GASTRONOMIZ Made in Régions
mars 2013
Jérôme bigot Les recettes : Oeuf mollet / coulis de piquillos / jambon Serrano Glace à la chicorée / ganache chocolat et endives
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Direction la Bourgogne à la rencontre de Jérôme Bigot, autodidacte de talent ! Petit tour de France pour cette Boîte à Miam de Mars : Le Nord, la Normandie, le Sud Ouest, le Midi-Pyrénées, la Provence et bien sûr la Bourgogne ! Découvrez vite les produits de ces régions gastronomes.
Sommaire 1
Edito p4
5
Les recettes p22
2
Présentation des produit.s p5
6
jeux p30
3
Portrait du chef p6
7
Tendances p32
4
Les produits p10
8
Actualité p34
Voir les vidéos !
GASTRONOMIZ
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H
EDITO
ello à tous ! Vous tenez entre vos mains la nouvelle édition de la Boîte à Miam, avec ce magazine complet qui vous donnera toutes les réponses aux questions que vous vous posez : mais comment est fait ce produit ? Qui le fabrique ? Comment le cuisiner ? Qu’est qu’on mange ce soir ? Quel temps fait-il demain ? On commence donc avec cette box « Made in Régions ». Et on vous propose un tour de France complet : Du nord au Sud en passant par l’Est et l’Ouest, ces produits vous invitent à (re)visiter le terroir français. Dans l’équipe de Gastronomiz, 14% de MidiPyrénéens, 14% de Nord-Pas-de-Calaisiens, 42% de Franciliens, et 28% de Picards, une vraie bataille de chiffonniers pour la sélection des produits ! Nous n’avons retenu que le meilleur, des produits artisanaux et de qualité, inconnus ou à redécouvrir et surtout à cuisiner grâce aux recettes de Jérôme Bigot. Notre chef de mars a une histoire passionnante et pas banale, un resto super (Les Grès) et en plus il est vraiment sympa.
Très bonne dégustation,
GASTRONOMIZ
Caroline Nilles
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PRéSeNTATION des
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PRODUITs
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Chicorée liquide – Leroux La chicorée c’est in, tous les grands chefs l’utilisent. Et vous ?
Terrine aux pommes et au calvados – Ducs de Gascogne Un mélange sucrésalé étonnant, parfait pour les apéros improvisés.
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Moutarde au cassis – Moutarderie Fallot ! Terre de gastronomes, la Bourgogne est fièrement représentée avec cette moutarde et ce cassis de Dijon.
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Sel au piment d’Espelette – Bipertegia Emblème du pays Basque, le piment d’Espelette s’invite désormais à votre table pour réveiller tous vos plats.
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Mélange Farigoulo – Comptoir colonial La Provence, le soleil, les cigales et le mélange farigoulo. On s’y croirait.
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Couteau Laguiole « Intuition » – TB Coutellerie Le couteau le plus emblématique de France va devenir votre meilleur allié en cuisine.
