LE RICETTE DI CASA HAG Dai libero sfogo alla tua fantasia. Lasciati ispirare dal piacere di rendere il tuo Caffè Hag ancora più speciale.
Pleasure Moments
LEGENDA difficoltà
preparazione a caldo
preparazione a freddo
AL CACAO INGREDIENTI - Caffè Hag - cacao amaro COME PREPARARLO Quando preparate la moka aggiungete nel filtro un cucchiaino di cacao amaro in polvere. Quando Caffè Hag sarà pronto versate nelle tazzine e spolverate con un po' di cacao. Zuccherate a piacere.
GHIACCIATO INGREDIENTI - Caffè Hag (freddo) - qualche cubetto di Caffè Hag ghiacciato - un cucchiaino di panna liquida COME PREPARARLO Versare i cubetti di Caffè Hag ghiacciato in una tazzina non troppo piccola. Aggiungere Caffè Hag freddo e la panna. Mescolare bene e servire.
-1-
CON IL LATTE INGREDIENTI - Caffè Hag - latte COME PREPARARLO Preparate Caffè Hag. Scaldate il latte e unitevi il caffè, appena sarà pronto. Se al semplice caffè latte preferite un cappuccino procuratevi uno sbattitore per latte. Montate il latte con lo sbattitore, quindi versate in una tazza prima Caffè Hag e poi il latte montato.
AL GELATO INGREDIENTI - Caffè Hag - 20 g di cioccolato tritato - 10 g di zucchero - un baccello di vaniglia - 5 g di cacao amaro - 2 g di fecola - 1,5 dl di latte - 70 ml di panna fresca - 50 cl di caffe caldo - 1 pallina di gelato alla crema - cacao o cannella per guarnire COME PREPARARLO Versate in un pentolino il latte, lo zucchero e il cacao, insieme al baccello di vaniglia, tagliato nel senso della lunghezza. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Cuocete per 6 minuti, aggiungete la fecola e la panna fresca (tenendo da parte due cucchiai per guarnire) e mescolate fino a quando vedrete che la cioccolata comincia ad addensarsi.
Spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato e mescolate fino a quando non sarà sciolto. Togliete il baccello di vaniglia, versate la cioccolata nelle tazze e quindi aggiungete Caffè Hag. Aggiungete una pallina di gelato e decorate a piacere con panna montata, una spolverata di cacao o cannella.
-2-
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
ALLA ZUCCA
INGREDIENTI - 1 o 2 tazzina di Caffè Hag - una tazzina di latte - 2 cucchiai di sciroppo di vaniglia - 1 cucchiaio di crema di caffè alla vaniglia - 1/4 di cucchiaio di aroma per torta di zucca - panna montata COME PREPARARLO Mescolare in un pentolino il latte, lo sciroppo di vaniglia e l'aroma alla zucca. Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Spegnere prima che arrivi all'ebollizione. Versare in una tazza alta, aggiungere Caffè Hag. Aggiungere un goccio di aroma di zucca e la crema di caffè alla vaniglia. Finire con panna montata.
AL CARAMELLO INGREDIENTI - Caffè Hag (3 parti) - Amaretto di Saronno (2 parti) - apricot brandy (2 parti) - caramello (1 parte) COME PREPARARLO Versare in uno shaker amaretto e brandy e agitare. Rovesciare in un bicchiere unendo Caffè Hag ancora caldo. Montare con un mixer il latte e il caramello per formare una crema e versarla con un cucchiaino delicatamente affinché resti in superficie. Decorare il bicchiere con panna e caramello.
-3-
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
GRANITA
INGREDIENTI - Caffè Hag (1 dl) - 100 g di zucchero - 250 cl di acqua - panna montata COME PREPARARLO Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino, lasciatelo scaldare sul fuoco mescolandolo fino a creare uno sciroppo. Lasciate andare per qualche minuto e poi fate raffreddare. Unite Caffè Hag e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Passatela in un colino e mettetela nel freezer per farla congelare, mescolando di tanto in tanto. Quando la granita sarà pronta versatela dentro dei bicchieri e guarnite con panna montata.
