magazine
Editie 2015
‘VAN BOER TOT BORD’
VOORWOORD We mogen bij de Gerardushoeve terugkijken op een fantastisch jubileumjaar. We kregen veel enthousiaste reacties en gemeende felicitaties. Dank daarvoor. Ons jubileummagazine, dat we eenmalig dachten te maken ter gelegenheid van ons 40-jarig bestaan, is zo goed ontvangen dat we opnieuw aan de slag zijn gegaan. De editie van 2015 ligt voor u, omdat we nog altijd veel te vertellen hebben. Zoals het feit dat we onze prachtige streek zo veel mogelijk betrekken bij wat we doen. Ons vlees komt van runderen, varkens en zelfs eenden komen uit de directe omgeving. Het zijn niet zomaar dieren, maar dieren die een mooi leven leiden en daarmee mooier vlees doneren aan ons en aan u. We kennen zelfs de boeren die de gerst en de hop telen voor ons bier, de chocolatier die onze bonbons maakt en de wijnmaker die verantwoordelijk is voor wat u in uw glas krijgt. In dit magazine stellen we u onder andere graag voor aan onze koffiebrander, onze zuivelleverancier, onze aardbeienteler, de molenaar die het meel maalt voor onze bakker, het echtpaar dat onze Ingendael likeuren distilleert, onze forellenkweker en het bedrijf dat ervoor heeft gezorgd dat u droog zit op ons terras, verwarmd en vrij van felle zon in de zomer. We delen met hen de passie, de visie, de strategie en de filosofie die hun bedrijf en het onze zo bijzonder maken. Er is meer, maar dat leest u in dit magazine. U treft hier ook weer een aantal van onze arrangementen aan en we hopen in 2015 weer uw gastvrouw en -heer te mogen zijn in hotel en restaurant. Geniet van dit magazine, u mag er gerust op reageren. Het zal ons vast en zeker nog dichter bij elkaar brengen. Judith & Eugène, Marianne & Huub
Ervaar wat Gastvrijheid
voor ons
betekent
t
INHOUD
7 Meest Markante horecaondernemer
Lente 6 8
Kom Gerardush(pr)oeve(n)
10
12 Recept: Gemarineerde zalm
t 29
Nieuws van restaurant Gerardushoeve
Slagerij Lenoir
12
Recept: Gemarineerde zalm
14
La Fève Bonbons
17
Pleijers Forellen
20
Maison Blanche Dael
Zomer 26
Genieten bij hotel-wijnbar Gerardushoeve
29
Nieuws in hotel-wijnbar Gerardushoeve
30
Prijzen van het hotel
32
Gulpener Bierbrouwerij
35
La Canardière
36
Recept: Tomaat-Paprikasoep
38
Giel & Elvina Jacobs
40
HANOS
Herfst 46
Nieuw in hotel: huupie’s wijnbar
49
46 Wijndomein St. Martinus
Wijndomein St. Martinus
Bakkerij Franssen
50
Ingendael Likeur
52
Recept: Trou d’Sottai & Appelchutney
55
Becker-Royen
Winter 60 63
Eyserhalte
Soons Zonwering
60
64
Recept: Brownie
66
Waterbehandeling Huub Oberjé
Eyserhalte
69
Slagerij Quadakkers
72
Dankwoord
Lente
ARRANGEMENTEN Lente bij de gerardushoeve Geniet optimaal van het voorjaar, in de bloesemtijd van het heuvelland van 1 maart tot 1 juni.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Fles eigen geperste appelsap uit de regio op de kamer,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor een Limburgse knapzak als picknick lunch,
•
Auto-, fiets- en wandelroute door het bloesemlandschap,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4-gangen Lente Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 240,- p.p.p.a. € 310,- p.p.p.a. € 520,- p.p.p.a.
Restaurant Gerardushoeve
“KOM GERARDUSH(PR)OEVE(N)” Het bedrijf Gerardushoeve is gevestigd op twee unieke locaties.
brouwerij was het voorbeeld, met eigen gerst- en hopplantages in
Restaurant Gerardushoeve is gelegen aan de doorgaande weg van
de regio. 85% van wat wij aankopen komt uit de regio en is terug te
Slenaken naar Epen en heeft een even fantastisch als uniek panora-
herleiden tot de bron.
materras met dito uitzicht. Hotel Garni Gerardushoeve is gelegen in Heijenrath, een paar kilometer verderop. Op beide locaties wordt de
“Altijd blijven zoeken, proeven en proberen”, zegt een gedreven Judith.
beroemde Limburgse zachte ‘g’ van Gastvrijheid nog met een hoofd-
“Koken is nadenken en voelen. Kijk naar onze wijnkaart en maand-
letter geschreven.
wijnen. We gaan er zelf naar op zoek.”
Eugène Vaessen: “Natuurlijk staan we graag goed vermeld in bekende
“We zoeken ook naar de juiste bereidingswijze om de wijnen het best
culinaire gidsen. Dat is ook het geval, en daar zijn we trots op en blij
tot hun recht te laten komen”, vervolgt Judith. “Alles vers en uit eigen
mee, maar het allerbelangrijkste is dat onze gasten heel tevreden zijn
streek. Onze koks verwerken wild uit de Ardennen: uitbenen, ontvlie-
als ze hier vertrekken. Als horecaondernemers verkopen we ‘beleving’.
zen, stukkeren... We maken onze eigen worsten, ragouts, terrines, patés en maken de boutfilet misschien nog wel lekkerder klaar dan de
Een totaalpakket zorgt ervoor dat een gast een avond geniet. Vanaf
rugfilet.” Dat is natuurlijk zuiver een kwestie van ambachtelijk werken.
binnenkomst tot aan vertrek. Het maakt niet uit op welk niveau in de
Het koksvak is immers een puur ambacht. Met hart en nieren achter je
branche je dat ook nastreeft. Iedereen vult dat op zijn of haar manier
product staan en ervoor gaan.
in. Een tevreden gezicht zegt mij veel meer dan bestekjes of sterretjes. Bestek is om mee te eten. Sterren zijn er om te stralen!”
Ambachtelijk werken
En bij proeven van wijn blijft het niet. Ook dit jaar hebben wij ons weer laten verwennen met heerlijke culinaire producten en streekgerechten. “We zoeken ook naar nieuwe smaken en doen ideeën op voor onze eigen menukaart.”
Eugène’s echtgenote Judith staat pompoenen julienne te snijden. Ze wil een nieuw voorgerecht gaan uitproberen en daartoe gaat ze een
“Als familiebedrijf zetten wij ons misschien nog wel meer in, zodat ook
aantal varianten van pompoentaartjes bakken. Judith ontwikkelt en
de volgende generatie kan rekenen op vakkrachten in onze branche.
stelt de menukaart samen met haar keukenteam onder aanvoering
Dit zeker ook mede dankzij de inzet van ons gehele team, dat dezelf-
van Joachim Müller.
de filosofie erop na houdt”, voegt Eugène eraan toe. Het is duidelijk. Het wordt ook dit jaar weer goed toeven hier in de Gerardushoeve.
De Gerardushoeve kiest zo veel mogelijk voor leveranciers uit de regio. “Daar zijn we negen jaar geleden mee begonnen. De Gulpener Bier-
“NIEUWS VAN RESTAURANT GERARDUSHOEVE” Wijnklimaatkast
Meest Markante Horecaondernemer
Ook de Gerardushoeve blijft investeren. Bijvoorbeeld in nieuwe wijn-
Eugène Vaessen werd in het voorjaar van 2014 uitgeroepen tot
klimaatkasten met drie verschillende temperatuurzones, zodat elke
Limburgs Meest Markante Horecaondernemer 2014|2015. Hij volgt
wijn exact op de juiste temperatuur kan worden uitgeserveerd.
daarmee Ria Joosten op, die de titel niet alleen provinciaal maar ook landelijk verkreeg. Eugène werd begin 2015 landelijk tweede.
Parkeerplaatsen
Eugène werd voorgedragen door de afdeling Vijlen-Vaals van Koninklijk Daarnaast worden de parkeerplaatsen in Epen aangepast. “We herstel-
Horeca Nederland. Uit acht kandidaten koos de provinciale jury, onder
len de situatie van 25 jaar geleden zonder het aantal parkeerplaatsen
voorzitterschap van Thijs Vossen, directeur horeca en toerisme bij het
aan te tasten. We verfraaien de tuinen en lichten deze aan met LEDs.
Arcus College, Eugène als winnaar. De genomineerde kandidaten toon-
Vanaf het terras kijk je niet meer uit op auto’s maar op glooiend groen.
den hoe breed de horeca kan zijn. Ook is duidelijk naar voren gekomen
We leggen perken aan met Limburgse grassoorten, in nauw overleg
dat het runnen van een horecabedrijf ondernemerschap en maximale
met Het Limburgs Landschap. We planten verder Limburgse hoogstam
inzet vergt. De kwaliteit van alle kandidaten was hoog. Eugène Vaes-
appelbomen aan. Van het fruit maken we straks in eigen keuken gelei.”
sen sprong er volgens de jury unaniem uit.
Keukentrends 2015
Het juryrapport: “Een succesvol fundament gebaseerd op geweldige uitzichten, maar bovenal indrukwekkende inzichten. De eend op tafel
De Gerardushoeve gaat uiteraard mee met de moderne keukentrends.
vloog gisteren nog over de wijngaard van de buren. Beleving wordt
Dit jaar geniet u daarom van nog meer verfijnde gerechten, met
hier oprechte doorleving. Over alles is nagedacht. Sleutelbegrippen:
“spannende” accenten. De keuken zal in 2015 nog meer geïnspireerd
passie en verlangen.”
zijn door streekproducten en de verfijning van traditionele gerechten met een leuke twist. Alle gerechten krijgen zo nog meer een eigen
De verkiezing Meest Markante Horecaondernemer is een initiatief van
Gerardushoevestijl.
