Thysanura mayo junio 2014 cultura gastronómica v16p

Distribución: Librorum Cultura Libre A. C. Asta Bandera, Complejo Cultural Texmelucan, Zócalo. COOPERACIÓN VOLUNTARIA. 03/O7/2014. Edición may-Jun / 1000 ejemplares.

Thysanura... Surcando el tiempo.

Un balance a mitad de año nos indica cuales han sido los objetivos que la Red de organizaciones por el espacio y la Cultura: Ágora (Provicondon A. C. y Librorum Cultura Libre A. C.) ha alcanzado. Diez y ocho actividades de promoción cultural, cientíca y de capacitación en colaboración con la sociedad de San Martín Texmelucan.

14 de febrero. Presentación de la publicación periódica bimestral THYSANURA...

Surcando el tiempo. En el espacio público del asta bandera de Texmelucan. (Liborum Cultura Libre A. C.).

14 y 15 de febrero. Realización del 2do.

Festival Stelo. En el Espacio público cívico del asta bandera de San Martín Texmelucan. (Agora: Red de organizaciones civiles por el espacio y la cultura).

27 de febrero. Presentación del libro “La noche que asolaron Tokio” de Diego Velázuez Betancourt. En el Complejo Cultural Texmeluquense. (Librorum Cultura Libre A. C.).

23 de Abril. Conmemoración del Día mundial del Libro en el espacio público cívico del asta bandera de San Martín Texmelucan promoviendo los productos y servicios de Librorum Cultura Libre A. C. 24 de abril. Presentación de la publicación periódica THYSANURA... Surcando el Tiempo. En el Complejo Cultural Texmeluquense.

12 transmisiones del calendario del programa de capacitación a distancia, de el Sistema Nacional de Capacitación a Distancia para el desarrollo Social del Instituto nacional de Desarrollo Social. Capacitando a organizaciones civiles y funcionarios públicos de los tres niveles de gobierno para el fortalecimiento institucional municipal.

En cada una de las participaciones que realizó la Red organizaciones por el espacio y la Cultura: Ágora, obtuvimos favorable respuesta del público: los asistentes, paseantes, transeúntes de las once juntas auxiliares del municipio de Texmelucan.

Es pues grato vivir para servir en el trabajo del desarrollo del municipio, implementando programas y proyectos, que las organizaciones buscan sean autosustentables con principio en la corresponsabilidad de los tres niveles de gobierno: Federal, Estatal, municipal y la sociedad civil organizada.

T r a d i c i ó n

y

V a n g u a r d i a .

La casa donde actualmente se ubica la “Estancia Mexicana” se encuentra registrada en la lista de monumentos históricos del INAH ya que su construcción data del siglo XVIII; de acuerdo con el archivo municipal fue propiedad de Don Gaspar de Aguilar en 1834 y para 1900 Rematada a Don Antonio Andrade, a partir de ese año debido a su ubicación estratégica se ha utilizado para locales comerciales. Le invitamos a observar dentro del inmueble los arcos de medio punto sostenidos por pilastras, aún se conserva la crujía que da a la avenida Libertad, destacando que el inmueble conserva la viguería original y acabados en madera que le permitirán una degustación confortable a la altura de los mejores restaurantes del mundo.

En la “Estancia Mexicana” el buen gusto por la cocina Mexicana e Internacional, se combinan con la arquitectura, el diseño y la pintura del talento texmeluquense, creando un ambiente de total calidez con la atención personal del Chef Amado Zarate Zambrano el cual cuenta con 25 años de experiencia en el caminar gastronómico alrededor del mudo. Por estos motivos felicitamos a Amado Zarate Zambrano por su trabajo especializado en la cultura gastronómica.

Felicitaciones aparte para el municipio de San Salvador el Verde y a Adriana Macuitl Cortés por haber sido seleccionado su proyecto 4to.

Festival Internacional de Arte Alca-Teatre 2014 en la convocatoria para el otorgamiento de subsidios en co-inversión a festivales culturales y artísticos 2014, de el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. Celebrado el día12 de junio de 2014. Nos encontramos en el 4to. Festival y en las calles antes.

THYSANURA... Surcando el tiempo. Papel: Couche. Tamaño: 1 X 8 Ocios 21.6 X 34 Centímetros 135 gms. Impresión: Precisión electrostática digital. Encuadernación: Manual. Género: Publicación periódica teórica/literaria/práctica. Origen: San Martín Texmelucan. Fecha de elaboración: Junio2014. Consejo Editorial: Francisco Villanueva (Fotografía de portada. Abraham Flores Jiménez. (Colaborador. Amado Zárate Zambrano (Chef Ejecutivo. Francisco Javier Taboada Pérez (Asesor legal. Carmona Hnos. (Impresión. Cristina Pérez Hernández (Asesoría antropológica. Maylen Solís Pérez (Colaboradora. Gerardo Solís Salazar (Dirección.

