LA BOÎTE À MIAM ! Méditerranée
Les recettes : Crème citron / vanille Mignardise Choco framboise Rouget en papillote Calamar à la plancha
Par omiz tron Gas
THOMAS BRISSIAUD Le chef Thomas Brissiaud sublime nos produits coup de coeur du Sud ! Cap sur le Sud pour cette box au goût de soleil ! Des surprises, des recettes et des découvertes : tout pour éblouir vos invités cet été !
EDITO
L’été est là, enfin. Et quoi de mieux pour ce mois de juillet qu’une destination de vacances : les bords ensoleillés de la Méditerranée ! Avec notre sélection de produits (p.4), pas de doute possible vous y êtes. Vous entendez les cigales ? Notre sélection ne rassemble que nos coups de cœur : une huile d’olive trop pratique, un chocolat à la lavande, une papillote qui chante, une sauce tomate? Non, un caviar de tomates, un jus de citron qui sent vraiment le citron, et des navettes à la fleur d’oranger à tomber. Ne vous précipitez pas tout de suite dessus mais essayez plutôt les recettes qu’on vous a concoctées. Pressés ? Filez sur chaque fiche produit et retrouvez la recette « minute » pour épater famille et amis en 5 minutes top chrono. Vous avez plus de temps ? Alors pas de doute, ce sont les recettes de notre chef du mois Thomas Brissiaud qu’il faut tester : l’association du citron, de la vanille et des navettes très surprenante (p.26) ou encore les calamars à la plancha vraiment trop bons (p.22) Et bien sûr, partez à la rencontre de ce chef au parcours déjà bien rempli pour son jeune âge et aux idées qui fusent : passionnant ! Dans son resto, place à des bouchées méditerranéennes qui défilent sur un tapis au milieu des tables. Vous avez découvert tous les produits ? Fouillez mieux, il se peut que dans votre Boîte à Miam se cache un ticket d’or pour gagner une figuration dans la série à succès Plus Belle La Vie ! Alors elle est pas plus belle la vie ;) ? Et nous, on se revoit quand ? A la rentrée ! Votre box préférée revient en pleine forme en septembre autour du thème du brunch. Mais d’ici là, vous pouvez toujours commander la box des enfants Les P’tits Gourmands « Plein Air » avec plein de jolies surprises dedans. Bel été.
L’ équipe de Gastronomiz
Sommaire 1
Présentation des produits p4
2
Portrait du chef p6
3
Les produits p10
4
Les recettes p22
5
Les plat préférés de PLUS BELLE LA VIE p30
6
Les poissons de la Méditérannée p32
7
D.I.Y Les tomates séchées p34
Voir les vidéos des recettes !
youtube.com/gastronomiz
PRéSeNTATION des
1
PRODUITs
Jus de citron Bio - Jardin BiO’ Un peu de Sicile s’est glissée dans la box avec ce pur jus de citron bio Jardin BiO ’!
4 Chocolat à la Lavande - NEWTREE Qui eût cru que la Provence pouvait aussi être ambassadeur du chocolat ?
6
GASTRONOMIZ
Navettes à la fleur d’oranger Biscuiterie Aujoras Cap sur le soleil avec ces délicieux biscuits à la fleur d’oranger.
4
2
Huile d’olive vierge extra OLIVADORS Pratique et chic, on adopte l’huile d’olive en spray.
Cuisson Fondante Poulet à la Provençale en papillote - DUCROS On met nos papilles en mode papillotes avec le nouveau Cuisson Fondante de Ducros.
3
L
c
5 Sauce caviar de tomates à l’ail – SACLA La sauce qui fait rougir les pâtes.
Quoi de neuf ? Vivez le Tour de France version Cochonou
Zoom sur
L’ émission
culinaire de l’été
Q
ui sera le prochain grand pâtissier ? Ce sont 10 candidats professionnels en formation qui vont concourir afin de devenir le meilleur espoir pâtissier de l’année. Ils vont être préparés, soutenus, aidés, entraînés par les plus grands chefs pâtissiers du moment : Christophe Michalak, Pierre Marcolini, Christophe Adam et enfin Philippe Urraca (président des Meilleurs Ouvriers de France). Apprentis ou adultes déjà en phase de formation avant l’émission, les candidats connaissent tous la pâtisserie et maîtrisent les bases. Passionnés et compétiteurs, ils relèveront tous les défis et confronteront leurs connaissances Rendez-vous sur France 2 les mardis soirs de juillet 2013.