Koninklijke Horeca Nederland. De genomineerde bedrijven zijn alle markant in hun manier van ondernemen binnen de horeca, ieder op
Het oeroude speltgraan wordt geteeld in Zuid-Limburg en vormt de
zijn/haar heel eigen wijze. Daarnaast zijn zij als persoon markant te
basis voor onze pasta’s en ons brood. Proef ook eens ons echt
noemen in hun benadering van gasten, collega’s en samenleving en
Limburgse plaatgebak! In samenwerking met onze bakkers zijn we
hebben een heel eigen positie binnen de horeca in Limburg.
op zoek gegaan naar de oorsprong van dit gebak en is door ons keukenteam doorontwikkeld tot een heerlijke traktatie. Bestelt u bij
In januari 2015 moest Eugène het opnemen tegen de winnaars van
ons kaas als dessert, dan serveren wij u een plateau kaasjes uit de
de andere provincies. Tijdens een galadiner in Hotel Okura Amster-
streek met vanaf deze zomer gelei van onze eigen Belle Boskoop hoog-
dam werd bekendgemaakt dat Eugène landelijk de tweede plaats
stam appelboom.
heeft gehaald. En dat uit 20.000 landelijke kandidaten!
Door het gebruik van verse ingrediënten van bekende boeren en leveranciers krijgt u bij elk gerecht betrouwbare informatie over eventueel aanwezige allergenen.
“Beleving wordt 8
hier oprechte doorleving�
Slagerij Lenoir
“SLAGER LENOIR LEVERT LIMBURGS KRULL VARKEN” De tijd dat varkens massaal in grote stallen worden gehouden is in
Krull varkensvlees is gegarandeerd vrij van antibiotica. “Onze dieren
Limburg op zijn retour. Rob Hilkens uit Herkenbosch en Raymond
leven veilig binnen, maar wel comfortabel. Besmettende uitwerpselen
Cobben uit Ulestraten behoren tot de voortrekkers. Slager René Lenoir
van vogels en andere dieren vind je hier niet. Ze hebben wel voldoende
levert dit bijzonder lekkere vlees aan de Gerardushoeve.
daglicht en meer ruimte dan gebruikelijk. Onze dieren hebben een mooi, blij leven. Dat proef je later terug.”
De varkens zijn blij in hun stallen. Ze komen enthousiast op de fotograaf toegerend. Ze willen gefotografeerd worden voor dit magazine! Onze fotomodellen wroeten er doorgaans vrolijk op los, zoals het varkens betaamt. Lekker, in stallen met schoon, dagvers strooisel, veel ruimte en veel daglicht. Aan de voorkant van de stal staan de voertroggen, met water en vers mais en graan (waaronder veel rogge), grotendeels geteeld op de eigen landerijen van de boeren. “Rogge zorgt voor steviger en droger vlees”, weet Rob Hilkens. Wist u trouwens dat varkens erg hygiënische dieren zijn? Aan het eind van de stal bevindt zich een “toilet” waar de dieren hun behoefte doen. “Varkens slapen niet graag in hun eigen mest.” Die mest wordt viermaal per dag weggeschoven en uitgestrooid over de landerijen. “Het is als turf voor de bodem.”
Slager René Lenoir René Lenoir is een echte ambachtsman met een slagerij in Mechelen, anno 1924. René Lenoir is de derde generatie en nam het bedrijf over in 1987. Hij koopt zelf zijn vee (geslacht) in en maakt er maatwerk van voor zijn klanten, waaronder de Gerardushoeve. “Krull varkensvlees is steviger en heeft die echte, intense smaak van vroeger.” Hij maakt zelf worsten, patés en pasteien, maar ook het boterhamvlees. “Ik overleg graag met het keukenteam van de Gerardushoeve, ook over marinades. We vullen elkaar aan. Onze slagerij kan mede voortbestaan dankzij de horeca.” Veel gasten van de Gerardushoeve nemen graag de “culinaire herinneringen” mee naar huis en stappen daarom nog even binnen in de slagerij van René.
Krull varkens De varkensstallen van Hilkens en Cobben kregen van de Dierenbescherming het “Beter Leven Ster”-predicaat. Hilkens: “Onze varkens zijn zogenaamde Krull varkens. Hun vlees voldoet aan de eisen van de Stichting Maatschappelijk Bewuster Varkensvlees.” De stichting werd rond de eeuwwisseling opgericht door Raymond Cobben. “Het idee voor deze mooiere vorm van varkens hoeden, komt van een Nederlandse dierenarts. Die heeft het overigens eerst in Canada in de praktijk gebracht. Ik was de eerste in Nederland en richtte daarvoor de Stichting Maatschappelijk Verantwoord Varkensvlees op, samen met slagerij Peter Krekels in Kerkrade. Het vlees herken je aan de naam Krull varkens (kijk op www.krull.nu voor meer informatie). De varkens gaan meteen vanuit Kerkrade naar 40 betere slagers in de Euregio MaasRijn. Die verwerken het vlees elk op hun eigen wijze.”
Slagerij Lenoir Hoofdstraat 63 6294 NL Mechelen Telefoon: 043-455 13 21 10
“Onze dieren hebben een mooi en blij leven”
RECEPT GEMARINEERDE ZALM IngrediĂŤnten 1 zijde zalm zonder vel +/- 190 gram grof zeezout 50 gram rietsuiker 10 gram koriander korrels gecutterd 2 stuks perssinaasappels 0.5 dl citroensap (succu di limone) fles 1/4 bos dille 1/8 bos koriander 1/8 bos bieslook 1/8 bos peterselie 0.25 dl gembersiroop 50 gram franse mosterd
Bereiding Zalm bijsnijden en op een dun laagje zeezout leggen. Besprenkel de zalm met citroensap, strooi er een dun laag je zeezout op, hierop komt een laagje rietsuiker en korianderkorrels. Leg hier nu de sinaasappel op in dunne plakjes gesneden. Dek dit af met vershoudfolie en zet dit 24 uur onder druk weg (b.v. met een bak met iets zwaars er in). Na 24 uur de marinade verwijderen en afspoelen. Leg de zalm even op een keukendoek en dep hem droog. Hak de kruiden en meng dit met de mosterd en de gembersiroop. Dek dit af en voor gebruik in dunne plakjes snijden. OPTIE: Voor diegenen die een rookoven hebben is het heerlijk om de zalm voor het kruidenmengsel erop gaat licht te roken (dit is niet noodzakelijk). Serveertip: de gemarineerde zalm is heelijk met een frisse salade limoen dressing en wasabi mayonaise.
La Fève
“ZELFS BONBONS GERARDUSHOEVE BEVATTEN STREEKPRODUCTEN” Als er een eredivisie zou bestaan voor chocolatiers dan zou la Fève
Elke bonbon van la Fève is maatwerk. Veel bonbons bevatten meerdere
daar zeker in staan en zelfs meespelen in de hoogste regionen. Choco-
smaken die één voor één doordringen tot uw smaakpapillen, met als
latier|patissier Geert-Jan Heesterbeek is een meester in zijn vak. Elke
apotheose telkens de chocolade.
bonbon van hem is een belevenis. Geert-Jan begon zijn carrière als kok en werkte onder andere bij De In 150 horecazaken in Nederland en België, waaronder 35 sterren-
Treeswijkhoeve, l’Auberge, Toine Hermsen, het Amstel Hotel en Ver-
restaurants, krijgt u bonbons van la Fève bij de koffie. Ze zijn telkens
meer. Buitenlandse patisserie-stages zorgden voor de afronding. Het
anders. De Gerardushoeve heeft zelfs het logo van het bedrijf op de
was overigens Toine Hermsen die Geert-Jan adviseerde om verder te
bonbons staan en zijn verder opgebouwd uit karamel, tahitivanille,
gaan in de chocolaterie en patisserie.
room en pure chocolade.
la Fève bestaat vijf jaar. Geert-Jan kiest voor toonaangevende choco-
Bewaar ze koel en eet ze het liefst binnen tien weken.” De bonbons zijn
lades van Valrhona. Chocolades, want er zijn rassen en streken. Het
verfijnd van smaak en klein. Maar wel bijzonder.
chocolademenu is er dan ook opgebouwd uit guanaya, jivara, porcelana, manjari, ivoire, equatorial en meer, ook nog in diverse varianten.
Geert-Jan: “Er heeft een collegarestaurateur een bod gedaan voor het
Hier vindt u de grand cru’s onder de chocolades!
recept van de Gerardushoevebonbon. Maar het recept past zo ontzettend goed bij de gerardushoeve en bij de streek, dat we daarop niet
“Cacaobonen groeien in de tropen, dus die haal ik daar. Vanille en
zijn ingegaan. Als familiebedrijven onder elkaar vertrouwen we elkaar.”
specerijen vind je hier ook niet. Maar de melk en de speciaal voor ons gemaakte roomboter komen uit de omgeving van Luik, vlakbij dus.
Overigens bereidt het La Fève-atelier ook patisserie, bruidstaarten en
En de verse kruiden haal ik bij Puur Aroma in Margraten. We hebben
desserts. Groepen kunnen er een workshop ‘bonbons maken’ boeken.
daarnaast bonbons met diverse Ingendael likeuren uit de regio. Ook de verse frambozen en ander fruit, de appelkruimel en de vlierbessembloesem komen uit Limburg.” Geert-Jan vindt het belangrijk dat chocolade vers wordt gegeten. “Onze bonbons zijn nooit ouder dan een week als ze ons pand verlaten.
La Fève Patisserie-Chocolaterie Statensingel 148b 6217 KH Maastricht www.la-feve.nl www.sterrenbonbons.nl 15
20
Pleijers Forellen
“GULPENSE FORELLEN VOOR DE GERARDUSHOEVE” Veel en zuurstofrijk water is de ideale accomodatie voor forellen. Al 47 jaar zijn Gulpense forellen een begrip in de regio. Dat is te danken aan de familie Pleijers, die forellen houdt, slacht en rookt. Maurice Pleijers is de tweede generatie in het bedrijf. “Vroeger kende Gulpen forellenvijvers. Mijn vader is de forellen, in overleg met de eigenaar van de vijvers, gaan verkopen. De waterkwaliteit ging echter achteruit toen er een pretpark bij kwam. Daarom kopen we de forellen nu bij een kwekerij in de Eifel, zo’n duizend per week.” Ze komen levend aan in Gulpen en verblijven zo’n tien dagen in betonnen bakken. “Voor zelf kweken hebben we te weinig tijd en ruimte. De betonnen bakken is een voorschrift van Warenkeuringsdienst. We voeren de vissen niet als ze bij ons zijn, zodat ze volledig zuiver worden. We slachten ze dan en fileren ze ook desgewenst. En we roken op ambachtelijke wijze.” Voor het roken worden de vissen schoongemaakt, gepekeld, gedroogd en ingeregen, zodat ze in hoeveelheden van 200 stuks in de rookkast hangen. Ze worden gerookt met krullen van gecertificeerd beukenhout uit de regio. “Vanaf 200 stuks roken we ook naar eigen recept van de opdrachtgever. We roken verder zalm, op lage temperatuur om de edele smaak te behouden.”
