magazine
Editie 2016 |’PROEF LIMBURG OP JE BORD’
VOORWOORD Wat twee jaar geleden begon als een eenmalig magazine ter gelegenheid van ons 40-jarig bestaan ligt nu voor u in de derde editie. Dit, omdat we ons enthousiasme willen blijven uitdragen. Enthousiasme en passie over onze streek, met zijn pracht, zijn natuur, zijn puurheid en natuurlijk zijn producten. We willen dat graag met u delen, telkens weer. Want hier raken we zelf niet uitgekeken, uitgeproefd en uitgeleerd. Elke dag weer. En het is mooi dat u dat één of meerdere keren per jaar met ons wilt delen. We vertellen u dit jaar onder andere over onze Limburgreis. Wist u overigens dat in Margraten meer dan 80 biologische kruiden groeien, die u overal in Nederland aantreft in tuincentra en bij ons proeft in de gerechten. De eigen koffie en thee uit Maastricht. De wijnen, gerijpt uit druiven die rond ons groeien en bloeien. De bakker die een uniek spekbrood voor ons bakt en meer. De andere bakker die de Limburgse vlaai elke vroege morgen uit de oven haalt. De forellenkweker die zijn vissen voor ons rookt. De zeelijn met Yerseke, omdat we nu eenmaal al vele eeuwen niet meer aan zee liggen. De brouwer die zijn ingrediënten om ons heen teelt en het door mergel gefilterd water uit de bodem haalt. Onze VVV-directrice kan niet anders dan al dit enthousiasme met ons delen. Geniet ervan. Proef voor in ons magazine, ervaar het live in ons restaurant, ons hotel en op onze terrassen. Mogen we onze passies weer met u delen?
Judith & Eugène, Marianne & Huub
Ervaar wat Gastvrijheid
voor ons
betekent
t
INHOUD
12 Recept: dun gesneden runderrosbief met aioli, salsa verde en groene sla
18
6 10
Restaurant Gerardushoeve
Theeproeverij bij Blanche Dael
12
Recept: Runderrosbief met aioli
14
Kruidenkwekerij en lekkernijen
18
VVV Zuid-Limburg: wegwijzer in de regio
Zomer
vvv zuid-limburg: wegwijzer in de regio
t
Lente
24
Hotel-wijnbar Gerardushoeve
28
Prijzen van het hotel
30
Brood waar mensen gelukkig van worden
32
Slagerij Lenoir
34
Recept: Ravioli gevuld met grotchampignons en truffelsaus
36
FishXL
Herfst 42 44
30 brood waar mensen gelukkig van worden
Gulpener Bierbrouwerij
Streekproducten van bakkerij Vermeeren
46
Roger Pinckers
48
Recept: Chocolade trilogie
50
Rabobank Centraal Zuid-Limburg
Winter
62 Wijndomein St. Martinus
64 LIMBURGREIS
56 58
Familie Koekkelkoren & Familie Vaessen
Pleijers Forellen
60
Recept: Varkensnek met kloosterbiersaus
62
Wijndomein St. Martinus
64
Limburgreis
68
Dankwoord
Lente
ARRANGEMENTEN Lente bij de gerardushoeve Geniet optimaal van het voorjaar, in de bloesemtijd van het heuvelland van 1 maart tot 1 juni.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Fles eigen geperste appelsap uit de regio op de kamer,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor een Limburgse knapzak als picknick lunch,
•
Auto-, fiets- en wandelroute door het bloesemlandschap,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4-gangen Lente Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 240,- p.p.p.a. € 310,- p.p.p.a. € 520,- p.p.p.a.
Restaurant Gerardushoeve
“RESTAURANT GERARDUSHOEVE” Restaurant Gerardushoeve was 42 jaar geleden de oorsprong van de hotel-restaurantcombinatie. Aanvankelijk waren hier ook 12 hotelkamers. Toen uitbreiding van de hotelaccommodatie hier niet mogelijk bleek, is gekozen voor een hotelaccommodatie elders. Restaurant en hotel worden gerund door broer en zus Vaessen, samen met schoonzus en schoonbroer. Restaurant Gerardushoeve heeft een uitstekende naam in de regio, natuurlijk vanwege het prachtige uitzicht, maar ook om de bijzondere en kwalitatief hoogstaande keuken, met ingrediënten die zo veel mogelijk uit de streek komen. Zo geniet u er in het seizoen van Vijlenerboswild, uit de bossen tegenover de Gerardushoeve en exclusief voor vier restaurants die aan de Vijlenerbossen liggen. Het wild wordt geprepareerd door slager Roy Kusters uit Margraten. Roy Kusters heeft zojuist in zijn nieuwbouw een bitterballen- krokettenlijn geïnstalleerd. Zelf bitterballen en kroketten rollen vergt veel handwerk en dat is vrijwel ondoenlijk in de drukke Gerardushoeve. Daarom maken de koks van de Gerardushoeve de ragouts voor onze speciale seizoenskroketten en laten deze rollen in speciaal speltpaneermeel bij Kusters. Denk aan aspergekroketten, wildkroketten en kruidenbitterballen met kruiden van Frank Ra dder.
Eigen rosé Wijngoed Sint Martinus maakt ook voor de Gerardushoeve een unieke terras roséwijn. Stan Beurskens van Sint Martinus voelde aanvankelijk niets voor rosé, maar ging overstag. In oktober volgt een tweede, zwaardere “eetrosé” die zelfs mooi harmonieert bij wildgerechten. Een unicum voor Nederland, vervaardigd uit Limburgse druiven.
Samenspel De Gerardushoeve werkt graag samen met leveranciers uit de streek. Dat resulteert bijvoorbeeld in Sjinkbrood: brood van bakker Franssen uit Epen waarin hamspek van slager René Lenoir is verwerkt. In het salamibrood zit dan weer salami van slager Kusters. Het speltgraan komt van de Commandeursmolen in Mechelen. Karper geroosterd op Limburgs beukenhout bij Pleijers in Gulpen.
6
Judith Vaessen: “We laten eigen beenhammetjes roken en worstjes maken, die we aanbieden als amuses. Daarvoor marineren we ook zelf zoetzure bloemkooltjes en veel meer.”
Wie het kleine niet eert... Natuurlijk geniet u in de Gerardushoeve van de mooiste Limburgse bieren van bekende brouwerijen. Maar ook in Limburg en de omliggende Voerstreek en Ardennen zijn steeds meer kleine brouwerijen actief met eigen producten. De Gerardushoeve selecteert deze en serveert ze tijdens bier-spijsavonden. De bieren worden dan ook vaak gebruikt bij de bereiding van gerechten.
Beleef het! Restaurant Gerardushoeve heeft mooie culinaire arrangementen en themaweken. Bijvoorbeeld het puur natuurarrangement, de visweek en de wildweek.
Samenwerken De Gerardushoeve ontdekte vorig jaar een unieke eendenboer in Baelen, even over de grens in België. Slager Roy Kusters uit Margraten proefde en was laaiend enthousiast. Nu droogt en rookt Roy de eendenfilets exclusief voor de Gerardushoeve tot een smakelijk product van topkwaliteit.
Blanche Dael
“THEEPROEVERIJ BIJ BLANCHE DAEL” De thee en koffie van de Gerardushoeve komt al jaren via Maastricht. Theespecialist en barista Marcel Slangen en theesommelier Albert Berg-
Smaakbeleving
hof namen ons mee op een theeproeverij. Locatie: koffie- en theepakke-
Marcel: “Thee heeft veel potentie. Er zijn honderden soorten, die je ook
rij Blanche Dael in Maastricht, al sinds 1878 importeur van thee.
nog eens kunt mengen. In feite ben je bezig met grammetjes smaakbeleving. In grote lijnen heb je camellia sinensis sinensis en camellia
Theestruiken (Camellia Sinensis) groeien vooral in Azië. Als de thee-
sinensis assamica. De laatste heeft een groter, ruwer blad en komt
plant vier jaar oud is wordt voor het eerst geoogst. Niet de hele plant,
vooral voor in India.” Naast allerlei melanges en soorten is er ook thee
alleen de bovenste, jonge blaadjes worden geplukt, bij voorkeur in het
met een toegevoegde smaak in de vorm van natuurlijke kruiden en
hoogseizoen. Die blaadjes verwelken in de zon. Uiteindelijk blijft van
bloemenextracten. “Dael’s Droum” is een succesvol voorbeeld met als
100 kilogram blaadjes ongeveer 20 kilogram thee over. De blaadjes
basis fijne zwarte thee, waaraan extracten van vruchten en bloemen
worden, nadat ze verwelkt zijn, handmatig of onder platen gerold om zo
(safflour, korenbloemblad, aardbeiblad, zonnebloembloesemblad) zijn
de theesappen te activeren.
toegevoegd. Blanche Dael heeft circa 100 theevariaties, waarvan de helft pure thee’s en de rest blends.
Door toevoeging van lucht met een vochtigheidsgraad van 95% worden vervolgens de kleur en het aroma verkregen. De tijd die de thee door-
Theeproeverij
brengt in de oxidatiekamer bepaalt in grote mate het uiteindelijke karakter. Zo wordt groene thee helemaal niet geoxideerd, oolongthee maar
Albert en Marcel stelden vijf thee’s voor tijdens een boeiende proeverij.
kortstondig en zwarte thee volledig. Het oxidatieproces wordt gestopt
Wie optimaal van thee wil genieten moet ruiken en slurpen, zodat er
door het blad te verhitten en te drogen.
lucht bij komt. Vergelijk het gerust met het proeven van wijn en laat u
Blanche Dael koopt thee in via grote theemakelaars en krijgt veel monsters toegestuurd, waardoor het assortiment evolueert. De opkomst van groene thee en oolongthee is daarbij opmerkelijk. Overigens: goede thee is minstens twee jaar houdbaar.
verrassen. Een goede thee moet drie minuten trekken in water van 80 of 100 graden, afhankelijk van de theesoort. Per liter water voldoet 12 gram thee. Deze twee thee’s hebben we onder andere geproefd: Pu-erh thee al meer dan 1700 jaar oude theesoorten uit Pu-erh in de Chinese regio
Blanche Dael is een MVO-bedrijf volgens iso26000 en steunt onderwijs
Yunnan. Deze thee rijpt door fermentatie, wat resulteert in kenmerken-
in Guatemala via haar stichting Escuela Blanche Dael. Blanche Dael
de en krachtige smaken en een typische rode kleur. De smaak is aards
sponsorde verder onder andere het kikkerterranium in GaiaZOO.
en nootachtig, met een zachte afdronk.
