Edita Evéntika SAC Lima, Perú / AÑO 2 N°5 / octubre 2019 www.gastromaq.pe Distribución gratuita
s e r o d e e v o r p s Lo en: n líderes se reúne
tubre Del 9 al 12 de oc
HOTELES
Novedosos espacios culinarios Pág4
RESTAURANTES
PANADERÍAS
Surquiyork: una mirada diferente Pág6
PASTELERÍAS
Heladería: negocio rentable Pág8
HELADERÍAS
Introduzca la naturaleza en su negocio Pág20
CAFETERÍAS
Tendencia: marketing olfativo Pág24
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Editorial
Para crecer es necesario contar con buenos
proveedores
FUSIÓN HORECA promueve la buena relación entre los proveedores del sector gastronómico y hotelero con los comercios del sector HORECA, es decir, hoteles, restaurantes, panaderías, pastelerías, heladerías, cafeterías y afines. Con esta finalidad, como meta principal, distribuimos de forma gratuita treinta mil ejemplares de este periódico, con tres ediciones anuales, difundiendo las actividades y propuestas de las principales empresas del rubro. Nuestro objetivo es muy claro: ayudar a promover el desarrollo de la gastronomía y hotelería en el Perú, alentando reglas de juego vitales, como el buen servicio, el respeto por las condiciones comerciales y la educación permanente. Consideramos que los puntos claves en la selección de proveedores deben ser los siguientes: · Evaluar que el proveedor cuente en forma permanente con los productos o servicios que ofrece y no se trate de un intermediario, que podría poner en riesgo su servicio. · Analizar el perfil del proveedor: si es reconocido, su trayectoria, capacidad de respuesta, experiencia en el rubro, su reconocimiento y su cumplimiento con estándares de calidad. · Referencias y clientes: el mundo es chico y hoy en día hay muchas maneras de investigar sus empresas y trayectoria. · Tecnología, infraestructura y logística: estos puntos podrían afectar los costos, la entrega oportuna del producto o servicio, la gestión y la calidad final. A veces es valioso visitar sus instalaciones para obtener mejor información. · Forma de trabajo: el cumplimiento de plazos, el grado de formalidad, la continuidad en la calidad. · Postventa: el servicio posterior a la venta cuenta mucho sobre la seriedad del proveedor. Garantías extendidas, el servicio técnico y consultas las 24 horas. · Costo y financiamiento: además del costo hay que evaluar las posibilidades de pago y no olvidarse de comparar los requisitos de cobranza del proveedor con nuestro propio ciclo de ventas.
Directorio
Redactores Informes: Alessandra Lema Independencia 570, oficina 2, Miraflores, Daniel Ruiz Lima 18, PERÚ Telf: (511) 243-2051 / 243-6167 Camila Salinas Edita: E-mail: info@gastromaq.pe EVÉNTIKA SAC Web: www.gastromaq.pe Diseño y Diagramación Walter Guardia Auspicia: Distribución gratuita AHORA - PERÚ En hoteles, restaurantes, panaderías, pastelerías, Departamento Arte heladerías, comercios afines al sector gastronómico y Dennis Matos Promueve: hotelero, entidades públicas, instituciones educativas, Andrés Palacios GRUPO G-TRADE SAC Consejo Editorial: Adrián Gechelin Carla Morelli Martín Vasquez
Administración Luís Flores
Jefe de Prensa: Armando Cuyubamba Pereda
Comunicaciones Aydee Ayala Karla de la Torre Liliana Díaz
Distribución Nacional: Christian Dancourt
Departamento Legal Carlos Quevedo M.
embajadas, municipalidades, medios periodísticos, empresas contratantes. Tiraje:
30.000 ejemplares FUSIÓN HORECA Periódico trimestral de distribución gratuita. El contenido de las notas firmadas u opiniones de los entrevistados, no representan necesariamente la opinión del editor y es exclusiva responsabilidad de los autores.
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Reportaje
La Curva Foodtrucks: un espacio innovador para los emprendedores gastronómicos Lima se renueva con ambientes de entretenimiento diversos y únicos.
Los muy conocidos food trucks se han vuelto populares para las personas que buscan un lugar donde comer al paso platillos artesanales y diferentes. Estos camiones están acondicionados por dentro con modernas cocinas con todos los implementos necesarios y en un formato transportable, por lo que pueden aprovechar diversos puntos de venta. Francisco Parodi es el director y creador de La Curva Foodtrucks, un ejemplo de este tipo de negocios que poco a poco está ganando público en Lima. Francisco tiene cinco años acogiendo diversos emprendimientos gastronómicos en las playas del sur y en el corazón de la ciudad capital; él encontró una necesidad de los operadores gastronómicos de food trucks, quienes se enfrentan a la falta de regulación de estos modelos de negocio y a la dificultad para obtener licencias de funcionamiento en un espacio seguro y organizado. “En general, en Latinoamérica la regulación es bastante restringida. Los food trucks tienen dificultades para encontrar espacios en donde desarrollar sus negocios de manera más permanente, ya que los eventos corporativos, las ferias y las kermeses son estacionales, sobre todo en la época de verano cuando el público migra hacia las playas.
Este espacio ofrece una gran variedad de opciones culinarias.
La Curva abre sus puertas desde las cinco de la tarde hasta las once de la noche, extendiéndose hasta las 3:00 a. m. los viernes y sábados. De mi parte, he cubierto esta necesidad al darles a estos negocios un espacio para que se desarrollen”, explicó. El primer local de La Curva fue en el balneario de Punta Hermosa (sur de Lima) hace cinco años, y hoy se encuentra en el distrito de Barranco, en la Av. Nicolás de Piérola 134. “Además de la variada oferta gastronómica, el lugar complementa la experiencia con entretenimiento en vivo como bandas de música y presentaciones de stand up; además, acogemos a artistas emergentes que desean tener un lugar para mostrar su trabajo”, enfatizó Francisco.
El mejor equipamiento
Debido a la falta de regulación municipal en cuanto a los food trucks, es necesario una autorregulación: “Yo
soy bastante exigente con los tracks y remolques que recibimos. Estos deben contar con instalaciones eléctricas, sanitarias, mecánicas, de gas; todas forradas en acero inoxidable y con una impecable línea de producción”, comentó Francisco. Indicó, asimismo, que existen dos maneras de adquirir uno de estos camiones: los que ya están implementados y acondicionados (pueden ser incluso de segunda mano)
o armar su propio camión o remolque pieza por pieza.
Importancia del marketing
Estos emprendimientos se caracterizan por empezar desde cero y construir una identidad propia muy marcada. Los food trackers trabajan con la imagen de su marca desde todos los ángulos para llegar a sus clientes, por eso, deben crear toda una experiencia alrededor de su producto y del concepto de su marca. “El food truck debe tener una alegoría hacia la La mayoría de venta, una decoración única, viniles, piezas los que comienzan y, sobre todo, el en el mundo del food gráficas empaquetado correcto y Luego viene el truck son chicos de eficiente. branding, la difusión por origen humilde”. redes y el producto en sí
mismo; los cuales, en conjunto, crean toda una cultura”, expresó Pancho.
Oportunidad para emprendedores
La Curva es el lugar ideal para los que empiezan a incursionar en el mundo de la gastronomía desde cero, debido a que es un espacio organizado, seguro y con un mercado ya posicionado. “La mayoría de los que comienzan en el mundo del food truck son chicos de origen humilde, quienes se inician con una bicicleta, luego una motocicleta, después el camión, el minirestaurante, y siguen avanzando hasta crear una cadena de locales”, señaló el director de La Curva Foodtrucks. Francisco hizo hincapié en la importancia de tener
pasión por lo que se realiza y estar seguro del producto a desarrollar: “estos son prerrequisitos fundamentales para, luego, pasar al branding y a la imagen de marca, otros dos factores indispensables en el éxito de cualquier negocio”.
Cómo iniciar un food truck Guía práctica para comenzar la selección del equipo de cocina.