Regenboogforel Pleijers onderscheidt regenboog- en zalmforellen. “Een zalmforel is in feite een regenboogforel die gevoerd wordt met korrels waarin roodpootkreeftjes en garnalen zijn verwerkt. Daardoor krijgt de forel zalmachtige kleuren. Door deze forellen apart te kweken blijft de kleur zalmroze, mits je ze garnalen een roodpootkreeftjes blijft voeren.” Joachim Müller, de chef van de Gerardushoeve koos voor forellen van Pleijers. “Hij wilde betere exemplaren en ik weet nu dat ze bij de Gerardushoeve goed omgaan met onze forellen en ze heerlijk bereiden.” Maurice Pleijers bezorgt de forellen zelf gekoeld bij de Gerardushoeve, een rit van enkele kilometers. Hij heeft een volledige EG-erkenning en voldoet aan alle HACCP-normen. U kunt ook zelf forellen kopen voor thuis. Kijk op de website voor de openingstijden.
Pleijers Forellen Slenakerweg 16 6271 PE Gulpen Telefoon: 043 - 450 10 77 www.pleijers-forellen.com 17
ARRANGEMENTEN culinair genieten Romantisch met z’n tweetjes of gezellig met vrienden
een weekendje genieten van het Limburgse leven. Dit arrangement geldt het gehele jaar door, met uitzondering van de feestdagen.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor Koffie met Limburgse vlaai in onze hotellounge,
•
Voucher voor proeverijtje van onze wijnontdekkingen in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond een 3-gangen diner in ons restaurant,
•
Één avond een 4-gangen surprise menu, Natuur Puur diner van de Chef.
3 dagen | 2 nachten 4 dagen | 3 nachten
€ 165,- p.p.p.a. € 235,- p.p.p.a.
ARRANGEMENTEN gerardushoeve puur natuur Wij verzekeren u van onze beste zorgen tijdens uw verblijf en zullen u de Gastvrijheid en het Bourgondische
leven van Limburg laten ontdekken. Dit arrangement
geldt het gehele jaar door, met uitzondering van de feestdagen.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor Wine & Fingerfood Delight in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond keuze uit ons 4–gangen Natuur Puur menu.
5 dagen | 4 nachten 6 dagen | 5 nachten 7 dagen | 6 nachten 8 dagen | 7 nachten 9 dagen | 8 nachten 10 dagen | 9 nachten 11 dagen | 10 nachten 12 dagen | 11 nachten 13 dagen | 12 nachten 14 dagen | 13 nachten 15 dagen | 14 nachten
€ 304,€ 374,€ 444,€ 514,€ 584,€ 654,€ 724,€ 794,€ 864,€ 934,€ 1004,-
p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a.
Blanche Dael
“GOEDE KOFFIEBRANDER HEEFT EIGEN SMAAKHANDTEKENING” De smaak van een goede kop koffie is voor een belangrijk deel afhankelijk van de juiste bonenmelange en een goede, verse branding. Daarom
Melanges
kiest de Gerardushoeve voor de koffies van Blanche Dael, samengesteld
Koffie is een natuurproduct met een wisselende smaak, net als wijn.
en gebrand in Maastricht door Charles Ubachs.
“Bij wijn mag de smaak per jaar wisselen, veel koffierelaties gaan echter voor een constante smaak. Daarom passen we altijd onze me-
Hoe word je koffiebrander in Maastricht? Charles Ubachs volgde een
langes van diverse koffieplantages altijd aan aan die smaak. Goed
MEAO-opleiding en vond 23 jaar geleden zijn eerste (administratieve)
verbouwen blijft echter de basis. We proeven de diverse koffies elk jaar
baan bij Blanche Dael in Maastricht. “Dat het zo boeiend zou worden
voor de aankoop. We hebben echter ook ‘singles origines’, koffies van
had ik niet verwacht.”
één plantage en de meest recente jaargang.”
Maison Blanche Dael begon in 1878 als winkel in koloniale waren. In
De koffie wordt aangeleverd in grote jute zakken met een inhoud van
1901 besloot Guillaume Dael zelf koffie te branden. “Dat doen we nog.
60 tot 70 kilogram. “We kiezen voor de beste kwaliteit. Onze bonen zijn
We kopen onze eigen koffie in, via internationale koffiemakelaars. Die
groot en met de hand geselecteerd.”
kennen ons bedrijf en weten waar wij voor staan. Onze voornaamste koffiemakelaar houdt kantoor in Antwerpen, waar ook onze voorraden
De menukaart van Blanche Dael vermeldt acht melanges. Charles
worden opgeslagen.”
Ubachs creëert soms een nieuwe melange, zoals recent de ristretto, een Italiaans gestijlde espresso. “Je kijkt naar trends, naar variaties en gaat
Charles heeft contact met de makelaars, maar bezocht bijvoorbeeld in
mengen. Na enkele maanden heb ik de ideale melange.”
2008 ook een plantage in Guatemala. “Wij kopen zo veel mogelijk in bij vaste plantagerelaties, ook in Nicaragua, Colombia, Bolivia en Panama. We gaan voor Fair Trade. We kopen de koffie overigens enkele maanden voordat deze wordt geoogst.”
“Koffie is een natuurproduct
met een wisselende smaak�
Branden Het branden van de koffie gebeurt in hoeveelheden van 50 kilogram. De groene koffie gaat in een grote heteluchttrommel. Lucht van 200° tot 250°C carameliseert de natuurlijke vetten en koolhydraten, die bruin worden en de uiteindelijke smaak van de koffie bepalen. Per koffiesoort en melange variëren temperatuur en tijdsduur. Belangrijk is dat de boon evenwichtig bruin wordt, zodat de aroma’s en smaakstoffen op hun best zijn. Per kilo koffie blijft na de branding, door vochtverlies, 850 gram over. En elke bonensoort uit elk land heeft behoefte aan een eigen branding. De branding moet meteen goed zijn: “nabranden” kan niet. “Koffie moet vers zijn en dus binnen een week na branding ons bedrijf hebben verlaten. Goede koffiebonen houden tot zes weken hun smaak, gemalen koffie drie weken. Koop daarom liever elke week een vers pak koffie.” De lekkerste koffie? “Gewoon ouderwets water verwarmen in een fluitketel en dan op de vers gemalen koffie schenken.”
Handtekening Charles groeide in het vak. “Er is geen opleiding voor. Ik heb anderhalf jaar alleen gekeken. Daarna heb ik het beetje bij beetje geleerd, toen bleek dat ik het in de vingers heb. Ik heb veel geleerd door te proeven bij koffiemakelaars in Antwerpen. Nu heb ik een hele koffiebibliotheek in mijn hoofd. Iedere goede koffiebrander heeft zijn eigen smaakhandtekening.” Hij blijft op zoek naar bijzondere koffies. “We monsteren koffies bij vertrek en bij aankomst. Temperaturen en lichtinval onderweg zijn van invloed. Ik ben altijd op zoek naar de beste espresso.” Charles kent de Gerardushoeve. “Ik zit er wel eens op het terras en geniet dan van een mooie kop koffie. Het is onze basis, maar wordt hier ook op een voortreffelijke wijze bereid. Daar ben ik dan trots op. We leveren al 11 jaar aan de Gerardushoeve. De bevlogenheid van ons bedrijf komen we ook tegen in hun zaak. Dat geeft een warme band.” Blanche Dael verwelkomt de gasten van de Gerardushoeve die dit magazine lezen graag in haar koffiezaak in de Wolfstraat 28 in Maastricht. Refereer aan dit artikel en u geniet van een mooi kopje koffie op deze unieke locatie in het hart van Maastricht. Blanche Dael is Maatschappelijk Verantwoord Ondernemer volgens iso26000 en steunt onderwijs in Guatemala via haar stichting Escuela Blanche Dael.
Maison Blanche Dael Wolfstraat 28 6211 GN Maastricht Telefoon: 043-321 34 75 www.blanchedael.nl
Zomer
ARRANGEMENTEN zomer bij de gerardushoeve Tijdens de zomer heerlijk op vakantie in eigen land, in
het mooie, bourgondische Zuid-Limburg. Kom bij ons
genieten in het heuvelland van 1 maart tot 29 september.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Speciaal wandelboekje met de 8 mooiste wandelingen rondom Epen,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor koffie met Limburgse vlaai,
•
Voucher voor Fingerfood Delight in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4–gangen Zomer Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 240,- p.p.p.a. € 310,- p.p.p.a. € 520,- p.p.p.a.
Hotel-Wijnbar Gerardushoeve
“GENIETEN IN HOTEL-WIJNBAR GERARDUSHOEVE” Hotel Gerardushoeve en restaurant Gerardushoeve zijn twee separate
In de lounge of op onze binnenplaats kun je iets drinken en een
bedrijven onder dezelfde naam. “We treden samen naar buiten, als één
kleinigheid eten. De beide Gerardushoeves kopen samen in en
bedrijf op twee locaties en vullen elkaar perfect aan: hier logeren de
voeren hetzelfde assortiment. “We hebben dezelfde bieren, maar hier
gasten en ontbijten ze.
worden doorgaans meer speciaalbieren gedronken dan in het restaurant. We hebben ook dezelfde wijn van de maand. Marianne en Huub
We hebben hier geen restaurant maar wel een kleine kaart voor pas-
hebben dit jaar ook een nieuwe wijnbar ingericht met acht open wijnen:
santen en wandelaars en een dagelijks wisselende warme maaltijd
drie witte, drie rode en twee roséwijnen.
in de avond. De hotelgasten die in ons restaurant in Epen wensen te dineren, worden er per pendelbus naartoe gebracht. We wisselen
We zijn boven alles een familiair hotel met veel aandacht voor onze gas-
medewerkers uit en dagen elkaar ook uit. We overleggen alles met
ten. Dat wordt erg gewaardeerd. Gasten kunnen hier wijnen voorproe-
z’n vieren.
ven die ze straks bij het diner drinken. Er zijn ook regelmatig proeverijtjes en buffetjes in het hotel.”
De voormalige hoeve en pension op de Lutsberg in Heijenrath werd in 1985 aangekocht door de familie Vaessen en verbouwd tot acht
Het contact met collegahotels in de streek is uitstekend. “We wisselen
appartementen. In 1998 werd de eerste vleugel aangebouwd, in 2000
informatie uit en sturen gasten door als we vol zitten. We houden onze
de tweede vleugel. De appartementen werden vervangen door hotel-
gasten graag in de streek. Hier is voor iedereen voldoende te beleven.
kamers.