S
aviez-vous qu’il existait des 2CV limousine ? Et saviez-vous qu’il existait des 2CV limousine Cochonou ? Non ? Et bien, tous les ans, une 2CV vintage au motif vichy arpente le Tour de France pour vous donner les détails les plus croustillants du Tour ! Ici, pas de classement, ni de chrono mais des articles humoristiques tels que les plus beaux déguisements vus sur le tour de France, ou encore Geneviève de Fontenay à l’arrivée sur les Champs Elysées, ainsi que des quizz et le récit de cette 2CV pas comme les autres ! Rendez-vous tous les jours du Tour de France sur http://www.cochonouetvous.com
Thomas Brissiaud GASTRONOMIZ
Jeune et audacieux 6
Thomas Brissiaud Le portrait
«En cuisine aujourd’hui on croule sous l’information, il faut savoir la trier,
distinguer le bon du mauvais. »
Ambiance vacances ! Pour nos leçons de Méditerranée, c’est Thomas Brissiaud qui nous reçoit dans son tout nouveau restaurant en plein cœur de Paris. A seulement 26 ans, ce chef amoureux des voyages s’offre une escale en pleine mer et co-fonde le concept Medi Terra Nea. L’idée ? Offrir aux parisiens un véritable temple de la plancha et des tapas, traversé par un tapis roulant sur lequel défilent les réalisations minutes. Mais c’est d’abord le plafond, floral et lumineux, qui prend en otage notre regard une fois la porte poussée. L’ambition et l’envergure du projet n’empêchent pas une convivialité réelle : les couleurs tranchées et estivales (un rouge et un bleu francs), l’ambiance tapas et un amour du produit affirmé invitent à se sentir bien, en vacances peut être ? La cuisine ouverte attire tout autant l’attention et permet échanges et spontanéité avec les chanceux qui ont pu s’attabler aux premières loges. Un véritable plaisir pour ce chef qui nous confie son amour pour le milieu du théâtre dans lequel il se verrait bien s’il n’était pas dans la cuisine, et parce qu’il se sait « un brin exubérant ». L’humilité est pourtant bien là, et notre chef n’hésite pas à se mettre en retrait dès que le bien du projet l’exige : « On ne bâtit pas un château tout seul. Faire appel à l’expertise des personnes les mieux
placées pour répondre à telle ou telle question me paraît primordial. » Son expertise à lui ? Pas de scoop là-dessus : une cuisine méditerranéenne gorgée de soleil. Les cuissons rapides, les assaisonnements justes et la plancha s’affirment comme des références solides auxquelles viennent s’ajouter un sens aiguisé du management et une âme d’entrepreneur. Autant de cordes à son arc qui sont volontiers mises au service du produit, des saisons et des clients pour lesquels il affiche un profond respect. Cet amour inconditionnel pour la cuisine, il le puise dans ses souvenirs les plus lointains : « J’ai toujours voulu devenir chef. Le seul élément déclencheur que je pourrais citer serait cette émission sur les cuisines du Ritz que j’avais vue encore très jeune et qui m’avait scotché ». Et Thomas de rappeler que le boom de la cuisine est un phénomène tout récent. Il rit : « Auparavant mieux valait ne pas quitter son canapé pour ne pas manquer Joël Robuchon et son «Bon appétit biensûr !» Aujourd’hui on croule sous l’information, il faut savoir la trier, distinguer le bon du mauvais, et c’est aussi une compétence quelque part. » Nous ne dirons pas le contraire. Reconnaissants et séduits, nous quittons un bel endroit qui a su combler nos envies de soleil. Surprenant et prometteur, Medi terra Nea associe avec brio innovation et goût et embrasse sans prétention cette belle étendue chargée de traditions culinaires. Avis aux amateurs.
GASTRONOMIZ
7
Thomas Brissiaud Express Son parcours en quelques Ses sources
mots
d’inspiration
France, Canada, Londres, Hollande, au gré des opportunités et poussé par mon amour du voyage.
Je dirais que mes deux sources principales d’inspiration sont les voyages et les lectures.
Son ingrédient détesté Les rognons de veau
Son ingrédient Ses valeurs
préféré
en cuisine
La truffe
Sa dernière découverte saveur Je reste intrigué par la fève tonka, mais je ne la cuisine pas trop à Medi Terra Nea car elle ne se prêterait pas à l’esprit
Un plat qui l’a ému J’ai mangé dernièrement chez Bocuse une poularde en vessie de porc. J’ai trouvé ce plat chargé d’émotions. D’autant plus qu’il y a vraiment une dimension cérémoniale lors du service et de la découpe.
Restaurant «medi terra nea» 13, rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
Son livre et son pays
L’ingrédient qu’il a ramené
coups de coeur
de ses expériences à l’étranger
Mon séjour en Turquie m’a énormément marqué. Pour le livre, je citerais Spoon d’Alain Ducasse pour la rupture avec les codes et le renouveau en cuisine qu’il propose.
Ses chefs marquants
GASTRONOMIZ
Joël Robuchon et son bras droit Olivier Limousin, autant pour leur cuisine que pour leur sens du relationnel.
8
Le respect dans sa dimension la plus large. Respect des saisons, des clients et de l’équipe.