Albert Berghof: “Onze thee en koffiebonen komen uit streken waar ook
Japanse Kagoshima schaduwthee
heel wat dieren die hier wonen thuis zijn. Daarom werkt Blanche Dael
een kostbare thee afkomstig uit het zuidelijkste puntje van Japan.
ook samen met GaiaZOO en Rain Forest Alliance aan een project waarbij
De theeplant wordt zeven tot twaalf dagen voor de oogst geschaduwd.
wordt ingezet op de bewustwording van kinderen in derdewereldlanden
Ze worden overdekt met een zwart doek, dat nog maar heel weinig zon-
rondom thema’s als duurzame landbouw en faunabeheer. Niet geheel
licht doorlaat. De planten nemen daardoor extra voedsel uit de aarde op
toevallig vindt dit project plaats op de toen scholen in Guatemala van de
en maken zo meer bladgroenkorrel aan. Krachtig, met tinten van zoet en
Maastrichtse Stichting Pimma.”
umami, maar fris van smaak.
Maison Blanche Dael Sint Gerardusweg 36 6224 LV Maastricht Telefoon: 043-321 34 75 10
info@blanchedael.nl www.blanchedael.nl
RECEPT Dun gesneden runderrosbief met aioli, salsa verde en groene salade IngrediĂŤnten 100 gram runderzijlende per persoon 25 gram groene sla per persoon 1 rode ui 150 gram mayonaise 1 teentje knoflook Beetje tijm en rozemarijn 1/4 bos bieslook, 1/4 bos peterselie, 1/4 bos dragon 1 bos basilicum 15 gram kappertjes 35 gram pijnboompitten (licht gebruind) 50 gram parmezaanse kaas 250 ml. olijfolie 15 ml. citroensap
Bereiding Pof het teentje knoflook in een beetje boter mooi bruin, laat het afkoelen en snij het in een keukenmachine fijn tot een mooie emulsie, samen met de mayonaise. Was en pluk de kruiden, maak ze goed droog en snij dan alles grof in een keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout. Schaaf de rode ui in mooie dunne ringen. Leg de runderzijlende een 1/2 uur van te voren uit de koeling. Breng op smaak met peper en zout. Maak een pan goed heet met een beetje olie en bak hem rondom mooi bruin en voeg aan het einde de tijm en rozemarijn toe. Leg het daarna op een bakplaat en zet in een voorverwarmde oven op 85 graden tot de kern 50 graden is. Laat het rund rusten en snij in mooie dunne plakken.
Dresseren Bestrijk het bord met een beetje aioli, leg dan dakpansgewijs de rosbief neer en bestrooi met peper en zout. Besprenken de rosbief met de salsa verde en maak de sla aan met olijfolie, aceto balsamico, peper en zout en leg de sla over de lengte van de rosbief. Strooi de gebruinde pijnboompitjeten er overheen en de rode ui.
Puur Aroma & Puur by Marc
“KRUIDENKWEKERIJ EN LEKKERNIJEN” Net buiten de kom van Margraten ligt, aan het Pasveld, een prachtige
Frank Radder: “We hebben allebei een passie voor wilde kruiden en
kwekerij vol geuren, kleuren en smaken onder de naam Puur Aroma.
organiseerden allebei al kruidenwandelingen. Dat doen we nog,
Hier staan 80 soorten biologisch geteelde kruiden in veelvoud, voor-
waarna de wilde kruiden de basis vormen voor tal van gerechten.
bestemd voor de Limburgse en steeds meer de binnen en buitenlandse
Nu hebben onze kruidenkwekerij op een leuke wijze uitgebreid.”
tuincentra en horeca. Frank Radder: “De samenwerking met de Gerardushoeve is geleidelijk Marc Creusen bereidt op basis van deze kruiden ambachtelijke kruiden-
gegroeid. Eerst stonden er wat muntplantjes op de terrastafels. Later
azijnen, -oliën, pesto’s, dressings, geleien, stropen en meer. Het klein-
werd er ook wat gebruikt in de keuken. Het jaar daarna ontwikkelden
schalige productiebedrijf “Puur by Marc” is biologisch gecertificeerd.
we een heuse Kruidentuin achter de keuken van het restaurant. Nu belt
En Marc werkt ruim een jaar nauw samen met herborist Frank Radder
chef-kok Joachim door wat hij nodig heeft en overlegt of komt zelf aan.
en zijn vrouw Monique. Alle kruiden dragen het Europees Biologisch
Marc maakt producten voor hen waar ze zelf niet aan toe komen. Ze
Keurmerk en het EKO-keurmerk. Een aantal producten is te koop bij
kenden Marc al en inspireren elkaar. Samen met het keukenteam gaat
de Gerardushoeve.
Marc “Eigen Gerardushoeve producten” ontwikkelen. Te denken aan
Pesto’s, dressings en Chutneys. Hij heeft bijvoorbeeld nu een mosterd-
Ik vertel welke kruiden eetbaar zijn en welke u beter kunt laten staan.
variant gemaakt op basis van kweeperen, waarin zoet en zuur mooi
Deels geef ik aan welke kruiden beschermd zijn en dus niet geoogst
in balans zijn. Die chutney, gemaakt met regionale ingrediënten, is
mogen worden. Verder komt het belang van gezonde en duurzame
ideaal bij kaas.” Het volgende nieuwe product: drie huisgemaakte mayo-
voeding, waar kruiden een belangrijk onderdeel van zijn, gedegen aan
naises, met saffraan, daslook en dragon. Via de Gerardushoeve kunt u
bod.” Kruidenkwekerij Puur Aroma en Puur by Marc zijn elke zaterdag
ook een kruidenontdekkingswandeling door de omgeving boeken. “We
van 9.00 tot 16.00 uur geopend voor publiek. U kunt er dan uiteraard
ontdekken samen eetbare kruiden, proeven deze en verzamelen ze.
ook producten kopen.
Kruidenkwekerij Puur Aroma & Puur by Marc Pasveld 4 6269 NJ Margraten Telefoon: 043-458 26 14 www.puur-aroma.com 15
ARRANGEMENTEN culinair genieten Romantisch met z’n tweetjes of gezellig met vrienden
een weekendje genieten van het Limburgse leven. Dit arrangement geldt het gehele jaar door, met uitzondering van de feestdagen.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor Koffie met Limburgse vlaai in onze hotellounge,
•
Voucher voor proeverijtje van onze wijnontdekkingen in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond een 3-gangen diner in ons restaurant,
•
Één avond een 4-gangen surprise menu, Natuur Puur diner van de Chef.
3 dagen | 2 nachten 4 dagen | 3 nachten
€ 165,- p.p.p.a. € 235,- p.p.p.a.
ARRANGEMENTEN gerardushoeve puur natuur Wij verzekeren u van onze beste zorgen tijdens uw verblijf en zullen u de Gastvrijheid en het Bourgondische
leven van Limburg laten ontdekken. Dit arrangement
geldt het gehele jaar door, met uitzondering van de feestdagen.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor Wine & Fingerfood Delight in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond keuze uit ons 4–gangen Natuur Puur menu.
5 dagen | 4 nachten 6 dagen | 5 nachten 7 dagen | 6 nachten 8 dagen | 7 nachten 9 dagen | 8 nachten 10 dagen | 9 nachten 11 dagen | 10 nachten 12 dagen | 11 nachten 13 dagen | 12 nachten 14 dagen | 13 nachten 15 dagen | 14 nachten
€ 304,€ 374,€ 444,€ 514,€ 584,€ 654,€ 724,€ 794,€ 864,€ 934,€ 1004,-
p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a. p.p.p.a.
VVV Zuid-Limburg
“VVV ZUID-LIMBURG: WEGWIJZER IN DE REGIO” VVV Zuid-Limburg staat centraal in het Limburgse heuvelland als wegwijzer en aanjager van het toerisme. De vereniging is voortgekomen
Budgetten
uit een fusie van VVV’s in de regio, waarbij de statuten van de in 1885
Om een misverstand weg te werken: VVV’s zijn in Nederland geen over-
in Valkenburg opgerichte VVV Het Geuldal behouden bleven. VVV Zuid-
heidsinstanties. 75% van de begroting komt uit eigen activiteiten, 25%
Limburg is daarmee de oudste VVV van Nederland. De VVV ondersteunt
van gemeenten en leden. Die leden zijn met name hotels en andere
niet alleen, maar participeert en initieert ook.
verblijfslocaties, maar ook overige horecazaken en middenstanders. VVV-contribuanten krijgen daar veel voor terug: “We zijn uitgebreid te
Anya Niewierra nam in 1993 de leiding over van VVV Het Geuldal en
vinden op Internet, hebben folders, Apps, bureauservice en een groot
stuwde de vereniging omhoog. Ze was niet voor niets de eerste voor-
dienstenpakket. We digitaliseren overigens snel, steeds meer boekingen
zitter van European Destinations of Excellence (EDEN), een samen-
verlopen via ons eigen digitale systeem Tickli. We hadden vorig jaar
werkingsverband van 103 Europese toeristenverenigingen.
1,5 miljoen unieke onlinebezoekers die 30 miljoen pagina’s bezochten.”
Ze staat in de bres voor grote en kleine zaken. Toen net over de grens
VVV Zuid-Limburg beheert en onderhoudt ook de route(knoop)punten
in België een groot aantal windmolens was gepland in het Bovenste Bos
voor wandelaars en fietsers en streeft bijvoorbeeld naar handhaving van
op de grens met Epen, startte zij met haar collega’s in de Voerstreek
de “stegelkes”. Ze geeft interessante regioboekjes uit, zoals “Epen en
en met de gemeenten een lobby en zette zij zich er persoonlijk voor in
Mechelen, klotsende beekjes” en was betrokken bij de ontwikkeling van
dat het Waalse Gewest de plannen voorlopig introk. “Limburgse kranten
“Epen Bronnenland”.
hadden er nog niet over gepubliceerd, vrijwel niemand wist dit. We zien nu vaak dat België en Duitsland hun windmolens pal op onze grens zetten, ver weg van hun electoraat, maar midden in ons mooie heuvelland dat het toeristisch moet hebben van de prachtige vergezichten. Ik ben niet tegen windmolens, maar je moet als land wel invloed hebben waar ze komen en je moet niet slachtoffer worden van het wegschuifbeleid van je buren. Onze provincie had bijvoorbeeld bepaald dat er vanwege het kwetsbare landschap geen windmolens komen in het heuvelland. Dan kan het niet dat de buren dit beleid doorkruisen.” De VVV is ook promotioneel actief en voert allerlei marketingcampagnes om gasten naar Zuid-Limburg te trekken. Daarnaast participeert de organisatie in evenementen. Ze is onder andere medeoprichter van de stichting Kerststad Valkenburg en zit al twintig jaar in de marketingwerkgroep. “Wij brengen partijen samen. Inmiddels profiteert het hele heuvelland mee en worden steeds meer seizoensverlengende evenementen georganiseerd in de kersttijd, zoals kerststallenroutes.” “Zuid-Limburg dankt zijn kracht aan het landschap en de vele voorzieningen op een steenworp afstand van elkaar. Maar ook aan de ligging tussen veel buitenland. Veel internationale touroperators bieden graag bezoeken aan aan meerdere landen. Dat kan vanuit Zuid-Limburg. Aken en Luik liggen om de hoek, Luxemburg en Noord-Frankrijk zijn per dagtocht bereikbaar.”
