Fusión Gastronómica

Fusión

Gastronómica GastónAcurio nos cuenta sobre todos sus éxitos a nivel nacional e internacional.

Disfruta del gran

Conoce lo mejor de la

comida Thai

y los sabores internacionales .

Maridaje

MISTURA

acompañado de carnes, pescados, pastas y postres.

nos trae una nueva Feria Gastronómica.

Los Dioses de la SE LVA nos trae sus platos típicos.

Lunes, 08 de Julio 2013

¡ME GUSTA!

S/. 30

F

usión Gastronómica es un acto de amor. La gran acogida de nuestra gastronomía, motivo de orgullo para todos los peruanos, es la prueba máxima de que está permanentemente en su punto.

La cocción firme y duradera refuerza los vínculos del afecto, el tributo de las generaciones que pasaron a las que ahora empiezan a paladear su legado. En las mesas peruanas, cada plato compartido es un bocado de sabiduría, esfuerzo y pasión.

Fusión Gastronómica ofrece esta revista, un platillo propio e inigualable: una reconstrucción histórica de diversos platos peruanos, internacionales, así como la acción de saborear el condimento esencial de nuestras vidas con sus creaciones.

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Fusión Gastronómica Autor: Giannina Otoya Durand Primera Edición Julio 2013

Dirección General: Bernando Roca Rey Planeamiento y desarrollo del proyecto: Raúl Castro Coordinación general: Carolina Rios Diseño: Claudia Burga Diagramación: Javier Corzo Dirección de fotografía: Cecilia Durand Editor: Johann Page Producción Editorial: Juan Périco Investigación: Juan Carlos Contreras Fotografía: Alejandra Ato

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¡BUEN PROVECHO!

M

istura es la feria

fecta con el ambiente de fiesta.

y le rinde homenaje a nuestros

gastronómica

Aquí se reúnen los diversos

maravillosos granos andinos.

más importan-

actores de la cadena gastronó-

Hasta aquí llegarán más de 250

te de América

mica: pequeños agricultores,

productores de nuestra costa,

Latina y para nosotros los pe-

cocineros, panaderos, vivande-

sierra y selva, distribuidos en

ruanos es la gran fiesta cultural,

ras, dulceras, mozos, restauran-

más de 120 puestos.

donde nos encontramos todos

tes, institutos de cocina, comen-

Por eso este 2012, Mistura

sin distinciones para celebrar

sales, entre otros; para rendirle

cambia de slogan y pasa del To-

nuestra tradición culinaria y

homenaje a nuestra biodiver-

dos reunidos al ¡Me gusta! To-

asombrosa biodiversidad, y

sidad, una de las más ricas del

dos son bienvenidos a esta gran

reafirmar así nuestra identidad.

planeta. Las quinuas de colores,

celebración y sobre todo a com-

Se trata de diez sabrosos y

la kiwicha y la cañihua darán

partir los valores que nos unen:

coloridos días en los que nues-

que hablar al mundo entero.

tolerancia, compromiso con el

tra tradición se celebra al ritmo

Pero no solo eso, también se

medio ambiente y responsa-

de comparsas y danzas de todo

mostrarán papas nativas, ajíes,

bilidad social; lineamientos

el Perú, al mejor estilo de las

verduras y frutas orgánicas, en-

mediante los cuales buscamos

grandes fiestas costumbristas.

tre una serie de productos em-

que nuestra gastronomía sea un

Así, nuestros más deliciosos

blemáticos. Este año, el diseño

motor de desarrollo inclusivo,

potajes abren paso entre los in-

de El Gran Mercado está ins-

de identidad cultural e integra-

vitados en una comunión per-

pirado en la flor de la cañihua

ción social.

Este Domingo 9 de Junio la Feria Agropecuaria Mistura se pondrá picante. ¿Alguna vez ha visto 150 variedades de papa y otras 150 de ají reunidas en un solo lugar?. El toque picante y divertido del festival lo pondrán los concursos de “comer ají” y el de “pela papas”, en los que los participantes pondrán a prueba su resistencia al picor de los ajies más representativos y variados de las diversas regiones del país, y demostrarán su destreza en pelar el mayor número de papas posible.