Mesas de trabajo
Deben estar hechas de acero inoxidable, un material duradero.
Cocina con hornillas
La mayoría son a base de gas, aunque también hay eléctricas.
Hornos
Ya sea de microondas, de piedra o cualquier otro, un horno es básico para el equipo de cocina de un food truck. Fuente: Foodtrucklatino.com.
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Reportaje
Mercado N°28: “Un lugar para comer,
divertirse y conectarse con las personas”
Diversas propuestas gastronómicas se reúnen en Miraflores. Con sabor y cultura, Mercado N°28 ofrece una mixtura gastronómica nacional e internacional, y brinda comodidad a sus visitantes en una terraza abierta desde las once de la mañana hasta las doce de la noche. Hace un año, Michael Moldauer, junto a tres socios, tuvieron la iniciativa de crear Mercado N°28, un ambiente único y agradable en el que las personas exploran nuevos sabores, texturas y colores, para demostrar que el hábito de comer se ha vuelto una manera de interactuar, de contar costumbres y de unir a las personas. “Perú es un país gastronómico. Existen diversos atractivos culinarios en Lima y varios mercados tradicionales, pero no hay lugares como el nuestro. Mercado N° 28 es un espacio en donde las personas pueden venir a comer, a divertirse, y a experimentar la comida en un solo sitio. Creamos un espacio único, en donde los visitantes pueden experimentar la gastronomía peruana”, explicó Moldauer. “Aquí apuntamos a dos tipos de públicos: el local y el turístico. En general, a los comensales les encanta nuestra rica propuesta gastronómica”, comentó. A pesar de no tener mucha competencia, por ofrecer algo innovador, al comienzo fue un gran desafío rescatar el concepto del mercado y adaptarlo a las necesidades
Michael Moldauer es el empresario creador de Mercado 28.
de las personas, ya que el proyecto de negocio incorporó muchos conceptos en un solo escenario.
Diversidad culinaria
La propuesta de Mercado N°28 (esquina de la Av. 28 de Julio y la Av. Vasco Núñez de Balboa, Miraflores) fue desarrollada en pequeños stands de 6 metros cuadrados, donde se ubican las distintas empresas que demuestran la riqueza
gastronómica, y complacen los antojos de los visitantes. “La ciudad estaba esperando este concepto, el cual existe desde hace tiempo en la mayoría de capitales del mundo. Me pareció increíble que nuestro país no tenga su propio mercado gastronómico. Aquí se encuentran los mejores platos elaborados y la experiencia integral es de primer nivel”, manifestó Michael Moldauer.
La ciudad estaba esperando este concepto, el cual existe en la mayoría de las capitales del mundo”.
La oferta
18 puestos cuidadosamente elegidos, con sabores que van desde comida tradicional peruana hasta platos españoles, italianos o hawaianos, con el respaldo de reconocidas marcas y chefs peruanos. La oferta gastronómica de este espacio miraflorino incluye sushi, poke bowls, comida de la selva, chifa, hamburguesas, cervecería artesanal, entre otros. “En Mercado N°28 los clientes encontrarán excelentes comidas, refrescantes tragos y la música más adecuada para relajarse y alegrarse. Es un
lugar para pasarla bien”, indicó el empresario. El significado del nombre “Mercado N°28”, le dio identidad y protagonismo al lugar, ya que funcionó como diferenciador de marca. Además, el número 28 representa al Perú (día de la Independencia).
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Reportaje
Surquiyork: una
mirada diferente de Surquillo a través de la gastronomía
S’Concha, la cevichería de Christian Cuadros, ha sido uno de los restaurantes recomendados para visitar durante los Juegos Panamericanos Lima 2019.
Este distrito limeño se renueva gracias a la creatividad y la buena sazón de un grupo de empresarios. Surquiyork, marca reconocida por ofrecer diversos platos peruanos al paladar de los comensales, tiene la participación de destacados chefs y empresarios gastronómicos que se ubican en el distrito de Surquillo. Para conocer más sobre esta iniciativa culinaria que está dando que hablar en Lima, Fusión Horeca conversó con Christian Cuadros Valenzuela, propietario de la cevichería S’Concha y cofundador de la marca Surquiyork, quien tiene 19 años trabajando en el rubro de restaurantes. El empresario indicó que todo comenzó como una idea de
Las personas que conforman Surquiyork buscan el beneficio colectivo, y hacer que los negocios gastronómicos tengan buena acogida, de esta manera, se cumplirán las expectativas de los clientes. “Surquiyork nació en la calle Leoncio Prado y luego creció en los alrededores, ya que el proyecto inicial fue desarrollado con siete restaurantes, los cuales hasta ahora permanecen. Posteriormente, los propietarios de otros negocios del rubro de la zona me han solicitado que los ayude a difundir sus comercios”, comentó Christian Cuadros.
negocio, y que poco a poco se fue estableciendo como un proyecto social, cuyo objetivo es generar más comercio en la zona y mejorar el prestigio del distrito. “Surquillo se encuentra en medio de distritos que evolucionan y están bien posicionados. Somos vecinos de Barranco, San Isidro, Miraflores y no es justo que nuestro distrito se haya quedado. Por ello, he realizado negocios junto a personas emprendedoras para captar la atención de la gente y así poner de moda a esta zona”, enfatizó.
La experiencia culinaria que ofrece Surquiyork impacta de forma positiva a sus visitantes e inspira a las personas que viven en el distrito”.
Zona segura
Como residente de Surquillo, Cuadros Valenzuela vio un gran potencial en sus vecinos. Por este motivo, decidió invertir sus conocimientos de marketing en el distrito, para que éste evolucione, como en su momento lo hizo la avenida Mariscal La Mar (Miraflores). Esta zona gastronómica de Surquillo es segura, ya que cuenta con cámaras de vigilancia, el apoyo constante del serenazgo, así como de la organización de las mismas personas que residen en el barrio.
Marketing digital
Las redes sociales han influido
en el concepto de Surquiyork y la estrategia de marketing ha sido fundamental para su difusión. Al respecto, Christian Cuadros subrayó: “Instagram es uno de los canales más frecuentes que nuestros clientes visitan. Yo realizo una ruta gastronómica, grabo a los restaurantes que visito y subo las imágenes en esta red social. También tenemos nuestro hashtag”. La experiencia culinaria que ofrece Surquiyork impacta de forma positiva a sus visitantes e inspira a las personas que viven en el distrito. Asimismo, afirmó que la rentabilidad del negocio
y el éxito llegaron gracias a la determinación y la perseverancia de los involucrados, sobreponiendo el bien común al personal. “Surquiyork ya encendió, lo demás es cuestión de tiempo. Mi iniciativa con esta marca es inspirar a mis vecinos y a los jóvenes para mejorar el barrio en conjunto”, manifestó el empresario. Entre los proyectos para potenciar todavía más esta zona gastronómica se encuentran el desarrollo de una obra social (un porcentaje de lo recaudado se destinará a albergues surquillanos) y talleres de capacitación para emprendedores.
Los restaurantes de Surquiyork ofrecen lo necesario para disfrutar de una buena sazón peruana.
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Ilumi
La compañía ofrece un buen balance entre precio y calidad en sus soluciones, sumado a un óptimo servicio de posventa.
Los equipos que más comercializa Ilumi Perú son los visicoolers y las congeladoras.
Conozca las características de un buen equipo de
refrigeración comercial Es indispensable contar con buenos compresores y eficientes sistemas de evaporación y condensación. Es claro que el objetivo de la refrigeración es garantizar el rendimiento máximo y una larga vida de los productos alimenticios. Al respecto, consultamos a Ilumi Perú, empresa peruana dedicada a la importación y distribución de productos de refrigeración
comercial: ¿Cuáles son las características de un buen equipo de refrigeración comercial? “Esencialmente, las soluciones especializadas para el sector Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías), entre otros, se identifican porque deben tener
buenos compresores, eficientes sistemas de evaporación y condensación, iluminación adecuada y autocierre de las puertas”, dijo Juan Carlos Barreto, director comercial de Ilumi Perú. Para mantener el óptimo rendimiento de un equipo de refrigeración comercial, hay que evitar tapar las vías de circulación de aire y sobrepasar la carga máxima de la congeladora o visicooler. Asimismo, se deben realizar los mantenimientos técnicos regulares, que incluyen la
limpieza de las unidades de frío. Las citadas prácticas harán que el equipo opere por más tiempo en buenas condiciones.
