GASTROGASM OCTOBER 2018

OCTOBER 2018 / FREE MAGAZINE / WWW.GOGASTROGASM.COM

2-MICHELIN STAR CHEF STÉPHANE BURON FROM LE CHABICHOU RESTAURANT IN COURCHEVEL, FRENCH ALPS DURING 31ST OCTOBER – 3 RD NOVEMBER 2018 AT VIE HOTEL BANGKOK, MGALLERY BY SOFITEL

EDITOR’S LETTER

OCTOBER 2018 Directors/Consultants

" <! 9 H&"A-*č !: <+:+9 !č

2-MICHELIN STAR CHEF STÉPHANE BURON

Legal Advisor

FROM LE CHABICHOU RESTAURANT IN COURCHEVEL, FRENCH ALPS

5Q:!: 9! @+<):!

@ /ĉ: +< 3+?5H)ĉ 3: 8 -ĉ://ĉ:5:3:+ ?5 +9&*č2<!E-85Q:!: D2Ċ! : 59!*:/H - 5 /9 ! ++)5:3:+!9!M D+<)L 9 M E ĉD)?5L 5:3:+ ?5 ß 5 ="L 9 D5< +8D/!H# D 5D Ċ:E-8 <!H Ċà 3+?5-ĉ:):H ĊF *H)ĉH Ċ/: E$!58H+ D 558H+ <!59!!9!M D K"D =*O /!9!M <!D =*O /!9!M D)?L55:3:++5"J "+<D/ D+<L)3) H# K)= :+D -?L5! =L ĉ5H#D+?L5*J D+ĉ+ĉ5!H# :) @ =L)= 5:3:+ : ++) : < ! ĉ5):5:3:+ ?5 9/ Q:3! /ĉ:)!@1*č 8#ď 3-9 5*Aĉ =LH3! 3+?5+/)D5: @) !

5 9/D5 H#D Ċ: 9" @) !H3! #ď 9*3-9 =L)!@1*čD+:H Ċ3*@ D+ĉ+ĉ5! #ď 3-9 E-8 9M + +: 2+Ċ: -@ĉ) ! ?5 :+$-< 5:3:+D5 : :++<D+<L)D&:8#-A :+#ď 3-9 Q:G3ĊD < :+282)5:3:+ Q:D +?L5 )?5 )= 5 G Ċ D < =L5*Aĉ5:09* 2<L 5 D+<L))= /:)"9!D < )=0<-#8 )=2<L "9!D < @ 2<L @ 5*ĉ: =LD+=* /ĉ:D#đ! ß/9 ! ++)à 5:3:+": !< 2+Ċ: 2@! +=*8G3Ċ$AĊD2&H Ċ): /ĉ:5:3:+G! Ċ5 <L! E-8D#đ!29 -9 1 č

5 ! 9!M 5:3:+H)ĉH ĊD#đ!5*ĉ: D =*/ =DL -?5L !

A ĉ !:! 9" :+D <!D+?5+83/ĉ: /=#2A ĉ /=# 9 M E ĉ 2)9*F"+: D)?L5D+:!Q:5:3:+E-82<! Ċ:H#*9 ĉ: "Ċ:! ĉ: D)?5 2<L =LH# Ċ/* ?5 ß/9 ! ++)à :+E- D#-=L*!D < >M! D)?5 ĉ: E-8D <! : Ċ:)H#):+83/ĉ: /=#3!>L H#2Aĉ /=#3!>L D+?L5 +:/ 5 5:3:+E-8/9 ! ++))=3-: 3-:*)@))5 E 2F +E 2 >L) "9"!=M!5 : 8):&+Ċ5) ĉ:/ = !9L! ?5 :+ -9"): 5 D '2D ':! "A D5K čD K A ='D 'E3ĉ 3Ċ5 5:3:+

5 )<D K- F -čD = 3Ċ5 5:3:+%+9 L D02 Ĵʼn ľıĭ Ú īŚōʼnŜőŞō ĮŚōŖŋŐ īŝőśőŖō 9!M aa F+ E+) /= +@ D &7 D5K)E -D-5+= ":* F 'ĀD - E-Ċ/!9M! (:*G!D-ĉ)*9 &+Ċ5)!Q:D2!5+Ċ:!5:3:+ 9M 3) ae +Ċ:! : &K5 D K "@ċ D-ĉ)G3)ĉ-ĉ:2@

5 ijļī (:*G Ċ 5!D K# č ijļī īŝŔŜŝŚʼnŔ ĬőŖőŖŏ ĭŠŘōŚőōŖŋō !Q:#+82" :+ čG3)ĉ : +Ċ:!

5:3:+ ĉ: /9 ! ++)):!Q:D2!5 H)ĉG ĉD&?L5#ď 3)@ D K 5<!D ĉ:!9M! E ĉ*9 )5"2< <&<D01E ĉ 2): < "9 +D + < ijļī 5= Ċ/*

5G3Ċ @ ĉ:!D&-< D&-<! 9" :+5ĉ:! E-8+9"#+8 :!5:3:+G!E ĉ-8)?5M 5*ĉ: +?!L +)*č

ĩŚŝŖōō ijʼnōşŜŐőŘŚʼnŜ ų ĭŌőŜŗŚųőŖųīŐőōŎ Ŭ īŐʼnšʼnśőŚő ľőŋŐʼnšʼnŚʼnœ ų įŝōśŜ ĭŌőŜŗŚ

Publisher

5+@ = E Ċ/ <&+9 !č Editor-in-Chief

5+@ = E Ċ/ <&+9 !č Executive Editor

2<+(& E Ċ/ <&+9 !č Travel & Lifestyle Editor

/ )- 9! +čD! +č Social Editor

5-<0+: 0<+< @)E2 Graphic Designer

< <! +č -=-: A+ Executive Marketing & Advertising Director

+) = 2@ : !:(+ č @Digital Business Director

9 /++ !č (+!+: Strategic Brand Designer

)!2< : &, 1č&< 9 1č @Accounting & Financial Manager

< +2)9* ! + Financial & Administration

D&=* G 5 /<D =*+ 'è-5 A"õ&+ 6 'è ĕ6 N6 5 /%=Ĕ ĕ6 A.'é 1&)6 "'ĕ6+ } 1& ~ B + )1 5I A 6 4 ċ '< A "3 C ' B# Ę Â¶¾Á ¼¶ÈÉÇļ¶È ζ½ÄÄ ¸Ä ¶¸º·ÄÄÀ ÌÌÌ »¶¸º·ÄÄÀ ¸Ä ¼Ä¼¶ÈÉÇļ¶È ¶¼¶Ï¾Ãº ¾ÈÈÊÊ ¸Ä ¼¶ÈÉÇļ¶ÈÂɽ ¬º·È¾Éº ÌÌÌ ¼Ä¼¶ÈÉÇļ¶È ¸ÄÂ

2

THE CROWNING TOUCH COMES HOME

Consultant

/< +) ĉ/*H-ĉ

WHERE TO FIND US

COVER STORY

Text Duangkamon Junnet

คุณคิดว่าอาชีพไหนที่มีความสุขมากที่สุดในโลก? อาชีพเชฟ น่าจะติดอันดับต้นๆ เชฟสเตฟาน บูคง เอ็กซ์เซ็กคูทีฟเชฟแห่ง ห้องอาหารของมิเช็ล โคล์เชดี (Michel Rochedy) เป็นหนึง่ ในเชฟ ที่มีความสุขมากที่สุดคนหนึ่ง เพราะนับเป็นเวลา 10 กว่าปีมาแล้ว ที่เขาได้เดินทางไปทั่วโลก เพื่อสาธิตและแสดงฝีมือการท�าอาหาร อั น ยอดเยี่ ย ม ทุ ก คนที่ ไ ด้ พ บปะพู ด คุ ย และลิ้ ม รสอาหารฝี มื อ เชฟสเตฟาน ต่างยืนยันถึงความสุขในการท�าอาหารของเชฟ สเตฟาน ยังไม่นับรวมจุดเริ่มต้นของการเป็นเชฟที่รวมแล้วเขา อยู่ในวงการนี้มานานเกือบ 40 ปี ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2526 เชฟสเตฟาน บูคง เริ่มต้นจากการ ฝึกงานเป็นเชฟที่ภัตตาคาร บราค์กาดร์ (Bragard) โรงแรมในเชอร์คาร์เม (Géerardmer) หลังจากนั้นเขาได้ท�างานเป็น Chef de Partie ในภัตตาคาร ของโรงแรมหลายแห่ง เช่น โรงแรม เรอเลส์ ในมูแกงส์ เดอะปาล์มคอร์ท แอนด์ฟลอริด้าปาล์มบีช ในรัฐฟลอริด้า เดอะ โฮเต็ล มาติเนช ในเมือง คานส์ และปาแล เดอ เลลีเซ ในกรุงปารีส ซึ่งในขณะนั้นเขายังอยู่ห่าง ไกลนัก จากจุดที่เขาฝันไว้กับจุดสูงสุดของอาชีพเชฟ นั่นก็คือชุดเชฟที่ มีปกสามสีอันทรงเกียรติ เชฟสเตฟาน บูคง เริ่มท�างานที่ โรงแรม เลอ ชาบิชชู ในกูร์เชอเวล ในปี พ.ศ. 2530 ซึ่งเป็นสกีรีสอร์ทที่หรูหรา เก่าแก่ที่สุดในหมู่บ้านและ มีมนต์เสน่ห์ของกูร์เชอเวล ในเทือกเขาแอลป์ของประเทศฝรั่งเศสและ ยังเป็นสถานที่พักผ่อนตากอากาศของแขกระดับเชื้อพระวงศ์ วีไอพี และเหล่าคนดังมากมาย โดยเริ่ ม ต้ น ท� า งานในต� า แหน่ ง Chef de Partie ด้ ว ยความคิ ด สร้างสรรค์บวกกับพรสวรรค์ของเขา ท�าให้เชฟมิเช็ล โคล์เชดี (Michel Rochedy ซึ่งต่อมากลายเป็นที่ปรึกษาและเปรียบได้กับคุณครูของเขา) ประทับใจภายในระยะเวลาอันสั้น พวกเขาเข้ากันได้ดีมากเสมือนเป็น ครอบครัวอีกครอบครัวหนึ่งของเชฟสเตฟาน บูคง เขาเองก็ได้แรงจูงใจและแรงผลักดันจากเชฟมิเช็ล โคล์เชดี ท�าให้ ก้าวไปสู่อีกระดับของอาชีพเชฟอย่างรวดเร็ว โดยเชฟสเตฟาน บูคง ได้เข้าแข่งขันเชฟระดับนานาชาติมากมายหลายรายการ เช่น Prix International Taittinger เป็นต้น และในที่สุดฝันของเขาก็กลายเป็นจริง

เมือ่ ปี พ.ศ. 2547 เชฟสเตฟาน บูคง ได้รบั รางวัลจาก M.O.F. (Meilleurs Ouvriers de France) เป็นรางวัลอันทรงเกียรติสูงสุดส�าหรับเชฟผู้รักษา เผยแพร่ และสนับสนุนอาหารฝรั่งเศสให้คงอยู่และเป็นที่รู้จัก เฉพาะผู้ที่ มีฝมี อื เท่านัน้ ทีค่ วรค่าแก่การได้รบั รางวัลนี้ ซึง่ ผูท้ ไี่ ด้รบั รางวัลนีเ้ ท่านัน้ ถึง

3

COVER STORY

Text Duangkamon Junnet

จะมีสทิ ธิไ์ ด้ใส่ชดุ เชฟทีม่ ปี กสามสี (สีแดง ขาว น�า้ เงิน) อันเป็นสัญลักษณ์ และจะได้ข้นึ ชื่อว่าเป็นสุดยอดเชฟของประเทศฝรั่งเศส นอกจากนั้นแล้ว เชฟสเตฟาน บูคง ยังได้รับการขนานนามว่าเป็น “The Crowning Touch” หรือ “สุดยอดเชฟแห่งเทือกเขาแอลป์ประเทศ ฝรั่งเศส” อีกด้วย ปัจจุบันนี้เชฟสเตฟาน บูคง ท�าหน้าที่เป็นเชฟใหญ่ของภัตตาคาร ที่มีชื่อเสียงในโรงแรม เลอ ชาบิชชู (Hotel Le Chabichou) ตั้งอยู่ใน กูร์เชอเวล (Courchevel) นับได้ว่าเชฟสเตฟานเป็นผู้ที่มีฝีมือควรค่าแก่ การได้รับรางวัลดังกล่าว เชฟสเตฟาน ก�าลังเดินทางมาเยือนกรุงเทพฯ เป็นครั้งที่ 4 เพื่อโชว์ ฝีมือการท�าอาหารชั้นเลิศกับ 7 เมนูซิกเนเจอร์ ระหว่างวันที่ 31 ตุลาคม ถึง 3 พฤศจิกายน 2561 ณ ห้องอาหารฝรั่งเศส La VIE – Creative French Cuisine ชั้น 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี บาย โซฟิเทล ราคา 3,500 บาท ส�าหรับอาหารมื้อกลางวันแบบเซ็ท 4 คอร์ส ราคา 5,000 บาท ส�าหรับอาหารมื้อกลางวันแบบเซ็ท 4 คอร์สจับคู่ กับไวน์ชั้นเลิศ **อาหารเริ่มเสิร์ฟเวลา 12.00 น. เป็นต้นไป** ราคา 6,500 บาท ส�าหรับอาหารมื้อค�่าแบบเซ็ท 7 คอร์ส ราคา 8,500 บาท ส�าหรับอาหารมือ้ ค�า่ แบบเซ็ท 7 คอร์สจับคูก่ บั ไวน์ชนั้ เลิศ **อาหารเริ่มเสิร์ฟเวลา 19.00 น. เป็นต้นไป** สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ คุณสุดารัตน์ บินซอเล็ม เบอร์ 083 820 4224 อีเมล์: afbm@viehotelbangkok.com

4-COURSE MICHELIN STAR SET LUNCH Apéritif: Louis Roederer, Brut Premier, Champagne NV, France Amuse-Bouche Citrus Cake Meringue, Lemon Caviar Starter Soft Boiled Egg Mushrooms, Lardo di Colonnata, Milk Emulsion 2016 Domaine Vacheron Sancerre Blanc, Loire Valley, Sancerre AOC, France Main Turbot Meunière Carrot, Celery and Apple Juice Sauce, “Livèche” 2016 Domaine Vacheron Sancerre Blanc, Loire Valley, Sancerre AOC, France Dessert Chocolate Opera Revisited, Coffee

7-COURSE MICHELIN STAR SET DINNER Apéritif: Louis Roederer, Brut Premier, Champagne NV, France Amuse-Bouche Citrus Cake Meringue, Lemon Caviar Starter Tuna Osciètre Caviar, Sudashi Gel, Pea 2016 Domaine Vacheron Sancerre Blanc, Loire Valley, Sancerre AOC, France Soft Boiled Egg Mushrooms, Lardo di Colonnata, Milk Emulsion 2016 Domaine Vacheron Sancerre Blanc, Loire Valley, Sancerre AOC, France Main Turbot Meunière Carrot, Celery and Apple Juice Sauce, “Livèche” 2016 Domaine Vacheron Sancerre Blanc, Loire Valley, Sancerre AOC, France Yellow Chicken SupremeHerbs Ravioli, Ricotta, Truffle Paste, Albufera Sauce Dessert Chlorophyll Parsley Blanc-Manger, Fermented Milk, Herbs Chocolate Opera Revisited, Coffee

4

5

CULTURAL DINING EXPERIENCE

CHIM BY SIAM WISDOM 1 Star MICHELIN Restaurant 2018

KTC CULTURAL DINING EXPERIENCE อาหารเป็นสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ของเชือ้ ชาติ ศาสนา และ วัฒนธรรม บอกเล่าและสะท้อนความเป็นชาติได้ดกี ว่าค�าอธิบายใดๆ ในอดีตทุกคนอาจโอบกอดวัฒนธรรม เอกลักษณ์ของตนเองด้วย ความหวงแหน แต่เมื่อวันเวลาผ่านไป อ้อมกอดนั้นค่อยๆ คลายออก มิใช่เพราะเรารักหรือภูมิใจในความเป็นชาติน้อยลง แต่เพราะผู้คนเริ่ม ออกเดินทาง ต่างมีเรือ่ งเล่า นกเปลีย่ นฟ้า ปลาเปลีย่ นน�า้ เกิดการเปลีย่ น บ้าน ย้ายถิ่นฐานที่อยู่ การปรับตัวเกิดขึ้น ผู้คนทั่วโลกกางแขนเพื่อโอบ กอดและต้อนรับความเป็นชาติอื่นด้วยหัวใจที่เปิดกว้าง และเริ่มหลงรัก วัฒนธรรมของกันและกัน จึงท�าให้โลกของอาหารในทุกวันนี้ ไม่มีผิด ไม่มีถูก และไม่มพี รมแดนมาขวางกั้น

10

KTC Cultural Dining Experience เล่มนี้ จึงไม่เพียงแต่มอบสิทธิ ประโยชน์แก่สมาชิกบัตรเครดิต KTC จากร้านอาหารระดับพรีเมียมทั้ง 50 ร้าน โดยมีร้านอาหารจ�านวน 15 แห่ง ที่ได้รับรางวัลจากมิชลินไกด์ รวมอยู่ด้วย ซึ่งทั้งหมดนี้คัดสรรมาเพื่อพาทุกท่านไปเปิดประสบการณ์ ความอร่อยจากรสชาติอันหลากหลายของอาหารในแต่ละมื้อ KTC ยังต้องการให้ทุกท่านได้สนุกและเพลิดเพลินกับเรื่องราวเนื้อ แท้ของอาหารจากวัฒนธรรมที่แตกต่าง ทั้งจากโลกฝั่งตะวันตกและ ตะวันออก แต่ไม่ว่าจะรับประทานอาหารชาติไหน ก็ขอให้ Bon Appeétit!