ALLA MENTA
INGREDIENTI - Caffè Hag (caldo) - foglie di menta fresca - panna montata COME PREPARARLO Mettete in ogni tazzina qualche fogliolina di menta. Preparate Caffè Hag e versatelo nelle tazzine ancora caldo. Addolcite con un po' di panna. Zuccherate a piacere.
-4-
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
Pleasure Moments
DOLCI AL CUCCHIAIO
TIRAMISÙ INGREDIENTI (Per quattro persone) - 3 tazzine di Caffè Hag - 300 g di mascarpone - 3 uova - 3 cucchiai di zucchero - 200 g di savoiardi - cacao amaro
COME PREPARARLO Separate albumi e tuorli, quindi montate a neve gli albumi con mezzo cucchiaio di zucchero. Montate i tuorli con l’altro mezzo cucchiaio di zucchero, quindi unite il mascarpone e mescolate. Unite gli albumi montati a neve, sempre mescolando delicatamente con una frusta da cucina oppure con un cucchiaio. Bagnate nel Caffè Hag i savoiardi e disponeteli in una terrina (o nei bicchieri se volete preparare il dolce già diviso in porzioni)
per comporre il primo strato di tiramisù; coprite con la crema al mascarpone, quindi aggiungete un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè. Proseguite alternando crema al mascarpone e savoiardi fino a quando li avrete esauriti. Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno due ore. Spolverizzate di cacao la superficie del dolce e servite.
-5-
DA QUEL PIACERE CHE SCAL
IL CUORE.
GELATO AL CAFFÈ
INGREDIENTI (Per quattro persone) - 2 tazzine di Caffè Hag - 2 uova - 400 cl di latte - 4 cucchiai abbondanti di panna montata - 1 cucchiaio di cacao amaro - 1 bustina di vanillina - 1 bicchierino di brandy COME PREPARARLO Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto uniforme quindi aggiungete, mescolando delicatamente il cacao, la vanillina e Caffè Hag. Aggiungete il latte e le uova continuando a mescolare, quindi versate in una pentola e mettete sul fuoco. Quando il composto arriva all'ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete la panna e infine il brandy. Versate la crema in bicchieri o coppette e mettete le porzioni in freezer per almeno 2 ore, quindi servite.
AFFOGATO AL CAFFÈ INGREDIENTI - 2 tazzine di caffè Hag - gelato alla crema o al fiordilatte - zucchero - panna montata a piacere per guarnire - cannella COME PREPARARLO Zuccherate Caffè Hag e fatelo raffreddare. Mettete il gelato in un bicchiere alto, versate sopra Caffè Hag. Decorate con la panna e la cannella.
-6-
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
MOUSSE AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per quattro persone) - 10 cl di Caffè Hag - 150 g di zucchero - 15 cl di latte - 4 tuorli d'uovo - 15 g di maizena - 25 g di gelatina - 45 cl di panna da montare
COME PREPARARLO Scaldate sul fuoco, senza bollire, metà del latte con Caffè Hag. Versate in una terrina lo zucchero, i tuorli e la maizena. Sbattete il tutto fino a creare una crema. Aggiungete, mescolando, il latte rimanente e la parte di latte già unita a Caffè Hag e lavorate tutto con una frusta da cucina. Cuocete per due o tre minuti continuando a mescolare, a fuoco basso e senza bollire, fino ad ottenere un composto denso e uniforme. Spegnete e lasciate raffreddare, coprendo la pentola con un foglio di carta da forno.
