TESOROS DEL OLIVAR

TESOROS DEL OLIVAR TESOROS DEL OLIVAR

En una buena campaña, España se reafirma como paraíso para la producción y disfrute En una buena campaña, España se reafirma como paraíso para la producción y disfrute de los mejores aceites de oliva virgen extra. El consumo interno sigue aumentando. de los mejores aceites de oliva virgen extra. El consumo interno sigue aumentando. EL SECTOR OLEÍCOLA –como todas aquellas industrias que dependen de una actividad agrícola– siempre está sometido a un sinfín de condicionantes. De ahí que entre los productores olivareros españoles son pocos los que duermen tranquilos, aunque en esta campaña –que en estos días entra en su recta final– los pronósticos oficiales invitan a lanzar al vuelo las campanas del optimismo. De hecho, antes de que marzo diera carpetazo, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha vuelto a revisar al alza su previsión de producción de aceite de oliva para la cosecha 2021/22, que ahora se sitúa en 1,49 millones de toneladas, frente a los 1,3 millones que estimaba a comienzos de la campaña. Los vaticinios optimistas ministeriales alcanzan también a las previsiones de consumo interno, que se elevan a 545.000 toneladas, mientras que las exportaciones parecen mantenerse con buen rumbo, aunque con una mayor cotización en todas las categorías. El rastro de Filomena Las cifras son alentadoras para el oro verde español. Pero un paseo por la extensa finca de Casas de Hualdo, en el Carpio de Tajo (Toledo), recuerda el drama vivido por el olivar toledano –y manchego– hace poco más de un año –a principios de enero de 2021–, cuando la borrasca Filomena provocó estragos en los cultivos. Primero fue la nevada histórica, luego la helada y como colofón dos semanas con temperaturas extremas (hasta 15º bajo cero) que segaron la vida de multitud de olivos. Tan solo en el olivar de Castilla-La Mancha los destrozos abarcaron 17.000 hectáreas y en el olivar de la provincia de Toledo las pérdidas se cifraron en 172 millones de euros.

“Son los inconvenientes de tener el negocio a cielo abierto”, resume con ironía José Antonio Peche, administrador de esta enorme propiedad agrícola que se extiende a través de 4.000 hectáreas y que se sumó a la producción olivarera en 2001. Casas de Hualdo cuenta actualmente con cerca de 700 hectáreas de olivar –plantado con las variedades picual, arbequina, cornicabra y manzanilla– y perdió unas 85 durante

TEXTO FEDERICO OLDENBURG

España es líder mundial en superficie, producción y comercio internacional de aceite de oliva. El olivar se extiende en 2,75 millones de hectáreas del territorio nacional, lo que satisface una producción que supone el 70% del total de la UE y el 45% de la mundial.

la tormenta de Filomena. Más de un 10%. “Todas de arbequina, menos resistente al frío –explica–. Las replantaremos con otra exposición, y probablemente con otras variedades”. Prevenir es de sabios.

Casas de Hualdo, que exporta a 36 países –Ucrania se ha caído de la lista– construyó su propia almazara en 2009 y desde 2010 desarrolla su marca, con aceites varietales y coupages de alta gama, que en 2019 le han hecho valedor de ser admitido como último miembro en el seno de Grandes Pagos del Olivar, suerte de selecto club de productores comprometidos con la calidad y la cultura olivarera española, impulsado por el recordado Carlos Falcó, marqués de Griñón y propietario de la finca toledana fundadora de la asociación, junto a Hacienda Queiles (Navarra) y Aubocassa (Mallorca), en el año 2005. Posteriormente, se les unirían también Marqués de Valdueza (Badajoz, 2008), Castillo de Canena (Jaén, 2012).

Desde su posición como miembro de esta élite de almazaras, Peche considera que el AOVE español ha alcanzado la calidad más excelsa. “Aunque aún falta cultura en este país: son pocos los consumidores que aprecian y tienen acceso a los mejores aceites de oliva virgen extra cada día, conocen las marcas, las variedades y las regiones productoras, como sucede, por ejemplo, con el vino”.

Del AOVE al vino, la miel y el queso La diversificación de los productores de AOVE no es excepcional. Y así como Marqués de Valdueza produce excelentes mieles y vinos en Extremadura y la propiedad de Aubocassa elabora vinos en La Rioja –en la célebre bodega Roda–, en Casas de Hualdo, el otro producto por el que se apuesta fuerte es el queso, que es novedad: “Llevamos algo más de un año impulsado el proyecto, pero con mucha decisión, con una ganadería propia de 2.000 ovejas de raza manchega y una fábrica equipada con la última tecnología que acabamos de estrenar. El equipo está muy motivado, desarrollando una gama de quesos de pastas duras, semicocidas, semiblandas, lácticas y probablemente, en el futuro, también azules. Pero somos muy jóvenes y creativos en este terreno y no descartamos incorporar nuevas referencias”, explica José Antonio Peche. Nuevos quesos artesanos han nacido en Toledo, al amparo del AOVE.

10 GRANDES AOVE

Un top 10 de magníficos aceites de oliva virgen extra seleccionados entre la élite de los que se elaboran en España, para las mejores mesas y caprichos gastronómicos.

TEXTO F. OLDENBURG LA CHINATA Sierra de Gata (Extremadura)

Variedades: manzanilla cacereña. Precio: 12,90 € (25 cl). La Chinata, tienda especializada en todo tipo de productos derivados y/o relacionados con la cultura del aceite de oliva, presenta un aceite varietal de manzanilla cacereña, de cosecha temprana, en un original y precioso envase y en edición limitada. Su comercialización tiene fines solidarios.

