magazine
Editie 2017
VOORWOORD In restaurant De Gerardushoeve staan streekproducten centraal, zoals u wellicht weet. Maar dat betekent niet dat we alleen de gekende streekgerechten serveren. We koken innovatief en creatief en vertalen graag gerechten uit de hele wereld naar de streek. Met namen uit de streek. Een carpaccio is bij ons een dun gesneden ossenhaas, maar wel uit Limburg. In dit magazine treft u bijvoorbeeld een kaasgerecht aan dat zijn oorsprong vindt in Italië, maar hier opnieuw wordt gemaakt met streekkazen. Zo brengen we de wereldkeuken naar de regio. Wij vinden het belangrijk dat de dorpsbakker en de dorpsslager blijven bestaan. Dat kan alleen als zij voldoende omzet hebben. Daarom kopen wij lokaal en regionaal in en investeren zo in de regio. Het mooie van streekgerechten is dat het geen “eenheidsworst” is. Neem het befaamde zuurvlees. Dat smaakt overal anders: het wordt op de ene plek bereid met peperkoek, daar met kaneel, hier wat zoeter, enzovoort. Zo hoort het vandaag ook te zijn: geef streekproducten een persoonlijk accent. Toeristen die in de regio verblijven en elke dag ergens anders gaan eten verwachten die variatie in bijvoorbeeld asperges, wild, vlaai en meer. Streekproducten, door elke chef op een eigen wijze bereid. Streekingrediënten zijn belangrijk in streekproducten. Een Italiaans restaurant kan best Limburgs streekproducten op Italiaanse wijze bereiden, zelfs met streekgebonden ingrediënten. Wij doen dat omgekeerd ook en vertalen recepten van elders naar onze eigen regio. Proef de regio bij ons in zijn volle breedte! Judith & Eugène, Marianne & Huub
Ervaar wat Gastvrijheid
voor ons
betekent
t
INHOUD
14 DE GROENTENSNIJDER VAN DE GERARDUSHOEVE
32
6 8 10 12 14 16 18
Restaurant Gerardushoeve De G-broden van bakkerij Fransen De geulforellen van Pleijers Recept: Gebakken forellen van Pleijers De groentensnijder van de Geradushoeve Hollanders promoten Limburg bij de VVV Nederlands oudste brouwer in de Geradushoeve
WAALSE EENDEN VOOR DE GERARDUSHOEVE
t
Lente
Zomer 24 26 28 30 32 34 36 38
Hotel-wijnbar Gerardushoeve Prijzen van het hotel Wijndomein van het jaar De vislijn van de Gerardushoeve naar zee Waalse eenden voor de Gerardushoeve Recept: Gekonfijte eendenbout uit Baelen Gerardusbonbons met een gouden ‘G’ De entourage van dagvers gebrande koffie
Herfst 44 46 48 50 52 54
36 GERARDUSBONBONS MET EEN GOUDEN ‘G’
46 68 RECEPT: INGENDAELER KOFFIEPARFAIT
PUUR IN KRUIDEN.. EN MEER
Kuusj, proef de natuur! Puur in kruiden.. En meer Gulpener: zelf brouwen kan hier! Becker-Royen & Zn. verkennen de regio Recept: Penne pasta kaastaartje Vlees uit de regio
Winter 60 62 64 66 68 70 72 78
Deze regio kent veel streekproducten De vrije drankenleverancier De Limburgensiawinkel van Roger Pinckers Ingendael likeuren in het puur natuur menu Recept: Ingendaeler koffieparfait Remy Luijten en de ‘G’ van groentechniek Connect Limburg: zo smaakt een grensregio Dankwoord
Lente
ARRANGEMENTEN Lente bij de gerardushoeve Geniet optimaal van het voorjaar, in de bloesemtijd van het heuvelland van 1 maart tot 1 juni.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Fles eigen geperste appelsap uit de regio op de kamer,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor een Limburgse knapzak als picknick lunch,
•
Auto-, fiets- en wandelroute door het bloesemlandschap,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4-gangen Lente Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 240,- p.p.p.a. € 310,- p.p.p.a. € 520,- p.p.p.a.
Restaurant Gerardushoeve
“RESTAURANT GERARDUSHOEVE” Essential Festival en de Gerardushoeve
Bo Keijenberg (17) uit Epen studeert toerisme en werkt een jaar als ambulante in restaurant Gerardushoeve. “Mijn ouders hebben in de
Wat heeft De Gerardushoeve nou te maken met een ultramodern dan-
horeca gewerkt. Ik ben ermee opgegroeid. Ze komen hier graag. Ik
ce evenement als Essential? De oorsprong van dit jongerenfestival met
wilde graag werken in de horeca, maar durfde niet te solliciteren bij De
een zomer- en een wintereditie ligt in De Gerardushoeve.
Gerardushoeve. Ik was bang dat het niveau voor mij te hoog was. Toen ik voor mijn studie stage mocht lopen in hotel De Gerardushoeve ont-
Daar leerden de drie organisatoren en eigenaren van Essential B.V.
stond een leuke band en daarna heb ik in het restaurant gesolliciteerd.”
elkaar kennen: Kenny Mordang en Alain en Gaston Bosten. Kenny: “We
Wat Bo zou missen als ze hier niet meer zou werken? “Het lachen. We
hadden hier alle drie heren mooie bijbaan in de bediening, tijdens onze
komen hier allemaal met plezier binnen en gaan lachend naar huis.”
studie. In onze werkpauzes droomden we samen van festivals die we wilden organiseren. Dat is ervan gekomen, na onze studie en met veel
Een blik in de keuken van de Gerardushoeve
goed advies van Eugène en Judith. Hun hebben ons DE duw gegeven naar Zelfstandig bedrijf. Ze hebben ons steeds met al onze vragen be-
Een gedegen team van ervaren koks en bevlogen stagiaires bemant
geleidt. Van Kamer van Koophandel tot de helikopter boven ons bedrijf.
dagelijks de keuken van restaurant De Gerardushoeve. Chef-kok en
Het eerste festival vond plaats in Galouppe in Gulpen.”
leermeester Joachim Müller zet de lijnen uit, doceert en stimuleert. Maar hij kan uiteraard niet alles alleen. Daarom laten we nu drie jonge
Dat resulteert inmiddels in een jaarlijkse openlucht zomereditie van Es-
medewerkers aan het woord. Een blik in de keuken, waar verder niets
sential op Coriopolis in Heerlen en een wintereditie in MECC Maastricht.
uit blik komt.
Deze laatste editie was met 8.000 bezoekers volledig uitverkocht. “We organiseren daarnaast wat kleinere evenementen, onder andere dis-
Rachelle Bours (19) uit Gulpen loopt stage bij De Gerardushoeve. “Veel
co-avonden in Music Dome bij het Roda Stadion.” Dat gebeurt allemaal
familieleden volgden ook de koksopleiding. Ze zitten niet meer in het
onder namen als Essential Night, Pandora Festival, Together We Are,
vak, maar het had wel mijn interesse. Ik volg nu de opleiding voor
Someone told me en Essential Festival Presents.
zelfstandig werkend kok bij het Arcus College in Heerlen. De opleiding regelde mijn stageplaats hier en ik werk hier nu drie weken. Het is
“We leveren daarnaast draagbare bier- en koffietaps. Dat zijn rugzak-
mooi hier. Ik krijg veel begeleiding van zowel de chef als de collega’s.
ken waaruit 11 liter bier of koffie koud of warm kan worden getapt. Dat is vooral bestemd voor mensen op festivals en in stadions die iets
Devin Meentz (18) uit Mechelen is ook stagiair van de koksopleiding
willen drinken, maar hun plaats willen behouden.”
van het Arcus College. “Koken zit ook bij ons in de familie. Ik vind het
De zwarte brigade van De Gerardushoeve
interessant en leuk en het is een opleiding waarmee je verder kunt. Ik werk hier nu 11 maanden, deed hier mijn eerste stage en nu mijn tweede. Het voordeel van De Gerardushoeve is dat je hier meerdere
6
Ze komen aan tafel, keurig gekleed en met een trotse “G” op hun
leermeesters hebt. Ik leer hier erg veel en wil hier ook graag na mijn
blouses en overhemden. Ze zijn de verbinding tussen de gast en de
afstuderen blijven werken. Wat ik het meest verrassend vind? De zo-
keuken en hebben erg veel plezier in hun vak. Ze komen met plezier
merdrukte. Dat moet echt flink worden doorgewerkt. Dat kan hier: de
binnen en gaan lachend naar huis. Drie bedieningsmedewerkers van
keuken is uitstekend uitgerust en de arbeidsomstandigheden zijn ook
restaurant De Gerardushoeve vertellen in het kort hun verhaal.
bij grote drukte en warmte erg aangenaam.”
Laurie Kempener (17) uit Banholt studeert verpleegkunde aan de
Taylor Hodiamont (22) uit Bocholtz werkt sinds 2014 bij De Gerardus-
Hogeschool Zuyd en werkt als ambulante bij De Gerardushoeve. “Ik
hoeve. “Ik hield van lekker eten en wilde dat graag zelf kunnen berei-
zocht een bijbaantje, bij voorkeur in de horeca, omdat ik graag onder
den. Ik studeerde daarom voor kok aan het Arcus College en liep hier
de mensen kom. Mijn opa en oma komen hier elke zondag en soms
stage. Voor mijn stage had ik nooit van De Gerardushoeve gehoord. Ik
mocht ik mee. Toen ik zag dat er een vacature was, dacht ik meteen:
ging hier, na een tip, een keer eten en hield er een bijbaan aan over.
‘Dit is het!’ Ik heb eerst een tijdje in de vaatwaskeuken gestaan om de
Dat vond ik al een echte uitdaging! Daarop volgde de stage tijdens
vaatwasser in en uit te ruimen. Daarna ging ik in de bediening. Wat ik
mijn opleiding voor zelfstandig werkend kok. Ik heb hier in die periode
hier het allerleukst vind? De collega’s!”
veel geleerd. Hier ben ik de kok geworden die ik nu ben.
Bakkerij Franssen
DE G-BRODEN VAN BAKKERIJ FRANSSEN De Gerardushoeve heeft zijn eigen brood, herkenbaar aan het G-logo. Daarvoor werkt bakker Jos Hoogervorst van bakkerij Franssen met gummi sjabloons waarin het logo is uitgespaard. “Ik leg het sjabloon op het natte brood en strooi er roggebloem overheen. Dat komt dan in de vorm van de Gerardus-G op het brood terecht. Meteen daarna gaat het brood, uiteraard zonder het sjabloon, de oven in.” Het Gerardusbrood is niet alleen anders door het logo. “Het is een speciaal recept, dat we hebben ontwikkeld samen met Judith Vaessen en Joachim Müller. Het bevat onder andere diverse granen.” Bakker Jos Hoogervorst van Bakkerij Franssen (“Mijn vrouw Miranda is een echte Franssen”) werkt veel met streekproducten. Zijn meelsoorten komen van de vlakbij gelegen Commandeursmolen. De Amsterdammer van oorsprong is ook in dat opzicht volledig ingeburgerd. Alleen zíjn g-uitspraak is niet echt zacht. Een vakantie bracht hem naar Epen, de liefde hield hem hier en Jos haalde alle bakkersdiploma’s, inclusief het leermeesterschap. Hij bakt een aantal eigen bijzondere broden: tomatenbrood, speltbrood, speltbolletjes en landbrood, die u tegenkomt in het restaurant. Voor het hotelontbijt levert hij spelt-, desem- en tomatenbroden en Eper Platz. Dat is een uniek gevlochten suikerbrood volgens een recept dat al drie generaties onveranderd wordt gebruikt bij Bakkerij Franssen. “Opa Franssen proefde het in het Belgische Montzen en gaf er zijn eigen draai aan.” Tip: proef ook een het brood met rode wijn en salamiworst uit de regio. Jos is zeven dagen per week in de weer voor De Gerardushoeve. “De gasten willen elke dag vers brood, ook op zondag.” De bakkerij is bovendien HACCP-gecertificeerd, wat betekent dat zij voldoet aan de hoogste eisen op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid. Ook van belang: “We gebruiken zo min mogelijk zout, voor de gezondheid van onze relaties. Want we willen natuurlijk dat die nog vaak terugkomen naar ons Epen!”
Bakkerij Franssen Wilhelminastraat 63 6382 AT Epen Telefoon: 043-455 15 22 8
www.bakkerijfranssen.nl
Pleijers Forellen
GEULFORELLEN VAN PLEIJERS OP DE EPENSE HOOGVLAKTE Vroeger kende Gulpen forellenvijvers, gevoed door het water van de
Maurice Pleijers bezorgt de forellen zelf gekoeld bij de Gerardushoeve.
rivier de Geul. De familie Pleijers besloot die forellen te vangen en te ver-
Hij heeft een volledige EG‑erkenning en voldoet aan alle HACCP‑normen.
kopen, aanvankelijk alleen vers, tegenwoordig ook gerookt. Dat gebeur-
“Ik ben erg trots op de gerechten die De Gerardushoeve bereidt met
de overigens in goed overleg met de toenmalige eigenaar van de vijvers.
mijn product. Het is onze grootste afnemer en we leveren ze dagelijks, gekoeld. Ik weet dat ze bij de Gerardushoeve goed omgaan met onze
Maurice Pleijers is de tweede generatie in het bedrijf, dat in 2017 haar
forellen en ze heerlijk bereiden.”
50‑jarig bestaan viert. “Die forellen kwamen ook voor in de Geul, maar de waterkwaliteit ging achteruit toen er een pretpark bij kwam. En dat is
Judith Vaessen: “De rooksmaak is goed in balans, niet overdadig. En de
niet in het belang van de forel. Daarom kopen we de forellen nu bij kwe-
pure forellen zijn van topkwaliteit dankzij het goede voer.”
kerijen in de Eifel en Ardennen. Het begrip Geul forel is echter gebleven.” Forellen hebben behoefte aan veel en zuurstofrijk water. Dat biedt Maurice zijn “huisdieren”, die levend arriveren. “Ze komen hier enkele weken tot rust voordat ik ze slacht en rook. Voor zelf kweken hebben we te weinig tijd en ruimte. De betonnen bak is een voorschrift van warenkeuringsdienst. Het roken gebeurt op krullen van gecertificeerd Gronsveld eikenhout, nadat de vissen zijn schoongemaakt, gepekeld, gedroogd en ingeregen, Ze hangen met 200 stuks in de rookkast. “Op verzoek roken we ook naar eigen recept van de Gerardushoeve. We roken verder Noorse zalm, op lage temperatuur om de edele smaak te behouden.”