Scaldate in un pentolino la gelatina, unita a un cucchiaio di acqua e lasciate andare fino a quando sarà completamente sciolta e il liquido sarà trasparente. Versate la gelatina nel composto già preparato e mescolate. Montate la panna e unitela al resto mescolando con delicatezza. Distribuite il composto in bicchieri e metteteli in frigo per almeno cinque ore, quindi servite la mousse
-7-
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
TORTE
Pleasure Moments
MUFFIN AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per sei persone) - 50 ml di Caffè Hag espresso - 100 g di farina 00 - 75 g di zucchero - 40 ml di latte - 40 g di burro - un uovo - 50 g di cioccolato fondente - mezza bustina di lievito - un pizzico di sale + stampini per muffin COME PREPARARLI Mettete il burro in un pentolino e fatelo fondere a fiamma bassa, evitando di farlo bollire. Versate in una terrina lo zucchero, unite la farina con il lievito e mescolate. Aggiungete l’uovo, il sale, il burro, il latte e Caffè Hag: sbattete tutto con la frusta. Scaldate il forno a 180°.
Rompete il cioccolato fondente a pezzettini, aiutandovi con un tritatutto o, per pezzi più grossi, con un coltello. Appoggiate un po’ di pezzetti di cioccolato sulla superficie di ciascun muffin e infornate. Cuocete per 25 minuti circa, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Fate raffreddare i muffin, quindi servite.
Versate l’impasto negli stampini, dopo averli imburrati. -8-
DA QUEL PIACERE CHE SCAL
IL CUORE.
BISCOTTI AL CAFFÈ
INGREDIENTI (Per sei-otto persone) - 1 cucchiaio di Caffè Hag solubile (ancora in polvere) - 2 cucchiaini di Caffè Hag espresso - 230 g di farina di 00 - 150 g di burro - 120 g di zucchero
COME PREPARARLI Tagliate a tocchetti il burro e ammorbiditelo scaldandolo qualche secondo in un pentolino. Versate il burro in una terrina e mescolatelo con lo zucchero. Unite Caffè Hag solubile a Caffè Hag espresso, versate il tutto nella terrina e amalgamate al resto. Versate la farina, mescolate e poi impastate per rendere omogeneo il composto. Mettete
l'impasto in frigo e lasciatelo riposare per circa un’ora. Togliete dal frigo e stendete la pasta in uno strato di circa 5-6 mm. Tagliate la pasta con una tazzina di caffè capovolta per ricavarne dei biscotti tondi. Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno. Cuocete in forno per 10 minuti circa a 180°.
CIAMBELLA LEGGERA AL CAFFÈ
INGREDIENTI (Per sei-otto persone)
- 130 ml di Caffè Hag freddo non zuccherato - 250 g di farina 00 - 250 g di zucchero - 130 ml di olio di semi - 4 uova - liquore amaretto (qualche cucchiaio) - 1 bustina di lievito per dolci - un pizzico di sale - zucchero a velo + 1 teglia da ciambella -9-
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
COME PREPARARLA Versate lo zucchero in una terrina, aggiungete le uova e lavorate a lungo con la frusta. Continuando a sbattere il composto, aggiungete poco alla volta Caffè Hag e successivamente l’olio. Mescolate la farina con il lievito e il sale, quindi unitela a cucchiaiate all’impasto. Per ultimo, aggiungete l’amaretto. Scaldate il forno a 180°. Coprite lo stampo
della ciambella con carta da forno e versate il composto nella teglia. Infornate e cuocete per circa 40 – 45 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare la torta prima di estrarla dallo stampo, per evitare che si rompa. Cospargete la torta con lo zucchero a velo, aiutandovi con un colino.
CROSTATA ALLA CREMA DI CAFFÈ INGREDIENTI (Per sei-otto persone) Pasta frolla: - 230 g di farina 00 - 120 g di zucchero di canna - 100 g di burro (a temperatura ambiente) - 20 g di fecola - 1 pizzico di sale - 1 uovo Crema: - 1 tazzina di Caffè Hag espresso ristretto - 20 g di Caffè Hag solubile - 250 g di panna - 130 g di zucchero - 4 tuorli d’uovo - 30 g di fecola
COME PREPARARLA Setacciate la farina e la fecola. Tagliate il burro a tocchetti e unitelo allo zucchero impastandone poco alla volta con le dita. Aggiungete farina, fecola e sale, quindi impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla con l’impasto e mettetela a riposare in frigo per un’ora. Scaldate un poco la panna in un pentolino. Versate Caffè Hag solubile nella tazzina di espresso, mescolate fino a farlo sciogliere quindi unite tutto alla panna e mescolate fino a quando la crema è uniforme. Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungete le fecola, quindi versate il tutto nel pentolino con la panna. Scaldate la crema sul fuoco, a
+ 1 teglia fiamma bassa, continuando a mescolare fino a farla addensare. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema. Scaldate il forno a 180°. Stendete l’impasto nella teglia e coprirlo con la crema al caffè. Infornate e cuocete per 45 minuti circa.