Prepare su canasta y trate de llegar a tiempo porque la Feria Agropecuaria Mistura, organizada por Apega y la Municipalidad de Magdalena del Mar, junto a más de 50 organizaciones de pequeños productores, está abierta solo de 9:00 a.m. a 2:00 p.m.

Con esta gran variedad, la mesa prácticamente está servida y no se olvide que puede repetir la experiencia todos los domingos en el mismo lugar y horario.

La cocina peruana se extenderá por el mundo GASTÓN ACURIO

E

l protagonista de la Gran parte de su éxito ha entrevista de hoy, venido de su fe por el Perú, de Gastón Acurio su capacidad de reconocer el (Lima, 1967), uno potencial de sus productos, y de los chef más influyentes del la riqueza de la fusión de cultumundo, escritor y empresario, ras y técnicas, que hacen única ha puesto la cocina peruana a a la cocina peruana. Y con ese la cabeza del mundo, con altas convencimiento, ese orgullo de dosis de pasión, cooperación lo propio, que va impregnando e innovación, sin renunciar al en todos los rincones del país, aroma popular peruano. ve cada vez más real, el deseo En 1994 funda junto a su que ha guiado toda su trayectoesposa, ria, conseguir su primer Acurio estimó que posicionar al restauran- la cocina peruana Perú en el prite, Astrid genera un valor de mer mundo, y Gastón, 10.000 millones de a través de su considera- dólares y se extien- cocina. do en 2012, de al ámbito culLa cocina número 35 tural, social, al for- peruana se ha e nt re l o s talecimiento de la convertido en 50 mejores identidad y a la ima- motor de derestaurantes gen del país. sarrollo ecodel mundo, nómico y sosegún la lista de San Pellegrino. cial, demandante de productos Hoy su grupo empresarial, agrarios, industrias elaboradas, Acurio Restaurantes, cuenta cultura y talento. Hoy todo esto, con 32 restaurantes presentes nos cuenta Gastón, ha sido una en 12 países (Argentina, Bra- labor de todos, la unión de cocisil, Chile, Colombia, Bolivia, neros y productores trabajando Ecuador, Estados Unidos, Es- por una marca común. paña, México, Panamá, Perú y Este año para Acurio ha Venezuela), a través de 9 con- sido de grandes satisfacciones ceptos gastronómicos, entre los y reconocimientos, como el haque figuran, Astrid y Gastón, ber obtenido el puesto 14 en la Tanta, La Mar, Madam Tusán, lista de los mejores restaurantes Los Bachiche, Chicha, Panchita, del mundo con su Astrid & GasPapacho´s y Me Late Chocolate. tón de Lima.

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Según el cocinero y empresario, actualmente se está trabajando en la “conceptualización definitiva” de cada uno de los momentos que hacen “únicas y mágicas” las experiencias peruanas para que la cocina de Perú alcance en el menor tiempo posible la presencia internacional que han logrado otras, como la italiana o la japonesa.

“El hecho de que exista un mundo imaginario de cocina italiana con pastas, salsas, restaurantes y pizzerías en el mundo, fuera de Italia, tiene un valor de 500.000 millones de dólares.

El hecho de que exista un mun-

do imaginario de la cocina japonesa tiene un valor de 300.000 millones de dólares”, señaló.

Acurio estimó que la cocina peruana genera un valor de 10.000 millones de dólares y dijo que el imaginario que se busca construir en base a ella va más allá de términos económicos, sino que se extiende al ámbito cultural, social, al fortalecimiento de la identidad y a la imagen del país.

Acurio dice que es parte de un movimiento que recupera el orgullo por su cultura y por sus productos, y que Perú vuelve a brillar en un mundo donde la

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gente valora lo distinto y lo considera bello.“Esto quiere decir que hoy día que si algún cocinero peruano quiere abrir un restaurante peruano en Alaska o en Noruega o en Hong Kong, si lo hace bien va a tener éxito, porque el mundo está esperando a la cocina peruana. Ya sabe que existe, ya sabe que es hermosa y la quiere hacer parte de su vida”, precisó.

