GASTRONOMIZ Finger Food
Les recettes : Rouleau de printemps crabe - wasabi Niçoise de thon sur pain suédois
à oîte b a L m! mia
FLORA MIKULA La chef Flora Mikula met du soleil dans vos créations Finger food ! Ce mois ci, Gastronomiz prend l’air avec des produits et des recettes à déguster du bout des doigts. Découvrez les ressorts de cette nouvelle tendance accompagnés d’une bonne dose d’actu Food. A vos terrasses !
F
EDITO
inger Food ? Oui ! Finger Food comme « manger avec les doigts ». Régressif ? Pas forcément ! La Finger Food peut aussi être très chic comme vous pourrez le découvrir dans l’article p. 30. Chic aussi avec ces délicieux tartinables que nous vous avons sélectionné : japonisant ou carrément terroir, après de multiples tests, on vous confirme, ces 2 -là sont surprenants de finesse. Ce qui est chouette et drôlement malin, c’est que la box contient aussi le pain pour les déguster ! La sélection du mois de juin vous réserve tout plein d’autres surprises : à boire, à « dipper » ou l’ustensile indispensable dont vous ne pourrez plus vous passer pour vos apéros d’été. Car oui, c’est déjà le mois de juin, mois qui rime avec pique-niques, apéros et barbecues (Miam). Alors, vite on en profite, on cuisine nomade et on attend avec impatience la box du mois de juillet qui vous emmènera au bord de la Méditerranée : soleil, mer, une cuisine de vacances Et bien sûr, on teste les recettes de notre chef du mois, Flora Mikula, qui propose déjà dans son auberge, toute sorte de tapas à tomber. RDV p. 7 pour le portrait de cette chef inspirante !
GASTRONOMIZ
L’ équipe de Gastronomiz
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Sommaire 1
Présentation des produits p4
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Portrait du chef p6
3
Les produits p10
4
Les recettes p22
5
l’art de manger avec ses doigts p30
6
la finger food p32
7
Pliage de tortilla p34
Voir les vidéos des recettes !
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GASTRONOMIZ
youtube.com/gastronomiz
PRéSeNTATION des
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PRODUITs
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Emietté de thon germon aux algues Wakamé- La Compagnie Bretonne du Poisson On tartine chic avec cet émietté de thon Germon léger, frais et sain venu tout droit de Bretagne !
Pains Suédois - La Boulangère Un pain moelleux et original qui donne un coup de pep’s aux toasts ennuyeux.
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GASTRONOMIZ
cuillère parisienne Méconnue et pourtant si pratique, découvrez l’ustensile indispensable de l’apéro chic.
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Sauce Wasabi - Amora Atterrissage en douceur du wasabi dans la gamme Amora avec cette nouvelle sauce qui a tout pour plaire.
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Spécialité à la Tapenade Verte et au Basilic Le Moulin des Costières Le bon plan pour tartiner du soleil et des vacances !
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Smoothie Mangue - Orange – Vitamont De la douceur et des vitamines, découvrez ce nouveau smoothie haut en couleur de la marque Vitamont.
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Quoi de neuf ? La B� enfant de Juillet
V
Info Gastronomiz
Pas de box en Août
os enfants sont en vacances dès juillet et vous avez du mal à les occuper ? Et si vous faisiez un peu de cuisine ? Rien de mieux pour occuper petits et grands tout un après-midi que de préparer gâteaux gourmands, pâtisseries chocolatées et glaces fruitées ! Bonne nouvelle, Les P’tits Gourmands sont de retour en juillet avec une sélection de produits estivale !
