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INGREDIENTES: f 1/2 litro de crema de leche f 5 yemas de huevo f 100 gramos de azúcar f Esencia de vainilla PREPARACIÓN: f Pon a calentar a fuego lento la crema de leche y la mitad del azúcar. Revuelve suave y constantemente ambos ingredientes y déjalos en el fuego hasta que el azúcar se disuelva. Bate las yemas de huevo junto con el resto del azúcar. Incorpora ambas mezclas (para esto la crema de leche no debe estar caliente, pues cocinaría las yemas). Agrega la esencia de vainilla al gusto y mezcla hasta tener una preparación uniforme. Vierte la preparación en recipientes individuales aptos para horno. Coloca los recipientes individuales en una fuente de horno y en esta coloca agua para cocinar a baño María. Cubre los recipientes con papel aluminio y llévalos al horno durante 30 minutos a 200 grados. Para el toque final, espolvorea cada porción de postre con azúcar y déjalos unos minutos más dentro del horno. Sírvelos de inmediato y decorados a tu gusto.
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Entre lo más dulce de la pastelería francesa se puede mencionar los croissant, crepas, charlota macarons, tos, mousses, tartas de fru s o milhojas y coulant. Tod ra a estos y muchos más, p z. repetirse una y otra ve
CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS INGREDIENTES: f 1 paquete de galletas tipo María, pero puede usarse cualquier tipo.
f Canela f Nata montada f 150 gramos de margarina fundida f Un mix de frutas pequeñas rojas
f 3/4 de taza de azúcar blanca f 400 gramos de queso crema f 1 yogur de mix de frutas f 2 tazas de nata montada
PREPARACIÓN: f Para la base machaca las galletas y mézclalas con la margarina fundida, un poco de azúcar y la canela en polvo. Mezcla bien y vierte en un pirex o molde de pie/tarta y que sea desmoldable. Presiona bien hasta que la masa sea compacta, se puede ayudar con un vaso o con una base plana y dura. Hornéala a 250 grados durante 30 minutos y resérvala en la refrigeradora. En un bol mezcla con batidora el queso, la mitad de frutas, el yogur y el azúcar. Quedará una crema muy aromática. Añade la nata montada al relleno e incorpórala con movimientos envolventes para que no baje la nata. Saca de la refrigeradora la base de la tarta y añádele el relleno. Luego métela en la refrigeradora por lo menos cuatro horas como mínimo. Lo ideal es hacerla un día antes, así te aseguras de que quede bien firme. Antes de servir decora con el resto de frutos rojos que se ha reservado.
CREPAS DE MANZANA INGREDIENTES: f 3/4 de taza de harina para pan cakes, preparada de acuerdo con las instrucciones del paquete f 3 huevos
f 1 taza de leche f 2 cucharadas de aceite f 2 cucharadas de mantequilla f 3 cucharadas de mantequilla para las manzanas
PREPARACIÓN: f Licua la mezcla de harina de pan cakes, huevos, leche y aceite, hasta tener una mezcla suave. Deja reposar cinco minutos y vuelve a mezclar durante 10 segundos. Derrite un poco de mantequilla sobre un sartén antiadherente a fuego medio y vierte dos cucharadas de la mezcla. Mueve con la mano el sartén para cubrirlo todo. Cocina por 30 segundos o hasta que se empiece a ver seca la parte de arriba. Dale vuelta a la crepa y cocínala por otros 30 segundos más. Repite
Reina María Aguilar
ca.com Planbella@laprensagrafi
CRÈME BRÛLÉE
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francesa es una a repostería o panadería ndo, esta sin mu l de las más famosas de ar de cuallad pa el a ad duda endulza y agr red los ing ientes y quiera por la frescura de de estos. Adela perfecta combinación que se elabora la con más, por la elegancia s, entre ellas eta rec as ios un sin fin de delic es, tararlota macarons, mouss los croissant, crepas, ch tas de frutos y milhojas. da un arte, por la gran vaLa repostería es considera pleaen lapreparación e es em riedad de ingredientes qu en iones que puede tener, tac y la diversidad de presen s. cia s y consisten donde se mezclan sabore sea en lograr que la comida ed pu e qu es, Los postr
