1.5. VAI TRÒ THU HỒI VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM

Thu hồi sản phẩm lên men là tất cả các phương pháp cơ học, hóa học, DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL sinh học,… nhằm loại bỏ các yếu tố ngăn cản khác và lấy được một số sản phẩm mong muốn từ dịch lên men. Quá trình tách chiết và làm sạch sản phẩm sinh học tạo thành một sản phẩm phù hợp với mục đích sử dụng. Sự phức tạp của quá trình này được xác định bởi nhiều yếu tố như mức độ tinh khiết cần thiết, ứng dụng của sản phẩm,... Sự thu hồi và hoàn thiện sản phẩm thường chiếm 40% – 90% tổng chi phí. Sự lựa chọn quá trình thu hồi dựa trên các tiêu chí sau:  Vị trí ngoại bào hay nội bào của sản phẩm.  Nồng độ của sản phẩm trong môi trường.  Tính chất vật lý và hóa học của sản phẩm mong muốn.  Mục đích sử dụng của sản phẩm.  Tiêu chuẩn sự tinh khiết tối thiểu có thể chấp nhận được.  Mức độ nguy hiểm sinh học của sản phẩm hoặc môi trường lên men.  Các tạp chất trong canh trường lên men.  Giá cả thị trường của sản phẩm. 1.5. VAI TRÒ THU HỒI VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM - Tăng năng suất, - Sản phẩm đồng nhất, - Cải thiện chỉ tiêu chất lượng sản phẩm, - Quyết định đến việc thương mại hóa của sản phẩm, - Giảm chi phí sản xuất nên giảm giá thành sản phẩm tạo ra các sản phẩm chất lượng với giá cả cạnh tranh, - Hiệu suất thu hồi sản phẩm cao (tức là tỷ lệ tổn thất của quy trình sản xuất là thấp) thì ngành công nghệ đó đạt hiệu quả kinh tế cao. Ví dụ 1: Trong quá trình sản xuất bia sau quá trình lên men, người ta tiến hành lọc bia để tăng độ trong của sản phẩm. Mục đích của lọc bia là hoàn thiện sản phẩm.

124