Le blog gastronom�
A
près plus d’un an d’envois de Boîte à Miam non-stop (14 tout de même) Gastronomiz prend quelques vacances au mois d’aout, pour mieux revenir en pleine forme et vous proposer une rentrée exceptionnelle et surtout très gourmande. Vous ne trouverez donc pas votre foodbox préférée dans votre boîte aux lettres au mois d’aout ! Allez au restaurant, pique-niquez sur la plage ou profitez de repas entre amis, mais n’oubliez pas, Gastronomiz revient en septembre pour un thème que vous allez adorer …
L
e blog de Gastronomiz fait peau neuve ! Des rubriques plus claires, des nouvelles séries d’articles à suivre, nous avons repensé notre blog : www.gastronomiz.com /blog Vous saurez tout de Gastronomiz, les coulisses, nos coups de cœur, et des dernières tendances food. N’hésitez pas à venir jeter un œil et à en parler autour de vous. GASTRONOMIZ
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Flora Mikula GASTRONOMIZ
Déterminée et inspirée 6
Flora Mikula Le portrait
«Quand on va au restaurant c’est pour se faire plaisir. Si vous voulez un petit
déjeuner en plein milieu de l’après-midi, on s’adapte. »
C’est à deux pas de Bastille et du Marais que nous accueille Flora Mikula, chef et gérante de l’Auberge Flora . Fraîchement décorer du prix Pudlo de l’Auberge, l’endroit atypique fait également le buzz pour sa cuisine aux francs accents méditerranéens et ses tapas à tomber. Mais c’est d’abord par la décoration que l’on est séduit : ici, les assiettes font office de tableaux et les herbes aromatiques de bouquets. Un décor à la fois fin et convivial pour un établissement qui a nécessité des investissements en temps et en énergie titanesques. « On a sillonné Paris pendant deux ans avant d’apprendre, par bouche à oreille, que l’endroit était à vendre. C’était une ruine, on a dû partir de zéro, ce qui n’était pas plus mal car cela m’a permis de tout mettre à mon goût. » Pas de quoi décourager cette Lorraine-Polonaise à qui on a déjà essayé de mettre des bâtons dans les roues. « J’ai commencé à m’intéresser à la cuisine jeune, vers douze ans. J’ai voulu me former mais l’école hôtelière ne voulait pas de fille. J’ai dû insister, ils ont fini par céder, mais les difficultés ont recommencé lorsque j’ai dû trouver un stage ». Les
années passent, Flora se taille une place dans le milieu, influencée et formée par des noms tels que Christian Etienne, Jean Michel Lorrain et Alain Passard. Encouragée par ces derniers, elle ouvre les Olivades dans le VIIème puis les Saveurs de Flora dans le VIIIème arrondissement. Les marques de reconnaissance se multiplient, les déplacements professionnels également, tandis que la jeune femme perpétuellement en quête de challenge continue à mijoter ses idées. Proposer le gîte et le couvert lui tient à cœur depuis longtemps, n’en déplaise à ceux qui trouvent le projet « complètement fou ». « Pour l’auberge, j’ai voulu faire une combinaison de tout ce qui m’a plu à l’étranger : un établissement à échelle humaine, convivial et personnalisé. » Côté cuisine, on retrouve ce caractère bien trempé, marqué par des préférences tranchées accompagnées d’une véritable volonté de cohérence. « C’est pour moi le restaurant de la maturité. Je me fais plaisir, je travaille avec les produits que j’aime tout en restant en harmonie avec les saisons » On reluque de nouveau la carte des tapas. On salive, on en regretterait presque qu’il soit 15h. Quoique cela ne soit pas vraiment un problème pour cette chef qui prône la flexibilité et l’accueil. « Les gens ont déjà assez de contraintes au quotidien. Quand on va au restaurant c’est pour se faire plaisir. Si vous voulez un petit déjeuner en plein milieu de l’après-midi, on s’adapte. » Flora Mikula se fait ainsi l’écho d’une cuisine sincère, spontanée et généreuse : à découvrir au plus vite si ce n’est pas déjà le cas.
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Flora Mikula Express La découverte de la Ses sources
cuisine
d’inspiration
Chez moi, vers douze ans. J’ai commencé à cuisiner pour mon père en faisant des choses simples mais bonnes.
Aller manger chez les autres. Découvrir les personnalités, réinterpréter les choses qui m’ont séduite.
Son ingrédient détesté L’épinard ! Jamais à la carte !
Sa
Son ingrédient
technique
préféré
La plancha. J’aime aussi beaucoup le wok.
Conseil pour les amateurs ambitieux Cuisinez avec ce que vous avez sous la main et essayez d’en tirer le meilleur.
Restaurant «L’Auberge Flora» 44, Boulevard Richard Lenoir, 75011 Paris
Sa dernière découverte saveur
Le plat qui
L’engouement actuel
suscite le plus d’émotions Les ris de veau. C’est quelque chose qui m’interpelle toujours dans une carte.
pour la cuisine C’est bien, c’est bon pour le métier et ça pousse les gens vers des produits de qualité.
Si vous n’étiez pas dans la cuisine vous seriez dans…
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La police ! J’aime le respect et la hiérarchie.
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L’huile l’olive ! Je travaille très peu le beurre ou la crème. Même en pâtisserie j’utilise l’huile d’olive (pour les oreillettes notamment).
L’ortie, que j’ai dégustée dans un parfait glacé au mélange d’herbes. J’étais bluffée !