Le sirop d’érable du Canada ! J’aime surtout la manière dont il est associé à toutes sortes de plats autant salés que sucrés.
Son futur projet J’en ai beaucoup trop !
GASTRONOMIZ
9
l !
ture a n u a n isso
La bo
Retrouvez ce produit sur :
fr www.jardinbio.
Recette
minute
Limonade fraîcheur minute
GASTRONOMIZ
Un verre d’eau pétillante // Une cuillère à café de sucre roux // Un brin de menthe// Une dizaine de goutte de jus de citron Bio Jardin BiO’ // Des glaçons. Mélanger le tout, et agrémenter de quelques glaçons !
10
Jus de citron bio Le produit
Jus de citron Bio - Jardin BIO’ Des vitamines et du soleil, le vrai cadeau de la Méditerranée non ?
Le produit Acide sans être agressif, ce pur jus ne compte pas moins de 12 citrons Bio ! Mûris sous le soleil de Sicile, et plus particulièrement de la province de Messine, ils appartiennent à la variété « femminello » réputée pour offrir la plus belle qualité de citrons. Ceux-ci sont cultivés par une famille spécialisée dans le Bio depuis 25 ans, avec à sa tête, Giuseppe, descendant d’une grande lignée d’agrumiculteurs. 100% pur jus, sans ajout d’eau, de conservateurs, d’arômes artificiels ou d’acide citrique et naturellement riche en vitamine C, vous pouvez utiliser ce jus en toute confiance dans votre cuisine. Il rehausse les plats, se marie à merveille avec les fruits de mer, agrémente les marinades, s’ajoute à l’eau pour vos citronnades, et s’invite aussi au dessert sous la forme d’un sorbet par exemple !
La petite histoire Spécialiste de l’épicerie bio depuis 1995, Jardin BiO’ de LÉA NATURE propose près de 450 produits salés et sucrés, tous certifiés AB (Agriculture Biologique), disponibles au rayon bio des grandes surfaces. Engagée en faveur de la biodiversité et du développement de la filière bio en France, Jardin BiO’ est membre du Club 1% pour la Planète. Elle reverse 1% de son chiffre d’affaires à des associations de protection de l’environnement. Depuis 2007, Jardin BiO’ a rassemblé près de 1.5 million d’euros et contribué à plus de 300 projets.
GASTRONOMIZ
11
e!
Retrouvez ce produit sur :
www.ducros.fr
Recette
minute
Poulet à la provençale 800g de pilons et hauts de cuisses de poulet // 500g de pommes de terre // 1 tomate Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper les pommes de terre en quartier ainsi que la tomate. Incorporer les avec la viande et le mélange dans le sachet. Fermer, remuer délicatement le tout et déposer dans un plat à four de sorte que le poulet s’étale sur une seule couche. Percer 3 à 4 trous à l’aide d’un couteau. Faire cuire 45min. Laisser reposer 5 min, puis enlever l’attache avec précaution. Servir ainsi. GASTRONOMIZ
Le
atiqu r p t i u d pro
12
Cuisson Fondante Poulet Le produit
Cuisson Fondante Poulet à la Provençale en papillote - DUCROS La Provence en papillote, vous connaissez ?
Le produit Un filet de sauce qui s’échappe de l’aluminium, une paire d’ingrédients qui manquent à l’appel…Pas toujours pratique de réaliser ses propres papillotes. Chez Gastronomiz, parce qu’on est contre les crises de larmes en cuisine, nous vous proposons de découvrir ces sachets papillotes spécial cuisson agrémentés d’un mélange d’herbes et épices aux saveurs Provençales. On ouvre, on incorpore un peu de viande et quelques légumes, on enfourne et le tour est joué !
La petite histoire C’est en 1963 que les frères Gilbert et Marc Ducros créent à Buis-Les-Baronnies une société de négoce en vrac de produits et aromates provençaux, poivres et épices à la fois variés et originaux. Deux ans plus tard, la marque lance les flacons ducs disposés sur « le meuble à épices » : succès immédiat pour cette initiative bien pensée ! Nos autres chouchous de la marque? Le sel noir d’Hawaï et le poivre fumé de la nouvelle gamme Premium!
Attention, il convient de respecter quelques mesures de précaution : Ne pas dépasser 200°C. Veillez à ce que le sac ne touche pas les parois du four. Ne pas augmenter la quantité d'ingrédients telle qu'indiqué dans le mode d'emploi. Ne pas utiliser le four en fonction grill. GASTRONOMIZ
13
if !
dict d a t n e utem
a
h Produit
Retrouvez ce produit sur :
rie-
www.biscuite aujoras.fr
Recette
minute
Abricots rôtis aux navettes provençales 4 gros abricots // Une dizaine de navettes provençales à la fleur d’oranger// Quelques cuillères à café de cassonade
GASTRONOMIZ
Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, émietter grossièrement les navettes. Réserver. Laver les abricots, retirer les noyaux, les séparer en deux. Les disposer sur une plaque allant au four, saupoudrer très légèrement de cassonade. Enfourner 5 minutes, côté peau contre le plat. Au bout des 5 minutes, recouvrir les abricots des brisures de navettes et enfourner de nouveau pour 5 minutes. Déguster ainsi, ou avec une boule de glace vanille !