Photo-entrevista a su Chef ejecutivo: Amado Zárate Zambrano. ¡Qué tal? Muy, muy buenas tardes. Estamos hoy en el famoso restaurante la Estancia mexicana; ubicada céntricamente en el número tres de la avenida Libertad norte de San Martín Texmelucan, Puebla, para entrevistar al jefe de cocina de la estancia el Chef ejecutivo Amado Zarate Zambrano.

Gerardo Solís (GS): Muchas gracias chef por recibirnos y brindarnos la oportunidad de conversar.

Amado Zárate (AZ): Un placer de que estén aquí con nosotros.

GS: ¿Cuál es la trayectoria del Chef Amado Zarate?

AZ: Mira tenemos 25 años de trayectoria gastronómica donde eh dirigido hoteles, restaurantes y un bar, el hotel presidente intercontinental, por medio del Club de Empresarios; de ahí nos trasladábamos a un barco privado de un hombre magnate en México Adrián Sada, me dio la oportunidad de subirme a su barco y dirigirlo, guisar, pescábamos guisábamos algo natural no, estuve en Galápagos, islas Fidji, fuimos a Costa Rica a Panamá, Boca del Toro; las Islas de Uruapan, Bahamas, Cuba, nos pasamos al Mediterráneo, estuvimos en Santorini, Barcelona, por medio del barco de ahí regresamos y ya he dirigido en Cancún el Coral Beach, aquí en Puebla nada más los restaurantes de la cadena de restaurantes la Garita y en Culiacán Sinaloa que he dirigido también hoteles.

GS: muy interesante, entonces todo ese recorrido por el mundo lo condensa ahora en la estancia mexicana, ¿Cómo lo entrelaza con la historia de la estancia mexicana?

AZ: Lo poco que yo he investigado del lugar es que todo este lugar desde el hotel (La Granja) perteneció a un solo dueño. El dueño ha ido vendiendo y separando, ya existe el hotel la granja, después del DIF para acá, ahí antes decía General Popo, ha ido cambiándose de lo poco que he ido investigando es que el "Tío Pepe" fue el que empezó a hacer fama en éste lugar, que antes tenía el mismo nombre (El Tio Pepe) creo que de historia gastronómica tiene más de 40 años este espacio, el cual conozco por medio del Señor Gabriel Moreno pues me invitó, ya que deseaba que fuera yo el Chef de acá, pero su concepto era más de bar que de comida, cuando yo veo el lugar me impresiono y es agradable, un día yo lo veo cerrado y me empiezo a interesar le digo a unos

amigos que si no les interesaba abrir un restaurante, les metí la inquietud y es como venimos a checar este lugar y lo empezamos a estudiar hasta adquirirlo, lo cual nos costó mucho trabajo que la dueña lo rentara , ¿por qué? porque no me conocía y decía que no era de aquí de San Martín y yo pensaba "no importa de dónde sea yo", pues lo que yo quiero es dar vida a un sitio como éste , por ejemplo, éste espacio se va a echar a perder, lo mejor es darle vida, lo logré pues confió en mi la señora y hasta la fecha sigo convenciéndola con el resultado obtenido, hacemos nuevos cambios, por ejemplo en esa pared (mira y señala al mismo tiempo el trabajo que Pola Benítez realizó en 20 m2) tenemos un mural que necesitaba más espacio del que teníamos, se tiró un pedazo de la misma con el fin de que la pintura expresara la naturaleza, pues no importa que sea en mural, lo que vale es como se plasmó y tiene la capacidad de dar tranquilidad cuando están comiendo en este lugar: Ya que tiene más de 40 años de historia gastronómica pues "Tío Pepe" lo hizo famoso, pero si te das cuenta puedes observar su techo bellísimo de Madera, el cual mucha gente ya no lo aprecia pero vean que todos estos elementos dan otro concepto con esos detalles, donde cada día voy sumando pues eh colocado cuadros que tienen reconocimientos del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes tiene, el sello de CONACULTA, debido al valor artístico que tienen.

GS: Claro, son obras de arte que están ahora en la Estancia Mexicana.

AZ: Sí, las obras de arte que están en la estancia mexicana, son las que nos permiten hacer una relación entre el arte y la cultura en la estancia mexicana. En este lugar fusionamos: cocina, pintura, escultura, escritura, y por supuesto la música, que no debe de faltar.

GS: Resulta realmente interesante , ya que la comida en si sola ya es muy atractiva, pero usted va más allá agregándole ese extra.

AZ: Claro, creo que es importante estar en donde sientas esa tranquilidad, (un lugar) que te refleje paz, pues si vienes de la calle y ya tienes ganas de comer pero estas estresado, cuando entras aquí puedas encontrar:

tranquilidad en varios sentidos, primero por la música, segundo el espacio, el cual se compone de arte y tres pues la comida, donde nosotros articulamos estos elementos de tal forma que logramos relajarte.

GS: Los sabores que tiene México, ¿son los que se encuentran aquí en la estancia mexicana?

AZ: Por supuesto que si fíjate que aquí hay una gran combinación, que va desde un salmón que es chileno, canadiense o que es noruego con una salsa poblana, imagínate a que extremo llegamos al dar ese servicio.