วัฒนธรรมการรับประทานอาหารไทยมีมาแต่โบร�า่ โบราณ สืบทอดกัน มารุน่ สูร่ นุ่ และต�ารับอาหารโบราณก็ยงั คงมีความน่าสนใจมาจนถึงทุก วันนี้ และหนึง่ ในผูท้ เี่ ห็นคุณค่าของอาหารไทยโบราณก็คอื เชฟหนุม่ ธนินธร จันทรวรรณ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ผูค้ ว้ารางวัลมิชลิน 1 ดาว มาประดับร้าน Chim by Siam Wisdom ของเขาได้สา� เร็จ “Chim by Siam Wisdom เป็นร้านอาหารทีใ่ ช้ภมู ปิ ญ ั ญาชาวบ้าน แต่ใช้ เทคนิคการท�าและน�าเสนอแบบโมเดิร์น” เชฟหนุ่มเคยให้สัมภาษณ์กับ สื่อไว้เมื่อครั้งที่ได้รางวัลมิชลินใหม่ๆ และวันนี้เขายังคงพูดเช่นเดิม เมนู ที่สร้างสรรค์ขนึ้ ในร้านได้แรงบันดาลใจมาจากต�ารับอาหารโบราณ เพราะ เขาเชือ่ ว่าภูมปิ ญ ั ญาชาวบ้านทีม่ มี าช้านานคือ สิง่ ทีน่ า่ ทึง่ ทีส่ ดุ เป็นไปได้หรือไม่วา่ เชฟหนุม่ คือ ทายาทอาหารไทยทีค่ นโบราณส่งมา เกิด ท�าให้เขาได้เจอกับต�าราอาหารไทยโบราณโดยบังเอิญ เมื่อวันหนึ่ง เขาค้นต�าราอาหารไทย และมีหนังสือเล่มหนึ่งตกลงตรงหน้า หน้าที่กาง ออกพอดีคือ เมนูต้มย�าปลาช่อนโบราณ เขาอ่านมันอย่างละเอียด ก่อน จะลงมือปรุง โดยที่ไม่เคยรู้จักเมนูนี้มาก่อน สุดท้าย ต้มย�าปลาช่อน โบราณ ได้กลายเป็นซิกเนเจอร์ เมนูซปุ ที่มคี วามอร่อยล�้า “ท�าไมต้มย�าไม่ใส่ข่า ท�าไมมีหอมเผา มีกระเทียมเจียว มีน�้าพริก เผา พออ่านไปก็พบว่าเป็นต้มย�าที่มีมาตั้งแต่สมัย ร.ศ.109 ตามสูตรบอก ว่าตะไคร้ 1 ก�ามือ ข้าวสาร 1 เฟือ้ ง หน่วยวัดปริมาณบอกเป็นหน่วยโบราณ ทั้งหมด ผมบอกตัวเองว่ามันต้องลอง ไม่มอี ะไรยากเกินความพยายาม พอท�าเสร็จเปิดฝาหม้อ โอ้โห รู้สึกอัศจรรย์ใจมาก ในเนื้อหาบอกว่าที่ใส่ ข้าวลงไปก็ตอนที่ ร.2 ประชวร ท�าให้เสวยอาหารล�าบาก พระองค์มพี ระ ราชประสงค์จะเสวยอาหารรสจัด จึงท�าเป็นข้าวต้มรสต้มย�า นี่แหละคือ ภูมิปัญญาคนไทย” เมนูเกือบทั้งหมดของร้าน Chim by Siam Wisdom เป็นเมนูอาหาร ไทยสูตรโบราณ แต่ผ่านกรรมวิธีและการน�าเสนอแบบสมัยใหม่ ตาม รสนิยมส่วนตัวที่เป็นบุคลิกของเชฟหนุ่ม

กุ้งโสร่ง คืออีกเมนูหนึง่ ทีแ่ สดงให้เห็นถึงความชัดเจนในการน�าเสนอ แบบใหม่ เปลี่ยนจากเส้นหมี่มาเป็นเส้นฟิโลเพสทรี ท�าจากแป้งฟิโล หรือแป้งกระดาษเมื่อทอดแล้วจะไม่อมน�้ามัน ท�าให้คงความกรอบได้ นาน และส�าหรับเมนูชื่อสะดุดหู กุ้งสะเออะ เมนูนี้มีต้นก�าเนิด ตั้งแต่ ปลาย ร.2 ตามเมนูดั้งเดิมชื่อว่า กุ้งซ่อนกลิ่น ค�าว่าสะเออะมาจาก ปฏิกิริยาเวลาบีบน�้ามะนาวลงในเนื้อปลา กุ้ง หรือหอย จะมีน�้าขาว ขุ ่ น ซึ่ ง เป็ น โปรตี น ที่ เ กิ ด จากการรวมกั น ของน�้ า มะนาวและเนื้ อ สั ต ว์ คนโบราณเรียกว่าน�้าสะเออะ ดัดแปลงกลายมาเป็นเมนูกุ้งสะเออะ ในหน้าตาใหม่ที่ไม่เหมือนเดิม และเมนูอาหารจานเดียวที่ไม่ควรพลาดคือ ผัดไทย Chim by Siam Wisdom อาหารไทยยอดนิยมระดับโลก ทีท่ า้ ทายฝีมอื เชฟระดับมิชลิน ซึง่ เขาได้แรงบันดาลใจมาจากรสมือคุณแม่ของเขาเอง โดยเพิม่ เทคนิคการท�า Caramelisation และใช้น�้าส้มจากที่มีในภาคใต้ ใช้ไชโป๊จากราชบุรีเจ้า ประจ�าทีเ่ คยรับประทานในวัยเด็ก ใช้กงุ้ แม่นา�้ ตัวอวบอิม่ เพราะเขาเชือ่ ว่า ในแต่ละภูมภิ าคมีของดีประจ�าถิน่ ซึง่ เขาได้เลือกเฟ้นแต่สงิ่ ทีด่ ที สี่ ดุ ให้มา รวมอยู่ในครัวของ Chim by Siam Wisdom เวลาท�าการ ทุกวัน 11.30 - 14.30 น. และ 18.00 - 21.30 น. ทีอ่ ยู่ 66 ซอยสุขมุ วิท 33 แยก 4 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 260 7811 Chimbysiamwisdom @Chimbysiamwisdom สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร และรับฟรี ขนมโคปักษ์ใต้ 1 ที่ มูลค่า 220 บาท / เซลส์สลิป ส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

11

CULTURAL DINING EXPERIENCE

PASTE BANGKOK

UPSTAIRS AT MIKKELLER BANGKOK

1 Star MICHELIN Restaurant 2018

ร้านอาหารไทยซึง่ นิยามตนเองว่าเป็น Modern Thai Cuisine ภายใต้การ ดูแลคอนเซ็ปต์และสูตรโดยเชฟบี-บงกช สระทองอุน่ ซึง่ ต้องการน�าความ เป็นไทยในสมัยก่อน กลับมาให้คนไทยได้รจ้ ู กั และสัมผัสเสน่หอ์ าหารไทย ส�าหรับสูตรอาหารของทีร่ า้ นแห่งนี้ มีการค้นคว้าและศึกษาเพิม่ เติมโดย ใช้สูตรต�ารับจากตระกูลเก่าแก่ต่างๆ โดยเน้นที่ราชสกุลสนิทวงศ์ เนือ่ งจากมีความเป็นไทยค่อนข้างสูง แม้จะมีการใส่เครือ่ งเทศ แต่สตู รที่ ได้มาก็ให้รสชาติพอดี เหมาะกับความชอบของคนไทย โดยน�ามาปรับ รสเพิม่ เติมให้เข้ากับยุคสมัย และความชอบของคนในปัจจุบนั “อาหารไทยมีรสชาติทคี่ อ่ นข้างซับซ้อน มีการรวมอาหารหลายชาติ เข้าด้วยกัน ในอดีตคนในวังท�าอาหารเป็นงานศิลป์ หลังรัชกาลที่ 5 อาหาร ไทยเริม่ นิง่ มีการใช้ของส�าเร็จมากขึน้ ท�าให้ความสดของอาหารหายไป พอ เริม่ ศึกษาเราก็เห็นต�าราสมัยก่อนมีแกงโบราณ ซึง่ ปัจจุบนั ไม่มคี นท�าแล้ว จึงต้องการน�าตรงนีก้ ลับมา แต่ปรับหน้าตาให้สวยขึน้ โดยทีร่ า้ นท�าเองทุก อย่าง กะทิเราแกะ ขูด คัน้ เองทีน่ ี่ น�า้ ปลาทีร่ า้ นใช้นา�้ ปลาจากปลาสร้อย ใช้ น�า้ ตาลมะพร้าว 100% ใช้เกลือภูเขาจากน่าน เพราะว่าท�าให้รสชาติอาหาร รืน่ ลิน้ กว่า ทีส่ า� คัญเราเชือ่ ว่าอาหารดีตอ้ งมาจากวัตถุดบิ ทีด่ ”ี ท�าไมจึงต้องเป็น Paste ซึง่ หมายถึงพริกแกง เชฟบีได้ขยายความให้ ฟังว่า “เพราะแกงถือเป็นตัวแทนของอาหารไทย มีรายละเอียดค่อนข้าง มาก โดยเฉพาะการไล่ลา� ดับรสชาติของพริกแกงไม่ให้โดด เช่น ท�าพริกแกง แดง ก็ตอ้ งไล่วา่ หอมเท่านี้ กระเทียมเท่านี้ กระชายเท่านี้ ค�าว่าโดดหมาย ถึง ถ้าเราใส่อย่างใดอย่างหนึง่ มากเกินไป รสและกลิน่ มันจะชัดขึน้ มา เรา ต้องท�าให้รสชาติกลม ซึง่ ถือว่าเป็นศิลปะอย่างหนึง่ ” เมนูแนะน�าของร้านอาหารไทยทีไ่ ด้ดาวมิชลินแห่งนี้ ได้แก่ ย�ารากชู ซึ่งตามสูตรโบราณเมนูนี้ใส่ผักชีล้อม ใช้น�้าปลา มะนาว แต่สูตรทาง ร้านใช้น�้าส้มซ่ากับน�้าส้มจี๊ด เพื่อชูรสชาติให้เด่น อีกหนึ่งเมนูน่าสนใจ คือ แกงสิงหล เป็นเมนูในสมัยรัชกาลที่ 2 โดยคนศรีลังกาน�าเข้ามาใน ประเทศไทย แต่ทางร้านเอามาปรับให้เข้ากับลิ้นคนไทยมากขึ้น ถ้าสูตร

12

1 Star MICHELIN Restaurant 2018

ดั้งเดิมจะใช้เนื้อไก่ ใส่ใบเตย ผักชีลาว น�้าส้มซ่า หอมแดงสด กระเทียม สไลซ์ เพื่อตัดกลิ่นและเพิ่มความข้น ของทางร้าน Paste ใช้เป็นเนื้อแกะ เติมหอมดองกับผักเสี้ยนดอง เพื่อช่วยตัดความเลี่ยน แซลมอนสมุนไพรแตงโม เป็นอาหาร 1 ใน 11 อย่าง ทีอ่ ยูใ่ นพระราชพิธี สมโภชกรุงรัตนโกสินทร์ 200 ปี มีทมี่ าจากปลาแห้งแตงโม แต่ทางร้านได้เปลีย่ น จากปลาช่อนเป็นปลาแซลมอน ปรับรูปร่างหน้าตาการน�าเสนอให้นา่ สนใจขึน้ โดยยังคงรสชาติดงั้ เดิมไว้ ย�าถัว่ พูสตู รหม่อมส้มจีน ซึง่ เป็นสูตรโบราณก่อนต�ารา แม่ครัวหัวป่าก์ แตกต่างจากร้านอืน่ ๆ ตรงทีท่ างร้านใช้ถวั่ พูดบิ ล้างจนสะอาด แล้วน�าไปย�ากับน�า้ พริกเผา ซึง่ ร้านอืน่ ๆ จะใช้ถวั่ พูลวก แล้วผัดกับน�า้ พริกเผา แกงเปลือกแตงโม ซึง่ ปกติแกงเปลือกแตงโมจะเป็นสูตรแกงส้ม แต่ สูตรนีม้ คี วามพิเศษคือ ในพริกแกงจะมีพริกชีฟ้ า้ หอม ตะไคร้ รากผักชี น�า ไปละลายในหม้อปรุงรสด้วยน�า้ ตาล น�า้ ปลา มะนาว ให้รสชาติไม่เหมือน แกงเลียง ไม่ใช่แกงส้ม ไม่ใช่ตม้ ย�า แต่จะอยูร่ ะหว่างตรงกลาง โดยเป็น สูตรจากต�าราของราชสกุลสนิทวงศ์ เรียกได้วา่ หากต้องการรับประทานแกง สูตรโบราณหรือสูตรพิเศษแสนอร่อย ต้องมาทีร่ า้ นแห่งนีเ้ ท่านัน้ และอีกไม่ นาน ความอร่อยจะขยายวงกว้างสูห่ ลวงพระบาง ประเทศลาว เวลาท�าการ ทุกวัน 12.00 - 14.00 น. และ 18.30 - 23.00 น. ทีอ่ ยู่ ชัน้ 3 เกษรวิลเลจ 999 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 656 1003 www.pastebangkok.com Pastebangkok สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Mocktail of Bora Bora 1 ที่ / 1 ท่าน เมือ ่ สัง ่ Tasting Menu ส�าหรับ 2 ท่านขึน ้ ไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

หัวใจของความเป็นอาหารอเมริกัน โดยเฉพาะในรูปแบบของ ร้าน Casual Fine Dining คือ การเปิดรับอิทธิพลจากนานา วัฒนธรรมทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นเอเชีย หรือยุโรป รวมไปถึงเทคนิค ต่างๆ ในการปรุงอาหาร วัตถุดิบ และที่ส�าคัญที่สุดคือ รสชาติ อันหลากหลาย Upstairs at Mikkeller Bangkok คือ ร้านอาหารที่ประกาศตนอย่าง ชัดเจนว่าน�าเสนออาหารในรูปแบบของ Progressive American Cuisine มีคอนเซ็ปต์และดูแลอาหารโดยใส่ใจเรื่องของบริการที่เป็นกันเอง และ สร้างความอบอุ่นเป็นมิตรแก่ลูกค้า ไปพร้อมๆ กับการน�าเสนออาหาร และเครื่องดื่มคุณภาพเยี่ยม ร้านแห่งนี้เปรียบเสมือนเวทีการแสดงงาน ศิลปะในรูปแบบห้องครัวขนาดเล็ก เชิญชวนให้ผู้ชมหรืออีกนัยหนึ่งก็คือ ลูกค้ามาร่วมรับประทานอาหารและชมการแสดงไปพร้อมๆ กัน เนื่อง ด้วยรูปแบบร้านเป็นกึ่งห้องครัวภายในบ้าน เชฟแดน บาร์ก หัวหน้าเชฟและเจ้าของร้าน รังสรรค์เมนูทั้ง 10 คอร์ส โดยค�านึงถึงการจัดล�าดับรสชาติอาหารที่ท�าให้ 1 มื้อสมบูรณ์ ครบทุกรส ในแต่ละจานจะมีวัตถุดิบที่หลากหลาย เทคนิคการปรุงที่ แตกต่างกันออกไป ไม่ยึดติดกับรูปแบบเดิมๆ ไม่จ�าเป็นว่าจานแรกต้อง เริ่มด้วยรสเปรี้ยว หรือรสหวาน เพราะที่นี่อาหาร 1 มื้อ เปรียบเสมือน หนังสือ 1 เล่ม ประกอบไปด้วยเนื้อหาบทที่ 1-10 ซึ่งแต่ละบทต่างมี เนื้อหาให้รสที่ไม่เหมือนกัน แต่เมื่อมาเรียงร้อยเป็นหนังสือ 1 เล่ม ก็ สามารถเป็นหนังสือที่อ่านสนุก และหนังสือที่ดี ถูกใจผู้อ่านได้ แต่ละคอร์สสามารถรับประทานได้ประมาณ 4-5 ค�า รสของอาหาร มาจากรสแท้ๆ ของวัตถุดิบนั้นๆ เปรี้ยว หวาน ซ่า มัน ตามธรรมชาติไร้ การปรุงแต่งจากน�้าตาลหรือน�้าปลา 1 เซ็ทเมนูเริ่มต้นด้วย Amuse Bouche ซึ่งจะเป็นจานอาหารที่ สร้างความประหลาดใจให้แก่ลูกค้า เพราะเชฟแดนจะเป็นผู้คิดค้น และสรรหาความอร่ อ ยมาน� า เสนอโดยไม่ ร ะบุ ใ นเมนู โดยรายชื่ อ

อาหารของทั้ง 1 คอร์ส จะใช้เป็นวัตถุดิบหลักของจานนั้นๆ แล้วจึง ค่อยเพิ่มรายละเอียดชื่อวัตถุดิบอื่นๆ ที่เป็นองค์ประกอบ อย่างเมนูต่อ จากค�าแรกคือ Ikura เมนูไข่ปลาแซลมอนที่มีส่วนผสมเป็นทั้งผลไม้ อย่างบลูเบอร์รี่ และเครื่องเทศอย่างไทม์อยู่ด้วย ต่อมาคือ Carrot เมนูที่รังสรรค์จากแครอทเป็นหลัก Potato เมนูซุปมันฝรั่ง Cauliflower เมนู ที่ ใ ช้ ด อกกะหล�่ า เป็ น วั ต ถุ ดิ บ ตั้ ง ต้ น แต่ ผ สมการปรุ ง ให้ ไ ด้ ก ลิ่ น และรสแกงเขียวหวานแบบไทยๆ ลงไป Hokkaido Scallop เมนูหอย เชลล์น�าเข้าจากญี่ปุ่น ที่มีเทคนิคการท�าและการเสิร์ฟที่แพรวพราว น่าตื่นเต้น Wagyu Beef เมนู เนื้อวากิวที่มีเห็ดทรัฟเฟิลผสมอยู่ด้วย Honey Dew เมนูจากเมลอนที่ส่งกลิ่นหอม เพราะมีไวท์ทรัฟเฟิลเป็น องค์ประกอบอยู่ด้วย Duck เมนูเป็ดที่มีฟักทองและกระเทียมมาร่วม บรรเลงให้น่าสนใจยิ่งขึ้น และก่อนเข้าสู่ 2 เมนูสุดท้าย มี Apple เมนูล้างลิ้นเพื่อเตรียมรับรส ของหวานต่อไป อันได้แก่ Pistachio เมนูตั้งต้นจากถั่วพิสตาชิโอ และปิด ท้ายอย่างสวยงามด้วย Chocolate เมนูช็อกโกแลตที่มาพร้อมกับกล้วย แครนเบอร์รี่ และโยเกิร์ต เวลาท�าการ พุธ - เสาร์ 18.00 - 22.30 น. ที่อยู่ 26 ซอยเอกมัย 10 แยก 2 แขวงพระโขนงเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 091 713 9034 upstairsatmikkellerbkk upstairsmikkellerbangkok สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Last Dessert Course 1 ที่ / 1 เซ็ทเมนู ส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึน ้ ไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

13

CULTURAL DINING EXPERIENCE

เสน่ห์จันทน์

LENZI TUSCAN KITCHEN

1 Star MICHELIN Restaurant 2018

เสน่ห์จันทน์คือ ร้านอาหารต้นต�ารับไทยที่จะพาทุกท่านย้อนกลับ ไปสัมผัสกับอาหารไทยแท้รสมือแม่ โดยไม่ต้องดั้นด้นไปให้ไกล ถึงต่างจังหวัด เพราะเชฟคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วทุกภูมิภาค ของเมืองไทย ก่อนจะน�ามาปรุงอย่างพิถีพิถันในทุกกระบวนการ การท�าอาหาร รวมถึงการคิดค้นพัฒนาอาหารไทยบางต�ารับ เพื่อ เพิม่ รสสัมผัสลิน้ ทีแ่ ตกต่าง หากแต่ยงั คงไม่ทงิ้ ความเป็นไทยดัง้ เดิม ก�าเนิดร้านเสน่หจ์ นั ทน์มาจากแนวความคิดทีว่ า่ อาหารไทยคือ หนึง่ ในมรดกทางวัฒนธรรมที่ส�าคัญของชาติ ซึ่งมีวิวัฒนาการในด้านต่างๆ มาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์จนถึงปัจจุบัน หากแต่เอกลักษณ์หนึ่ง ของอาหารไทยที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง แม้เวลาจะผ่านไปเนิ่นนาน นั่นก็ คือความโดดเด่นทั้งในเรื่องของรสชาติอันละเมียดละไม คุณค่าทาง โภชนาการที่ครบถ้วน รวมไปถึงกรรมวิธีการปรุงและการตกแต่งที่วิจิตร งดงาม ชนิดที่อาหารชาติอืน่ ๆ ไม่สามารถลอกเลียนแบบได้ โดยทีร่ า้ นแห่งนีแ้ บ่งอาหารออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ อาหาร คาวและอาหารหวาน ซึง่ แต่ละชนิดก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในส่วนของ อาหารคาวจะรับประทานคูก่ บั ข้าวหรือทีเ่ รียกว่า กับข้าว โดยจะประกอบ ด้วยรสทุกรส ทัง้ เค็ม หวาน เปรีย้ ว และเผ็ด ซึง่ อาหารคาวทีค่ นไทยรับ ประทานกันทัว่ ไปจะประกอบด้วย แกง ผัด ย�า ทอด รวมถึงการเผาหรือ ย่าง เครือ่ งจิม้ เช่น น�า้ พริกชนิดต่างๆ รับประทานคูก่ บั ผักสด ผักต้ม หรือ ผักลวก และเครือ่ งเคียงหรือเครือ่ งแนมประกอบ เพือ่ ชูรสชาติยง่ิ ขึน้ เช่น แกงเผ็ดจะมีของเค็มเป็นเครือ่ งเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลาเค็ม หรือเนือ้ เค็ม เป็นต้น ส่วนอาหารหวานจะแยกออกเป็นชนิดน�า้ และชนิดแห้ง ซึง่ ความ หวานของขนมไทยจะมาจากส่วนผสมน�า้ ตาลและกะทิ ท�าให้อาหารหวาน มีรสชาติหวานปนมัน นอกจากนัน้ แล้ว ร้านเสน่หจ์ นั ทน์ยงั ค�านึงถึงการท�าอาหารเพือ่ สุขภาพ ซึง่ ต้องมีคณ ุ ค่าทางโภชนาการสูง ส่วนใหญ่มาจากเครือ่ งเทศสมุนไพรนานา ชนิด รวมทัง้ คุณค่าทางศิลปะอันเกิดจากความประณีต ละเอียดอ่อนในการ