j茅r么me bigot GASTRONOMIZ
Un autodidacte de talent 6
Jérôme Bigot
« Un plat peut se créer à partir de croquis, de disposition, d’éléments dans l’assiette, de couleurs. Soit c’est le produit qui amène la recette soit, c’est une idée. »
L
indry, un petit village à quelques kilomètres d’Auxerre. La Bourgogne, ses vins et ses escargots. Et le restaurant de Jérôme Bigot, Les Grès, dans une ancienne épicerie de village investie par sa cuisine spontanée, chaleureuse et instinctive. Pourquoi « Les Grès » ? C’est la matière de toutes les assiettes ici, bleues, blanches ou beiges qui sont réalisées par son beau-père. Partie intégrante de l’ambiance du lieu, ces assiettes apportent un côté légèrement désuet et en même temps tellement tendance. Nous sommes en plein mois de février, nous arrivons dans la brume d’hiver et le calme de la campagne bourguignonne. Jérôme Bigot nous reçoit avant le service du midi. Aujourd’hui au menu : tartare de truite, tempura de maquereau, joue de cochon et olive à chou et en dessert une ganache chocolat / hibiscus. Voilà un peu plus d’un an qu’il lâche pinceaux, toiles et peinture pour venir
Le portrait
s’installer ici, dans ce lieu pour lequel il a un coup de cœur instantanément. C’est un pur autodidacte, sans formation culinaire. La cuisine est cependant une passion qui remonte à aussi loin que la peinture, presque une obsession « J’y pensais un peu en permanence en fait. Et dès que je vois quelque chose, ça m’inspire. Un produit, de la musique, une photo. Presque tout me ramène à la cuisine. » Dans la cuisine du restaurant, le frigo est d’ailleurs, tel un pense-bête géant, couvert d’idées d’associations de saveurs à tester. Il s’était donné un an. Pour voir. Le bilan après ces 12 mois passés au fourneau est sans appel : sa cuisine locale et personnelle trouve un écho certain parmi une clientèle toujours plus nombreuse. Fin 2012, la presse et les blogs culinaires se l’arrachent, le Fooding en fait son « Bistrodidacte 2013 ». Lui, trouve cela chouette car cela lui permet d’aller dans des festivals, à la rencontre d’autres chefs et en quête de nouveaux défis. Et de ramener ses trouvailles dans son restaurant, loin de l’agitation de Paris à son binôme depuis quelques semaines, ex-parigot lui aussi (un ancien du Chateaubriand et du Verre Volé à Paris). Dans la cuisine, l’horloge en panne s’est arrêtée sur huit heure moins vingt et on entend la musique qui vient de la salle : Léonard Cohen ou Bob Dylan, on ne sait pas très bien. En tout cas, c’est sûr, chez Jérôme Bigot, on prend le temps de vivre. GASTRONOMIZ
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Jérôme Bigot Express
Son parcours
Le dressage. C’est peut-être la partie la plus artistique et moins technique. La peinture m’influence forcément dans le dressage mais aussi dans la conception du plat qui peut partir de croquis, de disposition, d’éléments dans l’assiette, de couleur.
Jusqu’à l’année dernière j’étais peintre et graphiste et j’habitais à Paris. Passionné de cuisine depuis aussi longtemps que la peinture, j’ai décidé de tout quitté pour ouvrir mon restaurant à Lindry.
Son ustensile
La Bourgogne
Sa technique
En amont de la cuisine, mon outil indispensable c’est mon carnet et stylo pour noter les recettes, dessiner les croquis des recettes.
Conseil pour se lancer en cuisine
Lindry
Restaurant «Les Grès» 9 rue du 14 juillet 89240 Lindry
Prendre son temps, de se dire qu’il faut le faire avec envie passion et sans attendre forcément quelque chose mais se donner à fond. Ca prend du temps, de l’énergie et si on ne le fait pas avec coeur et passion, ça devient vite compliqué. Et bien sûr vouloir se faire plaisir et faire plaisir aux autres. C’est en tout cas ce que j’avais en tête, c’est la ligne directive que je me suis donné et pour l’instant ça plaît aux gens.
Prochaines tendances Food
Sa cuisine et son restaurant Spontané : pour le lieu comme pour la cuisine Chaleureux : nous sommes dans un cadre détendu, un peu dans un salon. Et au niveau de la cuisine, à chaque plat avoir quelque chose de réconfortant, chaleureux même si les goûts peuvent être tranchés Instinctif.
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L’évidence qui se dessine c’est de travailler en grande partie localement, avec une chaîne de production raccourcie, en travaillant directement avec les producteurs, pour créer un lien. La cuisine s’est internationalisée depuis pas mal de temps, dans les cuisines des chefs, on trouve des gens de tous les pays, et ça s’influence énormément. On casse les codes d’une cuisine régionale pour avoir une cuisine de terroir avec des influences de partout.
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Un coup de coeur pour le lieu et la bâtisse, l’envie de quitter Paris. Je suis très content d’être installé ici !
Son chef marquant Celui qui a le plus changé ma vision des choses que ce soit dans la conception d’un restaurant, de la cuisine, c’est Inaki Aizpitarte du Châteaubriand.