Me fascina la cocina japonesa por este sentido estético, y no como adornan a sus platos, sino a la hora de armonizar todo, en el corte, en los supermercados. Cómo tratan a un

melón o a una manzana. Su estética es subyugante y te invita a la reflexión: cuánto valor hay por añadir a cada producto, a cada uno de nuestros platos, sin mirar ya la estética en sí misma.

Y luego también me fascina la mediterránea porque atrapa la sencillez y la convierte en magia: cinco o seis ingredientes de la huerta le dan vida a todo un conjunto de sabores, coloridos, en donde van recogiendo del mar o de las granja, pero es el tomate, el ajo, la cebolla, el perejil, las almendras y con eso se pueden hacer tantas cosas.

LOS

DIOSES

Entre lo gourmet y lo andino

DE LA

COCINA

L

DEL PERÚ

L

a zona de la selva del Perú tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como la huangana, gusano o suri, tapir o sachavaca, roedores, armadillo, tortuga terrestre o motelo, monos choro y maquisapa.

Los platos más conocidos de la amazonía peruana son el juane y el tacacho con cecina pero también existen otros de alto consumo como el inchicapi, la patarashca y la ensalada de chonta. ☐ Juane: Se prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, envuelta con la hoja de bijao.

☐ Tacacho con cecina: El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo. Se elabora preparando una masa compuesta de plátano verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal y pimienta al gusto. ☐ Inchicapi: Es una sopa de gallina espesada con harina de maíz y maní molido. ☐ Timbuche: Un caldo de pescado. Muy sustancioso, se suele preparar con el pez «boquichico». ☐ Patarashca: Pescado entero cocido a las brasas envuelto

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en hojas. Este plato se basa en una técnica de cocción característica de la región amazónica que consiste en envolver los alimentos en hojas de plantas locales para seguidamente asarlos en su envoltorio. ☐ Ensalada de chonta: Ensalada a base de la chonta, una palmera local. ☐ Salsa de ají charapita: Es una salsa preparada con trozos de cocona, cebolla roja y ají charapita finamente picado.

Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales.

as hierbas aromáticas usadas para la preparación de la pachamanca, el aguaymanto, el sauco, el maíz morado, la papa y el ají amarillo destacan entre los ingredientes andinos mejor posicionados en la gastronomía peruana gourmet, opinó hoy el chef nacional Israel Laura, participante de la I Feria Alimentaria Andina Cajamarca 2010.

Explicó que el posicionamiento que ha adquirido la gastronomía peruana, a nivel internacional y local, ha ido de la mano con la promoción de los referidos productos andinos, los cuales son muy utilizados por su sabor, calidad nutricional y presentación.

Entre las hierbas mencionó al huacatay, la hierbabuena, la muña, el paico y el chincho, ingredientes utilizados en la gastronomía peruana para la elaboración de la pachamanca.

"En el rubro de frutos, el aguaymanto y el sauco son los más posicionados en la gastronomía peruana, los cuales se usan mucho en la pastelería y en la preparación de cócteles. En Barcelona(España) tuve la oportunidad de trabajar con el aguaymanto y tuvo acogida", refirió.

Laura señaló que también

destacan la papa (amarilla, canchán y otras), así como la yuca, el ají amarillo y el maíz morado. "Las papas nativas no tanto, porque aún su producción es muy reducida; sin embargo, se está trabajando en su promoción, lo cual va acompañado de su incremento”, anotó.

Fuera del país, alguno de estos productos se pueden encontrar congelados.

El cocinero en el norte Respecto a su participación en la I Feria Alimentaria Andina Cajamarca 2010, dijo que fue una experiencia muy enriquecedora, porque se apreciaron las potencialidades agropecuarias que alberga el país.

"Además de los productos agrícolas, hubo mucha demanda de ganado vacuno.

Particularmente, me llamaron mucho la atención los hongos de Porcón", indicó.

La I Feria Alimentaria Andina Cajamarca 2010 se llevó a cabo del 27 al 29 de agosto en el campo ferial Iscoconga, que convocó a productores agrarios de 12 departamentos y a compradores de diversas zonas del país, los cuales concretaron negocios por cerca de 3'000,000 de nuevos soles.

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Autor: Raúl García Fecha de toma:12 de diciembre de 2009 Créditos: PromPerú-www.promperu.gob.pe

Aguaymanto, una fruta andina.

