IL PUNTO

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SOMMARIO

IL PUNTO 5

FIERE & EVENTI 6

PROMOZIONI 8-9

FOCUS 10-11

NEWS DALLE AZIENDE 12

VETRINA SPECIALITÀ 14

PILLOLE 15

OSSERVATORIO 16

DRINK 17

BAZAR 18

INSERZIONISTI:

EURODELTA FHG 9 13

MENU-MENU

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L'impatto del Covid sul settore della ristorazione è stato drammatico

Penalizzati soprattutto “alloggio e ristorazione” che hanno perso 514mila posti di lavoro (unità di lavoro). Tra il 2013 al 2019 ne avevano creati 245mila. Il 97,5% delle imprese ha registrato nel 2020 un calo di fatturato. Per oltre 6 ristoratori su 10 la riduzione ha superato il 50% del volume d’affari dell’anno precedente. Sfiducia ai massimi storici per il mondo dei pubblici esercizi. Nel 2010 le nuove imprese avviate erano oltre 18 mila, nel 2020 sono state solo 9.190. Nel primo trimestre 2021 crolla l’indice di fiducia sul futuro per gli imprenditori della ristorazione rispetto allo stesso periodo del 2020: -68,3%. (fonte Fipe) Dati preoccupanti che attanagliano il settore HORECA, ne ho discusso con Lino Enrico Stoppani, Presidente di FipeConfcommercio.

Come stanno vivendo i gestori dei pubblici esercizi questa situazione?

«Dal primo lockdown ad oggi, gli imprenditori dei Pubblici Esercizi hanno vissuto una vera e propria odissea, dovendo fare i conti con il crollo del loro fatturato, l’impossibilità a pianificare la loro attività e una diffusa sensazione di accanimento dei provvedimenti, non giustificato dai dati, nei loro confronti.»

La burocrazia non ha aiutato...

«Ai primi 70 giorni di chiusura forzata, si sono aggiunti altri mesi di confusione normativa collegata all’interpretazione delle prescrizioni da adottare per l’esercizio delle attività, per poi cominciare, subito dopo l’estate, con il valzer dei colori: un caos istituzionalizzato che permane, ad un anno dall’avvio della pandemia e ad ormai 6 mesi dall’avvio della campagna vaccinale.»

I vostri iscritti cosa prevedono per il futuro?

«Nonostante tutto questo, l’85% degli imprenditori ha sostanzialmente fiducia di tornare in futuro ai livelli pre-pandemia, senza tuttavia l’illusione di tornare quelli di prima: gli imprenditori del settore hanno già cominciato un profondo processo di ripensamento e innovazione.»

Novità per le riaperture e spostamento coprifuoco, cosa ne pensa?

«Le novità introdotte per le riaperture serali dei Pubblici Esercizi e lo spostamento del coprifuoco, sono ulteriori importanti passi in avanti per il recupero della normalità operativa, pre-requisito per dare prospettive di fiducia ad imprenditori in grande difficoltà, sebbene rimanga la criticità per l’intrattenimento e le discoteche. Se a questo provvedimento si aggiungessero nuovi sostegni per consentire la gestione delle contingenti drammatiche difficoltà e a trattenere l’occupazione del settore, arginando la pericolosa dispersione di competenze, si aprirebbero scenari di vero rilancio per il settore.»

Cambiano i consumi: si mangia di più in casa...

«L’impatto del Covid sul settore della ristorazione è stato drammatico e la ripartenza degli operatori richiederà una trasformazione dell’offerta, delle esperienze, combinata alla capacità di cogliere le nuove abitudini di consumo e nuovi servizi come la presenza sulle piattaforme digitali.»