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oduit sur : Retrouvez ce pr ia.com www.biperteg
Sel au piment d’espelette Le produit
Sel au piment d’Espelette - Bipertegia -
Emblème du pays Basque, le piment d’Espelette s’invite désormais à votre table pour réveiller tous vos plats.
Le produit Pas de doute, cette fois c’est le Pays Basque qui débarque dans vos assiettes avec ce sel au piment d’Espelette. Fini le sel classique, celui-ci apportera originalité, saveur et caractère à votre cuisine du quotidien. Offrant un subtil équilibre entre saveurs fruitées et piquant chaud non brûlant, le piment d’Espelette s’accorde avec finesse et caractère à une multitude de recettes, de l’apéritif au dessert. Sans agressivité, son piquant progressif et chaud (estimé à 4 sur l’échelle de Scoville) permet aux aliments de développer leur propre saveur et de révéler des arômes spécifiques. Il fera sensation sur toutes vos préparations comme les omelettes, les pommes de terres sautées, les viandes et poissons, les veloutés de légumes... Notre conseil : Saupoudrez vos plats après cuisson pour préserver les arômes !
LA MARQUE Niché au creux des collines et des crêtes d’Espelette, Bipertegia est un producteur de piment d’Espelette AOP qui fleure bon les montagnes et le terroir du Pays Basque. Héritiers d’une tradition familiale agricole, Gilbert et Véronique Darthayette sont très attachés à préserver la générosité et la qualité de ce terroir unique au service de cette épice d’exception, première et seule épice labellisée en France. Une volonté affirmée au quotidien par Gilbert Darthayette : « Cultivés en plein champ au rythme du bioclimat de notre région, nos plants de piments sont soignés et traités naturellement de la semence jusqu’à maturation. Nos piments sont ensuite soigneusement sélectionnés et cueillis à la main. Tous nos produits sont transformés ou cuisinés directement dans notre atelier à Espelette et sont garantis sans colorants ni conservateurs. » GASTRONOMIZ
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Seule épice française… labellisée AOP Venu du Mexique par la mer, le piment d’Espelette est avant tout l’héritage d’une grande tradition agricole débutée vers 1650. Idéalement adapté au bioclimat d’un terroir unique, le piment d’Espelette est reconnu mondialement pour sa délicatesse aromatique et sa générosité de caractère. Elle est, depuis juin 2000, la seule épice française labellisée Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Cette appellation officielle impose un contrôle et un suivi qualité impitoyable. Le label AOC garantit au consommateur l’assurance d’un produit unique au goût et au caractère exceptionnels. Cette reconnaissance officielle s’est renforcée depuis 2002 par une Appellation d’Origine Protégée, label de qualité européen. Aujourd’hui, fort de ses engagements qualité et des spécificités de sa culture, le piment d’Espelette AOC-AOP est devenu un produit d’exception, emblématique de la tradition gastronomique basque.
Mélange Farigoulo Le produit
Mélange Farigoulo
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www.lecompto
- Le Comptoir Colonial La Provence, le soleil, les cigales et le mélange farigoulo. On s’y croirait.
Le produit
Origine Provence ! Ce mélange surprenant nous transporte directement au soleil : thym, romarin, sarriette, basilic, ail et lavande. L’ingrédient principal restant le thym, d’ailleurs le farigoule est le nom occitan du thym. Vous pouvez donc le cuisiner dans toutes les préparations utilisant du thym mais il apportera une note plus originale et fleurie que le thym seul. Et surtout, le farigoulo trouve parfaitement sa place en macération dans de l’huile d’olive pour vos grillades !