18
“De VVV ondersteunt niet alleen maar zij participeert & initieert ook ”
”
Handtekening Zuid-Limburg is niet alleen het heuvelland, maar ook Parkstad Limburg en de Grensmaasvallei (Niewierra weigert de aanduiding “Westelijke Mijnstreek” te gebruiken). “Parkstad Limburg is een erg belangrijke aanvulling voor het Heuvelland. Er zijn goede slechtweervoorzieningen. SnowWorld, GaiaZoo, Mondo Verde en het Museumplein zijn echte trekkers. Daarnaast heb je evenementen als Pinkpop, Cultura Nova en Limburgs Mooiste. Parkstad maakt Zuid-Limburg aantrekkelijker en daardoor blijven gasten langer. Fietstochten zijn erg populair in de relatief vlakke Grensmaasvallei. Bij Echt-Susteren, op het Smalste Stukje van Nederland, kun je zelfs van de Duitse Westzipfel, het monument dat het meest westelijke punt van Duitsland markeert via Nederland naar België wandelen.”
Gerardushoeve De Gerardushoeve is sinds 1975 lid van VVV Zuid-Limburg. Anya: “We willen de professionaliteit van de ondernemers bevorderen. De Gerardushoeve is voor ons een voorbeeldbedrijf. Samen bereik je meer en de Gerardushoeve is altijd voor samenwerking. Streekproducten zijn trendy, de Gerardushoeve heeft ze al jaren en kent de bronnen. De Limburger creëert zijn eigen welzijn, zijn eigen leven en zijn eigen welvaart. De wijnbouwer, de akkerbouwer en de veeteler plukken uit de Limburgse aarde, een nooit uitputtende bron van rijkdom. Het aards paradijs is er nog altijd. De Gerardushoeve serveert dat uit!” Het past in de markt van vandaag. “Jonge mensen eten graag gezond. Ze weten precies wat ze eten en waar het vandaan komt. Het is de nieuwe gedegenheid.”
VVV Zuid-Limburg Walramplein 6 6301 DD Valkenburg Telefoon: 043-609 85 00 info@vvvzuidlimburg.nl www.vvvzuidlimburg.nl
Zomer
ARRANGEMENTEN zomer bij de gerardushoeve Tijdens de zomer heerlijk op vakantie in eigen land, in
het mooie, bourgondische Zuid-Limburg. Kom bij ons genieten in het heuvelland van 1 juni tot 29 september.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Speciaal wandelboekje met de 8 mooiste wandelingen rondom Epen,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor koffie met Limburgse vlaai,
•
Voucher voor Fingerfood Delight in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4–gangen Zomer Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 240,- p.p.p.a. € 310,- p.p.p.a. € 520,- p.p.p.a.
Hotel-Wijnbar Gerardushoeve
“HOTEL GERARDUSHOEVE” Hotel Gerardushoeve en restaurant Gerardushoeve zijn twee separate bedrijven onder dezelfde naam. “We treden samen naar buiten, als één bedrijf op twee locaties en vullen elkaar perfect aan: hier logeren de gasten en ontbijten ze. De voormalige hoeve en pension op de Lutsberg in Heijenrath werd in 1985 aangekocht door de familie Vaessen en verbouwd tot acht appartementen. In 1998 werd de eerste vleugel aangebouwd, in 2000 de tweede vleugel. De appartementen werden vervangen door hotelkamers. “We beschikken inmiddels over 31 grote hotelkamers op drie sterren superieur niveau, met douche, toilet, televisie, wifi en balkon of terras. Maar een hotel is nooit af. Zeker niet een familiehotel als de Gerardushoeve. Elke winter opnieuw wordt het interieur aangepast aan nieuwe trends en wensen, om het de gasten zo veel mogelijk naar de zin te maken. Wat is er nieuw in 2016? •
de entree is anders ingedeeld, de lounge en het restaurant hebben hun plekken geruild en bieden nog meer comfort.
•
In het restaurant is een kleine kaart aanwezig voor passanten en een dagelijks wisselende maaltijd. Voor gasten die willen eten in het restaurant in Epen is er een pendelbus.
•
het assortiment in de wijnbar is veranderd. Er zijn 12 open wijnen: vijf witte, vier rode, twee rosé en één mousserende. Uiteraard is het ook mogelijk wijnen per fles te bestellen en speciaalbieren van de tap of uit de fles.
Limburg dagen Hotel Gerardushoeve presenteert haar gasten elke morgen een overzicht van leuke activiteiten in de omgeving, aangepast aan de weersomstandigheden. Daarnaast organiseert het hotel regelmatig “Limburgdagen” met wandelingen, bezoeken aan boeiende bedrijven in de omgeving, zoals wijngaarden en kruidentuinen. Vaak worden deze afgesloten met een gezamenlijk diner. Hebt u zelf wensen? Laat ze weten en de Gerardushoeve regelt het voor u.
24
Eten met vrienden Huub “van het hotel” en Judith “van het restaurant” zijn echte hobbykoks, die graag bijzondere gerechten bereiden voor hun hotelgasten en eventuele vrienden. Dat doen ze voor een klein gezelschap in het hotelrestaurant of bij goed weer op de aangename binnenplaats. De ene keer betreft het een uitgebreide barbecue, een andere keer een fruits de mer-avond. Vraag er naar en geniet!
Lekker voor thuis De Gerardushoeve biedt steeds meer lekkere aandenkens voor thuis. Niet alleen de eigen Limburgse Gerarduswijnen zijn er te koop, ook pesto’s, dressing, geleien, compotes, chutneys en meer. Ze worden deels in eigen keuken bereid en deels gemaakt voor de Gerardushoeve door Marc Creusen van Puur by Marc. Marianne Lumey-Vaessen van het hotel: “90% van ons ontbijt komt uit de streek, ook de kaas- en vleeswaren. We trekken nu ook onze eigen kruidenthee’s van verse kruiden. De samenstelling wisselt per seizoen en de thee staat in het hotel klaar in grote potten, in het restaurant kun je de thee per kop bestellen. Voor thuis kun je de per seizoen wisselende producten meenemen vanaf de balie van het hotel en het restaurant.” Een uitstekende cadeautip!
PRIJZEN HOTEL het hele jaar genieten en beleven Hotel en Wijnbar Gerardushoeve onderscheidt zich door zijn unieke ligging midden op het plateau van Heijenrath, in een stiltegebied op een eenzame hoogte van 215 meter boven NAP. Vanuit uw kamer kunt u genieten van een weids uitzicht over het Gulpdal. Uiteraard beschikt het hotel over een gezellige bar met traditionele Limburgse bieren op het vat en diverse open wijnen. Op onze binnenhof vindt u een mooi terras, waar het in bijna alle seizoenen goed toeven is. Door het gehele gebouw is er WiFi, zodat u het zakelijke met het aangename kunt combineren. Uiteraard kunt u ook in de lounge van onze computerapparatuur gebruikmaken.
Prijzen op basis van logies en ontbijt 2016 Kamer type
1 of 2 nachten
Comfortkamer zonder balkon of terras
€ 48,-
€ 45,-
€ 52,-
Comfortkamer met balkon of terras Met uitzicht op binnenhof
€ 48,-
€ 45,-
€ 52,-
Split-levelkamer met terras en uitzicht
€ 49,50,-
€ 46,-
€ 54,-
Comfortkamer met balkon of terras Met uitzicht op landerijen
€ 49,50,-
€ 46,-
€ 54,-
Juniorsuite op basis van 2 personen
€ 58,-
€ 54,-
€ 64,-
Juniorsuite op basis van 3 of 4 personen
€ 49,50,-
€ 46,-
€ 54,-
•
3 nachten of langer
feestdagen
Alle prijzen zijn per persoon per nacht, inclusief uitgebreid Limburgs ontbijt buffet en exclusief € 1,50,- toeristenbelasting per persoon dag. Toeslag voor 1-persoon, in tweepersoonskamer per nacht € 16,-.
•
Kinderen tot 3 jaar zijn gratis; mits slapend op de kamer van de ouders.
•
Babypakket: bedje, aankleedkussen en luieremmer € 25,- voor het gehele verblijf.
•
Kinderen van 3 tot 12 jaar slapend op kamer van de ouders € 26,- per kind per nacht, op basis van logies en ontbijt.
Feestdagen 2016 | Tarieven vallen op de volgende dagen: Pasen van 25 maart tot 28 maart, Hemelvaart van 5 mei tot 9 mei, Pinksteren van 13 mei tot 17 mei. Tijdens deze dagen biedt de Gerardushoeve diverse extra faciliteiten en versnaperingen aan haar gasten. Er geldt tijdens de feestdagen een minimaal verblijf van 3 nachten. Huisdieren met uitzondering van hulphonden zijn in ons hotel niet toegestaan. In de bar en het restaurant zijn ze van harte welkom.
30
Bakkerij Franssen
“BROOD WAAR MENSEN GELUKKIG VAN WORDEN” In een kleine plaats als Epen met 1100 inwoners verwacht je geen
grotendeels uit de regio en wordt gemalen bij de Commandeursmolen
meer dan 60 broodsoorten op het schap. Toch liggen ze dagvers bij
in Mechelen. Jos is royaal met zijn ingrediënten: in een kaasbrood gaat
Bakkerij Franssen. En wát voor broodsoorten. Wie komt er nu op het
400 gram oude kaas per kilogram bloem. En de broden zijn hoog in
idee om brood te bakken met stevige rode wijn in plaats van water en
gewicht.
stukken salami? Wie mengt er spek door het brood? Of oude kaas? Er is meer: tomatenbrood met zongedroogde tomaten, olijfolie en zeeJos Hoogervorst (“Mijn vrouw is een echte Franssen”), de bakker van
zout, brood met pesto, met extra vezels (ter ondersteuning van de darm-
Bakkerij Franssen doet het. Zijn ideeën doet hij op tijdens buitenlandse
flora), clean labelbrood (zonder e-nummers), meergranenbrood (goed
vakanties. Of hij bedenkt ze zelf, inclusief de uitvoering. Zo heeft het
voor hart en bloedvaten), met sesampitjes, lijnzaad, pompoenpitten
salamibrood een touwtje, net als de worst. De ingrediënten haalt hij
en/of zonnebloempitten, geplette stukjes walnoot, hazelnoten, honing,
zo veel mogelijk in de regio: salami bij Roy Kusters in Margraten, ham
rozijnen, lavendel en meer. De broden zijn ook nog eens verkrijgbaar
bij René Lenoir in Mechelen, enzovoort. Uiteraard komt ook het meel
in verschillende formaten en vormen.