We buiten elkaars sterke kanten uit.”
“We beschikken inmiddels over 31 grote hotelkamers op drie sterren
Zo heeft de Gerardushoeve diverse eigen wandelkaarten en organi-
superieur niveau, met douche, toilet, televisie, wifi en balkon of ter-
seert regelmatig droppingwandelingen. “Op deze wijze kunnen onze
ras. Onze gasten zijn vaak wandelaars en fietsers en in het weekeinde
gasten op een andere manier onze prachtige omgeving ontdekken.”
shoppers, die graag Maastricht, Aken of Luik bezoeken. Je kiest hier voor logies met ontbijt of halfpension.
Hotel-Wijnbar Gerardushoeve
“NIEUWS VAN HOTEL-WIJNBAR GERARDUSHOEVE” Marianne en Huub Lumey-Vaessen exploiteren het hotel sinds 2001 en hebben het de afgelopen jaren op een aangenaam ***+-niveau
Eet mee specials
gebracht, waar het goed verblijven is. Diverse kamers zijn nu voorzien
Huub is een echte hobbykok, die op zondag, maandag en woensdag
van onder andere boxsprings en flatscreens.
zelf achter de pannen staat in het Hotel . Hij bereidt dan, één gerecht de “eet mee special” waar zowel hotelgast als een gast uit de regio van
Ook is het hotel meer dan ooit afgestemd op de seizoenen, qua in-
kan genieten. Natuurlijk ook met producten uit de regio en heel goed
richting, arrangementen en menukaart. “We bieden altijd extraatjes.
te combineren met een wijnproeverij in de vernieuwde wijnbar. Wel
Elke morgen hebben we bij het ontbijt een bulletin met actuele tips,
even reserveren.
waaronder een lunchtip bij een collega. En een week voor aankomst zorgen we ervoor dat we u een aantal tips mailen over allerlei
In de zomermaanden kunt u ook dit jaar weer op woensdag deelne-
activiteiten in de regio.”
men aan het barbecuefestijn op de binnenplaats. U geniet onbeperkt van diverse regionale vlees en vis specialiteiten, salades, sauzen en
Nieuw is ook dat u in hotel Gerardushoeve een picknickpakket kunt bestellen in een basic- of een luxeversie. U hoeft zelfs geen hotelgast
ambachtelijkbrood met als afsluiting een heerlijk dessert.
te zijn om hiervan te genieten.
Lounge
De wijnbar in het hotel
In januari is de loungebar van het hotel vernieuwd. Huub: “Na tien jaar waren we aan vernieuwing toe. Je moet bij de tijd blijven en upgraden.
Marianne en Huub hebben ook een nieuwe wijnbar ingericht met acht
Het restaurant is vorig jaar vernieuwd en strakker ingedeeld. Onze
open wijnen: drie witte, drie rode en twee roséwijnen. Marianne:
gasten reageren enthousiast. Ze zitten graag in de lounge en genieten
“Daartoe behoren altijd twee Limburgse wijnen en een mousserende
er van een hapje en een drankje. De nieuwe lounge brengt meer rust
wijn. Wie dat wenst krijgt eerst gratis proefglaasjes. Als de definitieve
in het bedrijf.”
keus is gemaakt, ontvangt hij of zij een kannetje van de gewenste wijn.
Uit de regio
Onze huiswijnen worden erg gewaardeerd, ook de Limburgse huiswijnen. De proefglaasjes geven ons een extra aanleiding even te
Het hotel is ook erg populair in de regio. Marianne: “Sommige gasten
praten met onze gasten. Dat vinden we van groot belang.”
komen hier niet slapen, ze brengen wel vaak kennissen van verder weg naar ons. Zelf fietsen en wandelen ze van hieruit en we hebben
U kunt uw wijnkeus laten vergezellen door Gapas, wat staat voor
regelmatig groepen die hier komen ontbijten. Dat kan uiteraard, maar
Gerardus Tapas. Die Gapas variëren per seizoen en worden in eigen
wel graag op reservering.”
huis gemaakt. Denk daarbij aan een rookworstbitterbal, een aspergebitterbal met daslook, een biologische geitenkaaskroket, een loempia met gekonfijte eend en meer. U kunt ook kiezen voor “Wine & Bites”, een mooi assortiment Gapas met twee glazen wijn naar keuze.
29
PRIJZEN HOTEL het hele jaar genieten en beleven Hotel en Wijnbar Gerardushoeve onderscheidt zich door zijn unieke ligging midden op het plateau van Heijenrath, in een stiltegebied op een eenzame hoogte van 215 meter boven NAP. Vanuit uw kamer kunt u genieten van een weids uitzicht over het Gulpdal. Uiteraard beschikt het hotel over een gezellige bar met traditionele Limburgse bieren op het vat en diverse open wijnen. Op onze binnenhof vindt u een mooi terras, waar het in bijna alle seizoenen goed toeven is. Door het gehele gebouw is er WiFi, zodat u het zakelijke met het aangename kunt combineren. Uiteraard kunt u ook in de lounge van onze computerapparatuur gebruikmaken.
Prijzen op basis van logies en ontbijt 2014 Kamer type
1 of 2 nachten
Comfortkamer zonder balkon of terras
€ 48,-
€ 45,-
€ 52,-
Comfortkamer met balkon of terras Met uitzicht op binnenhof
€ 48,-
€ 45,-
€ 52,-
Split-levelkamer met terras en uitzicht
€ 49,50,-
€ 46,-
€ 54,-
Comfortkamer met balkon of terras Met uitzicht op landerijen
€ 49,50,-
€ 46,-
€ 54,-
Juniorsuite op basis van 2 personen
€ 58,-
€ 54,-
€ 64,-
Juniorsuite op basis van 3 of 4 personen
€ 49,50,-
€ 46,-
€ 54,-
•
3 nachten of langer
feestdagen
Alle prijzen zijn per persoon per nacht, inclusief uitgebreid Limburgs ontbijt buffet en exclusief € 1,50,- toeristenbelasting per persoon dag. Toeslag voor 1-persoon, in tweepersoonskamer per nacht € 16,-.
•
Kinderen tot 3 jaar zijn gratis; mits slapend op de kamer van de ouders.
•
Babypakket: bedje, aankleedkussen en luieremmer € 25,- voor het gehele verblijf.
•
Kinderen van 3 tot 12 jaar slapend op kamer van de ouders € 26,- per kind per nacht, op basis van logies en ontbijt.
Feestdagen 2015 | Tarieven vallen op de volgende dagen: Pasen van 3 april tot 7 april, Hemelvaart van 14 mei tot 18 mei, Pinksteren van 22 mei tot 26 mei. Tijdens deze dagen biedt de Gerardushoeve diverse extra faciliteiten en versnaperingen aan haar gasten. Er geldt tijdens de feestdagen een minimaal verblijf van 3 nachten.
30
Gulpener Bierbrouwerij
“GUIDO FRIJNS: BIOLOGISCHE GERSTTELER VOOR GULPENER” De Gulpener Bierbrouwerij munt uit door het brouwen van biologische bieren met een maximaal aantal ingrediënten uit de regio. Gerst is een belangrijk ingrediënt voor het brouwen van bier. Guido Frijns teelt deze biologisch. Guido runt met zijn familie een biologische zorgboerderij in Reijmerstok. 130 koeien leveren biologische melk, daarnaast teelt hij al zes jaar op 10 hectare biologische gerst voor de Gulpener Bierbrouwerij. “Ik teelde hier eerst biologische aardappelen en suikerbieten. Dat was niet echt winstgevend. John Halmans van de brouwerij stelde voor om over te stappen op biologische brouwgerst. We hadden vroeger granen geteeld, maar biologisch is anders. Je mag geen chemische onkruidbestrijding en kunstmest gebruiken en moet dus beginnen met een gezond ras. Om schimmelziekten te voorkomen wordt het zaad gestoomd en vervolgens gedroogd. Ook moet de grond perfect in orde zijn. Brouwgerst moet een perfect eiwitgehalte hebben. Dat kun je niet bijsturen.” Guido hoefde het wiel niet alleen uit te vinden. “We werken met vier biologische gerstboeren in de regio, allemaal voor de Gulpener Bierbrouwerij. We overleggen samen. Guido Frijns: “Ik ben trots op de biologische bieren, die ik zelf ook graag drink. Het is toch een klein beetje mijn eigen bier.” Jan-Paul Rutten, directeur van de Gulpener Bierbrouwerij: “De eisen voor biologische gerst zijn in Nederland strenger dan bijvoorbeeld in Duitsland. Merkwaardig. Wij mogen ook Duitse biologische gerst gebruiken voor onze bieren, maar uiteraard prefereren we de gerst uit de eigen regio.” Gulpener brouwt drie biologische bieren: Ur Pils, Ur Weizen en Ur Hop en is daarmee de absolute marktleider in Nederland. De Gerardushoeve, maar ook bijvoorbeeld Albert Heijn en La Place kiezen bewust voor deze biologische bieren, ook vanwege de smaak. “De Gerardushoeve is altijd een voorloper geweest.” Jan-Paul Rutten: “Biologische gerst en hop zijn afhankelijk van de weersomstandigheden en niet constant van smaak. We passen elk jaar het recept aan op basis van die kwaliteiten. Maar zo heel erg is het niet als de smaak elk jaar een beetje wisselt.” De bieren voor de Gerardushoeve worden overigens niet alleen in de regio gebrouwen, ook het gerst en de hop komen uit de directe omgeving.