Un filete de res relleno de queso de cabra con una salsa de chile pasilla con tequila o con cerveza o con lo que le llamábamos antes una salsa borracha.

Aquí he metido un poco de cocina oaxaqueña, veracruzana, yucateca y por supuesto no estamos cerrados a lo internacional, ya que también tenemos cultura francesa en nuestra presentación así como española. Aquí hacemos una buena paella.

GS: Además contribuye a la buena alimentación.

AZ: Demasiado, creo que el chef debe estar enfocado en que cuando una persona come debe sentirse que su platillo sobretodo es nutritivo, ¿por qué?, porque se vuelve primordial la salud del cliente, o al menos eso es en lo que yo estoy preocupado, en la salud del cliente y que coma muy bien, rico y sabroso.

GS: ¿esa es parte de la nueva concepción de la Estancia Mexicana?

AZ: Claro la idea es que se propongan nuevos sabores y que a su vez sean sumamente nutritivos y sabrosos.

una nueva cultura gastronómica. Ya que nuestro municipio tiene la capacidad de despuntar en este sentido. Agradezco a quienes han abierto nuevos sitios y que proponen nuevos sabores ya que es algo realmente interesante para la ciudadanía de San Martín Texmelucan. Creo que el gobernador junto con nuestro presidente tiene un proyecto para el municipio que va en este sentido. Lo cual aplaudo pues creo que merecemos algo más, pues tengo viviendo catorce años (en Texmelucan) y los presidentes municipales que han pasado solo nos han utilizado como plataforma, es por este motivo que apoyo el proyecto gastronómico que ésta en puerta, pues merecemos conocer la gran cultura gastronómica que nos rodea.

GS: Muchas gracias por la entrevista, nos queda claro que es un maestro de la cocina, pues al permitirnos conversar con usted y venir a la estancia mexicana, es dejar deleitar nuestro paladar. Le agradezco su tiempo y que nos compartiera lo que aquí se está desarrollando.

El tema de la gastronomía es muy interesante y que da para muchas conversaciones las cuales esperamos nos conceda, pues es un tema que cultural y antropológicamente hablando da para interminables platicas. Nuevamente le agradezco.

AZ: Claro que sí, y de antemano yo también te agradezco por tu tiempo, y por interesarte en el tema, pues creo que tu revista es un buen espacio para quienes toman en serio la cultura en todos sus sentidos, ya que tu trabajo es lo que necesita nuestra localidad en términos culturales, muchas gracias y un placer.

GS: pues muy bien, la invitación está más que hecha para todas las personas a que asistan a la estancia mexicana. Aquí descubrirán esa nueva carta de sabores que nos presenta el chef.

AZ: por supuesto para nosotros es necesaria la innovación es por eso que cada tres meses presentamos nuevos y atractivos platillos, como lo es una crema de chile poblano con granos de elote y flor de calabaza, el filete relleno de queso de cabra con frutos secos, camarones envueltos en tocino con queso y frutos secos con una salsa de vino tinto mexicano. Eso es solo una muestra de lo que tendremos, pues en la Estancia Mexicana, vamos a explotar y crear más en la alta cocina.

GS: ¡Excelente! como bien menciona eso es algo que se antoja Chef, y de servicio ¿qué nos puede comentar?

AZ: contamos con gente experimentada tanto de meseros como los cocineros, el Chef que ayuda a sugerir a los clientes que es lo que tenemos de nuevo, como se puede combinar y/o hacerle un maridaje, de igual forma nuestros precios son más que cómodos, aunque no podría comparar pues no sé cómo ande la competencia, pero yo te puedo decir que un salmón con salsa de mostaza antigua es un platillo internacional que busco dar a conocer a nuestros clientes con el fin de que degusten nuevos sabores , por lo general el salmón esta entre 127- 130 pesos, dependiendo de los productos.

GS: muy interesantes recomendaciones, esperamos probar muy pronto las delicias que usted ya nos ha mencionado, algo más que usted guste agregar.

AZ: Sí, por último quiero comentar la importancia de reconocer que en San Martín también se puede tener

Fotografía y video: Francisco Villanueva, transcripción: Cristina Pérez, entrevista: Gerardo Solís.

Un Viaje a Través de la Cultura y la Gastronomía del Maguey. (primera parte de dos). ”¡Hoy es domingo, domingo arqueológico!" Es ésta la emotiva frase con la que el célebre historiador del arte mexicano, Don Manuel Toussaint, da inicio a uno de los interesantísimos relatos contenidos en el libro Paseos Coloniales. Y es verdad, es el domingo el día más propicio para conocer mucho de lo bello que la cultura en México ofrece a quien la aprecia y la estudia siguiendo los impulsos y enseñanzas de la estética y la historia. Pero el domingo no es sólo el día propicio para adentrarse en las delicias que nos depara el estudio arqueológico, puesto que es también el momento idóneo para adentrarse en los misterios de la antropología, esto es, el estudio del ser humano y su quehacer cultural en todas sus facetas.