14

The Plate MICHELIN Restaurant 2018

ประกอบและการจัดเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น งานแกะสลักพืชผักผลไม้ ซึ่งถือเป็นงานหัตถศิลป์ที่ต้องใช้การฝึกฝนและการเรียนรู้ จนเกิดความ ช�านาญ ท�าให้อาหารของทีน่ ปี่ ระกอบไปด้วยศาสตร์และศิลป์ อาหารแนะน�าของร้านเสน่หจ์ นั ทน์ ได้แก่ ต้มกะทิสายบัวหอยเชลล์ ที่ ผสมผสานเอกลักษณ์ของแกงกะทิแบบไทยๆ เข้ากับวัตถุดบิ คุณภาพชัน้ เลิศ จากต่างประเทศ นัน่ ก็คอื หอยเชลล์ทนี่ า� เข้าจากเมืองฮอกไกโด ประเทศญีป่ นุ่ หรือจะเป็นเมนูรสชาติจดั จ้านอย่างย�าเสน่หน์ างทีใ่ ช้หมูกรอบสูตรเฉพาะ ทีท่ างร้านท�าขึน้ มาเอง น�ามาย�ากับเครือ่ งย�าแบบไทยแท้ โดยเฉพาะน�า้ ส้มซ่า ซึง่ จะให้ทงั้ รสชาติ ความเปรีย้ ว ทีล่ ะมุนกลมกล่อม และความหอมทีม่ ากกว่า การใช้มะนาวปกติ ส่วนเมนูซกิ เนเจอร์อย่างเครือ่ งว่างส�ารับเอก โดดเด่นด้วย เมนูอาหารว่างทีห่ ลายอย่างหารับประทานได้ยากในปัจจุบนั เช่น ขนมจีบ นกไส้ปลา ม้าฮ่อ เรไรหน้าปู และถุงทอง ซึง่ เชฟก็จะสลับสับเปลีย่ นเมนูของ ว่างในแต่ละวันให้ไม่ซา�้ กัน เมนูของหวานต้องยกให้เมนูขนมไทยรวม โดย เฉพาะขนมเสน่หจ์ นั ทน์ ซึง่ เป็นขนมไทยโบราณทีป่ ระยุกต์มาจากผลลูกจันทน์ ทีม่ ผี ลสีเหลือง ซึง่ ขนมเสน่หจ์ นั ทน์ของทีน่ จี่ ะมีรสชาติหวานนุม่ ละมุน และมี กลิน่ หอมกรุน่ จากกรรมวิธกี ารอบควันเทียนอีกด้วย เวลาท�าการ ทุกวัน มือ้ กลางวัน 11.30 - 14.00 น. มือ้ เย็น 17.00 - 22.00 น. ทีอ่ ยู่ Glasshouse at Sindhorn 130 - 132 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 650 9880 sanehjaan สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี ชุดขนมไทย 1 ที่ / เซลส์สลิป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

“ที่ นี่ คื อ บ้ า นของผม และทุ ก คนก็ ม ารั บ ประทานอาหารร่ ว ม กันในห้องอาหาร โดยมีห้องครัวสไตล์ทัสแคน เปิดให้ทุกคน ได้เพลิดเพลินไปกับการเคลื่อนไหวของเชฟในห้องครัว มีห้อง เก็ บ ไวน์ ส ่ ว นตั ว ทั้ ง หมดนี้ คื อ ฝั น ที่ เ ป็ น จริ ง ของผมนั่ น เอง” Francesco Lenzi หัวหน้าเชฟและเจ้าของร้าน Lenzi Tuscan Kitchen เล่าถึงที่มาในการเปิดร้าน ซึ่งเขาบุกเบิกมานานกว่า 10 ปีจนเป็นที่ยอมรับในหมู่นักกินและนักชิมผู้แสวงหาความ อร่ อ ยสไตล์ ทั ส แคน หรื อ อาหารจากแคว้ น ทั ส คานี ประเทศ อิตาลีนั่นเอง “ผมยึดคอนเซ็ปต์การปรุงอาหารสไตล์อิตาเลียนคือ ใช้วัตถุดิบ ชั้นดีเป็นตัวตั้งต้น สิ่งส�าคัญที่สุดคือ ความสดใหม่ ทุกคนที่เดินเข้ามา ก็เปรียบเสมือนคนในครอบครัวของผม พวกเขาพาเพื่อน พาครอบครัว พาญาติผู้ใหญ่มา ผมก็ต้องเคารพพวกเขา ปรุงอาหารที่อร่อยและ สะอาด ดีต่อสุขภาพให้ทุกคนได้รับประทาน ผมไม่ได้ท�าอาหารให้คน อิตาเลียนรับประทานเท่านั้น แต่คนไทยเองก็ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน ด้วย ถึงเราจะมีวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน แต่ในเรื่องของอาหารผมมอง ว่าเรามีบางอย่างที่เชื่อมโยงกัน ผมเปิดร้านแห่งนี้เพราะต้องการให้ทุก คนรู้จักอาหารอิตาเลียน สร้างความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับอาหาร เช่น แต่เดิมคนเข้าใจว่าซุปเห็ดเป็นเมนูของร้านอาหารอิตาเลียน แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารสไตล์ฝรั่งเศสมากกว่า ซึ่งในปัจจุบันนี้ ลูกค้ามีความ รู้และความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนดีขึ้น ถูกต้องมากขึ้น และ กรุงเทพฯ เองก็เป็นสวรรค์น้อยๆ ส�าหรับนักกินที่ชอบอาหารอิตาเลียน รวมทั้งอาหารชาติอื่นๆ ด้วย” วัตถุดิบของร้าน Lenzi Tuscan Kitchen มีที่มาจากหลากหลาย แหล่งทั่วโลก ในขณะเดียวกันก็มีวัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศไทยเอง ด้วย ซึ่งทั้งหมดนี้ตั้งอยู่บนพื้นฐาน การเลือกสรรสิ่งที่ดีที่สุดจากแหล่ง ก�าเนิด เพื่อให้ได้อาหารจานคุณภาพมากที่สุด

เมนูแนะน�าเริ่มต้นที่ Tagliere Del Lenzi แฮม และชีสจากฟาร์ม เลนซี่โดยเฉพาะ จึงรับประกันได้ถึงความสด สะอาด ปลอดภัย และ เต็มไปด้วยสารอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี Scampi Gratinati E Caponata เมนูกงุ้ แลงกุสตินอบสไตล์อติ าเลียน เสิรฟ์ พร้อมผักตามฤดูกาลในเดรสซิง่ น�้ามะนาว ความเปรี้ยวนิดๆ เสริมให้รสหวานของกุ้ง ยิ่งโดดเด่นมาก ยิ่งขึ้น เมนูซิกเนเจอร์ที่พลาดไม่ได้ส�าหรับคนรักเส้นคือ Paccheri Con Tartara Di Gamberi Rossi พาสต้าเส้นใหญ่ที่เรียกกันว่า Paccheri น�า มาตัดครึ่งท็อปด้วยทาร์ทาร์กุ้ง และยังมีส่วนผสมของซูกินีย่างและผง มะกอกด�าตากแห้ง อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานตอนเสิร์ฟร้อน เป็นเมนู ยอดนิยมในแถบอิตาลีตอนใต้ และขนมหวานตัวแทนสัญชาติอติ าเลียนแท้ๆ ได้แก่ Panna Cotta หวานนุม่ เนียนลิน้ รสละมุนในสไตล์เพียดมอนต์ ซึง่ เป็นอีกหนึง่ แคว้นใน อิตาลีทอี่ ดุ มสมบูรณ์ เมนูนจี้ งึ มาพร้อมผลไม้นานาชนิดทัง้ สตรอว์เบอร์รี่ ส้ม กีวี องุน่ แก้วมังกร และบลูเบอร์รี่ ท็อปด้วยซอสเสาวรส เป็นส่วนผสม หวานอมเปรีย้ วทีท่ า� ให้มอื้ อาหารจบลงแบบสวยงามและอิม่ อร่อย เวลาท�าการ ทุกวัน 11.30 - 23.30 น. ที่อยู่ 69/2 ซอยร่วมฤดี 2 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 095 251 5040 www.lenzibangkok.com lenzikitchen lenzituscankitchen สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Tiramisu 1 ที่ / เซลส์สลิป เมือ ่ รับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

15

CULTURAL DINING EXPERIENCE

ROSSINI’S

SOMTUM DER

The Plate MICHELIN Restaurant 2018

ร้านอาหารอิตาเลียน Rossini’s นิยามตัวเองว่าเป็น Authentic Italian Cuisine โดยการผสมผสานสไตล์ดั้งเดิม กับสไตล์ทัสคานี การออกแบบตกแต่งร้านให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในวิลล่ากลางไร่ องุ่น เพดานสูงโปร่งทรงโค้ง ผนังฉาบด้วยปูนเปลือย สลับกับ ก�าแพงสีส้มอิฐ พื้นปูด้วยหินก้อนใหญ่เนื้อหยาบ และมีมุมเตาผิง จ�าลองที่ตกแต่งไว้ด้วยกระถางดอกไม้ใบหญ้าและรวงข้าว ชือ่ ร้าน Rossini’s ได้รบั แรงบันดาลใจมาจาก โจอัคคิโน รอสซินี คีตกวี ชื่อดังชาวอิตาเลียน ซึ่งเป็นศิลปินที่หลงใหลในเสน่ห์แห่งการปรุงอาหาร มากพอๆ กับเสียงดนตรี ทุกเมนูที่เขาปรุงมักจะมีฟัวกราส์เป็นวัตถุดิบ หลัก หากอาหารจานใดมีฟวั กราส์ประกอบอยูด่ ว้ ย จะได้รบั การเรียกขาน ในร้านว่าเป็น Rossini’s Style เช่นเดียวกับหลากหลายเมนูของทางร้าน Rossini’s ที่มีส่วนผสม ของทัง้ ฟัวกราส์ ทรัฟเฟิล และเนือ้ ลูกวัว ซึง่ เป็นเมนูซกิ เนเจอร์สร้างชือ่ ให้ กับร้าน กระทั่งได้รบั เลือกให้เป็น 1 ใน 50 ร้านอาหารแนะน�าในหนังสือ มิชลินสตาร์ไกด์บุ๊ค เชฟเกตาโน่ พาลุมโบ ผู้เป็นชาวอิตาเลียนโดยก�าเนิด เล่าถึงความ หลงใหลในเรือ่ งวัฒนธรรมอาหารการกินของคนอิตาเลียนไว้ว่า “ในซิซลิ ี การปรุงอาหารถือเป็นกิจกรรมที่น�าคนในครอบครัวมาอยู่รวมกัน ชาว อิ ต าเลี ย นนั้ น มี ค วามหลงใหลในอาหารชั้ น ดี และปรุ ง จากวั ต ถุ ดิ บ ชัน้ เยีย่ ม ชีวติ ความเป็นอยูข่ องคนอิตาเลียนคือ การเรียนรูก้ ารปรุงอาหาร และสิ่งส�าคัญที่สุดก็คือ ความสุขที่ได้ล้มิ รสอาหารดีๆ” ด้วยพรสวรรค์และใจรักในการท�าอาหาร ท�าให้ได้รับการยกย่อง ให้เป็น Master Italian Chef จาก Accademia Barilla และได้รับการ รับรองในการเป็นซอมเมอลิเยร์อีกด้วย นอกจากนี้ ในทุกๆ ปี ทางร้าน จะเชิญเชฟมิชลิน 1 ดาว หรือมิชลิน 2 ดาวเข้ามาท�างานร่วมกันเสมอ เพื่อสร้างสรรค์เมนูสไตล์อิตาเลียนใหม่ๆ น่าลิ้มลองให้กับคออาหาร อิตาเลียนและนักชิมตัวยง

16

The Plate MICHELIN Restaurant 2018

ว่ากันถึงเมนูอาหารขึน้ ชือ่ ของทีร่ า้ น Rossini’s แห่งนี้ ย่อมหนีไม่พน้ Risotto Ai Funghi แต่ความพิเศษที่ชวนตื่นตาตื่นใจกว่าที่ไหนๆ ก็คือ เชฟจะเข็นรถมาพร้อมพาร์เมซานชีสก้อนกลมใหญ่ยกั ษ์อลังการ แล้วคลุก เคล้าให้เห็นกันชัดๆ ต่อหน้า ก่อนตักเสิรฟ์ ขณะข้าวก�าลังหอมกรุน่ ยัว่ น�า้ ลาย ส่วนอีกหนึง่ เมนูขายดีประจ�าร้าน ต้องยกให้ Filetto Di Vitello Alla Rossini เมนูเนือ้ ลูกวัวเกรดพรีเมียมจากประเทศเนเธอร์แลนด์ สัมผัสแน่นแต่เบา ไม่หนักท้อง รับประทานกับฟัวกราส์จากฝรัง่ เศส และทรัฟเฟิลจากอิตาลี ส่วนคนรักปลาไม่ควรพลาดเมนู Salmone Marinata E Affumicata, Parmigiana, Cipolline Agrodolce, Sabbia Di Cipolla ปลาแซลมอนจากนอร์เวย์ ผ่านกรรมวิธสี โลว์คกุ ให้รสฉ�่าหวาน เสิรฟ์ มาแบบรมควันจึงได้กลิน่ หอม ซึมซาบเข้าไปในเนือ้ ปลา และ Merluzzo Nero, Fonduta Di Patate, San Daniele, Olive ปลาหิมะย่างหนังกรอบนอกเนือ้ นุม่ ใน เสิรฟ์ มาพร้อมครีมมะเขือเทศ โรยพาร์มาแฮมแห้งบดละเอียด มะกอกด�า พร้อมรสเปรีย้ วจางๆ ของเลมอน ก่อนปิดท้ายด้วยขนมหวานประจ�าชาติอติ าลี นัน่ คือทีรามิสุ ทีท่ างร้าน ภาคภูมใิ จน�าเสนอว่าเป็นสูตรสไตล์กน้ ครัวของคุณแม่ชาวอิตาเลียนแท้ๆ เวลาท�าการ ทุกวัน 12.00 - 14.30 น. และ 18.30 - 22.30 น. เสาร์ 06.30 - 10.00 น. และ 18.00 - 22.30 น. ที่อยู่ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท 250 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 649 8364 www.rossinisbangkok.com Sheraton Grande Sukhumvit สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 20% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

Somtum Der เป็นร้านส้มต�าร้านเล็กๆ ที่สร้างความภาคภูมิใจ ให้คนไทย เพราะเป็นส้มต�าแบรนด์แรกของคนไทยที่ได้รับดาว มิชลินสตาร์ในสาขานิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา ก่อนจะมา เปิดที่โฮจิมินห์ โตเกียว และกรุงเทพฯ สาขาแรกในเมื อ งไทยตั้ ง อยู ่ ที่ ซ อยศาลาแดง สั่ ง สมชื่ อ เสี ย ง และสร้างสรรค์ความอร่อยมานานถึง 7 ปี ก่อนจะขยายไปยังย่าน ทองหล่อ และได้รับความนิยมไม่ต่างจากสาขาอื่นๆ ภายนอกและภายในร้านออกแบบเรียบง่าย แต่บรรยากาศกลับ ดูทันสมัย สวยงาม มีกลิ่นอายของวัฒนธรรมอีสานที่น�ามาประยุกต์ ใช้ในงานตกแต่งได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นการเลือกใช้สีแดงผสาน เข้ากับเนื้อไม้สีอ่อน และการน�าลวดลายขิดอีสานมาท�าเป็นเสื่อกรุใน ส่วนของผนังตกแต่ง ข้าวของเครื่องใช้ตามท้องร่องท้องนาอย่างหวด สุ่ม น�ามาท�าเป็นโคมไฟเก๋ไก๋ คุ ณ เอ้ - ธนฤกษ์ เหล่ า เราวิ โ รจน์ เจ้ า ของร้ า นเล่ า ถึ ง ที่ ม า ทีไ่ ปของร้านให้ฟงั ว่า Somtum Der เกิดจากการจับมือร่วมกันระหว่างเขา ซึง่ เป็นคนขอนแก่น และคุณกรณ์ฐนัธ ทองน�า หรือเชฟกรณ์ คนสกลนคร โดยน�าจุดเด่นเรือ่ งรสชาติของการเป็นอาหารอีสานเหนือทีไ่ ม่ชรู สน�า้ ตาล แต่จะเน้นความนัวของน�้าปลาร้ามากกว่า มาสร้างคาแรกเตอร์ให้เกิด เป็นร้านอาหารอีสานส�าหรับคนเมือง ที่ใส่ไลฟ์สไตล์ไปสร้างสีสันให้ร้าน ดูโดดเด่นจนกลายเป็น Somtum Der ใช้ปลาร้าที่ผ่านกรรมวิธีการต้มที่มี เทคนิคเฉพาะ ท�าให้ออกรสเค็มแต่กลมกล่อม ไม่เข้มข้นจนเกินไป ส่วน ส้มต�าไทย ทางร้านสร้างมาตรฐานด้วยการผลิตน�า้ ซอสต�าไทยขึน้ มาใช้ใน การต�าเป็นสไตล์ของ Somtum Der ให้รสชาติครบรส หวาน เปรี้ยว เค็ม มาร้านส้มต�าไม่สั่งส้มต�าถือว่าพลาด เมนูแรกประเดิมกันด้วยเมนู ขายดีสุดในทุกสาขาของ Somtum Der นั่นคือ ต�าไทยไข่เค็ม ทางร้าน เลือกใช้ไข่เค็มไชยาที่ให้ความอร่อยเหนียวหนึบ เข้ากันได้ดีกับน�า้ ส้มต�า ไทยสูตรส�าเร็จ

อีกเมนูส้มต�าน่าลองคือ ต�าซั่วสกลนคร ชื่อก็บ่งบอกแล้วว่าแซ่บ แบบของแท้ เป็ น ต� า ปู ป ลาร้ า ใส่ เ ส้ น ขนมจี น และเม็ ด กระถิ น โดย มาตรฐานความเผ็ดของ Somtum Der จะอยู่ที่พริก 4 เม็ด หากลูกค้า ท่านไหนไม่รับประทานเผ็ดสามารถแจ้งได้ และเมนูที่จะมาแกล้มก็ คือ ลาบปลาดุก แตกต่างตรงที่โรยด้วยข้าวเหนียวทอด เพื่อให้ได้ เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ต่อมาคือ หมูปิ้งกะทิสด ที่ชูรสหวานของหมูปิ้ง รับประทานคู่ กับแจ่วน�้าใสสูตรคนอีสานแบบบ้านๆ ที่ใส่เพียงแค่น�้าปลา พริกป่น มะนาว ข้าวคั่ว ก็ให้รสจัดจ้านทั่วลิ้น และในจานยังมีเส้นหมี่ขาวลวก มาช่วยตัดกับเนื้อหมูปิ้งเข้ากันได้ดี หรือจะเลือกสั่งเป็น สะโพกไก่ทอด เด้อที่ให้ความกรอบนอก นุ่มใน เนื้อไก่อร่อยนุ่มลิ้นมากๆ เพราะผ่าน การหมักด้วยพริกแกง และเครื่องสมุนไพรสูตรเฉพาะ

