Hình 1.31. Vị trí tác dụng của phospholipase

Lecithin, xephalin và serinphosphatid có thể biến đổi lẫn cho nhau DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL vì chúng chỉ khác nhau bởi cấu tạo của các bazơ nito. Việc biến đổi tương hỗ của các phosphatid khác nhau rõ ràng là có thể tiến hành không những chỉ do sự cải tiến của các bazơ nitơ mà còn bằng cách thay thế hoàn toàn các bazơ nitơ này. Vì có cấu tạo bất đối (nguyên tử cacbon thứ hai của gốc glicerin luôn luôn bất đối) cho nên phosphatid có tính hoạt quang và tạo thành các đồng phân lập thể tương ứng Khi thủy phân trong môi trường kiềm mạnh thì không những cả hai gốc acid béo mà cả gốc bazơ hữu cơ (rượu) cũng bị tách ra. Trong điều kiện này, liên kết giữa glicerin và acid phosphoric tương đối bền vững, vì thế còn thu được cả sản phẩm là glixerol – 3 – phosphat. Hợp chất này sẽ bị phân giải khi thủy phân bằng acid. Phosphatid cũng có thể bị thủy phân bằng những enzyme đặc hiệu gọi là phospholipase. Phospholipase thường được chia ra những enzyme sau: - Phospholipase A có trong nọc rắn chỉ tách được gốc acid béo ở vị trí b. Do đó sản phẩm tạo thành có tên là lizophosphatid. Trong tế bào và mô hình bình thường không có lizophosphatid. Lizophosphatid làm phá hủy màng, nên độc; - Phospholipase B tách được gốc acid béo thứ hai (hoặc cả hai gốc). Khi xử lý phosphatidylcolin bằng phospholipase B ta sẽ thu được glixerol – 3 – phospharylcolin; - Phospholipase C thì xúc tác thủy phân liên kết giữa acid phosphoric và glixerin; - Còn phospholipase D thì tách được gốc bazơ nitơ. Hình 1.31. Vị trí tác dụng của phospholipase

78