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COSTILLAR DE RES AL HORNO INGREDIENTES: f 1 1/2 libra de costillas de res f 2 cucharaditas orégano seco f 2 cucharaditas de pimienta negra molida f 1 cucharadita de tomillo f 1 cucharadita de romero f 2 cucharaditas de ajo en polvo f 1 cucharadita de sal f 1/2 cucharadita de cayena molida f Salsa BBQ al gusto
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Hoy te presentamos recetas a base de carne y otros cortes o piezas de la res, para que las prepares en casa y las disfrutes cualquier día de la semana. Te resultarán rápidas y fáciles de cocinar.
CALLOS A LA MADRILEÑA INGREDIENTES: f 1 libra de tripa de res f 1 cebolla mediana f 7 dientes de ajo f 2 hojas de laurel f 20 pimientas negra sin moler f 60 gramos de chorizo picante
f 30 gramos de jamón serrano f Pimentón dulce y picante, una cucharada de cada uno f 4 cucharadas soperas de salsa de tomate f Aceite, el necesario
PICADILLO A LA HABANERA INGREDIENTES: f 600 gramos de carne de res molida o picada f 1 cebolla f 2 dientes de ajo f Aceite de oliva f Alcaparras f Aceitunas sin semillas
f Pasas al gusto f Vino dulce f Azúcar morena f 1 cucharada de puré de tomate
f Orégano f Pimienta y sal
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CALDO DE RES
INGREDIENTES: f 2 libra de falda o aleta de res f 3 litros de agua
f 3 zanahorias en trozos y cubos f 3 ramas de apio f 1 cebolla
f 1 ramo de cilantro f Hierbas de olor f Sal y pimienta
PREPARACIÓN: f Pon el agua en una olla, luego agrega la carne cortada en trozos, tapa la olla y déjala cocinar a fuego suave durante 60 minutos y agrégale las verduras, déjala cocinar otros 15 minutos y añade sal y pimienta. Al final de la cocción agrega las hierbas de olor. Déjala unos cinco minutos a fuego suave, o hasta que tenga el sabor deseado. Lo puedes servir con la carne y verdura o solo como colado. Si quieres obtener un caldo desgrasado, deja enfriar el caldo en el refrigerador durante la noche y luego retira la grasa de la superficie.
INGREDIENTES: f 8 medallones de lomo de res rollizo f 2 tazas de champiñones f 1/2 taza de vino tinto f 1/2 taza de caldo de carne f 1 taza de crema de leche
planbella@laprensagrafica.com
bor fuerte de la carne. Muele suavemente los granos de pimienta, ya sea negra o blanca, sobre la carne para completar su sabor. Recuerda que es mejor usar pimienta recién molida o triturada que en polvo. Elajo ledaunsabor picanteala carne y va bien con los sabores fuertes para acompañar la carne. Si no tienes ajo fresco a la mano, sustitúyelo por una medida más pequeña de ajo en polvo, pero evita la sal de ajo porque añade sodio innecesario a tu receta.
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INGREDIENTES: f Pimienta negra molida f 50 gramos de harina f 2 libras de lomo de f 1/2 litro de caldo de carne f 50 gramos de manres limpio tequilla f 1 taza de vino tinto PREPARACIÓN: f Corta el lomo en tira larga y un poco gruesa. En una sartén pon a calentar la mantequilla y dora un poco la carne. En una cacerola coloca harina, muévela con una cuchara de madera y añade el vino, el caldo de carne y mezcla constantemente para evitar que se formen grumos. Agrega dos cucharadas de pimienta y sal al gusto. Deja reducir un poco y retira. Pasa la carne por pimienta y llévala a la parrilla. Al momento de servir solo debes verter un poco de salsa de pimienta encima de la carne y acompañarla de la guarnición.