เวลาท�าการ ทุกวัน 11.00 - 14.30 น. และ 16.30 - 22.30 น. ที่อยู่ 160/11 สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 17 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 046 4904 Somtumder Somtumder สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร (สาขาทองหล่อเท่านั้น) 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

17

CULTURAL DINING EXPERIENCE

THEO MIO

THE REFLEXIONS

The Plate MICHELIN Restaurant 2018

“ไม่วา่ อาหารชาติอนื่ ๆ จะให้ความรูส้ กึ แก่คณ ุ อย่างไร แต่หากเป็น อาหารอิตาเลียนแล้ว มีโอกาสน้อยมาก ที่จะท�าให้คุณผิดหวัง” Chris Beverley เชฟชาวอังกฤษซึ่งท�าหน้าที่เป็น Chef de Cuisine ประจ�าห้องอาหาร Theo Mio สาขากรุงเทพฯ ได้กล่าวถึงอาหาร อิตาเลียนซึ่งดูเหมือนว่าจะไม่ใช่ค�าพูดที่เกินจริงนัก Theo Mio ซึ่งเป็นห้องอาหารอิตาเลียนของ Theo Randall เซเลบริตี้ เชฟชื่อดังจากอังกฤษ มีคอนเซ็ปต์ที่ชัดเจน โดยเน้นไปที่บรรยากาศแสน ผ่อนคลาย เปิดโล่งเสมือนเชิญชวนให้ทุกคนเข้ามาสังสรรค์และกิน ดื่มได้ในทุกช่วงเวลา รวมทั้งเพลิดเพลินไปกับครัวเปิดที่ท�าให้มองเห็น การเคลื่อนไหวของบรรดาเชฟขณะปรุงอาหาร เมนูอาหารแต่ละจานเน้นวัตถุดิบชั้นเลิศที่สดใหม่ ปรุงแต่งให้น้อย ที่สุด ไม่มีเทคนิคที่หรูหราหรือแพรวพราว เป็นสูตรอาหารอิตาเลียน สไตล์คลาสสิกคือ ไม่ซับซ้อน มีด้วยกันทั้งหมดกว่า 60 เมนู ในขณะ เดียวกันก็เปิดรับเทคนิคการปรุงอาหารและวิธีการใหม่ๆ โดยเน้นให้ เหมาะสมและเข้ากันกับวัตถุดิบ ที่ส�าคัญทุกคนสามารถแชร์อาหารกัน ได้ ตามสไตล์วัฒนธรรมครอบครัวชาวอิตาเลียน หลายคนอาจตั้งค�าถาม ร้านอาหารอิตาเลียนท�าไมเชฟจึงเป็นชาว อังกฤษ เพราะในโลกของอาหารไม่มีการแบ่งแยกเชื้อชาติ ศาสนา เชฟ ต่างท�าหน้าที่เดียวกันคือ ออกแบบและสร้างสรรค์ความอร่อยในสไตล์ที่ ตนเองถนัด หัวใจส�าคัญคือ ความสุขร่วมกันระหว่างเชฟที่ได้ปรุงอาหาร และลูกค้าที่ได้รับประทานของอร่อยถูกใจ เมนูแนะน�าประจ�าห้องอาหาร Theo Mio ได้แก่ Bruschetta with Peppers and Burrata เมนูเรียกน�้าย่อยสุดแสนคลาสสิกสไตล์อาหาร อิตาเลียน นอกจากตัวหน้าให้สีสันสวยงามแล้ว ความอร่อยของขนมปัง โฮมเมด และรสของมะเขือเทศก็ลงตัวเช่นกัน อีกเมนูซิกเนเจอร์คือ Burrata with Girolles and Prosciutto ประกอบด้วยเห็ดประจ�าฤดูกาลและ พาร์มาแฮม รวมทั้งผักร็อกเก็ต แม้อาหารจะดูเรียบง่าย ไร้การตกแต่ง

18

The Plate MICHELIN Restaurant 2018

ให้หรูหราเหมือนร้านอาหารในโรงแรมทั่วไป แต่รสชาติ ความสด ความ สะอาดของวัตถุดิบในจานนี้ สมศักดิ์ศรีห้องอาหารในโรงแรมโดยไม่ ต้องสงสัย เมนู ถั ด มาซึ่ ง ถื อ ว่ า เป็ น อี ก หนึ่ ง ไฮไลท์ ป ระจ� า ห้ อ งอาหารและ ประจ�าชาติอิตาลีก็คือ Pappardelle with Wagyu Beef Cheek Ragu พาสต้าจานนี้ไม่ได้มีดีแค่ความหอมกรุ่น แต่คือตัวเส้นที่นุ่มและหนึบ ก�าลังพอดีแบบอัลเดนเต้ และเพิ่มดีกรีความอร่อยด้วยเนื้อวากิวนุ่มลิ้น และซอสรสชาติเข้มข้น โรยหน้าด้วยชีสขูด อีกหนึ่งเมนูหลักที่ทา� ให้อิ่ม อยู่ท้องคือ Grilled Pork Chop พอร์คชอปที่ตัวเนื้อมีความฉ�่า สุกก�าลัง ดีแบบ Medium Rare และจบมื้อแห่งความอร่อยสไตล์อิตาเลียนด้วย Dolce Selection ขนมหวานชุดใหญ่ประกอบไปด้วยทีรามิสุ เลมอนทาร์ต โดนัท พานา คอตต้าพีช เค้กช็อกโกแลต ไอศกรีมวานิลลา ซึ่งทุกเมนูล้วนแล้วแต่ อร่อยกลมกล่อม เติมความหวานได้พอดีปิดท้ายรายการ เวลาท�าการ ทุกวัน 11.30 - 23.30 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพ 973 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 656 0444 bangkok.intercontinental.com theomioitaliankitchen theo.mio สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

นอกจากความเป็นเมืองศิวไิ ลซ์ มีสถานทีโ่ รแมนติกสวยงาม เปีย่ ม ไปด้วยเรือ่ งราวประวัตศิ าสตร์อนั ยาวนาน และเป็นผูน้ า� ด้านเทรนด์ แฟชัน่ แล้ว อาหารฝรัง่ เศสก็ยงั ได้รบั การจัดอันดับให้เป็นอาหารทีส่ วย เก๋และหรูหรา ไม่ตา่ งกับไลฟ์สไตล์ของผูค้ นในประเทศนีเ้ ช่นเดียวกัน คณะกรรมการยูเนสโกหรือองค์การสหประชาชาติศึกษาวิทยา ศาสตร์และวัฒนธรรม ได้โหวตให้อาหารการกินของฝรั่งเศส (กาสโทรโน มิก มีล) เป็นมรดกทางวัฒนธรรมในบรรดา 47 วัฒนธรรม ซึง่ ถือเป็นครัง้ แรกที่อาหารได้รับการพิจารณาให้ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรม ซึง่ มรดกทางวัฒนธรรมจัดขึน้ ครัง้ แรกในปี 2003 เป็นคูข่ นานกับมรดกโลก และฝรั่งเศสยังติดอันดับชนชาติที่มีอาหารหลากหลายมากที่สุดในโลก มรดกทางวัฒนธรรมอันลุ่มลึกนี้ มีพร้อมเสิร์ฟให้นักชิมได้สัมผัส ประสบการณ์ความอร่อยทัง้ รูป รส และกลิน่ ได้ทหี่ อ้ งอาหาร The Reflexions น�าเสนออาหารฝรั่งเศส ที่ได้รับการรังสรรค์ใหม่ในสไตล์ที่ดูโมเดิร์นขึ้น ทว่ายังคงความเลิศรสแบบต้นต�ารับไว้ได้อย่างครบถ้วน หัวใจส�าคัญในการคงไว้ซงึ่ วัฒนธรรมอาหารฝรัง่ เศสของ The Reflexions คือ การคัดสรรวัตถุดบิ คุณภาพสดใหม่ตามฤดูกาล บรรจงปรุงอาหารทุก จานอย่างมืออาชีพ พร้อมประดับตกแต่งจานแบบเฉพาะตัว ให้มคี วามโดด เด่นสะดุดตา และสะท้อนถึงความสร้างสรรค์ของอาหารฝรัง่ เศสสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม ได้มีการปรับประยุกต์ในทุกๆ เมนูให้เหมาะสมกับ สภาพอากาศเมืองไทยนั่นคือ แต่ละเมนูจะมีความเบา สดชืน่ สบายท้อง และให้สขุ ภาพทีด่ ี โดยยึดขัน้ ตอนการปรุงตามแบบฉบับฝรัง่ เศสเป็นพืน้ ฐาน ส�าคัญ และทุกเมนูลว้ นได้รบั แรงบันดาลใจมาจากอาหารทีแ่ ม่ของเชฟร็อก แซน แรงจ์ หัวหน้าห้องอาหารแห่งนีท้ า� ให้รบั ประทานตัง้ แต่ยงั เด็ก เมนูของที่ The Reflexions เรียงล�าดับการเสิรฟ์ โดยอิงจากวัฒนธรรม การรับประทานอาหารของชนชาติฝรัง่ เศส โดยเริม่ จากสตาร์ทเตอร์ไปสูจ่ าน หลัก Hamachi ด้านล่างเป็นฮามาจิทาร์ทาร์ ด้านบนเป็นฮามาจิสด ตักเข้า ปากค�าแรกจะสัมผัสได้ถงึ ความเบาและสดชืน่ ทีผ่ สมผสานไปด้วยแตงกวา

แอปเปิลเขียว แรดิช เซเลอรี่ และผักสลัด ชุม่ ฉ�า่ ด้วยพิกเคิลเจลทีน่ า� น�า้ หัวไชเท้าดองมาท�าเป็นเจล Heirloom Tomato จานนีเ้ ชฟได้ไอเดียมาจาก คุณแม่โดยตรง หน้าตาสวยโดดเด่นผสมผสานไปด้วยมะเขือเทศหลากสี สายพันธุจ์ ากฝรัง่ เศส ราดน�า้ บางๆ ของเจลมะเขือเทศกับซุปมะเขือเทศสเปน รับประทานคูก่ บั Jamon Iberian Ham ถัดมาเป็นเมนูปลา Dover Sole หน้าตาน่า รักและสีสวยจากผักชิน้ เล็กชิน้ น้อยอย่างผักโขม มันฝรัง่ องุน่ สดและองุน่ ดอง ราดด้วยซอสเบอร์บล็องสไตล์ฝรัง่ เศส ใส่นา�้ มะนาวเพือ่ เรียกความสดชืน่ ปิดท้ายมื้อที่ดูเหมือนว่าเบาๆ แต่อิ่มเอมด้วย Lamb เนื้อแกะ ออสเตรเลียนที่ผ่านการเลี้ยงแบบฟาร์ม บริเวณส่วนสันหลังและล�าคอ เนื้อแน่น แต่นุ่มละมุนลิ้น ได้รสหวานอ่อนๆ และหอมกรุ่นกลิ่นสมุนไพร สอดประสานด้วยเยลลีมะกอกด�า ที่ส�าคัญตลอดมื้ออาหาร คุณยังจะได้ดื่มด�่าไปกับไวน์จากฝรั่งเศส เกรดพรีเมียม และเพลิดเพลินด้วยเสียงเพลงบรรเลงอันไพเราะโดย Jean-Francois Yves Lienard นักเปียโนชาวฝรั่งเศสมากประสบการณ์ เวลาท�าการ อังคาร-เสาร์ มือ้ กลางวัน (อังคาร - ศุกร์) 12.00 - 14.00 น. มื้อเย็น (อังคาร - เสาร์) 18.00 - 23.30 น. (ครัวปิด 22.30 น.) บุฟเฟต์มื้อสาย (เสาร์) 12.00 - 15.00 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก 61 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 650 8800 ต่อ 4333 theatheneehotel.com/the-reflexions thereflexionsrestaurant thereflexions.bangkok สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 20% ส�าหรับค่าอาหารและเครื่องดื่ม 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

19

CULTURAL DINING EXPERIENCE

ศรีตราด

BAANNAI

The Plate MICHELIN Restaurant 2018

วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของประเทศไทยนั้น ในแต่ละ ภาค ไม่วา่ จะเป็นเหนือ กลาง อีสาน ใต้ และตะวันออก แต่ละท้อง ถิน่ ต่างก็มเี อกลักษณ์เฉพาะทีแ่ ตกต่างกัน ทัง้ เรือ่ งของหน้าตาอาหาร และรสชาติ ส่วนใหญ่จะขึน้ อยูก่ บั วัตถุดบิ ทีห่ าได้ในถิน่ นัน้ ๆ ผสาน เข้ากับภูมิปัญญา ขนบธรรมเนียม และวิถีชีวิตของคน ในจ�านวนอาหารแต่ละภาค อาหารที่ผู้คนหยิบยกมาเป็นวาทะใน ห้องครัวน้อยที่สุดเห็นจะเป็นอาหารภาคตะวันออก ด้วยจ�านวนจังหวัดทีม่ ี เพียงชลบุรี ระยอง ปราจีนบุรี สระแก้ว จันทบุรี และตราด ทีใ่ ครๆ มักจะ เหมารวมว่าอาหารแถบนีห้ นีไม่พน้ อาหารทะเล เพราะสภาพแวดล้อมถูก โอบกอดไปด้วยท้องฟ้า หาดทราย และเกลียวคลื่น แต่ส�าหรับที่ศรีตราด ร้านอาหารที่ชูรสชาติอาหารพื้นถิ่นของจังหวัดตราด ภายใต้สโลแกนจาก โกงกาง สูก่ ลางกรุง ทีต่ อ้ งกระซิบดังๆ ว่า อาหารภาคตะวันออกมีดที คี่ ณ ุ ต้องลองและประทับใจในรสชาติ คุณแอ๊ค-วงศ์วชิ ญ์ ศรีภญ ิ โญ และคุณตัม้ -นนทวรรณ จิตวัฒนากร เจ้าของร้าน ถ่ายทอดเรือ่ งราวของศรีตราดได้อย่างสนุกสนาน ฟังเพลินจน อยากจะรูจ้ กั กับศรีตราด ผูห้ ญิงสวยรวยความสามารถในการปรุงอาหารคนนี้ “ศรี ต ราดเป็ น เรื่ อ งเล่ า ของผู ้ ห ญิ ง คนหนึ่ ง ซึ่ ง ก็ คื อ คุ ณ ศรี รั ต น์ ศรีภิญโญ อดีตนางงามจังหวัดตราด ที่มีค�าถามผุดขึน้ ในใจว่า ท�าไมถึง ไม่มใี ครรูจ้ กั อาหารท้องถิน่ จังหวัดตราด เธอจึงตัดสินใจเดินทางเข้ากรุงเทพฯ ไปท�าอาหารภาคตะวันออกให้คนกรุงเทพฯ รับประทาน เพือ่ จะได้รจู้ กั กับ อาหารบ้านๆ ของจังหวัดทีถ่ กู ลืม โดยทีผ่ หู้ ญิงคนนีไ้ ม่รหู้ รอกว่าคนกรุงชอบ อาหารอะไร ชาวต่างชาติชอบรสแบบไหน แต่เธอรูว้ า่ ชาวตราดรับประทาน อาหารแบบนี้ เธอจึงมุง่ มัน่ ทีจ่ ะคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และหวังว่าทุก คนจะรักศรีตราดจากความเป็นรากเหง้าของอาหารไทย” ศรีตราดยึดคอนเซ็ปต์การปรุงอาหาร Jungle Meets The Sea คือการน�า อาหารทะเลมาปรุงด้วยสมุนไพรจากภูเขา โดยมีคณ ุ แม่ศรีรตั น์เป็นต้นครัว และส่งต่อสูตรมาถึงเชฟทุกคนของศรีตราด ทุกคนจะได้ซมึ ซับกลิน่ อายของ

20

Bib Gourmand Restaurant 2018

บ้านไทยทีใ่ ช้ไม้เป็นวัสดุหลัก มีความสดใสของสีแดงชาด และสีเมฆคราม แบบบ้านไทยสมัยก่อน ติดภาพประดับผนังทีบ่ อกเล่าเรือ่ งราวของศรีตราด จากโกงกางมาสูก่ ลางกรุง ได้อย่างแนบเนียน ส่วนชัน้ 2 ถ่ายทอดอารมณ์ ของความหรูหราขึน้ มาอีกระดับ มีหอ้ งไพรเวทส�าหรับการจองเป็นหมูค่ ณะ และขับกล่อมทุกคนในศรีตราดด้วยเพลงแจ๊สรุน่ แฟรงก์ ซินาตรา เมนูของศรีตราดแยกเป็นเมนูหลักและเมนูเฉพาะทีข่ นึ้ อยูก่ บั วัตถุดบิ ตามฤดูกาล ซิกเนเจอร์ของร้าน ได้แก่ น�า้ พริกระก�ากุ้งหวาน ใช้ผลไม้ พืน้ ถิน่ มาเป็นตัวเชือ่ มให้รสชาติอาหารกลมกล่อม อีกหนึง่ เมนูหลักขายดี สุดคือ หมูสบั ปลาเค็ม หมูสบั ผสมปลาเค็มน�าไปจีไ่ ฟให้ได้พนื้ ผิวด้านนอก แห้ง แต่ดา้ นในยังคงความชุม่ ฉ�า่ รับประทานแกล้มกับกะหล�า่ ปลี หอมแดง และพริกขีห้ นูซอย บีบด้วยมะนาว ได้รสของวัฒนธรรมการรับประทาน ทัง้ ไทย จีน เขมร รวมกันอยูใ่ นเมนูนี้ เมนูทไี่ ม่ควรพลาดคือ แกงมวนปู มีท่ี ศรีตราดเท่านัน้ เป็นแกงกะทิสขี าว ได้สมั ผัสเนือ้ ปูและไข่ปู ตบท้ายด้วยของหวาน วุ้นลูกส�ารองมะพร้าวอ่อน ให้ความหอม หวานอร่อยจากน�้าตาลทรายแดงเคี่ยวจนเข้มข้น เป็นของหวานทีห่ ารับ ประทานยากแต่หาได้ทศี่ รีตราดแห่งนี้ เวลาท�าการ ทุกวัน ยกเว้นอังคาร 11.00 - 23.00 น. ศุกร์ - เสาร์ 11.00 - 24.00 น. ที่อยู่ 90 ซอยสุขุมวิท 33 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ @SRITRAT โทร. 02 088 0968 www.sritrat.com SRITRAT สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี วุ้นลูกส�ารองมะพร้าวอ่อน 1 ที่ เมื่อรับประทาน ครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

