và xiclopentan

Nói chung, sự hydro hóa chọn lọc tiến hành ở nhiệt độ cao (1950C), DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL áp suất cao (8000 tor), thời gian ngắn (30 phút), trong khi sự hydro hóa từng phần thực hiện ở nhiệt độ và áp suất thấp hơn, nhưng thời gian dài hơn và nồng độ xúc tác 10 lần lớn hơn. Sau khi hydro hóa, dầu được ly tâm, lọc, tinh luyện và tẩy màu. Còn chất xúc tác thì thu hồi lại và tái sinh. Phản ứng hydro hóa có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng vì nó làm giảm hàm lượng các acid béo cần thiết, hàm lượng vitamin và màu sắc của các chất màu carotenoid thường có mặt trong dầu. Sterid: Các sterid là những este của rượu vòng sterol với các acid béo cao. Sterid là một nhóm khá lớn của lipid đơn giản. Trong thiên nhiên, các sterol tự do và các hợp chất tương tự sterol chiếm nhiều hơn so với sterid. Ví dụ, cơ thể người chỉ có 10 sterol được este hóa ở dạng sterid, còn 90% sterol ở dạng tự do. Tỷ số giữa sterid và sterol trong các mô khác nhau của cơ thể động vật và thực vật hoàn toàn khác nhau. Các sterol là những chất rượu chưa no đơn chức, có vòng. Đó là những dẫn xuất của xiclopentanoperhydrophenantren. Xiclopentanoperhydrophenantren có thể xem như sản phẩm ngưng tụ của xiclopentan và phenantren đã hoàn toàn được hydro hóa (perhydrophenantren). Xiclopentanoperhydrophenantren còn có tên gọi steran. Steran vốn có đính thêm một chuỗi cacbon và hai nhóm metyl (ở nguyên tử cacbon thứ 10 và thứ 13 của vòng) được gọi là colestan. phenantren perhydrophenantren xiclopentan Hình 1.21. Công thức cấu tạo của phenantren, perhydrophenantren và xiclopentan

70