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La receta del
chef
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FUSILI CON SALSA PESTO
PREPARACIÓN: ref Pon a hervir agua y aga la reg Ag . ga sal gruesa r 10 pasta fusili y cuécela po y ua ag el a minutos. Dren ua agrega un poco de ag de ión cc co la fría para parar ola pasta. Coloca los piñ alla y no esa nes, el parm . Libahaca en la licuadora e zcl me se e cúa hasta qu ar licu de jar de sin y o tod a. oliv de ite agrega el ace en os ag árr esp los rta Co cuétrozos pequeños y ndo vie hir ua ag en los ce a reg ag , sal de con un poco coja de y es ron ma ca los cincinar por alrededor de pasco minutos. Mezcla la ta con todo.
de separa pras, inmediatamente para os tall los de s na las bana . ido ráp tan que no maduren
sabor, aropreparados para dar Comencemos el año s, y aproresaltar nuestros platillo matizar o simplemente aportan a s rba que las especias y hie vechar los beneficios faltar en n be de no e a de estas qu estos. Pero hay una list mo el may la pimienta son co nuestra cocina. La sal qu , e le da un y clásicas; la cúrcuma trimonio, inseparables co dulzona, po un arroces y que es tono amarillento a los aporta ni el no , rgo ba afrán, sin em hace las veces del az funciona muy terístico de este, pero sabor ni el aroma carac s que es muy zcla de varias especia bien. El curry es una me tica para la tás fan s de la India y es utilizada en los platillo s; el laurel, rne ca as un dos, pollo y alg preparación de pesca bién, no hojas secas y molido tam que lo encontramos en , caldos os rtid tizar nuestros cu puede faltar para aroma n rojo rró mo ile ch , que es el y arroces; La paprika al pollo mucho para dar color hecho polvo, lo ocupo prelos os platillos y para asado, adornar algun que , no mi co el ; tipo españoles parados con chorizos eses , lido mo ya ís estro pa lo encontramos en nu se si ro pe de los platillos árabes, s pectacular en muchos ole frij , ras guisos, algunas verdu el ia; atreve a utilizarlo en nc ere dif n as, verá una gra sancochados o lentej lianas y los faltar en las comidas ita e ed orégano, que no pu y el romero pueden faltar el tomillo curtidos; también no s al horno iso ctaculares para los gu secos, que son espe r siempre ne nte pollo. Hay que ma como el cerdo y el especias las de ra fue o más que está cilantro y perejil, y alg bir escri me en cebolla. No dude en y hierbas, el ajo y la en Facebook .com, ver mis recetas chef@laprensagrafica itter como Tw y ef, e Instagram en La Receta del Ch @juansamiguel.
charadita de sal
s ta e c re e d a d e u q s ú b Si estás en la s, a c ri y s a iv it tr u n r, ra a p fáciles de pre las que ta n e u c n e r a m to e d no dejes getal e v n u n o c s o m ta n e s hoy te pre es. d tu ir v s a h c u m e e s o p que Reina María Aguilar
ca.com Planbella@laprensagrafi
el e trata del espárrago, al irir qu cual puedes ad co en o, ad vas natural o en en y o nc bla o de lor ver o, y cualquier época del añ msie e qu es lo mejor de él o. ios lic de a pre result versátiles que Los espárragos son tan
S
paracamente a cualquier pre pueden adaptarse prácti iente. ción, ya sea esta fría o cal a, cante con carne roja o blanc me cta rfe pe n Combina les y eta veg do, arroz, con otros rar marones, pastas, pesca bo ela es ed pu . También los rociertas frutas y lechugas en os ell con cer ha ensaladas, sagratinados, incluirlos en su de ón. Pero si quieres gozar al llados con tocino o jam tur na al es disfrutar a solas, si te y bor natural, los puedes sal y a agu con nutos a hervir abasta ponerlos unos mi vas en tar fru dis es ed ién los pu áquedan perfectos. Tamb esp los s. Toma en cuenta que pla dos como un vegetal má en los rar opciones para prepa ar. rragos te dan excelentes lad pa al os tos vis y re todo mu tos frescos y calientes y sob as virárragos, que tienen much esp los co, po Por si fuera nas, mi vita llenos de minerales y es tudes culinarias, están ed pu mo Co muy completo. ue que los hacen un alimento ep qu las s, de rtu tállenodevi ver,estedelgado vegetales iones. os des incluir en tus preparac e vegetal, hoy te presentam est con r ina coc es ier Si qu . tos nu mi cos es elaborar en po algunas recetas que pued