Baannai เป็นร้านอาหารทีน่ า� เสนออาหารไทย ทัง้ อาหารภาคกลาง เหนือ ใต้ ออก ตก รวมทัง้ อาหารไทยชาววัง บางเมนูเป็นอาหารสูตร ของครอบครัวทีส่ งั่ สมมาตัง้ แต่รนุ่ ย่ารุน่ ยาย น�ามาถ่ายทอดอย่างเรียบ ง่าย ไม่หรูหรา แต่สวยงามตามแบบฉบับ Baannai คุณเต๋า-ดวงสวาท สุนทรศารทูล เจ้าของร้านเล่าถึงที่มาของร้าน ว่า “บ้านในเป็นชือ่ บ้านเดิมของพระยารณชัยชาญยุทธ ซึ่งบ้านหลังนี้เป็น บ้านของคุณยาย 3 สาวโสด อาศัยอยู่ด้วยกัน ซึ่งตัวเราเป็นหลานจดจ�า เหตุการณ์ตา่ งๆ ได้ดี เห็นภาพคุณยายท�าอาหารทุกวันและทัง้ วัน บางครัง้ คุณยายก็จะเดินทางไปยังภาคต่างๆ ของประเทศไทย แล้วก็กลับมาท�า อาหารอร่อยๆ ให้ทกุ คนรับประทาน ใครเดินทางไปไหนมาไหนก็ต้องแวะ มาบ้านหลังนี้ ที่นี่จึงเปรียบเสมือนศูนย์กลางความอบอุ่น เมื่อวันหนึ่ง คุณยายจากไป เราอยากใช้บา้ นหลังนีใ้ ห้เกิดประโยชน์ และต้องการเก็บ ความทรงจ�าในวัยเด็ก จึงปรับปรุงบ้านเป็นบูตกิ โฮเทล สไตล์โคโลเนียล จ�านวน 4 ห้อง ด้านล่างท�าเป็นร้านอาหาร โดยมีไม้จากบ้านเก่าซ่อนอยู่ ในรายละเอียด เช่น บานหน้าต่าง บานประตู บันได ไม้ฝาผนัง เพื่อเชื่อม โยงอดีตกับปัจจุบัน” ในสายตาของคุณเต๋า ซึ่งคลุกคลีอยู่กับคุณยายมาตั้งแต่เด็กๆ กระทั่งเปิดร้านอาหารไทยเป็นของตนเอง มีมมุ มองเกีย่ วกับอาหารไทยที่ น่าสนใจว่า “อาหารไทยไม่มถี กู ไม่มผี ิด แล้วหลายๆ ท่านที่มีความรู้ก็มี ความเห็นคล้ายๆ กันว่า อาหารต้องมีความกลาย หมายถึง เปลีย่ นแปลง ไปตามกาลเวลา ไม่ใช่อะไรที่ตายตัว อยู่ที่รสนิยมการกินของแต่ละคน อย่างสูตรอาหารไทยของ Baannai จะไม่มแี ครอท ต้มย�าโบราณไม่ใส่มะเขือ เทศ และไม่ตกแต่งจานด้วยส่วนผสมทีไ่ ม่ใช่อาหาร หรือรับประทานไม่ได้ แต่ ถ้าไปร้านอืน่ แล้วเขาบอกว่า บ้านเขาท�าแบบนีแ้ ล้วอร่อย ต้องการน�าเสนอ อาหารตามสูตรเขา ก็ตอ้ งให้เกียรติ ไม่ใช่คอยไปจับผิดว่าอาหารต้องเป็น อย่างนัน้ อย่างนี้ ประเด็นส�าคัญของการรับประทานอาหารคือ ความอร่อย ความสุข และบรรยากาศดีๆ”

อาหารแนะน�าของ Baannai ได้แก่ ย�าดอกไม้ มีทงั้ เข็ม กุหลาบมอญ ชมพู่ พวงชมพู เฟือ่ งฟ้า อัญชัน โศก เป็นต้น พระรามลงสรง เป็นเมนูแนะน�าอยูใ่ น หนังสือมิชลินไกด์ ลูกค้าสามารถเลือกได้ระหว่างเนือ้ หรือหมู เคียงคูด่ ว้ ย ผักบุง้ ลวก มีนา�้ จิม้ คล้ายน�า้ สะเต๊ะ รสชาติมนั หวาน และเปรีย้ ว รับประทานคูข่ า้ ว ผัดเส็ง ซึง่ เป็นข้าวผัดกระเทียมกับเกลือ คุณตาซึง่ เป็นสถาปนิกไปรับประทาน อาหารทีบ่ า้ นผูร้ บั เหมาซึง่ ชือ่ เส็ง แล้วนายช่างเส็งท�าข้าวผัดกระเทียมกับเกลือ ตัง้ แต่นนั้ Baannai ก็มเี มนูนมี้ าตลอดและตัง้ ชือ่ ตามนายเส็งผูร้ บั เหมานัน่ เอง ชุดปิน่ โตเหนือประกอบไปด้วย น�า้ พริกหนุม่ น�า้ พริกอ่อง ลาบคนแพร่ ไส้อวั่ แหนม ไก่ทอด แคบหมู และเคียงด้วยผักหลากชนิด ทัง้ มะแขว่นจากทางภาค เหนือ ฟักทองสวน เป็นต้น ข้าวพริกกับเกลือเกิดจากการทีว่ นั หนึง่ มีลกู ค้าท่าน หนึง่ แนะน�าว่าร้านอาหารไทยสไตล์ Baannai ต้องมีเมนู ข้าวพริกกับเกลือ ทาง ร้านจึงค้นคว้าหาข้อมูล กระทัง่ ได้สตู รมาและกลายเป็นเมนูโปรดส�าหรับเด็กๆ นอกจากนัน้ ยังมีขา้ วผัดปลาเค็มปลาสลิดทอด ชุดน�า้ พริกลงเรือซิกเนเจอร์ซงึ่ ล้วนแต่เป็นสูตรเฉพาะของ Baannai ส่วนขนมหวาน ได้แก่ ขนมพลับพลาย แป้ง ข้าวเหนียวไส้ถวั่ เขียว และทีข่ าดไม่ได้คอื เครือ่ งดืม่ ชือ่ ว่า Baannai Special มีสว่ น ผสมจากกระชาย ตะไคร้ มะนาว ทีล่ กู ค้าต่างชืน่ ชอบ เพราะดืม่ แล้วสดชืน่ ชุม่ คอ เวลาท�าการ ทุกวัน 11.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 102/13 ถนนก�าแพงเพชร 5 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ โทร. 02 619 8783 Baannaithereminiscence baannai_the_reminiscence สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร ส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC VISA PLATINUM ขึ้นไป เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร ส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC ประเภทอื่น เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

21

CULTURAL DINING EXPERIENCE

BLUE ELEPHANT

FIREPLACE GRILL AND BAR

Bib Gourmand Restaurant 2018

หากพูดถึงอาหารไทยจะมีสกั กีค่ นทีร่ กู้ ระจ่างแจ้งถึงทีม่ าของแต่ละเมนู อาหารไทยเด่นๆ มีอยู่ 4 ภาคคือ เหนือ ใต้ กลาง และอีสาน อาหาร ของแต่ละภาคจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทีแ่ ตกต่างกันไป ขึน้ อยูก่ บั หลายปัจจัย ทัง้ ภูมภิ าค ภูมอิ ากาศ ทรัพยากรธรรมชาติ ฯลฯ ก่อเกิด เป็นวัฒนธรรม เช่น คนภาคเหนือและอีสานนิยมกินข้าวเหนียว คน ภาคกลางและใต้นยิ มกินข้าวเจ้า ศาสตร์และศิลป์ของการรังสรรค์อาหารไทย รวมถึงวัฒนธรรมและ เสน่หใ์ นรสชาติของอาหารไทย นับเป็นอีกหนึง่ เอกลักษณ์ทส่ี ร้างชือ่ เสียง ให้กบั ประเทศไทย เช่นเดียวกับ Blue Elephant ซึง่ เป็นอีกหนึง่ ร้านอาหาร ไทยสุดหรูทมี่ ชี อื่ เสียงโด่งดังไปไกลทัว่ โลก และเรียกได้วา่ เป็นร้านอาหาร ไทยระดับต�านานทีท่ า� ให้คนต่างชาติรจู้ กั อาหารไทยไปทัว่ โลกอีกด้วย ร้านแรกเปิดขึน้ ทีก่ รุงบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยียม และอีกหลายสาขา ทัว่ โลก ส่วนทีก่ รุงเทพฯ เป็นสาขาที่ 10 ตัง้ อยูบ่ นถนนสายธุรกิจในอาคาร ประวัตศิ าสตร์สงู 3 ชัน้ สไตล์โคโลเนียลทีม่ อี ายุมากกว่า 100 ปี ภายในตกแต่ง แบบร่วมสมัยสะท้อนความเป็นไทย ผสมผสานกลิน่ อายตะวันตก ทีน่ ไี่ ม่เพียง เป็นร้านอาหารไทย แต่ยงั เป็นโรงเรียนสอนท�าอาหารด้วย ชัน้ 3 เป็นพืน้ ทีส่ อน ท�าอาหาร เริม่ ต้นตัง้ แต่การพาไปตลาดสด เพือ่ เลือกสรรวัตถุดบิ มาประกอบ อาหาร ให้ความรูเ้ รือ่ งคุณประโยชน์ของวัตถุดบิ ต่างๆ แนะน�าเมนู สาธิตการ ปรุง แล้วค่อยปฏิบตั จิ ริง จนเป็นอาหารทีผ่ เู้ รียนน�าไปลิม้ รสมือตัวเอง ชัน้ 2 เป็น ห้องส�าหรับ รองรับงานเลีย้ ง หรือกลุม่ คนทีต่ อ้ งการความเป็นส่วนตัว ชัน้ 1 ส�าหรับรับแขกทัว่ ไป ขอแนะน�าว่าควรจองโต๊ะไว้ลว่ งหน้าจะดีทสี่ ดุ ส่วนเมนู เป็นอาหารไทยต้นต�ารับทัง้ 4 ภาค จากปลายจวักของเชฟ คอนเซ็ปต์ของร้าน Blue Elephant เกิดจากการมองย้อนไปถึง วั ฒ นธรรมการกิ น อาหารของไทยเรื่ อ งการสั่ ง สมภู มิ ป ั ญ ญาของ บรรพบุรุษ ในการน�าเอาวัตถุดิบตามธรรมชาติท่ีมีอยู่ในท้องถิ่นมา ปรุ ง เป็ น อาหารบริ โ ภคในครั ว เรื อ นและชุ ม ชน ซึ่ ง ถู ก หล่ อ หลอมมา จากประสบการณ์และทักษะของคนจากรุ่นสู่รุ่น แล้วถ่ายทอดมายัง

22

Bib Gourmand Restaurant 2018

ลูกหลาน รวมทั้งอาหารที่เป็นไปตามความเชื่อ ค่านิยม วิถีชีวิตอีกด้วย นูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ ซึง่ เป็นทัง้ เจ้าของร้านและเชฟผูค้ รีเอทเมนูเล่าว่า “ทีน่ ใี่ ห้ความส�าคัญกับการคัดสรรวัตถุดบิ ชัน้ ดีของแต่ละท้องถิน่ มารังสรรค์ เป็นเมนูชวนลิม้ ลอง” เช่น อาหารแนะน�า ได้แก่ แสร้งว่าปลาดุกฟู ใช้กงุ้ แม่นา�้ ตัว โตมาย่างให้หอม ราดด้วยน�า้ ย�าอุดมสมุนไพรไทย และรองด้วยใบชะพลูทอด กรอบ เสิรฟ์ ร้อนๆ ให้รสหอมหวานผสมผสานกลิน่ เครือ่ งเทศ แกงปูใบชะพลู เน้นเครือ่ งเทศทางใต้ จึงให้รสชาติจดั จ้าน แต่กลมกล่อมไปกับเนือ้ ปูเต็มๆ ค�า เสิรฟ์ มากับหมีข่ าวนุม่ ๆ แกงตูมี้ เป็นอาหารเพอรานากัน หรืออาหาร 2 สัญชาติระหว่างจีน - มาเลเซีย และเป็นอาหารพืน้ บ้านภาคใต้นยิ มกินมาก ในจังหวัดภูเก็ต ลักษณะเป็นแกงกะทิใส่เครือ่ งเทศกับเนือ้ ปลา ให้รสชาติเข้ม ข้นละมุนๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ยิง่ เพิม่ ความอร่อยยกก�าลังสอง ส้มต�าถลางแปลกตรงทีใ่ ช้ปลาฉิง้ ฉ้างมาต�าแทนกุง้ แห้ง ใช้กะปิปลาฉิง้ ฉ้าง มาแทนปลาร้า จัดเสิรฟ์ เป็นค�าๆ รองด้วยใบชะพลูสด และโรยหน้าด้วยปลา ฉิง้ ฉ้างทอดกรอบ รสชาติไม่เหมือนส้มต�าทัว่ ไป แต่อร่อยแถมได้สขุ ภาพดีดว้ ย สุดท้ายเป็นย�าเป็ดส้มซ่ากับลิน้ จี่ ใช้สม้ ซ่ามาท�าน�า้ ย�า กินเป็ดค�าหนึง่ แล้วค่อยตักลิน้ จีส่ ง่ ตามเข้าไป ได้รสแปลกทีน่ า่ ประทับใจ เวลาท�าการ ทุกวัน มือ้ กลางวัน 11.30 - 14.30 น. มือ้ เย็น 18.30 - 22.30 น. ที่อยู่ 233 ถนนสาทรใต้ แขวงยานนาวา เขตยานนาวา กรุงเทพฯ โทร. 02 673 9353 BlueElephantBangkok blueelephantbangkok สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร ส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

Fireplace Grill and Bar น�าเสนออาหารยุโรปสไตล์ฝรัง่ เศสแบบ โพรวองซ์และออสเตรีย ทัง้ เมนู A La Carte เซ็ทอาหารกลางวัน และเซ็ทเมนูดนิ เนอร์ทง้ั แบบ 5 คอร์ส และ 7 คอร์ส เน้นไปที่การ สร้างสรรค์ความแปลกใหม่ และความน่าประหลาดใจบนโต๊ะ อาหาร ให้ความส�าคัญกับวัตถุดบิ ซึง่ มีทงั้ เนือ้ อาหารทะเล และอืน่ ๆ โดยส่วนใหญ่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์น�าเข้าเกรดพรีเมียมจากแหล่งผลิต คุณภาพเยี่ยมทั่วโลก เช่น ปลาจากญี่ปุ่น เนื้อจากสเปน เป็นต้น เทคนิคหลักในการปรุงอาหารใช้การย่างเพือ่ สะท้อนถึงความหมาย ของชื่อห้องอาหาร ห้องอาหารระดับ Fine Dining ประจ�าโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพ แห่งนี้มี Sebastian Reischer เชฟชาวออสเตรียเป็นหัวหน้าเชฟ ภายใต้การดูแลและให้คา� ปรึกษาโดย Jean-Marc Banzo เชฟชาวฝรัง่ เศส เจ้าของดาวมิชลินจากห้องอาหาร เลอ โกร เดอ ลา วีโอเล็ต นับเป็น ความร่วมมือแบบไร้พรมแดนระหว่างเชฟ 2 สัญชาติที่ช่วยกันรังสรรค์ เมนูอาหารให้ออกมาดีท่สี ุด เพื่อสร้างความประทับใจแก่ทุกคน เชฟ Sebastian ได้ ก ล่ า วถึ ง ความท้ า ทายในการผสาน 2 วัฒนธรรมให้กลมกลืนผ่านอาหารว่า “ในโลกของอาหารปัจจุบันนี้ ไม่มีพรมแดนแล้ว ถ้าเป็นเชฟ การท�าอาหารก็ไม่ได้จ�ากัดว่าคุณเป็น คนประเทศนี้ แ ล้ ว ต้ อ งท� า อาหารเฉพาะชาติ ตั ว เองเท่ า นั้ น ทุ ก คน ต้องการมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้ลูกค้ามากกว่าแข่งขันกัน ส่วน ลู ก ค้ า เองหากต้ อ งการรู ้ จั ก อาหาร อยากรู ้ ว ่ า อาหารฝรั่ ง เศสเป็ น อย่างไร อาหารออสเตรียหน้าตาแบบไหน ก็ต้องออกไปค้นหาและ ลิ้มลองอาหารด้วยตัวเอง” เซ็ทเมนู 5 คอร์ส ประกอบไปด้วยเมนูซิกเนเจอร์ ได้แก่ Lobster กุ้งล็อบสเตอร์จากรัฐเมนคลุกเคล้ากับมายองเนส กระเทียม และดอก กะหล�่าสด เพิ่มรสชาติด้วยน�้าสลัด ท�าจากหอยลายฝรั่งเศส ตกแต่ง จานด้วยซอสดอกกะหล�่าและซอสกระเทียม

Foie Gras ตับเป็ดบดละเอียดเนือ้ เนียนนุม่ เคลือบด้วยซอสราสเบอร์รี่ รสชาติเปรี้ยว วางบนแป้งบาง กรุบกรอบ ด้านในสอดไส้ด้วยเนยถั่ว เฮเซลนัทเนือ้ เนียนเป็น สไตล์ฝรัง่ เศสให้ 2 รสชาติทแี่ ตกต่าง เข้ากันได้อย่าง ลงตัว ตกแต่งจานด้วยผงราสเบอร์รี่ Scallop หอยเซลล์จากเมือง Okinawa ประเทศญีป่ ุ่น ย่างบนเตาถ่านปรุงรสชาติดว้ ยเกลือและพริกไทย เสิรฟ์ มา พร้อมกับต้นกระเทียมที่ปรุง 3 แบบ 3 สไตล์ ย่าง มูส และทอดกรอบ Lamb เนื้อสันในแกะน�าเข้าจากประเทศสเปนย่างจนหอม ก่อนน�าไปอบ กับเนย เคียงด้วยผักย่างสไตล์โพรวองซ์ ส่วนเมนูของหวานเพือ่ เติมเต็มมือ้ ให้สมบูรณ์ ประกอบด้วย Apple Jelly with Guava Granita เยลลีสอดไส้แอปเปิลเขียวเชือ่ มเสิรฟ์ พร้อมกับ น�้าแข็งไสสไตล์อิตาเลียน และปิดท้ายประสบการณ์ความอร่อยด้วย Exotic หรือเมอร์แรงซึง่ เป็นขนมทีต่ จี ากไข่ขาวปรุงรสด้วยน�า้ ตาล น�าไปอบ จนกรอบ ด้านในมีสับปะรดกลิ่นหอมของวานิลลาอ่อนๆ เวลาท�าการ ทุกวัน มื้อกลางวัน 12.00 - 14.30 น. และมื้อเย็น 18.30 - 22.30 น. ที่อยู่ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพ 973 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 656 0444 bangkok.intercontinental.com/dining/dining/fireplace-grill fireplacegrillandbar fireplacegrillandbar สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

23

CULTURAL DINING EXPERIENCE

คั่วกลิ้งผักสด

FREEBIRD

Bib Gourmand Restaurant 2018

ช่วงไม่เกิน 5 ปีมานี้ บ้านเรามีค�าที่ใช้เรียกร้านอาหารแนวสบายๆ แต่ดเู ก๋ไก๋วา่ บิสโทร (Bistro) ซึง่ ต้นก�าเนิดมาจากเมืองที่ได้ชื่อว่า ล�้าสมัยเมืองหนึ่งในโลกอย่างกรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศสนั่นเอง Freebird จ�ากัดความตัวเองว่าเป็นร้านอาหารสไตล์โมเดิร์นบิสโทร ซึ่งร้านแนวบิสโทรนี้แต่เดิมนั้น มักเป็นร้านขนาดเล็กๆ ก�าลังดี แต่ทว่า ตกแต่งไม่เหมือนใคร โดยเน้นสีสันที่จัดจ้านสะดุดตา เหมาะแก่การนั่ง คุยสลับกับชิมอาหารกันได้เพลินๆ มีเมนูไม่มาก เช่น สลัด ซุปประจ�าวัน เมนคอร์สจะเปลี่ยนไปทุกวัน ชา กาแฟ และของหวานประเภทเสิร์ฟ ได้เร็ว แต่ร้านบิสโทรในเมืองไทยอาจดูหรูหรามีระดับขึ้น การตกแต่งมี คอนเซ็ปต์ตามความชอบของเจ้าของร้าน มีตั้งแต่อินดัสเทรียลลอฟท์ เรโทรชิค โมเดิร์น เอเลแกนซ์ฯ เมนูจะมีให้เลือกมากขึ้น ปรับแต่งตาม ความนิยม หรืออาจระบุแนวอาหารได้เลย เช่น ยุโรป ฟิวชั่น ญี่ปุ่น อเมริกัน อิตาเลียน ไทย และมีความหลากหลาย ส�าหรับ Freebird ตกแต่งภายใต้บรรยากาศแบบโมเดิร์นคันทรี ตัวร้านมองจากภายนอกจะเห็นไม้เก่าเรียงตัวสวย ก่อเป็นตัวร้านดู อบอุ่น รายล้อมด้วยสวนสวย ภายในโดดเด่นด้วยภาพวาดบนผนัง ผลงานของศิลปิน ชาวออสเตรเลีย เฟอร์นเิ จอร์เครือ่ งใช้ ประกอบกับการ ตกแต่งสุดทันสมัยของ Alan Barr ซึ่งเป็นทั้งเจ้าของร้าน ดีไซเนอร์ และ เจ้าของ Grey Matters บริษัทออกแบบชั้นน�าในสิงคโปร์ และร้านนี้เขา ก็เป็นคนออกแบบเองทั้งหมด ส่วนอาหารที่ว่าเป็นบิสโทรจะเสิร์ฟเมนูสไตล์เวสเทิร์นแบบโฮม คุกกิง้ ทีเ่ ข้าถึงง่าย รับประทานง่าย แต่มกี ระบวนการ และต้องใช้เครือ่ งมือ ที่ทันสมัยเข้ามาช่วยปรุง ร่วมกับเทคนิคที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยจาก เชฟมื อ รางวั ล ด้ ว ย และยั ง รวมถึ ง วั ต ถุ ดิ บ ที่ คั ด สรรแต่ ข องคุ ณ ภาพ สดใหม่ทุกวัน เมนูแนะน�า Oysters (Fine de Claire) จากแคว้นนอร์มังดี ประเทศ ฝรั่งเศส มีซอสให้เลือก 3 รสชาติ ความหอมอร่อยของหอยนางรมท�าให้