Foto: Lin Belaunde /Flickr

MARIDAJE DE PESCADOS Y MARISCOS Pescados:

Con los platos de pescados el vino blanco generalmente es el mejor acompañante, blanco de cuerpo medio para los pescados en fritura, un blanco con cuerpo, con crianza o de fermentación en barrica para platos con salsas más intensas. Pero con pescados de carne firme como el bacalao, atún puede ir acompañado de un rosado o tinto joven.

Para pescados de mayor tenor graso debemos elegirvinos que soporten esa característica como un Chardonnay con paso por madera, viognier, pinot gris. Y para el caso de pescados no grasos podremos optar por un Sauvignon Blanc, Riesling y hasta un fresquísimo Torrontes Salteño.

Vinos y Sabores Al probar la comida, esta debe armonizarse con el recuerdo del vino y muy suavemente dejar en boca la sensacion de la comida.

V

as a un restaurante, con la idea de comer carne asada, y al momento de elegir el mejor vino dudas o directamente le preguntas a la persona que te está atendiendo sobre la mejor elección. Seguramente, esa escena te ha ocurrido por lo menos una vez.

Definiremos Maridaje como la unión o combinación de comidas con bebidas. En el caso de analizar el maridaje con vinos, podemos destacar que el vino debe barrer muy suavemente el dejo gustativo de la comida, quedando un final de boca con la expresion del vino y predispuesta para un nuevo bocado. Al probar la comida, esta debe armonizarse con el recuerdo del vino y muy suavemente dejar en boca la sensacion de la comida. Al producirse esto de

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forma armónica y suave estamos hablando de un maridaje perfecto.

Exiten los denominados: • Maridaje por Combinación • Maridaje por Contraste • Maridaje Regional.

Podemos pensar el maridaje mediante: –La pieza principal de la comida (pasta seca, pasta rellena, carne roja, carne blanca, pescados, etc.

– Forma y punto de cocción (a las brasas, al horno, a la plancha, al vapor, jugoso, cocido, etc) – Salsas, si hubiese, la intensidad de la misma condiciona el maridaje.

– Guarnición Por cualquiera de estos componentes de la cocina

puede variar la recomendacion de maridaje con vinos.

Debemos evitar la combinación de vinos potentes y robustos con platos con abundante contenido especiado o picantes, ya que los sabores tienden a competir entre si y no llegan a un equilibrio.

Cuando la ocasión requiere preparaciones extremadamente aromáticas o muy condimentadas, nos inclinaremos mas hacia los vinos ligeros.

MARIDAJE CON PASTAS

L

as pasta es un platillo muy versátil que se acompaña perfectamente con vinos blancos, rosados y tintos. El secreto está en la forma de cocinarse; por ejemplo, una pasta con pescados y mariscos y salsa blanca se acompaña muy bien con un vino blanco de uva pinot grigio, vernaccia o malvasía.

Por otro lado, la pasta preparada con una salsa Boloñesa, a base de carne molida, casa perfectamente con un vino tinto de medio cuerpo de uva sangiovesede la Toscana o nebbiolo del Piemonte. Las pastas, al igual que otros platillos de diferentes regiones, se pueden maridar con vinos de otras partes del mundo, siempre y cuando se tenga en consideración la intensidad y afinidad de aromas y sabores de cada uno de ellos.

☐ MariscosyCrustaceos: El vino blanco continua siendo el mejor acompañante, secos o muy secos, también se pueden añadir los vinos espumantes, que acompañan de forma excepcional a las ostras, e incluso una muy buena opción sería un espumante rosado muy seco.

Saborespronunciados para vinos blancos con cuerpo: Los vinos blancos con cuerpo combinan perfectamente con crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (almejas, ostiones) y pescados de sabor pronunciado. Los blancos criados en madera son deliciosos con pescados y mariscos muy condimentados, aves o ternera a las brasas, carnes ahumadas o marinadas.

☐ Salsa Boloñesa:Reque-

rimos de un vino tinto, ya sea joven crianza.

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☐ Salsa de tomate y verduras: Tinto joven o rosado para obtener la frescura de la truta. También podremos optar en algún caso por un blanco con cuerpo como un chardonnay o un pinot gris.