POLLO CON ESPÁRRAGOS INGREDIENTES: árragos frescos f 1 rollo grande de espa de pollo ug ch pe de f 1 1/2 libra lo f Jugo de limón amaril ta ien f Sal y pim f Aceite de oliva
los a PREPARACIÓN: espárragos y luego córta f Corta los tallos de los ugas de pollo y marínalas con ha la mitad. Filetea las pech limón, ásalas a la planc sal, pimienta y jugo de aceite de oliva, cuando le de esuntada con una pizca cocimiento, asa los de s uto min el falten unos ve Sir a. oliv os en aceite de . ha párragos, primero pásal nc pla la a os ag árr n los esp pollo y acompáñalo co
SALTEADO DE CAMARONES CON ESPÁRRAGOS INGREDIENTES: rones f 300 gramos de cama e nd f 1 cebolla gra f 1 chile verde grande f 2 dientes de ajo al gusto f Espárragos frescos sto gu al ta f Sal y pimien f Jengibre (opcional) ramitas f 1 brócoli pequeño en f Mantequilla
rvir agua y camarones. Pon a he el brócoli, y os ag árr esp los vierte , apaga el pasados cinco minutos s del agua tale ge ve los ira ret y fuego ntequilla con y reserva. Sofríe en ma el chile, el lla, sal y pimienta la cebo (y si decides ajo y los camarones picado en añadir jengibre, agrégalo que están as ve do la sartén). Cuan del fuego y PREPARACIÓN: árragos, lo esp y en su punto, retíralos ile ch lla, bo ce , de los esos f Corta ajo ad es añ k, sírvelos acomp os o al estilo wo bit cu en r ce ha es ed pu párragos y brócoli. da. Lava y pela los decir, de manera alarga
queso f Para mantener el vuélen , po tiem s má
casa f Cuando llegues a la comlas r ce ha de spués
com chef@laprensagrafica.
Especias y hierbas
Consejos del chef fresco io en velo en papel de alumin to Es o. stic plá l pe lugar de pa . ayudará a evitar el moho
an * JuSa lomón Miguel
INGREDIENTES: fusili f 1 1/2 tazas de pasta gruesa sal de f 1 cucharadita lado y limpios f 1 taza de camarón pe agos árr esp de f 150 gramos ón piñ de s mo gra f 100 f 1 ramito de albahaca parmesano f 150 gramos de queso ite de oliva f 100 mililitros de ace cu f 1
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WWW.LAPRENSAGRAFICA.COM Lunes 11 de enero de 2016
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crudas
f Remoja las cebollas 15 miagua helada por
en n tan nutos para que no sea fuertes -
las en f ideal para añadir a saladas o sándwiches.
chamf Cuando compres pialos lím s, sco fre es on
piñ toalla, muy bien con papel es. lav los jamás za, no
f Para recalentar la pizSe ren el microondas.
use ten en comienda que la calien ufa a est la bre una sartén so n de ide olv se No jo. ba go fue la bre so era ad poner la tap rretir el de r de po ra pa tén sar queso. tiene f Si un chile pimientola par-
tres protuberancias en sabrá te inferior significa que para jor me á ser y lce du s má atro cu e tien Si . do comerlo cru rte inpa la en ias nc era tub pro es que ferior, lo más probable mevirá ser y o arg am s má sea ar. cin jor para co
ESPÁRRAGOS GRATINADOS INGREDIENTES: os f 1 manojo de espárrag no esa rm pa eso Qu f
RA LA INGREDIENTES PA : EL AM CH BE SALSA f 1 litro de leche f 1 barra de mantequilla a f 80 gramos de harin moscada ez nu y ta ien pim f Sal, PREPARACIÓN: en una sartén f La salsa, prepáralaleche, pon a tostar poniendo allí a hervir la y agrega la manun poquito la harina go unos seguntequilla, déjala en el fue temente, cuanan nst co dos, removiendo o vierte en esta la do la leche esté hirviend , continúa reilla qu nte ma harina con la durante 10 mive sua go fue a o nd movie ta y la nuez ien pim , sal nutos, agrega rla para que ve mo moscada y no dejes de
Quítale los tallos a no se formen grumos. s muy bien, realo los espárragos y láv lócalos en una co y ua ag el tírales bien lor del horno. ca el fuente que resista rmesano y encima Añádeles el queso pa el. Encima de la am de este, salsa bech orea más parmesalsa bechamel espolv toque gratinado. ese sano para darle en el horno preIntroduce la fuente s, durante aprodo gra calentado a 250 minutos y sirve. ximadamente 25 o 30