14
Navettes à la fleur d’oranger Le produit
Navettes à la fleur d’oranger -Biscuiterie Aujoras Et le sucré au bord de la Méditerranée ça donne quoi ? Des navettes à la fleur d’oranger !
Le produit Fabriquée à l’occasion de la chandeleur, la navette est une spécialité biscuitière typique de Marseille et de ses alentours. Quant à la portée symbolique du biscuit, autant vous avouer que les chignons se crêpent encore ! D’un côté du ring, la navette représenterait une barque, et serait gage de protection pour les Gens de la mer. De l’autre, il s’agirait d’un appel à la fertilité (et la forme devient ainsi beaucoup moins équivoque) ! Seule certitude : on aura bel et bien fini le paquet avant la fin du match.
Un conseil pour une association thé ? Nous avons fait appel aux experts quant au parfait Tea-matching de cette navette. Le conseil de Julia Roubaud, fondatrice de la box des thé-addicts Envouthé : « Pour un accord riche de notes acidulées d’agrumes, je vous conseille un thé « goût russe » (7 agrumes). Si vous désirez un accord plus tranché, optez pour un thé noir corsé type Celyan. Enfin pour les initiés, je recommanderais un oolong fortement oxydé pour les notes délicatement boisées et fruitées. »
La petite histoire Nichée au cœur de la Provence, la biscuiterie artisanale Aujoras fabrique depuis 1920 des petits trésors de gourmandise dans le respect total de la tradition. Si la navette est définitivement la spécialité de la maison, on craque également pour les macarons de Provence, les calissons d’Aix à tomber ou encore les croquets salés pour leur originalité ! Un petit coup de blues ? Filez sur leur boutique en ligne, elle fait l’effet d’un rayon de soleil. GASTRONOMIZ
15
e !
it Le produ
chic
Retrouvez ce produit sur :
abl s n e p s i d et in
s
www.olivador .com
Recette
minute
Aïoli 2 gousses d’ail // 1 pincée de gros sel // 1 pomme de terre tiède // 3 jaunes d’œufs // Un peu de jus de citron // Du poivre et du sel // Environ 15 cL d’huile d’olive.
GASTRONOMIZ
A l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser les gousses d’ail et le gros sel . Ajouter la pomme de terre bien cuite et encore tiède . Ajouter les 3 jaunes d’œufs puis le jus de citron et l’assaisonnement . Laisser couler l’huile d’olive en filet tout en mélangeant .
16
Huile d’olive vierge extra Le produit
Huile d’olive vierge extra - OLIVADORS L’huile d’olive vierge extra Olivadors se fait évidence et sublime nos mets les plus simples.
Le produit Soigneusement sélectionnée par Gérard Clor, cette huile monovariétale est élaborée à partir de petites olives pauvres en acides oléiques, la rendant ainsi particulièrement digeste. Douce et fluide en bouche, avec une saveur marquée d’amandes vertes, elle saura sublimer votre cuisine des mets les plus élaborés à la simple salade verte. On apprécie notamment le spray en filet pour un dosage propre et précis : le nec plus ultra pour nos cuissons. Et devinez quoi ? Il s’agit de l’huile d’olive chouchou de la série Plus belle la vie !
LA gamme Une dernière nouveauté pour la route ? Olivadors a décliné une nouvelle gamme de purée d’olives noires ou vertes. Parfait pour un apéro chic !
LA MARQUE C’est sur les bords de la Méditerranée que Serge Pujol, fondateur de la marque Olivadors, cultive au quotidien sa passion pour l’olive. L’ambition de ce « récolteur de lumière » ? Sélectionner et faire connaître ses huiles aux reflets verts et dorés typiques de ses origines. Tout un processus qui fait, à ses yeux, écho à celui du vin: « Les variétés d’olives, tout autant que les terroirs, ont leur singularité et vont directement influer sur les caractéristiques des huiles monovariétales » précise l’expert. Depuis 2005, la marque met le savoir des plus grands chefs tel que Christian Etienne au service des palais fins et friands d’une huile de qualité irréprochable. GASTRONOMIZ
17
nt !
ena r p r u s t odui
Le pr
Retrouvez ce produit sur :
com
www.newtree.