FILETE MIÑÓN CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Reina María Aguilar espués de haber comido por varios días mariscos, pescados y quizás pastas o vegetales, alimentos que por tradición se disfrutan en la temporada de Semana Santa, un plato a base de cualquier pieza de la res te vendría bien. Así que para que te quede perfecto te damos estos consejitos. Utiliza la sal y pimienta como base en todas las mezclas y marinajes de sazonadores para la carne. En adición de sabor, la sal también ayuda para ablandar la carne. Usa hierbas frescas o secas como el estragón, orégano, tomillo y romero para sazonar la carne, pero no utilices el perejil, el cual se pierde en el sa-
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PREPARACIÓN: f En una olla pon a hervir agua con la cebolla, los ajos, la pimienta y el laurel, luego agrega sal y enseguida añade las tripas cortadas en porciones al gusto, déjalas durante dos horas. Si las compras ya cocidas calcula el tiempo para que no se deshagan. Para hacer la salsa: pica el chorizo y el jamón, y en una sartén pon un poco de aceite que cubra el fondo, cuando esté caliente agrega el chorizo y el jamón. Después le viertes las cucharaditas de pimentón dulce y picante. Añade un poco del caldo de la cocción y la salsa de tomate, que sea natural. Pasados unos minutos agrega la tripa.
LOMO DE RES A LA PIMIENTA
PREPARACIÓN: f Pon las pasas a remojar en el vino una noche antes. Pica ajo y cebolla, luego sofríelos. Cuando comience a tomar color, agrega la cebolla y el orégano, el azúcar, la carne y el puré de tomate. Pasados unos 10 minutos, añade las pasas escurridas, aceitunas y alcaparras y en caso de que te quede muy seco agrega un poquito de agua, salpimienta al gusto y termina de cocinar a fuego lento. Sirve con arroz blanco.
PREPARACIÓN: f Lava las costillas y colócalas en un refractario o depósito. Mezcla todas las especias y con esta preparación condimenta las costillas, frotándolas bien para que penetren en la carne. Envuélvelas bien con film transparente y déjalas marinar un día en la refrigeradora, o al menos durante un par de horas. Pasado el tiempo de reposo colócalas en una bandeja para hornear con todo y el líquido y barnízalas con la salsa BBQ, cocínalas durante dos horas a 450 grados, cada cierto tiempo báñalas con el líquido que suelten. Procura que no queden secas y finalizado el cocimiento sírvelas calientes acompañadas de una buena ensalada fresca.
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La receta del
chef
an * JuSal omón Miguel chef@laprensagrafica.com
La comida de los bufets
f 1 cucharada de cebolla blanca picada f 1 diente de ajo picado finamente f 2 cucharadas de aceite de oliva f Sal y pimienta
PREPARACIÓN: f Pon a sellar, o sea a freír los medallones de carne en una sartén con aceite de oliva, durante dos minutos por cada lado; al momento de darles la vuelta espolvoréales sal y pimienta de cada lado. Retira la carne de la sartén y resérvalos en un plato. En el mismo sartén saltea el ajo, la cebolla y los champiñones, luego agrégales el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Incorpora el caldo de carne y la crema de leche, agrega los medallones de filete miñón previamente sellados y déjalos cocinar a temperatura media durante cinco minutos.
La semana pasada asistí a un lanzamiento de una marca de teléfonos celulares en Guatemala en un hotel capitalino, y todas las comidas a las que se nos invitó (desayunos, almuerzos y cenas) fueron servidas tipo bufet. Lo que me llamó la atención y me gustó mucho es la idea que tuvieron los chefs del restaurante del hotel en hacer una selección de la comida muy variada y en porciones pequeñas; de esa forma, tuve la oportunidad de probar de todo pero sin rebasar la máxima capacidad de mi estómago. Pero antes de continuar comentándoles lo práctico y maravilloso que me pareció la idea de ese bufet, deseo que sepan por qué se le llama bufet. Bufet es comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discreción los alimentos. Sabiendo esto, les sigo comentando de la experiencia. Para que se den una idea,
en uno de los almuerzos dispusieron una mesa aparte solamente de entradas muy agradables, y uno de los platos que me impresionaron fueron aguacates picados con aceitunas, ligeramente empanizados y acompañados con una salsa de mandarina con base de mayonesa. Quinoa sancochada y acompañada de diversos vegetales crudos en trocitos de tomates con aceite balsámico, ejotes, zanahoria, etc. Hubo en esa ocasión diferentes salsas un tanto ligeras si se podría decir, pero deliciosas. Los postres no se quedaron atrás y fue la misma historia, todo en porciones pequeñas y así me dio la oportunidad de probar cuatro variedades. Pues, como ven, si queremos hacer algo parecido en casa tendremos que trabajar un poco más duro en hacer varias cosas, sin embargo estoy seguro de que sus comensales quedarán fascinados.