- 10 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
Pleasure Moments
DOLCE NATALE
BISCOTTI DI NATALE INGREDIENTI (Per sei persone) - 1 o 2 tazzine di Caffè Hag - 180 g di farina 00 - 100 g di cioccolato fondente - 100 g di burro a temperatura ambiente - 60 g di zucchero - 50 g di fecola di patate - 30 g di cioccolato bianco
COME PREPARARLI Tagliate il burro a tocchetti piccoli. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quindi montatelo con una frusta elettrica insieme al burro. Aggiungete a poco a poco la farina, quindi Caffè Hag e lo zucchero e mescolate fino a ottenere una pasta dall’aspetto omogeneo. Stendete l'impasto con uno spessore di 4-5 mm
e ritagliate con degli stampini (meglio se natalizi: a forma di abete, stella... ). Infornate su una teglia foderata di carta da forno e cuocete per circa un quarto d'ora. Lasciate raffreddare. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e utilizzatelo per decorare la superficie dei biscotti, servendovi di una siringa per dolci.
- 11 -
DA QUEL PIACERE CHE SCAL
IL CUORE.
TRONCHETTO AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per otto persone) - 120 g di zucchero - 80 g di farina - 30 g di cacao in polvere - 4 uova - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina Per la farcitura - 8-10 tazzine di Caffè Hag - 150 g di zucchero - 4 tuorli - 60 g di farina - 50 g di burro
COME PREPARARLO Per preparare il pan di spagna, montate con una frusta elettrica in una ciotola i tuorli e lo zucchero. Aggiungete lievito, vanillina, farina e mescolate. Sempre con la frusta montate gli albumi a neve. Uniteli all’impasto un cucchiaio alla volta , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino. Versate l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180° per 20 minuti circa. Togliete dal forno, estraete il pan di spagna e rimuovete delicatamente la carta da forno. Arrotolate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare. Preparate ora la crema: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e il caffè.
Versate in un pentolino e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando la crema non diventerà più densa. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, quindi aggiungete il burro e mescolate bene. Srotolate il tronchetto e spalmateci sopra la crema al caffè. Avvolgete di nuovo e coprite con la crema rimanente, rigando poi la crema con i rebbi della forchetta per ottenere un effetto che ricordi la corteccia di un albero. Potete decorare con cacao in polvere o cioccolato grattugiato e se volete con qualche cioccolatino.
- 12 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
MOUSSE DELLE FESTE INGREDIENTI (Per quattro persone) - 180 g di panna fresca - 140 g zucchero bianco - 120 g cioccolato fondente al 70% - 2 tazzine di Caffè Hag - 20 g di rum scuro - 12 g zucchero a velo - 2 uova - 1 pizzico di sale
COME PREPARARLA Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Sciogliete lo zucchero nel Caffè Hag, quindi versate nel cioccolato e amalgamate con cura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Aspettate che la crema si sia intiepidita, quindi aggiungete i due tuorli d’uovo e il rum, continuando a mescolare. Con l’aiuto di una frusta, montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungete delicatamente gli albumi alla crema e
mescolate piano dal basso verso l’alto, fino a quando il tutto non avrà un aspetto omogeneo. Versate in 4 bicchieri o ciotoline, copriteli con della pellicola trasparente e lasciateli in frigo per una giornata. Guarnite a piacere con zuccherini (meglio se rossi, data l’occasione) e panna montata e servite.