Recette
minute
Sablés fourrés au chocolat à la lavande
GASTRONOMIZ
250g de farine//150g de beurre mou // 100g de sucre glace //1 jaune d’œuf // 1 pincée de sel // 80g de chocolat à la lavande NEWTREE Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace à la spatule. Incorporer le jaune d’œuf . Ajouter ensuite la farine et la pincée de sel. Former une boule sans trop travailler la pâte, la laisser reposer 1h au réfrigérateur. Couper la boule en deux, étaler les deux morceaux au rouleau. Disposer des carrés de chocolat sur l’une des pâtes en prenant soin de bien les espacer. Recouvrir de la deuxième pâte, et détailler des rectangles à l’aide d’un emporte-pièce . Enfourner pour 15/20 minutes. Déguster encore chauds pour que le chocolat soit fondant à l’intérieur
18
Chocolat à la lavande Le produit
Chocolat à la Lavande - NEWTREELa douceur d’un chocolat au lait marié aux saveurs fleuries et sauvages de la lavande vous transporteront tout droit vers la Méditerranée !
Le produit Une vraie surprise, voilà comment on appelle un produit qui a su séduire une équipe qui n’aurait jamais pensé intégrer du chocolat dans la box Méditerranée. Et pourtant, il faut bien avouer que le goût prononcé de lavande nous transporte tout droit vers la Provence et son soleil. Mais c’est aussi un chocolat de qualité, alliance des meilleurs crus d’Amérique latine élaboré avec des ingrédients biologiques et issus du commerce équitable. Et vous savez quoi ? On trouve dans cette recette du tilleul pour ses vertus relaxantes et 5 fois plus de fibres qu’un chocolat comparable !
LA gamme
Un petit clin d’œil à notre toute première box dans laquelle était inséré le chocolat au thym que vous aviez (et que nous avions !) adoré. Quatorze Box plus tard et des milliers d’abonnés en plus (un grand merci à vous ;)), nous vous proposons de surfer sur la tendance fleurs et de découvrir ce nouveau chouchou. Et ouvrez grand les yeux ! La marque regorge de références variées et surprenantes : tablettes de chocolat au citron vert, gingembre ou piment, pâtes à tartiner ou encore perles fruitées.
La petite histoire
19
GASTRONOMIZ
C’est en 2001 que Benoît de Bruyn fonde NEWTREE sur l’idée d’associer des extraits actifs de plantes bénéfiques pour la santé à un chocolat d’excellente qualité. Au-delà de ses produits, la marque fait preuve d’un engagement marqué envers la planète : certification biologique et équitable du cacao et des ingrédients, compensation des émissions de carbone de toute son activité, participation au projet de reforestation de la forêt amazonienne. Une raison de plus de succomber à la gourmandise !
ielle t n e s s e uce
!
La sa
Retrouvez ce produit sur :
www.sacla.fr
Recette
minute
Salade estivale 2 poignées de salade saison // 4 haricots verts rapidement cuits à la vapeur // ½ concombre // 2 œufs pochés // 2 cuillerées de vinaigre balsamique // 1 cuillérée d’huile d’olive vierge extra // ½ pot de Caviar de tomates à l’ail Saclà // Copeaux de parmesan.
GASTRONOMIZ
Réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le caviar de tomate à l’ail. Mélanger avec la salade, le concombre et les haricots verts, puis répartir sur deux assiettes. Disposer les œufs pochés par-dessus le concombre, agrémenter de quelques copeaux de parmesan et de poivre moulu.
20
Sauce caviar de tomate à l’ail Le produit
Sauce caviar de tomate à l’ail - SACLA Sur du pain, sur des pâtes, découvrez la version méditerranéenne et ensoleillée du caviar.
Le produit Oyé oyé âmes déprimées de la bolo, linguini orphelines et autres bruschetti révoltées ! Le cœur de collection de Saclà, la crème de la crème ou plutôt le caviar du caviar de la tomate se taille une place d’honneur autour du thème Méditerranée. Plus dense, plus corsé, plus passe-moi-le-pot-que-je-le-finisse que les autres sauces planplan, le caviar de tomate à l’ail rehausse nos soirées pasta de dix crans jusqu’à être soigneusement réservé pour les grandes occasions.
Et on l’utilise comment ?
Sa texture dense invite à des usages inédits qui donnent un coup de frais à nos repas en terrasse. Chez Gastronomiz, on a fermé les yeux et on a vu une pomme de terre s’écraser devant le caviar, le vinaigre balsamique plaquer l’huile d’olive pour une vinaigrette torride (3 cuillères à café de caviar + 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique), et même des toasts au Serrano s’agenouiller aux pieds du pot. Véridique.