Forel De forel behoort tot de familie van de zalmen en verblijft gewoonlijk in koele, heldere stromen en meren in Noord-Amerika, Noord-Azië en Europa. Vooral regenboogforellen worden tegenwoordig ook veel in Europa gekweekt. Pleijers onderscheiden regenboog‑ en zalmforellen. “Een zalmforel is in feite een regenboogforel die gevoed wordt met korrels waarin roodpootkreeftjes en garnalen zijn verwerkt. Daardoor krijgt de forel zalmachtige kleuren. Door deze forellen apart te kweken blijft de kleur zalmroze, mits je ze garnalen een roodpootkreeftjes blijft voeren.”
Pleijers Forellen Slenakerweg 16 6271 PE Gulpen Telefoon: 043-450 10 77 www.pleijers-forellen.com 10
“De pure forellen zijn van topkwaliteit dankzij het goede voer”
RECEPT Gebakken forel van pleijers IngrediĂŤnten Verse forel (van Pleijers)
Kruidenboter Wij gebruiken alle kruiden van Puur aroma kruiden 250 gram ongezouten roomboter 3 tl. citroensap 15 takjes platte peterselie 10 takjes daslook (of 2-3 teentjes knoflook) 15 stengels bieslook snufje Cayenne peper zout en peper naar smaak
Bereiding
Forel bereiden Het belangrijkste van een lekkere forel bakken is de versheid. Zonder af te doen aan een viswinkel of vismarktkraam waar de forel meestal 1 of 2 dagen oud is, kun je hem vers kopen bij Plijers waar ze levend zwemmen in bassins en op bestelling schoon worden gemaakt. Het verschil proef je. Om de puurheid van de forel te proeven breng je de forel op smaak met een beetje zout (geen peper) aan de binnenkant van de forel. Paneer hem in een mengsel van 90% paneermeel (liefst panko, verkrijgbaar in een toko) en 10% bloem. Bak de forel in boter mooi goudbruin op middelmatig vuur, eerst 2 minuten aan de ene kant, en dan 2 minuten de andere kant. Dan 5 minuten op klein vuur in de pan nagaren. Of het beste is (zo doen wij het) om de forel op een plateau in een voorverwarmde oven van 210 graden 5 min te garen.
Kruidenboter Laat de boter op kamertemperatuur komen. Hak de blaadjes peterselie, takjes daslook en stengels bieslook fijn. Als je geen daslook kan gebruiken, pers dan de teentjes knoflook uit. Prak in een kom de citroensap, kruiden en/of knoflook door elkaar. Dit kan met een vork, maar een spatel werkt ook prima. Breng de boter verder op smaak met peper en zout. Schep de kruidenboter op het folie en vouw dit dicht en draai ook de zijkanten dicht. Zo vormt zich een rol. Houd de uiteinden vast en rol de boter in een gelijkmatige rol. Leg deze in de koelkast om op te stijven. Eenmaal uitgehard kun je er plakjes vanaf snijden.
Boerderijwinkel A gen Elzet
DE GROENTENSNIJDER VAN DE GERARDUSHOEVE Keukenvoorbereidingen heten in vakjargon “mise en place”. Die
De toegevoegde waarde van Marcel Piters is dat hij alle groenten
voorbereidingen zorgen ervoor dat bestelde gerechten snel op tafel
schoonmaakt en op maat snijdt. “In het begin deden we dat handma-
kunnen komen. Doorgaan bereiden koks zelf voor, maar niet altijd.
tig, nu hebben we daarvoor machines die sneller en efficiënter werken.
Marcel Piters zorgt voor de allereerste voorbereiding: het schillen en
Maar het blijft arbeidsintensief. Neem de koolrabi. Die wordt eerst met
snijden van groenten.
de hand geschild, gaat vervolgens door de snijmachine, daarna door de wasmachine en tenslotte door de centrifuge.
Marcel Piters uit Mechelen levert veel seizoensgroenten en fruit vers van het land aan de Gerardushoeve. Vroeger teelde hij die zelf, nu
De aardappelen schillen we met de hand. Als je dat machinaal doet
koopt hij ze vers van het land bij boeren in de directe omgeving. “Mijn
krijg je blauwe plekken en die zie je terug in de puree. De worte-
bedrijf was te klein om mee te gaan. Ik teel nog wel wat, maar het
len schrappen we handmatig en ook de asperges schillen we hier. We
meeste koop ik in.”
zijn in dat opzicht een uniek maatwerkbedrijf. We snijden zelfs de appelblokjes waarvan de chefs van De Gerardushoeve snel vers appel-
Zo komen de aardappelen uit Ulestraten en de appels uit Banholt. De
moes kunnen maken.” Er zijn meerdere redenen waarom koks niet zelf
rode en witte kolen, de spruiten en bloemkolen en de prei worden
schillen. “Bijvoorbeeld bij komkommers en paprika’s moet je eerst de
geteeld aan de rand van Maastricht. En dan zijn er nog producten als
zaadjes verwijderen. Dat resulteert in nogal wat troep. Dat kun je in de
kersen, pruimen, venkel, koolrabi, wortelen, snijbonen, knolselderij en
keuken niet gebruiken.”
zuurkool.
43 jaar leveren aan Gerardushoeve De vorige generatie Piters leverde al aan De Gerardushoeve. “Vanaf het eerste uur. Als de Gerardushoeve 50 jaar bestaat, zijn wij waarschijnlijk één van de drie bedrijven die ook 50 jaar leveren. Ik ging vaak mee en kan me dat nog goed herinneren. Het klein snijden is begonnen met soepgroenten voor de Gerardushoeve. Daarna volgden salades. Onze machines hebben diverse messen waardoor we kunnen aanleveren in reepjes, blokjes of wat je maar wenst in diverse formaten. We snijden ook champignons en uienringen. We staan altijd klaar, ook als er wordt bijbesteld. We leveren nu aan een tiental horecabedrijven.
Boerderijwinkel A gen Elzet
En we eten zelf ook graag in de Gerardushoeve.”
Elzetterweg 1
Marcel heeft een verswinkel aan de Elzerweg in Mechelen. Daar bent u
Telefoon: 043-455 25 12
welkom op dinsdag, woensdag, vrijdag en zaterdag.
6281 AL Mechelen
13
ARRANGEMENTEN culinair genieten Romantisch met z’n tweetjes of gezellig met vrienden
een weekendje genieten van het Limburgse leven. Dit arrangement geldt het gehele jaar door, met uitzondering van de feestdagen.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor Koffie met Limburgse vlaai in onze hotellounge,
•
Voucher voor proeverijtje van onze wijnontdekkingen in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond een 3-gangen diner in ons restaurant,
•
Één avond een 4-gangen surprise menu, Natuur Puur diner van de Chef.
3 dagen | 2 nachten 4 dagen | 3 nachten
€ 165,- p.p.p.a. € 235,- p.p.p.a.
ARRANGEMENTEN gerardushoeve puur natuur Wij verzekeren u van onze beste zorgen tijdens uw verblijf en zullen u de Gastvrijheid en het Bourgondische
leven van Limburg laten ontdekken. Dit arrangement
geldt het gehele jaar door, met uitzondering van de feestdagen.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor Wine & Fingerfood Delight in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond keuze uit ons 4–gangen Natuur Puur menu.
5 dagen | 4 nachten 6 dagen | 5 nachten 7 dagen | 6 nachten 8 dagen | 7 nachten 9 dagen | 8 nachten 10 dagen | 9 nachten 11 dagen | 10 nachten 12 dagen | 11 nachten 13 dagen | 12 nachten 14 dagen | 13 nachten 15 dagen | 14 nachten
€ 304,€ 374,€ 444,€ 514,€ 584,€ 654,€ 724,€ 794,€ 864,€ 934,€ 1004,-
p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a.
VVV Zuid-Limburg
DE “G” VAN GASTVRIJ ZUID-LIMBURG Simone Meertens‑Tetteroo komt uit Naaldwijk, trouwde met een Gul-
het leven hier plezierig. Muziek, sport, cultuur, het ligt hier allemaal op
penaar, woonde samen met hem in Oostenrijk en kwam ook met hem
straat. Typische Limburgse evenementen als processies, communiefees-
terug naar Zuid‑Limburg, naar Eys. Ze had al een toeristische opleiding
ten, kermissen en schuttersfeesten ben ik gaan waarderen. Mijn broer
gedaan en werkte van 1998 tot 2006 voor VVV Zuid‑Limburg en opnieuw
had laatst een mei-denplanting bijgewoond. Hij was echt onder de in-
sinds 2015. “Het werk was zo leuk, dat ik meteen terug wilde toen deze
druk. Mijn zoon was jeugdprins in Bemelen. Dat was een bijzondere
vacature weer beschikbaar kwam.” Simone werkt momenteel als evene-
ervaring! Bruiloften en zelfs begrafenissen zijn hier ook uitbundiger.”
mentencoördinator en is onder andere verantwoordelijk voor Tickli, het eigen online ticketsysteem van VVV Zuid‑Limburg.
Wat vertel ik de toerist?
Iris Darley‑Bakker komt uit Alkmaar en koos in 1990 voor de Hoge
Simone: “Wandelen en fietsen staan bovenaan als vrijetijdsbestedingen
Hotelschool Maastricht. “Tijdens de introductieweek hadden we een
in Zuid-Limburg, gevolgd door horeca- en evenementenbezoek. Er vind-
lunch bij De Gerardushoeve. Dat maakte meteen indruk. Ik dacht: dit
en jaarlijks meer dan 1500 evenementen plaats in Zuid-Limburg! We
is het beloofde land. Ik had al wat met Limburg. Mijn vader kocht hier
onderhouden en promoten als VVV 400 wandelroutes in Zuid-Limburg
in 1990 de Gulpener mosterdfabriek en had een dressing/sauzenbedrijf
met een totale lengte van 2700 kilometer. En er zijn 30 themafietsroutes
in Brunssum.” Iris werd na haar opleiding projectmanager horeca bij
en 110 fietsknooppunten. De routes zijn downloadbaar, printbaar en te
MECC Maastricht, werkte bij een bank en is nu zeven jaar actief bij VVV
volgen via TomTom, gpx, smartphone en andere wandelsystemen. Een
Zuid‑Limburg als beleidsondersteuner en verantwoordelijk voor de zake-
aantal routes start en eindigt trouwens bij De Gerardushoeve.”
lijke communicatie. Iris: “Het leven is hier gemiddeld beter, gezelliger. In de horeca word Simone: “Dit gevarieerde heuvellandschap boeit en biedt veel mogelijk-
je nooit teleurgesteld, in het gemiddelde eetcafé kun je al lekker eten.
heden en uitdagingen. Het is een prachtige omgeving om te wandelen,
En de evenementen hier hebben aantrekkingskracht: ‘t Preuvenemint,
fietsen en mountainbiken. Je stapt hier de deur uit en je bent uit. Je
de Maastrichtse weekeinden van André Rieu, Pinkpop, de Amstel Gold
hoeft het niet te zoeken, het is er al. Ook zo geweldig: als je hier wandelt
Race, het wereld Muziek Concours, de Oktoberfeesten, de vele kerst-
zegt iedereen je gedag. Dat ken ik in Holland niet.”
evenementen. Maar ook iets heel sereens als de Amerikaanse begraafplaats imponeert.”
Iris: “Het is hier prachtig en de regio verrast om elke hoek, met die vakwerkboerderijen, de wegkruisen, het hoogstamfruit en de heerlijke gast-
Simone: “Wandelaars en fietsers komen hier volop aan hun trekken.
vrijheid. Zelfs een kopje koffie wordt hier mooi aangekleed. Die levens-
Geniet van het uitzicht op een plateau en van de intimiteit in een dal.
blijheid was de reden waarom ik koos voor de Maastrichtse hotelschool
Ervaar de wind op de top van de heuvel en de schaduw beneden. Het is
boven de Haagse. Daarnaast is de Euregionale ligging erg interessant,
alsof het hier altijd mooi weer is. We hebben hier zalige microklimaatjes.
met Waalse, Vlaamse en Duitse plaatsen in de directe omgeving. Die
Ervaar Limburg ook met zijn mooie wijngaarden, bijvoorbeeld bij Sint
hebben weer hun eigen eigenheden. Je hebt hier verder mooie streek-
Martinus. Daar ontdek je hoe wijn wordt gemaakt en proef je hoe lekker
producten en een sterk verenigingsleven.”
die is. De horeca is hier ook een echte trekker. Ga eens naar zo’n echte
Wat vertel ik thuis?
bruine zaak om er te eten of te drinken. En natuurlijk, De Gerardushoeve combineert alles wat bijzonder is in Limburg: een prachtig uitzicht, streekproducten, heerlijke gerechten en die echte, gemeende
Wat vertellen Simone en Iris in hun voormalige thuisregio, in Holland? Simone: “Ik hoef me niet te verdedigen. Iedereen is jaloers dat ik hier woon. Ze vinden het wel ver weg.” Iris: “Je hoort het niet, maar ik voel
gastvrijheid. Een zaak waar we als VVV trots op zijn.”
Tickli Ticketshop Limburg
me een echte Limburgse. Ik ben nog altijd verliefd op het heuvelland. Hier is altijd wel wat te doen, een feest of een evenement. Ze maken
Raadpleeg regelmatig de agenda op www.vvvzuidlim burg.nl. Komt u hier leuke excursies, plekken of evenementen tegen die u wilt bezoeken, dan kunt u doorgaans tickets boeken via www.tickli.nl.