Uno de los campos de estudio del quehacer antropológico que más disfruta el estudioso no especialista es, sin duda alguna, la gastronomía. Para su disfrute no es necesario aplicar una metodología rigurosa, basta sólo con abrir, como diría el célebre poeta inglés William Blake, las puertas de la percepción y afinar los sentidos y todo un mundo de aromas y sabores se nos hará presente.

Sin embargo, la diversidad de aromas y sabores es tan vasta, que nos es preciso definir qué tipo de comida deberemos degustar en uno de nuestros viajes de estudio gastronómico. Así que dirijámonos a nuestra biblioteca (ya sea una biblioteca convencional de libros de papel o una biblioteca virtual hecha de libros digitales) y busquemos entre sus secretos alguno que nos despierte el interés y goce de nuestros sentidos.

Y en esta búsqueda nuestros ojos se topan con un viejo libro cuya edición es ya casi imposible de encontrar: El maguey y el pulque en los códices mexicanos, del ilustre biólogo brasileño Oswaldo Gonçalves de Lima, editado por el Fondo de Cultura Económica y publicado en el ya remoto año de 1956. Llama nuestra atención de inmediato por el nombre tan peculiar que leemos en el lomo del libro, puesto que si el pulque es una bebida bien conocida en el centro de nuestro país, y en muchos casos también en otras partes de él y del mundo, es también una de las bebidas que más ha sido estigmatizada y a la cual se le han dotado de los más graciosos y risibles mitos con respecto a su producción y propiedades. No es necio mencionar aquí algunas de las célebres frases con el que se le conoce en el habla popular de nuestro país: "El chamaquero", "al que le falta un grado para ser carne", "al que se fermenta con el muñecazo (envoltorio de excremento de humanos o animales), o el no pocas veces también llamado "afrodisiaco de los pobres". ¿Pero cuál es la verdad en torno a esta bebida y a la planta de donde proviene? ¿Cuáles son los procesos mediante los cuales se obtiene el comúnmente llamado "Elixir de los Dioses"? ¿Es el pulque el único producto que se puede obtener de la planta llamada maguey? Con el afán de responder a estas preguntas y vivir la experiencia del maguey, hemos decidido dedicar uno de nuestros domingos a conocer, estudiar, tocar, oler, beber, comer y degustar la interesantísima planta del maguey para así alimentarnos de su verdad y desintoxicarnos de sus mentiras, mentiras que desde luego han creado aquellos que han buscado desprestigiar al pulque y que han creído muchos que se han dedicado más a creer y criticar lo que no conocen, que a investigar y aprender a amar lo que forma parte de su cultura.

Antes de tomar nuestras botas y libreta para notas de campo, empecemos por leer y documentarnos un poco más sobre el maguey y el pulque. Con vista afanosa revisamos las páginas del ya citado libro de Gonçalves de Lima. En ellas encontramos que el estudioso brasileño viene a México con el afán de estudiar una bacteria fermentadora llamada Pseudomonas lindneri, de la cual sólo conoce "su actuación de relieve entre los fermentadores del pulque mexicano"[1], bebida de uso común en el centro de México y la cual tiene una fuerte y honda raigambre cultural e histórica. El mismo Gonçalves de Lima nos comenta que durante una corta visita que realizó a México en el año de 1950 tuvo la oportunidad de estudiar "la población bacteriana móvil del agua miel y del pulque nuevo".[2] Mas una corta visita no fue suficiente para adentrarse en las profundidades del misterio de la fermentación del pulque, así que había que volver a México y permanecer más tiempo en este inmenso y enigmático país para conocer sus secretos, secretos que muchas de las veces son más reveladores para el extranjero que los

descubre por primera vez al visitar nuestro país, que para aquellos que habitan en él y para quienes los secretos de su entorno pueden carecer ya de sentido. Gonçalves de Lima nos cuenta su aventura de la siguiente manera: "Volviendo a México a fines de aquel mismo año [1950], pude al fin comprobar, con alegría, todo lo referido […] sobre la curiosa ecología de la Pseudomonas lindneri que solamente logré aislar en 1951, mientras me dedicaba a examinar la copiosa literatura sobre el maguey y el pulque, en todos sus aspectos. Pronto me di cuenta de la importancia del pulque como intoxicante ritual, como licor sacrificial en el México precortesiano, y creí, desde un principio, en el alcance de una exploración en este sentido en los mismos documentos indígenas. […] Allí, entre los documentos indígenas, sentí haber encontrado la clave para la comprensión de un país que ya me había dado tanto motivo de admiración: las cosas muy preciadas del sentimiento, los amigos que saben serlo con dedicación y renuncia, y las cosas de una naturaleza que moldeó el "pequeño mundo singular de los aztecas.'"[3] Estando así las cosas con Gonçalves de Lima, nos encontramos ante un libro bastante bien logrado y lleno de información valiosa e indispensable para aquel que quiere conocer más de la planta maravillosa de México, puesto que este investigador no sólo nos provee de una revisión rigurosa de la literatura científica escrita hasta el momento, sino que también nos lega una fuente rica para el investigador interesado en la historia de la planta y la bebida, así como datos sobre sus propiedades nutritivas y usos en rituales antiguos.