La petite histoire
La gamme des sauces classiques Saclà illustre pleinement la qualité et la finesse des produits sélectionnés. Chacune des savoureuses déclinaisons de la gamme offre une grande variété d’utilisation aux apprentis gastronomes. Délicates, elles apportent ainsi un goût et une texture uniques qui n’est pas sans rappeler les sauces mitonnées maison. On craque aussi pour les pâtes en forme de fleur de Lys (Gigli) excellentes avec la sauce aux asperges vertes que nous vous avions fait découvrir dans la box de novembre ! GASTRONOMIZ
21
L’astuce
GASTRONOMIZ
Pour un effet torsadé, entaillez légèrement les encornets sur la peau.
22
Calamar à la plancha La recette du chef
Calamars à la plancha Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : 20g d’amande effilées
La recette : 1
Couper les calamars en lanières puis les mettre à mariner dans la sauce au moins deux heures au frigo.
2
Hacher la menthe et la garder au frais. Juste avant de servir, faire sauter les tomates cerises dans un peu d’huile d’olive, ajouter les lanières de calamar, assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette et cuire environ deux minutes en remuant régulièrement.
3
Ajouter la menthe hachée et les amandes effilées et servir aussitôt avec un quartier de citron vert.
12 tomates cerises 1 pot Sauce Sacla tomate ail 800g de tubes d’encornets nettoyés 6 feuilles de menthe fraîche 1 citron vert Piment d’Espelette Un peu d’huile d’olive Olivadors
Le chef vous propose en accord avec cette recette - Levin Sauvignon Blanc, Domaine Levin, Vin de Pays du Val de Loire disponible à prix direct propriété sur dyovino.fr
GASTRONOMIZ
23
L’astuce
GASTRONOMIZ
Vous pouvez remplacer le rouget par de la daurade, de beaux filets de soles ou mĂŞme des grosses crevettes.
24
Rouget en papillote La recette du chef
Rouget en papillote Préparation : 4 personnes
Les ingrédients :
La recette :
1 papillote Poulet à la
1
Couper les tomates et les artichauts en 4.
2
Allumer le four à 200°
3
Mettre les légumes et les filets de rougets dans une assiette creuse et les rouler dans les épices fournies avec la papillote. Disposer les légumes dans le sachet, puis le mettre bien à plat dans un plat à gratin
4
Disposer les filets de rougets sur les légumes de manière à ce qu’ils s’étalent sur une seule couche. Ajouter le vin blanc puis refermer le sac. Percer 4 petits trous dans le sac.
5
Mettre le plat au four et cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les rougets soient cuits.
6
Laisser reposer 5 minutes puis ouvrir le sachet et dresser sur assiette.
provençale DUCROS 8 filets de rougets 1 boîte d’artichauts violets marinés 150g de fèves épluchées ébouillantées 1 tomate ½ verre de vin blanc sec
Le chef vous propose en accord avec cette recette - Sicut Vitis, Château Lalis, A.O.P Corbières blanc disponible à prix direct propriété sur dyovino.fr
GASTRONOMIZ
25
L’astuce
GASTRONOMIZ
Veillez à garder une température très douce (chaleur résiduelle du four) pour la cuisson des crèmes sous peine de récupérer une omelette bien citronnée !
26
Crème citron / vanille La recette du chef
Crème citron / vanille / Navettes Préparation : 4 personnes
Les ingrédients : 65g sucre glace
La recette : 1
Allumer le four à 200°
2
Faire fondre le beurre, le verser sur le sucre et bien fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs et le jus de citron. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur pour en récupérer les graines, les ajouter au mélange.
3
Verser le mélange dans les soucoupes.
4
Enfourner et cuire pendant 3 minutes, puis éteindre le four sans ouvrir la porte. Continuer la cuisson 15 minutes four éteint.
5
Sortir les crèmes du four et les mettre au réfrigérateur.
6
Avant de servir, tailler les navettes en petits morceaux et en parsemer la surface des crèmes, servir aussitôt.
65g beurre fondu 2 oeufs 80g de jus de citron bio Jardin BiO’ ¼ gousse de vanille 4 Navettes à la fleur d’oranger Biscuiterie Aujoras
Le chef vous propose en accord avec cette recette - Le Fruit, Domaine du Cinquau, A.O.P. Jurançon disponible à prix direct propriété sur dyovino.fr
GASTRONOMIZ
27
L’astuce
GASTRONOMIZ
Pour un goût de lavande encore plus prononcé, vous pouvez faire infuser un brin de lavande dans la crème.
28
Mignardise Choco framboise La recette du chef
Mignardise Choco framboise Préparation : 4 personnes
Les ingrédients :
La recette :
90g de crème liquide entière
1
Tailler le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol.
160g de chocolat au lait/
2
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien mélanger au fouet pour que le chocolat fonde puis ajouter le beurre ramolli et bien fouetter de nouveau.
3
Mettre aussitôt le mélange dans une verrine et faire prendre au frais.
