• เพือเปนเงนิทนุในการยกระดบัมาตรฐานการประกอบธรุกจิ • สำหรบัผปูระกอบการขายอาหาร อาหารวาง หรอืเครืองดืม ทีดำเนนิกจิการมาแลวไมนอยกวา 1 ป • วงเงนิกตูามความจำเปน รายละไมเกนิ 3 ลานบาท • ระยะเวลาชำระคนืเงนิกสูงูสดุ ไมเกนิ 10 ป
GSB Street Food Guide จากความส�ำเร็จและความเป็นผูน้ ำ� ของธนาคารออมสินในการเป็นแหล่งทุนสนับสนุนผูป้ ระกอบการ สตรีทฟูด้ มานานกว่า 19 ปี ผ่านโครงการธนาคารประชาชน และยกระดับกลุม่ ผูป้ ระกอบการนีม้ า อย่างต่อเนือ่ ง ในปีนเี้ ป็นก้าวส�ำคัญและก้าวทีย่ งิ่ ใหญ่ในการตอกย�ำ้ ความเป็นผูน้ ำ� ด้านแหล่งทุน เพื่อกลุ่มผู้ประกอบการสตรีทฟู้ดอย่างแท้จริง เกิดเป็นโครงการ GSB Street Food เปลีย่ นชีวติ (กล้าคิด ชีวติ เปลีย่ น) จัดประกวดร้านค้าริมบาทวิถี เปิดโอกาสให้ผปู้ ระกอบการ สตรีทฟูด้ ได้แสดงความคิดเพือ่ สร้างความโดดเด่นให้ธรุ กิจร่วมแข่งขันภายใต้หวั ข้อ “พัฒนาสตรีทฟูด้ 4 มิต”ิ หรือ “4D Upgrade Street Food (D-FOOD การพัฒนาอาหารให้ดี ทัง้ รสชาติ วัตถุดบิ มาตรฐานความสะอาด D-INNOVATION การใช้วทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยีในด้านต่างๆ พัฒนา สตรีทฟูด้ ด้วยนวัตกรรมใหม่ อัปเกรดให้สตรีทฟูด้ ไปไกลกว่าทีค่ ดิ D-DESIGN การรูจ้ กั น�ำ การออกแบบมาช่วยสร้างมูลค่า และ D-MARKETING การรูจ้ กั ตลาด วางแผน จัดการ และ อัปเกรด จนเติบโตกลายเป็น SMEs หรือ Start Up ได้ในทีส่ ดุ ) ผ่านรายการเรียลลิตสี้ ตรีทฟูด้ รายการแรกของประเทศไทยทางช่อง True4U 24 โดยมีผปู้ ระกอบการสตรีทฟูด้ ให้ความสนใจ อย่างล้นหลามทั่วประเทศ และในที่สุดก็คัดเลือกผู้ชนะในการเป็นผู้ประกอบการสตรีทฟู้ด ทีก่ ล้าคิดจนชีวติ เปลีย่ น คู่มือ GSB Street Food Guide เล่มนี้เกิดขึ้นเพื่อร่วมถ่ายทอดความส�ำเร็จอย่างเป็น รูปธรรมของโครงการพัฒนาสตรีทฟูด้ 4 มิติ และเรือ่ งราวของชาวสตรีทฟูด้ ทีเ่ ข้าร่วมโครงการ กับชีวิตที่เปลี่ยนไป เพื่อให้ผู้อ่านได้มีแรงบันดาลใจในการที่จะกล้าเปลี่ยนแปลงตนเอง หรือ ธุรกิจที่ท�ำอยู่ เพื่ออยู่รอดได้ในยุคที่มีการแข่งขันสูง ด้วยการส่งต่อแนวคิด “ไอเดียกล้าเริ่ม” และหลักพัฒนาสตรีทฟู้ด 4 มิติ หรือ 4D Upgrade Street Food และที่ส�ำคัญคือสร้าง การรับรูใ้ นวงกว้างของสินเชือ่ สตรีทฟูด้ โดยธนาคารออมสิน อันเป็นสินเชือ่ ทีเ่ ข้าถึงและผูกพัน กับสังคมไทย และสนับสนุนให้โครงการดีๆ ได้คงอยู่คู่สังคมไทยต่อไป
Preface
สารจากผู้อ�ำนวยการธนาคารออมสิน ธนาคารออมสินมีนโยบายในการส่งเสริมและพัฒนาเศรษฐกิจ ฐานรากให้มคี วามเข้มแข็ง สามารถพึง่ พาตนเอง และเติบโตอย่าง ยั่งยืน ตามนโยบายส�ำคัญของรัฐบาลในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจ ฐานรากให้กา้ วสูย่ คุ ไทยแลนด์ 4.0 ด้วยการพัฒนา ยกระดับอาชีพ ต่างๆ รวมไปถึงร้านอาหารริมทางหรือสตรีทฟูด้ ซึง่ ธนาคารให้การ สนับสนุนผู้ประกอบการสตรีทฟู้ดมาอย่างต่อเนื่อง ช่วยเหลือ ในการเข้าถึงแหล่งเงินทุนอย่างเป็นระบบ การให้ความรู้และ ช่องทางการตลาด ส�ำหรับโครงการ “GSB Street Food เปลี่ยนชีวิต” (กล้าคิด ชีวติ เปลีย่ น) ถือเป็นการสร้างโอกาสและแรงบันดาลใจให้ผป้ ู ระกอบการ เกิดการพัฒนา เรียนรู้ และสามารถน�ำแนวคิดต่อยอดการค้าขาย ให้ดียิ่งขึ้น ผ่านการพัฒนาสตรีทฟู้ดใน 4 มิติ คือ D-FOOD การพัฒนาอาหารให้ดี ทัง้ รสชาติ วัตถุดบิ มาตรฐานความสะอาด D-INNOVATION การใช้วทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยีในด้านต่างๆ สร้างนวัตกรรมใหม่ อัปเกรดให้สตรีทฟูด้ ไปไกลกว่าทีค่ ดิ D-DESIGN การรูจ้ กั น�ำการออกแบบมาช่วยสร้างมูลค่า และ D-MARKETING การรูจ้ กั ตลาด วางแผน จัดการ และอัปเกรด จนเติบโตกลายเป็น SMEs หรือ Start Up ซึ่งนับตั้งแต่เริ่มต้นจนกระทั่งการแข่งขัน ในรูปแบบรายการเรียลลิตี้สตรีทฟู้ดจบลงไปแล้ว โครงการ GSB Street Food เปลี่ยนชีวิต (กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน) ยังคงได้รับ ความช่วยเหลือและสนับสนุนจากพันธมิตรองค์กรชั้นน�ำระดับ ประเทศ ร่วมกันส่งเสริมทีมสตรีทฟู้ด 40 ทีมสุดท้ายให้ท�ำหน้าที่ เป็นต้นแบบสูก่ ารขยายผลให้แก่สตรีทฟูด้ ทัว่ ประเทศ และทีส่ ำ� คัญ คือการเป็นตัวแทนประเทศไทยไปร่วมงานแสดงสินค้าอาหารระดับโลก ในประเทศต่างๆ เช่น สาธารณรัฐประชาชนจีน สหพันธ์สาธารณรัฐ เยอรมนี เป็นต้น ทั้งหมดนี้เป็นการตอกย�้ำให้เห็นถึงความมุ่งมั่น อย่างจริงใจของธนาคารออมสิน ที่พร้อมจะอยู่เคียงข้างประชาชน ให้สามารถประกอบอาชีพ พึ่งพาตนเองอย่างยั่งยืนและก้าวไกล สู่ระดับสากลได้ ดร. ชาติชาย พยุหนาวีชัย ผู้อ�ำนวยการธนาคารออมสิน
ผู้เข้าแข่งขันได้รับการอบรมและเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ กับโค้ชและกูรูระดับประเทศทั้ง 4 มิติ
ที่มาและบทสรุปโครงการ ตามที่รัฐบาลได้มีนโยบายขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากให้ก้าว เข้าสูย่ คุ ไทยแลนด์ 4.0 ด้วยการพัฒนายกระดับอาชีพต่างๆ รวมถึง การค้าขายริมบาทวิถหี รือสตรีทฟูด้ ทีม่ กี ารน�ำนวัตกรรม เทคโนโลยี ตลอดจนสาธารณสุข เข้ามาช่วยยกมาตรฐานในด้านความอร่อย ความสะอาด ถูกสุขอนามัย โดยทีธ่ นาคารออมสินได้เป็นแหล่งทุน สนับสนุนผูป้ ระกอบการสตรีทฟูด้ มานานกว่า 19 ปี ผ่านโครงการ ธนาคารประชาชน ซึง่ เป็นส่วนส�ำคัญในการยกระดับกลุม่ ผูป้ ระกอบการ นี้มาอย่างต่อเนื่อง ในปี 2562 ที่ผ่านมานี้ ธนาคารออมสินเปิด โอกาสครั้งส�ำคัญให้แก่กลุ่มผู้ประกอบการสตรีทฟู้ด ด้ ว ยการ จัดโครงการ GSB Street Food เปลีย่ นชีวติ (กล้าคิด ชีวติ เปลีย่ น) จัดการประกวดร้านค้าริมทางเท้า มีวตั ถุประสงค์เพือ่ เพิม่ ศักยภาพ และสร้ า งโอกาสให้ ผู ้ ป ระกอบการรายย่ อ ยด้ า นอาหาร ริมบาทวิถีหรือสตรีทฟู้ด โดยเน้นการเปิดโอกาสให้เหล่าโค้ช กูรู และคณะกรรมการของโครงการได้ แ สดงความคิ ด เพื่ อ สร้ า ง ความโดดเด่นให้ธรุ กิจขายอาหารริมบาทวิถรี ว่ มแข่งขันภายใต้หวั ข้อ “พัฒนาสตรีทฟู้ด 4 มิติ” หรือ “4D Upgrade Street Food” รูปแบบเป็นการแข่งขันการพัฒนาสตรีทฟู้ด มุ่งเน้นในการ พั ฒ นาให้ ค รบ 4 มิ ติ หรื อ 4D Upgrade Street Food อันประกอบด้วย D-FOOD การพัฒนาอาหารให้ดี ทัง้ รสชาติวตั ถุดบิ
4