24

Bib Gourmand Restaurant 2018

กินเพลินจนลืมอ้วนกันไปเลย Grilled Wild Tiger Prawns กุ้งตัวใหญ่ จากภูเก็ตที่สดใหม่จริงๆ น�ามาย่างเตาถ่านโรยเนยบางๆ และทาด้วย น�้ามันมาซาลาของอินเดียจะให้กลิ่นหอมชวนรับประทาน เสิร์ฟพร้อม โยเกิร์ตซาวครีม กุ้งรสหวาน หอมเครื่องเทศตัดด้วยซอสรสเปรี้ยวให้ ความรู้สึกดีเวลาเคี้ยว Bruschetta ใช้ขนมปังเซียบัตต้าโฮมเมด หอมแดง มะเขือเทศ จากเชียงใหม่ และท็อปด้วยมอสซาเรลล่าชีส โรยน�้ามันมะกอกเล็ก น้อย ให้สดชื่นหอมมันอร่อยอย่างลงตัว Roasted Chicken Caramelized Butternut อกไก่ปรุงพิเศษรับประทานกับผักโขมซอสฟักทอง อร่อยล�้า แทบหยุดไม่ได้ และขนมหวาน Peanut Bar ชั้นล่างสุดเป็นวานิลลาพานาคอตต้า ราดทับด้วยซอลท์เต็ดคาราเมล โรยหน้าด้วยพีนัทบัตเตอร์ และตกแต่ง ด้วยช็อกโกแลตแท่งบาง ตักรับประทานพร้อมกัน รสหวานละมุนกรุบ กรอบก�าลังดี ที่นี่ยังปรับเปลี่ยนเมนูไปตามฤดูกาล และครีเอทเมนู ใหม่ๆ มาเปลี่ยนให้ลูกค้าได้ลองชิมอย่างหลากหลาย เวลาท�าการ อังคาร - อาทิตย์ 12.00 - 16.00 น. และ 17.30 - 24.00 น. ที่อยู่ 28 ซอยสุขุมวิท 47 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 662 4936 www.freebirdbkk.com freebirdbkk freebirdbkk สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

อาหารปักษ์ใต้มคี วามโดดเด่นด้วยภาพลักษณ์ของอาหารรสชาติเผ็ด ร้อน และความจัดจ้านของเครือ่ งเทศสมุนไพรเฉพาะถิน่ โดยวัตถุดบิ หลักๆ ที่ขาดไม่ได้เลยในแทบจะทุกเมนูอาหารปักษ์ใต้ ได้แก่ กะปิ ขมิน้ กระเทียม และหัวหอม จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ท�าให้อาหาร ปักษ์ใต้ได้รับความนิยมในวงกว้าง และแพร่ขยายไปยังภูมิภาค อื่นๆ อย่างรวดเร็ว รวมถึงในกรุงเทพมหานครด้วยเช่นกัน คัว่ กลิง้ ผักสดคือ ร้านอาหารไทยสไตล์โฮมเมดทีเ่ น้นอาหารปักษ์ใต้ ทันสมัยแบบคนเมือง แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความรู้สึกอบอุ่น และ จริงใจ ตามสไตล์อปุ นิสัยของคนปักษ์ใต้อย่างแท้จริง จุดเด่นของรสชาติ อาหารปักษ์ใต้ของที่นี่เน้นสไตล์โฮมเมดของครอบครัว โดยส่วนใหญ่ ล้วนเป็นสูตรเด็ดทีไ่ ด้รบั การสืบทอดมาตัง้ แต่รุ่นคุณยายของเจ้าของร้าน ซึ่งเดิมมีพ้นื เพมาจาก อ.ท่าแซะ จ.ชุมพร วัฒนธรรมการกินมีทั้งส่วนที่พ้องกันทั่วทั้งภาค และส่วนทีแ่ ตกต่าง กันไปในแต่ละถิน่ ย่อย ทัง้ นี้ บางเมนูเกิดจากวัตถุดิบในท้องถิ่นที่สืบเนือ่ ง มาจากสภาพภูมิศาสตร์ บางเมนูเกิดจากคติทางศาสนา บางเมนูเกิด จากอิทธิพลของการปฏิสมั พันธ์กบั คนต่างชาติ และมีหลายเมนูทเี่ กิดจาก เทคนิควิธี อาศัยความสามารถเฉพาะของบุคคลในแต่ละท้องถิ่น คิดค้น และปรับปรุงต่อๆ กันมา จนเกิดเป็นนิสัยการกินของท้องถิ่นนั้นๆ หากโดยรวมแล้วคนใต้ส่วนใหญ่มักชอบอาหารรสจัด ถ้าเป็นแกง ก็ต้องมีรสกะปิเข้มและมักมีสีเหลืองจัด ได้กลิ่นรสฉุนของขมิ้นค่อนข้าง แรง ด้วยวัฒนธรรมการใช้ขมิน้ ผสมเครือ่ งแกงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ ภาคใต้ เพื่อใช้ฆ่ากลิ่นคาว กับข้าวแต่ละมื้อส่วนมากจะไม่ขาดประเภท รสเผ็ดและประเภทที่มีน�้าแกง ถ้ากับข้าวชนิดใดมีครบทั้ง 2 รสนี้ ก็จะ เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ถึงแม้กับข้าวมื้อนั้นจะมีกับข้าวเพียงอย่าง เดียว ก็อาจเจริญอาหารมากกว่ามีหลายอย่างแต่ไม่ครบทั้ง 2 รส จึง เป็นอาหารที่แต่ละบ้านมักหมุนเวียนเป็นประจ�า ถ้าวันใดไม่มแี กงเหล่านี้ ก็จะมีนา�้ พริกมาแทน

และเนือ่ งจากภาคใต้อดุ มสมบูรณ์ดว้ ยพืชผักนานาชนิด จึงเกิดเป็น วัฒนธรรมการกินผักที่เรียกว่าผักเหนาะขึ้นมาในส�ารับอาหารปักษ์ใต้ วัฒนธรรมนีจ้ ะพบได้แม้แต่ตามร้านทีข่ ายอาหารพืน้ เมืองทีจ่ ะจัดผักไว้ให้ ลูกค้าเลือกกินได้โดยไม่คดิ เงิน เมนูอาหารปักษ์ใต้ขนึ้ ชือ่ ของร้านคัว่ กลิง้ ผักสดทีท่ กุ คนจะต้องสัง่ เป็น ประจ�าก็คือ คั่วกลิ้งหมูสับ ซึ่งจะเสิร์ฟมาพร้อมกับผักสดที่ไว้รับประทาน แกล้มกัน หากใครที่อยากสัมผัสดีกรีความเผ็ดร้อนของอาหารปักษ์ใต้ขนึ้ มา อีกระดับหนึง่ แนะน�าให้สั่งแกงไตปลา มาลองชิมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะลองเป็นเมนูเพือ่ สุขภาพอย่างข้าวย�าปักษ์ใต้ ทีใ่ ห้สมั ผัสเข้ม ข้นของน�้าบูดูซึ่งมีรสชาติอร่อยในแบบฉบับเฉพาะตัว ส่วนคนที่อาจจะ ยังไม่ค่อยคุ้นลิ้นกับความเผ็ดของอาหารปักษ์ใต้ พลาดไม่ได้กับเมนูกุ้ง มะขาม ที่ใช้กงุ้ สดตัวโตเนือ้ แน่นมาทอดจนได้ความกรอบก�าลังดี จากนัน้ จึงราดทับด้วยซอสมะขามทีม่ รี สชาติเปรีย้ วหวานกลมกล่อมลงตัว ก่อนปิด ท้ายแบบเบาสบายท้องด้วยเมนูของหวานอย่าง พุดดิง้ มะพร้าวอ่อน ทีห่ วาน หอมนุ่มละมุนตั้งแต่ค�าแรกจนถึงค�าสุดท้ายเลยทีเดียว เวลาท�าการ ทุกวัน 09.00 - 21.00 น. สาขาทองหล่อ โทร. 02 185 3977 สาขาประสานมิตร โทร. 02 259 1589 สาขาราชครู โทร. 02 617 2553 สาขาซอยศูนย์วจิ ยั โทร. 02 020 4542 khuaklingpaksod khuaklingpaksod สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี น�้าพริกกุ้งสดพร้อมผักสด 1 ชุด / เซลส์สลิป เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

25

LIFE’S INSPIRATION

Text กล้วยไม้ป่า Photo ปิยะนันท์ เกียรตินฤยุทธ

GOOD OLD DAYS IN RAYONG “ผู้ที่จะรักษาความเป็นไทยได้มั่นคงที่สุด ดี และเหมาะสมที่สุด ไม่มีใครอื่นนอกจากคนไทย เพราะฉะนั้นไม่ว่าจะอยู่ ณ แห่งใด คนไทยมีหน้าที่ต้องรักษาความเป็นไทยเสมอ” พระบรมราโชวาทของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมพิ ลอดุลยเดช พระราชทานแก่สมาคมนักเรียนไทยในประเทศญี่ปุ่น ๒๗ กุมภาพันธ์ ๒๕๓๗ ระยองเป็นจังหวัดที่ผู้คนมักจะนึกถึงทะเลและผลไม้ แต่ในยุคที่คนเมืองตามหา Slow Life อะไรที่มีค�าว่าย้อนยุค เก่าแก่ โบราณ ดั้งเดิม ร้อยปี ฯลฯ กลายเป็นสิง่ ทีฮ่ อตฮิต ระยองเองก็มเี รือ่ งราวทัง้ เก่าและใหม่ รอให้นกั เดินทางไปค้นพบ แหล่งกักเก็บความทรงจ�าของระยองที่ ต้อนรับนักเดินทางไม่ขาดสาย คือ ชุมชนเก่าแก่ 2 แห่ง ประแสและถนนยมจินดา ความงามจากธรรมชาติและจากไมตรีของผู้คน ส�าหรับ ให้ผู้คนเข้าไปท�าความรู้จักกับชีวิตในอดีตอันเรียบง่าย ไม่ซับซ้อน ที่โยงมาถึงชีวิตในปัจจุบัน โดยมี The New Isuzu MU-X เป็นยาน พาหนะเคียงคู่ความมั่นใจตลอดเส้นทาง GOLDEN MANGROVE FIELD นานแสนนาน เราเคยมาลงเรือที่ปากน�า้ ประแสเพื่อไปเที่ยวเกาะมัน ชัว่ ขณะทีร่ อเรือก็มโี อกาสเดินเล่นใกล้ๆ จ�าได้วา่ ประทับใจกับชุมชนเล็กๆ ที่เรียงรายอยู่สองฟากถนนแคบๆ บ้านเรือนเป็นไม้แบบบ้านนอก ไม่ใช่ ตึกแถว และนั่นก็เป็นความทรงจ�าที่อยู่ในใจมาตลอด ทุกวันนี้แม้จะมา ระยองนับครัง้ ไม่ถว้ น ก็ไม่เคยย่างกรายเข้ามาทีป่ ระแสอีกเลย หนนีแ้ หละ จะเข้าไปดูให้เห็นกับตาสิว่า ประแสจะยังมีเสน่ห์ของชุมชนเล็กๆ เหลือ อยู่อีกหรือไม่ แต่กอ่ นจะเข้าไปทีช่ มุ ชน ขอแวะไปเทีย่ วแหล่งธรรมชาติทหี่ า้ มพลาด ของประแสก่ อ น ซึ่ ง ก็ คื อ “ทุ ่ ง โปรงทอง” ป่ า ชายเลนผื น ใหญ่ ที่ อุดมสมบูรณ์มากแห่งหนึ่งของประเทศไทย ป่าชายเลนแห่งนี้มพี ืน้ ที่กว่า 6,000 ไร่ ตั้งอยู่ในเขตชุมชนบ้านแสมภู่ ปากน�้าประแส อ�าเภอแกลง แต่เดิมเป็นพื้นที่ที่ชาวบ้านท�าประมง ท�าการเกษตรสวนผลไม้ ท�ากันไปเรื่อยจนกระทั่งทรัพยากรธรรมชาติ และสิ่งแวดล้อมเสื่อมโทรมลง โชคดีที่ชุมชนและเทศบาลต�าบลปากน�้า ประแสได้รว่ มใจกันพัฒนาป่าชายเลนผืนใหญ่ทสี่ ดุ ของระยอง ให้คนื ความ อุดมสมบูรณ์ และกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ที่เป็นที่รู้จักกัน อย่างกว้างขวางขึ้นทุกที เมือ่ เลีย้ วเข้าประแสจากถนนสุขมุ วิท ขับรถตามเส้นทางทีม่ ปี า้ ยบอก ตลอด ก็จะมาถึงที่จอดรถ จ่ายค่าฝากรถคันละ 20 บาท แล้วจะเดินไป หรือจะเลือกนั่งรถมอเตอร์ไซค์พ่วงข้างคนละ 5 บาท เพื่อไปยังจุดเริ่ม ต้นเดินก็ได้ รถจะพาเรามาส่งปากทางสะพานเดินศึกษาธรรมชาติ หรือใครจะ เลือกลงเรือชมธรรมชาติ ก็ลงที่น่ีเช่นกัน สะพานศึกษาธรรมชาติน้ียาว ตลอดทางประมาณ 2 กิโลเมตร แต่ผู้คนมักจะเลือกเดินไปถึงแค่จดุ ชม วิวทุง่ โปรงทอง แล้วก็เดินกลับ สะพานไม้ระแนงทอดยาวผ่านป่าชายเลน ที่สองข้างทางเต็มไปด้วยพืชพันธุ์หลากหลายชนิด ทั้งต้นแสม ตะบูนด�า

26

ล�าพูน โกงกาง โปรงแดง โปรงทอง เป็นที่อยู่อาศัย แหล่งหลบภัย และ เป็นแหล่งอนุบาลของสัตว์น�้าที่อาศัยอยู่ในบริเวณป่าชายเลน เช่น กุ้ง หอย ปูแสม ปูก้ามดาบ ปลาตีน

27

ALL IN PRASAE ออกมาจากชมเรือรบ เราขับ The New Isuzu MU-X ตรงเข้ามา ตรงถนนเล็กๆ ที่หมายตาไว้ จอดรถแล้วลงเดินจึงพบว่าสุดถนนนั้นคือ ตลาดซึ่งวายแล้ว มีแยกเล็กๆ ให้เดิน ซ้าย-ขวา ทางขวา มีร้านขายของ จิปาถะและขายกะปิเปิดอยู่ เมื่อพูดคุยกับป้าเจ้าของร้านก็ชักชวนให้อยู่ ต่อตามนิสัยเจ้าบ้านใจดี มาประแสแล้วไม่นอนโฮมสเตย์ที่นี่ได้ไง แล้ว ก็ชี้มือไปทั้งสองฟากถนน บอกว่าเดินไปอีกหน่อยก็มีให้เลือกหลายแห่ง แต่จะเอาที่ฮิตๆ กันก็ไปทางขวา “มีร้านกาแฟด้วย อยู่รมิ น�้า นั่งสบาย” แม้ป้าจะบอกว่ารถแล่นได้ แต่ถนนแคบๆ แบบสวนรถกันล�าบากแน่ แค่จอดรถพ่วงทิ้งไว้ ท�าให้เราตัดสินใจขับรถย้อนมาถนนใหญ่ 4 เลน ก่อนจะตัดลงหาทะเลอีกครั้ง เพื่อมา มาหาสมุท ร บู ทีค โฮมสเตย์ ทีป่ รับปรุงจากอดีตโรงงานแปรรูปแมงกะพรุน และบ้านของคหบดีเก่าของ ชุมชนให้กลายเป็นที่พักสุดน่ารัก มีท่ีพักไม่กี่ห้องให้จับจอง พร้อมร้าน กาแฟชัน้ ดีจากนานาประเทศ ในราคาทีจ่ บั ต้องได้ ซึง่ ทีป่ ระแสนีม้ โี ฮมสเตย์ อีกหลายแห่ง เช่น ชานสมุทร กุก๊ กิก๊ บ้านก๋งจือ้ บ้านสุดสาคร บ้านชนะชล ฯลฯ เลือกได้ตามอัธยาศัย ส่วนมากให้อาหารเช้า แต่ไม่มอี าหารเย็น โฮมสเตย์มาหาสมุทรทีฉ่ นั คิดว่าน่าจะเรียกว่ารีสอร์ทมากกว่า อยูป่ าก ทางเข้าชุมชนเก่า มีป้ายว่าตลาดเก่าสร้างโดดเด่นเป็นซุ้มประตู เดินไป ตามถนนแคบๆ เรื่อยๆ ก็จะไปถึงตลาดขายของสด ระหว่างทางเดินมี ของอร่อยประจ�าถิน่ ขาย จังหวะดีกไ็ ด้อดุ หนุนกัน เพราะบางทีกไ็ ม่ได้เปิด ขาย ชุมชนปากน�า้ ประแสนีเ้ ป็นชุมชนริมแม่นา�้ ตัง้ แต่สมัยอยุธยา ท�านากุง้

สะพานไม้ได้ลดั เลาะไปตามป่าโกงกางประมาณ 200 เมตร ก็จะทะลุ ออกมาเจอทุ่งโปรงทองที่เต็มไปด้วยต้นโปรงสีแดง (แต่ใบสีเหลืองอม เขียวอ่อน) ขึน้ เบียดกันเป็นพุ่มแน่นจนแทบไม่เห็นพืน้ ด้านล่าง เมือ่ ใบถูก แสงแดดจะสะท้อนสีเหลืองออกเสมือนทองงดงาม แม้ยามไม่มแี ดด ด้วย ปริมาณมากมายก็จะช่วยกันเปล่งประกายสีเหลืองออกมานวลตา ตอนนี้ ทีจ่ ดุ ชมวิวมีการสร้างชานพักเพือ่ ให้หยุดชมวิว ถ่ายรูปกัน ซึง่ ดีมาก เพราะ สมัยที่มีชั้นเดียว แออัดมาก ที่ช้นั 2 มีเก้าอี้ให้นั่งชื่นชมวิวมากขึ้นด้วย ตรงนี้สามารถเห็นวิวได้รอบทิศ ถือเป็นจุดชมวิวที่สร้างความประทับใจ ให้กับแทบทุกคนที่มาเยือน ถ้าใครเลือกเดินต่อก็จะพบกับป่าโกงกางอีกครัง้ แล้วก็จะถึงศาลเจ้า แสม สิง่ ศักดิส์ ิทธิท์ ี่ชาวบ้านนับถือมาแต่โบราณ เดินต่อไปก็จะเจอศาลา พักชมวิว มองออกไปเห็นท้องทะเลสุดลูกหูลูกตา แต่ถอยกลับมาก็จะมี ทางเดินต่อไปจนถึงบริเวณทีต่ งั้ เรือรบหลวงประแส ซึง่ ระหว่างทางยังมีสงิ่ อัศจรรย์ทางธรรมชาติให้ค้นพบอีกหลายจุด หนึ่งในนั้นคือ ต้นแสมยักษ์ ที่อายุอานามของมันเลยหลักร้อยไปไกล ตรงนี้ถือเป็นจุดหักเหของเส้น ทางศึกษาธรรมชาติแห่งนี้ก็ว่าได้ เพราะมันโผล่ขนึ้ มาขณะทีน่ กั ท่องเทีย่ ว ก�าลังลังเลว่าจะเดินหน้าไปเรือรบดี หรือถอยหลังกลับไปทุง่ โปรงทองดีหนอ