LA MARQUE Créé en 1971, le Comptoir Colonial fête cette année ses 42 ans d’existence au service de l’exotisme. Pionnier dans ce secteur, le Comptoir Colonial importe par avion les premiers fruits et légumes frais tropicaux afin de proposer en avant-première aux consommateurs métropolitains les trésors du monde entier. A l’époque, c’est dans son épicerie du 18ème arrondissement de Paris, au 22 Rue Lepic que le Comptoir colonial offre au regard des parisiens et aux touristes ces produits totalement inconnus jusqu’alors. Il devient aussi le fournisseur de maisons renommées comme Fauchon, Paul Bocuse, ou Albert Menès . Depuis 2002, le Comptoir Colonial concentre son activité sur son métier de base , les épices (plus de 220 variétés à ce jour) et leurs déclinaisons sur de nombreux produits dérivés (moutardes, vinaigres , chocolats , confitures , fabriqués dans le même esprit d’originalité et de qualité). GASTRONOMIZ
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LA chicorée 100% d’origine Naturelle Cichonium intybus : Cultivé dans le nord de la France.
Cossettes vertes : Nettoyage,découpage en lamelles et séchage. Farine de Chicorée : Broyage.
Cossettes torrefiées : Torréfaction.
Chicorée en grain moulu : Concassage. Chicorée liquide : Extraction et concentration.
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Chicorée soluble : Extraction et Atomisation ( séchage à l’air chaud ).
Chicorée liquide Le produit
Chicorée liquide - Leroux La chicorée c’est in, tous les grands chefs l’utilisent. Et vous ?
Le produit 100% d’origine naturelle et sans caféine, la chicorée liquide est un extrait de chicorée concentré au goût puissant et légèrement sucré, qui sera votre futur allié au petit-déjeuner. Mais pas seulement ! Elle constitue aussi une aide culinaire incontournable, qui vous permet de parfumer vos plats aussi bien salés que sucrés. Note de caramel et nuances brunes, la chicorée liquide apporte originalité et saveur à toutes les recettes, pour une cuisine toujours plus créative ! Idéal aussi pour les fonds de sauce, marinades, et dans les applications lactées (crèmes, yaourts…), la chicorée, c’est aussi ce petit plus pour revisiter les grands classiques ;-) ! •Quelques gouttes dans la pâte pour des crêpes au goût unique et à la jolie couleur brune. •Une vinaigrette légèrement corsée : ½ càs de chicorée, 1 càc de moutarde, 1 càs de vinaigre, 3 càs d’huile •Dans la mousse au chocolat : pour 4 personnes, ajouter au chocolat fondu 1 càs de chicorée Liquide avant d’incorporer les autres ingrédients.
LA MARQUE Depuis plus de 150 ans, Leroux maîtrise l’ensemble du processus de fabrication de produits à base de chicorée, de la culture des racines au développement des produits finis. Leroux anime une filière de 1000 personnes, dont des planteurs de racines de chicorée majoritairement établis en Nord-Pas de Calais. Très attachés à cette culture régionale, ils travaillent main dans la main avec Leroux afin d’offrir des produits d’une qualité irréprochable. Après torréfaction de sa racine, la chicorée est ensuite transformée en grains, en qualité liquide ou soluble. GASTRONOMIZ
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Terrine aux pommes Le produit
Terrine aux pommes - Ducs de Gascogne Un mélange sucré-salé étonnant, parfait pour les apéros improvisés.
Le produit Des pommes et du calvados, pas de doute vous voilà arrivés sur les côtes normandes avec cette terrine «recette Normande», pur porc, sans conservateurs ni colorants. Surprenante par ses notes fruitées et sucrées qu’apportent les petits morceaux de pommes, elle est parfaite pour un petit apéro improvisé !
LA GAMME Le Gascon, aventurier dans l’âme, n’a jamais hésité à sortir de ses frontières et à parcourir le monde pour s’en inspirer. Aujourd’hui, répondant à la même recherche d’inspiration que leurs ancêtres, les Ducs de Gascogne sont allés puiser dans les régions françaises réputées pour leur gastronomie les sources d’inspiration pour élaborer de délicieuses recettes des terrines.