มาตรฐานความสะอาด D-INNOVATION การใช้วทิ ยาศาสตร์และ เทคโนโลยีในด้านต่างๆ สร้างนวัตกรรมใหม่ อัปเกรดให้สตรีทฟูด้ ไป ไกลกว่าที่คิด D-DESIGN การรู้จักน�ำการออกแบบมาช่วยสร้าง มูลค่า และ D-MARKETING การรูจ้ กั ตลาด วางแผน จัดการ และ อั ป เกรด จนเติ บ โตกลายเป็ น SMEs หรื อ Start Up ได้ในที่สุด ส�ำหรับผู้สมัครเข้าร่วมโครงการคือบุคคลสัญชาติไทย มีอายุครบ 20 ปีบริบรู ณ์ และประกอบอาชีพค้าขายอาหารสตรีทฟูด้ เป็ น อาชี พ หลั ก ทั้ ง อาหารหรื อ เครื่ อ งดื่ ม ที่ พ ร้ อ มบริ โ ภค โดยจ�ำหน่ายริมทางเท้าหรือที่สาธารณะ ทั้งร้านตึกแถว ซุ้มขาย อาหาร รถเข็นอาหาร หาบเร่ รถเร่ หรือรถบรรทุกอาหาร โดยมี เงินรางวัลรวมกว่า 2 ล้านบาท
D-FOOD
D-INNOVATION
กรรมการผู้จัดการ/ ผู้อ�ำนวยการ โรงเรียนการอาหารไทย เอ็ม เอส ซี (MSC Thai Culinary School)
นักออกแบบรางวัลระดับโลก และ ประธานกรรมการบริหาร บริษัท Cerebrum Design จ�ำกัด
D-DESIGN
D-MARKETING
อาจารย์ สถาปนิก นักวิจยั และอดีตเชฟจากนิวยอร์ก
ประธานบริหารกลุ่มธุรกิจอบอร่อยซีฟู้ด
เชฟชุมพล แจ้งไพร
คุณมกร เชาว์วาณิชย์
ค�ำจ�ำกัดความของสตรีทฟู้ด (อาหารริมทาง) คือ อาหารหรือเครื่องดื่มที่พร้อมรับประทาน จ�ำหน่าย ริมบาทวิถีหรือที่สาธารณะ ร้านตึกแถว ซุ้มขายอาหาร รถเข็ น อาหาร รถเร่ หรื อ รถบรรทุ ก อาหารจะมี เครื่องยนต์หรือไม่ก็ ได้ มีเส้นทาง พื้นที่ หรือบริเวณ ขายเป็นหลักแหล่งประจ�ำ
คุณชุตยาเวศ สินธุพันธุ์
คุณดวง นิพิฐวรินทร
5
การพัฒนาสตรีทฟู้ด 4 มิติ หรือ 4D Upgrade Street Food
D-FOOD
ด้านอาหาร ทีน่ อกเหนือจากส่วนผสม วัตถุดบิ ทีน่ ำ� มาปรุง ให้มีรสชาติที่ดีเลิศ รวมถึงกระบวนการปรุงที่ดีด้วยแล้ว จะต้องปรับปรุงอาหารให้มีมิติใหม่
ซึ่ ง ทั้ ง โค้ ช และกรรมการผู ้ ท รงคุ ณ วุ ฒิ ไ ด้ ช ่ ว ยกั น วิ เ คราะห์ ถึงปัญหาของผูเ้ ข้าแข่งขัน และช่วยกันพัฒนาให้เกิดผลส�ำเร็จได้จริง เพื่ อ เพิ่ ม ศั ก ยภาพให้ พ ่ อ ค้ า แม่ ค ้ า สตรี ท ฟู ้ ด ได้ พั ฒ นาใน อาชีพให้เกิดการเพิ่มมูลค่าของสินค้าและร้านของผู้เข้าแข่งขัน อีกทัง้ ยังช่วยเสริมสร้างภาพลักษณ์สตรีทฟูด้ ของประเทศไทยให้เป็นไป ในทิศทางที่ดียิ่งขึ้น โดยประเภทของอาหารแบ่งเป็น 6 ประเภท 1. ประเภทอาหารย่าง เช่น ไก่ยา่ ง หมึกย่าง 2. ประเภทอาหารทอด เช่น ทอดมัน เปาะเปีย๊ ะทอด 3. ประเภทอาหารย�ำและต�ำ เช่น ส้มต�ำ ย�ำวุน้ เส้น 4. ประเภทอาหารจานหลัก เช่น ก๋วยเตีย๋ ว ข้าวผัด โจ๊ก 5. ประเภทขนมหวาน เช่น ขนมไทย ไอศกรีม 6. ประเภทเครือ่ งดืม่ เช่น กาแฟ น�ำ้ สมุนไพร
D-INNOVATION
ด้านนวัตกรรม น�ำนวัตกรรมดีๆ ทั้งวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีมาช่วยปรับปรุงอาหารให้น่าสนใจ
D-DESIGN
การออกแบบ การใช้ความคิดสร้างสรรค์อาหาร
D-MARKETING
ด้านการตลาด ต้องมีมุมมองด้านการตลาดใหม่ๆ
6
อาหาร 6 ประเภท ที่สามารถเข้าร่วมโครงการฯ ได้
อาหารย่าง เช่น ไก่ยา่ ง หมึกย่าง
อาหารทอด เช่น ทอดมัน เปาะเปีย๊ ะทอด
อาหารจานหลัก เช่น ก๋วยเตีย๋ ว ข้าวผัด โจ๊ก
ขนมหวาน เช่น ขนมไทย ไอศกรีม
อาหารย�ำและต�ำ เช่น ส้มต�ำ ย�ำวุน้ เส้น
เครื่องดื่ม เช่น กาแฟ น�ำ้ สมุนไพร
7
ตลอดระยะเวลาการจัดโครงการดังกล่าวได้รบั ความสนใจจาก พ่อค้า แม่คา้ ผูป้ ระกอบการร้านอาหารริมบาทวิถหี รือสตรีทฟูด้ ทัว่ ประเทศ สมัครเข้าร่วมการแข่งขันถึง 425 ทีม และผ่านการคัดเลือก จากรอบต่างๆ ของคณะกรรมการ จนถึงรอบออดิชนั่ ได้คดั เลือก 5 ตัวแทนระดับภูมภิ าคเหลือ 40 ทีม จาก 80 ทีมทัว่ ประเทศ เพือ่ เข้าสูร่ อบอัปเกรดแคมป์ ซึง่ ในรอบนีแ้ ต่ละทีมได้รบั การอบรม การพัฒนาสตรีทฟูด้ 4 มิติ จากกูรแู ละผูเ้ ชีย่ วชาญระดับประเทศ จากนัน้ คัดเหลือ 8 ทีมสุดท้ายเข้าสูร่ อบดีมชิ ชัน่ ซึง่ มี 4 ภารกิจที่ ผู้เข้ารอบจะต้องแข่งขันกันในรูปแบบรายการเรียลลิตี้สตรีทฟู้ด รายการแรกของประเทศไทย ผ่านทางสถานีโทรทัศน์ชอ่ ง True4U 24 ซึง่ เน้นในเรือ่ งการพัฒนาเพือ่ ยกระดับ เสริมสร้างความเข้มแข็ง และพัฒนาผูป้ ระกอบการสตรีทฟูด้ ใน 4 มิติ หรือ 4D Upgrade Street Food โดยมีโค้ชระดับประเทศมาช่วยฝึกฝนและพัฒนา จากไอเดียกล้าเริ่มของสตรีทฟู้ดจนผ่านเข้าสู่รอบสุดท้ายบนเวที เปลีย่ นชีวติ และคัดเหลือเพียง 5 ทีมสุดท้าย
ผลปรากฏว่า “ทีมซดเตี๋ยวเป็ดตุ๋น” ได้รับรางวัลชนะเลิศ GSB Street Food เปลีย่ นชีวติ (กล้าคิด ชีวติ เปลีย่ น) ประจ�ำปี 2562 ได้รบั เงินรางวัล 1,000,000 บาท ด้วยผลการตัดสินอย่างเป็นเอกฉันท์ ของคณะกรรมการจาก 5 องค์กรชัน้ น�ำ รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 ได้รับเงินรางวัล 300,000 บาท ได้แก่ ทีม “บ้านสวนมันตึงดี” สตรีทฟูด้ ประเภทเครือ่ งดืม่ ทีพ่ ฒ ั นาผงมันม่วงเป็นนวัตกรรมใหม่สตู ร เฉพาะทีเ่ ป็นวัตถุดบิ หลักและเบเกอรีย่ คุ ใหม่ รองชนะเลิศอันดับ 2 ได้รบั เงินรางวัล 100,000 บาท ได้แก่ ทีม “กะเพราซาวห้า” เมนู ผัดกะเพราธรรมดาทีไ่ ม่ธรรมดา แต่รสชาติอร่อย ขายในราคาไม่แพง เพียง 25 บาทเท่านัน้ แต่สามารถกลายเป็นแฟรนไชส์กะเพราซาวห้า กับนวัตกรรมน�ำ้ มันกะเพราสูตรพิเศษ ควบคูก่ บั การยกระดับมาตรฐาน แฟรนไชส์ให้วงการสตรีทฟูด้ ด้วยการอัปเกรดรถเข็นโซลาร์เซลล์ รักษ์โลกต้นแบบคันแรกของเมืองไทย รวมถึงผลการเติบโตในด้านธุรกิจ ทีเ่ กิดขึน้ จริง และรางวัลชมเชย ได้รบั เงินรางวัล ทีมละ 50,000 บาท ได้แก่ ทีม “ผัดไทยภูเขาไฟ (บ้านครูกานต์)” และ “สตรีทลาบ”
หน่วยงานและองค์กรภาครัฐที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจสตรีทฟู้ดที่เข้ามามีส่วนร่วมในการพัฒนา ศักยภาพของผู้ประกอบการธุรกิจสตรีทฟู้ดร่วมกับธนาคารออมสิน • ส�ำนักงานเศรษฐกิจการคลัง (สศค.) • ส�ำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) • สถาบันอาหาร (NFI) • ส�ำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน) หรือ CEA • สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)
8
9
เรียนรู้ ต่อยอด และขยายผล
จากโครงการ “GSB Street Food เปลี่ยนชีวิต” (กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน) แม้การแข่งขันในรูปแบบรายการเรียลลิตสี้ ตรีทฟูด้ ของโครงการ GSB Street Food เปลี่ยนชีวิต (กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน) จะก�ำหนด ให้มีผู้ชนะ 5 ทีมสุดท้ายตามการประกาศผลอย่างเป็นทางการ จาก 425 ทีมทั่วประเทศ แต่ ณ วันนี้ไม่มีค�ำว่าผู้แพ้ผู้ชนะ อีกต่อไป เหลือเพียงทีมสตรีทฟู้ดของธนาคารออมสิน ที่ก�ำลัง ท�ำหน้าทีเ่ ป็นตัวแทนพ่อค้าแม่คา้ ผูป้ ระกอบการร้านอาหารริมบาทวิถี ทัว่ ประเทศก้าวสูส่ นามประลองทีย่ งิ่ ใหญ่กว่านัน้ สนามทีไ่ ม่ใช่การ แข่ ง ขั น แต่ เ ป็ น สนามส� ำ หรั บ นั ก กิ น นั ก ดื่ ม นั ก ชิ ม ทั่ ว โลก พวกเขาก�ำลังร่วมมือร่วมใจกันยกระดับสตรีทฟูด้ เมืองไทยให้ได้มาตรฐาน ระดับสากลและน�ำความอร่อยแบบไทยๆ สู่สายตาชาวโลก โครงการ “GSB Street Food เปลีย่ นชีวติ ” (กล้าคิด ชีวติ เปลีย่ น) ไม่ได้เพียงท�ำให้ชีวิตของพวกเขาเปลี่ยนไปเท่านั้น แต่โครงการนี้ ก�ำลังสร้างความเปลีย่ นแปลงให้แก่วงการสตรีทฟูด้ ของประเทศไทย เช่นเดียวกัน โดยมีตวั แทนสตรีทฟูด้ ระดับภูมภิ าคทัง้ หมด 40 ทีม