VVV Zuid-Limburg Walramplein 6 6301 DD Valkenburg Telefoon: 043-609 85 00 16
info@vvvzuidlimburg.nl www.vvvzuidlimburg.nl
Brand Bier
NEDERLANDS OUDSTE BROUWER IN DE GERARDUSHOEVE Limburg is een regio van tradities en ambachtelijkheid. Logisch dus dat de oudste brouwerij van Nederland in het Limburgse heuvelland ligt. En het is vanzelfsprekend dat ook in deze regio de eerste Nederlandse speciaalbieren ontstonden. Brand Bier dateert uit 1340 en wordt sinds dat jaar alleen gebrouwen in Wijlre. Het specifieke, gecertificeerde water uit de bronnen op het terrein is uniek. Het is een eeuw onderweg van de Ardennen naar de plek 75 meter onder de bodem van de brouwerij. Onderweg is het gezuiverd en heeft het tal van mineralen opgedaan. Math Liegeois, die ons rondleidt: “Dit water heeft, mede door de mergelfiltering, een unieke samenstelling. Brand bier kan niet met ander water worden gebrouwen zonder smaakverlies. Al ons bier wordt hier gebrouwen. Het water wordt wel onthard voor het brouwproces.” Math laat ons het water proeven voordat het ge-upgrade wordt tot bier, als onderdeel van onze boeiende brouwerij-excursie. Ook de Gerardushoeve koos 43 jaar geleden voor Brand bier. En met succes. Het Epense restaurant wist zelfs de Brand Dubbelbock bokaal binnen te halen als grootste verkoper van dit speciaalbier van Nederland. En dan te bedenken dat Brand Dubbelbock niet eens beschikbaar is in de voor het restaurant drukke zomerperiode. Als vrije ondernemer kiest Gerardushoeve voor meerdere bieren uit de streek. Eugène Vaessen: “De consument bepaalt de smaak. In juni zijn we begonnen met Brand Up. Zelf hebben we bij de presentatie van het nieuwe speciaalbier gekozen voor Brand Porter. Niet alleen waren we erg gecharmeerd van de pure smaak, maar Huub en Joachim zagen ook meteen veel mogelijkheden om er heerlijke gerechten mee te bereiden. Speciaalbier is trouwens enorm gestegen in de belangstelling van onze bezoekers.”
Brouwerijbezoek Het echte “Brand Geveul” ervaart u bij een bezoek aan de Brand Bierbrouwerij in Wijlre, niet ver van de Gerardushoeve. U wordt ontvangen met koffie en vlaai en geniet van een korte film over het merk Brand. Dan bezoekt u het Brand museum in het uit 1820 stammende voormalige woonhuis van de familie Brand. Uiteraard wandelt u ook door de brouwerij en ervaart hoe Brand bier wordt gebrouwen en met welke ingrediënten. U sluit uw bezoek af met een Brand proeverij in het befaamde Brand Kelderke. U kunt de excursie boeken via VVV Zuid-Limburg en www.tickli.nl.
19
Dennis Pancras en Niels Bosman uit Enschede wonnen in juni de jaarlijkse wedstrijd voor hobbybrouwers van Brand in Wijlre. Thema was dit jaar bier van het Porter-type. Er waren 194 deelnemers. Dennis en Niels hebben hun Porter nu in groot volume gebrouwen in Wijlre, samen met de meesterbrouwers van Brand. Juryvoorzitter Derek Walsch: “Deze Porter is vol, donker koper, met associaties van karamel en chocolade en heeft een volle, romige schuimlaag.” Meesterbrouwer Rob Habets van Brand: “Het accent ligt op de complexe moutsamenstelling. De nasmaak is perfect: zoetig met een lichte toename in gebrande mout bitterheid, waarbij de chocoladesmaken mooi naar voren komen.” Uiteraard heeft de Gerardushoeve haar eigen jury. Die bestaat uit alle vaste medewerkers van het hotel en het restaurant. Zij proefden samen en hun oordeel: “Dit is een mooie toevoeging in ons assortiment.”
De Brand Bierbrouwwedstrijd Brand, Nederlands oudste bierbrouwerij, deelt de liefde voor het brouwen van ambachtelijk bier en stimuleert thuisbrouwers om hun creaties te delen. De groeiende populariteit van het thuis brouwen is door heel het land zichtbaar en uit zich ook in het aantal deelnemers aan de editie 2016. Maar liefst 194 thuisbrouwers meldden zich aan, een verdubbeling ten opzichte van 2015.
Porter Porter is een donker type bier, dat in de 18de eeuw ontstond in Londen. Het is afgeleid van bruin bier en wordt gemaakt uit bruine mout met veel hop. Het bier werd “porter” genoemd omdat de drank erg populair was bij straat‑ en rivierdragers (in het Engels porter). Porter wordt al genoemd in 1721. Voor 1700 was het bier dat brouwers verkochten erg jong en het rijpen gebeurde bij de kopers of in de winkel. Porter was het eerste bier dat bij de brouwerij rijpte en drinkklaar werd afgeleverd. Het was ook het eerste bier dat op grote schaal geproduceerd kon worden. De vroege porters waren erg sterke bieren. Tijdens de Napoleontische Oorlogen nam dit gehalte af en het bleef gedurende de rest van de negentiende eeuw ongewijzigd. Porter werd veel gedronken en brouwers gingen porters in verschillende sterkten te brouwen: Single Stout Porter, Double Stout Porter, Triple Stout Porter, Imperial Stout Porter en meer. In de loop van de 19de eeuw werd de standaard voor porter losgelaten.
Brand Bierbrouwerij Brouwerijstraat 2-10 6321 AG Wijlre www.brand.nl 20
Rondleidingen: Tel. 043-609 85 00
Zomer
ARRANGEMENTEN zomer bij de gerardushoeve Tijdens de zomer heerlijk op vakantie in eigen land, in
het mooie, bourgondische Zuid-Limburg. Kom bij ons genieten in het heuvelland van 1 juni tot 29 september.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Speciaal wandelboekje met de 8 mooiste wandelingen rondom Epen,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor koffie met Limburgse vlaai,
•
Voucher voor Fingerfood Delight in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4–gangen Zomer Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 240,- p.p.p.a. € 310,- p.p.p.a. € 520,- p.p.p.a.
Hotel-Wijnbar Gerardushoeve
HOTEL GERARDUSHOEVE Shuttle service
Visweek
Hotel Gerardushoeve heeft in 2016 haar service uitgebreid met een
Vis is in onze regio, met uitzondering van forel, geen streekproduct.
shuttle service. Met onze eigen busjes brachten we onze gasten naar
Onze gasten zijn vaak wel visliefhebbers en daarom heeft De Gerar-
de concerten van André Rieu, naar de kerstmarkten van Aken en
dushoeve een rechtstreekse lijn met de zee. Die loopt via G&B Food in
Maastricht en meer. In 2017 breiden we die service uit, met onder
Yerseke, dat dagelijks verse vis levert. Van zondag 11 juni tot en met
andere shopping shuttles naar bijvoorbeeld Luik, Tongeren en Aken.
zondag 18 juni neemt verse vis een hoofdrol in op de menukaarten van
We brengen u naar de juiste plekken in deze winkelsteden en halen
hotel en restaurant Gerardushoeve. De opening van de visweek vindt
u later weer op. Wij kennen deze (Eu)regio, zijn er trots op en delen
plaats op zondag 11 juni om 14.00 uur op de binnenplaats van hotel
de mooiste plekjes en evenementen graag met u. In de loop van het
Gerardushoeve.
jaar presenteren we meer shuttle-arrangementen. Kijk, als u geïnteresseerd bent, regelmatig op onze website.
Gastrotheque Onze Gastrotheque is erg geliefd bij onze gasten. Hier treft u “het beste van de Gerardushoeve” aan om mee te nemen naar huis. Onder het genot van een Limburgse Gerardushoevewijn, een Ingendaellikeur, huisgemaakte chutneys, confitures, relishes en meer kunt u dan nog eens terugdenken aan de mooie dagen hier. Op verzoek maken we ook pakketten op maat. Mooi om thuis na te genieten van uw verblijf in de Gerardushoeve. Maar ook om bijvoorbeeld cadeau te geven aan de mensen die toezicht hielden op uw woning in de periode dat u bij ons verbleef.
Limburgbeleving Hotel Gerardushoeve organiseert in 2017 vier Limburgbelevingsdagen. U wandelt vanuit het hotel via een mooie route naar onze streekproductenproducenten en ervaart daar alles over de teelt en de ontwikkeling van bijvoorbeeld biologische kruiden en regionale wijnen. De belevingsdagen zijn telkens anders en aangepast aan het seizoen. Ze worden samengesteld door Celine Mausen (21), die bij de Gerardushoeve stage liep voor haar opleiding toer- en reisoperator. In die periode ontwikkelde Celine de eerste Limburgbeleving samen met de Gerardushoeve. Wij begeleiden en helpen onze stagiaires zo goed mogelijk en besteden daar veel tijd aan. Ze zijn immers ook belangrijk voor ons. We geven Celine ook na haar afstuderen graag een podium. De data van de Limburgbelevingsdata in 2017 kunt u vinden op onze website.
24
“Kom genieten in ons hotel en ontdek alle mooie plekjes in Zuid-Limburg”
PRIJZEN HOTEL het hele jaar genieten en beleven Hotel en Wijnbar Gerardushoeve onderscheidt zich door zijn unieke ligging midden op het plateau van Heijenrath, in een stiltegebied op een eenzame hoogte van 215 meter boven NAP. Vanuit uw kamer kunt u genieten van een weids uitzicht over het Gulpdal. Uiteraard beschikt het hotel over een gezellige bar met traditionele Limburgse bieren op het vat en diverse open wijnen. Op onze binnenhof vindt u een mooi terras, waar het in bijna alle seizoenen goed toeven is. Door het gehele gebouw is er WiFi, zodat u het zakelijke met het aangename kunt combineren. Uiteraard kunt u ook in de lounge van onze computerapparatuur gebruikmaken.
Prijzen op basis van logies en ontbijt 2017
Kamer type
1 nacht
2 of 3 nachten
4 nachten of langer
feestdagen
Comfortkamer zonder balkon of terras
€ 99,-
€ 96,-
€ 92,-
€ 102,-
Comfortkamer met balkon of terras Met uitzicht op binnenhof
€ 102,-
€ 99,-
€ 96,-
€ 109,-
Split-levelkamer met terras en uitzicht
€ 102-
€ 99,-
€ 96,-
€ 109,-
Comfortkamer met balkon of terras met uitzicht op landerijen
€ 105,-
€ 102,-
€ 99,-
€ 113,-
Juniorsuite op basis van 2 personen met uitzicht op landerijen
€ 118,-
€ 116,-
€ 112,-
€ 126,-
Juniorsuite op basis van 3 of 4 personen met balkon uitkijkend over de landerijen
€ 205,-
€ 198,-
€ 192,-
€ 218,-
•
Alle prijzen zijn per kamer per nacht, inclusief uitgebreid Limburgs ontbijt buffet en exclusief € 1,50,- toeristenbelasting per persoon dag. Korting 1-persoons gebruik van een tweepersoonskamer per nacht € 27,00.
•
Babypakket: bedje, aankleedkussen en luieremmer € 25,- voor het gehele verblijf.
•
Kinderen van 3 tot 12 jaar slapend op kamer van de ouders € 26,- per kind per nacht, op basis van logies en ontbijt.
Feestdagen 2017 | Tarieven vallen op de volgende dagen: Pasen van 14 april tot 18 april, Hemelvaart van 25 mei tot 28 mei, Pinksteren van 2 juni tot 5 juni. Tijdens deze dagen biedt de Gerardushoeve diverse extra faciliteiten en versnaperingen aan haar gasten. Er geldt tijdens de feestdagen een minimaal verblijf van 3 nachten. Huisdieren met uitzondering van hulphonden zijn in ons hotel niet toegestaan. In de bar en het restaurant zijn ze van harte welkom.
26
Wijndomein St. Martinus
WIJNDOMEIN VAN HET JAAR Wijndomein St. Martinus ligt in Vijlen, vlakbij De Gerardushoeve.
Stan was aanvankelijk geen rosé-fan, maar hij maakt nu toch “Hemels
De wijngaard is in 2016 uitgeroepen tot beste wijngaard van de lage
roze” een rosé die anders is en samengesteld uit vier druivensoorten.
landen.
“Het is een mooie wijn bij gerechten. Op dit moment hebben we maar één rosé, vanaf 2017 maken we voor De Gerardushoeve een eigen
De Gerardushoeve stelt samen met Stan Beurskens haar eigen wijnen
rosé.”
samen op het wijndomein van St Martinus. Dat resulteert in Gerardushoeve wit, rood en mousserend.
Belangrijk bij het creëren van goede wijn is het maandelijks “ijken” van de druiven tijdens de groeiperiode. “We hebben inmiddels een
Bij Wijndomein St. Martinus gebeurt alles in eigen huis: druivenrassen
heel aantal vergelijkingsjaren. We kijken elke maand hoeveel druiven
selecteren en aanplanten, plukken van de druiven en wijn maken. En
we laten hangen en hoeveel we wegknippen om zo de juiste balans
natuurlijk alle stadia daartussenin.
in smaak te vinden. We willen immers niet heel veel druiven, maar kwalitatief goede druiven. Gemiddeld moet elke struik ons één fles wijn
Wijnmaker Stan Beurskens is erg trots op zijn nieuwe Brut Nature,
opleveren, maar wel van topkwaliteit.”
een witte mousserende wijn. “Deze wijn is volledig klaar voordat hij in de fles gaat, waar hij verder rijpt. Ik moet dus vooraf weten hoe de
Aardig: St. Martinus is net als De Gerardushoeve een echt familiebe-
druiven zich in de fles verder ontwikkelen. Dat is een echte uitdaging.
drijf. Stan noemde twee wijnen naar zijn ouders, Johannes en Frans-
Het betreft souvignier gris-druiven, die we bovendien op hout lageren.
cisca. Zijn vader stichtte de gaard. De jongste wijn is genoemd naar
Maar de uiteindelijke rijping gebeurt in de fles. We voegen restzoet toe
zijn dochter: Josefien.
waardoor we de wijn een ‘Brut Nature’ mogen noemen.”
Beleef het mee
Rondleidingen zijn mogelijk na aanmelding op woensdag, vrijdag en zaterdag om 14.00 uur en duren ongeveer twee uur. U bezoekt de
Wijngoed St. Martinus ligt 45 wandelminuten van De Gerardushoeve.
wijngaarden en de wijnkelder en proeft drie wijnen. Uw bijdrage:
U kunt tijdens openingstijden altijd binnenlopen om de wijnen van St.
€ 15,-. Voor groepen vanaf 10 personen is dit ook op andere dagen en
Martinus te proeven en eventueel te kopen.
tijden mogelijk.