Ses chefs marquants Christian Etienne car il est le pape de la cuisine méditerranéenne. JeanMichel Lorrain pour son enseignement et les portes qu’il m’a ouvertes. Alain Passard pour les techniques, les cuissons.
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Recette
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Tomates cœur de pigeon farcies à l’émietté de thon à l’algue Wakamé et Saint Môret
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15 tomates cœur de pigeon // 75gr de fromage frais type St Môret // 90gr d’émietté de thon aux algues Wakamé Egoutter l’émietté de thon et le mélanger au Saint Moret . Couper les tomates cœur de pigeon en deux, vider les de leur pépin. Garnir la moitié des tomates avec le mélange Saint Môret-thon, puis les recouvrir de leur chapeau.
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Emietté de Thon germon Le produit
Emietté de Thon germon à l’ algue wakamé - la compagnie bretonne du poisson Exit les rillettes, place à l’émietté de thon pour épater les amis à l’apéro !
Le produit Sortez les marinières ! L’apéritif se fait marin avec cet émietté de thon germon à l’algue Wakamé. Ce produit coup de cœur est réalisé avec de beaux morceaux de longes de thon blanc Germon émiettés, de l’algue émincée finement, le tout accompagné d’une marinade fraîche et délicatement assaisonnée : oignons, vin blanc, vinaigre, huile d’olive et de colza, sel, poivre et coriandre. Une recette qui rend accessible et séduisante l’algue Wakamé, une algue douce et fondante, encore trop méconnue. On tartine sans complexe, sur du pain de seigle avec une fine couche de fromage frais par exemple !
LA gamme
Le travail du thon Germon avec celui de la sardine et du maquereau est au cœur du savoir-faire de la conserverie, et l’émietté à l’algue Wakamé leur dernière innovation culinaire. Outre ses grands classiques, d’autres pépites vous attendent, goutez notamment les filets de sardines à poêler au beurre de baratte, les soupes de poisson ainsi que la déclinaison de rillettes de la mer.
LA MARQUE Perpétuant un savoir-faire issu de près d’un siècle de travail du poisson, la famille Furic vous offre avec La Compagnie Bretonne du Poisson une large gamme de produits de la mer, tous fabriqués dans la conserverie familiale située à Saint Guénolé sur le premier port sardinier de France. Le contact direct avec le milieu de la pêche assure un approvisionnement de première qualité, en totale harmonie avec les saisons. L’objectif de La Compagnie Bretonne du Poisson ? Proposer le meilleur de la mer, au travers de produits et de recettes mariant tradition et créativité. GASTRONOMIZ
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Recette
minute
Crevettes rôties et sa sauce mangue orange 20 crevettes // 10 cl de smoothie mangue orange // 4 cl de lait de coco // de l’aneth// du sel au piment d’espelette
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Faire revenir dans une poêle beurrée les crevettes décortiquées pendant 5min. Les Débarrasser. Mélanger dans un récipient le smoothie, le lait de coco l’aneth et ajouter le sel. Faire chauffer le mélange pendant 5 min dans la poêle utilisée . Mélanger régulièrement. Présenter la sauce dans une verrine.
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Smoothie mangue - orange Le produit
smoothie mangue-orange - vitamont Le must have de la boisson nomade s’est glissé dans la box, saurezvous la retrouver ?
Le produit Cap sur l’été ! Elaboré à partir d’oranges Bio et de mangues Bio issues du commerce équitable, le smoothie mangue-orange Vitamont est notre découverte bien être du mois. Le fruité de l’orange se marie à la douceur de la mangue dans cette boisson riche en saveurs exotiques. Sans sucres ajoutés, il ne contient que les sucres naturellement présents dans les fruits et n’emploie ni additif artificiel, ni colorant, ni conservateur, ni exhausteur de goût. Une bonne piste naturelle pour booster notre quota de fruits et légumes quotidien !
LA gamme Poire-Vanille, Mangue-Coco pour les smoothies, citronnade, eau de coco, boisson gazeuse aux agrumes, boisson gazeuse aux fruits rouges… Leur point commun ? Des fruits au top !
LA MARQUE Créée en 1985 par Alain Brugalières et un groupe d’agriculteurs associés, la société Vitamont est installée dans le village de Monflanquin, au cœur des vergers du Lot-et-Garonne. Elle est spécialisée depuis plus de 25 ans dans le pressage et l’embouteillage de jus de fruits et légumes issus exclusivement de l’agriculture biologique. Les 26 collaborateurs de Vitamont transforment environ 1 500 tonnes de fruits et légumes et traitent 50 000 litres de moûts de fruits par an. Depuis toujours soucieuse du goût, la marque utilise la technique de la flash pasteurisation afin de protéger toutes les propriétés de ses jus. Cela permet également de garantir leur praticité grâce à une conservation à température ambiante. Des produits délicieux et pratiques, on dit oui ! GASTRONOMIZ
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Cuillère parisienne Le produit
cuillère parisienne La cuillère essentielle pour les pique-niques, les apéritifs et les jolies entrées !
