Hình 1.26. Sơ đồ cấu trúc hóa học của các phospholipit

Trong các phân tử của phospholipid thường có acid palmitic, acid DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL stearic, acid linoleic, acid linolenic, acid arachidonic cũng như acid lignoxeric, acid nervonic,...Trong thành phần của phospholipid thường có một phân tử acid phosphoric, ở một vài loại izonitphospholipid có hai gốc acid phosphoric. Các bazơ nitơ của phospholipid rất khác nhau, thường gặp nhất là những dẫn xuất của etanolamin. Đó là colin và serin. Sơ đồ cấu tạo của phospholipid được trình bày như hình bên dưới. Từ cấu tạo hóa học của phospholipid, ta thấy rằng trong phân tử của chúng có những vùng có khả năng tương tác khác nhau với các phân tử của dung môi. Gốc hydrocacbon của các acid béo cao tạo thành vùng kỵ nước, còn các gốc của acid phosphoric và của bazơ nitơ vốn có khả năng ion hóa thì tạo thành vùng ưa nước. Nhờ đặc tính đó mà phospholipid tham gia trong việc đảm bảo tính thấm một chiều của các màng cấu trúc dưới tế bào. Khi hướng vùng kỵ nước về phía môi trường ngoài, các phospholipid có thể xúc tiến việc hấp thụ các hợp chất không phân cực hòa tan trong chất béo (tương tác với các gốc hydrocacbon) từ môi trường ngoài và chuyển chúng vào trong cấu trúc dưới tế bào. Hình 1.26. Sơ đồ cấu trúc hóa học của các phospholipit Khi định hướng ngược lại, nghĩa là khi hướng vùng ưa nước về phía môi trường ngoài, chúng sẽ chuyển các phân tử phân cực từ trong ra ngoài. Các phospholipid có gốc colin, hình như cũng có liên quan với vai trò, chức năng của chúng trong cơ thể. Colin đã được axetyl hóa, tức là axetylcolin rất hoạt động về mặt sinh lý và có một ý nghĩa lớn đối với hoạt động của mô thần kinh với tư cách là chất chuyển sự kích thích thần kinh.

75