28

BATTLESHIP TO REMEMBER ไม่ ไ กลจากทุ ่ ง โปรงคื อ อนุ ส รณ์ เ รื อ รบหลวงประแส ที่ น� า เรื อ รบปลดประจ� า การมาจอดบนบกไว้ ใ ห้ เ ราขึ้ น ไปเดิ น ดู ไ ด้ อ ย่ า ง สะดวกสบาย เรื อ ล� า นี้ เ ป็ น เรื อ รบหลวงประแส ล� า ที่ 2 หลั ง จาก ล� า ที่ 1 เกยตื้ น ที่ ช ายฝั ่ ง ประเทศเกาหลี เ หนื อ ในสมั ย สงคราม คาบสมุทรเกาหลี ต่ อมาปี พ.ศ.2494 รัฐบาลไทยในยุคนั้นได้ติดต่อ ขอซื้ อ เรื อ ลบล� า ที่ 2 มาจากสหรั ฐ อเมริ ก า (ล� า แรกจากอั ง กฤษ) เรื อ รบหลวงประแสล� า ที 2 ผ่ า นปฏิ บั ติ ก ารมาแล้ ว หลากหลาย รูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการปฏิบัติการรบในคาบสมุทรเกาหลี ปฏิบัติการ ทางทะเลที่ ญี่ ปุ ่ น ปฏิ บั ติ ก ารคุ ้ ม กั น เรื อ บรรทุ ก น�้ า มั น และรั ก ษา อาณาเขตดิ น แดนอธิ ป ไตยของประเทศ ด้ ว ยการแล่ น ลาดตระเวน ไปทั่วอ่ าวไทย กองทัพเรือได้ปลดระวางประจ�าการเรือหลวงประแสเมื่อวันที่ 22 มิถนุ ายน 2543 แล้วเคลือ่ นย้ายตัวเรือทัง้ ล�ามาตัง้ เป็นอนุสรณ์เมือ่ วันที่ 25 ธันวาคม 2546 จนปัจจุบนั อนุสรณ์เรือรบหลวงประแสกลายเป็นสัญลักษณ์ ส�าคัญ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนชุมชนปากน�้าประแสต้องแวะมาชมความ ยิ่งใหญ่ของเรือหลวงประแสกันอย่างใกล้ชดิ

29

เลีย้ งปลาน�า้ กร่อย มีทา่ เรือประมงขนาดใหญ่ บริเวณปากแม่นา�้ เป็นชุมชน หนาแน่น ปัจจุบันได้รับการพัฒนาให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวชุมชน ทุกวันนี้ คนในชุมชนประแสส่วนมากยังคงประกอบอาชีพประมงอยู่ ดังนั้น สินค้าขึ้นชื่อและของฝากจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทะเล มีขายทั้งแบบ สดๆ และแปรรูป เช่น กะปิ เคยแห้ง น�้าปลา ปลาตากแห้ง ปลาแดด เดียว และนอกจากอาหารทะเลแล้ว ยังมีชาใบขลู่และกางเกงเลที่เป็น สินค้าเด่นประจ�าต�าบล ดังนัน้ ถ้าคุณอยากมาสัมผัสวิถชี วี ติ แบบชาวบ้าน ขีจ่ กั รยานหรือเดิน เล่น อิม่ หน�าส�าราญกับอาหารทะเล อาหารพืน้ บ้าน ปากน�า้ ประแสก็เป็น จุดหมายหนึง่ ทีน่ า่ สนใจ เชิญมาใช้ชวี ติ แบบเนิบนาบ ท�าอะไรให้ชา้ ลง สัมผัส ความสงบ ผ่อนคลาย ในวันทีแ่ สนสบายได้อย่างอบอุน่ ใจ และยังสามารถ ท่องเที่ยวไปยังสถานที่ต่างๆ ของปากน�้าประแส ซึ่งสามารถท่องเที่ยว ได้ตลอดทัง้ ปีดว้ ย นอกจากนี้ตามโฮมสเตย์บางแห่งยังมีบริการพาไปเล่นน�้าที่เกาะ มันกลางและมันใน รวมทั้งนั่งแพเปียก (ก้นแช่น�้า) ไปชมวิว เล่นน�้า ดูเหยี่ยว ชมอาทิตย์ตกดิน ซึ่งค่าบริการก็หลักร้อยต้นๆ

พระศรีสมุทรโภค (อิ่ม ยมจินดา) เจ้าเมืองระยองคนสุดท้ายคือ ผูร้ เิ ริม่ ให้มกี ารตัดถนนขึน้ กลางเมือง พร้อมกับขนานนามว่าถนนยมจินดา และนับตั้งแต่น้นั เป็นต้นมา ถนนยมจินดาก็ได้กลายเป็นศูนย์กลางเมือง ระยองที่คลาคล�่าไปด้วยผู้คน ชุมชน บ้านไม้ ย่านการค้าที่มีทั้งตลาดสด โรงหนัง ธนาคาร รวมทั้งยังเป็นที่ตั้งบ้านเจ้าเมืองระยอง ต้นตระกูล ยมจินดา แต่เมื่อผ่านกาลเวลามา บรรยากาศคึกคักของถนนเส้นนี้ แทบไม่หลงเหลืออยู่ บ้านเรือนหลายหลังถูกปล่อยให้ทิ้งร้าง หรือช�ารุด ทรุดโทรม ชาวชุมชนจึงตั้งชมรมอนุรักษ์ฟื้นฟูเมืองเก่าระยอง ร่วมมือกับ เทศบาล ท�าการฟื้นฟูย่านชุมชนเก่าแห่งนี้ขึ้นมาอีกครั้ง และได้จัดเป็น ถนนคนเดินในเทศกาลต่างๆ ติดตามตารางกิจกรรมได้ที่ www.facebook. com/YomjindaRoadRayong เรามาถึงถนนยมจินดาในวันธรรมดา บ้านเรือนโดยมากปิดประตู แต่ก็มีร้านค้าเปิดอยู่หลายแห่ง เจอร้านขายขนมหวานหลายหม้อมาก คนแวะมาอุดหนุนไม่สาย เขาขายขนมจีนน�า้ ยา ขนมจีนซาวน�า้ ด้วย ฉัน อุดหนุนซาวน�้า ในขณะที่ช่างภาพอุดหนุนไข่หวาน แล้วก็ไปเจอร้านท�า กุยช่ายทีแ่ ค่เห็นคนนัง่ หัน่ กุยช่ายกับหัวไชเท้า เตรียมไว้ท�าขายพรุง่ นี้ ก็เชือ่ ว่าต้องอร่อยแน่ๆ นอกจากนี้ยังมีร้านกาแฟเปิดอยู่ 3-4 ร้าน ที่ดังๆ ก็ร้าน ราย็อง มีร้านขายอาหารด้วย

YOM JINDA ขับรถกลับเข้าเมืองระยอง ฉันเลือกจะไม่ไปแล่นบนถนนสุขุมวิท แต่ ลัดเลาะไปตามถนนสายใน ใช้สะพานประแสสินข้ามแม่นา�้ ประแส ไปเจอ ถนนสายเฉลิมบูรพาชลทิตทีจ่ ะไปจันทบุรี แต่ฉนั ตัดออกอนุสาวรียส์ นุ ทรภู่ แหลมแม่พมิ พ์ ผ่านเพ ก่อนจะออกถนนสุขุมวิทเข้าสู่อ�าเภอเมือง ช่วงผ่านหาดแม่พมิ พ์อนั ยาวเหยียด ฉันเห็นชาวบ้านเหวีย่ งแหจับอะไร สักอย่างอยู่ตรงใกล้หาดหลายคนทีเดียว จึงจอดรถลงไปดู เขาก�าลังจับ ตัวเคยกัน ซึ่งมีช่วงเวลาจับได้ปีละ 2 ครั้ง คือเข้าพรรษากับออกพรรษา เคยคือกุง้ ตัวเล็กๆ ทีไ่ ม่ได้จะโตเป็นกุง้ ตัวใหญ่นะ เคย 3 กิโลกรัม ท�ากะปิได้ 1 กิโลกรัม เคยสด 3 กิโลกรัม 100 บาท กะปิกิโลกรัมละ 200 บาทขึ้นไป บนเส้นทางด้านในนี้มีร้านอาหารอร่อยที่ทุกคนคุ้นเคยกันดีก็คือ ผัดไทยคุณไกร ขอแนะน�าอีกร้าน ชื่อร้านมะละกอ ถ้าแล่นรถมาจาก แม่พมิ พ์จะเลยผัดไทยมาเจอโค้งซ้าย เลยโค้งไปนิดเดียว ร้านอยูท่ างขวา ขายสารพัดเมนูปลาอินทรีย์ในราคาเป็นมิตร รสชาติดี ส่วนที่ตลาดเพก็ ของฝากเพียบ รู้จกั กันดีอยู่แล้ว ถนนยมจินดาที่ฉันมุ่งหน้ามานี้เป็นถนนสายแรกของระยอง ระยอง นัน้ เป็นหัวเมืองชัน้ ตรีทอี่ ดุ มสมบูรณ์ไปด้วยทรัพยากรป่าไม้ มีแม่น�้าระยอง ไหลผ่านใจกลางเมือง เจริญรุ่งเรืองจากธุรกิจอู่ต่อเรือ ชาวบ้านใช้แม่น้�า ระยองเป็นเส้นทางหลักในการคมนาคม และขนถ่ายสินค้าลงเรือส�าเภา ไปยังหัวเมืองต่างๆ รวมทั้งล�าเลียงเข้าสู่กรุงเทพมหานคร

30

31

เดินไปเรื่อยๆ จะเจอบ้านสัตย์อุดม เป็นบ้านเดิมของขุนศรีอุทัยเขตร์ (โป๊ง สัตย์อุดม) เจ้าของโรงสี โรงหนัง และอู่ต่อเรือในอดีต ปัจจุบันเป็น พิพิธภัณฑ์เมืองระยอง รวบรวมของเก่าของดีของเมืองระยอง จัดแสดง สิง่ ของโบราณต่างๆ รวมไปถึงภาพถ่ายขาวด�าทีส่ ะท้อนภาพของคนเมือง ระยองในอดีต เพชรา เชาวราษฎร์ ดารารุ่นลายครามเป็นสาวระยองนะ เดินไปอีกจะเจอบ้านเจ้าเมืองเก่าทีม่ หี ้องแสดงของเก่าอยู่เพียบ ไม่รู้ ว่าเปิดให้ชมหรือเปล่า เพราะที่นี่ใช้มุมหนึ่งเปิดเป็นร้านอาหารชื่อครัว คุณหมู ขายเฉพาะมื้อเย็น ฉันไปถึงเขายังไม่เปิดร้าน แต่ประตูรั้วแง้มไว้ เลยถือวิสาสะเดินเข้าไปดูบริเวณ ข่าวว่าอร่อยด้วย ต้องหาโอกาสไปชิม ก่อนขับรถเข้ากรุงเทพ เราแวะไปกินข้าวที่ร้านในน�า้ มีปลา ในนามี ข้าว ทีป่ า้ ยชือ่ ร้านเล็กกว่าสโลแกน อาหารคือหลักฐานของความรัก ร้าน ขนาดกะทัดรัด บรรยากาศกลางทุ่ง เย็นสบายดี ขายอาหารหลายอย่าง มีพิซซ่าเตาถ่านด้วย รสชาติอาหารดีทีเดียว เจ้าของร้านบอกว่ามีคนขับ รถจากสัตหีบ พัทยา มากินที่ร้านบ่อยๆ ร้านนี้อยู่ในเขตอ�าเภอบ้านค่าย ริมถนนเลย ขากลับก็มาออกเส้นนิคมอุตสาหกรรมใหม่ จะไปทะลุแถวๆ โลตัสบ้านบึง ใครที่คิดว่าชีวิตคือการเดินทาง ก็เดินทางไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เก็บรายละเอียดไป แล้วจะรูว้ า่ ความสุขมันไม่ได้หนีเราไปไหนเลย แล้ว The New Isuzu MU-X ที่ขับสบาย สมรรถนะหายห่วง ทัศนวิสยั ดีเยีย่ ม แม้ฝนจะกระหน�า่ ส่งท้ายฤดู ก็พาเรากลับบ้านมา อย่างปลอดภัยเหมือนเคย

32

33

GLOBETROTTER

Text Duangkamon Junnet

MILAN FIND LOVE AND INSPIRATION การเดินทางทุกครัง้ น�ามาซึง่ แรงบันดาลใจ ไม่วา่ จะเป็นการเดินทางไปเมืองเล็กๆ หรือเมืองใหญ่กต็ าม เราเห็นผูค้ น เราเห็นวัฒนธรรม อะไรดีๆ ทีอ่ ยูร่ ะหว่างทาง ย่อมสามารถน�ามาเก็บเกีย่ ว ต่อยอด สร้างสรรค์ความสุขหรือชิน้ งานให้ชวี ติ ตัวเองต่อไป ส�าหรับมิลาน นอกจากจะเป็นเมืองหลวงของประเทศอิตาลีแล้ว เมืองสุดชิคแห่งนีย้ งั เปรียบเสมือนเมืองหลวง แห่งแรงบันดาลใจ เพราะทุกตารางนิว้ ล้วนเต็มไปด้วยสถาปัตยกรรมสวยงาม อาหารชวนน�า้ ลายสอ งานศิลปะส�าหรับ เสพไม่รเู้ บือ่ และแฟชัน่ ทีช่ วนเพลินตายิง่ ถ้าชีวติ ประจ�าวันของคุณเริม่ น่าเบือ่ เกินไป มิลานมีหมุดหมายและกิจกรรม นับร้อยทีจ่ ะท�าให้คณ ุ มีชวี ติ ชีวาขึน้ เป็นคนละคนเลยทีเดียว

34

35

Piazza dei Mercanti & Cordusio

จัตรุ สั หลักของมิลาน หรือเดิมคือทีต่ งั้ ของตลาดมิลาน ซึง่ มีอายุยาวนาน มากว่า 700 ปี ล้อมรอบไปด้วยอาคารส�าคัญๆ ของเมือง รวมถึงศูนย์การค้า ทีเ่ ก่าแก่ทสี่ ดุ แห่งหนึง่ ในโลก และโบสถ์ทใี่ หญ่ทสี่ ดุ ในอิตาลี ทีน่ คี่ อื จุดนัดพบ ของชาวเมือง ผูค้ นออกมาใช้ชวี ติ ตามร้านกาแฟ และช้อปปิง้ ในศูนย์การค้า ใกล้ๆ กัน หากคุณอยากเป็นส่วนหนึง่ ทีก่ ลมกลืนกับเมืองมิลานแห่งนี้ ควร มาช่วงเช้าวันอาทิตย์ หาร้านถูกใจจิบกาแฟอิตาเลียนแท้ๆ และนัง่ มองผูค้ น ทีใ่ จกลางจัตรุ สั คุณจะเห็นรูปปัน้ King Vittorio Emanuele II กษัตริยอ์ งค์ แรกของอิตาลีตง้ั อยูบ่ นแท่นขนาดใหญ่ดว้ ย

Luini

ว่ากันว่านี่คือร้านฟาสต์ฟู้ดแห่งแรกของชาวเมืองมิลานเลยทีเดียว เพราะ Luini เป็นร้านฟาสต์ฟดู้ ทีข่ ายขนมปังแป้งพิซซ่ายัดไส้ทอดให้ชาว มิลานมาตัง้ แต่สมัยสงครามโลกครัง้ ที่ 2 เป็นสตรีทฟูด้ ทีม่ คี นยืนต่อแถวออก มาจนล้นนอกร้าน แทบทุกช่วงเวลาและทุกวัน ลูกค้ามีทกุ เพศและทุกวัย ร้านนีต้ งั้ อยูห่ ลังห้างสรรพสินค้าทีช่ อื่ ว่า La Rinascente ถ้าคุณอยากสัมผัส อาหารท้องถิน่ ทีเ่ ก่าแก่ทสี่ ดุ ขอเชิญต่อคิวได้เลย

Galleria Vittorio Emanuele II

แม้หลายคนจะเข้าใจว่าทีน่ ี่ เป็นห้างสรรพสินค้าแบบอาร์เคดทีเ่ ก่าแก่ ที่สุดแห่งหนึ่งของมิลาน แต่ความส�าคัญของอาคารแห่งนี้มีมากกว่านั้น เพราะทีน่ เี่ ปรียบเสมือนห้องรับแขกของเมืองมิลาน ก่อสร้างมากว่า 150 ปี เป็นสถาปัตยกรรมทีก่ อ่ สร้างโดยใช้เหล็กและกระจกในปริมาณมหาศาล ไม่ แปลกใจหากทุกคนจะตืน่ ตากับความอลังการ และความสวยงามตระการตา อีกทัง้ ภาพโมเสกบนพืน้ รูปสัญลักษณ์นครทัง้ 4 แห่ง โรม ฟลอเรนซ์ ตูรนิ และมิลาน ใครชอบช้อปปิ้งก็เดินเพลินไป ส่วนใครชอบชมวิวเมือง ขอแนะน�าให้ซอื้ ตัว๋ ขึน้ ลิฟท์ไปสูช่ นั้ หลังคา

A Tram

จะมีอะไรสนุกไปกว่าการได้กระโดดขึน้ รถราง หรือรถแทรม ส�ารวจเมือง มิลาน แนะน�าให้เลือกขึ้นรถรางหมายเลข 1 ซึ่งจะพาคุณไปเยี่ยมชม อนุสาวรียท์ เี่ ป็นสัญลักษณ์ของเมืองมิลาน คุณอาจจะใช้เวลาเดินเล่นชม เมือง เดินเข้าออกพิพธิ ภัณฑ์ โบสถ์ วิหาร ร้านกาแฟ ห้างสรรพสินค้า สวน สาธารณะ แต่อย่าลืมทีจ่ ะจองรถรางทีม่ ชี อื่ ว่า ATMosfera เพือ่ ดินเนอร์ไม่ เหมือนใครกับภัตตาคารบนรถรางในเมืองมิลาน รถรางที่ให้บริการร้าน อาหารนัน้ เป็นรุน่ Carrelli ผลิตขึน้ ในปี ค.ศ.1928 บรรจุผโู้ ดยสารได้ 24 ทีน่ งั่ พร้อมพ่อครัวผูเ้ ตรียมอาหาร และบริกรรวม 2 คน อร่อยด้วย ได้ชมเมืองด้วย จะมีรถรางเทีย่ วไหนดีกว่านี้