Factores claves
Es imprescindible que los compresores de los equipos de refrigeración comercial se adecúen a la realidad de nuestro país. Al respecto, Barreto indicó: “Especialmente en las localidades del interior del Perú se sufre mucho la variación en la corriente eléctrica, por lo que Ilumi comercializa compresores que arrancan desde los 185 voltios sin sobrecalentarse”. Igualmente, el sistema de evaporación y condensación tiene que corresponder a la capacidad de enfriamiento y de las necesidades del
equipo de refrigeración. “El evaporador y el condensador tienen que ser materiales resistentes. Si no tenemos estos dos componentes balanceados de la manera adecuada, es muy probable que haya falta de frío, con sus consecuentes problemas”, comentó el ejecutivo. Sobre la iluminación, la mayoría de este tipo de soluciones comerciales, incluido los de Ilumi, utilizan tiras LED que proveen una mejor luminosidad y ahorro de energía. Por último, es indispensable el autocierre, sobre todo en los visicoolers, para el autoservicio del cliente. “Si el equipo no cuenta con este sistema, es probable que se pierda frío, se genere más consumo de energía eléctrica,
El fin de la refrigeración comercial es garantizar el rendimiento máximo y una larga vida de los productos alimenticios”.
haya más gasto económico y se descompongan los alimentos refrigerados, así como el equipo en sí”, subrayó el director comercial de Ilumi Perú.
Sobre la empresa
Con la finalidad de afianzar su oferta comercial en el país, el año pasado Ilumi Perú ingresó con fuerza al rubro Horeca. Para desarrollar esta estrategia, la compañía contrató personal con experiencia en el segmento y ha realizado dos alianzas con importantes empresas distribuidoras especializadas (equipos fríos y calientes, respectivamente) en esta industria de alcance nacional. Desde hace 10 años Ilumi Perú tiene presencia en el segmento de refrigeración comercial. San Fernando, Laive, Alicorp, entre otras compañías integrantes del canal corporativo de Ilumi Perú, se benefician por el uso de las congeladoras, los equipos de refrigeración, los visicoolers, los servicios de garantía (preventiva, extendida y regular) y la posventa en general.
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Helados
Heladerías: un negocio rentable y en crecimiento
Según algunas estadísticas de consultoras internacionales, el consumo del helado en el Perú es de unos 1.5 a 1.7 litros per cápita. La consultora mundohelado, brinda en el Perú desde hace 15 años cursos y asesorías, siendo un factor importante en este paulatino cambio y crecimiento de comercios del rubro, y en la variedad de la oferta en gelato: helado artesanal, paletas, cremoladas, helado de yogurt, helado soft, en rollos, postres helados y postres con helado. Nuevos negocios “Hoy podemos encontrar heladerías artesanales a lo largo y ancho del país, que le otorgan características regionales a los sabores, y enfocando el producto en insumos regionales como helado de aguaje, camu camu, papaya de Arequipa, variantes de lúcuma y combinaciones de excelentes productos nativos”, indicó Walter Timm, director de mundohelado Perú.
Seguridad alimentaria en el sector Horeca La seguridad alimentaria en el rubro de Hoteles, Restaurantes y Cafeterías (Horeca) es un factor muy importante para el crecimiento y el desarrollo de una empresa, que muchas veces no es considerado como tal. Con el fin de minimizar los riesgos y evitar alguna ETA (enfermedad transmitida por alimentos), existen formas de conservación de alimentos que se deben considerar: Conservación: mantener productos refrigerados entre 2 a 8 ºC, por ejemplo, huevos, leche, embutidos y frutas; para lo cual se puede utilizar refrigeradores, conservadores verticales o mesas de refrigeración. Este último equipo es muy útil y
ayuda a optimizar el espacio. Congelación: mantener productos entre -18 ºC, por ejemplo, carnes, helados, verduras, pulpas de fruta y hamburguesas. AW (actividad de agua): es la cantidad de agua disponible en un alimento para llevar a cabo reacciones químicas, enzimáticas y microbianas. Empacado al vacío: efecto directo sobre la prolongación de vida útil, evita oxidaciones, acción sobre microorganismos, reduce la acción de agentes mecánicos y físicos. Se puede aplicar en carnes, frutas, comidas preparadas, entre otros. Abatimiento o ultracongelación: es congelar rápidamente un alimento en un tiempo corto (por ejemplo, 120 minutos a -35 ºC). En Equipamiento Pacífico su empresa podrá encontrar asesoría especializada para seleccionar el equipo adecuado (con soporte técnico y stock de repuestos garantizado) que le ayude a mantener la inocuidad de sus productos y, de esta forma, poder alargar la vida útil de los productos manteniendo las características organolépticas iniciales.
Crepes y waffles: la gran rentabilidad de las masas Los creps y waffles, elaborados a base de harinas y leudantes, están tomando cada vez más fuerza en el mundo de la gastronomía. En la actualidad, uno de los complementos por excelencia de los waffles es el helado artesanal. Podríamos jugar muy bien con un waffle de chocolate acompañado de una bola de helado de vainilla de Madagascar, con fudge encima y trocitos de fresa al pisco acholado. Si preferimos los postres más dulces, podemos combinar unos creps con plátano orgánico, Nutella y crema batida. Una delicia que se logra en pocos minutos. Para lograr la producción de waffles, se pueden utilizar los modelos clásicos de waffleras (Lieja y Americana), las
que nos darán un molde tradicional cuadrado y circular, respectivamente. También podemos utilizar el modelo Taiyaki (pescadito japonés), paletas, bombitas, entre otros. También están las creperas simples y dobles de alto rendimiento. Equipamiento Pacifico apoya permanentemente a sus clientes para que éstos aumenten su rentabilidad. En este caso, cuenta con una línea semindustrial de waffleras y creperas de larga durabilidad.
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Actualidad
La máquina de café: el Estrategia, diseño y corazón de la cafetería tecnología para los restaurantes
El arte de hacer café está cada vez más especializado. Esta experiencia se ha convertido en una pasión para muchos baristas que dedican su vida a esta bebida, y a los cientos de métodos para explorar sus sabores y colocarlos en una taza.
Solución de software de última generación. Cada día la tecnología brinda muchas posibilidades de desarrollo en la sociedad y en las empresas. Los restaurantes, cafeterías, heladerías y otros negocios afines no pueden ser ajenos a esta realidad. En la actualidad, a la hora de escoger un software de gestión, los clientes buscan aquellos que automaticen sus procesos y los hagan más eficientes, llevándolos incluso a un nivel superior. TrinetSoft es una compañía que desarrolla TrinetRest, una completa solución informática para los negocios gastronómicos que provee óptimas experiencias con su tecnología de punta.
Jesús Gamarra Velásquez, barista profesional y trainer para Saba Equipamientos, destacó la importancia de una buena máquina de café y el entrenamiento constante para que aquellos que desean implementar una cafetería alcancen la perfección en el café de especialidad. “El corazón de la cafetería es la máquina de café. La diferencia entre nuestras máquinas y las que tiene el mercado convencional es que contamos con una línea de gama alta, que tiene un avance tecnológico bastante desarrollado”, enfatizó. Según el experto, uno de los mayores errores que cometen los clientes al adquirir una máquina es la desinformación: “Es muy importante el servicio posventa y, en este sentido, ofrecemos una capacitación personalizada para cada uno de nuestros clientes, además de talleres, cursos, videotutoriales y estamos siempre compartiendo experiencias a través de eventos como campeonatos y concursos”. Saba Equipamientos favorece en gran medida al desarrollo de la economía del campesino, trabajando en conjunto con comunidades y familias productoras.