Le produit Evider, mouler, sphérer (bon ok ce n’est pas un verbe), la cuillère parisienne est l’un de ces accessoires, loin du gadget, qui font vraiment la différence. Discrète et peu encombrante, elle se faufilera dans votre tiroir à couvert en attendant de pouvoir confectionner de jolies billes de fruits. Servez-les dans des verrines et soyez au top pour toutes vos envies de finger food !
Des idées, des idées ! Que faire avec ma cuillère parisienne ? • De jolies billes de melon, de pastèque, … Des fruits à la chair dure pour réaliser de belles billes ! • Des billes de fromage frais roulées dans des noisettes, des herbes, des raisins sultanines, etc. • Evidez vos petites courgettes rondes ou vos tomates. • Des pommes parisiennes bien sûr ! Ces petites boules de pommes de terre d’abord cuites dans de l’eau puis dans du beurre et que l’on peut très bien réaliser soi-même. A vos cuillères !
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Recette
minute
Tagliatelles à la tapenade verte 350 g de tagliatelles // 1 pot de 90 g de tapenade verte // 30 cl de crème fraîche // 1 jaune d’œuf // 1 poignée de pignons // basilic ciselé.
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Faire cuire 350g de tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Dans une petite casserole, faire chauffer 30 cl de crème fraîche liquide avec 2 cuillères à soupe de tapenade. Mettre les tagliatelles égouttées dans un plat creux. Hors du feu, verser un jaune d’œuf dans la casserole. Fouetter vivement et verser immédiatement sur les pâtes. Parsemer sur les tagliatelles à la tapenade verte des pignons dorés à la poêle.
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Tapenade verte et basilic Le produit
spécialité à la tapenade verte et au Basilic - le moulin des costières La tapenade se donne des airs d’exception avec ce produit déniché au cœur du Languedoc Roussillon.
Le produit Dans le jury Gastronomiz se cache une majorité de réfractaires aux olives : autant dire que c’était un beau challenge qui attendait cette petite tapenade lors de l’opération test. Coup de bluff ! Subtile, douce, fine, pas trop salée, préparez-vous à vous réconcilier avec la tapenade. Une médaille bien méritée pour un produit soleil que nous sommes fiers de vous faire découvrir. Simplement tartinée, incorporée dans une marinade, mise en valeur dans des mini cupcakes, les idées fusent et le pot se vide !
LA gamme Tapenade à la ratatouille, pâte d’olive à la figue… On ne manque ni d’originalité ni de qualité chez Moulin des Costières.
LA MARQUE C’est à Saint-Gilles près de Nîmes que la famille Jeanjean concentre toute son expertise pour développer des olives d’exception. Les produits sont préparés directement au domaine pour une qualité entièrement maîtrisée. C’est donc sans surprise que la maison a reçu plus de quarante distinctions depuis 1996 dont huit médailles d’or du concours général agricole. Vous êtes de passage dans la région pour les vacances ? Passez-leur un coup de fil, la famille sera ravie de vous accueillir pour une visite gratuite suivie d’une dégustation des huiles et des tapenades. GASTRONOMIZ
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Recette
minute
Mini Pizza
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4 tranches de pain suédois // 1 petite boite de coulis de tomate // 2 à 3 tranches de bacon // 1 boule de mozzarella // Quelques pignons de pin // Quelques feuilles de basilic Découper des carrés de pains suédois ou détailler des ronds à l’aide d’un verre. Tartiner les mini pains avec le coulis de tomate. Disposer quelques morceaux de bacon coupés en lanières, des pignons de pin et poser enfin un morceau de mozzarella. Enfourner les mini pizza cinq minutes à 180°C. Avant de servir, décorer avec quelques feuilles de basilic ciselées.
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Pains suédois Le produit
pains suédois - la boulangèreQui a dit que le sandwich était le plan B du déjeuner ?
Le produit Pour notre plus grand plaisir, la Boulangère est revenue de Suède avec dans ses poches cette délicieuse recette de pain. Moelleux, il sera l’allié parfait de vos sandwichs nordiques avec un peu de saumon fumé, de la crème et du concombre par exemple. Fabriqué en France, le pain suédois la Boulangère est dépourvu d’huile de palme et de conservateurs, n’attendez donc pas trop pour le tester ! Sachez que vous pouvez également l’utiliser chaud pour ajouter un peu de croustillant.