LA MARQUE 60 ans d’existence et trois générations d’ambassadeurs du Goût ! Héritier d’une longue tradition familiale dans la gastronomie et passionné par la recherche de saveurs authentiques, Gabriel Dubarry crée la société Ducs de Gascogne en 1953. Naturellement sur les foires et les marchés, dans les cuisines aux côtés de Gabriel Dubarry, son fils Pierre va apprendre et sublimer les recettes traditionnelles. D’année en année, le tour de main se transmet, invariable, immuable, précis. Aujourd’hui, Laurence et Anne Dubarry, petites-filles du fondateur vous invitent à un formidable voyage gastronomique, avec le souci le plus constant sur la qualité et l’originalité des mets proposés. GASTRONOMIZ
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Couteau Laguiole Le produit
Couteau Laguiole -TB Coutellerie Le couteau le plus emblématique de France va devenir votre meilleur allié en cuisine.
Le produit Le Laguiole est sans aucun doute le plus connu des couteaux régionaux français. Un ustensile fabriqué en France, ancré dans la région de l’Aveyron. Cette version contemporaine et revisitée du couteau Laguiole est celle d’un couteau de cuisine : l’office. Préposé à toutes les tâches de précision et à la fois polyvalent, ce couteau est très facile à manier et risque de devenir l’ustensile indispensable dans votre cuisine ;-) Comment est-il fabriqué ? Sa lame courte de 9 cm est composée d’acier inox qui lui confère une excellente qualité et durée de vie ! Comme son manche est en bois il faudra bien se rappeler de ne pas le passer au lave-vaisselle…
LA MARQUE La naissance des fameux couteaux Laguiole date de la première moitié du XIXè siècle, dans le village du même nom en Aveyron. Sa forme distinctive : lame, manche, présence de l’abeille (ou mouche), est aujourd’hui reconnaissable par tous. Qu’il soit fabriqué à Laguiole même ou à Thiers, le principal centre de production coutelière française, c’est un couteau qui évoque aujourd’hui la notion de prestige. A l’origine couteau fermant, son « design » a connu un regain de popularité et de nombreuses adaptations de nombreux créateurs depuis plus d’une trentaine d’années.
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Moutarde au cassis Le produit
Moutarde au cassis - Moutarderie Fallot Terre de gastronomes, la Bourgogne est fièrement représentée avec cette moutarde et ce cassis de Dijon.
Le produit Quoi de plus bourguignon que la moutarde de Dijon ? La moutarde de Dijon confectionnée avec de la véritable « Crème de Cassis de Dijon » ! Avec sa robe rouge et son goût fruité, cette moutarde est préparée à partir de recettes anciennes : les graines sont broyées à la meule de pierre pour que la pâte conserve toute sa saveur gustative. On vous la conseille pour mettre en valeur un gibier, une viande rouge ou encore de la charcuterie fumée. Elle se marie aussi à merveille avec des foies de volailles ou des gésiers confits simplement incorporés à la vinaigrette d’une salade verte.
LA MARQUE Créée en 1840, La Moutarderie Fallot est une entreprise indépendante et familiale qui continue de broyer les graines selon un savoir-faire artisanal. Très attachée à la qualité des matières premières utilisées dans la confection de ses moutardes la Moutarderie Fallot met un point d’honneur à sélectionner les produits de la meilleure origine. Elle cherche avant tout à mettre en valeur des produits et saveurs traditionnels du patrimoine culinaire bourguignon (moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne) et à créer des associations de goûts typiquement régionales, dont les meilleurs exemples sont le cassis de Dijon et le pain d’épices de Dijon.
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L’astuce A la sortie du frigo, la ganache a un aspect terne. Afin de la rendre brillante, passer le chalumeau sur le dessus.
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Glace à la chicorée La recette
Glace à la chicorée, Ganache chocolat et endive Les ingrédients : Pour 2 personnes Préparation : 45min
La recette : 1
Faire chauffer à feu doux le lait avec la chicorée et le sucre. Une fois le sucre dissous ajouter la crème.
100g de crème épaisse 100g de lait
2
Placer l’appareil en sorbetière (entre 15 et 30 mns en fonction des sorbetières).
2 càs de chicorée liquide 1 endive
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Pendant ce temps, préparer la ganache. Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat et bien mélanger délicatement à la maryse.
75g de sucre
Stocker au réfrigérateur pendant minimum 3h.
