Regionale Raffinessen

from Leopoldina Klinikmagazin 15 November 2020

Den Start ins Leben erleichtern. Kinderintensivstation

Regionale Raffinessenund internationaler Flair

Der Küchenchef der »Piazza Leopoldina« empfiehlt.

Mehr als gute Medizin. Für uns bedeutet das auch, jeden Tag dafür zu sorgen, dass sich unsere Patienten wohlfühlen. Ganz maßgeblich daran beteiligt ist unser Team aus Küche und Service. Unsere Mitarbeiter geben ihr Bestes, um mit abwechslungsreichen und gesunden Speisen zu überzeugen.

Wir setzen auf regionale Produkte mit kurzen Lieferstrecken und einen schonenden Umgang mit Ressourcen, wo immer dies möglich ist – frei nach dem Motto: »Von der Region, für die Region«.

Wir beziehen unsere Lebensmittel und Produkte für Küche und Catering fast ausschließlich aus der Region oder von regionalen Händlern. Das Fleisch stammt aus Schweinfurt, die Backwaren kommen aus dem Landkreis und das frische Gemüse aus dem oberfränkischen Raum. Wir sind davon überzeugt, auch damit einen Beitrag zur Gesundheit zu leisten.

Die Kreativität und Qualität unserer Küche hat sich herumgesprochen – Privatpersonen und Unternehmen aus der Region greifen immer öfter auf den Veranstaltungs- und Cateringservice unserer Tochtergesellschaft Leo-Service zurück. Mehr Informationen hierzu finden Sie unter www.leo-service.com. Übrigens, die leckeren Gerichte aus unserer »Piazza Leofür ein leckeres Menü anzubieten.

poldina« erhalten Sie über den Menüservice der Johanniter Schweinfurt bequem nach Hause.

Wir wünschen viel Freude und Genuss mit den Rezept-

Aufgrund der Corona-Pandemie gibt es in dieser Ausgabe leider keinen Menü-Gutschein.

Wir freuen uns aber jetzt schon darauf, Ihnen im kommenden Magazin einen Gutschein ideen unseres Chefkochs Herbert Müller. Guten Appetit!

Hirschragout mit Knöpfle und Broccoli mit Mandelbutter Zubereitung:

Hirschragout Zutaten für 4 Personen

1 kg Hirschragout 200 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Lauch) 200 g Zwiebeln 10 Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 5 EL Öl 50 g Tomatenmark ¼ l Rotwein ¾ l Gemüsebrühe 2 EL Preiselbeeren 2 EL Mehl

Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Wurzelwerk schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt in ein Leinentuch binden (Gewürzsäckchen).

Öl in einer flachen Kasserolle stark erhitzen, Fleisch von allen Seiten braun anbraten, Tomatenmark dazu geben und mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe zugießen, Preiselbeeren und Gewürzsäckchen hinzufügen, aufkochen und dann köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. 20 min. vor Garende Wurzelwerk dazugeben und kernig garen. Gewürzsäckchen entfernen, Fleisch aus der Soße nehmen und Gemüse absieben. Soße mit angerührtem Mehl (Mehl mit etwas Rotwein mischen) abbinden und das Fleisch wieder dazu geben.

Broccoli mit Mandelbutter

Zutaten: für 4 Personen

600 g Broccoli 100 g Mandeln 125 g Butter Salz / Peffer / Muskat / Zucker

Knöpfle

Zutaten: für 4 Personen

300 g Mehl 6 Eier 1 Prise Salz 2 EL Butter für die Pfanne

Anzeige Broccoli in Salzwasser ca. 9 min. blanchieren, bis er bissfest ist. Butter leicht bräunen, Mandeln darin anrösten und über den gegarten Broccoli geben.

Zubereitung Knöpfle:

Mehl, Eier, Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig über den Spätzlehobel ins Wasser reiben und kurz garen. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Knöpfle kurz darin schwenken und mit Salz abschmecken.