Judith Vaessen: “Bakkerij Franssen vernieuwt voortdurend en overlegt
en horecaondernemers. Op dit moment is speltbrood erg populair.
regelmatig met ons. Het is een ‘meedenkbakker’. We zoeken samen
Dat bakken wij, maar dan wel met 100% speltgraan. Mensen komen
naar broden waar onze gasten gelukkig van worden. Het sjinkenbrood
daarvoor terug. Wij bedenken elke maand iets nieuws.” Kijk op onze
is zo’n gezamenlijke ontwikkeling, maar ook het blikbrood, een broodje
website voor het actuele aanbod. Of nog beter: bezoek onze bakkerij
gebakken in een blikje, met een eigen etiket.” Jos Hoogervorst: “We
in Epen.
kijken uiteraard eerst naar de wensen van onze klanten, particulieren
Bakkerij Franssen Wilhelminastraat 63 6382 AT Epen Telefoon: 043-455 15 22 www.bakkerijfranssen.nl 31
Slagerij Lenoir
“SLAGERIJ LENOIR EN HET BETER LEVEN**-VARKEN” De Gerardushoeve is er niet alleen voor het menselijk welzijn. De families Vaessen vinden ook dat de dieren het naar hun zin moeten hebben. Daarom geniet u in het hotel en restaurant alleen van varkensvlees met een Beter Leven** keurmerk. Daar staat slager René Lenoir uit Mechelen borg voor. René: “Onze varkens leven bij Raymond Cobben uit Ulestraten. Ze wroeten er vrolijk op los, in stallen met schoon, dagvers strooisel, veel ruimte en veel daglicht. Aan de voorkant van de stal staan de voertroggen, met water en vers mais en graan (waaronder veel rogge), grotendeels geteeld op de eigen landerijen van de boer. Rogge zorgt voor steviger en droger vlees. Aan het eind van de stal doen de dieren hun behoefte. Varkens slapen niet graag in hun eigen mest.” René krijgt de varkens geslacht binnen en verwerkt ze verder. “We maken er boterhamvlees voor het ontbijt in het hotel en de rest van het varken wordt verwerkt voor producten in het restaurant. In overleg met de keuken van de Gerardushoeve maken we eigen producten, zoals een eigen kruidenrilette en een eigen cordon blue. Er is veel overleg en de lijnen zijn kort: we komen er vrijwel dagelijks over de vloer.” Uniek is ook de samenwerking met bakker Franssen, die het brood bakt voor de Gerardushoeve. “We hebben samen een heerlijk brood ontwikkeld waarin Krullvarkensspek is verwerkt. Het is heerlijk!” René zout, droogt, kruidt en rookt vlees. “Het is goed sparren met de mensen van de Gerardushoeve. Chef Joachim is hier regelmatig, Huub is een prima hobbykok die graag barbecuet en speciale gerechten bereidt voor de gasten van het hotel. Wij mogen daarvoor het belangrijkste ingrediënt leveren.”
Slager René Lenoir René Lenoir is een echte ambachtsman met een slagerij in Mechelen, anno 1924. René Lenoir is de derde generatie en nam het bedrijf over in 1987. Hij maakt zelf worsten, patés en pasteien, maar ook het boterhamvlees. Veel gasten van de Gerardushoeve nemen graag wat “culinaire herinneringen” mee naar huis en stappen daarom nog even binnen in de slagerij van René. Vraag naar de gedroogde ham, de boerenworst en de gebakken pastei. Op verzoek worden deze producten ook vacuüm getrokken.
Slagerij Lenoir Hoofdstraat 63 6294 NL Mechelen Telefoon: 043-455 13 21 33
RECEPT ravioli gevuld met grotchampignons en truffelsaus IngrediĂŤnten Pastadeeg
Vulling
375 gram italiaanse bloem
500 gram grotchamignons
250 gram patentbloem
1 dl. kalfsfond
60 gram olijfolie
1 teentje knoflook
1/2 liter eidooier
1 middelgrote ui
7 gram zout
25 gram parmezaanse kaas
Truffelsaus 400 ml. kippenbouillon 2 dl. room 200 gram roomboter 1 kleine ui 20 gram gemengde gedroogde paddenstoelen
Bereiding Pastadeeg
Meng alle ingrediĂŤnten door elkaar tot een mooie stevige bal (duurt ongeveer 20 minuten) en laat het deeg 2 uur afgedekt rusten. Verdeel dan de bal in 8 stukken. Rol elk stuk pasta door een pastamachine en vergeet niet elke keer een beetje te bestuiven met bloem tegen het plakken. Heeft u geen pasatmachine, gebruik dan een deegroller.
Vulling Maak de grotchampignons sschoon, snijd ze in schijfjes en bak ze in een beetje olijfolie mooi bruin. Snijd ze dan in de keukenmachine fijn. Knoflook en ui dan fijnsnijden en bak ze in beetje olijfolie glazig. Voeg de kalfsfond toe en laat geheel reduceren tot een dikke vloeibare massa. Voeg de geraspte parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Laat alles afkoelen. Smeer dan een plak pasta in met een mengsel van eidooier en water (niet te nat). Maak kleine hoopjes van het champignonmengsel en leg dit op de pasta en leg hier een nieuwe plak pasta overheen. Druk de 2 plakken rondom het champignonmengsel goed op elkaar en zorg dat er geen lucht meer zit tussen de 2 lagen. Kooktijd is 3 tot 4 minuten.
Truffelsaus Ui fijnsnijden en in een beetje olie glazig bakken. Voeg de gedroogde paddenstoelen toe en verhit deze mee. Voeg dan de kippenbouiloon, room en boter toe. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 30 minuten koken. Zeef het geheel en druk het vocht er goed uit. ?
41
FishXL
“FISH XL: DE LIJN TUSSEN DE ZEE EN DE GERARDUSHOEVE” De Gerardushoeve haalt haar producten graag zo dicht mogelijk bij huis. Voor zeevis is dat nog altijd een afstand van 190 kilometer, terwijl vis supervers moet zijn. Daarvoor zorgt FishXL, met een dagelijkse rechtstreekse lijn naar Epen. FishXL bestaat tien jaar en levert alle dagen in Limburg. De koelauto’s rijden elke ochtend rechtstreeks naar Limburg. Maar eerst maken ze een rondje langs de vele in Yerseke gevestigde specialisten, waar de producten iedere ochtend vers uit het water worden gehaald. Dat gebeurt bijvoorbeeld met schaal- en schelpdieren: scheermessen, kokkels, krabben, Sint Jacobsschelpen, kreeften, oesters, mosselen, alikruiken, vongele en meer. De leveranciers in Yerseke vissen ze zelf op in hun eigen verwaterbassins, die grenzen aan de Oosterschelde. Het merendeel wordt ambachtelijk opgevist. Dat is stressvrij voor de dieren. De schaal- en schelpdieren worden vervolgens royaal en continu gespoeld met gefilterd zeewater, waardoor ze van alle zand worden ontdaan. De genieters van de Gerardushoeve Joachim Müller (chef), Judith Vaessen, Huub Lumeij en Stijn Coenen (kok) kijken toe en proeven.
Mosselen Willem Schipper is de vertegenwoordiger van FishXL bij de Gerardushoeve. In Yerseke voert hij het gezelschap langs de toeleveranciers van FishXL. Zoals de mosselleveranciers. “Mosselen moeten elke dag vers zijn. Daarom halen we ze elke morgen vers op. Yerseke heeft de enige mosselveiling ter wereld en hier zitten alle grote mosselleveranciers en -handelaren bij elkaar.” Barry Murre, de eigenaar van FishXL, is doorgaans bij de mosselveiling en kijkt wie de beste inkoopt. “Die mosselen blijven in het water tot wij ze ‘s morgens vroeg ophalen en meteen naar Limburg brengen. Verser kan gewoon niet!” Mosselen hebben een lage milieuvoetafdruk, zijn gemakkelijk klaar te maken en zitten vol Omega-3, eiwit en mineralen. Ze bevatten bovendien minder dan 1% vet.
36
Oesters Yerseke heeft zich in de loop der jaren ontwikkeld tot een centrum voor schaal- en schelpdieren. Oesters worden door kleine vissersbedrijven vaak al generaties lang opgevist uit de Oosterschelde en het Grevelingenmeer en vervolgens bewaard in betonnen oesterputten, in zeewater dat steeds wordt ververst. Hiermee worden de oesters gezuiverd en dat verbetert de kwaliteit. Het verwateren duurt ongeveer een week. Daarna worden de oesters handmatig gesorteerd. Ze gaan meteen vanuit het water naar FishXL en vervolgens naar de Gerardushoeve. Barry Murre: “Oesters moet je voorzichtig en met respect behandelen. Dan zijn ze het lekkerst.”
Kreeften Het houdt niet op in Yerseke: ook de Oosterscheldekreeft is hier thuis. Hij wordt tussen 1 april en 15 juli gevangen en vers aangeboden. Willem Schipper: “Dit zijn allemaal Zeker Zeeuwse Streekproducten en gecertificeerd voor duurzame visserij.” Je kunt als visleverancier niet beter zitten dan in Yerseke als je specialiteiten wilt aanbieden. Maar niet alle vis komt hier vandaan. FishXL koopt ‘s morgens vroeg ook rechtstreeks bij de visafslagen in Vlissingen, Stellendam en Zeebrugge. Barry Murre: “Daar komen de Noordzeekotters aan. Die zijn doorgaans drie tot vier dagen onderweg geweest. Wij kopen de meest verse vis, met de zogenaamde E-kwaliteit: de vis die op de laatste dag is gevangen.”
Andere zeeën FishXL levert uitsluitend duurzaam gevangen vis. “Dat doen we met het oog op onze eigen toekomst en die van de horeca.” Niet elke vis wordt in Nederland aangeboden. “We zitten tegenover één van ‘s werelds grootste vistransporteurs. Het bedrijf rijdt bijvoorbeeld met 48 trailers op Scandinavië en levert door heel Europa. Een vis die ‘s morgens om 9 uur vertrekt uit Denemarken is hier om 18.00 uur dezelfde dag. Uit Scandinavië komen onder andere zalm, kabeljauw en coquilles.” De Gerardushoeve doet graag meer met vis. Chef Joachim Müller: “We bieden ook graag wat verrassende, onbekendere vissoorten aan en laten ons graag adviseren door FishXL. Zij hebben ook vaak een verrassend dagaanbod.” Kortom: genieten van verse vis in de Gerardushoeve begint bij FishXL!
FishXL Krab 5 4401 PA Yerseke (Zeeland) Telefoon: 011-357 05 08 info@fishxl.nl www.fishxl.nl
Herfst
ARRANGEMENTEN herfst bij de gerardushoeve Met dit arrangement beleeft en proeft u Limburg op en
top. Kom lekker bij ons genieten van 30 september tot 1 december.
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Wandel, auto en fietstocht langs Limburgse wijngaarden,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor een Limburg Preuve Carrousel in ons restaurant,
•
Voucher voor Limburgse wijnproeverij in Huupie’s wijnbar,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4–gangen Herfst Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 250,- p.p.p.a. € 320,- p.p.p.a. € 520,- p.p.p.a.