Para Gonçalves de Lima la civilización mexica es una "civilización del maguey", esto debido al gran uso que hicieron de esta planta en distintos ámbitos de su vida, que van de lo profano a lo religioso. Un claro ejemplo de esto podría ser, por una parte, el uso que se hacía del aguamiel para producir miel de maguey, la cual fue ampliamente empleada y comercializada durante la época precortesiana hasta la llegada de la, como le nombra Gonçalves de Lima, "advenediza" caña de azúcar. Por otra parte, contamos con abundantes registros históricos que nos hablan del uso del aguamiel para producir el tan preciado pulque nuevo y del uso de éste en rituales religiosos. En este sentido, es oportuno comentar que al pulque nuevo se le daba el nombre en lengua náhuatl de iztac octli, mientras que al pulque echado a perder se le llamaba octli puliuhqui. El vocablo puliuhqui viene a significar echado a perder, descompuesto, y es este vocablo náhuatl del que proviene el nombre actual de pulque y no de vocablo alguno proveniente de la lengua araucana, como se creía en el pasado. En esto está de acuerdo el renombrado escritor Carlos Montemayor, coordinador del diccionario etimológico del náhuatl en el español de México, en el cual nos dice que "la palabra [pulque] es un barbarismo, posiblemente introducido por los españoles, de la voz poliuhqui o puliuhqui, descompuesto."[4] Con respecto a lo anterior, el mismo Carlos Montemayor agrega que "según [Cecilio] Robelo, el vocablo poliuhqui pudo haber dado origen al nahuatlismo pulque por sí solo, sin juntarse con la palabra octli, vino. 'Si los mexicanos usaron tales palabras, lo hicieron, o separadamente, y entonces han de haber dicho octli poliuhqui, o en composición, y el vocablo debió ser poliuhticaoctli… La palabra poliuhqui, que se pronuncia también puliuhqui, basta por sí sola para formar el aztequismo pulque.' Robelo agregó que el pulque no siempre está maleado, descompuesto o corrompido y señaló que es improbable que un pueblo adopte como bebida un licor cuyo estado permanente sea el de corrupción o descomposición. Así las cosas, propuso primero, que el nombre del pulque entre los mexicanos era iztac octli, [vino blanco]. Segundo, que cuando se maleaba o corrompía, entonces sí se convertía en octli poliuhqui, y 'como fácilmente se descompone o corrompe, pues sólo dura potable de 24 a 36 horas, los que lo elaboraban, expedían o bebían han de haber pronunciado muy a menudo la palabra poliuhqui o puliuhqui, cuando observaban su frecuente descomposición'. Por tanto, los españoles quizás creyeron que con esa palabra se expresaba el nombre de la bebida y no su mala calidad."[5] Con respecto al origen del pulque, la antigua mitología mexicana abunda en datos al respecto. Un ejemplo clásico referente al tema que nos atañe sería sin duda la leyenda otomí que Alfredo Chavero, connotado historiador del siglo XIX, nos ha legado. En ésta se nos cuenta que el tlacuache es quien descubre las propiedades refrescantes y embriagantes del octli, puesto que es este animal el que por instinto raspa el tronco del maguey con su trompa y de ahí hace brotar el refrescante licor. De acuerdo a esta leyenda, es el tlacuache el que enseña a los indios a hacer el pulque.

Otra leyenda está vinculada con Papantzin y su hija Xochitl. Se nos cuenta que un día del año de 1340, Papantzin se encontraba caminando a través de un magueyal situado al norte de Tenochtitlán cuando de repente vio un líquido que corría entre los magueyes. Al acercarse para investigar la causa, vio cómo un ratón salía de entre las pencas, en donde había hecho un hoyo y del cual manaba el líquido misterioso. Papantzin, acompañado de su hija, llevó la "miel prieta"[6] que halló (si no es que pulque) al penúltimo soberano tolteca, Tecpancaltzin, el cual quedó prendado de la belleza de la hermosa joven y del deleitante sabor de la bebida, y sin más la eligió por esposa: ¡bella historia que nos enseña cómo ablandar el corazón de los hombres y cómo el pulque es útil herramienta para las solteronas en busca de marido!

No obstante la belleza y lo educativo del acontecimiento, es muy difícil de creer que los antiguos nahuas hayan descubierto de esta manera la explotación del maguey para obtener el preciado blanco licor, ya que Gonçalves de Lima nos menciona que en el año de 1955 se realizaron unas excavaciones en el Valle de Tulancingo, en las cuales se hallaron un raspador para maguey hecho de obsidiana y varios fragmentos de otros más, todos ellos con una antigüedad de 25 a 28 siglos. "El hallazgo demuestra que los arcaicos (o preclásicos) beneficiaban el maguey desde 16 o 19 siglos antes del reinado de Tecpancaltzin, rey tolteca a quien la hija de Papantzin llevó por primera vez el pulque del que hablan las historias."[7] Pero no sólo el pulque ha sido fuente de leyendas antiguas, puesto que la planta misma de donde se obtiene ha sido objeto de no pocas interpretaciones menos carentes de valor para nuestro tema. Venga a colación el mito recogido por Fray Andrés de Olmos en el manuscrito de 1543, en el que encontramos una interesantísima explicación sobre la creación del maguey. Vierto el texto íntegro en la versión del padre Ángel María Garibay Kintana, y que se encuentra en su magna obra titulada Historia de la Literatura Náhuatl: "Dijeron los dioses unos a otros: -He aquí que el hombre estará muy triste, si no le hacemos algo para alegrarlo, para que tome gusto de vivir en la tierra, y para que nos alabe y cante y dance.