10
ท�ำหน้าทีเ่ ป็นฟันเฟืองเล็กๆ ขับเคลือ่ นระบบและสังคมจากฐานรากระดับ ท้องถิน่ โดยยึดหลักการพัฒนาสตรีทฟูด้ ใน 4 มิติ คือ D-FOOD, D-INNOVATION, D-DESIGN และ D-MARKETING ที่จะพา สตรีทฟูด้ ของเมืองไทยเติบโตและก้าวไกลอย่างยัง่ ยืน ตลอดระยะเวลาตั้งแต่เริ่มต้นการแข่งขันจนกระทั่งถึงวันที่ทีม สตรีทฟูด้ ระดับภูมภิ าค 40 ทีมท�ำหน้าทีเ่ ป็นต้นแบบสูก่ ารขยายผล ให้ ส ตรี ท ฟู ้ ด ทั่ ว ประเทศ และยั ง เป็ น ตั ว แทนประเทศไทยไป ร่วมงานแสดงสินค้าอาหารระดับโลกในประเทศต่างๆ เช่น สาธารณรัฐ ประชาชนจีน สหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี เป็นต้น ได้แสดง ให้เห็นแล้วว่า โครงการ GSB Street Food เปลี่ยนชีวิต (กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน) ได้สร้างให้เกิดการเรียนรู้อันมีค่าและขยายผล ต่อยอดไปไกลจากจุดเริม่ ต้นทีธ่ นาคารออมสินต้องการมีสว่ นร่วม ในการรั ก ษาความเป็ น ที่ ห นึ่ ง ในเรื่ อ งสตรี ท ฟู ้ ด ของเมื อ งไทย ที่ทั่วโลกต่างชื่นชม
11
ธนาคารออมสิน หน่วยงานภาครัฐ หน่วยงานภาคเอกชน คณะกรรมการ ผูเ้ ข้าแข่งขันสตรีทฟูด้ ผูช้ มรายการ ผูส้ นับสนุนรายการ และนักชิมทุกคน ล้วนแล้วแต่มสี ว่ นช่วยในการสร้างบทเรียนทีไ่ ด้จาก โครงการ “GSB Street Food เปลีย่ นชีวติ ” (กล้าคิด ชีวติ เปลีย่ น) 1. ธนาคารออมสินให้ความหมายของค�ำว่าสตรีทฟูด้ ประเทศไทย ว่าคือสตรีทฟูด้ ทีอ่ ยูท่ วั่ ทุกภูมภิ าค และต้องให้การสนับสนุน ส่งเสริม และประชาสัมพันธ์อย่างทัว่ ถึงเพือ่ ให้นกั ท่องเทีย่ วจากทัว่ โลกรูจ้ กั สตรีทฟู้ดเมืองไทยดีขึ้น 2. ธนาคารออมสินมีเป้าหมายส�ำคัญที่สุดคือการยกระดับให้ สตรีทฟูด้ เมืองไทยเป็นทีร่ จู้ กั ทัว่ โลก และมีการสร้างงานสร้างอาชีพ กระจายการสร้างรายได้ไปทุกที่ทั่วภูมิภาค และกระตุ้นให้หน่วย งานต่างๆ เล็งเห็นถึงความส�ำคัญและศักยภาพของสตรีทฟู้ด เมืองไทย พร้อมร่วมมือกันขับเคลื่อนสตรีทฟู้ดไปด้วยกัน 3. ธนาคารออมสิ น พร้ อ มดู แ ลชาวสตรี ท ฟู ้ ด ด้ ว ยหั ว ใจใน ทุกเรือ่ ง เสมือนหนึง่ ว่าทุกคนเป็นเครือญาติกนั ให้คำ� ปรึกษาแนะน�ำ ช่วยวิเคราะห์ถงึ พฤติกรรมผูบ้ ริโภค ชีใ้ ห้เห็นถึงเทรนด์และกระแส เพื่อให้ชาวสตรีทฟู้ดสามารถปรับตัวอยู่รอดได้
4. ธนาคารออมสินได้สร้างมาตรฐานความอร่อยของสตรีทฟูด้ โดยค�ำว่าได้มาตรฐานนัน้ หมายถึง อาหารทีต่ อ้ งอร่อยทุกค�ำ อร่อยทุกที่ หรือทุกสาขา และอร่อยทุกครัง้ ทีล่ กู ค้าได้รบั ประทาน ท�ำให้ลกู ค้าจดจ�ำได้ จนขึน้ ใจถึงรสชาติความอร่อยทีไ่ ม่เหมือนใคร โดยร้านค้าสตรีทฟูด้ ทีผ่ า่ นมาตรฐานและได้รบั การแนะน�ำผ่านธนาคารออมสินสาขาต่างๆ จะได้รับสติ๊กเกอร์ว่าเป็นสมาชิกสตรีทฟู้ดของธนาคารออมสิน 5. ธนาคารออมสินสร้างเครือข่ายชาวสตรีทฟูด้ สร้างความรัก ความสามัคคี ให้การช่วยเหลือกันและกัน โดยมี 40 ทีมที่ผ่าน การคัดเลือกระดับภูมิภาคเป็นต้นแบบในการแนะน�ำสตรีทฟู้ด ร้านอื่นๆ ยึดหลักการพัฒนาสตรีทฟู้ดใน 4 มิติ คือ D-FOOD, D-INNOVATION, D-DESIGN และ D-MARKETING ภายใต้ชื่อ คณะท�ำงาน Supply Chain Street Food โดยการสนับสนุนจาก หน่วยงานภาครัฐและเอกชน ให้มกี ารจัดการประชุมทุกเดือนเพือ่ แลกเปลี่ยนและสร้างองค์ความรู้ใหม่ๆ 6. ธนาคารออมสินค้นพบ Painpoint ของชาวสตรีทฟูด้ ว่าสิง่ ที่ พวกเขาต้องการมากทีส่ ดุ คือสถานทีข่ ายของ โดยธนาคารออมสิน ได้พยายามหาเครือข่ายภาคี เพือ่ สร้างพืน้ ทีแ่ ละสร้างโอกาสในการ ที่จะให้ชาวสตรีทฟู้ดได้ขายอาหารและสินค้าได้ในทุกๆ ที่ อีกทั้ง ท�ำหน้าที่เชื่อมโยงเครือข่ายภาคี หน่วยงานต่างๆ ทั้งภาครัฐและ เอกชนทีพ่ ร้อมสนับสนุนให้ได้เข้ามามีบทบาทร่วมกันส่งเสริมชาว สตรีทฟู้ดอย่างเป็นรูปธรรม
กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน
“ปัญหาของการน�ำผัดกะเพราไปเปิดบูธขายในต่างประเทศ บางพื้ น ที่ ไ ม่ มี ก ะเพราและไม่ ส ามารถน� ำ เข้ า กะเพราได้ จึงต้องมีการคิดแก้ไขปัญหาเพือ่ ให้สตรีทฟูด้ ของเราเป็นทีร่ จู้ กั จึงได้มีการเข้าไปปรึกษากับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพื่อสกัดน�้ำมันกะเพรา กระทั่งสามารถสกัดออกมาได้ หนึ่ ง ขวดเล็ ก ๆ แต่ ต ้ อ งใช้ ก ะเพราจ� ำ นวนมาก หากคิ ด เป็นมูลค่าก็จะตกอยู่ท่ีขวดละหนึ่งหมื่นสองพันบาท แต่ ใช้หยดเพียงแค่หนึ่งหยดก็จะได้ผัดกะเพราที่กลิ่นเหมือน กะเพราสดผัดเลย ได้ความฉุน ความอร่อยไม่ต่างกัน จะเห็ น ได้ ว ่ า การจะสกั ด น�้ ำ มั น กะเพราได้ ก็ ต ้ อ งอาศั ย นวัตกรรมและความร่วมมือกับเครือข่ายภาคีที่เหมาะสม กับสิ่งที่เราต้องการ อย่างนี้เป็นต้น”
12
13
7. ธนาคารออมสินส่งเสริมและสนับสนุนให้ชาวสตรีทฟูด้ ปรับตัว ได้ในทุกสถานการณ์ ท�ำอาหารอร่อยได้ทกุ ที่ พลิกชีวติ ชาวสตรีทฟูด้ ออกเดินทางสูต่ า่ งประเทศครัง้ แรกในชีวติ สร้างประสบการณ์ใหม่ ให้ชาวสตรีทฟู้ด ไม่ว่าจะมีอุปสรรค ปัญหา หรือความท้าทาย ด้านใดเข้ามา ต้องพร้อมทีจ่ ะเอาชนะและยืนหยัดความอร่อยตลอดจน ความเป็ น ที่ ห นึ่ ง ของสตรี ท ฟู ้ ด เมื อ งไทยให้ ไ ด้ ต ลอดโดยไม่ ทิ้ ง อัตลักษณ์ความเป็นตัวเองไป 8. ธนาคารออมสินจัดเก็บองค์ความรูท้ ไ่ี ด้จากการจัดโครงการ มาจัดท�ำเป็นโมเดลขยายผล สร้างผู้น�ำสตรีทฟู้ด โดยตัวแทน ภาคกลาง ได้แก่ ขาหมูบา้ นหนุนและบัวลอยกลมเกลียว ภาคอีสาน ได้แก่ ซดเตีย๋ วเป็ดตุน๋ กะเพราซาวห้าและผัดไทยภูเขาไฟ ท�ำหน้าที่ เป็นโมเดลต้นแบบให้สตรีทฟูด้ ร้ านอืน่ ๆ ภาคเหนือ ได้แก่ บ้านสวน มันตึงดีและสตรีทลาบเป็นต้นแบบและภาคใต้ ได้แก่ ย�ำเฉีย่ วนรก และคูชิหม่า ปิ้งย่างผ่าเหล่าเ ป็นโมเดลส�ำหรับสตรีทฟู้ดร้านอื่นๆ โดยร้านทีก่ ล่าวมานีท้ ำ� หน้าทีเ่ ป็นตัวกลางในการถ่ายทอดและสือ่ สาร ความต้องการของชาวสตรีทฟูด้ แต่ละภูมภิ าคบอกต่อแก่หน่วยงาน ภาครัฐและเอกชน 9. โครงการ “GSB Street Food เปลี่ยนชีวิต” (กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน) ของธนาคารออมสิน นอกจากจะสร้างโอกาสแล้ว ยังสร้างขวัญและก�ำลังใจให้แก่ชาวสตรีทฟูด้ หลายคนหมดก�ำลังใจ แต่โครงการของธนาคารออมสินช่วยชุบชีวติ และจิตใจด้วยสินเชือ่ จากธนาคารที่สามารถน�ำไปต่อยอดได้ ท�ำให้พวกเขาพร้อมที่จะ ต่อสู้และยืนหยัดต่อไปอย่างไม่ย่อท้อ
กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน “รสโบราณ Station หนึ่งในผู้ประกอบการสตรีทฟู้ดที่ ประกาศชัดเจนว่าโกโก้ของประเทศไทยอร่อย และต้องการ ที่ จ ะท� ำ ให้ ค นที่ รั ก โกโก้ หั น มารั ก โกโก้ ข องไทยเราด้ ว ย ปัจจุบนั นีเ้ จ้าของรสโบราณ Station ก�ำลังพัฒนาสายพันธุ์ โกโก้ เนื่องจากโครงการ GSB Street Food ท�ำให้เขา เห็นโอกาสจึงเกิดการต่อยอด”
14
กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน
“ขนมเบื้องแยกร่าง จากเดิมเป็นรถซาเล้ง มอเตอร์ ไซค์ พ่ ว งข้ า ง ขายอยู ่ ที่ เ ชี ย งใหม่ หลั ง จากได้ มี ก ารน� ำ D-INNOVATION เข้าไปผสมผสาน โดยมีโจทย์ว่าต้อง สามารถเอาขนมเบื้ อ งส่ ง ต่ อ ความอร่ อ ยไปให้ ค นที่ อ ยู ่ ไกลๆ กินได้ และต้องคงความอร่อยและความกรอบอยู่ จึงเกิดเป็นขนมเบื้องแยกร่าง แยกแป้ง แยกไส้ แยกครีม แต่ อ ยู ่ ใ นกล่ อ ง เมื่ อ ต้ อ งการรั บ ประทาน ก็ ส ามารถ หยิบแป้งมา บีบครีม ใส่ ไส้มากน้อยตามใจชอบ จากเดิม ขายกล่องละยี่สิบบาท เมื่อแยกร่างก็ขายกล่องละร้อยบาท ซึ่งสามารถต่อยอดเป็นอีกหนึ่งแบรนด์ชื่อว่า ปริ่มหวาน เป็นขนมเบือ้ งเหมือนกันแต่ใช้ความหวานจากหญ้าหวานแทน ส�ำหรับคนที่ใส่ ใจเรื่องสุขภาพ จากเดิมขายวันละพันกว่า ไม่ ถึ ง สองพั น ตอนนี้ ข ายได้ วั น ละหมื่ น สอง จากญาติ พี่น้องที่ ไม่มีงานท�ำ ตอนนี้เกิดการสอนงาน สร้างรายได้ จะเห็นว่าไม่ใช่เพียงแต่เจ้าของแบรนด์เท่านั้นที่ ได้ประโยชน์ แต่ยังสร้างอาชีพให้คนในชุมชนในสังคมอีกด้วย”
15
กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน
“บั ว ลอยกลมเกลี ย วเป็ น ต้ น ต� ำ รั บ ของบั ว ลอยกะทิ ส ด การไปออกบู ธ ในต่ า งประเทศซึ่ ง ไ ม่ มี ก ะทิ ส ดแล้ ว จะ ท�ำอย่างไร เพราะกะทิสดก็ ไม่สามารถน�ำไปได้ อัตลักษณ์ ของเขาต้องเป็นกะทิสดเท่านั้น ทางธนาคารออมสินก็ต้อง ปรับแนวคิดให้เขาใหม่ว่าสมมติว่าเราจะส่งต่อความอร่อย ไปยัง ต่างประเทศ ก็ต้องยอม ให้ค วามอร่อยอยู่ที่ 80% หากเข าติ ด ใจและหากเขาตามมา กิ น ที่ ร ้ า นดั้ ง เดิ ม เขาจะ ได้ รั บ ความอร่ อ ย 100% แต่ จะท� ำ อย่ า งไรให้ เกิดค วามอร่อย 80% ก็ต้องท�ำการ ปรึกษากับนักวิจัย จนเกิดเป็นวิธกี ารโดยการน�ำกะทิสดท�ำเป็นฟรีซดรายเพือ่ คงควา มมันและรสชาติ ไว้ ให้ ได้มากที่สุด น�ำไปผสมกับ กะทิ ที่ เ ป็ น ผงกลายเป็ น สู ต รของตั ว เอง สิ่ ง เหล่ า นี้ แสดงใ ห้เห็นว่าบางพื้นที่มีข้อจ�ำ กัดในเรื่องของวัตถุดิบ ทุกคนต้องปรับตัว และที่ส�ำคัญคือการน�ำนวัตกรรมเข้าไป ช่วยแก้ปัญหาอย่างถูกจุด”
16
กล้าคิด ชีวิตเปลี่ยน “กล้ ว ยทอดโบราณ หลั ง จากเข้ า ร่ ว มโครงการ GSB Street Food ท�ำให้ยอดขายดีขนึ้ ก่อนหน้านีผ้ ปู้ ระกอบการ รายนี้ ห มดก� ำ ลั ง ใจแล้ ว เพราะว่ า ขายได้ เ ท่ า ไหร่ ก็ ต ้ อ ง ส่งหนี้นอกระบบหมด จึงไม่รู้ว่าชีวิตเขาจะท�ำไปเพื่ออะไร แต่พอได้เข้ามาร่วมโครงการ ได้เจอเพือ่ นใหม่ ผูป้ ระกอบการ ที่มี ปัญหาคล้ายๆ กัน ได้พบปะพูดคุย และได้รับโอกาส ก็เกิ ดก�ำลังใจขึ้นมาใหม่ จากคนที่จะไม่สู้แล้ว กลับมาสู้ เพื่อ ชีวิตใหม่ เพียงแต่ ไม่สามารถจะท�ำให้เห็นภายในวัน สองวั นได้ ก็ต้องใช้ระยะเวลาพอสมควร สิ่งที่ธนาคาร ออมสิ นคาดหวั ง คื อ สิ่ ง เหล่ า นี้ สร้ า งงาน สร้ า งอาชี พ สร้างรายได้ ครอบครัวน่าอยู่ ชุมชนน่าอยู่ ประเทศไทย เราก็น่าอยู่”
17
1
st
สุดยอด GSB Street Food
ซดเตีย๋ วเป็ดตุน๋ นครราชสีมา
ความอร่อยเป็นจุดเริ่มต้นที่ท�ำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครับ พอดี ที่บ้านพี่ชายผมมีฟาร์มจิ้งหรีดอยู่ เราก็เลยช่วยกันคิดว่าจะท�ำให้ ซดเตี๋ยวของเรามีคุณค่าสารอาหารที่ดีขึ้น เราจึงน�ำจิ้งหรีดมาท�ำ เป็นเส้นบะหมี่ไฮโปรตีน”
จากก๋วยเตีย๋ วเป็ดตุน๋ ริมบาทวิถรี นุ่ พ่อทีส่ บื ทอดมานานกว่า 30 ปี มี ไ อเดี ย กล้ า เริ่ ม ที่ ต ้ อ งการพั ฒ นาให้ แ ต่ ล ะชามมี ส ารอาหาร โปรตีนเพิ่มเติม เกิดเป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมใหม่ “เส้นก๋วยเตี๋ยว จิ้งหรีดสายรุ้งไฮโปรตีน” ที่ไม่ใช่เส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดา แต่เป็น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนผสมจากผงโปรตีนที่ท�ำมาจากจิ้งหรีด ซึ่งมี โปรตีนสูง มีคุณภาพ เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยพัฒนาควบคู่ กั บ การวางระบบแฟรนไชส์ ซ ดเตี๋ ย วเป็ ด ตุ ๋ น พร้ อ มต่ อ ยอด ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อัปเกรดจากจิ้งหรีด เช่น ขนม Jumper ข้าวเกรียบ จิ้งหรีดออร์แกนิก ที่มียอดสั่งซื้อทั้งไทยและต่างประเทศ จากทุน เริ่มต้นเพียง 50,000 บาท แต่ปัจจุบัน “ซดเตี๋ยวเป็ดตุ๋น” ได้พัฒนา และต่อยอดธุรกิจเป็นบริษัท MIP : Ministry of Insects Protein ก้าวสู่รายได้หลักล้านเรียบร้อยแล้ว โดยมีคุณสุรเดช สมเสงี่ยม คุณสิรทิ ศั น์ สมเสงีย่ ม และคุณอุไร สมเสงีย่ ม รวมทีมความส�ำเร็จ น�ำความภาคภูมิใจสู่ครอบครัวและจังหวัดนครราชสีมา
การตั ด สิ น ใจเข้ า ร่ ว มโครงการเกิ ด จากความต้ อ งการที่ จะพัฒนาธุรกิจให้ไปได้ไกลยิ่งขึ้น พวกเขาไม่เคยหยุดที่จะพัฒนา “พอหลังจากได้กลับมาต่อยอดท�ำกิจการ เราก็มีแนวคิดอยาก จะพัฒนาธุรกิจของเราให้ไปต่อได้ไกลกว่านี้ พยายามคิดหาวิธี หาช่องทางมาโดยตลอด พอเห็นรายการนี้เปิดรับ เราก็เลยอยาก ลองดูว่า สิ่งที่เราคิดจะท�ำ มาถูกทางไหม และจะไปได้ขนาดไหน หรือด้านการตลาด แม้กระทัง่ ด้านการเงินอย่างสินเชือ่ ทีส่ ามารถอนุมตั ิ จึงสมัครเข้าร่วมโครงการ” ได้ไม่ยาก เป็นต้น”
จากดินสู่ดาว จากชีวิตจริงสู่เรียลลิตี้โชว์ ชีวิตที่ ไม่เหมือนเดิม
คุณสุรเดช สมเสงี่ยม
คุณสุรเดช สมเสงีย่ ม ได้เล่าถึงเบือ้ งหลังความส�ำเร็จ จากจุดเริม่ ต้น จนถึ ง วั น นี้ ด ้ ว ยความภาคภู มิ ใ จ “จุ ด เริ่ ม ต้ น เปิ ด ร้ า นคื อ เมื่ อ ประมาณ 30 กว่าปีทผี่ า่ นมาโดยมีคณ ุ พ่อเป็นผูบ้ กุ เบิก แต่หยุดขายไป เพราะประสบปัญหาวิกฤติโรคไข้หวัดนก กระทั่งเมื่อปี 2560 เรา อยากน�ำความเป็นต�ำนานของคุณพ่อกลับมา เลยทดลองท�ำก๋วยเตีย๋ ว เป็ดตุ๋น ในชื่อใหม่ว่า ซดเตี๋ยวเป็ดตุ๋น FOODTRUCK” ซึ่งจุดเด่น ของซดเตี๋ยวเป็ดตุ๋นคือเรื่องของรสชาติอาหารที่อร่อยไม่เหมือนใคร แต่ไม่ใช่เพียงเท่านั้น ความมหัศจรรย์และความโดดเด่นซึ่งเกิดจาก การพัฒนาและต่อยอดผลิตภัณฑ์ให้ไม่เหมือนใครนั่นเอง “รสชาติ
18