Gulpener Bierbrouwerij
“GULPENER: LIMBURGSE BIEREN MET STREEKINGREDIËNTEN” Wie door het Limburgse heuvelland toert, passeert gerst- en hopvelden.
“Gulpener maakt mooie bieren, dus als je gevraagd wordt om hier als
Hier groeien en bloeien de ingrediënten voor de Gulpener bieren. Ook
brouwmeester aan de slag te gaan is dat een unieke kans. In bier kan
rogge, tarwe en spelt worden hier geteeld ten behoeve van de Limburg-
ik al mijn capaciteiten kwijt. Het verenigt de kunst van het genieten, is
se smaken van Gulpener.
een puur belevingsproduct. Dat zetten we bij Gulpener voort met mooie bieren.”
Brouwerijdirecteur Jan-Paul Rutten is er trots op: “35 gerstboeren verbouwen op 400 hectare de belangrijkste grondstof na water voor
Jan-Paul Rutten: “Een nieuwe brouwmeester legt eigen accenten. Hij
ons. Het water komt uit eigen bronnen op het brouwerijterrein. Kortom:
kijkt alle recepten na en past ze soms een klein beetje aan voor een nog
we zijn de enige brouwer met écht Limburgs bier.”
beter resultaat. Maar het karakter blijft. We zijn blij met een frisse blik in de keuken.”
In de jaren ‘90 sloot zijn vader Paul Rutten een overeenkomst met de telers. “Er is een coöperatie opgericht en elk jaar geven we aan welke
Nieuwe bieren
gerst we wensen en hoeveel we nodig hebben. We hebben ook een eigen hopteler, Roger Wouters, met vier hectare hop. We betalen overigens
Gulpener lanceert dit jaar elk seizoen een nieuw bier. Verse hop is er al,
een faire prijs, die hoger ligt dan de marktprijs. We houden daarmee de
het volgende is Plato 18.25, een bier met 8,25% alcohol. “1825 verwijst
werkgelegenheid in de regio en besparen op transport. Overigens: onze
naar het oprichtingsjaar van de brouwerij. Het bier is bitter, maar niet
vorkheftrucks rijden op in eigen huis opgewekte zonne-energie.”
wrang.” Ook wordt in de loop van dit jaar een nieuw ontvangstlokaal gebouwd met een microbrouwerij voor hobbybrouwers onder de naam
Een deel van de gerst wordt biologisch geteeld, voor de drie biologische
BrouwLokaal.
bieren, de rest volgens de regels voor het milieukeurmerk. “Het feit dat wij werken met gerst uit eigen streek betekent dat de kwaliteit elk jaar kan veranderen onder invloed van weer en wind. Onze brouwer stuurt dat bij, maar we vinden het niet erg als onze bieren elk jaar iets anders smaken. Bij wijnen fascineert dat net.”
De brouwmeester De Gulpener bierbrouwerij heeft een nieuwe brouwmeester: Steven van den Berg. Hij komt uit de Betuwe en was in zijn studententijd al actief als hobbybrouwer in de vereniging Triple W. Hij maakte van zijn hobby zijn beroep en volgde de opleiding Brouwerijgistingstechnologie aan de hogeschool in Gent.
Gulpener Bierbrouwerij Rijksweg 16 6271 AE Gulpen Telefoon: 043-450 75 75 42
www.gulpener.nl
arrangementen
“We zijn de enige brouwer met echt Limburgs bier”
Bakkerij Vermeeren
“DE STREEKPRODUCTEN VAN BAKKERIJ VERMEEREN” Bakkerij Vermeeren is een begrip in de verre omgeving van Slenaken.
Mariëlle, afkomstig uit de accountancy, trouwde met de bakkerszoon
Al sinds 1895. Aanvankelijk runde de bakker ook een café, de vierde
en stapte in het nieuwe metier. “Zo’n winkel is gezellig. Je leert veel
generatie prefereerde een unieke dorpswinkel met streekproducten.
mensen kennen, waarmee je goede contacten legt.”
Natuurlijk naast brood, banket en vlaaien uit eigen ovens.
Vlaaien
Wie zich wil onderscheiden in het heuvelland moet verrassen. Dat doet Mariëlle Vermeeren met een mooi pakket uit de streek. Aardbeien (in
Ralph Vermeeren bakt zo’n 50.000 vlaaien per jaar, in 60 varianten.
het seizoen) uit Hoogcruts en Terlinden, kersen en appels uit de streek,
Dat is nachtwerk: elke vroege ochtend om 0.30 uur gaan de ovens aan
diverse stropen uit de regio, koffie en thee uit Maastricht, jam van
voor brood en gebak, dat uiteraard verkrijgbaar is in de eigen winkel,
dichtbij en wijnen van diverse huizen in de omgeving.
maar ook wordt bezorgd bij de horeca in de omgeving. De Gerardushoeve is al vele jaren een gewaardeerde afnemer.
Het culinaire heuvelland komt samen bij Vermeeren, met kaas en zuivel uit Reijmerstok, vlees uit ‘s Gravenvoeren, vis uit Gulpen, mosterd
Mariëlle: “We hebben niet alleen zakelijk, maar ook privé goed contact.
uit Maastricht en grottenkaas gerijpt in de mergelgrotten. Natuurlijk
Onze kinderen en de kinderen van Marianne en Huub gaan naar dezelf-
zijn er ook streekbieren uit Gulpen en Wijlre. Marielle vergaart het
de school en trekken ook in verschillende verenigingen met elkaar op.”
graag. “Mensen komen heel bewust naar onze winkel. Je komt hier niet zomaar langs. Onze medewerkers brengen die producten mee als ze vlaaien en gebak bezorgen in diezelfde regio.”
Elke dag serveren hotel en restaurant Gerardushoeve vlaai van Bakkerij
De populairste vlaaien van Bakkerij Vermeeren zijn de rijstevlaai,
Vermeeren. Deze worden iedere morgen vers afgeleverd. Die vlaai-
abrikozenvlaai,
en worden door naar huis terugkerende vakantiegasten meestal in de
ananas en rozijnen met slagroom en victoriabeslag) en de remigius
winkel opgehaald, maar de mogelijkheid bestaat ook om ze te laten
vlaai (rijstevlaai met rode bessen erin en slagroom en schuimpjes).
kersenvlaai,
victoriavlaai
(pudding
met
appel,
bezorgen bij het hotel van de Gerardushoeve. Bakkerij Vermeeren is ook een uitstekende broodbakker. De gasten van het hotel ervaren dit elke ochtend bij hun ontbijt. Dagelijks kunnen de gasten uit een zevental dagverse broden een keuze maken en lekker genieten van alle goeds wat de Limburgse bodem ons te bieden heeft.
Bakkerij Vermeeren Dorpsstraat 22 6277 NE Slenaken Telefoon: 043-457 32 00 info@bakkerijvermeeren.nl www.bakkerijvermeeren.nl
45
Roger Pinckers
“DE SMAKELIJKE LIMBURGENSIAWINKEL VAN ROGER PINCKERS” De winkel van Roger Pinckers in Sibbe is een waar trefpunt van aangename Limburgensia. Een bezoek aan deze boeiende locatie behoort gewoon bij uw bezoek aan het heuvelland. Roger Pinckers startte zijn bedrijf in 1996 in de voormalige schuur van het loonbedrijf van zijn vader. “Aanvankelijk verkocht ik alleen veevoeders. Dat doe ik nog. Je vindt hier alles voor hond, kat, paard, gevogelte en meer. Daar kwamen al snel levensmiddelen bij, vooral streekproducten. En vanwege de centrale ligging werden we ook nog postagentschap.
Terras- en tuinmeubilair Pinckers is bovenregionaal befaamd als leverancier van het betere terras- en tuinmeubilair. Dat ervaart u onder andere op de terrassen van de Gerardushoeve, zowel bij het hotel als het restaurant. U kunt er thuis ook van genieten. U kunt het allemaal uitproberen bij Roger Pinckers. Binnen of buiten, want het meubilair van Pinckers is bestand tegen regen (en sneeuw), maar ook tegen felle zon. Dé trend, volgens Pinckers: “Een mix van lounge en dining doet het goed. Mensen willen buiten eten, liefst aan een verhoogde loungetafel en daarna lekker doorzakken in gerieflijke fauteuils.” Ook populair: houten meubels, gemaakt in Nederland, bijvoorbeeld picknickbanken, tafels en stoelen, barkrukken en statafels. De meubels zijn er in alle materialen: vlechtwerk, roestvrij staal, teak en meer. Roger: “Ik koop zelf in en we bezorgen zelf in Limburg, zonder bezorgkosten. Hier kopen particulieren, maar ook horecabedrijven en instellingen, vanwege de gedegenheid en service. Daar ben ik trots op.” Voor nog meer ideeën moet u echt zelf binnenlopen bij Roger Pinckers in Sibbe! Roger Pinckers verwelkomt u graag op maandag, woensdag, donderdag en vrijdag van 9.00 tot 18.00 uur, op zaterdag van 9.00 tot 16.00 uur. Buiten deze tijden bent u welkom op afspraak.
Roger Pinckers Dorpstraat 73 Sibbe-Valkenburg Telefoon: 043-601 55 95 46
www.rogerpinckers.nl
arrangementen
RECEPT Chocolade Trilogie Ingrediënten
Chocolade sorbet
Chocolade soufflétaartje
1 liter water
500 gram pure chocolade
400 gram water
400 gram echte roomboter
50 gram glucose siroop
40 gram bloem
170 gram cocaopoeder
10 eieren
200 gram pure chocolade
100 gram suiker
Chocolademousse 175 gram suiker 8 dl. room 400 gram pure chocolade 6 eieren
Bereiding Sorbet
Breng het water met de suiker en glucose aan de kook. Rasp een halve sinaasappel door de pure chocolade en poeder. Voeg dan de siroop bij de chocolade en roer tot een homogene massa. Laat het zo snel mogelijk afkoelen. Desinfecteer de ijsmachine en draai er mooi ijs van.
Chocolademousse Verwarm de chocolade tot +/- 50 gram . Klop de room 4/5 stijf op. Klop de eieren goed door de chocolade, meng eerst een beetje room door het chocolademengsel en dan de rest van de room er mooi onder door spatelen. Laten opstijven.
Chocolade soufflétaartje Beboter kleine espressokopje en bebloem ze lichtjes. Boter en chocolade au bain-marie laten smelten. Dooiers en bloem wit kloppen. Eiwit met suiker beetje bij beetje opkloppen. Dan het dooiermengsel door de gesmolten chocolade mengen en er voorzichtig het eiwit door spatelen. Vul de kopjes ¾ en bak ze in een oven van 180 graden ongeveer 7 minuten.