4
1heure avant de servir, sortir les verrines du frigo pour qu’elles ne soient pas trop froides. Juste avant de servir, disposer dessus quelques framboises fraiches.
lavande NEWTREE 30g de beurre ramolli 125g de framboises fraiches
Le chef vous propose en accord avec cette recette - Infiniment, Château de l’Ou, I.G.P. Côtes Catalanes disponible à prix direct propriété sur dyovino.fr
GASTRONOMIZ
29
Les plats préférés des personnages de Plus Belle La Vie Tendances
{
{
Les plats préférés des personnages de
Thomas & La Salade Cobb Thomas, le barman du Mistral, nous dévoile son plat favori : la salade Cobb. Une salade oui, mais pour les gros appétits ! En effet, la Cobb est composée de laitue iceberg, de tomates, de bacon, de blanc de poulet, d’œufs durs, d’avocat et de roquefort. Elle est également accompagnée d’une sauce spécifique : Worcestershire sauce et ail. De quoi tenir au ventre de notre barman jusqu’au bout de la nuit !
Emilie & Le Colombo de Poulet coco-tomate Emilie, jeune fille malicieuse et pétillante, aime les plats qui ont du caractère ! Ce n’est donc pas pour rien que son plat favori est le colombo de poulet à la noix de coco et à la tomate. Cette recette aux saveurs corsées et exotiques est idéale pour une sportive accomplie comme Emilie.
Mélanie & Les Lasagnes
GASTRONOMIZ
Mélanie, la serveuse au cœur tendre semble être une bonne vivante ! Et si elle cache ses coups de blues et ses moments d’angoisse, c’est parce qu’elle sait où trouver du réconfort : auprès des lasagnes ! Et oui, quoi de mieux que de bonnes lasagnes maison au bœuf pour guérir un chagrin d’amour ?
30
La recette de La Daube Provençale Roland, le patron du bar le Mistral est un très bon cuisinier et s’il régale tout le quartier avec sa daube de bœuf, c’est aussi parce qu’il s’agit de son plat préféré ! Et pour cause, la daube provençale est un plat très goûtu qui sent bon le soleil ! Dans la daube vous trouverez du paleron, du petit salé, des oignons, des carottes, de l’ail, du poireau, du céleri, du thym, du laurier, de l’orange, de la muscade, du concentré de tomates, de l’huile d’olive, ainsi que du vin rouge bien corsé.
Les ingredients : -
1,200 kg de paleron, 2 tranches de petit salé nature, 3 oignons, 5 carottes, 2 gousses d’ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 zeste d’orange, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Quelques olives noires , 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouchon de cognac ou armagnac (facultatif),1 bouteille de vin rouge (corsé), 3 clous de girofl e, 1∕2 cuillère à café de muscade, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 4 graines de genièvre, Sel et poivre
La recette : 1
La veille faire mariner dans un saladier : la viande coupée en gros cubes, l’oignon piqué de clous de girofl e, le laurier, le thym, le genièvre, le blanc de poireau tronçonné, la carotte, la branche de céleri, les deux gousses d’ails écrasés, le zeste d’orange et le bouchon de cognac. Puis couvrir de vin et mettre au frigo 24h.
2
Pour la cuisson de la daube dans une cocotte en terre, il faut d’abord égoutter la viande et retirer le poireau et le céleri de la marinade. Dans la cocotte verser ensuite l’huile d’olive.
3
Couper l’oignon et le faire légèrement revenir à la poêle, avec très peu de matière grasse. Ajouter ensuite le petit salé et le concentré de tomates et les faire revenir à la poêle.
4
Faire chauffer une poêle et saisir la viande de tous les côtés. Verser en pluie la farine et bien remuer Mettre la viande dans la marinade et ajouter les herbes, le sel et le poivre, l’oignon piqué de girofl e et enfi n l’ail en chemise. Laisser mijoter.
5 6
Après 5 heures de cuisson, ajouter les rondelles de carottes et les olives.
Laisser mijoter encore une heure, en surveillant la cuisson de temps en temps. 8 Servir avec des pommes de terre à la vapeur ou de la polenta. 7
Réalisée avec l’huile d’olive vierge Olivadors
Les poissons de la Méditerranée Zoom
Les poissons de l Le Rouget Le rouget est un des meilleurs poissons qui soit. Si vous le grillez, il ne faut ni l’écailler, ni en principe le vider, car un rouget cuit dans son foie. Cependant, il faut veiller à connaitre son lieu et sa date de pêche pour une fraîcheur optimale. Les meilleures recettes sont souvent les plus simples, donc rien de tel que du rouget grillé.
Le calam des cép plus ap avec de
La Dorade La vraie dorade, celle qu’on appelle royale, se reconnait grâce à son croissant d’or reliant les yeux. Il existe également de la dorade grise, un peu moins chère, mais moins appréciée également. On peut cuisiner la dorade à la provençale, au four, ou encore en croute de sel !