Bifuncionalidad
Una característica principal de TrinetRest es su
bifuncionalidad (opera en el punto de venta y en la nube), lo que permite trabajar al usuario en el lugar donde se encuentre. “TrinetRest es una herramienta de gestión. Nuestro giro de negocio es el punto de venta y el almacén; y nuestro valor agregado es que manejamos facturación electrónica, no la tercerizamos con nadie, y la posgestión”, indicó José Barco, gerente comercial de TrinetSoft. El ejecutivo agregó: “Nuestro software permite cruzar la información generada en el restaurante con la del almacén, lo que permite calcular la merma y recalcular el precio real de los productos”.
Nuestro software permite cruzar la información generada en el restaurante con la del almacén”.
Jesús Gamarra: “Saba Equipamientos contribuye con la cultura del barismo y promueve esta pasión hacia el café entre los aspirantes a baristas”.
¿Pensando en abrir una cafetería? Para un negocio de este rubro, lo indispensable será lo siguiente: -Máquina de café. -Métodos de extracción. -Molino de café. -Set de vajilla -Vitrina. -Refrigeradora. -Caja registradora o punto de venta. -Terminal para tarjetas. -Muebles para cafetería (mesas, sillas, mostradores).
Equipo de TrinetSoft, apuesta a ser líder en su rubro en el mercado local.
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Actualidad
El Volcán se instala en Lima como CORLIMA
El Volcán, empresa con más de 65 años de experiencia en Chile en el sector de equipamiento y proyectos gastronómicos, se instaló en el Perú como CORLIMA a través de un joint venture con la empresa peruana GLASSCORP, compañía con más de 20 años de experiencia en el mercado de la distribución mayorista de productos para la mesa. El propósito de la empresa es aportar a uno de los mercados gastronómicos más importantes del mundo, apoyando el desarrollo de la industria de hoteles, restaurantes y catering, para entregar una mejor experiencia de servicio. Asimismo, CORLIMA busca traspasar su experiencia profesional para ofrecer la mejor asistencia en la toma de decisiones en la adquisición del equipamiento que el consumidor requiere para sus necesidades, entregarle un nuevo concepto a la industria de la cocina a través de la
innovación y poder responder a todas las exigencias del mercado. CORLIMA cuenta con una gran variedad y disponibilidad de productos de alta calidad, alineados a la necesidad específica de cada cliente. La empresa trabaja con marcas reconocidas en el mercado, las que aseguran una gran durabilidad y garantía en el uso de sus artículos, contando con las últimas tecnologías del mundo de la cocina industrial, mejorando la productividad y eficiencia en sus preparaciones, optimizando el espacio de trabajo y entregando una nueva experiencia a la gastronomía profesional. La empresa busca posicionarse en el sector equiparándose a las ofertas que hoy existen en el mercado, con precios atractivos, cubriendo también las necesidades de los clientes en cuanto a vajilla, cristalería, cubertería, utensilios y equipamiento profesional para
una solución central de mesa y cocina.
Últimas tendencias en envases descartables Los envases descartables son una de las desafortunadas necesidades de la industria de servicios de alimentos. Ya sea por higiene o conveniencia, cada negocio de alimentos tiene que usar una variedad de productos desechables, muchos de ellos compuestos por diferentes tipos de plástico con las lamentables consecuencias ambientales que conocemos. La forma más lógica de reducir este impacto es aplicar estos tres principios: Reducir el uso de descartables innecesarios. Reusar mediante envases propios del cliente, por ejemplo. Reciclar empleando descartables hechos de materiales que sean
reciclables o compostables. Este último principio es el que está teniendo más acogida con el creciente auge de los negocios de comida rápida, food trucks y sobre todo el uso de aplicaciones de reparto para el envío de comidas. Desde vasos, platos, bolsas, sorbetes, cubiertos, bowls, la industria de envases compostables está desarrollando rápidamente todas las soluciones que la industria de alimentos necesita y a precios cada vez mejores. La empresa Carsnack comercializa en el Perú una completa gama de envases desechables, que ponen énfasis en los principios mencionados.
Cómo afrontar una inspección sanitaria Bares, restaurantes y cafeterías siempre están expuestos a la visita de un inspector de sanidad, y si no cumplen con la normativa vigente y con una serie de requisitos, tendrán que hacer frente a la sanción correspondiente. A su vez, es importante conocer la normativa vigente en cada localidad y estudiarla al detalle.
Experiencia
Su amplia visibilidad y experiencia en equipamiento gastronómico, le brinda a CORLIMA la certeza de entregarle al consumidor una asistencia personalizada, honesta y responsable, adquiriendo el compromiso de responder en forma eficaz en tiempo y disponibilidad. Una ventaja significativa de CORLIMA es que cuenta con un área de Proyectos con experiencia para capacitar y entregar toda la asesoría técnica que las personas y empresas requieran. “En este punto es importante establecer una buena segmentación de la oferta gastronómica, de acuerdo con las necesidades de los interesados, aprovechando las características de las marcas representadas”, explica Luis Urrutia, su gerente general en el Perú.
Puntos a tener en cuenta Realizar la formación del personal en los diferentes planes sanitarios. Formar a cada trabajador en la correcta manipulación de alimentos. Cuidar siempre que no haya alimentos caducados en los almacenes, refrigeradores, entre otros lugares. Mantener siempre los equipos, herramientas limpias y funcionando correctamente. Contratar a una empresa de control de plagas autorizada. Los inspectores se fijan en cuánta basura hay acumulada y por cuánto tiempo, así que es importante tener un protocolo de gestión de los residuos. Tener también un control de limpieza especial para el baño, que tiene que estar limpio siempre. Fuente:expohorecamagazine.com.
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Feria
¡YA LLEGA GASTROMAQ! Cómo llegar Bus a la feria
Con el fin de facilitar la llegada de los visitantes a la feria, la Organización dispuso de movilidades gratuitas que saldrán cada 15 minutos desde el Óvalo de Av. La Marina y Av. Faucett, y también desde el Hotel Inkari, ubicado en Av. Bertolotto y esq. Av. Sucre, también en San Miguel. Las mismas unidades también retornarán desde GASTROMAQ / EXPHOTEL, hacia los puntos mencionados.
Visitantes con movilidad propia
El recinto DOMOS ART cuenta con estacionamiento GRATUITO para más de 500 vehículos. Busque en Waze o Google Maps “Domos Art Costa Verde”.
Del 9 al 12 de OCTUBRE, más de 130 expositores exhibirán las últimas tendencias para el mercado gastronómico y hotelero. La CITA DEL AÑO para el profesional gastronómico y hotelero, está a la vuelta de la esquina… Usted, como eslabón de la gran cadena que es el sector HORECA (Hotelería y Gastronomía), sabe a la perfección que el cliente se vuelve cada día más exigente, y no solo en lo que a
sabores se refiere, sino a la experiencia integral que se le ofrece. En estos tiempos, una decoración adecuada, o un servicio eficiente y rápido de gestión de sus pedidos, pueden marcar la diferencia con su competencia. Es por ello muy importante que los profesionales responsables del sector gastronómico en el Perú, estén en permanente desarrollo y capacitación, para que no solo no se estanque su propuesta, sino que se vaya perfeccionando día a día, aun cuando crea que ya se han logrado los objetivos. Un importante aporte para este objetivo, es la asistencia a ferias especializadas como GASTROMAQ / EXPHOTEL 2019, donde los principales proveedores para el sector se dan cita una vez al año, exhibiendo las últimas tendencias, a la altura de las exigencias internacionales.
