำ � อั น เป็ น เอกลักษณ์โดดเด่นแล้ว ทีน่ ย่ี งั มีจกั รยานให้ขเ่ี ล่น มีหอ้ งประชุมสำ�หรับจัด กรุป๊ สัมมนาซึง่ จุได้ถงึ 30-40 ท่าน หรือหากต้องการจัดปาร์ตร้ี มิ สระว่ายน�ำ้ ในโอกาสพิเศษก็สามารถทำ�ได้เช่นกัน แต่ท่พี ลาดไม่ได้ท่สี ุดก็คือ อาหารที่อร่อยจนต้องพูดถึง โดยเฉพาะ อาหารมือ้ เช้าทีม่ ใี ห้เลือกมากถึง 6 เซตด้วยกัน โดยเน้นความเป็นเอกลักษณ์ ของแต่ละชาติ เช่น ข้าวต้มกุย๊ แบบจีน Egg Benedict ไข่คว่ั เนย เบอร์เกอร์เนือ้ ผัดกะเพราะทะเล แกงเขียวหวานแบบไทยๆ พร้อมเครือ่ งเคียงเข้าชุดกัน หรือ ยามบ่ายก็เลือกสัง่ Afternoon Tea ชิมขนมอร่อยๆ เสิรฟ์ คูก่ บั ชา ฝรั่งเศส Mariage Frère ชารสละมุนที่มีชื่อเสียงมานานตั้งแต่ ค.ศ. 1854 และที่ น่าประทับที่สุดคือ Complimentary ขนมโฮมเมดที่จัดวางในห้องพักเมื่อ เราเปิดประตูเข้าสู่ห้องพักนั่นเอง หลงรักจนอยากแอบไปพักกันแล้วล่ะสิ ที่อยู่ 330 ถ.เพชรเกษม ต.ชะอำ� อ.ชะอำ� จ.เพชรบุรี โทร. 0 3247 0624 www.vannhuahin.com Love เครือ่ งดืม่ และขนมโฮมเมดเสิรฟ์ ก่อนนอน ทีพ่ นักงานนำ�มามอบให้ เพื่อบอกราตรีสวัสดิ์ Like ชุดเครือ่ งนอนและอุปกรณ์เครือ่ งใช้ตา่ งๆ ในรีสอร์ตทีส่ ามารถเลือกซือ้ เป็นของที่ระลึกได้

55

Gastrogasm

EVENTS

THANACHART

U SATHORN

PANASONIC

คุณธีรนารถ พ่วงมหา ผูอ้ �ำ นวยการอาวุโส ฝ่าย ผลิตภัณฑ์บัตรเครดิตและสินเชื่อส่วนบุคคล ธนาคารธนชาต จำ�กัด (มหาชน) ส่งลูกค้า บัตรเครดิตธนชาตแมกซ์ วีซา่ แพลทินมั ผูโ้ ชคดี 10 ท่าน เหินฟ้าไปกับสายการบินเอมิเรตส์ ชั้นธุรกิจ เพื่อเปิดประสบการณ์สุดแมกซ์แบบ เอ็กซ์คลูซีฟกับ 8 จุดหมายสถานที่ท่องเที่ยว ชั้นนำ�ระดับโลกที่ดูไบ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ในกิจกรรม “I AM MAX Experiences in Dubai”

มร. แพตริก มันแธะ ผูจ้ ดั การทัว่ ไป โรงแรม ยู สาทร กรุงเทพฯ เป็นประธานจัดงานฉลองโรงแรมฯ ในโอกาสเปิดบริการครบ 1 ปีเมื่อเร็วๆ นี้ โอกาสนี้ ไ ด้ จั ด กิ จ กรรมเพื่ อ สั ง คมโดยเชิ ญ นักเรียนจากโรงเรียนโสตศึกษา ทุ่งมหาเมฆ (โรงเรี ย นสำ � หรั บ ผู้ ที่ มี ค วามบกพร่ อ งทาง การได้ยิน) กว่า 50 คน มาร่วมรับประทาน อาหารกลางวัน พร้อมร่วมสนุกในกิจกรรม นันทนาการกับพนักงานโรงแรมฯ พร้อมมอบเงิน บริจาคจำ�นวน 40,000 บาท