- 13 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
ALLA CANNELLA INGREDIENTI (Per quattro persone) - 4 tazzine di Caffè Hag (da preparare al momento) - 8 cucchiai di cognac - 4 zollette di zucchero - 1 scorza d’arancia - 1 stecca di cannella - Panna - Cannella in polvere
COME PREPARARLO Scaldate in un pentolino il cognac, lo zucchero, la scorza d’arancia e la cannella e portare all’ebollizione. Spegnete e lasciate raffreddare. Preparate Caffè Hag. Una volta pronto
versate nelle tazzine e aggiungete a ciascuna un po’ del liquore aromatizzato. Coprite con abbondante panna montata e spolverizzate con cannella in polvere.
- 14 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
Pleasure Moments
DOLCI MERENDE
ZABAIONE AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per quattro persone) - 3 tazzine di Caffè Hag - 3 tuorli - 50 g di zucchero COME PREPARARLO Con una frusta elettrica sbattete lo zucchero con i tuorli. Versate a filo Caffè Hag continuando a lavorare con le fruste. Versate in un contenitore e cuocete a bagnomaria su fiamma bassa. Versate nei bicchieri e servite.
- 15 -
DA QUEL PIACERE CHE SCAL
IL CUORE.
YOGURT AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per quattro-cinque persone) - 2 tazzine di Caffè Hag - 2 cucchiai di yogurt bianco - 1 l di latte fresco intero + vasetti di vetro sterili, 1 coperta.
COME PREPARARLO Lo yogurt preparato secondo queste istruzioni si conserva per circa una settimana. Versate il latte in una pentola e portatelo all’ebollizione. Appena bolle spegnete ed eliminate la panna che si sarà formata sulla superficie. Riempite il lavello di acqua fredda e appoggiatevi la pentola coperta. Versate nel latte le tazzine di Caffè Hag e mescolate bene. Lasciate raffreddare fino a quando il latte diventa tiepido, quindi filtrate con un colino. Versate in una terrina lo yogurt e aggiungete poco a poco il latte, mescolando con cura.
Scaldate il forno, tenendolo acceso per un paio di minuti a bassa temperatura (50 °C), quindi spegnetelo. Versate il composto nei vasetti e richiudeteli. Usate la coperta per avvolgere i vasetti: fatene un fagotto da mettere nel forno tiepido. Richiudere il forno e lasciare riposare lì i vasetti senza muoverli per 10 ore circa. Trascorso il tempo, aprite il forno e controllate che il latte sia diventato denso. Se non è così lasciate riposare ancora un po’. Quando il latte è un po’ addensato, spostate i vasetti in frigorifero.
- 16 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
PANNA COTTA AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per cinque-sei persone) - 3 tazzine di Caffè Hag - 400 ml di panna fresca - 100 ml di latte - 5 cucchiai di zucchero bianco - 10 g di colla di pesce - 1 stecca di vaniglia Per decorare - Qualche chicco di caffè intero - Cioccolato fondente
COME PREPARARLA Ammorbidite la gelatina in un piatto con acqua fredda. Mettete a bollire in un pentolino il latte, la panna e la stecca di vaniglia, quindi aggiungete lo zucchero e Caffè Hag. Togliete dal fuoco , aggiungete i fogli di colla di pesce dopo aver tolto l’acqua in eccesso e mescolate. Prendete uno stampino per ogni persona e
distribuite la crema nei contenitori. Mettete in frigo per 4 – 5 ore. Al momento di servire, ribaltate gli stampini su un piatto. Per decorare potete utilizzare i chicchi di caffè e del cioccolato fondente, fuso o a scagliette.