Gulpener Bierbrouwerij Rijksweg 16 6271 AE Gulpen Telefoon: 043-450 75 75 32
www.gulpener.nl
La Canardière
“LA CANARDIÈRE: DE EENDEN VAN BAELEN” In het buitengebied van het plaatsje Baelen leven eenden in de vrije natuur. Hun einddoel is de keuken van de Gerardushoeve, een half uurtje rijden. Je kunt het als eend slechter treffen, ook qua verzorging: Sylvie Cornet en Pascal Monguette zijn echte dierenvrienden. Baelen is een dorpje in het Land van Herve. Hoewel de inwoners een Duits-Nederlands grensdialect spreken is de gemeente Franstalig en behoort tot de provincie Luik. Sylvie en Pascal komen echter uit het naburige Limbourg en spreken vooral Frans. Sylvie was onderwijzeres en Pascal vertegenwoordiger. Ze deelden hun liefde en passie voor eenden en eendenlever en besloten in 2000 tot de oprichting van een eendenboerderij. Eerst volgden ze de benodigde cursussen, zowel theorie als praktijk. In 2006 realiseerden ze hun farm, in 2008 de winkel. In 2008 werd Sylvie al meteen bekroond met een Coq de Cristal in Libramont voor de uitstekende kwaliteit van haar eendenborst. Pascal houdt zich bezig met de eenden. “We kopen ze elke vier weken in Nantes, in Frankrijk, bij een eendenlegboerderij. Op de dag van de geboorte reizen ze ‘s nachts naar Baelen omdat het dan rustig is op de wegen. Eenden zijn erg stressgevoelig. We kopen ook alleen mannetjes, die hebben een mooie lever. Dat geldt helaas niet voor de dames.” Na 16 weken worden de volwassen eenden naar het slachthuis gebracht, waarna Sylvie in eigen huis alles smakelijk prepareert. “Uiteraard is er de eendenlever, ons topproduct. Maar ook het overige vlees is uitstekend. We gebruiken alles. Een deel gaat naar een aantal geselecteerde restaurants, de rest verkopen we hier aan huis.” Sylvie bereidt foie gras met truffel, puur, met muscat en zelfs met speculoos. Er zijn verder patés, magrets, rilettes, saucissen, boudin en veel meer. Allemaal huisbereid van eigen eendenvlees. “We zijn dierenliefhebbers en behandelen onze eenden altijd met alle respect. In onze stallen klinkt bijvoorbeeld aangename muziek. Dat houdt de eenden rustig.” La Canardière is de enige eendenboerderij in de Euregio Maas-Rijn. U kunt er een rondleiding boeken met proeverij voor € 15,- per persoon.
La Canardière Levée de Limbourg 13 B 4837 Baelen (België) Telefoon: +32 (0)495-99 04 15 35
RECEPT TOMaat-paprikasoep 4 personen IngrediÍnten 2 rode paprika’s in vieren zonder pitten 10 tomaten in vieren 1 teen knoflook 1 dikke ui Scheut olijfolie 7 dl tomatensap 2 dl kippenbouillon Peper en zout
Bereiding Doe de tomaten, ui, paprika en knoflook in een ovenschaal. Doe een flinke scheut olijfolie erop en meng dit. Zet dit nu in een oven van 225 graden voor 20 minuten. Als het uit de oven komt laat het dan even afkoelen voordat je het in de blender fijn blenderd (dit kan ook met een staafmixer in een pan). Meng alles in een pan en voeg de bouillon en de tomatensap toe. Breng dit aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Zeef alles nu en de soep is klaar. Serveertip: Serveer de soep met soepballetjes, pesto en vers afgebakken chiabattabrood Eetsmakelijk!
41
Giel & Elvina Jacobs
“SLENAKENSE AARDBEIEN IN DE GERARDUSHOEVE” Heerlijk, die zomerkoninkjes in de Gerardushoeve. Ze komen vers van de vruchtbare grond van Hoogcruts, een gehucht boven Slenaken. Daar teelt de familie Jacobs liefst 15.000 kilo aardbeien per jaar. De helft van hun 30.000 planten staan overkapt, beschermd tegen wind en weer, zodat ze eerder vruchten dragen. De rest levert wat later zoete rode vruchten, zodat u er de hele zomer lang van kunt genieten. Giel Jacobs is trots op zijn “hofleverancierschap” van de Gerardushoeve: “Chef Joachim proeft altijd eerst en kiest op smaak.” Giel en zijn familie runnen een wel zeer gemengd bedrijf: vee (100 stuks
“De smaak van de aardbei is het belangrijkst”
rundvee), aardbeien en 25 campingplaatsen. In het voorjaar worden weer niet groene-aspergebedden aangelegd. De witte variant haalt hij in het seizoen driemaal per week bij een prima collega in Sint-Joost,
Een aardbeienplant draagt vijf weken bloemen en doet er vervolgens vijf
Midden-Limburg.
weken over om mooie aardbeien voort te brengen. Eind april zijn de eerste aardbeien er. Door te spelen met warmte en licht zorgt hij ervoor dat
Tien jaar geleden begon Giel met de aardbeienteelt. “Uit de grond-
de plantjes om beurten dragen. Elk plantje draagt een maand en is dan
monsters bleek dat onze bodem prima geschikt is voor het telen van
goed voor vijf ons aardbeien, een doosje vol. De hele familie is dan actief
aardbeien. We hebben een bemestingsplan gemaakt en kweken ons
in de aardbeienpluk: Giel, Elvina en hun kinderen Mike, Luke en Rachel.
eigen plantmateriaal van het ras Elsanta. Daarmee zijn we volledig zelfvoorzienend. Onze aardbeienplanten gaan een seizoen mee, in augustus
Tip: neem na uw bezoek aan de Gerardushoeve wat aardbeien mee naar
zijn ze op. Dan hebben ze hun werk goed gedaan.”
huis. De campingboerderij van de familie Jacobs ligt aan de Hoogcruts 27 in Slenaken, langs de Mergellandroute. U bent van harte welkom!
Hij beschikt over één van de hoogst gelegen aardbeienvelden van Nederland. Daar heeft hij druppelleidingen aangelegd voor de aanvoer van water. De bodem met de jonge aardbeienplantjes dekt hij af met plastic. In januari en februari bouwt hij de tunnels op, die zonlicht en warmte vasthouden. Giel is ook imker met 13 eigen bijenvolken. Die zorgen in de tunnel voor bestuiving. “Bijen bestuiven mooi rond, dan krijg je ook mooie kegelvormige aardbeien. Aan het water voeg ik vloeibare voedingsstoffen toe voor een mooie vruchtontwikkeling.”
Giel & Elvina Jacobs Hoogcruts 27 6277 NP Slenaken Telefoon: 043-457 12 96 38
www.campingboerderijwelkom.nl
HANOS
“DE VERSE VIS KOMT VAN DE HANOS” Leuk, allemaal die producten uit de streek. Maar waar haal je in Limburg verse vis vandaan? De Gerardushoeve heeft haar eigen contacten met de wereldzeeën via de visafdeling van HANOS in Heerlen. De visspecialist bij HANOS Heerlen heeft vrijwel dagelijks contact met Joachim Müller, de chef van de Gerardushoeve. HANOS: “Vis is een natuurproduct, dat betekent dat we niet elke dag alles kunnen leveren. Een voorbeeld: als het erg slecht weer is, gaan makrelen naar de bodem en daar vang je ze niet zo gemakkelijk. ‘’ Bovendien is HANOS MSC-gecertificeerd. Dat betekent dat de horecagroothandel verantwoord met vis en visvangst omgaat en niet het hele jaar elke vis aanbiedt. Als een bepaalde vis niet beschikbaar is, worden alternatieven voorgesteld. Deze filosofie delen wij met de Gerardushoeve. Vis blijft maximaal twee dagen op ijs bij HANOS. Daarna is de vis nog dagenlang te eten, maar HANOS beschouwt het product dan niet meer als vers. De vis wordt dan bijvoorbeeld verwerkt in vissoep. HANOS en partner versvishandel Jan van As hebben eigen boten in de belangrijkste visgebieden, vooral voor de kust van Noorwegen, Denemarken en Nederland. Meteen na de vangst wordt de vis naar het verdeelcentrum gebracht. Denk daarbij aan schelvis, diverse platvissen, Texelse garnalen, wilde zeebaars en skrei (in het seizoen). Vis uit Noord- en Zuid-Europa komt vers naar HANOS en vis uit de Aziatische zeeën komt diepgevroren. De kreeften komen uit Canada en Yerseke. De oesters en mosselen komen uit Yerseke en Frankrijk van de HANOS-aanwinst David Hervé. Onlangs is de anchodina geïntrodceerd, een sardine bereid als ansjovis.
“Betaalbare kwaliteit in de
40
breedste zin van het woord�
“Vis is een natuurproduct” HANOS HANOS is één jaar jonger dan de Gerardushoeve en werd in 1975 opgericht in Apeldoorn. De onderneming is uitgegroeid tot een totaal groothandelsorganisatie gespecialiseerd in leveringen aan de horeca, met 18 vestigingen verspreid over Nederland en België. HANOS bezorgt in Nederland, België en Duitsland en heeft het gehele logistieke traject in eigen beheer. Jules Goossens is verantwoordelijk voor de vestiging in Heerlen. “Onze filosofie is duidelijk: HANOS staat voor betaalbare kwaliteit in de breedste zin van het woord en in alle opzichten. Dit is ook wat de horecaondernemer van HANOS kan verwachten: een klantgerichte service waarbij vakkundig advies aan de basis ligt en een breed en diep assortiment kwaliteitsproducten tegen concurrerende prijzen. Bij HANOS vindt de klant alles uit binnen- en buitenland onder één dak: food, non food, dranken, delicatessen vanuit alle wereldstreken en veel vers. De HANOS-inkopers volgen alle marktontwikkelingen op de voet, zodat de laatste marktontwikkelingen aanwezig zijn in onze vestigingen. Want het zijn de innovatieve en exclusieve producten tegen scherpe prijzen die HANOS onderscheidt van zijn concurrenten.”
HANOS (Heerlen) Heerlerweg 158 6433 HX Hoensbroek Telefoon: 045-563 23 60 www.hanos.nl
Herfst
ARRANGEMENTEN herfst bij de gerardushoeve Met dit arrangement beleeft en proeft u Limburg op en
top. Kom lekker bij ons genieten van 30 september tot 1 december.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Wandel, auto en fietstocht langs Limburgse wijngaarden,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor een Limburg Preuve Carrousel in ons restaurant,
•
Voucher voor Limburgse wijnproeverij in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4–gangen Herfst Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 250,- p.p.p.a. € 320,- p.p.p.a. € 520,- p.p.p.a.
Wijndomein St. Martinus
“WIJNDOMEIN ST. MARTINUS: WIJN UIT EIGEN REGIO” In de Gerardushoeve drinkt men graag Limburgse wijn. De Limburgse
Het plukken van de druiven gebeurt handmatig door het eigen team,
huiswijnen van de Gerardushoeve komen van Wijndomein St. Martinus,
aangevuld met enthousiastelingen tijdens plukkersweekeinden. “Wijn
vlakbij gelegen in Vijlen. Het is niet alleen een wijngaard, maar ook het
maken doe je nooit alleen. Dat doen Stan, Gustav en ik samen. En
wijnkenniscentrum voor Noord-Europa. In 45 minuten wandelt u vanuit
speciaal voor de Gerardushoeve maken we wijnen samen met alle
de Gerardushoeve naar het wijndomein.
medewerkers.”