Oído lo cual por el dios Ehecatl, dios del viento, pensaba en su corazón donde podría hallar un licor que dar al hombre, para que éste se alegrara. A fuerza de pensar, le vino a la memoria una diosa virgen, llamada Meyahuel. Y se fué en seguida a donde ellas estaban y las encontró dormidas.

Despertó a la virgen y le dijo: -Vengo en busca tuya para llevarte al mundo.

Consintió ella en ello y ambos bajaron, llevándola él a cuestas.

Cuando hubieron llegado a la tierra se mudaron los dos en un árbol que tiene dos ramas. Una se llama Quetzalhuexotl ("Sauce precioso"), y es el que pertenece a Ehecatl, y la otra rama se llama Xochicuahuitl ("Arbol florido"), que es el de la doncella.

Cuando la abuela que dormía despertó y no halló cerca de sí a su nieta, a una voz llamó a otras diosas, que son maléficas, las llamadas Tzitzimime. Todas bajaron a la tierra en persecución de Ehecatl. Al llegar al árbol de dos ramas, éstas se desgajaron, y la abuela reconoció la de su nieta. La hizo trozos y dió a cada diosa de sus acompañantes un fragmento y todas comieron. La rama que era del dios Ehecatl no fué rota, sino que la dejaron intacta.

Cuando las diosas tornaron al cielo, recobró Ehecatl su forma natural. Reunió los huesos de la virgen y los fué sembrando por el suelo. De esos huesos así sembrados brotó la planta del maguey."[8] Como hemos visto, no son pocos los ejemplos pertenecientes a la antigua literatura de México que hacen referencia al maguey y al pulque. Sin embargo, no debemos de incurrir en el común error de pensar que los antiguos mexicanos, por el simple hecho de ser una "civilización del maguey", también fueron una "civilización de la embriaguez". Ya el connotado etnólogo francés Jacques Soustelle nos menciona que "jamás, en la historia, levantó cultura alguna barreras más rigurosas ante [la bebida alcohólica], [puesto que] los antiguos mexicanos conocían perfectamente el peligro que [ésta] significaba para ellos [y] para su civilización".[9] Ampliamente conocido es el discurso dado por el nuevo gobernante a su pueblo con respecto a este asunto, al asumir su cargo.

"Lo que principalmente os recomiendo es que os apartéis de la borrachera; que no bebáis octli porque […] saca al hombre de juicio.

De lo cual mucho se apartaron y temieron los viejos y viejas, y lo tuvieron por cosa muy aborrecible y asquerosa, por cuya causa los

senadores y señores pasados ahorcaron a muchos y a otros quebraron la cabeza con piedras y a otros los azotaron.

Este es el vino que se llama octli, que es raíz y principio de todo mal y de toda perdición, porque él y la embriaguez son causa de toda discordia y disensión; de todas las revueltas y desasosiegos de los pueblos y reinos; es como un torbellino que todo lo revuelve y desbarata; es como una tempestad infernal, que trae consigo todos los males juntos…

Es también causa el octli o pulcre, de la soberbia, altivez, y de tenerse en mucho, diciendo el que lo bebe con desenfreno, que es de alto linaje, y menosprecia a todos y a ninguno estima ni tiene en nada y causa enemistades y odios. Los borrachos dicen cosas desatinadas y desconcertadas, porque están fuera de sí. El borracho con nadie tiene paz, ni de su boca salen jamás palabras pacíficas, sino destempladas y que turban la paz de la república… La borrachera deshonra a los hombres nobles y generosos y tiene en sí todos los males…

Muy bien dijo el que aseguró que el borracho es loco y hombre sin seso. Este tal con nadie tiene amistad, a nadie respeta; es […] mentiroso, sembrador de discordias; es hombre de dos caras, de dos lenguas; es como culebra de dos cabezas, que muerde por una y por otra parte. El borracho nunca tiene sosiego y paz, jamás está alegre, ni come ni bebe con quietud y paz. Muchas veces lloran estos tales y siempre están tristes; son vocingleros y alborotadores de las casas ajenas; después que han bebido, cuanto tiene hurtan de las casas de sus vecinos: las ollas, los jarros, platos y escudillas.

