RISOTTO ALLA CREMA DI PORRI E GAMBERI Difficoltà: media Cottura: 15 minuti Preparazione: 40 minuti Dosi per: 4 persone Costo: medio
A cura di Antonella Fadda
INGREDIENTI:
1 carota
400 gr di riso carnaroli
1 costa di sedano
400 gr di gamberi
½ cipolla
1 grosso porro
Sale e pepe, q.b.
½ bicchiere di Nuragus
Olio d’oliva, q.b.
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PREPARAZIONE: ◊
CREMA DI PORRI Affettare il porro sottilmente, metterlo in tegame partendo a freddo con olio d’oliva (q.b.); successivamente, accendere il fuoco a fiamma bassissima, coprire e far sudare il porro aggiungendo, quando è trasparente, un mestolo di brodo fino a cottura; passare al mixer per ottenere una crema ed eventualmente far ridurre il liquido in eccesso; alla fine, tenere tutto in caldo.
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BISQUE O CREMA DI GAMBERI Mettere in tegame, partendo a freddo, il sedano, la carota e la cipolla, oltre alle teste e
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i carapaci dei gamberi; portare ad ebollizione, frullare e passare allo chinese; infine rimettere sul fuoco, aggiustando con del sale, e riportare a bollore.
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RISOTTO In una padella calda, tostare il riso con qualche cucchiaio di olio, poi sfumare col vino; tirare la cottura col fumetto in ebollizione (il risotto non deve subire shock termici) e aggiustare con sale e pepe; 5 minuti prima che la cottura termini, aggiungere la crema di porri; 1 minuto prima, invece, unire con i gamberi precedentemente tagliati grossolanamente (non tritati); per gli irriducibili del burro mantecare fuori dal fuo-
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co, altrimenti riservarsi qualche cucchiaiata di crema di porri da addizionare come mantecata; infine decorare con una julienne di porro e una coda (o testa) di gambero.
APPUNTI:
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