☐Pastaligera,conmozzarella,oréganoyaceitedeoliva:

Necesitamos un rosado que pronuncie sus sabores y aromas.

☐ Salsas marirenas,

acompañados de mejillones: Un vino blanco joven

con todo el sabor y aromas frutales que se van a llevar de maravilla con nuestra salsa o bien un espumante que se armoniza perfectamente con ella.

☐ Pasta fresca al huevo,

con salsa cremosa y parmesano::Aquí de nuevo para

gustos y colores, pero eso si un vino rosado o un vino blanco joven.

Los vinos tintos acompañan de forma excepcional las carnes rojas asadas y condimentadas.

☐ Vinos con carnes ro-

jas y en salsa:

El maridaje de las carnes rojas a la parrilla y preparadas en salsa, va bien con vinos tintos ligeros y vinos tintos con cuerpo; una combinación contemporánea.

☐ Vinos tintos maduros

y carnes:

Los vinos tintos maduros son

ideales para las carnes rojas de vacuno asadas a la parrilla, también para cortes de caza como por ejemplo el venado o aves como la perdiz.

☐ Vinos tintos jóvenes

y carnes:

Los vinos tintos son sensacionales con los asados de cordero, carnes gelatinosas como las manos de cerdo o chamorros, estofados de carne, pollo asado, asados de ternera y quesos suaves o fuertes.

☐ Vinos y carne de po-

llo:

La carne de pollo es más neutral, para maridar el vino dependerá mucho el tipo de salsa que lo acompañe y lo que le provoque más en el momento.

☐ Vinos y carnes de

caza:

Es importante seleccionar un vino tinto con cuerpo e igualmente una mezcla muy actual es comerlas con vinos espumosos.

Formas de Combinación L os espuma ntes, vinos y champagne s s emis e cos, entre ellos los moscateles, a romáticos y si el postre es muy dulce, el mejor acompañante será un buen bra ndy, co gnac, a r magnac, etc.

☐ Vinos y postres:

Hay gran variedad de vinos dulces para los postres; tenemos los Vinos Sauternes de Bordeaux entre los más famosos. Estos vinos dulces van con postres a base de frutas o nueces. Los postres confeccionados con frutas, cremas o tartas, quedan excelentemente con rosados semi-secos.

☐ Vinosypostresdecho-

colate:

• Pescados Blancos: Sau-

vignon Blanc y Chardonnay varietales.

UN VINO PARA CADA CARNE

MARIDAJE DE CARNES

MARIDAJE DE POSTRES

• Pescados Grasos: Sal-

món, Lisa, Corvina negra.

Chardonnay reserva, Pinot Noir.

bernet Sauvignon reserva.

• Liebre: Malbec y Cabernet Sauvignon reserva.

•Vacuno: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Merlot.

• Vísceras, Longani• Pollo: Merlot, Carménere, zas, Chorizos, Salchichas: Estos alimentos inMalbec.

•Pato: Pinot Noir y Carménere varietal o reserva.

• Cordero y Cabrito: Malbec y Syrah reserva.

• Jabalí: Syrah, Malbec y Ca-

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cluyen entre sus ingredientes diversas especias. En general se dan mejores contrapuntos con los blancos que con los tintos.

Pueden probar con vinos rosados, semillones viejos u otros vinos florales y calidos como el Gewurztraminer.

En el caso de los típicos pasteles y postres a base de chocolate, se recomiendan también los vinos blancos melosos pero una combinación contemporánea. A los dulces de chocolate le irán mejor con un buen Oporto.

☐ Lospostresyloslicores

yaguardientes:

Los licores se utilizan sobre todo para aromatizar y emborrachar biscuits en postres y para hacer reducciones. También para helados y para conservar frutas con aguardientes de la misma fruta.

Así, el marrasquino o el kirsch para las cerezas o el aguardiente Poire Williams para las peras, Grand Marnier con naranja y los rones, cognacs y brandies para el chocolate.

En el caso de un aromatizante,

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hay que encontrar un vino con aromas de la fruta que hemos utilizado en los postres, y con un contenido importante de alcohol que sostenga toda la intensidad del aguardiente.