LA gamme L’innovation est au cœur de la démarche de la marque : nous avons également craqué pour les pains bruschetta, la baguette viennoise nature ou encore les pains pour Wraps !
LA MARQUE Créée en 1985, la marque la Boulangère apporte au quotidien de la modernité dans les rayons. Tendances, qualitatifs et surtout très pratiques, ses produits sont une valeur sûre pour toute vos envies de pains originaux ou classiques. Comme dirait la marque, si vous pensez que la Boulangère n’est que la femme du boulanger, vous vous trompez ;-)
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Recette
minute
Makis saumon, pomme & Wasabi 1 pomme // 3 càs de ricotta // Un peu de sauce Wasabi Amora // Quelques tranches de saumon fumé // Sel,poivre
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Egoutter la pomme. La râper puis la mélanger à la ricotta. Assaisonner le mélange. Etaler une fine couche de sauce Wasabi Amora sur chaque tranche de saumon. Garnir du mélange pomme / ricotta et rouler le saumon. Couper en petites tranches pour obtenir des makis.
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Sauce wasabi Le produit
sauce wasabi - amora Un peu de force, beaucoup de fun, découvrez la nouvelle sauce Amora aux allures japonisantes !
Le produit Parce que la Finger Food nous donne un avant-goût de vacances, c’est au Japon qu’Amora vous emmène avec cette toute nouvelle sauce Wasabi ! Finement relevée mais volontairement peu piquante, la marque vise l’équilibre et saura séduire les aficionados de l’apéro de tout âge. Notre avis ? C’est en dip, pour tremper nos légumes croquants qu’on la préfère ;-)
LA gamme Vous avez aimé la sauce Wasabi ? Envie d’encore plus de nouveautés ? Découvrez notamment la sauce Curry Mangue ou la sauce Barbecue Miel pour des saveurs sucrées salées inédites qui accompagneront idéalement un poulet ou vos pommes de terre à la vapeur par exemple. Sauce Burger, Samouraï, Potatoes, Amora ne manque pas d’idées !
LA MARQUE Déposée en 1919 par Armand Bizouard, fabricant de moutardes à Dijon, la marque Amora est issue d’une longue lignée de maîtres vinaigriers qui remonte au 18ème siècle. Pourquoi Amora ? Regardez bien, il s’agit du mariage entre « Amour » et « Moutarde » ! Depuis tout ce temps, la marque nous simplifie la vie avec les vinaigrettes prêtes à l’emploi, les flacons ludiques en plastique souple ou tout dernièrement avec le bouchon conçu pour rester toujours propre. Mais dites-moi, c’est pour la beauté du geste tout ça ? Ben non pardi, par amour du goût !
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L’astuce
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Veiller à ne pas laisser tremper les feuilles de riz trop longtemps dans l’eau sinon elles risquent de se déchirer.
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Rouleaux de printemps crabe - wasabi La recette du chef
Rouleaux de printemps crabe-wasabi
Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : 350 g de chair de crabe
La recette : 1
Décongeler la chair de crabe. Presser afin d’en retirer le maximum d’eau puis égoutter. Réserver.
2
Remplir un grand saladier d’eau froide et mettre les feuilles de riz à tremper.
3
Dans un autre saladier, préparer la farce pour les rouleaux de printemps. Déposer la chair de crabe, ajouter le demi-bouquet de coriandre effeuillée. Incorporer 3 à 4 cuillères à soupe de Sauce Wasabi Amora, de façon à lier le mélange.
4
Déposer une feuille de riz sur une planche à découper. Étirer délicatement la feuille de manière à ce qu’elle soit tendue, sans pour autant risquer de la déchirer. Superposer une deuxième feuille de riz sur la fin de la première, afin de former un grand rectangle.
5
Déposer le mélange crabe-wasabi sur le premier tiers des feuilles, dans le sens de la largeur en veillant à laisser au moins 2cm de libre sur les côtés. Replier les côtés des feuilles vers l’intérieur. Rouler délicatement. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
6
Couper les extrémités des rouleaux, et détailler des morceaux d’environ 5 centimètres. Décortiquer les crevettes et les couper dans le sens de la longueur. Disposer sur un plat de service. Décorer avec un trait de Sauce Wasabi Amora, quelques feuilles de coriandre et les crevettes de Madagascar.
congelée 3 à 4 cuillères à soupe de Sauce Wasabi Amora ½ bouquet de coriandre fraîche 8 feuilles de riz carrées 8 à 10 crevettes de Madagascar
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L’astuce
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Pour une cuisson parfaite du pavé de thon, observez la formation d’une croûte blanche en surface. Quand celle-ci s’étend sur environ 1cm, c’est bon !