Dresseren Maak een mooi quenel van de mousse. Maak een mooi bolletje sorbet. Haal het taartje uit de vorm en besprenkel het geheel met poedersuiker.
Rabobank
“HOEVE OVERHUIZEN, DE RABOBANK EN DE FAMILIE VAESSEN” De familie Vaessen stond mede aan de wieg van de coöperatieve Boerenleenbank Bocholtz. Zij woonde toen in Hoeve Overhuizen. Daar is nu het adviescentrum van Rabobank Centraal Zuid-Limburg gevestigd. Dat schept een bijzondere band: de Gerardushoeve bankiert daar uiteraard. Hoeve Overhuizen is een adellijk huis met herenboerderij anno 1378. Het poortgebouw werd gebouwd in 1741, de poortklopper dateert uit 1822 en er zijn jaarankers uit 1924 en 1934 (de tiendschuur). Vier generaties Vaessen woonden en werkten vanaf 1880 in de hoeve. De eerste, Frans, trouwde met Maria Meyers, wier ouders daarvoor drie generaties woonden en werkten in de hoeve. Graaf De Marchant en d’Ansembourg was in 1880 de eigenaar. Frans Vaessen was trendsettend, moderniseerde en kocht als eerste in de regio rond 1920 een tractor, een dorsmachine en een melkmachine. In 1904 was Frans ook medeoprichter van de coöperatieve boerenleenbank Bocholtz, de voorloper van de huidige Rabobank. In 1935 werd hij lid van de raad van toezicht, een functie die ook zoon Gerard 35 jaar vervulde. Deze Gerard had negen kinderen, waaronder Gerard junior, die trouwde met Mia uit de Gerardushoeve in Epen. Mia had nog de eerste steen gelegd in 1949. Het boerenbedrijf in Epen floreerde, maar van de nieuwe generatie wilde niemand het familiebedrijf voortzetten. Dus besloten Gerard en Mia er een pension van te maken. Eerste Paasdag 1974 was de opening, nadat het echtpaar er al in 1973 was gaan wonen. Terug naar Hoeve Overhuizen. In 1977 kocht Jo Vaessen de hoeve van de grafelijke familie d’Ursel in het Belgisch Limburgse Heks. Deze familie had de hoeve geërfd van de graven De Marchant en d’Ansembourg. Jo kon na de aankoop zelf veel noodzakelijke herstellingen verrichten en de hoeve aanpassen aan zijn bedrijf. Zo egaliseerde hij o.a. de cour en belegde die met stoeptegels. Daarna was het ook mogelijk om hier feesten te organiseren, zoals toneelopvoeringen en benefietconcerten. De hoeve kreeg, hoewel gelegen aan de rand, een centrumfunctie in Bocholtz. Er werden na de aankoop diverse uitbreidingen gerealiseerd buiten het complex Overhuizen, vooral ten behoeve van de melkveehouderij. De grote onderhoudskosten van het rijksmonument en de toenemende regelgeving, met name betreffende stankcirkels, bracht de familie Vaessen ertoe de hoeve te verkopen.
51
Na ruim een eeuw en vier generaties nam Jos Vaessen daarom in 2009
Het woord “demarrage” komt uit de wielersport en betekent ontsnap-
afstand van Hoeve Overhuizen toen er een goede nieuwe invulling leek
ping. Bert Penders: “Een demarrage stimuleert ook andere deelnemers
te komen: een zorghotel. Dat was echter maar een kort leven beschoren.
om harder te trappen.” Het Franse woord démarrage betekent het
Vervolgens zorgde Rabobank Centraal Zuid-Limburg voor een passende
losgooien van de trossen, zodat een schip kan vertrekken.
oplossing. De bank heeft aan dit prachtige patrimonium een waardig aanzicht en een mooie invulling gegeven.
De Gerardushoeve was in 2014 genomineerd voor de Demarrage Ondernemersprijs. Eugène Vaessen: “Al voordat de winnaar bekend
Voor wie meer wil weten over Hoeve Overhuizen is een boek beschikbaar
was hebben we met de drie genomineerden een goede samenwerking
uitgegeven door Rabobank Centraal Zuid-Limburg. Vraag ernaar bij de
afgesproken. De Poshoof levert bij ons nu groenten en Luijten Groen-
Gerardushoeve of Rabobank Centraal Zuid-Limburg.
techniek verzorgt het groenonderhoud. Het levert concrete overwinningen op voor alle ondernemers in Zuid-Limburg. Nieuwe, zakelijke
Rabobank Centraal Zuid-Limburg
netwerken en als je het slim aanpakt nieuwe bedrijvigheid. Je deelt inspiratie.”
Rabobank Centraal Zuid-Limburg heeft als werkgebied de gemeenten Onderbanken, Schinnen, Nuth, Voerendaal, Margraten, Simpelveld,
Vanuit Demarrage ontstaan momenteel diverse “kopgroepen”, onder
Gulpen-Wittem en Vaals. Ze bestrijkt daarmee geen echt grote steden,
andere op het gebied van agricultuur, zorg en toerisme. Die laatste heet
wel plaatsen met veel familiaire bedrijvigheid, waaronder nogal wat
“Sprinthills 2020”. De bank wil de toeristische sector ondersteunen en
horeca. En de regio die de Gerardushoeve zo koestert.
de ondernemers een steun in de rug geven, onder andere door inspiratiesessies voor ondernemers en het leggen van nieuwe verbindingen.
Rabobank Centraal Zuid-Limburg stimuleert ook de samenwerking
Toerisme is een krachtige motor in de regio. Een groep enthousiaste
van ondernemers in de regio. Bert Penders, directeur van Rabobank
ondernemers vormt de “kopgroep”. Eugène Vaessen van de Gerardus-
Centraal Zuid-Limburg: “Ons werkgebied telt 44 dorpen en 77 buurt-
hoeve behoort daartoe. Hij maakt ook deel uit van de denktank.
schappen. We zijn een echte plattelandsbank, met food en agricultuur als specialismen.”
Penders: “Het gaat om ondernemers, vaak familiebedrijven, die verder kijken dan het eigen bedrijf en de regio op de kaart zetten. De Gerardus-
Rabobank Centraal Zuid Limburg wil meer doen voor de ondernemers in haar regio, ze samenbrengen om hen te inspireren, kennis te delen en nieuwe contacten te leggen. Op deze wijze worden samenwerking, innovatie en nieuwe bedrijvigheid gestimuleerd. Dat gebeurt al sinds 2007 onder de noemer “Demarrage”. Demarrage wil economische kansen in het landelijk gebied van Zuid Limburg benutten. Het betreft kansen in allerlei sectoren: ICT, zorg, landbouw, zakelijke dienstverlening, horeca, toerisme en combinaties daarvan. De focus ligt op het landelijk gebied. De kracht om het waar te maken ligt bij ondernemers die gaan voor de koppositie.
Rabobank Centraal Zuid-Limburg Overhuizerstraat 4 6351 BE Bocholtz Telefoon: 045-561 90 00 www.rabobank.nl/centraalzuidlimburg
arrangementen
hoeve doet dat ook letterlijk, op de menukaart.”
Winter
ARRANGEMENTEN WINTER bij de gerardushoeve Geniet van de winterse gezelligheid in het heuvelland
van 1 december tot 1 maart. Vergeet ook in de maand december de kerstmarkten in onze regio niet!
•
U verblijft in een van onze comfortabele hotelkamers,
•
Zak vers gebrande doppinda’s en nougat van koffiebranderij Blanche Deal uit Maasticht bij aankomst,
•
Iedere ochtend uitgebreid Limburgs ontbijtbuffet,
•
Voucher voor een glas huisgemaakte witte of rode glühwein in Huupie’s wijnbar,
•
Op een dag naar keuze Hap & Stap winterwandeling door het heuvelland,
•
Reiswijzer van Zuid-Limburg met leuke tips en trips,
•
Uitgebreide wandelkaart met 6 routes vanaf het hotel,
•
Iedere avond 3-gangen keuzemenu in ons restaurant,
•
Één avond 4-gangen Winter Natuur Puur menu in ons restaurant.
4 dagen | 3 nachten 5 dagen | 4 nachten 8 dagen | 7 nachten
€ 245,- p.p.p.a. € 315,- p.p.p.a. € 525,- p.p.p.a.
Koekkelkoren
“FAMILIE KOEKKELKOREN & FAMILIE VAESSEN” De familie Koekkelkoren levert al 18 jaar de bieren en frisdranken bij de Gerardushoeve. Eugène Vaessen: “We zijn allebei familiebedrijven. Dat werkt.”
Historie De firma Koekkelkoren bestaat sinds 1909 en levert aan de Gerardushoeve bier en frisdranken. Edmond Koekkelkoren is verantwoordelijk
Eugène ontmoette Edmond Koekkelkoren op de het paardenevenement
voor de verkoop en klantrelaties, zijn broer Rob is verantwoordelijk voor
JIM in MECC Maastricht. “Het klikte meteen. We wisten direct wat we
inkoop, expeditie, magazijn en auto-onderhoud.
aan elkaar hadden. Vroeger leverden familiebedrijven de dranken aan de horeca. Steeds meer brouwerijen gingen dat echter in die periode
De oprichters van het bedrijf waren in 1909 Giel en Leon Koekkelkoren.
zelf doen. Wij willen als familiebedrijf net die andere familiebedrijven
Ze begonnen in de toen zelfstandige gemeente Borgharen een bier-
steunen. Het zal zelden voorkomen, maar als ik op zaterdagavond extra
bottelarij en een limonadefabriek. De bierbottelarij stopte in 1950, de
bier nodig heb en ik bel Edmond, dan brengt hij het.”
limonadefabriek in 1993.
Edmond: “We zijn een zelfstandig familiebedrijf zonder verplichtingen
In 1978 namen Edmond en Rob, de derde generatie het bedrijf over.
aan een brouwerij. We leveren vrijwel elk Nederlands en veel buiten-
In de persoon van Rob junior werkt nu ook de vierde generatie al mee.
landse bieren. We zijn ook trendsettend in nieuwe bieren en bieren
Het accent werd in de loop van de tijd meer en meer verlegd naar de
uit de grensregio halen wij vaak als eerste naar Nederland. Dat geldt
groothandel.
bijvoorbeeld voor de bieren van de Abdij van Val Dieu.” Met de levering aan de Gerardushoeve zette Koekkelkoren in 1998 de Eugène: “We sparren met elkaar en brengen elkaar op ideeën, onder
uitbreiding van de levering in: tot dan werd vooral Maastricht bediend,
andere op het gebied van streekbieren. Hier stoppen altijd dezelfde
nu stoppen de auto’s van Koekkelkoren ook op veel plaatsen in het
chauffeurs van Koekkelkoren. Die weten waar de dranken geplaatst
Heuvelland.
moeten worden en waar de lege emballage staat. Er heerst bij Koekkelkoren geen van 9 tot 5-mentaliteit. Familiebedrijven begrijpen elkaar
In 1999 werd de huidige locatie aan de Sleperweg op bedrijventerrein
beter.”