Nog veel leuker is deelname aan één van de plukkersdagen. Stan
Openingstijden: april t/m oktober: dinsdag t/m zondag van 10.00 tot
Beurskens: “We hebben een eigen professioneel plukteam van 18 per-
19.00 uur, november t/m maart vrijdag van 10.00 tot 17.00 uur en
sonen. Ook geïnteresseerden en enthousiastelingen mogen daarnaast
zaterdag van 12.00 tot 17.00 uur.
een dag bij ons meeplukken. Op andere plaatsen moet je daarvoor betalen, voor relaties van De Gerardushoeve is dat gratis. We plannen daarvoor een dag in oktober, met een mooi arrangement bij De Gerardushoeve inclusief een druivenplukkersmaaltijd en eventueel een overnachting.”
Wijndomein St. Martinus Rott 21a 6294 NL Vijlen Telefoon: 043-455 20 27 www.wijngaardmartinus.nl 29
Vishandel G&B
DE VISLIJN VAN DE GERARDUSHOEVE NAAR ZEE De Gerardushoeve haalt haar producten graag uit de regio. Met zeevis
Regio
kan dat helaas niet. De zee ligt immers bijna 200 kilometer van Epen. Toch arriveren vele vissoorten dagelijks dagvers op het hoogtepunt van
Yerseke is befaamd om zijn mosselen, oesters en Oosterscheldekreeften.
Eperberg, honderden meters boven zeeniveau.
“Die halen we uiteraard hier uit het water en brengen we meteen naar bijvoorbeeld de Gerardushoeve. Behalve Oosterschelde- leveren we ook
Maurice Wessels regelt dat. Maurice komt uit Weert en werkte zelf in
Canadese kreeften, die hier in Yerseke in bassins levend wachten op be-
toonaangevende keukens voordat hij als visspecialist aan de slag ging.
stelling. Ook veel andere schaal- en schelpdieren, zoals scheermessen,
“Ik heb een koksopleiding gedaan en nog samen met Joachim in de
kokkels, krabben, Sint Jacobsschelpen, alikruiken en vongele komen uit
keuken gestaan. Ik vond destijds dat er met name in Limburg te weinig
bassins in Yerseke.”
aandacht is voor vis en besloot daar wat aan te doen.” Maurice Wessels: “Ik overleg met Joachim Müller over het visaanbod. Maurice werkt daarvoor samen met Goedegebuure & Boone in Yerseke.
Zeevis is immers niet onbeperkt en na een flinke storm is de vangst
Peter Goedegebuure en Marnix Boone startten hun visleveranciersbedrijf
beperkt. Maar we komen er altijd uit en we hebben mooie alternatieven.
in 1998. Marnix: “We reden daarvoor allebei elke nacht mosselen uit
Wat dacht je bijvoorbeeld van skrei, roodbaars, zeewolf en schelvis?”
naar Zuid-Nederland en België. De rechtstreekse levering naar horecazaken werd echter steeds meer overgenomen door regionale groothandels. Daarom besloten wij rechtstreeks aan de horeca te gaan leveren, maar veel meer dan alleen mosselen. Herman den Blijker was onze eerste klant en dat was meteen een goede referentie. We begonnen vanuit een garage. Pas in 2003 waren we groot genoeg om full time in ons eigen bedrijf te werken. Nu rijden we met 26 auto’s door het land.” G&B koopt de vis rechtstreeks en via commissionairs bij de visafslagen en veilingen in Urk, Scheveningen en Vlissingen. Maurice: “Van daaruit gaat hij naar ons bedrijf in Yerseke, waar hij desgewenst op maat wordt schoongemaakt, gefileerd en geportioneerd. Elke horecazaak krijgt wat hij wenst. Ik lever zelf uit, dus ik zie precies wat iedereen in huis krijgt.” Vissen uit de wateren in het hoge noorden van Europa, zoals zalmen en kabeljauw, worden via Scandinavië aangeleverd. “Ze worden voor ons samengebracht in Denemarken, van waaruit ze rechtstreeks naar ons komen.”
“Ik lever zelf uit, dus ik zie precies wat iedereen in huis krijgt”
Vishandel G&B Kreeft 35 4401 NZ Yerseke Telefoon: 0113- 57 45 48 www.vishandelgb.nl 31
La Canardière
WAALSE EENDEN VOOR DE GERARDUSHOEVE Wallonië ligt om de hoek van de Gerardushoeve. Daar, in het buiten-
De eenden zijn een kruising van twee rassen: Barbarie en Peking, die
gebied van het plaatsje Baelen leven eenden in de vrije natuur. Je kunt
een vrij zware eend oplevert met veel vlees en weinig spek. Ze eten
het als eend slechter treffen, ook qua verzorging: Sylvie Cornet en Pascal
alleen pure maïs en gras.
Monguette zijn echte dierenvrienden. Joachim: “We gebruiken graag zo veel mogelijk van het dier. Daarom Baelen is een dorpje in het Land van Herve. Hoewel de inwoners een
hebben we samen vleeswaren ontwikkeld, zoals eendenbloedworst, een-
Duits-Nederlands grensdialect spreken is de gemeente Franstalig en be-
denworst en eigen confits de canard.”
hoort tot de provincie Luik. Sylvie en Pascal komen uit het naburige Limbourg en spreken vooral Frans.
Sylvie Cornet: “We zijn erg trots op de Gerardushoeve als klant. We attenderen onze bezoekers op deze zaak en verkopen bij ons de
Pascal is verantwoordelijk voor het comfortabele leven van de eenden,
eigen wijnen van Gerardushoeve. Onze zoon Robin studeert medi-
Sylvie verzorgt de bedrijfsvoering, inclusief het transport en maakt eigen
cijnen in Maastricht en heeft hier een studentenbaantje in de keuken.
producten zoals rilette met safraan, eendenboudins, eendenpaté in bla-
En uiteraard komen we hier zelf ook elke maand wel een keer onze
derdeeg en foie gras truffel, puur, met muscat en zelfs met speculoos.
eenden proeven.”
“Ik breng de eenden altijd zelf, naar de Waalse restaurants en naar de Gerardushoeve. Gerardushoeve heeft voor ons twee voordelen: het is
In 2006 realiseerden Sylvie en Pascal hun eendenfarm, in 2008 de win-
onze grootste klant en hij ligt het dichtst bij.”
kel. In dat jaar werd Sylvie al meteen bekroond met een Coq de Cristal in Libramont voor de uitstekende kwaliteit van haar eendenborst.
Een Waalse journalist die bij de Gerardushoeve een artikel maakte over streekproducten tipte Eugene. We hadden toen nog geen gevogelte uit
De eendenboerderij in Baelen telt 450 tot 600 bewoners. “Aanvankelijk
de streek. Jawel zei hij; In de buurt van Henri Chapelle. In vogelvlucht
blijven ze binnen, bij een temperatuur van 25 graden. Daarna gaan ze
7 km hier vandaan.
naar buiten.”
Joachim, Judith, Huub en ik zijn gaan kijken. Het biologische element
U kunt een rondleiding boeken met proeverij bij La Canardière met een
strak ons aan en zeker ook de kwaliteit. Hij fokte de eenden eerst voor
kleine degustatie voor € 5,- per persoon, met een echte proeverij en een
hobby.
glas wijn voor € 15,-.
Eugene: “toen ik hem zei, hoeveel eenden wij per week gingen afnemen schrok hij in eerste instantie. Hij zei: je moet me de tijd geven. We gaan dan voor de Gerardushoeve een fokprogramma opzetten.” Tussen kuiken en filet zitten 3,5 maanden. Hij fokt nu de meeste eenden speciaal voor de Gerardushoeve. We hebben daardoor ook afname verplichting. In Augustus moeten we aangeven wat we in November gaan verkopen. Wij noemen dit in de keuken vaak lachend: Champignons League inkopen. Het is altijd moeilijk inschatten, maar deze kwaliteit en dat het onze ‘eigen’ eenden zijn is natuurlijk fantastisch.
La Canardière Lévée de Limbourg 13 Baelen (België) Telefoon: 0032-(0)87 31 10 13 32
www.lacanardiere.net
“We zijn erg trots dat de Gerardushoeve onze klant is”
”
RECEPT GEKONFIJTE EENDENBOUT UIT BAELEN Ingrediënten
Voor 4 personen 4 mooie eendenbouten 1 takje tijm 1 takje rozemarijn ½ bol knoflook ¼ baking soda 2 liter eenden of ganzenvet peper en zout naar smaak
Bereiding Snij eventueel overtollig vet weg. Leg de bouten met de velkant naar onderen. Snij de kruiden grof en verdeel die over de bouten. Breng elke bout goed op smaak met peper en zout en ¼ tl baking soda. Draai de bouten voorzichtig om en dek ze af met plasticfolie, plaats een plaat op de folie en leg hier wat gewicht op. En zet hem weg voor liefst 48 uur. Verwarm licht het eenden/ganzenvet tot 80 graden en leg hier de bouten in. Zet de pan dan op klein vuur voor ongeveer 12 uur. En let op dat het vuur niet warmer mag zijn dan 80 graden. Of zet de pan in een oven van 80 graden. De bouten zijn goed als het vlees zacht is. Leg de bout op een salade. Of zoals op de foto kun je de bout in een bakpan met eenden/ganzenvet mooi goudbruin bakken.
41
La Fève
GERARDUSBONBONS MET EEN GOUDEN ‘G’ Lekkere bonbons maken is een kunst die chocolatier/patissier Geert-
La Fève bestaat zes jaar en levert ruim vijf jaar de bonbons aan de
Jan Heesterbeek volop beheerst. Hij maakt met zijn bedrijf la Fève in
Gerardushoeve. Geert-Jan: “We maken enkele bonbons die we vullen
Maastricht de bijzondere bonbons voor de Gerardushoeve, met een
met verschillende Ingendael-likeuren, zoals kruidenlikeur en Els. Dat
gouden G.
waren de eerste bonbons voor Gerardushoeve. Nu leveren we ook onder andere bonbons met karamel-pinda, Maastrichtse Gin Tonic met
Dé Gerarduspraline bestaat uit pure chocolade met een inhoud van
vlierbloesem en meer. We vernieuwen regelmatig en Judith en Joachim
karamel, Tahiti-vanille en een beetje room. En bovenop die mooie gou-
proeven telkens of deze bonbons passen bij hun assortiment. In 2017
den G. Die G wordt eerst met cacaoboter gedrukt op een transfer-
willen we bonbons gaan maken gevuld met whisky en met diverse
blaadje. Dat blaadje wordt, met de G aan de onderkant, op de warme
wijnen.”
chocoladebonbon gelegd. Als de chocolade stolt hecht de cacaoboter zich aan de bonbon. Het transferblaadje wordt weggenomen en de
Desserts
cacao koelt langzaam af en gaat steeds meer glanzen. Het goud van Gerardus! Zo worden ook de gallettes gemaakt in pure en melkchocolade,
Voor diverse restaurants maakt la Fève ook desserts. Geert-Jan is
die de desserts begeleiden. Een druppel chocolade en de gouden G.
immers chef-kok van oorsprong. Joachim: “Een enkele keer, zoals met Valentijnsdag, maakt hij iets bijzonders voor ons. Maar veel vaker over-
Geert-Jan Heesterbeek behoort met zijn bedrijf la Fève tot de toonaan-
leggen we met elkaar en spelen elkaar ideeën toe. We zijn echte spa-
gevende chocolatiers van Europa. Hij maakt bonbons op maat voor 35
ring partners en respecteren elkaars kennis. Je moet nooit denken dat
sterrenrestaurants in Nederland en België en voor de Gerardushoeve.
je zelf alles het beste weet.”
Elke bonbon is puur handwerk: het chocoladeomhulsel wordt in een vorm gegoten, daarna wordt de vulling toegevoegd en hierna wordt de bonbon afgesloten met chocolade. Telkens opnieuw, bonbon na bonbon.
La Fève | Patisserie & Chocolaterie Statensingel 148b 6217 KH Maastricht www.la-feve.nl www.sterrenbonbons.nl 37
Maison Blanche Dael
DE ENTOURAGE VAN DAGVERS GEBRANDE KOFFIE Maison Blanche Dael begon in 1878 als winkel in koloniale waren. In
Bijzonder is ook de koffielikeur, elders gemaakt, maar wel op basis van
1901 besloot Guillaume Dael zelf koffie te branden. De energie kwam
de Maison Blanche Dael Araba koffie. “Deze likeur heeft 14,9% alcohol
van een watermolen in de Jeker. Later verhuisde de koffiebrander naar
en drink je niet ín maar bij de koffie. Voor ín de koffie hebben we dan
de etalage in de Wolfstraat zelf. De winkel is er nog steeds, in de Wolf-
weer koffiesiropen met smaken als hazelnoot, karamel en vanille. Deze
straat 28 in Maastricht.
siropen worden gemaakt door het bedrijf Routin 1883 in de Franse Alpen.”
Uit grote jute zakken wordt de nog groene koffie in een grote heteluchttrommel geschept. Lucht van 200 tot 250 graden Celsius karamelliseert
Lekkerland
de natuurlijke eiwitten en suikers, die bruin worden en de uiteindelijke smaak van de koffie bepalen. Per koffiesoort en melange variëren tem-
De winkel van Maison Blanche Dael is een waar lekkerland vol authen-
peratuur en tijdsduur. Belangrijk is dat de boon evenwichtig gegaard
tieke producten zoals echte Franse nougat. De heerlijke verse koekjes
wordt, zodat de aroma’s en smaakstoffen op hun best zijn.
met ingebakken Blanche Dael‑logo treft u ook aan bij veel horecazaken die Blanche Dael koffie en thee aanbieden. Zin in echte chocolade?
Blanche Dael koopt de koffie zelf in onder andere Brazilië en Guatemala.
Maison Blanche Dael voert pure chocoladetabletjes van plaatsgenoot Ab-
Albert Berghof is de vierde generatie in het vak: “We verwerken ruim
bing, met 52% cacao en daarnaast de befaamde Mestreechter Steerkes.
2.000 balen per jaar. Uiteraard gaat het om koffie van diverse rassen en
Honingliefhebbers komen aan hun trekken met honing van plaatselijke
herkomsten, maar steeds van de beste kwaliteit.”
Honingrijk‑imkers.