Lugar
Este año, GASTROMAQ / EXPHOTEL se desarrollará desde el miércoles 9 al sábado 12 de octubre, en el nuevo recinto ferial “Domos Art” de la Costa Verde, San Miguel, con ingreso gratuito registrándose por tiempo limitado en www.gastromaq.pe/registro
Ventajas de asistir
El visitante encontrará en esta feria más de 130 empresas nacionales e internacionales representando más de 600 marcas líderes a nivel mundial, con lo mejor en maquinaria, equipamiento, así como todo producto o servicio que un comercio gastronómico u hotelero pudiera requerir. Durante cuatro días de intensas actividades comerciales, el público asistente a esta cita
comercial obligada del sector HORECA, podrá comparar la diversa oferta de productos, costos y condiciones de los distintos proveedores antes de tomar una decisión de compra; seleccionar a las empresas más convenientes para realizar acuerdos comerciales; y exponer sus necesidades específicas estando cara a cara con el personal técnico de las firmas expositoras. Además, podrá aprovechar por estos cuatro días, una gran cantidad de promociones especiales por feria. En una feria de este tipo, los visitantes adquieren nuevas ideas para mejorar su propuesta al mercado, generando un desarrollo casi “obligado” si es que se quiere triunfar en el sector, ya que de todos modos la competencia también mejorará su propuesta.
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Feria
Actividades en simultáneo a Gastromaq / ExpHotel 2019
Conferencias especializadas GRATUITAS La constante capacitación es clave para mantenerse vigente en el rubro; por tal motivo la
Organización preparó un interesante programa de conferencias técnicas brindadas por prestigiosos referentes del sector. No deje de aprovechar esta oportunidad e ¡inscríbase ahora! Publicar PROGRAMA de la web http://gastromaq.pe/conferencias/ Para suscribirse a una conferencia, envíe un correo a conferencias@gastromaq.pe con la siguiente información: 1.DNI y Nombre completo. 2.Conferencia(s) a la(s) que desea asistir 3.Empresa que representa, o si es estudiante. 4.E-mail. La inscripción a las conferencias es gratuita.
Concurso “BAKERY & PASTRY Deluxe 2019” Buscando contribuir al desarrollo de la panadería y pastelería en el Perú, así como identificar y promover el talento de jóvenes panaderos y pasteleros, se realizará durante los días 11 y 12 de octubre, el concurso “Bakery & Pastry Deluxe 2019”, auspiciado por la empresa NOVA. Si desea mayor información, así como acceder a las bases y ficha de inscripción, visite www.gastromaq.pe
II Concurso Nacional “CAFÉ & LICORES 2019” Por segundo año consecutivo, en simultáneo a GASTROMAQ se realizará el II Concurso Nacional Café & Licores durante los días 11 y 12 de octubre, donde los concursantes competirán en la preparación de bebidas alcohólicas en base al café. Un selecto jurado de expertos en el tema, nacionales y extranjeros, calificará la originalidad en la combinación de ingredientes, métodos y presentación. Los jueces evaluarán la creatividad de los competidores basada en la originalidad de su concepto, y cualquier nuevo método, técnica o ingrediente usado en la preparación o presentación de la bebida. Desde una perspectiva sensorial, ¿qué tan agradable y atractiva es la bebida? ¿Sería una bebida que compraría si estuviera en un bar o en un café, por ejemplo? Los jueces también evaluarán la experiencia sensorial integral en las preparaciones. Si desea mayor información, así como acceder a las bases y ficha de inscripción, visite www.gastromaq.pe
EXPOCLEAN Perú 2019 En simultáneo a Gastromaq / ExpHotel, tendrá lugar EXPOCLEAN 2019, Feria de Limpieza e Higiene profesional, que reunirá a las principales empresas proveedoras de equipamiento, insumos y servicios del sector limpieza profesional.
El evento espera una asistencia de más de 16.000 visitantes, principalmente profesionales del sector HORECA.
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Paisajismo La compañía ofrece soluciones que responden a los requerimientos de todos sus clientes.
Jardinería: indispensable para lucir mejores ambientes Soluciones inalámbricas de Makita proveen ahorro de costos y eficiencia en las labores. En los últimos años, el rubro de jardinería y forestal ha adquirido una notable relevancia en las ciudades debido a la necesidad de contar con óptimas áreas verdes en los hogares, las empresas, los negocios y las vías públicas. Es evidente que las tendencias apuntan a contar con jardines bien tratados y cuidados para el deleite de las personas. Incluso esta necesidad se ha trasladado a otros ambientes que antes eran impensados como las paredes y las azoteas. Se trata de un
concepto paisajístico donde el verde es el protagonista de los espacios, y el rubro de Hoteles, Restaurantes y Cafés (Horeca) no puede ser ajeno a este requerimiento. En la actualidad, existen equipos de jardinería y forestal con motores a combustión, los cuales emplean gasolina, generan ruido, humo, contaminación ambiental, y altos costos de operación. “Esta realidad va en contra de la ecología y el bienestar. Asimismo, los equipos de jardinería y forestal que se
emplean de manera manual producen más empleo de personal, de tiempo, costo, entre otros factores”, informó José Carlos Valenzuela Montejo, especialista de la línea de Jardinería y Forestal de Makita Perú.
Herramientas inalámbricas
Para lograr un buen mantenimiento de los jardines, Makita fabrica y comercializa herramientas inalámbricas que operan a batería, las cuales no necesitan combustible, ni emiten gases tóxicos y generan mínimos ruidos. Estas herramientas inalámbricas (cortadoras de césped, sopladoras, cortasetos, carro de carga, desbrozadoras, entre otras) rinden muy bien y no generan altos costos de mantenimiento, según José Carlos Valenzuela.
“Tenemos el mayor surtido de equipos en el rubro de jardinería y forestal que operan a batería. Esta oferta no lo tiene ningún otro fabricante”. añadió. Las soluciones de mayor comercialización (productos de entrada) en esta línea especializada de Makita son las cortadoras de césped y los cortasetos para cercos vivos. Las herramientas de jardinería y forestal de esta marca se caracterizan por su variedad, tecnología e innovación.
José Carlos Valenzuela comentó que es posible lograr óptimos mantenimientos de los jardines con las herramientas de Makita.
Servicio posventa
Para afianzar su oferta comercial, las soluciones de jardinería y forestal de Makita tienen un año de garantía de fábrica, stock de repuestos y accesorios permanente, y servicio técnico en las principales ciudades del país. “Es fundamental que los clientes sepan cómo emplear correctamente los equipos para evitar dificultades. En tal sentido, de nuestra parte, ofrecemos asesoría e información, servicios que están incluidos en el costo de los productos”, expresó Valenzuela.
Las herramientas de jardinería y forestal de esta marca se caracterizan por su variedad, tecnología e innovación”.
En la feria ExpoClean 2019, que se desarrollará en simultáneo a Gastromaq / ExpHotel, Makita Perú exhibirá su línea de jardinería y forestal inalámbrica, presentando sus nuevos cortasetos que requieren de solo una batería (antes utilizaba dos) sin disminuir su fuerza productiva. “Hemos mejorado la tecnología del motor, la velocidad de funcionamiento y la estructura compacta del equipo”, manifestó el especialista. Cabe señalar que Makita Corporation ha establecido que en los próximos 10 años sus líneas de Jardinería y Forestal, y de Mantenimiento y Limpieza deben representar el 50% de las ventas totales a nivel mundial de la compañía.
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Higiene
La limpieza profunda de las cocinas industriales es posible sin esfuerzos y generando ahorros Tips para ser un mozo más rentable La solución que ofrece Spectank permite a las empresas del sector Horeca concentrarse en su core de negocio. Spectank® ofrece un servicio de arriendo de equipos de diferentes tamaños, de acero inoxidable, diseñados para remover sin esfuerzos la grasa e incrustaciones de carbón de utensilios de cocina, contando con aislación térmica y trabajando a 85 °C. Carbsolve® es un detergente biodegradable y seguro; no tóxico, no corrosivo, no cáustico, y amigable con el medio ambiente, el cual se reutiliza por 30 días y permite ahorrar al menos un millón de litros de agua al año. Juntos, Spectank y Carbsolve mediante un simple remojo que requiere desde 20 minutos hasta un máximo de 24 horas, sin causar ningún daño a los utensilios, deja como nuevas ollas, sartenes, filtros
de campana, bandejas de hornear, gastronorm y todo tipo de utensilios de acero inoxidable o aluminio; además de blanquear plásticos y loza manchada. El sistema trabaja 24/7, los 365 días del año y lo hace feliz. Spectank está en el Perú, y en 36 países, estando presente en más de 30,000 cocinas alrededor del mundo. Su gran éxito se debe principalmente al ahorro de costos que supone su implementación, la seguridad laboral y el cuidado del medio ambiente.