Beatrixhaven betrokken, sinds 2005 heet de onderneming Koekkelkoren Dranken B.V.
Edmond herinnert zich nog het idee van het “Gerardusbier”; ontstaan voor de grote restauratie van het Kloostergebouw in Wittem, waar de heilige Gerardus vereerd wordt. Elk jaar kwamen de Paters eten in de Gerardushoeve. Tijdens een diner kwam de aankomende restauratie aan bod en hoe om te gaan met de financiering hiervan. ‘Gerardusbier’ werd hier toen uitvoerig besproken met het idee om een kloosterbier te ontwikkelen in samenwerking met de Gulpener Bierbrouwerij. Het Gerardusbier EN de keuze welke de Gulpener Bierbrouwerij toen inzette, hoe om te gaan met Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen, welke de Gerardushoeve ook hoog in het vaandel hebben staan, heeft destijds doen besluiten om van Brouwerij te wisselen. Van Wijlre naar Gulpen.
Koekkelkoren Dranken B.V. Sleperweg 14 6222 NK Maastricht Telefoon: 043-363 26 36 56
info@koekkelkoren.nl
arrangementen www.koekkelkoren.nl
“we sparren met elkaar en brengen elkaar op ideeën ”
”
Pleijers Forellen
“GULPENSE FORELLEN GEROOKT OP GRONSVELDS BEUKENHOUT” Gulpen kende vroeger forellenvijvers. Natuurlijke bronnen zorgden voor zuurstofrijk water, noodzakelijk voor forellenvijvers. Jef Pleijers werkte op de forellenkwekerij en ging zich vervolgens bezig houden met de verkoop ervan. Kopers wensten de vissen bij voorkeur gefileerd en gerookt. De forellenvijvers zijn er niet meer, de verkoopplek en de rokerij wel. Zoon Maurice zet er het werk van zijn vader voort. Hij koopt de forellen bij een kweker in de Eifel, zo’n duizend per week. In Gulpen komen ze ruim een week op hun gemak bij van de reisstress. De wroetvissen verblijven er in schone, betonnen bakken, een voorschrift van warenkeuringsdienst. We maken ze schoon en fileren ze ook desgewenst. En we roken op ambachtelijke wijze. Voor het roken worden de vissen schoongemaakt, gepekeld, gedroogd en ingeregen, zodat ze in hoeveelheden van 200 stuks in de rookkast hangen. De rook komt van gecertificeerd beukenhout. Het droog- en rookproces duurt vier uur, de droogtemperatuur is 90 graden, de rook heeft een temperatuur van 60 graden. Overigens worden deze forellen pas een dag na het rookproces gefileerd. “Vanaf 200 stuks roken we ook naar eigen recept van de opdrachtgever. We roken verder zalm, op 30 graden om de edele smaak te behouden.” Horeca en toeristen weten de forellen al 48 jaar te vinden aan de wat afgelegen Slenakerweg in Gulpen. Judith Vaessen: “De rooksmaak is goed in balans, niet overdadig. En de pure forellen zijn van top kwaliteit, dankzij het goede voer. Daarom zijn wij er zo blij mee.” Maurice Pleijers: “De horeca is veruit onze belangrijkste afnemer.”
Regenboogforel Pleijers onderscheidt regenboog- en zalmforellen. “Een zalmforel is in feite een regenboogforel die gevoerd wordt met korrels waarin roodpootkreeftjes en garnalen zijn verwerkt. Daardoor krijgt de forel zalmachtige kleuren. Door deze forellen apart te kweken blijft de kleur zalmroze, mits je ze garnalen en roodpootkreeftjes blijft voeren.” Maurice Pleijers bezorgt de forellen zelf gekoeld bij de Gerardushoeve. Hij heeft een volledige EG-erkenning en voldoet aan alle HACCP-normen. Overigens kunt u ook zelf forellen kopen voor thuis. Kijk op de website voor de openingstijden.
Pleijers Forellen Slenakerweg 16 6271 PE Gulpen Telefoon: 043-450 10 77 www.pleijers-forellen.com
59
RECEPT varkensnek met kloosterbiersaus en Pommes dauphine Ingrediënten varkensnek +/- 250 gram p.p. Rozemarijn en knoflook
Kloosterbiersaus
Pommes dauphine
2 dl. donker kloosterbier
50 gram water
½ bol knoflook
50 gram ei
1 tak rozemarijn
100 gram bloem
½ liter jus de veau
100 gram boter
1 eetlepel appelstroop
700 gram droge aardappelpuree
Bereiding Varkensnek
Peper en zout de nek en wrijf het in met knoflook en rozemarijn. Gaar het in een oven van +/- 85 gr tot een kerntemperatuur van 68 gr.
Pommes dauphine Kook de aardappels gaar in gezouten water, giet het af en stoom ze goed droog. Breng het water met de boter net aan de kook. Haal van het vuur en voeg de bloem toe. Zet hem dan weer terug op vuur en gaar hem op middel vuur 2 min gaar. Haal hem weer van het vuur en klop het ei straaltjes gewijs door het beslag. Weeg de 700 gram aardappelpuree af en meng het samen met het beslag goed door elkaar. Breng op smaak met peper/zout en nootmuskaat.
Dresseren: Verhit een frituur op 180 graden quenel met twee lepels mooie pommes dauphine of spuit mooie rozetjes en bak ze mooi goudbruin af. Snij één of twee mooie plak varkens nek af en bak deze in een beetje olie mooi krokant en leg deze midden op het bord en serveer de saus er speels omheen.
41
Wijndomein St. Martinus
“ST. MARTINUS EN GERARDUSHOEVE CUVEREN” Gasten in de Gerardushoeve zijn enthousiast over de wijnen van
van Gerardushoeve te maken worden 14 tanks gebruikt. De wijn in
St. Martinus. En nog enthousiaster als ze horen dat deze wijnen uit
elke tank ontwikkelt zich anders, mede door toevoeging van specifieke
Zuid-Limburg komen.
gisten, gebruik van verschillende technieken en lagering. Ik kan die ontwikkeling heel secuur volgen en zelfs sturen. Sommige wijnen in
Limburgse wijn is in opkomst. De Gerardushoeve vervult daarin een
wording verblijven ook nog een tijdje in houten vaten, wat weer een
voortrekkersrol en zet meer Limburgse wijn om dan enig ander res-
andere smaakontwikkeling tot gevolg heeft.
taurant. Goede wijn hoeft niet van ver te komen. Veel wijnen zijn afkomstig van diverse wijngaarden verspreid over de provincie. En er zijn
Kortom: er zijn tal van mogelijkheden om mooie wijnen samen te stel-
eigen cuvées die in de prijzen vallen.
len. Vorig jaar werd de mousserende Gerardushoeve Brut met goud bekroond. Eugène Vaessen: “Dat willen we dit jaar evenaren.”
Een “cuvée” is eenvoudig gezegd een menging of assemblage van wijn uit diverse vaten en vaak van meerdere druivenrassen. Bij de Gerardus-
Gerardushoeve Wit 2015
hoeve worden deze cuvées samengesteld bij Wijngaard St. Martinus in het vlakbij gelegen Vijlen. Wijngaard St. Martinus, van Stan en Nienke
Op een licht besneeuwde maandagmorgen stelt het team van de Ge-
Beurskens behoort tot één van de grotere wijngaarden in Nederland.
rardushoeve samen met oenoloog Stan Beurskens de nieuwe wijnen
Stan: “We hebben diverse wijngaarden in de directe omgeving, met
samen. Locatie: Wijngaard St. Martinus. Proevers: Judith en Eugène
diverse grondsoorten en meerdere druivenrassen. De druiven worden
Vaessen, Huub Lumey, Joachim Müller (chef kok), Jo Oligschläger
in meerdere keren geplukt en gesorteerd, waarna de druiven per soort
(ober-kelner), Rogier Schoenmakers en Stan en Nienke Beurskens van
en grondgebied in verschillende tanks worden verwerkt. Om de wijn
Wijngaard St. Martinus.
Stan heeft vier witvarianten klaargezet, door een tank met veel
Het procedé wordt herhaald voor de eigen rode wijn en in minder mate
restzoet te gebruiken kan het goede zoetgehalte worden bepaald.
voor de roséwijn, die dit jaar voor het eerst aan het assortiment wordt
“De wijnen zijn nog jong, ook nog ongefilterd en zullen zich in de fles
toegevoegd. Stan: “We maken dit jaar zelf ook voor het eerst rosé.
verder ontwikkelen. Je moet een net afgevulde fles altijd minstens vier
Daarvan hebben we een beperkter voorraad.” De mousserende wijn
weken laten liggen.”
kan nog niet worden geproefd. Die rijpt nog.
De keus wordt gemaakt: de nummers 2 en 3 hebben de voorkeur
Rondleidingen & Proeverijen
en op basis daarvan wordt verder geproefd, gemengd en commentaar gegeven. Het is een kwestie van fijn tunen en een balans vinden
Rondleidingen zijn mogelijk na aanmelding op woensdag, vrijdag en
tussen zoet, fris, droog, fruit, barrique en meer. Het resultaat kunt u,
zaterdag om 14.00 uur en duren ongeveer twee uur. U bezoekt de
op het moment dat u dit magazine in handen hebt, zelf proeven in de
wijngaarden en de wijnkelder en proeft drie wijnen. Uw bijdrage: € 15.
Gerardushoeve.
Voor groepen is dit ook op andere dagen mogelijk.
Wijndomein St. Martinus Rott 21a 6294 NL Vijlen Telefoon: 043-455 20 27 www.wijngaardmartinus.nl 63
Limburgreis
“MEDEWERKERS OP BEZOEK BIJ DE TOELEVERANCIERS” Meer weten van de producten. Dat was het hoofddoel van een twee-
Koffie en wijn
daagse reis door Limburg voor de collega’s van de Gerardushoeve. 17 vaste medewerkers kunnen u alles vertellen over de herkomst van de
Blanche Dael in Maastricht is de koffie- en theeleverancier van de
producten.
Gerardushoeve. Hier wordt de koffie voor de Gerardushoeve in een eigen melange vers gebrand. Vier verschillende koffies werden hier
Judith Vaessen: “We zijn een week dicht voor de kerst tot halverwege
beoordeeld op bitter, zuur, zoet en umami, waaronder de eigen
januari. We gunnen al onze collega’s deze mooie dagen in de huiselijke
Gerardushoeve koffie. Chef-kok Joachim Müller: “Heel bijzonder.
sfeer. We moeten in de zomer al heel vaak en beroep op hen doen.”
Nooit gedacht dat dit zo moeilijk was.”