- 17 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
PICCOLE BAVARESI AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per sei persone) - 2 cucchiai di Caffè Hag Solubile - 250 ml di latte - 1 bustina di zucchero al velo vanigliato - 1 uovo - 2 tuorli - 100 g di zucchero - 250 ml di panna montata - 2 g di colla di pesce (1 foglio circa) - un pizzico di sale Per decorare - Panna montata a piacere - Cioccolato fondente
COME PREPARARLE Fate ammorbidire la colla di pesce mettendola in un piatto con un poco d’acqua. Mettete in un pentolino lo zucchero a velo, il latte e Caffè Hag solubile e scaldateli a fuoco basso. Versate in una terrina lo zucchero, i tuorli e l’uovo e sbatteteli con una frusta. Aggiungete il latte bollente continuando a mescolare.
piano dal basso verso l’alto per non rovinare la crema.
Versate in un pentolino e mettete sul fuoco a fiamma bassa: scaldate, sempre mescolando, senza arrivare all’ebollizione. Quando la crema comincia ad addensarsi, spegnete e aggiungete al composto la colla di pesce. Lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto. Aggiungete la panna montata, mescolando
Distribuite la crema nei bicchieri e lasciatela raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore. Togliete quindi dal frigo, tritate grossolanamente il cioccolato fondente e versatene un po’ sopra a ogni bicchiere. Se volete aggiungete su ogni bicchiere un ciuffo di panna montata e servite.
Non appena la crema è raffreddata e inizia a rapprendersi, amalgamatela alla panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- 18 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
Pleasure Moments
LA PICCOLA PASTICCERIA
CIOCCOLATINI AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per sei persone) - 1 cucchiaio di Caffè Hag solubile - 100 g di cioccolato fondente - 40 g di panna liquida Ti servono Pirottini, tasca da pasticciere con bocchetta dentellata
COME PREPARARLI Rompete il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino, quindi toglietelo dal fuoco. Versate la panna in un altro pentolino e mettetelo sul fuoco, a fiamma bassa. Mentre si scalda, scioglietevi Caffè Hag solubile. Versate quindi nello stesso pentolino il cioccolato fuso e amalgamate il tutto mescolando bene con un cucchiaio di legno. Spegnete e lasciate raffreddare un po’. Versate il composto in una tasca da pasticcere
con bocchetta dentellata. Disponete i pirottini su un vassoio. Premendo leggermente la tasca, riempite ciascun pirottino con un po’ di composto. Riponete quindi i cioccolatini in frigo per qualche ora, finché non diventano solidi. Se volete rendere i vostri cioccolatini ancora più carini, scegliete uno stampo particolare, per esempio a forma di cuore.
- 19 -
DA QUEL PIACERE CHE SCAL
IL CUORE.
CUPCAKES AL CAFFÈ E CIOCCOLATO
INGREDIENTI (Per sei-otto persone) - 50 ml di Caffè Hag Espresso freddo - 90 g di farina 00 - 70 g di zucchero - 70 g di burro a temperatura ambiente - 1 uovo - 70 ml di latte intero - 50 g di cioccolato fondente - 40 g di cacao amaro in polvere - 1/2 cucchiaino di lievito in bustina - 1/2 cucchiaino di vaniglia - 1 pizzico di sale Ingredienti per la glassa - 120 g di cioccolato fondente - 60 g di panna fresca non montata - 40 g di burro Per decorare codette di cioccolato, lamponi Ti servono mixer, frusta, stampini per i muffin, pirottini
COME PREPARARLI La glassa Sciogliete il cioccolato e il burro in un pentolino a bagnomaria; aggiungete la panna. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Togliete dal fuoco, versate in un contenitore e mettete in frigo per un’ora circa. Togliete dal frigo e montate la crema con una frusta elettrica per 5 minuti circa, fino a quando diventa più chiara, spumosa.
caffè in una ciotola e mescolate. Lavorate il burro nel mixer per 30 secondi. Aggiungete gradualmente lo zucchero e poi l’uovo lavorando col mixer dopo l’aggiunta di ciascun ingrediente.
I cupcakes Scaldate il forno a 160°. Sciogliete il cioccolato scaldandolo sul fuoco a bagnomaria. Mescolate farina, cacao, lievito e sale. Versate il latte e il
Cuocete in forno per circa 20 minuti (verificate la cottura bucandoli con uno stecchino. Deve rimanere asciutto).
