Il Mare Nel Tevere la TeNaCIa e l’eSTrO DI UNO CHeF Per vIvere UN SOGNO aMerICaNO!
Il Maestro chef e Patron Pippo Fiusco
The Fisherman Burger un ristorante innovativo al centro di Roma. Immersi in un’atmosfera rilassante, amichevole e raffinata, si possono gustare dal mattino alla sera, cibi di ottima qualità che appartengono alla tradizione marinara pugliese nel suo incontro con la gastronomia del New England statunitense. Questa regione degli Stati Uniti, nel corso dell’ultimo secolo, ha ospitato numerosi immigrati italiani e le città di Boston e New York sono ancora oggi quelle in cui i nostri connazionali recitano un ruolo di primo piano. I numerosi locali di Little Italy non servono soltanto pizza e spaghetti ma una numerosa serie di piatti che fanno parte della tradizione marinara di cui il nostro paese è un esempio a livello mondiale. Le acque fredde del golfo del Massachussetts rappresentano, infatti,
l’habitat ideale per astici e aragoste, un ingrediente rinomato e abbondante nell’intera regione. La tradizione marinara pugliese incontra la gastronomia del New England nel nuovo locale aperto a Roma: The Fisherman Burger. Siamo nel rione Ponte, sulle sponde del Tevere, vista su Castel Sant’Angelo e poco lontano dalla barocca Piazza Navona e Campo de' Fiori. Il locale è piacevole e accogliente, l’arredamento ci fa rivivere il mondo dei pescatori: pesci e reti metalliche o nasse per le aragoste come illuminazione a soffitto, boiserie chiara alle pareti arricchite da remi, stampe marinare e tocchi di blu, tavolini in legno antico con il piede costituito da cime arrotolate e particolari a tema. Punta tutto sull’ambiente marinaro, con richiami anche nell’arredamento ai pescherecci nostrani con legno, nasse e remi appesi ed uno stile easy tipico americano. Ti mette a tuo agio restando comunque molto curato ed inaspettatamente elegante, come il cameriere con papillon. Mette al centro di tutto la soddisfazione del cliente fornendo tutti gli strumenti per potersi gustare il pesce fresco in totale libertà, semplicità e originalità. Sushi a parte, racchiude un po’ tutto ciò che si può desiderare da un ristorante di pesce, in tutte le sue varianti, compresa la possibilità di mangiare dalle 11 di mattina fino a tarda notte. Tutto questo lo rende divertente, versatile e sfizioso.
Lo spazio si sviluppa su un solo livello ed è diviso in tre zone: Bar, Ristorante e Pescheria. Appena entri ti accoglie il bancone del “bar del mare” e dietro la cucina a vista , regno dello chef patron Giuseppe Fiusco. All’ingresso del locale ti accoglie un lungo bancone Bar che offre la possibilità di sedersi per un piacevole drink, con proposte di Cocktail “Classici” e di quelli soprannominati “Capricci”, per chi vuole qualcosa di più innovativo. Oppure ci si può prendere un più completo aperitivo, magari a base di Crudi di pesce, come negli Oyster Bar. Fatevi tentare da un piatto di Ostriche e Tartufi di mare , accompagnato da un piacevole Spumante Cuvée Royale Tenuta Montenisa firmato dai Marchesi Antinori. Un ottimo benvenuto !
Puoi consumare un cocktail o un piatto di crudi di crostacei e molluschi - non dimentichiamo che nella cucina pugliese il crudo di pesce è una tradizione consolidata!- accompagnato da bollicine e da vini selezionati - e con ricarichi minimi dell’intera Penisola, con una particolare attenzione alla Puglia, e con alcune etichette di Champagne. Ma come suggerisce il nome del Ristorante troviamo in menù anche Burger di pesce, Lobster roll, Wraps di gamberi, Fish&Chips ed insalatone… Sulla destra c’è la pescheria, un banco con pesce freschissimo proveniente tutti i giorni dalle coste pugliesi e dal resto del Mediterraneo e acquari per astici e aragoste. La scelta è
vastissima, ci sono anche pesci che difficilmente trovi nelle pescherie romane come la pezzogna, il pesce lucerna o i pesci pettine; le "pettinesse" come vengono chiamate in Puglia, sono pesci colorati, verdi , rosa o celesti,tanto da sembrare tropicali, vivono sui fondali sabbiosi e sono conosciuti soprattutto al sud ma io li ho pescati anche sulle coste laziali, a Ponza e in Sardegna; sono ottimi fritti, da non perdere!