100g de chocolat noir 70% 200g de lait
4
Faire un caramel avec 50g de sucre et le jus d’une orange. Mettre le sucre et le jus d’orange dans une casserole et faire fondre à
50g de sucre
feu doux. Le caramel est prêt quand il est passé par une phase
1 orange ou agrume
de grosse ébullition puis de petites bulles et surtout qu’il a une couleur blonde. Y plonger des feuilles d’endives en les refroidissant aussi tôt. Soit en les prenant avec une pince pour les plonger dans l’eau froide si vous êtes pressé soit en les laissant refroidir sur du papier sulfurisé. 5
Pour le dressage: Intercaler un morceau de ganache, une quenelle de glace et une feuille d’endive. GASTRONOMIZ
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L’astuce Ajouter un peu de lécithine de soja (en épicerie spécialisée ou en pharmacie) pour fixer l’émulsion.
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Bonbons d’escargots La recette
Bonbons d’escargots Les ingrédients : Pour 2 personnes Préparation : 20min 6 escargots / personne
La recette : 1
Faire revenir les escargots dans du beurre mousseux en casserole.
2
Un peu de beurre
Déglacer avec le vinaigre de cidre en le versant simplement sur les escargots.
2 càs de vinaigre de cidre 2 càc de sirop d’érable
3
fleur de sel pour équilibrer le sucre.
1 pincée de fleur de sel 2 càs de moutarde au cassis
Ajouter les 2 càc de sirop d’érable et une petite pincée de
4
Laisser caraméliser environ 10 minutes à feu moyen les escargots pour qu’ils soient laqués de cette sauce acidulée.
15 cL de lait de soja
Remuer un peu pour éviter que le caramel ne brûle. 5
Réaliser une émulsion en mélangeant les 2 càs de moutarde au cassis avec le lait de soja puis mixer le tout pour obtenir une mousse.
6
Dans le fond de l’assiette, mettre un trait de moutarde au cassis. Poser les escargots puis la mousse au cassis par dessus.
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L’astuce Pour le dressage, entailler une des extrémités de l’œuf pour avoir une base plate.
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Oeuf mollet La recette
Œuf mollet / Coulis de piquillos / Jambon Serrano Les ingrédients : Pour 2 personnes Préparation : 30min 3 piquillos 1 càc d’huile d’olive
La recette : 1
Mixer les piquillos, l’huile d’olive et le sel au piment d’Espelette pour obtenir une purée lisse.
2
Réaliser les œufs mollets en plongeant les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes 30.
Sel au piment d’Espelette (environ 2 pincées mais à
3
convenance)
Réaliser les copeaux de jambon Serrano et faire sécher au four à 200°C pendant 10 minutes.
1 œuf par personne 2 tranches de jambon sec (type Serrano)
4
Dresser dans une assiette l’œuf mollet, le coulis piquillos par-dessus et les copeaux de jambon.
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L’astuce Si vous n’avez pas de centrifugeuse, mixer le persil et un peu d’huile pour obtenir un jus.
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Joue de cochon La recette
Joue de cochon, choux et farigoulo Les ingrédients : Pour 2 personnes Préparation : 3 heures
La recette : 1
d’épices (2 cuillères) et les olives. Assaisonner de vinaigre de cidre et d’huile d’olive (en recouvrir les joues de cochon).
2 joues de cochon 50g d’olive
Laisser mariner une nuit les joues de cochon avec le mélange
2
1 botte de persil
Le lendemain matin, saisir les joues à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à coloration.
8 feuilles de choux vert 50g de lait ribot
3
Mouiller à hauteur d’eau minérale et ajouter la marinade. Cuire à feux doux 2 à 3 heures.
Du vinaigre de cidre De l’huile d’olive 4 càc de farigoulo
4
Pocher le choux dans une eau bouillante salée (environ 4 mns).
5
Passer la botte de persil à la centrifugeuse afin d’y extraire un jus vert. Mélanger le lait ribot avec le reste de farigoulo.