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Niçoise de thon sur pain suédois La recette du chef
Niçoise de thon sur pain suédois Préparation : 4 personnes
Les ingrédients :
La recette :
4 tranches de Pain Suédois
1
Cuire les œufs pendant une dizaine de minutes de manière à ce qu’ils soient durs. Écaler et réserver.
2
Rouler le pavé de thon dans le mélange pavot-sésame.
3
Saisir le pavé à la poêle à feu vif. Cuire environ cinq minutes de chaque face. Réserver.
4
Couper les radis ronds, les tomates cerise et les œufs en quartiers.
5
Tartiner les tranches de Pain Suédois avec l’émietté de Thon Germon. Disposer un assortiment de lanières de poivrons grillés et de légumes à la grecque.
6
Détailler le pavé de thon refroidi en tranches d’environ 2-3cm de largeur. Déposer sur le pain suédois.
7
Décorer avec le reste de légumes, les œufs et les filets d’anchois.
8
Dans un bol, réaliser une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de tapenade verte, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de jus de conservation des légumes à la grecque.
9
Verser un trait de vinaigrette sur chacune des niçoises. Servir aussitôt.
La Boulangère 4 œufs durs 4 filets d’anchois Quelques lamelles de poivron grillé 1 petit bocal de légumes à la grecque Quelques radis ronds 8 olives noires 8 olives vertes 4 grosses tomates cerise 1 pot d’émietté de thon germon aux algues Wakamé 40gr de graines de sésame 40gr de graines de pavot 1 pavé de thon frais d’environ 200g 2 cuillères à soupe de tapenade verte au basilic Moulin des Costières.
Lexique : Ecaler : Enlever la coquille de l’œuf GASTRONOMIZ
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L’astuce
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Flora préfère et utilise essentiellement les olives Tagache. Cette variété italienne est réputée pour le goût et la finesse des olives.
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Rascasse grillé, pomme de terre écrasée La recette du chef
filet de Rascasse grillé, pomme de terre écrasée et tapenade
Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : 4 filets de rascasse (ou d’un
La recette : 1
Rincer les pommes de terre, les mettre à cuire sur feu moyen. Préchauffer le four à 180°C.
2
Pendant ce temps, saisir rapidement les filets dans une poêle à feu vif (quelques secondes sur chaque face uniquement). Placer ensuite les filets dans un plat à gratin et terminer la cuisson au four pendant une dizaine de minutes.
3
Quand la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les pommes de terre, égoutter et éplucher. Retirer les petites parties noires s’il y en a.
4
Ecraser les pommes de terre sur une assiette à l’aide d’une fourchette (ne pas le faire au moulin à légume).
5
Transvaser l’écrasé dans un saladier, ajouter 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger bien, ajouter le demi-pot de tapenade verte au basilic.
6
Disposer le mélange pommes de terre-tapenade dans un cercle de présentation. Retirer le cercle délicatement. Disposer les filets de poisson au-dessus de chaque écrasé, décorer avec les lanières de poivrons grillés et les olives. Servir ainsi.
autre poisson blanc) 4 grosses pommes de terre (type BF15) Huile d’olive vierge extra ½ pot de tapenade verte au basilic Moulin des Costières Quelques lanières de poivron rouge grillé Quelques olives noires dénoyautées Matériel : 1 cercle de présentation
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L’astuce
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Les propriétés gélifiantes de l’agar-agar s’activent uniquement au contact de la chaleur. Veillez donc bien à porter le mélange à ébullition !
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Panna cotta mangue-orange La recette du chef
Panna cotta mangue-orange et ses billes de melon
Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : ½ l de lait
La recette : 1
Verser le lait, les smoothies et l’agar-agar dans une casserole. Il est également possible d’introduire quelques feuilles de verveine. Porter à ébullition.
2
Répartir le mélange dans 6 verres de présentation et placer au réfrigérateur pendant 2h.
3
Couper les mangues en petit cubes, placer dans un grand bol.
4
Réaliser le sirop. Placer l’eau, le sucre et les deux étoiles de badiane dans une casserole et porter à ébullition. Verser le sirop sur les cubes de mangue. Réserver.