บริษทั พานาโซนิค เอ. พี.เซลส์ (ประเทศไทย) จำ�กัด จัดงาน “Panasonic Beauty Top 4 Models” เปิดตัวเครื่องจัดแต่งทรงผม 4 รุ่นล่าสุดจาก พานาโซนิคบิวตี้ ตอบโจทย์สาวยุคใหม่ทห่ี ว่ งใย สุขภาพผม ช่วยจัดแต่งทรงผมให้สวยได้อย่าง รวดเร็ว เสริมบุคลิกให้โดดเด่นมัน่ ใจผมสวยดูดี อย่างเป็นธรรมชาติ พร้อมแฟชั่นโชว์ทรงผม สุดตระการตาจากเหล่านางแบบ

ELECTROLUX

RAYONG

MAZDA

คุณเคนเนธ อึ้ง ประธานและประธานบริหาร บริษทั อีเลคโทรลักซ์ เมเจอร์แอพพลายอันเซส เอเชีย แปซิฟิก และคุณสุทธิ มโนกิจจรูญมั่น ผูจ้ ดั การทัว่ ไปบริษทั อีเลคโทรลักซ์ ประเทศไทย ผูบ้ ริหารจากอีเลคโทรลักซ์ ผูผ้ ลิตเครือ่ งใช้ไฟฟ้า ชั้นนำ�ระดับโลก เปิดตัวแคมเปญ “EAT ME FIRST by Electrolux” ร่วมรณรงค์ปลุกกระแส สังคมไทยคิด คุ้ม แคร์เพื่อช่วยลดการสูญเสีย และการทิ้งขว้างอาหาร

ผูว้ า่ ราชการจังหวัดระยอง ร่วมกับกรมอุทยาน แห่งชาติ สัตว์ป่าและพันธุ์พืช จัดงาน “Water Sport Day” ประชาสัมพันธ์และส่งเสริมการ ท่องเที่ยวในตัวจังหวัด โดยเฉพาะอ่าวพร้าว เกาะเสม็ด เพื่อยืนยันและช่วยให้นักท่องเที่ยว มีความเชื่อมั่นว่า น้ำ�ทะเลในแถบอ่าวพร้าวได้ ถูกกำ�จัดคราบน้ำ�มันไปเป็นที่เรียบร้อยและ เสร็จสมบูรณ์ดีแล้ว

สำ�นักงานพิทักษ์สิ่งแวดล้อมประเทศสหรัฐ หรือ EPA ออกประกาศถึงการรายงานแนวโน้ม การประหยัดน้ำ�มันของรถยนต์นั่งขนาดเล็ก หรือ Light Duty Fuel Economy Trends Report ผลปรากฏว่ารถยนต์มาสด้าได้รบั การจัดลำ�ดับ ให้เป็นอันดับที่ 1 ในประเภทรถยนต์ที่พัฒนา โดยผู้ผลิต สำ�หรับรถรุ่นปี 2014 นับเป็นครั้งที่ 3 ติดต่อกันแล้วทีม่ าสด้าได้รบั การจัดลำ�ดับให้ เป็นที่รถที่ประหยัดน้ำ�มันดีที่สุด

56

ไทยเบฟรวมใจต้านภัยหนาวปีที่ 16 บริษัท ไทยเบฟเวอเรจ จำ�กัด (มหาชน) ผนึก พลังการแบ่งปันไออุ่นร่วมกับพันธมิตรจาก หลายภาคส่วน เดินหน้าโครงการ “ไทยเบฟ... รวมใจต้านภัยหนาว” ปีที่ 16 ตอกย้ำ�การเป็น ผูน้ �ำ แนวคิดของการสร้างชุมชนดีมรี อยยิม้ และ การเป็ น ผู้ ใ ห้ อ ย่ า งต่ อ เนื่ อ ง โดยร่ ว มกั บ กระทรวงมหาดไทย ผ่ า นกรมป้ อ งกั น และ บรรเทาสาธารณภัย ในปีนไ้ี ด้รบั ความร่วมมือจาก พันธมิตรจากหลายภาคส่วน รวมทั้งนักแสดง จิตอาสา และพนักงานไทยเบฟ นำ�คาราวาน ผ้าห่มผืนเขียวกว่า 102,000 ผืน ไปร่วมแบ่ง ปันไออุ่นให้ผู้ประสบภัยหนาว 7 จังหวัดของ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ได้แก่ อุดรธานี หนองคาย หนองบัวลำ�ภู ขอนแก่น มหาสารคาม กาฬสินธุ์ และนครราชสีมา และ 8 จังหวัด ภาคเหนือ ได้แก่ นครสวรรค์ พิจิตร อุทัยธานี กำ�แพงเพชร ตาก ลำ�พูน เชียงใหม่ ปิดท้ายที่ เชียงราย