Ninguna cosa dura en su casa, ni medra en ella: todo es pobreza y malaventura; no hay allí plato, ni escudilla, ni jarro; tampoco tienen qué vestirse, ni con que cubrirse, ni qué calzar, ni en qué dormir; sus hijos y todos los de su casa andan sucios, rotos, andrajosos, y cubren a sus hijos con algún andrajo roto… porque el borracho de ninguna cosa tiene cuidado, ni de la comida, ni de los vestidos, ni de los de su familia…"[10] Bien claro nos muestra este texto la idea que buscaban sembrar los gobernantes en la mente del pueblo, puesto que más sirven a la patria los habitantes sobrios y productivos que los ebrios y ociosos, como aquellos de los cuales se queja amargamente la esposa moderna al contarle a las amigas cómo el marido delincuente le robó cincuenta pesos para su pulque.

Por otra parte, las fuentes nos narran algunos de los castigos deparados a estos ebrios consuetudinarios. Entre ellos podemos citar algunos que van desde castigos menores como rechiflas de la multitud mientras se era rapado en la plaza pública, hasta castigos más severos que incluían la muerte por apaleamiento, por ahorcamiento o por aplastamiento de la cabeza del acusado con un bloque de piedra.

Sin embargo, no todo fue prohibición con respecto a la ingesta del pulque, puesto que, como nos lo confirma Soustelle, "los ancianos de los dos sexos estaban autorizados a beberlo, especialmente cuando se celebraban ciertas fiestas, y no se veía ningún inconveniente en que llegaran a embriagarse."[11] Todas estas medidas, de las que hemos mencionado tan sólo algunas, bastan para darnos una idea de cómo se ejercía un severo control sobre la ingesta del pulque, control que menguó al decaer las leyes, usos y costumbres promovidas por la religión de los mexicas, dando paso con esto a un abuso desmedido por parte de la población indígena del pulque y sus efectos embriagantes. No está de más citar lo que Corina Salazar narra en su elocuente e ilustrativo libro Somos Hijos del Maguey, con respecto a otro periodo de la historia del tema que nos concierne.

"El consumo del pulque creció durante la época colonial. Los españoles hubieran querido exterminarlo pues les aterraban los gritos con los que los indios, embriagados de nostalgia, llamaban a sus Dioses. Con la llegada de los gachupas cambió el uso de esta bebida entre los antiguos mexicanos, y fue precisamente el gusto por ella lo que inspiró a los "blancos y barbados" a comercializar con ella. Para 1760 la Corona Española cobraba impuestos en la Aduana por cada carga del petróleo blanco que entraba a la creciente metrópoli de la Nueva España, constituyendo una importante fuente de ingresos."[12]

MARTÍN CARRILLO IBÁÑEZ. MEXISTORÍA CONSULTORÍA ANTROPOLÓGICA.

Ceremonia de inauguración del torneo de clausura de ligas deportivas escolares de la R e g i ó n 1 8 , S a n M a r t í n Te x m e l u c a n , y r e c o n o c i m i e n t o a d e l e g a c i ó n Te x m e l u q u e n s e q u e r e p r e s e n t a r á a P u e b l a e n l o s j u e g o s d e p o r t i v o s nacionales escolares de la educación básica Nayarit 2014.

En la Ceremonia de inauguración del torneo de clausura de ligas deportivas escolares de la región 18, San Martín Texmelucan, acompañada por la Banda Sinfónica Municipal de Texmelucan y que se dio cita en el Complejo Cultural Texmeluquense el día 29 de mayo del año en curso. Se contó con la presencia de la escolta de San Lucas Atoyatenco, así como el Director Federal de Educación Física en el Estado de Puebla el Mtro. Carlos Alberto Flores, Coordinador de Desarrollo Educativo CORDE 18 de San Martín Texmelucan Mtro.

Abel Julián Morales Ortega, Presidente Municipal de San Martin Texmelucan Ing. Rafael Núñez Ramirez, Regidor de Educación del H. Ayuntamiento de San Martín Texmelucan Prof. Refugio Ramirez Madrid, Director de fomento Deportivo del H. Ayuntamiento Martín Murillo Domínguez, de igual forma con la anfitriona de la nauguración, Inspectora Regional de Educación Física Región 18 de San Martín Texmelucan la Mtra. Lucero Rojas Kauffman.

En la celebración lo primero que se resaltó fue la importancia del programa de ligas deportivas escolares ya que fomenta la adquisición de valores desde la educación básica.

Las primeras palabras las dirigió el Mtro. Abel J. Morales Ortega, haciendo hincapié en la alegría que siente estar presente en la inauguración de las ligas deportivas escolares con todos los alumnos que nos representarán a nivel nacional argumentando que el Gobierno del Estado y Rafael Moreno Valle ha colocado a los niños, niñas y jóvenes en el centro de sus políticas publicas ya que son el futuro de México y deben ser apoyados por los distintos niveles comenzando por sus padres, maestros y por supuesto autoridades municipales, estatales y nacionales si lo que se quiere son buenos resultados e instituciones de calidad debemos fomentar el deporte desde la infancia. Recalcó que actualmente los problemas más graves son el analfabetismo, drogadicción y la corrupción, mismos que serán vencidos con educación y el trabajo conjunto de padres, autoridades y sociedad en general, es por eso que aplaudimos y felicitamos que ustedes practiquen el deporte, esperamos que obtengan buenos resultados y felicidades anotó.