La Sardine Les sardines grillés sont excellentes et bien connues de tous et toutes. Elles peuvent se cuisiner de la même façon que les rougets grillés. Mais avez-vous essayé la recette des sardines à l’escabèches ou encore les sardines farcies à la tunisienne?
Le lo
GASTRONOMIZ
Le loup de Méditerranée, lorsqu’il est pêché en atla poissons les plus appréci la méthode de pêche, il e sauvage et pêché à la lign trapé aux filets et ensuite pouvez le manger simple gné d’une sauce citronné
32
e la Méditerranée Le Calamar
calamar, qui est également appelé encornet, est un s céphalopodes,(famille des poulpes et seiches), les us appréciés. Il se cuisine sauté, ou farci à la sicilienne, ec des tomates, du piment, de l’ail, etc.
Le Poulpe Le poulpe, que l’on appelle également pieuvre, est un mollusque craintif de la famille des céphalopodes. Il est assez difficile à cuire lorsqu’il est très gros, préférez donc les spécimens de petite taille. Faites frire le poulpe et accompagnez-le de sauce citronnée, voilà, vous avez réalisé un Kalamarakia, plat traditionnel grec.
Le loup
anée, qui est appelé bar n atlantique, est un des préciés. Sa qualité dépend de e, il est meilleur lorsqu’il est la ligne, puis vient le loup atnsuite le loup d’élevage. Vous mplement grillé, accompaonnée.
Le Mulet Le mulet ressemble beaucoup au loup, mais il possède un museau beaucoup plus plat que celui-ci. Sa chair est un peu plus fade et sèche, mais il est préparé de la même façon. Le mulet est surtout connu pour ses œufs, que l’on utilise pour fabriquer la poutargue. Le mulet aux olives est un des plats emblématiques du repas de noël.
Home made : Les tomates séchées Do it Yourself
{
Home made Les tomates séchées
{
Les tomates séchées sont les stars des salades d’été et des apéros ensoleillés ! Pourtant, à l’origine, loin d’être tendance, la tomate séchée était un produit rustique, marinée dans l’huile d’olive dans un souci de conservation !
Comment réaliser ses tomates séchées à la maison ? •Laver les tomates et retirer les tiges et le pédoncule grâce à la pointe d’un couteau. A l’autre extrémité de la tomate, faire une petite incision en croix. •Faire bouillir l’eau et plonger les tomates pendant quelques secondes. •Plonger les tomates dans de l’eau très froide, puis enlever la peau. •Couper et disposer les quartiers sur la plaque du four. •Faire sécher les tomates à basse température (90°) pendant environ 3 heures.
Comment cuisiner ses tomates séchées ?
Les tomates séchées se consomment marinées ou non marinées, mais pour une plus longue conservation nous vous conseillons de les conserver dans un bocal avec de l’huile d’olive. Nettoyer, puis passer les tomates dans un bol de vinaigre de vin rouge et les égoutter. Mettre vos tomates dans un bocal et couvrir à hauteur avec l’huile d’olive avant de refermer hermétiquement. Pour donner encore plus de saveurs aux tomates séchées, ajouter des herbes de Provence (thym, laurier, origan). Les tomates se conservent plusieurs mois dans un bocal, mais une fois ouvert, il faut les conserver au réfrigérateur et les consommer en moins d’un mois.
Les tomates séchées à l’huile d’olive, qui sont moelleuses sont idéales en pesto rosso mixées avec de l’ail et du parmesan ou encore sur des crostini accompagnés de jambon cru et d’artichauts. Les tomates séchées non marinées peuvent être utilisées dans les cakes salés, les quiches, les raviolis, etc. Les tomates séchées sous forme de poudre peuvent être incorporées dans une vinaigrette pour lui donner un peu de punch, ou encore dans une pâte à tarte ou une pâte à pizza maison.
GASTRONOMIZ
Comment conserver ses tomates séchées ?
34
RENDEZ-VOUS
n i a h c o r p s i o m le
pour
La box ‘Brunch’ avec des recettes du chef
Guillaume Gil chef du restaurant
COLOROVA
abonnez-vous ou réabonnez-vous sur :
www.gastronomiz.com
Secret
Sur
pris
e
Secret
Recette
d o o F
y
Yumm
Sur pris e
Secret
Sur
pris
e
F
y
Yumm
Secret
Sur
e
y
R
y m Yum
pris
Yumm
te t e ec
Secret
Recette
d o o F
Food
Food
Méditerranée Secret
Sur pris e
Secret
Secret
Sur
pris
e
y
Yumm
GASTRONOMIZ
36
R y m m u www.gastronomiz.com Y
Food
Food
A PROPOS DE GASTRONOMIZ Chaque mois recevez un coffret surprise avec 6 à 8 produits d’épicerie, accompagnés de recettes d’un chef de renom. Découvrez des produits, cuisinez et partagez !
te t e ec
Re
Re
F