TEN HONDA AUTOMOBILE

บริษัท เท็น ฮอนด้า ออโตโมบิล จำ�กัด จัดพิธีเปิดโชว์รูมและศูนย์ บริการ สาขากล้วยน้ำ�ไท จำ�นวน 7 ชั้น บนพื้นที่รวมกว่า 2 ไร่ ตั้งอยู่ บนทำ�เลทอง ถ.พระราม 4 ใช้งบประมาณก่อสร้างกว่า 750 ล้านบาท ประกอบด้วยพืน้ ทีส่ �ำ นักงาน พืน้ ทีร่ บั รองลูกค้าอันทันสมัย ตอบโจทย์ ไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ ห้องสำ�หรับให้นมบุตร พื้นที่สันทนาการสำ�หรับ เด็กเล็ก พื้นที่จัดแสดงรถยนต์ฮอนด้า และศูนย์บริการหลังการขาย ครบวงจร นวัตกรรมลิฟต์สำ�หรับขนถ่ายรถขึ้นศูนย์บริการ พร้อม พนักงานทีม่ ปี ระสบการณ์ให้บริการกว่า 60 คน สามารถรองรับรถยนต์ ในแต่ละวันได้สูงสุดกว่า 100 คัน ด้วยบริการระดับมืออาชีพ มอบ กิจกรรมเพื่อลูกค้าอย่างต่อเนื่อง เพื่อสร้างความพึงพอใจให้แก่ลูกค้า สูงสุด สำ�นักงานและโชว์รูม บริษัท เท็น ฮอนด้า ออโตโมบิล จำ�กัด (กล้วยน้ำ�ไท) บริเวณชั้น 1 และชั้น 2 สามารถจัดแสดงรถยนต์ได้ มากกว่า 16 คัน ตลอดจนศูนย์บริการหลังการขายบนชัน้ 3-7 นำ�เสนอ บริการที่เกี่ยวกับรถยนต์ฮอนด้าทุกรุ่น เช่น จำ�หน่ายอะไหล่รถยนต์ อุปกรณ์ตกแต่ง บริการตรวจเช็คระยะรถยนต์ บริการซ่อมสีและตัวถัง จำ�นวน 22 ช่องซ่อม ให้บริการโดยทีมงานช่างซ่อมผู้ชำ�นาญ ที่ผ่าน ประสบการณ์และการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องจาก บริษัท ฮอนด้า ออโตโมบิล (ประเทศไทย) จำ�กัด พร้อมบริการพิเศษเช่ารถยนต์ฮอนด้า ในราคาเริ่มต้นเพียง 800 บาทต่อวัน

57

Gastrogasm

EDITOR’S PICK

เชฟ Gagan Anand แห่ง Gagan เจ้าของรางวัลร้านอาหาร ยอดเยี่ยมอันดับ 1 ของเอเชีย ประจำ�ปี 2015 • อยากให้คณ ุ ช่วยแนะนำ�ร้านอาหารหน้าใหม่ในเอเชียทีค่ ณ ุ ชื่นชอบมากที่สุด ร้านอาหารมังสวิรัติ Fu He Hui ของเชฟโทนี่ ลู ที่เซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน อาหารจีนสไตล์เซี่ยงไฮ้ที่มีรสชาติอร่อยล้ำ�เหนือ คำ�บรรยาย

• ในความคิดของคุณ คิดว่า เทรนด์อาหารในปี 2016 จะเป็น อาหารแบบใด ผมคิดว่า อาหาร Comfort Food ซึ่งได้แก่เมนูอาหารง่ายๆ ที่กินแล้วความหลังในวัยเด็กของคุณจะกลับมาอีกครั้ง

• การได้รบั รางวัล ร้านอาหารยอดเยีย่ มอันดับ 1 ของเอเชีย ประจำ�ปี 2015 มีผลหรือส่งอิทธิพลต่อการทำ�งานของคุณ มากน้อยเพียงไหน หรืออย่างไร ในฐานะที่ร้าน Gagan ได้อันดับที่ 1 ในบรรดา 50 ร้านอาหาร ยอดเยี่ยมแห่งเอเชียในปีที่ผ่านมา อันดับดังกล่าวส่งผลต่อธุรกิจ ร้านอาหารของเราเป็นอย่างมาก เพราะมาพร้อมกับความคาดหวัง ที่สูงขึ้น อย่างไรก็ดี เรายังคงรักษาไว้ซึ่งสไตล์การทำ�อาหารตาม แบบฉบับของร้านเรา--เช่นเดิม

58