6
Pour le dressage : Griller le choux dans une poêle très chaude sans l’assaisonner. Dresser le plat en commençant par le ribot, suivre avec le jus vert, intercaler les joues et le chou.
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! e s e e e e e e Chee Saurez-vous retrouver le nom de ces fromages caractéristiques de leur région ? 1
................................... NORMANDIE Lait de vache - pâte molle à croûte fleurie
2
................................... LOIRE Lait de chèvre - pâte blanche molle
3
................................... CENTRE Pâte molle à croûte fleurie
4
................................... MIDI-PYRENEES Lait de brebis - pâte persillée
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........................................... AUVERGNE Lait de vache - fromage à pâte pressée non cuite croûte fleurie naturelle avec des tâches
................................... NORD-PAS-DE-CALAIS
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Les Fromages Jeux
Lait de vache - pâte molle à croûte fleurie
........................................... NORD-PAS-DE-CALAIS
12
Lait de vache - pâte molle - croûte lavée
........................................... CHAMPAGNE-ARDENNES
11
Pâte molle - croûte fleurie
10
........................................... ALSACE
Lait de vache - pâte molle - croûte lavée
9
........................................... BOURGOGNE
Lait de vache - pâte molle - croûte lavée
........................................... FRANCHE-COMPTE
8
Lait de vache - pâte pressée cuite
7
........................................... RHONE-ALPES Lait de vache - fromage à pâte pressée non cuite
................................... RHONE-ALPES
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Cousin du St Marcellin - Lait de vache Réponses : 1: Neufchâtel - 2: Valençay - 3: crotin de Chavignol - 4: Roquefort - 5: Saint-Nectaire 6: Saint Félicien - 7: Tomme de Savoie - 8: Comté - 9: Epoisse - 10: Munster - 11:Chaource - 12: Maroilles - 13: Boulette d’Avesnes GASTRONOMIZ
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Le Wikibar découvrez les verres à cocktails comestibles
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n avril prochain ouvrira le Wikibar. Actuellement en période de test, l’établissement proposera de la nourriture et des boissons servies dans
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des emballages consommables. Au Wikibar, vous pourrez bientôt déguster du Pastis encapsulé dans une membrane de menthe, un Irish Coffe conservé chaud dans une peau consommable au sirop d’érable ou
encore une Piña Colada isolée dans une capsule de noix de coco. Marion Paulin, responsable des dégustations au Wikibar nous explique la raison d’être de ces Wikicells : «Il s’agit de lutter contre la pollution des emballages jetables en proposant des produits dont le contenant est lui-même consommable. Cela fait longtemps que les asiatiques mangent leurs assiettes en tapioca». En effet, en plus de son côté ludique, les Wikicells représentent une nouvelle avancée vers l’élimination des
emballages plastiques. Ce concept s’appuie sur une technologie brevetée permettant d’envelopper de la nourriture ou des liquides avec un emballage naturel mangeable. Le produit semble sans faille, mais quid de l’hygiène et du transport ? David Edwards, le créateur, a décidemment pensé à tout puisqu’il explique d’une part, que les produits peuvent être lavés à l’eau, comme les fruits et légumes, et que d’autre part que, pour éviter que les produits soient salis dans les rayons et pour faciliter le transport, un suremballage 100% biodégradable composé principalement d’algues a déjà été développé. Mais Wikicell ne s’arrête pas là, puisqu’il est prévu que des « pop-up bar » voient le jour prochainement, afin de faire découvrir ces innovations insolites au plus grand nombre. Les produits et boissons aux emballages comestibles devraient également faire leur apparition en grande surface avant la fin de l’année. Nous pourrons bientôt déguster des glaces, des yaourts et même du fromage dans de petites coques comestibles.
Wikiba00r1 PARIS
75 4 rue de Bouloi
PRIX : 3 wikicells s le 5€
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RENDEZ-VOUS
n i a h c o r p s i o le m pour
La box ‘‘so choux’’ avec des recettes du patissier
Carl Marletti
Chez vous vers le
10 Avril 2013 Réabonnez-vous jusqu’au 15 Mars 2013 sur :
www.gastronomiz.com
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