และแน่ น อนว่ า ชี วิ ต ของพวกเขาเปลี่ ย นไปไม่ เ หมื อ นเดิ ม สิ่งที่เขาได้รับไม่ใช่แค่เงินรางวัลเท่านั้น แต่ยังหมายถึงมุมมอง ประสบการณ์ และช่องทางธุรกิจอันยิ่งใหญ่ “หลังจากเข้าร่วม โครงการ GSB Street Food ท�ำให้มองเห็นโอกาสมากขึ้น ท�ำให้ ได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ มากขึ้น สามารถจัดวางการท�ำธุรกิจได้ดีขึ้น ที่ส�ำคัญคือมีนายทุนเจ้าของเครื่องดื่มดังในไทยสนใจจะเข้ามา ขอถือหุ้นในบริษัทด้วย” ซึ่งนับว่าเป็นก้าวที่ไกลเกินกว่าที่พวกเขา คาดหวังเอาไว้มาก
ฝากถึงคนที่อยากเข้ามาขายสตรีทฟู้ด สิ่งส�ำคัญที่สุดของการ ประกอบอาชีพนี้ “หาตัวเองให้เจอ หาสิ่งที่ตัวเองท�ำแล้วรักกับ สิ่งที่ท�ำ เพราะถ้าเราเริ่มท�ำจากความรัก มันจะท�ำให้เรามีความสุข กั บ สิ่ ง นั้ น ถ้ า คิ ด ว่ า สิ่ ง ที่ เ ราท� ำ นั้ น มาถู ก ทางแล้ ว ก็ ข อให้ จงมั่นใจและท�ำต่อไป แม้เราต้องเจออุปสรรค ขอให้เราอดทนและ พยายามพัฒนา ความส�ำเร็จจะได้มาเพราะเราเรียนรู้จากความรัก ความผิดพลาด ความอดทนและความพยายาม ซดเตี๋ยวเป็ดตุ๋น เป็นก�ำลังใจให้ครับ”
แต่ ก ่ อ นที่ จ ะมี วั น นี้ ไ ด้ พวกเขาผ่ า นบททดสอบมาไม่ น ้ อ ย “ผมพบว่ า ความยากล� ำ บากของผู ้ ป ระกอบการสตรี ท ฟู ้ ด คือ 1.เงินทุนที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์และเงินทุนหมุนเวียนในธุรกิจ 2. ช่องทางการช่วยเหลือของภาครัฐและเอกชน และ 3.การพัฒนา และยกระดับคุณภาพของพวกเราชาวสตรีทฟูด้ ผมเชือ่ ว่าสตรีทฟูด้ หลายๆ ร้ า นมี ไ อเดี ย มี แ ผนธุ ร กิ จ ที่ เ ป็ น ไปได้ ที่ จ ะประสบ ความส� ำ เร็ จ บางครั้ ง เขาต้ อ งการที่ ป รึ ก ษาไม่ ว ่ า จะด้ า นธุ ร กิ จ
“ออมสินมีสว่ นส�ำคัญมากในการช่วยเหลือพวกเราชาว สตรีทฟู้ด ไม่ว่าจะติดต่อประสานงานกับองค์กรต่างๆ ที่สามารถสร้างอนาคตของเราให้ ไปต่อได้ เช่น สวทช. กระทรวงพาณิชย์ กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ เป็นต้น และเป็นที่ปรึกษาที่ส�ำคัญด้วยครับ”
19
2
nd
สุดยอด GSB Street Food
ท�ำไมจึงตัดสินใจเข้าร่วมกับโครงการ GSB Street Food ค�ำตอบ อาจดูเหมือนไม่ตา่ งจากทีมอืน่ ๆ คือความต้องการทีจ่ ะพัฒนานัน่ เอง แต่ส�ำหรับเธอไม่ใช่แค่พัฒนาอาหารเท่านั้น “เหตุผลที่ตัดสินใจ เข้าร่วมโครงการเพราะอยากพัฒนาตัวเอง พัฒนาร้าน เนื่องจาก เพิ่งท�ำธุรกิจได้ไม่กี่เดือนยังขาดประสบการณ์และแรงสนับสนุน หลายๆ ด้าน มองเห็นโอกาสจากการเข้าร่วมโครงการจึงตัดสินใจ ลองสมัคร ซึ่งก่อนเข้าร่วมโครงการไม่ได้คาดหวังในเรื่องรางวัล ต�ำแหน่ง เพียงแต่อยากได้ประสบการณ์โดยตรงและคอนเน็กชัน จากร้านอื่นๆ แต่สิ่งที่ได้เกินความคาดหวังมากๆ” ณ วั น นี้ เ ธอยั ง ไม่ ห ยุ ด ที่ จ ะพั ฒ นา เพราะส� ำ หรั บ เธอแล้ ว ทุ ก สิ่ ง ที่ เ ธอท� ำ ยั ง พั ฒ นาได้ อี ก “เราอยากพั ฒ นาสิ น ค้ า ให้ มี มาตรฐาน ได้คุณภาพ ให้สามารถจ�ำหน่ายสู่ตลาดโลกได้ และ เกิดสินค้าที่มีความหลากหลาย เป็นสินค้าที่มีความปลอดภัยต่อ ผู้บริโภค อยากฝากให้ชาวสตรีทฟู้ดเข้มเเข็งในการท�ำอาชีพนี้ และ ให้มองปัญหาที่เข้ามาเป็นโอกาสในการพัฒนาแทน”
บ้านสวนมันตึงดี ลำ�ปาง ความพยายามไม่ เ คยสู ญ เปล่ า บทสรุ ป ที่ ยั ง ไม่ จ บกั บ ชี วิ ต ที่ต้องก้าวต่อไป
จุฬารัตน์ ต๊ะบุญเรือง
จากครอบครัวเกษตรกรเล็กๆ ในจังหวัดล�ำปาง คุณจุฬารัตน์ ต๊ะบุญเรือง เจ้าของไร่มันตึงดี ใช้เวลาเกือบ 5 ปี พัฒนามันม่วง ราคาถูกกลายเป็นน�้ำมันม่วงที่น่าดื่มและมีประโยชน์ โดยมีความ มุ่งมั่น ความพยายาม และความตั้งใจที่จะต่อยอดความพิเศษของ มันม่วงและพัฒนาน�้ำมันม่วงให้เป็นเมนูหลักของเครื่องดื่มในร้าน ทั่วประเทศ เป็นแรงผลักดันให้สมัครเข้าร่วมรายการ GSB Street Food ผ่านการเรียนรู้ การพัฒนา จนสามารถอัปเกรดผลิตภัณฑ์ น�้ำมันม่วงบ้านสวนมันตึงดีให้มีความหลากหลาย สู่ผลิตภัณฑ์ มันห้างฉัตร ผงมันม่วงนวัตกรรมใหม่สูตรเฉพาะ ต่อยอดและ ยกระดับเป็นวัตถุดิบหลักส�ำหรับวงการเบเกอรี่ยุคใหม่ ทั้งไอศกรีม มันม่วง น�้ำมันม่วง บราวนี่มันม่วง แป้งเครปมันม่วง กลีบล�ำดวน มันม่วง เป็นต้น บนเส้ นทางสตรีท ฟู ้ ดสายนี้ไ ม่ ใ ช่ เ รื่องง่ า ย เพราะบ้า นสวน มันตึงดี นับเป็นร้านเครือ่ งดืม่ ร้านเดียวทีฝ่ า่ ฟันจนถึงรอบสุดท้ายและ ชนะใจกรรมการในโครงการ GSB Street Food คุณจุฬารัตน์ ต๊ะบุญเรือง มี ค วามตั้ ง ใจอย่ า งแน่ ว แน่ ที่ จ ะพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ละผลิ ต ผล มันม่วงจากท้องถิ่นไปให้ไกลยิ่งขึ้นเท่าที่จะไกลได้ และ ณ วันนี้ ความตั้งใจของเธอก็ส�ำเร็จและไม่หยุดอยู่เพียงเท่านี้แน่นอน จุ ด เริ่ ม ต้ น ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ บ ้ า นสวนมั น ตึ ง ดี เ ป็ น การแปรรู ป ผลิตผลเพื่อให้อยู่ได้อย่างยาวนานมากขึ้นนั่นเอง “เราเริ่มจาก การแปรรูปหัวมันที่สวนในอ�ำเภอห้างฉัตร จังหวัดล�ำปางมาท�ำ
20
เป็ น ผง ความตั้ ง ใจแรกคื อ เพื่ อ ยื ด อายุ ก ารเก็ บ มั น และสะดวก ต่อการใช้งาน หลังจากนั้นค่อยๆ หาวิธีโปรโมทให้คนรู้จักผงมัน เลยตัดสินใจน�ำผงมันมาท�ำเป็นเครื่องดื่มน�้ำมันม่วงขายเพื่อให้คน เข้าถึงและรู้จักมันม่วงก่อน”
“ออมสิ น สร้ า งโอกาสให้ ทั้ ง เราและชาวสตรี ท ฟู ้ ด มากๆ ให้โอกาสในการพัฒนาโดยร่วมกับหน่วยงาน ต่างๆ เพื่อยกระดับสตรีทฟู้ด และให้โอกาสในการกู้ สินเชื่อเพื่อพัฒนาสินค้า”
โดยตลอดระยะเวลาของการพัฒนาผลิตภัณฑ์แน่นอนว่าย่อม มีปัญหาหรืออุปสรรคเป็นบททดสอบ แต่คุณจุฬารัตน์มีคติยึดมั่น อยูใ่ นใจทีท่ ำ� ให้ไม่ยอ่ ท้อ “เรายึดหลักปรัชญาของพระบาทสมเด็จพระบรม ชนกาธิเบศร มหาภูมพิ ลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร หรือในหลวง รัชกาลที่ 9 ทีว่ า่ การขาดทุนคือก�ำไร ไม่ให้มองทีต่ วั เงินมากเกินไป เพราะบางทีกำ� ไรคือการขาดทุน เราได้ประสบการณ์ ได้สถานการณ์จริง คือสิง่ ทีส่ ำ� คัญในการท�ำงาน” แม้จะเรียกได้ว่าประสบความส�ำเร็จในการเป็นผู้ประกอบการ สตรีทฟู้ด แต่ส�ำหรับเธอเส้นทางที่ผ่านมาก็ใช่ว่าจะง่าย “เส้นทาง สายสตรี ท ฟู ้ ด เป็ น เส้ น ทางที่ ย าก ท� ำ ให้ เ ราได้ ฝ ึ ก ความอดทน อย่างมาก เนื่องจากต้องเสี่ยงกับการขายซึ่งมียอดขายไม่แน่นอน อาศั ย ปั จ จั ย หลายอย่ า ง ขึ้ น อยู ่ กั บ ทั้ ง สถานที่ สภาพอากาศ การจัดหาพื้นที่ขาย และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย”
21
3
rd
สุดยอด GSB Street Food
กะเพราซาวห้า
ความกล้าที่น�ำมาซึ่งความเปลี่ยนแปลง
คุณพงษ์พนัส มังคละคีรี