☐ Los frutos secos y

oleaginosos:

Suelen tener poca agua y un alto contenido graso, almidón y una proporción notable de proteínas.

Tienen un valor energético alto y son interesantes por su contenido en vitaminas y elementos minerales.

☐ Las frutas rojas y ne-

gras:

Cerezas, frambuesa, fresones, endrinas, tendrán afinidad con vinos predispuestos de una forma clara con su color rojizo, violeta o indicativo de una variedad de vino de materia colorante rica en antocianos que haya estado enriquecido o no con alcohol.

☐ Aromas de las frutas

y de los vinos:

En el maridaje tendrá vital importancia el equilibrio entre los aromas de las frutas y los aromas de los vinos. Así, otro de los parámetros a observar será el color de la fruta y el color del vino.

COCINA THAI La gastronomía de Tailandia suele ser algo picante pero con una mezcla de sabores y olores. Se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes.

LA GASTRONOMÍA La gastronomía tailandesa se caracteriza por la continua búsqueda de la armonía; el delicado balance y contraste entre lo dulce, picante y salado, y las diversas texturas, temperaturas, colores y aromas.

Entre sus insumos tradi-

E

l ingrediente principal en la cocina tailandesa es el arroz, que puede ser ingrediente en sopas, frito o simplemente cocido blanco.

Otros ingredientes que se usan comúnmente son los pimientos picantes, ajos, fideos y leche de coco. En carnes se emplea el pollo, y el cerdo. Entre los condimentos se encuentra el curry verde y el curry rojo tailandés formulado con cilantro y pimientos verdes, semillas de cilantro, salsa de soya y Nampla.

La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo

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y salado. Algunos ingredientes comunes utilizados en la cocina tailandesa incluyen el ajo, pimientos, hierba de limón y salsa de pescado.

Uno de los principales platillos es la carne estilo árabe que es una mezcla de carne de cordero y ternera condimentada con cominos, clavo y otras especias muy populares en la región.

A los tailandeses les ha cautivado tanto el sabor de los chiles rojos, que han ideado algunos platos que no pueden ser elaborados sin su presencia, y su paladar desea tanto ese gusto que se ha extendido el lema de

cionales, se destacan principalmente el uso de la albahaca, la hierbaluisa, la leche de coco, las hojas de limón, la salsa de pescado, el chili y una variedad de curries y especias que harán de cada bocado una experiencia nueva y diferente.

EL CHEF

“mai pet, mai aloe”, que significa “no pica, no gusta”.

La gastronomía tailandesa ofrece entradas como la sopa de leche de coco y pollo, ofrece una variada parilla en ocasiones radicalmente distinta al resto de las cocinas asiáticas combinada con deliciosas salsas de sabores (“Nam Phrik”), ofrece deliciosos platos con pescado, entre los cuales se destaca el lomo de atún rojo, cubierto con semillas de sésamo y acompañado con espinacas, champiñones y brotes de soja. Ofrece también postres, como el helado de pomelo rojo elaboradas con yemas de huevo y sirope de azúcar.

Inaugurado a mediados del 2003. "Siam" es la materialización de los conceptos y anhelos de Carlos Zegarra, administrador de empresas y mercado técnico de profesión, y creador del concepto de "Siam", quien nos dice: "Fue en el año 2003 que decidí plasmar y compartir mis experiencias culinarias vividas en Tailandia con mis más preciadas memorias al haber cocinado junto a mis amigos del sudeste asiático durante

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mis años universitarios que dieron forma a los sabores y aromas que hoy día ofrecemos en SIAM." "Con el transcurrir de los años nuestra cocina ha ido creciendo, evolucionando y creando nuevas recetas, y además de elaborar platos típicos tailandeses, las fusionamos con los sabores de las cocinas peruana, india, vietnamita a fin de crear nuevas propuestas de sabores distintos y originales.

¿Qué es el anticucho sino un corazón atravesado por una pena? anticuchos de lomo de cerdo con aromas moruno - limeños

anticucho de la huerta

anticucho de pollo en teriyaki nikkei

anticuchos de langosta con bearnesa de huacatay

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anticuchos de pez espada sobre majadito de yuca y jugo de tamarindo

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el anticucho en cada esquina

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