El Mtro. Carlos Alberto Flores V. agradeció a los profesores de educación física y el apoyo de la comunidad, reconoció de igual forma el trabajo del equipo de la Mtra. Kauffamn, y el apoyo de los padres para lograr las distintas actividades que han realizado los pequeños. Expresó que es una gran satisfacción para un padre que ver que su hijo es un triunfador, pero no hay mayor satisfacción para un hijo que tu como hijo sientas el apoyo de tu madre y padre. Resaltó la participación de nuestro municipio en el basquetbol y agradeció al Gobernador del Estado que dispusiera un hotel de 5 estrellas para la estancia de los y las representantes de Puebla en las Juegos Deportivas Nacionales Escolares de la Educación Básica, donde compartirán el sitio con 31 equipos más, aseguró que tanto niñas como niños ya son triunfadores pero que aún tienen el compromiso de desempeñar un buen papel en Nayarit ya que también contarán con un entrenador y un auxiliar, de igual forma el esfuerzo de sus padres quienes ayudaron con el pasaje. Agradeciéndoles a todos los involucrados felicitó una vez más a quienes participaran en estos juegos y entregándoles sus uniformes es como concluyó con su participación.

De igual forma el Ing. Rafael Núñez expresó que esta participación es una experiencia de vida pues lo que vivirán en Nayarit difícilmente lo olvidaran algún día, recordándoles que con ustedes estará la honra de Texmelucan, cuando ganen su primer partido denle gracias a dios y recuerden que desde aquí todos les deseamos lo mejor y les enviamos fuertes aplausos. Quiero decirles también que tanto para sus maestros como sus entrenadores y obviamente sus padres, ustedes son un tesoro, pero no olviden que el lugar en el que están sentados es privilegiado pues imaginen cuantos otros niños quedaron fuera de esta selección y desean estar en su lugar. Motivo por el cual el compromiso es mayor, yo los invito a que disfruten cada momento, siempre que salgan a la cancha, cada juego, cuando entrenen, en la noche en el hotel, ganen o pierdan den su máximo, lo mejor que le puede pasar a uno es haber dado todo y esperar el resultado que será satisfactorio. Estoy seguro que les va a ir muy bien, los veo contentos, entusiasmados, felices, motivados y eso es realmente lo que importa. A sus padres mi agradecimiento pues no es fácil tener a un hijo en una selección ya que tienen que cambiar sus rutinas diarias, sé que algunos los acompañaran pero otros desde auqui les enviamos todo nuestro apoyo y reconocimiento. Para finalizar compartió con los presentes que en su juventud participó también en un equipo de basquetbol en donde conoció el sabor de la derrota y la victoria, menciono que lo importante es dar el 100% siempre, estas fueron las palabras con las que el mandatario concluyo su participación después de tomar protesta a los jóvenes deportistas que representarán a Puebla en los juegos nacionales, declarar inauguradas las ligas deportivas escolares y entregar uniformes y balones a los primeros.

Las últimas palabras hacia las y los competidores fueron emitidas por la Mtra. Lucero Rojas Kauffman, siendo breve, mencionó su agradecimiento por las facilidades otorgadas para el viaje de estos niños y niñas, así como los balones y uniformes que recibieron por parte de las autoridades reiterando su compromiso como representantes del Estado, invitando a que tanto en los torneos de apertura, permanente y clausura nunca decaiga el ánimo.

Mencionó que espera se obtengan buenos resultados para el estado y por supuesto principalmente para San Martín. Asegurando que el reconocimiento del que actualmente gozan nadie se los quitara pues se lo han ganado gracias a su esfuerzo y disciplina. Reconoció a maestros, entrenadores padres de familia y autoridades su apoyo, en su participación pidió al Sr. Presidente que mejorara las condiciones de las escuelas que no tienen techo en sus canchas y sin embargo los alumnos entrenan, pidió siga apoyando con las instalaciones pero que solucione los inconvenientes mencionados ya que los pequeños se merecen estar en un lugar digno y sobretodo están dando resultados a pesar de todo. Finalizó reiterando su apoyo incondicional a los y las representantes, deseándoles un buen viaje y afirmándoles que estaría presente para verlos ganar. Agradeció el apoyo incondicional del Mtro. Abel Julián Morales, así como la presencia de las y los directores de las escuelas, sin dejar de nombrar al Mtro. Refugio quien ha estado al pendiente del proceso de la competencia. Deseándoles el mayor de los éxitos es como concluyó de manera muy emotiva, la ceremonia de inauguración del toneo de clausura de las ligas deportivas escolares y el reconocimiento al selectivo de basquetbol femenil y varonil que representarán al Estado de Puebla en los Juegos Deportivos Nacionales de la Educación Básica.

Realización: Gerardo Solís S. Transcripción: Cristina Pérez H. Fotografía: Francisco Villanueva G.

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