Los principales beneficios de su uso son: Soluciona su problema de carbón y grasa. Ahorro en químicos. Ahorro de agua y gas. Ahorro en limpieza de filtros de campana. Ahorro en renovación de materiales. Ahorro de personal de limpieza y horas extras. Aporta seguridad laboral. Producto biodegradable. Para más información, visite: www.spectank.pe
El sistema trabaja 24/7, los 365 días del año y lo hace feliz”.
Todo mesero debe saber qué hacer para generar mayores ingresos al restaurante. Ser mozo en un restaurante puede tener inconvenientes, las horas se hacen largas, puede llegar a ser agotador, y a menudo hay que tratar con clientes difíciles. Sin embargo, puede ser muy satisfactorio colaborar para hacer de una comida una gran experiencia. Aquí unos consejos básicos para llegar a ser un camarero feliz y
Aconseje a los comensales para que tengan una experiencia más completa”. rentable. Venda una experiencia, no una cosa. En lugar de una copa de vino, ofrezca una experiencia, por ejemplo: vino francés maridado con queso e, igual, una ambientación de mesa francesa. Aconseje a los comensales para que tengan una experiencia más completa
acompañando su comida con algún producto típico, aperitivo o postre. Demuestre su experiencia y conocimientos entablando una correcta, fluida y amable relación con sus clientes. Ser eficiente no es ser rápido. Que los clientes fluyan, las
mesas se vacíen y se llenen reportará beneficios al restaurante y, por tanto, al mozo. En lugar de una copa de vino, ofrezca una experiencia. Fuente: diegocoquillat.com
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Publirreportaje
FOODSERVICE: Servicio integral en innovación gastronómica Carlos Barrientos (izq.), gerente comercial, y Diego Rey (der.), gerente general.
¿Qué es FoodService y que nos ofrece?
FoodService es una empresa que brinda una solución integral en el rubro de alimentos y bebidas, con un personal especializado que te asesora en todo el proceso. Desde la idea de tu negocio, FoodService te ofrece la elaboración de planos para tu cocina, los equipos que necesitas para cada área de la misma, la instalación, la capacitación de uso y el soporte postventa.
¿Qué tipo de clientes atiende FoodService?
Nosotros atendemos a todo tipo clientes, desde los más pequeños con una idea de negocio, hasta grandes operaciones en Lima y provincias, como restaurantes, supermercados, empresas de catering, cafeterías, universidades, hoteles, centros de producción, supermercados
y restaurantes. Nuestros asesores comerciales, de la mano de las marcas que representamos, están preparados para atender las diferentes necesidades que su operación lo requiera, con una amplia experiencia en el rubro y siempre con una calidad de atención.
Estamos orgullosos de ser parte del 45% de crecimiento de restaurantes a nivel nacional en los últimos años. Siempre buscamos ofrecer la mejor solucion a nuestros clientes”.
Visíte el showroom de FoodService de lunes a viernes de 9:00 a. m. a 7:00 p. m. en calle Enrique Palacios 155 - Miraflores o llame al (01) 631-6940.
Cocina Juegos Panamericanos 2019.
¿Por qué elegir FoodService?
Nuestra meta es ser aliados de nuestros clientes, identificando sus necesidades y superando sus expectativas a través del servicio, calidad, capacitación y tecnología; creando relaciones duraderas en un ambiente de honestidad, responsabilidad social, crecimiento y desarrollo para todos los involucrados, que confiaron y confían en nosotros. Buscamos mejorar la calidad de vida de los cocineros (en la cocina peruana), a través de tres pilares:
Jallpa Nina, arte y estilo que marcan la diferencia Jallpa Nina, empresa fundada por Marilyn Lizárraga, cuenta con una experiencia de 32 años en la fabricación de exclusivas cerámicas artísticas, decorativas y utilitarias hechas a mano.
profesionalismo, tecnología y trayectoria, equipando así cocinas profesionales y ecológicamente responsables. Contamos también con un showroom con los equipos de la más alta tecnología en el rubro de alimentos y bebidas, además de un área de demostraciones en vivo, con un chef ampliamente capacitado en el manejo de los mismos. www.foodservice.pe info@foodservice.pe Facebook: / FoodServiceProfessional
Con esta larga experiencia, esta compañía ha investigado y desarrollado diferentes técnicas de acabados, arcillas y colores, los cuales le dan el acabado artístico a las piezas creadas. Vajillas exclusivas La cerámica es una expresión artística por excelencia, debido a la versatilidad de formas que se pueden hacer con ella. En el caso de Jallpa Nina, el trabajo es 100% a mano, por lo que la producción de sus piezas tiene un gran valor artístico. Una vajilla exclusiva para un negocio gastronómico debe tener una mayor relevancia en su diseño y forma cuando se presenta sobre la mesa. En tal sentido, el trabajo de Jallpa Nina acompaña y comparte la creatividad culinaria de los chefs, mediante su especialización en la elaboración de piezas personalizadas y a mano.
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Ambientes La primera impresión del consumidor, cuando ingresa a un local comercial, se basa en el diseño.
Introduzca la naturaleza
en su negocio
Plantas y proyectos
Decorar con plantas aporta frescura y un buen ambiente. Una manera de atraer las miradas de los clientes, transmitir la estrategia de marca y permitir que la experiencia del consumidor sea más agradable, es mediante un diseño atractivo del local del negocio. Una buena opción para incorporar innovaciones y nuevas tendencias en el interior de los locales comerciales son las plantas. Para realizar un estudio a profundidad, Mariana Letts y Diana Arce, fundadoras de Plantique, nos detallaron los
pasos para comprometerse en el espacio que se diseñará. En primer lugar, es necesario tener un concepto de la compañía (cliente) y adaptarse a la estructura del ambiente físico. Luego se deben proponer ideas, según su perfil. Por último, hay que realizar las mediciones y ejecutar un plan de acuerdo con ello. “Se debe escribir el concepto del jardín, las ideas que inspira y presentar el diseño. Nosotras lo hacemos en base a lo que nos dice el cliente o nos transmite el lugar. Por ejemplo, cuando trabajamos con restaurantes vemos cuál es el diseño del logo para saber cómo ayudar. Todo depende si las plantas solo serán las acompañantes o las protagonistas”, indicó Diana Arce.
Ambas empresarias recomendaron que, para crear diversas piezas de arte con plantas, con la intención de aportar en la belleza del espacio, éstas deben ser consideradas desde la construcción del local del nuevo negocio, para que no exista ningún inconveniente en la proyección del diseño. “El problema surge, por ejemplo, cuando nos indican que tenemos solo cinco centímetros de ancho de jardinera, ya que en ese espacio no entra casi nada. A nosotras nos gustaría estar en el proceso de construcción junto con el arquitecto y el cliente, para que no haya ningún inconveniente en la instalación”, sostuvo Arce. También es fundamental, para crear un diseño, considerar los colores y las formas de las macetas y las plantas.
Recomendaciones
Sobre la disposición de las plantas en los ambientes, Mariana Letts expresó: “Hay pautas que se deben considerar como la repetición, la unión, el ritmo y el juego de estructuras. Por ejemplo, hay plantas que son estructurales y hay arbustos que son más salvajes y redondos. Estos últimos los utilizamos de relleno. En cambio, un árbol es un individuo estructural y tienes que saber qué ponerle abajo, para no crear conflicto”. Comentó que se debe de tener en cuenta la luz natural para la mantención de las plantas, pues este factor promoverá su crecimiento y vitalidad.
