Hình 1.23. Công thức của các sterol acid colic

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL Hình 1.23. Công thức của các sterol acid colic Trong cơ thể động vật, các sterol bị oxy hóa và cho nhiều dẫn xuất, ví dụ: acid colic, acid 7 – dezoxycolic, oestradiol, testosterol. Acid colic là chất quan trọng nhất của mật vốn đảm bảo tiến trình bình thường của sự hấp thụ acid béo ở trong ruột người và động vật. Oestradiol và testosterol là những hormon chung tính nữ và nam có ảnh hưởng rất lớn đến các quá trình hoạt động sống của cơ thể. Các sterol có ảnh hưởng đến tính thấm của nguyên sinh chất đối với các chất khác nhau, có thể bao vây tác dụng của một số chất độc hoặc có thể liên kết với các độc tố. Dưới đây là công thức của một số sterol (và dẫn xuất) từ động vật, thực vật và từ nấm: Cholesterol là sterol chủ yếu của người và động vật, nghĩa là thuộc vào loại zoosterol. Ergosterol là sterol đặc trưng của các loài nấm. Sitosterol và stigmasterol là những sterol đặc trưng cho thực vật (phitosterol). Ví dụ, phitosterol trong dầu đậu tương, còn stigmasterol có trong dầu của phôi hạt lúa mì, fucosterol có trong các loài tảo xám.

73