Enchiladas de Frango com Coentro

TEMPO DE PREPARO: 45 minutos | TEMPO DE COZIMENTO: 20 a 30 minutos | RENDIMENTO: 6 a 8 porções

Ingredientes:

6 peitos de frango desossados e sem pele, des ados (reserve 2 xícaras de caldo) 1 colher de chá de cominho

½ xícara de coentro fresco bem embalado ½ xícara de creme de leite azedo (sour cream) 2 xícaras de caldo de galinha 8 tortilhas do tamanho de burritos

8 colheres de sopa de molho, leve ou picante Opcional: 2 latas de feijão preto, lavados e escorridos 110g de queijo Provolone ralado

110g de queijo cheddar ralado

MOLHO

½ barra de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Ferva os peitos de frango por 20 minutos e reserve 2 xícaras do caldo restante ao escorrer. Des e os peitos de frango. 2. PARA FAZER O MOLHO: No liquidi cador, misture cominho, coentro, creme de leite azedo (sour cream), 1 xícara de caldo de galinha e 1 xícara do caldo de galinha que sobrou. 3. Em uma frigideira ou panela, aqueça a manteiga lentamente e adicione a farinha até car homogêneo. Lentamente, acrescente as 2 xícaras restantes de caldo de galinha até car homogêneo e cremoso. (Se desejar uma consistência mais espessa, coloque mais farinha.) Junte esta mistura ao conteúdo do liquidi cador e mexa. 4. PARA FAZER ENCHILADAS: Encha cada tortilha com ⅓ xícara de frango des ado e 1 a 2 colheres de sopa de molho. Adicione um pouco do feijão preto, opcionalmente. Enrole as tortilhas e arrume-as em uma assadeira de 20cm x 30cm, com o lado da emenda voltado para baixo. 5. Encha a panela com o molho do liquidi cador, cobrindo completamente as enchiladas. Polvilhe os queijos por cima. Leve ao forno descoberto por 30 minutos.

Kelly: Esse talvez seja o meu prato favorito de todos os tempos. Seus amigos carão extremamente felizes por você dedicar tempo para servir essa receita. (E ela ca ainda mais gostosa no dia seguinte!)