DEHESA DE LOS LLANOS Albacete (Castilla-La Mancha)

Variedad: arbequina. Precio: 11,50 € (50 cl). Famosa por sus quesos manchegos, la finca de Dehesa de los Llanos cuenta con 14 hectáreas de olivos de donde se extrae este excelso AOVE, de cosecha extratemprana, para preservar los matices más intensos de la arbequina: notas herbáceas, de manzana verde y tomatera y ligero amargor final. LES COSTES Lleida (Catalunya)

Variedad: arbequina. Precio: 25 € (50 cl). Les Costes representa la máxima ambición de Veá, la prestigiosa familia olivarera leridana, que con esta referencia ha apostado por elaborar el mejor aceite posible, a partir de olivos bicentenarios que crecen en una de sus mejores fincas. Se extrae en frío y se presenta íntegro y sin filtrar. CASTILLO DE CANENA PRIMER DÍA DE COSECHA PICUAL Jaén (Andalucía)

Variedad: picual. Precio: 21 € (50 cl). Referente entre los AOVE vernáculos, Castillo de Canena embotella sus aceites de picual y arbequina del primer día de campaña con la firma de una personalidad del deporte o la cultura . Este año es el periodista Matías Prats quien lo apadrina.

FINCA LA TORRE SELECCIÓN HOJIBLANCA Jaén (Andalucía)

Variedades: hojiblanca. Precio: 15,99 € (50 cl). Frecuente merecedor del premio Alimentos de España –del Ministerio de Agricultura– en la categoría de AOVE ecológico, es un aceite intenso, fragante, rico en matices de hierba fresca, tomatera y almendra verde, con paladar ligeramente dulce, picor progresivo y gran persistencia. DOMINUS ACEBUCHE Jaén (Andalucía)

Variedad: acebuchina. Precio: 15 € (25 cl). Recolectar y obtener el aceite de las pequeñas acebuchinas es 14 veces más costoso que de una aceituna de cultivo. Pero el trabajo tiene premio, ya que su zumo –intenso y profundo, singularísimo– triplica el contenido de polifenoles de cualquier otro virgen extra. Una saludable bomba.

NOC PICUAL ECOLÓGICO Montes de Toledo (Castilla-La Mancha)

Variedad: picual. Precio: 9,40 € (50 cl). La bodega NOC, localizada en Los Yébenes, ha decidido saltar del vino al aceite para sacar buen partido a los 4.000 olivos que crecen su propiedad. Así, con métodos de producción ecológicos, ha dado a luz este intenso AOVE, que presenta en un original envase. CORTIJO DE SUERTE ALTA PICUAL EN ENVERO Baena (Andalucía)

Variedad: picual. Precio: 9,35 € (50 cl). 100% picual, es un AOVE muy representativo de la región de Baena, cuyos aceites se caracterizan por su amargor y picante, con notas aromáticas de almendras, tomatera y cítricos. Resulta idóneo para disfrutar en crudo, y también para freír. OLIBAEZA PATRIMONIO DORADO PREMIUM PICUAL Jaén (Andalucía)

Variedades: picual. Precio: 18 € (50 cl). El AOVE español mejor valorado en la última edición de la guía internacional Evooleum es un picual de cosecha temprana, a partir de aceitunas recogidas a principios del mes de octubre. Con nítidas notas herbáceas y vegetales, apunta también acentos de plátano, mango y almendra.

CASAS DE HUALDO ECOLÓGICO Toledo (Castilla-La Mancha)

Variedad: arbequina, cornicabra. Precio: 14,50 € (50 cl). Uno de los mejores aceites de esta gran almazara toledana, elaborado a partir de pequeñas partidas seleccionadas de aceitunas de cultivo ecológico, de las variedades arbequina y cornicabra (más sutil y afrutada la primera, con carácter rotundo la segunda). De gran personalidad.

RITUALES PARA EL PALADAR

Torres Brandy, la marca preferida por los mejores bartenders del mundo, sitúa a Barcelona como la cuna mundial de la elaboración de brandy.

En 1928, Juan Torres Casals, segunda generación de Familia Torres, comienza a elaborar en la región del Penedès brandis añejos criados en roble, suaves y aromáticos. Hoy, casi un siglo más tarde, el saber hacer de Juan Torres Master Distillers –división de los destilados de alta gama de Familia Torres– ha servido para proyectar a Barcelona como la ciudad donde se elabora el mejor brandy del mundo. Así lo ha dicho la revista británica Drinks International, tras revalidar Torres Brandy, por tercer año consecutivo, el título como la marca de brandy preferida por los mejores bartenders. Rememorando los orígenes del brandy como protagonista de los cócteles en las últimas décadas del siglo XIX, Torres 15 es uno de los buques insignia de la marca. Sus notas ahumadas y torrefactas envueltas en aromas de cedro, vainilla y canela lo convierten en un excelente aliado de la mixología. Por otro lado, Torres Brandy apuesta por un nuevo destilado cristalino, Torres Alta Luz, obtenido por el sistema de la doble destilación en alambiques y envejecido en barricas de roble francés. Su carácter innovador se encuentra tras el añejamiento, al someterse a un filtrado mineral que equilibra su sabor sin perder

madurez. torresbrandy.com