In de winkel is Marcel Zeegers uw adviseur in koffie, thee en andere
Wie thuis helemaal in Blanche Dael‑stijl wil genieten, koopt zelfs de
lekkernijen. En dat is meer dan praktisch, want de ene koffie of thee is
speciale Blanche Dael espresso‑ of koffiekopjes. Overigens zijn ook alle
de andere niet en smaken verschillen. Marcel is de zwager van Albert en
“hardware gereedschappen” voor het maken van betere koffie en thee
helpt al 20 jaar op drukke momenten uit in de winkel en koos er in juni
beschikbaar, met daarbij een gedegen en persoonlijk advies voor uw
2016 voor om definitief in de koffie en thee te gaan. “Het is zo mooi om
persoonlijke koffiestijl.
echte koffieliefhebbers te ontmoeten en de passie van mooie koffies te delen. Koffie drinken is een avontuur dat je aan gaat. Het mooie is dat
Koffie en thee
de meeste bezoekers terugkomen en zo ontstaat een soort intimiteit.”
Meer dan koffie
Vooral koffie wordt in steeds meer variaties genoten. Ware liefhebbers hebben thuis een apparaat dat zelf de koffie maalt per portie en deze maling vervolgens doorleidt naar de “zetafdeling”. Voor wie werkt met
Van oudsher behoren vers gebrande pinda’s ook tot het assortiment.
gemalen koffie gaat deze in de Wolfstraat op verzoek in de molen. “Vers
Maison Blanche Dael importeert die pinda’s zelf in containers uit Israël.
gemalen koffie beschikt nog over het volle aroma.” En voor wie thuis
“Pinda’s zijn alleen echt lekker als ze snel na branding worden gegeten.
werkt met een Nespresso‑apparaat zijn er navulbare cups beschikbaar,
Wij verkopen onze pinda’s dan ook uiterlijk binnen 24 uur na branding.
die in elk Nespresso‑apparaat passen, maar wel gevuld kunnen worden
Je kunt dat vergelijken met brood, dat trekt vocht aan en veroudert dan
met echte Blanche Dael. En natuurlijk kunt u al meteen genieten van
snel. Bewaar pinda’s daarom altijd kurkdroog en liefst luchtdicht.”
vers gebrande Blanche Dael koffie, thee en ambachtelijke koekjes bij hotel en restaurant Gerardushoeve.
Maison Blanche Dael is op en top Maastrichts. Dat geldt bijvoorbeeld ook voor de Maastrichtse “peperkook”, met een verfijndere, zoete smaak en minder droog dan andere soortgenoten. “Vroeger zat hier in de straat de peperkoekwinkel van Franssen. Die is er helaas niet meer, maar speciaal voor ons wordt die peperkoek nog altijd gebakken volgens zijn oude recept, met toevoeging van onder andere honing. In de Sinterklaasperiode hebben we daarnaast taaitaai‑mennekes.”
38
Blanche Dael & De Gerardushoeve Albert Berghof, de vierde generatie van de familie Dael: “Eugène Vaessen van de Gerardushoeve belde ons 12 jaar geleden. Hij wilde de meerwaarde van onze koffie ontdekken. Ik leerde hem kennen als bevlogen ondernemer die weet wat hij wil. Met dat soort mensen gaan we graag aan tafel. Eugène, Judith, Marianne en Huub zetten hun eigen koers uit en houden daaraan vast.” Hotel en restaurant Gerardushoeve serveren “1878”, een iets pittiger melange voor cappuccino en espresso en “Ristretto” voor de overige koffies. “Deze laatste bevat koffiebonen uit Indonesië, Ethiopië en Midden-Amerika en is kruidig. Eugène Vaessen: “Wij werken vooral met streekproducten. De koffie van Blanche Dael is er een voorbeeld van dat de super mooie bedrijven vaak gewoon uit de streek komen.” Albert Berghof: “Eugène is altijd enthousiast en promoot ons ook in de regio. Het is een mooie referentie voor ons. We zijn er trots op dat op die prachtige locatie onze koffie wordt geschonken.” Blanche Dael verwelkomt gasten van de Gerardushoeve die dit magazine lezen graag in haar koffiezaak in de Wolfstraat 28 in Maastricht. Refereer aan dit artikel en u geniet van een mooi kopje koffie op deze unieke locatie in het hart van Maastricht. Blanche Dael is Maatschappelijk Verantwoord Ondernemer volgens iso26000 en steunt onderwijs in Guatemala via haar stichting Escuela Blanche Dael.
Maison Blanche Dael Wolfstraat 28 Maastricht Telefoon: 043-321 34 75 info@blanchedael.nl www.blanchedael.nl
Herfst
ARRANGEMENTEN herfst bij de gerardushoeve Met dit arrangement beleeft en proeft u Limburg op en
top. Kom lekker bij ons genieten van 30 september tot 1 december.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Wandel, auto en fietstocht langs Limburgse wijngaarden,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor een Limburg Preuve Carrousel in ons restaurant,
•
Voucher voor Limburgse wijnproeverij in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4–gangen Herfst Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 250,- p.p.p.a. € 320,- p.p.p.a. € 520,- p.p.p.a.
Slagerij Lenoir
KUUSJ, PROEF DE NATUUR! Varkens horen eigenlijk niet in stallen, maar in de vrije natuur. Joshua
Hij heeft zijn bedrijf opgezet met hulp van Judith en Eugène. “Ze hebben
van Wersch van De Varkenshoederij in Mechelen gunt zijn “Kuusje” het
me leren calculeren en geholpen met de marketing en communicatie.
genot van het Zuid‑Limburgse heuvellandschap.
Ze hebben ook het eerste eigen product verzonnen: de (st)oerburger. De eerste Limburgse Oerburger. Ze hebben een kaartje gemaakt dat bij
‘s Winters hoeden wij onze varkens onder andere in de bossen, waar ze
Gerardushoeve op tafel staat met informatie over onze varkens, name-
zich voeden met eikels, bladeren en insecten. In de zomer hoeden wij ze
lijk het geloof dat de kwaliteit van ons voedsel de spil vormt van onze
naar weiden met hoogstamfruitbomen, waar het menu bestaat uit vers
gezondheid, de omringende natuur en het milieu houden wij ons vee en
gras en afgevallen fruit. In de herfst worden de varkens naar de kale
telen wij onze gewassen in natuurlijke harmonie. Boeren in balans met
akkerlanden gebracht, waar ze zich tegoed doen aan de overgebleven
mens, dier en omgeving.”
oogstresten. Door deze manier van hoeden maken we efficiënt gebruik van de lokale voedselbronnen en kunnen de Kuusje hun natuurlijke ge-
Lenoir
drag vertonen. Ze bouwen een natuurlijke weerstand op en zorgen voor een goede bemesting van de grond. Zo gaan wij vooruit naar vroeger!”
Slager René Lenoir in Mechelen verwerkt het vlees. Hij is met name gespecialiseerd in ambachtelijke producten als worsten en patés. “Kuusj
Joshua is 21 en telg uit een boerenfamilie. “Maar ik wil alles anders doen
is qua inkoop dubbel zo duur als regulier varkensvlees, maar heeft wel
en me alleen toeleggen op varkens. Maar dan wel mijn eigen varkens,
een veel intensievere smaak en is steviger. Kuusj vergt meer groeitijd en
een kruising van de rassen Duroc en Landvarken. Landvarken is een oor-
meer arbeid. Maar het is de meerprijs dubbel en dwars waard.” Een paar
spronkelijk Nederlands, sterk ras dat de hele dag buiten kan verblijven.
restaurants in Zuid-Limburg voeren Kuusj‑varkensvlees. Eén daarvan is
Duroc is Amerikaans van oorsprong en staat voor een mooie vetvorming.
natuurlijk Gerardushoeve.
Ik heb als hobbyist al diverse rassen in huis gehaald, deze twee bleven over. Ik noem deze eigen kruising ‘Kuusj” het Limburgse dialectwoord voor varken.” Heeft een doorsnee varken 4,5 leefmaanden, de Kuusjen van Joshua genieten negen maanden lang buiten het hooggelegen Hilleshagen van het prachtige uitzicht op het heuvelland. “Onze varkens groeien langzamer, zo’n 350 gram per dag. Daarvoor eten ze gemiddeld 800 gram. Ik wil met deze wijze van hoeden terug naar de natuur.”
Gerardushoeve Joshua volgde een opleiding Dieren‑ en Veehouderij en begon in 2015 zijn eigen bedrijf. “Boer worden zit gewoon in me. Ik wil dicht bij de natuur blijven. Deze varkens hebben een sterke weerstand. Ze lopen rond de boerderij en ik breng ze per trailer naar andere gebieden. Daar zet ik wel eerst een tijdelijke afrastering neer, voordat ik ze uitlaad. Vanaf april mag ik er hoogstwaarschijnlijk ook een paar in de wei naast het restaurant van Gerardushoeve laten lopen.”
Slagerij Lenoir Hoofdstraat 63 6294 NL Mechelen Telefoon: 043-455 13 21 44
arrangementen
“Ik noem deze eigen kruising ‘Kuusj’het Limburgse dialectwoord voor varken”
Puur Aroma & Puur by Marc
PUUR IN KRUIDEN, DRESSINGS, PESTO’S, SAUZEN EN MEER Het begon drie jaar geleden met het kruid verveine, waarvan Gerar-
Joachim: “De samenwerking is intussen intensiever geworden. Ik bel
dus-chef Joachim Müller een spoom maakte als onderdeel van het
regelmatig met Frank. Hij adviseert telkens welke kruiden bij welk
wildmenu. “Dat kruid werd gekweekt door Frank Radder van Puur
seizoen horen. Daar werk ik mee. Het meest verrassend? Het eetbare
Aroma in Margraten. Uiteraard nam ik een nieuwsgierig kijkje in zijn
duizendblad en de pimpernel. Voor gepassioneerd hotelkok Huub
rijke biologische kruidenkwekerij. Het werd het begin van een mooie
Lumey is dat de Kaapse knoflook, “echt een bloemetje met smaak”.
samenwerking.”
Puur by Marc
Frank Radder is inmiddels een toonaangevende naam op kruidengebied. We kennen hem van tv-programma’s als Binnenste Buiten,
Frank Radder werkt nauw samen met Marc Creusen. Marc is een bege-
Keuringsdienst van Waarde en Robs Grote Tuinverbouwing. En van
nadigd kok (restaurant Puur Vakwerk in Lemiers) die daarnaast eigen
publicaties in vakbladen. Inmiddels is hij goed voor bijna honderd ver-
producten maakt met kruiden van Frank. Deze producten zijn te koop
schillende soorten biologische kruiden die vanuit zijn tuin naar chefs
in de Gastrotheque in hotel Gerardushoeve. Joachim en Huub werken
gaan in binnen- en buitenland.
er zelf ook mee in hun keukens.
Huub: “Neem de mostarda, van druivenmost en mosterd. Die is heerlijk bij onze kaasplankjes. Of de daslookpesto. Marc heeft met twee collega’s een eigen wijngaard waarop je uitkijkt vanuit restaurant Gerardushoeve. Daar komt de eigen druivenmost vandaan.” Joachim: “Ik weet dat hij heel puur werkt. Al zijn producten zijn biogecertificeerd. Het is zijn specialisatie. Als kok hoef je niet alles zelf te maken, mits de leverancier voldoet aan je hoge eisen.” Tip: proef de drie biologische mayonaises van Marc: met daslook, wilde kruiden en saffraan. Ze zijn te koop bij de Gerardushoeve.
Kruidenkwekerij Puur Aroma & Puur by Marc Pasveld 4 6269 NJ Margraten Telefoon: 043-458 26 14 www.puur-aroma.com 47
Gulpener Bierbrouwerij
GULPENER BROUWLOKAAL: ZELF BROUWEN KAN HIER! Bij de Gulpener bierbrouwerij staat Limburg centraal, al worden de
Gerardus bieren
16 Gulpener bieren in heel Nederland graag gedronken. Gerst en hop worden speciaal voor de brouwer geteeld in het Heuvelland, het water
De Gerardushoeve tapt al 13 jaar Gulpener bieren, waaronder natuurlijk
komt uit eigen bronnen op het brouwerijterrein. Sinds kort kunt u hier
de “Gerardus”-bieren. Eugène stond destijds mee aan de wieg van het
ook alles ervaren over bier maken in het eigen Gulpener BrouwLokaal,
“Gerardus”bier, geïnitieerd voor de restauratie van de Kloosterkerk in
op de plek waar de brouwerij in 1825 begon.
Wittem. Van deze Gerardusbieren wordt nog steeds een royalty afgedragen voor het onderhoud van het Gerardusklooster in Wittem.
Directeur Jan-Paul Rutten: “Hier kun je ons zien, ruiken en proeven. We zijn, naast brouwerij, ook een kenniscentrum en willen onze kennis
U kunt via BrouwLokaal een excursie boeken voor een rondleiding in de
graag delen. We beschikken in ons BrouwLokaal over een smaakbiblio-
Gulpener Bierbrouwerij. Ook zijn er arrangementen voor bierliefhebbers,
theek met meer dan 100 bierstijlen. Hobbybrouwers kunnen hier een
hobbybrouwers of thuisbrouwers, waarbij u met de lokale brouwer uw
brouwcursus volgen en ook zelf hun bier brouwen. Je kunt hier ook alle
eigen bier kunt brouwen. Dit wordt gecombineerd met een rondleiding,
ingrediënten kopen om zelf thuis bier te brouwen. Onze microbrouwerij
een brouwerslunch en een proeverij. Na een aantal weken ontvangt u
is daarnaast onze eigen ‘speeltuin’ waar we zelf kunnen experimente-
uw zelf gebrouwen bier met een zelf ontworpen etiket.
ren.” Er is nog meer: u kunt er meerdaagse brouwerscursus boeken van vijf Wie veel meer wil weten over Gulpener bieren boekt een rondleiding,
tot zeven dagen of een driedaagse biersommeliersopleiding voor het
uiteraard inclusief proeverij, bij goed weer op het terras tussen de jonge
STIBON-diploma. Al deze arrangementen kunt u boeken met diners en
hopplanten. Daarbij worden bierondersteunende gerechten geserveerd,
overnachtingen in de Gerardushoeve.
bereid in eigen keuken volgens het “25 Miles”-concept. Dat betekent dat zo veel mogelijk ingrediënten afkomstig zijn binnen een straal van 40
Judith Vaessen: “We hebben vanuit de Gerardushoeve ook een mooie
kilometer rond de brouwerij.”
fietsroute langs de hopvelden van Reijmerstok en gerstlanderijen naar
De brouwmeester
BrouwLokaal.”