“กะเพราซาวห้ า ” เมนู ผั ด กะเพราธรรมดาที่ ไ ม่ ธ รรมดา แต่รสชาติอร่อย จัดจ้าน คัดสรรวัตถุดิบอย่างดี ขายในราคาไม่แพง เพียง 25 บาทเท่านั้น เกิดขึ้นจากค�ำพูดเชิงนโยบายเศรษฐกิจของ นายกรัฐมนตรีที่ว่า “ของไม่ได้แพง พวกคุณขายของแพงกันเอง” ปัจจุบันนี้เติบโตและขยับขยายจนกลายเป็นแฟรนไชส์กะเพรา ซาวห้า มาพร้อมนวัตกรรมน�้ำมันกะเพราสูตรพิเศษ ไม่เพียงเท่านั้น ยังเขย่าวงการสตรีทฟู้ดด้วยรถเข็นโซลาร์เซลล์รักษ์โลกต้นแบบ คันแรกของไทย ที่ท�ำให้ทุกครั้งของการผัดกะเพราไม่ส่งกลิ่นฉุน รบกวนสิ่งแวดล้อม และผลประกอบการด้านธุรกิจที่เติบโตอย่าง ต่อเนือ่ ง โดยมีกลุม่ เพือ่ นทัง้ คุณพงษ์พนัส มังคละคีรี คุณธิตพิ งษ์ กนกพินติ และคุณทศพล สร้อยมุข ร่วมสร้างธุรกิจสตรีทฟู้ดด้วยกัน ถ้าไม่กล้าแตกต่างก็คงไม่มีวันนี้ คุณพงษ์พนัส มังคละคีรี หัวหน้าทีมกะเพราซาวห้าเล่าถึงมุมมองต่ออาหารสตรีทฟู้ดที่ทำ� ให้ เขามาไกลถึงวันนี้ “หัวใจหลักของสตรีทฟู้ด ผมมองว่าเป็นอาหาร ที่ปรุงสดใหม่ เข้าถึงง่าย แต่มีเอกลักษณ์ ผมยึดหลักว่า อาหารคือ การสื่อสารจากเราไปสู่ผู้บริโภค ไม่ใช่สายตา ไม่ใช่แค่การพูดคุย แต่ต้องน�ำเข้าสู่ร่างกาย ดังนั้นไม่ว่าอาหารที่เราท�ำจะถูกหรือแพง คนกิ น จะเป็ น ใครระดั บ ไหน เราจะพยายามท�ำ ให้ ดี ที่ สุ ด เท่ า ที่ เราท�ำได้ ส�ำหรับเพื่อนๆ ที่อยากท�ำสตรีทฟู้ด ผมบอกก่อนว่า อาชีพนี้เหนื่อย ไหนจะต้องสู้กับคน ลมฟ้าอากาศ แล้วก็ต้องสู้กับ ตัวเองด้วย วันนี้คุณขี้เกียจคุณจะไม่มีรายได้เลย เพราะฉะนั้น ควรมีการวางแผนที่ดี คิดต้นทุนให้ถี่ถ้วน สุดท้ายต้องมีความรัก ในอาชีพ ถ้าวันไหนเหนื่อยให้มองเวลาลูกค้ากินอาหารของเรา
22
ถ้าเรายังยิ้มยังมีความสุขถึงแม้จะเหนื่อยแค่ไหนแสดงว่ามันเหมาะ กับเราอยู่ ถ้าวันไหนรู้สึกเบื่อและเฉยชาลองหาอย่างอื่นท�ำดีกว่า” ประสบการณ์การเข้าร่วมกับโครงการ GSB Street Food เปลีย่ นชีวติ เกินกว่าที่เขาคาดคิดไว้ “ไม่นึกว่าจะมาไกลขนาดนี้ ตอนแรกก็แค่ อยากมาหาประสบการณ์ เนื่องจากอาหารเรามันง่าย ง่ายมากจน ไม่นกึ ว่าจะมีอะไรน่าสนใจ แต่พอได้เข้าร่วมมีคนชืน่ ชอบวิธกี ารคิด ของเรา ผนวกกับได้มาเห็นอะไรที่กว้างขึ้น เพื่อนๆ แต่ละร้าน เก่งมาก เก่งจนเรารู้สกึ ว่าเราต้องพัฒนาตัวเองให้มากกว่านี้ สุดท้าย เราก็ได้โค้ช เชฟชุมพล มาช่วยเป็นที่ปรึกษา ท�ำให้เราได้พัฒนา สิง่ ต่างๆ ไปตามทีเ่ ราหวัง หลังจากนีเ้ ป้าหมายของผมคือ ท�ำให้ข้าว ราดกะเพราไปสู่เวทีโลก เคียงคู่กบั ผัดไทยและต้มย�ำกุ้ง”
“ออมสินช่วยเหลือ ท�ำให้ชีวิตเปลี่ยนไปโดยเริ่มจาก เปลี่ยนมุมมองเรา จากที่ท�ำขายไปวันๆ หล่อหลอมให้ เรามีเป้าหมายที่สูงขึ้น มีการพัฒนาอย่างยั่งยืน และ รู้จักแบ่งปัน”
23
รางวัล ชมเชย
รางวัล ชมเชย
สุดยอด GSB Street Food
สุดยอด GSB Street Food
คุณณัฐพัชร์ ล้อธีรพันธ์
ตั ว ผมเริ่ ม เข้ า มาพั ฒ นาผั ด ไทยสู ต รคุ ณ ย่ า ในปี 2554 เพราะ วิกฤตินำ�้ ท่วม กลับจากกรุงเทพฯ มาบ้านบุรรี มั ย์เกิดไอเดียสร้างสรรค์ จึงได้คิดสร้างโอกาสและน�ำมาพัฒนาต่อ เพราะสารอาหารใน ดิ น ภู เ ขาไฟซึ่ ง เป็ น ดิ น ในแถบอี ส านใต้ มี คุ ณ ค่ า สารอาหารทั้ ง ธาตุสงั กะสี ธาตุเหล็ก เรียกได้วา่ ผัดไทยภูเขาไฟของเราเป็นสตรีทฟูด้ ที่มีประโยชน์มากกว่าที่คิด”
คุณพีรณัฐ พรหมรินทร์
เมื่ อ ไอเดี ย สร้ า งสรรค์ ป ระกอบกั บ โอกาสที่ เ ข้ า มาของ โครงการ GSB Street Food เขาจึงไม่ลังเลแม้แต่นาทีเดียวที่จะ สมัครเข้าร่วมโครงการ “เหตุผลที่เข้าร่วมโครงการ GSB Street Food อั น ดั บ แรกคื อ เรื่ อ งวิ ธีคิ ด โดยเราอยากยกระดั บ อาหาร ข้างทางไปสู่ระดับสากลให้ได้ อันดับที่สองคืออยากกระจายรายได้ กระจายองค์ความรูใ้ ห้คนอืน่ ๆ ทีไ่ ม่ใช่จงั หวัดบุรรี มั ย์เอง อันดับสาม เรามีไอเดียพุ่งกระฉูดมาก เลยคิดว่าโครงการนี้เหมาะที่เราจะได้ แสดงไอเดียต่างๆ ที่มีอยู่”
คติจากค�ำสอนของคุณแม่ที่ว่า ‘ยิ่งให้ยิ่งได้’ ท�ำให้เขาพร้อม ต่ อยอดและส่ ง ต่ อความส� ำ เร็จส�ำ หรับคนที่สนใจจะเข้ ามาเป็น ผู้ประกอบการสตรีทฟู้ด “ต้องท�ำในสิ่งที่ตนเองถนัดนั่นแหละเป็น สตรีทฟู้ดไทยสู่ระดับโลกอย่างยั่งยืน สิ่งที่ดีที่สุด แล้วเราค่อยแตกไลน์ออกไปในสิ่งที่ตลาดต้องการ ซึ่งจะตอบโจทย์ได้หมด อย่าท�ำอะไรที่ตลาดต้องการเพราะมันจะ จากผัดไทยสูตรคุณย่า ส่งต่อมาถึงคุณแม่ และสู่เจนเนอเรชัน เปลี่ยนไปเรื่อยๆ ตามแฟชั่น ที่ส�ำคัญเราต้องมีฮับที่ดี ฮับที่จะ ที่ 3 จนกลายเป็นผัดไทยในต�ำนานแห่งเมืองบุรีรัมย์ หลายสิบปี เชื่อมโยงเราไปรู้จักสิ่งใหม่ๆ และท�ำให้เราได้พัฒนาตัวเอง” แล้วที่ผัดไทยภูเขาไฟได้เชื่อมโยงชีวิตและร้อยความผูกพันกับผู้คน ในชุมชน และใช้วัตถุดิบคุณภาพภายในท้องถิ่นสร้างรายได้ให้ “โครงการนี้ท�ำให้ชีวิตเราเปลี่ยนไปมาก ออมสินเป็น ครอบครัวและผู้คนรอบข้าง ด้วยนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ จุดเชื่อมโยงให้เราได้เข้าไปรู้จักหน่วยงานราชการที่เรา ความอร่อยและภูมิปัญญาอย่างไทยๆ ผสานกับนวัตกรรมพัฒนา ไม่เคยรู้จักมาก่อน ได้กลับไปท�ำบัญชีรายรับรายจ่าย กลายเป็นผัดไทยภูเขาไฟไข่ม้วน (Let’s go) รูปแบบใหม่ ตอบโจทย์ เรื่องการใช้และดูตัวเลขเพื่อเข้ามาจับกับผลิตภัณฑ์ ไลฟ์ ส ไตล์ ค นยุ ค ใหม่ รั บ ประทานง่ า ย และพกพาสะดวก เรื่องการจัดการ ท�ำให้เราเข้าถึงแหล่งเงินทุนได้ง่ายขึ้น เส้นทางผัดไทยภูเขาไฟต่อยอดเดินทางอีกยาวไกลและยัง่ ยืน โดยมี เรียกได้ว่าออมสินช่วยให้ความส�ำเร็จเกิดเร็วขึ้น” คุณณัฐพัชร์ ล้อธีรพันธ์ และคุณพีรณัฐ พรหมรินทร์ เป็นผูส้ บื สานและต่อยอด
ผัดไทยภูเขาไฟ บุรีรัมย์
คุณณัฐพัชร์ ล้อธีรพันธ์ ย้อนเล่าถึงเส้นทางสตรีทฟูด้ ทีเ่ ห็นคุณค่า ของสิง่ ทีม่ อี ยูใ่ กล้ตวั กลายเป็นผลิตภัณฑ์ทเี่ ดินทางไกลไปสูร่ ะดับโลก “จุดเริ่มต้นต้องย้อนไปตั้งแต่สมัยคุณย่าท�ำผัดไทยอีสานใต้ เป็น รสชาติ ที่ จั ด จ้ า นสู ต รความอร่ อ ยคื อ ส้ ม ซ่ า ตอนนั้ น ท�ำ ขายใน ตลาด พอมาถึงรุ่นคุณแม่เป็นข้าราชการจึงไม่ได้ขายจริงจัง แต่ ท่านก็ยังท�ำขายให้คนที่สนิท ประกอบกับคุณแม่มีความคิดที่จะ เริ่มช่วยชุมชน ในปี 2550 จึงเริ่มน�ำหอม กระเทียม และพริกของ ชาวบ้านเข้ามาใช้เป็นวัตถุดบิ ในการท�ำผัดไทย คนในชุมชนก็มรี ายได้
24