Il pesce si può scegliere, acquistare e portare a casa oppure farlo cucinare come più si preferisce e consumare ai tavoli. The Fisherman Burger, infatti, trae spunto dal fenomeno risto-pescheria, per offrire materia prima di qualità elevata a prezzi ridotti rispetto a quelli del classico ristorante. Nelle serate dedicate, si inizia con un cocktail proposto dal simpatico bartender; si può scegliere tra i “Classici”, per chi ha bisogno di certezze, o tra i “Capricci”, per chi vuole osare di più. Provate il “Classic Lobster Roll”. Ottimo nella presentazione e nel gusto! Veramente buono. Hanno puntato sull’abbondanza del ripieno di astice e sulla scelta del
pane perfettamente abbinato, caldo, croccantino e con la giusta morbidezza. Provato anche nella versione Bacon ‌ buonissimo!
Seduti al tavolo si possono consultare “il giornale di bordo�, il menu, con proposte per soddisfare tutti i gusti: oltre ai piatti del giorno proposti in base agli arrivi dall’asta, troviamo il celebre lobster roll, il fish & chips e il fritto di paranza, le cozze tarantine gratinate e la impepata, i cannolicchi, il pesce alla griglia, i burger di tonno, merluzzo, salmone o calamari fritti, le fajitas con calamari o seppie arricchiti di verdure, i wrap con gamberi, astice, merluzzo o salmone, le insalate di polpo, calamari, tonno rosso o gamberi. Non possono ovviamente mancare i crudi: tartare, molluschi, crostacei e ricci. Divertenti
anche i Wraps di Gamberi con rucola, datterini, avocado e Salsa Fisherman, serviti con Chips olandesi e mini insalatina mista.
In linea con la tradizione pugliese vi consigliamo di iniziare a gustare i crudi, assaggiando tartufi di mare e gamberi rossi accompagnati da un vino spumante Falesco; continuato con gamberi alla griglia, cozze alla salentina tenere, saporite e grasse, e tenero polpo
arrosto. Un assaggio di Messico con le fajitas di pesce e di New England con il lobster roll e l’astice al vapore accompagnati dal Falesco Le Poggere Est!Est!! Est!!! ottenuto da uve Trebbiano, Roscetto e Malvasia, fresco e strutturato, che al naso presenta note floreali e fruttate.
V ito Fiusco Chef e figlio del Patron chef Pippo Fiusco
Con una Selezione della materia prima di pesce che viene da paranza freschissima pescata direttamente a Sorrento, Puglia e mari nostrani. Si sono poi muniti di una modernissima vasca a vista per aragoste, astici e crostacei con depuratore sotterraneo. Gli unici a Roma ad avere una cosa del genere. Specialmente in centro storico. Anche l’esperienza nel campo non manca, poiché i proprietari, la famiglia Fiusco, proviene da generazioni di ristoratori pugliesi ed hanno aperto già dal Luglio 2015 a Roma, un ristorante chiamato “Meat Market” proprio alle spalle di Pza Pasquino Paoli. In cucina troviamo il Maestro chef Giuseppe Fiusco, mentre il figlio Vito si occupa egregiamente della Sala.
Una selezione di frutta fresca tropicale e di stagione servita sul ghiaccio ha preceduto il dolce; un tiramisÚ scomposto accompagnato dal Passirò Falesco, di uve Riscetto.
Il Fisherman Burger è un locale molto carino e particolare in cui vi sembrerà di essere in vacanza, magari in una graziosa cittadina del new England negli USA. E’ come essere negli Stati Uniti d’America, però in questo caso poterete andarci anche voi semplicemente prendendo la vostra auto ed arrivando a Roma, si, Roma in Italia, praticamente di fronte a Castel Sant’Angelo. The Fishernan Burger in piazza Pasquale Paoli n 15.