Eigen bier
Brouwmeester Steven van den Berg is de spil van de brouwerij en BrouwLokaal. Hij komt uit de Betuwe en was in zijn studententijd al ac-
In november gaat de Gerardushoeve weer een eigen bier brouwen bij
tief als hobbybrouwer. Hij maakte van zijn hobby zijn beroep en volgde
BrouwLokaal, samen met de Gulpener Brouwmeester. Als dit bier klaar
de opleiding Brouwerijgistingstechnologie aan de hogeschool in Gent.
is wordt in samenwerking met de koks van BrouwLokaal een bijpassend
“Gulpener maakt mooie bieren, dus als je gevraagd wordt om hier als
diner geserveerd in BrouwLokaal. Het wordt een proefrijke avond waar-
brouwmeester aan de slag te gaan is dat een unieke kans. In bier kan
op het nieuwe Gerardusbier wordt gepresenteerd in combinatie met een
ik al mijn capaciteiten kwijt. Het verenigt de kunst van het genieten, is
mooi driegangenmenu.
een puur belevingsproduct. Dat zetten we bij Gulpener voort met mooie bieren.” Jan-Paul Rutten: “Steven werkt hier ruim anderhalf jaar. Een nieuwe brouwmeester legt eigen accenten. Hij kijkt alle recepten na en past ze soms een klein beetje aan voor een nog beter resultaat. Maar het karakter blijft. We zijn blij met een frisse blik in de keuken.”
Gulpener BrouwLokaal Rijksweg 19a 6271 AB Gulpen Telefoon: 043-205 00 66 48
www.gulpenerbrouwlokaal.nl
arrangementen
Becker-Royen & Zn.
BECKER-ROYEN & ZN. VERKENT DE REGIO VOOR DE GERARDUSHOEVE Becker-Royen & Zn. uit Maastricht struint de Euregio Maas-Rijn af op
We leverden 43 jaar geleden vooral ingrediënten voor pannenkoeken
zoek naar mooie, ambachtelijke producten. Het vernieuwde logo toont
en Brusselse wafels, tegenwoordig gaat het om fijne streekkazen en
waar het om gaat: zuivelproducten (kaas, melk, ijs), broodsoorten,
heel veel meer. We zijn ook nog altijd een familiebedrijf, net als de
eieren en aanverwante producten.
Gerardushoeve. We werken plezierig samen. We komen met suggesties en zoeken specifieke producten voor de Gerardushoeve. Zo
Maar ook unieke producten van buiten de Euregio maken deel uit van
groeien we samen naar iets toe. Het is een topbedrijf, geleid door
het assortiment, zoals Zeeuws Pain de Mer, een uniek natuurdesem-
gewone mens-en. Je kunt er wat mee. Ze proberen graag nieuwe pro-
brood bereid met gezuiverd zilt zeewater uit Nationaal Park Ooster-
ducten, maar maken ook zelf nieuwe dingen. Die moeten wij dan weer
schelde en met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Het bevat 40%
proeven. Het is echt een uniek bedrijf!”
minder zout en geen toevoegingen van koemelk. Er zijn verder bijzondere bagels en gebak, Israëlische pitabroden en ambachtelijke
Streekkazen
snacks. Direct ten zuiden van Zuid-Limburg bevinden zich mooie, glooiende Becker-Royen Maastricht (BRM) viert in 2017 het 80 jarig bestaan en
natuurgebieden met een veelvoud aan ambachtelijke kazerijen. De
levert vanaf de opening 43 jaar geleden aan De Gerardushoeve. Stefan
Voerstreek, het Land van Herve en de Hoge Venen hebben elk hun
Becker is de derde generatie in het familiebedrijf. Yves Defesche is
eigen cultuur. Dat resulteert bij BRM in zo’n 35 unieke streekkazen,
hoofd sales en marketing. “Toen de Gerardushoeve in 1974 haar deur-
artisanale confituren en meer. Stefan Becker: “Elke boer maakt zijn
en opende, leverde mijn vader vanaf dag één alle zuivelproducten.
eigen kaas van eigen overtollige melk en vaak kruiden uit de streek.”
Le Vieux Herdier: een op een boerderij in Soumagne geproduceerde
De kaas is geïnspireerd op een oud recept van Hervekaas met vier
kaas op basis van onbewerkte biologische melk. De sterke persoon-
kruiden, waarvan slechts weinig geschreven aanduidingen zijn overge-
lijkheid is onmiskenbaar: het langdurige rijpingsproces (minimaal vijf
bleven. Deze kaas is ontwikkeld door de kaasmeesters van de kaas-
maanden) geeft hem zijn karakter van gulle plattelander, zijn fruitige
makerij Herve Société, de commerciële partner van de Abdij. Deze
smaak en licht pikante nasmaak. Sinds 1974 zet men op de boerderij
zachte kaas met gewassen korst is een authentieke Hervekaas met
op ambachtelijke wijze de melk van zijn koeien om in diverse kwalita-
Beschermde OorsprongsBenaming. Tijdens zijn rijpingsproces wordt
tieve melkproducten.
de kaas met een geheim kruidenmengsel afgewerkt. Een kaasplankje Gerardushoeve bestellen, is en blijft steeds een aanrader!
Valdieu Herve Delicate kruidenaroma: In 2016 vierde de Abdij
van
Val‑Dieu
haar
800‑jarig
bestaan.
De
uitstraling
en
de politieke en religieuze invloed van de Abdij van Val‑Dieu hebben veel bijgedragen aan de bloei van het Land van Herve. Ter ere van de Abdij werd de Hervekaas BOB “Delicate kruidaroma’s” ontwikkeld.
Becker-Royen & Zn. Scharnerweg 26 6224 JH Maastricht Telefoon: 043-363 72 65 www.brmmaastricht.nl 51
RECEPT CHARLOTTE VAN REGIOKAASJES Ingrediënten
Voor 4 personen 150 gram penne pasta 2 stuks limburgse buffelmozzarella van 125 gram 100 gram vers kaas (fluit kaas) 1 stuks valdieu herve senteurs d épices 150 gram doperwten beetgaar afgekookt beetje citroenrasp daslookolie (puur bij marc) tomatensaus peper en zout naar smaak beetje boter
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de penne pasta voor ongeveer 2 minuten in water met een beetje zout. Daarna meteen koud afspoelen. Boter een vormpje in met een doorsnede van 8 cm en met een hoogte van 5 cm (150 ml inhoud). Leg ¼ mozzarella onder in de vorm en zet de penne pasta tegen de rand strak tegen elkaar aan. Snijd de hervekaas in stukjes en meng die met de verse kaas en doprerwten en breng dit op smaak met wat peper. Vul de vormpjes met deze vulling tot net aan de bovenkant van de pasta. Dek dit af weer af met ¼ mozzarella. Zet het op een bakplaat in de oven voor ongeveer 20 min. Wanneer u het kaastaartje uit de oven haalt, laat het dan 5 minuten afkoelen en/of rusten.
Slagerij Kusters
VLEES UIT DE REGIO Roy Kusters is een jonge telg uit de derde generatie van een slagersfamilie uit het heuvelland. Daar houdt hij zijn runderen, daar komt zijn wild vandaan en daar heeft hij zijn ambachtelijke slagerij. Het zijn streekproducten die perfect passen bij de Gerardushoeve. Roy combineert de vrij unieke beroepen van veeboer en slager. Zijn Pasveld runderen ziet u vrij rondlopen in de weilanden langs de Rijksweg in het buitengebied van Margraten. “We hebben altijd zo’n 150 runderen in voorraad. Het zijn Blanc Bleu Belge runderen, een echt vleesras, rustige dieren, die relaxed leven, wat de vleeskwaliteit ten goede komt. Bij ons leven ze inderdaad grotendeels buiten, maar ze kunnen ook naar hun stallen vol stro. Waar nodig voeren we ze bij met mais van eigen teelt.” Het Pasveld rund is een echt streekproduct. De dieren groeien in alle rust op en zijn vijf jaar oud als ze worden geslacht. Hierna sterft een groot deel van het vlees drie weken af in een goed geluchte, koele ruimte, met als resultaat prachtige dry aged dunne lendes. “Doordat de dieren rustig leefden verliezen ze vrijwel geen vocht en blijven alle smaken in het vlees. We hebben altijd voldoende vlees van eigen kweek. Slachten, uitbenen, vliezen en portioneren gebeurt in eigen huis, waardoor we elke stap in het proces kunnen controleren. Dat doen we onder de strenge eisen en controle van de keuringsdienst. Onze slacht‑ en productieruimte voldoet aan de strengste eisen. We werken volgens HACCP en beschikken over een EEG‑erkenning.” Judith en Huub zijn enthousiast over het rundvlees en verwerken het in de eigen keuken van de Gerardushoeve. “We gebruiken alle delen van het rund en maken er heerlijke gerechten van. Te vaak wordt gekozen voor gemakzucht, terwijl er veel meer moois aan de runderen zit. Dat is Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen en zo presenteren we ook nog eens verrassende andere gerechten.” Wij kiezen als Gerardushoeve voor Hele runderen. Onze “Eigen Runderen”. Deze lopen op dit moment in Ulvend. Vlak bij Slenaken. Kusters Senior is onze Keurmeester. Hij zoekt onze koeien uit en selecteerd ze op leeftijd, vetheid en malsheid.
Streekproducten Roy Kusters kiest ook verder voor streekproducten, zoals de krullvarkens. Dit vlees vormt de basis voor de Heuvellandham en de Oud‑ Limburgham. Deze hammen worden in eigen huis gemarineerd en, ingebed in zeezout en kruiden, gedroogd. Ze rijpen drie maanden (Heuvellandham) tot een jaar (Oud‑Limburgham).
55
“Je kunt dat vergelijken met de Italiaanse en Spaanse rijpingsmethodes. Wij bewijzen dat dat ook hier kan, met dezelfde diepe smaak, maar met eigen accenten dankzij onze eigen marinades met kruiden uit de streek.” De Heuvellandham smaakt frisser en wat zilter, de Oud‑Limburgham heeft een wat diepere smaak. Lekker bij een mooi glas Limburgse wijn. Vraag ernaar bij de Gerardushoeve. In het wildseizoen kunt er ook Heuvelland Herteham aan toevoegen en wildworst, gemarineerd in een kruidendrank. Uit de eigen keuken komt de pastrami, bereid uit runderborstplaat.
Heuvelland Reeën, herten en wildzwijnen zijn thuis in het Heuvelland. Jagers verzamelen het wild in de Vijlenerbossen, vlakbij de Gerardushoeve en leveren het af bij Roy Kusters. Het wordt overigens eerst gekeurd voordat het wordt verwerkt. Er vertoeft ruim voldoende wild in de regio. Op mannelijke reeën wordt gejaagd van april tot en met oktober, op vrouwelijke reeën van oktober tot en met februari. De hertenjacht duurt van augustus tot en met februari, op wildzwijn wordt het hele jaar gejaagd. Roy: “We krijgen het wild binnen zonder hoofd en zonder ingewanden. We laten het hier enkele dagen afsterven in het vel. Daarna ontdoen we het van het vel, ontvliezen het en laten het nog een week vacuüm afsterven. Vervolgens maken we er maatwerk van, al doen de koks van de Gerardushoeve dat grotendeels zelf. Denk daarbij ook aan wildfond, reeragout, wildstoofpot, wildcarpaccio, gerookte wildzwijnhammen, maar ook een mooie wildfond.”
Samenwerken Chef Joachim is regelmatig te vinden bij Kusters. Joachim: “We inspireren elkaar. We kijken ook naar vergeten delen van rund en varken. Neem sukadevlees. Dat is mooi rundvlees. Het wordt vaak gebruikt als stoofvlees. Bij Kusters wordt het dry‑aged afgehangen. Dan krijg je uitstekend, smaakvol vlees. Een prima biefstuk.”
Slagerij Kusters Rijksweg 73 6269 AB Margraten Telefoon: 043-458 13 64 www.slagerijkusters.nl
Winter
ARRANGEMENTEN WINTER bij de gerardushoeve Geniet van de winterse gezelligheid in het heuvelland
van 1 december tot 1 maart. Vergeet ook in de maand december de kerstmarkten in onze regio niet!
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Zak vers gebrande doppinda’s en nougat van koffiebranderij Blanche Deal uit Maasticht bij aankomst,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor een glas huisgemaakte witte of rode glühwein in Huupie’s wijnbar,
•
Op een dag naar keuze Hap & Stap winterwandeling door het heuvelland,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4-gangen Winter Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 245,- p.p.p.a. € 315,- p.p.p.a. € 525,- p.p.p.a.
Rabobank Centraal Zuid-Limburg
DEZE REGIO KENT VEEL AGRARISCHE STREEKPRODUCTEN Johan van de Louw heeft er een dagelijkse rit van 2x 130 kilometer
Food & Agricultuur
voor over om in Berkel-Enschot te wonen en in het Zuid-Limburg te werken. Hij is de gepassioneerde directeur Bedrijven bij Rabobank
De wereld van landbouw en veeteelt verandert voortdurend. Een voor-
Centraal Zuid-Limburg.
beeld: “De melkquota zijn in 2015 afgeschaft. Dat leidde tot een daling van de melkprijzen. Dan moet je als veeteler tijdig een keus maken: ga
“Dit is een boeiende regio. Je hebt hier geen echt grote bedrijven, maar
ik door met melkvee of zoek ik andere wegen? Je moet je liquiditeit in
vooral mkb-ers. En daaronder veel familiebedrijven. Als bank willen we
stand houden. Wij hebben rond dat soort thema’s diverse bijeenkomsten
deze toegewijde werkers goed begeleiden naar de toekomst. Dat doen
georganiseerd.”
we met het complete team van onze bank en met het onderhouden van menselijke relaties.”
Het is maar één voorbeeld. “De wereld van food en agri verandert voortdurend. Het is de oorsprongsbranche van onze bank en wij willen de
De Rabobank heeft landelijk naar de toekomst toe twee doelen cen-
branche nog altijd goed begeleiden. Beslissingen moeten voeling heb-
traal gesteld: “We willen ‘Bankieren voor Nederland’ centraal stellen en
ben met de praktijk van vandaag. We helpen starters met het opstellen
daarnaast bijdragen aan de wereldwijde voedselvoorziening. We zijn dus
van een goed ondernemingsplan en sparren graag met ondernemers.
erg bezig met voedsel en agricultuur. Dat zijn net ook zaken die in het
Dat doen we overigens samen met accountants, notarissen en fiscalisten
Heuvelland van belang zijn.”
uit de regio.”