5
Couper le melon en deux, évider. A l’aide de la cuillère parisienne réaliser des billes de melon.
6
Décorer. Répartir 1 à 2 cuillères à soupe de mangue au sirop sur les panna cotta. Disposer quelques billes de melon par-dessus, et terminer éventuellement par la fleur de badiane.
2 smoothies mangue-orange Vitamont 2 étoiles de badiane 3g d’agar agar 150g d’eau 150g de sucre 1 petit melon 1 petite mangue Matériel : 1 cuillère parisienne
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La finger food Tendances
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L’art de manger avec ses doigts
{
Qu’est ce que la Finger Food ?
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La finger food n’est pas qu’une énième expression anglo-saxonne, c’est aussi, et surtout, une véritable tendance alimentaire. Alors que dans de nombreux pays manger avec ses doigts est tout à fait courant, les bonnes manières à la française nous ont pendant longtemps empêchés de redécouvrir l’alimentation par le toucher. Mais attention, il ne faut pas confondre finger food avec le fait de picorer des cacahuètes, de décortiquer une cuisse de poulet et encore moins de manger
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un jambon-beurre dans son canapé. Il s’agit en fait d’oublier sa fourchette le temps d’un repas et de partir à la découverte de nouveaux aliments, de nouvelles textures et de nouvelles saveurs ! Voici quelques conseils pour vous initier à « la nourriture qui se mange avec les doigts », ou plutôt l’art et la manière d’allier praticité et gastronomie et de réunir chic et décontracté. En avant pour les bouchées, wraps, rouleaux, bâtonnets, tartelettes, mini-brochettes, cakes miniatures, etc. Vous êtes prêts ?
Déstructurez vos plats fétiches ! Très bien, vous êtes conquis par la finger food, mais vous, ce que vous savez faire c’est le pot-au-feu, le bœuf bourguignon et la tartiflette ! Pas de soucis, ne jetez pas vos recettes à la poubelle, il faut revisiter et surtout déstructurer tout ça ! Pour transformer un gros plat tartiflette en amuse-bouche raffiné, rien de plus simple ! Il vous suffit de mettre tous les ingrédients en plus petite quantité de manière à constituer une seule bouchée. Pour la tartiflette, coupez un morceau de pomme de terre, déposez-y lardons et oignons revenus et enfin ajoutez une fine tranche de reblochon et passez le tout au four !
Osez les mélanges audacieux La finger food c’est aussi l’occasion d’oser les mélanges qui vous ont toujours secrètement fait rêver. N’ayez plus peur d’improviser un repas à la dernière minute, quelques cure-dents et quelques ingrédients et le tour
est joué. Ne vous creusez pas la tête pendant des heures, il vous suffit juste de trouver les ingrédients de votre placard, frigo ou congélateur qui sauront se marier. Laissez parler votre créativité, mais si nous pouvons vous donner un conseil, limitez-vous à 2 ou 3 ingrédients par pic, vous aurez moins de risque de faire des associations douteuses ;-) En entrée, partez sur un pic melon/mozzarella ou encore poire/roquefort. Pour le dessert craquez pour un mariage fraise/tomate/basilic.
Troquez le pain par des chips Quelque part dans votre placard se cache forcément un paquet de chips, de tacos ou de biscuits apéritifs. Et si vos troquiez vos habituelles tranches de pain par ces chips, devenant ainsi la base d’un canapé ? En version sucrée, utilisez des sablés bretons ! Tartinez-les légèrement de confiture pour avoir une bonne adhérence, avant d’y déposer quelques fruits frais. GASTRONOMIZ
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La Finger food Article
{
La finger food au cœur de l’Europe
{
Le Fish and Chips
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Le Fish and Chips, véritable plat finger food, est le plus souvent grossièrement emballé dans du papier journal et mangé avec des doigts graisseux. Constitué de friture, de poisson, de pommes de terre et de sauce (sauce tartare, vinaigre, ketchup), le fish and chips occupe toujours une place centrale dans la gastronomie britannique, 150 ans après son invention. Il peut être cuisiné avec différents poissons, comme le flétan, la morue, le haddock ou encore la raie. Mais si la variété de poisson peut changer, ce dernier doit toujours être frais du jour et d’une qualité irréprochable. Si le Fish & Chips était à l’origine populaire dans les classes ouvrières, il a su peu à peu s’imposer dans toutes les couches
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de la société. A tel point que ce véritable symbole de la Grande-Bretagne, est apparu devant la reine dans le classement des préférences des Britanniques de 2008. Bien que le Fish & Chips ait la cote dans les restaurants les plus huppés de New York, Dubaï ou encore Paris (Alain Ducasse lui avait fait une place d’honneur à la carte du Rech pendant les Jeux Olympiques londoniens), ses origines n’en restent pas moins résolument modestes. En effet, le Fish & Chips est né de la combinaison des pommes de terre frites, très prisées dans le nord-est industriel de l’Angleterre et du poisson frit concocté à l’origine par les communautés juives de l’East End londonien.