In het verleden werd het nieuwe seizoen afgetrapt met een wijnreis naar
Het team bleef proeven, ook bij de Apostelhoeve, een van de oudste
Italië, Spanje of Frankrijk. “We selecteerden daar samen de huiswijnen
wijnhuizen van Nederland, gelegen tegen de Louwberg in het Jekerdal
voor het nieuwe seizoen. Tegenwoordig komen onze huiswijnen uit de
in de zuidpunt van Maastricht. Geproefd werden hier Auxerrois, Pinot
directe omgeving van de Gerardushoeve, net als het merendeel van de
Gris en een mousserende wijn.
andere ingrediënten. Wij vinden het van groot belang dat onze medewerkers weten waar al ons lekkers vandaan komt.”
De eerste dag werd afgesloten met een diner bij restaurant Sofa in Kasteel de Hoogenweerth. Jeroen Holten van Sofa is ook de maker van
De eerste dag opende met een bezoek aan Slagerij Kusters in Margraten.
de biologische heuvellandbitterbal. Judith Vaessen: “Sofa werkt erg
Deze slager levert het Vijlenerboswild dat in de directe omgeving van
veel met streekproducten. De bediening en de keuken zijn dik in orde.
de Gerardushoeve wordt geschoten en de dry aged beef van de eigen
Het restaurant ligt een eind buiten Maastricht. Gasten moeten hier dus
runderen die op het Pasveld in Margraten rondlopen. Roy Kusters slacht
bewust naar toe, net als bij ons. We vonden dit een mooie ervaring
zelf. Het vlees sterft vervolgens 21 dagen af. Een uitbener ontleedde een
voor onze collega’s.”
voorpoot van een rund voor de toeschouwers. Vervolgens werd gelogeerd in Kasteel de Hoogenweerth, een eeuwenJo Oligschläger, (Ober-Kelner): “Indrukwekkend, het ontleden van de
oud kasteel met een modern interieur.”
runderpoot en -schouder. Echt kunnen zien waar zich de diverse delen van een dier bevinden was voor mij echt een leermoment.”
Wroetstal
Hierna stonden Puur Armoma/Puur by Marc op het programma, ook in Margraten. Frank Radder teelt er ruim 80 biologische kruiden. Marc
De tweede dag begon met een bezoek aan een “wroetstal” van het
Creusen, een chef-kok van naam, maakt er bijzondere chutneys en an-
Krull varken. Deze varkens brengen hun leven door in een aangename
dere culinaire producten en bereidde een driegangenlunch. Producten
ruimte met veel daglicht. De vloer wordt dagelijks royaal voorzien van
van dit duo zijn nu ook te koop bij de Gerardushoeve en er is een eigen
vers stro en zaagsel. Daarin kunnen de varkens lekker wroeten. De
kruidentheemelange.
varkensstal kreeg van de Dierenbescherming het “Beter Leven Ster” certificaat.
Sander Quaedvlieg: (gastheer): “Ik stond er versteld van hoeveel kruiden gewoon in het wild in Nederland groeien. Ik heb ook kennis gemaakt
Het vlees van deze varkens wordt aan de Gerardushoeve geleverd door
met kruiden waarvan ik het bestaan niet eens wist. Ik heb veel geleerd
slager René Lenoir uit Mechelen. Hij demonstreerde waar zich welke
op deze reis en wil dit graag met onze gasten delen.”
delen van het varken bevinden. De Gerardushoeve streeft ernaar zo veel mogelijk van het varken te gebruiken. Op de vraag welke delen
64
Tim Geilenkirchen (kok): “We genoten van een heerlijke lunch met een
van het varken de Gerardushoeve gebruikt, kwam bijna in koor het
bruisende vlierbloesemaperitief.”
antwoord: “ALLES!”
Sabrina Knops uit Aken, (receptioniste): “Ik weet nu pas echt wat voor
De volgende stop de tournee: de Gulpener Bierbrouwerij. Biersommelier
fantastische producten onze eigen regio biedt. En hoe eerlijk die product-
André Köppen toonde een film over de brouwerij, gaf informatie over de
en zijn, van het biggetje in zijn stal tot de steak op mijn bord. Ik weet
veranderingen binnen de brouwerij en liet vervolgens enkele bieren blind
nu waar het vandaan komt. Ik weet wat het dier heeft gegeten en met
proeven: Gulpener bock, Gerardus Blond en Urweizen.
welke Limburgse kruiden het is bereid.” De reis werd afgesloten bij Cuba Libre in Vijlen. In dit restaurant werd Vervolgens werd wijn geproefd bij Harry Vorselen van Wijngoed Thorn.
een Cubaans menu geserveerd, deels op basis van streekproducten,
In dit geval Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir en Pinot Gris uit het vat,
waaronder het Vijlenerboswild, dat ook in de Gerardushoeve wordt uit-
die nog niet uitgerijpt was. Wijnmakers zijn levenskunstenaars. Voor
geserveerd. Marianne Lumey-Vaessen: “We werden hier buitengewoon
Harry Vorselen van Wijngoed Thorn geldt dat zelfs minstens in drie-
hartelijk ontvangen door Victor en Mirjam Terpstra en chef-kok Kenneth.
voud. Niet alleen worden zijn wijnen door de Confrérie van de Limburgse
Het was mooi om te zien hoe zij streekproducten met een Cubaanse tint
Wijnen beoordeeld tot de toppers. Zijn aspergeveld in Ittervoort
serveren. We hebben allen erg genoten.”
levert dat witte goud waar topkoks in sterrenzaken naar uitkijken. En als dirigent met een voorliefde voor blaasmuziek staat hij voor diverse
Ervaringen
befaamde orkesten. Joachim Müller (chefkok): “Het is altijd goed om je collega’s buiten werkHuub Lumey: “Wat een passie! Ik ken hem uit de muziekbranche. We
tijd beter te leren kennen en samen bezig te zijn met kennisverbreding!”
hebben samen in de Brassband Limburg gespeeld. Het zegt genoeg dat vrijwel ieder van ons hier wijnen kocht voor thuis.”
Stijn Coenen (kok): “Een indrukwekkende ervaring. De kennis en de indrukken imponeren, de openheid naar ons toe vond ik geweldig. Veel
Martine Jansen, (gastvrouw): “Mooi om te zien hoe twee wijnboeren het
gezien, geleerd en geïnspireerd door deze geweldige vakmensen.”
elk anders aanpakken en daarbij heerlijke wijnen produceren.” Gaby van Berlo, (receptioniste): “Woorden als ‘biologisch’ en ‘streekEr volgde een lunch bij biologisch Boerderijrestaurant Aan Sjuuteeänjd
producten’ hebben voor mij meer diepgang gekregen en ik begrijp nu
in Schinnen. Judith: “Dit is het eerste biologische restaurant in Limburg.
ook waarom de Gerardushoeve kiest om met deze producten aan de slag
100% biologisch is niet mogelijk, maar chef Jean Thoma haalt biologi-
te gaan. Het belang van eerlijk werken is mij nu duidelijk.”
sche producten uit heel Nederland. Hij teelt zelf zijn groenten. Het was een heerlijke belevenis met onder andere een bitterbal van tête de veau,
Stan Bessems, (sous chefkok): “Wat mooi dat er in zo’n korte omtrek van
een preuvenemint aan hapjes en verse biologische gans, door Jean zelf
huis zo veel te bieden is. Prachtige wijnen, goede slagers, een stroop-
uitgebeend.”
fabriek, heerlijke koffie en nog veel meer. De groep was een erg gezellig
Stroop
gezelschap. We mogen als medewerkers trots zijn dat we in een bedrijf werken dat dit soort uitstapjes mogelijk maakt! Heel erg goed voor je eigen ontwikkeling qua eten en drinken, maar ook voor de teamspirit.”
Hierna stond de Canisius stroopstokerij in Schinnen op het programma. Stroop is pure, ingedikte natuur. Eén kilogram stroop is zeven kilogram fruit. Meer niet. Géén kleur-, geur-, smaak- of conservingsstoffen en zonder kristalsuiker. Stroop is ook steeds vaker een basis voor andere producten. Kijk op www.strooplekkernijen.nl. Overigens is stroop een typisch product uit de Euregio Maas-Rijn. Stroop wordt vaak gebruikt op pannenkoeken of poffertjes, op een uitsmijter of in combinatie met worst, maar ook in stroopmosterd, stroopchocopasta, bonbons, chocolade, échte stroopwafels, enzovoort.
67
DANKWOORD Voor de derde keer mag ik een heel magazine volschrijven over “de Gerardushoeve en omstreken”. Ook voor de derde keer is dit een
COLOFON
groot genoegen en een periode vol verrassingen. Ik ken Judith en
Gerardushoeve
Eugène elk al ruim 25 jaar, langer zelfs dan zij elkaar kennen. Met
Hotel Gerardushoeve
Marianne en Huub ga ik ook al heel lang plezierig om.
Landsraderweg 12-14 6276 PH Heijenrath
Elke dag, zeker in de periode dat we dit magazine maken, stijgen deze
Tel: 043-455 17 93
mensen nog verder in mijn achting. Het succes van de Gerardushoeve is
Fax: 043-457 42 50
gebaseerd op hard werken, maar vooral op respect voor de omgeving
info@gerardushoeve.nl
en voor elkaar. Enkele voorbeelden:
www.gerardushoeve.nl
• het woord “medewerker” is taboe bij de directie. “Het zijn collega’s.”
Restaurant Gerardushoeve
• tijdens de “cuveering” de samenstelling van de huiswijnen uit diver-
Julianastraat 23
se wijnrassen, is de mening van elke medewerker.. sorry collega even
6285 AH Epen
belangrijk. Niet de directie beslist, maar het team. • welk horecabedrijf organiseert elk jaar op eigen kosten een excursieprogramma langs leveranciers voor de collega’s, zodat ze met nog meer diepgang kunnen vertellen over hun product? • collega’s die iets bijzonders willen organiseren voor gasten, van
Tel: 043-455 17 22 Fax: 043-455 25 00 restaurant@gerardushoeve.nl www.gerardushoeve.nl
wandeling tot verrassingsdiner, krijgen daartoe alle medewerking. Zij
Redactiemedewerkers
worden gestimuleerd en hun namen staan groot op de “aftiteling”.
Bert Salden e-mail: nieuws@bertsalden.nl
Er zijn veel meer voorbeelden. Kortom: wie wil ooit zijn dienstverband bij zo’n bedrijf beëindigen?
Eugène Vaessen Judith Vaessen Michal Reutelingsperger
Mag ik ook namens u, lezer, alle medewerkers bedanken, die vaak al zo vele jaren klaar staan in de keuken, in de bediening, bij de receptie, in de house keeping, de techniek en zo veel meer. Tot gauw in de Gerardushoeve!
Vormgeving & Concept Michal Reutelingsperger e-mail: info@labooshka.nl
Fotografie Wim Langohr
Bert Salden Culinair journalist
e-mail: nosmilepictures@home.nl Judith Vaessen George Deswijzen iStockphoto
Druk Drukkerij Paesen 68