Hij verduidelijkt: “Deze regio kent veel agrarische streekproducten. Die
Banken werken efficiënter en digitaler. Er zijn minder kantoren en dat
passen vaak bij de trend van nu: gezonde voeding en een bewuste
raakt met name het Heuvelland met zijn vele dorpjes en gehuchten. “We
levensstijl. Mensen willen gezonder eten en weten waar hun voedsel
blijven wel voeling houden met deze - overigens erg charmante - plek-
vandaan komt. Voedsel met een (streek)verhaal heeft meerwaarde. De
ken. We ondersteunen veel verenigingen, stichtingen en evenementen.
Gerardushoeve is in dat opzicht een stevige voorloper.”
We hebben ouderenadviseurs in dienst en gaan zelfs, als daar behoefte aan is, naar de mensen thuis.”
Johan stimuleert de samenwerking van bedrijven binnen zijn regio en legt de nadruk op duurzaam werken. “Neem het Kuusj varken, een duur-
Gerardushoeve
zaam gehouden varken in Hilleshagen. De Gerardushoeve stond mee aan de wieg van dit jonge project en stimuleert ook de afzet van dit
De Gerardushoeve was één van de eerste bedrijven die Johan bezocht,
streekbedrijf. Puur Aroma is ook zo’n duurzaam bedrijf en ook hier is De
toen hij in 2014 zijn huidige functie aanvaardde. “Ik was meteen onder
Gerardushoeve één van de eerste afnemers. Als bank initiëren, facilite-
de inruk. Het is een unieke plek, een prachtige locatie. Je kunt er heerlijk
ren en begeleiden wij duurzame bedrijven. Daar hebben we bewuste
eten en de bediening is echt gastvrij. Dat laatste is vooral te danken aan
afnemers als De Gerardushoeve ook voor nodig.”
Judith, Marianne, Eugène en Huub. Zij zijn alle vier de verpersoonlijking van het ware gastheerschap. Alles klopt daar! Wat ik ook mooi vind: als
Hij vervolgt: “Er komen in het Heuvelland nog te weinig groene
ik er kom in het kader van de klantrelatie zit ik tegenover alle vier: de
projecten van de grond. We moeten ondernemers daar bewust van
familieband is erg sterk.”
maken en stimuleren tot meer samenwerking. Streekproducten zijn nog altijd in opmars. Profiteer daarvan als regio. Neem de kazen en zuivel-
En er is meer: “Eugène begeleidt ook andere ondernemers in de regio.
producten van de gebroeders Huijnen uit Reijmerstok. Ik heb veel
Hij vindt het belangrijk dat het ook zijn collega’s goed gaat. Op die
respect voor de vernieuwende ondernemers hier.”
manier versterk je de regio.” Het Heuvelland is een unieke landelijke regio tussen drie verstedelijkte gebieden: Maastricht, Parkstad Limburg en Sittard-Geleen. “Het is mijn ambitie om in 2017 een bezoek te brengen aan de Brightland Campussen in die regio’s. In die kenniscentra gebeurt het, daar wordt
Rabobank Centraal Zuid-Limburg Overhuizerstraat 4 6351 BE Bocholtz Telefoon: 045-561 90 00 60
www.rabobank.nl/centraalzuidlimburg
de toekomst van Zuid-Limburg gesmeed. Ik denk dat wij daarop moeten aansluiten zonder onze eigenheid te verliezen.”
Koekkelkoren
KOEKKELKOREN DRANKEN: DE VRIJE DRANKENLEVERANCIER De Gerardushoeve kiest zelf welke bieren en andere dranken worden geserveerd. Beide locaties hebben geen enkele verplichting aan brouwerijen en frisdrankenleveranciers. Dat geldt ook voor de vaste drankenleverancier: Koekkelkoren Dranken uit Maastricht. In de brochure van Koekkelkoren Dranken staat een prachtige foto van restaurant de Gerardushoeve op de middenpagina’s. Edmond Koekkelkoren: “Ja, we zijn er echt trots op dat we hier al sinds 1998 leveren, Het was de start van onze uitbreiding naar het heuvelland.” Koekkelkoren bestaat overigens al sinds 1909. De leiding is in handen van Edmond en Rob Koekkelkoren en Rob junior, zoon van Edmond zit ook in het bedrijf. Edmond: “Eugène en zijn vader Gerard waren uitgenodigd in de VIP‑ruimte van het paardenevenement JIM in Maastricht door een aannemer. Die had mij ook uitgenodigd en we raakten in gesprek. Eugène had behoefte aan een speciaalbier, dat wij konden leveren. Geleidelijk aan namen we het hele pakket over. Het betreft vooral streekbieren van Gulpener, Brand en Val Dieu. Alain Pinckaers, de brouwer van Val Dieu, net over de grens in België, is trouwens nog familie van Eugène. We leveren verder frisdranken en gedistilleerd.” Speciaalbieren zijn in opmars. Edmond krijgt er elke maand tientallen nieuw op zijn bureau. “Daarvan nemen we er maar enkele op. We voeren al enkele honderden biersoorten. Maar de Gerardushoeve wil vooral bieren uit eigen streek. Het is een echt, onafhankelijk familiebedrijf, net als wij. Daarom klikt het ook zo goed tussen ons. En bij ons allebei staat de dienstverlening centraal. De samenwerking is uitstekend. Als er iets is bellen we elkaar en we gaan twee tot drie keer per jaar samen op stap. Onze relatie is erg vriendschappelijk.” Koekkelkoren Dranken behoort tot de slinkende groep zelfstandige drankenhandelaren. “Veel brouwerijen leveren hun drankenpakket rechtstreeks aan de horeca. Dan gaat het vaak om een beperkt pakket. Wij hebben een veel groter assortiment en we staan ook ‘s avonds en in het weekeinde klaar voor onze relaties.”
Koekkelkoren Dranken B.V. Sleperweg 14 6222 NK Maastricht Telefoon: 043-363 26 36 62
info@koekkelkoren.nl
arrangementen www.koekkelkoren.nl
Roger Pinckers
DE SMAKELIJKE STREEKPRODUCTEN WINKEL VAN ROGER PINCKERS Sibbe is een bijzonder gehucht tussen Valkenburg en Margraten. Bijzonder door de unieke Limburgensiawinkel van Roger Pinckers. Hij is postagentschap, leverancier van dierenvoeding en gespecialiseerd in streekproducten en tuinmeubilair. Kortom: een echte dorpswinkel. Pinckers is daarbij gevestigd op één van de mooiste plekken van toeristisch Limburg. Veel gasten van De Gerardushoeve maken een uitstapje naar Pinckers om streekproducten mee naar huis te nemen. Roger startte zijn bedrijf in 1996 in de voormalige schuur van het loonbedrijf van zijn vader. “Ik begon met de verkoop van veevoer. Dat doe ik nog. Je vindt hier alles voor hond, kat, paard, gevogelte en meer. Bezoekers vroegen naar levensmiddelen. Die hebben we nu ook, maar wel uit de streek. Vanwege de centrale ligging werden we ook postagentschap. En we leveren in het seizoen tuin- en perkplanten en kerstdecoraties.” Roger werkt samen met De Gerardushoeve en verkoopt onder andere de speciaal voor dit hotel en restaurant “gecomponeerde” Limburgse kwaliteitswijnen. “De Gerardushoeve heeft net als wij de streek hoog in het vaandel.“ Het Heuvelland komt er tot leven in appelsap van Erwin Duijsens uit Libeek, Livar kloostervarken, appelmoes, kersen, champignons, stroop uit Schinnen, verse eieren, Limburgse en Euregionale bieren, in het seizoen asperges en veel meer.
Terras- en tuinmeubilair Pinckers levert tuinmeubilair van de allerbeste kwaliteit, vergezeld van een uitstekend advies en desgewenst thuisbezorgd. Probeer het gerust zelf even uit in de showroom of wat langer op de terrassen van hotel en restaurant De Gerardushoeve. Want ook zij kopen bij voorkeur in de regio. Kwaliteit, service, vriendelijkheid en de extra’s, dáárvoor gaat u naar Pinckers! Alle meubilair hier is bestand tegen regen, wind, sneeuw en felle zon. De trend volgens Roger Pinckers: “Een mix van lounge en dining doet het goed. Mensen willen buiten eten, het liefst aan een verhoogde lounge-tafel en daarna lekker doorzakken in gerieflijke fauteuils.” Ook populair: houten meubilair, gemaakt in Nederland, bijvoorbeeld picknickbanken, tafels en stoelen, barkrukken en statafels. Dat meubilair is er in alle materialen: vlechtwerk, roestvrijstaal, teak en meer.”
Roger Pinckers Dorpstraat 73 Sibbe-Valkenburg Telefoon: 043-601 55 95 www.rogerpinckers.nl 65
Ingendael Likeuren
INGENDAEL LIKEUREN IN HET NATUUR PUUR MENU De florale ingrediënten van het Ingendael vormen de basis van de
De Ingendael likeuren (en in 2017 ook de Ingendael whisky) worden
heerlijke Ingendael likeuren en whisky’s. Uiteraard kunt u in De Ge-
ook verwerkt in sommige bonbons die bij de koffie worden geserveerd.
rardushoeve genieten van deze drankjes. Ze vormen in 2017 ook een extra ingrediënt in desserts en gerechten.
Cristel van Weers: “We zijn er trots op dat er zoveel aandacht wordt besteed aan onze streekproducten in de Geradushoeve, een echte top-
Judith Vaessen: “Deze pure dranken lenen zich uitstekend als extra smaak in de desserts van onze Natuur Puur-menu’s. Een heerlijke bol vanille-ijs krijgt bijvoorbeeld een extra smaakdimensie als deze wordt
per in het Heuvelland.”
Ingendael
overgoten met een flinke scheut koffielikeur.” Het Ingendael is een mooi natuurgebied tussen Berg, Vilt en Houthem. En er is meer: “We marineren onze huisgemaakte Limburgse braad-
Het is 153 hectare groot en kent een unieke flora. Hier plukten
worst met Ingendael kruidenbitter en verrijken ons chocoladekoffie-
Christel en Jean van Weers de unieke kruiden voor hun eerste bij-
taartje met schuim van Els en Blanche Daelkoffie. We serveren een
zondere likeur: Ingendael kruidenbitter. Er volgden meer likeuren met
glaasje Ingendael koffielikeur bij de koffie en maken een granité van
een link naar de streek, zoals Apfelkorn op basis van hoogstamappels.
Ingendael kruidenbitter.”
De mergelondergrond voegt een specifiek smaaktintje toe.
De kruiden worden gedroogd en op moutwijn gezet. Het duurt enkele maanden voordat de juiste smaakcombinatie aan die gerstewijn is toegevoegd. Eerst moeten de kruiden en de moutwijn “huwen”. Hoewel het etiket het woord “kruidenbitter” vermeldt, is de smaak eerder zoet. Het succes van Ingendael kruidenbitter leidde onder andere tot de volgende Ingendael lekkernijen: - Ingendael kruidenbitter - Ingendael Els - Ingendael jonge klare - Ingendael Apfelkorn - Ingendael koffielikeur - Ingendael eau de vie “Ovatis” (gerijpt in de grotten van Geulhem) - Ingendael Wijnlikeur (een wijndistillaat, gerijpt in sherry-olorosevaten) - Ingendael single malt whisky - Ingendael Geulhems Goud 1980 whisky
Ingendael Kruidenbitters & Likeuren Hegstraat 23 B-3631 Kotem-Maasmechelen Telefoon: 06-30 463 655 Telefoon: 0032-(0)89 71 25 49 www.ingendael.nl
67
RECEPT INGENDAELER KOFFIEPARFAIT Ingrediënten 100 gram koffiebonen 325 gram suiker 3 dl. water 1 dubbele espresso ½ dl. ingendaeler koffielikeur 4 eierdooiers 5 eieren 0,75 dl. room
Whisky | Koffiesiroop 150 gram suiker 1 dubbele espresso 1 dl. water ½ dl. Ingendael single malt whisky
Bereiding
Koffieparfait Room opkloppen tot de dikte van een yoghurt. Koffiebonen en 3 dl. water laten inkoken tot er ongeveer 200 ml. vocht overblijft en vervolgens zeven. Voeg aan het vocht de dubbele espresso en de likeur toe (totaal volume ongeveer 3 dl.). Dit vocht opzetten met de suiker en laten koken tot 120 graden. Als de suiker rond de 115 graden is, kunt u de eieren in de tussentijd opkloppen. Kijk uit dat u de eieren niet te ver opklopt. Als het suikermengsel op temperatuur is, voeg deze dan toe aan de eieren. Gebruik stand 3 om dit kort verder op te kloppen en daarna voor 5 minuten in stand 1. Voeg vervolgens de room toe en spatel deze door het geheel. Vul dit vervolgens af in ringen. Als u deze niet heeft, kunt u het afvullen in een springvorm. Na het afvullen, de springvorm 24 uur in de diepvries zetten. Voor het serveren de springvorm losmaken en in stukken snijden.
Whisky | Koffiesiroop Alle ingrediënten bij elkaar voegen en in een pannetje laten koken tot 110 graden. Dan laten afkoelen. Eventueel het gerecht afganeren met geroosterde hazelnoten en een beetje geklopte slagroom.
41
Luijten Groentechniek
REMY LUIJTEN EN DE ‘G ‘VAN GROENTECHNIEK Remy Luijten verzorgt en onderhoudt met zijn team het groen rond De Gerardushoeve, zowel het hotel als het restaurant. “Het landschap rondom De Gerardushoeve is uniek. Daar komen gasten voor, maar je moet het ook respecteren en onderhouden.” Remy begon in 2003 zijn eigen bedrijf Luijten Groentechniek BV. “Ik werkte in een boerenbedrijf en had altijd al veel respect voor het (heuvel)landschap en de groene ruimte. Die moeten we cultiveren, maar ook in ere houden. Dat doen we inmiddels met 30 mensen uit de streek. We ontwikkelen eigen visies en voeren die uit. We zijn actief in de aanleg en het beheer van ons Limburgse landschap.” In dat opzicht zit Remy op één lijn met de eigenaren van De Gerardushoeve. “Dat bleek tijdens een ontmoeting bij de demarrageprijs van de Rabobank. We streven er samen naar om Zuid-Limburg nog mooier te maken. Dat doen we niet alleen met concepten voor groen en tuinen maar ook met het upgraden van bijvoorbeeld vakantieparken. We werken voor grote en kleine opdrachtgevers, hebben een eigen bedrijfsbureau met een landschapsarchitect en voeren ontwerpen zelf uit.” Die landschapsarchitect is Cédric Kretzer. “Ik werkte als student bij De Gerardushoeve. Toen ik klaar was met mijn studie stelde Eugène Vaessen mij voor aan Remy Luijten. Dat klikte en nu werk ik in mijn huidige functie weer als landschapsarchitect. Eugène ondersteunt mensen en ziet de meerwaarde.” Bij De Gerardushoeve werd de beplanting aangepast. “We gingen voor authentieke planten, die ook van nature in deze omgeving voorkomen. We zorgen verder voor het onderhoud en doen aan gladheidsbestrijding, zodat De Gerardushoeve ook goed bereikbaar is als het vriest en sneeuwt.”