Santa Maria delle Grazie

จะมีใครไม่รจู้ กั ภาพวาดทีม่ ชี อื่ เสียงทีส่ ดุ The Last Supper ภาพวาด ฉากมื้อสุดท้ายของพระเยซูคริสต์ โดยฝีมือของจิตรกรสุดอัจฉริยะนาม Leonardo da Vinci โดยติดอยูบ่ นผนังของโรงอาหารในโบสถ์ Santa Maria delle Grazie แต่ดเู หมือนว่าก็ไม่ใช่ทกุ คนทีจ่ ะมีโอกาสได้เข้าไปชมความงาม ล�า้ เลิศของภาพชิน้ นี้ เพราะตัว๋ เข้าชมนัน้ หายากแสนยาก ต้องจองล่วงหน้า กันเป็นเดือนๆ

Duomo di Milano

แม้ผคู้ นจะเรียกขานสถานทีแ่ ห่งนีอ้ ย่างง่ายๆ ว่าโบสถ์แห่งมิลาน แต่กไ็ ม่ อาจเปลีย่ นแปลงความจริงทีว่ า่ นีค่ อื มหาวิหารขนาดใหญ่ เป็นศาสนสถาน ที่ มี คุ ณ ค่ า ความส� า คั ญ มากที่ สุ ด ของเมื อ งหลวงแห่ ง นี้ เต็ ม ไปด้ ว ย จิตวิญญาณและความงดงาม ซึง่ เกิดจากบรรดารูปสลักหินอ่อนจากเทือก เขาแอลป์ทปี่ ระดับประดาอยูโ่ ดยรอบ เป็นสถาปัตยกรรมกอทิกทีใ่ หญ่ทส่ี ดุ ในโลกใช้เวลาสร้างนานถึง 500 ปี ว่ากันว่าทัง้ ฐานเสา ซุม้ โค้ง และรูปสลัก ต่างๆ รวมกันแล้วมีมากกว่า 3,600 ชิน้ และไม่ใช่เพียงการชมมหาวิหารแห่งนี้ เท่านั้น แต่บนชั้นดาดฟ้าของโบสถ์แห่งนี้ยังนับเป็นจุดชมวิวเมืองมิลาน ทีด่ ที สี่ ดุ จุดหนึง่ อีกด้วย

36

Teatro alla Scala

โรงละครโอเปราที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก เป็นโรงละครที่ตกแต่ง ภายในได้อย่างงดงามวิจิตร ด้วยห้องโถงรับรองหรูหรา กรุหินสีสวยสด และแชนเดอเลียร์รายรอบ รวมทัง้ ประติมากรรมอันหลากหลายของศิลปิน ผูม้ ชี อื่ เสียง และทีน่ งั่ ชมกว่า 2,000 ทีน่ งั่ ความโอ่โถงของโรงละครท�าให้เกิด สุนทรียะในการสดับรับฟังเสียงดนตรีจากกลางเวที อีกทัง้ ยังเป็นพิพธิ ภัณฑ์ อีกด้วย ถ้าคุณคิดว่าคงหาซือ้ ตัว๋ เข้าชมได้ยาก คงต้องเปลีย่ นความคิดใหม่ เพราะจริงๆ แล้วนัน้ ตัว๋ เข้าชมโอเปราทีโ่ รงละครแห่งนีน้ นั้ มีเหลือเฟือ เพียง แต่คณ ุ ต้องพร้อมจะนัง่ ณ ตรงจุดไหนของโรงละครก็ได้

II Luogo di Aimo e Nadia

มามิลานทั้งที นอกเหนือจากอาหารตามร้านกาแฟและสตรีทฟู้ด ทีม่ อี ยูท่ วั่ ไป สักครัง้ หนึง่ คุณควรหาโอกาสเลือกร้านทีไ่ ด้รบั มิชลินสตาร์ จะ ดาวเดียวหรือ 2 ดาวก็ได้ เพือ่ เพิม่ ประสบการณ์ในการเดินทาง และการ รับประทานอาหารทีแ่ ตกต่างออกไป อย่างร้านแห่งนีเ้ ปิดมากว่า 50 ปี ได้ รับมิชลินสตาร์ 2 ดาว เป็นร้านเรียบๆ สีขาวสะอาดสะอ้าน แต่มผี ลงานศิลปะ เรียงรายอยูบ่ นผนัง เป็นแกลเลอรีขนาดย่อมทีม่ อี าหารเสิรฟ์ ท่ามกลาง บรรยากาศแสนโมเดิรน์ ราคาอาหารอาจจะสูงสักหน่อย สนนราคาเริม่ ต้น ที่ 35 ยูโร แต่บรรยากาศและรสชาตินนั้ เกินความคุม้ ค่า

Santa Marta Suites

ในเมืองมิลานมีโรงแรมทีพ่ กั เกสต์เฮาส์ บูตกิ โฮเทล โฮสเทล ให้เลือก มากมาย แต่หากคุณต้องการบรรยากาศแบบคลาสสิก อยูไ่ ม่ไกลจากแหล่ง ท่องเทีย่ วส�าคัญๆ แต่มคี วามเป็นส่วนตัว เพราะซ่อนตัวอยูใ่ นตรอกเล็กๆ คุณต้องเลือก Santa Marta Suites แห่งนี้ แต่ละห้องตกแต่งในสไตล์ไม่ซา�้ ใคร และยังมีความพิเศษตรงทีว่ า่ คนส่วนใหญ่ชมวิว ชมเมืองมิลานจาก ยอด Duomo di Milano แต่บนชัน้ ดาดฟ้าของทีพ่ กั สามารถชมวิวเมืองและ มองเห็น Duomo di Milano ได้เช่นกัน เป็นอีกมุมมองทีส่ วยสะกดสายตา โดยเฉพาะยามค�า่ คืน

Lago di Como

มาเยือนอิตาลีทั้งที ได้ใช้เวลาอยู่ในมิลานเต็มอิ่ม ลองเจียดเวลา สักนิดพาตัวเองออกเดินทางไปยังทะเลสาบโคโม ซึ่งใช้เวลาเดินทางไม่ นานนักประมาณ 1 ชัว่ โมงเท่านัน้ ออกไปสูดอากาศสดชืน่ ให้เต็มปอด เก็บ เกีย่ วธรรมชาติให้เต็มตา ไม่มใี ครไม่หลงรักบรรยากาศโดยรอบทะเลสาบ และเมืองเล็กๆ แห่งนี้ ทุกคนต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ท้องฟ้าและ ทะเลสาบโคโมนัน้ สวยมีเสน่ห์ นับตัง้ แต่คณ ุ ลืมตาตืน่ กระทัง่ ก่อนคุณจะ ปิดเปลือกตาลงอีกครั้ง

37

EDITOR’S LETTER EVENT

2018 เคทีซเี ปิดตัวพ็อคเก็ตบุค๊ OCTOBER “KTC Cultural Dining Experience” Directors/Consultants รวม 50 ร้านอาหารระดับพรี เมียม พร้อมสิทธิพเิ ศษมากมาย " <! 9 H&"A-*č !č นางประณยา นิถ านานนท์!: < ผู ้ อ+�:+9า นวยการ – ธุ ร กิจ บัต รเครดิต Consultant “เคทีซี” หรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จ�ากัด (มหาชน) เปิดตัวพ็อกเก็ตบุ๊ค /< +) ĉ

“KTC Cultural Dining Experience” หนั งสือ/ที*H-ĉร่ วบรวมและคั ดสรรร้านอาหาร Legal Advisor ระดับพรีเมียม และร้านอาหารทีไ่ ด้รบั รางวัลจากมิชลินไกด์ 2018 รวมทัง้ 5Q:!: 9 ! @+ซ<)ีโ:! สิทธิประโยชน์เพื่อสมาชิกบัตรเครดิ ตเคที ดยเฉพาะ เพียงใช้จ่ายผ่าน Publisher บัตรฯ รับส่วนลดสูงสุด 20% และเมนู พเิ ศษ ตัง้ แต่วนั ที ่ 1 ตุลาคม 2561

@ /ĉ: +< 3+?5H)ĉ 3: 8 -ĉ://ĉ:5:3:+ ?5 +9&*č2<!E-85Q:!: 5+@ = E Ċ/ <&+9 !č – 31 มีนาคม 2562 Editor-in-Chief ดท�าขึ้นภายใต้แนวคิด D2Ċ! : 59!*:/H - 5 /9 ! ++)5:3:+!9!M D+<)L 9 M E ĉD)?5L 5:3:+ ?5 ß 5 ="L 9 D5< +8D/!H# หนังสือ “KTC Cultural Dining Experience” จั ที ่ ว ่ า อาหารเป็ น สั ญ ลั ก ษณ์ แ ห่ ง ความอุ 5+@ = E Ċ/ด <มสมบู &+9 !č รณ์ของเชื้อชาติ ศาสนา D 5D Ċ:E-8 <!H Ċà 3+?5-ĉ:):H ĊF *H)ĉH Ċ/: E$!58H+ D 558H+ <!59!!9!M D K"D =*O /!9!M <!D =*O /!9!M อนความเป็ นชาติได้ดกี ว่าค�าอธิบายใดๆ Executive Editor D)?ห้ L55:3:++5"J "+<D/ D+<L)ว 3) H# D+ĉ+ĉ5!H# :) @ = ฒนธรรม บอกเล่าและสะท้ องอาหารสระบั บาย K)= กิ:+D -? น กิL5น! =L เปิĉ5H#D+? ดตัL5*J วเมนู ใหม่ =L)และวั พ็ อ กเก็ ต บุ ๊ ค เล่ ม นี ้ ใ ห้ ท ้ ั ง ความสนุ ก และเพลิ 2<+(& E Ċ/ <&+9 !č ดเพลินไปกับเรื่องราว 5:3:+ : ++) : < ! ĉ5):5:3:+ ?5 9/ Q:3! /ĉ:)!@1*č 8#ď 3-9 5*Aĉ =LH3! 3+?5+/)D5: ต้ อ นรั บ เหมั น ตฤดู เซ็ ท เมนู ม ื ้ อ ค� ่ า The Winter นธรรมที ่แตกต่างทัEditor ้งจากโลกฝั่งตะวันตกและ & Lifestyle @) !

5 9/D5 H#D Ċ: 9" @) !H3! #ď 9*3-9 =L)!@1*čD+:H Ċ3*@ D+ĉ+ĉ5! #ď 3-9 E-8 9เนื M ้อแท้ของอาหารจากวัฒTravel ตะวั น ออก อาทิ

ร้ า นเพสท์

แบงคอก (Paste Bangkok) / ร้ านเสน่จนั ทน์ / / )- 9! +čD! +č + +: 2+Ċ : -@ĉ) ! ?ในระดั 5 :+$-<บ คุ5:3:+D5 : :++< D&:8#-A 1 :+#ď 3-9 Q:G3ĊD < Journey ณภาพมิชลิDน+<L)สตาร์ ดาว ร้า นคัว่ กลิง้ ผักสด / ร้านอัพสแตร์Social ส แอท มิ คเคลเลอร์ แบงคอก(Upstairs at :+282)5:3:+ Q:D +?L5 )?5 )= 5 G Ċ D < =L5*Aĉ5:09* 2<L 5 D+<L))= /:)"9!D < )=0<-#8 Editor Mikkeller Bangkok) / ร้ า นเล็ น ซี ่

ทั ส คั น คิ )=2<L "9!D < ห้ @ อ2<งอาหารไทยสไตล์ L @ 5*ĉ: =LD+=* /ĉ:โมเดิ D#đ! ß/9 ร์นชื ่อ!ดัง++)à ระดับ 1 ดาวมิชลิน สระบัว บาย 5-<0+: 0<+< ท@)เช่ E2 น (Lenzi Tuscan Kitchen) / านซูช ิ อิชซิ ู (Sushi Ichizu) 5:3:+": !< : 2@! +=*8G3Ċ$AĊD2&H Ċ :5:3:+G! Ċ E-8D#đ กิน กิน ณ 2+Ċ โรงแรมสยามเคมปิ นสกี) ้ : /ĉ กรุงเทพฯ แนะน�5า <เซ็L!ท เมนู มื้อ!ค�29่า -9 1 čร้านมอซซา บาย โคคอต (Mozza by Cocotte) / ร้ Graphic Designer / ร้ า นริ ว นาเบะ (Ryunabe Bangkok) และร้ า นซิ น

5 ! 9ประจ� !M 5:3:+H)ĉ H ĊD#đ!ท5*ĉใหม่ : D = (The Winter Journey set menu) ด้ */ =DL -?5L !

A ĉ !:! 9" :+D <!D+?5+83/ĉ:ว /= #2A ĉ า/=# 9 M E ĉ าฤดูหนาวเซ็ ยการน� < <! +č -=-: A+ เทียน ตี้ (Xinn Tien Di) C C u l t uMarketing r a l D i n i &n g E x p e r i e n c e ” 2)9*F"+: D)?

D+:!Q:5:3:+E-82< ! Ċ:H#*9 ĉ: "Ċ : D)?ค5ในการปรุ 2<L =LH# Ċงจากทั /* ?5ว่ ß/9 เสนอศิลL5ปะการปรุ งอาหารไทยแนวใหม่ ทใี่ :ช้! ĉ เทคนิ ทุก ! ++)à พ็ อ ค เ ก็ ต บุ ๊ ค “ K TExecutive จั ด พิ ม พ์ ค รั ้ ง แรกจ� า นวน 5,000 เล่ ม

ส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิตเคทีซ ี :+E- D#-= L*!D < >M! D)?5 ĉ: E-8D <! : Ċ:)H#):+83/ĉ /=#3!> L H#2Aĉ ย่ /=งั #3!>L มุมโลก (Global cooking techniques) ผสมผสานเข้ ากับ:รสชาติ อาหารที Advertising Director บี พรี 2@เ ชี: !:(+ č ยส วีซ่า อิ @-นฟินิท และเคทีซี เอ็กซ์ D+?คงไว้ L5 +:/ 5 5:3:+E-8/9 !ค++))= )5 E 2F +E 2 >L) "9"!=M!5 : วีซ่า อินฟินิท / เคทีซี - เคที+) = ซ่งึ ความเป็นไทย ให้ ุณได้3อ่ิม-: 3-:*)@ อร่อยพร้อ)มคลายความหนาว วี ซ ่ า ซิ ก เนเจอร์

ที ม ่ ย ี อดใช้ จ ่ า ยสู ง สุ ด (Top Spender) ในรอบปีท่ผี ่านมา 8):&+Ċ5) ĉ:/ = !9L! ?5 :+ -9"): 5 D '2D ':! "A D5K čD K A ='D 'E3ĉ 3Ċ5 5:3:+ Digital Business Director โดยสมาชิ ก และผู ้ ที่ ส นใจสามารถดาวน์ โ หลดเป็ น อี บุ ๊ ค ฟรี ไ ด้ ที่

5 )<D K- F -č 3Ċ5เชฟชยวี 5:3:+%+9 !M aa F+ E+) /=

มิชDลิ =น สตาร์ ร์ สุ L D02 Ĵʼn ľıĭ Ú īŚōʼnŜőŞō ĮŚōŖŋŐ īŝőśőŖō 9 จริตจันทร์ จากห้องอาหารสระบัว บาย กิ น 9 /++ !č (+!+: www.ktc.co.th/ktcculturaldiningexperience +@ D &7 D5K )E -D-5+= ":* F 'Ā D - E-Ċ !9M! กิน และมิ ชลินสตาร์ เชฟเฮนริ ค อูล/-แอนเดอร์ เซน แห่งร้านอาหาร KiinKiin Strategic Brand Designer เติมได้ท ี่ KTC PHONE 02 123 5000 เว็บไซต์ (:*G!D-ĉ )*9 &+Ċ5)!Q:D2!5+Ċ :!5:3:+ 9กM 3) ae +Ċ ! : &K 5 D K "@ลċ ะจาน D-ĉ)G3)ĉ-ĉ:2@ สอบถามรายละเอียดเพิม่ )!2< เมืองโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ ร่วมกันรัง:สรรค์ อาหารแต่ : &, 1č&< 9 1č @www.ktc.co.th หรื อ สมั ค รบั ต รเครดิ ตได้ที่ศูนย์บริการสมาชิก “เคทีซ ี

5 ijļī (:*G Ċ

5!D K :#+82" :+ č G3)ĉ : +Ċ:! ผสมผสานให้ เข้า#กั čบ ijļī īŝŔŜŝŚʼnŔ ĬőŖőŖŏ ĭŠŘōŚőōŖŋō !Q รสชาติที่แสนกลมกล่อมหอมละมุ นในแบบอาหาร Accounting & Financial Manager 5:3:+ ĉ : /9 ! ++)):!Q :D2!5 H)ĉGล ĉงมื D&?L5อ#ďบรรจงรั 3)@ D K

5<!อD ĉอกมาเป็ :!9M! E ĉน*เมนู 9 )5"2< ไทยขนานแท้ ซึง่ เชฟทั ง้ สองได้ งสรรค์ ประจ� า <&<D01E ĉทัช” ทุกสาขาทั่วประเทศ หรือคลิกลิงค์เพื่อสมัครบัตรเครดิตได้ที่นี่: < +2)9* ! + http://bit.ly/2uPcS19 2): < ฤดู "9 ห+D + < Ċ/* ส ให้อ่มิ อร่อยต้อนรับฤดูหนาว นาวจ� า ijļī 5= นวน 8 คอร์ Financial & Administration

5G3Ċ @ ĉเซ็ :!D&-< ! 9"ส :+5ĉ :! E-8+9 5*ĉ:ง +? ทเมนู D&-< 8 คอร์ ด้วยเมนู เรียกน�"#+8 :!5:3:+G!E ĉ ้าย่อยแสนอร่อยอย่าง -8)? ต้ม5M โคล้ !L +)*č

ที่เสิร์ฟซุปร้อนๆ รสชาติเข้มข้นพร้อมกับหัวกุ้งมังกรย่าง และข้าวเกรียบ กุ้งสด ตามด้วยเมนู เซวิเช่เนื้อ ที่ใช้เนื้อĩŚŝŖōō ijʼnōşŜŐőŘŚʼnŜ ų ĭŌőŜŗŚųőŖųīŐőōŎ Ŭ วากิวน�าเข้าหมักในสไตล์เซวิเช่ เสิรฟ์ กับเยลลีแตงกวาและอะโวคาโดพูเร เมนูīŐʼnšʼnśőŚő ľőŋŐʼnšʼnŚʼnœ ų įŝōśŜ ĭŌőŜŗŚ ขา้ วรีซอตโต้และแกงเขียว หวานกุง้ มังกร สีเขียวสดใสเข้ากันกับรสสัมผัสของแกงเขียวหวานได้เป็น อย่างดี เมนูของหวาน ไอศกรีมเชอรี่โฟมลิ้นจี่ และเมนู ข้าวเหนียวผลไม้

WHERE TO FIND US

เซ็ทเมนูม้อื ค�่าประจ�าฤดูหนาว (The Winter Journey Set Menu) ให้ บริการตั้งแต่วนั นี้ ราคา 3,200 บาท++ ต่อท่าน ส�าหรับอาหาร 8 คอร์ส สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือส�ารองที่น่งั โทร 02 162 9000 หรืออีเมล srabua.siambangkok@kempinski.com

2

38

D&=* G 5 /<D =*+ 'è-5 A"õ&+ 6 'è ĕ6 N6 5 /%=Ĕ ĕ6 A.'é 1&)6 "'ĕ6+ } 1& ~ B + )1 5I A 6 4 ċ '< A "3 C ' B# Ę Â¶¾Á ¼¶ÈÉÇļ¶È ζ½ÄÄ ¸Ä ¶¸º·ÄÄÀ ÌÌÌ »¶¸º·ÄÄÀ ¸Ä ¼Ä¼¶ÈÉÇļ¶È ¶¼¶Ï¾Ãº ¾ÈÈÊÊ ¸Ä ¼¶ÈÉÇļ¶ÈÂɽ ¬º·È¾Éº ÌÌÌ ¼Ä¼¶ÈÉÇļ¶È ¸ÄÂ