GSB Street Food ได้นำ� มาซึง่ ประสบการณ์ พันธมิตร และช่องทาง ธุรกิจที่มากเกินกว่าที่ใครอาจจะเคยนึกถึง รวมทั้งทีมสตรีทลาบ เช่นเดียวกัน “การแข่งขันในครั้งนี้เป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ และช่วยพิสูจน์ตัวเองว่าเราต้องท�ำให้ได้ อีกทั้งท�ำให้เราได้เห็น หนทางในการต่อยอดธุรกิจและไปต่อได้อีกไกล เพราะเชื่อมั่นว่า ไม่มีความมุ่งมั่นไหนที่ไร้ความหมาย เมื่อใดที่เราตั้งใจและมุ่งมั่น ในการท�ำอะไรสักอย่าง ผลที่ออกมาย่อมดีเสมอและโครงการนี้ ก็ท�ำให้เราได้ต่อยอดธุรกิจโดยเกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้นมา น�ำออก จ�ำหน่ายได้จริง มีช่องทางในธุรกิจมากขึ้นและได้รับมิตรภาพใหม่ ทั้งทางด้านธุรกิจรวมไปถึงพันธมิตรด้านอื่นๆ”
คุณกฤชกร แก้วเมือง
“ธนาคารออมสิ น ท� ำ ให้ ชี วิ ต เปลี่ ย นไปในทางที่ ดี ขึ้ น เกิดช่องทางในการขยายธุรกิจ ซึ่งเราก็มองหาโอกาสนี้ มาโดยตลอด ท� ำ ให้ ไ ด้ ต ่ อ ยอดธุ ร กิ จ ที่ เ กิ ด มาจาก นวัตกรรม และได้รับค�ำแนะน�ำจากองค์กรต่างๆ และ ค�ำแนะน�ำจากโค้ชที่เป็นประโยชน์”
สตรีทลาบ เชียงใหม่ เพราะมีความมุ่งมั่น ชีวิตจึงมีความหมาย
จากความฝันที่อยากมีธุรกิจเล็กๆ เป็นของตัวเอง คุณกฤชกร แก้วเมือง ผู้ซงึ่ ชอบและรักในการท�ำอาหาร จึงเริม่ คิดค้นเมนูอาหาร เหนือและน�ำมาประยุกต์จนไม่เหมือนใคร กลายเป็นอาหารเหนือ แบบฟิวชัน่ และเริม่ กิจการด้วยการเป็นเจ้าของฟูด้ ทรัคร้านสตรีทลาบ ย่ า นถนนนิ ม มานเหมิ น ทร์ จั ง หวั ด เชี ย งใหม่ บวกกั บ ความ มุง่ มัน่ ทีจ่ ะพัฒนาอาหารเหนือสูส่ ากลต่อยอดเชิงพาณิชย์ เกิดเป็น โรลไส้อ่ัว โรลเมืองเหนือ รวมทั้งพัฒนาน�้ำพริกหนุ่มและน�้ำพริก ตาแดงจากดิปปิ้งล้านนาสู่ดิปปิ้งอินเตอร์ จากฟู้ดทรัคสู่แบรนด์ สตรีทลาบที่ไม่หยุดอยู่กับการพัฒนาไว้แค่นี้อย่างแน่นอน จุดเด่นของสตรีทลาบคืออาหารในรูปแบบที่ไม่เคยมีใครท� ำ มาก่อน น�ำมาซึ่งความภูมิใจต่อคุณกฤชกร แก้วเมือง “อาหารของ ร้านสตรีทลาบเป็นการเปิดมิติใหม่ของอาหารท้องถิ่น คือการน�ำ อาหารเหนือมาประยุกต์ในรูปแบบใหม่ที่หลากหลาย สามารถ รับประทานได้ง่ายขึ้น ทั้งคนไทย ต่างชาติ คนรุ่นเก่าและคนรุ่น ใหม่ โดยได้ก�ำลังใจจากคนในครอบครัวเป็นพลังที่คอยสนับสนุน ให้ เ ราไม่ เ คยท้ อ ถอย และที่ ส� ำ คั ญ ที่ สุ ด ก็ จ ะเป็ น ก� ำ ลั ง ใจจาก ตัวเราเอง บอกตัวเองเสมอว่าเราต้องลุกขึ้นยืนและฝ่าฟันความ เหน็ดเหนื่อยไปให้ได้”
25
40 ทีมเข้ารอบ GSB Street Food กรุงเทพมหานคร
บัวลอยกลมเกลียว by แม่แกว
กะเพราซาวห้า
ร้านขายขนมบัวลอยน�ำ้ กะทิสดใหม่
ร้านกะเพราหมูสบั ราดข้าวราคา 25 บาท
รสโบราณสเตชั่น
ปากหม้อ พุ พาน
สาขาเยาวราช และสาขาเซนส์หลุยส์ กรุงเทพฯ โทร. 085 933 6664 https://www.facebook.com/bualoyKK
รถขายน�ำ้ เคลือ่ นทีท่ งั้ เครือ่ งดืม่ พรีเมีย่ ม โกโก้เข้มข้น โกโก้ฝรัง่ เศส กรุงเทพฯ โทร. 080 561 9990 https://www.facebook.com/rosboranstation/
เฮียล้อ ก๋วยเตี๋ยวไข่ปู
ร้านขายก๋วยเตีย๋ วไข่ปมู นั กุง้ -ข้าวหน้าปลา
ตลาดตูดเป็ด@จอมพล ขอนแก่น โทร. 080 401 8484 www.facebook.com/กะเพราซาวห้า-374430479570509
ร้านอาหารเช้าต้นต�ำรับเวียดนาม
ถนนกสิกรทุง่ สร้าง ขอนแก่น โทร. 085 933 6664 https://www.facebook.com/ปากหม้อพุพาน-340705002736844/
ชุมพร
สุดี น�้ำผลไม้สด
ตลาดนัดเลียบด่วนรามอินทรา กรุงเทพฯ โทร. 087 088 4955 https://www.facebook.com/herelor
ร้านขายน�ำ้ ผลไม้คนั้ สด และน�ำ้ สมุนไพร
อาม่า ราดหน้าทะเลเส้นกรอบ
ร้านลูกชก หลาดใต้เคี่ยม
ตลาดโต้รงุ่ อ�ำเภอเมือง ชุมพร โทร. 086 760 0787
ร้านขายราดหน้าทะเลเส้นกรอบ
ร้านขายน�้ำลูกชกสด
ร้านบ้านหนุน
ข้าวยำ�พรกหลาดใต้เคี่ยม
กรุงเทพฯ โทร. 099 064 8818
ข้าวขาหมูเมนูเด็ดและอาหารปักษ์ใต้ขนานแท้จากนครศรีธรรมราช ถนนประชานิเวศน์ 1 กรุงเทพฯ โทร. 081 407 2289 https://www.facebook.com/loveberrybana
26
ขอนแก่น
ตลาดใต้เคีย่ ม อ�ำเภอละแม ชุมพร โทร. 084 845 2344
ร้านขายข้าวย�ำสมุนไพรทีป่ ลูกเองตัง้ แต่ขา้ วและสมุนไพร
ตลาดใต้เคีย่ ม อ�ำเภอละแม ชุมพร โทร. 093 738 1649 www.facebook.com/ข้าวย�ำพรก-หลาดใต้เคี่ยม-2057149004584180
27
40 ทีมเข้ารอบ GSB Street Food ขนมลูกชุบป้านุ้ย
ร้านขายขนมลูกชุบของไทยรูปผลไม้นานาชนิด
เทศบาลเมืองชุมพร ชุมพร โทร. 095 479 1124 https://www.facebook.com/pages/category/Restaurant/ขนมลูกชุบป้านุ้ยครูเอ็ม2204596159624839/
เชียงราย
กล้วยทอดโบราณ
ร้านขายกล้วยทอดโบราณ (เจ้าเก่าลาดพร้าวสะพาน 2)
หน้าโรงพยาบาลเชียงรายประชานุเคราะห์ เชียงราย โทร. 081 251 3194 https://www.facebook.com/chiangraifriedbananasince2006/
เชียงใหม่
ร้านขายข้าวเม่าแพทอดกรอบ
กาดธานินทร์ เชียงใหม่ โทร. 094 631 6556 https://www.facebook.com/ข้าวเม่าทอด-แพทอง-1953259138330076/
คุณชายขนมเบื้อง
ร้านขายขนมเบือ้ งรวมร่างและขนมเบือ้ งแยกร่าง
หน้าร้านส้มต�ำอุดรสาขา 2 โครงการแฟชัน่ ซีซนั่ มอลล์ เชียงใหม่ โทร. 096 242 1026 https://www.facebook.com/khunchaikanombuang/
นครปฐม
3 หมูข้าวต้มแห้ง
สถานีปาท่องโก๋
ซอยป่าตัน เชียงใหม่ โทร. 090 991 1937 https://www.facebook.com/3หมูข้าวต้มแห้ง-2027496070874443/
นครชัยศรี นครปฐม โทร. 084 081 1253 https://www.facebook.com/pathongkhostation
ร้านขายข้าวต้มแห้ง ต้มเลือดหมู ก๋วยจั๊บ เล้งแซ่บ
ร้านขายปาท่องโก๋รูปแบบใหม่หลากหลายรสชาติและปาท่องโก๋มี ไส้
เต๋อตำ�ยำ�ระเบิด
ผัดไทยเจ้ยง 2018 (35 ปีเจ้าเก่าเจริญนคร)
สาขากาดทรัพย์ทองค�ำ เชียงใหม่ และสาขาล�ำพูน โทร. 080 791 5679 ç https://www.facebook.com/tertumyumraberd
ซอยตัง้ สิน ศาลายา นครปฐม โทร. 086 367 8588 https://www.facebook.com/ผัดไทยเจ้ยง2018-35ปีเจ้าเก่า-เจริญนคร-359058691261413/
ร้านขายสารพัดย�ำรสชาติแซ่บ
สตรีทลาบ
ร้านขายอาหารเหนือสไตล์ฟวิ ชัน่ เมนูเด็ดคือลาบอัว่ ถนนนิมมานเหมินทร์ เชียงใหม่ โทร. 062 414 1499 https://www.facebook.com/streetlarb/
28
ข้าวเม่าแพทอง
ร้านขายผัดไทยสูตรดัง้ เดิม อร่อยเข้มข้น
นครราชสีมา
หมูปลาร้าล้อเบียด (โคราช) ร้านขายหมูยา่ งนุม่ จุม่ จิม้ กับแจ่วปลาร้า
ตลาดไฮโซโคราช นครราชสีมา โทร. 098 321 6690 https://www.facebook.com/หมูปลาร้า-คุณนายสายชิง่ ล้อเบียด-988347164622803/
29
40 ทีมเข้ารอบ GSB Street Food Utopia Station นครราชสีมา
ร้านขายซีโ่ ครงย่าง คอหมูยา่ งพร้อมน�ำ้ จิม้ ซอสสูตรเด็ดท�ำเอง ตลาดไฮโซโคราช นครราชสีมา โทร. 093 321 3444 https://www.facebook.com/Utopia.stations
Hey Milk
ร้านขายเครือ่ งดืม่ ทัง้ นมสด 100% ชา โซดา ขนมปังเย็น และของทานเล่น
แก้วทุเรียนหมอนทองปั่นนมสด