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y que o platillo que se saborea memorable, son el últim . dura más en la memoria parae ser muy elaborado, pre ed pu to pla o im Este últ prede os ticipación, y hay otr a, do incluso con días de an cas en rar pa pre que puedes y paración muy sencilla y a un s rlo eti rep ra pa sin duda pero al final todos son otra vez. os os suelen ser acompañad Al final de una comida, est can res ref a bid be a caliente o un de una buena taza de café ta. fru dis los e qu l de ta a favori te o también con la bebid ería tar lo mejor de la repost fru dis as ed pu e qu Para la de s eta rec y te presentamos francesa en tu hogar, ho pa ia, nc Fra de a ios tica y delic pastelería más emblemá plicarte la vida. ra que las elabores sin com
CHARLOTE DE MANGO CON CACAO AMARGO INGREDIENTES: f 6 hojas de gelatina neutra f 500 gramos de pulpa de mango f 200 gramos de azúcar f El jugo de un limón f 1 yogur natural f 500 gramos de nata líquida para montar f 18 galletas para la base f 2 cucharadas de mantequilla o margarina f Cacao amargo en polvo
La receta del
chef
an * JuSal omón Miguel chef@laprensagrafica.com
La salsa búfalo
Creo que todos, alguna vez, hemos probado una orden de 10 alitas fritas con salsa búfalo (buffalo chicken wings). Antes de hablar de la salsa, les comentaré sobre las alitas fritas. Esta modalidad de comer alitas fritas data de no hace mucho tiempo. La historia y adjudicación de quién fue el primero en servir estas alitas, en Estados Unidos, no está muy clara porque hay como cuatro versiones de personas que aseguran haber sido los primeros en servirlas, allá por los sesenta o setenta, incluso por los
f 6 tazas de manzana verde en rebanadas delgadas
f 1/4 de taza de miel de maple f 1/2 cucharada de canela f Azúcar glass para decorar
este paso con toda la mezcla de crepas. Prepara el relleno de manzanas. Derrite las tres cucharadas de mantequilla sobre fuego medio y agrega las manzanas. Cocina las manzanas revolviendo hasta que estén suaves, como seis minutos. Agrega miel de maple, canela y una pizca de sal. Cocina tres minutos para que espese un poco. Pon un poco del relleno de manzanas sobre el centro de cada crepa y dobla. Dobla los bordes otra vez, dale la vuelta y espolvorea con azúcar glass para servir. O finalízalas a tu gusto.
PREPARACIÓN: f Monta la nata y reserva. Pon gelatina en un bol con agua fría y deja que hidrate. Tritura la pulpa de mango con azúcar y jugo de limón hasta obtener un puré y cocinarlo 10 minutos a fuego medio, hasta que quede como una mermelada no muy espesa. Retírala del fuego y añádele las hojas de gelatina bien escurridas y mezcla muy bien para que no queden grumos. Deja enfriar. Cuando ya esté frío mézclalo con el yogur y la nata de arriba abajo y con movimientos envolventes para que la nata no baje. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla y ponlas como base en un molde desmoldable de unos 22 centímetros (para que quede una tarta alta). Echa la mezcla de la fruta, la nata y el yogur. Para que no salpique las galletas, pon una cuchara en la base del molde y echa la mezcla en la cuchara con cuidado. Deja enfriar en el congelador como mínimo tres horas. (Si quieres hacer la tarta de antemano puedes dejarla hecha en el congelador y sacarla unas tres o cuatro horas antes de comerla). Una vez que esté bien cuajada, retírala del molde. Decora con bizcochos de soletilla alrededor y espolvorea cacao en polvo por la superficie. Decora con frutos rojos, fresas y unas hojitas de menta.
ochenta. Indiferentemente quiénes las inventaron, este platillo de alitas fritas es muy popular en nuestro país, y esto se debe a una cadena de restaurantes que las sirve con muy buena calidad. ¿Y por qué de su nombre de la salsa búfalo? Búfalo (Buffalo, en inglés) es la segunda ciudad más grande del estado de Nueva York; localizada muy cerca de las cataratas del Niágara y la ciudad de Toronto, Canadá, es donde existen varias versiones de quienes inventaron las alitas fritas con salsa búfalo. La receta
de esta salsa está elaborada con varios ingredientes fuertes para el paladar y, si damos un vistazo a estos, ustedes comprobarán: salsa picante (chile), vinagre de arroz, paprika, chile Cayena en polvo, cebolla en polvo, ajo molido, fécula de maíz, miel, salsa inglesa, sal, pimienta y mantequilla. Esta es la receta que yo ocupo para hacer mis alitas. Los acompañantes originales para este platillo son el apio y una salsa elaborada con queso azul (blue cheese). Otros platillos que quedan muy bien con la salsa búfalo son costillas de cerdo, nugget de pollo e incluso palomitas de maíz.