“Tenemos que escoger entre la gama de plantas que van a sobrevivir en el espacio que las ubiquemos, porque cada especie es un mundo, ya que se debe conocer de dónde vienen y si están adaptadas a las condiciones climáticas”, reveló Diana Arce.
Sin toxinas
Las expertas mencionaron que la naturaleza crea momentos de paz, tranquilidad y bienestar; generando un efecto positivo en los comensales o consumidores de un restaurante. Por eso, es importante considerar un espacio natural dentro de un inmueble.
Cuando trabajamos con restaurantes vemos cuál es el diseño del logo para saber cómo ayudar”.
“Con las plantas se brinda un escape a un mundo tan acelerado y caótico”, afirman Diana Arce (izq.) y Mariana Letts (der.).
“Las plantas eliminan toxinas del aire, ofrecen felicidad, calidez y acogimiento. Un ambiente sin plantas es un espacio muerto”, expuso Diana Arce. Respecto a las tendencias en la decoración con plantas en donde se logra una mayor inspiración, trabajando con los recursos idóneos que se disponen para el ambiente, Mariana Letts declaró: “Se puede buscar el término ‘house plants’ en Instagram y se observará a personas en sus casas llenas de plantas de interiores, en su mayoría. Sobre los diseños de los jardines destacan los estilos contemporáneos, un poco minimalistas y con diversos bordes estructurados y bolas a su alrededor. También tenemos la tendencia de plantas perennes, así como el uso de cactus y las suculentas”.
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Actualidad
Mantenimiento de equipos de refrigeración: un tema para agendar
Según Miguel Sotomayor, es importante que los mantenimientos de los equipos de refrigeración sean periódicos.
El servicio técnico preventivo regular de estos equipos es clave para evitar costosas reparaciones. La refrigeración cumple un papel fundamental en la mayoría de los procesos de la industria alimentaria y gastronómica, permitiendo la conservación de los productos por tiempos prolongados. “La falta de cuidado y de mantenimiento son los principales factores que paralizan los equipos, pudiendo provocar grandes pérdidas económicas. Una
revisión preventiva frecuente realizada por personal técnico capacitado, mantendrá los equipos en buenas condiciones y evitará costos elevados en la reparación y reposición de la mercadería perdida”, manifestó Miguel Sotomayor Suárez, gerente administrativo de Frío Perú, empresa peruana fabricante de equipos de refrigeración comercial “MaxFrío”. “El mantenimiento preventivo programado con actividades de inspección de los equipos de funcionamiento, como de limpieza y calibración, debe llevarse a cabo en forma periódica con base a un plan de aseguramiento y control de validez. Su propósito es
prevenir fallas y mantener los equipos en óptima operación para brindar un servicio de calidad y salubridad”, sostuvo el ejecutivo. Los equipos de refrigeración comercial de Frío Perú “MaxFrío” son fabricados con tecnología europea, con tubería de cobre en “D”, sistema que brinda congelamiento rápido, ahorro de energía y prolongación de la vida útil del motor, contando con aislamiento térmico de poliuretano y un sistema de refrigeración de alta eficiencia. La empresa cuenta con un servicio técnico posventa que atiende las 24 horas del día.
Los mantenimientos preventivos se realizan con la finalidad de que las fallas sean reducidas al mínimo”.
ALIMENTI - Scuola di Gelato en Perú Alimenti – Scuola di Gelato & Pasticceria, es una escuela 100% especializada en brindar a empresarios, chefs y amantes del gelato y la pasticceria una capacitación a la altura de la más exigente escuela italiana: Gelateneo. Alimenti brinda a los amantes del helado y nuevos emprendedores peruanos la posibilidad de obtener una Doble Certificación Internacional acreditada por Gelateneo – Scuola di Alta Gelateria (Italia), capacitando con los mismos estándares dados en Europa. El respaldo en nuestro país lo brinda Aline Professional, representante exclusivo en el Perú de las mejores marcas en maquinaria italianas: Cattabriga, Iceteam 1927, Coldelite y Promag. Así mismo, es represente exclusivo de Silikomart en el Perú, moldes que son usados tanto en altas temperaturas como en temperaturas bajo cero, para pastelería, heladería y gastronomía. En la línea de chocolatería profesional, Aline Professional cuenta con la representación exclusiva de la marca Pomatti, creadora de las atemperadoras más cotizadas
Alimenti brinda la posibilidad de obtener una Doble Certificación Internacional acreditada por Gelateneo (Italia)”. de Europa. Con el respaldo de estas reconocidas marcas de primer nivel mundial, Alimenti Scuola di Gelato, cumple con las más altas exigencias de producción de los mercados
más competitivos en el Perú, y entra, de esta forma, al segmento de la capacitación con una propuesta innovadora, elegante y de calidad, diseñada e implementada íntegramente con el fin de
hacer crecer el negocio de la heladería en nuestro país. Y soñando, por qué no, en ser el catalizador de un futuro boom de la heladería artesanal peruana.
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Novedades
Crece la demanda de equipos de envasado y dosificadores
¿Cuál es el material más conveniente a la hora de adquirir una cámara frigorífica? La empresa Harman’s nos detalla las diferencias entre el poliuretano y poliestireno expandido. El uso de cámaras frigoríficas para la conservación de productos perecederos como carne, pescados, huevos o frutas resulta indispensable. El frío que proporcionan es clave en la prevención de muchos problemas relacionados con la aparición de patógenos en alimentos. Sin embargo, no deben menospreciarse los problemas que llevan implícitos.
La demanda de máquinas envasadoras de alimentos está ganando terreno en los últimos años, en gran medida debido al aumento de las necesidades por parte del sector de Hoteles, Restaurantes y Cafés (Horeca), sobre todo de productos relacionados con la dosificación de salsas y aliños, y de las sacheteras (máquinas que envasan en sachets productos como el azúcar o edulcorante). “En la actualidad, encontramos soluciones para dos tipos de necesidades: En el rubro Horeca, se está utilizando en gran medida los equipos dosificadores para salsas y aliños; y también hallamos en el mercado máquinas para sacheteado de productos naturales como pueden ser extractos de maca
y moringa”, expresó Jonathan Adrianzén, gerente general del Grupo IDDM. Equipos para cada necesidad Cabe señalar que, por lo general, las máquinas para empacar granos, polvos, líquidos y pastas son muy parecidas entre sí, por el sistema de formación de los sachets. “Sin embargo, estos equipos difieren en el método de dosificación de los productos; es decir, para el polvo se utilizará un dosificador de tornillo, en cuanto a los granos
normalmente se emplearán copas volumétricas y, para el caso de los líquidos, se usará un dosificador por pistón”, comentó Adrianzén. El ejecutivo señaló que, en ocasiones, hay clientes cuyos productos se dosifican por unidades o el producto es irregular y se tiene que dosificar por peso, “en ese caso, usamos una balanza volumétrica y un dosificador basado en una balanza multicabezal seteada por peso o conteo, según sea el caso”.
Estas máquinas son fabricadas especialmente para envasar todo tipo de líquidos o pastas de viscosidad media”.
El poliuretano, al ser espuma rígida de celdas cerradas no permite la absorción de agua”. Si bien los gérmenes se inmovilizan durante un tiempo, si estos permanecen más de lo necesario en el interior de la cámara, se “acostumbran” a la temperatura y empiezan a actuar de nuevo. Es por ello de la importancia de conocer cuál es el material correcto que debe ser empleado para la fabricación de las mismas. “Actualmente se ha demostrado que el material altamente recomendado para la fabricación de una cámara frigorífica son los
paneles de poliuretano, los cuales tienen como principales características tener un 55% más de aislante térmico que el poliestireno, y una gran estabilidad dimensional a elevadas temperaturas, es decir, el material no pierde su forma ni dimensiones al ser sometido a cambios de temperatura y humedad. El poliuretano, al ser espuma rígida de celdas cerradas no permite la absorción de agua, mientras que, el poliestireno expandido, al ser de celda abierta, absorbe agua alterando su forma y peso”, indicó Pablo Marcelo Gutierrez, Gerente de Harman’s, empresa dedicada al asesoramiento, diseño,
fabricación y comercialización de equipos de acero inoxidable para la industria gastronómica. “Por otro lado, en caso de fuego, el poliuretano se endurece y se carboniza, mientras que el poliestireno se funde y genera goteo, propagando con mayor facilidad el fuego”. Finalmente, “la principal característica es su inocuidad: El poliuretano no admite la incubación de roedores, ni el crecimiento de hongos y bacterias, mientras que en el poliestireno, los roedores se alojan, se alimentan y se reproducen al no encontrar agentes que lo impidan”, indicó el ejecutivo.