Wijndomein St. Martinus herbergt een centrum voor adviezen over
De wijnen van St. Martinus behoren tot de beste van Limburg en
het verbouwen en de productie van wijn. Dat centrum is duurzaam en
Nederland en behaalden ook vele internationale prijzen.
innovatief gebouwd met respect voor de unieke landschappelijke en historische omgeving
Excursies
Initiatiefnemer is Stan Beurskens, eigenaar, wijnmaker (wijngaard St.
Rondleidingen zijn mogelijk na aanmelding op woensdag, vrijdag en
Martinus), oenoloog, adviseur en wijnwetenschapper. Hij is verbonden
zaterdag om 14.00 uur en duren ongeveer twee uur. U bezoekt de wijn-
aan de Landbouw Universiteit in Wageningen en het Wijnbouwinstituut
gaarden en de wijnkelder en proeft drie wijnen. Uw bijdrage: € 15,-.
in het Duitse Freiburg, adviseert tientallen wijnproducenten in Nederland
Voor groepen is dit ook op andere dagen mogelijk.
en België en vinificeert de wijn van meerdere wijngaarden. “Een deel van onze eigen wijngaard behoort tot de oudste van Nederland, daterend uit 1988. Ik was 11 toen mijn vader Hans ermee begon en heb veel wijnlief en -leed met hem gedeeld. Toen pa wegens ziekte de wijngaard aan mij overdeed was ik 18 en studeerde net bioprocestechnologie in Wageningen.” Wiebke Neddermann, Duitse uit de regio Düsseldorf, koos al jong voor de wijnbouw. “Ik wilde agrariër worden en volgde in Frankrijk een opleiding tot wijngaardenier. Daarna studeerde ik oenologie en wijnbouw aan de universiteit van Giessenheim, waar ik afstudeerde als oenoloog. Ik liep stage in Nieuw Zeeland en trad in mei 2011 in dienst bij Wijngaard St. Martinus. De harmonie tussen wijnbouw en gastronomie spreekt me enorm aan.” Wiebke is bij St. Martinus verantwoordelijk voor de dagelijkse gang van zaken in de wijngaard en geeft leiding aan de internationale groep medewerkers. “We hebben drie eigen wijngaarden: ‘t Rott, onze oudste, Villare aan de rand van het Vijlerbos en de nieuwste in Holset. In totaal 13 hectare. Elke wijngaard heeft zijn eigen karakter en we streven ernaar elke druivensoort, in totaal 13, maximaal tot zijn recht te laten komen.“
Wijndomein St. Martinus Rott 21a 6294 NL Vijlen Telefoon: 043-455 20 27 46
www.wijngaardmartinus.nl
arrangementen
“Speciaal voor de Gerardushoeve maken we wijnen samen met alle medewerkers”
Bakkerij Franssen Wilhelminastraat 63 6382 AT Epen Telefoon: 043-455 15 22 www.bakkerijfranssen.nl
arrangementen
Bakkerij Franssen
“BAKKER FRANSSEN EN DE COMMANDEURSMOLEN” Het meel voor bepaalde broden en het gebak van bakker Franssen in Epen wordt gemalen bij de Commandeursmolen in Mechelen. De molenstenen worden deels aangedreven door het langsstromende water van de Geul. “De Geul heeft hier een verval van vier meter. Dat levert veel kracht op. Die waterkracht gaat naar onze eigen miniwaterkrachtcentrale, die de elektriciteit levert. Helaas levert de Geul niet genoeg energie voor al onze activiteiten, maar toch in ieder geval de helft. De Geul is een regenen bronnenrivier die niet altijd voldoende water levert. En wij malen het hele jaar door.” Aan het woord is Raoul Schyns, de molenaar. Zijn familie bestaat al ruim 150 jaar uit molenaars, aanvankelijk in de Pays d’Herve, sinds 1880 ook in Mechelen. Raoul is de vijfde generatie. “Malen, zeker op stenen, is een vak waarvoor geen school bestaat. We geven de kennis aan elkaar door. Het is een expertise die het beste bewaard blijft door deze van generatie op generatie over te dragen en steeds verder te verbeteren. We zijn met een enthousiast team professionals, van meestermolenaar tot de bewaker van veiligheid en kwaliteit. We werken modern ambachtelijk.” De Commandeursmolen koopt zelf granen in, maalt die en levert het meel aan bakkers en industrie. “Onze granen komen zo veel mogelijk uit de regio. Kollenberg spelt uit een gebied bij Sittard, biologische spelt uit de Ardennen, rogge uit het achterland van Aken, tarwe uit de Eifel.” Raoul maalt ook maïs, haver, gerst en exotische graansoorten, naast peulvruchten (tot bijvoorbeeld kikkererwtenmeel) en linzen. “In feite kopen we graan van over de hele wereld, zoals Kamut uit Canada en biotarwe uit de Oekraïne. Ik moet wel, de regio levert te weinig. Overigens is graan niet na één maling meel. Het wordt steeds fijner, doorgaans zijn er zeven tot twaalf malingen nodig.”
Bakkerij Franssen Bakker Jos Hoogervorst van Bakkerij Franssen (“Mijn vrouw Miranda is een echte Franssen”) is blij met de molenaar “om de hoek”. Jos is de derde (aangetrouwde) generatie Franssen. “Ik ben trots op deze regio, zijn schoonheid en zijn producten. Daarom werk ik met zo veel mogelijk leveranciers uit de regio, eerlijk, authentiek en puur. We voegen geen conservingsmiddelen en onnatuurlijke stoffen toe en zo min mogelijk zout. Voor de Gerardushoeve bakken we ook speciale broodsoorten, met ingrediënten uit de regio.” Jos is nu ruim negen jaar dé broodleverancier aan de Gerardushoeve. “We hebben goed contact met chef Joachim en met Judith en Eugène. We wisselen ideeën uit en komen zo met speciale broodsoorten voor de seizoenen. Er zit daar veel vakkennis waardoor we goed met elkaar kunnen sparren.”
49
Ingendael
“10 JAAR INGENDAEL KRUIDENBITTER” Tussen Berg, Vilt en Houthem ligt het Ingendael, een 153 hectare groot
Jean van Weers leverde “in een vorig leven” koelapparatuur voor de
gebied met een unieke flora. Christel en Jean van Weers koesteren het
dranken in de Gerardushoeve. “Ik ken de hoeve al vele jaren. We koes-
gebied en meer dan dat: Jean plukte er de unieke kruiden en maakte
teren allebei de omgeving waarin we wonen: de hoge Epenerberg en
er een bijzondere likeur van. Die heet uiteraard Ingendael kruidenbitter.
het diepe Ingendael. Ze liggen dicht bij elkaar en houden elkaar in evenwicht. We zijn trots op hoe de Gerardushoeve de streekkruiden bereid
Christel: “We komen uit deze streek en struinen hier graag rond. Het Ingendael is rijk aan kruiden: eenbes, Christoffelkruid, absint alsem, karwij, laurier en jeneverbes. Ze vormen de basis voor onze Ingendael
en presenteert.
Ingendael Els, Ovatis en nog veel meer..
kruidenlikeur. Ze worden gedroogd en het aardige is dat de mergelondergrond een specifiek smaaktintje toevoegt. Het kruidenextract wordt
Het succes van Ingendael kruidenbitter leidde acht jaar geleden tot een
op moutwijn gezet, waarna het enkele maanden duurt voordat de juiste
tweede streekkruidenbitter: Ingendael Els. Els wordt al enkele eeuwen
smaakcombinatie aan die gerstewijn is toegevoegd. Dit procedé vind je
gestookt uit regionale kruiden in de Euregio Maas-Rijn. Ingendael Els is
nergens anders in Nederland.”
de enige die nog echt uit Limburg komt.
“Likeuren op basis van unieke streekkruiden”
Speciaal voor het tienjarig bestaan is er een unieke eau de vie op basis van gerstemoutwijn. Deze malt, die rijpte in de grotten van Geulhem, kreeg de naam “Ovatis”, Grieks voor herborist. Er zijn slechts 50 flessen van 0,7 liter beschikbaar. Het succes van Ingendael kruidenbitter en Els leidde tot andere Ingendael lekkernijen zoals Ingendael jonge klare, Ingendael Apfelkorn en Ingendael koffielikeur. Mocht u zin hebben in een kop koffie met een likeurtje dan is het een leuke tip om wat Ingendael in de koffie te doen met een toef slagroom er bovenop of u neemt gewoon een glaasje Ingendael kruidenbitter bij
Hoewel het woord “kruidenbitter” op de fles staat is de smaak eerder
de koffie. Bij de Gerardushoeve kunt u overigens een heerlijke snoep-
zoet. Christel: “Klopt, de trend is dat mensen steeds zoetere drankjes
kontenkoffie, Ingendael koffielikeur en drie La Fève bonbons bestellen.
willen. Daar hebben we rekening mee gehouden. Daarmee is onze Ingendael likeur ook erg geschikt voor Ingendael koffie, zonder toevoeging van suiker, maar wel met kruidenbitter en los geslagen room.” Ingendael is heel streekgebonden en wordt veel gebruikt door chefs om hun gerechten op te smaken. Dat proeft u bijvoorbeeld bij de Gerardushoeve.
Ingendael Kruidenbitters & Likeuren Hegstraat 23 B 3631 Kotem-Maasmechelen Telefoon: +32 (0)89-71 25 49 50
www.ingendael.nl
arrangementen
RECEPT Trou d’sottai met Kataifideeg Ingrediënten Trou d’sottai kaasje van 180 gram 150 gram kataifi deeg (dit zijn griekse deegreepjes)
Bereiding Snij in twee gelijke schijven. Leg het deeg onder een vochtige doek. Trek het deeg in twee lange stukken en omwikkel de schijven kaas zo dat ze helemaal bedekt zijn. Bak de kaasjes met deeg af in de oven op 180 graden voor 10 minuten.
appelchutney Ingrediënten 1 kilo belleboskoop appels blokjes van 1 cm zonder schil 50 gram gember in fijne blokjes 0.3 mm 1 ui 100 gram rozijnen 2 kruidnagel Mespunt cayennepeper 2 dl witte wijnazijn 1 kilo geleisuiker
Bereiding Doe alle ingrediënten behalve de suiker bij elkaar in een pan en breng het voorzichtig roerend aan de kook. Voeg nu de suiker toe en breng het opnieuw aan de kook. Dan dan nog vier minuten al roerend laten koken. Breng op smaak met peper en zout en laat het daarna afkoelen. Eetsmakelijk!