Inserite un pirottino in ogni stampo per muffin. Riempite di impasto per 3/4 ogni pirottino a cucchiaiate.
- 20 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
MACARONS AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per dodici persone) Per i macarons - 1 cucchiaino di Caffè Hag solubile - 200 g di farina di mandorle - 200 g di zucchero a velo - 200 g di zucchero bianco - 150 g di albumi (a temperatura ambiente) - 50 ml di acqua Per la crema di caffè - 250 g cioccolato bianco - 200 ml panna liquida - 15 g di Caffè Hag Solubile Ti servono Mixer, planetaria
COME PREPARARLI Tritate in un mixer la farina di mandorle per 15 secondi, aggiungete lo zucchero a velo e passate di nuovo al mixer. Mettete gli albumi e Caffè Hag solubile in una planetaria con il gancio a frullino. Versate lo zucchero semolato e l’acqua in una casseruola e mettetela sul fuoco: lasciate sciogliere lo zucchero fino a formare uno sciroppo e lasciate sul fuoco fino a raggiungere quasi il bollore. Versate lo sciroppo nella meringa e continuate a lavorare il tutto ancora per un po’. Aggiungete la farina di mandorla dopo averla setacciata, mescolando con attenzione per non smontare gli albumi. Versate tutto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Preparate una teglia disponendo al suo interno della carta forno. Con la tasca, disponete il
composto formando dei piccoli dischi a 3 cm di distanza uno dall’altro. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 o 2 ore. Scaldate il forno a 180°, infornate e cuocete per 12/15 minuti. Fate raffreddare i macarones, quindi staccateli dalla carta. Per preparare la crema, rompete il cioccolato e scioglietelo in un pentolino a bagnomaria. Unite quindi la panna al cioccolato e aggiungete anche Caffè Hag solubile. Versate in una tasca da pasticciere (con bocchetta liscia) e lasciate raffreddare. Quando la crema diventa abbastanza consistente, usatela per riempire una coque, uno dei “dischetti” preparati, arrivando fino al bordo. Coprite con una seconda coque. Procedete fino a riempire tutti i dischetti.
- 21 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
BROWNIES AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per dieci persone) - 2 tazzine di Caffè Hag - 240 g di cioccolato fondente - 100 g di burro - 3 uova - 135 g di zucchero di canna - 55 g di farina 00 - 70 g di mandorle tritate - cacao in polvere
COME PREPARARLI Riscaldate il forno a 150°.
a mescolare. Unite infine le mandorle tritate.
Sciogliete in un pentolino a bagnomaria il cioccolato e il burro, continuando a mescolare. Quando il composto è ben amalgamato, spegnete e lasciate raffreddare.
Rivestite una teglia di carta da forno, versatevi dentro il composto e infornate. Cuocete per circa 15 minuti o fino a quando noterete che il dolce si è leggermente gonfiato. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
In una ciotola, sbattete bene le uova e lo zucchero, fino a ottenere una crema. Aggiungete Caffè Hag, poi, poca per volta, la farina e il cioccolato fuso, sempre continuando
Spolverizzate il dolce con il cacao e servitelo tagliato a fette.
- 22 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
Pleasure Moments
PICCOLE DELIZIE
CARAMELLE AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per otto persone) - 1 bicchiere di Caffè Hag forte - 1 bicchiere e mezzo di zucchero - 1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato - 30 g di burro - 1 cucchiaio di miele
COME PREPARARLE Sciogliere il burro a bagnomaria. Sciogliere quindi lo zucchero in un pentolino antiaderente con mezzo bicchiere di acqua. Aggiungere Caffè Hag, il latte, il burro fuso e il miele. Amalgamare bene in composto lavorandolo con un cucchiaio di legno per mezzora, continuando a cuocere a fuoco lento. Imburrare una teglia o
un piano di lavoro. Versare il composto e lasciare raffreddare. Tagliare la pasta in cubetti. Le caramelle sono pronte: meglio servirle fredde. Se lo gradite potete aggiungere per decorazione con un po’ di polvere di cacao.