Parlando con un’amica delle mie esperienze di viaggio in America, ma soprattutto delle buonissime Aragoste che abbiamo mangiato a Cape Code, mi ha consigliato di visitare questo locale un po’ particolare per rivivere quelle emozioni, ed infatti è stato così!! Il the Fisherman Burger è un locale molto carino e particolare che assomiglia molto ai locali che abbiamo incontrato sulla costa, LE DUNE DI CAPE CODE E “THE LOBSTER CLAW”, DOVE MANGIARE LA MIGLIORE ARAGOSTA, i tavoli con il logo stampato sopra, le sedie colorate, al posto dei lampadari dei pesci fatti di ferro, un bancone con il pesce che potrete scegliere per essere cucinato ed una grande vasca con le aragoste.
Il menù molto in stile americano, anche per quanto riguarda le portate. I ragazzi possono mangiare il lobster roll ( il panino con l’aragosta), e si consiglia il polpo alla griglia ed il lobster. I piatti che arrivano sono un pasto completo, in accompagnamento alle cose scelte si servono anche delle buonissimo insalate e delle patatine fritte alla contadina. Mentre si mangia, tra i tavoli passava lo chef Maestro Pippo Fiusco per curarsi del cliente e per parlare e raccontare alcune storie molto simpatiche ed interessanti che rendono questo locale ancora più apprezzabile. Una di queste storie riguarda i polipi serviti con la curiosa caratteristica di essere tutti della stessa dimensione! Lo chef racconta che un giorno ha voluto visitare i pescatori che riforniscono il locale quindi si è recato nella zona di Salerno. Imbarcato sul peschereccio ha chiesto ai pescatori come riuscivano a portargli dei polipi tutti delle stesse dimensioni e loro gli hanno mostrato una fune alla quale erano attaccati dei salvadanai di coccio spaccati per metà. Insieme li hanno gettato nella zona predisposta e poi sono ritornati sulla terra ferma per tornare a ritirare le funi il tardo pomeriggio. Nel tirare su le funi con attaccati i cocci lo chef ha notato che all’interno del salvadanaio c’erano i polpi, uno per coccio, tutti delle stesse dimensioni perché quelli più grandi non entravano e quelli
più piccoli non si sentivano stretti e se se andavano, e ci ha svelato il mistero dei polpi delle stesse dimensioni. Questa storia è molto affascinante da restare a bocca aperta.
Gli italiani che vivono in questa regione hanno saputo sfruttare le proprie capacità marinare, culinarie e commerciali dando vita a una fusione gastronomica unica, creando piatti prelibati e allo stesso tempo economici. Ecco dunque, che nel menù troviamo il celebre lobster roll, il fish & chips, le cozze tarantine gratinate, i burger di tonno, merluzzo o salmone e le insalate di polpo gamberi o calamari. Quello delle risto-pescherie è una tendenza che ha avuto uno sviluppo notevole negli ultimi anni in tutta Italia. Si tratta perlopiù di vere e proprie pescherie che hanno iniziato a proporre le rimanenze della giornata nei propri menù per l’aperitivo e la cena.
L’idea di trarre spunto dalla risto-pescheria esula da motivazioni più modaiole e deriva dalla volontà di trasmettere alla clientela la qualità del prodotto ittico fresco, proposto a prezzi contenuti. Il pesce cucinato proviene direttamente dalle coste pugliesi e da tutto il Mediterraneo ed è fresco di giornata. Come in una risto-pescheria, dal banco del pescato si può scegliere il prodotto ittico e decidere se portarlo a casa oppure farselo cucinare nella cucina a vista, così da gustarlo comodamente seduti in sala. Nella sala del “bar del mare”, inoltre, ci si può accomodare per assaggiare crudités di crostacei e molluschi accompagnati da bollicine e vini selezionati per un aperitivo all’insegna del gusto del mare. Si possono fare diversi modi per prenotare usufruendo di uno sconto alla cassa; non male direi!!!! The Fisherman Burger è un format unico e originale, con la possibilità di mangiare a tutte le ore – dalle 11 di mattina a mezzanotte – in un’atmosfera rilassante, informale e al contempo elegante, che ci si trovi al tavolo, al banco del pesce o a quello dei cocktail. The Fisherman Burger - Piazza Pasquale Paoli, 15 Ronma Telefono: 333 84 56 803 E-mail: fishermanburger@gmail.com