Becker-Royen
“BECKER-ROYEN VERKENT DE REGIO VOOR DE GERARDUSHOEVE” De Euregio Maas-Rijn, het grensgebied rond de Gerardushoeve, kent tal van ambachtelijke producten. Mooie ambachtelijke, biologische kazen bijvoorbeeld. Becker-Royen Maastricht (BRM) speurt ernaar en brengt ze naar de Gerardushoeve. Becker-Royen Maastricht (BRM) is een regionale groothandel gespecialiseerd in zuivel- en diepvriesproducten. Al bijna 80 jaar levert BRM in Zuid-Limburg en omgeving producten aan onder andere de horeca, slagers, bakkers en grootkeukens. Stefan Becker is de derde generatie in het familiebedrijf. “Becker was de achternaam van mijn opa, Royen van mijn oma. Zij zijn gestart in 1937, in de tijd dat nog vrijwel niemand en koelkast had. Boter werd toen in grote blokken aangeleverd en bij ons in blokken gesneden en voorzien van een eigen verpakking. Het huidige logo stamt nog steeds uit deze tijd. Het hart in het logo staat voor: hart voor de zaak en hart voor de klanten’.” Stefan nam Becker-Royen in 1993 over van zijn vader. “Het is een mooi, niet te groot bedrijf. De interne lijnen zijn kort en persoonlijk contact met onze afnemers vinden we belangrijk.” Yves Defesche, hoofd sales en marketing bij het bedrijf, leerde BRM kennen bij zijn vorige werkgever. Negen jaar geleden stapte hij over: “Ik raakte steeds meer gefascineerd door de bijzondere producten van dit bedrijf en de mogelijkheden. Je hebt niet alleen het meest verse product, maar ook keus uit een bijzonder groot en veelzijdig assortiment. Maar het belangrijkste vind ik hier de adviesfunctie. Als je de hele breedte van je assortiment kent, kun je ook adviseren op maat: vaak is de keus voor het meest geschikte product volledig afhankelijk van het doel. Kwaliteit staat hier buiten kijf en de HACCP-norm is onze standaard. Qua service proberen we de wensen van de klanten waar mogelijk altijd in te willigen.” BRM staat garant voor kwaliteit in zowel producten als service. De uitvalsbasis is Maastricht, het bedrijf levert vooral in Zuid-Limburg en het Belgisch-Limburgse grensgebied.
Gerardushoeve Becker-Royen levert al 41 jaar zuivel voor de Gerardushoeve. “Het betrof aanvankelijk vooral ingrediënten voor pannenkoeken en Brusselse wafels, tegenwoordig gaat het om fijne streekkazen en heel veel meer. We zijn ook nog altijd een familiebedrijf, net als de Gerardushoeve. Ik ging vroeger wel eens met mijn vader mee, onder andere naar de Gerardushoeve. dus ik ken het bedrijf al heel lang.”
55
Yves: “We werken plezierig samen. We komen met suggesties en zoeken specifieke producten voor de Gerardushoeve. Zo groeien we samen naar iets toe. Het is een topbedrijf, geleid door gewone mensen. Je kunt er wat mee. Ze proberen graag nieuwe producten, maar maken ook zelf nieuwe dingen. Die moeten wij dan weer proeven. Het is echt een uniek bedrijf!”
Streekproducten Stefan Becker: “Er is nauwelijks een streek in de wereld te vinden met een veelzijdiger assortiment aan fijne producten dan de onze. De Voerstreek, het land van Herve, de Hoge Venen, ze hebben allemaal hun eigen cultuur. Er komen alleen al zo’n 35 volledig eigen kaassoorten vandaan. Verder zijn er veel artisanale confituren in de fruitrijke streek en mooie boter- en yoghurtvarianten.” Yves Defesche: “We struinen onze regio af op zoek naar bijzondere producten. Neem de spelt- en zuurdesembroden van lokale bakkers en de lokale kazen, die we op streekmarkten, vooral in de Belgische grensstreek gaan proeven. En veel meer.”
De legende van de Trou d’Sottai De “Trou d’Sottai” is een zachte kaas met gemengde korst uit Webromont in het Land van Herve met een zijdezachte korst, een licht aroma en een zeer zachte smaak. De naam is ontleend aan een oude legende uit de lokale folklore. Het Land van Herve staat bekend om haar tradities en legenden. De weidse vlakten krioelen van de geheimzinnige kabouters, de “sottais”. Deze vriendelijke kleine wezentjes leven in de grotten van de vallei van de Magne, bijgenaamd de Trous des Sottais (de Grotten van de Kabouters), die hun naam hebben gegeven aan deze overheerlijke streekkaas. De sottais bewaken zeer zorgvuldig in het diepste van hun grotten enorme schatten en een “gouden geit” die, zoals wordt verteld, rond de kerstdagen verschijnt aan de ingang van één van de grotten. Avonturiers, volg de gouden geit: het zal u misschien leiden naar de schat van de sottais. Er is echter een keerzijde aan de medaille: deze grappige kleine mannetjes zouden dan best wel eens elke nacht uw voeten kunnen komen kietelen! Moraal van dit verhaal: alle goud van de wereld weegt niet op tegen een echte Trou d’Sottai ... een schat voor uw zintuigen!
Becker-Royen & Zn. Scharnerweg 26 6224 JH Maastricht Telefoon: 043-363 72 65 56
www.brmmaastricht.nl
arrangementen
Winter
ARRANGEMENTEN WINTER bij de gerardushoeve Geniet van de winterse gezelligheid in het heuvelland
van 1 december tot 1 maart. Vergeet ook in de maand december de kerstmarkten in onze regio niet!
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Zak vers gebrande doppinda’s en nougat van koffiebranderij Blanche Deal uit Maasticht bij aankomst,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor een glas huisgemaakte witte of rode glühwein in Huupie’s wijnbar,
•
Op een dag naar keuze Hap & Stap winterwandeling door het heuvelland,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4-gangen Winter Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 245,- p.p.p.a. € 315,- p.p.p.a. € 525,- p.p.p.a.
Eyserhalte
“LANDGOED EYSERHALTE: ‘PLUK’ DE REGIO” Wat lekker is, hoeft niet van ver te komen. De specialiteiten van Eyser-
“Alles wordt bereid met liefde voor de streek en de natuur”
halte worden zelfs vaak bereid met producten van het eigen landgoed. De boerderij met landgoed en winkel is nog steeds de basis voor de meest culinaire halte van Limburg. Neem de Eyserhalte appelcompôte van eigen appelen. Liefdevol geschild en in stukjes gesneden en vervolgens bereid met veel liefde. Ook voor de paardenbloemengelei, de mirabellenconfituur, de abrikozen-bleekselderijchutney, de daslookdressing, de pruimen op siroop, de kruisbessenjam en heel veel meer levert het landgoed de natuurlijke grondstoffen. Voor de Geuldallamsragout met Gerarduskloosterbier, de forelsalade, de blauwe bessenconfituur en de verjus van Limburgse druiven biedt de directe omgeving de ingrediënten, zelfs voor de Wagyu-stoverij. Alles wordt bereid met liefde voor de streek en de natuur door eigenaar
Wittem is een bedevaartplaats voor aanbidders van de heilige Gerardus,
André Leclercq en chef Maciek Starzak, geboren in Polen maar opge-
iets hogerop is Eyserhalte een toevluchtsoord voor liefhebbers van pure
groeid in Limburg. Hans van Wolde, twee sterren in Maastricht, voegt
gastronomie. Wie thuis heerlijk wil kokkerellen, vindt hier alles van zijn
recepturen toe onder de noemer “Beluga loves You” en ook Joachim
gading, deels afkomstig uit de regio en deels uit Italië en de rest van
Müller van de Gerardushoeve deelt inspiratie met de Eyserhalte.
de wereld.
Overigens: u herkent de huisgemaakte producten van Eyserhalte aan de
Natuurlijk is meteen proeven aantrekkelijk. Dat kan bij ons in het
ambachtelijke weckpotten en de flessen met eigen etiketten.
lunchrestaurant op woensdag tot en met zondag van 11.00 tot 17.00 uur. Vraag naar de soep van de week, een vers bereide salade, een pasta,
Eyserhalte bestaat sinds 1991 als culinair smaakpunt, maar ook als veel-
een heerlijk stuk taart of iets heel anders.
zijdig leverancier aan de fijnere horeca. Net als de ingrediënten komen de klanten uit de hele Euregio Maas-Rijn.
U kunt de ingrediënten ter plekke kopen en u krijgt het recept mee voor thuis! U bent welkom op woensdag tot en met vrijdag van 09.00 tot
Producten van de Eyserhalte worden met liefde gebruikt in de keuken
18.00 uur, op zaterdag van 08.00 tot 17.00 uur en op zondag van 12.00
van de Gerardushoeve. En binnenkort gebeurt ook het omgekeerde: dan
tot 17.00 uur.
kunt u heerlijke gerechten van de Gerardushoeve kopen bij Eyserhalte. Gerardushoeve thuis als het ware. Familiebedrijven onder elkaar.
Eyserhalte Wittemerweg 1 6287 AA Eys-Wittem Telefoon: 043-451 22 90 60
www.eyserhalte.nl
Soons Zonwering
“SOONS CREËERT TERRASLUXE BIJ DE GERARDUSHOEVE” Het is heerlijk vertoeven onder het gigantische terrasscherm van de Gerardushoeve. ‘s Avonds is er verlichting, bij wat killer weer verwarming. En altijd zit u behaaglijk droog met een schitterend uitzicht op het glooiende heuvelland. “Die overkapping staat er al sinds 2001” vertelt Jo Bremen trots. Hij is directeur van Soons Rolluiken-Zonwering BV in Maastricht. “Destijds was deze gigantische overkapping van 180 m2 revolutionair. Ze kan elektrisch worden uit- en ingerold. Het systeem hebben we inmiddels vaker toegepast, zelfs in Spanje, Griekenland en Amsterdam. Maar de Gerardushoeve was de voorloper.” Bremen kwam met de Gerardushoeve in contact na een kolkende wervelwind die de terrasparasols (en meer) meenam. “Die parasols waren niet van ons, maar wij konden wel een toekomstgerichte oplossing bieden. Naderhand kwam er een tweede overkapping bij het restaurant en we bereiden nu een nieuw project voor, waarover ik niet te veel wil vertellen. Kijk, bij de Gerardushoeve kun je geen standaard overkapping neerzetten. Daarvoor is de omgeving te bijzonder. Het moet ook architectonisch speciaal zijn. En alles wat de familie Vaessen doet, is maximaal. Er staat bijvoorbeeld ook één van de duurste keukens van Nederland. Eugène en Judith zijn topondernemers. Dat straalt er gewoon van af.”