- 23 -
DA QUEL PIACERE CHE SCAL
IL CUORE.
TARTUFI AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per dodici persone) - 2 cucchiai di Caffè Hag solubile - 300 g di cioccolato fondente al 70% - 200 g di cioccolato al latte - 200 g di panna fresca - 50 g di burro - Cacao amaro in polvere (100 – 150 g circa)
COME PREPARARLI Versare in un pentolino Caffè Hag solubile, la panna, il burro, porlo sul fuoco e fare bollire per un paio di minuti continuando a mescolare. Lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli il cioccolato fondente e quello al latte. Versare il composto con la panna sul cioccolato, coprire con un piatto o un coperchio e lasciare riposare per alcuni minuti, fino a quando la ganache sarà diventata cremosa. Lavorare con una spatola di metallo fino a ottenere una
consistenza omogenea. Rivestire una teglia di carta da forno. Formare con il composto delle palline . Disporle sulla teglia e metterle in frigo per almeno mezzora per fare indurire. Togliete dal frigo le palline e passatele una a una nel cacao. Conservate i tartufi in frigo fino a quando intendete servirli.
- 24 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
MOU AL CAFFÈ INGREDIENTI (Per sei-otto persone) - 3 tazzine di Caffè Hag - 200 g di zucchero bianco - 100 g di burro - 3 dl di latte intero - 50 g di glucosio - bicarbonato + 1 contenitore di rame non stagnato o d'acciaio inossidabile
COME PREPARARLO Versare nel contenitore il latte, lo zucchero, il glucosio, il miele e cuocere sul fuoco a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Per evitare che il composto si bruci, utilizzate un pennellino imbevuto d'acqua per sciogliere la crosta che si forma sulle pareti del recipiente durante la cottura. Quando sollevando con i denti di una forchetta un po’ del composto e immergendolo subito in acqua fredda, questo si spezzerà sotto i rebbi, togliere il contenitore dal fornello e aggiungere, mescolando delicatamente , il caffè, il burro e il bicarbonato. Posizionare nuovamente il recipiente sul fuoco proseguire la
cottura fino a ottenere un composto denso e uniforme. Ungere una teglia quadrata o rettangolare e versare la crema, muovendo la teglia quanto serve a distribuire il composto in modo uniforme, con un’altezza di 1 cm. Utilizzare un coltello tagliente per fare delle leggere incisioni sulla superficie del dolce, con 3 cm circa di distanza tra ciascuna linea. Tagliare quindi ulteriormente per formare dei cubetti o dei piccoli parallelepipedi. Lasciare riposare per 3 ore circa. Quindi dividere il composto in tante piccole mou. Conservare le mou in carta d'alluminio o pellicola trasparente.
- 25 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL
CIOCCOLATINI RIPIENI AL CAFFÈ
INGREDIENTI (Per quattro persone) - mezza tazzina di Caffè Hag - 250 g di cioccolato fondente al 55% - 50 g zucchero a velo - 50 g di burro + 1 stampo per praline
COME PREPARARLI Rompere a pezzetti 150 grammi di cioccolato e farlo fondere a bagnomaria o nel micronde. Versare il cioccolato nello stampo, riempiendo metà dello spazio disponibile per ciascun cioccolatino. Occorre far aderire il cioccolato su tutte le pareti, anche inclinando lo stampo. Lasciare raffreddare e attendere che il cioccolato si cristallizzi. Per il ripieno, sciogliere a bagnomaria o nel
micronde il cioccolato rimanente. Aggiungervi Caffè Hag, il burro, lo zucchero, mescolando bene. Lasciare intiepidire. Versare il composto in un sac a poche, e riempire ogni cioccolatino nello stampo con il composto. Riporre lo stampo nel congelatore per un quarto d’ora circa, per fare indurire i cioccolatini, quindi togliere dallo stampo e servire.
- 26 -
DA IL CUORE. QUEL PIACERE CHE SCAL