Les tapas espagnoles Les mets finger food espagnoles par excellence sont les tapas. Tortilla de patatas, croquettes, beignets de calamars, tout le monde en mange, mais connaissez-vous leur origine ? Selon la légende, dans l’Andalousie du XIXème siècle, un cabaretier, barman de l’époque, eut l’idée de couvrir son verre d’une tranche de jambon afin d’éviter que des insectes ne s’introduisent dedans. De là vient le mot « tapa », du verbe « tapar », qui signifie « couvrir ». C’est ensuite au tour des patrons des bars andalous de s’approprier les tapas, qu’ils prennent alors l’habitude d’offrir avec chaque consommation. En se généralisant à l’Espagne tout entière, les tapas se diversifièrent, perdirent leur fonction de couvercle et surtout leur gratuité !
Les tapas sont divisées en trois catégories. Les tapas les plus connues sont des amusebouche chauds ou froids qui se dégustent avec les doigts en une seule bouchée. Les pinchos sont quant à eux "épinglés" sur du pain par un cure-dents et se prennent entre deux doigts pour en faire une ou deux bouchées. Enfin, la ración est une sorte de plat miniature qui se partage et se déguste soit avec les doigts, soit à l'aide de petites fourchettes.
Le Bitterballen Le Bitterballen, traduire « bouchée de bœuf », est une institution aux Pays-Bas. On les trouve principalement dans les « Frituur » ou baraques à frites, dont les PaysBas regorgent, ou encore dans les grandes surfaces où elles sont le plus souvent surgelées. Le Bitterballen est généralement consommé accompagné d’un ou deux verres de bières blondes. Il fait en fait partie des « bittergarnituur », qui signifie « garniture pour amer ». Vous allez comprendre, le « amer » fait ici référence aux boissons alcoolisées. La famille des bittergarnituur contient donc des cubes de fromages de Gouda, des boulettes de viandes, des tranches de saucisson
local et bien sur des Bitterballen ! Les Bitterballen, petites boules croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont panées de chapelure avec une garniture salée savoureuse. Traditionnellement préparées avec du bœuf, elles peuvent également être faites avec du veau, du poulet, ou encore des champignons pour les végétariens. GASTRONOMIZ
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Pliage de tortilla Articles
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Tout savoir sur le pliage de tortilla
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La garniture, pour ça vous avez plein d’idées. Faire une tortilla, vous maîtrisez. Mais quand vient l’heure du pliage, vous regrettez de ne pas avoir suivi vos cours de géométrie (ou d’origami) quand vous étiez petit. Pas de soucis, Gastronomiz est là pour vous organiser une petite session de rattrapage de pliage de tortilla. Au menu : burrito, wraps classique et wrap sushi.
Devenez l’as du pliage de burrito
Vous adorez les burritos, mais le problème c’est que le bout de boeuf plein de sauce veut toujours se faire la malle ! Sachez que le bœuf ne vous en veut pas, il s’agit juste d’un problème de pliage. Suivez nos conseils et l’intégralité de votre garniture restera bien sagement dans votre burrito en attendant que vous les dévoriez. Répartissez la garniture (sans oublier le fromage râpé) dans la tortilla, puis pliez légèrement les deux côtés. Rabattez la partie du bas, puis celle du haut. C’est facile, c’est comme un papier cadeau.
Les Wraps classique
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Vous avez l’habitude de manger des wraps, mais dans des restaurants, pas à la maison ! N’ayez plus peur de plier vous-même votre wrap, voici la marche à suivre. Garnissez votre tortilla, rabattez les deux côtés sur quelques centimètres. Enroulez votre tortilla en maintenant bien les bords. Enfin, coupez en biais au milieu de votre wrap.
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Les Wraps version sushis
Epatez vos invités en leur proposant des wraps, mais en sushis. Cela permet également d’avoir des portions plus petites, mais plus nombreuses. Il vous suffit de bien étaler la garniture sur toute la surface de la tortilla, de la rouler, puis de la couper en petit sushis de 2 cm de large.
RENDEZ-VOUS
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La box ‘Méditerranée’ avec des recettes du chef
Thomas Brissiaud
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