Soons Soons Rolluiken-Zonwering BV bestaat sinds 1896 en verhuisde op 1 januari 2015 voor het eerst naar een nieuw adres, in een efficiënt ingericht pand tegenover de magazijnen van André Rieu. In de nieuwe werkplaats kunnen de 35 medewerkers de steeds grotere projecten aan. “Afgelopen jaar hebben we zonweringsprojecten gerealiseerd in Brugge, Bochum, Spanje, Griekenland, vier op de Alexanderplatz in Berlijn, Frankrijk, maar uiteraard ook op tal van plaatsen in Nederland. En allemaal ontwikkeld en gemaakt in eigen huis.” Jean-Paul Bremen, de nieuwe generatie in het bedrijf, heeft de laatste jaren met Maurice Lennertz speciale constructies ontwikkeld. Jo Bremen: “De Gerardushoeve blijft altijd speciaal voor ons. We hebben met Eugène en Judith dan ook meer dan een zakelijke relatie.
Soons Zonwering Withuisveld 34 6226 NV Maastricht Telefoon: 043-362 24 89 www.soons-zonwering.nl
63
RECEPT Brownie Ingrediënten 340 gram boter 600 gram bruine basterdsuiker 25 gram cacaopoeder 3 eieren 300 gram bloem 150 gram walnoten 100 gram rozijnen
Bereiding Laat de boter zacht worden. Verwarm de oven op 165 graden. Verdeel de walnoten op een ovenplaat en bak ze voor 8 minuten. Meng dan de boter en suiker door een keukenmachine of mixer te gebruiken. Voeg hier al mixend de eieren één voor één aan toe. Zeef de cacaopoeder en voeg deze samen met het bloem aan de mix. Vervolgens voegt u ook de rozijnen en de walnoten toe aan het mengsel. Doe tenslotte alles in een diepe bakplaat bekleed met bakpapier en bak dit in ongeveer 40 minuten af op 165 graden (afhankelijk van de oven de tijd aanpassen). Serveertip: Deze Brownie is erg lekker met slagroom en vanille-ijs! Eetsmakelijk!
41
Waterbehandeling Huub Oberje
“HUUB OBERJÉ: TE WEINIG AANDACHT VOOR WATERBESPARING” Huub Oberjé zorgt voor onthard water voor vaatwasser, ovens en osmosewater voor de glasspoelmachine bij de Gerardushoeve. Er is niets mis
Wateradvies voor horeca, bedrijven en thuis
met het WML-water, maar sommige apparatuur vereist nóg zuiverder
Volgens Huub kan, ook bij particulieren thuis, veel worden bespaard op
water.
water. “Net zoals je een energieadvies en zelfs een energielabel kunt aanvragen, kan dat ook met een waterbesparingsadvies. Ook dat is
Waterbehandeling Huub Oberjé “zuivert” water, met als resultaat een
duurzaam. Jammer dat de overheid dat niet stimuleert, bijvoorbeeld met
langere levensduur van horeca apparatuur en aangenamer douche- en
een subsidie op waterontharders. Drinkwater is immers schaars. 36%
schoon water in hotels en restaurants. “Het Limburgse water is minder
van de wereldbevolking leeft in waterarme gebieden. Als we hier niets
kalkrijk dan vroeger, maar bevat nog altijd aardig wat kalk. Dat is zeker
aan doen wordt dit 50% in 2050.”
niet schadelijk voor consumptie, maar bijvoorbeeld glazen worden mooier als ze worden gespoeld met gezuiverd water. Ook de koffie smaakt
Hij geeft een voorbeeld: “Via een lekkende kraan of terugspoel-
lekkerder als deze wordt gezet met onthard water.”
beveiliging kun je gemakkelijk een liter water per minuut verliezen. Dat is 60 liter per uur, 1500 liter per dag en 500.000 liter per jaar. Houd
En er is meer: “Zachter water heeft minder behoefte aan zeep, vaat-
de waterstanden bij en controleer ze regelmatig. Over de hoeveelheid
was- en schoonmaakmiddelen. Daarmee bespaar je niet alleen op
gebruikt water betaal je bovendien op steeds meer plaatsen rioolbe-
die producten, het is ook beter voor het milieu. Wat je niet gebruikt,
lasting.” Een filter op de leiding voor binnenkomend water is ook thuis
komt niet in het milieu terecht. En zacht water doucht lekkerder. Ook
geen overbodige luxe. “Je hebt dezelfde voordelen als de horeca.”
wasgoed wordt zachter en je hebt geen kalksporen meer op tegels, douchewanden, bad en kranen. Je verlengt bovendien de levensduur van je keukenapparatuur met zachter water en het komt de smaak en kleur en het vitaminegehalte van producten ten goede.” Proef het water gerust ook puur: de Gerardushoeve serveert op verzoek kraanwater tegen een kleine vergoeding. Deze vergoeding wordt besteed aan waterprojecten op plekken waar drinkwater nu schaars is. Huub Oberjé komt al sinds 1996 “achterom” binnen bij de Gerardushoeve, zowel in het hotel als in het restaurant. “Achterom staat de apparatuur, die ik installeer en onderhoud. Aanvankelijk kwam het water hier rechtstreeks van de bronnen in Schweiberg maar sinds 2002 levert WML hier het water.”
Waterbehandeling Huub Oberjé Martinushof 5 6121 BK Born Telefoon: 046-474 44 67 66
www.h2oservice.nl
“Het Limburgse water is minder kalkrijk dan vroeger”
Slagerij Quadakkers
“LIMBURGSE LIMOUSINRUNDEREN UIT BANEHEIDE” Baneheide is een groen, hoog gelegen gehucht tegenover Bocholtz. Er staan enkele boerderijen en één daarvan is het regionale thuis van ruim 700 Limousin-Regionaalrunderen. John van Can is hun gastheer. Hij is de vierde generatie in het boerenbedrijf dat 102 jaar in handen is van de familie van Can. John zorgt onder andere voor een mooi verblijf en goede maaltijden. “Gras, maïs, tarwe, bieten- en appelpulp, klaver, erwtenstro, roggestro, hooi en meer. Dat teel ik deels zelf, de rest komt van boeren uit de regio.”
“Het ras is Frans van oorsprong, wij hebben hier nu onze regionale variant” Drie jaar geleden schakelde John van een ander koeienras over op Limousin Regionaal. “Dat ras is Frans van oorsprong, wij hebben hier nu onze regionale variant. Het is een sterk ras, met mooi vlees en meer smaak. Wij staan borg voor een uitstekende en maatschappelijk verantwoorde verzorging.” De dieren worden op de boerenhoeve geboren, de runderen kalveren gemiddeld tweemaal. De stieren verblijven zo’n twee jaar op de hoeve. Daarna worden ze geslacht in Someren en naar slagerij Quadakkers in Voerendaal gebracht. De slager maakt er maatwerk van voor onder andere de Gerardushoeve.
69
Quadakkers Slager en cateraar Quadakkers in Voerendaal bestaat sinds 1932. Jos en Maurice zijn telgen uit de derde generatie, waarbij Jos verantwoordelijk is voor de slagerij en Maurice voor de catering. Maurice: “Het is niet zo strikt gescheiden. We werken ook voor elkaar.” Jos: “Onze slagerij heeft een regionale functie, met winkels in Voerendaal en Neerbeek. We verzorgen ook de complete catering in bedrijven, instellingen, bij feesten en meer.” Jos en Maurice kozen samen voor limousin rundvlees. “Het is het mooiste vlees voor ons cateringbedrijf, maar ook voor onze slagerijklanten. Het is bovendien een echt streekproduct. We krijgen er goede reacties op. Ook van belang: de dieren hebben een aangenaam leven. En we zijn er trots op dat we ook limousin rundvlees mogen leveren aan de Gerardushoeve.” Wilt u zelf het mooiste limousinvlees mee naar huis nemen? U bent van harte welkom bij slagerij Quadakkers.
Slagerij Quadakkers Furenthela 10-12 6367 TL Voerendaal Telefoon: 045-575 12 60 www.quadakkers.nl
DANKWOORD Dit magazine was natuurlijk niet mogelijk dankzij u, geachte gasten. De wandelaars, de fietsers, de passanten, de ontbijters, de lunchers,
COLOFON
de dinergasten. De terrasgasten die genoten van een ijscoupe of
Gerardushoeve
koffie met ambachtelijke vlaai, van een mooi glas bier of wijn uit de
Hotel Gerardushoeve
regio of van één van de mooie gerechten uit onze keuken.
Landsraderweg 12-14 6276 PH Heijenrath
En natuurlijk de gasten die ons hotel uitkozen om heerlijk uit te rusten
Tel: 043-455 17 93
of voor hun verkenning of heroriëntatie van het Heuvelland en de
Fax: 043-457 42 50
omliggende steden.
info@gerardushoeve.nl www.gerardushoeve.nl
Bedankt ook alle medewerkers, die al zo vele jaren klaar staan in de keuken, in de bediening, in de house keeping, de techniek en zo veel meer.
Restaurant Gerardushoeve Julianastraat 23 6285 AH Epen
Samen hebben we de Gerardushoeve gemaakt tot wat het nu is en
Tel: 043-455 17 22
samen bouwen we verder aan de toekomst!
Fax: 043-455 25 00 restaurant@gerardushoeve.nl
Judith & Eugène, Marianne & Huub
www.gerardushoeve.nl
Redactiemedewerkers Bert Salden e-mail: nieuws@bertsalden.nl Eugène Vaessen Judith Vaessen Michal Reutelingsperger
Vormgeving & Concept Michal Reutelingsperger e-mail: info@labooshka.nl
Fotografie Wim Langohr e-mail: nosmilepictures@home.nl George Deswijzen Judith Vaessen iStockphoto
Druk Drukkerij Paesen 72