ร้านขายเครือ่ งดืม่ ทุเรียนหมอนทองปัน่ เท่านัน้ ถ.ราเมศวร์ ตรงข้าม ธ.กรุงเทพ พัทลุง โทร. 093 580 9940
แพร่
เครป ปอปลา ประตูชัย
ถนนจอมพล นครราชสีมา โทร. 044 077 787 https://www.facebook.com/HeyMilk.TH/
ร้านขายเครปญีป่ นุ่ แป้งหลากหลายชนิด ไส้ให้เลือกมากมาย เลือกซอสตามใจชอบ
ข้าวทอด ป้าติ๋ม ยำ�แหนม
ขนมเส้นดวงเนตร
ร้านขายย�ำแหนมของดีของอร่อยสูตรโบราณ 50 ปี ซอย 1416 ต�ำบลหัวทะเล นครราชสีมา โทร. 086 725 9540 https://www.facebook.com/tookie1416/
ซดเตี๋ยวเป็ดตุ๋น
ร้านก๋วยเตีย๋ วเป็ดตุน๋ เส้นจิง้ หรีดสายรุง้ โปรตีน ศาลเจ้าวัดแจ้ง แยกเต็กฮะ นครราชสีมา โทร. 084 828 3832 https://www.facebook.com/SodTiewNoodle/
บุรรี มั ย์
ตลาดประตูชยั ถนนรอบเมือง แพร่ โทร. 082 429 6115 https://www.facebook.com/crepeporpla/
ร้านขายขนมเส้น ทัง้ ขนมจีนน�ำ้ ใส น�ำ้ เงีย้ ว และขนมหวาน ของกินระดับต�ำนานจากอดีต
ถนนเหมืองแดง แพร่ โทร. 085 106 5020 https://www.facebook.com/pg/ขนมเส้นดวงเนตร-เก๋ากึ๊ก-298069440812284
ระยอง
ไก่ดำ�สมุนไพร
ร้านขายข้าวมันไก่ดำ� สมุนไพร ก๋วยเตีย๋ วไก่ดำ� และซุปไก่ดำ� สมุนไพร ตรงข้ามส�ำนักงานสาธารณสุข อ�ำเภอเมือง ระยอง โทร. 087 749 6055
ล�ำปาง
ผัดไทยภูเขาไฟ (ครูกานต์)
จ้าดลำ�
ตลาดไนท์บาซ่าอ�ำเภอเมือง บุรรี มั ย์ โทร. 080 979 0796 https://www.facebook.com/PADTHAIBAANKRUKAN/
หน้าอุทยานแห่งชาติแจ้ซอ้ น ล�ำปาง โทร. 092 550 9066 https://www.facebook.com/EgginMineralWaterByAek/
ผัดไทยทีใ่ ช้วตั ถุดบิ ทัง้ หมดจาก 18 อ�ำเภอในจังหวัดบุรรี มั ย์ ปลูกเองและท�ำเอง
30
พัทลุง
ร้านขายย�ำไข่น�้ำแร่ออนเซ็น เมนูเด็ดชวนลิ้มลองแห่งแจ้ซ้อน
31
40 ทีมเข้ารอบ GSB Street Food บ้านสวนมันตึงดี
ร้านขายอาหารและผลิตภัณฑ์จากมันม่วง มันจากอ�ำเภอห้างฉัตร ล�ำปาง โทร. 082 663 5964 https://www.facebook.com/Baansuanmantuengdee/
สงขลา
เครปรถนิยม
ร้านในรูปแบบ ฟูด้ ทรัค ขายเครปไส้ทะลักหลากหลายชนิด
ใกล้โลตัสเอ็กเพลสสาขาควนหิน สงขลา โทร. 089 466 6640 https://www.facebook.com/เครปรถนิยม-crepe-rod-ni-yom-607778246401917/
คูชิหม่า-ปิ้งย่างผ่าเหล่า
ร้านปิง้ ย่างหมูกระทะเสียบไม้สไตล์ญปี่ นุ่ พร้อมน�ำ้ จิม้ เผ็ดหวานดุเดือดสะใจ ถนนทุง่ รี หลังตลาดศรีตรัง สงขลา โทร. 093 669 3622 https://www.facebook.com/kushimaa/
สตูล
ยำ�เฉี่ยวนรก
ร้านขายย�ำสารพัดเมนู ปู กุง้ หมึก ปลา รสชาติเด็ดจัดจ้านแซ่บกระชากวิญญาณ ตลาดศาลเจ้า ถนนหน้าเมือง สุราษฎร์ธานี โทร. 099 403 0888 https://www.facebook.com/profile.php?id=100021442862044
โรตีลุงวิน by วุ้นเส้น
โรตีแป้งนุม่ สด ใหม่ มีไส้ให้เลือกนานาชนิด ริมน�ำ้ สะพานนริศ สุราษฎร์ธานี โทร. 087 291 4258 https://www.facebook.com/Rotilungwin/
อ่างทอง
รักษ์ขนมเกสรลำ�เจียก
ร้านขายขนมไทย จุดเด่นคือขนมเกสรล�ำเจียก ตลาดศาลเจ้าโรงทองวิเศษชัยชาญ อ่างทอง โทร. 087 913 4824 https://www.facebook.com/vichetchaicharn
อุดรธานี
บาราโรตี
Yellow Duck Eclair
ทางหลวงหมายเลข 4052 เขาขาว – ท่าเรือปากบารา สตูล โทร. 074 783 522 https://www.facebook.com/ismee.sumaiyah
ข้างโรงแรมต้นคูน อุดรธานี โทร. 088 128 7999 https://www.facebook.com/YellowDuckEclair
ร้านอาหารพืน้ เมืองทัง้ ไก่ทอด โรตี แกงตอแมะ ข้าวหมก ข้าวย�ำ และอีกมากมาย
สมุทรสงคราม
แม่เดือนกล้วยย่างไส้มะพร้าวอ่อน
ร้านขายกล้วยย่างที่ใส่มะพร้าวอ่อนเพิ่มความหอมมันให้เมนูกล้วยๆ พิเศษ ตลาดน�ำ้ อัมพวา สมุทรสงคราม โทร. 081 009 5973
32
สุราษฎร์ธานี
ร้านขายขนมทีม่ จี ดุ เด่นเป็นขนมเอแคลร์รปู เป็ดหลากไส้หลายสีสนั
กูจะยำ� (ยำ�สดหอนาฬิกา)
ร้านย�ำประจ�ำถิน่ รสชาติเด็ดเผ็ดเข้มข้น ย�ำรวมมิตร ย�ำวุน้ เส้น และสารพัดย�ำตามสัง่ หอนาฬิกา ถนนประจักษ์ อุดรธานี โทร. 089 622 5933 https://www.facebook.com/ร้านย�ำสดหอนาฬิกา-383283045102559/
33
สินเชือ่ Street Food เพิ่มโอกาสค้าขาย สร้างรายได้ สร้างอนาคต
วัตถุประสงค์การกู้ • เพื่อยกระดับมาตรฐานในการประกอบธุรกิจ • เพื่อเป็นเงินทุน หรือเงินทุนหมุนเวียนในการประกอบธุรกิจ คุณสมบัติผู้กู้ • เป็นบุคคลธรรมดาอายุไม่ต่�ำกว่า 20 ปีบริบูรณ์ สัญชาติไทย หรือเป็นนิติบุคคลที่จดทะเบียนตามกฎหมายไทย • เป็นผูป้ ระกอบการขายอาหาร หรือเป็นผูป้ ระกอบการขายอาหารว่าง หรือเครื่องดื่ม หรือเป็นผู้ประกอบการตามห่วงโซ่อุปทานด้าน อาหาร อาหารว่าง หรือเครื่องดื่ม ซึ่งด�ำเนินกิจการมาแล้วไม่น้อย กว่า 1 ปี • ต้องมีสถานประกอบการอยู่ใกล้กับสาขาที่รับเรื่องขอกู้ โดยจะ ต้องอยู่ในพื้นที่ที่สาขารับเรื่องขอกู้สามารถตรวจสอบกิจการ/สถาน เอกสารประกอบการขอกู้ ประกอบการของผู้ขอกู้ได้ • ส�ำเนาบัตรประชาชนผู้กู้ หรือผู้ที่มีอ�ำนาจท�ำการแทน (นิติบุคคล) • มีถนิ่ ทีอ่ ยูอ่ าศัยและสถานทีป่ ระกอบการแน่นอน สามารถติดต่อได้ • ส�ำเนาทะเบียนบ้านผู้กู้ หรือผู้ที่มีอ�ำนาจท�ำการแทน (นิติบุคคล) • ส�ำเนาเอกสาร หรือข้อมูลแสดงรายรับ-รายจ่ายของกิจการ วงเงินให้กู้ • ส�ำเนาทะเบียนพาณิชย์/ทะเบียนการค้า หรือเอกสารอื่น ที่แสดง • ให้กู้ตามความจ�ำเป็นและความสามารถในการช�ำระคืน สูงสุด ว่าประกอบธุรกิจ เช่น ใบอนุญาตประกอบกิจการ สัญญาเช่า ไม่เกินรายละ 3,000,000 บาท สถานประกอบการ แผนที่และรูปถ่ายกิจการ ใบสั่งซื้อสินค้า แบบ แสดงรายการภาษีเงินได้ ฯลฯ (ถ้ามี) อัตราดอกเบี้ย • ส�ำเนาใบเสร็จรับเงิน หรือ Statement จากธนาคารที่ติดต่ออยู่ • อัตราดอกเบี้ยเงินกู้ และอัตราดอกเบี้ยกรณีผิดนัด ไม่ช�ำระหนี้ ย้อนหลัง 6 เดือน (ถ้ามี) ให้เป็นไปตามที่ธนาคารประกาศก�ำหนด ระยะเวลาช�ำระเงินคืน หลักประกัน เงินกู้ระยะสั้น บัตรสินเชื่อหมุนเวียน ให้มีการทบทวนวงเงินทุกปี • บุคคลค�้ำประกัน (ตามหลักเกณฑ์ที่ธนาคารก�ำหนด) • หลักประกันทางธุรกิจที่ธนาคารก�ำหนดรับเป็นหลักประกัน ดังนี้ เงินกู้ระยะยาว สิ ท ธิ ก ารเช่ า แผงค้ า ร้ า นค้ า ที่ ส ามารถเปลี่ ย นมื อ ได้ หรื อ • วงเงินกู้ไม่เกิน 500,000 บาท ช�ำระคืนแบบรายวัน/ รายสัปดาห์/ ยานพาหนะที่ใช้ในกิจการ รายเดือน สูงสุดไม่เกินระยะเวลา 5 ปี • ที่ดินพร้อมสิ่งปลูกสร้าง หรือห้องชุด • วงเงินกู้เกินกว่า 500,000 – 3,000,000 บาท • บรรษัทประกันสินเชื่ออุตสาหกรรมขนาดย่อม (บสย.) • ช�ำระคืนแบบรายเดือน สูงสุดไม่เกิน 10 ปี (120 งวด)
ธนาคารออมสิน เติบโต ยัง่ ยืน ตอบแทนคืนสูส่ งั คม สอบถามรายละเอียดได้ที่ ธนาคารออมสินทุกสาขา ทั่วประเทศ โทร. 1115 www.gsb.or.th
34
35