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Marketing olfativo Para ganar más clientes en un restaurante, una de las primeras cosas para tomar en cuenta es el ambiente.
Marketing olfativo: el poder de los aromas Cree vínculos emocionales con sus clientes a través de la memoria olfativa. Una tendencia que cada día gana más popularidad en el mundo de los negocios es el marketing olfativo, debido a que las compañías quieren que las personas se identifiquen con los productos o servicios que ofrecen. Para lograr este propósito, un medio eficaz es utilizar el olfato de los consumidores, el cual creará un vínculo con una determinada marca o espacio mediante un aroma específico.
Importancia de un aroma
Según Mario Amorós, gerente
comercial de Admosfera, Agencia de Marketing Sensorial, el marketing olfativo trabaja con el poder de los aromas que se constituyen en una rama del neuromarketing, proceso enmarcado en dos ciencias: la neurología o lectura del cerebro y la ciencia social que es el marketing. El ejecutivo señaló que la importancia de un aroma tiene que ver con la necesidad de un ambiente adecuadamente aromatizado versus un lugar que no estará en esa condición, “porque el aroma siempre jugará a favor de una marca debido a que es parte de ese confort y de la experiencia, así hablemos de una tienda o del lobby de un hotel”.
Bienvenida y calidez
En el sector de hotelería, los aromas tienen que ser de bienvenida, además, deben transmitir un mensaje de calidez, acogida, hospitalidad,
tranquilidad y relajación al cliente. Si se brindan todos esos elementos, el huésped disfrutará mucho más su experiencia en el hotel, debido a que estos aromas le transmitirán una sensación de confort. “Para los hoteles, la batería de aromas es diversa. La tendencia en este tipo de negocios se dirige hacia los olores herbales, florales, frescos y cítricos; entre estos aromas se encuentran el té verde, el té blanco y la hierbaluisa”, mencionó Amorós. Aromas para restaurantes En el caso de los restaurantes, las tendencias de aromas, al igual que en los centros de hospedaje, buscan que el consumidor se sienta a gusto con el servicio que se le está brindando. “En los restaurantes, hay una ligera tendencia aromática hacía el jengibre, para los
alimentos y las bebidas. En este último rubro, notamos propuestas de especies cálidas como canela, clavo y nuez moscada; las cuales son muy complementarias con el concepto de los negocios gastronómicos”, prosiguió Mario Amorós.
herbales, amaderados, y tal vez los menos preferidos son los florales. Sobre el último aroma, el gusto es cultural porque en Europa son totalmente florales, casi su tendencia olfativa son las flores”.
Preferencias culturales A diferencia de otras partes del mundo, en el Perú no hay preferencia por aromas en particular, sino que, al igual que ocurre con la comida, los gustos son variados. Por este motivo, no existe un aroma predilecto enfocado hacia el consumidor local. “El peruano -aseguró Mario Amorós- se enfoca hacía los aromas frescos, cítricos,
El servicio brindado por Admosfera se realiza con máquinas que permiten que la difusión del producto aromático funcione de la manera más idónea posible, siempre buscando la comodidad de la empresa que solicita los servicios. El producto se esparce con máquinas que garantizan que exista un aroma permanente.
Cómo funciona
El marketing olfativo trabaja con el poder de los aromas que se constituye en una rama del neuromarketing”.
Mario Amorós asegura que Admosfera cuenta con más de 300 aromas para ambientar ese lugar y momento especial.
Estos equipos operan previa programación de horario, según el local del cliente.
Más allá de las sensaciones Las marcas cada vez utilizan más el marketing sensorial como una forma de crear una vinculación con sus clientes a través de experiencias en las que la vista, el tacto, el sonido, el gusto o el olfato son las protagonistas. De esta forma, el marketing olfativo destaca como una de las técnicas más sofisticadas utilizadas debido a que trata de una forma de estimulación que puede transmitir determinados valores aprovechando las capacidades del sentido del olfato.
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AHORA Perú
realiza almuerzo de camaradería
un aliado de excelencia para los chefs La marca italiana provee al mercado local los equipos Naboo y Neo.
Blanca Chávez (izq.), presidenta de AHORA Perú, junto a Frieda del Águila (der.), superintendenta nacional de Migraciones.
La institución se reunió con sus asociados para compartir un ambiente agradable. La Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA Perú) organizó un almuerzo de camaradería en el restaurante La Trastienda (distrito de Barranco), el cual contó con la presencia del Consejo Directivo de esta organización, sus asociados, funcionarios públicos y amigos del sector. En la reunión, Blanca Chávez, presidenta de AHORA Perú, expuso los lineamientos que serán tratados durante su gestión de dos años (20192021).
Chávez destacó la importancia de la integración de las regiones, así como el desarrollo de actividades enfocadas en apoyar a la gastronomía y al sector hotelero. La presidenta del gremio enfatizó que es fundamental la comunicación entre los asociados, ya que se desea implementar herramientas que ayuden a entablar una mejor relación entre todos.
Reconocimientos
Durante el almuerzo, AHORA Perú brindó un reconocimiento a la superintendenta nacional de Migraciones, Frieda del Águila, por su trabajo en el desarrollo del turismo.
También se concedió una distinción a los hijos de Roberto Ramírez, empresario de la provincia de Huaral y creador de ‘El Rancho de Robertín’, quien fue gestor del famoso plato ‘Chancho al palo’. Según Fredy Gamarra, gerente general de la entidad, entre los próximos objetivos del gremio se encuentran la instalación de un comité de hoteles, la organización de la asamblea descentralizada y la conferencia anual de turismo CAT 2019 AHORA. Cabe mencionar que AHORA Perú auspicia la feria Gastromaq / ExpHotel, punto de encuentro anual de los sectores gastronómico y hotelero, desde hace seis años.
La presidenta del gremio enfatizó que es fundamental la comunicación entre los asociados”.
LAINOX ha sido parte del mercado de hornos profesionales durante casi cuarenta años, haciendo una contribución significativa a la historia y evolución de los hornos profesionales. Con LAINOX es posible freír, gratinar, hervir y asar en menos de un metro cuadrado y con un solo equipo. Con su línea de productos Naboo, se puede servir un menú completo utilizando un solo equipo para todas las
necesidades de la cocina. Las ventajas de este tipo de aplicación son inmensas, desde el ahorro de energía, la pérdida de peso reducida de los productos debido a la cocción, los espacios de instalación más pequeños en la cocina y la extrema facilidad de uso, solo por nombrar algunos. Todas estas
Con LAINOX es posible freír, gratinar, hervir y asar en menos de un metro cuadrado”.
La compañía se especializa en el diseño y la realización de equipos para la restauración profesional, especialmente hornos mixtos.
ventajas son posibles sin tener que renunciar a la calidad garantizada, una y otra vez. LAINOX puede apoyar tanto para cocinar como para enfriar a gran velocidad a través de sus innovadores productos Naboo y Neo; este último es el nuevo dispositivo multifunción que le permite granallar alimentos refrigerados, masa fermentada, cocinar a bajas temperaturas, mantener y descongelar, además de ser capaz de actuar como un auténtico “gabinete de retención” durante el servicio. Todos los productos LAINOX mencionados anteriormente están equipados con wi-fi estándar, conectados a Lainox Cloud y cumplen totalmente con los requisitos de la Industria 4.0. Para más información visite www.lainox.com
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