Bewust maken Luijten Groentechniek denkt ook mee in waterbeheer. “We kennen tegenwoordig meer en heviger regenbuien. Wij zorgen ervoor dat het water langer op het terrein blijft en geleidelijker afstroomt. Overigens heeft de hooggelegen Gerardushoeve weinig last van water.” Remy Luijten wil mensen, zowel bewoners als toeristen, meer bewust maken van de regio. “Het is onze trots. We houden ons met ons bedrijf Greenspot & Co ook bezig met greenspots, buitenspelen, klimparken, wandelroutes, enzovoort. Als het ons landschap maar ten goede komt.”
71
Werken voor de Gerardushoeve vinden Remy en Cédric speciaal. “De eigenaren zijn ook gastvrij naar onze medewerkers. Er is altijd koffie en een praatje. De mens staat centraal. Eugène luistert naar elk verhaal. Dan respecteer je elkaar.”
Luijten Groentechniek Remy is 34 en heeft zijn bedrijf letterlijk stevig geplant in het heuvelland. “Persoonlijke wensen zijn altijd de basis van ons werk. Maar daarin nemen we altijd zo veel mogelijk het eigene van het heuvelland mee. We luisteren, ontwerpen, voeren uit en onderhouden. Ieder bedrijf heeft bij ons een vaste contactpersoon.” Luijten Groentechniek werkt met moderne machines en apparatuur, wat leidt tot overzicht en efficiency. “Doordat we alle disciplines in huis hebben, kunnen we direct doorpakken. We renoveren ook tuinen, leggen vijvers aan en waterpartijen, wegen en paden, maar ook zwembaden en elektra.” Daarnaast is er de boomverzorging. Bij Luijten inspecteren ze bomen en voorkomen dat deze omvallen. Voor zieke bomen wordt een reddingsplan opgesteld. Alles in één hand... dat ontzorgt!
“Persoonlijke wensen zijn altijd de basis van ons werk ”
Luijten Groentechniek B.V. De Velde 61 6363 CE Wijnandsrade Telefoon: 045-565 07 11 72
www.luijtengroentechniek.nl
Connect Limburg
“ZO SMAAKT EEN GRENSREGIO” Trots! Connect Limburg, een organisatie van de Provincie Limburg,
partners zeggen - zoeken we continu naar nieuwe mogelijkheden. Kun-
plaatste onlangs het onderstaande artikel in hun EMagazine door de
nen we het vlees nog malser krijgen door het langer te laten rusten? Of
hele Euregio. De titel was Grensoverscheidene Samenwerking met lo-
kunnen we met minder courante stukken vlees toch een lekker gerecht
kale Ondernemers. Dagelijks kijken en werken wij over de grenzen. Als
maken? Juist door krachten te bundelen en kennis te delen komen we
je vanaf het Terras over het dal kijkt, zie je geen grenzen alleen onze
tot spannende, nieuwe ontdekkingen.”
prachtige Euregio. De Frankfurter Algemeine sloot af met het volgende: Limburgers combineren het beste van drie werelden: een gezonde dosis
Een subliem voorbeeld van zo’n samenwerking is die met Wijngaard Sint
Hollandse nuchterheid en persoonlijkheid, een beetje Duitse Gründlich-
Martinus in Vijlen. Die is voortgekomen uit een droom van Eugène, Judith,
keit en een vleugje ‘joie de vivre’ zoals de Fransen en Belgen dat kennen.
Marianne en Huub om speciaal voor de Gerardushoeve een eigen wijn-
Dit maakt Limburg van nature een internationale regio, waar iedereen
lijn te hebben, uiteraard met druiven uit de regio. We hadden wel al ons
zich thuis voelt; thuis in het buitenland.
eigen Gerardusbier maar nog geen eigen wijn. Niet alleen gasten weten de wijnen van de Gerardushoeve te waarderen. Zowel de witte
Gerardushoeve uit Epen serveert het beste uit Limburg, België en Duits-
wijn als de mousserende wisten internationale prijzen in de wacht te
land. Het spreekwoord “Wat je van ver haalt, is lekker” gaat niet op
slepen.
voor restaurant Gerardushoeve in het Zuid‑Limburgse Epen. Op de kaart hier geen een tropische vruchten uit Afrika of Tilapia uit Vietnam, maar
Inspiratie uit wereldwijde trends
moderne gerechten, geïnspireerd op de omgeving en gemaakt van dagelijks verse streekproducten. Het is het gevolg van de diepgewortelde
Waar Eugène met name verantwoordelijk is voor alle zaken die met de
overtuiging van horecaondernemers Eugène en Judith Vaessen dat je
bedrijfsvoering te maken hebben, is Judith vooral het creatieve brein
met regionaal ondernemerschap het verschil kunt maken. Een verhaal
van de Gerardushoeve. “Ik vind het heerlijk om me te laten inspireren
over smaak, samenwerken en succes.
door nieuwe trends, waar dan ook ter wereld, en dan vervolgens de vertaalslag te maken naar ons concept. Een voorbeeld: toen pulled
Zo’n tien jaar geleden kozen eigenaren Eugène en Judith Vaessen voor
pork opkwam in Amerika, heb ik samen met onze koks gekeken hoe
een koers waarin regionaal ondernemen centraal staat. Als ze vertellen
we dat hier ook konden serveren. Maar dan gemaakt van vlees van
over hun bedrijf en bedrijfsfilosofie, twinkelen hun ogen. Liefde voor
varkens uit eigen regio. Onze gasten hadden toen nog nooit van pulled
de regio zit diep verweven in hun DNA en dat van de Gerardushoeve.
pork gehoord, maar inmiddels is het mateloos populair.”
“Vanuit ons terras kijk je uit over de Belgische Voerstreek en ook het Duitse Aken kun je bijna zien liggen”, vertelt Eugène. “Het grensgebied
Genieten van gastronomie
is onze achtertuin. Het feit dat we gebruik kunnen maken van het beste uit Limburg, België en Duitsland, zien we als een voorrecht.”
Door de ligging van de Gerardushoeve is het logisch dat Eugène en Judith gasten met verschillende nationaliteiten in hun restaurant ver-
Wie bij de Gerardushoeve gaat eten, ziet en proeft dus de (Eu)regio.
welkomen. Volgens de ondernemers hebben Limburgers, Belgen en
Gerookte geulforel uit Beutenaken, Eendenborst van eenden uit Baelen
Duitsers één belangrijke ding met elkaar gemeen: ze weten goede gas-
(B), een ragout van wildzwijn uit het Vijlnerbos, carpaccio van het Mar-
tronomie te waarderen. “Mensen uit deze regio houden van lekker eten
graats Belge Bleu of kaasjes uit Val‑Dieu. Eugène: “Bijna alle producten
met een goed glas wijn en nemen daar ook de tijd voor. Limburgers
komen van ambachtelijke leveranciers, maar we doen ook zaken met
zijn wat dat betreft veel meer Belgen dan ‘Nederlanders’.
de dorpsbakker en bepaalde producten kopen we gewoon bij de lokale supermarkt. Ook dat hoort volgens mij bij regionaal ondernemen: je
Wijnen uit Aldeneyk met een vleugje Thorn
collega‑ondernemers iets gunnen. Door het geld dat we verdienen ook weer te investeren in de regio, houden we dit gebied levendig en blijven
Een van de wijnen op de kaart van de Gerardushoeve is de Pinot Noir
voorzieningen behouden. Dat is in ieders belang.”
van Wijndomein Aldeneyk uit Maaseik. “Als je deze wijn proeft, proef
Samen nieuwe producten ontwikkelen
je de smaak van de grens”, lacht wijnboer Karel Henckens. We werken namelijk intensief samen met Wijngoed Thorn, net aan de andere kant van de grens. We verbouwen dezelfde druivenrassen, delen een visie,
74
Een ander, belangrijk speerpunt van de Gerardushoeve is productont-
volgen samen opleidingen, hebben dezelfde vaten en maken gebruik
wikkeling. Judith: “Samen met onze leveranciers - of eigenlijk moet ik
van de kennis van dezelfde oenoloog uit de Elzas.”
Volgens Henckens is het de grond die zijn wijnen bijzonder maakt. “Ik wil geen alledaags product maken, maar een wijn op topniveau presenteren. Dat kan, mede dankzij de nabijheid van de Maas. Die zorgt voor ragfijne zuren in de wijn. En dat maakt de smaak zo verfijnd.”
Belgische runderen, geslacht in Limburg Menig toprestaurant serveert gerechten van Wagyurund, maar volgens vader en zoon Kusters is Belge Bleu minstens zo lekker. “Deze runderen krijgen de tijd om te groeien, krijgen goede voeding, worden met respect geslacht en vervolgens laten we het vlees rusten.” De runderen worden gefokt in België, maar de Limburgse keurmeester Kusters (senior) bepaalt wanneer de dieren geslacht mogen worden. “De lijnen tussen de fokker, de slager en uiteindelijk de Gerardushoeve zijn kort. We delen de liefde voor het dier.” De Gerardushoeve kiest ervoor om hele runderen te kopen. Ook van de minder courante stukken vlees zoals de schouders, de nek en de borst worden heerlijke gerechten gemaakt.
Appelstroop (kruutje): puur natuur Veel traditionele, Limburgse gerechten worden bereid met appelstroop. De strooptraditie stamt uit de historie van Limburg en de Belgische Voerstreek, waar vroeger elk dorp zijn eigen stroopmaker had. Anno 2017 maken stroopmakers Leo en Roy Eussen in hun stokerij in het Belgische Hombourg stroop van appels uit het Limburgse Banholt. “Stroop is een product wat Nederlands en Belgisch Limburg verenigt.”
Franstalige eenden Eendjes uit de regio? Eugène en Judith konden nauwelijks vermoeden dat het mogelijk was, tot ze kennis maakten met La Canardiere, een kleine eendenfokkerij die primair als hobby werd gerund. Chef-kok Joachim is inmiddels kind aan huis bij de fokkerij. “Samen ontwikkelen we nieuwe recepten voor de eendenborst, maar ook voor andere delen zoals de nek en de pootjes.” Die productinnovatie heeft ertoe geleid dat La Canardiere haar marktgebied kon verbreden. “De kwaliteit van de eenden wordt bepaald door het ras, maar bovenal door de kunde van de fokker, de kwaliteit van de voeding en de wijze waarop de eenden leven: buiten met veel ruimte. Dat proef je!”
Val-Dieu: puur natuur Iedereen kent Val‑Dieu vanwege zijn kazen, maar ook het abdijbier is niet te versmaden. Zo’n 20 jaar geleden startte de familie Pinckaers, een familie met roots in het Limburgse Sippenaken, de brouwerij en tegenwoordig produceert ze zo’n 13.000 hectoliter abdijbier per jaar. Daarvan gaat 60% naar Nederlands Limburg. “Dit voelt niet als exporteren”, zegt directeur Alain Pinckaers. “België, Limburg is voor ons gevoel één regio. We spreken dezelfde taal, delen een cultuur: we begrijpen elkaar gewoon. Daarom loopt de samenwerking met de Gerardushoeve ook zo goed.”
75
DANKWOORD Op de Toekomst!
COLOFON
We hebben de aanhef even geleend van de Gulpener Bierbrouwerij,
Gerardushoeve
die deze jarenlang gebruikte als slogan voor haar bedrijf. Die toekomst
Hotel Gerardushoeve
staat voor investeren in de eigen streek om deze overeind en leefbaar
Landsraderweg 12-14
te houden.
6276 PH Heijenrath Tel: 043-455 17 93
Dat doet de brouwerij, maar ook De Gerardushoeve nog altijd volop.
Fax: 043-457 42 50
De dorpsbakkers in Epen en Slenaken, de ambachtelijke slagers in Me-
info@gerardushoeve.nl
chelen en Margraten kunnen mede overleven doordat u eet, drink en
www.gerardushoeve.nl
slaapt in De Gerardushoeve. Want deze ambachtsmensen behoren tot de toeleveranciers. Natuurlijk, het bedrijf zou gemakkelijker en efficiënter kunnen bestellen bij één van de landelijke en internationale groothandels. Maar die houden hun runderen en varkens niet in de regio, waar ze bovendien bijdragen aan het landschap. En hun groenten en fruit worden waarschijnlijk niet geoogst in het Heuvelland. Door te investeren in de regio draagt de Gerardushoeve bij aan de instandhouding van de typische eigenheid van het Heuvelland, met zijn nog altijd leefbare dorpjes en gehuchten. En net daarvoor komt u naar onze regio. Is het ouderwets om nog ambachtelijk in te kopen, om te weten waar
Restaurant Gerardushoeve Julianastraat 23 6285 AH Epen Tel: 043-455 17 22 Fax: 043-455 25 00 restaurant@gerardushoeve.nl www.gerardushoeve.nl
Redactiemedewerkers Bert Salden e-mail: nieuws@bertsalden.nl Eugène Vaessen Judith Vaessen Michal Reutelingsperger
de oorsprong ligt van wat ter tafel komt? De Gerardushoeve brengt een
Vormgeving & Concept
boeiend verhaal, bij ieder ingrediënt. Dank u, dat u als gast bijdraagt aan
Michal Reutelingsperger
het in stand houden van ons mooie heuvelland en de Euregio. Bert Salden culinair en genietend journalist
www.michalreutelingsperger.nl
Fotografie Wim Langohr e-mail: nosmilepictures@home.nl Judith Vaessen George Deswijzen e-mail: info@deswijzen.nl iStockphoto
Druk 78
Drukkerij Paesen